Приготовление торта: Рецепты тортов домашнего приготовления: 320 рецептов

Содержание

рецепт торта Наполеон от Юлии Высоцкой, HELLO! Russia

Впереди – солнечный май, а там уже рукой подать и до лета. Чаепитие на свежем воздухе в окружении родных и друзей, которых объединяет он – сладкий, нежный и воздушный торт Наполеон. Актриса и кулинарный блогер Юлия Высоцкая, которая недавно запустила онлайн-кондитерскую «СладкоеСоленое» рассказала HELLO.RU, что ее вдохновило на создание своего проекта и при чем тут легендарный десерт:

Сидим недавно с девчонками дома, пьем чай. Договорились заранее, что ограничимся ягодами на десерт. Но, как назло, ранним утром у меня случился кулинарный «припадок» и я испекла «Наполеон». Конечно, сначала пыталась никого не соблазнять, но потом все-таки не удержалась и поставила торт на стол. Через пятнадцать минут от него остались только крошки. Ну а как можно удержаться, когда это хрустящие, звонкие, чуть солоноватые, тающие во рту коржи, а между ними воздушный ванильный крем, почти неощутимый! Если честно, никакого чувства вины ни по отношению к своей талии, ни по отношению к талии своих подруг не испытываю, несмотря на то что лето близко-близко. Десерт невесомый, а удовольствия — море! И это далеко не в первый раз случилось. Так и родился этот проект.

Пара маленьких секретов от Юлии: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко, тогда крем не свернется и будет однородным. Торт можно украсить шоколадной стружкой или безе.

На торт понадобится:

Для теста

  • 250 г муки
  • 200 г сливочного масла
  • 1 куриное яйцо 
  • горсть клубники
  • горсть голубики
  • горсть ежевики
  • горсть малины
  • 5 веточек красной смородины
  • 1 ст. ложка водки
  • 1 ст. ложка уксуса
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1/4 ч. ложки морской соли

Для крема

  • 500 мл молока
  • 300 мл 30%-х сливок
  • 4 яичных желтка
  • 100 г сахара
  • 50 г крахмала
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. ложки рома
  • 1 стручок ванили

Духовку предварительно разогреть до 200°C в режиме «горячий воздух».

Способ приготовления:

  1. Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла натереть на крупной терке, всыпать просеянную муку, соль и ножом порубить все в крошку, затем сделать небольшое углубление, разбить в него яйцо, добавить 1 ч. ложку сахара, водку, уксус и 75 мл ледяной воды и вымесить однородное гладкое тесто. Сформировать из теста шар, поместить в пакет и убрать в морозилку на 15 минут.
  2. Молоко влить в сотейник и довести почти до кипения, стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в молоко. 
  3. Приготовить крем: желтки и 100 г сахара взбить венчиком, всыпать крахмал и снова взбить, влить часть молока и еще раз взбить, затем влить все в сотейник к оставшемуся молоку и, постоянно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока масса не заварится. Перелить в миску, добавить оставшееся сливочное масло и взбить венчиком, затем застелить поверхность крема пищевой пленкой и убрать в холодильник.
  4. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник и завернуть края к центру, затем сложить пласт вдвое, так чтобы получилась «книжка». Убрать тесто в пакет и еще на 15 минут поместить в морозилку. 
  5. Тесто раскатать в длину и сложить конвертом, завернув к середине сначала один край, а затем сверху второй край, отправить в пакет и в морозилку еще на 15 минут.
  6. Тесто чуть придавить скалкой и разделить на 8 частей, 7 из них убрать в пакет и в морозилку, оставшуюся часть раскатать сначала на рабочей поверхности, затем на бумаге для выпечки в тонкий корж, накрыть тарелкой и обрезать лишние края. Часто наколоть тесто вилкой, переложить вместе с бумагой на противень и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут. Так же выпечь остальные коржи и полностью остудить.  
  7. Сливки взбить венчиком в плотную массу, ввести в охлажденный крем, добавить ром, все перемешать.  
  8. Уложить 7 коржей один на другой, промазывая их кремом, затем срезать у торта неровные края. 
  9. Оставшийся корж поломать на кусочки, измельчить в блендере в крошку и присыпать бока торта.      
  10. Клубнику вместе с хвостиками нарезать четвертинками и украсить «Наполеон» всеми ягодами. 

Как приготовить торт «Цифра»? Три проверенных рецепта и шаблоны для коржей

Сложность — 2 из 5, эффектность — 100 из 100! Кондитерским трендом 2018 года по праву можно назвать торт (а по мнению некоторых кондитеров – тарт) в виде цифры, буквы или символа (например, сердца). Считается, что идейным вдохновителем такого десерта стала кондитер из Израиля Adi Klinghofer.


Главные отличительные черты такого торта – четкость формы, гармоничное сочетание лаконичности и праздничности. Конструкция десерта донельзя проста: два коржа (это для классического варианта, но в сети уже попадаются фото этого десерта и с тремя коржами), и крем, отсаженный через кондитерский мешок с помощью насадки «Трубочка». Крем служит прослойкой между коржами, а также украшает верхний слой. Между капельками крема можно также отсадить конфитюр, чтобы придать еще одну нотку вкуса. Оформление при этом может быть любым: всё ограничивается лишь фантазией и возможностями кондитера. Для декора подойдут как живые, так и мастичные или вафельные цветы, меренга, маршмеллоу, зефир, макаронс, кондитерская посыпка, ягоды и кусочки фруктов – в общем, что ваша душа пожелает!

Очень важно, чтобы тесто получилось достаточно мягким, но при этом хорошо держало форму и не крошилось. Немаловажное значение имеет и крем: он должен хорошо пропитать коржи и при этом не «поплыть» и удержать декор. Можно использовать масляный крем, крем-чиз или на основе взбитого ганаша.

Как вырезать такие ровные цифры?

Чтобы еще больше облегчить вам работу над таким тортом, мы приготовили для вас шаблоны в виде сердца и цифр, которые вы можете скачать абсолютно бесплатно вот здесь: все цифры и сердце одним архивом, весь русский алфавит одним архивом, сердце, звезда 21 см, звезда 26 см, цифра 0, цифра 1, цифра 2, цифра 3, цифра 4, цифра 5, цифра 6 и 9, цифра 7, цифра 8, цифра 8 толстенькая, цифра 0 толстенькая, цифра 1 толстенькая, цифра 2 толстенькая, цифра 3 толстенькая, цифра 4 толстенькая.

Все трафареты оптимизированы для печати на формате А4. Вам остается только распечатать их, вырезать из листа бумаги, приложить к раскатанному пласту теста и аккуратно вырезать корж по шаблону.

Если же хочется ещё более простой вариант, выбирайте готовые многоразовые трафареты.


А теперь перейдем к рецептам торта цифры!

Рецепт с пряничным тестом

 

Ингредиенты для коржей:

  • 190 г муки
  • 80 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 40 г меда
  • ½ ч.л. соды
  • щепотка соли

Приготовление коржей:

В сотейнике смешать сахар, яйцо, мед, соль. Перемешать до однородной массы. Добавить масло. Поставить сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить соду, перемешать. Масса должна увеличиться в объеме. Подождать, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого добавить половину просеянной муки и перемешать до однородной массы. Другую половину муки высыпать на рабочую поверхность. Вымесить тесто руками. Завернуть его в пакет и убрать в холодильник часа на 2 (можно на ночь).

После того, как тесто охладится, разделить его на 2 части и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Тесто подпылить мукой, положить сверху трафарет и вырезать нужную цифру. Снять трафарет, убрать излишки теста. Заготовку наколоть вилкой, чтобы при выпечке тесто не пузырилось. Выпекать корж на тефлоновом коврике в разогретой до 170°С духовке до легкого румянца. Оставить корж остывать (сначала на коврике, потом переложить на решетку).

Ингредиенты для крема:

Приготовление крема:

Сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками, хорошо перемешать и пробить блендером. Ганаш накрыть вплотную пищевой пленкой и убрать на холод часов на 8 (или на ночь). По истечении этого времени сыр взбить миксером до однородного мягкого состояния. Влить холодный ганаш и взбить на высокой скорости. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «Трубочка».

Ингредиенты для малинового конфитюра:

  • 100 г малинового пюре
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала

Приготовление конфитюра:

Сахар смешать с крахмалом и соединить с холодным пюре. Перемешать до однородного состояния. Поставить миску на средний огонь. Постоянно помешивая, кипятить 1-2 минуты. Дать конфитюру остыть, после чего переложить его в кондитерский мешок.

Сборка торта:

Крем отсадить «каплями» или «куполами» на первый корж. Между кремом отсадить конфитюр. Аккуратно накрыть вторым коржом и отсадить на него крем. Украсить по своему вкусу цветами, меренгой, маршмеллоу и т.п.

Рецепт с миндальным тестом

 

Ингредиенты для коржей (1 вариант):

Ингредиенты для крема:

  • 400 г творожного сыра
  • 250-350 г (можно 400 г) сливок 33%
  • 170-220 г сахарной пудры по вкусу

Приготовление коржей:

Холодное сливочное масло порубить на кусочки при помощи ножа. В емкость с маслом добавить просеянную сахарную пудру, соль, миндальную и обычную муку. Все сухие ингредиенты перед добавлением в песочное тесто лучше просеять. Ножом порубить тесто до получения крошки (либо руками). К тщательно вымешанному и порубленному тесту добавить яйцо и желток. Быстро замешать эластичное тесто.

Готовое песочное тесто Сабле разделить на 4 части, раскатать (после раскатки, тесто можно убрать в морозильник на 5 минут) и вырезать на пергаменте или на силиконовом коврике с помощью трафарета цифры. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут.

Приготовление крема:

Соединить все ингредиенты (сливки налейте не все, чтобы контролировать желаемую консистенцию крема). Взбить миксером 2-3 минуты. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» 8-12 мм в диаметре.

Сборка торта:

Отсадить крем по поверхности цифры. Накрыть вторым коржом. Снова отсадить крем. Можно добавить на каждый слой ягод и фруктов.

Если нет миндальной муки можно попробовать второй рецепт коржей.

Ингредиенты для коржей (2 вариант):

  • 190 г сливочного масла
  • 230 г сахара
  • 400 г пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 70 г сметаны
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Смешать размягченное сливочное масло с сахаром. К масляно-сахарной смеси добавить яйца и тщательно вымесите основу для песочного теста. Влить в тесто сметану. Добавить к песочному тесту просеянную муку, тщательно вымешивая его после каждой порции. Готовое песочное тесто должно быть эластичное и не липнуть к рукам.

Далее действуем, как в первом варианте.

Рецепт с песочным тестом

 

Ингредиенты для песочного теста сабле:

Приготовление коржей:

Просеять сухие ингредиенты. Миксером с помощью насадки «весло» взбить масло с сахарной пудрой. Добавить яйцо, перемешать. Добавить желток, перемешать. Добавить муку, замесить тесто. Разделить его на 2 части, обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь). Затем раскатать тесто толщиной около 3 мм. Припылить мукой, положить сверху трафарет и вырезать нужную букву (надо сделать по 2 варианта каждого символа). Заготовки отправить в морозилку на 10 минут. После этого выпекать в разогретой до 175°С духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты для крема «Дипломат»:

  • 320 мл молока
  • стручок ванили
  • 90 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 2 яйца
  • 300 г сливок 33%
  • 8 г желатина
  • 50 г воды

Приготовление крема:

Смешать венчиком 45 г сахара и крахмал. Добавить яйца и немного молока. Перемешать до однородности. Замочить желатин в воде. Разогреть молоко с ванилью и оставшимся сахаром. Тонкой струйкой ввести в яичную смесь, всё время помешивая венчиком. Вернуть смесь на малый огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, размешать. Растворить на горячей водяной бане желатин. Влить его в крем, размешать (смотрите, чтобы не было комочков). Накрыть крем пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Когда крем остынет, взбить холодные сливки и частями ввести в заварной крем, предварительно взбитый миксером. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «Трубочка».

На каждую букву нанести крем, аккуратно положить второй корж и покрыть его кремом. Украсить по своему усмотрению сладостями, ягодами и т.п. Убрать торт в холодильник на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Несколько советов:

  • Собирать торт лучше сразу на подложке и коробке, в которой вы будете его переносить.
  • Если при украшении использовать безе, то их нужно хорошо высушить, иначе они могут размягчиться от крема.
  • При украшении живыми цветами не забывайте изолировать стебли, чтобы они не соприкасались с продуктом. Это можно сделать с помощью шоколада или специальной тейп-ленты.

Такие тортики могут быть не только в виде цифр, но и букв, например, инициалов именинника или даже его имени. Кроме того, в предстоящие праздники наверняка будут популярны такие десерты в виде сердца.

Напоминаем, бесплатно скачать шаблоны для таких тортиков вы можете по ссылкам в начале статьи, а видео по сборке такого торта смотрите в нашем профиле в Инстаграм – @ellecraftstore.

Удачи!

При подготовке и публикации статьи использовались материалы из открытых источников: сайта sugargeekshow.com, а также профилей в Инстаграм @adikosh223, @yuliya_small и @ilzi_ 

Клубничный торт Рецепт — Moulinex

Инструкции

Приготовьте бисквит: Разогрейте духовку до температуры 210°C — термостат 7. В чаше из нержавеющей стали со сбивалкой взбейте яйца и сахар на скорости 6 в течение 5 минут до получения белоснежной смеси.

Остановите электроприбор, затем добавьте просеянную муку, перемешивая вручную снизу вверх с помощью лопатки. Распределите тесто по противню размером 40 x 30 см, покрытому кулинарным пергаментом, и разровняйте его с помощью лопатки перед тем, как поместить тесто в духовку на 7 минут. Дайте бисквиту остыть и вырежете 2 одинаковых круга с помощью формы-резака для торта.

Приготовьте заварной крем: Разрежьте стручок ванили на две части и вычистите из него зерна. Вылейте в кастрюлю молоко, добавьте 125 г сахара и зерна ванили. Доведите до кипения. В это время поместите в чашу из нержавеющей стали 125 г сахара
и яйца, установите сбивалку и взбивайте в течение 2 минут на скорости 6.

Добавьте муку и продолжайте взбивать в течение 30 секунд на скорости 6. Добавьте ¼ кипящего молоко в яйца и продолжайте взбивать в течение 30 секунд на скорости 3. Перелейте смесь из чаши в кастрюлю с молоком и готовьте на среднем огне, не переставая мешать венчиком, до тех пор, пока крем не загустеет. После этого перелейте крем в чашку, накройте ее пищевой пленкой и оставьте крем остывать в течение 1 часа при комнатной температуре.

Вымойте и вытрите чашу из нержавеющей стали, вылейте в нее остывший крем, установите сбивалку и взбейте на скорости 6. По истечении минуты уменьшите скорость до значения 3 и добавьте мягкое сливочное масло, порезанное небольшими кубиками. Продолжайте взбивать в течение 30 секунд до получения однородной массы.

Сборка: Накройте металлический диск кулинарным пергаментом. Разместите внутри формы-резака один из бисквитных кругов, второй круг оставьте для завершения клубничного торта. Разрежьте ягоды клубники на две части и разместите их по окружности формы-резака, разрезанной стороной наружу. Затем тщательно размажьте внутри треть мусса, добавьте клубнику,
порезанную на мелкие кусочки, и выложите на нее тонкий слой крема. Затем поместите второй круг сверху торта.

Накройте торт пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа. Выньте торт за 30 минут до подачи и завершите его украшение.

Украсьте торт: Расстелите миндальную пасту на столешнице, предварительно посыпав ее сахарной пудрой. Вырежьте из миндальной пасты круг размером с торт и поместите его сверху клубничного торта.

Советы

Торт можно украсить несколькими ягодами клубники.

Тропические нотки. Рецепт торта без выпечки | Рецепты | КУХНЯ

Хочется порадовать себя сладким в пасмурные деньки, вспомнить лето, помечтать о море? Нет ничего невозможного, плохое настроение осенью исправит торт. Кажется, чтобы его приготовить нужно должно выпекать коржи, мучиться с кремом. Чтобы сэкономить время и силы, корреспондент «АиФ Оренбург» делится рецептом простого торта а-ля чизкейк, который даже не придется выпевать.

Тортом считается любой десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Само слово произошло от латинского tōrta, что означает «круглый хлеб».
Основой тортов служат коржи из бисквитного, песочного, слоёное тесто(коржи также могут быть вафельными). Слой тортов, какими только не бывают! И фруктовые, и ореховыми, со сгущенным молоком, вареньем кремом.

Торт традиционно подают на праздники, дни рождения, свадьбы. Такому угощению будет рад любой. Но порой десерт используют не только в пищу. Так бельгиец Ноэль Годен — лидер движения «Международные пирожные бригады» заложил традицию бросать торты в известных личностей в качестве демонстрации презрения и неуважения. Жертвами метателей десерта стали Билл Гейтс, Мишель Камдессю, Жан-Люк Годар и другие. И все же этот десерт ассоциируется с позитивными эмоциями. У него даже есть свой праздник. 20 июля отмечается Международный День Торта, посвящённый дружбе и миру между людьми, странами, народами. Он проходит под девизом «I CAKE YOU», что значит – «Я приду к тебе с тортом». Первуй день торта отпраздновали 2011 году. Кондитеры из России, Украины, Белоруссии, Армении, Израиля, США и других стран присылали фотографии испеченных ими тортов на сайт праздника. Сумма всех площадей десертов была ровна вместе взятым Европе, Азии, Америке и Ближнему Востоку.

«АиФ Оренбург» предлагает приготовить простой торт со вкусом банана и кокоса.

Бананы

В банане содержатся много бета-каротина, пектина, витаминов В1, В2, В6, С, РР, фруктозы, клетчатки и многих других полезных веществ. Употребление этого фрукта улучшает работу сердечной мышцы и желудочно-кишечного тракта, снижает уровень «плохого» холестерина. А главное — бананы поднимают настроение и уменьшают уровень стресса.

Кокос


Кокос содержит много полезных веществ, натуральных масел и антиоксидантов. Мякоть ореха улучшает пищеварение и зрение, восстанавливает силы, повышает иммунитет. Кокосовое молоко освежает и тонизирует кожу, восстанавливает упругость стареющей и вялой кожи. Жители некоторых тропических стран называют кокос «подарком с небес».

Крем-сыр

Ингредиенты:

  • Сметана 15% — 500 мл
  • Кефир 2,5% — 500 мл
  • Ряженка 4% — 500 мл
  • Соль — ½ ч. ложки

Торт

Ингредиенты:

  • Печенье 300-400 грамм
  • 100 граммов сливочного масла
  • 2 банана
  • 1 пакетик кокосовой стружки или 20 мл кокосового молока

Процесс:

1. Для приготовления сыра понадобятся кастрюля, дуршлаг и марля. На кастрюлю кладём дуршлаг и покрываем его марлей так, чтобы края свободно свисали.

2. В отдельной емкости смешиваем молочные ингредиенты и добавляем соль, перемешиваем. Затем переливаем смесь в марлю.



Фото: АиФ/ Анна Прибылова

3. Накрываем крышкой, ставим в холодильник и оставляем на сутки.

4. Через 24 часа в кастрюлю стечет около 700-800 мл сыворотки, что-то впитается в ткань. Сыр останется на поверхности марли.



Фото: АиФ/ Анна Прибылова

5. В блендере смешиваем печенье и сливочное масло. Если нет блендера, печенье можно раскрошить вилкой.



Фото: АиФ/ Анна Левина

6. В смазанную маслом форму выкладываем смесь из печенье, она будет коржом для торта. Форму на час убираем в холодильник.



Фото: АиФ/ Анна Левина

7. В это время перемешиваем в блендере крем-сыр, бананы и кокосовую стружку. У корреспондента «АиФ Оренбург» загустело кокосовое молоко, поэтому он использовал его.



Фото: АиФ/ Анна Левина

8. Через час на корж наносим бананово-кокосовую смесь и вновь ставим форму в холодильник. В этот раз на 2 часа.



Фото: АиФ/ Анна Левина

Торт готов! Приятного аппетита!



Фото: АиФ/ Анна Левина

Смотрите также:

Рецепт торта под мастику с фото

Выпечку, украшенную мастичным тестом, всё чаще встречаются на крупных торжествах. Тортики можно испечь и декорировать самостоятельно, это несложно и доступно всем желающим. Для начала стоит определиться с тем, какой именно торт вы будете печь. Можно приготовить бисквит или же слоеный пирог. Важно знать, что мастикой покрывают только сухой корж, если он будет пропитан кремом, то тортик безнадежно испортится, так как мастика впитает в себя крем. Давайте остановимся на приготовлении бисквита. Его рецепт достаточно легок. Десерт получится нежным, воздушным и удивительно вкусным.

 

Как же делаются торты под мастику?

 

1. Возьмите 5 яиц, смешайте их со стаканом сахара. Затем взбивайте 12 — 15 минут миксером. В рецепте этого бисквита желтки от белков не отделяются, яйца взбиваются целиком.

2. Во взбитую смесь постепенно добавьте стакан просеянной муки, постоянно помешивая тесто.

3. Теперь предстоит самый главный этап – сама выпечка. Вылейте тесто в форму, смазанную растительным маслом. Отправьте бисквит в горячую духовку, пеките 30 – 40 мин, установив температуру 170 – 180 град. При выпечке нельзя открывать духовку, так как бисквит не поднимется.

4. Готовый торт разрежьте на два коржа, промажьте середину кремом (взбейте полбанки сгущенки со 100 граммами сливочного масла). Наш тортик готов, теперь займемся мастикой, чтобы украсить его.

 

Состав мастики для торта

 

Для приготовления классической порции сахарного теста, которой можно обтянуть наш бисквит и вылепить парочку фигурок, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 90 – 100 граммов маршмеллоу
  • полкилограмма сахарной пудры
  • 2 десертных ложки воды

 

1. Смешайте воду с маршмеллоу, растопите массу на водяной бане.

2. Высыпьте пудру, замесите упругое тесто.

3. Заверните мастику в целлофан, положите в холодное место. Через полчаса можете начинать лепить.

4. Если вам нужна цветная мастика, то возьмите небольшой кусочек готового теста, капните пару капель красителя, вымесите его до однородного оттенка.

 

Особенности работы с мастикой для тортов

 

1. Сахарное тесто – это удивительный материал. Он эластичен, упруг, лепить из него – сплошное удовольствие.

2. Лепка из мастики аналогична лепке из пластилина. Детальки можно прикрепить друг к другу, смазав место крепления небольшим количеством воды.

3. Мастика не любит открытый воздух и влагу, поэтому избегайте этих факторов.

4. Для приготовления теста лучше использовать белые маршмеллоу и пудру самого мелкого помола, мастика выйдет идеальной по консистенции и цвету (получится белоснежное тесто).

5. Не бойтесь экспериментировать. Даже если с первого раза что-то не выйдет, не расстраивайтесь, с приобретением опыта вы будете печь и украшать торты, как профессиональный кондитер.

 

Материал рецепта с маршмеллоу подготовлен для сайта «Зефирюшки» группы компаний «Сладкая сказка»

Как приготовить торт «Москва» на своей кухне

Миндальный бисквит
Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до устойчивой плотной пены. Мука пшеничная и миндаль молотый перемешиваются и соединяются с взбитой белковой массой. Предварительно установив на противень металлическое кольцо диаметром 26 см, разделить полученную массу на 4 части, выложить на противень, выстланный пергаментом, равномерно выровнять массу. Таким образом, приготавливаем четыре заготовки в кольцах. Выпекаем при температуре 180°С в течение 20 минут. Затем охладить коржи при комнатной температуре.

Малиновое желе
Замороженную малину и малиновое пюре выкладываем в сотейник, засыпаем сахар и перемешиваем до растворения сахара. Довести до температуры 85°С. Отдельно замачиваем в холодной воде желатин. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, выкладываем в сотейник с малиновым пюре, перемешиваем до однородного состояния, до растворения желатина. Массу охлаждаем в течение 3 часов в холодильнике.

Крем

    Крем состоит из трех частей:

      1 часть крема: В сотейник наливаем молоко, ставим на плиту, добавляем ванилин, разогреваем. В отдельной емкости соединяем желтки с сахаром. Венчиком перемешиваем желтки с сахаром и заливаем разогретым теплым молоком. Размешиваем эту массу вручную венчиком 2-3мин. Полученную массу перекладываем в сотейник, при непрерывном перемешивании доводим до 80°С, процеживаем через сито в другую емкость и охлаждаем.
      2 часть крема: Заварной белок: Сахар высыпать в сотейник, налить воды и довести до температуры 118˚С. Отдельно в емкости для взбивания взбиваем белки. Готовый сироп тонкой струей выливаем во взбивающиеся белки. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбиваем до охлаждения.
      3 часть крема: В емкости миксера взбиваем сливочное масло до пышного состояния в течение 5-10 минут. Добавляем коньяк.

        Все три части крема соединяем вместе. Крем готов.

        Сборка торта
        Взять кольцо диаметром 28 см. Один из четырех миндальных бисквитов положить внутрь кольца. Подготовить два кондитерских мешка. В один положить крем, а в другой — охлажденное малиновое желе. Отрезать край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем второй миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем третий миндальный корж. Выкладываем крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Кладем четвертый миндальный корж. Выкладываем крем и выравниваем. Охлаждаем в течение 30 минут в морозильной камере.

        Малиновая заливка
        В сотейник положить малиновое пюре, соединить с сахаром, растопить до растворения сахара. Предварительно замочить в холодной воде желатин, набухший желатин отжать от лишней воды и соединить с малиновым пюре. Полученную массу охлаждаем до температуры 35 ˚С.
        Заливаем поверхность торта малиновым желе и ставим в морозильную камеру.

        МК «Домашний шоколадный торт» (пошаговый рецепт)

        Доброго времени суток!
        Сегодня хочу предложить Вам пошаговый рецепт приготовления домашнего шоколадного торта. Несмотря на обилие фотографий и текста, его очень просто готовить.

        Приготовление мы разделим на несколько этапов:
        1) Приготовление теста
        2) Выпечка коржа
        3) Пропитка
        4) Приготовление крема
        5) Приготовление торта
        6) Приготовление глазури

        Нам понадобиться:

        Для теста:

        • Мука               1,5 ст. (300г.)
        • Сахар              0,75 ст (200г.)
        • Яйца                2шт.
        • Маргарин        150 г.
        • Разрыхлитель 1 ч.л
        • Какао               50-70 г.
        • Сода                1 ч.л
        • Молоко            1 ст. (250 мл)
        • Уксус 9%         1ст.л
        • Раст. масло     1ст.л. (для смазывания формы)

        Для пропитки:

        • На выбор: ром, вино, коньяк, растворимый кофе, фруктовый сироп, сладкий чай

        Для крема:

        • Сметана (больше 20% жирности)   400 г
        • Сахар                   200 г

        ​Для глазури:

        • Сл.масло             50г.
        • Сахар                   4 ст.л
        • Молоко                 4 ст л
        • Какао                    1 ч.л.(если хотите кофейный вкус, то добавьте еще ч.л растворимого кофе)

         Две миски, пегамент, миксер или венчик.
        P.S. Фото под текстом.

        1) Тесто:
        В одной миске смешиваем все сухие ингридиенты, кроме сахара -мука, сода, разрыхлитель, какао(чем больше какао, тем «шоколадней и темней наш торт)

        В другой миске, взобьем с помощью миксера или блендера, с насадкой «венчик», размягченный маргарин и сахар

        Следом добавляем одно яйцо и продолжаем взивать, затем еще одно, и продолжаем взбивать до однородной массы.

        Наливаем стакан молока и добавляем в него уксус. Проще говоря делаем пахту.
        На фото видно как  молоко начинает сквашиваться. Молоко лучше брать обычное, НЕ ультра пастеризованное.

        Затем вливаем содержимое второй миски в первую и добавляем туда пахту, если молоко сквасилось недоконца нестрашно!

        У нас должно получиться сметанообразное тесто, которое нужно хорошо вымешать до однородной массы.

        Форму полностью застелить пергаментом, смазать растительным маслом.

        Вылить тесто, разровнять, в центре сделать небольшое углубление, чтоб корж получился ровным и не вздулся при выпечке.

        2) Выпечка коржа
        Ставим форму в духовку , разогретую до t=180-200C и выпекаем при t=200-220C, примерно 15-20 мин.

        Если поднимается быстро, то уменьшаем температуру, если очень медленно то немного увеличиваем, через 15 мин. проверяем готовность теста зубочисткой. Если на ней не остается тесто- значит корж готов. Достаем из духовки и даем остыть.

        3) Пропитка
        Пока остывает корж, готовим пропитку. В нашем случае это кофе. Вы можете взять любую другую на Ваш выбор : ром, вино, чай, коньяк, сироп из джема или сахара (меда).
        Готовим крепкий, сладкий растворимый кофе. Я брала 2 ч.л. кофе и 4 ч.л. сахара. Оставляем остывать, до теплого состояния.

        4) Готовим крем.
        Я для приготовления взяла сметанный, Вы можете взять заварной или со сгущенки (банка сгущенки и сл. масло 200 г.)

        Взбиваем сметану, постепенно добавляя сахар (вместо сахара можно взять сахарную пудру). Я добавила пол чайной ложки какао. Уж очень сильно шоколада хотелось. 🙂

        5) Приготовление торта
        У нас получился вот такой красивый корж. Достаем его из формы.

        Следующим шагом надо его разрезать на две части, я это делаю ниткой.

        Снимаем верхний корж и переворачиваем. Я это делаю с помощью двух лопаток и дощечки. Подсовываем лопатки, снимаем, кладем на досточку, сверху кладем вторую досточку и переворачиваем.

        Теперь принимаемся за пропитку, понемногу поливаем две половинки кофе и ненадолго оставляем для пропитки.

        Пропитанный, нижний корж кладем на поднос (блюдо), и намазываем хорошенько кремом.

        Сверху кладем верхнюю часть, и намазываете и ее. Далее есть два варианта :1-й) Верх не намазывать кремом, а покрыть глазурью и 2-й) Намазать и верхнюю часть и покрыть глазурью.
        Мы будем делать 2-й вариант.

        6) Готовим глазурь.
        Берем 50г слив. масла растапливаем на маленьком огне или водяной бане, добавляем сахар и варим помешивая до растворения сахара, добавляем молоко, какао, доводим до кипения и выключам, даем немного остыть, до теплого состояния.

        Ну, а далее Ваш полет фантазии как украсить, возможно это будут вензеля или надпись, или просто зальете глазурью весь торт или сделаете мраморные разводы (как я)… Украшайте как хотите.
        При желании можно посыпать измельченным фундуком.

        Вот такой тортик получается в итоге. Для домашнего чае-кофепития самое оно!

        Надеюсь Вам понравиться. Все вопросы в комментарии или ЛС!

        Лучшие советы для выпечки тортов

        Торт. Одно слово меня радует. Мне нравится быть счастливым, а это значит, что я пеку много тортов, например, старомодный шоколадный торт, который вы видите выше.

        Вот несколько моих любимых советов по успешной выпечке торта!

        1 — Все при комнатной температуре.

        Это означает масло, яйца, молоко — все.Взбивание сливочного масла комнатной температуры с сахаром делает его аэрирующим, и торт приобретает легкую текстуру. Добавление холодного молока или яиц сделает сливочное масло более твердым.

        2 — Тщательно сливочное масло и сахар.

        Как и в предыдущем случае, перемешайте их в течение нескольких минут. Масло должно стать светлее, а смесь станет сливочной.

        3 — Будьте осторожны при замене жиров.

        Для большинства тортов требуется масло или жир.Вы можете заменить один на другой или использовать комбинацию, но не просто заменяйте жидкий жир напрямую там, где требуется твердое вещество.

        4 — Поскребите чашу.

        Когда вы замешиваете тесто для торта, кусочки муки или масла могут «скрываться» на дне или по бокам миски. Время от времени останавливайте миксер и очищайте чашу силиконовым шпателем.

        5 — Разделить яйца, когда они холодные.

        Если в вашем рецепте требуется разделение яиц, сделайте это перед тем, как довести их до комнатной температуры. Они легче отделяются, когда холодно. Помните наш пост о разделении яиц?

        6 — Приготовьте сковороды.

        Неважно, какой формы сковороды, смазывайте сковороды, выравнивайте и засыпайте мукой.

        Сначала смажьте, затем прикройте дно куском пергаментной бумаги.Положите бумагу в сковороду и смажьте пергамент. Добавьте муку в сковороду и постукивайте, пока дно и стенки не будут посыпаны мукой. Вытряхните лишнее. (Чтобы купить торты Bundt, не используйте пергамент — это может быть сложно.)

        Это странно, что я люблю облицовку сковородок?

        7 — Смажьте противни жиром.

        Если вы читали Справка , то знаете, что сокращение может сделать что угодно. Идеально подходит для смазывания кастрюль. Он не липкий и действует как шарм.

        8 — Разделите тесто на кухонных весах.

        Если вы делаете слоеный пирог, используйте кухонные весы для ровных слоев. (Пожалуйста, не обращайте внимания на мои любимые сковороды. Кроме того, сделайте этот морковный пирог.)

        9 — Выровняйте вершины с помощью лопатки для смещения.

        Разглаживание теста помогает выпекать торт равномерно.Хотя, конечно, однобокий торт все же имеет прекрасный вкус.

        10 — Проверяйте торты заранее.

        Установите таймер на 5 минут меньше, чем указано в рецепте. Я не могу сказать, сколько раз я испекла торт, и это было сделано раньше времени, указанного в рецепте. Лучше проверять пораньше, чтобы не перепечь. Готовый торт отскочит, если слегка надавить на его центр.

        11 — Достаньте коржи из форм, чтобы они остыли.

        Пироги продолжат выпекаться в горячих формах. Вынув из духовки, установите таймер на 5–10 минут. Выверните пирог из формы и положите на решетку, чтобы он полностью остыл.

        Вы знаете, чего я хочу прямо сейчас? КЕКС! Давайте все встретимся в The Merc за большой кусок. Бьюсь об заклад, Ри приготовила для нас немного!

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        5 различных методов освоения

        Приготовление торта — это наука. Нет двух способов об этом. В то время как все мы любим творчески подходить к приготовлению блюд, успешное приготовление торта — это точные измерения, контроль температуры и несколько ключевых методов.

        Если в итоге у вас не будет мокрого дна, затонувшей середины или катастрофической выпечки, которой не коснется даже собака, есть 5 различных методов приготовления тортов. нужно освоить.

        Как только вы это поймете, впереди вас ждет много счастливых дней выпечки. Вот они:

        5 различных способов приготовления торта

        1. Способ взбивания

        Мы начнем с, пожалуй, , наиболее технически совершенного из методов , известного как метод взбивания . С помощью этого метода масло и сахар взбиваются вместе с большим количеством смазки для локтей, пока смесь не станет бледной и кремовой. На этом этапе можно постепенно добавлять яйца, а затем сухие ингредиенты.

        Сложность заключается в том, чтобы избежать свертывания смеси. после добавления яиц, что может расколоть смесь, что приведет к менее аппетитной жесткой или сухой выпечке.

        Бисквит «Виктория» — классический образец одного из самых вкусных тортов , приготовленный методом взбивания.

        2. Универсальный метод

        Если вы хотите сэкономить на мытье посуды, выберите простую печь all-in-one . Как следует из названия, все отмеренные ингредиенты помещаются в миску вместе, и смешивание происходит за считанные минуты.

        Попробуйте приготовить этот влажный торт с лимонной моросью , используя универсальный метод . Это так же просто, как взвесить ингредиенты, взбить их и запечь.

        3. Метод плавления

        Другой очень простой метод, этот метод имеет тенденцию давать более влажные и плотные торты, такие как насыщенный шоколадный или фруктовый пирог, поскольку для аэрации смеси не требуется взбивания или взбивания.

        Вместо этого масло обычно растапливается перед яйцами , а затем добавляются сухие ингредиенты и используется химический разрыхлитель, например разрыхлитель, чтобы помочь пирогу подняться.

        Опять же, не переусердствуйте с этим — чрезмерная обработка смеси приведет к сухой и жесткой выпечке.

        Испытайте свой метод с этим рецептом шоколадного торта .

        4.

        Метод взбивания

        Этот метод использует взбивание вместо разрыхлителя для подачи воздуха в смесь и идеально подходит, если вы ищете более легкие губки с низким содержанием жира, , поскольку они обычно не содержат масла.

        Яйца и сахар взбиваются вместе перед тем, как сухие ингредиенты просеиваются, а затем аккуратно складываются в яичной смеси партиями, стараясь не выбивать воздух из смеси — иначе вы потеряете желаемую легкую и воздушную текстуру.

        Этот рецепт шоколадных поленьев является прекрасным примером метода взбивания.

        5. Метод протирания

        Закатайте рукава и приготовьтесь застрять в этом простом методе . При использовании этого метода жир сначала слегка втирается в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Затем идет сахар, а затем жидкость, например, молоко. Как только жидкость будет добавлена, прекратите работу со смесью, чтобы избежать жесткой текстуры конца.

        Этот метод обычно используется для крошки, песочного теста и идеальных лепешек . Здесь вы найдете рецепт сырных сырных лепешек.

        Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

        Проблемы с выпечкой торта и решения

        Выпечка — это настоящая наука, и при приготовлении торта есть много вещей, которые идут наперекосяк. Я потерял счет количеству безумных писем и сообщений о неудачах с тортом, которые я получил за эти годы.Чтобы облегчить всем нам жизнь, я создал это руководство по устранению неполадок с тортом.

        Хотя я всегда стараюсь ответить на ваши вопросы, я решил, что могу упростить процесс, поделившись советами по устранению наиболее распространенных проблем, с которыми люди сталкиваются с тортами.

        Также проще иметь фотографии типичных проблем, которые помогут вам определить, что могло бы случиться, если ваш торт окажется не идеальным.

        Четыре коржа с четырьмя разными задачами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

        В этом посте в основном рассматриваются проблемы, связанные с приготовлением теста для торта и выпеканием коржей.

        Он не распространяется на замену ингредиентов, которая также может иметь огромное влияние на то, как готовится рецепт. Это совсем другая тема, о которой я рассказал в отдельном посте о заменах ингредиентов!

        В этом руководстве по устранению неполадок с тортом я отвечу на следующие вопросы:

        • Почему мой торт густой или липкий?
        • Из-за чего мои коржи высохли?
        • Почему мои коржи просели посередине?
        • Как достать торт на сковороде, не разбив его?
        • Как предотвратить сильное подгорание или карамелизацию краев торта?
        • Почему у моих коржей большие дыры?
        • Почему мой торт разваливается и крошится, когда я пытаюсь заморозить его?
        • Как узнать, выпеклись ли коржи?
        • Почему коржи не стали больше подниматься?
        • Из-за чего глазурь выпирает между слоями торта?
        • Почему на моем торте трескается глазурь?

        Я надеюсь, что это руководство по устранению неполадок с тортом поможет вам понять, что вызвало вашу проблему, и даст вам возможность печь потрясающие торты в будущем. Итак, без лишних слов, давайте приступим!

        Почему мой торт густой или липкий?

        Что могло бы случиться:

        1. В тесто было добавлено слишком много муки.
        2. Тесто для торта было чрезмерно перемешано.
        3. Ингредиенты не были комнатной температуры.

        Этот корж был приготовлен из слишком большого количества муки и был слишком перемешан. Крошка не нежная и не мягкая, а текстура плотная, со странно липкой серединой. Из-за этого слой торта выглядит почти пропеченным после выравнивания, даже если он полностью прожарен.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Обязательно правильно отмерьте муку, взбивая ее, затем ложкой и разравнивая каждую чашку, или используйте цифровые кухонные весы.
        2. Смешивайте жидкое тесто до тех пор, пока все ингредиенты не станут однородными после добавления в муку. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию прочных нитей глютена, которые придают вашему пирогу плотную текстуру.
        3. Если некоторые из ваших ингредиентов холодные, они затруднят смешивание жидкого теста и могут повлиять на подъем вашего торта.Обязательно приготовьте холодные ингредиенты заранее, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, когда придет время готовить торт.

        Чтобы убедиться, что я использую нужное количество муки, я взбил и высыпал ее ложкой в ​​свой мерный стакан, а затем с помощью ножа выровнял верх.

        Почему мой торт высох?

        Что могло бы случиться:

        1. Коржи выпекались слишком долго.
        2. В рецепте недостаточно влаги или требуется простой сироп.

        Этот слой торта был пережарен, что придает ему много коричневого цвета по краям и сухую текстуру.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Постарайтесь вынуть коржи на несколько минут раньше или как только выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Если зубочистка выйдет полностью чистой, возможно, ваш торт уже пережек. Помните, что коржи будут продолжать выпекаться еще несколько минут после того, как они будут доставлены из духовки, пока они остынут на сковороде.По этой причине я всегда стараюсь немного ошибаться в сторону недоверия.
        2. По разным рецептам можно приготовить разные торты. Например, мой рецепт ванильного торта — это рецепт масляного торта, который достаточно влажный и не требует простого сиропа. Но рецепты бисквитного пирога получаются более воздушными и сухими, потому что в них используется много яиц. Эти рецепты тортов предназначены для такой выпечки, а затем их следует полить простым сиропом, чтобы добавить влаги после выпечки.

        Почему мои коржи просели посередине?

        Что могло бы случиться:

        1. Коржи недо выпечены.
        2. Дверца духовки открылась и захлопнулась во время выпекания слоев.
        3. В тесте слишком много разрыхлителя (разрыхлитель / пищевая сода).
        4. Ваша духовка выключена.

        Этот слой торта был недо пропечен, поэтому его центр опускался, когда слой торта остывал.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Выпекайте коржи на пару минут дольше или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
        2. Несмотря на то, что формы для выпечки часто поворачивают на полпути, если дверца духовки захлопнется, частично испеченные коржи могут осесть посередине.Если вам нужно повернуть сковороды, не забудьте после этого аккуратно закрыть дверцу духовки.
        3. Обязательно внимательно изучите количество разрыхлителей, которое требуется в рецепте, и точно отмерьте их или используйте цифровые весы. Рецепт тоже может быть плохим! Если вы попробуете приготовить его несколько раз, но это все еще будет происходить, вы можете попробовать новый рецепт.
        4. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если вы бежите холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.

        Мои коржи застряли в моих формах! Как мне их вытащить?

        Что могло бы случиться:

        1. Формы для выпечки не смазаны должным образом.
        2. Ваши формы для торта не были выложены пергаментной бумагой.
        3. Коржи полностью остыли в сковороде.

        Готовим форму для торта с круглыми пергаментами и антипригарным спреем, чтобы коржи не прилипали.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Обильно смажьте формы для выпечки антипригарным спреем или слоем масла и муки
        2. Если в рецепте вам предлагается застелить форму пергаментной бумагой, обязательно сделайте это! Я люблю использовать предварительно нарезанные круги из пергамента, чтобы упростить процесс, но вы также можете вырезать свои собственные круги из пергамента.
        3. Если коржи полностью остынут на сковороде, они могут застрять, когда торт затвердеет. Проведите лопаткой со смещением по краям сковороды, чтобы отделить ее от сковороды, и окуните дно сковороды в горячую воду. Это должно помочь ему выскочить, не повредив слой торта

        Почему края моего торта такие темные и карамелизованные?

        Что могло бы случиться:

        1. Формы для запекания слоев не из подходящего материала.
        2. Ваша духовка сильно нагревается.
        3. В духовке слишком много сковород.

        Этот корж выпекался в горячей духовке и был помещен слишком близко к стенкам духовки, из-за чего края становились слишком коричневыми.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Материал ваших форм для выпечки имеет большое влияние на процесс выпекания коржей. Темные металлы поглощают и распределяют тепло более эффективно, чем сковороды более светлого цвета, из-за чего кексы становятся более коричневыми по бокам. Стеклянные сковороды также становятся очень горячими при нагревании и могут привести к излишнему коричневому цвету или карамелизации коржей.Используйте металлическую сковороду светлого цвета, например, эти формы для выпечки, которые лучше распределяют тепло равномерно.
        2. Проверьте свою духовку термометром. Если у вас сильно нагревается, уменьшите температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
        3. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке, а не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно. Вы также можете использовать полоски для торта, чтобы предотвратить потемнение. Мне не нравится их использовать, но некоторые люди ими клянутся!

        Почему в моих коржах есть большие дыры / туннели?

        Что могло бы случиться:

        1. Тесто было чрезмерно перемешано.
        2. Тесто было перемешано на слишком высокой скорости.
        3. Ингредиенты были неправильно перемешаны или не имели комнатной температуры.

        Этот слой торта был слишком перемешан! Это приводит к образованию прочных нитей глютена, которые задерживают разрыхлитель в жидком тесте, что создает эти воздушные пузыри и туннели.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Туннельный пирог образуется в ваших слоях пирога, когда пряди клейковины слишком сильны, что задерживает пузырьки воздуха внутри пирога.Во избежание этого перемешайте тесто для торта на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.
        2. Если рецепт специально не требует перемешивания жидкого теста на высокой скорости (например, для бисквитного пирога или при взбивании сливочного масла и сахара), вам не следует смешивать тесто так быстро. Строго следуйте инструкциям по рецепту и смешивайте тесто со скоростью, которую требует рецепт.
        3. Концентрированные участки разрыхлителя или пищевой соды в жидком тесте могут образовывать большие дыры в слоях пирога.Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто лучше перемешалось, и просейте сухие ингредиенты, если этого требует рецепт.

        Почему мой торт падает и рассыпается, когда я пытаюсь заморозить его?

        Что могло бы случиться:

        1. Коржи не полностью остыли.
        2. Вы используете неправильные инструменты.
        3. Глазурь, которую вы используете, слишком густая.

        Нельзя замораживать торт резиновым шпателем вот так! Это может привести к разрыву коржей и крошению, когда глазурь будет растягиваться по всему пирогу.Вместо этого используйте смещенный шпатель, чтобы было легче намазывать глазурь.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Ваши коржи должны быть полностью охлаждены, прежде чем заморозить их, иначе вы получите настоящий беспорядок на руках! Дайте им несколько часов остыть при комнатной температуре на решетке или положите в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. Мне нравится охлаждать коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем украшать торт, чтобы они были холодными на ощупь.Это уменьшает крошку и значительно упрощает складирование и замораживание.
        2. Лопатка для смещения имеет большое значение при декорировании торта. С другой стороны, пытаться намазать глазурью резиновым шпателем на коржи — не лучшая идея. Отсутствие контроля и точности значительно затрудняют правильное распределение глазури и, безусловно, могут увеличить риск разрыва коржей.
        3. Если у вас слишком густая глазурь, это также может затруднить ее нанесение.Сопротивление из-за толщины глазури может привести к разрыву тонких коржей. Если глазурь кажется сложной или слишком густой для работы, добавляйте дополнительно жирные сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз, пока консистенция не станет более жидкой и однородной.

        Почему мои коржи пережарены или недо пропечены?

        Что могло бы случиться:

        1. Ваша духовка выключена.
        2. В духовке слишком много сковород.
        3. Вы испекли коржи другого размера, чем требовалось по рецепту.

        Я купил термометр для духового шкафа, чтобы проверить точность своей духовки! Несмотря на то, что моя духовка старая и работала на газе, она печется на удивление точно.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если у вас жарко или холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
        2. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке и не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно.
        3. Если вы сделаете коржи другого размера, чем того требует рецепт, это может изменить время выпекания. Обязательно следите за своими коржами и проверяйте их зубочисткой. Выньте их из духовки, когда на зубочистке останется несколько влажных крошек.

        Почему коржи не стали больше подниматься?

        Что могло бы случиться:

        1. Ваши разрыхлители устарели.
        2. Рецепт не должен сильно расти.
        3. Тесто было слишком перемешано.
        4. Вы случайно использовали разрыхлитель вместо пищевой соды.

        Мой рецепт ванильного торта не так популярны, как он печется! Он поднимается примерно на сантиметр. Некоторые люди думают, что сделали что-то не так из-за ограниченного подъема, но это сделано для выпечки плоской формы. Пока текстура торта получается мягкой и пышной, слои получились именно такими, как должны.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Разрыхлитель и пищевая сода долго хранятся, но не вечны.Если вы беспокоитесь о своем, вы можете попробовать разрыхлитель, добавив немного его в небольшую миску с горячей водой (или уксусом, если тестируете пищевую соду). Они должны среагировать и сразу же начать выдыхаться. Если они этого не сделают, они больше не будут хорошими.
        2. Некоторые рецепты сформулированы так, чтобы сильно расти, другие — нет. Мой рецепт шоколадного торта и рецепт ванильного торта предназначены для выпекания плоской формы без большого купола. Если текстура и вкус хороши, ничего страшного, если ваши коржи не поднимаются на тонну.Иногда так должно быть!
        3. Перемешивание жидкого теста не дает разрыхлителю подниматься, как обычно, и задерживает его внутри теста, где образуются туннели и большие отверстия. Ваши коржи будут легче и пушистее, если вы будете перемешивать только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
        4. Убедитесь, что вы используете правильный разрыхлитель. Пищевая сода примерно в 3 раза эффективнее разрыхлителя, и они не взаимозаменяемы.

        Почему моя глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

        Что могло бы случиться:

        1. Коржи не выровнены.
        2. Глазурь, которую вы используете, слишком жидкая.
        3. Ваш торт не был отстоянен до нанесения последнего слоя глазури.

        Глазурь, использованная для этого торта, была слишком тонкой, и когда пирог осел, глазурь вздулась.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает предотвратить попадание воздуха между слоями торта и его выход через глазурь позже.
        2. Убедитесь, что у вас глазурь нужной консистенции. Если он слишком тонкий, он может вытолкнуться между слоями торта, когда они осядут. В следующий раз, когда будете делать глазурь, добавьте больше сахарной пудры или используйте меньше молока / жирных сливок. Если вы не уверены, какую консистенцию вам нужно, можете прочитать этот подробный пост о консистенции глазури.
        3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.

        Почему на моем торте трескается глазурь?

        Что могло бы случиться:

        1. Между коржами остался воздух.
        2. Коржи не выровнены.
        3. Ваш торт не был отстоянен до нанесения последнего слоя глазури.
        4. Ваш торт приготовлен с слишком мягкой начинкой.

        Выровнять коржи, чтобы упростить сборку торта и предотвратить вздутие и растрескивание глазури.

        Как предотвратить это в будущем:

        1. Когда коржи уложены друг на друга, надавите на верхний слой руками, чтобы выпустить воздух, который может попасть в глазурь между коржами. Затем покройте торт крошкой и продолжайте как обычно!
        2. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает пирогу легко осесть и без больших сдвигов, которые могут привести к потрескавшейся глазури.
        3. После выравнивания и заполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.
        4. Если у вашего торта мягкая начинка, она может вытечь, когда пирог осядет. Если вы планируете использовать более мягкую начинку для пирога, обмотайте края каждого коржа слоем глазури.

        Четыре коржа с четырьмя разными проблемами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

        Есть вопросы, которые я пропустил в этом руководстве по устранению неполадок с тортом?

        Если вы нашли это руководство по устранению неполадок с тортом полезным, дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

        Или, если у вас есть проблема с тортом, о которой я не говорил, поделитесь ею, чтобы мы могли решить ее вместе 🙂

        Наука выпечки торта.Что делают ингредиенты? Почему это… | Фара Эгби | Everyday Science

        Что делают ингредиенты? Почему поднимается? Что делает торт хорошим?

        Фото: Ким ван Вуурен — Pexels

        Если вы хоть немного похожи на меня, вам понравится хороший кусок торта. В лучшем случае он имеет рассыпчатую текстуру, но при этом остается влажным на палитре.

        Что такое торт? На первый взгляд, определение словаря Коллинза, безусловно, соответствует всем требованиям:

        Пирог — это сладкий продукт, приготовленный путем запекания смеси муки, яиц, сахара и жира в духовке.Пироги могут быть большими и нарезанными ломтиками или маленькими и рассчитанными только на одного человека.

        Но это не объясняет , почему торт — это торт.

        Подумайте о смеси для торта, прежде чем она отправится в духовку: она выглядит как неряшливая, мутная масса.

        Как он превращается из ила в вкусный пористый пирог?

        Есть сотни вариантов вкуса и начинки. Мой поиск в Интернете по запросу «рецепт торта» дал мне 38 000 000 запросов.

        Однако в основе этих бесчисленных рецептов лежат несколько основных элементов.

        Традиционные ингредиенты для основного торта — мука, масло, яйца, сахар. В наши дни мы также часто добавляем разведение, чтобы облегчить нашу жизнь как домашние пекари.

        Смешайте их правильно, и с небольшой помощью горячей духовки, установленной на 180C / 350F, вы сможете испечь себе пирог.

        Фото: Сьюзи Хейзелвуд — Pexels

        Каждый из основных ингредиентов играет важную роль в превращении теста для торта в красиво испеченный пирог. Давайте посмотрим на каждую из них.

        Жир важен для вкусовых ощущений от торта. Он дает гладкую текстуру, поэтому, когда вы едите его, он становится нежным и влажным. Если вы не добавляете достаточно жира в торт, ожидайте, что он будет эластичным.

        Это не обязательно должно быть масло — подойдут и другие жиры, но масло особенно хорошо задерживает воздух при взбивании.

        Есть еще глубина аромата, которую масло придает смеси. Он также подчеркивает вкус других ингредиентов.

        Сливочное масло и маргарин плавятся при температуре тела, поэтому внутри пирожные не становятся жирными.Другие жиры, такие как масла, приводят к более тяжелой текстуре, потому что они не так хорошо взбиваются. Шортенинг содержит смесь жиров с добавлением эмульгатора, чтобы они не расслаивались.

        Вы можете обнаружить, что в пирогах на основе жиров, кроме сливочного, соотношение ингредиентов немного отличается. Варианты стандартных инструкций могут оптимизировать этот конкретный торт.

        Ах, славная сладость! Но сахар выполняет не одну функцию в торте.

        Влажность

        Он связывается с молекулами воды и удерживает их в структуре, помогая удерживать влагу.

        Удерживая воду взаперти, она слегка разрушает сетевые структуры, созданные мукой. Конечно, вам нужна структура, но не настолько, чтобы она была абсолютно жесткой.

        Вот почему, если вы слишком много возитесь с содержанием сахара, пирог может развалиться или стать слишком жестким.

        Магия Майяра

        Сахар также участвует в реакции Майяра, которая на самом деле представляет собой серию сложных реакций между сахарами и компонентами белков.Он важен при приготовлении любой пищи и является источником многих ароматических соединений, которые нам так нравятся в наших продуктах.

        При выпечке реакция Майяра происходит при высоких температурах в духовке и дает характерный коричневый цвет и вкус корочки.

        Карамельное очарование

        Карамелизация — это еще одна реакция потемнения, для которой нужен только сахар. Это начинается при высоких температурах, а также вызывает потемнение. Сахара расщепляют и выводят молекулы воды из своей структуры.Полученные соединения взаимодействуют друг с другом разными способами, давая разнообразные ароматы.

        Температура карамелизации зависит от типа сахара, поэтому, если вы замените обработанный белый сахар медом или фруктозой, ваш торт станет более темного цвета при той же температуре.

        Мука — это сердце торта, составляющее его основную структуру. Крахмал — важная часть структуры. Это углевод, который может соединяться вместе, образуя матрицу.

        Фото: Влад Кутепов — Unsplash

        Глютен

        Пшеничная мука обеспечивает структуру торта.Два белка, глютенин и глиадин, естественным образом содержатся в муке.

        Для торта вам нужно достаточно белка, чтобы создать структуру, чтобы он не развалился на куски, но не настолько, чтобы он стал вязким. Обычная мука или мука для выпечки производится из мягкой пшеницы и имеет более низкое содержание белка, чем хлебная мука. Как раз для получения тортовидной текстуры.

        Когда вы добавляете влажные ингредиенты в торты, глютенин и глиадин объединяются, образуя новый белок, называемый глютеном.

        Глютен — это эластичный белок, который расширяется при нагревании в духовке.Это ключ к формированию сетевой структуры, которая формирует форму торта.

        Просеивание

        Вам, несомненно, сказали просеять муку, прежде чем добавлять ее к влажным ингредиентам в пироге.

        Это необходимо для отделения комков, образующихся при хранении муки, и для добавления воздуха в смесь, чтобы текстура пирога стала светлее.

        Если вы просеиваете все сухие ингредиенты вместе — если вы добавляете какао-порошок, специи и разрыхлители — это помогает им равномерно распределиться по всей смеси, чтобы вы не получили особенно тяжелый карман муки или одного конкретного продукта. вкус.

        Выпечка без глютена

        Итак, вы хотите использовать смесь муки без глютена. Как получить эластичный пористый каркас без эластичности глютена?

        Не пшеничная мука имеет характеристики, отличные от пшеничной. Чтобы приготовить торт с привычной сладостью, лучше всего смешать несколько видов муки без глютена. К счастью, если вы не испытываете затруднений, пытаясь найти лучший микс (я определенно попадаю в эту категорию), есть много готовых смесей, которые можно купить.

        Один из наиболее распространенных способов решить проблему нехватки эластичного глютена — использовать ксантан или гуаровую камедь для удержания теста.

        Мне нравится добавлять в смесь фруктовую мякоть, чтобы добавить липкости. Мука без глютена, как правило, более абсорбирующая, поэтому влажные фрукты также помогают сохранять торт влажным.

        Яйца многофункциональны в пироге, так как являются хорошими связующими, удерживающими влагу и воздухоуловителями.

        Связующие вещества

        Связующие вещества для яиц, помогающие склеивать все ингредиенты вместе. В частности, яичные желтки являются хорошими эмульгаторами, что означает, что они удерживают ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются, от разделения, такие как жир и вода.

        Фото: Данск — Pixabay

        Влажная текстура

        Яйца тоже увлажняют.

        В торт можно добавлять дополнительные жидкости, но для большинства простых рецептов бисквитов они не требуются. Подойдут яйца.

        Содержащаяся в духовке вода превращается в пар, что помогает как готовить, так и расширять структуру.

        Взбитые до формы

        Яичные белки хорошо взбиваются. Они содержат соединение под названием лецитин, которое покрывает пузырьки воздуха и предотвращает их схлопывание.

        Если вы готовы приступить к работе, отделите яйца и взбейте белки.Затем осторожно добавляем остальную смесь, чтобы не выбивать воздух. Это позволяет приготовить торт без дополнительного разрыхлителя или даже жира.

        Бикарбонат соды

        Полное химическое название бикарбоната соды — гидрокарбонат натрия. В некоторых местах он известен как пищевая сода или бикарбонат.

        При контакте с кислотными соединениями природного происхождения в жидком тесте для торта реагирует с выделением пузырьков углекислого газа.Вы можете увидеть это, как только сухие ингредиенты попадут во влажную смесь. Так что не торопитесь класть его в духовку.

        Разрыхлитель

        Разрыхлитель действует точно так же, но, как и бикарбонат соды или подобное соединение, он содержит соединение слабой кислоты. Кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) также добавляется, потому что он действует как буфер, предотвращая слишком раннее начало реакции.

        Умный химикат может создать разрыхлитель двойного действия: в порошок добавляются два слабокислых соединения.

        Первый начинает реагировать, как только влажные и сухие ингредиенты объединяются, как и в случае с бикарбонатом соды. Углекислый газ начинает выделяться еще до того, как вы поместите смесь в духовку.

        Вторая кислота вступает в реакцию только тогда, когда достигает высокой температуры в духовке. Это означает, что у вас есть еще один шанс создать хороший рост, даже если некоторое количество газа уже вышло до того, как вы успели начать печь свой торт.

        Самоподнимающаяся или самоподнимающаяся мука

        Вы также можете купить самоподнимающуюся муку или самоподнимающуюся муку.На самом деле это немного разные вещи.

        Британская мука для самоподъема содержит хорошую порцию разрыхлителя. Американская самоподнимающаяся мука содержит меньше разрыхлителя, чем британская, а также немного соли.

        Тем не менее, идея одинакова в обоих случаях. Ваш разрыхлитель уже равномерно смешан с мукой, когда вы ее покупаете, поэтому вам не придется добавлять его позже.

        Преимуществом этого является простота, но недостатком является то, что вы не можете слишком много экспериментировать с параметрами ваших рецептов.

        У всех основных ингредиентов торта есть веские научные основания для включения в тесто. Понимание их ролей может помочь нам придумывать дополнения, вариации и хорошие замены.

        Фото: Сильвия — Pixabay

        Есть масло для гладкости и легкости. Сахар нужен для получения сладости, влаги и множества восхитительных химических реакций. Яйца служат для связывания ингредиентов и улавливания воздуха. Основу структуры составляет мука. Газы — будь то просто воздух, взбитый с яичным белком или пузырьки углекислого газа из разрыхлителя — создают характерную легкую текстуру хорошего пирога.

        Если тесто смешать правильно и выпекать нужное количество времени, у вас получится восхитительный десерт.

        Теперь вы можете заняться декорированием — если хотите.

        По какой-то забавной причине я обнаружил, что у моих тортов часто вынимаются куски, прежде чем я успеваю сделать глазурь или глазурь.

        Как сделать торт влажным

        Мы все уже были там раньше. Мы часами ищем рецепт, собираем ингредиенты и создаем идеальный торт для особого случая.

        Ставим его в духовку, садимся поудобнее, наливаем чашку чая, а потом, вынув торт, осознаем ужас: торт высох.

        К счастью, в мире выпечки есть несколько простых способов создать влажный торт и избежать этого кошмара на следующем званом обеде. Так что, если вам интересно, как приготовить сочный торт, мы поможем вам, независимо от того, приготовили ли вы торт или он уже вышел слишком сухим.

        Как сделать торт влажным: советы и хитрости

        Вот несколько простых советов, которые покажут, как сделать торт влажным и вкусным!

        1.Используйте настоящее масло

        Перво-наперво: используйте настоящее масло. Содержание воды в маргарине выше, чем в сливочном масле, а это значит, что он изменяет текстуру и консистенцию вашего торта. Выберите сливочное масло хорошего качества и убедитесь, что оно комнатной температуры, когда вы добавляете его в жидкое тесто (если рецепт не требует чего-то другого). Хорошее практическое правило — достать масло из холодильника и положить его на стол за день до того, как начнется ваша выпечка.

        2.Не перепекайте и не смешивайте

        Одно из лучших эмпирических правил для влажного торта — не переваривать его. Помните о часах или кухонном таймере и проверьте готовность за 5 или 10 минут до того, как он сработает. Убедитесь, что вы не слишком перемешиваете тесто, так как в него может попасть слишком много воздуха, из-за чего пирог упадет и станет плотным и вязким.

        3. Не забывайте сахар

        Сахар гигроскопичен, что означает, что он притягивает воду и удерживает ее, в результате чего получается влажный пирог.Если вы уменьшите необходимое количество сахара в рецепте, вы также уменьшите способность пирога удерживать влагу.

        Как сделать сухой торт влажным

        Если вы уже испекли торт, а он получился сухим, не расстраивайтесь! Есть еще надежда. Чтобы смочить торт после выпечки, подумайте о методе тыка и замачивания.

        1. Ткните и замочите сухой торт

        Чтобы смочить торт после выпечки, используйте метод «тыкай и замачивай». Используйте зубочистку или бамбуковую шпажку, чтобы проткнуть торт и добавить увлажнения с помощью простого сиропа.Вы можете приготовить сироп, который дополнит практически любой торт (от какао-сиропа для шоколадного торта до лаймового сиропа для торта пинья-колада).

        Обещаем, ваш торт станет влажным через два-три часа! Ознакомьтесь с этой статьей , чтобы узнать, как быстро приготовить простой сироп, если вы оказались в затруднительном положении.

        Рецепты влажных тортов

        Вот некоторые из наших любимых рецептов приготовления сочных пирожных, от бисквитного до бисквитного торта.

        Этот торт с тремя фунтами цитрусовых ярко сияет чудесными ароматами цитрусовых. Он насыщенный и маслянистый, но при этом влажный и декадентский. По этому рецепту готовят два хлеба (а это значит, что он идеально подходит для совместного обеда или группового пикника). Само тесто для торта сочетает в себе цедру грейпфрута, лайма и апельсина, а также хорошее количество грейпфрута и апельсинового сока. Глазурь сделана из свежевыжатого апельсинового сока и может быть изменена в зависимости от ваших предпочтений (для получения более рыхлой глазури добавьте больше сока).

        Этот бисквитный торт с клубничным кремом — великолепный десерт. Это легкий и воздушный бисквит, обернутый вокруг ароматной клубнично-сливочно-сырной начинки. Консистенция начинки дополняет идеально влажный торт — и если вы обнаружите, что вашей семье и друзьям нравится этот рецепт, вы даже можете сделать дополнительные вариации, просто заменив клубничное варенье на малиновое, черничное или любое другое фруктовое варенье, которое вам нравится. Не забудьте завернуть торт в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 20–30 минут перед подачей на стол.Непосредственно перед едой посыпьте лакомство кондитерским сахаром, чтобы придать ему красивый декоративный оттенок.

        Этот рецепт весеннего лимонного торта с малиновой глазурью доставлен в Bob’s Red Mill благодаря любезности Марии Лонг из Staying Close to Home . Это восхитительный лимонный торт, покрытый слоем яркой малиновой глазури и наполненный ароматом весны: цитрусовых и ягод! Добавление простого греческого йогурта в тесто обеспечивает получение влажного торта, а воздушная глазурь одновременно яркая и креативная.Держите этот рецепт под рукой на любое мероприятие, от бранча для лучшего друга до дня рождения вашего малыша.

        Еще один фаворит весны или теплой погоды, этот супервлажный, супервкусный лимонно-черничный пирог без глютена, был доставлен нам через Карен Келли из магазина Seasonal Cravings . Он наполнен свежей черникой и покрыт сливочно-сырно-кремовой глазурью, которая имеет нужное количество сладости. Карен использует пахту, свежий лимонный сок и ваниль, чтобы приготовить вкусный торт с фантастической текстурой.Нам также нравится дополнительный бонус в виде кокосового молока и щепотка соли в ее глазури. Сверху посыпьте свежей черникой для свежей и яркой презентации. Возможно, вы нашли нового фаворита фанатов.

        Этот рецепт торта с лаймом ежевики принадлежит Кэрри Селлман из The Cake Blog, , и поверьте нам, когда мы говорим, что она кое-что знает о создании идеального торта. Этот торт с его оттенками фиолетового и смешанными нотами ежевики и лайма выглядит так же красиво, как и выглядит.Перед тем как приготовить глазурь из ежевичного сливочного крема, Кэрри использует 12 унций свежей ежевики, столовую ложку сахарного песка и столовую ложку сока лайма, чтобы уменьшить количество ежевики. Затем она смешивает это с яичным белком, ванилью, несоленым маслом и сахарным песком для получения масляного крема, который является абсолютно божественным. Перед подачей на стол посыпьте съедобными цветочками. Теперь ваш десерт нежный и восхитительный как по вкусу, так и по внешнему виду.

        Этот тыквенный пирог с поджаренной кокосовой глазурью от Кэрол Спик из The Gareding Cook такой влажный, такой вкусный и такой типичный для осени (но кого мы шутим — мы могли бы есть этот пирог круглый год).Торт сделан из консервированной тыквы и покрыт классической масляной глазурью, посыпанной жареным кокосом. При желании вы можете использовать молоко в глазури вместо яйца (просто откажитесь от яйца и добавляйте молоко понемногу, пока не получите желаемую консистенцию).

        Добавление тертой моркови делает этот рецепт морковного пирога с глазурью из кокосового молока сладким и влажным. Сам торт слегка рассыпчатый, с чудесным ароматом грецких орехов и специй, таких как корица, имбирь и мускатный орех.Этот рецепт исходит от Айседоры Лассанс из Она любит еду , и в результате получается торт, на который приятно смотреть и приятно есть! Простая глазурь из кокосового молока состоит всего из двух ингредиентов: кокосового молока и сахарной пудры.

        Из-за сладкого добавления одного из наших любимых тропических фруктов этот торт известен своей влажностью и восхитительным вкусом. Этот рецепт ананасового торта вверх ногами, любезно предоставленный Норой Шлезингер из A Clean Break , включает консервированные кольца ананаса с сердцевиной, простой греческий йогурт и гранулированный подсластитель из фруктов монаха.Глазурь сделана из смеси подсластителя из монахов, муки тапиоки, миндального молока и ванили. Как сказано в заголовке рецепта, подавайте этот торт во время чая, во время перерыва на кофе или после простого званого обеда.

        В Bob’s Red Mill мы очень любим лимонные пирожные. Этот лимонный торт, в частности, был создан замечательной Эмили Диксон из One Lovely Life . Его можно приготовить в миксере или кухонном комбайне (а не в миске) в зависимости от ваших предпочтений.В его состав входят такие ингредиенты, как цедра лимона, лимонный сок, топленое масло (или кокосовое масло) и наша мука для выпечки 1: 1 без глютена . После выпечки его смазывают лимонно-медовым сиропом, а затем покрывают глазурью. Он волшебный, влажный и создан для быстрого поглощения (так что вы можете сделать второй).

        Смеси и мука для торта Bob’s Red Mill

        Вот несколько наших собственных продуктов для выпечки, обеспечивающих простую выпечку без стресса.

        Смесь для шоколадного торта без глютена

        Эта чудесно влажная смесь для торта без глютена настолько проста в приготовлении, что идеально подходит для всех видов особых случаев.Для этого требуется всего два яйца, 2/3 стакана молока, 1/3 стакана растительного масла и 2/3 стакана кипятка. Из одной упаковки смеси получается 8-дюймовый слоеный пирог (или 12 кексов).

        Смесь для желтого торта без глютена

        Эта универсальная смесь ванильно-желтого торта сделана из смеси муки без глютена и крахмала и может быть легко использована для создания вашего любимого ванильного торта. Он содержит питательную цельнозерновую муку сорго, а также морскую соль, картофельный крахмал, муку тапиоки, картофельный крахмал, сахар, морскую соль, камедь гимна и ванильный порошок.

        Супертонкая мука для пирожных

        Супертонкая мука для пирожных Bob’s Red Mill изготовлена ​​из американской пшеницы с низким содержанием белка, которая была тщательно измельчена и просеяна для получения супертонкой текстуры и нежной крошки. Он идеально подходит для полных пирожных, тортов с едой ангела и шифоновых пирожных (а также для блинов, кексов и печенья).

        Делаете ли вы торт на день рождения, на званый обед или на школьное торжество, мы надеемся, что эти советы и рецепты вдохновили вас на то, чтобы приготовить красивый влажный торт!

        Есть какие-нибудь советы по достижению потрясающих результатов торта? Поделитесь ими с нами в комментариях ниже!

        Рецепт шоколадного майонезного торта | Майонез герцога

        Препарат

        Майонезный торт:
        1.Разогрейте духовку до 350 ° F, смажьте маслом и мукой две 8-дюймовые формы для выпечки.

        2. Просейте какао, муку, пищевую соду, соль и сахар в миску среднего размера, хорошо перемешайте.

        3. Смешайте майонез, ваниль и воду в миксере на малой скорости. После получения однородной массы медленно добавляйте сухую смесь, пока она не станет однородной (не взбивать слишком сильно).

        4. Вылить тесто в формы для выпечки и выпекать 30 минут или до готовности.

        5. Охладите на решетке и заморозьте шоколадной глазурью Duke или вашей любимой глазурью.

        Шоколадная глазурь:
        1. Для шоколадной глазури Duke в чаше электрического миксера взбейте масло и какао с помощью венчика до получения однородной массы. Добавьте ваниль. Поочередно добавляйте кондитерский сахар с молоком, пока глазурь не станет однородной.

        История рецептов

        Любой, кто страдает ненасытным сладкоежкой, перепробовал десятки рецептов шоколадных тортов и уверяет вас, что нет двух абсолютно одинаковых шоколадных тортов.Спектр вкусов и текстур, связанных с шоколадными тортами, огромен, от воздушных тортов в стиле пекарни до плотных домашних пирогов с фунтами стерлингов, и у каждого любителя тортов есть свой рецепт. Хотя существует миллион способов приготовить шоколадный торт, есть одно важное качество, с которым может согласиться каждый любитель тортов: лучший шоколадный торт — это влажный шоколадный торт. Мы говорим о жирном, разомните вилку, и торт прилипнет к ней влажным. Такой шоколадный торт с таким богатым вкусом и текстурой, что единственное, что вам может понадобиться, — это высокий холодный стакан молока, чтобы его запить.

        Почему герцогский майонез для шоколадного торта?

        Вам может быть интересно, как тот же майонез Duke’s, который вы намазываете на бутерброды и готовите салаты из картофеля и пасты, может сделать ваш шоколадный торт восхитительным на вкус. Однако это имеет смысл — Duke’s представляет собой эмульсию, состоящую в основном из масла и яичных желтков, поэтому она служит заменителем масла и яиц в рецептах выпечки. Он придает выпечке, такой как шоколадный торт, влажную, богатую текстуру, не изменяя характерного вкуса торта.Рецепт шоколадно-майонезного торта Duke’s, требующий всего восьми простых ингредиентов, очень прост в приготовлении и гарантирует получение влажного и нежного пирога каждый раз. Намажьте густой сливочно-шоколадной глазурью, сверху положите шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным майонезным тортом Duke’s.

        Другие рецепты тортов

        После того, как вы попробовали фирменный шоколадный торт Герцога, попробуйте еще один из наших любимых сладких рецептов:

        Для пикантной выпечки попробуйте:

        Основы выпечки тортов | Вкус Вильямса-Сономы

        Этот пост любезно предоставлен кулинарным экспертом Williams-Sonoma Наташей Ганди-Рю.

        Торт — желанное зрелище практически на любой вечеринке, большой или маленькой, элегантной или повседневной. У некоторых домашних пекарей может возникнуть соблазн использовать смесь для торта, но большинство тортов — от полных пирогов до чизкейков и кексов — легко приготовить с нуля, если вы вооружитесь некоторыми базовыми знаниями о смешивании и выпекании теста. Фактически, у вас, вероятно, сейчас есть большинство необходимых ингредиентов в вашей кладовой.

        Пироги смешиваются, формируются и выпекаются различными способами, но несколько основных принципов применимы к приготовлению почти каждого торта (об общих стилях торта читайте здесь ).Эти простые шаги помогут вам освоить их все.

        Подготовка сковороды

        Чтобы смазать сковороду маслом, нанесите небольшое количество мягкого сливочного масла на кусок вощеной бумаги, а затем распределите масло по дну и бокам сковороды.

        Чтобы получить муку в сковороде, добавьте 2 столовые ложки муки в смазанную маслом сковороду, наклоните и встряхните, чтобы мука прилипла к маслу. Переверните сковороду, постучите ею по рабочей поверхности и выбросьте лишнюю муку.

        Чтобы застелить форму пергаментной бумагой, сложите кусок пергамента, который немного больше формы для торта, на четверти.Поместите острие пергамента в центр сковороды, затем прижмите бумагу к краю сковороды, чтобы образовалась складка. Разрежьте по складке и разверните. Смажьте сковороду сливочным маслом, затем вдавите разрезанный пергамент на дно сковороды. В некоторых рецептах указывается, что верхнюю часть пергамента смазывать маслом после того, как он будет на сковороде.

        Сливочное масло и сахар

        При смешивании сливочного масла и сахара получается легкая воздушная смесь, благодаря которой пирог поднимается в духовке.Масло должно быть «прохладного» комнатной температуры: слишком холодное, его трудно сливать и проветривать; слишком теплый и готовый корж будет плотным и жирным.

        Положите масло и сахар в миску. С помощью миксера на средней скорости или твердыми движениями ложки взбейте сливочное масло и сахар. Смесь должна быть бледно-желтой и пушистой. С помощью резинового шпателя несколько раз соскребите по стенкам миски при перемешивании.

        Сливки желтков и сахара

        Взбивание яичных желтков и сахара, как сливочное масло и сахар, — это способ добавить воздуха к слоям пирога.Сахар может «сжечь» ваши яичные желтки, образуя гранулированные комки, поэтому никогда не добавляйте сахар в яичные желтки, пока не будете готовы использовать взбитую смесь.

        В прочной миске с помощью обычного или воздушного венчика, ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, энергично взбейте яичные желтки и сахар.

        Продолжайте взбивать, пока смесь не станет светлее. Он готов, когда вы поднимаете венчиком немного смеси, и она падает обратно в миску, образуя ленту, которая медленно растворяется на поверхности.

        Интеллектуальная выпечка

        Поставьте сковороды на центральную решетку в предварительно разогретую духовку. Используйте термометр для духовки, чтобы проверить точность вашей духовки. Если вы выпекаете больше слоев, чем поместится на одной решетке духового шкафа, поставьте решетки как можно ближе к центру духовки.

        Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, пока не придет время проверить степень готовности. Каждый раз при открытии дверцы духовки уходит значительное количество тепла. Кроме того, если вы хлопнете дверцей духовки, торт может упасть.Начните проверять за 8-10 минут до того, как торт должен быть готов.

        Охлаждение

        Вынув слои из духовки, поставьте сковороду на решетку и дайте остыть примерно 5 минут. Затем поместите решетку поверх торта и осторожно переверните пирог на сковороде.

        Если противень с трудом отрывается от торта, слегка встряхните его. Пирог должен упасть со сковороды. Если необходимо, перед тем, как переворачивать торт, ослабьте края торта столовым ножом или постучите по дну формы, либо и то, и другое.

        Очистите вощеную или пергаментную бумагу от нижней части торта и выбросьте. Дайте пирогу полностью остыть в случае глазури, но если вы используете глазурь, вылейте ее на еще теплый пирог.

        Твой торт не поднялся? Сверху было слишком тяжело? Ознакомьтесь с нашими советами по решению проблемы для выпечки торта , чтобы узнать, что пошло не так.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *