Салат из овощей как называется: Армянский салат из печеных овощей рецепт с фото пошагово

Содержание

Армянский салат из печеных овощей рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для приготовления Армянского салата из печеных овощей.
    В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов. Затем промываем под холодной проточной водой репчатый красный лук прямо в кожуре, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, зелень и очищенные зубчики чеснока.

  • Шаг 2:

    Теперь берем 2 формы для запекания и вливаем в них по 0,5 стакана проточной воды. В одну из них кладем луковицы и баклажаны, предварительно наколов последний ингредиент вилкой.

  • Шаг 3:

    Во вторую укладываем помидоры и болгарский перец. Отправляем в горячую духовку формы с овощами. Теперь главное — следить за временем, так как эти ингредиенты запекаются по-разному. Лук и баклажан не менее 40 — 45 минут средние по размеру, а крупные — до 1 часа, помидоры и перец 20 – 30 минут. Периодически открываем духовку и при помощи вилки переворачиваем овощи со стороны на сторону, для того чтобы они равномерно пропеклись.

  • Шаг 4:

    Раньше удаляем из духовки форму с готовыми перцами и помидорами, придерживая ее прихваткой. Через 30 мин. проверяем готовность баклажанов и лука, — вводим в них зубчики вилки, они должны войти в мякоть плавно, без препятствий. Если они готовы, — извлекаем форму с этими овощами из духовки, если нет — допекаем. Даем всем испеченным ингредиентам немного остыть так, чтобы они были не горячими, но при этом не успели охладиться до комнатной температуры.

  • Шаг 5:

    Пока остывают овощи, готовим заправку для салата. В пиалу или мисочку вливаем оливковое масло. Овощи имеют сладковатый привкус, поэтому, чтобы салат получился пряным, пикантным, ярким по вкусу, добавляем в заправку уксус, лимонный сок, вводим по вкусу соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, выдавливаем через пресс зубчики чеснока. Вилкой взбиваем заправку до однородности, затягиваем емкость с ней полиэтиленовой пищевой пленкой, даем настояться.

  • Шаг 6:

    Пока настаивается при комнатной температуре заправка, слегка остывшие овощи очищаем кухонным ножом. Затем по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем. У перца удаляем плодоножку, потрошим его от семян и режем широкими полосами толщиной до 2 – 3 сантиметров. Лук нарезаем крупной соломкой толщиной до 1 сантиметра.

  • Шаг 7:

    Баклажаны нарезаем ломтиками длиной до 3 – 4 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, а томаты просто разрезаем на 4 – 6 частей.

  • Шаг 8:

    Зелень кинзы, петрушку, можно и укроп, встряхиваем над раковиной от излишков жидкости, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем при помощи кухонного ножа.

  • Шаг 9:

    Кладем все нарезанные овощи в миску, добавляем измельченную зелень, заливаем заправкой.

  • Шаг 10:

    Очень аккуратно перемешиваем все составляющие салата столовой ложкой до однородности. Делаем это так, чтобы ароматная заправка обволокла все ингредиенты. После даем салату настояться 5 – 7 минут, затем накладываем на блюдо и подаем к столу. Украшаем листочками кинзы. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

  • Шашлык из овощей по-армянски рецепт – армянская кухня, веганская еда: салаты.

    «Еда»




    Растительное масло


    3 столовые ложки




    Репчатый лук


    3 штуки




    Помидоры


    2 штуки




    Чеснок


    2 зубчика




    Сладкий перец


    3 штуки




    Соль


    по вкусу




    Молотый черный перец


    по вкусу




    Баклажаны


    4 штуки




    Кинза


    1 пучок




    Петрушка


    1 пучок




    Зеленый стручковый перец


    1 штука




    Имеретинский шафран


    1 чайная ложка




    Хмели-сунели


    1 чайная ложка




    Базилик


    1 пучок

    Хоровац – армянский рецепт приготовления с фото из овощей

    Хоровац — вкусное блюдо армянской кухни. Так называют армянский шашлык, который традиционно подают с овощным салатом. За последним также закрепилось название хоровац. Блюдо очень вкусное и пикантное. Его можно использовать в качестве самостоятельного кушанья, а не только дополнять им шашлык. Готовится хоровац очень просто, поэтому сделать его как в домашних условиях, например в духовке, так и на природе на костре не составит никакого труда.

    Блюдо хоровац — овощное. Но ввиду того, что так же называют и шашлык из свинины, два блюда часто путают. Мясное и овощное кушанье нередко дополняют друг друга. А также это национальное армянское блюдо нередко заготавливают на зиму, так как ингредиенты, из которых оно состоит, — это сезонные овощи.

    Многим интересно, какие ингредиенты идут в хоровац. Это овощи, в том числе сладкий перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Именно поэтому калорийность хороваца по-еревански невысока. Его можно есть и тем, кто придерживается диеты.

    Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который можно использовать за основу при готовке вкусного салата. Блюдо получится пикантным и интересным. Дополнительно по желанию можно положить любые специи или добавить немного перца любителям остроты.

    Это интересно! Некоторые люди задаются вопросом, чье национальное блюдо хоровац. Это армянская кухня. Салат хоровац традиционно считается ереванским.

    Шаги приготовления

    шаг 1Готовится блюдо очень просто, а пошаговый рецепт с фото позволит сделать кушанье правильно. Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Помидоры, баклажаны и перец нужно помыть под проточной водой. Их следует выложить на противень и запечь в духовке, если кушанье готовится дома, или нанизать на шампуры и пожарить на мангале или на костре, если хочется приготовить салат на природе.

    шаг 2Убедиться в готовности овощей несложно. Достаточно проверить шкурку. Она должна легко отходить. Если это так, то овощи полностью готовы. Их нужно выложить на блюдо для остывания.

    шаг 3Теперь необходимо подготовить овощи для салата. Для этого с них снимают шкурку, из перца достают сердцевину. Все овощи следует нарезать мелкими кубиками. Далее необходимо очистить лук и чеснок от шелухи. Их также измельчают.

    шаг 4Все ингредиенты нужно сложить в миску, хорошо перемешать и заправить маслом. Можно посолить и поперчить кушанье по вкусу. Вот и все, хоровац готов. Его можно подавать к столу в качестве самостоятельного угощения или дополнения к мясному блюдо.

    Приятного аппетита!

    Израильский салат из свежих овощей

    Рецепт

    Израильский салат — «самое известное национальное блюдо Израиля». Так его называют везде, но только не в Израиле. На родине он называется салат-кацуц — «нарезанный салат», а также салат-арави — «арабский салат» или салат-яракот — «овощной салат». Израильский салат подается в качестве гарнира по всему Израилю, его используют и в качестве начинки для питы или лаваша. У этого салата есть все — он хрустящий, соленый, сладкий и пряный. А главное, его легко приготовить. НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Как правило, в этом салате используются длинные огурцы, но если вы решили использовать обычные огурцы, желательно их очистить от кожуры и вынуть семена; Помидоры для салата лучше выбирать с малым количеством семян; Сладкий (болгарский) перец можно использовать любого цвета, тот, что есть под рукой; Обязательно используйте свежевыжатый лимонный сок, а не тот, что продается в бутылочках; Свежие травы подойдут здесь лучше всего, сушеная версия не для этого салата; Для лучшего результата постарайтесь нарезать овощи на мелкие кусочки одинакового размера; При желании, вы можете использовать другие травы в этом салате, такие как укроп или базилик; И еще, израильский салат отлично сочетается с разными ингредиентами, и поэтому вы сможете на его базе сделать свой, авторский салат: Протеин: добавьте в салат нарезанную кубиками отварную курицу, курицу-гриль или стейк — получится отличный ужин Сыр: добавьте измельченный сыр фета или козий сыр и вас ждет вкусный завтрак Этот салат отлично подойдет с нарезанными оливками. Специя: Добавьте 1/2 измельченного перца халапеньо для острой версии этого салата. Или вы можете добавить измельченные хлопья красного перца в соус! Зерно: добавьте немного вареных зерен, например, булгур или фарро. Фасоль: Нут или белая фасоль являются отличным дополнением к этому салату

    Дата загрузки: 2020-06-15

    1. Нарезать все овощи мелкими кубиками одинакового размера, зелень мелко измельчить.
    2. Сложить нарезанные овощи и зелень в глубокую тарелку.
    3. Выжать сок ½ лимона, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать и сразу подавать израильский салат из свежих овощей к столу.

    Салаты — это… Что такое Салаты?

            Еще накануне Первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. Да и они использовали практически лишь один-два вида салата.
            Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании «салат» — это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово «салат» (или еще чаще «винегрет») как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.
            Однако первоначально «салат» означал совсем иное. И даже нечто противоположное тому, как мы понимаем его сейчас, ибо его основным признаком были такие качества, как единообразие и цельность.
            Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее, из Древнего Рима, где под салатом понималось одно-единственное блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.
            Таким образом, салаты были известны еще 2500 лет тому назад. Однако только в конце XVI— начале XVII века салаты вышли за пределы Аппенинского полуострова и попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому. Именно во Франции в XVII— XVIII веках салаты нашли вторую родину и получили дальнейшее развитие. Объяснялось это не только общим высоким уровнем французского поваренного искусства, но и тем, что именно во Франции с ее мягким, но более прохладным, чем в Италии, климатом особенно хорошо удавались салатные растения, дававшие обильную, сочную и сладкую на вкус листву. В средние века салат приготовляли из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Такой состав сам по себе был островатым и хорошо гармонировал с жарким. Затем французы ввели в состав салата латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Именно латук получил во всех странах, в том числе и у нас, название салата, ибо из него состояли первые французские салаты, ставшие затем известными в других европейских странах. Растение это было названо салатом в честь кушанья, из него приготовляемого.
            Прошли десятилетия, прежде чем наряду с латуком в салаты стали вводить и другую зелень, преимущественно с нейтральным вкусом. В число салатных растений попали портулак, садовая и полевая лебеда, черноголовник, эндивий, цикорий, настурция, жеруха, все виды крессов, огуречная трава, рапунцель (полевой салат)(4), одуванчик, ложечная трава, шпинат, щавель и все производные салата-латука: парижский желтый и зеленый, берлинский, салат-ромен и др. В самом конце XVIII века в салаты стали вводить капусту: белокочанную, савойскую, брюссельскую, дербентскую, а также листовую горчицу, листья сельдерея, порея, шнитт-лука, петрушки. Лишь вслед за ними в салат попадают свежие огурцы, спаржа, артишоки — тоже растения зеленого цвета, служившего «пропуском» в салат.
            Характернейшей особенностью французских салатов из нежной листвы и овощей нейтрального вкуса стала пикантная заправка, в которой не нуждались средневековые итальянские салаты из острых и пряных трав. Эта заправка состояла из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ в зависимости от состава салата. Только на рубеже XVIII и XIX веков, когда в салаты начинают проникать не только разные виды незеленых овощей, но и корнеплоды, ранее считавшиеся совершенно недопустимыми для салатов, заправка для салатов все более усложняется и разнообразится. В салаты вводятся некоторые холодные соусы, и среди них в первую очередь майонез.
            Корнеплоды (морковь, свеклу, брюкву, картофель), а также бобовые в XIX веке не решались вводить в салаты сырыми, поскольку считали их, как все «подземные» овощи, «нечистыми». Так появился особый подвид салатов — винегреты, приготовляемые из отваренных овощей, в то время как собственно салаты продолжали сохранять свою особенность — состояли только из зеленых, свежих, сырых листовых овощей и трав. Естественно, что салаты из корнеплодов и незеленых овощей как более «грубые» требовали и более резкой, более острой заправки, основной целью которой было «забить» земляной привкус корнеплодов, чрезвычайно непривычный и раздражавший гурманов XIX века. Поэтому в винегреты начали вводить соленые и квашеные овощи — огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России как замену последних — соленые грибы, сельдь.
            Так салаты постепенно превратились из чисто овощных блюд в сборные. Но чтобы отличать подлинные салаты, служащие дополнением ко вторым жареным блюдам, от салатов-закусок, состоящих из отварных овощей, рыбы, мяса, дичи, яиц и грибов, во французской кухне было принято неписаное, но строго соблюдаемое правило — называть закусочные салаты не по составу продуктов, как называли чисто овощные (картофельный, огуречный и т. п.), а по месту приготовления их или по национальному признаку. Так появились салаты польский, итальянский, русский и т. д. Этот принцип принят и отечественной ресторанной кухней, где мясным, рыбным или крабовым салатам стали давать собственные имена: «Столичный», «Московский», «Юбилейный», «София» и др., в то время как свежие овощные салаты продолжали называть по составу овощей — «с помидорами и луком», «из огурцов и помидоров со сметаной» и т. д. Не надо, однако, забывать, что салаты как блюда создавались на протяжении веков исключительно для стола знати. И только сравнительно недавно (в нашей стране за последние 50—60 лет) начался постепенный процесс их «демократизации». Этот процесс вполне естественно сопровождался упрощением состава салатов. Наконец, в наши дни они стали массовым, самым обычным блюдом. Нынешнему поколению, разумеется, трудно себе представить, что их прадеды в молодости не знали, что такое салат из помидоров. Более того, отношение к ним народа было однозначным: «Трава! Салат — не еда! Листочком сыт не будешь!» — таковы были народные отклики на «барское» кушанье.
            Но за салатами была более чем двухтысячелетняя история и, кроме того, у них оказалось два преимущества, подкупающих человека XX столетия. Во-первых, быстрота приготовления, отсутствие всякого подогревания: нарезал огурчик, луковицу, облил сметаной — и блюдо готово. Во-вторых, внимание к ним привлекало магическое в XX веке слово «витамины», которое современный горожанин склонен видеть во всем растительном и зеленом. Так был сражен массовый потребитель, некогда называвший салат травой. Салаты быстро и прочно водворились в общественном питании и в домашней кухне, теперь уже бесповоротно.
            Завоевав в XX веке массовый стол во всей Европе и Америке, салаты начали, так сказать, второй виток своего развития, обретая в ряде стран специфические национальные особенности.
            Например, на родине салатов, в Италии, появились новые виды салатов, не имеющие ни одного зеленого или растительного компонента. Таковы салаты «фрутти дель маре» («плоды моря»), состоящие из мелких кусочков омаров, лангустов, молоди осьминогов, креветок, анчоусов, перемешанных с измельченными макаронами или спагетти и сдобренных томатным соусом, приправленных луком, перцем, каперсами, лимонным соком и цедрой.
            В Германии, Австрии и Чехии, наоборот, появляются колбасные салаты, представляющие собой смесь обрезков разных видов колбас и ветчины с картофелем, зеленым горошком, брюквой, сдобренную яичным или чесночным соусом.
            В России еще в начале нашего столетия создаются свои салаты на базе национальных закусок: соленых грибов, квашеной капусты, соленых огурчиков, моченых яблок, перемешанных с луком и русской заправкой — подсолнечным маслом, уксусом и перцем. В салаты из свежих овощей русская кухня смело ввела в виде заправки сметану. Это «новшество» было оценено и за рубежом. Однако последовавшее затем распространение сметаны в виде заправки на любые сочетания продуктов (возьмите, к примеру, мясные и рыбные салаты) было порождением безвкусицы и привело к огрублению таких блюд, к снижению их вкусовых достоинств. Сметана, как кисловатый и нестойкий продукт, «противопоказана» любой неовощной среде, а также плохо сочетается с «грубыми» жесткими овощами, например с сырой капустой, морковью, брюквой.
            Практика составления салатов за последние сто лет дает возможность вывести следующие правила их композиции.
            1. В салатах могут быть использованы почти все известные человечеству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Однако эти сочетания вовсе не должны быть произвольными — продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении. Можно сочетать овощи, фрукты, мясо и дичь, если они совместимы по вкусу, и нельзя сочетать даже два вида овощей, если они несовместимы. Составитель салатов, так называемый салатье, должен обладать чувством меры, вкусовым тактом и без всяких рецептов и предписаний чувствовать, что можно и чего нельзя класть в данный салат.
            2. Каждому салату соответствует своя заправка. Ее состав зависит от состава продуктов салата. Неподходящая заправка может испортить хорошо подобранный салат. Вот почему никогда нельзя вливать заправку сразу в весь салат, всегда надо отложить часть его для предварительной пробы.
            3. Солить салаты тоже искусство. Овощные, и особенно зеленые салаты крайне чувствительны к соли. От крепкого посола зелень быстро «садится», «жухнет», из нее вытекает сок, она теряет не только свежий вид, но и вкус. Крессы, латук приобретают горечь, огурцы становятся вялыми и водянистыми. Поэтому любые салаты, а особенно зеленые, солят в самый последний момент — прямо при подаче на стол. Салаты же из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а подкисляют лимонным соком и чуть-чуть перчат.
            4. Прежде чем составлять и заправлять салаты, надо проверить, соотносятся ли они с окружающими блюдами, не повторяют ли их по составу, не противоречат ли им. Например, салат из капусты должен быть исключен из меню, если там уже есть щи или сосиски с капустой. Зеленый салат из разнообразных трав или помидоров не должен предшествовать молочному супу. В этом случае лучше подавать салат из отварного картофеля со сметаной и сельдью, после которого молочный суп покажется желанным и приятным. Только салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощныс компоненты. Салаты же, подаваемые ко второму, к жаркому, должны состоять преимущественно из листовой зелени и строго соответствовать характеру главного, второго блюда, являясь гармоничным вкусовым дополнением к нему.
            Для очень сытного второго блюда типа плова, включающего не только мясо, но жиры и рис, подходят только салаты, способные освежить, вызвать аппетит, а не насытить. В таких случаях делают легкий салат — из яблок и чеснока или из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа. Для нежирного блюда годится зеленый салат, тоже не сытный, но все же «занимающий место» в желудке. Для второго из рыбы хороши салаты из мягких отварных овощей (моркови, картофеля с луком) с острой заправкой (хреном, перцем, лимонным соком и маслинами), которую они хорошо впитывают.
            Все эти общие правила опытный салатье, конечно, дополняет десятком других, подсказанных его собственной наблюдательностью и культурой, а также конкретной ситуацией. При этом основным является правило, что каждый салат (если только он не дежурный, не стандартный) требует индивидуального подхода и внимания.
            Салатом можно легко испортить впечатление от обеда, ибо первый кусок, говоря словами русской пословицы, — разбойник. Он создает настрой, атмосферу еды. И чтобы она была благоприятной, очень важно правильно подобрать салат.
            Часто идут по линии наименьшего сопротивления — делают салат красивым, «расписывают» его поверхность всевозможными украшениями. Какую-то секунду или минуту ДО еды это украшательство будет иметь значение, но затем, если вкус нехорош, никакая внешняя красивость не исправит положения. Поэтому лучше не тратить время на украшение салата, а направить все внимание на «украшение» его вкуса.
            Салат должен быть сочным — это основное его достоинство. Несочный, неудавшийся салат лучше вовсе не подавать.
            Время, эпоха и принятая в той или иной стране система питания также накладывает отпечаток на характер салатов. Долгое время, по крайней мере приблизительно последние три десятилетия, господствовали салаты немецкого типа из мяса или колбас с отварными овощами (картофель, горошек, морковь), заправленные майонезом. В настоящее время наиболее современными можно считать два типа салатов:
            1) из совершенно целых овощей и трав;
            2) из тертых свежих корнеплодов.
            Характерной особенностью этих салатов является их простота, строгость, естественность, отсутствие заправки, претенциозного украшательства. Одним из главных условий приготовления такого салата служит свежесть и высокая кондиция пищевого сырья. В такие естественные салаты идут только молодые, неповрежденные, внешне красивые, привлекательные экземпляры овощей. После отбора лучших молодых экземпляров следует минимальная, но тщательная очистка (отмывание от пыли, земли), сохранение внешних достоинств продуманной раскладкой на блюде с соблюдением гармонии и контрастов цвета. Так, два-три свежих, молодых, лишь разрезанных вдоль пополам огурчика, два целых красных помидора, яркая бело-розовая редиска, обрамленная стеблем нежно-зеленого порея, головкой белоснежного молодого чеснока, ярко-зеленым пером лука или темно-зеленым тонким шнитт-луком — все это целое, ненарезанное, но исключительно чистое, полностью готовое к употреблению, способно составить прекрасный натюрморт и вызвать хороший, здоровый аппетит.
            Салат из сырых тертых корнеплодов так же прост и однороден по форме и красив по цвету. Морковь, брюкву или репу, а также яблоко, хрен трут на самой мелкой терке, превращая в однородное, нежное овощное пюре, сочное, тающее во рту. Эти овощи можно смешивать между собой, а можно располагать на одном блюде разноцветными рядами. И тогда каждый может брать и смешивать такой салат в любой пропорции прямо на своей тарелке.
            Примечания:
            4. Растение семейства колокольчиковых. Известно около 40 видов его. Растет южнее и западнее линии Херсон — Житомир — Брест. В салат идут листья, у некоторых видов — вкусные корни.

    .
    В.В. Похлебкин.
    2005.

    Теплый салат из жареных овощей

    Теплый овощной салат – это лёгкое в приготовление закусочное блюдо, все ингредиенты которого обжариваются на растительном масле в сковороде. Конечно же, кроме свежей зелени, которая добавляйте в первозданном виде без какой-либо термической обработки. Салат из жареных баклажанов, сладкого перца и помидоров нужно подавать к столу сразу же после приготовления (это самый вкусный вариант) либо же разогреть перед употреблением. Хотя и в холодном виде такое блюдо не оставит вас равнодушным.

    Любители правильного питания, конечно же, такой рецепт овощного салата из баклажанов не оценят, так как он слишком жирный и калорийный за счет обжаривания овощей, но иногда побаловать себя таким деликатесом можно.

    Теплый овощной салат из баклажанов, сладкого перца и помидоров — Пошаговая инструкция

    Баклажаны помойте и нарежьте пластами. Можно и кружочками, все равно потом вы будете их резать. Посолите.

    Обжарьте на сильном огне баклажаны с обеих сторон, предварительно налив масло в сковороду.

    Жареные баклажаны можно выложить в тарелку или на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло ушло.

    Сладкий перец очистите от внутренних семян и нарежьте колечками.

    Обжарьте также с каждой стороны, пока не подрумянится. Если надо, уберите лишнее масло способом выше.

    Теплые обжаренные баклажаны нарежьте соломкой и переложите в блюдце вместе с измельченной зеленью.

    Спелые помидоры нарежьте средними дольками и обжарьте на масле.

    Добавьте в салатницу с остальными овощами болгарский перец.

    По желанию добавьте в салат еще растительного масла либо замените его соевым соусом в той же пропорции.

    В конце добавьте слегка обжаренные красные помидоры в масле и посолите исключительно по вкусу.

    Закусочный салат из жареных овощей готов. Подавайте на стол желательно теплым и свежим.

    Вся сложность приготовления блюда заключается только в том, что нужно обжарить овощи, а сколько на это уйдет времени будет зависеть еще и от количества продуктов, и от того на каком огне и в чем вы будете жарить. Но в целом, среднее время равно примерно 20-30 минутам.

    Салат из жареных овощей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Салатик из жареных овощей

    Любителям здорового питания сегодня со мной не по пути. И хоть сама я не люблю жирной пищи, но, в очередной раз, мне снова захотелось приготовить этот салат, что позволяю себе совсем нечасто.

    Обычно его готовят зимой: насыщенный и сытный он пользуется неизменным успехом. А для заправки потребуется всего лишь соевый соус и много кинзы. У меня кинзы не оказалось в наличии и я воспользовалась только укропом. Запах получился не таким насыщенным, но на вкусе это не слишком отразилось.
    Данный салат — своеобразная замена овощам, запеченным на костре, потому что во вкусе и запахе присутствует аромат дымка. Овощи обжариваются очень быстро, поэтому всё должно быть нарезано заранее. Масло для обжаривания нужно непременно хорошо раскалить, тогда овощи не вберут в себя много масла.

    Как приготовить «Салат из жареных овощей» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Для салата из жареных овощей возьмём баклажаны (не слишком крупные), помидоры, сладкий перец разных цветов, соевый соус, укроп, зелёный лук, чеснок, растительное масло.

    Шаг 2
    Ссылка

    Перец очистить, освободить от зёрнышек и нарезать крупными ломтиками.

    Шаг 3
    Ссылка

    С баклажанов снять кожицу полосками или оставить не очищенными. Нарезать крупными дольками.

    Шаг 4
    Ссылка

    Помидоры также нарезать крупно. Убрать лишний сок и зёрнышки.

    Шаг 5
    Ссылка

    В раскалённом масле, во фритюре обжарить баклажаны в два этапа, постоянно переворачивая. Лучше иметь для этой цели глубокий ковшик с крышкой. Выложить баклажаны на салфетку. Салфетки нужно менять после каждой партии обжаренных овощей.

    Шаг 6
    Ссылка

    Каждую партию обжаренных овощей перекладывать в салатник. Посыпать мелко рубленным чесноком (мне хватило 1 зубчика) и поливать соевым соусом, по чайной ложечке. Это нужно делать пока овощи ещё горячие. Запах умопомрачительный.

    Шаг 7
    Ссылка

    Перец также очень быстро обжарить в горячем масле и выложить на салфетку. Делать это удобно, если накрыть ковшик крышкой, чтобы масло не брызгало, так как перец очень сочный и в нём содержится много жидкости. Хватит 2 минут.

    Шаг 8
    Ссылка

    Добавить обжаренный перец к баклажанам, снова посыпать чесноком и полить соевым соусом, чуть-чуть.

    Шаг 9
    Ссылка

    Крупно нарезанные помидоры тоже быстро обжарить в раскаленном масле, обязательно при закрытой крышке. Хватит 1 минуты. Выложить помидоры на салфетку.

    Шаг 10
    Ссылка

    Соединить все овощи вместе.

    Шаг 11
    Ссылка

    Нарезать салат, укроп или кинзу, зелёный лук.

    Шаг 12
    Ссылка

    Готовый салат посыпать зеленью и перемешать.

    Шаг 13
    Ссылка

    Подавать сразу же. Приятного аппетита!

    Салат из маринованных овощей — свежий и полезный

    Салат из маринованных овощей — это полезный, готовый к употреблению рецепт салата с хрустящими летними овощами. Быстро, легко и свежо!

    Маринованный овощной салат — давай поговорим об этом! Как я люблю его без салата. Как это не только ярко, красиво и красочно, но и безумно полезно. Как это впереди! Да, нарежьте все свои любимые овощи перед сном, затем смешайте с простой домашней винегретой, охладите и подавайте на следующий день.

    Как это без сахара. Вы знаете, я люблю хорошее сочетание сладких и соленых блюд, но когда дело доходит до свежих овощей? Я должен пойти пикантным. Многие рецепты салатов из маринованных овощей требуют добавления овощей в заправку, в которую входят сахар и уксус в равных частях, но я просто не могу отказаться от сладкой цветной капусты, когда я знаю, как вкусно ее можно добавить в терпкую и яркую заправку!

    Итак, я решил выделить мои любимые летние овощи в этом маринованном овощном салате, включая помидоры черри, огурцы, цветную капусту, морковь и болгарский перец, но вы можете поменять местами любые овощи, которые вам нравятся и / или которые растут в вашем доме. сад.Сырые кабачки, кабачки, брокколи, сладкий лук, сельдерей и / или кукуруза станут отличным дополнением к этому несложному блюду.

    Я знаю, что многие из вас, ребята, повеселятся в планах на 4 июля (у нас в календаре концерт / фейерверк, парад и барбекю для друзей!), Так что я позволю вам приступить к этому. Где бы вы ни были и чем бы вы ни занимались, желаю вам чудесного, безопасного и счастливого праздника — но сначала рецепт!

    Начните с нарезки большой миски летних овощей. Как я уже сказал, выбор полностью зависит от вас, если он составляет примерно 10 чашек (это большой салат!)

    Я использовал по 2 чашки соцветий цветной капусты (примерно 1/2 кочана среднего размера) моркови (примерно 4 средних моркови) и помидоров черри (упаковка на 10 унций.)

    Плюс 1 огурец , который я посеял перед тем, как нарезать, чтобы соус не стал водянистым (используйте английский огурец, если вы не хотите соскребать семена) плюс 1 измельченный болгарский перец . Я выбрала желтый для красивого цвета, но все зависит от вас!

    Последний шаг — сбрызнуть винегрет, который составляет 1/2 стакана оливкового масла первого отжима и красного винного уксуса, 2 столовые ложки рубленого лука-шалота, 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки итальянской приправы, 2 прессованных или измельченных зубчики чеснока, соль, и перец взбить в банке или взбить в миске.Вылейте 3/4 винегрета по овощам, затем бросьте и положите в холодильник для маринования как минимум на 4 часа или на ночь (по мере того, как он сидит, он становится лучше).

    К вашему сведению, этот винегрет очень терпкий (мне нравится смелый, пикантный вкус на фоне мягких овощей). Тем не менее, если для вас это немного слишком пирог, добавьте больше масла и / или меда по вкусу.

    Перемешайте оставшийся винегрет, затем приправьте солью и перцем непосредственно перед подачей, и вы получите легкий, полезный, свежий гарнир, который идеально подходит для 4 июля или для ЛЮБОГО летнего дня или случая! Наслаждайтесь, наслаждайтесь, все — поймайте вас на обороте!

    Похожие рецепты

    бесплатный бонус по электронной почте!

    Руководство по чистому питанию за 5 дней

    Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

    Салат из маринованных овощей

    Описание

    Салат из маринованных овощей — это полезный, инновационный рецепт салата с хрустящими летними овощами.Быстро, легко и свежо!

    Ингредиенты
    • 2 стакана цветков цветной капусты
    • 2 стакана черри или виноградных помидоров (~ 10 унций)
    • 2 стакана нарезанной моркови (~ 4 средних моркови)
    • 1 огурец, очищенный от семян, затем нарезанный
    • 1 болгарский перец (любого цвета) ,) с семенами, затем нарезанным
    • Для винегрета:
      • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
      • 1/2 стакана красного винного уксуса
      • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
      • 4 чайные ложки дижонской горчицы
      • 2 чайные ложки итальянской приправы
      • 2 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
      • соль и перец
    Указания
    1. Для винегрета: добавьте ингредиенты в банку с плотно закрывающейся крышкой или в миску, затем встряхните или взбейте для смешивания.Попробуйте, затем добавьте больше соли, перца и / или масла, если необходимо (эта заправка очень терпкая, поэтому добавьте больше масла, если она слишком терпкая на ваш вкус).
    2. Добавьте овощи в очень большую миску и заправьте 3/4 винегрета. Перемешайте, затем поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. Перемешайте с оставшимся винегретом и приправьте солью и перцем по вкусу непосредственно перед подачей на стол.

    Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

    История салатов и заправок для салатов, Whats Cooking America

    Каково точное определение салата? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде. Ингредиентами салатов могут быть овощи, макаронные изделия, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

    Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом. В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».”

    Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».


    1903
    — Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат «Цезарь»:

    ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку я не могу найти никаких исторических ссылок, подтверждающих эту историю, это миф или факт? Определение мифа — история, содержащая внутри и имеющая в себе определенные идентифицируемые характеристики, которые иногда используются для обозначения истории или понимания некоторого вопроса как вымышленного или даже откровенно ложного.Ты будешь судьей.

    «Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в маленьком ресторанчике под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, так как в те дни спагетти и пиццу почти не ели никто, включая итальянцев. Иногда ложно утверждают, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.

    Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему немного горчинки. . . Джакомо назвал салат «Салат Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”

    1924 — Большинство историков считают, что салат Цезарь чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896-1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовили прямо за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

    В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот ВВС Италии во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы ​​Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный привкус. Он также постановил использовать в заправке только итальянское оливковое масло и импортный сыр пармезан.

    С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. Поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать сухого закона в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.

    Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :

    Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что им наконец-то следует пообедать в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini и о салате Caesar’s.

    Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр Пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

    Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними не было согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? В самом деле, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что об этом так много говорили и вспоминали.”

    В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

    «В Европе салат« Цезарь »также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, наконец, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). Миссис Симпсон часто бывала в Сан-Диего и Тихуане и проводила вечеринки в 1920-х годах.Говорят, что миссис Симпсон встретила принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум

    Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

    Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы предаться еде, которую планировал Цезарь, как это просто делали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».

    В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь заправки Цезарь Кардини», распространяемая Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.


    Кобб салат:

    Обычно салат «Кобб» состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году.Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.

    Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.


    1937
    — Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб стал искать, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его собственным маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за продуманный, похожий на пагоду кинотеатр на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в это.

    Некоторые историки говорят, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!

    Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

    “. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и кусочком сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”

    «Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил точную копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.


    Краб Луи / Салат Луи:

    Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».

    Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Краб Луи зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Судите сами.

    1904 — Некоторые приписывают происхождение салата из краба Луи шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.

    1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей кулинарной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:

    Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что он подавался в ресторане Solari’s в Сан-Франциско в 1914 году, потому что Кларенс Эдвордс приводит рецепт его приготовления в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .

    1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат до сих пор в их меню. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

    1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

    1917 — Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи.Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:

    Самым прозаическим было то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднестатистического жителя штата Орегон. Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что сначала его подали в ресторане Bohemian, а позже он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.

    1950-е годы — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.



    Салат из капусты (кол-слав):

    Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.

    Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах.Cole slaw (холодное мясо) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.


    Panzanella (пан-за-NEHL-лах):

    Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук.В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

    Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий. В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор появился на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.


    Салат Нисуаз (колено-SWAHZ):

    Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют шеф-повара города Ниццы, Франция. Этот гарнир обычно включает чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.

    Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается.Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.


    Салат Оливье:

    Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе. Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.

    Историки считают, что этот салат был создан французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.


    Вальдорфский салат:

    Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.


    1893
    — Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает заслугу за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года.Он был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

    В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата с использованием только яблок, сельдерея и майонеза. Рецепт Оскара следующий:

    Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их на мелкие кусочки, скажем, примерно на полдюйма и квадрат дюйма, также нарежьте немного сельдерея таким же образом и смешайте его с яблоком.Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправить хорошим майонезом.

    В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В The Waldorf-Astoria Cookbook , опубликованном в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалинд Коул, он включает грецкие орехи или пекан.

    1918 — Фанни Фармер (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы .В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:

    .

    Вальдорфский салат — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированными перцами, нарезанными полосками или причудливой формы. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме. Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.


    История салатных заправок:

    Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.

    Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали салаты из трав и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез дебютировал за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую ​​экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.

    В двадцатом веке американцы сделали шаг вперед в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки для создания бесконечного разнообразия соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.

    В 1896 году, , Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями привело г-на Марцетти к розливу и продаже своей заправки посетителям ресторанов в 1919 году.

    В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
    В 1925 году компания Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному выходу компании Kraft на рынок разливных заправок с французской заправкой в ​​качестве первого вкуса).

    Заправка «Зеленая богиня» — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

    Платье «Зеленая богиня» создано в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание в грант. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

    Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Этот спектакль считался лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже стал одним из первых «звуковых» фильмов 1930 года. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

    Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.

    Дрессинг тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

    История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салата. Следующую историю о происхождении повязки Тысячи островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:

    «Однажды Джордж Лалонд-младший., руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила Джорджа дать рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.

    По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Одинаково впечатлила заправка и ее аромат. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мэтру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”

    В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас купили отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.


    Источники:

    Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc.через ADS-L 28 мая 1998 г.
    Bull Cook & Authentic Historic Recipes and Practices, Джордж Леомард Хертер и Берта Э. Хертер, 1969.
    Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.
    Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Берда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.
    Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.
    В поисках Цезаря — Лучшая книга салатов Цезарь, Терри Д.Гринфилд, Тжикнор и Филдс, 1983.
    Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.
    New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.
    Рецепта, названного в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, The Oregonian FOODday, 19 июня 1999 г.
    Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.
    Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.
    Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, пишет Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.
    Отель и башня Давенпорта, История отеля.
    Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.
    Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.
    Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.
    Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.
    Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.
    Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).
    What’s Cooking America, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.

    18 видов салата и лучшие способы поесть каждый

    Эти овощи, сгруппированные в более крупную категорию салата, чаще всего подаются в сыром виде, заправляются и смешиваются с другими ингредиентами салата. Однако независимо от того, используете ли вы их в сыром или приготовленном виде, разные виды салата могут добавить немного текстуры и аромата всему, что вы делаете. Если вы все же планируете готовить их, обязательно сделайте быстрое обжаривание или вяление; все остальное приведет к тому, что нежная зелень потеряет свои уникальные характеристики.Не забывайте также тщательно мыть их, особенно перед употреблением в сыром виде.

    Для пояснения типы салата обычно можно отнести к одной из четырех категорий: сыпучий, масляный, хрустящий и ромэн. Ярким примером хрустящей головки является салат айсберг: его круглая головка состоит из плотно упакованных хрустящих листьев. Баттерхеды также круглые, но листья более рыхлые и имеют более гладкую текстуру, чем у их собратьев с хрустящими головками. Удлиненные листья романа и его толстые белые ребра являются его выдающимися физическими характеристиками.Как следует из названия, листья салата с рыхлыми листьями собираются свободно, растут в виде розетки, что позволяет цветоводу просто удалить листья, а не собрать все растение.

    Не так давно некоторые из этих овощей считались модными или труднодоступными, но они стали популярными и теперь их можно найти в местных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Многие из этих зеленых салатов также легко выращивать самостоятельно; Для получения семян и саженцев проконсультируйтесь в местном магазине садовых товаров или в интернет-источниках, например Burpee.

    Хотите познакомиться с каждым видом зеленого салата? Вот характеристики множества популярных видов салата:

    1. Руккола

    Пирог из слоеного теста с сыром и рукколой

    Фото Челси Кайл, кулинарный стиль Кэтрин Сакс

    Альтернативные названия / разновидности: Ракета, итальянский кресс, Средиземноморская ракета, ругола, ругла, руккола, руккола

    Характеристики: Средиземноморский, этот зеленый на вкус землистый и слегка пирог с жирным острым вкусом.Форма листа рукколы похожа на лист дубового салата, с закругленными краями, волнообразными от широких до слабых. Края детской рукколы не соответствуют определению.

    Как использовать: Рукколу можно есть сырой в салатах с жирным вкусом; вялил в макароны; приготовленные в запеканке; или смешанные с пастой, похожей на песто.

    2. Салат Butterhead

    Фотография Shutterstock

    Определение салата Merriam-Webster

    сал · реклама

    | \ ˈSa-ləd

    \

    1

    : любые из различных обычно холодных блюд: например,

    а

    : сырая зелень (например, салат) часто сочетается с другими овощами и начинками и подается особенно с заправкой.

    б

    : небольшие кусочки пищи (например, макароны, мясо, фрукты или овощи), обычно смешанные с заправкой (например, майонез) или залитые желатином.

    2

    : зеленый овощ или трава, выращенная для салата.

    особенно

    : салат

    12 лучших рецептов зеленого салата — пара поваров

    Эти вкусные и простые рецепты зеленого салата настолько универсальны! Они сочетаются практически с любым основным блюдом, от пасты до пиццы, от лосося до чили.

    Обманчиво сложно найти рецепты хороших салатов. Верно? Мы с Алексом часто хотим дополнить нашу еду салатом. Но какие рецепты зеленого салата подходят? Просмотр рецептов в Интернете может занять слишком много времени; Такое ощущение, что вы находитесь в дешевом магазине, пытаясь прочесать свитера, чтобы найти то, что вам нужно.

    Итак, мы решили поиграть за вас! Мы составили список наших лучших рецептов зеленого салата, из которых можно сделать идеальный гарнир практически к чему угодно.Хотя некоторые из них сильнее, чем другие, большинство из них будет работать независимо от того, сочетаете ли вы лосось или пиццу.

    Готовы перейти к рецептам? (И добро пожаловать.)

    А теперь… наши лучшие рецепты зеленого салата!

    Лучшее блюдо в наших рецептах зеленого салата: этот любимый рубленый салат! В обязательном порядке люди всегда спрашивают: «Вау! Что в этом?» В нем есть итальянское чутье, наполненное хрустящим роменом, нарезанным луком-шалотом и сыром пармезан.Кикер? Нарезанный перец пепперончини, который добавляет остроты и немного тепла. Завершите это нашей классической домашней итальянской заправкой, и это идеальная пара ко всему.

    Продолжить чтение

    Представляем: простейший салат с рукколой. Возможно, это самый простой салат, который вы можете приготовить. Вам даже не нужно готовить заправку для салата! Через 5–10 минут вы получите элегантный салат, который сочетается буквально со всем.Заправьте детскую рукколу оливковым маслом и лимонным соком, затем добавьте стружку пармезана и тонко нарезанный лук-шалот. Сделанный! Просто и так вкусно. Особенно хорошо сочетается с супами, пастой и пиццей!

    Другой вариант? Добавьте свеклу и цитрусовую заправку для салата из рукколы и свеклы.

    Продолжить чтение

    Салат со шпинатом и яблоками такой же легкий, как и вкусный! Никто не поверит, что на сборку потребовались минуты.Начните с грядки зелени и добавьте хрустящие яблоки и груши. Наш лучший бальзамический винегрет покрывает его острым сладким вкусом, а что самое лучшее? Грецкие орехи или орехи пекан в кленовой глазури! Всего несколько минут на горячей сковороде с кленовым сиропом сделают орехи блестящими и слегка сладкими.

    Продолжить чтение

    Вот классический рецепт зеленого салата, простой, но поистине неотразимый. Встречайте идеальный салат Цезарь! Сделайте все компоненты дома, и это потрясающе.Пикантная кремовая заправка мгновенно станет фаворитом домочадцев. А хрустящие чесночные гренки… ну, вы будете есть их с противня.

    Продолжить чтение

    Вот еще один простой рецепт зеленого салата, на этот раз с листовой зеленой капустой! Сырая капуста иногда может иметь горький вкус. Но с этой ароматной заправкой в ​​итальянском стиле из лимона, сыра пармезан и чеснока горький вкус капусты смягчается и прекрасно сочетается с другими ароматами.Кроме того, прочная текстура капусты хорошо сохраняется в салате и обеспечивает дополнительный хруст во время еды.

    Продолжить чтение

    Этот мексиканский салат полон восхитительных блюд в латинском стиле: красочные овощи, салатная заправка с кинзой и лаймом и хрустящие полоски тортильи. Все это объединяется в супер-ароматное блюдо, которое идеально подходит для тако! Более того, это быстро и легко сделать.

    Продолжить чтение

    Этот салат с фенхелем и апельсином состоит из красивых сочных апельсинов и знаменитого сочетания: нарезанного сырого фенхеля, который добавляет тонкую эссенцию лакричника.Добавьте зелень с гарниром, посыпьте ярким домашним цитрусовым винегретом — и ничего себе! Вкус и текстура настолько разнообразны, что это один из самых неожиданно вкусных салатов, которые мы когда-либо делали.

    Продолжить чтение

    Вот отличный зеленый салат, который в наших книгах просто совершенство . Этот итальянский салат полон всех правильных вкусов и текстур: хрустящий салат, хрустящие чесночные гренки и пикантный пепперончини.Он покрыт острым итальянским винегретом с травами, от которого поют ароматы! Он может стать помощником для целого ряда блюд, от пиццы до пасты, птицы и рыбы.

    Продолжить чтение

    Вот такой салат из зелени впечатлить . Это все, чем должен быть стильный салат из шпината, полный контрастов текстуры и вкуса. Вы едва заметите, что едите эту полезную зелень, когда она покрыта острым бальзамическим винегретом.Хрустящие дымные орехи пекан, почти как бекон, глазированные кленовым сиропом и соевым соусом. Добавьте сваренные вкрутую яйца или хрустящее яблоко, и вы получите потрясающий гарнир, который сделает всех ooo и ahhh .

    Получить рецепт

    Этот клубничный салат — один из наших самых популярных рецептов салатов, в котором сладкая клубника сочетается с безумно хорошей заправкой для салата из клубничного винегрета! В сочетании с хрустящим красным луком, обжаренным миндалем, крошкой сыра фета и восхитительными сладкими ягодами этот зеленый салат — идеальный способ насладиться сезонными ягодами.

    Продолжить чтение

    Этот салат из ежевики — классический и шикарный: молодая зелень, мягкий козий сыр и копченый миндаль придают нюанс вкуса, необыкновенного для того времени, которое требуется на приготовление. А завершите это нашей знаменитой кремовой заправкой Best Balsamic Vinaigrette. Мы с Алексом придумали этот салат, и после первого укуса оба заявили: «Вау». См. Также: Салат из свеклы и салат из черники.

    Продолжить чтение

    И последнее, но не менее важное в наших рецептах зеленого салата — это рубленый салат из редьки! Сливочная заправка из голубого сыра идеально дополняет хрустящий редис, а все вкусы идеально сочетаются друг с другом.Основа салата состоит из зеленой капусты и хрустящего салата ромэн, а сверху он посыпается крошками из голубого сыра. Этот зеленый салат станет прекрасным дополнением к любому второму блюду!

    Продолжить чтение

    Еще салаты

    Хотите еще несколько заправок для салатов? Попробуйте нашу статью «Как приготовить полезную заправку для салатов». И вот еще несколько наших лучших рецептов салатов, которые мы можем порекомендовать:

    Распечатать
    часы значок часов

    Описание

    Этот нарезанный зеленый салат удивит всех собравшихся за столом! Домашняя итальянская заправка, хрустящие овощи и сыр пармезан объединяются в один необычный гарнир.


    • 1 рецепт Домашняя итальянская заправка
    • 1 сердце ромэна (3 чашки)
    • 5 чашек листового салата
    • 1 лук-шалот большой
    • 1 английский огурец (2 нарезанных стакана)
    • ½ стакана помидоров черри
    • ½ стакана спелых зеленых оливок, разрезанных пополам
    • ½ стакана нарезанного перца в банке
    • ¼ чашки стружки или кусков пармезана, плюс еще для сервировки
    • ¼ чайная ложка хлопьев красного перца, по желанию

    1. Сделайте домашнюю итальянскую заправку.
    2. Ромэн и салат нарезать. Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. Очистить и нарезать огурцы. Помидоры и оливки нарезать пополам.
    3. Смешайте все ингредиенты салата, включая заправку, и перемешайте. Если готовите заранее, охладите компоненты отдельно; перед подачей довести заправку до комнатной температуры.
    • Категория: Салаты
    • Способ приготовления: Сырые
    • Кухня: итальянская

    Ключевые слова: рецепты зеленого салата

    Летний овощной салат (Готов за 15 минут!)

    Возьмите помидоры, огурцы, лук, перец и фету и приготовьте освежающий летний овощной салат.Это идеальное блюдо после загара, несомненно, удовлетворит ваш аппетит и оставит ощущение прохлады!

    Хотя это действительно так вкусно (хрустящий, сливочный, с пряными травами), у него довольно неубедительное название.

    Летний овощной салат. «Сейчас лето. Это овощи. Вы превращаете их в салат. Вот с каким творческим потенциалом я работаю прямо сейчас, знаком. 🤷🏼‍♀️⁣

    Но знаете, как иногда есть салат кажется рутинным делом? Где вы просто работаете, чтобы добраться до последнего укуса, чтобы почувствовать себя «выполненным», успешно завершив свою, о, такая здоровая еда?

    Этот летний овощной салат совсем не такой.И я на самом деле разочаровываюсь, когда приходит Final Bite. Больше Пожалуйста!

    Он до краев наполнен освежающими овощами и украшен пикантной и пикантной комбинацией заправки из оливкового масла и лимонного сока. Лучшая часть? Сделать это просто!

    Вот что вам понадобится

    Для салата вам понадобится пригоршня хрустящих овощей!

    • Помидоры: Свежие помидоры послужат частью основы, добавляя консистенции и аромата! Хотя рома-помидоры здесь великолепны (более мясистые, менее сочные), вы можете использовать любые помидоры, которые у вас есть под рукой.
    • Огурец: Я люблю здесь английский огурец из-за отсутствия семян, но опять же, используйте то, что у вас есть под рукой!
    • Красный болгарский перец: Когда дело доходит до перца, мне нравится использовать красный для аромата, хотя перец любого цвета подойдет.
    • Красный лук: Наконец, добавьте около ½ стакана нарезанного красного лука. Вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от вашей любви (или ее отсутствия) к сырому луку!
    • Feta: Для столь необходимого сливочного компонента мы будем использовать ½ стакана нарезанного кубиками феты.

    Заправка представляет собой быструю смесь, в основном кладовую, которая связывает воедино все овощи.

    • Оливковое масло: Оливковое масло первого отжима будет основой заправки.
    • Петрушка: Свежая петрушка придает вкус и текстуру. Здесь хорошо подходят итальянская петрушка и плоская петрушка.
    • Лимонный сок: Пикантный лимонный сок делает салат ярче, чем вы думаете. Лучше всего свежий сок!
    • Орегано: Немного орегано для приправы.
    • Мед: Я знаю, это может показаться странным, но даже немного меда помогает раскрыть аромат!
    • Чеснок: Чеснок? Пожалуйста и спасибо. Для этой заправки отлично подойдет 1 измельченная гвоздика.
    • Соль и перец: Наконец, добавьте по щепотке (каждой) соли и перца. Можно конечно добавить более-менее по вкусу!

    Как приготовить летний салат из помидоров и огурцов

    Нет ничего лучше летнего блюда, которое можно быстро приготовить.Зайдите внутрь, чтобы спастись от палящего солнца, и сделайте это менее чем за 10 минут! Просто нарежьте овощи, взбейте заправку и перемешайте.

    1. Нарежьте овощи: Сначала нарежьте все ингредиенты салата на блоки равного размера. Перемешайте их в большой миске.
    2. Приготовьте заправку: Взбейте все ингредиенты заправки.
    3. Соберите салат: Добавьте заправку к салату, равномерно перемешивая, чтобы покрыть его слоем.Для получения наилучшего результата дайте салату остыть в холодильнике в течение 1 часа перед подачей на стол.

    Храните остатки еды в герметичном контейнере в холодильнике. Ешьте в течение 3-5 дней.

    Создайте индивидуальный летний салат с дополнительными надстройками

    Судя по первому укусу, этот салат просто восхитителен. Но это не значит, что его нельзя настроить так, чтобы он соответствовал вашему вкусу! Вот несколько способов изменить этот салат в зависимости от вашего настроения.

    Добавить хруста
    Почему бы не добавить немного хруста и полезного жира с горсткой миндаля или фисташек ?! Раздави их и брось, чтобы получилось легкое и интересное дополнение. Вы также можете улучшить его, используя глазированные гайки . Слишком вкусно!

    Смените овощи
    Вы можете поменять ингредиенты по своему усмотрению. Самый простой способ — использовать белый или сладкий лук, зеленый или оранжевый болгарский перец. Бери своих любимцев и беги с ними!

    Замените фету своим любимым
    Не большой поклонник феты? Используйте сыр, который вам нравится от до ! Сыр блю был бы просто восхитителен в этом салате.

    Более освежающие летние блюда

    От освежающих ингредиентов до фруктов на гриле — вот почему эти блюда идеально подходят для лета!

    Летний овощной салат

    Подготовка: 10 минут

    Всего: 10 минут

    калорий: 147 ккал

    Этот летний овощной салат — это быстрое сочетание помидоров, огурцов, перца и феты!

    Инструкции

    • Салат : Нарежьте все ингредиенты салата на блоки равного размера.Смешайте в большой миске.

    • Заправка : Взбейте все ингредиенты заправки.

    • Соберите : Добавьте заправку к салату, перемешивая, чтобы равномерно покрыть его. Для получения самых вкусных результатов дайте остыть в холодильнике в течение 1 часа перед подачей на стол.

    Советы и хитрости

    Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней.

    Информация о питании

    Порция: 1 порция Калорийность: 147 ккал (7%) Углеводы: 9.4 г (3%) Белок: 4,1 г (8%) Жир: 11,3 г (17%) Насыщенные жиры: 3,9 г (24%) Холестерин: 17 мг (6%) Натрий: 256 мг (11%) Калий: 318 мг (9%) ) Клетчатка: 1,9 г (8%) Сахар: 5,9 г (7%) Кальций: 120 мг (12%) Железо: 1 мг (6%)

    Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

    Классификация салатов · Кухня Шивеша

    Введение

    Поскольку количество и разнообразие комбинаций салатов практически безгранично, полезно разделить салаты на категории, чтобы понять, как они производятся.Для повара кладовой самый удобный способ классифицировать салаты — по ингредиентам: зеленые салаты, овощные салаты, фруктовые салаты и так далее. Это связано с тем, что методы производства для каждого вида немного различаются. Это один из многих способов классификации салатов

    .

    Но прежде чем повар-кладовщик сможет приготовить салаты, сначала нужно решить, какие именно салаты следует приготовить. Поэтому следует знать, какие салаты лучше всего подходят для разных целей. По этой причине салаты также классифицируются в зависимости от их назначения в еде.Например, салат, который подходит в качестве первого блюда на ужин, может также быть отличным вторым блюдом на ужин, также может быть отличным вторым блюдом в меню обеда.

    Прежде чем обсуждать виды салата, давайте сначала выясним, какие компоненты салата делают его полноценным блюдом.

    Компоненты салатов

    1. Фундамент
    2. Кузов
    3. Гарнир
    4. Туалетный

    Фундамент салата

    • Тональный крем — основной ингредиент салата.Листовая зелень, такая как ромэн, салат Бибб, Бостон или салат айсберг, часто служит основой салата.
    • Они значительно улучшают внешний вид многих салатов, которые на голой тарелке выглядели бы обнаженными. Листья салата, используемые целиком или нарезанные на шифонад, служат основой для других ингредиентов салата.
    • Чашевидные листья айсберга или бостонского салата создают привлекательную основу. Они придают салату высоту и помогают удерживать незакрепленные кусочки пищи. В качестве основы можно использовать слой рыхлых плоских листьев (таких как ромэн, листовой или цикорий) или измельченного салата.
    • Эта основа требует меньших затрат на рабочую силу и питание, поскольку нет необходимости отделять целые чашевидные листья от кочана.
    • Специально приготовленные овощи или фрукты, такие как жульен из красного перца или пашот нарезанная груша, иногда служат основой салата.
    • Зеленые салаты или салаты, подаваемые в миске, а не на тарелке, обычно не имеют основы или подкладки.

    Тело салата

    • Тело — это главный ингредиент салата.Тело придает салату индивидуальность и часто дает ему название.
    • Свежие огородные овощи, например, составляют основу садового салата. Основа белкового салата может состоять из мяса, птицы, рыбы или бобовых.

    Гарнир салата

    • Гарнир придает салату визуальную привлекательность и очень часто усиливает его вкус. Гарнир должен быть ярким, съедобным и такой же температуры, как и сам салат. Самое главное, чтобы гарнир был простым, чтобы он не мешал внешнему виду салата.
    • Гарнир должен гармонировать с остальными ингредиентами салата и, конечно, быть съедобным. Его можно смешать с другими ингредиентами салата (например, кусочками красной капусты, смешанными с зеленым салатом), или добавить в конце.
    • Часто основные ингредиенты салата сами по себе образуют привлекательный узор, и гарнир не требуется. В качестве гарнира можно использовать практически любые овощи, фрукты и белковые продукты, нарезанные простой подходящей формой.
    • Обычные гарниры для салатов включают зелень, яйца вкрутую, оливки, фрукты, сыр и орехи.Некоторые салаты, например фруктовые, не требуют гарнира или заправки.

    Заправка салата

    • Заправка — это приправленная жидкость или полужидкость, которую добавляют в основу салата для придания ему вкуса, терпкости, остроты и влажности, а иногда и для связывания ингредиентов салата.
    • Заправка должна гармонировать с ингредиентом салата. В общем, используйте терпкие заправки для зеленых салатов и салатов из овощей и используйте слегка подслащенные заправки для фруктовых салатов, мягкая, нежная зелень, такая как салат Бостон или Бибб, требует легкой заправки.Густой, тяжелый превратится в кашу.
    • Заправку можно добавлять во время обслуживания (как для зеленых салатов), подавать отдельно для добавления покупателем или заранее смешивать с ингредиентами (как в картофельном салате, салате из тунца, яичном салате и т. Д.). Салат, смешанный с тяжелой заправкой, например майонезом, чтобы скрепить его, называется связанным салатом.
    • Помните: заправка — это приправа для основных ингредиентов. Он должен усиливать их вкус, а не подавлять или заглушать их.

    Заправки для салатов, однако, должны быть равномерно перемешаны для правильного приготовления, даже если они в основном состоят из масла и уксуса.Равномерная смесь двух несмешивающихся жидкостей называется эмульсией.

    1. Временная эмульсия (винегреты) Простая масляно-уксусная повязка называется временной эмульсией, поскольку две жидкости всегда разделяются после взбалтывания. Недостаток масляных и уксусных заправок в том, что их необходимо встряхивать или перемешивать перед каждым применением.
    2. Перманентная эмульсия (кремовый или жирный) Обычно держится несколько дней или дольше. Майонез также представляет собой смесь масла и уксуса, но две жидкости не разделяются.
    3. Полуперманентная эмульсия (Голландия) Полустойкая эмульсия действует более короткий период времени, чем перманентная эмульсия, обычно несколько часов.
    4. Простое масло и уксус, ароматизированные масла. Самые простые заправки для салатов — это не эмульсии или смешанные смеси. Это простые жидкости, которые придают салатам влагу и аромат.
    • Лимонный сок — Сам по себе свежевыжатый лимонный сок является кислой заправкой, которая придает салату привкус.
    • Оливковое масло — Более ароматное, чем растительные масла, оливковое масло представляет собой фруктовый ароматный соус, если его использовать отдельно для салата.
    • Ароматизированные уксусы — Уксусы, приправленные фруктами, травами или чесноком, являются популярными заправками, потому что они придают салатам яркий аромат, но не содержат жира.

    Виды салатов (по сервировке)

    Салат-закуска

    • Подается как первое блюдо блюда или перед основным блюдом.Во многих заведениях салаты подают в качестве первого блюда, часто вместо более сложного первого блюда. Это не только снижает нагрузку на кухню во время обслуживания, но и дает клиентам возможность вкусно поесть, пока готовятся обеды. Они часто состоят из птицы, мяса или рыбы, а также множества других овощей и гарниров, красиво разложенных на подушке из зелени.
    • Салаты-закуски должны возбуждать аппетит. Это означает, что в них должны быть свежие, хрустящие ингредиенты; острая, ароматная заправка; и привлекательный, аппетитный внешний вид.
    • Порционные салаты не должны быть настолько большими, чтобы наполнять их, но они должны быть достаточно плотными, чтобы сами по себе служить полноценным блюдом. По этой причине особенно популярны зеленые салаты, потому что они объемные, но без начинки.
    • Сочетание ингредиентов должно быть интересным, а не скучным и банальным. Вкусные продукты, такие как сыр, ветчина, салями, креветки и крабовое мясо, даже в небольшом количестве плохо осушенного салата айсберг с мягкой заправкой — вряд ли самый захватывающий способ начать трапезу.
    • Красивое оформление и украшение важны, потому что внешний вид возбуждает аппетит. Сытная и интересная закуска создает у покупателя хорошее настроение для остальной части трапезы.

    Салаты с аккомпанементом

    • Салаты также можно подавать к основному блюду. Они выполняют ту же функцию, что и другие гарниры (овощи и крахмалы).
    • Салаты-аккомпанементы должны быть сбалансированы и гармонировать с остальной едой, как и любой другой гарнир.Например, не подавайте картофельный салат вместе с картофелем фри или другим крахмалом. Сладкие фруктовые салаты редко подходят в качестве дополнения, за исключением таких блюд, как ветчина или свинина.
    • Салаты-гарниры должны быть легкими и ароматными, но не слишком насыщенными. Овощные салаты, такие как макароны или салаты с высоким содержанием белка (мясо, морепродукты, сыр и т. Д.), Не следует подавать, если основное блюдо не легкое. Комбинированные салаты с разнообразными элементами уместны в сопровождении бутербродов.

    Салаты из основных блюд

    • Блюда из холодных салатов стали очень популярными в обеденных меню, особенно среди тех, кто придерживается правильного питания и придерживается диеты. Привлекательность этих салатов заключается в разнообразии и свежести ингредиентов.
    • Салаты из основного блюда должны быть достаточно большими, чтобы служить полноценным обедом, и должны содержать значительную часть белка. Популярны салаты из мяса, птицы и морепродуктов, а также яичный салат и сыр.
    • Салаты из основных блюд должны предлагать достаточно разнообразия на тарелке, чтобы быть сбалансированным как по питательности, так и по вкусу и текстуре. В дополнение к белку, салатное ассорти должно включать в себя различные овощи, зелень и / или фрукты. Примеры: салат от шеф-повара (смесь зелени, сырых овощей и полоски мяса и сыра), салат из креветок или крабов с дольками помидоров и ломтиками авокадо на подушке из зелени, а также творог с ассортиментом свежих фруктов.
    • Размер порции и разнообразие ингредиентов дают повару прекрасную возможность проявить фантазию и творческий подход, при этом важен хороший цветовой баланс.

    Салаты из отдельных блюд

    • Во многих более изысканных ресторанах после основного блюда подают освежающий легкий салат. Цель состоит в том, чтобы «очистить тарелку» после обильного ужина, освежить аппетит и обеспечить приятный перерыв перед десертом.
    • Салаты, подаваемые после основного блюда, много лет назад были правилом, а не исключением, и эта практика заслуживает более широкого распространения. Ужин, который может насытиться после тяжелой еды, часто бывает свежим и готовым к десерту после легкого пикантного салата.
    • Салаты из отдельных блюд должны быть очень легкими и ни в коем случае не сытными. Избегайте насыщенных, тяжелых заправок, например, со сметаной и майонезом. Возможно, идеальный выбор — несколько нежных зелени, таких как салат Бибб или бельгийский эндивий, слегка заправленные винегретом. Фруктовые салаты также являются популярным выбором.

    Десерты Салаты

    • Десертные салаты обычно сладкие и могут содержать такие продукты, как фрукты, подслащенный желатин, орехи и сливки.
    • Они часто слишком сладкие, чтобы их можно было подавать в качестве закусок или гарниров, и их лучше всего подавать в качестве десерта или как часть шведского стола или меню для вечеринок.

    Виды салатов (по ингредиентам)

    1. Зеленые салаты — Листовая зелень
    2. Гарниры — Приготовлены из овощей, картофеля, злаков, макаронных изделий, бобовых.
    3. Составные салаты — Готовятся путем аккуратного раскладывания продуктов на тарелке, а не их перемешивания.
    4. Десерты Салаты — Салаты, подаваемые в качестве десертов, часто бывают сладкими и обычно содержат фрукты, орехи и / или желатин. Заправки для десертных салатов могут включать сливки или ликер.

    Виды салатов (по способу приготовления)

    1. Простой салат / Зеленые салаты — Листовая зелень
    2. Составные салаты — При приготовлении их нужно аккуратно выложить на тарелку, а не перемешивать.
    3. Tossed Salad- Салат, в котором шеф-повар объединяет все ингредиенты в миске с заправкой.

    Ингредиенты для салатов

    Свежесть и разнообразие ингредиентов необходимы для качественных салатов. Салат, конечно, является предпочтительным выбором для большинства людей, но есть много других продуктов, из которых можно сделать салат. Ниже перечислены некоторые ингредиенты, используемые при приготовлении салатов.

    Овощи

    Ростки фасоли, капуста брокколи, белая, зеленая и красная морковь, цветная капуста, сельдерей, сельдерей (корень сельдерея), огурцы, топинамбур, грибы кольраби, лук, зеленый перец, красный, зеленый и желтый редис, помидоры, сердечки артишока, фасоль спаржа ( все виды), свекла, кукуруза, соленые огурцы (укроп, сладкие и т. д.), сердечки из пальмового лука-порея, оливки, горох, перец, жареный и собранный пимиентос, водяные каштаны.

    Крахмалы

    • Сушеные бобы (вареные или консервированные)
    • Картофель
    • Макаронные изделия
    • Рис
    • Хлеб (гренки)

    Фрукты свежие, вареные, консервированные или замороженные

    Яблоки, абрикосы, авокадо, бананы, ягоды, вишня, кокос, финики, инжир, грейпфрут и виноград, киви, мандарины и мандарины манго, дыни, апельсины, папайя, персики и нектарины груши, хурма, ананасы, сливы, чернослив гранаты, изюм.

    Протеиновые продукты

    • Мясо (говядина, ветчина)
    • Птица (курица, индейка)
    • Рыба и моллюски (тунец, краб, креветки, омары, лосось, сардины, сельдь с анчоусами, любая свежеприготовленная рыба)
    • Салями, мясные закуски и т. Д., Яйца с беконом, твердый сыр, творог, выдержанные или вяленые сорта.

    Разное

    • Желатин (простой или ароматизированный)
    • Гайки

    Салат и другая зелень для салатов

    Салатную зелень можно разделить на две основные категории.

    1. Традиционная зелень — Обладает мягким вкусом; можно использовать отдельно или в сочетании с другой зеленью.
    2. Зелень с добавлением вкуса — Классифицируется как зелень, хотя она может быть красной, желтой, коричневой или белой, может быть острой или горькой.

    Салат Айсберг

    Самый популярный ингредиент салата. Крепкая, компактная рука с хрустящими бледно-зелеными листьями мягкого вкуса. Ценится своей текстурой, потому что остается хрустящим дольше, чем другие салаты.Можно использовать отдельно, но лучше всего смешивать с более ароматной зеленью, например ромэн, потому что он сам по себе не имеет вкуса, хорошо хранится.

    Салат Ромэн или Кос

    Удлиненная, неплотно набитая кочан, темно-зеленая, крупнозернистая, свежая консистенция, с полным сладким вкусом, хорошо хранится и проста в обращении. Незаменим для салата Цезарь. Для элегантного обслуживания центральное ребро часто снимается.

    Бостонский салат

    Маленькие круглые головки с мягкими хрупкими листьями, темно-зеленого цвета снаружи и почти белого цвета внутри.Листья обладают богатым мягким вкусом и нежной маслянистой текстурой. Легко покрывается синяками, плохо держится. Листья чашеобразной формы отлично подходят для основы салатов.

    Салат Пибб или Известняк

    Похож на салат Бостон, но меньше и нежнее. Вся голова может быть всего несколько дюймов в поперечнике. Цвет варьируется от темно-зеленого снаружи до кремово-желтого в основе. Его нежность, тонкий вкус и высокая цена делают его предметом роскоши на некоторых рынках.Маленькие целые листья часто подают сами по себе, с легкой заправкой из винегрета, в качестве послеобеденного салата.

    Листовой салат

    Формирует скорее пучок, чем головы. Мягкие хрупкие листья с фигурными краями. Может быть полностью зеленым или с оттенками красного. Увядание легко и плохо хранится, но стоит недорого и придает аромат, разнообразие и интерес к салатам из смешанной зелени.

    Эскарол или широколистный эндивий

    Доска, листья толстые, скорее пучками, чем кочанами.Текстура грубая и немного жесткая, вкус немного горький. Смешайте с более сладкой зеленью, чтобы разнообразить вкус и текстуру, но не используйте отдельно из-за горечи. Эскарол часто тушат с оливковым маслом и чесноком и подают как овощ в итальянской кухне.

    Цикорий или вьющийся эндивий

    Узкие, вьющиеся, скрученные листья плотной текстуры и горького вкуса. Наружные листья темно-зеленые; сердцевина желтая или белая. Привлекательно при смешивании с другой зеленью, использовании в качестве основы или гарнира, но может быть слишком горьким, чтобы использовать его отдельно.

    Бельгийский эндивий или цикорий Витлоф

    Узкие, слегка набитые и заостренные головы, напоминающие наконечники копий, длиной от 4 до 6 дюймов (от 0 до 15 см). Цвет от бледно-желто-зеленого до белого. Листья хрустящие, с восковой консистенцией и приятно горьковатым вкусом. Обычно дорого. Часто подается отдельно, разделенным пополам или на дольки, или разделенным на листья, в сопровождении заправки из горчичного винегрета.

    Китайская капуста

    Удлиненные светло-зеленые головы с широкими белыми центральными ребрами.Доступен в двух формах; узкий удлиненный кочан, часто называемый капустой сельдерея, и более толстый тупой кочан, называемый капустой напа. Нежный, но хрустящий, с легким вкусом капусты. Придает прекрасный вкус смешанным зеленым салатам. Также широко используется в китайской кухне.

    Шпинат

    Маленькие нежные листья шпината — отличная зелень салата, как отдельно, так и в смеси с другой зеленью. Популярный салат — это листья шпината, украшенные нарезанными сырыми грибами и хрустящим покрошенным беконом.Шпинат необходимо очень тщательно промыть и удалить грубые стебли.

    Кресс-салат

    Кресс-салат чаще всего используется в качестве гарнира, а также отлично подходит для приготовления салатов. Маленькие, темно-зеленые, овальные листья с острым, острым привкусом. Перед добавлением в салаты удалите толстые стебли.

    Руккола

    Также известная как ругула или ракета, эта острая, отчетливо ароматная зелень связана с горчицей и водяным кресс-салатом.Они нежные и скоропортящиеся, и часто бывают очень песчаными, поэтому их нужно тщательно мыть. Руккола когда-то была почти исключительно в итальянских ресторанах, но с тех пор она стала более доступной и все более популярной.

    Радичкьо

    Этот итальянский сорт цикория с красными листьями (название которого произносится как ra-dik-ee-oh) с кремово-белыми ребрами или прожилками и обычно бывает с маленькими круглыми головками. Он имеет хрустящую текстуру и слегка горьковатый вкус.Радиккио стоит дорого, но для придания салату цвета и аромата достаточно всего одного или двух листиков.

    Зелень одуванчика

    Знакомый орнамент для газонов также используется на кухне. Необходимо использовать только молодые нежные листья. Старые листья грубые и горькие, хотя у культурных сортов они мягче, чем у одуванчика. Лучше всего весной. Предварительно очищенная, предварительно нарезанная зелень для салата продается крупными партиями, но она более скоропортящаяся, чем необработанная. Хранить в холодильнике и не открывать до использования.Невскрытые пакеты хранятся 2 или 3 дня. Поэтому попробуйте служить, чтобы убедиться, что зелень не содержит слишком много антиоксидантов, делающих ее горькой.

    Подготовка салата

    Возможно, даже больше, чем с большинством других продуктов. Внешний вид и расположение салата имеют важное значение для его качества. Красочное разнообразие ингредиентов салата дает возможность творческому повару создать миниатюрные произведения искусства на тарелке салата.

    К сожалению, дать правила оформления салатов почти так же сложно, как и рисовать картины, потому что принципы композиции, баланса и асимметрии одинаковы для обоих искусств.Это то, на что вам нужно развить глаз на опыте и на изучении хороших примеров.

    Подчеркивания для приготовления салатов

    Держите салат подальше от края тарелки

    • Обод ободка как рамку для картины, и в этой рамке расположить салат. Выберите тарелку, подходящую для размера порции, не слишком большую или слишком маленькую.

    Стремитесь к хорошему балансу цветов.

    • Обычный салат айсберг сам по себе выглядит довольно бледным и болезненным, но его можно выровнять, смешав немного более темной зелени и, возможно, несколько кусочков моркови, красной капусты или других цветных овощей. С другой стороны, не переусердствуйте. Обычно достаточно трех цветов, а иногда просто несколько разных оттенков зеленого создают красивый эффект. Слишком много цветов может выглядеть неаккуратно.

    Высота делает салат привлекательным.

    • Разложенные на тарелке ингредиенты интереснее, чем если бы они были разложены на плоской поверхности.Чашечки для салата в качестве основы добавляют высоты. Часто бывает достаточно небольшой высоты. Разложите ингредиенты, такие как дольки фруктов или ломтики помидора, так, чтобы они перекрывали друг друга или опирались друг на друга, а не кладут их на тарелку.

    Аккуратно нарежьте ингредиенты.

    • При небрежной нарезке весь салат выглядит неаккуратно и бессистемно.

    Сделайте каждый ингредиент узнаваемым.

    • Разрежьте каждый ингредиент на достаточно большие части, чтобы покупатель мог их сразу узнать.Не измельчайте все в измельчителе буйволов или VCM. Кусочки размером с укус являются общим правилом, если только ингредиенты, например, ломтики помидоров, не могут быть легко разрезаны вилкой. Ингредиенты для приправ, например, лук, можно мелко нарезать.

    Будьте проще.

    • Простое, естественное расположение радует. Сложный дизайн, уловка или надуманная компоновка или загроможденная тарелка — это не приятно. Кроме того, на создание сложных дизайнов уходит слишком много времени.

    Рецепты и методы приготовления салатов

    При приготовлении салата очень важна тщательная предварительная подготовка. Приготовление пищи требует небольшого количества времени, но требует много времени. Салаты можно приготовить быстро и качественно только при правильной настройке станции.

    Основные процедуры

    1. Большинство салатов производится в больших количествах, поэтому система производства на конвейере наиболее эффективна.
    2. Подготовьте все ингредиенты.Вымойте и нарежьте зелень. Подготовьте вареные овощи. Нарежьте все фрукты, овощи и украсьте их. Смешайте связанные и маринованные салаты (яичный салат, картофельный салат, салат из трех бобов и т. Д.). Охладите все ингредиенты.
    3. Разложите салатные тарелки на рабочих столах. Выложите их на противни, чтобы легко переложить в холодильник.
    4. Поместите основания или подкладку на все пластины.
    5. Разложите салат по всем тарелкам.
    6. Украсить все салаты.
    7. Охладить до обслуживания. Не держите дольше нескольких часов, иначе салаты вянут.Ящики для хранения должны иметь повышенную влажность.
    8. Не добавляйте заправку в зеленые салаты до тех пор, пока они не подойдут, иначе они завянут.

    Зеленые салаты

    Принципы

    • Зелень для салата должна быть свежей, чистой, хрустящей, холодной и хорошо просушенной, иначе салат не будет качественным. Хорошая зелень зависит от правильного приготовления.
    • Для того, чтобы зелень оставалась хрустящей, необходимы влага и воздух:
    • Листья вянут, потому что теряют влагу.Стирка и охлаждение могут вернуть хрусткость. Влага, которую эти листья прилипают к листьям после тщательного осушения, обычно бывает достаточно, слишком много воды утопляет их и растворяет аромат и питательные вещества.
    • Циркуляция воздуха необходима для того, чтобы зелень «дышала». Не закрывайте промытую зелень слишком плотно и не упаковывайте слишком плотно. Храните в дуршлагах, накрытых чистыми влажными полотенцами, или в специально разработанных перфорированных пластиковых контейнерах. Они защищают от высыхания, сохраняя при этом циркуляцию воздуха.
    • Подрумянивание или «ржавчина» возникает, когда срезанная зелень хранится слишком долго.Частично этого можно избежать, промыв их очень мягким антиоксидантом и используя ножи из нержавеющей стали. А еще лучше спланируйте закупки и производство, чтобы не задерживать их слишком долго.

    Основная процедура приготовления зеленых салатов

    1. Зелень тщательно вымыть.
    2. Хорошо слить зелень.
    3. Порезать зелень.
    4. Порежьте или разорвите на мелкие кусочки.
    5. Перемешать зелень.
    6. Выложите салаты на тарелку, включая подкладку, если она используется.
    7. Гарнир
    8. Охлаждение.
    9. Добавьте заправку непосредственно перед подачей на стол или подавайте отдельно.

    Овощные салаты

    Принципы

    • Овощные салаты — это салаты, основными ингредиентами которых являются овощи, кроме салата или другой листовой зелени. Некоторые овощи используются в сыром виде, например, сельдерей, огурцы, редис, помидоры и зеленый перец. Некоторые из них готовятся и охлаждаются перед добавлением в салат, например артишоки, стручковая фасоль, свекла и спаржа.

    Руководство по приготовлению салатов

    1. Аккуратная и аккуратная нарезка ингредиентов важна, потому что форма овощей делает их привлекательными для глаз. Дизайн или компоновка овощного салата часто основывается на различных формах, таких как длинный салат из спаржи и зеленой фасоли, дольки помидора, ломтики огурца, полоски или кольца зеленого перца и цветы редиса.
    2. Нарежьте овощи как можно ближе к времени подачи, иначе они могут высохнуть или сморщиться по краям.
    3. Приготовленные овощи должны иметь твердую хрустящую текстуру и хороший цвет. Мягкие, пережаренные овощи в салате непривлекательны.
    4. После приготовления овощи должны быть тщательно осушены и хорошо охлаждены перед добавлением в салат.
    5. Овощи иногда маринуют или замачивают в жидкости, приправленной приправами, перед тем как приготовить салаты, например, салат из трех зерен или грибы а ля грек. Маринад обычно представляет собой заправку из масла и уксуса, а также служит заправкой для салата.Не кладите маринованные салаты на тарелку слишком рано; салатная основа увянет. Используйте в качестве основы хрустящую плотную зелень (например, айсберг, ромэн или цикорий), так как она не быстро увядает.

    Приготовленные салаты

    Принципы

    • Приготовленные салаты — это салаты, в состав которых входят готовые продукты, обычно мясо, яйца птицы, рыбы или крахмальные продукты, а иногда и некоторые овощи. Они отличаются от комбинированных салатов и овощных салатов с использованием вареных овощей тем, что приготовленный продукт обычно смешивают с густой заправкой, обычно майонезом, во время приготовления.
    • Салат, который смешивают с густой заправкой, чтобы связать его вместе, также называют связанным салатом. Некоторые связанные салаты, такие как салат из тунца, яиц или курицы, также можно использовать в качестве начинки для бутербродов.
    • Руководство по приготовлению салатов
    • Приготовленные ингредиенты должны быть тщательно приготовлены перед смешиванием с майонезом, а готовая смесь салата должна всегда храниться охлажденной. Салаты на основе майонеза — идеальная среда для размножения бактерий, вызывающих пищевые отравления.
    • Приготовленные салаты — хороший способ использовать такие остатки, как курица, мясо или рыба, но с ингредиентами следует обращаться в соответствии с правилами хорошей санитарии и обращения с пищевыми продуктами.Продукт больше не будет готовиться, чтобы уничтожить бактерии, которые могут расти в салате и вызывать болезнь.
    • Картофель для салатов нужно готовить целиком, затем очищать и нарезать, чтобы сохранить питательные вещества.
    • Не нарезайте ингредиенты слишком мелкими, иначе конечный продукт будет похож на много или пасту без текстового интереса.
    • Для текстуры обычно добавляют хрустящие овощи. Наиболее популярен сельдерей, но можно выбрать и зеленый перец, морковь, нарезанные соленые огурцы, лук, водяные каштаны или яблоки.Однако убедитесь, что ароматы сочетаются друг с другом.
    • Смесь основных ингредиентов, таких как картофель или некоторые морепродукты, перед смешиванием с майонезом и другими ингредиентами можно замариновать в приправленной жидкости, например в винегрете. Не впитавшийся маринад следует сначала слить, чтобы майонез не разбавлялся.
    • Осторожно сложите густую заправку, чтобы не раздавить и не сломать основные ингредиенты.
    • Связанные салаты обычно порционируют мерной ложкой. У этого есть два преимущества.(а) Обеспечивает контроль порций. (б) Он придает салату высоту и форму.
    • Выберите привлекательные, красочные гарниры. Ложка картофельного или куриного салата без гарнира выглядит довольно бледно и неинтересно.

    Фруктовые салаты

    Принципы

    • Как видно из названия, фруктовые салаты содержат фрукты в качестве основных ингредиентов. Они популярны как салаты-закуски, салаты-десерты и как часть комбинированных обеденных тарелок, часто с ложкой домашнего выбора или другой белковой пищи с легким вкусом.

    Руководство по приготовлению фруктовых салатов.

    1. Фруктовые салаты часто готовят, а не смешивают или бросают, потому что большинство фруктов нежные и легко ломаются. Исключение составляет салат Вальдорф, сделанный из твердых яблок, смешанных с орехами, сельдереем и заправкой на основе майонеза.
    2. Сломанные или менее привлекательные кусочки фруктов следует класть на дно салата, а более привлекательные — наверх.
    3. Некоторые фрукты обесцвечиваются при разрезании, и их следует окунуть в кислоту, например, в терпкий фруктовый сок.
    4. Фрукты после разрезания не держатся так же хорошо, как овощи. Если вы готовите и овощные, и фруктовые салаты для определенного приема пищи, обычно в первую очередь следует готовить овощные салаты.
    5. Консервированные фрукты тщательно осушите, прежде чем добавлять их в салат; ибо салат будет водянистым и неряшливым. Жидкость из консервированных фруктов может быть зарезервирована для использования в заправках для фруктовых салатов для другого приготовления.
    6. Заправка для фруктовых салатов обычно слегка сладкая, но обычно желательна и немного пикантная.Фруктовые соки часто используются в заправках для фруктовых салатов.

    Комбинированные салаты

    Принципы

    • Комбинированные салаты получили свое название потому, что представляют собой комбинации различных ингредиентов. Они могут даже состоять из двух или более разных салатов в привлекательной аранжировке, например, куриный салат и нарезанный огурец и салат из помидоров, выложенных на подушке из зелени. Вероятно, самый популярный комбинированный салат — это салат от шеф-повара, смешанная зелень с полосками индейки, ветчины и сыра и, как правило, несколько сырых овощей, таких как помидоры и зеленый перец.
    • Поскольку они более сложные и обычно могут быть довольно значительными, комбинированные салаты часто служат в качестве основных блюд. Поскольку комбинированные салаты часто состоят из других видов салатов, на самом деле есть только два правила их приготовления.
    • Соблюдайте инструкции по приготовлению различных компонентов, таких как зелень, овощи, приготовленные салаты и фруктовые салаты.
    • Соблюдайте инструкции по созданию привлекательного салата.

    Салаты из желатина

    Принципы

    • Салаты из желатина имеют выдающуюся историю.Их предки — аспиды, богато украшенные закуски и изысканные блюда для шведского стола, приготовленные из мясных и рыбных бульонов, богатых натуральным желатином, извлеченным из костей и соединительной ткани. Аспикс — это часть славы классической кухни и до сих пор важная часть современной шведской столовой.
    • Больше нет необходимости извлекать желатин из костей на кухне, поскольку очищенный гранулированный желатин и листы желатина уже давно доступны для использования в кладовой. Из этих продуктов можно легко приготовить множество отличных салатов на основе желатина.Однако сегодня большинство желатиновых продуктов производится из подслащенных готовых смесей, высокое содержание сахара в которых и сильная зависимость от искусственных красителей и ароматизаторов делают их пригодность в качестве салатов несколько сомнительной. Часто в очереди кафетерия вы увидите в разделе салатов маленькие квадратики желатина с листом салата внизу и каплей майонеза сверху; а в десертной части — идентичный продукт, без листьев салата и с каплей взбитых сливок вместо майонеза.
    • Тем не менее, как профессиональные повара вы должны знать, как готовить эти продукты, потому что ваши клиенты будут ожидать их.Вы также должны знать, как готовить салаты с использованием желатина без вкусовых добавок, полагаясь на фруктовые соки и другие ингредиенты, чтобы получить желатин без запаха и сладкий десертный желатин.

    Приправы и ароматизаторы

    В заправку для салатов можно использовать почти любые травы или специи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *