Опята маринад на 1 литр воды: Маринованные опята — рецепт на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Еда это ПРОСТО 🏃‍♂️ .

Содержание

4 рецепта аппетитных маринованных опят

Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

ra3rn_/Depositphotos.com

При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

DukeII/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 900 мл воды;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5–7 бутонов гвоздики;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

Сохраните рецепты 🥘

2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 400 г опят;
  • 1 200 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1½ столовой ложки сахара;
  • 5–7 горошин душистого перца;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 3–4 бутона гвоздики;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • зонтик укропа;
  • 2–3 листа смородины.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

Пробовать грибы можно примерно через месяц.

Обязательно приготовьте 🍲

3. Маринованные опята с корицей

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1 л воды;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6–7 горошин душистого перца;
  • 4–5 бутонов гвоздики;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

Опята будут готовы через 7–10 дней.

Оцените вкус 🍳

4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

Elen_777/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 600 мл воды;
  • 800 г замороженных опят;
  • ⅔ столовой ложки соли;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 12 бутонов гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

Читайте также 🍄

Маринование опят. Маринованные опята на зиму

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Гвоздика — 2-3 бутона
  • Перец горошком — 5 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 9% — 4 ст.л
  • Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее .

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

  • Опята — 900 гр
  • Вода — 1 литр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сахар — 2 ст.л
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Лимонная кислота — 1 ч.л
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.

Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

Ингредиенты:

  • Опята свежие — 2 кг
  • Масло растительное без запаха — 700 мл
  • Вода — 1 л
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 3 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Черный перец горошком — 10 шт
  • Душистый перец горошком — 5шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Корица в палочках — 1шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Перец острый свежий — 1 шт
  • Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

  • Опята замороженные — 700 гр
  • 1 ст.л сахара
  • 1 ст.л соли
  • 1 лавровый лист
  • 2 зонтика укропа
  • душистый перец горошком — 1 шт
  • 3-5 горошин черного перца
  • 2 ст.л уксуса 9%
  • 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.

Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т.д.

Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.

Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.

Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень быстро стерилизовать в микроволновке 🙂

Готовим «под железную крышку» — горячим способом

Для этой зимней закуски вам понадобится:

  • 1 л воды;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 лаврушки;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции;
  • 4 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. порошка корицы.

Варим маринад. Для этого кипятим воду и добавляем сюда все специи, кроме уксусной эссенции. А далее варим примерно 3 минуты. Перед тем как снять его с огня, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем.

Подготовленные грибы (берите пару кило, ведь они увариваются) заливаем холодной водой. И доводим жидкость до закипания. Затем сливаем отвар, и грибы заливаем холодной чистой водой. Рассол присаливаем и варим опята, не помешивая, до момента закипания воды. Как только жидкость закипит, грибы нужно осторожно перемешать и аккуратно убрать пену. Определить готовность грибочков несложно – они оседают на дно посуды.

Банки накрываем железными крышками. И, после того как закуска остынет, отправляем посуду в холодильник.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления опят

По рецепту это метод маринования без закатки. На кило грибов вам нужны будут:

  • 0,5 л воды;
  • 1 ст.л. (без горки) соли;
  • 1 горошина перца душистого;
  • 1 шт. лаврушки;
  • 1 гвоздика;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 2 чесночные дольки;
  • 1 ст.л. масла растительного.

Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. В эту воду можно добавить дольку лимона и чуть соли. Отдельно готовим маринад – в воду добавляем лимонную кислоту, соль, гвоздику, перец и лаврушку. Остужаем маринад до комфортной температуры. Далее добавляем масло и измельченный в кашицу чесночок. Все хорошо перемешиваем.

Раскладываем опята в стерильные банки (грибы должны занимать примерно 2/3 емкости). И заливаем их теплым маринадом. Накрываем посуду пластиковыми крышками, остужаем заготовку и отправляем в холодильник.

Икра под железную крышку на зиму

Вам понадобится:

Промытые грибы залейте водой, доведите жидкость до кипения и посолите. После варите с полчаса. Далее опята нужно откинуть на дуршлаг, а после пропустить через мясорубку. Затем грибную кашицу перекладываем в казан, добавляем сюда масло и тушим. Периодически помешивайте, иначе все сгорит. Тушить нужно при закрытой крышке 40-60 минут на малом огне.

Во время приготовления понемногу добавляйте соль. Просто с первого раза сложно угадать, поэтому есть шанс либо недосолить, либо пересолить икру. В конце тушения добавьте уксусную эссенцию.

Готовую икру перекладываем в стерильные пол-литровые банки. Накрываем посуду прокипяченными металлическими крышками и закатываем. После банки нужно перевернуть и укутать. А когда икра остынет, консервацию следует переместить в погреб или чулан.

Маринуем опята горячим способом

На 5 кг свежих грибов для маринада возьмите следующие компоненты:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 13-15 шт. черного перца горошка;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 3 ст.л. (без горки) сахара;
  • 5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Очищенные лесного мусора грибы укладываем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водой и ставим емкость на огонь. Варим на небольшом огне в течение часа. В процессе варки периодически снимайте появляющуюся на поверхности жидкости пену с мусором. Далее опята откидываем на дуршлаг и хорошо промываем их чистой водой.

Маринад готовится очень просто. Смешайте все компоненты, закипятите и, сбавив огонь до малого, варите 2-3 минуты. Далее в маринад погружаем вареные опята и готовим их на среднем огне около 20 минут. Чтобы времени даром не терять, пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и ошпарьте кипятком крышки. После разложите грибную смесь (опята + маринад) по банкам и закатайте. Обязательно переверните баночки и укутайте их.

Вкусные опята в собственном соку

На кило грибочков для маринада запаситесь таким набором продуктов:

  • головка чеснока;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 5 шт. перца душистого;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 5 шт. черного перца горошка;
  • 4 ч.л. соли;
  • 3 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды.

Перебранные грибы заливаем чистой водой холодной и оставляем на час. Потом хорошенько промываем опята, сливаем грязную воду, заливаем чистую и отвариваем грибочки. Рекомендуемое время варки после закипания воды – 20 минут. Далее отвар сливаем, опята промываем чистой водой и откидываем их на дуршлаг.

Тем временем варим маринад. Соединяем все компоненты, предназначенные для рассола (кроме уксуса и чеснока). Доводим эту смесь до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и отправляем в маринад грибы. Продолжайте варить еще 10 минут. Далее снимите посуду с огня, влейте уксус и обогатите смесь измельченным в кашицу чесноком.

Затем опята разложите шумовкой по стерильным пол-литровым банкам и залейте сверху маринадом. После посуду накройте крышками, охладите закуску и отправьте в холодильник. Подавать такой деликатес советую с измельченным зеленым луком и оливковым маслом.

Готовим опята на зиму

На 1 кг свежих грибов нужно взять:

  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст.л. (с горкой) соли;
  • 5 шт. черного перца горошка.

Опята замачиваем в холодной чистой воде (лучше это делать на ночь). Затем хорошо промываем их. Если среди них есть крупные, можно порезать. Далее укладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой полностью. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Потом уменьшаем пламя до малого, и варим продукт примерно 40 минут.

За 10 минут до конца варки солим воду, добавляем лаврушку, перец и гвоздику. После продолжаем готовить. Затем убираем посуду с огня и перекладываем грибы с рассолом в стерильные литровые банки. После в каждую банку добавляем 9%-ный уксус (в литровую емкость нужно налить 1 ст.л. уксуса). Закручиваем и укутываем заготовку до остывания.

Пищевая ценность опят

Калорийность этих грибов составляет 15,7 ккал. Здесь лидируют белки – их тут 1,5 г. За ними следуют жиры – 0,8 г. А после идут углеводы – всего 0,5 г.

. А еще он способствует улучшению зрения. И благотворное оказывает воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.

Аскорбинка, которой богаты опята, способствует улучшению иммунитета. Также этот витамин снимает кровоточивость десен. Он же укрепляет сосуды, затягивает ранки и предупреждает разрушение тканей.

Вдобавок, этот лесной продукт улучшает работу щитовидки и восстанавливает сон. А поскольку калорий в опятах мало, эти грибы не вредят фигуре. Еще этот продукт является замечательным антидепрессантом. Поэтому если взгрустнется, хрумкайте опята 🙂 Только не забывайте, что грибы, ко всему прочему, обладают и слабительным действием.

Дополнительные хитрости

Готовить закуску можно не только из свежих, но и из замороженных грибов. Только в этом случае нужно дождаться, когда продукт разморозится, а уж потом оттаявшие опята мариновать.

При варке грибов используйте как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. К тому же убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену. Она испортит внешний вид заготовки и ее вкус.

Любые грибы – скоропортящийся продукт. Поэтому постарайтесь их обработать как можно быстрее. В идеале это нужно сделать в день сбора или, в крайнем случае, не следующий день.

Для варки использовать лучше эмалированную посуду. Кастрюля должна быть целой – без сколов и повреждений. В трещинках скапливаются бактерии. А тандем «грибы-бактерии» опасен.

И еще, не спешите выливать отвар, оставшийся после варки грибов. Его можно разлить в формочки для льда и заморозить. В результате у вас получатся грибные бульонные кубики собственного производства. Магазинные кубики им не конкуренты. Добавьте такой «грибной лед» в соус или суп, и блюдо приобретет неописуемый аромат.

Загляните в статью «рецепты с маринованными опятами
». Здесь вы найдете много интересных блюд, которые можно приготовить из этой закуски. Можете и подругам ссылку на нее сбросить. В общем, заряжайтесь положительными эмоциями и творите кулинарные шедевры. А после отписывайтесь в комментариях о своих «подвигах» 🙂 У меня же на сегодня все: пока-пока!

Грибы с давних времен занимали почетное место на столах не только славянских народов, но и во всем мире. У каждой страны есть свои представители этого семейства. Для нас же наиболее близкими являются белые грибы, маслята и опята.

Больше всех радовать нас на столе могут маринованные опята, которые напоминают о проходящей осени и приближающихся холодах. Именно эти светло коричневые небольшие грибочки могут быть как шикарным полноценным блюдом, так и составляющей какого-то иного.

Секреты маринования опят

Существуют некоторые правила маринования опят, соблюдая которые Вы получите идеальный вкус любимого блюда:

  • Мариновать стоит опята небольшого и среднего размера. Если Вы насобирали более крупные грибы, то стоит их приберечь для другого блюда.
  • Если Вы не засекли время, то проваривать грибы нужно до того момента, пока все опята не окажутся на дне посудины. При этом не игнорируйте пену, которая образуется при варке — ее нужно снимать шумовкой.
  • Для варки грибов стоит применять эмалированную кастрюлю, т.к. с другим материалом посуды (на пример, алюминиевой) может произойти нежелательная реакция, соединения освободившиеся при которой вредны для организма.
  • После распределения грибов и маринада по банкам добавьте немного растительного масла в каждую банку. Таким образом Вы обеспечите отсутствие плесени в каждой баночке.
  • При мариновании не стоит применять железные крышки. Лучше всего накрыть грибы несколькими слоями вощеной бумаги, после чего ее плотно завязать тесьмой или бечевкой.
  • Экспериментируйте с маринадом добавляя в него гвоздику, бадьян, розмарин и корицу. Эти специи способны разительно изменить вкус, наделив его пряным пикантным ароматом.

Рецепты приготовления опят

Существует два основных рецепта маринования опят Все остальные отличаются лишь маринадом, т.е. пряностями, травами и приправами, которые в него добавляют.

  1. Маринование опят с предварительным отвариванием

Состав:

1 кг опят;

по 2 ст ложки соли и сахара;

по 5-6 шт черный и душистый перец, гвоздика;

по 2 шт палочки корицы и лаврового листа;

1 зубок чеснока;

4 ст ложки столового уксуса 9%.

Приготовление:

  • В кипящую воду высыпать грибы и проварить их 10-15 минут, после чего слить воду и грибы процедить.
  • В кастрюлю с грибами залить 1 литр воды и добавить все подготовленные пряности и травы, чеснок и уксус. Таким образом нужно опята проварить в маринаде в течение 10-15 минут. Сам маринад должен иметь вкус соленовато-кисловатый. Учтите, что грибы должны впитать в себя эти вкусы, поэтому вкус маринада должен быть насыщеннее чем в привычной кухне.
  • После отключения плиты грибы горячими можно перенести в банку, покрывая их полностью маринадом и закатать или накрыть бумагой. Остудив их можно переместить в холодильник или погреб для дальнейшего сохранения.
  1. Маринование опят в обработанном виде

Состав:

5 кг опят;

1,5 л воды;

8 ст ложек столового уксуса 9%;

по 100 гр сахара и соли;

50 гр растительного масла;

лавровый лист, перец горошек и душистый, гвоздика, корица — по вкусу.

Приготовление:

  • Очистить опята, залить прохладной водой и оставить их нетронутыми на 40 минут.
  • Промойте грибы и залейте их маринадом, который состоит из всех ингредиентов указанных в составе. проварите грибы помещенные в маринад в течение 40 минут.
  • Сняв грибы с плиты разложите их по банкам, прикрывая маринадом, и, закрыв капроновой крышкой или бумагой, уберите в холодильник. Опята будут готовы примерно через 12 часов.

И первый и второй способ даст Вам возможность приготовить великолепное блюдо, которое поражает своей простотой и пикантным вкусом.

Видео как мариновать опята

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска превосходно сочетается как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок отлично хранится в холодильнике на протяжении длительного времени, помимо этого, он может стать основой вкусной закатки на зиму.

Как мариновать грибы опята

Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

Чистка и приготовление

Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

Маринад­

Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

Сколько времени варить грибы

Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

  • Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
  • Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
  • Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
  • Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
  • Закладывать продукт следует в кипящую воду.
  • Пену в течение варки нужно снимать.
  • После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
  • Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

Рецепты маринования опят

Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

На зиму

Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.

Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

  1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
  2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
  3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
  4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

Быстрое маринование­

Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

  • перец горошком – 8-10 шт.;
  • грибы – 1 кг;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • корица – по вкусу;
  • соль, сахар – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зуб.

Процесс маринования происходит так:

  1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
  2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
  3. Слейте излишки воды из емкости.
  4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
  5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
  6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

Без стерилизации

Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • уксус — 10 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • основной продукт – 2 кг;
  • соль -1ст. л.;
  • гвоздика – 1-2шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

В домашних условиях процесс нужно производить так:

  1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
  2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
  3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
  4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Салат из маринованных опят

Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

  • картофель – 400 г;
  • соль – по вкусу;
  • маринованные грибочки – 1 банка;
  • отварная фасоль – 150 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 3-4 ст. л.;

Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

  1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
  2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
  3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
  4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

По-корейски

Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

  • уксуса – 3 ст. л.;
  • масла – 30 г;
  • моркови – 2 шт.;
  • соли, сахара – по 1 ч. л.;
  • чеснока – 3 зуб.;
  • специй для блюд по-корейски.

Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

  1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
  2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
  3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
  4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
  5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

Видео: приготовление опят на зиму

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Маринованные опята: рецепт с фото, особенности приготовления

Маринованные грибы стоят особняком среди всех заготовок на зиму. У хороших хозяек они получаются особенно вкусными. Но для того чтобы порадовать домашних изысканной закуской, нужно изрядно потрудиться. Осенью нужно прогуляться по лесу, а потом очистить собранный урожай от лесного сора и закрутить в банки. И в особом почете маринованные опята.

Вкуснейшая закуска

Особенно ценятся маленькие и аккуратные грибочки. Они сохраняют свою упругость даже в маринаде. Откройте банку и заправьте их маслом и свежей зеленью, добавьте нарезанный лук — и вы получите лучшую в мире закуску. Тот, кто никогда не пробовал домашние грибочки, может испугаться предстоящих трудностей. На самом деле заготовить маринованные опята на зиму может каждый. Главное — нужно знать тонкости этого процесса. Сегодня разберем их, чтобы и вы могли порадовать свою семью этой закуской.

Как подготовить опята

В отличие от всех остальных грибов, эти собирать намного проще. Может быть, еще и поэтому маринованные опята завоевали такую любовь хозяек. Вам не придется бродить по лесу и заглядывать под каждый листочек. Собирать их — одно удовольствие. Если вам посчастливится найти старый пенек, на котором растет семейство, то корзинку удастся заполнить буквально за пару минут. По возвращении домой нужно в первую очередь высыпать грибочки в ванну и тщательно помыть.

Маринованные опята готовятся в несколько этапов. У крупных экземпляров нужно срезать ножки. Мелким грибочкам можно удалить небольшую их часть, где они крепились к коре пня. Особым шиком считается, если все грибочки в банке одинакового размера, поэтому некоторые хозяйки еще и сортируют добычу, подбирая один к одному.

Что нужно знать

Маринование опят обязательно нужно освоить тем, кто живет недалеко от леса и регулярно приносить оттуда ароматные дары. Покупные грибочки тоже можно готовить, но для зимних заготовок их нужно довольно много, по цене выходит не так дешево.

  • Итак, в идеале отбираем только небольшие экземпляры с упругими шляпками. Остальные оставляйте для супа или жарки.
  • Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать. Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки измельчают для получения грибного порошка.
  • Эти грибы не требуют долгого вымачивания. Выдерживать в воде их рекомендуется исключительно для того, чтобы избавиться от налипшего мусора.
  • Рецепты маринования опят бывают разными. Но обычно все сводится к двум вариантам. Либо грибы варят в маринаде до готовности, либо сначала отваривают в воде, а потом уже заливают маринадом.
  • Соотношение грибов и маринада рассчитывается каждый раз. Говоря о том, сколько грибов потребуется на литр маринада, нужно уточнить, как плотно они будут уложены. Если литровую банку заложить грибами до самого верха, то потребуется примерно 300 мл маринада. Можно замерить, сколько поместилось в банку, и исходя из этого делать расчет.

Классический рецепт

Маринование опят очень часто выполняется именно этим способом. Предполагается горячая укупорка с уксусом. Предварительная обработка расписана выше. Замачивать не нужно, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу. Просто промойте под проточной водой. Не стоит забывать, что они очень быстро темнеют. Поэтому пока чистим последние, первые нужно положить в воду, подкисленную лимонной кислотой.

Некоторые пренебрегают отвариванием, считая это лишним. Нет, это сделает заготовку более нежной и вкусной, а также обезопасит вас в том случае, если попался ложный двойник.

  • Выкладываем грибы в подходящую кастрюлю и варим, пока они не опустятся на дно. Необходимо постоянно снимать пену. Этот процесс занимает 20-30 минут.
  • Параллельно можно приготовить маринад. Для этого потребуется литр воды, 40 г мелкой соли, 90 г сахарного песка, 5 зубчиков чеснока, пара лавровых листочков, чайная ложка уксусной эссенции и столько же лимонной кислоты, по несколько бутончиков гвоздики и душистого горошка.
  • В закипевшую воду добавьте все специи и дождитесь повторного закипания. Уксус пока не выливаем.
  • Выложите грибы и варите примерно 15 минут. Добавляете уксус и даете покипеть еще 5 минут.
  • Чтобы грибы получились вкусными, а маринад для опят — прозрачным, всегда делайте его отдельно.
  • Перекладываем грибы в подготовленные банки и заливаем горячим маринадом. Остается только закрыть жестяными или закручивающимися крышками.

Быстро и вкусно

Если у вас собралось большое количество баночек с закручивающимися крышками, то этот рецепт специально для вас. Приготовленные грибочки не темнеют и получаются еще вкуснее магазинных.

  • Маринованные на зиму опята должны хорошо храниться. Для этого используется солевой раствор: 30 г соли на 1 литр воды.
  • В процессе варки в раствор нужно добавить чайную ложку лимонного сока. Это нужно, чтобы опята сохранили привлекательный вид.
  • По окончании варки посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
  • Охлажденные грибы раскладываем по баночкам. На емкость объемом 0,5 л потребуется 370 г отваренных грибов и 130 мл заливки.
  • Залейте подготовленным маринадом.
  • Стерилизуем баночки в течение 15 минут с момента закипания.
  • Закручиваем, переворачиваем и смотрим, нет ли пузырьков.
  • Охлаждаем под шубой. Часть можно оставить в холодильнике, на пробу.

Если вы не знаете, как замариновать опята, то воспользуйтесь этим способом. Пробовать их можно уже через 2 дня. При этом пряный, кисло-сладкий вкус порадует всех ваших близких.

Без стерилизации

Именно этот процесс всегда отнимает огромное количество времени, поэтому большинство хозяек стараются этого избежать. Самые опытные из них знают, что и без стерилизации могут отлично стоять всю зиму опята. Как мариновать их на зиму самым легким способом, сейчас рассмотрим вместе. Давайте сделаем небольшое отступление. Особый вкус консервации придают специи. Они усиливают и подчеркивают вкус грибов. Но их нужно использовать без фанатизма. Кроме традиционных добавок (соль, чеснок), на 1 литр воды можно добавлять следующие специи:

  • Черный перец горошком — 10-15 шт.
  • Имбирь — 1 см корня.
  • Эстрагон — несколько веточек.
  • Кардамон — 4 зернышка.
  • Корица и бадьян — на кончике ножа.
  • Любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква.
  • Подсолнечное масло.

Не рекомендуется смешивать несколько приправ. А если вы не уверены, понравится ли вашим домашним ее вкус, то лучше и вовсе отказаться, чтобы не испортить продукт.

Готовим маринад

Очень удачный рецепт маринованных опят. Он получил большое количество теплых отзывов. А готовить такую закуску — одно удовольствие. Вам потребуется:

  • Опята — 1 кг.
  • Вода — 1 литр.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус столовый — 6 ст. л.
  • Черный перец — 8 горошин.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 5 бутончиков.
  • Подсолнечное масло — по ложке на банку.

Грибочки нужно очистить от мусора и промыть холодной проточной водой. Порой несколько лишних мусоринок могут испортить неплохие маринованные опята. Рецепт позволяет приготовить грибы, пригодные для длительного хранения в погребе. Очищенные опенки отправляем в кастрюлю и варим до готовности, то есть пока они не начнут опускаться на дно. Воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Пока у нас есть только вареные грибочки, самое время вспомнить, как мариновать опят на зиму. Рассол можно взять из приведенного выше рецепта. В сотейнике соедините воду и все специи, кроме уксуса. Ждем, когда закипит, и отправляем в него вареные грибы. Пусть покипит все вместе 7 минут.

Остается разложить в подготовленные баночки в горячем виде. Добавляем в каждую подсолнечное масло. Важно заполнить банки до самого верха. При закатывании часть рассола выльется, но внутрь не попадет воздух. Храните в темном, прохладном помещении.

Пряные опята

Чтобы придать закуске оригинальный внешний вид и вкус, в маринад добавляют корицу. Конечно, в первый раз лучше сделать маленькую баночку, на пробу. Если домашние оценят, то в следующий раз можно повторить и сделать сразу несколько порций. Корица добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки, она придает небольшую горчинку и специфический аромат.

Как мариновать опята, мы уже рассматривали выше, не будем повторяться. Вы можете выбрать любой способ, какой больше понравится. Молотую корицу кладем на дно чистой стерилизованной баночки, сверху выкладываем грибы на 2/3 объема и заливаем рассолом. Если корицу прокипятить в маринаде, то он станет бурым и непривлекательным. На одну баночку достаточно количества порошка на кончике ножа.

Баночки нужно прикрыть крышкой и поставить стерилизоваться. Для 0,5 литра достаточно 15 минут, литровые банки нужно выдержать 20 минут. Остается герметично закатать и отправить на хранение. Подпишите баночки, чтобы потом знать, какой маринад вы использовали. Это поможет и в том случае, если результат понравится, и в противоположном.

Если нет свежих грибов

Можно порадовать гостей и приготовить маленькую порцию закуски из замороженных опят. Среди зимы очень часто только они и есть в наличии. Поэтому очень удобно, что существуют такие рецепты. Маринование опят в домашних условиях — процесс удивительно простой, он не отнимает много времени и по плечу даже начинающей хозяйке.

Вам потребуются:

  • Замороженные опята — 300 г.
  • Вода — 1/2 литра.
  • Винный уксус — 100 мл.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Смесь перцев — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 листа.
  • Гвоздика — 2 бутона.

Грибы высыпаем в одну большую миску не размораживая, добавляем воду и уксус, а затем все остальные приправы. Перемешиваем и можно выкладывать в салатник. Опята оттаивают и параллельно маринуются. Получается очень вкусно и пикантно. Подавать можно еще не до конца оттаявшими, тогда они сохраняют хруст.

Грибы в масле

  • На 2 кг свежих грибов потребуется 600 мл нерафинированного масла.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус — 1.5 чайных ложки.
  • Соль и сахар — по 4 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Корица — 1 палочка.
  • Лавровый лист — 6-8 шт.
  • Перец острый — 2 шт.
  • Зонтики укропа.

Начинается процесс приготовления так же, как и в остальных случаях. Промываем, откидываем на дуршлаг и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой и варим примерно 30 минут. За это время нужно приготовить маринад. Для этого наливаем в кастрюльку воду, добавляем все специи и варим минут 7, добавляем масло и варим еще 10 минут. За это время перец дважды требуется обдать кипятком.

Теперь при помощи шумовки выкладываем грибы в банки, добавляем острый перчик, чеснок и уксус. Заливаем все маринадом. Закройте банки плотно крышками, переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания. Хранить грибы нужно в темном и прохладном месте. Для этого подходит холодильник или подвальное помещение. А вот оставлять консервы в комнате довольно опасно, при малейшем нарушении технологии приготовления они могут служить почвой для размножения опасных микроорганизмов.

Хозяйке на заметку

К маринованию грибов нужно подходить со всей ответственностью. Нередки случаи отравления грибными заготовками из-за развития в герметично закрытых банках бактерий. В них развивается ботулотоксин, то есть спорообразующая палочка, которая вызывает ботулизмом. Поэтому новичкам рекомендуется закрывать банки обычными крышками. Но в таком случае консервы можно хранить только в холодильнике. На зиму маринуют только осенние грибы. Для приготовления маринада используется посуда из нержавеющей стали или эмалированная. При этом технологию приготовления нужно выдерживать полностью. Недоваренные опята могут вызвать отравление.

Вместо заключения

Если есть возможность раздобыть осенью опят, то обязательно нужно заготовить их на зиму. Такая закуска прекрасно подойдет для семейного ужина или торжественного случая. Грибочки можно подать с жареным картофелем, с любой кашей. Они прекрасны и сами по себе, лишь полейте их маслом и добавьте лук. А еще они могут служить прекрасным наполнителем для пирогов и пирожков.

Маринованные грибы — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Опята свежие

1 кг

Масло подсолнечное

2 ч.л.

Уксусная эссенция

1 ст.л.

Вода

1 л.

Сахар-песок

1 ст.л.

Соль (не йодированная)

1 ст.л.

Лавровый лист

1 шт.

Перец чёрный горошек

3 шт.

Чеснок

2 зуб.

Гвоздика

2 шт.

Грибы очень вкусны вами по себе, но их можно подавать и с другими блюдами. Приятного аппетита!

Маринованные опята на зиму в банках

Пикантной особенностью этого рецепта является использование только грибных шляпок. Вид и вкус изумительны. А ножки опят можно порезать «копейками» и использовать в супе или соусе.

Ингредиенты:

  • Свежесобранные опята – 1.4 кг (без ножек)

Для маринада:

  • Чистая вода – 1.2 л.
  • Поваренная соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1.5 ст. л.
  • Уксус 9%-ный – 50 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 5–6 шт.
  • Гвоздика – 2–3 шт.
  • Укроп (зонтики или зелень) – 2 шт.
  • Лист смородины – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Грибы переберите, отрежьте ножки (не жалея), хорошо промойте под водой из крана. Сложите грибы в кастрюлю и поварите 5 минут, снимая пену. Грибы всегда уменьшаются в объеме в 2 раза при варке, их будет всего 750 грамм.
  2. Приготовьте баночки, простерилизовав их вместе с крышками удобным вам способом. Грибы повторно залейте 1 литром холодной воды, доведите до кипения, уберите пену, добавьте согласно рецепту соль, сахар, специи и варите 20–25 минут. Опята должны опуститься на дно, что является признаком готовности.
  3. В готовые грибы надо добавить уксус, довести все до кипения и снять кастрюлю с плиты.
  4. Грибы без рассола раскладываем шумовкой в баночки до уровня плечиков.
  5. Теперь готовим маринад. В оставшуюся после варки грибов жидкость добавляем укроп и смородиновый лист и кипятим 2 минуты.
  6. Полученным маринадом заливаем разложенные в баночках грибы, положив сверху зонтики укропа.
  7. Банки закатываем крышками.

Грибы можно подавать просто с маслом и луком, можно сделать любое другое праздничное блюдо. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Наступает зима и все зимние праздники. Ваши гости и близкие будут очень благодарны за такое изумительное угощение. Это маринованные опята. Вкус маринованных опят определяется вкусностью маринада. Успехов в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Свежесобранные опята – 2.8 кг.
  • Чистая вода – 2 л.
  • Лимонная кислота.
  • Кислота уксусная 70%-ная;
  • Перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист.
  • Соленый соевый соус – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Все опята перебираем, отрезаем ножку и моем под проточной водой.
  2. В большую кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки. Насыпаем в воду грибы и, снимая пену, варим 5 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Готовим маринад в другой кастрюле. Наливаем 2 литра воды, ждем закипания, кладем несколько лаврушек, горошины черного и душистого перца, 6 измельченных зубков чеснока, 2 ст. л. поваренной соли, 3 ст. л. сахара, перемешиваем. В кипящий маринад кладем опята.
  4. Когда грибы закипят, добавляем 3 ч. л. уксуса и 3 ст. л. соевого соуса. Закрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут. В конце варки лавровые листы надо убрать, чтобы не было горечи. Раскладываем грибы вместе с маринадом по баночкам.

Все готово. Стерилизовать не надо. Храним грибы в холодном месте. Приятного аппетита!

Опята маринованные на зиму «По-корейски»

Неповторимый  корейский вкус приведет в восторг ваших гостей. Сочетание необычного вкуса с невысокой калорийностью доставит им много удовольствия.

Ингредиенты:

  • Свежие опята – 2 кг.
  • Морковь – 700 гр.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Чеснок – 4–5 зубков.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Измельченный кориандр – 50 г.
  • Черный перец – 8 горошин.
  • Поваренная соль – 1 ст. л. (с горкой).
  • Сахар – 2 ст. л. (без горки).
  • Столовый уксус 9%-ный – 100 мл.
  • Чистая вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Свежесобранные опята очищаем от мусора, веточек и листьев.
  2. Грибы на некоторое время замачиваем в холодной воде.
  3. Вымоченные грибы тщательно промываем, заливаем кипящей водой, и, снимая образующуюся пену, варим на среднем огне 30 минут. Чтобы грибы были светлыми, добавьте в воду немного лимонной кислоты.
  4. Отварные грибы откидываем на дуршлаг и еще раз промываем холодной водой. Оставляем на некоторое время в дуршлаге для стекания лишней жидкости.
  5. Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем все специи по рецепту и кипятим 5–7 минут, добавив в конце уксус. Маринад готов.
  6. Острым ножом тонкими полукольцами режем лук и обжариваем до прозрачности на небольшом огне.
  7. На корейской (специальной) терке измельчаем морковь.
  8. Все приготовленные компоненты смешиваем с грибами и даем настояться 30 минут.
  9. Раскладываем грибы по баночкам, стерилизуем 40 минут и закупориваем крышками.
  10. Переворачиваем вниз крышками, накрываем теплым покрывалом и оставляем до утра остывать.

Опята готовы. Гости будут рады угощению. Корейцы, завидуйте! Приятного аппетита!

«Пикантные» опята на зиму – маринуем со стерилизацией

Утонченное слово – пикантность. В историческом словаре это слово обозначает вкусовую изысканность. Вкус опят определяет маринад и состав специй. И небольшая добавка корицы в это блюдо производит незабываемые вкусовые ощущения. Готовьте, и у вас обязательно получится.

Ингредиенты:

  • Свежие лесные опята – 1.5–2 кг.

Для маринада:

  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2.5 ст. л.
  • Поваренная соль – 4 ч. л.
  • Корица – 0.5 ч. л. или 3 палочки.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец душистый – 6 горошин.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Кислота уксусная 70%-ная – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Свежесобранные опята готовим к консервированию. Для этого перебираем их, удаляем лесной мусор, сортируем (по желанию) по размерам.
  2. В большую кастрюлю наливаем воду, высыпаем опята и, снимая пену, варим 10–15 минут.
  3. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, еще раз промываем под струей холодной воды, оставляем для стекания лишней жидкости.
  4. Теперь готовим маринад. В воду всыпаем соль, сахар, корицу и остальные указанные в рецепте специи, кипятим на небольшом огне 5 минут. Выключаем огонь. Вливаем уксус в маринад.
  5. Готовые опята раскладываем в предварительно простерилизованные баночки и заливаем маринадом до самого верха.
  6. Обязательно 30 минут стерилизуем в кастрюле с водой.
  7. Стерилизованные грибы закатываем машинкой, переворачиваем баночки вверх дном, накрываем теплым покрывалом и оставляем для остывания.

У вас получилась прекрасная закуска, быстрая и вкусная. Подавайте как самостоятельное блюдо или с другими продуктами.

⏰ Как мариновать опята? И сколько варить опята при мариновании?

Мариновать опята можно либо со столовым уксусом — тогда на маринование уйдёт 10 дней, либо без столового уксуса, но с добавлением бальзамического или яблочного — тогда на маринование опят понадобится 2 недели.

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опят
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

Подготовка продуктов
1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.
2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Промыть опята под холодной водой.

Маринование опят
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.
3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Фкуснофакты

Какие опята использовать для маринования?
В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

В каких кастрюлях варить опята для маринования?
Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

В каких банках мариновать опята?
Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

В каком соотношении брать опята и маринад?
Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Как использовать специи для маринования опят?
Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек — тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Как мариновать опята c бальзамическим уксусом

Продукты для маринования с бальзамическим уксусом
на 1 литр воды
Соль — 1 столовая ложка с верхом
Сахар — 2 столовых ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров
Бальзамический уксус — 200 миллилитров

Как мариновать опята с бальзамическим уксусом
1. Залить опята холодной водой.
2. По одному выбирая из воды опята, каждый очищать от листочков и мусора.
3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы ушёл весь лесной мусор и песок.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы 20 минут после закипания, снимая ложкой или шумовкой пену.
6. Влить в кастрюлю 3 столовых ложки бальзамического уксуса, перемешать и вновь довести до кипения.
7. Влить оставшийся уксус и варить ещё 20 минут.
8. Активно перемешать и чуть остудить варёные грибы.
9. Разлить по горячим стерилизованным банкам варёные грибы, залить маринадом.
10. Закрутить маринованные опята крышками, остудить и убрать на хранение на зиму.

Опята c яблочным уксусом

Продукты для маринования опят с яблочным уксусом
на 0,5 литра воды
Опята — 1 килограмм
Соль — 2 столовых ложки с горкой
Сахар — 1 столовая ложка
Яблочный уксус 5% — половина стакана
Лаврушка — 3 листочка
Чеснок — 4 зубца
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка без горки
Корица молотая — половина чайной ложки

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1. Грибы обработать — залить на 2 часа холодной водой, затем очистить и промыть.
2. Залить опята свежей водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Выложить опята в сито для стекания лишней воды.
4. В кастрюлю налить половину литра воды, выложить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.
6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения влить весь яблочный уксус, варить после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус разошёлся по маринаду.
8. Разложить грибы по банкам с помощью шумовки и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Пара советов по маринованию опят

Если банка с опятами вздулась, что делать?
Если опята забродили, как их спасти?
Если опята заплесневели, они испортились?
Если посинел чеснок в банке с опятами, что это значит?
Как сделать, чтобы опята были без плесени?
Сколько соли сыпать при варке опят?

Опята маринованные на зиму — вкусные рецепты приготовления

Опята одни из самых известных грибов. Часто их можно встретить на прилавках магазинах в замаринованном виде. Банки в основном небольших объемов. Но хочется всё таки попробовать замариновать в домашних условиях.

У любителей тихой охоты они пользуются особо популярностью. Во-первых они начинаю созревать уже весной. Во-вторых имею потрясающий аромат и нежный вкус. Поэтому их применяют в приготовлении многих блюд.

Специально для Вас, подобрал лучшие рецепты. Они просты и понятны. Но если возникнут вопросы, Вы можете задать их ниже в комментариях.

Меню статьи

  1. Рецепт приготовления маринованных грибов опят на зиму
  2. Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом
  3. Простой рецепт приготовления маринованных опят с 9 процентным уксусом
  4. Маринованные опята с лимонной кислотой на зиму — просто и вкусно
  5. Как приготовить маринованные опята на зиму в банках для хранения
  6. Маринованные опята в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления
  7. Классический рецепт маринованных опят на литровую банку

Рецепт приготовления маринованных грибов опят на зиму

Грибы в таком виде получаются очень вкусными. Но для того чтобы приготовить их, нужно иметь небольшие знания. Во-первых нужно хорошо разбираться в видах. На самом деле существует очень много видов опят. И нарваться на несъедобные очень легко. Особенно новичку. Поэтому почитайте литературу. Если конечно у вас нет знакомых, которые разбираются в этом. На рынках тоже иногда продают недобросовестные люди. Им лишь продать и успокоиться.

Во-вторых, готовить только из свежих грибов. А лучше, как обычно люди делают, это собрали в лесу и сразу их на маринование. Либо сушат на зиму. Кстати сухие грибы хорошо добавлять в супы и различные гарниры. Это Вам на заметку.

В-третьих, если Вы будете соблюдать весь процесс консервирования, то у Вас точно всё получиться. И маринованные опята будят разлетаться на раз два. Ну что настала время разбора рецепта.

Для маринования нам потребуются следующие ингредиенты:

Грибы опята — 3 килограмма и больше. Лучше подойдут мелкие. И чтобы были не переросшие с толстой ножкой.

Для маринада:

  • соль – 1 столовая ложка
  • сахар – 1 столовая ложка
  • уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
  • лавровый лист – 2 штуки
  • гвоздика – 3 штуки
  • чеснок – 2 зубчика

Процесс приготовления:

1. Первым делом надо очень хорошо помыть. Лучше воду менять несколько раз. В них на самом деле много грязи. Так что высыпаем в емкость с водой. Лишние гнилые подозрительные части отрезать.

Если Вы моете в раковине, то её надо сначала хорошо отмыть от моющих средств

Теперь выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту. Доводим до кипения. И варим 10 минут. К первой варке добавить 3 столовой ложки соли. Перемешиваем.

2. При варки грибы будут создавать большую пенную шапку. Её желательно снять. В этой пене много мусора. Так вы дополнительно избавиться от лишних ненужных ингредиентов. В результате эта шапка будет поднимать крышку. Тем самым создавая неудобства при варки.

Выглядит должно, как на картинке ниже.

3. После мы сливаем в большую емкость или раковину. Промываем варенные грибы. И обратно кидаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. После того, как закипит, варим ещё 20-30 минут.

Дальше начнём подготавливать маринад. В кастрюлю выливаем воду. Добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздику. И варим 10 минут. И в конце добавьте уксус.

Расчёт берётся такой. На 1 килограмм грибов вариться 1 литр маринада. Можно больше, чтобы уж наверняка хватила

Теперь грибы перекладываем с помощью шумовкой в кастрюлю с кипящим маринадом. И поварите буквально 5 минут. Это впринципе достаточно, чтобы они впитали в себя маринад.

4. И после 5 минут раскладываем по стерилизованным баночкам. Баночки можно простерилизовать старым дедовским способом это паром в течении 1-3 минут.

Льём рассол прям до верха. Чтобы банки были полными. И доливаем растительное масло 3 столовой ложки. Плотно закрываем. И через два дня грибы можно есть. Как остынут, убирайте в прохладное место.

Как же всё таки приятно кушать свои грибочки. Они на столько получаются вкусными, что пальчики оближешь.

Краткое описание этапов приготовления (если вы запутались):

  • Моем грибы
  • Варим 10 минут и добавляем 3 столовой ложки соли
  • Промываем и варим ещё 20-30 минут без соли
  • В это время готовим маринад с соответствующими продуктами
  • Перекладываем вареные грибы в кастрюлю с маринадом и варим 5 минут
  • Раскладываем по банкам. Сверху добавляем 3 столовой ложки растительного масла. Закатываем банки.

Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом

Очень часто слышу от людей, что они в мариновании грибов используют уксус. Уксусная кислота действительно увеличивает процент сохранности банок. Но оказывается можно её не использовать. И ниже я покажу как именно. Читайте далее.

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовой ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка без горки
  • Уксус — 2 столовой ложки не полных
  • Лавровый лист — 1 большой или 2 маленьких
  • Душистый перец или черного горошком — 5 штук

Приготовление:

1. Начинаем с промывки. Стараемся мыть каждый грибочек. Конечно, идеально отмыть их не получится. Но это значительно уменьшить грязи в них. Складываем их в кастрюлю.

У мелких мы ножки оставляем. А у крупных оставляем где то 1 сантиметр от основания. Делаем это из-за того, что у крупных ножка толстая. И при мариновании они будут древесными, жесткими и не вкусными.

Кастрюлю заливаем водой. В данный момент не важно, сколько вы нальёте воды. Лишь бы опята поместились в кастрюли. Ставим на огонь. Ждём когда закипит. Варим 10 минут.

2. Тем временем вы можете простерилизовать банки. Их лучше не мыть всякими химическими средствами. С этим прекрасно справляется сода. Ссыпайте в каждую немного соды. И обычной губкой промывайте.

Дальше банки ставите на пар. Стерилизуем 5-10 минут. Кстати, в магазине можно купить специальную насадку, которая располагается сверху на кастрюле. И в ней три дырки.

Крышки в кастрюле. Как закипит держим их где то 5 минут.

3. Грибы после сливаем в дуршлаг. Промываем их холодной водой. Кастрюлю тоже моем. Теперь опята обратно кладём в кастрюлю.

Здесь уже надо считать литраж. От этого будет зависеть количество ингредиентов. Заливаем водой.

У нас опята объёмом примерно 7 литров. И залили 6 литрами воды.

Засыпаем нужное количество ингредиентов. Ставим на плиту. Ждём когда закипит. И варим в течении 30 минут. Во время варки снимаете пенку. Ведь с ней всплывают всякий мусор.

4. После чего перекладываем грибы в банки. И плотно закрываем. Получается так. 3/4 мы закладываем грибочками. А остальное доливаем рассолом. Банки переворачиваем. Ждём когда остынут. И убираем в прохладное местечко.

Простой рецепт приготовления маринованных опят с 9 процентным уксусом

Вот вы собрали грибы, либо купили на рынке. Что с ними можно сделать? Сразу приготовить какое нибудь блюдо с ними. Или замариновать на зиму. Очень будет приятно открыть баночку грибочков, которые прекрасно украсят ваш стол.

Если вы покупаете на рынке, обязательно просмотрите их все. Чтобы не попались грибы другого сорта. Ведь ядовитыми можно легко отравиться. Из-за этого потом отпадёт интерес напрочь к грибам.

Ингредиенты:

Для маринада на потребуется:

  • 1 литр кипятка
  • 2 столовой ложки соли без горки
  • 10 горошинок душистого перца
  • 4 штуки лаврового листа
  • 1 столовая ложка сахара без горки
  •  1 столовая ложка уксуса 9%
  • 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Предварительно хорошо промойте грибы. А лучше прям несколько раз воду поменяйте. Если под струей воды, то подольше подержите и тщательно мойте.

Теперь нарезаем, так как у нас они не маленькие. Сильно не мельчите. В процессе они увариваются. А мелкие вообще можно не трогать. В данном примере у нас получилось полная пятилитровая кастрюля.

2. Теперь заливаем кипятком. Они у нас сильно уварится, где то до 1/3 части. Даже ещё меньше. Ставим на плиту. Доводим до кипения. И варим 10 минут.

Первая варка закончилась. Пенку можно не снимать. Выливаем воду. Опять заливаем кипятком и ставим кастрюлю на огонь. Варим 10 минут. Когда грибы опустятся на дно, значит готово к маринованию.

3. Далее сливаем воду. Хорошо промываем опята с помощью дуршлага.

4. И настала пора заняться маринадом. Нам понадобиться чистая кастрюля. Если будете использовать туже, то хорошо помойте её.

Наливаем в неё 1 литр кипятка. Добавляем соль, душистый перец, сахар, лавровый лист. Всё хорошо перемешиваем. И выкладываем наши отваренные грибы прямо в маринад.

Соль должна быть специальная для засолки. Другими словами крупного помола.

Ставим на огонь. Варим те же 10 минут. В конце добавляем уксус и чеснок. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Начинаем раскладывать грибы по банкам. Оставляйте места для маринада. Нужно чтобы грибы были покрыты полностью рассолом.

Если Вы будете закрывать обычной пластиковой крышкой, то нужно сверху налить кипяченного растительного масла.

Как полностью покрыли рассолом грибы, закрываем крышками. Банки и крышки должны бить простерилизованными. Всё готово. Хранить в прохладном месте.

Маринованные опята с лимонной кислотой на зиму — просто и вкусно

Все часто спрашиваю, а можно приготовить замариновать опята без уксуса. Я всегда говорю да. И вместо уксуса будем использовать лимонную кислоту. Посмотрите видео инструкцию приготовления данным способом.

Для маринования на потребуется:

  • Опята — 1 Килограмм
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лимонная кислота — 1 столовая ложка
  • Чеснок — По вкусу
  • Лавровый лист — По вкусу
  • Гвоздика — По вкусу

Как приготовить маринованные опята на зиму в банках для хранения

На самом деле мариновать грибы легко и просто. Если вы будете соблюдать некоторые правила, то вас точно ждёт успех. А результат порадует вас. Нужно брать только свежие качественные грибы. Лучше всего, если Вы сами соберёте в лесу. Но к сожалению не у всех нет это возможности. И ещё в добавок нужны знания видов. Вы наверно ещё со школы знаете, что легко спутать съедобный гриб с несъедобным. Давайте разберём простой вариант маринования.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

Главный ингредиент — опята. Для начала их замочить в воде. Чтобы лишняя грязь вышла. Помыть хорошенько. Только не держите, а то будут как тряпка. Если у вас грибы разных размеров, то можно их отсортировать. Мелкие пойдут на за солку. А крупные можно отварить и заморозить.

Для 1 литра рассола потребуются:

  • Соль — 3 столовой ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 5 столовых ложек
  • Семена укропа — 1 столовая ложка без горки
  • Душистый и черный горошком перец — по 10-15 шт.
  • Лавровый лист — 2-3
  • Чеснок — 2-4 головки

Приготовление:

1. Первым делом мы перекладываем в кастрюлю. Ставим на огонь. Как закипит, варим 15 минут. Ничего не добавляем, так как мы будем их промывать.

Если вы хотите сохранить цвет, то добавьте  1 чайную ложку лимонной кислоты. Тогда грибы будут посветлее.

2. Далее нужно промыть их проточной водой с помощью дуршлага. Отправляем обратно в чистую емкость для варки. Теперь наливаем воды столько, чтобы покрывала грибы чуть чуть. Много не надо. Измеряем в литрах, чтобы было удобно посчитать сколько ингредиентов надо для рассола.

Специи в принципе можно рассчитывать по своему вкусу. Укроп замените другим. Или уберите совсем.

Варим после того как закипит 15 минут. После чего добавляем чеснок, и ещё кипятим 15 минут. И в конце добавляем уксус. Секунд 20 варим и выключаем. Распределяем по стерилизованным банкам. С виду выглядят очень аппетитно. Не терпится их открыть на очередной ужин.

Маринованные опята в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления

Необычный способ засолки грибов представлены в видео. Так можно мариновать любые грибы, не только опята.

Для 1 литра маринада нужно:  4 чайной ложки соли, 2 столовой ложки сахара, 3 чайной ложки уксусный кислоты.

Классический рецепт маринованных опят на литровую банку

Выше были разобраны различные вариации приготовления опят на зиму. Но хотелось разобрать классический проверенный способ. Получается что это основа всех рецептов. И уже люди начали экспериментировать. Что своё добавлять. Промывать или не промывать после каждой варки грибы. Много всяких нюансов, которых на пальцах не пересчитать.

И некоторые люди любят точность. Чтобы можно было правильно рассчитать количество продуктов. Самая удобная мера это литр. И от этого и будем отталкиваться. Посмотрите, как приготовить на литровую банку.

Ингредиенты:

Для 1 литра рассола требуется:

  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1 столовая ложка сахара без горки
  • перец черный горошком по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • укроп сухой, если есть
  • Чеснок — 5 штук. Зависит от количество грибов.
  • уксус 9% 75 миллилитров

Пошаговое приготовление:

1. Действуем классически. Сначала хорошо моем грибы. Избавляемся от всякой примеси. Чистим. Теперь складываем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Ставим вариться. После закипания варим 10 минут.

Во время закипания снимаем пенку.

2. Сливаем воду в дуршлаг. Промываем под струей воды.

3. Обратно перекладываем в чистую кастрюлю. Опять заливаем горячей водой. И ставим варится так же на 10 минут.

После чего просто сливаем воду, применяя дуршлаг.

Приступаем к готовке рассола. В чистую кастрюлю наливаем воду. Объем зависит от количества грибов. Главное чтобы хватило. Закидываем лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахара, укроп сухой.

Ждём как закипит. И добавляем чеснок и уксус. Опять ждём когда закипит рассол. Затем заливаем им наши грибочки.

4. Даём нашим грибочками закипеть. И разливаем по стерилизованным банкам.

Важное правило: опята всегда должны быть покрыты полностью рассолом. Поэтому не совсем до верху кладёте грибы. И сверху заливаете маринадом.

Закатываем наши банки.

Простые рецепты с фото позволят вам приготовить в домашних условия очень вкусные опята на зиму. Отличная закуска на каждый день. Особенно зимой, когда свежих грибов нет, кроме шампиньонов и вешенок. Я имею виду настоящих лесных грибов. Поэтому обязательно используете рецепты.

Специи Вы можете использовать различные. Применяете те, которые вы любите. По-любому у Вас есть свой набор, которые именно Вы любите. И всегда используете в приготовлении.

Спасибо за внимание. Если понравились рецепты, делитесь с друзьями и близкими в социальных сетях. Просто нужно нажать на кнопку класс и лайк. Остались вопросы. задавайте в комментариях ниже. До новых встреч. Добра Вам и вашим близким! И конечно же вкусных заготовок.

Маринованные опята на зиму – 10 рецептов приготовления в банках с пошаговыми фото

Маринованные опята: простой рецепт в банках в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Маринованные опята можно быстро и вкусно заготовить на зиму. Хрустящие грибы послужат аппетитной закуской, которая дополнит любые домашние блюда.

  • Опята тщательно очищаем от грязи, мелких веток и листьев. Моем, затем заливаем чистой водой, кипятим в течение 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг, промываем и даем стечь воде.

  • Грибы повторно заливаем холодной водой, ожидаем закипания, но уже варим 25-30 минут. После чего отбрасываем на дуршлаг и оставляем на время. Во время второй варки добавляем немного соли по вкусу.

  • Готовим маринад. В кастрюлю вливаем два литра холодной воды, в ней смешиваем соль и сахар, добавляем горошины черного перца, измельченный чеснок и лавровый лист. Кипятим, варим 3-5 минут и выключаем плиту.

  • Стерилизуем банки. В них равномерно раскладываем грибы и сразу же заливаем горячим маринадом. Добавляем уксусную эссенцию, закрываем заготовки крышками и отправляем на хранение. Готово!


Маринованные опята с уксусом

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята, маринованные с уксусом, – идеальная заготовка для долгого хранения. Грибы можно подавать в качестве холодной закуски, а также как дополнение к горячим блюдам в любое время года.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 3 шт.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем и промываем молодые летние опята. Заливаем водой и ставим на плиту.
  2. Ждем, пока закипит вода. После сливаем кипяток и снова промываем грибы.
  3. Отдельно нагреваем литр воды с солью.
  4. После закипания вливаем две ложки уксуса.
  5. В кипящий маринад выкладываем грибы, перемешиваем.
  6. Варим на протяжении 20 минут. Огонь делаем поменьше и постоянно снимаем пенку.
  7. Стерилизуем банки и крышки. Ставим посуду в большую кастрюлю с кипящей водой и держим ее там около 10 минут.
  8. В стерилизованные банки переливаем опята в маринаде.
  9. Закрываем заготовки крышками, даем остыть и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные опята без уксуса на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята – одни из самых популярных и легко заготавливаемых грибов на зиму. Причем сделать это можно, не используя уксуса. В таком случае нежная по вкусу закуска сможет дополнить многие домашние блюда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Опята чистим от грязи, срезаем непригодные для еды части. Промываем, заливаем водой и отвариваем 10-20 минут.
  2. Заливаем опята новой водой, снова доводим до кипения. Делаем плиту поменьше, добавляем соль, специи и лимонную кислоту. Варим еще 30 минут, периодически помешивая и снимая пенку.
  3. Стерилизуем банки и вливаем в них горячие опята в маринаде. Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла и закрываем крышками. Готово!

Маринованные опята без стерилизации на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Аппетитные маринованные опята  без стерилизации – идеальный вариант, для тех, кто любит быстрые и простые заготовки. Закуска долго хранится и будет рада разнообразить ваш стол в любую пору года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы перебираем, выбрасываем, если видим признаки червивости. Затем хорошенько промываем продукт. Заливаем водой и ставим на огонь.
  2. Подготовим необходимые специи для маринада. Добавим их в кастрюлю с грибами и варим на тихом огне 40 минут.
  3. Горячую пряную заготовку переливаем в ошпаренные банки. Добавляем уксус, растительное масло и закрываем чистыми капроновыми крышками.
  4. Даем маринованным грибам остыть в банке, затем ставим на хранение в холодильник или другое подходящее прохладное место. Готово!

Маринованные опята по-корейски

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Вкусные и хрустящие опята по-корейски понравятся любителя острого. Оригинальная маринованная закуска легко заготавливается на зиму. Грибы не только дополнят ваш домашний стол, но и украсят его своим присутствием.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 100 мл.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Промываем и чистим опята. Затем отвариваем их в чистой воде 15-20 минут.
  2. Сливаем воду и выкладываем грибы в сковороду со 100 мл. воды с солью, сахаром и растительным маслом. Перемешиваем и тушим 5-10 минут на очень медленном огне.
  3. Чистим луковицу и режем ее небольшими кубиками.
  4. Морковь частично натираем на терку и частично нарезаем. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
  5. Добавляем к грибам овощи и продолжаем готовить 20 минут. Выключаем. В конце приготовления добавляем уксус и размешиваем.
  6. В отдельную тарелку сливаем немного жидкости из сковороды. К ней добавляем гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Перемешиваем маринад.
  7. Стерилизуем банки. Выкладываем в них опята с овощами, поливаем это все пряным маринадом. Закрываем крышками. Закуска готова!

Маринованные опята под капроновой крышкой

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята легко и быстро заготавливаются на зиму. Кроме того, грибы можно закрывать капроновой крышкой, что никак не повлияет на их вкусовые качества и хранение. Попробуйте оригинальный рецепт для ваших домашних заготовок.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы тщательно перебираем и промываем.
  2. Выкладываем подготовленные опята в удобную железную посуду, заливаем половиной стакана воды.
  3. Добавляем соль, горошины перца и гвоздику. Доводим до кипения.
  4. Варим 20-30 минут, периодически убирая пенку.
  5. Добавляем лавровый лист и уксус. Перемешиваем и снимаем с плиты.
  6. Даем опятам немного остыть и настояться в специях.
  7. Переливаем маринованные грибы в стерилизованную банку.
  8. Добавляем к грибам ложку растительного масла.
  9. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой и оставляем остужаться.
  10. После полного остывания грибная закуска готова. Можно подавать к столу или оставлять на хранение в прохладном месте.

Маринованные опята с чесноком

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Популярные и любимые многими опята станут еще оригинальнее с добавлением чеснока. Заготовьте ароматную закуску на зиму и подавайте ее к любимым домашним блюдам круглый год.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю наливаем литр чистой воды. Нагреваем ее, добавляем соль, очищенные зубчики чеснока, лавровые листки и гвоздику. Доводим до кипения.
  2. Предварительно перебираем и промываем опята. Забрасываем их в кипящий маринад.
  3. Отвариваем грибы 30-40 минут на медленном огне. Периодически снимаем пенку. В конце готовки добавляем уксус и растительное масло.
  4. В чистые ошпаренные банки вливаем опята с чесноком в маринаде. Закрываем крышками и оставляем на хранение. Ароматная заготовка готова!

Маринованные опята с луком

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Опята, маринованные с луком, — это готовое холодное блюдо, которое идеально дополнит ваш семейный стол. Грибы легко заготавливаются на зиму, их вкус не ухудшится даже после долгого хранения, что позволит баловать родных аппетитной закуской в любое время года.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Вода – 3 ст.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 6 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно моем опята, затем отвариваем их в подсоленной по вкусу воде в течение 30 минут. Сливаем и промываем.
  2. Три стакана воды соединяем с солью, сахаром и остальными специями. Кипятим на умеренном огне 10 минут.
  3. Любым удобным способом нарезаем репчатый лук. Можно кольцами или кубиками.
  4. Стерилизуем банки. Выкладываем в них грибы с луком. Заливаем маринадом. Сверху добавляем по ложке уксуса. Закрываем и оставляем остужаться. Готово!

Маринованные опята с растительным маслом

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Ароматные маринованные опята – популярная закуска, которая идеально смотрится как на обеденном, так и на праздничном столе. Заготовьте грибы с добавлением растительного масла, что сделает их еще более сочными и аппетитными.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Опята – 2 кг.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло растительное – 90 мл.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем грибы, аккуратно очищаем их от любого мусора. Промываем.
  2. Чистые опята погружаем в кастрюлю. При необходимости разрезаем крупные грибы.
  3. Заливаем ингредиент четырьмя стаканами воды. Варим 10 минут после закипания. Снимаем пенку.
  4. Промываем грибы и снова заливаем таким же количеством воды. Добавляем соль, сахар, очищенные зубчики чеснока и растительное масло. Перемешиваем и варим на тихом огне 30 минут.
  5. Выкладываем маринованные опята с растительным маслом в стерилизованные банки. Закрываем и даем остыть.
  6. Хранить заготовку можно в холодильнике или другом прохладном месте. Подавать можно сразу после остывания, дополнив свежей ароматной зеленью.

Маринованные луговые опята

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴3 🖨

Свежесобранные луговые опята пользуются еще большей популярностью, чем другие виды группы. Они идеально подходят для заготовки в банках на зиму, а после круглый год подаются в качестве оригинальной закуски.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 банка

Ингредиенты:

  • Опята луговые – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 2 ст.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Луговые опята перебираем, заливаем холодной водой и хорошенько отмываем от любых загрязнений.
  2. Снова заливаем грибы водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем воду. Промываем луговые опята повторно.
  3. Снова наливаем чистую воду. Сразу же солим, добавляем перец и лавровый лист. Варим 30 минут на тихом огне. За пару минут до окончания готовки вливаем уксус и перемешиваем.
  4. Переливаем луговые опята в маринаде в чистую ошпаренную банку. Предварительно ее можно простерилизовать вместе с крышкой. Закрываем и отправляем на хранение!

Маринад для грибов на литровую банку. Опята маринованные без сахара

Пошаговый рецепт маринованных грибов без сахара с фото.

  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Сбор урожая, Маринование
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 8 минут
  • Время приготовления: 2 часа
  • Порций в упаковке: 4 порции
  • Калорийность: 143 килокалорий
  • Повод: на обед

Так как первые опята только появились, нужно поторопиться приготовить их на зиму, могу предложить вам свой простой рецепт маринованных грибов без сахара для этого, поверьте, это отличная закуска.

Порций в упаковке: 4

4 ингредиента на порцию

  • Свежие опята — 9 литров
  • Вода — 1 литр
  • Столовый уксус — 3 ст. ложки
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Зонтики с укропом — 2 шт.
  • Черный перец — 10-12 шт.

Пошагово

  1. Итак, опята перебираем, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Залейте грибы примерно литром воды и поставьте сковороду на медленный огонь.
  2. Как только жидкость закипит, опята отбрасываем на дуршлаг, затем промываем, снова раскладываем кастрюлю и наливаем литр воды, снова варим. После варки у нас получается примерно 3 литра из 9 литров свежих грибов.
  3. Теперь третий раз выкладываем на сковороду грибы, добавляем соль, укроп и черный перец с горошком. Все залить литром воды, перемешать и довести массу до кипения, затем убавить огонь и влить уксус, снова все перемешать.
  4. Горячие грибы выкладываем в стерилизованные банки до плеч и кладем в кастрюлю для стерилизации.Накрываем банки крышками и стерилизуем 40 минут, затем закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.


Маринованные, маринованные или соленые грибы на зиму считаются самой вкусной и ароматной грибной закуской. Поэтому нельзя игнорировать грибной сезон и максимально беречь дары леса. Опята — самые популярные среди любителей «тихой охоты» опята, так как выращивают их в больших семьях. С одного пня или упавшего дерева можно собрать не одну корзину плодовых тел.А съесть такое количество за раз просто невозможно. Именно поэтому каждой хозяйке мы предлагаем отличные варианты маринованных грибов без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, остается мелочь — правильно засолить, заквасить или посолить. Хочу отметить, что самые вкусные грибы бывают маленькими и средними с толстыми ножками. Крупные и нестандартные грибы можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто жарить с картошкой.

Как подготовить опята к засолке и маринованию без закатки

Прежде чем научиться правильно мариновать грибы без закатки, нужно их подготовить, соблюдая некоторые правила. Например, если грибы маленькие, их маринуют целиком, разрезая только нижнюю часть ножки. Если опята большие, то их можно разрезать на 2–3 части.

Опята без закатки имеют свое преимущество, заключающееся в том, что их просто отваривают. Они не требуют дополнительной термической обработки в виде стерилизации.Сам процесс не занимает много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, особенно осенние.

Первый этап — это сортировка опята, удаление от них лесных остатков и обрезка нижней части ножки.

Второй этап — опята замочить на 25-30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 ст. Л. Соли на 1,5 л воды). Благодаря этому все насекомые и их личинки будут выходить из грибов на поверхность.Маринованные грибы без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведете подготовительный этап. Замачивание не должно превышать установленное время, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

Третий этап — варка и дальнейшее маринование двумя способами. Первый — это предварительное отваривание с последующим маринованием, а второй — без предварительного кипячения. Во втором варианте опята отваривают в подсоленной воде, затем добавляют в нее специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Предлагаем узнать несколько рецептов маринованных грибов без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут собрать самые вкусные и вкусные грибы.

Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки

Для приготовления рецепта маринованных грибов без закатки вам понадобится:

    опята

  • — 3 кг;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • вода — 3 ст.;
  • соль — 2,5 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • лавровый лист — 4 шт.

Рецепт маринования опята на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

  1. Грибы залить в кастрюле водой, довести до кипения, кипятить 20 минут.
  2. Всыпать соль, сахар, все специи и варить 15 минут.
  3. Залейте уксусом, дайте маринаду закипеть вместе с опята и снимите кастрюлю с огня.
  4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить 2 ст. л. прокаленного растительного масла.
  5. Закройте простыми пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Учтите, что маринованные грибы нельзя скатывать металлическими шляпками — это может вызвать ботулизм в заготовке.

Рецепт маринования опята отварные на зиму без закатки

Маринование грибов без шва в этом случае проводится аналогично первому рецепту.Однако их предварительно отваривают в отдельной воде 20 минут. Затем воду сливают, а грибы перекидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается отварными грибами. Готовые грибы с маринадом варят еще 10-15 минут и накрывают пластиковыми крышками. По желанию можно менять специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый горошек, душистый перец, хрен, соевый соус и т. Д.

Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки станет прекрасным дополнением к ежедневному меню.Хранится такой препарат около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать грибы без шва с чесноком

Для маринованных грибов без закваски, готовящихся к зиме с добавлением чеснока, потребуются следующие ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • опята — 3 кг;
  • душистый перец и черный перец горошком — 5 шт .;
  • гвоздика и лавровый лист — 3 шт .;
  • соль и сахар — 1,5 ст. л .;
  • уксусная эссенция — 2 ст.л .;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • семян укропа — 2 ч.

Как замариновать грибы без стыков с чесноком, поможет вышеприведенный пошаговый рецепт.

Залить грибы водой, дать закипеть и варить 20 минут.

Откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь.

Влейте воду, указанную в рецепте, дайте закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, кипятить 15 минут на слабом огне.

Влейте уксус и крупными ломтиками добавьте измельченный чеснок.

Варить в маринаде 10 минут, накрыть пергаментной бумагой, связать жгутом, обернуть и дать полностью остыть.

После охлаждения отнести банки на хранение в подвал.

Предотвратить маринованные грибы без закваски поможет обыкновенная горчичница из аптеки. Выложите его под пергаментную горчицу в маринад.

Рецепт маринада для грибов без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для грибов без стыков. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, пряными, кислыми, сладкими и солеными. Перед тем как приготовить грибную заготовку, нужно определиться, какую закуску вы хотите получить в результате.

Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом грибов без шва.Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и добавить свою вкусовую ноту. Его можно сделать кислым, добавив лимонную кислоту или уксус. Вы можете сделать его слаще, если добавите больше сахара.

На 2 кг опята вам понадобится:

  • вода — 1 л;
  • перец черный молотый — 1 ч.
  • зубчиков — 5 соцветий;
  • сахар — 2,5 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • душистый перец — 7 горошин;
  • уксус 9% — 2 ст.л

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а потом отварные в нем грибы. А грибы можно готовить сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 минут до окончания.

Пикантный маринад для маринования грибов без закатки

Хочу предложить еще один интересный вариант острого маринада для маринования грибов без шва.Это довольно простой способ сделать самодельную заливку.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опята.

  • Вода — 1 л;
  • сахар — 2,5 ст. л .;
  • корица — 1 палочка;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • перец душистый — 7 шт .;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • уксус 9% — 3 ст. л
  1. Рецепт рассматриваемого маринада следует готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
  2. Дайте воде закипеть, затем добавьте палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
  3. Дать маринаду покипеть 10 минут на слабом огне и влить уксус.

На этом приготовление маринада считается завершенным. Тогда можно использовать любые варианты маринования грибов.

Опята маринованные на зиму без закатки

Очень вкусны грибы, приготовленные на зиму, маринованные без закваски.На праздничном столе нет ничего вкуснее закуски из маринованных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предложенному рецепту, сохраняют все полезные свойства и полезные вещества, необходимые человеческому организму.

Как и перед маринованием, грибы для маринования должны пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, помыть и отрезать низ ножек.

Для 3 кг опята необходимы следующие ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • соль — 3 ст.л .;
  • кислота лимонная — 10 г.

Заполнить:

  • вода — 1 л;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • сыворотка — 2 ст. л
  1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой из-под крана.
  3. Опята раскладывают по стерилизованным банкам и заливают теплой начинкой.
  4. Для этого сахар, соль разводят в воде, доводят до кипения и охлаждают до 35-40 ° С.
  5. Заливают молочную сыворотку, заливают опята с рассолом по банкам и оставляют на 4 дня в комнате.
  6. Слить, вскипятить и снова разлить по банкам.
  7. Ферментированные грибы поставить на стерилизацию: стерилизовать банки емкостью 0,5 в течение 40 минут.
  8. Закройте пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

Опята холодного посола

Очень вкусные опята получаются в соленом виде.Из них можно сделать начинку для пиццы или пирогов, паштет для тарталеток или грибной соус.

Посол опята без закваски осуществляется в двух вариантах — холодном и горячем.

Соленые опята без холодной закатки станут для вас отличной закуской на праздничном столе. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все полезные вещества. В этом варианте опята не нужно варить, однако конечный результат удивит вас своим внешним видом и вкусом.

В эмалированную сковороду насыпьте тонкий слой соли, положите ряды опята шляпками вниз, снова посыпьте солью и любимыми специями. Делайте это до тех пор, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнетом и унести в подвал. Через 4-5 недель соленые грибы готовы к употреблению.

Как солить опята без закваски горячим способом

А как солить грибы соленые, не закатывая горячим способом? В этом варианте опята необходимо пройти предварительную термическую обработку.Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать остыть. В остальном процесс выкладки грибов слоями, присыпанных солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, заквашивать или солить опята, вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабочены поиском грибов для дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, самые распространенные соленья и рулеты на зиму — это такие всем известные грибы, называемые шампиньонами. Вот тогда грибы собраны и можно сказать пол — работа сделана, осталось только вкусно их приготовить.

Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости доставит вашим близким в холодную зиму открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — ее дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт собрал в этой статье все самые популярные рецепты маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, обещаю, будет интересно.

Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных грибов.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
Вода — 1 литр;
Уксус — 1 неполная столовая ложка;
Соль — 2 столовые ложки;
Лавровый лист — 3 штучки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Pea Pepper — 4 штуки;
Чеснок — 1 зубчик;
Гвоздика — 4 гаджета, по желанию;
Душистый перец — 4 гаджета, по желанию.

Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получен один из маринованных грибов — это примерно литровая банка.
Приготовление маринованных грибов

В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно промытые и очищенные грибы, если вы используете грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разморозятся, и готовить их вот так.Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде. Затем, через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

Затем снова наливаем в кастрюлю с грибами литр воды и доводим до кипения, на этот раз маринад уже будет готов. В кипящую воду добавляем все наши специи. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и найдется то, что вам нужно.Варить в этом рассоле грибы еще десять-пятнадцать минут.

Грибы маринованные на зиму

Самые вкусные маринованные опята — это те, которые не слишком большие, поэтому первое, что мы перебираем, это большие грибы и маленькие, большие опята, которые мы отложим для следующего блюда, и разберемся со средними и мелкими грибами.

Вылейте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте немного намокнуть, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под глава опят.

После того, как опята слегка намочили в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.

Теперь выливаем наши грибы в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, наливаем воду, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, а пока не теряем зря время и приступаем к приготовлению маринада для опята.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опята, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистый перец (горошек), доводим до кипения.

Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованные грибы по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

Маринованные опята, другой рецепт

Для маринада нужно:
Один литр воды;
Две столовые ложки сахара;
Одна столовая ложка соли;
Три бутона гвоздики;
Пять горошин черного и душистого перца;
Десять столовых ложек уксуса 9%;
Один лавровый лист.

Кулинария.

Хорошо промытые и очищенные опята необходимо отварить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, или когда опята не полностью опустятся на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Подготовленные грибы вымыть, залить маринадом и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Опята маринованные без консервирования

Состав:
Пять килограммов грибов;
Полтора литра воды;
Восемь столовых ложек 9% уксуса;
Сто граммов сахара;
Пятьдесят граммов масла растительного;
Корица — по вкусу;
перец горошком;

Приготовление:

Предварительно очищенные грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и добавьте их в маринад, готовьте грибы в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, уберите в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.


Как приготовить медовуху — BBC Good Food

Медовуха получают путем ферментации меда с водой, иногда с фруктами, специями, зерном, хмелем и т. Д. Слова «медовуха» и «медовое вино» часто используются как синонимы, но в некоторых культурах различать эти два.Отличительной чертой медовухи является то, что основным источником сбраживаемого сахара является мед.

Хотя медовуха, возможно, является самым древним алкогольным напитком, то, что делает ее очаровательной, — это мед.

Если вы истинный поклонник меда, вы знаете, что вкус меда совершенно разный в зависимости от того, что ели пчелы. Пчелы, заправляющие острый апельсиновый цвет или глубокий аромат вереска, производят мед с другим вкусом. Вот с чего мы и начнем — с лучшего меда со всего мира.

Именно эта разница во вкусе делает медовухи такими разными на вкус.

Как приготовить медовуху

Оборудование пивоваренное

Мид приготовить немного проще, чем пиво, поэтому вам понадобится меньше оборудования. Ознакомьтесь с нашим руководством по основному оборудованию для домашнего пивоварения для получения дополнительной информации.

  • Воронка
  • Demijohn для брожения в
  • Шлюз и заглушка для demijohn
  • Трубка короткая
  • Большое ведро для пищевых продуктов — убедитесь, что оно выдерживает кипящую воду (ок.10 литров)
  • Большая металлическая ложка

Состав

Большую часть специального набора можно купить в магазинах домашнего пивоварения (у Wilko и Boots есть хорошая базовая секция домашнего пивоварения).

  • 750 г меда на ваш выбор (чем ароматнее, тем лучше)
  • Пакетик пивных или винных дрожжей
  • Дополнительный мед для подслащивания
  • 25 г дезинфицирующего порошка без ополаскивания, например SureSan (перкарбонат натрия)
  • Кислотный регулятор напр. лимонная кислота из расчета 1 г / л (т. е. 5 г на партию 5 л)
  • Питательные вещества для дрожжей 2 г / литр (т. Е. 10 г на партию 5 л)
  • 2 таблетки Campden

Базовый рецепт медовухи

Шаг 1: Стерилизация

Как и при любом брожении, важно иметь чистую, стерильную среду, чтобы дрожжи росли, но ничто другое не росло.

Итак, перед тем, как начать, промойте рабочее место теплой мыльной водой. Также рекомендуется вымыть все оборудование в теплой мыльной воде, если вы не пользовались им какое-то время. Узнайте больше о том, как чистить пивоваренное оборудование, чтобы поддерживать его в идеальном состоянии.

  1. В ведре смешайте дезинфицирующий порошок в соответствии с инструкциями на упаковке с 5 литрами воды, чтобы создать дезинфицирующий раствор.
  2. Налейте часть этого раствора в полукруглый стакан и помешивайте несколько секунд, чтобы продезинфицировать ферментер.Вылейте это обратно в ведро, убедившись, что в ферментере ничего не осталось.
  3. Продезинфицируйте воронку, пробку, ложку и воздушный затвор, поместив их в ведро с раствором.
  4. Выньте оборудование из ведра и положите его на чистую рабочую поверхность. Воронка может располагаться сверху демиджона, чтобы он не касался грязных поверхностей. Слейте дезинфицирующий раствор в раковину.

Ведро, полусферический стакан, крышка и другое оборудование должны быть продезинфицированы и готовы к варке.

Шаг 2: Приготовление медовухи

Эти инструкции позволяют получить легкий медовый напиток с концентрацией около 4%, это означает, что мы собираемся начать с 150 г меда на литр (то есть для 5 литров это 750 г).

  1. Залейте 5 литров кипяченой воды в стерилизованное и ополоснутое ведро.
  2. Добавьте питательные вещества для дрожжей и регулятор кислоты и перемешайте ложкой до полного растворения.
  3. Теперь добавьте мед в кипяченую воду и снова перемешайте, пока весь мед не растворится.
  4. Дайте жидкости остыть на некоторое время, чтобы она не повредила и не треснула полусон, затем переложите с помощью воронки.
  5. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры перед внесением дрожжей.
  6. Регидратируйте дрожжи согласно пакету и оставьте на 5 минут. Добавьте в свой демиджон и осторожно встряхните, чтобы перемешать.
  7. Добавьте воздушный шлюз к полусфере, наполните шлюз водой и оставьте в темном прохладном месте, где его не потревожат, на 2-3 недели.

Как узнать, сработало ли это?

Вы узнаете, что ваша дрожжевая подушка прошла успешно, если примерно через 6 часов, когда газ начнет пузыриться из вашего шлюзового отсека.Это СО2, который является естественным побочным продуктом брожения и причиной появления пузырьков в пиве.
По мере того, как брожение прогрессирует, вы заметите, что на дне ферментера накапливается слой осадка. Это мертвые и спящие дрожжи, и это совершенно нормально. Его можно снять для большей прозрачности и вкуса.

Как мне узнать, когда он готов?

Через несколько недель (в зависимости от температуры) вы должны увидеть, как пузыри в воздушной пробке замедляются и начинают прекращаться. Как только это произошло, дрожжи превратили весь сахар в спирт, так что ваша медовуха почти готова.

Поместите ферментер в холодильник в вертикальном положении на 24–48 часов. В холодных условиях дрожжи переходят в состояние покоя и выпадают из раствора. Чем дольше вы его оставите, тем яснее станет.

Стеллажи и подслащивание

Не забывайте дезинфицировать все оборудование, которое может контактировать с вашим медом.

Затем, используя кусок трубки или шланга, слейте верхний прозрачный слой медовухи в продезинфицированное ведро. Убедитесь, что осадок остался на дне ферментера.Небольшая хитрость: уберите шланг примерно на 2 см от спящих дрожжей и при сифонировании держитесь как можно более неподвижно и позвольте силе тяжести делать свою работу.

Что подслащивает?

Когда ферментация завершится, весь мед в ней должен был превратиться в спирт. Хотя это здорово, это также будет означать, что ваш мед в настоящее время будет довольно сухим, и вы можете захотеть добавить еще немного меда, чтобы подсластить его (это известно как подслащивание).

Это дополнительное добавление меда может вызвать повторное брожение медовухи, поэтому для предотвращения этого добавьте в мед 2 таблетки Кэмпдена.Таблетки Campden изготовлены из метабисульфита натрия — добавки, убивающей дрожжи и бактерии. Сульфиты обычно используются в производстве вина и сидра.

Просто растворите мед и таблетки в небольшом объеме горячей воды и налейте столько, сколько хотите в медовуху. Теперь у вас должно получиться 4-5 литров полусладкой негазированной медовухи крепостью 4%.
Очистите и простерилизуйте свой демиджон и снова переложите в него мед.

Подготовка медовухи

Оставьте контейнер при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 2-6 недель для кондиционирования.Кондиционирование позволяет ароматам смешаться. Когда все будет готово, переложите в бутылки для длительного хранения.

Хотите попробовать приготовить больше напитков дома? Прочтите наши экспертные руководства…

Как приготовить ароматные спиртные напитки
Рецепт вина из бузины
Рецепты ароматизированного джина
Как приготовить чайный гриб
Советы по безопасности при домашнем пивоварении

Какой ваш любимый напиток приготовить дома? Оставьте комментарий ниже…

Можете ли вы заморозить грибы? Да! Вот как!

Грибы вкусные.Но они также не остаются свежими надолго. Заморозка — хороший вариант, если у вас есть излишки грибов, которые вы хотите отложить на потом.

Можно ли заморозить грибы? Да, можно! Грибы можно замораживать в сыром виде. Но для лучшей текстуры рекомендуется сначала их бланшировать или обжарить. По отдельности замораживайте их на лотке перед тем, как складывать в пакет, это предотвратит их слипание, что позволит вам разморозить только то, что вам нужно за раз.

Грибы — это вкусное и питательное дополнение к блюдам, которые придают им особый вкус.Но при их замораживании необходимо соблюдать определенный процесс, если вы хотите получить наилучшие результаты.

В этой статье я научу вас различным методам замораживания грибов. В том числе употребление сырых, тушеных и обжаренных грибов. Я также объясню, как сушить или мариновать грибы, если у вас мало места в морозильной камере.

Как заморозить грибы

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть заморозить грибы.

Может быть, вы нашли в супермаркете очень выгодную сделку, от которой нельзя было отказываться, поэтому вы купили несколько фунтов грибов.

Возможно, вы собирали пищу в поисках грибов и нашли изобилие диких сморчков и лисичек.

Собирая пищу для лесных грибов, убедитесь, что вы опознаете их перед замораживанием. Если вы новичок, то можете сомневаться между поганкой и съедобным грибом.

Или вы, возможно, попробовали свои силы в выращивании собственных грибов и получили намного больше грибов, чем вы ожидали!

Независимо от вашей причины, если вы не сможете использовать все свои запасы грибов до того, как они начнут портиться, то заморозка — отличный способ сохранить их и избежать необходимости выбрасывать их.

Свежие грибы хранятся в холодильнике только около недели. Так что, если вы не думаете, что сможете съесть их все за это время, хорошо спланировать заранее и подумать о том, чтобы заморозить некоторые из них.

Лучше всего замораживать еще свежие грибы. Если вы заморозите сморщенные и засохшие грибы, которые через день или два не испортятся, они будут такими же, когда вы их снова разморозите.

Так что выбирайте грибы, которые выглядят и пахнут свежими, и кладите их в морозильную камеру.Выбросьте все, на которых уже появляются темные пятна.

При покупке грибов ищите свежий древесный запах. Они не должны пахнуть плесенью или плесенью. Их текстура должна быть твердой, а не шелушащейся. Они не должны быть обесцвеченными или в синяках.

Если вы покупаете более крупные грибы, попробуйте найти грибы с закрытыми жабрами, а не черные, когда вы их покупаете.

В ближайшее время, прежде чем вы сможете заморозить их, храните их в холодильнике в бумажном пакете, чтобы впитать излишнюю влагу, которую они выделяют.

Или, если они поступают из продуктового магазина предварительно упакованными, вы можете оставить их как есть, пока не будете готовы их заморозить.

Прочтите мою статью Сколько живут грибы, чтобы знать, как их хранить и когда они начнут портиться.

Очистка грибов

Независимо от того, как вы замораживаете грибы, сначала нужно их почистить. После замораживания грибов будет практически невозможно удалить грязь и другие загрязнения.

Итак, вы хотите заморозить их в таком состоянии, чтобы они были готовы добавить прямо в кастрюлю или сковороду без каких-либо дополнительных действий.

Большинство поваров посоветуют не мыть грибы. Грибы, как правило, впитывают много влаги, из-за чего они становятся мягкими и мокрыми.

Вместо этого используйте грубую щетку, чтобы удалить как можно больше видимой грязи. Вы также можете обрезать концы стеблей, так как они обычно жесткие и древесные, и их все равно не едят.

Замораживание сырых грибов

Самый простой способ заморозить грибы — просто заморозить их в сыром виде без дополнительной подготовки.Вы можете нарезать их ломтиками или заморозить целиком.

Можно просто бросить грибы в пакет для заморозки, но это не даст наилучшего результата.

Вместо этого разложите грибы на подносе, выстланном пергаментной бумагой, и поместите весь поднос в морозильную камеру. Это приведет к их замораживанию по отдельности.

Затем вы можете достать замороженные грибы и положить их в пакеты для заморозки. Постарайтесь удалить из пакетов как можно больше лишнего воздуха.

Более сухие грибы, такие как майтаке (лесная курица), лучше замораживаются в сыром виде, чем более влажные.

Сырые замороженные грибы лучше всего использовать в супах, запеканках или тушеных блюдах.

Практически любое блюдо, где грибы не будут главными звездами и где консистенция не имеет большого значения. Поскольку грибы в основном состоят из воды, они становятся мягкими, когда вы замораживаете их в сыром виде.

Вкус по-прежнему будет отличным, но текстура может оставить желать лучшего, если вы будете есть их как есть.

К счастью, есть и другие методы, которые можно использовать перед замораживанием, чтобы добиться лучших результатов.

Из приведенных ниже вы получите более универсальные замороженные грибы, которые вы сможете использовать на кухне более разнообразными способами.

Бланширование или приготовление грибов на пару перед замораживанием

Бланширование — это частичное приготовление грибов на пару перед их заморозкой.

Время, необходимое для бланширования грибов, зависит от их размера. Поэтому лучше сначала отсортировать грибы по размеру.

Необязательно их точно сортировать, но постарайтесь разделить большие и маленькие грибы на отдельные группы.

Грибы больше дюйма в диаметре разрежьте на четвертинки или нарежьте, так как быстрое бланширование не сваривает их полностью.

СОВЕТ . Чтобы грибы не потемнели при бланшировании, сначала замочите их в растворе из 1 чайной ложки лимонного сока на 2 стакана воды.

Когда вы будете готовы бланшировать грибы, поместите их в корзину для пароварки и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.

Для бланширования целых грибов потребуется около пяти минут. На шампиньоны меньшего размера или грибы, которые вы нарезаете четвертинками или ломтиками, потребуется около трех минут.

После того, как вы приготовили грибы на пару, погрузите их в миску с ледяной водой на столько же времени, сколько вы готовили.

Затем процедите как можно больше воды и запечатайте их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Удаление как можно большего количества воздуха поможет предотвратить ожог в морозильной камере.

Бланшированные или приготовленные на пару грибы не будут такими же влажными и мягкими, если их разморозить, по сравнению с грибами, которые были заморожены в сыром виде.

Они отлично подойдут для пиццы, пирога с заварным кремом или пасты. У них будет лучший вкус, если вы будете использовать их в течение года после заморозки.

Если вы добавляете замороженные бланшированные грибы в жаркое, старайтесь добавлять только пару за раз. Это предотвратит слишком сильное охлаждение сковороды.

К блюдам, которые вы кладете в духовку, обычно можно добавлять грибы, пока они еще заморожены.Пока остальные ингредиенты готовятся, они тают и нагреваются в духовке.

Для таких продуктов, как суп или рагу, которые не собираются в духовке, бросьте замороженные грибы примерно за двадцать минут до того, как рецепт будет готов.

Подробнее читайте в моей статье Как правильно приготовить грибы перед тем, как приступить к приготовлению.

Обжаривание грибов перед замораживанием

Приготовление пищи — это приготовление грибов в небольшом количестве сливочного или горячего масла перед их заморозкой.Вы также можете добавить любые другие приправы, такие как соль и перец, при их обжаривании.

Хотя я предпочитаю, чтобы они были более простыми, чтобы их можно было использовать в любом рецепте.

Обжаренные грибы сохранят более твердую консистенцию, чем бланшированные или сырые грибы, и я предпочитаю их готовить перед замораживанием.

Вы можете использовать их так же, как вы обычно используете грибы, например, в пицце, в блюде строганов, во фритюре, кишах, рагу или в других рецептах.Если вы веган, посмотрите эти 25 лучших рецептов веганских грибов.

Обжаривание целых или нарезанных грибов займет около четырех минут. Вы хотите, чтобы они были почти полностью приготовлены, но не полностью. Когда они будут готовы, большая часть жидкости должна выпариться из сковороды.

Дайте обжаренным грибам остыть на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, пока они не достигнут температуры, близкой к комнатной.

Затем вы можете упаковать их в контейнеры или герметичные пакеты и попытаться вывести из контейнера как можно больше воздуха, чтобы они оставались свежими.

Как и сырые грибы, вы можете быстро заморозить обжаренные грибы по отдельности.

Выложите грибы на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и заморозьте, а после замораживания положите их в пакеты для заморозки. Если они вообще прилипли к пергаментной бумаге, их можно приподнять лопаткой.

Если вы не замораживаете грибы по отдельности перед их упаковкой, оставьте примерно полдюйма воздушного пространства наверху любых контейнеров, так как грибы могут немного расшириться при охлаждении.

Я настоятельно рекомендую заморозить грибы по отдельности, иначе вы можете получить большой твердый комок, если все они замерзнут вместе.

Вы хотите иметь возможность размораживать только то, что вам нужно, вместо того, чтобы вынимать целый кирпич из морозильной камеры.

Используйте обжаренные грибы в течение девяти месяцев после замораживания.

Другие способы сохранения грибов

Если у вас закончилось место в морозильной камере, у вас есть несколько других способов сохранить излишки грибов, которые у вас есть.

Сушка грибов — еще один отличный способ сохранить их для использования в будущем.

Использование слабого огня лучше всего для сохранения мясного вкуса грибов умами. Если у вас есть пищевой дегидратор, установите его примерно на 45 градусов Цельсия (113 градусов по Фаренгейту)

Если у вас нет дегидратора, вы можете попробовать установить в духовке такую ​​же температуру или настолько низкую, насколько это возможно, и высушить грибы с приоткрытой дверцей, чтобы позволить лишней влаге легко уйти.

В любом случае полное обезвоживание грибов займет от шести до двенадцати часов. Если вы хотите, чтобы они высохли немного быстрее, вы можете увеличить температуру немного выше.

Но я бы не превышал 50 градусов по Цельсию (122 градуса по Фаренгейту). Если вы используете слишком сильный огонь, грибы потеряют большую часть своего вкуса.

Чтобы сушить грибы, их нужно очень тонко нарезать. Лучше всего подойдет от 1/4 до 1/2 дюйма (от 0,6 до 1,3 см). Чем толще, тем сложнее будет удалить всю влагу.

Обрежьте их как можно более равномерно, потому что более тонкие кусочки высыхают быстрее, чем более толстые. Если разница слишком большая, вам придется постепенно вытаскивать более тонкие высохшие, чтобы они не подгорели.

Некоторые грибы труднее нарезать равномерно, чем другие. Если вы не можете получить их ровно, попробуйте хотя бы рассортировать разные размеры по разным участкам лотка или по отдельным лоткам.

Так же, как и при замораживании грибов, сначала тщательно очистите их щеткой, чтобы удалить большую часть грязи с поверхности гриба.Затем промокните их бумажным полотенцем, прежде чем нарезать ломтиками.

Начните проверку на сухость примерно через шесть часов. Выньте полностью высохшие. Они должны сломаться пополам, когда вы попытаетесь их согнуть, и они станут хрустящими.

Проверяйте все, что еще не высохло, каждые 30 минут или час.

После того, как вы достанете сушеные грибы из духовки или дегидратора, дайте им остыть на столешнице при комнатной температуре около часа или до тех пор, пока они полностью не остынут, когда вы дотронетесь до них.

Если какие-либо из охлажденных грибов все еще кажутся гибкими или влажными, положите их обратно, чтобы продолжить сушку.

Когда сушеные грибы остынут, их можно хранить в герметичном пакете или стеклянной банке с герметичной крышкой. Храните грибы в темном прохладном месте, и они должны оставаться свежими от 6 месяцев до года.

Вы поймете, что они больше не годятся, если они начнут терять грибной запах.

Если вы хотите увлажнить сушеные грибы, положите их в миску и залейте кипятком.Затем дайте им впитаться примерно двадцать-тридцать минут.

Сушеные грибы — прекрасное дополнение к соусам и супам.

Еще один менее традиционный способ консервирования грибов, о котором вы, вероятно, не думали, — это мариновать их.

Так же, как и огурцы или яйца, грибы можно мариновать, чтобы они дольше сохранялись, и они будут иметь отличный кисловатый вкус.

