Майонез как сделать самой: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Содержание

Майонез в домашних условиях блендером — классический рецепт

Майонез в домашних условиях блендером предпочитают готовить опытные и молодые начинающие хозяйки. Самый вкусный и настоящий майонез готовится в домашних условиях на яйцах без уксуса. Встречаются рецепты низкокалорийных, постных соусов или наоборот жирные майонезы и повышенной жирности.

Классический майонез в домашних условиях готовится из свежих яиц и качественного растительного масла. Соль, сахар и уксус (уксус можно заменить на лимонный сок) добавляется для вкуса. Приготовьте настоящий французский соус дома и полюбите домашний майонез навсегда. Магазинный соус или покупные соусы на основе майонеза вовсе перестанете покупать. Для приготовления майонеза потребуется миксер или блендер.

Совет от Чудо-Повара. Производить взбивание соуса следует на небольшой скорости миксера (блендера), постепенно увеличивая её до средней (после того, как масло «свяжется» с яйцами).

Как сделать майонез с яйцами в домашних условиях

Рецепт приготовления прост, в рецепте важны пропорции, состав соуса и соблюдение простых правил — правильное взбивание майонеза блендером либо миксером.

Приготовление домашнего соуса очень простое, не стоит бояться взбивания ингредиентов в миксере. Сделать дома майонез легко. Интуиция и ощущения в руках подскажут, сколько следует взбивать яйца, сколько потребуется времени для взбивания растительного масла с яйцами до нужной густоты, чтобы майонез получился однородным и густым, как магазинный Провансаль.

Читайте ещё: Как приготовить домашний майонез на молоке без яиц. Чтобы приготовить настоящий майонез в домашних условиях, спешка не нужна.

Готовность соуса определяется просто – как только майонез загустел, как магазинный, – значит соус готов к употреблению, заправке салатов: Селёдка под шубой, слоёных закусок Мимоза, простого салата с фасолью и сухариками.

Предлагаем быстрый рецепт приготовления майонеза на яйцах в домашних условиях блендером с горчицей. Майонез без горчицы не менее вкусный. Лимонный сок в составе соуса можно заменить на уксус, но майонезный соус без уксуса с лимонным соком ароматнее. Использовать приготовленный майонез необходимо в течение недели, храня его в холодильнике.

Порция:
4



3 мин



580 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза с яйцами

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • горчица – 0,5 ч.л.;
  • свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло (или любое оливковое без запаха) – 300 мл;
  • сахар-песок;
  • соль.

Как приготовить классический домашний майонез

  1. Разбиваем в миску яйца комнатной температуры, добавляем сухой горчичный порошок, по щепотке сахара и соли.
  2. Взбиваем смесь миксером.
  3. Затем тонкой струйкой вливаем растительное масло, небольшими порциями, не прекращая взбивать.
  4. Таким образом вымешиваем соус до однородного состояния.
  5. Когда майонез загустеет, вводим сок лимона и ещё раз взбиваем миксером практически готовый майонез.
  6. Убираем соус в холодильник для охлаждения.

Готовый густой майонез Провансаль используем для заправки салата Цезарь, в качестве приправы к мясным, рыбным блюдам, для замешивания теста. Будет интересно узнать: Рецепт быстрой пиццы в духовке в домашних условиях.

Вкус майонеза, приготовленного своими руками дома, можно легко разнообразить, добавив в него специи, приправы, маринованные овощи. Но и без добавок домашний майонез получается настоящим, вкусным, натуральным блюдом, не идущим ни в какое сравнение с магазинным продуктом, в составе которого усилители вкуса, консерванты и загустители.

Почему не получается майонез в домашних условиях

Нередко майонез не густеет при взбивании и домашний соус не получается. Что делать, если майонез не загустел, как загустить домашний майонез, что добавить для густоты соуса, давайте разбираться.

Если возникли проблемы в процессе приготовления и майонез не получается с первого раза не отчаивайтесь. Основной совет, как решить проблему, как сделать майонез гуще — растительное масло следует добавлять буквально по капле, хорошо взбивая все ингредиенты блендером. Взбивать по времени нужно столько, сколько понадобится, чтобы смесь загустела до нужного состояния.

Домашний майонез — рецепт приготовления блендером

Майонез в последнее время стал очень популярным соусом. Без него не обходится практически ни один салат, им маринуют мясо для шашлыка, заправляют щи или борщ вместо сметаны. Да просто намазать его на хлеб, и то будет вкусно. Несмотря на то, что это продукт относительно калорийный, без него никак не обойтись. Поэтому каждый раз покупаем его в магазине. Но зачем покупать, если его можно просто и быстро, буквально за минуту, приготовить своими руками в домашних условиях.

Для его приготовления кроме минимума необходимых ингредиентов нам понадобится блендер. Этот современный кухонный гаджет сейчас, наверное, есть у каждой хозяйки. Он помогает мгновенно измельчить ягоды или овощи, приготовить фарш, сделать смузи. И, конечно, можно быстро приготовить майонез.

Почему все-таки лучше делать этот соус своими руками? Покупая его в магазине, редко кто читает его состав на упаковке. Ради интереса посмотрите и вы. И найдете там консервант, краситель, ароматизатор, антиокислитель, стабилизатор. Зато сделав майонез своими руками, ничего подобного в вашем соусе не будет.

Рецептов его приготовления много: без яиц, растительного масла, на молоке и т. д. Более подробно ознакомиться с этими рецептами можно на этом сайте, пройдя по ссылке.

Майонез в домашних условиях – рецепт в блендере

Когда-то давно я делала этот соус вручную с помощью венчика, потом миксера. Это был довольно длительный процесс. У меня был рецепт, когда растительное масло добавлялось по чайной ложечке, и после этого приходилось долго взбивать смесь, чтобы она получилась однородной. Причем нужно было так добавлять целый стакан масла. Попытав так сделать раз-второй, я отказалась от затеи самой готовить, и стала покупать майонез в магазине. Спасибо изобретателям, что они придумали такой чудо-аппарат, как блендер, с которым приготовить вкусный соус можно за минуту.

Но прежде, чем приступить непосредственно к приготовлению соуса, позвольте дать вам несколько советов. Дело в том, когда я в первый раз делала майонез, он у меня отлично получился. Но когда начала делать его снова, он у меня не взбивался, не густел. Я сначала не поняла, в чем дело, но потом нашла причину, и с тех пор соус у меня всегда получается густым и вкусным.

  • Если вы готовите соус впервые, следуйте строго рецепту. Важно соблюдать количество ингредиентов и последовательность их закладки.
  • Используйте для приготовления стакан от блендера. Если его не окажется (ведь бывают просто погружные без чаши), можно использовать обычную пол-литровую банку. То есть посуда должна быть соизмеримой по размеру ножу блендера. Более широкая посуда не подойдет.
  • Лимонный сок, что заявлен в рецепте, можно заменить 9% столовым уксусом.
  • Все ингредиенты для приготовления должны быть одинаковой комнатной температуры.

Ну а теперь приступим непосредственно к приготовлению вкусного соуса. Для этого понадобятся следующие продукты:

  • растительное масло без запаха (рафинированное) – 1 стакан
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • горчица – 1 ч. л.
  • сок половинки лимона (или 1 ст. л. 9% столового уксуса)
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • соль – на кончике чайной ложки
  • черный молотый перец – по желанию

Самый вкусный и простой рецепт майонеза своими руками

Шаг 1. В стакан блендера разбиваем куриное яйцо. Оно должно быть обязательно свежим, поэтому на всякий случай разбиваем его первым.

Добавляем стакан растительного масла.

Добавляем соль и сахар, а затем горчицу. Ее тоже, кстати, можно сделать своими руками.

По желанию можно добавить молотый перец. В моем рецепте этот шаг отсутствует.

Шаг 2. Вставляем погружной блендер в стакан. Сначала взбиваем, не поднимая его, содержимое стакана на дне.

Ни в коем случае не поднимайте сразу блендер, пока не увидите, что внизу начинает появляться белая масса. Только потом потихоньку блендер поднимаем кверху. Поступая так, у вас точно майонез получится. После того как вся масса побелеет, поступательными движениями вверх-вниз взбиваем еще несколько секунд.

Шаг 3. Из половинки лимона выжимаем сок. Лучше всего его сначала отжать в отдельную мисочку, чтобы избежать попадания семечек в майонез. Получилось примерно 1-1,5 столовые ложки сока.

И только после этого добавляем его в стакан блендера.

Продолжаем еще взбивать поступательными движениями несколько секунд. Посмотрите, какой густой он стал!

Если после взбивания вам кажется соус слишком густым, добавьте 1-2 чайной ложечки воды и продолжите взбивать. Воду можно заменить чайной ложечкой сметаны, и это на вкус не повлияет. Или добавьте чуть еще масла. Если соус, наоборот, получился слишком жидким, добавьте несколько капель лимонного сока, но не перестарайтесь, иначе майонез будет кислым.

Все,  соус готов! Перекладываем его в чистую банку и храним в холодильнике не более 3 суток.

Видео о том, как сделать домашний майонез в банке

Если у вас не оказалось блендера с чашей и стаканом, приготовить соус можно в обычной пол-литровой банке. Не больше, и не меньше. А рецептуру можно взять туже самую, что указана в рецепте выше. Конечно, все-таки понадобится блендер, без него ничего не получится. Или получится, но взбивать придется гораздо дольше, и не факт, что соус будет нужной консистенции.

А как сделать майонез в банке с помощью погружного блендера, посмотрите в коротком видео.

Дорогие читатели, как видите, получается все довольно просто! И не надо бежать за упаковкой майонеза в магазин, когда вам нужно срочно заправить салат. А если у вас еще нет блендера, обязательно приобретите. Он вам будет долго верным помощником на кухне.

Удачи вам в ваших делах!

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

Кулинарния » Соусы » Заправки к салатам

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Что такое майонез знают все без исключения. Пожалуй, этот популярный соус можно назвать самой распространенной и вкусной заправкой. Однако ни для кого не секрет, что в покупном майонезе содержатся разнообразные химические добавки, поэтому не рекомендуется злоупотреблять им. А разумнее и вовсе исключить продукт, полный неполезных примесей, заменив его домашним, ведь вкус майонеза, сделанного собственноручно, ничем не уступает магазинному, при этом в составе нет никакой химии — все максимально натурально и просто!

Для изготовления продукта возьмем самые доступные компоненты, и узнаем как сделать домашний майонез блендером. Рецепт на самом деле элементарный, стоит лишь внимательно соблюдать технологию и старательно поработать погружной насадкой.


Ингредиенты:

  • свежее яйцо — 1 шт.;
  • горчица — ½ ч. ложки;
  • подсолнечное масло (рафинированное) — примерно 150 мл;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • сахарный песок — ½ ч. ложки;
  • соль — ½ ч. ложки.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт с фото

  1. Заранее вынимаем из холодильника свежее яйцо, так как для приготовления соуса оно должно быть комнатной температуры. Если нет возможности  ждать, можно просто промыть яйцо горячей водой — так оно нагреется быстрее. Чтобы смыть со скорлупы все бактерии, можно использовать мыло, только обязательно тщательно смойте его водой. Сырое яйцо разбиваем в стакан для погружного блендера.
  2. Далее всыпаем соль и сахарный песок, добавляем горчицу. Рецепт допускает как острую, так и сладкую горчицу. Четких ограничений здесь нет — все зависит от личных пристрастий и предпочтений. Также можно заменить горчицу японским соусом «Васаби».
  3. Соединяем компоненты в единую массу с помощью блендера. Для этого опускаем погружную насадку в емкость и начинаем плавные движения снизу вверх.
  4. Постепенно тонкой струей по стенке емкости подливаем масло, не переставая работать блендером ни на секунду! Очень скоро жидкая смесь приобретет светлый оттенок и начнет загустевать. Не прекращаем активно взбивать массу, пока майонез не станет пышным и достаточно густым. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится соус.
  5. Добившись получения желаемой консистенции, выжимаем в емкость с майонезом сок лимона. Взбиваем еще несколько секунд. Кстати, если дома не нашлось лимона, вполне можно заменить цитрусы уксусом по вкусу.
  6. Теперь наша заправка готова! Если соус оказался излишне густым, можно подлить немножко теплой воды и снова все взбить. Майонез домашнего приготовления хранится 3-4 дня в холодильнике в герметичной емкости.
  7. Можно обогатить вкус соуса, добавив острый перец, любимые специи и/или пряные травы. Заправляйте холодные блюда (для жарки и выпечки такой майонез не подходит).

Майонез в домашних условиях блендером готов! Приятного аппетита!

  • Калорийность: 613 кКал на 100 г
  • Белки: 3,08 г
  • Жиры: 65,31 г
  • Углеводы: 2,82 г
  • Общее время: 15 мин.
  • Количество порций: 8
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 239 г
  • Время подготовки: 5 мин.
  • Время приготовления: 10 мин.

Похожие записи


Домашний майонез — Домашний Ресторан

 

Вопросом как приготовить домашний майонез я задавалась еще в детстве, потому что майонез с магазина в баночках был деликатесом, и покупали его только на праздники. Однажды, мы с мамой попробовали сделать майонез в домашних условиях, но поскольку в те далекие времена в магазинах не продавали рафинированное и очищенное подсолнечное масло, то домашний майонез у нас получился со специфическим вкусом.

Скажу честно, что прежде чем получить на выходы качественный, и вкусный домашний майонез, я  попробовала не один рецепт, и испортила пару десятков яиц, но все мои попытки увенчались успехом, и теперь я могу поделиться с вами проверенным рецептом как приготовить домашний майонез. В идеале, нужно использовать рафинированное оливковое масло, и перепелиные яйца, но если таких ингредиентов нет для того, чтобы приготовить  домашний майонез, вполне сойдут традиционные продукты. Итак, чтобы сделать майонез в домашних условиях нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • яичные желтки 3 шт.
  • горчица ½ чайной ложки
  • растительное масло 100-130 мл.
  • щепотка соли
  • щепотка сахара
  • сок лимона 1 ст. л. (можно использовать винный, или столовый уксус)

Приготовление:

Для того, чтобы домашний майонез получился, нужно сначала приготовить основу – желтки смешать с маслом, и только потом добавлять все остальные ингредиенты. Чтобы майонез домашнего приготовления получился без сюрпризов, желтки и растительное масло должны быть комнатной температуры.

Итак, берем миксер, и начинаем взбивать желтки, когда они посветлеют, начинать добавлять по одной капле масла (удобнее всего лить с бутылки, или со специального стакана с носиком). Когда часть масла свяжется с желтками, можно лить масло струйкой, и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Потом, можно добавить горчицу, лимонный сок, сахар и соль.

Также, в майонез домашнего приготовления можно положить мелко рубленый чеснок, оливки, рубленную петрушку, базилик, или любые другие ваши любимые специи.

диетический, низкокалорийный, из йогурта, сметаны

Врачи и диетологи настоятельно рекомендуют отказаться от этого вредного и калорийного соуса, но тем не менее на сегодняшний день майонез является самым популярным и востребованным соусом! Ни одно застолье не может обойтись без этого важного ингредиента — его добавляют в салаты, щедро намазывают на бутерброды и даже маринуют в нем овощи, мясо. И хотя практически каждый человек хорошо знает, что полезных нутриентов и веществ в данном продукте не содержится, все равно продолжает готовить блюда с этой заправкой!

Почему же майонез считается вредным продуктом и так ли это на самом деле?

Если мы говорим об обычном покупном майонезе, который продается в каждом магазине и супермаркете, то его пользу доказать сложно и практически невозможно. С калорийностью около 600 калорий на 100 грамм продукта и с добавлением различных вредных добавок, загустителей, концентратов и усилителей вкуса этот продукт является идеальным примером «пустых калорий». А если учесть, что промышленный майонез делается вовсе не из растительного масла, как положено, а из дешевых аналогов, то о пользе и вовсе говорить не приходиться. Трансжиры, содержащиеся в таком майонезе, не усваиваются и не расщепляются нашим организмом, а откладываются в виде шлаков. Вот почему для человека, который вступил на путь правильного питания, важно как можно реже включать этот продукт в свой рацион!

Домашний майонез — это уже совсем другое дело. Здесь вы сами контролируете отбор ингредиентов, не добавляете консерванты и у вас получается по-настоящему правильный продукт. Увы, даже правильно подобранные ингредиенты никак не отменяют высокую калорийность домашнего майонеза. Будучи сделанным на основе растительного масла, этот продукт все равно является высококалорийным и употреблять его часто нельзя!

Чем же тогда заменить майонез? Хорошая новость! Вы всегда можете приготовить пп майонез с низким содержанием калорий! Эта заправка идеальна для тех, кто придерживается диеты или следит за подсчетом калорий! Мы предлагаем лучшие рецепты пп майонеза, которые помогут разнообразить ваш диетический рацион!

Рецепт диетического майонеза

Этот рецепт пп майонеза отлично подойдет для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Для этой заправки вам нужны такие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки творога. Используем обезжиренный творог — 0%-2%.
  • 2 вареных яичных желтка.
  • 3 столовые ложки кефира.
  • ½ чайной ложки горчицы.
  • 5 капель лимонного сока.
  • ¼ чайной ложки соли
  • щепотка черного перца.

Теперь смешиваем все ингредиенты и взбиваем их в блендере до получения густой и однородной массы. Если вам кажется, что можно добавить еще немного горчицы или лимонного сока, вы можете это сделать. Ориентируйтесь на свой вкус.

Рецепты ПП соусов: диетические и низкокалорийные

Низкокалорийный майонез

Этот рецепт пп майонеза готовится на основе запеченных яблок! Вам понадобится:

  • 100 грамм яблочного пюре. Для того чтобы приготовить пюре, вам просто нужно запечь яблоки, затем почистить их и взбить в блендере.
  • 1 столовая ложка растительного масла. Можно использовать оливковое масло.
  • ½ чайной ложки горчицы.
  • 1 чайная ложка меда
  • Соль и специи по вкусу.

К яблочному пюре добавляем растительное масло и взбиваем в блендере, пока масса не посветлеет. Затем кладем остальные ингредиенты и взбиваем еще около 4 минут!

ПП майонез из йогурта

Еще один отличный вариант пп майонеза можно приготовить с помощью натурального йогурта! Вам понадобится:

  • 7 столовых ложек натурального йогурта
  • 2 столовые ложки растительного масла. Мы будем использовать оливковое масло.
  • 1 столовая ложка лимонного соуса. Его также можно заменить на любой уксус.
  • 1 чайная ложка горчицы
  • Соль и перец по вкусу.

Сначала соединяем масло, горчицу, соль, перец и лимонный сок. Все тщательно перемешиваем. Затем добавляем йогурт и снова все мешаем. Можно делать это в блендере.


ПП майонез из сметаны

А вот еще один простой рецепт пп майонеза на основе сметаны.

  • 1 стакан сметаны. Так как это диетическая заправка, то использовать мы будем нежирную сметану. 10% жирность отлично подойдет.
  • 2 чайные ложки горчицы.
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты с помощью миксера или блендера и пп майонез готов!

Теперь, когда вы знаете секреты приготовления пп майонеза, то можете не отказываться от своих любимых блюд и спокойно заправлять салаты этим прекрасным пп соусом!

Майонез в домашних условиях блендером

Яйцо

1 шт.

Горчица

0.5 ч.л.

Лимонный сок

1 ст.л.

Масло растительное

200 гр.

Сахар-песок

0.5 ч.л.

Соль

0.5 ч.л.

Домашний майонез станет отличной заправкой для Ваших салатов и других блюд. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить к нему сыр или чеснок, а вместо лимонного сока влить яблочный уксус. Чтобы приготовленный соус не потерял свой вкус, не запекайте его в духовке. Приятного аппетита!

Майонез без яиц на молоке

Майонез, который получается, если следовать этому рецепту, очень похож на магазинный своим вкусом и консистенцией. Молоко легко заменяется на сметану или йогурт, а если захочется разнообразить вкус соуса, то можно смело добавить лук, помидоры, чеснок, перец, корнишоны, оливки или, например, каперсы. При приготовлении майонеза используется погружной блендер, который, как считают многие повара, нельзя заменять на миксер.

Ингредиенты:

  • Молоко – 150 мл.
  • Лимонный сок или уксус – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Наливаем молоко в чистую и сухую чашу блендера, добавляем к нему растительное масло, горчицу. Солим полученную смесь и добавляем сахар.
  2. Погружаем в чашу блендер и взбиваем массу на самой быстрой скорости, прижимая блендер ко дну. Не выключаем технику, пока не добьемся однородной и белой эмульсии.
  3. Вливаем сок лимона или уксус и снова взбиваем массу.
  4. Приготовленный майонез перекладываем в отдельную емкость с помощью силиконовой лопатки и отправляем в холодильник.

Хранить соус следует в закрытой посуде в холодильнике не более 3 дней, поэтому не стоит делать майонез сразу в большом количестве. Кушайте с наслаждением!

Постный майонез

Этот рецепт для тех, кто всегда соблюдает пост, ведет здоровый образ жизни, следит за фигурой или придерживается диетического питания. Для приготовления постного майонеза понадобится чуть больше продуктов, чем обычно. Но ни молоко, ни яйца не входят в состав ингредиентов этого соуса.

Ингредиенты:

  • Мука – 0,5 ст.
  • Сухая горчица – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1-1,5 ч. л.
  • Свежевыжатый лимонный сок или уксус – 1-1,5 ст. л.
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Чистая вода – 1,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Заранее просеиваем муку с помощью сита или специального стакана. Если будет использоваться уксус, то отмеряем необходимое количество с помощью мерного стакана. Если берется лимонный сок, то выжимаем сок его в чистую емкость.
  2. Наливаем немного бутилированной или отфильтрованной воды в муку и интенсивно размешиваем, пока не исчезнут все комочки. Затем выливаем в смесь воду, которая осталась, и снова размешиваем. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь, доводя до кипения и всегда помешивая. После того, как масса закипит, снимаем с огня и даем полностью остыть.
  3. В отдельной емкости перемешиваем горчицу, лимонный сок или уксус, масло и солим. Взбиваем блендером полученную смесь, и, не выключая технику, потихоньку вливаем мучную жидкость. Не выключаем блендер до тех пор, пока масса не станет гладкой и однородной.
  4. Перекладываем майонез в отдельную посуду и даем ему остыть в холодильнике.

Храним майонез в холодном месте не более 3 дней. Кушайте на здоровье!

Майонез из йогурта

Очень вкусный и необычный майонез. Предложенный рецепт сильно отличается своими ингредиентами, так как в него входит мед, творог, перепелиные яйца и натуральный йогурт. Вкус такого соуса также приятно Вас удивит, потому что он не похож ни на один другой, который Вы пробовали до этого.

Ингредиенты:

  • Перепелиные яйца – 5 шт.
  • Нежирный творог – 190 г.
  • Мед – 12 г.
  • Лимонный сок – 25 мл.
  • Натуральный йогурт – 230 г.
  • Горчичный порошок – 14 г.

Способ приготовления:

  1. Заранее варим перепелиные яйца. Наливаем воду в кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим жидкость до кипения. После этого аккуратно опускаем яйца в воду с помощью ложки. Варим 5 минут после повторного закипания воды. Затем ставим кастрюлю под холодную воду и даем яйцам охладиться, после чего их очищаем. Отделяем желтки от белков, которые больше нам не понадобятся. Желтую часть яйца пропускаем через мелкую терку.
  2. В отдельной глубокой посуде смешиваем йогурт, творог и мед с помощью блендера. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная масса.
  3. В другой посуде соединяем измельченные желтки с лимонным соком и добавляем их предыдущей массе.
  4. Берем еще одну чистую емкость и разводим в ней немного воды вместе с горчицей. Отправляем жидкость в основную массу и взбиваем ингредиенты с помощью блендера.
  5. Когда соус станет однородным, гладким и густым, перекладываем его в темную емкость, плотно накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Удивительно вкусный и необычный майонез разнообразит Ваши блюда и станет любимым соусом! Кушайте с наслаждением!

Домашний майонез из яичных желтков без горчицы

Приготовленный майонез из яичных желтков очень хорошо сочетается с овощами, поэтому такой белый соус станет отличной заправкой к овощному салату. Майонез получается с легкой ноткой кислинки, так как в состав входит лимонный сок. Если дома такого ингредиента не нашлось, то можно легко его заменить на уксус (1 ч. л. на одно яйцо).

Ингредиенты:

  • Яйца – 4 шт. (2 отваренных и 2 сырых желтка).
  • Свежевыжатый сок лимона – ½ ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Сахар – ½ ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Охлажденная кипяченая вода – 25-30 мл.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь отвариваем два куриных яйца, чтобы извлечь из них желтки. Для этого набираем воду в кастрюлю с яйцами, отправляем на огонь и варим после закипания 15 минут. Затем охлаждаем ингредиенты в холодной воде и очищаем. Отделяем желтки и отправляем их в чистую и сухую чашу блендера. Разминаем их.

Совет: не остужайте сильно яйца, так как при приготовлении нужны теплые желтки.

  1. В отдельную посуду разбиваем оставшиеся 2 яйца и аккуратно забираем желтки, которые добавляем к отварным в чашу блендера. Хорошо смешиваем их между собой, а затем солим и сахарим. Тщательно взбиваем ингредиенты блендером.
  2. Выбираем максимальную скорость блендера и потихоньку добавляем растительное масло. Лучше всего вливать его по несколько капель, не выключая технику.
  3. После того, как весь стакан масла будет добавлен, убавляем скорость техники до минимальной и вливаем в массу лимонный сок.
  4. Сразу после него добавляем воду и продолжаем взбивать майонез еще 1 минуту.
  5. Готовый соус перекладываем в чистую емкость и даем ему охладиться.

Майонез, приготовленный на яичных желтках и без горчицы, может подаваться к столу! Приятного аппетита!

Домашний майонез рецепт с фото

Услышала песню про майонез в исполнении «Уральских пельменей», так смеялась! А когда успокоилась, пошла на кухню, и приготовила… да-да, майонез)) Этот французский соус в России даже популярнее, чем у себя на родине. Приготовить майонез в домашних условиях совсем несложно. Нам понадобится погружной блендер и высокий стакан.

 

Домашний майонез рецепт с фото:

В стакан наливаем 200-250 гр. растительного масла без запаха, вбиваем одно яйцо.

Кладём соль-сахар по вкусу (я кладу чайную ложку сахара и неполную чайную ложку соли), из лимона выжимаем столовую ложку сока, добавляем чайную ложку горчицы. Если не любите горчицу, можете её не класть, но с ней вкус будет интересней и ярче. Также не советую заменять свежий лимон уксусом.

Погружаем блендер в стакан, включаем на самую большую скорость, и вы увидите, как за несколько секунд на ваших глазах жёлтая жидкая масса превратится в густую белую эмульсию.

Кому-то получившийся майонез покажется даже очень густым, можно добавить 2-3 столовых ложки холодной кипяченой воды в уже готовый майонез. По желанию в майонез можно добавить давленый чеснок, черный молотый перец, резаный укроп.

 

Хорош такой майонез в любых салатах и закусках, будь то наше любимое Оливье, Сельдь под шубой, или просто яичница.

 

Достоинствами домашнего майонеза, безусловно, является его великолепный вкус, и конечно, полная натуральность, в отличие от покупных майонезов, которые являются кладезем всякой «химии», консервантов, стабилизаторов и «Е». Именно поэтому покупные майонезы особенно не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, детям, да и всем, кто заботится о своём здоровье.

 

Единственным минусом этого домашнего соуса, если уместно так говорить, является небольшой срок хранения. А долго вам и не надо. Сделав один раз, вам понравится, вы перестанете покупать майонез в магазине, и будете каждую неделю делать новый сами.

 

Приятного аппетита!!!

За рецепт домашнего майонеза благодарим Байбакову Оксану!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Рецепт двухминутного майонеза

Почему это работает

  • При использовании кувшина чуть шире головки блендера масло постепенно превращается в эмульсию с другими ингредиентами.
  • Масло плавает вверху, поэтому, когда вы вставляете лезвия ручного блендера в чашку, они будут в прямом контакте с яичным желтком, водой, кислотой и горчицей.
  • Погружной блендер создает вихрь, постепенно втягивая масло в вращающиеся лопасти.

Если вы читаете этот сайт несколько лет или имеете мою книгу, вы, несомненно, читали об этой технике.Возможно, вы даже видели это супер-старое видео, которое я снял. Здесь нет ничего, что раньше не делалось другими людьми. Но он объясняет один из самых моментов, которые у меня были в жизни, о-о-о-о-о-не могу-поверить-я-только-только что увидел, и я делюсь им в надежде. что по крайней мере у некоторых из вас он может вызвать очень похожую реакцию. До тех пор, пока я не увидел, как готовят майонез в ночном полноформатном рекламном ролике для ручного блендера (который в то время — это была середина 80-х — был удивительно новым), я всегда думал, что он из…. Черт возьми, я понятия не имел. Возможно, большой сифон где-нибудь на Среднем Западе.

Если вы когда-либо знали майонез только в виде дрожащего желеобразного вещества, которое поставляется в банке с синей крышкой, вы оказываете себе медвежью услугу. Домашний майонез — это то, что навсегда изменит вашу жизнь (или, по крайней мере, ваши бутерброды).

Что такое майонез?

Майонез — это эмульсия масла и воды — двух жидкостей, которые обычно не сочетаются друг с другом.Посмотрите на него под микроскопом, и вы увидите, что он состоит из крошечных капелек жира, покрытых тонкой пленкой эмульгаторов (в основном в форме лецитина, белка, содержащегося в яичных желтках, и слизи, обнаруженного слизистого вещества. в горчице и других растениях), разделенные водой. Эмульгаторы уникальны тем, что один их конец притягивается жирами, а другой — водой. Когда они погружают свою жиролюбивую голову в крошечные капельки масла, их водолюбивые хвосты обнажаются, позволяя жиру и воде мирно сосуществовать.

Поскольку вы пытаетесь объединить два ингредиента, которые не хотят смешивать, майонез, как известно, приготовить сложно. В классической технике вы начнете с взбивания яичных желтков, немного горчицы, нескольких капель воды и некоторого количества кислоты (лимонного сока или уксуса), а затем медленно, медленно, медленно стекая тонкой струйкой масла, продолжая взбивать. бить быстро. Идея состоит в том, чтобы масло рассыпалось на крошечные капельки, когда вы взбиваете его. Налейте масло слишком быстро, и вместо мягкого, насыщенного сливочного соуса вашей мечты получится лопнувшая, жирная, творожистая масса.Примерно в половине случаев, когда я пытаюсь приготовить майонез этим методом, он ломается, и мне приходится начинать все сначала.

Существует ряд методов, позволяющих сделать этот процесс более надежным, например, блендер или кухонный комбайн — высокоскоростные вращающиеся лопасти быстро справляются с диспергированием капель масла. Проблема с любым из этих устройств, однако, заключается в том, что вам нужно сделать довольно большое количество майонеза, чтобы они работали — например, начните с одного яичного желтка, а там недостаточно объема, чтобы вращаться должным образом.Яйцо взлетает и разбивается о стенки, оставляя вам не с чем работать на дне банки / миски.

Они также по-прежнему требуют, чтобы вы очень медленно сбрасывали масло. Блендер или кухонный комбайн помогают мне добиться примерно 85% успеха.

Простое решение? Используйте погружной блендер. С помощью погружного блендера вы можете добавить все ингредиенты, включая масло, прямо в чашку для смешивания. Поскольку оно менее плотное, чем другие ингредиенты, масло будет плавать вверху.Когда вы впоследствии вставите лезвия блендера в чашку, они будут в прямом контакте с яичным желтком, водой, кислотой и горчицей. Включите блендер, и он создаст вихрь, постепенно втягивая масло в вращающиеся лопасти.

Возьми? По сути, это всасывание масла тонкой, устойчивой струей, избавляющей вас от необходимости делать это самостоятельно. В мгновение ока вы получаете чашку, полную сливочного, идеально эмульгированного, настоящего майонеза, который лучше всего, что вы можете купить, и вы добились 100% успеха — с возможность изготовления небольшими партиями для загрузки!

Конечно, лучшая часть всего этого заключается в том, что вы можете приправлять его, как хотите.Чаще всего для меня это чеснок. (Я использую Microplane, чтобы натереть в смеси одну гвоздику на яичный желток). Для справки, я также бросаю воду и просто использую целые яйца вместо яичных желтков. В любом случае яичные белки в основном состоят из воды, и я не заметил какой-либо заметной разницы между майонезом, приготовленным из цельных яиц, и майонезом, приготовленным из желтков и воды. Фактически, Стелла и Дэниел вообще отказались от желтков в некоторых недавних экспериментах, и я пока не могу полностью осознать этот подвиг.

Устранение неполадок: что делать, если мой Mayo не работает?

ОБНОВЛЕНИЕ: Я назвал это «надежным», но на самом деле его следует называть «устойчивым к ошибкам», потому что даже самая пуленепробиваемая техника время от времени дает сбой.Некоторые люди сообщают, что майонез никогда не смешивается при смешивании. Проблема номер один, которую я обнаружил, — это использование сосуда неправильного размера. Обязательно, , чтобы емкость была немного больше, чем головка погружного блендера, так как смесь яиц и лимона должна контактировать с лезвиями блендера, прежде чем вы включите его, чтобы это работало. Головку блендера необходимо плотно прижать ко дну емкости, пока майонез не начнет сливаться.Если вы не можете найти банку подходящего размера, другой вариант — удвоить рецепт, чтобы увеличить начальный объем смеси яйца / лимона.

Наконец, если ваш майонез водянистый, это означает, что он не эмульгирован должным образом, и никакое дополнительное смешивание не поможет. Лучше всего дать смеси отстояться и разделиться, а затем повторить попытку.

Pro Совет: будьте осторожны с маслом первого отжима

Можно приготовить по-настоящему вкусный майонез, используя высококачественное оливковое масло первого отжима, но есть проблема: блендеры, кухонные комбайны и ручные блендеры слишком мощные.

Видите ли, капли оливкового масла первого отжима состоят из множества крошечных фрагментов, многие из которых плотно связаны друг с другом, не позволяя нашим вкусовым рецепторам улавливать их. Взбейте оливковое масло с достаточной энергией, например, с помощью кухонного комбайна или блендера, и в конечном итоге вы разделите эти горькие на вкус фрагменты друг от друга. В результате получается майонез с ярко выраженной горчинкой. Более того, эти крошечные фрагменты фактически снижают эффективность эмульгаторов, таких как горчица и лецитин, повышая вероятность того, что ваш соус сломается.

Итак, что, если вам нужен сверхстабильный майонез с сильным вкусом оливкового масла первого отжима, но без горечи? Главное — использовать масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или овощное, для заправки майонеза. Когда оно стабилизируется, переложите его в миску и вручную добавьте оливковое масло первого отжима. Вы все равно получите много аромата, но без горечи.

Вот так, друзья мои, начинаются отличные бутерброды.

Как приготовить майонез в блендере | Помощь на кухне: Food Network

Автор: Аманда Нил для Food Network Kitchen

В майонезе, приготовленном в виде царапин, есть что-то особенное — он густой, сливочный и мгновенно подойдет для любого сэндвича или пасты.Может показаться глупым тратить время и деньги на приготовление приправы, которую так же легко купить в банке. Но, используя несколько кладовых, вы можете быстро и легко приготовить вкусный майонез дома в своем блендере.

Майонез, или майонез, представляет собой густую сливочную эмульгированную пасту, приготовленную из пастеризованных яичных желтков, нейтрального масла (например, растительного или рапсового масла) и некоторых простых приправ, таких как соль, дижонская горчица и лимонный сок. Обычно его используют в бутербродах, как приправу для макания или как основу для других соусов и заправок.

Прежде чем мы перейдем непосредственно к тому, как приготовить майонез в блендере, важно запомнить простое соотношение яйца и масла: 1 большой яичный желток превратит до 1 стакана масла в эмульсию. Яичный желток — это волшебный ингредиент, который скрепляет все вместе, поэтому соблюдение этого соотношения гарантирует, что вы не перегрузите яйцо и не нарушите процесс эмульгирования.

Начните с смешивания 2 яичных желтков, по 1 чайной ложке лимонного сока и дижонской горчицы и щепотки соли в блендере, затем взбейте на низкой скорости пюре до однородной массы и смешайте.Возможно, вам придется соскоблить стороны резиновым шпателем, чтобы убедиться, что все ингредиенты тщательно перемешаны.

При работающем блендере очень медленной и устойчивой струей добавьте 1 стакан растительного или рапсового масла. Если кажется, что смесь масла и яичного желтка не смешивается плавно, снова соскребите стенки графина блендера, затем продолжайте сбрызгивать маслом. Медленное добавление масла — ключ к сохранению идеальной эмульсии. По мере продвижения майонез начнет густеть и светлее.

Когда все масло смешано, попробуйте добавить в приправу больше соли и лимонного сока. Если майонез слишком густой, вы можете сбрызнуть еще 1/4 стакана масла или добавлять воду комнатной температуры по 1 чайной ложке за раз, пока не получите желаемую густоту. По этому рецепту вы получите около 1 чашки майонеза, которым вы можете наслаждаться отдельно или в качестве основы для других забавных намазок.

Хотя приготовить майонез в блендере намного проще и быстрее, чем вручную, это не всегда надежно.Если вы добавляете масло слишком быстро или недостаточно быстро перемешиваете, ваш майонез может сломаться, что приведет к жидкой, жирной и неэмульгированной смеси. Однако есть пара хитростей, чтобы это исправить! Сначала вы можете смешать или взбить несколько капель очень горячей воды с измельченным майонезом. Если это не сработает, переложите разбитый майонез в банку, добавьте свежий яичный желток в блендер, а затем превратите в эмульсию разбитый майонез так же, как и с обычным маслом. Это должно дать майонезу больше поддержки для восстановления эмульгирования.

Охладите домашний майонез в герметичном контейнере и используйте в течение 7 дней для оптимальной свежести.

Как приготовить майонез

Приготовить майонез в домашних условиях так просто, и для этого нужно всего 6 ингредиентов!

На 1 1/4 стакана майонеза.

От Эрики Кастнер из Buttered Side Up.


Итак, зачем вам готовить майонез дома, если можно просто взять банку с полки в магазине?

Для меня есть две основные проблемы с покупным майонезом: ингредиенты и стоимость натуральных / органических заменителей.

Основные ингредиенты, которые заставляют меня задуматься, — это используемые масла и консерванты. Подавляющее большинство майонеза на рынке сделано из соевого масла, чего я стараюсь избегать. Если он не сделан на основе соевого масла, он обычно содержит другие полиненасыщенные масла, которые могут легко прогоркнуть.

На рынке ЕСТЬ здоровый майонез, но он, как правило, имеет более высокую цену (и это понятно). Сделать свой собственный — это , так что легко и может быть намного более доступным.Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся: яйца, сахар, соль, горчица, уксус (или лимонный сок) и масло авокадо.

Разрешите коротко рассказать о выбранном мной масле.

Раньше я делал майонез на оливковом масле первого холодного отжима, но вкус был слишком сильным — почти горьким! Я также пробовала использовать кокосовое масло, но мой майонез застывал в холодильнике.Так раздражает!

Затем я открыл для себя масло авокадо. У него очень мягкий вкус, он содержит большое количество полезных мононенасыщенных жиров и не затвердевает в холодильнике. Выиграть!

Также несколько слов о сырых яйцах: Поскольку майонез содержит сырые яйца, важно выбирать источники высокого качества. По возможности я выбираю местное и / или органическое. Я знаю, что на рынке есть также пастеризованные яйца (посмотрите о них пост Бриджит!), Но я никогда не пробовала их.

(Примечание от PW: хотя риск заражения сырыми яйцами очень низок, детям, пожилым людям, беременным и / или людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырых яиц.)

Ладно, приступим к приготовлению майонеза!

Положите в блендер яйцо и желток, горчицу, уксус, соль и сахар.

Включите блендер и МЕДЛЕННО влейте масло.

Взбивать, пока смесь не загустеет. Это очень похоже на магию.

Попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.

Ложка в емкость для хранения. Хранить в холодильнике около недели.

Еще одна замечательная вещь в домашнем майонезе — это то, что вы можете контролировать вкус.Если вы предпочитаете сладкий майонез, добавьте больше сахара! Если вам нравится немного поиграть, добавьте немного острого соуса. Если вам нравится кислинка, добавьте немного лимонного сока. Экспериментируйте!

Теперь, когда вы убедились, насколько легко приготовить майонез в домашних условиях, как вы думаете, вы попробуете?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Домашний майонез — I Am Homesteader

Домашний майонез — это восхитительная кремовая приправа на основе яйца и дижонской горчицы, которая прекрасно подходит для бутербродов, салатов и в качестве соуса. Попробуйте мой рецепт Айоли для рецепта чесночного майонеза.

Домашний майонез

На самом деле нет причин покупать майонез, если вы можете приготовить его самостоятельно, чтобы всегда иметь под рукой! Его легко приготовить, и я люблю его за макать картофель фри из домашней фритюрницы! Майонез также является прекрасной основой для других заправок, таких как «Русская заправка» и «Домашняя заправка ранчо».

Домашний майонез, ингредиенты

Яйца: Опять же, этот рецепт действительно содержит сырые яйца, поэтому, если вы беременны или имеете ослабленную иммунную систему, вы можете избежать этого рецепта.

Горчица: В этом рецепте я использовала дижонскую горчицу. Дижонская горчица изготавливается из семян коричневой или черной горчицы и, как правило, из белого вина. По сравнению с желтой горчицей, он определенно имеет более острый и острый вкус. Однако в этом рецепте вы можете использовать и то, и другое.

Уксус и лимонный сок: Кислоты в белом винном уксусе и лимонном соке придают майонезу аромат. Это также помогает стабилизировать приправу.

Масло: Вы заметите, что масло канолы нужно добавлять медленно и постепенно. Причина этого в том, что если вы добавляете масло слишком быстро, жидкости не будут эмульгироваться (объединяться).

Как приготовить домашний майонез

Приготовить домашний майонез несложно, и его вкус определенно лучше, чем у покупного майонеза.Для начала добавьте в чашу кухонного комбайна яйца, горчицу, уксус, лимонный сок, соль и сахар. Перемешивайте ингредиенты примерно 30 секунд или пока смесь не станет однородной и однородной.

При включенном процессоре МЕДЛЕННО доливайте масло. Опять же, если вы добавите масло слишком быстро, жидкости не смешаются. Смесь начнет загустевать и превратится в эмульсию. Это когда все полностью смешано. Хранить майонез в герметичной таре 3-4 дня.Не замораживайте домашний майонез.

Ищете другие домашние заправки?

Дрессинг для тысячи островов

Легкий соус тартар

Цезарь соус

Белый соус Алабама

Домашний майонез

Домашний майонез — это восхитительная кремовая приправа на основе яиц и дижонской горчицы, которая прекрасно подходит для бутербродов, салатов и в качестве соуса.

Автор Аманда Реттке—iamhomesteader.com

Состав

  • 2
    большой
    яйца *
  • 4
    чайные ложки
    Дижонская горчица
  • 2
    столовые ложки
    белый винный уксус
  • 4
    чайные ложки
    лимонный сок,
    свежевыжатый
  • 1
    чайная ложка
    кошерная соль
  • ¼
    чайная ложка
    гранулированый сахар
  • 2
    чашки
    рапсовое масло

Инструкции

  1. В чашу кухонного комбайна добавьте яйцо, дижонскую горчицу, уксус, лимонный сок, соль и сахар.Перемешивайте в течение 30 секунд или до однородной консистенции.

  2. При включенном процессоре медленно добавляйте масло тонкой струйкой, как можно постепенно, пока жидкость не загустеет и не станет немного светлее, превратившись в эмульсию.

  3. Хранить в закрытой посуде в холодильнике 3-4 дня.

Примечания к рецептам

* USDA рекомендует пастеризованные яйца для безопасного употребления домашнего майонеза. Их легко найти в вашем продуктовом магазине.

Примечание для читателей: Домашний майонез содержит сырые яйца . И хотя заболевание от употребления сырых яичных продуктов — особенно если вы очень осторожно используете очень свежие яйца, которые были должным образом охлаждены и не треснули в картонной коробке — относительно маловероятно, беременные люди или люди с ослабленной иммунной системой может захотеть этого избежать. Если у вас есть какие-либо опасения, вы можете купить пастеризованные яйца и безопасно использовать их в этом рецепте. (Согласно USDA)

Домашний майонез кето — прекрасный вкус

Самый простой рецепт домашнего майонеза «Кето», приготовленный в кувшине с ручным погружным блендером.Этот майонез гарантированно каждый раз будет получаться идеальным, он не сломается. У него восхитительный вкус, и он намного полезнее, чем купленный в магазине! Paleo, Whole30, с низким содержанием углеводов, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, чистое питание, настоящая еда.

Теперь, когда я приготовил домашний майонез Keto Homemade, я больше никогда не буду покупать майонез в магазине. Это так просто! Честно говоря, я могу сделать это за 3 минуты.

Вам просто нужно 5 ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне, ручной погружной блендер и широкогорлая кувшин для каменщика размером с пинту.

Как приготовить майонез в масонской банке

Ключом к созданию этого майонеза является каменная банка размером с пинту с широким горлом и иммерсионный блендер. Это не подойдет для каменной кувшины обычного размера, потому что отверстие слишком узкое для погружного блендера.

Вы помещаете все ингредиенты в кувшин для каменщика, затем вставляете ручной погружной блендер. Когда вы включаете погружной блендер, емкость идеально подходит для того, чтобы ингредиенты могли перемещаться ровно настолько, чтобы они были взбитыми и эмульгированными.

Вы оставите погружной блендер на дне кувшина на 20-30 секунд, прежде чем перемещать его. Вы увидите, как яйцо и масло превращаются в эмульсию и становятся белыми. Затем вы медленно поднимаете погружной блендер, чтобы продолжить эмульгирование, и через пару минут вы получаете банку свежего, вкусного и очень полезного майонеза Keto!

А что самое приятное? Вы храните майонез в только что приготовленной банке! Это означает, что уборка практически не требуется. Мне просто нужно очистить погружной блендер.

Я уже пробовал делать это в своем высокоскоростном блендере (люблю мой Vitamix!), И он действительно работает. Но счистить весь майонез из блендера — такая боль. В конечном итоге это покрывает мою руку, и я чувствую, что не могу избавиться от всего этого. Ненавижу тратить весь этот вкусный майонез. Кувшин для каменщика и иммерсионный блендер — определенно то, что вам нужно.

Вкусный ли домашний майонез?

Обещаю, вкус у этого майонеза такой же, как и у тебя.Не относитесь к нему с подозрением, потому что это здорово. Хотите знать, откуда я знаю? Я поменяла майонез в нашем доме на этот домашний майонез, и мой муж этого не заметил. (Пока он не прочитает это! Ха-ха!)

Мы оба разборчивы в выборе майонеза. Раньше я покупал только Best Foods. Когда я пытался сэкономить, купив дженерик, он всегда мог сказать это и отказаться есть его. Но его домашний майонез «Кето»? Он не мог сказать и съел весь свой бутерброд. А это был бутерброд с курицей и салатом, где майонез имеет решающее значение!

Если он прошел тест на вкус мужа, значит, это хорошо.

Лучшее масло для домашнего майонеза

Я обновил этот рецепт из своей исходной публикации от января 2015 года, потому что теперь у меня есть предпочтительное масло, которое я люблю использовать в этом домашнем майонезе, — масло авокадо! Масло авокадо имеет очень легкий и нейтральный вкус, поэтому оно сохраняет умеренный вкус майонеза, как раз то, что мне нравится. Оно намного ближе к соевому маслу, которое используется в большинстве магазинных майонезов. Я покупаю масло авокадо оптом в Costco, так что оно действительно доступно!

Раньше при приготовлении этого майонеза я использовал оливковое масло сверхлегкого вкуса.Хотя это было хорошо, это не было… великолепно. Несмотря на то, что оливковое масло со сверхлегким вкусом имело более мягкий вкус, чем обычное оливковое масло, оно все же придавало майонезу слишком сильный привкус оливкового масла. Если вам нравится майонез с более сильным вкусом, попробуйте оливковое масло с очень легким вкусом!

Посмотрите видео о том, как приготовить рецепт майонеза Кето:

Яйца для домашнего майонеза

При приготовлении домашнего майонеза обязательно используйте органические яйца. Чем свежее яйцо, тем лучше получится майонез.

Мне нравится более толстый майонез. Это то, к чему я привык в магазине. Если вам нравится немного более жидкий, используйте 1–1 / 4 стакана масла авокадо. А если у вас есть очень большие яйца вместо больших, вам, возможно, придется использовать 1-1 / 4 стакана масла авокадо.

Если вы не уверены, начните с 1 стакана масла авокадо. Если после эмульгирования оно получится более густым, чем вы предпочитаете, вы можете добавить дополнительное масло и использовать погружной блендер, чтобы смешать его.

Распечатать
часы значок часов

  • 1 стакан масла авокадо
  • 1 большое яйцо (органическое и как можно более свежее)
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки соли (или больше по вкусу)

  1. Добавьте все ингредиенты в широкогорлую пинтовую банку масона.
  2. Вставьте погружной блендер до упора до конца, удерживая яичный желток внутри лезвия. Растушуйте по высокой температуре. Оставьте погружной блендер на дне примерно на 20-30 секунд, пока все дно не станет белым. Затем медленно поднимите его. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет до желаемого количества. Весь процесс смешивания должен занять около 1-1,5 минут. Посмотрите видео с рецептами, чтобы увидеть весь процесс в реальном времени.
  3. Вкус к аромату. Если хотите, можете добавить больше соли или лимонного сока.
  4. Хранить в пинтовой каменной кувшине. Хранить в холодильнике около 2 недель. Просто проверьте на порчу.

Банкноты

Масло авокадо: Мне больше всего нравится масло авокадо, но раньше я использовал оливковое масло с легким вкусом. Я считаю, что оливковое масло с легким вкусом все еще имеет слишком сильный аромат оливкового масла. Масло авокадо имеет очень нейтральный вкус.

Яйца: Используйте яйца как можно более свежие. Если у вас есть цыплята, отлично! Если ваши куры откладывают яйца среднего размера, используйте 2 яйца и 3/4 стакана масла авокадо.Если они откладывают большие яйца, следуйте рецепту как есть. Рынки Famers — отличный источник свежих яиц. Я сделал это и из купленных в магазине яиц, без проблем. Это совершенно безопасно, даже если оно сделано из сырых яиц. Если у вас ослабленная иммунная система, вы можете в первую очередь погуглить, как пастеризовать яйцо.

Пищевая ценность: Пищевая ценность рассчитана на основе точных ингредиентов и количеств, указанных в ингредиентах выше. Это предоставляется только в качестве вежливости и должно рассматриваться как оценка, а не гарантия.Ингредиенты могут отличаться, особенно если вы заменяете рецепт. Всегда лучше начинать свои собственные расчеты, основанные на ингредиентах и ​​измерениях, которые вы используете.

Оригинальное фото за январь 2015 г., просто так 🙂

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Удачи! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Как приготовить майонез — Panlasang Pinoy

Многие повара до сих пор считают идею приготовить домашний майонез пугающей. Однако научиться готовить майонез очень легко; вы можете приготовить его через 5 минут. Домашний майонез по вкусу намного превосходит покупные. Также считается, что он полезнее для здоровья. Используя только блендер и несколько ингредиентов, вы можете приготовить сливочный ароматный майонез за считанные минуты.

Преимущества домашнего майонеза

Те, кто раньше готовил майонез дома, знают, насколько он может быть кремообразным.Домашний майонез также дает вам полный контроль над вкусом, качеством и количеством. Поскольку майонез представляет собой эмульсию, это означает, что вы можете приготовить его в большом количестве с очень небольшим количеством ингредиентов. Другими словами, вы можете заработать намного больше за очень низкую цену. Вы также можете сделать это вдвое быстрее, чем сходите в продуктовый магазин и купите его.

Как приготовить майонез

Возможно, самым важным элементом обучения тому, как приготовить майонез, является техника. Это связано с тем, что основные используемые ингредиенты — масло и лимонный сок — естественно отталкивают друг друга.Требуются усилия и ноу-хау, чтобы сохранить эти ингредиенты вместе, пока они не превратятся в хороший майонез. Для приготовления 2 чашек домашнего майонеза вам понадобится:

Ингредиенты

  • 1 яйцо целиком
  • 2 яичных желтка
  • 1 чайная ложка. горчица желательно дижонская
  • 1-2 ст. свежевыжатый лимонный сок
  • ½ ч. л. соль
  • 2 стакана оливкового масла

Инструкции

  • Вы можете использовать настольный миксер или вручную смешать горчицу, яйца, желтки, соль и лимонный сок.Делайте это, пока смесь не станет кремовой.

  • Продолжайте перемешивать и начинайте добавлять масло по каплям в кремообразную смесь. Добавляйте одну каплю масла каждые 30 секунд. Если вы делаете это вручную, убедитесь, что вы взбиваете или перемешиваете достаточно быстро.

  • Когда смесь загустеет, вы можете продолжать вливать оставшееся масло тонкой, медленной каплей с интервалами в 5-10 секунд, чтобы обеспечить хорошее перемешивание.

  • Остановите блендер и попробуйте. Если ваш майонез слишком густой, добавьте капли лимонного сока и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.Если слишком жидкий, добавьте капельки масла.

  • Залейте майонез в банку, плотно закройте и поставьте в холодильник для дальнейшего использования или сразу подавайте.

Nutrition

Порция: 4 г

Домашний майонез Советы и хитрости

При практике приготовления майонеза необходимо соблюдать определенные меры предосторожности. Во-первых, убедитесь, что ваши ингредиенты свежие. В частности, яйца могут «сломать» майонез, если они не свежие. Рекомендуется покупать свежий набор пастеризованных яиц только для приготовления майонеза.Яйца важны, потому что они являются ингредиентом, связывающим масло и лимонный сок вместе.

Еще один важный урок о том, как приготовить майонез в мисках, которые вы используете. Алюминиевые чаши плохо подходят для майонеза, потому что придают ему серый оттенок. Вместо этого выбирайте пластиковые миски или миски из нержавеющей стали или эмали. Наконец, проявите терпение. Не торопитесь при заливке масла вначале. Сломанный майонез сложно восстановить.

Приготовление собственного майонеза дома может быть веселым занятием, которым можно поделиться с семьей и друзьями.Майонез вкуснее, чем любой другой, который можно найти в магазине, и гораздо полезнее для здоровья. Добавьте приправы по своему выбору, чтобы придать майонезу изюминку, и подавайте с бутербродами, салатами, яйцами вкрутую и многими другими блюдами. Наслаждаться.

Вы можете попробовать наши рецепты с майонезом:

Рецепт майонеза | Витамикс

Сверху любой бутерброд посыпьте этим домашним спредом.Это идеальная приправа для летних пикников.

Состав

  • 6 больших пастеризованных яичных желтков

  • 3 столовые ложки (45 мл) свежего лимонного сока

  • 2½ чайных ложки сухой горчицы

  • ½ чайной ложки дижонской горчицы

  • ½ чайной ложки кошерной соли, по желанию

  • 1½ стакана (360 мл) масла из виноградных косточек

Проезд

  1. Поместите яйца, горчицу, соль и лимонный сок в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
  2. Запустите блендер на минимальной скорости, затем увеличьте до переменной 3. Смешивайте в течение 10 секунд.
  3. Пока машина работает, снимите пробку крышки и начните заливать масло через отверстие пробки крышки, по несколько капель за раз, пока не начнет образовываться эмульгирование. Продолжайте вливать очень медленной, устойчивой струей до тех пор, пока полностью не превратится в эмульсию и смесь не загустеет (это должно занять около 45 секунд).
  4. Остановите машину и добавьте масло сверху.Охладите в отдельном контейнере и используйте в течение 2-4 недель.

Заметки повара

Первая смесь с яичным желтком и жидкостью должна быть только поверх лезвий.

Информация о питании

Размер порции 1 порция (43 г)
Количество на порцию
Калорий 210
Всего жиров 22 г
Насыщенные жиры 2.5 г
Холестерин 70 мг
Натрий 90 мг
Всего углеводов 0 г
Пищевые волокна 0 г
Сахар 0 г
Белок 2 г

Майонез оценен
3.5 из
5 автор:
57.

Оценка 5 из
5
по
Живокость из
Вау! Идеально, густо и сливочно!
Я использовала масло авокадо и только желтки, как в рецепте. Я добавил масло намного медленнее, чем всего за 30 секунд, и да, оно было теплым, когда закончило, но таким густым и кремообразным. На самом деле, может быть, слишком густой, но она отлично подойдет для приготовления салатов — салат из капусты, лосось или картофель, и я могу просто разбавить немного маслом или лимонным соком для других целей.Я также использовал немного меньше горчицы, так как не хотел, чтобы она подавляла аромат. Очень рад, что удалось успешно эмульгировать целую партию майонеза! Моя вторая попытка (очень давно) и первая удача! Спасибо Vitamix! Недавно я тоже добился успеха с блендером Hollandaise — так вкусно!

Дата публикации: 2019-09-20

Оценка 5 из
5
по
Каир из
НИКОГДА больше не покупайте тряпки!
Нет никакого сравнения между свежим майонезом и сортом в банках в магазине.Никто. На самом деле мне нравится смешивать в равных частях свежевыжатый лимонный сок и красный винный уксус в небольшой миске и добавлять кошерную соль и свежемолотый чеснок. Если вы позволите чесноку оставаться в смеси в течение нескольких минут, кислота мягко «приготовит» чеснок, чтобы он не стал таким сильнодействующим. Еще добавляю сухую горчицу.
Я оставляю половину партии как есть, а другую половину кладу в кухонный комбайн с перцем чипотле в адобо + свежей кинзой, чтобы приготовить аоли с чипотле … восхитительно для бутербродов, тако и даже для французского фри!

Дата публикации: 2019-12-18

Оценка 5 из
5
по
Викториус из
Сработало у меня!
Я тоже не использовал рецепт до буквы.Моя жена хотела чистый майонез без горчицы. Я тоже вдвое сократил рецепт. Я также немного волновался, что 10 секунд на максимуме никогда не коснутся лезвий, но всасывание лезвий вытягивало желтки прямо вверх, хотя это было немного странно с таким небольшим смешиванием (в следующий раз 6 яиц).

Я делал майонез несколько раз с некоторыми успехами и некоторыми неудачами. Я знаю, что яйца АБСОЛЮТНО должны быть комнатной температуры, прежде чем начинать. Я также знаю, что вам нужны очень свежие яйца. И, наконец, я знаю, что масло нужно добавлять очень медленно.Я следовал всем этим предостережениям, и моя вышла действительно великолепной. Я использовал пастбищные, органические. свежие яйца, поэтому цвет майонеза более желтый, чем майонез, купленный в магазине.

Дата выпуска: 2018-06-09

Оценка 5 из
5
по
urkiddingme из
быстрый майонез, вкусный, густой
Интересно, почему в стольких обзорах говорится, что это выходит жидким. Моя выходит, будто я там масло сбиваю. Я заменяю масло авокадо от Costco (бренд Chosen Foods) маслом канолы, полагая, что оно полезнее, чем большинство масел канолы, с их химической обработкой.Или, может быть, его нужно приготовить в Vitamix, чтобы он стал красивым и густым? На максимальной скорости я справляюсь за 20-30 секунд с отличными результатами. Это лучший, самый быстрый и вкусный рецепт майонеза, который я нашел в Интернете (хотя изначально я нашел его в книге рецептов Vitamix).

Дата публикации: 2016-07-15

Оценка 5 из
5
по
Сандра из
Вкусный!
Я внес несколько изменений, потому что у меня обычно нет масла канолы под рукой.Я последовала рецепту, но вместо этого использовала масло авокадо. В первый раз, когда я попробовал это, он не загустел, к счастью, я все еще бросил их в яичные белки, и вуаля, это было идеально. Теперь, когда я готовлю это, я бросаю все яйцо (3, как того требует рецепт) и следую инструкциям, и в итоге получаю потрясающий майонез.

Дата публикации: 30.10.2015

Оценка 5 из
5
по
копытный коготь из
Нежный кремовый и вкусный
Прочтите другие отзывы, в которых говорится, что он слишком жидкий или жидкий.Я просто запустил блендер еще немного, пока майонез не приобрел консистенцию майонеза. Это красиво! Работал как шарм. У меня не было сухой горчицы, поэтому я использовал 2 т дижона и оливковое масло. Нам нравится аромат оливкового масла.

Дата выпуска: 2016-06-27

Оценка 5 из
5
по
Валеска из
Лень окупилась!
Слишком жарко и лень идти в магазин только за Мэйо, я удвоил рецепт, получилось идеально….. И ….. больше никогда не купит Мэйо! Я все еще использую свой 30-летний Vita Mix …….. и на всякий случай, если вы хотите знать … банка с воздушным затвором заполнена семенами настурции, ферментирующими — (Faux Capers ).

Дата выпуска: 2017-06-22

Оценка 3 из
5
по
Янтарь из
Следуйте обзору Сандры!
Я чуть не плакал, когда использовал оставшееся масло, чтобы сделать это, а рецепт был чистой жидкостью !! Я вернулся и прочитал отзывы, думая: «Что за чертовщина», и добавил яичные белки! Бум.Работал.
Спасибо, Сандра !!!

Дата публикации: 26.11.2015

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *