Маринованные белые грибы фото: Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованные белые грибы на зиму – рецепт консервации с фото


Маринование – наиболее удачный способ заготовки белых грибов впрок. Очень удобно в любой момент достать с полки баночку с лакомством, утолить голод самому, угостить родных и гостей.





Грибной сезон – это не только возможность запастись дарами природы на зиму. Это прекрасный шанс устроить семейную прогулку по лесу. Старайтесь не лишать такой прогулки детей. Они лучше всех смогут отыскать самые аппетитные белые грибы, пригодные для маринования на зиму. Если вы хотите собрать именно боровики, тогда вам лучше всего ехать в хвойный лес через день после дождя. И то, погода в день сбора должна быть ясной и тёплой. Естественно, что время такой прогулки должно выпадать на ранее утро. Тогда и грибников ещё мало, и земля ещё сырая, и вероятность найти не червивые грибы очень велика.

Белые грибы могут расти и достигать размеров шляпки до 30 сантиметров. Но если вы хотите приготовить на зиму маринованные белые грибы, тогда постарайтесь найти как можно больше незрелых, так сказать, “малышей”, шляпка которых не более 7 сантиметров.

Когда вы пришли домой с большой корзиной урожая, нужно обязательно знать, как почистить и перебрать белый гриб. Эти подробности вы найдёте в статье ниже, а пока приготовим маринад.

Информация о рецепте

Категория: заготовки на зиму.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 1 ч

Ингредиенты для 1,6 литра маринада:

  • соль поваренная не йодированная – 2 ст. л.
  • перец душистый – 6 шт.
  • перец горошком – 1 ч. л.
  • лавровый лист – 4 – 6 шт.
  • уксус 9% – 90 мл.
  • отварные белые грибы – 1кг 200г

Приготовление:

  1. Возьмите корзину с грибами, большую миску с водой, три пустых миски, маленькую одёжную щётку, острый маленький нож и доску для нарезания. Все это расположите, как вам удобно ведь вымачивать этот вид грибов в воде не нужно. Для сортировки белого гриба вам понадобятся три пустых миски. Слишком большие и не червивые грибы пойдут на жарку. Маленькие – со шляпками диаметром до 7 сантиметров, пойдут на маринад. И “переростки” с явными признаками червивости, пойдут на сушку.
    Вот такой вот большой гриб попался не червивый. Ему мы скоблим ножом ножку добела.
  2. Затем опускаем белый гриб в миску с водой и щёткой вымываем коричневую шляпку. Вот что у вас примерно должно получиться. Чистить шляпки от кожицы не нужно.
  3. Отобранные “малыши” прекрасно подойдут для маринования. Крупные грибы разрежьте надвое или на 4 части. Вот такой вот гриб как на фото, без единого изъяна, пойдёт в маринад.
  4. Вот такой вот гриб с видимыми дырочками от червячков не выбрасывайте! Его можно засушить. При сушке все черви покидают гриб, и зимой из таких заготовок получится отличный суп.
  5. Сушить белые грибы нужно в сухом, хорошо проветриваемом месте, без попадания на них прямых солнечных лучей. Если в доме есть специальная электрическая сушилка для фруктов – это лучший способ, воспользуйтесь ей. Для традиционного сушения белые грибы нужно разрезать на не крупные кусочки (величина до 5 сантиметров) и нанизать на капроновую нить.
  6. Отобранные для маринования белые грибы залейте большим количеством воды и проварите в течение 15 – 20 минут. Солить пока ничего не нужно.
  7. Варёные грибы отбросьте на дуршлаг и промойте кипятком. Затем переместите в ту же кастрюлю.
  8. Отдельно приготовьте маринад. Лучше рассчитывать на указанное количество воды. Примерно на 1,2 килограмма варёных грибов идёт 1,6 литра рассола. Перелейте рассол к грибам и варите ещё 40 минут.
  9. Уксус лучше всего мерить специальным стаканчиком и добавлять уже на последних минутах варки.
  10. Банки для консервирования белых грибов нужно обязательно стерилизовать и кипятить крышки для закатки. После стерилизации переверните тару на сухую и чистую льняную ткань. Вода должна немного стечь. Затем уже в сухую баночку насыпаем сначала грибов по верхний “поясок” как показано на фото.
  11. Распределите поровну специи и заливайте рассолом до самого верха. Быстро закрутите сухой, стерильной крышкой. Обратите внимание, что серединка крышки пока ещё выпуклая либо ровная. Если банки закатались, то при остывании серединка крышки втянется вовнутрь.
  12. Переверните баночку с маринованными белыми грибами, чтобы проверить на герметичность. И до остывания лучше оставить грибы в таком положении, укрыв банки тёплым пледом.
  13. В таком виде маринованные белые грибы могут храниться не более года. А если вы хотите законсервировать этот лесной деликатес на более длительный срок, тогда необходимо до закатки крышками стерилизовать каждую пол-литровую баночку 35 минут.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!







Вам также может быть интересно:

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты приготовления с фото

Отзывы (5)

15

Обновлен : Даша Петрова

23.09.2014 Время приготовления: 40 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно!

Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости

Вкусно замариновать белые грибы не сложно, необходимо только знать определенные особенности.

  • Обрабатывайте грибы не позже чем 10 часов после сбора, иначе из них уйдёт большая часть полезных свойств.
  • Крупные грибы разрезайте на 3-4 части, мелкие маринуйте целиком. А лучше их сортировать по размерам. Так они красивее смотрятся.
  • Обращайте внимание на срез грибов. Ложный белый гриб — мякоть сразу приобретает розоватый оттенок, у настоящих белых грибов — остаётся светлой.
  • Маринуйте не весь белый гриб, а только его шляпку. Ножки поджарьте с луком или сварите суп.
  • Чтобы после чистки грибы не темнели, держите их в подкисленной воде до отправки в кипящую воду.
  • Долго в воде грибы не держите — они впитают много лишней влаги.
  • Чтобы при варке грибы сохранили крепость, опускайте их в кипящую воду.
  • Варите грибы только в эмалированной посуде, т.к. некоторые металлы при контакте с пищей окисляются.
  • Не переборщите со специями, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
  • Стандартный набор для маринада: репчатый лук, укроп, чёрный молотый перец.
  • Если планируете хранить грибы до весны, добавьте в маринад больше уксусной эссенции.

Маринованные белые грибочки без стерилизации

Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!

На литр маринада:
  • 80 гр. – Сахарного песка
  • 50 — 80 гр. – Соли
  • 50 мл. уксуса 9%
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Гвоздика – 6 бутончиков
  • Листья лавра – 3 листика.
Порядок действий:

Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора. Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем

В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут

Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.

Готовим маринад:

Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)

Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь. Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку )

Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену. В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок. Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим

Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару. Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы в банках

Мариновать белые грибы в банках совсем несложно, поскольку они требуют минимальной дополнительной подготовки. Главное — соблюдать пропорции, технологию, и вкусная закуска будет вас радовать всю зиму.

  • Калорийность на 100 г — 24 ккал.
  • Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Вода — 2 ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

  1. Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
  2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
  3. Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
  4. Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
  5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
  6. Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

  • Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
  • Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
  • Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
  • Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

  • Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
  • Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
  • Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
  • Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

  • 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
  • Лавровый лист
  • Зелень или шляпка укропа
  • Горошины перца по вкусу

Маринад:

  • Литр чистой воды
  • 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Интересно: Моченые яблоки на зиму — рецепты на 3х литровую банку в домашних условиях

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Маринованные белые грибы на зиму

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Кардамон — 5 стручков
  • Горчица — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

  1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
  2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
  3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
  4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
  5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
  6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
  7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
  8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные грибы без уксуса

Это более простой и полезный вариант заготовки на зиму, поскольку в рецепте не используется уксус. Помимо этого, мариновать грибочки можно без стерилизации, что значительно экономить время и силы.

Ингредиенты:

  • 800 г белых грибов;
  • черный и душистый перец горошком по вкусу;
  • семена горького перца по вкусу;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 2 ст. воды.

Рецепт приготовления:

  • Перебираем грибы и оставляем для заготовки только экземпляры среднего размера. Удаляем загрязнения ножом. Хорошо моем.
  • Нарезаем грибы крупными кубиками. Отправляем их вариться.
  • Когда жидкость закипит, сливаем ее и набираем свежей. Добавляем соль и варим не менее 2 часов. Отбрасываем на сито и остужаем.
  • Для приготовления маринада разводим в кипящей воде соль и сахар, добавляем перец горошком и семенами, а также лимонную кислоту. Доводим до кипения и заливаем разложенные по баночкам грибы. Плотно закручиваем крышки и убираем на хранение.

Совет!

Чтобы полностью удалить всю грязь с грибов, можно замочить их в подсоленной воде на час, а потом просто срезать корешки.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец — 6горошин
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция — 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

  1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
  2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
  3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
  4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
  5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
  6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
  7. Закатайте крышки.

Белые грибы с имбирем

Еще один необычный рецепт заготовки белых грибов, который можно использовать не только для закупорки на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 5 см корня имбиря;
  • 2 средние луковицы;
  • 200 мл 9 % уксуса;
  • 3 ч. л. соли;
  • 70 мл соевого соуса.

Рецепт приготовления:

  1. Перебираем грибы, чтобы выявить червивые и испорченные. Оставляем для приготовления только средние. Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды в течение часа. Отвар сливаем.
  2. Чеснок и имбирь очищаем и измельчаем на терке или ножом. Лук нарезаем полукольцами.
  3. Заправляем грибы имбирем, луком и чесноком, заливаем уксусом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
  4. Перекладываем закуску в банку и ставим в холодильник на сутки либо закатываем стерильной крышкой и убираем на хранение в кладовку.

Когда грибы будут мариноваться в холодильнике, их необходимо периодически перемешивать. Через сутки после приготовления можно смело употреблять в пищу. Хранится такая закуска в холодильнике 2 недели.

Что приготовить из маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

  • Салат с курицей, сыром и горошком
    . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  • Паштет
    . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
  • Помидоры фаршированные грибами
    . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Предлагаю просмотреть видеорецепт маринования белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Белые грибы маринованные – фото продукта с описанием, состав и калорийность; что приготовить и рецепты блюд

Калорийность: 24 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белые грибы маринованные :
Белки: 3 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Белые маринованные грибы являются превосходной закуской, которая уже на протяжении долгих лет занимает одно из первых мест в рационе питания человека. Помимо этого, на сегодняшний день придумано немало вкуснейших блюд, которые готовятся с этим продуктом. При этом такие грибы выступают не только в качестве ингредиента, но еще и как украшение.

Зачастую в состав маринованных белых грибов (см. фото) входят такие основные компоненты:

  • белые грибы;
  • вода;
  • гвоздика;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • сахарный песок;
  • соль;
  • уксус или уксусная эссенция;
  • черный перец;
  • чеснок.

Составляющими этой вкусной закуски могут быть и другие различные пряности, но это зависит от личных вкусовых предпочтений. У каждой хозяйки имеется индивидуальный рецепт приготовления этого блюда, поэтому состав может немного отличаться.

Сегодня маринованные белые грибы возможно купить в каждом магазине. Они продаются в уже готовом виде, поэтому подавать их к столу можно сразу после открытия банки. Однако вкусней и аппетитней все же те маринованные грибочки, которые изготовлены в домашних условиях.

Что приготовить из маринованных белых грибов?

«Что приготовить из маринованных белых грибов?» – этим вопросом часто задаются хозяйки, у которых имеется в запасах этот продукт. Несмотря на то что такие грибочки считаются уже готовым блюдом, найти им применение в кулинарии невероятно легко. Так, с использованием таких грибов можно приготовить следующий перечень кулинарных шедевров:

  • салаты;
  • холодные и горячие закуски;
  • бутерброды;
  • гарниры;
  • супы.

Еще больше оригинальных блюд, которые можно сотворить из данного продукта в домашних условиях, вы найдете в табличке, представленной ниже.

Название

Ингредиенты

Рецепт

грибной салат с курицей и сыром

Маринованные белые грибы и жирная сметана (по сто граммов), двести пятьдесят граммов отварного филе курицы, твердый сыр (двести граммов), полстакана зеленого горошка, чайная ложка натертого корня хрена, свежая зелень и специи (по вкусу). Первым делом подготавливаются ингредиенты. Куриное филе рубится кубиками, сыр измельчается на терке, грибочки нарезаются маленькими кусочками. После компоненты соединяются в одной посуде, к ним добавляются горошек, хрен, сметана, а также желаемые специи. Перед подачей салат хорошенько перемешивается и посыпается зеленью.

помидоры, фаршированные грибами

Четыре спелых помидора, сто граммов белых грибов маринованных, соль и зелень (по вкусу), две столовые ложки сметаны. Для начала тщательно промываются томаты, после чего отделяются верхушки и извлекается мякоть. Полученные углубления в помидорах слегка подсаливаются. Далее мелко нарезаются грибочки, к ним добавляются порубленная зелень, а также сметана. Готовой грибной смесью фаршируются подготовленные томаты, а после они накрываются ранее отделенными верхушками, украшаются зеленью и подаются к столу.

грибной паштет

Десять маринованных белых грибов, три столовые ложки масла сливочного, два репчатых лука, специи, а также зелень (по вкусу). Для приготовления этого простого, но в то же время очень вкусного паштета нужно мелко порубить грибы. Затем следует нарезать лук, слегка подрумянить на сковороде и смешать с грибочками, а также с зеленью, сметаной и специями. Полученную смесь необходимо перебить блендером до однородности и поставить в прохладное место для охлаждения.

Помимо представленных в таблице блюд, существует еще довольно большое количество простых рецептов с маринованными белыми грибами. С их использованием готовят запеканки, котлеты, тефтели, соусы и не только.

Белые грибы, маринованные со специями, – легкоусвояемая закуска, обожаемая как взрослыми, так и детьми. Стоит заметить и тот факт, что калорийность их очень низка, значит, наслаждаться этим продуктом могут и люди, которые ежедневно считают калории.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Жульен с грибами

20 мин.

Салат в виде собаки

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 1 г
  Моно- и дисахариды 1 г
  Вода 90 г
  Пищевые волокна 1 г

Витамины

Боровики маринованные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Боровики маринованные на закуску

Рецептов маринования грибов великое множество, боровиков в том числе. У каждой хозяйки есть свой любимый, признанный семьёй и друзьями рецепт. Кто-то любит грибы почти нейтрального вкуса, кто-то наоборот: ядрёного, острого. У нас полюбился рецепт кисло-сладкого пряного маринада с разными специями, обязательны в которых лишь лаврушка, горошки перца и гвоздика. Иногда я экспериментирую: то одного, то другого компонента кладу больше, чтобы его вкус был преобладающим.

Ещё можно добавлять в маринад разные пряности и пряные травы. Нынче попробовала добавить в маринад для белых грибов семена тмина, результат понравился. Грибы в маринаде должны свободно плавать: по правилам маринад должен составлять 30% от объёма банки. Пробуйте!

Как приготовить «Боровики маринованные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для маринования возьмём белые грибы.

Шаг 3
Ссылка

Сначала их оботрём губкой от мусора, потом промоем под струёй воды. Разрежем крупноватые, чтобы размер всех был приблизительно одинаков. Если есть следы червячков, замочить в подсоленной воде.

Шаг 4
Ссылка

Отварить грибы в чуть подсоленной воде минут 20-25.

Шаг 6
Ссылка

Приготовить пряности для маринада, вскипятить 1 литр воды и добавить пряности и специи, двести до кипения.

Шаг 7
Ссылка

Сварившиеся грибы откинуть на дуршлаг, промыть и охладить под струёй холодной воды.

Шаг 8
Ссылка

Разобрать: мелкие — для маринада, покрупнее посолить (это я так делала, необязательно, конечно, можно всё замариновать).

Шаг 9
Ссылка

Опустить грибы в маринад и проварить при медленном кипении минут 15-20. Охладить или сразу разложить в чистые баночки, остудить и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Грибы Боровик ( белый гриб) — «Вкусный суп из грибочков, заморозка и хранение белых грибов, маринованные белые грибы рецепт. »

Всем привет!

 

Вообще я не люблю собирать грибы. Вернее собирать люблю, а вот разбирать их потом и готовить, для меня очень проблематично. Но тем не менее из года в год, мы стараемся насобирать грибной урожай, чтобы потом зимой наслаждаться ими в разных видах

 

Но в любом случае я терпеть не могу дремучие леса, а вот сосновые — моя любовь. Там и просто прогуляться приятно, а уж если набредешь на какую-то полянку, усеянную грибами, то просто прогулку заменяет охотничий азарт и главное, чтобы в этот момент с тобой была корзинка))

 

Но чаще всего, конечно, в такие леса мы ездим целенаправленно. Мне нравится, что в таких лесах много белых грибов, которые для меня являются самыми вкусными и привлекательными

 

Белый гриб (лат. Bolétus edúlis), или борови́к (сокращённо: белый) — гриб из рода Боровик. В старину «грибами» называли главным образом съедобные грибы, в наибольшей мере это слово относилось к белому грибу как к наиболее ценному. Грибы цветом красно-бурые, стебель имеют твёрдый и посредине широкий, они больше других грибов

 

Иногда такие походы в лес оказываются очень удачными и буквально за пару часов можно набрать несколько больших корзин белых грибов

 

Кроме белых я в основном никакие не собираю, ну может лисички иногда.

Белые грибы иногда бывают настолько большими и мощными, что их даже сложно срезать аккуратно, хотя именно так и стоит делать для того, чтобы грибница осталась неповрежденной

 

 

Черви в грибах:

 

В этом году в нашем регионе лето оказалось на удивление сухим, поэтому много грибов оказываются червивыми, особенно большие грибы.

Маленькие грибочки чаще всего оказываются чистенькими

 

Но вообще избавиться от червяков можно, положив грибы минут на 30 в соленую воду. Черви в таком случае вылезают из грибов, после этого грибы можно промывать и делать с ними все, что вы запланировали.

 

Как выглядит белый гриб:

 

Вообще перепутать белый гриб с каким-то другим довольно сложно. Они реально выглядят съедобными и благородными

Даже я, не большой знаток грибов, легко вижу, что передо мной именно боровик, или же белый гриб. Но уж если у меня возникают какие-то сомнения, то я лучше пройду мимо такого гриба

 

Основные моменты, которые позволяют отличить белый гриб от других, это:

Шляпка зрелого гриба диаметром 7—30 см (иногда до 50 см), выпуклая, у старых грибов плоско-выпуклая, редко распростёртая. Поверхность гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться, голая, может быть тонковойлочная (особенно у края), редко волокнисто-чешуйчатая. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую матовая или блестящая. Цвет кожицы — от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет, может также быть лимонно-жёлтых, оранжевых, пурпурных тонов, часто окраска неравномерная, со светлыми краями, иногда с узким чисто-белым или желтоватым ободком. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.

Мякоть крепкая, сочно-мясистая, у старых экземпляров волокнистая, белая у молодого гриба, желтеет с возрастом, не изменяет цвет после разрезания (крайне редко наблюдается слабое изменение окраски до розовой или синей), под тёмноокрашенной кожицей может быть слой бурого или красно-коричневого оттенка. Вкус мягкий, слабо выражен, запах сырой мякоти слабо различим, сильный приятный грибной запах появляется при варке и особенно при сушке.

Ножка 8—25 см высотой (обычно до 12) и до 7 см толщиной (редко 10 и больше), массивная, бочковидная или булавовидная, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической, расширенной или суженной посередине, основание часто остаётся утолщённым. Поверхность беловатая, коричневатая, иногда красноватая, может иметь тот же оттенок, что и шляпка, но более светлый. Покрыта сеточкой из белых или более светлых прожилок. Сеточка обычно в верхней части ножки, но может и спускаться до основания, значительно реже она отсутствует или слабо выражена

 

Размеры у грибов всегда разные

 

Что я делаю с грибами и как…

 

Грибной суп:

 

Обязательно из свежих белых грибов я варю ароматный суп из белых грибов. Рецепт очень прост.

Так как мы любим, чтобы суп был посытнее, то на почти четырехлитровую кастрюлю я беру почти половину её грибов. Варю их до кипения, потом сливаю воду и промываю грибы.

Снова кладу их в кастрюлю и после закипания сразу же закидываю туда 2 столовые ложки перловки. Так варю 30 минут, и добавляю две небольшие картофелины. Варю 10 минут и выключаю.

Иногда добавляю еще пассированные лук и морковь, но бывает, что хочется такого прозрачного супчика

 

 

Заморозка:

 

Для того, чтобы и зимой можно было наслаждаться таким великолепным сытным и вкусным супчиком, часть грибов я замораживаю

Сырые очищенные грибы я режу на небольшие куски и просто складываю в контейнер. Стараюсь выбирать для этого именно чистые грибы, без червячков

 

Так как не мою их перед заморозкой, чтобы они были крепенькими и лучше сохранились

 

 

По пакетам тоже не раскладываю, чтобы в контейнере им было просторно и они не мялись. При этом их просто потом оттуда доставать и они не сильно прилипают друг к другу

 

Так что потом в любой момент когда захотелось суп, достал контейнер и разморозил сколько нужно.

 

Маринованные белые грибы:

 

Но больше всего мы любим маринованные белые грибочки. Особенно их начинаешь любить после того, как посмотришь цены на них в магазине)))

 

 

Обычно я мариную их по довольно простому рецепту. Но при этом грибочки получаются очень вкусными.

 

Ингредиенты для моего маринада на 1 литр воды выглядят так:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.

 

Нарезанные грибы вкидываю в кипящую воду и варю 20 минут, затем промываю.

Затем кладу обратно в кастрюлю, заливаю водой и добавляю ингредиенты для маринада. Минут 10 варю, затем добавляю уксус и варю еще столько же.

В простерилизованные банки кладу на дно чеснок, перекладываю туда грибы и до верха банки заливаю маринад. Укутываю их, держу укутанными до остывания, и потом убираю туда, где они и хранятся. Банки обычно стерилизую в духовке.

Через месяц можно грибочки доставать и пробовать

 

 

Мои выводы:

 

Как бы вы не приготовили белые грибы, они всегда будут радовать вас своим приятным вкусом

 

А сбор грибов — это не только польза, но и просто приятный отдых и релакс — что может быть лучше!!!

простые рецепты приготовления в банках на зиму с фото

Грибы – продукт, который отлично подойдет как в роли основного блюда, так и в качестве закуски. Среди большого разнообразия сортов хочется выделить белый гриб, обладающий массой полезных свойств и отменным вкусом. Давайте разберемся, как делаются маринованные на зиму белые грибы, и какие рецепты этого блюда наиболее популярны.

Белый гриб – описание и свойства

Главной отличительной чертой белого гриба (боровика) является его красивый внешний вид и насыщенный вкус. Боровик легко отличить от других его сородичей:

  1. Обладает большими размерами – некоторые экземпляры могут достигать в высоту 25 сантиметров. Это внушительные размеры, и не каждый другой сорт может этим похвастаться.
  2. Ножка боровика в диаметре может разрастись до 10 сантиметров.
  3. Шляпка также поражает размерами. 25-30 сантиметров в диаметре считается нормальным показателем.
  4. Сверху шляпку покрывает гладкая, бледно-желтая кожица, в то время как снизу ее структура напоминает губку.
  5. Белый гриб обладает приятным насыщенным запахом.
  6. Боровик обладает плотной мякотью белого цвета.

Обратите внимание! Грибникам, желающим «поохотиться» на данные лакомства, стоит иметь в виду, что внешний вид его представителя может изменяться в зависимости от возраста и места произрастания.

Молодой боровик имеет ножку, которая утолщена в основании, в то время как старый обладает высокой округлой ножкой, цвет которой, ближе к шляпке, имеет зеленые или красные нотки. Шляпка молодых экземпляров тоже имеет свои отличительные признаки, по сравнению с более старыми собратьями. Так, например:

  • молодой экземпляр имеет шляпку, нижняя часть которой окрашена в белый цвет;
  • нижняя часть шляпки старого боровика меняет окраску и становится зеленоватой, с желтым оттенком.

Место произрастания накладывает свой отпечаток на внешний вид боровика:

  • экземпляры, произрастающие в еловом лесу, имеют шляпку бледно-розового окраса, которая с возрастом меняет цвет на бледно-красный оттенок;
  • в березовом лесу шляпка окрашивается в бурый цвет;
  • дубравы придают боровику темно-красный оттенок, покрытый небольшим мутным налетом. Опытные грибники считают, что экземпляры, выросшие в дубравах, имеют ярко выраженный аромат и насыщенный вкус.

Подготовка основного ингредиента

Чтобы заготовка удалась на славу, особое внимание стоит уделить подготовке боровика к маринованию. Для этого обратите внимание на следующие нюансы:

  1. Лучше всего собирать боровики самостоятельно, использовав для этого лесные угодья, удаленные от дорог и крупных автомагистралей. Все дело в том, что боровик является природным адсорбентом, который улавливает и задерживает в своей структуре вредоносные вещества, находящиеся в воздухе и почве. Соответственно, места с повышенной загрязненностью атмосферы – не лучшие охотничьи угодья для грибников.
  2. Для приготовления маринованных закусок лучше всего подойдут молодые экземпляры.
  3. Если боровик крупный, его нарезают на небольшие куски одинакового размера.
  4. Продукт, используемый для маринования, стоит тщательно промыть в воде.
  5. Хозяйки, которые используют в своем маринаде не только шляпки, но и их ножки, должны обработать эту часть гриба, удалив с нее всю грязь. Для этого подойдут небольшие щеточки, которые тщательно удалят налипшую землю и мусор.
  6. В качестве ингредиента подойдут не только свежие продукты, но и замороженные. Заготовки получатся не менее вкусными и питательными.
  7. Увеличить срок годности маринованных боровиков поможет добавление в маринад небольшого количества уксусной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

К сожалению, боровик не приспособлен к продолжительному хранению в свежем виде. По истечении суток после сбора гриб потеряет свою свежесть, и его станет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы увеличить срок хранения в домашних или иных условиях, были разработаны следующие способы консервации:

  • маринование;
  • сушка;
  • соление;
  • заморозка.

Каждый способ имеет свои достоинства, о которых мы поговорим ниже.

Маринование

Распространенный среди домохозяек способ заготовки боровиков на зиму. Существует множество рецептов, передающихся из поколения в поколение, но среди них наиболее выгодно выделяются следующие:

  • приготовление боровиков с использованием кисло-сладкого маринада;
  • маринование с лимонной кислотой в банках;
  • боровики, маринованные с уксусом и чесноком;
  • простой маринад, без уксуса.

Каждый рецепт обладает сбалансированным, насыщенным вкусом, который станет украшением любого стола. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для приготовления по рецепту вам потребуется:

  • 1 килограмм боровиков;
  • 100 грамм морковки;
  • 2 лавровых листа;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 30 грамм сахарного песка;
  • 20 грамм соли;
  • 10 грамм лимонной кислоты;
  • 100 миллилитров 6 % уксусного раствора;
  • перец и сухая горчица. Добавлять по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Моем и нарезаем боровики крупными кусками.
  2. Подготовленные грибы бланшируются в течение 4 минут в кипяченой воде. В воду добавляем по 10 грамм лимонной кислоты и соли.
  3. Стерилизуем тару, в которой будут мариноваться грибы, и кладем в нее лавровый лист.
  4. Сверху выкладываем бланшированные грибы и перец с горчицей.
  5. Подготавливаем лук и морковь. Для этого их надо очистить и нарезать. Лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками.
  6. Добавляем овощи и заливаем заготовку маринадом.
  7. В качестве маринада выступает кипяченая вода (150 миллилитров), в которой растворили уксус, сахарный песок и соль.
  8. Тара стерилизуется и закатывается крышкой.
Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для реализации рецепта потребуется:

  • 10 килограмм боровиков;
  • 1,5 литра воды;
  • лавровый лист;
  • 3 грамма лимонной кислоты;
  • гвоздика;
  • 40 грамм соли;
  • уксус – половина стакана;
  • корица.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно моем боровики. Желательно повторить эту процедуру несколько раз.
  2. Выкладываем подготовленный продукт в кастрюлю, добавляя туда воду, лавровый лист, лимонную кислоту, гвоздику, корицу и соль.
  3. Варим боровики, не забывая периодически снимать пену, которая образовывается на поверхности воды.
  4. В конце варки, когда грибы уже практически готовы, добавляем уксус.
  5. Выключаем огонь и извлекаем грибы из кастрюли, равномерно распределяя их по банкам.
  6. После того, как все банки заполнились, заливаем в них маринад, в котором варились боровики.
  7. Накрываем тару крышкой и стерилизуем их в течение 30 минут.
  8. Закатываем крышки и переворачиваем тару вверх дном, отправляя ее на сутки в теплое место, укрыв пледом.
  9. Убираем готовые заготовки в погреб.
Маринование с уксусом и чесноком

Вам потребуется:

  • 200 грамм чеснока;
  • 1 килограмм боровиков;
  • 2 лавровых листа;
  • сахарный песок – 30 грамм;
  • 100 миллилитров 6 % уксуса;
  • соль – 20 грамм;
  • 10 горошин душистого перца.

Для правильного приготовления маринада подойдет следующий пошаговый рецепт:

  1. Моем и крупно нарезаем грибы.
  2. Бланшируем в течение 5 минут в соленой воде. На 100 миллилитров кипятка добавляем 10 грамм соли.
  3. Готовим маринад. Для этого в 200 миллилитров жидкости добавляем сахар и оставшуюся соль. После того, как жидкость закипела, дайте ей постоять на огне в течение 5 минут и добавьте уксус.
  4. В банки помещаем грибы, очищенный чеснок и заливаем все маринадом со специями.
  5. Тара стерилизуется и закатывается крышкой.
Простой маринад без уксуса

Состав:

  • растительное масло – 0,5 литра;
  • вода – 0,5 литра;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • боровики – 3 килограмма;
  • перец душистый;
  • укроп.

Грибы моются, нарезаются на крупные куски и отвариваются в подсоленной воде. В тару, используемую для заготовок, помещаем грибы и, вместо маринада, заливаем масло, на 1/3 от объема банки, а остальной объем заполняем водой из кастрюли. Стерилизуем и закатываем банки.

Заготовка белого гриба на зиму солением

Маринование – не единственный способ, при помощи которого можно сделать запасы белых грибов на зиму.

Многие хозяйки предпочитают засаливать белые грибы, и для этого существуют следующие способы:

  • горячая засолка;
  • холодная засолка.

Чем они отличаются, разберемся ниже.

Горячая засолка

Горячая засолка подразумевает под собой предварительную отварку грибов с последующей засолкой. Чтобы приготовить килограмм белых грибов горячим способом, нам потребуется:

  • укроп;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • душистый перец.

Берем боровики, и варим их в течение 20 минут, не забывая удалять пену с поверхности воды.

Как только грибы доходят до готовности, перекидываем их в дуршлаг и даем массе остыть. В тару выкладываем грибы, посыпая каждый слой приправами.

Как только тара заполнена, накрываем верхний слой чистой тканью и убираем посуду в прохладное место, под гнет. В таком состоянии грибы оставляются на неделю, после чего их можно употреблять в пищу или распределить по банкам, залив их рассолом.

Холодная засолка

Холодная засолка осуществляется без термической обработки продукта, за счет использования соли и специй. Для рецепта вам понадобится:

  • 1 килограмм боровиков;
  • соль – 50 грамм;
  • перец душистый;
  • лавровый лист.

Выполнять засолку нужно пошагово, соблюдая следующую последовательность действий:

  1. На дно посуды высыпаем соль равномерным слоем.
  2. На соль выкладываем грибы шляпками вниз.
  3. Повторяем действие, пока тара не заполнится.
  4. Накрываем посуду тканью и ставим под гнет.
  5. По истечении 3 недель грибы распределяются в стерилизованную тару, заливаются рассолом и убираются на хранение в холодильник.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Некоторые хозяйки предпочитают сушить грибы, заготавливая, таким образом, большие запасы на зиму. Сушить можно:

  • естественными путем;
  • с использованием духовки.
Естественным путем

Один из вариантов, как стоит вкусно заготовить боровики, – засушить их естественным путем. Для этого вы должны:

  1. Запастись большой иглой, ниткой или леской.
  2. В иглу продевается нитка, после чего вы нанизываете грибы в таком положении, чтобы они не касались друг друга.
  3. В случае, когда ножка гриба слишком большая, ее необходимо укоротить на 2\3 и нарезать слайсами толщиной 4 миллиметра.
  4. Слайсы также нанизать на иголку.
  5. Готовые связки вывешиваются в теплом, проветриваемом месте и оставляются там на неделю.

Обратите внимание! Накройте грибы марлей. Она защитит грибы от насекомых и пыли, не перекрывая доступ к воздуху.

С использованием духовки

Чтобы приготовить заготовку с сушеными грибами, можно воспользоваться духовкой. Для этого:

  1. Нарежьте боровики тонкими ломтиками.
  2. Возьмите поддон и застелите его пергаментом.
  3. На поддон выложите грибы, равномерно распределив их по всей поверхности тонким слоем. Не стоит готовить боровики, уложенные в 2 или 3 слоя.
  4. Прогрейте духовку до 60 о и поместите туда поддон на 24 часа.
  5. Не забывайте время от времени извлекать поддон и периодически перемешивать грибы.

Если за сутки грибы не удалось высушить должным образом, оставьте их еще на некоторое время доготавливаться. Недоделанные заготовки будут быстро плесневеть.

Консервация

Можно заготовить запасы на зиму, воспользовавшись консервацией. Консервирование осуществляется по следующему алгоритму:

  • подготавливаем боровики, бланшируем их, после чего тушим в течение получаса. Не забудьте добавить немного соли и растительного масла;
  • как только началось обильное выделение сока, тушение прекращается;
  • во время готовки не забудьте о стерилизации тары;
  • пока масса не остыла, ее раскладывают в банки, после чего их можно закатать, использовав капроновую или металлическую крышку.

Заморозка грибов

Подготавливаем урожай, выбирая только крепкие, молодые экземпляры. Удаляем весь мусор и землю, хорошенько промыв боровики. При необходимости, возьмите зубную щетку и очистите труднодоступные участки с ее помощью. Обращайте внимание на размер боровика. Маленький можно замораживать целиком, а большой желательно разрезать на средние кусочки.

Далее у хозяек есть два варианта:

  • заморозить свежие боровики;
  • заморозить приготовленные боровики.

При заморозке свежего продукта его необходимо выложить на поднос и отправить в морозилку на несколько часов. После поднос изымается, и подмерзшие боровики распределяются по специальным боксам, отправляясь в морозилку до востребования.

Можно не замораживать свежий урожай, а предварительно отварить его. Для этого отправьте урожай на 7 минут в кипящую воду, после чего откиньте на дуршлаг и подсушите. Остывшие боровики расфасуйте по пластиковым пакетам и отправьте в морозильную камеру. Желательно делать такие порции, чтобы их можно было употребить за один раз.

Повторная заморозка продукта не приветствуется. Жидкость, в которой варились боровики, не выливается, а используется в качестве основы для бульона.

Некоторые хозяйки не варят, а жарят боровики, нарезая их на тонкие слайсы. Не стоит добавлять на сковороду много масла. Обжаривать продукт нужно до появления румяной корочки. Как только боровики дойдут до кондиции, их необходимо снять с огня и остудить. Такая заготовка очень удобна, так как при разморозке уже готова к употреблению, и вам не нужно тратить дополнительное время на готовку.

Как правильно хранить грибы

Урожай в свежем виде не хранится продолжительное время даже в прохладном месте – срок годности не превышает 12 часов. Из этого следует, что если вы не собираетесь обрабатывать продукт – как можно быстрее употребите его в пищу.

Сушеный продукт допускается хранить при комнатной температуре, в помещении с низкой влажностью. Высокая влажность быстро испортит продукт, из-за чего он начнет покрываться плесенью. Сушеные боровики не теряют своих полезных свойств в течение 1,5 лет. Замороженный в сыром виде боровик хранится год; если он перед заморозкой был подвержен термической обработке, срок годности снижается до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы на зиму

Вариант 3: Белые грибы на зиму с чесноком и уксусом

Белые грибы ценятся за свой прекрасный вкус. Из них получаются очень ароматные супы, жаренные и тушеные блюда, а также консервация. Здесь рецептура простых маринованных белых грибов в заливке с уксусом. Дополнительно потребуется чеснок, а также некоторые специи. Нужно помнить, что собранные в лесу грибы не хранятся больше суток, поэтому желательно приступить к заготовке сразу после сбора.

Ингредиенты

  • 2,5 кг белых грибов;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 гвоздики;
  • 3 лавра;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции;
  • 3 дольки чеснока;
  • 30 г сахара;
  • 5 горошин перца.

Пошаговый рецепт классических белых грибов на зиму

Шаг 1:

Вымыть белые грибы. Очень часто можно встретить совет не мочить, а просто протереть сухой салфеткой. Но, так как у нас грибочки будут отвариваться, лучше их тщательно прополоскать. Далее перекладываем в кастрюлю. Крупные экземпляры разрезаем на куски, размером до пяти сантиметров. Заливаем водой, ставим на плиту.

Шаг 2:

Как только грибы закипят, кидаем лавр, гвоздику, варим до готовности, но не менее получаса, так как продукт для консервации. Считается, что грибы готовы, когда они опустятся на дно, станет прозрачным бульон. После этого продукт слить в дуршлаг либо выловить шумовкой.

Шаг 3:

Готовим маринад с рецептурной водой. Добавляем в нее соль с сахаром, кипятим пару минут, после чего вводим столовую ложку уксуса и добавляем ранее отваренные еще горячие грибы. Хорошо размешиваем, раскладываем в банки с порезанным чесноком.

Шаг 4:

Этот рецепт со стерилизацией, она обеспечит сохранность заготовки. В кастрюлю помещаем ткань, ставим банчки с белыми грибами, накрываем и заливаем воду. Дожидаемся закипания, засекаем время. Для емкостей 0,5 достаточно 25 минут, литровые банки с белыми грибами стерилизуем 35 минут.

Шаг 5:

Остается только аккуратно достать прогретые банки с маринованными грибами из кастрюли и закатать. Как и положено, переворачиваем до остывания.

Лесные грибы принято варить в двух водах. Первый раз доводят до кипения в слегка подсоленной жидкости, минут через 10-15 сливают, перекладывают в другую кастрюльку и доводят до готовности. Но белый гриб считается одним из самых чистых, поэтому достаточно одной варки.

Вариант 4: Белые грибы на зиму в томатном соусе

Для потрясающе вкусных и ароматных белых грибов потребуется натуральный томатный сок либо берем просто перекрученные помидоры, можно удалить шкурки или оставить. Заливка готовится в остром варианте, по желанию часть перца можно сократить либо исключаем его полностью.

Ингредиенты

  • 2,5 кг белых грибов;
  • 1,2 л томатного сока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 ложки соли;
  • 1,5 ложки эссенции;
  • 80 мл масла;
  • 1 стручок чили;
  • 3 дольки чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Белые грибы промываем, убираем поврежденные и неликвидные экземпляры, нарезаем кусочками, закидываем в кастрюлю и самым обычным способом варим до готовности, затем сливаем в дуршлаг, оставляем для удаления жидкости на полчаса.

Шаг 2:

Пока можно приготовить заправку. В перекрученные помидоры или в томатный сок вводим сахар с солью, кипятим десять минут, снимаем пену. Пока нарезаем мелко острый стручок чили, добавляем в томат, следом заливаем к ним подсолнечное масло. Провариваем еще минутку, добавляем грибы.

Шаг 3:

Готовим белые грибы в томате четверть часа и заливаем эссенцию, хорошо перемешиваем. Обязательно пробуем, вдруг мало соли. Добавляем рубленый чеснок, готовим еще две минуты.

Шаг 4:

Разливаем грибы в томате по стерильным банкам, накидываем крышки, которые также требуется прокипятить, закатываем. Переворачиваем и на пару дней укутываем в одеяло. Даем белым грибам остыть, после чего убираем в прохладное место.

Можно для заливки грибов использовать томатное пюре либо пасту, в таком случае смешиваем их с водой до получения однородной и жидкой консистенции натурального сока.

Маринованные белые грибы — Лицензионные изображения — 12482490 ❘ StockFood

Добавить в Лайтбокс
Удалить из ..

Добавить в корзину

Цены на фото

от 25 долларов США

коммерческий
(электронные, наружные, печатные, телевизионные и т. д.)
от 45 долларов

потребительский продукт
(календарь, поздравление, открытка, упаковка и т. д.)
от 120 долларов

редакционная
(книга, цифровые СМИ, журнал, газета, телевидение и т. д.)
от 25 долларов

Заинтересованы в использовании нескольких изображений? У нас есть идеальное решение для малых и больших компаний.Свяжитесь с нами сегодня!


Это изображение из серии

.


Есть рецепт для этого изображения

(Образец)

Наличие: сразу для немецкого языка; 1-2 рабочих дня для других языков
Цена: от 19 €
Контакты: +7 499 91830 07 или +7 499 91830 08 или отдел продаж @ fotodom.ru

Цены и сроки доставки относятся к разовым рецептам. Для более крупных запросов время доставки будет подтверждено в заказе.
Здесь вы найдете дополнительную информацию о наших рецептах и ​​нашем сервисе рецептов.


Это изображение является частью функции

Характеристика

Земляной и богатый

© Репортаж Шиндлера, Мартина | 31 Изображения и текст

Грибные шляпки, деревянный пол и деревенский фон; это похоже на начало кулинарной народной сказки.Грибы на этих изображениях выглядят так, как будто они были собраны в заколдованном лесу. Наслаждайтесь меню из прозрачного грибного супа, Porcinis с жареной свининой и десертом из пропитанных портвейном слив.

Готовим с использованием каннабиса: маринованные лесные грибы с ромашкой

Вы знаете рутину: припаркуйте машину в миле от вас на другой стороне дороги лицом в противоположном направлении, сделав очевидные следы, идущие в другую сторону. Все нормальные действия. Экологичная экспедиция за кормом с корзинами, а не ведрами.Сделайте двойной шаг назад, спрячьтесь в канаве, пройдитесь зигзагами на три мили на протяжении всего пути. Если нужно, ползите на животе, даже если в сезон грибов всегда мокро и идет дождь. Всегда холодно и ветрено. Пройдите еще полмили в неправильном направлении, а затем вернитесь к машине, чтобы насладиться полным спектром каннабиса и теплом пути домой. В машине пахнет качественной коноплей и влажной лесной подстилкой. Наши корзины полны золота… этим золотом являются несколько фунтов тихоокеанских золотых лисичек, пара каскадных лисичек и целая корзина белых лисичек, которая в последние несколько лет является грибом года.

Читайте также: Кулинария с коноплей: дикие грибы + тосты с рикоттой

Как очень набожный собиратель и повар, работающий на ферме, я хищно оказываюсь в глубине леса, ища эту сырую, темную, лесная подстилка, охота на мою любимую добычу — яркую тихоокеанскую золотую лисичку, каскадную лисичку или даже более неуловимую белую лисичку.

Собирательство со спокойствием, вызванным каннабисом, позволяет мне повторить всю подпольную операцию входа в совершенно другом направлении, чтобы выбраться и быть незамеченным.Это мое место. Адреналин накачивается, как испуганный весенний олененок, покрытый грязью, холодный, промокший и на грани голодный. Мои мысли быстро переключаются на раскаленную чугунную сковороду, теплый огонь и еду из лесной подстилки, которой можно поделиться с семьей и друзьями.

Читайте также: Как вырастить вешенки в домашних условиях

Каждая банка улавливает нюансы, связанные с лесной подстилкой, помогая вызвать спокойствие, связанное с маринованием каннабиса, CBD и ромашки.Надеюсь, банок с маринованными лисичками хватит до следующего сезона грибов. Разве не забавно, как мы тоскуем по следующему сезону, когда снова можем стать грязными, замерзшими, мокрыми и голодными?

Рецепт: маринованные дикие грибы с ромашкой

Необходимое оборудование

  • 5 банок размером с пинту с крышками
  • Большая кастрюля
  • Консервные щипцы
  • Консервная воронка
  • Большой сотейник (при необходимости используйте 2)
  • Мерные чашки + ложки
  • Ложки с прорезями

Состав

  • 3 фунта диких кормящихся лисичек (пуговицы №1 или №2)
  • 2 стакана рисового винного уксуса
  • 1½ стакана яблочного уксуса
  • 1½ стакана воды
  • ¾ стакана органического тростникового сахара
  • 3 столовые ложки местной морской соли
  • 1 + ½ чайной ложки на каждую банку, цельного черного перца
  • 1 чайная ложка сушеных органических листьев тимьяна
  • 8 свежих органических веточек тимьяна (2 на банку)
  • 1 столовая ложка сухих органических цветков ромашки
  • 1 столовая ложка + ½ чайной ложки на каждую банку фенхеля семена
  • 5 маленьких сухих красных перцев чили (по 1 на каждую банку)
  • 2 столовые ложки + 1 чайная ложка на каждую банку сушеных луковых хлопьев
  • 5 листьев тихоокеанского мадроне или лавровых листьев (по 1 на каждую банку)
  • 1 грамм водорастворимого CBD изолируйте
  • 10 пакетов сахара, настоянного на каннабисе — по 2 на каждую банку (20 мг CBD / 20 мг THC в каждой)

Инструкции

  1. Обжарьте все грибы, пока они не откажутся от жидкости, примерно 10-15 минут (этот шаг решающее значение при мариновании лисичек).
  2. Как только они избавятся от большей части жидкости, тушите еще 4 минуты, чтобы они высохли.
  3. В каждую банку добавьте 2 пакета сахара, настоянного на каннабисе, 1 мадроне или лавровый лист, 1 чайную ложку сушеных луковых хлопьев, сушеный красный перец чили, ½ чайной ложки семян фенхеля, 2 свежих веточки тимьяна и ½ чайной ложки цельного перца.
  4. Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду с грибами и доведите до кипения.
  5. Убавьте огонь и варите 5 минут, затем дайте постоять 5 минут.
  6. Выньте грибы шумовкой и плотно уложите в каждую банку, оставив полдюйма пространства.
  7. Вылейте приготовленную уксусную смесь в каждую банку (убедитесь, что грибы полностью покрыты).
  8. Протрите края каждой банки и плотно закройте рукой.
  9. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
  10. Снимите и дайте постоять 2 часа.
  11. Затяните края и поставьте банки в кладовку.

Готовим с грибами

Эта страница предназначена для того, чтобы быть источником вдохновения, а не единственным рецептом одного особенного вида грибов.В Алабаме у нас так много разных грибов с огромным разнообразием текстур и вкусов, что универсального подхода для всех просто недостаточно.

Начнем с основ съедобности. Теперь, когда вы на 100% уверены, что ваши грибы съедобны и их стоит есть, давайте рассмотрим вкусы и текстуры, с которыми мы можем столкнуться. Поскольку текстура — это жалоба №1, которую я слышу от людей, которые « не любят грибы », ее стоит обсудить отдельно.

Текстуры:

Грибы могут принимать что угодно, от студенистой или слегка липкой текстуры деревянного уха (Auricularia) и других желе (Exidia, Tremella и т. Д.)) к волокнистой жевательной ножке окрашивающего в черный цвет полипор (Meripilus). Конечно, эти виды грибов нельзя готовить одинаковыми способами.

Итак, у вас есть плодовое тело, тонкое и рассыпчатое, как у русулы? Может быть, у вас есть корзина, полная крошечных киновари лисичек, или груз опята (Armillaria)? Во многих из этих случаев важно определить, какую часть гриба стоит съесть. Например, стебли большинства опята могут быть волокнистыми, если они не очень молодые. Если волокнистые, их обычно лучше выбросить / компостировать.Однако при достаточных усилиях или обработке любая часть может быть съедобной — вопрос в том, насколько сильно вы этого хотите, и будет ли это стоить времени и усилий? Может быть, эти волокнистые стебли можно поджарить и измельчить, чтобы добавить в тако или зерновую чашу?

Желе — Большинство желейных грибов можно есть в сыром виде, и они просто высохнут, если вы попытаетесь их зажарить или запечь. Эти текстуры лучше всего подходят для супов или другой топленой пищи. Иногда аурикулярию можно нарезать и обжарить, чтобы добавить уникальной, но приятной текстуры ко всем видам продуктов.Поскольку эти желе имеют такое высокое содержание воды, вы можете заменить эту воду жиром, таким как масло или сало, для более плотной или мясной текстуры. Точно так же их можно обжарить, чтобы снизить содержание воды и повысить концентрацию ароматизатора. Как бы вам это понравилось?

Рыхлые грибы — это русулы и несколько лактариев. На самом деле все, что легко повредить в сумке или корзине. На мой взгляд, эта текстура действительно должна быть хрустящей, как целая шапка или ее полоски.Лучше всего подойдет тостер.

Кораллы — В целях безопасности мы собираемся предложить этот раздел для съедобных кораллов, идентифицированных на уровне видов, в частности Artomyces pixidatus . Ramaria разновидностей могут быть неприятными, но некоторые люди уверены, что их местных Ramaria — отличная еда. Благодаря своей уникальной морфологии, эти грибы могут быть великолепным украшением, независимо от того, есть они или нет. Они могут стать прекрасным дополнением к супам или нежно обжаренным и обжаренным темпурам, подаваемым со сливками из кинзы.

Плотные или волокнистые — Эта необычная категория текстур, которая особенно характерна для стеблей (ножек) крупных полипор, таких как Bondezarwia или Laetiporus (полипор Беркли и лесной цыпленок, соответственно). Эти стебли может быть совершенно неприятно просто готовить и есть, они требуют некоторой обработки. Это может происходить одним из двух способов: их можно измельчить в кухонном комбайне и использовать в качестве основы для начинки (подумайте о равиоли или тортеллини) или смешать в различных блюдах для придания текстуры.Их также можно разрушить при длительном и медленном нагревании, например, при процессах травления или конфитирования. Конечный продукт может быть волокнистым или даже плотным, но в данном случае это более приятная текстура, в которую можно вонзить зубы.

Губчатый — это категория, в которую попадают многие болеты, особенно такие легкие и легко сушеные, как Strilobomyces (старик из леса) и Suilius . Также подумайте о том, чтобы высушить их и присыпать порошком для взрыва аромата умами.

Мясные грибы — это самая большая группа классических съедобных грибов с такими предметами, как Macrolepiota , классические шампиньоны из магазина, лесная курица ( Laetiporus ), несколько подберезов, курица лес и т. д. и т. д. Эти грибы имеют мясистую текстуру, в которую можно вонзить зубы. У некоторых могут быть стебли или компоненты, волокнистые или плотные, и их, возможно, придется удалить и приготовить другим способом.Хотя вкусы в этой группе сильно различаются, возможности использовать эти грибы в нескольких стилях приготовления и даже в качестве заменителя мясных продуктов практически безграничны.

Вкусовые качества:

Как и обширный список текстур, грибные вкусы также широки и часто меняются при сушке грибов. Всегда пробуйте свои грибы, просто откусите кусочек, чтобы убедиться, что вы имеете представление о вкусовом профиле этой партии. У некоторых болетов есть сезонные сорта, которые слишком горькие, чтобы использовать их в большинстве продуктов.Artomyces и Hericium становятся горькими, если немного подрумянятся. Ваши лисички пахнут сладковато?

Мы собираемся сгруппировать рецепты по широкому вкусу и текстуре и отложить некоторые из них для определенных грибов, которые в изобилии растут в Алабаме (например, лисичек и устриц). Многие лесные грибы можно заменить друг на друга в этих рецептах, и смешивание / сопоставление может помочь вам определить, какие грибы и где лучше всего сияют!

Мясные грибы — это грибы с мясистым телом (не кожистым и не твердым) с сильным ароматом умами.Некоторые из этих грибов (я смотрю на вас, болеты!) Приобретут более насыщенный вкус, если они высохнут. Точно так же сушеные грибы можно растирать в порошок, чтобы получить изумительную приправу. Однако некоторые из них, например устрицы ( Pleurotus ), могут иметь рыбный запах или иметь более конкретное применение после высушивания / измельчения.

Кислые грибы — На самом деле есть несколько грибов с характерным терпким или цитрусовым вкусом, такие как Fistulina hepatica , и несколько болетов (всегда облизывайте подберезовики!) Интенсивность этих вкусов обычно уменьшается при сушке, но они может быть прекрасным дополнением к белому мясу или осторожно использоваться в кондитерских изделиях / выпечке.

Горький — Обычно их лучше не есть. Однако некоторые любители приключений использовали горькие болеуты в качестве основы для алкогольной горечи или других спиртных напитков. Я также вижу, как они используются в кондитерских изделиях с шоколадом или кофе.

Палтус на пару, запеченные белые грибы, маринованные морские бобы, соус из лемонграсса — Wrightfood

ПЕРВЫЙ ВЫКЛ !!!! (барабанная дробь)… WRIGHTFOOD исполнилось два года !!! Кровавый ад.

В ознаменование этого события я делаю то, что никогда раньше не публиковалось на этом сайте… Да, ребята, я выздоровел и делаю рецепт палтуса на пару.«Рыба на пару ??? МЭТТ КАК ТЫ СМЕЕШЬ !! »… Я слышу это сейчас. Что ж, это правда, ребята, я пытаюсь сбалансировать свою последнюю фиксацию на свиной грудинке с более легкой пищей. Если честно, почему бы и нет? В последнее время здесь, в Сиэтле, было довольно жарко, и последнее, чем я хочу заниматься, — это тушить мясо.

Хорошо, это ложь. Тушить мясо никогда не бывает слишком жарко.

Как бы то ни было, на прошлой неделе мы хотели перекусить легче, и это то, что прыгало в моей довольно волосатой голове. На той неделе я купил морскую фасоль на фермерском рынке и решил ее замариновать.Я должен добавить, что это была не самая лучшая идея. Вывеска прилавка на рынке гласила: «Маринованный отличный». Честно говоря, я сомневаюсь, что когда-либо подумал бы их мариновать. Черт возьми, нескольких пригоршней, которые я покупаю в большинстве недель, обычно не хватает даже до дома.

Морские бобы — отличная закуска.

В конце концов, я засолил горсть их в рисовом винном уксусе, сахаре, звездчатом анисе и имбире. Я вообще не трубил в свою трубу, но, черт возьми, это было хорошо. Хотел бы я заработать больше. Черт возьми, с тех пор я заработал больше, намного больше.Что еще лучше, так это то, что их мариновать действительно не нужно много времени. Кажется, что нужно оставить немного овощей в смеси, кажется, навсегда, но эти парни даже через пару дней развили для них действительно отличный анисовый аромат. Еще несколько дней в смеси, и вы почувствуете, что имбирь тоже.

Я могу вам сказать, они были добавкой ко многим бутербродам.

Белые грибы были импульсивной покупкой. Они просто болтались в корзине на том же стойле, что и морские бобы.Ублюдки. Это просто несправедливо. Думаю, я тут же потратил свой бюджет на фермерский рынок. Белые грибы недешевы, но чертовски хороши. Я бы легко сказал, что это мои любимые грибы, превосходящие даже могучий сморчок. Кажется, я всегда готовлю белые грибы одинаково — масло и сливочное масло в раскаленной чугунной сковороде, разогреваю на большом огне, а затем ставлю их в действительно горячую духовку, чтобы они подрумянились — почти как хороший жареный картофель.

Я не часто парю рыбу. Фактически, почти никогда.Честно говоря, я знаю, что это очень здоровый способ готовить, но мне нравится мой палтус, обжаренный или жареный. Это только я. Единственная вещь, для которой приготовленная на пару рыба действительно хороша, — это сочетание либо с очень нежным соусом, либо с действительно сильным соусом (здесь нет середнячков, ребята …). Я могу сказать тебе, что этот соус определенно не для стеснительной девы. Оригинальная идея соуса пришла из замечательной кулинарной книги «Секреты красного фонаря». Я настроил его немного на свой вкус, но, по сути, он остается довольно верным для книги.Много лемонграсса, кинзы, лайма и сои превращаются в действительно фантастический и насыщенный соус — отличный вариант против легкой рыбы, приготовленной на пару.

Как бы то ни было, для приготовления на пару я всегда использую свой бамбуковый пароход. Я пробовал работать с одним из тех разрушающихся металлических, которые помещаются в кастрюлю. Нет. Особенно для рыб, которые любят быть плоскими. Бамбуковые пароварки намного дешевле, чем я думал изначально, а этот отлично работает уже много лет (и продолжает работать), так что я должен сказать, что это достойное вложение.В любом случае, при использовании пароварки для бамбука всегда лучше класть что-нибудь между продуктом, который вы готовите, и бамбуком, особенно если это сырая рыба. Слегка ароматизированные продукты могут иметь легкий привкус бамбука (я так думаю), и вам не нужно, чтобы на пароварке было слишком много рыбного налета. Для этого мне нравится использовать ложе из трав. Он придает рыбе отличный тонкий аромат и помогает содержать все в чистоте.

РЕЦЕПТ ГАЛИБУТА НА ПАРУ — ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ ПОРЧИ, МАЛЕНЬКИЕ МОРСКИЕ ФАСОЛИ, СОУС ЛИМОНГРАССА

Филе палтуса 3/4 фунта, без кожи — толстый нарез

кинза, мята и листья лайма для запаривания рыбы на

2 половинки белых грибов — очищенные и нарезанные на грубые куски

морская соль

сливочное масло и масло из виноградных косточек

маринованные морские бобы:

горсть морских бобов

1 стакан рисового винного уксуса

1 столовая ложка сахара

1 звездочка аниса

Длинный кусок чеснока длиной 1 дюйм, нарезанный тонкими ломтиками

Соус из лемонграсса:

1/6 стакана сахара

1/4 стакана сока лайма

2 столовые ложки рыбного соуса

2 столовые ложки соевого соуса

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка нарезанного лемонграсса (только белая часть)

1 небольшая горсть листьев кинзы

2 столовые ложки оливкового масла

Для морских бобов: Налейте рисовый винный уксус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте сахар, кипятите минуту, пока сахар не растворится, затем отставьте, чтобы он остыл. Поместите морские бобы, имбирь и звездчатый анис в небольшую стерильную банку и залейте остывшей маринованной жидкостью. Перед употреблением хранить в холодильнике пару дней, чтобы аромат раскрылся.

Чтобы приготовить соус, поместите все ингредиенты соуса в кухонный комбайн и тщательно перемешайте.

Разогрейте духовку до 475F. Нагрейте столовую ложку масла из виноградных косточек и столовую ложку сливочного масла в чугунной сковороде.Когда масло начнет шипеть, перемешайте кусочки белых грибов. Держите жарко, мы хотим по-настоящему поджечь этих парней. Время от времени переворачивайте их. Готовьте на плите до тех пор, пока края не начнут карамелизироваться, затем переложите в духовку на 15 минут или пока они полностью не подрумянятся. Перемешайте их один раз в середине процесса приготовления в духовке.

Чтобы приготовить рыбу на пару: Налейте на дно котелка с выпуклым днище немного воды и поставьте бамбуковую пароварку. Убедитесь, что уровень воды ниже, чем в поддоне пароварки.Засыпьте противень пароварки свежей кинзой, листьями лайма и мятой. Посыпьте немного солью мясную сторону рыбы и положите ее наверх (мясной стороной, если кожа все еще была …) поверх трав. Закройте пароварку крышкой и включите высокую температуру под вок. Готовьте на пару 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.

На тарелку — переложить на тарелку немного соуса и сверху положить немного жареных грибов. Положите рыбу наполовину на грибы, половину в соус.Подавать с маринованной морской фасолью.

СЛЕДУЮЩАЯ ЗАПИСЬ: Давным-давно я сделал довольно неуклюжее видео, в котором я освежился с курицей (связка). Да, ребята, если все пойдет по плану, следующий пост тоже будет видео. На этот раз обжарьте рыбу и подайте с соусом из мидий. Оставайтесь в курсе.

маринованных грибов — Ciao Italia

Состав

3 фунта мясных грибов, белые грибы, пуговица, шитаке, бэби Белла, кремини, устрица

4 стакана красного винного уксуса

Соль морская грубая

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

4 сушеных острых перца, разрезанных продольно

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка обжаренных семян фенхеля и 1 столовая ложка слегка измельченных горошин черного перца

Проезд

Хорошо протрите грибы влажными бумажными полотенцами или щеткой для грибов.Обрезать кончики и нарезать грибы толстыми ломтиками. Поместите их на решетки дегидратора и высушите до текстуры сушеного абрикоса, гибкой, но не хрустящей. Оберните кусочки марли и перевяжите кухонной нитью.

Доведите уксус до кипения в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все грибы. Снизить до слабого кипения и всыпать грибы; кипятить около 5 минут. Выловите марлю из мешков и слейте воду; Развяжите и переложите ломтики на чистые полотенца и дайте высохнуть.

В миске среднего размера смешайте оливковое масло с солью, перцем чили, орегано, измельченными семенами фенхеля и перцем.Добавьте грибы и хорошо перемешайте.

Перелейте грибную смесь в маленькие стерилизованные баночки. Сверху слить оливковым маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Используйте их как часть закуски с жареным перцем, сушеными помидорами в масле, маленьким луком в масле, баклажанами и / или цуккини в масле или подавайте их поверх жареного хлеба.

Этот рецепт представлен на выставке 2718 — Дары леса.

Этот рецепт представлен в 27 сезоне — эпизоде ​​2718.

Охота и кулинария Грибы омаров

Грибы омаров, лишь слегка напоминающие грибы, могут принимать самые разные формы.

Интересная история с омаром.

Если вы заметили, что они не похожи на типичные грибы «стебель-шляпка-жабры», вы были бы правы. Ну примерно половина права. Омары — это на самом деле гриб, который уничтожает другой гриб, называемый Hypomyces. Грибок Hypomyces, по-видимому, поражает участки, где растут грибы Russula и Lactarius, заставляя их менять форму и искривляться.Забавно то, что преобразование делает грибы вкуснее, чем раньше. У них только легкий вкус и аромат свежих моллюсков / ракообразных, но он усиливается, когда они сушатся.

Место обитания

Эти грибы не только полезны, но и являются одними из самых простых для охоты. Вы можете случайно поискать их в лесу, как лисички, идя по тропинке, пока не увидите одну из них. Он ярко-красный, и его легко заметить, а не коричневый, как лесная курица, или черный, как труба.Однако они любят прятаться под листьями.

Там, где я живу в Миннесоте, они будут расти летом после лисичек в лиственных лесах, обычно начиная с июля по август. Поищите места, где растут молочнокислые грибы или где вы их видите поблизости — они могут указывать на то, о чем собираются омары. Вы найдете их разбросанными, если найдете, присмотритесь, так как поблизости их будет больше. Иногда я нахожу их растущими в тех же местах, что и лисички, в дубовых лесах на юге Миннесоты.В северной Миннесоте я обнаружил, что грибы омаров разбросаны по местам с березами и другими смешанными лесами.

Сезон

На Среднем Западе сезон омаров начнется примерно в середине лета (конец июля) и может продлиться до сентября, в зависимости от обстоятельств. На Тихоокеанском Северо-Западе сезон продлится до осени.

Можно с уверенностью сказать, что у моих оригинальных тортов с лобстерами есть культ 🙂 Это должно быть одно из первых, что вы делаете.

Сбор урожая

Вы хотите густые, тяжелые грибы

Настоящий омар должен быть тяжелым, как пресс-папье.Если гриб на ощупь легкий, как пенопласт, имеет сильный рыбный запах или ярко-фиолетовый цвет, они слишком старые, оставьте их в покое или накройте их листьями в тщетных попытках сохранить свое место в секрете. Вы не будете есть заплесневелый кусок мяса, поэтому не ешьте старого рассыпчатого лобстера. Смотрите также мое предупреждение о сроке хранения ниже в части приготовления.

Избегайте темно-пурпурных, легких или вонючих (рыбных) омаров

Некоторые люди скажут вам, что у них все в порядке, но эти характеристики означают, что омар старый, и уже не успел, и, в отличие от чего-то вроде лисички, омары имеют репутацию вызывающих болезни людей в старом возрасте.Вы не будете есть заплесневелый картофель, поэтому не ешьте старый омар.

уборка урожая

Грибы омаров — одни из лучших для сушки.

Грибы омаров часто имеют форму вазы, они служат домом для маленьких существ, резервуарами для дождевой воды и всем, что вам не нужно есть. Собирая, обрежьте грязные концы омаров, почистите их как можно более чистыми и вытряхните детрит изнутри, затем вырежьте середину и любую мягкую ткань с помощью ножа — если он имеет форму вазы, это поможет гораздо меньше времени, когда дело доходит до их уборки дома.

Сохранить некрасивые или немного более старые грибы для сушки

Старые грибы, которые могут показаться слишком длинными для сковороды, являются хорошим кандидатом для обезвоживания, и, поскольку омары хорошо сохнут и являются одними из лучших грибов для превращения в порошок, я обычно откладываю немного больше на сушку каждый год.

Демонстрация очистки

Белые грибы омара

Совершенно белые омары — восхитительная аномалия.

Да, их можно есть, и они хорошие.Иногда вы можете столкнуться с грибами омаров, которые кажутся не полностью преобразованными в hypomyces lactiflourum из своего естественного состояния. Не волнуйтесь, после нескольких лет жарких дискуссий с фуражирами, поварами и микологами, приготовления и подачи сотен и сотен фунтов этого, я могу вам сказать, что если он выглядит как лобстер, даже на полпути, и, кажется, паразитирует Hypomyces, его съедобный и полезный. Белые грибы омаров имеют немного другую, почти более нежную консистенцию, считайте их деликатесом, который трудно найти.Я также написал еще один пост о белых грибах омаров, если вы хотите взглянуть.

Паштет из омаров, нарезанный ломтиками и поданный с салатом или обжаренный на сковороде.

Кулинария

Если объединить широкое распространение с количеством, которое можно собрать, это отличный гриб, но недостатком является то, что у них нет вкуса по сравнению с чем-то вроде лисичек. Чтобы получить максимум удовольствия от омаров, правильная карамелизация является ключевым моментом.

Они быстро портятся, но из них получаются замечательные соленья.Если вы возьмете несколько свежих, нарежьте их на большие куски и сначала обжарьте в сливочном масле с солью, а затем съешьте их целиком, просто чтобы почувствовать их аромат, он мягкий, но, как я уже упоминал, при сушке концентрируется.

Вот некоторые базовые вещи, которые я узнал за годы приготовления с ними:

  • Как и многие другие грибы, сушеные омары могут стать горькими при чрезмерном употреблении
  • Несомненно, лучше всего знать, что грибы лобстеры любят контакт с теплом и жиром.Воздействие тепла и жира, в свежем или сушеном виде, с помощью такой техники, как проверенные временем свежие грибы дюксель или сушеные грибы дюксель, может помочь обуздать любую горечь и усилить их вкус.
  • При воздействии жира и тепла, омары и другие грибы, такие как серная полка, обладают эффектом шафрана / куркумы — они желтеют. Это действительно полезно для приготовления красивого ризотто или сложного сливочного масла.
  • Поскольку у омаров мягкий вкус, попробуйте смешать их с другими грибами при приготовлении небольшого разнообразия.
  • Для них лучше всего подходят простые приготовления, как и для большинства грибов. Сочетание их с большим количеством вещей может привести к потере вкуса. Чаще всего я просто обжариваю их, перемешиваю с травами и небольшим количеством мелко нарезанного чеснока и кладу их поверх вещей.

Сливочное масло с омаром — еще один фаворит, который я представил грибному сообществу много лет назад. Можно сделать из обрезков и обрезков.

Безопасность / Срок годности

После приготовления любое блюдо, которое вы приготовили с грибами лобстера, нужно съесть в течение дня или двух, поэтому пометьте продукты, которые вы кладете в холодильник, и укажите дату.Употребление старых блюд из омаров привело к ряду случаев «грибного отравления», и это ужасное испытание. Не поддавайтесь соблазну съесть прошлый лучший гриб только потому, что он в вашем холодильнике, а вы забыли достать его, или иногда более липкие остатки грибов, на которых нет даты. Я обнаружил, что это особенно важно с грибами-омарами. У меня нет на сайте каких-либо научных исследований, но я могу рассказать вам несколько ужасных историй, которые я видел и о которых слышал.

Аллергия на гриб омара?

Я не миколог и не врач, но распространяющиеся слухи об «аллергии» на омары, по всей видимости, связаны с тем фактом, что они содержат некоторое количество йода, что может быть причиной легкого рыбного аромата.Некоторые люди, страдающие аллергией на йод, моллюсков и / или рыб, по-видимому, не могут есть омары и испытывают легкие аллергические симптомы. Я лично не был свидетелем этого, так что вы можете принимать его самостоятельно — пробуйте небольшие количества, если у вас аллергия на моллюсков. Кроме того, если случится так, что кто-то знает об исследованиях или случаях этой аллергии, дайте мне знать, чтобы я мог обновить этот пост.

Паве из омаров — это изысканный пирог из омаров. Попробуйте, если у вас есть дополнительное время, и мандолину.

Рецепты

Вот некоторые из моих любимых мест, где можно заменить омаров.

Больше Lobstahs!

Связанные

Простой секрет приготовления восхитительных шампиньонов

ЧТО ПРОИЗОШЛО с простым шампиньонами? Раньше он появлялся в кулинарных книгах как часть потрясающих блюд, таких как говядина Веллингтон, жемчужина званых обедов 1960-х годов.Или, проще говоря, но не менее особенным, обжарить и выложить ложкой на редкий стейк на косточке — любимое блюдо моей мамы для модных развлечений в Чапел-Хилл, Северная Каролина, где я вырос.

В 1980-х годах воцарилась французская новая кухня, и повара начали обращать внимание на более экзотические грибы — более сексуальных диких кузенов пуговицы. Почитались лисички, сморчки и сушеные белые грибы, тогда как шампиньоны исчезли со страниц кулинарных книг и меню ресторанов. Он появлялся только изредка, неизменно сырой — что гарантирует мягкость — на блюде с сыром или нарезанным на салат из шпината с острым соусом из бекона.

Когда-то мы пережили новую кухню, преобладающей эстетикой была местная кухня. Многие повара стали собирать урожай (в том числе и я), и подача слегка корявого вида грибов, собранных в секретном месте в то утро, принесла блюду изюминку.

Шампиньона нигде не было видно в Генуе, одном из первых сезонных итальянских ресторанов в Портленде, штат Орегон, управляемом шеф-поваром (сейчас закрыт), где я проработал 20 лет и в конце концов стал владельцем.В Nostrana, регионально-итальянском ресторане, также в Портленде, которым я владею и управляем вместе со своим мужем Дэвидом Уэстом, я сосредоточился на белых грибах, майтаке, сморчках, лисичках и других деликатесах, которые растут в наших местных лесах и доставляются к нам путь преданных собирателей.

Но недавно, листая кулинарную книгу Ричарда Олни 1974 года «Простая французская еда», я вспомнил, как моя мама жарила грибы на косточке. Она научилась готовить их по книге Олни, а позже научила меня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *