Соус из консервированных помидор: Томатный соус из консервированных помидор

Содержание

Соус из консервированных томатов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соуса из консервированных томатов:

1 подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь при помощи ключа для консервов открываем баночку с томатами в собственном соку и перекладываем их в чистую чашу блендера вместе с соком.

Затем включаем кухонный прибор на самую высокую скорость и измельчаем овощи до однородной пюреобразной консистенции.

Дальше очищаем от кожуры зубчики чеснока, промываем их под струей холодной проточной воды. Сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом рубим их на мелкие кусочки величиной до 2–3 миллиметров.


2 готовим соус из консервированных томатов.

Теперь ставим на средний огонь глубокий сотейник и переливаем туда перемолотые томаты. После того как овощное пюре закипит, пробуем его на вкус и добавляем туда немного соли, сахара, красного острого перца, а также столового 9% уксуса.

Потом перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой и, как только соус снова начнет побулькивать, приправляем его измельченным чесноком.

Провариваем ароматную смесь пару минут, периодически снимая пену. Затем при помощи кухонного полотенца снимаем сотейник с плиты, переставляем на разделочную доску и остужаем его содержимое до комнатной температуры.
Дальнейшие действия зависят от вашего желания, соус можно подавать в теплом виде или перелить в стерилизованную банку, полностью охладить, закрыть плотно прилегающей крышкой и поставить в холодильник на пару часов, чтобы настоялся, а затем сервировать.


3 подаем соус из консервированных томатов.

Соус из консервированных томатов подается в теплом или охлажденном виде. Первый вариант хорош вместе с кашами из разных круп, тушеными либо отваренными овощами, жареной или паровой рыбой, а также пастой и другим макаронными изделиями.

Холодный соус – великолепное дополнение к жирным жареным или печеным блюдам из мяса, птицы, дичи, в частности шашлыкам, котлетам, отбивным. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– по желанию в соус вместе с чесноком можно добавить мелкорубленую зелень укропа, базилика, петрушки, кинзы, шпината либо листики лимонника или розмарина;

– набор специй не принципиален, очень часто используют сушеную асафетиду, шамбалу, чили, куркуму, гвоздику, душистый перец и мускатный цвет;

– этот вид соуса может храниться в холодильнике 1–1,5 недели.

Сделать соус из консервированных помидор. Простой томатный соус из консервированных помидоров

Сегодня мы раскроем секрет, как приготовить наивкуснейший томатный соус для пиццы – лучшую заправку для настоящего итальянского лакомства, одного из самых популярных в мире блюд. Если вы новичок и совсем не разбираетесь в нюансах, от вас потребуется еще больше самоотдачи. Подойдите к делу с любовью, вложите душу, и тогда обязательно все получится.

Томаты – это то, что в Италии любят и ценят, а потому используют в огромных количествах. Неподдельная кислинка спелого красного овоща способна добавить красок к вкусу любого кулинарного творения.

Томаты давно стали одним из главных компонентов итальянской кухни. Их бланшируют, тушат, запекают, вялят, консервируют и практически в любом виде используют в соусах.

Классическая заправка готовится из самых спелых плодов, мясистых, ароматных, вобравших в себя все соки. Предпочтение отдают сливовидным сортам. Они содержат наименьшее количество влаги и семян.

С помидоров обязательно снимают кожицу.

Далее их превращают в пюре различными способами:
  • измельчают блендером, или перетирают сквозь сито в сыром виде;
  • тушат до превращения в однородную массу;
  • запекают в духовке, а затем измельчают блендером или при помощи вилки.

Вместо свежих помидор используют консервированные, без кожи в собственном соку.

Итальянская кухня никогда не обходится без специй. В соус для пиццы традиционно кладут базилик и орегано. Иногда их используют по отдельности. Томаты сдабривают как сушеными, так и свежими травами.

Чеснок – одна из любимых приправ на Апеннинском полуострове. Его практически всегда добавляют в томатный соус. Он великолепно сочетается со вкусом спелых плодов и усиливает ароматы всех составляющих начинки.

Чеснок кладут в свежем, сушеном, предварительно обжаренном виде. Его давят ножом, измельчают, проталкивают через пресс. Некоторые рецепты не требуют физического присутствия приправы. Из нее извлекают аромат, обжаривая зубчики целиком в оливковом масле. Чеснок затем удаляется, а в благоухающую эссенцию кладут основной ингредиент – томатную пасту или рубленые помидоры.

Дома, кроме оливкового, можно использовать и другие пищевые растительные масла, обязательно рафинированные и без запаха.

Заправку сдабривают солью, в идеале морской. Для усиления вкуса можно добавить немного сахара. В рецептах не всегда указывается его точное количество. Тут каждый решает сам, ориентируясь на личные предпочтения. Как и в случае с солью, кто-то любит соленее, а кто-то практически пресное.

Существует множество вариаций на тему томатного соуса для пиццы. Даже в самой Италии в разных регионах его готовят по-разному. Что уж говорить про отдаленные уголки планеты.

Во многих странах мира существует собственная культура приготовления пиццы или блюда, похожего на нее. Вкус этих закусок соответствует предпочтениям тех людей, которые там проживают. Местные пиццайоло могут готовить соус, совершенно отличающийся от итальянского, с добавлением вина, других овощей (моркови или болгарского перца), уксуса, сметаны и пр.

Мы предлагаем рассмотреть несколько рецептов и взять какой-нибудь из них себе на заметку.

Рецепты томатного соуса к пицце

Вначале разберем рецепт классического итальянского соуса. А затем обратимся к его вариациям и сделаем вывод, стоит ли пытаться усовершенствовать то, что само по себе уже является совершенным.

Классический итальянский соус для пиццы

Как ни странно, но итальянцы предпочитают готовить томатный соус из консервированных помидоров. И дело не только в удобстве. Заправка из томатов в собственном соку получается более густой, насыщенной и вкусной.

Рецептура включает несколько ингредиентов: собственно томаты, перец, орегано, соль и оливковое масло. Помидоры нужны консервированные, без кожи.

Выкладываем содержимое одной банки вместе с соком (это примерно полкилограмма) в глубокую емкость. Взбиваем погружным блендером до образования однородной массы.

Только после этого добавляем все остальные компоненты:
  • сухой орегано – 1 столовую ложку;
  • соль – по вкусу;
  • немного черного молотого перца – также по вкусу.

Оливковое масло (4 столовые ложки) наливаем в самом конце. Его ни в коем случае нельзя взбивать блендером вместе с томатами, потому как иначе из соуса получится совершенно другая по структуре розовая паста. Но так как нам это не нужно, мы добавляем масло в конце и аккуратно вмешиваем его ложкой.

Теперь можно сказать, что соус готов. Его не нужно подогревать, тушить, или варить. Так как пицца ставится в печь, то там же все ингредиенты и приготовятся.

Как видим, настоящий итальянский соус сделать совершенно несложно, так стоит ли тратиться на покупные кетчупы непонятного состава и неизвестного происхождения?

Томатный соус как в пиццерии

Альтернативой классическому соусу может стать изобретение местных пиццайоло. Такая заправка на вкус некоторым покажется более выразительной. Во многих странах мира, в том числе и у нас, пиццу воспринимают не как легкую закуску, а как настоящее горячее блюдо, от которого ждут не просто утоления голода, а целой гаммы ощущений.

Возьмите килограмм томатов в собственном соку. Сложите в сотейник. Добавьте к ним крупно порезанный, очищенный от семян красный сладкий перец. В эту же массу порубите две репки лука и одну головку чеснока.

Обязательно посолите смесь по вкусу. Всыпьте пол чайной ложки сушеных орегано, базилика и майорана. Для усиления вкуса добавьте небольшую ложку сахара и подлейте четверть стакана оливкового масла холодного отжима.

Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума и оставьте на нем соус примерно на полчаса. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы смесь не прилипла ко дну и не подгорела.

Когда масса уменьшится в объеме в два раза, выключите огонь и дайте ей немного остыть. Взбейте содержимое сотейника блендером и снова закипятите. После того как соус остынет он будет полностью готов к дальнейшему применению.

Вареный томатный соус для пиццы

Классический итальянский соус не варится, но можно пойти другим путем, потушив его на огне. Это поможет вкусу томатов и приправ раскрыться, а ароматам соединиться в единое целое.

Понадобится баночка консервированных в собственном соку помидоров без кожицы, глубокий сотейник, широкий плоский нож, пара зубчиков чеснока, порошок орегано и черного перца, рафинированное оливковое масло.

Очистим чеснок и раздавим его при помощи ножа. Дно сотейника полностью зальем оливковым маслом. Обжарим в нем давленый чеснок. Когда он изменит свой цвет и полностью отдаст аромат, уберем его и вместо него положим измельченные блендером томаты.

Дадим массе закипеть, приправим ее по вкусу солью, перцем и орегано. Поварим на среднем огне в течение 2-3 минут. Если соус получается слишком густым, его можно слегка разбавить водой.

После того как масса приобретет оранжевый оттенок, огонь можно погасить. Перед нанесением соуса на основу ему нужно дать остыть.

Соус для пиццы со свежими помидорами

Для соуса необязательно искать консервированные томаты. Его можно приготовить из свежих помидоров. Эта тема становится особо актуальной в сезон, когда обильно поспевающий урожай заставляет искать все новые способы его переработки.

Возьмите 3-4 спелых плодов. Залейте их кипятком на две минуты, затем обдайте холодной водой. Такая процедура называется бланширование. Обычно она применяется для того, чтобы сохранить натуральный цвет и вкус овоща в готовом блюде. Но нам она поможет быстрее и проще снять кожицу с сырых помидоров.

Измельчите чищеные томаты с двумя зубчиками чеснока при помощи блендера, комбайна или другой кухонной техники. Сложите заготовку в сотейник, добавьте к ней пару ложек оливкового масла, щепотку базилика, орегано и немного черного перца.

Потушите массу на слабом огне в течение пяти минут. Не забудьте остудить соус, перед тем как будете наносить его на основу.

Соус для пиццы с консервированными томатами и морковью

Необычный вариант понравится тем, кто любит сладковатые соусы. Обжаренная морковь смягчает вкус заправки и подавляет лишнюю кислоту томатов. Этот соус можно подавать также к макаронам и мясным блюдам.

Нужно очистить одну среднюю морковку и одну луковицу. Мелко их порубить. Морковь лучше натереть на терке. Сложить в сковороду и обжарить в большом количестве оливкового масла.

Выложить золотистую заправку в глубокий сотейник. Туда же отправить содержимое банки с консервированными томатами. Заправить черным молотым перцем и солью по вкусу, половиной чайной ложки базилика и таким же количеством сахара.

Разогреть содержимое сотейника. Оставить его томиться под крышкой на 15-20 минут. Затем все как следует прокрутить с помощью блендера или комбайна. Соус можно разложить по банкам и хранить в холодильнике до 3-5 дней.

С красным вином

Этот соус совершенно непохож на классический вариант. Но за счет своих необычных компонентов, он обладает таким уникальным ароматом, что обязательно понравится любителям отведать чего-нибудь новенького.

Обязательно попробуйте угостить им своих домашних. Приготовьте половинку репки лука. Порежьте ее на мелкие кусочки. Сложите в сотейник. Налейте немного оливкового масла, добавьте по вкусу сахара, соли и красного молотого перца.

Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте к нему 4 столовые ложки красного сухого вина. Покипятите смесь на среднем огне 2-3 минуты.

За это время подготовьте помидоры. Возьмите 3 крупных спелых томата, очистите их от кожицы и разрежьте на небольшие кусочки. Переложите в сотейник к винно-луковой смеси. Добавьте еще немного соли, если ее недостаточно.

Поварите соус 5 минут на медленном огне. Затем всыпьте в него мелкорубленую веточку петрушки. Добавьте на кончике ножа гвоздики и мускатного ореха. Натрите буквально 1 см корня сельдерея.

Тушите все вместе еще 10 минут, а затем снимайте с огня. Готовый соус нужно остудить и измельчить блендером.

С томатной пастой

Вместо свежих и консервированных помидоров, можно использовать готовую томатную пасту. Ни вкус, ни консистенция от этого не пострадают.

Соус для пиццы из томатной пасты готовится всего за пару минут. Нам понадобятся две ложки густой основы.

Разбавляем пасту холодной водой, наливаем по немного и тщательно размешиваем. Соус получится не слишком жидким и не очень густым, он должен хорошо намазываться на тесто.

Если мы добились нужной консистенции – пришло время добавлять приправы. Кладем по вкусу соль и красный молотый перец. Две столовые ложки орегано и такое же количество рафинированного оливкового масла холодного отжима.

Перемешиваем компоненты до однородной массы. Пожалуйста, соус готов!

С чесноком и базиликом

В этом рецепте используется свежий зеленый базилик (1-2 ветки). Он кладется целиком вместе с тремя зубчиками чеснока в разогретое оливковое масло. Масло наливается в ту посуду, в которой будет готовиться соус.

Обжариваем приправы совсем недолго и добавляем к ним пюре из консервированных томатов. Возьмем одну банку и предварительно измельчим ее содержимое.

Тушим пюре на огне около 5 минут. Добавляем соль по вкусу. Перемешиваем. В конце приготовления извлекаем из соуса чеснок и базилик.

Приготовление розового соуса для пиццы

Во всем мире пицца – это уже совсем не то традиционное блюдо, что готовят в солнечной Италии. А потому фантазировать не воспрещается. Вместо классического традиционного соуса, можно приготовить не совсем привычный розовый, который прекрасно подойдет к креветкам и другим морепродуктам.

Розовый соус готовится на основе майонеза. Отмеряют полстакана провансаля и добавляют к нему две чайные ложки томатной пасты.

Чтобы соус не был слишком густым его разбавляют 2-3 столовыми ложками жирных (20%) сливок. Выдавливают в него зубчик чеснока, наливают чайную ложку лимонного сока, солят по вкусу и кладут буквально пол чайной ложки сахара.

Этот соус не надо варить. После соединения всех компонентов он уже готов к употреблению.

Сырой соус из томатов

Обдайте свежие томаты кипятком. Очистите их от кожуры. Порежьте произвольно и покидайте в блендер. Добавьте к ним по вкусу чеснока, свежего базилика и соли.

Духовку необходимо нагреть до 195˚С. Выдерживаем томаты в таком режиме 40-50 минут.

Вынимаем из духовки, очищаем от шкурки. Перемалываем в пюре. Добавляем к пасте столовую ложку орегано, половину ложки базилика, немного (по вкусу) сухого или свежего розмарина, черного молотого перца, сахара и соли, две ложки масла оливы.

Вот, пожалуй, и все. Теперь вы знаете, как сделать томатный соус для пиццы в домашних условиях. Какой из них вкуснее, решать вам.

Потребуется:
1 банка очищенных томатов в собственном соку
5-6 зубчиков чеснока
Соль, сахар, уксус или лимонный сок
Острый перец
Зелень по вкусу
Если магазинный кетчуп вам не нравится, попробуйте себе приготовить вот такой простой соус. Тем более что очищенные томаты сейчас можно купить по совсем небольшой цене.

Переложите томаты в блендер. Измельчите в однородную массу вместе с соком.

Перелейте в сотейник.

Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Пока соус будет закипать, попробуйте на вкус. И добавьте по необходимости соль, сахар (сахар я лично добавляю редко, мне в основном наоборот сладкие помидоры попадаются). И для кислоты – столовый уксус или лимонный сок.
Я ещё добавляю чайную ложку крупно смолотого острого перца (вот он у меня хранится в растительном масле).

Порубите мелко чеснок ножом.

Как только соус закипит, снимите его с плиты.

Всыпьте весь чеснок, аккуратно размешайте ложкой.
Той же ложкой снимите пену.

При желании можно добавить мелкопорезанной зелени на ваш вкус.
Хранить в течении недели в холодильнике. Может быть, можно хранить и дольше – увы, у нас он никогда не успевал сохраниться дольше. Съедается без остатка.

Мясные блюда и гарниры будут намного вкуснее, если подать к ним ароматный соус. Приготовить его можно из самых разнообразных ингредиентов.
Сегодня я предлагаю не совсем обычный вариант — соус из соленых помидоров. Наверняка можете вспомнить такую ситуацию, когда банка уже вскрыта, а есть ее содержимое уже никто не хочет. Из остатков можно быстро приготовить вкусный соус, который по вкусу не уступает магазинным кетчупам.

Количество: 12 порций
Подготовка: 15 минут
Готовка: 25 минут

Ингредиенты:



Соленые помидоры — 1 л
Чеснок — 3-4 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Масло растительное — 2 ч. л.

Приготовление:



Подготовить необходимые продукты

Соленые помидоры без рассола соединить с нарезанным луком.

Измельчить помидоры и лук до состояния пюре при помощи блендера.

Перелить в кастрюлю, добавить соль, перец, измельченный чеснок и нарубленную петрушку и укроп.

Варить на медленном огне 20 минут после закипания.

Горячий соус поместить в подходящую по размеру банку или соусник. Охладить и подавать в качестве дополнения к мясным блюдам и гарнирам.
Из такого количества ингредиентов у меня получилось 0,5 литра соуса.

Приятного аппетита!

Томатная паста – незаменимый компонент для приготовления множества блюд, придающий им характерный вкус, аромат и цвет. Как правило, предлагаемые производителями версии продукта имеют сомнительный состав и по вкусу далеки от идеала. Избежать применения некачественного продукта удастся, приготовив томат самостоятельно.

Как сделать томатную пасту?

Готовится томат-паста в домашних условиях не так быстро как хотелось бы, но великолепный итог сполна компенсирует потраченное время и усилия.

  1. Заготовка может быть приготовлена по классической технологии путем уваривания томатного сока до нужной густоты.
  2. Ускорит процесс предварительное отцеживание томатной основы при помощи тканевого мешочка, который подвешивают на 12-14 часов.
  3. Еще один способ для более быстрого приготовления заготовки – отстаивание приготовленного проваренного томатного сока: прозрачную жидкость сцедить при помощи шланга, оставив в кастрюле только густую мякоть.
  4. Сделанная томатная паста своими руками может быть укупорена без добавок или наполнена вкусом согласно рецепту.

Как приготовить томатную пасту из свежих помидор?

Натуральная паста из свежих помидоров, сваренная без всяческих добавок, преобразит вкусовые характеристики привычных блюд и в отличие от покупного продукта наполнит их только пользой. В качестве сырья предпочтительно использовать томаты мясистые и не слишком сочные, что позволит несколько сократить время приготовления заготовки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг.

Приготовление

  1. Помидоры разрезают на половинки или дольки, укладывают в эмалированную емкость и проваривают до размягчения и отслоения кожуры.
  2. Перетирают томатную массу через мелкое сито, отделяя семечки и кожуру.
  3. Уваривают полученную мякоть с соком до желаемой густоты, по мере загустения все чаще помешивая.
  4. Горячей раскладывают густую пасту в стерильные банки, герметично укупоривают и помещают в перевернутом виде под теплое одеяло.

Томатная паста из консервированных помидор

Томатная паста – рецепт, который можно исполнить не только из свежих помидор. Консервированные томаты подойдут для этой цели не меньше обычного. Готовый уваренный продукт по желанию и вкусу дополняют приправами и специями, получая одновременно великолепный соус для подачи к пасте, мясу, рыбе, гарнирам и другим блюдам.

Ингредиенты:

  • консервированные помидоры – сколько есть в наличии;
  • чеснок, специи и пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Консервированные помидоры очищают от шкурок.
  2. Перемалывают плоды в блендере до состояния пюре. При использовании консервов в собственном соку томаты применяют вместе с соком.
  3. Для получения более однородной консистенции массу протирают через мелкое сито.
  4. Располагают емкость с пюре на огне и уваривают до испарения большей части влаги и загустения массы.
  5. Добавляют по желанию пряные и пикантные добавки.
  6. После того как томатная паста прокипит еще 7-10 минут, укупоривают ее в стерильную тару тепло укутывают до остывания.

Турецкая томатная паста

Индивидуальную технологию приготовления имеет турецкая салча – паста, которую готовят хозяйки в домашних условиях в Турции. Уникальность рецепта в естественном вялении томатной массы на солнце и испарении таким манером влаги. Процесс создания заготовки длительный, но в результате можно получить натуральный продукт, сохраняющий все витамины и вкус свежих помидоров.

Ингредиенты:

  • помидоры – 20 кг;
  • крупная соль – 2 большие горсти;
  • масло растительное.

Приготовление

  1. Спелые помидоры моют, обсушивают и разрезают на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
  2. Складывают нарезку в эмалированный таз, пересыпая немного солью и оставляют на открытом солнце на 2 суток, перемешивая несколько раз в день и разминая массу руками.
  3. Пробивают томатную массу блендером, после чего перетирают через сито.
  4. Перекладывают полученное пюре на противни или поддоны и выставляют на солнце еще на 4-5 дней, часто размешивая, чтобы влага испарялась.
  5. Готовая томатная турецкая паста перекладывается в стерильные банки.
  6. Сверху наливают по ложке прокаленного и остывшего масла растительного и помещают заготовку в холод.

Итальянская томатная паста – рецепт

Итальянский рецепт домашней томатной пасты кроме свежих помидоров включает соль и зачастую вкусовые добавки в виде ароматных трав: базилика, орегано, тимьяна или специального итальянского микса. Кроме того в отдельных случаях по желанию в состав включают оливковое масло, сушеный или свежий измельченный чеснок.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • крупная соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1-2 шт.;
  • итальянские сушеные травы – 2-3 ст. ложки;
  • масло оливковое – 150 мл.

Приготовление

  1. Помидоры нарезают ломтиками, припускают на среднем огне до кипения, проваривают 15 минут, перетирают через сито.
  2. Обжаривают на масле лук и разрезанные чесночные зубки, которые затем выбрасывают.
  3. Добавляют полученное пюре и уваривают массу до загустения, помешивая.
  4. По готовности итальянская томатная паста приправляется травами и через 5 минут раскладывается по стерильным банкам.

Томатная паста на зиму через мясорубку – рецепт

Если в готовом продукте не будет смущать наличие семян, рецепт приготовления томатной пасты можно значительно упростить, просто пропустив помидоры через мясорубку и избежав утомительного перетирания массы. Текстуру заготовки регулируют по вкусу, уваривая основу до нужной густоты при частом помешивании.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымытые помидоры разрезают на части и пропускают через мясорубку.
  2. Переливают массу в эмалированную емкость и уваривают как минимум наполовину, в завершении подсаливают.
  3. Укупоривается готовая горячая в стерильные банки, укутывается в перевернутом виде до остывания.

Острая томатная паста

Приготовленная томатная паста в домашних условиях может быть классической по вкусу без всяческих добавок или же наполнена в процессе готовки остротой и пикантностью. Добавить в состав можно как молотый готовый красный перец, так и измельченные свежие стручки чили и перетертый или выдавленный через пресс чеснок.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • крупная соль – 1,5-2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • красный молотый перец – 1,5 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают и кипятят в течение 15 минут помидоры, после чего перетирают через сито.
  2. Добавляют в пюре перец, чеснок и соль, уваривают массу в течение нескольких часов до получения желаемой текстуры и густоты.
  3. Томатная острая паста укупоривается в простерилизованную тару.

Томатная паста с уксусом на зиму

Не один год будет храниться в домашних условиях даже при комнатной температуре томатная паста с уксусом. Кроме того приготовленная по следующему рецепту заготовка приобретает гармоничный вкус, который весьма уместно дополнит блюда из мяса, других продуктов, станет великолепной основой пасты.

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • крупная соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • лук – 3 шт.;
  • уксусная кислота – 1 десертная ложка.

Приготовление

  1. Вымытые и нарезанные томаты вместе с измельченным луком закладывают в кастрюлю и варят 15 минут.
  2. Пропускают овощную смесь через сито.
  3. Добавляют в полученное пюре соль, сахар, уваривают при помешивании до уменьшения объема вдвое.
  4. Вливают уксус, проваривают пасту 5 минут и укупоривают.

Томатная паста с чесноком – рецепт

Приобретает дополнительный вкус, остроту и пикантность, ели приготовить ее с чесноком. В подобном составе заготовка идеально подойдет для приготовления соусов, добавления в борщи, рагу и другие блюда. Готовую заготовку можно посолить по вкусу или же оставить как есть, укупорив в банки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 8 кг;
  • чеснок – 2 головки.

Приготовление

  1. Припускают нарезанные помидоры до мягкости, перетирают через сито.
  2. К полученному пюре добавляют предварительно очищенный и выдавленный через пресс чеснок.
  3. Располагают посудину с заготовкой на плите и уваривают при периодическом, а в конце варки при частом помешивании до загустения и испарения большей части влаги.
  4. Готовая томатная паста укупоривается на зиму.

Сладкая томатная паста

Приготовление томатной пасты в домашних условиях по следующему рецепту мало чем отличается от предыдущих версий в плане технологии, но имеет несколько иной итог. Благодаря добавлению сахара заготовка приобретает характерную сладость, которая будет особенно к месту при приготовлении всевозможных блюд.

Ингредиенты:

  • помидоры – 4 кг;
  • крупная не йодированная соль – по вкусу;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • лук – 2 шт.

Приготовление

  1. Нарезают вымытые помидоры вместе с очищенными луковицами, укладывают в подходящую емкость и проваривают с момента закипания 15 минут.
  2. Перетирают овощную массу через сито.
  3. Полученное пюре варят до густоты.
  4. Добавляют сахар, соль, уксус, прогревают пасту еще 5-7 минут, укупоривают в банки.

Концентрированная томатная паста

Особенно концентрированная и густая в домашних условиях – мечта любой хозяйки. Получить нужный эффект и добиться идеальной текстуры заготовки на плите модно только путем длительного и утомительного уваривания при непрерывном помешивании. Упростит задачу приготовление томата в духовке.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг.

Приготовление

  1. Помидоры, моют, нарезают, проваривают 15 минут, перетирают через сито.
  2. Полученное пюре переливают в глубокие формы или противни и располагают в прогретой до 160 градусов духовке на 4-5 часов, время от времени перемешивая.
  3. Готовую пасту расфасовывают по стерильным банкам.

Томатная паста в мультиварке

Элементарно готовится . В данном случае удастся в несколько раз сократить количество необходимых помешиваний томатной массы в процессе выпаривания жидкости. Важно при этом держать крышку устройства открытой. Время приготовления заготовки определяют самостоятельно в зависимости от желаемой ее густоты.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • соль не йодированная – по вкусу.

Приготовление

  1. Помидоры разрезают на части, загружают в чашу и выдерживают на «Тушении» при закрытой крышке 30 минут.
  2. Перетирают массу через сито, возвращают в чашу пюре с соком, которое уваривают на «Выпечке» с открытой крышкой до нужной густоты.
  3. Подсаливают пасту, укупоривают в стерильную тару.

Томатная паста в скороварке

Приготовление томатной пасты в механической скороварке ни чем не отличается от той, что варится в обычной кастрюле в виду того, что требует приготовления при открытой крышке для испарения жидкости. Электрический прибор сможет вдвое ускорить процесс распаривания томатной нарезки, которую традиционно перетирают через сито и уваривают уже с открытой крышкой устройства.

Поделись статьей:

Похожие статьи

простой пошаговый рецепт с фото из томатов, которые всегда найдутся в домашних условиях

Простой соус для пиццы из консервированных помидоров должна уметь приготовить каждая хозяйка. Конечно заправка прекрасна, когда приготовлена из свежих томатов. Но при условии отсутствия последних, этот рецепт — отличный выход!

Pizzarini

Соус из консервированных помидоров для пиццы: простой пошаговый рецепт с фото из томатов, которые всегда найдутся в домашних условиях

Время на подготовку: 5 мин Время приготовления: 10 мин

 

Соус для пиццы из консервированных томатов достаточно прост в исполнении, его приготовление не вызовет трудностей даже у начинающих кулинаров. Но при этом, важно помнить, что это блюдо, готовиться на один раз и не оставляется в холодильнике, а используется полностью.

Нужные ингредиенты

  • консервированные помидоры 4-6 штук;
  • укроп свежий – небольшой пучок;
  • сметана – 2-4 столовых ложки;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Схема приготовления

  1. Консервированные помидоры помещаем в емкость для измельчения.
  2. Добавляем укроп, сметану, перец.
  3. С помощью погружного блендера, превращаем все в однородную массу.
  4. Вот так быстро и без затей мы получили прекрасный соус

При желании можно расширить список ингредиентов и сделать соус более пикантным и оригинальным.

Второй вариант

Например, к мясной пицце отлично подойдут следующие ингредиенты:

  • консервированные помидоры – две банки по 400 грамм;
  • чеснок – два зубчика;
  • оливковое масло – две столовых ложки;
  • орегано – ½ чайной ложки;
  • черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить?

  1. Помыть помидоры и дать стечь воде.
  2. Чеснок, орегано, оливковое масло помещаем в кастрюлю и тушим до загустения.
  3. Далее добавляем соль и перец.

Полученный продукт пригоден для хранения в холодильнике. Он может там находиться до пяти дней. А если его заморозить, он сохранит свои качества до нескольких месяцев.

Соус из консервированных помидоров можно использовать практически для всех видов пиццы, с мясом, сыром, морепродуктами. По желанию в него можно добавить лук, морковь, базилик, каперсы, оливки, черный перец заменить паприкой. В любом случае он придаст пицце аппетитный вид и неповторимый аромат.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Соус из консервированных помидоров со сметаной

Соус – отличное дополнение ко многим блюдам. С его помощью можно разнообразить и украсить меню, а также внести яркую нотку к определенному блюду. Одним из наиболее распространенных является томатный соус во всем своем многообразии. Готовя его дома, можно экспериментировать и сочетать разные продукты.

Соус из томатов великолепно дополнит мясо, спагетти, картофель и другие блюда. Его можно подавать к праздничному столу или готовить на обычный обед и ужин.

Рецепт приготовления соуса из консервированных помидоров со сметаной и зеленью очень прост и не требует особых знаний и умений. Главное – готовить его в небольших количествах и употреблять за один раз, не оставляя в холодильнике.

Информация о рецепте

Категория: соус.

Способ приготовления: измельчение.

Ингредиенты для соуса

  • Консервированные помидоры – 4-6 штук;
  • Небольшой пучок укропа свежего;
  • 2-4 столовых ложки сметаны;
  • чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление соуса

  1. Консервированные помидоры очищаем от кожуры и укладываем в стакан для блендера.
  2. Добавляем вымытый укроп и сметану. Перчим по вкусу.
  3. Превращаем все ингредиенты в однородную массу с помощью блендера.
  4. Вот и всё. Наш соус из консервированных томатов и сметаны готов! Только представьте, как быстро он готовится. Займет этот кулинарный шедевр всего пять-семь минут с учетом очистки помидоров от шкурки. Очень выручит данный рецепт, когда совершенно нет времени на приготовление более сложных соусов.
  5. Готовый соус выкладываем в соусник и подаем к столу. Его насыщенный вкус украсит любое блюдо. Пробуйте и наслаждайтесь.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Соус из помидоров для спагетти рецепт

Поделиться с друзьями:

Соус маринара варится из перетёртых консервированных помидоров и пряностей и отлично подходит для большинства итальянских блюда, а также станет вкусной и полезной альтернативой томатному кетчупу. Чеснок, сельдерей, лук, морковь и лавровый лист делают вкус и аромат соуса более ярким и насыщенным. Он отлично подходит к пицце, макаронам, рису, ньокки, равиоли. Соус можно хранить в холодильнике или заморозить.

Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
  • 1 небольшой лук, мелко порубленный
  • 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
  • 1 стебель сельдерея, мелко порубленный
  • 1 морковь, очищенная и мелко порубленная
  • 0,5 ч. л. морской соли
  • 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • 1 банка (900 гр.) консервированных перетёртых помидоров
  • 1 сушёный лавровый лист

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут. Добавьте сельдерей, морковь и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Обжаривайте, пока все овощи не станут мягкими, около 10 минут.
  2. Добавьте помидоры и лавровый лист и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 1 часа. Удалите и выбросьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.Примечание

    Соус можно сварить заранее. Остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Храните 1 день. Перед использованием снова нагрейте на среднем огне.

Категории:

Соус из маринованных помидоров. Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

Читайте также








Соус из зеленых помидоров острый



Соус из зеленых помидоров острый
КомпонентыПомидоры зеленые – 5,5 кг Перец красный жгучий – 4 стручка Лук репчатый – 4 шт. Гвоздика – 15 г Перец душистый – 15 г Семена горчицы – 1 столовая ложка Сахар – 0,5 кг Соль – 130 г Уксус столовый – 1,5 лПомидоры нарезать дольками, перец






Салат из маринованных помидоров



Салат из маринованных помидоров
Требуется:8 маринованных помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, сахар, черный перец.Способ приготовленияПомидоры натрите на терке. Каждую луковицу разрежьте вдоль и нарежьте полукольцами, после чего добавьте в






Соус-закуска из помидоров



Соус-закуска из помидоров

Понадобится: 2 кг помидоров, 3 лука-шалота, 2 зубчика чеснока, зелень базилика и тимьяна, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перецЛук и чеснок нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, тушить 3 мин. Помидоры






Салат из помидоров, маринованных огурцов, хрена и чеснока



Салат из помидоров, маринованных огурцов, хрена и чеснока

Ингредиенты
5–6 помидоров, 2 маринованных огурца,
1/
2корня хрена, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры






Салат из помидоров, маринованных огурцов, стручковой фасоли и зелени



Салат из помидоров, маринованных огурцов, стручковой фасоли и зелени

Ингредиенты
5–6 помидоров, 2–3 маринованных огурца, 150 г стручковой фасоли, 100 г пекинской капусты, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1






Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов с зеленью и перцем



Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов с зеленью и перцем

Ингредиенты
4–5 помидоров, 3–4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления






Соус из майонеза и маринованных стрелок чеснока



Соус из майонеза и маринованных стрелок чеснока

Ингредиенты
50 г маринованных стрелок чеснока, 70 г майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, красный молотый перец.
Способ приготовления
Маринованные стрелки чеснока измельчить.Для






Соус из соленых помидоров и яблок



Соус из соленых помидоров и яблок

Ингредиенты
3 соленых желтых помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса,
1/
2чайной ложки сахара.
Способ приготовления
Для приготовления






Соус из маринованных грибов с маслинами



Соус из маринованных грибов с маслинами
? 100 г маслин без косточек? 70 г любых маринованных грибов? 0,5 лимона? по 1 ст. л. пшеничной муки, сливочного масла? зелень петрушки, укропа? соль? 400 мл рыбного бульонаОбжаренную на масле муку соедините с рыбным бульоном и прокипятите в






Соус-дип из маринованных или соленых грибов



Соус-дип из маринованных или соленых грибов

200 г маринованных или соленых грибов, 100 г лука, 50 мл растительного масла
Твердые ингредиенты мелко нарезать ножом или измельчить в блендере, добавить растительное






Соус томатный из свежих помидоров



Соус томатный из свежих помидоров
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, молотым перцем, солью.1, 5 кг. помидоров, 300 г. сливочного






Соус из помидоров



Соус из помидоров
10 или 12 томатов хорошенько перемываются, разрезываются пополам в ширину, слегка выжимаются, чтобы выдавить семечки, и кладутся в кастрюлю с 4 шт. репчатого луку, изрезанного в тоненькие ломтики с 2 или 3 веточками зеленой петрушки, 1 или 2 шт. гвоздики и 100 г






Соус из неспелых помидоров с яблоками



Соус из неспелых помидоров с яблоками
2 кг неспелых помидоров1 кг яблок кислых сортов200 г репчатого лука400 мл яблочного уксуса300 г сахара2 г горчичного порошка2 г черного молотого перца10 г соли1. Зеленые помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать






Соус из маринованных помидоров с грибами



Соус из маринованных помидоров с грибами
500 г маринованных (или соленых помидоров)300 г шампиньонов200 г белых грибов200 г томатной пасты50 г моркови50 г репчатого лука20 г корня сельдерея150 мл грибного бульона20 мл растительного масла3 зубчика чеснока20 мл сухого красного






Салат из маринованных помидоров и лука «Дуэт»



Салат из маринованных помидоров и лука «Дуэт»
Ингредиенты 4–5 кг помидоров, 1 кг 500 г – 2 кг лука. На 3 л маринада:3 столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара, 1/ 3стакана уксуса.Способ приготовления Помидоры нарежьте кольцами, лук – кольцами толщиной 1–2 см и уложите,






Пикантный острый соус из манго и помидоров



Пикантный острый соус из манго и помидоров
? 1 спелый манго, нарезанный кубиками.? 2 средних спелых помидора, нарезанных кубиками.? 1 стручок слабо-жгучего перца чили (сорт Анахайм), поджаренный и очищенный от кожицы (или используйте 1/3 чашки консервированных слабо-жгучих














Соус для пиццы из консервированных томатов

Теги:

Тесто — румяное, тонкое, хрустящее и соус — насыщенный, бархатистый, ароматный — это те два компонента, которые делают пиццу по-настоящему вкусной. Мы можем, конечно, смазать основу пиццы кетчупом, но если приготовить настоящий томатный соус, то простое блюдо заиграет совсем другими красками. Для тех, кто больше не хочет смешивать, о ужас, майонез и кетчуп, предлагаю приготовить простой соус из консервированных томатов, пряных трав, лука, чеснока и оливкового масла. Его можно хранить в закрытой баночке в холодильнике и использовать по случаю. Весьма удобно, вы не находите?

Я воспользовалась своей заготовкой из томатов в собственном соку, она довольно нейтральная по вкусу, и такой соус будет легко насытить теми ароматами, которыми я хочу. Можно брать любые протертые или целые томаты в собственном соку, отцедить с них жидкость и сделать этот прекрасный соус для пиццы. Давайте приступим!

Очистите лук и чеснок, сполосните их, порежьте некрупно. Разогрейте в сотейнике с толстым дном оливковое масло.

Опустите в него кубики овощей. Сразу мешайте лопаточкой.

Через минуту добавьте сухие травы.

Жарьте все вместе. Помешивайте, пока не зазолотится.

Отставьте сотейник с огня. В комбайне пробейте помидоры до некрупных кусочков. А можете изрубить их ножом.

Влейте консервированные томаты к обжаренным овощам со специями и верните их на огонь.

Уваривайте минут 5. Добавьте соль и сахар. Пробуйте, выводите на свой вкус.

Снова уварим соус до более густых бульков.

Готовим блендер. Для однородной и бархатистой текстуры мы пробьем им томаты. А может вы любите ощущать небольшие кусочки? Тогда просто повжикайте немного в сотейнике, не пробивая до конца. Можно взять сито и протереть соус ложкой, если блендера нет в наличии.

Снова чуть уварим. Нагрев слабый, или он станет «плеваться» горячим.

Разлейте соус из консервированных томатов с пряными травами в стерильные баночки, укупорьте, охладите и храните в холодильнике. Пицца с ним — просто огонь!

Мы с вами можем заготовить соус для пиццы и из свежих помидоров. Это займет немного больше времени, но если очень хочется, почему нет? Возьмите спелые и сочные томаты, снимите с них кожицу. Для этого окуните томаты в кипяток, а после в ледяную воду. Кожица легко снимется. Нарубите помидоры кусочками, опустите их в масляную основу, как мы сделали для консервированных. Проваривайте, помешивая, пока томаты не станут мягкими. После повторите шаги с блендером. Берите для приготовления те приправы, которые вы любите.

Как можно консервировать томатный соус

Рекомендации по питанию (на порцию)
21 калорий
0 г Жир
5 г Углеводы
1 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий 21
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
72 мг 3%
5 г 2%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин С 16 мг 79%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 271 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда у вас остается избыток свежих помидоров, лучше всего готовить консервированный томатный соус. Этот консервированный (или в банках) томатный соус содержит только помидоры, соль и лимонный сок, что обеспечивает подходящую кислотную среду для консервирования. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные ароматизаторы (например, травы) позже, когда будете готовы использовать соус.Сливовые помидоры с более мясистой начинкой, такие как рома или помидоры в форме шара из ранней девочки, отлично подходят для использования, так как в них меньше сока, и на приготовление соуса требуется меньше времени.

Для консервирования вам понадобятся четыре банки размером с пинту с закрывающимися крышками; крышки и банки необходимо простерилизовать, что можно сделать путем кипячения в большой кастрюле в течение 10 минут. Дайте им высохнуть перед наполнением. Консервированный томатный соус хранится в темном прохладном месте до года.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как готовится консервированный томатный соус

Домашний соус для спагетти

Домашний соус для спагетти настолько насыщен ароматом, что его легко приготовить большими партиями для замораживания или консервирования, чтобы получить легкие домашние блюда, которые готовятся заранее.

Моя семья любит, когда мы готовим домашний соус для спагетти. Когда бы мы ни делали это, это всегда огромная двойная или тройная партия, чтобы легко заморозить остатки. Спагетти и тефтели — такой семейный фаворит, у нас почти всегда есть замороженный соус для спагетти и тефтели в морозильной камере. Это позволяет быстро и легко перекусить в будние дни, и это довольно здорово.

Какие помидоры лучше всего использовать?

Лучший соус для спагетти готовится из помидоров Сан-Марцано.Сан-Марцано — это сорт сливовых помидоров. Эти помидоры обладают более сильным вкусом, более сладкими и менее кислыми. Вы можете найти консервированные помидоры Сан-Марцано в своем продуктовом магазине. На этикетке должно быть четко указано, что это помидоры этого сорта.

Можно ли приготовить соус для спагетти из целых помидоров?

Если вы хотите приготовить соус для спагетти с нуля, используя целые помидоры, а не консервы, вам нужно очистить помидоры и удалить стебли. Самый простой способ очистить помидоры — это бланшировать их в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем сразу же поместить в ледяную ванну.После этого шкуры легко снимаются. У нас также есть другой рецепт соуса для жареных на огне спагетти.

В чем разница между маринарой и соусом для спагетти?

Маринара и соус для спагетти — это немного разные вещи. Оба соуса на основе томатов. Маринара имеет очень простые дополнительные ароматизаторы, такие как чеснок, соль и базилик. В соус для спагетти обычно входят дополнительные ингредиенты и специи, такие как лук, фенхель, петрушка и орегано.

Говяжий фарш:

Мы не добавляем говяжий фарш в соус для спагетти, потому что мы обычно подаем его с фрикадельками.Однако в свой всегда можно добавить говяжий фарш. Добавьте его к луку и тщательно обжарьте, затем слейте излишки жира или приготовьте его отдельно и добавьте в соус перед подачей на стол.

Предложение по сервировке:

Мы подаем этот соус для спагетти с домашними запеченными фрикадельками. Эти фрикадельки полны аромата и станут идеальным компаньоном к этому соусу. Они также довольно хорошо замораживаются, так что вы можете съесть полноценную домашнюю еду из морозильной камеры в ожидании этих беспокойных ночей.

Совет для экономии времени:

Длительное тушение соуса для спагетти позволяет ему развить сильный аромат. Этот рецепт требует варки в течение 1-4 часов. Если вам неудобно оставлять его на плите, просто переложите все в мультиварку и дайте ему полностью закипеть. Поставьте на 4-5 часов, и у вас будет хорошо развитый соус для спагетти.

Инструкции для морозильной камеры:

Остатки этого соуса очень легко заморозить для использования в будущем. Просто дайте соусу остыть, а затем разлейте его в пакеты с застежкой-молнией размером галлон.Нашей семье из четырех человек требуется четыре ложки, поэтому мы наливаем только четыре ложки в каждый из пакетов. Если вы обратите внимание на то, сколько ест ваша семья, вы сможете довольно точно оценить, что вам нужно. Затем вы кладете все пакеты на противень и кладете в морозильную камеру. После того, как они застынут, вы можете переставить их в морозилку так, как они подходят лучше всего. Когда вы будете готовы к употреблению, просто разморозьте и разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Инструкции по консервированию:

Стерилизовать 6-пинтовые каменные банки.Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке лимонного сока. Заполните банки подготовленным соусом для спагетти, оставив наверху 1/2 дюйма. Закройте банки крышками и лентой и плотно закрепите. Обработать на кипящей водяной бане 35 минут.

Инструкции по хранению и разогреву:

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике или следуйте инструкциям выше, чтобы хранить их в морозильной камере. Разогрейте на плите на среднем или слабом огне, пока не прогреется.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие вкусные рецепты пасты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Домашний соус для спагетти настолько насыщен ароматом, что его легко приготовить большими партиями для замораживания или консервирования, чтобы получить легкие домашние блюда, которые готовятся заранее.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большой измельченный белый лук
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 чашки курицы бульон
  • 1 банка 28 унций измельченных помидоров
  • 1 банка 15 унций томатного соуса
  • 1 банка объемом 6 унций томатной пасты
  • 1 столовая ложка белого сахара
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 столовая ложка молотого орегано
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 стакана нарезанного свежего базилика
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции

  • Нагрейте большую кастрюлю на плите на среднем огне.Добавьте оливковое масло и обжарьте лук в оливковом масле около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте 5 зубчиков и обжарьте еще 30-60 секунд.

  • Влейте куриный бульон, измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту, сахар, фенхель, орегано, соль, перец, базилик и петрушку. Доведите до кипения.

  • Убавьте огонь до минимума и варите 1-4 часа. Используйте погружной блендер, чтобы измельчить смесь до получения желаемой консистенции, оставляя ее слегка комковатой или полностью однородной.

Примечания

Этот рецепт можно использовать в консервировании. Для облегчения длительного хранения охладите, а затем поместите в закрывающиеся пакеты для заморозки размером несколько галлонов. Положите на сковороду и поместите в морозильную камеру до полного затвердения. Перед подачей разморозьте и разогрейте в микроволновой печи или на плите.

калорий: 51 ккал | Углеводы: 4 г | Жиры: 3 г | Натрий: 203 мг | Калий: 74 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 250 МЕ | Витамин C: 5,5 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 0,6 мг

Консервирование томатного соуса стало проще: варианты, советы и хитрости!

При консервировании томатного соуса я использую помидоры рома.Из более мясных помидоров, таких как рома, получится более густой соус. Более сочные помидоры придется больше варить, чтобы они загустели.

Хотите томатный соус с мясом? Вместо этого попробуйте этот рецепт соуса для спагетти .

Эта страница включает:

Консервирование томатного соуса: расширенное, пошаговое руководство

Вымойте помидоры и удалите стебли и поврежденные части. Вам нужно будет удалить скины.

Удаление семян необязательно. Когда я консервирую томатный соус, семена не беспокоят меня из-за таких вещей, как соус для спагетти или тушеное мясо с чили.Но я бы не хотел, чтобы семена были в чем-то более гладкой, например, в кетчупе или томатном супе. В зависимости от того, что вы используете для соуса, вы можете оставить семена, если хотите.

Я описал три способа подготовки томатов к консервированию. Выбранный вами метод будет зависеть от того, как вы хотите его сохранить.

  1. Вариант первый — Используйте бланшировщик для удаления кожуры, но не семян.
  2. Вариант второй — Используйте пищевую мельницу, которая удалит и семена, и кожуру.
  3. Вариант третий — Используйте блендер, который не удаляет кожуру или семена.

Я объясню варианты консервирования томатного соуса. Затем вы можете продолжить в нижней части, чтобы узнать, как использовать томатный соус. Или, если вы хотите, чтобы его можно было консервировать так же, как и без приправ, я также даю полные инструкции по консервированию ниже.

Бланширование для удаления кожуры

Эта опция удалит кожуру, но не семена.

Это проще всего сделать на бланшировальной машине . Если у вас его нет, вы можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипятком.

Бланшируйте от 4 до 6 (или больше, если маленькие) помидоры за раз. Это всегда будет зависеть от размера помидора. На изображениях в качестве примера я делаю ромские помидоры. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они тоже меньше по размеру, так что я могу уместить больше в бланшировщике.

  1. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Вы часто будете видеть, как кожа отделяется.
  2. Убрав помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.
  3. Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Кожа должна просто соскользнуть в ваших руках. (Иногда я использую нож на некоторых трудновыводимых местах.)
Консервирование для томатного соуса Совет

Мне нравится ставить две кастрюли в мою двойную раковину. Слева — холодная вода для охлаждения помидоров, выходящих из бланшировщика. Тот, что справа, предназначен для снятия шкуры. Кастрюли ниже, чем если бы вы ставили их на стойку, что облегчает их использование, а раковина облегчает уборку.

Снимая кожицу с помидоров, нарежьте их в кастрюлю, где они будут вариться.

Снятие шкур и очистка помидоров с помощью пищевой мельницы

Другой способ подготовки томатов для консервирования томатного соуса — использование пищевой мельницы . Это мой предпочтительный метод. Пищевая мельница удаляет и кожуру, и семена.

Сначала вымойте помидоры в холодной воде, а затем разрежьте их пополам. Варите томаты на медленном огне, чтобы они стали мягче для пищевой мельницы.

Это легче сделать, если у вас есть немного сока для начала, поэтому попробуйте следующее: поместите один слой помидоров в кастрюлю.Пока он нагревается, измельчите помидоры в картофельном пюре, чтобы выдавить сок. Когда в кастрюле будет немного сока, продолжайте разрезать помидоры пополам и добавлять в кастрюлю.

Когда все помидоры будут нарезаны, тушите 15–20 минут или пока помидоры не станут сочными и не прогреются.

Я использовал две большие кастрюли, чтобы варить 30 фунтов помидоров. Если помидоры разделены на 2 группы, вероятность ожога меньше.

Поместите помидоры на пищевую фабрику. Это удалит всю кожицу и семена.

Используйте блендер для разжижения помидоров для соуса

Этот вариант консервирования томатного соуса не удаляет кожуру или семена. Я буду использовать это при случае, когда мне нужно много помидоров.

Имейте в виду, что все «официальные» проверенные рецепты требуют очистки помидоров перед консервированием. На мой взгляд — и я повторю, что это мое мнение — это вопрос качества. Кожура в банках может быть непривлекательной для некоторых людей.

У меня есть книга Ball, которую я использую в течение многих лет, и в ней есть возможность использовать кухонный комбайн для приготовления соуса, и этот метод не удалит кожуру.Эта книга датирована 2009 годом. Рекомендуется использовать текущую консервную книгу не старше 10 лет. Думаю, мой старый друг устарел! (Сейчас я пишу это в 2019 году.)

Итак…

Текущие рекомендации по консервированию томатного соуса теперь заключаются в том, чтобы полностью удалить кожуру.

Это та область, в которой вам нужно принять собственное решение. Я дам вам всю имеющуюся у меня информацию, а решать вам! 🙂

Этот метод консервирования томатного соуса не требует пояснений.Просто вымойте помидоры, удалите стебли, положите их в блендер и взбейте до однородной массы. Достаточно долго, чтобы они все стали мягкими и сочными. Работайте порциями по несколько, пока все помидоры не будут готовы.

Я делаю этот шаг с сырыми помидорами. Я полагаю, вы могли бы сначала тушить помидоры, но будьте очень осторожны, чтобы горячая жидкость не вылилась из блендера и не обожгла вас.

Консервирование томатного соуса Инструкции по рецепту

Теперь вы готовы к консервированию томатного соуса. Вы можете использовать его в таких рецептах, как тушеные помидоры или соус для спагетти, если хотите.Консервировать томатный соус без приправы — отличная идея. Его очень легко использовать для многих рецептов, когда вы готовы приготовить ужин.

Попробуйте этот советский томатный соус для консервирования, который экономит время. Еще одна причина, по которой мне нравится метод пищевой мельницы.

Ссылка на удобный совет по консервированию томатного соуса!

Сначала доведите помидоры до кипения. Используйте средний огонь, часто помешивая, чтобы не пригорать. Если у вас были особенно мясистые помидоры и у вас получился густой соус, возможно, вам нужно просто постоять и перемешать.

Можно консервировать, как только оно станет горячим и пузырчатым. Если вы хотите получить более густой соус, вы можете его приготовить. Варить на медленном огне до загустения. Готовьте, пока не получите желаемую консистенцию. Часто помешивайте, чтобы не прижечь! Количество консервированного томатного соуса можно уменьшить почти вдвое.

Легкий способ сделать это — положить соус в мультиварку и не закрывать крышку. Дать вариться до загустения.

Соберите все необходимое для консервирования томатного соуса:

Ингредиенты:

  • 30 фунтов помидоров
  • Лимонный сок в бутылках
  • Соль (при желании)
Есть ли у вас консервированный лимонный сок Помидоры?

Для получения дополнительной информации о том, почему важно подкислять помидоры, прочтите: Безопасное консервирование помидоров

Вам действительно нужен лимонный сок?

Для приготовления соуса как есть: Наполните горячие банки.Добавьте 1 ст. лимонного сока в полные банки и 2 ст. лимонный сок в литровые банки. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

Я предлагаю следовать инструкциям по упаковке под давлением . Это мой предпочтительный метод, и я включил его ниже.

Обязательно настройте обработку на свою высоту.

Время обработки

Убедитесь, что вы используете правильное время и правильный метод. Еще раз проверьте… водяная баня? Или консервирование под давлением? И обязательно используйте инструкции для вашей высоты.

Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Страницу регулировки высоты .

Томатный соус для консервирования под давлением

Обработайте пинты и кварты в течение 15 минут, регулируя высоту, используя таблицу ниже.

Томатный соус для консервирования на водяной бане

Обработайте пинты в течение 35 минут, регулируя высоту, используя таблицу ниже.

Обработайте кварты в течение 40 минут с поправкой на высоту, используя таблицу ниже.

Карточка рецептов

Приготовление и консервирование томатного соуса

simplecanning.com

Приготовление и консервирование томатного соуса

Гарнир для курса

Американская кухня

Инструкции

Процедура бланширования помидоров (удаление кожуры)
    902.

  • Удалите стебли и синяки.

  • Удалите кожуру, бланшировав помидоры.

  • Добавьте помидоры в большую кастрюлю и доведите до кипения.

  • Варить на медленном огне (без крышки) до загустения, часто помешивая.

Процедура для пищевой мельницы (удаление кожуры и семян)
  • Вымойте помидоры.

  • Удалите стебли и синяки, разрезав помидоры пополам.

  • Тушите помидоры, чтобы они стали мягкими. Используйте картофельный пюре, чтобы раздавить помидоры, чтобы начал течь сок.

  • Слегка остудите и пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить всю кожицу и семена.

  • Варить на медленном огне (без крышки) до загустения, часто помешивая.

  • Теперь ваш соус готов к употреблению. Если вы хотите сохранить соус в том виде, в каком он есть, следуйте приведенным ниже инструкциям. Вы также можете остановиться на этом и использовать соус в определенных рецептах, например, в соусе для спагетти.

Процедура консервирования томатного соуса
  • Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.
Только горячая упаковка
  • Добавьте лимонный сок в банку (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки на литр).

  • Добавьте 1 ч. соли на литр или 1/2 ч. л. за пинту (необязательно, но рекомендуется).

  • Заполните горячую банку, оставив свободное пространство 1 дюйм.

  • Удалить пузырьки воздуха. Протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Время обработки

Инструкции по обработке для консервного банки с водяной баней Время обработки для водяной баня (Hot Pack) Высота — пинты — кварты 0-1000 футов — 35 минут — 40 минут 1001-3000 футов — 40 минут — 45 минут 3 001-6 000 футов — 45 минут — 50 минут Свыше 6000 футов — 50 минут — 55 минут Инструкции по обработке устройства для консервирования под давлением Время обработки для устройства для консервирования под давлением (горячая упаковка) Обработка пинтов и кварт в течение 15 минут с регулировкой для высоты. Регулировки для Устройство для сбора давления Высота — взвешенный датчик 0-1000 футов — 10 фунтов 1001-8000 футов — 15 фунтов Высота — циферблатный индикатор 0-2000 футов — 11 фунтов 2001-4000 футов — 12 фунтов 4001-6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов

Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях

Последнее обновление: 07.05.2021

Ключевое слово консервирование томатного соуса, Home Консервирование, консервирование под давлением

Комментарии, советы и часто задаваемые вопросы

Консервирование томатного соуса без консервирования: это безопасно?

Фрэнк (Калифорния)

«Я итальянец; Я ем много макарон! »

Несколько раз в год я готовлю 45 литров томатного соуса только для консервирования.Я использую все литровые банки. Я готовлю соус часами и проверяю, что температура намного превышает 200 градусов.

Я промываю все свои квартовые банки и пропускаю их в посудомоечной машине в очень горячем режиме прямо перед тем, как заполнить их острым соусом. Перед наполнением я добавляю немного соли и лимонного сока в каждую банку. Обычно я стараюсь удалить пузырьки воздуха перед тем, как надеть крышки и крышки.

Мой вопрос: нужно ли мне делать кипящую водяную баню дальше? Я никогда не пробовала, и мои соусы без проблем просуществовали больше года.Может быть, три или четыре из примерно 50 литров будут иметь плесень, когда я сниму крышку, но это, вероятно, потому, что крышка не сидела правильно.

Соус предназначен для личного потребления. Мне просто интересно, является ли кипячение всех банок пустой тратой времени и необязательно для каждого типа консервирования. Кажется излишним кипятить банки, если горячая жидкость, которую я в них наливаю, уже очень горячая.

Что вы думаете?
Thx. Фрэнк

Ответ Шэрон:

Привет, Фрэнк,

Это сложный вопрос, потому что, если вы делали это таким образом без проблем, вы можете сказать: «В чем суть?» Тем не менее, я все же рекомендую переработать томатный соус.

При обработке банок после того, как они наполнены и закрыты крышки, банки и продукты стерилизуются. Все факторы порчи устраняются, а банка закрывается, чтобы продукты не подвергались повторному загрязнению.

Забота о том, чтобы не обрабатывать томатный соус:

  1. Ваши банки очень чистые… но очень чистые не стерилизуются.
  2. Вы заявили, что обязательно разогреете помидоры до температуры выше 200 градусов. Ботулизм можно убить только при температуре выше 240 градусов.
  3. Даже если вы считаете, что ваши помидоры были стерилизованы приготовлением, которое вы сделали, они по-прежнему подвергаются воздействию воздуха и кухонных принадлежностей, используемых для их переноса в банки. Он может быть повторно загрязнен за это короткое время.

Итак, теперь у вас есть еда, которая находится в банках и запечатана, но если бактерии попали в вашу пищу до того, как она запечатана, у вас есть проблема. И, как вы указали, вы видели плесень на некоторых, поэтому вы знаете, что, по крайней мере, эти немногие были повторно заражены, даже если вы были осторожны.

Ботулизм — основная проблема. Плесень можно увидеть и просто выбросить. Однако ботулизм нельзя увидеть, попробовать или понюхать. Вы не узнаете об этом, пока не заболеете. И это может быть смертельным.

ИМХО, вам действительно следует обрабатывать в консервном банке с водяной баней или в автоклаве .

Я рад видеть, что вы добавляете лимонный сок, так как он подкисляет ваши помидоры, что также сдерживает ботулизм. Это еще одна страница о консервировании томатов и уровнях кислотности.

Надеюсь, это поможет вам принять решение.
Шэрон

Ответ Фрэнка:

Шэрон, Спасибо за быстрый ответ. Что ж, все, что вы указали, имеет для меня очень ясный смысл. Я кипятил свои банки, крышки и крышки перед консервированием. Также приготовил мой соус примерно до 210 градусов.

Но вот мой вопрос. Не слишком ли поздно делать завтра ванну для обработки уже консервированных банок? Они бы сидели на ночь и остыли, и я слышу, как хлопают все крышки, а это значит, что они плотно закрываются.

Видите ли вы какие-нибудь проблемы со мной, когда я принимаю водяную баню на следующий день после консервирования? В будущем сделаю это, как только закончу консервирование и пока содержимое банок горячее.

Спасибо,
Фрэнк

Ответ Шэрон:

Привет еще раз, Фрэнк,

Да, завтра все в порядке. Если это произойдет в течение 24 часов, все будет в порядке. Вам нужно будет повторно нагреть содержимое, так как вы не хотите, чтобы ваши банки охлаждались в консервном банке.К сожалению, это означает опорожнение банок, нагревание соуса и повторное заполнение банок новыми крышками.

Хорошего вечера.
Шэрон

Ответ Фрэнка:

Привет, Шэрон,

Еще раз спасибо за то, что указали мне правильный метод обработки моего приготовленного томатного соуса. Двигаясь вперед, я всегда буду помнить о обработке в горячей водяной бане, чтобы убивать любые потенциальные бактерии.

Но эта партия остается такой, какая есть.Мысль об опорожнении всех банок, повторном нагревании, новых крышках и т. Д. — огромная проблема, и выбрасывать дневную работу — не вариант.

Как я уже упоминал ранее, я, вероятно, консервировал такой соус по крайней мере три раза в прошлом, и мне очень повезло. Думаю, я рискну, но в будущем я всегда буду делать последнюю водяную баню. Не уверен, что это вообще поможет, но я разогреваю консервированное содержимое на очень сильном огне, прежде чем есть.

Спасибо за ваш вклад; это было очень полезно.Я собираюсь проверить ваш сайт и поищу другие идеи по консервированию.

Еще я делаю невероятное домашнее виноградное желе.
Спасибо, Фрэнк

Ответ Шэрон:

Фрэнк, я так рад, что смог помочь. И я не виню вас в том, что вы не хотите переделывать всю эту работу ИЛИ выбросить ее.

Я видел, что рекомендуется варить пищу в течение 10 минут непосредственно перед едой в качестве дополнительной меры предосторожности. Я бы порекомендовал вам сделать это с помидорами.

А знаете что? Я бросил вызов желе. РЖУ НЕ МОГУ. Обычно я выбираю более легкие замятия. Фактически, я впервые попробовала виноградное желе в этом году, и оно не получилось. Я попробую переработать его, добавив еще пектина. Как получится. Если нет, у нас есть виноградный сироп. И я приготовил варенье из винограда .

Можно ли охлаждать томатный соус завтра?

Автор: Анонимный

Не уверен, что таким образом можно получить дополнительные ответы, но я наткнулся на эту страницу, задаваясь вопросом, могу ли я приготовить томатный соус в течение 2 дней? Я делаю соус так же, как Фрэнк, но сегодня я начал поздно, и мне нужно тушить соус еще несколько часов, а уже 22:00 — можно ли охладить соус, как сейчас, а потом закончить завтра вечер? Я видел вашу записку примерно за 24 часа, но хотел подробнее — это сложно и быстро? 36 или 48 — нормально, если полуготовый соус хранится в холодильнике?

Спасибо!
Дженнифер

Ответ Шэрон:

Привет, Дженнифер,

Да, конечно.Вы можете охладить соус в холодильнике, а затем приготовить его завтра или даже на следующий день, если у вас будет время.

Соус нужно разогреть, затем перемешать в банке и обработать как обычно.

Предполагается, что вы еще не наполнили банки. Не стоит пытаться заморозить банки, а затем обработать их в холодном виде завтра. 🙂

Почему моя банка помидоров не запечаталась?

Автор: Диана

Вчера я консервировала помидоры и кукурузу. Было уже поздно, и после того, как я консервировал пинты кукурузы, я лег спать, не услышав, как они все звенят.Когда я проверил сегодня, я заметил, что все они запломбированы, кроме одного. Поскольку они просидели всю ночь, а это тот, не запечатан, , безопасно ли переделывать одну банку?

Кроме того, я налил воду в банки перед обработкой, но заметил, что, похоже, вода попала в банку только частично. Это нормально?

Ответ Шарона:

Если вы заметите открытую банку в течение 24 часов, ее можно переработать. Используйте те же процедуры, что и в первый раз.

Да, иногда жидкость выталкивается из банок . Если вы знаете, что обрабатываете достаточно долго и при правильном давлении, это нормально.

Почему у консервированных помидоров внутри пузыри?

Автор: Anonymous

Когда я встряхнул помидоры и вынул их из водяной бани, я увидел, что в них много пузырьков воздуха. Это нормально?

Ответ Шарона:

Да, пузырьки воздуха не повредят. Убедитесь, что вы консервировали их с помощью правильных методов обработки. Подробнее о консервировании томатов здесь .

Можно ли переработать томатный соус?

Автор: Янв

Здравствуйте, сегодня среда. В воскресенье я консервировала 5 бушелей помидоров «Романель» и «Сан-марзан». (бланшировали, обработали семена и кожуру), уварили до густого соуса 50 минут и запечатали в стерилизованных банках Мэйсона. Те, что не заклеились, я поставил в холодильник на следующий день. Зная, что было с воскресенья по среду, не слишком ли поздно перерабатывать соус и загружать новые банки?

Ответ Шэрон:

Что ж, этот ответ слишком поздно для вашей ситуации, но да, пока соус был охлажден, я бы продолжил переработку, используя надлежащие процедуры консервирования томатного соуса.

Можно ли приготовить наполовину заполненную банку томатного соуса?

Автор: Deb

Я консервировал соус в квартовых банках очень давно. Теперь с пустым гнездом мне нужны только пинты. Моя проблема в том, что у меня тонны литровых банок и всего несколько пинт. У меня вопрос, могу ли я обрабатывать наполовину заполненные литровые банки соуса?

Ответ Шарона:

Нет, вам нужно, чтобы свободное пространство в банках было правильным, поэтому наполовину заполненные банки не подойдут.

Риск ботулизма в томатном соусе

Bby: Fhum

Здравствуйте, я прочитал ваш ответ о ботулизме и о том, как мы должны использовать консервное оборудование для обработки томатного соуса.

В прошлом году я последовала примеру моего мужа и его деда, и они не добавляли лимон и не обрабатывали его в консервном банке. В прошлом году я не проводил исследования — теперь я добавляю 2 столовые ложки лимонного сока к литру соуса, поэтому pH переходит в безопасную зону, не позволяя спорам, находящимся в почве, производить бактерии.

Здесь сказано, как загрязнители из воздуха или посуды могут изменить это? Насколько я понимаю, споры могут присутствовать, и кипячение их не убивает, но изменение pH предотвращает образование бактерий. Вы имели в виду, что заражение воздухом и посудой вызывает другие проблемы, кроме ботулизма?

Кроме того, может ли нагревание соуса до 185F в течение 5 минут перед употреблением убить ботулизм, если споры когда-либо будут производить бактерии?

Большое спасибо,
Подпись — мой муж итальянец и считает, что это перебор, , так как его семья занимается этим на протяжении нескольких поколений, — и я обеспокоенный врач.

Ответ Шарона:

Вам действительно нужно использовать проверенные методы консервирования. Рекомендуется добавить лимонный сок, если вы используете водяную баню. Не стоит полагаться на кипячение постфактум.

Что касается спора с мужем… здесь никаких советов. 🙂 Просто желаю удачи.

Как долго хранится консервированный томатный соус в домашних условиях?

Томатный соус в домашних условиях хранится не менее 12 месяцев при оптимальных условиях хранения , но опять же, это всего лишь проблема качества.Консервы не портятся автоматически через 12 месяцев! Однако в этот момент качество начинает ухудшаться, поэтому постарайтесь использовать его раньше, вот и все.

Почему мой томатный соус оказался таким жидким?

Толщина томатного соуса зависит от того, какие помидоры вы использовали. Для соуса чаще всего используются более мясные помидоры, такие как ромас. Вы можете использовать и другие помидоры, но знайте, что они будут более соковыжималками, поэтому для приготовления густого соуса потребуется больше времени на приготовление.

Замораживание консервированного томатного соуса

Да, если вы откроете банку томатного соуса и не собираетесь использовать его вовремя, вы, безусловно, можете заморозить остатки на потом.Но обычно я использую большую часть банки сразу! (Вот почему важно заранее решить, будете ли вы использовать пинтовые или квартовые банки, в зависимости от того, сколько вы будете использовать сразу.) манит вас. Прежде чем приступить к консервированию помидоров, вы должны знать 3 вещи, которые нужно знать о домашнем консервировании.

Заморозка помидоров может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. С или без кожи, разрезанной или целиком, SimplyCanning.com охватывает все это с помощью видео с инструкциями.

Как сушить помидоры в пищевом дегидраторе.

Прикрепите это на потом:

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Последнее обновление страницы: 07.05.2021

Домашний консервированный соус Маринара — пахнет как дома

Домашний консервированный соус маринара приготовить проще, чем вы думаете, и он даст вам свежий соус без консервантов, который можно использовать круглый год!

Прошлое лето было выдающимся годом для наших садовых помидоров.И я имею в виду ЭПИЧЕСКИЙ.

В феврале мы высеяли озимыми семенами семейной реликвии , а в конце июня приступили к посадке крошечных саженцев. Знаете ли вы, что происходит, когда вы не сажаете крошечные саженцы до конца июня, а потом неожиданно начинаете долгое лето?

Вы собираете садовые помидоры на Хэллоуин… в Коннектикуте. Это было одновременно потрясающе и немного утомительно.

Я имею в виду, что к 1 октября я весь тыква-все-вся , но когда вы вернетесь с холодной осенней недели в Мэн 11 октября на консервированные помидоры, которые только что полностью созрели, это своего рода шок.

Лучшие помидоры для консервирования соуса маринара

Всего в прошлом году мы собрали урожай с 8 растений, которые мы выращивали исключительно для консервирования томатов, а также с 10 заводов Brandywine для «поедания» помидоров.

Мы закончили уик-энд после отпуска, чтобы упаковать около 60 фунтов наших помидоров сорта Bonny Best , из которых получилось примерно 6 литров целых помидоров, 2 литра измельченных помидоров и 2 литра + 5 банок по 12 унций соуса маринара. .

Я должен сказать, что помидоры Bonny Best, из которых мы приготовили этот соус, вероятно, были не лучшим сортом для использования.Хотя это были действительно вкусные помидоры, они были еще и водянистыми. Соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться до консистенции, которой я был доволен. Я мог бы дать соусу вариться еще час, и это было бы даже лучше.

Значит, для этого соуса лучше подойдут помидоры с более плотной мякотью. Рома или Сан-Марцано подойдут идеально. Иногда можно найти «пастообразные» помидоры, и их тоже можно использовать. Летом рома обычно легче найти, чем помидоры Сан-Марцано, на фермерских рынках и приусадебных участках.

Если вы собираетесь выращивать собственные помидоры с целью их консервирования, проведите небольшое исследование, прежде чем покупать растения или семена. Мой поставщик семян (и большинство действительно хороших поставщиков или каталоги) имеет обширную информацию обо всех разновидностях семян, которые они продают (то есть, какие помидоры лучше есть, а не консервировать), а также информацию о том, как их выращивать.

Как приготовить маринару для консервирования

В любом случае! Поскольку мы все еще ели свой запас с прошлой осени, мы по-прежнему пожинаем плоды тех сумасшедших октябрьских выходных, связанных с консервированием.

Благодаря безопасному и эффективному методу консервирования этот соус остается таким же свежим, как и в тот день, когда мы его консервировали. Обожаю консервирование!

Этот домашний консервированный соус маринара было очень просто приготовить после того, как вы прошли через немного раздражающую часть нарезки, кипячения и снятия кожи с помидоров.

Если вы можете взять несколько дополнительных пар рук, чтобы помочь вам в этом процессе, после этого все будет гладко.

После того, как вы очистите помидоры, нарежьте их.Затем обжарьте лук и чеснок на оливковом масле в большой кастрюле. Когда лук станет мягким, добавьте помидоры, доведите до кипения и варите, пока помидоры также не станут мягкими.

Затем перемешайте смесь, верните ее в кастрюлю и дайте ей вариться не менее 4 часов. Вы хотите приготовить из соуса много жидкости, чтобы он загустел. Ближе к концу приготовления добавьте нарезанный базилик и петрушку.

Добавьте несколько бокалов вина к консервной вечеринке, и все готово!

Как хранить домашний консервированный соус маринара

Храните банки в темном прохладном месте.Кладовая или шкаф будут в порядке, если температура может поддерживаться ниже 95 ° F. Воздействие света может привести к более быстрому порче пищи.

Раньше многие консервные заводы хранили продукты в банках на полках в подвале, если у них не было кладовой на кухне. В некоторых старых домах (например, до 1950 года) даже сегодня вы все еще можете встретить эти места и увидеть пыльные тени от банок на полках для хранения. Это круто!

Правильно консервированный соус хранится около 1 года.

Как заморозить соус Маринара

Вы определенно можете заморозить этот томатный соус с базиликом, если не хотите его консервировать! Консервирование требует определенных обязательств, поэтому, если вы не хотите заниматься этой работой или вообще не занимаетесь консервированием, вы все равно можете приготовить этот соус. (Или я также могу очень порекомендовать свой другой очень любимый домашний соус для спагетти !)

Для заморозки соуса маринара:

  1. Продолжайте делать рецепт ниже до шага 4.
  2. Дайте соусу остыть, пока он не станет еще теплым на ощупь, но не горячим или холодным.
  3. Перелейте соус в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, или в прочные пакеты с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы оставили примерно ½ дюйма наверху контейнеров или пакетов, чтобы соус расширился при замерзании.
  4. Заморозить на срок до 6 месяцев.

Рецепты использования консервированной маринары

Если вы ищете способ использовать этот соус, кроме того, чтобы просто поливать им спагетти, позвольте мне предложить вам 5 моих любимых легких итальянских блюд:

Состав

  • 18 фунтов пасты или помидоров рома
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка соли
  • ¼ стакана мелко нарезанного свежего базилика
  • ¼ стакана мелко нарезанной плоской петрушки
  • ¾ стакана лимонного сока в бутылках

Инструкции

  1. Помидоры нарезать сердцевиной и крупно нарезать.
  2. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и соль до прозрачности примерно 10 минут. Добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения и тушите 20–30 минут, пока помидоры не распадутся.
  3. Поместите пищевую мельницу или сито над большой миской и начните продавливать через нее горячие помидоры, лук и чеснок, останавливаясь, чтобы очистить кожуру и семена по мере необходимости (выбросить или компостировать кожуру и семена). Кроме того, вы можете пропустить овощи через кухонный комбайн, но это не приведет к удалению кожуры и семян.
  4. Верните спрессованные помидоры в кастрюлю и варите соус, пока он не уменьшится от одной трети до половины. Время для этого будет зависеть от того, насколько сочные ваши помидоры — нашему соусу потребовалось 4 часа, чтобы приготовиться должным образом, потому что наши помидоры были очень сочными. Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы, добавьте базилик и петрушку.
  5. Одновременно с добавлением трав приготовьте водяную баню, погрузите в воду банки объемом 4 литра и кипятите в течение 10 минут. Накройте небольшую кастрюлю крышками и поставьте на очень слабый огонь, пока будете готовить помидоры.
  6. Выньте подготовленные банки из кипящей воды (конечно, слейте воду обратно в консервный горшок, прежде чем продолжить) и добавьте 3 столовые ложки лимонного сока в бутылках на дно каждой банки. Используя большой ковш, переложите острый томатный соус в банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма между верхом соуса и краем банки.
  7. Протрите края чистым кухонным полотенцем, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 40 минут. Для банок меньшего размера сократите время обработки на 5 минут.
  8. Переложите обработанные банки на чистое полотенце и дайте банкам постоять нетронутыми при комнатной температуре в течение 24 часов, прежде чем проверять крышки на герметичность и хранить до 1 года. Если какая-либо крышка не закрылась, о чем свидетельствует характерный «хлопок», немедленно поместите открытые банки в холодильник и используйте соус в течение 1 недели.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

Пометьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь вместе со мной на моей кухне Новой Англии!

@smellslikehomeblog

Рецепт консервированного томатного соуса (+ консервирование на водяной бане и под давлением)

Консервированный в домашних условиях томатный соус из созревших в виноградной лозе помидоров может быть совершенно новым продуктом, поскольку его нельзя сравнить с купленным в магазине.Его невероятно легко приготовить, и вы можете использовать водяную баню или баллончик под давлением для длительного хранения продуктов.

Следуйте этому легкому пошаговому руководству по моему любимому рецепту консервированного томатного соуса и наслаждайтесь им в виде пиццы или соуса для спагетти, используйте его в чили, для томатного супа, соуса барбекю, голубцов и многого другого.

Научиться консервировать томатный соус меняет жизнь. Нет, серьезно, из одной баночки можно приготовить все, что душе угодно, с томатным соусом в качестве основы.

Используя свои принципы выращивания годичных помидоров (и затем сохраняя семена для сада следующего года), я могу приготовить томатный соус на все годы. Никогда не покупать томат, пиццу или соус для спагетти в магазине — это здорово. На самом деле, я осмелюсь сказать, что это может быть самый универсальный предмет в моем домашнем хранилище продуктов.

И позвольте мне сказать вам, если вы никогда раньше не пробовали домашний томатный соус из созревших помидоров, то вы никогда раньше не ели томатный соус.Все остальное — подражание, друг мой.

Если вы изо всех сил пытаетесь вырастить достаточно помидоров для приготовления соуса, вы всегда можете купить их на фермерском рынке. Но вас также может заинтересовать, как обрезать помидоры для лучшего урожая, или даже мои 10 советов по выращиванию помидоров для безболезненного урожая.

Не забудьте также ознакомиться с этими 129+ рецептами консервов, которые вы сможете выставить в этом году!

Как приготовить томатный соус?

Самое лучшее в консервировании домашнего томатного соуса — это то, что у вас есть варианты! (У девушки никогда не бывает слишком много вариантов рецептов консервирования, правда?)

Для этого рецепта консервированного томатного соуса можно использовать как водяную баню, так и методы консервирования под давлением.Так что продолжайте читать ниже, чтобы узнать, какой вариант лучше всего соответствует вашим потребностям.

Если вы чувствуете, что для консервирования томатного соуса вам нужно больше держать руку, возможно, вас заинтересует мой электронный курс по консервированию томатов! (Это всего лишь 19 долларов, включая консервы сальсы и других соусов!)

Какие помидоры делают лучший соус?

Во-первых, вы можете использовать любой помидор, но на самом деле паста из помидоров лучше всего подходит для приготовления соусов.

Почему вы спросите? (Мне нравится, когда вы задаете вопросы, правда!)

Пастообразные помидоры содержат меньше воды и более мясистые.В результате получается более густой соус без длительного восстановления.

Я стараюсь экономить время на кухне!

Некоторые хорошие варианты пастообразных томатов — это помидоры рома и, конечно же, мать всех пастообразных помидоров (и, возможно, вполне возможно, лучший пастообразный помидор в этой связке) — это семейная реликвия San Marzano Lungo No. 2.

Это тоже один из сортов, который я вырастил в этом году и созрел первым. Нам понравился вкус, нарезанный кубиками и брошенный в пиццу, но он действительно сияет в соусах и пастах.Сколько помидоров мне нужно для приготовления томатного соуса?

Чтобы приготовить томатный соус, нужно сразу много помидоров. Это может быть сложно, если у вас мало томатов и они созревают в течение длительного периода времени.

Я слышал, как некоторые люди бланшируют и замораживают помидоры, пока их не станет достаточно для большой партии. В то время как другие просто купят одну или две квартиры на местном фермерском рынке. Как их получить, решать вам, но для этого рецепта консервированного томатного соуса вам понадобится не менее 20 фунтов помидоров, чтобы приготовить около 7 пинт соуса.

Состав

  • Помидоры (из 20 фунтов получается 7 пинт соуса) , я рекомендую Сан-Марцано, Рома или другой томат с пастой, но помните, подойдет любой помидор!
  • Лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на литровую банку и 2 столовые ложки на литровую банку).
  • Соль (1/4 чайной ложки на литровую банку и 1/2 чайной ложки на литровую банку)
  • Сушеный базилик, по желанию (1/2 чайной ложки на литровую банку, 1 чайная ложка на литровую банку)
  • Консервные банки , крышки и ленты
  • Водяная баня или автоклав

Рецепт приготовления томатного соуса

1.Первый шаг — собрать себе помидоры! У меня нет весов, поэтому я собрал то, что было спелым. У меня было около 45 спелых помидоров, из которых, как я предполагаю, было около 10 фунтов помидоров, в итоге получилось три пинтовых банки.

2. Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

3. Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельный пюре и раздавите его, чтобы заставить их сок потечь. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

4. Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров. Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

~ Это было похоже на кадриль на моей кухне… нарезать помидоры, повернуть в кастрюлю, обмакнуть и вывалить помидоры, перемешать и повернуть обратно на остров, повторить. (Можете ли вы сказать, что я просто люблю консервировать?)

5. Продолжайте добавлять нарезанные помидоры по одному слою за раз, пока не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли.Если вы работаете с большей порцией, вы можете использовать две большие горшки.

6. Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

7. Варить около 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

8. Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или пищевую мельницу, расположенную над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса у вас получится.

9. Теперь, когда вы знаете, сколько у вас чашек соуса, вы можете собрать баночки подходящего количества и размера для консервирования.

Кстати, вы видите это решето? Это была моя прабабушка! Надеюсь, однажды это будет моя дочь.

Я становлюсь немного сентиментальным каждый раз, когда использую его. Да, кухонные гаджеты могут сделать это с девушкой. (Вот похожее сито для консервов на Amazon.)

СОВЕТ: Вы можете обезвожить оставшиеся шкурки для получения томатного порошка (или скормить их свиньям, как я!).

10. Перелейте процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины. Я уменьшил свою примерно на 40 минут и дал испариться примерно дюйму жидкости.

11. Тем временем подготовьте свои банки, закройте крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав под давлением.

12. Добавьте лимонный сок в бутылках, соль и необязательные травы в каждую банку (количество см. В ингредиентах выше).

ПРИМЕЧАНИЕ. Лимонный сок, соль и зелень следует добавлять в каждую отдельную банку, а не в кастрюлю с томатным соусом. И вы должны добавить лимонный сок в бутылках для обеспечения стабильности при хранении.

13. Наполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма свободного пространства для консервирования на водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервного банки под давлением . Сделал водяную баню из-за меньшего размера пробега…. всего 3 баночки.

14.Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

15. Протрите край банки влажной чистой тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

Инструкции по консервированию в водяной бане

1. Поместите банки на решетку внутри автоклава для водяной бани.

2. Убедитесь, что верхние части банок покрывает не менее 1 дюйма воды.

3. После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте пол-литровые банки в течение 35 минут или квартовые банки в течение 40 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Выключите огонь и снимите крышку с консервного автомата. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать надлежащему уплотнению.

5. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонном полотенце, сложенном пополам, в защищенном от сквозняков месте. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

6. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

7. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Инструкции по консервированию под давлением

1.Добавьте воды в автоклав, поставьте на решетку и загрузите банки.

2. Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

3. Наденьте груз и дайте автоклаву подняться до 10 фунтов давления (или используйте взвешенный манометр, в зависимости от вашего автоклава).

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть или стрелочный индикатор показывает давление 10 фунтов.

5. Обработайте банки объемом пинту и кварту в течение 15 минут.

6. Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

7. Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать надлежащему уплотнению.

8. Используя подъемник для банок, осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в защищенном от сквозняков месте на кухонном полотенце, сложенном пополам.Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

9. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

10. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав.Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ. Но, если у вас недостаточно банок или автоклава, водяная баня полностью безопасна с этим рецептом.

Теперь отойдите и посмотрите на эти великолепные алые банки, которые просто умоляют, чтобы их варили весь день на медленном огне для спагетти, с чили или в этих голубцах из мультиварки.

Серьезно, а кому-нибудь еще нравится сидеть и смотреть на ряды с домашними консервами, или я один такой странный? Я надеюсь, что теперь, когда вы знаете, как консервировать томатный соус, вы тоже будете на них смотреть.

Хотите узнать, как надавить можно?

У меня есть БЕСПЛАТНАЯ серия видео по консервированию под давлением, в которой вы узнаете, как:

  • безопасно давление может не опасаться взрыва или взрыва
  • как быть уверенным, что вы остаетесь БЕЗОПАСНЫМ и избегаете ботулизма
  • наука консервирования, чтобы вы всегда оставались в безопасности
  • какие продукты НЕЛЬЗЯ консервировать дома, даже под давлением canner
  • и другие

Это совершенно бесплатно, и я научил сотни людей давить банкой, вы в надежных руках! Щелкните здесь, чтобы занять свое сиденье и приступить к консервированию под давлением сегодня.

Консервированный томатный соус

Мелисса Норрис

Узнайте, как приготовить томатный соус дома с помощью этого простого рецепта, безопасного как для водяной бани, так и для консервирования под давлением!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час

Время консервирования 35 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Соус для блюд

Итальянская кухня

Порций 14 чашек

Калорий 119 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 20 фунтов помидоров Из 20 фунтов получается около 7 пинт соуса
  • 7 столовых ложек лимонного сока в бутылках
  • 1.75 чайных ложек соли
  • 3,5 чайных ложки сушеного базилика по желанию

Инструкции

  • Соберите свежие помидоры.

  • Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

  • Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельный пюре и раздавите его, чтобы заставить их сок потечь. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

  • Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров.Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

  • Продолжайте добавлять нарезанные помидоры по одному слою за раз, пока не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли. Если вы работаете с большой партией, вы можете использовать две большие емкости.

  • Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

  • Варить примерно 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

  • Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или пищевую мельницу, расположенную над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса у вас получится.

  • Теперь, когда вы знаете, сколько чашек с соусом у вас есть, вы можете собрать банки подходящего количества и размера для консервирования.

  • Положите процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины.Я уменьшил свою примерно на 40 минут и дал испариться примерно дюйму жидкости.

  • Тем временем подготовьте свои банки, соберите крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав.

  • Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку, 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/4 чайной ложки соли в каждую литровую банку, 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/2 чайной ложки сушеного базилика в каждую литровую банку, по 1 чайной ложке сушеного базилика в каждую литровую банку.

  • Заполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма свободного пространства для консервирования на водяной бане и 1-дюймовое свободное пространство для консервного банки под давлением .

  • Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

  • Протрите край банки влажной чистой тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

Инструкции по консервированию в водяной бане
  • Поместите банки на решетку внутри установки для консервов с водяной баней.

  • Убедитесь, что не менее 1 дюйма воды покрывает верхние части банок.

  • После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте полные банки в течение 35 минут или литровые банки в течение 40 минут. (См. Примечания к инструкциям по консервированию на большой высоте.)

  • Выключите нагрев и снимите крышку с консервного агрегата. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Инструкции по консервации под давлением
  • Добавьте воды в автоклав, установите стойку и загрузите банки.

  • Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

  • Наденьте груз и дайте автоклаву подняться до 10 фунтов давления (или используйте утяжеленный манометр, в зависимости от вашего автоклава). См. Примечания к инструкциям по консервированию на большой высоте.

  • Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа показывает давление 10 фунтов.

  • Обработка банок размером с пинту и кварту в течение 15 минут.

  • Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

  • Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

  • Используя подъемник для банок, осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в без сквозняков на кухонное полотенце, сложенное втрое. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Примечания

  • Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав. Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ.
  • Если у вас недостаточно банок для наполнения автоклавы под давлением, или у вас ее нет, водяная баня полностью подходит для этого рецепта.
  • Даже если вы консервируете томатный соус под давлением, вам все равно понадобится лимонный сок в бутылках.

Если вы находитесь на высоте 1 001 фут над уровнем моря, вам необходимо внести коррективы в обработку.

  • Для консервирования на водяной бане От 1001 до 3000 футов составляет 40 минут для пинт и 45 минут для квартов, от 3,0001 до 6000 — 45 минут для пинт и 50 минут для квартов.Для высоты более 6001 фут увеличьте время на дополнительные 5 минут.
  • Для консервирования под давлением , 1001 + фут используйте давление 15 фунтов.

Nutrition

Калорий: 119 ккалУглеводы: 26 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 323 мг Калий: 1550 мг Волокна: 8 г Сахар: 17 г Витамин A: 5398 МЕ Витамин C: 92 мг Кальций: 2 70 мг Кальций: 2 70 мг

Ключевое слово Консервированный томатный соус, консервирование под давлением, помидор, томатный соус, консервирование для водяной ванны

Заменитель томатного соуса

Эрин Хаффстетлер | 10.03.2020 |

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Если вам нужен томатный соус для рецепта, а у вас его нет в кладовой, есть несколько других томатных продуктов, которые вы можете заменить с хорошими результатами.

Но чтобы произвести правильную замену, вам сначала нужно понять, что требует рецепт, когда он требует томатного соуса.

В большинстве случаев, когда вы видите томатный соус в списке ингредиентов, это имеет в виду консервированный томатный соус, а не томатный соус в банках.И между ними есть довольно значительная разница. В томатный соус в банках добавлено множество ингредиентов, в том числе сахар, соль, лук, перец, оливковое масло, а также различные травы и специи. Это готовый соус с густой консистенцией, который следует использовать для приготовления блюд из пасты.

Консервированный томатный соус — продукт намного проще. Обычно это делается путем медленной варки помидоров; затем, процеживая семена и кожуру; и перемешивание помидоров до получения однородной консистенции.В большинстве случаев в томатный соус этого типа не добавляют сахар, специи или травы, и он не такой густой, как томатный соус в банках. Поскольку он предназначен для использования в качестве ингредиента в рецепте, он намеренно оставлен простым, чтобы его вкусовой профиль можно было настроить в соответствии с вашими потребностями.

Заменители томатного соуса

Чтобы заменить консервированный томатный соус в рецепте, необходимо рассмотреть несколько отличных замен. Вот ваши варианты:

-Смешайте в равных частях томатную пасту и воду, чтобы получить необходимое количество томатного соуса.Именно так делают томатный соус некоторые производители.

-Замените томатный соус в вашем рецепте на такое же количество томатного пюре. Он лишь немного гуще томатного соуса, поэтому разница будет почти незаметной.

-Смешайте банку измельченных помидоров. Затем используйте в своем рецепте вместо томатного соуса. Измельченные помидоры имеют немного более густую консистенцию, чем томатный соус, но все равно хорошо подойдут.

-Смешайте банку нарезанных кубиками или тушеных помидоров.Затем варите полученное пюре, пока не получите нужную консистенцию. Если вы используете тушеные помидоры, это добавит лук, болгарский перец, сельдерей, соль, сахар и несколько итальянских трав. Подумайте, будут ли эти дополнительные ароматы хорошо сочетаться с другими ингредиентами вашего рецепта.

— Приготовьте банку целых очищенных помидоров на среднем или сильном огне, периодически помешивая, пока они не превратятся в соус. Это займет примерно 20-30 минут. Если вы хотите, чтобы ваш соус имел однородную консистенцию, пропустите его через блендер перед использованием.

Сколько мне использовать?

Если ваш рецепт требует одной 8-унц. банка томатного соуса, используйте вместо него одну чашку выбранного вами заменителя.

Распечатать

Состав:

  • Томатная паста, томатное пюре, измельченные помидоры, нарезанные кубиками помидоры, тушеные помидоры или целые очищенные помидоры

Инструкции:

  • Из томатной пасты: Смешайте томатную пасту и воду в равных частях
  • Из томатного пюре: Заменить 1: 1
  • Из измельченных помидоров: Смешайте и замените меру на меру.
  • Из нарезанных кубиками или тушеных помидоров: Смесь; затем варить до получения нужной консистенции.
  • Из целых очищенных помидоров: Готовьте на среднем или сильном огне, пока помидоры не превратятся в соус. (примерно 20-30 мин.)

Банкноты

1 чашка заменителя равна одной 8 унции. банка томатного соуса.

0,25324 г 23,3 мг 0,2 г 7,5 г 1,4 г 0 мг

Почему нельзя приготовить томатный соус для своей семьи — Еда в банках

Завтра первый день сентября, а вместе с ним и все эти традиционные события конца лета, включая сезон консервирования томатов (по крайней мере, здесь, в середине Атлантического океана, где я живу).Поскольку ежегодное перенасыщение помидорами, наконец, начинает наступать, я получаю ряд вопросов о том, как безопасно хранить помидоры.

Чаще всего мне задают вопрос от людей, которые задаются вопросом, могут ли они приготовить на кипящей водяной бане свой любимый рецепт соуса для спагетти. Знаете, в том виде, в котором много чеснока, лука, базилика, оливкового масла и иногда даже несколько перцев.

К сожалению, я всегда получаю неутешительные новости. Вы действительно не можете просто приготовить семейный рецепт.Все консервы на кипящей водяной бане должны быть с высоким содержанием кислоты (для людей, склонных к науке, это означает, что у них должен быть pH 4,5 или ниже). Это связано с тем, что ботулизм не может расти в высококислой среде. Однако помидоры находятся в серой зоне, обычно с pH около 4,5. Из-за этого томаты необходимо подкислять при консервировании, чтобы уровень кислоты был доведен до безопасной зоны, а pH стал ниже 4,5. Вот почему мои инструкции (и все другие полезные, которые вы найдете) по консервированию целых помидоров включают две столовые ложки лимонного сока в бутылках на банку (вы также можете использовать лимонную кислоту, если хотите).

Когда вы готовите соус для спагетти, обычно добавляют множество ингредиентов, которые, хотя и вкусны, снижают кислотность до крайне опасного уровня. Если ваш семейный рецепт соуса для спагетти не содержит несколько чашек красного винного уксуса, в нем будет слишком мало кислоты, чтобы его можно было консервировать на кипящей водяной бане.

Большая часть информации о консервировании будет постоянно напоминать вам, что невероятно важно следовать проверенным рецептам. Хотя я иногда немного поиграю с джемом и солеными огурцами (и делаю это только потому, что знаю, с какими аспектами нельзя обезопасить себя), даже я никогда не отклоняюсь, когда дело доходит до подкисления моих помидоров.Я всегда следую инструкциям в Ball Blue Book или So Easy to Preserve, когда хочу сохранить томатный соус, суп и сальсу.

Единственное предостережение, которое я должен предложить, заключается в том, что, если у вас есть автоклав, вы можете сохранить свой любимый рецепт соуса (просто чтобы вы знали, любой рецепт, включающий мясо, ДОЛЖЕН быть консервированным под давлением). Автоклавы повышают внутреннюю температуру ваших банок до температуры около 240 градусов, что достаточно, чтобы убить любые споры ботулизма, которые могут присутствовать в вашей пище.Тем не менее, вы все равно должны проконсультироваться с рецептами, которые были протестированы с использованием автоклава, чтобы определить время обработки и давление.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *