Приправа mint применение: Специя мята

Содержание

Специя мята

Мята (лат. Mentha) – род растений Яснотковые (Lamiaceae) или Губоцветные (Labiatae) – самая ароматная специя с запахом и вкусом ментола, с древнейших времен использующаяся для освежения дыхания.

Использование в кулинарии специи мята
Листья мяты, придающие блюдам освежающий вкус и аромат, популярны в качестве специи у кулинаров всего мира.
Разновидностей мяты множество, самой популярной считается мята перечная (Mentha piperita), обладающая наилучшим составом полезных веществ с идеально мятным вкусом и запахом.
Общеизвестно использование мяты в чае – специя передает напитку множество полезных свойств, делает его освежающим.

Свежую мяту, в качестве зелени, добавляют в овощные и мясные салаты. Популярно использование мяты во фруктовых салатах. А также в десертах – начиная от мятного мороженого и шербета, заканчивая листочком свежей мяты, венчающем абсолютно любое сладкое блюдо.

Свежую мяту, в качестве зелени, добавляют в овощные и мясные салаты. Популярно использование мяты во фруктовых салатах. А также в десертах – начиная от мятного мороженого и шербета, заканчивая листочком свежей мяты, венчающем абсолютно любое сладкое блюдо.

Специя мята используется в первых блюдах – ею приправляют овощные, мясные, куриные супы и бульоны.

Во многих странах мяту используют для приготовления мясных блюд из баранины и говядины.

С давних времен известно сочетание мяты с дыней и копченым мясом.

Мятные соусы практически к любым блюдам – хит английской кухни. Также англичане любят шоколад с мятой.
Мяту часто добавляют в сыры и блюда из творога.
Специя мята – прекрасный ингредиент пирожных начинок.
Мяту можно встретить в маринованных баклажанах, квашеной капусте, вареньях.
В современной кухне можно обнаружить мяту даже в рыбных блюдах.
Традиционно в русской кухне мяту используют в квасах, сбитнях, медовухе, пряниках, леденцах. До сих пор считается, что добавление листочков мяты в свежее молоко предупреждает его прокисание.
В Узбекистане свежую мяту используют в салатах, на ее настое готовят тесто для лепешек.
Мята – любимица кулинаров в сладких напитках: компоты, морсы, джулепы, ликеры, настойки, крюшоны, мохито…

В восточной кухне мята также очень популярна. Например, может служить гарниром в смеси с другими травами или овощами. Мята встречается среди других трав к иудейскому пасхальному ягненку. Или подается с йогуртом, зеленью, огурцами.
В южно европейских странах мята часто сочетается с тестом и сыром (пасты, сыры).
Мята встречается в составе смесей специй:
бахарат, дукка,
карри, марокканские,
тонкие травы, травы Прованса,
хмели-сунели, шичими .
Лучше всего применять свежую мяту, но можно высушивать и хранить в стеклянной, плотно закрытой посуде в темном месте.

Использование в медицине специи мята
Мята с давних времен любима эскулапами. Не удивительно – благодаря содержащимся в ней веществам (эфирное масло мяты: ментол, ментон, лина-лоол, карвон, лимонен, цинеоль, цитралъ, пулегон, флавоноиды, дубильные вещества, горечи и др.), мята борется со множеством недугов.

Всем с детства знакомо антисептическое действие мятных зубных паст и жевательных резинок на полость рта.
Отвары и чаи из мяты издавна используются для борьбы с простудой и кашлем.
Медикаменты на основе мяты нормализуют сердечную деятельность, улучшают кровообращение мозга; используются для улучшения пищеварения, как пото- и желчегонное, успокаивающее, противовоспалительное, обезболивающее.
Настой мяты наружно используется для устранения болей при ревматизме и артрите. Мята — успокаивающее средство при нервных расстройствах, депрессиях. Также мята оказывает обще укрепляющее действие.
Запах мяты повышает концентрацию.
У препаратов из мяты есть противопоказания (маленькие дети, беременность, некоторые заболевания), поэтому следует проконсультироваться с врачом.

Описание специи мята
Мята (лат. Mentha) – род растений Яснотковые (Lamiaceae) или Губоцветные (Labiatae) – самая ароматная специя с запахом и вкусом ментола, с древнейших времен использующаяся для ароматизации дыхания. Этот род насчитывает более 25 видов и 10 гибридов, они отличаются по химическому составу, поэтому обладают разным составом эфирных масел и запахом.
Наиболее распространенными видами мяты считаются: перечная, курчавая, длиннолистная, полевая, мята-блошница.
Мята лимонная на самом деле к роду мяты не относится: это растение из рода мелисса — Melissa officinalis. Так называемая вьетнамская мята не относится к перечной мяте или ее родственникам, а к Вьетнамскому кориандру.
Мяту также называют перекоп, бежава, драголюб, минт, минте, нарпыз, джалбус-арык.
В качестве специи используют листья и молодые побеги; обладает приятным, нежным, освежающим запахом и слегка жгучим вкусом.
Однако, существует много гибридных сортов культурной мяты, запах которых имеет мало общего с традиционным мятным ароматом — апельсиновая, одеколонная, похожая на бергамотовую, яблочная, имбирная, ананасная. Эти растения используются как добавки к чаю, а не в кулинарных целях, но отважные повара могут попробовать их и в кулинарии.
Это растение легко вырастить у себя на даче и даже дома, практически в любой земле.
 Мята в диком виде распространена в Европе и Малой Азии, в средней и южной полосе России, на Кавказе, в Западной Сибири, на Украине, Северной Африке, умеренном поясе Америк.
Для мяты важным условием является хорошее освещение. Сырьем при сборе является трава и лист. Убирают мяту в период максимального содержания эфирного масла в растениях – перед цветением. При сухой погоде мята высыхает в поле за 5 дней или в сушилках с хорошей вентиляцией, затем проводят обмолот. Из сырья получают эфирное масло, лист реализуют через аптеки или в качестве специи.  

История специи мята
Название рода мяты происходит от имени древне греческой богини Минты (Мины), хозяйки горы Менте, в которую неосторожно влюбился бог подземного царства Аид. Супруга Аида Персефона превратила Минту в траву, а Аид наделил растение нежным и свежим ароматом.
Родина мяты – Малая Азия. Упоминания о пряно-ароматическом растении мята находим в Евангелие от Матфея, а также в гробницах фараонов и на клинописных дощечках ассирийцев.
Древние Греки и Римляне считали, что запах мяты освежает не только дыхание, но и ум – ученые носили на головах мятные венки. Листьями мяты натирали полы и столы, чтобы улучшить запах в помещениях, создать хорошее настроение и показать гостям, что им рады.
Воинам запрещалось на службе использовать в пищу мяту – ее считали афродизиаком.
Греческое «minthe» превратилось в латинское название «mentha». В русском языке оно стало звучать «мята».
На Руси любили «духовитые» щи с мятой. На Троицу гадали на вторую половинку, положив под подушку листик свежей мяты.

Блюда со специей мята

Долма со специями

Баранина с овощами, запеченная в соусе со специями

Грузинский суп чихиртма со специями

Сливовый пирог на дрожжевом тесте

Мохито безалкогольный (домашний компот из крыжовнкика) со специей мята

Истории со специей мята

Турецкие специи и приправы: мини-путеводитель по ароматному миру

Сегодня мы предлагаем окунуться в ароматный мир турецких пряностей 🌿🌶️. Попадая в любой город Турции, сложно не оказаться в лавке специй, где вашему взору явится настоящий калейдоскоп восточных приправ с диковинными названиями.

Мы решили отобрать девять самых-самых аутентичных пряностей, которые широко используются в турецкой кухне. А в конце добавили небольшой словарик для остальных.

Итак, поехали!

Çörek otu («Чорек оту»)

Черный тмин или чернушка посевная. Семена чернушки острый горьковатый вкус и запах, как пряность используются в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья с древнейших времен. В Турции часто используется в несладкой выпечке, может добавляться в кофе для придания напитку пряных вкусовых оттенков.

Sumak («Сумак) — сумах

Эта пряность получается из молотых ягод дерева сумаха дубильного («уксусное дерево»). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Широко используется в турецкой кухне при приготовлении блюд из птицы и рыбы. Сумахом могут посыпать салаты из свежих овощей.

Safran («Сафран») – шафран

Одна из самых дорогих специй во все времена. Даже когда благодаря открытию морского пути в Индию рынки европейских стран насытились острым перцем, шафран продолжал цениться на вес золота. В турецкой кухне шафран с давних пор использовался при изготовлении сладостей и для придания тесту и блюдам красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.

Город Сафранболу получил свое название как раз за то, что там выращивался лучший шафран, поставлявшийся ко двору османских султанов. Аналогично этим цветам обязан своим народным наименованием монастырь Дейрулзафаран (официально Дайро д-Мор Хананьо) на юго-востоке страны, находящийся в 6 км от Мардина.

İsot biber («Исот бибер») – «изотский» перец

Происходит из провинции Шанлыурфа, где традиционно изготавливается из местной разновидности перца чили, которая сушится на солнце. Имеет дымчатый, изюмоподобный вкус и почти не острый. Бывает как красным, так и черным. Является неотъемлемым компонентом блюда «чиг-кёфте» (сырые котлетки из булгура).

Antep Pul biber («антеп пул бибер») – антепский острый перец

Красный острый перец в хлопьях. Очень острый! Получается из другого сорта перца чили, произрастающего в соседней провинции Газиантеп. Популярен во всей Турции. Считается универсальной приправой, которая употребляется как при готовке, так и для того, чтобы потом поперчить.

Kimyon («кимьон») – кумин или зира

Одна из самых популярных восточных пряностей, известная от Турции до Китая. Ценится за свой сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. В турецкой кухне используется как в виде семян, так и как порошок из них. Без зиры плов — не плов!

Kekik («кекик») – тимьян или чабрец, он же орегано и майоран

Дикий горный тимьян в Турции называется Catır («джатыр») и ценится выше культивированного. Благодаря высокому содержанию эфирных масел был с давних пор популярен в качестве приправы и позволял разнообразить ароматическую и вкусовую палитру.

Kuru Nane («куру нане») – сушеная мята

В особом представлении не нуждается. Очень распространенная приправа в турецкой кухне, причем для самых разных блюд. Включая, например, плов из булгура с нутом.

Susam («Сусам») – кунжут

С одной стороны, тоже не нуждается в особом представлении и популярен далеко не только в турецкой кухне. С другой стороны, занимает в ней настолько важное место, что мимо него просто нельзя пройти. Семенами кунжута посыпается турецкий бублик «симит» – самый популярный вид местной выпечки. А без тахинной пасты из семян кунжута не обходится ни один настоящий турецкий завтрак.

Keledoş otu («келедош оту»)

Эта трава произрастает в окрестностях озера Ван на востоке Турции. Специально не выращивается, собирается в горах местными жителями и сушится. Имеет пряный аромат и горьковатый вкус.

И остальные, более привычные нам специи и пряности

  • Tatlı Toz Biber («татлы тоз бибер») – сладкий красный молотый перец.
  • Acı Toz Biber («аджы тоз бибер») – острый красный молотый перец.
  • Karabiber («карабибер») – черный перец горошком.
  • Toz Karabiber («Тоз карабибер») – черный молотый перец.
  • Karanfil («каранфиль») – гвоздика.
  • Hardal («хардал») – горчица.
  • Zencefil («зенджефиль») – имбирь.
  • Tarçın («тарчин») – корица.
  • Zerdeçal («зердечал») – куркума.
  • Kakule («какуле») – кардамон.

А какие пряности любите вы?

Мята описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Синонимы


Перекоп, бежава, драголюб — все это народные названия мяты. Существует около 20-25 видов.

Родина

О продукте

Многолетнее растение семейства яснотковых с ярким ароматом и с большим содержанием ментола

Вкус и аромат


Мята имеет нежный, холодный запах и освежающий вкус.

Гарантия высшего качества

Верхние листочки пряно-ароматического растения Мята.

Исторические факты

Древние греки делали из нее духи с освежающим ароматом. Особенно изобретательно использовали мяту римлянки: ее смешивали с медом для освежения дыхания после того, как выпьешь вина.

Можно купить


Сушеная мята удивительно хороша как в напитках и десертах, так и в более серьезных блюдах, например, в мясе. Как определить, что перед вами качественная мята? Во-первых, узнаваемый мятный аромат, который должен быть чистым и ярким. Во-вторых, внешний вид самой сушеной мяты: однородные и красивые листочки без твердых частичек. Качество мяты зависит от добросовестности поставщика и, в конечном счете, производителя.


Мята от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт высшего сорта. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.


Купить мяту от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в маленькой упаковке в 10 грамм, в средней — 30 грамм и в банке из коллекции «Профи» в объеме 300 грамм.

Необычные свойства

Использование в быту:

Добавление листьев мяты в молоко предупреждает его прокисание.

Применение в кулинарии

Листья и цветки мяты заваривают вместе с чаем, после чего он становится душистым и пахнет свежестью. В домашних условиях употреблять перечную мяту в кондитерские изделия следует крайне осторожно, потому что при перегреве или превышении дозы она может испортить все дело, сообщив изделию горький вкус. Ее вводят в печенье, пряники, булочки, компоты, кисели, морсы, настойки, квасы. Листья мяты используют для приготовления напитков, добавляют в салаты, рыбные, мясные и овощные блюда. Также хороши листья мяты в супах из кислого молока и в блюдах из бобовых культур. В сушеном и измельченном виде листья мяты добавляют в маринад для мяса, в жаркое из говядины или телятины, в картофельное пюре и другие блюда из картофеля, в выпечку.

В мировой кулинарии:

Особое место мята перечная занимает в английской кухне при приготовлении соусов, в частности к бараньему мясу. Американцы добавляют мяту в салаты для улучшения их вкуса и аромата. Во Франции и Италии ее включают в различные смеси.

Применение в медицине

Лекарственные свойства:

Расслабляющие и противовоспалительные свойства мяты делают ее прекрасным лекарством при болях и спазмах, таких как боли в желудке, колики, вспучивание кишечника, изжога, несварение желудка, икота, головные боли, мигрень, тошнота и морская болезнь. Восстанавливает силы, устраняет нервное перевозбуждение, нервозность вследствие дефицита сна. Уменьшает реактивность кожи на нервное перевозбуждение или контакт с раздражающими веществами, повышает защитные функции эпидермиса, выравнивает цвет кожи. Лечит экзему, воспалительные процессы кожи, угревую сыпь, явные сосудистые рисунки кожи.

Советы эксперта

  • сушеную мяту нужно хранить в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте.
  • листья и цветки мяты заваривают вместе с чаем, после чего он становится душистым и пахнет свежестью.

Турецкая кухня у нас дома: Специи, Приправы, Пряности

По-русски Фото По-турецки
Виноградный уксус Üzüm sirkesi (узЮм сиркесИ)
Гвоздика Karanfil (каранфИль)
Гранатовый сироп Nar ekşisi (нар экщисИ)
Грецкие орехи Ceviz (джевИз)
Дрожжи сухие Kuru maya (курУ маЯ)
Дрожжи сырые Yaş maya (Яш маЯ)
Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец) Yenibahar (енИбахАр)
Имбирь Zencefil (зенджефИль)
Карри Köri (кЁри)
Кедровые орехи Dolmalık fıstık / çam fıstığı (долмалЫк фыстЫк / чам фыстЫы)
Корица в палочках Çubuk tarçin (чубУк тарчИн)
Корица молотая Toz tarçin (тоз тарчИн)
Кумин (Зира) Kimyon (кимьЁн)
Кунжут (Сезам) Susam (сусАм)
Куркума Zerdeçal (зярдэчАл)
Лавровый лист Defne yaprağı (дэфнЭ япрАы)
Мелкий изюм (виноград) Kuş üzümü (куш узюмЮ)
Миндаль Badem (бадЭм)
Миндаль в порошке Badem tozu (бадЭм тозУ)
Мята сухая Kuru nane (курУ наанЭ)
Острая паприка (горький красный перец хлопьями) Pul biber (пул бибЯр)
Перцовая паста Biber salçası  (бибЯр салчасЫ)
Розмарин Biberiye (бибериЕ)
Сладкая паприка (красный перец) Kırmızı toz biber (кырмызЫ тоз бибЯр)
Соевый соус Soya sosu (сОя сосУ)
Сумах Sumak (сумАк)
Тимьян, чабрец Kekik (кекИк)
Томатная паста Domates salçası (доматЭс салчасЫ)
Фисташки Fıstık (фыстЫк)
Фундук Fındık (фындЫк)
Чернушка / нигелла Çörek otu (чёрЕк отУ)
Черный перец горошком Karabiber tane (КарабибЯр таанЭ)

Тмин – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение тмина

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Возможно, в детстве вы, как и я, думали, что знать не знаете ни о каком тмине. А потом вырастали и понимали, что, оказывается, жевали его добрую половину этого прекрасного времени своей жизни, выковыривая из черного хлеба.

Именно так было давным-давно со мной, когда в доме на обед или на ужин был ржаной хлеб, который я не особо любила и ела редко по особому своему настроению.

Но, как водилось в те времена, бабушки, которые пережили войну и голод, а также мамы и папы, которых воспитывали бабушки, которые пережили войну и голод, заставляли своих внуков и детей есть то, что положено в тарелки и около них. До последней крошечки!

Это пищевое насилие сопровождалось долгими сидениями над порцией, охами-вздохами и выковыриваниями удобоваримых кусочков пищи из общей массы блюда. Знакомая ситуация? У меня даже серия фотографий детских есть под условным названием «Гастрономическая страдалица». 😆 Папа делал снимки в назидание, стыдил меня, хотя нужного эффекта его воспитательная работа не возымела – я там себе очень нравилась и искренне сочувствовала этой симпатичной маленькой девочке на фото.

Так вот, с тмином я подружилась именно во время таких долгих «осадных сидений».

Хлеб «Бородинский» (кислейший, на мой вкус!) я ела через раз, но зато всякий раз радостно выковыривала из него продолговатые зернышки, которыми он был посыпан. Они были такими пряными, солоноватыми и очень хорошо меня бодрили.

Удивительно, но тогда, в детстве, я даже не задумывалась о том, что это за специя такая – ну, посыпано и посыпано. Главное – вкусно! Вероятно, в то время меня интересовали куда более насущные вопросы: «Буду ли я сегодня смотреть «Спокойной ночи, малыши»?», «Можно ли не чистить зубы перед сном?», «Имеет ли право человек не гулять на своих каникулах во дворе, а только читать книги на балконе?».

Когда я выросла и стала расширять круг своих вопросов к миру, очередь, наконец, дошла и до тмина. В моем сознании случился некий флешбек – мысленно я вернулась в то далекое время, припомнила детали своих «осадных сидений» и поняла, что выковыривала из хлеба не что иное, как тмин.

А он уже был полноправным членом моего рациона – я научилась добавлять эту необычную специю во многие свои блюда, обходя вниманием кислый бородинский хлеб. Вот так и получилось, что я полюбила тминовые зернышки задолго до того, как узнала, что это они. 🙂

Есть ли у вас какая-нибудь забавная жизненная история, связанная с этой приправой? Пока вы вспоминаете, я расскажу вам о том, как она выглядит в природе и откуда она появилась на наших столах.

К содержанию

Пищевая ценность и состав тмина

Пищевая ценность на 100 г



Витамины и минералы pH
C, B3, E, B6, B1, B2, β, B9, K, Cu, Ca, P, Mg, Na, Fe, Se Кислотный

Тмин ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

К содержанию

Описание тмина

Тмин

В мире существует множество специй, которые величаются тминами – запутаться можно. Однако сегодня нас интересует лишь одна из них – та, которую получают из растения «тмин обыкновенный». Латинское его название «Carum carvi».

Оно относится к роду Тмин, в которое, помимо него, входят всякие-разные тминные кустики, коих в природе насчитывается порядка 30 штук. Это и бурятская, и кавказская, и мутовчатая, и рассеченнолистная, и даже темно-кровавая разновидности. К слову, наш герой является самым известным представителем этой группы товарищей.

Все вместе они примыкают к семейству Зонтичные или Сельдереевые, а уж там травянистых «звезд» хоть отбавляй – и кориандр, и морковь, и фенхель, и петрушка, и укроп, и пастернак, и сныть, и сельдерей. Со всеми знакомы?

А слышали ли вы об астранции, амми, айоване, таушии, жгун-корне или цикуте?

Это лишь ничтожно малая часть членов многочисленной зонтичной семейки, а всего их около 400 представителей.

Обыкновенный тмин является двулетним травянистым растением, высота которого может быть всего лишь 30 сантиметров, а может достигать и 1 метра. На первом году жизни у него образуются корнеплод и листовая розетка. Корень растения выглядит, как веретено (иногда, как цилиндр), толстое такое, мясистое, белого цвета.

Наземная часть тмина представляет собой длинные одиночные прямостоячие стебли, сильно ветвящиеся в верхней части и полые внутри. На ощупь они гладенькие. Тминная листва очередная, продолговатой формы, рассеченная (дважды или трижды).

Цветет растение в мае малюсенькими белыми или розовыми цветками, собранными, как вы уже, наверное, догадались, в симпатичные зонтики. Диаметр одной такой цветастой кисти может варьироваться от 4 до 8 сантиметров.

Плоды тмина называются вислоплодниками. Это такая природная конструкция, состоящая из двух равных частей, которые при созревании (обычно в июле-августе) отделяются друг от друга и превращаются в два отдельных полуплодника или мерикарпия. Они забавные такие – продолговатые, как лодочки, и изогнутые, светло-коричневые с темно-коричневыми продольными полосами. Пахнут эти плоды замечательно, за что их и любят во всем мире.

Именно эти ароматные половинки являются не только общепризнанной приправой, но и лекарственным сырьем.

Их собирают или рано утром или вечером в то время, когда на кустах созреет хотя бы половина зонтиков. Специалисты определяют это по изменению цвета данной части растения.

Плоды не сбивают, а просто срезают стебли, которые потом связываются в небольшие пучки и сушатся. Тминные зернышки сыплются с сухих зонтиков сами на заранее подготовленную подстилку. Затем сырье дополнительно обмолачивается, чтобы сбить остатки плодов. Поле этого тмин провяливают, фасуют и отправляют по месту назначения.

Это сейчас нам кажется таким очевидным, что эта специя используется в кулинарии, а раньше люди относились к ней, как к заморской диковинке – до тех пор, пока она прочно не вошла в их рацион. Кто же познакомил мир с тмином?

История возникновения тмина

Дедушка тмин стар, просто super star. Именно по этой причине отследить историю его возникновения и становления было очень непросто. Самая распространенная версия происхождения растения такая – росло оно себе преспокойно на северных территориях Азии и Европы ровно до тех пор, пока местные жители не присмотрелись к нему, не принюхались и не решили, что этот запах будет уместен в их пище. Так, предполагается, тмин появился в лепешках и кашах финнов, немцев, датчан и исландцев.

Постепенно области его применения расширялись и со временем ароматные скрюченные зернышки попали в руки к предприимчивым арабам. А уж те, в свою очередь, завезли их (примерно в XII столетии) на испанские и марокканские земли. Кстати, именно там тмин превратили в культурное лекарственное растение.

С тмином и его близким родственником по семейству Зонтичные кумином произошла забавная история. Первый употребляли в пищу перечисленные выше северные народы, а второй – итальянцы, азиаты, латиноамериканцы. Постепенно строгие границы между кухнями народов мира стирались, люди обменивались опытом. И, так получилось, что тмин и кумин встретились – оказалось, что внешне они похожи, как братья-близнецы, только по вкусу и запаху разные.

В результате, тмин стал «немецким кумином», а кумин – «римским тмином». 🙂

Россия, как всегда отличилась! В нашей стране римский тмин стали звать просто тмином, а потому кумин какое-то время принимали за тмин. Но затем кулинары все-таки разрулили эту путаницу, и теперь мы в курсе, что есть тмин, а есть кумин, и они разные, хоть и родственники, хоть и похожи внешне. Вот!

Кстати, на Руси народ звал интересующее нас растение диким анисом, полевым анисом, кмином, кимином, гуньбой, козловкой, ганусом. Вам какое из перечисленных названий милее всего?

Научное название рода Carum, к которому относится тмин, согласно исследованиям, имеет греческие корни и происходит от слова «kara», что означает «голова». Видимо, имеется в виду сходство этого органа с формой сложного зонтика, присущей растениям этого рода.

Само слово «тмин» является формой слова «кумин» (помните про путаницу названий, о которой я писала чуть выше?), которое, в свою очередь, произошло от греческого слова «κύμῑνον». На Руси оно звучало, как «кϋминъ», «кименъ».  

Сегодня тмин не является диковинкой, так как растет во многих странах мира. В России в диком виде он встречается в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Крыму, а в промышленных масштабах культивируется на юге страны, в Курской и Воронежской областях. Дикорастущие кустики предпочитают опушки, лесные поляны, луга и отличаются от своих домашних собратьев невероятно сильным ароматом и интенсивным вкусом.

К содержанию

Вкус тмина

Одно маленькое семечко, а сколько разных вкусовых оттенков!

В детстве я обожала жевать эти странные сухие закорючки с черного хлеба. Поначалу они были приятно солеными (иногда чувствовалась и легкая сладость), затем обдавали мои вкусовые рецепторы пряностью и терпкостью, а после, если жевать их долго, становились горьковатыми. В целом, тминный вкус можно охарактеризовать, как освежающий, бодрящий, тонизирующий. Благодаря этим своим свойствами он может ассоциироваться с эвкалиптом.

Запах этой специи чем-то напоминает укроп, чем-то анис, немного фенхель. Он также свежий, пряный, интенсивный, теплый, уютный, чуть сладковатый, чуть перечный.

К содержанию

Применение тмина в кулинарии

Тмин — настоящий король выпечки!

Уверена, что для большинства людей эта приправа – верная спутница ржаного хлеба, и не просто черного, а особого, бородинского. Мы настолько привыкли, что в этих кирпичиках есть тмин, что не представляем себе вкус этого мучного изделия иным.

Однако в продаже встречается и кориандровый бородинский хлеб. Почему существует два варианта продукта? Какой из рецептов настоящий? Сейчас расскажу вам.

Существует красивая легенда о том, что этот хлеб стали печь в качестве поминального блюда, чтобы почитать памятью души всех погибших в Бородинском сражении воинов.

На месте знаменитой битвы был построен Спасо-Бородинский монастырь, в котором, по преданию, монахини и стали печь такой вот памятный хлебушек. Тогда они клали в него кориандр, который по своему внешнему виду напоминал картечь.

Однако, справедливости ради, стоит отметить, что ни в одном письменном источнике вплоть до 1933 года нет ни одного упоминания о бородинском хлебе. Именно в указанном году технологи Советского союза разработали рецепт этого продукта – примерно тот же хлеб мы и едим сейчас. По крайней мере, хочется верить!

Но! Ржаной хлеб с тмином по примерно такому же рецепту, что и советский бородинский, пекли на Руси уже давно. В частности, подробные описания приготовления такой выпечки встречаются в письменных кулинарных источниках конца XIX века. Видимо, со временем пекари приняли во внимание оба этих рецепта, а потому мы можем выбирать, какой черный хлеб мы хотим есть – кориандровый или тминный. Вам какой больше нравится?

Вообще тмин по праву считается специей пекарей.

Еще во времена Средневековья народ активно добавлял эти ароматные зернышки во многие изделия из теста, в том числе и сладкие. Как вам идея испечь кексы с добавлением тмина? Или положить его в пиццу? Или украсить такими семечками печенюшки? Пробовали нечто подобное?

Ну, и, конечно, наличие этой приправы вполне оправдано в несладких пирогах, пирожках, рулетах, лазаньях, лепешках (как у древних северных народов!), булочках. Особенно хорошо он сочетается с ржаной, льняной и цельнозерновой пшеничной мукой.

Гармонично вписывается эта специя в блюда из капусты. Вы можете тушить этот овощ с тмином, квасить его, солить, жарить, запекать. Попробуйте добавить несколько ароматных зернышек в капустный суп, в щи, в борщ.

Квашеная капуста с тмином – вкусная классика!

То же касается и картофеля. Что может быть вкуснее, чем молодой мелкий картофель, отваренный, обжаренный или запеченный прямо в кожуре и посыпанный незадолго до окончания приготовления измельченным в ступке тмином? Специю можно добавить и в картофельное пюре, и в картофельный суп, и в картофельные котлеты, и в овощное рагу с картофелем.

Сочетается эта ароматная приправа и с другими овощами – брокколи, цветной капустой, сельдереем, кабачками. Соберите несколько перечисленных продуктах в пределах одного супа и рагу, а затем добавьте в блюдо тмин.

Те, кто может легко переносить термически обработанный репчатый лук и кого в детстве не отвратили от этого продукта, могут приготовить оригинальные луковые котлеты с тмином и манкой. Я, честно, лук не люблю, никуда не кладу, не ем его вообще, разве что в зеленом варианте, мне его, собственно, и нельзя, согласно Аюрведе, но такие котлеты у подруги в гостях пробовала. Ребята, это действительно очень вкусно – так нежно, необычно и совсем не чувствуется, что они из лука, больше на капусту похоже. Так что, смело рекомендую!

Кстати, опытные повара утверждают, что лучше всего класть тмин примерно за 10-12 минут до полной готовности блюда.

Так он сохранит максимум своего уникального вкуса и аромата! Эта специя сочетается не со всеми своими душистыми соседями по баночкам. Так, ее смело можно класть в блюда, в которых есть черный перец, кориандр, фенхель, анис. Эти специи имеют схожие вкусовые и ароматические нотки, а потому будут дополнять, а не перебивать друг друга.

Хорошо сочетается тмин и с молочными продуктами. С его помощью делают душистую творожную массу для завтраков – кладут в творог тминный порошок, измельченные огурцы, зелень укропа, тщательно смешивают все это великолепие и затем намазывают на хлеб, хлебцы или салатные листья.

С сыром тмин тоже дружит, особенно с соленым типа брынзы и сулугуни. В промышленном производстве эту специю часто используют для ароматизации сыров. Нейтральному адыгейскому или соевому тофу тминные семена помогают приобрести выраженный вкус и аромат.

Попробуйте класть эти зернышки в банки, в которых будут зимовать ваши соленые помидоры и огурцы, баклажаны и арбузы, кабачки и капустка. Ведь тмин издавна используется при консервации.

Нередко его добавляют в домашний квас, который готовится на ржаном хлебе. Моя бабушка постоянно делала этот вкуснейший напиток – собирала для него кусочки черного хлеба, которые, к слову, часто оставались после моего обеда. 😉 Вот только тмин в квас она не добавляла, видимо, не знала о такой «фишке». А жаль, было бы гораздо вкуснее и ароматнее! Попробуете так?

Тмин уместен в бобовых блюдах. Мало того, что он придает им яркий вкус и аромат, так еще и помогает переваривать эти тяжелые продукты. Можно, например, приготовить чечевично-тминный паштет или сварить нутово-тминный супчик.

Возможно, вы удивитесь, однако с кулинарной точки зрения в тмине ценны не только его плоды, но и корни.

Да, да, у этого растения съедобные корнеплоды – недаром ведь он является близким родственником морковки и сельдерея! Их смело можно выкапывать, грызть в сыром виде, добавлять в супы, в овощные рагу, жарить в кляре, запекать. А в некоторых странах тминные корешки маринуют, засаливают и даже уваривают с медом или с сахаром.

Зелень тмина ничуть не хуже укропа со своим вкусовым и ароматическим свойствам – она легко освежит и украсит любой овощной салат. Вы когда-нибудь ели нечто подобное? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарными экспериментами с участием тмина.

Применение тмина в хозяйстве

Масло тмина универсально — хоть снаружи, хоть внутри.

Это растение давно любимо представителями народной медицины, ведь оно обладает целым набором впечатляющих целебных качеств. Между прочим, сегодня оно признано официальной медициной Норвегии, Америки, Болгарии, Румынии, Австрии, Швеции, Швейцарии и Финляндии.

Еще знаменитый Одо из Мена, автор медико-ботанической поэмы «О свойствах трав» писал о тмине, как о сухом и теплом растении по своей природе. Автор утверждал, что оно гонит воздух, возбуждает в желудке жар, исцеляет тех, кто страдает одышкой, дает бледность тем, кто его поедает.

То есть, с помощью семян тмина можно унять вздутие живота, избавить человека от метеоризма, улучшить перистальтику кишечника, снизить болевые ощущения в желудке.

Полезен тмин и при воспалительных процессах в органах дыхания – он останавливает воспаления, обезболивает, а также дезинфицирует.

Многим известно, что тминный отвар помогает увеличить количество молока у кормящих женщин. И не только у женщин! В сельском хозяйстве тминная солома всегда припасается на зиму для коровушек, чтобы они могли с помощью тмина увеличить удои.

С этой же целью используется жмых, оставшийся после выжимки масла из семян тмина. Да, из него же делают потрясающее маслице! Разве я вам не сказала? Так вот, тминное масло также благотворно воздействует на органы пищеварения и, к тому же, улучшает настроение, бодрит, прогоняет страхи и тревоги.

К тому же, эта маслянистая субстанция, добавленная в косметические средства, обладает отбеливающими свойствами (об этом еще Одо из Мена писал, если вы помните!). Она делает веснушки и пигментные пятна на коже менее заметными, разглаживает мелкие морщинки, питает кожу, подтягивает ее.

С этой же целью можно использовать тминную воду – настоять зерна тмина в течение нескольких дней в воде и применять эту ароматную жидкость в качестве освежающего тоника. Особенно он хорош в сильную жару, когда кожа нуждается в дополнительном увлажнении.

Масло тмина можно добавлять в массажные средства – оно хорошо снимает мышечные спазмы и устраняет суставные боли. С его помощью также гонят паразитов и лечат гипертонию.

Не обошли стороной этот яркий аромат и парфюмеры – они добавляют тминное эфирное масло в свои ароматические композиции.

Вы можете встретить запах тмина не только в духах, но и в мыле, шампуне, лекарственных препаратах, а также в различных пищевых продуктах – паштетах, сырах.

Сильный аромат этого растения привлекает пчел, а потому тмин обыкновенный считается неплохим медоносом. Кстати, вы можете вырастить такой кустик прямо у себя на подоконнике не с целью изготовления меда, конечно, но ради зелени, ароматизации помещения, да и просто для красоты. Хотите? Так давайте же это сделаем!

Как вырастить тмин в домашних условиях?

Прежде чем заняться этим важным делом, следует учесть тот факт, что это растение является морозостойким, оно хорошо переносит даже заморозки, но при этом не любит тени и обожает влагу.

Наилучшим сортом для выращивания в домашних условиях считается «Подольский 9». Его семена предварительно замачиваются до состояния набухания, после этого подсушиваются, а затем помещаются в ящик с рыхлой почвой. Лучше всего использовать для тмина смесь земли и торфа (или перегноя) в пропорции 1:1. До прорастания лучше покрыть емкость с зернышками пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Как только появятся зеленые ростки, эта мини-теплица убирается, а горшок или ящик переставляются поближе к свету, но не под прямые солнечные лучи. При равномерном увлажнении почвы, достаточном количестве света и оптимальной температуре тмин будет расти очень быстро. Уже спустя 30 суток его зелень можно будет использовать для приготовления пищи.

К содержанию

Сезон созревания тмина и условия его хранения

Сначала белые зонтики, а затем коричневые семена.

Созревают семена тмина ближе к осени, однако хранятся они довольно долго. Вот почему мы можем приобретать эту ценную специю круглый год по мере надобности.

Как правильно выбирать тмин?

Как и большинство других приправ, эту следует покупать в целом виде, то есть, ищите те самые половинки тминных вислоплодников. Они могут продаваться на развес в специализированных магазинах, а могут быть упакованными в небольшие пакетики.

Я, кстати, часто встречаю тмин и другие специи на стихийных рыночках у бабушек-дачниц. Бывает, идешь в сентябре купить какую-нибудь облепиху, чтобы есть ее с медом и готовиться к сезону простуд, а тут тебе рядышком и боярышник, и шиповник, и кизил, и семена укропа, и зернышки тмина. В итоге, набираешь много полезной всякой всячины и шагаешь, счастливая, домой!

Во многих статьях, посвященных специям, я пишу о том, что лучше не брать те, которые продаются на развес, так как они быстро теряют свои вкусовые и ароматические свойства, подвергаются воздействию влаги и пыли, могут быть заражены плесенью. Однако в данном случае действует исключение.

Часто бабули собирают семена растений, упаковывают их в полотняные мешочки, садятся на электричку и везут в город продавать, а там их уже перехватываю я!

Можно подумать, что я – наивная чукотская девушка, которая верит в сказки про порядочных бабушек-дачниц… Да, если честно, верю, потому что те специи, ягоды и травы, которые я когда-либо покупала таким образом, всегда оказывались ароматнее и вкуснее тех, что предлагают супермаркеты. Я не агитирую сейчас покупать специи с рук – все-таки это очень ответственный шаг, а просто пишу о том, что есть и такой вариант. Не самый плохой, между прочим! А там, как говорится, думайте сами, решайте сами. 😉

Вернемся с рынка к нашим магазинным прилавкам и посмотрим на упаковку с тмином. Какая она? Целостная? Герметичная? Сухая? Если на все три вопроса вы ответили положительно, то смело можете брать такой пакетик. Но не в потребительскую корзинку, нет! А сначала в руки – нужно же нам удостовериться, что внутри упаковки так же сухо, как и снаружи. Для этого берем и трясем пачку с зернышками, переворачиваем ее вверх-вниз. Семена в ней должны перемещаться свободно и вольготно, а не липнуть друг к другу от избытка влаги.

Не забудьте принюхаться к тминному пакетику. Его аромат настолько силен, что побеждает даже пластик.

Если вы не чувствуете хотя бы тонкого пряного запаха, значит, этому тмину уже сто лет в обед, и в пищу он не годится. Какой смысл класть в блюдо специю без аромата? А, раз она не пахнет, как нужно, значит, и полезного в ней маловато.

Если есть возможность, загляните внутрь пакетика с тмином при помощи заботливо оставленного там производителем окошечка – да, такие иногда бывают на упаковках со специями. Оцените внешний вид зерен – все ли одного размера, цвета, все ли достаточно скрючены, нет ли среди них камешков, пыли, веточек, песка? Если все в порядке, покупайте с легким сердцем.

Те же правила касаются и выбора порошкообразного тмина. Он также встречается в продаже, хотя и гораздо реже цельного. Как вы знаете, лучше не покупать измельченные специи, так как на их производство идет не самое качественное сырье – поврежденные семена, которые по каким-то объективным причинам не удостоились чести стать цельной специей.

Как правильно хранить тмин?

Если собранные тминные семена были высушены по всем правилам, а затем еще хранились при оптимальных условиях, то, скорее всего, они качественные, и ваша задача – лишь сохранить то, что дал вам производитель.

Хороший тмин, если поместить его подальше от прямых солнечных лучей, влаги и жары, сможет пролежать без особой потери своих уникальных свойств до трех лет!

Да, и не забудьте ему кислород перекрыть, иначе набегут всякие бактерии. Итак, подытоживая сказанное – пересыпьте свою покупку в стеклянную баночку и плотно закройте крышкой, а затем сошлите эту емкость в темный кухонный шкафчик. Еще лучше сохранит тмин непрозрачная керамическая емкость.

Я знаю, что некоторые любители специй раскладывают их по полотняным мешочкам. Тоже вариант, но, на мой взгляд, все же менее удачный, чем баночка, так как ткань пропускает воздух.

Молотый тмин должен быть помещен в те же условия, что и цельный, однако это вовсе не значит, что он станет вашим верным соседом на долгие три года. Порошок протянет максимум несколько месяцев – в среднем 3-4, а при хороших раскладах – до полугода.

К содержанию

Тмин и его двойники

Где тмин, а где кумин? 😉

В мире кулинарии, где обитает множество различных специй, тмин занимает особое место хотя бы потому, что этим коротким словом зовется сразу несколько приправ. Эпитеты у таких продуктов различные, но на них не всегда обращают внимание.

Так тмин несложно перепутать с кумином. Если уж наши предки, которые были намного ближе к природе, попались на эту удочку, то, что говорить о нас, современных городских жителях? Кумин называют римским тмином. Внешне эти две специи похожи, но, если присмотреться, отличаются друг от друга: первый светлее, крупнее и более плоский, а второй – соответственно, темнее, мельче и тоньше. Тмин обладает нежным пряным перечным ароматом, а кумин издает довольно резкий горьковатый запах, напоминающий орех.

Наверняка вы слышали про черный тмин и, если придерживаетесь здорового образа жизни, то не раз встречали в вегетарианских магазинах масло черного тмина. Общего у этих двух растений только слово «тмин», да и то второй носит его в качестве прозвища, а не имени. А зовут по-настоящему его зовут «чернушка посевная» или «калинджи». Оно относится к семейству Лютиковые, а вовсе не к Зонтичным, как наш герой. Внешне эти две специи разительно отличаются друг от друга – черный тмин (как ни странно!) черного цвета и скорее похож на семена подсолнечника, только очень мелкие.

Ажгон, или айован, или индийский тмин, он же коптский – растение, которое тоже относится к Зонтичному семейству, но к другому его роду – Айован. Его еще называют зирой и оно действительно очень похоже и на тмин, и на кумин – такие же продолговатые семена. Они, как и тминные, полосатые, но более широкие, плоские и не загнутые.

Есть еще омежник водный, он же конский тмин – самый опасный из двойников тмина, так как он является ядовитым растением.

Омежник, чьи семена напоминают тминные, также входит в семейство Зонтичные, но в пищу не употребляется, а крайне дозированно используется в гомеопатии и в народной медицине.

Надеюсь, теперь вы легко и непринужденно сможете отличить обыкновенный тмин от всей перечисленной выше тминоподобной братии. Справитесь? 😉

К содержанию

Виды и сорта тмина

Виды тмина

Род Тмин включает в себя порядка 30 разновидностей травянистых растений. Вот некоторые из них:


Тмин Carum carvi

Тмин обыкновенный (Carum carvi) – то самое растение, из которого получают ту самую специю, о которой я веду сегодня речь. 😉


Тмин Carum verticillatum

Тмин бурятский (Carum buriaticum) представляет собой двулетнее травянистое растение, высота которого варьируется от 30 до 70 сантиметров. Стебли бурятского тмина обычно стоят прямо и слабо ветвятся. Цветет растение в июле мелкими белыми цветками, распространено на территории Западной Сибири, преимущественно на Алтае, а также в Восточной Сибири, предпочитает расти на лугах. Бурятская разновидность тмина может встречаться и среди посевов в качестве сорняка. Плоды растения в пищу не употребляются, но используются в народной медицине в качестве антигельминтного, противодиарейного  и противовоспалительного средства.


Тмин Carum buriaticum

Тмин мутовчатый (Carum verticillatum) в диком виде встречается на территории Бельгии, Франции, Англии, Португалии, Испании, Нидерландов. Это растение также раньше росло и в Германии, но там оно постепенно вымерло. Мутовчатый тмин представляет собой многолетние кусты, высота которых обычно не превышает 60 сантиметров. Так как они относятся к семейству Зонтичные, то, само собой, цветут сложными зонтиками (с июля по август), которые состоят из маленьких белых цветков с ярко-красными тычинками. Плоды у этого вида маленький, овальной формы.


Сорта тмина

«Тонус», «Случ», «Хмельницкий», «Пултивский», «Подольский 9», «Спринтер», «Аппетитный», «Ароматный», «Восточный аромат», «Великолукский».

К содержанию

Полезные и вредные свойства тмина

Очень полезно для здоровья держать дома на кухне полную баночку тминных семян.

Польза тмина

  • Пожалуй, самое главное свойство этого продукта  — его благотворное воздействие на нашу пищеварительную систему. Возможно, именно по этой причине наши далекие предки клали его практически во все изделия из теста, которые, как известно, сложно переварить.
  • Тмин, попадая в наш организм, активизирует процесс пищеварения, усиливает перистальтику кишечника, устраняет вздутие живота, избавляет от метеоризма, нормализует стул.
  • Эта специя наделена очищающим свойством, и, следовательно, помогает избавиться от шлаков, токсинов и, конечно же, похудеть.
  • Тмин эффективно борется с бактериями и вирусами, укрепляет иммунитет.
  • Витаминно-минеральный состав этого растения делает его настоящим природным поливитаминным комплексом. Его зелень, стебли и плоды можно употреблять при авитаминозе и в качестве его профилактики.
  • С его помощью можно избавиться от кашля и насморка, улучшает работу дыхательной системы.
  • Этот продукт заметно снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
  • В целом он улучшает обменные процессы в организме.
  • Тмин можно смело включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как его гликемический индекс очень низкий – всего 5 единиц.
  • Регулярное употребление этой приправы положительным образом влияет на состояние сердечнососудистой системы – укрепляет сердечную мышцу, очищает сосуды.
  • Помогает тмин и при заболеваниях глаз – он входит в состав препаратов против конъюнктивита и слезливости.
  • Антибактериальное действие специи помогает бороться с заболеваниями десен, устраняет их кровоточивость, предотвращает возникновение и развитие стоматита, укрепляет зубную эмаль.
  • Раньше семена этого растения жевали вместо жевательной резинки, чтобы освежить дыхание и избавиться от неприятного запаха изо рта.
  • Велика роль тмина и в косметологии – как я уже писала выше, и его зерна, и его масло помогает улучшить состояние кожи, отбелить ее и сделать более упругой.
  • Волосы, которые регулярно ополаскивают тминным отваром, становятся более послушными и блестящими.
  • Тмин активизирует процесс лактации у кормящих женщин.
  • Он помогает справиться с коликами у младенцев.
  • Приятный теплый пряный тминный запах нормализует сон, справляется с неврозами и страхами. Кроме того, он активизирует работу мозга и улучшает состояние памяти.
  • Мочегонный эффект тмина делает его эффективным натуральным средством против отеков. В некоторых случаях он даже способствует растворению и выведению камней из почек.
  • Женщинам тмин помогает не только хорошо выглядеть, но и прекрасно себя чувствовать, так как регулярное употребление в пищу этой приправы уменьшает или сводит на «нет» менструальные боли.

Вред тмина

Милашка тмин не всегда и не всем полезен, а потому прежде, чем класть его в свои блюда, обязательно ознакомьтесь со списком противопоказаний, свойственных ему.

Эту специю нельзя употреблять в пищу при тромбофлебите, ишемической болезни сердца, тяжелой сердечной недостаточности. Кроме того, ее не стоит включать в рацион человека, который не так давно перенес инфаркт.  

Несмотря на то, что тмин очень полезен для органов пищеварения, в случае, если они повреждены, он может усугубить их состояние. Так, этот продукт противопоказан тем, кто страдает язвенными заболеваниями и другими острыми и хроническими формами болезней ЖКТ.

Не рекомендуется есть тминные блюда тем людям, у которых наблюдается повышенная кислотность желудка. Также не стоит есть эту приправу вместе с ананасами и цитрусовыми, так как они усиливают выделение желудочного сока.

Да, тмин положительно воздействует на кожу, но в ряде случае он может вызвать аллергические реакции. Беременным также следует осторожно относиться к такой яркой специи, стимулирующей процесс пищеварения. Если и употреблять ее, то в небольших количествах и нерегулярно, чтобы не было изжоги.

К содержанию

Интересные факты о тмине

  1. Тмин в консервы кладут не только ради вкуса и аромата, но также с целью как можно дольше продлить жизнь их содержимому. Дело в том, что эта специя значительно замедляет порчу продуктов, предотвращая появление плесени и уменьшая процессы брожения.
  2. Наши далекие предки верили, что окуривание помещений дымом от семян тмина помогает избавиться от сглаза.
  3. Это растение упоминается в пьесе Вильяма Шекспира «Сон в летнюю ночь»:
    «Я знаю грядку, где цветут в избытке
    Фиалки, дикий тмин и маргаритки
    И где кругом густой шатер возрос
    Из жимолости и мускатных роз».
  4. Несмотря на свои многочисленные целебные свойства, тмин полезен не для всех. Так, растение, которое приносит столько пользы людям, очень опасно для птиц. Например, горе-воробей, который по неосторожности склевал несколько ароматных зернышек, умирает.
  5. И напоследок поделюсь с вами – самыми стойкими, прочитавшими историю тмина до конца – одним маленьким кулинарным секретом. Чтобы тмин был максимально ароматным и вкусным в блюде, подержите его предварительно на сухой горячей сковороде в течение нескольких секунд. Не жарьте, а именно прокалите!

Может быть, вам знакомы и другие секреты, связанные с этой специей? Поделитесь ими, пожалуйста! 

Измята и мохната — Recipehunter

Чтобы блюдо «заиграло», добавим мятную ноту 

Мята — одна из тех немногих пряностей, которые с давних времен растут на
российских огородах. «Ну и чего ж ты ломаешься, как мятный пряник?» — говаривали
наши предки, имея в виду человека капризного, негибкого. Что же касается самой мяты,
то как огородная культура она довольно неприхотлива. Ее запросто можно вырастить
и дома, в цветочном горшке.

Мятный релакс

Между прочим, это практиковалось еще в средневековой Европе.
Мяту нередко держали в домах как природный ароматизатор, живую специю и средство,
которое помогает снять эмоциональное напряжение. А вообще-то душистая пряность известна
еще со времен древнего Рима, где любили добавлять ее в ванны, целебные составы и
кушанья.

Мята и сегодня считается не только приправой, но еще и лекарственным
растением, которое мягко действует в качестве:

  • анестетика;
  • антисептика;
  • спазмолитика;
  • седативного средства.

Приятный на вкус мятный чай помогает справиться с бессоницей.
Эфирные масла, которыми богато растение, полезны при заболеваниях органов дыхания
и сердечно-сосудистой системы  (расширяют
коронарные сосуды). Наружно и внутрь мяту принимают, чтобы уменьшить зубную или
невралгическую боль. В составе ополаскивателей экстракт мяты дезодорирует и освежает
полость рта.   

Душистая пряность улучшает состояние органов пищеварения, стимулирует
аппетит. Ее хорошо добавлять в пищу и напитки при тошноте. Правда, от токсикоза
мята не спасет и, по мнению специалистов, во время беременности ею увлекаться не
стоит. 

Кроме того, растение используют в косметологии и парфюмерии.
Его аромат нередко включают в композиции дорогих духов.

Вкусно, свежее дыханье…

В кулинарии мята востребована как в свежем, так и в сушеном виде.
Ее вкус довольно привычен в кондитерских изделиях, выпечке, десертах, напитках.
Но встречается и более пикантное применение этой специи — например, в качестве приправы
для супа, мясных и рыбных блюд, консервированных овощей.    

Рестораторы увлеченно обыгрывают мятную тему в составе мороженого,
коктейлей, фруктовых и овощных салатов. А как приятно сделать на скорую руку бутерброд,
добавив к традиционным продуктам неожиданный привкус мяты!     

Эта специя делает более аппетитными даже малополезные полуфабрикаты,
причем без участия химических усилителей вкуса.   

Используя мяту как сухую приправу или в виде свежей зелени, класть
ее в блюда лучше всего перед самой подачей на стол или минуты за две до готовности.  

Мята в кухне разных стран

В кухне многих народов мяту применяют гораздо шире, чем при изготовлении
пряников. Лидируют в пристрастии к этой душистой специи, пожалуй, англичане. Они
кладут мяту в блюда из картофеля и бобовых, приправляют ею салаты из помидоров и
огурцов. В ресторанах Великобритании можно оценить мясо ягненка, приготовленное
в мятном желе, или баранину в мятном соусе.    

На Кипре национальным блюдом считается сыр с добавлением мяты.
Немцы почти никогда не едят без нее ни гороховый суп, ни пюре из гороха. Экзотическим
применением этой пряности отличается армянская кухня: здесь мяту кладут в творожную
массу и в молочный суп. Многие грузинские соусы, в том числе ткемали, насыщены свежим
вкусом и ароматом мяты.     

Мята пеннироял

Какой сорт мяты выращивать?

Существует множество сортов душистого растения. Кроме природы,
для этого хорошо постарались селекционеры. Именно они вывели мятные сорта, которые
пахнут различными фруктами, да и вкус их несколько отличается от привычного.

Самая распространенная в наших широтах — мята перечная, в которой
содержится рекордное количество ментола. Впрочем, это вовсе не преимущество. Такая
особенность делает запах и вкус перечной мяты настолько резкими, что возникает ощущение
онемения слизистых во рту и в носу. Этот сорт в гастрономии не популярен.   

Как приправу чаще всего применяют колосистую мяту, но
не только. Есть еще немало сортов, которые можно культивировать даже на подоконнике.
Например, Пеннироял. Этот сорт так и называют — домашним. Он дает множество длинных
побегов с мелкими частыми листьями. Пеннироял распускается маленькими фиолетовыми
цветами, благоухание которых густо наполняет жилище.   

Уход за комнатной мятой

Домашние сорта пряности удобны не только своей компактностью,
но еще и тем, что вырастают, независимо от сезона. Высаживать их можно когда угодно.
Правда, правила ухода за растением несколько варьируются по временам года.

Если мята посеяна весной, ей будет достаточно солнечных
лучей. А осеннему или зимнему растению придется помочь искусственным светом.

В том и другом случаях освещение должно быть рассеянным,
поэтому лучшие места для домашней мяты — у окон, выходящих на запад или восток.
Подоконник на южную сторону тоже подойдет, только растение на нем нужно будет отодвигать
от прямых солнечных лучей или закрывать бумагой.    

Поливать мяту нужно так, чтобы почва всегда была чуть
сыроватой. Для усиления  ароматических свойств
растения полезно время от времени вытирать с его листьев пыль.

Эмоциональная атмосфера в доме, где выращивают мяту, становится более гармоничной, его обитатели — спокойнее, уравновешеннее, а пища — насыщеннее вкусом, ароматом и полезными веществами. А

Фото NeONBRAND на Unsplash

Кумин – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение кумина

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Возможно, я бы так никогда и не познакомилась с кумином, если бы не путаница, которая возникла много лет назад и которая практически слила воедино две родственные специи. Мой папа, увлекавшийся кулинарией, освоил рецепт настоящего узбекского плова, в который обязательно должна входить зира.

С тех пор в нашем доме всегда были эти мелкие светло-коричневые семена с нежным ореховым ароматом. В очередной раз они закончились, и пустая баночка требовала пополнения. Папа, намереваясь вновь приготовить свое фирменное блюдо, вернулся домой с рынка с зирой, но не с зирой!

Меня первую насторожило различие между теми семенами, которые были у нас раньше, и теми, которые появились в тот день. Новобранцы оказались более темными и имели более выраженный запах. Тогда мы единогласно мы решили, что, возможно, это такой сорт зиры.

Когда я перешла на вегетарианство и серьезно увлеклась изучением свойств различных продуктов, в том числе и специй, то узнала, что, оказывается, те семена, которые меня удивили, были не зирой, а кумином. На самом деле, большинство людей думает, что две названные приправы – одно и то же. Я вам больше скажу – многие производители специй пишут на пакетиках с семенами «Зира (кумин)».

Однако это просто родственные растения, которые относятся к одному семейству, выглядят примерно одинаково, дают похожие семена с практически идентичными свойствами, но, в то же время, являются отдельными ботаническими и кулинарными единицами. Вы можете прочитать более подробно о зире в соответствующей статье, которая есть на Солнечной Мяте. А сегодняшний мой рассказ посвящен ее двойнику – кумину.

К содержанию

Пищевая ценность и состав кумина

Пищевая ценность на 100 г



Витамины и минералы pH
A, C, E, B1, B6, B2, K, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Se, Zn Кислотный

Кумин ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

К содержанию

Описание кумина

Кумин

Это травянистое растение обычно является многолетним, но также может выращиваться и как однолетнее, и как двухлетнее. На латыни оно звучит, как Cuminum nigrum. Если переводить дословно, то «черный кумин», хотя в кулинарном мире семена кумина часто называют черной зирой. А вот в английском языке он так и зовется «black cumin».

Иногда можно встретить и такие названия этой специи – «ажгон», «каммун». Однако первый термин не совсем верный, так как ажгон – еще одно родственное кумину растение, относящееся к тому же семейству, но к другому роду.

Семейство Зонтичных или Сельдереевых, в которое входит герой моей сегодняшней статьи, включает в себя очень много ароматных членов, которые часто гостят на наших кухнях – это и морковь, и тмин, и укроп, и фенхель, и кориандр, и пастернак, и петрушка, и сельдерей. Наверняка вы пробовали на вкус все перечисленные растения? 😉

Есть в нем и менее известные особи, которые знакомы лишь истинным ценителям трав – сныть, любоисток. Кроме того, в Зонтичных можно обнаружить и совсем загадочные растения: тургеневия, кокорыш, астранция, поручейничек, прангос, реброплодник.

Кумин представляет собой небольшие кустики высотой до полуметра с очередными листьями. Примечательно, что нижняя листва рассечена дважды или трижды и, таким образом, выглядит, как тонкие перышки. Когда растение цветет, то его стебли украшаются сложными пышными зонтиками, которые, если присмотреться, состоят из множества микроскопических цветочков белого или красного цвета.

Куминовые семена в длину не превышают 5 миллиметров, а в толщину они и того меньше – всего 1,5 миллиметра. Они окрашены в темно-коричневый цвет и внешне очень похожи на узкие полумесяцы с продольными ребрышками.

Неопытный глаз сходу вряд ли отличит куст тмина от куста кумина. То же самое касается и зиры.

Все эти растения внешне очень похожи, хотя, если присмотреться, все равно отличаются друг от друга – и семена разные, и размеры кустов, и запахи.

И, конечно, у каждого из перечисленных растений своя особая история происхождения и развития. У кумина вот такая.

История возникновения кумина

Это растение настолько древнее, что теперь точно сказать, где оно впервые появилось, уже не так-то просто. Однако доподлинно известно, что оно издавна росло и в азиатских, и в африканских, и в средиземноморских, и в латиноамериканских странах.

Кстати, в диком виде кумин до сих пор можно встретить на территории Восточных Гималаев.

Древние греки высоко ценили это растение не только как ароматную приправу к различным блюдам, но и как эффективное натуральное лекарство от множества самых разных недугов. Упоминания о кумине есть в труде древнегреческого естествоиспытателя и философа Теофаста «Исследования о растениях». Кроме того, широко известный в те времена (да и по сей день!) военный врач и фармаколог Диоскорид из Древней Греции описывал это растение в своей «Материи медика».

В Древней Аравии в быту использовали не только дикорастущий, но и культивируемый кумин. Арабы попытались распространить эту специю на Западе, но, увы, европейцы так и не приняли ее в свой рацион. Какое-то время, в эпоху раннего Средневековья, жители Европы иногда употребляли куминовые семена в пищу, однако примерно к XV веку он был вытеснен своим родственничком тмином, полностью предан забвению и сохранился разве что в кулинарии Средиземноморья (в частности, в Испании и в Италии).

А вот жители Индии, которые, как утверждают исследователи, познакомились с кумином с подачи все тех же арабов, с большим удовольствием стали сыпать его во многие свои блюда. Индийцы широко использовали (да и сейчас продолжают!) и зиру, и кумин, и часто заменяют одну приправу другой.

Интересно, что на санскрите одно из прозвищ кумина звучит так – «sugandhan» и дословно переводится, как «приятно пахнущий».

Сегодня этот хорошо пахнущий продукт производится во многих уголках планеты – в азиатских, африканских, латиноамериканских странах. Особенно любят его в Индии, Сирии, Саудовской Аравии, Египте.

К содержанию

Вкус кумина

Кумин — довольно острая специя, сочетающая в себе множество различных привкусов.

Если положить в рот несколько куминовых зернышек и пожевать их, то, скорее всего, вскоре вы почувствуете маслянистый ореховый вкус, чуть землистый, который затем станет довольно острым, а чуть позже и вовсе перейдет в явную горечь.

Такой гаммой вкусов обладают цельные термически не обработанные семена кумина. Если перемолоть его в порошок, то он начнет горчить сразу, а если обжарить на сухой сковороде или в топленом масле, то пропадет вот эта уникальная землистая нотка.

Аромат у кумина яркий, интенсивный, ореховый, пряный, теплый, возможно, даже горячий, чуть перечный, острый, бодрящий.  

К содержанию

Применение кумина в кулинарии

Кумин хорош как в сладкой, так и в несладкой выпечке.

Чуть выше я писала о том, что кумин можно слегка предварительно обжарить перед тем, как добавить в блюдо. Обычно это делается с целью максимально раскрыть все вкусовые и ароматические свойства специи. Однако, как считают опытные кулинары, герою моей сегодняшней статьи это вовсе не требуется – он и так яркий, ароматный, самобытный.

Так что, смело можете класть куминовые зернышки в их первозданном виде в свои блюда. А в какие? В сочетании с какими продуктами он будет уместен? Предлагаю выяснить это прямо сейчас!

Пожалуй, самое популярное блюдо с участием этой специи – плов.

Изначально в нем царствовала его родственница кумина – зира, однако ничего страшного не случится, если вы предпочтете одну приправу другой, тем более, у них схожие кулинарные свойства.

Поэтому берите щепотку кумина и смело добавляйте в свой вегетарианский плов, хоть в грибной, хоть в нутовый, хоть в соевый. Вы какой вариант предпочитаете? Мне нравятся все три по настроению, хотя, на самом деле, я готовлю плов и с баклажанами, и с сыром, и с фасолью.

Считаю этот рецепт универсальным – знай, только меняй себе ингредиенты, оставляя при этом рис и набор специй. Получается, у нас, вегетарианцев, даже больше выбора, чем у тех, кто готовит мясной плов. У них что? Мясо и все! А у нас вон сколько продуктов! И про кумин не забудьте. 😉

Очень хорошо бодрит и острит кумин всевозможные овощные рагу.

Овощи, тушеные с добавлением топленого масла, обычно получаются настолько нежными, что некая порция остроты и горечи им, прямо скажем, не помешает. Согласны? Если вы положите несколько куминовых зернышек в рагу из картофеля, кукурузы и цветной капусты, то оно заиграет новыми яркими красками, а в холодное время года еще и основательно вас согреет. Изнутри! 🙂

Кстати, кумин с картофелем – классное сочетание. Можно просто запечь этот овощ, ну, или иногда даже пожарить его на топленом или кокосовом маслице. Да, жареное не слишком полезно, знаю, но иногда, очень-очень редко, так хочется… Ну вот, если вы решитесь побаловать себя таким небольшим отступлением от постулатов правильного питания, то непременно добавьте в это блюдо нашу острую специю. Она, между прочим, не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и поможет переварить непростую для органов ЖКТ жареную картошку.

Примерно так же дела обстоят и с бобами. Согласитесь, тоже не самая легкая пища. Но бобовые – это мясо вегетарианца, а потому они должны включаться в рацион. Вы же знаете, что их нужно непременно замачивать перед варкой-жаркой? Лучше всего на ночь. Так «варить» их внутри себя будет гораздо проще. А если вы положите в бобовый супчик или паштет несколько куминовых семян, то они еще больше облегчат эту задачу. Кстати, вы какие бобы предпочитаете? У меня в фаворитах маш, нут и красная чечевица.

Если идея согреваться в холода изнутри пришлась вам по вкусу, то смело расширяйте поле своих кулинарных экспериментов и кладите кумин не только в еду, но и в питье.

Кто мешает нам добавить несколько таких зернышек в горячий безалкогольный глинтвейн? А почему бы не приготовить обжигающий и ароматный масала-чай с их участием? Попробовали бы вы положить кумин в только что сваренное какао? А в кофе? Его легко можно сочетать с кориандровым чаем, с травяными напитками, с цикорием.

Несладкие пироги и пирожки только выиграют от присутствия в них этой острой ароматной специи. Какие начинки вы предпочитаете? Овощные, бобовые, злаковые? Я просто обожаю делать индийские треугольные самосы с чечевичным паштетом, в который, кстати, нередко добавляю несколько семян кумина, предварительно измельченного в тяжеленной мраморной ступке.

На мой взгляд, идеальный вариант выпечки – несладкий тыквенный пирог с кумином.

Украшает кумин и такие изделия из теста, как крекеры, хлебцы, хлеб, бублики, булочки.

Между прочим, я считаю, что не стоит ограничивать свою гастрономическую фантазию и класть кумин только в макароны и пироги с картошкой. Давайте попробуем освежить ими привычные сладкие кексы, шарлотки, печенюшки, оладушки.

Довольно часто я пеку домашнее печенье из цельнозерновой муки – делаю много теста, а затем делю его на две части. Та, что побольше – детям, в ней меньше специй и больше подсластителя, а та, что меньше – для меня, и уж там я экспериментирую с приправами по полной! С кумином тоже делала – необычно и ярко.

А что, если попробовать добавить эти острые коричневые семена в десерты вроде варенья, джема, повидла, мармелада? Думаю, они будут уместны и в твороге, и в йогурте, и в других кисломолочных продуктах.

Что мешает нам добавить такую необычную специю в обычную квашеную капусту? А как вам идея положить кумин в соленые помидорчики или огурчики? Он не только преобразит вкус привычных закусок, но и поможет им лучше сохраниться.

Предлагаю еще больше расширить нашу бурную куминовую деятельность и узнать, куда кладут эту специю в других странах.

  • Так, например, европейцы, которые не очень-то жалуют кумин, все же добавляют его в сыры, паштеты и колбасы (в том числе и в вегетарианские!).
  • Жители Мексики кладут острые куминовые зернышки в свое знаменитое «Буррито». Это такой фаст-фуд, состоящий из мягкой пшеничной лепешки и различных начинок. Мы, вегетарианцы, можем взять их себе на заметку, исключив из состава мясо – это и жареные бобы, и авокадо, и сыр, и помидоры, и рис, и салат, и острый томатный соус. Кстати, мексиканцы часто добавляют кумин в свои душистые обжигающие подливы и соусы.
  • В африканских странах особенно популярно блюдо под названием «Кус-кус», точнее, это даже не блюдо, а особая пшеничная крупа, которая выглядит, как крупная манка. Как же я их понимаю! В последнее время просто «подсела» на эти желтые крупинки, потому что они быстро готовятся, обладают нейтральным вкусом, сочетаются с любыми ингредиентами и имеют приятную консистенцию. Так вот, в Алжире и в Марокко кус-кус едят с добавлением кумина.
  • В Индии, жители которой души не чают в специях, эту приправу кладут практически во все блюда – в рис, в тонкие лепешки пури и чапати, в супы и бульоны, в салаты и даже в мороженое. Интересно, что индийцы используют в пищу не только зерна растения, но и его молодую листву.

Очень важно, перед тем, как начать экспериментировать с кумином, узнать, с какими специями он сочетается лучше всего. Бывает, человек кладет все сразу по неопытности, а на выходе получает неудобоваримое нечто.

Итак, куминовые семена лучше всего добавлять в блюдо вместе с кориандром, свежим или сушеным имбирем, черным и душистым перцем, красным перцем чили, куркумой.

Предпочтительнее всего выбрать из этого небольшого списка не более двух ингредиентов + кумин, тогда вкус блюда получится сложным, но при этом гармоничным, так как указанные растения имеют общие ноты.

Следуете ли вы этому правилу? С чем сочетаете кумин? Кладете ли его вообще в свои блюда?

К содержанию

Применение кумина в хозяйстве

Куминовое масло незаменимо для тех, кто хочет быть красивым, здоровым и спокойным!

Хотя в нашей стране это растение официально не признано лекарством, восточная медицина широко использует его именно в лечебных целях. И это вовсе не удивительно, ведь кумин наделен целым рядом впечатляющих свойств – он тонизирует организм, выводит из него шлаки и токсины, помогает наладить пищеварение, нормализует сон, улучшает работу дыхательных путей, устраняет тошноту.

Кроме того, кумин издавна известен как природный антисептик.

Вот почему его часто используют при различных косметологических проблемах – в качестве эффективного средства от угревой сыпи и прыщей, для скорейшего заживления ран и избавления от бородавок.

А еще эти острые зернышки хорошо освежают дыхание, попутно укрепляя десны и предотвращая появление стоматита. Помогают они и во время обильных застолий – быстро справляются с болями в животе, коликами, вздутиями, метеоризмом.

Кумин обладает еще одним замечательным качеством, особенно актуальном в современном мире.

Он способствует быстрому насыщению, следовательно, позволяет значительно уменьшать порции и, тем самым, помогает похудеть тем, кому это необходимо.

Более того, эта специя выводит из организма лишнюю жидкость, устраняя отеки, и улучшает работу кишечника, избавляя его от пищевого мусора.

Из семян кумина получают масло, которое широко используется в различных сферах нашей жизни. Так, с его помощью можно легко снять напряжение, усталость, улучшить настроение, избавиться от мышечных спазмов и головных болей. Если ароматизировать им помещение, то можно предотвратить размножение бактерий и проникновение в организм вирусов. Эфирное масло кумина укрепляет иммунитет и нормализует работу дыхательной системы.

Острую землисто-ореховую нотку кумина можно различить в натуральных духах – парфюмеры используют ее для придания ароматическим композициям теплого и уютного восточного колорита. Не обошли кумин стороной и косметологи.

Для очищения кожи лица и тела можно использовать не только молотую специю, но и эфирное масло, полученное из семян растения.

Если добавить пару его капель в косметическое средство, то оно получит новые свойства – отбеливающие, подтягивающие, очищающие. Кроме того, куминовое масло помогает избавиться от жирного блеска, так как оно нормализует выработку кожного сала.

Людям с чувствительной кожей лучше не использовать это средство, ведь оно все-таки согревает и усиливает кровообращение. Зато указанные свойства кумина могут сыграть на руку тем, кто страдает от выпадения волос – если регулярно мазать им кожу головы, то вскоре волосяные луковички станут крепче, а волосы перестанут выпадать.

По этой же причине эффективным считается антицеллюлитный массаж с маслом кумина – он хорошо разогревает тело, стимулирует кровообращение, проникает глубоко в кожу и питает ее.

Вы без особых проблем сможете вырастить это растение прямо у себя на подоконнике, если постараетесь соблюсти все условия, которые необходимы ему для роста.

Как вырастить кумин в домашних условиях?

Посевной материал для своей задумки можно приобрести в специализированном магазине, а можно попробовать прорастить обычные куминовые зерна, купленные в качестве специи.

Если приправа сушилась по всем правилам, то есть, при температуре не более +40°C, то вскоре вы увидите результат. Отберите несколько крупных цельных семян кумина, замочите их на ночь в теплой чистой воде, а наутро поместите во влажную среду – например, под марлю, которую время от времени вы будете опрыскивать из пульверизатора все той же чистой теплой водой.

Как только из зернышек проклюнутся ростки, смело можно сажать их в горшок, заполненный садовой землей. Да, чуть не забыла!

Как вы понимаете, кумин – теплолюбивое растение, а потому заниматься его посадкой лучше уже тогда, когда миновала опасность заморозков, то есть, примерно в середине-конце апреля.

Хотя, конечно, зависит от региона, бывает, что и в мае снег идет. Да? 😉

Так вот, кладите ваши семечки на глубину примерно 2-3 сантиметра, аккуратно присыпайте землей, слегка увлажняйте почву и накрывайте горшочек полиэтиленовой пленкой. Не забывайте время от времени поливать землю. Спустя примерно 10-12 дней после посадки из нее проклюнутся зеленые ростки.

Увидели первую зелень? Смело убирайте пленку, ставьте свой горшочек ближе к свету, но не под прямые солнечные лучи, поливайте их достаточным количеством воды, но не превращайте почву в болото, и будет вам счастье!

Сначала вы будете наблюдать цветение симпатичных зонтиков, а затем, возможно, и семена будете собирать – вкусные и ароматные.

К содержанию

Сезон созревания кумина и условия его хранения

Цветущий кумин издалека напоминает пышную мыльную пену.

Цветет это растение в начале лета – обычно в июне, а семена дает ближе к августу, только собирают их до наступления полной зрелости, чтобы не успели на землю попадать. Хотя, думаю, нам нет смысла привязываться ко времени созревания кумина, потому что он продается в магазинах круглый год.

Ведь его плоды, прежде чем попасть на прилавки, предварительно сушатся и, тем самым, увеличивают свой срок хранения. О том, как и сколько держать кумин у себя на кухне, я расскажу вам чуть ниже, а сейчас давайте выясним, какие семена считаются самыми качественными и как их отличить от других.

Как правильно выбирать кумин?

Пожалуй, прежде всего, стоит напомнить о том, что кумин часто путают с зирой и с тмином. Внешне эти три специи действительно очень похожи друг на друга. Еще бы! Ведь они являются ближайшими родственниками. Но все равно у них есть отличия.

С виду кумин, зиру и тмин довольно сложно различить – все они мелкие, остроконечные, чуть изогнутые, с продольными ребрами. Только первый имеет форму полумесяца, вторая – прямая или дугообразная, а третий – самый крупный, широкий и плоский.

Эти приправы также можно отличить друг от друга по цвету – кумин окрашен в темно-коричневый цвет, зира обычно или светло-коричневая, или желтовато-коричневая, или зеленовато-коричневая, а тмин представляет собой семена со светлыми и темными коричневыми полосами.

Самый верный способ – найти нужную специю по запаху.

У кумина, как мы выяснили, он землисто-ореховый, интенсивный, у зиры тоже напоминает орех, только запах более нежный, а тмин и вовсе больше пахнет укропом, фенхелем и солью. 🙂

Собственно, тмин с кумином по вкусу и запаху сложно перепутать, а если вы спутаете кумин с зирой, не произойдет ничего страшного, ведь они даже в индийской кухне взаимозаменяемы.

Только стоит иметь в виду, что зиру следует предварительно обжарить на горячей сковороде (с маслом или без него!) – так она сильнее раскроет свои гастрономические свойства. А кумину этого не требуется – он и так хорош!

При этом правильно выбранный качественный кумин хорош вдвойне. Перед покупкой внимательно осмотрите пакетик с семенами – он должен быть герметичным и без повреждений. Хорошенько пощупайте упаковку, убедитесь, что она сухая.

Затем потрясите пакетик и проанализируйте, как ведет себя его содержимое. В идеале оно должно быть рассыпчатым. Если же зернышки прилипли друг к другу, значит, они неправильно хранились и стали влажными, а, возможно, из них выделилось масло, которое будет горчить в блюде.

Осторожно прощупайте то, что скрывается в упаковке – вам нужно определить, целые ли внутри нее семена. Возможно, вы все равно будете молоть их дома в кофемолке или измельчать в ступке, но самыми качественными считаются именно неповрежденные куминовые зерна.

Как раз по этой причине я не советую вам покупать молотую специю – неизвестно что таит в себе этот коричневый порошок.

Вряд ли на его изготовление были отобраны лучшие представители растения. Скорее всего, производитель собрал то, что потеряло товарный вид и превратил его в дополнительный источник заработка, предварительно перемешав с каким-нибудь побочным продуктом вроде крахмала или пыли.

Вы легко можете сравнить качество цельной и молотой специи по запаху. Первая пахнет куда интенсивнее, особенно если потереть несколько зерен между пальцами, а вторая издает еле улавливаемый аромат. Кстати, постарайтесь перед покупкой хорошенько обнюхать пакетик с кумином – если он не пахнет, он не достоин вашего внимания. Ведь мы берем специю, в первую очередь, ради ее аромата!

Кумин, продаваемый на развес, тоже быстро лишается своего удивительного запаха, ведь он больше, чем пакетированный, контактирует с воздухом.

Если условия хранения развесных специй нарушаются, то они заражаются плесневым грибком, который выдает себя характерным запахом сырости и гнили.

Самый лучший вариант покупки кумина – в специальной лавке специй, в вегетарианском или в индийском магазинчике. В таких местах приправы, как правило, продаются в больших пакетах, в которых есть окошечки. Таким образом, у вас появляется возможность рассмотреть, какого цвета зерна, однородны ли они, одного ли размера, нет ли среди них большого количества поврежденных семян, не затесались ли между ними соринки, камешки, веточки, пылинки, песчинки.

Пусть вас не пугает большой объем этих пакетиков – их всегда можно купить вскладчину с единомышленниками, ими можно поделиться с ними же или их просто можно правильно хранить на своей кухне месяцами и активно использовать в своем рационе.

Как правильно хранить кумин?

Как и любая другая специя, эта будет храниться долго, если вы будете относиться к ней с должным уважением. Выделите для кумина отдельную жилплощадь в виде емкости с плотно завинчивающейся крышкой.

Пусть это будет простая стеклянная баночка от детского питания или вычурная керамическая посудинка, главное – чтобы она герметично закрывалась. Так вы убережете куминовые семена от потери аромата и вкуса, избавите их от преждевременного прогоркания и сохраните их первоначальное качество.

Очень важно, чтобы баночка, в которую вы пересыпали кумин, находилась как можно дальше от прямых солнечных лучей (да и вообще от света!), от источника тепла и влаги.

В идеале – пусть это будет закрытый кухонный шкафчик. Хотя вот в моем кулинарном пространстве такой роскоши нет, а потому баночки со специями выстроены у меня в той части кухни, которая дальше всего расположена от печки и от окна. Пока никто из ароматных «жильцов» на такие неидеальные условия проживания не жаловался!

Все эти правила касаются и молотого кумина, только, в отличие от цельного, он будет храниться всего 2-3 месяца, а не год, а потом начнет огорчаться и горчить в блюдах.

К содержанию

Виды кумина

С видами кумина тоже произошла путаница. Так, считается, что бывает черный и белый кумин.

  • Черным кумином или кирманской зирой называется та специя, о которой я сегодня веду речь. Хотя, на самом деле, ее зовут черной зирой.
  • А белым или персидской зирой называется зира – та самая, с которой кумин путают даже производители приправ.

Получается, это вовсе не два вида одного продукта, а два родственных друг другу продукта.

Иногда с черным кумином путают черный тмин, который, собственно, не имеет никакого отношения к этим двум растениям, а называется чернушкой посевной (Nigella sativa), принадлежащей семейству Лютиковые. Эта специя представляет собой мелкие угольно-черные семена с горьким запахом.

Есть несколько торговых сортов кумина, которые получили свои названия в зависимости от территории, где они росли – иранский, индийский и ближневосточный. Эти разновидности специи отличаются друг от друга вкусовыми и ароматическими оттенками.

К содержанию

Полезные и вредные свойства кумина

Чай с кумином приобретает множество полезных свойств.

Польза кумина

  • Всего несколько зернышек этой специи приводят организм в тонус – бодрят вас и наполняют энергией.
  • Также считается, что регулярное употребление этой приправы активизирует работу мозга, а также способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Считается, что с этой целью лучше смешивать свежесмолотые семена с натуральным медом.
  • Кумину подвластно большинство проблем с пищеварением – так, как я уже отмечала выше, он способен устранить тяжесть в животе, улучшить работу кишечника, очистить его от шлаков и токсинов, наладить стул, избавить от вздутия живота и метеоризма.
  • Этот продукт в сочетании с укропом или фенхелем эффективно справляется с младенческими коликами. А взрослым он помогает переваривать тяжелую плотную или жирную пищу, например, картофель, мучные изделия, бобовые.
  • Замечено также, что кумин помогает усваивать не только пищу, но и лекарственные средства. Он усиливает свойства активных компонентов. Это касается также и косметических средств, и травяных отваров.
  • Кормящим женщинам кумин помогает активизировать процесс лактации. Считается, что он влияет на количество грудного молока. Кроме того, эфирное масло кумина женщины издавна использовали для сохранения упругости кожи груди.
  • Будущие мамы могут жевать эти семечки при первых признаках токсикоза – они способствуют избавлению от приступов тошноты.
  • А те женщины, которые недавно родили ребенка, могут пить травяной чай с кумином, чтобы предотвратить воспалительные процессы в матке.
  • Куминовые семена показаны при отеках – они благотворно воздействуют на работу почек. Представители народной медицины рекомендуют употреблять их при нефрите и мочекаменной болезни.
  • В сочетании с положительным влиянием на органы пищеварения это качество кумина способствует избавлению от избыточного веса. Если в организме нет шлаков и отеков, значит, в нем нет и лишних килограммов.
  • Наши далекие предки использовали плоды этого растения как антисептик. Попробуйте прикладывать к ранам компрессы, пропитанные куминовым отваром – поврежденные ткани будут заживать быстрее.
  • То же справедливо и для кожи лица. Если на ней есть воспаления, раздражения в виде угревой сыпи и прыщиков, то можно попробовать добавлять в привычное косметическое средство несколько капель эфирного масла кумина. Оно эффективно борется с бактериями, освежает и отбеливает кожу. Вот только обладателям сверхчувствительной кожи оно может навредить – все-таки не нужно забывать о его природной остроте.
  • В косметических целях куминовое масло можно добавлять в средство для массажа – оно усиливает кровообращение, насыщает кожу питательными веществами, увлажняет ее, выводит лишнюю жидкость, очищает от шлаков и, таким образом, уменьшает внешние признаки целлюлита.
  • Помогает такое маслице и при простудных и вирусных заболеваниях – эфиры очищают дыхательные пути, дезинфицируют их и, тем самым, помогают устранить кашель и насморк.
  • Антисептический эффект специи проявляется и в уходе за волосами. Можно использовать молотый кумин как скраб для кожи головы, а можно добавлять масло, полученное из него, в шампунь. Если делать эти процедуры регулярно, то через некоторое время перхоть станет менее заметной, волосы будут меньше выпадать и приобретут здоровый блеск.
  • Если регулярно вдыхать теплый уютный аромат кумина, то можно без особых потерь для нервной системы пережить стрессы. Он успокаивает, настраивает на позитивный лад, прогоняет все негативные мысли и, к тому же, устраняет бессонницу и способствует улучшению сна.
  • Спасает эта специя и от головных болей, и от мышечных спазмов.
  • Древние люди лечили кумином заболевания глаз, в том числе и слипание век.
  • Сам знаменитый персидский лекарь Авиценна славил это растение за его многочисленные полезные свойства, в частности, за то, что оно помогает при укусах ядовитых змей – быстро выводит токсичные вещества из организма.
  • В целом кумин оказывает на организм антиоксидантный эффект – омолаживает его, тормозит процессы старения, защищает от агрессивного воздействия окружающей среды. Это не только идет на пользу внешнему виду, но и является профилактикой различных заболеваний.
  • Положительным образом этот продукт влияет на работу сердца и состояние сосудов. Он снижает уровень «плохого» холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза.
  • Мы с вами помним о том, что кумин является действенным афродизиаком.

Вред кумина

Несмотря на то, что кумин помогает избавиться от лишних килограммов, злоупотреблять им все же не стоит. Не забывайте о том, что этот продукт калориен, а потому в больших количествах может дать обратный эффект.

Слишком много острых куминовых зернышек – это непременно расстройство желудка, тошнота, возможно, рвота, головокружение, головные боли.

Тем людям, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями органов пищеварения, эту специю и вовсе не стоит включать в свой рацион. Она может быть полезна при относительно здоровом состоянии ЖКТ без язв, гастритов, колитов, повышенной кислотности желудка.

Несмотря на то, что кумин усиливает половое влечение, чрезмерные его дозы могут значительно ослабить потенцию.

По поводу чувствительной кожи я вас уже предупреждала – ее лучше оградить от этого острого продукта или провести предварительный тест на восприимчивость. Ведь всегда существует опасность индивидуальной непереносимости продукта, даже если он помогает остальным людям избавиться от аллергических проявлений.

К содержанию

Интересные факты о кумине

  1. Долгое время в европейских странах путали кумин и тмин. Эта глобальная путаница возникла из-за неправильного перевода, в результате чего тмин так и остался видоизмененной формой слова «кумин», а герой моей сегодняшней статьи получил прозвище «римский тмин». А зиру с кумином путают до сих пор, причем, как мы уже выяснили, даже сами производители специй.
  2. Несмотря на этот обидный для продукта факт, все не так уж плохо в его жизни! Вот, например, его именем назван целый остров в Средиземном море, входящий в Мальтийский Архипелаг. Он, конечно, очень маленький, этот Комино, но все равно здорово, что на планете есть такое куминовое место.
  3. Я уже рассказала вам о торговых сортах кумина, но не упомянула о самой пикантной из них – буниуме персидском. Он выращивается на территории Таджикистана и отличается ядреным копченым ароматом и вкусом. Правда, на территории Российской Федерации этот продукт официально запрещен к употреблению, так как ведомство санитарного надзора сочло, что биологически активные вещества в составе буниума могут оказать вредное воздействие на здоровье человека. Одним словом, эта специя обладает опьяняющим эффектом!

Теперь вы точно знаете, чем кумин отличается от тмина и зиры, чем он полезен и в какие блюда его кладут. Поселите его на своей кухне? Или он уже частый гость в вашем доме? 

Что такое мята и как ее использовать?

Мята издавна добавляла свой яркий вкус и аромат напиткам и блюдам, особенно в балканской и ближневосточной кухнях. Свежие или сушеные листья используются в качестве ингредиента, а эфирное масло экстрагируется как ароматизатор и ароматизатор. Молодые листья собирают непрерывно с весны до осени, но мяту можно выращивать и в помещении, поэтому она доступна круглый год. Мята используется в разнообразных вкусных выпечках, пикантных соусах и напитках, от горячего мятного чая до холодных мятных джулепов и мохито.

Что такое монетный двор?

Мята — это ароматическое растение, производимое различными видами мяты ( Mentha ). Родом из восточного Средиземноморья, мята получила свое название от мифической нимфы по имени Минт (Mintho). Ревнивая Персефона превратила ее в скромное мятное растение после того, как у нее был роман с Плутоном, богом подземного мира. Мята — обычное растение, любимое многими садоводами, поэтому его легко вырастить самостоятельно. Как трава, он не содержит глютена и подходит для веганской, вегетарианской и палеодиеты.

Разновидности

Мята колосистая и кудрявая мята — это разновидности, которые чаще всего выращивают для использования в качестве травы при приготовлении еды и напитков. Мята перечная слишком крепкая, чтобы ее можно было использовать в кулинарии в свежем виде. Вместо этого его выращивают и перерабатывают в масло мяты перечной, которое затем используют в качестве ароматизатора, и его можно дополнительно переработать в ментол.

Вы можете найти и другие сорта мяты с интересным вкусом и ароматом. Яблочная мята имеет запах яблока; апельсиновая мята имеет аромат цитрусовых; шоколадная мята имеет немного шоколадного вкуса.

Ivannag82 / Getty Images

Мариха-кухня / Getty Images

Елена Емчук / Getty Images

MarkSwallow / Getty Images

Пинхунг Чен / EyeEm / Getty Images

Вкус

Мята сладкая на вкус и оказывает на язык стойкое прохладное воздействие. Мята перечная имеет более сильный аромат с более ментоловым вкусом. Свежие листья имеют больше всего вкуса и запаха, а сушеные листья мяты намного меньше.

Кулинария

Свежие листья мяты обычно режут лентами (шифонада) и добавляют в рецепты.Стебель с несколькими нежными листьями помещается в горячий или холодный напиток и может быть раздавлен (спутан), чтобы усилить аромат. Сушеные листья мяты можно добавлять в соус или тушить на медленном огне. Экстракт мяты используется для придания мятного вкуса выпечке или кондитерским изделиям или для ароматизации горячего шоколада.

Ель / Линдси Крейгбаум

Рецепты

Мята традиционно дополняет баранину и птицу. Он широко используется в ближневосточных и греческих блюдах, включая салаты, гарниры и соусы.Свежая мята — фаворит для травяного чая.

использует

В домашних условиях мята издавна используется как ароматическое средство. Как рассыпанное растение, его разбрасывали по дому в качестве дезодорирующего средства. Сегодня он обычно используется в пакетиках и попурри. Некоторые производители мыла добавляют в мыло небольшое количество сушеной мяты, в то время как масло перечной мяты иногда используется в ароматерапии для улучшения бдительности.

Где купить

Свежую мяту можно найти в продуктовом отделе супермаркета рядом с другими свежими травами.Сушеная мята продается в разделе специй. Ищите мяту и экстракт мяты перечной в разделе для выпечки.

Растения мяты очень легко выращивать. Растения любят влажную почву и лучше всего переносят небольшую тень. Большинство монетных дворов — это многолетние растения. Если посадить в хорошем месте, трава будет возвращаться год за годом. На самом деле, многие садоводы считают, что мяту так легко выращивать, что они не могут избавиться от нее, когда захотят. Он любит распространяться, когда находит хорошее место, поэтому планируйте соответственно.

Как сделать свою собственную сушеную мяту

Вы можете сушить свежую мяту, будь то из вашего сада или купленную пучками на фермерском рынке.Просто нарежьте длинные веточки мяты, свяжите их в пучки и повесьте вверх дном. После высыхания удалите листья и храните их в стеклянной банке или герметичном полиэтиленовом пакете. Это позволяет наслаждаться мятой круглый год.

Хранилище

Храните свежую мяту в холодильнике или поместите стебли в емкость с водой и неплотно накройте листья полиэтиленовым пакетом. Сушеную мяту следует хранить в прохладном темном месте в закрытой банке.

Польза для здоровья

Каждый сорт мяты традиционно использовался для лечения множества заболеваний, от расстройства желудка до нервозности.Современные медицинские исследования сосредоточены на масле мяты перечной, которое сейчас часто продается в виде капсул с диетической добавкой, лечебного чая или местного препарата.

Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья (NCCIH) Национального института здоровья отмечает, что масло мяты перечной может быть полезно при симптомах синдрома раздраженного кишечника (СРК) при приеме в капсулах с энтеросолюбильным покрытием. В сочетании с маслом тмина оно может помочь при расстройстве желудка. Масло перечной мяты для местного применения имеет ограниченные данные о том, что оно полезно при головных болях напряжения.Недостаточно доказательств того, что масло перечной мяты или лист перечной мяты полезны при любом другом заболевании.

Обычные дозы капсул масла мяты перечной должны быть безопасными, но в чрезмерных дозах оно может быть токсичным. Масло перечной мяты не следует применять детям или младенцам, так как оно может вызвать серьезные респираторные побочные эффекты. Это также может вызвать сыпь и раздражение кожи у взрослых.

Смесь греческих приправ — с прекрасным вкусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте. Пожалуйста, знайте, мы делимся только продуктами, которые нам нравятся!

Добавьте в свое меню традиционные греческие вкусы, используя нашу смесь греческих приправ. Используйте эту смесь греческих трав и специй для мяса, морепродуктов, овощей, кебабов и салатов. Это отличная смесь для любого рецепта, который требует греческой приправы.

Какие травы и специи используются в греческой кулинарии?

В греческой кухне используется такое разнообразие трав и специй! Наша смесь из 13 специй содержит одни из самых популярных.

Соль не обязательна

Если вы хотите контролировать уровень соли, вы можете исключить ее из смеси. Нам нравится включать его, поэтому у нас есть все, что мы хотим, в одном месте.

Как обрабатывать свежие ингредиенты

Смесь свежей мяты и / или цедры лимона можно хранить в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией. Если смесь высохла, храните смесь в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Что вкуснее: сушеные листья или измельченные сушеные травы?

Сушеные листья — хороший выбор вместо измельченных сушеных трав.В листьях сохраняется больше вкуса и аромата. Разотрите листья между пальцами или измельчите их в ступке с пестиком.

Примечание: 1 чайная ложка сушеных трав = 1 столовая ложка свежих трав

Сколько трав и специй вы можете назвать?

Теперь вернемся к титульному изображению. Сколько трав и специй в нашей греческой смеси вы можете назвать? Закройте этот список и попробуйте себя! Начиная сверху и снизу, наш список из 13:

.

Смесь греческих приправ

  • корица, мускатный орех
  • розмарин
  • укроп
  • мята свежая
  • тимьян
  • майоран
  • Приправа для лимона и перца
  • файл морской соли
  • Луковый порошок
  • петрушка сушеная
  • сушеных листьев орегано
  • чесночный порошок

Наслаждайтесь!

Дианна

Выход: ½ стакана.

Домашняя смесь из 13 специй и трав в сочетании, чтобы создать нашу смесь греческих приправ, прекрасную для заправки салатов и греческих блюд.

Состав

  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 2 чайные ложки приправы из лимона и перца (или 1 чайная ложка лимонной цедры + 1 чайная ложка черного перца)
  • 1 чайная ложка майорана
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеной мяты (или 1 столовая ложка свежей измельченной мяты)
  • 1 чайная ложка сушеного укропа
  • 1 чайная ложка розмарина
  • ¼ чайной ложки корицы
  • ¼ чайная ложка мускатного ореха

Инструкции

  1. Натереть на терке 1 чайную ложку цедры лимона и измельчить 1 столовую ложку мяты (при использовании свежих ингредиентов.)
  2. Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.
  3. Если используются свежие ингредиенты, храните их в морозильной камере.

лучших рецептов мяты и как нарезать свежую мяту

Рецепты мятных коктейлей

Мятный джулеп с персиком

Свежий мятный джулеп — идеальный напиток, когда лето начинает жарко.Сделайте партию бурбона с мятой и храните в холодильнике, чтобы приготовить растворимые коктейли, и не забудьте добавить в этот рецепт свежий персик.


Классический мятный мохито

Превосходный мятный коктейль по нашему рецепту мохито, который очень освежает и перенесет вас в Карибское море!


Девственный мохито

Сделайте этот мятный коктейль безалкогольным, заменив ром на яблочный сок, смешанный с экстрактом миндаля. Весь кубинский колорит, никакого похмелья!


Рецепты пикантной мяты

Мятный соус

Домашний мятный соус — отличный способ использовать мяту из сада. Для его приготовления требуется всего пять минут, и он прекрасно сочетается с жареной бараниной.


Суп из кабачков и мяты

Этот яркий летний суп наполнен кабачками, свежей мятой и цедрой лимона. Лучше всего подавать с ложкой крем-фреш сверху.


Горохово-мятный суп

В этом легком летнем супе, который готовится всего за 30 минут, свежая мята смешана с замороженным горошком, рикоттой и лимонным соком.


Баранина с салатом из мягких трав и заправкой из мятного соуса

Получите максимум от остатков баранины, подавая со свежей мятой в ярком летнем салате.


Панзанелла из мяты и фасоли с бурратой

По нашему рецепту мяты с панзанеллой из бобов и буррата получается отличный летний салат для барбекю, наполненный множеством восхитительных ароматов анчоусов и каперсов, а также сливочной буррата и свежих бобов. Подавайте его в качестве закуски на летнем обеде.


Куриные бедра паприки с мятой, помидорами черри и лентами из кабачков

Посмотрите на эти хрустящие куриные бедра с прохладной мятой, лентами из кабачков и сочными помидорами черри.Это очень легкое блюдо с высоким содержанием белка, низким содержанием калорий и готово менее чем за час.


Салат из мяты и арбуза

Попробуйте наш салат из свежих вьетнамских трав, арбуза и рисовой лапши. Этот освежающий рецепт — отличный летний гарнир для барбекю, он готов менее чем за 30 минут. Более того, в нем мало калорий.


Мятный салат с курицей в гранате

Наш яркий салат состоит из сезонной свежей мяты, гранатовой патоки, обезжиренного йогурта и листьев салата.Завершите приготовление домашней заправкой и наслаждайтесь! Попробуйте здесь больше идей для летнего салата.


Горохово-мятный суп

Мята — отличный источник витамина А. Наш низкокалорийный суп из мяты, сидра и зеленого горошка, покрытый хрустящими гренками с беконом, восхитителен на обед или в качестве легкого ужина в середине недели. Ознакомьтесь с другими нашими идеями супа здесь.


Кабачки, маринованные с мятой и лимоном

Эти свежие, пикантные кабачки на гриле — отличный летний гарнир к обеду в середине недели.


Пицца с мятой, чили и кабачком

Попробуйте наш быстрый и легкий рецепт пиццы этим летом. Сделано из готовых лепешек со свежей мятой, моцареллой и лентами кабачков для вкусного обеда в середине недели.


Лингвини с песто из мяты и гороха

Наше блюдо из пасты со свежим вкусом готовится очень быстро и просто — оно идеально подходит для всей семьи после работы. Использование мяты добавляет свежести, а кедровые орехи создают дополнительную текстуру, идеально подходящую для летнего сезона.Еще больше идей для вегетарианской пасты можно попробовать здесь.


Пирог с мятой и весенними овощами и рикоттой

Легкий вегетарианский пирог, наполненный свежими сезонными нотками. Прохладная мята, спаржа, горох, зеленый лук и побеги гороха делают его идеальным для летних ночей. Блок слоеного теста позволяет быстро собрать его, если вы спешите домой с работы.


Мятно-гороховый вкус с панир тикка

Ознакомьтесь с нашим сезонным вегетарианским рецептом из свежей мяты, гороха и индийского сырного панир — идеально подходит для вегетарианского угощения на барбекю.Для идеально приготовленного панира убедитесь, что у вас есть хрустящий, обугленный снаружи с мягкой и сочной серединкой.


Мини-тартины из мяты и гороха с копченым лососем

Наши более смелые мини-тартины — это великолепные сезонные канапе со свежей мятой, горохом и лососем. Вы можете собрать их примерно за 30 минут и оставить при комнатной температуре, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.


Рецепты сладкой мяты

Мятный торт с молочным шоколадом и лаймом

Попробуйте идеальный мятный торт Эдда Кимбера.Мята и лайм придают освежающие нотки этому покрытому шоколадом булке, делая его идеальным сладким угощением для друзей и семьи этим летом.

13 Впечатляющие преимущества листьев мяты

Поразительная польза мяты для здоровья может включать улучшение пищеварения, потерю веса, облегчение тошноты, депрессии, усталости и головной боли. Это также может быть полезно при лечении астмы, потери памяти и проблем с кожей.

Что такое монетный двор?

Мята ( Mentha ) — популярное растение и освежитель рта, которое используется из-за своих лечебных свойств.Он насчитывает более двух десятков видов и сотни разновидностей, в том числе мяту перечную и мяту курчавую. [1]

Его можно использовать во многих кулинарных изделиях в свежем или сушеном виде. Многие средства личной гигиены содержат в качестве ингредиента мяту. Чаще всего используются такие вещи, как зубная паста, гели для бритья, жевательные резинки, освежители дыхания, конфеты, чаи, бальзамы, масла и ингаляторы с мятным вкусом. [2]

Благодаря своему свежему вкусу экстракт мяты часто сочетается с тортами, печеньем, пищевыми добавками, продуктами без сахара и энергетическими батончиками.Масло мяты используется в мороженом и шоколаде. Сироп мяты используется в алкогольных и безалкогольных напитках.

Помимо этих различных видов мяты используются для приготовления различных масел, таких как масло перечной мяты и эфирное масло мяты курчавой, которые имеют множество применений и преимуществ.

Польза для здоровья от листьев мяты

Большинство из нас знакомы с освежающим действием мяты, но она может предложить гораздо больше. Преимущества для здоровья включают следующее:

Может облегчить симптомы простуды

Мята часто считается хорошим расслабляющим средством и может помочь уменьшить заложенность.Но многочисленные клинические испытания показывают, что ментол не влияет на отек. При этом ментол может помочь уменьшить заложенность носа. Это означает, что он может помочь вам с симптомами простуды и гриппа. [3] [4]

Свежий ароматный пучок листьев мяты Фото: Shutterstock

Может облегчить аллергию и сенную лихорадку

Сезонная аллергия и сенная лихорадка (также известная как ринит) поражают миллионы людей вокруг мир. Было доказано, что экстракты листьев мяты, возможно, препятствуют высвобождению определенных химических веществ, которые усугубляют серьезные назальные симптомы, связанные с сенной лихорадкой и сезонной аллергией. [5]

Может регулировать пищеварение

Мята — прекрасная закуска или очищающее средство для неба. Аромат травы может помочь активировать слюнные железы во рту, а также железы, которые выделяют пищеварительные ферменты, тем самым облегчая пищеварение. Он также может успокоить желудок при расстройстве желудка или воспалении.

Это мощное средство для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника (СРК). Исследование 2013 года показало, что ментол в мяте может облегчить диарею. [6]

May Помощь при грудном вскармливании

Исследование, опубликованное в International Breastfeeding Journal в 2007 году, показало, что масло мяты может помочь уменьшить трещины на сосках и уменьшить боль, которые часто сопровождают грудное вскармливание. [7]

Может помочь при респираторных заболеваниях

Исследование, проведенное профессором Роном Экклсом из Уэльского университета, Великобритания, утверждает, что ментол, содержащийся в мяте, может помочь в облегчении заложенности носа. Это также может быть очень эффективным при устранении заложенности горла, бронхов и легких, что может облегчить респираторные расстройства, которые часто возникают в результате астмы и простуды. [8]

Поскольку он может охлаждать и успокаивать горло, нос и другие дыхательные пути, он также может снимать раздражение, вызывающее хронический кашель. Это основная причина, по которой так много бальзамов на основе мяты. В отличие от ингаляторов на основе аэрозолей, ингаляторы с мятой в качестве основного компонента, как правило, более эффективны и экологичны.

Уход за кожей

В то время как масло мяты может быть хорошим антисептическим и противозудным средством, сок, полученный из листьев, может быть отличным очищающим средством для кожи.Это может успокоить кожу и помочь уменьшить инфекции и зуд. Помимо того, что это хороший способ уменьшить прыщи, он может даже облегчить некоторые симптомы прыщей.

Может обладать противозудными свойствами, которые могут использоваться для лечения укусов клопов и насекомых, таких как укусы комаров, медоносных пчел, шершней, ос и мошек. [9]

Ощущение охлаждения может избавить вас от раздражения и постоянного желания почесаться, а противовоспалительное действие может уменьшить отек.Его масло часто является основным компонентом репеллентов от насекомых, таких как свечи с цитронеллой, потому что сильный аромат непривлекателен для большинства насекомых.

Может спровоцировать потерю веса

Листья мяты могут помочь в ваших попытках похудеть здоровым образом. Исследование, опубликованное в 2003 году, предполагает, что это может помочь в стимуляции пищеварительных ферментов, которые поглощают питательные вещества из пищи, потребляют жир и превращают его в полезную энергию. Если вы перейдете с газированных или подслащенных напитков на мятный чай без сахара, это может помочь вам похудеть из-за снижения потребления калорий.В мятном чае на 12 унций без добавления сахара нет калорий, а в газировке на 12 унций — 150 калорий. [10]

В эту удивительную диету для очищения сока можно добавить мяту.

Might Boost Memory

Доктором А. П. Алленом и доктором А. П. Смитом из Кардиффского университета было проведено исследование влияния жевательной резинки на стресс, бдительность и когнитивные способности. Было обнаружено, что люди, которые часто использовали жевательную резинку, основным активным ингредиентом которой является мята, имели более высокий уровень запоминания и умственной активности, чем те, кто этого не делал. [11]

Стимулирующие свойства этой травы показывают, что грызть жевательную резинку или жевать сырые листья мяты может помочь улучшить познавательные способности.

Уход за полостью рта

Согласно исследованиям, мята может иметь бактерицидные свойства и может быстро освежить дыхание. Он также может улучшить здоровье полости рта, подавляя рост вредных бактерий во рту и очищая язык и зубы. Вот почему траву часто втирают прямо в зубы и десны, чтобы освежить рот и, возможно, устранить опасные формы роста. [12]

В наше время по той же причине ментол является одним из наиболее распространенных элементов в зубной пасте, жидкостях для полоскания рта и других средствах гигиены полости рта. Конечно, самый простой способ добиться таких результатов — просто пожевать листья.

Благодаря своему свежему вкусу экстракт мяты часто сочетается с тортами, печеньем, пищевыми добавками, продуктами без сахара и энергетическими батончиками.

Может облегчить тошноту

Листья мяты, особенно недавно измельченные, могут помочь справиться с тошнотой и головной болью.Сильный освежающий аромат может быть быстрым и эффективным средством от тошноты. Используйте масло мяты или любой другой продукт с мятным вкусом, и ваши проблемы с желудком могут быть облегчены. Многие люди держат под рукой ментоловое масло или продукты с ароматом мяты, чтобы избежать тошноты. [13]

Может облегчить головные боли

В выпуске Швейцарского института биоинформатики упоминается, что использование мяты может помочь при головной боли. Бальзамы на основе мяты или базовое масло мяты при втирании в лоб и нос могут быстро облегчить головную боль.Эта трава является естественным успокаивающим веществом, поэтому она может облегчить воспаление, которое часто связано с головными болями и мигренью. [14]

Может снять стресс

Мята может быть естественным стимулятором, и одного запаха может быть достаточно, чтобы поднять вам настроение. В исследовании, проведенном в 2014 году, говорится, что включение его в свой рацион может быть отличным вариантом, если вы чувствуете себя вялым, тревожным, подавленным или просто истощенным, листья трав и их эфирное масло могут помочь. [15]

Его можно принимать внутрь, наносить местно в виде мази или вдыхать в виде пара, и все эти методы могут дать вам столь необходимый импульс.Популярный способ легко получить хорошие результаты — нанести на ночь несколько капель эфирного масла мяты или ментолового масла на подушку и позволить им воздействовать на ваше тело и разум, пока вы спите.

Вы можете даже поэкспериментировать, используя гель для душа с эвкалиптовой мятой, так как он, как известно, охлаждает и бодрит тело.

Другие преимущества

Помимо преимуществ, упомянутых выше, мята также полезна по следующим причинам.

  • Напитки и продукты, содержащие эту траву, могут дать освежающий эффект летом.
  • Одно специфическое свойство мяты, которое кажется совершенно противоположным ее традиционным охлаждающим и успокаивающим эффектам, заключается в том, что при употреблении во время лихорадки она может вызывать потоотделение, тем самым снимая лихорадку и ускоряя скорость выздоровления.
  • Мятный сок также можно применять для заживления и снятия ожогов.
  • Может также быть полезным при лечении ревматизма.

Добавление мяты в рацион

Листья мяты станут прекрасным гарниром при приготовлении коктейлей, блюд из риса, риса в горшочках и салатов.Вы также можете добавлять свежие листья в коктейли, соки и питьевую воду. Вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать с мятой:

Побочные эффекты

Мята, как и многие другие травы, имеет несколько рисков.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Thoracic Disease , предполагает, что мята может усугублять симптомы гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). Исследования также показывают, что чрезмерное употребление экстрактов мяты кудрявой может повлиять на мужскую фертильность. Ментол считается сильным и токсичным, если принимать его в больших количествах, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать его в свой обычный рацион. [16] [17]

Если вы хотите использовать эфирные масла, полученные из мяты, мы рекомендуем вам проконсультироваться с медицинским экспертом.

13 Свежие травы и способы их использования

Альтернативные названия: Сладкий майоран, узловатый майоран

Характеристики: У майорана травянисто-лимонный вкус, почти сладкий. Как и тимьян, майоран хорошо сочетается с ансамблями (прованские травы и заатар) и прекрасно сочетается с мясом и птицей, особенно с тушеными блюдами.В Мексике майоран, тимьян и орегано объединены, чтобы создать живой острый hierbas de olor , мексиканский эквивалент французского букета гарни. Попробуйте также использовать майоран в томатном соусе, салатах из белой фасоли, рыбных блюдах и винегретах.

Как выглядит майоран? Майоран выглядит так же, как орегано, с зелеными, овальными, плоскими листьями. Оба принадлежат к семейству мятных. Разница во вкусе. Майоран сладкий, а орегано пряный.

Советы по использованию свежих трав:

Приготовление блюд с травами требует самоконтроля: добавьте слишком много, и вы испортите другие вкусы.Добавьте слишком мало (или совсем не добавляйте), и ваше блюдо будет пресным на вкус. Так что начните с небольшого количества, а затем постепенно увеличивайте количество, чтобы достичь правильных пропорций. Приведенные ниже советы помогут.

1. Ищите высокие травы

Выбирайте травы, которые стоят вертикально, и их можно держать вертикально, не хромая и не свисая. Листья должны быть ярко окрашены и без коричневых пятен, а их запах должен быть сильным и свежим.

2. Охладите травы

Чтобы травы сохранялись на несколько дней дольше, храните их в холодильнике.Плоские листья или небольшие стебли можно аккуратно обернуть влажным бумажным полотенцем, а затем запечатать в полиэтиленовый пакет. Если у вас есть большие количества или травы большего размера, например, пучок базилика, поставьте их вертикально в стакан с водой, прежде чем поставить в холодильник.

3. Сохраните свежие травы напоследок

При использовании свежих трав в рецепте добавляйте их в конце, чтобы высокая температура не испортила их вкус.

4. Используйте сушеные травы в крайнем случае

Старайтесь использовать свежие травы, а не сушеные, но если вы заменяете сушеные травы, общее практическое правило — одна чайная ложка сушеной на одну столовую ложку нарезанных свежих продуктов.

5. Попробуйте вырастить самостоятельно!

Если есть возможность, подумайте о выращивании собственных трав. Наличие свежих трав сводит к минимуму отходы, так как нет необходимости сразу использовать все травы. Посетите местный питомник за семенами, саженцами и другими садовыми принадлежностями. Для некоторых из наиболее малоизвестных разновидностей рассмотрите такие компании-каталоги, как Burpee и Park Seed.


Фото Shutterstock

Curly Parsley

Вы знаете, где раньше всегда подавали кудрявую петрушку? Холидей Инн.Вы знаете, где его сейчас подают? Ад.


Какие специи сочетаются с мятой?

Cavan Images / Cavan / GettyImages

Мята — древняя пряность, уходящая корнями в греческую мифологию. Нимфу Минту преследовал Аид, бог подземного мира, когда она была растоптана его любовным интересом Персефона и превратилась в траву, известную как мята. Ароматная и ароматная мята — популярная трава, которую любят во всем мире, и хорошо сочетается с рядом различных специй.

Перец чили

Смешайте сушеные листья мяты с сушеным перцем чили для придания аромата блюдам средиземноморской кухни.Прохладное послевкусие мяты уравновешивает пряность чили, добавляя глубины маринадам для мяса или рыбы или пикантно-сладкой заправке для салата. Согласно веб-сайту All Recipes, древние ассирийцы использовали мяту в ритуалах для своего бога огня, поскольку они уже обнаружили охлаждающее действие травы мяты.

Базилик и орегано

Добавьте мяту к базилику и орегано, чтобы придать новый вид итальянским или греческим блюдам. Мята хорошо сочетается с этими двумя при добавлении в заправки для салатов.Смешайте три специи с добавлением соли и перца, бальзамического уксуса и оливкового масла и полейте салатом из рукколы с вялеными на солнце помидорами и сыром фета. Охлаждающее послевкусие мяты делает этот салат идеальным для лета.

Цитрус

Сделайте освежающий домашний лимонад из ледяной воды, сока лимона или лайма и мяты. Как вариант, смешайте свежесваренный черный чай, немного лимона или лайма и мяту, чтобы получить освежающий чай со льдом. Добавьте сахар или мед по вкусу. Этот освежающий напиток широко популярен на Ближнем Востоке и является восхитительной альтернативой купленным в магазине чаю со льдом или искусственно подслащенным лимонадом.Также смешайте лимон и мяту в маринадах для рыбы или креветок.

Шоколад

Комбинация необычная, но вкусная. Добавьте немного мяты в горячее какао, чтобы получить зимний напиток в стиле леденцов. В качестве альтернативы можно использовать настоящую конфету в качестве мешалки для горячего какао. Смешайте Creme de Menthe (мятный ликер) с глазурью для шоколадного торта. Украсить кусочками леденца и шоколадной посыпкой. Темный шоколад особенно выигрывает от слегка прохладной сладости мяты.

Что такое хороший заменитель мяты?

Мята — это полезная трава, которую нужно держать под рукой .Он отлично подходит для ароматизации смузи и других напитков; вы также можете использовать его для добавления пикантных вкусов в самые разные блюда. Вы можете добавить листья мяты в соус для спагетти, использовать их для приготовления песто из курицы или даже добавить в салат. Его также используют для приготовления мятного соуса, который иногда подают с бараниной в Великобритании. У него особый вкус, который может сделать многие обычные блюда более интересными.

Если вам нужна быстрая экстренная замена листьев мяты, у вас есть несколько вариантов.Эти варианты легко найти; на самом деле, возможно, некоторые из них уже есть в вашем шкафу для специй или в холодильнике.

Ваш лучший выбор: Василий

Вкус мяты острый, но также освежающий и охлаждающий. Василий предлагает те же качества . Его вкус слегка острый, но он имеет сильный сладкий аромат, поддерживаемый прохладой ментола, которой известна мята.

Базилик относится к семейству мятных, и его листья могут сойти за листья мяты, особенно если их мелко нарезать.Кроме того, вы можете использовать базилик во многих пикантных блюдах, для которых требуется мята, а также он может быть эффективен в некоторых более сладких блюдах. Листья базилика можно даже использовать в напитках, и они имеют множество преимуществ для здоровья.

Листья базилика можно использовать как замену листу мяты.

Достойный второй выбор: экстракт мяты перечной

Известный прежде всего как ароматизатор для конфет и глазури, экстракт мяты перечной легко найти и может придать мятный аромат некоторым блюдам.Экстракты мяты перечной могут быть названы чистыми, натуральными или искусственными. Чистые и натуральные экстракты мяты перечной изготавливаются из листьев мяты перечной, но искусственные или имитационные экстракты изготавливаются из различных других ингредиентов, объединенных для создания аромата, аналогичного аромату мяты перечной. Вы можете приготовить собственный экстракт мяты перечной в домашних условиях, замочив листья перечной мяты в водке.

Масло мяты перечной — еще один вид экстракта, который используется в конфетах. Это более концентрированная форма мяты перечной, но она также сделана из листьев мяты перечной.Вы можете приготовить собственное масло мяты перечной, замочив листья в масле-носителе. Масло-носитель может быть любым пищевым маслом, включая оливковое или миндальное масло.

На каждую столовую ложку измельченных листьев мяты в вашем рецепте используйте 4 капли экстракта мяты перечной или одну каплю масла мяты перечной.

В крайнем случае: майоран

Это растение принадлежит к семейству мятных и широко используется в итальянских блюдах. Майоран обладает нежным ароматом наряду с ментоловыми качествами, присущими мяте.Его можно использовать почти во всех пикантных блюдах, требующих мяты, и широко используется для приготовления пасты, супов и овощей.

При использовании майорана в качестве заменителя мяты начните с половины того количества, которое указано в рецепте для мяты. При необходимости можно добавлять еще, пока рецепт не приобретет желаемый вкус.

Другие альтернативы

Tarragon — еще один вариант, который можно использовать для замены мяты. По вкусу он похож на аниса , и вы можете использовать его вместо мяты в некоторых напитках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.