Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом для опят: Лучшие маринады для грибов – рецепты самых вкусных грибов маринованных на зиму с фото

Содержание

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 сентября 2016      

ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:  
38,480

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.


Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

Похожие статьи

    Метки: грибы, рецепты     

Сколько надо уксуса на 1 литр грибов. Как приготовить маринад для белых грибов

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно. Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать .

Совет!
Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Чтобы грибочки было легче почистить от грязи и мусора, рекомендуется замочить их на четверть часа в холодной водичке. Если воду подсолить, то весь ненужный мусор просто всплывет на ее поверхность.

Совет!
Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить. Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно!
Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами.

Это полезно знать:

20-25 минут варят подосиновики и белые грибы;
30 минут варятся опята и лисички;
10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать .

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:

Столовая ложка соли;
Столовая ложка сахара;
8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции;
Головка чеснока;
Листов хрена;
Один зонт укропа;
Один лавровый листик;
Три перца горошковых;
Одна сушеная гвоздика;
Половина чайной ложки корицы;

Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада.

На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:

40 гр соли;
60 мл уксусной кислоты 30%;
Литр воды;
Дюжина горошин перца;
Две лаврушки;
Чайная ложка сахара;
Щепотка мускатного ореха;
Одна луковица;

Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • вода очищенная – 500 мл;
  • поваренная соль – 30 г;
  • корица молотая – 10 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г.

Приготовление

Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

Ингредиенты:

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • поваренная соль – 60 г;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

Рассол для грибов – рецепт

Ингредиенты:

  • грибы – 1,3 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт. ;
  • бутоны – 2 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • сахар и соль – по 30 г.

Приготовление

Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Горячий способ засолки грибов с рассолом

Ингредиенты:

  • уксусная кислота – 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • грибы – 1 кг;
  • соль поваренная – 25 г;
  • душистый и черный перец горошком – 5 шт. ;
  • сахар – 15 г;
  • молотый – щепотка.

Приготовление

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Как солить грибы в рассоле?

Маринование грибов
Отделенные от сока грибы должны обладать приятным вкусом, нормальной соленостью и ароматом пряностей (см. “Предварительная обработка грибов). В таком виде еще горячими их смешивают с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов (или на 1 литр) добавляют 1 ч.л. уксусной эссенции (6-8 кубических см.). Уксус выливают не непосредственно в грибы, а сначала в стакан, наполненный на 13 грибным соком. После разбавления уксуса соком, им равномерно поливают грибы. Тщательно перемешивают и сразу же охлаждают.
Хранить такие маринованные грибы можно в эмалированных кастрюлях или в другой таре, прикрытой сверху крышками, без герметичной укупорки. Оптимальная температура хранения 0-3*С, срок хранения – 1-1,5 месяца.
————————————————————————
Горячая засолка грибов
Грибы отваривают с добавлением соли и пряностей (можно только лавровый лист). Проваренные грибы вынимают из кастрюли с помощью дуршлага, дают им остыть, а затем помещают в бочку или кастрюлю для засолки.
При укладке грибов их дополнительно пересыпают сухой пищевой солью из расчета 1 ст.л. на 1 кг грибов. Сверху на грибы кладут 2-3 промытых листа хрена и фанерный кружок или тарелку, чтобы грибы не всплывали.
Солено-отварные грибы горячей засолки пригодны для употребления уже на следующий день и хранятся в течение 2-3 месяцев и более. Хранить в холодном помещении, в закрытой сверху посуде, не допуская развития плесени.

Маринад для грибов на зиму

Если маринад готовится отдельно и заливаются им заранее сваренные грибочки, то блюдо прозрачное и чистое. Маринуются грибы в домашних условиях достаточно легко, особенно при наличии разнообразных рецептов.

Рецепт 1: универсальный маринад для грибов на зиму

Самое главное правило заключается в правильном приготовлении маринада, должны соблюдаться требования рецептуры ну и конечно учитываться собственные предпочтения.

Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.

  • грибы 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 4 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • корица – по своему вкусу;
  • листья черной смородины – по своему вкусу;
  • укроп – 3 веточки.

Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.

Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.

Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.

Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.

Рецепт 2: вкусный и простой маринад для маслят на зиму

Предложенный ниже простой маринад для маслят позволит сделать заготовку, которую можно будет продегустировать уже через пару-тройку дней после приготовления. Укроп укладывают на дно банок, а уксус вливают на завершающем этапе после наполнения емкостей маринадом. Хранят неплотно прикрытые сосуды с закуской в холоде.

вода – 2 л;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек;
горошины черного и душистого перца – по 10 шт.;
чеснок – 4 зубка;
лавр – 4 шт.;
веточки или зонтики укропа;
уксус – 1 ст. ложка на каждую пол-литровую банку.

В кипящую воду добавляют соль, сахар, горошины перца и листы лавра.

Бросают мелко нарубленные чесночные зубки и кипятят смесь 5 минут.

В банки с укропом закладывают предварительно отваренные грибы, заливают маринадом, добавляют уксус, прикрывают капроновыми крышками.

После остывания переносят заготовку в холод.

Через 2 дня маринованные маслята быстрого приготовления будут готовы к дегустации.

Рецепт 3: как замариновать на зиму грибы шампиньоны

На 1,5 кг шампиньонов:

  • вода — 2 л
  • уксус 9% — 200 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • сахарный песок — 2 ст.л.
  • перец черный горошек — 5 шт
  • лавровый лист — 3 шт

Сначала берём наши грибочки и очищаем их от непригодных в еду компонентов. Затем моем их тщательно и оставляем сушиться.

Пока грибы сохнут, приготовим маринад. Для этого необходимо взять кастрюлю, набрать в неё воды и закипятить. После того как вода закипит, солим её, добавляем несколько горошин перца, лавровый лист и сахар. Снова ждём, пока маринад закипит, после чего вливаем необходимое количество уксуса. Здесь нужно судить по себе: если вам не нравится слишком кислое, можете добавить чуть меньше уксуса.

В кипящую воду аккуратно высыпайте грибочки. Ждите, пока вода закипит, после чего уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа.

Грибы должны заметно пожелтеть за время варки и пустить сок. Теперь дайте им немного остыть – и можете употреблять в пищу уже сейчас.

Чтобы закрыть грибы на зиму, необходимо заранее подготовить и простерилизовать банки, после чего налить в них маринад вместе с грибами и закатать крышкой. Вот и всё. Приготовление маринованных шампиньонов окончено.

Рецепт 4: грузди — как приготовить маринад на зиму

  • Черные грузди
  • Листья смородины
  • Листья вишни
  • Чеснок
  • Уксус 9%
  • Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Обязательным условием при приготовлении черных груздей является предварительное вымачивание и отваривание. Вымачивать грузди нужно не менее 3 суток, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде,  не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

Рецепт 5: ароматный маринад для заготовки грибов на зиму

  • вода — 1 л
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 4 ч. ложки
  • уксусная эссенция 70 % — 3 ч. ложки
  • душистый перец горошком — 6 шт
  • лавровый лист — 3 шт
  • гвоздика — 3 шт
  • молотая корица — по вкусу

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю и залить водой. Добавить специи, соль и сахар. Хорошенько перемешать и варить на небольшом огне 25 минут. Затем добавить уксусную эссенцию и снова перемешать. Варить грибы ещё 10 минут. Затем разложить их в подготовленные банки и герметично закрыть.

По желанию в маринад можно добавить любимые специи и пряности.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: маринад для белых грибов без стерилизации

Даже самой простой рецепт приготовления белых грибов на зиму без стерилизации позволит получить вкусную закуску. Хрустящим и аппетитным грибочкам будут рады не только близкие, но и гости за праздничным столом.

  • 2 кг грибов;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 4 ст. л. уксуса 9 %;
  • 0,5 ч. л. горошин перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • чеснок по вкусу.

Боровики отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. После грибы пересыпаем на дуршлаг, промываем, а воду из кастрюли сливаем.

Грибы заливаем в чистой водой, также подсаливаем и варим, но уже в течение часа. Первой варкой убираем оставшиеся частички белка и мусора. После повторного отваривания грибы снова моем.

Для маринада кипятим воду вместе с солью, лавровым листом, горошинами перца и бутонами гвоздики. Варим 5 минут, затем закладываем боровики.

Выдерживаем белые грибы в маринаде на огне полчаса, за 10 минут до снятия с плиты вводим уксус.

Банки для консервации обязательно обрабатываем паром и только потом кладем в них чеснок, можно положить 1 зубчик, можно 3, здесь все дело вкуса.

А затем закладываем грибы и вливаем маринад. Баночки с боровиками закатываем, утепляем и оставляем в покое до полного остывания.

Белые грибы лучше обработать сразу после сбора, максимум до 10 часов, так как при длительном хранении они теряют большую часть своих питательных веществ.

Рецепт 7: простой классический маринад для грибов

Далее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.

  • вода 1 л;
  • уксус 9% — 90 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 50 г;
  • черный перец – 9 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 2 шт.

Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.

Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.

Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).

ВИДЕО

Если вы любите острые закуски, откройте для себя рецепт маринованных опят с уксусом и чесноком. Такие заготовки прекрасно сочетаются с кашами и блюдами из картофеля.

Рецепт опят без стерилизации с 9 процентным уксусом

Без пастеризации  на маринование понадобится мало времени.

Продукты:

  • 700 мл воды;
  • 1 кг опенков;
  • 1 ст.л соли с горкой;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 5 пластинок чеснока;
  • 8 зерен темного и душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Горячий способ маринования:

  1. Очищенные грибочки залейте большим количеством воды. Проварите, периодически снимая пену. Откиньте на сито, промойте.
  2. 30 минут прокипятите в рассоле со специями. Уксус плесните за пять минут до конца варки.
  3. Грибную массу распределите по обеззараженным емкостям. Соотношение плодов в банке и рассола 4 : 1.
  4. Закатайте винтовой или полиэтиленовой крышкой. После остывшую закуску унесите в кладовую.

готовятся также просто, но не стоит забывать, что такая закуска долго не простоит.

Пробовали опята с 9 процентным уксусом?

ДаНет

Соленые опята с уксусом на зиму под крышки

Уберите хвойные иголки, листики, подрежьте жесткие ножки. Отмытые плоды погрузите в холодную воду на час. Переросшие экземпляры разделите пополам.

Продукты:

  • Щепотка корицы;
  • 2 кг опят;
  • 3 гвоздики;
  • 3 ст. фильтрованной воды;
  • 4 листа лавра;
  • 45 г поваренной соли;
  • 5 шт. зерен темного перца:
  • 150 мл уксуса 9%.

Инструкция:

  1. Сырые опенки проварите треть часа.
  2. Жидкость слейте, снова залейте холодной водой, доведите до кипения, внесите уксус, пряности, специи. Томите полчаса.
  3. Грибную массу расфасуйте в емкости, закатайте полиэтиленовыми крышками, укройте полотенцем. Через сутки уберите на сбережение.

Примечание автора

Агапов Владислав

Чем крепче рассол, тем дольше хранятся грибы, но пересаливать не надо.

Предлагаем вашему вниманию ролик, в котором показывают как замариновать ведро свежих опят:

Разница в условиях хранения опят маринованных с 70 и 9 процентным уксусом

Хозяйки беспокоятся о сбережении домашних заготовок. Емкости взрываются, содержимое покрываются плесенью, появляется мутный осадок, а причиной является неправильно подобранный уксус.

Рассмотрим основные позиции в выборе этого продукта:

  1. Когда выбираете уксус, изучайте этикетку. Настоящий консервант содержит надписи: «натуральный», «биохимический» или «спиртовой».
  2. Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. Маринованные опята с добавлением 70% кислоты сохраняются до 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Также хорошо хранятся и консервы с уксусом 9%, но при более низкой температуре.
  3. Добавив в два раза больше кислоты, увеличите длительность сбережения. Но такие грибы, даже после обильного вымачивания, пойдут только для приготовления супов.

Срок и качество консервов зависит от условий хранения. Прекрасно подходит погреб или подвал, где влажность не более 75%.

  • При температуре от +8 до + 15°, грибы хранятся шесть месяцев.
  • Если в подвале +4 — +8°, консервация простоит около года.
  • Герметично закатанное стеклянными крышками грибное богатство сохранит внешний вид и вкусовые качества при температуре от 0 до +4° до полутора лет в погребе.

Примечание автора

Агапов Владислав

Если температура воздуха опустится ниже нуля, тогда грибочки промерзнут, станут крошиться и потеряют свои вкусовые качества.

Маринованные опята на хранении в холодильнике

Частые вопросы

Даже у опытных хозяек бывают сомнения и вопросы при заготовке с использованием кислоты и маринованных опят без уксуса. Ответим на некоторые из них.

Как пересчитать 9% в 70% уксус

Представляем таблицу для решения задачи, в каждой строке которой прописаны равные по объему меры для создания раствора единой концентрации.

Уксусная кислота 70% Уксусная кислота 70% Уксус 9% Уксус 9%
0,5 ч.л. 2,5 мл 4 ч.л. 20 мл
1 ч.л. 5 мл 8 ч.л. 40 мл
1 десертная л. 10 мл 8 десертных л. 80 мл
1 ст.л. 15 мл 8 ст.л. 120 мл

Например: 1 ст. л. кислоты (15 мл) по концентрации = 8 ст.л. уксуса (120 мл). Щепетильные хозяйки уменьшают количество чистой воды настолько, насколько больше вносят концентрата.

Какие виды уксуса можно использовать для маринования опят

Уксусная кислота 70% продается только в России, в других странах для употребления в быту концентрат запрещен.

Использование кислоты и большого количества уксуса 9% в домашних заготовках делает их стойкими в хранении, но далеко не полезными продуктами. Поэтому выбирайте из натуральных консервантов.

Наиболее часто применяют яблочный уксус. Можно найти уже проверенные рецепты с этим ингредиентом. Конечно с фруктовыми уксусами или рисовой кислотой домашние маринады долго не сохраняются, но добавляют пикантности во вкус консервированного продукта.

Сколько соли надо добавить в 1 литр маринада

Соли необходимо на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. На 3 литра воды соответственно увеличьте дозу в три раза.

Как подготовить банки для маринования

Маринованные опята закатывайте и храните в стеклянных баночках объемом 350 — 1000 мл.

Емкости тщательно вымойте пищевой содой либо горчичным порошком, прополощите и высушите, а затем простерилизуйте. Например, в микроволновой печи или на пару:

  1. На кастрюльку с кипятком водрузите специальную насадку-ограничитель с отверстиями.
  2. Установите вверх дном банки, пламя убавьте, выдержите десяток минут. Завершающая обработка паром будет окончена, когда капли воды начнут стекать по стенкам сосудов.
  3. Возьмите емкости чистыми прихватками за дно, аккуратно снимите, поставьте, не переворачивая, на стол.

Можно ли применять другие виды уксуса

Для маринования опят можно использовать столовый, яблочный, виноградный, бальзамический уксус, а также уксусную эссенцию и лимонную кислоту.

Как использовать 6% и 3% уксус

9% уксус можно заменить 6% либо 3%.

  • 6 % добавьте на 50 % больше, а трехпроцентного — на сто.
  • 1 ст.л. 9 % = 1,5 ст.л. 6 % = 3 ст.л. 3% уксуса.

Соблюдая точные пропорции рецепта, уменьшите массу воды при увеличении количества уксуса.

Узнайте нужно ли добавлять кислоту при заготовке икры из опят с уксусом на зиму.

Фото-галерея приготовления опят с уксусом в банке

На заметку

Без ошибок заготовленные маринованные опята с уксусом хранятся на протяжении года. Придерживайтесь требований подобранной технологии и выполняйте следующие правила:

  • Грибы переберите. Исключите ложные и испорченные плоды.
  •  Отличительные симптомы осенних опенков: выпуклая, с бугорком, чешуйчатая, бурая шляпка. Мякоть, пластинки белые либо желтые, с пятнами. Ножка буроватая, с пленчатым кольцом.
  • Для маринования выбирайте 3-4 см опята, тщательнейшим образом промывайте.
  • Грибы отварите в двух водах: в первой подсоленной — 5 мин., а во второй — до опускания плодов на дно 15 минут.
  • Без пастеризации сохраняйте запасы в таре с закручивающимися и пластиковыми крышками непременно в холодильнике. Чтобы избежать неприятности, тару с грибами пастеризуйте.

Нашли в статье интересный материал — заряжайтесь положительными эмоциями, творите кулинарные шедевры, пишите отзыв в комментариях, делитесь рецептами.

Отзывы тех, кто готовит опята с уксусом в банке 1 л

Статья мне понравилась. Всю жизнь собираю и солю грибы на продажу. Что надо сделать? Грибы промыть, проварить 2 раза, разложить по плечики в стерилизованные банки и варить рассол. Маринад. На 1 литр воды 1 ст. л. соли с горкой, 1 ст. л. сахара без горки 3-5 лаврушки, 5 горошков черн. перца, 5 гвоздик. залить горячим и сверху на 1 литровую банку 1 чайная ложка ук. эссенции. Так можно делать хоть сколько грибов. Мои банки пользуются спросом, ни разу не подводили.

Владимир

65 лет

Не заморачивайтесь так. Отварите грибы. Смешайте 1 л кипятка, 1ст л соли, 2ст л сахара, 50 г уксуса 9%. Маринад закипятить +грибы кипятить 5 мин, закатать в стерильные банки.

Понравились Ваши рецепты! Я тоже очень люблю собирать грибы. Только я их не заготавливаю на зиму, а отдаю подруге. Поделюсь с ней Вашими советами.

Очень люблю маринованные грибочки. Но вот готовить их самостоятельно не приходилось. Самое время исправлять ситуацию, испробую первый классический рецепт. Надеюсь у меня все получится.

Никогда не пробовала делать маринад для грибов с добавлением сахара. Прочитав Ваши рецепты, мне стало очень интересно, попробовать такие грибы. Даже представить не могу, какие они получаются на вкус.

Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздики сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист. 10 минут провариваем в нем грибы и закатываем.rnМаринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.rnА уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Предыдущая

Уксус в кулинарииКак мариновать опята с 70 % уксусом

Следующая

Уксус в кулинарииГрибная икра из опят на зиму с уксусом

Рейтинг автора

Автор статьи

Обожаю готовить и с радостью пишу о любимом деле.

Написано статей

Отличная статья 0

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%

Мариновать грибы под силу всем, главное – попробовать хотя бы один раз, результат вам понравится, к магазинному варианту вы уже вряд ли вернетесь. Еще один важный момент – магазинные маринованные грибы зачастую слишком перекислены уксусом, к тому же цена на баночку грибов завышена в 3-4 раза.

Приготовим маринад в расчете на 1 литр воды с уксусом 9%, он подойдет для любого вида грибов. Сразу же предлагаю вам замариновать на пробу шампиньоны – их можно затем использовать как закуску или добавлять в салаты.

Ингредиенты для маринада:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • уксус 9% — 3 ст.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • острый перец сухой – по желанию;
  • чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить маринад для грибов

Подготовить кастрюлю для варки маринада – влить немного масла. Чеснок почистить и сполоснуть, зубчики нарезать крупно и бросить в кастрюлю.

Туда же добавить горошины черного перца, добавить стручок сухого острого перца – по желанию.

Обязательно в маринад добавить лавровый лист, он придаст грибам приятный вкус.

Всыпать соль и сахарный песок в кастрюлю со всеми составляющими.

Влить в кастрюлю один литр воды и отправить на огонь. Варить маринад пару минут, после снять с огня.

Добавить в маринад 9%-ный уксус, перемешать все хорошо, и можно снять пробу.

Грибы вымыть и просушить. Сложить шампиньоны в банку и залить маринадом. Закрутить банку крышкой и укрыть одеялом, чтобы маринад медленно остывал. Спустя сутки можно пробовать.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (2)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Засолка грибов с уксусом

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

  1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
  2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
  3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

  1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
  2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
  3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
  4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

  1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
  2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
  4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
  5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
  6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

  1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
  2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
  3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
  4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
  5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.
Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

  • грибы – сколько есть в наличии;
  • соль – по вкусу;
  • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
  3. Прижимают содержимое емкости грузом.
  4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.
Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
  2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
  3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.
Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. ложка.
  1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
  2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
  3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.
Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • укроп и листья смородины – по вкусу.
  1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
  2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
  3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
  4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.
Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

  • грибы;
  • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
  • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.
  1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
  2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
  3. Располагают сверху груз.
  4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.
Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

  • грибы – 5 кг;
  • уксус – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 60 г;
  • зелень и пряности – по вкусу.
  1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
  2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
  3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.
Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

  • грибы;
  • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
  • укроп и чеснок – по вкусу.
  1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
  2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
  3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
  4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.
Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
  • корень хрена – 40 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар и кориандр – по щепотке.
  1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
  2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
  3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
  4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

  1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
  3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
  4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Засолка грибов горячим способом: рецепты

Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.

Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.

Горячий способ засолки грибов

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Засолка грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде.

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Статьи для садоводов и огородников

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Засолка груздей горячим способом

Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.

Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.

Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.

На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.

Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.

Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.

Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла и закатываем баночки.

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка грибов с чесноком на зиму горячим способом

Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

1 кг любых грибов;
полстакана воды;
3 столовые ложки крупной соли;
4 зубчика чеснока;
8 листиков смородины;
10 горошин черного перца;
2 крупных зонтика перезревшего укропа.

Готовят соленье следующим образом:

Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.

Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.

В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

  • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
  • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
  • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Рассол для грибов

Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

  • грибы – 1 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • вода очищенная – 500 мл;
  • поваренная соль – 30 г;
  • корица молотая – 10 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г.

Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • поваренная соль – 60 г;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • уксус – 50 мл.

Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

Рассол для грибов – рецепт

  • грибы – 1,3 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • сахар и соль – по 30 г.

Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Горячий способ засолки грибов с рассолом

  • уксусная кислота – 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • грибы – 1 кг;
  • соль поваренная – 25 г;
  • душистый и черный перец горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г;
  • мускатный орех молотый – щепотка.

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Как солить грибы в рассоле?

  • уксус 9% – 5 ст. ложек;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • поваренная соль – 50 г;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.

Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Засолка опят горячим способом: домашние рецепты

Лесные грибы – дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 70 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец чёрный – 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • воды – 500 мл;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чёрный и белый перец – по 7 горошин.
  1. Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
  2. Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
  4. В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
  5. Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
  6. Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • листья смородины и вишни – 10 шт.;
  • душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
  • корень хрена – 50 г.
  1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
  2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
  3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
  4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
  5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
  6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
  7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
  8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 200 г;
  • перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • чеснок – 10 долек;
  • листья дуба и вишни;
  • кориандр – 1/3 ч. л.

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

  1. Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
  2. Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
  3. На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
  4. Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
  5. Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
  6. Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
  7. Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 70 г;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • листья дуба и вишни – по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

  1. Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
  2. Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
  3. В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
  4. Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
  5. Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
  6. Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
  7. Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • кориандр (семена) – 1/3 ч. л.
  1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
  2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
  3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
  4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
  5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
  6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

  • опята– 2 кг;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • гвоздика – 8 соцветий;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  1. Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
  2. Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
  3. Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
  4. На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
  5. На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
  6. Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
  7. Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
  8. Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

Засолка грибов с уксусом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Како кисати медене гобе? | Zdrava hrana blizu mene

Lahko kisel medu gobe bodisi z namiznim kisom — potem bo trajalo 10 dni luženje, ali brez namiznega kisa, vendar z dodatkom balzamičnega oz jabolko jabolčenje bodeo lato lato.

Kako kisati medene gobe

Kaj je potrebno za luženje agaric

2 žlice sladkorja

Žlica 1 sol

Začimbe: 2-3 nageljnove žnážné žnážné žná žné žné žné žné žné žné žná žná žné žne žné žné žné žné žné žné žné žné žné žne cimeta, 2 stroka česen

7 žlic 9% kisa in žlička balzamičnega kisa

Priprava živil

1.Gobe ​​razvrstite, odstranite liste in vejice ter sperite.

2. Gobe za 2 uri namočite v hladni vodi (tako da voda popolnoma pokrije gobe).

3. Sperite medene gobe.

4. Дайте медене гобе в понев, дайте воду, дайте соль (за всак литр воды — žlico soli), кухайте 1 уро по врели воды в одстраните пено.

5. Medene gobe sperite pod mrzlo vodo.

Кисанье медених агарик

1. В понев приставимо маринадо на огень: механо водо, кис, сол, сладкор в зачимбе.

2. Ко маринада завре, додайте медене гобе, кухайте 20 минут.

3. Гобе различимо по козарцих, охладимо, хранимо в хладнем в таком просторе.

4. медена гоба летина бо кисла в 10 дней.

Okusna dejstva

Katere gobe uporabiti za kisanje?

В идеальном примере упоратите плитку зазнавания. Za gobe so primernejse velike gobe sušenje, če pa jih je treba še vložiti, jih je bolje sesekljati, preden zavrejo.

V kakšnih posodah kuhati gobe za kisanje?

Za vrenje medenih gob morate uporabiti emajlirane ali jeklene lonce.

V katerih kozarcih kisamo medene gobe?

Majhne pločevinke so najprimernejše za kisanje medenih gob, da odprete pločevinko in takoj porabite all gobe iz pločevinke za hrano, ker je rok uporabnosti odprtij tednov le neka.

Какшно размер меденых капель в маринаде?

Найпрэй наполните козарец з гобами до роба в этом нато додайте маринадо.

В какшнем размере jemati hrano za marinado in gobe

Za 1 килограммовая капля приготовить 1 литр маринада.Из 1 килограмма свежих капель бомо добили просторнино 1 литр вложенных капель.

Каким образом использовать začimbe za kisanje medenih gob?

За удобное времяпрепровождение в платном месте в воде. На конкурсе приправе вложений меденых гоб бо доволь само одстранити вречко — такрат мимогреде трдих зачимб в кончни джедаи заготово не бо.

Kako kisati medene gobe z balzamičnim kisom

Kisanje živil z balzamičnim kisom

Sol — 1 zvrhana žlica

Sladkor — 2 zvrhana žlica

Sladkor — 2 zaobljeni nálžeši zi

Balzamični kis — 200 милилитров

Kako kisati medene gobe z balzamičnim kisom

1.Medene gobe prelijte s hladno vodo.

2. Энега за другим, ко набирамо гобе из воды, очистимо всак список в останке.

3. Медене гобе прелейте з водо в пустите 2 ури, да одстраните все гоздне останке в песек.

4. Медене гобе дамо в понев, наполнимо с новым водо в дамо на огень.

5. Zavremo, dodamo sol, dodamo začimbe in gobe kuhamo 20 minut po vrenju ter odstranimo peno z žlico ali žlico.

6. V ponev vlijemo 3 žlice balzamičnega kisa, premešamo in ponovno zavremo.

7. Примите Преостали кис в кухне še 20 минут.

8. Кухне гобе можно использовать в рахло-охладите.

9. Kuhane gobe vlijemo vroče sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado.

10. Вложите гобе затемните с покрытий, охладите в шраните за зимой.

Medene gobe z jabolčnim kisom

Izdelki za kisanje medenih gob z jabolčnim kisom

Medene gobe — 1 килограмм

Sol — 2 zaobljeni 9000 žlici 9000 žlici 9000 žlici 9000 žlici 9000 žlici 9000 žlici 9000 Lavrushka — 3 listi

Česen — 4 roglji

Igrišče črni poper — 1 čajna žlička

Mlet cimet — pol čajne žličke

Kako kuhati j.Гобе обделайте — 2 ури хладите водо, нато олупите в сперте.

2. Medene gobe prelijemo svežo vodo, damo na ogenj in kuhamo 30 minut, pri emer odstranimo peno.

3. Medene gobe damo v sito, da odteče odvečna voda.

4. V ponev nalijemo pol litra vode, dodamo lavruško, olupljen česen, poper, cimet, sol in sladkor.

5. Понев с маринадом поставите на огень в заврите.

6. Gobe damo v marinado, v marinadi kuhamo 15 мин.

7.1 минута до izklopom vlijemo ves jabolčni kis, kuhamo po vrenju 1 minuto z nenehnim mešanjem, tako da se kis razširi po marinadi.

8. Gobe z režasto žlico razporedite po kozarcih in prelijte z marinado.

Medene gobe, kuhane z jabolčnim kisom, bodo pripravljene čez 2 tedna.

Некай насветов за кисанье медених гоб

Če je kozarec gob otekel, kaj storiti?

Če gobe fermentirajo, kako jih rešiti?

Če so gobe plesnive, so se poslabšale?

Če česen v kozarcu z medenimi agariki postane moder, kaj to pomeni?

Како наредити гобе брез плесни?

Kako dolgo sol vliti, kdaj kuhanje medene agarike?

Čas branja — 4 минуты.

›› ›

Какое время кипения у свежих грибов« Скользкий Джек »? Как приготовить суиллус.

Свежие Suillus готовятся в воде, которая доводится до кипения. Затем грибы кладут в новую подсоленную воду и варят без крышки 30 минут.

Суиллусы готовятся 40 минут в мультиварке, установленной на программу «Тушение».

Как очистить суйлус перед приготовлением

1. Suillus не следует замачивать перед очисткой, так как они довольно влажные.№
2. Для облегчения очистки разложите Suillus на решетках или противнях и оставьте их на некоторое время, чтобы они высохли.
3. После того, как грибы просохнут в течение получаса, приступайте к их чистке.
4. Тщательно очистите колпачки от грязи и лесного мусора и очистите стебли. Пленку с шляпок снимать не нужно, она может придать грибам горьковатый привкус, но не имеет вкуса.
5. Поместите очищенные грибы в кастрюлю с холодной водой; слейте воду перед приготовлением и отварите в ней Suillus.
6. Чтобы смыть руки после чистки Suillus, подержите руки в 9% растворе уксуса или лимона в течение 10 минут.

Как приготовить суиллус

1. Очистить Suillus, нарезать ломтиками или кубиками.
2. Залейте Suillus водой, чтобы она полностью покрыла их.
3. Кастрюлю с грибами поставить на огонь, немного посолить (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
4. Готовьте Suillus в течение 30 минут после закипания.
5. Откинуть грибы на дуршлаг и процедить бульон через сито.

Как приготовить суиллус перед жаркой

Нет необходимости кипятить Suillus перед жаркой, но если вы сомневаетесь в их качестве или свежести, вы можете отварить грибы, чтобы убедиться в их сохранности:
После закипания грибы варить в первой воде 5 минут, затем в основной воде 15 минут.

Как приготовить суиллус для заморозки

Варить Suillus перед заморозкой необязательно, но если их много, разумно уменьшить объем грибов путем их кипячения — так вы получите грибные брикеты, которые можно будет компактно поместить в морозильную камеру.
Варить грибы 15 минут, затем откинуть на дуршлаг для охлаждения, разлить по пластиковым или полиэтиленовым контейнерам и положить в морозильную камеру.
Из оставшегося бульона можно приготовить суп или соус (можно заморозить).

Как варить суиллус в супе

Suillus для супа следует готовить раньше, чем все остальные ингредиенты.
Первая вода сливается, вторая используется как основа для бульона:
На 300 грамм Suillus обычно берут 2-2,5 литра воды, чтобы получился густой бульон.

Фальшивый

— Калорийность Suillus 19 ккал / 100 грамм.

— Вы можете добавить лимонную кислоту или уксус в воду, в которой готовят Suillus, чтобы грибы не потемнели во время варки.

— Вы можете мариновать и солить шляпку Siullus отдельно от стеблей по вашему выбору.

— Эти грибы очень богаты витаминами, такими как витамин A (метаболизм), C (иммунитет), PP (здоровый рост тканей тела), витамины группы B (дыхание клеток тела, металл и эмоциональное здоровье).

— Используйте сиуллус в пищу или приготовьте блюдо в течение дня после сбора грибов.

— Их следует хранить в холодильнике на полке для овощей.

— Вы можете удалить грибную пленку под шляпкой и кожицей во время чистки по своему желанию.

— Следует иметь в виду, что горький привкус аранжировкам Сиуллуса придают именно фильмы.

— При засолке сиуллуса помните, что количество рассола должно составлять 1/5 от количества грибов.

— Время засолки сиуллуса на зиму 45 суток.

— Время маринования сиуллуса 3 дня.

— Бульон, оставшийся после кипячения сиуллуса, можно использовать как основу для грибного супа или соуса или заморозить в полиэтиленовом пакете для дальнейшего использования в качестве бульона зимой.

— Бульон сиуллуса обычно очень наваристый, поэтому его следует разбавлять водой, если, например, вы готовите суп на его основе.

— Сиуллус замороженный готовится 15 минут.

Как заморозить скользкие грибы Джека

Ингредиенты для приготовления замороженных скользких грибов Джека
Приготовление замороженных скользких грибов Джека

Очистите скользкие грибы Джека, промойте их, высушите скользкие грибы Джека в течение 20 минут, нарезав крупными кусочками по 2-3 сантиметра, положить в небольшие полиэтиленовые пакеты и положить в морозильную камеру.Срок самостоятельной заморозки скользких грибов Джека составляет 1 год.

Как замариновать скользкие грибы Джека

Ингредиенты
— 1 килограмм грибов скользкого Джека
— 4 столовые ложки соли
— 1,5 столовые ложки сахара
— 3 лавровых листа,
— половина пучка укропа,
— половина чайной ложки горошин перца,
— 100 мл 5- 6% уксус.
По вкусу добавьте половину чайной ложки корицы.

Приготовление маринованных скользких грибов Джека
Свежие грибы вымыть, обсушить и очистить.Тушить 20 минут, периодически помешивая и снимая пену, добавить соль и уксус, перемешать и варить еще 5 минут. Приготовленные грибы промыть под проточной водой, затем процедить.
В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус. Добавьте грибы. В стерилизованные стеклянные банки выложить перец, лавровый лист, фенхель. Затем разложите грибы по банкам, залейте бульоном до верха банки. Остудите и положите в прохладное место.

Закручиваем баклажаны на зиму как грибы.Рецепт приготовления баклажанов как грибов на зиму пальчики оближешь пошагово

Август — пик подготовки к зиме. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, которые обладают способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят самые разные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Большой популярностью пользуются такие блюда, как икра, рагу, различные салаты.

Особенность вкуса позволяет готовить голубые, как грибы.Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только летом, но и холодной зимой.


Подготовка баклажанов к консервированию

Для приготовления закусок типа «баклажаны как грибы» желательно выбирать молодые плоды с мягкими семенами или использовать только ту часть, где их очень мало. Синие необходимо тщательно промыть и очистить от кожи и хвостов. У свежесобранных овощей тонкая кожица, которую легко проверить, нажав ногтем, если кожица надрезана, снимать кожицу не нужно.

Процесс обработки фруктов начинается с нарезки, вариантов несколько:

  • кубиков;
  • ,

  • соломинок;
  • кругов;
  • кубов.

Баклажаны имеют одну особенность — сырые овощи содержат горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очистите и нарежьте плоды любым способом:

  • Замочите в холодной воде не менее 30 минут.
  • Залить небольшим количеством соли и выдержать полчаса.
  • Опустить в кипящую воду, кипятить 4 минуты.
  • Слейте жидкость и остудите баклажаны.

При приготовлении закусок из синих ингредиентов часто используются другие овощи, при приготовлении которых целесообразно использовать следующую рекомендацию.

Нарезанные овощи (для улучшения вкуса и сохранения полезных свойств при термообработке) должны сначала слегка выделить сок или покрыться «потом». Для этого кабачки и болгарский перец присыпать небольшим количеством соли, а лук и морковь — сахаром и выдержать до получаса, их необходимо смочить.

Процесс предварительной подготовки окончен, можно приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

Баклажаны как грибы — рецепты на зиму

Закуска «Баклажаны как грибы» имеет необычный вкус — достаточно пряный, слегка пряный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такое блюдо, несомненно, украсит зимнее меню. Неопытный гость не сразу распознает замену.

Рецепты приготовления на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам.Голубые с грибным привкусом получают маринованием или засолкой.

Есть несколько подобных вариантов приготовления закусок из баклажанов на зиму. Основное их отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Можно готовить целиком (без хвостов) или нарезать кубиками, продольными пластинами, на четыре части.

Голубые кусочки

В рецепт входят следующие компоненты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • чеснок — 200 грамм;
  • масло подсолнечное — 1.5 чашек;
  • вода — 10 стаканов;
  • соль — 80 грамм;
  • укроп — один пучок;
  • 9% уксус — 150 мл.

Пошаговая подготовка синих к длительному хранению:

  • добавить в кастрюлю с водой соль, вскипятить, влить уксус;
  • положить нарезанные крупными кубиками баклажаны в кипящий маринад и варить 4 минуты;
  • слить овощную массу через дуршлаг, дать полностью остыть и стечь вода;
  • укроп и чеснок измельчить;
  • аккуратно переложить подготовленные овощи в глубокую посуду, добавить измельченные специи, влить растительное масло;
  • полученную смесь, плотно утрамбовывая, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
  • закрыть крышками и поставить на сутки отстояться в холодильник;
  • при длительном хранении заготовку необходимо простерилизовать — банки литровые на час, полтора — поллитровые.

Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.

«Свекровиный язык»

Баклажаны (пять килограммов) очистить, разрезать на 4 части вдоль волокон, отварить в маринаде 10 минут, положить в марлевый пакет и повесить на 10 часов. .

Компоненты на 5 литров рассола:

  • 1 ст. ложка соли;
  • 0,4 литра уксуса.

Осторожно извлеките синие пластинки из марлевого мешка, поместите их в глубокую миску, добавьте 100 грамм измельченного чеснока и 0.5 литров растительного масла без запаха. Все перемешать, переложить в банки объемом 1 л, стерилизовать полчаса и закатать крышки.

Сбор урожая целыми плодами

Для этого рецепта нужно выбирать молодые плоды среднего размера. Баклажаны промыть, срезать хвостики, положить в кипяток на пять минут, вынуть и дать остыть.

Каждый овощ 3-4 раза измельчить вилкой и разложить по литровым банкам. В каждую добавить по 1 дольке чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, стерилизовать 15 минут, затем герметично закрыть.

Рецепт маринада для 5-литровых банок:

  • 2 литра воды;
  • 0,2 л уксуса;
  • 2 ст. ложки соли и сахара.

Баклажаны перед употреблением нарезать небольшими кусочками, можно заправить луковыми кольцами и растительным маслом.

Соленые овощи как грибы

Голубая посола — это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре осуществляется классическим способом: полоскание

  • ;
  • хвосты и шелухи;
  • измельчить кубиками;
  • посыпать солью, дать отстояться от горечи.

Лук нашинковать полукольцами, положить в глубокую посуду и залить уксусом. Маринованный лук придаст блюду более изысканный и нежный аромат.

Баклажаны промыть от соли, отжать и обжарить до мягкости небольшими порциями на растительном масле на глубокой сковороде. Смешайте обжаренные голубые с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

Состав:

  • 3 кг баклажана;
  • 0,3 кг лука;
  • 50 гр. соль;
  • 1 стакан уксуса;
  • 3 головки чеснока;
  • по одной пучке укропа и петрушки;
  • 0.2 л растительного масла.

Разложите получившуюся посуду по банкам, простерилизуйте и закатайте крышки. Время стерилизации поллитровых контейнеров составляет 10-12 минут, литровых — полчаса.

«Ножки опята» из баклажанов

Оригинальный рецепт баклажанов «Грибные ножки» понравится многим хозяйкам. Готовится легко, готовый продукт по вкусу напоминает маринованные грибы. Для этого голубые блюда готовятся особым образом, а именно: очищенные плоды нарезаются по волокнам на тонкие дольки, а те, в свою очередь, — на палочки размером с мизинец. Важное примечание — поперечное измельчение запрещено. Нарезанные овощи засыпать солью и придавить грузом на 2 часа.

Состав маринада:

  • 3 стакана воды;
  • полстакана уксуса;
  • 10 лавровых листов;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 3 бутона гвоздики.

Смешать все компоненты, довести до кипения и остудить.

Выдавить соленые голубые и обжарить на глубокой сковороде на растительном масле без запаха.Лук нашинковать полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты, чередуя друг с другом, выложить слоями в глубокую емкость. Влить в содержимое маринад и выдержать 2 дня в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.

Для приготовления на зиму «грибовидные ножки» раскладывают по пол-литровым банкам, плотно утрамбовывая. Стерилизовать 15 минут и закрыть крышками.

Для приготовления 5 кг готового продукта вам понадобится:

  • 10 кг баклажанов;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 кг лука;
  • 6 ст.ложки соли.

Голубые грибы с перцем

Острая закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а также имеет очень красивый вид.

Состав:

  • 5 кг баклажанов;
  • 1 кг сладкого красного перца;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 0,5 л растительного масла.

Промытые синие нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекрутить на мясорубке, обжарить на масле и остудить.

Для приготовления маринада необходимо:

  • 5 литров воды;
  • пол-литра уксуса;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 7 лавровых листов.

Вскипятите воду и добавьте остальные ингредиенты. Выдавить баклажаны, влить в кипящий маринад и варить 5 минут. Процедите жидкость, смешайте синие с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банок с закусками необходимо стерилизовать:

  • поллитровые — 15 минут;
  • литр — полчаса.

Баклажаны с шампиньонами

Ароматная закуска на зиму получается из синих с грибами. Оба продукта хорошо работают вместе и дополняют друг друга.

Состав:

  • 1 кг баклажанов;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • 1 чайная ложка сахара
  • 5 зубчиков чеснока;
  • стакан растительного масла;
  • соль по вкусу;
  • перец молотый по желанию.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.

Каждый синий плод нужно завернуть в фольгу, отрезав с обеих сторон хвосты, и запечь в духовке при + 200 ° C в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достаньте и поставьте остывать.

Очистить шампиньоны, тщательно вымыть и варить 20 минут на умеренном огне. Слить и остудить. Затем обжарить на масле до желтого цвета и переложить в глубокую посуду.

На этом же масле обжарить нарезанный полукольцами лук.

Остывшие голубые очистите и нарежьте кубиками. Все ингредиенты сложить в одну миску, добавить специи и перемешать. Готовое блюдо разложить по пол-литровым банкам, плотно утрамбовать, стерилизовать час и герметично закрыть крышками.

Жареные баклажаны как грибы

Жареные закуски из баклажанов сложно отличить по вкусу от настоящих грибов. Приготовить их легко и быстро, а вкус потрясающий, вы просто пальчики облизываете. Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год.При отсутствии свежих фруктов их легко заменить мороженым.

Особенность закуски в том, что она приготовлена ​​без использования соли. Чтобы убрать горечь, нарезанные кубиками овощи замачивают в холодной воде на полчаса.

Состав:

  • 4 штуки баклажанов;
  • 2 яйца;
  • 3 луковицы;
  • 1 кубик приправы «Грибной бульон»;
  • 1 стакан растительного масла.

Слегка отжать замоченные овощи и положить в миску, добавить яйца, взбитые до однородной массы, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час, периодически помешивая.Затем обжарить их на масле, добавить мелко нарезанный лук и тушить до готовности. В конце процесса добавить приправу «грибной бульон», если блюдо окажется подсохшим, влить немного горячей воды и тушить на медленном огне еще 5 минут.

Майонез, зеленый лук и укроп можно добавить по вкусу перед употреблением.

Рецептов из баклажанов много, они достаточно простые, не требуют сложных кулинарных приемов и пользуются большой популярностью у хозяек. Закуски со вкусом грибов подходят как для повседневного, так и для праздничного меню.

Блюда из баклажанов можно найти во многих кухнях мира. Вкусный и полезный овощ популярен не одно столетие. Баклажаны жарят и варят, тушат и запекают, жарят на гриле и готовят на гриле. Из этих фруктов готовят первые и вторые блюда, салаты и закуски. Чтобы круглый год наслаждаться любимым ароматом, баклажаны можно консервировать.


Баклажан за грибами: пошаговые рецепты с фото и видео

Приготовив баклажаны по определенным рецептам, можно получить блюдо, по вкусу очень напоминающее грибы.Предлагаем вашему вниманию подборку таких вариантов.

Баклажаны с чесноком и укропом

Количество ингредиентов в данном случае рассчитано на получение пятилитровых банок продукта, но я предпочитаю делать заготовку в поллитровых банках. Маленькие контейнеры намного удобнее. За один раз не съедают литр салата, а остатки нужно убирать в холодильник, а небольшая баночка — это как раз то, что вам нужно на один ужин или обед на 3-4 человека.

Состав:

  • 5 кг баклажанов;
  • 300 г чеснока;
  • 350 г укропа;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 3 литра воды;
  • 250 мл 9% уксуса;
  • 4 ст.л. соль.

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны вымыть и обсушить, срезать хвостики. Укроп промыть и хорошо взболтать, удаляя оставшуюся жидкость. Чеснок очистить.

    Можно и сушеный укроп, но со свежим он получится ароматнее и ярче.

  2. Баклажаны нарезать кубиками, смешать с небольшим количеством соли, через полчаса промыть (так вы убережете овощи от горечи). Отварить порциями в кипящем маринаде из воды, соли и уксуса.Время приготовления каждой порции не более 3 минут.

    Овощи можно нарезать кубиками или четвертинками колец

  3. Стерилизуйте банки и крышки, обрызгав их кипятком.
  4. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко порезать ножом. Смешайте эти ингредиенты с подсолнечным маслом.

    Чеснок можно мелко натереть или пропустить через пресс

  5. Перемешайте баклажаны со смесью чеснока и укропа, затем выложите овощную массу в подготовленную стеклянную емкость.

    Заготовки можно размещать в банках любого подходящего размера

  6. Банки, закрытые крышками, стерилизовать в кастрюле с кипятком в течение четверти часа (время стерилизации зависит от объема банок, при необходимости его следует увеличить).

    Чтобы стекло не лопнуло под воздействием температуры, дно сковороды следует выстелить тканью.

  7. Закатать банки, перевернуть, остудить.

    Баклажаны с чесноком и укропом отлично хранятся в погребе год

Видео: вкусные баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны с майонезом

Необычный препарат из баклажанов в майонезной заправке.Вы можете охладить эту закуску и сразу же съесть или закатать в стерилизованные банки и наслаждаться едой холодной зимой.

Состав:

  • 2 баклажана;
  • 1 головка лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 5-6 Арт. л. майонез;
  • 2 ст. л. 9% уксус;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки.Очистите лук и чеснок.

    Если баклажаны маленькие, на литр урожая может понадобиться 3-4 плода

  2. Крупную луковицу нарезать соломкой, выложить на сковороду с подогретым подсолнечным маслом (1 столовая ложка) и обжарить до мягкости.

    Лук можно нарезать полукольцами или четвертинками колец

  3. Переложите лук в ситечко и дайте маслу постоять на стекле.

    Лук, обжаренный для приготовления, должен быть полупрозрачным и достаточно мягким

  4. Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оставшемся масле до золотистой корочки.

    Жесткую кожуру лучше срезать с крупных спелых овощей.

  5. Смешайте баклажаны и лук.

    Чтобы быстро и легко перемешать закуску, поместите жареные овощи в большую миску.

  6. Добавить в овощную смесь измельченный чеснок, соль и перец, влить уксус и майонез.

    Перед добавлением майонеза обратите внимание на срок годности продукта

  7. Осторожно перемешайте все ингредиенты.

    Осторожно перемешайте смесь, чтобы кусочки баклажана остались целыми и не превратились в кашу.

  8. Полученную массу переложить в литровую банку (или 2 банки по 0,5 литра), накрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипятке четверть часа.

    Во время стерилизации банку необходимо погружать в воду до горлышка

  9. Охладите заготовку и храните в погребе или холодильнике.

    Баклажаны как грибы с майонезом — сытное и вкусное блюдо

Видео: баклажаны для грибов с майонезом

Баклажаны с острым перцем

Это острое блюдо понравится любителям корейской кухни.Я готовлю баклажаны по этому рецепту каждый год и в больших количествах. Однако, поскольку моя семья не поддерживает мое пристрастие к очень острым блюдам, необходимо выполнить некоторые приготовления, уменьшив количество острого перца до половины стручка. Чтобы отличить баночки «для себя» от остальных, я готовлю очень острую закуску только из красного перца чили, а во все остальные кладу исключительно зеленый. Таким образом, вы можете выбрать желаемый шов, ориентируясь на его цвет.

Состав:

  • 700 г баклажанов;
  • 100 г репчатого лука;
  • 3 стручка зеленого острого перца;
  • 1 стручок чили;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 мл уксусной эссенции;
  • 12 г соли;
  • Масло подсолнечное 400 мл;
  • 1 ч.л. семян горчицы;
  • 1 ч.л. семян кориандра.

Этапы приготовления:

  1. Промытые и сушеные баклажаны нарезать на четвертинки кольцами толщиной 15 мм, посолить, через 20-30 минут промыть.

    На закуску лучше использовать небольшие баклажаны с нежной кожицей и недозрелыми семенами.

  2. Очищенный лук разрезать вертикально на 4-8 частей.

    Если луковицы маленькие, достаточно разрезать их пополам или четвертинками.

  3. Нарезать стручки зеленого перца тонкими кольцами.

    Перец горький нарезанный на заготовку с семенами

  4. Чеснок измельчить ножом.
  5. Очищенные семена и оболочки чили, нарезанные небольшими полосками.

    Количество перца чили в рецепте может быть уменьшено или увеличено по вашему желанию.

  6. В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, семена горчицы и кориандр, затем влить уксусную эссенцию.
  7. Окунуть овощи в маринад и готовить (бланшировать) на слабом огне 15 минут.
  8. Выложите овощи на сито и дайте стечь воде.

    Чтобы ускорить процесс, овощи можно слегка надавить на сито большой деревянной ложкой.

  9. Стеклянные емкости вымыть слабым раствором пищевой соды (1 чайная ложка на литр воды) и высушить в духовке при 120 градусах.
  10. Достаньте банки из духовки и залейте овощной смесью.

    Заполнить банки так, чтобы были зазоры для масла

  11. Налейте подсолнечное масло в толстостенную кастрюлю или кастрюлю, нагрейте до появления первой дымки.
  12. Осторожно налейте горячее масло в банки с баклажанами.

    Во избежание ожогов очень осторожно заливать горячее масло.

  13. Оставьте крышки открытыми, накройте банки чистым кухонным полотенцем и остудите.
  14. Герметично закройте банки и храните. В прохладной кладовой перекус может простоять 25-30 дней, в холодильнике — 2-3 месяца.

    Через 2-3 дня можно попробовать закуску

Баклажаны в соевом соусе

Если вы еще не определились, как заготавливать баклажаны на зиму, обязательно попробуйте рецепт жареных овощей с добавлением соевого соуса.

Состав:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 луковица;
  • 3-4 ул. л. соевый соус;
  • 1 ст. л. соль;
  • Масло подсолнечное для жарки.

Этапы приготовления:

  1. Выберите мелкие баклажаны, вымойте и обсушите.

    Выбирайте небольшие, крепкие овощи без порчи.

  2. Овощи нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

    Для быстрой и аккуратной нарезки овощей. используйте острый нож с широким лезвием

  3. Баклажаны нарезать кубиками.

    Дела пойдут быстрее, если не разрезать круги по одному, а сложить их стопками по 3-4 штуки

  4. Переложите овощи в большую миску, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы дать горькому соку выделиться.

    Благодаря соли баклажаны потеряют присущую им горечь.

  5. Очищенный лук измельчить в блендере.

    Лук можно нарезать кубиками или полукольцами

  6. Нагрейте на сковороде 3-4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

    Важно, чтобы лук не пригорел, иначе вкус приготовления испортится.

  7. Промойте баклажаны и откиньте на дуршлаг.

    Овощи должны быть на дуршлаге не менее 10 минут

  8. Положите овощи на полотенце и слегка обсушите.

    Удаляя излишки влаги из овощей, вы предотвращаете разбрызгивание горячего масла и ожоги во время жарки.

  9. Переложите баклажаны в сковороду с луком и, периодически помешивая, готовьте около 20 минут.За это время мякоть овощей должна приобрести светло-коричневый оттенок.

    Чтобы овощи легко перемешались, обжарьте баклажаны в глубокой сковороде или на большой сковороде.

  10. Налейте соевый соус в сотейник, хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Здесь можно добавить к овощам немного свежей кинзы.

  11. Разложите овощную массу по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками (также стерилизованными) и переверните. Хранить в холодильнике.

    Закуска сразу после приготовления готова к употреблению

Целые овощи без стерилизации

Баклажаны как грибы на зиму можно варить целиком.Для этого нужно выбирать небольшие сорта овощей. Например, такие как Graffiti, Ophelia F1 или Bianca подойдут.

Состав:

  • 2 кг мелких баклажанов;
  • 2 литра воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 80 мл 9% уксуса;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 2-3 ул. л. семена кориандра;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ст. л. Сахара;
  • 50 г соли.

Этапы приготовления:

  1. Выберите наименьшие 2 килограмма из имеющихся овощей.

    Для уборки по этому рецепту подходят только мелкие овощи.

  2. Баклажаны, не снимая плодоножек, тщательно промыть под проточной водой.
  3. Сделайте продольные крестообразные надрезы, не касаясь последних 1–1,5 см перед стеблем.

    Сделайте надрезы, чтобы баклажан оставался в форме

  4. В кастрюле смешайте фильтрованную воду, сахарный песок, соль, специи и уксус. Довести маринад до кипения, добавить к нему дольки чеснока.

    Приправы для маринада вы можете выбрать на свое усмотрение

  5. Поместите баклажаны в кастрюлю и готовьте 15 минут.

    Следите за временем и не готовьте овощи более четверти часа.

  6. С помощью щипцов переложите овощи в заранее подготовленную стеклянную емкость, залейте маринадом, равномерно распределите по банкам лавровый лист, чеснок, кориандр и семена перца.

    К заготовке можно добавить веточки свежей петрушки.

  7. Герметично закройте банки, охладите, перевернув их. Остывшую заготовку поставить в холодильник.
  8. Закуску можно попробовать через 2 дня. Если вы хотите, чтобы всю зиму были под рукой баночки с едой, баклажаны необходимо снова отварить в течение 15 минут и закатать в стерилизованные банки с крышками.

Предисловие

Баклажаны — одни из самых желанных овощей на летне-осеннем столе. Чтобы сделать их доступными и порадовать нас зимой, их сохраняют.Один из любимых рецептов в статье.

Независимо от рецепта приготовления баклажанов с грибным вкусом, этот овощ сначала должен пройти определенные стадии первичной обработки. Конечно, сначала его нужно постирать. Затем у него срезают стебель (хвостик). После этого овощи нарезаются отдельными кусочками. Каждая хозяйка выбирает свой путь:

  • продольно на 4 части (дольки), которые потом разрезают, как правило, на 3-4 части и более — в зависимости от размера баклажана;
  • сначала на круги по 1.Толщиной 5-2 см, которые затем разрезают на 4 части;
  • на мелкие кубики;
  • крупные овощи на 4 части, а более мелкие на 2 части.

После этого нужно убрать горечь с баклажана. Если при консервировании необходимо будет жарить овощи на растительном масле, то их следует залить подсоленной водой. Баклажаны насыщаются влагой, а затем при термообработке поглощают меньше жира. Поэтому овощи помещают на 30-60 минут в емкость с рассолом, который готовится из расчета, что в 1 литре соленой воды должно быть 2 ст.ложки.

Еще один вариант снятия горечи с баклажанов: посолить и оставить на 2 часа. В обоих случаях после обработки солью овощи необходимо тщательно промыть водой. Если это сделать недостаточно хорошо, оставшаяся часть соли может повлиять на вкус консервированного продукта. С вымытых овощей должна стечь вода. После этого баклажаны готовы к дальнейшей обработке.

Перед подачей на стол желательно нарезать консервированные по рецептам баклажаны на небольшие кусочки, а затем добавить к ним зелень, чеснок, лук и подсолнечное масло.По вкусу блюдо будет похоже на маринованные грибы.

Подготавливаем овощи к маринованию, как указано выше, пропускаем чеснок через пресс, измельчаем перец, стерилизуем банки. Затем налить в кастрюлю воды и посолить. Доводим будущий маринад до кипения, а затем вливаем в него уксус и снова даем закипеть. Отправляем подготовленные баклажаны в кипящий маринад. Готовим будущие «ложные грибочки» 3-4 минуты. Снимите баклажаны со сковороды и слейте маринад.

Отправляем овощи в кастрюлю с подогретым до кипения растительным маслом.Жарить их около 3 минут. Затем добавить в кастрюлю чеснок и перец. Обжариваем овощи еще 1 минуту, после чего плотно укладываем в банки, пока они еще горячие. Емкости закрываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым полотенцем или одеялом и оставляем постоять до полного остывания. Готовые баклажаны можно хранить даже при комнатной температуре, но их необходимо поместить в темное место. Они готовы к употреблению через пару дней.

При приготовлении маринада добавляется соль по вкусу.Сначала в 1 литр воды нужно налить 60 г. После того, как соль полностью растворится, маринад пробуют на вкус. Рассол должен быть приятным на вкус, достаточно соленым, но не пересоленным. При необходимости посолить. Также можно закрыть баночки обычными пластиковыми крышками, но они должны быть очень плотными и герметичными.

Еще один простой рецепт консервирования баклажанов, которые после варки практически неотличимы от маринованных грибов по вкусу. Для него потребуется:

  • баклажаны — 3 кг;
  • чеснок (головки) — 1 шт;
  • лавровый лист — на усмотрение хозяйки;
  • соль (не йодированная) — 0.5 ст. ложки;
  • уксус — 150 мл;
  • вода — 2,5 л.

Подготавливаем овощи (как в начале статьи), измельчаем чеснок, стерилизуем банки емкостью 0,5 л. Затем делаем маринад — в четырехлитровую кастрюлю наливаем воды (2,5 л), добавляем: уксус, лавровый лист и соль. После этого поставить сковороду на плиту и нагреть полученный рассол до кипения.

Варить баклажаны в кипящем маринаде 10-15 минут. Поскольку все 3 кг овощей сразу не уместятся в сковороде, их нужно готовить в одном рассоле порциями (частями).После этого баклажаны вынуть из маринада шумовкой и плотно разложить по банкам. Сверху в каждую емкость с овощами выложить чеснок (1-2 зубчика). Затем разлить по банкам горячий рассол. Закатываем емкости крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Банки должны стоять так до полного остывания. Затем их хранят в прохладном, но не влажном, темном месте. По этому рецепту существует 7-8 емкостей по 0,5 литра консервированных баклажанов.

Заготовки на зиму не обойдутся без рецепта с необычным вкусом.Баклажаны легко готовить, как грибы, и их можно сочетать со многими гарнирами и мясными блюдами.

Несмотря на горечь, этот овощ при правильном приготовлении трудно отличить от маринованных грибов. он оказывается низкокалорийным и не таким тяжелым для желудка, как молочные или опята.


Рецепт «Облизни пальцы»

Такой же, знаменитый, любимый многими любителями зимних заготовок.

Нам понадобится:

  • Баклажаны — три кг
  • Болгарский перец — 6-8 стручков
  • Чеснок крупный — головка
  • Репчатый лук — 4 шт. (Большой)
  • Укроп свежий — пучок
  • Масло рафинированное без запаха — 1 стакан
  • Уксусная эссенция (70%) — 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый — 0.5 стол. ложки

Принцип приготовления:

  1. Синие промыть, освободить от стеблей. Все это опустить в кипяченую соленую воду на 5 минут. Придавить крышкой.
  2. Остывшие овощи нарезать небольшими кусочками.
  3. Сладкий перец освобождаем от семян и ножек, нарезаем соломкой. Чтобы блюдо выглядело хорошо, хорошо брать стручки разного цвета.
  4. Удалите толстые грубые стебли с веток укропа, мелко порубите.
  5. Очистить чеснок и лук.Лук нарезать тонкими полукольцами.
  6. Все подготовленные овощи выложить в широкую миску и поперчить. Помните, что баклажаны уже засолены.
  7. Добавить масло и уксус, перемешать, разложить по чистым банкам. Не берите слишком большие, 0,5-0,7 л.
  8. Равномерно налейте жидкость равными частями, банки поставьте в разогретую до 150 градусов духовку.
  9. Держим 1 час, потом сразу закатываем под крышки. Дайте остыть, положите под землю.

Для заготовок возьмите молодые плоды среднего размера, у которых косточки еще мягкие.

Вареные баклажаны с грибами

Можно добавлять свои специи, но лучше по весу следовать рецепту.

Вам необходимо подготовить:

  • Баклажаны — полтора кг
  • Перец чили в стручках большой
  • Чеснок — головка
  • Укроп — пучок

Для маринада:

  • Вода питьевая — 2 литра
  • Уксус 9% — стакан (200 мл)
  • Соль без добавок — две стол.ложки
  • Сахар столовый. ложка
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Гвоздика — 5 бутонов
  • Лаврушка — 2 листа
  • Масло подсолнечное без запаха — 100 мл

Процесс приготовления:

  1. Мой, очисти синие и разрежь их на большой куб. В кастрюлю налить воды, бросить сахар, соль, лаврушку, гвоздику, перец.
  2. Как только он закипит, добавьте уксус и всыпьте овощи. Легкие кусочки будут плавать, поэтому держим их шумовкой или крышкой.
  3. Через 5 минут положите овощи на дуршлаг и дайте воде стечь.
  4. Перец нарезать кольцами, можно семечками, тогда будет острее.
  5. Укроп промыть и порезать ножом, но не слишком мелко.
  6. Чеснок лучше нарезать мелкими кубиками.
  7. Добавить все измельченные компоненты к овощам и перемешать. Расфасовываем в стерильные банки, не доходя сантиметра до верха.
  8. Закрываем баночки крышками и ставим на стерилизацию.На пол-литра хватит пятнадцати минут.
  9. После окончания стерилизации баночки вынимаем и закручиваем под крышками, остывшие убираем в прохладное место.

Рецепт без стерилизации

Очень удобное, быстрое приготовление. Количество может быть уменьшено или увеличено.

Вам нужно взять:

  • Баклажаны — 4 кг
  • Перец острый — 3-4 стручка
  • Чеснок — 4 головки
  • Масло рафинированное — 2 стакана
  • Питьевая вода — 4 литра
  • Соль без добавок — 300-400 гр.
  • Столовый уксус 9% — 2,5 стакана

Процесс приготовления:

  1. Очищенные и промытые овощи нарезать средними ломтиками и присыпать солью в течение пятнадцати минут, чтобы избавиться от горечи. Затем промываем и складываем на сито.
  2. Заливаем водой и солим, дожидаемся закипания и добавляем уксус. Сразу опускаем кусочки синего. Варить пять минут и вынуть шумовкой через сито.
  3. В глубокой сковороде разогреть масло, когда стечет вода, добавить овощи в жаркое.
  4. Добавьте измельченный чеснок и перец.
  5. Расфасовать и расфасовать по банкам.
  6. Закатываем сразу и даем остыть в завернутом виде.

Вам нужно взять:

  • Баклажаны — три кг
  • Лук — две головки
  • Чеснок — три головки
  • Масло подсолнечное — 250 мл
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Соль без добавок — полторы столы. ложки

Принцип приготовления:

  1. Лук нарезать кольцами, положить в миску и залить уксусом, оставить мариноваться на 30 минут.
  2. Разрежьте синие на одинаковые фрагменты и залейте их подсоленной водой на двадцать минут. Затем отжимаем воду.
  3. Положите овощи в кастрюлю с горячим маслом и тушите до золотистого цвета.
  4. Синий цвет смешать с луком и измельченным чесноком, посолить и перемешать. Сразу фасуем по банкам и закручиваем под крышками.
  5. Заверните для медленного остывания. Есть через несколько дней.

Не сразу поймешь, что это овощи, а не грибы.Если к столу еще приправить маслом и луком, то вообще получится вкусно.

Вам нужно взять:

  • Баклажаны — 2,5 кг
  • Чеснок — 3 большие головки
  • Зелень — 2 пучка
  • Масло растительное рафинированное — 200 мл
  • Питьевая вода — 1 литр
  • Соль без добавок — 1 стол. ложка
  • Уксусная эссенция — 1 стол. ложка

Процесс закупок:

  1. Синие нарезаем кубиками среднего размера.
  2. Положите маринад со всеми специями для приготовления. Когда закипит, влейте эссенцию и нарезанные овощи. Варить не более пяти минут, жидкость хорошо слить.
  3. Промойте зелень, стряхните воду и накройте крышкой. Чеснок на выбор: раздавить или раздавить. Смешиваем с синими.
  4. Нагреть масло на сковороде и при перемешивании влить в овощи.
  5. Расфасовываем в пол-литровые банки. Ставим на стерилизацию 10-15 минут.

Вам нужно взять:

  • Баклажаны — 2.5 кг
  • Болгарский перец — 3 стручка
  • Масло подсолнечное
  • Питьевая вода — 2,5 литра
  • Соль без добавок — 50 гр.
  • Уксус 7% — 250 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Голубые нарезать, замочить в соленом растворе на двадцать минут для снятия горечи. Даем воде стечь.
  2. Перец нашинкуйте тонкой соломкой (возьмите красную, будет красиво).Обжарить до золотистой корочки.
  3. Заливаем маринад для специй водой. После закипания добавить уксус и овощи, варить пять минут, откинуть на дуршлаг.
  4. Синие смешиваем с перцем, расфасовываем по банкам. Закрываем под одеяло на зиму.

Вам нужно будет взять:

  • Баклажаны — 2,5 кг
  • Лук — 2,5 кг
  • Грибная приправа — 1 стол. ложка
  • Масло подсолнечное — 4 ст.ложки
  • Майонез — 1 упаковка (400 мл)
  • Соль без добавок — опция

Процесс приготовления:

  1. Синие снимите с кожуры, нарежьте на кусочки одинакового размера. Варить в подсоленной воде пять минут, удалить влагу. Тушить в масле.
  2. Лук нарезать небольшим кубиком, также обжарить.
  3. Сложить овощи в широкую миску, добавить приправы и майонез, перемешать.
  4. Упаковать в маленькие баночки и отправить на стерилизацию на двадцать минут.Сразу сверните.

Подробный, пошаговый рецепт с фото

Нам нужно:

  • Баклажаны — 5 кг
  • Чеснок крупный — 6 головок
  • Масло подсолнечное без запаха — 1,5 стакана
  • Свежая зелень укропа — 2 пучка
  • Питьевая вода — 3 литра
  • Уксус столовый 9% — 1 стакан (250 мл)
  • Соль без добавок — 4 стол. ложки

Разрежьте синие на одинаковые кубики.

Описание внешнего вида, места и правила сбора

Съедобный

Описание: Шляпка гриба имеет диаметр от 2 до 10 см, желто-коричневого цвета, к центру шляпки гриб темнеет до коричневого.По ощущениям верх шляпки слизистый и приклеивается, а при высыхании шляпка становится блестящей. Мякоть гриба желтоватая, с приятным вкусом и ароматом. Пластинки гриба довольно редкие, светло-желтые у молодых и более темные у взрослых грибов. Ножка эластичная, снизу бархатистая и более темная (до темно-коричневых оттенков). При температуре ниже -10 градусов по Цельсию рост грибка прекращается, а при потеплении рост возобновляется. По содержанию аминокислот, витаминов С и В и многих полезных веществ зимние грибы превосходят многие овощи и фрукты.Зимой на пике роста червей практически не бывает. Идеальная температура для роста грибов от 0 до +5.

Где собирать: лесных насаждений (преимущественно лиственных), на пнях, стволах деревьев.

Когда собирать: с сентября по январь.

Выращивание дома: Есть

Как использовать: всех видов обработки.

Оценка вкусовые, питательные, эстетические качества гриба: 8,1

(по 10-балльной системе оценки съедобных грибов).

Интересные факты: в крупных сетевых магазинах можно найти замороженные импортные зимние грибы по цене 800 рублей за килограмм, именуемые грибами «моноки». Японские ученые при изучении озимых агариков определили, что этот гриб также вырабатывает вещество фламмулин, которое эффективно борется с болезнью саркомы. Благодаря этому открытию появилось еще одно название зимнего гриба: Фламмулина.

Рецепты с грибами Зимние грибы (блюда с фламмулиной)

Селедка закуска с опята

Щи грибные с опята

Запеканка грибная из опята

Салат из грибов и спаржи

Еще больше рецептов приготовления блюд с зимними грибами в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фото зимних грибов на природе

Мало кто знает, что зимой в наших лесах растет гриб, который содержит большое количество витаминов и минералов, а также веществ, активирующих работу Т-лимфоцитов (так называемых Т-киллеров).

В КНР (Китай) этот гриб используют для профилактики заболеваний печени и желудка, а японские ученые в лабораторных экспериментах установили, что этот гриб можно использовать как профилактическое средство онкологических заболеваний.

Кроме того, этот зимний гриб содержит большое количество витаминов B, C, D и аминокислот, которые помогают улучшить умственную работоспособность. Также употребление этого гриба в пищу способствует выведению из организма токсинов и тяжелых металлов.

Сложно представить, но растет этот гриб у нас как на севере страны, так и в средней полосе. Причем растет только зимой, исключительно с октября по март. Можно смело сказать, что это самый ценный подарок, который человеку может подарить только зимний лес… И называют этот гриб «зимний мед», или фламмулина.

Благодаря высоким вкусовым качествам и лечебным свойствам в Японии, Корее и Китае зимние грибы выращивают на специальных фермах тысячами тонн в год! Причем стоимость килограмма этих грибов может доходить до 1000 рублей! Но вы можете собрать его самостоятельно, отправившись на прогулку в зимний лес. Главное знать, где его искать. Ниже мы увидим фото этого гриба.

Лыжи за грибами

Фламмулина бархатистая сложно спутать с любым другим, так как это единственный гриб, который растет в нашей стране в зимние месяцы.Внешне он похож на обычные грибы — тоже растет на пнях и деревьях в больших кустах. В зимнем лесу желто-буроватая или желто-оранжевая шляпка опят видна издалека. Шляпка у молодых грибов имеет форму колокольчика, а у более старых — более плоскую, см. Фото:

.

Его диаметр может достигать 8 см. Нижняя часть шляпки выполнена в виде пластинок, цвет которых может варьироваться от медового до кремового, в зависимости от того, на каком дереве растет этот грибок.Верх немного скользкий, на морозе может светиться.

Конечно, эти грибы вы не всегда заметите, очень часто они покрыты снегом. Тогда нужно искать не менее яркие ножки озимых опят. Они очень тонкие, толщиной до 1 см, высотой до 6 см. Мякоть ножки у взрослого фраммулина очень жесткая, поэтому рекомендуется отрезать только верхнюю треть ножки. Ножка молодого фламмулина более мягкая, поэтому все его можно есть. На ощупь он бархатистый, темно-коричневого цвета, но чуть светлее возле шляпки.

Обычно они начинают расти при температуре около 0 0 С. Самое интересное, что даже при сильных морозах тело гриба не погибает, а просто замерзает и перестает расти на неопределенное время … Потом, когда он становится теплее, тает и снова начинает расти.

Зимний гриб предпочитает расти на лиственных деревьях, очень редко селится на хвойных. Его также можно найти на старых гнилых пнях. Иногда его можно встретить на стволе дерева на высоте нескольких метров! В общем, он растет там, где падают его споры.

Однако известно, что мицелий пади губительно действует на дерево, на котором он поселился. Опята, как говорится, высасывают все соки, и через несколько лет деревце погибает.

Этот гриб можно встретить на разных деревьях, но в первую очередь стоит обратить внимание на тополя, осину, березу. Он также может расти на яблонях и других фруктовых деревьях. Но на этом ничем хорошим для плодоношения растения не заканчивается. Сначала урожай яблок становится все меньше, а потом и вовсе пропадает.И тогда дерево тоже умирает. Поэтому садоводам не очень нравится Фламмулина.

Можно организовать «добычу» зимней пади в домашних условиях — на балконе или в погребе. Для этого нужны споры фламмулины и специальный субстрат для грибов. Последние можно сделать самостоятельно из опилок. И вы не останетесь без урожая этих полезных для человеческого организма грибов. Фото искусственно выращенных озимых грибов:

Перед приготовлением грибки необходимо очистить, удалить мусор и темные места.Обрежьте жесткие ноги. Затем очищенные грибы нужно проварить 20-30 минут, так как свежие грибы содержат токсины, которые разрушаются только после термической обработки.

Опытные грибники знают, что с наступлением холодов грибной сезон не заканчивается. Есть виды грибов, которые можно собирать даже из-под снега. Один из них — зимний гриб.

Описание

Этот съедобный гриб получил свое название из-за устойчивости к низким температурам… Относится к семейству рябчиков и имеет еще несколько названий: фламуллина бархатистая и зимний гриб.

Молодые грибы имеют шаровидную шляпку, которая в процессе роста опускается. Его поверхность липкая на ощупь, особенно в условиях повышенной влажности. Диаметр шляпки может достигать 8-10 см. Цвет преимущественно желтый или желто-коричневый, посередине — более темный оттенок. Пластинки с заглушками на тыльной стороне расположены на небольшом расстоянии друг от друга и имеют цвет охры. Чем моложе грибы, тем они светлее.Ножка в среднем не превышает 10 см в длину. Мякоть желтовато-белого цвета с приятным ароматом имеет слегка кисловатый вкус.

Зимние грибы, как правило, растут с ноября по март. Описание их внешнего вида очень похоже на ядовитую галерею. Поэтому, собирая эти грибы, важно не путать их с ней. Отличительная черта галерины — кольцо, расположенное на ноге. Срок созревания у этих грибов разный, поэтому в одно и то же время они встречаются крайне редко, обычно только в ноябре.

Места выращивания

Старые пни, мертвые участки лиственных деревьев, валежник — это места, где растут зимние грибы. Их часто можно встретить на берегах рек, ручьев, в лесу и даже в городских парках. Замороженные грибы, размороженные во время зимних оттепелей, снова разрастаются и образуют споры. Эта способность плодоносить при низкой температуре, под снегом, позволяет зимним грибам расти повсюду, в том числе в регионах с достаточно суровыми климатическими условиями, таких как Сибирь и Дальний Восток.

Состав и полезные свойства

Опята озимые содержат много витаминов, особенно С, В1, а также цинк и медь. Поэтому рекомендуется употреблять эти грибы людям с проблемами кроветворения. Зимние грибы особенно популярны в Японии. Считается, что их употребление тормозит развитие раковых клеток и восстанавливает функцию щитовидной железы … Следует учитывать, что в мякоти гриба, помимо полезных микроэлементов, есть еще и нестабильные токсины.Обязательное условие при употреблении озимых опят в пищу, необходимо их предварительное кипячение.

Грибы готовят по-разному — их можно солить, мариновать. В процессе обработки необходимо тщательно очистить колпачок от слизи. Ножки опята слишком жесткие, поэтому в пищу не годятся.

Рецепты

Для засолки нужно 5 кг грибов, соль, свежий укроп и лавровый лист … Перебрать, очистить от грязи и промытые грибы заливают водой, добавляя одну ложку соли, выносят в фурункул.Затем его снова промывают и кипятят в другой воде 40 минут, после чего помещают на дуршлаг.

В емкость для засолки положить грибы, 5 горошин черного перца, 5 листьев укропа и 4 столовые ложки соли. Сверху положить гнет и убрать в холодное место. Через 5 дней переложите грибы в стерилизованные банки и поставьте в холодильник.

Маринованные грибы очень вкусные. Зимние грибы отваривают до готовности в подсоленной воде и помещают в заранее приготовленный маринад, в котором варят 15 минут.После чего их раскатывают в стерилизованные банки. Для маринада возьмите 3 гвоздики, столовую ложку соли, 10 столовых ложек девятипроцентного уксуса, 2 столовые ложки сахарного песка, 5 горошин черного перца, лавровый лист на 1 литр воды.

Искусственное выращивание

Опята озимые прекрасно выращивают искусственно в специально оборудованных помещениях, таких как подвал или бункер. В них должен поддерживаться определенный микроклимат, в том числе влажность, освещение, температурный режим … Фитосанитарные правила требуют, чтобы помещения были разделены на секции.

Субстратом для выращивания озимых грибов служат опилки лиственных деревьев, смешанные с травяными добавками (молотые кукурузные початки, отруби и лузга подсолнечника). В Азии и Японии эти грибы выращивают в промышленных масштабах.

В домашних условиях зимние опята разводят и садоводы-любители. Нетребовательный к жилищным условиям гриб хорошо растет на лоджии или балконе. Подготовленный субстрат помещают в пакеты или стеклянные банки … Затем в него помещают мицелий.При соблюдении технологии выращивания примерно через 15 дней после появления первых зачатков плодовых тел уже можно собирать урожай. В искусственно выращенных озимых грибах для кулинарной обработки используют не только шляпки, но и ножки. Из одной банки емкостью 3 литра можно получить до 1,5 кг грибов.

Большинство грибов собирают в мягкие осенние месяцы. При этом есть грибы, которые собирают даже с наступлением холодов. Например, сезон озимого опята приходится на декабрь, а при наличии оттепелей возможен сбор урожая в январе — марте.

Рассмотрим ниже общее описание озимых грибов, их внешние отличительные особенности, а также оптимальный срок сбора.

Как выглядят зимние грибы

Чтобы отличить зимние грибы от других видов грибов, лучше всего ознакомиться с фото в одном из профильных справочников.

Вы можете дать общее описание того, как выглядят зимние грибы. Диаметр шляпки у этих грибов в среднем от 2 до 9 см, основная часть шляпки плоская, у молодых грибов края шляпки опущены вниз.Цвет шляпки желто-коричневый или медовый, в центральной части цвет несколько темнее, к краям светлее. Нога зимней пади имеет длину от 3 до 10 см и диаметр до 1 см, в верхней части имеет легкий желтоватый оттенок, в нижней — буровато-бурый. Пластинки под шляпкой гриба чисто-белые, в некоторых случаях с легким желтоватым оттенком. Мякоть этих грибов желтоватая, мягкая, с легким приятным вкусом и слабым грибным запахом.

Озимые грибы растут в основном на лиственных деревьях, реже — на хвойных. Семейства этих грибов можно размещать как на стволе дерева, так и в дуплах, а также на пнях срубленных деревьев. В список деревьев, на которых растут озимые грибы, вошли большинство плодовых культур, липа, осина, тополь, ива.

Считается, что зимние грибы растут при любой температуре выше нуля градусов. В случае заморозков эти грибы просто «засыпают», не теряя вкусовых качеств, а с наступлением оттепелей снова продолжают расти.

Как отличить зимние грибы

На заметке

Ложный зимний гриб отличается от съедобного гладкой ножкой, более темными пластинками под шляпкой (у съедобного зимнего гриба они светлые, у ложного — сероватыми) и нескользящей шляпкой.

Главное отличие озимых грибов от других грибов — устойчивость к низким температурам. Большинство видов грибов плохо переносят морозы и с наступлением холодов наземная часть грибка погибает.Кроме того, в период сбора этого вида все остальные грибы в лесу отсутствуют, поэтому зимний мед сложно спутать с какими-либо другими видами.

Отличие озимого гриба от других видов этого гриба — наличие опушенной ножки. Также зимний опенок отличается от несъедобных видов этого гриба наличием скользкой шляпки.

Важно знать о ложных опытах :

Когда собирать зимние грибы

Зимние грибы появляются в середине осени при благоприятных погодных условиях, начиная с октября.

Зимние грибы растут с октября по март. Срок сбора зимних грибов будет зависеть от конкретных погодных условий в период роста гриба. В большинстве случаев озимые грибы начинаются к декабрю, основной урожай этих грибов приходится на период с декабря по март. Соответственно, в сильные морозы сроки могут измениться, так как при минусовой температуре грибы не растут.

Приведенное выше описание зимних грибов не может претендовать на полноту информации, но в то же время поможет отличить зимние грибы от других видов грибов, в том числе несъедобных.

Зимний гриб еще называют зимним грибом. В средней полосе он появляется в конце осени. Этот восхитительный гриб можно варить, жарить, солить, мариновать и даже сушить. Зимний гриб известен своими противовирусными и противораковыми свойствами.

Когда и где растет зимний гриб?

Зимний гриб, или зимний гриб (Flammulina velutipes), появляется в октябре — ноябре, а иногда и в декабре. Ему не страшны осенние заморозки, так как растаявший опята продолжают расти.Иногда можно услышать истории от бывалых грибников, которые отправляются собирать грибы в зимний лес. Не в магазин, а в лес. Не для подберезовиков или осины, а для озимых грибов. Свежие находятся под снегом, а засохшие — на стволах деревьев. Грибок лазает по деревьям, выливается на упавшие стволы, пни и даже в дупла. Зимние грибы могут селиться в саду с фруктовыми деревьями, постепенно их уничтожая. Поэтому нужно быть осторожным с отходами, которые остаются после очистки грибов.Их лучше не выбрасывать на сайт. В некоторых странах (особенно в Японии) этот гриб выращивают как вкусный и полезный. В нашей стране его чаще привозят из леса. В СССР озимый гриб не собирали по ГОСТу.
Описание зимнего гриба

Зимние грибы собирать — одно удовольствие. Они растут букетами, в которых рядом могут быть грибы разного возраста. Собирая зимние грибы, получаю эстетическое удовольствие.Он всегда такой чистый, аккуратный, золотисто-медовый и приятно пахнет.
Опята озимые имеют шляпку диаметром 2 — 9 см. У молодых грибов она выпуклая, затем становится плоской. Часто имеется небольшая слизистая оболочка. Цвет шляпки зимнего гриба варьируется от бледно-желтого, ржаво-желтого, золотисто-медового до коричневато-желтого (по краям). Середина заметно темнее. Мякоть желтоватая или кремовая, достаточно мясистая, имеет приятный грибной запах, иногда слабый. Пластинки светло-желтые или желтоватые.Ножка тонкая до 6 см высотой, сверху желтоватая, к основанию жесткая, черно-коричневая или темно-коричневая. Он жесткий, поэтому его не используют. Я оставляю только небольшую верхушку длиной около 1 см, чтобы сохранить форму гриба. И еще одно важное замечание. Зимние грибы, с которых сразу в лесу берут только шляпки, лучше собирать в корзины, так как в ведрах и в полиэтиленовых пакетах они быстро сжимаются. Если корзины нет, то ножки у зимнего гриба лучше оставить и отрезать дома.
Как приготовить зимний гриб?

Зимний гриб вкусный. С его помощью можно приготовить множество блюд. Чтобы не попасть в беду, этот гриб нужно варить (жарить) не менее 35-40 минут, как и все остальные грибы. Из шляпок зимних грибов получаются отличные сытные супы, в которых много белка. Их готовят с луком, морковью и картофелем. За пять минут до окончания варки добавляется лавровый лист, который необходимо удалить с готового супа.Еще лучше, если приготовить его с перловой крупой. Традиционно считается, что эта крупа незаменима при приготовлении грибной щи (особенно из сухих грибов) и маринада. Конечно, нужна еще и сметана.
Зимний гриб можно тушить и жарить. Иногда в конце жарки добавляют сухарики. Тогда грибы будут хрустящими. Зимние грибы на зиму (извините за тавтологию) готовлю так: шляпки кипячу минут пять, потом все содержимое кастрюли выливаю через дуршлаг и оставляю остывать.Как правило, обрабатываю вечером, поэтому дуршлаг (нержавейка) с грибами остается на кухне до утра. Утром складываю грибы в пакеты и кладу в морозилку (минус 19 ° С). Зимой мне просто нужно достать пакет и сварить на нем суп или пожарить эти чудесные грибы на растительном масле без запаха.
Гриб озимый можно солить и мариновать

Во избежание ботулизма перед Новым годом рекомендуется есть любые консервированные грибы. По мере увеличения срока хранения увеличивается вероятность этого серьезного заболевания, которое часто заканчивается неудачей.Применяемые мною методы маринования и маринования грибов позволяют хранить эти грибы долгое время в банках или других емкостях, не закрывая их плотными крышками.
Соленые и маринованные зимние грибы настолько вкусны, что их едят моментально. Солят и маринуют их только в горячем виде. Они начинают с очистки грибов, оставляя только шляпки. Можно использовать только самую верхнюю часть ноги. Затем опята сортируют по размеру. Взвесьте это. После этого шляпки грибов доводят до кипения и сливают воду и пену.Грибы промывают и снова варят не менее 35 минут с момента закипания. Приготовленные грибы выкладываем в эмалированную сковороду или ведро, стеклянную банку или другую емкость. Добавьте соль (40-50 г соли на килограмм приготовленных свежих грибов), специи (чеснок, душистый перец, гвоздику и укроп). В емкость, в которой варился зимний гриб, наливается совсем немного жидкости. Сверху кладется деревянный круг или плоская тарелка подходящего диаметра с грузом. Они нужны для того, чтобы в рассоле оказался даже верхний слой грибов.Грибы солят через 2 — 3 недели. Храните их в прохладном месте.
У этого способа засолки есть упрощенный вариант, при котором соль и специи (кроме чеснока) добавляются за 10 минут до окончания варки. Соль нужно брать по вкусу, сделав рассол чуть солоноватым. В крайнем случае всегда можно добавить в раствор соль. Этот вариант хорош тем, что грибы можно сразу разложить по стеклянным банкам и залить готовым рассолом. Никаких взвешиваний, подсчета количества соли и т. Д. Не требуется.Нет необходимости в деревянном круге и грузе. Храните банки в холодильнике или другом прохладном месте. Мы редко дожидаемся, пока грибы окончательно посолятся. Едим их через несколько дней после засолки. Добавьте в тарелку нарезанный лук, зеленый лук и растительное масло. Кстати, лук, помещенный в тару для маринования, может вызвать закисление соленых грибов.
Вареные зимние грибы можно мариновать в сухом виде, без рассола. Для этого после варки (40 минут) грибы промывают холодной водой и сливают всю жидкость.Затем переложите в подходящую емкость, посыпав грибы солью (40-50 г на 1 кг сырых опята) и специями. При таком способе засолки обязательно нужно гнетение. Держите грибы в прохладе. Через неделю их можно есть. Лучше всего подождать не менее трех недель, чтобы грибы лучше посолились.
Зимние грибы отлично маринуются. Их очищают и варят как для засолки. После 25 минут закипания шляпки промывают пресной водой, а затем снова кладут в кастрюлю.Залить маринад, который готовится так: на 1 л воды добавить 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 3 шт. гвоздика и душистый перец. Пропорции можно изменить (по вкусу). Влить 4 ст. ложки 9% столового уксуса. После этого грибы варят в маринаде 10 минут. Охлаждать, переливать в стеклянные банки и неплотно закрывать (не закатывать) крышками. Храните банки в прохладном месте.
Из «Домоводства» 1956 г.

В завершение я хотел бы процитировать отрывки из книги «Домоводство», изданной в 1956 году.«При горячем посоле на 1 килограмм грибов берут 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 штуки перца и гвоздики, 5 граммов укропа, 2 листа черной смородины. В кастрюлю налить полстакана воды (на 1 килограмм грибов), посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложите грибы. Во время варки грибы аккуратно перемешивают с киселем, чтобы они не подгорели. Когда вода закипит, шумовкой аккуратно снимите пену, затем положите перец, лавровый лист и другие приправы и варите, аккуратно помешивая.… Приготовленные грибы нужно аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить с рассолом в бочки или банки и закрыть. Рассол должен быть не более одной пятой от веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней. «
Маринад для грибов советуют приготовить следующим образом:« На 1 килограмм грибов нужно взять полторы столовых ложки соли, полстакана уксуса, 1 лавровый лист, 0,1 грамма перца, гвоздики и корицы и 2-3 грамма укропа.Особое внимание уделено уксусу: «Качество маринадов во многом зависит от типа уксуса. Особенно вкусны маринады, приготовленные с виноградным или столовым уксусом … с ароматными травами. Если уксус крепкий (6%), затем его нужно разбавить половиной воды, затем добавить соль, сахар, специи (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать закипеть, а потом остыть »…
И еще Полезный совет: «Для защиты от плесени маринад заливают тонким слоем растительного масла… Банки закрываются пергаментной бумагой и обвязываются шпагатом. Храните маринады в сухом прохладном месте. »

журналов по разработке лекарств | Открытый доступ

Импакт-фактор журнала: 1,95 *

Импакт-фактор журнала за 5 лет: 3,97 *

Это веб-сайт для бесплатного перевода с хинди на английский. Не стесняйтесь использовать его для бесплатного перевода с английского на хинди на английский. Вы также можете связаться с ними для получения профессиональных услуг по переводу с английского на хинди.freetranslations.org

The International Journal of Drug Development and Research (IJDDR) — это международный ежеквартальный научный и профессиональный журнал, посвященный качественным фармацевтическим открытиям и инновациям. Международный журнал разработки и исследований лекарственных средств (IJDDR) предоставляет среду для публикации новых и инновационных исследований в области фармацевтических наук и технологий. Этот журнал является научным журналом, поддерживающим высокие стандарты научного мастерства, а его редакционная коллегия обеспечивает быстрый процесс рецензирования с помощью системы Editor Manager.Рукописи принимаются к публикации только в том случае, если по крайней мере два рецензента согласны с научным качеством представленной рукописи, как правило, для одиночной слепой рецензии.

International Journal of Drug Development and Research (IJDDR) публикует полные отчеты об исследованиях, обзорные статьи, научные комментарии и сообщения по всем аспектам фармацевтических наук с сильными науками с упором на новизну, оригинальность и научное качество. Редакция приветствует статьи в этой междисциплинарной области, от разработки лекарств до открытия лекарств.В частности, журнал публикует отчеты по медицинской химии, фармакологии, абсорбции и метаболизму лекарств, фармакокинетике и фармакодинамике, фармацевтическому и биомедицинскому анализу, системам доставки лекарств, включая доставку генов, нацеливание лекарств, фармацевтические технологии, фармацевтическую биотехнологию и клиническую оценку лекарств.

Заявление об открытом доступе:
Это журнал открытого доступа, что означает, что весь контент доступен бесплатно и бесплатно для пользователя или его / ее учреждения.Пользователям разрешается читать, загружать, копировать, распространять, распечатывать, искать или ссылаться на полные тексты статей или использовать их для любых других законных целей без предварительного разрешения издателя или автора.

Отправьте рукопись на https://www.imedpub.com/submissions/international-drug-development-research.html или отправьте в виде вложения по электронной почте в редакцию по адресу: [электронная почта защищена]

Разработка противоопухолевых препаратов

Лекарства, которые используются для контроля роста раковых клеток, называются противораковыми препаратами.Процесс вывода на рынок нового лекарства, контролирующего рост раковых клеток, после того, как в процессе открытия лекарства было обнаружено соединение свинца, называется разработкой противораковых лекарств. Журналы по разработке противоопухолевых препаратов посвящены статьям о противораковых препаратах и ​​их исследованиям.

Связанные журналы разработки противоопухолевых лекарств
Журнал доставки лекарств, Исследования разработки лекарств, Международный журнал доставки лекарств, Журнал разработки лекарств, Журнал доставки лекарств, Дизайн, разработка и терапия лекарств, Последние патенты на открытие противораковых лекарств , Журналы технологий доставки лекарств

Противодиабетические препараты

Противодиабетические препараты — это те, которые контролируют высвобождение инсулина, называемые противодиабетическими препаратами.Разработка нового лекарства, которое контролирует диабет, называется разработкой противодиабетического лекарства. Журналы по разработке противодиабетических лекарств публикуют статьи о диабете и разработке лекарств для него.

Связанные журналы противодиабетических препаратов
Журналы технологий доставки лекарств, Фармакогенетика пероральных противодиабетических препаратов, Журнал доставки лекарств, Отчеты о случаях диабета, Международный журнал по доставке лекарств, Клинический диабет и практика, Журнал доставки лекарств

Исследования по разработке лекарств

Процесс вывода нового фармацевтического препарата на рынок после того, как ведущее соединение было идентифицировано в процессе открытия лекарств, называется разработкой лекарств, а исследования, связанные с разработкой лекарств, называются исследованиями по разработке лекарств.Журналы разработки лекарств публикуют отчеты по медицинской химии, фармакологии, абсорбции и метаболизму лекарств, фармакокинетике и фармакодинамике, фармацевтическому и биомедицинскому анализу, системам доставки лекарств, включая доставку генов, нацеливание лекарств, фармацевтические технологии, фармацевтическую биотехнологию и клиническую оценку лекарств.

Связанные журналы исследований по разработке лекарств
Журнал доставки лекарств, Исследования разработки лекарств, Международный журнал доставки лекарств, Журнал доставки лекарств, Nature Reviews Drug Discovery, Drug Discovery Today, журналы технологий доставки лекарств, Molecular Pharmaceutics

Preclinical Drug Разработка

Этап исследования, который начинается до начала клинических испытаний, на котором собираются данные о безопасности лекарств, важная осуществимость и тестирование, называется доклинической разработкой лекарств.Основная цель этого — определить безопасную дозу.

Журналы по доклинической разработке лекарств посвящены исследованиям лекарств до их выпуска на рынок.

Связанные журналы доклинической разработки лекарств
Американский журнал открытия и разработки лекарств, технологий анализа и разработки лекарств, биопрепаратов, биофармацевтики и утилизации лекарств, журнала доставки лекарств, Международного журнала доставки лекарств, журнала доставки лекарств, журналов технологий доставки лекарств

Фазы разработки лекарств

Различные фазы разработки лекарств включают доклиническую разработку лекарств и клиническую разработку лекарств.Доклиническая разработка лекарств включает в себя процесс открытия лекарств, а клиническая разработка лекарств включает три фазы, которые называются фазами I, II и III.

Связанные журналы фаз разработки лекарств
Биофармацевтика и утилизация лекарств, Химическая биология и дизайн лекарств, Китайский журнал новых лекарств, Журнал доставки лекарств, Международный журнал доставки лекарств, Журнал доставки лекарств, Журналы технологий доставки лекарств

Процесс исследования и открытия лекарств

Исследование, которое проводится для идентификации нового лекарства для лечения болезни, и открытие лекарств — это процесс идентификации нового химического или активного фармацевтического ингредиента, который используется для лечения любого конкретного заболевания, называется открытием лекарства.

Связанные журналы процесса исследования и открытия лекарств
Традиционные китайские и растительные лекарственные средства, Клиническая фармакология в разработке лекарств, Критические обзоры в системах доставки терапевтических лекарств, Журнал доставки лекарств, Международный журнал доставки лекарств, Журнал доставки лекарств, Журналы технологий доставки лекарств

Промышленная аптека

Промышленная аптека — это процесс, который включает производство, разработку, маркетинг и распространение лекарственных препаратов, включая обеспечение качества разработанного препарата.Журналы промышленной аптеки имеют широкий охват, который содержит все виды статей, связанных с промышленной аптекой.

Связанные журналы промышленной аптеки

Текущий фармацевтический дизайн, журнал фармацевтического и биомедицинского анализа, журнал компьютерного молекулярного дизайна, недавние патенты на открытие лекарств для ЦНС, разработку лекарств и промышленную фармацию, журнал доставки лекарств, международный журнал доставки лекарств, журнал доставки лекарств, технологии доставки лекарств Журналы

Разработка лекарственных трав

Натуральные продукты, включая растения, животных и минералы, были единственным наиболее продуктивным источником свинца для развития фитотерапии.Ряд соединений, полученных из природных источников, в настоящее время проходят клинические и доклинические исследования для разработки новых лекарств. Журналы по разработке лекарств на травах посвящены исследованиям, связанным с продуктами Naturals и лекарственными растениями.

Связанные журналы разработки лекарственных трав

Отчеты о натуральных продуктах, Фитомедицина: Международный журнал фитотерапии и фитофармакологии, Журнал натуральных продуктов, Журнал доставки лекарств, Международный журнал доставки лекарств, Журнал доставки лекарств, Журналы технологий доставки лекарств

Разработка противомикробных препаратов

Разработка нового препарата для лечения микробных заболеваний называется «Разработка антимикробного препарата».

Связанные журналы разработки противомикробных препаратов

Новые микробы и инфекции, Современный фармацевтический дизайн, Геномика человека, Молекулярная фармацевтика, Молекулярная терапия — нуклеиновые кислоты, Экспертный обзор вакцин, Журнал доставки лекарств, Международный журнал доставки лекарств, Журнал доставки лекарств, Журналы технологий доставки лекарств

Трансляционная разработка лекарств

Трансляционная медицина определяется как биомедицинские исследования и исследования в области общественного здравоохранения, целью которых является улучшение здоровья людей и общества путем «преобразования» результатов в диагностические инструменты, лекарства, процедуры, политику и образование.

Связанные журналы трансляционной разработки лекарств

Недавние патенты на открытие лекарств для ЦНС, Тетраэдр, Журнал биомолекулярного скрининга, Журнал этнофармакологии, Текущий фармацевтический дизайн, Текущий фармацевтический дизайн, Журнал доставки лекарств, Международный журнал доставки лекарств, Журнал доставки лекарств, Журналы технологий доставки лекарств

Как сохранить белые грибы. Консервация грибов на зиму

Многие мечтают выиграть в лотерею.Однако не всем удача улыбается. Чтобы билет был выигрышным, не только особые молитвы. Сюжет для выигрыша в лотерею стоит читать в полнолуние или на растущую луну, особенно если он проходит по знаку Близнецов, Стрельца, Весов, Козерога и Девы. Какие ритуалы помогут выиграть крупную сумму денег и получить долгожданное материальное благополучие?

Сильный заговор для выигрыша в лотерею: прочтите, чтобы привлечь удачу

Произносится перед пересечением чисел. Чтобы ритуал сработал, необходимо взять:

  • несколько крупных купюр;
  • несколько монет, лучше разных;
  • золота, если есть;
  • лотерейный билет;
  • свеча синяя или зеленая;
  • бумага и ручка.

Днем разложите монеты и купюры на столе. Посередине поставьте высокую свечу на лотерейный билет, зажгите ее и посмотрите на пламя со словами:

«Золото к золоту, монета к монете, банкнота, банкнота, деньги к деньгам. Так было, есть и будет. Пусть билет будет счастливым, а также достанется денег, золота, монет и купюр, пусть будет так. Аминь ».

Сосредоточьтесь на пламени свечи, посмотрите на него внимательно. Затем сосредоточьтесь на числах, на которые вы обратили внимание в первую очередь, вычеркните их.После этого считается, что билет принесет вам деньги домой.

Полная версия ритуала, когда вам нужен сюжет для выигрыша в лотерею для чтения на 3 день после начала церемонии, подходит, если у вас есть время. В нем могут участвовать несколько билетов. Для проведения полноценного ритуала необходимо взять:

  • несколько крупных купюр, монет, золота;
  • квадратная коробка;
  • лотерейных билетов;
  • зеленая лента или лента;
  • 3 свечи зеленого или оранжевого цвета.

Деньги нужно класть по углам коробки — они символизируют стороны света и денежные потоки. Затем положите на них монеты и золото, а сверху пустые лотерейные билеты. Зажгите одну из свечей со словами:

«Потоки с севера, юга, востока и запада сливаются в одну реку, текущую ко мне. Как вода к воде, капля к капле, они стремятся, и деньги к деньгам, монеты к монетам, золото к золоту переходят в мои руки. Ко мне приходят потоки, приносится удача, дом наполняется, счастья и богатства прибавляются.Да будет так, аминь! »

Заговор читается 3 раза. Затем потушите свечу и положите ее вместе с купюрами и билетами. Желательно провести ритуал перед сном. На следующий день обратите внимание на совпадения и детали, числа и числа, которые вы помните. Некоторые люди могут видеть их во сне. Днем заговор на выигрыш в лотерею необходимо перечитать, вычеркнув первые пришедшие в голову цифры.

На третий день в последний раз читают заговор, затем вычеркивают числа и ждут окончательного результата.

В некоторых случаях ритуал может не сработать

Помните, что для ритуала нельзя брать украденные купюры, монеты и драгоценности. Желательно, чтобы магический текст читал человек, не страдающий алкогольной, наркотической и игровой зависимостью, клептоманией и психическими расстройствами. Крайне нежелательно, чтобы тот, кто ворует или попал в тюрьму за кражу, грабеж или убийство, обращался с просьбой к вышестоящей власти. Заговор может не сработать, если в момент чтения зазвонил телефон или кто-то отвлек читателя.

Если вы хотите, чтобы ритуал усилил свое действие, то заговор на быстрый выигрыш в лотерее следует читать после 18 часов вечера, надев что-нибудь зеленое или золотое. Вы также можете получить украшения или одежду. Тогда ритуал обязательно сработает, и вы выиграете деньги в лотерею.

В этой статье:

Если вы хотите выиграть кругленькую сумму в лотерее, то вы можете попробовать усилить свое желание магией, прочитать заговор на удачу и выиграть в лотерею, изготовить амулет или провести ритуал.

Обряды лотереи

Главное правило при проведении ритуалов на деньги — сохранять время, верить в собственную удачу, визуализировать будущее богатство. Денежные ритуалы совершаются только на растущей Луне, в первую неделю новолуния, желательно в четверг — день Юпитера, управляющего денежным потоком.

Простой денежный ритуал

Этот ритуал поможет привлечь денежный поток в ваш дом. Идите в лес или в поле и найдите там обтекаемый камень (без острых углов).Дома наедине с камнем зажгите свечу и начертите на камне любой символ денег, например, монеты, знак доллара. Затем мысленно представьте, как этот камень становится магнитом для денег, притягивая деньги в ваш дом.

Держите камень на видном месте, чтобы он был виден вам и каждый раз представлял его как центр денежного потока.

Денежный ритуал «Деньги — в деньги»

Это простой ритуал, но его нужно повторять ежедневно.

Еще в старину было замечено, что у людей, у которых есть деньги в кармане, они всегда есть, а человеческое богатство только увеличивается.

Чтобы выиграть в лотерею или привлечь деньги, необходимо прочитать сюжет и выполнить несколько простых действий.

Возьмите нечетное количество монет (3 или 5) и положите в карманы одежды, которую вы носите ежедневно. Положите монеты в карманы, скажите:

«Как вода устремляется к берегу, так деньги стремятся к деньгам».

Заговоренные монеты работают нормально в соответствии с законом притяжения

Заговоренные деньги следует носить в карманах и ни в коем случае не тратить зря. Каждый день нужно прикасаться к монетам, повторяя сюжет.Даже после стирки одежду нужно положить обратно. Чем дольше вы носите с собой монеты, тем больше богатства они вам принесут.

Лунный ритуал

Эффективным будет любой заговор на удачу в лотерее, если он будет совершаться на растущей луне. Таких заговоров и ритуалов великое множество. Вот один из них.

В первый день новолуния, ночью возьмите 12 монет разного достоинства, при этом общая сумма денег должна соответствовать возрасту автора ритуала.

Выходи на улицу. Выбирайте укромное место. Затем произнесите семь раз:

«Все, что растет и живет в этом мире, умножается от света Солнца, и растет деньги от лунного света, размножайтесь, плодитесь. Обогати меня (имя), иди ко мне. Да будет так! »

Денежные ритуалы тратьте только на восход луны

После завершения чтения заговора сожмите монеты в кулак, заберите домой и положите в кошелек, в котором должны быть другие деньги, что позволит завязать сюжет действовать немедленно, приумножая и привлекая богатство.

Лотерейный ритуал

Ритуал проводится в пасмурный, серый и незаметный день на убывающей луне. Именно в такой день другие люди не будут искать удачи, а это значит, что вероятность того, что она вам улыбнется, увеличится в разы. Купите в этот день лотерейный билет, а на следующее утро в 8:00 наденьте неприметную серую одежду и отправляйтесь в путь. Но прежде чем переступить порог своего дома, произнесите следующие слова:

«Богатство, приди ко мне!»

Тогда возьми пятикопеечную монету и положи в левый карман.Идите к ближайшему водоему с стоячей водой — к пруду или озеру, по дороге ни с кем не разговаривая. Достигнув цели, выберите укромное место на правом берегу водоема лицом на север, возьмите монету в правую руку и бросьте ее в воду. Но прежде чем бросить монетку, произнесите заговор на удачу в лотерее:

«Деньги в воде — выигрываю!»

А теперь иди домой, не останавливаясь, не оборачиваясь и ни с кем не разговаривая. Когда вы вернетесь домой, попросите домочадцев ненадолго уйти из дома.В это время поставьте тарелку с большой солью в каждом углу дома, а по периметру главной комнаты поставьте сорок синих свечей. Зажгите свечи в полночь, двигаясь против часовой стрелки к каждой из следующих свечей. Дождитесь полного сгорания всех свечей, соберите золу, присыпьте ее солью, отнесите в пруд, в который бросили монету, и бросьте как можно дальше в воду.

Этот ритуал требует времени и порядка действий, но он себя оправдывает

Заговор для лотерейного билета

В этом заговоре участвовала болгарская целительница и пророчица Ванга.

Прежде чем читать, возьмите небольшую монету и любимый предмет одежды, который вы чаще всего носите — лучше верхний, так как его носят ежедневно (джинсы, пальто, куртка, юбка).

Пришейте монету в подол платья или юбки, в подкладку пальто или жакета.

При шитье монеты произнесите:

«Как нить с иголкой все время вместе, пусть деньги будут со мной неразлучны. Как нить за иглой тянется, так и достаток дойдет до меня. Подшивка — шью себе богатство.Приходите ко мне деньги разные, большие и маленькие, медь и серебро, золото и бумага, для радости и милости Бога. ”

Когда монета зашита, повесьте вещь в шкаф и оставьте там на ночь. На следующее утро наденьте счастливую одежду и носите ее несколько дней подряд.
Удачи!

Несмотря на то, что в современном мире магия не так популярна, как, например, сто лет назад, существует множество областей, где ее помощь остается актуальной и в наше время.В этой статье мы рассмотрим одну из разновидностей денежной магии как молитвы и магические заговоры на выигрыш в лотерею.

Очень многих интересует вопрос привлечения денег в дом и, конечно же, решение материальных затруднений.

Одним из довольно простых способов решения этой проблемы является денежная магия и определенные обряды и ритуалы для привлечения финансового благополучия.

Одни магические ритуалы помогают вернуть долг, другие — установить общее финансовое положение человека.Однако существуют такие магические ритуалы, которые позволяют выиграть в денежные лотереи. Одной из разновидностей денежной магии являются молитвы и заговоры на выигрыш в лотерею. Они могут помочь в реализации одного из самых заветных желаний каждого из нас — выиграть деньги.

Осталось только выбрать подходящий обряд и точно следовать всем инструкциям.

Особенности и правила ритуалов

Перед тем, как совершить магический обряд выигрыша в лотерею, необходимо ознакомиться с общими требованиями к ритуалам этого типа:

время проведения церемонии
Лучший день недели вступить в сговор с целью выиграть в лотерею — среда.Все ритуалы, проводимые в этот день, намного эффективнее и действеннее, чем ритуалы, проводимые в другие дни.
причастный обряд.

тайна магического ритуала
Никто не должен знать, что вы решили совершить денежный ритуал или выиграть в лотерею. И даже когда ритуал сработал, ни в коем случае никому не рассказывайте о совершенных магических действиях. В противном случае возможны материальные неудачи и невезение.
вера в силу магии и уверенность в результате.

стопроцентная вера в магию
Если вы составите заговор на выигрыш в лотерею, и не верите в успех этого события, то ничего не произойдет.Только полная уверенность в результате поможет получить долгожданные деньги.

Следуя этим простым правилам, вы можете решить практически любые материальные проблемы, выиграв в лотерею. Теперь осталось выбрать подходящий обряд и купить лотерейный билет.

Сюжет на удачу в лотерее

Чтобы попытаться привлечь удачу в лотерее, можно использовать довольно простой сюжет на удачу в лотерее.

Для его завершения вам понадобится цедра лимона, три монеты любого желтого цвета, три косточки вишни и непрозрачная банка.В банке подойдет емкость для чая или кофе.

В банку нужно поочередно опускать цедру лимона, косточки от вишни и монеты.

Банка закрывается крышкой, после чего слова заговора повторяются трижды:

«Женщина пошла к ягодам — ​​она ​​подняла корзину.
По дороге я нашла три монеты.
Куда бы он ни посмотрел, везде монеты.
Пирожки стали выпекать — получились румяные и вкусные.
Так пусть мне и так повезет, как та женщина.
Пусть со мной счастье и удача! ».

После прочтения волшебных слов банку следует убрать в место, недоступное для посторонних глаз. Отныне удача будет на твоей стороне. И чтобы убедиться в этом, через три дня купите лотерейный билет.

Вам обязательно повезет, ведь заговоры на выигрыш в лотерею начинают действовать сразу после их исполнения. Если вы сильно верите в результат, он не заставит себя ждать.

Заговоры на выигрыш в лотерею будут работать намного эффективнее, если они будут проводиться в среду.

Действительно, как показала многолетняя практика, именно в этот день недели денежная магия работает наиболее продуктивно.

Особое внимание в подобных ритуалах следует уделять выбору лотерейного билета. Ведь, как правило, для участия в самых распространенных лотереях нужно сначала получить лотерейный билет.

Определитесь с лотереей, в которой вы собираетесь участвовать, и приобретите лотерейный билет. Вы можете купить несколько билетов; в этом случае вам нужно будет читать отдельный сюжет для каждого билета.Дождитесь середины недели и можно приступать к обряду.

Участок на купюре

Этот обряд выполняется в три этапа:

  1. для первого этапа требуется банкнота среднего достоинства; На втором этапе
  2. — лотерейный билет, приобретенный на деньги сговора;
  3. на третьем этапе вам нужно будет заговорить билет при свете зеленой свечи.

В самом начале церемонии возьмите счет, на который можно купить лотерейный билет.Прочтите на нем следующий заговор, чтобы выиграть в лотерею:

«Я дам одни деньги, я получу много!»

Повторите эти слова семь раз. И сразу идите за лотерейным билетом, для оплаты которого потребуется счет за сговор. Возьмите первый билет, на который упадет взгляд. После покупки — идите домой, чтобы завершить ритуал.

Участок для лотерейного билета и зеленой свечи

Придя домой, зажгите зеленую восковую свечу и, посмотрев на билет, прочтите сюжет на лотерейном билете:

«Билет держу, я привлекаю деньги и выигрыши.
Я призываю все богатство и богатство быть со мной! ”

Повторите нужные вам волшебные слова семь раз, после чего билет нужно убрать в тайник до объявления результатов. Удача обязательно улыбнется вам!

Чтобы завершить этот заговор, чтобы выиграть в лотерею, вам понадобится один билет.

Покупать билет лучше всего в понедельник, а обряд совершать в среду. При покупке билета попросите продавца выбрать, и пока человек выбирает его за вас, произнесите про себя фразу:

«Деньги к деньгам, выбор поможет!».

После этого идите прямо домой, где до среды оставьте билет в недоступном месте. В среду на рассвете следует вместе с билетом отправиться к ближайшему озеру, реке или пруду, где вам нужно будет прочитать заговор.

Посмотрев на билет, прочтите эту молитву на лотерейном билете:

«Билет билет на удачу, на удачу.
Помогите выиграть, притяните ко мне деньги.
Чтоб было достаток, было только изобилие
Да необходимости не быть в доме.
Деньги-денюжки приходят ко мне, поторопись,
Я держу в руке лотерейный билет,
Заклинаю удачу и удачу богатством себе! ”

Прочитав этот заговор, плесните на билет воду из реки или озера, трижды произнеся слова:

«Да будет так!».

После выполнения ритуала остается только дождаться выигрыша. Обряд начинает действовать сразу после его выполнения, поэтому магию можно усилить только верой в победу.

Как выиграть в лотерею

Молитвы и розыгрыши лотереи помогают осуществить одно из самых популярных желаний современного человека. Выполненные по всем правилам и всем рекомендациям денежные ритуалы гарантируют необходимый результат.

Кроме того, важным фактором успеха является вера в победу. Без него обряд лучше не проводить. Позитивный настрой, уверенность в своих силах и волшебство помощи — и все обязательно сработает!

рецептов консервирования грибов на зиму

Маринованные или соленые грибы — настоящее лакомство! Ведь их нужно собрать, тщательно предварительно обработать, заготовить по технологии.Но сколько радости зимой вызовет открытая банка маринованных грибов или соленых грибов! Консервирование грибов — удовольствие, которое стоит ваших усилий, поверьте!


Соление грибов «холодным» способом

Отличительной особенностью этого метода является то, что грибы заранее не варят, а употребляют в сыром виде. Прекрасно подходят для этой технологии молочные опята, сыроежки, волновушки, шампиньоны и т. Д. Эти грибы можно солить отдельно или смешивать.

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • горошек — 5 шт.
  • 100 гр. соль
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • укроп — пучок большой
  • Гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Для того, чтобы приготовить консервированные лианы, вы должны сначала их очень хорошо вымыть, очистить и залить физиологическим раствором (около 20 граммов соли на литр воды). Выдержать три дня, воду обязательно менять несколько раз в день! Затем приступайте к солению.
  2. На дно блюда выложить специи, 2 нарезанных зубчика чеснока, половину укропа. Выложите грибы слоями по 2 см. Всыпать каждый слой соли (40 грамм на килограмм грибов), чеснока, измельченного укропа.
  3. Сверху добавить специи, закрыть крышкой или салфеткой и поставить гнет. По мере утихания грибка можно добавлять свежие по аналогичной технологии.
  4. Сосеные грибы можно есть: грибы за неделю, молочные, сыроежки и волнушки через месяц, валуй через два месяца.

Горячее маринование грибов

В отличие от холода, этот способ предполагает предварительное отваривание грибов. Обычно это грибы соленые, белые, подберезовики, осины, дубовики, подберезовики, бычий и др.

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • горошек — 5 шт.
  • 100 гр. соль
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • чеснок –5 зубчиков
  • укроп — пучок большой
  • Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

  1. Грибы вымыть, очистить, кипятить 20 минут со специями и солью (2 столовые ложки на 1 кг). Затем откинуть на дуршлаг или ситечко, промыть, просушить.
  2. Солить так же, как холодно. Эти грибы можно есть за 4 дня.
  3. Для длительного хранения не забудьте проследить, чтобы полученный рассол полностью покрыл грибы (для этого можно утяжелить гнет).

Икра грибная

Грибная икра необычайно вкусна, она украсит праздничный стол и повседневное меню.А еще — это отличная начинка для пирогов, блинов или картофельных котлет.

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • 200 гр. репчатый лук
  • помидоров — 300 гр.
  • перец, соль

Приготовление:

  1. Грибы промыть, очистить, кипятить 20 минут, посолить, процедить, обсушить и превратить в мясорубку. Грибную массу обжарить около 30 минут.
  2. Затем нужно обжарить нарезанный лук и измельченные помидоры, смешать все с грибами, добавить перец и соль.
  3. Снова обжарить массу 15 минут и разложить горячей по стерилизованным банкам. Затем снова простерилизуйте их (поллитровые банки — около 45 минут). После этого яйца нужно оставить в помещении в течение двух дней и снова стерилизовать 60 минут.

Грибы маринованные

Пряный аромат и лесная свежесть сохраняются до зимы — маринованные грибы сложно ни с чем спутать!

Состав:

  • Грибы — 1 кг
  • сахар — 2 ч.ложь
  • лимонная кислота
  • горошек — 6 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • уксус (6%) — 250 гр. за килограмм грибов
  • соль — 2 стол. ложь

Приготовление:

  1. Вымытые и очищенные грибы отварить в маринаде.
  2. Для маринада добавьте в воду соль и уксус. Грибы отварить, процедить и опустить в маринад. Варить, пока грибы не опустятся на дно.
  3. Затем добавить специи и снова вскипятить.Разложите по стерилизованным банкам (примерно на 1 см ниже горлышка).
  4. Стерилизовать 0,5-литровые банки в течение 20 минут, затем закатать.

Белые маринованные грибы

Несомненно, белые грибы хороши в любом виде. Мариновав их, вы откроете для себя новые грани и вкусовые качества этого настоящего чуда природы.

Состав: (из расчета 3 литра рассола)

  • Белые грибы
  • сахар — 1 стол. ложка
  • горошек — 5 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • уксус (9%) — 2 стол. ложки
  • гвоздика — 2 шт.
  • соль — 4 стол. ложки

Приготовление:

  1. Белые грибы промыть, очистить, порезать. Варить 40 минут, снимая пену. До готовности добавить сахар, специи и соль. Перед окончанием варки положить соль и сахар.
  2. Выложите грибы в стерилизованные банки на 2/3. Залить 1 стол. ложка уксуса (на пол-литровую банку). Добавить грибы, перемешать, залить рассолом. Свернуть

Консервированные жареные грибы

Картофель с жареными лесными грибами — это блюдо можно приготовить зимой, если летом сделать несколько банок с жареными грибами, которые можно хранить очень долго.

Состав:

  • Грибы — 1 кг.
  • сливочное сливочное сливочное — 350 гр.
  • соль — столовая. ложка

Приготовление:

Вымытые и очищенные грибы нарезать, варить 40 минут. Затем положить на сковороду, обжарить на масле. Горячие грибы выложить в стерилизованные банки, сверху полить топленым маслом (0,5 см выше грибов). Банки стерилизовать 25 минут, закатать.

Как приготовить консервированные грибы на зиму: видео

В этом видео подробно описан процесс консервирования грибов на зиму.Посмотрите, как быстро и легко сделать такую ​​закатку в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления консервированных грибов в домашних условиях

Что может быть лучше зимой крепких маринованных грибов? Редкий русский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти более десятка маринованных грибов разного вида и вкуса, каждая хозяйка стремится сделать заготовки из грибов своими руками. Потому что, признаться, такие грибы и вкуснее, и дороже, и полезнее!

Подходит для маринования:

  • белых;
  • осиновые птицы;
  • коричневые браузеры;
  • подберезовики;
  • моховики;
  • опята

  • ;
  • ,

  • толстушки;
  • рядов;
  • лисичек;
  • ,

  • зеленушек;
  • козы
  • грибы;
  • сыроежки;
  • шампиньоны;
  • свинушки;
  • оценки

Конечно, для маринования лучше всего взять трубчатых грибов , особенно молодых и небольших размеров, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

Но сегодня мы рассмотрим, как подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родственники первыми сметут с праздничного стола и просить об этом.

Чтобы маринованные грибы получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все грибы, привезенные из леса, необходимо перебрать. по типу и размеру .Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус и запах, у каждого свое время переваривания.

А на столе намного красивее будут смотреться, например, такие же маленькие грибочки, чем разноразмерная тарелка на одном блюде.

Этот этап требуется не для всех грибов. Но если:

  • грибы очень грязные, можно облегчить их очистку, ненадолго замочив в подсоленной воде;
  • опята замочить в хорошо подсоленной воде на 1 час, а затем промыть под сильной струей воды из-под крана, они отлично очищаются от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.

  • валлий и свинушки перед маринованием их необходимо замочить в холодной подсоленной воде на 2 дня с заменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников долго держать грибы в воде не стоит — они будут впитывать лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно исследовать и обрабатывать «индивидуально»: у одних снимают кожицу с шляпки, у других снимают ножку, у других разрезают на части.Некоторые грибы ( подберезовик ) опустить в кипяток на минуту — их легче очистить; другие — категорические противники воды, их чистят насухо.

Многие хозяйки после чистки обмакивают грибы в подсоленной и / или подкисленной воде (1 ч. Л. Соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (варку) и помещение их в «ароматизирующую среду» — маринад, где они насыщаются ароматом и вкусом специй и пряностей.Чтобы не подвести итоговый результат, нужно знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном бульоне.

Следует учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберезовики и осины) нельзя готовить вместе с грибами более мягкой структуры — для них требуется разное время термической обработки;
  • даже густые грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — белых и осиновых птиц одинаковое время приготовления, а здесь черники нужно меньше, поэтому готовить их вместе будет ошибкой;
  • Если варить вместе подосиновиков и осиновых грибов , в процессе варки подберезовики потемнеют и станут некрасивыми.

  • маленькие шляпки будут готовиться быстрее, чем большие, поэтому вам нужно либо нарезать большие и сделать куски «одинакового размера», либо готовить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно мариновали ножки и шляпы белки грибов, черники и птиц осины;
  • моховики и полироль перед закипанием прокипятить над кипяченой водой и процедить грибы, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

На практике применяют двумя способами:

  • Варка грибов в маринаде.
  • Грибы отварить отдельно от маринада.

Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют хозяйки отдавать предпочтение тому или иному варианту.

При прямом кипячении в маринаде последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным.Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в этом маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к вареным грибам их внешний вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задач данной партии заготовок — для домашнего стола или для «представления».Мы рассмотрим оба пути.

После короткой предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно же, вкус готовых грибов будет зависеть от компонентов маринада — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если в вашем доме нравится натуральный вкус грибов, не стоит класть в маринад яркие специи и пряности, достаточно пары лавровых листиков (которые при укладке в банки снимаются!) И чеснока.А любители острых, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады с самыми оригинальными вкусами.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (на ваш вкус).

Специи (набор по вкусу):

  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • перец черный (горошек) — 4-5 штук;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонт;
  • семена горчицы — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Этап I :

  • Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавили соли и лимонной кислоты , чтобы грибы получили «антитоническую вакцину».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются увариванием грибов в течение 2–3 минут, предполагая, что при последующем кипячении в маринаде они пройдут основную термическую обработку.

После кипячения в течение выбранного времени грибы:

  • можно процедить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • , но вы можете переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад, не сливая их с помощью флотатора.

Этап II:

  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Закройте крышку и хорошо заверните, чтобы остыть.

В следующем видео Love Hook рассказывает и показывает, как маринуют грибы «маринадом».

В пути хорошие, выбирайте любую!

Маринование без маринования

В этом методе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания прокипятите на среднем огне, обязательно снимите появившуюся пену.

Время приготовления разных грибов:

  • белые, осиновые, шампиньоны — 20-25 мин .;
  • лисички, лесные грибы — 25-30 мин .;
  • черника, бык (польские грибы), подберезовики — 10-15 мин .;
  • ножки белых грибов и осин — 15-20 мин.

Степень готовности, помимо контроля времени, можно определить визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Вареные грибы перелить на дуршлаг, дать бульону стечь, выложить на салфетку для просушки, затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, запланировав 200 мл на каждую 1-литровую банку.

Примерный рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • эссенция уксусная — 1-1,5 ч.
  • 2-3 лавровых листа;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.


Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизованные банки с наполнением: емкость 0,5 л — на полчаса, емкость 1 литр — 40 мин. Закатывать банки можно как после стерилизации, так и до нее.

Если грибы планируется положить на стол зимой, стерилизацию можно не проводить.После заливки закипевшего маринада накрыть металлической, пластиковой крышкой или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, легко, а главное — очень вкусно!

Мята — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришел в лес, наткнулся на хороший пень, налил пару ведерок аккуратными забавными грибочками — и можно домой! А возни с опятами гораздо меньше, чем с трубчатыми грибами: замочился в соленой воде — и приготовь баночки и оригиналы маринада!

Есть, конечно, пара тонкостей. Опята длинноногие Сушить хорошо, потому что ножка у них немного жесткая, но если хотите, можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное замариновать!

Маленькие, крепкие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Маринад для грибов:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст.ложки;
  • перец черный горошек — 5-6 шт .;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • гвоздика

  • — 2-3 шт .;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • тертый мускатный орех — по желанию.

Вымытые чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, закрыть крышками и укутать до остывания.

А в следующем видео — практическое занятие по маринованию для зимнего опыта.

Ничего сложного, правда?

Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум + 10ºС). Грибы лучше всего хранить в темном сухом помещении. Обычно срок хранения рекомендуется ограничивать одним годом. . При сохранении под стеклянными крышками срок хранения можно продлить на полгода или год.

Готовые маринованные грибы считаются через 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень Не нужно паниковать: слить маринад, ополоснуть грибы кипятком, кипятить 10 минут в новом маринаде и хранить в новых чистых банках.

Если у крышка на баночке вздулась — Выкинь содержимое без раздумий — здоровье дороже!

Чтобы избежать неприятностей: профилактика ботулизма

Грибы — отличный питательный и полезный продукт, но при хранении они представляют большую опасность: герметично закрытые банки с консервами являются излюбленной средой для инсидного ботулинического ботулизма. И то, что для нее хорошо, может закончиться для нас страшной болезнью под названием ботулизм .

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе заготовки грибных заготовок на зиму очень тщательно соблюдать все правила и максимально точно следовать инструкции:

  • при сборе грибов они вам понадобятся вырубка , и не выдергивать из земли.Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле;
  • грязь лучше убирать собранные грибы тоже разрезать, не смывать водой;
  • за пять минут кипячение или прогревание грибов в среде выше + 80 ºC в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно застраховать добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать;
  • , поскольку кислая среда подавляет рост бактерий и выработку токсина, добавление кислоты к маринаду служит профилактической мерой;
  • , поскольку ботулиническая палочка размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибов под свернутыми металлическими крышками.
  • Все грибы, особенно свернутые, хранить в прохладном (не выше +8 … + 10ºС) месте . И не дольше года.
  • маринованных грибов, по большому счету, считаются сборными , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.


Наши лесные грибы — одни из самых удивительных и уникальных созданий природы.Наверное, не зря она вложила в этих маленьких шляпных созданий столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Только правильно воспользуемся этим даром природы!

Это займет довольно много времени, и наши столы повсюду будут украшены маринованными грибами, вкусными, пряными и ароматными. И очень надеемся, что ни одна банка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что эту статью прочитает каждый, а должен выполнять все простые, но очень важные правила «грибной безопасности» .А самым безопасным и вкусным хитом зимы станут маринованные грибы!

Статья размещена в разделах:

КОРЕЙСКИЕ ГРИБЫ: РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБОВ С МОРКОВЬЮ, С ЛУКОМ, КАК НА РЫНКЕ, В МАГАЗИНЕ — ДОМАШНИЕ

Медовый гриб имеет высокую пищевую ценность и вкусен в любом виде. Диеты с телом для плодоношения полезны для людей, страдающих анемией, дефицитом витамина B1, меди и цинка в организме.

Содержание:

Опята обладают высокими питательными качествами и вкусны в любом виде.Блюда с этими плодовыми телами полезны людям, страдающим анемией, дефицитом в организме витамина B1, меди и цинка. Готовить их можно любым способом: варить, жарить, запекать, мариновать и мариновать. Корейские грибы обладают изысканным, пряно-пряным вкусом и потрясающим ароматом. Их можно готовить на каждый день или делать долго.

Как сделать опята по-корейски

Приготовить грибы по-корейски в домашних условиях довольно просто, нужно лишь соблюдать несложные правила и следовать рецепту.Такой кулинарный изыски порадует дом и станет изюминкой праздничного стола.

Важно! Опята быстро портятся, поэтому приступать к их приготовлению нужно сразу после сбора.

Перед приготовлением собранные грибы необходимо перебрать. Удалите лесной мусор, сомнительные, червивые, заплесневелые или засохшие экземпляры. Большие нужно разрезать на две части.

Далее следует термообработка, обязательная для всех видов:

  1. Вода соленая из расчета 20 г на 1 л, вскипятить.
  2. Вылить отсортированный урожай и варить на слабом огне четверть часа, снимая пену.
  3. Откинуть на дуршлаг, заполнить кастрюлю с грибами водой и варить, пока они не лягут на дно, как правило, 25-40 минут, затем промыть.

Опята готовы к дальнейшей переработке.

Сочетание пикантной корейской моркови и лесных грибов восхитительно на вкус

Корейские грибы по классическому рецепту

Этот способ приготовления корейских опята с фото является наиболее простым и не требует специальных ингредиентов.

Необходимые продукты:

  • опята — 1,3 кг;
  • вода — 80 мл;
  • уксус 9% (можно использовать яблочный сидр) — 50 мл;
  • сахарный песок — 45 г;
  • соль — 8 г;
  • зелень укропа — 20 г;
  • перец красный острый — 10 г.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте маринад: смешайте уксус и все остальные ингредиенты с водой, кроме зелени.
  2. Укроп мелко нарезать, смешать с грибами, выложить в эмалированную или стеклянную посуду.
  3. Залить маринадом, плотно прижать тарелкой или крышкой с давлением.
  4. Оставить мариноваться на 6-8 часов в холодильнике.

Такие корейские грибы прекрасно подходят к отварному или жареному картофелю.

Для придания грибам пряного аромата достаточно небольшого количества укропа

Шампиньоны по-корейски с луком

Еще один предельно простой рецепт оригинальной закуски.

Необходимые продукты:

  • грибы — 0,75 кг;
  • лук репчатый — 130 г;
  • вода — 140 мл;
  • масло растительное любое — 25 мл;
  • яблочный уксус — 10 мл;
  • сахар — 13 г;
  • соль

  • — 7 г;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • смесь черного перца и острого красного перца — 7 г.

Этапы приготовления:

  1. Лук очистить, промыть, нарезать соломкой или кольцами, положить половину на дно стеклянной или керамической емкости.
  2. Добавить 1/2 охлажденных грибов, лук и еще раз оставшиеся грибы, положить лавровый лист.
  3. Смешать маринад с оставшимися продуктами, залить и придавить сверху плоской тарелкой или крышкой с грузом.
  4. Оставить мариноваться в холодильнике на ночь.

Самое вкусное блюдо готово!

Совет! В старину в качестве угнетения использовали гальку, тщательно промытую и нагретую в печи. В наши дни подойдет стеклянная банка или бутылка с водой.

Корейские грибы с морковью и чесноком

Отличный рецепт корейской моркови с опята может стать фирменным блюдом праздничного стола.

Нужно взять:

  • грибов — 1,4 кг;
  • морковь — 0,45-0,6 кг;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • масло растительное любое — 60-80 мл;
  • уксус 6% — 70-90 мл;
  • ,

  • соль — 10-16 г;
  • сахар — 12-15 г;
  • приправа для моркови по-корейски — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистить, промыть овощи, нарезать морковь на специальной терке, чеснок пропустить через пресс.
  2. Сделайте маринад — смешайте уксус и все сухие продукты.
  3. В керамической или стеклянной посуде смешать охлажденные грибы, морковь, чеснок и маринад, накрыть крышкой.
  4. Оставить мариноваться в холодильнике на 3-5 часов.
  5. Залейте маслом перед подачей на стол.

Корейские грибы можно подавать с зеленью по вкусу, жареным или маринованным луком.

Грибы по-корейски из маринованных грибов

Грибы маринованные по-корейски: рецепт с фото. Если в доме есть консервированные грибы, то можно приготовить отличное блюдо.

Состав:

  • грибов — 0,7 кг;
  • морковь — 0,4 кг;
  • масло растительное любое — 70-90 мл;
  • уксус 6% — 15 мл;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль — 8 г;
  • приправа для моркови по-корейски — 1 упаковка;
  • зелень свежая по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите и промойте овощи. Морковь натереть на специальной терке или нарезать тонкими ломтиками, посолить, настаивать полчаса, чеснок раздавить.
  2. Выдавить морковь. В кастрюле вскипятите масло и уксус, влейте в морковь.
  3. Смешать с чесноком и приправами, посолить.
  4. Поставить на сутки в холодильник, затем смешать с маринованными грибами.

Подавать со свежей зеленью.

Внимание! Не стоит давать блюда из опята детям до 7 лет, а также злоупотреблять ими при желудочно-кишечных заболеваниях.

Молодые грибы упруго-хрустящие, с насыщенным ароматом

Корейские грибы по-домашнему с базиликом и кориандром

Насыщенный пикантный вкус этого блюда понравится истинным ценителям.

Необходимые продукты:

  • грибы — 0,75 кг;
  • вода — 0,14 мл;
  • репка репчатая — 130 г;
  • соль — 8 г;
  • яблочный уксус — 15 мл;
  • масло растительное — 20-25 мл;
  • сахар — 13 г;
  • базилик — 0.5 ч. Л .;
  • кориандр молотый — 3 г;
  • перец черный, красный острый — 3 г.

Процесс приготовления:

  1. Очистить, вымыть и нарезать лук.
  2. Уложить в емкость слоями: лук, грибы, лук, посыпать грибами. Если вам нравится вкус лавровых листьев, можете их переложить.
  3. Хорошо перемешать все специи, воду, масло и уксус до однородной эмульсии, вылить продукт.
  4. Отжать пластиной с гнетом и поставить в холодильник на 7-9 часов.

Готовое блюдо подавать с зеленым луком.

Вкусные корейские грибы, как на рынке

Опята по-корейски как в магазине, можно приготовить дома.

Требуется:

  • грибов — 0,8 кг;
  • морковь — 0,7 кг;
  • масло растительное — 30 мл;
  • яблочный уксус — 30 мл;
  • сахар — 16 г;
  • соль — 12 г;
  • перец молотый — 4-5 г;
  • перец красный острый — 0,5 ч.

Этапы приготовления:

  1. Морковь промыть, удалить кожицу, натереть на мелкой терке.
  2. Смешайте маринад. Все продукты соединить в одной емкости, хорошо перемешать.
  3. Накрыть тарелкой или крышкой, выставить гнет, чтобы показать сок.
  4. Оставить в холодильнике на 5-9 часов.

Замечательная, пряно-острая закуска готова!

Шампиньоны по-корейски с соевым соусом

Традиционный восточный рецепт для настоящих гурманов.

Ингредиентный состав:

  • грибы — 1,2 кг;
  • морковь — 0,85 кг;
  • лук репчатый — 150 г;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец чили — 2 стручка;
  • соль — 16 г;
  • рисовый уксус — 70-90 мл;
  • соевый соус — 50-70 мл;
  • любое масло — 60-80 мл;
  • зира, семена кориандра измельченные — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите и промойте овощи. Морковь и лук нашинковать, чеснок раздавить, чили нарезать кольцами.
  2. Смешать с охлажденными грибами, добавить специи и все остальные ингредиенты.
  3. Накрыть полиэтиленовой пленкой, положить плоскую тарелку или блюдце с гнетом.
  4. Поставить в холодильник на ночь.

Восхитительно вкусная закуска скрасит любой праздник.

Приправы для соевого соуса

Рецепт опята по-корейски из замороженных грибов

Если под рукой нет свежих грибов, можно использовать замороженные.

Нужно:

  • опята — 0.7 кг;
  • морковь — 0,65 кг;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • уксус 6% — 12-16 мл;
  • соль — 8 г;
  • масло растительное — 80-90 мл;
  • приправа для моркови по-корейски — 1 шт.

Приготовление:

  1. Грибы разморозить, варить в кипящей воде 12-15 минут, остудить.
  2. Морковь натереть на измельчителе, чеснок раздавить.
  3. Смешать все ингредиенты, переложить в керамическую или стеклянную посуду, надавить.
  4. Охладите не менее 6 часов.

Подавать с жареным картофелем, макаронами или в качестве закуски к спиртным напиткам.

Опята, маринованные по-корейски с яблочным уксусом

Яблочный уксус придает грибам более нежный вкус.

Требуется:

  • грибов — 1,2 кг;
  • лук репчатый — 150 г;
  • яблочный уксус — 70 мл;
  • вода — 60 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 12 г;
  • перец — 5 г.

Этапы приготовления:

  1. Очистить и нарезать лук удобным способом. Половину выложить в подготовленную емкость.
  2. Выложите слой грибов, снова лука и грибов.
  3. Приготовьте маринад и полейте его содержимым.
  4. Плотно прижать с гнетом и оставить мариноваться в холодильнике на полдня.

Превосходные, с богатым грибным ароматом корейские грибы можно подавать со свежей зеленью и овощами.

Как приготовить грибы по-корейски на зиму

В грибной сезон стоит приготовить больше корейских грибов, чтобы хватило до весны.Ведь в холодильнике это великолепие не задерживается надолго, его сразу же съедают.

Для длительного хранения следует выбирать здоровые крепкие экземпляры. Темные и поврежденные лучше не использовать. Плодовые тела очистить от лесной подстилки и субстрата, обрезать корни. Большие разрезать пополам. Варить в подсоленной воде в два приема, в общей сложности 30-45 минут. После термической обработки опят можно переходить к следующим действиям.

Совет! Если нет времени, то плодовые тела после закипания можно заморозить.После разморозки они сохраняют все полезные вещества и подходят для приготовления любого кулинарного шедевра.

Если вы хотите полакомиться превосходными корейскими грибами зимой, вы можете приготовить их для будущего использования.

Шампиньоны по-корейски с морковью на зиму

Простой рецепт не требует особых ингредиентов.

Состав:

  • опята — 2,5 кг;
  • морковь — 0,8 кг;
  • уксус 9% — 0,15 мл;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 20 г;
  • овощной — 0.15 мл;
  • вода — 0,25 мл;
  • перец черный и паприка молотая — 4 г.

Способ приготовления:

  1. Выложите грибы на раскаленную сковороду и обжарьте на масле до испарения жидкости.
  2. Добавить нарезанную морковь и измельченный чеснок, посолить.
  3. Смешать маринад: воду, масло, уксус, специи, вскипятить.
  4. Горячие продукты разложить по банкам, залить маринадом, накрыть крышками.

Стерилизовать на водяной бане 20-40 минут, в зависимости от объема, плотно закрыть, оставить под одеялом на сутки.

Опята, маринованные на зиму по-корейски с чесноком и перцем

Удивительно вкусный, пикантный рецепт консервирования на зиму.

Вам понадобится:

  • грибов — 3,1 кг;
  • чеснок — 60 г;
  • вода — 0,75 мл;
  • масло любое — 0,45 мл;
  • уксус 9% — 0,18 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 50 г;
  • перец — 12-15 г;
  • Приправа по-корейски — 1-2 пакетика.

Этапы приготовления:

  • Очистить овощи, нарезать лук, раздавить чеснок.Обжарить лук на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета.
  • Смешать маринад, довести до кипения и добавить грибы, лук и чеснок.
  • Отварить, снять с огня. Переложить в банки, заливая маринадом до горлышка.
  • Накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут.
  • Укупорить герметично, положить на сутки под одеяло.

Внимание! Лучше брать молодые грибы небольшого размера, тогда их не придется резать и конечный продукт выглядит аппетитнее.

Корейские грибы на зиму. Рецепт с луком и морковью

По этому рецепту получается острая, слегка острая закуска.

Требуется:

  • опята — 4 кг;
  • лук репчатый — 1,2 кг;
  • морковь — 0,9 кг;
  • любое масло — 0,35 л;
  • уксус 9% — 0,25 мл;
  • приправа готовая для корейской моркови — 2 шт .;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 70-90 г.

Способ приготовления:

  1. Очистить и нарезать овощи.Обжарить лук на масле.
  2. Смешайте морковь, грибы, лук и другие ингредиенты.
  3. Разложить по банкам, закрыть крышками и поставить на стерилизацию на 15-20 минут для полулитровых емкостей.

Вынимайте банки по одной и немедленно закрывайте их.

Такие грибы украсят любой праздник

Шампиньоны по-корейски на зиму с луком и гвоздикой

Гвоздики придают закуске оригинальный пряный вкус.

Приготовьте следующие продукты:

  • опята — 3.2 кг;
  • лук репчатый — 0,9 кг;
  • гвоздика — 12 бутонов;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 120 г;
  • перец острый — 5 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • вода — 0,5 л.

Шаги приготовления:

  1. Смешать маринад и довести до кипения.
  2. Добавить грибы и варить 20 минут.
  3. На дно банок выложить нарезанный кольцами лук, затем плотно уложить грибы.
  4. Залить луком, добавить маринад.Накрыть крышками и поставить в прохладное место на 4-5 часов.
  5. Стерилизовать 20-40 минут, герметично закрыть, накрыть одеялом на сутки.

Совет! Стерилизовать опята по-корейски можно в духовке, в открытой посуде, при температуре 120-150 около … Поставить в холодную или слегка нагретую духовку, на решетку, дождаться появления пузырьков в посуде. маринад, от 20 минут в зависимости от объема.

Как скатать корейские опята на зиму с болгарским перцем и кориандром

Приятный вкус и прекрасный вид на корейские опята делают эту закуску поистине праздничной.

Надо взять:

  • опята — 2,3 кг;
  • морковь — 0,65 кг;
  • перец болгарский — 0,9 кг;
  • лук репчатый — 0,24 кг;
  • чеснок — 6-8 зубчиков;
  • кориандр — 5 г;
  • сахар — 40 г;
  • ,

  • соль — 10-15 г;
  • уксус 9% — 0,25 мл;
  • любое масло — 0,6 л.

Способ приготовления:

  1. Овощи очистить, нарезать или нарезать соломкой, ломтиками.
  2. Залить морковь кипятком, процедить.
  3. Тщательно перемешайте все ингредиенты, оставьте мариноваться на 120 минут.
  4. Разложить по банкам, стерилизовать на слабом огне 40-60 минут.
  5. Свернуть, перевернуть и укутать одеялом на сутки.

Важно! Всю посуду для консервации нужно стерилизовать удобным способом: на пару, на водяной бане, в духовке, а крышки либо прокипятить, либо залить кипятком.

Болгарский перец придает новый вкус корейским маринованным грибам

Как замариновать опята на зиму с травами и семенами горчицы

Рецепт маринованных опята по-корейски обладает насыщенным пряным ароматом и прекрасным вкусом.

Необходимо:

  • опята — 3,2 кг;
  • репа репчатая — 0,75 кг;
  • зубчиков чеснока — 8-10 шт .;
  • семян горчицы — 5 ч.
  • перец черный и перец острый — 2 ч.
  • уксус 9% — 18 мл;
  • вода — 45 мл;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 40 г.

Что делать:

  1. Смешать все ингредиенты с водой, кроме лука и грибов, отварить, варить 5 минут.
  2. Лук очистить, вымыть, измельчить, добавить вместе с грибами в маринад.
  3. Оставьте на 60-120 минут.
  4. Разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 40 минут.
  5. Закатать крышками, перевернуть, накрыть одеялом на сутки.

Подавать со свежей петрушкой.

Острые корейские грибы на зиму с перцем чили

Тем, кто любит более острый, закуска с перцем придется по вкусу.

Необходимо:

  • опята — 2,2 кг;
  • репа репчатая — 0,7 кг;
  • чеснок — 20-40 г;
  • перец чили — 2-4 стручка;
  • перец черный — 10 шт.;
  • масло растительное — 0,25 мл;
  • уксус 9% — 0,18 мл;
  • сахар — 90 г;
  • соль — 50 г.

Что делать:

  1. Лук очистить, промыть, обжарить на масле.
  2. Чеснок измельчить, стручки перца измельчить.
  3. Все продукты перемешать, разложить по банкам.
  4. Накрыть крышками и опустить в воду до уровня вешалки.
  5. Кипятить 0,5-литровые емкости в течение 15-20 минут.
  6. Укупорить герметично.

Внимание! Чтобы банки при стерилизации не лопались, на дно кастрюли следует положить свернутое полотенце.

Правила хранения

Консервированные на зиму корейские грибы следует хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и вдали от нагревательных элементов. Подойдет подземный этаж или отапливаемая веранда.

Можно хранить герметично закрытые консервы при комнатной температуре, но тогда срок уменьшается:

  • срок хранения при 8-15 около — 6 месяцев;
  • на 15-20 около — 3 мес.

Хранить грибы в открытом виде только в холодильнике под чистой нейлоновой крышкой не более 15 дней.

Заключение

Корейские грибы — прекрасное пряно-пряное блюдо, подходящее не только для повседневного употребления, но и для праздничного застолья. Приготовление и консервирование не требует особых навыков и доступно даже начинающим хозяйкам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.