Meat spice приправа применение к каким блюдам: Meat spice приправа применение к каким блюдам

Содержание

Meat spice приправа применение к каким блюдам

Готовим приправу прованские травы своими руками Приправа прованские травы (Herbes de Provence) – это смесь, в которой представлены многие из трав, обильно растущих на юге Франции. Соответственно они.. Соус Вустерширский Appel 140 мл (40205687) выгодная цена в интернет-магазине ᐈ ROZETKA. Соусы большой выбор по лучшим ценам. Высокое качество. Отзывы покупателей. Сами индийцы используют зеленый кардамон в целых стручках в качестве приправы к серьезным праздничным блюдам, предпочитая для повседневной пищи использовать кардамон черный с совершенно. Экзотическая приправа из восточных земель идеально подходит для большинства рецептов, а также имеет широкое применение за пределами кулинарии. ЗираПолезные свойства зирыКуминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности. Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. My Lebanese spice blend is a blend of cinnamon, salt, black pepper, nutmeg and allspice. Perfect as a dry rub for grilling meat or in soups and stews. Dukkah Egyptian Spice Mix is a warm and spicy concoction to be used for dipping. Primarily made of toasted, ground nuts spices and seeds. Moroccan Seven Spice Mix Recipe on Yummly Еще Aug 25, 2019 · Применение специи и приправ. чабер к сладким и грибным блюдам (особенно к шампиньонам), иначе они станут. For salad sumac приправа применение к, каким блюдам. Куда добавляют сумах? Как засолить икру трески в домашних условиях рецепт приготовления икры из. Рецепт сухого посола икры трески Асафетида: что это такое и чем ее можно заменить Первое упоминание об асафетиде можно найти ещё в оставленной потомкам ассирийским царём Меродах-Баладаном книге советов по культивированию пряноаромат.. Порошок из 5 специй — одна из самых знаменитых приправ китайской кухни. Давайте разберемся, зачем она нужна, а также как ее приготовить и для чего использовать. Индийская приправа для мяса /MDH Meat masala / 8 г.. Блюда из мяса получаются вкусными, хрустящими и аппетитными, если добавлять в них специи. Ингридиенты приправы смешиваются в густую пасту, которая используется как закуска — намазывается на лепешку или применяется как приправа к классическим восточный еврейским блюдам. Анализ чем отличаются специи от пряностей и приправ: опрос общественного мнения, поиск понятий по словарям, выводы с точки зрения кулинаров и простых обывателей. May 15, 2018 · Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые. Дети привезли мне из Турции в подарок набор специй и приправ.Красиво смотрится,но надо же использовать в дело!Вот тут-то и заковыка.Я готовлю по старинке,из специй использую:перец черный,красный,горошком,лаврушку. Для чего нужен бахарат и что это такое? Какой он на вкус и острый ли? Узнайте всё о том, что такое бахарат, как правильно его использовать в кулинарии и с какими блюдами. Как правильно подобрать специи Ни одна кухня мира не обходится без специй. И сейчас практически невозможно найти хозяйку, которая не использовала бы ни одной приправы. Их ароматы творят.. Семена употребляют при производстве хлебобулочных изделий, засолке и квашении овощей, а также используют в качестве приправы к различным блюдам, особенно из капусты, творога, брынзы, сыра. Шафран: применение приправы, к каким блюдам добавляют Шафран приправа известна во всем мире, но вот попробовать ее довелось не каждому за счет высокой стоимости. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится.Поскольку кунжут на сегодня мировая приправа и специя, а также источник растительного масла, рассмотрим его применение, начиная с. Worldwide spice mix & seasonings analysis, calculation, preparation techniques, practical methods of mixing spices. К каким блюдам и как их применяют? — вот. 17 янв. 2020 г. — Просмотрите доску «[email protected]_Специи, пряности, соусы, чатни и т.п.» в Pinterest пользователя mamaswa0259, на которую подписаны 244 человека. Посмотрите больше идей на темы «Чатни, Пряности и Соусы». В статье приведено описание базилика, показано на фото, как выглядит на грядке душистая трава и ее листья. Пряность это или приправа? Вы узнаете, почему растение так называется, как именуется по-другому, а также. Тем, кто хоть однажды был в Болгарии, наверняка запомнился особый вкус многих местных блюд, которым присуща легкая пряная нотка, совсем не привычная нашему вкусу. Это вкус чубрицы — иначе чабера (чабёр). Чубрица. Большой популярностью она пользуется и в европейских странах. Harissa приправа применение нашла у лучших шеф-поваров, т.к. она придает уникальный вкус разнообразным блюдам. История пряности Кумин, или как называют по-другому — зира, — очень известная и популярная во всем мире приправа. Особенно на Востоке, Кавказе, в Азии. Эта приправа обладает пряным сладковатым вкусом с оригинальным ароматом, придающим блюду неповторимость. В Европе усянмянь известна под названием «порошок пяти ароматов» ( five-spice powder). Ведь эта специфическая смесь специй придает блюдам слегка заметный и очень пикантный кисловатый аромат и привкус. Этот вкус идеально гармонирует со вкусом и ароматом различных фруктов. Применение куркумы в кулинарии. Куркума имеет слабый пряный, едва уловимый аромат и слабожгучий, немного грубоватый вкус. Упаковка — Товар до 1 килограмма поставляется, как правило, в пищевых пластиковых баночках с закручивающейся крышкой и наклеенной этикеткой с названием пряности и датой упаковки, если нужный объем помещается в. АЮРВЕДА Специи. Tурмерик (turmeric) или куркума (curcuma). Семейство имбирных. По класификации Д. Фраули приводит в баланс все 3 доши — вата, питта, капха. В трактате Зелёные части молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зеленого масла и салатов; его добавляют в соусы, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп и рыбы. Что это такое. Харисса (harissa) – это острая ароматная приправа (в виде соуса или сухого порошка) из поджаренного красного перца, сушеного чили и смеси чеснока, тмина, кориандра, лимонного сока и оливкового масла. My Lebanese spice blend is a blend of cinnamon, salt, black pepper, nutmeg and allspice. Perfect as a dry rub for grilling meat or in soups and stews. Dukkah Egyptian Spice Mix is a warm and spicy concoction to be used for dipping. Primarily made of toasted, ground nuts spices and seeds. Еще Шафран (приправа), его свойства и применение. Шафран в нашем представлении всегда связывался с Востоком: древние восточные поэты часто упоминали его в своих стихах, и легенд о нём тоже было сложено немало. Приправа карри: состав, свойства, карри в кулинарии. Карри (kari) — смесь пряностей родом из Индии, в основе которой лежит корень куркумы. Сегодня карри – это популярная повсеместно. Применение чеснока в различных областях настолько широко, что описать все невозможно. Его используют и для укрепления иммунитета, и для лечения простуды, и даже как противоглистное средство. meatball spice-коричневатая молотая смесь, для чего-не догадываюсь, может кто знает? Надеюсь, в небольших количествах они все подходят к нашим обычным блюдам.. Специи и приправы: купить недорого с доставкой по Москве и России в интернет магазине натуральных аюрведических товаров из Индии Аюрведа Шоп Диапазон применения сныти широк: и как приправа к другим блюдам, и как вполне самостоятельное блюдо. Ее используют в свежем виде, солят, маринуют, заквашивают, сушат и морозят. Что за приправа зира (кумин): польза и вред, применение, дозировки и замена Зира – приправа с ярким насыщенным ароматом, которая делается из семян растения с одноименным названием. Розмарин приправа: применение к каким блюдам Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Смесь специй для мяса Bestofindia – великолепная приправа, обладающая специально подобранным составом, который отлично подходит к мясным блюдам любой сложности и способам приготовления. Meat Loaf — (2009) Meat Loaf (engl. ‚Hackbraten‘; * 27. September 1947 in Dallas, Texas; geboren als Marvin Lee Aday, jetzt Michael Lee Aday) ist ein US amerikanischer Rocksänger und Schauspieler. Meat spice приправа применение к каким блюдам Розмарин — приправа, которую добавляют в мясные и рыбные блюда, чтобы придать им горьковатый привкус. Им посыпают выпечку, кладут в маринад и заправки для салатов. Как выглядит розмарин Часто в список обязательных покупок туриста в Турции входит «набор специй». Ведь всем известно, что на Востоке в специях знают толк, а фотографии ярких, красиво оформленных витрин, кажется, источают аромат пряностей. Зеленый кардамон — важный элемент индийской кухни. Это идеальное дополнение к овощным блюдам, мясу, кофе, чаю, десертам и сиропам.
Meat spice приправа применение к каким блюдам Как вы думаете, к каким еще блюдам подойдет зира? Поделитесь своим опытом применения приправы. Расскажите о приправе друзьям и знакомым, особенно тем, кто любит готовить. Но, оказывается, эта индийская пряность — не только прекрасная приправа к самым различным блюдам, но и полезнейшее лекарственное средство.
koketochka555 все видео
lexand sr 5550 hd прошивка
nnm club me новый адрес
might magic heroes 6 русификатор uplay
livetv145 me
nimbus 8 firmware
microsoft lumia 535 firmware
huawei cro l22 firmware 4pda
meizu mx5 firmware flyme 7
mt6575 android scatter firmware download
mi redmi 4a firmware
lg 42ld650 firmware
https www patreon com kittyklaw
meizu m3s firmwares for flashtool
mystery mtv 2211lw firmware
light alloy 3 5 новогодняя версия
jailbait forums
legendford page руководство по эксплуатации
mr3020 firmware restore
live cams
mom son taboo
keyless entry system csd 405 схема подключения на русском языке
lineage 15 1 download the firmware
mi a2 lite firmware miui 10
new firmware samsung galaxy s8
le19b450c4w samsung firmware usb download
lenovo s660 firmware official russian
igo my way 2018 8 4 3 179971 multiscreen торрент
jailbait boys
lenovo s860 firmware via flashtool
muza love
multitronics comfort x15 инструкция по настройке
j4 2018 firmware
mortal kombat 11 русификатор
htnhj bywtcn
milishanya
note n7000 official firmware
huawei hilink firmware e3372h
metal gear rising revengeance русификатор steam
mi rum portal firmware
is it possible to remove the catalyst without firmware
njjhtyn библиотека моделиста 150 книг
mompov e78 онлайн
lands русификатор
mag 245 1 14 bd 00 21 firmware
killer is dead русификатор steam
mi 4i firmware
nokia 535 firmware
nokia 7230 firmware
lianabb video

Meat spice kofte baharati приправа применение

Where to buy Weight and size Value
Turkey

Турция — восточная страна, где приготовление любого блюда традиционной османской кухни немыслимо без использования множества пряностей и специй.

Пряности и специи на развес или в наборе?

Если зайти на Eгипетский рынок в Стамбуле, то можно поразится количеству разнообразных приправ, которые, главным образом продаются на развес. В курортной зоне Турции, в сувенирных магазинчиках или лавочках, как правило, торгуют готовыми наборами. Чаще всего различные турецкие специи и приправы расфасованы по 25-50 грамм и герметично упакованы в виде подарочных ассорти. Обычно в подобные сувенирные наборы входят шафран, куркума, мята, майоран, рейхон, чабрец и тимьян.

Смеси специй и трав

В последние годы в Турции очень популярны смеси — комбинации различных специй и трав. Популярной смесью среди турецких домохозяек является kofte baharati, которая придает особый вкус и аромат мясным котлеткам, благодаря композиции тимьяна, красного перца и кориандра. Напротив, для блюд из курицы рекомендуется tavuk baharati, где к предыдущим ингредиентам добавлен кумин и куркма. Не менее хорошо известна сложная смесь из сушеного лука, помидор, красного перца, с добавлением дрожжей и сухого йогурта. Называется она тархана и является частью турецкой зажарки из томатной пасты и чеснока на сливочном масле. Стоит обратить взгляд на Куру нане — измельченную в порошок мяту, которую часто добавляют в омлеты.

Как говорится – восток дело тонкое, поэтому не буду спорить, из чего же именно состоит Бахарт. Скажу только, что эта самая главная восточная приправа и в каждой культуре она своя.

Бахарат с арабского переводится как «специи». Точнее – смесь нескольких специй. Она очень распространена на восточной кухне, незаменима в странах Магриба, в Турции и в некоторых странах средиземноморья. Израильская кухня — не исключение.

В основные компоненты Бахарата входят такие специи, как гвоздика, корица, черный и душистый перец. Иногда в нее добавляют мускатный орех, анис, кардамон и зерна кинзы. Иногда в составе Бахарата могут находиться паприка, кумин и куркум. В странах персидского залива в него так же добавляют шафран и мяту.

У Бахарата очень теплый аромат и дымко-сладкий вкус. Это сухая смесь специй и она используется как обычная приправа. Ее добавляют в блюда из баранины, птицы, говядины. Иногда и рыбы. Ее можно добавлять в рис (до варки) и в фарш для наполнения овощей или кубе.

Сладко-дымчатый бахарат такой удивительно вкусный и экзотичный… Если вы не имеете представления о том, что это такое и для каких блюд использовать, это руководство для вас. Здесь вы получите полную информацию о составе бахарата и его применении в кулинарии, о его пользе и возможном вреде, о том где его купить, а также сколько и куда добавлять.

Что это такое

Бахарат – это ароматная, дымно-сладкая смесь нескольких специй, в которую чаще всего входят черный перец, кориандр, паприка, кардамон, мускатный орех, тмин, гвоздика, корица и используется как приправа для мяса, морепродуктов и овощей, а также в качестве маринада. Очень распространена в ближневосточной кулинарии (в Израиле, Палестине, Турции и т.д.)

Считается, что слово «бахарат» происходит от арабского слова, которое означает «пряность». Этот термин настолько распространен на Ближнем Востоке, что многие арабские магазины специй просто называются «Бахарат».

Бахарат ценят еще и потому, потому что в нем нет соли и его можно включать в диетическое питание.

Иногда бахарат называют «кабса» – это традиционное арабское блюдо из овощей, мяса и риса – арабский вариант плова. Его заправляют именно смесью бахарат (добавляя при этом в смесь куркуму). Некоторые повара ошибочно рассматривают бахарат и кабса как две разные смеси специй.

Как выглядит бахарат – фото

Запах и вкус

У бахарата теплый запах с сильными земными и дымчатыми нотами. На вкус не острый, немного сладковатый.

Состав приправы

Как и в случае с большинством пряных смесей у бахарата нет единого рецепта. Однако существуют основные специи, которые неизменны для этой смеси: зира, кориандр и черный перец.

Обычно в состав бахарата входит:

  • черный перец;
  • кориандр;
  • паприка;
  • кардамон;
  • мускатный орех;
  • тмин;
  • гвоздика;
  • корица.

Чаще всего купленная смесь будет содержать большинство этих специй, но некоторые из них могут отсутствовать в зависимости от местных вариантов.

Состав смеси меняется в зависимости от местности и традиций, поэтому он может содержать дополнительные специи (сумах, шафран, куркуму, чили). Например, в Турции он часто содержит мяту, а в Северной Африке в смесь добавляют сухие лепестки роз.

Как выбрать и где купить

В продаже эту приправу можно увидеть и в обычных супермаркетах. Бахарат, приготовленный из свежих цельных специй продается в специализированных магазинах с арабскими специями

Купить бахарат можно в интернет-магазине, где есть большой ассортимент и других арабских специй.

Как сделать приправу

Соотношения и ингредиенты для бахарата варьируются от повара к повару, от страны к стране. Поскольку вариаций множество, можно подстроить рецепт по своему вкусу.

Рецепт 1 – базовый

  • 1 столовая ложка черного перца.
  • 1 столовая ложка семян тмина.
  • 2 чайных ложки семян кориандра.
  • 1 чайная ложка цельной гвоздики.
  • ½ чайных ложки кардамона.
  • 1½ столовые ложки паприки.
  • 1 чайная ложка молотой корицы.
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха.
  1. Нагрейте небольшую сковородку на среднем огне и слегка обжарьте все цельные специи (отложите в сторонку паприку, корицу и мускатный орех), пока они не станут очень ароматными, около 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
  2. Пересыпьте их в миску и дайте полностью остыть, прежде чем измельчить их в кофемолке вместе с паприкой, корицей и мускатным орехом.

Сирийский бахарат – рецепт 2

  • 1 ст.л. перца черного горошком.
  • 2 ст.л. перца душистого горошком.
  • ½ ч.л. цельной гвоздики.
  • 1 ч.л. семян кардамона.
  • 2 ч.л. дробленого мускатного ореха.
  • 1 ст.л. молотой корицы.
  1. Прогреть на сухой сковороде душистый и черный перец, гвоздику и кардамон. Остудить.
  2. В кофемолке перемолоть эти специи, добавить мускатный орех и корицу.

Иранский бахарат – рецепт 3

  • 1 ст.л. молотого черного перца.
  • 1 ½ ст.л семян зиры.
  • 2 ч.л. горошка душистого перца.
  • 1 ст.л. семян кориандра.
  • 1 ст.л. семян кардамона.
  • 1 ст.л. корицы молотой.
  • 2 ч.л. молотой куркумы.
  • 1 ч.л. молотого имбиря.
  • 1 ч.л. дробленный мускатного ореха.
  • 1 ст.л. красной молотой паприки.
  • 1 ч.л. цельной гвоздики.

Прогреть на сухой сковороде все цельные специи, остудить. В кофемолке измельчить все прогретые специи. Затем добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Турецкий бахарат – рецепт 4

  • 2 ст.л. горошка черного перца.
  • 2 ст.л. семян зиры.
  • 1 ст.л. семян кориандра.
  • ½ ст.л. цельной гвоздики.
  • 1 ч.л. семян кардамона.
  • 2,5 см палочки корицы.
  • ½ ч.л. молотого мускатного ореха.
  • 1 ст. л. сушеной мяты.

Прогреть на сухой сковороде все цельные специи, остудить. В кофемолке перемолоть прогретые специи, добавить мускатный орех и мяту, и перемешать.

Как только специи измельчаются, они начинают терять аромат, так что готовьте эту приправу небольшими партиями.

Как и сколько хранить

Покупаете ли вы бахарат или делаете самостоятельно, храните его в герметичной стеклянной банке в сухом месте вдали от солнечных лучей, срок годности у него не более 3 месяцев.

Если держать герметичную емкость с этой приправой в холодильнике, бахарат будет храниться до года, сохраняя при этом все свои свойства.

Применение в кулинарии

Традиционно бахарат в кулинарии применяют в качестве приправы для баранины или курицы, но также может использоваться к рыбе. Это идеальная универсальная специя, которую можно положить в почти любое сытное блюдо.

На ближнем Востоке эта смесь специй считается основной приправой, как у нас соль или перец. Используется аналогично тому, как гарам масала в Индии.

Вот несколько простых идей, куда добавлять бахарат:

  • Его используют как маринад для курицы и ягненка. Добавьте ½ стакана оливкового масла, 2 чайных ложки бахарата, 1 столовую ложку лимонного сока и соль в миску с курицей или бараниной и дайте им мариноваться в течение 24 часов в холодильнике.
  • Бахарат смешивают с чесноком, петрушкой и оливковым маслом, чтобы приготовить вкусный соус.
  • Хорошо походит для блюд с говяжим фаршем. Смешайте бахарат с мясом перед приготовлением, обычно это около 1 чайной ложки на каждые 0,5 кг молотой говядины.
  • Придает аромат и интересный вкус блюдам из риса, чечевицы, кускуса, а также плову.
  • Щепотка бахарата способна добавить аппетитный аромат супам и томатному соусу.
  • Он также используется для ароматизации стейков, мяса для гриля или шашлыка.

Стейк рибай со смесью бахарат – рецепт

Бахарат добавляет стейку приятные ароматные нотки душистого перца и корицы и оригинальный и вкус.

Ингредиенты для натирки:

  • Смесь специй Бахарат – 3 ст.л.
  • Сахар коричневый – 1 ½ ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Свежемолотый черный перец – по вкусу
  • Оливковое масло – 1 ст.л.
  • Стейк рибай, толщиной 2,5 см – 3 шт (450 гр)
  1. Заранее разогреть духовку до 190 C.
  2. В небольшой миске смешать бахарат, коричневый сахар, соль и перец. Обильно обтереть стейки смесью со всех сторон.
  3. Хорошо нагреть в сковороде с толстым дном оливковое масло на огне выше среднего. Положить стейки и обжаривать их по 3 минуты с каждой стороны.
  4. Перенести стейки в духовку и продолжать приготовление в течение 6 минут для средней прожарки.
  5. Вынуть стейки из духовки и дать им отдохнуть не менее 5 минут. Подавать целым куском или нарезанными ломтиками вместе с любимым гарниром.

Отличным дополнением к стейку рибай будет гарнир из грибов или картофельное пюре.

Польза для здоровья

Каждая из специй в составе бахарата предлагает множество различных полезных для здоровья соединений, включая:

  • Пиперин. Этот алкалоид содержится в черном перце и делает его жгучим и острый.
  • Эфирные масла – линалоол из кардамона и этиловый циннамат из корицы.
  • Витамины. Корица и черный перец – хорошие источники витаминов A и B, ниацина. Гвоздика содержит большое количество витаминов К и С и богата рибофлавином.
  • Минералы. Кардамон и черный перец богаты железом, марганцем и калием. Гвоздика содержит эти же минералы наряду с селеном и магнием. Тмин является отличным источником пищевых волокон (клетчатки) и содержит другие соединения, полезные для кишечника.

Вот некоторые полезные для здоровья свойства бахарата:

  1. Улучшает пищеварение. Специи в составе бахарата, такие как гвоздика и тмин, способны помочь пищеварению и улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта. Черный перец также содержит соединения, полезные для пищеварения.
  2. Регулирует артериальное давление. Ингредиенты в приправе бахарат известны тем, что улучшают давление, снижая тем самым риск инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний.
  3. Улучшает зрение. Витамин A в бахарате важен для хорошего зрения и для профилактики глазных проблем, таких как дегенерация желтого пятна и катаракта.

Противопоказания (вред)

Употребление бахарата в умеренном количестве в качестве приправы никакого вреда не нанесет.

Так как в смесь входит много компонентов, есть вероятность возникновения аллергических реакций на какой-либо ингредиент.

Откажитесь от бахарата во время беременности и при кормлении грудью. Также он противопоказан маленьким детям.

Чем заменить

Если вы готовите блюда ближневосточной кухни, использование смеси специй бахарат будет необходимо для правильного вкуса. Если же у вас этой приправы пока нет, можете попробовать заменить бахарат пряностями из списка ниже.

Гарам масала – индийская смесь специй, у которой обычно много общих ингредиентов с бахаратом. Типичные компоненты включают кориандр, гвоздику и кардамон. Эта пряная смесь достаточно универсальна, у нее та же сладость и тепло, которые вы получите от бахарата. Можно использовать гарам масала в качестве замены бахарата в пропорции 1:1.

Вы сделаете правильный выбор, если решите приготовить бахарат самостоятельно в домашних условиях (рецепт выше). Все пряности, которые для этого нужны можно найти в местном продуктовом магазине. К тому же вы сможете добавлять или исключать специи в составе бахарата по вашему вкусу.

Турецкие специи, приправы и пряности


Безусловно, в Турции есть главное место, где издревле торгуют восточными пряностями и приправами.
Это Eгипетский рынок в Стамбуле.
Новичка может сразить удар от количества продавцов, а главное от ассортимента этой ароматной продукции,
которая насыпана в аккуратные разноцветные горки. Однако вам вовсе не обязательно побывать в Стамбуле,
чтобы насладиться лучшими специями. Их в Турции можно найти повсюду: от местных базаров и рынков до
крупнейших супермаркетов. А в курортной зоне, в минимаркетах рядом с отелями, можно встретить
в продаже с десяток больших наборов ароматных специй, расфасованных по 20-50 грамм, или герметично
упакованных в виде всевозможных подарочных ассорти.







В последние годы в Турции очень популярны смеси — комбинации различных специй и трав. Популярной
смесью среди турецких домохозяек является kofte baharati, которая придает особый вкус и аромат мясным
котлеткам, благодаря композиции тимьяна, красного перца и кориандра. Напротив, для блюд из курицы
рекомендуется tavuk baharati, где к предыдущим ингредиентам добавлен кумин и куркма. Не менее
известна сложная смесь из сушеного лука, помидора, красного перца, с добавлением дрожжей и сухого
йогурта. Называется она тархана и является частью турецкой зажарки из томатной пасты и чеснока на
сливочном масле.


Стоит обратить взгляд а Куру нане — измельченную в порошок мяту, которую часто добавляют в омлеты.
Особое внимание при покупке сувениров стоит придать жидким или пастообразным смесям.
Невероятной популярностью в качестве сувениров используются маленькие прозрачные бутылочки с
оливковым маслом, настоенные на различных травах, специях, орехах и плодах. А самой известной пастой
является мелко порубленные оливы, замешанные на основе оливкового масла с добавлением базилика, оригами
и винного уксуса. Эту острую на вкус пасту кушают, намазывая на хлеб, а также используют в сендвичах
или подают к сыру с анчоусами.


Турецкие пряности и специи это, возможно, один из лучших турецких сувениров,
которые стоит привезти в подарок из этой восточной страны вашим друзьям и знакомым. Особенно, если это
любители самостоятельно повозится с приготовлением изысканных национальных блюд на кухне.

Краткая энциклопедия приправ, специй и пряностей в Турции

зачем нужна и её применение

×

ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

Портал turkey-is. ru и turkey-is.com — информационный ресурс, совокупность электронных документов (php-html-файлы, а также загруженные документы, фото- и видеоматериалы), доступных через домен turkey-is.ru и turkey-is.com (в дальнейшем Портал).

Администрация и собственник Портала и сетевого адреса (доменного имени) turkey-is.ru и turkey-is.com – компания «Marka-Is» со следующими реквизитами:

  • юридический адрес : Harju maakond, Tallinn, Lasnamäe linnaosa, Majaka tn 26, 11411, Estonia
  • регистрационный код: 14506631
  • электронная почта: [email protected]

Пользователь – физическое или юридическое лицо, которое на основании данного пользовательского соглашения использует Контент и услуги Портала.

База данных — совокупность данных ( материалы, произведения, файлы и другие документы), представленных на Портале turkey-is.ru и turkey-is.com и являющиеся частью Контента.

Произведение — произведения искусства, литературы и науки, на которые распространяется действующий Закон об авторском праве ЭР. В контексте данного Портала произведениями являются письменные тексты (статьи, сообщения, комментарии, мнения, рецензии и др.), а также компьютерные программы, базы данных, звуки, фотографии, дизайн, иллюстрации, аудио- и видео записи, музыка, слайды и слайд-фильмы и др.

Использование Произведения — копирование, распространение, размещение, опубликование, передача , обеспечение доступа со стороны общественности, обработка, аранжировка, перевод и др. способы использования, предусмотренные Законом об авторском праве ЭР.

Контент — Произведения, добавленные Администрацией или Пользователями в Базу данных Портала, а также Вэб-документы, материалы, ссылки на материалы, и другая информация, размещенные на Портале.

Использование Контента — размещение, опубликование, просмотр, получение, комментирование и др. способы использования.

Пользовательское соглашение — договор, состоящий из прав, обязательств и правил, являющихся обязательными к исполнению Сторонами .

2. СТОРОНЫ СОГЛАШЕНИЯ

Администрация информационного Портала Turkey-is.ru и Turkey-is.com, расположенного на доменном имени Turkey-is.ru и Turkey-is.com, в дальнейшем Администрация, и физическое или юридическое лицо, использующее Контент на данном Портале, в дальнейшем Пользователь, заключили настоящее Пользовательское соглашение, в дальнейшем Соглашение, о нижеследующем.

3. ПРЕДМЕТ СОГЛАШЕНИЯ

3.1 Настоящее Соглашение является публичной офертой. Получая доступ к Контенту Портала, Пользователь считается присоединившимся к настоящему Соглашению.

3.1.1 Администрация предоставляет Пользователю право на использование Контента на Портале Turkey-is.ru и Turkey-is.com способами, предусмотренными настоящим Соглашением.

3.1.2 Положения настоящего Соглашения являются обязательными для всех Пользователей Портала.

3.1.3 Пользователь может ознакомиться с действующей версией Соглашения, перейдя по следующей ссылке: turkey-is.ru/user_terms

3. 1.4 Соглашение может быть изменено Администрацией без уведомления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения.

3.1.5 Вся информация, размещенная на Портале, предоставляется Пользователю «как есть».

3.1.6 Заключая данное Пользовательское Соглашение Пользователь подтверждает, что он является согласно дейтсвующему законодательству дееспособным физическим лицом, достигшим возраста, с которого он может заключать юридически обязывающие договора и совершать сделки.

4. ПРАВА И ОБЯЗАТЕЛЬСТВА СТОРОН

4.1 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ ИМЕЕТ ПРАВО НА ПОРТАЛЕ TURKEY-IS.RU И TURKEY-IS.COM:

4.1.1 Осуществлять просмотр Контента Портала.

4.1.2 Отправлять сообщения и комментарии другим Пользователям Портала.

4.1.3 Изменять размещенную им личную информацию в личном аккаунте.

4.1.4 Осуществлять поиск в Базе данных Портала, которая состоит из двух разделов: бесплатного и платного (доступного по подписке после оплаты). Доступ к платным разделам Портала может предоставляться Пользователю Администрацией на бесплатной основе на ограниченный период времени, с целью ознакомления с возможностями Портала.

4.1.5 После оформления и оплаты подписки на Портал, осуществлять поиск с по всей Базе данных Портала, включая платные разделы, на срок действия подписки.

4.1.6 Создать личный аккаунт Пользователя.

4.1.7 Учавствовать в рейтингах, акциях, конкурсах и осуществлять иные действия с соблюдением установленных Администрацией Правил.

4.2 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ ОБЯЗУЕТСЯ НА ПОРТАЛЕ TURKEY-IS.RU И TURKEY-IS.COM:

4.2.1 Не копировать материалы Портала с целью дальнейшего использования, включая, но не ограничиваясь размещение в оффлайн и в онлайн средах.

4.2.2 Не нарушать прав других Пользователей Портала.

4.2.3 Не создавать Контент (включая комментарии, сообщения, но не ограничиваясь), который является незаконным, вредоносным, угрожающим, клеветническим, оскорбляет нравственность,честь и достоинство, нарушает авторские права, смежные права или прочие права собственности третьих лиц, пропагандирует ненависть и/или дискриминацию людей по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, содержит оскорбления в адрес конкретных лиц или организаций.

4.2.4 Не размещать и не пропагандировать на Портале порнографию и детскую эротику, а также рекламу интимных услуг.

4.2.5 Самостоятельно и за свой счет урегулировать поступившие от третьих лиц претензии, связанные с использованием Контента Пользователя.

4.2.6 Не использовать на Портале Контент, содержащий вредоносные вирусы, а также другие вредоносные компьютерные программы, коды и файлы, которые могут повредить или уничтожить функциональность данного Портала или работу компьютерного оборудования Пользователей.

4.2.7 Не использовать серийные номера к коммерческим программным продуктам и программы для их генерации, логины, пароли и прочие средства для получения несанкционированного доступа к платному разделу Портала.

4.2.8 Не собирать и не извлекать какие-либо персональные данные о любом Пользователе Портала.

4.2.9 Не использовать автоматизированные скрипты (программы) для сбора информации и (или) взаимодействия с Порталом.

4.2.10 Не размещать на Портале ссылки на ресурсы Сети, содержание которых противоречит действующему законодательству ЭР.

4.2.11 Не передавать свою регистрацию (логин и пароль) третьим лицам.

4.2.12 Не использовать (не модифицировать, не копировать, не распространять) целиком либо по частям Контент, програмное обеспечение, базы данных, принадлежащие Администрации Портала, способом непредусмотренным пунктом 3.1.данного Соглашения.

4.2.13 Не создавать и использовать Контент, который содержит материалы, на которые распространяется право на неприкосновенность частной жизни, если у Пользователя нет на данное использование разрешения или согласия от правообладателя.

4.2.14 Не создавать и использовать Контент, затрагивающий какой-либо патент, торговую марку, коммерческую тайну.

4.2.15 Не создавать более одного профиля Пользователя, преследуя целью получение дополнительного пробного, бесплатного доступа к платным разделам Портала.

4.3 АДМИНИСТРАЦИЯ ИМЕЕТ ПРАВО:

4.3.1 Получать от Пользователей Портала платежи способами, обеспеченными техническими возможностями Портала, в качестве абонентской платы за пользование платными разделами Портала, а также в виде пожертвований от Пользователей Портала на его развития.

4.3.2 Единолично принимать решение о ценовой политике Портала.

4.3.3 Рассматривать и единолично принимать решение о возврате или невозврате средств Пользователей при поступлении соответствующего запроса в течение 20 рабочих дней; в случае принятия Админстрацией Портала решения о возврате средств, средства возвращаются Пользователю с удержанием всех сопутствующих банковских комиссий и расходов на возврат средств (включая, но не ограничиваясь расходами на конвертацию) в течение 20 рабочих дней после принятия соответствующего решения.

4.3.4 По своему усмотрению ограничить доступ к любой информации, размещённой на Портале.

4.3.5 Удалить либо заблокировать учётную запись (аккаунт) Пользователя, Контент Пользователя, без предварительного уведомления Пользователя, если он нарушает условия данного Соглашения, права третьих лиц или закон.

4.3.6 Не осуществлять контроль Информации, передаваемой с помощью Портала, и, следовательно, не гарантировать достоверность, актуальность, качество этой Информации.

4.3.7 Сохранять в базах данных Контент, размещённый Пользователем, и удалять его с Портала только по личному решению Администрации.

4.3.8 Предоставить имеющуюся информацию о Пользователе уполномоченным государственным органам в случаях, предусмотренных действующим законодательством ЭР.

4.3.9 Использовать любую размещённую Пользователями информацию в рекламных или маркетинговых целях без указания имени автора, без специального разрешения Пользователя и без выплаты авторского вознаграждения.

4.3.10 В любое время расторгнуть данное Соглашение с Пользователем, если Пользователь нарушает условия Соглашения, либо, если обязан сделать это в силу закона, либо в связи с прекращением деятельности.

4.3.11 Размещать на страницах Портала, содержащих Контент Пользователя, рекламные материалы, видеоролики, баннеры и объявления.

4.3.12 Модифицировать и перерабатывать Контент Пользователя, а также использовать размещенный Контент Пользователя в иных коммерческих целях.

5. ОБРАБОТКА И ЗАЩИТА ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

5.1 Пользователь, заключая данное Соглашение, дает Администрации Портала согласие на обработку размещаемых Пользователем добровольно на своем аккаунте персональных данных на условиях и в объеме, предусмотренном условиями данного Соглашения и опубликованной на сайте Политикой конфиденциальности.

5.2 Администрация имеет право использовать персональные данные Пользователя в целях предоставления Пользователю услуг, улучшения качества Сервисов Портала, удобства их использования, разработки новых Сервисов Портала и услуг, проведения статистических и иных исследований, ознакомления товаров и услуг предлагаемых партнерами Администрации, осуществления защиты нарушенных личных прав.

5.3 Сервисы Портала собирают и хранят только те персональные данные, которые необходимы для оказания услуг (исполнения соглашений и договоров с Пользователем).

5.4 Администрация предоставляет доступ к персональным данным Пользователя только тем третьим лицам, которым эта информация необходима для обеспечения функционирования Портала, а также разрешает использовать предоставленные Пользователем персональные данные в целях обеспечения соблюдения требований действующего законодательства.

5.5 Администрация принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Пользователя от неправомерного доступа, изменения или уничтожения.

6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

6.1 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ НЕСЕТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

6.1.1 За нарушение своих обязательств, предусмотренных настоящим Соглашением, а также за последствия подобного нарушения (причиненный ущерб).

6.1.2 За любые действия, совершаемые с его личного аккаунта на Портале.

6.1.3 За безопасность своего личного логина и пароля.

6.2 АДМИНИСТРАЦИЯ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

6.2.1 За достоверность, актуальность, качество Информации, размещенной на Портале исключительно в справочных и ознакомительных целях. Ответственность по проверке информации лежит, целиком и полностью, на Пользователе сайта.

6.2.2 За причинение ущерба третьим лицам, в следствие неправомерного использования Пользователем Контента на Портале.

6.2. 3 За содержание Портала, а также за любые последствия, связанные с использованием данного ресурса.

6.2.4 За ущерб, причиненный в следствие использования либо невозможности использования услугами Портала, несанкционированного доступа к коммуникациям, заявления или поведение любого третьего лица на Портале.

6.2.5 За задержку, удаление, недоставку или невозможность загрузить любые данные Пользователем.

7. АВТОРСКИЕ ПРАВА

7.1 Пользователь признает и соглашается с тем, что авторские права и смежные права на Портал, а также на предоставляемые Пользователю Контент, базы данных, програмное обеспечение, и другие права на интеллектуальную собственность принадлежат Администрации Портала.

7.2 Использование Портала, а также Контента, произведений, програмного обеспечения, баз данных, способом непредусмотреным в пункте 3.1. настоящего Соглашения и без разрешения Администрации явялется противоправным и влечет ответственность, предусмотренную законом.

7.3 На использование размещенного Пользователем на Портале Turkey-is.ru и Turkey-is.com Контента Пользователь предоставляет Администрации исключительную, безвозмездную лицензию, с правом сублицензирования, на территории Эстонской Республики и других стран мира, в частности, права на копирование, воспроизведение, распространение, переработку или создание из него производных произведений, перевод, публичный показ, составление баз данных, доведение до всеобщего сведения, а также публичное исполнение в связи с коммерческой деятельностью и рекламной деятельностью Администрации. Данная лицензия предоставляется Пользователем на весь срок действия его исключительных личных авторских прав на Контент.

8. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

8.1 Споры, вытекающие из настоящего Соглашения или из правоотношений, связанных с использованием Контента или услуг данного Портала, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством ЭР.

турецкие специи и приправы — их применение

=

Чудесный сувенир получила я не так давно от вернувшейся из путешествия приятельницы.   В руках у меня турецкие специи и приправы — их применение,  перевод названий  меня весьма заинтересовали, я полазила по книжкам и интернету и кое-что для себя прояснила.

Заодно уточнила,  в чем разница между специями. пряностями и приправами.

Турецкие приправы и специи, что для чего подходит

Вот такой симпатичный набор, в который еще и специальная мельничка для специй входит.

«..Удивительно дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зёрнышко индейских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы — и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические (вкусовые) обертоны и промежуточные звучания»
Стефан Цвейг «Подвиг Магеллана»

 

Теперь для справки:

Пряность — это вкусовая добавка растительного происхождения — листья, цветки, корни, семена, корнеплоды, кора  растений, содержащих эфирные масла и ароматические вещества.

Специиболее широкое понятие, они могут быть не только растительного происхождения, но и, допустим, минерального, такого как пищевая соль.

Приправывкусовые добавки, которые состоят из смеси пряностей или специй .

к содержанию ↑

Турецкие приправы и специи, название и применение

В мой набор вошли  17 турецких специй и приправ — их применение в кулинарии я и постаралась выяснить.

Кориандр — одна из самых распространенных специй. Название кориандр происходит от греческого «клоп» из-за специфического запаха кинзы, семенами которого он является. Созревшие высушенные семена  пахнут приятно и используются очень широко:   при производстве  колбасы, сыров;, в кулинарии его добавляют и  в мясные и рыбные блюда, соусы, маринады, выпечку  (бородинский хлеб, рождественская выпечка).

Молотый кориандр  ( семена или корни кинзы)  — используется в супах, чае, соусах. Хранится он значительно хуже семян, поэтому использовать его нужно в первую очередь.

Перец чилли — особый сорт красного перца. Название происходит не от страны Чили , а от того, что «chilli» переводится с языка ацтеков (родина  его Мексика) как «красный». Кайенский перец из этого же класса растений. Очень жгучий, его используют как в сыром, так и в сушеном виде  в самых разнообразных блюдах.. При тепловой обработке своих свойств не теряет.

Фенхель   — известен как лекарственное растение (чай из фенхеля используется при расстройстве пищеварения, на его основе выпускают медицинские препараты).

В кулинарии семена фенхеля применяют практически во всех блюдах и выпечке (как правило, сначала его поджаривают на сковороде).

Лавровый лист — универсальная приправа, имеющаяся у нас в каждом доме. и добавляемая во множество блюд (вот в куриные бульоны класть не стоит).

Сумак  для меня  специя малоизвестная,  поэтому решила посмотреть, что же это за растение . Обнаружила вот такой  куст с экзотической гроздью ягод. Именно  высушенные и растертые не очень мелко ягоды  являются специей сумак. Как и многие пряные растения, сумак используется в медицине- он является и антиоксидантом, кровоостанавливающим и противовоспалительным средством. На востоке эта специя входит в пятерку самых употребляемых — его добавляют и в рис и в мясные и овощные блюда, салаты, соусы.

Мята тоже распространена во всем мире и у нас особенно — растет почти в каждом огороде и чрезвычайно популярна как добавка к чаю. Разновидностей мяты довольно много (перечная, полевая, яблочная и т.д.) и каждая находит свое место в кулинарии.

Розмарин — дикий вечнозеленый кустарник родом из средиземноморья с  сильнопряным ароматом. Листья розмарина используют как в свежем, так и в высушенном состоянии. Хорошо сочетается с чесноком, но с лавровым листом входит в противоречия. Хорош к рыбе, баранине, овощам, соусам, выпечке,  пряным супам , выпечке. . С розмарином, как и с другими пряностями,  главное не переборщить».

Сладкая паприка  ( а бывает еще полусладкая, деликатесная и др.) — это стручковый перец.  Степень остроты  специи достигается добавлением разного количества семян и перегородок стручка — в них содержится вещество, придающее жгучий   вкус.  Оказывается, существует даже шкала жгучести, разработанная американским ученым Сковиллом.  Диапазон применения паприки необъятен -первые блюда, мясо, соусы и маринады, десерты и выпечка.

Шафран — исключительно дорогая специя, которую получают из пестиков и рылец цветка крокуса и используется при этом ручной труд.. Его применяют при изготовлении сладостей и придания тесту и блюдам (в частности, из риса) красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.  Настоящий шафран  из-за его цены доступен очень немногим. В Турции же эта специя  продается повсеместно по демократичной цене. поэтому можно предположить, что в данном случае он заменен, например, на лепестки цветка сафлор ( его называют мексиканским шафраном).

Индийский молотый шафран из Турции — знатоки предполагают, что это размолотые корни куркумы ( что, в общем-то, по-моему, совсем неплохо).

Состав этой смеси не представлен в наборе и в интернете тоже не нашла никаких сведений.

На вкус довольно острая — предполагаю, что это смесь для мяса (или рыбы). Определю опытным путем.

Кумин — или зира — это, по моему, относится к числу вопросов «что первичнее — яйцо или курица» или «есть ли жизнь на марсе». Есть сведения,  что это два разных растения и приводятся их названия. но есть также мнение. что кумин — семена зиры. Кумин является родственником петрушки. Так или иначе, его добавляют к плову и мясу, а в турции перемалывают с солью и добавляют практически во все блюда. У нас я видела много пакетиков разных производителей, где написано ЗИРА (КУМИН)

Это  молотый  кумин, имеет такое же широкое применение в кулинарии, как и семена.

Черный кумин — сведения об этой пряности вообще ввели меня в замешательство —

ведь золотым по желтому написано «CUMIN», в книжках о нем ничего не нашла, а в интернете пишут, что это  черный тмин, чернушка. По вкусу, правда, напоминает тмин.

Попробуем применить для выпечки.[step]

Тимьян (чабрец)многолетний полукустарник, В кулинарии используются листочки, обладающие пряным запахом Иногда в готовящееся блюдо кладут веточки ( в самом начале готовки), а из готового блюда вынимают. Применяют  для шашлыков, мясных блюд и некоторых супов (например, французского лукового супа).[/step

[step]

Рановидность Тимьяна? Существует 170 видов тимьяна  Эти два по вкусу немного отличаются друг от друга.

И еще вот такая мельничка. Ведь настоящие кулинары стараются использовать только что смолотые  пряности.

Пряности эти по большей части восточные, а восток, как мы знаем, дело тонкое. Нужно особое чутье при применении этих специй,  чтобы подчеркнуть вкус каждого блюда.

Надеюсь, хоть что-то из сведений  про турецкие специи и приправы — их применение, вам, дорогие читатели, пригодится.

 

Приятного аппетита.

 

 

%d1%81%d0%Bf%d0%b5%d1%86%d0%b8%d0%b8 — English translation – Linguee


























Добавить код BF к соответствующим номерам […]

заказов муфт и ниппелей.

staubli.com

Add the code BF to the concerned part-numbers […]

of the sockets and the plugs.

staubli.com

Она весит 13 т и может перевозить до 2 т

[…]

груза с помощью установленного

[…]
дизельного двигателя Deutz BF 6L 913 мощностью 160 […]

л.с. или GM 4-53T мощностью 175 л. с. Колеса

[…]

амфибии имеют диаметр 2.96 м и ширину 1.5 м. Скорость на суше 8 км/ч, на воде — 5 км/ч. На палубу амфибии может приземляться небольшой вертолет, а чтобы амфибия не перевернулась от воздушных потоков, создаваемых лопастями вертолета, предусмотрена система 4х якорей, фиксирующих VARF.

trucksplanet.com

Weighing a total of 13 t, 2 t payload, it was powered by a

[…]
Deutz BF 6L 913 160 hp or GM 4-53T 175 hp engine […]

with wheels of 2.96 m diameter and

[…]

1.5 m wide. Speed of 8 km / h on land and 5 in water.

trucksplanet.com

Страхование типа «Bf« и «Cf» подготовила EGAP […]

при тесном сотрудничестве с банковским сектором с целью позволить банкам оперативно

[…]

реагировать на потребности своих клиентов, а экспортёрам позволить получить от продажи экспортных дебиторских задолженностей финансовые средства для реализации последующих контрактов.

egap.cz

The insurance of the types «Bf» and «Cf» has been prepared […]

by EGAP in close cooperation with the banking sector with aim

[…]

of enabling banks to react flexibly to needs of their clients and helping exporters to acquire financial funds for realization of further contracts by selling of their export receivables.

egap.cz

ELSRMBF/AF облегченная версия […]

саморегулирующийся нагревательный кабель, включающий внешнюю оболочку, которая безопасна

[…]

для использования с пищевыми продуктами и питьевой водой.

eltherm.com

ELSR-M-BF/AF is the light version […]

of a self-regulating heating cable featuring an outer jacket which is KTW-proofed and

[…]

suitable for use in potable water.

eltherm.com

В 2000 году, проработав около года на должности начальника отдела обслуживания и продаж в подразделении Olympus France, он вернулся в компанию Olympus Medical Systems Europa GmbH в Гамбурге, заняв пост начальника отдела GI/EUS/BF и подразделения маркетинга услуг.

olympus.com.ru

In 2000, after spending about a year as Department Manager, Service & Sales Management with Olympus France, he returned to Olympus Medical Systems Europa GmbH in Hamburg to take on the role of Department Manager GI/EUS/BF and Service Marketing Division.

olympus.it

Выполнен проект по изготовлению пилотных

[…]

образцов портативного мультимедийного проигрывателя, использующего разнообразные

[…]
аудиоинтерфейсы, на процессоре Blackfin BF548.

promwad.com

The project for the pilot samples production of the portable

[…]

multimedia players that use different audio interfaces and

[…]
are based on Blackfin BF548 processor was successfully […]

completed.

promwad.com

SF1605x400 обработанной винт мяч

[…]
шариковинтовая SF типа обрабатываемой в соответствии с BK12 и BF/FF12 опор ШВП.

zappautomation.co.uk

The SF1605x400 machined ball screw is

[…]
the SF type ballscrew machined to fit the BK12 and BF/FF12 ballscrew supports.

zappautomation.co.uk

Во-вторых,

[…]
использовать VAV BF типа низкого шума […]

ветра шасси используется в основном для различных кондиционеры, воздушные

[…]

завесы, отопления и охлаждения, вентилятор и т.д., также могут быть использованы в промышленных и горнодобывающих предприятий, общественных мест, крытый вентиляции.

ru.shyngda.com

Second, use VAV BF type low-noise wind […]

chassis is mainly used for a variety of air conditioning units, air curtain, heating

[…]

and cooling fan, etc., can also be used in industrial and mining enterprises, public places, indoor ventilation.

en.shyngda.com

Чтобы привести автомобиль в боевую готовность и показать силу были использованы 3-дюймовые навесы и особые

[…]

колеса матового черного цвета, а также

[…]
грязевые шины М/Т BF Goodrich, был добавлен […]

большой передний кенгурятник, ограничительная

[…]

планка и багажник на крыше.

ms-auto.co.jp

To be fully armed and show the impact, 3 inch lift ups and

[…]

special mat black wheel and BF Goodrich

[…]
mud terrain tires, large front grill guard […]

and tail guard and roof racks are added.

ms-auto.co.jp

Мы также добавили черные боковые пороги, 2-дюймовый

[…]

навес, эксклюзивные колеса черного цвета и всесезонные

[…]
грязевые шины BF Goodrich для придания […]

более неустрашимого вида.

ms-auto.co.jp

We also added black side tube step, 2 inch lift up, exclusive black color

[…]
wheel and BF Goodrich mud terrain tire […]

to make it with a look of fearless determination.

ms-auto.co.jp

Поскольку пропорциональная

[…]
счетная трубка BF3 будет реагировать […]

только на термальные нейтроны, полиэтиленовый модератор,

[…]

который замедляет случайные быстрые нейтроны до термальных энергий, окружает нейтронно чувствительную трубу.

ru.flukebiomedical.com

Since the BF3 proportional counter […]

tube will only respond to thermal neutrons, a polyethylene moderator, which slows the

[…]

incident fast neutrons to thermal energies, surrounds the neutron sensitive tube.

flukebiomedical.com

На грузовики могут устанавливаться зарубежные

[…]

дизели Perkins мощностью 65 л.с. (базовый

[…]
двигатель) и Deutz BF 04L 2011 мощностью […]

79 л.с. или отечественный владимирский

[…]

ВМТЗ Д-130Т мощностью 65 л.с. Приводы от валов отбора мощности спереди и сзади позволяют навешивать различное дополнительное оборудование.

trucksplanet.com

The trucks can be equipped with foreign

[…]

Perkins 65 hp diesel (Base engine) and Deutz BF 04L 2011 with

[…]
an output of 79 hp or domestic VMTZ D-130T […]

developes 65 hp.

trucksplanet.com

В настоящий момент компания

[…]
[…]
Promwad работает над системой видео наблюдения и регистрации с использованием стандарта сжатия изображения JPEG2000 на базе кодека ADV212/202 и двухъядерного процессора Blackfin BF561.

promwad.com

Currently Promwad Company develops a video surveillance and recording system using JPEG2000 image compression standard based on ADV212/202 codec and Blackfin BF561 duo core processor.

promwad.com

Если заготовка имеет важное значение в стране, то

[…]

составителям кадастров рекомендуется использовать национальные

[…]
данные по заготовкам или вывести значение BF по конкретной стране.

ipcc-nggip.iges.or.jp

If logging is significant in the

[…]
country, the inventory compilers are encouraged to use national […]

harvest data or derive country-specific BF values.

ipcc-nggip.iges.or.jp

I. Общие сведения о Шанхае должен достичь Фан-Ко,

[…]
дизайн и производство BF VAV низким шасси шум […]

ветра предназначены для вентилятора выхлопных

[…]

устройств для удовлетворения оперативных потребностей различных рабочих условиях, он имеет небольшой размер, легкий вес, красивый внешний вид, низкий уровень шума, простота в обслуживании.

ru.shyngda.com

I. Overview of Shanghai should reach a Fan Co., the design and

[…]
production of the BF VAV low noise wind chassis […]

designed for the blower exhaust devices

[…]

to meet the operational requirements of different working conditions, it has a small size, light weight, beautiful appearance, low noise, easy maintenance.

en.shyngda.com

Параметр bf содержит файл, который […]

клиент должен получить по TFTP; подробности смотрите в Разд. 4.5.4.

debian.org

The “bf” option specifies the […]

file a client should retrieve via TFTP; see Section 4.5.4 for more details.

debian.org

Наряду со страхованием кредита на инвестиции мы наше предложение расширили на два следующих страховых продукта для страхования

[…]

просроченных задолженностей по экспортным

[…]
поставочным кредитам (вид Bf и Cf), которые позволяют […]

банкам откупать экспортные задолженности

[…]

без регресса на экспортера.

egap.cz

Simultaneously with insurance of a credit for the financing of investments, we extended our offer by two other insurance products for

[…]

insurance of ceded receivables from export

[…]
supplier credits (types Bf and Cf) which enable […]

banks to purchase export receivables

[…]

without recourse against the exporter.

egap.cz

Оборот

[…]
компании Manitou BF, специализирующейся […]

только на подъемных машинах, превысил миллиард евро (более 15 миллиардов

[…]

эстонских крон) в год.

intrac.ee

The turnover of Manitou BF, who is focused […]

only on lifting machines, is over one milliard euro (more than 15 milliard Estonian kroons ) a year.

intrac.ee

Если бы Володя Малахов, до этого очень здорово

[…]
игравший ту партию, пошел Bf5 c Ефименко, то мы […]

бы выиграли тот матч, вышли на чистое первое

[…]

место, и, что очень важно, поменялись бы с украинцами местами психологически.

crestbook.com

If Volodya Malakhov, who had played that game extremely well until

[…]
then, had gone for Bf5 against Efimenko […]

then we’d have won the match, moved into

[…]

clear first place and, very importantly, switched places with the Ukrainians psychologically.

crestbook.com

Изъятие древесины (L древ.-изъятия ) рассчитывается с помощью уравнения 2.12 из главы 2, товарные круглые лесоматериалы с корой (H), коэффициент преобразования и

[…]

разрастания биомассы (BCEF ), доля

[…]
коры в заготовленной древесине (BF), отношение подземной биомассы […]

к надземной биомассе (R), доля

[…]

углерода в сухом веществе (CF) и табличные данные по умолчанию, раздел 4.5.

ipcc-nggip.iges.or.jp

Wood removal (L wood-removals ) is calculated with Equation 2.12, Chapter 2, merchantable round wood over bark (H), biomass conversion expansion factor (BCEF ), bark

[…]

fraction in harvested wood

[…]
(BF), below-ground biomass to above-ground biomass ratio (R), carbon […]

fraction of dry matter (CF)

[…]

and default tables, Section 4.5.

ipcc-nggip.iges.or.jp

В Институте агротехники и животноводства Баварского земельного управления сельского хозяйства вот уже много лет

[…]

используются инкубаторы с принудительной

[…]
циркуляцией воздуха серии BF от BINDER, благодаря […]

которым качество исследований остается

[…]

неизменном высоким.

binder-world.com

At the Institute for Agricultural Engineering and Animal Husbandry at the Bavarian State Research Center for Agriculture,

[…]

incubators with mechanical convection of the BF

[…]
series from BINDER have supported the consistently […]

high quality of research for many years.

binder-world.com

влажность,W; —коэффициент биоразложения отходов на стадии

[…]
полного метаногенеза Bf (зависит от морфологического […]

состава биоразлагаемой части ТБО).

ogbus.com

factor of biodecomposition of waste products at the stage of complete

[…]
formation of methane Bf (depends on morphological […]

structure of biodecomposing part of MSW).

ogbus.ru

Хотя

[…]
Me.410 превосходил Bf.110 по лётно-техническим […]

характеристикам, прежде всего по скорости и дальности полёта, но всё

[…]

же уступал ему в универсальности применения.

warthunder.com

Although the Me.410 was

[…]
superior to the Bf 110 in its performance […]

characteristics, most of all in its speed and flight range,

[…]

it was inferior as far as versatility was concerned.

warthunder.com

Светодиоды «, «BF«, «FDO» и «FS» не являются […]

элементами системы обеспечения безопасности и не должны использоваться в

[…]

качестве таковых.

download.sew-eurodrive.com

The «R«, «BF», «FDO» and «FS» LEDs are not safety-oriented […]

and may not be used as a safety device.

download.sew-eurodrive.com

BFC продолжает тесно сотрудничать с BFМ для обеспечения максимальной координации деятельности […]

с подразделениями на местах.

unesdoc.unesco.org

BFC continue to work closely with BFM to ensure maximum coordination with the field offices.

unesdoc.unesco.org

Орегано описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Родина


Холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока, но он рано был принесен европейцами в Западное полушарие и теперь встречается в дикой природе почти по всей Северной Америке.

О продукте

Эту пряную траву также называют душица, ее активно используют в блюдах средиземноморской кухни

Гарантия высшего качества

Сушеные верхние листочки пряно-ароматического растения орегано.

Исторические факты

Название орегано происходит от греческих oros — гора, ganos — радость, т.е. «радость гор»

Можно купить


Ароматная пряная трава – душица или орегано невероятно хороша со многими блюдами и напитками, но особенно сочетается с мясными блюдами. Аромат и вкус пряности зависит от ее качества. Важно, чтобы это были красивые и здоровые листья, богатые эфирными маслами и витаминами. За качество продукции перед покупателями отвечает производитель.


Орегано от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт высшего сорта. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.


Купить орегано от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: от маленькой упаковки в 10 грамм и до 400 грамм в коллекции «Профи» (для HoReCa).

Необычные свойства

Использование в быту:

Растение, известное древним грекам и римлянам, использовалось как пряная трава, добавляемая в пищу, а также как средство для улучшения аромата ванн, душистых вод, уничтожения различных микробов.

Применение в кулинарии

Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами. Это незаменимая приправа для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов, запеченного картофеля. Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда. По вкусу орегано сравнивают с майораном. Крупными листьями приправляют супы, рыбные блюда, крабов и яйца.

В мировой кулинарии:
В итальянской кухне орегано является основной приправой к пицце. Также растение широко используется в мясных, рыбных, овощных блюдах, салатах и пасте, применяется при консервировании оливок, каперсов. Листья орегано употребляют в пищу как в свежем, так в сушеном виде. В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом, яйцами. Поляки предпочитают рыбу, фаршированную белых хлебом, приправленную измельченным орегано.

Применение в медицине

Лекарственные свойства:

Это дезинфицирующее, противовоспалительное, мочегонное средство, а также антисептик. Оно регулирует работу органов пищеварения, лечит болезни желудка. Орегано используют для лечения дыхательных путей, при вздутии живота, при отравлениях. 

Какие специи сочетаются с каким мясом?

Еда предназначена для наслаждения, а не только для топлива! Идеально приправленная еда может стать звездой вечера или даже всей недели, в зависимости от того, сколько времени вам понадобится, чтобы перестать фантазировать об остатках еды. Достичь такого уровня кулинарного великолепия непросто, особенно для начинающих домашних поваров! Мясо может показаться одной из самых сложных вещей для правильного приготовления, но с этими советами по вкусу вы быстро обнаружите, что независимо от вашего опыта в приготовлении мяса, вы тоже можете получить невероятно ароматное мясо.

Предпочтение вкуса субъективно, поэтому вопросы и ответы, обсуждаемые ниже, являются только предположениями. Эксперименты на кухне — ключ к познанию того, что вы любите, а то, что, по вашему мнению, прекрасно сочетается с говядиной, может вообще не входить в этот список! Обратите внимание: соль не присутствует ни в одной из перечисленных ниже категорий, поскольку соль можно использовать для всех видов мяса практически одинаково. Соль просто расщепляет белки мяса, помогая выходить сокам и увеличивая влажность во всем.Сейчас идеальное время для того, чтобы все посолить, но у некоторых людей есть ограничения в диете, и они не могут добавлять соль. В этом руководстве мы сосредоточимся исключительно на ароматах трав и специй в мясе, яйцах и сыре. Щелкните здесь, чтобы перейти к нашему краткому справочнику!

Какие специи идут с говядиной?

Когда вы готовите говядину, вам нужны травы и специи, которые могут сами за себя постоять. Они сами по себе будут иметь сильный аромат, и они смогут дополнить сильный вкус говядины, не подавившись им.Говядина бывает разных форм и нарезок. Говяжий фарш, стейк или жареный цыпленок имеют сильный вкус, но немного разные вкусовые характеристики, поэтому то, что вам нравится в одном стиле говядины, может вам не понравиться в другом. Обдумайте, какие продукты вы будете подавать с говядиной, а также сорт, и попробуйте добавить оттуда травы и специи.

  • Приправы, такие как лук и чеснок, обладающие острым вкусом, — одни из первых, что приходят на ум, когда думаешь о приправе для говядины. Они вкусные и крепкие, но к тому же их легко достать!
  • Black Pepper — еще один сильный соперник с его слегка острым вкусом и острым ароматом.Его не так легко заглушить ароматом говядины.
  • Cayenne — пряный партнер для говядины. Он горячий, но не слишком горячий, поэтому он работает с сильным ароматом мяса, вместо того, чтобы давить на него и заглушать его обжигающим жаром, как некоторые другие порошки чили. Не используйте Ghost Chile Powder для стейка, иначе вы пожалеете, что потратили деньги на стейк, когда вы могли просто бросить в рот порошок Ghost Chile и получить такое же количество вкуса стейка.
  • Базилик хорошо сочетается с говядиной, потому что он острый, сладкий и слегка мятный. Это интересное сочетание вкусов, которое можно добавить к пикантным мясным блюдам, так как оно удивляет во рту. Приятный пикантный вкус можно легко разбавить мятной прохладой освежающим образом, делая сытное блюдо ярче и, возможно, даже менее сладким.
  • Шалфей, часто отодвинутая трава, ароматный и теплый, придает немного травяного привкуса даже самым простым блюдам на основе говядины.
  • Тимьян — часто используемая говяжья трава, потому что он обладает уникальной способностью округлять вкус мяса своими лимонными нотками.
  • Порошок желтой горчицы — это острый и острый вкус, который необходим вашему бургеру на гриле. Добавьте немного в говяжий фарш перед приготовлением на гриле для особенно глубокого аромата.
  • Зеленый или красный перец великолепно сочетается с говядиной. В сушеном виде они отлично подходят для маринада, так как могут регидратироваться, и их аромат проникает в окружающую жидкость.Это отлично подходит для длительного маринада.
  • Уникальной неожиданной приправой для говядины является какао-порошок черного оникса.
    Это горький, фруктовый и цветочный аромат со всем мощным вкусом.
    на удивление хорошо сочетается с говядиной. Используйте только этот темный какао-порошок.
    хотя легкий какао-порошок был бы немного слаще и давал
    меньший удар по говядине. Если вы решите использовать эту специю, мы рекомендуем использовать ее только в очень небольших количествах, чтобы не заглушить блюдо.
  • Для средиземноморских блюд из говядины, орегано является предпочтительной приправой. Он землистый и крепкий, легко встает с говядиной. Только не забудьте добавить его в блюдо из говядины в последнюю очередь, так как орегано быстро теряет вкус при нагревании.

А телятина? Телятина тоже говядина, не так ли? Технически да, но телятина происходит от молодых коров и обычно имеет более тонкий вкус, чем говяжий фарш или стейк. Травы и специи, которые совместимы с телятиной, обычно сочетаются с говядиной, хотя вы также можете использовать некоторые более легкие специи и травы.

  • Например, петрушка может быть слишком нежной для говядины, но прекрасна на вкус с телятиной.
  • Майоран — это трава с мятным вкусом, которая прекрасно сочетается с телятиной.
  • Lemon Peel обладает ярким цитрусовым вкусом и отлично подходит для маринада из телятины или специй.
  • White Pepper, возможно, больше подходит для телятины, чем для говядины, поскольку он все еще имеет острый вкус, но менее острый.

Эти травы и специи — лишь некоторые из тех, что мы рекомендуем с говядиной и телятиной.Их можно легко смешать для получения сочетания вкусов. Если вы ищете простую смесь специй для телятины, лучше всего подойдет лимонный перец, поскольку в нем сочетаются лимонный и перец. Вы можете купить нашу смесь или создать свою, воспользовавшись нашей кожурой лимона и черным перцем.

Какие специи идут со свининой?

Свинина — интересное мясо. Это не так вкусно, как говядина, но это не совсем чистый лист, как курица.Это несколько сладкое, но в целом несладкое блюдо. Иногда в некоторых рецептах свинину можно использовать вместо говядины. Хотя есть некоторые общие черты в том, какие специи совместимы как со свининой, так и с говядиной, есть другие травы и специи, которые лучше сочетаются со свининой, чем с говядиной.

  • Ягоды можжевельника сладкие, терпкие и острые с оттенком сосны и хорошо сочетаются со сладостью свинины. Варенье из вишни и можжевельника прекрасно сочетается со свиными отбивными или ветчиной.
  • Корица и свинина хорошо сочетаются, потому что корица сладкая с нотками дыма.Это хорошее сочетание вкусов, особенно если вы готовите блюдо из свинины с яблоками. Три вкуса прекрасно сочетаются друг с другом.
  • Душистый перец — это пряность, напоминающая о праздниках. Большинство людей, вероятно, удивятся, услышав душистый перец на свинине, но на свинине он действительно восхитителен. Как и корица, душистый перец подчеркивает сладость, присущую свинине.
  • Тмин — это пряность с легким анисовым оттенком, поэтому она добавляет лакричный вкус к тому, к чему прикасается.Это очень хорошо сочетается с блюдами из свинины.
  • Имбирь хорошо сочетается со свининой из-за его умеренно сладкого тепла. Это острый и пикантный вкус, который отлично сочетается с более сладким кусочком свинины.
  • Чеснок великолепен для свинины, особенно для свиных отбивных. Он пикантный и помогает улучшить насыщенный вкус жевательных свиных отбивных.
  • Горчица — острый и острый, идеальный ингредиент для маринада для свинины или для растирания.
  • Шалфей и свинина — отличная пара.Шалфей землистый и теплый, который контрастирует с более сладким и мягким вкусом свинины. Эта трава хорошо сочетается с блюдами на основе свинины и картофеля.

Какие специи идут с курицей?

Курица — это чистый лист мяса наземных животных. С мягким вкусом, есть много различных комбинаций специй и трав, которые вы можете использовать для курицы и добиться большого успеха. Поскольку существует так много различных вариантов вкуса, вы можете мгновенно перейти от пикантных к более ярким и сладким, и при этом по-прежнему есть что-то потрясающее.Это один из видов мяса, который можно приправить, чтобы он хорошо сочетался с остальной частью еды, поэтому не нужно просто приправлять саму курицу.

  • Чеснок, универсальная приправа, так же хорош с курицей, как со свининой и говядиной.
  • Если вы хотите что-то дымное для курицы, копченый перец — лучший выбор. Это добавит не только приятный вкус, но и яркий цвет вашей простой белой курице.
  • Цедра лимона, цедра лайма и цедра апельсина — все они придают цыпленку цитрусовый блеск.Это яркий вкус, который хорошо сочетается с маринадами и сухими растениями для курицы. Возможно, вы даже захотите приготовить апельсиновый маринад с апельсиновой цедрой и апельсиновым соком.
  • Что касается трав, то кинза всегда хороша для курицы, если только вы относитесь к числу тех, кто не презирает эту траву. Для тех, кто любит кинзу, она освежающая, анисовая и с нотками сосны, эта трава идеально подходит для придания аромата легким жареным куриным обедам.
  • Розмарин и курица — знаковая пара.Они были повсюду, от модных ресторанов до обеденного стола вашей бабушки. Розмарин прохладный, древесный и несколько бальзамический, являясь звездой этой классической пары.
  • Dill Weed придает цыпленку немного травянистости, но по вкусу некоторым людям также напоминает маринованные огурцы. Особенно попробуйте его на курице для бутербродов.
  • Пикантный соус хорошо сочетается с курицей, потому что он имеет очень многогранный вкус, одновременно напоминающий мяту, тимьян и майоран. Эта трава идеально подходит для поваров, которые хотят попробовать разнообразный вкус простого куска курицы.
  • Сладкое тепло корицы на курице может показаться вам слишком чуждой идеей, но добавьте немного корицы на запеченную курицу для гарантированного наслаждения. Сладость — долгожданный аромат, особенно в сочетании с другими специями, такими как тмин, для тепла.
  • Mace — идеальная специя для добавления в курицу, которую вы собираетесь съесть с соусом для барбекю. Эта специя остаётся пикантной и подавляющей при чрезмерном употреблении. Даже небольшое количество значительно улучшит вкус курицы и соуса для барбекю, в который вы окунаетесь.
  • Таинственным образом добавление лаврового листа в куриный маринад объединяет вкусы таким образом, что их невозможно описать. Это как когда вы делаете рис с лавровым листом. Что-то в нем лучше, хотя вы действительно не знаете, как это понять. В любом случае, использовать лавровый лист в курином маринаде — все равно что обладать настоящими магическими способностями.
  • Эстрагон сладкий, но горький с охлаждающими нотками, что делает его подходящим для курицы, так как курица имеет такой нейтральный вкус, что может хорошо сочетаться практически с любыми травами.

Какие специи идут с олениной?

Оленина — это мясо дичи. Травы, как правило, лучше сочетаются с олениной, чем со специями, потому что они подчеркивают нюансы вкуса мяса и имеют тенденцию маскировать или смягчать дичьи качества мяса. Также используются специи, но обычно в сочетании с травами.

  • Чабер используется в блюдах из оленины с большим количеством трав, потому что он помогает так красиво смешать вкусы других трав. Хорошо сочетается с маринадами для оленины.При использовании в качестве единственной травы ее лучше всего добавлять за 30 минут до завершения приготовления, а затем снова за 5 минут до того, как оленина завершит приготовление, для большего объема.
  • Ягоды можжевельника придают оленине слегка кисловатый и цитрусовый вкус. Многие рецепты из оленины используют ягоды можжевельника именно по этой причине. Кислотность — это приятный вкус, который очень укрощает мясо.
  • Шалфей — более сильное растение, которое, как правило, приобретает более стойкий вкус в сочетании с олениной.Используйте только небольшое количество при работе с шалфеем и олениной.
  • Лавровый лист на самом деле не придает особого вкуса оленине, вместо этого действует, чтобы успокоить или приглушить вкус мяса. Это растение следует использовать, если вы имеете дело с особенно ароматными нарезками из оленины.
  • Зеленый перец горошком имеет более мягкий перец, чем черный перец, но придает оленине насыщенный вкус. Обычный черный перец, особенно свежий, может создать слишком сильное впечатление для палитры при использовании с олениной.К мясу с таким сильным вкусом больше подходит зеленый перец.

Какие специи идут с бараниной?

Баранина — это более зрелое мясо овцы в возрасте трех лет и старше. Баранина, более популярная в Америке баранина, производится из молодых овец в возрасте около года или моложе. Если овце меньше трех месяцев, мясо называют «весенним ягненком». Баранина — популярное мясо в Индии, поэтому к нему хорошо подходят многие индийские специи.

Баранина может быть довольно сочным мясом с богатым вкусом. Он очень хорошо сочетается с травами из-за их свежего освежающего вкуса.

  • Чеснок — острый, вкусный и легко узнаваемый вкус.
  • Куркума — землистый, яркий и придает баранине теплый вкус.
  • Кориандр — цитрусовый, ореховый и теплый. Он хорошо сочетается с жирными блюдами из-за контраста.
  • Земляной, ореховый и пряный, тмин и баранина работают, потому что они оба обладают сильным ароматом.Тмин особенно хорошо подходит для карри из баранины.
  • Тимьян — ваш самый сильный соперник для травы с легкой пряностью и легким привкусом лимона. Идеально подходит для протирания и маринадов, приготовленных специально для баранины.
  • Укроп-трава — освежающее растение. Добавленный в блюда из баранины, он придает немного яркости тяжелому, крепкому на вкус мясу.
  • Мята действует аналогично укропу в том, что придает баранине яркость. Уникально, что мята также добавляет охлаждающий эффект.Это интересно с бараниной, потому что это мясо часто описывается как согревающее и сильно ароматное. Холод обеспечивает хорошее сочетание вкусов.
  • Для получения древесного бальзамического вкуса с натуральным ароматом сосны, добавьте в это мясо розмарин. Розмарин — это пряность, очень подходящая для прогулок на открытом воздухе, поэтому она придает естественный свежий вкус баранине.

Травы и специи, которые хорошо сочетаются с бараниной, также хорошо сочетаются с бараниной. Просто возьмите более легкую руку, так как это молодое мясо может быть подавлено слишком большим количеством очень ароматных трав или специй.Для «весенней баранины», самого нежного из всех видов баранины, используйте только те травы и специи, которые нелегко пересилить блюдо, так как аромат мяса потенциально может быть полностью заглушен травами и специями.

Какие специи сочетаются с рыбой / морепродуктами?

«Рыба» охватывает широкий спектр разнообразных видов животных, которых мы любим есть. В зависимости от рыбы травы и специи могут придать ей особый аромат! Есть очень мало вещей, которые вы можете добавить в рыбу, которые не улучшат ее вкус.

  • Чтобы рыба приобрела яркий фруктовый вкус, попробуйте лемонграсс. Он особенно хорошо сочетается с моллюсками, но любая рыба, которая имеет немного сладости, отлично сочетается с лемонграссом. Это то, что вы, возможно, захотите использовать в азиатских или азиатских блюдах, поскольку лемонграсс является обычным ингредиентом во многих азиатских кухнях.
  • Шалфей часто считают травой, предназначенной только для домашней птицы, но землистый вкус хорошо сочетается с такой рыбой, как форель, камбала и рыба-меч.
  • Для соленой рыбы, такой как треска, анис — странная, но приятная пара. Не стучите, пока не попробуете! У этой белой рыбы приятный вкус солодки, у которой нет резкого вкуса.
  • Часто считают, что палтус сложно приправить, потому что это довольно сладкая рыба, но сочетайте его с корицей, чтобы получить легкий дымный аромат, который обязательно удивит и порадует вас.
  • Эстрагон — интересное растение с некоторыми реальными размерами.Попробуйте его с лобстерами, крабами, креветками и раками. Если у вас есть рецепт с использованием крабов, например, для орегано, замените его эстрагоном, чтобы получить свежий вкус и аромат, которого вы, возможно, не ожидали.
  • Базилик идеально подходит для рыбы, такой как махи-махи или солома, или для рыбы с твердым мясом.
  • Mint прекрасно сочетается с любой крепкой рыбой, которая выдерживает маринад с добавлением кислоты. Такие рыбы, как арктический голец и апельсиновый хищник, отлично подходят с мятой!
  • Пресноводная рыба, такая как сом или окунь, прекрасно сочетается со средиземноморским орегано.Эта трава сильная, с нотками сладости и аниса.
  • Лосось — это рыба, которую обычно едят в Америке, и хотя мы любим только немного черного перца на нем, он также имеет невероятный вкус с теплым, ореховым и слегка цитрусовым ароматом кориандра.

Какие специи идут с Турцией?

Хотя большинство людей представляют себе птицу целиком, говоря об индейке, эти специи и приправы также хорошо сочетаются с гамбургерами из индейки или фрикадельками из индейки.Чтобы у вас было ароматное мясо индейки, не обязательно должен быть День Благодарения.

  • Тмин землистый, ореховый, пряный и немного теплый. На мясе индейки это переводится как сюрприз для рта. Индейка — острое мясо, поэтому вы не ожидаете, что это пряное тепло будет таким же вкусным, как оно есть.
  • Что может быть классичнее черного перца на бутерброде с индейкой? Укус перца добавляет немного муки сухим остаткам индейки.Растопите немного швейцарского сыра над мясом и молотым перцем для более резкого вкуса и немного.
  • Если вы хотите немного пикантности, попробуйте хлопья красного перца. Они хорошо сочетаются с индейкой, которую сочетают с сыром, например, с запеченным картофелем. Экономно используйте эту специю.
  • Шалфей — это немного более традиционная трава для индейки, которая придает классическую атмосферу Дня благодарения своим землистым вкусом.
  • Розмарин, немного бальзамический и слегка древесный, — еще одна традиционная праздничная специя, которая придает отличный вкус мясу индейки.Это более приглушенный вкус.
  • Последним в тройке праздничных специй является тимьян, и если у вас есть время, обязательно поэкспериментируйте с добавлением этой сосновой дымной травы.
  • La Vera Smoked Sweet Paprika дымный, с сильным привкусом чили. Это аккомпанемент, который хорошо подходит для индейки, потому что он придает мясу дымную глубину и объем.
  • Если вам нравится блюдо из индейки с азиатскими нотками, попробуйте звездчатый анис. Эта слегка сладкая, немного анисовая специя отлично сочетается с белым мясом с мягким вкусом.

Какие специи идут с гусем?

Гусь — более жирное и жирное мясо, поэтому его вкус сложнее дополнить. Тем не менее, вы обнаружите, что даже самое вкусное мясо будет вкуснее с травами и специями. Гусь также часто называют праздничным мясом, поэтому вы можете обнаружить, что большая часть этого списка охватывает эти классические, хорошо известные «праздничные» ароматы.

  • Апельсиновая кожура отлично подходит для гуся, так как она легкая, яркая и смягчает жирность мяса.
  • Цедра лимона — обычная специя, которую используют при приготовлении гуся по тем же причинам, что и цедра апельсина.
  • Праздничный гусь? Ищете аромат, соответствующий этому настроению или даже такому образу мышления? Шалфей теплый и землистый, что делает его прекрасным приправой для всех видов домашней птицы.
  • Бальзамический оттенок розмарина в сочетании с гусиным. Это яркая и красивая охлаждающая трава, которая может осветлить гусиное мясо с очень сильным вкусом.
  • Вкус гвоздики немного горьковатый, слегка острый, богатый и идеально подходит для сильных ароматов гусиного мяса. Он приукрашивает часть игрового вкуса, добавляя при этом реальное измерение общему вкусу.
  • Дорогая, но абсолютно достойная невероятного яркого вкуса, который она придает гусиному мясу. Пыльца фенхеля идеально подходит для приготовления жареного гуся. Этот сильный, сладкий, слегка лакричный вкус идеально подходит для гуся, приготовленного с цитрусовым маринадом или с цитрусовыми на противне.Сохраните жир, который готовится на птице, чтобы приготовить яичницу на следующее утро. Поблагодарите нас позже.

Хорошо, а как насчет утиного мяса? Что ж, часто говорят, что эти два вида мяса очень похожи на вкус, только гусь немного жирнее. Вы можете использовать все вышеперечисленные травы и специи и на утином мясе! Имейте в виду, что у обеих этих птиц вкус диких и домашних птиц может сильно отличаться в зависимости от нескольких неизвестных нам как потребителю факторов.Даже то, что ест птица, может вызвать различие во вкусе. Важно использовать лишь немного трав или специй, а затем попробовать птицу на вкус, когда она будет приготовлена ​​до температуры, «безопасной для употребления в пищу». После этого отрегулируйте количество специй и приправ.

Какие специи идут с яйцами?

Яйца на самом деле не мясо, правда? Итак, что они делают в этом списке? Яйца — обычная еда для завтрака, и они, как и мясо, очень богаты белком. Они обладают богатым вкусом, который дает вам много белка за небольшую сумму денег.Для некоторых людей основным источником белка являются яйца! Смешайте привычный рацион с добавлением вкусных специй, чтобы разнообразить любое блюдо на основе яиц.

  • Черный перец — классическая приправа для яиц. Эти двое просто брак, заключенный на небесах из-за того, что укус перца так красиво сочетается с кремовой консистенцией яиц. Горы яичницы-болтуньи, посыпанной черным перцем, являются основным продуктом воскресного бранча.
  • Петрушка — отличное средство для приготовления яиц. Он осветляет и осветляет вкус яиц, которые, по мнению большинства людей, сами по себе довольно пикантные и насыщенные.
  • Зеленый лук — отличный компаньон для яиц. Они придают яйцам немного лукового, чесночного вкуса, но при этом не являются чрезмерно ароматными, как настоящий лук или чеснок.
  • Порошок желтой горчицы — секретный ингредиент почти всех тех яиц, которые вы подумали: «Вау, это лучшие яйца, которые я когда-либо пробовал!» о.
  • Зеленый или красный сладкий перец придает яйцам пикантность. Они придают приятный, свежий, острый вкус, который имеет восхитительный вкус и очень приятно пахнет.

A Краткое справочное руководство

Если вы перешли к этому разделу, чтобы взглянуть на общий, общий взгляд на то, какие специи подходят к какому мясу, в этой таблице есть несколько отличных предложений! Чтобы получить более подробное представление о некоторых из наиболее популярных специй, прокрутите назад до раздела, на котором вы хотите сосредоточиться. Выше есть больше описаний того, почему каждая трава и специя подходят для каждого мяса!

Тип еды Приправа
Говядина Базилик, лавровый лист, черный перец, кайенский перец, тмин, порошок карри, сухой горчичный порошок, чеснок, зеленый перец, лук, орегано, розмарин, шалфей, тимьян
Рыба лавровый лист, кайенский перец, порошок карри, семена сельдерея, зеленый лук, укроп, фенхель, цедра лимона, майоран, мята, горчица, лук, паприка, петрушка, красный перец, шафран, шалфей, семена кунжута, эстрагон, тимьян, куркума
Баранина Базилик, корица, тмин, порошок карри, чеснок, майоран, мята, лук, орегано, розмарин, шалфей, чабер, кунжутное семя, тимьян
Птица Базилик, лавровый лист, кинза, корица, порошок карри, чеснок, булава, майоран, мята, лук, паприка, петрушка, розмарин, шалфей, шафран, чабер, эстрагон, тимьян
Свинина душистый перец, тмин, семена сельдерея, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, ягоды можжевельника, горчица, паприка, шалфей, пикантные блюда
Телятина лавровый лист, черный перец, порошок карри, укроп, имбирь, цедра лимона, майоран, мята, орегано, паприка, петрушка, шафран, шалфей, эстрагон
Яйца Базилик, зеленый лук, порошок карри, горчица, зеленый или красный перец, лук, паприка, петрушка, эстрагон
Сыр Зеленый лук, мускатный орех, орегано, красный перец, шалфей, эстрагон, тимьян

Самое замечательное в изучении того, что хорошо сочетается с каждым типом мяса, — это разработка собственных вкусов и смесей специй для использования в растирании и маринадах.Эти травы и специи можно комбинировать, чтобы удовлетворить индивидуальный вкус каждого человека. Как и все, что вы готовите, попробуйте это на вкус! Решите для себя, когда вам больше всего понравится то, что вы создали, и готовьте оттуда еду. Повторюсь, предложения, сделанные здесь, являются всего лишь вопросом мнения, поэтому, если вы считаете, что что-то звучит хорошо и не указано здесь, все равно попробуйте, а затем дайте нам знать, что вы думаете!

Похожие сообщения

66 Лучшие приправы и специи для курицы
Лучшие приправы для фруктов и овощей
Сколько специй использовать и когда добавлять
Каков срок хранения специй и трав

Советы по добавлению приправ для улучшения вкуса

1.Капля (соль для) кислоты

Помимо солонки для усиления вкуса супов, тушеных блюд и соусов, попробуйте каплю лимонного сока или уксуса. Как и соль, кислота конкурирует с горькими ароматическими соединениями, уменьшая наше восприятие их, поскольку они «осветляют» другие ароматы. Всего лишь одна капля — 1/8 чайной ложки — может иметь большое значение.

2. Используйте крупную соль при заправке мяса

Используйте кошерную соль, а не поваренную соль, при заправке мяса. Его более крупные зерна легче распределяются и хорошо прилегают к поверхности мяса.Когда рецепт требует приправы к мясу «по вкусу», мы рекомендуем использовать примерно 1/8 чайной ложки кошерной соли на порцию.

3. Увеличьте или смягчите свой перец

Когда именно вы примените черный перец к мясу — до или после обжаривания, — это повлияет на силу его укуса. Если вы хотите насыщенного перца, приправьте мясо после обжаривания; Хранение перца вдали от тепла сохранит его летучие соединения. В качестве альтернативы, добавление приправ перед приготовлением смягчит перцовый пунш.

4.Активно приправляйте холодные продукты

Охлаждение продуктов притупляет их вкус и аромат, поэтому важно компенсировать это обильно, но разумно. Чтобы не переусердствовать, приправьте обычным количеством соли перед охлаждением, а затем попробуйте и добавьте еще соли по желанию непосредственно перед подачей на стол.

5. Добавляйте свежие травы в нужное время

Добавляйте в блюда сытные травы, такие как тимьян, розмарин, орегано, шалфей и майоран, в самом начале процесса приготовления; Таким образом, они высвобождают максимум аромата, при этом их текстура будет менее навязчивой.Сохраните нежные травы, такие как петрушка, кинза, эстрагон, чеснок и базилик, на последнюю минуту, чтобы они не потеряли свежий аромат и яркий цвет.

6. Добавьте немного умами

Обычные продукты для кладовой, такие как соевый соус, вустерширский соус и анчоусы, содержат высокий уровень глутамата, который может придать блюду пикантный вкус умами. Попробуйте смешать чайную ложку или две соевого соуса с чили или добавить пару мелко измельченных анчоусов в тушеную курицу.

7.Внесите корректировки, если приправы испортились.

Если вы добавили в блюдо слишком много соли, сахара или специй, ущерб обычно уже нанесен. Однако в легких случаях подавляющий ингредиент иногда может быть замаскирован добавлением другого из противоположного конца спектра вкуса. Обратитесь к следующим советам за идеями. И не забудьте учесть уменьшение количества жидкости при заправке блюда — идеально приправленное тушеное мясо, скорее всего, будет на вкус слишком соленым после нескольких часов кипячения. Лучше всего слегка приправить блюдо в процессе приготовления, а затем поправить приправу непосредственно перед подачей на стол.

  • Если еда слишком соленая, добавьте кислоту или подсластитель, например уксус; сок лимона или лайма; консервированные несоленые помидоры; сахар, мед или кленовый сироп.
  • Если еда слишком сладкая, добавьте кислоту или приправы, например, уксус или сок цитрусовых; измельченная свежая зелень; капля кайенского перца; или, для сладких блюд, немного ликера или порошка эспрессо
  • Если ваша еда слишком острая или кислая, добавьте жир или подсластитель, например масло, сливки, сметану, сыр или оливковое масло; сахар, мед или кленовый сироп

8.Добавьте завершающий штрих

Даже самые идеально приготовленные супы, тушеные блюда или пасты могут извлечь выгоду из всплеска аромата в последнюю минуту. Один из наших любимых способов оживить сочные лазаньи или сытные тушеные блюда — посыпать их классическим средиземноморским гарниром, известным как гремолата. Эта смесь состоит из измельченного свежего чеснока, цедры цитрусовых и свежих трав, таких как петрушка или базилик. Супы, макароны, рыба и практически любой кусок мяса получат выгоду от ложки травяного масла, сделанного из смеси мелко измельченных трав, чеснока и часто лука-шалота с размягченным маслом.

Как готовить со специями

Вы ищете способы придать еде больше аромата без большого количества жира и соли? Вместо этого добавьте вкусные специи в свои рецепты! Специи могут многое сказать о национальной кухне и используются в самых разных соленых и сладких продуктах. Использование небольшого количества специй может сделать самые простые рецепты новыми и интересными. Ищите рецепты, в которых используется одна или несколько из этих специй, или попробуйте новую специю в одном из любимых блюд вашей семьи.

Что такое специя?

Специи поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. (С другой стороны, трава происходит из листовых частей растений, не имеющих древесных стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие, но быстро теряют свою силу.)

Вот некоторые распространенные кулинарные специи, которые можно найти на многих кухнях

.

Душистый перец

На вкус душистый перец напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, поэтому его называют душистым перцем.Эта специя используется как в соленой, так и в сладкой кулинарии. Он придает особый вкус выпечке, такой как пряные торты или тыквенные десерты. Он также используется в маринаде и является основным ингредиентом приправы для вяленой туши. В то время как душистый перец используется в выпечке в Северной Америке, он чаще встречается в южноамериканской и ямайской кулинарии.

Анис

Анис придает продуктам сладкий привкус лакрицы. Его часто используют в кулинарии Юго-Восточной Азии для придания аромата хлебу, напиткам, таким как горячий глинтвейн, свинине и птице.

Кардамон

Кардамон обладает сильным ароматом и теплым, пряно-сладким вкусом. Он обычно используется в выпечке, блюдах из риса и сладких пудингах. Поскольку он такой сильный, используйте только понемногу за раз. Он широко используется в кулинарии Восточной Индии и Скандинавии (Дания, Норвегия и Швеция).

Кайен

Кайенский перец (также называемый красным перцем) — это сильный пряный порошок, сделанный из тропического перца чили. Имея более 200 разновидностей, он характерен для многих кухонь, таких как африканская, каджунская, китайская, индийская, мексиканская, южноамериканская и юго-восточная азиатская.Его можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить немного тепла. Попробуйте это в этом сквош-дипе.

Китайская пятерка специй

Китайские пять специй — это сильная смесь пяти молотых специй, объединенных в равных количествах: корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Смеси, которые часто используются в китайской кулинарии, можно приготовить самостоятельно или найти расфасованные смеси на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов. Его чаще всего используют в блюдах, в которых используется соевый соус.

Корица

Корица — это ароматная кора со сладким, древесно-фруктовым привкусом.Существуют разные разновидности корицы, но наиболее распространенной корицей, продаваемой в Северной Америке, является корица кассия. Хотя вы привыкли использовать его в сладких блюдах, вы также можете добавлять его в соленые тушеные блюда, супы и карри. Он также хорошо сочетается с говядиной. Попробуйте это в яблочном хлебе из ревеня или в запеканке с чили.

Гвоздика

Гвоздика придает сладкий и пряный вкус сладким и соленым рецептам. Используйте его в выпечке, копченостях, соленьях, соусах, карри и глинтвейнах.Их можно использовать целиком (а затем вынуть из готового блюда) или измельчить. Небольшое количество гвоздики имеет большое значение, поэтому используйте их в умеренных количествах. Попробуйте гвоздику в курице в кротовом соусе.

Кориандр

Семена кориандра — это сушеные семена того же растения, что и популярная трава кинза. Семена кориандра по вкусу напоминают смесь лимона, шалфея и тмина. Эту специю можно использовать для приготовления карри, супов, приправ для маринования и специальных напитков, таких как глинтвейн. Его чаще всего используют в индийской, мексиканской, азиатской и карибской кухнях.

Тмин

Тмин придает блюдам теплый ореховый вкус. Он популярен в карри, порошках чили и смесях специй для барбекю. Его чаще всего используют в кулинарии Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. Попробуйте его в этом плове из киноа и чечевицы.

Карри порошок

Порошок карри — это смесь порошкообразных специй, которые различаются в зависимости от региона и блюда. Обычно он включает комбинацию кориандра, тмина, куркумы, имбиря, горчицы, пажитника, корицы, гвоздики, кардамона, чили и черного перца.Комбинация специй придает острый и пряный вкус блюдам на основе соусов, таким как индийское карри. Используйте его в маринаде или как сухую смесь для говядины, рыбы, баранины, телятины и картофеля. Попробуйте его в крем-супе из пастернака или в спарже и сладком картофеле с карри.

Семена фенхеля

Семена фенхеля придают блюдам более сладкий и мягкий вкус солодки. Семена фенхеля используются для ароматизации пикантных блюд, включая рыбу, соусы, фрикадельки и колбасы. Он популярен в средиземноморской кухне.

Гарам Масала

Гарам масала — смесь специй, как порошок карри, но без тмина и тмина. Комбинация специй будет зависеть от шеф-повара и рецепта, как и порошок карри. Обычно он содержит черный перец, фенхель, корицу, гвоздику и кардамон, а иногда и мускатный орех и мускатный орех. Он широко используется в индийской кулинарии и придает глубокий насыщенный вкус. Обычно его добавляют в конце приготовления. Попробуйте это в индийском блюде из яичницы-болтуньи, Egg Bhurji.

Имбирь

Имбирь придает сладкий и пряный вкус множеству сладких и соленых блюд.Сушеный имбирь имеет другой вкус, чем свежий имбирь. Имбирь известен тем, что используется в выпечке, имбирном прянике, пряном печенье, имбирном эле и имбирном пиве, но также вкусен в пикантных блюдах, таких как супы и тушеные блюда, такие как пряная курица и тушеное мясо из кабачков, карри, азиатское жаркое, мясо и фруктовые компоты. Имбирь распространен в кухнях Азии и Юго-Восточной Азии.

Булава

Булава — это красное покрытие семян мускатного ореха. По вкусу и запаху он похож на более крепкую версию мускатного ореха, но немного более горький.Булаву используют для ароматизации всех видов продуктов, включая выпечку, картофель, сливочные соусы и колбасы. Булава распространена в восточно-индийской кухне.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет теплый, пряный и сладкий вкус. Его можно использовать в сладких блюдах, таких как выпечка со специями, заварной крем, гоголь-моголь и фрукты. Его также можно сочетать с овощами для пикантных блюд, таких как брокколи и грибной пирог с заварным кремом. Как и мускатный орех, мускатный орех широко используется в кулинарии Восточной Индии.

Паприка

Паприка изготавливается из особых сортов сладкого апельсина и красного перца, которые сушатся и измельчаются.В зависимости от сорта, он может быть от мягкого до горячего. Паприка хорошо сочетается с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусами, жареным мясом и птицей. Паприка распространена в испанской, южноамериканской и венгерской кухне. Попробуйте это с жареным картофелем из брюквы.

Куркума

Куркума имеет теплый и землистый вкус. Он используется для добавления вкуса и цвета (ярко-желтый) к продуктам и является обычным явлением в индийской и карибской кухнях. Чаще всего куркуму добавляют в карри и маринованные продукты.Попробуйте это в выпечке с цветной капустой и чечевицей.

Покупайте и храните специи правильно, чтобы сохранить их свежесть

Чтобы получить от специй максимум аромата и вкуса, покупайте их в небольших количествах и быстро используйте. Если возможно, попробуйте измельчить специи целиком, а не покупать их расфасованными, чтобы получить наилучший аромат. Их можно измельчить с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки. Храните целые и измельченные специи в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до 6 месяцев.

Итог:

Специи могут придать блюдам новый вкус и аромат без добавления жира, натрия или калорий. Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится.

Вас также может заинтересовать:

Как варить с зеленью

Выращивание комнатного травяного сада

Получите совок по соли

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

Как использовать и наносить сухие протирки — сколько, когда, влажное мясо или нет?

Конечная цель любого грильщика, от бургеров-ласт на заднем дворе до профессиональных питмастеров, — приготовить вкусные блюда.

Есть всевозможные способы выявить, улучшить или создать аромат, и вы можете потратить всю жизнь, исследуя и совершенствуя их все.

Сегодня мы рассмотрим один из самых простых, но в то же время наиболее эффективных и полезных методов ароматизации мяса для жарки и копчения: нанесение сухого втирания.

Мы подробно рассмотрим протирки, чтобы выяснить, что они из себя представляют, как они работают, как и когда их применять, а также сколько их достаточно, а сколько слишком много!

Мы также сравним сухое растирание с другими методами добавления аромата и дадим вам несколько советов, как добиться наилучшего результата.

К тому времени, когда мы закончим, вы будете готовы выйти и начать открывать для себя удивительные возможности, которые сухие средства для растирания могут предложить вам и вашей еде.

Читайте дальше, чтобы открыть новый мир вкусов!

Что такое сухая протирка?

Растирание часто используется для усиления и усиления вкусовых характеристик всех видов и кусков мяса, от больших и жирных растираний на грудинке до более сложных пряных и травяных растираний для курицы.

Как следует из названия, это любая смесь сухих ингредиентов, которую вы натираете на кусок мяса перед приготовлением.

Цель состоит в том, чтобы как улучшить естественный вкус мяса, так и ввести другие дополнительные вкусы. Вы также можете использовать его, чтобы сделать недорогой кусок мяса на вкус, например, миллион долларов.

Ингредиенты, которые вы можете добавить в сухое растирание, включают морскую соль, коричневый сахар, черный перец, кайенский перец, перец, чесночный порошок, горчичный порошок, соль сельдерея, любые травы и специи и так далее.

По теме: Ознакомьтесь с нашим списком 20 лучших сухих средств для чистки, доступных на рынке сегодня … или, может быть, вы хотите узнать, как вместо этого приготовить свои собственные средства для чистки барбекю?

Сухое протирание Vs.Влажное трение?

Разумеется, если есть сухие трения, то должны быть и влажные, не так ли? Итак, в чем разница?

Ну, один сухой, а другой мокрый!

При сухом растирании сухие специи (например, соль, хлопья чили, орегано и т. Д.) Натирают прямо на мясо. Хотя для влажного растирания могут использоваться те же приправы, они суспендированы в кулинарном масле или какой-либо другой жидкости.

Выбор сухого или влажного зависит от вкуса, который вы хотите добавить в пищу.Например, если вам нравится соевый соус или табаско, на самом деле дублировать любой из них только с сухими ингредиентами невозможно, поэтому вам придется использовать влажный.

Итог: здесь нет правильного или неправильного ответа — все дело в предпочтениях или настроении дня.

руб. Маринады

Натирание придает мясу аромат, а у хорошего после приготовления может остаться корочка.

Маринады выполняют двойную функцию; они и ароматизируют, и смягчают мясо.Размягчение происходит в результате того, что ферменты воздействуют на белковые нити.

(Чтобы узнать больше о маринадах и других способах размягчения мяса, ознакомьтесь с нашим полным руководством по размягчению стейка.)

Смочите мясо, чтобы помочь натереть палочку — или нет?

Если вы закончили хихикать над заголовком, мы продолжим урок…

Эта часть действительно зависит от вас. Это не повлияет на вкус, потому что большая часть жидкости сварится. Если это помогает вам увидеть, насколько равномерно вы покрываете мясо, то обязательно сначала смочите его.

Теперь, если вы думаете о продуктах с сильным вкусом, таких как Вустерширский соус, фруктовый сок или уксус, лучше натереть их влажным салатом. В них большая часть жидкости впитывается в сухие ингредиенты, что означает, что мясо прилипает к большему количеству аромата.

Мы предпочитаем наносить очень легкий слой масла или даже горчицы перед нанесением сухой втирки. Лучший совет? Попробуйте оба способа и посмотрите, что вам больше нравится.

Втирать — или просто посыпать?

Вы когда-нибудь слышали о «сухом орошении»? Нет, это сухая растирка и не зря так называется амирит? Итак, массируйте его во все уголки и щели!

Воспользуйтесь преимуществом натуральной зернистости мяса, чтобы ваши приправы действительно проникали в него и прилипали.Чем больше вы втираете, тем меньше будет падать на решетку.

Когда применять сухую втирку?

Как и в случае с ТАКИМ многими аспектами приготовления на гриле и копчения, на этот вопрос есть много ответов, и каждый думает, что их ответ правильный.

Некоторые посоветуют наносить растирание прямо перед тем, как бросить мясо на гриль. Другие настаивают на том, чтобы сделать это за несколько часов до этого, а некоторые клянутся, что растирают за день, чтобы по-настоящему позволить аромату проникнуть внутрь. Итак, что же это такое?

Поскольку это сухое растирание, а не сухое рассол, нет необходимости применять приправы за несколько часов или даже за день до времени приготовления на гриле.

На самом деле, если какие-либо компоненты вашего сухого натертого крема обладают смягчающими свойствами, то его заблаговременное нанесение может превратить поверхность вашего мяса в неприятную кашицу. Нет, спасибо.

Приверженцы школы продвинутого втирания скажут вам, что чем дольше вы оставите его на поверхности, тем глубже проникает ароматизатор. По личному опыту, попробовав оба варианта, я не могу почувствовать разницу между 12 минутами и 12 часами. (Я уверен, что многие не согласятся … давайте посмотрим, как будет развиваться ветка комментариев ниже: p)

Теперь, для удобства, это может помочь применить его заранее, чтобы вы не беспокоились об этом, пытаясь жонглируйте еще несколькими вещами на заднем дворе, готовясь к приготовлению пищи и вечеринке.Однако в большинстве случаев достаточно просто помассировать его прямо перед тем, как он попадет на решетку, и вкус будет фантастическим.

Делайте то, что работает для вас, и не беспокойтесь о соблюдении «правил» — в данном случае их нет.

Если протереть несколько часов назад, завернуть в пластик или нет?

Можно сделать так, чтобы обернуть натертое мясо полиэтиленом в ожидании времени приготовления на гриле, чтобы улучшить вкус. Можно предположить, что плотно прилегающая пленка удержит натертый слой на месте и, возможно, даже побудит его работать под поверхностью.

Но вот в чем дело: когда вы снимаете пластик, он в конечном итоге снимает с него много трения. Итак, вы зря потратили все это время на то, чтобы сидеть в холодильнике и потратить немного времени на свои любимые мази.

Мы никогда не используем полиэтиленовую пленку для мяса; просто положите его на решетку и поставьте в холодильник как есть.

Если вас беспокоит перекрестное загрязнение, которое может возникнуть при хранении открытого сырого мяса в общем холодильнике с другими продуктами, вы можете в целях безопасности обернуть его.Однако для экономии средств лучше использовать закрывающийся контейнер.

Как наносить сухое протирание — двуручный метод

Вы знаете, что такое выражение звучит примерно так: «левая рука не знает, что делает правая»? Здесь это не применимо.

Как вы, несомненно, знаете, поверхность сырого мяса может быть площадкой для всевозможных вредных бактерий. Таким образом, при работе с мясом крайне важно не допускать распространения маленьких жук, что неизбежно следует делать при нанесении сухого втирания.

Для этого лучше всего использовать метод двумя руками: одной рукой зачерпните и посыпьте натереть, а другой массируйте ею мясо. Держите третирующую руку подальше от миски, пакета или других емкостей с кремом, потому что вы хотите сохранить остатки для использования в будущем.

Начните с того, что посыпьте мясо равномерным слоем приправ со всех сторон. Вы заметите, что я сказал «все», а не «оба». Толстые надрезы должны слегка натирать то, что вы могли бы назвать «боковыми сторонами», а не только две основные грани.

Другой рукой начните втирать приправы в мясо. Используйте движения типа разминания, чтобы действительно добиться результата.

Некоторые источники советуют аккуратно тереть, чтобы не поцарапать поверхность. Я говорю: «Давай!» Мясо уже мертвое, так что не повредишь. Кроме того, если вы сделаете немного шероховатую поверхность, она будет иметь большую площадь поверхности и будет захватывать и удерживать больше аромата от приправ и от любого дыма, присутствующего во время приготовления. Кроме того, у вас больше шансов получить красивую хрустящую кору.

После того, как вы нанесли втирку, вы можете перейти к приготовлению или хранению — или вы можете нанести второй слой! Я часто делаю это, чтобы добавить аромата. Это может привести к особенно вкусным результатам, если вы работаете с готовыми растиранием и хотите получить индивидуальную смесь. Веселитесь, играя со вкусом!

Сколько руб. Использовать?

В зависимости от того, кого вы спрашиваете, решение, сколько положить на мясо, является либо наукой, либо искусством.

Ученые посоветуют вам использовать примерно 1 столовую ложку рубля на каждый фунт мяса.Художники, однако, посоветуют вам руководствоваться своими инстинктами и просто смотреть на все глазами.

Я попадаю в последнюю категорию. Я никогда не измеряю, я просто применяю его, пока он не будет выглядеть примерно правильно. Пока претензий к шеф-повару не поступало!

Я рекомендую широкое покрытие для кроя любого размера. Меньшие порезы — это нормально, если через них просвечивает поверхность мяса. В случае больших порезов к тому времени, когда вы закончите, вы вряд ли захотите вообще видеть мясо.

Ключ к любой втирке — равномерное нанесение, не оставляя сухих пятен.Сухие пятна? Разве это не должно быть сухим втиранием?

Да, но мясо влажное, и эта влага должна впитаться в натереть. Любые участки с сухой приправой, оставшиеся после приготовления, могут стать неприятными и твердыми во рту. Не те результаты, которые вам нужны!

Как и во всем, что связано с ароматизатором, количество втирания зависит от личных предпочтений. Еще раз, получайте удовольствие, экспериментируя — или создавая, если вы еще и «искусство»!

Какое влияние оказывают разное количество руб.?

Чем больше руб — тем больше вкуса, верно? Ну да, это действительно так.Чем больше вы нанесете, тем сильнее будет вкус втирания. Если вы действительно влюблены в свою конкретную смесь приправ, а мясо для вас — всего лишь средство доставки других вкусов, то вперед и загрузите его!

Однако бывают времена, когда меньше значит больше. Если у вас особенно тонкий нарезанный кусок мяса, например, действительно высококачественный стейк, то большое количество растирания замаскирует вкус самого мяса. Таким образом, вы можете использовать более легкую руку для стейков, отбивных и, возможно, даже курицы.

Однако с большими порезами, такими как грудинка, жаркое, окурки, лопатки и т. Д., Есть МНОГО мяса под поверхностью. Это означает, что в любом кусочке будет немного мяса на поверхности и много мяса внутри. Это дает множество возможностей ощутить истинный вкус мяса, независимо от того, сколько натереть. Определенно используйте изрядную порцию для подобных ударов монстра.

По нашему опыту, нанесение большого количества растирания на большие куски мяса, кажется, оставляет у нас более толстую, более глубокую и более жевательную кору.Этот не только действительно вкусный, но и кажется, что мясо внутри более влажное и нежное. Возможно, кора препятствует потере влаги при варке? Мы не ученые (мы уже говорили об этом ранее), но мы знаем, что видим и пробуем на вкус.

С эстетической точки зрения, обильное нанесение сухого втирания может придать вашему готовому продукту «обожженный» вид после нескольких часов приготовления.

Насколько это важно? Что ж, и мы ненавидим звучать здесь как неработающая пластинка, решать вам.

Если он выглядит обгоревшим, возможно, это не то, что вы хотите подавать своим гостям или семье.С другой стороны, это, вероятно, будет потрясающим на вкус (мне нравится глубокая темная кора), так неужели это имеет значение, как он выглядит?

По правде говоря, нам всем, вероятно, нужен баланс: приятный лай, но идеальный внешний вид. Вам нужно будет найти в этом свою собственную золотую середину.

Rub-A-Dub Done

У кого-нибудь еще немного слюнки текут?

Хорошая натирание сухим мясом действительно может превратить жареное, жареное или копченое мясо в нечто особенное. Мы надеемся, что теперь вы лучше понимаете, как использовать и как наносить сухие средства.Вкусные вещи ждут вас впереди.

Спасибо, что выбрали FoodFireFriends для своего центра знаний о барбекю, и обязательно расскажите о нас своим друзьям и семье. У нас нет желания быть самым хранимым секретом в Интернете!

Если у вас есть какие-либо вопросы, советы или отзывы об использовании сухих средств для протирки, напишите нам в комментариях ниже, мы ответим на каждый вопрос.

Увидимся в следующий раз — удачного гриля!

Наука о рублях

Под:

Мясная голова

Некоторым продуктам просто не нужно ничего, кроме соли и перца.На ум приходит отличный стейк. С другой стороны, некоторые виды мяса любят купаться в соусах. Как свиные ребрышки. Другое мясо само по себе не очень ароматное и представляет собой чистый холст, который легко раскрашивается травами, специями и ароматными жидкостями. Есть несколько способов усилить вкус продуктов перед приготовлением.

Приправа

Когда повара говорят о приправе блюда, они обычно не имеют в виду добавление трав и специй. Обычно речь идет о соли и перце. Период. И большинство поваров считают, что эти две основные добавки абсолютно необходимы.Соль — отличный усилитель вкуса, потому что она фактически открывает ваши вкусовые рецепторы, и это действительно пробуждает аромат мяса и овощей. Это также помогает мясу удерживать воду. Если ваша диета требует низкого содержания соли, не торопитесь, но если вы можете выдержать немного, не пропускайте небольшую «далматинскую тереть», просто соль и перец, практически на все. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и различных типах соли.

Когда все мы говорим о приправах, мы обычно имеем в виду соль, перец и все другие приправы.Смеси специй, обычно называемые сухими растиранием, и влажными растиранием, которые представляют собой смеси специй, смешанные с водой или маслом, — отличный способ довести его до 11. Песто — это классическое влажное растирание на масляной основе.

Сухие протирки — это смесь специй и сушеных трав, которые втираются в мясо перед приготовлением. Они бывают самых разных вкусов. Есть натереть барбекю, порошок чили (да, порошок чили — это смесь специй), карри, приправы для джерка, сатэ, Old Bay и многое другое. Найдите несколько рецептов, которые вам нравятся, сделайте большую порцию и положите их в большой шейкер для специй с крышкой.Если он слипается или торчит, вы можете сделать то, что официантки делали всегда: подсушить рис в духовке или на сковороде и добавить его в банку, чтобы он впитал влагу.

Вы можете купить предварительно смешанные средства для чистки, но их легко приготовить самостоятельно, и они намного дешевле, поскольку большинство коммерческих средств содержат соль. У каждого хорошего повара-барбекю должно быть несколько фирменных домашних средств, которыми можно похвастаться. Просто укради мои рецепты. Щелкните здесь, чтобы увидеть их список со ссылками на рецепты. Затем поэкспериментируйте с вариациями.Но помните, вы не можете судить о потертости сырой. После приготовления он сильно отличается на вкус. Соки мяса смешиваются с травами и специями, плавят их, и они вступают в химические реакции, катализируемые жаром огня. В сыром виде натертый продукт может быть слишком горячим, но имейте в виду, что под ним будет кусок пищи размером с укус, который его разбавит. Вы можете ненавидеть розмарин, но вы никогда не заметите его в смеси, после смешивания с соком, после приготовления и в сочетании с полным ртом свинины. Как всегда, я рекомендую вам в первый раз сделать мои рецепты неизменными, а после того, как вы приготовите их, вы можете изменить их по своему вкусу.

Четыре Ss

Хороший оркестр похож на хороший оркестр, у него есть набор инструментов, чтобы сыграть все ноты в гармонии. Их:

Сахар . Сладость — обычное дополнение, потому что это усилитель вкуса, он помогает подрумяниваться и способствует образованию корочки. Подробнее о сахаре ниже.

Несладкий. Существует трава, называемая пикантной, и на простом языке мы говорим о пикантных как о приятном запахе или вкусе, но в кулинарии пикантные ароматы получают из аминокислот, называемых глутаматами, зелеными травами, некоторыми специями, чесноком и другими ароматизаторами. .

Специи и зелень. Не все из них подходят для всех продуктов, но полка для специй полна отличных ароматов. Паприка часто добавляют не столько из-за вкуса, сколько из-за цвета. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о специях и травах.

Пряный. Ощущения острого перца, часто называемые пряным вкусом, часто растирают, потому что они добавляют возбуждения, но не все, не всем нравится острый вкус, как вам. Часто встречается черный перец и молотый острый перец, такой как кайенский перец или чипотле.К этой категории также подходят имбирь, хрен и горчичный порошок. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о чили.

Без соли в домашних средствах

Соль проникает внутрь, поэтому наносимое количество зависит от веса мяса. Все остальные ингредиенты в составе натирки — это огромные молекулы, которые редко выходят за пределы пор и трещин на поверхности, глубиной не более 1/8 дюйма. Так что специи и травы — это обработка поверхности, как и соусы, поэтому количество, которое мы наносим, ​​зависит от площади на квадратный дюйм поверхности.

Применение соли по отдельности и заранее — очень важная техника, называемая сухим рассолом. Сухой рассол — это просто засолка толстых кусков за день до приготовления и тонких кусков за час или два до этого. Заранее добавляем соль для мяса, потому что она растворяется на влажной поверхности мяса и проникает глубоко. Вам следует перейти по этой ссылке и узнать больше о сухом рассоле.

Предварительное добавление специй мало помогает мясу, находящемуся под поверхностью, потому что они не могут проникнуть внутрь.Подробнее о том, почему растирание и маринады не проникают, читайте в моей статье о мариновании.

На свиной лопатке нужно больше соли, чем на свиных ребрышках, потому что лопатка толще и тяжелее. Вам нужно больше соли в жареном ребрышке, чем в стейке рибай, и больше в стейке рибай, чем в стейке с юбкой. Вам нужно больше соли на куриных грудках, чем на бедрах или барабанах. На толстую часть баранины нужно больше соли, чем на тонкую. Ни для одного из них не нужно больше специй, потому что они не проникают.Хранение соли и других S по отдельности позволяет наносить нужное количество каждого из них.

Есть и другие веские причины, по которым в наших рецептах для растираний нет соли:

  1. Вам совсем не нужно или соль для колбасных изделий, таких как ветчина, бекон или солонина, но вам может понадобиться сахар, острые, пряные и пряные.
  2. В настоящее время почти все индейки и многие ребрышки, свиная вырезка, куры и другие виды мяса обрабатываются солевым раствором. Это помогает мясу удерживать влагу и увеличивает вес, а это означает прибыль.Эта тенденция никуда не денется. Многие читатели говорят мне, что не могут найти ребра, которые не были прокачаны. Мясо с пометкой «с улучшенным» или «улучшенным вкусом», «самоедание» или «намазанное» залито рассолом на заводе по упаковке. Кошерное мясо также обрабатывали солью на заводе.
  3. Некоторым людям нравится больше или меньше соли, чем другим. Разделяя его, вы можете настроить соленость на свой вкус. Несколько раз меня посылали натереть на тест, и, применив их, я обнаружил, к моему ужасу, что мясо было слишком соленым.Почему? Потому что я просто не знал, сколько соли было в растирании, и не мог контролировать количество применяемой соли.
  4. Некоторые люди придерживаются диеты с ограничением соли, хотя, если посчитать, соль, используемая при приготовлении мяса, до 1/2 чайной ложки кошерной соли Мортона на фунт, намного ниже вашего предела.
  5. Возможно, вы захотите посолить мясо, и тогда у вас будет слишком соленая еда.
  6. Некоторые протирки смешиваются с маслом, и соль не растворяется в масле. Если вы сначала примените соль, вода в мясе втянет ее.Тогда масло не мешает.
  7. Отсутствие соли в смеси также дает вам возможность добавить последнюю соль непосредственно перед подачей на стол. Посыпьте стейк крупнозернистой солью сразу после того, как он снимется с гриля, и он станет настоящим треском. В некоторых случаях, таких как «сухие» ребрышки в стиле Мемфис без соуса, вы можете нанести слой после приготовления перед подачей. Если в втирке нет соли, нет риска пересолить.

Соль можно добавлять одновременно со специями. Ни вреда, ни фола.Он все равно будет проникать, возможно, не так глубоко, но он будет двигаться, когда станет влажным и теплым. Но если вы можете надеть его заранее, вы дадите ему фору. Инъекция — тоже хорошая идея. Вам следует рассмотреть возможность введения толстого мяса, особенно говяжьей грудинки и грудки индейки (если они еще не вводились).

Почти все коммерческие средства для чистки содержат соль. Иногда половина смеси — это соль. Потому что в одной банке есть соль и специи. Кроме того, большинство производителей салфеток не разбирались в науке, и если бы они убрали соль, они были бы настолько дорогими, что люди не стали бы их покупать.

Итак, соль, натирание и соус должны быть тремя отдельными приложениями. Применять соль, натереть и соус по отдельности — все равно что управлять педалью газа, тормозом и сцеплением. Работайте вместе, но по отдельности.

Если держать соль в одной руке и натирать другой, вы получаете гораздо больше свободы и контроля. Помните: всегда можно добавить соль, но нельзя ее убрать.

Сахар в рублях

Меня часто спрашивают о сахаре в растирании и других рецептах. Это необходимо? Могу я использовать меньше? Могу ли я использовать заменитель сахара?

Сахар — обычная добавка к растиранию, потому что он усиливает вкус, помогает подрумянивать, помогает с образованием корки и уравновешивает горечь и кислотность.

Заменители сахара могут хорошо подсластить чай и некоторые соусы, но не смеси специй. Это потому, что химические свойства этого бесцветного кристалла без запаха уникальны, и то, что с ними происходит при воздействии тепла, особенное.

Сахар играет роль в реакции Майяра, самой важной химической реакции при приготовлении пищи. Реакцию Майяра часто упрощают, называя ее реакцией потемнения, но она намного сложнее.Это превращение белков, аминокислот и сахаров в новые соединения, обладающие ароматом. Подумайте, насколько вкуснее корочка жаркого из говядины, чем мясо в центре. Кора на ребрах, тушеной свинине и грудинке также в первую очередь связана с этим химическим источником.

Другая химическая реакция, карамелизация, важна при приготовлении пищи. Во время карамелизации из сахара выделяется вода и образуются новые соединения с маслянистым карамельным вкусом.Разный сахар карамелизируется при разной температуре, поэтому в некоторых рецептах требуется более одного вида сахара.

Фруктоза (сахар во фруктах) 230 ° F

Сахароза (столовый сахар) 320 ° F

Глюкоза (сахар в крови) 320 ° F

Лактоза (сахар в молоке) 397 ° F

Сахар также гигроскопичен, то есть притягивает воду. Таким образом, когда к мясу наносят натертый сахар, он вытягивает влагу на поверхность, где растворяет сахар и некоторые другие специи и их соединения, образуя кашицу.Сахар и специи слишком велики, чтобы пройти через крошечные трещинки и поры на поверхности, поэтому они остаются там и готовятся, а их химический состав меняется с жаром. По мере высыхания поверхности сахарная и пряная суспензия смешивается с мясным соком, жирами и белком, образуя кору. Чем больше варится сахар, тем больше меняется его химический состав и тем меньше остается сахара и сладости.

Еще важнее сахар в выпечке. Самое главное, что это любимая еда дрожжей, поэтому сахар помогает тесту подняться.Вот почему я добавила щепотку в свой рецепт теста для пиццы. Реакция Майяра также важна при выпечке для подрумянивания корок. Конечно, при приготовлении выпечки решающее значение имеет карамелизация. При приготовлении торта, кексов или печенья сахар задерживает воздух, когда его взбивают с маслом (сливки), образуя пузырьки, которые улавливают газы, выделяемые разрыхлителем. Чем больше в кляре крошечных пузырьков, тем светлее его текстура и мельче крошка. Сахар также необходим для сгущения и стабилизации взбитых яичных белков и удержания влаги при приготовлении.

Итак, давайте займемся математикой. Самый популярный продукт Meathead’s Memphis Dust на 60% состоит из сахара. Допустим, вы наносите по 1 столовой ложке с каждой стороны на кусок ребер, всего 2 или 6 чайных ложек. Итак, на пластине ребер около 3,6 чайных ложек сахара. Во время варки часть тает и стекает, оставив, скажем, 2,5 чайных ложки. Итак, если вы съедите половину тарелки, вы получите 1,25 чайной ложки сахара.

Если вы добавите 1/4 стакана (4 столовые ложки) Meathead’s Memphis Dust на свиной окурок, получится примерно 2.4 столовые ложки сахара. Допустим, после потери капель осталось 2 столовые ложки. От 8-фунтового оклада после усадки во время приготовления будет около 6 фунтов. Если порция составляет 0,5 фунта, то есть 12 порций, разделенных на эти 2,4 столовые ложки сахара (около 7 чайных ложек), или чуть больше 1/2 чайной ложки на порцию, все это на коре.

Гликемическая нагрузка каждой указанной выше порции составляет около 4, что примерно равно 8 унциям обезжиренного молока. Сравните это с ломтиком белого хлеба с GL 10.

Вода или масло под натереть?

Можно натереть голое мясо или помочь ему прилипнуть, смочив мясо небольшим количеством воды, масла или горчицы, майонеза или кетчупа. Мы надеемся, что специи и травы немного растают, превратившись в красивую ароматную суспензию, которая станет основной частью желаемой ароматной и привлекательной коры, когда она нагреется и высохнет.

Вот небольшой эксперимент, который я проделал. Я положил свои два самых популярных средства в масло и воду. Meathead’s Memphis Dust, в основном это специи, и Simon & Garfunkel Rub, в основном травы.Как видите, в воде они растворяются намного лучше. Подумайте, насколько хорошо чайные листья впитывают воду.

По моему опыту, они практически не влияют на конечный результат. Я также пробовал их в 40% водке, и они растворялись немного лучше, чем вода, но алкоголь действительно может нарушить структуру белка, поэтому я не рекомендую его.

Многие повара любят использовать основу из бутилированной горчицы для растирания. Горчица в бутылках — это смесь порошкообразной горчицы с водой, уксусом и / или белым вином, в основном с водой.Количество горчичного порошка настолько мало, что к тому времени, когда вода испарится и начнет стекать, оставшийся горчичный порошок будет ничтожным. Если вам нужен горчичный вкус, вам будет намного лучше, просто посыпав им мясо. Гораздо важнее то, что находится в рубце, чем под ним. Так что используйте все, что хотите.

Расцвести свои специи

Поджаривание многих специй усиливает их вкус, высвобождая их масла и изменяя структуру химикатов за счет эффекта майяра. Итак, вот трюк, чтобы вывести растирание на новый уровень.Разогрейте сковороду на среднем огне и всыпьте специи. Часто перемешивайте или встряхивайте их. Не позволяйте им сидеть на месте более 10 секунд, иначе они могут сгореть. Их цветение занимает всего около двух минут. Вы узнаете, когда аромат прыгнет на вас.

Либо вылейте их из горячей сковороды немедленно, либо они будут продолжать готовиться и гореть, либо, если хотите, натрите их влажно, добавив немного масла, не очень много, ровно столько, чтобы получилась паста, и включите огонь, чтобы на минимальном уровне и готовьте еще минуту, чтобы масло усилило аромат.

Подача

руб.

Чтобы предотвратить загрязнение вашего рубца сырым мясным соком, вылейте ложкой необходимое количество перед тем, как начать, и закройте бутылку для дальнейшего использования. Держите порошок сухим.

Существует популярный миф о том, что натирание натира не следует, а обрызгивать им, потому что при натирании порезов поверхность и сок вытечет.

Обман. Не зря их называют кусками мяса. Мясо — это мышца, отрезанная от костей, жира и других мышц.Поверхность уже подверглась схватке на ножах, и есть миллионы мышечных волокон, которые были разрезаны. На поверхности также есть миллионы микроскопических гребней, впадин, трещин, щелей, ямок, оспин и пор. Поверхность далеко не гладкая. Втирание в поверхность нисколько не повредит. Он не потеряет больше сока, чем если бы вы просто опрыскали его. А растирание может помочь мясу лучше удерживать натереть.

Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, одна рука обрызгивает натереть, а другая протирает.Не трогайте порошок рукой.

Пропустить полиэтиленовую пленку

После посола лучше всего положить на решетку над сковородой, без упаковки. В пластиковой пленке нет ничего, что заставляло бы соль или втирать молекулы в мясо. Это не какая-то система вакуума или давления. Пластиковая пленка просто прилипает к натиранию и отрывается, когда мы снимаем пластик. Жидкость также скапливается в пластике и смывает некоторые специи. Если вы собираете птицу в рассоле в сухом виде, вам действительно нужен поток воздуха вокруг мяса, чтобы помочь высушить кожу.

В мире ресторанов вы обязаны по закону накрывать или оборачивать мясо, чтобы соки не загрязняли другие продукты, например овощи. В этом есть смысл, поэтому будьте очень осторожны, оставляя сырое мясо в холодильнике без крышки. Если хотите, подойдет жаровня с решеткой и куполом.

Если в холодильнике есть запахи, если там есть что-то действительно пахнущее, пластиковая пленка поможет избавиться от запаха, но помните, что пластиковая пленка не препятствует проникновению и выходу воздуха, поэтому, если есть один из мертвых Тони Сопрано друзей в вашем холодильнике, запах может проникнуть сквозь большинство пластиковых упаковок.

В противном случае просто оставьте мясной неккид на решетке в сковороде на нижней полке холодильника. Если вы чувствуете себя в большей безопасности, продолжайте. Это действительно не повредит.

Бам! Вот что вы делаете со специями!

Эмерил Лагассе

Статьи по теме

Опубликовано: 27.04.2012

Последнее изменение: 24.04.2021

  • Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ.Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», названного журналом Southern Living одним из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


Лучший рецепт приправы для стейка (видео)

Лучший рецепт приправы для стейка: Этот простой домашний рецепт протирания стейка сочетает в себе лучшие травы и специи для говяжьего стейка для идеального завершения стейк-хауса!

Приправа для стейка

На протяжении многих лет мы использовали разные приправы для стейков с бесконечным списком трав, маринадов и специй.Некоторые купленные в магазине, а некоторые самодельные.

Хотя есть время и место для маринадов из говядины, я твердо убежден, что натереть сухие стейки лучше всего для придания вкуса и идеальной текстуры стейк-хауса.

Мой муж лейтенант Дэн — огромное плотоядное животное. Несколько раз в неделю он ел большой сочный бифштекс… Хотя обычно ему приходится довольствоваться раз в неделю.

Если вы в среднем за год за 20 лет посчитаете 52 стейка, мы имеем в виду лота говядины. Поэтому я могу с уверенностью сказать, что мы знаем, как приготовить лучшие на вкус стейки.

В социальных сетях нам часто задают такие вопросы, как… Что вы используете для приправки стейка? Или какие специи подходят для стейка?

Честно говоря, для приправы говядины можно использовать любую комбинацию трав и специй.

Тем не менее, наш лучший рецепт приправы для стейка — любимый семейный рецепт с яркими пряными нотами и оттенком пикантной сладости . Это идеальное сочетание соли, сладости, твердых трав, дымной эссенции, острого тепла и кислотности.

Так что в этом?

Рецепт приправы для стейка Ингредиенты

Вместе эти основные продукты для кладовой делают самый потрясающий стейк, который вы когда-либо пробовали!

Лучшая приправа для стейка

Если вы втираете специи в поверхность мяса за несколько минут до приготовления на гриле, приправа украдкой творит чудеса.

Эта приправа для стейка — лучшая, потому что она мягко наполняет внутреннюю часть говядины мягким вкусом, так что насыщенная мясная эссенция сияет.

Однако внешняя сторона осталась с жирной твердой текстурой , которая идеально контрастирует с роскошным центром.

Как приправить стейк

  1. Смешайте все ингредиенты травы и специй в небольшой миске.

  2. Либо используйте приправу сразу, либо храните ее в небольшом герметичном контейнере до использования.(По этому рецепту достаточно, чтобы приправить 4 больших стейка.)

  3. Когда будете готовы к употреблению, натрите приправой все стороны стейков и дайте им постоять не менее 20 минут перед приготовлением на гриле или жаркой.

Приправа для стейка «Вперед»

Еще одним плюсом этого рецепта является то, что его можно готовить заранее или большими партиями и сохранять на потом. Таким образом, у вас всегда будет вкуснейшая приправа для любого вечера барбекю или стейка.

Или, в моем случае, раз в неделю для лейтенанта Дэна.

На самом деле, это отличный съедобный подарок, которым можно поделиться с друзьями. (Подумайте о подарках на летнюю вечеринку, Дне отца или даже праздничных подарках!) Это продуманный и ароматный подарок, который не перестает дарить.

Гарниры

Вот мои любимые гарниры, которые подходят к великолепному стейку!

Лучший рецепт картофельного салата — Картофель является основным продуктом любого стейкового ужина. Это любимый рецепт фанатов, который обязательно понравится публике.

Жареный рис с цветной капустой — Чтобы получить более здоровый гарнир без зерна, попробуйте этот жареный рис с цветной капустой!

Рецепт жареной брокколи в духовке — добавьте к этому сытному блюду немного брокколи. По этому рецепту каждый раз готовится идеально запеченная в духовке брокколи!

Салат из кукурузы на гриле по-мексикански — Сделайте этот супер-вкусный салат из кукурузы по-мексикански! Идеально подходит для летнего барбекю.

Отлично и для других белков

Бонус, лучший рецепт приправы для стейка отлично подходит для куриных крылышек , свинины и даже рыбы .Используйте его для всех белков на гриле в этом сезоне!

Не стесняйтесь экспериментировать с этим и дайте мне знать, как это получается, в комментариях ниже! Я хотел бы услышать, как используется этот рецепт.

Нужна помощь в приготовлении стейков на гриле? Ознакомьтесь с нашей публикацией о том, как определять температуру мяса и 10 идеальных начинок для стейков.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучший рецепт приправы для стейка. Наслаждаться!

другие рецепты стейк-хауса, которые могут вам понравиться:

Лучший рецепт приправы для стейка

Лучший рецепт приправы для стейка: этот простой домашний рецепт протирания стейка сочетает в себе лучшие травы и специи для говяжьего стейка для идеального завершения стейк-хауса!

Порций: 4

  • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

  • Используйте немедленно или храните в небольшом герметичном контейнере до использования. Достаточно, чтобы заправить 4 больших стейка.

  • Когда будете готовы к употреблению, натрите приправой все стороны стейков и дайте им постоять не менее 20 минут перед приготовлением на гриле или обжариванием.

Информация о пищевой ценности касается самой приправы для стейка, за исключением стейка или другого белка.

Порция: 1 г, калорийность: 27 ккал, углеводы: 6 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 1748 мг, калий: 68 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 4 г, витамин А: 1145IU, витамин C: 0.7 мг, кальций: 5 мг, железо: 0,9 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Ароматизаторы и приправы — Техасское барбекю

Вкус является одним из движущих факторов принятия потребителями продуктов, которые мы едим. Приготовление на гриле придает мясу великолепный аромат за счет применения приправ, дыма, метода приготовления и продукта, который готовится.

Вкус — это очень сложный с научной точки зрения предмет, в котором тысячи соединений отвечают за уникальность каждого продукта. Для многих приправы — это вопрос личных предпочтений в зависимости от того, что они ели в детстве. В региональном масштабе вкусовые характеристики из Каролины, Мемфиса, Канзас-Сити и Техаса уникальны в зависимости от приправ, соусов (если они вообще используются), дыма и типа продукта, который готовят на гриле (говядина, свинина, курица, индейка, баранина, коза и т. Д.) так далее.).

Приправы представляют собой интересную область из-за того, где их берут и как обрабатывают.Соль и черный перец являются основой большинства приправ и являются основными ароматизаторами, добавляемыми в барбекю из Центрального Техаса. Паприка, коричневый сахар, чесночный порошок и луковый порошок, а также соль и перец составляют основу для многих растираний, используемых при приготовлении барбекю. Для тех, кто любит острее, кайенский перец или другой перец чили могут добавить пряности натиранию. Приправы всегда должны дополнять продукты, которые готовятся на гриле, а не маскировать основной мясной вкус.

Быстрые исправления:

  • Простое протирание из свинины: возьмите и смешайте в равных частях перец, черный перец, чесночный порошок, соль и коричневый сахар.
  • Рассол: Хотите добавить немного больше аромата и влаги? Добавьте 1 стакан соли (1-1 / 2 стакана кошерной соли) в один галлон воды.Выдержите около часа на фунт продукта. Лучше всего подходит для свинины и птицы. Добавьте один стакан сахара для аромата.
  • Средне-техасский натирание грудинки: возьмите равные части соли и черного перца. Готовьте на дубовой древесине / копчении, пока соль не начнет менять цвет.

Совок для протирки
Как создать правильный рецепт протирания? Секрет в том, чтобы понять, как работают ароматы. На этой странице эксперты по барбекю разберут его для вас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.