Пирожки печеные с капустой из дрожжевого теста: Пирожки с капустой, пошаговый рецепт на 11340 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пирожки с капустой в духовке. 6 простых рецептов из дрожжевого теста

Кто не любит вкусные сдобные пирожки, приготовленные в духовке? Они получаются более полезными, нежели обжаренные на сковороде или в масле, при этом готовятся довольно просто. Вариантов начинок масса: фрукты, ягоды, творог, повидло, мясо, картошка, рыба, рис с яйцом и многое другое. некоторое время назад мы уже готовили с вами заливной пирог с капустой. Но сегодня речь пойдет о пирожках с капустой. Сытные, вкусные, сочные и ароматные пирожки с капустой запеченные в духовке – они никого не оставят равнодушным.

Блюдо появилось еще в давние времена на Руси. Готовить их начали примерно в то же время, что и пироги. Учитывая уровень жизни крестьянских семей, для них обычным делом было есть всей семьей из одной посуды – это, прежде всего, связано с ограниченным числом кухонной утвари. И тогда большой пирог приходилось разламывать на части, что не всегда было удобно. Так и появились мини-версии этого блюда – пирожки с капустой, созданные специально для того, чтобы каждый мог взять себе порцию.

За время своего существование блюдо претерпело неоднократные изменения, и сегодня в русской кухне можно встретить огромное количество разнообразных пирожков, которые могут отличаться начинкой, тестом, а так же оформлением.

Для приготовления пирожков с капустой традиционно выбирается дрожжевое тесто с небольшим количеством сахара. Именно такое сочетание делает их наиболее вкусными. Для начинки лучше всего брать белокочанную свежую капусту, желательно молодую, чтобы блюдо получилось сочным. Помимо полезных свойств, которыми обладает этот овощ, капуста еще и очень хорошо миксуется с другими ингредиентами, что позволяет внести разнообразие в классические рецепты.

Классические пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте

Пирожки с капустой из дрожжевого теста по данному рецепту готовятся довольно просто, а получаются при этом очень вкусными, ароматными и красивыми. На внешний вид, кстати, напрямую влияет смазывание еще до выпекания пирожков сметаной – таким образом они получаются румяными с ровным золотистым оттенком.

При приготовлении используются живые прессованные дрожжи, но в принципе при необходимости вы можете взять и сухие – их потребуется буквально 6 грамм. Вы даже можете полностью заменить дрожжи на закваску. В этом случае нужно взять 4 столовые ложки закваски, а тесту дать настояться 4 часа – учитывайте это при приготовлении. На дрожжах тесто поднимается гораздо быстрее.

Понадобится для теста:

  • мука – 450 гр.;
  • масло сливочное – 60 гр.;
  • дрожжи сырые – 20 гр.;
  • сахар – 20 гр.;
  • молоко – 150 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль – 0.5 ч. л.

Понадобится для начинки:

  • капуста – 600 гр.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – 0.5 ч. л.

Понадобится для украшения:

  • кунжут;
  • сметана.

Этапы приготовления.

1. Начните готовить с теста. В миске соедините воду с молоком и прогрейте на плите или в микроволновой печи примерно до 40 градусов.

2. В теплую жидкость выложите дрожжи, разомните их и размешайте до полного растворения. Затем посолите, влейте растаявшее (растопите на плите или в микроволновой печи) сливочное масло и 400 грамм муки. Не забудьте предварительно ее пропустить через сито. Все хорошенько смешайте. Изначально вымешивайте тесто с помощью специальной лопаточки в миске, в процессе добавив еще 50 грамм муки. Затем продолжите замес вручную на столе около 10 минут.

3. Готовое тесто положите в глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой или простым пакетом, и оставьте там, где тепло, на 30-40 минут.

4. Пока тесто настаивается, займитесь начинкой. Измельчите капусту и потушите на слабом огне с добавлением подсолнечного масла и щепотки соли. Дайте остынуть.

5. Слегка помните подошедшее тесто. Разделите его на несколько небольших частей – из данного объема теста должно получиться 15-17 кусочков. Из каждого кусочка сформируйте шарик.

6. Посыпьте рабочую поверхность мукой и с помощью скалки раскатайте каждый в лепешку. В середину положите начинку и скрепите краешки между собой, формируя пирожочки.

7. Противень для выпекания слегка смажьте маслицем и выложите на него пирожки швами вниз.

8. Каждый пирожок смажьте сверху сметаной, затем посыпьте кунжутом.

Выпекайте пирожки с капустой при температуре 180 градусов около четверти часа.

Как приготовить пирожки с капустой и морковью

Изюминка пирожков по этому рецепту – начинка. Каждая хозяйка знает, какой невероятный аромат дают обжаренный лук с морковкой. А благодаря добавлению жирных (или не очень сливок) начинка получается очень сочной и невероятно нежной. Именно благодаря сливкам удается добиться такой консистенции. При желании вы можете добавить любые специи и зелень, но не стоит слишком усердствовать, особенно если пирожки будут есть дети.

Тесто готовится тоже очень просто. Каждый, кто хоть раз делал дрожжевое тесто, справится с приготовлением этих пирожков. И даже если вы новичок в этом плане, не волнуйтесь – просто строго следуйте рецепту, и у вас все обязательно получится.

Понадобится для теста:

  • мука – 500-550 гр.;
  • масло растительное – 100 гр.;
  • молоко – 300 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • дрожжи сухие – 1 ст. л.;
  • сахар – 0.5 ст. л.

Понадобится для начинки:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливки жирностью 10-20% – 100 мл;
  • масло растительное для обжаривания;
  • соль по вкусу;
  • специи по вкусу.

Понадобится для украшения:

  • желток куриного яйца;
  • молоко – 1 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Разведите дрожжи. Соедините половину столовой ложки сахарного песка, столовую ложку дрожжей и 100 миллилитров теплой воды.

2. В отдельную посуду просейте муку – это делается не только для того, чтобы исключить нежелательный мусор, но и чтобы насытить ее кислородом. Добавьте в муку соли и перемешайте. После введите тепленькое молочко с дрожжами, перемешайте. Влейте растительное масло.

3. Теперь можете начать замес теста. Сначала с помощью лопаточки, а после уже вручную. Оно должно немножко липнуть к рукам. Готовое тесто положите в посуду с высокими краями, накройте полотенчиком и оставьте в тепле часа на полтора.

4. Тем временем лук и морковь очистите от кожуры. Лук измельчите, морковь пропустите через терку, а капусту нашинкуйте как можно мельче.

5. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Слегка обжарьте лук – буквально 2-3 минутки. Добавьте морковь и, постоянно помешивая, обжаривайте еще пару минуток. Затем положите капусту, все смешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности – на это уйдет 20-25 минут. За это время нужно будет еще раза 3 все перемешать.

6. За 10 минут до готовности начинки введите соль, специи, при необходимости зелень и добавьте сливки, все перемешайте самым тщательным образом – от этого зависит вкус начинки. Снова накройте крышкой и тушите еще минут 5. Дайте начинке остынуть.

7. Из подошедшего теста сформируйте колбаску и поделите ее на небольшие части грамм по 50-60. Из каждого кусочка сформируйте шарик.

8. Рабочую поверхность присыпьте рукой. С помощью скалки или вручную превратите каждый шар в лепешку. На середину положите начинку и, закрепляя края пальцами, сформируйте пирожок.

9. Выложите пирожки на выстланный пергаментом противень швами вниз и оставьте в тепле еще минут на 20-25.

10. Смешайте желток куриного яичка со столовой ложкой молока. Смажьте смесью подошедшие пирожки. Выпекайте при температуре где-то 180 градусов в течение 15-20 минут.

Пирожки с начинкой из квашеной капусты в духовке

Пирожки с капустой по этому рецепту выходят очень воздушными и нежными. Более того, выходят они вкусными абсолютно у всех – рецепт теста просто беспроигрышный. Если вы уже посмотрели ингредиенты, то наверняка обратили внимание, что мера теста довольно расплывчата – от 400 до 550 грамм. Конечная цифра зависит от качества и марки муки, поэтому начните с минимального объема, при необходимости добавляя еще. Но не усердствуйте: главное в дрожжевом тесте не перебить его мукой, в противном случае оно просто не поднимется.

В качестве начинки берется квашеная капуста. Она придает блюду необычайную пикантность и легкую кислинку, чего нельзя добиться, используя свежий овощ. Но чтобы вкус получился еще более интересным, ярким и насыщенным, ее рекомендуется предварительно обжарить.

Понадобится для теста:

  • мука – 400-550 гр.;
  • дрожжи сухие – 5-6 гр.;
  • кефир – 250 мл;
  • вода – 1/3 ст.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 0.5 ч. л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Понадобится для начинки:

  • квашеная капуста – 250 гр.;
  • масло растительное для обжаривания.

Понадобится для украшения:

  • желток куриного яйца.

Этапы приготовления.

1. В небольшую емкость влейте теплой воды. Насыпьте в нее же сахара с дрожжами, все хорошенько смешайте, чем-нибудь накройте и оставьте в тепле на 12 минут.

2. В отдельную емкость влейте теплый кефир, затем посолите и введите растительное масло, вбейте яйцо. Все хорошенечко размешайте. Введите подошедшую опару и еще раз все перемешайте.

3. Следующий этап – добавление просеянной муки. Вы можете пропустить ее сквозь сито заранее или же просеивать сразу в дрожжевую смесь, но не пропускайте этот этап. Помните – просеивание муки положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

4. Тесто мешайте сначала с помощью ложки, затем вручную. Точное количество муки регулируйте самостоятельно: тесто должно выйти мягоньким, эластичным и слегка липким.

5. Готовое тесто переложите в миску, прикройте пакетом, затем полотенчиком и оставьте настаиваться в тепле на 40 минут.

6. Тем временем разогрейте немного растительного масла в сковороде и на небольшом огне обжарьте квашеную капусту в течение 6-9 минут. Дайте ей остынуть.

7. Поднявшееся тесто положите на посыпанный мукой стол и помните его руками. Затем скатайте в колбаску, разделите на примерно одинаковые кусочки, каждый из которых нужно будет скатать в шар.

8. Получившие шарики вручную или с помощью скалки превратите в лепешки. На серединку положите начинку и слепите между собой края, формируя пирожки. Выложите их на смазанный маслом пергамент швами вниз.

Пеките при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут. За 4 минуты до готовности смажьте пирожки взбитым яичным желтком.

Готовим пирожки с капустой и яйцом на сухих дрожжах

Приготовленное по данному рецепту тесто получается невероятно вкусным, воздушным и нежным. Несмотря на большое количество ингредиентов, делается оно очень просто. Главное – использовать свежие сухие дрожжи, пачка с которыми еще не вскрывалась. В противном случае опара может просто не подняться.

Капусту для начинки лучше брать молодую. Если у вас такой нет, то перед обжариванием слегка присолите ее и отожмите руками. Добавленные в процессе обжаривание куриные яйца придают блюду нотки нового вкуса, а так же делают его более сытным. Попробуйте приготовить пирожки по этому рецепту, и вы останетесь довольны.

Понадобится для теста:

  • мука – 600-700 гр.;
  • кефир жирностью 2.5% – 300 гр.;
  • масло подсолнечное без запаха – 150 гр.;
  • молоко 2.5% – 100 гр.;
  • дрожжи сухие – 10 гр.;
  • сахар – 1.5 ст. л.;
  • соль – 1.5 ч. л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Понадобится для начинки:

  • капуста – 800 гр.;
  • сливочное масло 72.5% – 80 гр.;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Понадобится для украшения:

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар на кончике чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. Подогрейте молоко – оно должно быть тепленьким, но не горячим, чтобы дрожжи не погибли. Насыпьте сахара с дрожжами, перемешайте и накройте полотенчиком. Оправьте в тепло на четверть часа.

2. В отдельной миске соедините кефир с растительным маслом и слегка подогрейте – буквально 15-20 секунд в микроволновой печи. Размешайте. После введите яйца и еще раз хорошо смешайте.

3. Следующий этап – введение опары. После этого снова все перемешайте. Затем добавьте просеянную заранее муку, соль и снова перемешайте. Изначально вымешивайте тесто ложкой, затем вручную не менее 10-15 минут.

4. Переложите тесто в глубокую емкость, чем-нибудь накройте и отправьте в тепло примерно на 40 минут.

5. Нашинкуйте капусту. Разогрейте сковороду с растительным маслицем и выложите в нее подготовленный овощ. Тушите, периодически помешивая, на слабом огне до полной готовности – на это уйдет примерно 16-20 минут. В процессе посолите и поперчите по вкусу. Разбейте в капусту 3 яйца и размешайте. Готовьте еще пару минут. Дайте начинке остынуть.

6. Возьмите поднявшееся тесто и помните его руками. Снова накройте его и оставьте в тепле еще на 45 минут.

7. По истечению данного времени из готового теста скатайте колбасу и разделите на небольшие кусочки по 70-80 грамм. Из каждого кусочка сделайте лепешку, на середину которой выложите начинку. Пальцами скрепите края, формируя пирожки.

8. Выложите пирожки на застеленный пергаментом или фольгой противень вниз швами. Накройте полотенчиком или салфеточкой и оставьте немного постоять, чтобы они еще полнились.

9. Смажьте пирожки взбитым с сахаром яйцом. Выпекайте в духовке при 180 градусов в течение примерно 20 минут.

Сытные пирожки с мясом и капустой

Эти пирожки готовятся не менее просто, чем все предыдущие. При этом благодаря фаршу в начинке они получаются не только очень вкусными, но и невероятно сытными. Фарш можете брать любой на ваш вкус: свиной, говяжий и даже куриный – с каждым из них пирожки выходят очень вкусные.

В качестве специй используется только перец, чтобы сохранить естественный вкус начинки. Однако вы можете по своему вкусу добавить любые приправы к мясу. Главное условие – сочетаемость специй между собой.

Понадобится для теста:

  • мука – 1 кг;
  • дрожжи сухие – 10 гр.;
  • молоко – 450-500 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.

Понадобится для начинки:

  • фарш – 800 гр.;
  • капуста – 500 гр.;
  • лук – 200 гр.;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Понадобится для украшения:

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло растительное.

Этапы приготовления.

1. В глубокую емкость налейте часть тепленького молока. Насыпьте сахар, пару ложек просеянной заранее муки и дрожжи. Перемешайте, накройте чем-нибудь и отправьте в тепло на 19 минут.

2. В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте соли и взбейте все это вилкой. Добавьте сметану и снова перемешайте. Влейте масло и оставшееся молоко.

3. В жидкую смесь введите заранее просеянную муку. Через сито пропустить ее обязательно нужно – это насыщает ее кислородом, что делает итоговое блюдо более вкусным. Затем добавьте опару и все тщательнейшим образом размешайте.

4. Когда тесто станет сложно мешать ложкой, начните вымешивать его руками. Положите готовое тесто в глубокую посуду, накройте чем-нибудь и оставьте там, где тепло, подниматься на 1-1.5 часа.

5. Почистите лук и мелко порубите. Нашинкуйте капусту.

6. Разогрейте сковороду, влив на нее чуть растительного масла, и начните обжаривать фарш. Когда он пустит сок, добавьте к нему лук и обжаривайте еще 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте капусту и все тщательно размешайте.

7. Будущую начинку посолите, добавьте перец и еще раз перемешайте. Обжаривайте еще минут 10. Оставьте начинку до полного остывания.

8. Поднявшееся тесто разомните вручную и снова накройте чем-нибудь. Оставьте в тепле на 30-40 минут. Затем снова слегка помните руками.

9. Разделите тесто на 2-3 части для удобства. Из первой части скатайте колбаску и разделите на несколько кусочков. Из каждого кусочка сформируйте лепешку. На центр лепешки поместите начинку и слепите между собой края. Так повторите со всем тестом.

10. Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень швами вниз. По поверхности каждого пирожка сделайте неглубокие надрезы. Смажьте взбитым яйцом, смешанным с растительным маслом.

11. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности.

Пышные и воздушные пирожки с капустой в духовке — видео рецепт

А для тех, кому требуется наглядный пример приготовления вкуснейших пирожков, я предлагаю посмотреть видео рецепт. Тесто по этому рецепту получается очень нежным и воздушным. Такие пирожки кушать одно удовольствие.

Как видите, ничего особенно сложного в приготовлении пирожков с капустой нет. При этом они очень вкусные и сытные. А какой от них исходит аромат!.. Обязательно попробуйте приготовить выпечку по одному из указанных выше рецептов – побалуйте себя и своих близких.

16670просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Пирожки с капустой в духовке – 6 быстрых и вкусных рецептов

Так уж повелось,  что с давних времен хозяйки ставили тесто и готовили в жаркой русской печи великолепную сдобу с начинкой.  И, если не считать ягоды, то лучшим наполнителем для пышных пирожков считалась на Руси капуста. Ее заворачивали в хлебную оболочку и свежую,  и тушеную, и даже квашеную.  Причем могли всегда дополнить грибами, кисленькой клюквой или брусникой, морковью, яйцами или даже мясом.

Каким бы ни был в современном мире популярным фаст-фуд из сети McDonald’s,  а русскому человеку все же ближе наши родные пирожки.  Согласитесь,  что в дороге,  в качестве быстрого перекуса на работе и даже в кругу семьи по выходным вы с гораздо большим удовольствием скушаете домашнюю румяную выпечку, чем размороженные и разогретые полуфабрикаты. Например, пирожки с зеленым луком и яйцами будут как нельзя кстати весной.  Как говорится «дёшево и сердито», а еще очень практично, сытно и вкусно.

Почему-то молодые хозяйки считают,  что самые лучшие пирожки с капустой получаются только из дрожжевого теста и обязательно жареные на сковороде.  Однако хочу вас познакомить с проверенными рецептами выпечки в духовке,  которые в корне опровергнут это мнение и порадуют вас своим великолепным сочетанием слоеного,  кефирного и даже пресного теста с овощной начинкой.

Пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте

Начнем, пожалуй, с классики – дрожжевых пирожков с капустой, запеченных в духовке. Только не будем слишком долго заморачиваться с тестом и сделаем его «в пакетике». Мне очень нравится этот рецепт, потому что соединенные ингредиенты сами «доходят» до нужного состояния в холодильнике и не надо следить за опарой, а также чтобы замес не убежал из чашки во время поднятия.

А чтобы начинка хорошо пропеклась в выпечке и не хрустела на зубах, лучше всего ее сначала потушить, а потом уже заворачивать в лепешечки из теста. Этот прием лишь слегка размягчит овощ, но позволит наполнитель сделать максимально вкусным.

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое:

  • Мука – 1-1,2 кг.
  • Молоко – 0,5 л.
  • Сухие дрожжи быстро растворимые – 11 гр.
  • Подсолнечное масло, сахарный песок – по 2 ст. л.
  • Соль мелкого помола – ½ ч. л.

Начинка:

  • Капуста белокочанная – 500 гр.
  • Кипяченая вода – 60 мл.
  • Морковь, репчатый лук, зубчик чеснока – по 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Молотый черный перец, специи, соль – по вкусу.

Для смазывания пирожков:

  • Яйцо свежее куриное – 1 шт.
  • Молоко – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось более легким и нежным, обязательно сначала просеиваем муку. Затем уже всыпаем в нее соль с сахарным песком и для большей эластичности теста не забываем добавить пару ложек подсолнечного масла.

2. Вливаем свежее молоко и всыпаем быстрорастворимые дрожжи. Хорошенько соединяем все ингредиенты сначала ложкой, а потом руками тщательно вымешиваем тесто. Оно должно получиться у нас очень мягким и не липнущим к рукам.

3. Перекладываем получившийся эластичный комочек в чистый полиэтиленовый пакет. Завязываем его, стараясь соединить только сверху, чтобы оставалось еще пространство для содержимого, которое обязательно  еще увеличится в объеме. Отправляем в холодильник на пару часов доходить до нужного состояния.

4. А пока есть время, занимаемся подготовкой вкусной начинки. Очищаем овощи и измельчаем их: лук с капустой мело шинкуем, а вот морковку лучше пропустим через терку со средними или крупными ячейками.

Соединяем морковную и капустную нарезки и подсаливаем их. Помнем руками, чтобы овощи слегка размягчились и смогли дать сок. Разогреваем в сковороде подсолнечное масло и минут 5 обжариваем овощную смесь на среднем огне. Затем добавляем луковую соломку и хорошенько перемешиваем при помощи ложки.

5. Тушим овощное трио в течение 5 минут на небольшом огне, а затем добавляем томатную пасту. Приправляем любимыми специями, сахарным песком, молотым черным перчиком и при необходимости ещё слегка подсаливаем. Вливаем воду и хорошенько все перемешиваем. Томим под крышкой еще 10-15 минут, не забывая периодически перемешивать, чтобы ничего не пригорело.

По желанию в самом конце готовки добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока – он придаст начинке легкую пикантность. Даем готовому капустному наполнителю остыть до комнатной температуры.

6. К этому времени наше тесто уже увеличилось примерно вдвое и его уже можно использовать для формирования пирожков. Вынимаем его из пакетика и слегка обминаем на припыленной мукой рабочей поверхности стола. Делим на одинаковые по размеру кусочки и из каждого делаем начала шарик, а потом уже, прихлопнув сверху ладонью, раскатываем получившиеся шайбочки до аккуратных лепешечек толщиной 0,5-0,8 см. По центру заготовок укладываем по одной-полторы ложки начинки и защипываем края теста поверх наполнителя.

7. Укладываем сформированный пирожки с капустой на слегка смазанный подсолнечным маслом противень. Между ними обязательно оставляем небольшое пространство. Даем минут 10-15 нашим заготовкам расстояться и смазываем их смесью из молока с яйцом, чтобы у готовой выпечки получилась румяная корочка.

8. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляем в него наш противень с пирожками и выпекаем их 25-30 минут до полной готовности.

9. Румяную выпечку останется только аккуратно снять с листа и переложить на чистую тарелку. Желательно дно посуды выстелить бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы низ вкуснятины не отсыревал. Можно слегка прикрыть их полотенчиком и дать немного остыть.

Если же едоки уже нетерпеливо заглядывают на кухню, то можно сразу подавать выпечку к столу. Только обязательно предупредите своих близких, чтобы они не обожглись.

Приятного аппетита!

Самый вкусный и простой рецепт капустных пирожков на кефире

Если мне надо срочно приготовить какую-нибудь выпечку или просто лень ждать, когда поднимется дрожжевое тесто, то я его замешиваю на кефире или свернувшемся до состояния простокваши молока.

Пирожки с капустой получаются очень вкусными и мягкими. Главное, кефир заранее вытащить из холодильника, чтобы он был обязательно теплым и быстро вступил в реакцию с содой. Тогда и пористость теста будет максимальной.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана.
  • Кефир 2,5% — 1,5 стакана.
  • Вода кипяченая – ¼ стакана + 1 ст. л.
  • Капуста – 350 гр.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Сливочный маргарин – 20 гр.+ 5 гр.
  • Морковь, лук, свежий куриный желток – по 1 шт.
  • Сахарный песок – 2 ч. л.
  • Сода – ½ ч. л.
  • Кислота лимонная – ¼ ч. л.
  • Соль мелкого помола, молотый черный перец, тмин, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Займемся сначала начинкой, чтобы она успела хорошо остыть до момента формирования пирожков. Измельчаем морковь при помощи терки. Белокочанную капусту и луковицу шинкуем тонкими брусочками.

Растапливаем сливочный маргарин (еще лучше, если это будет натуральное коровье масло) и пассеруем в нем сначала пару минут репчатую нарезку, а затем добавляем морковную. Через 5 минут тушения закидываем в сковороду капусту и вливаем кипяченую водичку. Сразу слегка подсаливаем, перчим и приправляем тмином (если не любите эту специю, то можно не добавлять). После тщательного перемешивания томим, прикрыв крышкой, около 3-5 минут, а затем уже можно тушить без накрывания до полной готовности. Отставляем в сторону, чтобы начинка остыла до комнатной температуры.

2. Приступаем к заведению вкусного пирожкового теста. Выливаем теплый кефирчик в глубокую чашку и соединяем его с подсолнечным маслом. Добавляем сахарный песок с солью мелкого помола. Размешиваем компоненты ложкой или веселкой до получения однородного состояния.

3. Обязательно просеяв муку, соединяем ее с содой и лимонной кислотой. Высыпаем в жидкую массу и хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой. Стараясь выполнять вращения в одну сторону, с каждым разом захватываем все больше сыпучих ингредиентов и вмешиваем их в кефирную жидкость.

4. Перекладываем получившийся комочек на припыленную мукой рабочую поверхность стола и слегка обминаем. Сильно не усердствуем, чтобы оно не превратилось в резиновую субстанцию. Достаточно помять его буквально минуту, чтобы оно стало однородным, нежным и пластичным. Оставляем его в покое на треть часа, чтобы клейковина начала свое действие Обязательно прикрываем сверху чашей или чистым вафельным полотенчиком, иначе поверхность теста заветрится и покроется тонкой корочкой.

5. Готовое тесто разделяем на одинаковые колобочки и, прикрыв их полотенцем, начинаем по одному вытаскивать и раскатывать в форме аккуратных не слишком толстых лепешечек.

6. По центру каждого кружочка кладем капустную начинку и слегка распределяем ее по тесту, старясь оставить края оболочки для защипывания.

7. Приподнимаем противоположные концы лепешечки и надежно слепливаем их легкими щипками, тем самым придаем форму красивого пирожка. Шовчик должен получиться очень прочным, чтобы сок от начинки не вытекал во время запекания.

8. Ставим духовку на разогрев до 18-200 градусов (в зависимости от качества вашей печи). Тем временем смазываем противень при помощи кулинарной кисточки подсолнечным маслом и укладываем на него наши заготовки так, чтобы защипы оказались снизу.  Для получения красивого румяного верха смажем пирожки взбитым яичным желтком, смешанным с ложкой кипяченой воды.

9. Томим в печи нашу выпечку около получаса. Затем вынимаем противень и готовые пирожки смазываем небольшим кусочком сливочного масла или маргарина, чтобы поверхность была помягче и не черствела.

Приятного аппетита!

Печеные пирожки с капустой и яйцом на сухих дрожжах

Весной мне очень нравится выпечка со свежей зеленью и яйцом. Совсем недавно в гостях у родственников открыла для себя рецепт начинки с любимыми ингредиентами и капустой.

К тому же мне пришлось по вкусу и дрожжевое опарное тесто на кефире. К слову сказать, я его стала использовать не только для печеных пирожков, но и больших пирогов во весь противень, пиццы и даже булочек для гамбургеров и хот-догов.

Ингредиенты:

  • Капуста – 500 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сухие дрожжи – 11 гр.
  • Мука – 3-3,5 стакана.
  • Кефир – 1 стакан.
  • Вода теплая кипяченая – ½ стакана.
  • Вареное куриное яйцо – 4 шт.
  • Свежее куриное яйцо, лук репчатый, морковь – по 1 шт.
  • Зеленый перьевой лук – 1 пучок.
  • Масло подсолнечное – 3 ст. л.
  • Сахарный песок – 1 ч. л. + 2-3 ст. л.
  • Соль, молотый черный перец- по вкусу.

Приготовление:

1. В теплой кипяченой воде (градусов 35) растворяем сухие дрожжи и ложечку сахарного песка. Ставим нашу опару минут на 15 в теплое место (можно в разогретую до 40 градусов духовку). А тем временем соединяем кефир комнатной температуры с подсолнечным маслом, сырым свежим яйцом и солью и остатками сахара. Хорошенько взбалтываем, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.

Растапливаем на паровой бане сливочное масло и вместе с подошедшей опарой вливаем в жидкую кефирную массу. Снова хорошенько перемешиваем. Добавляем просеянную муку и заводим тесто. Хорошенько его проминаем на столе, посыпав рабочую поверхность мукой, пока не получим эластичную однородную и очень мягкую массу, не липнущую к рукам. Перекладываем тесто в чашу и обязательно накрыв ее  полотенчиком или полиэтиленовым пакетом, оставляем в тепле подниматься в течение часа.

2. Очищаем вареные яйца от скорлупы и мелко рубим их на кусочки любой удобной для нас формы. Можно даже через овощерезку пропустить и получить кубики.

3. Мелко крошим лук и отправляем его пассероваться на подсолнечном масле. Тем временем измельчаем на терке морковь и шинкуем капусту. Высыпаем их к репчатой нарезке, подсаливаем, перчим и тушим до готовности, не забывая перемешивать. Даем остыть и перекладываем в чашку для сбора всех компонентов начинки.

4. Добавляем в тушеную капусту измельченные яйца. Перемешиваем, старясь сильно не мять ингредиенты, чтобы  нас не получилась каша.

5. Промытые и просушенные зеленые перышки лука крошим мело при помощи ножа и отправляем к капустно-яичной массе. Перемешиваем еще раз и пробуем на вкус. При необходимости можно еще слегка подсолить и поперчить.

6. Увеличившееся в два раза тесто обминаем и приступаем к лепке пирожков. Делаем небольшие лепешечки толщиной в полсантиметра и в них заворачиваем нашу вкусную начинку. Сразу же укладываем заготовки швом вниз на смазанный подсолнечным маслом противень и даем им минут 20 расстояться.

Обязательно оставляем между лепешками пространство, чтобы во время увеличения при расстойке они не слиплись.

7. Разогрев духовку до 100 градусов, отправляем в нее наши красивые пышные сырые пирожки. Через 10 минут увеличиваем температуру нагрева печи до 150 градусов, а еще через 10 минут до 180 градусов и выпекаем до красивого зарумянивания около 20 минут.

При желании можно заготовки смазать взбитым свежим яичным желтком – на поверхности получится красивая отдающая глянцем корочка.

8. Вытаскиваем противень с пирожками из духовки, даем им хотя бы минут 10 остыть и подаем к столу, переложив в большую красивую тарелку.

Приятного аппетита!

Быстрый рецепт пирожков из слоеного теста с начинкой из капусты и грибов

Частенько на обед для быстрого перекуса на работе я беру в ближайшей кулинарии слойки с капустой и грибами. А если есть желание, так с удовольствием сама стряпаю их дома. Тем более, что на все уйдет совсем немного времени, если у вас уже есть готовое слоеное тесто. Его тоже можно приготовить самим или же купить в магазине.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное – 500 гр.
  • Белокочанная капуста – 300 гр.
  • Грибы свежие (размороженные) – 250 гр.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Свежее куриное яйцо – 1 шт.
  • Вода кипяченая – 1 ст. л.
  • Масло сливочное и подсолнечное – по 1-1,5 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первым делом вытаскиваем готовое слоеное тесто из морозилки и даем ему время согреться, чтобы было удобно дальше с растаявшим работать. А пока занимаемся начинкой. Мелко рубим репчатый лук и сразу же отправляем его пассероваться на смеси из подсолнечного и сливочного масла до полупрозрачного состояния.

2. Быстренько шинкуем капусту и добавляем ее в луковую обжарку. Подсаливаем, приправляем молотым черным перчиком и тушим, прикрыв крышкой и периодически помешивая, пока она полностью не будет готова.

При желании вы всегда можете добавить в капусту тертую морковь, любимые специи, томатную пасту и даже колбасную нарезку.

3. Тщательно промываем свежие или размороженные грибы (лучше взять вешенки или шампиньоны), обсушиваем их и нарезаем тонкой соломкой или маленькими кусочками. Отправляем их в горячую тушеную капусту и перемешиваем. Жарить их вовсе не обязательно, потому что они прекрасно успеют дойти до готовности за время выпекания пирожков. Даем нашей ароматной начинке остыть.

4. Слоеное тесто к этому времени уже должно полностью растаять и легко разворачиваться на пласты. Аккуратно их раскатываем так, чтобы они раза в три увеличились по размеру и стали по толщине около 0,4-0,6 см. Разрезаем каждый растянутый пласт на одинаковые прямоугольники или квадраты.

5. Размещаем на каждую заготовку из теста нашу капустно-грибную начинку и, собрав все слоеные уголки посередине, защипываем края так, чтобы получились красивые конвертики. Укладываем их на противень, смазанный подсолнечным маслом или застеленный пекарским пергаментом.

6. Разбиваем свежее куриное яичко в небольшую чашечку и взбиваем с ложкой теплой (но ни в коем случае не горячей!) кипяченой воды до однородности. Этой жидкостью смазываем при помощи кулинарной кисточки поверхность теста.

7. Разогрев духовку до 180-200 градусов, отправляем лист с конвертиками в печь и даем им выпечься до нежной румяности в течение 20-30 минут.

8. Слоеные пирожки с капустой и грибами будут безумно вкусны как в горячем, так и в остывшем состоянии. Если же вы напекли их много и планируете кушать позднее, то, чтобы они не отмокли, их лучше всего сначала остудить, и только потом выкладывать на тарелку или в закрывающуюся чащу для сохранения.

Приятного аппетита!

Легкие в приготовлении пирожки с квашеной капустой и морковью в духовке

Не знаю кому как, но мне стали в последнее время нравиться печеные пирожки, чтобы в начинке присутствовала легкая кислинка. Поэтому капусту я стала применять не свежую, а именно квашеную. Или, если делала маринованный в уксусе капустно-морковный салат, то и он идет в дело. Получается довольно оригинально, но очень вкусно!

Обычно такую выпечку делаю на скорую руку на даче или после работы, чтобы максимально быстро порадовать своих близких вкусной едой и при этом не отвлекаться надолго на готовку – ведь надо успеть сделать побольше своих домашних или огородных дел.

Ингредиенты:

  • Готовое тесто – 1 кг.
  • Квашеная капуста – 500 гр.
  • Морковь, репчатый лук – по 1-2 шт.
  • Подсолнечное и сливочное масло – по 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Чтобы квашеная капуста сильно не кислила, обязательно ее отвариваем в течение получаса в тройном объеме воды.  Обычно квашеная капуста хрустящая, но если она слегка мягковатая, то перекладываем ее в дуршлаг хорошенько обдаем кипятком — обычно этого достаточно, чтобы вся соленая жидкость ушла. Даем время овощной массе остыть до комнатной температуры.

2. Морковку средних размеров очищаем от шкурки и пропускаем через терку с крупными или средними отверстиями. Примерно такую же по массе среднюю головку репчатого лука крошим в форме небольших кубиков или мелких брусочков. Растапливаем в сковороде сливочное масло и добавляем подсолнечное. Отправляем луково-морковную нарезку пассероваться до состояния мягкости.

3. Если капуста все же слегка жестковатая, то высыпаем ее к пассерованным овощам и тушим около 10-15 минут, слегка подсахарив (примерно 1 ч. л.) и добавив ¼ стакана чистой кипяченой воды. В противном случае, просто перекладываем обжарку в промытый квашеный овощ и перемешиваем. Начинка готова!

При желании начинку можно слегка поперчить или ароматизировать свежим мелко рубленным укропчиком или зеленым перьевым луком.

4. Берем готовое тесто. Оно может быть любым на ваше усмотрение: подойдет как дрожжевое, так и слоено-дрожжевое, слоено-пресное или кефирное. Обычно, какое под рукой или больше нравится, то и используем. Делим его на одинаковые кусочки весом около 40-45 грамм и раскатываем их в форме прямоугольничков или кружков толщиной до полу сантиметра.

5. Кладем начинку в центр раскатанного пластика в количестве 1-1,5 ст. л. и аккуратно и надежно защипываем краешки теста, чтобы не выходил сок и получились красивые изделия.

6. Укладываем их шовчиком вниз и даем минут 10-20 расстояться. А затем выкладываем на смазанный маслом противень и отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку в течение получаса.

7. Подаем вкусную ароматную выпечку со сладеньким свежезаваренным чаем, кефиром или компотом. Моим домочадцам нравится откусить румяный кончик и добавить немного внутрь растопленное сливочное масло или ложечку сметаны.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить постные пирожки с капустой

А вы пробовали когда-нибудь постные пирожки с капустой? Нет! Тогда очень вам рекомендую посмотреть видеоролик с кулинарного канала «Приятного аппетита!».

Не знаю как вы, а я после просмотра сразу же опробовала рецепт и мои родные по достоинству оценили новый вариант выпечки. Ведь тесто в нем получается довольно необычное! Во-первых, оно очень тоненькое, а, во-вторых, получается с нежной слоистой структурой.

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Кипяченая вода – 125 мл.
  • Подсолнечное масло – 125 мл. + 2 ст. л.
  • Соль мелкого помола – ½ ч. л. + 1 ч. л.
  • Белокочанная капуста – 350 гр.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сушеный укроп, сладкая паприка – по 1 ч. л.

Сам увлекательный процесс этого кулинарного таинства смотрите в этом видео:

Кстати, после капустной начинки мы попробовали также приготовить эти замечательные пирожки с луком и яйцом, потом с рисом и фаршем, а также для ребятишек запекли из этого теста сладкие рулетики с ягодным вареньем.

Невероятно вкусно и интересно! Думаю, что обязательно и самсу попробуем приготовить по этому же рецепту.

Приятного аппетита!

Так что вкусные пирожки с капустой могут быть не только жареные, но и запеченные в духовке. К тому же они не портятся гораздо дольше за счет того, что не напитывают в свою «хлебную» оболочку подсолнечное масло.

А чтобы снова их сделать ароматными и мягкими можно румяную поверхность слегка смазать сливочным маслом и разогреть в духовом шкафу.

Также рекомендую приготовить капустную начинку в сочетании с колбасной нарезкой, кусочками курицы или фаршем. Любой мясной компонент, добавленный к овощам, мужчинам понравится больше всего! Да и сам вкус вместе с ароматом будут гораздо пленительнее и более запоминающимися.

Если же вы готовили бигус (тушеная капуста с картофелем) и осталась его значительная часть после трапезы не съеденной, то и он идеально подходит в качестве наполнителя.

В общем, экспериментируйте с ингредиентами, чтобы усовершенствовать капустную начинку и ваша выпечка заиграет новой гармонией вкуса.

Приятного аппетита и самых пышных печеных пирожков с капустой к вашему столу!

Пирожки со свежей капустой из дрожжевого теста жареные на сковороде

Пирожки жареные со свежей капустой. Я сама люблю пирожки жареные больше, чем печеные. Уж очень они хороши — одна корочка чего стоит!

Для теста нам потребуется: 0,5 литра теплой кипяченой воды (молока или сыворотки), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки растительного масла (растопленного маргарина, сливочного масла или жира), 1 пакетик быстродействующих дрожжей (10-11 грамм), 5-6 стаканов просеянной пшеничной муки (примерно 1 кг), по желанию можно добавить 2-3 яйца.

Для начинки: 800-1000 грамм свежей белокочанной капусты, 1 луковица, растительное или сливочное масло (жир) для жарки капусты, по желанию — 1-4 яйца. Для жарки пирожков: растительное масло или жир.

Тесто приготовим точно также, как и для других жареных пирожков с несладкой начинкой, например — Пирожки с картофелем и луком жареные на сковороде

Для приготовления начинки лук мелко нарежем,

капусту нашинкуем.

На сковороде при средней температуре нагреваем масло и начинаем жарить капусту. Когда капуста начнет уже обжариваться,

к капусте добавляем нарезанный лук

и жарим их до готовности.

По настроению, в конце жарки я добавляю 1-2 сырых яйца, хорошо перемешав их с капустой — у начинки появляется своеобразный вкус. Можно добавлять и вареные яйца — до 4 штук. Для этого яйца надо предварительно сварить «вкрутую», очистить, мелко нарезать и добавить в уже готовую капусту. Я еще откидываю жареную капусту на дуршлаг, для того, чтобы с нее стекло лишнее масло, иначе оно будет мешать залепить как следует пирожки. Пора начинать делать пирожки. Скалкой раскатываем лепешку, на середину которой кладем начинку,

и начинаем лепить пирожок.

Затем место лепки проходим вторично, при этом можно делать шов в виде жгутика.

Готовые пирожки укладываем швом вниз на предварительно смазанный противень. Как только все пирожки будут готовы, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла или жира. Ставим сковороду на средний огонь, и как только масло хорошо нагреется, укладываем в сковороду пирожки так, чтобы между ними оставалось свободное место. Как только пирожки начнут снизу подрумяниваться,

пирожки переворачиваем,

и поджариваем их с другой стороны. Излишки масла можно удалить на бумажном полотенце. После чего пирожки, еще горяченькими, подаем к столу.

Дрожжевые пирожки с квашеной капустой

Дрожжевые пирожки с квашеной капустой станут любимым блюдом в семье уже после первого кусочка. Эта невероятная домашняя выпечка поразит легкостью приготовления и понятным вкусом воздушного дрожжевого теста в сочетании с легкой кислинкой сочной капусты.

Советы бывалых кулинаров

  • все продукты должны быть максимально свежими;
  • некачественные дрожжи испортят все мероприятие. Дрожжи должны быть светлого цвета с приятным запахом спирта;
  • все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры;
  • духовой шкаф доведите до необходимой температуры заранее. Тепло в кухне создаст благоприятные условия для теста;
  • дрожжевое тесто не любит сквозняков. Поэтому готовое тесто выстаивают исключительно в теплом месте;
  • во время выпекания ни в коем случае не открывайте духовку. Иначе тесто опадет;
  • и главное правило идеального блюда — готовьте с любовью!

Если сварить наваристый борщ, такие дрожжевые пирожки с квашеной капустой будут вкусным дополнением к нему вместо хлеба. Эдакая интересная альтернатива чесночным пампушкам. Гости и домочадцы высоко оценят универсальную выпечку с овощной начинкой, которая подойдет и к напиткам, и к первым горячим блюдам.

Вы можете также воспользоваться и другими рецептами приготовления самых различных пирожков.

Ингредиенты для дрожжевых пирожков квашеной капустой


    для теста

  • Мука пшеничная — 700 г
  • Дрожжи — 25 г
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Сахар — 40 г
  • Вода очищенная — 200 мл

    для начинки

  • Капуста квашеная — 400 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль — 0.5 ч.л.

Как приготовить дрожжевые пирожки с квашеной капустой

  1. Дрожжи засыпаем сахаром и заливаем теплой водой.

    Чтобы хорошо поднялись, ставим их в теплое место не менее чем на 30 минут.

  2. Пшеничную муку просеиваем, чтобы обогатить ее кислородом.

  3. Когда на поверхности воды в чашке с дрожжами образуется пышная шапочка, смесь нужно размешать и вылить в муку.

  4. Добавляем соль и замешиваем дрожжевое постное тесто.

  5. Лук репчатый нарезаем как можно мельче и жарим его на растительном масле до золотистого цвета.

  6. Капусту при необходимости промываем, отжимаем и выкладываем на сковороду, где жарится лук. Добавляем растительного масла и жарим на среднем огне под крышкой в течение 15 минут, помешивая.

  7. Поднявшееся тесто делим на кусочки по 20-30 грамм.

  8. Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку, в центр которой выкладываем столовую ложку капустной начинки.

  9. Края лепешек защипываем так, чтобы получились кораблики.

  10. Противень смазываем маслом, выкладываем на него пирожки вплотную друг к другу.

  11. Выпекаем изделия в горячей духовке 40 минут при температуре 180-200°С.

  12. Дрожжевые пирожки с квашеной капустой готовы! Аккуратно отделяем их друг от друга, выкладываем на порционную тарелку и подаем теплыми к чаю.

Приятного аппетита!

Пирожки с капустой — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

Для теста:
7 гр сухих дрожжей (или 25 гр свежих),
1,5 чашки (360 мл) очень тёплой воды, примерно 40 градусов,
1/2 чашки (120 мл) растительного масла,
4-4,5 чашки пшеничной муки (чашка=240 мл),
5 ч.л. сахара,
1,5 ч.л. соли;
для начинки:
1,5 кг капусты,
2 ст.л. растительного масла,
соль,
перец.

Приготовление пирога с капустой – традиция, история которой возникла очень давно, но до сих пор не утратила своей актуальности. Пироги с капустой готовили и готовят в каждом доме. Наиболее ценным считается пирог, в котором слой теста достаточно тонкий, а вот начинка вкусна и сочна. Но если вам нравится больше теста, просто не раскатывайте лепешку для пирога слишком тонко.

Ингредиенты:

 

1. Делаем опару. Берём глубокую и широкую чашку (мерный ковшик прекрасно подойдёт). Засыпаем туда дрожжи и сахар, заливаем очень теплой водой. Хорошенько размешиваем вилкой, чтобы растворились все комочки.

 

2. Накрываем чашку льняным полотенцем и ставим в теплое место, минут на 30, чтобы дрожжи как следует забродили. Я включаю духовку на самый маленький огонь, окрываю дверь духовки и ставлю на эту дверь опару.

 

3. Примерно через 30 минут поднимаем полотенце, видим, что дрожжи хорошо забродили.

 

4. Теперь берём большую и глубокую миску для вымешивания теста. Выливаем туда опару, добавляем соль и хорошо перемешиваем.

 

5. Набираем первую чашку муки и аккуратненько через сито высеиваем её на опару.

 

6. Как следует вымешиваем вилкой, чтобы по максимуму убрать комки.

 

7. Просеиваем в тесто вторую чашку муки. Хорошо перемешиваем вилкой чтобы убрать комки.

 

8. Просеиваем в тесто третью чашку муки. Тут уже становится тяжелее вымешивать вилкой. На этом этапе тесто становится сухое, крутое и вообще кажется, что муки уже много. Должно получиться вот что:

 

9. Теперь добавляем растительное масло, я использовала масло канолы.

 

10. Хорошо, руками, вымешиваем тесто до однородности.

 

11. Теперь начинаем просеивать последнюю порцию муки. Тут нужно быть внимательными, т.к. разная мука ведет себя по-разному. Поэтому начинаем высеивать в тесто по пол-чашки. Высеиваем — замешиваем. Если тесто еще липкое, расползается — добавляем ещё, и так пока не получим тесто нужной консистенции — мягкое, лёгкое, но упругое, ни к рукам, ни к чашке не липнет. Если сомневаетесь, лучше немного не доложить муки, её всегда можно добавить после первого или второго подъема. А вот если с мукой переборщить, то тесто будет как камень. Итак, мы добавили последнюю порцию муки и хорошо-хорошо вымесили наше тесто. Получился вот такой гладкий шарик теста.

 

12. Накрываем чашку с тестом льняным полотенцем и ставим в тёплое место где нет сквозняков. В моём случае это на дверку духовки. Оставляем тесто на 1 час.

 

13. Через час заглядываем под полотенце, и видим, что тесто поднялось минимум в 2 раза.

 

14. Обминаем тесто и тщательно вымешиваем. На ощупь почувствуете, что тесто стало как будто легче и более упругим, очень приятным на ощупь.

 

15. Скатываем тесто в шар и ставим его ещё на 1 час в тёплое место. А пока можно заняться начинкой.

 

16. Шинкуем капусту.

 

17. Разогреваем масло на сковороде, добавляем капусту, солим, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.

 

18. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и поджариваем капусту, чтобы она стала золотистого цвета. Остужаем.

 

19. Как только подошло тесто (оно снова должно увеличиться в 2 раза), не обминая теста аккуратно выкладываем его на посыпанную мукой доску.

 

20. Тесто, конечно, оседает, но не очень сильно. Вытягиваем тесто в длину. Острым ножом разрезаем тесто на 16 ровных частей и формируем шарики. Накрываем полотенцем и даём постоять минут 5-10.

 

21. Из шариков формируем лепешки, растягивая тесто пальцами. Сверху выкладываем начинку.

 

22. Аккуратно защипываем края.

 

23. Выкладываем пирожки на противень швом вниз, накрываем полотенцем и даём выстояться ещё 20 минут.

 

24. Нагреваем духовку на 250 градусов. Смазываем пирожки взбитым яйцом. И отправляем в духовку на 10-15 минут, зависит от вашей духовки, пирожки должны хорошо подрумяниться.

 

25. Всё! Вынимаем готовые пирожки из духовки, с нетерпением ждём, пока они немного остынут. Угощаемся!

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Печенье с кусочками шоколада (chocolate-chip cookies)
2 чашки муки (чашка=250 мл),
1/2 ч. л. разрыхлителя,
1/2 ч. л. соли,
100 гр несо…

Омлет с беконом
2 яйца,
1 ст. л. натурального йогурта,
бекон,
1 зубчик чеснока,
помидор,
зел…

Блинчики на йогурте
2 чашки йогурта (чашка=240мл),
4 яйца,
80 мл растительного масла,
150 гр муки,

Составное масло с петрушкой
100 гр несолёноего сливочного масла комнатной температуры,
50 гр петрушки.
Состав…

Пирожки с капустой – Рецепты пирожков. Тесто для пирожков. Пирожки с капустой в духовке

Пышные, румяные, с пылу, с жару пирожки с капустой – это любимое блюдо и детей, и взрослых. Никакие современные круассаны или фаготини, коих в продаже появилось великое множество, не способны заменить наш русский пирожок. Да и слово-то какое, вслушайтесь – радостное, тёплое да вкусное! Едва произнеся его, уже чувствуешь ароматы свежей выпечки и нежной капустной начинки. Не будем рисовать в своём воображении пирожки с капустой, а просто возьмём и приготовим их, тем более что каждая молодая хозяйка просто обязана научиться этому, а опытная – постоянно совершенствоваться в этом кулинарном искусстве. 

Так уж повелось с давних пор, что о хозяйке дома судили по умению печь пирожки. Этому наши предки придавали большое значение. Недаром много веков назад они устраивали в конце сентября, как раз во время заготовки капусты на зиму, капустники или капустницы – посиделки в честь этого любимого всеми овоща. Вот на таких праздниках одним из главных угощений и были пирожки с капустой, где каждая хозяйка могла блеснуть своим мастерством. Приготовление таких пирожков — дело не слишком сложное и занимает не так много времени, а самое главное – при минимальных затратах вы получаете сытную и вкусную выпечку. Пирожки с капустой готовят из самого разного теста: дрожжевого, слоёного или пресного. Капустная начинка для пирожков приготавливается по-разному: белокочанная капуста тушится или же обжаривается на сковороде до готовности. В неё можно при желании добавить чернослив, сосиски, мясо, грибы, колбасу или рубленые варёные яйца. Также для начинки можно использовать и квашеную капусту. Одним словом, кладём то, что любим. 

Самыми популярными считаются пирожки с капустой, приготовленные на дрожжевом тесте. Вот с них, пожалуй, и стоит начать. Несколько советов, которые могут оказаться весьма кстати. У вас получится более рассыпчатое тесто, если вы в него добавите немного лимонной кислоты и питьевой соды. Не забывайте, что во время выпечки пирожков не стоит хлопать дверцей духового шкафа, это может привести к их оседанию. А чтобы пирожки как можно дольше оставались пышными и воздушными, храните их на керамическом блюде и накрывайте льняной салфеткой. Перед тем, как начать процесс приготовления пирожков, обязательно удостоверьтесь, что все необходимые ингредиенты свежие, и с энтузиазмом беритесь за дело. А мы уже собрали для вас интересные рецепты и готовы ими поделиться.

Пирожки с капустой из дрожжевого теста

Ингредиенты:

1-1,2 стак. молока или воды,

600 г муки,

25 г свежих дрожжей,

5 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. соли,

2 ч.л. сахара,

½ кочана капусты,

1 луковица.

Приготовление:

Размешайте в стакане сахар, дрожжи, 2 ч. л. муки, залейте всё четвертью стакана тёплой кипячёной воды и оставьте на 15 минут, чтобы поднялось. Просейте муку, добавьте соль, 1 стак. воды, масло и разведённые дрожжи. Замесите некрутое тесто и оставьте его на 1 час в тёплом месте. Мелко нарежьте капусту и потушите её в сковороде, накрытой крышкой, с небольшим количеством воды. Лук обжарьте отдельно. После того, как из капусты уйдёт лишняя жидкость, добавьте в капусту лук и немного масла. Потушите немного и добавьте соль. Разделите тесто на шарики, из каждого сделайте лепёшку и наполните её начинкой. Готовые пирожки выложите на противень, смажьте их взбитым яйцом и дайте постоять 30 минут. После чего отправляйте их в духовку, разогретую до 180°С, на 15 минут.

Пирожки с капустой и яйцом из дрожжевого теста

Ингредиенты:

2 стак. тёплого молока,

1 ст.л. сухих дрожжей,

5-6 стак. муки,

1 ст.л. сахара,

1 яйцо,

3 ст.л. сливочного масла,

1 ч.л. соли,

½ кочана капусты,

6 варёных яиц,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Половину молока смешайте с дрожжами и сахаром и поставьте на 10 минут в тёплое место. Оставшееся молоко вылейте в кастрюлю, добавьте яйцо, 2 ст.л. растопленного масла и стакан муки, сюда же добавьте и молоко, смешанное с дрожжами. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место на 1 час. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте капусту и обжаривайте её, пока не обмякнет, затем добавьте варёные яйца, перец и соль по вкусу. Продолжайте тушить до мягкости. Сформируйте из теста колбаску и разрежьте её на части, их которых потом скатайте шарики. Из каждого шарика сделайте лепёшку и в середину положите начинку. Защипайте края. На застеленный фольгой противень выложите получившиеся пирожки, смажьте желтком и дайте расстояться. Затем выпекайте в течение 20 минут в разогретой до 200°С духовке.

Пирожки с капустой и фаршем из дрожжевого теста

Ингредиенты:

2 стак. тёплой воды,

14 г (4,5 ч. л.) сухих дрожжей,

5 ст.л. сахара,

1 яйцо,

50 г маргарина,

7 ст. муки,

2 ч.л. соли.

Для начинки:

500 г говяжьего фарша,

1 луковица,

6 стак. нашинкованной капусты,

50 г сливочного масла,

1 ч.л. соли,

1 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

Растворите дрожжи в тёплой воде в большой ёмкости и дайте постоять. Затем добавьте сахар, маргарин, яйцо, соль и половину муки. Размешайте всё до однородности, добавьте остальную муку и замесите тесто. Готовое тесто положите в миску, смазанную маслом, прикройте фольгой и поставьте в холодильник на 2 часа. На сковороде подрумяньте фарш, добавьте капусту, лук, посолите и тушите 30 минут. Дайте остыть. Разделите тесто на части, из каждой сделайте лепёшку и положите в серединку начинку. Подтяните края вверх и хорошенько защипайте. Выложите пирожки на противень и оставьте на 1 час, а затем выпекайте их в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.

Жареные пирожки с квашеной капустой и грибами из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл воды,

3,5 стак. муки

2 ст.л. сахара,

1 ч.л. соли,

1 яйцо,

80 г сливочного масла или маргарина,

6 г сухих дрожжей.

Для начинки:

квашеная капуста,

2 луковицы,

150 г жареных грибов,

1-2 ст.л. томатной пасты,

соль, чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Сначала просейте муку. Дрожжи всыпьте в муку или же растворите в воде (как указано в инструкции на пакетике дрожжей). Растопите масло или маргарин. Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Оставьте в тёплом месте. Приготовьте начинку. Если капуста кислая, то промойте её водой и отожмите. Затем выложите в сковороду в разогретое растительное масло. Лук обжарьте отдельно, затем соедините с капустой и жарьте до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте томатную пасту и грибы. Готовую начинку остудите. Тесто разделите на шарики, раскатайте лепёшки и, уложив в центр каждой начинку, защипайте края. Поджарьте пирожки с двух сторон в разогретом растительном масле на сковороде.

Пирожки с капустой и рисом из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Для теста:

1 кг муки,

300 мл молока,

2 яйца,

100 г маргарина,

1 ст.л. сухих дрожжей.

Для начинки:

½ кочана капуста,

100 г риса,

2 варёных яйца,

1 луковица,

зелёный лук и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Тёплым молоком разведите дрожжи, добавьте сахар и поставьте в тёплое место. Муку просейте, добавьте яйца и растительное масло. Влейте опару и вымесите мягкое тесто. Когда оно перестанет прилипать к рукам, добавьте растопленный маргарин и, немного присыпав мукой, продолжайте месить. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте. Для начинки нашинкуйте капусту, обжарьте измельчённый лук на растительном масле и добавьте в капусту. Влейте немного воды и тушите до готовности. Сварите рис до готовности, зелёный лук и петрушку мелко порубите, нарежьте небольшими кусочками варёные яйца. Когда капуста будет готова, остудите её и добавьте рис, яйца и зелень. Раскатайте тесто, порежьте его на кусочки, из кусочков сделайте шарики, а из шариков – лепёшки. В середину лепёшек положите начинку и сформируйте пирожки, которые уложите на смазанный маслом противень швом вниз. Оставьте их на 10-15 минут, а затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте пирожки в духовке при температуре 180°С 25 минут.

Жареные пирожки с капустой из бездрожжевого теста

Ингредиенты:

Для теста:

1 стак. кефира,

2 яйца,

3 стак. муки,

2 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. соды,

1 ч.л. соли,

2 ч.л. сахара.

Для начинки:

500-700 г капусты,

1 морковь,

1 луковица.

Приготовление:

Добавьте в кефир соду, размешайте и оставьте на несколько минут. Затем добавьте соль, сахар, яйца и растительное масло. Перемешайте массу до однородного состояния. Туда же небольшими порциями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Для приготовления начинки тонко нашинкуйте капусту, измельчите лук, натрите морковь на средней тёрке. На разогретую сковороду со сливочным маслом выложите лук и обжарьте его до мягкости, затем добавьте морковь и капусту. Посолите всё, поперчите и жарьте до золотистого цвета. Готовую начинку остудите. Приготовленное тесто разделите на кусочки, каждый из которых раскатайте в лепёшку. В середину лепёшки положите немного начинки и сформируйте пирожки. Обжарьте их с двух сторон на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

Пирожки с капустой и рыбой из слоёного теста

Рецепты из слоёного теста хороши тем, что возиться с тестом уже не нужно, ведь вы покупаете его готовым, а значит можно пофантазировать с начинкой.

Ингредиенты:

800 г готового слоёного теста,

300-400 г капусты,

1 банка любых рыбных консервов в масле,

1 яйцо,

1 луковица,

1 ст.л. тмина,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Для начинки нашинкуйте капусту, добавьте в неё отдельно обжаренный лук, посолите, поперчите, долейте немного воды и тушите до готовности. Помешивайте капусту и, когда выпарится вся вода, добавьте тмин (целыми зёрнами или измельчённый с помощью блендера или кофемолки). Затем добавьте в капустную начинку рыбные консервы, размягчённые вилкой, перемешайте всё и снимите с огня. Остудите полученную массу.

Размороженное готовое слоёное тесто раскатайте не очень тонко, вырежьте кружочки, в центр которых выложите капустно-рыбную начинку. Углы теста соберите по центру и защипайте пирожок пальцами по краям. Выложите пирожки на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15-20 минут.

Картофельные пирожки с капустой

Ингредиенты:

Для теста:

500 г картофеля,

1 яйцо,

300 г муки,

100 г сливочного масла или маргарина,

щепотка соли.

Для начинки:

300 г нашинкованной капусты,

1 луковица,

2 ст.л. растительного масла,

соль, перец – по вкусу,

1 желток – для смазки.

Приготовление:

В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте к нему нашинкованную капусту, соль, перец и тушите 10 минут. Из отварного картофеля приготовьте пюре, остудите, добавьте сливочное масло или маргарин, яйцо, муку, соль и замесите тесто. Оно получается мягким и эластичным. Раскатайте его, разрежьте на квадраты, положите в серединку каждого квадратика начинку и сформируйте пирожки любой формы по желанию. Смажьте пирожки желтком и выпекайте в разогретой до 200°С духовке до золотистого цвета в течение 30 минут.

Картофельные пирожки с капустой получатся ещё вкуснее, если вы добавите в начинку ещё и сосиски, мелко нарезанные и обжаренные на сковороде, или, скажем, жареные грибы, а ещё вместо свежей капусты можно воспользоваться квашеной. Вкус пирожков от таких вариантов нисколько не пострадает.

Пирожки с капустой из творожного теста

Ингредиенты:

Для теста:

300 г творога,

450 г муки,

250 мл кефира или ряженки,

1 яйцо,

¾ ч.л. соли,

½ ч.л. соды,

1 ст.л. растительного масла.

Для начинки:

800 г капусты,

1 сладкий перец,

70 г томатной пасты,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нашинкованную капусту выложите в кастрюлю или сотейник с разогретым маслом, добавьте мелко нарезанный сладкий перец, перемешайте и тушите под крышкой в течение 20 минут. Затем добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, перемешайте и тушите без крышки ещё некоторое время, пока не выпарится жидкость. Готовую начинку отставьте остывать. Для теста смешайте в блендере творог с яйцами и кефиром, добавьте соль, сахар, растительное масло и муку, смешанную с содой. Замесите не липнущее к рукам тесто. Из него сформируйте кружочки, выложите в середину каждого начинку и слепите пирожки. Жарьте их в большом количестве растительного масла на среднем огне по 5 минут с каждой сторон.

Пирожки с капустой «Ленивые»

Ингредиенты:

Для теста:

2 стак. муки,

½ пачки дрожжей,

1 л тёплой воды,

1 ст.л. сахара,

щепотка соли.

Для начинки:

500 г капусты,

1 морковь,

1 луковица,

зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Замесите тесто, как на оладьи из всех указанных ингредиентов и поставьте его в тёплое место на 40 минут, чтоб подошло. Капусту с морковью и луком, посолив, тушите до готовности, в конце добавьте зелень и охладите. Когда тесто будет готово, просто смешайте его с капустой и обжарьте такие пирожки на растительном масле, выкладывая их ложкой. Чтобы тесто лучше отставало от ложки, после каждой выкладки окунайте ложку в стакан с холодной водой.

Непременно порадуйте своих домашних, приготовьте вкусные пирожки с капустой!

 Обязательно загляните в наши рецепты выпечки. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Пирожки с капустой

Вступление

Когда я был маленьким, бабушка часто пекла пирожки с капустой, маком, яблоками, творогом. Мягкие и вкусные, всегда свежие – я их вспоминаю до сих пор. В сезон, частой начинкой были спелые вишни. Сладкая бабушкина выпечка, как правило, съедалась просто так, даже без чая или молока. А вот капустная начинка идеально подходила к борщу, хлеб уже был не нужен.

Пирожок – маленький пирог, выпечка характерная для кухонь восточнославянских народов. Их готовят практически из любого теста – дрожжевого или пресного, песочного, слоеного, сдобного и т. д. Пирожки относят к выпечке весьма условно. Так как они могут жариться во фритюре, на сковородке, готовиться другими способами, даже вариться на пару. Поэтому, весьма часто, так могут называть самсы, эчпочмак, иногда вареники.

Бабушка готовила пирожки с капустой закрытыми. Тесто полностью закрывало начинку, герметизируя ее. Это сохраняло капусту сочной, и сами изделия долго оставались свежими. Тесто готовилось дрожжевое, несладкое или с очень небольшим количеством сахара. Подготовленные изделия смазывались яйцом и выпекались в жарко натопленной печи.

В качестве начинки использовалась тушеная капуста без мяса, или бигус из квашеной капусты – это самый вкусный вариант. Квашеная капуста дома была всегда. В погребе бабушка квасила целую бочку, на всю зиму. Сейчас мама мастерски делает ее в банках. Из нее получается идеальная капустная начинка.

Из какого теста печь пирожки

Для выпекания тесто лучше дрожжевое сдобное. Оно получается достаточно пышным и мягким. Учитывая, что пирожки с капустой изделия индивидуальные и небольшие, из мягкого теста удобнее формировать одинаковые по форме и величине булочки с начинкой.

Заранее надо подготовить начинку, чтобы она успела остыть. По большому счету, тушеная капуста может быть любой. Желательно, чтобы она была без мяса. Хотя, возможно, многим такой вариант придется по душе. В начинке может быть морковка и лук. А вот томат и чернослив я бы не советовал, они сильно меняют вкус. Обязательно надо контролировать готовность теста внутри, изделия достаточно пышные, тесто может не пропечься.

Как испечь вкусный пирог на дрожжевом тесте с капустой

Капустный пирог — блюдо, которое отлично подойдет для любого случая, будь то семейный ужин или простая посиделка с друзьями.

Простота приготовления, доступность ингредиентов, сочность и приятный вкус — главные достоинства мучных изделий с капустой. Ниже представлены четыре эксклюзивных варианта этого блюда.

Пирог простой открытый с капустой из дрожжевого теста

Состав кол-во
Мука пшеничная высшего сорта — 0.5 кг
Свежие дрожжи — 25-30 г
Молоко пастеризованное — 1 стакан
Подсолнечное масло — 50 мл
Яйцо — 1 штука
Капуста — 1 кг
Масло подсолнечное — 5 ст. л.
Желтый лук — 1 большая голова
Паприка (сладкий молотый красный перец) — чайная ложка
Соль, черный молотый перец — по вкусу и желанию
Время для приготовление: 150 минут Калорий на 100 грамм: 186 Ккал

Дрожжевое тесто — настоящая находка в умелых руках.Продукты на этой основе получаются невероятно пышными и мягкими.

Итак, приступаем: соединяем дрожжи, соль и сахар, добавляем немного воды и перемешиваем. В миску насыпаем муку, делаем в середине воронку — вбиваем яйцо, выливаем молоко и дрожжи, а также растительное масло.

Все компоненты перемешать и замесить тесто. Замес нужно производить не менее 10 минут, так как тесто «любит руки».

В итоге у вас должно получиться упругое, но не липкое тесто.Накройте миску тканью и поставьте на час в огонь.

Пока тесто «подходит», можно начинать начинку.

Капусту мелко нашинковать на специальной терке, либо нарезать ножом как можно тоньше. В емкости сковороды разогреть подсолнечное масло и высыпать капусту.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Капусту солим в самом начале, чтобы она размяклась, добавляем лук.

Когда овощи подрумянятся, залейте в кастрюлю 100–150 мл кипяченой воды и держите все на слабом огне не менее 20 минут.По истечении этого времени приправьте капусту — всыпьте все перечисленные специи и приправы.

За время приготовления начинки тестовая база должна удвоиться. Его нужно замесить, чтобы он снова вырос до тех же размеров, что и в первый раз.

Духовку нужно нагреть до 200 градусов, после чего можно начинать «строить» наш пирог. Смазываем противень, тесто раскатываем не слишком тонко, выстилаем им противень.

Сверху на тесто выложить начинку (чем больше — тем лучше и вкуснее), равномерно распределив по всей поверхности.

Капустный пирог поставить в духовку на 15 минут, затем снизить температуру на 20 градусов и держать в духовке еще полчаса до готовности.

Готовность проверять сухой деревянной палочкой (подойдут спичка, зубочистка, шпажка), если она высохла, то продукт следует вынуть из духовки, так как есть риск пересохнуть. Перед подачей пирог необходимо остыть.

Подавайте как хотите: с соусами, зеленью или просто как отдельное блюдо. Вкусный торт !!!

Пирог из слоеного дрожжевого теста с капустой и яйцом

Пирог из слоеного дрожжевого теста значительно упрощает процесс приготовления, ведь его можно купить готовым, на качество блюда это не повлияет.

Начинку для торта придется делать самостоятельно, но это процедура недолговечная, поэтому это блюдо смело можно назвать быстрым, которое можно приготовить уже в дверях.

Для рецепта нужно взять:

  • Слоёное тесто — полкилограмма;
  • Капуста — полкилограмма;
  • Яички приготовленные «холодно» — 4 шт .;
  • Сливочное масло — 4 ч.
  • Пробирка для смазки — 1 шт .;
  • Соль, специи — по вкусу;
  • Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок.

Тесто нужно разморозить до комнатной температуры, чтобы можно было раскатать и сформировать будущий пирог. Капусту мелко нашинковать, яйца нарезать пластинами или кубиками.

Зеленая отбивная, мелко нарезанная. Разогрейте сковороду, добавьте в нее сливочное масло.

Когда масло растает, можно засыпать нашинкованную капусту. Тушить на слабом огне около тридцати минут.

Подрумянивать капусту не нужно, если она еще не была приготовлена, а воды уже нет — добавьте немного воды.В конце варки основу для начинки посолить и поперчить.

Капусту дать остыть, добавить перед покрошенными яйцами и зеленью. При необходимости капусту еще можно посолить и приправить.

Половину теста раскатать тонким слоем и выровнять противень. Готовую начинку выложить на пласт теста и покрыть лепешку оставшимся раскатанным тестом.

Смажьте верх яйца и отправьте на запекание в разогретый до 190 градусов шкаф на 45 минут. По истечении этого времени достаньте продукт из духовки и дайте коржу остыть..

Наш капустный пирог с куриными яйцами готов — приятного аппетита!

Узнайте, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях, секреты мастеров. Попробуйте вкусный рецепт запеченного филе карпа в духовке, не удержитесь и попросите добавки. Все секреты здесь. Прочтите еще раз, как приготовить оладьи с сыром, некоторых секретов вы не знали, а только вкуснее.

Закрытый пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста

Квашеная капуста придает пикантную пикантность и гармоничный вкус, чего невозможно добиться при использовании для начинки свежей белокочанной капусты.

Рецепт правильного (а главное вкусного) дрожжевого теста описан выше, и вы можете смело использовать его для приготовления закрытого пирога с квашеной капустой.

Для начинки необходимо:

  • Квашеная капуста — 600 грамм;
  • Яйца куриные — 3 шт .;
  • Сметанка (жирность 15% и выше) — сто грамм;
  • Репчатый лук — сто грамм;
  • Соль, специи, специи — по вкусу.

Варить квашеную капусту двадцать минут, затем дать остыть и отжать лишнюю жидкость.Лук мелко, мелко нарезать, сметану смешать с 2 яйцами и перемешать до однородной массы.

Отжатая капуста заправляется стандартными приправами (соль и перец), по вкусу можно комбинировать с другими специями. К капусте добавить сметану и лук, перемешать до однородной массы — начинка готова.

Выкладываем противень пергаментом, одну часть теста раскатываем и застилаем им противень. На пласт теста выложить капустную начинку и накрыть второй частью раскатанного дрожжевого теста..

Сверху смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 190 градусов до золотистой корочки (около 45 минут). Охладите перед подачей на стол, при желании добавьте любимые соусы ..

Пирог из дрожжевого теста со свежей капустой и мясом

Мясо в этом рецепте сделает капустный пирог сытным, поэтому его можно подавать как отдельное блюдо ..

Готовим дрожжевое тесто по уже знакомому рецепту, а для начинки необходимо:

  • Мясо (лучше 50/50) — пятьсот грамм;
  • Капуста белокочанная — пятьсот грамм;
  • Зелень (петрушка, укроп) — сто грамм;
  • Соль, перец, специи — по вкусу;
  • Масло подсолнечное для запекания — 3-4 ст.л.

Капусту мелко нашинковать и потушить на сковороде с растительным маслом на тихом огне. Капуста должна быть мягкой — тушить не меньше двадцати минут. В конце добавить соль, специи, черный перец.

Мясо нарезать средними кубиками, обжарить на отдельной сковороде от капусты до готовности. Когда мясо немного остынет, пропустить его через мясорубку.

Все компоненты смешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень и пробуем — солим и перчим по мере необходимости.

Раскатайте тесто и переложите его в форму, смазанную растительным маслом.На тесто выложить капусту и фарш, а при желании покрыть слоем теста. Этот вариант торта можно готовить как в открытом, так и в закрытом виде.

Капустный пирог выпекается в предварительно разогретой духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Подача блюд производится сразу, в горячем виде. Приятного аппетита!

Полезные советы

Ниже приведены несколько секретов выпечки непревзойденных пирогов с капустой:

  1. Начинка для торта всегда должна готовиться отдельно, так как при запекании термически сырой капусты образуется много жидкости, а пирог не запекается;
  2. Капусту лучше брать молодую, так как она мягче.Если торт нужно готовить зимой, а молодой капусты нет в наличии, старую капусту варят 45-50 минут, тогда начинка будет мягкой и сочной;
  3. Дрожжевое тесто нужно один раз «опустить», чтобы оно поднялось вдвое — даже на следующий день выпечка будет пышной и мягкой;
  4. Капустный пирог нельзя держать в духовке дольше указанного времени, так как тесто может засохнуть и затвердеть;
  5. Капуста «любит» разнообразные приправы — тмин, хмель-сунели, перец, майоран, розмарин.Если их добавить, торт будет ароматным, так как специи гармонично дополнят вкус начинки.

Как испечь пироги с капустой в духовке

Пироги с капустой в духовке — национальное блюдо русской кухни. Сохранилось множество рецептов, которые использовались веками, дополнялись, улучшались, каждая хозяйка составляла свои и улучшала рецепты.

Конечно, ни одного идеального рецепта не было — их вышло невероятное количество.Но тем интереснее попробовать, дополнить и найти свой идеальный рецепт.!

Быстрые котлеты с капустой

Состав кол-во
сливочный маргарин — 100 г
мука — 500 г
теплая вода — 250 мл
сахар — 75г
соль для теста — щепотка
дрожжи — 10 г
яйцо — 1 шт.для смазки
колба — 2 шт.
капуста — 500 г
томатная паста — 2 столовые ложки
соль, перец в начинке — вкус
чеснок — 1-2 дольки
лавровый лист — 1 шт.
Время приготовления: 60 минут Калорий на 100 грамм: 213 Ккал

Маргарин растопить, добавить воду, сахар, соль, дрожжи и муку, замесить тесто.Дать постоять и подняться в теплом месте.

Начинка капусты для пирогов в духовке готовится следующим образом. Лук мелко нарезать, обжарить. Добавить к нему капусту, мелко нарезать, посолить, поперчить и тушить. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанный или измельченный чеснок и томатную пасту.

Смажьте противень сливочным маслом, а сформированные котлеты — взбитым яйцом. Температура варки 180-190 градусов, держать до появления румяной корки.

Пирог с квашеной капустой

Каждый из нас ел пирожки, приготовленные по сотне разных рецептов, и неудивительно, но пробовали ли вы с квашеной капустой и картофелем на кефире?

Тесто:

  • кефир — 250 мл;
  • мука — 500-700 г;
  • сахар — 10 г;
  • ,

  • соль;
  • масло оливковое — 1 ложка;
  • сода.

Начинка:

  • картофель — 400-600 г;
  • квашеная капуста — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • перец, соль.

Время приготовления — 1 час.

Приблизительная калорийность 187 Ккал.

Делаем тесто

Муку просеиваем, смешиваем с содой, солью и сахаром.

В кефир налить оливковое масло и все это добавить к мучной массе, тщательно перемешать. Замешиваем мягкое тесто, при этом понемногу добавляя муку, когда тесто перестало липнуть к рукам, оно готово.Оставляем под накрытым полотенцем, а тем временем можно приступать к приготовлению начинки.

Начинка

Предварительно отварной картофель, натертый в пюре. Капусту промыть, отжать и тушить. Лук мелко нарезать и обжарить, добавить тушеную капусту, затем картофельное пюре.

Разделить тесто на равные части, раскатать и слепить пироги, похожие на пельмени.

Выпекаем при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Такие пироги можно как жарить, так и запекать в духовке.При отсутствии квашеной капусты ее можно заменить свежей.

Пирожки дрожжевые с капустой и яйцом: пошаговый рецепт

Для теста:

  • дрожжи сухие — 1 упаковка;
  • мука — 3 стакана;
  • сахар — 50 г;
  • ,

  • соль;
  • масло растительное;
  • яйцо — 1 шт;
  • молоко — 200 мл.

Для заполнения:

  • вода — ½ стакана;
  • ,

  • морковь — 200 г;
  • яйцо — 7 штук;
  • масло растительное — 30 мл;
  • капуста — 0.5 кг;
  • перец, соль;
  • лук репчатый — 1 шт.

Время приготовления 3-4 часа.

Калорийность — 175 ккал.

Как приготовить в духовке пироги на дрожжах, капусте и яйце:

  1. В большой миске или сковороде тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме муки. Постепенно всыпать примерно 2/3 муки и начать замешивать тесто. Когда только слегка начнет прилипать к рукам, оно готово. Переложить в миску, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить примерно на час.Затем дать тесту осесть (потыкать ложкой) и оставить еще на час;
  2. Шесть яиц отварить и нарезать;
  3. Лук нарезать кубиками, обжарить с тертой морковью и капустой, через 5 минут залить водой и добавить специи. Тушить около 15 минут. Добавить вареные яйца;
  4. Раскатать тесто в маленькие лепешки, в центр выложить капустный пирог защипнуть;
  5. Выложите приготовленные пироги на смазанный маслом противень и дайте немного подняться, затем смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке при 190 градусах до золотистого цвета.

Котлеты с капустой и грибами

Для теста:

  • дрожжи сухие — 1 упаковка;
  • яйцо — 1 шт;
  • маргарин — 1 упаковка;
  • молоко — 300 мл;
  • мука — 5 стаканов;
  • сахар — 25 г;
  • соль.

Для начинки:

  • капуста — 500 г;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • грибов — количество на ваше усмотрение;
  • томатная паста;
  • яйцо — 1 шт.для смазки.

Время приготовления — 1-3 часа.

Калорийность -167 ккал.

Нагреть стакан молока, всыпать соль, сахар и дрожжи, снять с огня, поставить остывать на 15 минут. Затем добавляем яйцо и растопленный маргарин и начинаем постепенно всыпать муку. Приготовить тесто и подождать, пока начинка приготовится в теплом месте.

Нарезать грибы и лук, обжарить. Тушим капусту. Добавить грибы с луком и томатной пастой, оставить тушиться 10 минут.

Лепить пирожки.Любая форма — на ваше усмотрение. Смазываем взбитым яйцом и отправляем котлеты запекаться при 180 градусах в духовку. Выпекаем 25 минут или до румяных бочек.

Время приготовления может меняться, подождите, пока не появится румяная корочка, и можно вытаскивать.

Неожиданные решения для салата в тарталетках — удивите своих гостей необычной сервировкой и вкусными закусками.

Котлеты из куриной овсянки — это полезно и вкусно. Попробуйте приготовить их по нашим рецептам ..

Пирожки с джемом из дрожжевого теста — интересные рецепты сладкой выпечки.

Слоеное тесто с капустой в духовке

Для теста:

  • мука — 4 стакана;
  • масло сливочное — 300 г;
  • вода — 200-250 мл;
  • лимонный сок — 0,5 ч.

Начинка:

  • лук репчатый — 1 шт;
  • капуста — 0,5 кг;
  • масло растительное;
  • перец солью;
  • морковь — 1 шт.

Время приготовления — менее часа.

Калорийность — 180 ккал.

Сначала стоит сделать начинку.Лук промыть, мелко нарезать, морковь натереть, капусту нашинковать. Обжарить лук с морковью, затем добавить капусту и немного воды, приправить по вкусу, тушить до готовности.

Насыпьте муку на стол, затем выложите и измельчите масло или маргарин. Мелкие кусочки смешать с мукой. Небольшими порциями вливать воду постепенно, замешивая массу. Готовое тесто будет неоднородным.

Накройте его чашкой, чтобы она не впитывала посторонние запахи. Отрываем небольшие кусочки и раскатываем из них лепешки.В центр выложить начинку, затем свернуть в треугольники или конвертики. Выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при 200 градусах 20-25 минут.

Углы могут немного расщепляться, не пугайтесь. Слоеное тесто с капустой можно смазать маслом или яйцом.

Полезные советы при приготовлении пирогов

  1. Муку обязательно просеиваем через сито, так тесто получится пышнее;
  2. Если вы делаете муку, лучше постепенно вливать в нее жидкость и размешивать, а не наоборот;
  3. Если запускать тесто на воде, его лучше предварительно охладить в холодильнике;
  4. Дрожжевое тесто не прилипнет к рукам, если на ладонь положить небольшое количество подсолнечного масла;
  5. Чем меньше жидкости в тесте и больше масла, тем получится рассыпчатый продукт;
  6. Если в тесто добавить много соды, продукт получится темного цвета, неприятного на запах и вкус.Это тесто быстро уплотняется и совсем не поднимается;
  7. Тесто нужно готовить в кристально чистой посуде, чтобы не передать запах и привкус;
  8. Поверхность стола, на которой вы будете раскатывать тесто, лучше всего присыпать мукой или смазать небольшим количеством масла, тогда оно не будет прилипать;
  9. Тесто, если оно недостаточно круто перемешано, прилипнет к рукам. Зато его прекрасно можно раскатать бутылкой, наполнив ее прохладной водой;
  10. Перед тем, как начинить котлеты, стоит немного окунуть края коржей, чтобы тесто не растекалось;
  11. Чтобы вымыть посуду от теста, следует сначала промыть прохладной водой, а уже потом горячей;
  12. При выпекании пирогов первые 10 минут нельзя открывать духовку, иначе тесто может осесть;
  13. Пироги с капустой дольше сохранят свежесть и мягкость в керамической посуде, накрытой льняной салфеткой.

Как видите, в выпечке пирогов с капустой в духовке нет ничего сложного, залог успеха — правильно приготовленное тесто и приготовленная с любовью начинка.

Пирошки из тушеной капусты (видео) — Tatyanas Everyday Food

Пирошки — это настоящая восточноевропейская и русская уличная еда! Это маленькие пирожки, приготовленные из пышного легкого теста и наполненные сладкой или соленой начинкой. Пирожки из тушеной капусты моей бабушки — одни из моих любимых, и они даже попали в мою новую кулинарную книгу, Beyond Borscht ! Овощные пирожки заправлены капустой, морковью, грибами, луком и болгарским перцем.Вы даже можете добавить нарезанную кубиками колбасу для большего аромата. Также обратите внимание на мои «Пирошки с сыром и говядиной» ! Этот русский рецепт обязательно станет любимым!

Смотри мое видео!

Это мое ПЕРВОЕ видео на YouTube с 2012 года !! Обязательно посмотрите мой видеоурок с пошаговыми инструкциями по приготовлению пирожков! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как сделать Пирошки

Эти мягкие и воздушные пирожки из дрожжевого теста приготовить очень просто! Начинают с мягкого дрожжевого теста.Месите тесто в течение нескольких минут, затем дайте ему отдохнуть, пока будете готовить начинку. Я рекомендую мелко нашинковать капусту, а также нарезать овощи кубиками, чтобы получить максимум аромата от каждого укуса! Обжарить капусту, болгарский перец, грибы и лук до мягкости и аромата. Дайте начинке остыть, прежде чем заливать пирожки.

Запеченный или жареный

Пирошки можно жарить во фритюре или запекать в духовке. Оба метода приготовления отлично работают!

  • Для жарки во фритюре нагрейте кастрюлю среднего размера с 6-8 чашками растительного или рапсового масла до 350F / 177C.При жарении во фритюре НЕ ДОПУСКАЙТЕ расстойки капустных пирожков. Сформируйте их и сразу жарьте, переворачивая каждую минуту, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вытащите их из масла на решетку для охлаждения, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишний жир.
  • Если вы запекаете, выложите пирожки швом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верхушки яичной водой и дайте пирожкам настояться 30 минут. Выпекайте при температуре 350F в течение 25-30 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.

Еще рецепты!

Понравился этот русский рецепт? Посмотрите еще несколько моих восточноевропейских рецептов:

Поваренная книга Beyond Borscht

Этот восхитительный восточноевропейский рецепт вошел в мою недавно выпущенную кулинарную книгу Beyond Borscht ! В этой уникальной кулинарной книге собрано 75 традиционных восточноевропейских рецептов для повседневного приготовления! Закуски, супы, салаты, основные блюда, гарниры и, конечно же, десерт! Купите копию в местном книжном магазине, Target, Walmart или онлайн на Amazon. https://tatyanaseverydayfood.com/beyond-borscht/

Поделитесь этим на Pinterest!

Запеченные пирошки

Мальчики,

Ты помнишь Сабу? Брайсон, я знаю, что вы, , знаете — в конце концов, именно там мы и нашли Леди (величайшую собаку в мире).

Брайсон и леди.

Как насчет тебя, Лохлан? Вы помните черепах? Какие у вас остались воспоминания о том, как мы жили на том маленьком острове в Карибском море? Вы были так молоды!

Вы любили побывать в Лохлане с черепахой Эсси.

У меня много воспоминаний об этом! Фруктовые деревья, океанский бриз, ящерицы, которые ночью лежат на еще теплой от солнца подъездной дорожке, пытаясь сосчитать звезды, крошечный рынок, запах (я уверен, что Небеса должны пахнуть как остров Сабы), маленькие белые домики с ярко-красными крышами и темно-зелеными дверями…

Это наш коттедж на Сабе. Мы жили прямо у подножия холма, в городке под названием «The Bottom»

Я думаю, что больше всего я запомнил, это люди. Местные жители Сабы были такими теплыми и гостеприимными и были готовы ответить на все мои вопросы о еде и культуре Сабы.Милые пожилые дамы Сабы приветствовали меня в четверг днем ​​на шитье «Кружева Сабы» и терпеливо учили меня этому ремеслу.

Было также большое количество людей со всего земного шара; мы сформировали разрозненную кулинарную группу. Мы учили друг друга рецептам и технологиям приготовления традиционных блюд наших стран.

Пока небольшая группа мам толпилась в крошечной кухне Saba и училась делать такие вещи, как эти традиционные русские Пирошки, вы играли с Lego на солнечной веранде со всеми остальными маленькими, Lochlan.(Брайсон, ты учился в школе на крошечном острове)

Бабушка М. подарила мне дух приключений на кухне — Саба научила меня смотреть за пределы границ, видеть красоту других культур и пробовать все!

люблю вас двоих!

ПРИМЕЧАНИЕ:

Мне задали вопрос о тесте и количестве муки, поэтому я добавил несколько дополнительных инструкций и фотографий, чтобы показать текстуру и консистенцию теста. Первое, что я сделал, это повторил свой рукописный рецепт 16-летней давности! Просто чтобы убедиться, что я не ошибся в количестве.У русской женщины, которая научила меня их готовить, не было выписанного рецепта — она ​​просто умела делать это по памяти. Как видите, количество ингредиентов было скорее предположением.

Несколько моих советов по многократному приготовлению этого рецепта!

Я всегда использую твердую пшеницу.

Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем мягкая пшеница, и поэтому производит больше клейковины, эластичного компонента теста, который может улавливать и удерживать углекислый газ (CO 2 ).Таким образом, твердая пшеница имеет решающее значение для дрожжевой выпечки, но также подходит для различных видов выпечки. Лучший бренд Америки — King Arthur Flour

Если у вас только мягкая пшеница, планируйте использовать больше муки.

Месить, месить, месить! Так важно долго замешивать тесто. Когда вы замешиваете тесто, в нем выделяется глютен, который, в свою очередь, помогает тесту быть более «эластичным» и дает вам более мягкую и более мягкую булочку. Месить время? 8-10 минут.В настольном миксере вы узнаете, что тесто готово, когда оно начнет отрываться от стенок миски.

По мере замешивания я добавляю немного муки, по ложке за раз. Я измерил это сегодня, чтобы увидеть, сколько именно я использую, когда замешиваю тесто, и обнаружил, что всего около 1/2 стакана дополнительной муки было идеально.

Вам не нужен стационарный миксер (на Saba мы просто использовали руки, покрытые тестом!), Хотя, если он у вас есть, то 10-минутное замешивание станет намного проще!

Это очень мягкое и липкое тесто, поэтому держите руки хорошо смазанными или посыпанными мукой!

Запеченные Пирошки (Русский Ручной Пирог или Вареники)

Мягкая и пышная булочка с пикантной мясной начинкой.

Количество порций Время подготовки
3 Дюжина 3 часа
Время готовки
20–30 минут
Количество порций Время подготовки
3 Дюжина 3 часа
Время готовки
20–30 минут

Запеченные Пирошки (Русский Ручной Пирог или Вареники)

Мягкая и пышная булочка с пикантной мясной начинкой.

Количество порций Время подготовки
3 Дюжина 3 часа
Время готовки
20–30 минут
Количество порций Время подготовки
3 Дюжина 3 часа
Время готовки
20–30 минут

Ингредиенты

Пирошки Тесто

  • 2 чайные ложки

    дрожжи В оригинальном рецепте требовалось 2 TBSP дрожжей

  • 1/4 стакана

    теплая вода

  • 1 1/2 стакана

    теплое молоко

  • 2 чайные ложки

    сахар

  • 1 чайная ложка

    соль

  • 4 ст.

    топленое масло В оригинальном рецепте требовалось от 4 до 6 столовых ложек топленого масла.Я обычно использую 4 столовые ложки топленого масла.

  • 3 чашки

    мука Я использую ТВЕРДУЮ ПШЕНИЧНУЮ муку. Я попробовал этот рецепт с мукой из мягкой пшеницы и обнаружил, что мне нужно добавить дополнительно от 1/2 до 1 стакана муки.

  • От 1/4 до 1/2 стакана

    мука для замеса теста

Количество порций: Дюжина

Инструкция

Пирошки Начинка:

  1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить капусту до мягкости.Когда капуста станет мягкой, выньте ее из воды и добавьте картофель. Картофель варить до мягкости.

  2. В большую чугунную сковороду на мед. нагревать. обжарить лук до полупрозрачности. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту.

  3. Добавьте к луку фарш, вареную капусту и картофель, размятый вилкой.
    Вкус и сезон.

Пирошки Тесто

  1. Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов.

  2. Добавьте в миксер теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте настояться 5 минут или пока дрожжи не расцветут.

  3. Добавьте в миксер теплое молоко, теплое (не горячее) топленое масло и соль.Хорошо смешать.

  4. Добавьте муку и хорошо вымешайте.
    Этот шаг очень важен! Тесто нужно замешивать не менее 8-10 минут. Во время замешивания я добавляю около 1/2 стакана дополнительной муки. Вы узнаете, что тесто готово, когда оно отделяется от стенок миски и приобретает шелковисто-гладкий эластичный вид.

  5. Это липкое мягкое тесто, поэтому булочки такие мягкие и легкие.Если вам кажется, что он слишком липкий, добавьте немного муки.

  6. Сформировать мягкий шарик из теста

  7. Смажьте миску и кусок полиэтиленовой пленки маслом и оставьте накрываться не менее часа.

  8. Как только тесто увеличится вдвое, опустите его на присыпанную мукой поверхность и слегка разотрите в гладкий шар.Когда вы будете работать с ним, он будет прилипать к вашим пальцам, пусть они будут посыпаны мукой или смазаны маслом.

  9. Скатать жирных змей и нарезать 2-дюймовыми шариками. Раскатать каждый шарик и наполнить.

  10. Я использую мерную ложку для заполнения, чтобы знать, что я получу примерно одинаковое количество начинки в каждую Пирошку.

  11. Когда начинка окажется в центре расплющенного теста, защипните и скрутите.

  12. Выложите наполненные Пирошки на противень. Дать отдохнуть 20-30 мин.

  13. Выпекать в духовке при 350 градусах 20-30 минут или до золотистого цвета.

Русские Пирошки — JMORE

Пирошки — это популярное в России печенье из булочек с начинкой, которые готовят или жарят.Большинство пирожков готовят из мягкого дрожжевого теста, обогащенного яйцами, но некоторые пирожки готовят из сдобного теста на сливочном масле / маргарине, которое при выпекании становится слоеным. Начинки для пирожков могут быть как солеными, так и сладкими, включая мясо, овощи, фрукты и джем. Пирошки обычно бывают двух размеров: для еды или для закуски. Большая форма часто имеет размер сэндвича и может служить основным блюдом, а меньшая форма размером примерно с твинки и обычно подается вместе с супом.

Слово «пирошки» может сбить с толку не говорящих по-русски из-за его близости к вареникам, что по-польски означает пельмени. Возможно, вы знакомы с варениками, традиционно начиненными картофелем или сыром, а в России есть аналогичный вид вареников. Пирошки — это определенно не пельмени, а скорее ручной пирог или эмпанада. В то время как всевозможные булочки с начинкой существуют в разных культурах, стиль пирожных пирожков зародился в России. Их привлекательность распространилась за пределы Восточной Европы и в некоторые части Греции, где их называют пироски, в Иран, где они называются пирашками, в Финляндию, Центральную и Восточную Азию и даже в Японию (где их до сих пор называют пирошками).

Обе мои бабушки из бывшего Советского Союза. Моя бабушка Фаня любила готовить и есть сытные блюда. Она обильно использовала сливочное масло, сахар, соль и масло (а для тех, кого это касается, она дожила до 90 лет). Другая моя бабушка, Мира, любила здоровую пищу, отдавая предпочтение оливковому маслу вместо сливочного и предпочитая выпечку жарке. Они были одинаково талантливыми поварами, и оба они часто готовили пирожки. Их подходы различались: Фаня использовала дрожжевое тесто и жарила во фритюре пирожки, а Мира использовала тесто, похожее на корку для пирожков, для своих пирожков, которые она пекла.Хотя тесто и приготовление различались, начинки, которые они делали, были похожи: картофель с карамелизированным луком, просто приправленный говяжий или куриный фарш или тушеная капуста и морковь.

Если я посещаю Брайтон-Бич в Бруклине, где много русских евреев и русской еды, мои любимые пирожки — это гигантские пирожки, которые продаются на уличных тележках и наверняка жареные, размером с мою голову. и стоит около доллара. Если я делаю пирожки дома, то выбираю дрожжевое тесто и предпочитаю запекать пирожки, а не жарить их во фритюре.В любом случае я больше всего люблю капустные пирожки — овощ идеально сочетает в себе пикантность, сладость и сытность.

Рецепт пирожков из капусты — дань уважения обеим моим бабушкам. Тесто имеет легкую воздушную консистенцию, как у Фани, а запекается, становится блестящей и подрумянивается, как у Миры. Я люблю подавать их с борщом или куриным супом, но они хороши сами по себе в качестве удобной переносной закуски.

Русские Пирошки

Основное блюдо

Кухня Восточноевропейская, Русская

Для теста
  • 1 пакет активных сухих дрожжей
  • 1 ч.сахар
  • 1 1/4 стакана теплой воды
  • 4 стакана универсальной муки плюс еще при необходимости
  • 1/4 стакана масла (подсолнечное, авокадо или рапсовое)
  • 1 большое яйцо
  • 1 1/2 чайной ложки. Кошерная соль марки Diamond
Для начинки тушеной капусты
  • 2-3 ст. Масло
  • 1 фунт капусты или 1/2 большой кочана (около 6 чашек) нарезанные
  • 2 средние моркови (около 2 стаканов) нарезанные
  • 1/2 большой желтой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками
  • 1 чайная ложка.сладкий или острый перец по вкусу
  • соль и перец по вкусу
  • Чтобы приготовить тесто для пирожков: смешайте дрожжи, сахар и теплую воду (от 90 до 110 F.). Дайте дрожжам активироваться и вспениться в течение 5-10 минут.

  • Добавьте муку в большую миску или миксер с помощью крюка для теста. Сделайте углубление в центре муки. В отдельной миске смешайте масло, яйцо и соль.

  • Добавьте дрожжевую смесь и яичную смесь в углубление в муке.Аккуратно смешайте влажные и сухие ингредиенты. Как только ингредиенты соединятся, начинайте замешивать тесто. Если вы используете стационарный миксер, начните перемешивать на слабом уровне, пока ингредиенты не смешаются, затем увеличьте скорость до средней. Замесите тесто до шелковистого, очень мягкого и гладкого теста примерно 8-10 минут вручную или 5-6 минут в миксере. Если тесто слишком липнет к рукам, добавляйте немного муки по 1 столовой ложке за раз.

  • Когда тесто замесится, переложите его в слегка смазанную маслом миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой или слегка влажным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.Пока тесто поднимается, сделайте начинку.

  • Чтобы приготовить начинку из капусты: Используя кухонный комбайн, терку или острый нож, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Нарежьте лук тонкими ломтиками на половинки.

  • Добавьте масло в большую сковороду. На среднем огне добавьте в сковороду лук. Обжаривайте лук 5-6 минут или пока он не станет мягким. Добавьте на сковороду тертую морковь и капусту и обильно приправьте солью и перцем. Обжарить еще 6-8 минут или до готовности, размягчения и мягкости.

  • Перед сборкой пирожков дайте начинке немного остыть; наполнение также может быть сделано за день и охлаждено.

  • Чтобы собрать пирожки: разогрейте духовку до 350 F. Выложите 2 противня пергаментом.

  • После того, как тесто поднялось, пробейте его несколько раз и разделите на 16 шариков одинакового размера. На обильно посыпанной мукой поверхности сформируйте пирожки, скатывая каждый шарик в тонкий круг диаметром около 5 дюймов.В центр круга теста добавить 2 столовые ложки начинки. Сложите тесто вверх к центру, равномерно с каждой стороны, и защипните закрытые пирожки по верху. Пирожки будут овальной формы.

  • Поместите сформированные пирожки на выстланные пергаментом противни, по 8 штук на листе с промежутками от 2 до 3 дюймов между каждым тестом. Накройте пирожки неплотной полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться еще 30 минут.

  • После того, как пирожки поднимутся во второй раз, взбейте яйцо с брызгами воды.Смажьте пирожки яичной жидкостью и запекайте 15 минут. Через 15 минут переверните противни и запекайте еще 10-15 минут, или пока пирожки не станут равномерно золотисто-коричневыми.

  • Переложите на решетку, чтобы немного остыть, и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре. Пирошки тоже можно легко разогреть. Они тоже хорошо замерзают.

Вам также может понравиться

Сэндвич с овощной швармой и лавашом

Пита часто фаршируется приправленной пряностями стружкой швармы или хрустящим жареным фалафелем.Но моя версия сэндвича с лавашем — это сытная вегетарианская альтернатива лавашу с мясом, вдохновленная чем-то, кроме обычных сэндвичей из лаваша Miznon от знаменитого израильского шеф-повара Эяля Шани. Баклажаны — распространенный ингредиент Подробнее

Паштида с цукини, кукурузой и помидорами: праздник лета

Этот рецепт впервые появился в The Nosher.Паштида — пирог с заварным кремом без корочки — является любимым и распространенным в Израиле, где его едят во всем: от обеда, школьных мероприятий, шивы и всего остального. Его также обычно готовят на Шавуот и Суккот. Универсальное блюдо хорошо транспортируется, и нет правильного или неправильного способа приготовления Подробнее

Шшш … Секрет русской бабушки Рецепт пирожков, который нужно попробовать

Мой муж гурман, но не претенциозно.Он просто любит хорошую еду. Я вышла за него не поэтому, но, скажем так, это не повредило. Время от времени мой муж присылает мне рецепт, который он находит со строкой темы вроде «, это звучит хорошо, », «, вам следует попробовать это, » или «, может быть, нам стоит попробовать это на выходных. »Это письмо пришло с темой« это от моего коллеги. «Некоторые рецепты я читаю и никогда не готовлю; некоторые я призываю его попробовать; и другие, действительно надежные, я делаю. Это один из тех.

Это рецепт Пирожков (, иногда называемых Пирошками ), овальных русских ручных пирогов, которые готовятся из дрожжевого теста с начинкой из капусты, картофельного пюре, грибов или говяжьего фарша. Пирожки также можно начинить рыбой, творогом или разнообразными сладкими начинками, такими как свежие или компоты. Пирожки иногда ошибочно принимают за вареники , которые происходят из Центральной и Восточной Европы и представляют собой тонкокожие пельмени с пикантной или сладкой начинкой, которые можно отваривать или жарить и которые традиционно подают со сметаной и жареным луком.

Этот рецепт передала коллеге моего мужа его русская прабабушка. Тут мне захотелось приготовить такой рецепт: это законно. Некоторые из лучших блюд передаются из поколения в поколение. Многие из самых лучших рецептов никогда даже не записываются, а вместо этого передаются семьями, готовящими вместе. Этот рецепт был основан на переведенном разговоре, который затем был отправлен по электронной почте моему мужу. Я изо всех сил старался превратить этот русский рецепт в то, что любой из нас сможет приготовить дома.

Могу сказать, что рецепт очень вкусный. Даже с предложенным ярлыком (, который я немного сомневался насчет ) пирожки были вкусными, а корочка получилась пушистой. Я приготовила как классическую капустную начинку, так и фарш из говядины; Я любил их обоих по разным причинам. Оба рецепта начинки перечислены ниже. Я не пробовал начинку, в которую входили и капуста, и фарш; Я могу попробовать это в следующий раз. Что касается внешнего вида, мой муж ожидал, что они будут немного более похожими на клецки, похожие на вареники; но их не было.Я бы сравнил их с эмпанадой, но с бисквитным тестом.

Начинка из капусты Начинка из говядиныБисквитное тесто, раскатанное в 5-дюймовые круги

Мне посоветовали использовать заранее приготовленное дрожжевое тесто, приобретенное в магазине, или слоеное тесто для печенья, поэтому я использовал Органическое слоеное тесто Анни, которое вы можете найти в холодильном отделении. Если вы хотите приключений, посмотрите эту ссылку на статью New York Times о Пирожках, в которой есть и другие варианты. На первый взгляд, этот рецепт может показаться немного сложным, но если вы не делаете тесто самостоятельно, это действительно не так.Покупка предварительно нашинкованной капусты также поможет сократить время на приготовление, если вы делаете эту версию. Вы также можете заранее охладить их и испечь прямо перед ужином, что сделает их отличным вариантом приготовления для насыщенного вечера.

Пирожки пикантные

1 октября 2017 г.

Порций: 8

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 25 мин.

Всего: 55 мин.

Сложность: средняя

От: simmerandsauce

Состав
  • Для начинки капусты:
  • 1 пакет измельченной белокочанной капусты (или ½ кочана)
  • 4 яйца, сваренные вкрутую, очищенные и мелко нарезанные
  • 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
  • 1/4 стакана свежего мелко нарезанного укропа
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • Для начинки из говядины:
  • 1 фунт органического говяжьего фарша
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 4 яйца, сваренные вкрутую, очищенные и мелко нарезанные
  • 1/4 стакана свежего мелко нарезанного укропа
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • Для теста:
  • 1 упаковка слоеного органического печенья (я использовала органическое печенье марки Annie)
  • 2 яичных желтка для мытья яиц
Проезд
  • Шаг 1
    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Застелить противень пергаментной бумагой, слегка смазать маслом и отставить.
  • Шаг 2
    Для начинки из капусты : Налейте в кастрюлю с бульоном 8 чашек воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. При закипании добавить капусту и выключить огонь. Оставьте на 8-10 минут, чтобы он стал мягче. Слейте на дуршлаг и хорошо промойте, чтобы остановить процесс приготовления. Отложите в сторону.
  • Шаг 3
    Поставьте сотейник среднего размера на средний или сильный огонь.Добавьте оливковое масло и, когда оно горячее, но не курит, добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, и готовьте, пока не начнет подрумяниваться около 10 минут. Снять с огня и немного остудить.
  • Шаг 4
    В большую миску добавьте размягченную капусту, обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте и отложите.
  • Шаг 5
    Для начинки из говядины: Обжарьте говяжий фарш в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета и тщательно приготовьте.Слейте мясо на дуршлаг и снова поставьте сотейник на огонь. Добавьте нарезанный лук и готовьте в соответствии с приведенными выше инструкциями.
  • ШАГ 6
    В большую миску добавьте приготовленную говядину, обжаренный лук, сваренные вкрутую яйца, укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
  • Шаг 7.
    Для теста: на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте одно печенье, образуя 5-дюймовый круглый круг.Выложите большую ложку приготовленной вами начинки (капусты или говяжьего фарша) в середину теста. Убедитесь, что вы использовали достаточно начинки, но не набивайте ее слишком сильно.
  • Шаг 8
    Руками аккуратно разложите тесто по начинке, сделав полукруг. Сожмите края и поднимите пирожки. Двигаясь от одного конца до другого, плотно сожмите края теста вместе, образуя герметичное соединение.Выложить на подготовленный противень швом вниз. Слегка постучите по пирожкам ладонью, чтобы равномерно распределить начинку. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста. Не забудьте оставить пирожкам место на противне, так как они вздуваются.
  • Шаг 9
    С помощью кондитерской кисти слегка смажьте каждую пирожку яичным желтком.
  • Шаг 10.
    Поставьте в духовку и запекайте около 25 минут, перевернув противень в середине, пока пирожки не станут золотисто-коричневыми и твердыми на ощупь.
  • Шаг 11
    Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Другие недавние сообщения

Bierocks (Немецкие роллы с начинкой) • Curious Cuisiniere

Ароматная комбинация говядины и капусты, фаршированных в пушистом булочке, делает German Bierocks идеальной ручной едой к пиву Октоберфест.

Октоберфест в Мюнхене

Как бы нам хотелось, чтобы мы вернулись в Мюнхен прямо сейчас.

Суббота ознаменовала начало огромного двухнедельного празднования немецкой культуры, наследия и традиций.

Октоберфест!

Некоторые из вас могут подумать: «Подождите. Я думал, Октоберфест был посвящен пиву?

Хорошо, хорошо.

Люди со всего мира собрались в Мюнхене, чтобы отпраздновать эти события одним, гораздо более конкретным мероприятием.

ПИВО.

Октоберфест: крупнейшая в мире ярмарка

Этот 16-дневный фестиваль, ежегодно проводимый в Мюнхене, Германия, считается крупнейшей в мире ярмаркой, ежегодно собирающей более 6 миллионов человек в этот баварский город.

Местным жителям фестиваль известен как « die Wiesn » по названию фестивальной зоны «Терезиенвизе» (буквально « луг Терезы »).

История этого фестиваля восходит к 1810 году, но мы поговорим о его богатой истории позже на этой неделе.

Из числа участников почти 3/4 приехали из окружающего Баварского региона, а последняя 1/4 — это посетители со всего мира.

Эти посетители потребляют литры и миллионы литров пива Октоберфест, которое должно соответствовать особым требованиям чистоты.

По сути, это ОГРОМНЫЙ фестиваль!

German Bierocks: идеальное универсальное блюдо

Мы подумали, что эти пивные бокалы станут отличным началом следующих двух недель, ведь что лучше подходит к пиву, чем к еде «все в одном» с рук?

Bierocks (произносится как bee-ROK ) — это дрожжевые булочки с пикантной начинкой.

Они происходят из Восточной Европы и очень распространены среди немецких иммигрантов в США.

(В русских пирожках можно найти похожую ручную еду из Восточной Европы.)

Хлеб, окружающий начинку из капусты, говядины и лука в этих пирогах, плотный, яичный и настолько вкусный, что сам по себе может быть едой.

Но это еще и прекрасное дополнение к пикантной начинке.

Он достаточно прочный, чтобы выдержать нагрузку на начинку, но достаточно мягкий, чтобы можно было поклясться, что вы ели свой любимый пушистый обеденный рулет.

Как сделать Bierocks

Бероки довольно просты в приготовлении, хотя это может быть сложное блюдо. Самая трудоемкая часть — это время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, и это все время невмешательства.

Мы используем это время для приготовления начинки, которая представляет собой простую обжаренную смесь говядины, капусты и приправ.

Когда тесто поднято и готово, вы просто делите его на восемь порций и скатываете каждую в шар.Эти шарики немного приплюснутся, так что вы можете добавить наполнение и создать карман.

Важная часть — убедиться, что тесто плотно сжимается вокруг начинки.

Вы не хотите, чтобы начинка высыпалась перед тем, как откусить!

Как разогреть Bierocks

Нам нравится делать двойную партию этих булочек всякий раз, когда мы их делаем, потому что они ТАК хорошо замораживаются.

Мы замораживаем их после выпечки, поэтому их нужно просто разморозить на прилавке в течение нескольких часов.Тогда короткое времяпрепровождение в микроволновке — это все, что вам нужно, чтобы согреть их!

Это так удобно — достать пару замороженных булочек из морозильника и разогреть их, чтобы быстро перекусить!

Время подготовки
2 часа 30 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
2 часа 50 минут

Состав

Для теста

Для начинки

  • ½ фунта говяжьего фарша (85-90% постного мяса)
  • ½ луковицы, нарезанной кубиками
  • 3 стакана нарезанной капусты (около ¼ среднего кочана)
  • ¼ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. черного молотого перца

Последнее, но не последнее

Инструкции

Для теста

  1. В большой миске смешайте молоко и сахар, чтобы сахар растворился.Посыпьте молочную смесь дрожжами и дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не станут мягкими и не начнут пениться.
  2. Взбейте смесь и добавьте 2 ц муки.
  3. Добавьте топленое масло, яйцо и соль. Взбейте венчиком.
  4. Добавляйте оставшуюся муку по за раз, пока тесто не сойдет. Переверните тесто на стол и месите 10-15 минут, пока не образуется мягкое, гладкое тесто, при необходимости добавляя муку. (Готовое тесто должно быть липким, но не прилипать к руке или поверхности для замешивания.)
  5. Сформируйте тесто круглой формы; поместите его в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть тесто. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Для начинки

  1. Пока тесто поднимается, сделайте начинку. На большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте мясо на среднем огне, пока оно не станет почти готовым, 5-7 мин.
  2. Слейте как можно больше жира со сковороды, не теряя при этом мясо на сковороде.Верните сковороду на огонь и добавьте лук. Варить 2-3 мин, пока они не начнут размягчаться.
  3. Добавьте капусту и варите 7-10 минут, пока капуста не станет мягкой.
  4. Снимите начинку с огня и приправьте солью и перцем.

Собираем все вместе

  1. Отбросьте поднявшееся тесто и переверните его на рабочую поверхность.
  2. Разделите тесто на 8 шариков (примерно по 3 унции каждый). Сгладьте каждый шарик до круга диаметром 4-5 дюймов. (Если тесто отскочило назад, сгладьте его как можно сильнее, накройте и дайте тесту постоять 3-5 минут, прежде чем пытаться снова сгладить.)
  3. Выложите 2 большие столовые ложки начинки в центр каждого круга, оставляя края чистыми.
  4. Соедините края вместе и защипните их, чтобы тесто полностью запечаталось. Продолжайте, пока все тесто и начинка не будут использованы.
  5. Поместите фигурные пирожки на смазанный маслом противень и дайте подняться под крышкой в ​​течение 30–45 минут, пока они не станут размером примерно в 1,5 раза больше их первоначального размера.
  6. В течение последних 10 минут нагрева предварительно нагрейте духовку до 375F.
  7. Слегка смажьте пирожки молоком и запекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и пустотелого звука при постукивании.
  8. Достаньте из духовки и дайте готовиться на решетке.

Банкноты

Эти булочки хорошо застывают после выпечки. Чтобы поесть, просто достаньте их утром из морозилки, и к обеду они разморозятся. Нагрейте их в микроволновой печи в течение 1-2 минут с шагом 30 секунд, чтобы прогреть.

Хотите преобразовать в измерения ВЕС? Ознакомьтесь с нашим руководством по переработке ингредиентов.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1 рулон

Количество на приём:

Калорий: 362

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!


Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые опубликовали этот рецепт на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.