Ножка ягненка в духовке: Запеченная ножка ягненка на французский манер, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Запеченная ножка ягненка на французский манер, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 2


Разрежьте головки чеснока пополам поперек, сбрызните оливковым маслом и заверните в фольгу.

Шаг 3


Оставшиеся зубчики чеснока очистите и разрежьте на 3–4 части вдоль. С помощью острого ножа сделайте на ножке маленькие надрезы на расстоянии 5–6 см друг от друга. В каждый надрез вставьте по кусочку чеснока и 2–3 листочка розмарина.

Шаг 4


Посолите ножку и выложите на противень. Рядом положите чеснок в фольге. Полейте ножку оливковым маслом и запекайте 50 мин., часто поливая ножку соком со дна противня. Если ножка начинает сильно румяниться, накройте ее фольгой.

Шаг 5


Достаньте чеснок. Продолжайте запекать ягненка еще 5 мин., затем переверните ножку и готовьте примерно 10 мин., пока верх не подрумянится.

Шаг 6


Проверьте готовность мяса: проколите мякоть острым ножом, сок должен быть прозрачным, светло-розовым (не красным!). Это мясо средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, подержите ножку в духовке еще 10 мин. Если у вас есть термометр, температура готовой ягнятины должна быть от 70 до 80 °С, в зависимости от степени прожарки.

Шаг 7


Достаньте противень из духовки, прикройте ножку фольгой и оставьте на 10 мин.

Шаг 8


Приготовьте соус. Разверните чеснок и выдавите зубчики в сотейник, разомните вилкой в пасту. Влейте сливки и доведите до кипения, готовьте 3 мин., пока соус слегка не загустеет. В конце посолите и поперчите.

Шаг 9


Поперчите ножку и нарежьте ломтиками. Подавайте с чесночным соусом и жареным картофелем.

Запеченная нога ягненка со специями рецепт – основные блюда.

«Еда»




Куриные ножки


8 штук




Розмарин


3 стебля




Тимьян


3 стебля




Лимонный сок


1 столовая ложка




Чеснок


4 зубчика




Сахар


щепотка




Оливковое масло


2 столовые ложки




Соль


по вкусу




Молотый черный перец


по вкусу

Запеченная ножка ягненка рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Запеченная ножка ягненка — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 3 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 (3 кг.) ножка ягненка с удаленной крестцовой костью (срезать жир до толщины 0,5 см. и перевязать баранину нитью
  • 8 зубков чеснока
  • 1 ст. петрушки
  • 1/4 ст. свежих листьев мяты
  • 2 ч. л. лимонной цедры
  • Сок 2 лимонов
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ст. оливкового масла
  • Завернутая в фольгу и разогретая в духовке лепешка пита

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Обсушите баранину и кончиком маленького острого ножа сделайте в жире неглубокие надрезы по всей поверхности.

    В кухонный комбайн положите чеснок, петрушку, мяту, сок и цедру лимона, соль, перец и масло. Взбейте до однородного состояния. Натрите полученной пастой всю поверхность мяса и положите его в смазанную небольшим количеством масла форму для запекания. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 мин.

  2. Разогрейте духовку до 220°С.

    Запекайте баранину в середине духовки в течение 20 мин., уменьшите огонь до 180°С и готовьте примерно 1 3/4 ч., пока кулинарный термометр, вставленный на 5 см. в самую толстую часть мяса (не касаясь кости), не покажет 57°С.

    Переложите мясо на разделочную доску и дайте постоять 15-25 мин. (внутренняя температура мяса поднимется примерно до 63°С для средней прожарки). Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте с питой.

Категории:

Нога ягненка, запеченная в фольге с томатной пастой и луком. — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

10 г 10 г
Розмарин сушеный
10 г 10 г
2 шт. 3 зуб.
110 г 2 ст. л.
по вкусу по вкусу
по вкусу    

Описание рецепта — Нога ягненка, запеченная в фольге с томатной пастой и луком.:

Ножка ягненка запеченная в фольге с разными специями в духовке. Под конец приготовления заправленная томатной пастой с красным луком. В итоге наслаждаемся мясом молодого барашка под обжаренным в пасте луком.

Нога ягненка, запеченная в фольге с томатной пастой и луком.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 14,31 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

113

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления ножки ягненка понадобиться: само мясо, лук красный, чеснок, томатная паста, оливковое масло, перец черный, перец красный, розмарин сушеный.

Шаг 2:

За несколько часов до начала приготовления выньте ножку из холодильника, чтобы баранина достигла комнатной температуры.

Разогрейте духовой шкаф до 180° C.

Шаг 3:

10 г
10 г
Розмарин сушеный
10 г
10 г
2 шт.
3 зуб.
110 г

Подготовим специи и овощи.

Шаг 4:

В маленькой емкости смешайте розмарин, черный перец, красный перец и соль.
Порежьте мелко чеснок и лук.
Лук смешайте с томатной пастой.

Шаг 5:

Ножку ягненка надрубить по кости, промыть как можно тщательней под струей холодной проточной воды. Как следует обсушите ножку бумажными полотенцами.

Шаг 6:

Натрите ножку со всех сторон смесью приправ.

Шаг 7:

Разложите пластинки чеснока сверху и вставьте в надрезы.

Шаг 8:

Застелите противень листом пищевой фольги и смажьте его оливковым маслом.

Шаг 9:

На не много разогретую в духовке фольгу поместите подготовленную ножку.

Шаг 10:

Запакуйте ягнятину в фольгу так, чтобы не было даже крошечного отверстия. В противном случае ароматный сок, образующийся при запекании, вытечет, и мясо получится сухим.

Отправьте противень на средний уровень духовки на 1,5 часа, при температуре 180 градусов.

Шаг 11:

По истечении указанного времени выньте противень и очень аккуратно, стараясь не обжечься паром, разверните фольгу. Намажьте сверху приготовленной томатной пастой с луком.

.

Шаг 12:

Температуру духового шкафа увеличьте до 220° C.

Снова поместите противень с мясом в духовку и готовьте 15-20 минут до образования румяной корочки.

Шаг 13:

Выложите ножку ягненка на большое блюдо.

Шаг 14:

по вкусу
по вкусу
по вкусу

Разрежьте на порции и добавьте гарнир по вкусу.

Лично я, в тот вечер захотел немного помидор с луком и ржаных сухарей))

Приятного аппетита!!!

Нога ягненка по гречески с жареным в духовке картофелем

Нежное мясо ягненка и вкусно приготовленный в духовке картофель — это классическое греческое блюдо, для многих людей стало любимое. Трудно представить греческий праздник без традиционной жареной бараньей ноги.

При планировании приготовления ножки ягненка расчет 0,5 кг мяса (сырого) на человека. Меньшие ноги вкуснее и дают более нежное жаркое, поэтому лучше взять две меньшие ноги, чем одну большую. Время приготовления приблизительно от 20 до 25 минут времени жарки на полкило мяса.

Чтобы придать блюду превосходный вкус — перед обжаркой ножки ягненка маринуют и ставят  в холодильник на 1-2 часа.

Для приготовления нам понадобятся:

  • 1 ножка ягненка с костью (без жира – 4 кг)
  • 2,5 кг картофеля (очищенного и нарезанного дольками)

Для маринада:

  • 150 г оливкового масла
  • 2 лимона (сок)
  • 4 зубчика чеснока (ч\з чесночницу)
  • 2 веточки розмарина (только листья)
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца (свежемолотый)

Для картофеля:

  • 50 г оливкового масла (сбрызгивать)
  • Щепотка соли
  • Щепотка черного перца (свежемолотый)
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 2 лимона (сок)

Рецепт приготовления Ноги ягненка по-гречески:

Чтобы правильно спланировать время приготовления жареной части ягненка  — мы весь рецепт разбили на несколько рабочих  этапов.

Готовим маринад

В 150 г оливкового масла добавьте сок из двух лимонов, чеснок, свежие листья розмарина,  2 столовые ложки соли и 1 чайная ложка перца. Все эти ингредиенты помещаем в кухонный комбайн, или взбиваем блендером до однородного состояния. Маринад должен быть густым по консистенции, чтобы во время приготовления он не стекал с мяса. Это для образования нежной корочки.

Смажьте мясо ягненка толстым слоем маринада.  Поместите мясо в подходящую посуду и отправляем его для маринования в холодильник.

Готовим картофель

Соберите ингредиенты и нагрейте духовку до 220 Сº.

Добавьте картофель в большую миску. Сбрызните 50 г оливкового масла, а затем при правьте щепоткой соли и перца. Добавьте чесночный порошок, орегано и сушеный розмарин и хорошо перемешайте картофель.

Положите картофель на противень и сделайте в центре колодец. Положите баранью ногу поверх картофеля.

Жарим ногу ягненка

Жарить ногу ягненка при температуре 220 Сº в течение 20 минут (без крышки). Понизьте температуру до 180 Сº и продолжайте обжаривать без крышки.

Пока баранина с картофелем готовится обязательно периодически поливайте блюдо соком образованным при жарке.

Приготовление 4 кг ножки займет около 3 часов, но лучше всего использовать надежный мясной термометр для определения степени готовности, потому что духовки имеют тенденцию варьироваться.

Выньте баранью ногу на блюдо, накройте крышкой и дайте ей остыть не менее 15 минут перед нарезкой.

Пока нога ягненка остывает, вы можете увеличить температуру духовки, и дать картофелю немного больше обжариться, если это необходимо. В противном случае выньте картофель на блюдо, сбрызните соком лимона и посыпьте солью. Подайте с нарезанным ягненком.

 

Нога ягненка, запеченная в духовке с картофелем


Правильное питание это не всегда скучно. Мясо ягненка, к примеру, богато протеином и витаминами, что делает его подходящим выбором для сбалансированной диеты. Поэтому предлагаем вам приготовить его по одному из наших любимых рецептов. Блюдо только с виду выглядит мудреным, на самом деле готовить его не так сложно, а результат будет того стоить. И очень советуем сделать к нему  мятный соус — он добавит свежести и еще лучше подчеркнет нежный вкус ягнятины. 


Ингредиенты:

  • 2 кг нога ягненка
  • 1 головка чеснока
  • ½ пучка свежего розмарина
  • 1,5 кг картофеля
  • 1 лимон
  • оливковое масло
  • соль и перец по вкусу


Мятный соус (по желанию):

  • 1 пучок свежей мяты
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3 столовые ложки винного уксуса


Что делаем:

  1. Ягненка вынимаем из холодильника примерно за час до того, как будем его готовить. Чтобы он достиг комнатной температуры.
  2. Разогреваем духовку до 200ºC и ставим поднос, где будем запекать картофель, на дно духовки.
  3. Разделяем чеснок на зубчики, очищаем три из них, а оставшиеся пока не трогаем. Нарезаем примерно половину имеющегося у нас розмарина. Очищаем и делим картофель пополам.
  4. Давим очищенный чеснок в миску, добавляем нарезанный розмарин, мелко натертую на терке лимонную цедру и хорошенько сбрызгиваем оливковым маслом, затем смешиваем.
  5. Приправляем ягненка морской солью и черным перцем, затем сбрызгиваем приготовленным ранее маринадом и натираем мясо. Ставим на горячую решетку духовки над подносом. Это делаем для того, чтобы стекающие с мяса соки попадали на картофель.
  6. Картофель предварительно варим в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10 минут, затем аккуратно сливаем на дуршлаг и даем высохнуть пару минут.
  7. Добавляем оставшиеся веточки розмарина и целые зубчики чеснока к картофелю, приправляем солью и перцем, обильно сбрызгиваем оливковым маслом. Кладем картофель с приправами на горячий поднос и ставим его обратно под ногу ягненка.
  8. Готовим ягненка в течение 1 часа 15 минут для прожарки medium, или 1 час 30 минут если хотим получить well done.


Делаем мятный соус.

Мелко нарезаем листья мяты и кладем в небольшую миску. Добавляем сахар, щепотку соли, одну столовую ложку горячей воды и уксус. Все тщательно перемешиваем.


Когда ягненок будет готов, вынимаем его из духовки и оставляем примерно на 15 минут. Режем и подаем с картофелем, мятным соусом и зеленью по вкусу.


Питайтесь правильно и готовьте вкусно! Всем мясо)

Баранья нога с овощами в духовке, рецепт с фото — wowcook.net

Баранина — мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине.
Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

1. Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

2. Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

3. Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла.
Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому.  В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина. К примеру, с ним получится превосходный плов с бараниной.

4. В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

5. Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

6. Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

7. Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

8. Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

9. Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

10. Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

11. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

12. Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

13. Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

14. На помидорах делаем надрезы.

5.  Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

6. Снимаем жесткую кожицу.

7. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

8. Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

9. Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

10. Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись — отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

11. Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

12. Самая вкусная и нежная баранья нога в духовке готова! Приятного аппетита!

Как запечь баранину с косточкой

Уловка жарки баранины заключается в том, чтобы она приготовилась равномерно. Это может быть сложно, так как баранина с костями имеет широкий конец и тонкий конец, а тонкий конец, естественно, готовится быстрее. Вы можете свести к минимуму эту проблему, обрезав и связав ногу ягненка или попросив мясника сделать это.

Обрезать и завязать ногу ягненка

Независимо от того, есть ли у вас мясная обрезка и связка баранины или вы делаете это самостоятельно, необходимо выполнить несколько шагов:

  • Удалите бедренную кость, которую иногда называют H-костью, потому что она выглядит как буква H вместе с прикрепленным копчиком.
  • Удалите шарнирный конец кости голени (если она еще прикреплена) вместе с концевым кусочком мяса голени, оставив несколько дюймов голени незащищенными.
  • Обрежьте лишний жир и снимите кожу с внешней части ноги.
  • Удалите лимфатический узел и соединительную ткань из небольшого шва между двумя основными долями мяса на ноге.
  • Обвяжите ногу мясным шпагатом. Благодаря этому ножка получается плотной и компактной, что позволяет готовить как можно более равномерно.

Если у вас есть мясник, который подрежет вам ногу ягненка (настоятельно рекомендуется), заставьте его обернуть H-образную кость и голень за вас. Позже их можно использовать для приготовления прекрасного бульона или соуса из баранины.

В зависимости от того, где вы ходите по магазинам, вы можете увидеть что-то, что называется полубескостной бараниной, которая в основном представляет собой баранину, приготовленную, как описано выше. Единственная разница в том, что лимфатический узел не всегда удаляется. В этом нет ничего особенного, но у него сильный вкус и хрящеватая текстура, поэтому, если вы не уверены, просто спросите мясника.

Сезон Баранина

Традиционная приправа для баранины — чеснок, розмарин, соль, перец и оливковое масло.

Чтобы добавить немного чесночного аромата, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезанную сторону чеснока по всей поверхности жаркого. Как вариант, нарежьте несколько зубчиков чеснока дольками. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности жаркого и вставьте в них чеснок. В результате вы получите больше настоя чеснока.

Сделайте пасту из мелко измельченных свежих листьев розмарина, оливкового масла, кошерной соли и черного перца и намажьте ею жаркое. Если вы сами обрезаете и завязываете жаркое, натрите его внутренними частями, прежде чем связывать. Если мясник завязал его за вас, вы можете развязать его, растереть пастой и затем снова связать — но можно просто размазать пастой снаружи.

После того, как вы связали и заправили жаркое, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут. Это позволит ароматам впитаться в мясо и избавит его от холода, чтобы оно приготовилось быстрее.

Жаркое из баранины

В некоторых рецептах жаркое нужно переворачивать каждые 20 минут, чтобы оно готовилось равномерно.Это неплохая техника, но это своего рода хлопот и означает, что вы не можете использовать термометр во время жарки. Кроме того, каждый раз, открывая дверцу духовки, вы замедляете приготовление пищи.

Вместо этого попробуйте использовать технику, при которой вы начинаете при высокой температуре, например, 425 F, в течение примерно 20 минут, затем уменьшаете огонь до 325 F и готовите до конца. Для баранины это означает, что термометр зонда не покажет 140 F для средней-редкой (150 F для средней). Для баранины весом 6–9 фунтов весь этот процесс должен занять около двух-трех часов.

Как только баранина нагреется до 140 F, достаньте ее из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут. Это позволит соку перераспределиться по всему мясу, а также позволит мясу достичь целевой температуры 145 F.

Баранья ножка — лучший способ запекания в духовке

Эта баранья ножка обжаривается в духовке с использованием метода обратного шептала, в результате чего получается идеально приготовленное мясо. Я люблю делать это на праздники, такие как Пасха и особые ужины!

Как и мое Prime Rib, это самый эпический из известных мне способов изготовления «Баранина», и все это благодаря обратному шепталу.

Ягненок готовится медленно и медленно в нежной духовке, затем ненадолго отдыхает перед тем, как его запечь в горячей духовке в течение нескольких минут для подрумянивания внешней части.

Почему так здорово обратное обжигание в духовке

Этот метод делает интерьер равномерно нежным и розоватым вплоть до краев, при этом внешняя поверхность остается хорошо подрумяненной.

Это означает, что на мясе не должно быть серых, пережаренных краев, как при использовании многих других методов.

Помимо того, что это лучший способ приготовить нарезку, еще и замечательно то, что вы можете сразу же подавать баранину, горячую из духовки, потому что период отдыха у вас уже прошел.

При нарезке соки не проливаются, мясо еще теплое!

Как приготовить баранину:

Вкратце, мы натираем ягненка смесью черного перца с травами, затем запекаем в духовке с низкой температурой в течение 90 минут, выдерживаем 30 минут, затем поджариваем на сильном огне в течение 5 минут, чтобы подрумянилось снаружи. Это оно!

Сделайте покрытие Herb Black Pepper Coating

В небольшой миске смешайте топленое масло, свежий измельченный розмарин, свежие листья тимьяна, свежемолотый черный перец и соль:

Топленое масло здесь превосходит оливковое масло, и это всегда мой выбор для жареного мяса на сильном огне.

Обладает нейтральным вкусом, очень высокой температурой копчения и отличной консистенцией для намазывания на мясо и равномерного удерживания всей приправы на месте.

И правильно, НЕТ чеснока

Вы также можете заметить, что здесь нет чеснока, и, поверьте, я люблю чеснок! Но здесь это не лучший ингредиент. Он имеет тенденцию пригорать в духовке, и когда я тестировал эту версию с чесноком, я обнаружил, что сила аромата немного отвратительна. Не поддавайтесь соблазну добавить в этот рецепт чеснок.

Положите баранину на противень с решеткой внутри, промокните как можно больше влаги бумажным полотенцем, затем нанесите пасту из трав на мясо:

Покрытие

Равномерно распределите пасту шпателем или руками. Убедитесь, что это все на нижней стороне, хотя я предпочитаю сосредоточить больше на верхней части.

Вы могли заметить, что здесь я использую ломаную баранину, то есть кость на конце была подготовлена ​​так, что мясо отрезано и кость обнажена.

Много раз вы уже покупаете его вот так в магазине, но у меня есть краткое наглядное руководство «Как приготовить по-французски баранью ногу», если вы хотите сделать это самостоятельно. Это займет всего минуту, и мне очень нравится презентация.

Дайте ягненку посидеть при комнатной температуре на час

Перед приготовлением мяса я предпочитаю выдержать его при комнатной температуре. Это действительно имеет большое значение в сочности. Оставить ягненка без накрытия на один час:

Запекать баранину при низкой температуре для начала

Затем поместите баранину в духовку 250F на срок от полутора до двух часов:

В поле с рецептами ниже есть больше примечаний по этому поводу, но в отличие от моих Prime Rib или Rack of Lamb, я не люблю слишком редко приготовленную баранину.Я думаю, что это вкуснее на стороне среднего размера, поэтому я приближаюсь к двухчасовой отметке и стремлюсь к внутренней температуре около 135F.

Отдых, затем взорвать сильный огонь в течение 5 минут

Дайте ягненку постоять при комнатной температуре 30 минут, затем поместите его в духовку при 500F на 5 минут.

Если вы посмотрите на фотографию ниже по сравнению с предыдущей, вы увидите, что она значительно потемнела за этот короткий период.

Я рекомендую включить свет духовки и понаблюдать за мясом, чтобы вы могли назвать его, когда оно будет готово, тем более, что оно может стать дымным (хотя оно того стоит).

Вы увидите, как кожица вздымается и брызгает, как бекон на сковороде, а снаружи заметно потемнеет.

Нарежьте и подавайте прямо сейчас

Как я уже упоминал выше, отчасти великолепие этого метода в том, что вы можете сразу же нарезать его и подавать, так как вы уже отдохнули!

У меня нет определенного метода резьбы (я просто меняю угол наклона, чтобы не попасть в кость), но в Интернете есть много видео, подобных этому, которые показывают, как вырезать, если вы хотите что-то более обрисованное.

Тушеные бараньи рульки — еще одно отличное блюдо из баранины, достойное праздников, и я также люблю Beef Wellington. Наслаждаться!

Баранина Баранина. Часто задаваемые вопросы и советы:

Хранение остатков: Я буду честен, я не люблю остатки баранины, даже как человек, который любит остатки. Баранина — это уже классное мясо, и в холодильнике оно становится еще более классным. Но, неплохо, если снова разогреть в духовке. Храните баранину нарезанной или целиком в герметичном контейнере, чтобы она не высыхала, в течение 3 дней.

Разогрев: Оберните баранину алюминиевой фольгой и поместите в духовку при 250F примерно на 20-30 минут, пока мясо не прогреется до середины. Я не рекомендую готовить в микроволновой печи остатки баранины, но, если необходимо, включите 50% мощности и осторожно разогрейте.

Варианты трав: Вы можете менять травы, которые кладете снаружи. Вы можете попробовать орегано и добавить немного цедры лимона, чтобы получить другой вкус. Как было сказано выше, я не рекомендую чеснок.

Заморозка: Баранина, как и большинство видов мяса, хорошо замораживается. Хранить в герметичном контейнере до 2 месяцев.

Еще больше любимого мяса

Тушеная говядина

Короткие ребрышки в медленноварке

Цыпленок по-перуански

Копченый свиной окурок

Баранина

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Время отдыха: 1 час 30 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Баранья ножка обжаривается в духовке методом обратного жарения.

  • 5 фунтов баранины на костях (я использовал травяного откорма) *
  • 1/4 стакана топленого масла
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • 4 кошерная соль
  • Установите решетку внутри противня на половину листа.

  • Если вы предпочитаете презентацию, сделайте французскую кость на ягненке (см. Мой наглядный путеводитель по французской ножке баранины.
  • В небольшой миске перемешайте, чтобы смешать топленое масло, розмарин, тимьян, черный перец и и соль.

  • Натрите этой смесью всю ногу ягненка, убедившись, что она попала на нижнюю часть мяса.Дайте ягненку постоять при комнатной температуре без накрытия в течение одного часа, но запланируйте предварительный нагрев духовки до 250F примерно за 15 минут. до истечения часа

  • Поместите баранину в духовку и готовьте от 90 минут до 2 часов, в зависимости от степени готовности.Я рекомендую проверять его через 90 минут, чтобы увидеть, где он находится, и это должно быть редко в этот момент и около 120-125F. Я предпочитаю баранину от средней до средней, и люблю доводить ее до 135F. Просто имейте в виду, что температура немного повысится из-за состояния покоя и из-за высокой температуры приготовления в конце, поэтому готовность должна быть на 5 градусов ниже целевой степени готовности.

  • Когда внутренняя температура достигнет 135 ° F, дайте ягненку постоять 30 минут при комнатной температуре. Увеличьте температуру духовки до максимально возможной, в идеале 500F.А если у вас есть конвекция в духовке, включите и ее.

  • Верните баранину в духовку примерно на 5 минут, чтобы она подрумянилась снаружи. Включите свет в духовке и смотрите через стекло, чтобы убедиться, что снаружи не слишком коричневый цвет (и чтобы все не стало слишком дымным). Ягненок готов, когда вы увидите, как кожица отрывается и брызгает, как бекон на сковороде.

  • Удалите баранину, нарежьте ломтиками и сразу подавайте. Не нужно снова отдыхать.Наслаждаться!

* Здесь я использую баранину, откормленную травой. Мясо травяного откорма в целом «готовится быстрее», чем обычное, и намного более постное. Если вы используете обычное мясо, возможно, вам придется готовить дольше. Всегда ориентируйтесь на внутреннюю температуру, чтобы проверить готовность.

калорий: 372 ккал, углеводы: 1 г, белок: 49 г, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 172 мг, натрий: 1698 мг, калий: 696 мг, клетчатка: 1 г, витамин A: 55 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 20 мг, железо: 5 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Автор: Джоан Озуг fifteenspatulas.com

Ключевое слово: баранина, запеченная баранина

Как запечь баранину

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Не знаете, как запечь баранину? Не надо. Это обманчиво просто сделать.

Из этого поста вы узнаете, как купить баранью ногу, проведете через весь процесс жарки с пошаговыми фотографиями, а затем покажете, как ее разделать.

Вы можете это сделать. Я покажу вам, как это сделать.

Это большой пост, поэтому я приложил для вас карточку с рецептами для печати внизу.

Баранья ножка — давний фаворит в нашем доме.

Помимо праздников, это впечатляющее украшение любого праздника или особого события.

Ягненок также находится в верхней части моего списка любимых блюд для комфорта.

Я люблю подавать его с диким рисом, жареными овощами или масляным картофельным пюре.

Что такое баранина?

Это просто то, на что это похоже. Это буквально кусок баранины. (Очевидно, я знаю, но кто-то всегда спрашивает, так что готово.)

Верх (ближе к бедру) — более толстая и мясистая часть.

Голень (ближе к щиколотке) более тонкая часть на конце.

Большая часть баранины, продаваемой в США, выращивается в США, Новой Зеландии или Австралии. Американская баранина имеет более мягкий вкус.

Ягненок — хороший источник нежирного белка, некоторых минералов и витаминов группы В.

Как купить баранину

Баранья нога с костями продается как с прикрепленной, так и с удаленной голенью.

Голень может быть немного более жевательной, нежной по текстуре, но при этом немного более ароматным.

Мне нравится покупать шахту с хвостовиком, потому что она делает презентацию за столом более драматичной.

Если вам нужна баранина без костей, она уже будет обрезана, скручена и связана или связана сеткой.

Шпагат или сетка помогают ему сохранять форму во время жарки, так как в нем нет косточки.

В любом случае ищите бледный кремообразный жир и более светлое мясо.

Желтоватый жир может указывать на старое животное, а это значит, что у него будет более яркий вкус.

Само мясо должно быть темнее свиной отбивной, но не темнее хорошего стейка из филе. (Я бы избегал мяса, которое действительно очень темное, как печень, оно будет очень ароматным.)

Каждый монитор или телефон отличается по цвету, но вот хороший снимок для справки:

Планируйте приготовить его в течение 1-2 дней с момента покупки.

Храните его хорошо завернутым в нижней части холодильника, в наиболее холодном месте.

Если сомневаетесь, сходите к хорошему мяснику или в более модный продуктовый магазин, например Whole Foods.

Если у вас есть вопросы, просто поговорите с людьми за мясным прилавком.

(Мой любимый мясник в моем Whole Foods УДИВИТЕЛЬНЫЙ и полностью зацепил меня этим великолепным ягненком. Спасибо, вы знаете, кто вы! )

Вот баранина для этого столба

Как видите, у него хороший не слишком толстый слой жира.

Этот жир сохраняет влажность во время жарки.

Как видите, у меня почти вся нога.

Круглый наконечник кости — это шаровой шарнир в месте соединения с бедром.

Как запечь баранину: на траве vs.баранина зернового откорма

Как правило, то, что ест животное, влияет на его вкус.

Баранина зернового откорма имеет более тонкий, почти сладкий вкус. Американский ягненок откормлен травой и зерном.

Австралийский и новозеландский ягненок выращивается исключительно на траве, и у него более дикий, немного более сильный вкус.

Я предпочитаю кормление травой, но выберите тот, который вам больше нравится.

Если рассматривать стоимость, то американская баранина обычно дороже, чем австралийская / новозеландская баранина, просто потому, что ее производят в меньших масштабах по сравнению с этим.

Следует ли обрезать жир с баранины?

Если он слишком толстый, можно немного его снять.

(ИЛИ, нарежьте мелкие поперечные решетки в слое жира — НЕ настолько глубоко, чтобы вы погрузились в мясо — чтобы оно рендерилось быстрее.)

Но я всегда оставляю слой и жарю его жирной стороной ВВЕРХ.

Это помогает сохранить мясо влажным и поливать его во время приготовления.

Как запечь баранину: французская кость

Я отказался, потому что у меня не хватило времени на этот раунд, и попросил моего приятеля мясника французской кости для меня.

«Французский» кость означает просто удалить весь жир и мясо с ее конца и соскоблить.

Чтобы сделать кость французской, просто срежьте с нее все мясо и жир, может быть, в 2 дюймах от кончика кости.

Затем соскребите кость острым ножом, чтобы удалить остатки материала. Сделайте это как можно более чистым, но не сводите с ума.

Френч-кость станет действительно хорошей презентацией, когда вы принесете готовое жаркое на стол.

Любой жир или мясо, которое вы оставите на кости, станет хрустящим и коричневым.

Если вы так хотите, эта жареная кость станет прекрасным дополнением супового бульона.

Сколько ягненка мне купить?

Целая баранина с костями весит около 6-8 фунтов и должна накормить около 8-10 человек.

Еще одна хорошая рекомендация — около 1/3 фунта баранины без костей на человека или 2/3 фунта баранины на кости.

Различные способы придания вкуса баранине

На этот раз я сделал все очень просто.

Я натер все мясо хорошим оливковым маслом, свежим чесноком и шалфеем, кошерной солью и черным перцем.

Вот и все.

Другие ароматы, которые стоит попробовать:

+ Розмарин и чеснок
Сделайте в кухонном комбайне пасту из свежего розмарина, чеснока, белого перца, небольшого количества лука-шалота и оливкового масла.

+ Chinese Five Spice
Натрите оливковым маслом и помассируйте с помощью порошка из пяти специй, который ароматен корицей, гвоздикой, фенхелем, звездчатым анисом и сычуаньским перцем.

+ Баранина-бомба с чесноком
Слегка надрежьте жировую подушку и периодически вдавливайте небольшие очищенные дольки чеснока. Посыпать гранулированным луком, черным перцем и кошерной солью. Сбрызнуть оливковым маслом. (Не для вампиров.)

+ Тапенада с оливками
Натрите баранину толстым слоем тапенад с оливками и рубленой петрушкой. Жаркое из тапенад со стороны ВВЕРХ.

+ Hot, Smoky + Spicy
Натрите кайенским перцем, чесночным порошком, луковым порошком, копченой паприкой, петрушкой, сушеной горчицей и кошерной солью.(Увеличьте или уменьшите огонь, используя разные перцы чили.)

Вы поняли! Проведите еще несколько исследований, используйте свое воображение.

Если у вас есть еще одна отличная комбинация, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже, дайте нам знать!

Как я узнаю, что ягненок приготовлен?

Как правило, относитесь к баранине как к говядине.

Используйте мгновенный термометр, чтобы измерить температуру в самой толстой части мяса.

Убедитесь, что вы не касаетесь кости, так как это может привести к искажению показаний температуры выше, чем есть на самом деле.

Температура баранины

  • 120 ° F (редко): Ярко-красный, внутренний жир, который еще не распался.
  • 130 ° F (средней прожарки): Ярко-розовый, более плотный внутренний жир, начинает размягчаться.
  • 140 ° F (средний): Розово-розовый, мягкий внутренний жир.
  • 150 ° F (средний отсек): Светло-розовый, почти серый. Здесь ягненок, вероятно, начнет сохнуть.
  • 160 ° F (молодец): Полностью серый салон.Это будет довольно сухо и жестко.

Что мне делать с остатками баранины?

Если у вас есть место в холодильнике, храните несъеденную часть баранины в одном куске.

Не режьте его, иначе он высохнет быстрее.

Разогрейте его в духовке с температурой 250 градусов по Фаренгейту, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры (опять же, проверьте термометром).

Вы также можете нарезать его кусочками, чтобы приготовить аппетитные горячие бутерброды с хорошим хрустящим хлебом и небольшим количеством сыра (я люблю Фонтину или фету с бараниной).

Мне пришлось разрезать наш, потому что наш холодильник забит, но я не беспокоюсь о том, что он высохнет. Этого не хватит.

Мы также приготовили небольшую стрижку в качестве особого праздничного угощения для маленького оборотня. (Ему это понравилось.)

И не забудь эту кость!

Хорошо заверните и бросьте в морозильную камеру.

Используйте его, чтобы приготовить очень ароматный костный бульон с большим количеством земляных грибов, чеснока и корневых овощей.

Хорошо, хватит тявкать! В печи!

Как запечь баранину

1 баранина без кости, 6-8 фунтов.
1/2 стакана хорошего оливкового масла
3-5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
Листья 1 небольшого пучка свежего шалфея, крупно нарезанного
Кошерная соль, по вкусу
Черный молотый перец, по вкусу

Обслуживает 8-10

Сделать небольшую подготовку

Разогрейте духовку до 450 градусов F. Установите решетку на большой противень.

Приправьте баранью ногу

Возьми баранину. Разверните его и промокните бумажными полотенцами, если он мокрый.

Сбрызните оливковым маслом.

Посыпать кошерной солью и черным перцем.

Натрите ягненка оливковым маслом, солью и перцем до однородного покрытия.

Обойдите все стороны и проведите рукой по кости, чтобы смазать ее оливковым маслом (это поможет ей подрумяниться).

Оставьте пока шалфей и чеснок. Используем через несколько минут, после того, как подрумяним баранину.

Положите баранину мясной стороной вверх / жирной стороной вниз на подготовленный противень.

Мне пришлось поставить мой под таким углом, чтобы он подошел. Совершенно нормально.

Обжарьте баранину с двух сторон

Поместите его в предварительно разогретую духовку , температура 450 градусов F . Запекать 5-10 минут , пока не подрумянится.

Через 5-10 минут вытащите баранину из духовки.Поставьте сковороду на решетку.

Осторожно переверните ногу ягненка так, чтобы она была мясной стороной вниз / жирной стороной вверх .

(Обратите внимание, эта штука тяжелая, громоздкая и ГОРЯЧА. Используйте любую комбинацию прихваток, щипцов, вилок и т. Д., С которыми вам удобно.)

Сдвиньте сковороду обратно в духовку еще на 5-10 минут при 450 градусах F , чтобы подрумянить верх.

Через 5-10 минут ваша баранья ножка должна стать коричневой сверху.Вытащите его из духовки и поставьте противень на решетку.

Этот начальный шаг предназначен только для того, чтобы дать ему фору в развитии насыщенного вкуса и цвета.

Сверху с чесноком и шалфеем

Возьмите измельченный чеснок и шалфей.

Посыпьте ими барашка (это жирная сторона).

Постарайтесь распределить равномерно, но не сходите с ума.

Сбрызните еще немного оливкового масла, если чувствуете, что оно плохо прилипает.

Запекать баранину около часа

Сдвиньте сковороду обратно в духовку.

Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и жарьте без крышки еще примерно 60 минут , или пока он не достигнет температуры, которая вам нравится на термометре с мгновенным считыванием (см. Таблицу температур для степени готовности выше).

Следите за своим ягненком, пока он жарится.

Если кажется, что он начинает слишком темнеть или гореть сверху, прикрепите к нему кусок фольги.

(Не накрывайте его полностью или плотно. Это будет удерживать тепло и влагу, поэтому ягненок будет готовиться на пару, а не подрумяниваться.)

Дайте баранине отдохнуть перед тем, как нарезать ломтиками

Когда ваша нога ягненка нагреется до нужной температуры, достаньте сковороду из духовки.

Поместите его на стойку. Прикрепите НЕМНОГО фольгой на 10 минут.

Это позволит соку снова осесть в мясе.

Как вырезать баранину на кости

Когда ягненок отдохнет, пора его нарезать!

Переложите его на сервировочное блюдо, достаточно большое, чтобы у вас было место для маневра.

Возьмитесь за кость одной рукой (используйте прихватку или несколько бумажных полотенец, если она еще слишком горячая для ваших лап).

Нарежьте горизонтальные ряды кружками вокруг кости. Мясо пока остается на кости. Просто вырежьте кружочки.

После того, как вы разрежете ряды, проведите ножом по кости, чтобы удалить мясо, например:

Следуйте контуру кости и сделайте все, что в ваших силах.Будет вкусно, как ни нарежь.

Подавайте и наслаждайтесь!

Положите барашка на тарелку, подавайте и наслаждайтесь! Мы надеемся, что у вас будет прекрасный ужин!

Вам нужно больше вдохновения для праздничных рецептов?

Ознакомьтесь с десятками наших рецептов для празднования здесь.

Как запечь баранину


Yields Servies 8-10

Не знаете, как запечь баранину? Не надо.Это обманчиво просто сделать. В этом посте вы узнаете, как купить баранью ногу, проведете вас через весь процесс жарки с пошаговыми фотографиями, а затем покажете, как ее разделать.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 баранина на кости, 6-8 фунтов.

1/2 стакана хорошего оливкового масла

3-5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

Листья 1 небольшого пучка свежего шалфея, крупно нарезанного

кошерная соль, по вкусу

молотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в большой противень.
  2. Промокните ягненка бумажными полотенцами. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать кошерной солью и черным перцем. Натрите ягненка оливковым маслом, солью и перцем, пока он не станет однородным.
  3. Положите на подготовленный противень баранью ногу вверх / жирной стороной вниз. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов F в течение 5-10 минут, пока не подрумянится.
  4. Достаньте из духовки. Осторожно переверните баранью ногу так, чтобы мясо было вниз / жирной стороной ВВЕРХ.
  5. Сдвиньте сковороду обратно в духовку еще на 5-10 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту, чтобы подрумянить верх. Через 5-10 минут ваша баранья ножка должна подрумяниться сверху. Вытащите его из духовки и поставьте противень на решетку.
  6. Посыпьте верх (это жирная сторона) баранины измельченным чесноком и шалфеем. Если чувствуете, что не все хорошо прилипает, сбрызните еще немного оливкового масла.
  7. Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и запекайте без крышки еще примерно 60 минут или пока не достигнет температуры, которая вам нравится на термометре с мгновенным считыванием (см. Таблицу температур для степени готовности).
  8. Когда ваша нога ягненка нагреется до нужной температуры, достаньте сковороду из духовки. Поместите его на стойку. Прикрепите НЕМНОГО фольгой на 10 минут.
  9. Переложите его на сервировочное блюдо, достаточно большое, чтобы у вас было место для маневра во время резания.
  10. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

7.8.1.2

604

http://www.thehungrymouse.com/2019/12/13/how-to-roast-a-leg-of-lamb/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Как правильно запекать баранину

Как отлично запекать баранину

Я покажу вам, как идеально запечь баранину.Вкусное жаркое из баранины готово всего за полтора часа и несколько ингредиентов!

Если вы никогда раньше не готовили жаркое из баранины, я хочу вам сказать, что это одно из самых простых и приятных блюд, которые вы можете приготовить. Все, что для этого нужно, — это несколько ингредиентов и немного времени. Во время которого ваш дом наполнится самыми чудесными кулинарными запахами, которые вы только можете себе представить.

Когда я говорю «жаркое из баранины», я имею в виду баранину без костей. Ищите его в своем супермаркете, но, возможно, вам придется пойти к местному мяснику.После удаления кости мясо можно свернуть в красивый цилиндр, что делает его идеальным для жарки и нарезки.

На самом деле, после того, как окорок обвален и закатан для запекания, он во многом напоминает жаркое из свиной корейки как по форме, так и по размеру. Поэтому я использую тот же метод приготовления, что и для идеального жареного свиного филе: запускаю баранину в духовке с умеренной скоростью, давая ей отдохнуть, когда она нагреется до нужной температуры, а затем обжигаю ее в очень горячей духовке, чтобы она подрумянилась и поджарилась. После этого вы просто режете — в конце не нужно отдыхать, потому что он уже отдыхал! — и подаете.

Но есть одно ключевое отличие. Свинину нужно готовить как минимум до средней степени. Но баранину можно есть где угодно, от слабой до хорошо прожаренной. (Средне-редкий — это совершенство, если вы спросите меня.) Так что есть немного больше тонкости, чтобы решить, что это сделано. Но совсем немного!

Перед запеканием я люблю разворачивать мясо, приправлять его изнутри и снаружи, а затем снова скатывать, связывая так, чтобы жаркое держало форму. Если вы не хотите связываться, попросите мясника сделать это, а затем просто пропустите приправу внутри, используя все приправы из рецепта снаружи.Кроме того, иногда баранина без костей поставляется в виде сетчатого мешка, готового для запекания. В этом случае, опять же, просто приправьте мясо снаружи, а затем запекайте его прямо в сетке (но удалите сетку перед разделкой).

Обратите внимание, что все, что я говорю, применимо к бараньей ножке без костей. Жареный окорок с косточкой, каре ягненка, филе ягненка или отбивные — это уже для другого поста. 🙂

Наслаждайтесь!

Кристина 🙂

Распечатать

Описание

Я покажу вам, как идеально запечь баранину.

Вкусное жаркое из баранины готово всего за полтора часа и несколько ингредиентов!


Состав

  • 1 ч. чесночный порошок
  • 1 ч. перец
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1 (от 4 1/2 до 5 фунтов) бескостная баранина
  • Сельдерей, 3 ребра (по желанию)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.
  • Смешайте чесночный порошок, перец и соль.
  • Обрезать жир на баранине тонким слоем.Разверните барашка и, если хотите, срежьте изнутри любую серебряную шкуру (см. Примечание). Сбрызнуть примерно 1/3 смеси приправ. Сверните барашка обратно в бревно и обвяжите кухонным шпагатом каждые 1,5-2 дюйма. Сбрызнуть оставшейся смесью приправ.
  • Положить баранину на решетку противня жиром вверх. Если у вас нет полки, используйте 3 стебля сельдерея, лежащих рядом.
  • Жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F для средней прожарки и 150 ° F для хорошо прожаренного, 15–25 минут на фунт (температура будет повышаться по мере того, как мясо будет отдыхать).
  • Накройте противень фольгой и дайте постоять 30 минут.
  • Тем временем увеличьте температуру духовки до 475 ° F.
  • Запекать без крышки еще 10 минут, пока мясо не подрумянится.
  • Разделайте и сразу подавайте.

2970,4 г 281,4 мг 10,3 г 1,3 г 46,9 г 145,2 мг

Баранья ножка идеальная

Баранья ножка часто является звездой Пасхи или празднования Пасхи. Почему бы почаще не варить баранину? Это идеальный воскресный ужин или основное блюдо для развлечения.Остатки еды отлично подходят для бутербродов, нарезанных тонкими ломтиками с лимонным или чесночным айоли на хлебе хала. Или украсить салат покрошенным сыром фета, оливками Каламата и лимонным винегретом.

Нарезку без костей намного проще нарезать и подавать. Некоторые бакалейные лавки продают баранину без костей, или ваш мясник может удалить кость и связать ее для вас. Удаление кости позволяет получить более равномерную форму обжарки и избежать ситуации, когда ножка довольно редко оказывается на толстом конце и хорошо прожарена на меньшем конце.

Неповторимый насыщенный вкус баранины хорошо сочетается с простыми сочетаниями приправ. Натереть чеснок, розмарин, соль и перец — это все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную жареную баранину. Режим обжарки с конвекцией — лучший вариант для получения идеально карамелизованной хрустящей корочки.

Использование встроенного температурного датчика духового шкафа Wolf Gourmet — самый точный способ обеспечить идеальную внутреннюю температуру. Предпочтительная степень прожаривания должна быть влажной и сочной редкой или средней прожарки.Для получения наилучших результатов вставьте зонд в самую толстую часть и установите зонд на желаемую температуру (мы рекомендуем 125 F для редких продуктов, 135 F для средних и редких). Вам не нужно использовать таймер или открывать духовку, чтобы проверить температуру — она ​​будет отображаться на ЖК-дисплее духовки, давая вам постоянную информацию о ходе жарки. Когда температура будет достигнута, звуковой сигнал предупредит вас, что нужно вынуть ягненка и дать ему отдохнуть перед разделкой. Наслаждаться.

Жареная баранина с розмарином

Голосов: 91
Рейтинг: 3.11
Вы:

Оцените рецепт!

Порций Подготовка
С 8 по 10 10 минут
Порций Подготовка
С 8 по 10 10 минут

Жареная баранина с розмарином

Голосов: 91
Рейтинг: 3.11
Вы:

Оцените рецепт!

Порций Подготовка
С 8 по 10 10 минут
Порций Подготовка
С 8 по 10 10 минут

Ингредиенты

  • 1 5-6 фунтов

    бескостная баранья нога, скрученная и перевязанная мясным шпагатом

  • 2 столовые ложки

    оливковое масло

  • 5-6 зубчиков

    чеснок очищенный, мелко нарезанный

  • 2 столовые ложки

    листья розмарина нарезанные

  • 1 столовая ложка

    кошерная соль

  • черный перец свежемолотый

Инструкция

  • Доведите баранину до комнатной температуры.Установите решетку для духовки Wolf Gourmet на самый нижний уровень. Разогрейте духовку до 375 ° F в режиме ЗАЖАРКИ в режиме конвекции.

    Смажьте баранину оливковым маслом. Положите баранину на решетку внутри противня. Смешайте чеснок, розмарин и соль и натрите баранину. Вставьте температурный зонд в баранину и установите температуру 125 ° F для редкой или 135 ° F для средней прожарки. Готовьте до достижения внутренней температуры, около 1 часа 30 минут. Вынуть баранину из духовки. Накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть не менее 10 минут перед резьбой.

Узнайте больше о кухонной столешнице Wolf Gourmet.

Духовка на столешнице

Жареная баранина — выходные в коттедже

Нежная, сочная ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА — вот цель. Мы здесь, чтобы помочь вам в этом!

Ищете тот идеальный рецепт ЗАПЕЧЕННЫЕ НОЖКИ ЯГНЦА ? Вот! Если одна мысль о приготовлении баранины заставляет вас нервничать, этот рецепт все изменит.Следуйте этим проверенным советам, и мы гарантируем, что вам понравится жаркое, как никто другой. Нежный, сочный и вкусный, этот рецепт поистине хранитель.

Мы начинаем это путешествие с приветствия нашим друзьям по телефону DI LISO’S FINE MEATS , расположенному на рынке Св. Лаврентия в Торонто. Они предоставили нам ягненка для рассказа. Есть что сказать о налаживании доверительных отношений с людьми, которые поставляют нам отборные ингредиенты. Эти профессионалы узнают ваши вкусы и всегда доставят продукцию, соответствующую вашим высоким ожиданиям.

Тем не менее, вот несколько советов, как приготовить ЗАПЕЧЕННУЮ НОЖКУ ЯГНЦА:

РАЗМЕР

Попробуйте купить баранину на кости, которая весит ровно 4 фунта. Это позволит вам запекать баранину в соответствии с указанным временем приготовления. Это идеальный размер для обслуживания от 6 до 8 человек.

Все знают, что мы часто рекомендуем покупать местные блюда, и я думаю, что одни из самых вкусных ягненков, которые я когда-либо ел, происходят из Онтарио. Собираясь приготовить этот рецепт, ищите ягненка, выращенного в естественных условиях, без антибиотиков или гормонов.Вы почувствуете разницу.

Перед запеканием всегда дайте баранине нагреться до комнатной температуры. Это поможет обеспечить нежное жаркое.

РУБ или МАРИНАД

Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, я думаю: «Значит, вы намазываете заправку для салата« Цезарь », смазанную маслом, на этот кусок мяса?» Это правда, но есть что-то в том, как все тает на ягненке и внутри, что делает его таким восхитительным. Не стесняйтесь увеличивать количество чеснока или дижона, чтобы получился более крепкий вкус, но пообещайте мне, что вы приготовите маринад с анчоусами.Вы будете поражены!

ПАЛЬТО И НАМЕТКА

Хотя вы можете подумать, что количество маринада чрезмерно, на самом деле оно оказалось правильным. Он будет медленно таять, пока готовится ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА . Я всегда предлагаю вынуть жаркое из духовки и наметить его на плите или плите, при этом дверца духовки должна быть закрыта. Важно, чтобы внутренняя температура духовки не колебалась во время жарки.

ОТДЫХ

Очень важно, чтобы готовая жареная баранья ножка оставалась открытой в течение 15 минут перед разделкой.Период отдыха — идеальное время для того, чтобы закончить гарниры — возможно, что-нибудь чудесное, например, наш ЧЕСНОЧНЫЙ ПУШЕНОК , наш МОРКОВЬ С ИМБИРНОЙ ИЗВЬЮ, ПРЯНОЙ МОРКОВЬЮ , СЛИВОЧНЫЙ COLESLAW или наш РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО КАРТОФЕЛЯ . Добавьте звездную бутылку красного и приготовьтесь сесть и насладиться поистине феноменальной едой.

И, наконец, рецепт

ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА , о котором вы мечтали!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Жареная баранина

Состав

  • 1 баранина с косточкой, ровно 4 фунта или как можно ближе
  • 2 столовых ложек каперсов
  • 4 зубчики чеснока, очищенные
  • 2 столовых ложек дижонской горчицы
  • 2 веточек свежих листьев розмарина
  • 6 столовых ложек сливочного масла, несоленого
  • 12 филе анчоусов
  • 1 стакан красного вина
  • сок лимона
  • 1 чайная ложка соли и перца

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Используя острый нож, сделайте надрезы глубиной от 1 до 2 дюймов в мякоти ягненка.
  2. Поместите анчоусы, каперсы, чеснок, дижон, масло, розмарин и соль в кухонный комбайн с помощью лезвия. Взбивайте, пока ингредиенты не превратятся в однородную пасту.
  3. Медленно смажьте пастой всю баранью ногу. Также вставьте его в надрезы, проталкивая пасту пальцем. Посыпать черным перцем и переложить на жаровню. Налейте в сковороду лимонный сок и красное вино и отправьте в духовку.
  4. Жарить 15 минут, затем убавить огонь до 350 ° F и готовить еще час, поливая баранину соком из сковороды каждые 10 минут. Готовьте немного дольше, чтобы мясо получилось более прожаренным.
  5. Выньте из духовки и дайте жареному остыть открытым в течение 15 минут перед тем, как нарезать.
  6. NB — Чтобы определить степень готовности, вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь костей. Если он показывает 130 ° F, выньте его из духовки и дайте ему постоять, пока внутренняя температура не поднимется примерно до 140 ° F для средней / прожарки.Дайте дольше прожариться среднему и хорошо прожаренному.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Рецепт полубескостной бараньей ножки с лимоном и чесноком — The Mom 100

Баранья ножка без костей

Есть несколько больших кусков мяса, которые моя семья любит больше, и несколько, которые больше подходят для компании. Этот кусок мяса может показаться устрашающим, но на самом деле он такой же, как и любое другое жаркое — печь делает большую часть работы, и все, что вам нужно сделать, это не переваривать его — именно здесь в игру вступает мгновенный термометр для мяса. .

Жареная баранина — отличный повод устроить званый обед, а если вы видите баранину в продаже на рынке, это прекрасный повод для привлечения масс. Признаюсь, что я большой покупатель в супермаркете. Это помогает мне сосредоточиться, сохраняет свежесть в нашем доме, дает мне вдохновение при разработке рецептов, помогает избавиться от скуки и помогает мне оставаться в тонусе в кулинарии. Когда у меня есть основной ингредиент, я уже в пути. (о, да — и это немного экономит).

Посмотри на эту корку, ладно? Это результат сильного нагрева жаркого в начале приготовления.Баранья ножка с лимоном и чесноком — это традиционное и неподвластное времени сочетание вкусов. И всего два ингредиента плюс баранина! (Хорошо, соль и перец.)

Есть несколько больших кусков мяса, которые моя семья любит больше, чем баранину, а классические приправы превращают этот любимый кусок мяса ягненка в пышный праздничный ужин.

Твитнуть

Сколько порций баранины какого размера?

Трудно понять, просто взглянув на него, не так ли? И здесь играют роль факторы, влияющие на включение или отключение костей, поскольку кость составляет часть общего веса жареного.Этот рецепт с 6-фунтовой полубескостной бараниной щедро накормит от 12 до 16 человек. Вы можете запланировать от 1/3 до 1/2 фунта на человека (1/2 фунта позволяет на секунды, с остатками, которые являются всем, когда вы делаете баранью ногу).

Следовательно:

  • Полубескостная баранья ножка весом 4 фунта обслуживает 8 человек
  • Полукостная баранья ножка весом 5 фунтов обслуживает 10 человек
  • Полубескостная баранья ножка весом 6 фунтов обслуживает 12 человек
  • A 7 фунтов полубескостная ножка ягненка на 14 человек

А с остатками вы можете подумать о ягненке Кростини с пряными кремами и травами или о пироге овчарки с картофельным пюре и картофельным пюре — две отличные причины сделать большую, чем нужно, ножку ягненка.

Идеальное приготовление баранины

Есть несколько способов взглянуть на баранью ногу: один низкий и медленный, другой — начать с высокой духовкой на короткое время, а затем опустить на оставшееся время приготовления.

Наконец, вы можете приготовить его быстро на сильном огне, но вы действительно хотите очень внимательно следить за временем приготовления, так как в конце температура быстро повышается, и вы можете перейти от средней прожарки к средней прожарке за несколько минут.

Время приготовления баранины — это то, к чему следует относиться очень осторожно, поскольку большинство людей любят розовые ломтики баранины и не испытывают особого восторга от хорошо прожаренной баранины.

Время приготовления полубескостной баранины

По данным American Lamb Board, время приготовления бескостной (скрученной) баранины на самом деле больше, чем у баранины с косточкой, потому что кость действует как проводник тепла. Полубескостная баранина, как и следовало ожидать, находится где-то посередине.

При температуре 325 ° F на полубескостную баранью ногу потребуется примерно:

  • 18-25 минут на фунт для редкой (130 ° F) или средней редкости (135 ° F)
  • 25-30 минут на фунт для средней (145 °)
  • 30-35 минут для средней (150 ° F) ) или хорошо прожаренным (160 ° F)

Но всегда старайтесь проверять как можно более короткий конец рекомендуемого времени приготовления, чтобы избежать переваренного мяса.

Приготовление баранины на сильном огне

Эта 6-фунтовая полубескостная баранина готовится по второму методу — сначала при высокой температуре, затем при низкой и медленной. Вы запускаете его при 425 ° F в течение 20 минут, затем уменьшаете температуру духовки до 350 ° F и продолжаете готовить еще примерно от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут, пока термометр для мяса не будет вставлен в центр регистров жаркого. 135 ° F. Это температура средней прожарки. Если вы предпочитаете баранину среднего приготовления, дайте ей нагреться до 145 ° F.

Выньте из духовки и дайте ему постоять 20 минут, чтобы сок собрался и готово, прежде чем нарезать и подавать. Пока он сидит, температура немного повысится, но не волнуйтесь — таков план, что вы собираетесь получить эти нежные розовые ломтики, а не потерять весь прекрасный сок на разделочной доске, когда вы разрежете их.

Поскольку в этом рецепте ягненок начинается при более высокой температуре, чтобы сформировать красивую внешнюю корку, оставшееся время приготовления при более низкой температуре немного сокращается.

Вы можете приготовить по этому рецепту, следуя приведенным ниже инструкциям, из баранины без костей, но это может занять немного больше времени, чем рекомендовано для полубескостного отруба. Баранья нога с косточкой может приготовиться примерно за то же время или даже немного быстрее.

Баранину тоже можно полностью приготовить при более высокой температуре, что я и сделал однажды (случайно, но оказалось, что все в порядке). Чтобы приготовить 6-фунтовую полубескостную баранью ногу, готовьте ее при 425 ° F в течение 1 часа 20 минут, и опять же, полагайтесь на этот термометр для мяса.

Что подавать с бараниной:

Прекрасно сочетается с орзо из красного лука и мяты и жареной цветной капустой с соусом чимичурри. Или попробуйте ливанский кускус с обжаренной капустой и лимонным соусом, капусту со сливками с пармезаном или орзо с апельсинами и травами.

Другие рецепты баранины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

  • 1 6-фунтовая полубескостная баранина
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • Крупная или кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Мелко натертая цедра 2 лимонов
  • Натереть баранину чесноком и цедрой лимона и хорошо приправить солью и перцем.Поместите в миску или тарелку и поставьте в холодильник на ночь без крышки.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Пока духовка разогревается, поместите баранину на решетку в какую-нибудь жаровню и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

  • Жарьте баранину в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте готовить еще от 1,5 часов до 1 часа 45 минут, пока термометр для мяса не покажет 135 ° в центре мяса. Начните тестирование с самого начала.Выньте из духовки и дайте ему постоять 20 минут, чтобы сок собрался и готово, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Калорий: 184,35 ккал | Углеводы: 0,38 г | Белки: 29,43 г | Жиры: 6,45 г | Насыщенные жиры: 2,3 г | Холестерин: 91,44 мг | Натрий: 88,76 мг | Калий: 412,93 мг | Клетчатка: 0,11 г | Сахар: 0,05 г | Витамин С: 1,5 мг | Кальций: 11,12 мг | Железо: 2,6 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.