Приготовление бараньей ноги в духовке: Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

тонкости и полезные советы • INMYROOM FOOD

Баранья нога — это украшение любого праздничного стола. Как правило, это блюдо выступает в роли главного, ведь готовят его далеко не каждый день, а лишь по особым случаям. На первый взгляд может показаться, что освоить азы запекания бараньей ноги чрезвычайно сложно. На самом деле достаточно знать несколько важных хитростей, быть в хорошем настроении и иметь в запасе достаточно времени. 

Разбираемся вместе, какие тонкости и секреты стоит знать, чтобы порадовать гостей и домашних по-настоящему сочным и аппетитным мясом. 

Как правильно выбирать мясо

К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше. Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад.

При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое. Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить.

Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку. Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке. 

Как определить свежесть мяса

Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану. Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.

Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Кстати, маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю. 

 

Важно знать, что размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность. Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим. 

Секреты и тонкости приготовления баранины

При приготовлении этого мяса важно знать о хитростях и секретах, которые помогут приготовить баранью ногу максимально вкусной и нежной. Вот самые важные из них: 

  • Перед приготовлением необходимо промыть мясо в теплой проточной воде. Она должна быть именно теплой, ведь холодная не поможет убрать излишек жира и грязи с поверхности баранины.
  • Уделите особое внимание подготовке бараньей ноги. Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир. 
  • При запекании бараньей ноги стоит отделить кость от мяса ягненка. Для этого необходимо уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз. Затем следует сделать несколько надрезов вдоль тазовой кости, тем самым отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, срезать мясо вплоть до шаровидного сустава. После вывернуть кость из сустава, перерезать сухожилия и удалить ее. 
  • Важно не убирать весь жир. Сосредоточьтесь на внешнем. Немного жира все же стоит оставить, так как он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус. 
  • Не пренебрегайте маринадом. Лучше дать мясу хорошо пропитаться, только так оно раскроет свой богатый вкус и аромат. 
  • Помещайте мясо только в предварительно разогретую духовку, чтобы оно приготовилось равномерно.
  • Не передержите баранину в духовке. Иначе мясо получится жестким и черствым. 
  • Подавайте мясо на стол сразу же, как оно будет готово. В противном случае жир застынет, и блюдо будет уже не таким аппетитным. 

Какие специи следует использовать 

Маринад — это очень важная часть процесса приготовления вкусной бараньей ноги. Важно использовать пряности в грамотных пропорциях, чтобы помочь мясу раскрыть свой аромат и вкус. Отлично подойдет самый простой маринад из различных специй, например, тмина, розмарина, оливкового масла, помидоров, петрушки и кинзы, репчатого лука. Все пропустите через блендер или мясорубку. В такой смеси мясо следует оставить на 5–12 часов. 

Можно добавить также базилик, эстрагон, шалфей, тимьян, кардамон, кунжут, мяту, орегано, майоран. Они все хорошо сочетаются с мясом ягненка. В восточных странах в блюда из баранины добавляют корицу и кедровые орешки. 

Перебить специфический запах бараньего мяса поможет и среднеазиатская приправа под названием зира. Она также придаст ягненку пикантную пряную ноту, которая украшает любое мясное блюдо. 

Как получить хрустящую корочку

Важно, чтобы мясо получилось не просто мягким и нежным на вкус, но и аппетитно выглядело. Золотистая хрустящая корочка — это лучшее визуальное подтверждение тому, что перед вами по-настоящему вкусное блюдо. Как же ее добиться? 

Если вы хотите, чтобы баранья нога получилась с хрустящей золотистой корочкой, то лучше всего запекать ее на решетке в фольге или рукаве. По времени приготовление баранины в среднем занимает 2–2,5 часа. За 15 минут до готовности блюдо необходимо вынуть из духовки, раскрыть фольгу, хорошо полить мясо соком, образовавшимся в процессе приготовления, и вернуть обратно в духовку еще на 10–12 минут. Это придаст ему сочный и румяный вид. Главное — не передержать, ведь тогда сверху баранья нога может подгореть. 

Баранья нога запеченная в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бараньей ноги запеченной в духовке:

1 подготавливаем ногу.

Для этого блюда вам понадобиться ножка молодого барашка и для начала, промойте ее под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и уложите на разделочную доску.

Вооружитесь острым ножом и удалите копчик, который вы можете наблюдать вдоль верхней части ноги.

Далее срежьте тазовые кости, их не очень много, но во время рубки на поверхности мяса могли остаться осколки, которые тоже стоит удалить. Обрабатывайте эту часть ноги не торопясь, делая нарезы — насечки прямо возле основания кости, для того чтобы не потерять драгоценные кусочки мяса.

Сейчас вам предстоит довольно трудная работа, сделайте небольшой надрез вдоль малой кости, и аккуратно подрезая ее со всех сторон, срежьте с нее мясо. Вы увидите 2 кости соединяющиеся между собой хрящами, малую и большую. Подрежьте края хряща и удалите малую кость.

Теперь у вас должна быть видна хрящевая чаща большой кости, вокруг которой довольно аппетитные, но лишние кусочки мяса. Чтобы во время запекания нога выглядела более эстетично, срежьте эти куски под основание хрящевой чашечки на кости. Также удалите карман с жиром, он содержит слишком много железа, которое очень тяжело переваривается человеческим желудком. Мясные обрезки подойдут для приготовления любого другого не менее вкусного блюда, например для тушеной баранины с фасолью, а жир в малых количествах можно использовать для приготовления плова.

Удалите верхний слой огрубевшей кожи. Делайте это аккуратно так, чтобы на поверхности ноги остался небольшой слой жира, он защитит ногу во время запекания от сухости и даст блюду красивую, румяную корочку. Теперь у вас прекрасно обработанная нога на большой кости, во время запекания мясо стянется и кость будет оголена, поэтому действуйте по желанию, если вас это устраивает можно готовить барашка к запеканию, ну а в моем случае я просто срубил ее кухонным топориком.


2 подготавливаем розмарин и чеснок.

Для того чтобы сделать баранью ногу ароматной вам понадобятся очень простые компоненты. Главное, что вы смешиваете два довольно сильных ингредиента, свежий пряный розмарин и пикантный сильный ароматный чеснок. Очистите головку чеснока от кожуры. Ветки розмарина промойте под проточной водой и встряхните над раковиной от лишней жидкости. После удалите с веток листья, а чеснок уложите на разделочную доску, и нарежьте каждый зубок вдоль пластами толщиной до 5 миллиметров. Оставьте ингредиенты на разделочной доске и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия или до 400 градусов по Фаренгейту.


3 подготавливаем ногу к запеканию.

Теперь используя тонкий острый и длинный нож, сделайте на поверхности бараньей ноги надрезы под наклоном внутрь мякоти. Щели должны быть глубокие, но по объему не большие, чтобы в них вошли, только травы и специи. Не усердствуйте, и не делайте из ноги решето, 5 – 6 разрезов с одного бочка, с другого, с третьего.

После нафаршируйте щели розмарином и чесноком, убедитесь в том, что начинка уложена довольно глубоко и не выходит за приделы мяса, чтобы избежать горения этих ингредиентов во время запекания.

Подготовленную ногу уложите в стеклянную термостойкую форму для запекания, или можете это сделать сразу во время фаршировки, кому как удобно. Натрите ее солью и черным молотым перцем по вкусу.

Для того чтобы баранина выглядела ну очень красиво, с хрустящей, корочкой посыпьте ногу коричневым сахаром, распространив его по поверхности ягненка тонким слоем. Кончено сушеные травы это не вариант для баранины, но по желанию вы можете посыпать ногу красным молотым перцем, душисты молотым перцем и паприкой. Эти 3 специи придадут готовому блюду цвет и вкус, но не как не аромат.


4 запекаем баранью ногу в духовке.

В форму с ногой влейте 200 миллилитров чистой дистиллированной воды. Убедитесь в том, что духовка разогрелась до нужной вам температуры и поставьте в нее форму. Запекайте ногу в течение 30 минут. По истечению этого времени уменьшите температуру духовки до 160 градусов Цельсия. Откройте дверцу духового шкафа и, используя дуршлаг, полейте ногу соком, который она пустила во время первых 30 минут запекания. Закройте духовку и запекайте ногу еще 15 – 20 минут. Очевидно, что время приготовления бараньей ноги будет меняться в зависимости от ее веса, моя нога запекалась 1 час 15 минут. Но для того чтобы знать точно когда мясо дойдет до полной готовности вооружитесь поварским термометром и через 15 – 20 минут вторичного запекания измерьте температуру мяса.

Просто введите острый конец термометра в самую толстую часть ноги, но не слишком близко к кости. Идеальная температура это 160 градусов, но в этот раз я хотел сделать мясо более сочным и поэтому довел его только до 145 градусов. Вы же можете приготовить на ваше усмотрение, таблицу градусов я привел ниже в советах. Проверяйте температуру каждые 5 – 7 минут после 45 – 50 минут запекания. Когда баранина дойдет до нужной вам консистенции и цвета, удалите форму из духовки с помощью кухонного полотенца. Кухонными щипцами переложите ягненка на большое плоское блюдо и дайте вашему шедевру отдохнуть 15 – 20 минут. После оформите ногу по своему вкусу, например веточками розмарина или любым гарниром и подавайте на стол.


5 подаем баранью ногу, запеченную в духовке.

Баранья нога, запеченная в духовке, подается в горячем виде, украсить блюдо вы можете по своему вкусу. Баранина довольно жирное мясо, поэтому идеальным гарниром к ней будут запеченные овощи, отварной рис или картофельное пюре. Также с этим яством можно подать салаты из свежих овощей или маринованную нарезку и главное больше хлеба или лаваша. Смаковать эту вкуснятину лучше под красные сладкие или полусладкие вина, а для детей предпочтительней свежие, только выжатые соки из фруктов, которые способствуют качественному пищеварению. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной едой!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– – Предубеждения о том, что баранина «воняет» беспочвенно, да конечно у нее есть довольно специфический запах. Но если он вам уж так неприятен, вы можете замочить мясо в холодной проточной воде на 12 часов, каждый час, меняя жидкость на свежую порцию холодной воды.

– – Травы, которые облагораживают вкус баранины это розмарин, мята, орегано, тимьян, базилик. Сушеные травы не предадут вашему блюду тот незабываемый аромат, который вы так желаете, поэтому используйте их по желанию или исключите вообще. Также можно начинять ногу чабером, он придает чесночный запах, острым свежим красным перцем, цитрусовой цедрой, сушеными фруктами, например клюквой, вишней, абрикосами.

– – По желанию можно заменить сахар медом или обычным белым сахаром.

– – Температура готовности мяса и его цвет по Фаренгейту: 120 – 125 градусов – центр ярко красный, розовая поверхность; 130 – 135 градусов – центр розовый, светло – коричневая поверхность; 140 – 145 градусов – центр розовый; коричневая поверхность; 150 – 155 градусов – центр светло коричневый, коричневая поверхность. И самый лучший результат это 160 градусов – центр коричневый, поверхность темно коричневая. Более высокая температура, это значит, что нога сухая внутри и обгоревшая снаружи.

Баранья нога — как разделать, замариновать и приготовить

Калорийность: 87 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараньи ноги:
Белки: 15 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Бараньи ноги – субпродукт, но одновременно и очень полезная часть баранины. Самое главное – это выбрать качественный товар. На рынке можно встретить как ноги годовалого барашка, так и ноги двухмесячного нежного ягненка. Молодость ножек является важным критерием их выбора.

Возраст баранины можно очень просто определить при помощи весов: нога молочного ягнёнка будет весить около 2 кг, тогда как баранья нога постарше «потянет» до 5 кг.

Качественная баранина имеет нежный розовый цвет и небольшое количество сала (см. фото).

Повара рекомендуют отдать предпочтение охлаждённой тушке: в отличие от мороженого продукта она сохранит все витамины и полезные вещества.

Как разделать и приготовить?

Приготовление бараньей ноги всегда начинается с ее тщательной обработки. Прослойку рекомендуется удалить сразу, это делается для того, чтобы избавить мясо от специфического запаха баранины. С этой же целью следует замочить ногу в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждый час.

Разделывают ногу при помощи хорошо заточенного ножа. Во время рубки на мясе могли остаться осколки костей, которые непременно следует удалить. Ногу обрабатывают очень осторожно, не торопясь, чтобы не повредить мясо. Все лишние кусочки мякоти вдоль большой кости также следует срезать. Из мясных обрезков можно приготовить гуляш, теплый салат или же пожарить вместе с ливером. Ногу держат за тонкую часть, аккуратно просовывая хорошо заточенный нож между мясом и салом. Лезвием ножа постепенно отслаивают жир от ноги, мягко распаривая жировую пленку. Затем пленку удаляют с ноги одним рывком. Карман с жиром содержит слишком много железа, которое затрудняет переваривание мяса. Остатки жира аккуратно снимают ножом, стараясь не повредить саму ногу, ее промывают и обсушивают. Небольшое количество жира, которое остается на поверхности ноги, даст мясу аппетитную румяную корочку. Далее ногу готовят уже согласно кулинарному рецепту, для некоторых блюд ее разделывают на маленькие кусочки или же используют целиком.

Разделанную баранью ногу фаршируют травами, отлично подходит душистый розмарин в сочетании с острым чесноком.  На поверхности ноги острым ножом делают надрез, внутрь надреза кладут розмарин и чеснок. Фаршированную ногу кладут на форму для запекания, с обеих сторон мясо натирают черным молотым перцем с солью. Для того, чтобы во время запекания образовалась румяная корочка, ногу следует посыпать коричневым сахаром. Для улучшения цвета мяса его можно посыпать паприкой.

Использование в кулинарии

Бараньи ноги готовят самыми разными способами. Так, их маринуют, запекают в духовке, шпигуют пряностями. Баранина отлично сочетается с классическим маринадом, который состоит из уксуса, воды, специй. Любители экзотики готовят баранью ногу с медом, горчицей, вином. В рукаве ногу всегда готовят в маринаде, а вот обжаривать или запекать мясо можно, натирая его пряностями, в качестве которых подойдут душистые травы, приправы поострее и даже сухофрукты. Повара рекомендуют готовить баранину с розмарином, базиликом, перцем, паприкой, чили, кинзой, чесноком. Начинить бараньи ноги можно  мясом и яблоками, черносливом, морковью и сладким перцем, салом. Гурманы могут начинить ногу ягодами или анчоусами.

Очень вкусными получаются бараньи ноги, запеченные в тесте. На заранее подготовленной ноге делают небольшие надрезы, которые заполняют дольками чеснока, травами, маслом. Сверху ноги немного посыпают солью и запекают в духовке. В это время раскатывают тесто такого размера, чтобы в него можно было замотать ногу. Баранью ногу, завернутую в тесто, смазывают взбитым яйцом. Запекают мясо 40 минут, подают с запечёнными овощами и зеленью.  Баранину запекают до средней степени прожарки, внутри мясо должно быть розовым. Томленую баранину запекают дольше часа.

В Англии бараньи ноги подают непременно с мятным соусом.

Мята не только прекрасно сочетается с бараниной, но и помогает перебить специфический запах этого мяса, который нравится далеко не всем.

Соус готовят очень просто: несколько ложек сахара растворяют в кипятке, чтобы получить сахарный сироп, далее свежие листья мяты заливают винным уксусом, через несколько минут добавляют сахарный сироп.

Как замариновать баранью ногу и рецепты лучших маринадов?

Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, не нужно использовать для этого какие-то специальные ингредиенты. Все необходимые продукты есть у каждой хозяйки в доме.

Маринация бараньей ноги для дальнейшего запекания в духовом шкафу заключается в следующем. Ногу баранью (весом до двух килограммов) нужно хорошо помыть, высушить и сделать на мясе маленькие надрезы глубиной до двух сантиметров. Затем в каждый надрез следует вложить одну чесночную дольку (всего понадобится восемь зубчиков). Далее необходимо в отдельную мисочку выжать сок из одного лимона, добавить туда по две столовые ложечки розмарина и горчичного порошка, а также поваренную соль и перец черный на свой вкус, хорошо размешав. Готовым маринадом нужно смазать баранью ногу, завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на сутки.

По прошествии указанного промежутка времени маринованную баранью ногу необходимо достать из фольги и вложить в специальную емкость для выпечки в печи. Сначала в течение двадцати минут маринованное мясо нужно выпекать при температуре около двухсот градусов, а потом снизить ее до ста восьмидесяти и готовить примерно один час. Запеченная нога барашка получится очень сочной, ароматной и вкусной.

Кроме классического способа маринования мясного изделия, выделяют и другие рецепты приготовления маринадов.

 

Маринад бараньей ноги

 

Как замариновать

В коньяке

В миске для приготовления маринада необходимо соединить три столовые ложечки коньяка, две столовые ложечки лимонного сока, пять столовых ложек подсолнечного масла, поваренную соль, черный перчик и специи на свое усмотрение. Полученной смесью хорошо промазать баранью ножку. Через тридцать минут мясо будет готово к дальнейшему приготовлению.

В красном вине

В глубокую тару следует влить двести миллилитров красного вина, столько же масла подсолнечного, всыпать пучок порезанной петрушки, выжатый сок одного лимона, два листочка лавровых и пару перечных горошин, одну порезанную колечками морковь и пару луковиц, нарезанных полукольцами. Чистую баранью ножку поместить в маринад на двадцать четыре часа и убрать в холодильник.

В пиве

Вымытую баранью ножку и примерно сто граммов сала курдючного сложить в глубокую емкость и залить пятьюстами миллилитрами светлого пива. Затем добавить туда очищенную чесночную головку, по половине чайной ложечки тимьяна, розмарина, базилика, острого молотого перчика красного и чайную ложечку паприки, хорошо помешать. Мясо отложить в сторону мариноваться (можно при комнатной температуре) на восемь часов, потом убрать в холодильник еще на восемь часов. По прошествии времени ногу баранью и сало вынуть из маринада. Чеснок также нужно достать, измельчить и смешать с двумя столовыми ложками масла оливы и горчицы. Готовой смесью необходимо промазать мясо. Замаринованная нога баранья готова к дальнейшему запеканию.

Для мангала

Соединить в емкости масло оливы, репчатый лук, порезанный полукольцами, чеснок, измельченную зелень, соль и молотый перчик на свой вкус. Баранью ногу нужно смазать этой смесью и убрать в холодильник на двадцать четыре часа.

Для тандыра

Изначально нужно погрузить баранью ногу в очень соленую воду (солить на свой вкус) и оставить на всю ночь. После мясо необходимо натереть пряной смесью для маринада баранины и вложить в баранью ножку чесночные зубчики (понадобится головка), также добавить немного порезанной зелени. Мясо обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на десять часов.

На йогурте

В неглубокой мисочке смешать двести миллилитров натурального йогурта, две измельченные чесночные дольки, две столовые ложки измельченных мятных листочков, одну чайную ложечку молотой паприки и перца красного. Готовой смесью тщательно промазать ногу барашка и убрать в холодильник на двенадцать часов.

На кефире

В глубокую кастрюлю сложить две луковицы, нарезанные тонкими кольцами, немного базилика, кинзы, петрушки, кориандра на свой вкус и влить примерно пятьсот миллилитров кефира. Баранья нога должна мариноваться в этой смеси приблизительно десять часов.

На минералке

Ногу баранью опустить в кастрюлю и залить четырьмястами миллилитрами минералки, добавить три небольших репчатых лука, нарезанных тонкими колечками, зелень, перец черный и поваренную соль на свой вкус. Мясо маринуется в течение двадцати четырех часов в холодильнике.

С гранатовым соком

В достаточно глубокую емкость следует влить около двухсот миллилитров сока граната, примерно пятьдесят миллилитров хорошей водки, всыпать сушеную молотую зелень и специи на свой вкус. Баранью ножку сложить в готовый маринад и поставить в холодильник на восемь часов.

С лимоном

В емкость, покрытую эмалью, влить пятьсот миллилитров холодной воды, всыпать одну столовую ложку сахарного песка, добавить две нарезанные луковицы, лимон, поделенный на четыре части, немного листа лаврового, петрушки, гвоздики и поваренной соли на свой вкус. Маринад проварить около двадцати минут, потом охладить и поместить туда баранью ногу примерно на шесть часов.

С медом

В глубокую кастрюлю нужно влить около ста миллилитров натурального жидкого меда, столько же масла подсолнечного и соуса соевого, добавить две молотые чесночные дольки, всыпать поваренную соль, перчик черный на свое усмотрение. Баранью ножку погрузить в маринад и убрать в холодильник примерно на четыре часа.

С уксусом

Нужно сначала в достаточно глубокую миску сложить две луковицу, порезанные полукольцами, пять измельченных чесночных зубчиков, одну веточку розмарина, всыпать щепотку тимьяна, поваренную соль и черный перец на свой вкус, влить примерно сто миллилитров масла оливы, три столовые ложки девятипроцентного столового уксуса и хорошо помешать. Баранью ногу опустить в маринад примерно на двенадцать часов.

В любом маринаде баранья нога получится очень аппетитной и ароматной.

Ниже прилагается видео, как запечь бараньи ноги на углях.

Бараньи ноги в духовке

Существует несколько рецептов приготовления бараньей ноги в духовке. Перед тем, как приступить непосредственно к запеканию, необходимо обжарить ноги в подсолнечном масле до аппетитной корочки. Затем бараньи ноги отправляют в разогретую до 250 градусов духовку, запекают по 10 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая мясо. Для того чтобы хорошо запечь ноги, их следует держать в духовке по 20 минут.

Маринованную ногу в рукаве запекают 1 час. При запекании необжаренного мяса баранину держат в духовке минимум час. В форму наливают немного воды, через полчаса ногу поливают соком, который пустило мясо, оставляют в духовке еще на 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, его следует запекать при температуре 145 градусов Цельсия. Баранью ногу подают на большом блюде, оформляют ее листьями розмарина. Употребляют мясо горячим, остывшее же мясо отлично подойдет для нарезки, которую подают с горчицей или соусом.

Поскольку баранина считается жирным мясом, в качестве гарнира к ней можно подать овощи, картофельное пюре. Бараньи ноги отлично сочетаются с лавашем, зеленью, салатами из свежих овощей. Традиционно к баранине подают красное сладкое или полусладкое вино.

Баранья нога в рукаве

Многие хозяйки предпочитают запекать баранину в рукаве. Предварительно баранью ногу следует замариновать. Маринад может быть на основе винного уксуса, душистых трав. Можно мариновать мясо в меде, соевом соусе. Аккуратно при помощи острого ножа в мякоти делают проколы и натирают  смесью трав. Ногу кладут в рукав, завязывают и оставляют на 6 часов мариноваться. Духовку разогревают до 220 градусов Цельсия и запекают ногу в течение 20 минут. Далее рукав вскрывают, соком, который выделился в процессе запекания, поливают мясо и оставляют еще на 20 минут, готовое мясо образует румяную корочку.

Во многих странах Европы баранью ногу традиционно запекают на пасхальный ужин. Это блюдо выглядит очень аппетитно и источает удивительный аромат жареного мяса. Бараньи ноги станут украшением стола на любом празднике.

Как пожарить и отварить?

Чтобы пожарить баранью ногу, потребуется немного терпения и усилий. Изначально нужно приготовить маринад для бараньего мяса. Для этого необходимо смешать в неглубокой таре масло подсолнечное, рубленую зелень, сок одного лимона, измельченный чеснок, перчик молотый, соль на свой вкус. Готовой смесью тщательно натереть баранью ногу, завернуть ее в фольгу пищевую и убрать в холодильник на двадцать четыре часа. По прошествии времени мясо нужно будет вынуть из холодильника и дать ему полежать около тридцати минут при комнатной температуре. Затем с мяса убираем фольгу, а баранью ножку кладем на противень и ставим в духовку для жарки при температуре в двести тридцать градусов. Каждые пятнадцать минут мясо нужно переворачивать. Через тридцать минут температуру в духовом шкафу следует снизить до ста восьмидесяти градусов и жарить мясо до готовности.

Чтобы проверить, готова баранья нога или нет, нужно проткнуть мясо ножом. Если выйдет белый сок, значит, блюдо готово. Если сок с кровью, мясо должно еще немного прожариться.

Как только баранья нога будет готова, ее необходимо завернуть в фольгу и накрыть сверху полотенцем для остывания.

Кроме жарки, баранью ногу можно и отварить. Для этого нужно сложить продукт в кастрюлю, покрытую эмалью, и залить полностью водой, добавив перец горошком и поваренную соль (на один литр воды потребуется два горошка и одна чайная ложка соли). Проварить на слабом огне приблизительно полтора часа. Затем снова посолить и проварить еще двадцать минут. Варёная баранья нога готова. Для варки повара советуют брать только задние ножки барашка.

Как закоптить баранью ногу?

Чтобы закоптить баранью ногу, следует сначала промыть хорошо мясо и сделать на нем небольшие надрезы глубиной не менее двух сантиметров. Затем обильно натереть баранью ногу поваренной солью, пряной смесью из молотого розмарина с тимьяном и смазать маслом оливы. Мясо упаковать в пленку пищевую и убрать в холодильник примерно на двадцать четыре часа. По прошествии времени баранью ножку необходимо запечь до полуготовности в духовом шкафу при температуре двести градусов, а после дать изделию остыть.

Теперь приступаем к процессу копчения. Для этого понадобится мангал и вертел, на который нужно насадить мясо. Вертел с ногой бараньей следует разместить над дымом и коптить мясо около полутора часов, периодически поворачивая.

Также можно сделать баранью ногу холодного копчения. Лучше всего готовить задние ноги барашка. Итак, мясо хорошо помыть и высушить. Сделать маринад, смешав две столовые ложки пряной смеси (укроп, чеснок, перец, кориандр, петрушка) с пятью граммами сахарного песка, двадцатью граммами нитритной соли и поваренной солью (потребуется около пятисот граммов). Специями необходимо натереть баранью ногу, завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник ровно на семь дней.

Через неделю баранью ногу нужно извлечь из пленки и вывесить на холод для сушки примерно на пять дней. По прошествии указанного отрезка времени можно непосредственно приступать к самому копчению мяса. В коптильне температура холодного дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. Процесс приготовления длится около десяти часов.

После того как баранья нога будет готова, ее нужно просушить. Для этого необходимо повесить мясо в темное прохладное место на семь дней. Через неделю вкусная копченая баранья нога будет готова к употреблению. Срок годности продукта составляет около двух месяцев. Хранить только в холодильнике.

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп Хаш

400 мин.

Аварские хинкали

220 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода 80 г
  Зола 1 г

Витамины

Минеральные вещества

Баранья нога, запеченная в духовке, рецепт с фото

Баранина – мясо со специфическим запахом и вкусом. Она не всем по душе, хотя в баранине много полезных веществ. Самое главное знать, как ее приготовить, чтобы она получилась вкусной и нежной. Рецепт запеченной бараньей ноги в духовке не такой сложный, как кажется с первого взгляда. Главное соблюдать некоторые рекомендации по ее приготовлению:

1. Чтобы мясо получилось ароматным и мягким рекомендуется продержать его в маринаде некоторое время. Для устранения неприятного запаха мяса нужно вымочить его в воде с уксусом. Время вымачивания примерно от 7 до 24 часов. Маринад будет еще лучше с добавлением черного перчика, лавровых листиков и измельченной луковицы. При возможности замачивайте мясо в красном вине или хлебном квасе.
2. Для попадания приправ глубже необходимо вынуть мясо из маринада, обсушить его и сделать небольшое количество проколов. В качестве приправ для мяса барана рекомендуется использовать розмарин, горчицу, мяту, паприку, чесночок, можжевельник, порошок имбиря.
3. Во время запекания баранины сначала выставляется высокая температура, чтобы мясо схватилось и покрылось коркой. Тогда оно получается более сочным. Минут через 15 температуру необходимо снизить и допечь баранину.

Сколько запекать баранью ногу в духовке? На длительность приготовления влияет размер кусочка и температура запекания. Для проверки готовности можно сделать глубокий надрез. Из мяса не должен выделяться сок розового цвета.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

Время приготовления – 2 ч.
Кол-во порций – 8.

Состав продуктов для бараньей ноги, запеченной в духовке в фольге:

1. 2 кг бараньей ноги.
2. Чернослив – 200 г.
3. Лимон.
4. Горчица.
5. Масло оливковое – 4 ст. л.
6. Соль.
7. Петрушка.
8. Приправы.
9. Морковка – 1 шт.
10. Луковица – 1 шт.

Приготовление бараньей ноги, запеченной в духовке в фольге

Нога барана вымывается и обсушивается при помощи бумажного полотенца. Для приготовления маринада в емкости смешиваются специи с измельченным острым перцем. К ним добавляется измельченный чеснок с петрушкой. Ингредиенты поливаются маслом и соком лимона. При помощи пестика компоненты давятся и перемешиваются.
Баранья нога смазывается маринадом и заворачивается в фольгу. Мясо маринуется около 12 часов. Затем фольга разворачивается и при помощи острого ножа в ноге делаются глубокие надрезы. В них засовывается чернослив, нарезанная петрушка с чесноком.
Нога выкладывается на фольгу, натирается солью и горчицей и обкладывается черносливом. На фольге также раскладываются лавровые листики с перцем, морковкой и луком, нашпигованные гвоздикой, чтобы придать аромат мясу.
Нога заворачивается в фольгу и отправляется в горячую духовку. Через полтора часа температура духовки уменьшается. Мясо запекается еще около 20 минут.
Баранья нога будет эффектно смотреться на столе в целом виде, но для удобства ее лучше нарезать при помощи острого ножа на кусочки. Мясо отлично сочетается с зеленью и овощами.


Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Время приготовления – 3 ч.
Кол-во порций – 5.

Состав продуктов для бараньей ноги, запеченной в духовке в рукаве:

1. 1,5 кг ноги барана.
2. Мед – 1 ст. л.
3. Горчица – 1 ст. л.
4. Соль – 1 ч. л.
5. Итальянские травы.

Приготовление бараньей ноги, запеченной в духовке в рукаве

Нога барашка промывается и обсушивается при помощи бумажного полотенца. Мясо натирается специями и солью с двух сторон и оставляется, чтобы оно пропиталось.
В миске мед смешивается с острой горчицей. Мясо смазывается полученной смесью в рукаве.
Рукав завязывается и перекладывается на противень. Его нужно проколоть при помощи зубочистки в нескольких местах. Нога запекается около двух с половиной часов.
Мясо барана в рукаве готовится очень легко и получается нежным и мягким. К нему подойдет любой гарнир. Можно подать свежую зелень и овощи, и полить мясо соусом.

Как запечь баранью ногу в духовке чтобы она была сочной и мягкой | Александр Платов

Это блюдо не каждодневного дня. Для его приготовления требуется серьезный повод. Да и времени на готовку будет потрачено прилично. Ведь предстоит снять жир и пленку с бараньей ноги, замариновать её, а потом выпекать в духовом шкафу больше часа. Как это сделать правильно нам рассказал шеф-повар ресторана «Кавказский дворик» Левон Карапетов. Скажем ему за это спасибо.

Жир и пленку с бараньей ноги надо сеять обязательно, иначе готовое блюдо будет с душком. Для этого лучше всего подойдет остро отточенный нож с узким лезвием. Вводим его под слой жира с широкого конца ноги и аккуратно отделаем от мяса, помогая рукой. Под жиром находится пленка. Её тоже подрезаем, стараясь не повредить саму баранину.

Мариновать мясо советую в уксусе. Для этого готовим маринад – на 1 литр воды 1 стакан столового уксуса. Добавляем в него репчатый лук, сахар, соль, черный перец горошком и пряности, которым отдаете предпочтение. Баранью ногу выдерживаем в маринаде несколько часов. Потом достаем, обсушиваем и натираем горчицей, разбавленной в вине, или красным перцем.

Перед запеканием мясо можно нашпиговать заостренными брусочками кислых яблок, моркови, чеснока, острого или сладкого перца. Для них кончиком ножа под небольшим углом в нем делают проколы по направлению кости.

Разогреваем духовку по максимуму. Чтобы баранья нога получилась сочной надо, чтобы её поверхность сразу покрылась поджаристой корочкой. Она удержит мясной сок внутри мякоти. Кладем ногу на противень, смазанный маслом, или просто на решетку, и держим не более пяти минут, а то и меньше. Потом температуру требуется снизить до 160 градусов и держать её такой до конца запекания.

Время приготовления этого блюда зависит от размера бараньей ноги. Определить его можно следующим образом: на каждый килограмм баранины, чтобы она пропеклась и была сочной, требуется как минимум 20 минут. Конечно, нужно учитывать и само баранье мяса. Ягненок будет готовиться быстро, зрелый барашек дольше.

Чтобы быть уверенным в том, что мясо пропеклось равномерно, оставаясь сочным и мягким, просто накройте его в духовке через 40 минут пищевой фольгой. Готовность блюда можно проверить, проткнув мясо деревянной зубочисткой. Если выделяемый сок практически прозрачный, нога запеклась и её следует вынимать.

Теперь ногу надо положить на большое блюдо, посыпать зеленью, а косточку украсить бумажной папильоткой. Хозяин застолья срезает острым ножом ломти душистого горячего мяса и угощает им своих гостей. Этой торжественной процедурой и должен заканчиваться весь процесс приготовления бараньей ноги в духовке.

Как замариновать баранью ногу перед запеканием. Как приготовить баранью ногу в духовке

И чеснок — классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога — едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта — это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите — убедитесь сами.

Запеченная баранья нога

По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера — от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина.

После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи.

Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания — 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом).

Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино.


Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха. Так же ягненка прежде чем поставить запекать, можно предварительно замариновать, маринад можно применять любой, по вашему вкусу. Возможно у каждой хозяйки есть свой проверенный способ маринования.

Секреты запекания барана

  1. Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка.
    Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые — животное старое.
  2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде
    (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья голень в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
  3. Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса.
    Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
  4. Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса.
    Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще — установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
  5. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин.
    Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
  6. Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо.
    Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.

Рецепт с ароматными травами

Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной (как на фото). А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкусно картофель.

Итак, вам потребуются:

  • ножка барашка — весом 2 кг;
  • розмарин веточками — 5 шт.;
  • ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
  • чеснок — 10 зубков;
  • оливковое масло;
  • соль.

Приготовление

  1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
  2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
  3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
  4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
  5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
  6. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
  7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
  8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

Рецепт с овощами

Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.

Вам потребуются:

  • баранья ножка — 2 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • розмарин — иголочки с 5 веток;
  • соль — ст. ложка;
  • перец черный — 2 ч. ложки;
  • картофель — 900 г;
  • морковь — 500 г;
  • оливковое масло.

Приготовление

  1. Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
  2. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
  3. Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.

Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.

Баранина всегда считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести такой сорт в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.

Баранья нога с овощами

Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом с овощами она может похвастаться полным отсутствием специфического запаха, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.

Ингредиенты:

  • Нога барана – 3 кг.
  • Картошка – 10 шт.
  • Морковка – 8 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Сельдерей – 6 шт.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Красное сухое вино.
  • Оливковое масло.
  • Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.

Приготовление:

  1. Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заранее посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
  2. Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
  3. Отправить все в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
  4. Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем ввести горчицу и бульон. После перемешивания процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.

Видео приготовление

Подавать с овощами в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а баранье мясо с овощами, украсив зеленью.

Нога барашка в тесте

Каждый повар стремится готовить деликатесы, способные вызывать восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения требует немало времени.

Ингредиенты:

  • Нога – 2 кг.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Мука – 750 г.
  • Яичные белки – 6 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Крошки хлебные – 100 г.
  • Розмарин – 2 веточки.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Петрушка, лавр, перец.

Приготовление:

  1. Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками, маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на час.
  2. Петрушку с розмарином, чесноком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
  3. С помытой и обсушенной ноги срезать жир, тщательно натереть смесью соли и перца, обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
  4. Раскатать остывшую массу в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть, отложить в сторону. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью, подогнуть вверх края. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
  5. Покрыть слоем тщательно взбитого яйца, переместить на жаровню, отправить запекаться. При 200 градусах понадобится полтора часа. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

Несмотря на два часа потраченного времени, результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир положите овощной салатик. Например, салат Цезарь .

10 рецептов маринада

Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.

Представляю рецепты маринада для запекания в духовке (каждый рассчитан на 1 кг баранины). Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность.

  1. С белым вином
    .
    В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить два листка лавра и две горошины душистого перца. В смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стакан белого вина, перемешать, опустить баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
  2. С уксусом
    .
    Две средние луковицы порезать полукольцами, добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав влить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса , веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать около 12 часов.
  3. С лимоном
    .
    В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, всыпать ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
  4. На кефире.

    В посуду для маринования выложить две измельченные колечками луковицы, рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать не менее 10 часов.
  5. С гранатовым соком
    .
    Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
  6. С коньяком
    .
    В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытое мясо смазать маринадом и подождать 30 минут.
  7. На йогурте
    .
    Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
  8. На минералке
    .
    Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца, соли. Залить двумя стаканами минеральной воды, оставить на ночь в холодильнике.
  9. С горчицей
    .
    В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси выдержать мясо 8 часов.
  10. С медом
    .
    Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса, двумя измельченными дольками чеснока. Посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать 4 часа.

Приведенные рецепты маринада простые, не требуют заумных и дорогих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе

Секрет долголетия почтенных кавказских аксакалов не столько в чистом горном воздухе и пеших прогулках вслед за отарами, сколько в особенном мясном меню. Излюбленный деликатес жителей гор – баранина, а именно нежная и сочная баранья нога, натертая миксом из ароматных специй и целиком приготовленная на костре или запеченная в духовке.

У каждой из многочисленных народностей, живущих у подножия Кавказских гор и в их окрестностях, есть свои секреты приготовления мяса, и мы поделимся некоторыми из них.

Баранья нога – главное блюдо застолья

На Кавказе далеко не любого гостя встречают запеченной в специях бараньей ножкой, а только самых желанных и уважаемых. Если и вам предстоит принимать дома кого-то особенного, то угостить его можно именно этим деликатесом. А чтобы он получился что надо и вызвал желание отведать добавки, начинать его готовку следует с выбора мяса.

  • Только из мяса молодого ягненка (таковым считается животное до 1 года) можно приготовить настоящее мясное лакомство. Определить возраст барашка поможет цвет филе: у молодой особи вырезка светлая с розоватым оттенком, нежная и практически обезжиренная.
  • Тонкие прослойки жира на ягнятине белые. Желтоватый оттенок говорит о том, что баран прожил на свете несколько лет.
  • Баранья голень для запекания в духовке непременно должна быть свежайшей. Определить свежесть просто: надавливаем пальцем на филе, и если оно спружинило и на нем не осталось вмятины — значит, можно брать.
  • Конечно, морозить филе барана на кости можно, но вкус при готовке уже не будет настолько впечатлять, как вкус свежатины.

Тонкости готовки бараньей ножки в домашней духовке

Первая и, пожалуй, самая важная тонкость – мясо перед отправкой в печь для запекания нужно подержать в пряном маринаде.

Срок маринования – не менее 12 часов, а еще лучше – 2 суток. Такое долгое пребывание в маринаде необходимо для удаления специфического аромата бараньего филе.

  • Обычно мясо можно мыть в любой воде, но баранину – только в теплой. Холодная вода не справится с жировой пленкой, которая изнутри покрывает мясные волокна баранины, и плохо очистит загрязненные места.
  • Ногу можно запекать как на кости, так и без нее. Если вам больше импонирует второй вариант, то перед маринованием голяшку нужно положить мясной частью вниз, сделать надрез по кости и круговым движением (с помощью подрезки) вынуть косточку.

Не следует срезать все жировые прослойки, иначе в результате на тарелке окажется кусок слишком сухого филе.

  • Зира легко перебивает неприятный запах и в то же время придает баранине аппетитный пряный аромат.
  • В маринад на основе оливкового масла добавим немного сушеного базилика, пару веточек эстрагона, щепотку мяты, молотый кардамон, пригоршню кунжутного семени, орегано. Количество регулируйте по вкусу. И никаких вкусовых усилителей!

Баранья нога, запеченная в духовке в пряном маринаде: кавказский рецепт

Ингредиенты

  • — около 2 кг

    +

  • — 3 крупных зубка

    +

  • — 100 мл

    +

  • Сбор специй для баранины
    — 0,5 ч.л.

    +

  • Зёрна зиры
    — 2-4 ч.л.

    +

  • Семена кориандра
    — 1 ч.л.

    +

  • Перец красный острый (порошок)
    — 1 ч.л.

    +

  • — 1 ч.л.

    +

  • Розмарин
    — 1-2 ч.л.

    +

  • — 1-2 ст.л.

    +

  • — 1 стк.

    +

Как запечь вкусно баранью ногу в домашнем духовом шкафу в фольге

Предлагаем один из лучших рецептов запекания бараньей голени. Он прост и экономен, но для того, чтобы сделать настоящий деликатес из мяса молодого барашка, понадобится время для мариновки филе. Поэтому планируйте застолье с кавказским колоритом заранее.

Займемся маринадом
  • Первым делом соединим в одной ступке зиру (она незаменима при готовке баранины – ее не жалейте!), кориандр, горошины перца (черного), розмарин.
  • Зерна всех этих специй нужно растолочь или перемолоть, но не слишком мелко. Можно воспользоваться специальной кухонной дробилкой для пряностей или обычной кофемолкой.
  • В ароматную смесь добавляем специи для баранины (продаются в маркете), измельченные чесночные зубки, красный чили.
  • Теперь зальем все собранные воедино пряности маслом оливок, посолим. Консистенция массы для мариновки должна получиться такой же, как картофельное пюре – средней густоты.
Начинаем подготовку мяса
  • Ногу обмываем, отрезаем нижнюю часть по суставу – мяса там все равно мало.
  • Баранью ножку покрываем ароматной масляной смесью и хорошенько ее втираем. Для лучшего эффекта в мясе перед этим можно наделать острым ножом дырочек и заложить часть пряной смеси туда.
  • Берем рукав для запекания (сгодится и обычный полиэтиленовый пакет), кладем туда мясо, плотно заворачиваем его и отправляем в холодильник на 1,5, а еще лучше – на 2 суток.
Особенности запекания маринованной баранины в духовке
  • Включаем духовку, на температурной шкале выставляем 160 градусов.
  • Берем высокую форму с бортами (стекло или керамика), выкладываем в нее хорошенько промаринованную ножку, достав перед этим из пакета.
  • На дно наливаем воду, чтоб мясцо при тушении не подгорело.
  • Перед отправкой формы в духовку ее накрываем сверху листом фольги и подворачиваем, чтоб создать герметичность.
  • Время запекания мяса – не менее 4 часов, а если нога широка в разрезе, то уйдёт и все 4,5 часа.

Когда таймер даст звуковой сигнал, извлекаем форму из печи, снимаем фольгу и вынимаем ножку. Мясо ее получается настолько мягким, что порезать его ровными ломтиками, как буженину, не получится.

А на Кавказе не слишком-то с этим и церемонятся, а подают угощение, просто разломив на куски. В качестве приятного и вкусного дополнения сделайте белый овощной салат, заправив его сметаной или нежирным йогуртом.

Оригинальный домашний рецепт бараньей ноги в духовке с курагой

Этот рецепт больше подойдет для тех, кто не любит большого количества специй и предпочитает нежные вкусы. Сок лимона придаст бараньему филе мягкость, а курага обогатит его чуть слышным фруктовым ароматом.

Ингредиенты

  • Нога барашка (небольшая) – около 1 кг;
  • Зира – 1-2 ч. л.;
  • Курага светлая – 10 сушеных плодов;
  • Розмарин сухой – 2 веточки;
  • Базилик (сушеный) – 2 ч. л.;
  • Перец черный в порошке – 1/2 ч. л.;
  • Лимон – половинка свежего фрукта;
  • Масло оливок – 3-4 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Как готовить пошагово баранью ногу в духовке в фольге с курагой

  • В оливковое масло добавляем подготовленные пряности (можно их класть целиком или измолоть в кофемолке), подсаливаем, выдавливаем лимонный сок.
  • Перемешиваем все ингредиенты маринада и отставляем его пока.
  • Плоды сушеного абрикоса нарезаем половинками.
  • Вооружившись тонким острым ножом, вдоль кости делаем глубокие проколы – со стороны бедра и голяшки, а также в мясистой части.
  • В них закладываем курагу, просовывая ее как можно глубже.
  • Теперь баранью ногу нужно со всех сторон натереть подсоленной масляно-пряной смесью.
  • Завернув в пищевую пленку, отправляем ее «отдыхать» в холодильник.
  • Когда мясо на кости хорошенько промаринуется и размягчится, оправляем его в разогретую до 200 градусов духовку, положив на решетку. Под низ не забудьте поставить противень, куда будет стекать жирок. Можно запекать и на противне, как рассказано в предыдущем рецепте.

Время готовки зависит от толщины ножки и особенностей духовки, но в среднем это занимает 2-2,5 часа. Мягкость мяса и его степень пропекания проверяем по старинке – с помощью вилки: если она легко протыкает филе и из дырочек не вытекает розовая сукровица — значит, угощение готово.

Если ножка вдруг начнет пригорать, нужно убавить жар со стороны подгорания или закрыть то место фольгой.

Мясо на столе всегда уместно и «делает погоду» во время любого празднества. Грамотно замаринованная и запеченная в духовке баранья нога – гораздо более вкусная альтернатива жареным куриным крылышкам и бедрышкам.

Запивая угощение хорошим сухим вином из винограда, собранного в долинах солнечной Грузии или у подножия Кавказских гор, разговор станет по-настоящему душевным.

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину?

Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Вы никогда не жарили баранью ногу? Сама мысль об ее приготовлении кажется для вас пугающей? На самом деле нога ягненка один из самых простых и несложных мясных отрубов. Готовить его удивительно просто и он отлично получается каждый раз.

Я часто готовлю баранину, Мне очень нравится ее специфический аромат. Наверное это «родовая память»
. Единственное что вначале меня останавливало, это размер и стоимость этого куска мяса. Она по настоящему большая, в среднем около 3 килограммов. И мне не хотелось по незнанию ее испортить, пересушить или приготовить слишком жесткой. Я постоянно задавался вопросами — надо ли ее мариновать? Как убедиться что она правильно приготовлена?

Оказалось, что готовить баранью ногу, на самом, деле очень просто!

Как выбрать баранью ногу для запекания.

Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки.

Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк. Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей.

Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя. У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо.

Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка. Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо.

Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0,5-1 сантиметра толщиной. В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным.

Оставить кость или вырезать ее?

Я предпочитаю оставить кость внутри. Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом. Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции.

Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

Как замариновать баранью ногу для запекания?

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна. В случае с бараниной это может сделать мясо более жестким, разрушив целостность тканей. Непоправимо изменит его вкус и текстуру. Не используйте маринование вообще, просто приправьте мясо солью, перцем и травами с чесноком!

Сколько запекать баранью ногу?

Сколько по времени запекать ногу ягненка? Это зависит от ваших личных предпочтений, от того мясо какой степени прожарки вы хотите получить. С кровью, средней, а может быть полной прожарки? Я предпочитаю баранью ногу средней прожарки, мясо еще очень нежное с приятным розовым оттенком на срезе. В этом рецепте время приготовления рассчитано именно на такой результат.

Если вы хотите получить что то другое, ориентируйтесь по таблице времени представленной ниже. И не забывайте, что время при приготовлении такого большого куска мяса, да еще и с костью, может варьироваться. Части мяса находящиеся у самой кости будут готовиться медленнее. Поэтому для более точного контроля внутренней температуры я настоятельно рекомендую использовать кухонный термометр.

Предполагается, что вы готовите теплое мясо на кости, и что оно примерно комнатной температуры. Температура в духовке 170°С.

Это время ваш ориентир. Но по факту оно может варьироваться в ту или иную сторону. Первый раз проверьте внутреннюю температуру куска после первого часа приготовления. Затем проверяйте ее почаще, каждые 15-20 минут, пока не достигнете желаемого результата.

Так же не забудьте о том, что мясо после выпечки, перед нарезкой и подачей, должно отдохнуть. Нога ягненка должна полежать по крайней мере 15-20 минут. В течение этого времени она продолжает готовиться от внутреннего тепла.

Таблиа времени для приготовления бараньей ноги, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Смотрите также:

Запеченная баранья нога в духовке рецепт

Ингредиенты:

  1. 1 баранья нога (2 — 3 килограмма).
  2. 3 столовые ложки оливкового масла.
  3. Соль.
  4. Свежемолотый черный перец.
  5. 6 зубчиков чеснока. измельчить
  6. Листья от 3 веточек розмарина.

Дополнительное оборудование:

  • Сетчатая стойка с глубоким листом для выпечки.
  • Алюминиевая фольга
  • Кухонный термометр.
  • Разделочная доска.

Способ приготовления:

Подготовьте баранину.
  • Примерно за час до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника. Она должна нагреться примерно до комнатной температуры. Таким образом она быстрее приготовится в дальнейшем. Если вы будете готовить холодное мяс, то время на его приготовление придется увеличить.
  • Положите мясо на проволочную стойку внутрь жаровни, и со всех сторон натрите его оливковым маслом, втирая масло в бараний жир.
  • Щедро, со всех сторон, приправьте мясо солью и перцем.
Включите и гриль и нагрейте духовку.
  • Установите стойку в духовке так, чтобы верхний край мяса был в 5-7 сантиметрах от термоэлементов. Установите жаровню в духовку и подрумяньте баранью ногу примерно в течение 5-7 минут
  • Переверните мясо. Поставьте его обратно в духовку и так же подрумяньте его с другой стороны.
Натрите баранью ногу фаршем из зелени и специй.
  • Порубите в мелкий фарш чеснок и веточки розмарина.
Как вкусно приготовить баранью ногу
  • Выньте баранину из духовки и выключите гриль.
  • Установите температуру в духовке на 170° С.
  • Установите стойку в центр печи.
  • Вновь переверните мясо и натрите его сверху фаршем из розмарина и чеснока.
  • Возьмите лист алюминиевой фольги и свободно накройте им мясо. Это убережет чеснок и розмарин от чрезмерного нагрева и подгорания.
  • Поставьте баранину в духовку и выпекйте в течение 1 часа.
Проверьте внутреннюю температуру мяса.
  • Примерно через 1 час, достаньте баранину из духовки и снимите с нее фольгу.
  • Вставьте кухонный термометр в самую толстую часть мяса не касаясь кости и измерьте внутреннюю температуру. Баранина будет готова когда термометр покажет 57 °С или выше. При 57-60°С мясо будет средней степени прожарки, но будет продолжать готовиться при отдыхе. Поэтому я рекомендую вынуть его из духовке именно в этот момент.
  • Если мясо ещё не готово, вновь поставьте его в духовку и продолжайте запекать, не накрывая фольгой, до готовности. Проверяйте внутреннюю температуру каждые 20 минут
  • Когда мясо будет готово, выньте его из духовки. Положите ногу на разделочную доску и дайте «отдохнуть»
    в течение 15-20 минут.
Как нарезать баранью ногу запеченную в духовке.
  • Положите мясо на разделочную доску так, чтобы кость была параллельна поверхности стола.
  • Острым ножом, сделайте перпендикулярные доске разрезы, толщиной в 1,5-2 сантиметра, пока ваш нож не упрется в кость.
  • Упершись плоскостью ножа в кость, срежьте с нее порционные кусочки. Нож держите параллельно кости.
Как хранить и замораживать приготовленную в духовке баранью ногу.

  • Оставшуюся после ужина баранину можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
  • Но все же лучше ее заморозить. Для этого заверните каждый кусочек отдельно в алюминиевую фольгу. Перед подачей положите замороженные и обернутые фольгой кусочки в духовку разогретую до 175°С и разогрейте их в течение 10 минут.

Приятного Аппетита!

как ее запекать, чтобы она была сочной? Как приготовить мясо в рукаве пошагово? Вкусные рецепты приготовления баранины в фольге

Такое блюдо, как запеченная баранья нога, готовится для значимого семейного ужина или для большой компании, собравшейся по праздничному поводу. И тому, кто ее готовит, хочется добиться отменного результата, иначе застолье будет испорчено. О том, как запечь баранью ногу, чтобы она стала сочной и ароматной в духовке, в фольге или в рукаве, поведаем в нашей статье.

Особенности приготовления

Баранина – специфическое мясо, чаще всего употребляемое в восточных странах. Запеченное баранье мясо на кости – сытное, ароматное и полезное блюдо. В нем присутствует баланс жиров и белков, содержится множество микроэлементов. Баранина содержит редкое, но необходимое для развития мышц, хорошего состояния волос и кожи белковое соединение – аргенин, отсутствующее в мясе птицы.

Обладая особым ароматом, оно довольно калорийное, но наименьшее количество жира содержится в ногах (окороках) туши, особенно если барашек молодой. От выбора и качества этой части туши напрямую зависит вкус будущего запеченного блюда. Выбрать мясо правильно помогут несколько рекомендаций.

  • Судить о свежести мяса можно по цвету жировой ткани. Светлый, молочный оттенок жирка свидетельствует о хорошем качестве мяса, цвет жира желтый – говорит о мясе не первой свежести. Кроме того, жир желтого цвета присущ животным в возрасте.
  • Насыщенный красный цвет, почти бордовый или бурый – также свидетельствует о долго пожившем животном, такое мясо будет жилистым и жестким. Лучше выбрать ногу с мышечными волокнами светло-розовых тонов, оно более нежное.
  • Окорок, совсем лишенный жировой прослойки, в готовом виде будет суховат, а слишком жирный – будет обладать характерным запахом, так как специфический аромат, который многим не по душе, мясу придает именно баранье сало.

Рекомендуется выбирать окорок средний по содержанию жировой ткани, хотя лишний жир всегда можно срезать. Но если попалась постная нога, ее можно нашпиговать кусочками сала.

Приобретя качественный бараний окорок для приготовления, следует позаботиться о его правильном разделывании и некоторых особенностях его приготовления.

  • Сначала ногу требуется промыть горячей водой – так легче смоются прилипший к мышечной ткани жир и сор.
  • Если окорок содержит часть тазовых костей, то лучше попросить мясника освободить ногу от них либо сделать это самостоятельно мясным топориком.
  • Видимые глазу жилки, излишки жира, пленки следует удалить.
  • Все мясные соки в баранине сохранятся в большей степени при готовке ноги в духовке – в фольге или в рукаве, чем на решетке или мангале. Чтобы она была сочной, не следует делать множество проколов и надсечек в мясе – так драгоценный сок быстрее потеряется.
  • Аромат придаст окороку маринад и специи. Вкус баранины лишь выигрывает и полностью раскрывается в сочетании со многими видами пряных трав, в особенности со свежим или сухим розмарином.
  • Процесс маринования обязателен для приготовления бараньей ноги. Лучше, чтобы он длился 10–12 часов, ногу рекомендуется замариновать на ночь, а то и на сутки. Экспресс-маринование длится 2–3 часа с проколами, так как мясо при этом маринуется быстрее.
  • Ставят маринованный окорок со специями только в нагретую духовку.

Наиболее удачное мясо получается, если оставить его томится в духовке на долгое время при низкой температуре.

Время запекания

Запекают окорок в духовке первые 20–25 минут при высокой температуре – 220–230 градусов. Для равномерной термической обработки каждой стороны, ногу следует перевернуть через 10–12 минут запекания на этой высокой температуре. Если позволяют размеры окорока поместить его на сковороду, можно и на ней подрумянить ножку и запечатать мясной сок внутри, обжарив ее на раскаленном масле с двух сторон в течение 10–12 минут. Затем основное время приготовления баранины происходит в духовке, при невысоком температурном режиме – 170–180 градусов.

Во время приготовления запеченной бараньей ноги, от сногсшибательных ароматов у повара и его нетерпеливого окружения возникает вопрос, сколько же по времени должна запекаться баранья нога. После обжарки на сковороде или интенсивной температуры в духовке время запекания бараньей рульки напрямую будет зависеть от ее размеров. Так, принято считать, что каждому килограмму мяса барашка хватить для пропекания 35–40 минут. Соответственно, 3–4-килограммовая нога должна находиться в духовом шкафу в невысоком температурном режиме 2-2,5 часа.

Однако, существуют еще некоторые нюансы, которые следует учесть, чтобы окорок хорошо приготовился.

  • Окорок возрастного животного обычно готовится дольше, но может так и остаться жестким.
  • Маринованной ноге также нужно чуть больше времени на приготовление, чем ноге, которую натерли или нашпиговали специями.
  • Для равномерного запекания ногу следует прикрыть (не запечатывая) фольгой через 50–55 минут после ее нахождения в духовке.
  • Любителям нежного сочного мяса следует уменьшить время приготовления бараньей ноги в духовке до 20 минут на каждый килограмм окорока.
  • Обычно окорок считается готовым, если при надрезании его в самой толстой части выделяется прозрачный сок.
  • За 20–25 минут до готовности ногу в рукаве или в фольге раскрывают, чтобы верхнее мясо подрумянилось.

Когда окорок приготовится, следует подержать его в выключенной духовке минут 30, а лучше час, так процесс томления будет продолжаться. А выложив горячую ножку на блюдо, следует ее прикрыть фольгой на 15–20 минут и только потом приступать к нарезке и трапезе.

Как ее замариновать?

Процесс маринования – важный этап в приготовлении бараньей ноги. Выбирать травы, специи и маринад нужно также тщательно, как и сам окорок. Чем моложе мясо животного, тем проще должны быть используемые специи. Ногу молодого ягненка до полутора лет достаточно натереть смесью из соли, растительного масла, молотого черного перца и нескольких пряностей – розмарина, кумина (зиры), тимьяна.

К тому же необходимо так рассчитать количество маринада, чтобы его хватило на весь объем запекаемой ноги. Обычно 200–250 мл жидкого маринада хватает на один килограмм мяса. Готовить маринад рекомендуется с запасом, так как ему свойственно стекать с ноги. Лучше за время маринования несколько раз обмазывать стекающим в тару маринадом верхнюю часть ноги или переворачивать ее.

Рецептура маринада может быть очень разнообразной – от простых ингредиентов, которые есть под рукой, до экзотических, таких как сок киви или ананаса. Часто используются в нем чеснок (рубленный или на терке), растительное масло, соль, черный молотый перец. Свежие или сухие пряные травы – кинза, розмарин, мята, базилик, горчица и имбирь особенно сочетаются со специфичным ароматом баранины, придавая блюду яркий вкус.

Сократить время маринования мяса можно, если сделать в нем немного глубоких надсечек и вложить туда ползубчика чеснока со специями и маринадом.

Следует привести несколько примеров популярных маринадов. Пропорции рассчитаны на 1 кг бараньей рульки.

  • С лимонным соком и вином. Смешать 250 мл масла оливкового с соком крупного лимона и 200 мл сухого белого вина, размельчить в смесь лавровый лист, свежую петрушку, 12 штук черного перца в горошке. Хорошо натереть мясо, оставить примерно на сутки.
  • С йогуртом или кефиром. Йогурт невысокой жирности или кефир – 1 стакан, измельчить зелень мяты (2–3 веточки), 6 зубцов чеснока, положить паприку 1–2 ст. ложки, молотый красный и черный перец, соль.
  • Классический с уксусом. Нарезать 2 луковицы полукольцами, 3 дольки чеснока измельчить, добавить 100 мл столового 6% уксуса, 100 мл масла растительного, 2 веточки розмарина и тимьяна.
  • Помидорный с зеленью. Разрезать 3–4 помидора на половинки, натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке, измельчить по половине пучка кинзы и петрушки, немного розмарина и тимьяна, 1 репчатую луковицу, смешать все со 150 мл оливкового масла.
  • Горчично-медовый маринад сделает мясо очень нежным, с неповторимым медовым ароматом. По 1 ст. ложки меда и готовой горчицы, сок 1 лимона, 6 шт. измельченных или натертых чесночных зубчиков, смесь перцев, соль – 0,5 ст. ложка, сухие пряные травы (готовая прованская смесь или тимьян + розмарин + хмели-сунели).

Рецепты

Для кулинаров, не имеющих большого опыта в приготовлении бараньей ноги можно порекомендовать ее запечь в фольге или в рукаве. Набив руку, следующим блюдом можно приготовить баранью ногу в тесте, потомить с овощами или в вине. Предлагаем рассмотреть несложные рецепты пошагово.

Чтобы запечь бараний окорок весом до 2,5 кг в фольге потребуется:

  • чеснок – полторы головки или 10–12 зубчиков;
  • масло оливковое – 6 ст. ложек;
  • смесь трав (розмарин и тимьян) или прованские травы – 1 ст. ложка, 4–5 листиков лавра измельчить;
  • черный молоты перец;
  • 1 свежий перец чили, освобожденный от семян,
  • соль – 1 ст. ложка.

Готовить блюдо следует, соблюдая следующие шаги.

  1. Раздавленные и измельченные дольки чеснока, соединить с травами, маслом, солью и острыми специями.
  2. На сложенную в 2 слоя фольгу (2 метра сложить пополам) положить чистый и высушенный бумажными салфетками окорок, натереть его смесью, аккуратно переворачивая со всех сторон.
  3. Завернуть в фольгу, сверху еще раз завернуть двухслойным листом фольги такого же размера. Следить за тем, чтобы фольга нигде не порвалась.
  4. Поставить мариноваться в прохладное место на 3–12 часов. Если мясу предстоит мариноваться не более пяти часов, в окороке следует сделать несколько надрезов и нашпиговать их маринадом.
  5. Не разворачивая, поместить в горячую духовку с температурой 200–210 градусов.
  6. Держать около получаса, потом убавить температуру до 180 градусов и томить 1,5–2 часа.
  7. Перед готовностью освободить ногу сверху от фольги, чтобы она подрумянилась, на 15–20 минут.
  8. Прикрыть фольгой, в выключенной духовке оставить еще на четверть часа.

В этом же рецепте можно использовать горчично-медовый вариант маринада или любой другой. Главное, приготовить количество маринада на вес имеющегося окорока.

Баранья рулька, томленная в вине на противне с картофелем. Ароматы этого блюда создают невероятный уют в доме, а вкус и нежность превзойдут все ожидания. Итак, для вкусного торжественного ужина понадобятся:

  • окорок ягненка весом 2–25, кг;
  • картофель – 1,2–1,5 кг;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • вино красное – 8 ст. ложек;
  • приправа из трав, соль, перец.
  • чеснок – 8 зубцов.

    Во время приготовления следует придерживаться следующих шагов.

    1. Промытую и чистую ногу следует обсушить, сделать несколько глубоких надсечек, нашпиговать их смесью из чеснока, перца и соли, натереть ею мясную поверхность, присыпать розмарином.
    2. Сверху ногу слегка полить растительным маслом и убрать для пропитки специями на несколько часов.
    3. Противень также смазать маслом, уложить в него окорок, отправить в духовку (210 градусов) для запекания на 30 минут, поливая время от времени 1–2 ложками вина и мясным соком.
    4. В эти полчаса нужно подготовить картофель. Молодой промытый картофель, не очищенный от кожуры (картофель с плотной кожурой желательно очистить), нарезают вдоль длинными крупными дольками.
    5. Посолить, поперчить, слегка полить маслом картошку и отправить на противень к мясу. Через 20 минут следует убавить температуру до 180 градусов, накрыть противень фольгой, запекать еще 1,5 часа, периодически поливая мясо вином и собственным соком.

    Баранья нога, запеченная в рукаве с овощами. В этом насыщенном и сочном блюде очень вкусны любые овощи, ведь они пропитываются мясным соком сами и отдают свои ароматы мясу. Хорошо его готовить в осенне-зимний период, когда нет недостатки в сезонных овощах. Понадобятся следующие продукты:

    • 1–2 кулинарных рукава для запекания;
    • бараний окорок 1,5–2 кг;
    • смесь любых овощей (помидоры, лук, перец сладкий, брокколи, цветная или белокочанная капуста, тыква, баклажаны, кабачки) – 1,5 кг;
    • соль, специи и приправы: молотые пряные травы и семена (семена кумина, хмели-сунели или кориандр и розмарин) – 1 горсть;
    • сок 1 лимона или винный уксус – 3 ст. ложки;
    • чеснок – 7 зубчиков.

    Процесс приготовления заключается в следующих действиях.

    1. Небольшого размера рульку щедро натереть смесью из лимонного сока (винного уксуса), соли, чесночной кашицы, перца и трав, оставить пропитывать на несколько часов под пленкой.
    2. Подготовить овощи – помыть, очистить, нарезать крупно, уложить в рукав сначала рульку, поместить на противень, по бокам окорока положить овощи. Если рукав порвется, можно завернуть в еще один пакет, поверх порванного.
    3. Запечь овощи с мясом на интенсивном огне 20 минут.
    4. Затем томить на невысокой температуре 180 градусов около 2 часов.
    5. Вынув мясо, дать ему постоять еще 15 минут.

    Рулька ягненка, томленная в тесте, потребует определенных навыков работы с тестом, но ради результата стоит попробовать приготовить это блюдо. Ингредиенты для теста:

    • мука – 800 г;
    • вода – 100 мл;
    • 6 сырых белков из куриных яиц;
    • молотый розмарин, соль.

    Ингредиенты на 2-килограммовую рульку:

    • чеснок – 5 зубчиков;
    • измельченный лавровый лист, хмели-сунели, петрушка – 2 ст. ложки;
    • панировочные сухари или хлебные крошки – 4–5 ст. ложек;
    • масло растительное – 5 ст. ложек;
    • соль, перец – 1 ст. ложка;
    • горчица для смазывания – 3–4 с. ложек;
    • 1 сырое куриное яйцо.

    Готовить следует, соблюдая следующие шаги.

    1. Смешать и обмазать ногу сухарями с травами, маслом, солью, оставить для пропитывания на 2–3 часа.
    2. На раскаленной сковороде обжарить рульку с двух сторон по 12 минут.
    3. Яичные белки взбить, замесить с водой, солью, розмарином.
    4. Хорошо вымесить тесто на рабочей поверхности, присыпая мукой, не делая слишком крутым.
    5. Тесто убрать в прохладное место на 1 час.
    6. Через час тесто раскатать не слишком тонко – примерно 1 см.
    7. Выложить на раскатанное тесто ногу, обмазанную горчицей, на нее сверху уложить остатки поджаренной сухарно-чесночной смеси из сковороды.
    8. Защипнуть края теста, оставив немного пространства внутри, смазать поверхность теста взбитым яйцом.
    9. Поставить рульку в тесте в духовку так, чтобы защипнутый край теста оказался наверху. При этом температура духовки должна быть 180 градусов.
    10. Ожидать приготовления минимум 3 часа. Проверять готовность ноги следует при помощи зубочистки – проткнуть ее через тесто, если мясной сок без крови – мясо готово.

    Не забудьте дать блюду постоять еще 15 минут после отключения духовки.

    Ножка ягненка, томленная в пиве. Еще один вариант приготовления бараньей ноги в рукаве, в котором важную роль играет маринад, придающий мясу потрясающую нежность. Понадобится:

    • ножка ягненка 1600–1800 граммов;
    • крупные луковицы-репки – 2 шт.;
    • чеснок – 6 зубков;
    • измельченные листья лаврушки – 1 ч. ложка;
    • свежий базилик – 0,5 пучка;
    • яблочный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка;
    • пиво – 250 мл;
    • масло растительное – 4 ст. ложки;
    • соль, перец.

    Рассмотрим этапы приготовления пошагово.

    1. Очищенный от пленок окорок промыть, высушить бумажной салфеткой.
    2. Сделать небольшие надрезы, в которые вложить половинки долек чеснока.
    3. Натереть всю ножку маслом с уксусом (лимонным соком), солью, свежими и сушеными травами и перцем, оставить пропитываться ароматами на 1–2 часа.
    4. Кольцами нарезать лук, уложить его в рукав, поверх лука осторожно уложить ногу, защипнуть рукав с одной стороны и влить все количество пива.
    5. Сначала окорок в пиве должен хорошо прогреться 30 минут в духовке при температуре 210 градусов.
    6. Затем оставить его на томлении при температуре 180 градусов еще на 2,5 часа. За это время рульку в рукаве следует перевернуть на противне 1–2 раза.

    Для любителей необычных сочетаний мясного вкуса, фруктовой кислинки и пикантной остроты можно предложить рецепт запеченной бараньей ноги с черносливом в фольге. Для него потребуются следующие ингредиенты:

    • окорок барашка весом 2–3 кг;
    • 180 граммов замоченного в кипятке чернослива;
    • 2 луковицы;
    • 2 моркови;
    • сок 1 лимона;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • горчица (острая) – 5 ст. ложек;
    • зелень петрушки – 6–7 веточек;
    • масло растительное – 5 ст. ложек;
    • соль, перец.

    Сделать маринад, соединив масло растительное, рубленую зелень, горчицу, чесночную кашицу, соль, перец, лимонный сок. Щедро сдобрить маринадом голень ягненка, предварительно очистив ее. На этом этапе отложить ногу в прохладное место на несколько часов.

    В мясной мякоти сделать надрезы, уложив в них по 2–3 листика петрушки и несколько штучек рубленого чернослива. Обмазать ногу горчицей. Лук и морковь нарезать тонкими шайбами, уложить на фольгу, сложенную в 2–3 слоя.

    На овощи положить ногу, тщательно завернуть все в фольгу, сделав несколько слоев. Отправить овощи с голенью в горячую духовку, через час развернуть аккуратно верхний слой, полить выделившимся соком, запечатать и снова запекать еще 1–1,5 часа.

    Готовое блюдо не спешить разделывать, пусть мясо полежит 10–15 минут еще в фольге. Подавать такое блюдо нужно со свежими овощами, гарниром из риса или картофеля фри.

    О том, как приготовить баранью ногу в духовке сочно, нежно и вкусно, смотрите в следующем видео.

    Подробное руководство по покупке и приготовлению баранины от Food Lab

    Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажей курицы, говядины и свинины, потребление баранины — это капля в море — на два полных порядка меньше, чем потребление курицы. На каждые 100 фунтов курицы, съеденные средним американцем, мы потребляем менее одного фунта баранины!

    И почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных видов мяса с его мясистой текстурой и интенсивным вкусом.Это доступность? Возможно нет. Недостаток экспозиции? Может быть. Или все дело в том, что он часто не очень хорошо готовится, что приводит к излишнему привкусу дичи и сухой текстуре?

    Я ставлю на последнее, и поскольку я очень люблю баранину, я постараюсь исправить эту ситуацию, начав с лучшего способа приготовить баранину без костей. Я говорю о методе, который обеспечивает мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым средне-редким оттенком от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.

    Вот мой путеводитель по этому поводу.

    Быстрая версия

    Наши быстрые и грязные рекомендации, если вы хотите прыгнуть прямо на кухню.

    Купите баранину без костей с маслом (американская, если вы предпочитаете более мягкий вкус, новозеландскую или австралийскую, если вкус покрепче). Натрите его некоторыми интенсивными ароматическими веществами, такими как чеснок, розмарин и цедра лимона. Скатайте и свяжите. Запекайте его на решетке в духовке с температурой 275 ° F, пока температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки, около 3 1/2 часов.Выньте из духовки и оставьте на 30 минут, пока вы увеличиваете температуру духовки до 500 ° F. Верните его в духовку на 15 минут, чтобы он подрумянился. Удалите шпагат, нарежьте и подавайте.

    Почему баранина?

    Вы не ослышались: мы едим более 100 фунтов курицы в год по на каждую , но когда дело доходит до баранины, мы едим всего 0,8 фунта в год , и с каждым годом это количество становится все меньше — в 1970-х годах это было при более крупном, но все еще прискорбно крошечном, трех фунтах в год.Более того, подавляющее большинство американцев не едят ни одного укуса баранины в течение всего года. Большая часть этого потребления на душу населения приходится на общины меньшинств — греков, мусульман, индийцев — которые съедают тонну, что составляет весь средний показатель.

    Еще более ужасным является тот факт, что ягненок — это то, что экономисты называют «продуктом низкого качества», что означает, что спрос на него обратно пропорционален среднему доходу потребителя. Когда у людей есть деньги, они предпочитают тратить их на говядину и куриные грудки. Исследование 2001 года, проведенное Государственным университетом Кеннесо в Джорджии, показало, что на каждый 1% увеличения доходов потребителей приходилось соответствующее снижение потребления баранины на 0,54%.

    Это странная дихотомия, потому что, хотя во многих сообществах баранина считается «дешевым» мясом — мясом, которое стоит покупать, когда вы не можете позволить себе говядину, — в кругах элитных продуктов питания и модных супермаркетов оно часто намного дороже — и желательно — чем говядина.

    Я со вторым лагерем. Я могу вспомнить несколько драгоценных ситуаций, когда я предпочитаю стейк, чем жирную, мускусную отбивную из баранины.Или когда я предпочитаю жаркое в горшочке, чем богатую, слегка тушеную баранью рульку. А когда дело доходит до праздничного жаркого, Prime Rib может быть королем стола, но жареная баранья ножка — его более дикий кузен.

    Покупки: внутренние и импортные

    Вопрос: Я вижу в мяснике баранину из Австралии, Новой Зеландии и США. В чем разница между этими вариантами и один лучше другого?

    Когда дело доходит до американской баранины и баранины, есть существенные различия во вкусе, размере и цене.ягненок из Нижнего мира.

    • Новозеландская / австралийская баранина довольно маленькие по размеру, целые ноги составляют от 5 до 6 фунтов. По словам Марка Пасторе из Pat LaFrieda Meats, это вопрос как генетики, так и кормов. Ягнята из этой местности изначально меньше по размеру, и они все время пасутся на траве, что придает им более насыщенный вкус, который некоторых людей может оттолкнуть. В них также меньше жира, что затрудняет их правильное приготовление — в частности, ноги имеют тенденцию пересыхать.Тем не менее, если вы готовите для небольшой вечеринки — от 6 до 8 человек или около того — и цените веселый вкус нежности или насыщенности, то хорошим выбором будет новозеландская или австралийская баранина.
    • А вот американская баранина

    • крупнее, жирнее и слаще на вкус. Большинство американских ягнят большую часть своей жизни питаются травой, которая в течение последних 30 дней перед убоем дополняется зерном. Ягненок в LaFrieda поступает с меннонитовых ферм в Колорадо, где готовят ягненка на смеси зерна, меда, люцерны, пшеницы и кукурузных хлопьев.Результатом является гораздо больший слой защитного жира вокруг ног, а также лучшая мраморность. Ягненок поливает себя во время готовки, что помогает ему сохранять более влажную и нежную консистенцию. Из-за зерновых добавок американская баранина, как правило, менее вкусная и более богатая. Одна нога американского ягненка может весить до 15 фунтов или около того, при этом мяса достаточно, чтобы накормить более дюжины.

    В: Я читал, что мясо травяного откорма всегда лучше — вкуснее, лучше для животных — есть ли в этом правда?

    Это зависит от вашей точки зрения.Некоторые люди предпочитают более привлекательный вкус 100% ягненка травяного откорма, в то время как другие предпочитают более насыщенный вкус и сочное мясо ягненка, обработанного зерном. Что касается здоровья животного, хотя верно то, что у животного, которое живет исключительно на зерне, в конечном итоге разовьются проблемы со здоровьем (так же, как у человека, который существует исключительно на гамбургерах), обработка зерна происходит только в течение последних 30 дней ягненка, после которого его все равно зарежут. Этого периода времени недостаточно для того, чтобы у животного развились какие-либо проблемы со здоровьем, которые могли бы причинить ему какие-либо страдания.

    Фактически, учитывая выбор между травой и зерном, овцами (и коровами, если на то пошло), выбирайте зерно каждый раз . Заготовить овец зерном так же просто, как дать им корм на своих полях. Они все еще могли есть траву, если бы захотели, но они решили этого не делать.

    Q: А как насчет разницы в цене?

    К сожалению, американская баранина, как правило, дороже импортной, несмотря на долгое путешествие по миру.Все дело в масштабе. Производство баранины в Австралии и Новой Зеландии в несколько раз больше, чем в США. Если вы цените нежность и сочность, дополнительные затраты, вероятно, того стоят.

    Q: Сколько ягненка мне купить?

    Планируйте покупать 1/3 фунта баранины без костей на человека или от 1/2 до 2/3 фунта баранины на кости.

    Q: С костями, без костей и бабочка. Какая разница?

    Баранина с обваленной костью бывает двух видов: конец голени и конец филе (иногда вы можете найти в продаже массивную ногу с еще прикрепленной голенью и филейной частью).Ноги ягненка на конце голени начинаются чуть выше щиколотки ягненка и доходят до середины икры, в то время как конечности с филейным концом начинаются от бедра и заканчиваются около колена.

    Я предпочитаю филе, потому что мясо более жирное, нежное, а разрез более ровной формы, что облегчает равномерное приготовление. С другой стороны, мясо на конце голени, как правило, немного более ароматное. Его сужающаяся форма желательна для некоторых поваров, которым нравится иметь возможность предлагать как мясо средней прожарки из толстой верхней части, так и хорошо прожаренное мясо из тонкой нижней части, все из одного жаркого.

    Поскольку кость действует как изолятор, баранья нога без костей готовится быстрее, чем баранья нога с косточкой, что дает вам больше свободы действий с точки зрения достижения желаемой степени готовности, но это преимущество можно легко уменьшить с помощью тщательного контроля и хорошего термометра.

    Баранья ножка без костей часто продается в сетке, чтобы сохранять форму во время приготовления. Это дает несколько преимуществ по сравнению с бараниной на кости. Во-первых, он легче, что значительно упрощает сложную задачу по подъему и извлечению из духовки на спине.Также проще подсчитать, сколько вам нужно, чтобы накормить вечеринку. Наконец — и это, вероятно, самое большое преимущество из всех — намного легче вырезать — просто разрежьте его прямо на аккуратные, ровные ломтики.

    Баранина с бабочкой — это баранина без костей, разрезанная и раскатанная. Вот как я предпочитаю покупать барашка; это дает мне возможность приправить его как внутри, так и снаружи. Часто это означает просто быстрое натирание солью и перцем перед скручиванием и связыванием, но часто это может означать более сложные протирки или смеси трав.Если вы выберете ножку с бабочкой, вам нужно знать, как ее связать перед жаркой.

    Вопрос: Как приготовить бескостную ножку ягненка

    Q: Баранья ножка может быть очень вкусной. Как мне сделать его вкус немного мягче?

    Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине — или любому мясу — особый вкус, как правило, сконцентрированы в его жире. Фактически, если вы измельчите жир ягненка в гамбургер из нежирной говядины или приготовите стейк из нежирной говядины в топленом жире из баранины, вы поклянетесь, что ели баранину.Урок? Сведите к минимуму жир, и вы сведете к минимуму яркость. Вырубив ногу и сделав ее бабочками, вы получите шанс удалить большие скопления жира (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшив его пестрый вид, а также сделав баранину более легкой в ​​разделке и более приятной на ощупь. есть. Внешний хрустящий жир может быть отличным, но слишком много мягкого жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.

    Если вы попросите мясника вырезать для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее без костей), вам не составит труда уменьшить в ней оставшийся лишний жир.Для этого поработайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), обнаруживая карманы твердого жира внутри и между ними. Обрежьте его кончиком острого куска или поварского ножа, оставив жир вокруг внешней части ноги.

    Q: Какие хорошие варианты вкуса для баранины с маслом?

    Соль является обязательным условием, и, как и в случае со стейком или жареной говядиной, лучше всего посолить мясо как минимум за 45 минут до того, как вы начнете его готовить, и даже на ночь, если возможно (храните его в холодильнике непокрытым).Это дает достаточно времени для того, чтобы соль вытянула жидкость, растворилась, а затем снова вошла в мясо, приправляя его лучше, чем если бы она просто прилипала к поверхности.

    Благодаря своему сильному вкусу, баранина хорошо сочетается со всеми видами смесей специй и ароматических добавок, не позволяя им подавлять мясо. При использовании ножки с бабочкой вы хотите нанести приправу как на внутреннюю, так и на внешнюю поверхности, прежде чем скручивать вещь. Вот несколько моих любимых комбинаций:

    • Много чеснока и орегано или розмарина. Примерно нарежьте дюжину зубчиков чеснока и несколько столовых ложек собранного свежего орегано или листьев розмарина в кухонном комбайне, затем смешайте их с четвертью стакана оливкового масла. Приправить по вкусу большим количеством соли и перца.
    • Оливки и петрушка. Положите в кухонный комбайн чашку хороших острых оливок, таких как таггиаше или высококачественная каламата, вместе с чашкой листьев петрушки и несколькими столовыми ложками оливкового масла. Взбивайте, пока не станет почти пюре, затем распределите пасту по всей внутренней части баранины.Если вы хотите получить более острый вкус, добавьте в смесь еще полдюжины анчоусов. Не стоит употреблять соль из-за соленых оливок.
    • Пять специй. Порошок китайских пяти специй с корицей, фенхелем, звездчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой придает мясу интересный сладкий / острый / острый вкус. Я люблю добавлять в смесь немного сахара, соевого соуса и масла, чтобы придать мясу более глубокий аромат.
    • Харриса. Эта пряная североафриканская приправа имеет особую близость к баранине благодаря своей теплоте, растительным нотам и теплому фону специй.
    • Рас-эль-Ханаут. Еще одна североафриканская комбинация ароматов, это сухая смесь, которая включает кардамон, гвоздику, чили, кориандр, перец, корицу и иногда цветочные травы, такие как лаванда или шиповник. Вы можете купить его в специализированных магазинах специй, смешать самостоятельно или заказать в Интернете.

    Хотите более конкретные предложения и инструкции? Медленно обжаренная баранина без костей с чесноком, розмарином и лимоном — отличное место для начала.

    Q: Почему я должен перевязывать ногу ягненка с бабочкой?

    Баранья нога, обваленная на кости, напоминает конус с очень тонким заостренным концом и толстым концом.Из-за этого равномерное приготовление мяса практически невозможно: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовить больше, чем мясо на жирном конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный родственник типа кузена, который любит сухое серое мясо — черт возьми, это даже позволяет вам подвергать сомнению их жизненный выбор, создавая отличную беседу за семейным ужином, — но при условии, что мясо от редкого до среднего у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма — это то, что вам нужно. Обвязка помогает баранине сохранять форму во время приготовления.

    Короче говоря: если вы не перевяжете ногу ягненка, она не будет сохранять правильную форму во время приготовления. Неправильная форма приводит к неравномерному приготовлению. Неравномерное приготовление приводит к недовольству живота. Несчастные животы приводят к отсутствию семейной гармонии, а семейная гармония ведет к испорченным праздникам. Вы бы рискнули испортить праздник за 5 минут и заплатив за моток шпагата мясника?

    Q: Как скатать и связать ножку ягненка с бабочкой, чтобы подготовить ее к запеканию?

    Простой.Разложив барашка и приправив его, снова скатайте его с жиром на внешней стороне, затем положите швом вниз на куски мясного шпагата, которые вы уже тщательно выложили параллельными линиями на разделочной доске на с интервалом в один дюйм, каждый кусок достаточно длинен, чтобы его можно было легко обвязать вокруг жаркого. Двигаясь снаружи к центру, перевяжите барашка. Вы можете похвастаться причудливыми самозатягивающимися мясными узлами, но подойдут и обычные старые бабушкины узлы (те, которыми вы завязываете обувь).

    Теперь ваша баранина готова к приготовлению.

    Q: Готовка и нарезка

    Q: Как лучше всего запечь баранину?

    Как и при приготовлении любого большого куска мяса, вы должны сразу принять решение: готовить горячим или холодным? Очевидно, что приготовление в высокой духовке приведет к тому, что обед окажется на столе намного быстрее, но это также приведет к гораздо более неравномерному приготовлению: внешние слои мяса переварятся и станут серыми к тому времени, когда будет готов самый центр.Теперь я понимаю, что некоторые люди не против. Мне нравится, когда у меня на тарелке есть сочное мясо средней прожарки и немного более твердого, хорошо прожаренного мяса, говорят они. Те из вас, кто так считает, должны быть благодарны за то, что приготовление жаркого становится очень простым. Просто поставьте его в горячую духовку (должно быть около 400 ° F) и жарьте, пока самый центр не достигнет желаемой температуры.

    С другой стороны, если вы, как и я, хотите, чтобы баранина прожарилась равномерно от края до центра, лучше всего запечь его на медленном огне.Как и при приготовлении жареного ребра, лучший способ сделать это — сначала поставить его на решетку в духовке с температурой 200 ° F, пока температура не окажется в пределах нескольких градусов от желаемой температуры сервировки (используйте этот термометр!). Сняв его, поверните духовку до упора, а затем бросьте баранину обратно примерно на 15 минут перед подачей на стол, чтобы поджарить хорошо размельченный слой жира на внешней стороне.

    Q: Как мне узнать, когда ягненок готов?

    Перво-наперво: игнорируйте все временные диаграммы, которые вы когда-либо видели — они не работают, потому что не принимают во внимание такие базовые вещи, как форма и содержание жира, которые могут существенно повлиять на скорость приготовления мяса.Вместо этого приобретите хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием.

    Степень готовности баранины примерно такая же, как и для говядины:

    • 120 ° F (редко) : Ярко-красный и скользкий внутри. Обильный внутримышечный жир еще предстоит размягчить и отшлифовать.
    • 130 ° F (средне-прожаренное) : Мясо начало розоветь и становится значительно более плотным, сочным, влажным, нежным и мясным, чем мясо нарезки или средней прожарки.
    • 140 ° F (средний) : Сплошной розово-розовый, довольно твердый на ощупь.Все еще влажный, но почти сухой. На этом этапе жир полностью обезвоживается, что придает мясной вкус.
    • 150 ° F (средний отсек) : Розовый, но граничащий с серым. Уровень влажности резко падает. Жевательная, волокнистая текстура. Жир полностью расплавился и начал собираться за пределами стейка, унося с собой аромат.
    • 160 ° F (хорошо прожаренный) : Сухой, серый и безжизненный. Потеря влаги составляет до 18%, жир удаляется полностью. То, что когда-то было бараниной, теперь превратилось в пыль.

    И, как и в случае с говядиной, я лично рекомендую готовить, по крайней мере, до средней прожарки — оно достаточно горячее, чтобы жир, содержащийся в мясе, начал таять, смазывая и придавая мясу аромат. Редкая баранина более жесткая и менее ароматная.

    Q: Могу ли я приготовить су-вид из баранины?

    Итак, я решил в прошлом году весной приобрести одну из этих модных машинок для су-вид. Могу ли я использовать это, чтобы приготовить баранину?

    Да, конечно. Это один из лучших способов сделать это.Приправьте ягненка и запечатайте его в большом вакуумном пакете, затем опустите в водяную баню при желаемой конечной температуре (я предпочитаю около 140 ° F). Поскольку баранина такая большая, потребуется некоторое время, чтобы прогреться до центра, поэтому вам нужно подождать от 8 до примерно 12 часов. Если больше, то мясо начнет вращаться. кашицеобразный из-за ускоренного ферментативного расщепления мышечных волокон. Никто не любит мягкую баранину.

    После того, как вы закончите готовить его на водяной бане, выньте его из упаковки, высушите бумажными полотенцами и прикончите, как если бы вы медленно обжаривали кусок баранины, стучав его в горячей духовке в течение 15 минут. чтобы поджарить жир.

    Мясо получается невероятно нежным, влажным и прекрасно приготовленным.

    Q: Нужно ли давать ягненку отдохнуть перед разделкой?

    Вы обращали внимание. Как и в случае со стейком, мышцы ягненка напрягаются, когда они горячие. По мере того, как они расслабляются, их способность удерживать сок увеличивается. Это означает, что в мясе остается больше сока, а на разделочной доске — меньше. Дайте ягненку, запеченному при высоких температурах, дать отдохнуть не менее 20 минут после того, как вынесли его из духовки, а мясу, прожаренному при низкой температуре, не менее 10 минут.

    Q: Что это за «переходящее приготовление» я слышал?

    Приготовление с переносом — это явление, которое происходит, когда вы вынимаете горячий кусок мяса из духовки. Если вы готовили его в очень горячей (350 ° F +) духовке, центральная часть мяса может иметь температуру, скажем, 110 ° F, в то время как внешние слои могут достигать 170 или 180 ° F. Когда мясо отдыхает, часть тепловой энергии от внешних слоев передается к центру, в результате чего температура продолжает расти даже после того, как говядина вынута из духовки.

    При жарке большого куска мяса от начала до конца в горячей (350 ° F +) духовке важно вынуть его на 15 ° F ниже, чем вы хотите его подавать. Мясо, обжаренное при низких температурах (скажем, 250 ° F или ниже), будет испаряться очень мало, поскольку оно готовится более равномерно от края к центру.

    Завершение жаркого путем обжига в духовке с температурой 500 ° F + в течение нескольких минут для получения хрустящей корочки не вызовет каких-либо остатков приготовления.

    Q: Как вырезать баранину?

    Нарезать баранью ногу без костей так же просто, как снять шпагат и нарезать его ломтиками по 1/4 дюйма.Баранья ножка на кости немного сложнее.

    Когда у вас есть баранина с косточкой, вы заметите, что кость проходит вдоль одной стороны большей части мяса. Вы хотите разрезать с противоположной стороны. Придерживая ягненка вилкой или щипцами, используйте длинный тонкий нож для разделки мяса, чтобы разделить мясо на тонкие ломтики. Некоторые из этих кусочков могут остаться прикрепленными к кости, но это нормально. Разделите их, сделав один срез сверху и сбоку от кости. Ломтики должны аккуратно отпасть, чтобы их можно было подавать.

    Q: Я был идиотом класса А и в итоге съел слишком много мяса. Что мне с этим делать?

    Как и в случае с ребрышками, остатки жареного ягненка проще хранить в виде одного большого куска, а не отдельных ломтиков, поэтому убедитесь, что вы нарезаете баранину на заказ, а не целиком заранее. Лучше всего разогреть его так же, как вы его готовили: в духовке с низкой температурой до желаемой внутренней температуры. Кусочки меньшего размера хорошо подходят для использования в маломощной микроволновой печи.

    Или еще лучше, используйте эти остатки в холодном виде, как в этих бутербродах с оставшейся бараниной, с тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло.

    Жаркое из баранины (Пасха или пасхальный ягненок!)

    Def обязательно закрепите на потом!

    Жаркое из баранины на пасху или пасху

    Жареная баранина — это наш любимый рецепт для подачи на пасху ! Тушеная баранья ножка кажется особенной и праздничной (это так!), Но, честно говоря, это не могло быть проще.Большая часть готовки осуществляется без помощи рук — еще одна причина, по которой рецепт жареной баранины по рецепту получил наши голоса на праздники; Вы можете сосредоточиться на других гарнирах, пока готовка берет на себя духовка! — и когда это будет сделано? Ягненок сочный и нежный с косточкой.

    Самое лучшее — это полностью залить баранину жидкостью для тушения. Он сделан из куриного бульона , белого вина и имеет тонны аромата чеснока, розмарина, лука и лимона. Совершенно потрясающе и всегда потрясающе!

    Планируете отведать баранину на Пасху? Мы рекомендуем подавать его с большой миской теплого кускуса и феты, идеально подходящего для того, чтобы впитать соус из белого вина.

    Серьезно, мы занимаемся этим годами. Это лучшая баранина на свете!

    Ингредиенты для жареной баранины

    • Баранина с косточкой
    • Травы и специи: Кошерная соль, свежемолотый черный перец, свежий розмарин
    • Жидкость: Куриный бульон (или овощной бульон) и белое сухое вино , например, Pinot Blanc
    • Чеснок, лук, лимон
    • Оливковое масло первого холодного отжима

    Вы можете абсолютно точно приготовить жареный баран из ягненка без костей , но (1) оно будет не таким ароматным — кость добавляет , так что — много аромата! — и (2) вам нужно будет отрегулировать время приготовления.Как правило, мясо, приготовленное на костях, готовится в 1,5–2 раза дольше. Также снижается риск переваривания мяса, потому что, опять же, благодаря косточке оно остается сочным и сочным!

    Как приготовить медленно приготовленную баранину

    1. Приправить баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.
    2. Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне до очень горячего состояния, около 4 минут.Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем поджаривайте баранину со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
    3. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.
    4. Запекать баранину. Положите баранью ножку обратно в кастрюлю, накройте крышкой, затем готовьте 4 часа, поливая баранину соусом каждый час.
    5. Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (она развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.
    6. Уменьшить соус. Тем временем процедить соус из баранины в сотейник. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.
    7. Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо.Подавать с соусом на стороне.

    Рекомендуемая внутренняя температура для баранины составляет 145 F. Не беспокойтесь о продолжительном времени приготовления — да, 4 часа — это много, но баранина готовится медленно и при достаточно низкой температуре , чтобы она мягко разрушала коллаген, который делает тушеную баранью ножку настолько нежной, что разваливаться на части!

    Советы для лучшего пасхального ягненка

    • Обязательно используйте баранину на кости! Да, вы можете запекать баранину без костей, но она не будет такой нежной и не такой вкусной.
    • Обжарьте баранью ножку перед запеканием ! Обжаривание помогает создать глубокую золотисто-коричневую корочку (аромат!) И удерживает сок во время приготовления.
    • Долейте достаточно жидкости . Если вы не хотите готовить с вином, обязательно добавьте достаточно другой жидкости — больше куриного или овощного бульона, даже воды можно! — держать барашка в основном под водой. Это не только сохранит баранью ногу влажной, но и сделает самый замечательный соус, который вам захочется добавить ложкой к баранине, картофелю, кус-кусу или просто поджарить с хлебом!
    • Не пренебрегайте ароматическими веществами! Такие вещи, как свежих трав и сушеных, имеют огромное значение при приготовлении.Добавьте больше свежего розмарина, он придаст самый красивый аромат, который полностью дополнит тушеный ягненок.

    Что подавать с тушеной бараниной ножкой

    Если вы не соблюдаете Пасху, приготовленная на медленном огне баранина и кус-кус с фетой — это брак, заключенный на небесах! Не забудьте о багете с хрустящей корочкой , чтобы впитать весь этот фантастический соус из белого вина !

    Не забудьте закрепить на потом!

    Я сбился со счета, сколько раз я готовил эту жареную баранину. Это очень вкусно и достойно любого ужина! Нежная, сочная и самая чудесная еда для встречи весны. Вы можете быть уверены, что подавая это на Пасху или Пасху, это поразит вашу семью наилучшим образом!

    Если вы готовите рецепт жареной бараньей ножки, сообщите нам об этом, оставив отзыв и оценку ниже!

    И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов ! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, что вы делаете на кухне!

    Еще рецепты пасхального ягненка:

    Предпочитаете рыбу? Нам нравится подавать жареный на медленном огне лосось на Пасху (в дополнение к баранине!), Потому что это любимое блюдо наших детей.И на 100% этот рецепт мацы ириски с крэком нужен вам в жизни! Это самый лучший (и самый простой!) Десерт на Пасху!

    Распечатать рецепт

    Жаркое из баранины

    Медленно запеченная баранина идеально подходит на Пасху или Пасху! Тушеная баранья ножка на костях готовится медленно и медленно, пока не станет сочным и нежным с опаданием кости. Подавайте с большим количеством соуса из белого вина, чтобы приготовить ароматный и особенный праздничный обед!

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления4 часа

    Время отдыха 10 минут

    Общее время 4 часа 25 минут

    Курс: ужин

    Кухня: американская

    Ключевое слово: тушеная баранина, пасхальный ягненок, пасхальный ягненок

    Порций: 12 порций

    калорий: 236 ккал

    Автор: Ари Лэйнг

    Ингредиенты

    • 1 (5 фунтов) ножка ягненка с косточкой
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
    • 1 бутылка сухого белого вина , например Пино Блан
    • 1 чашка куриного бульона или овощной бульон
    • 2 головки чеснока целые головки, разрезанные пополам
    • 1 большой пучок свежего розмарина около 20 пружин
    • 2 луковицы разрезанные пополам, но не очищенные
    • цедра 1 лимона
    • Оливки первого отжима масло

    Инструкции

    • Приправить баранину. Разогрейте духовку до 300 F. Приправьте баранину со всех сторон кошерной солью и черным перцем.

    • Обжарьте баранину. Нагрейте большую голландскую духовку или другую кастрюлю с тяжелым дном на сильном огне до очень горячего состояния, около 4 минут. Добавьте 4 столовые ложки оливкового масла, затем поджаривайте баранину со всех сторон, примерно 12 минут всего. Переложите баранину на тарелку.
    • Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, лук и цедру лимона, затем с помощью деревянной лопатки соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.

    • Запекать баранину. Положите баранью ножку обратно в кастрюлю, накройте крышкой, затем готовьте 4 часа, поливая баранину соусом каждый час.

    • Дайте мясу отдохнуть. Осторожно переложите баранину на блюдо (она развалится!), Затем дайте постоять около 10 минут.

    • Уменьшить соус. Тем временем процедить соус из баранины в сотейник. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, затем уменьшите до загустения, примерно 10 минут.

    • Измельчите баранину. Измельчите или разорвите баранину двумя вилками, затем переложите на блюдо. Подавать с соусом на стороне.

    Питание

    Калорий: 236 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 25 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 1248 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 3 мг

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

    Секреты приготовления идеальной баранины

    Мало что может сказать «пасхальный ужин», например, баранина на сервировочном блюде, особенно баранина. Но хотя вы, возможно, хорошо разбираетесь в приготовлении курицы, говядины и свинины, вы, вероятно, не регулярно готовите жаркое из баранины. Может, это даже твой первый раз.

    Вы не одиноки. Даже близко к одиночеству. Годовое потребление баранины в США на душу населения составляет около 1 фунта.(Сравните это с примерно 96 фунтами в год для курицы.) Так что, если вам не хватает уверенности в своих навыках приготовления ягненка, вы находитесь в хорошей компании, — говорит Меган Вортман, исполнительный директор American Lamb Board.

    Вортман отмечает, что многие люди оставляют ягненка для особых случаев, и она определяет причину неуверенности. «Если вы никогда не пробовали готовить баранину или у вас есть только один рецепт, который вам нравится, у вас нет уверенности, чтобы попробовать другие нарезки.

    Благодаря небольшому ноу-хау, одному удобному инструменту и правильным рецептам мы здесь, чтобы изменить это.

    Перейти к:

    Ваше секретное оружие: термометр для мяса >>

    Баранина с костями и бескостная ножка >>

    Рецепты из баранины >>

    Рецепты ягненков, отбивных и стейки >>

    Остаток баранины >>

    Ваше секретное оружие: термометр для мяса

    Готовите ли вы к пасхальному обеду или другому семейному собранию, вам нужно это прибить.Вортман предлагает совет, чтобы укрепить уверенность в себе. «Это действительно не отличается от. . . хороший стейк или свиная отбивная. Мы учим людей пользоваться термометром для мяса, и вы не ошибетесь ».

    Можем ли мы предложить Yummly Smart Thermometer?

    Благодаря удобной помощи в приготовлении пищи, таймерам и предупреждениям на основе приложений, умный термометр Yummly Smart подскажет вам, где именно вы находитесь, с внутренней температурой мяса. Это особенно важно, потому что температура духовки и гриля может варьироваться, и, если не следить за этим, ваша красивая жареная баранья ножка может удивительно быстро превратиться из средней прожарки в прожаренную.

    Следуя инструкциям по установке в приложении Yummly на телефоне, вы вставите термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь костей, вплоть до черной керамической крышки, чтобы металл не оставался открытым. Затем вы будете жарить или жарить мясо на гриле и ждать, пока на телефоне появится предупреждение о готовности.

    Когда вы снимите баранину с огня, термометр учитывает время отдыха, необходимое для того, чтобы соки снова осели в мясе. Это важная часть общего времени приготовления рецепта, и ее нельзя пропускать.Просто дождитесь оповещения, которое скажет вам, когда пора вырезать!

    Время и температура приготовления баранины

    Рецепты, методы приготовления и температура в духовке для баранины могут быть разными, но 5-6 фунтов ягненка на кости обычно готовится при 350 ° F и занимает 1 ½ до 1 ¾ часа, чтобы достичь средней прожарки (135 ° F).


    Баранина с костью и бескостная окорочка

    Одним из соображений, которые следует учитывать при выборе окорока ягненка, является сравнение окорочка без костей. «Плюс костей в том, что их можно найти прямо сейчас», — говорит Вортман.«Вы не всегда это видите, кроме праздников. И это остановка. На самом деле он готовится быстрее, чем без костей, потому что кость быстрее нагревает жаркое ».

    Если вы выберете жаркое без костей, вы, скорее всего, найдете его свернутым и связанным. Отсюда вы можете развернуть его и сделать несколько ломтиков, чтобы выровнять толщину, прежде чем жарить или жарить на гриле. (Это называется «бабочка», и вы также можете попросить об этом мясника.)


    Рецепты из баранины

    Независимо от того, какой кусок вы выберете, существует так много рецептов! Начнем с классики.

    Жареная ножка ягненка

    Один из самых простых рецептов жареной ножки ягненка, в нем нет маринада, только паста из чеснока, трав и горчицы, которую вы втираете в мелкие надрезы, сделанные на верхней стороне мясо. Поставьте его в духовку при температуре 350 °, и примерно через полтора часа все будет готово.

    Розмарин и чесночная ножка ягненка

    Для получения чесночного вкуса в этом простом жареном из 6 ингредиентов используются элементарные ингредиенты, такие как черный перец, кошерная соль, свежий розмарин и 8 зубчиков чеснока, чтобы мягко дополнить и подчеркнуть вкус блюда. бескостная баранина.Основной план этого простого рецепта: поместите баранину в жаровню, готовьте около 2 часов 30 минут (но проверьте термометр для мяса!), Достаньте из духовки, дайте остыть и подавайте.

    Herbed Баранья ножка без костей с горчичной корочкой

    Mom 100 использует дижонскую горчицу и панировочные сухари панко для получения восхитительной корочки в рецепте бараньей ножки, который она называет «шоу-стоппером». Ночной маринад усиливает вкус, не тратя времени на приготовление в день приготовления.Шаг 1: Разогрейте духовку. Шаг 2: Дайте жареному остыть при комнатной температуре, пока вы готовите корочку и промокните ею баранину. После этого остается примерно полтора часа в духовке и период отдыха.

    Жареная баранья ножка с песто из миндаля и мяты

    Чтобы новый виток традиции мятного соуса с бараниной, приготовьте свежий мятный песто с миндалем, цедрой лимона, оливковым маслом первого отжима и хлопьями чили. Выложите это внутри баранины без костей, раскатайте и свяжите мясо и запекайте в горячей духовке.

    Ножка ягненка, натертая со специями

    Если вам интересно, как приготовить ножку ягненка с маслом, начните с этой жареной ножки ягненка на гриле. Рецепт, вдохновленный Северной Африкой, сочетает в себе оливковое масло, свежий лимонный сок и множество специй для получения пасты с богатым вкусом, которую натирают на ягненке и хранят в холодильнике на ночь. На следующий день вы запечете мясо на гриле до идеальной сочности.

    Баранья ножка с чесноком и травами

    Похожий на концепцию жареной баранины с розмарином и чесноком, с большим количеством свежих трав и чеснока, этот рецепт показывает вам, как пара небольших изменений в технике может дать другой результат.Вместо того, чтобы покрывать баранину измельченным чесноком и зеленью, вы будете обжаривать ее с головками чеснока и веточками розмарина рядом с мясом. Во время подачи вы удалите глазурь на сковороду с вином Мадейры, добавите мягкие зубчики чеснока и вуаля, у вас получится прекрасный соус для сковороды.

    Красное вино, запеченная с чесноком ножка ягненка

    Красное вино и баранина — это союз, заключенный на небесах. Если вы готовы взяться за более амбициозный кулинарный проект, попробуйте посолить ягненку на 24 часа с красным вином, солью и большим количеством свежих трав и чеснока.Вы получите жаркое, глубоко приправленное до костей, с добавлением нарезанного чеснока снаружи.


    Рецепты решеток, отбивных и стейков из баранины

    Если жаркое из большого барашка звучит слишком хорошо, подумайте о порезах за пределами ноги. Каре ягненка, отбивные и стейки — отличные варианты, которые доступны в удобных размерах порции.

    Классическая каре ягненка

    Вы уже знакомы с бараньими отбивными. Каре ягненка — это всего лишь корейские отбивные до того, как они были разрезаны.Для этого рецепта вы замаринуете решетку чесноком, розмарином, тимьяном и оливковым маслом. Запустите его в горячей духовке, чтобы оно подрумянилось, затем уменьшите огонь, чтобы мясо готовилось равномерно до середины.

    Ягненок на гриле с розмарином и глазурью из вишни

    Побалуйте себя нежным мясом ягненка, приправленным дижонской горчицей и розмарином и в последний момент глазированным вишневым консервом и бальзамическим уксусом. Двухзонный гриль обеспечивает идеальное подрумянивание, а термометр Yummly гарантирует правильную степень готовности.

    Австралийский ягненок с травами

    При приготовлении австралийского ягненка выделяйте примерно половину полки на человека, так как куски обычно намного меньше, чем их американские аналоги. Кости двух решеток удерживают друг друга в духовке для равномерного подрумянивания.

    Классические греческие отбивные из баранины на гриле

    Эти отбивные в средиземноморском стиле — еще один хороший вариант для тех из нас, кто живет там, где начался сезон гриля на открытом воздухе. Здесь красное вино и маринад от 2 до 24 часов способствуют аромату баранины.После того, как мясо будет готово, время готовки невелико — всего 10 минут на гриле.

    Маринованные отбивные из баранины

    Ночной маринад из смеси чеснока, лука-шалота, свежего тимьяна и розмарина придает этим отбивным особый аромат, но их жарка занимает всего несколько минут.

    Стейки из баранины с травами и карамелизованным чесноком

    Нарежьте баранью ножку на толстые стейки, и вы получите нежный, вкусный нарез, который можно быстро поджарить на плите. Вы начнете с подрумянивания и обжаривания чеснока и свежей зелени в масле, что станет прекрасной начинкой для сочного приготовленного мяса.


    Остаток ягненка

    Часть очарования бараньей ноги заключается в том, что она кормит толпу людей — американская нога с костями может пробежать от 5 до 6 или даже от 8 до 10 фунтов; Нога без костей обычно весит от 6 до 8 фунтов. (Новозеландский и австралийский ягненок обычно меньше по размеру.) Из расчета около 8 унций на человека для баранины с костями и 5 унций для ягненка без кости, этот размер означает, что в ноге часто остаются остатки.

    Сэндвичи с оставшейся бараниной и тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло

    Первая остановка для остатков: сэндвичи, в которых жареный ягненок сочетается с итальянским сыром, спредом из черных оливок, сытным хлебом и многим другим, чтобы получить мощный вкус.

    Остаток тажина из баранины с абрикосами

    Традиционный марокканский тагин может готовиться часами, но если вы начнете с оставшегося ягненка и добавите специи, нут, консервированные помидоры и курагу, ужин будет готов примерно через полчаса.

    Рагу из оставшейся баранины

    Всего за немного больше времени, чем нужно на приготовление кастрюли с макаронами, вы можете тушить баранину в пикантном соусе из овощей, помидоров и зелени для итальянского обеда, подходящего для будней.

    Независимо от того, каким путем вы идете, вот итог: вы получили это.Не забывайте о термометре для мяса, времени отдыха (для баранины — но позаботьтесь и о себе) и хорошем рецепте. В следующий раз, когда наступит Пасха, возможно, у вас уже будет любимый рецепт из баранины.

    Узнайте больше пасхальных фаворитов

    Теперь у вас есть много идей по поводу вашего основного блюда на пасхальный ужин. Что вы собираетесь подавать на поздний завтрак и десерт? Исследуйте эту восхитительную дилемму в следующих статьях.

    • Каждый рецепт успокаивающего пасхального бранча

    • 20 прекрасных пасхальных десертов

    • Вы все неправильно ели

    Шеф-повар Гордон Рамзи Жареная баранья ножка

    Наслаждаемся пасхальным рецептом бараньей ножки от шеф-повара Гордона Рамзи.Надеюсь, тебе понравится. Также наслаждайтесь этим праздничным сезоном! 😉

    Если вас интересуют рецептов кето, вы можете их найти здесь »

    Пасхальный рецепт баранины от шеф-повара Гордона Рамзи

    Ингредиенты

    • Баранья ножка от 5 до 7 фунтов, на кости
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • Соль и молотый черный перец
    • 6 зубчиков чеснока
    • 3 стебля свежего розмарина

    Инструкции

    1. Выньте баранину из холодильника за час до приготовления.Примерно за час до приготовления выньте баранину из холодильника, чтобы она остыла до комнатной температуры. Это способствует более быстрому и равномерному приготовлению.
    2. Натереть баранину оливковым маслом. Положите баранину на решетку внутри жаровни. Сбрызнуть оливковым маслом и втереть в жир и мясо.
    3. Приправить солью и перцем. Обильно посыпать солью и перцем.
    4. Жарить 5 минут. Включите жаровню и поместите решетку внизу так, чтобы верх мяса находился на расстоянии нескольких дюймов от элемента жаровни.Жарьте баранину в течение 5 минут или до тех пор, пока верх ягненка не станет опаленным и подрумяненным.
    5. Переверните баранину и обжарьте на другой стороне. Переверните баранину и снова положите под жаровню на 5 минут или пока другая сторона не станет опаленной.
    6. Посыпьте чесноком и розмарином. Достать баранину из духовки. Выключите жаровню и установите температуру духовки на 325 ° F. Переставьте решетку в середину духовки. Измельчите чеснок и листья розмарина. Снова переверните баранину и натрите сверху измельченным чесноком и розмарином.
    7. Неплотно накройте барашка фольгой. Слегка прикройте сковороду фольгой, чтобы чеснок и розмарин не подгорели. Верните баранину в духовку и готовьте при температуре 325 ° F в течение одного часа.
    8. Снимите фольгу через час и измерьте температуру. Измерьте температуру ягненка и снимите фольгу. Баранина готова (от средней до средней прожарки) при температуре 135 ° F (или выше). При температуре 135 ° F ягненок готовится до прожарки, но он будет продолжать готовиться в состоянии покоя, поэтому мы рекомендуем вынуть его из духовки при 135 ° для приготовления от среднего до среднего.(Общее время приготовления см. В приведенной выше таблице приготовления)
    9. При необходимости продолжайте готовить баранину до готовности. Продолжайте готовить баранину (без крышки), пока она не достигнет желаемой внутренней температуры. Проверяйте температуру каждые 20 минут до готовности.
    10. Дайте ноге ягненка отдохнуть. Дайте ягненку отдохнуть не менее 15 минут перед тем, как нарезать его.
    11. Разделите ягненка: поверните ягненка так, чтобы кость была параллельна разделочной доске. Сделайте перпендикулярные надрезы к кости, наклоняя ее прямо вниз, пока ваш нож не коснется кости.
    12. Разделите баранину: Отрежьте ягненка от кости, надрезав нижнюю часть ломтиков ножом параллельно кости.

    0,1

    https://chefgordonramsayrecipe.com/leg-of-lamb-easter-recipe/

    Видео рецепт

    Нажмите, чтобы оценить этот пост!

    [Всего: 0 Среднее: 0]

    Баранья ножка (легкий путь)

    Баранья ножка — лучший способ по-настоящему придумать свой ужин без особых усилий. Несмотря на впечатляющий внешний вид, на самом деле его довольно просто сделать, и духовка делает всю работу за вас!

    Если вам нравится это блюдо из баранины, вам понравится наш рецепт нарезки из баранины.

    Баранья ножка — одно из тех блюд, которые выглядят так необычно. Несмотря на это, подготовка настолько проста! Гарантированно, вы удивите своих друзей и семью этим рецептом. Я так рад, что вы попробуете это.

    Как приготовить баранину

    • В маленькой миске смешайте натер, смешав соль, черный перец и измельченный розмарин.
    • Проделать дырочки в бараньей ножке и набить кусочками чеснока.
    • Обильно смазать всю ногу сухой массой.
    • Положите баранину на форму для запекания.
    • Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 90 минут. В течение последних 20 минут накройте барашка фольгой или крышкой. Баранья ножка полностью приготовлена, когда внутренняя температура достигает 145 ° F. Дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.

    Советы для лучшей баранины

    • Сезон — Главное — по-настоящему щедро приправить баранину. Когда я говорю, что намазать всю внешнюю часть барашка сухим растиранием, я имею в виду это! Соль и зелень просачиваются в баранью ножку во время приготовления и обеспечивают нежность, сочность и аромат мяса.
    • Накройте во время выпекания — Оберните баранину фольгой или накройте форму крышкой в ​​течение последних 15 минут выпечки. Это предотвратит высыхание и подгорание восхитительной внешней корочки.
    • Подавать со свежим розмарином — Нет ничего лучше свежего розмарина. Он придает аромат и глубину любому мясному блюду.
    • Spice it Up — Вы действительно можете отрегулировать приправу на этом блюде. Добавьте любимые специи.Я настоятельно рекомендую добавить свежемолотый черный перец в состав любой смеси, которую вы выберете.
    • Дать остыть — Как только баранина полностью приготовлена, дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

    FAQ

    Сколько времени готовится баранина?

    Баранья ножка находится в духовке при температуре 350 ° F примерно 90 минут. Затем вам нужно будет дать ему постоять около 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы все соки остались внутри.

    Ножка ягненка нежная?

    Баранья ножка может быть такой нежной, если ее правильно приготовить.Низкие температуры и большое количество приправ могут превратить это мясо в абсолютно аппетитное блюдо.

    Следует ли мариновать баранину?

    Так как баранина такая нежная, она не требует маринования. Вместо этого, ароматный сухой массаж будет иметь большое значение. Кроме того, медленное и медленное приготовление мяса гарантирует, что оно будет сочным и вкусным.

    Что такое баранина? Как купить.

    Баранина — это буквально верхняя часть бараньей ноги. Он нежный и немного дорогой.В большинстве типичных продуктовых магазинов его не продают, и вам придется обратиться к специализированному мяснику, чтобы купить его.

    Хранение остатков

    • Охлаждение — Охладите оставшуюся ногу ягненка, поместив ее в герметичный контейнер. При правильной герметизации он должен храниться до недели.
    • Замораживание — Нарежьте ягненка на кусочки и поместите его в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет для хранения. Он должен храниться до трех месяцев. Когда вы будете готовы съесть порцию, достаньте ее из морозильной камеры и дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.Разогрейте его, приготовив в духовке или фритюрнице, пока он не станет хрустящим и прогретым.

    Другие похожие рецепты

    • Шашлык из баранины — Разложите барбекю и сделайте партию шашлыков из баранины. Ням!
    • Рецепт жаркого из ребрышек — С приближением праздников очень важно иметь отличный рецепт жаркого из ребрышек. Не смотрите дальше.
    • Instant Pot Pot Roast — Instant Pot делает мясо таким нежным и быстро. Это жаркое — герой ужина по будням!
    • Укусы стейка во фритюрнице — Стейк… в фритюрнице? Да, вы правильно прочитали.По этому рецепту получаются самые нежные и сочные стейки, которые я когда-либо пробовала.
    • Стеклянные чаши — я использую их каждый день. Мой самый любимый набор!
    • Противень для выпечки — этот Staub действительно может служить вечно! Он не только отлично готовит все, от мяса до тушеного мяса, но и абсолютно стильный.

    Рецепт

    Автор рецепта: Наталья Дрожжина

    Баранья ножка — лучший способ по-настоящему придумать свой ужин без особых усилий.Несмотря на впечатляющий внешний вид, на самом деле его довольно просто сделать, и духовка делает всю работу за вас!

    • 6 фунтов баранины
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
    • 3 столовые ложки морской соли
    • 2 столовые ложки молотого черного перца
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка гарнира из трав
    • В маленькой миске натрите смесью соли, черного перца и измельченного розмарина.

    • Проделайте отверстия по всей верхней части барашка и нафаршируйте их целыми зубчиками чеснока.

    • Обильно натереть со всех сторон специями.

    • Положите баранину на форму для запекания.

    • Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 90 минут. В течение последних 20 минут накройте лабораторию фольгой или крышкой. Баранья ножка полностью приготовлена, когда внутренняя температура достигает 145 ° F. Дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

    Пищевая ценность

    Баранья ножка

    Сумма на порцию

    калорий 375
    Калорий в составе жира 117

    % дневная стоимость *

    Жиры 13 г 20%

    Насыщенные жиры 5 г 25%

    Холестерин 183 мг 61%

    Натрий 3666 мг 153%

    860

    Калий 860 960 Углеводы 2 г 1%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 59 г 118%

    Витамин A 86IU 2%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 36 мг 4%

    Железо 6 мг 33%

    * на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

    Жареная баранина | Рецепт

    Идеально обжаренная баранья ножка с картофелем и весенней зеленью — это пасхальный ужин моей мечты, но это не всегда новогодний ягненок, да и не должно быть.

    Большая обжарка, большая семья

    Старомодная жареная баранина — это то, чего вам не хватает, если ваша семья не слишком большая. Половина ноги накормит четырех. Нас двое. У нас не бывает так часто, если у нас нет людей на обед.

    То же самое касается целого жареного говяжьего ребра, всей жареной свинины, большой лопатки ягненка или, конечно же, индейки.Вы платите за то, что были эгоистичны и не вырастили целую кучу детей. С другой стороны, конечно, ягненок детям может не понравиться.

    Мне нравится греческая традиция запекания ягненка целиком на православную Пасху — очевидно, с огромными семейными собраниями греков на улице в ясную погоду.

    Совсем другое дело в Англии, где даже охоту за пасхальными яйцами обычно нужно проводить в помещении, потому что на улице мокро и ужасно. Отсюда напрашивается вывод: имейте большую семью, но только если вы живете в прекрасном средиземноморском климате — вот где оно того стоит.

    Пасхальный ягненок

    У них не только лучшая погода в Греции на Пасху; это также гарантированно будет лучше, поскольку православная Пасха обычно выпадает позже, чем католическая Пасха.

    Точно так же они с большей вероятностью будут жарить баранину нового сезона на вертеле, потому что, вопреки распространенному мнению, британский ягненок нового сезона обычно не впервые появляется на пасхальном ужине, даже если праздник наступает относительно поздно. Слишком мало, слишком дорого. Так что, если вы не покупаете мясо, выращенное в южном полушарии, а это запрещено моей мантрой о местности и сезонности, вам придется приготовить борова: ягненка в конце сезона, на Пасху.

    Он по-прежнему очень хорош и очень вкусен. Многие люди не ценят вкус жареной баранины нового сезона, считая ее слишком мягкой и молочной. Но нога свиного ягненка будет большой, очень большой, поэтому мы возвращаемся к исходной точке: вам нужна большая семья или вы можете купить только половину ножки для обеда в пасхальное воскресенье.

    Кость внутри или снаружи?

    Баранья ножка идет на кость, но вы можете попросить мясника превратить ее в бескостную ножку, то есть разрезать сустав, чтобы извлечь и удалить кость.Это, конечно же, упростит нарезку и сократит время приготовления.

    Но я люблю мясо на костях, даже если оно превращает разделку в небольшой кошмар. Вкус несравненно лучше, и из-за этого мясо сложнее пережарить.

    Купите термометр для мяса

    Позвольте мне упомянуть здесь преимущества цифрового пробника. Выбор времени приготовления жаркого на фунт веса, как показано ниже, является надежным, но если вы просто хотите убедиться, что жареный нож не полностью сырой внутри (на случай, если вы забыли достать его из холодильника и принести комнатная температура), если вставить термометр для мяса примерно до 65 ° C, вы сможете расслабиться.

    Как заправить жаркое из баранины

    Ключевой ингредиент, как я бесценно узнал от Самина Носрата, — это соль. Соление мяса, любого мяса, как только вы приносите его домой из магазина, даже если готовить не раньше, чем через два дня, имеет огромное значение. Это делает мясо нежным и полностью ароматным.

    Что касается дополнительных услуг, мое любимое трио для баранины — это анчоусы, чеснок и розмарин. Мясо — наименее привлекательный из всех продуктов, но ножка ягненка будет выглядеть хорошо, если на ней будут нанесены диагональные разрезы, а из мест пересечения будут торчать кусочки чеснока и пучки розмарина.

    Анчоусы тают в умами — и не волнуйтесь, это не сделает баранину слишком соленой поверх предыдущей соленой приправы. Будет очень вкусно.


    Жареная баранина — Тяга домашнего приготовления

    Жареная баранья ножка — надежный рецепт, требующий всего лишь нескольких ингредиентов! Невероятно нежная и сочная баранья ножка, приправленная и прожаренная до совершенства.

    Этот рецепт запекания ягненка совсем не требует много времени, усилий и ингредиентов! У вас всегда будет невероятно нежный божественный ягненок.Это просто и надежно даже для новичков! Улучшите свой обеденный стол, будь то ужин в будние дни, особый случай или даже пасхальный ужин, который действительно соответствует этому случаю.

    Если вы раньше не готовили баранину, не пугайтесь. Я знаю, что это может показаться сложной задачей, но с коротким списком ингредиентов и минимальной подготовкой — этот рецепт поможет вам приготовить баранину как профессионал в кратчайшие сроки! Это блюдо приготовить намного проще, чем вы думаете, и оно обязательно произведет впечатление.

    Состав

    Продолжайте прокручивать вниз до печатаемой карточки рецепта, чтобы увидеть ПОЛНЫЙ список количества ингредиентов и инструкций, или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» вверху страницы!

    • Баранина — Баранья ножка, на кости, без жира.
    • Чеснок — Свежее лучше! Фарш.
    • Оливковое масло — Может быть заменено растительным маслом, подсолнечным маслом, сафлоровым маслом или маслом авокадо.
    • Травы — Для этой баранины мы используем свежий розмарин и тимьян! Рубленый.
    • Соль и перец — По вкусу.

    Как приготовить жаркое из баранины

    1. Разогреть духовку — Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте сковороду маслом.
    2. Подготовка ягненка — Промокните баранину бумажным полотенцем и надрежьте жир, сделав неглубокие надрезы кончиком острого ножа.
    3. Приготовьте смесь трав — Смешайте чеснок с оливковым маслом, розмарином, тимьяном, солью и перцем.
    4. Покрытие ягненка в смеси — Положите баранину в середину подготовленного жаровни и натрите чесночной смесью всю ногу. Положите это жирной стороной вверх.
    5. Жаркое — Поместите противень в духовку и готовьте от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 130F °.
    6. Оставить и подавать — Переложите на разделочную доску и дайте постоять от 15 до 25 минут (внутренняя температура повысится примерно до 140 ° F для средней / прожарки).Служить.

    Что подавать с жареной бараниной

    Вкус и нежность ягненка делают его феноменальным вариантом ужина в любой вечер недели, но когда я думаю о подаче сочной жареной баранины, на ум приходит слово special — так что вам захочется убедитесь, что у вас есть подходящие гарниры. Попробуйте несколько из этих вкусных вариантов!

    Вы даже можете сочетать своего ягненка с травяным чимичурри или чесночно-мятным соусом, чтобы сделать блюдо еще ярче.Как бы вы ни выбрали подачу баранины, это блюдо будет поистине незабываемым.

    Хранение остатков

    Чтобы максимально повысить качество оставшейся баранины, храните ее в неглубоком герметичном контейнере или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник. При правильном хранении ягненок прослужит 3-4 дня .

    Хотите сделать ужин еще лучше? Попробуйте эти рецепты!

    Жаждете большего? Следуйте вместе:

    Рецепт приготовления

    Жаркое из баранины

    Жареная баранья ножка — рецепт, защищенный от дурака, требующий всего лишь нескольких ингредиентов! Невероятно нежная и сочная баранья ножка, приправленная и прожаренная до совершенства.

    Подготовка: 10 мин.

    Готовка: 1 час 30 минут

    Всего: 1 час 40 минут

    порций: 8

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте сковороду маслом.

    • Промокните баранину бумажными полотенцами и удалите жир, сделав неглубокие надрезы кончиком острого ножа.

    • Смешайте чеснок с оливковым маслом, розмарином, тимьяном, солью и перцем.

    • Положите баранину в середину подготовленного противня и натрите чесночной смесью всю ногу. Положите это жирной стороной вверх.

    • Поместите противень в духовку и готовьте от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 130F °.

    • Переложите на разделочную доску и дайте постоять от 15 до 25 минут (внутренняя температура повысится примерно до 140 ° F для средне-раритетной).

    Советы и примечания:

    1. Чтобы максимально улучшить качество оставшейся баранины, храните ее в неглубоком герметичном контейнере или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или пластиковую пленку и поместите в холодильник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.