Как заварить чай заварной: Правила заваривания чая — Интернет-магазин Унция

Содержание

настоять заварку заварнике, чтобы получить заваренный напиток


В этой статье мы расскажем о том, как правильно заварить чай в заварнике или чайнике. Грамотно проделанная процедура позволяет напитку полностью раскрыться, а нам — получить удовольствие от его богатого вкуса и аромата. Представленные ниже правила просты и останутся актуальными даже в том случае, если возможности провести настоящую чайную церемонию нет.


Немного о разновидностях


Его родиной считается Китай, несмотря на то что эту славу многие приписывают Индии. Его история насчитывает более 3000 лет и уже на сегодняшний день в мире известно около полторы тысячи разнообразных сортов. 


Однако выделяются 6 главных видов, отличающихся друг от друга длительностью и методом окисления, который предшествует сушке листьев. Среди них: 


  • Черный. Получается благодаря продолжительному окислительному процессу — от 2 недель до месяца. Сухие чаинки темно-коричневые, в зависимости от насыщенности имеет от оранжевого до красно-коричневатого цветов. 


  • Зеленый. Эта разновидность практически не окисляется. В период заготавливания сырье помещают на солнце для завяливания, а затем сразу же занимаются просушкой и скручиванием. Напиток обладает привкусом трав и зеленоватым оттенком.


  • Желтый. Считается элитным сортом. В древности его преподносили исключительно императорской семье, а вывозить его из страны было запрещено. И даже сегодня он является большой редкостью. Его изготавливают из материала высочайшего качества и подвергают тщательной обработке. Аромат отдает «копченостью», что является его особенностью.


  • Белый. Представляет собой молодые листья и еще не успевшие распуститься почки. Сырье практически не перерабатывается, а уровень ферментации составляет 12%. Отличительная черта — цветочный запах и вкус.   


  • Улун. В Китае он известен, как бирюзовый, но в России его называют красным. Есть несколько типов по степени окисления: слабый, средний и сильный. 


  • Пуэр. Для его создания применяют листочки со старых деревьев, которые потом прессуют в таблетки или лепешки и оставляют для естественного окислительного процесса на много лет. Является самым дорогим по цене.

Подготавливаемся к чайной церемонии


Китайцы довольно щепетильно относятся к этому процессу, имеющему несколько требований. При подготовке необходимо, насколько это возможно, избавиться от посторонних запахов: вымыть руки, прополоскать ротовую полость и почистить зубы. Лучше не устраивать ее сразу же после приема пищи и не совмещать ее с перекусами. Возможна легкая закуска, к примеру, орехи, но в традиционном событии она не желательна. 



Гунфу-ча (как называют процедуру) требует, чтобы вода подогревалась как можно ближе к месту действия. А пока она стоит на огне, происходят первые шаги церемонии. Начинается все с того, что чай демонстрируется гостям. Это не простой каприз, ведь на улун смотреть одно удовольствие — своеобразно скрученные чаинки, внешняя красота и насыщенный аромат. 


Именно с запаха и происходит знакомство: порция засыпается в чайницу и каждый участник дважды ее вдыхает и столько же выдыхает. А тем временем хозяин ополаскивает посуду горячей заваркой для того, чтобы смыть с нее пыль и одновременно подогреть. 


После этого сорт засыпают в чайник с помощью пинцета или через край емкости (руками его брать нельзя), заливают кипятком до 90 градусов и накрывают крышечкой. На этом подготовительный этап завершается и все гости приступают к чаепитию.

Какой должна быть вода по правилам заварки чая


От правильного выбора зависит вкус, поэтому данному вопросу следует уделить особое внимание. В Китае используют преимущественно родниковую или пресную, взятую из водоемов. Но с учетом уровня экологии лучше ограничиться фильтрованной. 


Жесткость


Жесткая влага искажает вкусовые свойства напитка своими углекислыми и сернокислыми компонентами, придавая горечь и терпкость. 


Для приготовления применяется мягкая жидкость с минимальным содержанием кальция и калия. Но если в наличии есть только водопроводная, ее следует отстаивать в течение суток, а затем хорошо профильтровать. 

Температурный режим


Существует несколько разновидностей чая, нуждающихся в такой температуре, но их можно назвать исключением из правил – это черные сорта. Для остальных обычно берется горячая, но остуженная приблизительно до 80° вода. 


Понять, что нужная степень охлаждения воды достигнута, возможно по внешнему виду: вода становится слегка мутноватой, а многочисленные пузырьки со дна устремляются вверх. Или рекомендуем воспользоваться специальными чайниками с возможностью установления температуры воды, до которой ее необходимо довести.


Правильно подготовленная вода  позволяет достигнуть лучшего раскрытия вкуса в соответствии с разновидностью и избежать отделения дубящих веществ, придающих горечь.  

В чем заваривают чай


Керамические, фарфоровые или фаянсовые чайники – лучший вариант для классического черного сорта. 



Для заваривания зеленого, белого и улуна  популярными считаются емкости из жаропрочного стекла, не уступающие керамике. А также очень популярны стеклянные чайники гун-фу, заваривание в которых возможно популярным методом  – одна и та же заварка может давать настой до 4-5 раз.


Для пуэра отличным решением являются глиняные чайники. В Китае особо популярны глиняные чайники уезда Исинь-называемые исинские. Благодаря специальной пористой структуре чайник “запоминает” вкус и обогащает следующую заварку. Поэтому в Китае на каждый сорт пуэра используют свой уникальный чайник из исинской глины.



Особую категорию составляют любители чугунных чайников, в которых рекомендовано заваривать черные сорта и пуэр, а некоторые предпочитают заваривать в чугуне улуны. Чугун достаточно хорошо удерживает тепло, благодаря чему чай остается подогретым достаточное для чаепития время.



Обязательное условие — крышка должна плотно прилегать к основанию и даже немного заходить внутрь него. Таким образом, избегается перепад температуры. Толстые стенки, широкое донышко и округлая, суживающаяся кверху форма — идеальная посуда.

Пошаговый алгоритм по приготовлению черного сорта


Засыпать чаинки, залить их кипятком и через несколько минут применить напиток недостаточно. Настоящая чайная заварка делается по-другому. Рассказываем, как именно. 

Нагреваем воду


Помните, что повторное кипячение нежелательно. Поэтому выливаем содержимое чайника в раковину и наполняем его свежей жидкостью. Обычно берется родниковая, но можно и обычную фильтрованную или бутилированную воду.


Когда она приобретет молочный оттенок и появятся первые пузырьки — перестаем ее нагревать. Такая температура будет отличной. 

Подготавливаем заварочную емкость


Перед тем как выложить чаинки, посуду нужно обдать кипятком. Это делается для того, чтобы смыть загрязнения, избавиться от аромата предыдущего настоя, прогреть тару и продезинфицировать ее. 


Соблюдаем дозу заварки


Конечно, разные сорта имеют свои дозировки. Но оптимальное правило заваривания чая все же существует: на чашечку приходится чайная ложка заготовки, а после добавляется еще одна. Другими словами, если рассчитывается 3 порции, то засыпать стоит на 4. 


Остальное зависит от индивидуальных предпочтений: если нравится более крепкий и насыщенный напиток — кладем еще.

Заливаем водой


Теперь заполняем чайник на треть, закрываем его крышкой и слегка взбалтываем. Затем доливаем жидкость и ждем пару минут. 


На заметку: никогда не наполняйте емкость до краев. Рекомендуется оставить немного пространства для пара и пены, которая всегда образуется при правильной заварке чая.


Настаиваем


Продукт считается готовым, когда все чаинки лежат на дне. Обычно это занимает около 2-3 минут, если завариваете улун, черный сорт. 


Зеленый требует примерно 2-х минут для 1-ой заварки, а следующие заварки требуют меньшего времени 1-1,5 мин. 


Пуэры же в зависимости от качества сырья можно заваривать методом пролива до 6-7 раз, каждый следующий раз увеличивая время заваривания: например шу-пуэр “Ю Пин Гон Тин” рекомендовано заваривать 20/20/30/45/50/60 сек. Этого времени достаточно, чтобы листья успели полностью раскрыться и отдать всю пользу и аромат. Важно не передержать настой, иначе у него появится горьковатый привкус.


Разливаем


Теперь все готово и можно наслаждаться напитком. Употребляйте только свежезаваренный. Доказано, что за час он теряет порядка 90% качеств и становится, скорее, вредным, чем полезным.

Как правильно приготовить зеленый чай


Процесс мало чем отличается от предыдущего, но все же имеет свои нюансы:


  • ошпариваем чайник кипятком для дезинфекции и прогревания; 


  • берем следующее соотношение: чайная ложечка на порцию; 


  • заливаем  остуженной до 80° водой;


  • для начала нужно только покрыть листья, а затем сразу же слить; 


  • наполняем посуду на ⅔ и настаиваем в течение двух минут.  


Важное преимущество в том, что использовать чаинки можно до 5 раз. Единственное условие — при каждом новом приготовлении даем напитку настояться на 1-2 минутки дольше. 


Но помните, что делать это можно в тот же день, а не на следующий. В противном случае начнет появляться плесень и грибок, а само питье станет похоже на подкрашенную воду.

Как правильно готовить чай разных сортов


Элитные разновидности требуют правильного подхода. В противном случае, приобретя дорогой продукт, можно сильно в нем разочароваться. Ведь при ошибках в заваривании он не раскроет своих вкусовых и ароматических особенностей.

Белый



Это самый нежный сорт, получивший свое название благодаря оттенку почек, покрытых беловатым пухом. Правила просты: 


  • Вода должна отличаться мягкостью. Для этого берется родниковая, фильтрованная или в бутылках. Температура варьируется от 70 до 80°. Распространенное мнение о том, что нужно просто нагреть жидкость до установленных показателей, неверно. Рекомендуется довести ее до кипения, а затем немного остудить.


  • Посуда. Отлично подойдут стаканы из стекла или гайвани, неимеющие крышки. Ведь, в отличие от зеленой или черной разновидности, которые нуждаются в хорошем пропаривании, этой требуется воздух. 


  • Желательное соотношение — два-три грамма на 150 мл. 


  • Заваривается напиток быстро. Первая заварка занимает в среднем десять секунд, а последующие — на 15 больше. В зависимости от сорта проделывать процедуру можно от 5 до 10 раз.


Также известен «холодный» способ приготовления: высушенные почки заливают остывшей влагой и оставляют в холодильнике примерно на четыре-шесть часов. По вкусу он напоминает березовый сок.

Желтый


Для правильного заваривания чая следует строго придерживаться установленных правил. Дело в том, что он обладает тонкими вкусовыми особенностями. И при ошибочном действии их можно легко испортить.


Категорически нельзя вливать в заготовку кипяток. Мало того, что это «убьет» все полезные компоненты и аромат, но еще и само питье станет горьким. 


Нам потребуется фильтрованная вода. Кипятим ее и ждем, пока она остудится. Оптимальный температурный уровень — 70-80°. Посуду выбирайте на свое усмотрение. Это может быть прозрачный чайничек из стекла или обычный стакан. Так, вы насладитесь завораживающем «танцем чаинок», которые то опускаются на дно, то поднимаются на поверхность. 


На 100 мл рекомендуется класть 2 гр. сырья. Настоять чай надо от 1 до 3 минут, но это общая продолжительность. Она меняется в зависимости от индивидуальных предпочтений. Ведь одни любят терпкий напиток с насыщенным запахом, а другие, наоборот, ненавязчивый и слегка уловимый.

Красный


В Китае так называют обычный для нас черный настой. Он обладает ярким ароматом, а также крепким «копченым» вкусом с оттенками фруктов и меда (их он получает после окисления). 


Прекрасно сочетается заварка и с различными дополнениями: лимоном, молоком, травянистыми растениями. 


Берем чистую мягкую воду и нагреваем ее до 98°. Снять ее с огня следует, когда на поверхности начали появляться первые объемные пузырьки. Считается, что тогда жидкость сохраняет насыщенность кислородом. 


Идеальный материал заварника — глина, чугун, стекло или фарфор. Они быстро нагреваются и длительное время сохраняют тепло, необходимое листьям для полноценного раскрытия. 


На 200 миллилитров засыпается два или три грамма сырья и отстаивается 2 минуты. Заваренный чай не рекомендуем заливать повторно.

Улун



Это особый сорт, находящийся между зеленым и красным из-за неполноценного окисления (от 30 до 70%).  


Процесс приготовления: 


  • Подготавливаем доску, гайвань, ситечко и пиалки. Количество чаинок зависит от разновидности: для «светлых» понадобится от 5 до 8 граммов, а для «темных» — шесть.


  • Нагреваем влагу до появления крупных пузырьков, а в это время ополаскиваем посуду кипятком.


  • Засыпаем сырье в заварник, накрываем крышечкой и несколько раз встряхиваем. Так, оно отдаст свой аромат.


  • Наполняем чайник и тут же сливаем — так промывается заготовка перед дальнейшим употреблением.


  • Затем снова заливаем и по прошествии несколько секунд разливаем по чашечкам.

Травяной 


Процедура требует применения чистой воды, поэтому водопроводная в этом случае не подойдет — в ней содержатся хлор, железо и другие вещества, которые создадут неприятный привкус.  


Основу заварного чая кипятить не стоит. Достаточно подогреть ее до восьмидесяти градусов. На 200 мл берется столовая ложка трав. 


Время зависит от типа сырья. Так, для цветков и листьев нужно около трех минут, а для семян — 5. По готовности можно подсластить питье медом. 

Каркаде



Горячим методом он заваривается практически так же, как и черный. Но для холодного алгоритм действий немного меняется. Для начала обдаем заварник кипятком и всыпаем в него сырье в соотношении: чайная ложка на чашку плюс еще одна. 


Заливаем чайник до краев, накрываем крышкой и оставляем на пять минуток. Затем сливаем в отдельную емкость и снова проделываем тот же алгоритм. Второй настой подмешиваем к первому, даем остыть. 

Как готовить пакетированный чай


Эту процедуру большинство людей проделывают по несколько раз на день. И особых секретов в ней нет. Достаточно просто положить заготовку в емкость, влить горячую жидкость до 99° и через тридцать секунд вынуть пакетик и насыпать сахар или мед. Можно добавить и другие ингредиенты, например, сливки или лимон.


Не рекомендуется оставлять заварку в кружке надолго, так как питье станет излишне терпким и потеряет первоначальный букет. 


Заключение


Чтобы получить удовольствие от приготовления напитка, нужно подходить к процессу со всей щепетильностью: приобрести необходимую посуду, соблюдать правила традиционной церемонии. Но в повседневности достаточно знать, как правильно делать свежезаваренный чай, и строго следовать инструкциям. Только так листья полностью раскроются, отдадут все свои полезные вещества и подарят чудесный аромат.

Как правильно заваривать чай — инструктаж!

Правильно заваривать чай – искусство непростое. Не зная секретов, можно испортить самый восхитительный и богатый сорт.

Чай по праву считается самым вкусным, ароматным и полезным напитком. А англичане без всяких на то прав 🙂 считают его своим национальным достоянием. В том смысле, что чайных плантаций в стране туманного Альбиона не наблюдается, но знатоков и ценителей больше, чем листиков на кустах крупного чайного “месторождения”.

Так уж сложилось, что и заваривать они большие мастера. Ниже — советы английских кулинаров как правильно заваривать чай, чтобы он оправдывал самые строгие ожидания.  (Источник: Family Circle).

Какую воду следует брать, чтобы чай получился вкусным?

Идеальным вариантом для этих целей считается горная ключевая и родниковая вода. Понятно, что в условиях городской жизни не приходится и говорить о родниковой воде, но даже самую обычную водопроводную можно значительно улучшить путем фильтрации или простого отстаивания в открытой посуде на протяжении нескольких часов.

Жесткую воду с показателем выше 8 мг эквивалентов на литр использовать не стоит — она не подойдет для правильного заваривания чая. Разумеется, далеко не в каждом хозяйстве есть прибор для определения этой самой жесткости, однако мы на всякий случай будем исходить из того, что она жесткости более чем умеренной.

Для правильного заваривания чая не подойдет жесткая вода. Предварительно ее необходимо смягчить.

Для того, чтобы смягчить воду, в нее необходимо добавить щепотку сахара, соли или пищевой соды. А можно применить и более сложный способ, заключающийся в конденсировании пара, который выходит из носика кипящего чайника. Полученная в результате таких манипуляций вода будет не просто мягкой и чистой, а идеальной, и как нельзя лучше подойдет для правильного заваривания чая.

Какая посуда рекомендуется для заваривания чая?

Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается сосуд фарфоровый. К слову сказать, китайцы огромное внимание уделяют сортам глины — она должна быть особенной, «дышащей» и проникнутой силой того места, откуда происходит. Но эту китайскую магию мы вряд ли поймем, поэтому ограничимся тем, что будем использовать хороший, не слишком дешевый фарфоровый чайник. Он лучше прогревается, если сравнивать с фаянсовым, и более мягок по фактуре по сравнению со стеклянным.

Немного о температуре правильного заваривания чая

Когда читаешь советы кулинаров по поводу правильного заваривания чая, обращает на себя внимание одна общая рекомендация — довести воду до кипения «белым ключом». Что это такое?

«Белый ключ» — состояние, когда вода наполняется массой пузырьков, поднимающихся со дна. Этот момент следует «поймать» точно. Если передержать воду на огне, то она при попадании на чайный лист разложит все его составные элементы, разрушит букет и химический состав чая. Вдобавок ко всему долго кипятившаяся вода станет вредной для человеческого организма. Если же не додержать, чай попросту не заварится.

Заваривая чай, «ловите» момент кипения воды «белым ключом». Это один из главных секретов правильного заваривания чая.

Правильно заваривать чай — искусство не только для ублажения вкуса, оно предназначено и для достижения оптимального сочетания полезных для здоровья свойств чая, активизации всего целебного, что в него входит.

Именно для этого необходимо строго придерживаться правил заваривания, даже малейшее отклонение от которых может привести к нарушению благоприятного баланса веществ в настое. Все важно: в том числе и время употребления напитка. По мнению английских специалистов, через 20 минут после заваривания чай станет непригодным для питья, поскольку в результате длительной заварки раствор насытится вредными для человеческого здоровья веществами.

Как правильно заваривать чай? Пошаговая инструкция

Заблаговременно вымойте заварной чайник от старой заварки и высушите его. Наберите в чайник свежую воду и вскипятите ее на слабом огне.

После появления в воде групп маленьких пузырьков, вызывающих ее легкое помутнение, уберите чайник с огня и подождите, пока вода остынет до 80-85 градусов.

Не теряйте времени и, пока вода остывает, ополосните заварной чайник 3-4 раза закипевшей водой, чтобы согреть его.

В согретый и немного влажный заварной чайник насыпьте сухой чай в расчете одна чайная ложка чая на одну чашку воды, входящую в чайник, и плюс еще одна ложка на сам чайник. Приготовленный таким образом чай будет средней крепости.

Дайте сухому чаю в заварном чайнике разбухнуть в течение нескольких секунд.

В заварной чайник налейте 2/3 или половину остывшей воды, которая в него помещается. Закройте его крышкой и — сверху — салфеткой таким образом, чтобы закрылись отверстия в крышке и носике.

Теперь дайте чаю настояться. Листовые черные чаи не рекомендуется заваривать более 5 минут, черные чаи мелких сортов – более 4 минут. При соблюдении всех вышеизложенных правил, касающихся состояния заварного чайника, мягкости воды, ее кипения «белым ключом», двукратной заливки, оптимальное время настаивания будет равняться 3,5-4 минутам. Именно столько, и ни минутой больше.

Где-то в середине этого процесса долейте в заварной чайник воду, проследите, чтобы между нею и крышкой оставалось пространство. Снова накройте чайник крышкой и салфеткой.

Уже в конце процесса настаивания долейте воду до самого верха. Такая троекратная заливка способствует более медленному остыванию воды.

Появившаяся в процессе настаивания пенка – верный признак правильности ваших действий. Снимать ее не стоит, ведь там накапливаются многие полезные вещества, например, эфирные масла. После завершения процесса настаивания размешайте пенку ложкой в чайнике.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Почти весь процесс аналогичен завариванию черного чая. Различие касается времени настаивания и схем заливки. Настаивать зеленый чай можно не больше 8-10 минут. Заливать его можно 3-4 раза. Во время первой заливки наливают воду слоем в 1 см, через 3-4 минуты воду доливают до половины чайника, еще через 2-3 минуты – доверху или до трех четвертых чайника, через 2 минуты – доверху.

Важно! Ознакомьтесь с тем, хорош ли для вас зеленый напиток, –  тут.  И — особенно важно! Если вы готовитесь стать мамой, можно ли вам пить зеленый чай, – здесь.

Как заваривать красный и белый чай?

Для заваривания красных и белых сортов чая, можно пользоваться двумя способами:

  1. В сильно разогретый сухой чайник засыпьте двойную порцию красного чая (см как правильно заваривать черный чай) и выдержите не более 2 минут, затем долейте водой 2-2,5 см, еще через минуту-две долейте воды до половины заварочника, и еще через 2 минуты доверху (почти). Время заваривания 4 минуты.
  2. В сильно нагретый сухой заварочник засыпьте тройную порцию чая, залейте водой доверху и заваривайте (выдерживайте) 3 минуты, во время которых обливайте чайник снаружи крутым кипятком.

Английские ценители белого чая считают, что этот божественный напиток императоров и будущих младенцев надо заваривать при температуре ровно 85 градусов по Цельсию, утверждая, что только в этом случае он раскроет всю волшебную силу своего тонкого, изысканного аромата.

Как заваривать желтый чай?

В правильном заваривании желтого чая есть один важный нюанс — мягкий режим с сокращенным временем настаивания. Желтый чай можно пить сразу же после первой заливки (1-1,5 мин.), после чего заварить его снова (вторая заливка — 3 мин.) и снова (третья заливка — 4 минуты).

Придерживаясь всех этих нехитрых принципов, вы без труда приготовите такой чай, который будет не только радовать вас своим неповторимым ароматом и вкусом, но и принесет огромную пользу вашему организму.

Золотое правило чаепития

Интересно, что чай может как возбуждать, так и успокаивать.

Запомните три магические цифры: 2-5-6, они помогут вам пить чай правильно.

Успокаивающий эффект от чая наступает через 2 минуты после заваривания, возбуждающий — через 5 минут, ну а просто вкусный напиток со слабым ароматом — через 6 минут (именно через столько времени улетучиваются эфирные масла).

Сблалансированные и полезные свойства чая проявляют себя в полном объеме лишь 15 минут после заваривания, некоторые лекарственные (например, антимикробные) могут проявлять себя спустя время, но через 7-8 часов окончательно превращается или в “спецсредство”, или в самый настоящий яд!

С пожеланиями приятного и здорового чаепития!

Правила заваривания чая по-научному.. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Для заваривания чая всегда используйте только свежее вскипяченную воду — в ней больше кислорода, а его наличие важно для аромата чая. При длительном и повторном кипячении кислорода в воде, конечно, становится меньше.

1.Кипячение воды.  

Для заваривания чая всегда используйте только свежее вскипяченную воду — в ней больше кислорода, а его наличие важно для аромата чая.

При длительном и повторном кипячении кислорода в воде, конечно, становится меньше.   

Чай будет вкусным лишь в том случае, если его заваривать мягкую, не хлорированную воду. Но ведь у многих из нас водопровод, и вода хлорирована. И поэтому ее нужно на сутки поставить в эмалированной посуде на отстаивание. Хорошо воду для чая заранее подержать на солнечном свету в стеклянной банке. Кипятить воду лучше в эмалированном чайнике. Не надо ждать, когда кипяток заставит крышку танцевать. Достаточно, чтобы вода только-только закипела.

Эксперты рекомендуют для каждого вида чая использовать воду определенной температуры.   

2. Согревание заварочного чайника.  

Согретый перед завариванием чайник-заварник – очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20 º С, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается на результате.   

При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:   •заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;  •заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;  •в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.   

Главное и необходимое условие — фарфоровая посуда, разогревается предварительно до высокой температуры. Фарфор нагревается быстрее и сильнее фаянса, дольше сохраняет тепло. Значит, предпочтительнее чайник фарфоровый. Способ же нагрева абсолютно безразличен — огнем ли, водой, извне, изнутри чайника. Тогда сама собой отпадает необходимость и в грелках-матрешках, и в подогревании заварки на огне (что разлагает чай), и в массе иных ухищрений.

Лучший способ разогреть чайник до засыпания заварки — обдать его кипятком снаружи и сполоснуть изнутри или погрузить в кипяток на 3 минуты (хотя практически это не всегда возможно). Раскаливать сухой чайник на огне опасно, но это дает хорошие результаты: даже самый плохой чай приобретает после засыпки в такой чайник ярко выраженный аромат. Во всяком случае, сильный предварительный нагрев заварочного чайника — важнейшая операция.  

3. Засыпание заварки.  

Процедуру засыпания чая в заварник нужно выполнять как можно быстрее: быстро открыть чайницу, быстро пересыпать необходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Рекомендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого заварника.    Норма заварки считается делом вкуса.

Интересно, что наша современная норма концентрации чайного настоя, принятая в системе общественного питания (4 г чая на 1 л воды), заметно отличается, например, от «японской», «китайской» и «английской» (25-30 г на 1 л), «шведской» (12 г на 1 л), «индийской» (44,5 г на 1 л). Таким образом, наши существующие средние нормы следует признать минимальными.    Какой же должна быть средняя норма заварки, при которой чай действительно может называться напитком, а не слегка подкрашенной кипячёной водой?

Такой нормой можно считать старую русскую норму, составлявшую 1 чайную ложку сухого чая на стакан воды плюс 1 чайную ложку чая на чайник, независимо от его объёма, при условии, что в процессе чаепития чайник будут доливать.

Иными словами, в чайник вместимостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и ещё 1 чайную ложку дополнительно, т.е. всего около 25 г сухого чая на 1 л воды, доливаемой затем примерно на 50-75 %, т.е. всего на 1,5-1,75 л. При этом получается настой чая средней крепости. 

4. Заливание заварки кипятком.  

Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зелёного и чёрного чая) или же до одной четвёртой и менее (зелёный чай).    

Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делают не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла. С этой целью ещё лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Но ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.   

5. Настаивание   

Настаивание – весьма деликатный процесс. Накрыв заварочный чайник салфеткой, поставьте его в укромное место или же непосредственно на стол для чаепития. Ни в коем случае не следует заварник подогревать, а тем более кипятить заварку.

Время заварки для каждого вида чая так же различается. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а оставляя свободными 0,5-1 см до крышки (при заваривании зелёных чаёв кипяток доливают несколько раз).   

Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы всё время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Постоянство достаточно высокой температуры в течение всего времени заваривания важнее даже, чем исходная высокая температура в начале заваривания. Отсюда понятно, почему важна температура воздуха помещения, в котором заваривают чай.

Высокая температура воздуха этого помещения препятствует резкому падению температуры в чайнике к концу заваривания. Наилучшей температурой окружающего воздуха для заваривания чая следует считать 22-25 °С. При такой температуре почти нет надобности делать несколько заливок.    

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял, и из него не улетучился аромат. Если же пены нет, то, по-видимому, было допущено какое-то нарушение правил заваривания.   

Эту пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов. Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника – именно поэтому расстояние от крышки до поверхности залитого чая должно быть не менее 1 см.   

Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают ложечкой (лучше, разумеется, серебряной). Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем её обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался. На Востоке, в Средней Азии первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. У местного населения это называется «женить чай».   

6. После всего этого чай можно разливать по чашкам.  

Обычно в инструкциях по приготовлению чая добавляют: «разливать по вкусу». Это несколько туманное указание на практике привело к тому, что уже заваренный чай стали систематически разбавлять кипятком. Причина этого вначале заключалась в том, что чай экономили, а затем стали поступать так вследствие непонимания назначения чая и даже убеждения, что чай в иных дозах, чем микроскопические, вреден.

Вот тогда-то в России появилось понятие «пара чаю», т.е. разделение чая на заварку и на кипяток, содержащиеся в двух различных чайниках. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где имеются давние традиции чаепития, заваренный чай не разводят.   

Если же чайник для заварки невелик, то в него в процессе чаепития можно подливать воду, но так, чтобы заварка не сливалась более чем наполовину и листья чая не оголялись. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания.   

Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. «Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее», – образно сказано в одной восточной пословице. Это прежде всего относится к чёрным чаям, которые можно употреблять только свежими.  

Черный чай.  

Хорошие чёрные чаи ни в коем случае нельзя заваривать более 5 минут, если они листовые, и не более 4 минут, если они мелкие.

Лучшее время при повышенном тепловом режиме (горячий сухой чайник, тёплое помещение, мягкая вода, кипящая «белым ключом», и двукратная заливка) – 3,5-4 минуты.

Грубые чёрные чаи можно подвергать несколько более жёсткому режиму: сильнее нагретый сухой чайник, выдерживание в нём сухого чая в течение 2-3 минут, затем двух- и трёхкратная заливка в течение 4-4,5 минуты, при этом следует увеличивать вес порции  в полтора раза (общее время заваривания может достигать 7-8 минут, а в некоторых случаях (холодное помещение) 10-12 минут.  

Температура воды должна быть 90-95 ºС;   

Отметим, что при коротком настаивании, получается напиток с высоким содержанием кофеина, который будет обладать сильным бодрящим действием. При более длительном настаивании (более 4-х минут) получается напиток с более выразительным букетом, но бодрящее действие этого напитка будет минимальным. Такой чай успокаивающе действует на пищеварительный тракт.  

Зеленый чай.  

Для зелёных чаёв допустимы более жёсткие режимы заваривания. Настаивать можно максимум до 8-10 минут (вместо 5-6). Зеленый чай заваривается свежей водой, немного не доведенной до кипения (65-80 ºС). Заливать лучше всего три или четыре раза: первая заливка — слоем воды 1 см с выдержкой 1-2 минуты; вторая — до половины чайника – через 3-4 минуты; третья – ещё через 2-3 минуты – доверху или до 3/4 чайника; Четвёртая – через 2 минуты – доверху.  

Ароматизированные зелёные чаи можно заваривать дважды: в первый раз настой держат 4 минуты, после чего чай выпивают, оставив не менее трети его в чайнике, и затем вторично заливают водой на 6-7 минут.

Зеленый чай бывает горьким (неприятно терпким) только в двух случаях.

Во-первых, когда он низкого качества.

Во-вторых, когда он неправильно заварен. Хороший зеленый чай имеет мягкий, чуть сладковатый вкус.  

Если вас угощают горьким зеленым чаем и пытаются убедить в том, что именно эта горечь является специфической чертой зеленого чая — не верьте.  

С уважением  

Александр Ведерников ГК Эспрессо Итальяно RU

www.espressoitaliano.ru 

тел. +7 925 504 5851       

e-mail: [email protected] 

Как правильно заваривать чай? в блоге MugDuo

1. Заварной чайник не должен быть большим, для двоих достаточно иметь заварник объемом 300 мл. 
2. Перед тем, как заваривать, чайник нужно прогреть, для этого его следует обдать кипятком изнутри. 
3. Не подойдут для заваривания чайники из стекла или металла, так как чай в них довольно быстро остывает. Идеальный вариант — посуда из глины или фарфора. 
4. 4 чайных ложки сухого чая кладется в чайник объемом около 300 мл, затем заварку до краев заливают кипятком. Пенку, которая образуется на поверхности, нужно аккуратно убрать. Для тех, кто заваривает чай прямо в кружках, рекомендуется класть на 1 кружку 1 чайную ложку заварки.  

5. Для придания напитку приятного аромата, в коробку для хранения заварки кладут сухие лимонные или апельсиновые корочки. 

6. В чай не следует добавлять слишком много сахара, так как он разрушает витамин В1. 

7. Заваренный чай не стоит повторно кипятить на плите, так как крепость его увеличивается, а аромат при этом теряется. 8. Лучше всего для заваривания чая использовать горячую воду, не холоднее 90 градусов, чем кипяток. 

9. Заваренный чай спустя сутки употреблять не стоит, так как помимо того, что он теряет все полезные свойства, может нанести вред. 

10. Пакетированный заваренный чай становится непригодным для употребления спустя пару часов после заваривания. 

11. Чайный напиток станет более крепким и ароматным, если перед тем, как залить чайник горячей водой, добавить в него кубик сахара. 

12. Главное правило вкусного ароматного чая — в использовании для его приготовления мягкой воды. 

13. Чтобы избавить от запаха плесени долгое время не использовавшийся чайник, достаточно положить в него кубик сахара и оставить на некоторое время без крышки.  

14. Если чай употребляется с выпечкой или кондитерскими изделиями, то стоит заваривать его чуть крепче, так как вкусовые качества напитка снижаются. Чай помогает лучшему усвоению мучных изделий. 

15. Хранить чай лучше всего в плотно закрытой емкости из жести, фаянса или фарфора. Заварку можно держать в стеклянной банке, но при условии, что крышка так же будет стеклянной. Пластмассовые, пластиковые сосуды, полиэтиленовые пакеты для хранения чая не подходят, даже если они герметично закрываются.

Как заваривать черные сорта чая


Чай особенный напиток и поэтому требует к себе определенного внимания. В многих странах существуют свои традиции чаепития и они могут отличаться, но основная цель остается неизменной – получить наиболее ароматный с сохранением максимального количества полезных веществ напиток. Основой для чая является чистая и мягкая вода, нагретая до температуры 90 ºС. При полном кипячении, вода теряет все свои свойства, а недостаточно нагретая вода не даст полного выделения чайными листьями всех полезных элементов и ароматических масел. Для заваривания черного чая титестеры рекомендуют использовать фарфоровые заварочные чайники. Чайник обливают кипяченой водой несколько раз – это делается для подогрева фарфора. Затем нужно избавиться от влаги, и вытереть стенки чайника насухо. Черный чай нужно насыпать в чайник из расчета 1 чайная ложка на 150-200 миллилитров воды. Крепость чая не регулируется меньшим количеством воды, а зависит от того сколько в чае при переработке сохранено эфирных масел и органических соединений. Чай Мацеста производится на новейшем оборудовании, которое позволяет сохранить более 80% полезных веществ. Добавление воды происходит в два этапа. Сначала в заварочный чайник добавляют кипяченую воду на 1/3 от необходимого объема. Это делается для того чтобы чайные листья раскрылись и набухли, Через пол минуты наливают весь объем жидкости. Продолжительность заваривания чая, так же имеет огромную роль, в содействии наилучшего раскрытия вкуса. Чай не должен завариваться менее 4-х минут, и более 5 минут. В зависимости от вашего желания получить наиболее крепкий чай необходимо регулировать заваривание в этом кратком отрезке времени. Перед тем как закончится процесс заваривания, необходимо прогреть чайные чашки. Их так же обдают кипятком несколько раз. Затем чай перемешивают в чайнике – это дает однородность равномерность всей заварки – и можно разливать чай по чашкам. Приятного Вам чаепития – желает весь коллектив интернет-магазина «Мацеста чай»!

Как заваривать черный чай «по-Мацестински»


1.Обдать заварочный чайник свежевскипяченой водой


2. Вытереть заварочный чайник насухо. Засыпать заварку из расчета 1 ч.л. на 200 мл в


3. Заполнить заварочный чайник кипяченой водой


4. Дать заварке разбухнуть, долить воду в заварник


5. Настаивать 5 минут


6. Обдать кипятком чашки, высушить их


7. Перемешать заварку в чайнике, чтобы настой получился равномерны


8. Разлить чай по чашкам


Приятного чаепития!

Как заваривать чай заварной. Советы, рецепты и способы правильного заваривания чая. Заваривание чая со сливками или лимоном

Одно из самых распространенных в мире приглашений – на чашечку чая. За этой самой чашечкой завязываются новые знакомства и поддерживаются давние дружеские узы, вспыхивают новые чувства и проводятся теплые семейные вечера. Об удивительных свойствах чая писатель и премьер-министр Великобритании Уильям Гладстон сказал так: «Если вам холодно, чай вас согреет; если слишком жарко, чай вас охладит; если вы огорчены, он подбодрит вас; если возбуждены – успокоит». Но чтобы этот прекрасный напиток приносил истинную пользу и удовольствие, важно знать как правильно заваривать чай.

Сколько сухого чая насыпать в заварник?

Существует норма – 1 чайная ложка на 1 кружку кипятка плюс еще одна ложка на чайничек. Но это правило нуждается в корректировке: крупнолистового чая можно положить больше, а мелколистового – меньше. Плюс ориентируйтесь на свой вкус, пробуйте какое количество листа обеспечит приятную вашим рецепторам насыщенность напитка.

Какой должна быть вода для чая?

Хороший чай требует мягкой, с минимумом примесей, желательно очищенной и непременно свежей, не перекипяченной в надцатый раз, воды. Играет роль и как она нагрета – естественно, лучше на огне, а не в электрочайнике.

Заливать чай крутым кипятком – ошибка! Когда вода только начинает активно кипеть, о чем свидетельствуют множество поднимающихся на поверхность мелких пузырьков и характерный шум, ее нужно тут же снимать с огня. Об этой стадии говорят «нежное кипение» или «белый ключ». Более того, воде нужно дать остыть на несколько градусов. Вот теперь она готова заварить отменный чай.

Правильная температура воды зависит от степени ферментации чая: около 95°С для черного, 70-85°С для зеленого и 80-85 для белого чая. У каждого полуферментированного чая (улуна) свои температуры заваривания.

Какой посудой пользоваться для заваривания чая?

Китайская пословица гласит: «Вода – это мать чая, чайник его отец, а огонь – его учитель». Заварите один и тот же чай в металлическом, стеклянном или керамическом чайнике – получите разный результат. Недаром китайские традиции считаются эталоном чаепития, и утонченный фарфор – лучшей для него посудой. Большие счастливцы, кому в наследство достался фарфоровый сервиз, но некоторые сорта чая также хорошо раскроются в стеклянной и глиняной утвари.

Для оптимального эффекта лучше пользоваться небольшим заварочным чайником объемом до полулитра, к примеру, как чайничек для чайной церемонии. Хотя, больший заварник не будет ошибкой, если весь чай будет выпит вовремя, но о времени чуть позже.

Можно ли заваривать чай в чашке? Можно, если это традиционная чашка с крышечкой, специально предназначенная для заваривания.

Как правильно пользоваться заварочным чайником?

  1. Какой бы сорт чая вы ни заваривали, заварник должен быть чистым – без налета от предыдущей заварки, и прогретым. Пока закипевшая вода остывает, ею нужно обдать заварник и чашки – наполнить, немного подержать и вылить.
  2. Насыпаем заварку, распределяя ее по дну, чтобы увеличить поверхность соприкосновения чаинок с водой.
  3. Заливаем водой нужной температуры в два этапа: сначала наполняем чайник наполовину, даем настояться, и через пару минут доливаем воду, оставляя пространство между напитком и крышкой.
  4. Залив заварку, важно накрыть крышку и носик чайника салфеткой, чтобы не дать выходить аромату и эфирным маслам.
  5. Черный чай настаиваем 4-5 минут, зеленый, белый и улун – 2-3 минуты.
  6. Разливаем по прогретым чашкам и наслаждаемся непревзойденным напитком.

Существует два способа как заваривать чай в заварочном чайнике: европейский метод предполагает заваривать насыщенный чай, наливать немного в чашку и разбавлять водой из чайника. Исконный же азиатский способ – разливать напиток по чашкам полностью из заварочного чайника и пить не разбавляя. Первый способ хорош, если вы смешиваете чай с добавками, к примеру, молоком или сливками. Но если желаете прочувствовать вкус самого чая, выбирайте второй.

Каков «срок годности» заваренного чая?

Можно ли заварить чай заранее – чтоб настоялся к приходу гостей, стоит ли брать с собой термос с чаем на весь день, или как насчет вечерком допить утренний чай? Не стоит.

Вы залили чай горячей водой, и начиная с этого момента листья каждую минуту выделяют определенные вещества. Полезные выделяются, в основном до 20 минут после заваривания. «Чем дальше в лес», то бишь чем больше времени стоит чай, тем больше он выделяет вредных соединений. Неприятная горечь чая, который вы забыли допить, как-бы должна интуитивно подсказать, что в ваших руках уже яд.

Можно ли заваривать чай повторно?

Да, можно, особенно улун и зеленый чай. Однако повторно заваривать стоит не позднее 10 минут после того, как слит первый чай – в противном случае напиток будет уже не тот. Второй и третий чай, естественно, нужно заваривать дольше по времени.

Как очистить заварочный чайник?

Любишь пить чай – люби и мыть посуду от чайного налета. Свежий чайный след от хорошего листа легко смывается горячей водой, но если упустить время, задача усложняется, и не обойтись без дополнительных средств. Вот некоторые варианты чем отмыть заварочный чайник:

  • самое простое – сода: смачиваем водой, берем немного на губку и трем «отЧАЯнные» места,
  • если сода не помогает – налет слишком въелся или в труднодоступных местах типа носика – подключаем уксус в соотношении 1 стакан на 4 ст.л. соды в закипевшую и немного остывшую воду, и туда же киснуть чайник,
  • хорошо справляется с налетами сочетание соды и соли в ту же доведенную до кипения воду – замачиваем, ждем результата и промываем,
  • жидкие средства для мытья – еще один вариант,
  • посудомоечная машина отмывает на ура, и не нужно ничего выдумывать.

Как правильно заваривать чай и как очистить заварочный чайник вы знаете, так что можно смело звать друзей на чай – осталось только купить хороший чайный купаж ☺

The following two tabs change content below.

Анастасия

Экономист, нашедший себя в журналистике. С удовольствием пишет о бытовой технике и необычной электронике, что часто делает в поездках: за чашечкой кофе в уютной кофейне старого города или во время квеста «найди Интернет в полях-лесах-горах».

  • Андрей

    25.10.2016

    Интересно, я даже как-то и не придавал особого значения сколько я там воду кипячу в чайнике, но больше 3-х раз не получается, мало воды там)) . А когда спешишь на работу, особо много времени нет пока простой чайник закипит.

    Ответить

Здравствуйте!

Что такое травяной чай?

Для начала определимся,что стоит считать именно травяным чаем. Травяной чай — это напиток из различных частей одного или нескольких растений, не содержащий в себе как такового чайного листа. Это, если можно так выразиться, чай без чая. Такие чаи называются французским словом «тизан». Травяные чаи бывают лечебными (их чаще называют травяными сборами) и вкусовыми. Популярные травяные чаи в России содержат в себе мяту, зверобой, кипрей (иван-чай) мелиссу, душицу, чабрец, листья малины, смородины, брусники и пр. Также в состав травяных травяных чаёв могут входить экзотические специи и пряности — лемонграсс, фенхель, кардамон, бадьян. Южноафриканский ройбуш (ройбос), египетский каркаде или южноамериканский матэ также относятся к травяным чаям (тизанам).

Способы заварки травяного чая:

Водный настой.

Водным настоем является заваривание растений горячей водой, не подвергая их при этом кипячению. Таким способом рекомендуется заваривать травяные чаи, в которые входят нежные компоненты — цветы растений, мелкие листья травянистых растений. Оптимальной для заваривания такого травяного чая является вода с температурой, которую китайцы называют «белый ключ». Кипение воды проходит три стадии:

  1. На дне чайника начинают образовываться пузырьки воздуха, которые поодиночке отрываются и стремятся к поверхности
  2. Отрыв пузырьков становится массовым, вода мутнеет и белеет подобно потоку горной реки. Это и есть стадия «белого ключа» — идеальная температура для заваривания травяного (впрочем, и не только) чая.
  3. Активное кипение и бурление с образованием больших пузырей на поверхности и выбросом пара. В этот момент как раз отключается электрочайник. Такая вода содержит мало кислорода и слишком горяча, поэтому вкус напитка может измениться не в лучшую сторону.

Заваривание травяного чая крутым кипятком может испортить вкус и понизить полезные свойства напитка.

Отвар.

Если с нежными составляющими травяного чая высокая температура вредна, то с более «крепкими» растениями она необходима. Твёрдые и крупные части растений нуждаются в кипячении на медленном огне. Это касается корней, побегов и коры кустарников и деревьев, чаги, листьев бадана (чигирского чая). Однако, стоит помнить, что кипение не должно быть неинтенсивным, без брызг, пены и пузырей. Если в сбор входят одновременно цветы, листья и корни растения, то лучше заваривать его без кипячения, но при этом увеличить время заваривания.

Время заваривания травяного чая.

Как правило, травяные чаи и сборы завариваются дольше чёрного или зелёного чая. Это объясняется размером фракции в травяном чае и отсутствием ферментации. Чем крупнее части растений, входящих в чай, тем дольше он заваривается.Быстро завариваются травы в фильтр-пакетах, но во вкусе и аромате они конечно проигрывают цельным травам, т.к. из-за мелкой фракции быстрее теряют эфирные масла. В идеале нужно измельчить травы непосредственно перед заваркой — поломать руками или постричь ножницами. Рекомендуемое время заваривания чая из трав — минимум 5-10 минут. Если в состав входят корни, то лучше увеличить это время до 15-20 минут. То же самое касается купажей, в состав которых входят сушёные ягоды, цедра цитрусовых или цукаты фруктов. Им также требуется больше времени, чем травам. Это позволит максимально полно раскрыть вкус и полезные свойства напитка. Попробовав чай через три минуты после заварки, Вы рискуете получить бесцветную и безвкусную «водичку» и разочароваться в травяных чаях, при этом совершенно напрасно.

При этом долгий процесс заваривания это тоже не есть хорошо. Как только чай заварился, лучше разлить его по чашкам или перелить в термос и не оставлять растения надолго плавать в воде.

Посуда для заваривания травяного чая.

Для заваривания травяного чая рекомендуется применять посуду из натуральных материалом, которая способна долго держать тепло. Идеально для этих целей подходят фарфоровые и глиняные чайники. Также можно использовать сифоны для приготовления чая или кофе, в них происходит эффект водяной бани и процесс заваривания проходит мягко, что позволяет бережно раскрыть вкус растений. Отлично подходит для приготовления травяного чая термос. Обязательно не забудьте прогреть чайник или термос кипятком перед заваркой, чтобы тепло напитка не уходило на согревание сосуда! Чтобы отделить напиток от частей растения можно применять чайные ситечки из нержавеющей стали либо одноразовые фильтр-пакеты.

Надеемся, что наши советы помогли Вам больше узнать о секретах заварки травяного чая. В нашем магазине Вы можете найти широкий выбор травяных чаёв и сборов и выбрать для себя тот, что действительно Вам по душе. Приятного чаепития!

Ни для кого не секрет, что чай – это самый популярный напиток, которые с удовольствием пьют как взрослые, так и дети. Кто же откажется от чашечки ароматного чая, бодрящего и тонизирующего? Но многие забывают, как правильно заваривать чай, чтобы как можно полнее раскрыть его полезные качества, пользуются быстрыми способами заварки, используя пакетики. А ведь чайная церемония в некоторых странах – это настоящий ритуал, не терпящий спешки. Восточные народы считают чай своим национальным напитком.

Давайте вспомним все тонкости и нюансы приготовления этого чудесного напитка, в полной мере насладимся его вкусом и ароматом.

Многие знают о существовании красивейшего цветка – камелии, некоторые даже выращивают его в домашних условиях. Но далеко не все знают, что это и есть то самое чайное растение, из почек и листьев которого изготавливают абсолютно все виды чая. Да-да, именно Камелия китайская дает сырье и для черного, и для зеленого, и для всех остальных разновидностей любимого нами напитка.

Родиной чая является Китай, хотя многие уверены в его индийском происхождении. Но существует множество доказательств обратного, тем более, что достоверно известно о трехтысячелетней истории китайского чая.

В современном мире существует более 1500 сортов чая, но основных видов всего шесть: черный, зеленый, белый, красный (улун), желтый и пуэр (постферментированный). Отличаются они друг от друга продолжительностью и способом окисления перед последующей сушкой листа.

  1. Черный. Процесс окисления длительный, от двух недель до месяца. Лист практически полностью окисляется, до 80%. В сухом виде имеет темно-коричневый, почти черный цвет. Напиток – от оранжевого до красно-коричневого оттенка. Самый популярный сорт чая в европейской части.
  2. Зеленый. Практически не окисленный чай (3-12%). Его листики оставляют на воздухе, чтобы они слегка завяли, сушат и скручивают. Благодаря этому не происходит ферментирование. Сухие листья – от салатового до темно-зеленого цвета, а напиток желтоватый или зеленоватый с отчетливым травяным привкусом и ароматом.
  3. Белый. Молодые листочки и нераспустившиеся почки камелии почти не подвергаются обработке, тем не менее степень окисления составляет около 12%. Их сушат, но не скручивают, как зеленый, благодаря чему чаинки быстро раскрываются в воде. Светлый цвет в сухом состоянии, и желтоватый, но более насыщенный, чем зеленый, после заваривания. Имеет цветочный вкус и аромат. Очень чувствителен и капризен при приготовлении.
  4. Желтый. Это элитный сорт, когда-то его готовили исключительно для императорского двора, и он был запрещен для вывоза из страны. Его изготавливают только из высококачественного сырья и тщательно обрабатывают. Перед сушкой листья проходят специальную процедуру томления в тканевых мешках. Степень ферментации составляет 7-10%. Заваренный чай прозрачный с легким желтым оттенком и ярко выраженным «копченым» запахом – это его отличительная черта. Чай достаточно редкий и до сих пор считается эксклюзивным.
  5. Красный (улун). В Китае его еще называют бирюзовым или сине-зеленым, тогда как в России он известен как красный. По степени ферментации делятся на слабые, средние и сильные. Цвет, вкус и запах зависит от окисления, которое варьируется от 30 до 70%.
  6. Пуэр (темный чай). Плотные, сочные листья собирают с самых старых растений, затем их прессуют в лепешки и подвергают многолетнему естественному окислению. Чтобы ускорить процесс брожения, используют искусственное состаривание – кипу листьев время от времени поливают водой и запускают механизм развития микроорганизмов (плесени), которые своей жизнедеятельностью повышают температуру и заставляют выделяться сок. Главное, следить за температурным режимом, чтобы не допустить гниения. Это самый дорогой вид чая

Перед тем как заваривать чай, сначала убедитесь, что вода вами подготовлена правильно, ведь она является одним из главных компонентов при приготовлении напитка. Китайцы рекомендуют брать родниковую воду или пресную из рек и озер, но, учитывая неблагоприятную экологию, лучше ограничиться чистой фильтрованной.

Если у вас в наличии только водопроводная из крана, то заведите себе за правило отстаивать ее в открытой емкости в течение нескольких часов, чтобы запах хлорки выветрился, а вредные примеси осели на дно. Конечно, недопустимо ее взбалтывать и перемешивать, используйте только верхний слой жидкости.

Запомните, качество воды играет решающую роль в приготовлении чая.

Жёсткость

Жесткая вода «убивает» вкус и запах чая сернокислыми и углекислыми составляющими.

Мягкая, практически не содержащая минеральных солей, больше всего подходит для приготовления ароматного напитка.

Что же делать, если в регионе преобладает жесткая вода? Отстаивать не менее суток и фильтровать.

Температура

Если спросить у любителей напитка, какой водой следует заваривать чай, то подавляющее большинство ответит – кипятком. И будет в корне неправо!

Конечно, есть несколько сортов, которые требуют кипящей воды, но они скорее исключение. Воду для заваривания нужно брать горячую, около 80 градусов.Постарайтесь поймать момент «белого ключа», когда вверх устремляются множество мелких пузырьков, и вода приобретает мутный молочный цвет. Именно в этих температурных условиях можно раскрыть наиболее полно вкус и аромат, а самое главное, избежать выделения дубильных веществ, которые дают горький привкус.

Длительно кипевшая вода или вторично вскипяченная портит вкус чая, «обедняет» его, а запах полностью улетучивается. Это уже не напиток, а окрашенная вода. Самое обидное, что именно эту воду мы зачастую и называем чаем.

Керамика, фарфор или фаянс – это лучшие материалы для заварного чайника. В последнее время в моду вошли прозрачные из толстого жаропрочного стекла, они не уступают керамическим и тоже достойны внимания.

Крышечка обязательно должна плотно закрываться и даже чуть углубляться внутрь, чтобы не создать «сквозняк» и дисбаланс температур. Стенки толстые, дно широкое, форма пузатая, суживающаяся к верху – вот идеальный чайник.

Пошаговая инструкция по завариванию чёрного чая

Как правильно заварить чай, чтобы наиболее полно насладиться его вкусовыми качествами? Ведь скорее всего вы засыпаете сырье в заварочный чайник, заливаете кипятком и через пару минут разливаете заварку по чашкам. Или пакетик с непонятной субстанцией окунаете в стакан с горячей водой. Это вы называете чаем? Тогда вы никогда не пили настоящий, правильно заваренный чай.

Кипячение воды

Вылейте все, что есть в вашем чайнике. Никаких повторных кипячений! Наполните его свежей, в идеале родниковой водой. Поскольку такой воды у вас скорее всего нет, то возьмите отстоянную фильтрованную или бутилированную из магазина.

Доведите до неполного кипения, «белого ключа», когда множество мелких пузырьков окрашивают воду в молочный цвет.

Подготовка заварного чайника

Перед тем, как засыпать чай, обдайте заварочный чайник кипятком.

Этим вы убиваете двух зайцев. Во-первых, удаляете пыль и загрязнения, то есть дезинфицируете поверхность. Во-вторых, создаете благоприятный температурный режим для заваривания.

Соблюдение дозировки заварки

Каждый сорт заваривается по-разному, но существует универсальное правило – на стакан (чашку) необходимо всыпать 1 чайную ложку сырья и добавить еще одну. То есть, если вам необходимо разлить заварку на четверых, то в заварочный чайник всыпаете 5 чайных ложек чая.

Все остальное зависит исключительно от вашего вкуса – любите покрепче, добавьте заварки.

Заливание водой и настаивание

После того, как вы подготовили заварочный чайник (ошпарили его) и насыпали нужное количество сырья, залейте горячую воду на треть объема. Закройте крышечку и слегка взболтайте содержимое. Затем долейте воды до нужного уровня и оставьте на несколько минут.

Никогда не заливайте воду до самого верха, оставьте несколько сантиметров для пара и пены. Кстати, правильно заваренный чай всегда образует пену на поверхности.

Чай считается заваренным, если все чаинки опустились на дно. Как правило, это происходит по прошествии 5-7 минут. За это время листья успели распариться и развернуться, выпустить в воду все полезные вещества и ароматные эфирные масла.

Пейте только свежезаваренный чай, чем дольше он стоит, тем больше теряет полезных свойств. В напитке, простоявшем час теряется до 90 % свойств и выделяются вредные вещества, которые скорее принесут вред, чем пользу.

Белый чай по китайской традиции заваривается исключительно кипящей водой. В западной культуре существует миф, что это нежный напиток и готовить его надо в холодной или слегка подогретой воде – это глупость и китайцы только посмеются над вами.

Возьмите маленький чайник и насыпьте в него сырье из расчета 7г на полстакана воды. Залейте кипятком и через полминуты слейте заварку в чайник побольше. Снова налейте кипятка и слейте. Этот метод называется пролив. Белый чай выдерживает до 10 повторных заварок, а полученный чай в большом чайнике будет насыщенным и соберет в себя все вкусовые тонкости многочисленных завариваний.

Если же вы не хотите разводить церемонии, то в обыкновенный фарфоровый чайник насыпьте чай из расчета 6 грамм на стакан воды и залейте более прохладной водой 80 градусов. Настаивайте столько, чтобы чаинки опустились на дно. Этот способ предполагает однократное заваривание.

Заваривание чая со сливками или лимоном

Любителям всевозможных добавок в чай можно сказать одно – это уже не чай, а чайный напиток. Потому что при добавлении лимона, молока, сливок, меда и прочего теряются некоторые свойства чая. Например, если вы любите чай с молоком, то приготовьтесь к тому, что чайный лист теряет антиоксиданты, а значит, перестает быть профилактическим средством онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний.

С другой стороны, напиток приобретает что-то новое. Поэтому, если вы любите кисленький цитрусовый привкус, то положите ломтик лимона. Или ложечку меда, а может и малинового варенья.

Заключение

Теперь вы знаете, как правильно заваривать чай. Приятного вам чаепития! Заваривайте свежий чай и пейте его с удовольствием!


На сегодняшний день существует масса традиционных напитков, которые употребляют ежедневно. Одним из таковых считается чёрный чай во всём его разнообразии. Казалось бы, процесс заваривания не должен вызывать определённых сложностей. Однако процедура включает ряд нюансов, таких как температура воды, материал чайника для заварки, длительность настаивания, дозировка листьев. Чтобы в полной мере соблюсти технологию, важно придерживаться поэтапной инструкции, о которой мы сегодня поговорим.

Этап №1. Кипячение воды

Данный шаг по праву считается самым главным, от него зависит конечный результат. Чтобы получить вкусный чай, необходимо греть воду правильно.

  1. Приготовьте чайник для кипячения, наполните его фильтрованной водой. Чем мягче жидкость, тем вкуснее получится чайная заварка. Вода не должна содержать примесей и хлора, вы можете очистить её любым удобным способом.
  2. Наполните чайник, отступая от начала горлышка на 1-2 см. Такой ход поможет контролировать процесс закипания, поскольку свободное пространство между поверхностью воды и крышкой чайника создаст определённый резонатор.
  3. По всем правилам воду нужно кипятить на открытом огне или пользоваться газовой плитой и приспособленным под неё чайником. Однако не все могут себе это позволить, поэтому обойдёмся современным электрическим прибором.
  4. Оптимальной температурой воды считается показатель в пределах 85-95 градусов. Это значит, что чайник нужно отключить за 3-5 секунд до того момента, пока он не отщёлкнется сам. Нельзя кипятить воду несколько раз, в заварник заливается вода, нагретая единожды.

Этап №2. Подготовка заварника

  1. Обязательным условием заваривания чёрного чая считается подготовка чайника, а именно его прогревание. Если пренебречь данным правилом, когда вы зальёте кипяток, его температура упадёт на 20-30%. Вследствие этого не получиться добиться идеального результата, чай получится невкусным.
  2. Вы можете согреть заварник несколькими способами, каждый выбирает вариант «под себя». Первый метод заключается в том, что необходимо налить в кастрюлю крутой кипяток, затем опустить в него чайник. Длительность выдержки составляет 3 минуты, за это время стекло прогреется.
  3. Второй способ самый простой и популярный. Вскипятите воду до максимальной отметки, залейте её в заварник, оставьте на 5-10 минут. Далее слейте жидкость, сразу же приступайте к следующему этапу.
  4. Ещё один метод более проблематичный. Необходимо прогреть посуду для заваривания в духовке. Для этого чайничек ставится на противень и отправляется в разогретый до 50 градусов прибор. Каждые 2 минуты температура увеличивается на 10 градусов. Нагревание происходит в течение 10 минут.

Этап №3. Соблюдение дозировки чая

  1. Количество сухого чая, отправленного для заваривания, зависит от многих факторов. Традиционно люди засыпают по одной чайной ложке на порцию (кружку), но это ещё не всё.
  2. Если вы не фильтровали воду перед кипячением, вследствие чего жидкость осталась жёсткой (с примесями, металлами, хлором и пр.), нужно взять заварки на 1,5 чайные ложки больше обычного.
  3. Если речь идёт о чёрном напитке в листьях, рубленый мелкими кусочками чай заваривается в разы быстрее, нежели крупный. Поэтому допускается отправлять в заварник чуть меньше чайной ложки на порцию. Касаемо крупнолистового чая, пропорции варьируются в пределах 1-1,5 чайной ложки на человека.
  4. Не многие знают, но после курения или трапезы вкусовые качества человека притупляются. Если вы планируете пить чай в этот период, заварки необходимо брать на 30% больше. Однако многие диетологи не советуют пить чай сразу после еды, нужно выждать 1,5-2 часа.
  5. Чтобы засыпать заварку в чайник, приготовьте чайную ложку. Заранее ошпарьте её кипятком и высушите полотенцем. Отмерьте необходимое количество листьев с учётом всех нюансов и личных предпочтений.
  6. Когда вы высыпите чай, потрясите заварник для равномерного распределения частиц. Такой ход позволит раскрыть все вкусовые качества, каждая частица получит свою порцию кипятка и равномерно прогреется.

Этап №4. Заваривание чёрного чая

  1. Англичане считаются истинными профессионалами, если говорить о технологии заваривания чёрного чая. После того как вы добавите в прогретый чайник сырьё, обдайте его кипятком на 30%. Выждите 3 минуты, затем заполните заварник ещё на 60-65%.
  2. Когда весь кипяток будет добавлен в посуду, необходимо подождать 7-12 минут. Чем мельче листья, тем больше потребуется времени для настаивания. Крупные экземпляры раскрывают вкус и аромат буквально за 5 минут.
  3. Если у вас нет времени разделять процесс заваривания на 2 этапа, поступите иначе. Всыпьте в чайник сырьё, залейте кипятком до краёв. Прикройте крышкой и оберните полотенцем. Выждите 7-10 минут, приступайте к дегустации.
  4. В процессе заливания воды делайте чайником круговые движения. Таким образом вы поднимите чаинки для равномерного прогрева. У качественного сырья на поверхности воды образуется пенка желтоватого оттенка. Если чай низкого сорта, вы заметите плавающие палочки.
  5. Многие люди заваривают чёрный чай по 3-5 раз в целях экономии, однако подобные действия крайне ошибочны. Не допускается ошпаривать сырьё кипятком более 2 раз, при этом интервал между завариваниями не должен превышать четверть часа. В ином случае напиток будет другим, не несущим пользы.
  6. Когда вы приготовите вкусную заварку из чёрного чая, храните её в фарфоровой, стеклянной либо фаянсовой посуде. Перечисленные материалы помогут сохранить вкус и аромат. Обязательно закручивайте заварочный чайник крышкой.

  1. Главное правило — для приготовления вкусного напитка используется свежая фильтрованная жидкость. Вода не должна пахнуть затхлостью или сероводородом, содержать частиц ржавчины, накипи, хлорки.
  2. Чтобы получить вкусный напиток, заранее позаботьтесь о наличии мягкой воды. В противном случае соли магния и кальция, а также сернокислые соединения разрушат полезные качества напитка. Чай получится мутным, кисловатым.
  3. Если у вас в регионе жёсткая проточная вода, заранее позаботьтесь о её смягчении. Для этого наберите в кувшин 1-2 л., оставьте на сутки для отстаивания. Вы также можете заморозить жидкость, затем дать ей оттаять при комнатной температуре.
  4. Для получения вкусного напитка можно увеличить пропорции заварки на 1 чайную ложку. При этом желательно использовать сырьё мелкой нарезки. К подобным методам стоит прибегнуть, если вы не можете смягчить воду.

Заваривание чёрного чая требует внимания к мелочам и соблюдения нюансов. Заранее смягчите воду, отстояв или профильтровав её. Подогрейте жидкость до 95 градусов, затем ошпарьте кипятком чайник. Всыпьте необходимое количество заварки, залейте, взболтайте. Дайте настояться 7-10 минут, приступайте к употреблению. Помните, что крупнолистовое сырьё заваривается быстрее, его также требуется меньше.

Видео: как заваривать черный чай

Чашка правильно заваренного горячего чая может согреть сердце и душу любого любителя чая, но если чай заварить неправильно, он получится неприятно горьким или совершенно безвкусным. К счастью, заварить чай довольно просто. Выберите подходящий сорт чая (листовой или в виде пакетиков). Нагрейте воду и залейте чай. Дайте чаю настояться в течение определенного времени, которое зависит от сорта, после чего извлеките его из воды. Пейте горячий чай сам по себе или вместе с молоком и сахаром.

Шаги

Часть 1

Выберите чай

    Черный чай ароматен и хорошо сочетается с молоком и подсластителями.
    Черный чай «Лапсанг Сушонг» отличается своеобразными нотками дыма. Если вы хотите получить чай с сильным солодовым привкусом, вам подойдет сорт «Ассам». Если же вы собираетесь пить чай с молоком или сахаром, подумайте о том, чтобы приобрести сорт для завтраков или повседневного употребления.

  • Поищите ароматизированные сорта черного чая, например «Эрл Грей», «Леди Грей» или масалу с привкусом цветов, цитрусовых или специй.
  • Зеленый чай имеет более легкий и менее насыщенный аромат.
    В зеленом чае содержится меньше кофеина, чем в черном, он отличается более тонким ароматом. Если вы предпочитаете чай без молока и сахара, попробуйте зеленый чай — так вы лучше ощутите его нежный вкус.

    • Если вам нравится зеленый чай, научитесь заваривать чай матча . Этот выращенный на каменистой почве зеленый чай традиционно используется в японских чайных церемониях.

    Совет:
    если вам нравится и черный, и зеленый чай, попробуйте чай улун. Подобно черному чаю, его подвергают окислению, однако он поддается менее интенсивной переработке и частично сохраняет травяной аромат.

    Белый чай имеет мягкий аромат и содержит небольшое количество кофеина.
    Белый чай наименее окислен и содержит очень мало кофеина. Выберите его, если вам нравится легкий чай без сахара и дополнительных ароматов.

    • Поскольку белый чай подвергается минимальной обработке, обычно его продают в виде листов, а не в пакетиках.
  • Поищите травяной чай, если не хотите употреблять кофеин.
    Если вы воздерживаетесь от кофеина или просто хотите попробовать чай с мягким вкусом, выберите несколько разных травяных чаев. Классический горячий или холодный мятный чай освежает, в то время как чай из ромашки известен тем, что успокаивает.

    • Еще одним популярным травяным чаем является «ройбос», в него часто добавляют сушеные фрукты или ваниль.
  • Выберите чай в виде листьев или пакетиков.
    Если вам нравится высококачественный чай, который можно заваривать несколько раз, приобретите листовой чай. Его продают в виде цельных сушеных листьев, которые распускаются и и выпрямляются при заваривании. Нарезанный и расфасованный по пакетикам чай удобнее заваривать. К сожалению, каждый пакетик можно заваривать лишь один раз.

    • Если вы хотите приобрести высококачественный чай в пакетиках, поищите пакетики пирамидальной формы. Такая форма позволяет чайным листам распускаться при заваривании. Если вам не удастся найти пакетики-пирамидки, приобретите круглые пакетики, которые содержат мелко нарезанный чай.

    Знаете ли вы?
    Наиболее распространены прямоугольные чайные пакетики с ниткой и биркой. Несмотря на популярность, чайные пакетики обычно содержат сильно измельченный чай низкого качества и чайную пыль.

    Часть 2

    Нагрейте воду

    Залейте в чайник свежую воду.
    Если вам достаточно лишь одной чашки чая, налейте в чайник примерно в полтора раза больше воды, чем нужно, чтобы наполнить чашку. Если же вы собираетесь использовать заварочный чайник, заполните чайник водой. Учтите, что часть воды испарится. Чтобы чай получился ароматным, лучше всего использовать свежую воду, которую еще не кипятили.

    • Используйте чайник со свистком, который подаст сигнал, когда вода закипит, или электрический чайник с автоматическим выключателем.

    Вариант:
    если у вас нет чайника, налейте воду в небольшую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и подождите, пока вода нагреется до нужной температуры.

    Подогрейте воду в соответствии с используемым сортом чая.
    Нежные сорта можно повредить горячей водой, поэтому разогрейте ее до температуры, рекомендуемой для используемого вами вида чая. Чтобы знать, когда следует выключить нагрев, можно воспользоваться термометром или следить за водой. Нагрейте воду в соответствии с сортом чая:

    • белый чай: 75 °C, или когда вода станет горячей на ощупь;
    • зеленый чай: 75–85 °C, или когда из носика чайника начнет выходить пар;
    • черный чай: 95 °C, или после того, как закипевшая вода остынет в течение 1 минуты.
  • Разогрейте воду в микроволновой печи
    в кружке, если у вас нет доступа к чайнику и плите.
    Хотя вода равномернее нагреется на плите в чайнике или кастрюле, можно также наполнить водой примерно на 3/4 подходящую для микроволновой печи кружку и положить в нее деревянный шампур или палочку для мороженого. Разогревайте воду в микроволновой печи в течение одной минуты или до тех пор, пока из нее не начнут выделяться пузырьки газа.

    • Деревянная палочка не даст воде перегреться, что может привести к взрыву.
  • Налейте немного воды в заварочный чайник или чашку, чтобы разогреть их.
    Если вы сразу зальете воду в холодный заварочный чайник или чашку, температура воды резко упадет, и чай не заварится должным образом. Чтобы предварительно разогреть емкость, заполните заварочный чайник или чашку примерно на 1/4–1/2 горячей водой. Подождите около 30 секунд, затем вылейте воду.

    • Если вы спешите, можно пропустить данный шаг, однако чай будет более горячим и ароматным, если вы все же предварительно разогреете заварочный чайник или чашку.

    Часть 3

    Заварите чай

    Положите чайные листья или пакетики в заварочный чайник или чашку.
    Если вы используете чайные пакетики, положите в заварочный чайник столько пакетиков, сколько чашек вы собираетесь выпить, либо один пакетик в чашку. Если у вас листовой чай, на каждую чашку используйте 1 столовую ложку (2 грамма) листьев.

    • Если вам нравится более крепкий чай, положите больше листьев.
  • Залейте чай водой.
    Осторожно налейте воду в заварочный чайник или чашку. Если вы завариваете чай в чашке, наполните ее примерно на 3/4, чтобы осталось место для молока. Если вы завариваете листовой чай в заварочном чайнике, налейте воду из расчета около 3/4 стакана (180 миллилитров) на каждую чашку. Если у вас чайные пакетики, налейте около 1 стакана (240 миллилитров) воды на каждый пакетик.

    • Если вы завариваете листовой чай в чашке, подумайте о том, чтобы насыпать чай в ситечко, прежде чем заливать его водой. После того как чай заварится, вы легко сможете достать ситечко с листьями.
    • Подумайте о том, чтобы первые несколько раз при использовании заварочного чайника измерить объем воды. После этого вы сможете на глаз определять нужное количество воды.
  • Заваривайте чай в соответствии с его сортом.
    Если вы используете листовой чай, при заваривании листы распустятся и выпрямятся. Если же вы завариваете чай в пакетиках, вода начнет изменять свой цвет (если только это не белый чай). Заваривайте чай в течение следующего времени:

    • зеленый чай: 1–3 минуты;
    • белый чай: 2–5 минут;
    • чай улун: 2–3 минуты;
    • черный чай: 4 минуты;
    • травяной чай: 3–6 минут.

    Знаете ли вы?
    Чем дольше заваривать чай, тем ароматнее он будет. Пробуйте чай ложкой, чтобы не заваривать его слишком долго, иначе он может стать горьким на вкус.

  • Процедите чай, заваренный из листьев, или достаньте чайные пакетики.
    Если вы использовали чайные пакетики, достаньте их и подождите, пока с них стечет вода. Если же вы заваривали листовой чай, достаньте ситечко или положите на чашку сито и налейте чай через него. Сохраните листья для следующего раза или выбросьте их.

    • Использованные чайные пакетики или листья можно добавить в компост.
  • Чайный эксперт

    Заблудились в лабиринтах названий, сортов и упаковок чая? Хотите выяснить, чем же, все-таки, «индийский» чай отличается от «цейлонского»? Решили узнать всё о достоинствах чая в пакетиках? Титестеры «Май» помогут вам выбирать любимый чай со знанием дела!

    Вопросы

    — Какой чай лучше — индийский, цейлонский, китайский?

    Что такое хороший чай? Это чай, в котором нет «сена» — то есть черешков, веточек и различного мусора. Хороший чай — однородный, без посторонних включений. При заваривании он даёт яркий прозрачный настой и насыщенный чайный вкус. Хороший чай растёт и в Индии, и на Цейлоне, и в Китае. Всё дело — в технологии переработки и производства чая. Чай «Майский» — это ручной сбор и сохранение природной свежести благодаря передовым технологиям, а также полный контроль качества на всех этапах. Именно поэтому чай, произведённый нашей компанией, имеет прекрасный вкус, это полезный и экологически чистый продукт.

    — Зачем меняют упаковку любимого чая, если к нему уже привыкли потребители?

    Для того чтобы сохранять лояльность потребителей и приобретать новых покупателей, недостаточно только производить продукт высокого качества. Надо ещё и придавать ему форму, делать максимально удобную и красивую упаковку. Упаковка должна радовать глаз, быть максимально практичной, долго сохранять свежесть продукта, раскрывать максимум информации о нём, быть надёжной гарантией его подлинности. Прежде чем создать новый сорт чая или изменить дизайн упаковки, «Май» проводит глубинные исследования рынка и опросы потребителей. Как сам продукт, так и упаковка тестируется с целью выработки лучшего рецепта, названия, дизайна. Мы стараемся полностью соответствовать запросам наших потребителей и максимально удовлетворять ваши потребности.

    — Чем отличается чай в пакетиках от листового?

    Он отличается только способом заваривания. Листовой чай заваривают в чайнике, а пакетированный — прямо в чашке. Титестеры нашей компании тщательно следят за тем, чтобы вкус листового и пакетированного чая одной марки совпадал. Чай в пакетиках быстро и удобно заваривается и обладает всеми теми же полезными свойствами, и таким же вкусом, что и листовой чай.

    — По совету диетолога перешла на зелёный чай. Скажите, почему он так светло заваривается по сравнению с обычным чёрным?

    Цвет заварившегося зелёного чая, в зависимости от сорта может варьироваться от светло-жёлтого до зелено-коричневого. Однако, он всегда более светлый, чем у традиционных чёрных чаёв. О качестве можно судить лишь по марке и производителю этого чая. Известные компании тщательно соблюдают технологию переработки чая, позволяя вам наслаждаться этим удивительным и очень полезным напитком.

    Существует несколько правил, которые мы рекомендуем выполнять, чтобы получить по-настоящему вкусный зелёный чай. Чайник лучше всего взять фарфоровый и обдать его кипятком перед завариванием. Зелёный чай можно настаивать до 8-10 минут и заливать водой 5 раз. Количество заварки, в отличие от чёрных чаёв — не «ложка на человека + 1 на чайник», а «ложка на человека». И наливать чай в чашку следует только из чайника, не разбавляя его водой, как это обычно делают хозяйки с чёрным чаем. Это может смягчить непривычный вкус, но при разбавлении водой пропадает тонкий аромат зелёного чая.

    Если вы хотите приготовить лечебный чай, помните: вода не должна соприкасаться с листьями более 20-ти секунд. Рекомендуем взять две ёмкости по одному литру. Одна из них — заварной чайник с носиком. Возьмите зелёный чай (1 чайную ложку на стакан воды), положите в чайник. Залейте кипящей водой. Постарайтесь успеть проделать это за 10 секунд и сразу же выливайте через носик во вторую ёмкость. Время контакта чая и кипятка — не более 20 секунд. Такой чай действительно обладает профилактическим и лечебным эффектом, а также насыщенным янтарным настоем и изысканным ароматом. Его не пьют с сахаром или сладостями.

    — Из чего делают пакетики для чая?

    Фильтровальная бумага для пакетиков чая состоит из смеси волокон АБАКИ (манильской пеньки — Филиппины) и древесной целлюлозы. Эта фильтр-бумага не имеет посторонних вкусов и ароматов, она экологически чиста и безвредна для человека.

    — Как правильно заваривать чай?

    Этим вопросом задаются многие начинающие любители настоящего чая. Способов приготовления чая много. Всё зависит от того, какой именно чай вы собираетесь заваривать — чёрный или зелёный.

    — Правильно ли заваривать чай кипящей водой?

    Это зависит от того, что же следует понимать под кипятком при заваривании чая? На первый взгляд этот вопрос может показаться надуманным, ибо известно, что кипятком обычно называют кипящую воду, а вода кипит при температуре 100°С.

    Однако кипячение воды представляет собой сложный процесс, состоящий из трёх ясно отличимых одна от другой стадий.

    Первая стадия начинается с проскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок чайника. Затем постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, всё более увеличивается.

    Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подъёмом пузырьков, которые вызывают сначала лёгкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой быстро бегущую воду родника. Это так называемое кипение «белым ключом». Оно — крайне непродолжительное и вскоре сменяется третьей стадией — интенсивным бурлением воды, появлением на поверхности больших лопающихся пузырей.

    Для заварки нужно брать воду, когда она кипит «белым ключом». Следовательно, для чая пригоден не всякий кипяток.

    Но как уследить за этим весьма кратковременным процессом кипения?

    Люди обратили внимание на то, что трём стадиям различного состояния воды во время кипения соответствуют три вида издаваемых ею звуков. На первой стадии кипения слышим тонкий, едва различимый сольный звук. На второй стадии он становится похожим на шум небольшого слаженного пчелиного роя. При переходе к третьей стадии кипения звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они как бы стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.

    Таким образом, по звуку, как по сигналу, можно совершенно точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности. Именно это свойство кипящей воды было положено в основу изобретения самовара — русской чайной машины, как её справедливо называли в Западной Европе.

    — Как хранить чай?

    Чай обладает высокой гигроскопичностью, и при повышенной влажности воздуха может заплесневеть.

    Чай хранят в фарфоровых, металлических, фаянсовых чайницах, желательно в герметичных условиях. Чай нельзя хранить рядом с остро пахнущими веществами.

    — В какой посуде заваривать чай?

    Лучше всего заваривать чай в фарфоровых, фаянсовых и стеклянных чайниках. Некоторые, особенно зимой, заваривают чай прямо в термосе, полагая, что это предотвращает остывание чая. Но от постоянной высокой температуры ухудшается цвет, аромат и вкусовые качества чая, так как происходит его «запаривание». Некоторые заваривают чай в эмалированной посуде, считая, что так его можно будет подогреть, когда захочется.

    В Китае ассортимент чайной посуды — чайников, кружек, чашек необъятен, — предпочтение отдаётся керамической чайной посуде.

    С течением времени стенки заварочного керамического чайника становятся всё более гладкими, так как заполняются поры стенок, и аромат завариваемого чая становится более выраженным и изысканным, вплоть до того, что даже налитый в пустой чайник кипяток приобретает нежный слабый аромат. Сегодня всё больше любителей чая предпочитают заваривать чай в чайниках из керамики. Считается, что использование чайников из глины продлевает жизнь, поэтому они всегда высоко ценились среди знатоков чая.

    — Почему первую воду с зелёного чая надо сливать?

    Первую заварку некоторых зелёных чаёв, обладающих сильной горечью или шлифованных рисовой пудрой, следует слить сразу же после залива кипятком или горячей водой для смягчения горечи, а также удаления рисовой пудры, которая создаёт мутноватость чайного настоя.

    — Чем отличается чёрный чай от зелёного?

    Зелёный чай вырабатывается из того же сырья, что и чёрный. Технология производства чёрного чая включает процессы завяливания и ферментации, а зелёного — только пропаривание или обжарку.

    — Как правильно заваривать зелёный чай?

    Заварной чайник (стеклянный, фарфоровый, глиняный) обдают кипятком (ополаскивают), затем засыпают порцию (навеску зелёного сухого чая) из расчёта одна чайная ложка на одну чашку (около 150 мл вместимостью). Например, на заварной чайник объёмом 600 мл потребуется 4 чайных ложки чая. Чай заливают не кипятком, а немного остывшей вскипячённой водой (температурой около 80° С). Первый залив должен чуть закрыть зелёный лист, настой сразу же сливают. Вторым заливом наполняют заварной чайник на 2/3 от общего объёма и дают настояться около 2-3-х минут. Настой зелёного чая разливают по чашкам. Заварной чайник доливают ещё раз, дают настояться ещё 2-3 минуты и снова разливают по чашкам. Количество заварок зависит от качества чая: хороший зелёный чай можно заваривать до 5-ти раз.

    Как легко приготовить настоящую чашку чая

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Создание идеального чайника — это все в деталях. Узнайте, как правильно заваривать чай, следуя моим пошаговым инструкциям.

    Правильная чашка чая

    Как сертифицированный чайный сомелье , я понял, что когда дело доходит до приготовления хорошей чашки чая, все дело в деталях.

    Все, что вам нужно сделать, чтобы заварить чашку чая, — это горячая вода и чай.Но если вы хотите приготовить чашку чая правильной , вам следует предпринять несколько дополнительных шагов. Это улучшит ваши впечатления от чая и сделает ваш чай лучше!

    Что вам понадобится

    Шаги по приготовлению чая

    Вот краткий обзор того, как правильно заварить чай. Чтобы получить полные инструкции по приготовлению черного чая, прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт.

    1. Закипятить воду.
      Для заваривания разных сортов чая требуется разная температура воды.Проверьте упаковку чая, чтобы узнать рекомендованную температуру воды.
    2. Заварочный чайник.
      Этот шаг — деталь, которая выводит ваш чай на новый уровень, и почти никто этого не делает. Но они должны. Возьмите немного кипяченой воды, налейте половину чайника и дайте ему несколько раз встряхнуть, а затем слейте воду. Мы греем чайник, чтобы при подаче горячей воды для чая температура воды не упала слишком сильно.
    3. Налить чай в чайник и залить горячей водой.
    4. Заварной чайник и крутой чай.
      Установите таймер на телефоне, чтобы установить правильное время. Время заваривания разное для каждого вида чая, поэтому проверьте упаковку чая, чтобы узнать, что рекомендуется. Обычно это не более 5 минут.
    5. Процедите твердые частицы чая и разлейте горячий чай в чайные чашки.

    Если вы хотите выпить еще одну чашку, налейте в чайник еще горячей воды (используя ту же заварку) и снова установите таймер. Для второго заваривания добавьте еще 1-2 минуты.

    Совет чайного сомелье: Не оставляйте чайные листья в воде после настаивания, так как это делает чай действительно горьким.Чтобы этого избежать, используйте заварочное устройство для чая внутри чайника, чтобы чайные листья отделялись от воды после первой заливки, или заваривайте достаточно чая и выливайте все до последней капли, чтобы в чайнике не оставалось воды.

    Заметки и советы

    • Использование Фильтрованная вода
      Чистая фильтрованная вода не добавит вкуса вашему чаю.
    • Установите правильную температуру воды
      Температура воды — это немного сложно. Для некоторых чаев требуется просто кипяченая вода, в то время как другие чаи немного более чувствительны к горячей воде (особенно зеленый чай ), поэтому вам нужно убедиться, что температура воды правильная.Электрический чайник с настройкой температуры — ключ к созданию правильной чашки.
    • Настаивать в течение нужного времени
      Чрезмерное заваривание чая приводит к горькой чашке. Пришло время использовать таймер на вашем смартфоне. Следуйте рекомендациям по времени заваривания на упаковке чая, но это примерно так: черный чай 4-5 минут, зеленый и улун 3 минуты и белый чай 4 минуты. Единственный чай, который следует настаивать дольше 5 минут, — это травяной чай .
    • Используйте рассыпной чай
      Чай в пакетиках — это оставшиеся битые кусочки или «чайная пыль», собранные после обработки чая.Звучит не слишком привлекательно, правда? Чай хорошего качества — это свернутый цельный чайный лист. По мере того, как чай заваривается, он будет разворачиваться в воде, и вы сможете увидеть весь лист.
    • Разогрейте чайник
      Важный шаг для правильного заваривания чая в горячей воде.

    Вопросы, которые могут у вас возникнуть

    Почему мой чай горький?

    Танины — это соединения чая. Когда чайные листья завариваются слишком долго или в слишком горячей воде, они выделяют много дубильных веществ, из-за чего чай становится горьким.Вот почему не стоит слишком долго замачивать чай или в слишком горячей воде.

    Почему зеленый чай такой горький?

    Зеленый чай известен своей непостоянством. Не стоит настаиваться слишком долго и, безусловно, не нужно кипятить горячую воду. Если вы пили слишком горький для питья зеленый чай, значит, он не был заварен должным образом. См. Мой справочник по зеленому чаю .

    Почему мой чай безвкусный?

    Опять танины. Если вы не заваривали чай достаточно долго или использовали слишком прохладную воду, у вас получится далеко не идеальная чашка чая.

    Почему я не могу использовать водопроводную воду для приготовления чая?

    Вы получите более чистую чашку чая с более стабильным вкусом, если будете использовать воду более высокого качества.

    Можно ли приготовить чай в микроволновой печи?

    Я бы не советовал использовать микроволновую печь для приготовления чая. Когда вы используете электрический чайник или нагреваете воду на плите, вы получаете равномерно горячую воду. В микроволновой печи вы получите горячие и холодные точки, что не идеально для заваривания чая. Кроме того, невероятно сложно определить температуру воды, когда вы используете микроволновую печь.

    С какого чая мне начать, если я хочу попасть в чай?

    Я рекомендую начать с чая улун, так как он довольно щадящий. См. Мой гид по чаю улун .

    Как правильно заваривать чай

    Создание идеального чайника — это все в деталях. Узнайте, как правильно заваривать чай.

    Время приготовления 2 минуты

    Время заваривания 5 минут

    Общее время 7 минут

    калорий: 1 | Углеводы: 1 г | Натрий: 12 мг | Кальций: 7 мг

    Шпаргалки по бесплатному чаю

    Присоединяйтесь к моему списку рассылки и получите набор шпаргалок по чаю!

    Как приготовить идеальную чашку английского чая

    (CNN) — В июне 2020 года народ Великобритании отложил в сторону свои разногласия, чтобы осудить наглый акт агрессии против своей страны.

    Американский эмигрант, известный как «Мишель», разместил в TikTok инструкцию по приготовлению «британского чая». Из Land’s End до Джона О’Гроатса раздался коллективный стон, когда Мишель и ее дочь вылили кружку воды в микроволновую печь, добавили бесплатную наливку сахара, половину вымени молока, а затем ненадолго высветили пакетик с чаем. полученный отстой.

    Это было самое неуважительное пренебрежение англо-американскими соглашениями с тех пор, как группа небрежно одетых бостонцев швырнула в гавань партию вкладышей.

    Но почему мы, британцы, так до смешного ценим эту скромную коричневую жидкость?

    Немного истории: Абсолютно антибританский характер чая

    Чай — это самая британская вещь, пока вы не потратите две секунды на поиск в Google. Его, конечно, выращивают в Китае, Индии, Африке, Шри-Ланке … список можно продолжать, но, за исключением нескольких крошечных производителей, Британии в нем нет.

    Самая большая в мире нация, производящая чай, на душу населения? Турция. Чайный пакетик? Придумал американец.

    Английский шпион Джеймс Бонд настолько ненавидит чашку чая, что в романе «Голдфингер» он резко выкрикивает сексистскую / ура-патриотическую тираду: «Я не пью чай. Ненавижу его. Это грязь. Более того, это одна из главных причин. за падение Британской Империи. Будь хорошей девочкой и сделай мне кофе «.

    Британцы впервые выпили чаю благодаря португальской женщине; Екатерина Брагансская прибыла в Англию в 1662 году, поэтому ее любимый напиток стал обязательным модным аксессуаром среди благосклонных аристократов.(С тех пор члены королевской семьи поглотили этот товар, а бренд Twinings стал предпочтительным для Елизаветы II.)

    Ост-Индская компания быстро подключилась к этой тенденции и монополизировала торговлю листьями, выращенными в Индии, которые часто производились на условиях найма. Высокие налоги привели к широкому распространению контрабанды, не говоря уже о всей выходке из Бостонского чаепития.

    В 1784 году премьер-министр Уильям Питт Младший принял решение ввести Закон о замене, сократив налоги на чай со 119% до 12,5%. Внезапно утоление жажды с кофеином стало для многих, а не для немногих, и впоследствии его поддержали резкие клиперы (еще одно американское изобретение), взрыв плантаций в Шри-Ланке и движение за воздержание, которое громко вскрикнуло бы, если бы вы хотя бы вообразили небольшой стакан пива.

    Польза чая

    Но чай действительно покорил сердца людей, потому что он полезен для них. Благодаря кипяченой воде удалось предотвратить холеру, не говоря уже о британской погоде. Подслащенный молоком и сахаром, он оживлял и заряжал энергией рабочих. И подаваемый с хлебом и сыром в качестве полдника, он стал основным продуктом жизни рабочего класса — экономным заменителем ужина.

    Полдник впоследствии накормила Анна Рассел, герцогиня Бедфорд. «Она начала пить чай и бутерброды между обедом и ужином в 1840-х годах и положила начало одной из наших самых восхитительных традиций», — говорит Бекки Кловер, менеджер по обучению в Bettys, сети чайных, обслуживающей Йоркшир более века.«Вскоре к герцогине присоединились ее друзья, и в эдвардианские времена послеобеденный чай, подаваемый на лучшем фарфоре и серебряных изделиях, стал синонимом элегантного общения». С тех пор чай не переставал течь. Безумный Хэттерс разделился с этим. Грамотные шимпанзе уговаривали нас пить больше. Писатели утверждали, что это волшебный ключ к раскрытию их воображения. Доктор сказал, что это «как раз то, что нужно» для исцеления синапсов — по-видимому, после утомительного дня борьбы с далеками. Говоря о телешоу, Великобритания до сих пор регулярно получает электроэнергию из Франции для питания миллионов электрочайников для общенациональных пивоварен во время рекламных пауз.Они, должно быть, думают, что мы сумасшедшие.

    Как правильно заваривать чай: искусство (и наука) идеального чая

    Мишель из TikTok, кстати, троллила нас. Посмотрите ее безумный рецепт «британских яиц» (поразительно похожих на британский чай), и вы поймете. Но хотя трюк с микроволновой печью доказал, что британцы уважают чай так же сильно, как и Дэвида Аттенборо, он также выявил сбой в Матрице — никто не может прийти к единому мнению о том, как его на самом деле приготовить.

    Температура воды

    Миссис Битон (по сути, викторианская Найджелла Лоусон) настаивала на том, что чай заваривали в глиняном горшке с кипящей водой, и ей можно было бы воспользоваться щепоткой карбоната соды.Джордж Оруэлл написал целое эссе «Хорошая чашка чая», в котором перечисляет 11 основных правил заваривания (пакетики чая, стонет он, «заточите» листья).

    Кейт Халлоран, менеджер по инновациям в чае в Taylors, говорит, что при использовании чайника сначала нужно нагреть его, быстро взболтав кипятком.

    У каждого свой чайный ритуал. Но можем ли мы использовать науку, чтобы дать нам окончательный ответ?

    Время варки

    Доктор Стюарт Фарримонд провел годы, исследуя, что делает хороший чай, и знает все преступления, в которых мы виновны.

    Один большой грех не назревает достаточно долго. Совет Фарримонда: налейте только что кипяченую воду в кружку с чайным пакетиком, а затем займитесь чем-нибудь другим в течение пяти минут, дайте ему полностью настояться. Вы скоро поблагодарите себя.

    «После ожидания вы обнаружите, что чай с богатым вкусом также будет находиться в оптимальном температурном диапазоне для того, чтобы насладиться всеми ароматами, — говорит Фарримонд. — В чае более 30 000 ароматических молекул, и всем нужно время, чтобы появляться.»(Между прочим, не пытайтесь обмануть, сжимая пакет: в конечном итоге вы получите горький напиток.) ​​

    Помимо выделения большего количества аромата, более длительное хранение пакета означает больше антиоксидантов и более сильный удар. «В чашке, заваренной в течение 30 секунд, содержится 35 миллиграммов кофеина, тогда как за пять минут вы получите 50 миллиграммов кофеина», — говорит Фарримонд.

    Кроме того, напиток остынет примерно до 37 ° C (температура тела ) — оптимально для потягивания.

    Чай в пакетиках или с вкладными листами?

    Но стоит ли вообще использовать чайные пакетики? »Сыпучий чай, вероятно, даст вам самый полный вкус, так как листья самого высокого качества традиционно хранятся Вернемся к этому, — объясняет Фарримонд. — Тем не менее, поскольку более 95% чая, выпиваемого в Великобритании, получают из пакетированного чая, мое исследование было сосредоточено на чайном пакетике.»

    Любой основной пакетик чая сделает свое дело, хотя Yorkshire Tea, Twinings, PG Tips и относительный новичок Teapigs являются лидерами с точки зрения британских вкусовых рецепторов.

    Правильные сосуды

    Фарфоровая кружка или фарфор чашка идеальна для подачи вашего пива; одно серьезное запрещение, предупреждает Фарримонд, — это чашка из пенополистирола — такая, которую вы получаете на футбольных матчах и в придорожных кафе. Синтетический материал, из которого они состоят, удаляет молекулы аромата, делая чай мягким.Накипь, вызванная жесткой водой, также виновата в том, что играет с нюансами чая. Если вы находитесь в районе с жесткой водой, использование фильтра просто необходимо. Также стоит подумать о специальных пакетиках для чая с жесткой водой.

    Тогда есть факторы, о которых среднестатистический любитель чая не подумал бы. Даже цвет вашего сосуда может повлиять на вкус; например, ваш мозг ассоциирует красную кружку с ягодами и спелостью, заставляя вас думать, что чай слаще, чем есть на самом деле. В целом, чем больше вам нравится ваша чашка или кружка, тем больше вам понравится пить из нее.Берегите любимую фарфоровую посуду своей жизнью.

    Молочный вопрос

    Что касается * этого * молочного вопроса? «Горячо обсуждаются», — говорит Фарримонд. «История гласит, что традиционно молоко добавлялось первым, чтобы защитить тонкий костяной фарфор от раскола при наливании горячего чая». Тем не менее, он рекомендует добавить молоко во-вторых, особенно при заваривании из чайного пакетика в отдельной чашке: «Это дает больше времени для правильного заваривания чая.

    » Также легче оценить, сколько вы добавляете, чтобы вы могли получить молочность по своему вкусу «, — добавляет Фарримонд.

    По правде говоря, конечно, идеальная чашка чая — это та, которая доставляет вам наибольшее удовольствие. Для британца важно то, что, решив, как пить чай, вы должны умереть на этом холме.

    Где пить чай в Британии

    Полдник более или менее испарился из британского образа жизни, но его роскошный послеобеденный чай кузена живет как случайное угощение. И хотя во многих чайных комнатах, таких как Беттис, по-прежнему предлагают чай а-ля герцогиня Бедфордская, в последнее время этот жанр экспериментирует.

    В Coed-Y-Mwstwr Hotel в Уэльсе послеобеденный чай входит в стандартную комплектацию миниатюрной рыбы с жареным картофелем и кофты из баранины. Waldorf Astoria Edinburgh проявил творческий подход во время пандемии с оттенком волшебства Гарри Поттера, предлагая доставку тортов в форме золотых стукачей и сортировку шляп для выбора местных почтовых индексов. В W London трансвеститы подают Дарджилинг с кусочком съедобных блестящих шаров один раз в месяц. Фактически, было высказано предположение, что простой старый черный чай может быть недостаточно захватывающим для современного пьющего — возможно, это одна из причин, по которой запускается Yorkshire Tea пиво «Jam & Toast» в 2020 году.Но Кейт Хэллоран из Taylors — компании, выпускающей смеси Yorkshire Tea — считает, что сообщения о кончине обычной чашки чая преувеличены: «Миллионы людей наслаждаются традиционным пивом как важной частью своего дня, — говорит она, — поэтому я не думаю, что это выходит из моды «.

    В этот непростой век, наверное, пора вернуться к основным удовольствиям — чашке чая. Выпейте один в кафе Bridge в пригороде Лондона Эктон, куда побежденные кандидаты из британской версии телешоу «Ученик» приезжают, чтобы утопить свои печали.Или выпейте его из фляжки, прогуливаясь по стране Джейн Остин (чай встречается во многих ее книгах, и она лично покупала семейные товары прямо у Twinings, чтобы не допустить плохих партий, зараженных мышьяком).

    Чтобы приготовить самое вкусное пиво, вам не нужно путешествовать дальше собственного чайника: «Для меня, — говорит Хэллоран, — чашку чая лучше всего выпить дома, смотря футбол или свернувшись калачиком с хорошим напитком. книга.»

    Только не забудьте дать пакетику пять минут.И держитесь подальше от микроволновой печи.

    Уилл Нобл — редактор Londonist, веб-сайта о Лондоне. В книге «Londonist Drinks» есть глава о чаепитии в столице.

    Как приготовить чай | Тайник Чай

    Опубликовано 17 февраля 2016 г.

    Наша таблица заваривания — это всего лишь отправная точка. Отрегулируйте ее по своему вкусу, разрабатывая собственные чайные ритуалы.Мы рекомендуем заваривать наши листовые чаи с помощью заварочного устройства с водой минимум 170 oF.

    Примечание: чай необходимо заваривать не менее одной полной минуты.

    (Версия для печати)

    • Чтобы чай стал крепче, не заваривайте его дольше — если только это не травяной . Слишком долгое заваривание чая сделает его горьким, а не крепким. Вместо этого добавьте больше чайных листьев или пакетиков.
    • Как правило, используйте одну чайную ложку без горки или 2 грамма на каждую чашку (8 унций), которую вы готовите.Для более пушистых ингредиентов, таких как мята и ромашка, или чая с более крупными листьями, таких как зеленый чай или улун, можно использовать дополнительную чайную ложку.
    • Чай в пакетиках обычно бывает по одному на чашку (8 унций) чая, хотя вы всегда можете увеличить его вдвое, если хотите покрепче!
    • Родниковая вода идеально подходит для заваривания, но не обязательна для приготовления хорошей чашки чая. По возможности используйте свежую холодную воду. Никогда не используйте воду непосредственно из крана горячей воды. Вместо этого, если водопроводная вода — ваш единственный выход, дайте водопроводной воде течь в течение нескольких секунд, пока она не станет достаточно холодной; это гарантирует, что вода будет аэрирована (наполнена кислородом), чтобы полностью раскрыть аромат чайных листьев.
    • Старайтесь не позволять воде закипать, так как при этом выделяется кислород, и в результате получается чашка чая с плохим вкусом.
    • Если вы завариваете листовой чай, существует несколько различных типов заварочных устройств; иногда вам нужно немного поэкспериментировать, пока не найдете идеальный вариант.
    • Многие чаи подходят для второго (даже третьего!) Заваривания. Многократные замачивания могут выявить более тонкие ароматы и ноты. Обычно в эту категорию попадают улун, зеленый чай, белый чай и пуэр.Попробуйте — второй настой может вам понравиться больше, чем первый!
    • Хотите узнать больше о заваривании рассыпного чая? Прочтите наше руководство по пивоварению с вкладными листами.
    • Используйте вдвое больше чая, чем обычно. Это сделает ваш чай со льдом ярким по вкусу.
    • Добавьте сахар или подсластитель, пока чай еще горячий. Если ваш чай со льдом уже остыл, мы рекомендуем добавить нектар агавы, чтобы подсластить чай; В отличие от сахара или меда агава легко растворяется в холодном чае.
    • Можно использовать чайные пакетики или рассыпной чай. Не все кувшины поставляются с удобным заварочным узлом для заваривания рассыпного чая, но фильтровальные мешки работают в крайнем случае!
    1. Добавьте 2 чайные ложки рассыпного чая или 2 чайных пакетика на каждую чашку (8 унций) чая.
    2. Наполните кувшин или стакан горячей водой наполовину.
    3. Дайте чаю настояться от 3 до 5 минут, в зависимости от личных предпочтений.
    4. Наполните кувшин или стакан холодной водой до конца, затем выньте чайные листья или пакетики.
    5. Залейте чаем льдом и подавайте.

    Просмотрите наш выбор чая:

    Как правильно заваривать чай — Приятного аппетита

    Представьте пакет картофельных чипсов. На самом верху находятся полностью неповрежденные, не поцарапанные, нетронутые стружки. Они приятно хрустящие, и вы не можете перестать есть. Но как только вы доберетесь до дна мешка, у вас останется несколько осколков и горсть пыли со вкусом картофеля.Эта «пыль», — говорит Стив Шварц, основатель и генеральный директор Art of Tea, импортера и дистрибьютора чая, — это то, на что похоже пить чай, приготовленный из чайных пакетиков. Да, выбор чая с рассыпным листом и правильное его заваривание — это разница между идеальными картофельными чипсами и картофельной пылью. Хотя нечего бояться, когда вы начинаете заваривать рассыпной чай, есть — это — несколько распространенных ошибок и ошибок, которых следует избегать. Вот совет Шварца, как каждый раз заваривать отличный чайник.

    1.Чрезмерный или недостаточный заваривание

    «Что пугает людей в чае с отрывным листом?» — говорит Шварц. Если вы угадали, сколько времени и температуры требуется для каждого сорта чая, вы правы. Но не волнуйтесь: мы не только обрисовали в общих чертах идеальные соотношения для белого, черного, улун, пуэра, зеленого и тисана (травяной), но на самом деле это не такое большое давление, как вы думаете. «Чаи прощают», — говорит Шварц. Разве разница в несколько градусов или лишняя минута или две испортит ваш горшок? Нет.Тем не менее, не настаивайте ласпсанг сушонг в течение двух часов и ожидайте приятных ощущений от потягивания.

    Тизан — это смесь трав и ароматических веществ, технически это совсем не чай. Фото: Майкл Грейдон + Николь Херриотт

    Майкл Грейдон + Николь Херриотт

    2. Добавление слишком большого количества ингредиентов

    Мы поняли: как вы любите свой чай, так и как вы любите свой чай. И это совершенно нормально — если вы выросли, добавляя молоко в свой английский завтрак, во что бы то ни стало продолжайте. Но если вы переходите от пакетиков к вкладышам, попробуйте хотя бы полностью голый чай.Причина, по которой мы добавляем в чай ​​в пакетиках такие вещи, как лимон и сливки, объясняет Шварц, заключается в том, что мы «исправляем» вкусовые дисбалансы или недостатки, которые придает чайная пыль. Тщательно подобранный и смешанный листовой чай предлагает полный вкус, и вы можете обнаружить, что в конце концов вам даже не нужна эта капля меда или цитрусовые.

    Аналогичным образом Шварц призывает любителей чая переосмыслить свой «горький порог». То, что мы считаем слишком горьким, на самом деле является просто терпкостью — желаемым качеством чая.В качестве прекрасного примера он приводит качественный Дарджилинг. Это приобретенный вкус, но, эй, если вы научитесь любить сложные ноты в кофе, вы можете совершенно влюбиться в вяжущий чай.

    3. Использование воды плохого качества

    Как указывает Шварц, 98 процентов чая — это вода. Конечно, вы можете использовать воду из-под крана, но замачивание листьев фильтрованной или родниковой водой даст более чистый аромат и улучшит общую чашку.

    4. В микроволновой печи

    Это определенно нельзя. Горячий, резкий и быстрый рост температуры в микроволновой печи слишком резок для нежных листьев.Медленно поливайте листья горячей водой — лучший способ заварить чай; он позволяет листьям медленно разворачиваться, со временем высвобождая их сложный аромат.

    Как вырастить и приготовить чай

    Представьте себе чашку чая, начатую в вашем собственном саду.
    Кэсси Ливерсидж

    Представьте себе чашку чая, начатую в вашем собственном саду. (Фото: Кэсси Ливерсидж)

    Если выращивать себе еду — не ваша чашка чая, Кэсси Ливерсидж хочет изменить ваше мнение. Однако имейте в виду, что если вы любите чай, Ливерсидж уже выиграл половину битвы за разум.

    Ливерсидж, художник, писатель и садовник, которая живет в Лондоне и говорит, что одна из лучших частей ее дня «утром сидеть в постели, читать детям и пить чашку черного чая», написала книгу. Это объясняет, как каждый может легко сажать, выращивать и собирать большое количество обычных растений, из которых он может варить чай и тизан. «Домашний чай: иллюстрированное руководство по выращиванию, сбору и смешиванию чая и тизана» (St. Martin’s Press) выйдет 25 марта.

    «Одна из основных причин написания« Домашнего чая »заключалась в том, что я хотел, чтобы люди использовали и понимали растения, которые они выращивают, чтобы мы все могли жить более устойчивым образом», — сказал Ливерсидж, который полюбил растения и развил здоровое уважение к устойчивости в раннем возрасте, когда она росла в питомнике своих родителей. «Когда вы выращиваете собственное растение, вы, естественно, узнаете об этом растении не только о том, как его выращивать, но и о том, когда его можно собирать, а также о том, какое воздействие оно оказывает на ваше тело.”

    Начнем с начала

    Ливерсидж начинает книгу с советов о том, как заварить отличную чашку чая: зачем и как использовать чайник, как правильно класть чай в собственный чайный пакетик (знаете ли вы, что чайные пакетики были созданы случайно, когда люди получали образцы чая в шелковых пакетах думали, что они должны были заваривать чай в пакетиках?), почему вы всегда должны кипятить пресную воду, чтобы заварить чай, как долго вы должны дать воде отдохнуть, прежде чем заливать ее в чай, и в какое время дня собирать урожай чай, чтобы получить максимальную лечебную пользу.

    Затем Ливерсидж переходит в самое сердце книги — растения, из которых можно делать различные чаи. Она делит растения на пять частей в зависимости от того, какие части растений используются для приготовления чая: листья, семена, фрукты, цветы и корни. В каждый раздел она включает множество распространенных растений с описанием растения и руководством, в котором объясняются их лечебные свойства, как их выращивать, как и когда собирать их и как оптимально приготовить и заварить чай из каждого растения. Лучшая новость для любителей чая заключается в том, что вам не обязательно жить в доме с двором и большим садом, чтобы иметь свой собственный естественный чайный шкаф.Многие растения, которые можно использовать для приготовления чая и тизана, можно выращивать в горшках во внутреннем дворике, на балконе квартиры или даже в солнечном окне. Ливерсидж даже включает главу с дополнительными советами по садоводству.

    Вот руководство по выращиванию и сбору растений из каждой из пяти частей. Имейте в виду, советует Ливерсидж, что многие из домашних чаев, которые она включает в книгу, будут очень бледными. Но, пообещает она, если вы попробуете их, вы будете поражены их сложным вкусом.

    Чай из листьев

    Чайное растение, Camellia sinensis

    Камелии популярны среди садоводов как прекрасные цветы осенью и зимой, когда мало что еще цветет. Однако один вид камелии, Camellia sinensis , необычен тем, что из него производят все коммерческие сорта чая в мире, включая белый, зеленый, улун и черный чай. Для чая выращивают и собирают два основных сорта: Camellia sinensis var.sinensis из Китая и Camellia sinensis var. assamica из Ассама, Индия.

    Как выращивать: Camellia sinensis var. sinensis будет расти в солнечном или частично затененном месте в зонах USDA 7-9. Если вы выращиваете горшок, вы можете переместить его в защищенное место, чтобы защитить корни от замерзания при суровых зимних температурах. Вы можете обрезать его до высоты трех футов или около того, как это делают коммерческие производители для облегчения сбора урожая, или вы можете позволить ему естественным образом вырасти в большой куст или небольшое дерево.Маленькие белые цветки, которые появляются осенью, можно собирать, сушить и добавлять к листьям, чтобы усилить аромат чая. Различные методы выращивания, сбора или обработки используются для создания разных чаев из этого вида. Вот как Ливерсидж делает зеленый чай из Camellia sinensis var. sinensis .

    Как собирать урожай: Секрет приготовления зеленого чая состоит в том, чтобы собрать два верхних листа и почек на новом весеннем росте. Новые стебли будут зелеными, в отличие от коричневых стеблей, выращенных в прошлом году.

    Как заваривать чай: Нагрейте листья, пока они не окислились (обезвожились). Чтобы нагреть листья, пропаривайте их 1-2 минуты, а затем немедленно промойте их холодной водопроводной водой, чтобы остановить процесс нагрева и сохранить зеленый цвет. Затем скатайте листья, которые будут мягкими и гибкими, руками или ковриком для суши в трубочки. Сразу же после того, как все листья скручены, разложите их в посуде и поместите в духовку, предварительно нагретую до 212–230 градусов по Фаренгейту, на 10–12 минут, переворачивая их через пять минут, чтобы обеспечить равномерное высыхание.Процесс нагрева закончен, когда листья полностью высохнут и станут хрустящими. Храните их в закрытой стеклянной таре.

    Чтобы заварить чай, положите шесть листочков в чайный пакетик, поместите пакетик в чашку, предварительно нагретую горячей водой, залейте чашку кипятком, накройте ее крышкой и дайте чаю настояться в течение трех минут.

    Лечебные свойства: Зеленый чай известен как стимулирующее, антибактериальное и мочегонное средство. Витамины и железо в зеленом чае также могут помочь снизить уровень холестерина и замедлить процесс старения.

    Бонусный совет: Сушеные Camellia sinensis цветов или сушеных цветов роз или фиалок можно добавить и хранить вместе с сушеными и скрученными листьями, чтобы усилить вкус зеленого чая.

    Другой выбор: Это самый большой раздел растений в книге, включающий 20 растений с листьями, подходящими для приготовления чая. Среди них мелисса, мята, розмарин, шалфей и тимьян.

    ***

    Чай из семян

    Кинза / кориандр, Coriandrum sativum

    Кинза, которую иногда называют китайской петрушкой, — это ароматическая трава, популярная для использования в индийских продуктах, таких как чатни и салаты, в китайских и тайских блюдах, в мексиканских сальсах и гуакамолесах, а также в качестве гарнира в салатах.Это однолетник, который быстро растет в прохладную весеннюю погоду, но быстро «скручивается» и вырастает цветы, которые превращаются в семена, называемые в США кориандром, когда погода становится теплой. Короткий вегетационный период разочаровывает людей, собирающих листья, но приветствуется теми, кто хочет использовать семена для приготовления чая. Чай лучше всего готовить из семян и листьев.

    Как выращивать: Кинзу можно вырастить из семян, но заквасочные растения часто можно приобрести в питомниках.При выращивании из семян сажайте прямо в землю, так как маленькие саженцы кинзы часто не переживают процесс пересадки. Если вы выращиваете в горшке, выберите горшок глубиной не менее 12 дюймов, потому что у кинзы глубокий стержневой корень.

    Как собирать урожай: Собирайте листья за несколько недель до сбора семян (к тому времени, когда семена созреют, листья станут перистыми и пройдут свой цветущий период). Положите листья на посуду в теплое темное место, а когда они полностью высохнут, храните их в закрытой посуде.Подождите, пока семена на растении не станут коричневыми, прежде чем собирать их; срежьте длинные стебли и повесьте их вверх ногами в теплое место. Когда семена полностью высохнут, храните семена с листьями (собранными ранее) в закрытой емкости.

    Как заваривать чай: Измельчить около 15 семян в ступке пестиком. Положите измельченные семена и две щепотки листьев в чайный пакетик. Нагрейте чашку горячей водой и слейте воду. Поместите чайный пакетик в чашку и залейте ее кипятком.Накройте чашку блюдцем или крышкой и дайте чаю настояться четыре минуты. Удалите чайный пакетик и наслаждайтесь.

    Лечебные преимущества: Кинза помогает пищеварению и иногда используется, чтобы помочь людям вылечиться от пищевого отравления.

    Дополнительный совет: Кинза восприимчива к плесени, поэтому немедленно удаляйте зараженные листья.

    Другие варианты: Ливерсидж включает фенхель и пажитник, а также два других растения, которые дают семена, которые можно использовать для приготовления чая.

    ***

    Чай из фруктов

    Шиповник, Rosa rugosa

    Плоды шиповника похожи на луковицы, которые образуются на розах после опыления пчелами. Если вы хотите попробовать чай из шиповника, не забудьте оставить цветочные головки на растениях, поскольку лепестки стареют и опадают. Имейте в виду, что розы, у которых были плотно упакованные лепестки, могут не образовывать плоды шиповника, потому что пчелы не могут опылять цветок из-за его плотной структуры.

    Как выращивать: Rosa rugosa — отличный выбор для выращивания чая из шиповника. Как и в случае со всеми розами, выберите солнечное или в основном солнечное место и выкопайте посадочную яму в два раза больше корневого кома — или выберите горшок в два раза больше корневого кома, если вы выращиваете розу в контейнере. Розы — тяжелые кормушки, и они оценят добавление костной муки и компоста в посадочную яму или почвенную смесь. Подкармливайте органическими удобрениями в соответствии с инструкциями на упаковке.Следуйте инструкциям по обрезке, прилагаемым к вашему растению, чтобы стимулировать новый рост и больше цветов.

    Как собирать урожай: Собирайте плоды, когда они круглые и ярко окрашены, что обычно бывает осенью. Обязательно выберите достаточно, чтобы хватило на многие месяцы. Отрежьте темные пушистые верхушки и нижний стебель.

    Как заваривать чай: В центре плодов шиповника есть крошечные волоски, которые необходимо удалить перед завариванием чая. Вы можете сделать это, разрезав бедра пополам по вертикали и удалив волоски чайной ложкой.Или вы можете подождать позже. В любом случае следующий шаг — положить бедра в кухонный комбайн и крупно нарезать их. Не перемалывайте их слишком сильно! Разложите нарезанные бедра на противне и поставьте в теплую духовку с минимальной температурой. Каждые пять минут поворачивайте бедра, чтобы убедиться, что они полностью высохнут, что займет около 20 минут. Если раньше вы не удаляли волоски, сделайте это сейчас, поместив бедра в сито и встряхивая его, пока не выпадут все волоски.Храните сушеные плоды шиповника в закрытой стеклянной посуде в сухом темном месте.

    Чтобы заварить чай, положите 1 чайную ложку сушеных плодов шиповника в кастрюлю с 1 1/2 стакана воды и тушите 10–15 минут. Процедите в чашку и подавайте горячим. Вы также можете приготовить чай из шиповника из свежемолотых плодов шиповника. Чай из свежих плодов шиповника будет не таким крепким, как чай из сушеных плодов шиповника.

    Лечебные преимущества: Плоды шиповника содержат примерно в 20 раз больше витамина С, чем апельсины.Витамин С помогает организму поддерживать здоровую иммунную систему.

    Дополнительные советы: Поскольку вы собираетесь использовать плоды опыленных цветов (шиповник) для приготовления чая, не используйте химические удобрения или средства борьбы с вредителями или болезнями на ваших розах.

    Другой выбор: Дополнительные фрукты Ливерсидж включает в свой выбор чая чернику, лимоны, мирт и клубнику.

    ***

    Чай из цветов

    Лаванда, Лаванда узколистная

    Лаванда — представитель семейства мятных «старого света», который произрастает в средиземноморских районах Европы и Африки, а его ареал простирается до Индии и Азии.Из его 39 видов один выделяется как лучший для приготовления чая, обыкновенная (или английская) лаванда, Lavandula angustifolia . Ливерсиджу нравятся сорта Lavandula angustifolia ‘Hidcote’ и Lavandula angustifolia ‘Munstead. Обе они морозостойки при температуре около 5 градусов по Фаренгейту.

    Как вырастить: Лаванду легче всего вырастить, если ее купить в качестве небольшого растения в питомнике, а не пытаться вырастить из семян. Ему нужно солнечное место, и его можно выращивать в земле или в горшке.Если вы выращиваете в саду, избегайте низких мест, потому что лаванда не любит мокрые ноги. При выращивании в горшке не допускайте чрезмерного полива. Если почва в вашем саду тяжелая, добавьте гравий или песок, чтобы улучшить дренаж. Может потребоваться обрезка, чтобы сохранить растение в приемлемом размере.

    Как собирать урожай: Цветы в основном используются для приготовления чая, и их можно собирать и использовать сразу же или собирать и сушить для дальнейшего использования. В чай также можно добавлять листья. Чтобы высушить лаванду, отрежьте длинные стебли до того, как цветы полностью раскроются, свяжите стебли и повесьте грозди в темном прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха, чтобы предотвратить образование плесени.Время высыхания будет разным. Когда цветы станут хрустящими, сухими и ломкими, сломайте их и несколько листьев и храните их в закрытом контейнере в темном шкафу.

    Как заваривать чай: Нагрейте чашку горячей водой и слейте воду. Если вы используете свежую лаванду, поместите две или три цветочных головки и несколько листьев в чайный пакетик, поместите чайный пакетик в чашку, налейте кипяченую воду в чашку, накройте чашку блюдцем или крышкой и дайте чаю настояться в течение трех минут. Удалите чайный пакетик и наслаждайтесь.Если вы используете сушеную лаванду, добавьте чайную ложку цветов и листьев в чайный пакетик и настаивайте в течение трех-четырех минут.

    Лечебные свойства: Лаванда хорошо известна своими успокаивающими и расслабляющими свойствами, помогает предотвратить бессонницу, помогает бороться с простудой и кашлем и снимает расстройство желудка.

    Бонусные подсказки: Другие причины для выращивания лаванды, помимо ее привлекательной привычки роста и ярких цветов, заключаются в том, что ее можно использовать в кулинарии и она устойчива к оленям и кроликам.

    Другие варианты: Дополнительные цветы Ливерсидж включает в свой выбор чая календулу, ромашку, жимолость, жасмин, розу, шафран и фиалку.

    ***

    Чай из корней

    Эхинацея, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea

    Эхинацеи, также известные как эхинацеи или пурпурные эхинацеи, произрастают в различных регионах США. Это популярные садовые растения, потому что они дают красочные цветы конической формы, которые привлекают опылителей.

    Как вырастить: Эхинацеи — высокие растения, которые хорошо подходят для посередине или позади солнечной границы или для добавления высоты композиции в горшке. До сбора урожая корням должно быть три года. Если вы только создаете «чайный сад» и хотите приготовить чай из эхинацеи, лучше всего начать с растений, приобретенных в питомнике. Растения для будущих урожаев можно начинать из семян. Если вы выращиваете в саду, добавьте в грядку компост или хорошо перепревший навоз. При выращивании в горшке смешайте 50% перлита или мелкой крупы с почвой для улучшения дренажа.

    Как собирать урожай: Причина, по которой растениям для сбора чая должно быть три года или больше, заключается в том, чтобы дать корням время, чтобы вырасти достаточно большими, чтобы их можно было разделить — часть для приготовления чая и часть для повторной посадки. Соберите корни осенью, отрежьте достаточно большую часть, чтобы ее можно было пересаживать, сотрите грязь с частей, которые вы держите для чая, крупно нарежьте их, разложите на противне или сите с мелкими ячейками и поместите в теплое, сухое место. , периодически переворачивая их, чтобы обеспечить равномерное высыхание.Листья и цветы можно собирать в течение всего лета и сушить таким же образом. Срывайте цветы непосредственно перед тем, как они полностью раскроются. Храните корни в отдельной емкости от листьев и цветов.

    Как заваривать чай: Положите две щепотки корня эхинацеи и 1 1/2 стакана воды в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут. Добавьте щепотку листьев и цветов и настаивайте три минуты. Процедите в чашку для подачи.

    Лечебные преимущества: Считается, что эхинацея укрепляет иммунную систему и помогает бороться с болью в горле, простудой и гриппом.Это также может помочь пищеварению.

    Бонусный совет: У некоторых людей аллергия на эхинацею.

    Другой выбор: Ливерсидж также описывает, как приготовить чай из корней дягиля, цикория, имбиря и солодки.

    Как приготовить чай со льдом из чайных пакетиков

    Свежий холодный чай со льдом — главный продукт любого летнего полдня. Однако для того, чтобы купить этот традиционный напиток, не обязательно идти в магазин. Приготовить домашний чай со льдом просто, обычно дешевле и очень удобно.

    Сколько чайных пакетиков для холодного чая

    Независимо от того, завариваете ли вы холодный чай вручную или вручную, полезно знать, сколько пакетиков вам нужно, чтобы приготовить холодный чай идеальной крепости. Рекомендации различаются в зависимости от источника, однако популярные чайные компании рекомендуют заваривать в домашних условиях следующее.

    Статьи по Теме

    Настроить на вкус

    Самое интересное при заваривании чая в домашних условиях — приготовить чай по своему вкусу. Если чай, который вы завариваете, недостаточно крепкий, в следующий раз добавьте еще один пакетик.Если чай, который вы приготовили, слишком крепкий, уменьшите количество чайных пакетиков, использованных в рецепте, или полейте его после заваривания. Приготовление чая в домашних условиях позволяет вам экспериментировать и адаптировать чай к вашим предпочтениям.

    Использование устройства для приготовления чая со льдом

    Один из самых простых способов приготовления чая со льдом — это использовать чайник со льдом. Эти устройства стоят примерно от 15 долларов и просты в использовании. Выпейте от одной до трех литров освежающего напитка за считанные минуты.

    Состав

    Порций: 1 литр

    • 3 чайных пакетика
    • 2 стакана воды
    • 2 стакана льда

    Проезд

    1. Поместите чайные пакетики в предназначенное для этого отделение.
    2. Залейте воду в кофеварку.
    3. Залейте лед в предназначенное для этого отделение.
    4. Нажимаем кнопку «Вкл» и ждем.
    5. Чайник автоматически вскипятит горячую воду, заваривает чай и капает его на лед.
    6. После заваривания наслаждайтесь!

    Приготовление холодного чая вручную

    Традиционный и минималистский метод приготовления чая со льдом — это его ручное приготовление. Для этого просто вскипятите воду, погрузите чайные пакетики в горячую воду примерно на десять минут и поставьте в холодильник, пока они не остынут.Лучший чай готовится таким образом, когда он охлаждается со льдом и подается со свежим лимоном.

    Состав

    Порций: 1 литр

    • 3 чайных пакетика
    • 3 стакана воды
    • 1 стакан льда

    Проезд

    1. Доведите до кипения 3 стакана воды.
    2. Налейте кувшин и погрузите в воду 3 чайных пакетика.
    3. Налейте в чай ​​1 стакан льда.
    4. Охладите на 3 часа или пока не остынет.

    Добавление разнообразия

    Хотя большинство традиционных холодных чаев готовят из обычного черного чая, можно использовать любой сорт чая.Вы также можете добавить дополнительные ингредиенты для придания настоя дополнительному вкусу.

    Сорта холодного чая

    Ароматизированные и травяные чаи могут добавить разнообразия, восхитительного вкуса и, возможно, даже улучшить здоровье вашего послеобеденного чая со льдом. Холодный зеленый чай тоже может быть очень легким и освежающим. Вот еще несколько отличных чаев, которые стоит попробовать:

    • Мятный чай
    • Лимонный чай
    • Жасминовый зеленый чай
    • Мятный чай
    • Ванильный чай
    • Ромашковый чай
    • Гранатовый чай
    • Ягодный чай

    Добавить фрукты и травы

    Еще один способ разнообразить чай со льдом — не ограничиваться лимоном.Для аромата можно добавить другие фрукты и травы. Многие фрукты и травы также обладают сладостью без добавления сахара. При приготовлении следующего чая со льдом попробуйте что-нибудь из следующего.

    • Клубника
    • Черника
    • Лайм
    • Апельсины
    • Малина
    • Гранат
    • Персики
    • Листья базилика
    • Листья мяты
    • Розмарин
    • Имбирь

    Домашний чай

    Приготовление чая со льдом не должно быть чрезмерным или слишком сложным.Независимо от того, как вы заварите чай со льдом дома, творчество может иметь большое значение для создания восхитительного и захватывающего напитка. Добавление фруктов, трав и использование различных сортов чая может создать чудесно освежающие напитки.

    © LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

    Как заварить чай на плите: горячий или холодный чай (специальные инструменты не требуются)

    Сегодня почти у каждого любителя чая есть одно устройство — электрический чайник. Электрические чайники стали незаменимыми почти на каждой кухне, и приготовление чашки чая или кофе без них может показаться невыполнимой задачей.Но что, если вам все же хочется или нужно заварить чашку чая без электрического чайника? Это проще, чем ты думаешь. Узнайте двумя способами, как заварить чай на плите.

    Заваривать чай на плите просто

    Да, заварить чай на плите несложно. Давным-давно, когда электрические чайники еще не использовались, люди все еще пили много чая. Как они это сделали? Использование печи было одним из способов. Другой способ, который все еще используется, — это кипячение воды в котле. В основном он использовался для различных чайных церемоний.

    Необходимые кухонные принадлежности

    Вы можете приготовить чай на плите, используя обычную кастрюлю, электрический чайник или турку, небольшой горшок с длинной ручкой, используемый для приготовления кофе по-турецки. Вам также понадобится ситечко для процеживания чая, заварочный узел или чайник и, конечно же, ваша любимая кружка.

    1. Чайник на плите

    Чайники с плитами были очень популярны до того, как электрические чайники стали нормой. Сегодня они снова становятся популярными благодаря своему ретро-стилю.Использовать варочный чайник довольно просто. Когда вода закипит, они издадут свистящий звук, напоминающий вам, что теперь вы можете заваривать чай. Однако не заваривайте заварку в чайнике на плите. Используйте их только для кипячения воды, а не для замачивания. Вместо этого используйте обычный чайник или заварочный узел для заваривания вкладышей.

    Лучше всего для : черный чай или самый простой способ вскипятить воду

    2. Тецубин

    Тецубин — это тип чайника / чайника на плите, обычно используемый в Японии.Традиционные чугунные тецубины использовались как для кипячения воды, так и иногда для заваривания листового чая, но современные типы не подходят для использования на плите. Традиционно их нагревали на углях. Современные тецубины с эмалевым покрытием используются так же, как и обычный чайник, и обычно они поставляются со съемным ситечком из нержавеющей стали. Если вы не уверены, что ваш тестубин сделан из чистого чугуна без эмалевого покрытия, не используйте его для нагрева воды.

    Лучшее для : правильный способ заваривания японского чая

    3. Кастрюля

    Для кипячения воды можно использовать и обычную кастрюлю. Что делает кастрюлю замечательной, так это то, что вы можете контролировать температуру воды. Как? Глядя на пузыри. Пузыри в воде начинают формироваться еще до того, как она закипит. В китайской чайной культуре стадии кипячения воды имеют очень описательное название — «креветочный глаз», «крабовый глаз», «рыбий глаз», «жемчужная веревка» и «бушующие муки».

    Глаза креветок — это маленькие пузырьки, которые сначала начинают формироваться на дне кастрюли.Обычно это идеальная температура для заваривания зеленого чая. Вы можете распознать следующий этап по пузырькам немного большего размера, также на дне кастрюли. Это будет идеальная температура для более крепких зеленых чаев или вторых настоев нежных листьев зеленого чая. «Рыбьи глаза» — это пузыри заметно большего размера. Эта вода идеально подходит для чая Дарджилинг, многих чаев улун и белого чая. На четвертом этапе вы увидите, как пузырьки становятся больше и всплывают на поверхность, пока не достигнут последней стадии — кипения воды.Это означает, что температура воды достигла 212 ° F. Последние два этапа отлично подходят для приготовления черного и травяного чая.

    Если вы используете чайник, никогда не используйте чайник с ржавчиной, пригоревшими остатками пищи или странным запахом. Это могло испортить воду и существенно повлиять на вкус чая. Однако вы можете использовать кастрюли как для кипячения воды, так и для замачивания чайных листьев.

    Лучше всего для : кипяченая вода для всех типов чая или кипячение / заваривание чайных листьев, особенно для приготовления латте и молочного чая

    4.Джезве

    Джезве — это традиционный турецкий и восточноевропейский котелок для заваривания тонко молотого кофе. Традиционно ее делали из меди, но современные турки часто делают из нержавеющей стали или тефлона. Они бывают разных размеров и отлично подходят для нагрева воды для чая. Однако никогда не используйте ту же турку для приготовления кофе и кипяток для чая, потому что вода может пахнуть кофе.

    Best for : кипяченая вода для любого вида чая, кипячение / заваривание чая

    Как заварить горячий чай на плите

    Для приготовления горячего чая на плите в простой кастрюле:

    1. Выберите чистую небольшую кастрюлю.
    2. Налейте в кастрюлю чуть больше 1 стакана воды.
    3. Доведите его до кипения или снимите с огня, как только вода достигнет нужной температуры для сорта чая, который вы хотите приготовить.
    4. Добавьте заварку в заварочный чайник или заварочный чайник. Как вариант, добавьте чайные пакетики.
    5. Залейте водой чайные листья.
    6. Подождите 2-5 минут, в зависимости от сорта чая. Следуйте рекомендациям по выбору лучшего времени заваривания, указанным на упаковке чая.
    7. Процедите или выньте чайный пакетик и подавайте.

    Как приготовить холодный чай на плите

    Если вы хотите приготовить холодный или сладкий чай на плите, мы рекомендуем приготовить более крепкий настой.

    1. Выберите небольшую чистую кастрюлю.
    2. Налейте в кастрюлю 1 стакан воды.
    3. Довести до кипения. Если вы делаете черный чай, чай ройбуш или улун, добавьте вдвое больше чайных листьев. И дайте покипеть 5 минут на слабом огне. Если вы готовите зеленый чай со льдом, снимите с огня и дайте ему остыть в течение минуты или двух.Добавьте вдвое больше чайных листьев и дайте настояться 5 минут. Процедить в шейкер со льдом. Добавьте подсластитель. Закройте и энергично встряхните. Перелейте в стакан и при необходимости добавьте еще льда.

    Посмотрите этот рецепт чая, чтобы приготовить лучший домашний холодный чай.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *