Сало в шелухе вареное: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Сало вареное в луковой шелухе

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!

Простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе в домашних условиях. Это сало получается очень нежное и мягкое, попробуйте приготовить, я думаю что оно понравится Вам и вашим родным и друзьям.

Время приготовления 1 сутки.

Ингредиенты для засолки сала на 10-12 порций:

  • 1,5 кг сала с прослойкой
  • 1 л холодной воды
  • 0,5 ч. л. черного перца горошком
  • 0,5 ч. л. душистого перца горошком
  • 5 лавровых листиков
  • 0,5 ч.л. кориандра
  • 70 гр луковой шелухи (промытой под проточной водой)
  • 150 гр соли

Для натирания сала:

  • 0,5 ч. л. молотого черного перца
  • 2 головки чеснока

Как приготовить дома сало в луковой шелухе:

1. В кастрюлю выливаем один литр воды и добавляем по половинки ч. л душистого перца горошком и черного перца горошком , 5 листиков лаврушки, половину ч.л. кориандра, 150 гр соли и примерно 70 грамм луковой шелухи предварительно промытой под холодной проточной водой. Кастрюлю отправляем на огонь и доведя до кипения, варим примерно минут 5.

2. В кипящий маринад выкладываем подготовленные (промытые и нарезанные по вашим размерам) кусочки сала. Сало надо уложить так чтобы наш маринад полностью его покрывал. Кастрюлю накрываем крышкой и варим сало с момента закипания примерно 25 минут на среднем огне. Затем убираем кастрюлю с плиты и остужаем её сначала до комнатной температуры, а затем убираем кастрюлю с салом и маринадом в прохладное место ( я убрала его в холодильник) на 1 сутки.

3. Сутки прошли и теперь сало достаем из маринада и очищаем его от луковой шелухи. Просушиваем сало бумажными полотенцами.

4. Далее чистим две головки чеснока и раздавим его в миску чеснокодавилкой, добавим половинку ч.л молотого черного перца и перемешаем. Натираем этой смесью наше обсушенное сало. Заворачиваем его в фольгу и снова убираем в холодильник на 5-6 часов.

Через 6 часов наше сало приготовленное в луковой шелухе готово. Можно звать гостей и родных за стол. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Загрузка…

————————-

Вареное сало в луковой шелухе: 8 ароматных рецептов

Очень красивое и вкусное сало получится, если сварить его в луковой шелухе, можно добавить специи или чеснок.

Рецепт 1: вареное сало в луковой шелухе (с фото)

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, — замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями. Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-другому его именуют испанским чесноком, причесноченным луком или египетским луком. Рокамболь можно купить в супермаркете, а можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит для данного рецепта.

  • шпик свиной — 500 гр
  • пищевая соль — 6 ст.л.
  • вода — 2,5-3 л
  • чеснок — 2 головки
  • смесь перцев — по вкусу
  • луковая шелуха — по вкусу

Берем полкило красивого свежего свиного сала.

Нарезаем его удобными кусочками.

Подготавливаем луковую шелуху. Ее понадобится не очень много: достаточно будет очистить 7-8 луковиц. Имейте в виду, что, чем ярче лук, тем более красивый оттенок будет у сала.

В кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды, доводим до кипения, щедро солим (не менее 6 ст. ложек соли, т. к. пересолить сало невозможно) и бросаем луковую шелуху. Кастрюля, разумеется, окрасится от лука, так что эмалированная не подойдет. Чтобы усилить цветовой эффект, можно, помимо шелухи, положить в кастрюлю и небольшую нарезанную свеклу. Все вместе должно прокипеть на слабом огне минут 15. Затем бросаем в получившийся коричневый рассол сало и продолжаем кипятить еще минут 7. Этого достаточно. Не переваривайте сало, т. к. оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше позвольте ему остыть вместе с водой (так оно дойдет до нужной кондиции).

Пока сало остывает, готовим пряную смесь для обсыпки. Меленько режем чесночок (или рокамболь) и соединяем его со смесью перцев (желательно свежемолотых).

В каждом кусочке уже остывшего сала делаем до 3-4 глубоких надрезов, а затем обсыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой полиэтилен и замораживаем в морозильнике на сутки. После этого можно приступать к дегустации.

Сало, вареное в луковой шелухе, внешне выглядит ярко, а на вкус получается нежным и сливочным, как масло.

Рецепт 2: вкусное вареное сало в луковой шелухе

Тоненький кусочек хорошего свиного сала с прослойками да на чёрном хлебушке — разве бывает что-то более аппетитное? Настоящий деликатес, который и к борщу подойдёт, и под водочку будет неплох. Конечно же, по-настоящему вкусным может быть только такое сало, которое сделано собственноручно. Даже самые дорогие варианты ни в какое сравнение не идут с такой закуской как вареное сало в луковой шелухе.

Рецепт приготовления простым не назвать, но из-за результата на это легко можно закрыть глаза. Мягкое, в меру солёное, невероятно аппетитное и очень ароматное — таким можно смело угощать даже тех, кто не является поклонником жирной свинины. Я готовила в мультиварке, но при её отсутствии можно воспользоваться обычной кастрюлей.

  • свиная грудинка (сало с мясными прослойками) — 1 кг
  • вода — 1л
  • соль — 200 г
  • луковая шелуха — горсть
  • хмели-сунели — 1 ст.л.
  • кориандр — 0,5 ч.л.
  • чеснок — 3-4 зубка
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Грудинку промыть, разрезать на куски нужного размера. Кладем их в чашу мультиварки или кастрюлю.

Добавляем луковую шелуху. На вкус этот компонент особо не влияет, но зато придаёт аппетитный цвет и внешний вид готовому продукту. Чем больше шелухи, тем темнее будет сало.

Всыпаем соль. Количество соли можно уменьшить — ориентируйтесь на свой вкус.

Наливаем воду. Вода должна полностью покрывать содержимое посуды.

Устанавливаем прибор в режим “варка” и кипятим 10 минут. При приготовлении сала на обычной плите в кастрюле, поступаем точно так же. После того, как вода закипит, делаем огонь меньше и даем покипеть 10 минут. Остужаем всё до комнатной температуры и оставляем на 3 дня в прохладном месте. За это время сало просолится и приобретет красивый золотистый цвет.

Вынимаем из рассола аппетитные кусочки, даем стечь лишней жидкости. При необходимости можно промокнуть бумажным полотенцем.

Лавровый лист крошим. Чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем с основными специями. Полученной смесью натираем кусочки сала.

Заворачиваем в бумагу или фольгу и оставляем в холодильнике на пару часов.

Готовое сало можно хранить в холодильнике около 2 недель. Если за это время не съедите, то отправьте в морозилку. У нас дома такая порция разлетается за несколько дней.

Рецепт 3: вареное сало с чесноком в луковой шелухе

  • 800 гр сала
  • 1 л воды
  • 1 стакан соли
  • шелуха 5-6 луковиц
  • черный перец горошком — 10 шт
  • душистый перец, кориандр — по вкусу
  • 4 лавровых листа
  • 5-6 зубчиков чеснока в маринад
  • 4 зубчика чеснока для сала

Воду вливаем в кастрюлю. Добавляем соль, черный, душистый перец, лавровый лист, кориандр.

Чистим чеснок, разрезаем каждый зубчик на 2-3 части и вбрасываем в кастрюлю.

Луковую шелуху промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим около 10 минут.

Хорошенько промываем сало.

Кладем сало в кастрюлю, вода должна его полностью покрывать. Если воды мало, то добавить воды и соль.

Варим сало в шелухе четверть часа после закипания, после этого открываем крышку и оставляем сало практически до полного остывания. Спустя это время сало приобретает великолепный золотистый оттенок. После этого обмакиваем сало бумажным полотенцем.

Чистим чеснок и мелко режем.

Выкладываем на пищевую пленку.

Кладем сало. Можно разрезать на несколько частей и каждую завернуть отдельно.

Заворачиваем и оставляем сало в холодильнике на ночь.

С утра сало, приготовленное в шелухе, можно доставать из холодильника, нарезать кусочками и подавать к столу.

Рецепт 4: вареное сало в обсыпке (пошаговые фото)

Приготовленное по этому рецепту вареное сало получается таким нежным, что оно может понравиться не только любителям сала, но и тем, кто в принципе к нему равнодушен.

  • сало – 2 кг (берите со спинки, там оно нежнейшее)
  • луковая шелуха – 2-3 хороших горсти
  • 1 целая неочищенная средняя луковица для варки
  • молотый кардамон – 1 ст.л.
  • черный перец горошек – штук 20
  • красный перец – щепотка для варки (для обсыпки по вкусу)
  • соль – 8 столовых ложек
  • красный острый перец – на кончике ножа для обсыпки и щепотка для варки
  • чеснок – по вкусу

Заливаем луковую шелуху водой из такого расчета, что сало вода должна немного покрывать, добавляем лук, соль, черный перец-горошек, красный перец молотый и красный острый, резанный маленькими кусочками, кардамон и ставим кипятить. В это время нарезаем сало (не больше 5 см шириной). Как вода закипит – засекаем время: кипеть она должна 5 минут, после этого добавляем в нее сало и варим 10 минут.

Пока сало вариться готовим обсыпку.

Для этого чеснок мелко нарезаем или просто трем на терке.

А также готовим смесь перцев: черный молотый, красный молотый и красный молотый кусочками. Любители могут добавить тмин.

Как сало сварилось, достаем и даем немного остыть.

После этого натираем чесноком и смесью приготовленных специй. При желании сало можно нашпиговать чесноком.

Теперь заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.

После морозилки его текстура станет более плотная, но не менее вкусная.

Рецепт 5: вкусное вареное сало с чесноком (пошагово)

Предлагаем рецепт с пошаговыми фото для вас. Вареное сало в шелухе от лука получается очень вкусно. Готовила я такое впервые и результат мне понравился. По вкусу такое сало еще вкуснее. Он выходит ароматным, в меру соленым и каждому придется по душе. С удовольствием делюсь с вами своим опытом.

  • 500 грамм свежего сала;
  • 2-3 щедрые горсти луковой шелухи;
  • 5 столов. л. купной, поваренной соли;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1,5 литра воды;
  • специи по вкусу: чёрный молотый перец, сушеный молотый кориандр, сладкая паприка.

Шелуху из-под лука перед использованием обязательно промываю, потом складываю её в кастрюльку и заливаю холодной водой. Ставлю на огонь кипятиться.

Когда отвар из луковой шелухи станет бордовым, всыпаю туда поваренную соль, чтобы получился маринад для сала.

Кладу в отвар из шелухи свежий кусочек сала, кипячу буквально 5 минут и выключаю сразу огонь. Но сало там и оставляю, чтобы оно промариновалось, получило нужный оттенок. Сало оставляю в кастрюле, пока отвар полностью не остынет. Это занимает около 4-х часов.

Достаю остывший кусочек сала, он получается темным, красивым на вид.

Выдавливаю чеснок через пресс и натираю им полностью со всех сторон сало. Ароматы будут стоять на кухне умопомрачительные, даже аппетит появится.

Затем присыпаю сало всеми специями, чтобы они покрыло сало со всех четырех сторон. Специй не жалею, зато потом сало будет еще вкуснее и ароматнее.

Покрываю сало пищевой пленкой и кладу в холодильник. Иногда оставляю сало в морозильной камере, тогда сало быстрее принимает форму и становится готовым к употреблению. Если я кладу сало в морозилку, то минут за 15 до обеда его просто вынимаю, тогда его можно будет легко нарезать, ведь оно успеет чуть подтаять.

После того, как сало станет твердым, нарезаю его на средние кусочки. Вид у него будет презентабельный, красивый.

Подаю к столу приготовленное, красивое и вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Рецепт 6: сало с чесночным вкусом в луковой шелухе

Сало вареное в луковой шелухе с чесночным вкусом. Однажды в гостях у подруги попробовала сало приготовленное таким способом, теперь это мой любимый вид вареного сала. Лучше для рецепта брать сало с прорезью мяса. Вкусно и очень просто.

  • Свинина с салом 350 гр.
  • Шелуха луковая 1 стакан
  • Чеснок 2 зубчика
  • Вода 550 мл.
  • Соль 1.5 ст.л.
  • Перец душистый горсть
  • Перец черный по вкусу
  • Лавровый лист 4 шт.

Сало нарезать на средние кусочки.

Луковую шелуху хорошо промыть.

Вскипятить воду и добавить луковую шелуху. Варить 10 минут на среднем огне.

Далее добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Хорошо перемешать.

И добавить кусочки сала. Маринад должен полностью покрыть сало. Варить на среднем огне 20 — 25 минут. Готовность проверяйте ножом или деревянной шпажкой, если протыкается хорошо и без усилий значит можно снимать с огня.

По окончанию варки сало будет иметь такой цвет. Дать постоять в маринаде еще 15 минут.

Далее полностью охладить, посыпать черным молотым перцем и со всех сторон натереть измельченным чесноком. Можно кушать и через час, но лучше чтобы постояло ночь.

Можно нарезать на кусочки и подать к столу или же часть замотать в фольгу и хранить в морозилке. Приятного аппетита.

Рецепт 7: свиное сало, вареное в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт варёного сала, которое очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта хорошо подойдёт бескостная свиная грудинка на коже с толстой прослойкой мяса.

На приготовление понадобится 120 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится примерно 1 кг готового продукта.

  • грудинка свиная – 1.3 кг;
  • луковая шелуха – 30-50 г;
  • репчатый лук – 70 г;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • куркума молотая – 5 г;
  • перец красный молотый – 5 г;
  • сельдерей (зелень) – 100 г;
  • семена кориандра – 5 г;
  • соль, черный перец горошек.

Снимаем верхние «одёжки» с луковиц, для интенсивного коричневого цвета понадобится побольше шелухи, чтобы получить светло-коричневый оттенок, достаточно «раздеть» 5-6 луковиц.

Кладём шелуху лука в кастрюльку, наливаем холодную воду, оставляем на 5 минут, затем промываем проточной водой.

Кладём в кастрюлю свиное сало с прослойками мяса и кожей. Лучше нарезать его длинными широкими полосами, чтобы приготовилось быстрее.

Добавляем зубчики чеснока и лавровый лист, эти специи при варке хорошо ароматизируют бульон и свинину.

Добавляем верхнюю часть стеблей сельдерея с листочками или небольшой пучок зелени сельдерея, петрушки или любистока, кладём порезанную крупно головку репчатого лука.

Рассол нужно готовить по своему вкусу, слишком солёным делать нельзя, так как на приготовление варёной свинины нужно время. Обычный расчёт – 15-20 г соли на литр воды.

Итак, насыпаем в кастрюлю несколько горошин чёрного перца и соль.

Наливаем необходимое количество холодной воды, добавляем немного кориандра для аромата.

Чтобы усилить коричневый цвет, в который окрасит бульон шелуха, добавляем молотую куркуму и молотый красный перец. Ставим сало на плиту, после закипания варим примерно 1 час 40 минут – 2 часа. Кастрюлю закрываем крышкой, готовим на умеренном огне.

Готовое сало в луковой шелухе должно остыть в кастрюле естественным образом – при комнатной температуре или на балконе.

Убираем холодное сало в морозилку на 30 минут,

Нарезаем тонкими ломтиками, подаём с горчицей или хреном.

Рецепт 8: вареное сало в пиве с луковой шелухой

  • Сало – 700 г
  • Луковая шелуха – примерно с 4 луковиц
  • Пиво светлое – 0,5 л
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Черный перец – щепотка
  • Соль – 150 г

Поместить сало в кастрюлю, залить пивом и положить по краям луковую шелуху. Поставить на средний огонь и варить 20 минут с момента закипания, остудить в кастрюле.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и перцем. Когда сало остынет, на стороне без шкурки сделать надрезы в виде ромбов глубиной 0,5 см и обмазать солью с чесноком.

Сало закрыть в пакет и положить в холодильник на 1 сутки.

Через сутки убрать излишки соли. Хранить готовое сало в морозильной камере.

Источники: http://xcook.info, http://na-mangale.ru, http://vkysnjatinka.com, http://edalnya.com, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://konservashka.ru, http://boilbroil.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Вареное сало в луковой шелухе: рецепт с фото

Рецепт сала в шелухе считается одним из самых лучших способов засолки в домашних условиях. Каждый, кто хотя бы раз пробовал закуску, без преувеличения, остается в полнейшем восторге! Сало получается ароматное, очень вкусное, аппетитного золотистого цвета. Благодаря луковой шелухе оно внешне выглядит так, как будто копченое, с ароматом дымка. По вкусу напоминает буженину, особенно если взять кусочек подчеревка, мягкий, свежий, с большим количеством мясных прослоек.

Приготовить вареное сало в луковой шелухе очень просто. Нужно проварить его 15 минут, натереть смесью чеснока, перца и лаврового листа, а затем отправить в морозильную камеру. Через 12 часов вкуснейшее сало готово! Хранить его можно в холодильнике до 2 месяцев. Закуска отлично сочетается с черным хлебом, солеными огурчиками и горчицей.

Ингредиенты

  • сало с прослойками 1 кг
  • шелуха из 2 кг лука
  • соль 1 ст.
  • вода 2 л
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • черный перец горошек 6 шт.

Как приготовить вареное сало в луковой шелухе

  1. Шелуху тщательно промываю в воде, чтобы была чистая. Ее можно не жалеть, 2-3 хороших пригоршней будет в самый раз. ВНИМАНИЕ! Для варки берите кастрюлю с темной эмалью, так как она сильно окрасится от шелухи. Белую эмаль придется отбеливать и долго отмывать!
  2. Затем в кастрюлю с шелухой добавляю соль, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Заливаю все 2 л воды, довожу до кипения и провариваю 5-10 минут. Пусть вас не смущает большое количество соли — целый стакан, объемом 200 мл. Этого количества будет в самый раз для засолки сала, оно получится слабосоленым.
  3. Пока варится шелуха, подготавливаю основной продукт. Идеально подойдет так называемый подчеревок — сало с мясной прорезью, чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Сало я промываю и разрезаю на крупные куски по 250-300 грамм каждый (то есть из килограмма должно получиться 4 куска). На 2 литра воды можно брать больше сала, до 2 кг. Главное, чтобы оно полностью прикрывалось рассолом.
  4. Погружаю кусочки сала в соленый луковый отвар и варю ровно 20 минут, при слабом кипении. Затем выключаю огонь и оставляю сало в рассоле еще на 15 минут. Вынимаю и даю стечь жидкости.
  5. Тем временем готовлю смесь специй. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс (можно порубить), добавляю молотый черный перец и лавровый лист.
  6. Пока сало еще теплое, натираю его ароматной смесью со всех сторон. Как остынет, заворачиваю в фольгу и отправляю в морозильную камеру.
  7. Спустя 12 часов можно снимать пробу. Перед нарезкой сало нужно подержать полчаса при комнатной температуре, чтобы оно немного отошло. Затем нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Приятного аппетита!

На заметку:

Вареное сало в луковой шелухе можно подавать как отдельную закуску или использовать для приготовления других блюд. Например, его добавлять в яичницу вместо бекона, делать поджарку и т. д.

Сало вареное в луковой шелухе, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

сало свиное – 1 кг

соль – 0,5 стакан

лавровый лист – 2-3 шт

черный перец горошком – 6-8 шт

луковая шелуха – 1 горсть

чеснок – 10 зубчик

Если вы не знаете, как варить сало в луковой шелухе, я хочу поделиться с вами своими идеями и кулинарным опытом на этот счет. Вообще, если вы хотите приготовить сало в луковой шелухе, рецепты с фото пошагово можно без проблем найти в Интернете, ведь это блюдо очень старо и известно многим кулинарам нашей страны. Сало получается нежным, и хорошо идет к закуске на природе и под вареную картошечку. Попробуйте обязательно!

Приготовление

Берем сало. Надрезаем каждый кусочек.

Готовим луковый раствор (кастрюлю лучше взять старую). Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем соль, луковую шелуху, перец, лавровый лист и доводим до кипения.

Пока готовится луковый раствор, чистим чеснок. Примерно нужно 8-10 зубчиков чеснока

В кипящий луковый раствор помещаем подготовленное сало, и варим при кипении 10 минут.

Сало готовое вынимаем из кастрюли и даем ему охладиться. Сало получилось снаружи, как подкопченное.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку и обильно посыпаем сало.

Укладываем слоями на фольгу. Заворачиваем и ставим в холодильник на ночь, можно в морозилку.

Сало вареное в луковой шелухе готово! Приятного аппетита!

Вареное сало в луковой шелухе

Рецепт приготовления «Вареное сало в луковой шелухе» c фото

Многие люди любят соленое сало, некоторые предпочитают жареный вариант. Предлагаем вашему вниманию рецепт вареного сала в луковой шелухе. Сальцо получается вкусным, имеет красивый золотистый насыщенный оттенок. Если вы проварите его часик-полтора, то сало будет просто таять во рту.

Не выливайте сразу же навар, который остается после приготовления сала в шелухе — вы можете его еще раз использовать для этого же рецепта или даже приготовить из него суп (если любите жирненькое). Сало в обязательном порядке должно постоять в наваре не менее 14 часов, чем больше, тем лучше. Все ароматы впитаются в него и продукт получится необычайно вкусным. В идеале готовить подчеревок.

Сколько времени понадобится

15 минут

Подготовка

14 часов
40 минут

Сколько готовится

14 часов
55 минут

Общее время приготовления

Ингредиенты

  • вода
    2.5 литра
  • сало свежее
    1.5 килограмма
  • соль
    4 столовые ложки
  • лавровый лист
    5 штук
  • чеснок
    7 зубков
  • перец душистый черный горошком
    5 штук
  • луковая шелуха
    по вкусу

Как приготовить за 6 шагов

  • Сало разрежьте на длинные полоски, не очень тонкие, шириной сантиметров 10, перевяжите каждый кусочек ниткой.
  • Отправьте сальцо перевязанное нитками, в холодную воду. Перед этим дно кастрюли устелите шелухой лука. После того, как сало выложите в кастрюле, присыпьте его хорошенько все той же луковой шелухой.
  • В воду отправьте лавровый листик, перец горошком, поваренную соль.
  • Варить сало нужно не менее 40 минут.
  • Оставьте сало для того, чтобы оно настоялось, не менее 14 часов.
  • Спустя указанное время сало выньте из рассола, обсушите слегка и присыпьте пропущенным через пресс чесноком. При желании, если любите поострее, можно посыпать кусочки молотым красным перцем.

Главная / Кулинарные рецепты / Закуски / Колбасы сало

Кулинару на заметку

Прежде чем приступить к процессу приготовления, убедитесь что в наличии есть 7 ингредиентов: вода, сало свежее, соль, лавровый лист, чеснок, перец душистый черный горошком, луковая шелуха. Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на eda.zhenskiy.top этапы приготовления в 6 шагов. Надеемся что рецепт Вареное сало в луковой шелухе понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

26.04.2020 Едася 185

Сало, вареное в луковой шелухе — 6 самых вкусных рецептов посола

Способов засолки сала существует великое множество и каждый из них по-своему вкусный. Чаще всего люди просто обваливают шмат в соли, а потом оставляют на некоторое время просаливаться. Но кто-то любит добавить ещё чеснока, перца, паприки или вовсе сварить его в луковой шелухе. Звучит необычно, правда? Так вот сегодня мы поговорим, как вкусно и правильно приготовить такой продукт.

Как вы уже возможно догадались луковая шелуха выступает в роли красителя и никого постороннего вкуса продукту не даёт. Как пример вспомните, покраску яиц на Пасху, они приобретают приятный коричневый цвет. Так вот благодаря такой технологии мы придадим нашему продукту копченый вид. Получится что-то похожее на буженину.

Разумеется, что одним цветом тут не обойдёшься и далее надо будет придать должный вкус продукту, для чего нам и понадобятся специи. Набор может быть любой, всё будет зависеть от предпочтений, но я сегодня подеюсь с вами только самыми лучшими и проверенными рецептами.

Готовый продукт можно будет подать на праздничный стол, или просто съесть вприкуску с хлебом. Да и чего уж скрывать, под горячительные напиточки приготовленное подойдёт в самый раз. В общем приступаем!

Сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт в домашних условиях

А начинаем мы сегодня с проверенного временем рецепта, по которому я готовлю чаще всего. От такого сала просто все сойдут с ума. Самое главное, что оно не только вкусное, но и очень привлекательное. На мясной тарелке закуска будет смотреться просто великолепно.

https://youtu.be/Oa5FujnAUdA

В качестве основы мы будем использовать свиную грудинку. Просто она имеет и жирок, и мясо, что очень гармонично. Однако не все любят прорезь в шмате, поэтому тут всё на любителя.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1-1,5 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Луковая шелуха – 2-3 горсти
  • Чеснок – 3-4 головки
  • Чёрный перец горошком – 20-30 шт.
  • Душистый перец – 4 горошины
  • Красный жгучий перец (по желанию) – 1 шт.
  • Хлопья красного перца для обтирки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготовим сало. Его желательно обскоблить ножом со стороны шкурки, а потом промыть. Далее необходимо порезать шмат небольшими кусками, примерно по 300-400 г. От величины куска будет зависеть время варки и скорость просолки, поэтому обращайте на это внимание.

2. Луковую шелуху заранее промываем под проточной водой, смывая с неё всю грязь.

3. В кастрюлю выливаем всю воду и кидаем туда чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, жгучий перец, 1 головку чеснока (разрезанную пополам) и сахар с солью. Также сразу закладываем половину шелухи. Включаем огонь и дожидаемся пока рассол закипит.

Обращаю ваше внимание на количество соли. Дело в том, что если вы используете грудинку, или другую мясную часть, то указанного количества хватит с головой. Но в случае, когда на шмате больше сала чем мяса, то добавьте ещё 1-2 ложки.

Просто жир обладает уникальной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему надо, а мясо всегда берёт столько, сколько положили.

4. После закипания рассола пора закладывать грудинку. Берём наши кусочки и укладываем их кожей вниз, после чего присыпаем оставшейся частью шелухи. Учтите, что продукт должен полностью быть погружён в воду, поэтому при необходимости сверху на него положите тарелку.

Оставляем грудинку вариться на медленном огне 30-40 минут.

5. Спустя время отключаем печку и дожидаемся пока мясо полностью остынет. При этом не надо доставать кусочки из рассола, всё должно оставаться в таком виде, в котором и варилось.

6. Когда продукт остыл достаём его из кастрюли и выкладываем на дощечку. Теперь нам необходимо всё отпрессовать, для этого возьмите ещё 1 досточку, или противень, расположите его на кусочках, а сверху поставьте гнёт. В таком виде грудинка должна пролежать 5-6 часов.

За это время шматы уплотнятся, так сказать структуризируются. При нарезании мясо не будет отходить от жира, да и вообще кусочки станут красивее.

7. После уплотнения остаётся только натереть наше мясо чесноком и перцем. Поэтому передавливаем чеснок через пресс, или натираем на мелкой тёрке, а потом хорошо обтираем им каждый кусочек. Сверху всё присыпаем хлопьями перца и тоже их тщательно втираем. Таким образом подготавливаем все шматы.

В качестве обтирки может выступать что угодно, здесь отталкивайтесь от предпочтений. Попробуйте в первый раз каждый кусочек обтереть разным набором специй, например один чёрный перцем, другой чесноком с кориандром, а третий просто паприкой.

Потом уже на стадии дегустации вы поймёте какой вкус вам больше нравится, и будете уже всегда делать по одному рецепту.

8. Плотно оборачиваем каждый кусочек пищевой плёнкой или вакуумируем, после чего убираем в морозилку на хранение. Желательно дать пару дней полежать салу, дабы оно пропиталось ароматами пряностей, но через 4-6 часов можете уже пробовать.

Теперь нарезайте грудинку и наслаждайтесь её восхитительным вкусом. Я на будущее вам советую все кусочки, которые пока не будете есть, убрать в морозилку, а 1 оставить на хранение в холодильнике. Однако перед нарезкой лучше всегда подмораживать продукт, так он легче режется. Попробуйте приготовить подобное хотя бы для пробы, я уверен вам понравится.

Сало с черносливом, вареное в луковой шелухе — пошаговый рецепт

А пробовали хоть раз добавлять к салу чернослив? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать, ведь сухофрукт придаёт мясу очень приятную пряную нотку. Плюс ко всему он насыщает мясо ещё большим цветом копчения.

Вообще будет очень хорошо, если вам удастся найти копченый чернослив, потому как он поможет салу не только получить красивый прикопченый цвет, но и соответствующий вкус. Однако при неимении такого продукта берите самый обычный.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг
  • Чернослив – 5 шт.
  • Луковая шелуха – 3 горсти
  • Вода – 1 л
  • Лавровый лист – 2-3 листика
  • Перец горошком – 10-15 горошин
  • Специи для обтирки – по желанию
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 200 г

Способ приготовления:

1. Начинаем процесс приготовления с варки рассола. В кастрюлю налить холодную воду, и внести все заявленные по рецепту специи, включая луковую шелуху и чернослив. Затем установить тару на плиту и дождаться, пока жидкость закипит.

Сразу обращаю ваше внимание, что на грудинке у нас есть мясная прослойка, но она не сильно явная, поэтому соли мы взяли достаточное количество.

Тем временем можете нарезать грудинку на подходящие кусочки. Но это в том случае, если размер кастрюли не соответствует размеру взятого куска свиной грудинки. Мы же этого не будем делать, т. к. шмат отлично вмещается в нашу кастрюлю.

2. После закипания содержимого, закладываем в рассол грудинку и варим её 30 минут на медленном огне. Время отсчитывается с момента закипания.

По завершению  времени работы таймера, оставляем мясо остывать прямо в кастрюле на 10 часов. Очень удобно начинать приготовление с вечера, чтобы оставить грудинку в рассоле на всю ночь. Просто сварил и оставил на плите до следующего дня.

3. Спустя 10 часов достаём грудинку из рассола, даем стечь ему и обсушиваем мясо бумажными полотенцами.

Теперь вы можете убрать кусочек в таком виде в морозилку на хранение, а можете обвалять его в специях, замотать пищёвой плёнкой и положить в холодное место. Но рекомендую попробовать классическую версию отдельно, дабы понять «фишку» добавления чернослива.

Сейчас в супермаркетах часто встречаются готовые наборы специй для засолки сала – они отлично подойдут в нашем случае.

Обтёртой грудинке дайте некоторое время настояться, а потом подавайте к столу. Готовое яство отлично выступит в роли закуски и порадует всех родных. Попробуйте, тем более, что готовится всё очень быстро.

Как посолить очень вкусное сало в шелухе с жидким дымом

А теперь рассмотрим рецепт сала, которое не только напоминает копченый продукт внешне, но и по вкусу аналогичное. Понятное дело, что речь не идёт за коптильню, потому как у большинства её просто нет. Мы для подкрепления вкуса будем добавлять жидкий дым.

Знаю, что многие не уважают этот продукт за его вредность, но в малом количестве он никак не повлияет на ваш организм. По итогу вы сможете получить копченое мясо у себя дома, которое разбавит привычный рацион.

Ингредиенты:

  • Сало – 500 г
  • Вода – 1,5 л
  • Жидкий дым – 1 ч. л.
  • Луковая шелуха – 3 горсти
  • Чеснок – 3 зубка
  • Лавровый лист – 2 листика
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец горошком – 15 шт.
  • Соль – 6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Берём шмат сала и делим его на несколько частей. Как я уже говорил, делаем это для ускорения процесса засолки. Также заранее, под проточной водой тщательно промываем луковую шелуху.

2. Ставим кастрюлю с водой на плиту и даем закипеть, после чего добавляем в нее луковую шелуху, подготовленные специи, кроме чеснока, и соль. Далее перемешиваем все, что вложили в посуду, и оставляем прокипеть 5-7 минут. Нам необходимо, чтобы раскрылся аромат пряностей, а шелуха отдала цвет.

3. Спустя короткое время, добавляем к рассолу чеснок, только предварительно порезанный (можно прямо с шелухой), и жидкий дым. После чего перемешиваем содержимое кастрюли и погружаем туда подготовленные куски сала. Они должны находиться полностью в рассоле, а сверху прикрыты шелухой.

Оставляем продукт вариться минут 10 на медленном огне. После чего выключаем печку и дожидаемся пока всё остынет. По хорошему должна пройти ночь, так шмат точно просолится.

Может возникнуть вопрос, почему мы так мало варим продукт. Дело в том, что этот способ рассольной засолки, т. е. мы просто в жидкости просаливаем и коптим его одновременно.

4. На следующий день достаём кусочки из рассола и обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Далее можно обвалять некоторые в специях, например в смеси паприки и красного перца. Только затем убираем такие заготовки в холодильник на 3-5 дней для полного созревания.

Хранить готовый продукт лучше в пакетах или пищевой плёнке, только кусочки со специями лучше храните отдельно, дабы они не напитали пряностями «соседей».

Через время приступайте к дегустации лакомства. По итогу во вкусе не чувствуется химозного привкуса копчения, потому как мы добавляли жидкого дыма совсем немного. Получается всего в меру! Это очень удобный способ если вы живёте в квартире и хочется приготовить чего-нибудь копчёного. Попробуйте, вы не пожалеете.

Самый вкусный рецепт посола сала в казане (используем мелкий лук и шелуху)

Те кто пробовал плов приготовленный в казане или какое-нибудь другое блюдо, тот знает насколько вкусным он получается. Ведь благодаря равномерному прогреву самого казана и натурального дыма, продукты равномерно приготавливаются и приобретают запах копчения.

Как вы уже догадались я хочу предложить рецепт посола сала в этой самой таре, получается намного вкуснее нежели в кастрюле.

https://youtu.be/oQLPc2kHpEk

Хочу заметить, что продуктов мы берём большое количество, но вы рассчитывайте нужное число пряностей отталкиваясь от веса грудины.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 5 кг
  • Лук мелкий – 0,6 кг
  • Луковая шелуха – 6 горстей
  • Лавровый лист – 7 листиков
  • Свесь перцев – 10 г
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 7 ст. л.

Способ приготовления:

1. На дно казана первым делом выкладываем мелкий лук. Только сразу учтите он должен быть чистый, как и шелуха.

2. Следом выкладываем часть луковой шелухи, а сверху куски грудинки. Теперь добавляем лавровый лист, перцы и соль.

По желанию вы ещё можете добавить зёрна тмина, кориандр и другие пряности.

3. Выкладываем поверх грудинки оставшуюся шелуху и заливаем всё водой, пока она полностью не покроет главный продукт.

После растапливаем костёр и дожидаемся пока вода в казане закипит. Как только это произошло засекаем 20 минут и убираем чан с огня. Теперь он должен постоять до полного остывания, примерно 3-4 часа.

4. Спустя время достаём нашу красоту и режем на небольшие кусочки, чтобы потом можно было из расфасовать по пакетам.

5. Складываем все в общую миску и теперь натираем, или выдавливаем туда чеснок. Также добавьте желаемые специи и хорошо оботрите каждый кусочек заявленными продуктами.

6. По завершению всех процессов перекладываем каждый шмат в отдельный целлофановый пакет и убираем в морозилку.

По итогу получается невероятно ароматное сало с привкусом натурального копчения. Это отличный рецепт, после которого вы больше не будете покупать копченую грудинку в магазине.

Грудинка, вареная в мультиварке в луковой шелухе

Сейчас не каждая хозяйка может представить себе жизнь без мультиварки, и этому есть объяснение. Просто такая техника упрощает готовку в несколько раз, да и список рецептов, которые можно готовить в этом приборе, тьма тьмущая. Вот и сало не оказалось исключением, его оказывается тоже можно варить в мультиварке.

По итогу все действия заключаются в установке нужной программы и ожидании. Варить мы будем грудинку, но вы уже знаете, что список можно корректировать.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 900 г
  • Луковая шелуха – 2 пригоршни
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10-15 шт.
  • Приправа для обтирки – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. На дно чаши мультиварки выкладываем луковую шелуху, а на неё кладём шмат грудинки. Теперь заливаем всё водой, чтобы она полностью покрывала наш кусочек. Всыпаем в чашу соль, перец и лавровый лист.

2. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Суп» на 2 часа. В случае отсутствия нужного нам режима просто установите программу «Варка» на то же время.

3. Спустя продолжительное время ожидания можно доставать грудинку из рассола и обтирать передавленным чесноком с выбранными специями.

Готовый кусок также рекомендует разрезать на несколько частей, дабы потом было проще всё хранить и не приходилось доставать целый шмат ради пары ломтиков.

Хранить всё необходимо в целлофановом пакете, или плёнке в морозильнике.

Готовую грудинку красиво нарезайте и подавайте к столу. Она получается очень ароматная и аппетитная. Кстати, попробуйте такое мясо вместе с горчицей, будет вкусно.

Видео о том, как быстро и вкусно посолить сало с чесноком в домашних условиях

Это очень простой способ посолить сало с большими прослойками мяса, иначе говоря грудинку. Как и в других сегодняшних рецептах его мы будем варить в луковой шелухе с большим количеством чеснока. Потом оно будет солиться 24-48 часов в остывшем рассоле.

За это время оно не только отлично просолится, но также и приобретет красивый золотистый цвет и слегка копченый аромат.

Способ отличный, проверенный. После того, как приготовите по нему хотя бы раз, больше не захотите покупать грудинку в магазине. Вкусный продукт может быть хоть каждый день на вашем столе.

Хранить его, если приготовили  много, лучше в морозильнике. Но обычно долго грудинка не хранится!

На этом у меня сегодня всё. Как вы поняли, приготовить такое вкусное сальцо плёвое дело, основное время занимает ожидание, когда это всё просолится. Попробуйте приготовить в разных вариациях и выделите для себя «тот самый» рецепт.

Будет особенно хорошо если у вас на кухне есть вакууматор. Благодаря ему мясо пропитывается пряностями намного быстрее и хранится дольше. Вы просто после обтирания шмата специям завакуумируйте его и отправьте в морозилку. Результат будет заметен, уверяю вас.

Экспериментируйте с пряностями, ведь они помогают добиться изысканного вкуса, и не пренебрегайте чесноком, потому что он шикарно сочетается с любым мясом.

До скорых встреч! И приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

Луковая шелуха пригодится в доме не только перед Пасхой, но и для того чтобы приготовить сало в шелухе – вкуснейшую и необычную из-за своего цвета закуску, пахнущую пряностями и чесноком. Засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях не так уж и сложно – продукт сначала варится в соленом растворе, а затем натирается теми пряностями, которые вы больше всего любите и которые наиболее уместны на вашем столе.

Чеснок также берется по желанию, но все же желательно вовсе не исключать его из состава ингредиентов. Полностью готовое сало в луковой шелухе замораживается в морозилке для хранения, а перед нарезкой обязательно извлекается из холода, чтобы красиво нарезать на стол.

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Ингредиенты:

  • сало свежее – 1 кг
  • вода – 1-1,2 л
  • соль – 150 г
  • сахар – 1 ст.л.
  • шелуха луковая – 10-20 г
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • смесь пряностей для засолки – по вкусу/2-4 ст.л.
  • чеснок – 1-2 шт.
  • перец – 10 черных горошин

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления сала таким способом понадобится отвар из чистой луковой шелухи. Шелуху необходимо тщательно отобрать, отдавая предпочтение золотистой и ровной по структуре, слишком загрязненную лучше не использовать, а шелуху, которая прошла «отбор» – тщательно промыть от песчинок и возможной грязи под проточной водой. Чистую луковую шелуху помещаем в кастрюлю, туда же отправляем литр чистой воды, несколько лавровых листочков и горошины черного душистого перца. Кастрюлю с шелухой в воде поставить на огонь и довести жидкость до кипения.

В горячем отваре растворить указанное количество сахара (1 ст.л.) и соль.

Для засолки возьмите не слишком толстые кусочки свежего сала, можно с тонкими мясными прожилками, а можно и без них. Разрезать сало на прямоугольные или квадратные средние кусочки (10 на 6, 6 на 6 или по желанию).

Опустить куски сала в горячий соленый отвар из луковой шелухи.

Варить около часа, а затем оставить на такое же время на выключенной плите под крышкой.

Пока сало в луковой шелухе отваривается/настаивается, подготовить чеснок: измельчить или натереть чесночные дольки для втирания в сало.

Сало вынуть из соленого отвара и обсушить. Тут же натереть каждый кусочек со всех боков чесночной кашицей.

А затем обвалять в приправах и пряностях (молотая паприка, кориандр, красный перец и проч. ).

Завернуть каждый кусочек варёного сала в фольгу или бумагу, оставить при нормальной комнатной температуре на 3,5-4 часа.

После того как соленое сало пропиталось всеми сверхаппетитными ароматами – можно переложить на полку морозильной камеры.

Соленое сало в луковой шелухе готово!

Чтобы соблюсти эстетику и подать сало красиво на стол извлеките его из морозилки заранее, хотя бы за час до нарезки, иначе отварное замороженное сало может под напором ножа раскрошиться.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сало маринованное в луковой шелухе

Какое чудо — это толстый!

Ем с живота — мне всего мало!

По рецепту солю —

Подарю вам всем.

Например, вы можете приготовить сало в луковой шелухе. Рецепт довольно простой. Но жир мягкий и безопасный для употребления. А по внешнему виду он очень похож на копченый!

Лучшим ингредиентом для этого блюда является бекон с мясной прослойкой, так называемая отварная свинина или грудинка. При желании можно включить в рецепт «жидкий дым», тогда ваш продукт в целом будет очень сложно отличить от настоящего копченого.

Сало в луковой шелухе (рецепт)

На стакан шелухи нужен фунт свинины, но чем его больше, тем ярче получится цвет вашего продукта. Тщательно очистите шелуху горячей водой, положите в миску и добавьте воды. Далее следует довести эту «лущильную смесь» до кипения и варить на слабом огне 10 минут.Затем добавить лавровый лист (3-5 листочков), сладкий перец (10 горошин), соль (1 стакан), 5 зубчиков чеснока и выложить нарезанный кусочками жира 10х5 см. Рассол должен полностью покрыть жир. При необходимости можно долить воды.

Теперь 2-2,5 часа нужно варить сало в луковой шелухе. Этот рецепт дошел до нас из древних времен, когда жир «мучили» в духовке и дольше. Поэтому при варке можно срезать жир на пробу: он должен быть хорошо посоленным.

Если посолить жир в луковой шелухе и по вкусу определить, что он достаточно соленый и достиг желаемой мягкости, сковороду нужно снять с огня и дать остыть.Затем свинину нужно вынуть из рассола, удалить хлопья и протереть куски бумажными салфетками.

Теперь можно натереть жир с молотым перцем, чесноком, предварительно мелко нарезанным, другими специями по вкусу и переложить в миску. Сверху мясо накрыть плоской тарелкой и придавить чем-нибудь тяжелым — гнетом. Для гнетения вполне подойдет подходящая по размеру бутылка с водой или чистый камень.

Практически можно считать готовый жир в луковой шелухе.В рецепте его приготовления предусмотрен только последний этап — охлаждение продукта в холодильнике в течение 12 часов. После того, как выходит лишний рассол, отварное сало заворачивают в фольгу или пергамент и перемещают в морозильную камеру.

Есть много других рецептов салатов с засолкой. Среди них — сухая посола и маринование в рассоле.

Сало в рассоле (рецепт)

Рецепт предназначен для производства малосольной семги в специальном соленом остром растворе — рассоле. Количество соли для рассола определяется с помощью старинного «прибора» — простой чисто вымытой картошки.Его опускают в раствор и добавляют к нему по столовой ложке соль, сразу же помешивая. Как только картофель перестает касаться дна сосуда, висящего посередине в растворе — значит, больше не нужно добавлять соль.

Второй важный момент при засолке продуктов — соль использовать только каменную, а не йодированную. Третий по важности аспект — это выбор исходного продукта: жир должен быть свежим, белого цвета, а не от некастрированного кабана.Чтобы не ошибиться, при покупке свинины нужно срезать шкурку и сжечь. Запах обожженной шкуры должен быть приятным — это говорит о высоком качестве продукта.

Теперь нужно залить рассолом сало. Можно использовать трехлитровую банку, можно сковороду или миску. Главное, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Для этого сверху кладется кружок, который прижимается коромыслом — грузом, удерживающим жир ниже уровня рассола.

В этом состоянии жир должен оставаться при комнатной температуре около трех дней.По истечении этого времени нужно собрать жир и слить использованный рассол. Теперь кусочки необходимо присыпать смесью приправ и обложить измельченными зубчиками чеснока. Для смеси приправ подойдут самые разные виды перца, кориандра, сухих или свежих трав. В этом секрет засолки. Осталось только жир обернуть тканью или фольгой и спрятать в морозилку.

Не бойтесь сала: в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.

Шеф-повара прославились по многим причинам.К некоторым вы можете сомневаться, но с другими вам всегда хочется увидеть, что они будут делать дальше.

Прямо сейчас продовольственный мир отслеживает каждое движение Шона Брока. Он шеф-повар в ресторанах Husk и McCrady’s в Чарльстоне, Южная Каролина. Работая с историками, учеными и фермерами, Брок возвращает старые, забытые южные растения, блюда и ингредиенты, включая сало.


Линн Россетто Каспер : Я знаю, что вы являетесь частью движения лярдкора на Юге.Это группа поваров с юга, которые действительно копаются в южных традициях. Что для вас самое важное в сале?

Шон Брок (McCrady’s)

Шон Брок : Мы не используем его, потому что это модно. Мы используем его, потому что используем целых животных и у нас много сала. Если подумать, так было раньше — это старомодно. Вы зарезали свинью и использовали каждую деталь. Вы использовали сало, пока оно не кончилось, а затем зарезали еще одну свинью.

Мы очень сосредоточены на использовании всего животного. У нас много сала, и оно просто входит в нашу кухню. Не помешает, что это абсолютно вкусно.

LRK : Это большая часть истории Юга?

SB : Да. Он был основным источником жира практически на протяжении всего 18 века и, конечно, 19 века, пока не был изобретен Crisco, что, по-моему, было в самом начале 20 века, примерно в 1910 или 1911 году.Люди выросли на его еде.

В наши дни люди его боятся, потому что думают, что это вредно для здоровья, но на самом деле в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Все в меру.

LRK : Что вы делаете, когда работаете с салом?

SB : Это действительно наш основной источник готовки. В Husk есть дровяная печь, и в ней есть почти все. У нас просто огромный контейнер с топленым салом.Вместо рапсового масла или чего-то подобного, если мы готовим кусок сома, если мы жарим курицу, мы используем сало. Она так хорошо сочетается с этой дровяной печью. Это просто делает вещи такими вкусными.

LRK : Я слышал рассказ о карамельном соусе из сала, который звучит довольно интересно.

Рецепт Брока: запеченный в кукурузной муке сом с семейной реликвией, чау-чау и томатный соус

SB : С ним так весело работать, если вы просто думаете о нем как о толстом.Одна вещь, которую мы делаем, что я считаю действительно замечательной, — это то, что мы помещаем ее в курильщика, мы курим ее, и мы передаем ее курильщику. Затем у нас есть копченое сало, которое затем превращаем в карамель и иногда добавляем виски. Вы можете служить этому с чем угодно. Это невероятно.

Мы можем взять любой рецепт, даже пирог, и любой жир, который есть в любом рецепте, использовать сало. Известно, что мы даже брали его и превращали в сахарную вату.

LRK : Можно ли приготовить сало дома?

SB : Есть несколько видов сала, и все они получают из разных частей животного.У вас есть жир из листьев, а затем жир. Я думаю, что больше всего ценится листовое сало, это то, что люди хотят использовать для этих замечательных, слоеных, вкусных, нежных корок для пирогов. Но этого не так уж и много. Это сало вокруг почек. Он действительно, очень сладкий и очень вкусный и действительно позволяет получить слоеную корочку пирога. Но жирбэк, безусловно, замечательный, и его множество, есть миллион различных способов сделать это.

Если вы хотите вытащить сало для дома, есть два способа.Есть сухой метод и мокрый метод. Влажный метод, вы фактически добавляете воду и кипятите ее. Это помогает сохранить точку дыма. Если вы собираетесь использовать его для приготовления пищи при высоких температурах, например для жарки и поджаривания, тогда вам следует использовать мокрый метод. С сухим методом вы буквально просто кладете его в кастрюлю, чтобы снизить температуру дыма. Для нас мы всегда делаем мокрые вещи.

LRK : Значит, мокрый я бы взял любой жир, который у меня есть, который будет прикреплен к мясу?

Рецепт: домашнее сало

SB : Да, и это может быть любая часть животного.

LRK : Я могу отрезать его от свиной отбивной? Я мог бы даже положить его в морозилку, а потом сделать все сразу?

SB : Вправо. Жир не превращается в эмульсию в воде, поэтому вы размалываете его и размалываете. В основном вы его плавите.

LRK : В воду?

SB : Да. Затем вы можете удалить жир из воды, охладив ее.

LRK : Тогда жир просто всплывает наверху, я вынимаю его и получаю сало.

SB : Одна вещь, которую очень весело делать, — это приправлять это сало во время этого процесса, может быть, некоторыми твердыми травами, такими как розмарин, майоран или тимьян, а также чесноком, хлопьями чили и небольшим количеством лимона. Потом смешаем с маслом. В ресторане это наша хлебная служба. Берем сливочное масло и ароматное сало, взбиваем, а потом на рулеты кладем.

LRK : В небольших количествах, но очень вкусно. А как насчет коммерческого сала, продаваемого в магазинах?

SB : На самом деле нужно помнить две вещи.Во-первых, это не свинья наследственной породы, поэтому запаха действительно не будет. Второй: для того, чтобы он был стабильным при хранении — вы заметите, что его не охлаждают — он гидрогенизирован, как и Crisco, что, я думаю, немного влияет на вкус и текстуру.

Я предлагаю познакомиться с мясником, который гордится своими традиционными породами. Могу пообещать, что у них валяется много-много сала.

LRK : Если они не сделают сало сами, они могут дать вам жир, и вы можете приготовить его сами.

SB : Да, и это так недорого и так вкусно. Это просто придает вашей еде особый характер. Используйте это как масло. Люди используют тонны масла во всем, поэтому я думаю, что если вы употребляете его в умеренных количествах, в этом нет ничего плохого. Это действительно может сделать вашу еду более характерной.

Как сделать настоящие тамале — Практическое руководство

В Латинской Америке тамале — праздничная еда, которую подают на Рождество и Новый год.Но есть тамале — это только часть удовольствия, а приготовление их само по себе является праздником. Это светское мероприятие, повод собрать семью и друзей и провести день на кухне. Эти вечеринки, известные как тамалады, всегда заканчиваются огромной партией вкусных, горячих, горячих тамале — достаточных, чтобы накормить всех, и с большим количеством остатков, которые можно подарить в качестве подарков.

Приготовление тамалес начинается с приготовления мягкого, насыщенного кукурузного теста, называемого маса, вместе с мясной или овощной начинкой и соусом.Начинка может быть любой: от тертой свинины со специями (как в моем рецепте свинины тамалес с двойным чилийским соусом) до жареного цыпленка или простого жареного поблано. Маса и начинку заворачивают в кукурузную шелуху (или банановые листья), а затем готовят на пару. Процесс несложный; ключ — это правильно приготовить маса и овладеть техникой обертывания. Хорошие новости: у нас есть все советы и приемы, которые помогут добиться невероятного успеха.

Приготовить начинку из свинины

Нагрейте сало или масло в прочной 8-литровой кастрюле на среднем или сильном огне.Работая партиями, готовьте свинину по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. После подрумянивания переложите каждую партию в миску.

Верните всю свинину в кастрюлю и добавьте оставшиеся ингредиенты для свиной начинки и достаточно воды, чтобы накрыть ее. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Готовьте, пока мясо не станет мягким, от 1 до 1 1/2 часа. Достаньте мясо из кастрюли, немного остудите и измельчите двумя вилками. Процедите бульон, выбросив твердые частицы, и дайте ему немного остыть. Снимите лишний жир и оставьте бульон.(Рецепт может быть подготовлен к этому моменту за 2 дня до этого; мясо и бульон хранить в холодильнике отдельно.)

Сделайте соус чили

Нагреть 1-1 / 2 ст. сала или масла в кастрюле емкостью 4 литра на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Переложите лук и чеснок в блендер.

Добавьте замоченный перец чили, помидоры и немного бульона в блендер и взбейте до однородной массы.

Нагрейте оставшиеся 1/2 ст.сало или масло в кастрюле на среднем или сильном огне, добавить маса-харину и варить около 1 минуты. Добавьте смесь чили и помидоров и варите, регулярно помешивая, пока она не потемнеет, 3-4 минуты. Добавьте сахар или мед, тмин, орегано (если используете), душистый перец, гвоздику, 2-1 / 2 ч. Л. соли и достаточно свиного бульона, чтобы пюре стало жидким до консистенции соуса. Добавьте палочку корицы, уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока цвет не станет немного густым, а консистенция не станет гладкой, а поверхность соуса не приобретет легкий блеск, еще 15-20 минут, при необходимости добавляя бульона. .Приправить по вкусу солью и сахаром. (Соус можно приготовить за 2 дня; хранить в холодильнике.)

Маса 101

Маса — это простое тесто, приготовленное из зерен кукурузы, которые были высушены, регидратированы и никстамализованы или обработаны известью (оксидом кальция) для удаления кожуры. После стирания кожуры ядра тщательно промываются и измельчаются в мягкую податливую массу. Свежая маса очень быстро портится, поэтому ее трудно найти за пределами Мексики и соседних штатов, поэтому для приготовления маса-харины ее часто сушат и измельчают в порошок.Затем маса-харина можно превратить в тесто для маса, смешав его с горячей водой. При приготовлении тамале масу обычно взбивают или взбивают с жиром (предпочтительно сало), приправами и жидкостями (например, бульоном), в результате чего получается мягкая пушистая текстура.

Сделайте masa

В большой миске смешайте маса-харину с 2-1 / 4 чашками горячей (от 140 до 160 ° F) воды. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

С помощью настольного миксера с насадкой для лопастей (или ручного миксера) взбейте сало, масло или шортенинг на средней или высокой скорости до образования пышной массы в течение 1-2 минут.Добавьте 1 ч. соль и продолжайте взбивать, добавляя маса кусками размером с мяч для гольфа, подождите несколько секунд между каждым добавлением. Когда примерно половина маса смешана, начните чередовать маса со свиным бульоном, пока не будет использована вся маса вместе с примерно двумя стаканами бульона. Добавьте 1/4 стакана соуса чили и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой, добавляя еще бульона, если смесь кажется слишком сухой.

Чтобы проверить, готова ли паста, возьмите небольшой кусочек (около 1/2 чайной ложки) и опустите его в чашку с холодной водой.Он должен легко плавать. Если нет, просто взбивайте еще несколько минут и повторите тест. Часто во время второго перемешивания помогает добавление немного свиного бульона или прохладной воды; однако не добавляйте слишком много жидкости, иначе вы получите слишком мягкую мазу и бесформенные тамале.

Замочите кукурузную шелуху в очень горячей воде на 30–45 минут или на ночь в прохладной воде, поставив тарелку или таз поверх шелухи, чтобы они оставались погруженными. У вас будет достаточно шелухи, чтобы приготовить тамалес, плюс еще немного, чтобы выровнять пароварку и восполнить сломанную шелуху.

В средней миске смешайте 2 стакана соуса чили с измельченным мясом и приправьте по вкусу солью.

Приготовление на пару тамалес

Наполните глубокую кастрюлю емкостью 8 литров с вкладышем для макаронных изделий таким количеством воды, чтобы до него доходило чуть ниже вкладыша. Не вставив вставку, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Приготовьте чайник или кастрюлю с почти кипящей водой, чтобы добавить, если вода станет низкой. Разместите тамале вертикально (открытым концом вверх) во вставке, оставив место для циркуляции пара.Вставьте вставку в кастрюлю с кипящей водой. Используйте дополнительную шелуху, чтобы накрыть тамалес (это помогает сконцентрировать тепло). Накройте кастрюлю крышкой. Готовьте на пару в течение 1–1–1 / 2 часа, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы вода оставалась только кипящей. Часто проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте больше, чтобы горшок не высох.

Чтобы проверить степень готовности, быстро достаньте тамале и закройте кастрюлю крышкой, чтобы продолжить приготовление. Положите тамале на стойку на несколько минут, а затем осторожно разверните.Если готово, масса должна застыть и легко сниматься с обертки.

Дайте тамале постоять 5–10 минут перед подачей на стол, чтобы дать маса затвердеть. Для более мягких тамале дайте им отдохнуть в кастрюле с выключенным огнем, снимите крышку и лишние листья. Для более твердых тамале дайте им отдохнуть в кастрюле, накрыв тканью.

Подавайте тамале в обертках с дополнительным соусом, пропущенным сбоку, и попросите посетителей разворачивать их непосредственно перед едой. В развернутом виде они быстро остывают.

Кладовая Тамалес

Чтобы сделать эти настоящие тамале, вам понадобятся несколько специальных ингредиентов, которые можно купить на латиноамериканских рынках или в Интернете.

Сушеный перец чили Красный соус чили получает дымную нотку из поджаренных анчо и чили гуахильо. Анчо имеет фруктовый, землистый, слегка дымный вкус, без особого нагрева, а гуахильо — умеренно острый, с более острым, слегка горьковатым вкусом, который приятно уравновешивает анчо.

Маса-харина Маса-харина — это мука, приготовленная из специально обработанной измельченной кукурузы, которая является основой не только для тамале, но и для других мексиканских продуктов на основе кукурузы, таких как лепешки.Обязательно выбирайте более крупный помол тамале, так как помол тортильи слишком мелкий для тамале.

Кукурузная шелуха Тамалес обычно заворачивают в сушеную или свежую кукурузную шелуху (хотя их также можно завернуть в банановые листья). Сушеная кукурузная шелуха более доступна, чем свежая; они поставляются в упаковках по 8 и 16 унций.

Заморозить, упаковать и раздать

Идеально подходит для праздничных вечеринок и семейных встреч, тамале также станет особенным подарком на кухне. Тамалес и соус хранятся несколько дней в холодильнике и до трех месяцев в морозильной камере.

Для замораживания положите приготовленные на пару и охлажденные тамале в герметичные пакеты для хранения в морозильной камере, чтобы они не высыхали. Заморозьте соус в герметичных пакетах для хранения в морозильной камере или закрытых контейнерах.

Чтобы дать, упакуйте тамалес и соус в контейнер из пенополистирола с холодным пакетом, чтобы получился мини-холодильник; оберните лентой, если хотите.

Для разогрева просто снова приготовьте тамалес на пару: 10–12 минут для охлаждения и 25–30 минут для заморозки. Замороженные будут иметь лучшую текстуру, если они попадут прямо из морозильной камеры в пароварку.Разогрейте соус на плите или в микроволновой печи.

Тамалес из красной свинины по-мексикански по рецепту Эдны Передиа Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 16 порций

  • 1 мешок сухой кукурузной шелухи
  • горячая вода, для замачивания
  • 2 помидора рома
  • 1/2 маленького белого лука
  • 2 сушеных чили гуахильо, сушеных
  • 2 сушеных чили пасилья
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 стакана воды (960 мл), разделенных, плюс 1 столовая ложка6 2
  • ложки соли, плюс еще по вкусу
  • перец по вкусу
  • ½ столовых ложки молотого тмина
  • 2 столовые ложки масла канолы
  • 3 фунта свиной лопатки (1.5 кг), нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ¾ чашки сала (145 г)
  • 2 фунта свежей кукурузной лепешки (905 г)
  • сальса верде, для сервировки

на основе расчетных значений на одну порцию.

  1. Положите сухую кукурузную шелуху в форму для запекания. Залейте шелуху горячей водой. Взвесьте шелуху, чтобы она полностью погрузилась в воду, и дайте ей впитаться в течение 2 часов или пока она не станет пластичной.
  2. Добавьте в небольшую кастрюлю помидоры, лук, гуахильо, пасильо, чеснок и 4 стакана (960 мл) воды.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить 10 минут или пока овощи не станут мягкими.
  3. Переложите овощи в блендер, добавьте соль и перец по вкусу, тмин и примерно ½ стакана (60 мл) варочной жидкости. Взбить до однородной массы. Отложите в сторону.
  4. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте свинину и приправьте солью и перцем. Обжарьте свинину до тех пор, пока она не подрумянится и не испарится большая часть жира. При необходимости слейте лишний жир.
  5. Добавьте соус в сковороду со свининой, доведите до кипения, накройте крышкой и дайте покипеть до готовности, около 1 часа.Снимите с огня и дайте остыть.
  6. В небольшой миске смешайте пищевую соду, разрыхлитель и 1 столовую ложку воды. Перемешайте, чтобы раствориться, затем отложите.
  7. Добавьте жир в большую миску. С помощью ручного электрического миксера взбейте сало до легкого и пушистого состояния около 5 минут.
  8. Добавьте смесь мази и пищевой соды и перемешайте руками до однородной массы, примерно 5 минут. Он должен растекаться, но при этом сохранять форму.
  9. Слейте замоченную кукурузную шелуху.
  10. Положите 1 шелуху на чистую поверхность и добавьте 1-2 столовые ложки маса в центр шелухи.Раздвинуть тыльной стороной ложки примерно на дюйма (¾ см) от краев.
  11. Поместите 1 столовую ложку мяса в центр. Оберните кукурузную шелуху поверх начинки слева направо и загните верхнюю часть вниз, чтобы образовался небольшой карман. Отложите в сторону. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.
  12. Положите тамалес открытыми концами вверх в корзину для пароварки, поставленную над большой кастрюлей с кипящей водой. Накройте чистым кухонным полотенцем и накройте крышкой. Дайте пару 1 час, затем выключите огонь и дайте тамале постоять еще 1 час.
  13. Разверните тамалес и подавайте с сальсой-верде.
  14. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как сделать тамалес, пошаговое руководство

В тот момент, когда я пристегиваю ремень безопасности и самолет летит домой в Остин на каникулы, я начинаю думать об этом первом тамале. Богатый свининой, чили и маса из свежей кукурузы. Я ем их только раз в год, поэтому, когда прихожу домой, это действительно все, что я хочу съесть. И это хорошо, потому что каждый год в моей семье бывает около 20 десятков.Это не что иное, как конвейер по сборке мексиканских угощений со свининой. Мне потребовались бы дни, чтобы приготовить такое количество в одиночку, но, к счастью, у меня есть много тетушек, дядюшек и двоюродных братьев, которые действительно хорошо намазывают маса (кукурузное тесто) на кукурузную шелуху. Таким образом, мы можем запустить все 240 часов примерно за четыре часа.

Если вы можете намазать арахисовым маслом кусок хлеба, вы можете приготовить тамалес. И они намного лучше, чем любой тамале, который вы покупаете в магазине, ресторане или у бабушки вашего лучшего друга (извините, бабушка).

Слишком часто тамале, которые вы покупаете, почти всегда представляют собой цельный кирпич маса с легким намеком на наполнение. Зачем тратить силы на приготовление вкусной начинки, если вы ее не видите или не пробуете? Представьте, что вы едите тако, внутри почти ничего нет. Валовой. В этих двух рецептах тамале соотношение начинки к масе составляет почти 50/50; Вы увидите и отведаете восхитительные зеленые и красные соусы и насладитесь нежной текстурой курицы и свинины в каждом укусе.

Это не значит, что мы не проявили любви к маса.Мы начали со свежей кукурузной лепешки — если вы ее найдете, обязательно попробуйте. У него почти кремовая текстура и интенсивный кукурузный вкус, с которым быстро не может сравниться масло быстрого приготовления. Если вы живете в Техасе или на Юго-Западе, его будет довольно легко найти (он продается в продуктовых магазинах Техаса). В других частях страны вы можете найти его в мексиканском супермаркете или пекарне с тортильями. Мы сохранили часть красного и зеленого соусов из начинки и добавили их в маса для придания вкуса и цвета.Это может показаться немного спорным для сторонников маса-пуристов, но в моей семье мы делаем это именно так.

Изготовление тамалеса требует небольшой практики, и также помогает, если вы видите, как кто-то его делает … так пошагово. После того, как вы разложите и заполните свои первые 5 тамале, вы сразу же получите остальные.

Давайте сделаем это:

Фото Alex Lau

Как сделать тамалес | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить тамале, с помощью этого простого рецепта и пошагового руководства! Их легко настроить (предусмотрены рецепты начинки из курицы, говядины, свинины и вегетарианской начинки), они сделаны без жира или жира, их легко заморозить, и на вкус они как никогда вкусны!

Ребята, наконец-то научился делать тамалес! ♡

И — предупреждение о спойлере — они намного проще, чем я ожидал. Типа, так много.

Серьезно, я не знаю, почему меня так пугают эти маленькие парни на протяжении многих лет! Их на самом деле очень просто приготовить дома, а когда их подают свежими из пароварки, они становятся еще более вкусными.Конечно, на сборку и приготовление на пару уходит около двух часов. Но за это время вы можете приготовить буквально три десятка порций (которые также подходят для заморозки, сбылась мечта о приготовлении еды), вы можете настроить их практически с любой мясной или вегетарианской начинкой и соусом, которые вы предпочитаете ( либо на 100% домашнее, либо у меня есть несколько быстрых ярлыков, купленных в магазине ниже), вы можете готовить их либо на плите, либо в Instant Pot, и — в конце — вы можете насладиться восхитительными домашних тамале царапать.

Серьезно, мы не можем насытиться ими. Это здорово, ха, потому что теперь у нас их полная морозильная камера.

В течение последних нескольких недель я экспериментировал с различными рецептами / методами тамале и, наконец, нашел базовый рецепт маса, легкий и влажный (без жирности) и супер-ароматный. И я рад сообщить, что он сделан из нулевого (да, ноль ) жира или шортенинга. Идеально подходит для начинки из курицы, свинины, стейка, сыра, бобов, овощей или любого другого блюда.И идеально подходит для того, чтобы насладиться этим Синко-де-Майо или в любой день года, когда вы жаждете горячего тамале.

Так что возьмите кукурузную шелуху, масу и свою любимую начинку, выделите несколько часов, включите музыку на кухне и приготовьте маргариту, может быть, пригласите друга, чтобы он помог, и давайте устроим свидание с изготовлением тамале!

Как приготовить тамалес | 1-минутное видео

Что такое тамале?

Во-первых, о каких именно тамале идет речь? Что ж, тамале на самом деле традиционное блюдо в десятках стран Центральной и Южной Америки.Но сегодня мы конкретно говорим о мексиканских тамале , которые представляют собой маса (тесто) на основе кукурузы, обернутые вокруг начинки и пропаренные в кукурузной шелухе. Традиционно они наполнены курицей, свининой, говядиной, сыром и / или фасолью. Но, как я уже сказал, вы можете полностью заполнить их чем угодно.

Tamale Состав:

Для изготовления тамале вам понадобятся следующие ингредиенты (включая партнерские ссылки) :

  • Сушеные кукурузные лузги: Они могут быть доступны в мексиканском отделе продуктового магазина, а если нет, вы можете заказать их на Amazon.В общем, вам нужно искать шелуху тамале, достаточно широкую, чтобы обернуть всю начинку тамале. Но если вам посчастливилось получить довольно узкий мешок с шелухой, hakuna matata, вы можете просто положить два друг на друга. Мы также нарежем несколько шелух на длинные тонкие кусочки, чтобы связать тамале.
  • Маса (тесто) Состав: Для самого теста маса вам понадобятся:
    • Маса Харина: Никстамализованная кукурузная мука мелкого помола.(«Maseca» — самая популярная марка.)
    • Кукурузное масло или масло авокадо: Я предпочитаю эти два, но подойдет любое масло с мягким вкусом.
    • Наличие: Куриный, говяжий или овощной бульон подойдет — выбирайте сами!
    • Разрыхлитель, S alt и молотый тмин: Для приправы маса.
  • Наполнение: Как я уже сказал, вы можете наполнить эти тамале буквально чем угодно! Это фантастический способ израсходовать остатки начинки тако, мяса, овощей, сыра и т. Д.Или вы можете полностью приготовить новую партию начинки с нуля. Вам понадобится около 2-3 чашек начинки по этому рецепту, поэтому не стесняйтесь смешивать и сочетать все, что вам нравится. Идеи могут включать:
    • Цыпленок: Подойдет любой приготовленный, измельченный цыпленок. Измельчение большого цыпленка-гриль было бы здесь самым быстрым и легким способом. Или вы можете приготовить (и измельчить) мой рецепт запеченной куриной грудки или приготовить эту восхитительную мексиканскую тертую курицу с 3 ингредиентами в мультиварке или в быстром приготовлении.
    • Говядина: Подойдет любой вид вареной и измельченной (или фаршированной) говядины. Вы можете поджарить немного говяжьего фарша или использовать остатки стейка или ростбифа. Или я бы очень рекомендовал приготовить партию этой говядины Барбакоа в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке.
    • Свинина: Подойдет любой вид вареной и измельченной / тушеной свинины. Я большой поклонник этого рецепта Carnitas, приготовленного в растворе быстрого приготовления или в мультиварке.
    • Жареные бобы: Жареные бобы пинто или черные бобы — восхитительный (и очень простой!) Вегетарианский вариант, который можно использовать отдельно или смешивать с сыром и / или жареными овощами.
    • Сыр: Сыр — еще один вкусный вегетарианский вариант, который можно использовать отдельно или в сочетании с любыми другими начинками. Я очень рекомендую сыр Оахака (разновидность мексиканской моцареллы), но подойдет любой сыр.
    • Овощи: И, конечно же, вы всегда можете использовать любые овощи, как отдельно в качестве вегетарианских, так и в сочетании с любыми другими начинками. Овощи нужно будет приготовить заранее, как вы предпочитаете (<- я настоятельно рекомендую их поджарить), и мелко нарезать.Некоторые вкусные варианты могут включать перец (поблано, сладкий перец или перец халапеньо), картофель (юконский золотой или сладкий), цветную капусту, грибы, кабачки, лук, морковь… вы называете это.
  • Соус: Если ваш рецепт начинки включает в себя довольно много соуса (например, если вы готовите рецепты барбакоа или карнитас), возможно, вам не нужно добавлять какие-либо дополнительные ингредиенты. Но в целом я настоятельно рекомендую добавить немного соуса к мясным или вегетарианским начинкам. Купленная в магазине сальса определенно сэкономит вам большой шаг, но не стесняйтесь делать все возможное и, если хотите, приготовить домашнюю сальсу! Для этого рецепта вам понадобится около 1 чашки соуса — этого достаточно, чтобы добавить к начинке легкий слой, не делая ее слишком сочной / водянистой.А еще я бы порекомендовал иметь под рукой побольше сальсы для подачи после того, как тамалес приготовится. Вы можете выбрать любой вид, который вам нравится. Я бы порекомендовал либо:
    • Красная сальса: Домашняя или купленная в магазине, мягкая или острая на ваш вкус.
    • Зеленая сальса (Salsa Verde): Домашняя или купленная в магазине, мягкая или острая на ваш вкус
    • Соус энчилада: Этот рецепт соуса энчилада — мой самый любимый на все времена.
    • Крот: У меня до сих пор нет рецепта от крота в блоге, но тамалес крота было бы невероятно.
  • Начинки: После того, как тамале приготовлены, я большой поклонник заправлять их большим количеством начинки. Они не являются обязательными, но я бы рекомендовал любую комбинацию:
    • Salsa: Красный, зеленый или пико де галло
    • Рубленая кинза: Всегда победитель
    • Авокадо: всегда всегда победитель
    • Сметана (или Crema) или раскрошенный сыр Cotija: Восхитительно!

Как собрать тамалес:

Это намного проще, чем вы думаете! Просто:

  1. Замочите кукурузную шелуху. Найдите большую кастрюлю или сковороду, достаточно большую, чтобы вместить кукурузную шелуху, затем залейте ее очень теплой водой и накройте крышкой. Кукурузная шелуха всплывет наверх, поэтому вам, возможно, придется добавить что-нибудь, чтобы немного утяжелить их, чтобы они погрузились в воду. Им нужно будет замачиваться примерно на 30 минут или пока они не станут мягкими.
  2. Замесите массу (тесто). Между тем смешайте вашу масу. Вы можете сделать это либо в настольном миксере (самый простой), либо с помощью ручного миксера (немного более грязный), либо вручную (много работы).Перемешайте по рецепту ниже, затем накройте влажным полотенцем и поставьте в холодильник до готовности.
  3. Приготовьте начинку и сальсу. См. Варианты выше для идей! Независимо от того, что вам нравится, приготовьте начинку и сальсу, перемешайте их в миске и смешайте.
  4. Тогда… соберите тамалес! Как я уже сказал, это займет некоторое время. Но я нахожу это полностью расслабляющим и повторяющимся. Так что подготовьте конвейер для ваших ингредиентов и займитесь своим делом.Простой:
    1. Положите замоченную кукурузную шелуху на ровную поверхность. Подойдет простая тарелка или разделочная доска.
    2. Нанесите тесто на кукурузную шелуху. Подойдет примерно 1/4 стакана (или немного больше). Я настоятельно рекомендую использовать большую ложку для печенья, чтобы отмерить массу. Ложкой или пальцами разложите его в форме прямоугольника, достаточно большого, чтобы вместить начинку. (Я держу рядом небольшую тазу с водой, чтобы регулярно обмакивать пальцы, что помогает маса не прилипать к ним.)
    3. Добавьте начинку / соус в центр маса. Тамалес используют на удивление мало начинки — достаточно одной-двух столовых ложек. Добавьте его в центр вашего маса.
    4. Сложите кукурузную шелуху пополам по вертикали. Затем очень осторожно сложите кукурузную шелуху пополам, чтобы маза полностью обернулась вокруг начинки, возможно, пальцами слегка сожмите ее.
    5. Оберните кукурузную шелуху в небольшой буррито. Продолжайте складывать кукурузную шелуху полностью на одну сторону, чтобы она имела форму буррито / цилиндра.
    6. Загните верхний (тонкий) конец вниз, чтобы закрыть один конец тамале. Изображение выше лучше всего это объясняет. Один конец тамале будет открыт, а другой загнут. (Мне нравится складывать тамале, чтобы покрыть сторону швом.
    7. Свяжите тамале вместе. Мне нравится измельчать несколько кукурузной шелухи на длинные тонкие полоски, чтобы связать тамале (это идеальное применение для слишком тонкой шелухи!). Но вы также можете использовать нитку для запекания.
    8. Тогда… ПАР! Варианты варочной панели и растворимого кофе см. Ниже.

Как приготовить тамалес на плите:

Чтобы приготовить тамалес на плите, вам понадобится большая кастрюля с ситечком. Я использовал ситечко, которое было в моей кастрюле. Но вы также можете приобрести различные виды сетчатых корзин отдельно.

Чтобы приготовить тамале на плите, просто добавьте тамалес в ситечко, налейте 2 стакана воды на дно кастрюли, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 30-40 минут или до тех пор, пока маса не отделится от шелухи. .

Как приготовить тамалес в мгновенном горшке:

Ага — оказывается, тамале также легко приготовить в Instant Pot (или в скороварке вашей марки)! Просто добавьте 1 стакан воды на дно кастрюли быстрого приготовления, вставьте сетчатую корзину, добавьте тамалес, накройте крышкой и готовьте при высоком давлении в течение 20 минут (затем используйте быстрое высвобождение), пока маса легко не отделится от шелухи.

Как подавать тамалес:

Как только ваши тамале будут приготовлены и готовы к употреблению, пожалуйста — пожалуйста — остановитесь прямо сейчас и подайте партию свежей из пароварки.Нет ничего лучше тепла, текстуры и вкуса свежеприготовленных тамалес. Они потрясающие !!!

Просто аккуратно разверните тамале (кукурузную шелуху вы не будете есть), посыпьте тамале своей любимой начинкой (см. Идеи выше) и закопайтесь! 🙂

Если вы хотите, чтобы к вашим домашним тамале подходили какие-то гарниры, я бы порекомендовал:

Как хранить (и замораживать) тамалес:

Тем не менее, половина удовольствия от приготовления тамалес заключается в том, что по этому рецепту получается БОЛЬШАЯ партия для остатков! Так что, если в день выпечки у вас не будет большой вечеринки с тамале, у вас, скорее всего, будет что припасти на потом.Что вам повезло. 😉

Обычно тамале хранятся в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Чтобы хранить их, старайтесь, чтобы в контейнере для хранения было как можно меньше воздуха. Так что добавление горсти в сумку с застежкой-молнией (выдавливание лишнего воздуха) работает хорошо. Или, если вы действительно хотите, чтобы они были как можно более свежими, вы можете по отдельности обернуть их полиэтиленовой пленкой.

Как разогреть тамалес:

Мои три любимых метода используют либо:

  • Пароварка: Просто повторно готовьте тамале в течение 15 минут или около того (или немного дольше, если они были заморожены).
  • Духовка: Заверните тамалес в фольгу и запекайте при температуре 350 ° C примерно 15-20 минут, пока они не прогреются.
  • Микроволновая печь: По общему признанию, моя любимая и самая легкая. Просто поместите 1-3 тамале на тарелку, накройте влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на минуту, пока не прогреется.

Счастливого домашнего приготовления тамале!

И все! Поистине, это вполне выполнимо. Если у вас есть дополнительные вопросы, просто дайте мне знать в комментариях ниже.Но в остальном, надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие!

Распечатать

часы значок часов


Описание

Узнайте, как приготовить тамале, с помощью этого простого рецепта и пошагового руководства! Их легко настроить (предоставляются рецепты начинки из курицы, говядины, свинины и вегетарианской начинки), они сделаны без жира или жира, их легко заморозить, и на вкус они такие же вкусные, как и прежде.См. Сообщение в блоге выше, чтобы узнать об идеях и рецептах наполнения.


  • 1 упаковка сушеной кукурузной шелухи
  • 6 чашек masa harina
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • Куриный или овощной бульон 6 чашек
  • 3/4 стакана кукурузного масла (или масла авокадо, оливкового масла или любого масла с мягким вкусом)
  • Наполнение 2–3 стаканов (см. Идеи ниже)
  • 1 чашка сальсы (см. Идеи ниже)

  1. Замочите кукурузную шелуху. Поместите кукурузную шелуху в большую кастрюлю или кастрюлю и полностью залейте теплой водой. Замочите на 30 минут или около того, пока он не станет мягким.
  2. Замесите маса (тесто). Тем временем в чашу большого настольного миксера добавьте masa marina, соль и разрыхлитель и взбейте, чтобы все перемешалось. Добавьте масло, затем взбивайте на низкой скорости до однородности. Затем постепенно добавляйте бульон и взбивайте на низкой скорости до однородности. После того, как бульон смешан, увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 10 минут, пока он не станет пушистым, иногда останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски, если это необходимо.Накройте миску для смешивания влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник до готовности.
  3. Приготовьте начинку: Смешайте желаемую начинку (и) и соус до однородности. В общем, вам нужно достаточно соуса, чтобы покрыть и придать аромат начинке, но не настолько, чтобы начинка была действительно сочной / водянистой.
  4. Соберите тамале: Чтобы собрать тамале, выполните следующие простые шаги (визуальные элементы включены в сообщение в блоге выше):
    1. Положите замоченную кукурузную шелуху на ровную поверхность. Подойдет простая тарелка или разделочная доска.
    2. Нанесите тесто на кукурузную шелуху. Подойдет примерно 1/4 стакана (или немного больше). Я настоятельно рекомендую использовать большую ложку для печенья, чтобы отмерить массу. Ложкой или пальцами разложите его в форме прямоугольника, достаточно большого, чтобы вместить начинку. (Я держу рядом небольшую миску с водой, чтобы регулярно обмакивать пальцы, что помогает маса не прилипать к ним.)
    3. Добавьте начинку / соус в центр маса. Тамалес используют на удивление мало начинки — достаточно одной-двух столовых ложек. Добавьте его в центр вашего маса.
    4. Сложите кукурузную шелуху пополам по вертикали. Затем очень осторожно сложите кукурузную шелуху пополам, чтобы маза полностью обернулась вокруг начинки, возможно, пальцами слегка сожмите ее.
    5. Оберните кукурузную шелуху в небольшой буррито. Продолжайте складывать кукурузную шелуху полностью на одну сторону, чтобы она имела форму буррито / цилиндра.
    6. Загните верхний (тонкий) конец вниз, чтобы закрыть один конец тамале. Изображение выше лучше всего это объясняет. Один конец тамале будет открыт, а другой загнут. (Мне нравится складывать тамале, чтобы покрыть сторону швом.
    7. Свяжите тамале вместе. Мне нравится измельчать несколько кукурузной шелухи на длинные тонкие полоски, чтобы связать тамале (это идеальное применение для слишком тонкой шелухи!). Но вы также можете использовать нитку для запекания.
  5. Готовьте тамалес на пару: Добавьте воды на дно кастрюли или кастрюли быстрого приготовления. Затем добавьте корзину для пароварки, наполните ее своими тамале и готовьте на пару, пока тамалес не станет горячим и не прожарится, а маса легко отделяется от кукурузной шелухи, примерно 30 минут на плите или 20 минут (высокое давление, естественное высвобождение) в духовке. Мгновенный горшок.
  6. Подавать тамалес: Вынуть из пароварки и сразу подавать. Или поместите в холодильник в плотно закрывающемся пакете с застежкой-молнией на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.


Банкноты

Идеи начинки : См. Сообщение в блоге выше, где подробно описаны идеи и рецепты начинки. В общем, некоторые фавориты включают: курицу, говядину, свинину, сыр, бобы и / или овощи.

Идеи соуса : Ваш рецепт начинки может уже включать какой-то соус. Но если вы хотите добавить больше, я рекомендую: красную сальсу (домашнюю или купленную в магазине), зеленую сальсу (домашнюю или купленную в магазине), соус энчилада (этот рецепт соуса энчилада — мой самый любимый на все времена) или крот.

Источник: Рецепт адаптирован отсюда.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.

Lard и Schmaltz возвращаются на кухню: NPR

Эта версия супа с шариками из мацы готовится из топленого куриного жира или шмальца.

Питер Огберн для NPR


скрыть подпись

переключить подпись

Питер Огберн для NPR

Эта версия супа с шариками из мацы готовится из топленого куриного жира или шмальца.

Питер Огберн для NPR

Я вырос на юге, где каждый домашний повар, которым я восхищался, держал в холодильнике банку беконного жира. Из этой смазки готовили множество прекрасных блюд. Мать одного друга пекла печенье с маслом и беконным жиром. Излишне говорить, что я был хриплым ребенком.

Теперь, после многих лет кулинарного изгнания, сало возвращается.

Кулинария с животным жиром, распространенная во всем мире на протяжении веков, в начале 20-го века была нанесена почти смертельным ударом со стороны Криско и его кампании по борьбе с жиром.Сало демонизировали как нездоровый жир, и повара обратили на это внимание. Появились и другие растительные масла, и о сале почти забыли.

На недавнем обеде заговорили о приготовлении жиров. Быстрый опрос показал, что оливковое масло или сливочное масло являются предпочтительными жирами для каждого домашнего повара. Масло и оливковое масло доступны по цене. Оливковое масло полезно для здоровья, а масло вкусное. Однако существует целый мир жиров.

Ученые обнаружили, что трансжиры в частично гидрогенизированных растительных маслах представляют собой плохих жиров, в то время как мононенасыщенные жиры, содержащиеся в сале, представляют собой хороших жиров, что не означает, что сало является здоровой пищей.Оливковое масло заставляет их все бить.

Однако, между наукой и движением «нос к хвосту», животные жиры приобретают новый вид. Лидером по производству свинины является ресторан Husk в моем родном городе Чарльстоне, Южная Каролина.Этот ресторан не только сочетает в себе вкусные качества сала, но и является откровенно евангелистским. Например, обслуживание в Husk начинается с рулетов, которые подаются со «свининым маслом» — захватывающей пастой из равных частей масла и сала.

Питер Огберн — радио- и телепродюсер, который любит поесть и готовить для своей семьи.Родом из Южной Каролины, он любит хорошее печенье, продукты из свинины и свою маму. Он пойдет на все, чтобы выяснить, почему мы едим то, что едим. Ему также нравится заставлять двух своих маленьких сыновей есть то, что они в противном случае сочли бы отвратительным. Он живет в пригороде Мэриленда с женой, мальчиками и гигантской собакой.

Это еще не все. Шелуха стала известна своим кукурузным хлебом, в тесте которого используется ложка чистого сала.Шеф-повар Husk Трэвис Граймс сказал мне, что они используют сало, потому что оно на полезнее , чем некоторые альтернативы.

«Овощной жир — это гидрогенизированные растительные масла. На самом деле это вредно для вас. Это не натуральные жиры», — сказал он. «Это научные изобретения, которые наше тело не должно обрабатывать. Мы должны смотреть на то, что мы делали за последние тысячи лет, а не на материалы из лаборатории за последние 50 или 60 лет. Лучше съесть свиной жир, намазывая им тосты утром.»

Хотя я еще не добавляю свиной жир на тосты, я сделал паузу, чтобы подумать, что еще есть на свете. Это выходит за рамки свиного жира. Вся курица в вашем холодильнике? Не выбрасывайте жир. Переверните Шмальц — это топленый жир из курицы, который в сочетании с небольшим количеством нарезанного кубиками лука и процеженным дает потрясающий вид. Он похож на масло, но пахнет чудесным жареным цыпленком. Представьте, что вы обжариваете в нем картофель вместо оливкового масла.

То же самое и с утиным жиром.Если вы запекаете утиную грудку (или гусиную грудку), не выбрасывайте вкусный жир, который тает на сковороде. Это обеспечит ароматную основу, которая поднимет картофель фри до уровня, о котором вы даже не догадывались. И замерзает хорошо.

Сомневаюсь, что выкину оливковое масло и сливочное масло, но я могу начать хранить свою банку с жиром из бекона в холодильнике.

Рецепт: кукурузный хлеб из шелухи

На Юге у всех есть свое мнение о кукурузном хлебе. Вы либо делаете сладкое, либо несладкое.Лично я считаю, что сладкий кукурузный хлеб на вкус слишком похож на пирог, чтобы его можно было добавлять к пикантным блюдам, поэтому этот рецепт из ресторана Husk в Чарльстоне, Южная Каролина, идеален. Шеф-повар Шон Брок получил национальное признание за этот кукурузный хлеб, но если вы хоть раз побывали на южной кухне, вы точно поймете, откуда он.

На 8 порций

2 стакана грубой желтой кукурузной муки

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

5 столовых ложек свежего сала, топленого, но не горячего специализированные магазины)

1 большое яйцо, слегка взбитое

1 1/2 стакана пахты

Большая щепотка соли

Нагрейте духовку до 450 градусов.Поместите внутрь 10-дюймовую чугунную сковороду.

Смешайте кукурузную муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. В другой миске смешайте 4 столовые ложки сала, яйца и пахты.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты до получения однородного теста. Осторожно переместите горячую сковороду из духовки на конфорку на сильном огне. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку сала и влейте жидкое тесто. Перемешайте тесто вокруг горячей сковороды, чтобы убедиться, что оно равномерно распределено.

Вернитесь в духовку примерно на 15 минут или пока зубочистка, вставленная в кукурузный хлеб, не станет сухой.

Рецепт: картофель фри с утиным жиром

Если вы никогда не ели картофель фри с утиным жиром, вам действительно не хватает чего-то замечательного. Этот рецепт следует методу «двойного погружения» при приготовлении картофеля фри, то есть его готовят дважды: один раз для бланширования картофеля, а второй — для его хрустящей корочки. В результате картофель фри будет пушистым в середине и хрустящим снаружи. Хотя вы можете попробовать обжарить их всего один раз, вы рискуете получить хрустящую внешность с сырым картофелем в середине. Поверьте мне в этом.Для этого вам понадобится ледяной термометр.

На 4-6 порций

4 средних красновато-коричневых картофеля (я не пытаюсь чистить, просто хорошо их промываю)

8 стаканов утиного жира (можно найти в мясных магазинах или в специализированных магазинах)

Соль

Нарезать картофель примерно на Палочки на 1/4 дюйма для толстого и крепкого жаркого. По мере того как вы нарезаете их, кладите их в большую миску, наполненную прохладной водой. Это поможет смыть крахмал с картофеля и придать ему свежий внешний вид.Продолжайте менять воду в миске, пока она не перестанет быть мутной. Можно дать впитаться пару часов.

Примерно за час до жарки достаньте картофель фри из воды и тщательно просушите. Позвольте мне повторить: найдите время, чтобы высушить картофель. Если вы этого не сделаете, остаточная влага будет плевать на вас и вашу кухню, когда попадет на горячий утиный жир.

Когда вы будете готовы жарить, растопите жир в большой кастрюле или голландской духовке и вставьте термометр для конфет. Нагрейте жир на среднем огне, пока жир не достигнет 325 градусов.

Осторожно бросьте картофель фри в жир и готовьте около 10 минут. Не кладите в кастрюлю слишком много картофеля фри. После жарки снимите и отложите, пока продолжаете жарить порциями. На этом этапе картофель не будет золотисто-коричневого цвета, но будет мягким и прожаренным.

После того, как весь жареный картофель будет бланширован, увеличьте огонь на утином жире до 375 градусов. Вот тогда и происходит волшебство. Повторите процесс жарки порциями. Пройдет всего несколько минут, прежде чем у ваших мальков сформируется красивая хрустящая корочка.Удалите из жира, сразу же приправьте солью и оставьте на кухонных полотенцах или на решетке, пока не остынет, чтобы можно было есть. Продолжите этот процесс с остальным картофелем фри и подавайте с кетчупом или айоли.

Рецепт: Schmaltz

Признаюсь, я никогда не был знаком с чистым шмальцем (от идишского слова, обозначающего животный жир) до написания этой статьи. Конечно, я пробовала куриный жир, который добавляли в супы и бульоны, но чистый шмальц — это волшебство.Этот рецепт прост и требует терпения.

На приготовление примерно 1 стакана

От 3 до 4 стаканов кусочков куриного жира и кожи

1/4 стакана воды

1 средний желтый лук, нарезанный большими кубиками

Положите куриный жир и кожу в средний кастрюля на слабом огне. Добавьте воды и дайте растолстеть. Вода закипит, и у вас останется чистый жир. Когда кожа и жир начнут карамелизироваться и станут коричневыми, добавьте нарезанный кубиками лук. Продолжайте готовить, пока кусочки не станут коричневыми, но не станут черными.Это должно занять от 45 минут до часа. Процедите шмальц через марлю в емкость и храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Можно также сэкономить подрумяненные кусочки — они очень вкусные и добавляют ароматную текстуру некоторым блюдам. Используйте их везде, где вы хотите использовать крошеный бекон — например, поверх салата или супа.

Рецепт: суп с шариками из мацы

Это классический способ продемонстрировать шмальц. Есть два лагеря для мацы — поплавки и грузила.Плавающие — это легкие пушистые облака пельменей на основе мацы, которые плавают в вашем супе. Грузила — это более тяжелые и плотные бомбы, которые свешиваются на дне вашей суповой тарелки. Я никогда не ел, а тем более делал шарики из мацы. Поскольку у меня не было оснований для сравнения, я решил нацелиться на поплавки.

На 8-10 порций

Шарики мацы

1/4 стакана сельтерской воды

1/4 стакана топленого шмальца

1 1/2 чайной ложки морской соли

Щепотка молотого перца

4 больших яйца

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чашка мацы

Суп

4 столовые ложки шмальца

4 стебля сельдерея, мелко нарезанные

4 моркови, очищенные и мелко нарезанные кубиками

1 средне-желтые

Соль и перец по вкусу

2 галлона куриного бульона, желательно домашнего приготовления

Смешайте все ингредиенты шариков для мацы в миске и перемешайте.Мокрыми руками скатайте в клецки размером с мяч для гольфа. После того, как они сформируются, дайте им постоять в холодильнике на 30 минут или до 24 часов.

Когда вы будете готовы приготовить суп, в большой суповой кастрюле нагрейте шмальц на среднем или сильном огне. Обжарить овощи в шмальце до полупрозрачности, посолить и поперчить, затем добавить куриный бульон. Включите сильный огонь и дайте закипеть, затем добавьте шарики мацы. Когда суп снова закипит, убавьте огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Готовьте шарики мацы около 30 минут, время от времени помешивая.

Для подачи на стол сначала переложите шарики мацы в миску, затем залейте супом.

Рецепт: шоколадно-майонезный торт с ванилью, шоколадной крошкой и кремовой глазурью. Майонез и пирожные не должны сочетаться, и все же это замечательно. Подумайте об этом: масло и яйца являются основными ингредиентами как майонеза, так и пирога, так что это не так уж и сложно. Идея этого рецепта заключается в том, что майонез поможет вам приготовить торт, который останется влажным.Поверьте мне в этом. Оно работает. Я первый, кто признает, что я не очень хороший пекарь, но этот простой слоеный пирог имел большой успех в моем доме.

На 1 торт

2 столовые ложки масла или сала

3 больших яйца

1 1/2 стакана сахара

1 1/4 стакана майонеза, предпочтительно домашнего

1 1/2 столовых ложки ванильного экстракта

2 1 / 4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1 3/4 чайной ложки пищевой соды

3/4 стакана какао-порошка голландского производства

Средняя щепотка соли

1 1/3 чашек горячей, не кипящей воды

1 рецепт Глазурь с шоколадной крошкой и ванилью (рецепт приводится ниже)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Используйте масло или сало и 2 столовые ложки муки, чтобы смазать две 9-дюймовые формы для выпечки.

Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут. Добавить майонез и ваниль, затем взбить на слабом огне до однородности. Медленно добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду, какао-порошок и соль. Продолжайте перемешивать на слабом уровне до однородности.

Добавьте горячую воду и смешайте на низкой скорости. Тесто будет выглядеть слишком жидким. Потерпи. Вылить в подготовленные формы для выпечки и выпекать около 30 минут.Проверьте степень готовности, вставив зубочистку в середину торта. Когда он выйдет чистым, ваш торт готов.

Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте пирогам остыть в сковороде, пока вы не сможете их обработать. Осторожно переложите коржи на решетку для охлаждения и дайте постоять до полного остывания.

Пока коржи остынут, сделайте глазурь.

Ванильная шоколадная крошка Масляная глазурь

Достаточно для двухслойного торта

1 стакан несоленого сливочного масла, размягченного

8 стаканов сахарной пудры

1 чайная ложка соли

1/2 стакана жирных сливок или целиком молоко

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 чашка мини-шоколадной крошки

В большой миске взбить сливочное масло до однородной массы.Начинайте поэтапно добавлять сахарную пудру и соль. Если добавить все сразу, получится очень грязная кухня. Не торопитесь, чтобы обработать его. После смешивания начните добавлять крем. Делайте это медленно. Цель состоит в том, чтобы сделать глазурь жидкой, чтобы можно было намазывать ее на торте. Добавьте ваниль и перемешайте. Наконец, добавьте шоколадную стружку лопаткой.

Когда пироги достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, положите один слой на подставку для торта. Положите большую ложку глазури на основной слой и аккуратно распределите поверх слоя.Не скупитесь. Поместите второй слой поверх глазури и осторожно надавите, чтобы убедиться, что он остается на месте.

Повторите процесс, положив большую лопатку глазури на верхний слой и аккуратно распределив ее равномерно по верхнему слою. Как только он станет матовым сверху, начните процесс замораживания сторон.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.