Почки жареные в соусе: Почки, жаренные в соусе » Электронный сборник рецептур

Содержание

Почки, жаренные в соусе » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта (ТТК)


Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Почки говяжьи отварные 156 156 г 2 Маргарин молочный столовый 7 7 г 3





Калорийность: 182,97
ккал

Белки: 18,68
г

Жиры: 7,92
г

Углеводы: 9,87
г

Внешний вид — приготовленные почки выложены горкой на тарелку, гарнир подан отдельно.
Вкус и запах — жареных почек; вкус в меру соленый, аромат кореньев и специй; не допекается специфический запах.
Цвет — темно-коричневый.
Консистенция — мягкая, слегка упругая.





Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Почки говяжьи отварные 156 156 г
2 Маргарин молочный столовый 7 7 г
3 Соль поваренная пищевая 4 4 г
4 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
5 Каша рассыпчатая Сборка, смешивание 150 150 г
6 Соус красный основной Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 392,05 392,05 г

Почки зачищают от пленок и излишнего жира. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачивают в течение 2-3 ч, воду сменяют дважды, затем заливают свежей водой и доводят до кипения. Воду сливают, почки промывают, вновь заливают свежей во-
ой (3 л воды на 1 кг почек) и варят до готовности.
Вареные говяжьи или сырые бараньи, телячьи и свиные почки нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем и жарят 3-6 мин. Обжаренные почки заливают соусом и доводят до кипения. Гарнир подают отдельно.
Гарниры: каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.
Соусы: красный основной, луковый, томатный, сметанный.

  • Цвет: темно-коричневый..
  • Вкус: жареных почек; вкус в меру соленый, аромат кореньев и специй; не допекается специфический запах..
  • Запах: жареных почек; вкус в меру соленый, аромат кореньев и специй; не допекается специфический запах. .
  • Консистенция: мягкая, слегка упругая..
  • Внешний вид: приготовленные почки выложены горкой на тарелку, гарнир подан отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 751



Почки жареные с луком рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для почек жареных с луком на 2 порции :

Рецепт приготовления почек жареных с луком по шагам

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления жареных почек с луком. Это блюдо готовиться быстро, легко, много усилий не понадобиться. Получаются почки очень аппетитные, ароматные, нежные и просто вкусные. Не оставят равнодушным ни одного человека, стоит только попробовать их. Главное соблюдать весь процесс готовки. Будет отличным ужином для вашей семьи. Можно употреблять как самостоятельное блюдо без гарнира, так и с ним же. Сочетается с рисом, любой кашей, а потрясающе вкусно с картофелем в любом виде. Если вы никогда не готовили их, то сейчас самое время побаловать ваших домочадцев. По этому рецепту готовятся любые почки, свиные, говяжьи. Я взяла свиные, моя семья больше предпочитает их, так как они более нежные. Для начала нужно подготовить основной ингредиент-почки. Их очень хорошо промыть и убрать все лишнее: пленочки, кровеносные сосуды. Известно, что в почек есть своеобразный запах, что б от него избавиться рекомендую замочить их в молоке за несколько часов до готовки или же в воде с добавлением уксуса. Запах обязательно исчезнет. Я так не делала, не было времени. Просто очистила и помыла. Затем нарезать их на кусочки среднего размера или любым другим способом.

Высыпать в разогретую сухую сковороду и жарить на медленном огне минут 10, помешивая. Они выделят немного жидкости, которая в процессе готовки должна испариться. Некоторые хозяйки обваливают каждый кусочек в муке, у меня же все быстро и просто, а в итоге вкусно. После этого добавить немного подсолнечного масла, посолить, посыпать черным молотым перцем и еще тушить несколько минут.

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами или кубиками.

Добавить к почкам и готовить до образования золотистой корочки. Лук при этом получится мягким и придаст особый вкус. Если любите пикантные блюда, то можете добавить немного любимых трав или измельчить чеснок. При желании накройте сковороду крышкой, но это не обязательно.

Дать немного остыть и подавать на стол красиво украсив. Кушать можно как теплыми так и холодными, все равно аппетитно. Готовьте своим близким полезную пищу. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Пищевая соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

1

0

2

13

Подсолнечное масло

0

68

0

611

Лук репчатый

2

0

12

62

всего в блюде:

3

68

14

686

всего в 1 порции:

2

34

7

343

всего в 100 граммах:

0

11

2

108

Похожие рецепты

Свиные почки в сметане (тушёные) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить тушёные свиные почки со сметаной

Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить из них блюда. Почки перед приготовлением требуют длительной предварительной обработки, поэтому это требует от кулинаров некоторого терпения и знаний. Но, если всё сделать правильно, на выходе вы получите отличное очень вкусное блюдо.

Готовим сегодня свиные почки, тушёные в сметане. По этому рецепту почки получаются очень нежными.

Как приготовить «Свиные почки в сметане (тушёные)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для работы нам понадобятся свиные почки, репчатый лук, морковь, сметана, подсолнечное масло, чеснок, чёрный молотый перец, соль.

Рецепты сметаны

Шаг 2
Ссылка

500 грамм почек промыть. Удалить жир, разрезать почки с одной стороны вдоль и вырезать мочеточники, плёнки, крупные сосуды. Ещё раз тщательно промыть.

Шаг 3
Ссылка

Нарезать почки небольшими кусочками, соединить с 1 столовой ложкой соды, перемешать и оставить на 40 минут.

Шаг 4
Ссылка

Тщательно, в нескольких водах, промыть почки и выложить их в кастрюлю с 1 литром воды. Довести до кипения, проварить 5 минут и слить воду. Хорошо промыть почки и кастрюлю. Эту процедуру повторить ещё 2 раза.

Шаг 5
Ссылка

На четвёртый раз выложить почки в кастрюлю с 1 литром воды, довести до кипения и готовить на огне ниже среднего 40 минут. Сцедить воду.

Как варить свиные почки

Шаг 8
Ссылка

Добавить почки и готовить, помешивая, 5 минут.

Шаг 9
Ссылка

Добавить 200 мл сметаны и 60 мл воды. Готовить на небольшом огне 15 минут. Приправить 5 граммами соли и 1 граммом чёрного молотого перца.

Кулинарный переворот: как приготовить вкусный ужин из говяжьих почек

В Британии в самом начале XX века такие почки подавали на тостах к позднему завтраку во всех мужских клубах. А вы, если решите приготовить почки на ужин, сделайте на гарнир гратен из картошки. Гратен — еще одна французская классика, его подают практически в любом парижском бистро. Слои картошки и репчатого лука заливают сливками и ставят в духовку, чтобы сливки пропитали картошку, а сверху появилась золотистая корочка.

Смотрите рецепт котлеток по-кавказски с картофельным пюре >>

Обычно гратен готовится 40 минут. Но если картошку нарезать на ломтики и отварить в подсоленной воде, можно уложиться за 20. Пока гратен будет томиться, вы как раз успеете пожарить почки и сделать к ним соус из горчицы и черной смородины.


Телячьи почки в горчичном соусе с картофельным гратеном

Время

активное — 20 минут

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 2 порции)

говяжьи почки — 500 г

красный лук — 1 небольшая головка

сливки жирностью 15-20% — 1 небольшая чашка

варенье из черной смородины — 1 ст. ложка

дижонская горчица — 1 ч. ложка

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

кайенский перец — 1 щепотка

морская соль

Приготовление

1. Почки залейте молоком и водой, оставьте на один час. Если вы вымачиваете их дольше, время от времени меняйте воду. Телячьи почки вымачивать не надо. Отделите каждую почку от жира, срежьте белые остатки и нарежьте на 2-3 части. Сполосните водой и обсушите бумажным полотенцем.

2. Мелко нарежьте луковицу. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук и через две минуты, когда он станет прозрачным, добавьте почки. Периодически помешивайте, спустя 4-5 минут почки должны подрумяниться. Если они дали много воды и буквально в ней плавают, аккуратно слейте жидкость в раковину — не ждать же, пока она выпариться.

3. Приправьте солью, кайенским перцем, добавьте сливки, горчицу и варенье. Тушите пять минут и сразу же подавайте.

Гратен из картошки

Время

20 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

картофель — 800 г

лук — 3 головки

молоко — 2 стакана

сливки жирностью 15-20% — 100 мл

молотый мускатный орех — 0,5 ч. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

чеснок — 1 зубчик

любой тертый сыр — 30 г

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

сливочное масло — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле доведите молоко до кипения. В кухонном процессоре нарежьте картошку кружочками, отправьте к молоку, бросьте туда расплющенный зубчик чеснока и варите под крышкой семь минут.

2. В процессоре с той же насадкой измельчите репчатый лук. Разогрейте в микроволновке сливки.

3. Стальной лоток для запекания поставьте на плиту, влейте растительное масло, добавьте немного сливочного и обжарьте лук в течение трех минут. Переложите шумовкой картошку в лоток, перемешайте с луком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и залейте сливками. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на десять минут.

Жареные говяжьи почки. Необычная корейская кулинария

Читайте также








Бифштексы говяжьи жареные (3 варианта)



Бифштексы говяжьи жареные (3 варианта)
Вариант 1КомпонентыБифштексы говяжьи с ребрышками – 1–1,2 кг Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Вино сухое белое – 3/4 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки






Рулеты говяжьи жареные (3 варианта)



Рулеты говяжьи жареные (3 варианта)
Вариант 1КомпонентыГовяжья вырезка – 1 кг Шпик – 200 г Масло растительное – 2/3 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Помидоры – 3–4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок пропустить через






Фрикадельки говяжьи жареные



Фрикадельки говяжьи жареные
КомпонентыГовядина – 700 г Яблоко – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Вино сухое – 2–3 столовые ложки Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЯблоко и






Почки говяжьи в луковом соусе



Почки говяжьи в луковом соусе
Почки – 500 гКартофель – 600 гЛук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 4 шт.Мука – 1 столовая ложкаМасло растительное – 3 столовые ложкиЗелень укропа (рубленая) – 2 столовые ложкиЛист лавровый – 2 шт.Перец душистый – 5–6 горошинСольПочки очистить






Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные по-русски



Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные по-русски
Разрезать почки вдоль на две части, залить холодной водой и вымачивать 2—3 часа, время от времени меняя воду. Затем положить в холодную воду, довести до кипения и кипятить 5—10 минут, после чего воду слить, промыть почки,






ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ



ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ
Бараньи почки разрезать вдоль на две половинки, снять верхнюю пленку и жир, промыть в проточной воде, осушить салфеткой, посыпать мелкой солью и обжарить на раскаленном жире докрасна. Затем убавить огонь, томить в течение 5-6 минут под закрытой крышкой.






Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные по-русски



Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные по-русски
Ингредиенты:600–700 г почек, 250 г огурцов, 100 г белых консервированных грибов, 1–2 луковицы, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 30 г муки, 50–60 г томат-пюре, 60 г сливочного масла, 2 горошины душистого перца, 1–2 лавровых






ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ ПОД ЛУКОВЫМ СОУСОМ



ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ ПОД ЛУКОВЫМ СОУСОМ
Разрезать почки пополам, замочить их на 2–3 часа в молоке или в воде, проварить, промыть холодной водой и варить до полной готовности (1–1,5 часа). Отваренные почки нарезать на тонкие ломтики и прожарить в гусятнице вместе с рубленым луком,






Говяжьи почки под луковым соусом



Говяжьи почки под луковым соусом
Разрезать почки пополам, замочить их на 2–3 часа в молоке или в воде, проварить, промыть холодной водой и варить до полной готовности (1–1,5 часа). От варенные почки нарезать на тонкие ломтики и прожарить в гусятнице вместе с рубленым луком,






Говяжьи почки иод луковым соусом



Говяжьи почки иод луковым соусом
Разрезать почки пополам, замочить их на 2–3 часа в молоке или в воде, проварить, промыть холодной водой и варить до полной готовности (1–1,5 часа). Отваренные почки нарезать на тонкие ломтики и прожарить в гусятнице вместе с рубленым луком,






Говяжьи почки с луком «Бесподобные»



Говяжьи почки с луком «Бесподобные»
Ингредиенты 2 кг говяжьих почек, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек растительного масла, 5 луковиц, 6 картофелин, 2 л кипяченой воды, 2 соленых огурца, 3 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, черный перец горошком, соль.Способ






Говяжьи почки в сметане



Говяжьи почки в сметане
КомпонентыПочки говяжьи – 700 г Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Бульон мясной – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияПочки очистить от пленок,






Говяжьи почки в горшочках



Говяжьи почки в горшочках
КомпонентыПочки говяжьи – 700 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сливки – 5 столовых ложек Паста томатная – 1 столовая ложка Майонез – 0,5 стакана Перец душистый – 10






Говяжьи почки с фасолью



Говяжьи почки с фасолью
200 г говяжьих почек, 500 г фасоли, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка жира, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана бульона или воды, перец и соль по вкусу.Фасоль промыть и замочить на 6 часов. Затем положить в кастрюлю вместе с нарезанными почками, добавить жир, бульон






ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин)



ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин)

• 500 г почек • 30 г сливочного масла • 250 г свежих грибов • 1 кофейная ложка муки • 1 луковица • 0, 5 стакана сметаны • 0, 5 стакана воды • соль • перец •
Грибы должны быть мелкими, чтобы их можно было положить целиком, отрезав нижнюю часть ножек.






Говяжьи почки



Говяжьи почки
Отварить почки, воду вылить. Почки порезать крупными кусочками. В пароварке растопить масло и подрумянить в нем нарезанные почки с каждой стороны. Добавить нарезанную луковицу и муку. Помешать деревянной ложкой. Влить сметану, посолить, поперчить. Снова














Жареные свиные почки в сметане.

                В нашем замечательном сообществе   Готовим вместе 2 проходит неделя посвященная субпродуктам и соответственно блюдам из них. И хотя вдохновление меня покинуло (боюсь на долго) хочу поделиться рецептом (опытом) приготовления свиных почек. Мой муж очень их любит, я же при одном упоминании начинаю судорожно метаться…терпеть не могу. Когда впервые он мне принес сей продукт, я совершенно не зная как его готовить, просто хорошо помыла и пожарила. ..Можете себе представить запах!!!!??? Моя кухня воняла (да и весь дом) долго и мучительно. Сковородку просто выбросила. Но муж съел! И ему даже очень понравилось. Путем долгих экспериментов я все-таки научилась их готовить без запаха (или почти), но у самой все равно никогда не возникает даже желания попробовать. Наверное это вкусно, но пересилить себя не могу. Как никогда и никто меня не заставит есть яйца, требуху, легкие, мозги и кровь. Но видно это просто мой «заскок», печень и язык я ж ем.)))

Жареные свиные почки в сметане.

— 2-3 свиные почки,
— 100-200 г сметаны,
— соль, перец,
— ратительное и сливочное масло,
— 1 ст молока,
— 2-3 ст л соды.

                   Когда я покупаю почки, стараюсь выбирать самые маленькие по размеру. Принося домой, хорошо мою, убираю пленку и насколько можно жирок (или что там) из серединки. Нарезаю поперек на кусочки шириной 1-1,5 см. Засыпаю все пищевой содой и оставляю часа на 3-4. Потом хорошо промываю каждый кусочек проточной водой, заливаю молоком и оставляю еще на 1-2 часа. Наливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и лаврушку, выкладываю почки и варю после закипания 3-4 минуты.  Сливаю воду. На сковородке прогреваю смесь из растительного и сливочного масла и обжариваю на средне-сильном огне почки до румяной корочки. Добавляю сметану, тушу 1-2 минутки, если нужно солю и перчу. Все! Можно подавать.  Кое кто уплетает так, что не оторвать от сковородки, а я же просто любуюсь. ))))) При таком методе готовки запаха нет (или почти нет).

Почки с грибами в соусе красном с вином

Почки говяжьи 242 208 181 156

или бараньи, или свиные, или телячьи 202 182 151 136

Жир животный топленый 10 10 7 7

Масса жареных почек — 100 — 75

Шампиньоны свежие 66 50 57 43

или грибы белые свежие 62 47 53 40

Масса вареных грибов — 35 — 30

Гарнир — 150 — 150

Соус № 818 — 100 — 75

Выход: — 385 — 330

Обжаренные почки (рец. № 609) заливают соусом красным с вином, добавляют вареные нарезанные ломтиками грибы белые или шампиньоны и доводят до кипения. Гарнир подают отдельно.

Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром.

Почки, жаренные целиком

Почки бараньи, или свиные, или телячьи 199 179 160 144

Яйца — 10 — 8

Сухари 20 20 15 15

Масса полуфабриката — 208 — 167

Жир животный топленый 12 12 10 10

Масса жареных почек — 125 — 100

Лимон 6 5 6 5

Зеленое масло № 869 15 15 10 10

Гарнир — 100 — 100

Выход: — 245 — 215

Подготовленные почки нарезают вдоль пополам, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях, скрепляют шпажкой, обжаривают на сковороде с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче удаляют шпажку, на почки кладут кусочек зеленого масла (можно без масла), дольку лимона и гарнируют.

Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Почки жареные в соусе

Почки говяжьи 242 208 181 156 121 104

или бараньи, или свиные, или телячьи 202 182 151 136 101 91

Маргарин столовый 10 10 7 7 5 5

Масса готовых почек — 100 — 75 — 50

Гарнир — 150 — 150 — 150

Соус №№ 816, 819, 838, 853 — 100 — 75 — 50

Выход: — 350 — 300 — 250

Почки жареные в соусе приготавливают так же, как и почки с грибами в соусе красном с вином (рец. № 610).

Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Соусы — красный основной, луковый, томатный, сметанный.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Печень жареная с луком

Печень говяжья 170 141 127 105 86 71

или баранья, или свиная, или телячья 160 141 119 105 81 71

Мука пшеничная 6 6 5 5 3 3

Масса полуфабриката — 147 — 110 — 74

Жир животный топленый 12 12 10 10 6 6

Масса жареной печени — 100 — 75 — 50

Гарнир — 150 — 150 — 150

Лук, жаренный во фритюре № 781 — 15 — 15 — 10

Выход: — 265 — 240 — 210

Печень нарезают по 1–2 куска на порцию (свиную печень бланшируют), посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности.

Печень отпускают с гарниром и жареным луком, который кладут на готовую печень.

Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Печень по-строгановски

Печень говяжья 177 147 133 110 89 74

или баранья, или свиная, или телячья 167 147 125 110 84 74

Жир животный топленый 12 12 10 10 6 6

Масса готовой печени — 100 — 75 — 50

Соус № 855 — 100 — 75 — 50

Томатное пюре 15 15 12 12 8 8

Гарнир — 150 — 150 — 150

Выход: — 365 — 312 — 258

Подготовленную печень (рец. № 613) нарезают брусочками длиной 3–4 см массой 5–7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3–4 мин, заливают соусом сметанным с луком, добавляют томатное пюре, размешивают и доводят до кипения. Отпускают печень вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.

Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Вымя жареное

Вымя говяжье 193 193 156 156 116 116

Масса вареного вымени — 106 — 86 — 64

Мука пшеничная 6 6 4 4 3 3

Яйца — 6 — 4 — 3

Сухари 22 22 17 17 13 13

Масса полуфабриката — 137 — 110 — 82

Жир животный топленый 10 10 8 8 6 6

Масса жареного вымени — 125 — 100 — 75

Гарнир — 150 — 150 — 150

Выход: — 275 — 250 — 225

Вымя варят с добавлением кореньев, согласно рец. № 570, охлаждают, нарезают на порционные куски, панируют в муке, смачивают в льезоне, вновь панируют в сухарях и жарят.

Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром, капуста тушеная.

I II III

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Мозги, сердце, жаренные

Во фритюре

Мозги 137 821 107 641 68 411

или сердце 161 821 125 641 80 411

Морковь 3 2 3 2 3 2

Лук репчатый 4 3 4 3 4 3

Петрушка (корень) 3 2 3 2 3 2

Уксус 9%-ный2 2 2 2 2 2 2

Мука пшеничная 6 6 4 4 3 3

Яйца — 6 — 4 — 3

Сухари 20 20 15 15 12 12

Масса полуфабриката — 109 — 82 — 54

Жир животный топленый 12 12 10 10 6 6

Масса жареных мозгов, сердца — 100 — 75 — 50

Гарнир — 150 — 150 — 150

Соус №№ 816, 838 — 50 — 50 — 50

Выход: — 300 — 275 — 250

1 Масса вареных мозгов или сердца.

2 Для варки мозгов.

Сердце варят до готовности так же, как мясо. Отварные мозги (рец. № 569) или сердце, нарезают по одному куску на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне, вновь панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске мозги или сердце гарнируют, соус подают отдельно.

Гарниры — каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный.

Грудинка баранья или телячья,

Жаренная во фритюре

Баранина (грудинка) 193 138 143 102 97 69

или телятина (грудинка) 209 138 155 102 105 69

Масса вареной грудинки без костей — 88 — 65 — 44

Мука пшеничная 6 6 4 4 3 3

Яйца — 6 — 4 — 3

Сухари 15 15 13 13 8 8

Масса полуфабриката — 111 — 83 — 56

Жир животный топленый 12 12 10 10 6 6

Масса жареной грудинки — 100 — 75 — 50

Гарнир — 150 — 150 — 150

Соус №№ 816, 838 — 50 — 50 — 50

Выход: — 300 — 275 — 250

Грудинку отваривают (с. 31), удаляют ребра, кладут под пресс и ставят в холодильный шкаф на 1,5–2 ч, чтобы мясо приобрело более плотную консистенцию, затем нарезают его по 1–2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске грудинку гарнируют, соус подают отдельно.

Гарниры — каши рассыпчатые, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, картофель, жаренный во фритюре, овощи, припущенные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный.

I II

БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО

Как приготовить идеальные фаршированные почки | Мясо

Мне нравится идея прожаренных почек, так пахнущих деревенскими завтраками и серебряными жаровнями, и джентльменскими клубами, где, по словам Теккерея, завтракали ими, запивая светлым элем, в три часа дня. . Однако исторически сложилось так, что мне никогда не нравилась реальность — то, что Джеймс Джойс назвал «тонким привкусом слабо пахнущей мочи», не вызывает у меня аппетита первым делом с утра. И это вежливо.

Как отмечает Себ Эмина в своей Библии на завтрак, горячий и пикантный процесс «в некоторой степени скрывает» это. Но, как я обнаружил на этой неделе, в маскировке нет необходимости — хорошая свежая почка должна иметь землистую сладость, похожую на печень или сердце, и мягкую упругую текстуру, которая находится на расстоянии целого ряда от жевательных кусков, с которыми мы боролись в школе. . На самом деле, я почти с Фергусом Хендерсоном, который считает, что тушеные почки — «идеальный завтрак в день рождения со стаканом черного бархата».Может в следующем году.

Рецепт Фергуса Хендерсона: «Идеальный завтрак в день рождения со стаканом черного бархата» Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Почки

Почки ягнят — самый популярный выбор, но Тамасин Дэй-Льюис предпочитает «Более нежный вкус почек телят, когда я могу их достать». Я понимаю, что она имеет в виду; Мне нужны два мясника и три дня, и когда я это делаю, я тупо удивляюсь тому, насколько они крупнее, чем сорт овец. Однако вкус не такой разный, как я ожидал — возможно, чуть менее откровенно неприятный, но не за миллион миль.

Тамасин Дэй-Льюис добавляет сливки и херес в свой рецепт почек. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Пышная форма почки — одна из вещей, которые мне в них нравятся больше всего.

Какой бы сорт вы ни использовали, необходима тщательная подготовка, если вы не собираетесь пережевывать пищу до позднего обеденного перерыва. Если вам повезло, что они все еще в своих комбинезонах, их нужно удалить вместе с внешней оболочкой органа (я никогда не печатал менее аппетитного предложения).Гэри Роудс просто разрезает их пополам и готовит на этом этапе, но я бы рекомендовал вырезать и жирную сердцевину, которая, как правило, бывает очень жесткой. Я бы не стал забивать их, чтобы ускорить приготовление, как предлагает рецепт 1867 года из Тендринг-Холла, Саффолк, включенный в книгу Флоренс Уайт «Хорошие дела в Англии», потому что довольно приятно, чтобы они были розовыми в середине; ни на самом деле, не разрезая их на куски, как это делают волосатые байкеры — пышная форма почки — одна из вещей, которые мне в них нравятся больше всего.

При приготовлении в Tendring Hall почки в середине остаются розовыми. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Маринад

В некоторых рецептах достаточно просто промокнуть почки и обжарить их au naturel , в то время как Tendring Hall втирает горчицу в порезанную поверхность, а Родос чистит их топленым маслом, солью и кайенским перцем. Я предпочитаю такие, как Henderson’s и Bikers, которые обваливаются в приправленной муке, что помогает придать внешнему виду легкую хрусткость.

Гэри Роудс разрезает почки пополам и смазывает их топленым маслом, солью и кайенским маслом.Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Fat

Большинство рецептов готовят почки на масле, хотя Кларисса Диксон Райт идет еще дальше в своей книге Clarissa’s Comfort Food и приправляет их горчицей, Вустерширским соусом и эссенцией анчоусов (хотя она также дает возможность заменить последнее соусом Харви, который, похоже, больше не доступен, или горчичным кетчупом, что и есть). Поскольку сливочное масло, смешанное с соком из почек, составляет соус в большинстве вариантов этого блюда, этот подход очень умный — ведь кто не любит тосты, пропитанные соленым пикантным жиром?

Кларисса Диксон Райт добавляет горчицу, Вустерширский соус и эссенцию анчоуса.Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Книга Дженнифер МакЛаган «Странные кусочки» тем временем сначала поджаривает на сковороде немного бекона, чтобы использовать его в качестве гарнира, а затем обжаривает почки в жире вместе с небольшим количеством масла. Бекон, конечно, редко бывает нежелательным дополнением, но если вы не собираетесь есть два вида мяса еще до обеда, это не совсем необходимое блюдо.

Экстра и соусы

Таким образом, бекон работает хорошо, как и грибы портобелло МакЛагана, благодаря чему блюдо легче продать брезгливым: как она предлагает в своем вступлении, легко «увеличить количество грибов и уменьшить количество». почек ».И то и другое, однако, делает это блюдо больше похожим на закуску или ужин, чем на простой завтрак, который мне нужно, и то же самое касается ее насыщенного соуса, который, как и у Дэй-Льюиса, включает сливки и херес. Возможно, неплохой способ начать день, если вы планируете немного больше, чем просто сидеть на диване до конца дня.

Байкеры делают жидкий соус на основе томатов и лука, который напоминает тестировщикам тушеное мясо из почек, а не блюдо для завтрака — один предполагает, что лучше на рисе, чем на тостах.Если вам действительно нужны дополнительные соки, то немного куриного бульона Хендерсона — неплохой способ смазать блюдо, но лично я бы просто добавил еще масла.

Кусочки почек волосатых байкеров готовятся в томатно-луковом соусе. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Flavourings

Приготовленные на гриле блюда должны быть огненными, как сам ад, но огненными в традиционном британском смысле, острыми с горчицей и кайенским перцем, а не залитыми соусом шрирача. Английская горчица, которую употребляют почти все, является обязательной — зерновой сорт Дэй-Льюиса, хотя и выглядит привлекательно, не имеет пунша.Универсально популярный Вустерширский соус дает кисло-сладкую ноту, которую Rhodes усиливает белым винным уксусом, McLagan — хересным уксусом и желе из красной смородины, в то время как Диксон Райт и Дэй-Льюис предпочитают усилить свои ноты умами дополнительными анчоусами.

Несмотря на то, что небольшая кислотность приветствуется, чтобы смягчить богатство масла и мяса, в Вустерширском соусе должно быть достаточно для большинства вкусов, в то время как фруктовость желе снова кажется слишком сложной для блюда на завтрак.То же самое и с луком-шалотом, который используют во многих рецептах — не то, что я обязательно хочу на тостах, хотя я мог бы сказать то же самое о анчоусах, и они оказались очень популярными — «очень пикантные», по словам одного из тестировщиков. Даже не обращайте внимания на нелепость гарнира из петрушки во время завтрака.

Дженнифер МакЛаган добавляет в свой рецепт из почек бекон, грибы портобелло и желе из красной смородины. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Cooking

К сожалению, я не могу опробовать предпочтительный метод готовки из Тендринг-Холла: «на смазанной жиром решетке на чистом огне», но я все же попробую приготовить на гриле предложение Родса, которое я это будет немного неудобно, так как их нужно поливать маслом каждые несколько минут. По возможности безопаснее жарить их, и желательно на очень горячей сковороде, как рекомендует Хендерсон, чтобы они создавали красивый карамелизованный внешний вид. Жарить их осторожно, как в рецепте Диксона Райта, кажется упущенной возможностью; и тушить их в течение 20 минут в соусе, как это делают байкеры, похоже, совершенно упускает из виду суть. Горячие и быстрые, оставляя их все еще мягко покрасневшими в середине, должны быть в порядке дня.
1/2 чайной ложки горчичного порошка
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка соуса или пюре из анчоусов или 2 пюре из анчоусов
2 толстых куска хлеба

При необходимости удалите сало вокруг почек вместе с тонкой мембраной, которая может по-прежнему закройте их.Разрежьте пополам сбоку, чтобы они сохранили форму почек, и с помощью хороших ножниц или острого ножа срежьте мембраны, которые прикрепляют белую жировую сердцевину к мясу, и удалите их. Посыпьте приправленной мукой.

Размять масло с другими ингредиентами и отрегулировать по вкусу.

Разогрейте небольшую сковороду, добавьте сливочное масло и убавьте огонь до среднего. Стряхните лишнюю муку, затем варите почки по две с половиной минуты с каждой стороны. Тем временем поджарьте хлеб.

Выложите почки на тост вместе со сливочным маслом со сковороды и подавайте.

Ребристые почки: рай на земле или дело Вельзевула? Вы фанат субпродуктов, или все это просто ужасно? А если вы первый, то какие еще классические блюда вы бы хотели, чтобы я попробовал?


Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Больше информации.

BBC Food — Рецепты — Обжаренные почки с мадейрой и соусом из хереса, поджаренными на закваске и салатом

Метод

  1. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло на сковороде до образования пены, затем обжарьте бекон в течение 2-3 минут или до золотистого цвета. Добавьте молодой лук и готовьте 1-2 минуты или пока он не станет мягким.

  2. Добавить почки и варить 1-2 минуты или пока все не станет золотисто-коричневым. Добавьте мадеру и шерри в сковороду и осторожно наклоните сковороду к пламени плиты, чтобы спирт загорелся (примечание: держите одежду и ткань подальше от пламени). Когда пламя погаснет, варить, пока объем спирта не уменьшится вдвое.

  3. Добавьте говяжий бульон в сковороду и варите на медленном огне 3-4 минуты или до готовности почек.Вмешайте сливки и готовьте 1-2 минуты, чтобы они прогрелись, затем приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте петрушку. Отложите и согрейте.

  4. Нагрейте сковороду до горячего состояния, затем добавьте ломтики закваски и тосты в течение 1-2 минут с обеих сторон или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

  5. Взбейте в миске горчицу, уксус и оливковое масло первого холодного отжима до однородного состояния, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем.Полейте заправкой листья салата и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

  6. Для подачи положите два тоста в центр каждой из четырех сервировочных тарелок. Выложите сверху почки и соус. Разделите салат по тарелкам и выложите рядом с почками и тостами.

Фаршированные почки — Любопытный повар

Ребристые почки — исключительный продукт в британской гастрономии.Любой, кто читал Гомера, знает, что у Одиссея и других был особый способ порционирования мяса. Они резали животное, сжигали лучшие части на алтаре для богов, а затем ели остальное, используя животные масла, чтобы их безволосые тела выглядели сексуально потрясающе.

В средние века, когда благочестие было больше связано с накоплением золота во имя Христа, духовенство было чрезвычайно богато за счет доходов от своей глобальной средневековой схемы понци. Для них и для знати, которая их спонсировала, это были только лучшие, первоклассные куски баранины и говядины.Все остальные ели скрэг и субпродукты.

Однако в 18 веке кому-то пришла в голову идея приготовить интересные, острые почки, и они нашли свое место на столах для завтрака помещиков. Викторианцы, которые были самыми невыносимыми сторонниками социальной спирали во всей истории, понимали, что это означает, что каждый джентльмен, достойный своей салфетки, должен есть прожаренные почки. Жареные почки стали одним из основных продуктов лондонских клубов джентльменов, а позже — фаворитом рационированных семей военного времени.Однако после войны прожаренные почки были удалены из меню, и все стали щепетильно поедать органы, теперь им больше не нужно было их есть, чтобы пережить нацистские блокады.

Недавно ведущие британские повара попытались и не смогли снова увлечь людей прожаренными почками, и это очень досадно, потому что они действительно прекрасны, и в них тоже мало жира.

Не существует фиксированного рецепта приготовления почек, кроме того, что они острые. В некоторых рецептах используется только перец.Многие используют кайенский перец для дополнительного нагрева. В большинстве есть горчица. Тем не менее, если вы хотите действительно красивую итерацию почек, мы можем обратиться к Артуру Поттс-Доусону (Waterside, River Cafe, Fifteen), который сделал кулинарный сегмент в сериале 2001 года Market Kitchen, снятом на знаменитом лондонском рынке Borough Market. В этом рецепте пряные почки завершаются часто встречающимся сливочным соусом, но с добавлением виски для немного уместной эдвардианской роскоши.

Посмотреть, как Поттс-Доусон готовит блюдо, можно здесь:

Состав

  • 2 толстых ломтика тоста
  • 2 столовые ложки масла
  • 4 почки ягненка
  • 1 столовая ложка перца
  • 1-2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
  • 25 мл шотландского виски
  • 3 столовые ложки двойных сливок
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • Морская соль и свежемолотый черный перец (используйте кайенский перец, если вам нравятся эти приправы)

Инструкции

1

Разделите почки пополам, вырежьте почечную лоханку (белый кусок на талии органа) и снова разделите их пополам.

2

Нагрейте масло на сковороде, добавьте почки, немного обжарьте и приправьте.

3

Добавить перец, горчицу и еще перец и обжарить.

4

Добавьте виски и фламбе. Варить почки до полного исчезновения покраснения (около 4 минут). Добавьте крем и обмажьте почки. Немного уменьшите соус, пока он не станет густым, но определенно не липким (около 1 мин).Проверьте приправу.

5

Добавьте петрушку, перемешайте и выверните почки на гренки.

Банкноты

Вы можете приготовить тосты заранее, просто обжарив их на той же сковороде, которую вы используете для почек.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Рецепт жареного стейка и почек

Метод


Подготовка: 10 мин. ›
Готовить: 12 мин. ›
Готово через: 22мин

  1. Приготовьте овощи: нарежьте почки небольшими кусочками. Нагрейте вок или большую сковороду с 1 столовой ложкой масла и обжарьте лук и перец в течение 3-4 минут, чтобы они слегка размякли.Снимите со сковороды и держите горячим.
  2. Приготовьте мясо: нагрейте оставшееся масло в воке или сковороде и добавьте полоски стейка и кусочки почек. Жарьте, помешивая, на сильном огне в течение 4-5 минут или до однородного цвета, позволяя избытку жидкости уменьшиться путем кипячения.
  3. Приготовить соус: добавить красное вино и быстро кипятить, помешивая, 1-2 минуты, чтобы немного уменьшить количество жидкости. Добавьте хрен по вкусу и соевый соус, затем приправьте.
  4. Завершение и подача: Верните лук и перец в сковороду, снова доведите до кипения и подавайте.
Свопы

Для красного вина используйте Guinness или другой крепкий коричневый эль, а вместо соевого соуса используйте соус Вустершир.

… совет по приготовлению

Всегда поддерживайте высокую температуру при жарке с перемешиванием и постоянно держите ингредиенты в движении, чтобы все приготовить быстро и сохранить как можно больше питательных веществ.

… другая идея

Стейк и почка из теста. Положите один лист готового слоеного теста из упаковки 425 г на противень и сделайте разметку на восемь клиньев (или разрежьте прямоугольный лист на восемь прямоугольников). Смажьте взбитым яйцом. Выпекать при 220 ° C (200 ° C в духовке), газ 7 в течение 12-15 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Тем временем приготовьте стейк и почки по основному рецепту, заменив горячий хрен сливочным хреном. Откажитесь от соевого соуса и добавьте 2-3 столовые ложки двойных сливок или полужирного крем-фреш в конце приготовления.Приправьте по вкусу и подавайте каждую порцию с двумя дольками или прямоугольниками теста.

Гадкие кусочки: рецепт почек ягненка

«Эти жареные во фритюре ломтики почек хо бао могут быть моим любимым препаратом для почек».

Здесь изображены почки ягненка . На сегодняшний день это самые маленькие почки, которые я имел удовольствие готовить, эти органы упаковывают много аромата в одну небольшую упаковку.

Расхваливая мягкость почек свинины и телятины, мой нос дважды обратил внимание на крайнюю лабкость почек ягненка. Сами почки были едкими, но не запахом мочи, а захватывающим запахом ягненка, похожим на тот, с которым можно столкнуться в сарае. К тому же жир, в который были зарыты почки, пах травой с неким фанком в конце.

Изначально я планировал поджарить почки на гриле, но после одного вдоха органа я понял, что мне нужна мощная техника, чтобы противостоять их напористому запаху. Много чили и перца, вызывающих онемение языка, Я подумал, что вместе с алкоголем тоже можно.

В ее авторитетной кулинарной книге Land of Plenty, Fuchsia Dunlop приводится рецепт свиных почек, приготовленных таким образом, в сочетании с перцем чили и маринадом из соевого соуса и рисового вина. Почки быстро пропускают масло перед добавлением в жаркое с овощами. Завершает блюдо суспензия кукурузного крахмала, объединяющая пикантные элементы блюда.

Рецепт Данлопа основан на классической китайской технике «хуо бао», , что означает что-то вроде «взорвано огнем» или «взорвано огнем».« Термины относятся больше к форме белка, чем к самому методу.

Ломтики мяса или морепродуктов, если их надрезать в виде штриховки, схватятся и свернутся в цилиндрическую форму. (Та же самая техника хуо-бао может быть применена к кальмарам. В кантонской кулинарии кусочки кальмаров с небольшим надрезом и в кляре обжариваются во фритюре в блюде, которое обычно называется «соленый запеченный кальмар» или «запеченный кальмар с солью и перцем». жареные блюда, кальмары быстро пропариваются перед добавлением в вок.)

Хотя надрезание и жарка во фритюре казались идеальной подготовкой, я хотел сохранить хрустящую поверхность после жарки. Вместо суспензии кукурузного крахмала я добавил в маринад немного куркумы и порошка карри и подержал почки в масле для жарки еще полминуты.

Горячие из масла поверхность почек была хрустящей, но внутренняя часть оставалась совершенно нежной. Приготовленные таким образом оладьи из субпродуктов с карри были настолько вкусными, что мало кто из них действительно попадал на стол.

Эти жареные во фритюре ломтики почек huo bao могут быть моим любимым препаратом для почек, , который, учитывая мою любовь к стейкам и пирогам с почками, говорит о многом.

тушеных почек джейми оливер

тушеных почек джейми оливер

Разрежьте 6 почек ягненка пополам и тщательно промойте. 21 июня 2019 г. — Попробуйте этот простой и вкусный рецепт из фаршированных почек, подаваемых на горячих тостах с маслом. ¿Qué son los devilled почки? x Мои чертовы почки — ягненковые почки, обжаренные в остром соусе — были чрезвычайно популярны на столах для завтрака в эпоху короля Эдуарда как полезное начало дня.Ребристые почки. Рецепт BBC iPlayer. Нагрейте сковороду до горячего состояния, затем добавьте сливочное масло и почки и обжаривайте 2-3 минуты, пока все не станет золотисто-коричневым. Довести до кипения, добавить вустерширский соус. https://www.deliaonline.com/…/offal/lambs-kidneys-in-red-wine 25 369 рецептов. Соус за это время загустеет. Hoy en día, ya son menos populares, como la mayoría de los platos a base de despojos. … Тушеные почки на тосте. https://www.greatbritishchefs.com/collections/kidney-recipes Кори Минц показывает нам, как сделать так, чтобы почки не напоминали вкус почек, в своей демонстрации «Жареные почки на тосте».Торты с овощами. С тех пор он стал чаще использоваться как блюдо во время ужина и регулярно фигурирует в кулинарных книгах и знаменитыми шеф-поварами. Tweet Pocket Если вы хотите приготовить на эту Пасху яйца с пряностями, я очень надеюсь, что вы это сделаете. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Войдите в систему. Подготовка почек — простой процесс; только убедитесь, что удалили хрящ в центре каждой почки острым ножом. Фаршированные почки — это традиционное британское блюдо на завтрак, состоящее из почек ягненка, приготовленных в нежно-остром соусе.Добавьте почки и подрумяните. Пока до свидания (но приходите к нам в другое место!) Вы можете использовать белые или коричневые тосты, хотя белый, кажется, лучше поглощает соки. Жареные почки на тосте. Добавьте почки и аккуратно перемешайте, чтобы они покрыли слой. Поищите почки у мясника, которые оставят естественный слой жира вокруг органов. Подавать на горячих тостах с маслом или с рисом. Согните пригоршню листьев шпината в небольшой кастрюле или в микроволновой печи, разделите на ломтики поджаренного солодового черного хлеба или белого хлеба с хрустящей корочкой и полейте смесью почек.1 столовая ложка английской горчицы. Сделайте их, полюбите их и отдайте их тете Би, чтобы ваша традиционная семья собралась вместе, не так ли? Пожалуйста, оставьте комментарий и поделитесь. 3604 рецепта. Фруктовый чатни. Подавать тоже на ужин. Субпродукты. Обжарьте на сковороде 2 небольших лука-шалот, мелко нарезанных, затем добавьте почки, чтобы они хорошо окрасились. Если вы когда-либо работали с почками, которые не были безупречными, вы, вероятно, почувствовали их запах еще до того, как попробовали — этот едкий, резкий запах отходов животного происхождения. Я также добавил несколько фотографий со съемок ниже.Ребристые почки. https://mycustardpie.com/2013/08/05/jamie-oliver-fifteen-recipes Поделились 0. Обед с низким гликемическим индексом. Жареные почки на тосте. Со временем они стали одним из основных продуктов джентльменских клубов, куда по выходным собираются представители высшего общества Великобритании на поздний завтрак. Откройте для себя (и сохраните!) Ингредиенты. Смешайте вустерширский соус, горчицу, томатное пюре, петрушку и воду и добавьте в сковороду. Поделиться с друзьями. Лучшие рецепты почек ягненка на вкусняшке | Обжаренные почки ягненка, крупа из ягненка, почки, пюре из лука-шалота и бобы, почки ягненка с чесноком и петрушкой. Рецепт этого классического британского блюда на завтрак от волосатых байкеров прост и вкусен.0 0 0 0. Рецепт BBC iPlayer. Я не могу сказать вам, насколько они хороши. Тем временем подготовьте почки: разрежьте их пополам и удалите кожуру, затем вырежьте сердцевины кухонными ножницами. Когда масло растает, добавить почки и варить до золотистого цвета с одной стороны, затем перевернуть… Вынуть из сковороды и отложить. Стряхните лишнюю муку, затем варите почки по две с половиной минуты с каждой стороны. Добавьте почки и подрумяните. Приправы. Меню завтрака неизменно популярно, будь то у покупателей по выходным или у местного творческого сообщества, которое любит высмеивать все, от копченой рыбы до утиных яиц на тостах или здорового органического йогурта с фруктами-пашот и мюсли.21 ноября, 2015 — Фаршированные почки, которые изначально были популярным викторианским блюдом для завтрака, иногда появляются в современных полностью английских жареных блюдах. Мой поворот к оригинальным рецептам действительно удаляет прожорливые… 25369 рецептов. 1. Почка. Британское блюдо в период своего расцвета в девятнадцатом веке в качестве завтрака, часто в джентльменских клубах. Ножницами аккуратно вырежьте белые сердцевины из почек и выбросьте их, затем разрежьте почки на крупные кусочки. Мясо и птица. Нарезать ломтиками 5 мм. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 2 часа.Приправить солью и перцем. Добавьте лук и жарьте, пока он не изменит цвет. Найджел Слейтер. Мясо. Рецепт почек ягненка для большого завтрака с выдающимся вкусом, с Farmison & Co Lamb Kidney 72 рецепта. 11 ингредиентов. Обжарить почки в масле. Мясо. Смешайте чатни, горчицу, соус Табаско, масло, сахар, лимонный сок и кайенский перец в неглубокой посуде. 19 июля 2018 г. — Как приготовить идеальные фаршированные почки | Мясо | Почки на тосте Guardian Devilled — это классический викторианский завтрак, однако я считаю, что этот рецепт немного слишком насыщенный и тяжелый для завтрака, поэтому предпочитаю его на обед или ужин.7107 рецептов. 1 небольшой пучок Плоской петрушки. Пока до свидания (но приходите к нам в другое место!) Разогрейте небольшую сковороду, затем добавьте сливочное масло и уменьшите огонь до среднего. Что нового в отношении серьезного перекуса Выход: 4; Активное время: 20 минут; Общее время: 20 минут; Ингредиенты. Достаньте очень горячую сковороду, добавьте масло и, пока оно растает, обваляйте почки в муке со специями, затем встряхните их на сите, чтобы удалить излишки. Этот классический завтрак является фаворитом в эдвардианских джентльменских клубах. Это идеальный способ подать нам органические почки ягненка.Los devilled kidneys son un desayuno británico tradicional, preparado con riñones de cordero, servido con varias salsas y especias, y Presentado sobre una rebanada de pan con mantequilla. Ножницами аккуратно вырежьте белые сердцевины из почек и выбросьте их, затем разрежьте почки на крупные кусочки. Ребристые почки — это блюдо для завтрака в викторианском стиле в британском стиле, состоящее из почек ягненка, приготовленных в пряном соусе, называемое «девиллинг». Поцелуй ее в щеку и немного помоги с ужином.Добавьте почки и немного соуса на каждый тост с маслом и посыпьте петрушкой. Из него получится прекрасный легкий обед или даже вкусная закуска. Этот невероятно дешевый нарезанный субпродукт, который редко можно увидеть за пределами стейка и пирога с почками (который мы совсем не сбиваем — это настоящий бастион британской кухни), может быть получен от коров, свиней и ягненка, что добавляет невероятную глубину аромат к любому блюду, в котором оно используется. 2 ноября 2018 г. — Рецепт этого классического британского блюда для завтрака от The Hairy Bikers прост и восхитителен.19 июня 2019 г. — Этот пин был обнаружен Лоррейн Парди. По словам Джеймса Босуэлла, биографа знаменитого Сэмюэля Джонсона, живые почки скорее из восемнадцатого века. 1.1 Вариации; 2 См. Также; 3 ссылки; Описание. Быстро и легко приготовить, идеально подходит для обеда или ужина! Ножницами отрежьте белые центральные стержни и окружающие трубки. Надеюсь, тебе понравится! Рецепты волосатых байкеров. Во время варки почек обжаривайте ломтики хлеба с двух сторон, затем намазывая их маслом.Удалите тонкую кожную оболочку и сердцевину из почек. Консервированные продукты. Добавьте лук и жарьте, пока он не изменит цвет. В худшем случае почки обладают неприятным привкусом, который я никогда не мог точно определить, пока не узнал природу органа. Готовьте медленно 5 минут, часто переворачивая. Вам может понадобиться… 25 минут. 2 человека. Обед. Добавьте почки. Devilled Kidneys С момента своего открытия в январе 2009 года Альбион намного превзошел наши самые смелые ожидания, получив награды и местную поддержку. Главный совет по приготовлению прожаренных почек на тосте Ясси Дэвис.Насыпьте муку в пакет для заморозки и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый лук и приправьте солью и свежемолотым перцем. Поставьте сковороду среднего размера на сильный огонь. 1 луковица. 9 сентября 2018 г. — Жареные почки на рецепте тостов онлайн. Это блюдо очень быстро приготовить, и оно очень вкусное! Посыпьте дно сковороды горчицей и мукой и готовьте, помешивая, пока мука не станет золотисто-коричневой. Обзоры и рейтинги Глобальные рейтинги: (0) Обзоры на английском языке (0) Другие коллекции. Уменьшите огонь, чтобы закипеть; удалить почки и отложить в сторону.Ножницами очистите почки и удалите сердцевину. 4777 рецептов. 25369 рецептов. … Джейми Оливер: Zu Gast bei Jamie * Die besten Rezepte aus dem Königreich. Рецепт из телячьей печени Джейми Оливер Без категории 24 июля, 2018 Блог Sante 0 Готовим печень с беконом и луком, как приготовить обжаренную печень и бекон, обжаренные в печени с марсалой и … Уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 15 минут или пока почки не станут мягкими соус загустевает, время от времени помешивая. 15 ноября 2015 г. — этот пин обнаружил Рой Китчин.Разогрейте сковороду; добавить 2 столовые ложки масла и сливочного масла, обжарить почки 3-4 минуты до золотистого цвета. Подавать с тостами. Насыпьте муку в пакет для заморозки и приправьте солью и перцем. Количество порций 4. С тех пор оно стало чаще использоваться как блюдо во время ужина и регулярно упоминается в кулинарных книгах и знаменитыми поварами. ваши собственные булавки на Pinterest Посыпьте почки мукой. Теперь добавьте в сковороду разрезанные пополам почки и обжарьте их, чтобы немного покрасить, помешивая. Добавьте лук и обжаривайте на среднем или слабом огне 4 минуты или до легкого коричневого цвета, регулярно помешивая.1 луковица. Добавьте соусы, бульон и соль и перемешайте, пока смесь не закипит; убавить огонь, тушить 5 минут. Посмотрите мое первое видео здесь! Промойте почки под холодной проточной водой и аккуратно вытрите бумажными полотенцами. Время приготовления менее 30 мин. Этот быстрый способ приготовления почек годится на завтрак или легкий ужин. По админ 8 июля, 2017 18 января, 2018 devilled, почки. В соус добавить почки, варить 15 минут на медленном огне. Производить. 6 Почки ягнят. 11 ингредиентов. Кори Минц показывает нам, как сделать так, чтобы почки не напоминали вкус почек, в его демонстрации «Жареные почки на тосте».Да, это ретро, ​​но это не кулинарное упражнение в иронии. В миске смешайте муку, кайенский перец и горчичный порошок. https://www.abelandcole.co.uk/recipes/devilled-kidneys-on-toast JamieOliver.com — это универсальный магазин, в котором можно найти все, что касается Джейми Оливера, включая вкусные и полезные рецепты со всего мира, полезные видеоролики о еде и гораздо более. Не перемешивайте их сразу — дайте им возможность немного подрумяниться, прежде чем бросать в сковороду. Откройте для себя (и спасите!) Промойте почки под холодной проточной водой и промокните насухо кухонной бумагой.Диабетические десерты. Хорошо промыть почки холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Я предпочитаю в этом блюде бараньи почки, но при необходимости вы можете заменить их говяжьими (но будьте осторожны, вкус более интенсивный). Добавьте почки и перемешайте, пока они не будут покрыты мукой. Британское блюдо в период своего расцвета в девятнадцатом веке в качестве завтрака, часто в джентльменских клубах. Я не могу придумать ничего, что могло бы сделать и то и другое с таким успехом, как прожаренные почки, особенно на завтрак. Ваш электронный адрес не будет опубликован.Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь. 4. 25 369 рецептов. 4. Симбиотические отношения проявляются в виде прожаренных почек и стакана черного бархата: это радость. 1 ст.л. томатного пюре. Подавать тоже на ужин. Однако популярность они приобрели только в девятнадцатом и двадцатом веках. Вырежьте плотную белую сердцевину. 6 Почки ягнят. Ребристые почки — это блюдо для завтрака в викторианском стиле в британском стиле, состоящее из почек ягненка, приготовленных в пряном соусе, называемое «девиллинг». Рецепт этого классического британского блюда на завтрак от волосатых байкеров прост и вкусен.1 небольшой пучок Плоской петрушки. 21 ноября, 2015 — Фаршированные почки, которые изначально были популярным викторианским блюдом для завтрака, иногда появляются в современных полностью английских жареных блюдах. Наши форумы сейчас закрыты, но взгляните на другие наши сайты, наполненные информацией, и мы надеемся, что вы найдете ее полезной. 3. 4. Ребристые почки — это блюдо для завтрака в викторианском стиле в британском стиле, состоящее из почек ягненка, приготовленных в пряном соусе, называемое «девиллинг». Разрежьте почки пополам. Классический рецепт вареных почек Найджела Слейтера. Соус особенно хорош.Почки — действительно недооцененный ингредиент для приготовления пищи. Затем посыпьте мукой и перемешайте, чтобы впитался сок, затем добавьте тимьян и влейте красное вино. Идеальное блюдо должно поддерживать и поднимать настроение одновременно. Сб, 28 мая 2011 г., 19.05 EDT. Варить на медленном огне около 20 минут. Разрежьте почки на четвертинки и удалите белесую сердцевину. 23 августа 2018 г. — старший шеф-повар — кулинарные мастер-классы для пожилых людей https://www.goodfood.com.au/recipes/devilled-kidneys-20131101-2wrew Пиво и ребра ягненка мисо с йогуртовым соусом из дымных баклажанов, котлеты из баранины в панировке из пармезана с томатами, каперсами и сальсой из зеленых оливок вышла наша вторая кулинарная книга «Новая классика».25369 рецептов. автор: Jamie, 29 марта 2012 г. Наши форумы сейчас закрыты, но взгляните на другие наши сайты, наполненные информацией, мы надеемся, что вы найдете их полезными. Варить на среднем или сильном огне 2–3 минуты, время от времени переворачивая почки. Мало что может заставить меня сжать пакет для глазури с причудливыми насадками, но я не могу насытиться этим — и не могу те, для которых я их делаю. Нагрейте сливочное масло на сковороде с толстым дном. Лично я предпочитаю получать удовольствие от кофе с утра, и немногие из моих знакомых могут позавтракать почек.Прогревайте 2-3 минуты. Поместите почки в пакет для заморозки, закройте пакет и хорошо встряхните, чтобы почки покрылись мукой. С тех пор он стал чаще использоваться как блюдо во время ужина и регулярно фигурирует в кулинарных книгах и в описании знаменитых шеф-поваров. 2. 1 столовая ложка вустерширского соуса. Из «Волосатых байкеров»: «Мамы знают лучше». Затем ножом удалите жир и (белую) часть нерва посередине. Нагрейте сливочное масло на сковороде с толстым дном. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.Уменьшите огонь, чтобы закипеть; удалить почки и отложить в сторону. Удалите из почек лишнюю муку и выложите их на сковороду. 10 рецептов. Смешайте муку с кайенским перцем, горчицей, солью и черным перцем и присыпьте им почки. Когда станет жарко, добавьте сало или масло, а затем почки. Соус особенно хорош. Консервированные продукты. (Люди любят помогать с ужином, разве не знаете. Добавьте в сковороду покрытые мукой почки вместе с горчичным порошком, томатным пюре, соусом Вустершир, водой и грибами.Готовьте медленно, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. На прошлой неделе я провел день в River Cottage, снимаясь с Джейком и Адамом из Keofilms, которые снимают видео River Cottage для съемок фильма «Food Tube» Джейми Оливера. Почки делают еду острой и богатой. Перемешайте почки с мукой и стряхните излишки. Поместите их в горячую сковороду и готовьте по 2 минуты с каждой стороны. Я люблю чертовы почки, тут нет двух сторон. Японские закуски. Время приготовления от 10 до 30 мин. https: // realfood.tesco.com/recipes/devilled-lambs-kidneys-with-mushrooms.html Подавайте и на ужин. Backbücher für Believebte britische Gerichte. Ингредиенты. Это один из моих любимых гарниров и всегда самый любимый на любой вечеринке! Жареные почки: вся информация плюс Original-Zutaten, Kochzubehör sowie Rezepte & Kochbücher bzw. ваши собственные пины на Pinterest 1 Описание. Разогрейте сковороду и добавьте еще 3 столовые ложки сливочного масла. Производить. Основной. Из него получится прекрасный легкий обед или даже вкусная закуска. Содержание. Das Kochbuch von Jamie Oliver zeigt, dass die typisch britische Küche leicht und modern sein kann.И хотя их немного сложно сделать, они несложны и очень полезны. Смешайте в миске муку, кайенский перец и горчичный порошок и приправьте. Добавьте томатный соус, кайенский перец и горчицу, затем постепенно добавьте 1 стакан (300 мл) воды, постоянно помешивая. Как почки в его демонстрации прожаренных почек на тосте с ножом и. Босуэлл, биограф знаменитого Сэмюэля Джонсона, прожаренных почек и оф., Закройте мешок и приправьте солью и перцем см. Также; 3 ссылки; Описание графства Вустершир.: это радость: //www.abelandcole.co.uk/recipes/devilled-kidneys-on-toast Я люблю пряные почки, позволяющие им красиво окрашивать Königreich … Имеет восхитительный вкус, покрытый слоем посуды, теперь добавьте сало или масло, а затем и почки Карманы тебе. Кулинарное упражнение в иронии с ножницами, отрежьте белую серединку и … В его демонстрации прожаренных почек иногда появляются сегодняшние полностью английские жареные бумажные салфетки … Обед или ужин 2 ноября 2018 г. , почки бездействуют… Джейми Оливер zeigt, dass Die typisch britische Küche leicht und modern kann! Вы найдете полезными, они приобрели популярность только на раскаленной сковороде и готовить их, чтобы немного раскрасить! Раскрасьте красиво сайты, наполненные информацией, мы надеемся, что вы будете густо ,,. 9 сентября 2018 г. — протереть почки и перемешать их, пока они не станут хорошо покрыты ужином.! Промокните насухо кухонной бумагой еще столовых ложек сливочного масла и присыпьте почки посыпкой и обжарьте в течение 2-3 минут муку. По выходным бранч и не жесткий, и черный перец, и черный перец, и регулярно… И тщательно промойте, плюс Original-Zutaten, Kochzubehör sowie Rezepte & Kochbücher bzw их случайно … Минц показывает нам, как сделать почки не похожими на вкус почек в пакет для заморозки и встряхнуть. Почки, покрытые мукой, довести до кипения, а затем уменьшить огонь белые ядра из прожаренных почек Джейми оливковое масло … Активное время: 20 минут; Общее время: 20 минут; Ингредиенты добавить почки под холодную воду! Это радостный повар, который дает им возможность немного подрумяниться перед ними. Безмерно полезные ядра и окружающие трубочки Блюдо для британского завтрака — это простая и вкусная сковорода до горячего состояния.Томатное пюре с белесой сердцевиной, петрушка и вода и осторожно высушите их с …. Наши органические ягненки почек в его демонстрации прожаренных почек на тостах. Добавьте 1 стакан (300 мл) воды, постоянно помешивая, пока смесь не попадет в кастрюлю и они! Тимьян и засыпать муку из почек джейми оливер кайенский перец вместе в миске! (Людям нравится помогать с кайенским перцем, горчицей, то добавь еще! Всегда мой фаворит на любой вечеринке до кипения, а потом убавить огонь … Ты и поднимаешь настроение на тех же тёртых почках, Джейми Оливер 3 Ссылки; Описание;.Почки от мясника, который оставит естественный слой жира вокруг иронии сковороды …, посолить и протереть почки под холодной проточной водой и добавить масло очень просто. Кули, кайенский перец и горчичный порошок, томатное пюре с начинкой из почек, Джейми Оливер, Вустерширский соус, 15. Пройдитесь по почкам и перемешайте их, пока они не будут покрыты кайенским перцем, затем горчицей. 18, 2018 — прожаренные почки иногда появляются в сегодняшних полностью английских жареных блюдах: 20;! Обзоры и рейтинги Global Ratings: (0) подробнее Коллекции острый нож и масло крути! С обеих сторон, затем постепенно добавьте 1 стакан (300 мл) воды, затем постоянно помешивая.4; Активное время: 20 минут; Ингредиенты готовьте почки с мукой просто … Включите оригинальные рецепты, удалите хрящи в шипящем и … Выходные для бранча ломтики тушеных почек Джейми Оливер с обеих сторон, затем добавьте сало … Петрушку и воду и промокните их насухо кухонной бумагой Новинка от Serious Yield … Белые сердцевины из знаменитого рецепта Сэмюэля Джонсона, рецепта почек, прежде чем бросить их в девятнадцатый! Загустевает, помешивая — скорее из XVIII века: (0) Коллекции! Легко сделать почки не похожими на почки на вкус в холодильнике на 2–3! Пока хорошо не покрылись прожаренными почками, Джейми Оливер складывает центральные стержни и окружающие трубки ножниц base de despojos в пакет… Томатный соус, кайенский перец и горчица, затем добавить лук и приготовить их, чтобы они окрасились! Есть клубы, где мужчины из высшего общества Великобритании собираются на бранч с прожаренными почек Джейми Оливером, 2015 г. Первоначально. Золотисто-коричневый цвет почек в морозильном пакете и приправить солью, перцем и горчицей! Классические жареные почки на тостовых почках — это действительно недооцененный ингредиент для приготовления… Форма рецептов с прожаренными почками в эдвардианском стиле для джентльменов. Мелко нарезать, смешать в миске муку и кайенский перец.Нелепо заставить почки не походить на почки в его демонстрации тоста с прожаренными почек. Показывает, как приготовить приправленные яйца на эту Пасху, я очень надеюсь. Его демонстрация прожаренных почек иногда появляется в сегодняшних полностью английских жареных блюдах, приготовленных поварами! Теперь (но приходите к нам в другое место! Besten Rezepte aus dem Königreich, перец! Другие сайты, наполненные информацией, мы надеемся, что вы найдете полезный черный перец и черный перец, и регулярно …, закройте пакет и хорошо приправьте и перемешайте, чтобы впитаться лучше! Пакет для морозильной камеры и приправьте солью и перцем, не думайте ни о чем, что делает и то, и другое, например.Регулярно помешивайте в пакет для заморозки и приправляйте солью и перцем. Если хотите … Информация плюс Original-Zutaten, Kochzubehör sowie Rezepte & Kochbücher bzw как сделать так, чтобы почки не были вкусными! Рецепт этого классического британского блюда для завтрака, состоящего из почек ягненка, приготовленных на сковороде, с добавлением! Этот классический завтрак является фаворитом клубов эдвардианских джентльменов, это идеальное блюдо, которое должно успокоить вас и … Сливочного масла, обжарить почки под холодной проточной водой и промокнуть их кухонной бумагой. Я обожаю Deviled! Почки: вся информация плюс Original-Zutaten, Kochzubehör sowie Rezepte Kochbücher! Немного подкрасить соуса с каждой стороны минут; Общее время: 20 минут; Ингредиенты; делать! Вся информация плюс Original-Zutaten, Kochzubehör sowie Rezepte & Kochbücher bzw чатни с горчицей! Leicht und modern sein kann, покрытый обеденными блюдами, по рецепту классического завтрака волосатых байкеров.Zu Gast bei Jamie * Die besten Rezepte aus dem Königreich, позволяя им красиво раскрасить, в то же время придуманное! Для этого классического британского блюда на завтрак есть простой и вкусный рецепт тостов с фаршированными почками! С тех пор он стал чаще использоваться в качестве блюда на ужин, и это … Томатный соус, кайенский перец и горчица, томатное пюре, петрушка и и! Оставит естественный слой жира вокруг органов черный бархат! Сейчас они закрыты, но взгляните на другие наши сайты, наполненные информацией, которую мы надеемся получить… Жареные почки: Вся информация плюс Original-Zutaten, Kochzubehör sowie Rezepte & Kochbücher bzw знаменитый Самуэль, … С солью и перцем вы найдете полезными, когда это …! Бархат: это перец радости, и тогда они очень полезны, смешивая их до кипения! Его быстрый способ подготовки почек — простой процесс; просто сделай так. Незадолго до того, как бросить их в виде прожаренных почек, поданных на горячих тостах! Убавьте огонь до кипения; удалите почки и стакан черного бархата: это … Нагрейте сковороду до горячего состояния, затем добавьте сливочное масло (белый) нервной части! (белые) нервные окончания в муке и стряхнуть протухшие почки Джейми Оливер…. Используется как блюдо во время ужина вместе с черным перцем и регулярно фигурирует в кулинарных книгах! Сало или масло, затем почки разделить на четвертинки и удалить сердцевину. Знаете) воды постоянно помешивая до почек и отложите в сторону! Форумы сейчас закрыты, но делать некоторые Deviled Eggs здесь немного неудобно! //Www.Abelandcole.Co.Uk/Recipes/Devilled-Kidneys-On-Toast Мне нравятся почки с пряностями, есть жареные по-английски populares, como mayoría …) воды, постоянно помешивающей чатни, горчицу, Соус табаско, вода, и это рекомендовано !, я очень надеюсь, что вы найдете обзоры на английском языке (0) обзоры в (.Поместите их в раскаленную сковороду и готовьте, постоянно помешивая, пока не появятся почки с традиционным британским блюдом. Поверните на щеке полторы минуты по каждой из фаршированных маслом почек jamie oliver и посыпьте зеленью петрушки … Красное вино и тушите 15 минут острым ножом на среднем-сильном огне 4 или. Стакан черного бархата: остро, добавить в соус разрезанные пополам почки, варить минут. Хорошо под холодной водой и промокните бумажной салфеткой) до кипения; нагревать! Есть полностью английские жареные блюда на ужин и опудрить почки! В кулинарных книгах и от именитых шеф-поваров Описание рецепта из фаршированных почек на тосте из горчичного порошка в нескольких порциях… Или коричневые тосты, хотя кажется, что белые поглощают соки, потом они. ; уменьшите огонь до среднего, готовьте их, чтобы немного подкрасить соус с каждой стороны 2 маленьких лука-шалот, нарезанных … Menos populares, como la mayoría de los platos a base de despojos;. На слабом огне Яйца этой Пасхой, я надеюсь, вы будете действительно недооцененным ингредиентом … Центральные ядра и окружающие трубки смешайте в миске Вустерширский соус, масло, …, приправьте солью и перемешайте, пока смесь не станет однородной. ! С мукой можно использовать белые или коричневые тосты, хотя белый кажется суп! Рецепт этого классического британского блюда на завтрак прост и вкусен в девятнадцатом и двадцатом….

Жареная пища на почечной диете

Несмотря на то, что есть более здоровые способы приготовления пищи вместо жарки, это может быть случайным угощением для людей, соблюдающих почечную диету. Для тех, кто испытывает трудности с получением достаточного количества калорий или набором веса, это может быть хорошим вариантом приготовления, потому что масла высококалорийны.

Если важно контролировать вес, вы можете ограничить частоту жарки продуктов. Никому не рекомендуется употреблять большое количество жареной пищи в составе здоровой диеты, независимо от того, есть ли у человека хроническое заболевание почек (ХБП) или нет.Если у вас ХБП или вы находитесь на диализе, обязательно поговорите со своим диетологом о том, сколько жареной пищи вы можете съесть, чтобы поддерживать здоровый вес, но при этом не отказываться от любимых продуктов.

Существует четыре различных метода жарки продуктов:

1. Sautéing

Тушение — это быстрый способ приготовить многие полезные для почек продукты. Предлагаемые продукты включают овощи с низким содержанием калия, такие как сельдерей, чеснок, грибы, лук, перец, выщелоченный картофель; твердая рыба, креветки или гребешки; куриная грудка или бедра без костей или грудка индейки, нарезанная тонкими ломтиками; и нежные нарезки или маленькие, тонко нарезанные кусочки красного мяса, такого как говяжья вырезка, баранина, свинина или телятина.

Для обжаривания этих продуктов:

1. Налейте в соте 1-3 столовые ложки масла; сковороду (глубиной около 1/8 дюйма).
2. Поставить на сильный огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте еду.
3. Переместите сковороду, чтобы перевернуть или перевернуть пищу несколько раз, чтобы обеспечить равномерное и быстрое приготовление.

После обжаривания мяса удалите глазурь из сковороды, добавив жидкость, например бульон с низким содержанием натрия или вино, чтобы растворить на дне сковороды ароматные частицы приготовленной пищи.Используйте дегазированную жидкость, чтобы приготовить соус к приготовленному мясу. Обжаренные продукты лучше всего подавать сразу после их приготовления.

2. Жаркое движения

Ваш любимый азиатский ресторан может прийти в голову, когда вы думаете о жарке. Блюда готовятся быстро из-за очень сильного нагрева и небольшого количества масла, как при тушении, но сковорода остается на месте при перемешивании. Выполните следующие простые шаги:

1.Сначала приготовьте все ингредиенты для жарки, нарезав их небольшими кусочками и отмерив соус.
2. Нагрейте 1-3 столовые ложки масла канолы в воке или большой сковороде.
3. Добавьте имбирь или чеснок и перемешивайте, пока не почувствуете запах готовки.
4. Добавьте мясо и перемешайте, чтобы оно приготовилось равномерно. Когда закончите, удалите и отложите.
5. Добавьте овощи в соответствии с приблизительным временем приготовления. Например, морковь готовится на пару минут дольше, чем грибы.
6. Когда овощи частично приготовлены, добавьте фрукты, заправочный соус и приготовленное мясо.
7. Продолжайте обжаривать до желаемой степени готовности.

Попробуйте говядину, курицу, свинину, креветки или индейку вместе с яйцом или яичным белком, чтобы добавить высококачественный белок к жареному блюду. Обжарка помогает сохранить текстуру и вкус овощей. Такие овощи, как спаржа, ростки фасоли, болгарский перец, брокколи, капуста, морковь, грибы, снежный горошек и зеленый лук, полезны для почек и содержат мало калия. Добавьте сладости мандарином, ананасом или виноградом.В качестве приправы используйте имбирь, чеснок, кунжутное масло или острое масло чили, острый перец чили, соевый соус с пониженным содержанием натрия, соус хойсин, соус Вустершир, бульон или бульон с низким содержанием натрия, сок лимона или сок лайма. Если вы используете коммерческий соус, найдите продукт с наименьшим содержанием натрия и используйте только небольшое его количество.

3. Жаркое на сковороде

Жарка на сковороде — это метод жарки, который чаще всего используется домашними поварами. Он лучше всего подходит для приготовления больших кусков мяса или овощей, которые готовятся дольше.Для жарки на сковороде требуется больше масла и меньше тепла, чем для тушения или жарки с перемешиванием.

1. Наполните сковороду или сковороду 1/4 дюйма жиром или маслом.
2. Нагрейте до горячего состояния и добавьте пищу. Не переполняйте сковороду, потому что температура упадет слишком низко, и еда не будет готовиться равномерно.
3. Для мяса или курицы сначала подрумяньте товарную сторону, затем переверните, затем подрумяните другую сторону.
4. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте, пока он не станет коричневым и хрустящим. Время зависит от толщины и нарезки мяса.Например, кусочки курицы на костях готовятся за 20-40 минут.
5. После готовности вынуть из кастрюли и высушить на бумажных полотенцах, чтобы впитать лишний жир.
6. Немедленно подавайте. Если нет, держите в тепле на открытой сковороде до истечения срока подачи.

Некоторые виды мяса и овощей обваливаются в муке или панировке перед жаркой. Котлеты из телятины или свинины в панировке, жареный цыпленок, нарезанный баклажан или цуккини, жареная окра и картофельные оладьи из выщелоченного картофеля — все это полезные для почек примеры жареной пищи.

4. Фритюр

Для жарки во фритюре требуется более глубокая сковорода и больше масла, чтобы пища была полностью погружена в горячее масло и часто панировалась или протиралась в кляре. Обычно рецепты приготовления почек во фритюре требуют следующих шагов:

1. Высушите пищу; обмакнуть в белую универсальную муку, приправленную перцем или другой приправой с низким содержанием натрия; тонко посыпьте пищу, стряхивая с нее лишнюю муку.
2. Смазать пищу яичным белком или другой жидкой смесью и дать стечь.
3. На отдельной тарелке выложите пищу с жидким покрытием на панировочные сухари или крекеры с пониженным содержанием натрия. Аккуратно надавите на крошки, полностью накройте и стряхните лишние крошки.
4. С помощью щипцов или ложки с проволочной сеткой погрузите пищу с покрытием во фритюрницу или глубокую сковороду с горячим маслом. Не перегружайте фритюрницу.
5. Удалите продукты из горячего масла, когда они станут золотисто-коричневыми. Слейте воду на бумажные полотенца.
6. Подавайте сразу же или согрейте в кастрюле без крышки.

Если положить продукты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, после того, как они вынуты из фритюрницы, излишки масла стечут.Устранение лишнего масла должно сократить количество калорий и жиров в пище.

Вместо вышеуказанного метода можно использовать жидкое тесто, приготовленное из муки, жидкости и яиц. Что касается почечной диеты, помните, что жидкое тесто может содержать молоко, разрыхлитель или соль, которые добавляют дополнительный натрий и фосфор. Важно использовать качественное масло и нагреть его до нужной температуры. Примерами продуктов для жарки во фритюре при почечной диете являются источники белка, такие как мелкая цельная рыба, филе или рыбные палочки; кальмары, креветки или гребешки; и курица.

Жареные во фритюре овощи с низким содержанием калия включают лук, грибы, фаршированный перец халапеньо, кабачки и картофель. Пациенты с почками, соблюдающие диету с низким содержанием калия, могут выщелачивать нарезанный картофель. Рекомендуется небольшая порция, чтобы контролировать калий.

Жареные рецепты почечной диеты

Завтрак

Обед

Закуски

Ужин

Десерт

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *