Как засолить огурцы в банке как бочковые: с закруткой и с кипячением

Содержание

Соленые огурцы холодным способом на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Холодный способ засолки огурцов получится абсолютно у любой хозяйки. Этот способ выделяется своей простотой и доступностью. По любому из наших 8 рецептов у вас получатся великолепные хрустящие огурчики.

Соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

По вкусу огурцы получаются, как из дубовой бочки. Кроме того, соленые огурцы под капроновой крышкой будут отлично храниться в прохладном месте.

Время готовки: 3-4 недели.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

  • Огурцы помойте и просушите.

  • По стерилизованным банкам разложите листья дуба, малины, хрена и смородины, зубчики чеснока и зонтики укропа.

  • В банки плотно уложите огурцы.

  • В отдельную миску всыпьте соль и перец, влейте холодную воду, перемешайте.

  • Полученный рассол влейте в банки так, чтобы он не доходил до верха 1-1,5 сантиметра.

  • Прикройте банки крышками и переместите их в прохладное место на 3-4 недели. Периодически банки слегка переворачивайте и потряхивайте.

  • Спустя указанное время рассол помутнеет, а огурцы приобретут насыщенный соленый вкус.


Приятного аппетита!

Соленые огурцы как бочковые холодным способом на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Чтобы получить вкусные соленые огурцы не обязательно идти в хозяйственный магазин и искать там правильную дубовую бочку. С помощью техники холодного засола ваши огурцы получатся ядреными, крепкими и будут иметь приятный соленый вкус.

Время готовки: 2-3 недели.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 0,7 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец черный горшком – 12 шт.
  • Листья дуба – 2 шт.
  • Листья вишни – 3-4 шт.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Укроп – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте.
  2. По стерилизованным банкам разложите листья хрена, дуба, вишни и смородины.
  3. Уложите в банки огурцы, сверху положите зубчики чеснока, перец горошком и веточки укропа.
  4. В литре очищенной воды растворите соль и залейте полученным раствором огурцы в банках. Закройте банки капроновыми крышками и уберите их в холодное место.
  5. Через 2-3 недели можно пробовать огурцы на вкус.

Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы без уксуса на 3-х литровую банку на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Вкусные, крепкие и ароматные огурцы зимой почти всегда присутствуют на столах. Заготовить такую закуску на зиму не составит никаких проблем.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Горчица сухая – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья вишни – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Листья хрена – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте. В стерилизованную банку положите зубчики чеснока, перец горошком, листья вишни, смородины и хрена, укроп и лавровый лист.
  2. Затем уложите в банку огурцы.
  3. Сверху всыпьте соль.
  4. Влейте в банку холодную воду, добавьте горчицу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.
  5. Храните огурцы, засоленные таким способом, в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как заготовить огурцы с горчицей холодным способом?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Соленые огурцы – великолепная закуска, которая присутствует в любом доме. Чтобы огурцы получались хрустящими, при холодной засолке необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное отобрать свежие и молодые плоды.

Время готовки: 2 недели.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Горчица – 3 ч.л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Горчица зерновая – 3 ч.л.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Листья смородины – 6 шт.
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Листья вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и срежьте края с обеих сторон.
  2. Банки для засолки огурцов помойте и простерилизуйте.
  3. По банкам разложите зонтики укропа, чеснок, горошины душистого перца, листья хрена, смородины и вишни, всыпьте соль.
  4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
  5. Влейте в банки холодную воду, закройте капроновой крышкой и оставьте заготовки на 3 дня.
  6. Через 3 дня добавьте в банки горчицу, закройте крышкой, встряхните банки и уберите в холодное место.
  7. Через пару недель огурцы можно подавать на стол в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Огурцы холодным способом под железные крышки в литровых банках

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Огурцы, засоленные холодным способом обычно напоминают бочковые, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение таким заготовкам. Как сделать заготовки небольшими порциями в литровых банках под железной крышкой, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,2-1,5 кг.
  • Листья смородины – 2-3 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Укроп – 3-4 зонтика.
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Горчица сухая – 2 ч.л.
  • Перец чили – 2 см.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
  2. В банки положите по несколько зубчиков чеснока, горошин перца, зонтиков укропа, листьев хрена и смородины.
  3. Затем разложите огурцы в банки, утрамбуйте их.
  4. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте. Рассол влейте в банки.
  5. Оставьте банки на 3 дня. Через три дня, когда процесс брожения закончится, закатайте соленые огурцы под железную крышку и уберите в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках с водкой

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Солены огурцы первая закуска, которую подают к блюдам из картофеля и мяса. Без них не обходится много популярных салатов. Поэтому такая заготовка должна быть в каждом погребе.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Водка – 5 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 12 зуб.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 12 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 8 зонтиков.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте под проточной водой.
  2. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите в них листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль.
  3. Далее уложите в банки огурцы, влейте водку и холодную воду.
  4. Бани закройте стерильными крышками и слегка встряхните, чтобы соль растворилась.
  5. Храните соленые огурцы в холодном месте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт засолки огурцов с хреном

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Хрен очень часто используют в приготовлении домашних заготовок в качестве пикантной специи, а также они не позволяют огурцам размякнуть. Но все же качество заготовки зависит в большей степени от основного ингредиента – огурцов, они должны быть молодыми и крепкими.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Листья смородины – 200 гр.
  • Укроп – 300 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Корень хрена – 200 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и просушите на бумажных полотенцах.
  2. Листья смородины, хрена, укроп также помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
  3. Переложите огурцы в большую кастрюлю, влейте в нее воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Затем воду из кастрюли слейте в другую емкость.
  4. В воде растворите соль.
  5. На дно кастрюли положите измельченный корень хрена, затем положите часть укропа, листьев хрена и смородины. затем уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и зубчиками чеснока.
  6. Влейте в кастрюлю рассол, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня.
  7. Затем огурцы разложите по стерилизованным банкам и храните их в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как засолить огурцы холодным способом с аспирином в банках?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Это быстрый рецепт засолки огурцов без использования уксуса. Вместо этого ингредиента в рассол добавляется аспирин, который выполняет бактерицидную функцию и не дает заготовке портиться.

Время готовки: 5 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 300 гр.
  • Аспирин – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 4 часа.
  2. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками, острый перец нарежьте кольцами.
  3. В стерилизованные банки разложите по равному количеству душистого перца, чеснока, острого перца, лавровых листьев, укропа, листьев смородины и хрена.
  4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
  5. Приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль.
  6. Рассолом залейте банки с огурцами. Установите банки в миску, так как при брожении из них будет вытекать жидкость. Оставьте банки на 5 дней.
  7. После этого огурцы промойте несколько раз холодной водой, затем влейте свежую воду, добавьте аспирин и закатайте крышки. Готово, храните соленые огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в литровых банках: рецепт с фото пошагово

Автор
Кулинар

Приготовление:24 ч. 30 мин. Просмотров 113k. Опубликовано

Приготовление:

24 ч. 30 мин.

Калории (на 100 г.):

11

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Как посолить огурцы на зиму, чтобы они были плотными и хрустящими? Как правильно рассчитать пропорции для 1-литровой банки? Записывайте рецепт — сегодня будем солить огурцы на зиму без уксуса, причем в таре небольшого объема, что особенно удобно для городских условий, если нет погреба и других условий для хранения домашней консервации.

Огурцы по этому рецепту получаются солеными и хрустящими, как бочковые. Они сквашиваются в течение 2 суток при комнатной температуре. Потом рассол нужно слить, прокипятить и залить обратно в банки — останется закатать под ключ и ждать зимы! Подавать можно в качестве закуски, а также использовать для приготовления рассольника и всевозможных салатов. По вкусу они, как обычные соленые бочковые огурцы — не отличить!

Ингредиенты:

  • Небольшие огурцы – 500-700 г (сколько в банку войдет).
  • Укроп – 1-2 зонтика с семенами и стеблем.
  • Хрен – 1/3 листа + маленький кружочек корня 0,3 см.
  • Чеснок – 1 крупный зубчик.
  • Вишня – 2 листика.
  • Нейодированная соль – 30 г.
  • Горячая вода из чайника – примерно 300-400 мл (сколько в банку войдет).

Как приготовить:

1. 

Огурцы промойте, залейте в тазу или в другой емкости чистой холодной водой и оставьте на 3-4 часа. За это время они впитают в себя часть жидкости, а значит, будут хрустящими и плотными. Обратите внимание на размер овощей: так как мы будем использовать тару небольшого литража, то выбирайте огурцы среднего размера или мелкие, чтобы их как можно больше вошло в 1-лировую банку.

2. 

Банки промойте с пищевой содой, стерилизовать их не нужно. На дно каждой уложите набор специй: зонтик укропа, хрен (лист и кусочек корня), зубчик чеснока (разрезать на 3 части), лист вишни.

3. 

Сверху плотно утрамбуйте огурчики.

4. 

Засыпьте солью (поваренной, крупной, нейодированной). Количество соли — ровно по 30 г на каждую банку с огурцами объемом 1 литр. Отмеряйте кухонными весами, точно не ошибетесь!

5. 

Залейте горячей кипяченой водой — прямо из чайника. Чтобы стекло не треснуло, подложите под дно банки лезвие ножа.

6. 

Сверху прикройте банки чистой марлей, сложенной вдвое, а затем зафиксируйте резинками, чтобы воздух мог свободно циркулировать, а насекомые не попали внутрь. Поставьте банки в какой-то таз или в миску для рассола, который будет стекать при брожении из банок. В таком виде оставьте на 2 суток при комнатной температуре (но не дольше, иначе перекиснут!!!).

7. 

Через 2 суток слейте рассол из банок в кастрюлю. Добавьте примерно 250-300 мл чистой воды (из расчета на 5 банок по 1 литру), а также 1-2 щепотки соли — этот долив нужно сделать, так как часть рассола уже успела вытечь из банок при брожении, что-то выкипит, разольется и уйдет с пенкой, которую вы снимите. Прокипятите рассол 2-3 минуты, снимите всю пенку с поверхности! И залейте кипящим рассолом огурцы в банках — наполняйте под самое горлышко. Закатайте под ключ крышками (жестяными, их нужно предварительно прокипятить).

8. 

Банки оставьте остывать. Не нужно их переворачивать или укутывать. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место. На холоде процесс сквашивания окончательно остановится и огурчики постепенно дойдут до нужной кондиции. Снимать первую пробу можно уже через 2-3 месяца. Вкусной вам зимы, друзья!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Как солить огурцы — рецепт на зиму с фото

Как солить огурцы? Рецепт посола огурцов, способ соления, выбранный хозяйкой влияет на правильную переработку огуречного урожая. От рецепта домашнего посола огурцов зависит вкус заготовки, каким он будет зимой: кислым, сладким или солёным.

Соленья огурцов лучше производить из овощей примерно одинаковых размеров, в этом случае распределение соли будет более равномерным, а солёные огурцы хрустящими.

Чтобы были хрустящие лучше найти возможность купить или собрать на своём дачном участке огурчики с пупырышками, а не гладкие на ощупь (как для салата), тогда можно не беспокоится за неудачный посол.

Огурцы для соления в идеале должны быть одинаковые, не слишком большие, в крупных огурцах — крупные семечки, что негативно отражается на вкусовых качествах готовых солений.

Как солить огурцы на зиму

Самый простой рецепт – солить в банках на зиму без уксуса и кипятка, закрывать в банки без закатки, чтобы огурцы не взрывались. Рецепт соления холодным способом в банках на зиму, не может быть использован для хранения огурцов в домашних, комнатных условиях.

Заготовка на зиму не содержит уксуса, лимонной кислоты или каких либо прочих консервантов и маринадов, а больше схожа по своим вкусовым качествам с бочковым посолом огурцов хрустящих и крепких.

Зимой, при наличии погреба или большого холодильника, банки с солёными огурцами без закатки хранятся до самой весны.

Огурчики консервированные в банках под железную крышку, засоленные горячим способом, можно заготовить на длительное хранение в условиях квартиры. Всё просто, как солить огурцы на зиму, каждый выбирает способ подходящий под свои возможности для хранения заготовок.

Как солить огурцы, чтобы они были хрустящими

Отбирать овощи пригодные для посола. Хруст солёным огурцам даёт родниковая или колодезная холодная вода, поэтому соляной рассол на домашнюю засолку огурцов рекомендуют делать именно на родниковой воде.

Судя по своему многолетнему опыту, если всё сделать правильно и засолить холодной водой из-под крана получаются очень хрустящие солёные огурцы.

Про соль. На хрусткость солёного огурца влияет выбор соли. Для засолки лучше использовать пищевую поваренную соль без йода, на упаковке должно быть указано – поваренная или каменная соль.

Что нужно положить в огурцы, чтобы хрустели? Хрусткости огурцам придадут добавленные в банку зубки чеснока (чеснок лучше не жалеть), корень хрена, листья дуба. Если применять такие нехитрые правила, следовать инструкциям рецепта и советам, тогда получатся посоленные огурцы хрустящими и вкусными.

Для всех рецептов соления, способов заготовки огурцов – маринование, консервирование и квашение – эти классические правила одинаковы и применяются во всех без исключения рецептах.

И напоследок: сколько бы не было свободного времени, старайтесь перед заготовкой на зиму обязательно замачивать огурчики как минимум на 1-2 часа в холодной воде.

Порция:
1



20 мин



14 кКал на 100 г

Ингредиенты для классических солёных огурцов с зеленью без закатки

  • огурцы свежие средних размеров – около 2 кг;
  • зелень укропа и зонтики – 2 шт.;
  • каменная соль среднего или крупного помола – 2,5 ст.л.;
  • чеснок – 6-8 шт.;
  • лист хрена – 1-2 шт.;
  • листочки вишни – 5-6 шт.;
  • листья чёрной смородины – 4-5 шт.;
  • перец чёрный или белый горошком – 7-8 шт.

Как солить огурцы, чтобы хрустели и не взрывались

  1. Огурцы твёрдые без внешних повреждений промываем под проточной водой, обрываем соцветия и оставшиеся хвостики.
  2. Огурчики перекладываем в ведёрко, большую миску или кастрюлю, заливаем холодной водой на несколько часов. При этом через каждый час меняем проточную воду на свежую.
  3. Затем всю зелень для засолки огурцов моем, нарезаем крупными кусками с помощью ножниц.
  4. Зубки чеснока очищаем, режем чеснок на две части.
  5. В миске смешиваем измельчённую зелень и чеснок.
  6. На дно стеклянной 3-литровой банки заранее простерилизованной кладём горсточку пряных засолочных приправ вместе с горошинами перца.
  7. Затем наполняем 3 литровую банку огурцами вертикальными рядами, сверху укладываем овощи горизонтально. В середину и сверху добавляем смесь специй и зелени, ставим банку с огурцами в глубокую ёмкость большего размера, так проще заливать рассол.
  8. Готовим рассол из холодной воды и соли. Для этого наливаем 1 литр 300 мл питьевой охлаждённой воды в отдельную глубокую посуду (кувшин или ковш). Размешиваем в холодной воде соль до полного растворения.
  9. Выливаем соляной раствор в огурцы до самого верха (если количества недостаточно, то доливаем ещё воды). Банку с огурчиками прикрываем марлей и оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 2 дня.
  10. Спустя 2 дня рассол сливаем в кастрюлю, кипятим пару минут, снимаем с плиты и остужаем.
  11. Снова заливаем остывший рассол в огурцы, укупориваем банки горячими капроновыми крышками. Выносим заготовки в прохладное место на длительное хранение.

Зимой огурцы, как настоящие бочковые, крепкие и вкусные, банки не взрываются. Огурчики вкусно сочетаются с жареным картофелем, драниками из картошки. Получается отличная хрустящая закуска и кислый ингредиент любимых традиционных блюд.

При классическом, холодном солении, огурцы без уксуса могут использоваться для приготовления: салата «оливье», винегрета, холодника, кислого рассольника и множества различных блюд домашней кухни.

Помимо классического набора пряных трав для солений, указанных в рецепте домашней засолки огурцов, можно использовать сельдерей, эстрагон, дубовые листья, лавровые листики. Вкус и аромат будут полностью зависеть от того, как солить огурцы.

Соленые огурцы как бочковые на зиму в банках

Доброе время суток дорогие друзья и гости блога.

Сегодня хочу поделиться рецептами засолок огурцов на зиму, чтобы они получились кислыми, как бочковые.

Еще тысячелетие назад, люди искали способы засолки плодов, и до сих пор мы экспериментируем, ищем лучший результат. В этой статье я хочу поделиться своими секретами любимых рецептов, которыми в нашей семье пользуемся много лет.

  • Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
  • Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6-14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
  • Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
  • Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
  • Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
  • В  перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для  кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.

В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым. Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.

Прилагаю расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:

  • в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл. маринада,
  • в 3х литровую —1,5-1,8 кг. плодов и 1,5 л. заливки.

Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли. 

Соленые огурцы как бочковые на зиму под железную крышку для хранения в квартире

Вот и наступает пора заготовок на зиму, мы начинаем усиленно искать рецепты заготовок, поднимаем свои записи прошлогодних закупорок и выбираем самые вкусные и любимые, проверенные годами. Сегодня хочу с вами поделиться, одним из любимейших способов засолки огурчиков на зиму. Делаются легко, получаются очень вкусные (кислые, как бочковые) и уходят на ура, их также можно использовать для приготовления винегрета, рассольника и др.

Ингредиенты:

  • 1, 5-1, 8 кг. свежих огурцов
  • Листья хрена и корень
  • горький перец
  • 2 -3 ст. ложки соли (каменной)
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • зонтики укропа
  • соль (на 1л. воды 2 ст. ложки соли)
  • по 5 листьев вишни, и смородины
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Чтобы избежать появления пустот в зеленцах, мы заранее  их тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.

Заранее прокипятим  и остудим воду для рассола.

Подготовим емкость, в которой будем заквашивать наши плоды, я сначала все делаю в пятилитровой кастрюле (ведре) и уже после закваски, перекладываю в 3х литровые стерилизованные банки.

Затем хорошо промываем пряную траву и огурцы (можно новой губкой), обсушиваем на полотенце. На дно емкости кладем  листья (хрена, вишни, смородины, укроп).

У овощей обрезаем кончики с двух сторон и укладываем плотно в приготовленную посуду. Затем добавляем очищенный чеснок и душистые пряности (перец черный горошек, душистый, гвоздика) на ваш выбор, сверху укладываем листья хрена, добавляем воду (обязательно отмеряйте литровой банкой, чтобы знать объем воды и нужное количество соли).

В стакане с водой разводим  соль (на 1 л. воды 2 л. ст. соли) и выливаем в кастрюлю. Рассол должен полностью закрывать содержимое, а чтобы ничего не всплывало, положим сверху тарелочку нужного размера (в противном случае плоды будут испорчены) и прижимаем грузом (например 3х литровой банкой с водой). И оставляем бродить в теплом месте на 3 дня.

За три дня мы наблюдаем процесс брожения, после этого мы промываем наши плоды в холодной воде и перекладываем их в хорошо промытые и стерилизованные 3х литровые банки или в меньшие по объему, на ваш выбор. Перекладывая в банки, проверяем плоды (чтобы не было мягких или подпорченных, иногда такое бывает), далее рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем под стерилизованные металлические крышки, затем переворачиваем вверх дном и укрываем специальным для этих целей одеялом и оставляем до полного остывания.

https://ok.ru/video/301240619511

Наш огурчики будут готовы через 20-30 дней. И самое главное хранить можно в квартире всю зиму.

Можно квасить сразу 3х литровых банках, принцип тот же, зеленцы плотно укладываем в банки и они не всплывают, поэтому гнет не требуется, накрываем крышкой (не герметично), а далее делать как описано выше.

Надеюсь вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

Быстрые квашеные огурцы в банках как бочковые — холодный засол под капроновой крышкой

Это очень легкий способ засолки, но подходит только для хранения в холодном помещении или в подвале. В рецепте указано количество огурцов и соли из расчета на 3-х  литровую банку, вы же можете делать в меньшей посуде.

Ингредиенты:

  • 2 кг. свежих огурцов
  • 2 листочка хрена (корень)
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • по 2 -3 листочка вишни, и смородины
  • 2-3 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

Приступаем к работе с того, что моем все компоненты и  огурцы,  затем замачиваем плоды в холодной воде на 2-3 часа  и на 30 минут, если они только с грядки. Все обсушиваем на полотенчике.

Пока зеленцы находятся в воде, промываем банки (и можно простерилизовать), в которых мы будем готовить наш шедевр. И на дно отправляем подготовленные листья и специи и порезанный на части чеснок, далее укладываем плотными слоями зеленцы, стараемся заполнять все пустоты.

Растворяем поваренную соль, заливаем раствор в банку и заливаем чистой холодной водой (родниковой, отфильтрованной, покупной, но не кипяченой) до верху.

Все закрываем плотной капроновой крышкой и отправляем в холодное место (подвал).

Хранятся и не теряют своего замечательного вкуса до следующего урожая, но я думаю, после того, как вы их попробуете, они уйдут быстро. Всем приятного аппетита.

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках горячим способом

Огурчики с горчицей получаются, сочные и на вкус, как бочковые, с насыщенным ароматом пряных трав. А благодаря горчице, наше угощение имеет интересный вкус, и на поверхности не образуется плесень. Солить можно в стеклянных банках любого размера, кому как удобнее. Расход соли, воды и овощей приведен выше.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежих огурцов
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • 1 шт. болгарского перца
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • Горчичный порошок или семена

Способ приготовления:

Желательно брать свежие огурцы, но не всегда так бывает. Начнем с подготовительных работ, без этого нам никак не обойтись, моем всю приправу и зеленцы, затем плоды зашиваем в холодной воде на 2-3 часа, если у вас огурчики только с грядки, их можно подержать в воде 30 минут и все обсушиваем на полотенце.

