Пышное тесто для пирогов в духовке: Пышное тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

Содержание

Пышное тесто для пирожков рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    Готовим ОПАРУ : — В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2гр.
    Влить слегка подогретую, тёплую воду — оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

  • Шаг 3:

    Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть — это норма.

  • Шаг 4:

    Миску накрыть пищевой плёнкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнёт опускаться.

  • Шаг 5:

    Ингредиенты на тесто.

  • Шаг 6:

    Готовим ТЕСТО : — Дрожжи — 4гр., залить тёплой водой — 100мл., дать им раствориться минут 5.

  • Шаг 7:

    В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

  • Шаг 8:

    Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст.л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было тёплым. Перед смазыванием добавить 2ч.л. теплое молоко, хорошо размешать — смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

  • Шаг 9:

    Остальное яйцо влить в опару.

  • Шаг 10:

    Добавить тёплое сливочное масло. Перемешать.

  • Шаг 11:

    Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

  • Шаг 12:

    Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

  • Шаг 13:

    Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу — не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

  • Шаг 14:

    Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округлённое тесто, накрыть плёнкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 — 2 часа в тёплом месте без сквозняка.
    / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 — 35 градусов не выше/.

  • Шаг 15:

    Готовое тесто здорово увеличится в объёме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания плёнкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45гр. получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть плёнкой и оставить подходить на 30 — 40 минут, затем смазать разведённым яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

  • Шаг 16:

    Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.

  • 🍞 пошаговый рецепт с фото

    Кухонная посуда: миска, глубокая чаша, нож, мерная емкость, столовая и чайная ложка, веничек, полотенце/салфетка.

    Ингредиенты

    Наименование  Количество 
    Мука пшеничная, в/с 1100 г
    Молоко цельное 500 мл
    Яйцо куриное 2 шт.
    Мало сливочное (маргарин) 150 г
    Дрожжи (живые, свежие) 50 г
    Сахарный песок 1 ст. л.
    Соль 1 ст. л.
    Масло растительное 2-3 ст. л.

    Пошаговое приготовление

    Ставим опару

    1. Влить в глубокую чашу 500 мл теплого (но не горячего!) молока. Добавить в чашу 50 г свежих (живых) дрожжей, и растворить в молоке при тщательном перемешивании венчиком. Всыпать туда же по одной столовой ложке (без горки) сахарного песка и соли.
    2. Добавить в смесь 100-150 г муки, и вновь тщательно перемешать до однородной массы. Консистенция опары должна напоминать жидкое блинное тесто. Чашу с содержимым прикрыть салфеткой/полотенцем, и отставить в сторону, пока дрожжи слегка не забродят, минут на 10-15.

    Знаете ли вы? Чтобы завести кислое тесто, можно использовать и сухие дрожжи, которые были вами неоднократно проверены.

    Заводим тесто

    1. Растопить на медленном огне 150 г сливочного масла или высококачественного маргарина. В миску вбить два куриных яйца, и слегка перемешать.
    2. Влить теплое растопленное масло в яичную массу.
    3. В яично-масляную смесь всыпать 100-150 г муки, и хорошо перемешать до однородности.
    4. В чашу с растронувшимися дрожжами переложить яично-масленую массу, и хорошенько вымесить ложкой. Оставшееся количество муки постепенно ввести в соединенную массу, тщательно вымешивая каждую порцию.
    5. Когда тесто станет достаточно тугим, продолжать месить руками 7-10 минут.
    6. В самом конце замеса влить 2-3 ложки рафинированного растительного масла, вымесить еще 2-3 минуты, чтобы тесто хорошо отставало от рук и краев чаши. Разровнять поверхность готового теста, накрыть чашу салфеткой или полотенцем, и поставить в теплое место, пока тесто не подойдет.
    7. Спустя 30-40 минут, когда тесто увеличится в объеме и поднимется шапкой, его нужно осадить в первый раз и хорошенько вымесить. Вновь свернуть тесто в шар, поместить в чашу, прикрыть и оставить на 20-30 минут, чтобы оно взошло во второй раз.
    8. После второго подъема тесто полностью готово, и из него можно формировать пироги либо пирожки с любой начинкой, булочки или беляши.

    Важно! От качественного обминания (вымешивания) теста целиком и полностью зависит вкус готового продукта.

    Видеорецепт

    В предлагаемом к просмотру видеосюжете наглядно демонстрируется несложный процесс замешивания супер-сдобного несладкого теста на дрожжах. Его можно использовать для любой выпечки, и выпекать либо в духовом шкафу, либо жарить в масле.

    Спасибо, что заинтересовались рецептом сдобного несладкого теста на дрожжах. Поделитесь, насколько вам показался доступным этот метод замеса, и что бы хотели отметить в своих комментариях к рецепту. Насколько вам понравился данный вариант, и что бы вы хотели в нем усовершенствовать? Напишите отзыв в нижней части страницы, высказав свое мнение о методике приготовления. Возможно, он станет интересен читательской аудитории, и мы сможем совместными усилиями усовершенствовать этот рецепт.

    Другие рецепты приготовления теста

    Тесто дрожжевое на воде — для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.

    Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.

    Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)

    Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.

    Потребуется:

    • на 1 л. воды
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соль — 3 ч.л.
    • Сахар — 3-4 ст.л.
    • Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
    • Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

    Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.

    Как поставить дрожжевое тесто на воде:

    Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.

    Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.

    Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.

    Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком

    и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.

    Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте. Угощайтесь, на здоровье!

    Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Пирожки в духовке из дрожжевого теста

  • Шаг 1

    Готовим опару. Наливаем ½ стакана теплого (не горячего, иначе дрожжи заварятся) молока. Добавляем дрожжи, столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки. Тщательно перемешиваем при помощи венчика, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить.

  • Шаг 2

    Далее берем другую кастрюлю, наливаем в нее оставшееся молоко и подогреваем. Выкладываем в молоко 200 г сливочного масла и отставляем в сторону, чтобы масло растаяло.

  • Шаг 3

    В отдельную миску разбиваем яйца, засыпаем сахар и ванильный сахар. Тщательно смешиваем.

  • Шаг 4

    Далее вливаем в миску молоко с маслом (оно уже должно растаять) и добавляем подошедшую опару. Аккуратно перемешиваем.

  • Шаг 5

    Засыпаем небольшими порциями муку и замешиваем тесто. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно получилось упругим (месим не менее 10 минут). Муку для теста также необходимо просеять, чтобы она насытилась кислородом, а пирожки получились воздушными.

  • Шаг 6

    Отправляем тесто в миску, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, опускаем его рукой и оставляем, чтобы поднялось еще раз. Далее можно приступать к лепке пирожков.

  • Шаг 7

    Отщипываем от теста небольшие кружочки, скатываем в шарики и расплющиваем их. Выкладываем на посыпанный мукой стол. В средину помещаем начинку и формируем пирожки.

    Для начинки мы взяли половинки консервированного абрикоса и несколько консервированных вишен.

  • Шаг 8

    Противень смазываем растительным маслом. В мисочку наливаем растительное масло, боковинки каждого пирожка слегка окунаем в масло и выкладываем на противень. Благодаря этому готовые пирожки будут легко отделяться друг от друга. Противень с пирожками оставляем в теплом месте, чтобы пирожки поднялись. Если дрожжи свежие, пироги поднимаются приблизительно за полчаса.

    Перед тем как отправить пирожки в духовку, разбиваем в миску яйцо, взбиваем его и смазываем им пирожки (для этого можно взять специальную кисточку или просто кусок бинта).

  • Шаг 9

    Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим пирожки и выпекаем около 40 минут (время может отличаться в зависимости от духовки). Когда пирожки подрумянятся, достаем их, прикрываем полотенцем и оставляем остывать. Готовые пирожки получаются воздушными, с пышным и легким тестом. Попробуйте, Будет Вкусно!

  • Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

    Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

    Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

    Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

    Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

    Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

    Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

    Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

    Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

    Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

    И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

    Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

    Список продуктов:

    • молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
    • сахар или мед — 1 ст.л.
    • мука — 450 гр.
    • сухие дрожжи — 8 гр.
    • оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
    • сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
    • соль — 1 щепотка

    Приготовление теста:

    1. В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
    2. Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
    3. В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
    4. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
    5. Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
    6. Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.

      Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.

    7. Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

    Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

    Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

    Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

    А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

    Приятного аппетита!

    Оля Афинская

    Помогаю печь лучше

    Дрожжевое тесто для пирожков как пух

    Ах, как же вкусно пахнут только приготовленные пирожки с пылу с жару. Это очень популярная домашняя выпечка. Для пышных пирожков лучше всего замешивать дрожжевое тесто. Мы собрали для вас 10 самых популярных пошаговых рецептов этого теста с фото.

    Пышное тесто для пирожков как пух с сухими дрожжами

    Тесто для пирожков обычно делают на дрожжах. И в этом плане сухие дрожжи имеют ряд преимуществ. Потому, что такие дрожжи имеют пониженную бродильную активность, их дозировка будет меньше, чем у обычных дрожжей.

    Время готовки: 80 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 16.

    • В теплую воду добавьте дрожжи, сахар и 2-3 столовые ложки муки, размешайте и оставьте на 15 минут, чтобы опара подошла.

    • 1

    • Затем частями введите в опару муку, подсолнечное масло и соль. Когда тесто станет плотным, начинайте вымешивать его руками.

    • 2

    • Тесто переложите в миску, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

    • 3

    • По истечении этого времени тесто готово к формированию пирожков, начинка может быть любая по вашему вкусу.

    • 4


    Приятного аппетита!

    Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?

    Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.

    Время готовки: 65 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 16.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 550 гр.
    • Дрожжи – 10 гр.
    • Сахар – 35 гр.
    • Вода теплая – 300 мл.
    • Масло растительное – 60 мл.
    • Соль – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.
    2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.
    3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.
    4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.
    5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.
    6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

    Приятного аппетита!

    Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде

    Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.

    Время готовки: 45 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 16.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 450 гр.
    • Молоко – 1 ст.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
    • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
    • Сахар – 1 ч.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.
    2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.
    3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.
    4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, можно приступать к лепке пирожков.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

    Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.

    Время готовки: 70 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 20.

    Ингредиенты:

    • Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
    • Яйца – 2 шт.
    • Масло подсолнечное – 150 мл.
    • Дрожжи сухие – 10 гр.
    • Молоко – 100 мл.
    • Сахар – 1,5 ст.л.
    • Соль – 1,5 ч.л.
    • Мука пшеничная – 500-550 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.
    2. За указанное время опара должна подняться.
    3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.
    4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.
    5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.
    6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

    Приятного аппетита!

    Простой и быстрый рецепт дрожжевого теста на молоке для пирожков

    Домашняя выпечка – это больше поле для экспериментов: от различных рецептов теста до огромного количества начинок. Нужно один раз попробовать приготовить это блюдо самостоятельно, чтобы понять, что с ним способна справиться любая хозяйка.

    Время готовки: 60 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 15.

    Ингредиенты:

    Дрожжи сухие – 1 ст.л.

    Сахар – 2 ст.л.

    Мука – 2,5-3 ст.

    Молоко – 300 мл.

    Соль – 1 ч.л.

    Масло подсолнечное – 1/3 ст.

    Процесс приготовления:

    1. Смешайте в миске дрожжи, сахар, молоко и 3 столовые ложки муки.
    2. Опару накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут в теплом месте.
    3. Затем добавьте подсолнечное масло и соль.
    4. Частями введите в опару просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем положите его в миску и снова оставьте на 15 минут в теплом месте. За это время тесто хорошо увеличится в объеме, можно приступать к приготовлению пирожков.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

    Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.

    Время готовки: 80 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 20.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 500 гр.
    • Простокваша – 400 гр.
    • Дрожжи сухие – 10 гр.
    • Яйца – 2 шт.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Разрыхлитель – 1 ст.л.
    • Соль – 1 щепотка.

    Процесс приготовления:

    1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.
    2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.
    3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.
    4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
    5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

    Приятного аппетита!

    Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами

    Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.

    Время готовки: 80 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 40.

    Ингредиенты:

    • Дрожжи сухие – 20 гр.
    • Вода очищенная – 1 л.
    • Соль – 3 ч.л.
    • Сахар – 3-4 ст.л.
    • Масло подсолнечное – 50 мл.
    • Мука пшеничная высшего сорта– 1,5-1,7 кг.

    Процесс приготовления:

    1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.
    2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии.
    3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут.
    4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки.

    Приятного аппетита!

    Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах

    Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.

    Время готовки: 120 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 20.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 1 ст.
    • Дрожжи спрессованные – 25-30 гр.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Сахар – 1-1,5 ст.л.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
    • Мука пшеничная – 400-500 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место.
    2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут.
    3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
    4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц

    Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.

    Время готовки: 90 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Порций: 16.

    Ингредиенты:

    • Дрожжи сухие – 5 гр.
    • Вода – 250 мл
    • Мука пшеничная – 500 гр.
    • Сахар – 0,5 ч.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар.
    2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте.
    3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут.
    4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким.
    5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось.
    6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков.

    Приятного аппетита!

    Нежное дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

    В приготовлении дрожжевого теста вам очень может помочь обычная хлебопечка. Из этого количества ингредиентов у вас получится приличное количество отличной домашней выпечки.

    Время готовки: 100 мин.

    Время приготовления: 20 мин.

    Порций: 20.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 50 гр.
    • Мука пшеничная высшего сорта – 480 гр.
    • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
    • Молоко – 240 мл.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Яйцо – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко немного подогрейте и смешайте с яйцом.
    2. Перелейте эту смесь в чашу хлебопечки, Добавьте туда сахар и соль.
    3. На медленном огне растопите сливочное масло, остудите его и добавьте к молоку.
    4. Просейте муку, добавьте ее в чашу и также всыпьте туда дрожжи.
    5. Установите чашу в хлебопечку и установите режим «Тесто».
    6. Через 1 час 20 минут хлебопечка сообщит о готовности теста.
    7. Для того, чтобы работать с тестом смажьте руки подсолнечным маслом.

    Приятного аппетита!

    Вкусное пышное тесто для пирожков в духовке. Кроме того, понадобится. В качестве заключения

    Всем доброго дня! Изделия из дрожжевого теста издавна считались самой главной составляющей любого стола, будь-то праздничный стол или обычный обед. В детстве я каждое лето проводила каникулы у бабушки в деревне. Когда я приезжала, с порога сразу чувствовался запах свежего домашнего хлеба. На следующее утро я просыпалась от самого приятного запаха пирожков и булочек. Я с радостью вставала и бежала на кухню за стол, где меня ждала наивкуснейшая выпечка с чашкой молока.

    Пирожки помнят всю историю кулинарного развития славянских народов. На протяжении поколений рецепты этой выпечки передавались от матери к дочери, так как методы приготовления теста становились все более сложными, а разнообразие начинок росло.

    Залог вкусной, воздушной и пышной сдобы — тесто. Тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способом. Помимо способов приготовления теста существуют еще различные начинки: сладкие или соленые. Картофельное пюре, грибы, капуста, мясо, рис — очень распространенные пикантные начинки, а варенье и повидло — классическая сладкая начинка. В зависимости от начинки выпечка становится основным блюдом или десертом.

    У пирожков есть еще одна замечательная особенность. Вы можете приготовить большую партию и заморозить. Когда вам захочется их испечь, нужно будет за час достать их из морозилки, чтобы они оттаяли и поднялись. Затем смазать взбитым яйцом и запечь. По вкусу они нисколько не будут отличаться от только что приготовленных. Плюс это очень удобно, когда вы ограничены во времени, не правда ли?


    Пирожки с повидлом из дрожжевого теста

    Пирожки с повидлом — это классика. Эта выпечка получается очень нежной, в меру сладкой и долго не черствеет. Самое главное — дать тесту время «созреть» и несколько раз вымесить.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 1 ст.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Дрожжи (живые) — 30 гр.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Масло сливочное — 35 гр.
    • Сахар — 0,5 ст.
    • Ванильный сахар — 1 пакетик
    • Соль — щепотка
    • Мука пшеничная — 4-4,5 ст.
    • Яблочное повидло (густое) — 500 гр.

    Приготовление:

    1. В миску наливаем теплое молоко (35-40ºС), добавляем ложку сахара, измельченные свежие дрожжи, перемешиваем и оставляем в сторонку, пока не поднимется «шапочка».

    Если вы разведете дрожжи в горячем молоке, дрожжи погибнут и тесто не поднимется.

    2. В отдельную миску разбиваем 2 яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и взбиваем все миксером в пышную пену.

    3. Затем добавляем растопленное сливочное масло (теплое) и взбиваем до однородности миксером. Соединяем яичную смесь с опарой. Перемешиваем и добавляем 2 стакана просеянной муки небольшими порциями.

    Муку необходимо просеять, чтобы насытить ее кислородом и очистить от мусора.

    4. Снова перемешиваем, присыпаем мукой (1-1,5 ст.) и оставляем в теплом месте для подъема. Когда тесто поднимется в 2,5-3 раза, его необходимо обмять, добавить еще муки и замесить мягкое нелипкое тесто.

    5. Накрываем тесто и снова убираем в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется — снова обмять и дать подняться.

    Благодаря тому, что мы несколько раз обминаем тесто и даем ему подняться, пирожки долго не будут черстветь.

    6. Когда тесто поднимется, обминаем его, выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой и хорошо вымешиваем тесто.

    7. Раскатываем в «колбаску» и разделяем на 13-15 частей. Одну часть оставляем для украшения.

    8. Из теста формируем шарики. Каждый шарик слегка раскатываем в лепешку (лепешка не должна быть слишком плоской), выкладываем начинку и лепим пирожок.

    9. Противень застилаем пергаментной бумагой и укладываем пирожки. Яйцо слегка взбиваем в небольшой емкости и смазываем кисточкой нашу сдобу.

    10. Кусочек теста, который мы оставляли на украшение, раскатываем в пласт. Затем нарезаем на полоски и формируем из них «листики» с помощью ножа.

    11. Выкладываем их на каждый пирожок. Обмазываем «листики» оставшейся яичной смесью и оставляем противень в теплом месте на 15-20 минут, чтобы пироги поднялись.

    12. Тем временем, разогреваем духовку до 200ºС и выпекаем сдобу до золотисто-коричневой корочки.

    Готовые пирожки можно смазать водой с сахаром для глянца.

    Сдобу перед выпечкой можно также помазать сахарно-масляной крошкой или маком. Приятного аппетита!

    Рецепт сдобных пирожков с маком

    Самые вкусные пирожки готовятся дома. Я предлагаю вам попробовать приготовить эту замечательную выпечку с маком и орехами, потому что они отлично подходят к чаепитию. Почти все, кто пробуют эти пироги, просят у меня рецепт, чтобы радовать ими своих близких и родных.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 250 гр.
    • Молоко — 3 ст. л.
    • Масло сливочное — 100 гр.
    • Яичный желток — 2 шт.
    • Сахар — 100 гр.
    • Дрожжи — 20 гр.
    • Ванилин — 1 пакетик
    • Соль на кончике ножа
    • Мак — 70 гр.
    • Орехи измельченные — 25 гр.
    • Сахар — 70 гр.
    • Масло сливочное — 25 гр.
    • Яичный желток — 1
    • Ванилин — 1 пакетик

    Приготовление:

    1. Для приготовления теста, высыпаем дрожжи в небольшую глубокую емкость, заливаем их теплым молоком, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы дрожжи начали работать.

    2. В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром и ванилином.

    3. Берем глубокую емкость, просеиваем в нее муку, нарезаем туда кубиками мягкое сливочное масло и перемешиваем руками.

    4. К муке добавляем растворившиеся дрожжи, яично-сахарную смесь и хорошо все перемешиваем. Присыпаем немного муки и замешиваем мягкое тесто.

    5. Тесто накрываем и убираем в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло.

    6. Пока тесто подходит, подготовим начинку. Для этого нам нужно измельчить мак в кофемолке и высыпать его в небольшую кастрюльку с растопленным сливочным маслом. Добавляем туда сахар, ванилин и слегка поджариваем на маленьком огне. В охлажденную маковую смесь добавляем порубленные орехи, белок и перемешиваем.

    7. Тесто обминаем, вымешиваем на рабочей поверхности, делим на две части и раскатываем в тонкий пласт. С помощью небольшой кружки или стакана нарезаем кружки, накладываем на каждый кружок начинку и формируем пирожки.

    8. Укладываем их на противень с пергаментной бумагой, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на 20 минут, чтобы они подошли. Смазываем сдобу желтком и отправляем в духовку, разогретую до 200ºС на 15-20 минут.

    По желанию готовые пирожки можно смазать фруктовым сиропом. Это придаст им красивый блеск.

    Пошаговое приготовление пышек с яблоками

    Это рецепт моей мамы. Я всегда думаю о ней, когда готовлю эти пироги. Они получаются такими легкими и пушистыми. Они идеально подходят к чаепитию или стакану молока, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Если вам не нравится яблочная начинка, можно использовать любую другую — варенье, мак, сыр, изюм, персики, вишни и т. д. Они отлично подходят для пикника или перекуса.

    Ингредиенты:

    • Теплое молоко — 160 мл.
    • Дрожжи сухие — 2 ч. .л.
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Сливочное масло (растопленное) — 8 ст. л.
    • Куриное яйцо — 2 шт.
    • Мука пшеничная — 360-400 гр.
    • Яблоки (крупные) — 6 шт.
    • Сахар — 100-150 гр.
    • Сок одного лимона
    • Ванилин — 2 ч. л.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода или молоко — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Нагрейте молоко до 38-40º и разведите в нем дрожжи и 1 ч. л. сахарного песка. Перемешайте все и оставьте в сторону на 5 минут до образования пенной шапочки.

    2. В большой глубокой миске соедините дрожжевую смесь со взбитыми яйцами, оставшейся частью сахара и растопленным сливочным маслом (теплым).

    3. Добавьте просеянную муку небольшими порциями и замесите тесто с помощью миксера, хлебопечки или вручную.

    4. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час.

    5. А пока тесто поднимается, необходимо приготовить яблочную начинку. Для этого нам надо помыть и очистить яблоки, затем порезать их на мелкие кубики и уложить в кастрюльку.

    Яблоки лучше брать твердых сортов, тогда они не превратятся в кашу в процессе приготовления начинки.

    Засыпаем порезанные яблоки сахаром и ставим на маленький огонь. Доводим до кипения и варим под крышкой 10 минут, чтобы кусочки яблок смягчились. Снимаем яблоки с огня, добавляем сок одного лимона и ванилин.

    6. Разогреваем духовку до 200ºС и подготавливаем противень смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой. Через час выкладываем тесто на рабочую поверхность, делим его на небольшие части, раскатываем в лепешки, укладываем начинку и формируем сдобу.

    7. Укладываем пирожки на подготовленный противень вниз швом. Взбейте в небольшой емкости яйцо с 1 ст. л. молока или воды и смажьте каждый пирог.

    8. Уберите противень в теплое место на 30-40 минут, чтобы сдоба поднялась.

    9. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке 20-25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить пироги с рыбой

    Какой закусочный стол обходится без пирогов с начинкой? В этом рецепте я хочу предложить вам испечь пирожки с божественной начинкой из рыбы. Они придутся по вкусу всем, кто любит рыбные блюда.

    Ингредиенты:

    • Мука — 250 гр.
    • Вода — 130 гр.
    • Сахар — 1/3 ч. л.
    • Соль — 1/3 ч. л.
    • Растительное масло — 15 гр.
    • Дрожжи сухие — 4 гр.
    • Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
    • Филе рыбы — 230 гр.
    • Лук — 1/2 шт.
    • Укроп
    • Соль, перец

    Готовим выпечку на кефире с брынзой и баклажаном

    Ингредиенты:

    • Мука — 550 гр.
    • Дрожжи — 15 гр. свежих или 5 гр. сухих
    • Кефир — 300 мл.
    • Масло сливочное — 50 гр.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Соль — 1/2 ч. л.
    • Сахар — 30 гр. (несладкая выпечка) или 100 гр. (сладкая выпечка)
    • Баклажаны — 2 шт.
    • Малосольная брынза — 200 гр.
    • Петрушка или кинза — 1 пучок
    • Соль по вкусу
    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода или молоко — 1 ст. л.

    Присыпка:

    • Семена кунжута

    Приготовление:

    1. Растворяем дрожжи в теплом кефире (38-40º) до однородной массы. Добавляем соль, сахар, теплое растопленное масло, яйцо и муку. Все хорошо перемешиваем и замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками.

    3. Выкладываем тесто на стол, присыпанный просеянной мукой, и вымешиваем тесто до однородности в течение 5-7 минут. Оно должно получится мягким и податливым. Перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа.

    4. А пока наше тесто будет подниматься, мы приготовим начинку. Для этого нам необходимо помыть баклажаны, обсушить, наколоть зубочисткой и запечь в духовке в течении 25-30 минут при 180ºС.

    5. Остывшие баклажаны очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Брынзу также нарезаем, измельчаем зелень и перемешиваем все.

    6. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, вымешиваем и раскатываем в тонкий пласт (5 мм.). Разрезаем его на полосы шириной примерно 7 см. На край каждой полосы выкладываем начинку и заворачиваем тесто по диагонали, чтобы получился треугольник.

    7. Укладываем их на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой. Смазываем слегка взбитым яйцом с 1 ст. л. воды, посыпаем кунжутом и выпекаем пирожки 30 минут при 180ºС.

    8. Готовую выпечку смазываем сливочным или растительным маслом. Подаем к столу теплыми. Наслаждайтесь!

    Пошаговый рецепт пирогов с картошкой

    Перекус — это то, что вы можете съесть в любое время дня, будь-то с чаем или кофе, на вечеринках или по особому случаю. Как хорошо, когда перекусы также полезны для здоровья. Запеченные пироги — одно из таких блюд. Эти домашние пирожки с картошкой супер вкусные и легко готовятся. Вам и вашим родным наверняка понравится эта выпечка. Я всегда считаю, что здоровое питание — лучший способ удовлетворить голод. Итак, давайте приготовим эти пышки следуя пошаговым инструкциям.

    Ингредиенты:

    • Яйцо — 1 шт.
    • Картофельный отвар — 1 ст.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Мука пшеничная — 12 ст. л.
    • Дрожжи сухие — 11 гр.
    • Масло подсолнечное — 2 ст. л.
    • Картофель — 4 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.

    Приготовление:

    1. Прежде чем приступим к замешиванию теста, нам необходимо подготовить начинку. Для этого очищаем лук и картофель. Лук пассеруем на сковороде, а картофель нарезаем на кубики, заливаем водой и отвариваем до полной готовности.

    Картофель отварится быстрее, если залить его кипятком.

    Когда картофель приготовится, делаем из него пюре и перемешиваем с пассерованным луком.

    2. В теплый отвар (1 ст.), в котором варился картофель высыпаем сахар, соль, сухие дрожжи и перемешиваем.

    Благодаря картофельному отвару пирожки получаются более нежными, воздушными и долго не будут черстветь.

    Добавляем 2 ст. л. подсолнечного масла, 3 ст. л. просеянной муки и перемешиваем. Накрываем смесь полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

    3. Переливаем дрожжевую смесь в глубокую миску, добавляем добавляем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем тесто. Снова накрываем тесто и убираем в теплое место на 20 минут.

    4. Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до 180ºС и смазываем противень маслом или застилаем пергаментной бумагой.

    5. Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем на нее тесто, вымешиваем, разделяем на две части и раскатываем в тонкий пласт.

    6. Вырезаем кружки с помощью стакана.

    7. Накладываем начинку на каждый кружок и формируем пирожки напоминающие по форме вареники. Укладываем их на противень вниз швом.

    8. Взбиваем яйцо и смазываем каждую плюшку.

    9. Выпекаем плюшки в заранее разогретой духовке 20-30 минут. Приятного аппетита!

    Как приготовить вкусную выпечку с мясом?

    Эти пирожки с сырно-говяжьей начинкой в нашей семье любят есть в качестве закуски, а также вместе с супом или летним салатом. Мне нравится аромат выпекающихся пирожков. Он навевает столько замечательных воспоминаний о моей бабушке и маме, готовящих на кухне.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука — 440 гр.
    • Молоко (теплое) — 354 мл.
    • Сахар — 1/2 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Сливочное масло (мягкое) 40 гр.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Фарш говяжий или свиной — 450-500 гр.
    • Лук репчатый — 1 головка
    • Зубчик чеснока — 3 шт.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сыр «Моцарелла» — 150 гр.
    • Сыр чеддер — 100 гр.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
    • Укроп (измельченный) — по вкусу
    • Яйцо для смазывания — 1 шт.

    Приготовление:

    1. Сначала подготовьте дрожжевое тесто. Нагрейте молоко до тех пор, пока оно не станет теплым, а затем вылейте в большую миску. Добавьте сахар, дрожжи и перемешайте. Оставьте дрожжи на 5 минут, чтобы они начали работать. Через 5 минут добавьте растопленное сливочное масло, соль и яйцо. Постепенно добавьте муку, взбивая смесь, пока она не загустеет в толстое тесто. Продолжайте добавлять муку до образования мягкого теста.

    2. Когда тесто начнет отходить от стенок, выложите его на чистую поверхность; при необходимости используйте дополнительную муку. Вымешивайте тесто в течение 4-5 минут, пока он не станет гладким и эластичным.

    3. Положите тесто в миску, смазанную маслом или посыпанную мукой, накройте миску чистым полотенцем и дайте тесту постоять в теплом месте около 45-60 минут.

    4. Между тем, подготовьте начинку. Поместите лук и чеснок в кухонный комбайн и измельчите в пюре. В качестве альтернативы, используйте терку. В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки: лук, чеснок, мясо, сыры, яйцо и приправы. Используйте свои руки, чтобы сформировать однородную смесь.

    Чем жирнее будет мясо, тем сочнее получится начинка.

    5. Когда тесто поднимется, снова вымешайте его в течение нескольких минут. Разделите тесто на равные порции — 8 штук для больших пирожков, 16 штук для маленьких. Раскатайте каждый кусочек теста в круг, добавьте в центр начинку, затем сформируйте пирожки.

    6. Поместите пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте их взбитым яйцом. Накройте плюшки и оставьте в теплом месте на 30-45 минут. Между тем, предварительно разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пироги в течение 25-30 минут, в зависимости от их размера. Позвольте им остыть, прежде чем насладиться их сочным нежным вкусом!

    Дрожжевые пирожки с рисом и яйцом

    Предлагаю вам рецепт пышной и румяной выпечки с очень популярной начинкой — с рисом и яйцом. Это то лакомство перед которым трудно устоять. Оно как нельзя лучше подойдет для закуски и очень удобно расположится на Вашем столе для различных праздников или дружеских посиделок.

    Ингредиенты:

    • Вода — 250 мл.
    • Молоко — 250 мл.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
    • Растительное масло — 100 мл.
    • Мука — 0,8-1 кг.
    • Яйцо куриное — для смазывания пирожков
    • Рис — 1 ст.
    • Молоко — 1 ст.
    • Вода — 1 ст.
    • Соль — по вкусу
    • Яйцо куриное — 3 шт.
    • Масло сливочное — 50-70 гр.
    • Лук зеленый — 1 пучок

    Приготовление:

    1. Для приготовления теста необходимо просеять муку. Соединяем молоко с водой и подогреваем до 38º. К половине просеянной муки добавляем дрожжи, соль, сахар и вливаем растительное масло. Помешивая вливаем молоко небольшими порциями.

    2. Продолжая помешивать тесто, постепенно добавьте оставшуюся часть муки и замесите мягкое тесто.

    3. Смазываем миску маслом, перекладываем в нее тесто, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 40-60 минут, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

    4. Тем временем, приготовьте начинку. Куриные яйца залейте холодной водой. Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Очистите яйца и мелко нарежьте.

    5. Рис промойте холодной водой. Залейте рис 1 ст. воды и 1 ст. молока. Добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите рис 15 минут до готовности. Готовый рис промойте холодной водой.

    6. Добавьте к рису растопленное сливочное масло и тщательно все перемешайте.

    7. Соединяем порезанное куриное яйцо с рисом. По желанию добавляем к начинке порубленный зеленый лук и горошек.

    8. Когда тесто и начинка готовы, можно приступать к формированию пирожков. Обомните тесто, выложите на стол, присыпанный мукой, и вымесите его в течении 1-2 минут. Разделите тесто на небольшие кусочки.

    9. Тонко раскатайте порцию теста и выложите начинку. Дальше можно сформировать пирожок традиционным способом — защипнуть края и уложить швом вниз.

    10. А можно придать ему более затейливую форму — косичку. Для этого, раскатайте часть теста в лепешку, выложите начинку и слегка смажьте тесто вокруг начинки взбитым яйцом. Нарежьте тесто на полоски, подогните верхний край теста крест на крест. Повторите процесс с оставшимися полосками, чтобы получилась «косичка». Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.

    11. Разогреваем духовку до 180ºС, застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем пироги на противень. Куриное яйцо слегка взбиваем в небольшой мисочке и смазываем плюшки с помощью кухонной кисточки.

    12. Выпекаем 30-35 минут до образования золотистого цвета. Готовую выпечку смажьте водой или дайте остыть, прикрыв полотенцем. Пирожки с рисом и яйцом готовы. Приятного аппетита!

    Воздушные пирожки с капустой в духовке

    Домашние, вкусные пироги с капустой — универсальное русское блюдо. Традиционно готовятся в духовке. История их приготовления началась давно, но все еще актуальна. Наиболее ценный пирог — с достаточно тонким слоем теста. Причем начинка такого блюда сочная и очень вкусная. Однако, если Вам по душе больше теста, то просто не следует раскатывать лепешку для пирожка тонко.

    Быстрые пирожки в духовке из дрожжевого теста

    Все любят домашние, вкусные пышки, но на их приготовление, как правило, уходит много времени. Я хочу предложить Вам приготовить пироги с минимальными затратами времени. Время приготовления таких вкусных и ароматных пирогов от замеса до полного приготовления, занимает около 50-60 минут.

    Ингредиенты:

    • Мука — 600-700 гр.
    • Дрожжи сырые — 50 гр.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Масло сливочное — 200 гр.
    • Молоко — 1 ст.
    • Соль — 1 щепотка
    • Яйцо — 1 шт.
    • Говядина отварная — 300 гр.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 головка
    • Соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Выливаем стакан теплого молока в глубокую миску. Добавляем измельченные свежие дрожжи и перемешиваем до полного растворения дрожжей. Добавляем сахар, соль, мягкое сливочное масло

    2. Добавляем просеянную муку небольшими порциями и замешиваем тесто. Тесто должно отлипать от стенок миски.

    3. Убираем тесто в духовку разогретую до 50º на 30 минут, чтобы оно подошло. А пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Помыты и очищенные морковь с луком нарезаем на кубики и слегка обжариваем на сковороде. Предварительно отварную говядину кладем в блендер, добавляем туда обжаренные овощи и измельчаем. Перекладываем массу в тарелку, заправляем специями и начинка готова.

    4. Посыпаем мукой рабочую поверхность и выкладываем на нее готовое тесто. Духовку не отключаем, так как через 10 минут мы будем выпекать в ней пироги.

    5. Разрезаем тесто на 4 равные части. Берем одну часть и раскатываем в тонкий пласт толщиной 4-5 мм. Из начинки лепим шарики и выкладываем на тесто на расстоянии 1,5 см. друг от друга.

    6. Аккуратно заворачиваем тесто в рулет и разрезаем его между начинками.

    Благодаря тому, что тесто завернуто рулетом, пирожки получатся воздушными.

    7. Защипываем и подгибаем края и укладываем пирожки на противень с пергаментной бумагой.

    Такой способ формирования пирогов в разы сократит Вам время их приготовления.

    Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 180º в течении 20-25 минут.

    Вот такие красивые и румяные плюшки должны получиться. Всем желаю приятного аппетита!

    Готовить такую выпечку легко и приятно — подбирайте начинку, добавляйте любовь и тепло вашей души и наслаждайтесь результатом! Искренне желаю вам приятной готовки и, чтобы у вас все получилось с первого раза. Оставляйте свои комментарии и пожелания, а я буду радовать вас новыми рецептами.

    Приготовить вкуснейшее тесто для пирога в духовке не составит никакого труда. Хозяйкам главное придерживаться несложных правил. Для пирогов обычно используют дрожжевое тесто, чтобы сдоба получалась пышная и воздушная. Для приготовления дрожжи можно брать в любом виде: сухие или прессованные, но главное, чтобы они были свежими. Все продукты для замешивания массы должны быть комнатной температуры.

    Также важно помнить, что дрожжи с маслом смешивать нельзя. Вместо молока разрешается использовать кефир. Когда добавляете муку, следите за тем, чтобы тесто получалось мягким, а не крутым. Все эти советы помогут приготовить хозяйкам вкуснейшую основу для любой выпечки, в том числе и пирогов.

    Вкусное дрожжевое тесто для пирогов

    Можно самостоятельно приготовить мягкое тесто для пирогов в духовке. Этот рецепт подойдет и для приготовления пиццы. Масса получается легкой и воздушной, что сдоба аж тает во рту. Такой десерт понравится и взрослым, и детям.

    Необходимые ингредиенты:

    • 1 килограмм муки;
    • 11 грамм сухих дрожжей;
    • пол литра молока;
    • пол пачки сливочного маргарина;
    • большая ложка майонеза;
    • 2 большие ложки растительного масла;
    • соль по вкусу;
    • сахар по вкусу.

    Приготовление:

    Первым делом необходимо подогреть молоко. Оно должно быть теплое, не горячее. Затем в него вводим дрожи, добавляем соль, сахар, майонез, растопленный на водяной бане маргарин.

    Все помешиваем и в конце добавляем тонкой струйкой муку и еще раз перемешиваем. Емкость для основы необходимо брать поглубже, иначе, когда тесто поднимется, оно «убежит».

    Из готовой смеси формируем шар и заворачиваем пищевой пленкой.

    Сверху укутываем полотенцем и оставляем на пару часов. Следите за тем, чтобы в помещении было тепло, так как тесто не любит сквозняка.

    По истечении указанного времени достаем основу и готовим пирог. За это время масса должна подняться и стать мягкой и воздушной. Такой же получается и выпечка.

    Бездрожжевое тесто

    Преимущества такой основы в том, что она очень просто и быстро готовится, и в нее не используются дрожжи. Благодаря такому сдобному замесу получается легкий пирог.

    Продукты:

    • 500 грамм муки;
    • яйца – 2 штуки;
    • полстакана молока;
    • полстакана сметаны;
    • пол пачки сливочного масла;
    • большая ложка сахара;
    • щепотка соли;
    • щепотка соды.

    Приготовление:

    1. В миске взбейте яйца миксером. Добавляем сахар, соль и еще раз перемешиваем.
    2. Затем добавляем сметану, все перемешиваем. Потихоньку вливаем молоко.
    3. Просеиваем муку через сито и добавляем соду. Сухую смесь струйно вводим в яичную массу.
    4. Замешиваем мягкое тесто. Вилкой разминаем сливочное масло и добавляем к массе. Все перемешиваем и замешиваем тесто. Хорошо замешанное тесто не должно прилипать к рукам.

    Пироги, где в тесто клали сметану, получаются намного сытнее. Конечно, со сметаной готовка получится дороже, зато смесь получается мягкой и эластичной. Во время приготовления не требуется делать опару, что упрощает процесс готовки.

    Ингредиенты:

    • 2 стакана муки;
    • полстакана сметаны;
    • яйцо;
    • пол пачки сливочного масла;
    • полстакана сахара;
    • щепотка соды.

    Готовка:

    1. В подготовленную миску выкладываем сметану, яйцо, сливочное масло (заранее размягченное), сахар, муку и соду. Все хорошенько перемешиваем вручную или взбиваем миксером.
    2. Подготовленное тесто должно напоминать творожную массу.

    Это самый быстрый способ приготовления основы для пирога. Все ингредиенты смешиваются, и можно приступать к готовке. Здесь не требуется опара, так как нет дрожжей. Поэтому на приготовление теста уходит всего 5 минут. Этот способ подходит, если гости пришли без приглашения, а вы хотите их чем-то вкусненьким угостить.

    Каждая хозяйка должна знать, как готовится тесто для пирога в духовке. Благодаря этому можно быстро и легко приготовить сытную выпечку к семейному обеду или праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • теплая кипяченая вода;
    • пакетик сухих дрожжей;
    • чайная ложка сахара;
    • чайная ложка соли;
    • 100 мл подсолнечного масла;
    • яйцо;
    • мука (сколько возьмет, обычно 3-4 стакана).

    Приготовление:

    1. Для замеса эластичной массы берем теплую, заранее вскипяченную водичку. Для замеса берем миску поглубже. В воду добавляем сахарок и перемешиваем.
    2. В другой миске смешиваем просеянную муку и дрожжи. Подготовленную сухую смесь добавляем в теплую сладкую воду и перемешиваем. Оставляем тесто на полчаса в теплом месте. По истечению этого времени тесто должно подойти.
    3. Теперь вбиваем яйцо, добавляем соль и подсолнечное масло. Перемешиваем смесь до однородной консистенции. Всыпаем остатки муки. Нужно, чтобы тесто стало мягким, а не крутым. Тесто должно слегка прилипать к ладоням.
    4. Подготовленное тесто укутывают полотенцем и оставляют в теплом месте. Остерегайтесь сквозняков! Через 30-40 минут масса поднимется.

    Процесс приготовления дрожжевого теста для выпечки отличается универсальностью и простотой приготовления. Эти рецепты нравятся хозяйками, так как не требуют приготовления опары. То есть все ингредиенты замешиваются сразу. Этот способ подойдет для тех, кто не умеет готовить. Такое тесто используют не только для приготовления пирогов, но и для создания булочек, рогаликов и домашнего хлеба. В духовке тесто набухает, и выпечка получается воздушной.

    Выбирайте любой из представленных рецептов и готовьте вкуснейшую выпечку для своей семьи. В качестве начинки используют различные ингредиенты. Кто-то любит делать пироги с картошкой или капустой, а кто-то предпочитает сладкую сдобу. Главное, придерживаться технике создания эластичного теста, чтобы пирог получился воздушным и мягким.

    Пирожки в духовке являются традиционным блюдом русской кухни, которое в деревнях до сих пор часто готовится в печных духовках. В зависимости от вкусовых предпочтений нежные, аппетитные духовые пирожки возможно приготовить с разнообразной начинкой.

    Для приготовления духовых пирожков может использоваться не только разнообразная начинка, но и разное тесто.
    Наиболее популярными являются два вида, отличающихся по времени подготовки.

    Дрожжевое тесто

    Чаще всего в духовке выпекаются пирожки из дрожжевого теста, для приготовления которого необходимы такие продукты:

    • мука – 500 г;
    • маргарин или масло сливочное – 100 г;
    • дрожжи сухие/свежие – 10/20 г;
    • вода/молоко – 200 мл;
    • сахар – 50 г;
    • соль – щепотка.

    Готовится тесто по стандартной схеме:

    1. В глубокой посуде с тёплой водой либо молоком разводятся дрожжи, маргарин, сахар и щепотка соли, после чего к смешанным ингредиентам добавляется частями мука.
    2. Полученная масса тщательно вымешивается.
    3. Замешанное тесто накрывается полотенцем и оставляется в тёплом месте для созревания.

    Важно!
    В зависимости от начинки в тесто добавляется большее или меньшее количество сахара.

    Тесто на кефире

    Отличный вариант для тех случаев, когда нет много свободного времени, чтобы ждать пока тесто будет несколько раз подниматься. Для замеса потребуются:

    • мука – 500 г;
    • масло подсолнечное – 75 мл;
    • кефир – 250 мл;
    • сода – ½ ч. ложки;
    • соль – щепотка.

    Для получения воздушных изделий:

    1. В ёмкость с кефиром добавляется сода.
    2. Спустя 5-6 минут, когда произойдёт реакция, вливается масло, добавляются соль и порционно мука.
    3. Тесто вымешивается до однородной консистенции, которая не должна липнуть к рукам.
    4. После готовности глубокая посуда с тестом накрывается и оставляется для созревания на ¼ часа.

    Пирожки с капустой в духовке

    Пирожки из дрожжевого теста с капустой представляют собой вкусное блюдо, которым можно побаловать не только членов семьи, но и гостей, собравшихся по торжественному случаю. Чтобы угостить вкусной выпечкой потребуются:

    • капуста – 500 г;
    • лук – 2 головки;
    • паста томатная – 35 мл;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соль, специи – по вкусу.

    Чтобы приготовить подобное кулинарное изделие:

    1. Замешивается дрожжевое тесто.
    2. Пока тесто подходит, подготавливается начинка из капусты: измельчённый лук и нашинкованная капуста тушатся вместе с томатной пастой, разведённой в небольшом количестве воды, и специями на сковороде под закрытой крышкой.
    3. После того, как начинка будет готова, формируются пирожки и выкладываются на противень, предварительно смазанный маслом.
    4. Пирожки выпекаются на протяжении 40 минут при температурном режиме в 180°C.

    Совет!
    Для получения румяной корочки верх пирожков следует смазать меланжем – немного взбитым яйцом.

    С мясом

    Пирожки с мясом являются исконно русским блюдом. Поэтому сторонники родной кухни должны непременно попробовать приготовить это кулинарное изделие, для исполнения которого понадобятся:

    • дрожжевое тесто из 500 г муки;
    • мясо (по желанию) – 500 г;
    • лук – 1 головка;
    • масло подсолнечное – для смазывания противня;
    • соль и специи – по вкусу.

    Чтобы насладиться вкусом ароматного блюда национальной русской кухни:

    1. Подготавливается дрожжевое тесто, измельчается лук и отваривается мясо.
    2. Лук обжаривается до золотистого цвета.
    3. Отварное мясо перекручивается при помощи мясорубки, после чего смешивается вместе с луком, солится и приправляется.
    4. Тесто раскатывается в форме лепёшек, в центр которых помещается мясная начинка.
    5. Сформированные пирожки раскладываются на противень швами вниз и подходят около 20 минут.
    6. Выпекается блюдо при температуре в 200°C около 20 минут.

    С картошкой

    Пирожки с картошкой в духовке получаются не такими жирными и менее калорийными, чем обжаренные на сковороде. Ещё одним преимуществом подобного рецепта является экономия времени: нет необходимости находиться постоянно у плиты, контролируя процесс жарки. Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту следует подготовить:

    • дрожжевое тесто из 500 г муки;
    • картофель – 500 г;
    • лук – 2 головки;
    • масло подсолнечное – 50 мл;
    • масло сливочное – 10 г;
    • молоко – 50 мл;
    • соль и специи – по вкусу.

    Для приготовления нехитрой, но очень вкусной выпечки с картофельной начинкой:

    1. Замешивается дрожжевое тесто и оставляется на столе под полотенцем.
    2. Картофель промывается, очищается и нарезается кубиками, которые отвариваются в подсоленной воде.
    3. Готовится пюре с молоком и маслом, солится и приправляется.
    4. На сковороде пассеруется измельчённый лук до золотистого цвета, после чего добавляется в пюре.
    5. Подошедшее тесто обминается и делится на равные части, из которых раскатываются небольшие лепёшки не толще 7 мм.
    6. После раскладывания начинки формируются пирожки и помещаются с расстоянием в 2-3 см на противень, выстеленный пергаментом.
    7. Выпекаются изделия до готового состояния около получаса при температуре в 180°C.

    С луком и яйцом

    Пирожки с луком и яйцом у многих ассоциируются с летним временем, когда на огороде можно раздобыть 100 г зелёного лука. Кроме этого необходимы 5 яиц, соль специи и тесто. В течение 20 минут пока подходит тесто, замешанное на кефире, подготавливается начинка:

    1. Отваренные и нарезанные кубиками яйца смешиваются с измельчённым луком.
    2. Яично-луковая смесь солится и перчится. После чего:
    3. На раскатанные из теста лепёшки помещается начинка.
    4. Формируются пирожки и выкладываются на противень.
    5. Выпечка готовится 20-30 минут при температурном режиме в 180°C.

    Совет!
    Чтобы перекусить более сытными пирожками, следует приготовить выпечку по традиционному рецепту с добавлением стакана риса к продуктовому набору из базового рецепта.

    Печеные пирожки с яблоками

    Сладкие пирожки с начинкой из яблок знакомы ещё с детской поры, когда маленькие непоседы просыпались от аромата бабушкиной сдобы. Для их приготовления необходимо иметь:

    • тесто;
    • сахар – 70 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • яблоки – 3-4 шт.;
    • корица – ½ ч. ложки.

    Чтобы ощутить вкус детства:

    1. Вымытые и обсушенные яблоки нарезаются кубиками.
    2. На сковороду с предварительно растопленным маслом выкладываются яблочные кубики, где тушатся в течение 7 минут.
    3. За 1 минуту до снятия с огня посыпаются сахаром и корицей.
    4. Из теста раскатываются круги, в центр которых помешается начинка.
    5. Сформированные пирожки выкладываются на подготовленный противень и подходят ¼ часа.
    6. После того, как пирожки увеличатся в объёме, противень отправляется в духовой ящик на 20 минут при температуре в 200°C.

    Как приготовить с вишней?

    Ещё один рецепт очень вкусных сладких пирожков, для исполнения которого достаточно подготовить универсальное тесто и нарвать 300 г вишен.

    В процессе:

    1. Пока замешанное тесто подходит, из вымытых вишен удаляются косточки.
    2. Затем из подошедшего теста раскатываются небольшие лепёшки, на которые выкладываются вишни (в среднем по 5 штук) и присыпаются сахарным песком.
    3. Хорошо залепленные пирожки выкладываются на противень швами вниз и выпекаются в течение 30 минут при 180°C.

    С курицей и грибами

    Сытные пирожки, превосходно подходящие к горячим напиткам и первым блюдам, можно приготовить из таких продуктов:

    • тесто;
    • лук – 1 головка;
    • масло подсолнечное – 50 мл;
    • шампиньоны – 200 г;
    • фарш куриный – 600 г;
    • соль, специи, сахар – по вкусу.

    При приготовлении:

    1. Замешивается либо дрожжевое тесто, либо на кефире, затем накрывается полотенцем и оставляется в тёплом месте.
    2. Измельчённые лук и грибы обжариваются вместе с фаршем на растительном масле, солятся и приправляются.
    3. Из теста, раскатанного толщиной в 5 мм, вырезаются стаканом круги, в центр которых помещается начинка.
    4. Сформированные пирожки выкладываются на противень и подходят около ¼ часа.
    5. Выпекаются около получаса при температуре в 180°C.

    Пирожки с ливером

    Рецепт пирожков с ливерной начинкой, корни которого уходят в советское прошлое, при исполнении в духовке позволяет получить сытное, ароматное и очень питательное блюдо. Чтобы окунуться в прошлое, достаточно иметь под руками:

    • дрожжевое тесто;
    • печень – 200 г;
    • сердце – 200 г;
    • лёгкое – 200 г;
    • лук – 1 головка;
    • масло подсолнечное – 40 мл;
    • соль, специи – по вкусу.

    Готовятся пирожки следующим образом:

    1. Субпродукты хорошо промываются и отвариваются в подсоленной воде.
    2. Измельчённый лук пассеруется на огне средней интенсивности в течение 10 минут в сотейнике, куда помещаются перекрученные на мясорубке субпродукты и небольшое количество бульона для сочности ливера.
    3. Начинка солится и приправляется.
    4. Из раскатанного теста вырезаются круги, в центр которых помещается ливер.
    5. Сформированные пирожки на противне отправляются в духовой шкаф, где выпекаются 20 минут при температуре в 190°C.

    С печенью

    Для людей, заботящихся о сбалансированном и правильном питании, пирожки с печенью станут отличным дополнением. Ведь печень очень богата железом и прочими питательными веществами. Для приготовления можно воспользоваться базовым рецептом, заменив 800 г разных субпродуктов одной печенью.

    Важно!
    При приготовлении выпечки используется не только говяжья, но и куриная печень, которая имеет более нежную структуру.

    Таким образом, духовые пирожки, получающиеся воздушными, питательными и низкокалорийными, представляют собой универсальное блюдо, которое прекрасно сочетается с первым кушаньем и может выступать в качестве десерта.

    Пышные, ароматные пироги — это визитная карточка хозяйки. Как приятно собираться дома за одним столом, когда из духовки вынимается это благоухающее чудо. Но начинающей хозяйке порой бывает совсем непросто научиться готовить вкусные пироги. Первые эксперименты чаще всего заканчиваются изготовлением посредственной выпечки, а порой и вовсе неудачей. Сухое и ломкое тесто в одном случае, толстое и липкое внутри в другом — это далеко не полный перечень неудач, которые могут случиться даже у бывалых хозяек. Но все поправимо. Сегодня учимся готовить мягкое тесто для пирога, которое никогда не подведет.

    Дрожжевое тесто

    Именно с него мы сегодня и начнем обзор. Рецептов на сегодняшний день такое количество, что найти среди них лучшие порой представляется совершенно невозможным. На самом деле, вам просто нужно выбрать, какой вариант вы будете готовить сегодня. Приведенные рецепты помогут сделать мягкое тесто для пирога с минимальными временными затратами, а результат порадует ваших близких.

    Делают его разными способами. В чем разница между ними? Безопарный вариант хорошо экономит время, так как требует только смешать все ингредиенты и оставить на час в тепле для подъема. При опарном способе требуется сначала смешать дрожжи с водой или молоком. Это является процессом активации. Состав превращается в пышную массу, которую потом и используют в качестве основы. Потом вводят остальные ингредиенты, замешивают тесто и оставляют для подъема на час-полтора. В обоих случаях получается мягкое, дрожжевое тесто для пирогов. А в чем разница?

    Если вы хотите приготовить пирог со сдобой, то есть с маслом, сметаной, то нужно учитывать, что такой состав утяжеляет тесто, и оно может не подняться. Поэтому и нужна опара. Если тесто будет более пресным, то она не потребуется. Давайте рассмотрим особенности приготовления каждого из этих вариантов по отдельности.

    Пышное безопарное тесто

    Мягкое, дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить очень быстро. Это вопреки общему мнению, что вам потребуется целый день для того, чтобы получилось что-то стоящее. Процесс приготовления состоит всего из одного этапа. Вам нужно лишь развести дрожжи и соединить все компоненты. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

    • Стакан воды.
    • Дрожжи — 50 г.
    • Сахар — 3 столовые ложки.
    • Около 500 г муки. Тут каждая хозяйка должна найти свою меру, потому как мука может сильно отличаться по количеству клейковины.

    Замешивая мягкое тесто для пирога, нужно опираться на рекомендации пекарей. Вода должна быть только слегка теплой, примерно 30 градусов. В ней нужно тщательно растворить дрожжи. Не забудьте добавить сахар. Это тесто довольно капризное, но не стоит класть больше дрожжей. С одной стороны, такая мера позволяет гарантировать подъем теста, но с другой, тесто приобретет специфический вкус.

    И еще одно важное правило. Чтобы получилось мягкое тесто для пирога, необходимо обязательно просеивать муку. Это насыщает его кислородом, делает воздушным. Вымешивать тесто нужно довольно долго. Сначала оно еще липкое, его можно собирать в шар и бросать об стол. Проделать это нужно примерно 20 раз. После этого требуется добавить соль и месить еще 10 минут. От этого у теста сформируется правильная структура.

    Рецепт с сухими дрожжами

    Мягкое, пышное тесто для пирога можно приготовить и при отсутствии сырых дрожжей. Многие хозяйки знают, что при их использовании тесто получает отличную структуру, оно прекрасно поднимается. Причем даже если оставить его в холодильнике на несколько дней, все равно не потеряет своей силы. Но у сырых дрожжей есть недостаток, они требуют больше времени для подъема и расстойки. Этот рецепт хорошо подходит для сладких пирогов, но если убрать из рецепта ваниль, то можно сделать и с мясом. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

    • Вода — 200 г.
    • Дрожжи — 1 чайная ложка.
    • Яйцо — 1 шт. Если хотите, чтобы тесто было более рассыпчатым, то добавьте еще один желток.
    • Сахар — 15 г.
    • Маргарин — 20 г.
    • Ванилин — по вкусу.
    • Мука — примерно 2,5 стакана.

    В теплую воду засыпаются дрожжи и добавляется сахар. После этого выливаем яйцо, добавляем сахар и соль. Теперь просеиваем муку и постепенно вымешиваем, чтобы получилось мягкое и пышное тесто для пирога. В конце замеса нужно добавить размягченный маргарин. Тесто должно увеличиться в размере в два раза. Теперь обомните его и оставьте еще раз подняться. За это время следует подготовить начинку. Теперь можно формировать пирог.

    Опарное тесто для пирогов

    Воздушное, мягкое и тающее во рту. Именно таким мы и хотим его видеть, а точнее пробовать. Как мы уже сказали выше, опарное тесто отличается тем, что во время приготовления сначала ставят опару. Когда она выбродит, добавляют сдобу и заводят тесто. Заранее подготовьте:

    • Молоко — 1,5 стакана.
    • Мука — примерно 3 стакана.
    • Дрожжи — 1 чайная ложка.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Маргарин — 100 г.

    Массу нужно хорошо вымесить и оставить подойти два раза. Мягкое тесто для пирога в духовке превратится в воздушную, румяную корочку.

    Тесто для сладких куличей

    Классически это самое сдобное тесто. А соответственно, очень тяжелое. Чтобы оно в духовке хорошо поднялось, а не осталось липким куском, нужно завести тесто правильно, с учетом всех особенностей процесса. Сейчас мы с вами рассмотрим рецепт мягкого, дрожжевого теста для пирогов, который подойдет для любой начинки. Это может быть груша или яблоко, творог или вишня, джем или варенье. Для приготовления вам потребуется:

    • Теплое молоко — 210 г.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Сахар — 0,5 стакана.
    • Соль — 5 г.
    • Масло или маргарин — 1/2 пачки.
    • Дрожжи сухие — 5 г.
    • Мука — 3 стакана.

    Для начала готовим опару. Для этого половину стакана муки смешиваем с половиной дрожжей, вливайте половину молока и снова размешивайте. Опара получается очень густая. Из нее формируем комочек и оставляем вызревать. Процесс этот более длительный, чем в случае с жидкой опарой.

    1. В отдельной посуде готовим жидкую смесь. Для этого смешиваем соль и сахар, яйцо и выливаем остаток молока.
    2. Отдельно смешиваем остаток дрожжей и муки.
    3. Когда опара поднимется, выливаем жидкую часть, а потом высыпаем сухую.
    4. Замешиваем тесто и уже в готовое небольшими кусочками вмешиваем размягченный маргарин. Пока первый кусочек не станет единым целым с тестом, второй вводить не следует.

    Тесто получается не слишком эластичным, но это не беда. Поднимаем кусок двумя руками, растягиваем и складываем. Минут через 10 оно уже не будет липнуть к рукам. Положите его в чашку и оставьте на 3 часа.

    Универсальное тесто

    Его можно использовать как основу для булочек или круассанов. Но чаще всего используется это вкусное, мягкое тесто для пирога.

    • Половина литра молока.
    • Пакетик дрожжей.
    • Сахар — 30-40 г.
    • По столовой ложке 6 % уксуса и растительного масла (отдельно нужно приготовить еще 50 мл масла). Вместо них можно положить большую ложку майонеза.
    • Соль — примерно 5 г.
    • Мука — 500 г.

    Уксус и масло нужны для того, чтобы тесто не черствело. Молочная смесь при этом начинает сворачиваться. Но переживать не стоит. От этого тесто получится только вкуснее и очень аппетитным при Мягкое тесто для пирога достаточно приготовить один раз, чтобы этот рецепт стал самым любимым в вашей кулинарной книге.

    Способ приготовления

    Молоко подогреваем до приятного, теплого состояния и высыпаем в него дрожжи. Подмешиваем остальные компоненты и муку. Оно будет очень мягким, даже липким. Теперь нужно добавить оставшиеся 50 мл масла и месить. Получается очень мягкое тесто для пирогов, которое прекрасно показывает себя во время приготовления различной выпечки. Это могут быть большие пироги и порционные эчпочмаки, с картофелем и мясом, с курагой и изюмом.

    После окончания замешивания тесто нужно поместить под пленку и оставить на 30 минут — 1 час. В зависимости от температуры в комнате временной показатель может меняться. Если в комнате прохладно, то можно поместить его в духовку или в мультиварку. Тогда подойдет тесто очень быстро.

    Самое пышное тесто на кефире

    А мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем изучать, как приготовить мягкое тесто для пирога. И конечно, большинство хозяек не хотят использовать для своей выпечки маргарин, ведь это вредно. И совсем другое дело — это натуральный кефир. Это именно то, что доктор прописал. Вам потребуется:

    • Стакан кефира.
    • Подсолнечное масло — 100 г.
    • Сахар — 20 г.
    • Дрожжи — 1 пакетик.
    • Мука — 3 стакана.

    Первым делом нужно достать из холодильника кефир и согреть его до теплого состояния. Еще лучше, если это будет сквашенное домашнее молоко. В глубокой чашке смешайте кефир и масло. В отдельной миске просеивайте на несколько раз муку и смешивайте ее с дрожжами. Оставьте тесто на несколько часов. За это время нужно как минимум один раз его обмять, а лучше делать это дважды.

    Сформированную выпечку нужно оставляют в теплом месте на 20 минут. Изделия получаются пышными и невесомыми. Если вы давно мечтали найти свой идеальный рецепт, то можете быть уверены, вы его встретили.

    Прекрасный вариант к воскресному обеду

    Для этого нужно что-то довольно основательное. Как насчет пирога с мясом? Дрожжевое, мягкое тесто прекрасно подходит для реализации такой цели. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить волшебную выпечку. Нежнейшее, чуть сладковатое тесто и сочная начинка не оставит равнодушным ровным счетом никого. Для приготовления вам потребуется:

    • Стакан цельного, теплого молока.
    • Две столовые ложки свежих дрожжей.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар — 1 столовая ложка.
    • Соль — щепотка.
    • Маргарин или масло растопленное — 8 столовых ложек.
    • Мука — 400 г.
    • Для начинки возьмите 500 г вареной говядины, лук и немного сливочного масла.

    Дрожжи распустите в молоке и дайте подойти. За это время смешайте отдельно яйцо с сахаром и солью, влейте масло. Соедините обе части. Подсыпайте муку и вымешивайте тесто. После этого его нужно оставить для подъема. Через 40 минут обмять и дать еще немного постоять.

    Формирование изделия

    Этот рецепт мягкого теста для пирогов достоин занять одно из первых мест в записных книжках хозяек. Через полтора часа тесто уже полностью готово. Для приготовления начинки говядину прокрутите через мясорубку, на сковороде обжарьте лук на растительном масле. Добавьте говядину и сливочное масло, чтобы начинка не была сухой. Подсолите и поперчите.

    Разделите тесто на две половины, одна должна быть немного меньше. Большую часть нужно застелить на дно формы и выложить на нее начинку. Накройте меньшей половиной. Смажьте поверхность желтком и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов.

    Бездрожжевая выпечка

    Если возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания, то можно рассмотреть другой вариант. Мягкое тесто для пирога без дрожжей приготовить ничуть не сложнее. При этом вы сэкономите время и поразите родных и друзей. Из него можно испечь роскошные пироги со сладкой и несладкой начинкой. Главное — это изучить некоторые тонкости и четко следовать рекомендациям пекарей.

    Если вы считаете, что такое тесто не может быть пышным и воздушным, то сильно ошибаетесь. Для того чтобы добиться такого эффекта используется пищевая сода и различная сдоба. Поэтому бездрожжевая выпечка делится на несколько видов. Сейчас коротко рассмотрим каждый из видов.

    Рецепт на кефире

    Мягкое, сдобное тесто для пирогов получается очень вкусным при использовании кисломолочных продуктов. Его используют с одинаковым успехом для жарки на сковородке и выпечки в духовке. Вам потребуется:

    • Кефир — 400 мл.
    • Сода — чайная ложка.
    • Соль — на кончике ножа.
    • Сахар — 1,5 столовые ложки.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Растительное масло — 80 мл.
    • Мука — 500 г

    Кефир вылейте в глубокую емкость и погасите в нем соду. Добавьте в миску остальные ингредиенты и начинайте постепенно вводить муку. Тесто получается мягкое, не крутое. Заверните его в пленку и оставьте на 20 минут.

    Рецепт сдобного теста

    Еще один прекрасный мастер-класс, как сделать мягкое тесто для пирога. Для выпекания маффинов и кексов прекрасно подходит вариант на основе взбитого белка, с добавлением пекарского порошка. При таком дуэте тесту вовсе не страшна тяжесть сдобы. Выпечка получается легкой, воздушной и очень вкусной. Для приготовления возьмите:

    • Яйца — 3 шт.
    • Сахар 2/3 ст.
    • Питьевой йогурт — 100 г.
    • Маргарин или масло — 100 г.
    • Соль — щепотка.
    • Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
    • Мука — 2,5 ст.

    Муку нужно обязательно просеять несколько раз. От этого зависит пышность готового пирога. Заранее растопите маргарин, чтобы он успел остыть. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены, после этого введите жир и йогурт, перемешайте и добавьте муку. Тесто можно сделать жидким, для выпекания в формах. Но если вы любите сладкие пироги более плотные, то добавьте еще стакан — полтора муки и замешайте его руками. В таком случае его можно раскатывать и оформлять любым способом, который вам понравится.

    Рецепт с творогом

    Нередко именно он становится любимым вариантом у хозяек. Рецепт очень простой. Такая выпечка прекрасно получится у любой школьницы. Из него можно готовить не только пироги, но и рулеты, рогалики и печенье. Главное — нужно выбрать хороший творог. Он должен быть мягким, мелким и рассыпчатым. Слишком мокрый творог следует отвесить в марле. Если он сухой, то протрите через сито. Вам нужно подготовить:

    • Творог — 200 г.
    • Сахар — 0,5 ст.
    • Мука — 2 ст.
    • Сода — чайная ложка.
    • Соль — щепотка.
    • Растительное масло — 75 мл.
    • Жидкая сметана — 75 мл.

    Нужно в глубокой чашке смешать сахар и сметану, соль и жиры. Добавьте творог и тщательно перемешайте. Постепенно добавляя смешанную с разрыхлителем муку, замесите мягкое, но не липкое тесто. Дайте отдохнуть 15 минут, после чего можно начинать собирать ваш пирог. Начинка может быть любой, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Выпечка из творожного теста получается очень нежная. Легкий, творожный привкус иногда позволяет спутать ее с дрожжевой, хотя она таковой и не является.

    Рецепт слоеного теста

    Его можно легко приготовить дома, но большинство хозяев берегут свое время и покупают готовое в магазине. В этом есть рациональное зерно, поскольку на приготовление уходит не менее 4 часов. Конечно, для многих это роскошь. И намораживать его про запас — это тоже не лучший вариант, потому что слои красиво открываются только у свежего теста. Если оно пролежало в морозилке месяц, то хорошего результата вы точно не получите.

    Вам потребуется:

    • Сливочный маргарин — 250 г.
    • Мука — 0,5 кг.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Соль — 1/3 чайной ложки.
    • Простокваша — стакан.

    Маргарин охладите и натрите в просеянную муку. Яйца слегка взбейте, добавьте соль и выливайте в общую миску. Соберите в ком, но не вымешивайте. Положите ком в пакет и поместите в холодильник на несколько часов. Теперь раскатывайте тесто в пласт, натирайте сверху небольшой кусочек масла или маргарина и сворачивайте конвертом. В оригинале после этого нужно убрать тесто в холодильник и достать через 30-40 минут, чтобы повторить процедуру. Для ускорения процесса можно сразу повторить раскатывание — сворачивание 5-6 раз, после чего убрать тесто на 30 минут в холодильник. Пироги из слоеного теста получаются хрустящими, золотистыми. Оно прекрасно сочетается со сладкой начинкой, с сыром и творогом, с курицей и грибами. Пробуйте разные варианты, среди которых вы точно найдете свой.

    Рецепт песочного теста

    Это последний вариант, который рассмотрим сегодня. Песочные пироги — это еще одна разновидность сдобного теста. Его приготовление является очень простым. Если вы еще новичок на кухне, то смело выбирайте его для кулинарного дебюта. Чтобы вас ждал успех, нужно усвоить основные рекомендации:

    • Обязательно выбирайте качественную муку и просеивайте ее минимум два раза.
    • Температура в комнате не должна быть слишком высокой. Оптимальными показателями является 15-20 градусов. Если она будет выше, то масло отслоится от остальных компонентов. Тогда выпечка будет жесткой.
    • Замешанный шар должен отлежаться в холодильнике минимум в течение часа.
    • Чтобы изделия хорошо пропеклись, тесто нужно раскатать в пласт 4-8 мм.
    • Перед посадкой в духовку нужно смазать изделие яйцом, холодной водой или молоком.
    • Изделия нужно сажать в разогретую до 220 градусов духовку.

    Мягкое песочное тесто для пирога можно замешивать разными способами. Сегодня мы рассмотрим две техники, среди которых вы можете выбрать любую.

    Способы замеса

    1. Им пользуется абсолютное большинство хозяек. Для этого на стол или в большую чашку просеивают муку, сверху высыпают соль и сахар. Раскладывайте кусочки масла, после чего измельчите массу при помощи ножа с широким лезвием. После этого быстро скатываем в шар руками и убираем в холодильник.
    2. Вторым способом делают мягкое, отсадное печенье. Для этого масло взбивают с сахаром, добавляют яйца и жидкость и замешивают мягкое тесто. Его высаживают на противень при помощи шприца.

    Готовим песочный пирог

    Для этого вам потребуется классический набор продуктов:

    • Мука — 200 г.
    • Сахар и сливочное масло — по 100 г.
    • Яичный желток — 1 шт.

    Если в рецепте указано яйцо, то рекомендуется заменить его на желток. Тогда тесто получается более нежным и рассыпчатым. Для замеса можно использовать любой из способов. Для пирога предпочтительней будет выбирать второй вариант, так как в этом случае изделие получится нежней. Ведь вы не хотите получить в результате коржик.

    Можно заменить часть муки крахмалом. В этом случае часть муки нужно уменьшить. Вкус выпечки можно менять каждый раз. Для этого добавляйте в муку измельченные орехи, пряности и специи. Кстати, песочное тесто в этом случае может быть и дрожжевым. В этом случае оно будет сочетать лучшие качества обоих видов, то есть быть одновременно мягким и нежным, но при этом рассыпчатым и тающим во рту. Такое тесто прекрасно подойдет для изготовления эчпочмаков. Результат будет каждый раз радовать вас и членов семьи.

    Вместо заключения

    Конечно, сегодня в кулинарных отделах обилие выпечки просто фантастическое. И всегда кажется, проще купить готовый пирог, чем после работы заводить тесто и стоять у плиты. Но сложно сравнить с чем-то аромат домашней выпечки, которую мама сама сделала для своих детей. Тем более, большинство из приведенных рецептов вовсе не требуют большого количества времени и сил. С начинками можно экспериментировать до бесконечности. И каждый раз будут рождаться настоящие шедевры.

    Рыбник представляет собой пирог с рыбой. Вариантов приготовления этого блюда множество. Сегодня приготовим рыбник с солёной сельдью и луком, из картофельного теста. Приятный баланс сладковатого теста и солёной начинки превращает простую домашнюю выпечку в оригинальное и необычное угощение!



    мука, масло сливочное, картофель, пюре картофельное, сахар, соль, перец чёрный молотый, сельдь соленая, лук репчатый, сухари панировочные, уксус яблочный…

    Вкусный, мягкий и красивый пирог в виде плетёного кольца с яблочной начинкой! Дрожжевое тесто, из которого готовится этот яблочный пирог, в народе носит название «утопленник», так как расстаивается оно в холодной воде! Очень необычная техника, учитывая, что дрожжи любят тепло. Не знаю, как нахождение теста в воде действует на само тесто, но изделия из него получаются потрясающими и выпечка долго не черствеет!



    молоко, масло сливочное, сахар, дрожжи сухие, соль, яйца, мука, яблоко, масло сливочное, сахар, корица молотая, пудра сахарная

    Предлагаю рецепт кулича в виде венка для тех, кто любит нечто оригинальное и необычное. Этот рецепт рулета из дрожжевого теста с ореховой начинкой я взяла из сборника пищевого технолога Юлии Леликовой «Лучшие пасхальные рецепты».



    мука, молоко, сахар, яйца, масло сливочное, дрожжи, соль, масло сливочное, орех грецкий, сахар, молоко, масло сливочное, яйца, какао-порошок, корица, глазурь сахарная…

    Большой, красивый, ароматный… Этот луковый пирог с капустой покорит вас сочностью и вкусом. А благодаря своему оригинальному виду такой дрожжевой пирог с луком и квашеной капустой прекрасно подойдет даже к праздничному столу.



    мука, дрожжи сухие, вода, сахар, соль, масло растительное, лук репчатый, капуста квашеная, бекон, вода, масло растительное, молоко, кунжут, мак

    Рецепт совсем нехлопотного пирога с ливером, который я пеку уже много лет. Этот пирог из творожного теста получается вкусным, сытным, с большим количеством начинки. Готовьте и угощайтесь!



    мука пшеничная, творог, масло сливочное, яйца, разрыхлитель, сахар, соль, сердце говяжье, легкое, лук репчатый, морковь, сыр твёрдый, яйца, масло растительное, соль, яйца

    Рецепт потрясающего закусочного пирога с куриной печенью и картофелем под румяной сырной корочкой! Этот пирог очень вкусный и сытный. Начинка получается достаточно сочной за счёт сметанного соуса, картофель полностью пропекается. Пирог готовится хоть и не быстро, но абсолютно несложно!



    мука, белок, масло сливочное, сметана, соль, сода, сахар, печень куриная, морковь, лук репчатый, масло сливочное, картофель, сыр твёрдый, чеснок, соль…

    Предлагаю вашему вниманию рецепт вкуснейшего открытого пирога. Творожное тесто-основа, начинка из твёрдого сыра и зернёного творога — ну просто рай для любителей творожной выпечки!



    мука, творог, масло сливочное, яйца, разрыхлитель, соль, творог, сыр твёрдый, яйца, лук зелёный, сметана, соль

    Мягкое и вкусное дрожжевое тесто, яблоки, которые просто превратились в крем, и сладкая крошка — это фантастический пирог! Шарлотка отдыхает! Обязательно попробуйте приготовить этот пирог с яблоками и штрейзелем и сами всё поймёте!



    мука, молоко, дрожжи сухие, яйца, масло сливочное, масло растительное, сахар, соль, яблоко, корица молотая, масло сливочное, сахар, масло сливочное, мука, желток, молоко

    Домашнее масляное слоеное тесто для пирога

    Сегодня я научу вас всему, что нужно знать о приготовлении идеальной маслянистой слоеной корочки для пирога. Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую. Он передавался из поколения в поколение. Выдерживает испытание временем. Старомодно, но никогда не выходит из моды. Каждый раз завоевывает мое сердце.

    Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог с нуля.От золотистой корочки до сочной начинки и всего, что между ними. Пироги чертовски вкусны по одной причине: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Поздравляю, если вы можете испечь исключительный домашний пирог. Вы талантливый пекарь.

    Позвольте мне помочь вам добраться туда.

    В качестве основы, содержащей все содержимое пирога, вкус корки пирога присутствует в каждом укусе. Начните с твердой корочки, и вы будете намного ближе к пирогу. !! Сегодня мы собираемся изучить мой рецепт корочки для пирога, советы по приготовлению, инструкции и способы устранения неполадок.

    Ингредиенты для пирога

    Эта корка состоит из нескольких простых ингредиентов: муки, соли, холодной воды и жира.

    Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не все универсальные виды муки одинаковы? Небеленая универсальная мука «Король Артур» (обожаю фанаток. Они не знают, что я существую) — мой продукт не только для корок для пирогов, но и для почти ВСЕЙ выпечки. Теперь признаю. Иногда я покупаю более дешевую муку, которая есть на распродаже, но в целом мука КА — мой лучший выбор.Почему? Его высокий уровень белка: «По содержанию белка 11,7% он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта». (с сайта KA Flour)

    Что это значит? Хлебобулочные изделия поднимаются выше и дольше остаются свежими.

    корка для пирога без глютена , спросите вы? Я никогда его не делал. У вас есть надежный рецепт?

    Следующее в моем тесте для пирога: соль. Очевидный ингредиент. Придает аромат. Корочка пирога не должна быть сладкой.

    Теперь последний ингредиент (ы). Они очень спорны. Существуют твердые мнения относительно корки сливочного масла, корки шортенинга и корки жира. (Я редко использую сало, потому что его не так легко достать для большинства людей — хотя из него получается ВКУСНАЯ корочка.) Если вы презираете масло, мой рецепт корочки для пирога не для вас. Если вы хотите рецепт коржи, который выдержит испытание временем, используя старый добрый жир, как это делала мама — читайте дальше.

    Почему я использую шортенинг и масло

    Не все жиры одинаковы.Почему сокращение? Обладая высокой температурой плавления, шортенинг способствует образованию шелушения. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Почему масло? Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом. Я использую оба, чтобы создать корочку, полную нежных хлопьев и богатую маслянистым вкусом.

    Вкусный эксперимент: Недавно я провел эксперимент. Конечно, самый вкусный. Я приготовил полностью сливочную версию, чтобы сравнить ее с моей любимой корочкой из сливочного масла / жира. Одно было ясно: корочка из сливочного масла создает более легкую текстуру корочки с более выраженными хлопьями.Это связано с содержанием воды в масле. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя легкие хлопья. Возьми? Из-за всего этого сливочного масла я обнаружил, что корочка из сливочного масла не имеет идеально ровной корочки. Корочка из сливочного масла имела вкус чистого сливочного масла. Корочка масла / жира (1) была такой же слоистой и нежной, на мой взгляд, и (2) имела маслянистый вкус и напоминала корочку пирога (подумайте: вишневый пирог в стиле закусочной). Обе корочки были великолепны. Но масло / шортенинг выиграли с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида.Эта запись в блоге KA Flour дала аналогичные результаты (отличное чтение, если вы такой же фанат пирогов, как я!).

    Используйте холодный жир в пироге

    Почему упор на температуру? Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял. Если масло растает внутри теста перед выпеканием, вы потеряете лещадность. Когда комки жира тают в духовке во время выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев — как объяснялось выше. Теплые жиры будут давать твердую хрустящую жирную корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.

    Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за несколько часов до начала образования корочки. Таким образом, он частично заморожен и очень, очень холоден. Для сокращения? Просто храните это в холодильнике.

    Учебное пособие по пирогу

    (Рецепт для печати ниже!) Начните с муки и соли в большой миске. Добавьте холодных жиров . Используйте резак для выпечки (или две вилки), чтобы разрезать жир. Порежьте жиры, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола.Когда вы закончите, у вас должны быть несколько больших кусочков масла и масла.

    Далее: ледяная вода. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана воды (так как лед немного растаял!). Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки.Я всегда использую 1/2 стакана (120 мл) воды.

    Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким. Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и обработать.

    Водка в пироге? Кстати о жидкостях. Вы слышали о добавлении холодной водки в тесто для пирогов? Для меня не удивительно, что гении Cook’s Illustrated восхищаются этим. Говорят, что половина влаги в тесте для пирога должна поступать из водки, которая на 40% состоит из чистого спирта.Этот спирт не способствует образованию глютена, благодаря чему корка остается шелушащейся и нежной. По сути, это БЛАГОСЛОВЕНИЕ для тех из нас, кто случайно переборщил с тестом для пирога. Если вы хотите попробовать водку — используйте 1/4 стакана холодной водки и 1/4 стакана ледяной воды в рецепте ниже.

    Вернуться к моему рецепту корочки для пирога. После добавления ледяной воды охладим. Вот шаги:

    • Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
    • Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами.
    • Сформируйте шар. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким.
    • Разрезать тесто пополам.
    • Расправьте каждую половину руками на диски толщиной 1 дюйм. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку.
    • Охладите не менее 2 часов или до 5 дней. Или замерзнуть!

    Видимые пятнышки и завитки жира в тесте для пирогов

    Эти пятнышки и завитки масла и жира помогут сделать тесто для пирога слоеным.Они ХОРОШО!

    Как раскатать корочку для пирога

    После того, как тесто остынет, приступайте к приготовлению пирога. Раскатать корочку. Всегда применяйте осторожную силу. Вы не злитесь на корочку. Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения.

    Повернуть, свернуть, повернуть, свернуть.

    Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Я обычно раскатываю тесто в 12-дюймовый круг, чтобы было достаточно корочки, чтобы подняться по краям блюда, и чтобы я мог обрезать и протирать.

    НЕ быть ошеломленным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности. Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами и устранением неполадок ниже. Дай мне знать о своих приключениях с пирогом!

    Распечатать
    часы значок часов


    Описание

    Этого рецепта достаточно для двойного пирога с корочкой.Если вам нужна только одна корочка для пирога, разрежьте этот рецепт пополам ИЛИ заморозьте вторую половину в соответствии с инструкциями по приготовлению, приведенными ниже.


    • 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
    • 1 чайная ложка соли
    • 6 столовых ложек (90 г) сливочное масло несоленое , охлажденное и нарезанное кубиками
    • 3/4 стакана (148 г) овощной жир , охлажденный
    • 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

    1. Смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте масло и жир.
    2. Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и масло, пока оно не станет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими крупными кусочками жира). Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.
    3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл).Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).
    4. Перелейте тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.
    5. Плотно заверните каждую пластиковую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).
    6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшую силу скалкой. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!
    7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев.Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
    2. Соль: Я использую и настоятельно рекомендую обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/2 чайные ложки.

    Ключевые слова: корочка масляного пирога, корочка домашнего пирога

    Типсы для пирога

    1. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда готовлю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет основательно пропечься корочкой.Кроме того, вы сможете увидеть, когда подрумянились боковые стороны и нижняя часть корочки.
    2. Держите все в холоде. Как вы теперь знаете, очень важны холодные жиры. В жаркий день вы даже можете отмерить и охладить муку в холодильнике перед тем, как начать. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
    3. Разогрейте духовку так, чтобы холодное тесто отправлялось в горячую духовку.
    4. Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — следуйте моему руководству по выпеканию корочки пирога вслепую и используйте вес для пирогов .Без утяжелителей для пирогов тесто вздувается, а затем сжимается. Утяжелители для пирогов изготавливаются из металлических или керамических бусин, которые утяжеляют корку и предотвращают вздутие / усадку. Также можно использовать сушеные бобы! Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом, а затем заполните пустую корку пирога весами до самого верха края формы для пирога перед выпечкой. Подробнее о весах пирогов.
    5. Используйте защиту от корки для пирога , чтобы края корочки были закрыты, что предохраняет ее от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
    6. Если для вашего рецепта пирога требуется предварительно запеченная оболочка для пирога, такая как пирог с банановым кремом, французский шелковый пирог или пирог, то вот что нужно сделать: приготовить тесто для пирога на шаге 6. Раскатать охлажденное тесто для пирога в 12 -дюймовый круг, аккуратно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога.Заправьте его пальцами, убедившись, что он гладкий, затем обрежьте и сделайте канавки по краям. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выстелите корку пергаментной бумагой и заполните утяжелителями для пирогов. Выпекайте при температуре 190 ° C (375 ° F), пока он не начнет окрашиваться по краям. (15-20 минут)

    Устранение неполадок Pie Crust

    • Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды. Слишком мало воды сделает тесто непригодным для обработки. Подробнее о воде читайте выше.
    • Не допускайте образования жесткой корочки запеченного пирога. Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт выше (много жира) и не замешивайте тесто слишком много.
    • Предотвратить подгоревшую корочку с помощью пирогового щитка! См. Выше.

    Рецепты пирогов! Рецепты, которые можно попробовать с этой корочкой: персиковый пирог (в моей кулинарной книге!), Вишневый пирог, куриный пирог, тыквенный пирог, пирог с заварным кремом, печеные яблоки, соленые пироги с орехами пекан, яблочный пирог с крошкой, чернично-персиковый пирог, домашние поп-пироги! , и яблочный пирог с соленой карамелью.
    СохранитьСохранить

    Идеальная слоеная корочка для пирога

    • Pinterest422

    • Facebook24

    • Twitter

    Идеальный рецепт слоеной корочки для всех ваших любимых пирогов! Нежный, слоеный и вкусный.

    Это сезон пирогов. Есть такая вещь … Думаю, я уже говорил об этом раньше. Но это правда.Лето и осень — это — время печь пироги, потому что все рынки переполнены сезонными фруктами, которые только и ждут, чтобы их испечь в яблочные, персиковые, черничные, тыквенные пироги… Вы называете это, вы его выпекаете. Я вообще-то думаю, что пироги — мои любимые десерты всех времен… особенно старый добрый яблочный пирог с сыром чеддер и сливочно-ванильным мороженым… серьезно ли жизнь становится лучше?

    Итак, за эти годы в этом блоге я поделился многими своими пирогами, и все они включали мой рецепт корочки для пирога, но мне так нравится эта корочка для пирога, что я подумал, что пришло время наконец посвятить пост именно ей.Идеальная слоеная корочка для пирога заслуживает отдельной публикации, не так ли?

    Пирожные корочки действительно очень просто приготовить… они просто грязные, но легкие и совсем не занимают времени. И ключ к идеально слоистой испеченной корочке — это # ​​1 не перемешивать его слишком сильно, # 2 тесто должно быть рассыпчатым, а # 3 вы должны выпекать пирог в течение 20 минут в духовке, предварительно нагретой до 425 градусов (см. Советы ниже).

    Так давай выпечим, а мы…

    Готовы ли вы к идеальной слоеной корочке пирога?

    Распечатать
    часы значок часов

    Описание

    Идеальный рецепт слоеной корочки для всех ваших любимых пирогов! Нежный, слоеный и вкусный.


    • 2 стакана муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • Шортенинг на 2/3 стакана (сало)
    • 1/4 стакана воды

    1. Просейте муку и соль в миску.
    2. Нарежьте масло формочкой для пирога, пока его частицы не станут размером с горошину.
    3. Сбрызните водой по 1 чайной ложке за раз, слегка перемешивая вилкой. Не перемешивайте слишком много, иначе корочка будет жесткой.
    4. Сдавить шар. Ничего страшного, если он рассыпчатый.На самом деле рассыпчатая корочка получается нежной и шелушащейся!
    5. Разделите шар на 2 шара: один для нижней корочки, а другой — для верхней.

    Банкноты

    Чтобы получить идеально слоеную корочку, нужно выпекать пирог в течение 20 минут в духовке, разогретой до 425 градусов. Затем, по прошествии этого времени, положите противень на решетку под пирогом, затем уменьшите температуру до 350 градусов и запекайте еще 25-35 минут. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться в вентиляционных отверстиях.Первоначальная высокая температура гарантирует, что дно вашего пирога не станет мокрым.

    My Pie Crust: советы и хитрости:

    • Не замешивайте слишком много теста для корочки для пирога.
    • На самом деле, чем более рассыпчатым будет корка, тем более хрустящей будет ваша корочка.
    • Чтобы получить идеально слоеную корочку, которая не будет сырой на дне, нужно запечь пирог в течение 20 минут в духовке, разогретой до 425 градусов. Затем, по прошествии этого времени, положите противень на решетку под пирогом, затем уменьшите температуру до 350 градусов и запекайте еще 25-35 минут.Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться в вентиляционных отверстиях. Первоначальная высокая температура гарантирует, что дно вашего пирога не станет мокрым.

    Теперь, чтобы приготовить идеально слоеную корочку для пирога, вам нужны рецепты пирогов, верно? Что ж, я тебя прикрыл. За последние несколько лет я собрал в этом блоге довольно небольшую коллекцию рецептов пирогов, поэтому я собрал ссылки на все из них в один пост! Наслаждаться!

    -> 12+ рецептов вкусных пирогов

    <-

    Удачного дня!

    • Pinterest422

    • Facebook24

    • Twitter

    О Джо-Анне Руни

    Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

    Fool Proof Pie Crust

    Эта корочка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, без потери этой идеально слоистой корочки .

    Есть ли у вас соблазн потянуться за готовыми корочками в продуктовом магазине, когда пришло время пирога? Возможно, приготовление корочки кажется лишней хлопот по сравнению со всеми остальными приготовлениями и выпечкой, или, может быть, раньше вы не делали хороших корок, поэтому не рискуете этим.Вы можете оставить все это позади! Этот рецепт потрясающий, потому что он прост, из него получается идеальная корочка, и вы можете заранее приготовить корочки и заморозить их для ожидаемых пирогов. Это не требует больших усилий, а отдача потрясающая.

    В этом рецепте используется техника приготовления теста, при которой холодное масло и масло нарезаются на смесь муки, соли и сахара. Причина этого нарезания масла состоит в том, чтобы образовать крошечные карманы жира, которые, в свою очередь, создают слои маслянистой и шелушащейся.Этот шаг можно выполнить с помощью кондитерской, блендера или даже кухонного комбайна. Как только эта грубая смесь будет приготовлена, вы добавите охлажденную воду и водку. Это сведет тесто вместе, не смешивая эти маленькие карманы масла и жира. После этого тесто охлаждается, а затем раскатывается в корки для пирога. Это так просто! Вам понравится, как получаются эти корочки. Следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению коржей для пирогов, которые необходимо запечь заранее.

    • Почему этот рецепт пирога требует водки?

      Водка предотвращает образование клейковины, если мука в рецепте гидратирована.Глютен придает муке эластичность, которая отлично подходит для выпечки хлеба, но не так хороша для выпечки и корок для пирогов. Подавляя эту эластичность, корка остается шелушащейся, даже если вам придется раскатывать ее несколько раз.

    • Нужно ли охлаждать тесто?

      Да. Охлаждение теста позволяет маслу и шортенингу снова остыть. Это предотвратит попадание его в тесто и позволит ему быстро расплавиться во время выпечки. Это быстрое плавление — вот что создает те прекрасные маленькие хлопьевидные слои, которые мы так любим, в хорошей корочке.

    • Как приготовить корочку для пирога заранее?

      Да. Диски из теста можно формовать, а затем замораживать до 3 месяцев. Обязательно хорошо заверните тесто при замораживании. Просто разморозьте диски из теста в холодильнике на ночь, прежде чем использовать их. Мы всегда делаем пачку таких в начале ноября, чтобы быть готовыми к праздникам.

    • Как предварительно испечь корочку для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?

      Рецепты часто требуют предварительно испеченной корочки пирога.Одна из проблем при выпечке пустой ракушки для пирога заключается в том, что ничто не удерживает тесто на месте, и оно соскользнет в форму для пирога. Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх сформированной корочки для пирога, чтобы получилась миска для веса пирога. Утяжелители для пирогов — это маленькие керамические или металлические шарики, которые используются специально для утяжеления корки пирога во время «слепого» или предварительного выпекания. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные сырые бобы вместо утяжелителей для пирогов.Этот вес предотвратит соскальзывание или пузырение корки пирога. Затем запекайте в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится. После выпекания аккуратно снимите вес пирога. Если вы использовали рис, его все равно можно использовать в кулинарии, так как поджаривание добавляет ореховый привкус.

    Масло или шортенинг в пирогах

    Для пироговых корок нужен жир, и какой жир вы выберете — это вопрос личных предпочтений. Сливочное масло, шортенинг и даже сало — самые популярные варианты, и каждый из них может использоваться взаимозаменяемо в одних и тех же количествах, но результаты будут немного отличаться из-за того, как каждый из этих жиров взаимодействует при связывании с мукой и при воздействии высокой температуры.

    • МАСЛО: обеспечивает лучший вкус, но жир не отделяется от муки так быстро, что делает корочку менее шелушащейся. Корка пирога на основе сливочного масла также может скользить или сжиматься немного больше, чем другие жиры, поскольку она содержит до 15% воды, которая испаряется во время приготовления.
    • ШОРТИРОВАНИЕ: образует слоеную корочку, потому что при выпекании корки мука и шортенинг раздвигаются до тех пор, пока шортенинг не расплавится. К этому моменту корочка пирога застынет, создав желанную хлопьевидную текстуру.Однако шортенингу часто не хватает вкуса. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла.
    • LARD: очень похоже на шортенинг, поскольку они имеют схожие точки плавления, но обычно получают из свиного жира. У него характерный вкус, который может быть непреодолимым в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
    • КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для приготовления корочки для пирога, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло, а затем увеличить температуру в духовке на 50 градусов.Поскольку кокосовое масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, результаты лучше при приготовлении пирогов меньшего размера, так что процесс выпечки происходит быстрее и равномернее, а жир и мука разделяются как можно быстрее.

    Как нарезать масло или шорт на муку:

    • ТЕРТОК: Самый простой способ нарезать жир на муку — это натереть его на терке для сыра. Это хорошо работает только с холодным маслом. Обязательно натрите масло как можно более мелко, чтобы кусочки жира могли более равномерно распределиться по тесту.
    • КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
    • ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: Кухонный комбайн — это современный небольшой кухонный комбайн, который позволяет легко измельчать жир в муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
    • СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод — это использование двух ножей, чтобы разрезать твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Это может быть труднее физически, но для этого не нужны специальные кухонные инструменты. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

    Что положить в эту потрясающую корочку? Посмотрите эти фантастические рецепты пирогов:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Эта корка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, без потери идеально слоистой корочки.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время охлаждения 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • 2 1/2 стакана универсальной муки
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 3/4 стакана холодного несоленого масла
    • 1/2 стакана холодного овощного жира
    • 1/4 стакана ледяной воды
    • 1/4 стакана охлажденной водки

    Инструкции

    • В большой миске , перемешайте муку, сахар и соль.

    • Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мучной смеси, которую вы нарезаете, и всыпьте муку, чтобы кубики не слипались.

    • Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло и шорт на муку, покачивая резак взад и вперед, пока смесь не станет похожей на крупнозернистую муку или песок.

    • Смешайте вместе холодную воду и охлажденную водку. Медленно влейте в мучную смесь (примерно по 1 столовой ложке за раз, помешивая между добавками, пока она не смешается.Не переутомляйтесь.

    • Руками аккуратно сверните тесто в шар. Тесто разделить на две равные части. Положите на столешницу два куска полиэтиленовой пленки длиной 12 дюймов. Перенесите тесто в центр полиэтиленовой пленки.

    • Расплющите каждый шарик теста в 2-дюймовый диск. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Перед скатыванием поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Диски можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.)

    Тесто для пирога перед выпечкой
    • Разверните охлажденное тесто и переложите его на поверхность, слегка посыпанную мукой.С помощью скалки раскатайте большой 12-дюймовый круг, каждый раз катясь от центра, чтобы толщина оставалась равномерной.

    • Осторожно перенесите корочку на не смазанную жиром тарелку для пирога, чтобы корочка свисала с краев тарелки для пирога. Скатайте и сожмите края корочки. Вилкой проделайте дырочки в нижней части корочки.

    • Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх корочки для пирога, чтобы получилась миска. Залейте утяжелителями пирогов или сушеными сырыми бобами.Это предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога.
    • Выпекать в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится.

    Примечания

    ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОЦЕССОРА Сделайте тесто в кухонном комбайне, смешав половину муки, сахара и соли вместе и взбивая до однородности. Добавьте масло и кусочки жира и перемешивайте в течение 15-20 секунд, пока не смешаются. Добавьте оставшуюся половину муки и взбивайте, пока вся мука не смешается.Сбрызнуть холодной водой с водкой и взбить 5-6 раз, пока не превратится в тесто. Разделить на две ровные части и завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите 1 час.

    Порция: 1 ломтик | Калории: 218 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 147 мг | Калий: 23 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 265 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 0,9 мг

    Лучшая корочка для пирога — Handle the Heat

    Тесто для домашних пирогов примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

    Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не сформируется в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел как можно больше проблем с коркой пирога в этом рецепте, чтобы сделать его максимально надежным.

    Я недавно полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

    На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы, советы и уловки с тестом для пирогов. Некоторые работали, другие нет.

    В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и сразу перейдем к самому интересному. (Или я должен сказать, что такое вздор?)

    Советы по тесту для верхних пирогов:

    Чтобы получить слоеную корочку, держите все в холодном состоянии, особенно масло.

    Если на вашей кухне температура выше 73 ° F, вы можете охладить все ваши ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

    Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога.Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

    Сливочное масло нарезать размером с горошек

    Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут. В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.

    Метод 1: терка или нож

    Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше и острым ножом нарежьте его на кусочки.

    Работая быстро, руками нарежьте масло и разломайте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

    Метод 2: Кухонный комбайн
    Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов.Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

    Вы хотите, чтобы масло получилось размером горошинки . Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.

    При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся.Это также может привести к усадке корочки во время запекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

    Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпекания пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

    Сколько воды использовать для теста для пирогов?

    Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество добавляемой воды влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует использования разнообразной воды. Для начала добавьте половину общей суммы. Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

    Возьмите кусочек смеси и ущипните его между пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется мучнистым и сухим, вам нужно добавить еще воды.

    В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

    Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

    Как только у вас получится довольно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите, аккуратно вымешивая во время работы.

    Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто.С каждым сгибом у вас будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

    Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания. Эти слои будут выпекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную лепешку:

    Дайте тесту отдохнуть.

    Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если ваша корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

    После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если хотите, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
    После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто, чтобы оно поместилось в форму, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

    А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

    Как раскатать тесто для пирога

    Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

    Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре.Некоторые кастрюли более глубокие, чем другие, поэтому это влияет на ваше катание. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

    Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

    Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

    Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки не достаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

    Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

    При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

    Больше теста, чем по другим рецептам?

    В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться.Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас будет лишнее.

    Это особенно удобно, если у вас более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

    Пирог с корочкой: масло против шортинга?

    Я провел большое количество тестов с корочкой для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я натворил и проверил, так что вам не придется. Вот что я узнал.

    Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше?

    Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

    Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

    Укорочение

    С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и для него требовалось меньше времени на охлаждение, поскольку температура плавления масла выше, чем у сливочного масла.Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

    Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно не содержала вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

    Масло сливочное

    В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, покрытых всем слоем.После того, как он соединился и остыл, было довольно сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее самое лучшее. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

    Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

    Прочие «хитрости» с пирогом, проверенные на прочность

    Водка?

    Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.

    Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

    Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

    Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

    Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать, если она у вас есть. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

    Как испечь тесто для пирогов

    Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, требующих уже испекшейся корочки. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога для выпечки корочки.

    Сковородки

    Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на способ выпекания пирога.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

    Алюминий

    Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпечки корочки для пирогов, которые могут привести к чрезмерно подрумяниванию корки.

    Стекло

    Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

    Керамика

    Они прекрасно подходят для особых случаев. Как и стекло, они запекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

    Поставьте форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку.Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками для духовки. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

    И вот, наконец, рецепт!

    Одинарное тесто:
    • 1 1/2
      чашки
      (191 грамм) универсальная мука
    • 1
      столовая ложка
      гранулированый сахар
    • 3/4
      чайная ложка
      мелкая соль
    • 10
      столовые ложки
      (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
    • От 4 до 6
      столовые ложки
      ледяная вода
    Двойное тесто:
    • 3
      чашки
      (381 грамм) универсальная мука
    • 2
      столовые ложки
      гранулированый сахар
    • 1 1/2
      чайные ложки
      мелкая соль
    • 2 1/2
      палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
    • 1/2
      чашка
      до 3/4 стакана ледяной воды
    Вручную:
    1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

    2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

    3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

    4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

    5. Разрежьте тесто пополам скребком.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

    По кухонному комбайну:
    1. Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

    2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте в течение 30 секунд или пока масло не станет размером с горошек.

    3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

    4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

    5. Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

    Раскатать тесто:
    1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

    2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. После каждого рулета переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к столешнице и было ровной толщины.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

    3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

    4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

    5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

    Тесто для выпечки:
    1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

    2. Застелить охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

    3. Выложить на противень с бортиком.

    4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

    5. Выпекать от 12 до 17 минут или до тех пор, пока он не станет бледным, но не сырым.

    Для полной выпечки:
    1. Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте запекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.

    Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

    Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

    Слоеная корка для пирога с маслом — Num’s the Word

    Поделиться — это забота!

    Если вы находите домашнюю слоеную корку Butter Pie Crust устрашающей, то это рецепт для вас! Всего из 4 простых ингредиентов вы станете мастером-кондитером, создавая красивые и вкусные домашние пироги в кратчайшие сроки!

    Представьте себя на День Благодарения.Вы знаете, что вы видите в фильмах, а не в реальной жизни. Вы съели себя глупо, пробуя каждое блюдо на столе, успели переварить его несколько часов, а теперь пришло время пирога.

    Независимо от того, какой вкус вы выберете, от Apple Crumb Pie до Chocolate Pie или даже Key Lime Pie , единственное, что может сделать или сломать этот пирог — это корочка. Это жестко или непрочно? Он слишком толстый, слишком тонкий или в самый раз?

    Некоторые люди думают, что корка пирога — самая сложная часть домашнего пирога.Я полностью не согласен. Этот рецепт масляного пирога с корочкой легкий, слоеный, как и любая корка, и ох, как вкусно!

    Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить слоеную корочку для пирога, просто доверьтесь этому легкому рецепту пирога, и вы станете звездой дня!

    Как приготовить слоеную корочку для пирога с маслом:

    Если вы любите простые рецепты, вам понравится этот, так как в нем всего 4 ингредиента !. Простота этого рецепта масляного пирога с коркой позволяет легко его приготовить! Я всегда говорю, что чем проще, тем лучше, и это определенно верно в отношении этого рецепта.Эти обычные домашние ингредиенты помогут вам создать самую слоеную корочку для масляного пирога:

    • Универсальная мука: это основной и самый важный ингредиент для приготовления корки.
    • Соль: Соль — лучшее средство для усиления вкуса.
    • Сливочное масло: Это поможет придать тесту структуру и сделать его маслянистым.
    • Холодная вода: Холодная вода — это то, что помогает удерживать весь жир в корке, что и придает корочке хлопьевидную текстуру.

    Советы профессионалов:

    1. Если вы хотите получить слоеную корочку, вам нужно использовать холодные ингредиенты. Это очень важно.
    2. Чтобы убедиться, что корка не подгорает, я предлагаю вам использовать щиток для пирога, который защищает края корки и не дает им слишком темнеть.
    3. Если вам нужен рецепт двойной корочки, я предлагаю сделать этот рецепт дважды, чтобы ваши порции оставались равными.

    Как приготовить тесто для масляного пирога с нуля:

    Сделать тесто для пирогов намного проще, чем некоторые думают.Если вы точно следуете ингредиентам, у вас всегда будет идеальная корочка.

    Как испечь корочку пирога вслепую:

    Что такое выпечка вслепую, спросите вы? Что ж, это довольно просто. Слепая выпечка — это выпечка корочки пирога без начинки.

    Зачем вам это нужно? Хорошо запеките корочку без начинки, и она станет более слоистой. Если начинку для пирога не нужно запекать, тогда вам понадобится корочка для выпечки слепого пирога.Сначала испеките, а потом залейте и охладите — это так просто!

    Чтобы испечь корочку для пирога вслепую, вам понадобится утяжелитель для пирога или пакет сушеных бобов. Любая фасоль подойдет. Я держу полную банку в кладовой только на такие случаи. Просто поместите корочку в сковороду и осторожно проткните вилкой дно и края, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

    Осторожно положите слой фольги или пергаментной бумаги с антипригарным покрытием поверх корки и положите на фольгу или бумагу утяжелители для пирогов или фасоль.Затем выпекайте корочку пирога вдвое меньше необходимого времени. Когда таймер выключится (на половину рекомендованного времени), выньте корку из духовки. Снимите фольгу или пергамент с весов для пирогов или фасоли и верните корку обратно в духовку, чтобы закончить выпечку.

    Что значит приготовить пирог с корочкой:

    Рыхление корки пирога означает просто соединение верхней корки пирога с нижней коркой пирога, таким образом создавая шов. Убедитесь, что ваша нижняя корка нависает над пирогом как минимум на 1-2 дюйма.Раскатайте края корочки под собой, чтобы сверху образовался более толстый слой. После того, как вы это сделаете, вы обжмете всю верхнюю часть корки.

    Как раскатать корочку масляного пирога:

    Чтобы раскатать слоеную корочку пирога, нужно мука, терпение и отсутствие ошибок.

    Мука — Вам нужно посыпать мукой рабочую поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, а также скалку и посыпать мукой корку, чтобы скалка не прилипала.Если вы предпочитаете не добавлять муку в тесто, вы можете раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги.

    Терпение — Сначала покажется, что ваше охлажденное тесто невозможно раскатать. Начните с коротких рулетов. И катитесь в разные стороны. Постепенно вы начнете видеть, как ваша корочка расширяется на рабочую поверхность и образует идеальную круглую корочку для пирога. Обязательно раскатайте круг на 2 — 3 дюйма за тарелку для пирога, чтобы вы могли сделать выступы по краям.

    Никаких ошибок — Если вам нужна слоеная корочка, это означает, что у вас есть один шанс раскатать ее.Если вы допустили ошибку и захотите начать все сначала, вы можете это сделать. Однако это означает, что ваша корка будет немного менее шелушащейся, особенно если вы использовали посыпанную мукой поверхность. Он не только станет теплее от того, что уже обработан, но и сделает вашу корку более жесткой. Не волнуйтесь, он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но если вы хотите получить супер слоеную корочку, раскатайте его с первой попытки.

    Ищу рецепты пирогов, с которыми можно использовать эту корочку. Вот некоторые из них, которые вам понравятся:

    Еще больше идей для пирогов, которые вам понравятся:

    Получение идеальной корочки для пирога может быть одной из самых сложных частей при его выпекании.После того, как вы попробуете этот рецепт слоеного масляного пирога, вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что корочка будет некачественной. Я уверен, что мы все ели пирог и просто не могли проглотить корочку, но с этим рецептом никто не оставит после себя ни одной части вашей слоистой корочки масляного пирога!

    Время подготовки
    15 минут

    Время бездействия
    4 часа

    Общее время
    4 часа 15 минут

    Состав

    • 1 1/4 стакана универсальной муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана масла, охлажденного и нарезанного кубиками
    • 1/4 стакана ледяной воды + 2 чайные ложки

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте муку и соль.
    2. С помощью блендера для теста или вилок нарезать холодное масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крошки размером с горошину.
    3. Размешивайте 1/4 стакана воды по столовой ложке за раз (всего 4 столовые ложки), пока смесь не превратится в шар. Может быть немного липким. Если тесто высохло, добавьте 1 чайную ложку холодной воды и при необходимости вторую чайную ложку.
    4. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
    5. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой тарелке для пирога.
    6. Поместите корочку в форму для пирога.Равномерно вдавите тесто в нижнюю и боковые части формы для выпечки.
    7. Готовьте в соответствии с указаниями по начинке.

    Банкноты

    Этот рецепт для ОДНОЙ корочки. Удвойте этот рецепт для двойной корочки пирога.

    Если у вас осталась корочка, приготовьте печенье с пирогом!

    Сообщение: 13 ноября 2014 г.

    Фотографии и текст Обновлено: 21 июля 2020 г.

    Поделиться — это забота!

    Секрет супер слоеного теста для пирога

    Вы знаете те золотые осколки корки, которые осыпаются на тарелку или стол, когда вы разрезаете (или откусываете) что-то особенно хрустящее? Подумайте о багете, круассанах… или корочка пирога. Супер-чешуйчатая корочка пирога трескается под давлением вилки, неохотно поддается, прежде чем, наконец, уступить место, оставив после себя нежные крошки золотистого теста. Если никто не смотрит, вы поднимаете их и украдкой слизываете с кончиков пальцев; кто может устоять?

    Невозможно найти эту фирменную текстуру в упакованной корочке пирога из морозильной камеры вашего супермаркета. Хотя это и удобно, корочка для пирога, купленная в магазине, просто не может сравниться с хорошо прожаренной домашней корочкой.

    Так в чем же секрет домашней супер-слоеной корочки для пирога? На самом деле, это совсем не рецепт пирога с корочкой.Это слоеное тесто (также известное как слоеное тесто), которое придает этим вышеупомянутым круассанам характерную нежную слоеную текстуру.

    Подождите, не паникуйте! Я не стану заставлять вас тратить время и силы на изучение оригинальной версии этой классической книги. Мы собираемся сделать гораздо более простую выпечку с (что удивительно) большинством тех же атрибутов.

    Супер-слоеное тесто для пирога: более простое слоеное тесто

    В традиционном рецепте слоеного теста мука, соль, масло и вода смешиваются, добавляются серии раскаток, складок и поворотов, и получается круассан или другое тесто, отмеченное несколькими слоистыми слоями.

    Из слоеного теста действительно образуется супер-слоеная корочка для пирога; но это также трудоемкий и трудоемкий процесс. Вместо этого мы сделаем вариант «грубого слоеного теста» — вида выпечки, который часто можно увидеть на The Great British Baking Show.

    Грубое слоеное тесто состоит из тех же ингредиентов, что и классическое слоеное тесто, но исключает деформацию и сплющивание масла, а также многие из витков. Fast and Easy Puff Pastry, наша версия грубого слоеного теста, добавляет один ингредиент (разрыхлитель) к формуле грубого слоеного теста и заменяет его воду сметаной.

    Ингредиенты

    Мука и соль входят в состав любой корочки для пирога, поэтому перейдем сразу к ключевой переменной корочки: жирности. Чем больше масла в корочке для пирога (по сравнению с овощным жиром или салом), тем он будет более слоеным.

    В самом деле? Да: мы сделали тесты. В то время как сливочное масло, кулинарный жир или сало образуют одинаково легкую и нежную корочку, полностью сливочная корка будет более шелушащейся из-за более высокого содержания воды в масле: по мере выпекания масла масло тает, и его вода превращается в пар, создавая тонкие хрустящие слои ).

    Итак, что добавляют разрыхлитель и сметана в наш вариант грубой слоенки? Добавление разрыхлителя осветляет тесто, улучшая его слои, а замена воды сметаной увеличивает нежность и улучшает вкус.

    Супер-слоеное тесто для пирога: техника

    Классическое слоеное тесто образует слоеные слои через серию «поворотов»: кусок масла обволакивают тестом, затем все скручивают, складывают и переворачивают несколько раз, при каждом повороте получаются новые слои.

    Мы туда не пойдем. Наше более простое тесто смешивает масло с мукой, как в случае с традиционным тестом для пирогов, добавляет сметану, чтобы собрать все вместе, а затем использует два простых поворота для создания слоев — не так много, как в классической слоенке, но определенно больше, чем если бы вы просто раскатал сразу тесто.

    С летом здесь я очень хочу вкусный фруктовый пирог; Давайте посмотрим, насколько хорошо это быстрое и легкое слоеное тесто сочетается с начинкой из нашего персикового пирога Anytime Peach Pie.

    2 стакана (241 г) небеленой универсальной муки King Arthur
    1/2 чайной ложки соли *
    1/2 чайной ложки разрыхлителя
    1 стакан (16 столовых ложек, 227 г) холодного несоленого масла *, нарезанного кусочками
    1/2 стакана ( 113г) сметана
    * Если вы используете соленое масло, уменьшите количество соли до 1/4 чайной ложки.

    Взбейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавьте масло, перемешивая, чтобы получилась грубая / рассыпчатая смесь. Оставьте большую часть сливочного масла крупными, размером с горошину. Добавьте сметану; тесто не будет вязким.

    Используйте лопатку или скребок для чаши, чтобы разложить рассыпчатую смесь на посыпанной мукой рабочей поверхности или куске пергамента.

    Сложите все вместе несколькими быстрыми замесами и выровняйте тесто в грубое бревно.

    Сверните бревно в прямоугольник размером 8 x 10 дюймов. Не беспокойтесь о неровных краях; точность здесь не ваша цель.

    Присыпать тесто мукой с обеих сторон.

    Начиная с более короткого конца, сложите его пополам, как деловое письмо.

    Переверните тесто, поверните его на 90 ° на рабочей поверхности и снова раскатайте в прямоугольник размером 8 x 10 дюймов.

    Сложите тесто как деловое письмо. Вот и все складки и повороты; все готово.

    Оберните тесто полиэтиленом (или вашей любимой многоразовой пленкой) и охладите его не менее 30 минут перед использованием.

    Сделайте свою начинку

    А пока приготовьте начинку. Я делаю усиленную малиной версию нашего персикового пирога Anytime Peach Pie. «Любое время?» Это хорошо круглый год, так как вы можете использовать замороженные персики (и малину) вместо свежих, если хотите.

    А как насчет кураги? Они придают начинке вкус и приятную текстуру.Вот что вам понадобится:

    около 3 стаканов нарезанных свежих персиков, без кожуры или без кожуры; или один пакет весом 16 унций (454 г) замороженных ломтиков персика, частично размороженных и нарезанных
    один пакет от 12 до 16 унций (от 340 до 454 г) замороженной малины (размораживать не нужно)
    1 стакан (142 г) нарезанных сушеных абрикосов
    3 / 4 стакана (149 г) сахара
    6 столовых ложек (71 г) средства для наполнения пирогов или 3/4 стакана (85 г) Небеленой универсальной муки King Arthur
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1/8 чайной ложки экстракта миндаля, необязательно
    1/8 чайной ложки соль
    3 столовые ложки (43 г) свежего лимонного сока
    2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, топленого

    Смешайте все вместе; малина оттаяет, окрашивая начинку в ярко-красный цвет.Если вы использовали замороженные фрукты и хотите сократить время выпекания пирога, сделайте дополнительный шаг — нагрейте холодную начинку, пока она немного не нагреется. Сделайте это в кастрюле, установленной на конфорке, или в микроволновой печи. Начинку доводить до кипения не нужно; вы просто хотите расслабиться.

    Видите те водовороты масла? Они приведут к дополнительным слоям шелушения.

    Собери пирог

    Первый шаг: начните разогревать духовку до 425 ° F. Вы хотите, чтобы пирог был хорошим и горячим, чтобы масло в корке плавилось и быстро выделялось пар.

    Достаньте тесто из холодильника. Разрежьте его пополам.

    Раскатайте один кусок корочки (больший кусок, если вы не разделили его пополам) в круг диаметром 13 дюймов и выложите его на форму для пирога диаметром 9 дюймов.

    Выложите начинку в корочку.

    Раскатайте оставшуюся корочку в круг диаметром 9 дюймов и выложите ее поверх начинки. Поднимите нижнюю корочку вверх и поверх и сожмите их вместе. Обжимайте как хотите.

    А вот еще один недостаток корочки из сливочного масла.Температура плавления сливочного масла ниже, чем у масла, поэтому оно тает быстрее, когда пирог находится в духовке. Таким образом, корочка из сливочного масла не будет удерживать острый мякоть, в отличие от корочки, приготовленной с использованием всего шортенинга или комбинации масла и шортенинга.

    Для придания цвета и вкуса смажьте корочку молоком и при желании посыпьте крупным газированным сахаром.

    Сделайте несколько разрезов в верхней части корочки, чтобы пар из начинки мог выходить. Для облегчения обработки выложите пирог на противень.Для защиты от разливов заливки сначала застелите противень пергаментом; поверьте мне, вы будете рады, что сделали этот дополнительный шаг.

    Испечь пирог

    Выпекать пирог 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и запекайте еще 30 минут, пока край корки не станет коричневым. Накройте край крышкой для корки пирога или полосками алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

    Выпекать пирог до тех пор, пока верхняя корочка не подрумянится, а начинка не станет пузырящейся; Вы должны увидеть, как начинка пузырится через щели или выходит из трещины по краям.Для лучшего загустения дайте начинке пузыриться не менее 5 минут. Это займет еще 20-40 минут или около того, в зависимости от того, насколько холодной была начинка.

    Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть.

    Вот ваша первая подсказка о том, что вы использовали другой тип теста: корочка будет более высокой и пышной, чем обычно. Вы также заметите, что он практически потерял изгиб по краю. О, ну … Вкус и текстура в любой день превзойдут красоту в моей книге!

    Вот пирог из быстрого и простого слоеного теста слева; и типичный кулинарный жир и масляная корочка справа.Обратите внимание на повышенную шелушение верхней корочки из слоеного теста.

    Три ломтика персиково-абрикосово-малинового пирога на тарелках, готовые к подаче.

    Вердикт: успех!

    Делает ли быстрое и легкое слоеное тесто хорошее тесто для пирога? Да, безусловно — и я бы хотел, чтобы вы могли потянуться к этой фотографии и откусить прямо сейчас! Корочка маслянистая и нежная. И хотя на дне под начинкой шелушение не особо заметно, верхняя корочка готова расколоться на осколки с каждой вилкой.Супер-слоеная корочка для пирога? Успешно справился.

    Хотите большего? Ознакомьтесь с некоторыми из наших дополнительных сообщений о тесте на пирог:
    Как приготовить лучшую корочку для пирога
    Необычная корочка для пирога
    Интересные способы обжарить корочку для пирога
    Сделать и заморозить корочку для пирога

    Рецепт слоеного пирога

    Этот рецепт слоеного пирога — старомодный рецепт шортенинга, который делает ЛУЧШИЙ пирог! Следуйте нашим 10 простым советам, чтобы получить идеальную корочку с потрясающим ароматом.Вы даже можете заморозить лишние корочки для пирога на потом!

    Старомодный пирог с корочкой

    Хороший пирог не будет таким же без фантастического Flaky Pie Crust Recipe ! Возможно, вы уже сталкивались с непривлекательными замороженными корками для пирогов с их заводскими гофрированными краями. Если это так, вы, вероятно, жаждете старой доброй домашней корочки для пирога!

    Корки для пирогов, купленные в магазине, служат своей цели. Признаюсь, что в крайнем случае я их иногда использовал. Дело в том, что обычно они бывают сухими и жесткими.Они даже не сравнятся с нежным и слоеным домашним рецептом пирога с корочкой, который приготовила бабушка.

    Варианты корки для пирога, купленные в магазине

    Со временем я поиграл практически со всеми мыслимыми альтернативами домашнему пирогу. Есть множество вариантов, одни хуже других.

    • Замороженный, предварительно отформованный в форме для пирога
    • Замороженный кусок теста
    • Охлажденные корки, которые вы раскатываете
    • Коробка, смешанная, вы просто добавляете воду (Удивительно, но лучшая альтернатива, которую я нашел)

    … продолжается! Хотя некоторые из них лучше, чем другие, ничто не сравнится со старомодной домашней корочкой для пирога.

    Слоеная корочка пирога, настолько нежная, что она просто рассыпается, когда вы втыкаете в нее вилку, ее невозможно разбить. Это незаменимый продукт для приготовления удивительного рецепта пирога, такого как яблочный пирог, пирог с клюквенным кремом или домашний персиковый пирог.

    Рецепт теста для шорт-пирога

    В то время как у меня было и будет много людей, которые будут насмехаться над мной за то, что я использую масло вместо масла в любом рецепте. Дело в том, что его текстура немного отличается от текстуры масла.

    Рецепты, подобные этому кофейному пирогу с ревенем или сметанным печеньем, — это старомодные рецепты с добавлением жира, которые использовали наши мамы и бабушки, и нет причин возиться с совершенством.Эта корочка для пирога с жиром не исключение!

    Как приготовить слоеный пирог с корочкой

    Может потребоваться немного практики, чтобы научиться готовить рецепт коржи для пирога с нуля, но как только вы овладеете этой техникой, вы никогда не вернетесь назад.

    Я делюсь семейным рецептом и советами о том, как добиться идеальной корочки для пирога, в надежде помочь вам овладеть искусством приготовления пирогов.

    Посмотрите, как моя замечательная мама показывает вам, как приготовить лучшую корочку для пирога, на пошаговых фотографиях.Она использует свой старый школьный коврик для выпечки Tupperware с антипригарным покрытием, но вы можете просто использовать хорошо посыпанную мукой столешницу.

    Советы и рекомендации для получения идеальной корочки для пирога

    • Доливайте воду очень медленно. Если ваша корочка достигла желаемой консистенции, прекратите добавлять воду. Слишком много воды сделает тесто вязким, но слишком мало воды заставит корку высохнуть, и она развалится, когда вы будете с ней работать.
    • Не перемешивайте тесто слишком сильно, иначе оно станет жестким.Для достижения наилучших результатов используйте блендер для выпечки.
    • Раскатайте тесто на антипригарном коврике для выпечки, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и не рвалось.
    • Используйте лопатку, чтобы медленно приподнять тесто за все края и снять его с рабочей поверхности, стараясь не порвать тесто.
    • При переносе корочки на тарелку для пирога сложите ее пополам или четверть, чтобы транспортировать без разрывов. Разверните корочку на тарелке для пирога.
    • Вы хотите, чтобы тесто свисало с тарелки, чтобы получилась более толстая корочка по краям.
    • Если вы запекаете корочку без начинки, обязательно проделайте дырочки на дне и краях вилкой, чтобы не образовались большие воздушные карманы.
    • При выпекании корочки для пирога, с начинкой или без, накройте края фольгой в течение первой половины времени выпекания, чтобы корочка на краях не переборщилась.
    • Не теряйте корочки! Посыпьте их корицей и сахаром. Запекайте их на противне в течение 8-10 минут — это закуска, которая понравится детям.

    Можно ли заморозить корочку пирога?

    Если вы делаете двойное тесто, но за раз нужно только одно, заморозьте вторую в стеклянной или оловянной тарелке. Плотно закройте и удалите как можно больше воздуха. Он хорошо хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

    Мало того, что корочки хорошо замерзают сами по себе, но и большинство фруктовых пирогов также отлично замерзают. Персик, черника и яблоко — это лишь некоторые из пирогов, которые можно приготовить заранее. Закройте их и заморозьте перед выпечкой.

    Это отличный способ сохранить сезонные фрукты в форме пирога. Вы можете испечь много пирогов и наслаждаться ими в любое время года!

    Когда вы собираетесь использовать замороженную корку для пирога, вы можете взять ее из морозильной камеры и дать ей немного разморозиться на прилавке, пока вы готовите начинку, например, тыкву. Выпекайте, как обычно, и все будет идеально!

    Если вы выпекаете готовый замороженный пирог, его не нужно размораживать. Выложите замороженный пирог прямо в предварительно разогретую духовку.Вам нужно будет добавить 10-15 минут к обычному времени выпечки для всего пирога, но они получатся великолепными!

    Любимые рецепты пирогов

    Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов пирогов ниже. От очаровательных маленьких пирожков, идеально подходящих для размещения, до вкусных домашних фруктовых пирогов со свежими летними продуктами — все они — победители!

    Слоеное тесто для пирога

    Урожайность:
    1 корочка

    Время подготовки:
    15 минут

    Время готовки:
    15 минут

    Общее время:
    30 минут

    Этот рецепт слоеного пирога с корочкой — старомодный рецепт шортенинга, по которому готовят лучший пирог.Вы даже можете заморозить лишние корочки для пирога на потом!

    Состав

    Одинарная корка
    Двойная корка

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте масло блендером или двумя ножами для масла, пока смесь не станет однородной.
    2. Сбрызните водой по столовой ложке или меньше за раз и слегка перемешайте вилкой. Очень важно не добавлять слишком много воды, иначе тесто получится крутым.Добавьте столько воды, чтобы получить консистенцию твердого шара.
    3. Если вы делаете двойное тесто, разделите тесто пополам перед тем, как продолжить.
    4. Выдавите из теста плоский круг и разгладьте края руками. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 1/8 дюйма и на 3-4 дюйма шире, чем ваша тарелка для пирога (1,5-2 дюйма выступают со всех сторон тарелки для пирога).
    5. Используя лопатку, осторожно отделите края корочки от стола или коврика для выпечки.
    6. Перенесите корочку на тарелку для пирога, сложив ее пополам, чтобы она не рвалась.
    7. Как только вы разместите его прямо на тарелке для пирога, разверните корочку и осторожно вдавите ее в тарелку, чтобы она охватила тарелку для пирога.
    8. Ножом для масла обойдите края корки, чтобы срезать излишки, выступающие за пределы дюйма. Согните корку, которая нависает над тарелкой для пирога, и защипните края.
    9. (см. Примечания о замораживании корочки для пирога)
    10. Для выпекания корочки без начинки разогрейте духовку до 425 ° и проткните дно и стороны корочки вилкой.
    11. Выпекать при 425 ° 10–15 минут или до легкого подрумянивания.

    Банкноты

    Для достижения наилучших результатов я использую масло Crisco со вкусом масла.

    Чтобы заморозить непеченую корку пирога в тарелке для пирога для позднего использования, поместите ее в тарелку в закрывающийся пакет объемом 2 галлона. Высосать как можно больше воздуха и закрыть. Заморозить до 6 месяцев. Перед заливкой и выпечкой пирога разморозьте корочку.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:

    Выход: 24

    Размер порции: 1/8 корочки

    Количество на приём:

    Калории: 159Общие жиры: 11 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 6 мг Натрий: 146 мг Углеводы: 13 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

    Приведенные данные о питании являются приблизительными. Если вы отслеживаете эти питательные вещества в медицинских целях, обратитесь к внешнему надежному источнику.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.