Магре из утиной грудки: Утиная грудка Магре — Простые рецепты

Содержание

Утиная грудка Магре — Простые рецепты

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!

Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.

Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

  • утиная грудка Магре
  • брусника 150 гр
  • вино сухое красное 100 мл
  • соевый соус 150 мл
  • перец черный молотый
  • перец красный молотый
  • имбирь молотый
  • паприка
  • мед

Как  готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить  бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи  (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

 

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести  брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть,  около 10 минут , обязательно следить  и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся  промаринованной утиной грудкой.

Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.

Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на  другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания  накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.

Прежде чем отправиться на стол  радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом

1. На фото набор продуктов для пьяной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красное сухое вино, белое сухое вино, кора коричного дерева, бутоны гвоздики, душистый перец горошком.

2. В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения.
Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм.
Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой — белое, 3-ий — красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!

3. На фото набор продуктов для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Дикая Брусника от Darbo , красное сухое вино, цветочный мёд, соевый соус, розмарин, чеснок, мельница со смесью пяти перцев.

4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.

5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.

6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).

7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут.

8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.

9. Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.

10. Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.

11. Подавайте с брусничным соусом.

Магре из утиной грудки с апельсинами и вишневым соусом

Обмакиваем грудки бумажным полотенцем. Делаем неглубокие ромбообразные надрезы в коже. Во-первых, они нужны для того, чтобы вытопился лишний жир, во-вторых, чтобы при жарке грудку не покоробило.  

Натираем грудки с обеих сторон апельсиново-розмариновой солью. Хотя, можно просто грудки посолить и поперчить

С апельсина срезаем корочку.   

 В небольшой ковшик выливаем полбутылки портвейна. Совсем не обязательно брать винтажный Porto с берегов Douro, можно обойтись обычным крымским. Кидаем туда апельсиновую корочку. Кстати, если у вас есть сушеная апельсиновая корка, то лучше положить ее, она даст более правильный аромат.

В сухую разогретую глубоку сковороду кладем грудки кожей вниз. Убавляем огонь до среднего. Портвейн выпариваем на слабом огне до уполовинивания объема. Через три минуты переворачиваем грудки и продолжаем жарить в вытопившимся жире.

 Время от времени покачиваем сковороду, чтобы бока грудок тоже обливались горячим жиром.

Еще пару раз переворачиваем грудки. Обжариваем их со всех сторон.

Выключаем огонь, накрываем грудки фольгой и даем им полежать в собственном жиру еще минут 10.

Очищенный от корки апельсин разрезаем на кружочки. Слегка посыпаем их сахаром и тут же прижигаем его газовой горелкой. 

На образовавшийся сахарный «ледок» подсыпаем еще немного сахара и обжигаем его до карамельного цвета. 

В выпарившийся до половины объема портвейн кладем вишню. Апельсиновые корки удаляем. Варим пару минут портвейно-вишневый компотик. Для раскрытия вкуса добавляем щепотку соли. Для придания яркости аромату кладем малюсенькую щепотку индийской пряной смеси «гарам масала» и жгучий перец. В отдельном стакане растворяем в 20 мл воды пол чайной ложки крахмала и выливаем его в соус. Размешиваем. Соус загустился.    

Нарезаем грудки острым ножом на тонкие пластинки. Мясо на срезе должно быть нежно розовым и сочным, пережаренная грудка будет и выглядеть уныло и вкус у нее будет уже не тот.

Выкладываем на подогретую тарелку, украшаем кружками карамелизованного апельсина и поливаем вишневым соусом.    

К такому блюду подойдет вино с богатым ярким ароматом. Например, Rioja Reserva.

Рецепт: Утиная грудка магре | Medium well

Ингредиенты:

грудка утиная — 300 гр;
перец черный молотый — по вкусу;
розмарин сухой — 5 гр

Чтобы приготовить настоящую утиную грудку магре, надо взять французскую утку, которую в подвешенном состоянии кормят орехами, чтобы потом из ее печени сделать фуа-гру. Вот у такой утки грудка жирнющая, не то, что у наших. Другими словами, жира в наших утках мало для приготовления магре. Но все-таки попробуем что-то придумать.
Делаем на утиной коже разрезы (можно только поперечные или крестообразные) таким образом, чтобы не очень задеть мясо.

Следующий этап — маринование. Я для этого использую только розмарин, соль и перец, а вы можете придумать что-то свое.

Когда процесс маринования закончен (а он занимает 25-30 минут), кладем грудку кожей вниз на сухую сковородку и начинаем прожаривать на среднем огне.

Дальше у шеф-поваров начинаются разногласия. Одни утверждают, что грудку переворачивать ни в коем случае нельзя, а надо только поливать жиром, который вытопился из грудки. Другие советуют жарить с обеих сторон по 3-4 минуты. Я предпочитаю не переворачивать, а поливать жиром.

Последний процесс — доведение утиной грудки магре до готовности в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут. Каждую грудку заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку.

Готовность утиной грудки каждый определяет сам.
Как вы знаете, существуют семь степеней прожарки мяса:
1. Raw – практически сырое мясо, поверхностная обжарка – две минуты.
2. Rare – из мяса сочится кровь. Прожарка — не больше шести минут.
3. Medium rare — очень распространенная степень прожарки: жидкость из мяса не выделяется, есть корочка.
4. Medium — мясо средней прожарки, кровь не проступает, но мякоть розовая, сок выделяется при нажатии, корочка хрустящая. Прожарка – 15 минут при постоянном переворачивании мяса.
5. Medium well – сочность уходит на второй план. Обработка — 20 минут.
6. Well done – мясо получается серым внутри и коричневым снаружи. Готовка — 30 минут.

Чем дольше жарить мясо, тем жестче оно становится. Если любите мясо Rare или Medium rare, не беспокойтесь: утиное мясо можно есть полусырым, это вам не свинина.
Самые популярные степени прожарки — Medium rare и Medium. Но, увы, в нашей семье предпочитают Medium well, а то и Well done. Вот такое мясо:

Прежде чем подавать блюдо на стол, дайте грудке минут 10 придти в себя в фольге. Утиную грудку магре принято подавать на стол с соусом из ягод или яблок.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Утиная грудка Магре сырокопченая (75 г)


Не является публичной офертой

Производитель:

Прочее

Бренд:

Магре

Страна:

РОССИЯ

Вес брутто: 86 г.
Объём: 165 см3.
Штрихкод: 4603720976271
Куплено штук: 3
Остаток:

Описание

Сырокопченая утиная грудка Магре с/к, 75 г — это деликатес, который придется по вкусу даже истинным ценителям мяса птицы. Во Франции этот продукт относится к категории премиум-класса. Он обладает нежным вкусом, пикантным ароматом, источающим легкую нотку утиного жира и несравненную горьковатость жженых опилок. Готовится без использования жидкого дыма, глютена и не содержит ГМО. Грудка станет отличным дополнением к праздничному столу, ее можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, первые и вторые блюда, выпечку.

Что такое Утка Магрет? | Д’Артаньян

Для приготовления утки Магрет

  • Начните с нашей знаменитой утки Moulard Magret, Half Breast.
  • При необходимости удалите лишний жир, выступающий за край мяса. Затем надрежьте жирную сторону в виде перекрестной штриховки, не разрезая полностью до мяса, и сильно приправьте солью и перцем.
  • Нагрейте чугунную сковороду на высокой температуре и поместите в нее утиную грудку кожей вниз. Никакого жира или масла не требуется.Варить около 8 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и переверните грудку, готовя около 4 минут. Убедитесь, что утка приготовлена ​​не более чем на средней прожарке.
  • На сковороде собирается много утиного жира, поэтому удалите его часть и отложите или выбросьте.
  • Дайте магре постоять пять минут, затем нарежьте ломтиками 1/8 дюйма и подавайте. Обжаренный магрет хорошо сочетается со всеми видами соусов и чатни и сочетается с темно-красными винами, такими как Мальбек или Мадиран.
  • Сэкономленный утиный жир можно использовать для жарки лучшего картофеля, который у вас когда-либо был.

Что такое Утка Магрет — Длинный ответ

Магре — это грудка утки Мулар, выращенная для приготовления фуа-гра. Утка-мулар — помесь московского селезня и пекинской курицы, это крупная птица с хорошо развитой грудкой. Из-за большого размера и крепкого телосложения из утки чаще всего делают фуа-гра. Поскольку Гасконь, Франция, является сердцем страны фуа-гра, утка Мулар широко используется в кулинарии этого региона.

На протяжении всей истории магре делали конфи, как крыло и ножку утки, медленно готовили в утином жире и консервировали.Но в 1959 году в отеле Hotel de France в Оше шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Андре Дагин впервые приготовил магрет, похожий на стейк. Как и многие легендарные моменты в истории кулинарии, этот произошел по необходимости однажды днем, когда продавец прибыл в ресторан отеля на поздний обед. Шеф-повар Дагин обнаружил, что на его кухне нет ингредиентов, кроме подноса с сырыми магретами, которые ждут, чтобы их приготовили в жире. Он схватил одну и поджарил ее, как стейк, а затем подал редкость удивленному посетителю, который поделился любопытным блюдом с двумя другими посетителями, только закончившими обед.Так родилось основное блюдо из утки, которое сегодня можно найти в меню всего мира. Получите знаменитый рецепт обжаренной утиной грудки здесь.

Некая Ариан Дагин, которая вырастет, чтобы основать Д’Артаньян в Америке, за эти годы получила много уроков от своего отца-повара и до сих пор с удовольствием рассказывает, как легко приготовить «утиный стейк».

Утиные грудки, обжаренные по-французски в медовой глазури Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
207 калорий
13 г Жир
13 г Углеводы
9 г Белки

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 207
% дневная стоимость *
13 г 17%
Насыщенные жиры 5 г 23%
39 мг 13%
206 мг 9%
13 г 5%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 13 г
9 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 9 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 113 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот заманчивый рецепт покрытой медом утиной грудки невероятно прост в приготовлении, и он станет прекрасным экспонатом для ваших гостей. Подавайте утку в медовой глазури вместе с красочными тушеными овощами и запеканкой, чтобы приготовить полноценный обед для особого случая.

В рецепте используется утиное магре или « magret de canard », грудка утки Мулар, выращенная для фуа-гра. Мулар — большая птица, известная своей обильной жирной грудкой. По имеющимся сведениям, в 1959 году шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Андре Дагин стал первым, кто поджарил магрет, как стейк, в отеле Hotel de France в 1959 году. Импровизированный рецепт прижился и теперь можно встретить в ресторанах по всему миру.

Magret переводится как «грудка», и технически это может означать грудку любой домашней птицы, кроме курицы — французское слово, обозначающее куриную грудку, — «бланк».«Однако Магре почти всегда имеет в виду утку.

Обжаренная утиная грудка с апельсиновым соусом Рецепт

Почему это работает

  • Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее отшелушиваться при более сильном воздействии тепла.
  • Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем медленно и медленно приготовить утиную грудку, у жира будет больше времени для растекания, а мясо станет нежным и сочным.
  • Завершение обработки быстрым соусом для сковороды гарантирует, что ни один из вкусных кусочков не будет потрачен впустую.

Приготовить утиную грудку в домашних условиях так же просто, как раз, два, три. Сначала сделайте надрез по коже, чтобы жир быстро удалился. Во-вторых, готовьте на медленном огне для получения нежного мяса и хрустящей кожицы. В-третьих, используйте вкусные подрумяненные кусочки, которые образуются во время приготовления, чтобы приготовить быстрый соус для сковороды.

Утки — это занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы подпитывать их во время длительных перелетов. Этот толстый жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей кожей, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего.При подсчете баллов жир подвергается большему нагреву за счет увеличения площади поверхности и ускорения отверждения.

Поскольку я предпочитаю немного жира, оставшегося под кожей, я делаю очень мелкие надрезы в виде узкого перекрестного рисунка на поверхности утки. С острым ножом это практически не требует давления: я просто провожу лезвие, едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете удалить больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будьте осторожны — если вы видите плоть, вы зашли слишком далеко! Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь соблазну удалить его перед приготовлением.Этот слой жира защищает мясо, позволяя готовить его аккуратно и равномерно; поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко поджарить ее до идеальной степени прожарки. Однако разрезание мяса приведет к тому, что мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому сохраняйте деликатные прикосновения, надрезая кожу.

После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне.Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все приготовление, которое вам нужно, прежде чем вы начнете готовить.

Теперь называть это «обжаренной» или «обжаренной на сковороде» утиной грудкой вводит в заблуждение, потому что оба этих термина подразумевают высокую температуру. Вместо этого этот метод готовит холодной утиной грудки на сковороде холодной на низком огне .

Поскольку утка начинается на холодной сковороде, это будет тихий старт, но вы узнаете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихие пузырьки жира, мягко булькающие.Через пятнадцать минут увеличьте огонь до среднего и переверните утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C). Это даст вам идеальную грудку средней прожарки. Предпочитаете другую температуру? В нашем учебнике по кулинарии из утиной грудки есть больше деталей.

Утка должна отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуться в нее, а именно столько времени потребуется, чтобы соскрести все вкусные коричневые кусочки в соус для сковороды.

Вики Васик

Я дегламирую сковороду небольшим количеством сухого белого вина и готовлю ее почти до высыхания. Затем я добавляю домашний куриный бульон, богатый коллагеном и желатином, для тела и липкости во рту. (Если все, что у вас есть, это куриный бульон, купленный в магазине, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Когда бульон уменьшится вдвое и станет густым и липким, я заканчиваю соус кусочком масла, апельсинового сока и апельсина. изюминка.

К тому времени, как соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова нарезать и подавать.Как и в случае со стейком и курицей, важно разрезать утиную грудку напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать утку более нежной, когда вы ее пережевываете. Я нарезаю его толстыми ломтиками в четверть дюйма, чтобы получился мясной укус.

Маринованная утиная грудка на гриле, Магре де Канар, тимьян для рецептов приготовления.

Общее время: 15 минут
С одной стороны у него около 1/3 дюйма жира, что радует пиромана в mon mari — приготовление его на гриле вызывает пламя, вспыхивающее примерно на 3 фута.Жир
в основном сгорает, поэтому обрезка возникает редко. Это абсолютно не похоже на
дикие утки, утки по-пекински, утки с Лонг-Айленда или любые другие утки. Я не знаю, можно ли получить его, где бы вы ни жили. Скорее всего, он будет расфасован. Если у вас не получается, замените его любым обычным говяжьим стейком или даже олениной! Можно жарить на сковороде, но получается беспорядок.

Ингредиенты:

  • 1 утиная грудка (утиная грудка) 14 унций (400 г) или стейк по вашему выбору — маринад хорошо сочетается с говядиной или олениной
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка можжевельника (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки черного перца или 1/4 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка масла грецкого ореха

Инструкции:

  • Перекрестная штриховка жир на утке (ну знаете — сделайте маленькие квадраты), прорезав кожу и жир только до мяса грудки.
  • Ягоды можжевельника и перец измельчить.
  • Чеснок измельчить.
  • Смешайте все ингредиенты (кроме утки) в небольшой миске. Полить уткой и натереть на надрезы. Отложите до готовности. (Для большего аромата можно приготовить на 2–3 часа раньше времени. Охладите до 20 минут, прежде чем готово к приготовлению)
  • Когда все будет готово, готовьте утиную грудку на гриле, начиная жирной стороной вниз в течение 5 минут. Убедитесь, что барбекю находится подальше от засохших сорняков, засохшей древесины и низких деревьев.
  • Длинными щипцами переверните грудку (берегите брови) и продолжайте готовить еще 3-5 минут.Если на жирной стороне остался жир, положите жир на минуту вниз, чтобы сжечь.
  • Готовьте на 2 минуты дольше с каждой стороны для получения среднего уровня. Для хорошо сделанного … не делай этого. Снять с огня и взять острие (воткнуть нож в центр и сделать надрез). Если все сделано по своему вкусу, дайте отдохнуть минутку.
  • Если не поставить снова на барбекю на 2 минуты. (Я знаю, что пуристы будут потрясены, но нужно как-то учиться.) См. Методы для получения дополнительной помощи. Когда все будет готово, нарежьте ломтиками толщиной около 0,65 см и подавайте.

Утиная грудка на гриле; Flames · Тимьян для приготовления пищи

Утиная грудка на гриле — по нашему мнению, она лучше, чем стейк на гриле.

В качестве дополнительного преимущества он подходит для скрытого пиромана в mon mari .

Это не то, что я когда-либо делал на сковороде на кухне…. Это было бы хуже, чем обжаривание фуа-гра.

Однажды я приготовила утиную грудку, запеченную на медленном огне. Он был средне редким на всем протяжении. Мне понравилось, но mon mari сказал, что ему не хватает аромата пламени.

Остается летним лакомством.

Magret de canard происходит от уток, выращиваемых для приготовления фуа-гра. Остальная часть утки, крылья, ножки и бедра используются в конфи и являются важным ингредиентом кассуле.

Щелкните здесь, чтобы закрепить Утиную грудку на гриле

Распечатать

Утиная грудка на гриле

Magret de Canard, или утиная грудка домашней утки, а не дикой природы, обрабатывается так же, как отличный стейк. Мы жарим его на гриле до средней прожарки и нарезаем для подачи.

  • Автор: Кэти Зеллер
  • Время приготовления: 15 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Общее время: 25 минут
  • Выход: 2 порции 1х
  • Утка

  • Метод: Гриль
  • 1 утиная грудка (magret de canard)
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1

5

    0006 чеснока вылупить жир на утином разрезе через кожу и жир только до мяса грудки.
  • Смешать уксус, соевый соус, тимьян, чеснок и натереть на надрезы. Дайте мариноваться 10 минут или больше.
  • Готовьте утиную грудку на гриле жирной стороной вниз в течение 5 минут.
  • Длинными щипцами переверните грудку (берегите брови) и продолжайте готовить еще 5 минут.
  • Если на жирной стороне остался жир, положите жир на минуту вниз, чтобы он сгорел.
  • Готовьте на 2 минуты дольше с каждой стороны для получения среднего уровня.
  • Снимите с огня и возьмите козырек (воткните нож в центр и сделайте надрез).
  • Если все сделано по своему вкусу, дайте отдохнуть минутку.
  • Когда все будет готово, нарежьте ломтиками примерно 1/2 дюйма (1,25 см) и подавайте.

Примечания

Убедитесь, что барбекю находится подальше от засохших сорняков, засохшей древесины и низких деревьев, так как они могут вспыхнуть. Большая часть жира сгорит.

Ключевые слова: утиная грудка, magret de canard

Когда мы жили в Андорре, у нас была очень маленькая терраса, как бы спрятанная в горах, где у нас были грили.Кусты и деревья нависали над ними.

Я был уверен, что мы сожжем всю гору.

Мы держали шланг под рукой.

Я все же потерял прихватку для духовки.

Пн мар i, сдерживая пламя

Утиная грудка, лакированная черной смородиной | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Это блюдо намного проще, чем кажется или выглядит.Утка обжаривается на плите, и лак быстро собирается на одной сковороде. Комбинация основана на соусе хойсин, который традиционно подают к утке по-пекински, чтобы сбалансировать сочную птицу с хрустящей кожей и сладкое облегчение.

Примечания

Ночные деликатесы

Полубескостный перепел можно приготовить по тому же рецепту и по тому же времени.

Летом запекайте куриные грудки с кожей на гриле, смазывая лаком во время приготовления.

Обслуживает4

Общее время менее 30 минут

Повод Готовка для свидания, Официальный ужин

Диетические особенности Без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура фруктовый, сочный, мясной, богатый, пикантный, пряный, сладкий, острый, умами

Состав
  • Четыре целых утиных грудки весом от 6 до 8 унций или две утиные грудки магре весом 1 фунт (из утки Мулар)
  • Мелкая морская соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 3 столовые ложки нарезанного лука-шалота
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 2 столовые ложки меда
  • ½ стакана варенья из черной смородины
  • стакана яблочного уксуса
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 375 ° F.

  2. Острием ножа надрежьте кожную сторону утиных грудок в виде штриховок, стараясь не повредить мякоть. Это помогает высвободить слой жира под кожей и сделать его потрясающим.

  3. Нагрейте сотейник на среднем огне 2 минуты. Приправить утиные грудки солью и перцем. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и готовьте на среднем или слабом огне, чтобы жир стал коричневым, а кожа стала коричневой, 6-8 минут.Тщательно слейте скопившийся жир со сковороды и верните сковороду на плиту.

  4. Осторожно переверните грудки и подрумяните мясистую сторону в течение 3–4 минут или еще несколько минут для грудок магрета. Выложите грудки на тарелку и накройте, чтобы согреться.

  5. Добавьте лук-шалот в сковороду и верните сковороду на огонь. Обжарить лук-шалот 2 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумяненным, затем добавить имбирь, мед, джем и уксус и перемешать.Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 2 или 3 минут, чтобы он уменьшился и загустел до лакообразной глазури.

  6. Положите грудки кожей вверх на противень для печенья с антипригарным покрытием, нанесите немного лака на обращенные вверх стороны каждой грудки и разогрейте в духовке в течение 3 минут.

  7. Для сервировки нарежьте грудку продольными или поперечными ломтиками и разложите ломтики 1 грудки на каждой из 4 тарелок.При необходимости быстро разогрейте соус и полейте утиные грудки.

2004 Майкл Ломонако и Эндрю Фридман

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.