Моем и стерилизуем банки и крышки.

Приправу укладываем на дно банки, затем на этом ковере располагаем вертикально зеленцы, чтобы уложить плотнее (чем больше плодов, тем меньше рассола).

Кипятим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли 2-3 минуты (после закипания), и заполняем им банки с содержимым, накрываем их крышками и оставляем в теплом месте на 2 дня для брожения (необходимо за это время периодически удалять появившуюся пену).

Мы видим рассол помутнел (это нормально) и плоды поменяли цвет. Добавляем в рассол к огурцам  горчичный порошок (2 ст. ложки на 3-х литровую банку) и оставляем на столе на 5-6 часов.

После этого рассол выливаем обратно в кастрюлю (добавляем немного воды и соли) и кипятим 5 минут. Затем заливаем банки рассолом.

Крышки тоже промоем и обязательно прокипятим. И последний аккорд, закатываем  закаточной машинкой, или закрываем завинчивающимися крышками, это на ваш выбор.

Затем укутываем хорошенько наши емкости одеялом в перевернутом состоянии и оставляем до полного остывания. Затем дня через два, переворачиваем банки и ставим в прохладное место для хранения.

Через месяц можно пробовать и угощать своих родных и друзей. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

Этот рецепт приготовления хорош, тем, что готовится овощи без стерилизации, получаются твердыми с резковато кисленьким вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг. огурцов
  • 1 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. ложка горчицы (сухой)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 зонтика укропа
  • листья вишни, черной смородины, дуба
  • корень и листья хрена
  • черный горошком и душистый перец
  • гвоздика
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Желательно заранее вскипятить воду для будущего рассола и остудить.

Приступаем традиционно к подготовительным работам, промываем:  листья и укроп, стеклянные банки (пищевой содой), желательно простерилизовать, но не обязательно—как вам нравится. Зеленцы, если они только собраны (можно на ночь не замачивать, но все же подержать в воде 30 минут желательно), тщательно моем новой губкой, слегка обсушиваем, обрезаем у них кончики с двух сторон.

Очищенный чеснок и  корень хрена режим кусочками.

Наконец то все ингредиенты подготовлены, приступаем к последнему и самому главному этапу. В подготовленную стеклянную емкость укладываем часть специй и листьев, сверху зеленого ковра выложим слой огурцов (вниз лучше располагать более крупные экземпляры, устанавливая вертикально), затем высыпаем оставшиеся специи и листья, далее остальные огурчики, маленькими огурчиками заполняем пустоты.

Накрываем верхушку специями и листочками. Разводим соль в остывшей воде, тщательно ее размешиваем, до полного растворения и заливаем рассолом огурцы.

И в заключение, добавляем горчичный порошок и закрываем банку чистой крышкой (пластиковой ил винтовой).

https://youtu.be/W5hcv0D-PhU

Хранить такую заготовку в холодильнике или в подвале.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита.

Бочковые огурцы без закатки в собственном соку — рецепт без стерилизации на зиму

Этот рецепт без отходный, огурцы в огурцах, делается за 15-20 минут, а результат потрясающий.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мелких и 1 кг. крупных огурцов
  • 3 зонтика укропа
  • 2 листика черной смородины
  • 1 лист хрена
  • 3 листика вишни
  • 2 листика винограда
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки соли

Способ приготовления:

Соль на рецепт рассчитывается так: на 1 кг. перетертых огурцов берется 2 ст. ложки соли каменной (без йода).

Банки промываем и стерилизуем обязательно. Далее промываем листья, зелень и овощи, последние замачиваем на 3 часа в холодной воде, затем обсушиваем все на полотенце. Чеснок очищаем и мелко рубим.

Крупные экземпляры наших плодов (1 кг.) перетираем на терке или пропускаем через мясорубку, и после этого добавляем в массу  2 ст. ложки соли.

На  дно подготовленной тары укладываем листья, укроп и мелко порезанный чеснок. Затем помещаем мелкие огурцы в один слой, и далее слой смеси (добавляя немного чеснока и укропа)  и так повторять до заполнения емкости, заканчиваем тертой массой и и накрываем листом хрена.

Закрываем капроновой крышкой (плотной). Протрем поверхность емкости от подтеков и убираем в холодильник или в подвал.

https://ok.ru/video/344761438560

Через месяц можно приступить к дегустации (они будут малосольными), а через три  они будут, как бочковые.

Кушайте с удовольствием.

Видео о том, как засолить огурцы в банке как бочковые

Все рецепты проверены нашей семьей, готовятся легко и просто, и самое главное результат не разочарует. А вы замечали как их любят дети? А как приятно открыть зимой баночку огурчиков….

До новых встреч!

как правильно засолить огурчики на зиму, рецепты соленых бочковых закусок

5

Приготовил : Prika

20.07.2019 Время приготовления: 7 дн. 22 ч. 0 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Чтобы заготовить квашеные огурцы, необязательно использовать целую бочку, достаточно засолить их по этому рецепту, используя те же ингредиенты. Блюдо получится сочным, в меру соленым и хрустящим.

Преимущества и недостатки засолки огурцов в бочке

Засолка в бондарной таре имеет множество преимуществ перед традиционной закаткой солений в стеклянных банках:

  • простой и относительно легкий процесс засолки;
  • экономия сил и времени;
  • быстрая переработка большого объема овощей;
  • компактность тары и экономия места в погребе;
  • неповторимый вкус и хруст бочковых огурчиков.

Что касается недостатков засолки в бочке, то они определяются отсутствием нормальных условий или расходных материалов: трудно найти подходящую тару, небольшой объем урожая, нельзя хранить в городской квартире.

Справка. Соленые бочковые огурцы полезнее своих маринованных собратьев. При приготовлении маринада используется уксус, а при засолке он не нужен. У солений в качестве натуральных консервантов выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, и сам солевой раствор.

Бочковые огурцы под железной крышкой

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

  1. В банки раскладывают специи и выкладывают подготовленные огурчики.
  2. Растворенную соль заливают в бутыль и доливают холодной водой доверху.
  3. Банки прикрывают жестяными крышками и оставляют на три дня для проквашивания. Появившуюся пену на поверхности огурцов снимают, рассол кипятят.
  4. Банки уплотняют огурчиками из других банок и заливают кипящим раствором. Добавляют лимонную кислоту и герметично закатывают жестяными крышками.
  5. Огурцы, приготовленные таким способом можно хранить в квартирных условиях при комнатной температуре.

ВАЖНО: Зонтики укропа можно заменить укропными семенами. Огурчики также получатся вкусными и ароматными.

Как засолить огурцы в бочке по старинке

Первые попытки выращивать и солить огурцы придумали люди в третьем тысячелетии до нашей эры в Месопотамии и Индии. В древней Руси первые упоминания о бочковых огурчиках датируются XII веком.

Подготовка бочки и огурцов

Прежде чем приступить к процессу соления, подготавливают тару.

Технология подготовки бочки такова:

  1. Тару тщательно моют с щеткой и хозяйственным мылом или содой.
  2. Обильно ополаскивают водой.
  3. Ошпаривают кипятком. Для ароматизации бочек в кипящую воду добавляют несколько веточек можжевельника обыкновенного.
  4. Покрывают бочку расплавленным парафином – эта процедура устранит возможную течь и закроет поры дерева, чтобы продукт не приобрел нежелательного запаха.

Когда емкости готовы, занимаются подготовкой овощей к засолке. Для этого:

  1. Урожай огурцов сортируют по размерам. Мелкие плоды приготовятся быстрее и получатся более хрустящими.
  2. Огурцы тщательно моют и осматривают на наличие повреждений. Для засолки годны только здоровые.
  3. Для лучшего проникновения рассола и эстетичного вида соления обрезают концы.
  4. На несколько часов огурцы замачивают в ледяной воде. Эта процедура сохранит огурец в процессе брожения крепким и хрустящим.

После всех мероприятий подготовки выбирают рецептом и подготавливают дополнительные ингредиенты. Их моют, крупные нарезают на части. Чеснок и хрен очищают и нарезают на кусочки.

Совет. Для засола используйте поздние сорта. Идеальные стандарты бочкового соленого огурца: длина 8-15 см, недоразвитые семенные камеры и семена.

Рецепт рассола

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурчиков. В любом кулинарном рецепте солений указано определенное количество соли на объем воды, но не всегда результат оправдывает ожидания.

Многие хозяйки забывают важный нюанс — на количество соли влияет размер засаливаемых плодов:

  • маленькие (4-6 см) — 6-7 кг, 70 л воды;
  • средние (8-10 см) — 8 кг, 80 л;
  • большие (более 10 см) — 9 кг, 90 л.

Идеальной для приготовления рассола считается жесткая колодезная или родниковая вода. Для лучшего растворения соли раствор слегка подогревают и перемешивают. На выбор в бочку добавляют натуральные специи: черный, душистый или горький перец; вишневый или дубовый лист, веточки укропа с зонтиками; дольки чеснока.

Инструкция по правильной засолке

Коренья, листья, специи очищают и нарезают на части. В отдельной кастрюле кипятят необходимое количество воды.

  1. Когда вода закипит, засыпают соль и перемешивают до ее полного растворения.
  2. Приготовленному рассолу дают остыть и процеживают его через сито.
  3. Стенки бочки натирают чесночной долькой.
  4. На дно укладывают часть специй и зелени.
  5. Подготовленные огурцы располагают в бочке вертикально плотно друг к другу.
  6. На первый ряд овощей укладывают слой зелени и специй и выкладывают второй ряд огурцов. Так поступают с остальным урожаем, пока бочка не заполнится до верха.
  7. Заливают бочку процеженным рассолом и закрывают чистой крышкой.
  8. Сверху на крышку устанавливается гнет в виде тяжелого камня.

Приготовленная емкость с соленьем стоит в тепле 2-3 дня для быстрого начала брожения, после чего ее спускают в прохладное помещение – подвал, погреб.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

  • огурцы небольшие — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 120 г;
  • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
  • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
  • хрен — один большой лист;
  • черный перец горошком — десять горошин;
  • чеснок — по вкусу.

Как делать

  1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
  2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
  3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
  4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
  5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
  6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
  7. Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

  • огурцы мелкие — 2 кг;
  • соль поваренная — 70 г;
  • вода чистая — 1,5 л;
  • укроп — три зонтика;
  • перец душистый — пять горошин;
  • чеснок — по вкусу;
  • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
  • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

  1. Выложите на дно чистой банки пряности.
  2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
  3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
  4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
  5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
  6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
  7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Другие рецепты засолки бочковых огурцов

Со временем люди разнообразили базовый рецепт засолки: включили различные приправы и изобрели новые технологии. Мы выбрали самые вкусные и популярные вариации новых рецептов.

Рецепт «Простой»

Подойдет тем, кому хочется порадовать домочадцев домашними консервами, но нет времени на длительное приготовление.

Ингредиенты:

  • огурцы – 50 кг;
  • укроп для засолки с зонтиками – 700 г;
  • хрен – 250 г;
  • чеснок – 200 г;
  • корни петрушки и сельдерея, листья вишни – 500 г;
  • соль – 4 кг;
  • вода – 4 л.

Наполнить подготовленную деревянную бочку до верха огурцами, выкладывая их вертикально, плотно друг к другу. На дне и между рядами огурцов должна быть прослойка из зелени и специй. Последний верхний ряд овощей также заканчивают слоем зелени. Закрывают крышкой и кладут на нее груз. В течение трех дней содержат в теплом месте, после спускают в подвал.

Засолка холодным способом

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Состав:

  • огурцы – 20 кг;
  • зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • корень хрена – 200 г;
  • вода – 10 л;
  • соль крупная – 9 кг.

Подготовленные огурчики (вымытые, обрезанные) вертикально рядами укладывают в деревянную бочку. Для приготовления рассола соль всыпают в холодную воду и мешают ложкой до полного растворения. Полученной жидкостью заливают огурцы, закрывают крышкой и сразу убирают в холод. На крышку устанавливают гнет.

Внимание. Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

Мы помним, какие вкусные были соленья у наших бабушек. В чем же секрет? Скорее всего, в экологически чистом сырье и разнообразных ароматных добавках, а еще в «продукте, сделанным с любовью»:

  • огурцы – 100 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • горький перчик – 100 г;
  • корни хрена – 500 г;
  • листья хрена – 500 г;
  • укроп с зонтиками – 3 кг;
  • листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
  • листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
  • соль крупная каменная – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Технология приготовления стандартная. Для хорошей сохранности продукта рекомендуется чисто вымыть все листья и плоды, тщательно выбирая все подгнившие и нездоровые части. Корни хрена, чеснок, листья нарезают на части, горький перец очищают от семенных камер и режут кольцами. Треть подготовленной зелени и специй укладывают на дно тары.

Выкладывают огурцы, периодически встряхивая деревянную емкость. Сверху закрывают все зеленью с пряностями. Заливают рассолом, приготовленным холодным способом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Такая закуска прекрасно достоит в холодном месте до весны.

Рецепт с кориандром

Специя кориандр – это семена одноименного растения, кориандра посевного. При добавлении ее в рассол огурцы приобретают несколько иной вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • огурцы – 100 кг;
  • смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация солевого раствора. Специи, траву и огурцы выкладывают поочередно. Заливают рассолом и закрывают крышкой, на которую устанавливают тяжелый предмет. В течение 2-3 дней начинается брожение. Спустя указанный срок тару переносят в подвал.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

  • огурцы небольшие — ведро;
  • вода — по объему ведра;
  • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
  • чеснок — одна головка;
  • зонтики укропа — шесть штук;
  • лавр — четыре листа;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья вишни и смородины — по десять штук;
  • гвоздика — семь бутонов;
  • семена горчицы — чайная ложка;
  • перец черный — десять горошин.

Как делать

  1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
  2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
  3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
  4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
  5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
  6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
  7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

  • засоленные огурцы;
  • банки.

Как делать

  1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
  2. Помойте огурцы под проточной водой.
  3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
  4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
  5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
  6. Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Сроки и условия хранения

Бочковые огурцы лучше всего удаются у огородников, имеющих в хозяйстве специально оборудованный подвал или погреб. В помещении, где планируют хранить соленья, должны быть созданы специальные условия:

  • температура для хранения бочек должна быть ниже 0°C;
  • хорошая вентиляция;
  • деревянные поддоны для установки тары (просто на пол бочки поставить нельзя).

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения домашние огурчики не испортятся целый год. На второй год соленья уже не пригодны в пищу из-за потери вкусовых качеств.

Причины мягкости соленых огурцов

При использовании любой технологии, в том числе и засолки холодным способом, можно не добиться надлежащей плотности огурцов. Это может произойти по ряду причин:

  • неправильный состав рассола;
  • несоблюдение технологии подготовки плодов;
  • большое количество чеснока;
  • пренебрежение условиями хранения.

Хрустящими и ароматными огурчики могут получиться только при тщательном соблюдении рецептуры, технологии и правил хранения заготовок.

Засолка огурцов в пластиковой бочке

В отличие от деревянной, пластиковая тара имеет свои недостатки и преимущества. К недостаткам относят то, что емкость невозможно стерилизовать, она легко пропускает тепло. Зато такая бочка стоит дешевле и легче моется. Выбирая пластиковую тару, обратите внимание на маркировку на дне посуды — она должна быть предназначена для пищевых целей.

Способ соления в пластике несколько отличается от засолки в деревянной таре:

  1. Пластиковую емкость заполняют водой и отмачивают в течение двух недель.
  2. После воду сливают и моют бочку горячим содовым раствором.
  3. Насухо вытирают и прикрывают тканью до времени наполнения огурцами.
  4. Подготавливают огурцы и специи согласно выбранному рецепту.
  5. Рассол для наполнения бочек должен быть холодным.
  6. Хранят в холодном месте до употребления.

Соленья, закатанные в пластиковую емкость, хранятся не так долго, как в дубовых бочках и стеклянных банках, поэтому съедать их рекомендуется в первую очередь.

Бочковые огурцы рассол

Существует множество рецептов приготовления рассола для бочковых огурцов, где используются разные пропорции ингредиентов, но главными составляющими являются соль, вода и специи.
Для приготовления рассола применяют крупную поваренную соль, холодную воду хорошего качества (можно отфильтрованную) и разнообразные специи:

  • чеснок
  • горький перец
  • сухой перец разных видов
  • лавровый лист
  • хрен в виде листьев и кореньев
  • трава щерицы (амаранта)
  • листья смородины, малины, вишни, дуба
  • вызревшие зонтики укропа и др.

ВАЖНО: Мутный рассол — особенность бочковых огурцов, так как в процессе заквашивания образуется молочная кислота, которая влияет на прозрачность рассола.

Советы и рекомендации

Засолка огурцов бочковым способом требует от хозяйки определенных знаний и опыта. Чтобы избежать неудач, руководствуйтесь приведенными рецептами и советами:

  1. Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
  2. Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
  3. Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
  4. Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Огурцы бочковые на зиму хрустящие

Расчет на банку 3 л:

  1. Огурцы моют и выдерживают в воде часа два.
  2. Растворяют соль в кипящей воде, прибавляют уксус.
  3. В подготовленные банки закладывают плотно столбиками зеленцы, послойно пересыпая специями.
  4. Заливают рассолом, сверху водкой. Прикрывают и выдерживают 12 часов.

ВАЖНО: Для засола выбирают огурчики одного размера с черными пупырышками. Желательно огурцы засаливать в день сбора, чтобы они не утратили упругость и сочность.

Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Огурцы

4 — 4.5 кг

Вода

3 — 3.5 л.

Соль крупная

9 ст.л.

Укроп

4 ветка

Листья хрена

2 шт.

Чеснок

8 зуб.

Смородина черная

30 шт.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Соль – 3 ст. л. (с горкой).
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Лист смородины – 2 шт.
  • Лист вишни – 2 шт.
  • Эстрагон – 1 веточка.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
  2. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
  3. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
  4. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
  5. Чеснок почистить от шелухи.
  6. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
  7. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
  8. Эти подготовленные специи уложить в банку.
  9. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
  10. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
  11. Залить огурцы сваренным рассолом.
  12. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
  13. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
  14. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
  15. Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 500 г.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Лист вишни – 1 шт.
  • Лист смородины – 2–3 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Душистый перец горошек – 2 шт.
  • Черный перец горошек – 3–4 шт.
  • Зонт укропа – 1 шт.
  • Перец горький по вкусу.
  • Вода – 500 мл.
  • Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 0.5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
  2. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
  3. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
  4. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
  5. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
  6. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
  7. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
  8. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
  9. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
  10. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
  11. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
  12. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
  13. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
  14. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
  15. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
  16. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3–4 кг.
  • Горький перец – 3–5 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена и дуба по вкусу.
  • Зонтики укропа – 4–6 шт.
  • Вода – 5 л.
  • Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
  2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
  3. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
  4. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
  5. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
  6. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
  7. Листьями закройте огурцы сверху.
  8. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
  9. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
  10. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
  11. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
  12. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
  13. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
  14. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
  15. После второй заливки банки закатайте крышками.
  16. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 40 г.
  • Перец горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лавровый лист – 3–4 шт.
  • Укроп – 2 веточки.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо промойте проточной водой.
  2. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
  3. Промойте листья вишни и хрена.
  4. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
  5. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
  6. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
  7. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
  8. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
  9. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
  10. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
  11. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
  12. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
  13. После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

«Бродячие» огурцы в банках на зиму

Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

  • огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
  • укроп – 1 ветка с зонтиками
  • хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
  • чеснок – 3 зуб.
  • вишня – 2 листика
  • смородина – 2 листика
  • нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

  2. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

  3. В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

  4. Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

  5. Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

  6. Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

  7. Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

  • Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки — грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
  • Соль используйте крупную и нейодированную.
  • Обязательно добавьте хрен — он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
  • Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
  • Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
  • Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Польские соленья с укропом (рецепт Belveder Copycat)

Польские соленья с укропом (ogórki kiszone) — острые соленья, которые не нужно ферментировать в бочках, как в старые времена. Кошерная соль и молочная кислота из уксуса ускоряют процесс брожения! Чтобы получить хрустящие соленья, собирайте огурцы небольшого размера и используйте для маринования огурцы с колючей кожицей! Обработка на водяной бане или в духовке продлит жизнь маринада в течение зимы, хотя стерилизация банок не требуется для охлажденных солений (просто они будут иметь меньший срок службы.)

Эти польские соленья с укропом по вкусу ничем не отличаются от маринованных в польском магазине! Соленые огурцы с укропом Belveder — это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома! Мы любим консервировать еду! Попробуйте наш консервированный соус маринара, консервированную сальсу с персиком и манго или маринованные помидоры!

Рецепт маринованных огурцов

Рецепт консервированных солений — это рецепт, который я адаптировал из традиционных польских солений, только чтобы улучшить рецепт до тех, которые я покупал в магазине! В нем идеальный баланс соленых огурцов с укропом и легкая сладость, чтобы уменьшить остроту.Лучше всего они остаются приятно острыми и идеально подходят к картофельному пюре или фрикаделькам из свинины мамы.

Водяная баня или консервная печь?

Безопасны ли консервные банки в духовке? Так делает моя свекровь, и в старину вы консервировали из уст в уста. Кто-то может в определенной деревне в одну сторону, а если выяснится, вы ее придерживаетесь! Хорошая новость заключается в том, что он по-прежнему работает с фантастическими результатами — особенно при массовом консервировании!

Когда сезон огурцов наступает, консервирование помогает сохранить их на более долгий срок хранения! Маринованные огурцы легко готовятся этим способом в духовке, и по вкусу они не отличаются от моего любимого бренда.Консервирование банок в духовке — это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом. Консервирование соленых огурцов на водяной бане в домашних условиях более практично для небольших партий солений и может быть более сложной задачей, если довести такое количество воды до кипения.

Раньше консервирование производили на улице в огромной жестяной тазе для массового консервирования. Источником отопления была древесина. Теперь у нас есть электрические и газовые плиты, на которые можно легко регулировать тепло. К счастью, у меня есть эти две большие емкости для консервирования, и если вы предпочитаете метод водяной бани, то инвестируйте в эти консервные банки для консервов на 40 квартов для тяжелых условий эксплуатации и емкости для хранения для тяжелых условий на 24 кварты.Однако проще купить этот противень, чтобы приготовить консервы в духовке.

Чтобы принять все меры предосторожности при консервировании в духовке, внимательно следуйте инструкциям. Каждый шаг нужен для успешного результата. Никогда не закрывайте крышки перед выпечкой и наливайте воду в противень, чтобы банки не лопнули. Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и позволять банкам медленно нагреться до желаемого тепла. Никогда не ставьте банки на кипящую водяную баню или в горячую духовку — они могут лопнуть.

Польские соленья

Я люблю полированные соленья Belveder (мои любимые консервированные соленья), и когда я экспериментировал с некоторыми рецептами рассола, я получил победителя. Я не могу вдоволь в восторге от этих польских солений с укропом, они являются лучшей копией бренда Belveder и очень просты в приготовлении. Не знаете, как использовать соленые огурцы? Попробуйте наше Оливье (украинский картофельный салат) или маринованный суп!

Этот рецепт можно адаптировать, так как вы можете регулировать ингредиенты в зависимости от количества имеющихся огурцов. Я люблю консервировать соленые огурцы в банках на 1 литр, хотя некоторые более крупные огурцы лучше помещаются в банки на полгаллона.Соленые огурцы готовы к употреблению после консервирования, однако, оставив их в рассоле через месяц (4-5 недель), можно улучшить вкус.

Часто задаваемые вопросы:

Что такое маринованные огурцы?

Садовые огурцы маринованы в рассоле из уксуса, соли и водного раствора для консервации огурцов. Чтобы дольше сохранить соленые огурцы — такие методы, как консервирование или сквашивание путем лакто-ферментации, могут продлить употребление кислых солений в течение зимних месяцев.

Хотя маринованные огурцы различаются по рассолу, вы заметите, что большинство рецептов состоит из нескольких одинаковых ингредиентов рассола — воды, уксуса, кошерной соли (или маринованной соли), а иногда и сахара. Приправы для маринования включают семена горчицы, свежие зубчики чеснока, перец горошком, цветы укропа (стебли укропа с цветами) и листья (лавровый, виноградный, хреновый, текущий или листья грецкого ореха).

Каждая культура использует легко доступные ингредиенты, особенно в саду. Соленые огурцы из польского укропа могут быть терпкими и сладкими, поскольку иногда в каждую банку добавляют нарезанные овощи.Нарезанную морковь, сладкий сладкий перец и лук иногда можно найти в магазинных соленьях, потому что они придают огурцам аромат!

Украинские и российские соленья с укропом очень похожи на польские огурцы с укропом. Каждый рецепт варьируется в зависимости от предпочтений — более терпкий, кисло-сладкий или без сахара. Нам нравятся наши соленья между ними. Пирог и немного сладкого, чтобы избавиться от кислого вкуса.

Соленые огурцы с укропом и соленые огурцы с укропом

Маринованные огурцы с укропом различаются от рецепта к рецепту, поскольку каждый рассол состоит из разных пропорций сахара, воды и уксуса.Некоторые из них могут быть сладкими, а другие более кислыми. Надстройки также могут изменить вкус и внешний вид. Я считаю, что соленые огурцы из польского укропа кисло-сладкие, но все же остры.

Необходимые ингредиенты?

  • Свежие огурцы —
  • Вода — основа рассола.
  • Уксус- — это молочная кислота, которая придает солениям ферментированный вкус без длительного скисания.
  • Сахар- снижает терпкость.
  • Кошерная соль — используйте маринованную соль, если у вас нет кошерной соли. Не используйте йодированную соль.
  • Лук нарезанный — настаивает на рассоле и соленых огурцах.
  • Целые горошины перца — добавляют в банки перед рассолом.
  • Зубчики чеснока — добавьте целые зубчики или разрежьте их пополам, чтобы усилить аромат чеснока.
  • Лавровый лист — используйте целые лавровые листья или другие легко доступные вам листья.Различные консервированные листья включают в себя листья грецкого ореха или хрена.
  • Стебли укропа — с цветами.

Примечание: Если у вас есть цельные семена горчицы, используйте их. Молотая горчица сделает рассол мутным.

Как приготовить маринованные огурцы:

Маринованный огурчик можно консервировать двумя способами — на водяной бане или в духовке. Консервирование банок в духовке — это старомодный способ консервирования большого количества банок оптом для типичного домашнего кулинара.Консервирование солений на водяной бане более практично для небольших партий солений в домашних условиях.

Если у вас большая кастрюля, то консервирование будет проще на улице на пропановой плите или включив две горелки на обычной плите. Просто помните, что вам нужна очень большая кастрюля, если вы не против консервировать партии за партиями в одной стандартной (5-литровой) кастрюле.

Затем вам нужно будет слить немного кипящей воды холодной водой и снова довести воду до кипения вместе с банками, так как вы не хотите опускать банки в кипящую воду — они могут лопнуть.

  1. Вымыть огурцов и обрезать их. Отложите в сторону.
  2. Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей мыльной водой. Не мойте кольца, они могут заржаветь.
  3. Равномерно разделите ломтиков лука, целых горошин перца, стеблей укропа, лаврового листа и чеснока на 4 банки (объемом 1 литр).
  4. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отставьте в сторону.
  5. Тем временем доведите все ингредиенты рассола до кипения.Залейте каждую банку.
  6. Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно закройте их крышками. Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Запекать 20-25 минут или пока не всплывут маленькие пузыри до верха огурцов (огурцы должны превратиться в тускло-зеленый оттенок.)
  7. Осторожно выньте противень из духовки и закройте каждую банку варежками или толстым кухонным полотенцем.
  8. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа.)

Чтобы проверить, закрыты ли крышки: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Инструменты для домашнего консервирования:

При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

  • Кувшины масона объемом 4 литра (с широким горлышком) с кольцами и крышками.Больше огурцов — больше банок и т. Д.
  • Большой противень.
  • Подъемник для банок для осторожного перемещения горячих банок.
  • Рукавицы для духовки или толстое кухонное полотенце.

Есть старые каменные кувшины? Не бросай их! Вы можете повторно использовать старые банки и ленты, просто купив новые крышки, чтобы обеспечить надлежащую герметичность. Вот очень удобное оборудование, которое помогло мне упростить консервирование!

  • воронка — такой замечательный инструмент, чтобы наливать жидкость по банкам без огромного беспорядка!
  • Консервная машина

  • — настолько удобна для обработки большого количества банок! Использование обычной кастрюли может потребовать нескольких партий, поскольку не все банки могут поместиться одновременно, но эта консервная машина просторна! А банки размером с пинту можно складывать вдвое!

Этот польский рецепт маринованных огурцов ЛЕГКИЙ:

Консервирование этих сладких и соленых солений не является обычным методом на водяной бане! Духовка может сделать консервирование проще простого, так как вы не доводите воду до кипения и не создаете лишний конденсат в доме!

Вы просто наливаете немного воды в противень и ставите в него все собранные банки! Поместите в духовку и подождите, пока в духовке рассол закипит, чтобы стерилизовать и плотно закрыть банки.

Не чувствуете себя в безопасности при консервировании в духовке? Этот рецепт подходит и для метода водяной бани! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю. Залейте теплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок — это означает, что банки закрываются.

Как подать соленья с укропом?

Соленья подходят практически к любому картофельному гарниру! Вот несколько идей!

Какие соленья для консервирования и консервирования?

Маленькие огурцы лучше всего мариновать! При правильном приготовлении они могут оставаться хрустящими и хрустящими. Избегайте больших огурцов, поскольку они могут содержать много семян и могут стать мягкими, если обрабатывать их слишком долго.

Лучшие огурцы для маринования могут включать маринованные огурцы и семена огурцов, такие как Amour (украинский сорт.)

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

Безопасно ли консервирование в духовке?

Обработка в духовке безопасна. Перед тем, как начать, вы должны тщательно соблюдать все меры предосторожности при консервировании в духовке.У меня были успешные результаты в консервировании продуктов в духовке, как и у моей мамы на протяжении многих лет!

С помощью этого рецепта легко справиться с методом водяной бани, однако, если вы собираете много огурцов, метод духовки — лучший вариант!

  • Никогда не закрывайте крышку перед выпечкой.
  • Налейте воду в противень, чтобы банки не лопнули.
  • Всегда рекомендуется начинать консервирование в холодной духовке и МЕДЛЕННО дать банкам достичь желаемого тепла.
  • Никогда не ставьте банки в кипящую водяную баню или горячую духовку — они могут лопнуть.

Могу ли я использовать метод водяной бани?

Да! Просто следуйте инструкциям по приготовлению маринованных огурцов и неплотно накройте каждую банку полосами и крышками. Переложите в большую кастрюлю.

Залейте теплой водой 3/4 банок (чуть ниже свободного пространства). Доведите воду до кипения и выдержите в водяной бане 10 минут. Снимите банки с помощью подъемника для банок и закройте каждую банку.

Пока банки остывают, вы должны услышать хлопок — это означает, что банки закрываются.

Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

Чтобы проверить, закрыты ли крышки: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться. Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Текущие рекомендации по консервированию?

Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Как узнать, испортились ли консервы?

Откажитесь от консервов, которые могут вызвать подозрение, и не ешьте их. Консервы с плесенью или неприятным запахом следует избегать и выбросить.

ЛУЧШИЕ советы для хрустящих солений с укропом:

  1. Не обрабатывайте слишком долго! Как только вода закипит (для метода водяной бани) или нагреется духовка, установите таймер! Водяная баня длится 10 минут с момента закипания.При консервировании в духовке установите таймер, когда духовка разогреется вместе с банками.
  2. Чем меньше и свежее огурцы — тем лучше! Небольшие огурцы могут оставаться очень хрустящими, поскольку у них меньше семян и они не становятся мягкими, как большие огурцы. Плюс вы можете упаковать больше огурцов в банки!
  3. Обрежьте концы каждого огурца.
  4. Упакуйте огурцы сразу под верхним пространством консервных банок. Вы же не хотите, чтобы ваши веки выпирали.
  5. Смешайте специи и листья в зависимости от наличия! Не бойтесь нарезать свежие овощи, такие как морковь или красный сладкий перец!
  6. Для консервирования этих солений подходят как водяная баня, так и духовка.
  7. При обработке всегда постепенно нагревайте банки, чтобы они не взорвались.
  8. Используйте кольца и банки повторно! Рекомендуются новые крышки, однако я успешно использовал крышки, которые были в хорошем состоянии! Перед использованием доведите повторно использованные крышки до кипения.
  9. После закрытия банок (через 24 часа) открутите кольца, чтобы они не ржавели и не приклеивались.

Любимые семейные рецепты консервов:

Консервы из польского укропа Рецепт:

Соленые огурцы с укропом

Эти польские соленья с укропом по вкусу не отличаются от магазинных маринованных в банках! Соленые огурцы с укропом Belveder — это все, что должны быть на вкус маринованные огурцы, и теперь вы можете легко приготовить их дома!

Соленья
  • 4 фунта огурцов (мытые и обрезанные)

  • 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

  • 20 горошин перца

  • 2 стебля укропа с цветами, нарезанными 3-дюймовыми кусочками

  • 4 лавровых листа

  • 4 зубчика чеснока, разделенных пополам

Рассол
  • 5 стаканов воды

  • 1 стакан уксуса

  • 1/2 стакана сахара

  • 1 столовая ложка соли

Как приготовить соленые огурцы с укропом
  • Подготовка банок: Вымойте крышки и банки горячей водой с мылом.Не мойте кольца, они могут заржаветь.

  • Равномерно разделите ломтиков лука, целых горошин перца, стеблей укропа, лаврового листа и чеснока на 4 банки (объемом 1 литр). Плотно упакуйте огурцы в каждую банку и отложите в сторону.

  • Тем временем доведите до кипения все ингредиенты рассола. Вылейте по каждой банке и залейте чуть ниже свободного пространства.

  • Поместите банки на противень, наполненный водой, и неплотно накройте банки крышками и кольцами.Поместите в духовку и поставьте на 350 ° F. Выпекать 20 минут или до появления маленьких пузырей, всплыть до верха огурцов (огурцы должны стать тускло-зелеными).

  • Осторожно выньте противень из духовки и закройте каждую банку, используя варежки или толстую посуду. кухонное полотенце. Полностью охладите банки перед проверкой герметичности (через 24 часа).

  • Чтобы проверить, закрыты ли крышки: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!
  • Метод водяной бани: следуйте моим инструкциям в разделе вопросов и ответов.
  • Можно добавить: семена горчицы, нарезанную кубиками морковь, нарезанный сладкий болгарский перец, 1 целый душистый перец или разные листья для дополнительного вкуса.
  • Умножьте рецепт на урожай огурцов.

Порция: 1 квартаКалорий: 169 ккалУглеводы: 36 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1771 мг Калий: 629 мг Волокна: 3 г Сахар: 31 г Витамин A: 327 МЕ Витамин C: 15 мг Кальций: 1 0007 мг Кальций: 82 мг

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку.Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол. В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий маринад … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные огурцы, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут привести к порче солений при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему газированный, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но и даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой, кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики!

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

  • Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или так мало) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
  • Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
  • Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
  • Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю свои консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
  • Дешево, ваш главный ингредиент, помимо солений, — это пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
  • Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
  • Контроль вкуса. С консервированием солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
  • Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
  • Консервирует вашу еду. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
  • Экономит на воде.Моему консервному устройству с водяной баней требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
  • Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Убедил ли я вас?

Ингредиенты, необходимые для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

  • Чистая стеклянная банка или кувшин для маринада (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
  • Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую и то, и другое) )
  • Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
  • Маринование огурцов
  • Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
  • Свежий укроп
  • Чеснок
  • Рассол (комбинация соли и вода)
  • Виноградные листья (по желанию)
  • Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все свои ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда у вас есть все ингредиенты и расходные материалы.

2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, поскольку не хотите, чтобы в ферменты попали вредные бактерии (или даже остатки мыла).

3. Перемешайте рассол — Добавьте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится. Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду.Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт.Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм. — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду дальше, и вы не хотите, чтобы она переполняла емкость.

6. Поместите груз в банку, чтобы пища оставалась ниже поверхности рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень. Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте банку крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервирования. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не увидите выход воздуха, а затем снова затяните ленту. (Обычно вы можете сказать, что давление растет, когда металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Дайте соленьям посидеть! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол.Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

  • Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
  • Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
  • Удалите с огурца стебель и кончики соцветий. Конец цветка содержит фермент, который превращает соленые огурцы в мягкие.
  • Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
  • Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
  • Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не достигнете желаемой кислинки.
  • Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

  • Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашей ферментации.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
  • Крышка для маринования — это специальные крышки, которые не пропускают кислород (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как их использовали, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
  • Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
  • Fermenting Crock — лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, так как партии портятся в кастрюлях.Капуста более морозостойкая.
  • В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других уроков и полезных вещей, сделанных вручную. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных продуктов

Другие статьи о ферментации

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 стакана воды
  • Огурцы для заполнения широкой горловины Банка 1/2 галлона
  • Укроп на 2 головки
  • От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

  • Очистите кувшин Мейсона на 1/2 галлона (или 2 литра с широким горлышком).

  • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

  • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

  • Заполните кувшин рассолом на высоте 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
  • Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации. Цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.

  • Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

  • Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

  • Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

  • Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

  • Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

Ноты

  • вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для более хрустящего маринада
  • убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт маринованных огурцов. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих солений.Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим соленым огурцам в этом посте.

Разве никому не нравится мягкий рассол…

Это проблема, которая мучила производителей маринадов на протяжении веков: как найти рецепт соления, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы откусываете?

Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленья, Прерийный муж всегда осторожно поднимал бровь и спрашивал этим вопросительным тоном: «Это будут хрустящие соленья, верно?»

На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари.«И в моей голове все, что я думал, было:« Почему мои домашние соленья не хрустящие ? »

Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как получить постоянно хрустящие соленые огурцы — я пробовал все виды вещей и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В своих поисках рецепта идеального хрустящего соленья я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список.Имейте в виду, что вам не обязательно использовать ВСЕ из них — и первые две идеи — это те, которые делают наибольшим отличием от … По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья.Всегда выбирайте самые маленькие и твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон — если вы используете огромные заросшие соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими … Неважно, насколько вы креативны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие огурцы, вам нужно использовать такие разновидности огурцов, в которых указано «соление огурцов» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений».Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие огурцы.

2. Поместите их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь выделить в своем расписании место, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора маринадов. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка — при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет: по возможности постарайтесь собрать маринованные огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

3. Замочите огурцы в бане с ледяной водой на пару часов .

Если я не могу приступить к работе по консервированию огурцов сразу после их сбора (или когда я прихожу домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную тазу с водой в холодильнике, чтобы они укрепились / оставались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте цветущий конец огурца .

Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать мягкие соленые огурцы. Лучше всего отрезать его.

Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений. Конец цветка — это противоположный конец стороны маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите на этом конце немного стебля, то вы сможете сказать, что нужно обрезать ту сторону, которая не является стеблем.

5. Добавьте танины в емкость .

Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но У меня были неудачные результаты … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, не превратит и без того мягкие огурцы в волшебную хрустящую корочку.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько распространенных вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринованных огурцов, чтобы они были хрустящими. Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не особо заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Следовательно, у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно настолько эффективны.Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет : Вы можете попробовать что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что делать, если я ЕЩЕ ЕЩЕ получаю мягкие соленые огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Пышные соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер-пюре, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправы и т. Д. Просто продолжайте экспериментировать — вы попадете в желоб для хрустящих солений в конце концов.

Вопрос: Хорошо… как мне приготовить соленые огурцы? Я знал, что вы собираетесь спросить об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт рассола, готовый для вас прямо здесь.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Несколько дополнительных советов по консервированию продуктов…

Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему рассола ЗДЕСЬ.

Впервые в консервной промышленности? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (и опытных консерваторов тоже!) В моей электронной книге и курсе Learn How to Can . Ознакомьтесь с подробностями!

Хотите посмотреть, как я пользуюсь водяной баней и автоклавом, и получить подробную информацию и советы экспертов по всем старинным кулинарии? Ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course для получения более подробной информации.

Маринование огурцов — Garden.org

Маринование — один из самых старых способов консервирования продуктов. Вы просто ферментируете овощи в рассоле или растворе уксуса и храните их, когда процесс завершится. Маринование — лучший способ сохранить огурцы после сбора урожая.

Рецепты солений

Есть несколько различных способов маринования. Либо ферментируйте овощи в рассоле в течение многих недель, либо запакуйте продукты в растворе уксуса в банках Мэйсона, закройте их на кипящей водяной бане и дайте им ферментироваться в банках в течение четырех-шести недель.

Для брожения в рассоле используйте каменные черепки или бочонки или чистые, водонепроницаемые бочки из твердых пород дерева, облицованные эмалью, стеклом или парафином. Хотя соленые огурцы будут храниться в таких контейнерах, по соображениям безопасности вы должны переложить ферментированные соленья в консервные банки и обработать их для хранения.

Используйте слегка недозрелые маринады или огурцы двойного назначения, которые вырастают всего на 2,5–4 дюйма. Их небольшой размер и тонкая кожа делают их идеальными для лечения.

Один из ключей к хрустящей корочке — использовать только свежие, только что собранные ракушки, которые вы собрали утром, до того, как солнце согреет их. Овощи, хранящиеся в холодильнике, теряют качество с каждым часом после сбора. Ингредиенты, которые вы используете для рассола, также важны для получения свежих, ароматных и равномерно протравленных овощей.

Соль

Используйте только чистую гранулированную соль без слеживающегося материала или добавленного йода. Он продается в виде маринованной, бочковой или кошерной соли.Не используйте поваренную или йодированную соль.

Уксус

Используйте сидр с кислотностью от 4 до 6 процентов или белый уксус. Если на этикетке не указана кислотность, не используйте ее для солений или приправ. Используйте столько уксуса, сколько указано в рецепте; количество кислотности имеет решающее значение для безопасной обработки.

Вода

Мягкая вода лучше всего подходит для травления. Чтобы смягчить жесткую воду, вскипятите ее, снимите с поверхности и оставьте на 24 часа. Не трогайте осадок на дне, когда используете эту смягченную воду.

Консервирование в ванне с кипящей водой

После того, как ваши твари и маринованные ингредиенты будут готовы, используйте метод свежей упаковки или ферментацию в рассоле. Затем выполните следующие действия для консервирования в водяной бане. Если ваши инструкции по консервному банку отличаются от этих, следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему консервному устройству.

Соберите всю посуду: консервную машину с решеткой, банки Мейсона, крышки, щипцы или подъемник для банок, стойки для охлаждения и неметаллический шпатель.

Для домашнего консервирования используйте только банки Мэйсона.Их делают несколько производителей, и они безопасны, потому что стекло закалено и отлично герметизируется. Для консервирования всегда используйте новые куполообразные крышки. Резиновая смесь теряет способность к идеальному уплотнению после одного использования. Металлические винтовые ленты и банки Мейсона можно использовать повторно.

Осмотрите и очистите все оборудование: проверьте все ленты на предмет ржавчины, вмятин и царапин, а банки — на наличие сколов и трещин. Не используйте их для консервирования, если они не идеальны. Вымойте все оборудование в горячей мыльной воде.Промыть чистой горячей водой. Держите банки и завинчивающиеся крышки горячими. Держите крышки купола в горячей воде до использования.

Следуйте инструкциям по наполнению банок, оставив 1/4 дюйма свободного пространства для солений. После заполнения банок выпустите пузырьки воздуха, проведя резиновым шпателем по внутренней части банок. Протрите верхнюю часть банок и резьбу влажной тканью. Закройте банки крышками резиновой стороной вниз и плотно закрутите ленты, чтобы они были «плотно закрыты».

Поставьте решетку на дно консервной банки, наполовину наполненной водой, и доведите ее до кипения.Заполняйте только столько банок, сколько может вместить консервный завод за одну порцию. По мере наполнения каждой банки осторожно ставьте ее на решетку. Банки не должны касаться друг друга или стенки консервного автомата.

При необходимости добавьте горячую воду, чтобы банки были покрыты как минимум одним-двумя дюймами воды. Накройте крышкой и нагрейте в автоклаве. Начните отсчет времени, когда вода закипит. Следуйте инструкциям по времени для каждого рецепта.

Чтобы завершить обработку, снимите банки и поставьте их вертикально на решетку или толстое полотенце в защищенном от сквозняков месте, оставив между банками достаточно места для циркуляции воздуха.

Тестирование солений

Не затягивайте металлические края — вы можете сломать пломбы. После 12 часов охлаждения проверьте уплотнения. Эти три испытания рекомендуются для проверки уплотнений на крышках купола:

  1. Когда содержимое банки остывает и образуется вакуум, крышка опускается в банку и издает звук «керплунк».

  2. Крышка будет вогнутой или выпуклой и должна оставаться такой; пока присутствует вакуум, вы можете чувствовать легкое блюдо.
  3. Надавите на крышку большим пальцем. Если нет, банку закрывают. Если он издает щелкающий звук, печать не завершена.

Если у некоторых банок есть неполные крышки, повторно обработайте содержимое, используя новую крышку и чистую банку. Или просто поставьте банки в холодильник и сначала используйте эти соленья.

Банки протрите чистой влажной тканью; этикетка четко; осторожно снимите внешние винтовые кольца; и храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Не открывайте банки в течение нескольких недель — это позволит полностью раскрыть аромат трав и специй.

Перед подачей проверьте соленые огурцы или приправы на признаки порчи, слизистости, мягкости, вспенивания или неприятного запаха. Не ешьте соленья, которые считаете плохими; даже не пробуй их на вкус. Выбросьте их, если есть хоть малейшие сомнения в том, хороши ли они.

Для получения дополнительных рецептов и идей по маринованию см. All About Pickling , Ortho Book Series, National Edition и Ball Blue Book , руководство по консервированию и замораживанию в домашних условиях.

Соленые огурцы с укропом

Соберите крошечные огурцы длиной от двух до трех дюймов для огурцов с укропом.

На квартовую банку:
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка горчичного зерна
2 головки свежего укропа или 1 столовая ложка укропа
1 стакан уксуса
2 стакана воды

Вымойте кварцевые банки. В каждую банку положите соль, горчичное зерно и укроп. Отсортируйте огурцы по размеру и положите в каждую банку огурцы одинакового размера, чтобы они равномерно засолились.Используйте только небольшие огурцы или копья. Оставьте около дюйма свободного пространства наверху банки.

Отмерьте уксус и воду для каждой заполненной банки и нагрейте до кипения. Разлейте горячую жидкость по банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте крышку и подержите 10 минут на горячей водяной бане.

Кувшин для солений

Кувшин на 1 галлон
твердые зеленые огурцы нарезанные копьями
1/2 фунта консервной соли
5 стаканов уксуса
5 стаканов сахара
1 небольшая горсть специй для маринования (в сетчатом мешочке)

Наполните горшок огуречными копьями.Смешайте консервную соль с достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть копья. Накройте их утяжеленной тарелкой или крышкой и дайте постоять одну неделю. Тщательно слейте воду. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть ракушки. Дать постоять 24 часа и хорошо процедить.

Смешайте уксус, сахар и приправу для маринования. Доведите до кипения и полейте солеными огурцами. Дать постоять 24 часа, затем снова процедить, сохранив сироп. Повторяйте эту процедуру один раз в день в течение четырех дней, каждый раз доводя сироп до кипения.

После пятого дня поместите соленые огурцы в консервные банки и добавьте горячий сироп, чтобы заполнить банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Закупорить и обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Легко делать большие партии. Используйте большую кастрюлю и пропорционально больше огурцов и других ингредиентов.

Арбузная цедра, соленья

8 чашек арбузной корки (1 большой арбуз)
1/2 стакана соли
2 литра воды
2 стакана уксуса
3 стакана белого или коричневого сахара
лимон, нарезанный тонкими ломтиками
1 палочка корицы
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка цельной гвоздики

Удалите кожицу и розовый цвет с кожуры.Нарежьте кожуру кубиками или кусками по 2,5 см. Замочите кусочки на ночь в рассоле из 1/2 стакана соли и 2 литров воды. Слейте воду и промойте пресной водой. Снова слейте воду. Поместите цедру в кастрюлю и добавьте еще свежей воды, чтобы она покрылась; тушить до готовности, затем процедить. Сделайте сироп из уксуса, коричневого сахара, лимона и специй. Тушить 5 минут. Добавить к цедре и варить до прозрачности. Разложите кожуру в горячих банках и залейте сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте крышку и варите на бане с горячей водой в течение 10 минут.

Домашний рецепт маринованных огурцов — шеф-повар Билли Паризи

Узнайте, как приготовить маринованные огурцы прямо на собственной кухне менее чем за 90 минут, что намного лучше, чем все, что вы собираетесь купить в магазине.

Теперь вы можете дополнить все свои бутерброды, чизбургеры на гриле и другие любимые блюда этим простым рецептом рассола. Если вы нервничаете из-за того, что никогда раньше ничего не мариновали, не волнуйтесь, я шаг за шагом проведу вас через этот простой процесс.

Как стерилизовать банки

Важно, чтобы ваши новые банки были стерилизованы перед тем, как что-либо консервировать, и это правильный способ сделать это.

  1. Вымойте банки, крышки и внешние ленты горячей мыльной водой и ополосните.
  1. Доведите крышки до кипения и тушите 10 минут. Отложите в сторону.
  1. Кипятите банки в большой кастрюле на решетке в течение 10 минут. Отложено

Если мыть их только в посудомоечной машине, ваши банки не стерилизуются.

Из чего они сделаны?

В маринаде с укропом мало ингредиентов, поэтому их легко приготовить и вкусно. Вот ингредиенты:

  • Керби или персидские соленья
  • Укроп свежий
  • Вода
  • Уксус
  • Соль
  • Чеснок
  • Хлопья измельченного красного перца

Сколько времени нужно для лечения

Как только жидкость для рассола в банке с солеными огурцами остынет до комнатной температуры, можно приступать к их употреблению.Однако вкуснее они станут уже через 3-5 дней после добавления рассола.

Какой сорт огурца использовать

Есть несколько разных огурцов, которые можно использовать для солений, и вот мои любимые:

  • Керби
  • Персидский
  • Бостонский маринованный огурец
  • Рассол кустовый

Если вы не можете найти ни один из этих сортов, вы можете просто нарезать обычный или тепличный огурец дольками или чипсами.

Соленья в холодильнике

Если вы хотите их сразу же съесть, закройте крышкой и сразу же поместите их в холодильник, как только они остынут в рассоле до комнатной температуры.В холодильнике они хранятся 4-6 недель, и их нужно хранить там постоянно. Кроме того, узнайте, как приготовить мой рецепт соленых огурцов из хлеба с маслом, если вы хотите немного изменить его.

Как приготовить соленья с укропом

  1. Нарежьте огурцы.
  2. Поместить в стерилизованную банку.
  1. Добавьте свежий укроп.
  2. Добавьте воду, уксус, измельченный чеснок, соль и измельченные хлопья красного перца в кастрюлю и доведите до кипения или до растворения соли.
  1. Залейте рассолом соленые огурцы и дайте остыть до комнатной температуры.
  2. Добавьте крышку, этикетку и дату.
  1. Хранить в холодильнике в прохладном месте 4-6 недель.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как хранить: Закройте банку крышкой и храните в холодильнике при температуре 40 ° в течение 4-6 недель.

Способ заморозки: Соленья плохо замораживаются, поэтому мы не рекомендуем этого делать.

Способ упаковки: После того, как огурцы вылили рассолом, сразу закрутите крышку и поместите ее в кастрюлю с кипящей водой с решеткой и кипятите в течение 10 минут.

Просто охладите его при комнатной температуре и храните до 1 года. Вы узнаете, что крышка закрылась правильно, если крышка банки вообще не сдвинется при нажатии на ее центр.

Если вы не можете найти каких-либо сортов маринованных огурцов, вы можете просто нарезать обычный или тепличный огурец дольками или чипсами.

Консервирование до пломбы

Возможно, вы еще долго не сможете есть эти соленья. В этом случае вы захотите их запечатать. После того, как рассол вылился на огурцы, сразу закройте крышку и поместите его в кастрюлю с кипящей водой с решеткой и прокипятите 10 минут.

Просто охладите его до комнатной температуры и держите до 1 года. Вы узнаете, что крышка закрылась правильно, если крышка банки вообще не сдвинется при нажатии на ее центр.

Подавайте Em Up с этими рецептами

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт маринованных огурцов

Узнайте, как приготовить маринованные огурцы прямо на кухне менее чем за 90 минут, что намного вкуснее, чем в магазине.

Время приготовления5 минут

Время приготовления5 минут

Время охлаждения1 час

Общее время1 час 10 минут

Курс: приправа

Кухня: американская, французская

Порций: 48

калорий: 5 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Нарежьте соленые огурцы желаемыми ломтиками и разложите их по 4 стерилизованным банкам по 16 унций.

  • Положите по 2 веточки свежего укропа в каждую банку рядом с огурцами. Отложите в сторону.

  • В большую кастрюлю добавьте воду, уксус, чеснок, хлопья красного перца и соль и доведите до кипения или пока соль не растворится.

  • Равномерно вылейте рассол поверх огурцов в банке, пока они полностью не покроются.

  • Остудить до комнатной температуры, накрыть крышкой, наклеить этикетку и указать дату и хранить в холодильнике в течение 4-6 недель.

Заметки

Заметки шеф-повара:

  • Способ хранения: Держите банку крышкой и храните в холодильнике при температуре 40 ° в течение 4-6 недель.
  • Способ заморозки: Соленья плохо замораживаются, поэтому мы не рекомендуем этого делать.
  • Способ запечатывания: После того, как огурцы вылили рассолом, сразу закрутите крышку и поместите ее в кастрюлю с кипящей водой с решеткой и кипятите в течение 10 минут.
  • Просто охладите его комнатной температуры и держите до 1 года. Вы узнаете, что крышка закрылась правильно, если крышка банки вообще не сдвинется при нажатии на ее центр.
  • Если вы не можете найти каких-либо сортов маринованных огурцов, вы можете просто нарезать обычный или тепличный огурец дольками или чипсами.

Питание

Калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 119 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 29 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Рецепт домашнего укропного огурца Последнее изменение: 16 марта 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи

Кошерный чеснок Укроп: воспоминания о соленых огурцах

Соленые • огурцы были нашей любимой летней закуской после жарких дней на пляжах Бруклина.Пережаренные солнцем и купанием в соленом море, группа из нас купила соленые огурцы, настолько кислые, насколько это было возможно, и скинулась за буханку кислого ржаного хлеба с тмином и попеременно ела хлеб и соленые огурцы, пока шли домой.

Как и многие другие вещи, они не делают соленья или маринованные помидоры, как раньше. Прежде всего, это древние деревянные бочки, которые придавали свою мягкую патину овощным столам, замаринованные на них ульи, пластику, который, к счастью, совсем не придает аромата.

Также стало слишком обычным добавлять квасцы в соленые огурцы, чтобы придать им ложную, слишком хрупкую хрусткость.Что касается томатов, то с каждым годом все труднее подобрать идеальные твердые зеленые образцы, собранные до того, как «они вообще успели созреть, потому что даже малейший оттенок розового цвета приводит к тому, что большинство преданных считают« гнилым »маринованным помидором.

• Именно поиск идеального маринада дает ценителям маринованных огурцов повод для жизни. Что касается идеальной «степени кислинки», это вопрос очень личный. Некоторым нравятся новые соленья,

Другие предпочитают полукислый, который все еще имеет слабый треск и сырую свежесть оригинальных овощей.По мне соленья могут быть только. считаются солеными огурцами, когда они … полностью кислые, стекловидно-оливково-зеленого цвета и кислые на всю глубину, без намека на огуречное происхождение, различимое во вкусе. Даже сейчас я чувствую, как при этой мысли у меня морщится рот.

Соленья с чесноком и укропом, кошерный

Ниже приводится базовый рецепт, который может быть изменен в соответствии с различными вкусами и должен быть немного скорректирован в зависимости от количества готовящихся солений; в кастрюле или кувшине определенного размера и формы.Важно, чтобы соленые огурцы были покрыты рассолом. Для этого огурцы, которые нужно мариновать, должны быть поставлены вертикально близко друг к другу на дно кувшина, чтобы они надежно встали на место.

Даже в этом случае они могут расшататься и всплыть наверх. Чтобы этого избежать, поместите деревянную тарелку или диск прямо в рассол над солеными огурцами и утяжелите их чистым камнем или стаканом, частично наполненным водой. Меняйте груз каждый раз, когда он снимается, если необходимо удалить серую пленку с поверхности рассола.Емкость для маринования должна иметь широкое горлышко, чтобы туда поместилась тарелка для салата, хлеба с маслом или деревянный диск аналогичного размера. внутри него. Он должен быть из керамики, стекла или дерева, а не из пластика или металла. Невощеные огурцы керби — единственный тип, который подходит для маринования.

Приготовление идеальных солений, рецепт, приготовление, консервирование: товары для садовника

Я обожаю соленые огурцы. Вот почему уход за урожаем огурцов возглавляет мой список садовых работ. Конечно, свекла, стручковая фасоль, капуста, кабачки, фиддлхед и лук (для коктейлей!) — все это отличные соленья, но хрустящий, острый огуречный огурец — это то, что делает любой бургер полноценным и превращает бутерброд в обед.Нет ничего хуже сырого, вялого, без хрустящего огурца. Когда я готовлю соленые огурцы, моя самая большая цель — сделать так, чтобы они оставались хрустящими!

Мариновать большинство овощей очень просто. Свежие овощи, стерильные банки, хороший чайник и некоторые основные ингредиенты — это все, что вам нужно. Самое важное оборудование — это ваши вкусовые рецепторы. Маринование — это баланс соли, кислотности уксуса, специй и естественной сладости овощей. Рецепты — отличное место для начала, но не бойтесь пробовать новые комбинации и вариации на свой вкус.От традиционных полукисло и чесночных копий до ломтиков хлеба с маслом и традиционных чипсов из укропа — есть бесконечное количество комбинаций специй, но всего несколько ключевых приемов для обеспечения хрустящей корочки.

Отличные соленья начинаются с отличных огурцов. Особые сорта маринования не нужны, но их размер и тонкая кожица делают их идеальными. Кирби, вероятно, самый популярный, но другие, такие как Calypso и National Pickling, также хорошо работают в домашнем саду. Хотя есть разновидности с желтой и белой кожей, я неравнодушен к традиционным темно-зеленым.Однако самый важный фактор — это тонкая кожа. Толстая восковая кожица замедляет или препятствует процессу засолки, в результате получается очень влажный рассол с ароматом «одной ноты». Когда вы собираете огурцы (даже если они из мусорного ведра в продуктовом магазине или на фермерском рынке), ищите маленькие твердые, тонкокожие булочки и сохраняйте глянцевые вощеные для салата. Если вы выращиваете ракушку в саду, собирайте урожай, пока он еще маленький — от 4 до 6 дюймов в длину.

Я стараюсь собрать достаточно урожая для одной партии за один раз.Для меня это от 10 до 12 жареных блюд, или достаточно, чтобы заполнить четыре пол-литровые банки. Сбор урожая непосредственно перед началом процесса маринования помогает гарантировать, что содержание сахара во всех фруктах остается высоким и постоянным, а кожура остается твердой и неповрежденной. Я также стараюсь собирать их, пока они не набрались слишком много. В свежих, тонких, твердых лепешках больше всего сахара, что — если вы делаете соленый или ферментированный рассол — позволяет наиболее полезным бактериям работать и в результате дает больше вкуса. Если вы готовите консервированный маринад, лучше всего подойдут только что собранные огурцы, потому что они сохранят больше своей естественной сладости, чтобы сбалансировать кислотность уксуса.Когда у вас есть огурцы, следующий шаг будет зависеть от того, какой маринад вы готовите.

Ферментированные огурцы

Традиционный полукислый маринад или маринованный огурчик — такой, который можно найти в хорошем гастрономе — вы будете бродить. Приготовить ферментированный рассол быстро и легко, и приступить к нему следует сразу после сбора урожая. Все, что вам нужно, это чистые банки, крупная соль, ледяная вода и укроп, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить. Используйте соль для маринования или кошерную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, потому что эти добавки могут обесцветить ваши соленые огурцы.

Начните со стерилизации полных банок. Вымойте огурцы, стараясь удалить остатки цветов. Банки плотно засыпьте огурцами. Обычно в банку умещается три огурца. Добавьте в банку травы, специи и другие ароматизаторы.

Затем в миске или большом мерном стакане смешайте соленую и холодную воду. Начните с 1 столовой ложки соли на стакан воды; количество можно варьировать по вкусу. Перемешайте, пока соль не растворится, а затем вылейте этот солевой раствор (рассол) по банкам, убедившись, что огурцы полностью погружены в воду.

Дайте банкам постоять при комнатной температуре два-три дня. Некоторые люди закрывают банки для рассола, когда они стоят на прилавке, но я предпочитаю создавать воздухопроницаемую временную крышку, используя двойной слой марли и резиновой ленты. Хотя может показаться немного странным оставлять открытую банку с огурцами на прилавке на три дня, это позволяет полезным микробам в воздухе творить чудеса, добавляя аромат в процессе ферментации. Чем дольше соленые огурцы ферментируются, тем более кислыми они становятся.Для лучшего вкуса и хрустящей корочки поставьте в холодильник через 3-4 дня. Если на поверхности рассола образуется пена, просто снимите ее. Эти соленья хранятся около недели.

Для получения наилучших результатов готовьте соленые огурцы в тот же день, когда собираете их.

Консервированные соленья

Если вам предстоит долгая поездка, вы можете приготовить консервированный маринованный огурец — приготовленный с уксусом и консервированный в бане с горячей водой. Вот где рецепты действительно разнятся. Я не собираюсь рекомендовать какое-то одно направление, просто два обязательных шага для получения четкого результата.

Как можно скорее после сбора урожая, вымойте огурцы, нарежьте дольками и откиньте на дуршлаг. Перемешайте их с несколькими щепотками крупной соли и смешайте в поддоне с кубиками льда. Установите дуршлаг в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике, пока вы не будете готовы обрабатывать соленые огурцы. Вы захотите промыть и высушить их, прежде чем помещать их в банки, но этот шаг — сохранение соленых и холодных огурцов — даст вам отличный результат.

Второе обязательное блюдо идет рука об руку с первым: Не готовьте огурцы .Независимо от того, что говорится в рецепте, приготовьте смесь уксуса и специй, как указано (некоторые требуют кипячения, а некоторые нет), но не готовьте блинчики . Просто положите огурцы в банку и полейте горячей смесью.

Наконец, обработайте банки на водяной бане до тех пор, пока они не закроются. Консервированным соленым огурцам требуется около недели, чтобы они приобрели полный аромат, но лучше две недели.

Вырасти свой собственный

Научитесь выращивать огурцы в овощной энциклопедии.

подсказки

  • Cukes — растения для жаркой погоды.Они ненавидят холодную почву и холодную погоду. При посадке почва должна быть не менее 65 градусов, а лучше 70 градусов.
  • Полосатый огуречный жук — серьезная проблема во многих областях. Научитесь определять и контролировать этого вредителя.
  • Есть два основных типа ракушек: кустовые и виноградные. Виноградные ракушки обычно дают больше фруктов, чем кустовые сорта.
  • Чем больше соберете огурцов, тем больше получите. Никогда не позволяйте ракушкам стать большими и потрепанными, иначе растение решит, что его работа сделана.
  • Несмотря на то, что существуют разновидности маринованных ракушек и другие, называемые слайсерами, любой вид можно мариновать или употреблять в свежем виде в салатах.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *