Лист лавровый в кулинарии: ? — — — — IVONA — bigmir)net

Содержание

Лавровый лист описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Синонимы

лавр, лаврушка

Родина

Средиземноморье

О продукте


Лавровый лист снимают с лаврового дерева, которое является реликтовой культурой, оставшейся от флоры третичного периода. Лавр благородный — вечнозеленый кустарник или дерево, относится к семейству лавровых. Листья его имеют темно-зеленую окраску, более светлую с нижней стороны, края слегка волнистые.


Иногда под названием «лавровый лист» можно встретить пряности не имеющие ни ботанической, ни кулинарной связи с настоящими лавровыми листьями — так называемые индийский, индонезийский, вест-индийский «лавровые» листы. Схожее кулинарное употребление имеют листья болдо (Peumus boldus), дальнего родственника лавра.


Индийский лавровый лист (тейпата, тей-пат) – это листья дерева Cinnamonum tamala (малабарская корица), родиной которого считают юг Гималаев. Корица, получаемая с этого дерева, менее ароматная и нежная по вкусу, чем цейлонская и китайская. Зато с этого растения снимают душистые листья, которые используют как пряность, называя ее индийским лавровым листом. Листья тонкие, жесткие, очень ароматные, с тонами корицы и гвоздики. Они служат заменой благородному лавровому листу и очень популярны в Северной Индии, где их называют «тейпата» или «тей-пат». Индийский лавровый лист добавляют в блюда из риса и мяса, часто включают в состав пряных смесей «гарам-масала».


Индонезийский лавровый лист (салам)— ароматные листья индонезийского дерева Eugenia polyantha семейства миртовых. Эти листья мелкие, ароматные, с кислым вяжущим вкусом привычная пряность в кухне Индонезии и Малайзии. Зачастую использование индонезийского лаврового листа и ограничивается этими территориями.


Вест-индский лавровый лист — листья душистого перца Pimenta officinalis Lindl. В качестве пряности эти листья используют в странах их произрастания – например, на Карибах ими часто фаршируют мясо.


Болдо — это пряность, собираемая с произрастающего в Чили дерева Peumus boldus. Ароматные листья болдо используются в кулинарии аналогично лавровым. Их чуть горьковатый вкус и ярко выраженный аромат прекрасно подходят к рыбным и грибным блюдам. Как пряность листья болдо встречаются редко, но считается она ценной, так как дает уникальный вкус и аромат.

Вкус и аромат

Слегка сладковатый пряный аромат с умеренным горьковато-смолянистым вкусом

Гарантия высшего качества

Высококачественные лавровые листья можно узнать по сильному аромату и яркому оливковому цвету. Листья должны быть некрупными, без налета и без повреждений.

Исторические факты

История лаврового листа насчитывает тысячелетия. Он был популярным растением еще в Древней Греции и Древнем Риме. По этой легенде в лавровое дерево превратилась нимфа Дафна, которая попросила превратить ее в дерево, чтобы спастись от влюбленного в нее Аполлона. Увидев свою любивую в образе дерева, Аполлон надел венок из листьев лавра — с тех пор было принято украшать головы победителей в состязаниях посвященных Аполлону, а в наше победители получают «лауреат», которые произошел от слова «лавр».

В Древней Греции и в Древнем Риме изначально лавром ароматизировали воду и помещения. В Европу лавр попал сначала в качестве лечебного средства, но очень скоро завоевал признание как пряность.

Можно купить


Лавровый лист очень любят в России и странах СНГ, добавляя его в консервацию, в первые и во вторые блюда. Именно поэтому важно покупать качественную пряность, ведь от этого зависит ваше здоровье. Каким должен быть лавровый лист в упаковке? Во-первых, не должно присутствовать посторонних запахов, только присущий пряности аромат лаврового листа. Во-вторых, обратите внимание на сами листья: они должны быть однородного зеленого цвета, без вкраплений. Сами листья – целые, с минимальным количеством сора и сломанных листиков. Все это зависит от добросовестности поставщика и, в конечном счете, производителя.


Лавровый лист от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт высшего сорта. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить лавровый лист от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть большой выбор различных фасовок лаврового листа: от маленьких упаковок в 10, 15 и 20 грамм, до больших объемов — 50 грамм и в дой-паке из коллекции «Профи» — 400 грамм.

Необычные свойства

  • при расстройстве сна рекомендуют зашить несколько листов лавра в подушку — это успокаивает не хуже корня валерианы;
  • считается, что если в кошельке носить цельный, упругий лавровый лист, то он привлечет удачу и деньги.
  • можно изготовить интересный декор для праздничного стола, покрыв лавровый лист золотой краской, а затем украсив «золотыми» листьями салфетки.
  • на основе эфирного лаврового масла готовят различные мази, кремы, мыло с антибактериальными свойствами.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: повсеместно

Классические блюда: Чаще всего лавровые листья используют в различных соусах, бульонах, супах и подливках. Без лаврового листа немыслимыми маринады и рассолы. Прекрасно сочетается со вторыми блюдами – мясными, овощными или рыбными. В первые блюда лавровый лист кладут за 5-10 минут до готовности, во вторые — за 15-20 минут. После приготовления блюда лавровый лист убирается, так как может придать блюду излишнюю горечь. В соусы рекомендуют вводить лавровый порошок.

Использование: как пряность используются листья лавра в свежем и чаще в высушенном виде, а также можно встретить и молотый лавр, но он быстро теряет свой аромат, поэтому измельчать лавровый лист рекомендуют непосредственно перед употреблением.

Применение: Супы и бульоны, заготовки, соусы, рыба, мясо, овощи, бобовые, птица

Применение в медицине

Благоприятное воздействие на:

  • нервную систему, успокаивает и укрепляет ее.
  • пищеварение, стимулируя аппетит.
  • суставы, препятствуя отложению солей.
  • почки и мочевой пузырь, выводя камни из организма.
  • кожные покровы при воспалениях.

Советы эксперта

  • Лавровый лист закладывают из расчета 1 лист на 1 л жидкости.
  • Перед использованием лавровый лист перебирают, промывают в холодной воде и закладывают в первые блюда за 5-10 минут до готовности, а во вторые блюда вместе с пассированными овощами за 30-40 минут до окончания тушения.

Специя лавровый лист

Листья лавра благородного (Laurus nobilis) из семейства Лавровых (Lavraceae) издавна венчают головы победителей и блюда гурманов.

Использование в кулинарии специи лавровый лист
Специя лавровый лист популярен среди хозяек и шеф-поваров, его приятный аромат и чуть горький вкус знакомы всем нам с детства.

Целые листья лавра сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или измельченные сухие листья.
Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах (кроме молочных), принято ее закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Тогда суп будет благоухать эвкалиптом и мятой. Если оставить листья на все время готовки, вкус и аромат будут более сложными и глубокими. Стоит следить, чтобы лавровые листья не попали в тарелку – есть их не стоит.

Во вторые блюда лаврушку можно положить с самого начала тушения.
Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и антисептическими свойствами, эта специя популярна в маринадах и рассолах. Лавровый лист кладут при квашении и копчении. Также лаврушку используют при консервировании рыбы, мясной тушенки, грибов, овощей.
Раньше лавровый лист клали в брикеты с финиками и инжиром, чтобы предотвратить появление насекомых.
Великолепна сельдь и килька в «лавровом венке».
Немыслимо заливное из рыбы или мяса без пряного лаврового листа.
Очень вкусными получаются креветки, крабы, сваренные с лавровым листом.
Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик. Также великолепны соусы со специей лавровый лист.
Хорошо бросить лавровый листик в варящуюся, а также запекающуюся картошку.
Лавровым листом ароматизируют уксус.

В некоторых национальных кухнях лавровый лист добавляют в напитки (чай, медовуха, ликеры) и варенье.
Лавровый лист популярен в индийской кухне, украшает собой жареный рис, чатни, различные тушеные блюда. Не обходится без лавра и знаменитый соус бешамель.
Высушенный лавровый лист должен сохранять оливковый цвет, желательно, чтобы он не был сломан. Хранить специю желательно не более года.
Лавровый лист отлично сочетается с другими пряностями и может входить в состав смесей специй:

букет гарни, гарам масала,
карри, саламур,
хмели-сунели.

Использование в медицине специи лавровый лист
Лавровый лист широко используется в медицине, благодаря содержащимся в нем веществам: эфирное масло в листьях — 4,5 % (цинеол, пинен, фелландрен, гераниол, эвгенол, уксусная, валерьяновая и капроновая кислоты). В плодах находится жирное масло — до 25 %, в котором также имеется эфирное масло. А также фитонциды, множество микроэлементов, дубильные вещества.

Лавр обладает общим тонизирующим и бодрящим действием, повышает иммунитет. Хорош для вывода шлаков и очистки организма. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Помогает в выводе камней из почек.
Лавровый лист улучшает аппетит и пищеварение, помогает бороться с диареей.
Наружное применение препаратов из лавра способствует заживлению порезов, ушибов, ожогов, а также помогает бороться с артритами, параличами и кожными заболеваниями.
Летучие ароматические вещества лавра подавляют развитие туберкулеза.

Лавр применяется дантистами для борьбы со стоматитом и зубными болями.
Ингаляции с лавровым эфирным маслом помогают бороться с инфекциями дыхательных путей.
Ванночки из лавровых листьев избавят ноги от потливости.
Специалисты утверждают положительное воздействие лавра при диабете.

Препараты лавра применяют при нервных расстройствах, они улучшают настроение и общий тонус.
Применяется в косметологии (средства омоложения кожи) и парфюмерии (антисептическое мыло и лосьоны).

Описание специи лавровый лист
Специя лавровый лист — название листьев лавра благородного (Laurus nobilis) семейства Лавровые (Lavraceae), используемых в кулинарных целях в качестве ароматной приправы, а также в медицине, парфюмерии и домашнем хозяйстве.
Лавр благородный – реликтовое растение, сохранился с древних времен. В природе лавр живет 300 — 400 лет, но известны долгожители до 1000 лет.

Лавровое дерево может достигать 10 – 15 м. Листья лавра, используемые в кулинарии, имеют темно-зеленую окраску с верхней стороны и белее светлую с внутренней; жесткие, кожистые, овальной формы. Цветки мелкие, бело-желтые, собраны в соцветия. Плод – черно-синяя костянка. Листья и плоды используют с четвертого года, когда дерево начинает плодоносить.
Лавр происходит со Средиземноморского побережья, сейчас выращивается в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале, в Крыму, на Кавказе. Растет в субтропиках. Лучше всего лавр размножается семенами, а также черенками и отводками.

Собирают лавровый лист с ноября по февраль. Для выработки эфирного масла используют свежие листья. Они довольно горькие, при высушивании горечь уменьшается. Для получения специи ветви с листьями срезают и сушат в тени 7 – 10 дней. Затем листья отделяют и сортируют.
Высушенный лавровый лист — матовый, оливкового цвета. Обладает приятным, немного горьковатым запахом. Хранятся в темной герметичной упаковке до 2х лет.
Лавровый лист содержит много полезных веществ: эфирное масло, циннеол, пинен, гераниол, эвгенол, уксусную, валериановую, капроновую кислоту, витамины, железо, калий, натрий, медь, магний, а также дубильные вещества и горечи.
Также распространены следующие виды лавров:
Индийский лавровый лист (Cinnamonum tamala) растет на юге Гималаев, популярен в Северной Индии, называется также тейпата. Специя отличается ароматностью с нотками корицы и гвоздики.
Индонезийский лавровый лист (Eugenia polyantha) – специя, популярная на индонезийских островах (Суматра, Ява, Бали). Обладают ароматом и чуть кислым вкусом. Называют салам.
Вест-индийский лавровый лист – листья душистого перца, популярен на Карибах.

История специи лавровый лист
С Древних времен Лавровое Дерево росло в Средиземноморье.
В мифах Древней Греции существует легенда, рассказывающая о появлении лавра. Когда Аполлон, гордый победой, стоял над сраженным его стрелами чудовищным Пифоном, к нему подлетел Эрот со своим крошечным луком. Усмехнулся Аполлон и велел малышу пойти поиграть в другом месте. Обиженный Эрот ответил, что его стрелы тоже бьют без промаха и причиняют гораздо больше боли, чем любые другие. Взмахнул он золотыми крыльями и в мгновение ока взлетел на высокий Парнас. Там вынул он из колчана две стрелы. Одной, золотой, ранящей сердце и вызывающей любовь, пронзил он сердце Аполлона. Другую, свинцовую, убивающую любовь, Эрот пустил в сердце нимфы Дафны, дочери фесалийского речного бога Пенея.
И встретил прекрасную Дафну Аполлон, и полюбил ее. Но лишь только Дафна увидела златокудрого бога, как бросилась бежать — стрела Эрота и на этот раз попала в цель. Поспешил за нею сребролукий Аполлон. Умоляет он деву остановится, ведь он не желает ей зла. Но не слушает его нимфа, видит она в нем только его волчью сущность. Как на крыльях мчался за ней Аполлон. Взмолилась тогда Дафна к отцу своему спасти ее от ненавистной любви. И в тот же миг превратилась в лавровое дерево. Стала Дафна лавром («дафне» — лавр), и с тех пор это дерево посвящено Аполлону. Украсил он голову венком, сплетенным из лавровых ветвей. И такие же венки стали получать победители в состязаниях в честь Аполлона.
Эта традиция дошла и до наших врмен, чуть изменившись. От слова «лавр» произошел «лауреат», т.е. увенчанный лаврами. «Бакалавр» означает «ягоды лавра», то есть успешное завершение 4-х летнего обучения (лавр плодоносит на 4й год).
Древние Греки украшали жилища лавровыми ветками, чтобы лучше дышалось, ароматизировали им воду для мытья рук; клали рядом с кроватью лавровые листья для добрых снов.

Авиценна широко применял лавр в лечебных целях для облегчения боли в суставах, снятия напряжения, лечения камней. В Европе лавр сначала узнали, как лекарство, а затем стали применять в кулинарии.
В средние века лавр символизировал доброту, считался защитой от молнии.
В 1652 году Франсуа Пьер де ла Варенп, выдающийся повар французской королевы Марии Медичи, издал знаменитую в то время кулинарную книгу. О лавровом листе он написал как о специи, способной улучшить и исправить вкус блюда. Рекомендовал употреблять его в десерты, пудинги и мясные блюда.
От лаврового дерева произошли имена Лавр, Лаврентий, Лаура, Лоренц, а также множество устойчивых выражений, например, «почивать на лаврах», «лавровый венок».

Блюда со специей лавровый лист

Рецепт горохового супа с копчеными ребрышками

Пельмени домашние со специями

Маринованные грибочки со специями

Помидоры резаные половинками с луком и специями

Истории со специей лавровый лист

Лавровый лист — применение в кулинарии Кулинарные статьи

Лист лавра – приправа, произрастает в Краснодарском крае, и в Крыму, имеет характерный слабый аромат, пряный запах.

Лавр имеет одновременно горьковатый и приятный терпкий аромат. Несмотря на то, что в нем, очевидно, содержатся те же природные вещества, что в перце и мускатном орехе, в нем присутствует отдаленное напоминание на ваниль, лимон и гвоздику. Его аромат настолько богат, что лист кладут как в соленые, так и сладкие блюда – например, в маринованные томаты и при изготовлении сухофруктов из инжира или чернослива.

Хотите узнать, как приготовить сухофрукты с лавровым листом? Замочите десяток плодов инжира или чернослива на ночь в стакане белого вина, затем осторожно прокипятите вино с фруктами в течение 20 мин в закрытой посуде с двумя столовыми ложками меда и маленьким лавровым листочком. После этого фрукты надо достать, выложить на тарелку и подсушить. Впрочем, можно и не подсушивать, а есть прямо так, если нет терпения ждать. Сладость с небольшой горчинкой лавра делает приготовленные подобным образом сухофрукты очень вкусными.

Так же готовят и груши в красном вине с добавлением лавра и специй. Груши приобретают одновременно горьковатый, травянистый и сладкий вкус.

Листья свежего и сушеного лавра дают разный вкус и аромат. Если листья свежие, то вкус лавра держится дольше его аромата, к тому же он несколько сладковат. Впрочем, сушеные лавровые листья, в отличие от многих других специй, своего аромата не теряют. Свежие листья лавра хорошо класть в персиковый джем с корицей или апельсиновое варенье, а сушеные – в овощные блюда и рецепты маринадов.

Лавровый лист кладут в супы, бульоны, соусы и тушеные овощи не в гордом одиночестве, а в сочетании с другими приправами и специями.

Грог-подробный рецепт напитка
Бри-подробный рецепт приготовления
Пепероната-подробный рецепт

Очень украшает блюдо лавр, добавленный в него в паре с чесноком. Например, лавровый лист с чесноком можно положить в кастрюлю с варящимся картофелем. При этом лаврового листа надо брать столько же, сколько и зубчиков чеснока. То есть, например, три листа лавра и три зубчика чеснока. Впрочем, добавлять лавровый лист с чесноком к картофелю можно не только во время варки, но и при обжаривании или запекании.

Иногда лавровый лист используют в рецептах приготовления соуса бешамель, хотя, в подавляющем большинстве случаев, его там заменяют мускатным орехом.

Невозможно представить себе маринование мяса без лавра, особенно свинины. Пудру из лаврового листа кладут в колбасу, фрикадельки или паштеты.

Травы и специи быстро утрачивают аромат. Лавровый лист не является исключением, поэтому важно покупать его в небольшом количестве и быстрее использовать в домашней кулинарии. Хранить лавровый лист необходимо в закрытых железных или стеклянных банках вдали от источников света и тепла.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»

Лавровый лист – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

ИСТОРИЯ


Лавровый лист или лаврушка — собирательное название листьев субтропического дерева. В кулинарии служит в качестве ароматной приправы для многих блюд. Листья лавра благородного в длину могут достигать 20 см, в ширину — 2–4 см, само дерево вырастает от 10 до 15 м. Родина растения — Средиземноморье, в России же культивируется в Краснодарском крае. Стоит отметить, что венками из листьев кустарника издревле украшали головы победителей. На рынке можно встретить как высушенные и свежие цельные листы, так и порошок из лавра. Приправу в любом виде добавляют в супы, в гарниры, гуляши, запеканки. Листья придают приятный свежий аромат и мясным, и рыбным блюдам. Однако стоит осторожно отнестись к свежей лаврушке, если её добавить слишком много, то блюдо будет горчить. Кроме того, листья нельзя хранить более года, они теряют свои ценные свойства. В магазинах обычно лавр можно встретить в бумажных пакетиках. Родиной лаврового листа считают Малую Азию. Но популярным он стал в Древнем Риме и Греции. Там лавровый лист был символом славы, силы, мужества. Еще его использовали для ароматизации воды для мытья рук пред едой. Только тогда, когда появились немецкие и французские кулинарные книги, лавровый лист был назван очень вкусной специей.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА


В первую очередь следует отметить, что лавровый лист — мощный антисептик. Во- вторых, при постоянном употреблении такой приправы, возможно предотвратить рак. Но это еще не все, на что способен лавровый лист. Он помогает вывести шлаки из организма, повысить иммунитет, возбудить аппетит. Более того, в его состав входит такие важные витамины и полезные вещества как: витамины В, С, А, РР и медь, селен, калий, марганец железо.

ПРИМЕНЕНИЕ


Лавровый лист используют на кухне, добавляя в различные блюда. Также его применяют для заготовки мяса на шашлык. Помимо этого, лавровый лист нашел применение и в быту. Например, свежий лист лаврового листа отпугивает моль и тараканов.

Лавровый лист — польза и вред пряности для здоровья

https://ria.ru/20210218/lavr-1598042296.html

Лавровый лист — польза и вред пряности для здоровья

Лавровый лист — польза и вред пряности для здоровья — РИА Новости, 19.02.2021

Лавровый лист — польза и вред пряности для здоровья

Лавровый лист — одна из самых популярных пряностей в кулинарии. Чем полезен и вреден лавровый лист при заваривании, какими свойствами он обладает и где. .. РИА Новости, 19.02.2021

2021-02-18T16:45

2021-02-18T16:45

2021-02-19T12:48

витамины

еда

кулинария

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/02/12/1598044709_0:160:1920:1240_1920x0_80_0_0_5c41a1c58c1753057ef480f42173eafe.jpg

МОСКВА, 18 фев — РИА Новости. Лавровый лист — одна из самых популярных пряностей в кулинарии. Чем полезен и вреден лавровый лист при заваривании, какими свойствами он обладает и где применяется, а также как правильно хранить и куда добавлять — в материале РИА Новости.Описание и видыЛавровый лист — это пряность из листьев лавра благородного, вечнозеленого кустарника, известного еще с древних времен. Его родиной считается Малая Азия и Закавказье, также он произрастает на территории России в юго-западных районах Краснодарского края. Продолжительность жизни лавровых деревьев — от 100 до 400 лет. Кроме этого вида, к роду Лавр принадлежат лавр азорский, который используется в качестве декоративного растения, и камфорный лавр, применяемый в народной медицине многих стран мира. Лавровое дерево можно вырастить дома из семян при оптимальной температуре в 15−20°С в летнее время года и 10−12°С — зимой.СоставВ состав лаврового листа входят многие полезные компоненты. Например, витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины А и С. Также в нем содержится кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, дубильные вещества и кислоты — муравьиная, капроновая, масляная, лауриновая, уксусная. Все части растения содержат эфирное масло.Калорийность и пищевая ценностьКалорийность лавровых листьев составляет 313 ккал на 100 г продукта. При этом их пищевая ценность:ПрименениеВ Античности лавровый лист считался священным, и венками из него украшали головы героев, атлетов и императоров. Именно от названия этого растения произошло слово “лауреат” и выражения “почивать на лаврах”, “пожинать лавры”. В Средние века лавровый лист использовали как оберег против зла и молний. По поверью, если положить его в кошелек, в семье всегда будут водиться деньги.Дым от сжигания листьев применяли от тараканов, муравьев и других насекомых. Эфирное масло лавра является хорошим дезинфицирующим средством против распространения различных инфекционных заболеваний, его добавляют в мази для лечения ревматических болей, спазмов и невралгии.В качестве приправы лавровый лист добавляют в различные блюда и консервы, он способен вызывать аппетит и содействовать пищеварению.Полезные свойства лаврового листаВ народной медицине компрессы, мази и отвары лаврового листа используются против артрита и артроза. Согласно исследованию, проведенному лабораторией молекулярной и клеточной биологии Первого МГМУ имени Сеченова, в лавровом листе содержится вещество, способное воздействовать на болевые рецепторы человека. Благодаря своим полезным свойствам лавровый лист оказывает противовоспалительное и мочегонное действие на организм, помогает выводить лишнюю жидкость и снизить артериальное давление. Также он повышает иммунитет.По словам эксперта, листы лавра можно применять от прыщей и для волос, чтобы укрепить их.“Лечение паром от настоя помогает при простуде, бронхите, инфекциях грудной клетки, — добавила нутрициолог. — Масло можно использовать для массажа, припарки — для тех, кто страдает судорогами и головными болями”.Считается, что пряность способна повышать потенцию у мужчин и снижать боли у женщин при менструации.Вред и противопоказанияПрименение лаврового листа в больших количествах может навредить организму. Противопоказания:Чрезмерное потребление продукта может привести к отравлению, поэтому любые средства с лавровым листом можно принимать только после консультации с врачом.Как хранить лавровый листЛавровый лист можно хранить до 12 месяцев с момента его сбора и расфасовки. Лучше всего держать специю в стеклянной герметично закрывающейся посуде, в сухом и темном месте. На срок хранения могут повлиять такие факторы, как повышенная влажность воздуха, перепады температур, неприятные запахи и солнечный свет.Куда добавлять лавровый листЛавровый лист широко используется в кулинарии, например, для приготовления рагу, консервированных овощей, мяса, тушеного картофеля, супов. В борщ добавлять специю следует в самом конце варки вместе с капустой, всего понадобится один-два листочка. Чтобы вкус и аромат были более насыщенный, их можно потереть друг о друга. При приготовлении пельменей лавровый лист нужно класть в жидкость в самом начале.

https://ria.ru/20200913/lavrushka-1577153382.html

https://ria.ru/20121128/912587616.html

https://ria.ru/20210126/pryanosti-1594572720.html

https://ria.ru/20210208/nutritsiologiya-1596554641.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24. img.ria.ru/images/07e5/02/12/1598044709_0:0:1708:1280_1920x0_80_0_0_75b373db4dda7ce66aefceca160c38af.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

витамины, еда, кулинария

МОСКВА, 18 фев — РИА Новости. Лавровый лист — одна из самых популярных пряностей в кулинарии. Чем полезен и вреден лавровый лист при заваривании, какими свойствами он обладает и где применяется, а также как правильно хранить и куда добавлять — в материале РИА Новости.

Описание и виды

Лавровый лист — это пряность из листьев лавра благородного, вечнозеленого кустарника, известного еще с древних времен. Его родиной считается Малая Азия и Закавказье, также он произрастает на территории России в юго-западных районах Краснодарского края. Продолжительность жизни лавровых деревьев — от 100 до 400 лет. Кроме этого вида, к роду Лавр принадлежат лавр азорский, который используется в качестве декоративного растения, и камфорный лавр, применяемый в народной медицине многих стран мира. Лавровое дерево можно вырастить дома из семян при оптимальной температуре в 15−20°С в летнее время года и 10−12°С — зимой.

13 сентября 2020, 04:00

Шеф-повар развеял мифы о лавровом листе

Состав

В состав лаврового листа входят многие полезные компоненты. Например, витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины А и С. Также в нем содержится кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, дубильные вещества и кислоты — муравьиная, капроновая, масляная, лауриновая, уксусная. Все части растения содержат эфирное масло.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность лавровых листьев составляет 313 ккал на 100 г продукта. При этом их пищевая ценность:

  • жиры — 8,36 г;

  • белки — 7,61 г;

  • углеводы — 74,97 г;

Применение

В Античности лавровый лист считался священным, и венками из него украшали головы героев, атлетов и императоров. Именно от названия этого растения произошло слово “лауреат” и выражения “почивать на лаврах”, “пожинать лавры”. В Средние века лавровый лист использовали как оберег против зла и молний. По поверью, если положить его в кошелек, в семье всегда будут водиться деньги.

Применять растение в медицине стали тоже в древности. Например, Гиппократ рекомендовал употреблять лавровое масло против тетануса (судорожного сокращения мышц), а листья лавра — для успокоения болей при родах. Гален использовал их против мочекаменной болезни. Также считалось, что они помогают от кашля, при лихорадке и нервных тиках.

Дым от сжигания листьев применяли от тараканов, муравьев и других насекомых.

Эфирное масло лавра является хорошим дезинфицирующим средством против распространения различных инфекционных заболеваний, его добавляют в мази для лечения ревматических болей, спазмов и невралгии.

В качестве приправы лавровый лист добавляют в различные блюда и консервы, он способен вызывать аппетит и содействовать пищеварению.

28 ноября 2012, 16:00

Как предотвратить появление жучков в крупеКрупу сразу после покупки необходимо тщательно перебрать. Если в ней уже есть насекомые, зерна придется выбросить. Какие меры предпринять, чтобы жучки не завелись во время хранения, смотрите на видео РИА Новости.

Полезные свойства лаврового листа

В народной медицине компрессы, мази и отвары лаврового листа используются против артрита и артроза. Согласно исследованию, проведенному лабораторией молекулярной и клеточной биологии Первого МГМУ имени Сеченова, в лавровом листе содержится вещество, способное воздействовать на болевые рецепторы человека. Благодаря своим полезным свойствам лавровый лист оказывает противовоспалительное и мочегонное действие на организм, помогает выводить лишнюю жидкость и снизить артериальное давление. Также он повышает иммунитет.

“Считается, что он может быть полезен в медицине для суставов, от перхоти и фурункулов, в данном случае лист применяется местно на коже, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Также имеются ограниченные доказательства того, что лавровый лист помогает при сахарном диабете 2 типа, однако пока мало сведений, подтверждающих пользу или побочные эффекты специи”.

По словам эксперта, листы лавра можно применять от прыщей и для волос, чтобы укрепить их.

“Лечение паром от настоя помогает при простуде, бронхите, инфекциях грудной клетки, — добавила нутрициолог. — Масло можно использовать для массажа, припарки — для тех, кто страдает судорогами и головными болями”.

Считается, что пряность способна повышать потенцию у мужчин и снижать боли у женщин при менструации.

Вред и противопоказания

Применение лаврового листа в больших количествах может навредить организму. Противопоказания:

  • беременность и период лактации;

  • болезни сердца и сосудов;

  • запоры;

  • язва желудка;

  • аллергические реакции;

  • заболевания почек и печени.

Чрезмерное потребление продукта может привести к отравлению, поэтому любые средства с лавровым листом можно принимать только после консультации с врачом.

26 января, 08:02

Роскачество обнаружило в пряностях кишечную палочку и плесень

Как хранить лавровый лист

Лавровый лист можно хранить до 12 месяцев с момента его сбора и расфасовки. Лучше всего держать специю в стеклянной герметично закрывающейся посуде, в сухом и темном месте. На срок хранения могут повлиять такие факторы, как повышенная влажность воздуха, перепады температур, неприятные запахи и солнечный свет.

Куда добавлять лавровый лист

Лавровый лист широко используется в кулинарии, например, для приготовления рагу, консервированных овощей, мяса, тушеного картофеля, супов. В борщ добавлять специю следует в самом конце варки вместе с капустой, всего понадобится один-два листочка. Чтобы вкус и аромат были более насыщенный, их можно потереть друг о друга. При приготовлении пельменей лавровый лист нужно класть в жидкость в самом начале.

8 февраля, 17:41

Гид по правильному питанию: кто такой нутрициолог и чем он занимается

Лавровый лист — описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Лавровый лист — кулинарное название листьев благородного лавра, вечнозеленого средиземноморского растения Laurus nobilis семейства лавровых. Сушёный лавровый лист — одна из важнейших приправ европейской кухни.

Лавровым венком древние греки украшали чело триумфатора (лауреата) — вместо того чтобы высушить листья и положить в суп, как делаем мы. В греческой мифологии лавр был посвящен Аполлону, украшавшему лавровым венком не только голову, но и кифару, и колчан — в память о неразделенной любви к нимфе Дафне, превратившейся в лавр, дабы избежать домогательств настойчивого бога. С легендой связано и греческое название лавра daphnee (дафна), и старорусское «дафния» (так именовали лавр на Руси вплоть до XVIII века).

Лавровый лист содержит эфирное масло, а также уксусную, валериановую и некоторые другие кислоты. Свежие листья лавра — очень ароматные, но довольно горькие; при высушивании горечь заметно пропадает, зато аромат не слишком сильно уменьшается.

Попробуйте вскипятить в воде лавровый лист и черный перец горошком (на 1 л воды 5–6 лавровых листьев и 9–10 горошин перца), закрыть крышкой, остудить, процедить, а затем разводить этим настоем мясной фарш вместо воды.

Иногда в кулинарии для приготовления соусов пользуются лавровым порошком — сухим экстрактом эфирного масла, полученного из листьев.

Плоды лавра менее известны, чем листья, хотя иногда присутствуют в готовых пряных смесях. Из-за довольно сильного запаха и вкуса их лучше всего добавлять в соусы и подливки, они придают приятную нотку пресным блюдам из картофеля, а в сочетании с ягодами можжевельника замечательно подходят к жареной оленине.

Употребление в пищу лаврового листа повышает иммунитет, способствует выведению шлаков из организма. В то же время применение лаврового листа в больших количествах противопоказано при беременности, а также при кормлении грудью. При острых заболеваниях почек, печени и сердца лавровый лист следует использовать осторожно. В больших количествах лавровый лист ядовит.

Виды и сорта

Лавровый лист чаще всего продаётся в сушёном виде — то есть засушенные целые листья.

Также продаётся лавровый порошок — это сухой экстракт эфирного масла листьев.

Из-за широкой популярности лаврового листа в Западных странах в названии многих экзотических листовых специй часто также фигурирует словосочетание «лавровый лист» (bay leaf) — «вест-индский лавровый лист», «индонезийский лавровый лист», «индийский лавровый лист». Эти пряности не имеют с лавром ничего общего в ботаническом смысле, вкус и аромат у них другие, однако в кулинарии они используются точно так же.

Как готовить

Сам по себе лавровый лист несъедобен — его добавляют в горячие блюда (супы, рагу, мясо, рыбу) и заготовки за 5-10 минут до готовности, а потом удаляют. За это время лавровый лист отдаёт блюду свой вкус и аромат.

Попробуйте вскипятить в воде лавровый лист и черный перец горошком (на 1 л воды 5–6 лавровых листьев и 9–10 горошин перца), закрыть крышкой, остудить, процедить, а затем разводить этим настоем мясной фарш вместо воды.

Лавровый порошок, подобно соли, полностью растворяется в готовом блюде.

У плодов лавра очень сильный вкус и аромат, поэтому в кулинарии их использовать стоит в очень малых количествах.

Сезон

Сбор лаврового листа приходится на осенне-зимний период, который начинается в ноябре и завершается в феврале.

Как выбирать и хранить

Лучше всего покупать лавровый лист на рынке в сезон (с ноября по февраль). Аромат в это время у него самый сильный.

Обратите внимание на внешний лист лаврового листа. На нем не должно быть пятен. Если они есть, то значит, листы больные.

Хранить эту приправу лучше всего в вакуумной упаковке, где есть специальная застежка. Если застежки нет, то лучше переложить лавр в стеклянную ёмкость, плотно закрыть и хранить в кухонном шкафу.

Лавровый лист нельзя хранить более года, он теряет аромат и приобретает горечь.


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Лавровый лист | приправа

Происхождение лаврового листа:


Родиной лаврового листа является Малая Азия — это вечнозелёный субтропический кустарник, который люди выращивают с древних времен. В качестве пряности его использовали уже в I веке н.э.


Знаменитый повар французской королевы Марии Медичи, Франсуа Пьер де ла Варенп, в 1652 году издал кулинарную книгу (в то время она была одной из лучших книг), в которой описывал историю пряностей и способы их употребления. О лавровом листе он написал как о пряности, способной исправить и улучшить вкус блюда, а материалы, которые он изложил в книге, во многом повлияли на французскую кулинарию, которая достигла, как известно, больших высот. Греки привезли лавр в Крым вместе с инжиром, кипарисом, маслиной и виноградом — так он попал в Россию 25 веков назад.


В настоящее время лавровый лист растет в Греции, Турции, Албании, Словакии, Франции, Испании, Португалии, Гватемале, на Черноморском побережье, а Италия больше других выращивает и экспортирует эту пряность.

Легенды:


Лавровый лист связывают с мифологическим образом античного бога Аполлона, являющегося символом мужской красоты. Знаменитый поэт Овидий в своих «Метаморфозах» повествует о том, что Аполлон, живший среди людей, однажды после победы над змеем Пифоном встретил юного бога любви Эрота. Аполлон подшутил над ним, сказав, что зачем малышу Эроту лук и стрелы, что не думает ли тот превзойти его в искусстве стрельбы из лука. Насмешка оскорбила Эрота, и в отместку он послал две стрелы. Первая, стрела любви, пронзила Аполлона, а вторая, убивающая любовь, попала в нимфу Дафну. С тех пор Аполлон, влюблённый в Дафну, постоянно преследовал её, а Дафна всегда убегала от него и никакие ухищрения ему не помогали. Измученная вечными преследованиями, Дафна обратилась к Зевсу, чтобы он отнял у неё её образ. И сразу после этих слов она превратилась в лавровый куст, а опечаленный Аполлон с тех пор стал носить на своей голове лавровый венок.


В Древних Греции и Риме из него сплетали венки, которыми украшали статуи богов, увенчивали императоров, государственных деятелей, победителей войн и спортивных турниров, поэтов, ученых, пророков, певцов, т.к. он считался символом победы, славы, мужества и величия, а слово «лауреат» в переводе с греческого означает «увенчанный лавром».


Считали также, что лавровый лист обладает не только лечебными, но и магическими свойствами и служит защитой от зла, может наделить даром святого пророчества, а так же способен защитить человека от нечаянной молнии. Известен даже факт, как во время раскатов грома римский император Тибериус надевал лавровый венок и прятался под кровать. Лавром ароматизировали воду, в которой мыли руки перед пиршеством, его подкладывали в матрацы, чтобы снились вещие сны. А в Греции им украшали жилища, чтобы освежить помещение.

Описание лаврового листа:


Лавр благородный — вечнозелёный кустарник или дерево семейства Лавровых.


Правильно высушенные листья должны быть целыми, упругими и светло-зеленого цвета, без сероватого налета, а его преимуществом является то, что при длительном и неправильном хранении он не теряет в существенной мере своих свойств.

Вкус:


Вяжущий, пряный, слабо-острый; если передержать — горьковатый.

Аромат:


Слабый приятно-сладкий и немного смолянистый запах.


Как пряность используются листья лавра в свежем и, чаще, в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра, лавровый порошок или прессованный в брикеты, а ещё концентрированный экстракт эфирных масел лавра.


Листья складывают плотным слоем в холщовые мешочки или другую герметичную тару и держат в сухом месте. В противном случае они теряют свои качества.

Кулинария:


Эту пряность используют в кулинарии всех стран мира. Ею ароматизируют разные супы (за исключением молочных и фруктовых), холодные мясные и рыбные закуски, тушёные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей, грибов, субпродуктов. Лавровый лист придаёт пикантность студню, заливному, жаркому, гуляшу, пудингу и многим другим блюдам.


Лавровый лист применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, кильки, салаки, при консервировании рыбных консервов в томате и другой рыбной продукции, а также при варке крабов, раков и морепродуктов.


Его используют в пищевой промышленности при изготовлении сыров (входит в состав плавленых сыров), колбас, паштетов, тушёнки, соусов (добавляют в тёплый соус в молотом виде), маринадов, майонеза, кетчупа, горчицы, а также он незаменим при солении, квашении, мариновании, копчении, при засаливании сала, при консервировании мясной продукции, овощей и овощных салатов и т.д. Он входит в состав пряных смесей «Хмели-сунели», «Букет гарни», молдавских смесей для овощных блюд и в кисло-сладкий маринад для овощей, а также для маринования мяса и ароматизации уксуса.


Некоторые народы используют лавровый лист в напитках и сладких блюдах.


Лавровый лист добавляют в первые блюда за 10-15 минут до готовности, во вторые блюда за 30-40 минут до окончания. Норма закладки: 1 лист на 1 л жидкости.

Медицина:


Его используют для лечения хронических холециститов и желчекаменной болезни, он помогает при ревматоидном артрите, диабете, стоматите, болях в суставах, потливости, гайморите. Лавровое масло применяется для втирания при чесотке, ревматизме, параличах, опухолях и для ингаляций при простудных заболеваниях. Он обладает вяжущим и мочегонным действием, улучшает пищеварение и аппетит, а летучие ароматические вещества лавра подавляют развитие туберкулезной палочки и, в целом, повышают иммунитет. Пасту из размолотых листьев прикладывают к ожогам и порезам.


Некоторые специалисты рекомендуют принимать напиток из лавра в профилактических целях: уменьшается усталость и станет легче дышать. Для напитка нужно 5 г листа (примерно 15 листиков) опустить в 300 мл воды и кипятить 5 минут. После дать настояться в термосе 3-4 часа, затем процедить и принимать небольшими порциями (выпив все 300 г в течение дня). То же самое делать в течение двух недель. После сделать перерыв, а потом повторить курс.


Внимание! Избегать такого отвара стоит лишь тем, у кого есть склонность к запорам.

В чем смысл лаврового листа?

В чем смысл лаврового листа?

«Для многих тушеных блюд, бульонов и супов нужен лавровый лист, но я не пробую их в финальном блюде. ​​Будет ли разница, если я их не добавлю?»

Вот простой способ узнать, какой на самом деле вкус лаврового листа : бросьте пару в кастрюлю с водой и дайте покипеть. Попробуйте через пять минут, и вы, вероятно, получите хорошую порцию ментола и эвкалипта (подумайте: Vick’s VapoRub).Это химическое вещество эвгенол , которое вы нюхаете, и это самый большой компонент в арсенале ароматов лаврового листа, состоящем из более чем 50 соединений.

Дайте им повариться дольше, как если бы они были тушеным, — скажем, час или около того — и вы заметите, что вкус и аромат изменится. Резкий ментол, очищающий нос, будет уменьшаться, в то время как более сложные чайные ароматы начнут проявляться. Это те вкусы, которые вы хотите добавить в свои супы, тушеные блюда и соусы.

Понятно, почему вы думаете, что они необязательны.Лавровый лист по самой своей природе играет второстепенную роль по сравнению с другими, более заметными ароматами. Но точно так же, как молотый черный перец, некоторые обжаренные анчоусы или размягченный лук-порей могут быть не сразу узнаваемы в тушеном мясе, они добавляют слой тонкой фоновой музыки, чтобы звезды вашего блюда обыгрывали.

Сухой или свежий?

Многие травы в сушеном виде почти бесполезны. Эти маленькие баночки с петрушкой, базиликом или кинзой? Оставьте их на полке. Нежные листовые травы содержат очень летучие ароматические соединения, которые быстро растворяются.Все, что вы получаете, используя их в сушеном виде, — это пыльная текстура.

Но другие травы, кажется, прекрасно справляются с сушкой. Орегано, розмарин, майоран и, да, лавровый лист. Это связано с их растущим климатом. Травы для жаркой погоды, которые растут в засушливом климате, как правило, содержат гораздо менее летучие ароматические соединения (это имеет смысл, поскольку эти листья предназначены для удержания как можно большего количества влаги), что означает, что даже после сушки они сохраняют приличную количество аромата. Свежесушенные травы сохранят аромат до пары месяцев, если хранить их в прохладном и сухом месте.

Хотите, чтобы лавровый лист оставался ароматным еще дольше? Храните их в морозильной камере, и они прослужат лет . Это здорово, если вы хотите сэкономить и покупать оптом.

Фотография: Макс Фальковиц.

При выборе свежего лаврового листа по сравнению с сушеным есть еще одно очень важное соображение.

Я имею обыкновение добавлять лавровый лист в свой соус бешамель и однажды допустил ошибку, бросив туда свежий лавровый лист. Я подумал, чем свежее, тем лучше, правда? В итоге я получил соус, который на вкус был так, как будто я налила в него бутылку лекарства от простуды.Что дает?

Оказывается, в этой стране сушеные лавровые листья импортируются (как правило, из Турции), а свежие лавровые листья — из Калифорнии, почти повсеместно. И на самом деле два вида лаврового листа даже не связаны между собой напрямую. Свежий калифорнийский лавровый лист происходит с дерева, которое имеет явно более сильный аромат эвкалипта, который может легко доминировать в блюде, если вы не будете осторожны, в то время как турецкий залив намного мягче и более разнообразен. Фактически, лавровый лист — это единственный случай, когда я бы выступал против использования и в свежем виде, если вы не знаете, во что ввязываетесь.*

Edit: * или если вы не знаете, что получаете настоящий лавр средиземноморского залива, а не залив Калифорнии.

Короче? Да, лучше использовать лавровый лист. Нет, свежий лавровый лист нельзя заменить сухим. Да, вы должны хранить их в морозильной камере, и, наконец, да, я могу рассказать вам свой любимый рецепт с добавлением лаврового листа: это Jerk Chicken, где курица готовится на полной подушке из дымящихся лавровых листьев.

Есть вопрос для пищевой лаборатории?

Присылайте свои вопросы на адрес AskTheFoodLab @ seriouseats.com, и укажите свое имя пользователя Serious Eats в своем электронном письме. Будут прочитаны все вопросы, но, к сожалению, не на все можно будет ответить.

Что такое лавровый лист и как его используют?

Лавровый лист — ароматный лист лаврового дерева, используемый в качестве травы. Лавровый лист бывает целиком — свежим или сушеным — или измельченным в порошок. Листья добавляются в рецепты медленного приготовления, такие как супы, соусы и тушеные блюда, и удаляются перед подачей блюда. У них цветочно-травяной аромат, напоминающий орегано и тимьян, и они используются чаще, чем любые другие травы.

Что такое лавровый лист?

Лавровые листья происходят от лаврового растения, вечнозеленого кустарника, который медленно растет в теплом климате. Растения выращивают в декоративных целях, сушат и используют в кулинарии. Листья толстые, кожистые, продолговатые, с заостренными концами. Чаще всего в рецептах требуется сушеный лавровый лист, который имеет немного более сильный запах, чем свежий.

Сорта лаврового листа

Существует две основных разновидности кулинарного лаврового листа: турецкий (или средиземноморский) лавровый лист и калифорнийский лавровый лист.Турецкий сорт является наиболее распространенным, с более тонким вкусом по сравнению с калифорнийским лавровым листом, который обладает большей активностью и слегка мятным вкусом. Их можно отличить по форме листа: турецкий имеет более привычный короткий и толстый лист по сравнению с более тонким и длинным силуэтом сорта Калифорния. Большинство свежих листьев, продаваемых в США, — это калифорнийский лавровый лист, а сушеные — из Турции. Добавление свежего калифорнийского лаврового листа в рецепт может подавить вкус блюда, поэтому часто предпочтительнее сушеный турецкий лавровый лист.

Во всем мире используются и другие разновидности лаврового листа, в том числе западно-индийский и индонезийский лавровый лист. Есть несколько видов лаврового листа, которые ядовиты, в частности вишневый лавр и горный лавр, но эти сорта не продаются как травы. Лавровый лист, используемый в кулинарии, не токсичен и безопасен для приготовления пищи.

Истоки

Лавровый лист имеет долгую историю, возник как декоративный символ чести и успеха, и его носили римские и греческие императоры, а также олимпийцы, ученые, герои и поэты.В связи с этим были созданы два срока: бакалавриат, — награда за получение степени бакалавра, — «ягоды лавра» и поэт-лауреат — честь, оказываемая правительством кому-либо за сочинение стихов для особых событий. .

Свежие и сушеные

Свежие лавровые листья сверху блестящие, а снизу бледно-зеленые. По мере высыхания листьев цвет становится однородным и приглушенным. Также усиливается аромат. Свежий лавровый лист часто намного дороже и не хранится так долго, как сушеный лавровый лист.

Какие они на вкус?

Поскольку лавровый лист не едят, вкус больше зависит от того, что они привносят в рецепт, и это вызывает много споров. Многие повара считают, что лавровый лист вообще не добавляет вкуса, в то время как другие считают, что трава добавляет тонкую глубину аромата. Итак, хотя лавровый лист не придает подавляющего и отчетливого аромата какому-либо блюду, его можно рассматривать как «актера второго плана», поскольку он помогает уговорить другие ароматы и специи в любом блюде, которое вы готовите.

Готовим с лавровым листом

B Потому что листья не размягчаются во время приготовления, лавровые листья добавляют в соус для тушения или добавляют в жидкость для тушения, а затем удаляют перед подачей на стол. У листьев есть острые края, которые могут порезать рот, вызвать удушье или даже попасть в пищеварительный тракт. Просто добавьте в рецепт весь сушеный лист и выньте его, когда блюдо будет готово. Если вы используете свежий калифорнийский лавровый лист, добавьте половину требуемого количества (что может означать разрыв листа пополам).

Лавровый лист следует добавлять в начале приготовления, так как чем дольше они кипятят, тем больше времени у них есть для того, чтобы выпустить аромат и дать блюду настояться. Помимо варки в супах и тушеных блюдах, лавровый лист отлично подходит для заливки курицы в полость перед запеканием, а также может добавляться в жидкость при приготовлении риса. В измельченном виде в порошок лавровый лист используется аналогично специи.

Рецепты с лавровым листом

Лавровый лист можно использовать во многих кухнях, от испанской и французской до индийской и тайской.Они используются при тушении мяса, приготовлении бульона, а также часто используются в рассоле для соления.

Где купить лавровый лист

Лавровый лист можно купить в большинстве крупных продуктовых магазинов. Свежий лавровый лист найти труднее, но в овощном отделе их обычно объединяют со свежими травами. Сушеные лавровые листья продаются в банках для специй и их можно найти в отделе для специй в вашем супермаркете.

Свежие листья должны быть ярко-зелеными, воскообразными и скрученными, не рвущимися.Ищите сушеные листья без пятен, трещин и слез.

Хранилище

Свежие лавровые листья можно поместить в герметичный пакет с застежкой-молнией и хранить в холодильнике, где их хватит на неделю или две. Сушеный лавровый лист можно хранить в закрытом контейнере в прохладном, сухом и темном месте, например, в шкафу для специй или кладовой; они прослужат до двух лет, прежде чем потеряют аромат. Вы также можете хранить запечатанные сушеные лавровые листы в морозильной камере, это поможет лавровому листу сохранить свой аромат и цветочную силу.

Преимущества лаврового листа

Приготовление с использованием лавровых листьев придает аромат без добавления натрия, жира или калорий. Если используется молотый лавровый лист, можно потреблять небольшое количество витаминов A, C и B6, а также железа, кальция и марганца.

Для чего нужен лавровый лист?

Это вопрос, который давно обсуждает любой, кто смотрел на банку с засохшими растениями стоимостью 3,79 доллара: действительно ли мне нужен лавровый лист для этого рецепта? Что они вообще добавляют в блюдо, если честно? Что, если я просто сорву выброшенные листья с лобового стекла машины и брошу их?

Это классическое дополнение к супам, тушеным блюдам, средиземноморским и индийским блюдам, но, в конечном счете, оно всегда кажется немного суетливым, особенно когда вам нужно снять его перед подачей еды.По правде говоря, это не добавляет многого — это не то же самое, что засыпать хот-дог в халапеньо с сердцевиной или взбивать авокадо в хумус.

«Так же, как молотый черный перец, некоторые обжаренные анчоусы или размягченный лук-порей не могут быть мгновенно узнаваемы в тушеном мясе, они добавляют слой тонкой фоновой музыки, чтобы звезды вашего блюда обыгрывали», — пишет Serious Eats кулинарный директор Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Возможно, вы сейчас косо смотрите на нас, особенно если вы когда-нибудь нюхали или грызли лавровый лист.На самом деле нет заметного запаха или вкуса. То есть, пока вы не бросите несколько штук в кипящую воду на несколько минут — и не станете свидетелем извергающегося запаха VapoRub, как упоминает Лопес-Альт. Чем дольше он кипит, тем сильнее он смягчается, переходя в аромат чая.

Джуди Ким

По сути, он добавляет еще один слой аромата к супу или тушеному мясу, а аромат чая (совсем немного ментола) помогает осветлить сытное блюдо, поэтому меньше шансов утомить вас после обильной еды.Если вы готовите домашний бульон или бульон, лавровый лист сияет больше. В блюде с множеством других вкусов — глядя на себя, тушеная говядина — вы вряд ли это заметите.

Имея все это в виду, будет ли разница, если вы наполовину закончите рецепт и поймете, что у вас его нет? Неа. Один писатель Life Hacker, который тестировал приготовление риса из свежих, сухих и более старых, чем у Джастина Тимберлейка лавровых листьев, готовить рис, привел экспертную аналогию: «Я не буду паниковать, если у меня закончатся листья.Я также не собираюсь паниковать, если у меня закончатся простыни для сушки; моя одежда станет чуть менее скругленной. «Слушай, слышишь.

Подписывайтесь на Delish в Instagram .

Загрузите приложение Delish .

Кэндис Браун Дэвисон
Заместитель редактора
Кэндис Браун Дэвисон пишет, редактирует и выпускает контент о стиле жизни, который варьируется от знаменитостей до рукодельниц с закрученными рукавами, при этом неустанно преследуя самое благородное дело: поиск лучшего в мире печенья с шоколадной крошкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Почему мы готовим с лавровым листом

Ах, лавровый лист: источник многих споров. Придают ли они еде непревзойденный вкус, когда горшки пузыряются и кипятят, или это просто странные растения, посланные испортить наш обед? Честно говоря, это где-то посередине.Тушеное мясо без лаврового листа не будет иметь вкуса так, будто в нем чего-то не хватает, но нельзя отрицать, что, если добавить один или два листа, произойдет какое-то , что-то .

СВЯЗАННЫЙ случай использования сушеных трав »

Обычно добавляется к блюдам медленного приготовления из massaman карри до конфи из утки, лавровый лист выделяет более приятные градации вкуса, чем дольше они кипятятся. Хотя лавровый лист не так силен, как щепотка соли или выжатый лимон, он не так уж и незначителен, как некоторые непреклонно полагают.

Свежее и сухое

Хотя это может показаться нелогичным на языке трав, сухие лавровые листья — лучший выбор. Большинство свежих лавровых листьев, доступных в Соединенных Штатах, происходят из Калифорнии, в то время как большинство сушеных сортов импортируется из Европы, в основном из Турции. Будь то сушеный или свежий, более мягкий вкус турецких лавровых листьев может со временем завершить вкус блюда, тогда как сильный американский лавровый лист может быстро пересилить блюдо.


Съедобны ли они?

В отличие от нежных трав, таких как петрушка или кинза, которые приятно посыпать блюдо в последнюю минуту, грызть лавровые листья не рекомендуется.Поскольку лавровые листья связаны с горным и вишневым лаврами, их часто ошибочно называют ядовитыми, но на самом деле это не так. Однако даже после нескольких часов кипячения в жидкости ломкие листья не сломаются, а острые осколки сломанного лаврового листа могут вызвать удушье или даже порезать участки пищеварительного тракта.

Не волнуйтесь; Есть несколько способов избежать посещения отделения неотложной помощи во время ужина. Первое и самое простое: следите за лавровыми листьями в блюде во время приготовления и снимайте их перед подачей на стол.Другой вариант — связать листья в аккуратный пакет, известный в классической французской кухне как букет гарни. Пакет с травами, связанный шпагатом или обернутый марлей, легко найти и выловить после приготовления, что исключает возможность укусить лавровый лист. Наконец, лавровый лист можно измельчить в нетоксичный порошок, который не нужно вынимать из блюда.


Заменители лаврового листа

С ароматом, который находится где-то между эвкалиптовым маслом и воздухом французско-итальянского фьюжн-ресторана, невозможно идеально имитировать травяной аромат лавровых листьев.Хотя вы можете просто не добавлять лавровый лист, наиболее близким к этому приправе является смесь сушеного тимьяна и орегано; четверть чайной ложки на лист сделает свою работу.

Как их хранить

Если вы решили полностью игнорировать то, что было только что объяснено о траве, и использовать свежие лавровые листья, их следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели, как и большинство других листовых продуктов. Сушеный лавровый лист можно хранить в прохладном сухом месте вместе с остальными специями и травами.Однако лучший способ сохранить аромат лаврового листа — это хранить листья в морозильной камере, где они будут оставаться свежими в течение многих лет.

Лавровый лист хоть что-нибудь делает?

Фото Клэр Лоуэр

Лавровые листья — это простыни для сушки на кухне. Я знаю, что они делают или , я просто не совсем уверен, что это такое, и я действительно не скучаю по ним, когда у меня кончается. Тем не менее, я продолжаю покупать их, потому что это то, что люди, которые готовят , делают . Они покупают лавровый лист и кладут его в вещи.

Я никогда не подвергал сомнению свои поступки, пока не прочитал новаторское произведение Келли Конебой о кулинарной журналистике The Vast Bay Leaf Conspiracy . В нем Конабой задает (и отвечает) на сложные вопросы:

«Каков вкус лаврового листа? Ничего такого. Чем пахнет лавровый лист? Ничего такого. Как выглядит лавровый лист? Лист. Как себя ведет лавровый лист? Он ведет себя так, как если бы вы взяли лист с дерева за пределами своего многоквартирного дома и положили его в свой суп.

Работа Конэбоя заставила меня заглянуть внутрь, и как только я это сделала, я поняла, что не имею ни малейшего представления о вкусе или запахе лаврового листа, по крайней мере, в реальном, интуитивном смысле. (Я имею в виду, я мог бы просто принять слова многих поваров, у которых брали интервью для этого блюда, но они слишком вовлечены в заговор, чтобы им можно было доверять.) Согласно пропаганде, напечатанной на банке с лавровым листом, которую я только что купил, они « иметь смелый, яркий вкус с оттенком камфоры и эвкалипта ».

Посмотрим.

Эти листья не только окутаны тайной, но и имеют репутацию нарушителей спокойствия. Они не только вызывают серьезные психические расстройства у определенной части населения, но я лично слышал рассказы по крайней мере о двух человек, которые пострадали от части завода, включая нашего собственного главного редактора, который, как и ребенок, подавившийся листом, который ловко прятался в миске с чили.

G / O Media может получить комиссию

Чтобы уладить этот вопрос — и свою душу — я купил целую связку лавровых листьев, чтобы понюхать и попробовать.Очевидно, дегустационная часть моего исследования будет наиболее сложной, поскольку лавровый лист нельзя есть. (И все же мы кладем их в еду . Ты начинаешь просыпаться, овчарка? Нет — листиков? )

Может быть, свежий — это ответ?

Я купил три вида лавровых листьев: свежие, сушеные, но совершенно новые, и сушеные, но очень старые, и понюхал их все . Чтобы проверить наличие аромата, я приготовил каждый тип листа в самой легкой еде, которую я имел в своей кладовой: обычном белом рисе.(Я также приготовил немного простого риса без листьев в качестве контроля.) Помимо смены листа в каждой партии, все они были приготовлены одинаково (в моем Instant Pot) и попробовали бок о бок. Давайте изучим каждую, лист за листом.

Свежие лавровые листья, которые выглядят целиком, как и все остальные родовые листья

Законные листья дерева

У них действительно не было никакого реального запаха, о котором можно было бы говорить, что меня удивило, так как я ожидал, что они будут пахнуть сильнее всего сильно. Это могло быть потому, что они были целыми, и их запах надежно содержался в их неповрежденных клеточных стенках, или это могло быть убедительным доказательством в развивающемся деле против Big Leaf.

Примите ванну, лист.

Чтобы увидеть, можно ли передать какой-нибудь аромат этому чуду без запаха, я бросил один из листьев в свой растворимый горшок с чашкой риса. Когда рис был готов, я открыла горшок, и меня встретил чайный, слегка лекарственный и слегка пикантный запах. Цвет меня удивил.

Какой самодовольный на вид mofo.

Однако, когда я впервые откусил от этой партии риса, я был не в восторге. У риса был вкус риса, и это было хорошо, но я не был такой: «Ой, я определенно пробую здесь то, что не рис», я был больше похож на «ну, может быть, такой вкус, как он пахнет». если прищуришь язык? »

Но потом я откусил кусок безлистного риса для сравнения, и разве вы не знаете, что рис на вкус был таким же плоским, как думает Тила Текила на земле.Я вернулся к рису с листьями и заметил отчетливую округлость вкуса, которая на самом деле не привлекала к себе внимания, а только делала рис более похожим на рис. Это только сделало меня более уверенным в моей аналогии с сушильным листом; они улучшают ситуацию, но сложно указать именно , почему именно . СЛЕДУЮЩИЙ ЛИСТ.

Сушеные, но только что купленные листья

Захотелось взять грабли.

В отличие от своих свежих собратьев, эти младенцы обладали заметным запахом.Я почувствовал запах целебного чая, но в нем была резкость, которую я раньше не замечал. Один из этих листьев также был приготовлен с рисом.

Аромат, который исходил от моего Instant Pot на этот раз, был очень похож на аромат свежих листьев, за исключением того, что в нем был хороший острый фанк и смутные намеки на Vicks Vapor Rub.

Этот лист — настоящая королева драмы с его сексуальным освещением.

Этот слегка камфорный фанк перенесся на вкус риса, но это был робкий, мягкий, мелодичный фанк, и мне пришлось возвращаться к грустному простому рису для контраста.Если бы мне нужно было суммировать свое впечатление от лаврового листа до сих пор, я мог бы использовать слово «тонкий», но это могло бы быть немного агрессивным.

СЛЕДУЮЩИЙ ЛИСТ.

Печальные, действительно старые лавровые листья, которые жили в кабинете моего парня

Баночка почему-то липкая.

«У вас есть старые лавровые листья?» — спросил я своего друга-мужчину, надеясь, что его шкаф со специями организован так же плохо, как я подозревал. «Да, — подтвердил он, — я привезу их завтра». (В самом деле, кому нужны цветы?) Эти грустные рассыпчатые листья пахли немного менее грустными, менее рассыпчатыми высушенными листьями, только они были менее острыми и слегка затхлыми.Они также получили лечение рисом.

Эти пятна не выглядят здоровыми.

К этому моменту я изрядно устал от риса, и рис со старым, на удивление шелушащимся лавровым листом не особо вдохновлял меня потреблять больше. Но я все равно это сделал. Я сделал это для тебя. Я сделал это за себя. Я сделал это, потому что пару дней назад я очень усердно высказал эту идею.

Серьезно, что происходит?

Как вы, наверное, догадались — потому что вы очень умны — старый высушенный лист пах и имел вкус нового сухого листа, только в меньшей степени.(Больше похоже на воспоминание о лавровом листе, чем о настоящем лавровом листе.) Честно говоря, зловредный вид этого вида отговорил меня от того, чтобы съесть его тонну. К тому же я не хотел есть больше риса. (Я хотел съесть чипсы из кренделя в сметане.)

Однако съесть весь этот рис многому меня научило. Хотя я все еще придерживаюсь своей позиции по аналогии с сушильным листом, я чувствую, что лучше понимаю, что листья «делают». В отличие от эффектной корицы или привлекающего внимание звездчатого аниса, лавровый лист дополняет окружающую среду.Они завершают блюдо, не отвлекая внимания, особенно если в смеси не так много ярких ароматов. Смогу ли я продолжать покупать и использовать их в своих бульонах и бульонах? Конечно. Но если я готовлю сытное тушеное мясо из говядины или какое-нибудь другое жирное блюдо, я не буду паниковать, если у меня закончатся листья. Я также не собираюсь паниковать, если у меня закончатся простыни для сушки; моя одежда будет чуть менее разборчивой.

Внутри шкафа для специй: лавровый лист

Лавровый лист отличается от всех других трав в шкафу для специй.Хотя мы готовим и едим большинство трав, эти ароматные листья лучше всего использовать целыми и всегда вынимать из кастрюли перед едой.

Вкус: Сладкий, горький
Наиболее популярное употребление: Супы, тушеные блюда, соусы

Лавровый лист происходит из лаврового дерева, произрастающего в Средиземноморье, а калифорнийский лавровый лист происходит из другого типа дерева и имеют более сильный и терпкий вкус. Листья любого растения обычно имеют длину 1-3 дюйма, имеют миндалевидную форму и глянцево-зеленые.Лавровый лист почти всегда сушат, и его лучший вкус достигается через несколько недель после сушки. Иногда доступны свежие листья, хотя их вкус гораздо мягче, чем у сушеных.

Сам по себе лист не похож ни на что, кроме как на лист. Но погрузите несколько листиков в теплый бульон или соус, и ваше блюдо приобретет ароматный аромат. Обычно это не очень форвардная приправа, но ее древесный вкус и легкая горечь помогают сбалансировать вкус блюда.

Лучшее место для хранения сушеных лавровых листьев — это не шкаф для специй, а морозильная камера.При хранении в морозильной камере листья сохраняют свой сильный вкус и аромат в течение более длительного периода времени.

Лавровый лист обычно используется для приправки блюд длительного приготовления, таких как супы, тушеные блюда и тушеные блюда, но он также может усилить вкус быстро готовящихся блюд, таких как ризотто, соус для пасты или даже простой горшок с рисом. Ключ в том, чтобы в заливе было хотя бы немного жидкости, чтобы она настоялась и нагрелась, чтобы процесс пошел.

Трава наиболее широко используется в средиземноморской кулинарии, но, поскольку это была одна из первых и наиболее широко продаваемых специй, залив стал признанной приправой во многих кухнях по всему миру, особенно в индийской, ближневосточной и многих европейских. кухни.Это также один из основных ингредиентов классического французского букета гарни.

Рецепты приготовления с лавровым листом

Лучший заменитель лаврового листа? — RawSpiceBar

Лавровый лист, также известный как лавровый лист, в основном используется в супах и бульонах, потому что он может усилить аромат и вкус. Теперь, если вы что-то готовите и понимаете, что у вас уже закончился лавровый лист на обед. Не о чем беспокоиться. Если в кухонном шкафу есть перечисленные ниже травы, они могут стать альтернативой лавровому листу.

Лучшие заменители лаврового листа

Лучшие ставки: Тимьян или орегано
Базилик
Ягоды можжевельника

Тимьян

Может быть, вы немного сомневаетесь, потому что тимьян выглядит совершенно иначе по сравнению с лавровым листом и не принадлежит к тому же семейству растений, будьте уверены, что он может стать отличной альтернативой, если у вас кончился лавровый лист. Например, оба продукта при высыхании могут дать мятный аромат. Вы можете использовать не менее чайной ложки тимьяна для посыпки говядины или любого мяса, которое вы хотите замариновать.

Орегано

Это многолетнее растение также может улучшить вкус еды, как лавровый лист. И это отличная альтернатива, особенно если вы используете лавровый лист из-за его пользы для здоровья. Орегано также богат компонентами, которые укрепляют иммунную систему и помогают детоксикации организма.

Василий

Значит, вы хотели приготовить для свекрови итальянскую кухню, но поняли, что лаврового листа у вас больше нет! Не волнуйтесь, в таких ситуациях нужен Бэзил.Учитывая тот факт, что базилик дает немного более сладкий вкус, вам следует использовать эту альтернативу только в том случае, если вы готовите помидоры или какие-либо рецепты из говядины. Базилик широко используется в итальянских рецептах из-за его уникального вкуса по сравнению с другими пряными травами. Эта трава может дополнить ваш томатный соус и другие блюда при правильном использовании. И количество лавровых листьев, которое вы планируете использовать, совпадает с количеством базилика, которое вы собираетесь добавить.

Ягоды можжевельника

Допустим, у вас на кухне есть лавровый лист, но вы захотели вывести свое блюдо на совершенно новый уровень.Какая трава может помочь вам в достижении вашей цели? Ягоды можжевельника! Это чаще всего используется в рецептах с уткой в ​​качестве основного ингредиента. Также он хорошо сочетается с розмарином. Только убедитесь, что среди ваших гостей нет беременных женщин или маленьких детей, потому что им запрещено есть блюда с ягодами можжевельника.

Купите лучше лавровый лист

Всегда помните, что в кулинарии нет правила, запрещающего менять травы. Необязательно строго следовать всему, что написано в книге рецептов.Иногда смена трав и их замена имеющимися у вас на кухне альтернативами может помочь вам создать новый рецепт. Кто знает? Это может даже улучшить вкус вашего блюда по сравнению с использованием ожидаемых трав.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *