Сейчас живут и хлеб жуют: Какая сказка заканчивается словами «И сейчас живут, хлеб жуют»?

Содержание

СКАЗКА для НАРОДа / СКАЗКИ народов мира / Белорусские народные сказки

или дед с бабой. Были они такие бедные-пребедные, что ни поесть нечего, ни сварить.
Вот баба и говорит деду:
— Возьми, дед, топорок, поезжай в лесок, сруби дубок, отвези на рынок, продай да купи мерку муки. Напечём хлеба.
Собрался дед, поехал в лесок, начал рубить дубок. Спрыгнул с дуба котик — золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
— Дед, дед, что тебе надо?
— Да вот, коточек, мой голубочек, послала меня старуха срубить дубок, отвезти на рынок, продать да купить мерку муки на хлеб.
— Езжай, дед, домой: будет у вас мука! Приехал дед домой, глядь — а муки у него полон закром!
Испекла баба хлеб, сама наелась, деда накормила и говорит ему:
— Не мешало бы теперь и затирку сварить. Да вот беда: соли нет. Возьми, дед, топорок, поезжай в лесок, стукни в дубок, может, выскочит котик — золотой лобик: попроси у него соли.
Взял дед топорок, поехал в лесок, стук в дубок… Выскочил котик — золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
— Дед, дед, что тебе надо?
— Да вот, коточек, мой голубочек: хлебушко есть, а соли-то нету!
— Езжай, дед, домой: будет тебе и соль! Приехал дед домой, глядь — а у него целая кадка соли стоит!
Наварила баба затирки, сама наелась, деда накормила и говорит ему:
— Не мешало бы теперь и капусты отведать. Точи, дед, топорок, поезжай в лесок, стукни в дубок, может, выскочит котик — золотой лобик: попроси у него капусты.
Наточил дед топорок, поехал в лесок, стук в дубок… Выскочил котик — золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
— Дед, дед, что тебе надо?
— Да вот, коточек, мой голубочек: хлеб есть, соль есть, капусты нету!
—Езжай, дед, домой: будет тебе капуста! Приехал домой, а у него капусты бочка. Говорит баба:
— Ай, как хорошо! Вот бы теперь ещё сальца… Мы бы с тобой щей наварили да сальцем заправили. Не ленись, дед, возьми топорок, поезжай в лесок, стукни в дубок, может, выскочит котик — золотой лобик: попроси у него сальца.
Взял дед топорок, поехал в лесок, стук в дубок… Выскочил котик — золотой лобик, золотое ушко, серебряное ушко, золотая шерстинка, серебряная шерстинка, золотая лапка, серебряная лапка.
— Дед, дед, что тебе надо?
— Да вот, коточек, мой голубочек: просит баба ещё сальца к капусте.
— Ладно, дед, езжай домой: будет и сало!
Приезжает дед домой, а у него сала целый кубелец!
Рад дед, рада баба. Стали они жить не тужить, детям сказки говорить.
И теперь живут, хлеб жуют, щи хлебают. Вот вам сказка, а мне баранок связка.

Козьма Скоробогатый — русская народная сказка

Сказка о бедном парне Кузеньке и мудрой лисе. Хитрая лиса помогла Кузьме получить расположение царя, жениться на царской дочке и завладеть землями и дворцом Змиулана… По сюжету сказка очень похожа на сказку «Кот в сапогах».

Козьма Скоробогатый читать

Жил-проживал Кузенька один-одинёшенек в тёмном лесу; у него был худой домишко, да один петушок, да пять курочек. К этому Кузеньке повадилась ходить лисичка; пошёл он раз на охоту, и только из дому, а лисичка как тут; прибежала, заколола одну курочку, изжарила и скушала. Воротился Кузенька, хвать — нет курочки! и думает: верно, коршун утащил. На другой день пошёл опять на охоту. Попадается ему навстречу лисичка и спрашивает:
— Куда, Кузенька, идёшь?

— На охоту, лисичка!

— Ну, прощай! — и тотчас же побежала к нему в избу, заколола курочку, изжарили и скушала. Пришёл домой Кузенька, хватился курочки — нету! Пало ему в догадку: «Уж не лисичка ли кушает моих курочек?

Вот на третий день он крепко-накрепко заколотил у себя в избе окна и двери, а сам пустился на промысел. Неоткуль взялась лисичка и спрашивает:

— Куда идёшь, Кузенька?

— На охоту, лисичка!

Лисичка тут же и побежала к дому Кузеньки, а он поворотил да вслед за нею. Прибежала лисичка, обошла кругом избу, видит: окна и двери заколочены крепко-накрепко, как попасть в избу? Взяла да и спустилась в трубу. Тут Кузенька и поймал лисичку.

— Ба, — говорит, — вот какой вор ко мне жалует. Постой-ка, сударушка, я тебя теперь живу из рук не выпущу!

Лисичка стала просить Кузеньку:

— Не убивай меня! Я тебя сделаю Козьмою Скоробогатым, только изжарь для меня одну курочку с маслечком пожирнее.

Кузенька согласился, а лисонька, накушавшись такого жирного обеда, побежала на царские заповедные луга и стала на тех заповедных лугах кататься.

Бежит волк и говорит:

— Эх ты, проклятая лиса! Где так жирно обтрескалась?

— Ах, любезный волчёнёк-куманёк! Ведь я была у царя на пиру. Неужели тебя, куманёк не звали? А нас там было всяких разных зверей, куниц, соболей, видимо-невидимо!

Волк и просит:

— Лисонька, не сведёшь ли и меня к царю на обед?

Лисичка обещалась и велела собрать сорок сороков серых волков и привести с собою. Волк согнал сорок сороков серых волков.

Лиса повела их к царю; как привела, сейчас же вошла в белокаменные палаты и поклонилась царю сороком сороков серых волков от Козьмы Скоробогатого. Царь весьма тому обрадовался, приказал всех волков загнать в ограду и запереть накрепко. А лисичка бросилась к Кузеньке: прибежала, велела зажарить ещё одну курочку; пообедала сытно и пустилась на заповедные луга и стала кататься по траве.

Бежит медведь мимо, увидел лисоньку и говорит:

— Эк ведь ты, проклятая хвостомеля, как обтрескалась!

Она отвечает:

— Я была у царя в гостях; нас там было всяких разных зверей, куниц, соболей, видимо-невидимо! Да и теперь ещё остались — пируют волки. Ты знаешь, любезный куманёк, какие они объедалы! По сию пору всё обедают.

Мишка и просит:

— Лисонька, не сведёшь ли и меня на царский обед?

Лисичка согласилась и велела ему собрать сорок сороков чёрных медведей:

— Для одного тебя царь-де и беспокоиться не захочет.

Мишка собрал сорок сороков чёрных медведей. Лиса повела их к царю; привела и поклонилась ему сороком сороков чёрных медведей от Козьмы Скоробогатого. Царь тому и рад, приказал загнать их и запереть накрепко. А лисичка отправилась к Кузеньке; прибежала и велела зажарить последнюю курочку с петушком. Кузенька не пожалел, зажарил ей последнюю курочку с петушком; лисичка скушала на здоровье и пустилась на заповедные луга и стала валяться по зелёной траве.

Бежит мимо соболь с куницею и спрашивает:

— Эх ты, лукавая лиса, где так жирно накушалась?

— Ах вы, соболь и куница! Я у царя в превеликом почёте. У него и понынче пир и обед на всяких зверей; я что-то порадела, таки много жирного поела; а что зверей на обеде-то было, видимо-невидимо! Только вас там и недоставало. Вы сами знаете волков, как они завистливы, будто сроду жирного не едали, о сю пору трескают у царя! А про косолапого Мишку и говорить нечего: он потуль ест, что чуть дышит!

Соболь и куница стали лису упрашивать:

— Кумушка, своди ты нас к царю; мы хоть посмотрим.

Лиса согласилась и велела им согнать к себе сорок сороков соболей и куниц. Согнали; лиса привела их во дворец и поклонилась царю сороком сороков соболей и куниц от Козьмы Скоробогатого. Царь не может надивиться богатству Козьмы Скоробогатого, с радостью принял дар и приказал всех зверей перебить и поснимать с них шкуры.

На другой день лисичка опять прибежала к царю и говорит:

— Ваше царское величество! Козьма Скоробогатый приказал тебе низко кланяться и попросить пудовки; нужно размеривать серебряны деньги. Свои-то пудовки все запростаны у него золотом.

Царь без отказу дал лисе пудовку. Она прибежала к Кузеньке и велела мерить пудовкую песок, чтобы высветлить у ней бочок! Как высветлило, она заткнула в зауторы сколько-то мелких денег и понесла назад к царю. Пришла и стала сватать у него прекрасную царевну за Козьму Скоробогатого. Царь не отказывает, велит Козьме совсем изготовиться и приезжать. Поехал Кузенька к царю, а лисичка забежала вперед и подрядила работников подпилить мостик.

Кузенька только что въехал на мостик — вместе с ним и рушился в воду. Лисичка стала кричать:

— Ахти! Пропал Козьма Скоробогатый!

Царь услышал и тотчас же послал людей перехватить Козьму. Вот они перехватили его, переодели в нарядное платье и привели к царю.

Обвенчался он на царевне и живёт у царя неделю и две.

— Ну, — говорит царь, — пойдём теперь, любезный зять, к тебе в гости.

Козьме делать нечего, надо собираться. Запрягли лошадей и поехали. А лисичка отправилась вперёд. Бежала, бежала, глядит: пастухи пасут стадо овец; она спрашивает их

— Пастухи, пастухи! Чьё стадо пасёте?

Пастухи отвечают:

— Стадо царя Змиулана.

Лисичка начала их учить:

— Сказывайте всем, что это стадо Козьмы Скоробогатого, а не Змиулана-царя; а то едут царь Огонь да царица Маланьица; коли не скажете им, что это стадо Козьмы Скоробогатого, — они всех вас и с овцами-то сожгут и спалят.

Пастухи видят, что дело неминучее, надо слушаться, и обещаются всякому сказывать про Козьму Скоробогатого, как лиса учила.

А лисичка пустилась вперед, видит — пастухи стерегут свиней, и спрашивает:

— Пастухи, пастухи! Чьё стадо пасёте?

— Царя Змиулана.

— Сказывайте, что стадо это Козьмы Скоробогатого, а то едут царь огонь и царица Маланьица, они всех вас сожгут и спалят, коли станете поминать царя Змиулана.

Пастухи согласились. Лиса опять побежала вперёд; добегает до коровьего стада царя Змиулана, потом до конского стада и велит пастухам сказывать, что эти стада Козьмы Скоробогатого, о царе же Змиулане ничего не говорить. Добегает лиса и до стада верблюжьего.

— Пастухи, пастухи! Чьё стадо пасёте?

— Царя Змиулана.

Лиса строго запретила им сказывать о царе Змиулане, а велела говорить, что это стадо Козьмы Скоробогатого; а то царь Огонь и царица Маланьица сожгут и спалят всё стадо!

Лисонька опять побежала вперёд, прибегает в царство царя Змиулана и прямо в белокаменные палаты.

— Что скажешь, лисонька?

— Ну, царь Змиулан, теперь-то надо скоро-наскоро спрятаться. Едет грозный царь Огонь и царица Маланьица, всё жгут и палят. Стада твои и с пастухами прижгли; сначала овечье, потом свиное, а тут коровье и конское. Я не стала мешкать, пустилась к тебе сказать и чуть от дыма не задохлась!

Царь Змиулан закручинился-запечалился:

— Ах, лисонька, куда же я подеваюсь?

— Есть в твоём саду старый заповедный дуб, средина вся повыгнила; беги и схоронись в дупло, пока они мимо не проедут.

Царь Змиулан вмиг собрался и по сказанному, как по писанному, сделал так, как лиса научила.

А Козьма Скоробогатый едет себе да едет с женою и тестем. Доезжают они до стада овечьего. Молодая княгиня и спрашивает:

— Пастушки, пастушки, чьё стадо пасёте?

— Козьмы Скоробогатого, — отвечают пастухи.

Царь тому и рад:

— Ну, любезный зять, много же у тебя овец.

Едут они дальше, доезжают до стада свиного.

— Пастушки, пастушки, — спрашивает молодая княгиня, — чьё стадо пасёте?

— Козьмы Скоробогатого.

— Ну, любезный зять, много же у тебя свиней.

Едут они всё дальше и дальше; тут пасётся стадо коровье, там конское, а там и верблюжье. Спросят у пастухов:

— Чьё стадо пасёте? — они знай себе отвечают одно:

— Козьмы Скоробогатого.

Вот приехали к царскому дворцу; лисонька встречает и вводит их в палаты белокаменные. Царь вошёл и задивился: столь хорошо было убрано! Давай пировать, пить-есть и веселиться! Живут они день, живут и неделю.

— Ну, Кузенька, — говорит лисонька, — перестань гулять, надо дело исправлять. Ступай с тестем в зелёный сад; в том саду стоит старый дуб, а в том дубе сидит царь Змиулан — от вас спрятался. Расстреляйте дерево на мелкие части!

Тогда Кузенька по сказанному, как по писаному, пошёл вместе с тестем в зелёный сад, и стали они в тот дуб стрелять и убили царя Змиулана до смерти. Козьма Скоробогатый воцарился в том государстве, и стал он с царевною жить да поживать, и теперь живут — хлеб жуют. Лисоньку всякий день угощали они курочками, и она до тех пор у них гостила, докуда всех кур не испакостила.
(Афанасьев, т.1)

Читать «Лисичка и зайчик» — Опочинин Евгений

Е. Н. Опочинин

Лисичка и зайчик

Жили-были лисичка и зайчик. У лисички был дом ледяной, а у зайчика лубяной.

Пришла весна-красна; растаял лисичкин дом. Куда лисе деться? Вот приходит она к зайчику и говорит:

— Куманек, а куманек! Пусти переночевать!

— Да у меня изба тесна.

— Ничего, куманек: я хоть на лавочке лягу.

— Ну, ночуй.

Приходит другая ночь, лиса опять просится:

— Пусти, куманек, переночевать.

— Кума, у меня изба тесна.

— Да я хоть на порожек лягу.

— Ну уж ночуй.

Переночевала лиса у зайчика. А как пришла третья ночь, она и выгнала его из дому.

Сел заинька под елочку и плачет:

«Куда заиньке деваться?

Соломкой закрыться,

Сенцом позатруситься?»

Шел мимо волк, увидал заинькины слезы:

— О чем ты, зайчик, плачешь?

— Как мне не плакать, не горевать? У лисички был дом ледяной, а у меня лубяной. Пришла весна-красна, растаял лисичкин дом. Она пришла и выгнала меня.

— Пойдем, зайчик, я ее выгоню.

Пришли к зайкиному дому. Волк как закричит:

— Лиса! вон пошла!

А она оттуда:

— Погоди-ка, я косарик-то возьму, да тебе голову ссеку!

Испугались волк с зайцем, пошли назад. Зайчик сел под елочку и заплакал:

«Куда заиньке деваться?

Соломкой закрыться,

Сенцом позатруситься?»

Шел мимо медведь, увидал зайкины слезы, спрашивает:

— О чем ты, зайчик, плачешь?

— Как мне не плакать, не горевать? У лисички был дом ледяной, а у меня лубяной. Пришла весна-красна, растаял у лисы дом. Она пришла и выгнала меня.

— Пойдем, я ее саму выгоню.

— Ой, пострашней тебя выгоняли, да не смогли выгнать.

— Пойдем, говорю!

— Да ну уж, пойдем.

Пришли они к зайкиному дому. Медведь зарычал:

— Лиса! вон пошла! Топор за поясом!

А она оттуда:

— Погоди-ка, я сама топорик возьму, да тебе голову срублю!

Медведь испугался, побежал и ногу сломал. А зайчик сел под елочку и опять заплакал:

«Куда заиньке деваться?

Соломкой закрыться,

Сенцом позатруситься?»

Идет мимо петушок:

— Кукареку! О чем ты, зайчик, плачешь?

— Как мне не плакать, не горевать? У лисички был дом ледяной, а у меня лубяной. Пришла весна-красна, у лисы дом и растаял. Она пришла да и выгнала меня.

— Так пойдем, я ее сам выгоню!

— Ой, нет! Пострашней тебя выгоняли, да не могли выгнать!

— Пойдем, я-то выгоню!

— Ну, пойдем.

Пришли к зайкиному дому. Петух как захлопает крыльями, как закричит:

— Лиса, вон пошла! Топор за поясом, косы до полу!

— Погодите, я кафтанчик одену, да пирожки из печки выну.

А сама только схватила кафтан и пустилась бежать, а пироги забыла.

А петушок с зайкой стали жить, поживать, да добра наживать. И сейчас живут да хлеб жуют.

1913

Хлеб в народном творчестве

Министерство образования и науки

Донецкой Народной Республики

Учреждение дополнительного образования

«ДонецкаяРеспубликанскаяМалаяАкадемияНаук учащейсямолодежи»

Отделение: Литературоведение, фольклористика,

журналистика

Секция: Фольклористика

«Хлеб в народном творчестве»

Автор: Витрук Валерия, ученица 11- А класса

МОУ «Школа № 78 города Донецка»

Руководитель: Ставцева Ирина Владимировна,

учитель русского языка и литературы

МОУ «Школа № 78 города Донецка»

2017

Оглавление

Раздел I Хлеб в жизни славян5

Раздел II Хлеб в народном творчестве15

Раздел III Древняя славянская кухня22

Выводы31

Вступление.

Актуальность темы

Перед Донецкой Народной Республикой поставлены важные вопросы: утвердиться на международной арене, построить правовое государство, возродить славянскую нацию, культуру. Немаловажную роль на современном этапе играет передача молодому поколению социального опыта, богатств духовной культуры, национальной ментальности.

В наше время, как никогда, самой важной гражданской чертой личности должно быть национальное самосознание, патриотические чувства к родной земле, своему народу, готовность трудиться во имя славян. А как можно привить любовь к народу, Родине, традициям, национальной культуры без некоторой базы знаний об этих понятиях? В этом и состоит актуальность темы. Возрождение нации, национальной культуры невозможно без системы знаний о славянском народе, особенностей его быта и трудовой деятельности, обрядности, мировоззрения, верований, народной морали. Такой смысл несут в себе сведения об месте хлеба в жизни славян, об обрядах, связанных с ним. Их изучение будет способствовать возвращению к духовности, к истокам народной морали, что является сейчас очень важным.

С древних времен народ больше всего ценил хлеб, соль и честь. Хлеб – это богатство, достаток, соль – это гостеприимность и искренность, а честь – человеческое достоинство, за которое стояли наши предки, даже не имея куска хлеба, ни щепотки соли. И нам, наследникам, завещали стоять на том. Испокон веков хлеб был не просто едой. Он был меркой не только благополучия, а и меркой человеческой совести.

Помним мы все это, когда сейчас, в наше время, заходя в хлебную лавку, долго ощупываем хлеб: достаточно ли он мягок, дышит ли под нашими чуткими взглядами, и отворачиваемся от прилавка, скривив губы, даже если он мягкий , но не дыхнул на нас теплым духом печи? Забыли мы настоящую цену хлеба. Забыли, что природа создала хлебное зерно в момент высокого вдохновения, в момент щедрого просветления, которое потрачено ей и на самого человека. [3;148].

Может быть, пересмотрев былое еще раз, пропустив через себя примеры седой древности, мы остановимся и осознаем свою принадлежность к большому этнографическому единству – славянского народа, как его представителя, наследника и последователя.

Источником написанной работы была монография С. Максимова «Куль хлеба». Эта книга содержит рассказ о деталях земледельческого быта, а также дает представление о тысячелетней культуре нашего народа, отражая ее хлебном «срезе».

Много материала о месте хлеба в быту, обрядах, питании славянского народа содержат книги разных исследователей.

Описание обрядов, связанных с хлебом, взяты из книги

В.Скуративского «Месяцесчет.» В ней также помещено много пословиц, поговорок, примет о хлебе.

РазделI Хлеб в жизни славян

Господь дал место на земле славян всем хлебным злакам, семена которых употребляются человеком в еду. Став один раз земледельцами, наши селяне остались ими и сейчас.

§1 Тяжелая дорога к столу

Тернистый путь суждено пройти зернышку, пока оно превратится в сладкий пирог или сытною буханку. Натирая на руках мозоли, хлебороб еще осенью пашет как можно глубже, ведь придет мороз, который является лучшим пахарем и который сделает землю мягче. Весной над этой пахотой мужик ломает плечи во второй раз, после того, как привезет навоз, чтобы удобрить землю. Затем он пашет в третий раз. Перед засевом снова гонит свою лошадку по полю, вспахивает в четвертый раз — это пахота посевная.

На вспаханное поле пускает борозду. Бегает она по полю, как гребень по голове, прочесывает землю: выдирает камни, выравнивает поле, вычесывает из земли траву. После борозды земля как пух. Постель мягка, колыбель тепла — для зерна готова.[2;65]

Вышел хлебороб сеять – и замерло сердце: что же это будет? На хлеб вся надежда, но на него и бед столько, что и не перечислить всех. Бывает и хлеба неурожай, что приводит к голоду и к смерти людей. Может хлеб замерзнуть от ранних заморозков, в малоснежную зиму – от лютого мороза: намочат осенние дожди землю, и вдруг сорвется сухой мороз без снега – покроется льдом, как стеклом – и нет ему никакой защиты.Гниет хлеб на корню от ливней; он мало поднимается, не доходит зерном. Может и подняться, и налиться зерном, но выпадет град, поколет солому, выбьет ее с корнем и повалит гнить на корм свиньям. Нападает летающая мошкара, ползучий червь и поедает хлеб в зерне и наливах.

Вышел пахарь сеять, сделав все, что нужно по обычаям: Благовещенскую просвирку в амбар клал, где хранился старый хлеб, чтобы нового больше прибыло; бабы в этот день не раскладывали нового огня: кто удержал старый, к тому просить ходили, а другие и в потемках просиживали. И вот мелькнула в сердце пахаря надежда. Вспомнил снег, который выпал на Крещение, день простоял теплый, а значит, хлеб будет густой. И полегчало на сердце.[2;70]

Сеятель отбирал семена, клал их в воду, а они не плавали, опускались на дно, значит были хорошие, пробовал семя и на руку, и на вес прикидывал: тяжелые были. И держал их в сухом и холодном месте: не мокли они, не сырели, а значит, и не прорастали. Все сделал, все выполнил. Вот и на пахоту вышел вечером, чтоб упала роса, и утром забороздил семя, пока не успело обсохнуть.

Ходит по полю пахарь босой и с тайной молитвой кидает зерна. Сеет молча, будто совершает священное таинство. [2;73]

Хлеб растет! Стелется по полю пшеница колосистая. Потом через 137 дней доспевает озимая. Торопится хозяин, выносит серпы, налаживает грабли и вилы, загадывает и на хорошую погоду, и на ясные дни, чтобы успеть забрать хлеб. Перед началом жатвы в некоторых местах хозяин один или с женой выходит в поле, взяв с собой хлеб, соль. Сделав первый сноп, хозяйка садится на него и поет песню, в которой есть такие слова : «Спасибо Богу, дождалась я нового хлеба, сноп пшеницы пожала. Буду жать – не лежать, чтоб копну пшеницы нажать, нажав, смолотить, потом наварить и гостей накормить.» Потом съедается хлеб. Это – зажинки. После них приступают к работе, и снова работа кипит. И спина у жнецов болит, и голову подламывать начинает, ничего этого замечать не хочется: не легли бы только на глазах стебли, которые стоят стеной.

Вот и последний сноп пожинальный и заветный, который прозвали перед сотнями товарищей своих почетным именем «дожинок».Его откладывают в сторонку и не берут до торжественного часа. [2;170]

Стало хлебное поле голым, некрасивым на вид, а жнецы отдыхать торопятся, ждет работа еще более тяжелая, нужно теперь отделять зерна от колосьев, то есть молотить хлеб. Подходит время молотьбы. Для этого нужно большая сила и крепкое здоровье. Работник каждую минуту должен поднять цепь вверх и опустить вниз 37 раз. Если работать 10 часов, нужно нахлопать 22 тысячи ударов очень тяжелым инструментом. А что же делать! «Не кожух мужика греет и кормит – а именно эта цепь.» Поэтому-то на эту работу меньше всего желающих. А еще нужно просеять зерно от половы, колосистых трав и пыли – и это последняя работа на долгом пути между хлебным колосом и чистым зерном. Теперь зерно нужно перемолоть в муку, из нее выпечь хлебец и съесть новую краюшку – первый хлеб из нележалого зерна, не очень вкусный, но приятный, потому что дело рук твоих, добытый тяжелым трудом после долгих ожиданий и бесчисленных страхов.

Нескупая хозяйка ждет для хлебной нови пшеничную муку. Она разведет муку в воде, сделает тягучее тесто, оставит его на час. Потом добавит закваски: пивные дрожжи, чтобы получился хлеб лучший. Опытная хозяйка месит тесто руками очень тщательно, полчаса, а печь в это время нагревается. Пришло время сажать хлеб на лопату и закрывать в печи. Тут жар охватывает весь хлеб, а когда он дойдет до готовности, его вынимают, кладут один на другой, прикрывают.

Хлеб готов. Он пришел к столу![2;121]

Называют его святым, обожают, поэтому и появляются приметы и поверья, которые связаны с хлебом, его приготовлением, хранением.

§2 Хлеб в обрядах славян

Старшие люди, не пользуясь никакими календарями, помнят почти все народные и религиозные праздники. «Слушай, парень, — не раз напоминала папе его мама, — через неделю праздник Семена, а ты еще пшеницу не посеял» или «Послезавтра теплый Олекса – пора уже и улики выносить на пасеку!». Мать, как и большинство сельских женщин, помнила немало праздников, с помощью которых регулировались бытовая и хозяйственная деятельность сельских жителей. Скажем, ими определяли срок посева зерновых, высаживания в грунт рассады, сбор урожая и так далее. Практически вся хозяйственная жизнь четко регламентировалась календарно-праздничной структурой.

Март – самый ожидаемый месяц у сельского жителя. На протяжении всей зимы он жил надеждой о времени, когда земля проснется от зимней спячки и можно будет наконец, вдохнув полной грудью теплого воздуха, проложить первую рахманную борозду. Заботливые хозяева уже наготове – настроенные возы ждут своего применения, подвешенны под крышей плуги и борозды, приготовлена в мешках посевная яровая. «Как пришел март, то покинь сани, возьми воз, выкинь шубу и с печи слезь,» — говорили в народе. И перед тем, как выйти в поле, хлеборобы с нетерпением ждали, когда официально придет в гости долгожданная хозяйка весна.

Ее настоящий приход традиционно связывали с праздником Явдохи, который приходится на 14 марта. До этого дня выпекали обрядовое печенье, так называемые веснянки.

Девушки и ребята брали их на ладони и с протянутыми руками шли на окраину села – к ледаве, чтобы зазвать в гости весну-красну. Этот ритуальный ход сопровождался песнями, поэтическими диалогами и обрядовыми сценками. Очевидно, первобытный вариант песни-диалога, который позже начали использовать только в весенних хороводах, предназначался для зазывания весны.

Другой приметой прихода весны был прилет из теплых краев овсянок – самых первых перелетных птиц. Услышав их пение, каждый вспоминал старую поговорку: «Как развеселилась веснянка, то покинь сани, возьми воз, выкинь шубу и с печи слезь».

С Конового дня – 18 марта – начинается весенний солнцеворот, когда день становится длиннее ночи. По этому поводу устраивали интересные детские забавы – «зазывы птиц». Накануне матери и бабушки выпекали из теста для детей много разнообразных фигурных птиц. Такое обрядовое печенье называли «жаворонками» или «голубками».

Утром ими украшали дом и сад, а когда солнце обогревало землю, толпами ходили за село, неся в ладонях печенье. [6;137]

С приходом апреля увеличивается количество забот у хлеборобов. «Прошел марец, — напоминает известная поговорка, — готовь в поле ярец». Там, где земля подсохла, особенно на холмах, уже начинали высевать ранние яровые. К таким, в первую очередь, принадлежит ячмень. Это неприхотливое к природным условиям растение требует ранних сроков посева. Это же подтверждает мудрая народная пословица: «Кидай меня в болото – буду как золото, топчи меня в грязь – будешь, как князь!»

Все лето трудится селянин .Не разгибает он спины с утра до ночи. Кланяется своей ниве ,отдавая здоровье, любовь, нежность будущему зерну.

И только с началом ноября для хлеборобов начиналась пора относительного отдыха. Собран урожай, сделаны припасы для животных, отдыхает примерзлая нива, а значит, можна собраться вместе, повеселиться, попеть. Под эту пору уже справляли свадьбы, ребята и девушки собирались на вечерние забавы и досвитки, устраивая всяческие игры. Среди них особое место принадлежало братствам.

В наше время декабрь завершает календарный год. На конец месяца, то есть 22 декабря, наступает зимнее солнцестояние, по которому определяют астрономическое начало зимы. Наши предки связывали с ним «рождение солнца». Именно в этот день наступает самая долгая ночь. Но пройдет всего лишь несколько дней, и световой день начнет прибавляться на «заячий скок». Поэтому от Спиридона (25 декабря) сельские жители уже настраивались на весну. Каждый следующий день от Спиридона, по представлениям того времени, должен отвечать характеру всех двенадцати месяцев. Хлеборобы тщательно следили и запоминали свои ежедневные приметы, чтобы таким образом предугадывать погоду на весь год.

Скажем, 13 декабря отмечали Андрея. Кроме калиты, обрядного печенья, с которым связаны интересные сценические действия, девчата в этот день начинали гадать. [6;149]

§3 Поверья, связанные с хлебом

Приметы про хлеб сформировались в глубокой древности и практически все они связаны с судьбой человека. Те, кто хлеб почитал, относился с должной долей уважения к нему, имел и достаток, и крепкое здоровье, и удача такому человеку всегда сопутствовала. Поэтому приметам про хлеб старались неуклонно следовать. Этому учили с детства. Вот самые распространённые приметы про хлеб, существовавшие в среде наших предков.В культурных традициях многих народов хлеб – больше, чем просто пища. Это священная пища, которая используется при определенных религиозных обрядах .Например, у восточных народов, давая клятву, в руках нужно держать священную книгу и съедать кусочек хлеба – лепёшки. Впрочем, традиции и приметы, связанные с хлебом, имеют сходство у многих народов.

Даже хлебные крошки имеют особую ценность – тот, кто съедает их до конца, будет богат, а если стряхивать крошки со стола – скоро и самим придётся просить милостыню. И гостям в знак уважения в первую очередь нужно подавать хлеб. При этом, ни в коем случае нельзя его отламывать одной рукой, а бросить на землю и тем более перешагнуть – и вовсе святотатство.

Круглая форма хлеба или лепёшки тоже имеет особое значение. Круг символизирует солнечный диск, а его свет – источник жизни.

У казахов существует примета о хлебе, связанная с путешествиями. Тот, кому предстоит дальняя дорога, перед выходом из дома должен съесть ломоть хлеба. Оставшийся хлеб до возвращения путешественника хранится в доме. Считается, что так в пути его будут хранить высшие силы, а вернувшись домой после дороги, путник этот хлеб должен съесть, демонстрируя так уважение к своим высшим защитникам. В том месте, куда отправлялись в путь, нужно непременно купить хлеб и принести его домой. Нельзя передавать хлеб через порогденьги из дома будут утекать.

Существуют и особенные приметы. К примеру, у узбеков ни в коем случае нельзя резать лепёшки ножом или переворачивать и класть верхней стороной (шапочкой) вниз – это к большим неприятностям, считается, что удача может надолго отвернуться. В современных семьях тоже наблюдается традиция не переворачивать хлеб верхней стороной вниз – это может привести к проблемам в доме. У многих народов любое важное событие предварялось преломлением хлеба. Эта миссия была возложена на старейшину или главу семьи, из его рук все остальные получали свою порцию хлеба.

По традиции народов Ближнего Востока, а также в Египте, хлеб всегда несли в качестве подношения богам, а преломление хлеба ассоциировалось с насыщением душ, ушедших из земного мира. В те времена верили, что хлеб, а также воду бессмертной жизни хранит бог Анну на Небесах. В Древнем Египте выпекали до 40 видов хлеба.

В славянской традиции хлеб выступает символом взаимного обмена между божеством и людьми, а также между живыми людьми и умершими родственниками. Это – своего рода, связь поколений. Считалось, что сами предки незримо принимают участие в выпечке хлеба, а после получают свою долю в виде паров или же специально выделенной части буханки хлеба или каравая.

У славян было принято хранить хлеб на столе в красном углу. Также было принято хранить хлеб перед иконами в знак верности Богу. Считается, что Бог в ответ заботиться о благосостоянии семьи, чтобы на столе всегда был свежий хлеб.

Все приметы, связанные с хлебом, призваны почитать эту священную пищу. Считается, что если кормить собак хлебом со стола – быть хозяину бедным. Нельзя оставлять на столе недоеденные куски хлеба – это к болезням. Есть и такая особенная примета – не рекомендуется доедать кусок хлеба, который начал есть другой человек, поскольку так вы заберёте себе его силы и удачу. По этой же причине нельзя есть хлеб у кого-либо за спиной.

Кушать хлеб нужно не торопясь и следя за тем, чтобы крошки изо рта не вываливались – считается, что это к преждевременной смерти. У кавказских народов считается оскорблением отвергать угощение, предложенное хозяевами, особенно, если это хлеб. В некоторых культурных традициях не принято даже просто опираться локтем на мешок с мукой. А если хлеб или его кусок упал на пол, его нужно поднять, поцеловать и положить на возвышение, к примеру, на подоконник.

Да и в целом на Руси считали, что на судьбу человека может повлиять – принести либо удачу, либо несчастья – то, как он обращается с хлебом.

Хлеб не только дарит силы, но и способствует гармонии во всех сферах жизни. К примеру, двое людей могут стать верными друзьями, если одновременно преломят хлеб, а после съедят его. «Я с ним кусок хлеба съел», – до сих пор это выражение отражает доверительные отношения и духовную близость между людьми. К слову, если вы хотите порадовать хозяев, отправляясь в гости, покупайте и дарите лепёшки только в четном количестве.

Если случайно купили или испекли и принесли в дом друзей нечётное количество лепёшек или других изделий из хлеба – одну разломите на две части. А вот нечётное количество выпечки или хлеба несут обычно на поминки: считается, что так из дома в ближайшее время больше никто не уйдет. Приготовление хлеба, безусловно, имеет свои особенности, к примеру, женщина не может приступать к выпеканию хлеба в дни месячных, сразу после родов, а также после полового акта. Не пекли хлеб во время больших праздников и по воскресеньям.

Особыми свойствами обладал хлеб, который забыли вынуть их печи. Такому хлебу приписывали магические свойства: если его отведает человек, без меры тоскующий по умершему родственнику или по любимому человеку и желающий начать новую жизнь, то хлеб очистит его от всех отрицательных эмоций. Применяли его и как исцеляющее средство.

Таким образом, хлеб во всех культурных традициях считается священной пищей, требующей особого к себе отношения. Считалось, что если родители научили своего ребёнка относиться к хлебу с должным уважением, значит, правильно его воспитали и жизнь его будет складываться удачно.

Пономарёв А. П. в своей книге так описывал поверья о хлебе у украинского народа: «В воскресенье никому нельзя много хлеба печь, только столько, сколько нужно, чтобы поели в воскресенье. У женщины было много детей и стала она печь во время жатвы, приехала с поля в субботу и поставила бочку. В воскресенье утром встала она, пошла к куме спичку одолжить, когда пришла – в печи у нее горит. Она пошла к куме хвалиться, вернулась – а уже и покачано. Пошла она опять к куме, пришла, когда посажен хлеб в печь; опять идет она к куме , возвращается, а хлеб, вынут из печи, уже на лаве, и дед сидит в углу и гроб возле лавки стоит. Дед говорит: «Напекла хлеба?», «Напекла, дедуля». «Съежь сегодня его», «Не поем, поразношу людям». «Нет, сама и поешь», «Нет, не поем». «Ну тогда надевай свое то, что на смерть, и ложись в гроб». Она пошла, оделась, понадевала то, что на смерть, говорит: «У меня ребеночек маленький на печи лежит, возьму его с собой». «Нет, только прощайся». Она легла в гроб, дед закрыл гроб и никто не знает куда делся. Люди идут из церкви, пришел муж домой, а в доме гроб. А он испугался, стал его открывать – нет открывается, стал рубить, отпиливать – кров идет, жена кричит. Он тогда повез гроб по святым местам Киевским, а затем и в Иерусалим повез. Женщина та говорит людям: «Кайтесь люди добрые на мне, не пеките хлеба в воскресенье, ведь я хлеб пекла и такое со мной случилось, молитесь Богу за меня грешную».

Существует и другая легенда в народе, рассказывающая о запрете печь хлеб в воскресенье.«Пекла хозяйка в воскресенье караваи. Только посадила в печь, вышла, зашла в дом, а там сидит женщина и говорит: «Вынимай уже хлеб из печи. Хозяйка говорит: «Еще не испекся». «Уже испекся». Когда вынула, уже готов. Разломила хлебину та женщина, которая вошла, говорит: «Прислони к сердцу, будет печь тебе?». Прислонила та хозяйка себе к сердцу, потом начала кричать: «Ой, печет, печет!» «А что, — говорит та, — хорошо тебе печет? Так вы нас печете в воскресенье». Хлеб там и врос напротив сердца, оторвать нельзя. И стали ее по миру водить, стала людей просить: «Кайтесь, – говорит она людям, – на мне, не надо печь хлеб в воскресенье.»[4;192]

РазделII Хлеб в народном творчестве

§1 Пословицы и поговорки

Горька работа, да хлеб сладок.

Слову — вера, хлебу — мера, деньгам — счет.

Муж — как бы хлеба нажить, а жена — как бы мужа избыть. 

Ешь и пироги, да хлеб вперед береги. 

Кто хлебом кормит, тому и песенку пой. 

Голодной куме хлеб на уме. 

Все едино, что хлеб, что рябина: оба кислы.

Не трудиться — хлеба не добиться.

Не для Иисуса, а для хлеба куса.

Хороша хлеб-соль, да все корочки.

Не от хлеба ходят, а к хлебу.

На бездонную кадь хлеба не напасешься.

Хлеба край — и под елью рай, хлеба ни куска и в полатях возьмет тоска.

В лесу дров много, да хлеба нет.

Что за горе, коли у реки без хлеба не сиживал.

Говорят — хлебы варят, а щи пекут.

Пироги до того доведут, что и хлеба не дадут.

Не всяк пашет, кто хлеб ест.

Чужой хлеб всегда вкусен.

Легко за готовым хлебом на полатях спать.

Кто толчет, тот и хлеб печет. 

Живет — хлеб жует; спит — небо коптит.

Ржаной хлеб — всему голова.

Побило градом хлеб и у соседа, да мой тем не встанет.

Гриб не хлеб, ягода — трава.

Дожили до клюки, что ни хлеба, ни муки.

Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.

Когда ты, бабушка, ворожить стала? — А тогда, как хлеба не стало.

Где горох посередь нивы, с краю хлеба не будет.

Нам хлебушка подай, а разжуем мы и сами.

Такой пест и хлеб ест.

На соль пьется, на хлеб спится.

Дорвалась свинья до чистого хлеба.

Не в пору обед, как хлеба дома нет.

Ешь щи с мясом, а нет, так и хлеб с квасом.

Каков у хлеба, таков и у дела.

Жить домком — не ломать хлеб ломком, а ломтем.

Рано вставать — много хлеба добывать, а долго спать — долг наспать.

Не давай голодному хлеба резать.

У кого хлеб родится, тот всегда веселится.

У богатого груз на корабле, у бедного хлеб на уме.

Ищи так, как хлеб ищут.

Дорог хлеб, как денег нет.

Не держи деньги в узелке, держи хлеб в уголке.

Не за грибами ходить, когда хлеб молотить.

И худой живет да хлеб жует.

Плох обед, коли хлеба нет.

Не оставляй на завтра дела, а оставляй хлеба.

У нашего батьки не как у мужика: пряники ломай, да со щами хлебай, а сядешь есть — и хлеба в честь.

Хлеб хлебу брат.

Работай до поту, поешь хлеба в охоту.

Какова земля, таков и хлеб.

Море — наше поле: дает и рыбу, дает и хлеб.

Не примечать, так и хлебушка не едать.

Одинокому где хлеб, там и угол.

Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат.

Навоз отвезешь, так и хлеба привезешь.

Живет не скудно: купит хлеб попудно, у соседа пообедает, на реку пить сбегает.

Навоз у бога хлеб крадет.

Работные дети — отцу хлеб.

Где хозяин ходит, там земля хлеб родит.

Пот на спине — так и хлеб на столе.

Мужик на счастье сеял хлеба, а уродилась лебеда.

Около хлеба и мыши водятся.

Из одной муки хлеба не испечешь.

Не толченое, так и не пшено; не молот хлеб — не мука.

На барском поле хлеба не заработаешь.

Цельба голодному — хлеб с водою.

Как бы всякое зерно в сусек попадало, так много бы хлеба было.

Русский человек хлеб-соль водит.

И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.

Не удобришь рожь, соберешь хлеба на грош.

Дадут хлебца — дадут и дельца.

Назови хоть пирожком, только в печку не сади.

Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.

Хотя хлеба крома, да воля своя.

Все по-стари: с чего хлеб, с того и сухари.

Кто без устали работает, тот без хлеба не бывает.

Мое — что хочу, то и делаю: хочу — с хлебом ем, хочу — масло пахтаю.

Ленивый всегда так: хлеба давай по пуду, а работать не буду.

Как хлеб дошел, так пирог пошел, а пирог дошел, так блин пошел, а блин дошел, так в мир пошел.

Дай, кумушка, щец, да и хлебец твой.

Нету хлеба ни куска, заберет и в горнице тоска.

Снега надует — хлеба прибудет, вода сена наберется.

§ 2 Загадки:

Бьют меня палками, Жмут меня камнями, Держат меня в огненной пещере, Режут меня ножами. За что меня так губят? За то, что любят.

И комковато, и ноздревато, и мягко, и ломко, А всех милей.

Отгадать легко и быстро: Мягкий, пышный и душистый. Он и черный, и белый, А бывает подгорелый.

Вырос в поле колоском,  На столе лежу куском. Вы припомните скорей,  Кто источник сухарей? Мнут и катают,  В печи закаляют,  А потом за столом  Нарезают ножом. 

Было так:  В какой-то миг  Народился пых-пых-пых!  Пых пыхтел, пыхтел, пыхтел,  Пока в печку не сел.  Вышел оттуда не пых,  А чудо:  Румяный, блестящий,  С корочкой хрустящей! 

Чёрная гора,  А всем мила. 

Рос сперва на воле в поле.  Летом цвёл и колосился,  А когда обмолотили,  Он в зерно вдруг превратился.  Из зерна — в муку и тесто,  В магазине занял место. 

Бьют меня палками,  Жмут меня камнями,  Держат меня в огненной пещере,  Режут меня ножами.  За что меня так губят?  За то, что любят. 

Отгадать легко и быстро:  Мягкий, пышный и душистый.  Он и чёрный, он и белый,  А бывает подгорелый. 

Бьют меня палками,  Жмут меня камнями,  Держат меня в огненной пещере,  Режут ножами.  За что меня так губят?  За то, что любят. 

§ 3. Приметы о хлебе

Народные приметы своими корнями уходят вглубь веков и времен. Приметы, связанные с хлебом, можно считать самыми древними, потому что издавна в каждой культуре и у каждого народа существовали обряды и приметы для урожая. Приметы и обычаи о хлебе несут в себе смысл продолжения жизни. И, если уважать и соблюдать приметы и традиции, связанные с хлебом, то можно обеспечить себе счастливую сытую жизнь в достатке, быть окруженным любовью и уважением в своей семье.

Всегда нужно делиться хлебом, если голодный человек просит, даже последним куском, — в таком случае хлеба в доме всегда будет много, а это означает, что жизнь семьи будет богатой. В современных семьях и сегодня можно наблюдать сохранение верований, связанных с хлебом. Так или иначе каждый из нас ежедневно сталкивается с теми или иными приметами. Верить в них или нет – дело каждого. Но нельзя забывать о том богатом опыте, который завещали нам далекие предки через приметы о хлебе.

Если кого-то встретят только что вынутым из печи хлебом — к богатству.

Тот, кто утром не принимал пищи, не должен давать хлеб постороннему, иначе сам останется без средств пропитания.  

Не следует давать в долг хлеб на закате, иначе сам в долгах будешь.

После захода солнца новую буханку хлеба нельзя резать, иначе сам нищим станешь. 

Илья-пророк выбивает градом хлеб у тех, кто обманывает покупателя при продаже хлеба.

Если немытыми руками брать хлеб, то будет изжога.

В доме, где умер человек, нельзя печь хлеб: это приведет еще к одной смерти.

Нельзя печь хлеб в воскресные или праздничные дни, если необходимость заставляет печь хлеб в такой день, то нужно посолить тесто, и тогда не будет греха.

Если вечером принесен целый хлеб и недоеденный оставлен на ночь, то к такому хлебу всю ночь будут собираться души умерших предков, принявшие образ мышей.

Плохая примета, если хлеб лежит нижней коркой вверх: в доме никогда не будет достатка или кто-нибудь из семьи уйдет из дома. 

Если горбушку съесть у хлеба, то жена (муж) ссориться будет. 

Каравай хлеба нужно разрезать с того края, который выдается, неровный.

Нельзя во время обеда резать хлеб разными ножами – в доме произойдет ссора.

Нельзя, чтобы у хлеба во время еды лежало два ножа, – это предвещает ссору.

При хлебе на столе должны постоянно лежать соль и хлебный нож, которые предназначены только для хлеба. Если хлебный нож нужно убрать или унести со стола, то вместе с ним со стола нужно убрать и хлеб с солью.

Если во время праздничной еды кусок хлеба выпадет из рук, то это значит, что вскоре прибудет почетный гость.

Если кусок хлеба выпадет из рук во время будничного обеда, то это предвещает приход глупца или ненужного человека.

Если кто-то, обедая или ужиная, возьмет кусок хлеба и, не доев его, возьмет другой кусок хлеба – это означает, что кто-то из его родных терпит голодает.

Кто за столом не доедает хлеб и оставляет объедки, тот будет видеть тревожные, мучительные сны.

Тот, кто ест чужие объедки, получит зубную боль.

Остаток дорожного хлеба не следует доедать дома и даже вносить его в дом, так как от этого может начаться куриная слепота. Лучше всего разделить этот хлеб равномерно между домашними животными.

Нельзя есть кусок хлеба, которым приманивали какое-нибудь животное, в особенности собаку. 

Если в хлебе найдена иголка, булавка, гвоздь или какой другой острый предмет, то это значит, что у нашедшего есть недоброжелатель.

Если во время разрезания хлеба хлебный мякиш пристает к ножу, то в наступающее лето следует ожидать хорошего урожая и, наоборот, если хлеб слабо или совсем не пристает к ножу, то лето будет неурожайное.

Нельзя ронять ни одной крошки хлеба, сорить хлебом: будет неурожай и голод.

РазделIII Древняя славянская кухня

У славян выпечка хлеба всегда считалась достойным и благородным занятием. Еще в «Домострое» описывались небольшие «хаты-пекарни», в которых хлебники готовили хлеб. Такие помещения били в большинстве деревень. Однако, в каждой семье хозяйка и без того могла испечь домашний хлеб для своей родни.

В «Домострое» описываются все необходимые знания, которыми должны были владеть хлебных дел мастера. Среди прочего, они должны были знать сколько нужно муки, как правильно её сеять, как месить тесто, валять его и, главное, правильно испечь.

В XI веке на Руси стали выпекать квашеный (сбродивший) хлеб , который готовился из ржаной муки. Это был достаточно трудоемкий процесс. Для этого требовался большой опыт, умение и знание особых заквасок. Рецепты их приготовления держались в строжайшем секрете. Они передавались старшими членами семей лишь младшему поколению.

Закваской тогда считалась та часть теста, которая оставалась от предыдущей выпечки. Её использовали для придания тесту рыхлости и нужной кислотности. От качества закваски зависели вкусовые свойства хлеба. Именно поэтому её бережно хранили, обсыпав мукой, в прохладных местах.

Процесс приготовления ржаного хлеба проходил в несколько этапов. Для начала необходимо было к закваске добавить воду и муку — и все это замесить. Таким образом готовился «расчин». Он некоторое время бродил, после чего из него готовили тесто. Кроме такого способа существовали и другие, с применением нескольких продуктов. Некоторые из них дожили и до наших дней и, еще совсем недавно, использовались на хлебозаводах и пекарнях.

Технология производства ржаного хлеба создавалась на Руси талантливыми пекарями на протяжении многих веков. Сегодня такое уникальное творение не имеет аналогов в мире. Кроме ржаных хлебов наши предки также любили и хлеб, испеченный из пшеничной муки. Некоторые такие изделия это: монастырские просфоры, ковриги, калачи и всевозможные пироги. Древнерусская коврига представляет из себя огромный хлеб с тремя или четырьмя углами. Калачи и пироги готовились мастерами только по особым праздникам. Для них использовали всегда лучшую муку и самые вкусные начинки. Излюбленными были хлеба с медом и маком. На Руси чаще всего изготавливали хлеб из муки с полным удалением отрубей. Такие изделия называли «хлеба чистое зело».

В средневековье на Руси большую часть ремесленников составляли различные пекари, пряничники, саечники, блинники и другие хлебные мастера. Славяне особенно любили кушать пряники. В те времена их изготавливали очень большими – весом от 2 до 16 кг. Пряники были замечательным подарком на именины, свадьбу и другие семейные торжества. Несмотря на различные праздники, обычный хлеб оставался незаменимым для каждой славянской семьи. Он должен был всегда присутствовать на столе. В XVI-XVII веках был установлен особый государственный контроль за качеством и ценами на хлеб. В 1626 году царским указом «О хлебном и калачном весу» были закреплены цены на изделия из пшеничной и ржаной муки. Специальные хлебные приставы были обязаны обходить городские улицы и контролировать исполнение требований правительства. В их обязанности входило проверять цены на хлебную продукцию и качество выпечки. Контролю подвергались все жители, которые занимались изготовлением хлеба. Тех, кто был уличен в неисполнении правительственного указа, наказывали штрафами. В случае неоднократных нарушений дело доходило и до телесных наказаний. Наиболее взыскательные требования к хлебобулочным изделиям и к пекарям были при Петре I. Но, все же, хлебных мастеров на Руси всегда любили и уважали. Их называли по имени и фамилии и никогда не давали прозвищ.

В наши дни множество пекарен и хлебозаводов изготавливают тонны всевозможных хлебобулочных изделий, обеспечивая людей ценным продуктом. Но и сейчас особенно ценится вкусная домашняя выпечка.

Хлеб у славян – исконный и основной продукт питания. Он стал символом Матери-Сырой Земли. В русском языке есть слово – каравай, то есть, относящийся к плодам земли, КАР (ара), а слогокорень ВА означает течь, бежать, перемещать. Поэтому можно перевести как «плод, рожденный под солнцем и истекающий из земли». Но, казалось бы, как может печеный хлеб, каравай, имеющий довольно строгую форму и вид, истекать? И тут мы в очередной раз сталкиваемся с фактом, что в Даре Речи нет ничего случайного, лишнего, необъяснимого, а есть образовательная информация. Дело в том, что изначально хлеб у славян – это не всегда круглый печеный каравай из теста, а жидкое хлебово, откуда и появилось слово хлеб. Его буквально хлебали ложками, и хлебом называли всякую пищу, произведенную из зерна и муки, в том числе и кашу. Разумеется, были и караваи, прошедшие через жар печи, поэтому у нас в языке и сохранился отзвук ветхого времени, выраженный в уточнении – печеный хлеб.

Но замешивать опарное, сброженное тесто и выпекать его можно было лишь в специальных печах, а жизнь наших предков, даже оседлых землепашцев, была связана с долгим отсутствием в пределах своего жительства, отхожим промыслом, ловлей дикого зверя, путешествиями и воинскими походами. А хлеб, который всему голова, требовался каждый день и не один раз, однако печеный долго храниться не мог, поэтому из него сушили сухари,которые не портятся и переносить легко. Сухари потом размачивались или разваривались, часто с добавлением масла, жира, полезных подручных трав, и получалось хлебово, называемое кашей — сухарницей – основной пищей странствующего путника. Кроме того, из пшеницы – полбы, варили знаменитую полбяную кашу, муку крупного помола или толченую в ступе употребляли в виде хлебова-болтушки, разведя ее в теплой воде (толокно), и варили самые разнообразные квасы, считавшиеся жидким хлебом, овсяный кисель, солод, ячменное хмельное пиво.

Ну и, конечно же, ели кулагу. Практически забытое сейчас блюдо из ржаной муки, некогда называлось хлебом у славян-землепашцев, и было чуть ли не главным и повседневным сладким продуктом: эдакий жидкий пирог с ягодами, медленно сброженный в теплом месте (чаще в остывающей печи), обладающий высокой пищевой ценностью, полным составом витаминов. И прослывший еще лекарством от многих недугов. Кулагу так же хлебали ложками, поэтому и называли соответственно – хлебом.

Но давайте вдумаемся в само слово – кулага. Перевод его довольно прост: кулага, то есть, относящееся к лаге. В свою очередь, лага – движение семени, говорящее вроде бы о том, что основная масса продукта — это заваренное тесто из зерновой муки и молотого солода (солодкий – сладкий), сброжено. Подобным образом характеризуются все прошедшие брожение (ферментацию) продукты, к примеру, брага. Однако есть потрясающее по своей значимости, но ныне известное, пожалуй, только плотникам, слово – лага. Это основание, заклад, фундамент любого строения, это начало – движение семени, без коего невозможно никакое творение. (Нам более знакомо слово оклад, то есть, зарплата, положенная нам за службу, или лажа, неточность, вранье, сгоревшее, бесплодное семя). То есть, кулага, прямо скажем, фундаментальное хлебное блюдо у славян, способное потягаться с печеным хлебом, калачами и пирогами. Но отчего же наши еще недавние предки ставили его чуть ли не вровень с продуктами более традиционными, вкусными и приятными, нежели чем сладко-кислая, тягучая кулага? Кстати, фамилия Кулагин в России встречается чаще, чем Хлебов или Караваев…

А суть их приверженности сокрыта в способе приготовления этого хлеба, не прошедшего тепловую обработку, процесс печения. Дело в том, что мука – перемолотое зерно, заметно теряет полезные пищевые свойства, витамины и жиры (зерновое масло) под воздействием высоких температур. И тем более, солод – пророщенное, высушенное и грубо молотое (или вовсе толченое в ступе) зерно, в котором жар убивает зародыши семени. То есть, сброженный в тепле да еще насыщенный ягодами хлеб намного сытнее, полезнее, и, несомненно, обладает лечебными качествами, чем печеный белый калач. Так что наши еще бабушки прекрасно знали об этом и готовили кулагу вовсе не от лени или поспешности, дабы поскорее утолить голод. Между прочим, ее приготовление, процесс куда более сложный и длительный, чем замешивание теста и печение хлеба. Однако почему же мы сейчас, по сути, полностью отказались от этого столь здорового и необходимого блюда? И не готовим его даже в лечебных, диетических целях? Утратили технологию, рецепты?

Ничего подобного. Надо отметить, мы вообще утратили культуру изготовления и потребления хлеба. Если даже сейчас и заварить кулагу, то она станет пустым продуктом, коим можно набить желудок, утолить голод, но только и всего. Если еще не возникнет неприятных последствий в виде медвежьей болезни. Впрочем, как и от печеного, самого изысканного, хлеба, купленного в магазине или даже выпеченного в собственной импортной хлебопечке, которые продают во множестве и почти повсюду. Муку-то все равно придется покупать готовую, а зерно из коего она смолота – мертвое. Да и мука уже мертвая, даже если бы ее смололи из свежего, живого зерна, поскольку неизменно в полноценном состоянии она хранится всего-то 72 часа…

Надо сразу отметить, что утратили мы культуру хлебопечения не вчера, и даже не позавчера, а еще в 19 веке, когда наши умные западные соседи изобрели «прогрессивную» стальную вальцовую мельницу, заменив ветхие каменные жернова, на которых мололи зерно всю историю человечества. Разумеется, к прогрессу подтянули и нас…

Живое и мертвое

Но все по порядку. Начнем с того, что зерно мы убиваем еще в период, когда оно зреет на нивах, используя удобрения, химикаты для борьбы с сорняками, вредителями, в общем, пестицидоносные вещества. После жатвы и первичной подготовки зерна к хранению (в основном, сушки и очистки) мы засыпаем его в закрома – огромные элеваторы (силосные башни). И тут, чтобы зерно далее не портилось, не горело от выделяемого тепла и не ели его жучки, мучнистые червецы, охлаждаем с помощью фумигации, проще говоря, химизации ядовитым метилбромидом, который, кстати, убивает не только жизнь хлеба, но успешно разрушает нашу нервную систему, легкие, почки и еще и озоновый слой Земли.

Насекомые обычно впадают в спячку при температуре ниже 13 градусов, и пока они спят, охлажденные химией, уже мертвое зерно отгружают на мукомольные предприятия вкупе с жучками и их экскрементами, там перемалывают на тех самых вальцовых жерновах в тонкую пыль, разрушая таким образом остатки полезного, клейковину, например. И окончательно убивают природную силу зерна.

Ежедневно потребляя хлеб, мы забыли одно важнейшее обстоятельство: любое зерно – семя растений. Это не просто плод, как представляется, не фрукт, не овощ, а уже оплодотворенное семя, естественный концентрат природы, сверхплотность коего приближена к сверхплотности некоторых звезд, из которых потом может родиться новая планетарная система. В обыкновенном, привычном разуму, зерне заложен, законсервирован самой природой целый мир: потрясающая воображение энергия вегетации, генетика будущего растения, полная информация о корне, стебле, виде и форме. И еще запас питательных веществ, чтоб взрастить первый корешок и побег – потом в дело вступят пахарь-орачь, земля и солнце.

Семя можно сравнить только с яйцом, которое мы тоже съедаем и особенно-то не задумываемся над содержанием, а там белок – будущая плоть птенца, желток – его кишечник и внутренние органы. Но если яйцо протухло, мы тотчас это обнаружим и выбросим; зерно же так просто не определить, мертвое оно или живое, тем паче, в виде муки.

Нас как-то восторженно шокирует долгожительство, ясность рассудка и жизнелюбие, к примеру, ленинградских блокадников, переживших невероятный стресс, лишения, холод и голод. Кто из нас не видел девяностолетних подвижных женщин с традиционной беломориной в зубах? А не потому ли это происходит, что горький, черный блокадный кусок хлеба был самым чистым и здоровым? Рожь завозили в город, по сути, с полей, смешивали с фуражом для скота, мололи и в тот час отправляли в пекарни. Запас зерна был всего на несколько дней вперед, пайка хлеба у иждивенцев доходила до 125 граммов в сутки…Мы привыкли восхищаться кавказским долголетием, мудростью и бодростью, а уважаемые аксакалы в горах практически никогда не едали нашего городского хлеба. Эти мудрые старцы сами сеют пшеницу на узких горных уступах, молотят зерно цепами, мелют его на ручных мельницах с каменными жерновами (и столько, сколько нужно на два – три дня) и пекут лаваш. Но едят его тоже совсем немного, чуть больше, чем блокадная норма, однако живут долго.

Еще до сей поры на чердаках, в чуланах, а то и просто на улицах погибших русских деревень валяются каменные жернова, некогда бережно хранимые. Ручная мельница была в каждом доме. На ветряные и водяные мельницы зерно отдавали только большие семьи, но малыми порциями, дабы мука не испортилась, а просушенные на гумне запасы ржи, пшеницы, проса и ячменя хранили в холодных амбарах, засыпая его понемногу в проветриваемые сусеки, ибо зерно от выделяемого тепла может загореться. До наступления морозов раз на дню хозяин или хозяйка заходили в амбар, чтобы пощупать сусеки, как щупают лоб ребенка, проверяя, нет ли жара. И если случался, то перелопачивали зерно или вовсе рассыпали, дабы подсушить и остудить семенную лихорадку…

Нет, я вовсе не призываю немедля отказаться от магазинного, «казенного» хлеба. Предлагаю помыслить об основном продукте потребления, благодаря которому сформировался и многие тысячелетий существовал славянский этнос. Вы же согласны со мной: пища, ее природа и способ добычи определяет вид, так устроен мир на планете Земля. Крокодила не заставишь есть траву, если он привык к кровавой пище, впрочем, как и зайца мясо. Поэтому я ратую за восстановление в нашей жизни двух основополагающих культур – языка и хлеба. Дар Речи, это наш разум, душа; пища – тело, вместилище первого. От его состояния зависит существование всего в целом.

Мир существует по принципу яйца, где есть белок и желток, заключенные в тонкую скорлупу совершенной обтекаемой формы. Если зерноядную курицу лишить привычного корма, давать другой, она не погибнет. Но не получит строительного материала – кальция, и начнет нести яйца в одной пленке, без скорлупы. В пищу их употреблять можно; нельзя произвести потомство, выпарить цыпленка – получится так называемый «болтун». Пчелы способны из однодневной личинки обыкновенной пчелы выкормить матку, по сути, физиологически иное существо. И все потому, что вместе с кормом (маточное молочко) будут давать ей фермент, некогда слизанный с настоящей маткой и сохраненный в собственном организме.

Настолько тонким и хрупким оказывается наш мир, и настолько зависим от того, что мы потребляем.

Праславяне еще в доскифский период, в неолите, а это, по крайней мере, 12 тысяч лет назад, уже жили не только с лова, но и с сохи, поэтому в мифологии скифов плуг относится к дару богов. Вот с тех пор наши пращуры и жуют хлебушек во всех его видах, но всегда приготовленный из семени – сверхплотного концентрата физической, химической и… космической информации. Если незримая, неуловимая радиация способна накапливаться в организме в виде законсервированной энергии, то сколько же энергии семени мы получили за эти тысячелетия? А что происходит, когда перестаем получать?

Те полезные, высшие жирные кислоты, находящиеся взлаковых, и сейчас являются источником улучшения свойств памяти. Но именно они, эти кислоты, быстро прогоркают и полностью меняют свои свойства, если даже мука, смолотая из живого семени, пролежала в тепле более чем 72 часа. Известно: зерно может храниться вечно, не теряя своих качеств и даже всхожести, но при определенных условиях, например, в глиняном сосуде, установленном в египетской пирамиде. Мука, даже смолотая каменными жерновами, портится от света, кислорода и влажности, то есть окисляется, отчего испеченный хлеб потом не просто невкусный, а быстро становится розовым: продукты разложения жирных кислот это пища для споровых бактерий, которые тоже, простите, посещают туалет, ну или скажем научно, вырабатывают соответствующие пигменты.

Но ведь старцы-постники, жившие на хлебе и воде, с годами только мудрели! Значит, все-таки дело в питании? Да разве расщепление ядра или разгон тяжелых частиц и их соударение – последний способ познания мира и тонких материй? Наши предки не строили коллайдеров, но извлекали информацию из принципов существования материального мира в природе. Зерно, семя — это и есть модель его устройства. А наши прабабушки, зная о тончайших энергиях и свойствах зерна, не солили хлебное тесто, ибо она, соль, являясь символом солнца и важнейшим для организма продуктом, сдерживает брожение, рост дрожжевых бактерий, находящихся в опаре, а при печении, то есть нагревании, меняет структуру и тормозит подъем хлеба. Соль подавали в чистом виде и, кстати, проверяли хлебосольность хозяйки: солонка и каравай выставлялись на стол в первую очередь. И хлеб у славян никогда не резали ножом, ломали руками, ибо он был символом земли.

Выводы

Хлеб-каравай – это не просто привычный кусочек к тарелочке супа, основа бутерброда, это сакральный символ жизни человечества в веках. Не будем поднимать тему происхождения злаковых культур, потому что здесь официальная наука так ничего дельного и не придумала, а поверить в то, что кто-то откуда-то это извне завез, как-то современному и образованному человеку диплом не позволяет.

К хлебу во все времена в России было отношение особое. До сих пор в русском языке живут пословицы и поговорки о хлебе. В древние времена у нашего народа и его братьев хлеб считался ритуальным блюдом, дающим силу, и его приготовление сопровождалось сложными ритуалами. Ну и конечно, как вы, наверное, уже догадываетесь, то символ жизни всегда был один — непоколебимый образ – образ СОЛНЦА. Отождествление этого образа через каравай и был тем ритуалом, в котором реализовывалась сила божественного светила. В народе о хлебе говорили как о живом существом: хлеб-кормилец, хлеб-батюшка.

На Руси с делением хлеба была связана целая философия, что нашло отражение в ритуалах: когда делили пирог, то каждому доставалась своя доля; ещё был обычай – над головой новобрачных разламывать пирог (резать нельзя было)… В России до революции хлеб был круглым, батонов не было, всё караваи да пироги… Если смотреть этимологию, то слова «кусок» и «ломоть» хлеба – происходят от «кусать» и «ломать». Хлеб не резали, потому что в нём была энергия души того, кто пёк хлеб, чтобы не поранить его душу.

Ну какая тут энергия души в наше «продвинутое» время, когда все почти исполняют машины, они же не в курсе, что нам без этой энергии как-то вот не комфортно, да и «дипломы» вновь не позволяют об этом думать.

Список использованной литературы

1. Г. П. Маковей «затоптанный цвет: Народоведческие сказы» – К. :Укр. писатель, 1993. – 205 с.

2. С. В. Максимов «Куль хлеба. Нечистая неведомая и кресная сила». – Смоленск: Русич, 1995. – 672 с

3. А. Олейник «Свет украинского слова», – К., Хрещатик, 1994. –416 с.

4. А. П. Пономарер, Т. В. Космина, Е. А. Боряк. – Украинцы: народные верования, поверья, демонология» – К.: Лыбедь, 1991. – 640 с.

5. О. И. Потапенко, В. И. Кузьменко «Школьный словарь по украиноведению. – К.: Укр. писатель, 1995. – 291 с.

6. В. Скуративский «Месяцесчет: Украинский народный календарь». – К.: Мистецтво, 1992. – 208 с.

7. Б. Степанишин «Источники бьют сильно: Хрестоматия по украинской литературе» – К.: Освита, 1999. – 480 с.

8. Л. Ф. Вудвуд, И. М. Вудвуд «Из родительского колодца»: Украинское народоведение/под общей ред. проф. А. А. Загнитко. – Донецк: Центр подготовки абитуриентов, 2000. – 256 с.

9. Н. Н. Могила «Из живого источника» Внеклассная работа по украинского / под общей ред. проф. А. А. Загнитко. – Донецк: Академия, 1997. – 200 с.

10. Украинский фольклор: Хрестоматия/Состав.: О. Ю. Брицына, Г. В. Довженок, Н. С. Шумалда. – К.:Освита, 1997. – 752 с.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/289747-hleb-v-narodnom-tvorchestve

И так люди живут… да хлеб жуют…

Оригинал взят у masterok в Человеческий муравейник
Кликабельно
Жилые кварталы Нью-Дели, Индия.

PHOTOGRAPH BY Pablo Lopez Luz / Barcroft Media

Город Мехико (исп. Ciudad de México) — федеральный округ (исп. Distrito Federal) и столица Мексики, один из важнейших финансовых центров
в Северной Америке. Население (2010 г.) 8,85 млн человек, население агломерации Мехико – 21,2 млн. Назван в честь ацтекского бога войны
Мехитли.

Кликабельно

Мексиканский фотограф Пабло Лопес Муз представил уникальную подборку фотографий Мехико с высоты птичьего полета. Мексиканская столица предстает на снимках как нескончаемое полотно домов, покрывшее землю до горизонта.

Мехико – самый густонаселенный город в западном полушарии, окраины которого продолжают расползаться вширь. Сейчас, только по официальным данным, там живут более 20 миллионов человек, а плотность населения составляет 25,4 тысячи человек на одну квадратную милю, или 9,8 тысячи человек на один квадратный километр, что в два раза превышает плотность населения Москвы.

Кликабельно

Непрекращающийся рост населения и приток новых жителей в столицу способствует тому, что город растет, не замечая преград в виде гор и холмов, покрывая местность одинаково ровным слоем домов. При этом строительство объектов инфраструктуры сильно отстает от количества новых домов.

Экология в мегаполисе оставляет желать лучшего и часто город покрывают ядовитый смог и туман.

Фотографии Лопеса Муза были сделаны из кабины маленького двухместного самолета и опубликованы на страницах DailyMail.

Кликабельно

Город был основан ацтекским племенем Нахуа 18 марта 1325г. и вскоре стал столицей могущественной и бурно развивающейся империи. В самом начале своей истории поселение занимало лишь маленький остров, но из-за быстрого роста города жителям пришлось построить искусственные острова и сеть каналов. В доколумбийскую эпоху суровые правители воинов-ягуаров и воинов-орлов привели город к расцвету.

В 1519г. на эту землю вступил испанский конкистадор Эрнан Кортес. Он захватил поселение 13 августа 1521г., а в 1524г. город был восстановлен как столица вице-короля Новой Испании. Это был политический и культурный центр Мексики, где также располагались органы управления Гватемалой, Юкатаном, Кубой, Флоридой и Филиппинами. Национальный Кафедральный Собор и базилика Святой Девы Гваделупской были построены именно в этот период.

Испанское господство продолжалось до 1808 г., когда Наполеон завоевал материковую Испанию. В 1810 г. началось восстание, во главе которого встал католический священник, отец Мигель Идальго-И-Костилья. Война за независимость от испанского владычества закончилась тем, что Мехико стал резиденцией первого правителя Мексиканской Империи, Августина де Итурбиде. В 1824г. благодаря созданию новой конституции было избрано новое правительство и организован Федеральный Округ Мехико. В 1848г. закончилась двухлетняя война за независимость с США, в результате чего Соединённым Штатам отошла половина территории Мексики.

В последующем город ещё не раз становился сценой военных баталий, сменялись диктаторы и эпохи, вписывая новые страницы в историю города и оставляя свой след в причудливом узоре улиц и памятников Мехико.

В конце XX столетия столица пережила бурный рост населения. Ведь ещё в 1950г. город насчитывал всего около 3 миллионов жителей.

В 1968г. здесь проходили Олимпийские Игры, а в 1970г. столица стала местом проведения Чемпионата мира по футболу. В 1985 г. земля Мехико содрогнулась в результате 2 страшных землетрясений, причинивших городу немалый урон, однако уже в 1986г. Мехико вновь принял Чемпионат Мира по футболу, продемонстрировав быстрое восстановление. Этот процесс продолжался и в 90-х годах. Сегодня в столице государства располагается реконструированный Всемирный Торговый Центр Мехико и небоскрёб, представляющий собой самое высокое здание Латинской Америки. Столица занимает восьмое место в рейтинге десяти самых больших городов Северной Америки. Это один из важнейших культурных и экономических центров, который согласно международным оценкам стоит на 4 месте по экономическому потенциалу и также на 4 месте по эффективности капиталовложений.

PHOTOGRAPH BY Pablo Lopez Luz / Barcroft Media

UK Office, London.

T +44 845 370 2233

W www.barcroftmedia.com

USA Office, New York City.

T +1 212 796 2458

W www.barcroftusa.com

Indian Office, Delhi.

T +91 11 4053 2429

W www.barcroftindia.com

Кликабельно

З. Приключения Тома Бомбадила и другие истории

З

Формула завершения сказки «стали жить-поживать да добра наживать», которую обычно считают такой же типичной, как начальную формулу «в некотором царстве, в некотором государстве», — не более чем искусственный прием. Ее никто не принимает всерьез. Такие концевые формулы можно сравнить с полями или рамами живописных полотен. Считать, что с произнесением формулы сказка действительно закончилась, вырывать ее тем самым из единого Сплетения Историй — все равно что считать, будто пейзаж, изображенный на картине, кончается рамой, а огромный мир — оконным стеклом. У разных картин бывают разные рамы: гладкие, резные, золоченые. Так же различны и формулы завершения сказки: краткие и длинные, простые и экстравагантные. Их искусственность бросается в глаза, но они необходимы сказке, как рама — картине: «Много воды с тех пор утекло, а они все живут да хлеб жуют», «Тут и сказке конец, а кто слушал — молодец», «Стали жить-поживать да добра наживать», «Я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало…»


Такие концовки подходят именно для волшебных сказок, потому что в сказках ощущение безграничности Мира Историй проявляется куда ярче, чем в современных «реалистических» рассказах, запакованных в узкий мирок своего времени. Концовка сказки как бы делает надрез в бесконечном ковре, что и отмечается формулой, порою даже гротескной или комической. Современное искусство иллюстрации под влиянием фотографии отказывается от полей, и рисунок все чаще занимает лист бумаги целиком. Может быть, фотографические работы так и следует оформлять. Но это совершенно негодный метод для иллюстраций к сказкам или для картин, вдохновленных сказками. Заколдованному лесу необходимы поля, а еще лучше — тщательно выписанная рамка. Отпечатайте его на всю страницу, как фото Скалистых гор в «Пикчер пост»,— и получите нелепое издевательство над сказкой — «моментальный снимок Страны Фей», «набросок нашего художника-корреспондента с натуры».

Из начальных же сказочных формул лучшая, по-моему,— «давным-давно». Она сразу же оказывает определенное воздействие на слушателя. Характер этого воздействия можно оценить на примере волшебной сказки «Ужасная голова» из «Синей книги сказок». Это история Персея и Горгоны в пересказе Э. Лэнга. Она начинается словами «давным-давно» и не называет ни точное время, ни страну, ни имена персонажей. Такую обработку можно назвать «превращением мифа в волшебную сказку», но я бы выразился иначе: это превращение «высокой волшебной сказки» (греческая легенда именно такова) в так называемую «бабушкину сказку» — особый тип, характерный сейчас для нашей страны. Отсутствие имен в «Ужасной голове» — случайность, которой не стоит подражать: вызвана она забывчивостью и недостатком мастерства, и сказка становится от этого хуже. А вот временна?я неопределенность, по-моему, — совсем другое дело. Она не обедняет начало сказки, а придает ему особую значимость. Одним мазком кисти формула «давным-давно» рождает ощущение огромного неисследованного океана времени.












Творческое рассказывание. Самостоятельное придумывание сказки детьми

Статья:

Задачи:

  • Закреплять и расширять знание детей о русском народном творчестве- сказках.

  • Развивать связную речь, умения ориентироваться в наглядном материале при составлении собственной сказки.

  • Развивать словесно–логическое мышление, воссоздающего и творческого воображения.

  • Закрепление навыка самоконтроля за собственным произношением.

  • Учить давать описание внешнего вида их действий и переживаний персонажа

  • Учить придумывать сказку по предложенным иллюстрациям

Предварительная работа: тематическое украшение группы рисунками детей по мотивам русской народной сказки «Василиса Премудрая», чтение сказки, изготовление ларца.

Ход занятия

1.Приветствие: Здравствуйте, дети, здравствуйте, гости.(дети-громко, гости –тихо, дети -грубо, гости –ласково и наоборот)

2. Сегодняшнее наше занятие будет посвящено русским народным сказкам

-Почему русские народные сказки так называются?

-А если сказку сочинил один человек то как она будет называться?

— Русский народ всегда был богат пословицами, поговорками, прибаутками и, конечно, сказками. А вы сказки любите? Знаете?

А какую сказку мы с вами изучаем сейчас?

3. Сегодня мы с вами будем пересказывать эту сказку, опираясь на ваши же рисунки.

Проведем словарную работу

Попробуем прочувствовать каждого героя

И самостоятельно сочиним сказку

4.Ребята просматривают выставку рисунков.

5.Перессказ

6. Словарная работа

Закорм, ларец, ступай в медный город, пожевишка немалая, взвился ввысь, медный столб стоит как жар горит, не тот кусок хватаешь-не ровен час подавишся, злато, молодец, горюет, крепко пиуныл, вернулся чернее тучи, околица, рвы, буераки, скирды, Русь, рассказала встречному-поперечному.

7. -А что бы ты сделал с орлом?

— На месте сестры орла отдали бы ларчик с ключиками?

— Если бы был орлом как бы ты отблагодарил охотника?

— Стал бы ты его проучивать?

— А если бы ты была Баба Яга стала бы ты помогать Иванушке?

— Как ты думаешь что чувствовала Баба Яга, помогая Иванушке?

— Что чувствовал Иванушка, когда отец его оставил за околицей?

— А что чувствовали его родители?

— А что в это время чувствовал Царь морской?

Ребята, какие персонажи в этой сказке выдуманные?

8.Физминутка

«Раз» — подняться, потянуться.

«Два» – согнуться, разогнуться.

«Три» – в ладошки три хлопка, головою три кивка.

На «четыре» – руки шире.

«Пять» – руками помахать.

«Шесть» – за столик снова сесть.

9.А сейчас я вам предлагаю рассмотреть иллюстрации по которым мы с вами попробуем сами составить сказку.

Для начала давайте составим словосочетания, затем предложения, затем сказку.

Баба-Яга: быстрая, старая, немощная.

Змей Горыныч: огнедышащий, быстрый, неутомимый, многоголовый, сильный.

Царь: властный, старый, добрый, справедливый

— Ребята, у сказки должно быть начало, середина и конец. Как начинаются все знакомые вам сказки?

Дети:

— «Жили-были…», «В далекие времена…», «В некотором царстве, в некотором государстве…».

— А какими словами заканчивается?

— «Вот вам сказка, а мне крынка масла…», «И стали жить-поживать и сейчас живут…», «Живут-поживают добра наживают…», «И я там бывал, вместе уху хлебал, по усам текло, а в рот не попало…», «И стали жить припеваючи…», «И теперь живут – хлеб жуют…», «Стали жить-поживать лиха не знать…».

— Наша история произошла где, как вы думаете? (В лесу, во дворце, в тридевятом царстве…). Рисуем лес. Представим, что в лесу.

— А какое время года было? (Весна, зима, лето, осень). А как в сказках об этом говорится? (Давным-давно…).

9. Иллюстрации: Ростов, богатырь, плуг, царь, кольцо, лук, стрелы булава, бабушка, конь, дорога, Змей Горыныч, объятия змея и богатыря, избушка на курьих ножках, Баба Яга, дорога, море Русалка, сундук, заколка, пир, кольцо,царевна, малыш.

Каким голосом говорит: богатырь, Баба Яга, бабушка, русалка, Царь, царевна, Змей Горыныч, плачет малыш?

Как скрипит при повороте избушка на курьих ножках?

Изобразите ржание коня, цоканье копыт.

Молодцы.

Чем вам больше всего сегодня понравилось заниматься?

10. Спасибо вам за занятие.

  Вся информация взята из открытых источников.
Если вы считаете, что ваши авторские права нарушены, пожалуйста,
напишите в чате на этом сайте, приложив скан документа подтверждающего ваше право.
Мы убедимся в этом и сразу снимем публикацию.

Рецепт бабушкиного жевательного хлеба | Все рецепты

Мне нужен был быстрый рецепт, и я вытащил его из файлов с рецептами. К моему удивлению, это было фантастически. Призываю всех попробовать.

Я любитель сахара и сладостей, и мне нравятся такие закуски.Легко исправить, не так уж много мытья посуды (всего одна сковорода) и хорошо держится. Попробуйте, я почти уверен, что вам понравится.

Их легко приготовить, и они удивительно вкусные. Когда они впервые вышли из духовки, я подумал, что они просто жевательные. Через десять минут я понял, почему они считались «жевательными» хлебом. Если вы любите коричневый сахар, он вам понравится.

Сделать очень просто. У них хороший вкус. Отличный рецепт для быстрого приготовления.

Я немного пристрастился к сладкому, и я был немного разочарован тем, что они не были слаще.больше хлеба меньше плитки печенья. Хотя очень просто и неплохо.

Хлеб определенно жевательный. Я ошибся при измерении коричневого сахара, который поставляется в двухфунтовом пакете. Вместо 1 фунта (2 чашек) я использовал 1 чашку — это действительно имело значение. В следующий раз я воспользуюсь 2 чашками из 2-фунтового мешка. ПРИМЕЧАНИЕ: вместо того, чтобы варить сахар и яйца в толстой кастрюле, я использовал пароварку — никаких шансов поджечь смесь, если вы не будете все время помешивать.P.S. хлеб наполняется.

Мы с мужем только что переехали на юг из Огайо, и я наткнулась на жевательный хлеб в местном кафе / пекарне … никогда не слышала об этом до того, как решила попробовать и мне так понравилось, что я искала этот рецепт. Это было немного грязно и немного слишком сладко, но это новое южное угощение для нас.

Это было легко и вкусно. Я сделал их для нашей рождественской вечеринки на работе, и моей семье они очень понравились. Я был шокирован, увидев, что у меня осталось кое-что для вечеринки.

Готовим этот рецепт уже более 20 лет.Ему более 100 лет. Кому-то всегда нужен рецепт.

Вкус и видение, неделя 3 — Жевание хлеба жизни

В поте лица будешь есть хлеб (ты будешь есть свою пищу). — Бог Адаму в Бытие 3:19

«Хлеб жизни» изменил наш образ жизни. ~ Маргарет Файнберг

Добро пожаловать на третью неделю онлайн-изучения Библии «Вкус и увидишь» с Маргарет Файнберг.

Хлеб. Хлеб. И еще хлеба! Я люблю хлеб. Особенно ореховые, зернистые, овсяные лепешки, еще горячие из духовки и намазанные хорошим маслом. Ням! Я бы предпочел хлеб десерту в любой день недели и дважды по воскресеньям.

Раз в год мама делает картофельные рулеты. За них стоит умереть. Яйца, мука, дрожжи, вода, соль и немного пюре. Она позволяет тесту подняться в течение нескольких часов, затем скручивает их в восьмерки или «улиток» и дает им снова подняться, прежде чем их смазать топленым маслом и запечь до идеального золотистого цвета.Я поливаю свой маслом и брусничным вареньем, и… ну, когда я пишу, у меня текут слюнки!

Как насчет вас? Какой у тебя любимый сорт хлеба?

Мне искренне жаль, если вы не едите хлеб. Как и вы, вероятно, тоже знаете, я знаю многих людей, таких как моя сестра и племянник, которые вполне счастливо живут без глютена или с низким содержанием углеводов. Тем не менее, в красоте и универсальности хлеба можно многому научиться.

Тогда Иисус провозгласил: «Я хлеб жизни». — Иоанна 6: 35a NIV

Иисус называл Себя Хлебом жизни! Мне всегда было смешно, что Иисус родился в Вифлееме, что означает «Дом хлеба», и Он называл Себя Хлебом жизни, поэтому Хлеб жизни родился в Доме хлеба! Бог, несомненно, забавный, не так ли?

Серьезный момент, стоящий за этой смешной игрой слов Бога, заключается в том, что хлеб является одной из самых основных продуктов питания во всем мире и во все времена, и одним из основополагающих элементов нашей веры является то, что Иисус есть все и вся.Так что в этом есть смысл, правда? Он должен быть тем, что мы потребляем, наслаждаемся и живем за счет чего-либо еще. Он занимает первое место в наших сердцах. Он должен быть тем, чем мы больше всего увлечены, о котором больше всего говорим, о котором мы планируем больше всего.

Он — Тот, кто может и изменит нашу жизнь изнутри.

Христос во мне. Христос в тебе.

Когда Хлеб Жизни идет на умножение хлеба на 5000, знаете ли вы, какую муку Он использует? Ячмень!… Мука бедных… Действительно, провозглашая, что Он пришел не только для богатых и избранных, но и для всего человечества, включая вас и меня.~ Маргарет

То, что Иисус есть Хлеб Жизни, означает, что никто не исключен. Хлеб был основой для всех. Богатый или бедный, высокий или низкий, модный или обычный, «важный» или низкий, известный или малоизвестный, образованный или необразованный, могущественный или бесправный.

Он для меня. И он для тебя.

Он — то, чего мы должны жаждать и от которого духовно хочется пить! Но в отличие от картофельных рулетов мне не нужно ждать весь год. Он сейчас здесь!

Он — Хлеб на сегодня.

На этой неделе в вашем исследовании

  1. Посмотрите видео третьей сессии «Жевание хлеба жизни» — уже доступно!
    … и сделайте заметки в учебном пособии, стр. 55-61. Не забудьте посмотреть его на этой неделе (4 — 10 февраля), чтобы не отставать от графика.
  2. Персональное исследование + вкусные впечатления
  3. Наслаждайтесь личным изучением на этой неделе на страницах 62-74. Кроме того, на этой неделе можно попробовать вкусные хлеба! Попробуйте новый сорт хлеба, который вы никогда раньше не пробовали (самостоятельно или в компании), и поделитесь с нами в социальных сетях с помощью #tasteandseeobs.

Давайте подключимся

Присоединяйтесь к нам в частной группе Facebook, где мы ежедневно обсуждаем исследование. На этой неделе Watch Party состоится в четверг 2/7 в 12 и 20 часов по восточному стандартному времени (то же видео, два варианта времени). Мы хотим с вами познакомиться! Присоединяйтесь к сообществу.

Стих недели

Матфея 16: 6 NASB

Другие места Писания для чтения
Бытие 3:19
Бытие 18: 5-6
Бытие 25: 33-34
Бытие 40:16
1 Царств 17: 5-6
1 Царств 21: 6
Руфь 2:14
Исход 16: 4
Иоанна 6: 35a
Матфея 16: 6
Луки 24: 15-16

Молитва на неделю

Иисус, спасибо Тебе за то, что Ты за всех, чтобы тебя любили, наслаждались и следили за ним каждый день.Мы хотим, чтобы Вы нас поглотили. Помогите нам принять Тебя как Хлеб нашей жизни, опору, наш ежедневный Хлеб, Того, Кто поддерживает нас не только время от времени, но и каждый день! Мы любим Тебя, Иисус. Аминь

South Your Mouth: Pecan Chewies

Супер влажные и жевательные блондины из орехов пекан.

Я знаю, что каждый раз, когда я публикую новый рецепт, я всегда такой: « EAH MAH BLOG! Это лучший whatchamacallits КОГДА-ЛИБО! ». И вы, наверное, иногда думаете:« Эта телка считает, что все, что она делает, — это хорошо.

Но это неправда. Я все время делаю вещи, которые мне не нравятся, поэтому не выкладываю их в блог. Только лучших вещей попадают сюда. А это, ребята, лучших!

Я хотел приготовить еще немного праздничной выпечки в эти выходные, и, поскольку у меня был этот гигантский пакет с орехами пекан в морозильной камере, я зашел в Интернет, чтобы посмотреть, не найду ли я какой-нибудь рецепт блонди с орехами пекан. Когда я ищу новые рецепты, я всегда начинаю с моих любимых приятелей-кулинарных блогеров. И сразу же я нашел «два в одном».У моей хорошей подруги Кристи Джордан с Южного Плейта был этот рецепт жевательных орехов с пеканом на своем сайте, который на самом деле был гостевым постом от моей другой хорошей подруги, Стейси Литтл из Южного укуса, делясь своим рецептом. В мире математической и статистической оценки вероятности того, что еда удивительна, вероятность того, что это будет потрясающая еда, составит 100%.

И это точно было! Я изменил только несколько вещей. Обычно я не храню в доме самоподнимающуюся муку, поэтому я использовала универсальную муку с небольшим количеством разрыхлителя и соли.И я добавил еще немного орехов пекан, потому что я их люблю!


Pecan Chewies
рецепт адаптирован из Southern Bite
1 стакан сливочного масла (2 палочки), топленого
1 стакан сахара
1 стакан коричневого сахара
2 яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 чашки крупно нарезанных половинок пекана (получается около 1 1/2 чашки кусочков пекана)

Взбить вместе сливочное масло, сахар, коричневый сахар, яйца и ваниль с помощью электрического миксера на средней скорости до однородной кремообразной массы (около 1 минуты).

Просейте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте мучную смесь к масляной смеси и перемешивайте, пока она не станет однородной и однородной (около 1 минуты). Добавьте орехи пекан.

Обрызгайте форму для выпечки 13×9 кулинарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде и запекайте при 300 градусах 40 минут или до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым.

Нарезать квадратами и после охлаждения хранить в герметичном контейнере.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Жевательный хлеб с пеканом — печенье и базилик

Если вы никогда не ели жевательный хлеб, вас ждет угощение с этим Pecan Chew Bread.Я не знаю, почему они называют это жевательным хлебом. Я просто искал рецепты, потому что они были в McCall’s Buffet. Если вы находитесь в Восточной Северной Каролине и имеете возможность поехать в Голдсборо, вам нужно заглянуть в этот ресторан. В них подают одни из лучших домашних блюд, которые вы когда-либо ели — по крайней мере, что касается южной кухни. А их банановый пудинг? О Боже мой. Иди голодным и будь готов сожрать себя до забвения.

Как бы то ни было, я был так рад найти этот рецепт и приготовил его вчера для десерта на семейный обед.Может быть, остался один маленький квадратик. Я не проверял, ел ли кто-нибудь последний сегодня за обедом. Если нет, то сделаю.

Как я уже упоминал, я не знаю, почему это называется жевать хлеб, и мне не удалось найти точное определение. Если у вас есть идеи или вы нашли их в книге о южной кухне, дайте мне знать. Я знаю, что это жевательный, и, честно говоря, может быть, именно поэтому они называют это жевать хлеб. Иногда вы просто называете еду по понятным причинам.

Это хорошо, подавать теплым из духовки — предпочтительный способ моего зятя — или просто дать им посидеть и дать этим вкусам смешаться, и они будут такими же хорошими, если не лучше!

Между прочим, в каждом рецепте, который я проверил, были одни и те же ингредиенты, поэтому я полагаю, что не нужно указывать какой-либо конкретный источник.И хотя все рецепты были одинаковыми, некоторые получились более светлого оттенка. На самом деле, большинство из них это сделали, и именно так я впервые испытал жевание хлеба. Мой оказался немного более коричневым, но на вкус был таким же. Иди разберись. Но теперь, когда я думаю об этом, я смешивал свой вручную, а некоторые другие использовали миксер. Хммм… Надо попробовать в следующий раз.

Не путайте их с Dungeon Bars, потому что они могут выглядеть одинаково, но в целом это разные угощения!

С Днем национального ореха!

Жевательный хлеб с пеканом

Вкусный жевательный десерт с орехами пекан, который вам придется спрятать, если вы хотите остатки еды.

Автор: Анна

Состав
  • 2 стакана мелко нарезанных орехов пекан
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 4 больших яйца, взбитых
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки соли
Проезд

Шаг 1

Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смажьте форму для запекания 9 × 13 сливочным маслом или антипригарным спреем.

Шаг 2

В большой миске смешайте сахар, яйца и масло до полного смешивания.

Шаг 3

Добавьте муку и соль, затем добавьте ваниль и добавьте орехи пекан.

Шаг 4

Вылить тесто в смазанную маслом форму. Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет почти чистой.

Шаг 5

Выньте блюдо из духовки и дайте ему остыть примерно за 15 минут перед подачей на стол.

Хлеб с чесноком, травами и сыром

Я обожаю пюре из еды. Идея соединить две хорошие вещи вместе, чтобы сделать новую замечательную вещь, всегда вызывает у меня улыбку (подумайте о рожках для пиццы и грушах). Поэтому, когда меня попросили придумать рецепт с использованием нового ингредиента для месива, который вскоре появится на полках супермаркетов, я не смог устоять!

Philadelphia запускает новый продукт с тертым сыром, который представляет собой смесь сливочного сыра и вкусного сыра в одном.Как прекрасно, потому что я уже некоторое время хотел попробовать рецепт, который был бы идеальным средством для демонстрации этого нового сыра.

Пикантный и сладкий хлеб на части уже некоторое время витает в Интернете, и я с интересом наблюдал за их ростом. Когда я подошел к созданию рецепта с использованием тертого Philly и Tasty, идея сделать хлеб из чесночной травы и сыра была так хорошо воспринята, что я сразу же приступил к составлению рецепта.

Действительно, вы можете использовать этот рецепт для приготовления любых пикантных блюд. Для своего рецепта я использовал половину проверенного и проверенного моей семьей теста для пиццы в качестве основы для хлеба (это позволяет разделить две буханки), а затем покрыл его смесью свежих трав, чеснока и сыра, который затем нарезал квадратами и сложены друг на друга, чтобы поместиться в форму для выпечки хлеба (см. ниже). Если не считать ожидания, пока тесто поднимется и докажет, все остальное довольно просто — и результаты потрясающие.

Иногда становится немного беспорядочно укладывать квадраты друг на друга с небольшим количеством аланче с травами и сыром, но что готовить, не пачкая руки? В конце концов, все это того стоит, так как полученный хлеб влажный, невероятно ароматный и идеально подходит для гарнира к следующему блюду.А поскольку получается два, вы всегда можете заморозить вторую буханку, прежде чем испечь ее, когда в следующий раз к вам придут люди и вы захотите произвести впечатление домашним хлебом.

Чесночная трава и сырный хлеб

  • 500 г простой муки
  • 1/2 столовой ложки сухих дрожжевых гранул
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки улучшителя хлеба
  • 325 мл воды комнатной температуры
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/3 стакана нарезанной петрушки
  • 1/3 стакана нарезанного базилика
  • 1/4 стакана нарезанных листьев розмарина
  • 1 столовая ложка масла
  • 200 г тертого Сыр Philly and Tasty

Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар и улучшитель хлеба в большой миске.Добавьте половину воды к сухим ингредиентам, а затем перемешайте, медленно добавляя оставшуюся воду при перемешивании. Когда все смешано вместе, ингредиенты должны собраться в комок, и в этот момент переложите на посыпанный мукой стол.

Добавьте оливковое масло в шарик из теста и замесите его. Если необходимо, добавьте больше муки, если оно станет слишком липким, и продолжайте работу с тестом. Замес очень важен, так как это необходимая техника для обеспечения того, чтобы тесто поднялось и стало пушистым. Вы должны замесить тесто, пока текстура не станет гладкой и эластичной.

Верните тесто в миску, накройте его гладкой пленкой, а затем кухонным полотенцем и держите в тепле, пока смесь не увеличится вдвое — это может занять от 1 до 1,5 часов в зависимости от погоды).

Когда тесто поднялось, откиньте его обратно в миску, затем выньте его, разрежьте пополам и раскатайте каждую половину в большой прямоугольник размером примерно 50 см x 25 см, затем обрежьте края, чтобы выпрямить.

Намажьте каждую вершину 1/2 сливочного масла, затем рассыпьте измельченный чеснок, смесь трав, тертый филли и вкусный сыр по обоим прямоугольникам.

Разрежьте каждый прямоугольник на полоски по высоте формы для хлеба очень острым ножом, положите полоски поверх каждой и разрежьте многослойные полоски на квадраты размером с вашу форму.

Смажьте или выровняйте формы для хлеба, а затем сложите квадраты друг на друга, переверните стопку на бок и поместите их в формы (не беспокойтесь, если ваше тесто не достигает края форм, тесто снова поднимется с окончательной расстойкой). Накройте формы гладкой пленкой и отставьте на 30 минут.

На этом этапе, если вы хотите заморозить буханки, вы можете.

Разогрейте духовку до 190 ° C.

Снимите гладкую пленку с форм для выпечки хлеба и запекайте в течение 55 минут, пока верхняя часть не станет золотистой. Снимите со сковороды и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем вынуть из формы и подавать в теплом виде.

Chew Town выражает признательность за сотрудничество с Филадельфией в этой публикации. Вы можете прочитать заявление Chew Town о раскрытии информации здесь, чтобы получить дополнительную информацию о брендах, с которыми Chew Town предпочитает работать, и почему.Приведенный выше рецепт был создан, разработан и сфотографирован Chew Town с использованием ингредиента Grated Philly & Tasty по запросу Филадельфии.

*** ОБНОВЛЕНИЕ *** У меня было много вопросов о том, как разрезать и складывать тесто, чтобы оно поместилось на сковороде. Пожалуйста, найдите измененное изображение выше (третье изображение внизу) с описанием того, как приготовить тесто.

7 ошибок, которые делает каждый новичок при выпечке хлеба

Из-за коронавируса многие из нас работают дома и проводят больше времени в помещении, поэтому выпечка переживает бум.И хотя у нас наконец-то есть время опробовать рецепты выпечки и заняться кухней, это может быть ошеломляющим для тех, у кого нет большого опыта. Одно из модных блюд, которое люди пробуют впервые, — это хлеб. Почему? Для этого нужно всего три ингредиента — мука, вода, соль — или четыре, если считать сухие дрожжи. Это легко сделать в первый раз, но нужно время, чтобы освоить его, что делает его идеальным карантинным проектом. Если вы напуганы, около

Почему хлеб так заведомо трудно приготовить?

«В том-то и дело, это несложно!» — говорит Джулия Каллео, основательница My Lavender Blues.«Но на самом деле причина, по которой мне кажется, что хлеб кажется трудным, заключается в том, что направления иногда могут быть невероятно устрашающими:»

  • «Не убивайте дрожжи»
  • «Дайте хлебу подняться в течение часа, затем снова поднимитесь еще на час»
  • «Присоедините крюк для теста к настольному миксеру»

«Большинство людей не понимают, что на самом деле означают / влекут за собой эти термины, и сдаются еще до того, как они начнутся. Все, что требуется для хлеба, — это время и, конечно же, немного трудовой любви», — говорит Каллео.

Лаура Дэвидсон, владелица A Beautiful Plate, соглашается. «Это может показаться сложной кривой обучения, если вы новичок в выпечке хлеба, но это очень весело и чрезвычайно полезно!» — говорит Дэвидсон. «Как только вы получите твердое представление о процессе, это будет намного проще, чем кажется. Вам просто нужно начать!»

Прежде чем начать, подумайте о том, чтобы иметь несколько предметов первой необходимости.

«Я рекомендую покупать банку быстрорастущих дрожжей по сравнению с отдельными пакетами, и с более чем достаточным количеством муки для выпечки нескольких блюд», — говорит Каллео.«Это оставляет вам место для ошибки и дает вам немного больше уверенности, зная, что если по какой-то причине что-то пойдет не так (вы узнаете вначале), вы можете попробовать, попробовать еще раз».

Если вы впервые запекаете закваску, совет Каллео все еще актуален, но Дэвидсон рекомендует несколько дополнительных предметов первой необходимости.

«Хотя этот список невелик, вам понадобится несколько основных кухонных инструментов, прежде чем погрузиться в выпечку хлеба на закваске. Вот полный и исчерпывающий список моих любимых инструментов и ресурсов для закваски (для начинающих и более опытных пекарей)», — говорит Дэвидсон.

Вот 7 ошибок, которые следует знать при первой выпечке хлеба.

1. Убиваете дрожжи.

Верным признаком того, что вы уничтожили дрожжи, является случайный пресный хлеб. «Ваш хлеб не поднимется, если дрожжи не выживают», — говорит Каллео. Активация или «цветение» дрожжей — это первый шаг в приготовлении хлеба. В инструкции указано, что сухие дрожжи следует добавлять в теплую воду. Если у вас слишком горячая вода, вы можете убить дрожжи. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются.

Как этого избежать: «Вам не нужен термометр. Просто убедитесь, что вода не слишком горячая, но и не слишком холодная. Как и Златовласка и Три медведя, вы хотите, чтобы вода была горячей. «jusssst right» и теплый (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). И вы не убьете свои дрожжи. Они будут процветать. У вас есть это «.

2. Вы используете неправильную муку

«Все сводится к текстуре. Для меня хлеб — это все, что касается текстуры. Различные типы муки обладают разными свойствами глютена», — говорит Каллео.Возможно, вы не знали об этом до сих пор, но есть разные виды муки, которые вы можете купить. Все они различаются в зависимости от содержания белка или степени измельчения. Стандартная универсальная мука не подойдет для каждой буханки. Обязательно прочтите инструкции к рецепту, который вы готовите, чтобы убедиться, что у вас под рукой подходящая мука.

Как этого избежать: «Я всегда использую хлебную муку при выпечке хлеба. Она обеспечивает идеальную жевательную текстуру, которую вы хотели бы получить в любом хлебе, который вы выпекаете.Так что купи это. И поверьте мне, как только вы начнете печь хлеб, вы будете использовать его больше, чем универсальную муку ».

3. Слишком мало месишь

«Эта деталь имеет решающее значение для текстуры», — говорит Каллео. «Вы хотите идеально пережевывать хлеб, когда откусываете хлеб, поэтому вам нужно задействовать белки глютена и убедиться, что они хорошо укреплены».

Как этого избежать: «Если вы используете настольный миксер, у вас не должно возникнуть проблем. Просто установите таймер и позвольте машине сделать всю работу», — говорит Каллео.«Однако, если вы месите вручную, вы должны убедиться, что вы месите не менее 15-20 минут. Расчистите место на столе, посыпьте его небольшим количеством муки, включите подкаст или хорошую музыку и с тобой все будет хорошо «.

4. Вы сокращаете подъем, или «пруф», сокращаете

Подъём или «проба» — это время, необходимое для того, чтобы дрожжи вырастали и начали расщеплять или сбраживать муку в вашем тесте. «Хотите тот пушистый домашний хлеб, о котором вы всегда мечтали? Тогда вы должны позволить вашему тесту подняться», — говорит Каллео.

«Плохая ферментация и недостаточная расстойка, которые часто являются результатом слабой или молодой закваски, приводят к густой, липкой и плохой структуре мякиша. Это очень распространенная ошибка новичков», — говорит Дэвидсон.

Как этого избежать: «Вашим дрожжам нужно время, чтобы они выросли и поднялись в тесте, прежде чем оно будет выпечено. Если вы сократите время подъема, ваши дрожжи погибнут до того, как хлеб сможет подняться в духовке во время выпечки. , — говорит Каллео. «Чем дольше дрожжи должны подниматься перед выпечкой, тем больше газа будет в тесте, что создает небольшие пузырьки, которые вы видите в домашнем хлебе.Так что, не давая на это времени, в конечном итоге получится плоский тусклый кусок хлеба, а это никому не нужно ».

«Очень важно наблюдать за своим тестом и использовать его в качестве руководства. Рецепты могут указать приблизительные сроки, но это все, — говорит Дэвидсон. «Всегда нужно будет вносить корректировки в соответствии с вашей конкретной средой выпечки (ваша кухня прохладная? Теплая?) И крепостью дрожжей».

5. Выпекаете на новой или вялой закваске

«Как только вы впервые замечаете признаки жизни в закваске на закваске, часто возникает желание вырвать муку и начать печь свой первый хлеб.В этом нет ничего плохого, но это часто приводит к некачественной выпечке. Поскольку закваска является естественной закваской, чрезвычайно важно иметь зрелую, активную закваску (которая предсказуемо поднимается и опускается) перед выпечкой. Молодые или недоразвитые закваски приведут к плохому брожению и получению липких плотных хлебов ».

Как этого избежать: «Дать вашей закваске полностью созреть, что займет не менее одной-двух недель, если вы только что сделали ее с нуля», — говорит Дэвидсон.«Он должен подниматься и опускаться по предсказуемому графику и требовать примерно 2 кормлений в день».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

6. Вы нарезали теплый хлеб

«Нарезка теплого хлеба, хотя и очень соблазнительна, влияет на его текстуру и вкус», — говорит Дэвидсон. «Хлеб станет более липким и менее воздушным, он станет черствым и сохнет намного быстрее».

Как этого избежать: «Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед хранением или нарезкой.Это займет несколько часов », — говорит Дэвидсон.

7. Вас легко унывать

«Неудачная выпечка — неотъемлемая часть каждого процесса выпечки на закваске. Примите это и просто продолжайте печь», — говорит Дэвидсон. «Вы будете учиться и становиться более уверенными с каждым новым хлебом, который вы делаете».

Как этого избежать: Наберитесь терпения. «Все в жизни требует практики и самоотверженности, — говорит Дэвидсон.

Пора печь! Вот 3 простых рецепта хлеба для начинающих.

Попробуйте один из этих простых рецептов хлеба.

1. Запеченный в духовке хлеб из пахты

«Это определенно самый классический рецепт хлеба, с которого можно начать, и один из моих самых любимых. Отлично подходит для супов, бутербродов, закусок, и каждому человеку в вашей семье он понравится. Кроме того, ваше место будет пахнуть фантастически», — говорит Каллео. «Эту классику можно приготовить менее чем за три часа. (То есть, от начала до конца, с запасом времени между ними, а у кого его нет?) Все ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине, так что у вас не должно возникнуть проблем с их отслеживанием.Направления просты и понятны. Это откроет вам путь к вашей одержимости выпечкой хлеба ».

2. Ремесленный хлеб, фаршированный вялеными помидорами

«Пусть вас не смущает душный заголовок. Этот рецепт невероятно прост. Вяленые помидоры не являются обязательными. Вы можете начинить этот хлеб чем угодно. год? Или сушеные травы? Что угодно.), — говорит Каллео. «Или сделайте это простым и понятным! Указания так легко следовать, и вас не пугает многократное время подъема.(Это когда вы пробиваете тесто, а затем даете ему повиснуть в течение часа.) «

3. Тесто для пиццы Easy Nordic

«Безусловно, один из самых часто используемых рецептов в моей семье. Потому что кто не любит пиццу?» — говорит Каллео. «Я использую этот рецепт всякий раз, когда понимаю, что половина моих продуктов вот-вот испортится, и поэтому все это превращается в начинку для моей пиццы. Кроме того, это быстро и просто. Таким образом, предварительный план минимален (менее часа)».

Белый бутерброд Julia Child’s

Сегодня пекла хлеб.Это не было запланировано, я просто планировал. Мое вдохновение? Не хочет идти в магазин. После двух недель чумы, третий уик-энд , я единственный, за кого грипп все еще цепляется. И с очень тихим голосом и болью в горле у меня не было настроения бросать вызов воскресным покупателям или даже снимать пижамные штаны и бежать в булочную. Но мне очень хотелось хлеба. Белый хлеб. Хороший хлеб белый. Все зернистое казалось слишком амбициозным, чтобы его можно было жевать, глотать и переваривать. Я ругал себя за то, что вчера не размешал кусок хлеба без замеса, но все равно вздрогнул при мысли о его толстой, твердой поверхности.А потом, пока я варил кофе, мне пришло в голову: если я собираюсь быть дома весь день, почему бы просто не замесить старомодное тесто для белого хлеба? Как это делали люди, когда угловые магазины не открывались круглосуточно?

Что еще более важно, мне пришло в голову, что W никогда не вспомнит, чтобы кто-нибудь из нас бежал в магазин за мешком хлеба. Но он вспомнит, как возвращался домой из собачьего парка в дом, наполненный запахом печеного хлеба, воскресным днем. Такого комфорта действительно нет.

Это буханка? Пригвоздил его с первой попытки. Сначала это кажется многословным, но это то, что вы можете сделать один раз, а затем каждый раз, после чего это не может быть проще. Я могу представить, как легко посыпать его корицей или сыром, прежде чем складывать и заправлять в формы для выпечки хлеба. (Это всего лишь сковороды 4 x 8 дюймов, которые продаются везде, где продаются противни для выпечки — и часто на распродажах в гараже или Value Village примерно за доллар.) Если вы когда-нибудь хотели попробовать свои силы в традиционной буханке — дайте эту тому назад.Я положил все в свой стоячий миксер и позволил крюку для теста сделать работу, затем вытащил его и замесил сам несколько раз, просто для хорошей меры, потому что это было так приятно и гладко. Если вы сделаете это, не мочите столешницу — она ​​должна быть красивой и липкой, но не прилипать к ней. Обещать. Некоторые люди добавляют муку для дополнительной защиты, но тогда тесто впитывает слишком много и может быть тяжелым и сухим. Все эти измерения были идеальными. Полученный хлеб имеет божественную крошку и золотистую мягкую корочку.Идеально подходит для детей или взрослых, страдающих ангиной.

Также? Значит, у нас есть хлеб на неделю. (Во всяком случае, в ближайшие несколько дней.) Домашний хлеб, который идеально подходит для утренних бутербродов и тостов.

Ваши дрожжи должны стать пенистыми — если это не так, подбросьте их.

Смешайте половину муки. Так же, как делать пасту из папье-маше.

Затем добавьте остальную муку и соль — для этого нужен буфер, чтобы не убить дрожжи.

Добавьте еще немного мягкого сливочного масла. Это будет выглядеть лохматым.

Потом целлюлит-у. Он должен быть красивым и гладким. Не беспокойтесь о том, что он будет липким на данном этапе — вы хотите, чтобы он был липким.

Отпустите крючок для теста или руки, пока оно не станет гладким и эластичным. Вымесите его несколько раз на столешнице, если вы делали это в миксере, и не добавляйте больше муки (если она не слишком влажная).

Положите шарик из теста обратно в миску (не нужно его промывать и смазывать маслом — на самом деле мне труднее работать с тестом, когда оно все маслянистое) и накрыть кухонным полотенцем.

Уходи прочь. Забудьте об этом на час или около того.

Разделите тесто пополам и скатайте каждый кусок в прямоугольник размером чуть больше стандартного листа бумаги. Здесь нет необходимости быть точным.

Сложите его пополам, как букву, затем положите на сковороду швом вниз, заправляя концы. Не знаю, почему Джулия так поступает, но я не могу поспорить с формой той буханки.

Снова накройте кухонным полотенцем и оставьте примерно на час.

А потом запекать. На самом деле, все сказанное не требует больших усилий. Особенно в награду за два красивых свежеиспеченных хлеба, приготовление которых, вероятно, стоит меньше доллара.

Это может быть мой новый воскресный тханг.

Белый бутерброд Julia Child’s

Белый бутерброд Julia Child’s

2 1/2 стакана теплой воды

1 столовая ложка активных сухих или быстрорастворимых дрожжей

1 столовая ложка сахара

6-6 1/2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки соли

1/4 стакана сливочного масла, размягченного

1

Налейте 1/2 стакана воды в миску (желательно в миксере) и добавьте дрожжи и сахар.Оставьте на 5 минут, пока он не растворится. Если вы не уверены в его возрасте, убедитесь, что он пенится. (Если дрожжи ничего не делают, выбросьте их и купите свежие дрожжи.)

2

Добавьте оставшуюся воду и примерно половину муки. Перемешайте, пока хорошо не смешается. Добавьте оставшуюся муку, соль и масло и перемешайте крючком для теста (или вручную) до однородной массы. Продолжайте месить (я оставляю крючок для теста примерно на 8 минут, время от времени подталкивая его вниз), пока оно не станет гладким и эластичным.(Вы также можете сделать это вручную.) Если вы использовали крючок для теста, переверните тесто на столешницу и несколько раз замесите, чтобы убедиться, что оно равномерно гладкое. Разве это не здорово?

3

Сформируйте из него шар и снова положите в миску. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 — 1 1/2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

4

Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов или застелите их пергаментом. Раскатайте тесто (полюбите эту часть!) И скатайте каждый кусок в прямоугольник размером около 9х12 дюймов — или немного больше, чем стандартный лист бумаги.

5

Начиная с короткого конца, сложите его пополам, как букву. Положите шовную сторону вниз в формы для выпечки хлеба, заправляя концы. Снова накройте кухонным полотенцем и оставьте на час, пока они не начнут вспыхивать прямо из формы. Когда она поднимется, разогрейте духовку до 375 ° F, поставив решетку посередине духовки.

6

Если хотите, смажьте верхнюю часть буханок молоком перед выпечкой. Выпекать 30-35 минут, пока буханки не станут медово-коричневыми. Немедленно переверните хлеб из формы и положите на решетку, чтобы он остыл.

Ингредиенты

2 1/2 стакана теплой воды

1 столовая ложка активных сухих или растворимых дрожжей

1 столовая ложка сахара

6-6 1/2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки соли

1/4 стакана сливочного масла , размягченный

Инструкции

1

Налейте 1/2 стакана воды в миску (желательно в настольном миксере) и добавьте дрожжи и сахар. Оставьте на 5 минут, пока он не растворится. Если вы не уверены в его возрасте, убедитесь, что он пенится. (Если дрожжи ничего не делают, выбросьте их и купите свежие.)

2

Добавьте оставшуюся воду и примерно половину муки. Перемешайте, пока хорошо не смешается. Добавьте оставшуюся муку, соль и масло и перемешайте крючком для теста (или вручную) до однородной массы. Продолжайте месить (я оставляю крючок для теста примерно на 8 минут, время от времени подталкивая его вниз), пока оно не станет гладким и эластичным. (Вы также можете сделать это вручную.) Если вы использовали крючок для теста, переверните тесто на столешницу и несколько раз замесите, чтобы убедиться, что оно равномерно гладкое. Разве это не здорово?

3

Сформируйте из него шар и снова положите в миску.Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 — 1 1/2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

4

Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов или застелите их пергаментом. Раскатайте тесто (полюбите эту часть!) И скатайте каждый кусок в прямоугольник размером около 9х12 дюймов — или немного больше, чем стандартный лист бумаги.

5

Начиная с короткого конца, сложите его пополам, как букву. Положите шовную сторону вниз в формы для выпечки хлеба, заправляя концы. Снова накройте кухонным полотенцем и оставьте на час, пока они не начнут вспыхивать прямо из формы.Когда она поднимется, разогрейте духовку до 375 ° F, поставив решетку посередине духовки.

6

Если хотите, смажьте верхнюю часть буханок молоком перед выпечкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.