Начните с очистки грибов от грязи. Вы можете мыть их под прохладной водой, так как они все равно будут находиться в жидкости.Более крупные грибы можно разрезать на четвертинки или половинки, а можно оставить целые грибы.

Шампиньоны достаточно маленькие, чтобы их можно было мариновать целиком, но большие грибы кремини или портобелло, вероятно, придется нарезать ломтиками.

Начните процесс маринования, собрав некоторые травы, такие как лавровый лист, тимьян, орегано, укроп, розмарин или чеснок.

Вам также понадобятся каменные кувшины емкостью 1 литр (1 кварта), которые выдерживают резкие перепады температур. Вам также понадобятся ваши банки с крышками, которые можно герметично закрыть.

Возьмите инертную кастрюлю (из нержавеющей стали, стекла или керамики) и налейте 180 мл воды и 89 мл белого уксуса.

Не используйте сковороды из чугуна, меди или алюминия. Это придаст вашим соленьям неприятный металлический привкус.

Добавьте необходимое количество специй в рассол, а также примерно 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку черного перца.

Положите грибы в рассол и доведите всю смесь до кипения на сильном огне.Затем уменьшите огонь и дайте смеси покипеть около пятнадцати минут.

Через пятнадцать минут возьмите смесь и перелейте в емкость для маринования. Делайте это медленно, чтобы не обжечься.

Вы можете переложить грибы ложкой, чтобы они не разбрызгивались при падении в банку. Используйте шумовку, чтобы собрать все травы, оставшиеся в кастрюле, и тоже добавьте их в банку.

Дайте смеси остыть при комнатной температуре от 30 минут до часа.Затем закройте банку герметичной крышкой и поместите ее в холодильник.

Разница температур закроет банку и сохранит свежесть.

Подождите около трех дней, пока маринованные грибы впитают все специи и уксус из банки, прежде чем попробовать. Ваша банка будет храниться в холодильнике как минимум месяц.

Заключение

Грибы можно заморозить, чтобы сохранить их целостность, если вы не сможете использовать их в свежем виде в течение недели или около того.Соберите свежие грибы и заморозьте.

Если вы положите сомнительные грибы в морозильную камеру, вы снова получите сомнительные грибы, когда снова их разморозите.

Вы можете заморозить грибы в сыром виде, если собираетесь использовать их в супах. Но лучше их бланшировать (готовить на пару) или обжаривать. Таким образом они сохранят лучшую текстуру для использования в пицце, пасте или других рецептах.

Для большего вдохновения мы собрали 30 лучших рецептов грибов, которые определенно хуже готовить.

Если вы не можете заморозить грибы, попробуйте их обезвожить или засолить.

Со всеми этими вариантами нет оправдания, чтобы ваши свежие грибы больше пропадали зря!

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, прочтите мои статьи ниже:

Простой домашний сироп

Как приготовить простой сироп с обычным сахаром, коричневым сахаром или медом. Идеально подходит для коктейлей, напитков и для украшения тортов. Перейдите к рецепту простого сиропа или прочтите наши советы.

Как приготовить простой сироп

Простой сироп смехотворно легко приготовить, и, поскольку он хранится в холодильнике некоторое время, мы можем приготовить одну большую партию и возвращаться к ней каждый раз, когда захотим приготовить коктейль.

Для основного простого рецепта сиропа вам понадобятся всего два ингредиента: вода и сахар. Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа — это равные части воды и сахара. Это не означает, что вы не можете сделать сироп богаче, используя больше сахара, или более постным, используя меньше сахара.

При приготовлении простого сиропа можно даже поиграть. Замена белого сахара на коричневый дает насыщенный, почти карамельный сироп , который хорошо сочетается с такими коктейлями, как Old Fashioned или Lemon Drop Martini. Мед — тоже хорошая идея , тем более что просто использовать мед в коктейлях сложно. Чистый мед густой и не растворяется в коктейле.

Приготовив простой медовый сироп, вы разбавляете мед, сохраняя аромат. Другая идея — приготовить ароматный простой сироп .

  • Чтобы приготовить коричневый простой сироп , смешайте равные части светло- или темно-коричневого сахара с водой. Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится.
  • Чтобы приготовить простой медовый сироп , используйте мед и воду в соотношении один к одному, чтобы приготовить медовый сироп с мягким вкусом, или увеличьте количество меда до двух частей и смешайте с одной частью воды для более сильного медового вкуса. Для медового сиропа поэкспериментируйте с разными сортами меда. Клеверный мед мягкий и сладкий, в то время как мед из цветков апельсина может быть приятным дополнением коктейлей, требующих цитрусовых.
  • Чтобы приготовить простой сироп со вкусом цитрусовых , смешайте в равных частях сахар и воду, затем добавьте цедру цитрусовых. Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых. Аналогичный процесс работает со специями — подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2011 года. После публикации этого сообщения в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным.- Адам и Джоанн

Easy Homemade Simple Syrup

  • PREP
  • COOK
  • TOTAL

Наиболее распространенное соотношение для простого сиропа — это равные части воды и сахара. Чтобы сироп получился более насыщенным, используйте больше сахара. Для более постного сиропа используйте меньше. Этот рецепт можно использовать с белым сахаром, коричневым сахаром и медом. Также обратите внимание на раздел примечаний ниже, чтобы узнать, как приготовить простой сироп со вкусом.

На приготовление примерно 1 1/2 стакана простого сиропа

Вам понадобится

1 стакан воды, предпочтительно фильтрованной

1 стакан сахарного песка, коричневого сахара или меда

Указания

    Добавьте воду и сахар в кастрюлю на среднем или сильном огне. Доведите смесь до кипения и варите, время от времени помешивая сковороду, пока сахар полностью не растворится. Остудите, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 недель.

Советы Адама и Джоанны

  • Как хранить простой сироп: Храните простой сироп в герметичном контейнере в холодильнике до момента использования.Обычный простой сироп действует до 4 недель, а ароматизированные простые сиропы следует использовать в течение двух недель.
  • Приготовление ароматизированного простого сиропа: смешайте равные части сахара и воды, затем добавьте цедру цитрусовых. Довести все до кипения. По мере того, как вода закипает, сахар растворяется, а масло и аромат цедры выходят наружу, и получается простой сироп со вкусом цитрусовых. Аналогичный процесс работает со специями — подумайте о целой гвоздике, звездчатом анисе и корице. Вы также можете приготовить базовый рецепт, дать ему остыть и хранить сироп с добавлением свежей зелени.Свежий розмарин или мята очень вкусны. Или попробуйте кусочек свежего имбиря.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 32 калории / общее количество жиров 0 г / насыщенные жиры 0 г / холестерин 0 мг / натрий 0 мг / углеводы 8,3 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 8,3 г / белки 0 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Филе филе с маринованными грибами и пюре из маскарпоне

Я классифицирую это как 1-часовой рецепт в середине недели, богатый питательными веществами и хорошим вкусом.Рецепт на 4 персоны

Стейки из филе 700 г, нарезанные широкими полосками
1 чайная ложка мозоли розового перца
1/2 чайной ложки соли
2 зубчика чеснока
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 столовая ложка оливкового масла

Для маринованных грибов с начинкой Помидоры

4 больших круглых помидора
1 килограмм грибов
1 литр воды
250 мл белого винного уксуса
1 столовая ложка сахара
1 лимон Маскарпоне Пюре
1 лавровый лист 1 килограмм Картофель 9000 ложки оливкового масла 100 г сыра Маскарпоне
1 чайная ложка английской горчицы Соль
1 чайная ложка семян горчицы 3 столовые ложки молока
соль и перец (отварить картофель до мягкости, пюре и
1 столовая ложка уксуса экстра a добавить маскарпоне и молоко.Приправить
1 чайная ложка меда с солью по вкусу)
1 столовая ложка измельченного свежего парселя

Измельчить мозоли перца с чесноком и солью, добавить в миску. Добавить кукурузный крахмал, хорошо добавить говядину и сбрызнуть оливковым маслом. Тщательно перемешайте руками, оставьте мариноваться на 15 минут. Тем временем приготовьте грибы, доведя до кипения в средней кастрюле вода, уксус, сок половинки лимона, соль, сахар и лавровый лист.Нарежьте грибы ломтиками и бланшируйте в кипящей воде с уксусом в течение 2 минут. Поднимите шумовкой, переложите на пластиковый дуршлаг и дайте стечь. Не снимая огня, опустите помидоры в ту же жидкость на 30 секунд. Поднимите помидоры и выключите огонь. Очистить помидоры от кожуры, разрезать пополам, и вынуть семена. Сделайте грибную заправку, смешав оставшуюся половину лимонного сока, горчицу, семена горчицы, соль и перец, мед, дополнительный уксус и оливковое масло. Смешайте небольшим венчиком, пока хорошо не смешается (он должен превратиться в эмульсию).Переложить грибы в чистую стеклянную миску, добавить маринад, мелко нарезать и хорошо перемешать.

Непосредственно перед подачей на стол разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте полоски филе. Хорошо приправить помидор солью и перцем, разложить на тарелке и залить маринованными грибами. Разложите говядину и пюре. Сверху сбрызнуть грибным маринадом.

Sparkling Verveine Iced Tea с медом, настоянным на розмарине — щепотка шафрана

У нас было несколько жарких дней, и нет ничего лучше, чем освежающий чай со льдом, чтобы утолить жажду.Этот рецепт вдохновлен @foodfromclaudnine

Я попробовал несколько чаев, но некоторые оказались слишком горькими. Когда я попробовал Вервейн, я понял, что это именно та! Цветочный аромат цитрусовых идеально подходит для холодных напитков.

Состав

  • Сироп
  • 50 мл воды
  • 50 мл меда
  • 2 веточки розмарина
  • Чай
  • 1 литр воды
  • Горсть листьев вербены
  • Для обслуживания
  • Кубики льда
  • Веточки розмарина
  • Газированная вода
  • Ломтики лимона

Инструкции

1

В небольшую кастрюлю добавьте 50 мл воды, 50 мл меда и 2 веточки розмарина.

2

Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 30 секунд, затем снимите огонь и дайте настояться не менее 30 минут (я сделал это накануне).

3

Вскипятите 1 литр воды, залейте в чайнике горсть листьев вербены.

4

Дать настояться 30 минут.Выбросьте листья и дайте остыть, пока не сможете перелить их в кувшин.

5

Поместите это в холодильник и охладите минимум 30 минут.

6

В высокий стакан добавьте 4-5 кубиков льда и одну-две капли сиропа (сколько зависит от вас).

7

Залейте охлажденный чай до уровня ± 3 см под краем стакана и залейте газированной водой.

8

Мне нравится добавлять ломтик лимона и перемешивать все вместе с веточкой розмарина.

рецептов и статей — adamliaw.com

Его популярность во Вьетнаме не имеет себе равных, но банми тоже может быть любимым сэндвичем в Австралии. Этот вариант жареной свинины абсолютно восхитителен, и если вы никогда не делали банми самостоятельно, возможно, пора закатать рукава и приступить к работе.

Состав

Жаркое из свинины по-вьетнамски (thit heo quay) — дополнительные

2 кг свиной грудинки

½ чайной ложки белого перца

1 чайная ложка порошка из пяти специй

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

2 ч.л. соли, для засолки кожи

Дайкон соленый

½ дайкона, очищенного от кожуры и нарезанного квадратными дубинками размером 1 см до длины ваших рулетов

1 столовая ложка соли

¼ стакана белого уксуса

2 ст.л. сахарной пудры

Приправа Banh mi

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рыбного соуса

½ ч.л. сахарной пудры

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

Для обслуживания

6 хрустящих булочек

Вьетнамский паштет

½ стакана японского майонеза

12 ломтиков вьетнамского свинины (ча-луа)

2 огурца, нарезанные дубинками до длины булочки

2 моркови, натертые на овощечистке для жульена

зеленый лук, зелень нарезать только на кусочки длины ваших рулетов

Перец чили с высоты птичьего полета, мелко нарезанный

кориандр, для сервировки

Метод

Сделайте глубокие надрезы в мясе свинины и проделайте множество мелких отверстий в коже свинины.Залить кожу кипятком и обсушить. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, но он помогает избавиться от потрескивания. Натрите мясную сторону перцем, пятью специями и чесноком и обильно посыпьте кожу солью. Поместите на решетку в холодильник на ночь.

Для рассола дайкона смешать с солью и натертым дайконом до тех пор, пока дайкон не станет достаточно мягким, чтобы его можно было сгибать, не ломаясь. Промойте и смешайте с уксусом и сахаром, а также стакана воды в герметичном пакете.Поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Для приправы бан ми смешайте ингредиенты и перемешайте, чтобы сахар растворился.

Нагрейте духовку до 180C. Жарьте свинину 45 минут, затем включите духовку в режим гриля / жарки и жарьте свинину еще 15-20 минут, пока кожица не станет хрустящей. Выньте из духовки и оставьте не менее 15 минут перед нарезкой.

Для бан ми разогрейте булочки. Свинину нарезать толстыми ломтиками. Намазать булочки паштетом и майонезом, залить караваем, огурцом, морковью, зеленым луком и рассолом из дайкона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *