Маринад для грибов опят на 1 литр воды с уксусом 70: Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 70% – Рецепты с фото

Содержание

Маринованные опята – Рецепты маринованных опят. Заготовки на зиму

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Пошаговые рецепты маринованных опят

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

2-3 кг опят.

Ингредиенты для маринада:

1 л воды,

2 ст.л. соли,

1 ч.л. сахара,

3 ст.л. 9% уксуса

4-5 горошин чёрного перца,

1-2 лавровых листа.

Приготовление:

Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:

5 кг грибов,

1,5 л воды,

1 ст.л. 70% уксуса,

100 г сахара,

100 г соли,

0,5 г корицы,

0,3 г перца горошком,

50 г растительного масла.

Приготовление:

Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:

2 кг опят,

1 л воды,

2 ст.л. сахара,

4 ч.л. соли,

3 лавровых листа,

6 горошин душистого перца,

4 бутона гвоздики,

3 палочки корицы,

3 ч.л. 70% уксуса.


Приготовление:


Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:

1 кг опят,

1-1,5 ст.л. соли,

1 ч.л. сахара,

6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,

3 лавровых листа,

2 зубчика чеснока,

7-8 горошин чёрного перца,

1 палочка корицы,

2 стак. воды.

Приготовление:

Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:

1 кг грибов,

250 мл 5% уксуса,

соль – по вкусу,

10 г сахара,

2 г лимонной кислоты,

6 горошин душистого перца,

1 лавровый лист,

1 г корицы,

400 мл воды.

Приготовление:

Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:

2 стак. воды,

1 ч.л. соли,

10 г сахара,

6 горошин душистого перца,

1 г корицы,

1 бутон гвоздики,

3 г лимонной кислоты,

5 ст.л. 6% уксуса.

Отвар:

1 л воды,

50 г соли,

2 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:

1,5-2 кг очищенных опят,

1 ч.л. сахара,

2 ч.л. соли,

½ ч.л. 70% уксуса,

5-6 горошин чёрного перца,

2 лавровых листа.

Приготовление:

Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:

1 кг опят,

1 ст.л. соли,

½ стак. воды,

1 ч.л. 70% уксуса,

3 лавровых листа,

5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:

1 кг опят,

30 г соли,

3 горошины душистого перца,

2 бутона гвоздики,

2 лавровых листа,

1 ч.л. 70% уксуса,

корица – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:

3 кг грибов,

1,5 л воды,

3 ст.л. сахара,

4 ст.л. соли,

16 лавровых листов,

10 горошин чёрного перца,

3-4 зубчика чеснока,

2-3 бутона гвоздики,

⅔ стак. 9% уксуса,

2-3 листка смородины.

Приготовление:

Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:

2 кг опят,

1 л воды,

100 мл 5% уксуса,

100 г сахара,

110 г соли,

6 горошин чёрного перца,

2-3 зонтика укропа.


Приготовление:


Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:

1 л воды,

4 ч.л. соли,

2 ст.л. сахара,

3 бутона гвоздики,

3 лавровых листа,

6 горошин душистого перца,

1 маленькая палочка корицы,

150-200 мл бальзамического уксуса,

листья брусники.

Приготовление:

Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

 

Рецепты маринованных опят от заядлого грибника

Рецепты маринованных опят

Фото: из архива КП

В этом году с грибами на Алтае – катастрофа, говорит заядлый грибник из Барнаула Дмитрий Кузьмин.

— Ни весенних грибов толком не было — сморчков, строчков лишь единицы. Ни летних — я почти не видел груздей, моховиков, белых грибов, собирал, в основном, сыроежки, — делится любитель «тихой охоты».

Дмитрий Сергеевич считает, что такая ситуация происходит из-за изменения климата.

— Метеорологи говорят, что весной и летом к нам теперь идет воздух с Арктики, который несет влажность и холод. А грибам нравится, чтобы было влажно и тепло. А если тепла не хватает, то они плохо плодоносят, — поясняет опытный грибник.

Сейчас, по его словам, пошла вторая волна опят. Этих грибов тоже не густо, но на зимние заготовки набрать можно. За опятами нужно ехать в березник либо в смешанный с березой лес. У жителей края в запасе недели две, а потом грибочки отойдут.

Рецепты маринованных опят от Дмитрия Кузьмина

Самый лучший

— Этот рецепт не мой, но мной опробованный. Я нашёл его на просторах Интернета. И, по мнению многих, этот рецепт лучший. В общем, рекомендую попробовать:

Маринад:

1 литр воды,

3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или 1 гранёный стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на стакан меньше),

2 ст. ложки сахара,

4 ч. ложки соли,

3 лавровых листа,

6 горошин душистого перца,

3 гвоздики,

3 кусочка корицы.

Приготовление: грибы (количество определяйте сами) сортируют, отваривают и раскладывают в банки. Заливают холодным маринадом, сверху наливают слой растительного масла около 1 см. Закрывают банки пергаментной бумагой, завязывают. Хранят в холодильнике.

Маринованные опята «Ароматные»

5 кг опят

Заливка:

3 л воды

по 2 гвоздики, корицы, бадьяна, кориандра,

по 1 ст. л. соли и сахара,

1 ст. л. 70% уксуса.

Опята отварить до готовности в подсоленной воде.

Для заливки: воду довести до кипения, добавить пряности, соль, сахар, в последнюю очередь — уксус. Кипятить 30 минут.

Затем грибы разложить в стерилизованные банки, залить заливкой и стерилизовать 15-20 минут. Затем закупорить.

Маринованные опята «Особые»

2 кг опят

1 ст. л. соли,

2 ст. л. 9% уксуса,

1 стакан воды,

1/2 стакана растительного масла,

чеснок, укроп.

Опята очистить, положить соль и сбрызнуть уксусом, смешанным с водой и растительным маслом.

Грибы варить 30 минут с момента закипания. Кипящими разлить в банки, в которые положить по несколько зубчиков чеснока и немного укропа. Сразу же герметично закупорить и стерилизовать 15 минут.

Маринованные опята «Лукошко»

Грибы, соль, лимонная кислота, репчатый лук, зелёная фасоль — в любом соотношении.

Маринад: на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты и соли. Затем охладить, уложить в поллитровые банки. Лук и фасоль бланшировать и также разложить в банки. Залить маринадом, стерилизовать и закупорить.

Для маринада: в воду добавить соль и лимонную кислоту, вскипятить и залить грибы по «плечики» банки.

Рецепт без названия

500 г грибов

1 луковица.

Маринад:

2 стакана воды,

1/4 ч.л. соли,

1/2 ст.л. 9% уксуса,

2 лавровых листа,

6 горошин душистого перца.

Для маринада: в воде растворить соль, добавить уксус, лавровый лист и перец и довести до кипения.

Лук мелко нашинковать, добавить к грибам и залить горячим маринадом. Банки закрыть. Грибы должны настояться до остывания маринада, хранить в холодильнике.

Также Дмитрий Кузьмин рекомендует приготовить грибные соусы. Уверяет – это очень вкусно! Вот парочка рецептов.

Густой грибной соус

250 г свежих грибов

1 ч. л. репчатого лука (нарезанного)

15 г зелени петрушки (измельченной)

6 ст. л. сливочного масла

4-5 ст. л. пшеничной муки

160 мл бульона или воды

50 г сметаны

1/2 ст.л. лимонного сока

соль.

Обжарить лук и петрушку в 2 ст. л. сливочного масла. Грибы вымыть, нарезать, добавить к обжаренному луку и тушить в течение 5 мин до мягкости.

Растопить оставшееся масло, всыпать муку и перемешать. Влить бульон или воду и мешать до однородной массы. Добавить сметану и соль по вкусу. В полученный соус переложить грибы и тушить еще 15 мин. Приправить лимонным соком.

Соус грибной с чесноком

150 г грибов

3 ст. л. растительного масла

1/2 ч.л. уксуса

чеснок, соль, черный перец, лавровый лист.

Две дольки очищенного чеснока мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом.

Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, отцедить, нарезать и соединить с чесноком.

Подготовленную смесь залить грибным отваром, заправить уксусом (или лимонным соком), добавить перец, лавровый лист, соль и перемешать.

Маринование опят. Маринованные опята на зиму

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика — 2-3 бутона
  • Перец горошком — 5 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 9% — 4 ст.л
  • Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее .

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

  • Опята — 900 гр
  • Вода — 1 литр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сахар — 2 ст.л
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Лимонная кислота — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.

Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 2 кг
  • Масло растительное без запаха — 700 мл
  • Вода — 1 л
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 3 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Душистый перец горошком — 5шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Корица в палочках — 1шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Перец острый свежий — 1 шт
  • Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

  • Опята замороженные — 700 гр
  • 1 ст.л сахара
  • 1 ст.л соли
  • 1 лавровый лист
  • 2 зонтика укропа
  • душистый перец горошком — 1 шт
  • 3-5 горошин черного перца
  • 2 ст.л уксуса 9%
  • 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.

Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т.д.

Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.

Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.

Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень быстро стерилизовать в микроволновке 🙂

Готовим «под железную крышку» — горячим способом

Для этой зимней закуски вам понадобится:

  • 1 л воды;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 лаврушки;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции;
  • 4 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. порошка корицы.

Варим маринад. Для этого кипятим воду и добавляем сюда все специи, кроме уксусной эссенции. А далее варим примерно 3 минуты. Перед тем как снять его с огня, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем.

Подготовленные грибы (берите пару кило, ведь они увариваются) заливаем холодной водой. И доводим жидкость до закипания. Затем сливаем отвар, и грибы заливаем холодной чистой водой. Рассол присаливаем и варим опята, не помешивая, до момента закипания воды. Как только жидкость закипит, грибы нужно осторожно перемешать и аккуратно убрать пену. Определить готовность грибочков несложно – они оседают на дно посуды.

Банки накрываем железными крышками. И, после того как закуска остынет, отправляем посуду в холодильник.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления опят

По рецепту это метод маринования без закатки. На кило грибов вам нужны будут:

  • 0,5 л воды;
  • 1 ст.л. (без горки) соли;
  • 1 горошина перца душистого;
  • 1 шт. лаврушки;
  • 1 гвоздика;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 2 чесночные дольки;
  • 1 ст.л. масла растительного.

Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. В эту воду можно добавить дольку лимона и чуть соли. Отдельно готовим маринад – в воду добавляем лимонную кислоту, соль, гвоздику, перец и лаврушку. Остужаем маринад до комфортной температуры. Далее добавляем масло и измельченный в кашицу чесночок. Все хорошо перемешиваем.

Раскладываем опята в стерильные банки (грибы должны занимать примерно 2/3 емкости). И заливаем их теплым маринадом. Накрываем посуду пластиковыми крышками, остужаем заготовку и отправляем в холодильник.

Икра под железную крышку на зиму

Вам понадобится:

Промытые грибы залейте водой, доведите жидкость до кипения и посолите. После варите с полчаса. Далее опята нужно откинуть на дуршлаг, а после пропустить через мясорубку. Затем грибную кашицу перекладываем в казан, добавляем сюда масло и тушим. Периодически помешивайте, иначе все сгорит. Тушить нужно при закрытой крышке 40-60 минут на малом огне.

Во время приготовления понемногу добавляйте соль. Просто с первого раза сложно угадать, поэтому есть шанс либо недосолить, либо пересолить икру. В конце тушения добавьте уксусную эссенцию.

Готовую икру перекладываем в стерильные пол-литровые банки. Накрываем посуду прокипяченными металлическими крышками и закатываем. После банки нужно перевернуть и укутать. А когда икра остынет, консервацию следует переместить в погреб или чулан.

Маринуем опята горячим способом

На 5 кг свежих грибов для маринада возьмите следующие компоненты:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 13-15 шт. черного перца горошка;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 3 ст.л. (без горки) сахара;
  • 5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Очищенные лесного мусора грибы укладываем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водой и ставим емкость на огонь. Варим на небольшом огне в течение часа. В процессе варки периодически снимайте появляющуюся на поверхности жидкости пену с мусором. Далее опята откидываем на дуршлаг и хорошо промываем их чистой водой.

Маринад готовится очень просто. Смешайте все компоненты, закипятите и, сбавив огонь до малого, варите 2-3 минуты. Далее в маринад погружаем вареные опята и готовим их на среднем огне около 20 минут. Чтобы времени даром не терять, пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и ошпарьте кипятком крышки. После разложите грибную смесь (опята + маринад) по банкам и закатайте. Обязательно переверните баночки и укутайте их.

Вкусные опята в собственном соку

На кило грибочков для маринада запаситесь таким набором продуктов:

  • головка чеснока;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 5 шт. перца душистого;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 5 шт. черного перца горошка;
  • 4 ч.л. соли;
  • 3 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды.

Перебранные грибы заливаем чистой водой холодной и оставляем на час. Потом хорошенько промываем опята, сливаем грязную воду, заливаем чистую и отвариваем грибочки. Рекомендуемое время варки после закипания воды – 20 минут. Далее отвар сливаем, опята промываем чистой водой и откидываем их на дуршлаг.

Тем временем варим маринад. Соединяем все компоненты, предназначенные для рассола (кроме уксуса и чеснока). Доводим эту смесь до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и отправляем в маринад грибы. Продолжайте варить еще 10 минут. Далее снимите посуду с огня, влейте уксус и обогатите смесь измельченным в кашицу чесноком.

Затем опята разложите шумовкой по стерильным пол-литровым банкам и залейте сверху маринадом. После посуду накройте крышками, охладите закуску и отправьте в холодильник. Подавать такой деликатес советую с измельченным зеленым луком и оливковым маслом.

Готовим опята на зиму

На 1 кг свежих грибов нужно взять:

  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст.л. (с горкой) соли;
  • 5 шт. черного перца горошка.

Опята замачиваем в холодной чистой воде (лучше это делать на ночь). Затем хорошо промываем их. Если среди них есть крупные, можно порезать. Далее укладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой полностью. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Потом уменьшаем пламя до малого, и варим продукт примерно 40 минут.

За 10 минут до конца варки солим воду, добавляем лаврушку, перец и гвоздику. После продолжаем готовить. Затем убираем посуду с огня и перекладываем грибы с рассолом в стерильные литровые банки. После в каждую банку добавляем 9%-ный уксус (в литровую емкость нужно налить 1 ст.л. уксуса). Закручиваем и укутываем заготовку до остывания.

Пищевая ценность опят

Калорийность этих грибов составляет 15,7 ккал. Здесь лидируют белки – их тут 1,5 г. За ними следуют жиры – 0,8 г. А после идут углеводы – всего 0,5 г.

. А еще он способствует улучшению зрения. И благотворное оказывает воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.

Аскорбинка, которой богаты опята, способствует улучшению иммунитета. Также этот витамин снимает кровоточивость десен. Он же укрепляет сосуды, затягивает ранки и предупреждает разрушение тканей.

Вдобавок, этот лесной продукт улучшает работу щитовидки и восстанавливает сон. А поскольку калорий в опятах мало, эти грибы не вредят фигуре. Еще этот продукт является замечательным антидепрессантом. Поэтому если взгрустнется, хрумкайте опята 🙂 Только не забывайте, что грибы, ко всему прочему, обладают и слабительным действием.

Дополнительные хитрости

Готовить закуску можно не только из свежих, но и из замороженных грибов. Только в этом случае нужно дождаться, когда продукт разморозится, а уж потом оттаявшие опята мариновать.

При варке грибов используйте как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. К тому же убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену. Она испортит внешний вид заготовки и ее вкус.

Любые грибы – скоропортящийся продукт. Поэтому постарайтесь их обработать как можно быстрее. В идеале это нужно сделать в день сбора или, в крайнем случае, не следующий день.

Для варки использовать лучше эмалированную посуду. Кастрюля должна быть целой – без сколов и повреждений. В трещинках скапливаются бактерии. А тандем «грибы-бактерии» опасен.

И еще, не спешите выливать отвар, оставшийся после варки грибов. Его можно разлить в формочки для льда и заморозить. В результате у вас получатся грибные бульонные кубики собственного производства. Магазинные кубики им не конкуренты. Добавьте такой «грибной лед» в соус или суп, и блюдо приобретет неописуемый аромат.

Загляните в статью «рецепты с маринованными опятами
». Здесь вы найдете много интересных блюд, которые можно приготовить из этой закуски. Можете и подругам ссылку на нее сбросить. В общем, заряжайтесь положительными эмоциями и творите кулинарные шедевры. А после отписывайтесь в комментариях о своих «подвигах» 🙂 У меня же на сегодня все: пока-пока!

Грибы с давних времен занимали почетное место на столах не только славянских народов, но и во всем мире. У каждой страны есть свои представители этого семейства. Для нас же наиболее близкими являются белые грибы, маслята и опята.

Больше всех радовать нас на столе могут маринованные опята, которые напоминают о проходящей осени и приближающихся холодах. Именно эти светло коричневые небольшие грибочки могут быть как шикарным полноценным блюдом, так и составляющей какого-то иного.

Секреты маринования опят

Существуют некоторые правила маринования опят, соблюдая которые Вы получите идеальный вкус любимого блюда:

  • Мариновать стоит опята небольшого и среднего размера. Если Вы насобирали более крупные грибы, то стоит их приберечь для другого блюда.
  • Если Вы не засекли время, то проваривать грибы нужно до того момента, пока все опята не окажутся на дне посудины. При этом не игнорируйте пену, которая образуется при варке — ее нужно снимать шумовкой.
  • Для варки грибов стоит применять эмалированную кастрюлю, т.к. с другим материалом посуды (на пример, алюминиевой) может произойти нежелательная реакция, соединения освободившиеся при которой вредны для организма.
  • После распределения грибов и маринада по банкам добавьте немного растительного масла в каждую банку. Таким образом Вы обеспечите отсутствие плесени в каждой баночке.
  • При мариновании не стоит применять железные крышки. Лучше всего накрыть грибы несколькими слоями вощеной бумаги, после чего ее плотно завязать тесьмой или бечевкой.
  • Экспериментируйте с маринадом добавляя в него гвоздику, бадьян, розмарин и корицу. Эти специи способны разительно изменить вкус, наделив его пряным пикантным ароматом.

Рецепты приготовления опят

Существует два основных рецепта маринования опят Все остальные отличаются лишь маринадом, т.е. пряностями, травами и приправами, которые в него добавляют.

  1. Маринование опят с предварительным отвариванием

Состав:

1 кг опят;

по 2 ст ложки соли и сахара;

по 5-6 шт черный и душистый перец, гвоздика;

по 2 шт палочки корицы и лаврового листа;

1 зубок чеснока;

4 ст ложки столового уксуса 9%.

Приготовление:

  • В кипящую воду высыпать грибы и проварить их 10-15 минут, после чего слить воду и грибы процедить.
  • В кастрюлю с грибами залить 1 литр воды и добавить все подготовленные пряности и травы, чеснок и уксус. Таким образом нужно опята проварить в маринаде в течение 10-15 минут. Сам маринад должен иметь вкус соленовато-кисловатый. Учтите, что грибы должны впитать в себя эти вкусы, поэтому вкус маринада должен быть насыщеннее чем в привычной кухне.
  • После отключения плиты грибы горячими можно перенести в банку, покрывая их полностью маринадом и закатать или накрыть бумагой. Остудив их можно переместить в холодильник или погреб для дальнейшего сохранения.
  1. Маринование опят в обработанном виде

Состав:

5 кг опят;

1,5 л воды;

8 ст ложек столового уксуса 9%;

по 100 гр сахара и соли;

50 гр растительного масла;

лавровый лист, перец горошек и душистый, гвоздика, корица — по вкусу.

Приготовление:

  • Очистить опята, залить прохладной водой и оставить их нетронутыми на 40 минут.
  • Промойте грибы и залейте их маринадом, который состоит из всех ингредиентов указанных в составе. проварите грибы помещенные в маринад в течение 40 минут.
  • Сняв грибы с плиты разложите их по банкам, прикрывая маринадом, и, закрыв капроновой крышкой или бумагой, уберите в холодильник. Опята будут готовы примерно через 12 часов.

И первый и второй способ даст Вам возможность приготовить великолепное блюдо, которое поражает своей простотой и пикантным вкусом.

Видео как мариновать опята

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска превосходно сочетается как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок отлично хранится в холодильнике на протяжении длительного времени, помимо этого, он может стать основой вкусной закатки на зиму.

Как мариновать грибы опята

Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

Чистка и приготовление

Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

Маринад­

Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

Сколько времени варить грибы

Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

  • Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
  • Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
  • Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
  • Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
  • Закладывать продукт следует в кипящую воду.
  • Пену в течение варки нужно снимать.
  • После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
  • Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

Рецепты маринования опят

Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

На зиму

Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.

Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

  1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
  2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
  3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
  4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

Быстрое маринование­

Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

  • перец горошком – 8-10 шт.;
  • грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • корица – по вкусу;
  • соль, сахар – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зуб.

Процесс маринования происходит так:

  1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
  2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
  3. Слейте излишки воды из емкости.
  4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
  5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
  6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

Без стерилизации

Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • уксус — 10 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль -1ст. л.;
  • гвоздика – 1-2шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

В домашних условиях процесс нужно производить так:

  1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
  2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
  3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
  4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Салат из маринованных опят

Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

  • картофель – 400 г;
  • соль – по вкусу;
  • маринованные грибочки – 1 банка;
  • отварная фасоль – 150 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 3-4 ст. л.;

Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

  1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
  2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
  3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
  4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

По-корейски

Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

  • уксуса – 3 ст. л.;
  • масла – 30 г;
  • моркови – 2 шт.;
  • соли, сахара – по 1 ч. л.;
  • чеснока – 3 зуб.;
  • специй для блюд по-корейски.

Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

  1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
  2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
  3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
  4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
  5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

Видео: приготовление опят на зиму

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

8.789
285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Лавровый лист1-2 шт.

Гвоздика сушеная3 шт.

Перец горошком15 шт.

Уксус 9%70 грамм

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

  • Подберёзовики, опята, козлята и т.п. — 15 минут.
  • Белые, подосиновики и т.п. — 20 минут
  • Свинушки и др. условно-съедобные грибы — 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт Маринад для грибов на зиму:

Информация о материале
Категория: Маринование

Сколько лить уксуса на литровую банку грибов

рецепты на зиму с уксусом, в банках без стерилизации, как мариновать грибы в литровой таре, сколько надо эссенции на 1 литр, вкусные способы

Вкусные и пикантные маринованные опята смогут не просто внести разнообразие в каждодневный и праздничный рацион любой домохозяйки, но и насытить витаминами и полезными веществами всех домочадцев в холодное время года. Из существующего множества рецептов маринованных опят на зиму с уксусом – наилучшим хранителем всех заготовок – каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий.

Содержание статьи

Особенности маринования опят

Прежде чем замариновать грибы, их необходимо отварить. По времени этот процесс занимает 30-45 минут.

Чтобы на выходе получился вкусный и качественный продукт, опытные кулинары
придерживаются определенной технологии приготовления грибов
:

  1. Отваривают опята в эмалированной кастрюльке, не позднее двух дней с момента их сбора.
  2. В 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли (с горкой).
  3. Очищенные и промытые грибы засыпают исключительно в кипящую воду.
  4. В процессе отваривания образующуюся на поверхности пенку снимают ложкой.
  5. Через пять минут с начала готовки жидкость сливают.
  6. Грибы заливают холодной водой и после закипания проваривают еще около получаса.

Нужное количество маринада определяет сам рецепт. Ориентировочно на литровую банку берется стакан маринада, который может быть приготовлен двумя способами:

  1. Холодный способ приготовления – варка маринада отдельно от опят. На выходе они в получившейся прозрачной маринадной заливке выглядят аппетитнее.
  2. Горячий способ – совместная варка маринада и грибов. В итоге получается мутная и тягучая консистенция заливки с выраженным грибным ароматом.

Важно! Оба метода подразумевают 10-минутную варку.

Подготовка к приготовлению

Рецептов того, как мариновать грибы на зиму в банках, много, но их объединяют базовые правила подбора посуды, специй и ингредиентов.

Подбор банок

Для длительной сохранности грибов отобранные для консервации баночки моют и стерилизуют. Закатывать продукт лучше жестяными крышками
. Опята, закрытые пластмассовыми крышками, при хранении вне холодильника могут испортиться и навредить здоровью домочадцев.

Подготовка ингредиентов

Любой рецепт маринования опят с уксусом включает в себя наличие базовых компонентов. Перед варкой грибочков необходимо подготовить:

  • воду – желательно очищенную;
  • соль – не йодированную. Обычно в маринад для опят на 1 литр воды с уксусом кладется 1 ст. ложка соли с горкой;
  • сахарный песок;
  • специи – на любителя;
  • уксус – эссенцию, столовый или натуральный.

Маринадная заливка может быть острой, сладкой, кисловатой – все зависит от предпочтений и вкуса домочадцев.

Какой уксус выбрать

Многие хозяйки задаются вопросом о том, как закрыть на зиму опята, чтобы консервация не испортилась и как можно дольше сохранилась. Уксус – вот основной ингредиент, предохраняющий грибную закуску от преждевременной порчи.

От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.

Уксусная эссенция

Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.

Столовый

Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.

Натуральный

Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.

Приготовление маринада

Вкусовые качества грибной консервации зависят от соблюдений основополагающих правил готовки. В кулинарной практике существует общий принцип варки маринада, который включает следующие действия:

  1. В кипящую воду добавляют необходимые ингредиенты: сахарный песок, соль, душистый перец.
  2. Варку маринада продолжают до полного растворения сахара и соли.
  3. Готовую заливку процеживают через марлю и приправляют нужными компонентами (уксусом, специями), а затем подвергают еще 5-минутной варке.

Важно! Несмотря на существование общего принципа изготовления маринада, в процессе его готовки все же необходимо придерживаться норм, указанных в рецепте.

Пошаговые рецепты маринования опят с уксусом

Среди большого разнообразия способов маринования опят с уксусом на зимний период каждый любитель грибов сможет найти подходящий пошаговый рецепт согласно своим предпочтениям.

Без стерилизации

Приготовить опята на зиму можно просто и быстро – без стерилизации баночек.

Ингредиенты:

  • вода – 700 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9%) – 0,5 ст.;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • перец (душистый и черный) – по 8 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые опята отварить, откинуть на дуршлаг для стекания воды.
  2. В другой емкости приготовить маринад из указанных ингредиентов.
  3. Готовые грибки соединить с горячим маринадом. После 30-минутного кипячения расфасовать по баночкам, закупорить пластмассовыми крышками.

Хранить приготовленные с уксусом без стерилизации опята можно только в холодильнике не более полугода.

Хрустящие

Пикантность упругим и хрустящим грибам добавят уксус и специи.

Ингредиенты:

  • свежесобранные опята – 2 кг;
  • вода (очищенная) – 800 мл;
  • соль – 45 г;
  • уксус (столовый) – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 25 г;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытые и отваренные в течение получаса опята откинуть на дуршлаг.
  2. Приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, перец и гвоздику.
  3. После закипания воды к перечисленным компонентам добавить грибы и продолжить варку на маленьком огне еще около 15 минут. Затем в кастрюлю влить уксус и в течение 5 минут варить маринад до готовности.
  4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.
Быстрый и простой способ с яблочным уксусом

Яблочный уксус придаст грибным заготовкам особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • яблочный уксус – 1,5 ст.;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец (горошком) – 6-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Опята варить в течение 40 минут, промыть водой.
  2. Отдельно приготовить маринад. В указанное количество воды всыпать соль, сахар, добавить смородиновые и вишневые листья, лавровый лист и на небольшом огне довести до кипения.
  3. После закипания в маринад высыпать грибы и продолжить варку еще как минимум 10 минут.
  4. В маринад влить яблочный уксус, перемешать и варить до полной готовности 10-12 минут.
  5. В стерилизованные банки выложить перец, чеснок, грибы, залить маринадом.
  6. Закрывать подобную консервацию следует жестяными крышками с использованием специального ключа.

Через 24 часа банки можно спустить в погреб или подвал.

С винным уксусом

Винный уксус, специи и пряности придадут грибам изюминку, заготовка будет особенно хороша в зимний период.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • винный уксус – 60 мл;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • сахар – 50 г;
  • укроп – 3 зонтика;
  • корица – на кончике ножа;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • листья хрена и смородины;
  • вода – 0,8 л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные опята залить водой и в течение получаса варить, снимая с поверхности пенку.
  2. Приготовить маринад: всыпать сахарный песок, лавровый лист, покрошенный мелко чеснок, гвоздику, корицу, перец, влить винный уксус. Готовить еще около 15 минут. Снять с плиты, остудить.
  3. На дно стерилизованных банок уложить листики смородины и хрена, укроп. Выложить опята, залить кипящим маринадом и закрыть крышками.
  4. Консервацию укутать одеялом, после остывания унести в подвал.
С корицей

Закуска из опят с палочкой корицы сделает любое торжество по-настоящему праздничным и незабываемым.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус (столовый) – 75 мл;
  • палочка корицы;
  • перец (душистый) – 5 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  2. Разложить опята в баночки, заранее простерилизованные.
  3. В воду всыпать необходимые специи, уксус и в течение 10 минут варить на небольшом огне.
  4. Кипящим маринадом залить грибы и закатать банки крышками.
  5. После остывания унести заготовки в прохладное место.
С бальзамическим уксусом

Этот способ считается одним из самых удачных для маринования опят. Бальзамический уксус придает им необычный, яркий и пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • вода (отфильтрованная) – 1 л;
  • соль (мелкая) – 40 г;
  • сахар – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 10 мл;
  • перец, гвоздика, лавровый лист, корица, горчица – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отваренные около 15 минут грибы откинуть на дуршлаг.
  2. В воду добавить специи, сахар, соль, варить 10 минут. Всыпать грибы и влить уксус.
  3. По истечении 15 минут опята разложить по банкам, залить маринадом и на полчаса отправить стерилизоваться.
  4. Маринованный в банках продукт закупорить крышками. Хранить в погребе.
Горячим способом

Горячий способ маринования опят в значительной степени увеличит срок их хранения.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сахар – 1/3 ст.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
  • соль – 40 г;
  • порошок корицы – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду всыпать специи, не считая уксуса, и продолжить варку еще около 3 минут.
  2. Перед снятием с огня в маринад влить уксус и тщательно перемешать.
  3. Отваренные заранее грибы откинуть на дуршлаг.
  4. Оставшийся после готовки опят отвар подсолить и опустить туда грибы.
  5. После закипания отвар с опятами перемешать, при необходимости снять с поверхности пенку. Осевшие на дно кастрюли грибы укажут на готовность продукта.
  6. Готовые опята разложить по стерильным банкам, слить оставшуюся после варки жидкость и заполнить доверху маринадной заливкой.
  7. Банки с грибами закатать жестяными крышками и отправить на хранение в прохладное помещение.

Советы по приготовлению

Приготовить опята на зиму несложно, нужно лишь следовать определенным правилам, предложенной рецептуре и советам практикующих кулинаров:

  • после сбора грибы необходимо отмыть от грязи, листвы и вымочить в воде;
  • мелкие опята следует мариновать в менее концентрированном уксусе – яблочном;
  • для получения более нежной консервации целесообразнее ножки и шляпки грибов отделить друг от друга. Шляпки можно замариновать, а ножки – засушить;
  • для предотвращения киселеобразной консистенции маринада грибы предварительно нужно проварить.

Важно! Из 800 г грибов на выходе может получиться только одна литровая баночка.

Рекомендации по хранению

В закатанных металлическими крышками стеклянных банках опята, замаринованные с уксусом, могут храниться целый год.

Самый быстрый способ закупорки банок – полиэтиленовыми крышками, но он снижает срок хранения до полугода. Опята, закатанные таким способом, рекомендовано хранить исключительно в холодильнике.

Заключение

Опята, приготовленные по всем правилам и согласно предложенной рецептуре, даже у новичка получатся вкусными и аппетитными на вид. А включенный в рецепт уксус любого вида поможет сохранить консервацию до будущего урожая.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Есть на сайте умельцы грибы мариновать? Рецептик не подскажете? Только мне конкретно нужно, сколько соли, сахара, уксуса

Маринованные грибы. На 1 кг. грибов потребуется: 1,5 ст. ложки соли 0,5 стакана 6% уксуса 0,5 литра воды 2-3 зубчика чеснока 2 шт. гвоздики 2-3 горошка душистого перца 5-7 черного перца Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.

Грибочки необходимо хорошенько очистить от мусора. Чем тщательней и внимательней вы это будете делать, тем больше гарантии, что все у вас получится. Затем их промыть несколько раз в холодной воде. Далее приступаем к процессу варки грибов. Варить грибы достаточно 20 минут с момента закипания, помешивая и удаляя пенку. Перед тем как время выйдет, добавьте в воду столовую ложку соли и немного уксуса, т. к. при варке грибы темнеют, и уксусная эссенция в воде сделает их светлыми. Отваренные таким образом грибы промываем под проточной водой и выкладываем в миску. В другой миске, большего размера, разводим рассол или же маринад. Вода, в которой вы будете разводить рассол, должна быть кипяченая и холодная. Состав рассола: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, уксус по вкусу. Необходимо пробовать приготовленный рассол, так как уксус разной концентрации, и у разных людей свои понятия о кислоте блюда. Рассола приготовьте в 2 раза больше, чем у вас по объему грибов. Если останется рассол, его будет не жалко вылить, а вот если его не хватит, то могут возникнуть проблемы. Затем приготовленный рассол и наши сваренные и промытые грибы соединяем. Приступим к приготовлению банок и крышек. Баночки, желательно пол-литровые, которые без закрутки, вымыть хорошенько и составить в духовой шкаф. В шкафу держим их до полного высыхания примерно при 150 градусах. Высохшие и уже стерилизованные банки вынимаем из духовки, даем им остыть. Укладываем в каждую банку по 1 лавровому листу среднего размера, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины перца обыкновенного черного. Теперь пару слов о крышках. Они должны быть железные, специальные, которые продают в магазине для консервирования. Их необходимо сложить в глубокую миску и залить кипятком. Приступим к процессу укладывания грибов с рассолом в банки. Для этого нам понадобится деревянная ложка (так учила бабушка) , лучше, если она будет глубокая. Итак, мы этой ложечкой вылавливаем грибы из миски вместе с рассолом. На каждый грибочек достаточное количество рассола. Грибы должны плавать и не слипаться между собой. Иначе начнётся необратимый процесс гниения и распада. Когда баночка заполнится, посмотрите – если грибы плотно уложены и рассола недостаточно, то добавьте рассол, а если в баночке больше рассола, чем грибов, добавьте грибы и накройте банку крышкой, которую аккуратно вынули из кипятка. Начинаем стерилизовать грибы. Это самый сложный процесс. Надо взять высокую кастрюлю. На ее дно положить подставку для стерилизации, если ее нет, то подойдет любая плотная ткань, сложенная в несколько слоев. Ещё я использую бамбуковый коврик для приготовления ролов. Банки, накрытые крышками, составить в кастрюлю и залить их водой так, чтобы вода банкам доходила до плеч, т. е. 1,5-2см от крышки. Поставить на огонь и с момента, когда вода в кастрюле закипит и начнется процесс стерилизации, крышечки на банках открывать нельзя ни при каких обстоятельствах! Нельзя и доводить воду до бурного кипения. Кастрюля должна быть на малом огне. Пол-литровые банки должны кипятиться 15 мин, 1-литровые банки – 20 мин. Когда время подойдет, банки вынимают из кипящей воды и сразу закатывают. Ни в коем случае нельзя впускать воздух под крышку после стерилизации. Банки переворачивают, ставят на крышку, проверяют, хорошо ли закрыта крышка. Если пузырьки идут струйкой от крышки ко дну банки, то это значит, что туда попадает воздух – неплотно закрыта крышка. Начинаем снова стерилизацию этой банки. Итак, грибы наши готовы, банки закутывают в шубу или одеяло и держат так до полного остывания, это займет около 12 часов, после чего их убирают в прохладное темное место. Так можно мариновать не только маслята, но и белые грибы, подберезовики, опята. Да и те грибы, которые мы можем купить в магазине, шампиньоны и вешенки, тоже так маринуются.

1 кг грибов, 2 стакана воды, 1 ст. ложку соли, 2 ч. ложки сахара, 50 г 9%-го уксуса, лавровый лист, черный перец горошком. Грибы вымыть, почистить, сложить в кастрюлю. Добавить воду и кипятить 30 минут. Затем добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и кипятить 10 минут. Затем отставить, добавить уксус, разложить по банкам, закрыть крышками и поставить остывать.

Нужно делать не «не глаз» ,а по вкусу. А любой рецепт тоже каждый воспринимает по-своему. МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Шампиньоны можно не варить так долго. Потом сделай маринад : вода, соль, сахар, уксус—делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы. Добавь в маринад лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тоже по вкусу. Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями

Спасибо! Тоже долго искал рецепт по проще, Ваш самое то!

Сколько уксуса на 1 литровую банку грибов опят

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… ?

источник

Маринованные опята. Несколько рецептов

Лето закончилось, а для практичной хозяйки осенние дни не только для заготовок овощей и фруктов. Но и для грибных заготовок. Самые распространенные грибы в наших местах, это конечно опята. Собирать их одно удовольствие, можно сказать их можно набрать очень быстро. Опенок настоящий или осенний растет большими группами в сентябре и октябре на стволах живых деревьев и на кустарнике, встречается также на старых пнях.

Шляпка плоская, часто с бугорком, тонкая, буроватая, желто-коричневая или красноватая, с бурыми чешуйками, в центре более темная, диаметром от 5 до 10 см. Мякоть беловатая, мягкая, с приятным грибным запахом. Пластинки нисходящие, желтовато-белые, у старых грибов с буроватыми пятнами. Если уж нашел грибное место, то ведерко, или лукошко будет наполненным доверху. Остается принести домой и начать заготовку. Можно их сушить, замораживать, мариновать, солить, делать грибную икру и просто пожарить с картошкой, сварить грибной суп. Но мы решили замариновать их на зиму. мило дело достать их в зимний день и предложить в качестве салата, закуски, к гарниру, как душе угодно. Теперь записываем рецепты. Рецепты маринования опят практически одинаковый, за исключением времени отваривания и состава специй. Кто-то варит их очень долго, а кто около пятнадцати минут.

Рецепт 1. Понадобятся специи: корица, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, уксус 9% ( 1 ст.ложка на пол-литровую банку). Грибы хорошо промываем, отвариваем долго примерно, 1,5-2 часа (это опята) другие 1 час. Воду слить, грибы хорошо промыть, вновь залить чистой водой для маринада. Добавляем специи по вкусу, соль, (я ещё сахар беру), уксус. Перед тем как поставить отваривать грибы во второй раз, измеряю пол-литровой банкой сколько будет грибов, для того, чтобы знать сколько уксуса взять. Прокипятить в маринаде 15 минут, разложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать. Чаще я на всякий случай ещё стерилизую банки с грибами перед закрытием. Грибы есть грибы, лучше подстраховаться, тем более у меня нет холодного подвала, храню все заготовки в квартире.

Рецепт 2. Маринованные опята. Отвариваю их 3 раза по 15 минут, каждый раз откидывая на дуршлаг, промываю — тогда они становятся белее. В 4-й раз отмеряю воду стаканами, чтобы покрыло грибы и пропорционально кладу остальное. На каждые 2 стакана воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложек уксуса, лимонной кислоты на кончике ножа, 2 лавровых листа и 3-4 перчинок горошком. Кипячу всё 5 минут, раскладываю по банкам и плотно закручиваю, или закатываю крышками.

Рецепт 3. Потребуется: опята — 1кг, вода — 1 л., сахар — 2 ст.л., соль — 4 ч.л., уксусная эссенция — 3 ч.л., чёрный перец горошком — 6 шт., гвоздика — 4 шт., лавровый лист — 3 шт., корица (в палочках) — 3-4 кусочка
семена укропа — 1/2 ч.л.
Приготовление: Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и варим не менее 30 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Далее грибы откинуть на дуршлаг,промыть под струёй воды.
Затем готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль, пряности и отваренные опята. Добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, ещё раз доводим до кипения и варим грибы в маринаде 15-20 минут.Снимаем с огня кастрюлю и сразу же
заполняем подготовленные банки на две трети высоты грибами. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки капроновыми крышками. После остывания убираем в холодильник.

Рецепт 4. Ингредиенты: 4 кг грибов (белые, подберезовики, сыроежки, опята или ассорти), соль – крупная поваренная 3 ст. л. или мелкая «экстра» 2,5 ст. л., 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 палочки гвоздики, 6-7 зерен душистого перца, 6-7 зерен горького черного перца
Приготовление:
1. Грибы очень тщательно промыть.
2. Варить в чистой холодной воде 10 минут. Затем слить воду.
3. Залить свежую холодную чистую воду, варить еще 40-60 минут.
4. После закипания (а это, в среднем, через 20 минут) добавить соль по вкусу (это уж каждая хозяйка про себя знает, сколько соли добавить – но учтите, что нужно чуть посолоней, чем вы привыкли: так вкуснее и правильней) и специи.
5. Через 40-60 минут грибы прокипели, рассол готов, стерильные банки ждут наполнения.
6. В стерильные банки стерильным половником или объемной ложкой разложить доверху грибы, залить сироп, в котором они варились. И сверху в каждую банку налить 2 столовые ложки 9% уксуса (не размешивая!).
7. Банки накрыть стерильными крышками и закатать машинкой. Затем опрокинуть на пол крышками вниз и накрыть теплым пледом не менее чем на сутки.
8. Через неделю-другую маринованные грибочки готовы к употреблению. Потрясающая закуска.

Рецепт5. Специи для маринада: гвоздика, перец-горошек, лавровый лист, уксус для маринования (1 ст. ложка на пол-литровую банку). Грибы отварить до готовности 1,5 часа, снимая пену. Слить отвар, залить чистой водой, добавить специи по вкусу, соль, уксус. Прокипятить 15 мин, разложить в стерилизованные банки и стерилизовать 0,5л баночки 25-30 мин.

источник

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

источник

Каждая хозяйка хочет заготовить для своей семьи разнообразную консервацию на зиму, чтобы дополнить повседневное меню вкусными блюдами. Маринованные опята с добавлением уксуса по праву считаются самой главной закуской не только на каждый день, но и в праздники.

Маринованные опята, приготовленные на зиму с уксусом, разнообразят ваш рацион и порадуют вкусом приглашённых в гости друзей. От этой закуски просто невозможно будет отказаться, ведь её пикантный аромат разнесётся по всему дому. Она отлично дополнит праздничный стол в качестве самостоятельного блюда. Да и мужчины обязательно оценят данную закуску, ведь под рюмочку сорокоградусной маринованный опёнок подойдёт как нельзя кстати. А кроме того, из таких плодовых тел можно приготовить любой салат и начинку для выпечки.

Существует большое разнообразие рецептов подобных заготовок, поэтому многих интересует вопрос: как мариновать опята с уксусом на зиму, чтобы удивлять и радовать своих домочадцев? Ведь разные виды уксуса являются одним из наилучших «хранителей» для всех продуктов, включая плодовые тела. Благодаря ему консервация будет долго храниться и не испортится.

Предлагаем 9 рецептов маринованных опят, приготовленных с уксусом на зиму. Ознакомившись с ними, вы обязательно выберете себе понравившийся и будете готовить его каждый год для своей семьи.

Маринованные опята с добавлением 70% уксуса имеют большой срок хранения и могут простоять 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Их подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельную закуску.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1, 5 л;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 70% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика – 4 бутона.

Как правильно использовать 70% уксус для маринования опят, чтобы не перекислить заготовку?

  1. Опята обязательно очищают и отваривают 25-30 мин.
  2. Вынимают из воды и выкладывают на сито, чтобы полностью стекли.
  3. Заливают 1,5 л новой воды, дают закипеть и вводят соль, сахар, гвоздику, смесь перцев горошком и лавровый лист.
  4. Проваривают 20 мин, вливают аккуратно уксус, чтобы маринад не пенился, и проваривают 15 мин. Лучше вливать уксус частями и пробовать заливку на вкус, чтобы не переборщить.
  5. Распределяют заготовку по стерилизованным банкам, закрывают крышками из пластмассы, накрывают одеялом и дают остыть.
  6. Выносят в тёмное и прохладное подвальное помещение.

Рецепт опят, маринованных с добавлением яблочного уксуса, позволит закуске иметь хрустящую консистенцию. Один раз попробуйте приготовить маринованные опята, и всю зиму будете ими наслаждаться. Такая закуска будет хорошим дополнением к отварному молодому картофелю.

  • опята – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.
  • Как мариновать опята с яблочным уксусом, вы сможете узнать из пошагового процесса.

    1. Опята предварительно очищаем, промываем и отвариваем 25-30 мин.
    2. Сливаем воду из грибов и заливаем другой, даём закипеть.
    3. Засыпаем все специи, кроме яблочного уксуса, отвариваем 20 мин.
    4. Вливаем уксус и кипятим на медленном огне 15 мин.
    5. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками и даём остыть.

    Хранят заготовку при температуре не выше +12°C в тёмном и прохладном месте.

    Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом? Данный рецепт маринованных грибов с ароматными специями и пряностями станет незаменимым блюдом на вашем столе.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • уксус яблочный – 150 мл;
  • чеснок – 5 долек;
  • корица (молотая) – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.
  • Опята, маринованные быстрым способом с яблочным уксусом, сэкономят вам время в день, когда будете принимать неожиданных гостей.

    1. Опята заливают холодной водой на 1 ч, очищают и промывают.
    2. Снова заливают водой, ставят на огонь и отваривают 30 мин, постоянно снимая пенку.
    3. Выкладывают на сито для стекания лишней жидкости.
    4. Заливают водой из рецепта, заправляют лавровым листом, измельчённым чесноком, перцем, корицей, солью и сахаром.
    5. Кипятят 20 мин на медленном огне и вливают яблочный уксус, проваривают 5 мин и снимают с плиты.
    6. Раскладывают шумовкой в заранее приготовленные банки, заливают маринадом и закатывают.
    7. Укутывают в одеяло и дают время для полного остывания.
    8. Оставляют в холодильнике или выносят в прохладное помещение.

    Маринованные опята с яблочным уксусом можно будет кушать уже через 2 недели.

    Опята, маринованные с бальзамическим уксусом, будут по вкусу всем членам вашей семьи. Закуску из грибов оценят и ваши приглашённые гости, тем более, что с добавлением бальзамического уксуса опята будут готовы через 15 дней.

    • опята – 1,5 кг;
    • вода – 800 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус бальзамический – 170 мл;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • перец чёрный горошком – 5 шт.;
    • розмарин – 2 веточки;
    • листья брусники или чёрной смородины.
    1. Грибы очищают от остатков листвы и хвои, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Заливают холодной водой и проваривают 30 мин на среднем огне.
    3. Вводят все специи из рецепта и 4 ст. л. уксуса, проваривают 10 мин.
    4. Аккуратно вливают оставшийся уксус и дают прокипеть маринаду 20 мин.
    5. Немного остужают грибы в маринаде и шумовкой раскладывают в чистые, сухие банки.
    6. Доливают до верха маринадом (маринад можно процедить), закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и выносят в погреб.

    Опята, маринованные без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты, могут употребляться уже через 5 дней. Однако хозяйкам нужно обязательно соблюдать технологию приготовления и предложенную рецептуру.

    • опята – 2 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 10 г;
    • вода – 500 мл;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • корица – ½ палочки;
    • перец душистый – 7 горошин.
    1. Опятам проводят первичную обработку по очистке от лесного мусора.
    2. Заливают холодной водой, добавляют 1 ст. л. соли и дают прокипеть 30 мин.
    3. Выкладывают шумовкой в дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.
    4. Заливают новой водой, дают закипеть и вводят сахар, соль, измельчённую палочку корицы, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и дают грибам провариться в маринаде 20 мин.
    5. Всыпают лимонную кислоту, доводят маринад до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
    6. Прикрывают крышками, и ставят на стерилизацию в горячую воду: банки по 0,5 л – 30 мин, 1л – 40мин. Стерилизацию проводить на медленном огне при открытой крышке кастрюли.
    7. Закатывают, укутывают и дают полностью остыть под одеялом.
    8. Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

    Опята, маринованные с винным уксусом, приготовить совсем несложно. Однако закуска получается аппетитной, ароматной и вкусной.

    • опята – 1 кг;
    • уксус винный (белый или красный) – 4 ст. л.;
    • сахар – 1,5-2 ст. л.;
    • перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • соль – ½ ст. л.;
    • укроп – 3 веточки;
    • корица – 1/3 ч. л.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • листья хрена и чёрной смородины;
    • вода – 800 мл.
    1. Лесные опята очищают и промывают в воде, маленькие оставляют целыми, крупные экземпляры разрезают на части.
    2. Заливают водой и варят 20-30 мин, постоянно снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
    3. Добавляют соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок, гвоздику, корицу, смесь перцев и винный уксус.
    4. Проваривают 15 мин и снимают с плиты.
    5. Дают немного остыть, а на дно подготовленных стерилизованных банок укладывают листья хрена, чёрной смородины и зелень укропа.
    6. Сверху выкладывают опята, доливают горячим маринадом и плотно закрывают крышками.
    7. Укутывают одеялом, дают таким образом остыть, а затем выносят в подвальное помещение.

    Пробовать опята можно уже через 5-7 дней после консервирования.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных опят с уксусом.

    Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом и чесноком — отличный выбор для зимней заготовки. Такая закуска получается очень вкусной и пикантной. Даже на праздничном столе это блюдо займёт достойное место.

    • опята – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 3 ч. л.;
    • сахар – 5 ст. л.;
    • уксус 9% — 50 мл;
    • чеснок – 7 долек;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. л.;
    • перец белый и черный – по 5 горошин.
    1. Опята – чистые лесные грибы, которые не подвержены сильному загрязнению. Главное – срезать нижнюю часть ножки и промыть их.
    2. Залить водой, дать закипеть и отварить 20-25 мин на среднем огне.
    3. Добавить соль, сахар, размешать, проварить 5 мин и ввести все специи и пряности, кроме уксуса.
    4. Проварить опята в маринаде 10 мин и влить порционно уксус, чтобы не образовалась пена.
    5. Дать прокипеть 10 мин и шумовкой выложить грибы в подготовленные чистые банки.
    6. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками из пластмассы, укутать в тёплый плед и оставить остывать на 2 суток.
    7. После охлаждения банки с опятами вынести в холодное и тёмное помещение.

    Посмотрите наглядное видео, как заготовить маринов

    Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 70%

    В летне-осенний сезон нашей главной задачей заготовить побольше разных вкусностей на зиму. Но одних огурцов и помидоров мало. Ведь можно заготовить еще и вкусных маринованных грибочков, особенно если за окном щедрый грибной сезон. Согласитесь, что маринованных грибов, лучше, чем домашних, вы не найдете нигде. Фабричные зачастую слишком соленые, кислые и даже горчат из-за огромного количества уксуса в составе. Поэтому, собираемся с мыслями и начинаем мариновать грибы.

    Но ни для кого не секрет, что главный секрет солений – это правильно приготовленный вкусный маринад. Данный рецепт открывает секрет приготовления супер-маринада, который подарит грибам новую жизнь. Он очень пряный и приятный на вкус. Каждый, кто попробует, будет в полном восторге. Маринад для грибов будем варить из расчета на 1 литр воды и с уксусом 70%.

    Ингредиенты:

    • вода питьевая – 1000 мл;
    • соль поваренная – 3 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • сушеный лавровый лист – 3 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • кориандр горошком – 0,5 ч.л.
    • молотый черный перец – 2 щепотки,
    • уксус (эссенция 70%) – 1,5 ч. л.;
    • шампиньоны – 800-900 г.

    Как приготовить маринад для грибов на 1 литр воды

    Начинаем варить маринад: в кастрюлю/сотейник наливаем воду, доводим ее до закипания. Бросаем в воду сушеный лавр, перец, кориандр и гвоздику. Всыпаем соль и сахар. Провариваем все 3 минуты, а в конце вливаем уксусную эссенцию.

    Шампиньоны перемываем и отвариваем в отдельной кастрюле. Не забываем их слегка подсолить.

    Сваренные грибы отправляем в простерилизованные заранее банки. Грибной бульон нам не понадобится, поэтому его класть в банки не нужно. Заполнив 2/3 баночки грибами, заливаем их вкусным пряным маринадом. Закручиваем баночки и храним в холодильной камере.

    В таком маринаде можно мариновать не только шампиньоны, но и другие грибы. Приятного аппетита!

    Сказать спасибо за статью 0

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
    Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

    фото, рецепты, как мариновать грибы разными способами

    Каждая хозяйка хочет заготовить для своей семьи разнообразную консервацию на зиму, чтобы дополнить повседневное меню вкусными блюдами. Маринованные опята с добавлением уксуса по праву считаются самой главной закуской не только на каждый день, но и в праздники.

    Маринованные опята, приготовленные на зиму с уксусом, разнообразят ваш рацион и порадуют вкусом приглашённых в гости друзей. От этой закуски просто невозможно будет отказаться, ведь её пикантный аромат разнесётся по всему дому. Она отлично дополнит праздничный стол в качестве самостоятельного блюда. Да и мужчины обязательно оценят данную закуску, ведь под рюмочку сорокоградусной маринованный опёнок подойдёт как нельзя кстати. А кроме того, из таких плодовых тел можно приготовить любой салат и начинку для выпечки.

    Существует большое разнообразие рецептов подобных заготовок, поэтому многих интересует вопрос: как мариновать опята с уксусом на зиму, чтобы удивлять и радовать своих домочадцев? Ведь разные виды уксуса являются одним из наилучших «хранителей» для всех продуктов, включая плодовые тела. Благодаря ему консервация будет долго храниться и не испортится.

    Предлагаем 9 рецептов маринованных опят, приготовленных с уксусом на зиму. Ознакомившись с ними, вы обязательно выберете себе понравившийся и будете готовить его каждый год для своей семьи.

    Маринованные опята с 70%-ым уксусом: как правильно мариновать грибы

    Маринованные опята с добавлением 70% уксуса имеют большой срок хранения и могут простоять 12 месяцев, то есть до нового грибного урожая. Их подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельную закуску.

    • опята – 2 кг;
    • вода – 1, 5 л;
    • соль – 1,5 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус 70% – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
    • гвоздика – 4 бутона.

    Как правильно использовать 70% уксус для маринования опят, чтобы не перекислить заготовку?

    1. Опята обязательно очищают и отваривают 25-30 мин.
    2. Вынимают из воды и выкладывают на сито, чтобы полностью стекли.
    3. Заливают 1,5 л новой воды, дают закипеть и вводят соль, сахар, гвоздику, смесь перцев горошком и лавровый лист.
    4. Проваривают 20 мин, вливают аккуратно уксус, чтобы маринад не пенился, и проваривают 15 мин. Лучше вливать уксус частями и пробовать заливку на вкус, чтобы не переборщить.
    5. Распределяют заготовку по стерилизованным банкам, закрывают крышками из пластмассы, накрывают одеялом и дают остыть.
    6. Выносят в тёмное и прохладное подвальное помещение.

    Рецепт приготовления маринованных опят с яблочным уксусом

    Рецепт опят, маринованных с добавлением яблочного уксуса, позволит закуске иметь хрустящую консистенцию. Один раз попробуйте приготовить маринованные опята, и всю зиму будете ими наслаждаться. Такая закуска будет хорошим дополнением к отварному молодому картофелю.

    • опята – 1 кг;
    • вода – 500 мл;
    • уксус яблочный – 1,5 ст. л.;
    • лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.;
    • соль – ½ ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

    Как мариновать опята с яблочным уксусом, вы сможете узнать из пошагового процесса.

    1. Опята предварительно очищаем, промываем и отвариваем 25-30 мин.
    2. Сливаем воду из грибов и заливаем другой, даём закипеть.
    3. Засыпаем все специи, кроме яблочного уксуса, отвариваем 20 мин.
    4. Вливаем уксус и кипятим на медленном огне 15 мин.
    5. Распределяем в стерилизованные банки, закрываем пластмассовыми крышками и даём остыть.

    Хранят заготовку при температуре не выше +12°C в тёмном и прохладном месте.

    Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом и как это делать?

    Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом быстрым способом? Данный рецепт маринованных грибов с ароматными специями и пряностями станет незаменимым блюдом на вашем столе.

    • опята – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • уксус яблочный – 150 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • корица (молотая) – ½ ч. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Опята, маринованные быстрым способом с яблочным уксусом, сэкономят вам время в день, когда будете принимать неожиданных гостей.

    1. Опята заливают холодной водой на 1 ч, очищают и промывают.
    2. Снова заливают водой, ставят на огонь и отваривают 30 мин, постоянно снимая пенку.
    3. Выкладывают на сито для стекания лишней жидкости.
    4. Заливают водой из рецепта, заправляют лавровым листом, измельчённым чесноком, перцем, корицей, солью и сахаром.
    5. Кипятят 20 мин на медленном огне и вливают яблочный уксус, проваривают 5 мин и снимают с плиты.
    6. Раскладывают шумовкой в заранее приготовленные банки, заливают маринадом и закатывают.
    7. Укутывают в одеяло и дают время для полного остывания.
    8. Оставляют в холодильнике или выносят в прохладное помещение.

    Маринованные опята с яблочным уксусом можно будет кушать уже через 2 недели.

    Грибы опята, маринованные с бальзамическим уксусом

    Опята, маринованные с бальзамическим уксусом, будут по вкусу всем членам вашей семьи. Закуску из грибов оценят и ваши приглашённые гости, тем более, что с добавлением бальзамического уксуса опята будут готовы через 15 дней.

    • опята – 1,5 кг;
    • вода – 800 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус бальзамический – 170 мл;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • перец чёрный горошком – 5 шт.;
    • розмарин – 2 веточки;
    • листья брусники или чёрной смородины.
    1. Грибы очищают от остатков листвы и хвои, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Заливают холодной водой и проваривают 30 мин на среднем огне.
    3. Вводят все специи из рецепта и 4 ст. л. уксуса, проваривают 10 мин.
    4. Аккуратно вливают оставшийся уксус и дают прокипеть маринаду 20 мин.
    5. Немного остужают грибы в маринаде и шумовкой раскладывают в чистые, сухие банки.
    6. Доливают до верха маринадом (маринад можно процедить), закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и выносят в погреб.

    Опята, маринованные без уксуса с добавлением лимонной кислоты

    Опята, маринованные без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты, могут употребляться уже через 5 дней. Однако хозяйкам нужно обязательно соблюдать технологию приготовления и предложенную рецептуру.

    • опята – 2 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • лимонная кислота – 10 г;
    • вода – 500 мл;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • корица – ½ палочки;
    • перец душистый – 7 горошин.
    1. Опятам проводят первичную обработку по очистке от лесного мусора.
    2. Заливают холодной водой, добавляют 1 ст. л. соли и дают прокипеть 30 мин.
    3. Выкладывают шумовкой в дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.
    4. Заливают новой водой, дают закипеть и вводят сахар, соль, измельчённую палочку корицы, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и дают грибам провариться в маринаде 20 мин.
    5. Всыпают лимонную кислоту, доводят маринад до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.
    6. Прикрывают крышками, и ставят на стерилизацию в горячую воду: банки по 0,5 л – 30 мин, 1л – 40мин. Стерилизацию проводить на медленном огне при открытой крышке кастрюли.
    7. Закатывают, укутывают и дают полностью остыть под одеялом.
    8. Выносят в подвал или оставляют на хранение в холодильнике.

    Опята, маринованные с винным уксусом (с видео)

    Опята, маринованные с винным уксусом, приготовить совсем несложно. Однако закуска получается аппетитной, ароматной и вкусной.

    • опята – 1 кг;
    • уксус винный (белый или красный) – 4 ст. л.;
    • сахар – 1,5-2 ст. л.;
    • перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
    • гвоздика – 4 бутона;
    • соль – ½ ст. л.;
    • укроп – 3 веточки;
    • корица – 1/3 ч. л.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • листья хрена и чёрной смородины;
    • вода – 800 мл.
    1. Лесные опята очищают и промывают в воде, маленькие оставляют целыми, крупные экземпляры разрезают на части.
    2. Заливают водой и варят 20-30 мин, постоянно снимая образовавшуюся на поверхности пенку.
    3. Добавляют соль, сахар, лавровый лист, измельчённый чеснок, гвоздику, корицу, смесь перцев и винный уксус.
    4. Проваривают 15 мин и снимают с плиты.
    5. Дают немного остыть, а на дно подготовленных стерилизованных банок укладывают листья хрена, чёрной смородины и зелень укропа.
    6. Сверху выкладывают опята, доливают горячим маринадом и плотно закрывают крышками.
    7. Укутывают одеялом, дают таким образом остыть, а затем выносят в подвальное помещение.

    Пробовать опята можно уже через 5-7 дней после консервирования.

    Предлагаем посмотреть видео приготовления маринованных опят с уксусом.

    Рецепт маринованных опят с чесноком и уксусом (с видео)

    Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом и чесноком – отличный выбор для зимней заготовки. Такая закуска получается очень вкусной и пикантной. Даже на праздничном столе это блюдо займёт достойное место.

    • опята – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 3 ч. л.;
    • сахар – 5 ст. л.;
    • уксус 9% – 50 мл;
    • чеснок – 7 долек;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. л.;
    • перец белый и черный – по 5 горошин.
    1. Опята – чистые лесные грибы, которые не подвержены сильному загрязнению. Главное – срезать нижнюю часть ножки и промыть их.
    2. Залить водой, дать закипеть и отварить 20-25 мин на среднем огне.
    3. Добавить соль, сахар, размешать, проварить 5 мин и ввести все специи и пряности, кроме уксуса.
    4. Проварить опята в маринаде 10 мин и влить порционно уксус, чтобы не образовалась пена.
    5. Дать прокипеть 10 мин и шумовкой выложить грибы в подготовленные чистые банки.
    6. Залить горячим маринадом, закрыть тугими крышками из пластмассы, укутать в тёплый плед и оставить остывать на 2 суток.
    7. После охлаждения банки с опятами вынести в холодное и тёмное помещение.

    Посмотрите наглядное видео, как заготовить маринованные опята с чесноком и уксусом.

    т

    Грибы опята, маринованные с уксусом и корицей

    Предлагаем рецепт с фото приготовления маринованных опят с уксусом и корицей. Этот вариант позволит не только запастись грибами на зимний период, но и сделать необычайно вкусную закуску, которая выручит вас в день прихода неожиданных гостей.

    • опята – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • уксус 9% – 5 ст. л.;
    • корица – 2 палочки;
    • душистый перец – 7 горошин;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Опята, маринованные с корицей и уксусом, готовятся следующим образом:

    Предварительно очищенные от земли и листьев опята промыть под краном, а затем отварить в воде 20-30 мин.

    Воду слить, а грибы выложить на дуршлаг, чтобы стекли.

    Разложить опята в стерилизованные банки и приступить к приготовлению маринада.

    В воде соединить соль и сахар, перемешать и дать закипеть.

    Поломать палочки корицы и ввести в кипящую воду.

    Добавить лавровый лист, душистый перец, влить уксус, дать прокипеть на медленном огне 10 мин.

    Медленно и аккуратно залить горячим маринадом опята в банках и закрыть крышками из пластмассы.

    Укрыть одеялом, оставить на 1,5-2 суток в таком положении, пока банки полностью не остынут.

    Только после охлаждения маринованные опята вынести в подвал или оставить в холодильнике.

    Как мариновать замороженные грибы: рецепт приготовления опят, маринованных с 9%-ым уксусом

    В рецептах приготовления маринованных опят с 9% уксусом используются и замороженные грибы. Надо сказать, что данный консервант является самым популярным у многих хозяек.

    • замороженные опята – 1 кг;
    • вода – 500 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • уксус 9% – 40 мл;
    • перец белый, чёрный и душистый – по 4 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чеснок измельчённый – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 2 бутона.

    Чтобы правильно сделать закуску, нужно пошагово знать, как мариновать замороженные опята с уксусом. Для этого придерживайтесь предложенных этапов приготовления заготовки.

    1. Первым делом нужно грибы разморозить: оставить на ночь в холодильнике в глубокой миске. Если опята были заморожены в свежем виде, тогда после размораживания их нужно отварить в подсоленной воде 20 мин. Если же грибы перед заморозкой подвергались тепловой обработке, тогда отваривать их не стоит.
    2. Залейте опята водой, дайте закипеть и введите все специи и пряности, кроме чеснока и уксуса.
    3. Дайте грибам прокипеть в маринаде 15 мин и введите чеснок и уксус.
    4. Прокипятите всё вместе ещё 10 мин на медленном огне, разложите по стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
    5. Укутайте в тёплое одеяло на сутки, пока грибы полностью не остынут.
    6. Можете поставить банки в холодильник, а через 2 суток уже подать на стол в качестве отличной и ароматной закуски. Из такой заготовки можно сделать вкусный салат.

    Поделиться статьей:

    рецепты с уксусом 9% и 70%, способы приготовления маринадов

    Обычно мы в домашних условиях маринуем белые грибы с уксусом, поскольку он является самым доступным консервантом с привычным вкусом. Приготовить белые грибы с уксусом можно по разным рецептам, некоторые из них представлены на этой странице. Стоит отметить, что белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, отлично храниться и не представляют собой опасности для здоровья в плане заражения ботулизмом. Но стоит проявлять осторожность людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы.

    Рецепты приготовления белых грибов, маринованных с уксусом, не являются диетическими и приготовленные по ним заготовки могут вызывать обострения хронических заболеваний ЖКТ. Будьте осторожны и не рискуйте своим здоровьем. В крайнем случае выбирайте рецепты, по которым маринованные грибы готовятся с 9% уксусом – в них концентрация кислоты на порядок ниже. Далее предложены разнообразные способы приготовления маринадов для этих заготовок.

    Как замариновать белые грибы с уксусом

    Перед тем, как замариновать белые грибы с уксусом, нужно их отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом, на 1 кг грибов:

    • 250–300 г маринадной заливки

    Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

    Положить:

    • 1 ч. ложку соли
    • 6 горошин перца
    • по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
    • 3 г лимонной кислоты

    Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин.

    После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

    Рецепт маринада для белых грибов с 9% уксусом

    Компоненты маринада для белых грибов с 9% уксусом – это такие продукты:

    • 1 кг грибов
    • 70 мл воды
    • 30 г сахара
    • 10 г соли
    • 150 мл 9%-ного уксуса
    • 7 горошин душистого перца
    • лавровый лист
    • Гвоздика
    • 2 г лимонной кислоты.

    По рецепту маринада для белых грибов с уксусом, нужно в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

    Довести до кипения и на малом огне варить, постоянно помешивая и снимая пенку.

    Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

    Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

    Шляпки грибов варить в кипящем маринаде примерно 8–10 мин, опята – 25–30 мин, а ножки грибов – 15–20 мин.

    Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

    Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

    Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение 30 мин.

    Хранить в прохладном месте.

    Рецепт маринования белых грибов с уксусом

    Чтобы приготовить маринованные белые грибы, нужно взять:

    • 1 кг грибов
    • 70 мл воды
    • 30 г сахара
    • 10 г соли
    • 150 мл 9 % столового уксуса
    • 7 горошин душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • гвоздика
    • 2 г лимонной кислоты

    По рецепту маринования белых грибов с уксусом, нужно в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

    Еще рецепт маринования белых грибов с 9% уксусом

    Состав:

    • 1 кг свежих белых грибов
    • 1–2 стакана воды
    • 60–70 г 9 %-го уксуса
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 луковица

    Это еще один рецепт для заготовки.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным. Поэтому маринование белых грибов с 9% уксусом чаще делают иначе. Грибы вынимают из сока и опускают одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус. После недлительной варки грибы раскладывают по банкам и, залив маринадом, закрывают их, а на грибном соке готовят суп или соус.

    Маринование белых грибов с 70% уксусом

    Для маринования белых грибов с 70% уксусом очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом (70%-ная пищевая уксусная кислота), вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

    Маринованные белые грибы (способ 2).

    Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

    Маринованные белые грибы (способ 3).

    Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем.

    Хранить в холодном сухом месте.

    Маринованные белые грибы (варка в маринаде).

    Компоненты:

    • 1 кг подготовленных белых грибов

    Для маринада:

    • 0,5 стакана воды
    • 0,5 ст. ложки крупной соли
    • 1 лавровый лист
    • 5-6 горошин черного перца
    • 3-4 горошины душистого перца
    • 3-4 шт. гвоздики
    • небольшой кусочек корицы
    • 1 ч. ложка семян укропа
    • 1 ч. ложка сахарного песка
    • 0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
    • 2 г лимонной кислоты

    Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, промыть в холодной воде, дать ей стечь, после чего сразу же варить в маринаде. Для этого в кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20-25 мин, помешивая. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положить пряности, сахар, лимонную кислоту, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные подогретые на пару банки. Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка. Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение 30 мин. Сразу после стерилизации банки закатывают.

    Засолка белых грибов с уксусом

    Компоненты:

    • 1 кг подготовленных грибов
    • 1 л воды
    • 2 ст. ложки крупной соли
    • 2 г лимонной кислоты

    Для маринада:

    • 2 стакана воды
    • 1 ч. ложка крупной соли
    • 1 ч. ложка сахарного песка
    • 6 горошин душистого перца
    • небольшой кусок корицы
    • 3-4 шт. гвоздики
    • 3 г лимонной кислоты
    • 5 ст. ложек 6%-ного столового уксуса

    Перед засолкой белых грибов с уксусом, их нужно перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Затем грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде.

    Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки.

    Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг для отделения жидкости, а затем разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом. Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и специи, прогреть до кипения, затем добавить уксус и снова довести до кипения. После этого горячий маринад залить в банки, чуть ниже верха горлышка, накрыть их подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно закатать.

    Поделиться статьей:

    Грибы маринованные в масле

    Пошаговый рецепт маринованных грибов в масле с фото.

    • Национальная кухня: домашняя кухня
    • Тип блюда: Заготовки, Маринование
    • Сложность рецепта: Сложный рецепт
    • Время приготовления: 16 минут
    • Время приготовления: 1 час 30 минут
    • Порций: 2 порции
    • Калорийность: 176 килокалорий
    • Повод: обед

    На день рождения, юбилей или любой другой праздник лучшая закуска на все времена — маринованные грибы.Вариантов их приготовления настолько много, что выбрать сложно, поэтому предлагаю вам свой.

    Все любят маринованные грибы, но не все любят их готовить, поэтому многие просто покупают в магазине уже готовые, а у них гораздо вкуснее. Поэтому предлагаю не полениться и в этом году приготовить в домашних условиях хотя бы пару банок маринованных грибов в масле. Как только вы приступите к делу, вы сразу поймете, насколько здесь все просто и просто, и какой потрясающий вкус будут у ваших грибов — воровки не идут ни в какое сравнение.Так что обязательно попробуйте этот простой рецепт маринованных грибов в масле, уверен, вы легко с ним справитесь, а зимой можно угостить домашними вкусными грибами собственного производства.

    Порций в упаковке: 2

    Ингредиенты на 2 порции

    • Свежие опята — 2 килограмма
    • Растительное масло — 600-700 миллилитров (нерафинированное)
    • Вода — 1 литр
    • Уксусная эссенция — 1,5 чайных ложки
    • Чеснок — 2 зуба
    • Соль — 3.5-4 ст. ложек
    • Сахар — 3-4 ст. ложек
    • Черный перец Горох — 10-11 штук
    • Душистый перец — 5-6 штук
    • Гвоздика — 3-6 штук
    • Палочки корицы — 1 штука
    • Лавровый лист — 6-8 штук
    • Свежий острый перец — 1 -2 штуки (можно не складывать)
    • Зонтики укропа — 2-3 штуки

    Пошагово

    1. Итак, несколько раз промойте грибы в проточной воде и откиньте на дуршлаг. Затем опускаем грибы в кастрюлю и заливаем водой, варим около 25-30 минут.
    2. Пока грибы варятся, приготовьте маринад, для этого налейте в кастрюлю литр воды, всыпьте все специи, укроп, соль и сахар, варите маринад 5-7 минут. Затем влить растительное масло и варить 7-9 минут. Пока готовится маринад, дважды полить острый перец острым перцем.
    3. Теперь с помощью шумовки складываем грибы в стерилизованные банки, добавляем острый перец, чесночную и уксусную эссенцию, заливаем все маринадом. Плотно закройте банки крышками, переверните их вверх дном и дайте полностью остыть.Храните грибы в темном прохладном месте.

    Великие грибы — опята! Если повезет, вы снимете пару ведер с одного пня, и вы свободны, и у вас не возникнут проблемы, как у червей. Красота! Почему такому грибу была присвоена только 3-я категория, не ясно. Вкусные, ароматные маринованные грибы всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть банку с маринованными грибами! Опыт маринования мало чем отличается от маринования других грибов.Каждая хозяйка, отталкиваясь от базового рецепта, вносит что-то свое, меняет количество соли или уксуса по вкусу, добавляет специи и приправы … Наш сайт отобрал для вас несколько рецептов маринованных грибов, а вы выбираете.

    Грибы не требуют длительного замачивания, максимум, что можно сделать, это замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления песка и мусора. Мариновать целиком мелкие грибы для маринования. Ножки опыта вполне съедобные, хотя и жесткие, поэтому их можно разрезать на треть или половину.(Особо ретивые хозяева еще раз сушат ножки и готовят из них грибную пудру — получается отличная заправка в суп или соус).

    Ингредиенты для маринада:

    1 л воды
    1 ст. соль,
    2 ст. Сахара,
    10 ст. 9% уксус,
    2-3 бутона гвоздики
    4-5 горошин черного перца,
    1 лавровый лист,
    чеснок и тертый мускатный орех — по желанию.

    Приготовление:

    Очищенные грибы отварить в подсоленной воде по вкусу до готовности (грибы должны опуститься на дно).Образовавшуюся пену снимаем шумовкой. Затем слейте воду и опустите грибы в кипящий маринад. Грибы отварить в маринаде 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Состав:

    5 кг грибов,
    1,5 л воды
    1 ст. 70% уксус,
    100 г сахара
    100 г соли
    0,5 г корицы,
    0,3 г перца горошком,
    50 г растительного масла.

    Приготовление:

    Очищенные грибы залить на полчаса холодной водой.Затем промойте под проточной водой и переложите через сито. Опустить грибы в кипяток на 5 минут. Выложить грибы в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить на огонь. Варить после закипания на слабом огне 30-40 минут, удаляя накипь. Сушеные грибы остудить, переложить в сухие чистые банки и залить маринадом. В каждую банку налить немного растительного масла; закройте банки пластиковыми крышками. Хранить в холоде.

    Состав:

    2 кг опята,
    1 л воды
    2 ст.Сахара,
    4 ч. соль,
    3 лавровых листа
    6 зерен душистого перца
    4 бутона гвоздики,
    3 палочки корицы
    3 ч. 70% уксус.

    Готовка:


    Воду вскипятить, добавить специи (кроме уксуса), кипятить 3 минуты, влить уксус и снять с огня. Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения и процедить. Залить грибы водой, посолить и варить, не перемешивая, до кипения. После закипания аккуратно перемешать грибы и снять пену.Когда грибы осядут на дно, удалите их шумовкой, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и вылейте маринад доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

    Состав:

    1 кг опята,
    1-1,5 ст. соль,
    1 ч. ложка Сахары,
    6-7 ст. яблочный или виноградный уксус 6%,
    3 лавровых листа
    2 зубчика чеснока,
    7-8 горошин черного перца,
    1 палочка корицы,
    2 стакана воды.

    Приготовление:

    Очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить с момента закипания 20-30 минут, снимая образовавшуюся пену. Отложите на дуршлаг. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю 2 стакана. воды, положить все специи, поставить на огонь и кипятить 5 минут. В кипящий маринад опустить грибы и варить 10 минут. Готовые опята разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и стерилизовать 20 минут. Свернуть.

    Состав:

    1 кг грибов,
    250 мл 5% уксуса,
    соль по вкусу
    10 г сахара
    2 г лимонной кислоты,
    6 зерен душистого перца,
    1 лавровый лист,
    1 г корицы,
    400 мл вода.

    Приготовление:

    Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, посолить по вкусу и вскипятить. Готовые грибы опустить в маринад и варить на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно и маринад станет прозрачным. Заодно снимите пену. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите по чистым банкам, наполняя их на 1 см ниже верха. Накройте крышкой и стерилизуйте: 0,5-литровый — 20 минут, 1-литровый — 30 минут.Свернуть.

    Грибы маринованные с лимонной кислотой №2

    Состав для маринада:

    2 стакана воды,
    1 чайная ложка соли,
    10 г сахара
    6 зерен душистого перца,
    1 г корицы,
    1 бутон гвоздики,
    3 г лимонной кислоты,
    5 ст. 6% уксус.
    Бульон:
    1 л воды
    50 г соли
    2 г лимонной кислоты.

    Приготовление:

    Воду для бульона вскипятить, добавить соль и лимонную кислоту, опустить в бульон грибы и варить, снимая пену, до готовности.Разложите грибы по банкам. Воду для маринада вскипятить, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, довести до кипения и снять с огня. Залить грибы горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. Свернуть.

    Состав:

    1,5-2 кг очищенных грибов,
    1 чайная ложка Сахары,
    2 чайные ложки. соль,
    ½ чайной ложки 70% уксуса,
    5-6 горошин черного перца,
    2 лавровых листа.

    Приготовление:

    Положить грибы в кастрюлю и залить холодной водой.Посолить по вкусу, довести до кипения и процедить. Вымойте грибы и залейте холодной водой. Отварите грибы после закипания 10-15 минут. Снова слейте воду. Приготовить маринад из 1 литра воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятить 2-3 минуты и влить уксус. В кипящий маринад положить грибы, прокипятить и варить еще 5 минут. Подготовленные грибы с помощью шумовки разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холоде.

    Состав:

    1 кг опята,
    1 ст. соль,
    ½ стакана воды,
    1 чайная ложка 70% уксуса,
    3 лавровых листа
    5 горошин черного перца.

    Приготовление:

    Подготовленные грибы залить рассолом и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и добавить специи (кроме уксуса). Грибы варить на среднем огне 30 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут.Свернуть.

    Грибы маринованные с чесноком

    Состав:

    1 кг опята,
    30 грамм соли
    3 горошка перца,
    2 бутона гвоздики,
    2 лавровых листа
    1 чайная ложка 70% уксуса,
    Корица — по вкусу.

    Приготовление:

    Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25-30 минут. В конце варки добавить соль и специи (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, залейте уксусом, перемешайте и сразу же разложите по стерилизованным банкам.Поставить на стерилизацию на 25-30 минут. Свернуть.

    Состав:

    3 кг грибов,
    1,5 л воды
    3 ст. Сахара,
    4 ст. соль,
    16 лавровых листьев,
    10 горошин черного перца,
    3-4 зубчика чеснока,
    2-3 бутона гвоздики
    ⅔ стопка 9% уксуса,
    2-3 листика смородины.

    Приготовление:

    Очищенные грибы отварить в кипящей воде 15 минут и процедить на дуршлаг.Приготовить маринад, вскипятить и опустить в него грибы. Грибы варить до готовности (грибы опускаются на дно). Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 15-20 минут, закатать.

    Грибы маринованные с укропом

    Состав:

    2 кг опята,
    1 л воды
    100 мл 5% -ного уксуса,
    100 г сахара
    110 г соли
    6 горошин черного перца,
    2-3 зонтика укропа.

    Готовка:


    Очищенные и вымытые грибы опустить в подсоленную воду (на 1 кг грибов берут 30 г соли) и варить 10-15 минут.Переверните сито и промойте горячей водой. Приготовить маринад: в 1 литре воды растворить сахар и 50 г соли, добавить укроп и перец, довести до кипения и кипятить еще 5 минут. Процедить, снова вскипятить и влить уксус. Обмакнуть грибы в горячий маринад и варить, пока они не осядут на дно. Готовые грибы выложить в стерилизованные банки, залить маринадом и дать остыть. Горлышко банок оберните пергаментом и перевяжите бечевкой. Хранить заготовку в холодном месте.

    Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

    Ингредиенты для маринада:
    1 л воды
    4 ч.соль,
    2 ст. Сахара,
    3 бутона гвоздики,
    3 лавровых листа
    6 зерен душистого перца,
    1 небольшая палочка корицы,
    150-200 мл бальзамического уксуса,
    листьев брусники.

    Приготовление:

    Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, снимая пену, 3-5 минут. Слить, снова залить грибы холодной водой, добавить немного соли и уксуса и варить 15-20 минут с момента закипания.Если появилась пена — снимите ее. Снова слить жидкость и откинуть грибы на дуршлаг. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты и остудить. Затем добавьте уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам на, добавить специи и залить маринадом. Накройте и стерилизуйте: 0,5-литровый — 15 минут, 1-литровый — 20 минут. Сверните, переверните, заверните.

    Удачи!

    Лариса Шуфтайкина

    Скоро в лесу появятся деревья и пни, покрытые опята.Значит, пора покупать уксус и лимонную кислоту. Ведь чеснок — лучший гриб для маринования.

    Прочный, эластичный, маленький. Кажется, что грибы созданы для того, чтобы их солили в ведрах, закатывали в банки, а затем долгими зимними вечерами открывали в хорошей компании. Прекрасно получаются эти грибы с добавлением уксуса, маринованные. Они вкусны и безопасны, ведь кислая среда убивает вредные бактерии.

    • — Не путайте съедобные грибы с ложными.В ядовито-желтой юбке и кепке они ярче обычного.
    • — Собирайте маленькие, еще не раскрытые грибы, они получатся вкуснее заросших.
    • — Нарежьте грибы не под корень, а где-нибудь посередине ножки, так как это может быть жестко.
    • — Кислая среда маринада не позволяет бактериям-носителям ботулина размножаться. Но все же нужно тщательно стерилизовать банки перед закаткой. И хранить в холодном месте (температура не выше 10 градусов)

    Грибы маринованные.Базовый рецепт

    • 1 ведро грибов
    • 2-3 зонтика укропа
    • 2 ч. душистый перец горошком
    • Лавровый лист несколько
    • 2 ч. горчичное зерно

    Для маринада на 1 литр воды:

    • 1 зонтик укропа
    • 2 лавровых листа
    • 2 ст. Сахара
    • 1 ст. соль
    • 5 ст. 9% уксус

    Шаг 1. Грибы очистить и промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком.

    Шаг 2. Положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавьте 1 ст. соль.

    Шаг 3. Варить полчаса с момента закипания на среднем огне, снимая пену.

    Шаг 4. Выключить, положить перец, укроп, лавровый лист и семена горчицы. Оставить остывать.

    Шаг 5. Когда грибы остынут, откиньте их на дуршлаг и промойте кипяченой водой.

    Шаг 6. Грибы разложить по стерилизованным банкам.

    Шаг 7.В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Варить 5 минут.

    Шаг 8. Снимаем маринад с огня и добавляем уксус.

    Шаг 9. Залить маринадом банки с грибами так, чтобы он полностью покрыл грибы. Закройте крышками и уберите в холодное место.

    Грибы маринованные на растительном масле

    • 1 ведро опята
    • 1 стакан растительного масла
    • 1 ст. уксусная эссенция
    • 2 ст.Сахара
    • 3 ст. соль
    • Зонтики укропа
    • Черный перец горошком
    • Лавровый лист
    • Листья смородины

    Шаг 1. Грибы отварить в холодной воде.

    Шаг 2. Слить бульон, оставить для маринада 2 стакана.

    Шаг 3. Масло смешать с бульоном, добавить специи. Залить этот гриб.

    Шаг 4. Нагрейте на среднем огне 20 минут. За минуту до окончания варки добавить уксус.

    Шаг 5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Грибы с корицей и чесноком

    • 2 кг опята
    • 1 литр воды
    • 3 ст. соль
    • 2 ст. Сахара
    • 1 стакан уксуса 5%
    • Лавровый лист
    • 2-3 палочки корицы
    • 1 головка чеснока
    • Черный перец горошком

    Шаг 1. Залить грибы холодной водой и отварить. Откинуть на дуршлаг.

    Шаг 2. Кипятить литр воды для маринада, всыпать в воду сахар, соль, лавровый лист, корицу.Варить пару минут.

    Шаг 3. Затем залить уксусом, довести до кипения и выключить.

    Шаг 4. Залить грибы, разложить по банкам, добавить нарезанные дольками дольки чеснока. Свернуть

    Опята маринованные с чесноком по рецепту на зиму. Рецепты приготовления вкусных маринованных опята своими руками

    Опята — очень вкусные и красивые грибы. В маринованном виде их можно подавать на стол как на каждый день, так и на праздники.Они станут прекрасным дополнением к любому блюду, особенно к картофельному. Чтобы радоваться этой вкусняшке круглый год, стоит уметь вкусно приготовить маринованные грибы.


    Лучшие рецепты приготовления

    Опята часто маринуют с чесноком на зиму. Чеснок не только полезен, но и вкусен. Благодаря ему грибы приобретают острый вкус.

    Чесночная поляна

    Вы должны знать, что с помощью этого рецепта вы можете повысить свою иммунную систему.Чеснок обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Для приготовления необходимо:

    Лучше всего откусить 60%. Воду следует брать кипяченую или очищенную. Благодаря гвоздике опята пахнут приятно и вкусно, но можно мариновать и без добавления этого ингредиента. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

    Этапы приготовления:

    1. Собранные грибы в первую очередь необходимо перебрать: удалить ветки и листья, очистить их от грязи, выбросить испорченные.После этого грибы нужно переложить в емкость с холодной водопроводной водой. Оставьте примерно на час.
    2. По истечении этого времени жидкость следует слить и снова долить. Необходимо подождать полчаса, затем повторить процедуру трижды. Затем нужно поставить грибы вариться на среднем огне. На приготовление уходит около двух часов. Снимаем пену во время варки. Когда грибы приготовятся, их следует откинуть на дуршлаг и тщательно промыть.
    3. После всех действий следует приготовить маринад.Для этого необходимо залить все приправы и специи, любимые специи в 2 литрах воды. За минуту до готовности маринада добавьте в него чеснок. Переложить грибы в маринад и дождаться закипания.
    4. После этого грибы разлить по банкам и закатать.

    Многим не нравится вкус уксуса. Поэтому существует множество рецептов маринования опят без этого вещества. Этот рецепт получается не менее вкусным.

    Без добавления уксуса

    Рецепт не только простой, но и вкусный. Некоторые хозяйки считают, что уксус очень вреден для организма, поскольку может нарушить работу желудка. Если есть такие опасения, то этот рецепт станет лучшим вариантом приготовления. Для приготовления необходимо:

    Лимонная кислота в рецепте действует как заменитель уксуса. За счет добавления кислотности грибы намного дольше сохранят свой вкус.

    Грибы необходимо хорошо промыть. Готовьте их 10 минут. Слить и залить новой водой, снова включить газ и подождать, пока она закипит. Затем грибы нужно выбросить на дуршлаг. Во время приготовления маринада вылейте все специи в холодную воду. Подождите, пока закипит, и добавьте лимонную кислоту. Переложите грибы в воду. Варить еще 10 минут. Опята выложить в банки и залить маринадом. После этого нужно закрыть банки и дать им остыть. Желательно укутать теплым одеялом.Благодаря этому простому совету они намного дольше будут храниться в прохладном месте.

    Уксусная кислота может быть заменена лимонной кислотой. На одну столовую ложку уксуса — две чайные ложки лимонной кислоты. Опята желательно выбирать одного среднего размера.

    Для приготовления вам понадобится кастрюля на 10 литров. В нем будут вариться грибы. Для этого наполните емкость водой. Залить половину грибов и подождать, пока они не сойдут. После этого слейте остаток и дождитесь закипания.Убрать из газа и слить воду. После этого тщательно промойте грибы водой и переложите в кастрюлю. Добавьте туда подсоленную воду. Подождите, пока закипит, и варите 30 минут. Убрать из газа и слить воду. Дать грибам остыть.

    Для приготовления маринада в отдельной кастрюле вскипятите воду с добавлением специй. Поставить маринад на газ и довести до кипения. Переложить грибы в маринад и варить 15 минут. Разложите по баночкам. Консервированные грибы лучше всего хранить в темном месте.Банки следует размещать в подвале или в прохладном месте.

    Вариант быстрого приготовления

    Этот рецепт отлично подойдет неопытному кулинару. Быстрое приготовление не означает, что оно невкусное. Это блюдо имеет такой же приятный аромат и вкус, как и остальные рецепты вкусных маринованных опята. Его сложно отличить от классического варианта приготовления. Для этого необходимо приготовить:

    • опята 2,5 кг;
    • 3 ст. л. соль;
    • 1.6 ст. л. Сахара;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 1,6 ч.л. уксусной кислоты.

    Желательно взять сладкий перец. Для начала нужно поставить воду на газ и вскипятить. Далее высыпаем в емкость промытые грибы. Варить все ингредиенты 7 минут. Когда они будут приготовлены, нужно откинуть грибы на дуршлаг. Далее нужно обжарить грибы на сливочном масле. Перемешать и варить на сковороде еще 15 минут. Вылейте маринад для грибов со сковороды по банкам.Приготовленные по этому рецепту грибы можно хранить 7 месяцев.

    Маринованные грибы в нашей семье уходят самыми первыми. Ни одна из подготовленных банок не дошла как минимум до января. Эти грибы подходят для многих рецептов салатов. Но они вкусные и просто сами по себе.

    Маринование, на мой взгляд, самый простой способ приготовления грибов и, в частности, опят.

    Грибы маринованные на зиму с чесноком

    Чеснок — полезный овощ, он убережет от простуд зимой и сделает маринованное блюдо только вкуснее.А если у вас есть 5 несвежих зубчиков чеснока, вы всегда сможете найти им применение, например, для этого рецепта.

    Состав:

      опята

    • — один килограмм;
    • литр кипяченой или фильтрованной воды;
    • полторы столовые ложки соли;
    • две столовые ложки сахарного песка;
    • пять зубчиков чеснока;
    • пара лавровых листов;
    • десять горошин душистого перца черного;
    • шесть зонтиков гвоздики;
    • 1 чайная ложка 70% уксуса.

    Процесс приготовления

    1. Те грибы, которые мы собрали, нужно перебрать: удалить веточки, листья, очистить от грязи.
    2. Теперь нужно положить их в кастрюлю и залить прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истекло, сливаем так называемую первую воду и заливаем новую. Ждем снова. Эту процедуру необходимо повторить трижды.
    3. А теперь готовим полтора часа.При закипании необходимо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). Со временем грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
    4. Теперь займемся маринадом. В литр воды залить перец, соль, сахар, уксус и другие специи. За две минуты до готовности маринада кладем туда чеснок. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения.

    Теперь грибы можно складывать в банки и закатывать! Приятного аппетита!

    Маринованные опята без уксуса — рецепт на зиму

    Кому-то не нравится поклевка в маринованных опята — Я вас прекрасно понимаю, вот и нашла рецепт без этого компонента.Пусть маринованные грибы будут без уксуса, но они от этого не проиграют. Грибы все такие же вкусные!

    Состав

    • килограмм опят любого размера;
    • вода — 1 литр;
    • соль — столовая ложка без горки;
    • сахарный песок — ложка столовая;
    • лимон — десертная ложка с небольшой горкой;
    • чеснок;
    • лаврушка;
    • зонтиков гвоздики — 2 — 3 шт.

    Прогресс приготовления:

    1. Перебрать грибы и тщательно промыть. Теперь залейте грибы водой и поставьте на газ. После закипания жидкости варить грибы еще 8 минут.
    2. Сливаем эту первую воду и вливаем новую. Возвращаем сковороду на плиту и ждем, пока она закипит. После этого опускаем грибы на дуршлаг.
    3. Перейдем к маринаду: налить в кастрюлю холодную воду и положить в нее все специи из рецепта.Доведите маринад до кипения и положите в него лимон. Дайте ему снова закипеть.

    А теперь попробуйте — теперь его еще можно подсолить или подсластить.

    1. Перекладываем в него отварные грибы и варим еще 15 минут. Выложите грибы в банку и равномерно залейте маринадом.

    Закрываем банки и даем остыть. Приятного аппетита!

    Рецепты маринованных опята на зиму в банках

    Это классический рецепт.Ингредиентов нужно немного, приготовить блюдо легко и быстро. По вкусовым качествам он будет не хуже предыдущих.

    Состав

    • ведро опята;
    • лавровый лист — пять штук;
    • кислота уксусная 70%;
    • соль — две столовые ложки с горкой;
    • сахарный песок — ложка столовая без горки;
    • горошин черного перца, гвоздики — по пять штук.

    Прогресс приготовления:

    1. Грибы будем готовить в кастрюле на 10 литров.Наполняем половину объема водой. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно добавить остальные. Довести до кипения.
    2. Снимите с огня и слейте жидкость. Затем грибы нужно будет промыть под проточной водой.
    3. Складываем в кастрюлю, наливаем столько воды, чтобы она не «убежала» при кипячении. Посолить, довести до кипения и варить 40 минут. Снимите с огня, слейте воду и дайте грибам полностью стечь.
    4. А пока займемся маринадом.В отдельную кастрюлю налить литр воды, с горкой насыпать ложку соли, без горки добавить столовую ложку сахара. Кладем 5 лавровых листиков, перец — 5 горошин, 5 зубчиков. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
    5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут складываем в банки.

    Приятного аппетита!

    Маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут

    Хочу маринованные опята, но время поджимает или долго готовить лень, можно очень быстро решить проблему.Рецепт простой, для новичка все. Быстро не значит безвкусно! Просто это блюдо готовится быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как в «классике».

    Состав

    • опята;
    • две столовые ложки без горки соли;
    • ложка сахарного песка без горки;
    • 2-3 лавровых листа;
    • шесть штук горошин перца;
    • три зонтика гвоздики;
    • 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%).

    Прогресс приготовления:

    1. Грибы очистить от грязи и веточек. Несколько раз промываем и складываем грибы в кастрюлю. Добавьте немного воды и доведите до кипения.
    2. После того, как грибы закипят, снимите пену и продолжайте готовить 15 минут. Затем сливаем эту воду и снова кладем грибы в кастрюлю. Залить рассолом, то есть маринадом.
    3. Так готовим маринад. На литр воды положить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
    4. Залейте рассолом грибы и готовьте следующие 30 минут. Снимаем пену, перемешиваем. За 5 минут до окончания варки добавьте чайную ложку уксусной кислоты.

    Все, теперь можно класть в банки.

    Простой рецепт маринованных грибов со сливочным маслом

    Приготовленные по этому рецепту маринованные опята очень вкусны. Из них получается отличная холодная закуска, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецепт. Эти грибы хорошо сочетаются с картофелем и отварным рисом.

    Состав:

    • килограмм опят;
    • масло сливочное — 350 грамм;
    • соль — путеводитель на ваш вкус;
    • сладкого перца — чайная ложка без горки.

    Приготовление:

    1. Воду вскипятить, посолить, положить в нее заранее вымытые грибы. Варить грибы двадцать минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. Затем бросаем грибы в колошлак — даем жидкости полностью стечь.
    2. В глубокой сковороде немного растопить и тушить в ней отварные грибы полчаса.В самом конце посолить по вкусу и заправить болгарским перцем.
    3. После этого перемешать и варить еще 10 минут.
    4. Выкладываем опята по стерильным банкам. Сверху налить горячее масло из кастрюли и закатать крышки.

    Хранятся такие грибы около 8 месяцев. Приятного аппетита!

    Самый вкусный рецепт маринованных грибов без стерилизации

    Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт только один — о стерилизации банок можно не беспокоиться.Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки перед тем, как положить в них варенье или грибы.

    Состав:

    • опята 2,8 кг;
    • 2 литра воды;
    • лимонная кислота;
    • кислота уксусная 70%;
    • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
    • три столовые ложки соленого соевого соуса.

    Прогресс приготовления:

    1. Первый шаг — промыть все грибы под проточной холодной водой и перебрать.Теперь отрежьте ножку пополам для мелких грибков. У больших полностью срезаем, а шляпки разрезаем на две части.
    2. Теперь берем 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончик ножа наливаем лимонную кислоту. Добавьте 2/3 грибов. Дожидаемся закипания и добавляем остальные грибы. Варить грибы 5 минут. Теперь снимите с огня и слейте воду через дуршлаг.
    3. Теперь возьмите 5-литровую кастрюлю и налейте в нее два литра воды. Ставим на газ и после закипания добавляем 5 маленьких лавровых листиков, 10 черных горошин душистого перца и 6 зубчиков чеснока по вкусу, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара.Перемешать и после закипания добавить грибы.
    4. Перемешайте и влейте 3 чайные ложки уксуса и 3 столовые ложки соевого соуса. Дожидаемся закипания и варим под закрытой крышкой около 20 минут. Убираем лавровый лист и продолжаем варить еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите по банкам.

    Все готово. После остывания грибы можно хранить в погребе.

    Удачных приготовлений и приятного аппетита!

    Всем доброго времени суток! На повестке дня сегодня грибы, но необычные — маленькие, красивые и очень вкусные.Такие записи уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если вы умеете их правильно готовить. Итак, давайте узнаем, как приготовить маринованные грибы на зиму в банках, чтобы использовать их в любом случае.

    Весь секрет этого маринада кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно приготовить правильно, знать все необходимые пропорции, по проверенному рецепту.

    Консервирование в домашних условиях можно производить двумя способами: горячим и холодным. В этой статье вы узнаете о способе горячего приготовления.

    Интересно! До сих пор ведутся споры о том, как закрыть грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать его под металлический чехол с помощью закаточной машины, что якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только нейлон без скручивания или металлический винтовой колпачок.

    Информации очень много в книгах и в Интернете, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы сами определите, что вам ближе по душе. Я всегда делаю по-другому, экспериментирую.Ведь грибы — очень вкусный продукт, который можно использовать в любых блюдах, например, делать из них оригинальные пикантные салаты или, например, подавать с

    Помните только одно, что после консервирования грибы нельзя долго хранить, да и вообще никаких других грибов быть не должно, лучше их съесть ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

    Первый вариант консервирования грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту.Бабушка всегда говорит мне, что к этому вопросу нужно подходить ответственно. Приготовить эту засолку может любой желающий, ведь при соблюдении всех необходимых условий и правил это очень просто.

    Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько уксуса нужно добавить в 1 литр воды? Если у вас 70% уксусная эссенция, то нужно положить 1 столовую ложку, если 9% — 10 столовых ложек. Соль кладется на 1 литр — 1 столовую ложку. с небольшой горкой. Если вы делаете 3 литра воды, увеличьте дозу соответственно на три.

    В этом рецепте используется сахарный песок, если не хотите его класть, то ознакомьтесь с другим вариантом приготовления.

    Нам нужно:

    • грибов — 1 кг
    • масло подсолнечное — 2 ч. Л.
    • уксусная эссенция 70% — 1 ст.
    • вода — 1 л
    • сахар — 1 ст.л.
    • соль поваренная — 1 ст.
    • лавровый лист — 1 шт.
    • перец горошком — 3 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • гвоздики — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1.Как я уже писал ранее, существует несколько способов засолки опята. В таком виде будет использоваться закаточная машина «Хозяйка». Подготовьте его заранее. Стерилизуйте баночки удобным для вас способом вместе с крышками.

    2. Грибы очистить от всех видов лесной или луговой подстилки, хорошо промыть водой. Попробуйте еще раз, чтобы не дай бог не получить ложный гриб.

    Важно! Если есть время, опята следует замочить в холодной воде на 1-2 часа.

    Промытые и переработанные грибы вылейте в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 столовую ложку соли на литр воды, то есть нужно положить 3 столовые ложки

    3. Поставить на огонь, довести до кипения. При варке вы увидите пену, ее нужно будет снять шумовкой. После закипания тушить на медленном огне 40 минут.

    Грибы сначала всплывут на поверхность, а затем упадут на дно, а это значит, что они полностью приготовлены.

    4. Перенести грибы на дуршлаг и промыть под проточной водой.

    5. Теперь приготовьте восхитительный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), добавьте сахар (1 столовая ложка), соль (1 столовая ложка), затем лавровый лист, три перца и две гвоздики.

    6. Пока маринад не закипит, мелко порубите чеснок кухонным ножом. Мы добавим его отдельно в каждую банку.

    Когда маринад закипит, влейте в него 1 столовую ложку уксусной эссенции, перемешайте.Аромат неповторимый разойдется по кухне. Подготовленные отварные грибы бросаем в кипящий рассол.

    Отварите грибы в кастрюле с закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

    7. Итак, прошло 7 минут, снимаем с огня. Берем стерилизованную банку и засыпаем грибы. Добавьте измельченный чеснок в каждую банку.

    А так же на одну банку сверху добавить 2 чайные ложки растительного масла, чтобы не заплесневело при хранении в погребе.

    8. Закрепите банки и переверните их вверх дном, чтобы убедиться, что все запечатано.

    Дайте банкам остыть, грибы готовы! Их можно подавать с луком и укропом. А еще из них можно приготовить любое блюдо, например, или поджарить картошку с маринованными грибами. А еще лучше добавить их к

    Видео: Приготовление маринованных грибов

    Все-таки магазинные грибы сильно отличаются по вкусу от собственных, которые готовят в домашних условиях. Сколько я ни пробовал взять в магазине, все не так, как будто это вообще не грибы, хотя готовятся и консервируются по ГОСТу.

    Для вас я специально подобрала это видео с YouTube канала, очень наглядно и подробно показан весь процесс варки и маринования:

    Очень понравился этот вариант, советую сделать консервацию по нему.

    Как замариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

    Это лучший классический рецепт для дома, он сочетает в себе все ингредиенты и дает неповторимый вкус. В целом получается вкусно и супер вкусно, просто бомба.

    И еще в нем используется чип, то, что за основу взяты только шляпки грибов, а ножки идут к другим блюдам, например, к грибной икре. Вы только посмотрите на этих красавцев, влюбитесь сразу.

    Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться ароматным ароматом пряностей и грибов.

    Нам нужно:

    • грибы грибы — 1.4 кг

    Для маринада:

    • вода — 1-1,2 л
    • соль — 1 ст.ложка
    • сахар — 1,5 ст.
    • уксус 9% — 50 мл
    • лавровый лист — 1-2 шт.
    • душистый перец горошком — 5-6 шт.
    • гвоздики — 2-3 шт.
    • укропный зонт — 2 шт.
    • листьев смородины — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Свежие грибы тщательно вымыть в проточной воде. Отрежьте ножки, в баночке лучше будет смотреться, если нет такого желания заниматься такой работой, то и снимать их нельзя.

    Затем в подсоленной воде посолить по вкусу, отварить в кастрюле грибы. Время приготовления около 5 минут. Затем слейте воду. Было почти 1,5 кг свежих грибов, а после варки 750 г, к сожалению, они варятся почти дважды.

    Подготовьте все перечисленные ингредиенты.

    2. Следующим шагом будет подготовка банок. Хорошо промойте их пищевой содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками так, как вам больше нравится. Например в микроволновке или на пару.

    В этом варианте я показываю именно крышки с покрытием, можно и нейлоновые.

    2. В кастрюлю залить 1 л -1,2 л воды и довести до кипения, всыпать опята. Подождите, пока они снова закипят. Появится пена, снимите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

    Важно! Снимите лавровый лист через 10 минут, чтобы вкус не казался горьким. Иногда бывает такая проблема, что грибы горькие, вот ее решение, это из-за лаврушки, именно она дает горечь, если ее долго передержать в кипятке.

    Готовьте грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы видите, что грибы упали на дно, значит, они полностью готовы.

    3. Немедленно добавьте уксус и снова доведите до кипения. И выключите плиту, отставьте сковороду в сторону.

    4. Выложить грибы без рассола по банкам вдоль вешалок.

    Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

    5. Теперь приготовим маринованные грибы в собственном соку.Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, бросьте в него зонтик укропа, листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это сделано для стерильности.

    4. Залить банки с грибами кипящим маринадом. Сверху положить зонтики укропа, выловить их из ароматного рассола.

    Важно! Сделайте это — банки поверните по часовой стрелке, слегка встряхните, чтобы вышел весь лишний воздух, либо можно постучать по столу. Делайте это осторожно, не обожгитесь.

    5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две поллитровые банки и одна 340 мл.

    Совет! Обязательно соблюдайте правила хранения, храните либо в холодильнике, либо в погребе, где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году готовили, а в этом году ели, это важно.

    Перед использованием всегда проверяйте емкость на мутность, рассол должен быть легким и не содержать плесени.

    Друзья, а как такие грибы подавать на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простые салаты из опят, а именно заправлять их растительным маслом и посыпать луком. Можно, конечно, придумать что-нибудь посложнее, например на праздник делаю

    Маринованные грибы быстрого приготовления за 15 минут

    Лучше всего такую ​​посолку делать из маленьких опята, молодых и не заросших, тогда будет аппетитнее смотреться, да и есть такие, конечно, приятнее))).

    Это простой вариант, но на самом деле он быстрый. Буквально в короткие сроки вы сделаете эту подготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные грибы? Их можно есть практически сразу, а именно через 12 часов после маринования.

    Нам нужно:

    Для рассола на 1 кг грибов:

    • соль — 1 ст.
    • уксус 70% — 1 ст.
    • лавровый лист — 3 шт.
    • горошин перца — 5-6 шт.
    • чеснок — 2 зубчика, очищенные
    • вода — 1 литр на 1 кг грибов

    Способ приготовления:

    1. Опята вымыть и очистить от грязи. В кастрюлю наливаем воду, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто на глаз. В этой воде будем варить грибы.

    2. Опустить грибы в кипящую воду. Тушить на сильном огне около 15 минут, помешивая и удаляя пену, если она появится.

    3. Слейте воду и поместите грибы в кастрюлю. Залить 1 литром воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

    Интересно! Обратите внимание, что в этом маринаде не используется сахар или подсолнечное масло. Но чеснок используется.

    4. Готовьте примерно 15 минут после закипания.

    5. Разложите опята по стерилизованным банкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, и завтра утром, через 12 часов, их можно будет есть.Классно и очень вкусно! Попробуйте тоже! Их тоже можно долго хранить, а потом съесть, главное, чтобы они были помещены в прохладное место, желательно в погреб.

    Бонус: Маринад для грибов

    Еще хочу сказать, что консервировать грибы можно и в универсальном маринаде, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, подберезовики, белые и др.).

    Будет без уксуса, но с лимонной кислотой.В этом коротком видео есть несколько общих приемов приготовления грибов, рекомендую посмотреть и хорошо запомнить все детали для себя:

    Вот и все, давайте напишем наши комментарии ниже, чтобы сделать небольшой форум, чтобы всем было интересно зайти и прочитать. Присоединяйтесь ко мне в группе в контакте. И увижу вас скоро. Всем удачного сбора грибов и отличного настроения!

    P.S Вчера был только в лесу собирать грибы, вау это увлекательное занятие. Вы знаете, как это красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая у нас красивая русская природа и какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот мой мини-отчет о фотографиях на природе.

    Если тихая охота удалась, и вам удалось собрать много опят, то их нужно быстро подготовить. Имея дома несколько банок ароматных и вкусных грибов, можно не бояться, что угостить гостей будет нечем. Готовить можно, используя разные виды маринадов, о которых мы поговорим дальше.

    Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с корицей

    Этот вид грибов имеет ряд преимуществ.Например, они редко поражаются глистом, не нуждаются в длительном замачивании. Стоит отметить, что ножки довольно жесткие, поэтому их лучше разрезать пополам. Кстати, ножки можно сушить и измельчать в порошок, который можно использовать как приправу.

    Необходимо взять следующие продукты: 750 г опятников, литр воды, по 55 г 70% уксусной эссенции и сахарного песка, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин перца, 4 гвоздики и 0,5 чайных ложки молотого. корица.

    Схема приготовления:

    • Сначала подготовьте грибки, которые следует перебрать и промыть, чтобы удалить песок и мусор. Залейте их водой, отправьте на плиту и варите 20 минут. Важно удалить образовавшуюся пену, а затем перевернуть на дуршлаг;
    • берем чистую кастрюлю, наливаем туда 1 л горячей воды, а также добавляем соль, сахарный песок и подготовленные специи. Поставьте на плиту, доведите жидкость до кипения, а затем добавьте грибы. После повторного закипания влить эссенцию и кипятить еще 5 минут;
    • осталось только разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать их.Емкости рекомендуется охлаждать вверх дном, накрыв одеялом. Хранить в прохладном месте.

    Рецепт пряных маринованных опята с горчичными семечками

    У этой закуски оригинальный вкус, который, мы уверены, понравится многим. Его можно подавать отдельно, а также использовать при приготовлении других блюд, например, салатов.

    Маринованные грибы на зиму готовят из следующих ингредиентов: 1 кг опята, литр воды, 45 г соли, пара лавровых листьев, 5 горошин перца, стебель укропа, 2 чайные ложки семян горчицы, 18 г уксуса 9% и зубчиков чеснока.

    Готовить нужно так:

    • сначала нужно перебрать грибы, удалить крупный мусор, а затем промыть их в проточной воде. Лучше всего вымыть их сначала в обычной посуде, а затем на дуршлаге. Следующий шаг — облить их кипятком;
    • опустить грибы в кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень лишь немного их покрыл. Поставить на плиту на слабом огне, посолить и хорошо перемешать. Когда все закипит, варить 1,5 часа.Важно периодически снимать пену, так как это может испортить внешний вид и окончательный вкус;
    • по истечении времени добавить специи, накрыть сковороду крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Чеснок нарезать крупными кусочками и добавить в емкость вместе с уксусом. Осталось положить в подготовленную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике, но не более нескольких месяцев.

    Как замариновать опята в банках на зиму без уксуса?

    Многие люди считают уксус вредным и ищут альтернативы.В принципе, его можно заменить любым консервантом, например лимонной кислотой. Рекомендуется использовать небольшие одинаковые грибочки, которые будут красиво смотреться в закуске.

    Стерилизацию следует проводить, если вы планируете хранить баночки, и если грибки съедены в самое ближайшее время, то от этого процесса можно отказаться. Количество приготовленных ингредиентов рассчитано на литровую банку.

    Возьмите такой набор продуктов: шампиньоны, пару лавровых листов, 7 горошин перца, 12 г лимонной кислоты, 15 г соли, 12 г сахара и 400 г воды.При желании можно использовать дополнительные специи, но только не переборщить, чтобы не потерять натуральный аромат грибов.

    Будем готовить так:

    • Чтобы очистить грибы от кожуры, рекомендуется замочить их на полчаса в холодной воде с добавлением соли. По истечении времени промойте их в проточной воде. В результате получатся чистые грибы. Удалите плотные ножки и поврежденные участки;
    • крышечки опустить в воду, поставить на огонь и после закипания кипятить 5 минут.После этого переверните на дуршлаг, а затем снова переложите в чистую холодную воду и варите после закипания 20 минут. Откинуть обратно в дуршлаг и после того, как стечет лишняя вода, переложить грибы в стерилизованную банку;
    • предлагаем приготовить маринад для опят отдельно, что сохранит его прозрачность. Ингредиенты, предназначенные для маринада, положить в кипяченую воду и прокипятить несколько минут. Перелить в банку, не доходя до 1,5 см. Наверх. Накройте крышкой, поместите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 35 минут.Осталось только закатать и оставить тару остывать, перевернув ее вверх дном.

    Грибы можно есть за месяц. В том случае, если при хранении внутри образовалась плесень, то маринад слить, а грибы опустить в кипяток на пару минут и прокипятить 10 минут. Приготовьте новый маринад по рассмотренному рецепту. Если крышка вздулась, выбросьте содержимое, так как такая пища опасна для здоровья.

    Как замариновать опята с чесноком?

    Благодаря использованию чеснока закуска приобретает оригинальный вкус и аромат.Если вы хотите порадовать своих гостей вкусным блюдом, то остановитесь на этом варианте закуски.

    В этот рецепт входят следующие продукты: 1 кг грибов, 1 л воды, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки сахарного песка, 45 г соли, 5 г 70% уксуса, пара лавровых листьев, 10 горошин перца и 6 гвоздик.

    Схема приготовления:

    • переберите грибы, а затем промойте в проточной воде для удаления мусора. Выложите их в кастрюлю, влейте воду и оставьте на 1.5 часов. По прошествии времени слейте жидкость и снова промойте. Переложите их в кастрюлю, залейте новой водой и поставьте на плиту. После закипания варить 1,5 часа. Важно удалить образующуюся пену. По прошествии времени откиньте все на дуршлаг и оставьте жидкость до стекла;
    • для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, а также добавить уксус, соль, специи и сахарный песок. Поставьте емкость на плиту и доведите содержимое до кипения.После этого выложите грибы и варите вместе еще 20 минут. Положите нарезанный чеснок за несколько минут до приготовления. Пора все разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Свернуть и все остудить.

    Опята маринованные с укропом

    Еще один вариант приготовления вкусной закуски с добавлением укропа, который делает грибы вкусными и ароматными.

    Чтобы закрыть грибы в банках, возьмите следующие продукты: пару килограммов опят, литр воды, 0.5 ст. уксус 5%, по 100 г соли и сахарного песка, 6 горошин перца и еще 3 зонтика укропа.

    Готовить нужно так:

    • Сначала подготовьте грибы, как в предыдущем рецепте. После очистки залейте их водой с добавлением соли, учитывая, что в 1 кг грибов должно быть 30 г соли. Ставим все на плиту, кипятим 17 минут, а затем пересыпаем содержимое на дуршлаг. Ополоснуть грибы горячей водой;
    • для приготовления маринада нужно взять литр воды и растворить в ней сахарный песок и 50 г соли.Туда же отправляем перец и укроп. Ставим все на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут. Следующий шаг — процедить, чтобы получилась прозрачная жидкость, в которую стоит налить уксус;
    • отправить подготовленные грибы в горячий маринад и варить, пока они полностью не опустятся на дно. Осталось только разложить все по банкам, простерилизовать и закатать.

    Все рассмотренные рецепты похожи между собой, поэтому вы можете выбрать тот вариант, который больше всего соответствует вашему вкусу.При желании можно поэкспериментировать с составом ингредиентов, но только не переусердствуйте.

    Грибы

    Описание

    Опята с чесноком на зиму — популярное зимнее блюдо, которое обязательно будет в запасе каждой хозяйки. Эту безумно вкусную закуску можно с удовольствием подать к праздничному столу, ведь гости будут от нее в восторге. В тихом семейном кругу такие грибы хорошо сочетаются с отварным или жареным картофелем, а также их часто используют в качестве закуски к крепким несладким алкогольным напиткам. Из таких опята даже можно приготовить в домашних условиях грибную икру, которую стоит дополнить овощами и томатным соусом. Получается очень вкусно!

    Грибы рекомендуется мариновать и консервировать с чесноком. Этот ингредиент придает грибам пикантный аромат и вкус. Также для приготовления такой закуски часто используют укроп. Его можно добавлять в грибы в процессе производства или прямо в готовую закуску. Кроме того, готовое блюдо из маринованных грибов перед подачей рекомендуется заправить маслом, а при необходимости — уксусом, чтобы грибы освежили и придали аппетитный блеск.

    Чтобы правильно засолить опята с чесноком, предлагаем вам ознакомиться с нашим простым и подробным рецептом, который представлен ниже в виде пошаговой инструкции с фото.

    Ингредиенты

    Шаги

      Сначала подготовьте грибы: удалите лесной мусор и рассортируйте по размеру. Затем опята замочить в холодной воде на полтора часа. По истечении этого времени тщательно промойте ингредиенты и выложите на полотенце, чтобы они высохли.

      В процессе кипячения опята периодически будет образовываться пена. Его необходимо удалить. .

      Также не забудьте проверить грибы на съедобность. Для этого очистите от шелухи половину луковицы и бросьте в емкость, в которой варятся лесные ягоды. Если лук посинет, это будет означать, что среди опят есть ядовитые грибы. Однако, если лук остается белым, можно смело продолжать готовку..

      Когда грибы приготовятся, положите их на дуршлаг и промойте под краном. Затем оставьте ингредиенты в миске, чтобы слить оставшуюся жидкость.

      Тем временем приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Смешайте воду с уксусом, солью и сахарным песком. Также в жидкость добавить специи, а получившуюся заготовку поставить на плиту и довести до готовности. А пока приготовьтесь подготовить банки и крышки.

      Когда маринад закипит, положить в него отварные грибы и проварить будущую закуску двадцать минут.

      После кипячения грибов добавьте в миску нарезанные дольки чеснока. Хорошо перемешайте смесь .

      Готовую закуску выложить в банки вместе с маринадом. Если жидкости не хватает, то залейте ее место теплой кипяченой водой .

      Накройте готовую закуску крышками с помощью специального закаточного ключа. После этого оставить консервацию в удобном месте перевернутой вверх дном, пока она не остынет.На следующий день отнесите заготовки в погреб или в холодильник. Опята замаринованные с чесноком на зиму готовы .

      Приятного аппетита!

    Маринованные грибы под крышками. Простой рецепт приготовления

    Дата публикации: 19.11.2017

    Опята — одни из самых популярных грибов, хотя по стоимости они не входят в высшую категорию.А популярность, наверное, связана с тем, что их очень удобно собирать и готовить. Если вам посчастливится найти в лесу рост грибов, то вы сразу наберете пару ведер. Чистить их несложно, червивых грибов практически нет. Осталось только промыть и консервировать. Что ж, маринованные грибы спасут вас не раз до следующего урожая — и полакомьтесь, порадуйте гостей, и берите банку в гости к друзьям.

    По собственному опыту могу сказать, что мы маринуем грибы, независимо от их разновидности, по нашим любимым базовым рецептам солений.И сегодня я хочу рассказать вам 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

    6 вкуснейших рецептов приготовления маринованных грибов на зиму:

    • Видео — рецепт «Маринованные грибы на зиму»

    Опята маринованные в банках — простой рецепт на зиму

    Это простой рецепт, без предварительного замачивания грибов. Если грибы уже подверглись нападению, то меньше ведра не соберешь.Вот из ведра будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что грибы при варке варятся чаще, чем другие грибы.

    Состав:

    • грибов свежие — 1 ведро
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • уксус 70% — 1 ч. Л.
    • горошин черного перца
    • лавровый лист — 5 шт.
    • зубчиков — 4-5 шт.
    1. Грибы сортируем, грибы отделяем друг от друга.Малышей отбираю отдельно, мы такие целые и будем складывать в банки. А более крупные грибы при желании можно разрезать на 2-4 части.

    У опят можно отрезать длинные ножки и высушить их отдельно, а затем измельчить в кофемолке. Приобретите отличную грибную приправу для супов и основных блюд.

    2. Возьмите большую кастрюлю и налейте 5 литров воды. Ставим кастрюлю на огонь, начинаем нагревать воду и кладем в кастрюлю половину всех опята, а когда они сядут, добавляем остальные.Довести до кипения.

    Актуально для любых грибов: чтобы грибы при варке не потемнели, в воду, в которой будут вариться грибы, необходимо на кончике ножа добавить лимонную кислоту.

    3. Откинуть грибы на дуршлаг, слить воду. Первой грязной водой избавляемся от мусора, который сложно очистить механическим ножом. Грибы промываем под проточной водой.

    4. Второй раз заливаем грибы чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

    5. Вытаскиваем грибы из воды и сливаем воду.

    6. Приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Залить 1 литром воды. В кипящую воду добавить 2 ст. л. соль, 2 ст. л. сахар, 1 ч. уксус и все специи. В кипящий маринад положить грибы и дать им покипеть 7-10 минут.

    7. Поместить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

    Опята маринованные в яблочном уксусе — рецепт на зиму

    Еще один восхитительный рецепт, попробуйте заменить обычный уксус яблочным уксусом, и он дает больше преимуществ, и он менее острый, чем столовый уксус.

    Состав:
    • грибов — 1 кг
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • яблочный уксус 9% — 8 ст. л.
    • вода маринад — 1 литр
    • черный перец — 1/2 чайной ложки
    • лавровый лист — 2 шт.
    • гвоздики — 3-4 шт.
    • укроп сушеный — 1 ч.
    • масло растительное

    2. Сковородку с грибами поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, которая будет образовываться.Грибы варить 30 минут.

    3. Одновременно налить 1 литр чистой воды в другую кастрюлю, поставить на огонь и приготовить маринад. В воду всыпать соль, сахар, всыпать специи, влить яблочный уксус. Довести маринад до кипения.

    4. В это время грибы уже закипели, слить воду из кастрюли и вылить в нее готовый маринад. Снова довести маринад до кипения, добавить сушеный укроп (по желанию) и после закипания нужно будет варить еще 15 минут.При этом периодически помешивайте.

    5. Готовые грибы складываем в предварительно простерилизованные банки. Крышки также необходимо стерилизовать.

    6. Чтобы грибы не заплесневели сверху, налейте в каждую банку по 1 чайной ложке. растительное масло.

    7. Банки накрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с кипящей водой.

    Некоторые хозяйки обходятся только стерилизующими банками. При консервировании грибов я всегда перестраховываюсь и стерилизую банку заготовкой .

    Опята маринованные в домашних условиях — рецепт на зиму

    Посмотрите, какие красивые грибы получаются в баночках. И уже рецепт, думаю, подберут по вашему вкусу.

    Самый вкусный рецепт маринованных опята

    О вкусах не спорят, у каждого свой любимый рецепт маринада из грибов. Некоторые люди просто обожают соленые грибы. другие более кислые, другие более резкие. И нам очень понравился рецепт с большим количеством сахара и уксуса.Попробуйте тоже, и вдруг он станет для вас самым вкусным.

    Состав:
    • грибов — 1 кг
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 6 ст. л.
    • уксус 9% — 100 мл
    • вода маринад — 1 литр
    • горошин черного перца
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • гвоздики — 3-4 шт.
    • корица — 1/3 чайной ложки
    1. Как и в предыдущих рецептах, грибы очищаем, промываем, при желании обрезаем ножки.Выложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь до кипения. Грибы варить 30 минут.
    2. Приготовление маринада. Не боимся большого количества сахара и уксуса, обязательно будет вкусно. А для придания грибам особого аромата добавляю, помимо традиционных специй, корицу. Его нужно совсем немного, и получится потрясающий аромат.
    3. Сливаем воду и заливаем грибы горячим маринадом. После этого варить еще 10-15 минут.
    4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипятке около 15 минут.
    5. Осталось только баночки плотно закрыть крышками.

    Маринованные грибы на зиму — рецепт без стерилизации

    Этот рецепт не требует стерилизации, так как мы будем закрывать банки не плотно, а пластиковыми крышками. Такие заготовки нужно будет хранить в холодильнике или другом холодном помещении.

    Состав:
    • грибов — 1 кг
    • соль — 2 ст.л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • кислота уксусная 70% — 1 ч. Ложка
    • вода маринад — 1 литр
    • душистый перец горошком
    • лавровый лист — 4 шт.
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • масло растительное — 70 мл
    1. Собранные грибы традиционно чистим и ополаскиваем. При желании крупные грибы разрежьте пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

    В процессе варки опята увариваются примерно 3 раза

    2. Слить воду, снова залить грибы чистой горячей водой, снова довести до кипения и варить еще 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем холодной водой.

    3. В третий раз залейте грибы горячей водой и снова варите около 10 минут. Грибы, если они готовы к маринованию, должны осесть на дно.Откидываем грибы на дуршлаг и промываем проточной водой.

    4. Снова залейте грибы водой и в процессе готовки добавьте все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. Одновременно помешивайте грибы.

    5. В конце приготовления чеснок мелко нарезать и добавить в кастрюлю.

    Важнейшим этапом консервирования, опята и всех других грибов является их подготовка.В первую очередь необходимо произвести сортировку грибов: молодые, здоровые, с обрезанными корнями, без мусора и отправлять на переработку только свежесобранные. После того, как вы выбрали подходящие для консервирования опята , приступайте к их чистке. Несколько раз промойте грибы проточной водой, желательно струей под давлением, чтобы очистить самые труднодоступные места. Тогда вы можете смело консервировать грибы Вот несколько вариантов на ваш выбор.

    Грибы маринованные

    Состав:

    Для маринада:

    • 1.5 литров воды;
    • 3 ст. л. Сахара;
    • 2 ст. л. крупная соль;
    • 4-5 бутонов гвоздики;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • 3 шт. лавровый лист;
    • 135 мл 5% уксуса.

    Опята почистить, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа. Удалите пену и плавающий мусор во время приготовления. Затем откиньте грибы на дуршлаг и хорошо промойте.Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты и тушите 3 минуты. Добавить опята и варить на среднем огне 20 минут. Разложить опята по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.

    Грибы маринованные

    Состав:

    • Опята 3 кг;
    • 3 литра воды;
    • 3 ст. л. соль;
    • 10 г лимонной кислоты.

    Для заполнения (из расчета 1 литр воды):

    • 3 ст.л. соль;
    • 1 ст. л. Сахара;
    • 1 ст. л. молочная сыворотка.

    В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Обмакиваем туда предварительно очищенные и вымытые грибы и варим до готовности. Если при варке образуется пена, обязательно ее снимите. Отложить отварные грибы на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь жидкости. Затем разложите грибы по чистым банкам и залейте теплой заливкой.

    Для приготовления начинки развести в воде соль и сахар, довести до кипения, охладить до 40 ° C и влить чистую сыворотку из недавно прокисшего молока.Залить рассолом грибы, придавить гнетом и оставить на 3 дня в теплом месте. Затем соленые грибы можно отнести в погреб или простерилизовать для длительного хранения. Грибы стерилизовать промыть в холодной воде, отварить рассол. Разложите грибы по банкам и залейте горячим рассолом, а затем стерилизуйте банки: емкостью 0,5 л — 40 минут, емкостью 1 л —
    50 мин. Накрутите крышки и поставьте в прохладное место, чтобы остыть.

    Консервирование опят: икра на зиму

    Состав :

    • 1 кг опят;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 1 морковь;
    • 150 мл масла растительного;
    • уксус столовый 9 процентов;
    • соль;
    • перец черный молотый;
    • 4 г лимонной кислоты.

    Как и в предыдущем рецепте, отварите очищенные и промытые грибы в подсоленной воде с лимонной кислотой, постоянно снимая образовавшуюся пену. Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки.

    Готовые грибы промыть водой, дать стечь жидкости, пропустить грибы через мясорубку дважды вместе с жареным луком и морковью. Полученную пюре-массу посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оставшемся масле 15-
    20 минут.Наполните поллитровые банки икрой и стерилизуйте их минут 40 (кстати, всего пару минут). Затем добавьте в каждую банку по 1 ст. л. уксус и закатать.

    Грибы соленые

    Состав:

    • 1 кг опят;
    • 2 ст. л. соль;
    • 1/2 ст. вода;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 шт. перец горошком;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 5 г укропа;
    • 2 листа черной смородины.

    Добавьте соль в воду и доведите до кипения. Затем добавляем подготовленные грибы. Снимаем пену и кладем в опята приправы: перец, лавровый лист, укроп, гвоздику и листья черной смородины. Готовьте, постоянно помешивая, около 20 минут (пока рассол не станет прозрачным и грибы не опустятся на дно кастрюли). Вареные грибы остудить, затем переложить в чистые сухие банки с рассолом и закатать.

    Если не хотите возиться с консервированием, можете

    Можно ли устоять перед зимою замаринованными в банках домашними грибами? Ах да, еще вкусная закуска!

    Когда осень в самом разгаре, не пойти в лес за грибами — непозволительная роскошь для настоящей хозяйки.Лесные грибы — лакомство для грибника.

    Маринованные опята в банках, рецепт которых я с радостью делюсь в Ямкуке, мне досталась от мамы. В нашем далеком детстве опята были видимыми и невидимыми. Мыли по две ванны в день. Помню, как сейчас, кладовку с полками, уставленными полулитровыми банками с маринованными грибами.

    Для маринования грибов на зиму в банках, помимо лесных грибов, потребуются ингредиенты для маринада: уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, перец горошком, несколько зубчиков или готовая приправа для маринования грибов, где все эти специи уже есть в составе.

    Перед засолкой опята нужно перебрать и промыть проточной водой. Маленькие лучше оставить для банок, а большие — положить на жаркое или икру. Слишком длинные ножки грибов лучше всего обрезать. Опята отправляются в емкость для варки.

    Заливают водой и доводят до кипения. Образовавшуюся мякину удаляют. Грибы варят 10-15 минут, в зависимости от размера. Большие грибки лучше разделить на части, удалив часть ножки.

    Пока варятся грибы, готовятся банки. Стерилизовать в духовке и остудить. Для маленьких грибов предпочтительнее выбирать миниатюрные емкости. Конечно, опята на зиму мариновать в трехлитровой банке можно, но согласитесь — не совсем эстетично. Завинчивающиеся крышки варят в кастрюле не менее 10 минут.

    «Вареники» отбрасываем на сито или дуршлаг и промываем.

    При сливе готовится маринад.В отдельной чистой миске с водой разведите соль и сахар. Затем нужно добавить специи и приправы, а после закипания добавить уксус. Приправы и приправы можно заменить готовой магазинной подборкой. Если вы хотите разбавить маринад целым чесноком, то положите его в маринад всего на 5 минут, а затем разложите по стерильным банкам.

    Грибы варить в маринаде на медленном огне 20 минут.

    Маринованные опята разливают вместе с маринадом в банки, но так, чтобы грибы в нем полностью утонули.Емкости очень плотно закрываются крышками. В банках должно быть как можно меньше воздуха.

    Банки с медовыми выдержками перевернуты на крышке и хорошо изолированы. Маринованные грибы в банках готовы к зиме!

    Охлажденные банки переносят на хранение в холодильник или погреб.

    Осень — лучшее время для сбора грибов. Особенно щедрым на опята выдался сентябрь. Эти маленькие грибы можно найти в большом количестве практически в любом лесу.Они отличаются изысканным вкусом и легким приятным ароматом. Их широко используют в кулинарии. Но особенно популярны консервированные грибы. Правильно подобрав рецепт, можно быстро и легко приготовить закуску на зиму, которой можно угостить самых дорогих гостей.

    Наиболее распространены опята трех видов:

    1. Летние. Эти грибы можно встретить в лиственных лесах с ранней весны до поздней осени. В одной розетке можно выращивать до 40 опятников.Их отличает небольшая шляпка, диаметр которой составляет около 5 см. Его цвет может быть золотисто-коричневым или более темным.
    2. Осень. Такие грибы растут на поврежденных пнях ольхи, березы, вяза и осины. Одна розетка может содержать до 50 грибов. У них большие шляпки диаметром около 17 см. Цвет шляпки может варьироваться от оливкового до коричневого в зависимости от возраста гриба. Высота ножки не превышает 10 см. Иногда на нем можно увидеть мелкие чешуйки.
    3. Зима. На поиски таких грибов стоит отправиться после того, как выпал первый снег.Чаще всего они встречаются в лиственных лесах. У этого вида опята плоская шляпка, диаметр которой не превышает 10 см. Он окрашен в красновато-коричневый цвет. Высота ножки, как правило, не превышает 7 см.

    Помимо вышеперечисленных грибов, в лесах России встречаются еще и ложные грибы. Их нельзя есть, так как они ядовиты. Внешне несъедобные грибы зачастую сложно отличить от съедобных. Поэтому следует помнить о нескольких отличительных чертах.В первую очередь обратите внимание на лестничное кольцо, которое находится возле заглушки. У ложных опят нет такой «юбки». Но в некоторых случаях у настоящих опят его может не быть. Поэтому в дальнейшем следует внимательно изучить цвет шляпки гриба. Ложные грибы, как правило, имеют кирпично-красный, сероватый и кислотно-желтый цвет.

    Маринованные опята

    Маринованные опята по праву можно назвать одной из самых вкусных закусок на зиму. Это блюдо отличается незабываемым вкусом и простотой приготовления.Главное — внимательно изучить рецепт и четко ему следовать.

    Запаситесь следующими ингредиентами:

    • 2 столовые ложки соли.
    • Одна столовая ложка сахара.
    • 2 лавровых листа.
    • 8 горошин душистого перца.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 2 столовые ложки уксуса.

    Прежде всего необходимо подготовить опята. Для этого привезенные из леса грибы следует перебрать. Удалите червивые экземпляры и образцы с признаками гниения.Опята тщательно промыть в проточной воде. Переложить их в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и вскипятить.

    В это время можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем литр воды и добавляем в нее соль, сахар, лавр, перец и чеснок. Доведите эту смесь до кипения. В маринад переложите отварные грибы и продолжайте варить 10 минут. Влейте уксус за несколько минут до окончания приготовления.

    Разложите грибы по предварительно простерилизованным банкам, залейте маринадом и плотно закройте стерильными крышками.Дайте банкам остыть при комнатной температуре. После того, как они полностью остынут, их можно хранить в холодильнике.

    Такой рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы. Таким блюдом можно угощать своих гостей всю зиму.

    Оригинальный рецепт

    Если вы хотите побаловать своих близких вкусной закуской, которой можно лакомиться всю зиму, то этот рецепт идеально подходит для вас.

    Для него вам понадобятся следующие ингредиенты на пять килограммов опята:

    • Два зонтика укропа.
    • Пять листьев смородины.
    • Пять вишневых листьев.
    • Пять листьев лавра.
    • 10 горошин душистого перца.
    • Пару зубчиков чеснока.
    • Два стакана подсолнечного масла.
    • Столовая ложка уксусной эссенции.

    Подготовить грибы к консервированию. Переложите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Посолить. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и тушите 20 минут. После того, как грибы приготовятся, вылейте два стакана получившейся жидкости.Остальное можно слить.

    Налейте грибной бульон обратно в грибы. Отправьте туда укроп, измельченный чеснок и все остальные специи. Доведите эту смесь до кипения и тушите 20 минут. Добавьте уксус за пару минут до окончания варки.

    Разложите грибы по предварительно простерилизованным банкам. Опята стерилизуйте прямо в банках. После этого можно будет плотно закрыть банки крышками.

    Этот рецепт позволяет приготовить консервированные грибы, которые обязательно станут любимой закуской как за повседневным столом, так и на всех торжествах.

    Опята по-корейски

    Этот рецепт приготовления консервированных опят на зиму обязательно понравится всем любителям пикантной восточной кухни.

    Для приготовления такого блюда помимо килограмма самих грибов понадобится:

    • 2 луковицы.
    • 2 столовые ложки уксуса.
    • 2 столовые ложки сахара.
    • 1 чайная ложка поваренной соли.
    • 3 зубчика чеснока.
    • 1 острый красный перец.

    Грибы перебрать и тщательно промыть.Переложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Добавьте небольшое количество поваренной соли и тушите 10 минут. Затем жидкость можно слить.

    Для приготовления маринада налейте воду в кастрюлю и добавьте в нее все специи. Чеснок лучше всего нарезать небольшими кусочками или измельчить через чесночный пресс. Перец тоже нужно мелко нарезать.

    Лук нарезать тонкой соломкой. Положите немного лука в кастрюлю. Затем отправьте туда половину грибов. Затем снова положите в кастрюлю оставшийся лук и грибы.Залить эту смесь приготовленным маринадом. Сверху положите деревянный кружок, на который установите гнет. Через восемь часов опята можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Эту закуску необходимо хранить в холодильнике.

    С добавлением гвоздики

    Этот рецепт поможет вам приготовить пикантную закуску с изысканным вкусом.

    Кроме двух килограммов опят понадобится:

    • 2 столовые ложки сахара.
    • 5 чайных ложек соли.
    • 3 чайные ложки уксусной эссенции.
    • 2 зонтика укропа.
    • 4 горошины черного перца.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 2 лавровых листа.
    • 4 бутона гвоздики.

    Поместите подготовленные к консервированию грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и дождитесь начала кипячения. Добавьте чайную ложку соли и продолжайте готовить 20 минут. Если во время готовки образуется пена, немедленно ее удалите. Полученный отвар слить, а грибы разложить по стерилизованным банкам.При этом оставьте около трети банки свободной.

    Для приготовления маринада залейте все специи литром воды и поставьте на слабый огонь. Варить на медленном огне три минуты. Затем дайте маринаду немного остыть. Наполните их опята.

    Стерилизуйте баночки с грибами в кипящей воде в течение 20 минут. После этого их можно закрыть крышками. Они должны остыть при комнатной температуре.

    Выбрав для себя наиболее подходящий рецепт, можно приготовить вкусную и сытную закуску, которой можно наслаждаться всю зиму.

    Опята — это грибы, которые очень легко собирать. Они растут большими кучками, и корзина с грибами заполняется очень быстро. Консервированные грибы хранятся хорошо. А зимой это просто лакомство. Их можно поставить на любой зимний праздничный стол, а можно просто подать с отварным картофелем.

    Сегодня на сайте два рецепта консервирования опят.

    Вам понадобится:

    На 1 литр маринада:

    • соль — две столовые ложки,
    • лавровый лист — пара листочков,
    • сахарный песок — одна столовая ложка,
    • душистый перец — восемь горошин ,
    • чеснок — два зубчика,
    • столовый уксус — две столовые ложки.

    Приготовление:

    Грибы перебрать, очистить от кожуры и промыть в проточной воде.

    Приготовьте большую кастрюлю, налейте в нее холодную воду и положите в нее подготовленные грибы. Поставить на огонь и довести до кипения.

    Затем готовьте на медленном огне, пока грибы не начнут опускаться на дно сковороды. После этого прекратите готовку и слейте бульон.

    Для приготовления маринада в пустую чистую кастрюлю налить 1 л воды, всыпать соль, сахар, лаврушку, перец, чеснок и довести до кипения.В маринад положить подготовленные грибы, довести до кипения и варить десять минут. В самом конце добавить уксус.

    Банки уже стерилизованы вместе с крышками.

    Разложить опята по чистым сухим банкам, залить маринадом и закрыть навинчивающимися крышками. Охладите.

    Тогда их можно хранить в холодильнике.

    Консервы из грибов «Особые»

    Вам понадобятся:

    • Опята — пять килограммов,
    • укроп — два зонтика,
    • листиков смородины — пять штук,
    • вишневых листьев — пять штук,
    • лавровый лист — пять штук,
    • душистый перец — 10 горошин,
    • чеснок по вкусу,
    • растительное масло — два стакана,
    • уксусная эссенция — одна столовая ложка.

    Приготовление:

    Грибы очистить и вымыть в проточной воде. Подготовить большую кастрюлю, положить в нее опята, залить холодной водой и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить двадцать минут.

    Оставьте два стакана бульона, а оставшийся бульон слейте.

    Добавить к грибам укроп, листья, перец горошком, чеснок, предварительно измельченный ножом, растительное масло, грибной бульон.

    Довести до кипения и варить двадцать минут. В самом конце варки добавляем уксус.

    Поллитровые банки и крышки уже стерилизованы. Разложите консервированные грибы по банкам и стерилизуйте их двадцать минут. Закройте винтовые колпачки.

    Опята маринованные на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Вот как приготовить маринованные грибы за час.
    Что приготовить маринованные грибы из

    Для варки нам понадобятся следующие продукты:

    • грибы свежие, лучше всего мелкие, не заросшие, с толстыми ножками
    • соль, сахар
    • кислота уксусная
    • лавровый лист
    • гвоздика
    • чеснок

    Как приготовить маринованные грибы

    Опята необходимо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.Тем более в нашем случае, так как мы собирали опята не только с пней, но и брали те, что растут на земле. К тому же у земляного опята более толстая и мягкая ножка, их приятнее есть потом.

    Затем тщательно промываем грибы под проточной водой. Ставим в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошо солим и ставим на плиту.

    Доведите до кипения, дайте покипеть 5-10 минут и обязательно слейте первую воду, так как она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах.Ну, это просто некрасиво выглядит, все черное и грязное!

    Опяты снова залейте чистой холодной водой и поставьте на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем на дуршлаг.

    Пора приготовить маринад Маринад для опят

    Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавьте лавровый лист и несколько зубчиков чеснока.Закидываем несколько гвоздик.

    После того, как вода закипит, добавьте 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

    Вареные грибы залить кипящим маринадом.

    Дать немного покипеть, не долго, минут пять.

    Снимаем сковороду с плиты и складываем грибы в чистые банки. Сразу залейте их горячим маринадом почти до краев.

    В конце налить в каждую банку немного растительного масла.

    Закрываем баночки крышками и отставляем в сторону остывать.Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте, желательно в холодильнике.

    Съесть их можно за пару дней, но мы постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать лето за столом.

    Рецепт маринованных грибов — Inspirational Momma

    Маринованные грибы легко приготовить и обладают восхитительным вкусом. Наслаждайтесь ими как закусками, пастой, пиццей или гамбургерами.

    Легкие чесночные грибы

    Если вы, как и я, любитель грибов, вы всегда ищете способы добавить чесночные грибы ко всему, что вы едите.Я также всегда ищу простые и вкусные способы их приготовления! Эти маринованные грибы именно такие. Легко и вкусно! Если вы хотите попробовать еще одну надежную и вкусную закуску, обратите внимание на мои фрикадельки с медом и чесноком в горшочке! Определенный угодник толпы!

    Я до сих пор помню тот день, когда создал свой легкий рецепт чесночных грибов! Я зашла в продуктовый магазин за банкой моих любимых маринованных грибов и обнаружила, что их больше нет! Не просто исчез, а полностью устранен. Мои привычные консервированные маринованные грибы были заменены на аналогичный продукт.Но давайте будем честными, когда у вас есть любимый, другим трудно ему соответствовать. Я рискнул, купил новую марку и был довольно разочарован. Они не были ужасными, но я их не любил.

    В тот момент я поставил перед собой задачу воссоздать те восхитительные маринованные грибы, которые у меня отняли! После нескольких попыток и небольшой настройки ингредиентов я сделал это! Я создал простой в приготовлении, полный аромата рецепт маринованных чесночных грибов, которым можно наслаждаться со многими вещами! Они будут вкусным дополнением к пицце и гамбургерам, добавлены к вашей любимой пасте или точно помещены в вашу холодную Кровавую Мэри!

    Польза грибов для здоровья

    Маринованные грибы так полезны! Они не содержат холестерин и глютен и содержат большое количество пищевых волокон, железа и рибофлавина, а также витаминов A, B6 и C.Неудивительно, что грибы считаются суперпродуктом — они полезны для здоровья костей и вашей иммунной системы.

    Консервированные грибы так же полезны, как свежие?

    Независимо от того, выбираете ли вы маринованные грибы, консервированные или свежие, они содержат одинаковую питательную ценность. Единственная реальная разница в том, что консервированные грибы хранятся в соленом рассоле.

    Если вам интересно, можно ли заменить свежие грибы консервированными или наоборот, ответ — да! Как правило, шесть унций консервированных шампиньонов можно заменить фунтом свежих грибов.

    Различные виды грибов

    В моем рецепте маринованных грибов вы можете использовать любые грибы, но вот несколько советов, которые помогут вам сузить выбор.

    Если вы ищете самые полезные грибы, выбирайте вешенки, грибы шиитаке, кремини или молодые белла. В них много клетчатки, калия, а если они подверглись воздействию ультрафиолета, то и витамина D.

    Грибы майтаке известны своим самым вкусным вкусом.Этот сорт грибов популярен в Японии, и слово maitake переводится с японского как «танцующий гриб», не правда ли? У него также есть забавные прозвища: лесная курица, лесная курица и жареный цыпленок с грибами.

    Как очистить свежие грибы перед приготовлением?

    Непосредственно перед приготовлением масляных грибов с чесноком поместите их в дуршлаг и промойте водой, чтобы удалить грязь. Вы можете промокнуть их бумажным полотенцем или встряхнуть дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.Затем нарежьте грибы ломтиками, и готово!

    Рецепт маринованных грибов

    Чтобы добиться идеального маринованного вкуса, нужно подготовить грибы к маринованию, поэтому не пропускайте этап соте! Прогревание грибов на сковороде откроет их поры и впитает тонны аромата маринада. И чем дольше вы можете оставить чесночные грибы в маринаде, тем лучше.

    Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне. Ознакомьтесь с моим рецептом ниже и наслаждайтесь!

    Ингредиенты для маринованных грибов

    • грибов
    • яблочный уксус
    • зубчики чеснока
    • мед
    • тимьян
    • соль
    • хлопья красного перца
    • свежая петрушка

    Как приготовить простые чесночные грибы

    грибы совершенно необязательно.Когда у меня мало времени, я пропускаю этот шаг, и они все равно получаются восхитительно. Однако я обнаружил, что текстура немного отличается, когда я их обжариваю, и я предпочитаю этот шаг. Если вы хотите, обжарьте нарезанные грибы на смазанной маслом сковороде на среднем огне в течение 8–10 минут или пока они не станут мягкими. Вы также заметите, что они потемнеют.

    В миске смешайте все ингредиенты, кроме грибов. Хорошо перемешайте все вместе.

    Добавьте грибы в соус и перемешайте, пока они не покроются.

    Перелейте все из миски в банку. Признаюсь, я сразу же ем их. Я определенно любитель грибов. Но они определенно станут более ароматными, если вы позволите им мариноваться в течение 24 часов под крышкой и в холодильнике.

    Как долго продлится этот рецепт из маринованных грибов?

    Если вы храните маринованные грибы в закрытой банке и храните их в холодильнике с жидкостью, покрывающей верхнюю часть чесночных грибов, то вы можете рассчитывать, что они хранятся до 45 дней.

    Вы захотите хранить маринованные грибы в холодильнике как во время, так и после процесса маринования. Это продлевает срок их хранения и предотвращает порчу.

    Можно ли заморозить маринованные грибы?

    Если по какой-то случайности у вас осталось достаточно чесночных грибов, чтобы они заморозились, это отличный вариант! Вы можете хранить маринованные грибы в морозильной камере до года. Можно на срок до одного года! Когда будете готовы использовать, дайте им оттаять в холодильнике.

    Рецепт консервированных маринованных грибов

    Если вы хотите попробовать приготовить консервированные маринованные грибы, пропустите этап обжаривания и вместо этого приготовьте жидкий рассол и разлейте его в горячие стерилизованные банки.

    Упаковка с грибами, оставляя полдюйма под краями.

    Закройте банки желаемым способом и оставьте на 24 часа. Вкус полностью проявится в течение шести недель.

    Любите то, что вы видите? Найдите больше моих забавных творений на Facebook, Instagram и Pinterest! Вы также можете подписаться на мою еженедельную рассылку ниже и никогда не пропустите ни одно из моих вдохновений!

    Не хватает? Посмотрите больше моих любимых!

    Маринованные грибы легко приготовить и обладают восхитительным вкусом.Наслаждайтесь ими как закусками, пастой, пиццей или гамбургерами.

    Время приготовления 5 минут

    Дополнительное время 1 день

    Общее время 1 день 5 минут

    Ингредиенты

    • 16 унций грибов, нарезанных толстыми ломтиками
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 1 / 3 стакана яблочного уксуса
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка меда
    • 1/4 чайной ложки тимьяна
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

    Инструкции

    1. ЭТОТ ШАГ РЕКОМЕНДУЕТСЯ, НО НЕ ТРЕБУЕТСЯ: Обжарьте грибы в смазанной жиром сковороде на среднем огне примерно 8-10 минут или пока они не станут мягкими.
    2. Смешайте в миске все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ грибов. Размешайте как следует.
    3. Добавьте грибы и перемешайте, пока они не покроются.
    4. Перелить все в банку.
    5. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, чтобы ароматы мариновались.

    Вдохновляйтесь!

    Никогда не пропустите мои вкусные рецепты, милые творения или советы по дому!

    Удачи! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

    Родственные

    «Щедрые на урожай» — шампиньоны: польза, вред и калорийность продукта.Рецепты маринованных грибов на зиму Сколько калорий в маринованных грибах


    Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себя что-то от лета и заботливых женских рук. Особым лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

    Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята.Зимний праздничный стол сложно представить без них, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

    Грибы маринованные на зиму

    Чтобы консервированные грибы хранили дольше, лучше всего их закатать при помощи стерилизации.

    Совет: можно мариновать на зиму не только подберезовики и грибы, но и опята.В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

    Состав

    Порций: — +
    10

    • опята 1 кг
    • соль 35 г
    • сахар 5 г
    • лавровый лист 1 шт.
    • чеснок 3 зуба.
    • перец горошком 10 шт.
    • гвоздика 3 шт.
    • яблочный уксус 100 мл
    • вода 500 мл

    На порцию

    Калорийность: 22 ккал

    Белки: 2 г

    Жиры: 1.1 г

    Углеводы: 1,2 г

    2 часа 0 минут Печать

      Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

      Опята залить холодной водой и оставить на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду.Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

      Опята снова залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

      Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально вкусным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

      Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем грибы.

      Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

      Пора закатывать. Когда вы закончите, переверните банки вверх дном и дайте им полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

      Замороженные грибы можно также мариновать. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать сырые, то варите их, а если вареные, просто продолжайте все шаги, следуя рецепту. Использование замороженных полуфабрикатов никак не повлияет на вкусовые качества.

      Грибы маринованные без стерилизации

      Если вы хотите в ближайшее время попробовать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации.Есть быстрый способ их приготовить.

      Время на приготовление: 1 час

      Порций: 45

      Энергетическая ценность

      • белки — 2,2 г;
      • жиры — 1,2 г;
      • углеводов — 0,5 г;
      • калорийность — 21 ккал.

      Состав

      • грибы — 5 кг;
      • вода — 1,5 л;
      • кислота лимонная — 1,5 г;
      • уксусная эссенция 80% — 30 мл;
      • лавровый лист — 5 шт.;
      • корица — 2 г;
      • душистый перец — 10 горошин;
      • гвоздики — 7 шт .;
      • соль — 50 г.

      Пошаговое приготовление

    1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 литра воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут.Слейте воду.
    2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
    3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
    4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
    5. Шумовкой выловить грибы, распределить их по банкам и залить маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

    Через день опята уже можно подавать. А им — картошка со сметаной и укропом!

    Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

    Уксус противопоказан многим людям, страдающим определенными недугами. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

    Время на приготовление: 2 часа

    Порций: 10

    Энергетическая ценность

    • белки — 2 г;
    • жиры — 7.4 г;
    • углеводов — 2,3 г;
    • калорийность — 84 ккал.

    Состав

    • грибов — 1 кг;
    • соль — 10 г;
    • сахар — 20 г;
    • вода — 500 мл;
    • масло подсолнечное — 70 мл;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • гвоздики — 3 шт .;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • перец черный — 20 горошин;
    • кислота лимонная — 1 ч. Ложка

    Пошаговое приготовление

    1. Чтобы замариновать опята без использования уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно.Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
    2. Разбавьте 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите. Это должно занять 20 минут.
    3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
    4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут.По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
    5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть зажимами и поместить в кастрюлю с водой так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см. Поставить на плиту и кипятить 30 минут.
    6. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

    Важно: опята, приготовленные по этому рецепту, могут храниться до двух лет.Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методу без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

    Простой рецепт маринованных опята на зиму без прокатки

    Время на приготовление: 1 час 5 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

      белки

    • — 1.6 г;
    • жиры — 0,9 г;
    • углеводов — 1,1 г;
    • калорийность — 18,9 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 500 мл;
    • перец чёрный — 6 шт .;
    • гвоздики — 3 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль поваренная — 50 г;
    • сахарный песок — 15 г;
    • уксус столовый 9% — 130 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, отрезать нижние части ножек, промыть под проточной струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
    2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить в объемную кухонную утварь для варки. Залейте фрукт 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
    3. Через 20 минут добавить к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолить и засахареть закуску, тщательно перемешать ингредиенты и дать им покипеть еще 15 минут.
    4. Через четверть часа влить в заготовку уксус, дождаться повторного закипания жидкости и снять посуду с конфорки.
    5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

    Вкусные маринованные грибы по-болгарски

    Время на приготовление: 1 час 15 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,8 г;
    • жиры — 1 г;
    • углеводов — 0.6 г;
    • калорийность — 18,7 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 250 мл;
    • лавровый лист — 6 шт .;
    • уксус столовый 9% — 85 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Тщательно вымойте грибы от лесных остатков под струей, сложите на большое кулинарное сито и дайте высохнуть от лишней влаги, затем срежьте нижние части ножек и разделите крупные плоды. на 2-3 части.
    2. Подготовленные грибы залейте водой в большой толстостенный черпак, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая пену, появляющуюся на поверхности.
    3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята горошком черного перца и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
    4. Подготовленные грибы вместе с маринадом, аккуратно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышкой и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
    5. Через 15 минут аккуратно снимаем стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатываем под ключ.

    Опята пикантные маринованные с добавлением корицы

    Время приготовления: 1 час 25 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,4 г;
    • жиры — 0,8 г;
    • углеводов — 2 г;
    • калорийность — 20,2 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • перец чёрный — 6 шт.;
    • гвоздики — 4 шт .;
    • корица (палочки) — 3 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль поваренная — 40 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • уксус столовый 9% — 120 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите до кипения необходимое по рецепту количество фильтрованной воды, добавьте соль, сахарный песок и другие специи (палочки корицы, горошины черного перца). , бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
    2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором проточной струи, откинуть на дуршлаг и дать немного подсохнуть.
    3. После этого переложить подготовленные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и довести до начала кипения.
    4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, посолите и кипятите 15-20 минут после закипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая пену с посуды. поверхность.
    5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
    6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполняя их только на 2/3 от общего объема, доверху залейте остывшим маринадом и закройте крышками.

    Маринование опят яблочным уксусом

    Время приготовления: 1 час 40 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1.4 г;
    • жиры — 0,7 г;
    • углеводов — 1,1 г;
    • калорийность — 17,4 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • чеснок — 25 г;
    • корица (палочки) — 2 шт .;
    • лавровый лист — 6 шт .;
    • перец черный горошек — 15 шт .;
    • соль поваренная — 75 г;
    • сахарный песок — 15 г;
    • Уксус яблочный 6% — 195 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Очищенные и вымытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
    2. Затем отварные грибы выложить на кулинарное сито и дать им высохнуть и остыть.
    3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
    4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить все вместе около 10 минут.
    5. Полученную закуску разложить по подготовленным контейнерам, накрыть отварными скрученками и отправить стерилизоваться на 20 минут, затем закатать.

    Опята, маринованные на зиму в лимонной кислоте

    Время на приготовление: 2 часа 10 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,7 г;
    • жиры — 0,9 г;
    • углеводов — 2,3 г;
    • калорийность — 24,2 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 0.5 л;
    • перец душистый — 5 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • корица молотая — 5 г;
    • соль поваренная — 60 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • кислота лимонная — 10 г.

    Пошаговое приготовление

    1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) , отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
    2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
    3. После этого добавить в закуску 10 г лимона, перемешать ингредиенты до растворения и снять емкость с огня.
    4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
    5. Стерилизованные грибы закрутите винтами, заверните в теплое одеяло и остудите.

    Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

    Время приготовления: 1 час 35 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,6 г;
    • жиры — 3 г;
    • углеводов — 2,6 г;
    • калорийность — 43,7 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 0.8 л;
    • чеснок — 60 г;
    • укроп — 50 г;
    • перец чёрный — 7 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • масло оливковое — 70 мл;
    • соль поваренная — 45 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • уксус столовый 9% — 60 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Приготовленные обычным способом грибы отварить в подсоленной воде треть часа, выбросить на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
    2. В отдельной емкости с кипятком растворить кристаллы соли и сахара, а затем добавить столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный, промытый и сушеный укроп.
    3. Вареные грибы бросить в кипящий маринад, варить на медленном огне около четверти часа и снять с огня, оставив остывать.
    4. Разложить охлажденную закуску в продезинфицированную тару, залить маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать в теплой воде полчаса.
    5. Через 30 минут осторожно вынуть емкость специальными щипцами, плотно закрыть и остудить по стандартной схеме под теплым одеялом.

    Маринование ароматных опята с розмарином

    Время приготовления: 1 час 25 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1.6 г;
    • жиры — 0,9 г;
    • углеводов — 1,9 г;
    • калорийность — 22,4 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 0,7 л;
    • розмарин — 30 г;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • сахарный песок — 40 г;
    • уксус столовый 9% — 50 мл;

    Пошаговое приготовление

    1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
    2. Затем смешать 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставить кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушить на медленном огне 5 минут. .
    3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
    4. Через треть часа снимите закуску с огня, выньте из нее розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и расфасуйте грибы с маринадом в стерильные банки.
    5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

    Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,2 г;
    • жиры — 0,6 г;
    • углеводов — 3 г;
    • калорийность — 22,1 ккал.

    Состав

    • опята — 2 кг;
    • вода — 1.6 л;
    • листьев хрена — 1 шт .;
    • листьев смородины — 3 шт .;
    • укроп — 20 г;
    • чеснок — 25 г;
    • перец чёрный — 10 шт .;
    • перец душистый — 10 шт .;
    • лавровый лист — 8 шт .;
    • гвоздики — 8 шт .;
    • корица — 5 г;
    • соль поваренная — 30 г;
    • сахарный песок — 90 г;
    • уксус винный (белый или красный) — 120 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Лесные грибы тщательно очистить и промыть под краном с проточной струей.
    2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие части и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды 20-30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
    3. По истечении этого времени добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе прокипятить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
    4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки.Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

    Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

    Маринованные опята — это не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные грибы очень ценят те, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

    Те, кто соблюдает диеты для похудения, любят маринованные грибы за то, что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

    Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и минералов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

    Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функционирования. щитовидной железы и оживить функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

    Не лишним будет обратить внимание на маринованные грибы и тем людям, которые страдают сахарным диабетом. Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

    Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

    В маринованных грибах есть антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством от рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

    Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

    Использование маринованных опят: есть одно «но»

    Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний.Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    Маринованные грибы можно отравить. Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

    Опята перед маринованием нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы.Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

    Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

    Стерилизация — важный момент при травлении. Перед тем, как класть в них грибы и готовить в них грибы, необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

    Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде. А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

    Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если после употребления этой закуски вы почувствовали недомогание, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической.А еще лучше не отравиться.

    От банки к столу

    Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашнего консервирования не могут устоять перед ними и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.

    Классический вариант подачи маринованных опят — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

    Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, помещая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

    Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком большой, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

    В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест.Так что отправляйтесь в лес за грибами, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и замаринуйте для здоровья и удовольствия!

    Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

    Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (растут в лесу на пнях), полевые и луговые грибы. Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка.Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда на столе в холодное время года сладко пахнут маринованные опята, посыпанные луком и залитые маслом. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

    Польза маринованных грибов

    С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают своему свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

    Вред и противопоказания

    Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

    Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

    Один из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

    Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

    Как выбрать

    Опята — общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа роста: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

    Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

    Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке.Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

    Перед тем, как попасть в магазин, товар проходит сертификацию, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

    Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

    С консервированными грибами все относительно однозначно: важен срок годности, целостность банки.Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

    При покупке или сборе свежих грибов нужно обращать внимание на следующие параметры:


    • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

    • Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонтика. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.

    • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.

    • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, приятен на ощупь.

    В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

    Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

    Опята ложные водятся в лесу. Их характерные особенности:


    • Колпачок красноватый или серо-желтый.

    • Издает землистый запах.

    • Нет юбки.

    • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

    Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

    Состав

    Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

    Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:


    • 22 ккал;

    • 2.2 г белка;

    • 1,2 г жира;

    • 0,5 г углеводов;

    • 5 г пищевых волокон;

    • 90 г воды.

    Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Маринованные грибы будут иметь такое же соотношение энергии и питательных веществ. Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

    Если для засолки использовались масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

    Действие на организм, полезные свойства

    Основная ценность опят в том, что они содержат много белка. , значит, они могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

    Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

    Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

    Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:


    • повышают уровень гемоглобина;

    • нормализовать пищеварение;

    • укрепляют кости;

    • понизить уровень глюкозы в крови;

    • предотвращают образование опухолей;

    • способствуют росту мышечной массы.

    Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови.Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

    Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята помогают поддерживать гемоглобин, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

    Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса. Грибы усваиваются легче и быстрее.

    Опасности и противопоказания

    Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут потенциальную опасность для человека.Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

    Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

    Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

    Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

    Потенциальная опасность опята:


    • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.

    • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.

    • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.

    • Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

    Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

    Симптомы отравления грибами:


    • Рвота, диарея.

    • Головная боль.

    • Галлюцинации, потеря сознания.

    • Острая боль в животе.

    • Температура.

    • Тахикардия или снижение частоты пульса.

    Использование опята противопоказано некоторым категориям людей:


    • Детский до 7 лет.

    • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.

    • Страдает подагрой.

    • С нарушением функции почек.

    • Аллергический.

    Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

    Как использовать

    Диетологи советуют включать в рацион грибы no более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 г свежих и 80-100 г маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

    Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

    Вне зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

    Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

    Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

    Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными опята из-за высокого содержания уксуса и соли.

    Соль задерживает жидкость и вызывает отек, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

    Самые вкусные блюда

    Грибы жареные со сметаной и луком:


    • Свежий опята — 800 г.

    • Лук репчатый — 4 шт.

    • Сметана нежирная — 100 г.

    • Масло для жарки — 70 мл.

    • Укроп, соль, перец молотый.

    Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть … Жарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

    Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

    Сбор грибов и моркови:


    • Опята — 1 кг.

    • Морковь свежая — 500 г.

    • Лук репчатый — 300 г.

    • Чеснок — 3 зубчика.

    • Масло подсолнечное, соль, перец.

    Тертые морковь и лук обжарить на масле 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

    Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

    Салат из маринованных грибов:


    • Грибы маринованные — 200 г.

    • Картофель отварной — 3 шт.

    • Яйцо вареное — 4 шт.

    • Лук зеленый, соль, перец.

    • Сметана — 200 г.

    Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Оставьте салат в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

    Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

    Применение в косметологии и народной медицине

    Грибы использовались в народной медицине с давних времен.Например, на синяк прикладывают опаренный до мягкости гриб из гриба — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

    Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

    Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

    Маска № 1:


    • Опята — 4-5 шт.

    • Сметана — 1 ст. л.

    • Желток куриный.

    Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить кремом.

    Маска № 2:


    • Опята — 3 шт.

    • Рисовая мука — 1 ч.

    • Банан — ½ шт.

    Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

    Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

    Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

    В контакте с

    В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

    Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

    • 1,93 г белка;
    • 3,51 г жира;
    • 3,16 г углеводов.

    Для приготовления жареных опята необходимо:

    • тщательно промыть и очистить 0,4 кг сырых грибов;
    • опята отварить в подсоленной воде;
    • грибы обжарить 10 минут в 10 г растительного масла;
    • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука.Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

    Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

    Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. 100 г закусок:

    • 2,3 г белка;
    • 0,1 г жиров;
    • 5 г углеводов.

    В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

    Калорийность отварных опята на 100 грамм

    Калорийность отварных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

    • 2,8 г белка;
    • 1,5 г жира;
    • 0,48 г углеводов.

    Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

    Калорийность соленых опят на 100 грамм

    Калорийность соленых грибов на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

    • 2,27 г белка;
    • 1,26 г жиров
    • 0,59 г углеводов.

    Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

    Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

    Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал.На порцию 100 грамм:

    • 2,13 г белка;
    • 3,14 г жира;
    • 2,21 г углеводов.

    Рецепт тушеных грибов:

    • 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
    • мелко нарезанные 2 луковицы обжаренные на растительном масле;
    • Смешивают

    • грибов с жареным луком, 1 измельченным помидором, солью и перцем по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
    • блюдо тушится 25 минут.

    Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

    Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

    • 2,2 г белков;
    • 1,2 г жира;
    • 0,8 г углеводов.

    Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

    Польза опят

    Известны следующие полезные свойства опят:

    • при регулярном употреблении грибов в пищу нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
    • грибов активируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
    • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
    • Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
    • Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга;
    • Опята с витамином В2 улучшают усвоение железа, белков, способствуют превращению сахара в энергию, поддерживают здоровье глаз и кожи;
    • Витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
    • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
    • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
    • в народной медицине для удаления бородавок применяют спиртовые настои на основе опята;
    • Грибы

    • активно используются для производства препаратов против E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

    Опята

    Противопоказаниями к употреблению опят являются:

    • нарушения в работе пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
    • почечная недостаточность;
    • детей до 5 лет;
    • индивидуальная непереносимость продукта;
    • беременность и кормление грудью;
    • гипертоническая болезнь;
    • Обострение панкреатита.

    Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед их употреблением.

    Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

    • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлым и кровоточащим деснам, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
    • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.

    все еще скрыть

    Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

    Сохранение грибов в домашних условиях. Как сохранить осенние грибы прохладным способом. Рецепт жареных грибов

    Грибы маринованные — из всех видов грибов на зиму, это самые любимые у многих наших соотечественников. Самые вкусные маринованные грибы — среднего размера и мелкие, с толстыми ножками. Их нужно выбрать в первую очередь.А те, что побольше, оставьте для других блюд.

    Как мариновать грибы

    Состав:

    • гриб грибовидный — 1 кг
    • вода — 1 л
    • соль — 1 ст. ложка
    • сахар — 1 ст. ложка
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • перец горький — 3-4 колечка
    • зонтики укропа и листья хрена
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец черный горошек — 6 шт.
    • уксус 9% — 5 ст.ложки

    Если грибов не больше 2 кг, то на 1 литр воды вам хватит маринада, но лучше сделать его 1,5–2 литра.

    Рецепт приготовления маринованных грибов:

    1. Залейте грибы холодной водой на полчаса, тщательно промойте под проточной водой, если она очень грязная, можно использовать губку для мытья посуды. Отрежьте ножки, в этом рецепте сохранились только шляпки.

    2. Грибы варить 5 минут в простой воде, снимая пену, процедить.

    3. Переложить грибы в кипящую подсоленную воду. Варить еще 10 минут, снимая пену. 4. Добавить сахар, специи, уксус и варить еще 20 минут. В конце варки кладем укроп и хрен. Сначала возьмите их и поместите на дно банок.

    5. Заполнить одну банку грибами на 2-3 см ниже горлышка, залить доверху кипящим маринадом и сразу же закатать крышку. Переверните вверх дном и остудите. Повторите то же самое с другими банками.

    Рецепт маринования в банках на зиму

    Многие считают безопасным только маринование грибов со стерилизацией.И они правы, сохраняя грибы на зиму, лучше перестраховаться.

    Состав:

    Опята -1 кг, гвоздики — 2-3 шт. лавровый лист — 2 штуки душистый перец — 5 шт.

    Для маринада на 1 л воды: соль — 2 ч. сахар 3 ст. Уксус 6% — 200 мл

    Как мариновать грибы шампиньоны:

    1. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой (на 1 литр воды — 5 столовых ложек соли).

    2. Грибы варить 25 минут с момента закипания, сняв всю пену. Сохранить легко! Узнайте, как платить за свет в разы меньше с помощью простого устройства. Закажите экономию энергии и забудьте о былых огромных расходах на свет

    3. Отложите грибок в дуршлаг, а затем поместите в чистые пол-литровые банки. На дно выложить гвоздику, лавровый лист и перец горошком.

    4. Для маринада смешать воду с сахаром и солью, добавить уксус, довести до кипения и разлить по банкам с медом.

    5. Выложить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Закатать отварные крышки.

    Маринование в домашних условиях без стерилизации

    Состав:

    • 1 кг опята
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 л воды
    • 2 столовые ложки сахара
    • 7 столовых ложек 9% уксуса
    • 5-6 горошин черного перца
    • 1 лавровый лист

    Как мариновать грибы на зиму:

    1.Выложите выбранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час пропитаться.

    2. Теперь их будет проще очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.

    3. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить. Варить около получаса.

    4. Теперь приготовим маринад для зимних грибов, который подходит не только для этого вида грибов, но и для белки, лисичек, подберезовиков и т. Д.Все приправы залейте одним литром воды и доведите до кипения. У вас может быть больше воды, только пропорции.

    5. Вареные грибы промыть в проточной воде, погрузить в маринад и варить еще 15 минут. Затем закатайте в стерилизованные банки и отправьте маринованные грибы в погреб или в холодильник.

    Рецепты этих грибов очень разные, но это основные и проверенные годами.

    Простой рецепт маринованных грибов без шва

    Опять маринование без скатывания по банкам.

    Состав:

    • опята свежие — 1 литр
    • соль — 1 ст. ложка
    • сахар — 10 ст. ложка
    • уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка
    • лавровый лист — 1-2 шт.
    • перец — 7-8 горошин
    • гвоздика — 3 штуки
    • чеснок — 4-5 зубчиков

    Как маринуют грибы:

    1. Грибы перебрать, мусор вынести. Замочите и промойте под проточной водой.Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, хорошо посолить и поставить на плиту.

    2. Довести до кипения, варить 5-10 минут, слить первую грязную воду.

    3. Снова залейте грибы чистой холодной водой и поставьте на плиту. В это время кипятить 20-30 минут и процедить на дуршлаг.

    4. А теперь нужно снова приготовить вкусный рассол. Отмерьте нужное количество воды. Перелейте в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок.Как только закипит, влейте уксусную эссенцию.

    5. Положить грибы в маринад и варить на слабом огне 5 минут.

    6. Разложите по чистым банкам. Сразу залить горячим маринадом почти до краев. 7. Налейте тонкий слой растительного масла, остудите, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Маринованные грибы 1-2 дня, после чего их уже можно есть.

    Опята — очень вкусные и полезные грибы. Их используют не только в жареном, но и в маринованном виде.Ведь баночку с грибами зимой очень приятно открывать к любому блюду или просто к праздничному столу.

    Из статьи вы узнаете, как правильно выбрать грибы. А также рассмотрим несколько основных рецептов консервированных грибов на зиму.

    Выбор грибов

    Грибы не только съедобные, но и ложные. Поэтому несведущий человек может выбрать не те грибы, что повлечет за собой плачевные последствия. Чтобы этого не произошло, научитесь их выбирать.Ведь даже в магазине можно продавать ядовитые грибы.

    Итак, оба вида растут в одних и тех же местах. Поэтому их сложно отличить. Однако на ножках съедобного гриба под самой шляпкой имеется перепончатое кольцо в виде юбочки, а у ложных грибов такого нет.

    Аромат — еще одно существенное отличие. Съедобные грибы пахнут грибами, а ложные — обыкновенной почвой. Также можно различить оба типа по цвету.

    Ложные грибы ярче, красочнее, что очень хочется попробовать.Они могут быть как ярко-желтыми, так и красными. Съедобные грибы только светло-коричневые.

    У ложных грибов шляпка гладкая красивая, у настоящих чешуйчатая. Опытный человек сразу заметит различия. Если вы не разбираетесь в грибах, то для вас главное — это перепончатое кольцо. Поэтому сразу обратите внимание на этот показатель. Поскольку вы уже умеете выбирать грибы, вы можете их приготовить. Далее рассмотрим несколько рецептов.

    Классические маринованные грибы

    Рассмотрим обычный рецепт консервированных грибов зимой на одну трехлитровую банку.Для этого грибы очищают от грязи и лишних пленок. Затем их отваривают в простой подсоленной воде до готовности.

    Тем временем приготовьте рассол в трех литрах воды. В емкость добавляется 3 ст. л.сахара (попробуйте по вкусу), а затем всыпьте и столько же соли (можно меньше). Жидкость поставить на огонь и после закипания влить 80 мл обычного 9% -ного уксуса. Сюда кладут сухие бутоны гвоздики (2-4 штуки), душистого или обычного перца — 6 горошин, а также одну лаврушку. Ждем закипания маринада.

    Когда грибы будут готовы, дайте им немного остыть. Затем аккуратно шумовкой намазать в кипящем маринаде, в котором нужно варить грибы до полной готовности.

    Горячие грибы выложить в стерильную трехлитровую банку. После этого грибы заливаются маринадом и скатываются.

    Добавить корицу

    В этом рецепте есть цедра, которая придаст пикантности грибам. Для их приготовления в кастрюлю наливаем 1 литр воды, которую ставим на огонь до кипения, после чего кладем 3 палочки корицы и несколько горошин (лучше всего сладкого).Затем всыпать по вкусу соль и сахар. Как правило, маринад должен быть соленым и сладким одновременно. Теперь кладем 5 сухих бутонов гвоздики и пару листиков лаврушки. Уксус не нужен. Все вместе проварить 3 минуты. Кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.

    Грибы (2 кг) варить в простой воде 5 минут. После этого старую воду сливают, а набирают новую. Необходимо посолить и поставить грибы вариться до готовности.

    Вся пена во время приготовления должна быть удалена.Когда грибы готовы, их кладут в банки и заливают заранее приготовленным маринадом. Затем закатать и убрать в прохладном месте. Как вы уже догадались, цедра — корица. Именно она придает грибам особую пряность.

    Теперь вы уже знаете несколько рецептов консервированных грибов на зиму. Если придерживаться рецепта, грибы получаются сочными, вкусными и ароматными.

    Грибы с яблочным уксусом

    Благодаря этому рецепту грибы получаются очень нежными.Для их приготовления маленькие грибочки (1 кг) очищают от грязи и пленки, а затем ставят кипятиться в подсоленной воде примерно на 40 минут (до готовности). Затем подготовленные грибы выкладываем на дуршлаг, чтобы вся жидкость ушла.

    Тем временем готовится маринад: в емкость наливают воду (0,5 л) и 4 пололавушки, 3 целых зубчика чеснока (для аромата), болгарский перец (несколько штук), сахар и соль по вкусу (около 1 ст. л.), бутоны сушеной гвоздики (2-3 штуки) и в последнюю очередь заливаются 50 мл яблочного уксуса (при желании можно заменить виноградной лозой).

    Когда жидкость закипит, кладем в нее грибы и кипятим около 10 минут, чтобы они пропитались ароматом и вкусом.

    Затем выкладываем грибы по стерильным банкам, заливаем в них маринад — и можно кататься. Как видите, существует множество различных рецептов приготовления консервированных грибов на зиму.

    Болгарские грибы

    Существует несколько рецептов болгарских консервов на зиму, но мы рассмотрим только один — классический.Для их приготовления залить ½ ст. В кастрюлю. воды, добавить соль (1 столовая ложка), лавровый лист (2 шт.), 10 мл уксуса и горох (5 шт.). Массу хорошо перемешать, добавить к ней грибы (они впустят сок) и все вместе поставить на медленном огне. Как правило, грибы готовятся около 30 минут.

    Когда грибы будут готовы, достаньте их шумовкой и разложите по банкам, накройте крышкой, стерилизуйте — и можно смело закатывать. У вас в банках на зиму вкусные и сочные консервированные грибы.

    Добавить чеснок

    Это тот же рецепт, что и предыдущий. Разница лишь в том, что в маринад добавляют чеснок, что придает блюду еще больше аромата и пикантности. Как правило, нужно взять 3 зубчика чеснока, но все зависит от ваших предпочтений и самого продукта. В некоторых случаях можно добавить целую голову.

    Грибы не будут острыми, потому что при варке чеснок теряет горький вкус, но при этом маринад превращается в интересный и незабываемый аромат.Мы посмотрели еще один рецепт грибов на зиму — консервированные грибы с чесноком, которые подчеркивают аромат.

    Грибы маринованные без уксуса

    Есть много рецептов консервов на зиму без уксуса. Однако в этом случае необходимо добавить лимонную кислоту. Приготовьте такие продукты и специи:

    Опята (1 кг) тщательно вымыть и очистить. Далее влейте воду в грибы и дождитесь закипания. Затем отварите грибы еще 5 минут и слейте воду, затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекала вся жидкость.Затем снова заливаем опята проточной водой и отвариваем до полной готовности.

    Тем временем налейте в кастрюлю 5 стаканов воды и добавьте соль и сахар по вкусу. Как правило, достаточно всего 1 ст. л., но можно и больше, в зависимости от ваших предпочтений. В эту же емкость кладем несколько листочков лаврушечки (2-3 штуки), 4 бутона зубчика, на свое усмотрение зубчики чеснока и 1 ст. л. лимонной кислоты.

    Когда жидкость со специями закипит, сюда выкладываются готовые грибы.Кипятят еще 5-10 минут. Затем горячие грибы раскладывают по стерильным банкам и сразу закатывают.

    Хрустящие консервированные грибы: рецепт на зиму

    Чтобы приготовить вкусные, ароматные и хрустящие грибы, необходимо придерживаться рецепта. Сначала грибы (2 кг) нужно замочить в холодной подсоленной воде примерно на 40 минут.

    По истечении времени сливаем воду, наливаем новую и ставим грибы на медленный огонь до кипения. После этого слейте жидкость, а грибы откиньте на дуршлаг.Пока из них стекает вода, готовим маринад: в емкость наливаем 80 мл воды, всыпаем туда соль и сахар примерно по 1 ст. л.Если рассол слишком соленый или сладкий, добавить немного воды, затем положить горошины перца (8 шт.), немного лаврущек для аромата и пикантности (примерно 2-3 шт.) и 5 ​​бутонов гвоздики. Размешайте специи, и влейте сюда 30 мл обычного 9% -ного уксуса.

    В приготовленный маринад выложить грибы и варить до готовности (20-30 минут). Горячие опята разливают по банкам и закатывают.Вы можете стерилизовать грибы вместе с емкостью, и тогда можете быть уверены, что они простояют до зимы.

    Особенности маринования

    Вы узнали несколько основных рецептов консервированных грибов на зиму. Однако есть некоторые особенности маринования, о которых необходимо знать каждой хозяйке:

      В литровую банку помещается 1 кг маринованных грибов среднего размера. При этом, если взять столько же грибов, но в свежем виде, то они уместятся в трехлитровых банках.

      Для маринования подходят не только свежие грибы, но и замороженные. Перед консервированием их не нужно размораживать.

      Грибы перед маринованием необходимо замочить или отварить в простой подсоленной воде с лимонной кислотой, чтобы удалить все вредные вещества. Как правило, кислота помогает грибам сохранять естественный цвет.

      Пока грибы варятся, обязательно снимайте пену, периодически появляющуюся на поверхности воды.

      Консервы из грибов нежнее и вкуснее, если маринад для них готовить на грибном бульоне, а не на простой воде.

      Гвоздика — незаменимый ингредиент для маринования, так как именно она придает грибам соответствующий аромат.

      Все ингредиенты помещаются в маринад и кипятятся не менее 5 минут. Тогда вы можете быть уверены, что наша консервация продержится до зимы и не испортится раньше времени.

      Если грибы собирали на лугу, то повара рекомендуют чистить основную длину ножки. Можно оставить только у основания шляпки около 2 см.Однако выкидывать ножки не нужно, ведь из них можно приготовить дополнительное вкусное блюдо.

      Если шляпки слишком большие, их можно разрезать пополам. Так они готовятся намного быстрее.

      Если вы планируете хранить грибы до зимы, то они не металлические, но их необходимо предварительно простерилизовать во избежание неприятных заболеваний.

    Теперь вы знаете не только рецепты консервов на зиму, но и особенности засолки. Поэтому вы должны получить вкусные и ароматные грибы.

    Наконец-то

    Итак, теперь вы знаете, как сохранить грибы на зиму. Рецепты простые, не требуют сложных и дорогих ингредиентов. Поэтому приготовить маринованные грибы сможет каждая хозяйка.

    Если добавить в маринад другие ароматные специи, вкус и аромат грибов станут более насыщенными. В любом рецепте желательно поэкспериментировать. Таким образом, каждая хозяйка сможет создать свое авторское, оригинальное и неповторимое блюдо.

    Один из самых неприхотливых грибов — мухомор.Часто для того, чтобы собрать плетеную корзину, даже не нужно идти в лес. Если на огороде или в огороде есть пни, то в одно прекрасное утро в них можно увидеть неограниченное количество грибов. Кстати, очень пикантно.

    Естественно, их нужно жарить и есть как можно быстрее. Но, после того, как вы забрали душу жареными грибами, нет желания есть их каждый день. Поэтому лучшим вариантом будет их сохранение. Сделать это можно разными способами, рецепты консервирования — в нашей статье.

    Рецепт консервирования грибов на зиму с листьями брусники

    Этот рецепт отличается огромным количеством специй (гвоздика, корица, лавровый лист), а также добавлением бальзамического уксуса. Перед тем как консервировать грибы, их необходимо очистить от мусора и вымыть. Позже слить воду и довести до кипения, через пару минут кипятить — пену снять, воду слить.

    Залить прохладной водой с уксусом и солью. Варить 20 минут. Позже грибы выкладываем по стерилизованным банкам и добавляем специи, не забывая про листья брусники.А в это время сделать обычный маринад из воды, соли и сахара. Залить маринадом грибы. Закрутите шляпки — и грибы консервы не получились. Хранить в холодильнике.

    Рецепт жареных грибов

    Удивительно, но в зимние месяцы можно полакомиться жареными грибами без маринада. Подготовить их к этому нужно следующим образом. Очистите и постирайте как обычно. Крупные опята нарезать небольшими кусочками. Варить около 10 минут. Штамм. Залить растительным маслом и тушить под крышкой полчаса.Но позже необходимо открыть крышку и дать испариться всей лишней воде.

    После обжаривания осталось значительное количество горячего масла. Вам это пригодится. Разложите грибы по чистым банкам и залейте маслом. Слой масла должен быть на полтора сантиметра выше грибов. Накройте пластиковыми крышками и поставьте банки в холодильник. Готовятся грибы так до полугода.

    Как правильно сохранить грибы в домашних условиях

    Подготовьте грибы к консервированию, как обычно.Позже погрузите их в воду, которую вы доведите до кипения. Этот рецепт отличается от большинства доступных. Когда вода снова закипит, варите их восемь минут. Позже откиньте на дуршлаг и слейте воду. Маринад по этому рецепту выглядит следующим образом: на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли, добавить две чайные ложки сахара и ароматный темный перец.

    Можно пару листиков лавра. В конце — чайная ложка уксуса (70%). Маринад наливаем не в банки, а конкретно в саму кастрюлю.И варить еще восемь минут. Позже все вместе легли на берег. Затем, как обычно, храните в прохладном месте. А грибы можно есть через двое суток.

    Как консервировать осенние грибы прохладным методом

    К этому методу прибегают, если хотят получить не просто вкусные, а хрустящие, твердые грибы. Перечисленные грибы необходимо залить прохладной водой на три-четыре дня. При этом их следует мыть каждый день, а воду слить, залив опята свежей водой.Затем поместите их в огромный горшок, покрытый натуральной эмалью. Добавьте специи, которые вам больше нравятся, листья смородины, хрен. Не забывайте о соли. Обычно его добавляют из расчета 40-42 грамма на килограмм агарика.

    Поэтому накройте грибы полотном. Положите сверху тяжелый камень или любой другой груз. Оставить на два месяца. В дальнейшем можно будет выложить банки и хранить в любом прохладном месте. Грибы, приготовленные вручную по одному из этих рецептов, станут прекрасным дополнением к столу в любой месяц года, не обязательно даже зимой.

    Создатель: Катерина Сергеенко

    Самым важным этапом консервирования, опята и всех других грибов является их подготовка. В первую очередь необходимо отсортировать грибы: молодые, здоровые, с обрезанными корнями, без мусора и только свежесобранные — утилизировать. После того, как выберете подходящие для консервы опята , приступайте к их очистке. Несколько раз промойте грибы проточной водой, желательно струей под давлением, чтобы очистить самые труднодоступные места.Тогда смело можете консервированных грибов Вот несколько на ваш выбор.

    Грибы маринованные

    Состав:

    Для маринада:

    • 1,5 литра воды;
    • 3 ст. l Сахара;
    • 2 ст. л.соли крупного помола;
    • 4-5 бутонов гвоздики;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • 3 шт. лавровый лист;
    • 135 мл 5% уксуса.

    Грибы очистить, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа. В процессе варки снимаем пену и выскакиваем мусор. Затем откиньте грибы на дуршлаг и хорошо промойте. Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты и тушите 3 минуты. Добавить грибы и варить на среднем огне 20 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, скатайте, переверните и заверните в одеяло.

    Пикантные грибы

    Состав:

    • 3 кг опята;
    • 3 литра воды;
    • 3 ст.л.соли;
    • 10 г лимонной кислоты.

    Для заполнения (на 1 л воды):

    • 3 ст. л.соли;
    • 1 ст. l Сахара;
    • 1 ст. л. сыворотки.

    В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с солью и лимонной кислотой. Бросьте туда предварительно очищенные и вымытые грибы и варите до готовности. Если в процессе готовки образовалась пена, обязательно удалите ее. Отложить отварные грибы на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь.Затем расфасуйте грибы по чистым банкам и залейте теплой заливкой.

    Для приготовления вливание в воду, разбавить солью и сахаром, довести до кипения, охладить до 40 ° С и влить чистую сыворотку из простокваши. Засыпанный рассолом накрыть рассолом, придавить коромыслом и оставить на 3 дня в теплом месте. Затем вы можете отнести соленые грибы в погреб или стерилизовать для длительного хранения. Чтобы простерилизовать опята, промойте в холодной воде, прокипятите рассол. Разложите грибы по банкам и залейте горячим рассолом, затем стерилизуйте банки: емкостью 0.5 л — 40 минут, при емкости 1 л-
    50 мин. Покрутите крышки и поставьте в прохладное место, чтобы они остыли.

    Консервирование грибов: икра на зиму

    Состав :

    • 1 кг опята;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 150 мл масла растительного;
    • 9% столовый уксус;
    • соль;
    • перец черный молотый;
    • 4 г лимонной кислоты.

    Как и в предыдущем рецепте, очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде с лимонной кислотой, постоянно снимая образовавшуюся пену. Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на крупной терке и пассировать в небольшом количестве масла до румяной корочки.

    Готовые опята промыть водой, дать жидкости стечь и дважды пропустить опята через мясорубку вместе с жареным луком и морковью. Пюре посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оставшемся масле 15-
    20 минут.Наполните икрой поллитровые банки и стерилизуйте их минут 40 (кстати, всего пару минут). Затем добавьте в каждую банку по 1 ст. л.уксуса и закатать.

    Мед соленый

    Состав:

    • 1 кг опята;
    • 2 ст. л.соли;
    • 1/2 Арт. вода;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 шт. перец горошком;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 5 г укропа;
    • 2 листа черной смородины.

    Добавьте соль в воду и доведите до кипения. Затем добавляем подготовленные грибы. Снимаем пену и всыпаем приправы: перец, лавровый лист, укроп, гвоздику и листья черной смородины. Варить, постоянно помешивая, около 20 минут (пока рассол не станет прозрачным и грибы не опустятся на дно сковороды). Вареные грибы остудить, затем разложить по чистым сухим банкам с рассолом и закатать.

    Если не хочешь возиться с консервированием, можно

    Как сохранить грибы на зиму — фото рецепты заготовок Грибы на зиму заготавливают многие хозяйки.И каждый стремится найти простой и вкусный рецепт, позволяющий сохранить грибы надолго и радовать ими всю семью в течение всего года. Мы представим несколько рецептов консервированных грибов, которые не очень сложны в приготовлении и при этом довольно вкусны.

    Сначала следует приготовить маринад для грибов. Для этого потребуется: 6 горошин черного перца, 4 дольки, 3 палочки корицы, 3 лавровых листа, 4 столовые ложки соли, 3 столовые ложки уксуса и пара столовых ложек сахара.В литр кипятка необходимо добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса. Варить все примерно 3 минуты, а затем добавить уксус. Помешивая, дождитесь, пока маринад снова закипит, и снимите его с огня. Он готов. После этого нужно взять грибы, очистить их и тщательно промыть в проточной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Затем нужно опустить грибы в кастрюлю с водой, довести до кипения и слить воду. Затем снова залейте грибы водой и снова отварите.Появившуюся пену нужно снять шумовкой, а после закипания варить грибы около 20 минут, пока они не сварится. Готовые грибы нужно снять с огня, дать им полностью остыть, после чего их можно заранее переложить в стерилизованные банки. Чтобы приготовить консервированные грибы, банки нужно заполнять не до самого верха, а на 2/3. Далее банки нужно залить маринадом и закрыть крышками. Можно использовать винтовые колпачки, а можно для прокатки. Закрытые банки нужно положить крышками вниз, и дождаться полного остывания, после чего можно переложить на хранение в погреб, либо в холодильник.Этот рецепт консервированных грибов дает нам возможность приготовить на зиму икру из грибов. Понадобится 1 кг. мед, который нужно очистить и ополоснуть, затем варить в воде с солью и лимонным соком. Параллельно нужно 1 морковь и 2 луковицы очистить, порезать и обжарить на сливочном масле до готовности. После того, как грибы приготовятся, их нужно процедить и дважды пропустить через мясорубку с обжаренным луком и морковью. Полученное пюре нужно посолить по вкусу и еще раз обжарить около 20 минут. После этого икру нужно разлить по банкам и стерилизовать около 40 минут.А потом в каждую банку нужно добавить столовую ложку уксуса и рулет. Можно приготовить соленые грибы. Для этого вам нужно будет растворить 2 столовые ложки соли в половине стакана воды и довести до кипения. Далее кладем в кипяток килограмм очищенного, снова промываем и доводим до кипения. Когда пена начнет появляться, ее следует снять, добавив при этом приправы: 3 горошины перца, 1 лавровый лист, пару веточек укропа, 3 гвоздики и 2 листа черной смородины. Готовить все это нужно постоянно помешивая 20 минут.Когда грибы приготовятся, их нужно разложить по заранее подготовленным стерильным банкам с рассолом, и закатать. В кастрюлю нужно налить воду и положить в нее очищенные и вымытые грибы. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Отварите грибы до готовности, затем слейте с них воду. Далее нужно приготовить маринад. Для этого на литр чистой воды добавьте 2 столовые ложки соли, 1 ложку сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока и доведите все до кипения.После этого положить в маринад и снова прокипятить до закипания, проварить 10 минут. В самом конце добавьте 2 столовые ложки уксуса. Выложите грибы в подготовленные банки и залейте маринадом, затем закройте крышками. Дайте банкам остыть, а затем переместите их в прохладное место для хранения.

    Рецепты маринованных опята. Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый

    В сезон грибов в лесу часто можно встретить целыми семьями, которым не терпится найти грибы для дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, чаще всего маринуют и закатывают такие известные на зиму грибы, которые называются шампиньонами. Когда грибы собраны и можно сказать пол — работа уже сделана, осталось только вкусно их приготовить.

    Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости в холодную зимнюю пору доставит вашим близким открытая банка маринованных опята … Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления в пищу.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — свое дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт cookmen.ru собрал в этой статье все самые популярные рецепты приготовления маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, Обещаю, будет интересно.

    Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных опята.

    Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

    Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
    Вода — 1 литр;
    Уксус — 1 неполная столовая ложка;
    Соль — 2 столовые ложки;
    Лавровый лист — 3 штуки;
    Сахар — 2 столовые ложки;
    Перец горошек — 4 шт.
    Чеснок — 1 зубчик;
    Гвоздика — 4 штуки, по желанию;
    Душистый перец — 4 штуки, по желанию.

    Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получена одна порция маринованных грибов — это примерно литровая банка.
    Приготовление маринованных грибов

    В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно промытые и очищенные грибы, если вы используете замороженные грибы, то можно не дождаться, пока они разморозятся, и готовить их вот так. Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде.Затем, через некоторое время, снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

    Затем снова налейте литр воды в кастрюлю с грибами и доведите до кипения, на этот раз маринад будет приготовлен. В кипящую воду добавляем все наши специи. Здесь есть небольшой момент, когда вы пробуете маринад, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и у вас будет то, что вам нужно. На приготовление грибов в этом рассоле уходит минут десять-пятнадцать.

    Грибы маринованные на зиму

    Самые вкусные маринованные опята — это те, которые не слишком большие, поэтому в первую очередь переберем большие грибы и мелкие, на время оставим большие грибы на следующее блюдо существо, а мы займемся средними и мелкими грибами.

    Вылейте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте им немного впитаться, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под шляпка гриба.

    После того, как грибы немного впитались в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.

    Теперь выливаем наши грибы в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, заливаем водой, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, тем временем, не теряя времени зря, приступаем к приготовлению маринада для грибов.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опят, но и для других видов грибов, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды положить 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного и душистого перца (горошин), все это довести до кипения.

    Вареные грибы вымыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

    Маринованные опята по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

    Маринованные грибы, другой рецепт

    Для маринада понадобится:
    Один литр воды;
    Две столовые ложки сахара;
    Одна столовая ложка соли;
    Три бутона гвоздики;
    Пять горошин черного и душистого перца;
    Десять столовых ложек уксуса 9%;
    Один лавровый лист.

    Кулинария.

    Хорошо промытые и очищенные грибы необходимо отварить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, либо когда грибы полностью не опустятся на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Готовые грибы промыть и вылить в маринад и варить в нем еще минут пятнадцать. Затем все грибы распределяем по стерилизованным банкам и закатываем.

    Опята, маринованные без закатки в банках

    Состав:
    Пять килограммов грибов;
    Полтора литра воды;
    Восемь ложек 9% уксуса;
    сто граммов сахара;
    Масло растительное пятьдесят граммов;
    Корица — по вкусу;
    Перец горошек;

    Приготовление:

    Очищенные ранее грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и вылейте их в маринад, грибы варите в маринаде минут сорок. Далее разложите по банкам готовые маринованные грибы и закройте пластиковой крышкой, уберите в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.

    Рецепт этих маринованных грибов очень прост. И грибы вкусные!

    Состав:

    Опята (лучше маленькие, не заросшие)

    Масло растительное

    Уксусная кислота

    Чеснок

    Специя : соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

    Как приготовить маринованные грибы

    1.
    Свежие грибы (большие от мелких) перебрать, тщательно очистить от мусора (особенно если вы собирали грибы с земли). Кстати, травяные грибы вкуснее тех, что растут на пнях. У них более толстая ножка, и их приятнее есть.

    2.
    Теперь опята нужно тщательно промыть под холодной проточной водой. Особенно важно, чтобы на ножках грибов не осталось почвы.

    3.
    Опята выложить в кастрюлю, залить водой и посолить (1 ст. Л. На 7-литровую кастрюлю). Варить опята на среднем огне 30-40 минут.

    4.
    После этого воду из кастрюли с грибами нужно слить, а грибы промыть под проточной водой. Это сделано для того, чтобы из грибов убрать все вредные вещества и лишний мусор … К тому же маринад, приготовленный на «второй воде», более прозрачный.

    5.
    Приготовьте маринад для опят: 1 литр воды + 1 столовая ложка сахара + 1 столовая ложка соли + 2 гвоздики + 1 лавровый лист + 3 горошка душистого перца.

    Когда вода со специями закипит, добавить уксус из расчета 6-9 ст. 9% уксус или 1 ст. 70% уксусная эссенция на 1 литр воды. Довести до кипения.

    В кипящий маринад положить отварные грибы. И варить их в маринаде еще 5 минут.

    Выкладываем опята в стерилизованные банки, добавляем измельченный чеснок (0.5-1 гвоздики в банке), залейте доверху маринадом и добавьте немного растительного масла (1-2 ч.л.). Закрываем маринованные грибы капроновыми шляпками. Важно: закрывать грибы герметичными крышками нежелательно, если вы хотите избежать заражения ботулизмом. Храните банки с грибами в холодильнике.

    Грибы маринованные готовы

    Приятного аппетита!

    Самые известные и невероятно вкусные грибы опята , также очень полезны для здоровья человека.Они, как натуральный и полностью безопасный антибиотик, борются со всеми проявлениями инфекций и вирусов. И они также являются профилактическим средством против рака. За годы исследований ученые выяснили, что опята — отличное средство от болезней желудочно-кишечного тракта, но только в умеренных количествах.

    Опята помогают людям предотвращать или бороться с заболеваниями щитовидной железы, нормализовать и улучшать ее работу. При кожных проблемах, таких как экзема или псориаз, превосходно лечатся опята.Эти грибы насыщены витамином С, тиамином, поэтому прекрасно восстанавливают иммунитет, работу сосудов, уравновешивают нервную систему … При проблемах с почками настоятельно рекомендуется есть грибы (настои, блюда).

    Опята рекомендуются людям, сидящим на диете, так как являются низкокалорийным продуктом. А если вы поедете в лес, то вряд ли эти маленькие грибочки, растущие семьями, с ядовитыми грибами (главное отличать от ложных опят, которые имеют более яркий коричневый или красный цвет).

    Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
    свежих грибов, лучше всего мелких, не заросших, с толстыми ножками
    вода
    соль, сахар
    уксусная кислота
    лавровый лист
    гвоздика
    чеснок

    Как приготовить маринованные грибы

    Опята необходимо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Тем более в нашем случае, так как мы собирали опята не только с пней, но и брали те, что растут на земле. К тому же у земляных грибов ножка толще и мягче, потом их приятнее есть.

    Затем тщательно промываем грибы под проточной водой. Ставим в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошо солим и ставим на плиту.

    Доведите до кипения, дайте покипеть 5-10 минут и обязательно слейте первую воду, так как она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну, это просто некрасиво выглядит, все черное и грязное!

    Опята снова залить чистой холодной водой и поставить на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем на дуршлаг.

    Пора варить маринад
    Маринад для опята

    Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавьте лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Закидываем несколько гвоздик.

    После того, как вода закипит, добавьте 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

    Вареные грибы залить кипящим маринадом.

    Дать немного покипеть, не долго, минут пять.

    Снимаем сковороду с плиты и складываем грибы в чистые банки. Сразу залейте их горячим маринадом почти до краев.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *