Маринад для опят на 1 литр воды с уксусом на зиму: Маринад для опят на 1 литр воды с уксусом: 5 пошаговых рецептов

Содержание

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Ого! За заготовками не успели обернуться, а уж и грибы поспели. Пора отправляться в лесок и найти грузди, чтобы засолить их горячим способом. Можно еще и маслят найти. А по пути у пенечков собрать опят и замариновать их. Мороки с ними не много, а зимой они всегда очень кстати.

Хоть в салатик их отправишь, хоть с вареной картошечкой — всегда вкусно. Поэтому потратим немного нашего времени и приготовим грибочки.

Но, сначала совет. Если вы не очень уверенный в себе грибник или решили купить ведерко у незнакомых людей. Тогда стоит очень внимательно рассмотреть каждый подарочек леса на наличие ядовитых видов и лже-опят.

Все перебрали, но сомнения остались? Тогда бросьте в варево с ними очищенную луковицу и проварите этот бульон. Если луковица изменила цвет и посинела или почернела, то без сожаления выбрасывайте все в канализацию. Значит, ядовитый поганец все же пробрался в варево и хочет вас отравить. Если луковица осталась примерно в неизменном виде, то все хорошо, готовим дальше.

Также советуют мариновать только маленькие грибочки. Они должны быть молодые, крепкие и без малейших признаков червивости. Большие же лучше отложить на икру.

Знаю, что есть хозяйки, которые не делают предварительной отварки опят, а сразу маринуют. Все же это опасно, поэтому давайте возьмем за правило: минимум один раз отварить грибочки нужно обязательно и слить эту воду. Мало ли.

Есть два классических способа маринования опят. Первый: их варят в самом рассоле. Второй: отварные дары леса перекладывают в банки и заливают кипящей заливкой. На итоговый вкус это не влияет.

Рецепт маринованных опят с уксусом на зиму в банках без стерилизации

Сейчас перед вами самый вкусный рецепт. Это я без преувеличения! Так делает моя мама и именно этот вкус я помню с детства. Передаю теперь его вам.

На 1 кг грибов возьмем:

  • 1,5-2 ст.л. соли,
  • ½ ст. уксуса 9%,
  • ½ стакана воды,
  • 1 ст.л. сахара.

Так грибы начинают портиться уже через 4 часа после того, как их собрали. Сразу после приезда из леса нужно начать их перебирать.

Выкидываем все то, что вызывает даже малейшие сомнения. В этом деле лучше перестраховаться.

Затем замочите их водой. Это облегчит мытье. Да и вверх всплывут все букашки и листочки. Воду сливаем заменяем ее на чистую. Чередовать воду иногда приходиться раз по пять. Хоть и говорят, что эти грибы чистые.

Далее у каждой штучки отрезаем корешки. Чаще их собирают методом выкручивания, поэтому нижняя часть ножки может быть в земле.

Теперь сортируем их на крупные и мелкие. Из больших сварим икру.

Взвешиваем весь урожай.

Затем берем глубокую кастрюлю. В нее пересыпаем наши опятки и вливаем воду. Отмеряем ее так, чтобы она покрыла их сверху. Ставим кастрюльку на сильный нагрев и ждем закипания. Пенку убираем. Ставим таймер на 20 минут и снижаем огонь до среднего.

Следом, после этой «первой» варки жидкость сливаем. По кухне уже пошел лесной аромат.

Откидываем опеночки на сито и споласкиваем под проточной водой.

Приступаем к варке в маринаде. Снова заливаем их водой. На 1 кг плодов берем стакан воды.

Кладем соль и сахар из расчета того, сколько у вас урожая. Вводим приправы по желанию.

Включаем нагрев и ждем закипания. Варить нужно на среднем нагреве плиты 20 минут.
Затем вводим уксус и даем еще раз заготовке закипеть.

Когда грибы будут готовы — осядут на дно.

Промоем и простерилизуем банки и выложим в них нашу закуску.

До верха банки дольем маринад. Укупориваем ошпаренными кипятком железными крышками или завинчиваем эмалированными.

Обязательно ставим банку на «голову». Тогда воздух внутри поднимется вверх, а у горлышка образуется вакуум и вашим заготовкам ничего не будет страшно.

Внимание! Маринованные грибочки закрывают герметично металлическими крышками. Время их хранения не должно превышать одного года. Укупорка капроновой крышкой позволяет хранение только в камере холодильника!

Простой и вкусный рецепт грибов с маслом и 9% уксусом быстрого приготовления

Еще один прижившийся в народе рецепт — с добавлением постного масла без запаха. Берется обычное подсолнечное. На этой рецептуре покажу приготовление со стерилизацией.

Возьмем:

  • 2 кг опят,
  • 30 грамм соли,
  • 75 грамм уксуса 9 %,
  • 200 мл воды,
  • 100 грамм подсолнечного масла,
  • чесночек — 6 зубчиков,
  • укроп сухой.

Опята перебираем и промываем от земли, жителей и ложных грибов. Срезаем нижнюю часть ножки.
Чеснок очищаем от шелухи.

В кастрюлю вольем стакан воды. Растворяем в ней соль и вливаем масло.

Смешиваем с нашим маринадом опенки.
Сверху введем уксус.

Ставим кастрюлю на сильный нагрев плиты и после закипания варим 30 минут. Сам нагрев снижаем до медленного. Пенку лучше снять.

Через полчаса вы увидите, что опята сильно уварились.

Стерилизуем банки. В каждую порежем по паре зубков чеснока и отмерим укроп. Шумовкой достаем плоды и перекладываем их в тару. Сверху заливаем маринадом.

Берем широкую кастрюлю. На дно выложим ненужное полотенце. На его установим наши заготовки и прикроем их крышками. В кастрюлю по плечики тары нальем горячую воду. Включаем сильный нагрев плиты и ждем закипания. Затем убавляем его до среднего и засекаем 15 минут.

Как грибы проварились, укупориваем их ставим на крышку.

Самые вкусные и ароматные хрустящие опята с корицей, готовим с уксусной эссенцией

Как ни странно, но все лесные грибы «дружат» с корицей. Она придает какой-то особенный запах маринования. Но брать ее нужно совсем немного. Даже в кулинарных книгах 1989 года ее уже активно использовали для рассола.

Возьмем:

  • 2 килограмма лесных опят,
  • литр воды,
  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарок — 1 ст.л.,
  • эссенция 70% — 1 ч.л.,
  • ½ ч.л. корицы,
  • 6 соцветий гвоздики,
  • 6 горошинок душистого перчика,
  • чесночная головка.

После обычной процедуры мытья и часового замачивания, переходим к готовке.

Перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем проточной водой так, чтобы она их полностью покрыла.

Варим 7 минут.

Сливаем эту коричневую жидкость и промываем лесные дары. Следом заново заливаем их водой с верхом и делаем вторую варку, но уже на 10 минут.

Эту жидкость сливаем.

Вот теперь готовим маринад. Берем литр воды. Разводим в ней соль и сахарочек.

Для аромата добавим горошины душистого перчика и 5 соцветий гвоздики. Вводим туда же корицу. Выкладываем в рассол опята и отправляем эту полную кастрюлю нагреваться.

После активного закипания, проварим 7 минут. Пока нарежем чеснок. Вводим его к основной массе и вливаем уксус.

Для маринования чеснок лучше резать, а не тереть.

Раскладываем эту вкуснятину по стерильным банкам.

Сначала грибы, поверх них маринад. Иногда заливка может остаться, ведь они тоже дают сок.
Укупориваем баночки кипяченым крышками и убираем их на хранение.

Как замариновать опята с лимонной кислотой в домашних условиях?

Лимонная кислота заменяет уксус, но не позволяет закуске испортиться. Помимо этого ее консервирующего свойства, она позволяет сохранить цвет грибочкам. При варке они сильно не потемнеют.

Возьмем:

  • 1 кг опенков,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахарка,
  • 1-1,5 ч.л. лимонной кислоты,
  • чеснок — по желанию,
  • 2 лаврушки,
  • 3 соцветия гвоздики, можно ее не класть.

Дары леса обрабатываем и промываем.

Их водой до верха и даем покипеть 7 минут.

Сливаем первую воду, заливаем свежей и снова поварим 20 минуток. Переливаем в сито и промываем их под проточной водой.

Теперь ставим маринад. На литр воды отмеряем по столовой ложке сахара и соли. Добавляем специи по желанию. Ставим кастрюлю на плиту и кипятим.

Затем спускаем в этот бурлящий рассол опята. Вводим лимонную кислоту. Варим 15 минут.

Переливаем их половником в стерильную тару. Под дно банки лучше положить лезвие ножа, чтобы стенки не лопнули.

Укупориваем заготовку тщательно, проверяя не впускает ли крышка внутрь воздух. Перевернем и даем полностью остыть перед тем, как отправить консервацию на хранение.

Опята, маринованные горячим способом с чесноком без закатки

Сейчас расскажу, как быстренько замариновать грибочки без закатки. Значит просто их сохраним пару месяцев в холодильнике и скушаем. Дольше уже хранить их не будем.

На 1 кг грибов:

  • стакан воды,
  • 2 ст.л. соли,
  • зубок чеснока,
  • 0,5 чайной ложки укропных семян,
  • лаврушка,
  • 5 горошин черного перчика,
  • 2 бутона гвоздики по желанию.
  • 1 ст.л. растительного масла под крышку. Это обязательно!

Взвешиваем урожай и заливаем его водой из-под крана.

3 раза промываем. Пересыпаем в кастрюльку. На 1 кг грибов вливаем 200 мл воды.

Всыпаем соль. Кипятим и вылавливаем образовавшуюся пеночку. Вводим букет специй и устанавливаем таймер на пол часа.

Пока пропарим банки и ошпарим кипятком крышки.

На дно тары порежем чесночный зубок и введем опята. Наполним тару до самого верха.

Вливаем ложку масла и укупориваем стерильной капроновой крышкой.

Спустя 4 дня они готовы.

Хранить можно только в холодильнике!

Маринад на 1 литр воды

Теперь самый вкусный рецепт рассола. Точкой отсчета возьмем 1 литр воды.

Нужно:

  • 1 ст.л. соли,
  • 5 шт. перец черный горошком,
  • 5 соцветий гвоздичек,
  • 5 лаврушек,
  • 1 ч.л. уксусной эссенции 70% или 80-100 мл 9% на литровую тару.

Сюда можно добавлять семена укропчика, корицу, семена горчицы. Маринад лучше попробовать на вкус. Может быть вы захотите его подсластить. Тогда нужно ввести 1 ст.л. сахарочка. Здесь уже подгоняйте под себя. Классический вариант я вам предоставила.

Видео рецепт с винным уксусом

Теперь еще одна рецептура без закатки. Она позволяет очень быстро получить вкусную закуску даже не из свежих, а из тех, что прошли заморозку.

Привожу рецептуру:

  • опята (размороженные) — 300 г,
  • пол литра воды,
  • винный уксус 6% — 100 мл,
  • смесь перцев — 1 ст.л.,
  • гвоздика — пара соцветий,
  • 2 лаврушки,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 1 ст.л. соли,
  • сахар — ½ ст.л.

Само описание пошагово показано в видео.

С добавлением лучка и маслица получается просто праздничная закуска. Сметается в самую первую очередь.

Приятного аппетита и всего доброго!

Опята с чесноком на зиму

Из поздних опят приготовьте заготовки на зиму — маринованные с чесноком или грибную икру с маслом.

Рецепт 1: маринованные опята +с чесноком +на зиму

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

  • вода — 1 л
  • соль крупная — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус белый винный — 65 мл
  • лавровый лист — 4 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • тимьян свежий — 4 веточки

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды , положить грибы и варить их  10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад. Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить  вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно  в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Рецепт 2: опята с чесноком на зиму (пошаговые фото)

Маринад рассчитан на 1 литр воды:

  • Вода 1 литр
  • Соль 1 ст ложка
  • Сахар 2 ст ложки
  • Перец горошком 6 штук
  • Лавровый лист 3 штуки
  • Гвоздика 3 штуки
  • Чеснок 2 зубчика
  • Уксус 9 ст ложек (9%) либо 1 ст ложка (70%)

Собираем в лесу маленькие и средние опята. Можно разделить самые маленькие и средние по разным банкам, тогда отваривать их надо в разных емкостях. Для начала грибы необходимо перебраться и убрать из них весь лесной мусор: иголки и листву. Затем заливаем грибы холодной водой на 30 минут и хорошо их промываем. Следом еще раз холодной водой и сливаем воду.

Наливаем третий раз воду и ставим кастрюлю на огонь. Варим грибы в течение 30 минут, постоянно снимая шумовкой пену.

В это время, пока грибы варятся, приготовим: соль, сахар, перец, гвоздику и предварительно измельченный чеснок.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.

Делаем маринад: в кипящую воду добавляем сахар, соль, специи, даем еще раз закипеть.

В кипящий маринад добавляем наши грибы и лавровый лист. Варим грибы еще 15 минут в маринаде.

За 5 минут до готовности добавляем уксус или уксусную эссенцию. Варим еще 5 минут и выключаем газ.

Пока у нас все варилось, в это время мы стерилизуем банки и крышки. По стерилизованным банкам раскладываем грибы и заливаем их маринадом до самых краев.

Поверх грибов выкладываем мелко нарезанный чеснок.

Горячие банки плотно закрываем крышками и укрываем под одеяло на всю ночь вверх дном, до полного остывания.

Полностью остывшие банки убираем в погреб, либо храним дома на полке. Такие грибочки могут постоять не одну зиму, но лучше все съесть уже этой зимой:) приятного аппетита.

При выборе грибов берите грибы твёрдые, в которых вы уверены, крупные опять-таки будут не такими вкусными и красивыми.

Рецепт 3: икра из опят на зиму с чесноком и перцем

Приготовленная по этому рецепту грибная икра из опят запомнится вам своим необычным изысканным вкусом и утонченным ароматом. Деликатный лесной привкус грибов в этом варианте блюда не заглушается, а подчеркивается сочетанием лука, черешкового сельдерея, оливкового масла и специй – черного молотого перца и мускатного ореха.

  • Грибы опята — 1,2 кг
  • Лук репчатый — 2 крупные или 3 средние головки
  • Сельдерей — черешок длиною 15 см
  • Лимонная кислота — 1/3 или 1/2 чайной ложки
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1/2 стакана, при дополнительном обжаривании добавить еще 1/2 стакана
  • Оливковое нерафинированное масло — 2,5 ст.ложки
  • Перец черный (молотый) — 1/4 ч.ложки
  • Мускатный орех — 1/3 ч.ложки
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Горький перец — по вкусу

Подготовим все ингредиенты (в расчете на 1 литр отваренных грибов).

Тщательно помойте и почистите опята. Налейте в кастрюлю воды примерно на четвертую часть ее объема, выложите грибы, дайте им закипеть, проварите минут пять. После чего откиньте их на дуршлаг и хорошо промойте – это удалит весь оставшийся мусор, грязь, песок и насекомых. Обратите внимание, сколько литров грибов у вас получилось, так как остальные ингредиенты рассчитаны на 1 литр основного продукта. Снова наберите воды, поставьте кастрюлю на огонь, посолите и варите молодые грибы и шляпки-переростки полчаса, а ножки 40 – 45 минут до мягкости.

Почистите и нарежьте произвольными кусочками лук и маленькими кубиками сельдерей. Разогрейте на сковороде подсолнечное и 0,5 ст. ложки оливкового масла. Это добавит обжариваемым ингредиентам благородный оливковый вкус, увеличит температуру приготовления масла и не позволит ему выгореть. Высыпьте на сковороду лук обжарьте 2 – 3 минуты, добавьте сельдерей и жарьте до мягкости лука, посыпьте их черным перцем и мускатным орехом. Если вы хотите получить более яркий аромат, то вместе с сельдереем можете добавить мелко нарезанный чеснок.

Слейте воду с грибов, оставив примерно 1,5 ст. ложки отвара, добавьте их в сковороду к овощам и обжаривайте все вместе около 40 минут. В отваре растворите лимонную кислоту и добавьте к остальным продуктам понемногу, пробуя на вкус, чтобы не переборщить. Можете упростить и заменить 1 ст. ложкой уксуса, но лимонная кислота считается более щадящей, чем уксусная.

Обжаренные продукты измельчите удобным вам способом – блендером или мясорубкой. В первом случае грибная икра из опят будет похожа на паштет, а во втором закуска будет состоять из небольших разных по текстуре кусочков.

Добавьте оставшееся оливковое масло, еще раз тщательно все перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще специй и соли. Деликатесное угощение для настоящих гурманов готово.

Если вы хотите законсервировать грибную икру из опят на зиму для длительного хранения, то ее нужно подвергнуть дополнительной тепловой обработке.Для этого перемолотые продукты обжарьте на сковороде еще около 30 – 40 минут. Не забывайте часто помешивать, чтобы не пригорало. Кислоту добавьте в самом конце. После чего разложите икру в стерилизованные банки, осторожно налейте сверху около 1 ст. ложки раскаленного растительного масла и закатайте стерильными крышками.

Не пригорит икра, если ее после измельчения выложить в стеклянную емкость и готовить в микроволновке на самой большой мощности. Время приготовления в СВЧ сильно отличается в зависимости от количества грибов, используемой посуды и мощности печи. Икру можно раскладывать в банки, когда она начнет схватываться сверху около края посуды румяной корочкой, залить кипящим маслом и закатать крышками.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: опята маринованные с чесноком и гвоздикой

Опята с чесноком на зиму – популярное зимнее блюдо, которое наверняка есть в запасах каждой хозяйки. Эту безумно вкусную закуску с удовольствием можно подать к праздничному столу, так как гости от нее действительно будут в восторге. В тихом семейном кругу такие грибочки отлично идут под вареную или жареную картошку, а еще ими часто закусывают крепкие несладкие алкогольные напитки. Из таких опят в домашних условиях даже можно приготовить грибную икру, которую стоит дополнить овощами и томатным соусом. Это получается действительно очень вкусно!

Мариновать и консервировать опята рекомендуется с чесноком. Этот ингредиент наделяет грибочки пикантным ароматом и вкусом. Также нередко для приготовления подобной закуски используют укроп. Его можно добавлять в грибы в процессе изготовления или непосредственно в уже готовую закуску. Помимо этого, готовое блюдо из маринованных опят перед подачей на стол рекомендуется заправлять маслом и при необходимости – уксусом, чтобы освежить грибочки и придать аппетитный блеск.

Чтобы правильно замариновать опята с чесноком, предлагаем ознакомиться с нашим простым и подробным рецептом, который представлен ниже в виде пошаговой инструкции с фото.

  • опята — 1 кг
  • вода — 1 л
  • поваренная соль — 1,5 ст.л.
  • сахарный песок — 2 ст.л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лавровый лист — 2 шт
  • черный перец горошком — 10 шт
  • гвоздика — 6 шт
  • уксусная эссенция — 1 ч.л.

Для начала подготовьте грибы: очистите от лесного сора и отсортируйте по калибру. Затем опята замочите в холодной воде на полтора часа. По истечении этого времени ингредиенты тщательно промойте и выложите на полотенце для обсушивания.

Далее подготовленные грибы поместите в емкость с водой, поставьте на плиту и проварите после закипания на протяжении одного часа и тридцати минут.

В процессе варки опят будет периодически образовываться пенка. Ее необходимо обязательно удалять.

Также не забудьте проверить грибочки на съедобность. Для этого очистите от шелухи половинку луковицы и бросьте в емкость, в которой варятся лесные плоды. Если лук станет синего цвета, то это будет значить, что среди опят присутствуют ядовитые грибы. Однако если репчатый овощ останется белым, то можно смело продолжать готовку.

Когда грибочки будут доведены до готовности, откиньте их на дуршлаг и сполосните под краном. Затем ингредиенты оставьте в посуде, чтобы стекли остатки жидкости.

Тем временем сварите в отдельной кастрюле маринад. Воду соедините с уксусом, солью и сахарным песком. Также добавьте в жидкость специи, а полученную заготовку поставьте на плиту и доведите до готовности. А пока займитесь подготовкой банок и крышек.

Когда маринад будет кипеть, выложите в него вареные опята и проварите будущую закуску двадцать минут.

По окончании варки грибов добавьте в емкость нарезанные кубиками зубчики чеснока. Хорошо перемешайте смесь.

Готовую закуску разложите по банкам вместе с маринадом. Если жидкости вдруг не хватит, то ее место заполните теплой кипяченой водой.

Далее заготовки накройте крышками и поместите в емкость с водой для стерилизации. Стерилизовать грибы нужно десять минут.

Обработанную закуску закройте крышками с помощью специального закаточного ключа. После этого консервацию оставьте в удобном месте перевернутой вверх дном до остывания. На следующий день отнесите заготовки в погреб или холодильник. Опята, маринованные с чесноком на зиму, готовы.

Рецепт 5: маринованные опята с чесноком без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • растительное масло — 70 мл

Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза.

Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

Заливаем опята еще раз водой и,  в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Рецепт 6: маринованные опята на зиму с уксусом и чесноком

Предлагаю вам самый простой и вкусный вариант консервирования опят с чесноком на зиму.

  • Опята сколько будет
  • Соль 1 ст. ложка на 1 л. воды
  • Лавровый лист 3 штуки
  • Перец горошком 5 штук
  • Вода 1 л.
  • Сахар 1 ст. ложка на 1 л. воды
  • Чеснок по 1 зубчику в банку
  • Гвоздика 3 штуки
  • Уксусная кислота 70% 1 ст. ложка на 1 литр воды

Опята хорошо моем, очищаем от листочков и мусора. Затем заливаем холодной водой и отвариваем в течение 10 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг.

Затем заливаем грибы еще раз холодной водой, примерно 1 литр, и варим еще 10 минут.

Затем к грибам добавляем сахар, соль — по 1 ст. ложке из расчета на 1 литр воды. Лавровый лист, перец. Варим еще 5 минут.

Следующим шагом добавляем уксусную кислоту 1 ст. ложку на 1 литр воды, варим 3 минуты и выключаем огонь.

Банки предварительно надо простерилизовать, крышки обдать кипятком. Горячие грибы раскладываем по банкам, добавляем свежий чеснок зубчиками и закатываем. Все готово.

Чудесные грибочки, вкусные и ароматные. С картошкой просто чудо, мы всегда одной банкой за раз не обходимся. Добавить немного свежего чеснока и растительного масла перед подачей и все, можно есть:) приятного аппетита.

Рецепт 7: домашние опята на зиму в банках в чесноком

Есть такие поздние грибы, которые растут на подгнивших деревьях и пнях и именуются которые опята. Этот гриб внешне похож на поганку. Но, это не так. Опята вполне съедобны. Более того, молодые маринованные опята очень вкусны и очень аппетитно выглядят. Вот о приготовлении маринованных грибов (опят) я и хотела бы Вам рассказать.

  • Опята свежие 1 кг.
  • Вода питьевая 1 литр.
  • Соль поваренная 1,5–2 столовые ложки.
  • Сахарный песок 2 соловые. ложки.
  • Лавровый лист 2 штуки (или 1 большой лист)
  • Перец-горошек 5–6 штук.
  • Перец душистый 5–6 штук.
  • Гвоздика 5–6 штук.
  • Чеснок 1 зубчик.
  • Уксус (эссенция, 70%) 1 десертная (или неполная столовая) ложка

Для данного рецепта нам понадобится стеклянная банка объемом 1 литр и крышка для нее. Сначала банку и крышку тщательно промываем водой с мылом при помощи ершика и затем споласкиваем. После этого в кастрюле кипятим воду.

В кипящую воду опускаем крышку и кипятим 10-15 минут. А банку выдерживаем в духовке при температуре 110-120 градусов так же 10-15 минут. После чего банку оставляем охлаждаться прямо в духовке.

Опята перебираем, очищаем и складываем в дуршлаг. Затем хорошо промываем их под проточной водой, особенно тщательно промываем от песка чешуйки под шляпкой.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем наши опята. И варим их 10 минут, периодически помешивая. Затем сам отвар из кастрюли сливаем.

В другой кастрюле кипятим 1 литр воды. После того как она закипела, в кастрюльку с грибами наливаем эту кипящую воду. Это уже будет маринад.

Очищаем и нарезаем пластинками чеснок и добавляем его в маринад. Затем добавляем соль, сахар и пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Грибы в рассоле варим еще 10-15 минут.

После окончания варки прямо горячими перекладывайте опята в заранее подготовленную банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса). Банку закручиваем крышкой. Когда банка остынет, ее можно поставить в холодильник для хранения.

Подавать можно в качестве холодной закуски на небольшом сервировочном блюде. Такие грибы отлично сочетаются с отварным или жареным картофелем. Перед подачей еще можно украсить зеленью или нарезанным репчатым луком. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите, как замариновать опята с чесноком или сделать грибную икру за зиму:

Источники: https://na-bludce.ru, https://www.vkussovet.ru, https://fotorecepty.org, https://www.nazimu.info, https://scastje-est.ru, https://www.tvcook.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Закатка опят с уксусом

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Вкусные и пикантные маринованные опята смогут не просто внести разнообразие в каждодневный и праздничный рацион любой домохозяйки, но и насытить витаминами и полезными веществами всех домочадцев в холодное время года. Из существующего множества рецептов маринованных опят на зиму с уксусом – наилучшим хранителем всех заготовок – каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий.

Особенности маринования опят

Прежде чем замариновать грибы, их необходимо отварить. По времени этот процесс занимает 30-45 минут.

Чтобы на выходе получился вкусный и качественный продукт, опытные кулинары придерживаются определенной технологии приготовления грибов:

  1. Отваривают опята в эмалированной кастрюльке, не позднее двух дней с момента их сбора.
  2. В 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли (с горкой).
  3. Очищенные и промытые грибы засыпают исключительно в кипящую воду.
  4. В процессе отваривания образующуюся на поверхности пенку снимают ложкой.
  5. Через пять минут с начала готовки жидкость сливают.
  6. Грибы заливают холодной водой и после закипания проваривают еще около получаса.

Нужное количество маринада определяет сам рецепт. Ориентировочно на литровую банку берется стакан маринада, который может быть приготовлен двумя способами:

  1. Холодный способ приготовления – варка маринада отдельно от опят. На выходе они в получившейся прозрачной маринадной заливке выглядят аппетитнее.
  2. Горячий способ – совместная варка маринада и грибов. В итоге получается мутная и тягучая консистенция заливки с выраженным грибным ароматом.

Важно! Оба метода подразумевают 10-минутную варку.

Подготовка к приготовлению

Рецептов того, как мариновать грибы на зиму в банках, много, но их объединяют базовые правила подбора посуды, специй и ингредиентов.

Подбор банок

Для длительной сохранности грибов отобранные для консервации баночки моют и стерилизуют. Закатывать продукт лучше жестяными крышками. Опята, закрытые пластмассовыми крышками, при хранении вне холодильника могут испортиться и навредить здоровью домочадцев.

Подготовка ингредиентов

Любой рецепт маринования опят с уксусом включает в себя наличие базовых компонентов. Перед варкой грибочков необходимо подготовить:

  • воду – желательно очищенную;
  • соль – не йодированную. Обычно в маринад для опят на 1 литр воды с уксусом кладется 1 ст. ложка соли с горкой;
  • сахарный песок;
  • специи – на любителя;
  • уксус – эссенцию, столовый или натуральный.

Маринадная заливка может быть острой, сладкой, кисловатой – все зависит от предпочтений и вкуса домочадцев.

Какой уксус выбрать

Многие хозяйки задаются вопросом о том, как закрыть на зиму опята, чтобы консервация не испортилась и как можно дольше сохранилась. Уксус – вот основной ингредиент, предохраняющий грибную закуску от преждевременной порчи.

От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.

Уксусная эссенция

Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.

Столовый

Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.

Натуральный

Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.

Приготовление маринада

Вкусовые качества грибной консервации зависят от соблюдений основополагающих правил готовки. В кулинарной практике существует общий принцип варки маринада, который включает следующие действия:

  1. В кипящую воду добавляют необходимые ингредиенты: сахарный песок, соль, душистый перец.
  2. Варку маринада продолжают до полного растворения сахара и соли.
  3. Готовую заливку процеживают через марлю и приправляют нужными компонентами (уксусом, специями), а затем подвергают еще 5-минутной варке.

Важно! Несмотря на существование общего принципа изготовления маринада, в процессе его готовки все же необходимо придерживаться норм, указанных в рецепте.

Пошаговые рецепты маринования опят с уксусом

Среди большого разнообразия способов маринования опят с уксусом на зимний период каждый любитель грибов сможет найти подходящий пошаговый рецепт согласно своим предпочтениям.

Без стерилизации

Приготовить опята на зиму можно просто и быстро – без стерилизации баночек.

Ингредиенты:

  • вода – 700 мл;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9%) – 0,5 ст.;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • перец (душистый и черный) – по 8 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые опята отварить, откинуть на дуршлаг для стекания воды.
  2. В другой емкости приготовить маринад из указанных ингредиентов.
  3. Готовые грибки соединить с горячим маринадом. После 30-минутного кипячения расфасовать по баночкам, закупорить пластмассовыми крышками.

Хранить приготовленные с уксусом без стерилизации опята можно только в холодильнике не более полугода.

Хрустящие

Пикантность упругим и хрустящим грибам добавят уксус и специи.

Ингредиенты:

  • свежесобранные опята – 2 кг;
  • вода (очищенная) – 800 мл;
  • соль – 45 г;
  • уксус (столовый) – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 25 г;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытые и отваренные в течение получаса опята откинуть на дуршлаг.
  2. Приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, перец и гвоздику.
  3. После закипания воды к перечисленным компонентам добавить грибы и продолжить варку на маленьком огне еще около 15 минут. Затем в кастрюлю влить уксус и в течение 5 минут варить маринад до готовности.
  4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.

Быстрый и простой способ с яблочным уксусом

Яблочный уксус придаст грибным заготовкам особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 60 г;
  • яблочный уксус – 1,5 ст.;
  • смородиновые и вишневые листья;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец (горошком) – 6-7 шт.

Способ приготовления:

  1. Опята варить в течение 40 минут, промыть водой.
  2. Отдельно приготовить маринад. В указанное количество воды всыпать соль, сахар, добавить смородиновые и вишневые листья, лавровый лист и на небольшом огне довести до кипения.
  3. После закипания в маринад высыпать грибы и продолжить варку еще как минимум 10 минут.
  4. В маринад влить яблочный уксус, перемешать и варить до полной готовности 10-12 минут.
  5. В стерилизованные банки выложить перец, чеснок, грибы, залить маринадом.
  6. Закрывать подобную консервацию следует жестяными крышками с использованием специального ключа.

Через 24 часа банки можно спустить в погреб или подвал.

С винным уксусом

Винный уксус, специи и пряности придадут грибам изюминку, заготовка будет особенно хороша в зимний период.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • винный уксус – 60 мл;
  • перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • сахар – 50 г;
  • укроп – 3 зонтика;
  • корица – на кончике ножа;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • листья хрена и смородины;
  • вода – 0,8 л.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные опята залить водой и в течение получаса варить, снимая с поверхности пенку.
  2. Приготовить маринад: всыпать сахарный песок, лавровый лист, покрошенный мелко чеснок, гвоздику, корицу, перец, влить винный уксус. Готовить еще около 15 минут. Снять с плиты, остудить.
  3. На дно стерилизованных банок уложить листики смородины и хрена, укроп. Выложить опята, залить кипящим маринадом и закрыть крышками.
  4. Консервацию укутать одеялом, после остывания унести в подвал.

С корицей

Закуска из опят с палочкой корицы сделает любое торжество по-настоящему праздничным и незабываемым.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус (столовый) – 75 мл;
  • палочка корицы;
  • перец (душистый) – 5 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  2. Разложить опята в баночки, заранее простерилизованные.
  3. В воду всыпать необходимые специи, уксус и в течение 10 минут варить на небольшом огне.
  4. Кипящим маринадом залить грибы и закатать банки крышками.
  5. После остывания унести заготовки в прохладное место.

С бальзамическим уксусом

Этот способ считается одним из самых удачных для маринования опят. Бальзамический уксус придает им необычный, яркий и пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • вода (отфильтрованная) – 1 л;
  • соль (мелкая) – 40 г;
  • сахар – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 10 мл;
  • перец, гвоздика, лавровый лист, корица, горчица – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отваренные около 15 минут грибы откинуть на дуршлаг.
  2. В воду добавить специи, сахар, соль, варить 10 минут. Всыпать грибы и влить уксус.
  3. По истечении 15 минут опята разложить по банкам, залить маринадом и на полчаса отправить стерилизоваться.
  4. Маринованный в банках продукт закупорить крышками. Хранить в погребе.

Горячим способом

Горячий способ маринования опят в значительной степени увеличит срок их хранения.

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сахар – 1/3 ст.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
  • соль – 40 г;
  • порошок корицы – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду всыпать специи, не считая уксуса, и продолжить варку еще около 3 минут.
  2. Перед снятием с огня в маринад влить уксус и тщательно перемешать.
  3. Отваренные заранее грибы откинуть на дуршлаг.
  4. Оставшийся после готовки опят отвар подсолить и опустить туда грибы.
  5. После закипания отвар с опятами перемешать, при необходимости снять с поверхности пенку. Осевшие на дно кастрюли грибы укажут на готовность продукта.
  6. Готовые опята разложить по стерильным банкам, слить оставшуюся после варки жидкость и заполнить доверху маринадной заливкой.
  7. Банки с грибами закатать жестяными крышками и отправить на хранение в прохладное помещение.

Советы по приготовлению

Приготовить опята на зиму несложно, нужно лишь следовать определенным правилам, предложенной рецептуре и советам практикующих кулинаров:

  • после сбора грибы необходимо отмыть от грязи, листвы и вымочить в воде;
  • мелкие опята следует мариновать в менее концентрированном уксусе – яблочном;
  • для получения более нежной консервации целесообразнее ножки и шляпки грибов отделить друг от друга. Шляпки можно замариновать, а ножки – засушить;
  • для предотвращения киселеобразной консистенции маринада грибы предварительно нужно проварить.

Важно! Из 800 г грибов на выходе может получиться только одна литровая баночка.

Рекомендации по хранению

В закатанных металлическими крышками стеклянных банках опята, замаринованные с уксусом, могут храниться целый год.

Самый быстрый способ закупорки банок – полиэтиленовыми крышками, но он снижает срок хранения до полугода. Опята, закатанные таким способом, рекомендовано хранить исключительно в холодильнике.

Заключение

Опята, приготовленные по всем правилам и согласно предложенной рецептуре, даже у новичка получатся вкусными и аппетитными на вид. А включенный в рецепт уксус любого вида поможет сохранить консервацию до будущего урожая.

Опята маринованные на зиму — вкусные рецепты приготовления

Опята одни из самых известных грибов. Часто их можно встретить на прилавках магазинах в замаринованном виде. Банки в основном небольших объемов. Но хочется всё таки попробовать замариновать в домашних условиях.

У любителей тихой охоты они пользуются особо популярностью. Во-первых они начинаю созревать уже весной. Во-вторых имею потрясающий аромат и нежный вкус. Поэтому их применяют в приготовлении многих блюд.

Специально для Вас, подобрал лучшие рецепты. Они просты и понятны. Но если возникнут вопросы, Вы можете задать их ниже в комментариях.

Меню статьи

  1. Рецепт приготовления маринованных грибов опят на зиму
  2. Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом
  3. Простой рецепт приготовления маринованных опят с 9 процентным уксусом
  4. Маринованные опята с лимонной кислотой на зиму — просто и вкусно
  5. Как приготовить маринованные опята на зиму в банках для хранения
  6. Маринованные опята в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления
  7. Классический рецепт маринованных опят на литровую банку

Рецепт приготовления маринованных грибов опят на зиму

Грибы в таком виде получаются очень вкусными. Но для того чтобы приготовить их, нужно иметь небольшие знания. Во-первых нужно хорошо разбираться в видах. На самом деле существует очень много видов опят. И нарваться на несъедобные очень легко. Особенно новичку. Поэтому почитайте литературу. Если конечно у вас нет знакомых, которые разбираются в этом. На рынках тоже иногда продают недобросовестные люди. Им лишь продать и успокоиться.

Во-вторых, готовить только из свежих грибов. А лучше, как обычно люди делают, это собрали в лесу и сразу их на маринование. Либо сушат на зиму. Кстати сухие грибы хорошо добавлять в супы и различные гарниры. Это Вам на заметку.

В-третьих, если Вы будете соблюдать весь процесс консервирования, то у Вас точно всё получиться. И маринованные опята будят разлетаться на раз два. Ну что настала время разбора рецепта.

Для маринования нам потребуются следующие ингредиенты:

Грибы опята — 3 килограмма и больше. Лучше подойдут мелкие. И чтобы были не переросшие с толстой ножкой.

Для маринада:

  • соль – 1 столовая ложка
  • сахар – 1 столовая ложка
  • уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
  • лавровый лист – 2 штуки
  • гвоздика – 3 штуки
  • чеснок – 2 зубчика

Процесс приготовления:

1. Первым делом надо очень хорошо помыть. Лучше воду менять несколько раз. В них на самом деле много грязи. Так что высыпаем в емкость с водой. Лишние гнилые подозрительные части отрезать.

Если Вы моете в раковине, то её надо сначала хорошо отмыть от моющих средств

Теперь выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту. Доводим до кипения. И варим 10 минут. К первой варке добавить 3 столовой ложки соли. Перемешиваем.

2. При варки грибы будут создавать большую пенную шапку. Её желательно снять. В этой пене много мусора. Так вы дополнительно избавиться от лишних ненужных ингредиентов. В результате эта шапка будет поднимать крышку. Тем самым создавая неудобства при варки.

Выглядит должно, как на картинке ниже.

3. После мы сливаем в большую емкость или раковину. Промываем варенные грибы. И обратно кидаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. После того, как закипит, варим ещё 20-30 минут.

Дальше начнём подготавливать маринад. В кастрюлю выливаем воду. Добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздику. И варим 10 минут. И в конце добавьте уксус.

Расчёт берётся такой. На 1 килограмм грибов вариться 1 литр маринада. Можно больше, чтобы уж наверняка хватила

Теперь грибы перекладываем с помощью шумовкой в кастрюлю с кипящим маринадом. И поварите буквально 5 минут. Это впринципе достаточно, чтобы они впитали в себя маринад.

4. И после 5 минут раскладываем по стерилизованным баночкам. Баночки можно простерилизовать старым дедовским способом это паром в течении 1-3 минут.

Льём рассол прям до верха. Чтобы банки были полными. И доливаем растительное масло 3 столовой ложки. Плотно закрываем. И через два дня грибы можно есть. Как остынут, убирайте в прохладное место.

Как же всё таки приятно кушать свои грибочки. Они на столько получаются вкусными, что пальчики оближешь.

Краткое описание этапов приготовления (если вы запутались):

  • Моем грибы
  • Варим 10 минут и добавляем 3 столовой ложки соли
  • Промываем и варим ещё 20-30 минут без соли
  • В это время готовим маринад с соответствующими продуктами
  • Перекладываем вареные грибы в кастрюлю с маринадом и варим 5 минут
  • Раскладываем по банкам. Сверху добавляем 3 столовой ложки растительного масла. Закатываем банки.

Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом

Очень часто слышу от людей, что они в мариновании грибов используют уксус. Уксусная кислота действительно увеличивает процент сохранности банок. Но оказывается можно её не использовать. И ниже я покажу как именно. Читайте далее.

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовой ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка без горки
  • Уксус — 2 столовой ложки не полных
  • Лавровый лист — 1 большой или 2 маленьких
  • Душистый перец или черного горошком — 5 штук

Приготовление:

1. Начинаем с промывки. Стараемся мыть каждый грибочек. Конечно, идеально отмыть их не получится. Но это значительно уменьшить грязи в них. Складываем их в кастрюлю.

У мелких мы ножки оставляем. А у крупных оставляем где то 1 сантиметр от основания. Делаем это из-за того, что у крупных ножка толстая. И при мариновании они будут древесными, жесткими и не вкусными.

Кастрюлю заливаем водой. В данный момент не важно, сколько вы нальёте воды. Лишь бы опята поместились в кастрюли. Ставим на огонь. Ждём когда закипит. Варим 10 минут.

2. Тем временем вы можете простерилизовать банки. Их лучше не мыть всякими химическими средствами. С этим прекрасно справляется сода. Ссыпайте в каждую немного соды. И обычной губкой промывайте.

Дальше банки ставите на пар. Стерилизуем 5-10 минут. Кстати, в магазине можно купить специальную насадку, которая располагается сверху на кастрюле. И в ней три дырки.

Крышки в кастрюле. Как закипит держим их где то 5 минут.

3. Грибы после сливаем в дуршлаг. Промываем их холодной водой. Кастрюлю тоже моем. Теперь опята обратно кладём в кастрюлю.

Здесь уже надо считать литраж. От этого будет зависеть количество ингредиентов. Заливаем водой.

У нас опята объёмом примерно 7 литров. И залили 6 литрами воды.

Засыпаем нужное количество ингредиентов. Ставим на плиту. Ждём когда закипит. И варим в течении 30 минут. Во время варки снимаете пенку. Ведь с ней всплывают всякий мусор.

4. После чего перекладываем грибы в банки. И плотно закрываем. Получается так. 3/4 мы закладываем грибочками. А остальное доливаем рассолом. Банки переворачиваем. Ждём когда остынут. И убираем в прохладное местечко.

Простой рецепт приготовления маринованных опят с 9 процентным уксусом

Вот вы собрали грибы, либо купили на рынке. Что с ними можно сделать? Сразу приготовить какое нибудь блюдо с ними. Или замариновать на зиму. Очень будет приятно открыть баночку грибочков, которые прекрасно украсят ваш стол.

Если вы покупаете на рынке, обязательно просмотрите их все. Чтобы не попались грибы другого сорта. Ведь ядовитыми можно легко отравиться. Из-за этого потом отпадёт интерес напрочь к грибам.

Ингредиенты:

Для маринада на потребуется:

  • 1 литр кипятка
  • 2 столовой ложки соли без горки
  • 10 горошинок душистого перца
  • 4 штуки лаврового листа
  • 1 столовая ложка сахара без горки
  •  1 столовая ложка уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Предварительно хорошо промойте грибы. А лучше прям несколько раз воду поменяйте. Если под струей воды, то подольше подержите и тщательно мойте.

Теперь нарезаем, так как у нас они не маленькие. Сильно не мельчите. В процессе они увариваются. А мелкие вообще можно не трогать. В данном примере у нас получилось полная пятилитровая кастрюля.

2. Теперь заливаем кипятком. Они у нас сильно уварится, где то до 1/3 части. Даже ещё меньше. Ставим на плиту. Доводим до кипения. И варим 10 минут.

Первая варка закончилась. Пенку можно не снимать. Выливаем воду. Опять заливаем кипятком и ставим кастрюлю на огонь. Варим 10 минут. Когда грибы опустятся на дно, значит готово к маринованию.

3. Далее сливаем воду. Хорошо промываем опята с помощью дуршлага.

4. И настала пора заняться маринадом. Нам понадобиться чистая кастрюля. Если будете использовать туже, то хорошо помойте её.

Наливаем в неё 1 литр кипятка. Добавляем соль, душистый перец, сахар, лавровый лист. Всё хорошо перемешиваем. И выкладываем наши отваренные грибы прямо в маринад.

Соль должна быть специальная для засолки. Другими словами крупного помола.

Ставим на огонь. Варим те же 10 минут. В конце добавляем уксус и чеснок. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Начинаем раскладывать грибы по банкам. Оставляйте места для маринада. Нужно чтобы грибы были покрыты полностью рассолом.

Если Вы будете закрывать обычной пластиковой крышкой, то нужно сверху налить кипяченного растительного масла.

Как полностью покрыли рассолом грибы, закрываем крышками. Банки и крышки должны бить простерилизованными. Всё готово. Хранить в прохладном месте.

Маринованные опята с лимонной кислотой на зиму — просто и вкусно

Все часто спрашиваю, а можно приготовить замариновать опята без уксуса. Я всегда говорю да. И вместо уксуса будем использовать лимонную кислоту. Посмотрите видео инструкцию приготовления данным способом.

Для маринования на потребуется:

  • Опята — 1 Килограмм
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лимонная кислота — 1 столовая ложка
  • Чеснок — По вкусу
  • Лавровый лист — По вкусу
  • Гвоздика — По вкусу

Как приготовить маринованные опята на зиму в банках для хранения

На самом деле мариновать грибы легко и просто. Если вы будете соблюдать некоторые правила, то вас точно ждёт успех. А результат порадует вас. Нужно брать только свежие качественные грибы. Лучше всего, если Вы сами соберёте в лесу. Но к сожалению не у всех нет это возможности. И ещё в добавок нужны знания видов. Вы наверно ещё со школы знаете, что легко спутать съедобный гриб с несъедобным. Давайте разберём простой вариант маринования.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

Главный ингредиент — опята. Для начала их замочить в воде. Чтобы лишняя грязь вышла. Помыть хорошенько. Только не держите, а то будут как тряпка. Если у вас грибы разных размеров, то можно их отсортировать. Мелкие пойдут на за солку. А крупные можно отварить и заморозить.

Для 1 литра рассола потребуются:

  • Соль — 3 столовой ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 5 столовых ложек
  • Семена укропа — 1 столовая ложка без горки
  • Душистый и черный горошком перец — по 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3
  • Чеснок — 2-4 головки

Приготовление:

1. Первым делом мы перекладываем в кастрюлю. Ставим на огонь. Как закипит, варим 15 минут. Ничего не добавляем, так как мы будем их промывать.

Если вы хотите сохранить цвет, то добавьте  1 чайную ложку лимонной кислоты. Тогда грибы будут посветлее.

2. Далее нужно промыть их проточной водой с помощью дуршлага. Отправляем обратно в чистую емкость для варки. Теперь наливаем воды столько, чтобы покрывала грибы чуть чуть. Много не надо. Измеряем в литрах, чтобы было удобно посчитать сколько ингредиентов надо для рассола.

Специи в принципе можно рассчитывать по своему вкусу. Укроп замените другим. Или уберите совсем.

Варим после того как закипит 15 минут. После чего добавляем чеснок, и ещё кипятим 15 минут. И в конце добавляем уксус. Секунд 20 варим и выключаем. Распределяем по стерилизованным банкам. С виду выглядят очень аппетитно. Не терпится их открыть на очередной ужин.

Маринованные опята в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления

Необычный способ засолки грибов представлены в видео. Так можно мариновать любые грибы, не только опята.

Для 1 литра маринада нужно:  4 чайной ложки соли, 2 столовой ложки сахара, 3 чайной ложки уксусный кислоты.

Классический рецепт маринованных опят на литровую банку

Выше были разобраны различные вариации приготовления опят на зиму. Но хотелось разобрать классический проверенный способ. Получается что это основа всех рецептов. И уже люди начали экспериментировать. Что своё добавлять. Промывать или не промывать после каждой варки грибы. Много всяких нюансов, которых на пальцах не пересчитать.

И некоторые люди любят точность. Чтобы можно было правильно рассчитать количество продуктов. Самая удобная мера это литр. И от этого и будем отталкиваться. Посмотрите, как приготовить на литровую банку.

Ингредиенты:

Для 1 литра рассола требуется:

  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1 столовая ложка сахара без горки
  • перец черный горошком по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • укроп сухой, если есть
  • Чеснок — 5 штук. Зависит от количество грибов.
  • уксус 9% 75 миллилитров

Пошаговое приготовление:

1. Действуем классически. Сначала хорошо моем грибы. Избавляемся от всякой примеси. Чистим. Теперь складываем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Ставим вариться. После закипания варим 10 минут.

Во время закипания снимаем пенку.

2. Сливаем воду в дуршлаг. Промываем под струей воды.

3. Обратно перекладываем в чистую кастрюлю. Опять заливаем горячей водой. И ставим варится так же на 10 минут.

После чего просто сливаем воду, применяя дуршлаг.

Приступаем к готовке рассола. В чистую кастрюлю наливаем воду. Объем зависит от количества грибов. Главное чтобы хватило. Закидываем лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахара, укроп сухой.

Ждём как закипит. И добавляем чеснок и уксус. Опять ждём когда закипит рассол. Затем заливаем им наши грибочки.

4. Даём нашим грибочками закипеть. И разливаем по стерилизованным банкам.

Важное правило: опята всегда должны быть покрыты полностью рассолом. Поэтому не совсем до верху кладёте грибы. И сверху заливаете маринадом.

Закатываем наши банки.

Простые рецепты с фото позволят вам приготовить в домашних условия очень вкусные опята на зиму. Отличная закуска на каждый день. Особенно зимой, когда свежих грибов нет, кроме шампиньонов и вешенок. Я имею виду настоящих лесных грибов. Поэтому обязательно используете рецепты.

Специи Вы можете использовать различные. Применяете те, которые вы любите. По-любому у Вас есть свой набор, которые именно Вы любите. И всегда используете в приготовлении.

Спасибо за внимание. Если понравились рецепты, делитесь с друзьями и близкими в социальных сетях. Просто нужно нажать на кнопку класс и лайк. Остались вопросы. задавайте в комментариях ниже. До новых встреч. Добра Вам и вашим близким! И конечно же вкусных заготовок.

Маринованные опята на зиму — рецепты приготовления в домашних условиях

Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень удобно их собирать и готовить. Если в лесу повезет найти нарост опят, то сразу пару ведер и наберете. Чистить их легко, червивых опят практически не бывает. Остается только промыть и консервировать. Ну,  а маринованные опята спасут вас не один раз до следующего урожая — и самим полакомиться, и гостей порадовать, да и к друзьям в гости баночку захватить.

По своему опыту могу сказать, что грибы мы маринуем, независимо от их сорта, по полюбившимся базовым рецептам маринадов. И сегодня хочу вам поведать 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках — простой рецепт на зиму

Этот рецепт без премудростей, без предварительного вымачивания грибов. Если уж напали на опята, то меньше ведра не соберете. Вот от ведра и будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше остальных грибов.

Ингредиенты:
  • опята свежие — 1 ведро
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 70% — 1 ч. л.
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.
  1. Опята сортируем, отделяем грибы друг от друга. Маленькие я отбираю отдельно, их мы такими целенькими и будем закладывать в банки. А грибы побольше можно по желанию порезать на 2-4 части.

Можно отрезать длинные ножки опят и засушить их отдельно, а затем перемолоть в кофемолке. Получите отличную грибную приправу для супов и вторых блюд.

2. Берем большую кастрюлю и наливаем 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем подогревать и выкладываем в кастрюлю сначала половину всех опят, а когда они усядут, добавляем остальные. Доводим до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо в воду, в которой будут вариться грибы, добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем. С первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который трудно очистить механически ножом. Промываем грибы под проточной водой.

4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Грибы вынимаем из воды, а воду сливаем.

6. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды. В кипящую воду добавляем 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все пряности. В кипящий маринад выкладываем грибочки и даем им покипеть минут 7-10.

7. Раскладываем в чистые стеклянные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

 Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус яблочный 9% — 8 ст. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец — 1/2 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • сушеный укроп — 1 ч. л.
  • растительное масло
  1. Опята чистим, для маринования можно отобрать грибочки поменьше. Целенькие опята очень красиво смотрятся в банке. Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

2. Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.

4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.

5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.

7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой.

Опята, маринованные в домашних условиях —  рецепт на зиму

Наглядно посмотрите какие красивые грибочки получаются в банках. А уже рецепт, думаю, выберете по своему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опят

О вкусах не спорят, у каждого есть свой любимый рецепт маринада для грибов. Одни любят просто соленые грибочки. другие покислее, третьи поострее. А нам полюбился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, а вдруг он станет для вас самым вкусным.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • корица — 1/3 ч. л.
  1. Как и в предыдущих рецептах, опята чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь для закипания. Варим опята 30 минут.
  2. Готовим маринад. Не пугаемся большого количества сахара и уксуса, точно будет вкусно. А еще для придания грибам особого аромата я добавляю, кроме традиционных пряностей, корицу. Ее нужно совсем немного, а аромат получите обалденный.
  3. Воду сливаем и опята заливаем горячим маринадом. После этого варим еще минут 10-15.
  4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде еже минут 15.
  5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные опята на зиму  — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • растительное масло — 70 мл
  1. Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза

2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Заливаем опята еще раз водой и,  в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

5. В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

6. Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

7. Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

8. Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео — рецепт «Маринованные опята на зиму»

А вот этот рецепт для тех, кто не любит для маринада использовать сахар. В этом рецепте предлагается добавить только соль. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересует этот рецепт, посмотрите.

Всего лишь 6 рецептов маринованных опят мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразные на все вкусы. Поэтому я надеюсь, что вы выберете для себя самый подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рада, если поделитесь своим опытом, рецептами или замечаниями. Ведь если есть обратная связь, значит работа проделана не зря.

Маринованные опята: самый вкусный рецепт, с уксусом, на зиму, в банках, без стерилизации, без закатки

В самом разгаре грибной сезон, пора закрывать маринованные опята на зиму. Мы подобрали несколько отличных рецептов приготовления в домашних условиях этой закрутки.

Казалось бы, достаточно узнать один рецепт приготовления грибов – и можно им пользоваться всю жизнь. Но разные сорта отличаются вкусом, плотностью, пористостью, поэтому требуют уникального подхода. К тому же из этого сырья можно готовить не только маринованную консервацию, но и икру, разные закуски, салаты и соленые изделия.

Добавление уксуса сохраняет продукт на более долгое время, а с маслом получается уже совсем другой вариант. Я не очень люблю долгий процесс, поэтому для маринования использую рецепт без стерилизации.

Рецепт приготовления маринованных опят горячим способом на зиму

Самый распространенный способ маринования – горячий, то есть с провариванием в несколько этапов. Это позволяет удалить с продукта грязь, вредные вещества, впитанные в процессе роста из почвы и воздуха, а затем сдобрить сырье солью, специями, уксусом для отменного вкуса.

Нам понадобится:

  • Грибы – 3 кг
  • Чеснок – 6 зубков
  • Лавровый лист – 5 листков
  • Перец душистый горошек – 10 шт.
  • Соль – 3-4 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Уксусная кислота 70% — 3 ч.л.

Сырье перебрать от мусора, хорошо промыть, нарезать кусочками.

  • Большую кастрюлю (объемом не менее 5-6 литров) наполнить водой, добавить опята (сколько войдет), подогреть. По мере нагревания продукт будет оседать, уменьшаясь в объеме, тогда удастся добавить остальное сырье.
  • Всыпать в воду немного лимонной кислоты (на кончике ножа) или уксуса для сохранения красивого цвета грибов.
  • После закипания необходимо тщательно снять появившуюся пену. Она содержит все ненужные вещества, грязь (порой хозяйки советуют сливать первую воду через 5 минут после закипания, заменяя ее чистой, оппоненты же твердят, что так не получить густого маринада, как будто тянущегося за ложкой, так что решайте сами).
  • Затем добавляем в кастрюлю соль, специи, варим 25 минут.
  • Под конец процесса приготовления добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, кипятим еще 5 минут.
  • Раскладываем сырье по стерильным банкам по плечики (лучше пользоваться шумовкой, чтобы случайно попавший в продукт песок остался на дне), заливаем маринадом до краев, ставим на тарелку для сбора лишней жидкости и закрываем толстой вакуумной капроновой крышкой.
  • Специально оставляем оставшийся маринад, на следующее утро или минимум через 8 часов провариваем его и горячим добавляем по банкам (за это время грибы впитывают жидкость).
  • Снова закрываем емкости крышками, ставим их в прохладное место без доступа света. Подойдет холодильник, хорошая кладовая, можно спрятать даже под кровать, но тогда придется укутать банки плотной тканью.
  • Заготовленные таким способом опята отлично хранятся год, а то и два.

Самый простой способ маринования опят с уксусом без стерилизации

Очень простой вариант приготовления консервации без лишней стерилизации предполагает добавление большого количества уксуса, который обеспечивает длительное хранение без опасности возникновения брожения или, не дай бог, ботулизма.

Продукты понадобятся такие:

  • Грибы – 7 литров по объему
  • Вода – 3-6 литров
  • Соль – 2 ст.л. без горки на каждый литр воды
  • Сахар – 1 ст.л. сахара на литр воды
  • Уксус – 2 ст.л. на 1 л
  • Лавровый лист – 1 большой или 2 маленьких на каждый литр жидкости
  • Перец душистый, черный горошком – по 4-6 шт.

Технология приготовления такова:

  • Опята замачиваем в теплой воде на 5-10 минут, затем промываем каждый грибок.
  • У слишком крупных экземпляров удаляем ножку на расстоянии около 1 см от шляпки, иначе такие переростки будут некрасиво смотреться в готовом блюде.
  • Сырье складываем в кастрюлю, заливаем водой (количество тут неважно, главное, чтобы продукт полностью плавал), ставим на огонь.
  • После 5-10 минут кипения сцеживаем.
  • Опята промываем под проточной холодной водой.
  • Снова складываем сырье в ту же кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды, чтобы опята легко плавали (в то же время не нужно большого объема, который потом придется просто вылить).
  • Добавляем специи, соль, сахар, уксус в соответствии с объемом воды.
  • Варим 30 минут, постоянно снимая пену, она может содержать грязь, веточки, пыль, сохранившиеся после мытья.
  • Заполняем готовым блюдом стерильные банки на ¾, грибочки удобно вылавливать либо шумовкой, либо разливной ложкой.
  • Заливаем до краев маринадом, закручиваем чистыми крышками.
  • Банки переворачиваем, остужаем на столе без укутывания, затем переносим в холод для хранения.
  • Такая закрутка отличается оптимальным соотношением соли-уксуса-сахара, ее не нужно промывать перед употреблением. .

Маринованные опята быстрого приготовления в домашних условиях в банках (хрустящие)

Особый аромат и вкус продукту придает добавление чеснока. А все специи подобраны настолько удачно, что наша семья уже много лет считает этот рецепт лучшим. Правда, он предполагает длительную варку и стерилизацию, но результат оправдывает все хлопоты. Получаем нежные, хрустящие, сочные грибы!

Для приготовления нужно подготовить:

  • Опята – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 8-10 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.

Сырье перебираем, тщательно промываем.

  • Складываем в кастрюлю, наполняем ее водой, варим 1,5 часа, сливаем, промываем грибы.
  • Заливаем чистой водой, снова варим 1,5 часа, снимая образовавшуюся пену, сливаем при помощи дуршлага.
  • Снова заливаем водой, уже тщательно отмерив, нужное количество для маринада, добавляем специи, соль, сахар, уксус.
  • Варим после закипания 20 минут.
  • Добавляем нарезанный кубиками чеснок за пару минут до окончания процесса варки.
  • Раскладываем будущую закуску по стерильным банкам.
  • Накрываем крышками, стерилизуем, установив в кастрюлю подходящего размера и залив теплой водой по плечики, варим 20 минут после закипания.
  • Закатываем, переворачиваем на крышки, после остывания храним банки в прохладном затемненном месте.

Видео, как замариновать грибы по классическому рецепту с маслом

Классический способ маринования грибов предполагает добавление масла. Противники его говорят, что масло со временем прогоркнет, ухудшая вкус блюда, но если использовать рафинированный растительный жир и съедать закрутки в первый же год, то о таких последствиях бояться не стоит.

Зато получаем закуску с отменным вкусом, оригинальным ароматом, приятной консистенцией. Все секреты приготовления раскрыты в этом видео.

Простой рецепт приготовления вкусных опят на зиму (пальчики оближешь)

Просто, по-городскому готовятся опята на зиму по такому рецепту. В нем мне нравится то, что не нужно долго варить продукт, все максимально легко, без лишних проблем.

Берем такие ингредиенты

  • Опята – свыше 1 кг
  • Вода – 3 литра
  • Соль – 6 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Перец горошек душистый – 6 шт.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Уксус 9% — 15 ст.л.
  • Сырье очищаем от мусора, перебираем — большие убираем (из них можно приготовить икру либо просто обжарить), промываем в большом количестве воды, стараясь сохранить целостность грибов.
  • Отвариваем в достаточном количестве воды 10 минут после закипания, отцеживаем, промываем проточной водой.
  • Готовим маринад из воды и указанного количества продуктов, специй.
  • Добавляем грибы, варим 30 минут, удаляя пену.
  • Вливаем уксус, перемешиваем.
  • Стерилизованные банки (удобно очищать их при помощи микроволновой печи, налив по чистым емкостям по 30-50 мл и поставив греться на 10 минут) заполняем по плечики получившейся закуской, доливаем маринадом, закрываем стерилизованными крышками.
  • Переворачиваем, оставляем на столе до остывания.
  • Пробовать такую консервацию можно через 8-10 дней, хранится она при умеренной температуре более года.

Если вам повезло собрать хороший урожай опят – не поленитесь замариновать их на зиму – такая заготовка отлично подойдет к картошечке, другим вторым блюдам, как ингредиент салатов и просто удачная закуска. От души желаю вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Источник: https://blog-dm.ru/marinovannye-opyata-na-zimu/

Как мариновать опята на зиму, рецепты

Вот за этими грибами стоит ходить в лес, собирать их одно удовольствие, а как мариновать опята на зиму, скорее всего знают все грибники. Но, если вы ещё не знаете, то здесь я вам постараюсь рассказать всё.

Опят можно собрать сразу много, обычно растут они целыми семейками на пеньках поваленных деревьев. Но при сборе нужно быть внимательными, есть очень похожие двойники, ложные опята, которые легко перепутать, последние очень ядовиты, если вас мучают сомнения, какие перед вами грибы, разломите шляпку, у настоящего опёнка на изломе будет белая мякоть, а у ложного — жёлтая.

Они ещё и одни из самых полезных грибов, говорят, что влияют положительно на работу щитовидной железы и на все кроветворные процессы в организме. Даже если и не были бы они такими полезными, всё равно мы бы любили их просто за вкус. Эти грибы можно и жарить, и в салатики, и консервировать, а какая икра грибная получается, вкуснятина просто.

Ещё несомненный плюс этих вкусных грибочков в том, что возни с их приготовлением гораздо меньше, чем с маслятами или им подобными грибами. Чистить от кожицы их не нужно, только замочить, чтобы всплыл весь мусор, и промыть.

Содержание

  • 1 Маринованные опята на зиму
    • 1.1 Маринованные опята, рецепты
      • 1.1.1 Рецепт маринования опят быстрым способом
      • 1.1.2 Рецепт маринования опят на зиму в банках
      • 1.1.3 Как мариновать опята на зиму с уксусом, рецепт
      • 1.1.4 Как мариновать опята на зиму без стерилизации
      • 1.1.5 Маринованные опята, рецепт от бабушки
      • 1.1.6 Вкусный рецепт маринования опят

Маринованные опята на зиму

Лучше всего для консервирования подбирать маленькие грибочки, одной величины, тогда они смотрятся особенно красиво. Но если нет возможности, то можно и порезать их на кусочки. Я всегда первым делом отделяю шляпки, они у меня идут на консервацию, а ножки я пускаю на жарёху, на икру или сушу для зимних супчиков.

Для того, чтобы опятки без проблем отмыть, их нужно просто залить водой с добавлением соли, на литр столовую ложку, быстро весь мусор отходит и вся живность всплывает.

Перед консервированием, засолкой или маринованием, опята обычно отвариваются в течение часа, но иногда их отваривают и в маринаде. В общем, читайте рецепты, выбирайте лучшие.

Маринованные опята, рецепты

Ещё одна немаловажная для кого-нибудь заметка, опята не обязательно мариновать свежие, можно даже брать замороженные и даже из магазина полуфабрикаты в упаковках.

Рецепт маринования опят быстрым способом

Нам для него будет необходимо:

  • Свеженькие или замороженные опята
  • Стакан воды
  • Полторы столовых ложки соли
  • Полторы столовых ложки уксуса 9%-ного
  • Три горошка чёрного перца
  • Три бутончика гвоздики

Как будем мариновать опята:

Грибочки после очистки промыть и дать хорошо стечь воде. Засыпать их в кастрюлюку, налить воды, чтобы только скрыло. Дать прокипеть десять минут и первую воду вылить, опять промыть под краном.

Ещё раз залить водой и кипятить пока опята не начнут опускаться на дно посуды. Тогда мы их шумовкой раскладываем по чистым баночкам, а в воду закидываем специи с солью. Готовым маринадом заливаем баночки по горлышко.

Рецепт маринования опят на зиму в банках

Что нам нужно будет для маринования:

  • Опятки
  • Литр воды
  • 160 мл уксуса 9%-ного
  • Два листика лавра
  • Пять горошин перчика чёрного
  • Три бутончика гвоздики
  • Пять горошек душистого перца
  • Две ложки соли
  • Три ложки столовые сахара

Как правильно мариновать опята на зиму:

Чистим и промываем грибочки, заливаем в удобной посуде холодной водой и подсаливаем, варим около двадцати минут, непременно снимая пенки. Высыпаем их потом в дуршлаг и даём хорошенько стечь.

Дальше нам будут нужны баночки на пол литра и капроновые крышки тугие, с углублением. Всё мы стерилизуем, желательно баночки подсушить, в них раскладываем перчики, лаврушку и гвоздику. Сверху утрамбовываем не слишком отварные грибы.

Маринад варим из воды с солью и сахаром, в конце вливаем уксус и после закипания сразу разливаем по баночкам с грибами. Затем банки только прикрываем крышками и стерилизуем двадцать минут, после крышки заливаем кипятком, чтобы стали мягче, и натягиваем на банки.

Как мариновать опята на зиму с уксусом, рецепт

Нам нужно будет взять для рецепта:

  • Любые опята, лучше свеженькие
  • Полтора литра воды
  • Два зубка чеснока
  • Шесть горошек душистого перчика
  • Две лаврушки
  • Две ложки уксуса 9%
  • Две ложки соли
  • Ложка столовая сахара

Как вкусно мариновать опята на зиму:

Грибочки уже очищенные промываем и проварим десять минут, после этого их нужно опять промыть, удобнее прямо в дуршлаге, и дать хорошенько воде стечь.

Уже проваренные и чистые опята заливаем водой на маринад, варим с полчаса, грибочки вытаскиваем и фасуем сразу в стерильные баночки. А отвар процеживаем через чистую марлечку, добавляем все специи и десять минут кипятим. В конце добавляем уксус и выключаем плиту. разливаем маринад в банки и закрываем крышками.

Не только опята, любые грибочки, залитые горячим маринадом, остывать должны при комнатной температуре.

Как мариновать опята на зиму без стерилизации

Что для рецепта вам нужно:

  • Кило свежих опят
  • Литр воды для маринада
  • 140 мл уксуса 9%-ного
  • Листик лавра
  • Шесть горошин чёрного перца
  • Ложка соли
  • Две ложки сахара

Как мариновать опята:

Перебираем грибочки, заливаем просто чистой водой, можно в ведре. На немного оставляем, если слишком загрязнённые. Дальше промываем под краном и режем, убираем ножки, оставляем для маринования шляпки.

Пересыпаем опята в удобную посуду, заливаем водой и кипятим медленно с полчасика, пока не осядут, снимаем всегда пенки. После сливаем воду и грибы опять промываем, даём стечь. В это время варим маринад со всеми специями.

В готовый маринад засыпаем опята и пятнадцать минут провариваем, в конце добавляем уксус. Сразу раскладываем по баночкам и закрываем крышками.

Грибочки не любят металлические крышки, под ними обычно скапливается вредный вирус ботулизма. Используйте для маринования тугие капроновые крышки.

Маринованные опята, рецепт от бабушки

Что вы должны иметь под рукой:

  • Пять кило свежесобранных опят
  • Стакан постного масла
  • Восемь горошинок перчика душистого
  • Пять листочков лавра
  • Пять листиков чёрной смородины
  • Два зонтика укропа
  • На литр воды 2 ложки столовые соли и одна сахара
  • Столовая ложка эссенции уксусной 70%
  • Пять зубков чеснока

Как замариновать грибы таким способом:

Грибы вываливаем в таз или ванну с водой и отмываем от мусора, можно на час замочить, чтобы легче было чистить. Дальше нам их надо промыть в проточной воде, можно в дуршлаге небольшими порциями и одновременно давать лишней воде стечь.

Дальше надо залить их водой, немного присолить и отварить двадцать минут. Весь этот отвар слить, а грибочки промыть опять под струёй воды. Залить снова, на этот раз мы должны замерить количество воды, потому что будем варить сразу маринад.

В грибы, залитые водой добавляем сразу все специи, чеснок, порезанный вдоль на пластиночки, растительное масло. Варим так двадцать минут. В конце наливаем уксус и раскладываем грибы вместе с жидкостью по стерильным баночкам. Натягиваем крышки и оставляем укрытыми под одеялом.

Вкусный рецепт маринования опят

Для него мы возьмём:

  • Опята из леса
  • Литр воды
  • По столовой ложке соли и эссенции уксусной
  • Пол стакана сахара
  • Пять зубков чеснока
  • Восемь горошин перца чёрного
  • Два листочка лаврушки
  • Три гвоздички в бутонах

Как замариновать опята вкусно:

Грибы очищаем и промываем, отвариваем десять минут в слегка присоленной воде. Сливаем первую воду, а грибочки хорошо промываем. Снова заливаем водой и ставим вариться, на этот раз уже с полчаса и опять сливаем воду.

Теперь берём нужное на маринад количество воды и засыпаем сразу все специи, после закипания выливаем уксус и закладываем туда грибочки, даём пять минут покипеть и раскладываем в баночки, чтобы маринад доходил по плечики. Остальное будет слой растительного масла, сразу закрываем крышки.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

Источник: http://udachnyesovety.ru/zagotovki/kak-marinovat-opiata-na-zimy-recepty.html

Маринованные опята на зиму: рецепт с фото с уксусом, без стерилизации

Здравствуйте, уважаемые читатели! Настало самое время поговорить на тему опята маринованные рецепты.

Осенняя пора славится сбором большого количества грибочков, опята всегда пользовались большой любовью жителей нашей страны, ведь из них можно приготовить сотни вкуснейших блюд.

Наверное, каждый из нас в детстве хотя бы раз ходил с кем-нибудь из родственников собирать грибы, невозможно забыть воспоминания о том, как идешь по тихому лесу, вокруг золотая листва и вдруг видишь грибочек, бережно срезаешь его и кладешь в корзинку, а душа при этом наполняется чувством гордости.

Когда грибы, чаще опята, оказывались дома, то мама и бабушка готовили их весьма разнообразно, в том числе и мариновали. Некоторые их варианты приготовления будут предоставлены вашему вниманию.

Мариновать опята на зиму рецепты

Многие хозяйки в осеннее время года задаются вопросом о том, как мариновать опята на зиму рецепты. Маринованные грибочки можно не только добавлять в различные салаты, но и использовать в качестве самостоятельной закуски под вторые блюда. Одними из самых вкусных способов закатки опяток являются те, которые маринуются с чесноком.

Для того чтобы сделать такие грибочки хозяюшка должна запастись следующим набором продуктов:

  • Один килограмм опяток.
  • Пять-шесть зубчиков чесночка.
  • Кипяченая водичка.
  • Две ложечки сахарного песочка.
  • Пять-шесть зонтиков гвоздики.
  • Полторы ложки соли.
  • Парочка листиков лаврушки.
  • Десять-двенадцать горошинок черного перца.
  • Одна чайная ложечка уксуса.

Такой простой рецепт легко сделать в домашних условиях даже самой юной и неопытной хозяйке.

Готовим блюдо так:

  1. Собранные грибочки очищаются от грязи и листвы.
  2. Далее складываются в кастрюльку и заливаются водичкой. Стоят в ней 1,5 часа, затем вода сливается, и грибы заливаются новой, стоят столько же времени. Процедура повторяется три раза.
  3. После этого опенки необходимо сварить в течение 1,5 часов, время от времени с них нужно снимать пенку. После того как они сварятся, воду нужно слить через дуршлаг.
  4. Затем готовится маринад, для этого в литр воды засыпаются соль, перец, сахар, уксус и все, что есть в списке.

    Кладем в него грибочки и кипятим.

Закусочка готова, ее можно разложить по баночкам и начать процесс закатки. Вкусные опятки в скором времени будут радовать все семейство за вечерним ужином.

Этот способ приготовления грибов является одним из самых проверенных рецептов, таким образом, мариновали опенки еще в давние времена, когда на зиму впрок нужно было заготовить много еды.

  Вкусные блюда из кабачков: рецепты с фото

Рецепт маринованных опят на зиму в банках

Многие хозяйки испытывают неприязнь к уксусу, поэтому стараются найти рецепт маринованных опят на зиму в банках без его добавления. Сейчас расскажем о том, как мариновать грибочки без участия уксуса. Хозяйке будут нужны такие ингредиенты, как:

  • Кило опяток.
  • Столовая ложка сахарного песочка.
  • 3-4 зонтика гвоздики.
  • Пару листиков лаврушечки.
  • Десертная ложечка лимонки.
  • Столовая ложка соли.
  • Водичка.
  • Чесночок.

Способ приготовления грибочков с помощью вышеуказанных ингредиентов является одним из классических рецептов, время над которыми не властно.

Итак, многие думают, как правильно мариновать грибки без уксуса.

Это делается следующим образом:

  1. Опяточки моются и очищаются от грязи, заливаются водичкой и варятся после закипания не более 8-9 минут.
  2. Затем эта водичка сливается и новая заливается, все доводится до кипения и снова выливается.
  3. Далее готовится маринад. В кастрюльку наливается водичка, в нее добавляются все приправы и специи из вышеописанных ингредиентов.

    Когда вода закипит необходимо всыпать в нее лимонку и снова дать закипеть.

  4. В готовый маринад перекладываются грибочки и варятся в течение 12-15 минут.
  5. Затем они раскладываются по банкам, которые нужно закрыть и дать остыть.

Данный способ приготовления опяток можно назвать одним из самых вкусных рецептов, также он является еще и полезным.

Отзывы о грибочках приготовленных по нему только положительные.

Опята маринованные на зиму рецепты приготовления

Немного найдется людей, которые, насобирав большое количество грибов, не захотят сделать опята маринованные на зиму рецепты приготовления.

В поваренных книгах, принадлежащих нашим мамам и бабушкам можно встретить огромное количество вариантов приготовления грибочков на зиму, их делают хрустящими, маринуют горячим способом, с корицей и с эссенцией и это только малое число всевозможных способов.

Иногда хочется приготовить что-нибудь вкусно, но быстро, тогда этот способ создан просто для вас. Несмотря на то, что готовка в данном случае займет всего 15-20 минут, это не означает, что грибочки потеряют свой привычный вкус и аромат. Делаем осенние опята в маринаде из следующих продуктов:

  • Опятки.
  • Лаврушечка.
  • Перчик горошком.
  • Ложечка сахарного песочка.
  • Два-три зонтика гвоздики.
  • Чайная ложечка уксусной кислоты.

Если судить по многочисленным видео, то готовится блюдо так:

  1. Грибочки очищаются от листочков и веточек, тщательно промываются водичкой.
  2. Опятки кладутся в кастрюльку и ставятся вариться.
  3. Грибочки закипают, с них убирается пенка, и они ставятся вариться дальше 12-15 минут, после вода сливается.
  4. Рассол готовится путем добавления в кастрюлю с водой сахарного песка, соли, перца, гвоздики и уксуса.
  5. Грибочки заливаются рассолом и варятся полчаса.

  Рыбный салат из консервов: рецепт с фото

После вышеописанных действий грибки с маринадом разливаются по баночкам и закатываются на зиму.

Это будет интересно для Вас:

  • Грибы маринованные — рецепты на зиму
  • Белые маринованные грибы

Маринованные опята рецепт на зиму с уксусом

Вопрос как засолить грибочки возникает у хозяек часто, а маринованные опята рецепт на зиму с уксусом станут отличным ответом на него. Холодная закусочка из опяток в масле станет отличным дополнением к картофелю или блюдам из риса.

Чтобы приготовить ее будут нужны такие продукты, как:

  • Кило грибочков.
  • Соль.
  • Сливочное маслице в количестве 320-350 гр.
  • Чайная ложечка сладкой паприки.

Готовятся они так:

  1. Водичку ставим кипятить, положить в нее чистые грибки и подсолить. Варятся опяточки 20-22 минутки. Далее вода сливается.
  2. В сотейнике или глубокой сковородке необходимо растопить маслице, положить в него грибочки и тушить не менее тридцати минут. В конце приготовления добавляется соль и паприка.
  3. Блюдо готовится еще 10-12 минуток.

Грибки раскладываются по стерильным баночкам, затем в них наливается горячее масло со сковородки, далее наступает процесс закатки.

Этот рецепт с фото выглядит очень аппетитным, но стоит помнить, что хранить такие опятки нужно не более восьми месяцев.

Маринованные опята на зиму рецепты без стерилизации

Иногда хочется найти варианты как закатать маринованные опята на зиму рецепты без стерилизации, но сделать это трудно, так как наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки.

Не стоит бояться этого не делать сейчас, для того чтобы приготовить их будут нужны:

  • 2,5-3 кг грибочков.
  • Два литра водички.
  • Уксус.
  • Соль.
  • Уксус.
  • Перец.
  • Лаврушка.
  • 3 столовых ложки соевого соленого соуса.

На видео можно посмотреть, как данный вариант закатки выполняется:

  1. Опятки промыть и перебрать. Мелкие грибочки должны быть немного обрезаны от ножки, а у больших ножка срезается полностью, шляпка режется на половинки.
  2. Далее берется кастрюля объемом в восемь литров, в нее набирается водичка и насыпается лимонка на кончике ножика. В кастрюльку кладется 2/3 от общего количества опяточек. Водичка закипает, в нее добавляются оставшиеся грибки, все варится 5-7 минуток. Затем вода сливается.
  3. Берется кастрюля объемом в пять литров, в нее наливается водичка в количестве двух литров, ставится кипятиться. После закипания в нее бросается лаврушка, десять черных горошин перца, две столовых ложки соли, шесть-семь зубчиков чесночка, три столовых ложки сахара. Даем смеси закипеть, и добавляем опенки.
  4. В маринад вливается три чайных ложечки уксуса и три столовых ложки соуса. Все закипает и варится под закрытой крышкой 20-25 минут.

  Кулич пасхальный: рецепт приготовления с фото

Готовые опятки раскладываются по баночкам, остывают и убираются на хранение.

Этот способ маринада без стерилизации признан у большинства хозяюшек одним из лучших рецептов.

Маринованные опята на зиму пошагово

Сегодня нет недостатка в том, чтобы найти подходящий способ сделать маринованные опята на зиму рецепт пошагово. Одним из несложных вариантов заготовки являются опяточки с луком.

Для закатки нам будут нужны следующие составляющие:

  • Небольшие грибки.
  • Лаврушечка.
  • Черный перчик горошком.
  • Чесночок.
  • Уксус.
  • Лучок.
  • Укропчик.

Готовится закатка следующим образом:

  1. Небольшие грибки промыть и оставить вымачиваться в холодной водичке на 10-12 минут.
  2. Далее грибочки кладутся в кастрюльку и заливаются водой.
  3. Затем закипают, варятся еще 10-12 минут, затем водичка сливается.
  4. Грибы следует залить свежей водой и отваривать еще минут тридцать.
  5. Лучок очищается и режется колечками.
  6. Чесночок очищается и режется пополам вдоль.
  7. Укропчик измельчается.
  8. С опяточек сливается водичка, в кастрюлю кладутся все специи и приправы, уксус. Смесь перемешивается, накрывается большой тарелкой или крышкой, которая пролезет в кастрюльку, сверху этого ставится груз.
  9. Грибы остаются стоять в маринаде в прохладном местечке пять-шесть дней. Затем раскладываются по баночкам и закатываются.
  • Несмотря на то, что, кажется что, заготовка готовится слишком долго и непросто, не стоит отказываться от нее, так как грибочки получаются вкусными и ароматными.
  • Дорогие подписчики и читатели блога, сегодня мы обсудили тему опята маринованные на зиму рецепты.
  • Теперь мы знаем, что из этих замечательных грибов можно сделать большое количество разнообразных заготовок на зиму, в том числе и икру, а также маринад от Селезнева.
  • Известно, что в грибах содержится много полезных микроэлементов и веществ, но кушать их нужно в меру, так как организму их довольно тяжело переварить.

Источник: https://npalagina.ru/opyata-marinovannye-na-zimu-recepty/

Рецепт маринованных опят на зиму – вкусное и простое приготовление в банках в домашних условиях, пошагово с фото

Лучшие заготовки на зиму получаются из лесных грибов, собранных собственноручно. Грибки можно замораживать, делать засолку. Несложно приготовить в домашних условиях и маринованные опята. Они хорошо пропитываются вкусом специй и служат отличной закуской или ингредиентом для других блюд.

Найти вкусный рецепт бывает довольно трудно, ведь выбор велик и существует масса вариантов. Здесь собраны самые распространенные методы приготовления. Пошаговые инструкции с фото и видео, а также полезные рекомендации сделают процесс ещё проще.

Подготовка опят к маринованию

Прежде чем приступать к маринованию, грибы нужно проверять и правильно подготовить. Для начала следует убрать с них частички почвы, траву и насекомых. Для этого опята заливают большим количеством воды на 20 минут. Потом их вылавливают шумовкой, тщательно промывают, удаляя лесной мусор. Затем необходимо срезать нижнюю часть ножек.

Грибы следует перебрать и рассортировать по размеру – так они одинаково промаринуются. Лучше всего для заготовок использовать молодые крепкие плоды небольшого размера. Консистенция шляпок нежнее, нежели ножек, поэтому они более востребованы хозяйками. Ножки тоже можно использовать по назначению, не стоит их выбрасывать.

Совет: ножки используют при заготовке икры, паштета, маринуют отдельно либо добавляют в начинку для пирогов и пирожков.

Как и любые лесные грибы, опята желательно отваривать перед тем, как мариновать.

Предварительная обработка послужит гарантией безопасности продукта. Бросать грибки необходимо в кипящую соленую воду – 1 ст. л. на 1 кг грибов. Образующуюся пенку нужно снимать. Понять, что они готовы можно, когда грибочки опустятся на дно кастрюли. В зависимости от размера и количества продуктов на варку уходит от 20 до 30 минут.

Приготовление маринада на 1 литр воды

Используйте чистую воду. Пропустите её через фильтр, чтобы удалить примеси. Оптимально брать родниковую воду – в таком случае закуска будет хрустеть, благодаря природному содержанию минеральных веществ в жидкости.

Воду необходимо поставить на плиту греться и добавить сахар и соль. На 1 л понадобится по столовой ложке этих компонентов. Затем добавьте 1-2 зубчика чеснока, столько же лавровых листов и гвоздичек. В дальнейшем можете класть любые приправы в соответствии с используемым рецептом и вашими вкусовыми предпочтениями.

После закипания заливки добавьте уксус. На такое количество ингредиентов следует брать 1 ст. л. 70-процентной эссенции или 4 ст. л. обычного столового 9%-го продукта. Далее рассол нужно незамедлительно разлить по банкам с грибами. Если вы используете обычную, пятилитровую кастрюлю, то нужно пропорционально увеличить количество компонентов.

Рецепт маринования без стерилизации

Вполне можно заготовить таким образом опята и без уксуса, взяв на данное количество грибов в качестве консерванта 7-9 г лимонной кислоты.

  • Старательно вымойте банки. Используйте для этого пищевую соду.
  • Подготовьте как следует грибы: переберите, обрежьте ножки, замочите и поставьте вариться в подсоленной воде.
  • Пока грибки готовятся, сделайте маринад. Нагрейте воду с сахаром и солью. Перемешайте. Добавьте лавровый лист, перец. Закипятите, положите лимонную кислоту и снова перемешайте.
  • Опята откиньте на дуршлаг и пересыпьте в кастрюлю, долейте маринад. Варите на слабом огне 50 минут, периодически помешивая.
  • Затем вылавливайте грибы шумовкой, раскладывая по банкам. Залейте горячим маринадом. Укупорьте крышками, переверните и накройте чем-то теплым. Отправьте на хранение в место с хорошей вентиляцией и температурой не выше +12 градусов.

Важно: если используете рецепты, в которых стерилизация не требуется, уделите особое внимание выбору и первичной обработке сырья. Также не пренебрегайте чистотой банок и инвентаря.

Классический рецепт маринования с уксусом

Чтобы закуска получилась более ароматной, частично замените уксус бальзамическим. А для придания пикантности приправьте заготовку чесноком.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калории – 128.70 ккал;
  • белки – 1.68 г;
  • жиры – 13.02 г;
  • углеводы – 1.97 г.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • масло подсолнечное – 350 г;
  • уксус 9% – 6 ст. л.;
  • укроп (семена) – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 2 стакана.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте банки с пищевой содой. Обработайте их на сите над кастрюлей с кипящей водой в течение 10 минут. Подготовьте опята. Поставьте их вариться.
  2. Приготовьте маринад. Растворите сахар и соль в воде. Поставьте греться на средний огонь, добавьте перец, укроп, лаврушку, масло и уксус.
  3. Очистите чеснок, раздавите и добавьте в маринад. Отправьте туда и грибы.

    Убавьте огонь и варите 10-15 минут, постоянно перемешивая.

  4. Сваренные грибы разложите по банкам. Залейте маринадом. Можно закрутить их металлическими крышками, предварительно обваренными кипятком. Для заготовки без закатки используйте качественные капроновые изделия.

Быстрый рецепт за 15 минут

Предварительная обработка позволяет замариновать опята в течение короткого времени. В таких быстрых рецептах хорошо использовать различные пряности, чтобы подчеркнуть вкус основного компонента. Например, можно приправить корицей, розмарином или кардамоном.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калории – 26.77 ккал;
  • белки – 2.29 г;
  • жиры – 1.10 г;
  • углеводы – 2.93 г.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус 9% – 2 ч. л.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 500 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы. Очистите лук и нарежьте полукольцами. С зубчиков чеснока снимите шелуху, измельчите их.
  2. Пока опята будут вариться, займитесь заливкой. Нагрейте воду. Добавьте сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист.
  3. Отваренным опятам дайте стечь на сите.

    Поместите их в ёмкости для заготовки. Добавьте лук и чеснок.

  4. Залейте грибки маринадом. Через 15 минут грибы достаточно пропитаются вкусом приправ, но лучше оставить их до полного остывания.

Это интересно: опёнок осенний — очень полезный гриб.

В 100 г этого продукта содержится суточная норма меди и цинка.

Опята по-корейски

Для приготовления можно использовать уже готовые приправы для овощей «по-корейски» или подобрать специи самостоятельно. В традиционном рецепте используют свежий чеснок, кориандр, молотый красный, белый и чёрный перец.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

  • калории – 54.15 ккал;
  • белки – 1.84 г;
  • жиры – 3.37 г;
  • углеводы – 4.71 г.

Ингредиенты

  • опята – 3.5 кг;
  • приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки;
  • репчатый лук –  10 шт.
  • морковь – 10 шт.;
  • чеснок (головка) – 2 шт.;
  • перец острый стручковый – 2 шт.;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • соль – 8 ч. л.;
  • вода – 500 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте опята традиционным способом. Пока они варятся, займитесь маринадом. В холодную воду положите готовые приправы, соль, третью часть масла, сахар и уксус.
  2. Очистите чеснок, мелко нарубите. Жгучий перец нарежьте кружочками. Добавьте ингредиенты к маринаду.
  3. Морковь избавьте от кожуры и натрите. Очищенный лук измельчите полукольцами, пассеруйте овощ на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Сваренные опята откиньте на дуршлаг. Поместите их в глубокую ёмкость, пересыпая луком и морковью. Используйте ведро, кастрюлю или обычную банку.
  5. Залейте заготовку маринадом. Сверху положите гнёт. Отправьте в холодильник на 6-8 часов, после чего закуска будет готова.

Замариновывать и солить опята на зиму очень легко. Можно готовить их в малых количествах, чтобы есть сразу, а можно делать консервацию с запасом.

Попробуйте все способы, чтобы найти свой любимый. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Источник: https://povar24.info/marinovannye-opata-recept.html

Маринованные ножки опят – самые вкусные рецепты на зиму, с уксусом, в банках, без стерилизации, под металлическую крышку, без закатки

Ножки у опят грубее, а шапочки – нежнее. В связи с этим время предварительного отваривания будет немного различаться. Так, если для шляпок термическая обработка составляет 15-20 мин, то для плодоножки время стоит увеличить на 10-15 мин. Однако всё же перед варкой следует удалить нижнюю часть ножки, которая даже при длительном кипячении не становится мягче. При желании можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты. Затем следует тщательно промыть ножки под краном и приступать к приготовлению.

Рецепт грибной икры из ножек опят на зиму

Рецептов для ножек опят, заготовленных на зиму, существует несколько. Одним из самых популярных является икра – универсальный продукт, который добавляется практически во все блюда.

Так, данную консервацию используют в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинов и пицц.

Кроме того, в холодную зиму грибную икру из ножек опят ставят на стол с разными гарнирами: картофельным пюре, рисом, макаронами, гречкой и т.д.

  • Ножки свежих опят – 1 кг;
  • Лук и морковь – по 1 крупной головке;
  • Масло подсолнечное – 5 ст. л.;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Соль, перец (чёрный, красный) – по вкусу.

Хорошенько промываем ножки плодовых тел и отвариваем в воде с добавлением соли или лимонной кислоты 30 мин.

Снова промываем водой и оставляем в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.

Тем временем натираем морковь на тёрке, а лук режем очень мелко. Оба этих ингредиента можно пропустить также через мясорубку вместе с ножками опят.

Берём отваренные ножки грибов и пропускаем через мясорубку, выкладываем в глубокую сковороду с 2 ст. л. масла. Обжариваем 10 мин и добавляем измельчённый чеснок.

Параллельно на отдельной сковороде обжариваем на оставшемся масле лук и морковь, затем добавляем к ножкам опят.

Обжариваем всё вместе ещё 10 мин, добавляем специи по вкусу, перемешиваем и отключаем плиту.

Подготавливаем стерилизованные банки и выкладываем в них грибную икру.

В каждую банку сверху заливаем по 2 ст. л. раскаленного растительного масла.

Закрываем тугими пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим на хранение в подвал.

Как видно, приготовить ножки опят на зиму совсем несложно. Грибная икра – отменная закуска, которая выручит вас в любой момент, с её участием можно накрыть даже праздничный стол.

Как приготовить жареные ножки грибов опят на зиму

Ещё одна популярная заготовка на зиму – жареные ножки грибов опят. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно употреблять как в самостоятельном виде, так и в качестве добавочного ингредиента.

  • Ножки опят – 1 кг;
  • Масло растительное – 1,5 ст.;
  • Соль и перец – по вкусу.
  1. Промываем ножки опят под водой, режем на маленькие кусочки и отвариваем 20-25 мин.
  2. Перекладываем на дуршлаг или сито и даём время, чтобы стекла ненужная жидкость.
  3. Разогреваем масло на сковороде и выкладываем грибы, накрываем крышкой и тушим на слабом огне полчаса.
  4. Затем открываем крышку, усиливаем огонь до средней интенсивности и продолжаем тушить до испарения жидкости.
  5. В конце добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем и выключаем плиту.
  6. В готовые стерилизованные банки выкладываем массу и заливаем сверху оставшимся маслом. Если масла не хватает, тогда необходимо приготовить новую порцию, раскалив его на сковороде. Уровень жира в каждой банке должен быть на 1-1,5 см выше уровня грибов.
  7. Закрываем полиэтиленовыми крышками, даём остыть и выносим заготовку из ножек опят для хранения на зиму в подвал.

Как заготовить ножки опят на зиму способом сушки

Как ещё можно заготовить ножки опят на зиму? В этом случае на ум приходит очередной популярный способ переработки – сушка. Данный вариант осуществляется без предварительного отваривания, а значит, экономит ваши силы и время. Сушёные ножки опят можно перемолоть на блендере и делать вкуснейшие соусы, подливы или первые блюда.

  • Ножки опят;
  • Нож;
  • Газета;
  • Духовка.
  1. Удалить нижнюю часть плодоножки у опят и слегка промыть их в воде.
  2. Расстелить в проветриваемом месте газету и выложить слой ножек, оставить на несколько часов.
  3. Затем включить духовку на 60°, переложить на противень грибы одним слоем и при открытой крышке приступать к процессу сушки.
  4. Ножки плодовых тел можно считать готовыми, когда при лёгком надавливании они начинают гнуться, а при сильном – рассыпаются.
  5. Сложить заготовку в стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой и обмотать горловину нитью.

grib-info.ru

рецепт на зиму и быстрая готовка

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами.

В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы.

Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Даже если вы покупаете грибочки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму.

Правильный рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая).

На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

  • Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
  • У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
  • Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
  • Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

  • Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
  • Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
  • Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
  • При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
  • Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Приготовление

  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

woman365.ru

Маринованные опята — рецепты приготовления самых вкусных опят в банках на зиму

Всем добрый осенний день!! Давненько я вас не радовала новыми публикациями…но, обещаю исправиться ????

Сегодня я хочу поговорить с вами о простом, но в тоже время удивительном блюде — маринованные опята.

Скажу вам по секрету, с консервацией опят у меня не очень, но мой муж решил иначе, уехал в лес и привез мне целых пять ведер этих маленьких грибов ???? и вот что хочешь, то и делай с ними дорогая.

Не долго думая, я решила по изучать просторы интернета и выбрать самые простые рецепты этой закуски.

Получилась неплохая подборка, которой делюсь с вами мои читатели и жду от вас комментариев, делаете ли вы такие заготовки на зиму?! Лично у меня остался вкус с детства, когда моя мама зимой достанет баночку домашней заготовки грибов, добавит лук, порезанный кольцами и чуть растительного масла, и мы всей семьей за обе щеки кушали это лакомство с хрустящей курочкой.

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/marinovannye-nozhki-opyat-samye-vkusnye-recepty-na-zimu-s-uksusom-v-bankax-bez-sterilizacii-pod-metallicheskuyu-kryshku-bez-zakatki.html

Опята маринованные на зиму — 8 рецептов

Осень — идеальное время для заготовки консервов. Помимо этого начинается грибная пора. Любители самого увлекательного лесного отдыха устремляются с корзинками в лес за грибами. Мы любим собирать опята, но лесные дары продукт недолговечный. А зимой с наслаждением вспоминается ушедшая осень, вкус маринованных грибов. Давайте не будем вспоминать этот вкус, а насладимся им в полном объеме. Как это сделать и что предпринять? Законсервируем собранный урожай принесенный из леса.

Опята очень легко готовить, в этом деле главное — воспользоваться проверенными рецептами. Такой вид грибов можно часто встретить на рынках. Они могут быть замаринованы для немедленного употребления или для заготовки на зиму. Чаще всего продавцы предлагают лесной деликатес очень острым. В домашних условиях можно сделать опята более вкусными, и не такими острыми. Здесь все будет зависеть от соотношения воды, уксус и используемых специй. Подают маринованные грибы в качестве закуски. Хранят  такие консервы до года после их приготовления в прохладном темном месте.

Опята маринованные на зиму: рецепт с лимонной кислотой

Очень простой рецепт, которым поделилился со мной опытный грибник. Такую отличную заготовку сделайте обязательно, и наслаждайтесь ее вкусом долгими зимними вечерами.

Ингредиенты:

Маринад:

  • вода — 3 литра;
  • соль — 3-4 ст.л. без горки;
  • лимонная кислота — 3 грамма для цвета;
  • уксусная эссенция 70-процентная — 10 грамм.

Этапы приготовления:

1. Перебираю грибы, мою, отрезаю ножки, использую только шляпки. Перебранные опята помещаю в кастрюлю, начинаю варить в подсоленой воде в течение 5 минут. Во время варки снимаю пенку. Затем выключаю огонь, откидываю грибы на дуршлаг, промываю холодной водой.

2. Теперь готовлю рассол  из воды, соли, лимонной кислоты и уксуса. В рассол помещаю отваренные грибы и еще варю 10 минут. Затем выключаю огонь.

3. Раскладываю опята с горячим маринадом по чистым банкам, закатываю крышками.

Заготовка получается очень вкусной, равнодушных точно не найдется. Зимой такая великолепная закуска вмиг уходит со стола, праздничного застолья. А еще я люблю делать с маринованными опятами вкусный грибной винегрет, добавлять в салаты. Забирайте этот рецепт себе в копилочку!

Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках в домашних условиях

Вкус грибов традиционно ценится многими поколениями. Чаще всего такие закуски едят в холодное время года, когда овощи и фрукты перестают быть доступными. Лучше всего для этого способа подойдут мелкие грибочки.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят ( отварных)
  • 1 л воды
  • 1,5 ст.л соли
  • 2 ст.л сахара
  • 5 шт гвоздики
  • 5 шт. черного перца горошком
  • 3 шт. лаврового листа
  • 1 ч.л. уксуса 70%

Этапы приготовления:

1. Промываю грибы, обрезаю, отвариваю 30 минут, сливаю воду. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику, довожу до кипения.

2. В закипевший маринад отправляю грибы, варю 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляю уксус. По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок для аромата.

3. Перекладываю опята в чистые стерилизованные банки, закручиваю крышки. Аналогично закрываю все оставшиеся баночки.

Зимой такая баночка очень пригодится. Нет ничего вкуснее домашних грибочков, приготовьте такую домашнюю закуску для себя и своих близких.

Маринованные опята быстрого приготовления с уксусом и чесноком

Это идеальный деликатес из маленьких лесных грибочков, который продается в наших магазинах. На самом деле их легко и просто приготовить самой дома. Такие грибы я не всегда собираю в лесу, они продаются в замороженном виде на развес в супермаркетах. Закуска приготовленная дома обходится мне намного дешевле, примерно в несколько раз. А чтобы ее исполнить, нужно просто приготовить маринад.

Ингредиенты:

  • опята замороженные/ или свежие — 1 кг.

Для маринада:

  • вода — 1 л;
  • уксус винный/яблочный 6% — 150 мл;
  • перец горошком черный 15 шт, душистый — 10 шт;
  • гвоздика — 5 шт;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • чеснок — 3-5 зуб;
  • лук — 1 шт;
  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Довожу в кастрюле до кипения воду, добавляю в нее замороженные грибы, жду закипания и варю 10 минут. В это время готовлю маринад — слегка надрезаю луковицу, отправляю в воду. Туда же отправляю соль, сахар специи, раздавленный чеснок, довожу до кипения.

Опята не нужно размораживать, достаточно слегка сполоснуть их водой, чтобы они были чистыми.

2. Через 10 минут перекладываю грибы в маринад. А в кастрюле остается грибной маринад, который можно использовать для вкусного супчика. Добавляю уксус, довожу до кипения, варю 10 минут, затем огонь выключаю. Если планирую варить грибы в большом количестве, то такие опята можно закатать по стерилизованным банкам. Если готовлю как сейчас, в небольшом количестве, то накрываю крышкой, оставляю до полного остывания. В таком виде грибы продолжают мариноваться.

3. Когда грибы остынут, раскладываю в тарелке, добавляю немного растительного масла, репчатый или зеленый лук и можно подавать на стол. Закуска получается просто шикарная, и чем больше она стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Готовьте такие грибочки заранее, чтобы они сутки или двое постояли. Готовится деликатес просто, обязательно попробуйте!

Если Вы планируете приготовить опята заранее, то их нужно разложить по сухим чистым баночкам вместе с маринадом. Храню в холодильнике.

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Простой и очень вкусный рецепт из маленьких и нежных грибочков, он у нас проверен годами. Закуска получается идеальной и аппетитной, с успехом дополнит любые домашние блюда. Рецепт безусловно будет оценен гостями вашего дома.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг. опят;
  • 1 литр воды,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 4 ч.л. соли,
  • 4 лавровых листа,
  • 4 гвоздики,
  • по 3 горошины черного и душистого перца
  • 3 ч.л. уксусной эссенции 70-процентов.

Этапы приготовления:

1. Перебираю грибы, промываю в нескольких водах пока они не станут чистыми, и приобретут глянцевый оттенок. Очищенные и промытые опята отвариваю в слегка подсоленной воде. После закипания варю грибы 5-7 минут, снимаю образовавшуюся пену. Откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

2. Готовлю маринад — в кастрюлю наливаю 1 литр воды, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца, перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения. Как только маринад закипит, вливаю 3 чайные ложки 70-процентной уксусной эссенции.

3. В кипящий маринад добавляю предварительно отваренные опята, перемешиваю, довожу до кипения, варю 5-7 минут.

4. Грибы в горячем виде раскладываю по чистым банкам, закрываю герметично крышками. В одеяло банки не заворачиваю, не переворачиваю вверх крышками, даю остыть при комнатной температуре.

По такому рецепту готовлю опята много лет, они получаются отменного качества, от них просто невозможно оторваться, настолько они вкусны. Пробуйте и наслаждайтесь!

Маринованные опята на зиму в собственном соку горячим способом

Этот рецепт использую на протяжении многих лет. Грибы получаются удачными и очень вкусными, они съедаются все, в том числе и маринад. Иногда перед употреблением добавляю в грибочки мелко нарезанный чеснок, все перемешиваю, даю постоять 5 минут, и вкусняшка готова.

Ингредиенты:

  • опята отваренные — 1 литр;
  • отвар один литр;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 зонтика укропа;
  • 5-6 листочков смородины;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции.

Этапы приготовления:

1. Грибы перебрала, промыла, отварила в небольшом количестве подсоленной воды. Опята отварила минут 20, пока они не осели на дно. В этом отваре грибы оставила в холодильнике до утра. На следующий день слила отвар, грибы промыла отстоянной водой.

2. Делаю маринад на основе собственного отвара, который всегда использую, не выливаю. Отвар процеживаю через шесть слоев марли, добавляю в него сахар, соль, лавровый лист, горошины душистого и черного перца, бутоны гвоздики, зонтики укропа, листики смородины. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, кипячу 3 минуты. После того как маринад прокипел 3 минуты, отправляю в него грибы, довожу до кипения, варю 15 минут. Периодически перемешиваю, снимаю пенку. Добавляю уксусную эссенцию в маринад, кипячу еще 3 минуты, перемешиваю.

3.  Начинаю разливать грибы по банкам, закрываю туго крышками, переворачиваю вверх дном. Заготовку на 1 час прикрываю полотенцем, затем оставляю до полного остывания. На следующий день переношу в темное и прохладное место.

На любом столе эта чудесная закуска будет особо почитаемой, ей просто нет цены. В этом рецепте нет ничего трудного, пробуйте, результат непременно порадует.

Рецепт маринованных опят с растительным маслом и 9 процентным уксусом

Самый лучший и любимый рецепт, испробован очень давно, к нему мы возвращаемся каждый год. Это быстрый и практичный способ приготовления великолепной закуски. Она Вам пригодится, как приятно открывать зимой дары леса и угощать ими своих родных и близких друзей.

Ингредиенты:

  • 2 кг опят
  • 30 грамм соли (столовая ложка)
  • 50 грамм уксуса 9 %
  • 200 мл воды
  • 100 грамм подсолнечного масла
  • чеснок 6 зубчиков
  • укроп сухой

Этапы приготовления:

1. В отдельной миске смешиваю соль, лью теплую воду, подсолнечное масло, перемешиваю. Этим раствором заливаю грибы. Сверху сбрызгиваю уксусом, ставлю кастрюлю на огонь, кипячу 30 минут.

2. В каждую банку добавляю по 2 зубчика чеснока и половину чайной ложки сухого укропа. В каждую банку заливаю грибы.

3. Банки ставлю на 15 минут стерилизоваться, закатываю крышками, переворачиваю. Оставляю вниз крышками до полного остывания.

Если хотите сохранить заготовку длительное время, тогда ее лучше укутать в что-то теплое. У нас такие грибы быстро съедаются, поэтому этот этап пропускаю.

Острые маринованные опята с корицей

Простой рецепт который по силам любой хозяйке. В моей семье он известен давно, именно так всегда готовила моя мама. Теперь это одна из самых любимых и традиционных закусок в нашей семье. Корицу добавляю для улучшения питательных и вкусовых качеств консервации. Эта специя придает едва уловимую горчинку и свое вкусовое направление заготовки, которое нам нравится.

Ингредиенты: 

  • 2 килограмма опят;
  • литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка 70% уксуса;
  • щепотка корицы;
  • 5 штук гвоздики;
  • 5 штук горошин душистого перца;
  • головка чеснока.

Этапы приготовления:

1. Грибы перебираю, промываю в холодной воде. Вымачиваю опята не менее 1 часа, сливаю жидкость. Беру кастрюлю, в нее перекладываю грибы, заливаю водой, отвариваю в течение 5-7 минут. Уменьшаю огонь, пенку не снимаю, так как жидкость все равно буду сливать.

2. Выливаю воду и снова промываю. Помещаю грибы в кастрюлю, заливаю холодной водой, даю закипеть, готовлю 15 минут.

3. Снова сливаю в раковину жидкость.

4. Готовлю маринад — в кастрюлю вливаю кипяток, добавляю соль, сахар, горошины душистого перца, гвоздику, щепотку корицы, опята без жидкости. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, готовлю 5 минут. За минуту до готовности добавляю мелко нарезанный чеснок, и вливаю уксус, перемешиваю. Несколько секунд даю покипеть.

5. Раскладываю грибы по стерилизованным баночкам, вливаю в маринад. Банки закатываю крышкой, закатываю ключом.

Эта замечательная заготовка получается очень аппетитной и невероятно ароматной. Пробуйте и готовьте с удовольствием на зиму!

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Видео рецепт о том, как приготовить маринованные опята на зиму в томатном соусе

Эта закуска сочетается с многими блюдами, приготовить ее несложно, справится любая хозяйка. Получается очень вкусно и аппетитно. Порадуйте своих близких вкусными грибами!

Маринованные опята — самая любимая заготовка в нашей дружной семье. Мы любим пробовать разные способы приготовления грибочков на зиму. Всегда хочется всегда побаловать родных и близких кулинарными изысками. Вашему вниманию я представила лучшие рецепты грибных заготовок, все они вкусные и полезные. Готовьте с радостью и удовольствием. Приятного аппетита!

Куман маринованный dyondyon siwo myèl?

Ou ka marinated siwo myèl dyondyon swa ak vinèg tab — Lè sa a, li pral pran 10 jou pou marinated, oswa san vinèg tab, men avèk adisyon nan balzamik oswa pòm sidr — Lè sa a, marinated siworal dyondyon semèn.

Ki jan yo marinated siwo myèl dyondyon

Ki sa ki nesesè pou marinated agarics siwo myèl

2 gwo kiyè sik

1 gwo kiyè nan sèl

: Epis 10 fèy santi bon ak nwa pwav, mwatye yon ti kiyè nan kannèl, 2 galik nan lay

7 gwo kiyè 9% vinèg ak yon ti kiyè vinèg balzamik

Preparasyon manje

.Рандже дундион йо, уходи на пенсию, йо, ак ветка, эпи ренсе йо.

2. Tranpe dyondyon nan dlo frèt (pou dlo a konplètman kouvri dyondyon yo) pou 2 èdtan.

3. Rense dyondyon siwo myèl.

4. Mete dyondyon siwo myèl nan yon marmite, ajoute dlo, ajoute sèl (pou chak lit dlo — yon gwo kiyè sèl), kwit manje pou 1 èdtan apre ou fin bouyi dlo, retire kim lan.

5. Rense dyondyon siwo myèl anba dlo frèt.

Agarics siwo myèl, маринованный

1.Nan yon marmite, mete marinad la sou diffe a: melanje dlo, vinèg, sèl, sik ak fèy santi bon.

2. Lè marinad la bouyi, ajoute dyondyon siwo myèl, kwit manje pou 20 minit.

3. Fè aranjman pou dyondyon yo nan krich, fre, store nan yon kote ki fre sèk.

4. Nan siwo myèl djondjon rekòt yo pral marinated nan 10 jou.

Reyalite bon gou

Ki dyondyon pou itilize pou marinated?

Idealman, итилизе детексён фон. Gwo dyondyon yo pi apwopriye pou siye, men si yo toujou bezwen marinated, li se pi bon yo koupe yo anvan bouyi.

Nan ki chodyè kwit dyondyon pou маринованная?

Pou bouyi siwo myèl dyondyon, ou dwe itilize po emaye oswa asye.

Nan ki krich pou marinated siwo myèl dyondyon?

Ti bwat yo pi apwopriye pou marinated siwo myèl dyondyon, yo nan lòd yo louvri yon bwat epi imedyatman konsome tout dyondyon soti nan bwat la poumanje, paske lavi etajèv semènèséyon.

Ki rapò dyondyon siwo myèl ak marinad?

Premyèman, Ранпли Бокал Ла Ак Дундион, чтобы быть Эпизодом Ле са а, Ажут Маринад Ла.

Nan ki rapò yo pran manje pou marinad la ak dyondyon

Pou 1 килограмм dyondyon, ou dwe bay 1 лит маринад. Soti nan 1 килограмм nan dyondyon fre, yo pral jwenn yon volim nan 1 литр dyondyon маринованный.

Kouman yo itilize Episanti bon pou marinated dyondyon siwo myèl?

Pou konvenyans, Epis santi bon ka premye mare nan yon sache twal fin blan ak bese nan yon marmite. Nan fen preparasyon an nan dyondyon siwo myèl marinated, li pral ase jis yo retire sak la — Lè sa a, nan chemen an, epis santi bon difisil pral Definitivman pa jwenn nan plat la fini.

Ki jan yo marinated dyondyon siwo myèl ak vinèg balzamik

Manje marinated ak vinèg balzamik

Sèl — 1 gwo kiyè antase

Sugar — 2 gwoan kiyè

Sugar — 2 gwoan kiyè

, freean kiyèwondi 9000, freeka kiyèwondi 9000, freeka kiyèwondi 9000 — 200 милилит

Винег бальзамик — 200 милилит

Ki jan yo marinated dyondyon siwo myèl ak vinèg balzamik

1. Посмотреть dyondyon siwo myèl ak dlo frèt.

2. Youn pa youn, davwa dyondyon nan dlo a, netwaye chak nan fèy yo ak debri.

3. Смотрите dyondyon siwo myèl ak dlo epi kite pou 2 èdtan yo retire tout debri forè ak sab.

4. Mete dyondyon siwo myèl nan yon marmite, ranpli ak dlo fre epi mete dife.

5. Pote nan yon bouyi, ajoute sèl, ajoute Epis santi bon ak kwit dyondyon yo pou 20 минут apre ou fin bouyi, выходите на пенсию bave ak yon kiyè oswa kiyè plat.

6. Vide 3 gwo kiyè vinèg balzamik nan yon marmite, brase epi pote yon bouyi ankò.

7. Посмотрите, как вы можете играть в течение 20 минут.

8. Brase dyondyon yo bouyi kouray ak fre yon ti kras.

9. Vide dyondyon bouyi nan krich cho esterilize, vide marinad sou.

10. Sere dyondyon yo marinated ak kouvèti, fre ak store pou sezon fredi a.

Dyondyon siwo myèl ak vinèg pòm sidr

Pwodwi pou marinated siwo myèl dyondyon ak vinèg pòm sidr

Siwo myèl dyondyon — 1 килограмм

000 вина

— 20002 Sugar

— 20002 sidr 5% — mwatye yon vè

Lavrushka — 3 fèy

Lay — 4 pwent

Ground nwa pwav — 1 ti kiyè nivo

Kannèl tè — mwatye yon ti kiyè

kouyömèn 9000

1.Pwosesis dyondyon yo — vide dlo frèt pou 2 èdtan, Lè sa a, kale epi rense l.

2. Vide dyondyon siwo myèl ak dlo fre, mete yo sou diffe ak kwit pou 30 minit, retire bave la.

3. Mete dyondyon siwo myèl nan yon Van pou vide dlo an plis.

4. Vide demi lit dlo nan yon marmite, ajoute lavrushka, lay kale, pwav, kannèl, sèl ak sik.

5. Мете мармит ак маринад ла су дифе а эпи буйи.

6. Mete dyondyon yo nan marinad la, kwit nan marinad la pou 15 minit.

7. 1 мин. Анван оу фемен, см. Все вина на сидре, квит апре оу фин буйи поу 1 мин. Авек констан вибран, поу винег ла гей соу маринад ла.

8. Fè aranjman pou dyondyon yo nan krich lè l sèvi avèk yon kiyè plat epi vide sou marinad la.

Dyondyon siwo myèl bouyi ak vinèg sidr pòm pral pare nan 2 semèn.

Yon koup la konsèy pou marinated siwo myèl dyondyon

Si bokal la nan dyondyon anfle, kisa w dwe fè?

Si dyondyon fèrmante, ki jan pou konsève pou yo?

Si dyondyon yo mwazi, yo te deteryore?

Si lay vin ble nan yon bokal ak agarik siwo myèl, ki sa vle di?

Kouman fè dyondyon gratis nan mwazi?

Сколько соли сыпать, когда наливают опята манже?

Тан лекти — 4 мин.

›››

Сколько нужно готовить грибы? Время варки меда

Рецепты маринованных и жареных грибов на зиму.


Опята — одни из самых вкусных грибов. Они довольно нежные и необычные. Несомненное их преимущество — простота сбора. Т.е. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы найдете один гриб, то рядом будет много.

Это один из тех грибов, которые чистятся проще всего.В них не накапливается песок и мусора обычно очень мало. Это связано с тем, что грибы растут на пнях, а не на земле. Соответственно на ногах нет почвы. Просто снимите пленку под шляпой и выбросьте пятнышки. Далее нужно переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водой. Не замачивать опята. Если вы хотите, чтобы грязь уходила быстрее, замочите сырье в физиологическом растворе на треть часа. Таким образом уйдут песок и грязь.

Время приготовления зависит от последующего вида обработки.Эти грибы довольно плотные, поэтому перед жаркой их следует отварить. 40 минут хватит, чтобы грибы зажарились позже. Опята отвариваются в подсоленной воде со специями. В этом случае первую воду сливают через 20 минут, а опята заливают новыми. Далее грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы варят 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени для варки. Не переваривайте грибы, так как они становятся жесткими.

Опять же, прежде чем переложить на сковороду для жарки, обязательно стоит отварить. Для этого грибы моют и чистят. Далее продукт перекладывается на сковороду и варится 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого бульон сливают, а грибам дают немного подсохнуть. После этого опята можно жарить. Сухие заготовки лучше прожариваются, и появляется вкусная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Все зависит от наличия термической обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки — 15 минут. Сырые опята запекать 30-35 минут. Во время варки выделяется много воды. Нет необходимости объединять его; он сам испарится.

Инструкция:

  • Грибы очистить и положить в кипящий раствор с солью и специями. Грибы отварить 30 минут, слить бульон
  • Переложите грибы на сито и дайте бульону стечь.Полотенце сухое
  • Влейте масло в сковороду и разогрейте, положите лук, нарезанный полукольцами
  • Обжарить до золотистой корочки и полить грибами. Жарить треть часа
  • Перед выключением огня добавьте соль и специи

Есть несколько вариантов маринования грибов.

Список продуктов:

  • 1 литр воды
  • 20 г соли
  • 25 г сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3 зонтика укропа
  • 5 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл уксуса 9%

Рецепт:

  • Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, посолить
  • Далее вводятся специи и варятся 3 минуты
  • В это поле вносится уксус и выключается маринад

Каждый грибник умеет мариновать опята, это очень просто.Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибы.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • 30 г уксуса
  • 3 зубчика
  • 3 горошины душистого перца

Рецепт:

  • Очистить и варить 1 минуту. Слейте бульон и ополосните грибы в холодной воде
  • После этого влить чистую воду и варить еще треть часа
  • В отдельной емкости довести до кипения 0.5 л воды и соль, залить уксусом
  • Добавьте специи. Переложите грибы в стерилизованные банки и залейте маринадом, который только что закипел
  • Затем закатать банки

Грибы можно готовить без уксуса. В этом случае хранить готовое изделие необходимо в погребе под нейлоновыми чехлами.

Список продуктов:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • Листья смородины
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • Зонтики Dill

Рецепт:

  • Грибы отварить в простой воде четверть часа.Слейте бульон и добавьте свежую воду
  • Добавьте к нему все специи и соль. Варить треть часа
  • Переложите заготовки в банки и залейте отваром со специями. Чехол с капроновыми колпачками
  • После охлаждения соленья хранятся в погребе

Горячие грибы долго не хранятся. Но при этом отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Список продуктов:

  • 5 зонтиков укропа
  • 3 зубчика чеснока
  • Листья смородины
  • Грибы

Рецепт:

  • Необходимо очистить сырье и переложить в чан.Далее наливаем воду и всыпаем ложку соли
  • Грибы варить в отваре треть часа. Далее слить бульон и дать грибам подсохнуть
  • Переложите грибы в миску для маринования. Это могла быть деревянная кадка
  • Приправьте каждую миску небольшим количеством соли.
  • Чеснок разделить на кусочки и вместе с укропом и смородиной также распределить между слоями
  • Положить на гнет и поставить на холод на 5 недель

Вкусный рассол.

Список продуктов:

  • 1 кг мелких грибов
  • 3 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • Лавровый лист
  • Перец
  • Уксус

Рецепт:

  • Очищенные грибы залить водой и оставить на 10 минут. Слить воду
  • Залить свежей чистой водой и кипятить 30 минут вместе с луком, специями и уксусом
  • Слить грибы, посыпать солью, уложить груз
  • Оставить в тепле на 7 дней.Разложить по банкам и поставить на холод

Этот рецепт не требует длительного приготовления и стерилизации грибов.

Список продуктов:

  • 1 литр воды
  • Килограмм опята
  • 3 зубчика
  • 3 горошины душистого перца
  • Лавровый лист
  • 200 мл уксуса
  • 25 г соли
  • 30 г сахара

Рецепт:

  • Грибы отварить в соленой воде с сахаром 7 минут, слить воду
  • Налейте к грибам литр воды и добавьте специи и уксус
  • Прокипятить еще 7-10 минут и вылить вместе с бульоном в банки
  • Накрыть и поставить на холод

Рецептов много, предлагаем самые простые.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 0,5 л воды
  • 40 г соли
  • 2 лавровых листа
  • 2 зонтика укропа
  • 4 листа черемухи
  • 3 зубчика чеснока

Рецепт:

  • Вымойте сырье и нарежьте мелкими кусочками. Налить воды и варить треть часа
  • Слить воду и дать грибам просохнуть в дуршлаге
  • На дно сковороды положить вишневые листья, сверху выложить слой грибов
  • Посолить и добавить перец с лавровым листом
  • Добавьте чеснок.Так что раскладываем слой за слоем, пока не закончатся грибы
  • Положить сверху гнет и оставить на 5 дней. После этого разложите их по банкам и закрутите крышки
  • .

  • Хранить соленья в погребе

Заквашивать грибы очень просто. Вам потребуется немного времени и терпения.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 50 г соли
  • 10 г лимонной кислоты
  • Лавровый лист
  • Душистый перец
  • Масло растительное 100 мл

Рецепт:

  • Опята залить холодной подсоленной водой и настаивать 10 минут
  • После этой манипуляции мусор оседает на дно, и мыть грибы легче
  • Налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и лимонную кислоту
  • Грибы отваривать треть часа.После того, как они остынут, слейте бульон и отожмите. Старайтесь не рвать кусочки при выдавливании
  • Накрыть гнетом и держать 1 сутки. В качестве груза можно использовать бидоны с водой
  • Затем влить приготовленный в самом начале раствор из соли и лимонной кислоты и накрыть гнетом еще 2 дня
  • Добавьте сверху растительное масло и держите в тепле 4 дня. За это время смесь хорошо заквасится и окислится.
  • Разложить по банкам и плотно закрыть крышками.Вы можете использовать нейлоновые колпачки или спины. Такие соленья нельзя катать

Из этих грибов готовят вторые блюда или супы. Достаточно положить в бульон немного заготовки или добавить во время жарки сметану.

Список продуктов:

  • 1 кг опята
  • 2 лавровых листа
  • 3 луковицы
  • 100 г маргарина
  • Специи

Рецепт:

  • Подсолить воду и залить грибами.Дать постоять 10 минут и процедить. Очистить грибы от мусора и нарезать кусочками
  • Залить водой, добавить соль и лавровый лист. Готовить 40 минут
  • Слить бульон и отжать грибы. Когда они немного подсохнут, кладем в кастрюлю маргарин. Вместо него можно использовать масло, но маргарин делает вкус более кремовым и нежным
  • Посыпать грибы мелко нарезанным луком и жарить 10 минут. Необходимо, чтобы овощная смесь подрумянилась
  • Ввести соль с перцем, перелить по банкам и закатать.Такие соленья не нужно выносить на мороз. Они спокойно могут стоять в кладовой дома. Такой способ приготовления позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.

Опята — очень вкусные и необычные грибы. Их можно приготовить на зиму в виде солений или полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, дрожжи можно производить в бочках.

Грибы в грязной воде.

  • для успокоения лучше дважды приготовить.

    Источник: лаборант

  • Грибы варить до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. — обычные грибы и 2 раза варить не стоит.
  • Опята очень распространены в лесах нашей полосы. Съедобные грибы условно можно разделить на несколько видов — осенние, луговые, летние и зимние. Эти грибы отлично подходят для жарки, маринования и маринада, а также для варки и сушки. Обычно в блюдах используются только шляпки этих грибов.Их ноги слишком трудно есть. Среди опят есть и ядовитые. От съедобных грибов их можно отличить по строению ножки, запаху и вкусу.

    Шляпка молодого опята обычно выпуклая с темными чешуйками. Достигает диаметра от 3 до 10 сантиметров. Мякоть грибов белая с приятным запахом. Ножка у такого гриба плотная, высотой от 7 до 10 сантиметров. К основанию он обычно утолщается. Осенний опенок очень быстро разрастается.Уже на вторые сутки его высота составляет около 5 сантиметров, а на десятые сутки может достигать 15.

    Эти грибы прекрасно переносят транспортировку, не ломаются. Опята содержат витамины B1 и C.

    Не все грибники относятся к этому грибку положительно. Есть ряд причин для этого. В опята используют только шляпку. Также необходимо следить за тем, чтобы опята правильно прокипятили, так как в противном случае его употребление может вызвать легкое отравление.

    Свежие грибы необходимо варить не менее 40 минут. Максимальное время приготовления — один час. Когда после первого закипания образуется пена, желательно подменить воду. Если грибы ранее были заморожены, то их нужно разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

    Опята — очень вкусный гриб с необычно кисловатым вкусом. Но относится к нему лучше осторожно. Его лучше собирать и заготавливать людям, которые хорошо разбираются в грибах и смогут легко отличить от ложного опята.При приготовлении обязательно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

    Сколько жарить грибы. обжарить замороженные опята. время жарки грибов на сковороде. как жарить замороженные грибы за считанные минуты. сколько тушить грибы. как жарить опята.

    1. Очистить грибы от загрязнений и земли.

    2. Крупные грибы нарезать кусочками.

    3. В кастрюле вскипятить воду, посолить (1 столовая ложка опята — столовая ложка соли), положить опята, варить 15 минут, затем слить воду.

    4. Опята промыть, слить воду.

    5. Очистить и нарезать лук (1 килограмм опята — 1 средняя головка лука).

    6. Поставить сковороду на средний огонь.

    7. Влейте подсолнечное масло, примерно 3 столовые ложки.

    8. Положить лук, жарить 10 минут, периодически помешивая.

    9. Выложить грибы, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.

    10. Посолить грибы.

    11. Выложить грибы со сковороды по банкам.

    12. Залить грибы горячим маслом, оставшимся после жарки.

    Пищевая ценность опята : углеводы — 0,5 г, жиры — 1,2 г, белки — 2,2 г.

    Калорийность опята — 22 ккал.

    Надеемся, вы получили ответ. сколько варить грибы и у тебя все получится.

    Правильное время приготовления — артикул

    МЯСО
    • Если мы готовим бульон, мы кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
    • Если мясо для второго блюда находится в кипящей воде, чтобы эти вещества остались в мясе.
    • После закипания сковороду плотно накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем — это полезный белок.
    • После приготовления дайте мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
    • И нас не удивляет, что мяса стало намного меньше — это нормально, только жидкость переходит из мяса в бульон 35%.

    Опята — разное — small.ru — форум

    Сколько раз смотрела сериалы на канале КУХНЯ, везде говорят, что грибы мыть нельзя! Более того, настаивайте их в воде.Осторожно подержите несколько секунд в воде, осторожно сполоснув. А так — протереть сухими салфетками и перебрать руками, срезая плохие места ножом.
    Я считаю, что мы тоже всегда мочили грибы. Но их нужно замочить, если они закрыты в банках.
    Вчера тоже пошли за грибами. Принесли грибы. За одно жаркое. Немного помыла, почистила. Затем на сковороде сливочное масло + подсолнечное масло (грибы вкуснее на смеси масел). Когда разошлась, закладываю грибы.Когда они начнут немного подсыхать (т.е. при жарке будет выделяться много жидкости, а затем она будет постепенно испаряться). Слегка испарилась, когда добавила мелко нарезанный лук. Соленый. Обжарить еще немного. И добавила сметану (я делаю сметанный соус) и немного муки для загустения. Еще минут 15-20. Если жидкости недостаточно, можно долить кипяченую воду. И чаще перемешивайте. Получилось очень вкусно. Ели все, даже Сережу, который вообще грибов не любит.Общее время приготовления примерно … 40-50 минут. Грибы были не совсем мягкими, немного твердыми. Но очень вкусно. Даже мой муж, который всегда все критикует, хвалил.
    Xann, я думаю, надо сейчас дать воде хорошо стечь, разложить, перебрать, дать высохнуть, выложить на бумагу (салфетки на тарелки). Потом готовьте.

    Так я готовлю грибы и вешенки. Вкуснятина невообразима! Сколько бы вы ни готовили, этого всегда недостаточно. Но мой муж никогда не ест грибов.Он говорит, что их всегда нужно сначала отваривать, а потом жарить, например, с картошкой. Свекровь дает нам готовые, но грибы уже не пахнут грибами. И приказали готовить так же, как готовит его мама, а я не стал. Я залезла в кулинарную книгу, а там написано, что мед нужно варить 25-30 минут. с добавлением небольшого количества соли и уксуса. Ну, может, от этого рецепта не отравимся ….

    Мариновать грибы можно либо столовым уксусом — тогда мариноваться нужно 10 дней, либо без столового уксуса, а с добавлением бальзамического или яблочного — тогда грибы замариновываются 2 недели.

    Как мариновать опята

    Что нужно для маринования грибов
    На 1 литр воды
    2 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка соли
    Приправы: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, пол чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
    7 столовых ложек 9% -ного уксуса и чайная ложка бальзамического уксуса

    Приготовление продукта
    1. Перебрать грибы, очистить от листьев и веточек и промыть.
    2. Замочите грибы в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрыла грибы) на 2 часа.
    3. Грибы промыть.
    4. Опята выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
    5. Опята промыть под холодной водой.

    Мед для маринования
    1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанная вода, уксус, соль, сахар и специи.
    2.При закипании маринада добавить грибы, варить 20 минут.
    3. Разложите грибы по банкам, остудите, храните в прохладном сухом месте.
    4. Собранные грибы замариновать через 10 дней.

    Интересные факты

    Какие грибы использовать для маринования?
    В идеале используйте небольшие отверстия. Для сушки больше подходят крупные опята, но если их нужно замариновать, их лучше перед приготовлением нарезать.

    В каких кастрюлях варить грибы для засолки?
    Для варки опята необходимо использовать эмалированные или стальные горшочки.

    В каких банках мариновать грибы?
    Маленькие банки больше всего подходят для маринования грибов, чтобы открыть банку и сразу съесть весь мед из банки в пищу, ведь срок хранения открытых грибов составляет всего пару недель.

    Какое соотношение опята и маринад?
    Сначала наполните банку опята до краев и только потом добавьте маринад.

    В каком соотношении брать продукты для маринада и грибов
    На 1 килограмм грибов необходимо обеспечить 1 литр маринада.Из 1 килограмма свежих грибов получается объем 1 литр маринованных грибов.

    Как использовать специи для маринования грибов?
    Для удобства специи можно сначала связать в льняной мешок и опустить в кастрюлю. По окончании приготовления маринованных грибов достаточно будет только снять пакетик — тогда в готовое блюдо, кстати, точно не попадут твердые специи.

    Как мариновать грибы бальзамическим уксусом

    Маринованные продукты с бальзамическим уксусом
    на 1 литр воды
    Соль — 1 столовая ложка с верхом
    Сахар — 2 столовые ложки с горкой
    Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров
    Бальзамик 200 миллилитров

    Как мариновать грибы бальзамическим уксусом
    1.Залить грибы холодной водой.
    2. По одному собирать опята из воды, очищая каждый от листьев и мусора.
    3. Опята залить водой и оставить на 2 часа, чтобы не осталось лесного мусора и песка.
    4. Грибы выложить в кастрюлю, залить пресной водой и поставить на огонь.
    5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы через 20 минут после закипания, снимая пену ложкой или шумовкой.
    6. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки бальзамического уксуса, перемешайте и снова доведите до кипения.
    7. Влейте оставшийся уксус и варите еще 20 минут.
    8. Активно перемешайте и остудите слегка отварные грибы.
    9. Вареные грибы разлить по стерилизованным горячим банкам, залить маринадом.
    10. Маринованные грибы прикрутить крышками, остудить и хранить на зиму.

    Медовый уксус

    Грибы маринованные с яблочным уксусом
    на 0,5 литра воды
    Опята — 1 килограмм
    Соль — 2 столовые ложки с горкой
    Сахар — 1 столовая ложка
    Уксус яблочный 5% — полстакана
    Лаврушка — 3 листья
    Чеснок — 4 зубца
    Черный молотый перец — 1 чайная ложка без горки
    Молотая корица — пол чайной ложки

    Как приготовить грибы с яблочным уксусом
    1.Обработать грибы — залить холодной водой на 2 часа, затем очистить и промыть.
    2. Грибы залить пресной водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
    3. Опята переложить через сито, чтобы слить лишнюю воду.
    4. Налейте в кастрюлю пол-литра воды, положите петрушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
    5. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь и вскипятить.
    6. Положить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
    7. Залейте весь яблочный уксус за 1 минуту до выключения, готовьте после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус растекся по маринаду.
    8. Разложите грибы по банкам шумовкой и влейте маринад.

    Опята, приготовленные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

    Вкусными свежесобранными лесными грибами можно наслаждаться всего несколько месяцев в году, потому что сезон грибов обычно наступает осенью.Однако отказываться от подобных вкусностей в другие месяцы совершенно необязательно. Раньше заготовка опята на зиму заключалась исключительно в приготовлении солений, но в последнее время гораздо популярнее замороженные в морозилке продукты. Рецепты заморозки грибов на зиму настолько разнообразны, что каждая хозяйка наверняка сможет найти среди них свой идеальный вариант.

    Основная особенность опята в том, что они не растут индивидуально, поэтому в лесу можно быстро собрать полную корзину.Опытные грибники не рекомендуют сушить эти грибы, из-за этого они теряют исключительный вкус. Однако замороженные грибы при правильном приготовлении будут ничем не хуже свежесобранных продуктов. Более того, они полностью сохраняют свой вкус, аромат и многочисленные полезные свойства. Грибы содержат цинк, медь, белки, гликоген и другие минералы. Чтобы правильно приготовить замороженные грибы, стоит воспользоваться советами опытных грибников:

    • Только что собранные грибы следует консервировать или замораживать.Если опята постоят в холодильнике несколько дней, они будут совершенно непригодны для замораживания или маринования.
    • Грибы следует обработать как можно скорее в течение первых 24 часов после сбора урожая. Стоит отметить, что вид обработки продуктов полностью зависит от того, в каком именно виде вы планируете хранить опята на зиму.
    • Для замораживания и консервирования подходят только первоклассные грибы без червоточин и серьезных физических повреждений.Лучше всего отдавать предпочтение молодым грибам.
    • Свежие грибы сразу лучше всего отсортировать по размеру.

    Если вы очень любите исключительный грибной аромат опятников и их плотную структуру, лучше такие продукты на зиму заморозить. Стоит отметить, что все лесные грибы с губкой под шляпкой рекомендуется заготавливать в сыром виде. Однако каждая хозяйка выбирает способ обработки на свое усмотрение.

    Категорически запрещается мыть грибы, которые вы планируете заморозить свежесобранными.Им просто нужно удалить весь крупный мусор и более мелкие пятнышки. Если грибы впитают лишнюю влагу, после оттаивания их вкус будет безвозвратно испорчен. Разрезать их на части тоже не нужно. Делайте это только в том случае, если лесные грибы слишком большие. Заморозьте их по такой пошаговой инструкции:

    1. Замораживание опята в домашних условиях обычно предполагает использование больших плоских лотков. Обработанные грибы равномерно распределяем по их поверхности, а затем убираем в морозильную камеру на весь день.Не забываем выставить температурный режим на максимум.
    2. Примерно через двенадцать часов опята можно вынимать из морозильной камеры. Как можно скорее разложите их по заранее подготовленным контейнерам или обычным полиэтиленовым пакетам. Теперь температуру в морозильной камере можно вернуть на стандартный уровень. Блюда из таких замороженных грибов практически не будут отличаться по вкусу от деликатесов из свежесобранных грибов.

    Особенности замораживания бланшированных грибов

    Иногда хозяйки опасаются замораживать сырые лесные грибы, поэтому они предпочитают обрабатывать их кипятком.Такой способ приготовления продуктов еще называют бланшированием. Очищенные опята заливают горячим паром или опускают в кипяток. Однако такая процедура сильно деформирует структуру грибов, придавая им странную форму. Если вы планируете в будущем приготовить из таких грибов суп или икру, такой способ заморозки вам точно подойдет. Однако для любых других блюд лучше использовать свежезамороженные продукты.

    Особенности заморозки отварных опята

    Сырые лесные грибы многим не кажутся хорошей идеей, поэтому они настаивают на том, что сваривать грибы для замораживания просто необходимо.Такие ценные продукты нужно подготовить к замораживанию в подсоленной воде. Сначала вымойте грибы, а затем вылейте их в кастрюлю с холодной водой. Варить на среднем огне с момента закипания примерно 50-60 минут. Многие повара спорят о том, сколько времени нужно варить грибы до заморозки. В конечном итоге каждый повар выбирает способ по своему вкусу. Можно выделить два наиболее распространенных варианта:

    • Правильно отварить такие лесные продукты в соленой воде на медленном огне можно в течение часа после закипания бульона.
    • Второй способ, как правильно сварить опята, заключается в том, что через 20 минут после первой варки грибы нужно будет заменить водой, довести до кипения и снова прокипятить 15-20 минут с добавлением небольшого количества соль.

    Вареные грибы перед замораживанием нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком виде до полного исчезновения лишней влаги. Затем продукты необходимо переложить на сухую чистую ткань или полотенце и снова намокнуть.Только после этого грибы можно расфасовывать в подготовленные банки и отправлять в морозильную камеру, где они могут безопасно храниться до 6 месяцев.

    Особенности замораживания опята жареные

    Хотите приготовить из грибов что-нибудь пикантное и нестандартное? Тогда вам, вероятно, нужно попробовать другой способ приготовить замороженные грибы без варки. Оказывается, их можно не только варить и замораживать:

    1. Вымойте свежие продукты, высушите их бумажным или обычным полотенцем, а затем отправьте в сухую нагретую сковороду с толстым дном.Грибы залить соком и потушить в нем.
    2. Когда еда начнет поджариваться, налейте в сковороду большое количество растительного масла. Вы должны буквально отваривать свежие грибы в собственном соку и масле. Обычно весь процесс занимает не более часа.
    3. Тушеные лесные грибы можно сразу же после приготовления расфасовывать в подготовленную тару с жиром, но в морозильную камеру их можно ставить только после того, как они полностью остынут. Такая заморозка грибов позволяет хранить их 3-4 месяца.

    Как выбрать посуду для замораживания грибов?

    Сырые грибы удобнее всего замораживать в сыром виде на плоских досках или поддонах. Затем каждый гриб замораживается отдельно и превращается в плотный ароматный лед. Такие продукты удобно расфасовывать в пакеты, так как они не прилипают друг к другу, и в будущем хозяйка сможет с комфортом получить от него ровно столько грибов, сколько ей нужно. Идеальная температура для хранения лесных грибов в морозильной камере — 18 градусов ниже нуля.

    Вареные опята тоже можно варить равномерно, но чаще всего сразу фасуют в пластиковые емкости одним плотным слоем. В этом случае очень важно выбирать посуду небольших размеров. Если изначально разделить грибы на порционные части, пользоваться такими препаратами действительно будет очень удобно. Повторное замораживание опята на зиму категорически запрещено. Когда замороженные продукты размораживают, их непременно нужно использовать по прямому назначению.

    Древесные грибы — очень распространенные грибы, растущие на гнилой древесине.Очень любят старые пни, за что и получили свое название. В кулинарии эти грибы используются довольно широко, но далеко не все знают, сколько времени готовить грибы. Давайте разберемся!

    в традиционных блюдах

    Жареные, вареные, тушеные, маринованные и соленые — они хороши в любом виде. Издавна на Руси эти грибы подавали к столу царя-отца, и простые люди любили ими полакомиться. Медовый агар состоит из прочной и пластинчатой ​​шляпки, причем эти части отличаются друг от друга как по вкусу, так и по текстуре.Это делает его привлекательным для поваров, поскольку открывает широкое поле для экспериментов.

    Зачем отваривать грибы перед приготовлением?

    Многих интересует вопрос не только о том, сколько времени нужно готовить грибы, но и зачем это делать в принципе? Но все дело в следующем. Лесные грибы отличаются от домашних шампиньонов и вешенок тем, что они растут в естественной среде, как губка, впитывающая все, что только возможно. Помимо полезных веществ, они часто содержат совершенно ненужные, а то и вредные.Длительный процесс варки избавит грибы от лишних компонентов, смягчит плотную структуру, сделает нежнее и позволит раскрыться аромату.

    Как подготовить грибы к варке

    Варка — не первый шаг. Для начала нужно проткнуть корзину ножом и щеткой, тщательно вымыв и очистив грибы. По окончании этого процесса грибы нужно будет тщательно промыть. Но вырезать их или нет — дело принципа. Кто вам нравится.В целом они вполне подходят для приготовления целиком.

    Приготовить грибы

    Многое зависит от выбранного способа приготовления. Например, если вы планируете, сколько времени варить грибы, есть два варианта. Кто-то советует делать это один раз за час, а кто-то — два, меняя воду, за 20 минут. Что делать, каждый решает сам. Главное, чтобы общее время было не менее сорока минут.

    А сколько времени нужно готовить грибы до заморозки? Многие опытные грибники ответят: «Вовсе нет.«Действительно, вымытые сырые грибы можно отправлять в морозильную камеру, но практика показала, что вареные занимают гораздо меньше места.

    Что касается маринования и маринования, то вопрос о том, сколько времени нужно готовить грибы, часто зависит от рецепта. Однако в большинстве случаев опытные повара сходятся во мнении, что кипячение необходимо проводить ежечасно.

    «Щедрый на урожай» — шампиньоны: польза, вред и калорийность продукта. Рецепты маринованных опята на зиму Салат с маринованными грибами

    Грибы называют «лесным мясом».Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

    Одни из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

    Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

    Как выбрать

    Опята — это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам … Продукт получил свое название от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

    Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

    Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

    Перед тем, как попасть в магазин, товар проходит сертификацию, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

    Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

    С консервированными грибами все относительно ясно: срок годности, целостность банки важны. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

    При покупке или сборе свежих грибов нужно обращать внимание на следующие параметры:


    • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

    • Шляпа — тарелка, в виде полусферы или зонта. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.

    • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.

    • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, приятен на ощупь.

    В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

    Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

    В лесу водятся ложные опята. Их характерные особенности:


    • Шляпа красноватая или серо-желтая.

    • Издает землистый запах.

    • Юбки нет.

    • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

    Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

    Состав

    Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

    Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:


    • 22 ккал;

    • 2,2 г белка;

    • 1,2 г жира;

    • 0.5 г углеводов;

    • 5 г пищевых волокон;

    • 90 г воды.

    Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Такое же соотношение энергии и питательных веществ будет у маринованных грибов. Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

    Если для засолки использовали масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

    Влияние на организм, полезные свойства

    Основная ценность опят в том, что они содержат много белка., поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

    Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

    Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

    Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:


    • повышают уровень гемоглобина;

    • нормализовать пищеварение;

    • укрепляют кости;

    • снизить уровень глюкозы в крови;

    • предотвращает образование опухолей;

    • способствуют росту мышечной массы.

    Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

    Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

    Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы легче и быстрее перевариваются.

    Опасности и противопоказания

    Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

    Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

    Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

    Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

    Потенциальная опасность опята:


    • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.

    • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.

    • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.

    • Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

    Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, необходимо немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

    Симптомы отравления грибами:


    • Рвота, диарея.

    • Головная боль.

    • Галлюцинации, потеря сознания.

    • Острая боль в животе.

    • Температура.

    • Тахикардия или снижение частоты сердечных сокращений.

    Использование опята противопоказано некоторым категориям людей:


    • Детский возраст до 7 лет.

    • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.

    • Страдает подагрой.

    • С нарушением функции почек.

    • Аллергический.

    Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

    Как использовать

    Диетологи советуют включать грибы в рацион без более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 г свежих и 80-100 г маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

    Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

    Независимо от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

    Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

    Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

    Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными грибами из-за высокого содержания уксуса и соли.

    Соль удерживает жидкость и вызывает отеки, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

    Самые вкусные блюда

    Грибы жареные со сметаной и луком:


    • Опята свежие — 800 г.

    • Лук репчатый — 4 шт.

    • Сметана нежирная — 100 г.

    • Масло для жарки — 70 мл.

    • Укроп, соль, перец молотый.

    Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть … Жарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

    Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

    Сбор грибов и моркови:


    • Опята — 1 кг.

    • Морковь свежая — 500 г.

    • Репчатый лук — 300 г.

    • Чеснок — 3 зубчика.

    • Масло подсолнечное, соль, перец.

    Обжарить на сливочном масле тертую морковь и лук 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

    Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

    Салат из маринованных грибов:


    • Грибы маринованные — 200 г.

    • Картофель отварной — 3 шт.

    • Яйцо вареное — 4 шт.

    • Лук зеленый, соль, перец.

    • Сметана — 200 г.

    Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Оставьте салат в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

    Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

    Применение в косметологии и народной медицине

    Грибы использовались в народной медицине с давних времен.Например, на синяк прикладывают гриб из гриба, приготовленный на пару до мягкости — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

    Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

    Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

    Маска № 1:


    • Опята — 4-5 шт.

    • Сметана — 1 ст. л.

    • Желток куриный.

    Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить кремом.

    Маска № 2:


    • Опята — 3 шт.

    • Рисовая мука — 1 ч.

    • Банан — ½ шт.

    Измельчите все ингредиенты в блендере, распределите смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

    Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

    Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

    В контакте с

    Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (в лесу они растут на пнях), шампиньоны и луговые грибы.Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка. Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда маринованные опята, посыпанные луком и политые маслом, пахнут на столе в холодное время года. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

    Польза маринованных грибов

    С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

    Вред и противопоказания

    Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

    В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

    Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

    • 1,93 г белка;
    • 3,51 г жира;
    • 3,16 г углеводов.

    Для приготовления жареных опята необходимо:

    • тщательно промыть и очистить от кожуры 0.4 кг сырых грибов;
    • опята отварить в подсоленной воде;
    • обжарить грибы 10 минут в 10 г растительного масла;
    • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

    Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

    Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. В 100 г закусок:

    • 2,3 г белка;
    • 0,1 г жиров;
    • 5 г углеводов.

    В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

    Калорийность вареных опят на 100 грамм

    Калорийность вареных грибов на 100 грамм — 26 ккал. В 100 г грибов:

    • 2,8 г белка;
    • 1,5 г жира;
    • 0,48 г углеводов.

    Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства.Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

    Калорийность соленых опят на 100 грамм

    Калорийность соленых грибов на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

    • 2,27 г белка;
    • 1,26 г жира;
    • 0,59 г углеводов.

    Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

    Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

    Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал. На порцию 100 грамм:

    • 2,13 г белка;
    • 3,14 г жира;
    • 2,21 г углеводов.

    Рецепт тушеных грибов:

    • 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
    • мелко нарезанные 2 луковицы обжарить на растительном масле;
    • грибы смешивают с жареным луком, 1 измельченный помидор, соль и перец по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
    • блюдо тушится 25 минут.

    Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

    Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

    • 2,2 г белков;
    • 1,2 г жира;
    • 0,8 г углеводов.

    Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При размораживании и повторном замораживании польза грибов сводится практически к нулю.

    Польза опят

    Известны следующие полезные свойства опят:

    • при регулярном употреблении грибов в пищу нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
    • грибы активируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
    • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
    • Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
    • витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга;
    • опята с витамином В2 улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
    • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
    • врачи рекомендуют включать в рацион опята для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
    • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
    • в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
    • грибы активно используются для производства препаратов против E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

    Опята

    Противопоказаниями к употреблению опят являются:

    • нарушения в работе пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
    • почечная недостаточность;
    • ребенок до 5 лет;
    • индивидуальная непереносимость продукта;
    • беременность и кормление грудью;
    • гипертония;
    • обострение панкреатита.

    Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед их употреблением.


    Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, впитавшим что-то от лета и заботливых женских рук. Особенным лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

    Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята.Зимний праздничный стол сложно представить без них, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

    Грибы маринованные на зиму

    Чтобы грибы сохранялись дольше, лучше всего их свернуть при помощи стерилизации.

    Совет: можно мариновать на зиму не только подберезовики и грибы, но и опята.В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

    Ингредиенты

    Порций: — +
    10

    • опята 1 кг
    • соль 35 г
    • сахар 5 г
    • лавровый лист 1 шт.
    • чеснок 3 зуба.
    • перец горошком 10 шт.
    • гвоздика 3 шт.
    • яблочный уксус 100 мл
    • вода 500 мл

    На порцию

    Калорийность: 22 ккал

    Белки: 2 г

    Жиры: 1.1 г

    Углеводы: 1,2 г

    2 часа 0 минут Печать

      Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

      Залить опята холодной водой и оставить на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду.Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

      Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

      Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально ароматным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

      Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, заливаем его грибами.

      Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

      Пора закатывать. Когда все будет готово, переверните банки вверх дном и дайте полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

      Замороженные грибы можно также мариновать. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать сырые, то варите их, а если вареные, просто продолжайте все шаги, следуя рецепту. Использование замороженных полуфабрикатов никак не повлияет на вкусовые качества.

      Грибы маринованные без стерилизации

      Если вы хотите в ближайшее время попробовать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации.Есть быстрый способ их приготовить.

      Время на приготовление: 1 час

      Порций: 45

      Энергетическая ценность

      • белки — 2,2 г;
      • жиры — 1,2 г;
      • углеводы — 0,5 г;
      • калорийность — 21 ккал.

      Состав

      • опята — 5 кг;
      • вода — 1,5 л;
      • кислота лимонная — 1,5 г;
      • уксусная эссенция 80% — 30 мл;
      • лавровый лист — 5 шт.;
      • корица — 2 г;
      • душистый перец — 10 горошин;
      • гвоздика — 7 шт .;
      • соль — 50 г.

      Пошаговое приготовление

    1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 л воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут.Слейте воду.
    2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
    3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
    4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
    5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите их по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

    Через день уже можно подавать опята. А им — картошка со сметаной и укропом!

    Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

    Уксус противопоказан многим людям, страдающим определенными недугами. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, вы можете приготовить их без уксусной эссенции.

    Время на приготовление: 2 часа

    Порций: 10

    Энергетическая ценность

    • белки — 2 г;
    • жиры — 7.4 г;
    • углеводы — 2,3 г;
    • калорийность — 84 ккал.

    Состав

    • грибы — 1 кг;
    • соль — 10 г;
    • сахар — 20 г;
    • вода — 500 мл;
    • масло подсолнечное — 70 мл;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • гвоздика — 3 шт .;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • перец черный — 20 горошин;
    • кислота лимонная — 1 ч. Ложка

    Пошаговое приготовление

    1. Чтобы замариновать опята без уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно.Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
    2. Разбавьте 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите. Это должно занять 20 минут.
    3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
    4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут.По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
    5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть зажимами и поместить в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см. Поместите на плиту и кипятить 30 минут.
    6. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

    Важно: опята, приготовленные по этому рецепту, могут храниться до двух лет.Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методике без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

    Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

    Время на приготовление: 1 час 5 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1.6 г;
    • жиры — 0,9 г;
    • углеводы — 1,1 г;
    • калорийность — 18,9 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 500 мл;
    • перец черный горошек — 6 шт .;
    • гвоздика — 3 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль поваренная — 50 г;
    • сахарный песок — 15 г;
    • уксус столовый 9% — 130 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Грибы тщательно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, промыть под струей и замочить в подсоленной воде на 25 -30 минут.
    2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить на разливную кухонную утварь для приготовления. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
    3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолите и засахарьте закуску, тщательно перемешайте ингредиенты и дайте им покипеть еще на 15 минут.
    4. Через четверть часа влейте в заготовку уксус, дождитесь, пока жидкость снова закипит, и снимите посуду с конфорки.
    5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте нейлоновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

    Вкусные маринованные грибы по-болгарски

    Время на приготовление: 1 час 15 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,8 г;
    • жиры — 1 г;
    • углеводы — 0.6 г;
    • калорийность — 18,7 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 250 мл;
    • лавровый лист — 6 шт .;
    • уксус столовый 9% — 85 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Тщательно вымойте грибы от лесных остатков под струей, сложите на большое кулинарное сито и дайте высохнуть от лишней влаги, затем срежьте нижние части ножек и разделите крупные плоды. на 2-3 части.
    2. Подготовленные грибы залейте водой в большую толстостенную ковшик, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая пену, появляющуюся на поверхности.
    3. Как только вы заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
    4. Подготовленные грибы вместе с маринадом тщательно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
    5. Через 15 минут аккуратно снимите стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатайте ее под ключ.

    Опята пикантные маринованные с добавлением корицы

    Время приготовления: 1 час 25 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,4 г;
    • жиры — 0,8 г;
    • углеводы — 2 г;
    • калорийность — 20,2 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • перец чёрный — 6 шт.;
    • гвоздика — 4 шт .;
    • корица (палочки) — 3 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль поваренная — 40 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • уксус столовый 9% — 120 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите до кипения необходимое по рецепту количество фильтрованной воды, добавьте соль, сахарный песок и другие специи (палочки корицы, горошины черного перца). , бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
    2. Грибы тщательно вымойте под сильным напором струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного подсохнуть.
    3. После этого переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте их холодной водой и доведите до начала кипения.
    4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, посолите и кипятите 15-20 минут после закипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая пену с посуды. поверхность.
    5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
    6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполнив их только на 2/3 от общего объема, залейте их доверху остывшим маринадом и закройте крышками.

    Маринованные опята яблочным уксусом

    Время приготовления: 1 час 40 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1.4 г;
    • жиры — 0,7 г;
    • углеводы — 1,1 г;
    • калорийность — 17,4 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • чеснок — 25 г;
    • корица (палочки) — 2 шт .;
    • лавровый лист — 6 шт .;
    • перец черный горошек — 15 шт .;
    • соль поваренная — 75 г;
    • сахарный песок — 15 г;
    • яблочный уксус 6% — 195 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Очищенные и вымытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
    2. Затем отварные грибы выложите на кулинарное сито и дайте им высохнуть и остыть.
    3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
    4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить все вместе около 10 минут.
    5. Полученную закуску разложить по подготовленным контейнерам, накрыть отварными скручивами и отправить стерилизоваться на 20 минут, затем закатать.

    Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

    Время приготовления: 2 часа 10 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,7 г;
    • жиры — 0,9 г;
    • углеводы — 2,3 г;
    • калорийность — 24,2 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 0.5 л;
    • перец душистый — 5 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • корица молотая — 5 г;
    • соль поваренная — 60 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • кислота лимонная — 10 г.

    Пошаговое приготовление

    1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте их под проточной струей и, отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) , отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
    2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
    3. После этого добавьте в закуску 10 г лимона, перемешайте ингредиенты до растворения и снимите емкость с огня.
    4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
    5. Закройте стерилизованные грибы винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

    Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

    Время приготовления: 1 час 35 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,6 г;
    • жиры — 3 г;
    • углеводы — 2,6 г;
    • калорийность — 43,7 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 0.8 л;
    • чеснок — 60 г;
    • укроп — 50 г;
    • перец черный горошек — 7 шт .;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • оливковое масло — 70 мл;
    • соль поваренная — 45 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • уксус столовый 9% — 60 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Готовые грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, выбросить на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
    2. В отдельной емкости с кипятком растворите кристаллы соли и сахара, а затем добавьте столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, очищенный и пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный, промытый и высушенный укроп.
    3. Бросьте отварные грибы в кипящий маринад, запекайте их примерно четверть часа и снимите с огня, оставив остывать.
    4. Разложите охлажденную закуску в продезинфицированных емкостях, залейте маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в теплой воде в течение получаса.
    5. Через 30 минут осторожно достаньте емкость специальными щипцами, плотно закройте и остудите по стандартной схеме под теплым одеялом.

    Маринование ароматных опята с розмарином

    Время приготовления: 1 час 25 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1.6 г;
    • жиры — 0,9 г;
    • углеводы — 1,9 г;
    • калорийность — 22,4 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 0,7 л;
    • розмарин — 30 г;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • сахарный песок — 40 г;
    • уксус столовый 9% — 50 мл;

    Пошаговое приготовление

    1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
    2. Затем смешайте 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушите на медленном огне 5 минут. .
    3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
    4. Через треть часа снимите закуску с огня, снимите розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и разложите грибы с маринадом в стерильные банки.
    5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

    Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

    Время приготовления: 1 час 15 минут

    Порций: 20

    Энергетическая ценность

    • белки — 1,2 г;
    • жиры — 0,6 г;
    • углеводы — 3 г;
    • калорийность — 22,1 ккал.

    Состав

    • грибы — 2 кг;
    • вода — 1.6 л;
    • лист хрена — 1 шт .;
    • лист смородины — 3 шт .;
    • укроп — 20 г;
    • чеснок — 25 г;
    • перец черный горошек — 10 шт .;
    • перец душистый — 10 шт .;
    • лавровый лист — 8 шт .;
    • гвоздика — 8 шт .;
    • корица — 5 г;
    • соль поваренная — 30 г;
    • сахарный песок — 90 г;
    • уксус винный (белый или красный) — 120 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Лесные грибы тщательно очистить и промыть под краном с проточной струей.
    2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие части и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
    3. По истечении этого времени добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе проварить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
    4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить завихрениями.Охладив заготовку под одеялом, отнесите в консервацию на зиму остаток.

    Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

    Маринованные грибы — это не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные грибы очень ценят те, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

    Те, кто придерживается диет для похудения, любят маринованные грибы, потому что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

    Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

    Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению состояния организма. функционирование щитовидной железы и оживление функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

    Не лишним будет обратить внимание на маринованные грибы и тем людям, которые страдают сахарным диабетом. Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

    Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, необходимо обязательно запастись грибами.

    Маринованные грибы содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

    Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

    Использование маринованных опят: есть одно «но»

    Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний.Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    Маринованные грибы можно отравить. Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

    Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы.Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

    Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

    Стерилизация — важный момент при травлении. Перед тем, как класть в них грибы и готовить в них грибы, необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

    Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде. А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

    Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если после употребления этой закуски вы почувствовали недомогание, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической.А еще лучше не отравиться.

    Из банки к столу

    Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашнего консервирования не могут устоять и съесть их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.

    Классический вариант подачи маринованных опят — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

    Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, помещая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

    Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком велик, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

    В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест.Так что отправляйтесь в лес за грибами, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и замаринуйте для здоровья и удовольствия!

    Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

    Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

    • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению цветовой чувствительности зрительного анализатора и адаптации к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлым и кровоточащим деснам, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
    • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.

    по-прежнему скрывать

    Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении

    Маринад для грибов на литровую банку.Опята маринованные без сахара

    Пошаговый рецепт маринованных грибов без сахара с фото.

    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Сбор урожая, Маринование
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время приготовления: 8 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Порций в упаковке: 4 порции
    • Количество калорий: 143 килокалорий
    • Повод: на обед

    Так как только появились первые опята, нужно поторопиться приготовить их на зиму, для этого могу предложить свой простой рецепт маринованных грибов без сахара, поверьте, это отличная закуска.

    Порций в упаковке: 4

    4 ингредиента на порцию

    • Свежие опята — 9 литров
    • Вода — 1 литр
    • Столовый уксус — 3 ст. ложки
    • Соль — 4 ст. ложки
    • Зонтики с укропом — 2 шт.
    • Черный перец — 10-12 шт.

    Пошагово

    1. Итак, опята перебираем, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Залейте грибы примерно литром воды и поставьте сковороду на медленный огонь.
    2. Как только жидкость закипит, опята отбрасываем на дуршлаг, потом промываем, снова раскладываем кастрюлю и наливаем литр воды, варим еще раз. После варки у нас получается примерно 3 литра из 9 литров свежих грибов.
    3. Теперь в третий раз выкладываем грибы на сковороде, добавляем соль, укроп и черный перец с горошком. Все залить литром воды, перемешать и довести массу до кипения, затем убавить огонь и влить уксус, снова все перемешать.
    4. Горячие грибы выкладываем в стерилизованные банки до плеч и кладем в кастрюлю для стерилизации.Накрываем банки крышками и стерилизуем 40 минут, затем закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.


    Маринованные, маринованные или соленые грибы на зиму считаются самой вкусной и ароматной грибной закуской. Поэтому нельзя игнорировать грибной сезон и максимально беречь дары леса. Опята — самые популярные среди любителей «тихой охоты» опята, так как выращивают их в больших семьях. С одного пня или упавшего дерева можно собрать более одной корзины плодовых тел.А съесть такое количество за раз просто невозможно. Именно поэтому каждой хозяйке мы предлагаем отличные варианты маринованных грибов без закатки.

    После того, как грибы собраны и принесены домой, остается мелочь — правильно засолить, заквасить или посолить. Хочу отметить, что самые вкусные грибы бывают маленькими и средними с толстыми ножками. Крупные и нестандартные грибы можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто жарить с картошкой.

    Как подготовить опята к засолке и маринованию без закатки

    Прежде чем научиться правильно мариновать грибы без закатки, нужно подготовить их, соблюдая некоторые правила. Например, если грибы маленькие, их маринуют целиком, разрезая только нижнюю часть ножки. Если опята большие, то их можно разрезать на 2–3 части.

    Опята без закатки имеют свое преимущество, заключающееся в том, что их просто отваривают. Они не требуют дополнительной термической обработки в виде стерилизации.Сам процесс не занимает много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, особенно осенние.

    Первый этап — это сортировка опята, удаление от них лесных остатков и обрезка нижней части ножки.

    Второй этап — опята замочить на 25-30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 ст. Л. Соли на 1,5 л воды). Благодаря этому все насекомые и их личинки будут выходить из грибов на поверхность.Маринованные грибы без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведете подготовительный этап. Замачивание не должно превышать установленное время, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

    Третий этап — варка и дальнейшее маринование двумя способами. Первый — это предварительное отваривание с последующим маринованием, а второй — без предварительного кипячения. Во втором варианте опята отваривают в подсоленной воде, затем добавляют в нее специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

    Предлагаем узнать несколько рецептов маринованных грибов без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут собрать самые вкусные и вкусные грибы.

    Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки

    Для приготовления рецепта маринованных грибов без закатки вам понадобится:

    • опята — 3 кг;
    • уксус 9% — 200 мл;
    • вода — 3 ст.;
    • соль — 2,5 ст. л .;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • перец черный горошек — 10 шт .;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • лавровый лист — 4 шт.

    Рецепт маринования опята на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

    1. В кастрюлю с водой залить грибы, довести до кипения, кипятить 20 минут.
    2. Добавить соль, сахар, все специи и варить 15 минут.
    3. Залейте уксусом, дайте маринаду закипеть вместе с опята и снимите кастрюлю с огня.
    4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить 2 ст. л. прокаленного растительного масла.
    5. Закройте простыми пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

    Учтите, что маринованные грибы нельзя скатывать металлическими шляпками — это может вызвать ботулизм в заготовке.

    Рецепт маринования опята отварные на зиму без закатки

    Маринование грибов без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту.Однако их предварительно отваривают в отдельной воде 20 минут. Затем воду сливают, а грибы перекидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается отварными грибами. Готовые грибы с маринадом варят еще 10-15 минут и накрывают пластиковыми крышками. По желанию можно менять специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый горошек, душистый перец, хрен, соевый соус и т. Д.

    Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки станет прекрасным дополнением к вашему ежедневному меню.Хранится такой препарат около 6 месяцев в прохладном помещении.

    Как замариновать грибы без шва с чесноком

    Для маринованных грибов без закваски, готовящихся к зиме с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

    • вода — 1 л;
    • опята — 3 кг;
    • душистый перец и черный перец горошком — 5 шт .;
    • гвоздика и лавровый лист — 3 шт .;
    • соль и сахар — 1,5 ст. л .;
    • уксусная эссенция — 2 ст.л .;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • семена укропа — 2 ч.

    Как замариновать грибы без стыков с чесноком, поможет вышеприведенный пошаговый рецепт.

    Залить грибы водой, дать закипеть и варить 20 минут.

    Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

    Влейте воду, указанную в рецепте, дайте ей закипеть.

    Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, кипятить 15 минут на слабом огне.

    Влейте уксус и крупными ломтиками добавьте измельченный чеснок.

    Варить в маринаде 10 минут, накрыть пергаментной бумагой, связать жгутом, обернуть и дать полностью остыть.

    После охлаждения перенесите банки на хранение в подвал.

    Предотвратить маринованные грибы без закваски поможет обыкновенная горчичница из аптеки. Выложите его под пергаментную горчицу в маринад.

    Рецепт маринада для грибов без закатки

    Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для грибов без стыков. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, пряными, кислыми, сладкими и солеными. Перед тем как приготовить грибную заготовку, нужно определиться, какую закуску вы хотите получить в результате.

    Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом грибов без закатки.Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и добавить свою вкусовую ноту. Его можно сделать кислым, добавив лимонную кислоту или уксус. Вы можете сделать его слаще, если добавите больше сахара.

    На 2 кг опята вам понадобится:

    • вода — 1 л;
    • перец черный молотый — 1 ч.
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • сахар — 2,5 ст. л .;
    • соль — 2 ст. л .;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • душистый перец — 7 горошин;
    • уксус 9% — 2 ст.л

    Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а потом отварные в нем грибы. А грибы можно готовить сразу в маринаде, только без уксуса.

    Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 минут до окончания.

    Пикантный маринад для маринования грибов без закатки

    Хочу предложить еще один интересный вариант острого маринада для маринования грибов без шва.Это довольно простой способ сделать самодельную заливку.

    Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опята.

    • Вода — 1 л;
    • сахар — 2,5 ст. л .;
    • корица — 1 палочка;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • соль — 2 ст. л .;
    • перец душистый — 7 шт .;
    • гвоздика — 3 соцветия;
    • уксус 9% — 3 ст. л
    1. Рецепт рассматриваемого маринада следует готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
    2. Дайте воде закипеть, затем добавьте палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
    3. Дать маринаду покипеть 10 минут на слабом огне и влить уксус.

    На этом приготовление маринада считается завершенным. Тогда можно использовать любые варианты маринования грибов.

    Опята маринованные на зиму без закатки

    Очень вкусны грибы, приготовленные на зиму, маринованные без закваски.На праздничном столе нет ничего вкуснее закуски из маринованных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предложенному рецепту, сохраняют все полезные свойства и полезные вещества, необходимые человеческому организму.

    Как и перед маринованием, грибы для маринования проходят предварительную подготовку. Их нужно очистить, помыть и отрезать низ ножек.

    Для 3 кг опята необходимы следующие ингредиенты:

    • вода — 2 л;
    • соль — 3 ст.л .;
    • кислота лимонная — 10 г.

    Заполнить:

    • вода — 1 л;
    • соль — 3 ст. л .;
    • сахар — 1,5 ст. л .;
    • сыворотка — 2 ст. л
    1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой из-под крана.
    3. Опята раскладывают по стерилизованным банкам и заливают теплой начинкой.
    4. Для этого сахар, соль разводят в воде, доводят до кипения и охлаждают до 35-40 ° С.
    5. Заливают молочную сыворотку, заливают опята с рассолом по банкам и оставляют на 4 дня в комнате.
    6. Слить, вскипятить и снова разлить по банкам.
    7. Перебродившие грибы поставить на стерилизацию: стерилизовать банки емкостью 0,5 в течение 40 минут.
    8. Закройте пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

    Опята холодного посола

    Очень вкусные опята получаются в соленом виде.Из них можно сделать начинку для пиццы или пирогов, паштет для тарталеток или грибной соус.

    Посол опята без закваски осуществляется в двух вариантах — холодном и горячем.

    Соленые опята без холодной закатки станут для вас отличной закуской на праздничном столе. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все полезные вещества. В этом варианте опята не нужно варить, однако конечный результат вас удивит своим внешним видом и вкусом.

    В эмалированную сковороду насыпьте тонкий слой соли, положите ряды опята шляпками вниз, снова посыпьте солью и любимыми специями. Делайте так, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнетом и унести в подвал. Через 4-5 недель соленые грибы готовы к употреблению.

    Как солить опята без закваски горячим способом

    А как солить грибы соленые, не закатывая горячим способом? В этом варианте опята необходимо пройти предварительную термическую обработку.Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать остыть. В остальном процесс выкладки грибов слоями, присыпанных солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

    Теперь, зная, как мариновать, заквашивать или солить опята, вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

    Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабочены поиском грибов для дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, самые распространенные соленья и рулеты на зиму — это такие всем известные грибы, называемые шампиньонами. Вот тогда грибы собраны и можно сказать пол — работа сделана, осталось только вкусно их приготовить.

    Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — очень желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости доставит вашим близким в холодную зиму открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — ее дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт собрал в этой статье все самые популярные рецепты маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, обещаю, будет интересно.

    Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных грибов.

    Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

    Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
    Вода — 1 литр;
    Уксус — 1 неполная столовая ложка;
    Соль — 2 столовые ложки;
    Лавровый лист — 3 штучки;
    Сахар — 2 столовые ложки;
    Pea Pepper — 4 штуки;
    Чеснок — 1 зубчик;
    Гвоздика — 4 гаджета, опционально;
    Душистый перец — 4 гаджета, по желанию.

    Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получен один из маринованных грибов — это примерно литровая банка.
    Приготовление маринованных грибов

    В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно вымытые и очищенные грибы, если вы используете грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разморозятся, и готовить их вот так.Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде. Затем, через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

    Затем снова наливаем литр воды в кастрюлю с грибами и доводим до кипения, на этот раз маринад уже будет готов. В кипящую воду добавляем все наши специи. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и найдется то, что вам нужно.Варить в этом рассоле грибы еще десять-пятнадцать минут.

    Грибы маринованные на зиму

    Самые вкусные маринованные грибы — это те, которые не слишком большие, поэтому первое, что мы разбираем — это большие грибы и маленькие, большие грибы, отложим для следующего блюда, и разберемся со средними и мелкими грибами.

    Насыпьте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте немного намокнуть, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под глава опят.

    После того, как опята слегка намочили в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.

    Теперь выливаем наши грибы в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, наливаем воду, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, а пока не теряем зря время и приступаем к приготовлению маринада для опята.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опята, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистый перец (горошек), доводим до кипения.

    Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

    Маринованные грибы по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

    Маринованные опята, другой рецепт

    Для маринада нужно:
    Один литр воды;
    Две столовые ложки сахара;
    Одна столовая ложка соли;
    Три бутона гвоздики;
    Пять горошин черного и душистого перца;
    Десять столовых ложек уксуса 9%;
    Один лавровый лист.

    Кулинария.

    Хорошо промытые и очищенные опята необходимо отварить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, или когда опята не полностью опустятся на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Подготовленные грибы вымыть, залить маринадом и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Опята, маринованные без консервирования

    Состав:
    Пять килограммов грибов;
    Полтора литра воды;
    Восемь столовых ложек 9% уксуса;
    Сто граммов сахара;
    Пятьдесят граммов масла растительного;
    Корица — по вкусу;
    перец горошком;

    Приготовление:

    Предварительно очищенные грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и добавьте их в маринад, готовьте грибы в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, уберите в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.


    Повторное консервирование в виде уксуса на литр воды. Консервированные грибы

    Сытные вкусные грибы, рецепты на зиму

    Опята — вкусные осенние грибы.Обычно их ценят меньше, чем белки или молочные грибы, в основном из-за их небольшого размера (у которых большинство из них занято, к тому же, жесткой ножкой) и того факта, что их слишком легко спутать с очень ядовитыми ложными грибами. Но в сборе не ошибаются опытные грибники, и консервированные грибы не менее вкусны, чем «благородные» белые или хрустящие молочные опята.

    Грибы солят и маринуют, а также сушат, замораживают и консервируют более экзотическими способами — например, маринованные по-корейски.

    1. Тип блюда: заготовка на зиму
    2. Подтип блюда: грибное блюдо.
    3. Количество порций на выход: 8-10 порций.
    4. Вес готового блюда: 500-600 г.
    5. Время на подготовку:.
    6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская.
    7. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

    Ингредиенты для консервирования зимой

    • Опята
    • Вода,
    • Чеснок
    • Сахар
    • Специи

    Консервы приправленные: маринованные

    1. Самый простой и быстрый способ консервирования — это маринование.Для этого подготовьте грибы, перебрав и промыв их, а также ряд специй и приправ для маринада — уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок и перец-горошек.
    2. Перебрать и вымыть все грибы. Будьте очень осторожны, даже если знаете, что собирали грибы аккуратно — лучше еще раз проверить, действительно ли это настоящие грибы. Вы можете замачивать их, хотя это займет много времени (2-3 дня; и не забывайте менять воду трижды в день), но можно кипятить около 15 минут в подсоленной воде.Лучше всего дважды прокипятить и слить и первую воду.
    3. Смешать маринад (без уксуса) и поставить на огонь, а когда закипит, вылить грибы в сковороду. Дайте им покипеть 5 минут; затем добавьте уксус.
    4. Прокипятить еще 5 минут, а затем разлить по предварительно вымытым и стерилизованным банкам.

    Если вы хотите съесть грибы на днях, дайте банкам остыть и охладите, а если вы готовитесь к зиме, простерилизуйте их в кипящей воде в течение 20 минут, а затем закатайте.

    Грибы консервированные: соленые

    Эти грибы солят немного иначе, чем обычные соленья: маринование длится около 40 дней, а грибы (замоченные заранее не менее чем на 3 дня) со всеми специями и солью выкладывают в открытую посуду, а затем кладут на круг или тарелку меньшего диаметра, чем тарелки, так, чтобы этот круг лежал прямо на грибах, и давите сверху грузом. Рассол за это время образуется сам, после чего можно переложить грибы по банкам или начать есть.

    Маринованные грибы по-корейски

    Готовя такие грибы, помните, что это, как и большинство известных нам корейских блюд, довольно острая закуска. Лесные грибы по-корейски готовятся в кастрюле. Вам потребуются грибы (1 кг; весь рецепт рассчитан на такое соотношение), 2 луковицы, уксус обыкновенный, а не эссенция, и вода (2 и 3 столовые ложки соответственно), 2 столовые ложки сахара, чайная ложка соли (не йодированной). ), а также 3 дольки чеснока и 1 острый красный перец (последний, правда, на вкус, хотя не стоит забывать, что настоящий красный острый перец, без измельчения его замены, действительно очень острый).Перебрать грибы, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде (обычно воду подсаливают из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр). Варить их следует не менее 10 минут. Затем процедите и оставьте пока грибы. Чтобы приготовить маринад, смешайте все остальные ингредиенты, кроме лука. Чеснок следует измельчить перед тем, как нарезать его на сковороде, или нарезать очень мелко; перец следует нарезать как можно мельче. Затем измельчите лук — лучше вручную или на специальной терке, он должен быть в виде очень тонкой соломки.Выложите в сковороду сначала немного лука (примерно половину), затем часть грибов, затем снова лук и снова грибы, чтобы получились слои грибов и лука. Залить весь маринад, поставить тарелку или деревянный кружок диаметром чуть меньше сковороды и положить на него груз (что-нибудь тяжелое). Опята можно есть за 8 часов.

    Опята — опята, которые очень легко собирать. Они растут большими кучками, и корзина с грибами наполняется очень быстро. Консервированные грибы хорошо сохраняются.А зимой — это просто лакомство. Их можно положить на любой зимний праздничный стол, а можно просто приложить к отварному картофелю.

    Сегодня на сайте два рецепта консервирования.

    Маринованные грибы

    Понадобится:

    На 1 литр маринада:

    • соль — две столовые ложки,
    • лавровый лист — пара листиков,
    • сахарный песок
    • столовая ложка

    • душистый перец — восемь горошин,
    • чеснок — две дольки,
    • столовый уксус — две столовые ложки.

    Приготовление:

    Грибы перебрать, очистить и промыть в проточной воде.

    Приготовьте большую кастрюлю, налейте в нее холодную воду и положите в нее подготовленные грибы. Поставить на огонь и довести до кипения.

    После этого варить на слабом огне, пока грибы не начнут опускаться на дно сковороды. После этого прекратите готовку, а бульон залейте.

    Для приготовления маринада в пустую чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, всыпьте соль, сахар, сладкий перец, перец, чеснок и доведите до кипения.В маринад положить маринованные грибы, довести до кипения и варить десять минут. В самом конце добавить уксус.

    Банки уже стерилизованы крышками.

    Разложить грибы по чистым сухим банкам, залить маринадом и закрыть навинчивающимися крышками. Для охлаждения.

    Тогда их можно хранить в холодильнике.

    Консервированные грибы Особые

    Понадобится:

    • Опята — пять килограммов,
    • укроп — два зонтика
    • лист смородины — пять штук,
    • вишневый лист — пять штук,
    • лист — пять штук,

      ,

    • душистый перец — 10 горошин,
    • чеснок — по вкусу,
    • растительное масло — два стакана,
    • Уксусная эссенция — одна столовая ложка.

    Приготовление:

    Вымойте и промойте грибы в проточной воде. Подготовить большую кастрюлю, выложить в нее грибы, залить холодной водой и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить двадцать минут.

    Оставьте два стакана бульона, а оставшийся бульон слейте.

    Добавить к грибам укроп, листья, перец горошком, чеснок, предварительно измельченные ножом, растительное масло, грибной отвар.

    Доведите до кипения и варите двадцать минут. В самом конце варки добавить уксус.

    Поллитровые банки и крышки уже стерилизованы. Разложите консервированные грибы по банкам и стерилизуйте их в течение двадцати минут. Закройте винтовые колпачки.

    Рекомендуем: грибы маринованные

    Леса России отличаются большим количеством видов грибов и соответственно рецептов их приготовления довольно много. Грибы можно солить, сушить, заквашивать, но наверняка один из самых любимых рецептов приготовления — маринованные грибы.Есть два способа замариновать в домашних условиях, по первому способу грибы отваривают сразу в приготовленном маринаде, по второму способу сначала отваривают в подсоленной воде, а затем заливают маринадом. Оба метода маринования широко распространены. Мариновать практически все виды съедобных грибов, но самые вкусные — это белые грибы и, конечно же, грибы. Готовим вкусные грибы абсолютно бесплатно!
    Для маринования белых грибов необходимо:
    Белые грибы — один килограмм.
    Лимонная кислота — двадцать грамм.
    Соль — полторы столовые ложки на литр маринада.
    Лавровый лист — один.
    Душистый перец — семь горошин.
    Уксус — двадцать пять грамм.
    Корица — один грамм.
    Грибы необходимо хорошо промыть, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз опустить в кастрюлю с водой и лимонной кислотой, после чего дать стечь. Для приготовления маринада в кастрюлю налейте двести пятьдесят граммов воды, двадцать пять граммов уксуса, семьдесят пять граммов соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и профильтруйте.Затем опустите грибы в маринад и варите на медленном огне, пока грибы не опустятся на дно сковороды, затем добавьте два грамма лимонной кислоты, десять граммов сахара, душистый перец, корицу, лавровый лист, все это доведите до кипения, но не кипятить. Выложить грибы в стерилизованную банку, залить маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать банку на поллитра, на поллитра двадцать минут, на литр 30 г. После этого банки следует герметично закрыть, перевернуть вверх дном, дать остыть и поставить на хранение в холодное место.
    Для маринования необходимо:
    Опята — один килограмм.
    Вода один стакан.
    Соль — одна столовая ложка.
    Сахар — одна чайная ложка.
    Уксус — одна чайная ложка.
    Гвоздики — две штуки.
    Душистый перец — семь штук.
    Грибы очистить, промыть и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и слить воду. Не смывать, залить стаканом кипятка на килограмм грибов, добавить специи и варить 40 минут на медленном огне, в конце варки добавить уксус.Далее грибы в банку и закатываем.

    Грибы маринованные — из всех грибов заготовок на зиму, это самые любимые у многих наших соотечественников. Самые вкусные маринованные грибы — среднего размера и мелкие, с толстыми ножками. Их нужно выбрать в первую очередь. А те, что побольше, оставьте для других блюд.

    Как мариновать грибы

    Состав:

    • гриб грибной — 1 кг
    • вода — 1 л
    • соль — 1 ст.ложка
    • сахар — 1 ст. ложка
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • перец горький — 3-4 колечка
    • зонтики укропа и листья хрена
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец черный горошек — 6 шт.
    • Уксус 9% — 5 ст. ложки

    Если грибов не больше 2 кг, то на 1 литр воды вам хватит маринада, но лучше сделать его 1,5–2 литра.

    Рецепт приготовления маринованных грибов:

    1.Залейте грибы холодной водой на полчаса, тщательно промойте под проточной водой, если она сильно загрязнена, можно использовать губку для мытья посуды. Отрежьте ножки, в этом рецепте сохранились только шляпки.

    2. Грибы варить 5 минут в простой воде, снимая пену, процедить.

    3. Переложить грибы в кипящую подсоленную воду. Варить еще 10 минут, снимая пену. 4. Добавить сахар, специи, уксус и варить еще 20 минут. В конце варки кладем укроп и хрен.Сначала возьмите их и поместите на дно банок.

    5. Заполнить одну банку грибами на 2-3 см ниже горлышка, залить доверху кипящим маринадом и сразу же закатать крышку. Переверните вверх дном и остудите. Повторите то же самое с другими банками.

    Рецепт маринования в банках на зиму

    Многие считают безопасным только маринование грибов со стерилизацией. И они правы, сохраняя грибы на зиму, лучше перестраховаться.

    Состав:

    Опята -1 кг, гвоздики — 2-3 шт.лавровый лист — 2 штуки душистый перец — 5 шт.

    Для маринада на 1 л воды: соль — 2 ч. сахар 3 ст. Уксус 6% — 200 мл

    Как мариновать грибы шампиньоны:

    1. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой (на 1 литр воды — 5 столовых ложек соли).

    2. Грибы варить 25 минут с момента закипания, снимая всю пену. Сохранить легко! Узнайте, как платить за свет в разы меньше с помощью простого устройства.Закажите экономию энергии и забудьте о былых огромных расходах на свет

    3. Отложите грибок в дуршлаг, затем поместите в чистые пол-литровые банки. На дно выложить гвоздику, лавровый лист и перец горошком.

    4. Для маринада смешать воду с сахаром и солью, добавить уксус, довести до кипения и разлить по банкам с медом.

    5. Выложить в кастрюлю с водой и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Закатать отварные крышки.

    Маринование в домашних условиях без стерилизации

    Состав:

    • 1 кг опята
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 л воды
    • 2 столовые ложки сахара
    • 7 столовых ложек 9% уксуса
    • 5-6 горошин черного перца
    • 1 лавровый лист

    Как мариновать грибы на зиму:

    1.Выложите выбранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час пропитаться.

    2. Теперь их будет проще очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.

    3. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить. Варить около получаса.

    4. Теперь приготовим маринад для зимних грибов, который подходит не только для этого вида грибов, но и для белки, лисичек, подберезовиков и т. Д.Все приправы залить одним литром воды и довести до кипения. У вас может быть больше воды, только пропорции.

    5. Вареные грибы промыть в проточной воде, погрузить в маринад и варить еще 15 минут. Затем закатайте в стерилизованные банки и отправьте маринованные грибы в погреб или холодильник.

    Рецепты этих грибов очень разные, но это основные и проверенные годами.

    Простой рецепт маринованных грибов без шва

    Это снова опыт маринования без катания по банкам.

    Состав:

    • опята свежие — 1 литр
    • соль — 1 ст. ложка
    • сахар — 10 ст. ложка
    • уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка
    • лавровый лист — 1-2 шт.
    • перец — 7-8 горошин
    • Гвоздика — 3 штуки
    • чеснок — 4-5 зубчиков

    Как мариновать грибы:

    1. Грибы перебрать, мусор вынести. Замочите и промойте под проточной водой.Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, хорошо посолить и поставить на плиту.

    2. Довести до кипения, варить 5-10 минут, слить первую грязную воду.

    3. Снова залейте грибы чистой холодной водой и поставьте на плиту. В это время кипятить 20-30 минут и процедить на дуршлаг.

    4. А теперь нужно снова приготовить вкусный рассол. Отмерьте нужное количество воды. Перелейте в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок.Как только закипит, влейте уксусную эссенцию.

    5. Положить грибы в маринад и варить на слабом огне 5 минут.

    6. Разложите по чистым банкам. Сразу залить горячим маринадом почти до краев. 7. Налейте тонкий слой растительного масла, остудите, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Маринованные грибы 1-2 дня, после чего их уже можно есть.

    Один из самых неприхотливых грибов — мухомор. Часто для того, чтобы собрать плетеную корзину, даже не нужно идти в лес.Если на огороде или в огороде есть пни, то в одно прекрасное утро в них можно увидеть неограниченное количество грибов. Кстати, очень пикантно.

    Естественно, их нужно жарить и есть как можно быстрее. Но, после того, как вы забрали душу жареными грибами, нет желания есть их каждый день. Поэтому лучшим вариантом будет их сохранение. Сделать это можно разными способами, рецепты консервирования — в нашей статье.

    Рецепт консервирования грибов на зиму с листьями брусники

    Этот рецепт отличается огромным количеством специй (гвоздика, корица, лавровый лист), а также добавлением бальзамического уксуса.Перед тем как консервировать грибы, их необходимо очистить от мусора и вымыть. Позже слить воду и довести до кипения, через пару минут кипятить — пену снять, воду слить.

    Залить прохладной водой с уксусом и солью. Варить 20 минут. Позже грибы выкладываем по стерилизованным банкам и добавляем специи, не забывая про листья брусники. А в это время сделать обычный маринад из воды, соли и сахара. Залить маринадом грибы. Закрутите шляпки — и консервы с грибами вышли из строя.Хранить в холодильнике.

    Рецепт жареных грибов

    Удивительно, но зимой можно полакомиться жареными грибами без маринада. Подготовить их к этому нужно следующим образом. Очистите и постирайте как обычно. Крупные опята нарезать небольшими кусочками. Варить около 10 минут. Штамм. Полить растительным маслом и тушить под крышкой полчаса. Но позже необходимо открыть крышку и дать испариться всей лишней воде.

    После жарки у вас есть значительное количество горячего масла.Вам это пригодится. Разложите грибы по чистым банкам и залейте маслом. Слой масла должен быть на полтора сантиметра выше грибов. Накройте пластиковыми крышками и поставьте банки в холодильник. Готовятся грибы так до полугода.

    Как правильно сохранить грибы в домашних условиях

    Подготовьте грибы к консервированию, как обычно. Позже погрузите их в воду, которую вы доведите до кипения. Этот рецепт отличается от большинства доступных. Когда вода снова закипит, варите их восемь минут.Позже откиньте на дуршлаг и слейте воду. Маринад по этому рецепту выглядит следующим образом: на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли, добавить две чайные ложки сахара и ароматный темный перец.

    Можно пару листиков лавра. В конце — чайная ложка уксуса (70%). Маринад наливаем не в банки, а конкретно в саму кастрюлю. И варить еще восемь минут. Позже все вместе легли на берег. Затем, как обычно, храните в прохладном месте.А грибы можно есть через двое суток.

    Как консервировать осенние грибы прохладным методом

    К этому методу прибегают, если хотят получить не просто вкусные, а хрустящие, твердые грибы. Перечисленные грибы необходимо залить прохладной водой на три-четыре дня. При этом их следует мыть каждый день, а воду слить, залив опята свежей водой. Затем поместите их в огромную кастрюлю, покрытую натуральной эмалью. Добавьте специи, которые вам больше нравятся, листья смородины, хрен.Не забывайте о соли. Обычно его добавляют из расчета 40-42 грамма на килограмм агарика.

    Поэтому накройте грибы полотном. Положите сверху тяжелый камень или любой другой груз. Оставить на два месяца. В дальнейшем можно будет выложить банки и хранить в любом прохладном месте. Грибы, приготовленные вручную по одному из этих рецептов, станут прекрасным дополнением к столу в любой месяц года, не обязательно даже зимой.

    Создатель: Катерина Сергеенко

    Самым важным этапом консервирования, опята и всех остальных грибов является их подготовка.В первую очередь необходимо отсортировать грибы: молодые, здоровые, с обрезанными корнями, без мусора и только свежесобранные — утилизировать. После того, как вы выбрали подходящие для консервы опята , приступайте к их очистке. Несколько раз промойте грибы проточной водой, желательно струей под давлением, чтобы очистить самые труднодоступные места. Тогда смело можете консервированных грибов Вот несколько на ваш выбор.

    Грибы маринованные

    Состав:

    Для маринада:

    • 1.5 литров воды;
    • 3 ст. l Сахара;
    • 2 ст. л.соли крупного помола;
    • 4-5 бутонов гвоздики;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • 3 шт. лавровый лист;
    • 135 мл 5% уксуса.

    Грибы очистить, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа. В процессе варки снимаем пену и выскакиваем мусор. Затем откиньте грибы на дуршлаг и хорошо промойте.Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты и тушите 3 минуты. Добавить грибы и варить на среднем огне 20 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, скатайте, переверните и заверните в одеяло.

    Пикантные грибы

    Состав:

    • 3 кг опята;
    • 3 литра воды;
    • 3 ст. л.соли;
    • 10 г лимонной кислоты.

    Для заполнения (на 1 литр воды):

    • 3 ст.л.соли;
    • 1 ст. l Сахара;
    • 1 ст. л. сыворотки.

    В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с солью и лимонной кислотой. Бросьте туда предварительно очищенные и вымытые грибы и варите до готовности. Если в процессе готовки образовалась пена, обязательно удалите ее. Отложить отварные грибы на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь. Затем расфасуйте грибы по чистым банкам и залейте теплой заливкой.

    Для приготовления вливание в воду, разбавить солью и сахаром, довести до кипения, охладить до 40 ° С и влить чистую сыворотку из простокваши.Засыпанный рассолом накрыть рассолом, прижать коромыслом и оставить на 3 дня в теплом месте. Затем вы можете отнести соленые грибы в погреб или стерилизовать для длительного хранения. Чтобы простерилизовать опята, промойте в холодной воде, прокипятите рассол. Разложите грибы по банкам и залейте горячим рассолом, затем стерилизуйте банки: емкостью 0,5 л — 40 минут, емкостью 1 л —
    50 мин. Покрутите крышки и поставьте в прохладное место, чтобы они остыли.

    Консервирование грибов: икра на зиму

    Состав :

    • 1 кг опята;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 150 мл масла растительного;
    • уксус столовый 9%;
    • соль;
    • перец черный молотый;
    • 4 г лимонной кислоты.

    Как и в предыдущем рецепте, очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде с лимонной кислотой, постоянно снимая образовавшуюся пену. Лук нашинковать кубиками, морковь натереть на крупной терке и пассировать в небольшом количестве масла до румяной корочки.

    Готовые опята промыть водой, дать жидкости стечь и дважды пропустить через мясорубку опята вместе с жареным луком и морковью. Пюре посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оставшемся масле 15-
    20 минут.Наполните икрой поллитровые банки и стерилизуйте их минут 40 (кстати, всего пару минут). Затем добавьте в каждую банку по 1 ст. л.уксуса и закатать.

    Мед соленый

    Состав:

    • 1 кг опята;
    • 2 ст. л.соли;
    • 1/2 Арт. вода;
    • 1 лавровый лист;
    • 3 шт. перец горошком;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 5 г укропа;
    • 2 листика черной смородины.

    Добавьте соль в воду и доведите до кипения. Затем добавляем подготовленные грибы. Снимаем пену и всыпаем приправы: перец, лавровый лист, укроп, гвоздику и листья черной смородины. Варить, постоянно помешивая, около 20 минут (пока рассол не станет прозрачным и грибы не опустятся на дно сковороды). Вареные грибы остудить, затем разложить по чистым сухим банкам с рассолом и закатать.

    Если не хотите возиться с консервированием, можете

    Консервирование кабачков на зиму без стерилизации салатов.Кабачки маринованные на зиму без стерилизации в литровой банке

    Кабачки на зиму, приготовленные по этим рецептам, всегда вкусны. Выбирайте что-нибудь, а лучше приготовьте все: кабачковую икру, соленую, маринованную и консервированную, по-болгарски и по украински …

    Кабачки на зиму — рецепты самых популярных заготовок

    Перед приготовлением заготовки тщательно вымыть затем замороженный и остатки яичника срезаются, очищаются от кожи.

    Молодые кабачки с нежной кожицей чистить нельзя.

    Из специй для приготовления заготовок из цукнамона, корицы, гвоздики, перца душистого, перца горького (красного или черного), лаврового листа, укропа, корня блеска, листа сельдерея или петрушки, перца, горького красного, чеснока, этарагона.

    Кабачки консервированные на зиму

    На одну литовскую банку Потребность:

    • кабачки свежие — 700 г,
    • лыт Хрена — 6 г,
    • укроп — 15 г,
    • чеснок — 2-3 зубка,
    • петрушка — 6 г,
    • лавровый лист — 3-4 шт.,
    • перец горький — 1/4 шт.,
    • перец горький черный — 5-6 горошин,
    • соль — 1 ст.л.
    • 6% раствор уксусной кислоты — 70-80, 0

    Приготовление:

    1. Кабачки тщательно промыть и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см.
    2. Зеленую петрушку, сельдерей, укроп промыть нарезать кусочками длиной 3-4 см.
    3. Чеснок чистый, крупными ломтиками нарезать
    4. Подчистить перец промыть и разрезать пополам.
    5. На дно чистой и сухой банок уложить половину необходимого количества зелени и специй, а затем нарезать кабачок.
    6. Сверху кладем оставшуюся зелень и специи.
    7. Наполненные банки залиты горячим маринадом (температура не ниже 70 ° С).
    8. Для банки емкостью 1 л маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл воды, добавляют 1-ю соль, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 минут, процеживают через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и разливают. 80 г 6% раствора уксусной кислоты.
    9. Банки, залитые маринадой, накрывают отварными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретую до 65-70 ° C, для стерилизации.Время стерилизации при 100 ° С для банок емкостью 0,5 л — 8-10 мин., 1 л — 10-12 мин.
    10. После обработки банки укупоривают, загибают горлышко и охлаждают.

    Маринованные кабачки на зиму

    Ингредиенты:

    • 7 кг кабачков,
    • 1 л растительного масла,
    • 300 мл 6% уксуса,
    • 6 головок чеснока,
    • 5 столовых ложек соли,
    • зелени петрушки и укропа.

    Приготовление:

    1. Свежие молодые кабачки нарезают кусочками толщиной 2–2.5 см.
    2. Зелень вымыть и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
    3. Чеснок разрезать на 3-4 части. Подпереть промыть перец и разрезать вдоль стручка пополам. Корень блеска очищаем от кожи и нарезаем кусочками 1,5-2 см.
    4. Кабачки размешивают с маслом, специями, зеленью, уксусом и раскладывают по подготовленным банкам, накрывают отварными крышками и стерилизуют 40 минут в кипящей воде.

    Кусочки кабачков, маринованные

    Ингредиенты на 6-литровых банках:

    • кабачок сколько потребуется,
    • 2 л воды,
    • 200 г сахара,
    • 100 г соли,
    • 100 г столового уксуса .
    • Специи: зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, горький перец.

    Приготовление:

    1. Соль и сахар растворяются в воде. Когда закипит, заливается уксус.
    2. В подготовленные банки положить специи, плотно уложить кусочки кабачков, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
    3. Округлить, повернуть шею вниз и тепло укутать.

    Как замариновать кабачки на зиму без стерилизации?

    На одну 3-литровую банку:

    • кабачки свежие не более 15 см — 2 кг,
    • укроп — 90 г,
    • сельдерей зеленый — 30 г,
    • листья хрены — 15 г,
    • горький красный перец — 1-2 штуки,
    • чеснок — 3-5 зубцов.

    Приготовление:

    • Кабачки вымыть и срезать плоды.
    • На дно сухой и чистой бутылки кладут часть специй, затем до половины банки плотно укладывают кабачки, кладут вторую часть специй, снова кабачки и сверху кладут оставшиеся специи.
    • Наполненные банки залить рассолом (3,5 ст.л. соли на 1 л воды).
    • Приготовленные таким образом кабачки выдерживают 8-10 дней, затем добавляют рассол так, чтобы он достиг верхней части шеи, и хранят в прохладном месте без герметичного закрытия.

    Кабачки соленые с листьями айвы и вишни

    Продукты:

    • 1 кг. кабачки
    • 1 лист айвы,
    • 1 лист вишни,
    • 1/2 корня Хрена,
    • зелень сельдерея.

    Для рассола:

    Приготовление:

    1. Выберите свежие молодые кабачки, вымойте и положите в банку или бочку. Листья вишни и айвы переложить, промытые и нарезанные дольками корня блеска, промытые зеленью сельдерея.Сверху положить на нее слой марли, деревянную сетку и груз.
    2. Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и остудить. Залить кабачки готовым рассолом, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
    3. Периодически сливайте рассол и снова вливайте.

    Кабачки соленые с гвоздикой и роговыми листьями

    Продукты:

    • 1 кг. кабачки
    • 2 листа вишни
    • 30 г. Листья хрена,
    • 30 г. Зеленая петрушка,
    • 2-3 горошинки душистого перца,
    • 4-5 бутонов гвоздики,
    • 25 г.Соль.

    Приготовление:

    1. Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, вынуть плоды, вымыть, покулать вилкой и положить в емкость, предназначенную для маринования. Петрушка и листья хрено Вымыть, растолочь, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и ароматный перец.
    2. Приготовить рассол: в воду (500 мл.) Положить соль и гвоздику гвоздики, довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить.
    3. Приготовленные кабачки залить рассолом, накрыть крышкой грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.

    Кабачки на зиму с чесноком по-украински

    Товаров:

    • 1 кг. молодые кабачки
    • 100 мл. масло растительное
    • 20 г. Чеснок
    • за 15 г. Зеленый укроп и петрушка,
    • соль по вкусу
    • 60 мл. столовый уксус.

    Приготовление:

    1. Кабачки Вымойте, удалите плоды, нарежьте кружочками толщиной 2-2,5 см. Кружки обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
    2. Очистить чеснок, вымыть и растолочь.Зелень промыть, мелко нарезать и выложить на дно банок. Затем посолить, залить растительным маслом и уксусом, уложить кабачки.
    3. Стерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 45 минут.

    Забачковая икра на зиму

    Для получения банки икры объемом 1 литр необходимо взять:

    • 2 кг свежих кабачков
    • 100, масло растительное 0,
    • 130 г ответного лука ,
    • 3-4 зубчика чеснока,
    • соль,
    • зелень укропа и петрушки — по вкусу
    • 60 г столового уксуса 5% концентрации.

    Приготовление:

    1. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 см
    2. Затем их нужно обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
    3. Жаркое охладить до 70 ° C и пропустить через мясорубку.
    4. Лук нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
    5. Мытая зелень нарезается.
    6. Чеснок растереть в ступке с солью.
    7. В мясорубку для кабачков добавляют жареный лук, зелень, чеснок, сахар и соль.Сахар и соль добавляют из расчета 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков.
    8. Все тщательно перемешивают и расфасовывают смесь в сухие чистые банки.
    9. Заполненные банки накрывают вареными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретую до 60 ° C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° С для банок емкостью 0,5 л — 75 мин., 1 л — 90 минут.
    10. После стерилизации банки герметично закрывают и охлаждают.

    Консервы жареные кабачки — видео

    Острые кабачки

    Состав:

    • 2 кг кабачков,
    • 1 л воды,
    • 500 мл 9% уксуса1 100 г сахара 9023
    • 30 лист черной смородины,
    • 5 лавровых листьев,
    • 15 гвоздик,
    • 15 мин черного перца,
    • соль — 1 ст.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить маринад: всыпать в воду сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, довести до кипения и залить уксусом.
    2. Снять кабачок с кожуры, удалить косточки, положить мякоть небольшими кусочками и бланшировать 5 минут в кипящей воде, а затем сразу охладить под струей холодной воды.
    3. Листья смородины вымыть, перелить в стерилизованные поллитры, залить забачтами, залить кипящим маринадом.
    4. Банки пастеризуют в течение 15 минут при температуре 85 ° C и закрывают крышками.

    Кабачки корейские на зиму — видео рецепт

    Кабачки, нарезанные кружками, с овощным рубленым томатным соусом

    • кабачки свежие — 6.7 кг.,
    • морковь — 1,3 кг.,
    • король белый (Пастернак, Сельдерей, Петрушка) — 140 г.,
    • лук репчатый — 200 г.
    • зелень — 30 г.
    • соль — 90 гр.,
    • сахара — 70 гр.,
    • свежие помидоры для приготовления соуса — 2,7 кг.
    • масло растительное — 520,
    • перец черный молотый и перец душистый молотый — 1/4 ч. ложки.

    Готовим:

    1. Промытые кабачки очищаем щеткой, нарезаем кружочки толщиной 15-20 мм.и обжаренные на растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень очищаем, режем и все, кроме зелени, обжариваем в кодированном подсолнечном или хлопковом масле. Нарезанную зелень добавить нарезанные овощи.
    2. Жареные кабачки перед закладкой в ​​банки необходимо охладить до 30-40 ° С, так как в горячем виде они легко деформируются. Готовые продукты не следует хранить более 1,5 часов до закладки в банки с момента их запекания.
    3. На дно банки налейте немного томатного соуса (см. Способ приготовления.«Кабачки, фаршированные рисом»), затем укладываются жареные кабачки (примерно половина банки), на них — порция фарша (75 г) и снова жареные кабачки. Сверху кабачки поливают горячим (температура 80 ° С) томатным соусом.
    4. Заполненные банки накрывают кипячеными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 ° С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ° C для банок емкостью 0,5 л. — 50 мин., 1 л. — 90 мин.
    5. После стерилизации банки укупоривают, загибают горлышко и охлаждают.

    Кабачки с майонезом на зиму — видео

    Нарезка скуруса с фаршем в томатном соусе

    10 банок емкостью 0,5 л. Потребуется:

    • кабачок свежий — 2 кг.,
    • морковь — 2,8 кг.,
    • белый Кинг (Пастернак, Петрушка, Сельдерей) — 150 г.,
    • лука — 500 г.
    • зелень — 15 г.
    • соль столовая мелкая — 80 г.,
    • масло растительное — 300 г.
    • сахара — 90 г.,
    • помидоры для соуса — 2,5 кг.,
    • черный горький молотый перец и молотый душистый перец — по вкусу.

    Готовим:

    1. Промытую кисточку из кабачков очищаем, разрезаем на кусочки (длина мордочки 25-30 мм.), Бланшируем 3-5 минут в кипятке. и охладили в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, нарезанная зелень и вся зелень, обжаренная на растительном масле.
    2. При закладке овощей в банки емкостью 0,5 л. Такого соотношения нужно придерживаться: кабачки бланшированные — 175, овощной фарш — 150 г., Томатный соус — 175
    3. В сухие нагретые банки налить немного острого томатного соуса (температура 80-85 ° С), затем укладывать разогретую смесь овощей и заливать заполненные банки оставшимся томатным соусом.
    4. Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

    Консервы из кабачков — это летнее настроение, сохраненное в лучшем виде. Они обладают удивительной особенностью: отлично смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, пробуют вкус других блюд, освежают тепло, делают мясные блюда Подробнее.Рассмотрим, как сохранить кабачки на зиму.

    Есть «золотые рецепты» консервирования кабачков — такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается за счет маринады, пряных нот чеснока и душистых трав.

    Люди, предпочитающие творческий подход в приготовлении пищи, работают с кабачками вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготовить и сами кабачки, приготовить икру, карниз, аджику, салат. Любители экзотики выбирают варенье из кабачков и цукаты.

    1. Для консервирования подходят молодые кабачки с тонкой кожицей.
    2. Зрелые овощи подходят для икры, но необходимо удалить косточки.
    3. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать по всем рецептам.
    4. Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: в консервации они разворачиваются в литровых банках, чтобы блюдо не «приходило», а его количества было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
    5. Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

    Калорийность консервированных кабачков

    Удивительный факт: консервированные кабачки калорийнее, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность овощных консервов определяется компонентами, входящими в состав маринада — водой, сахаром, специями.

    Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки — элементов, участвующих в метаболических процессах и способствующих выведению токсинов из цветов. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.

    Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

    Классический рецепт кабачков на зиму

    Идеальные консервированные кабачки имеют сбалансированный вкус, они хрустящие и сохраняют форму свежей. Классический рецепт Освобожден от времени и гарантирует хороший результат. Подготовка подразумевает стерилизацию. Готовый продукт. Вмещает 8 литров.

    Состав:

    • Кабачки свежие — 5 кг;
    • Вода — 3.5 л .;
    • Соль — 5 ст. л .;
    • Чеснок — 10 полюсов;
    • Сахар — 4 ст. Л. с горкой;
    • Уксус 9% — 300 мл;
    • Свежая зелень (листья хри или черная смородина, петрушка) — по желанию.

    Как приготовить:

    1. Стерилизация пустых банок.
    2. Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью залить уксус, прогреть 3 минуты.
    3. Укладка в банки. Нарезанные кабачки, зелень, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
    4. Стерилизация наполненных банок кипятком 7-10 минут.
    5. Хранилище. Закройте крышки, опустите банки крышкой, утеплите снаружи, оставьте на сутки.

    Видео рецепт

    Рецепт пальчики лицензия

    Особенность рецепта в добавлении помидоров. Объем продукта 5 литров.

    Состав:

    • Кабачки молодые — 3 кг;
    • перец болгарский — 1 кг;
    • Чеснок — 2-3 головки;
    • Помидоры — 500 г;
    • Масло растительное — 300 мл;
    • Уксус 9% — 130 мл;
    • Сахар — 200 г;
    • Соль — 2 ст.л .;
    • Перец красный острый (чили) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Стерилизация пустых банок.
    2. Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаем до однородного состояния в блендере, кабачки нарезаем и смешиваем с овощной пастой. К ним добавляют специи и масло.
    3. Кулинария. Смесь доводят до кипения, затем тушат под крышкой 15 минут. Залил уксус, нагревается без крышки еще 3 минуты.
    4. Укладка в банки.
    5. Хранилище. Веки разрезать, дно приподнять, укутать пледом, оставить на сутки.

    Видео приготовления

    Как солить кабачки без стерилизации

    Заготовка из забачков — штука простая. Кипящий маринад, кипячение заливных банок, ежедневная выдержка, можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: длительная термообработка После заполнения банок. Однако пустые банки для консервации все же нуждаются в стерилизации.

    Состав:

    • Кабачки свежие — 1,5 кг;
    • Чеснок — 7-10 зубцов;
    • Соль, сахар — 3 ст. л .;
    • Уксус 9% (для больших концентраций развести водой) — 5 ст. л .;
    • Лавровый лист, свежая петрушка, горох — на личное усмотрение.

    Пошаговое приготовление:

    1. Стерилизация пустых банок.
    2. Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
    3. Маринад. В кипящую воду добавить специи, зелень, уксус, прогреть 3 минуты и снова довести до кипения.
    4. Кулинария. Готовим нарезанные кабачки в маринаде 7-8 минут.
    5. Укладка в банки.
    6. Хранилище. Банки герметично закрывают опущенной крышкой, снаружи утепляют. Оставить на 1 день.

    Вкусные заготовки на зиму из кабачков

    Салат из кабачков на зиму

    Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, согревает тело и душу.

    Состав:

    • Кабачки свежие — 3,5 кг;
    • Соль — 2 ст.л .;
    • Сахар — 1 ст. л .;
    • Морковь — 5 шт .;
    • Чеснок — 4 головки;
    • Уксус 9% — 250 мл;
    • Масло подсолнечное — 0,5 л .;
    • Приправа острая (красный перец, перец чили) — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Стерилизация пустых банок.
    2. Кулинария. Все свежие овощи нарезать небольшими кусочками.
    3. Рассол. Масло смешивают со всеми специями.
    4. Соление. Овощи держать в рассоле 4 часа.
    5. Закладка в банках.
    6. Хранилище. Веки разрезать, перевернуть, одеяло прикусить, дать остыть 1 сутки.

    Аджика из кабачков на зиму

    Состав:

    • Кабачки (неважно старые или молодые) — 3 кг;
    • Помидоры — 1,5 кг;
    • Морковь — 0,5 кг;
    • перец болгарский — 0,5 кг;
    • Соль — 2 ст. л .;
    • Сахар — 100 г;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Масло подсолнечное — 200 мл;
    • Уксус 9% — 100 мл;
    • Перец красный острый молотый — 2.5 литров.

    Приготовление:

    1. Овощи очистить, измельчить блендером или мясорубкой, соединить в одну массу.
    2. Добавьте сахар, красный перец, соль, масло.
    3. Разрыв между Б. эмалевой кастрюлькой 40 мин.
    4. Чеснок измельчить, добавить к овощам, варить еще 5 минут.
    5. Добавьте уксус, варите 2 мин.
    6. Аджику разложить по стерильным банкам, закрыть их герметичными крышками, поднять дно, укутать одеялом. Оставьте на один день.
    7. Банки поставить крышкой в ​​темное прохладное место.

    Видео-рецепт

    Икра из кабачков на зиму

    Теплый красный цвет и консистенция густой сметанной забачкой икры порадуют холодными зимними днями, напоминая о лете.

    Состав:

    • Кабачки — 1,5-2 кг;
    • Томатная паста — 2 ст. л .;
    • Морковь — 0,5 кг;
    • перец болгарский — 0,5 кг;
    • Репчатый лук — 2 шт .;
    • Соль — 2 ст. л .;
    • Сахар — 1 ст.л .;
    • Масло растительное — 200 мл;
    • Уксус 9% — 200 мл;
    • Перец черный — 1 ч .;
    • Чеснок — 7 зубцов.

    Приготовление:

    1. Овощи (кроме чеснока и лука) Очистить кожуру и семена, измельчить до однородного состояния.
    2. Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунном чите).
    3. Добавить овощную смесь Луки довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
    4. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
    5. Влить уксус, варить 2 минуты.
    6. Высыпать смесь из стерильных банок, плотно закрыть крышками, поднять дно, закопать одеяло. Оставить на 1 день.
    7. Переверните банки крышкой вверх, уберите в темное прохладное место.

    Консервирование кабачков! Много рецептов !!!

    Заготовка Забачка на зиму полным ходом! Торопитесь, и вы не пожалеете, когда зимой откроете банку с вкусным рассолом или маринадом, приготовленным из кабачков.

    Шкатулка, маринованная с мятой

    Состав: 6 кусочков молодых кабачков, 3 зубчика чеснока, 3-4 веточки мяты, 1 перец чили, 150 г виноградного уксуса, 150 г оливкового масла, соль по вкусу.

    Способ приготовления: кабачки нарезать кружочками и быстро обжарить на оливковом масле. Очистить и отжать чеснок в миске. Там мелко нарезать перец чили и перемешать. Кабачки выложить на блюдо и посыпать острой смесью. Сверху добавить измельченную мяту, соль и доведенный до кипения виноградный уксус.Остудить и надеть на день. Шкатулка, замаринованная с мятой, готова.

    Кабачки «Висячие»

    Ингредиенты на 3 кг молодых кабачков: 4 больших красных сладких перца, 1 стручок красного горького перца, 100 г чеснока, 1 ст. Сахар и масло растительное по 2 ст. Томатный сок и вода по 1 ст. Соль, 2 ст. 9% уксус.

    Способ приготовления: кабачки нарезать небольшими ломтиками (полукругами или четвертью круга). Чеснок и перец пропустить, смешать с кабачком и другими ингредиентами и отварить на слабом огне 30 минут с момента закипания.Описать в стерилизованные банки и залезть.

    Консервы из кабачков с водкой

    Ингредиенты на 3-литровой банке: 2 кг молодых кабачков; 75 гр. соли; 65 мл водки; 65 мл 9% уксуса; укроп и хрен; 5-6 листиков вишни и смородины; 6-8 зубчиков чеснока; Горох черный.

    Способ приготовления: Кабачки тщательно промыть, срезать хвосты, нарезать кружочки толщиной около 2 см. Приготовление зелени: промыть водой листья вишни, смородины, укропа, хрена.Крупный укроп и хрен. Очистите чеснок. На дно чистых сухих банок выложите половину целой зелени, чеснока и черного горошка. Рядом с банкой положить кабачки, а сверху — остальную зелень. Заливаем кабачки кипятком, накрываем крышкой, укутываем одеялом, оставляем на 1 час. Берем необходимое количество соли (соль можно отмерить стопкой — пальцем не набит). Берем водку. И тот же уксус. Через час сливаем воду из банки в поддон.Ставим на огонь, всыпаем соль, даем закипеть, пену снимаем. Пока вода закипает, в бутылку с кабачками наливаем водку и уксус. Залить кабачки кипящим маринадом и кататься. Перемещение бутылки вверх дном. Перед остыванием бутылку с кабачками заверните в одеяло.

    Шкатулка, маринованная без уксуса

    Ингредиенты на 2 банки (750 мл): 1 кг молодых кабачков. Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. Соль, лавровый лист, перец горошком, перец душистый. Для заливки: 120 г лимонного сока, 4 ст.отрезанный укроп, 8 ст. л. Оливковое масло, 8 зубчиков чеснока, зелень петрушки.

    Способ приготовления: Молодые кабачки очистить от кожуры и нарезать толщиной 5 мм. Если кабачок большой, то круг разрезаем на четыре части. Очистить чеснок и нарезать соломкой. Из лимонов выжать сок, смешав его с укропом и оливковым маслом. Приготовьте рассол. Квашки сложить в кастрюле, посолить, добавить специи и залить кипятком. Положите на разогретую плиту на 5 минут и сразу слейте воду. В чистых банках на дно петрушку, затем нарезанный кабачок, прославляя чеснок и поливая заливкой.Верхний слой — петрушка. Закройте банки самозакрывающимися крышками. Дать остыть, взболтать и поставить в холодное место.

    Маринованные кабачки «Мгновенное поедание»

    Ингредиенты на каждые 500 г кабачков: 0,5 промилле соли. Для маринады: 100 мл оливкового масла, 3 ст. уксус, 2 промилле меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.

    Способ приготовления: кабачки промыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно обойтись кожицей. Рубить тонкими кружками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30 минут.Приготовьте маринад. Пропустить чеснок через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить на водяной бане), уксусом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Прекрасно подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку перца — пасту или кетчуп. Маринад Mix. Из кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.

    Вкусные кабачки

    Состав: кабачки 5 кг, морковь 0.5 кг, чеснок 200 г, укроп, петрушка, сельдерей 200 г, сахар 250 г, уксус 9% 250 г, соль 3 ст. Л., Вода кипяченая 250 г, масло растительное 0, 5 л

    Способ приготовления: кабачки вымыть, разрезать на полукольцо. Морковь вымыть, почистить и натереть на терке. Чеснок и зелень растолочь. Банки стерилизуют. Далее в большую миску или сковороду складываем все продукты и приправы, аккуратно перемешиваем. Ставим на огонь, после закипания ждем 5 минут и все! Заявляем смесь по банкам (горячая), закатываем.

    Кабачки «Зимний Замсон»

    Способ приготовления: 2 кг кабачков нарезать кружками, сбрызнуть и обжарить.Чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать (на 0,5 л на 5 зубчиков чеснока и 0,5 пучка зелени). Кабачки выложить в банки, переложив смесью чеснока и зелени. Сверху в каждую банку налейте по 2 ст. уксус (9%). Стерилизовать с момента закипания 10 минут. Закройте, прикусите одеяло.

    Нет времени собирать кабачки? Вы добиваетесь своих соседей по стране? Пора выбрать забор для дачи на сайте www.bacompany.ru!

    Кабачки консервированные в соке свеклы

    Состав: кабачки — 2 кг, сок жуков — 0.5 л, лимонная кислота — 5 грамм или 3% уксус -50 г, семена укропа — две столовые ложки.

    Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры и семян, приложить крупными кубиками. Молодые кабачки можно брать с кожурой и семенами, нарезав кружочками. Кабачок уложить в банку плотно, проложив семена укропа или тмина. Свекла В пропорции 1: 1 добавить воду, добавить соль, лимонную кислоту или 3% уксус, довести до кипения и промыть кабачки. Шкив проведу трижды. Банки сразу закатывают и остужают, загибая дно.

    Консервы из кабачков «по-итальянски»

    Состав: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2-3 крупных луковицы, 2-3 болгарских перца, 2-3 дольки чеснока, 2-3 ст. л. масло подсолнечное (без запаха), 1-2 г порошка острого перца («Чили»), соль (по вкусу), 3 ст. Уксус 9%.

    Способ приготовления: цуккини очистить, нарезать небольшими кусочками, помидоры нарезать кружочками, лук — четверть колец, перфорировать полосками, чеснок мелко нарезать или выдавить через кошачий чеснок. Подготовленные овощи тушить на масле до готовности (размягчения).В конце добавить соль, уксус и приправу. Лицо в горячем состоянии в стерилизованных банках. Стерилизовать при 95 градусах: 1 л. Банки — 15-20 минут, 0,5 л. Банки — 7-10 мин.

    Кабачки по-украински

    Состав на 1 литровой банке: 1 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, 60 мл уксуса 6%, соль.

    Способ приготовления: Молодые кабачки диаметром не более 5-6 см нарезать толщиной 2 см и толщиной 2 см, всыпать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения.Очистить чеснок, мелко порезать и тщательно растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп промыть, дать немного воды и нарезать. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, потерянный чеснок, а затем плотно выложить обжаренные кабачки. Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают отварными крышками и кладут в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60С. Время стерилизации при 100 градусах для банок емкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. После обработки банки закатать, горлышко отвернуть и остудить.

    Икра кабачков «Солнышко в банке»

    Состав: кабачки — 3 кг, помидоры — 2 кг, морковь — 1 кг, лук — 1 кг, масло растительное — для запекания овощей, соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л.

    Способ приготовления: Овощи очистить: С кабачков снять кожицу, разрезать их толщиной 3-4 см, удалить косточки (столовой ложкой это очень удобно), помидоры срезать на место насадив на плоды, морковь катим ножом, снимаем с лука сухую шелуху и срезаем родышку.Овощи нарезать средними ломтиками — не шлепать, чтобы не резать очень долго, но и не очень сильно, чтобы долго не жарить. Обжарить все овощи по отдельности — сначала кабачок, потом морковь, потом лук, а потом помидоры. Жареные овощи измельчить на мясорубке или кухонном комбайне. Все сложить в сотейник или эмалированный таз, всыпать соль, сахар, перемешать и варить 1,5-2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы икра не пригорела. В конце варки добавить уксус, размешать.Настаиваемую горячую икру переложить в стерилизованные банки, перевернуть, перевернуть одеяло.

    Кабачки хрустящие

    Способ приготовления: На дно стерилизованной банки выложить специи по вкусу и обязательно лавр. Наполните банку нарезанным кабачком или кабачком. Круги — около сантиметра. Положите пару веточек на верхушку веточек. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, укутываем, держим 3 минуты. Соло вода. Снова кипятком держать 6 минут под крышкой и шубой.Сливаем и кипятим рассол из расчета: на 1 л воды — 1 ст. л. Соль, 2 ст. л. Сахар. Пока рассол закипит, в каждой банке пая по столовой ложке уксуса (банки у меня поллитровые). Теперь горите рассолом, крутите и опускайте голову перед остыванием.

    Кабачки острые

    Состав: кабачки — 1,2 кг, листья хрены — 30 г, укроп — 40 г, сельдерей и петрушка — 20 г, листья мяты — 2 г, чеснок — 10 зубцов, стручок горького перца — 1,5 г, черный перец — 10 шт., лавровый лист — 10 шт.Для рассола: вода — 1 л, уксус — 1 стакан, соль — 60 г, сахар — 70 г.

    Способ приготовления: Кабачки промыть, очистить, разрезать на части. Свежую зелень тщательно промыть, они дают след от воды. Удалите желтые крупные части и отрежьте. На дно банок выкладываем зелень и специи, а сверху — дольки забачков. Рассол разливают в банки и пастеризуют при 90 ° C: поллитра — 8 мин, литра — 10 минут. После пастеризации банки складывают и охлаждают.

    Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке

    Состав: Кабачки — 1 кг, морковь — 500 г, яблоки — 500 г.Для рассола: яблочный сок — 500 мл, вода — 500 мл, соль — 50 г, сахар — 50 г.

    Способ приготовления: Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Яблоки и морковь вымыть, нарезать дольками. С яблок удалите сердцевину. Подготовленные кабачки, морковь и яблоки выложить в трехлитровую банку. Приготовить рассол и трижды залить овощами и яблоками. После третьего наполнения банка молчит.

    Консервы из кабачков со сливами

    Состав: кабачки — 1 кг, сахар — 150 г, сливы — 1 кг, лимонная кислота — 5 г, вода — 1.3 л, гвоздика — 5 шт., Соль — 40 г, перец черный (горошек) — 5 шт.

    Способ приготовления: Промыть сливы и цукини. Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупными), сливы очистить от косточек. Оставайтесь в стерилизованной банке с плотными слоями, натренированными продуктами, попеременно чередующимися рядами кабачков, слив и специй. Развести в воде сахар, соль и лимонную кислоту. В кипящей ступке трижды залейте продукты, разложенные по банкам, закатайте. Консервированные кабачки будут готовы к употреблению через неделю.

    Кабачки в маринаде

    Состав: кабачки — 3 кг, болгарский перец — 4 штуки, чеснок — 100 г, томатный сок — 750 г, сахар — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 2 ст., Уксус (6%) — 70 г.

    Способ приготовления: Для приготовления кабачков перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, нарезанными кубиками, добавить остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Кабачки, грибы и жареные помидоры

    Состав: кабачки — 225 г, грибы — 75 г, помидоры — 75 г, сливочное масло сливочное — 125 г, мука, соль, перец, зелень — по вкусу.

    Способ приготовления: У молодых свежих кабачков с недоразвитыми семенами срезать плоды, остатки убогие, брак, плохой, непрочный, поврежденный. Вымыть в проточной воде, дать настойку воды и нарезать кружку толщиной 1,5-2 см. Обвалять в муке с солью и обжаривать в пайке или масле с двух сторон до образования корочки.

    W. Съедобные грибы Свежие молодые неглисты (белые, бусальные, масляные, тканые и др.), После сортировки с ножек срезают шляпки. Ножки используются для приготовления икры или первых обеденных блюд.Если грибов мало, используйте ножки со шляпками. В общем, каждое название у грибов можно сохранить отдельно. Шляпы (с удаленными с кожи маслами) бланшируют в кипящем физиологическом растворе (20 г солей на 1 л воды) 2-3 минуты, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками. Складываем на сковороду и 3-4 минуты. Тушить до испарения влаги. Затем добавить пену или масло и обжарить до готовности. Добавить в кабачки грибы и тушить 5-8 мин.

    Помидоры красные с плотной мякотью, после удаления плодов и раковин нарезают кружочки, добавляют соль, перец и обжаривают.Добавить к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушить еще 3-5 мин.

    Масса горячего крана в банках (0,5 л) накрывается крышками и стерилизуется при 100 градусах 35 мин. Используйте в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

    Леко от Кабачкова

    Состав: 3 кг очищенных и нарезанных ломтиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладкого перца, 1 горький перец перца, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса.1 стакан сахара.

    Способ приготовления: Чеснок, горький и сладкий перец пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, перемешать 10 минут. Затем к полученной смеси смести кабачки и варить еще около 20 минут (до готовности кабачков). Горячо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

    Консервы из кабачков «Черниговские»

    Ингредиенты на 10 полулитровых банок: 8,5 кг кабачков, 100 г чеснока, 50 г зелени укропа и петрушки, 500 г масла растительного (в т.ч. 250 г для заливки в банки. ), 300 г 6% уксуса, 60 г соли.

    Способ приготовления: Промыть и очистить кожуру цуккини нарезать 1,5 см. Обжарить на масле до золотистого цвета. Выложить в один слой для охлаждения. Чеснок натереть. Зелень, тщательно промытую и просушенную, нарезать кусочками по 2 см. Приготовить заливку: смешать масло, уксус, зелень и чеснок. Равными частями разлить по стерильным банкам. Теперь кабачки теперь плотно в них, не доходя до шеи на 2 см. Снимает крышки. Стерилизовать 25 минут в кипятке (литровых банков — 40). Сразу скатайте вниз, опустите крышки и дайте остыть.

    Икра из жареных патиссонов

    Ингредиенты на 1-литровой банке: 1,8 кг патиссонов, 1,2 кг репчатого лука, 15 г чеснока, 100 г растительного масла, 60 г 6% уксуса, 10 г сахара, 15 г г соли, 5 г зелени петрушки и укропа.

    Способ приготовления: Для приготовления икры нужно брать свежие (не взбитые) патиссоны любых размеров. Тщательно вымыть, плод срезать, нарезать кружком 1,5 см. Обжарить на масле до золотистого цвета, немного остудить и пропустить через мясорубку.Остальные овощи помыть. Зелень растолочь. Лук нарезать кружочками и обжарить. Чеснок мелко покрошить и натереть в ступке с солью. Все компоненты смешивают, заливают смесью банки, накрывают крышками и ставят стерилизовать на 1,5 часа (поллитровые банки стерилизуют 75 минут). Переверните дно и дайте остыть.

    Кабачки с петрушкой и чесноком

    Способ приготовления: 3 кг старых кабачков очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Если кабачки старые, то необходимо очистить кожуру и семена.Добавьте 500 мл подсолнечного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. Соли, 100 мл 9% уксуса. Перемешайте кабачки и оставьте на 20 минут. Подготовьте стерильные сухие банки. Нарезать 200 г зелени петрушки. Измельчите 100 г чеснока. Тогда все придется делать очень быстро, чтобы кабачки не переварились и салат не превратился в кашу. Таз с кабачками поставить на огонь, довести до кипения. Немедленно потренируйте петрушку и чеснок. Перемешайте и настаивайте ровно 5 минут. Разложите по банкам чистой ложкой и накройте крышками.Перевернуть и накинуть теплым полотенцем до полного остывания.

    Кабачк Икра по старинному шотландскому рецепту

    Состав: кабачки 1 кг, помидоры 1 кг, лук 500 г, яблоки зеленые 500 г, изюм 500 г, сахар 500 г, уксус винный белый 600 мл, соль по вкусу, корень имбиря 25 г, гвоздика 12 бутонов, горошек черный) 1 ч. Ложка, кориандр (зерно) 1 ч.

    Способ приготовления: на помидорах сделать крестообразный надрез, плоды опустить на 1 мин. В кипяток, затем сразу переложить в таз с ледяной водой.Снимите кожицу. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Кабачок очистить от кожицы и нарезать кубиками. Очистить лук и нарезать полупрограммой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Нарезанные дольками имбирь, гвоздику, перец горошком и кориандр кладут в льняной мешочек. Все овощи сложить в большую широкую кастрюлю, положить пакет со специями, залить уксусом и, помешивая, довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить без крышки, периодически помешивая, 1 час. Добавить промытый изюм, продолжать готовить на небольшом огне, помешивая, еще 1.5 часов. Снимите пакет со специями. Дайте заботам немного остыть. Разложите теплую икру По стерилизованным банкам закройте пластиковыми или стеклянными крышками (не металлическими!) И поставьте в прохладное место. Полностью икра будет готова через 3-4 недели.

    Кабачки маринованные с красной смородиной

    Ингредиенты на 2-литровой банке кабачков: 1 кг кабачков или 1 кг кабачков, 400 г красной смородины. Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, легкий фруктовый или винный уксус 50 мл, сахар 100 г

    Способ приготовления: банки тщательно вымыть, в тихом кипятке и повернуть горлышко вниз на сухих чистых полотенцах.Кабачок или кабачок промыть, срезать кончики, нарезать кружочками толщиной 2,5-3 см. Ножом для чистки овощей вырежьте кружочки на равных промежутках между узкими полосками кожицы. Для этой операции можно использовать обычный небольшой кухонный нож. Ветки смородины перебрать, удалить поврежденные ягоды, помыть. Снимать ягоды с веточек необязательно. Поместить кружку кабачков в банку, насмехаясь над красной смородиной.

    Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар; Довести до кипения и сразу снять с огня.Горячий маринен разлить по банкам. Банки закрыть крышками. Дать остыть до комнатной температуры, затем убрать хранилище в прохладное место.

    Маринованные таким способом овощи — не только вкусная и пикантная закуска, но и хороший гарнир к мясным блюдам.

    Патиссоны соленые, баклажаны и кабачки

    Состав: 5 кг патиссонов, баклажаны и кабачки, 200 г соли, 5 лавровых листьев, зелень сельдерея, кинза, 1 головка чеснока, черный и душистый перец по вкусу.

    Способ приготовления: В большой кастрюле вскипятить 3 литра воды, добавить 150 г соли, несколько горошин черного и душистого перца.Помытые овощи переложить в кастрюлю с кипятком и бланшировать 2-3 минуты. Удалите и оставьте след воды. Ясный и забит оставшейся солью. Сделайте небольшой надрез в каждом овоще и положите в него на 1 час. чесночная смесь. Зелень промыть и высушить. На дно посуды для засолки положить лавровый лист и зелень сельдерея. Затем уложить овощи плотно и залить рассолом. Сверху кладем кинзу. Чтобы накрыть тарелку, сверху положите груз. Выдержать неделю при комнатной температуре, затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место.

    Компот из тыквы с алхой

    Ингредиенты для заливки: 1 литр воды — 200 г сахара.

    Способ приготовления: Зрелые кабачки средних размеров, очищенные от кожуры и семян, нарезанные кубиками по 1 см3. В подготовленных банках до половины желтого алыча, а сверху на кабачки и расточки до их кипящего сиропа. Куб накрывают полотенцем и дают постоять до полного остывания. После этого сироп слоев, доведя его до кипения, снова уваривается в банках и заливается ими.Банки переворачиваются вверх дном и разоряются ради самоудовлетворения. Этот компот имеет вкус ананаса.

    Доброго времени суток!

    Не буду завтра долго, но прямо скажу, приступим к процессу. Фронт работы предусмотрен).


    Кабачки маринованные — Рецепт «Пальчики светлые» на зиму в банках по 3 литра

    Так как такие лакомства очень вкусные, их хотят делать в больших упаковках. Главное не переборщить с приправами и специями.Поэтому предлагаю взять этот проверенный и один из лучших вариантов кулинарии прямо сейчас.

    Совет! Возьмите кабачки разных цветов, тогда банка засияет яркими цветами, что сделает такую ​​закуску еще более привлекательной.

    Казалось бы, блюдо такое банальное, и все обожают всех, даже маленьких детей, даже взрослых. Он станет незаменимым помощником, если вы готовите на ужин, например, картофельное пюре или.

    Нам нужно:

    канистра 3 литра (если у вас 1.5 л, затем берут в 2 раза меньше ингредиентов)

    • свежие кабачки — около 2 кг
    • чеснок — 6 зубцов
    • лист хрены — 2 шт.
    • укроп зонтичный — 2 шт.
    • эстрагон — 2 веточки
    • лавровый лист — 2 шт.
    • горошек перец — 4 шт.
    • перец черный горошек — 4 шт.
    • сахар — 6 ст.л.
    • соль — 2 ст.л.
    • Кислота лимонная — 1 ч. Ложка

    Этапы:

    1.Возьмите свежие и промытые овощи, нарежьте их кольцами, толщиной примерно с палец, то есть 1-1,5 см.

    Совет! Если плоды слишком большие по размеру, то можно кольца разрезать пополам.

    Как они могли заметить, соленья Кабачков Кабачков рассматривать не стоит, я бы даже сказал, не надо.

    2. В чистую стерилизованную банку на дно чеснока уложить чеснок, специи и зелень, которые очень хорошо очистить кипятком.

    3. Заготовки бланшировать в кипятке в районе 2 минут. После этого процесса овощи станут мягче и их легче будет переложить в банку. Затем лопату кладут в таз.

    5. По прошествии заданного времени водитель снова оказывается в пустой кастрюле и вносит сахар и соль в список. Ципентировать рассол около 3 минут. И после заливки стеклянной тары.

    6.Сразу залейте в банку лимонную кислоту, чтобы она быстро растворилась. Закройте крышку и затяните машину в ручном режиме. Банку рекомендуется перевернуть и оставить до полного остывания под пледом. Лучшие храните в прохладном месте, но это не принципиально, они отлично и в квартире.

    Кабачки быстрого приготовления на зиму

    Однажды мне попался невероятно красивый кулинарный шедевр, и удивлению не было предела.А в банке лежали кабачки, которые были сложены особым образом, а именно клубочки. Я сразу понял, что передо мной будущий хит этого лета. Спасибо автору за такую ​​отличную идею.

    Не верите? Тогда прочтите эту инструкцию и запомните все этапы работы. Потому что такой оберег можно есть круглый год, если собрать не одну поллитровую или литровую банку. Уверен на все 100 процентов, что после вскрытия тара развалится на две купюры. И вам снова придется пойти в погреб, чтобы получить еще одну порцию.

    Нам нужно:

    • на 1-литровой банке:
    • кабачок — 1 -1,5 кг
    • зелень любая, укроп, кинза, петрушка
    • чеснок — 3-4 зубца
    • морковь — 1,5 шт.

    Для маринада на 1 литр воды:

    • соль — 1 ст.ложка с горкой
    • сахар без горки — 1 ст.
    • перец черный душистый горошек — 3-4 шт.
    • уксус 9% — 50 мл

    Этапы:

    1.Стерилизуйте банки любым способом, например, на пару или в духовке. Срезав слишком мелко, зелень укропа и петрушки, а также кинзу (по желанию). Чеснок тоже помельче, хватит нарезать каждую душу.

    2. Очистите морковь и сладкое на терке для корейской моркови или можно накормить тонкие комочки.

    Кабачки нарезать тонкими пластинами и завернуть в рулет. Легко сделать это с помощью вегетации.

    А собственно приступить к сборке, положить морковь в каждую банку.

    3. Затем рассосать зелень и положить дольки чеснока и цукчинных улиток.

    4. Ой, как красиво и шатко смотрится. Бросьте перец черный и душистый.

    Приготовить маринад, налить в кастрюлю 1 литр воды и поставить на дрон. Затем кидаем соль и сахар, перемешиваем. На пару минут отпусти его. А затем налейте рассол прямо через край. Накройте стерилизованными крышками, но не скручивайте и дайте им расслабиться четыре минуты.

    5. Переместите их в кастрюлю на полотенце. Свежая вода до краев банок и с момента закипания стерилизовать ровно 5 минут.

    Если проделать эту процедуру 10-15 минут, то они закипят и станут мягкими.

    6. После этого снимаем со стола стеклянную тару и в каждую банку наливаем 9-процентный уксус. Плотно закрутите крышки. Проверить герметичность, для этого поставить банку на дно.

    Оберните теплым полотенцем и подождите, пока они остынут до комнатной температуры. Храните в погребе и ешьте на здоровье!

    Кабачки маринованные быстрого приготовления — рецепт вкуснейшего

    А теперь рассмотрим самый распространенный вариант, который полюбился молодежи. Потому что он довольно быстроходный и готовится с медом и чесноком. Такой салат можно сразу съесть, а можно закатать в банки под металлической крышкой.

    Здесь мы решаем для себя, можно сначала приготовить и попробовать, а потом при желании готовить будущее.

    Предлагаю сразу два рецепта, каждый по-своему интересен, во втором варианте используется красная смородина. В этом случае он заменяет уксус и является отличным консервантом, так что стеклянная тара не вылетает и не требует содержимого.

    Нам нужно:

    • кабачки — 0,5 кг
    • масло растительное — 100 мл
    • мед — 2 ст.л.
    • яблочный уксус — 2 ст.л.
    • чеснок — пара зубцов
    • укроп — брус
    • соль — 0.5 ч. л
    • перец черный — по желанию

    Этапы:

    1. Нащупать, нарезать тонкими пластинами, отрезать верхний подрезанный слой, использовать только мякоть. Семена тоже не использую.

    Кабачок очищенную соль и аккуратно перемешать руками, сок отделится, настаивать полчаса. Пока стоят, приготовьте маринад, в мед выдавите пару зубчиков чеснока плюс яблочный уксус, можно заменить вином. Влить оливковое масло, добавить мелко нарезанный укроп и немного пунша, перемешать.

    2. По прошествии получаса выжать сок из овощей и хорошо отжать руки.

    3. Заправка специальным сладким соусом собственного производства. Теперь накройте крышкой или пищевой пленкой и выдержите 2-3 часа в холодильнике. А после снятия проб и звонков еще друзьям и подругам. Принимайте комплименты, ура!

    Как и обещал, еще один маленький и интересный рецепт С ягодами.

    Нам нужно:

    • кабачок — в районе 0.6 кг
    • красная смородина — 0,4 кг
    • вода — 1,5 л
    • соль — 4 частей на миллион
    • сахар — 4 промилле
    • укроп — брус
    • чеснок — 6 зубцов

    Этапы:

    1. Поместите цукини с запахом цукини в стерилизованную стеклянную емкость. Сверху заблокируйте пучок укропа.

    2. Затем залейте емкость кипятком до макушки и накройте крышкой. По прошествии 15 минут слейте воду.И сразу же кладем в банку дольки чеснока и ягоды смородины.

    Смыть воду, снова вскипятить и залить ею заготовку на 15 минут под простой крышкой сверху. А потом все как всегда снова выливаем в кастрюлю и всыпаем сахар и соль, перемешиваем. Дождитесь пока маринад снова начнет активно крепко.

    3. Наполните банку и сделайте специальный ключ для перевязки под металлической или железной крышкой. Переверните банку с противоположной стороны и до остывания положите в теплую шубу.Не забудьте подписать заготовку и отправить в темное прохладное помещение.

    Рецепт хрустящих консервированных кабачков с огурцами

    В Интернете довольно много можно найти самых разных рецептов, например, приготовить кабачки, как грибы. Но, а также сочетать их с другими овощами. В самый сезон вам легко помочь огурцы или помидоры. Так чего же вы ждете, столько витаминов будет в одной банке.

    Кроме того, здесь используется болгарский перец и морковь, что придаст заготовке цвет и привлекательный вид.

    Нам нужно:

    • морковь — 500 г
    • кабачок — 500 г
    • огурцы — 500 г
    • перец болгарский сладкий двух цветов — 2 шт.
    • репчатый лук — 2 шт.
    • сахар — 100 г
    • уксус 9% — 100 мл
    • масло растительное — 100 мл
    • зеленый Парсушки
    • соль — 30 г
    • перец черный молотый — 0,5 гл
    • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.

    Этапы:

    1.Все овощи будут смешиваться в глубоких емкостях. Кабачки разрезают пополам и с каждой лодочки снимают сердцевину, соду на специальной корейской терке. Или вы можете нарезать их вручную мелкой соломкой. Также вложите вместе с огурцами и морковью.

    2. Перец Нарезать на терке большую полоску соды или соды. Лук Заряжаем полукольца. Также петрушку нашинкуйте.

    3. Приступить к приготовлению маринада, для этого в другом блюде смешать сахар, уксус, масло, приправу и молотый перец, посолить.Тщательно перемешайте ложкой.

    4. Залить овощи таким соусом, встряхнуть, приготовить руками, одеть перчатки. Оставьте на столе пару часов. А пока подготовьте банки и крышки, простерилизуйте их.

    В принципе уже можно попробовать, но так как мы готовим их к зиме, другой фронт работы придется.

    5. Для этого овощи разложить щипцами по банкам и слегка уплотнить. И залейте банки выделенным соком.

    6. Переместив наполненные емкости в кастрюлю (крышки просто лежат), кладем салфетку. Налейте воду до уровня плечиков. Поставить на огонь и довести до кипения, подождать 10 минут.

    7. Затем завернуть крышки и накинуть одеяло на заготовку. Полностью остыть. Как видите рецепт овощной закуски неплоской формы Он может стать вашим фаворитом в этом деле. Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить консервированные кабачки с морковью в домашних условиях

    Хотите порадовать домочадцев, а может и очаровать, то закройте таким образом хотя бы одну банку для зимнего хранения.

    Такой маринованный кабачок выглядит безумно круто, да и вкус будет больно. А красивая морковь придаст довольно пикантный и ароматный вкус. В общем, нужно попробовать, вот небольшой видео материал, творите на здоровье!

    Молодые кабачки, маринованные в грибах

    Вот и я добрался до еще одного известного варианта, который понравится любому гурману или человеку, которого убивают грибы. Иногда бывает, что год не урожай, а то что поделать. А можно придумать трактовку, и кабачок вам в этом поможет.

    Нарежьте их кубиками, чтобы никто не различил и не догадался, что это так замаскированные овощи. Надеюсь, это чудо придется вам по вкусу и вы скажете спасибо).

    Нам нужно:

    • кабачки — 1,5 кг
    • морковь — 2-3 шт.
    • укроп — брус
    • петрушка — пучок
    • чеснок — 1 большая головка
    • сахарный песок — 3 ст.л.
    • соль — 1 ст.ложка
    • перец черный молотый — 0,5 ст.
    • растение Подсолнечное масло — 50 г
    • уксус 9 градусов — 50 г

    Этапы:

    1.Сбросить кабачки с кожурой на кубики. Но то же самое, если они молодые, у вас есть. Пакеты удалить и семена. Из оставшейся твердой части сделайте кусочки.

    Моркови берут около 150 г, тревожно по кружочкам. Укроп и петрушку измельчить.

    2. Соедините все изделия в одну большую чашу. Пение чесночной головки через пресс. Теперь сюда всыпаем сахар, соль + перец молотый. Залить подсолнечным маслом и уксусом. Здоровые руки перемешать и оставить на 3 часа мариноваться в тепле.Аромат будет потрясающим.

    3. Взять стерилизованные банки и упаковать приготовленную смесь. Получается 4-х литровая баночка, основательно просушенная.

    4. Налейте тряпкой прохладную воду в кастрюлю и на дно кровати, установите бидоны и разожгите огонь на плите. Наполнить стеклянные бутылки на ленте. Накрыть стерилизованными крышками и после закипания проверять 15 минут.

    5. Снимите и закройте крышки под ключ. Вкус будет невежественным и напомнит вам грибы, груз.Приятного аппетита!

    Кабачки с помидорами и патиссонами (рецепт вкусной заготовки)

    Ну, конечно, без помидоров тут не обойтись, потому что как бы круто они ни давали прохладный томатный вкус, да еще и сок запьют. Вы даже можете заменить их пастой или кетчупом. Кстати, тогда вы увидите еще один рецепт с острым перцем чили кетчупа, так что если вам интересно, читайте дальше.

    Этот рецепт будет ближе к овощному ассорти, давайте сделаем его из разных овощей, чтобы было еще интереснее.Зачем ограничиваться одними помидорами, когда лето в самом разгаре и радует нас своими подарками.

    Нам нужно:

    • огурцы — 2 кг
    • помидоры — 1,5 кг
    • перец болгарский — 1 кг
    • капуста цветная — 0,5 кг
    • повар
    • чеснок — 2 головки
    • перец черный горошек
    • гвоздика
    • лавровый лист — 1-2 шт.
    • вишня или дубовый лист
    • укроп
    • лимонная кислота — 1/4 гл.L
    • корица — 1 ч. Ложка
    • уксус 9% — 1 часть на миллион или уксусная эссенция 70% — 1/3 чайной ложки
    • вода — 0,5 л
    • СОЛ- 35 г.
    • сахар — 50 г

    Этапы:

    1. На дно каждой трехлитровой банки положить пару листьев лавра, зонтик укропа, вишневые листья, хрен, добавить горошек черный с горошком 10 шт. На банке плюс гвоздика по 4-5 шт. Теперь введите по чайной ложке на одну банку 1 промилле корицы, это придаст особого вкуса и 1/4 ст.лимонная кислота для создания кислой среды, чтобы ничего не забредало.

    По дну банки выложить огурцы, срезать с них кончики. Далее по плану очищенные дольки чеснока. После того, как положить кусочек цветной капусты, перец болгарский, можно по две штуки на трехлитровую банку. Пара патиссонов. Сварить или кабачок разрезать на части и тоже выложить сюда. И верхний слой Помидоры среднего размера.

    2. Приготовить маринад, довести воду (2 литра) до кипения, на 1 литр воды добавить 1 ст. Л. С горкой соли, 1 сахар.5 ст. Недостаточно и растворить сыпучие ингредиенты. А после заливки таким рассолом емкость и накройте чистыми крышками.

    Овощи в маринаде держать 15-30 минут, если овощи среднего размера, то 20 минут, большие 30.

    По прошествии нужного времени положить на дно кастрюли тряпку, это для того, чтобы банки лопнули. И поставить на нее стеклянную емкость (накрыть крышками) с заготовкой на плечи. Вода должна быть теплой и доведенной до кипения, кипятить 10-15 минут.

    3. Удалите и добавьте уксус в каждую банку в каждую банку или по 1/3 ст. Уксусной эссенции. Плотно закрыть крышкой, перевернуть другой стороной и накрыть чем-нибудь теплым. Добро пожаловать, а потом храните в кладовке или на утепленном балконе.

    Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

    Если раньше я вам давал что-то подобное для быстрого приготовления, то теперь хочу предложить сделать это на зимнее хранение.Надеюсь, вы не против, но только за такую ​​идею. Используйте только молодые, а не перезрелые кабачки, тогда все будет идеально.

    В общем, сэкономьте свой бюджет, чтобы поменьше ходить в магазин и покупать там все консервы с ненужной химией и консервантами.

    Нам нужно:

    на 1-литровой банке

    • кабачки (Кабачки) — 900 г
    • морковь — 1 шт.
    • болгарский перец разных цветов — 2 шт.
    • семена горчицы — 1 ч.л.
    • петрушка — пучок
    • чеснок — 3 зубца
    • легкий и черный горошек — около 10 шт.
    • уксус 9% — 50 мл

    Для рассола:

    • мед Свежий — 4 частей на миллион
    • соль — 4,5 частей на миллион
    • вода — 1 л

    Этапы:

    1. Цуккини измельчить двумя разными способами, взвесить тонкими полосками и еще кусок пибекера. На картинке видно, как это должно происходить.

    Будьте оригинальны, нарежьте необычным способом на прорезях декоративным ножом на примере моркови. А другой например фишки.Чеснок без кожуры, перец болгарский. Выложить на тонкие комочки, заранее удалить плоды и косточки.

    Зелень петрушки или укропа немного тихая, но не слишком мелкая.

    2. Начните сборку, возьмите емкость, хорошо вымытую и простерилизованную, насухо протертую. На дно выложить сначала семена горчицы, перец с горошком двух видов, чеснок и морковь, походная или срезанная по более бледной.

    После этого следующим слоем выложить из кабачков круглые солнышки, а между ними смело ставить кружки из моркови.Затем сверните прорези в трубочку, а внутрь вставьте болгарский перец. Потом снова слои могут повторяться, дело вашей фантазии, как уложить, главное, чтобы было аккуратно.

    3. После этого сделать маринад. Залить 1 л воды и положить мед, соль и сахар. Перемешайте и дайте смеси закипеть, а затем полейте ею заготовку, но так, чтобы вода не брызгала через край. Возьмите чистые крышки и поместите их в кастрюлю, где лежит тряпка и теплая вода, которая должна покрывать банку до плеч.Стерилизовать в районе 10 минут после того, как вода утонет.

    4. Затем вытащите каждую банку и налейте сверху 4 чайные ложки 9-процентного уксуса в литровую емкость. Двигайтесь и ждите полного остывания под покрывалом. Хранить в недоступном месте, чтобы никто не видел и не ел). Шучу, приятного аппетита!

    Жгучий и довольно острый, так что можно охарактеризовать это блюдо. Причем мякоть получается упругой, вкус крутится, а главное, кушан какой низкокалорийный.Аппетит заиграет сразу, как только откусит первый кусок.

    По норме на 1 литр воды используется 35 г поваренной соли без горки, приготовленной в СССР. Но вы можете изменить эти пропорции.

    А чтобы маринад не перебивал резкость, достаточно взять 1 ч.л.9 9-процентного уксуса, но не более того. И плюс без дополнительной стерилизации вполне можно обойтись.

    Нам нужно:

    • Кабачки — полкг
    • Лист хрена — 2 шт.
    • Зерна горчицы — 0,5 ст.
    • Укроп зонтичный — 1 шт.
    • Зелень петрушки — по вкусу
    • Черный перец — 10 горошин
    • Перец Красный Чили — 0,5 шт.
    • Чеснок — головка
    • Перец острый красный — 1 шт.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Уксус 9% — 4 частей на миллион
    • Сахарный песок — 2 ст. л.

    Этапы:

    1. На дно чистой и хорошо промытой банки, а также подержать над паромом и только потом положить зубчики чеснока, зонтик укропа, говна и петрушки, если любите.Сюда же бросают перец перец и церебральную горчицу, которые придадут этому блюду новый вкус.

    2. Кабачок взять долго, и не слишком толстый, резать будет удобнее. Сдвиньте их толщиной 1-2 см круглой формы и плотно уложите в банку. Для красоты сверху можно принести лист петрушки и острую ручку. Накройте овощи листом говна.

    Воду в кастрюле вскипятить и вылить в емкость. Накройте сверху крышкой и дайте постоять в таком состоянии минут 15.После маринования слейте воду и добавьте в нее уксус, сахар и соль. Перемешайте, аромат чудесный.

    3. Как только маринад будет готов и закипит, снимаем его с огня и выливаем в банку. Сделайте часы с помощью специального приспособления или воспользуйтесь самозакрывающимися крышками. Банки держите в перевернутом состоянии, пока они не станут прохладными на ощупь. Переключитесь в погреб и как-нибудь через месяц другой вкус.

    Маринование хрустящих кабачков на 1 литре воды: быстро и вкусно

    это самодельная заготовка.Всегда выручайте, когда гости на пороге. Прекрасно сочетается с любыми мясными и рыбными блюдами. Предлагаю узнать прямо сейчас, как приготовить такой же маринад, который поможет этой закуске здорово пропитать и всех очаровать. Сделать это несложно, проверено.

    Если вам приснится, что заготовка в банке имела вкус корочки, то нужно выбирать только свежие плоды, а именно кабачки, у них более плотная мякоть.

    Так как рецепт будет со стерилизацией, то помните золотое правило, небольшие банки номиналом 1 литр кипятят в районе 30 минут, а чуть меньше полулитра — 15-20 минут соответственно.

    Нам нужно:

    • кабачки — 1-2 кг
    • 2 wow — голова
    • стрен лист
    • лавровый лист — 1 шт.
    • укроп и этарагон

    Для маринада:

    • вода — 1 л
    • соль и сахар — 50 г
    • уксус 9% — 100 мл

    Этапы:

    1. Итак, приступаем к такой чудесной заготовке из кабачков, берем банки чистыми и неблагополучными, стерилизуем.В каждую положите все необходимое, это укроп, святой лист, чеснок и лавр.

    Кабачок Положить либо на круглое солнышко, либо на тонкие комочки, разлить банками.

    2. Для маринады используйте обычную питьевую воду, доведите до кипения на среднем огне, после чего добавьте соль, сахар и уксус.

    3. Залейте кабачок и выдержите 15 минут, крышки должны лежать сверху на стеклянных банках.

    4. И после того, как он простерилизован в кастрюле, действовать как обычно, уложив в кастрюлю ткань, залить теплой водой, поставить банки и кипятить 15 минут.

    5. Потом достаешь их руками (надеваешь варежки) и плотно погружаешь под чехол. Пробейте с другой стороны и накройте полотенцем. Дайте остыть, а затем храните в прохладных условиях.

    Рецепт приготовления с томатной пастой

    Какая потрясающая красота теперь выйдет наружу. Изюминкой станет то, как вы уже догадались, специальный рассол, который будет готовить на основе томатного соуса. А дома можно приготовить быстро и вкусно.А как следствие, это самостоятельное блюдо подарит нежный сладковатый вкус без опасений за здоровье.

    Нам нужно:

    Этапы:

    1. Чтобы сделать такую ​​бомбу из кабачков, сначала сделайте томатную пасту. Для этого измельчите на блендере или мясорубке помидоры с горьким перцем и чесноком до однородной массы. Добавьте соль, сахарный песок, подсолнечное масло и 9% уксус. Хорошее перемешивание.

    2. Кабачок натереть кубиками, использовать только твердую часть, а мякоть бросить.Добавьте к ним B. томатное пюре, перемешайте. На среднем огне довести массу до кипения, после закипания варить 40 минут на медленном огне, овощи уважаю.

    3. Разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышки. Как видите, вышло 4 банки, дайте им полностью остыть. Такой салат получился вкусным и родным, кушать с любым гарниром или рыбой.

    Рецепт корейских кабачков с приправами для корейской моркови

    Об этом способе приготовления, наверное, и не стоит рассказывать, думаю уже, так что, каждый сам все знает.Кроме того, недавно в моем блоге была посвящена статья. Сколько в нем было нововведений и интерпретаций, так что если вы еще не видели, приглашаю вас в гости. Ну а теперь посмотрите этот фильм и сделайте все, как показывает блогер.

    Кабачки быстрого приготовления, маринованные с кетчупом Чили

    Такая заготовка может долго стоять в прохладном месте, но съедается сразу. Этот рецепт ОТ профессиональных поваров заслуживает вашего внимания. Консерват тоже ждет вас!

    Резина! Такой рецепт можно смело применять к огурцам, кстати, если вы пропустили мою заметку на эту тему, то переходите прямо сейчас.Удачи.

    Нам нужно:

    Этапы:

    1. Подходит как молодые кабачки, перезрелые или переросшие. В первую очередь помойте овощи под краном и нарежьте их по высоте банки. Это если нарезать их длинными палочками, и так можно разрезать оба кружочка, если кабачки тонкие и длинные в диаметре.

    Положите их в кастрюлю, в которой вы будете готовить салат. Морковная сода на терке для корейской моркови, залить кетчупом чили, соусом (если есть, можно и без него) и подсолнечным маслом.Затем салютуйте, посадите и введите перо чили, которое мелко измельчите ножом.

    2. Перемешать и варить на среднем режиме тарелок 30-40 минут, а как только останется 5 минут, добавить выдавленный через чесночную палочку чеснок, перемешать. Пирожки на стерилизованных банках аккуратно столовой ложкой.

    3. И осталось только накатить чехлы. Получается таким способом приготовить очень быстро и вкусно, что немаловажно. Приятного аппетита!

    Вот и все господа, наша маленькая художница подошла к концу.Надеюсь, те рецепты, которые вы сегодня видели, понравятся мне в душе. Желаю, чтобы маринованные кабачки на зиму тоже были чистыми и довольно нарядно, как на этих картинках. Делитесь впечатлениями и предложениями.

    Всем удачи отличного дня! Солнечное настроение и позитивный настрой. Покодов).


    Сезон кабачков заканчивается быстро, но эти вкусные витаминные овощи можно запросто сохранить до весны. Главное — правильно выбрать способ сохранения продукта.Можно обойтись самыми разными добавками заготовки из кабачков на зиму. Рецепты золотых закусок опубликованы ниже.

    Кабачки, как грибы грузовые на зиму

    Недаром кабачки называют «овощами-хамелеонами», ведь их можно попробовать на самые разные вкусы. Для приготовления пряных алиа-грибов нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст. Подсолнечного масла нюхательного и столько же столового уксуса, 2 ст. Большая соль, 2 головки чеснока, небольшой пучок петрушки и свежий укроп, 6 ст.Сахара.

    1. Кабачки нарезаем небольшими квадратиками (не толще 2 см).
    2. В овощи добавляют мелко измельченную зелень.
    3. Чеснок пропускается через пресс и с сахаром, маслом, уксусом и солью идет к кубикам кабачков.
    4. Вместе продукты маркируются минимум 3 часа при комнатной температуре.
    5. В стерилизованные банки сначала наливают немного жидкости, образовавшейся при настаивании, а затем неплотно складывают кабачки.
    6. Емкости уже стерилизованы кипятком 12-14 минут.

    После процедуры в кипятке банки раскатали ключом и оставили остывать дно без упаковки (иначе овощи слишком размягчятся) .

    Салат Золотой рецепт Техчин язык

    Для лечения важно взять качественный томатный соус — Без крахмала и ароматизаторов. Всего один стакан. А кроме него употребляют: 1,5 кг кабачков, 4 гвоздики, 1,5 ст. Столовые приборы 9% -ный уксус, перец черный 7-9 и горошек 6-го сорта, 80 г сахарного песка, 1 шт.Горький покер, 3 сладкий болгарский перец, головка чеснока, 120 мл питьевой воды и растительное масло, полбольшой ложки соли.

    1. Кабачок очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, смешиваем с измельченными зубчиками чеснока и горьким перцем. Сладкий овощ тоже мелко нарезается.
    2. Гвоздика, горох перец, томатный соус, масло растительное, вода питьевая, песок и соль сахар отправляются в тару к продукту, указанному выше.
    3. Закуска доводится на среднем огне до кипения, а затем на минимальном огне настаивается 25 минут при частом помешивании.
    4. За 7-8 минут до готовности на сковороде заливается уксус.

    Осталось накатить.

    Cooking Cooking Рецепт

    На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачков. Итак, для приготовления варенья нужно взять: 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

    1. Сироп варится из воды и сахара 5-6 минут.
    2. В жидкость кладем кубики кабачка и прокрученный через мясорубку лимон.Вместе ингредиенты готовятся 45 минут на среднем огне.

    Блюдо в горячем виде устремляется в стерилизованные емкости.

    Икра Кабачка: рецепты на зиму

    Икра из кабачков прекрасно сочетается с гренками, гренками или просто мягким хлебом. И готовится она очень просто. Сегодня существует сразу несколько удачных рецептов.

    1. Лук проходимый, после чего крадет с преодолениями помидоров до тех пор, пока масса не уменьшится примерно в 2 раза.
    2. Кабачки нарезают кусочками, смешивают с несколькими ложками воды и перед размягчением ставят в кастрюле под крышкой.
    3. Все овощи смешиваются и очищаются блендером.
    4. Осталось посолить и подсластить компоненты, варить массу полчаса, залить уксусом, вымыть и обвалять в банках.

    Хранить заготовки допускается на нижней полке холодильника.

    Кабачково-баклажанная икра

    Из продуктов вам понадобится: 2 шт.Молодые кабачки, баклажаны, желтый или красный сладкий перец, помидор, зубки лука и чеснока по 2 ст. Соли, 70 мл растительного масла, по вкусу красный молотый перец.

    1. Лук обжаривают в масле до золотистого цвета, затем к нему отправляются небольшие кусочки сладкого перца, помидоров, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой необходимо делать перед добавлением следующего. Их нужно немного засорять.
    2. В конце варки добавляется измельченный чеснок, и смесь соединяется с солью.

    Икру можно использовать для скатывания и сразу же подавать к столу.

    С помидорами на зиму

    Из продуктов вам понадобится: 3 кг кабачков, 1,2 кг моркови и белый салат Люк, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, соль крупная, сахарный песок, перец молотый.

    1. Все овощи индивидуально обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
    2. Полученная масса посолится и выйдет, а также посыпана сахаром по вкусу.
    3. Далее смесь необходимо переложить в сотейник или кастрюлю, довести до кипения, после чего на слабом огне появится лишняя жидкость.
    4. Готовый продукт сбрасывается в банки и пастеризуется.

    Перед тем, как отправлять загорающие заготовки на зиму в холода, их нужно охладить дно.

    Кавказская икра с уксусом

    Из продуктов вам понадобится: 800 г молодых кабачков без кожицы, по полкилограмма серфинг-томатов, белый лук и морковь по 1 ст. Недоменные, 1-1,5ст. Соль, 2,5 ст. Белый сахар, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. Столовый уксус, хмель для измельчения-Sunnels.

    1. Все овощи, кроме лука, натираем на терке и поочередно обжариваем на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезать мелкими кубиками и тоже сносный.
    2. Вместе ингредиенты воруют на сковороде, пока не станут мягкими и не испарится сок. Затем уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс зубчиков чеснока и хмель-суннель отправляются в емкость.
    3. Далее масса ворует еще 15 минут.
    4. Осталось раскатать икру в стерилизованные емкости.


    Опята засолочные на зиму, рецепты. Соление опят холодным способом: рецепты на зиму

    С давних времен рецепты приготовления грибов передавались из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это отличный источник белка, а разнообразие грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти чудесные грибы обладают непревзойденным вкусом и довольно легко готовятся.Попробуем разобраться, как солить грибы своими руками.

    Солить грибы рекомендуется исключительно в деревянных бочках или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняный контейнер придет в негодность под воздействием соли, а эмалированная посуда вообще может выделять вредные вещества.

    Деревянные кадки созданы специально для засолки грибов. Предварительно емкость долго заливают холодной водой, чтобы дерево хорошо пропиталось — только тогда бочка не пропустит жидкость.

    После 12 дней замачивания деревянную ванну необходимо тщательно вымыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь перейдем непосредственно к тому, как солить грибы.

    Холодная посола

    Этот метод используется очень часто из-за приятного мягкого вкуса закуски, а сам рецепт посола достаточно прост в использовании. Грибы варить не нужно, просто замочите их под нагрузкой. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

    Какие ингредиенты необходимы:

    • опята — один килограмм;
    • соль поваренная — 50 грамм;
    • листья свежей смородины — 5 штук;
    • чеснок — два зубчика;
    • перец (душистый горошек) — 5 штук;
    • лавровый лист — 3 штуки;
    • укропный зонт — около 3 шт.

    Грибы тщательно промойте и поместите в соленую воду на пару часов. Возьмите отобранные плоды, аккуратно поместите их в бочку крышками вниз. Посолить по вкусу, посыпать сладким горошком, разложить укроп и измельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, которые придадут засолке неповторимый аромат.

    Когда все будет готово, емкость необходимо опломбировать. Найдите крышку меньше объема бочонка, надавите на нее с весом, равным количеству ингредиентов.В рецепте используется 1 килограмм опята, соответственно вес для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После этого бочонок необходимо хранить в холоде пять дней.

    Когда начнет появляться жидкость, положите марлю под крышку. После этого посолка должна постоять еще несколько недель на морозе, после чего закуску можно разложить по стеклянной таре.

    Соленые грибы готовы к зиме! Таким нехитрым способом грибы можно солить сразу в банках.Опята сразу же помещают в емкости со специями и заливают грибным рассолом до горлышка.

    Грибы соленые с уксусом

    Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются следующие продукты:

    • опята — 1 кг;
    • вода дистиллированная — 0,3 л;
    • соль — 0,025 килограмма;
    • уксус 70% — 0,05 литра;
    • душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
    • щепотка корицы.

    Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — подготовленные грибы нужно залить водой и поставить на огонь.Когда вода закипит, ее нужно слить. Затем следует добавить в кастрюлю все специи, в том числе уксус, залить свежей водой.

    Варить опята со специями на медленном огне нужно около получаса. Дать грибам остыть, а затем аккуратно разложить по банкам, плотно закрыв крышкой. Такая засолка опят на зиму не вызовет затруднений.

    Горячий посол

    Рецепт солёных опят с горячим посолом подразумевает приготовление грибов.Варятся минут 20, не более.

    Что понадобится:

    • грибы — 1 килограмм;
    • соль поваренная — тридцать грамм;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • лавровый лист — две штуки;
    • пара зонтиков укропа;
    • душистый горошек — 3 шт .;
    • вишневый лист — 4 шт.

    Посол грибов пошагово:

    1. Отобранные грибы очистить, тщательно вымыть, переложить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
    2. Сковорода ставится на слабый огонь, грибы варятся не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды и еще около двадцати минут держат на огне.
    3. Все перечисленные ингредиенты бросают в кастрюлю, затем сверху укладывают небольшой слой грибов, присыпанный солью. Затем вместе с душистым горошком и гвоздикой выкладываются листья вишни.
    4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на холоде на 5 дней.
    5. Разложите закуску по стеклянным контейнерам и закатайте.

    Это довольно простой пустой рецепт, который под силу любой хозяйке.

    Опята в огуречном огурце

    Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

    Что нужно приготовить:

    • грибы — 1 килограмм;
    • рассол из огурцов — 0,5 л;
    • соль обыкновенная — 30 грамм;
    • лавровый лист — 1 штука;
    • укроп — 3 штуки;
    • перец — 4 шт.

    Чистые грибы помещают в кастрюлю и заливают подсоленной водой (около 10 граммов соли на 1 литр жидкости). Так грибы маринуют минут 20, затем ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, снова залить чистой водой и держать на огне 40 минут.

    Вылейте все ингредиенты на дно чистой емкости — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно посолить. Теперь нужно вылить рассол.

    В таком состоянии емкость должна стоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно законсервировать.Спустя три недели грибы уже посолятся, их можно будет есть.

    Опята — низкокалорийный, но медленно усваиваемый продукт. В общем, их можно есть как диетическое блюдо, но в умеренных количествах. Этот сорт маринованных грибов — излюбленная закуска многих людей на праздниках, так почему бы не порадовать своих домочадцев солеными грибами?

    Соленые грибы встречаются гораздо реже, чем маринованные. Тем не менее, я думаю, многие хотели бы их посолить.

    Грибы у нас очень молодые и маленькие, считаю, самые вкусные.Немного по-другому очищают крупные грибы. Некоторые поставщики говорят, что большие грибы лучше солить, а маленькие лучше мариновать.

    Может быть. Просто они у нас более привычны, поэтому мне кажется, люди просто привыкли, что маленькие грибочки в банках — это маринованные опята. Но поверьте, они еще и в соленом виде очень вкусны.

    Соленые грибы примечательны еще и тем, что в дальнейшем их можно жарить, тушить и даже мариновать. Приготовьте из них первые блюда, а ко вторым гарниры и соусы.

    Опята особенно популярны у грибников. Во-первых, они вкусны после приготовления практически в любом виде. Во-вторых, их легче собирать, поскольку они растут большими колониями. Раньше собирала 2 корзины грибов в одном месте.

    Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты солёных грибов

    Конечно, самое главное — это правильно обработать и подготовить грибы к засолке.Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте я расскажу, как это сделать просто и быстро. Об этом рассказала одна женщина на рынке.

    Есть несколько рецептов соленых грибов. Нет большой разницы в засолке опята и других грибов. Итак, мы быстро рассмотрим, как это сделать.

    Меню:

    1. Грибы соленые
    2. Рецепт солёных опята на зиму
    3. Рецепт приготовления соленых опят на зиму
    1. Грибы соленые

    В этом рецепте мы рассмотрим грибы холодного приготовления, без варки.

    Состав:

    Я даю примерное количество ингредиентов. Делайте это по своему вкусу.

    • Опята — 4 кг.
    • Соль — 1 ст.ложка
    • Зонтики укропа — 10 шт.
    • Лавровый лист — 6-8 шт.
    • Черный перец — 10 горошин
    • Листья смородины и вишни
    Приготовление:

    Заготовка из грибов:

    1. После того, как мы принесем их домой, мы должны немедленно приступить к их приготовлению. Вариант, когда привезли, но готовить завтра не очень хорошо.Грибы портятся очень быстро. Правда, если опаздываем, на ночь заливаем подсоленной водой. Это лучше, чем оставить его стоять, так как его привезли из леса.

    2. Сначала отбираем все самые крупные листья, палки, веточки, грязь и прочий мусор. Все это делаем по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

    3. Взять желательно крупную поваренную соль и посыпать грибами. Соли брать в зависимости от количества грибов, чтобы вы добавляли немного соли, а не заливали грибы.

    4. Опята залить теплой водой. Не горячая или холодная, а теплая, хорошо теплая вода. Заливаем их руками так, чтобы все они полностью окунулись в воду, и оставим на 1-1,5 часа. Или оставьте на ночь. На 10-12 часов.

    5. Через полтора часа все наши грибы вымокают. Будем как бы еще немного их постирать. Смотрите, даже под шапкой пропала пленка, очистилась и ноги стали белыми. Если вы видите, что что-то осталось, можно просто потереть это пальцами, и все уйдет.

    6. Теперь поставьте миску с грибами в сторону, желательно рядом с раковиной. Теперь нет необходимости сливать воду из таза, потому что вся грязь осела на дне таза. Пусть остается там. Берем дуршлаг, ставим в раковину и кладем туда горсть грибов из тазика. Эти грибы промываем под струей проточной воды с хорошим напором. Потом следующей горсткой и так промываем все грибы.

    7. Ополоснув под проточной водой, выложите грибы в кастрюлю, предварительно предварительно проследив, есть ли в них что-нибудь лишнее или нужно что-то срезать.Вот так порционно промываем и сразу проверяем все грибы.

    Мы приготовили грибы примерно за 15 минут. Ну, до этого они промокли еще 1 час 15 минут.

    Ну а теперь посолим

    8. На дно стерилизованной трехлитровой банки разложите несколько зонтиков укропа, лаврового листа, смородины и вишневых листьев. Необязательно брать банку на 3 литра. Делайте это так, как вам удобнее.

    9.Затем сверху выкладываем грибы. Колпачки лучше положить вниз, если они большие. Посолить и добавить несколько горошин перца.

    10. Таким образом, нужно присыпать солью и переложить зонтиками укроп, перец, лавровый лист и листья смородины и вишни, а можно добавить по листку-два, дуба, в каждый слой грибов.

    В соленые грибы не нужно класть много специй, чтобы не прерывать вкус самих грибов.

    11.После того, как все грибы уложены и присыпаны, как указано выше, солью и специями, накройте верх чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху на марлю положить гнет (нагрузку). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

    Под гнетом грибы выделяют сок и оседают. Будь то бочка, ведро или банка, по мере оседания вы можете добавлять новую порцию, пока емкость не будет заполнена.

    12. После наполнения емкости, через 2-3 недели, грибы под гнетом будут готовы.Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Наша бабушка перед скручиванием добавила в банку одну-две столовые ложки растительного масла. И еще обязательно положите на грибы пару палочек, чтобы они играли роль угнетения, а затем скатайте их.

    Хранить грибы в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

    Приятного аппетита!

    1. Рецепт соленых опята на зиму

    В отличие от первого рецепта, в этом мы будем готовить грибы.

    Состав:
    • Опята
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Лавровый лист
    • Семена укропа
    • Чеснок
    • рассол
    • Душистый перец и гвоздика
    Для рассола:

    На 1 литр воды.

    • Соль — 2 столовые ложки без горки
    • Душистый перец горошком — 2-3 горошины
    • Гвоздика — 2 бутона
    • Семена укропа
    Приготовление:

    1. Приготовьте грибы, как в первом рецепте.Если грибы большие, разрежьте их на несколько частей.

    2. Выложить грибы в кастрюлю. У нас есть 3-х литровый. Залейте водой.

    3. Большой горкой всыпать столовую ложку соли.

    4. Выложить очищенный лук в кастрюлю. (не обязательно)

    5. Положите чайную ложку семян укропа в чистую ткань, плотно завяжите ткань и переложите в кастрюлю. Можно связать за ручку.

    6. Добавьте к грибам три лавровых листа. Закройте крышку и поставьте готовиться.

    7. После закипания варить 30 минут, постоянно снимая пену.

    8. Берем стерилизованную банку, у нас 2-х литровая. На дно выложить 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

    9. Добавьте в банку 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца и 3 бутона гвоздики.

    10. Вареные грибы выложить в банку. Не заполняйте банку полностью.

    11. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 3 горошка душистого перца, 2 гвоздики и щепотку семян укропа.

    12. Доведите все до кипения, дайте закипеть 5 минут, процедите через марлю и сразу же этим горячим рассолом залейте грибы до верха банки.

    13. Сверху всыпаем отварные грибы и всыпаем рассол.

    14. Опята соленые. Закрываем красивой салфеткой, даем остыть и убираем в холодильник. Такие грибы крышками не закатываем.

    Чтобы грибы не заплесневели, на грибы можно положить салфетку или бинт, смоченный уксусом.

    Вы можете начать пробовать грибы через одну-две недели. Они полностью готовы.

    Приятного аппетита!

    1. Рецепт приготовления соленых опят на зиму с хреном

    Состав:
    • Опята — 3 кг.
    • Чеснок — 1 головка
    • Черный перец горошком — 15 шт.
    • Зелень укропа — 50 г.
    • Корень хрена
    • Соль по вкусу
    Приготовление:

    1.Для маринования используем свежие грибы. Готовим грибы по 1 рецепту.

    2. Грибы можно не замачивать, а немного другим способом. Залить подсоленным кипятком и дать постоять пару минут. Затем еще раз тщательно промойте.

    3. Теперь их можно варить 20 минут.

    4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Ну а чтобы сильно не плакать, можно прокрутить в мясорубке.

    5. Чеснок очистить и также натереть на терке или выдавить вместе с чесноком.

    6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если зеленого нет.

    7. Вынуть грибы из воды и отжать как можно сильнее.

    8. Грибы хорошо посолить, перемешать и выложить в банку, перекладывая слои перца, укропа, чеснока и хрена. Потом снова опята и снова слой специй. И так выложите все грибы.

    9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

    10.Накройте марлей, сложенной в несколько слоев, или можно использовать рыхлую ткань. Сверху ставим либо перевернутое блюдце, либо тарелку и кладем на нее груз. Ставим на 10 дней. За это время необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз будет выдавливать из грибов.

    11. Через пару недель можно попробовать наши соленые грибы с хреном.

    Хранить такие грибы при температуре не ниже 0 ° и не выше 8 °.

    Приятного аппетита!

    1. Видео — Опята соленые в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

    2. Видео — Грибы соленые с капустой

    Приятного аппетита!

    Описание

    Опята соленые на зиму — популярный грибной препарат, который очень полезен в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Горячий посол обеспечивает грибам долгий срок хранения, при этом естественный вкус и аромат грибов не теряются. Еще хорошо, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят сможет каждая хозяйка.
    Если мариновать опята без уксуса в банках, как предлагает этот простой рецепт с пошаговыми фотографиями, вы можете обеспечить себя очень универсальным препаратом на зиму.Дело в том, что соленые грибы разрешено употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы жарят на сковороде вместе с картофелем. Если их так приготовить, то получится вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Даже соленые опята можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
    Калорийность соленого опята невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто грамм продукта.Это значит, что такие грибы смело можно включать в меню диеты, так как они просто не могут навредить фигуре.
    Итак, приступим к кулинарии!

    Состав

    Грибы соленые на зиму — рецепт

    В первую очередь обработайте привезенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это значительно ускорит процесс их приготовления.

    Поместите чистые опята в глубокую емкость, залейте водой и прокипятите на среднем огне. Как только грибы закипят, слейте жидкость и залейте чистой водой. Затем снова довести грибы до кипения и варить сорок минут .

    А пока возьмите чеснок, разорвите его на зубчики и очистите. Выложите на тарелку зубчики чеснока, и сразу же добавьте к ним оставшиеся специи в необходимом количестве.

    Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.После этого выложите грибы в подходящую посуду, и добавьте к ним подготовленные специи. Также не забудьте добавить в закуску соль. Примечание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные опята, добавьте к ним такой ингредиент, как уксус.


    Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самые известные — летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, но в Европе любят луговые грибы, прячущиеся в траве на земле и напоминающие по вкусу мясо.

    Причем калорийность всех видов этих грибов невысокая, всего 22 ккал на 100 г продукта.

    Среди множества видов есть ложные грибы, или несъедобные, вызывающие отравление. Однако смертей от отравления ими на сегодняшний день не зафиксировано.

    Самый опасный вид — это серно-желтый опята, ему придает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах.Другой гриб, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, но не ядовит, если его хорошо проварить.

    Есть ядовитые грибы, похожие на опята, но не принадлежащие к этой группе, например, бордюрная галерея. В отличие от съедобного гриба галерина не имеет характерного кольца на стебле и обычно растет одиночно.

    Но во избежание роковой неразберихи лучше идти в лес в сопровождении опытного грибника.

    Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

    Ваша оценка:

    Время приготовления: 45 минут

    Количество: 1 порция

    Ингредиенты

    • Опята: 1 кг
    • Лавровый лист: 2 шт.
    • Свежий укроп: пучок
    • Сухие семена: горсть
    • Чеснок: 2-3 зубчика
    • Соль: 4-5 ст. Л.
    • Листья хрена: сколько потребуется

    Инструкция по приготовлению

    Рецепт горячего посола

    • 1 кг опят;
    • 4-5 ул.л. соль;
    • специи по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и др.)
    1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята небольшие по размеру, поэтому мыть их намного проще, если их замочить в холодной воде на час и немного растирать в воде каждые 15-20 минут.
    2. Примерно через час станет заметно, как посветлели грибы, ложкой откиньте их на дуршлаг, стараясь не встряхнуть осевший на дно слой грязи.
    3. Грибы промыть прямо на дуршлаге под проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
    4. Готовьте после закипания около 20 минут, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо обязательно удалить образовавшуюся пену.
    5. Отваренные грибы откиньте обратно на дуршлаг и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы слить всю жидкость.
    6. На дно стеклянной или керамической посуды выложить листья и специи, а сверху — слой горячих отварных грибов, снова на них специи и так далее.
    7. Накройте таз перевернутой тарелкой, положите сверху какой-нибудь груз, например, поставьте банку с водой.
    8. Вы можете оставить миску на столе или в холодильнике.
    9. Через некоторое время из грибов выделится сок, а поверхность превратится в тонкий слой, напоминающий плесень — это будет признаком того, что грибы готовы к употреблению.

    В тарелке на столе закуска готовится около недели, на холоде — около месяца.

    Как замариновать опята на зиму в банках

    Грибы, посоленные в посуде, после того, как посолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным банкам, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

    Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма аналогичны симптомам отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки с металлическими крышками.

    Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую ​​заготовку нельзя есть.

    В тех местах, где много грибов, есть очень простой способ засолки.

    1. После мытья грибы отваривать в прохладной подсоленной воде не менее 20 минут.
    2. Горячие грибы вместе с рассолом переливают в чистые стеклянные банки, которые сразу закрывают. Чем соленее вода, тем лучше они будут храниться.
    3. Перед использованием обязательно замочите, чтобы удалить излишки соли.

    Лучшими для засолки являются осенние грибы, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, так как именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

    Соль и уксус в некоторой степени нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые грибы уксус не добавляют, поэтому условия полоскания следует соблюдать особенно тщательно.

    Не так уж и страшно, если рассол, в котором варят опята, солят, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

    Запах у опят не сильно выражен, поэтому при их приготовлении часто используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

    Нередко добавляют зонтики спелого укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

    Совсем не обязательно использовать сразу все вкусовые добавки, их комбинации можно варьировать по своему вкусу.

    Перед подачей соленые грибы посыпать измельченным луком и заправить нерафинированным растительным маслом или сметаной — получается прекрасная закуска.Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

    Если соленые грибы слегка замочить в воде, а затем обжарить с луком, получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее жареным из свежих грибов.

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

    Опята солят от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку опята на засолку 1 литра уйдет 2 часа, на маринование 10 килограммов — 5 часов.

    Как солить грибы

    Подготовка опят к засолке
    1. Перед засолкой необходимо перебрать грибы, очистить грибы от земли, листьев и хвои, выбросить подгнившие.
    2. Отрежьте нижнюю часть ножки, очистите «юбочки» и снимите пленку под колпачком.
    3. Опята промыть в холодной воде.
    4. При желании перебрать грибы; крупные грибы нарезать кусочками.

    Как солить опята холодным способом

    Время приготовления грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
    Продукты
    Грибы свежие — 1 килограмм
    Соль — 50 граммов
    Чеснок — 2-3 зубчика
    Лавровый лист — 1-2 штуки
    Зонтики укропа — 1-2 штуки
    Листья хрена — 2-3 штуки

    Дубовые листья — 2-3 штуки

    Холодный способ засолки опят
    1. Листья смородины, хрена, вишни, дуба промыть и просушить.
    2. Возьмите чистый и сухой горшок для маринования. Выложите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
    3. Готовые грибы выложить сверху шляпками вниз и посолить.
    4. Сверху на грибы выложить зонтики укропа, лавровый лист, черный перец и измельченные дольки чеснока.
    5. Сверху уложить вишню, смородину и листья дуба.
    6. Закройте крышкой меньшего диаметра, чем блюдо, и надавите сверху грузом.
    7. Ставим сковороду с грибами в прохладное место.
    8. Через 4-5 дней слить полученный рассол и выложить второй слой грибов.
    9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.
    10. Повторяйте процедуру, пока не закончатся места или грибы.
    11. После того, как из грибов появится сок, положить сложенную в несколько слоев марлю в кастрюлю под гнет.
    12. Ставим сковороду с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
    13. Хранить грибы в кастрюле до закалки при температуре не выше 10 градусов.

    Как солить опята горячим способом

    Затраченное время — 1 час.Время посола — 5 суток.
    Продукты
    Грибы свежие — 1 килограмм
    Лук — 1 штука
    Соль — 40 граммов
    Чеснок — 2-3 зубчика
    Лавровый лист — 1-2 штуки
    Зонтики укропа — 1-2 штуки
    Черный перец — 2- 3 штуки
    Гвоздики — 2-3 штуки
    Листья смородины и вишни — по вкусу
    Дубовые листья — 2-3 штуки

    Горячий способ солить опята
    1. Подготовленные к засолке грибы осторожно положить в кастрюлю, залить водой. туда и соль (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
    2. Поставить на огонь и сразу после закипания слить воду.
    3. Залить свежей водой и после закипания варить 30 минут.
    4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
    5. На дно сухой чистой соления нарезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
    6. Выложите слой грибов, сверху присыпьте солью (40 грамм соли на килограмм опята).
    7. Добавьте смородину, вишню, листья дуба, а также черный перец и гвоздику.
    8. Чередовать слои, пока не закончатся грибы.
    9. Сверху положить гнет и оставить сковороду с грибами в прохладном месте на пять дней.
    10. Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте.

    Как быстро солить грибы

    Продукты
    Опята — 1 килограмм
    Лимонная кислота — 4,5 грамма
    Соль — 3 столовые ложки

    Опята быстрого посола
    1. Положите в кастрюлю холодную воду с лимонной кислотой (2 грамма на литр воды).
    2. Готовые грибы опустить в подкисленный раствор и выдержать 1 час, затем слить воду.
    3. Снова налейте в кастрюлю холодную воду (около 5 литров на килограмм грибов) и добавьте лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
    4. Опята отварить до полного созревания.
    5. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
    6. По стерильным банкам разложить грибы и залить процеженным бульоном.
    7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или тазе с водой.
    8. Таким образом, стерилизация банок объемом 0,5 л — 70 минут, литровых — 90 минут.
    9. Закатайте банки, переверните крышки и дайте остыть.
    Время приготовления 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

    Как солить опята уксусом

    Продукты
    Опята — 1 килограмм
    Вода — 1,5 стакана
    Соль — 3/4 столовой ложки
    10% уксус (можно разбавить эссенцию 1: 7) — 1/4 стакана
    Перец — 3 штуки
    Гвоздика — 2 штуки
    Корица — на кончике чайной ложки
    Лавровый лист — 2 штуки

    Опята соленые с уксусом
    1.Выложить грибы в сотейник, залить водой, поставить на огонь.
    2. После закипания снять пену и сразу слить воду.
    3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
    4. Варить все вместе еще 30 минут.
    5. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
    6. Через день опята готовы к употреблению, но можно оставить на зиму.
    Время, затраченное на приготовление — 1 час. Готовы грибы за 1 день.

    Fusofacts

    — Если соленые опята готовятся без варки (холодный метод), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой.Для дополнительной стерилизации грибов можно залить их подсоленной водой и оставить на пару часов, а затем слить воду.

    Перед тем, как засолить опята, их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли … На один килограмм сырых опята необходимо 40 граммов соли. Для маринования лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки от соли и могут придать солёным грибам дополнительные вкусовые нотки.

    При подготовка грибов к засолке можно отделить мелкие от крупных и солить их отдельно.Если важно сэкономить время, то можно не разделять грибы, а все вместе посолить. При очистке крупных опят следует отрезать ножки, оставив на шляпке лишь небольшую пену. У средних опята нарежьте ножки на кусочки не более 2 сантиметров, и только очень маленькие грибы можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, состоящая из небольших целых грибов, полностью сохранивших форму при варке, поэтому обрабатывать грибы нужно максимально аккуратно.- Качество грибов можно проверить, добавив лук в воду во время кипячения. Если цвет лука не изменился, то все грибы можно без опасений обрабатывать дальше. Но если луковица приобрела сероватый или голубоватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.

    Допускается изготовление заготовки в бочке и хранение в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным по качеству грибов. Чтобы получить ароматный препарат с бочкообразным ароматом, рекомендуется все процедуры делать в бочке, грибы держать в бочке под нагрузкой, но окончательно опустить грибы в банки.

    Если при засолке грибы посветлеют, ничего делать не нужно, это нормально.

    Перед тем, как засолить опята, следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых грибов. Так как открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.

    Опята луговые (с жесткими ножками) солить только горячими, так как они остаются жесткими с другими — При кипячении опята налить воду в кастрюлю из расчета 2 стакана на килограмм грибов.

    Готовые соленые грибы, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком, подают в качестве закуски.

    Специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, но их чрезмерное употребление может испортить нежный вкус опята. Грибы отлично сочетаются с чесноком и укропом. При засолке также используют лавровый лист, черный перец, листья смородины, черешню. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает эластичность.Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибы «лесные». Количество и соотношение специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаврушки, черешни необходимо ошпарить кипятком перед тем, как положить их в банки. Так вредные микроорганизмы и бактерии не смогут попасть к грибам, а аромат от листьев будет сильнее.

    Посола для грибов Лучше всего деревянным холодным способом, его можно купить у умельцев.Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но всегда без сколов и трещин. Перед употреблением посуду обязательно прокипятите в кипятке и просушите. При горячем способе засолки на оставшемся бульоне можно приготовить грибную уху.

    В качестве угнетения при засолке грибов можно использовать камень (предварительно вымыть его и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если горлышко посуды не широкое, подойдет бутылка с водой.

    Чтобы готовые соленые грибы не заплесневели при хранении , сверху их можно накрыть марлей, смоченной уксусом.Маринованные грибы хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Хранить в открытой банке не более 1-2 недель. Можно в банку с солеными грибами налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, а грибы прослужат гораздо дольше.

    Приобрести соленые опята в магазине можно круглый год, но домашние обладают более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных грибов — 800 руб. / 1 ​​литр, доморощенных грибов, собранных собственноручно — от 20 руб.(цена на июнь 2017 г.).

    Калорийность соленых грибов — 20 ккал.

    Соленые опята являются прекрасным дополнением к таким блюдам, как картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.

    Как солить опята в огуречном огурце

    Продукты
    Грибы свежие — 1 килограмм
    Огурцы — пол литра
    Соль — 30 граммов
    Чеснок — 2-3 зубчика
    Лавровый лист — 1-2 штуки
    Зонтики укропа — 1-2 штуки
    Черный перец — 2- 3 штуки
    Гвоздика — 2-3 штуки
    Листья смородины и вишни — по вкусу

    Опята соленые в огуречном маринаде
    1.Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
    2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, и еще раз промыть грибы.
    3. Залить свежей холодной водой и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
    4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
    5. На дно чистой сухой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
    6. Затем положить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опята).
    7. Опята залить огуречным огурцом так, чтобы он полностью покрыл опята.
    8. Грибы поставить под гнет и поставить в прохладное место на 5 дней.
    9. После этого грибы разложить по банкам, хранить в холодильнике.
    Время приготовления — 1 час, время маринования грибов — 2-3 недели.

    Автор / Редактор — Лидия Иванова.

    Время чтения — 10 минут.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *