Тесто для беляшей на молоке с сухими дрожжами: Тесто для беляшей на сухих дрожжах — рецепт нежного и мягкого теста как пух

Содержание

Тесто для беляшей на сухих дрожжах — рецепт нежного и мягкого теста как пух

Самые вкусные и невероятно сочные беляши, которые зажарены на сковороде до золотистой корочки в домашних условиях. Способов приготовления теста для подобных изделий очень много, но приготовить их так, чтобы все просили рецепт могут далеко не многие люди.

Впервые беляши появились на столах царей Древней Руси, причем его принесли в дар татары. Дело в том, что название блюда «белиш» означает на татарском языке несладкий пирожок с начинкой из фарша и овощей.

Беляши – симбиоз удивительно вкусного пушистого теста и сочной  мясной начинки с пряными травами. Эту выпечку обожают и дети, и взрослые, причем с удовольствием едят ее на праздниках.

Рецепт мягкого и нежного теста для беляшей как пух

Процедура приготовления основы для беляшей — невероятно воздушного и мягкого, словно пух, теста простая и экономичная. Секрет идеальных беляшей просто и заключается в правильно подобранных ингредиентах.

Если все ингредиенты качественные и имеют точные пропорции, то тесто для беляшей получается нежным, как пух. Если гости стоят на пороге, то можно приготовить выпечку по быстрому рецепту.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – 4 стакана;
  • вода – ½ стакана;
  • молоко – 1 стакана;
  • соль – 1 чайн.л;
  • сахар – 1 стол.л;
  • яйцо – 1 шт;
  • сухие дрожжи – 1 пакет на 11 г;
  • разрыхлитель — 1 пакет на 10 г;
  • подсолнечное масло – 2 стол.л.

Дрожжевое тесто, приготовленное для беляшей на основе воды, или же смешанное с молоком, поможет полакомиться вкусным лакомством, значительно сэкономив на продуктах. Кстати, бывалые кулинары советуют применять только некипяченую чистую теплую воду, они повторяют, что жидкость должна быть «живой».

Как замесить тесто по всем правилам, знает любая хозяйка, которая любит печь. Новички в кулинарии должны понимать, что тесто на первом этапе постепенно размешивается ложкой.

Как только тесто становится тугим, его продолжают месить вручную, руки при этом обильно смазываются растительным маслом. Подобное тесто похоже на базарное, поэтому изделия просто улетают со стола.

Этапы приготовления:

Открыть сухие дрожжи и добавить их в теплое молоко.

Добавить сахар, чтобы дрожжи распустились.

Добавить в опару 2 ст. ложки просеянной муки.

Все хорошо перемешать при помощи венчика.

Оставить массу для брожения на 7-10 минут в теплом месте.

В миску с просеянной мукой добавить просеянный через сито разрыхлитель.

Перемешать муку и разрыхлитель руками, как можно тщательнее.

Добавить чайную ложку соли (если человек любит соленое тесто, то норму увеличиваем до 2 ч.л.).

Добавить яйцо.

Влить в сухую часть будущего теста жидкую опару.

Перемешать все ингредиенты при помощи венчика и рук.

Подпылить стол мукой. Выложить на стол тесто и вымесить его.

Налить на поверхность столовую ложку растительного масла.

Вымешивать тесто, постепенно окуная его в масляную лужу.

Проделать подобную процедуру 2-3 раза.

Если тесто при растяжении не будет рваться, то можно перестать его месить (не более 5 минут).

Смочить руки растительным маслом. Сформировать из теста колобок.

Смазать маслом емкость, поместить в нее тесто, накрыть его пищевой пленкой.

Отправить в духовой шкаф с включенной лампочкой на полчаса.

Затем подбить тесто в миске руками в комок. Оставить в духовом шкафу при тех же условиях еще на 30 минут.

Молоко должно быть подогретым до комнатной температуры, если нет термометра, то следует проверять его, опуская палец. Если удержать его можно несколько минут, то все в порядке: начинаем готовить.

Для аромата можно применять нерафинированное ароматное растительное масло, приобретенное у проверенных поставщиков. Если же человек не переносит его специфический привкус, то следует использовать рафинированный аналог.

Если применяются обычные дрожжи, то их следует взять примерно 20 грамм. Муку нужно будет обязательно тщательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом. От общего объема следует оставить пару горстей муки, чтобы добавить их после введения в опару.

Тесто, приготовленное по всем правилам, отличается гладкостью, оно легко режется или отрывается, при этом на разрезе можно увидеть мелкие пузырьки воздуха. Можно готовить из него выпечку соленую или сладкую, но во втором случае стоит добавить еще больше сахара.

Автор публикации

не в сети 20 часов


admin

0

Комментарии: 7Публикации: 237Регистрация: 01-09-2016

Беляши на молоке и дрожжах, пошаговый рецепт с фото

Приготовим беляши на молоке из опарного дрожжевого теста.

Чтобы дрожжевое тесто лучше замесилось, подошло и полностью удалось, необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Поэтому за 1–2 часа перед замесом теста нужно достаньте ингредиенты из холодильника.

Для приготовления дрожжевого теста нужно взять муку с клейковиной не менее 35–40%. Перед применением её обязательно следует просеять для обогащения кислородом воздуха и удаления различных примесей. Тесто из такой муки быстрее поднимается.

Чтобы беляши получились ароматнее и вкуснее, в подсолнечное масло следует добавить немного топленого сливочного масла.

Ингредиенты


для теста

  • Молоко — 1 ст.
  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Сахар-песок — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 6 ст. л.
  • Мука пшеничная — 600 г

для начинки

  • Свинина мякоть — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Вода — 0,5 ст.
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.

дополнительно

  • Масло подсолнечное — 1,5 ст.

Как приготовить беляши на молоке и дрожжах

  1. Сначала лучше приготовить начинку.

    Для этого мясо одним куском вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить и разрезать каждую на несколько частей.

  2. При помощи мясорубки с мелкой решеткой или в блендере измельчить мясо и лук в фарш.

  3. К фаршу добавить воду для сочности, перец и соль.

  4. Начинку хорошо вымешать.

  5. Для приготовления теста в тёплом молоке 30–35°С,  растворить сахар и дрожжи.

    От добавленного в опару сахара дрожжи будут быстрее питаться и размножаться.

  6. Поставить опару в тёплое место 30°С для брожения на 25–40 минут.

    За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объёме: в 1,5–2 раза. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. После того как опара поднимется, а затем начнёт опускаться, надо замешивать тесто.

  7. Добавить в муку яйцо, масло, разведённую в небольшом количестве воды соль и опару.

  8. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто прикрыть полотенцем.

  9. Поставить тесто в теплое место для брожения на 1–2 часа. Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять для удаления углекислоты.

    После обминки возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Снова поставить тесто для брожения на 30–40 минут, опять обмять и поместить на доску, посыпанную мукой, для разделки.

  10. От теста отрезать ножом длинный и ровный по толщине кусок, который закатать в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывать правой рукой куски теста приблизительно одного веса.

    При разделке следует учесть, что вес кусков теста должен на 12–15% превышать вес готовых изделий, так как при выпекании и остывании получается упёк и усушка изделий.

    Кусочки теста посыпать сверху мукой, положить на слегка подсыпанный мукой стол и сформовать в виде шариков так, чтобы шов был внизу. Оставить шарики для небольшой расстойки на 5–7 минут.

  11. Раскатать из шариков лепёшки круглой формы диаметром 10 см, положить в середину заготовок немного начинки и залепить края так, чтобы в центре осталось отверстие диаметром 2–3 см.

  12. Выдержать изделия в течение 15–20 минут для расстойки и приплюснуть ладонью.

  13. В сковороду налить столько масла, чтобы оно доходило до середины толщины беляшей. Так изделия лучше прожарятся.

    Накалить масло и выложить в него беляши отверстием вниз.

  14. Обжарить беляши с двух сторон до подрумянивания.

    Готовые пирожки вынуть шумовкой и положить на решето или дуршлаг для стекания жира, а затем переложить их на блюдо.

Приятного аппетита!

Тесто для беляшей дрожжевое рецепты приготовления

 Искусству вкусной и легкой выпечки можно учиться всю жизнь, экспериментируя с ингредиентами, рецептурой и другими факторами. Домашняя выпечка – это прямая ассоциация с домом, телом и родными людьми, ведь так приятно заходить в дом, где стоит запах только что испеченных пирожков. Хозяйки сегодня с удовольствием пользуются различными кухонными машинами, которые должны помогать и облегчать их жизнь, но таких пирожков на сковороде, чебуреков или беляшей, приготовленных заботливыми руками на сковороде, ни одна машина сделать не сможет.

Рыночный беляш

Многие с самого детства помнят вкус беляшей, которые продаются на рынке, пусть такую еду нельзя назвать полезной, но готовят их так настолько вкусно, что отказаться от горячего и просто таящего во рту беляша порой просто невозможно. Множество хозяек дома старается приготовиться все так точно, как и там, чтобы и вкус и легкость и сочность соответствовали, но не всегда получается, а фанаты и любители своего дела редко делятся тайнами производства. Несмотря на все это тесто для беляшей как на рынке дома приготовить можно. Подсказки можно найти на кулинарных форумах, потому что такую актуальную тему хозяйки просто не могут оставить в стороне.

Для приготовления нежных и воздушных беляшей следует подготовить:

— 1 пачку быстродействующих дрожжей – в среднем в ней 11 гр. этого вполне хватит;

— растительное масло для теста – 2 ст.л.;

— мука -1 кг.;

— молоко или вода – 2 ст.;

— сахар – 1,5 ст.л.

— соль – 1 щепотка.

Рецепт приготовления:

Сначала традиционно следует подготовить основу будущего теста и сделать опару, смешав для этого подогретое молоко или воду, высыпать дрожжи из пачки, насыпать сахар и сразу добавить растительное масло. Эта смесь должна быть тщательно перемешана до однородного состояния и отправлена подниматься, лучше всего поставить ее на что-то теплое, так дрожжи быстро вступят в реакцию и поднимутся, после этого следует посолить опару, и начинать добавлять в нее муку. Количество муки может быть на самом деле разным, следует внимательно следить за консистенцией теста и не переусердствовать с ее количеством, иначе продукт потом воздушным тяжело будет назвать, беляши будут жесткими.

Мало кто знает, что секрет таких вкусных и сочных рыночных беляшей на самом деле так прост, что даже смешно. Следует всего лишь поделить напополам тот лук, что планируется добавлять в фарш и половину хорошо пропассеровать, добавив совсем немного масла, а вторую часть оставить сырой. Также следует добавить бульон или воду в фарш, вот собственно и весь секрет необычайной сочности фарша для беляшей. Этим следует заниматься, пока скачанное в эластичный шар тесто отдыхает в стороне под чистой салфеткой. Некоторые по возможности могу теще несколько раз тесто перемесить, это позволит сделать его еще легче. Ничего сложно тесто для беляшей не имеет в своем составе просто нужно найти тот рецепт, который идеально подойдет именно для вашей семьи.

Беляш на воде

В холодильнике молоко есть не всегда, а вот вода в доме точно найдется и поэтому если есть желание и возможность испечь ароматные домашние беляши, то можно сделать тесто для беляшей на воде. Сегодня кухонная техника дает столько прекрасных возможностей для хозяек, что некоторые с удовольствием пользуются такой машиной даже для того, чтобы сделать тесто для выпечки. Следует просто внимательно разобраться с инструкцией и посмотреть есть ли такая функция в машине. Сегодня они постоянно обновляются, поэтому, скорее всего, и тесто для беляшей она сможет приготовить не хуже любой хозяйки, существенно сэкономив время и позволив заняться другими делами. Как правило, хозяйки делятся рецептами, в которых уже точно подобрали количество продуктов.

Следует подготовить:

— мука – 0,5 кг;

— сухие быстрорастворимые дрожжи -1 пакетик;

— вода – 350 мл.;

— маргарин или масло – 50г. Обязательно в размягченном виде;

— сахар и соль – 0,5 ч. л.;

— растительное масло – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Продукты должны отправляться в машину по тому порядку, который указан в инструкции. В некоторых случаях сначала идут жидкие компоненты, а в других сухие. Масло или маргарин для такого рецепта не следует топить на паровой бане, просто хорошо размягчить, порезать кусочками и отправить к воде, потом налить растительное масло. После этого добавляются сухие компоненты. Сначала мука, пропущенная через сито, потом дрожжи, сахар и соль. На хлебопечке нужно выбрать режим Тесто и просто оставить ее работать. Как правило, тесто для беляшей будет готовиться около полутора часов. После этого останется только достать его оттуда, сформировать беляши и жарить. Некоторые еще дают шарикам, сформированным из теста подойти, накрывая на рабочей поверхности или разделочной доске пищевой пленкой. Тесто для беляшей на сухих дрожжах получается нежным и воздушным. Хлебопечка сможет вымесить его так нежно и хорошо, что беляши разойдутся из тарелки очень быстро.

Самое вкусное тесто

Тесто для беляшей дрожжевое у каждой хозяйки получается индивидуальным, даже, несмотря на то, что готовиться из одних и тех же продуктов. Для тех, кто готовит беляши в первый раз лучше всего, конечно, воспользоваться традиционным рецептом, более легким и понятным, а только потом начинать экспериментировать на своей кухне.

Для традиционного теста следует взять:

— яйцо – 1 шт.;

— масло растительное – 2 ст.л.;

— дрожжи сухие – 1 пачка;

— молоко или вода – 1 стакан;

— соль – щепотка;

— сахар – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

По такому простому, но очень популярному среди хозяек рецепту тесто готовится безопарное, поэтому в первую очередь, немного следует подогреть молоко, в него высыпать сахар и дрожи, предварительно хорошо взбитое яйцо с солью и еще раз лопаткой или венчиком все превратить в однородную массу. Прелесть именно такого рецепта заключается в том, что не нужно ждать, пока опара поднимется, можно сразу наливать растительное масло и начинать порционно, добавлять просеянную муку. Некоторые хозяйки не просеивают муку в тот момент, когда высыпают в жидкую часть теста, но если не пренебрегать таким процессом, то можно сделать тесто еще более легким, в нем будут пузырьки воздуха, которые так сильно увеличивают беляши во время жарки. Только после того, как тесто стало нужной консистенции и перестало липнуть к рукам, можно оставить его в покое. Некоторые дают возможность настояться в теплом месте до 2 часов или даже больше, периодически его аккуратно вымешивая. Тесто любит тепло и заботу рук, поэтому во время такой работы следует думать только о чем-то приятном. Если выполнять все точно по такому рецепту, то можно увидеть еще один нюанс, вместо воды или бульона в фарш следует добавить столовую ложку сливок или нежирной сметаны, это позволит начинке стать сочной.

Тесто для беляшей на дрожжах может быть приготовлено по совершенно разным рецептам, иногда весь секрет и особенность заключается только в том, какие продукты вообще находятся в холодильнике. Если так есть дрожжи, то — это уже, можно сказать, половина дела и залог успеха, потому что остальные компоненты, как правило, достаточно простые и доступные, поэтому есть в каждом доме.

Для приготовления теста из тех продуктов, которые есть под рукой следует взять:

— вода – 0,4 л;

— мука – 0,5 – 0,6 кг;

— растительное масло для теста – 3 ст. л.;

— сахар – 1,5 ст. л.;

— соль – 2 щепотки.

— сухие дрожжи – 0,5 пачки.

Рецепт приготовления:

С такого набора продуктов может в среднем получиться до 20 готовых беляшей, все еще зависит от их размера, поэтому при желании можно менять количество продуктов, чтобы получить больше или меньше выпечки. Все очень индивидуально в таком случае. Это тесто готовить на опаре, поэтому воду следует всего минуту разогреть, пусть ее температура будет выше комнатной, в нее высыпать сухие дрожжи и сахар, можно добавить пару столовых ложек муки и тщательно все помешать, чтобы опара начинала подниматься. Через 20 минут процесс брожения будет завершен, и можно приступать к остальной части приготовления теста. Нужно соединить опару, соль и растительное масло, а потом вводить муку, просеяв ее через мелкое сито. Готовое, вымешанное тесто нуждается как минимум в двухчасовом отдыхе под пищевой пленкой и желательно возле чего-то теплого. После этого можно лепить и жарить беляши.

Рецепт на кефире

Тесто для беляшей рецепт без использования дрожжей у многих хозяек пользуется такой же популярностью, как и дрожжевое тесто. Особенно актуально это в тот момент, когда желание готовить есть, а дрожжей в доме не оказалось. Ничего страшного в этом нет, ведь главное в таком случае, чтобы в доме был кефир.

Для приготовления такого теста следует взять:

— кефир – 200 – 250 мл;

— яйца – 2 шт.;

— мука – 3 -4 стакана;

— растительное масло – 2 ст.л. в тесто;

— сахар – 1 ст. л.;

— соль – 2 щепотки;

— сода 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Кефир для такого рецепта подогревать не нужно, он должен быть обычной комнатной температуры, но не из холодильника. В первую очередь туда следует высыпать соду и тщательно помешать, подождав, чтобы она вся погасилась. После этого можно добавить сахар, соль и растительное масла, постоянно помешивая ложкой, пока консистенция не станет однородной и все компоненты не смешаются. После этого начинать добавлять постепенно муку, все время, вымешивая тесто, когда оно станет нужной консистенции, следует вымесить его в шар, положить в емкость, смазанную растительным маслом и аккуратно затянуть пищевой пленкой. В таком состоянии тесту следует провести не менее получаса. 30 минут будет вполне достаточно, чтобы приготовить сочную начинку и сразу после этого можно приступать к раскатке и жарке беляшей.

Несмотря на то, что беляши пришли из татарской кухни, они не только полюбились всем, но практически стали национальным блюдом, поэтому при возможности обязательно следует научиться делать такую выпечку вкусной и воздушной, вся семья точно будет в восторге.

На нашем сайте вы найдете пошаговые рецепты беляшей, такие как:

Дрожжевые беляши с мясом 

Ленивые беляши

Беляши с мясом — 10 очень вкусных домашних рецептов на сковороде с пошаговыми фото

Очень вкусные домашние беляши с мясом, жареные на сковороде

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Вкусные домашние беляши – это хрустящая румяная корочка и сочная мясная начинка. Оцените классический рецепт приготовления горячей закуски за дрожжах и кефире. Порадуйте близких сытным угощением.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 12

  • Подготовим необходимые продукты по списку. Лук очищаем от шелухи, фарш заранее размораживаем.

  • Дрожжи разводим с сахаром и теплым молоком. Можно капнуть немного растительного масла. Размешиваем и оставляем на 5 минут.

  • Далее добавляем меньшую часть муки, снова размешиваем и оставляем опару, пока она не увеличиться в объеме.

  • Посыпаем заготовку двумя щепотками соли и начинаем просеивать оставшуюся муку.

  • Аккуратно замешиваем тесто до образования плотного и эластичного кома. Накрываем продукт полотенцем и оставляем его на час в теплом месте.

  • Пока подходит тесто, подготовим начинку. Измельчаем лук и смешиваем его с фаршем, молотым перцем и солью по вкусу.

  • Разделяем готовое тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в толстые круги.

  • В каждый кружочек размешаем начинку. Заворачиваем ее в тесто.

  • Так поступаем и с остальными продуктами.

  • Нагреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем в него подготовленные беляши.

  • Обжариваем с каждой стороны до яркого румянца.

  • Готовые хрустящие беляши подаем к столу со сметаной и напитками. Приятного аппетита!


Пошаговый рецепт приготовления беляшей на кефире без дрожжей

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Нежное и воздушное тесто для беляшей выходит на кефире. Приготовьте продукт с сытной мясной начинкой и подавайте к столу в качестве горячей закуски. Блюдо можно дополнить сметаной или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 20

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Кефир – 200 мл.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вливаем кефир в глубокую миску. Сюда же просеиваем муку, соду, сахар и соль. Вымешиваем тесто руками до плотного и гладкого состояния, затем даем ему отдохнуть.
  2. В отдельной посуде перемешиваем фарш с солью, черным молотым перцем и измельченным луком. Тесто разделяем на небольшие кусочки.
  3. Из каждого кусочка теста раскатываем небольшой плотный кружок, в центр которого выкладываем мясной фарш со специями. Заворачиваем края продукта.
  4. Разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло. Выкладываем беляши и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.
  5. Румяные беляши с мясной начинкой готовы. Выкладывайте блюдо на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы удалить лишний жир. После можно подавать к столу!

Воздушные беляши на кефире с сухими дрожжами как пух

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Нежные и воздушные беляши выходят из домашнего теста на кефире с сухими дрожжами. Сочная мясная начинка дополнит продукт своим ароматом. Подавайте блюдо теплым на семейный завтрак или обед.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 400 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л..
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сто миллилитров кефира слегка подогреваем и растворяем в нем сахар и свежие дрожжи. Размешиваем опару и оставляем ее на 7-10 минут.
  2. В отдельную посуду вливаем оставшийся кефир. Сюда же разбиваем два куриных яйца, добавляем соль и растаявшее сливочное масло.
  3. Добавляем к смеси опару и просеянную муку. Размешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место. За это время продукт станет пышным и воздушным.
  4. Готовое тесто разминаем руками и разделяем на небольшие куски, каждый из которых раскатываем в небольшой толстый кружок.
  5. Отдельно готовим начинку. Смешиваем фарш с измельченным луком, солью и молотым перцем. Начиняем и формируем беляши.
  6. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом. Выкладываем беляши и жарим их на среднем огне до готовности, подрумяниваем каждую сторону.
  7. Готовые беляши с нежным и воздушным тестом готовы. Выкладывайте на тарелку и подавайте к столу!

Пышные мясные беляши на дрожжевом тесте с молоком

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

На нежном молочном дрожжевом тесте получаются пышные и аппетитные беляши. Начинка из мясного фарша сделает блюдо сочным и питательным. Подавайте закуску в горячем виде.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Молоко – 200 мл.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжевое тесто можно приготовить самостоятельно или в хлебопечке. Если используем второй вариант, то загружаем в контейнер сперва сухие ингредиенты. Начинаем с дрожжей.
  2. Далее просеиваем муку при помощи сита. Высыпаем ингредиент в емкость. Добавляем соль и сахар.
  3. Растапливаем сливочное масло. Затем соединяем его с молоком. Вливаем к сухим продуктам.
  4. Включаем хлебопечь в режиме «дрожжевое тесто» и ждем, когда оно подойдет. В ручном приготовлении продукт следует самостоятельно замешать и оставить на час в теплом месте.
  5. Готовое дрожжевое тесто разделяем на небольшие части, которые скатываем в шарики.
  6. Сразу подготовим и начинку. Перемешиваем в глубокой посуде мясной фарш, соль, перец и измельченный репчатый лук.
  7. Каждый шарик теста раскатываем в небольшой толстый кружок. По центру каждой заготовки кладем начинку из фарша.
  8. Заворачиваем края теста, оставляя небольшое отверстие.
  9. Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла. Обжариваем продукт с обеих сторон до яркого румянца.
  10. Выкладываем готовые золотистые беляши из дрожжевого теста на тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как пожарить беляши с мясом на молоке без дрожжей?

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Простой и быстрый рецепт домашних беляшей с мясом – на нежном тесте без использования дрожжей. Готовый продукт порадует хрустящей золотистой корочкой и сочной начинкой.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 200 мл.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Начнем с приготовления начинки. Размороженный мясной фарш размешиваем со специями: солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным репчатым луком.
  2. Для теста просеиваем муку в глубокую посуду. Сюда же высыпаем соль, сахар, соду. Добавляем слегка подогретое молоко и сливочное масло.
  3. Хорошенько замешиваем тесто до эластичного и плотного состояния. Далее разделываем его на небольшие кусочки, из которых лепим круги.
  4. В каждый кружок теста выкладываем немного фарша со специями, заворачиваем края. Обжариваем продукт в разогретой на растительном масле сковороде.
  5. Поджаристые и румяные беляши с мясом готовы. Выкладывайте блюдо на тарелку и угощайте близких!

Простой рецепт приготовления беляшей на дрожжевом тесте на воде

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

На простом дрожжевом тесте получаются сочные и пышные беляши с начинкой. Горячее блюдо послужит питательным домашним завтраком или дополнением к обеду. Подавайте с зеленью и сметаной.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 2 ст.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – по вкусу.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 350 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку просеиваем муку через мелкое сито. Сюда же добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Можно влить немного растительного масла для мягкости теста.
  2. Далее вливаем теплую кипяченую воду. Размешиваем до исчезновения комочков.
  3. Оставляем заготовку в теплом месте на 1 час. Тесто за это время станет более пышным.
  4. Подготовим начинку. В глубокой тарелке размешаем размороженный мясной фарш и измельченный репчатый лук.
  5. По вкусу добавляем соль и черный молотый перец.
  6. Хорошенько перемешиваем содержимое.
  7. Кусочек воздушного и жидковатого теста выкладываем на стол, просыпанный мукой.
  8. Обваливаем кусочек в муке с обеих сторон и по центру размещаем мясную начинку.
  9. Плотно заворачиваем начинку в тесто. Также поступаем и с остальными продуктами.
  10. Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло и до золотистого цвета обжариваем продукт с обеих сторон.
  11. Горячие и сочные беляши с мясом готовы. Можно подавать к столу!

Очень вкусные домашние беляши с мясом и картошкой

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Питательная и интересная начинка для беляшей выходит из картофеля и мясного фарша. Подавайте блюдо горячим к завтраку или в качестве перекуса. Можно дополнить сметаной и ароматной зеленью.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 18

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 1 ст.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Картофель – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку просеиваем муку, сахар и соль. Сюда же вливаем растопленное сливочное масло, кефир и разбиваем куриные яйца.
  2. Тщательно вымешиваем продукты, пока не получим гладкое и эластичное тесто. Оставляем его на время отдыхать.
  3. В это время подготовим начинку. Чистим и промываем картофель, нарезаем его мелкими кубиками.
  4. Размешаем картофель в глубокой миске и добавляем к нему фарш, соль и специи по вкусу. Размешиваем.
  5. Возвращаемся к тесту. Разделяем его на небольшие равные кусочки.
  6. Каждый кусочек раскатываем в небольшой кружок. По центру выкладываем начинку и заворачиваем.
  7. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем сюда беляши и обжариваем их до румяной корочки. Готовим на умеренном огне, чтобы начинка хорошо пропеклась.
  8. Горячие беляши с мясом и картошкой выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Простой рецепт ленивых беляшей на кефире с фаршем

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Аппетитные ленивые беляши можно приготовить на кефире. Они порадуют вас быстрым и простым приготовлением, по вкусу продукт напомнит пышные мясные оладьи. Подходит для семейных завтраков или перекусов.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 2 ст.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Фарш мясной – 0,5 кг.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Соединяем яйцо с кефиром, солью, содой и сахаром. Сюда же просеиваем муку и после тщательно взбиваем массу. Должно получиться жидковатое тягучее тесто.
  2. Кусочек размороженного фарша посыпаем специями по вкусу. Это могут быть сухие травы или смесь перцев.
  3. Далее пряное мясо погружаем в тесто.
  4. Тщательно размешиваем содержимое. Важно, чтобы фарш равномерно распределился.
  5. С растительным маслом разогреваем сковороду. Выкладываем подготовленное тесто для ленивых беляшей при помощи ложки. Обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки.
  6. Готовые беляши с мясом раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу. Можно дополнить сметаной!

Сочные беляши с мясом на заварном тесте, жареные на сковороде

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Оригинальные и яркие по вкусу беляши получаются из хрустящего заварного теста. Начините продукт мясным фаршем. Это сделает блюдо сочным и ароматным. Порадуйте домашних питательной горячей закуской!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 300 мл.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Фарш мясной – 0,3 кг.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. В глубокой посуде соединяем половину муки, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Заливаем продукты половиной стакана кипятка. Тщательно размешиваем массу.
  2. Далее вливаем оставшуюся воду, просеиваем остатки муки и добавляем дрожжи. Руками вымешиваем тесто до однородности и оставляем его подниматься на 1 час в теплом месте.
  3. За это время подготавливаем начинку. Соединяем замороженный мясной фарш со специями по вкусу.
  4. Начиняем кусочки подготовленного теста фаршем и кладем их в разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем с обеих сторон до румяной золотистой корочки.
  5. Румяные и аппетитные беляши из заварного теста выкладываем на тарелку и подаем к столу. Готово!

Очень вкусные домашние беляши с куриным фаршем

🕜1 час. 50 мин. 🕜20 🍴12 🖨

Домашние беляши можно приготовить с начинкой из куриного фарша. Блюдо выходит нежным и сочным. Оцените питательную идею для вашего семейного перекуса. Продукт одинаково вкусный в горячем и остывшем виде.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Молоко – 200 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш куриный – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вуксу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку высыпаем сухие дрожжи и сахар.
  2. Подогреваем молоко и вливаем его в сухую массу. Размешиваем венчиком.
  3. Оставляем опару на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
  4. Добавляем в опару соль и всыпаем просеянную муку. Тщательно размешиваем содержимое.
  5. Оставляем воздушное тесто подходить в теплое место на 1 час.
  6. В это время подготовим мясную начинку. Размороженный куриный фарш смешиваем с солью, молотым черным перцем и измельченным луком.
  7. Из готового теста лепим небольшие кружочки и размешаем в них начинку из куриного фарша со специями.
  8. Плотно заворачиваем беляши.
  9. Обжариваем заготовку в сковороде с прогретым растительным маслом. Готовим до яркого румянца.
  10. Нежные и сочные беляши с начинкой из куриного фарша готовы. Можно подавать к столу!

Дрожжевое тесто для беляшей с сухими дрожжами

Тесто для беляшей на сухих дрожжах — рецепт нежного и мягкого теста как пух

Самые вкусные и невероятно сочные беляши, которые зажарены на сковороде до золотистой корочки в домашних условиях. Способов приготовления теста для подобных изделий очень много, но приготовить их так, чтобы все просили рецепт могут далеко не многие люди.

Впервые беляши появились на столах царей Древней Руси, причем его принесли в дар татары. Дело в том, что название блюда «белиш» означает на татарском языке несладкий пирожок с начинкой из фарша и овощей.

Беляши – симбиоз удивительно вкусного пушистого теста и сочной  мясной начинки с пряными травами. Эту выпечку обожают и дети, и взрослые, причем с удовольствием едят ее на праздниках.

Рецепт мягкого и нежного теста для беляшей как пух

Процедура приготовления основы для беляшей — невероятно воздушного и мягкого, словно пух, теста простая и экономичная. Секрет идеальных беляшей просто и заключается в правильно подобранных ингредиентах.

Если все ингредиенты качественные и имеют точные пропорции, то тесто для беляшей получается нежным, как пух. Если гости стоят на пороге, то можно приготовить выпечку по быстрому рецепту.

Ингредиенты:

  • мука просеянная – 4 стакана;
  • вода – ½ стакана;
  • молоко – 1 стакана;
  • соль – 1 чайн.л;
  • сахар – 1 стол.л;
  • яйцо – 1 шт;
  • сухие дрожжи – 1 пакет на 11 г;
  • разрыхлитель — 1 пакет на 10 г;
  • подсолнечное масло – 2 стол.л.

Дрожжевое тесто, приготовленное для беляшей на основе воды, или же смешанное с молоком, поможет полакомиться вкусным лакомством, значительно сэкономив на продуктах. Кстати, бывалые кулинары советуют применять только некипяченую чистую теплую воду, они повторяют, что жидкость должна быть «живой».

Как замесить тесто по всем правилам, знает любая хозяйка, которая любит печь. Новички в кулинарии должны понимать, что тесто на первом этапе постепенно размешивается ложкой.

Как только тесто становится тугим, его продолжают месить вручную, руки при этом обильно смазываются растительным маслом. Подобное тесто похоже на базарное, поэтому изделия просто улетают со стола.

Этапы приготовления:

Открыть сухие дрожжи и добавить их в теплое молоко.

Добавить сахар, чтобы дрожжи распустились.

Добавить в опару 2 ст. ложки просеянной муки.

Все хорошо перемешать при помощи венчика.

Оставить массу для брожения на 7-10 минут в теплом месте.

В миску с просеянной мукой добавить просеянный через сито разрыхлитель.

Перемешать муку и разрыхлитель руками, как можно тщательнее.

Добавить чайную ложку соли (если человек любит соленое тесто, то норму увеличиваем до 2 ч.л.).

Добавить яйцо.

Влить в сухую часть будущего теста жидкую опару.

Перемешать все ингредиенты при помощи венчика и рук.

Подпылить стол мукой. Выложить на стол тесто и вымесить его.

Налить на поверхность столовую ложку растительного масла.

Вымешивать тесто, постепенно окуная его в масляную лужу.

Проделать подобную процедуру 2-3 раза.

Если тесто при растяжении не будет рваться, то можно перестать его месить (не более 5 минут).

Смочить руки растительным маслом. Сформировать из теста колобок.

Смазать маслом емкость, поместить в нее тесто, накрыть его пищевой пленкой.

Отправить в духовой шкаф с включенной лампочкой на полчаса.

Затем подбить тесто в миске руками в комок. Оставить в духовом шкафу при тех же условиях еще на 30 минут.

Молоко должно быть подогретым до комнатной температуры, если нет термометра, то следует проверять его, опуская палец. Если удержать его можно несколько минут, то все в порядке: начинаем готовить.

Для аромата можно применять нерафинированное ароматное растительное масло, приобретенное у проверенных поставщиков. Если же человек не переносит его специфический привкус, то следует использовать рафинированный аналог.

Если применяются обычные дрожжи, то их следует взять примерно 20 грамм. Муку нужно будет обязательно тщательно просеять, чтобы обогатить ее кислородом. От общего объема следует оставить пару горстей муки, чтобы добавить их после введения в опару.

Тесто, приготовленное по всем правилам, отличается гладкостью, оно легко режется или отрывается, при этом на разрезе можно увидеть мелкие пузырьки воздуха. Можно готовить из него выпечку соленую или сладкую, но во втором случае стоит добавить еще больше сахара.

Автор публикации

не в сети 17 часов

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 184Регистрация: 01-09-2016

ockey.ru

Беляши с мясом домашние. Очень пышные и сочные

Беляши с мясом (фаршем) по этому рецепту понравятся вам точно! Результат: нет кислого запаха в готовом тесте, нет сырого лука в начинке, аппетитные, сочные и красивые. Тесто для беляшей готовится просто и быстро, а благодаря секретному ингредиенту получается очень пористым и еще более пышным. Беляши можно приготовить на сухих дрожжах или на свежих (их в 3 раза больше) – выбор за вами. Домашние беляши намного вкуснее – попробуйте сделать сами! Как приготовить беляши, как их пожарить на сковороде, и какую им форму придать? Смотрите подробный рецепт с фото и короткое видео ниже. Удачного приготовления!

Ингредиенты (10 штук):

Тесто:

  • мука пшеничная высшего сорта – 420 грамм;
  • дрожжи сухие – 7 грамм;
  • молоко теплое – 100 миллилитров;
  • вода теплая – 200 миллилитров;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • разрыхлитель для теста – 7 грамм.

Начинка:

  • фарш мясной – 350 грамм;
  • лук репчатый – 200 грамм;
  • вода – 1-2 столовые ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Дополнительно:

  • растительное масло для жарки.
Видео рецепт с пошаговым приготовлением домашних беляшей с фаршем:

Пышные беляши с мясом. Пошаговый рецепт

1. Из общего количества муки берем пару столовых ложек, добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем. Добавляем молоко (температура 38-40 градусов), размешаем. Оставляем опару на 7-10 минут.

2. Опара начала пениться и увеличиваться в объеме. Теперь вливаем теплую (38-40 градусов) воду, добавляем соль и секретный ингредиент – разрыхлитель. Тщательно перемешаем. Разрыхлитель убирает кислый запах дрожжей и делает дрожжевое тесто еще более пышным и вкусным.

3. Постепенно всыпаем муку, замешиваем тесто. Оно в итоге прилипает слегка к рукам, но руки остаются чистыми. С мукой не переборщите, она разная, иначе беляши будут жесткими после обжарки и не такими воздушными.

4. Оставляем тесто в тепле на 30 минут. За это время оно вырастит в 2 раза.

5. Лук мелко нарезаем, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до легкой прозрачности, солим и перчим по вкусу.

6. К фаршу, использую свинину+говядина, добавляем обжаренный остывший лук и немного воды для сочности. Перемешиваем и начинка готова.

7. Тесто сильно не обминаем, при разделке пользуемся растительным маслом (не мукой!).

8. Разделим на кусочки, вышло 10 штук весом примерно 70 грамм. Скатываем кусочки в шарики.

9. Руками делаем из шариков теста лепешку, толщиной около 2 мм с более тонкими краями, кладем на середину начинку, слегка приплюснув.

10. Лепим беляши желаемой формы. Как лепить беляши, на видео выше показано подробно. Сразу формируем все и кладем на поверхность, слегка смазанную растительным маслом.

11. Обжариваем беляши в разогретом масле на небольшом нагреве. Швом кладем беляши в масло. Обжарим немного и перевернем, затем повторим и дожарим до готовности, по 4 минуты с каждой стороны.

12. Первые переворачивания не дают образовываться большим пузырям, и беляши имею красивую форму.

13. Кладем готовые беляши на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло сверху и готово!

14. Какие они пышные, вкусные и сочные – попробуйте приготовить сами. Приятного аппетита.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты пирожков, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

edanalyuboivkus.ru

Беляши на молоке и дрожжах, пошаговый рецепт с фото

Приготовим беляши на молоке из опарного дрожжевого теста.

Чтобы дрожжевое тесто лучше замесилось, подошло и полностью удалось, необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры. Поэтому за 1–2 часа перед замесом теста нужно достаньте ингредиенты из холодильника.

Для приготовления дрожжевого теста нужно взять муку с клейковиной не менее 35–40%. Перед применением её обязательно следует просеять для обогащения кислородом воздуха и удаления различных примесей. Тесто из такой муки быстрее поднимается.

Чтобы беляши получились ароматнее и вкуснее, в подсолнечное масло следует добавить немного топленого сливочного масла.

Ингредиенты


    для теста
  • Молоко — 1 ст.
  • Дрожжи свежие — 30 г
  • Сахар-песок — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 6 ст. л.
  • Мука пшеничная — 600 г
    для начинки
  • Свинина мякоть — 500 г
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Вода — 0,5 ст.
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.
    дополнительно
  • Масло подсолнечное — 1,5 ст.

Как приготовить беляши на молоке и дрожжах

  1. Сначала лучше приготовить начинку.

    Для этого мясо одним куском вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить и разрезать каждую на несколько частей.

  2. При помощи мясорубки с мелкой решеткой или в блендере измельчить мясо и лук в фарш.

  3. К фаршу добавить воду для сочности, перец и соль.

  4. Начинку хорошо вымешать.

  5. Для приготовления теста в тёплом молоке 30–35°С,  растворить сахар и дрожжи.

    От добавленного в опару сахара дрожжи будут быстрее питаться и размножаться.

  6. Поставить опару в тёплое место 30°С для брожения на 25–40 минут.

    За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объёме: в 1,5–2 раза. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. После того как опара поднимется, а затем начнёт опускаться, надо замешивать тесто.

  7. Добавить в муку яйцо, масло, разведённую в небольшом количестве воды соль и опару.

  8. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать от рук и стенок посуды. Готовое тесто прикрыть полотенцем.

  9. Поставить тесто в теплое место для брожения на 1–2 часа. Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять для удаления углекислоты.

    После обминки возрастает скорость брожения, и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Снова поставить тесто для брожения на 30–40 минут, опять обмять и поместить на доску, посыпанную мукой, для разделки.

  10. От теста отрезать ножом длинный и ровный по толщине кусок, который закатать в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывать правой рукой куски теста приблизительно одного веса.

    При разделке следует учесть, что вес кусков теста должен на 12–15% превышать вес готовых изделий, так как при выпекании и остывании получается упёк и усушка изделий.

    Кусочки теста посыпать сверху мукой, положить на слегка подсыпанный мукой стол и сформовать в виде шариков так, чтобы шов был внизу. Оставить шарики для небольшой расстойки на 5–7 минут.

  11. Раскатать из шариков лепёшки круглой формы диаметром 10 см, положить в середину заготовок немного начинки и залепить края так, чтобы в центре осталось отверстие диаметром 2–3 см.

  12. Выдержать изделия в течение 15–20 минут для расстойки и приплюснуть ладонью.

  13. В сковороду налить столько масла, чтобы оно доходило до середины толщины беляшей. Так изделия лучше прожарятся.

    Накалить масло и выложить в него беляши отверстием вниз.

  14. Обжарить беляши с двух сторон до подрумянивания.

    Готовые пирожки вынуть шумовкой и положить на решето или дуршлаг для стекания жира, а затем переложить их на блюдо.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Вкусные беляши на молоке с дрожжами

Вкусные беляши на молоке на удивление просто готовить. Опытные хозяйки знают, что самое пышное и нежное тесто готовят на молоке. Беляши, сделанные таким способом, и на второй день остаются мягкими и сочными.

В этом блюде и начинка, и тесто играют одинаково важную роль

О блюде

Секретов приготовления домашних беляшей несколько. Это правильный выбор и масла для жарки, и сочной начинки, и рецепт, который не подведет.

Считается, что такая выпечка пришла из татарской кухни. Название блюда означает «пирог», подразумевая присутствие мясной начинки. Традиционно тесто для беляшей делают на молоке с дрожжами. А для приготовления, например, вак-белиш (татарское блюдо – пирожок с мясом) тесто на молоке или кефире замешивают пресное.

Все продукты, указанные в рецепте беляшей с фаршем на молоке, должны быть теплыми. Так тесто быстрее поднимется, что снизит затраты времени на приготовление блюда.

Вымешивать лучше всего руками в большой емкости, стенки которой предварительно смазывают растительным маслом. Тесто для беляшей – дрожжевое на молоке, оно обладает особым ароматом, приготовление быстрое, и при этом не используют яйца. Беляши получаются «дышащими», пышными и невероятно вкусными.

Советы по приготовлению

Чтобы при остывании мучные изделия не твердели, дрожжевому тесту на молоке надо отвести для подъема примерно 3 часа. Быстрые рецепты приготовления хороши в тех случаях, когда выпечку готовят на один прием, не оставляя на завтра.

Жарят на сковороде в большом количестве масла. Его должно быть столько, чтобы пирожки при жарке свободно плавали, не опускаясь на дно. Выкладывая в нагретое масло беляши, нужно учитывать, что тесто в процессе обжаривания увеличится в объеме.

Примечание! Маргарин в рецепте можно заменить сливочным маслом. Дрожжи можно растворить в теплой воде с добавлением сахара.

Получить желаемый результат поможет пошаговый рецепт с фото. Ничего сложного в процессе нет. Стоит однажды попробовать, и этот рецепт еще не раз придет на выручку хозяйке.

Вкусные беляши на молоке – настоящий праздник на столе. Пышные, горячие, с сочной начинкой внутри – просто нельзя не попробовать. Они остаются не менее вкусными и аппетитными и на следующий день. Тесто на молоке использовать можно не только для беляшей, но и для другой домашней выпечки. Алгоритм приготовления при этом остается неизменным.

vmolo.by

Настоящие беляши – 9 проверенных рецептов

Настоящие беляши ничего общего не имеют с тем, что предлагает российский общепит на вокзалах и станциях. Настоящие беляши – это чудо! Пышные с румяной корочкой, нежным, тающим во рту тестом и потрясающей начинкой. Первыми такие пирожки научились готовить башкирские и татарские хозяйки еще много веков назад. Постепенно беляши начали путешествие по миру и, можно сказать, покорили планету.

Татары и башкиры спорят, кто из них первый придумал слово «бэлиш», которое в русском языке трансформировалось в привычный беляш. Но это совсем не важно. Главное, чтобы пирог (или пирожок) был приготовлен из пресного теста, в качестве начинки использовалось нарезанное мелкими кусочками мясо, иногда смешанное с картофелем.

Калорийность, с одной стороны, вроде невелика, в 100 граммах – 360 ккал, с другой стороны, оторваться от вкусных беляшей и вовремя остановиться может человек только с очень развитой силой воли.

Беляши с мясом классические на сковороде — пошаговый фото рецепт

Беляши — это своеобразный фастфуд, который принято готовить в различных учреждениях общественного питания. Беляши жарят в школьных и студенческих столовых, в небольших кафе, в точках быстрого питания. Чтобы приготовить беляши как в столовой, нужно:

ladyelena.ru

Тесто для беляшей с сухими дрожжами: рецепты с фото пошагово

20 марта 2016 14123

Беляш – это татарское народное блюдо, имеющее второе название «перемяч». В первоначальном варианте он готовился на опаре, однако не каждая хозяйка готова посвятить уйму времени на приготовление этого блюда, поэтому его упростили и стали готовить с сухими дрожжами.

По виду беляш напоминает обычный пирожок, а для начинки используют любой фарш с добавлением большого количества лука.

Стандартный рецепт теста для беляшей на сухих дрожжах

Ингредиенты Количество
Мука — 500 граммов
Молоко — 500 миллилитров
Масло сливочное — 150 граммов
Сухие дрожжи — 1 пакетик
Яйцо куриное — 3 штуки
Вода — 100 миллилитров
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 262 Ккал

Процесс приготовления довольно прост, но основное время занимает подготовка теста. Оно быть должно мягким, воздушным и пузыристым.

Высыпаем дрожжи сухие в стакан с теплой водой, перемешиваем и оставляем на 20 минут до появления характерной шапки.

В глубокую миску выливаем опару, подогретое молоко, мягкое масло сливочное, солим, вбиваем яйцо и взбиваем ложкой до однородной массы, постепенно подсыпая муку просеянную.

Как только тесто начнет густеть, перекладываем на ровную притрушенную мукой поверхность и продолжаем замешивать руками.

Переложите готовое тесто в чистую миску, оставьте в месте теплом накрыв чистым полотенцем подходить 40 минут. После первого подхода подмешиваем тесто и оставляем подходить еще раз.

Тесто готовое делим на порционные кусочки, выкладываем на ровную поверхность, накрываем чистым полотенцем и оставляем еще на 20 минут.

Тесто для беляшей на кефире с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто на кефире для беляшей отличается особой мягкостью и длительностью хранения. Такой перемяч долго не будет черстветь и обветриваться.

Это тесто для беляшей чаще используют повара в придорожных кафе или общественных столовых.

Компоненты:

  • Мука – 450 граммов;
  • Кефир 3,2 % – 250 миллилитров;
  • Соль, сахар – по 1 ложке чайной;
  • Яйцо куриное – 3 штука;
  • Сухие дрожжи «Соф момент» — 11 граммов (пакетик).

Возьмите кефир комнатной температуры, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте подходить на 20 минут.

Вбейте яйцо в кефирную опару, всыпьте сахар, соль и перемешайте.

Начните подсыпать небольшими порциями просеянную муку и вымешивать ложкой, так, чтобы не образовывалось комочков.

Когда мешать станет тяжело, выложите тесто на ровную поверхность и продолжите вымешивать уже руками, добавляя оставшуюся муку.

Когда тесто перестанет липнуть и будет однородной массой, перекладываем его в чистую глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, ставим подходить на 2 часа.

Когда оно начнет лезть через верх, мокрой рукой подмешайте его еще раз и оставьте подходить повторно.

Быстрое тесто на беляши на сухих дрожжах

Если у вас ограниченно время, а хочется порадовать родных вкусными беляшами, быстрое тесто на сухих дрожжах – это то, что вам надо. Выпечка на таком тесте получится воздушной, пышной и очень хрустящей.

Компоненты:

  • Мука – 450 граммов;
  • Дрожжи «Софт момент» – 1 столовая ложка;
  • Соль по вкусу;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Вода – 300 миллилитров.

Выливаем воду в глубокую емкость, высыпаем соль, сахар, 1 ложку столовую муки все хорошо перемешиваем.

Следом отправляем дрожжи. Оставляем постоять 5 минут до образования дрожжевой опары.

Постепенно начинаем подсыпать просеянную муку. Получится тесто, по консистенции напоминающее густую сметану и липнущее к рукам.

Тесто для беляшей на сухих дрожжах в хлебопечке

Имея под рукой хлебопечь, можно приготовить не только мучные, хлебобулочные изделия, но и отличное тесто на беляши, сократив время и трудоемкость процесса.

Компоненты:

  • Мука – 350 граммов;
  • Молоко – 350 миллилитров;
  • Соль – щепотка;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки.

В чашу хлебопечки влейте подогретое молоко, масло и добавьте все сухие компоненты. Включите режим «Тесто» и оставьте замешиваться на 15 минут. После этого выключите хлебопечь и дайте тесту постоять еще 25 минут.

Подготовка начинки и приготовления беляшей

Начинка в беляшах играет такую же важную роль, как и тесто. В первоначальной версии рецепта это была молодая баранина с добавлением перца и лука.

Но повара-экспериментаторы постепенно начали изобретать и другие варианты начинок, такие как:

  1. Куриная грудка – 150 граммов, свиной бекон – 100 граммов, лук – 3 штуки, молоко 150 миллилитров;
  2. Нежирное мясо – 550 граммов, молоко – 75 миллилитров, зелень – пучок, лук – 3 штуки;
  3. Картофель – 5 штук, молоко – 250 миллилитров, лук – 3 штуки, куриная мякоть – 600 граммов;
  4. Рыбное филе (судака или морского окуня) – 450 граммов, белый хлеб – 1 кусок, молоко – 250 миллилитров, перепелиное яйцо – 3 штуки, лук – 1 штука;
  5. Картофель – 400 граммов, сыр плавленый – 150 граммов, молоко – 75 миллилитров, соленые огурцы – 3 штуки, лук – 1 штука, яйцо куриное – 1 штука;
  6. Грибы маринованные (грузди) – 500 граммов, лук – 1 штука, масло оливковое – 100 миллилитров, хлеб черный – 2 куска.
Традиционные беляши с бараниной

Для беляшей лучше использовать домашний фарш, перекрученный несколько раз на мясорубке. Рекомендуется баранина, но она имеет специфический запах и не всем приходится по вкусу, поэтому подойдет так же свинина, говядина или даже дичь.

Компоненты:

  • Молодая баранина – 500 граммов;
  • Кефир или домашние сливки – 1 стакан;
  • Лук средний – 3 штуки;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Дрожжевое тесто – 2 килограмма;
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Сметана домашняя – 1 стакан.

Помойте и просушите мясо. Нарежьте на маленькие кубики, вырезая в процессе жилы и пленку.

Почистите лук, разрежьте на несколько частей. Пропустите мясо и лук на комбайне. В готовый фарш добавьте специи и влейте сливки, все хорошо вымешайте рукой. Начинка готова.

Берем готовое тесто, делим на куски размером с лимон и обкатываем в горке муки. После этого скалкой раскатываем в тонкий пласт.

В середину ложкой кладем начинку и начинаем защипывать края, но не до конца, а так чтобы осталась маленькая дырочка с выглядывающей начинкой.

Ставим сотейник на плиту, наливаем растительное масло, прогреваем и начинаем жарить беляши. Выкладываем их на тарелку, поливаем сверху сметаной и горячими подаем к столу.

Полезные советы

  • Начинку лучше подготовить за день до жарки беляшей, так она настоится, пропитается луком и будет нежнее.
  • Если у вас нет теплого места, куда можно поставить подходить тесто, можно использовать йогуртницу.
  • Начинка будет намного сочнее, если часть лука обжарить на растительном масле, а часть оставить сырым.
  • После обжаривания на сковороде беляши можно выложить на противень, натянуть сверху фольгой и запечь в духовке в течении 15 минут, так они будут более мягкими.
  • Но для хрустящей корочки, жарить их нужно в большом количестве масла, чтобы беляши в нем плавали.
  • Для теста используйте только свежие сухие дрожжи, на просроченных оно не подойдет, и блюдо не удастся.
  • Тесто нужно подмешивать несколько раз, так беляши получатся воздушными и мягкими. Не спешите их жарить сразу же после того, как слепили. Дайте чуть-чуть полежать, чтобы они еще поднялись.
  • Отличным дополнением для горячих беляшей будет соус из сметаны и зелени.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Беляши из дрожжевого теста рецепт – авторская кухня: выпечка и десерты. «Еда»




Молоко


1 стакан




Сахар


1,25 столовые ложки




Пшеничная мука


1,25 стакана




Сухие дрожжи


1 чайная ложка




Сливочное масло


200 г




Соль


2 чайные ложки




Свежая скумбрия


3 штуки




Молотый черный перец


½ чайной ложки




Яичный желток


1 штука




Репчатый лук


1 головка

Беляши. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Думаю, что не нужно долго рекламировать такое блюдо, как беляши. Сегодня предлагаю вам приготовить их на дрожжевом тесте. Для меня это ностальгическое блюдо из советского детства. Готовлю их очень редко из-за высокой калорийности, но как же это вкусно! И, вы знаете, всё, что жарится вы фритюре, нужно есть горячим.

Рецептов теста для беляшей много: на молоке, кефире, сметане, с дрожжами или содой…

Мой рецепт на воде, как готовили в советские времена по ГОСТу, но в отличии от гостовых, я добавляю яйцо. Иногда говорят, что яйцо в тесте придаёт жесткость, но не соглашусь, мне с яйцом нравится, а вы можете сделать, как захотите. Да и вообще, по ГОСТу  в тесто добавляется меньше дрожжей и оно дольше должно подходить, моё тесто довольно быстрое.

Необходимо:

Тесто:

  • Вода — 1 стак. 230-250 мл.
  • Мука — ок.400 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Дрожжи — 25 г свежих или  7-10 г сухих

Начинка:

  • Мясной фарш — 350-400 г (можно использовать любой, но он должен быть довольно жирным!)
  • Лук — 1 шт средняя
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Если будете использовать свежие дрожжи, то их нужно растереть руками с сахаром.

Просто, как пластилин берёте кусочек дрожжей и вмешиваете в него сахар. Без воды.

Дрожжи станут жидкими.

Если используете сухие дрожжи, то добавляйте их в муку или как рекомендует производитель.

Далее очень советую вам воспользоваться насадкой «крюк» от миксера, так как жидкое тесто вымесить руками сложно.

А тесто не должно быть крутым, тогда беляши будут пористыми.

Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Муки может уйти меньше или чуть больше, так что сразу всю не добавляйте.

Как определить, что муки достаточно? При замесе тесто должно стремиться собраться в шар, но он липкий, форму не держит, слегка оплывает.

Оставляем тесто для подъёма в тёплом месте. Время 40 минут — 1 час.

Можно обмять и оставить подойти ещё раз, но я не всегда это делаю, мягкое тесто успевает ещё раз подняться, пока формирую беляши.

Пока подходит тесто приготовим начинку.

Я никогда не добавляю воду в фарш для беляшей, с водой тесто внутри становится клёклым. Сочность достигается за счёт жирности фарша и лука.

В блендере или мясорубке измельчаем лук, добавляем мясной фарш, соль и специи. Перемешиваем ложкой, чтобы масса не стала плотной.

Приступаем к формовке беляшей.

На большую тарелку или поднос наливаем немного масла и выкладываем тесто.

У меня есть в хозяйстве вот такая тарелка, сантиметров 45 в диаметре.

Благодаря тому, что мы делаем беляши не в муке, а в масле, при жарке фритюр будет оставаться светлым, то есть мука не будет гореть.

Смазывая руки в масле, делим тесто на 16 кусочков.

На каждый кусочек теста кладём мясную начинку и защипываем сверху.

Я делаю дрожжевые беляши закрытыми, так как очень мягкое тесто может расползаться и дырочки получаются неровные.

В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем масло, разогреваем его, масло должно доходить минимум до середины беляша или они даже должны плавать в масле.

Кладём беляши швом вниз. Жарим до румяного цвета.

Если масло будет слишком горячим, то они сгорят снаружи, но не прожарятся внутри.

Если холодным, то масло будет сильно впитываться в тесто. Важно найти золотую середину. Если у вас есть кухонный термометр, то это 150-160 градусов.

Готовые беляшики выкладываем на салфетку для впитывания лишнего масла.

Подаём горячими.

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Мягкий испанский хлеб — Riverten Kitchen

Это сообщение может содержать партнерские ссылки автор: Mella 206 Комментарии

Мягкий, пушистый испанский хлеб с маслом и сахаром, выложенный в панировочных сухарях. Хлеб, не похожий ни на какой другой, и определенно любимая мериенда всех филиппинцев.

Испанский хлеб был хлебом моего детства на Филиппинах. Мы с братьями и сестрами называем это хлебом «горшечный».

Каждый день мы ждем громкого звукового сигнала продавца хлеба.Он ходит по окрестностям, неся на заднем сиденье велосипеда огромную корзину с теплым свежеиспеченным испанским хлебом. Это было так хорошо! Я все еще хотел бы иметь возможность спросить его секретный рецепт. Увы, тогда я был занят игрой и друзьями. Я просто ем и никогда не заботился ни готовить, ни печь. Хахаха …

Рецепт, который мы делаем сегодня, не от продавца хлеба. Однако это рецепт, который я использую уже много лет. Я работал над этим долгое время и наконец рад поделиться этим со всеми любителями хлеба!

Филиппинский испанский хлеб, ингредиенты

  • Хлебная мука и универсальная мука: Смешивание этих двух видов муки позволяет нам контролировать содержание белка в хлебе.Это просто означает, что это придаст хлебу мягкую и нежно-жевательную консистенцию.
  • Яичные желтки: Без яичных белков. В этом секрет действительно мягкого и пышного теста.
  • Чистое несоленое масло: Я люблю использовать масло при выпекании хлеба. От этого на моей кухне так хорошо пахнет!
  • Сахар: Мы, филиппинцы, любим сладкие булочки. Это нам понадобится для теста и для масляной начинки.
  • Молоко и вода: Они будут служить основой для теста.Для активации вода смешивается с дрожжами.
  • Активные сухие дрожжи или быстрорастворимые сухие дрожжи : Оба могут использоваться как взаимозаменяемые. Активировать в теплой воде до образования пены.
  • B читать крошки: Вы можете использовать панировочные сухари или панко. Если вы используете первый, поместите его в толстый полиэтиленовый пакет и разотрите, чтобы он стал мельче.

Советы по приготовлению хлеба для начинающих

  • Перед добавлением дрожжей убедитесь, что вода чуть теплая.Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут. Если холодно, он не активируется. Чтобы убедиться, что вода имеет нужную температуру, используйте кухонный термометр . Вода должна быть от 30c / 86f до 40c / 104f.
  • Добавьте чайную ложку сахара в воду перед перемешиванием дрожжей. Это поможет легко его активировать.
  • Активируйте дрожжи в миске, даже если это быстрорастворимые дрожжи. Это гарантирует, что дрожжи будут свежими и живыми.
  • Не позволяйте тесту слишком долго подниматься, если поднимается в теплое место.Максимум должен быть не менее 1 часа. В противном случае хлеб будет иметь дрожжевой привкус. Хитрость (по мнению профессиональных пекарей) в том, чтобы дать ему подняться, пока он не увеличится в размере и объеме вдвое.
  • Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, оно должно отскочить, когда его теребят. Добавляйте больше муки только тогда, когда тесто слишком влажное и сильно прилипает к стенкам миски.

Примечания к рецепту испанского хлеба

Могу ли я заменить хлебную муку универсальной мукой?

Да, вы можете заменить на универсальную муку, если хлебная мука недоступна.Заменено в том же количестве, которое указано в рецепте. С универсальной мукой хлеб станет менее жевательным.

Как поднять тесто в холодное время года?

В холодные месяцы я использую духовку, чтобы поднять тесто. Поставьте стеклянную форму для запекания на нижнюю решетку духовки и залейте ее кипятком. Положите тесто на среднюю или верхнюю решетку и закройте дверцу. Пар и тепло от кипящей воды создадут теплую среду, которая поможет поднять тесто.

Советы по переделке

  • Заранее приготовьте тесто и поместите его в холодильник.Тесто медленно поднимется и увеличится вдвое за ночь. В день выпечки достаньте из холодильника за 30-40 минут до того, как вы собираетесь свернуть их в булочки.
  • Другой вариант — приготовить тесто и закончить первый подъем в тот же день. Сформируйте из них булочки, затем сделайте второй или последний подъем в холодильнике. Испеките их на следующий день, и готово! Испеките их на следующий день, и готово! Примечание. После того, как сформированные рулоны теста проявили себя, вы не можете снимать или трогать их на сковороде. В противном случае он потеряет форму.

Хранение и срок годности

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Испанский хлеб лучше всего есть в течение 2–3 дней для лучшего вкуса и текстуры

Повторный нагрев

Чтобы разогреть, запекайте хлеб в духовке в течение 10 минут при 350f / 180c. Чтобы верхушка не подгорела, заверните в алюминиевую фольгу.

Если вы используете мини-тостер / духовку, используйте более низкую температуру от 120 до 130 ° C. Выпекайте 1-2 минуты. Если хлеб находится слишком близко к источнику тепла, верх может легко подгореть, поэтому я предлагаю обернуть хлеб алюминиевой фольгой.

Я люблю это с курицей сопас. А ты?

Что делать, если тесто не поднимается должным образом?

Прочтите мое руководство для начинающих: выпечка из дрожжевого хлеба, чтобы получить дополнительные советы.

Хотите большего? Попробуйте эти рецепты!

Для любителей хлеба!

Посмотрите видео о том, как приготовить мягкий испанский хлеб

Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

]]>

Мягкий испанский хлеб

Рецепт видео выше: Мой любимый испанский хлеб. Мягкие, воздушные, наполненные маслом и сахаром, обваляемые в панировочных сухарях. Сделайте это дома и ешьте в теплом виде из духовки.

Автор: Mella

Оцените рецепт

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций 22-24 булочки

Время приготовления 1 час

Время приготовления 18 минут

]]>

Инструкции

Для теста
  • В миске среднего размера смешайте теплую воду, 1 чайную ложку сахара и дрожжи.Перемешайте до полного растворения. Дайте настояться от 5 до 10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

  • Тем временем в чаше миксера смешайте муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте.

  • Добавьте к сухим ингредиентам теплое молоко, дрожжевую смесь, яичные желтки и масло. Перемешайте, пока не смешано. Присоедините крюк для теста, включите миксер на минимальную скорость и перемешивайте, пока мука не смешается, соскребая стенки чаши по мере необходимости.

  • Увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 2 минут.При необходимости добавьте муки, начните с 2 столовых ложек и продолжайте. Продолжайте взбивать в течение 5-6 минут, пока тесто не станет немного липким и эластичным, и потяните за край миски. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки.

Подъем # 1 Теплый подъем или холодный подъем
  • Протрите или распылите масло по стенкам дежи, затем сформируйте из теста шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте на 1 час, пока она не увеличится в размере вдвое. Чтобы продвинуться вперед, сделайте холодный подъем, поместив тесто в холодильник.На следующий день тесто постепенно увеличится вдвое. См. Примечания для получения дополнительной информации.

Подъем № 2 Сформируйте рулоны
  • Снимите пластиковую пленку и выдавите тесто. Перенести на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 20-24 порции. (см. видео). Для получения однородного теста используйте кухонные весы. У меня было около 50 г каждая. Отрегулируйте в соответствии со своими предпочтениями.

  • С помощью скалки придайте каждой части овал.Выкладываем 1 столовую ложку начинки, затем скатываем в бревно (см. Видео). Положите его в панировочные сухари. Стряхните излишки и поместите в противень, смазанный жиром или выстеленный пергаментной бумагой. Повторите со всеми остальными частями. Убедитесь, что тесто расположено на расстоянии двух дюймов друг от друга. Накройте полотенцем или тканью и дайте ему подняться от 40 минут до 1 часа.

Примечания к рецепту

  1. Дрожжи — используйте быстрорастворимые или сухие активные дрожжи. Следуйте той же процедуре для вспенивания
  2. .

  3. Хлебная мука — замените универсальной мукой, если ее нет в наличии.Используйте такое же количество. С универсальной мукой хлеб станет менее жевательным.
  4. Начинка для испанского хлеба — удвойте рецепт, если вы предпочитаете более густую начинку.
  5. Расстойка в холодное время года: Поставьте форму для выпечки на нижнюю решетку духовки (НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ ЕЕ) и залейте кипятком. Выложите тесто на среднюю решетку и закройте дверцу. Пар и тепло от кипящей воды создадут теплую среду, которая поможет поднять тесто.
  6. Готовка: Заранее приготовьте тесто и поместите его в холодильник.Тесто медленно поднимется и увеличится вдвое за ночь. В день выпечки достаньте из холодильника за 30-40 минут до того, как вы собираетесь свернуть их в булочки.
  7. Совет для выпечки: Если вы используете две решетки, поменяйте противни через 12 минут, чтобы все булочки равномерно подрумянились. Применимо только к духовкам 60 см / 23 и выше . Выпекайте двумя отдельными партиями, если используете компактные духовые шкафы.
  8. Хранение и повторный нагрев: Хранить в герметичной таре.Заверните в фольгу и снова нагрейте в тостере в мини-духовке в течение 1-2 минут на слабом огне.

Перейти к видео

Nutrition

Порция: 1 хлеб | Калории: 203 ккал | Углеводы: 25,7 г | Белки: 3,7 г | Жиры: 9,7 г | Насыщенные жиры: 5,7 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 112 мг | Калий: 42 мг | Клетчатка: 0,7 г | Сахар: 8,5 г | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово филиппинский хлеб, рецепт испанского хлеба

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Мне нравится слышать, как вы сделали мои рецепты.Оставьте комментарий ниже или отметьте меня на @rivertenkitchen в Instagram!

Примечание: фотографии обновлены, такой же отличный рецепт. Я переместил старую фотографию ниже.

Riverten Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Видеоподсказка: Как правильно выбрать мытье хлеба? (и бонусный рецепт)

Рецепты хлеба, печенья и булочек часто требуют перед выпечкой какой-то «промывки» или глазури.Иногда рецепт может требовать яйца, иногда молока. Даже масло. Для достижения разных результатов используются разные промывки. Так как же выбрать подходящий для своего проекта?

ЯЙЦО: Использование взбитых цельных яиц придаст цвет и блеск хлебу. Яичный желток придает насыщенный цвет, легко подрумянивается в духовке. Яичный белок придает приятный блеск.

МОЛОКО: Обработка молоком поможет окрасить корку, а сахар в молоке сделает ее коричневой.

ВОДА: Вода часто разбрызгивается или смачивается на хлеб перед тем, как его поместить в очень горячую духовку, и во время выпечки, чтобы хлеб получился очень хрустящим.Вода, добавленная к мыльному раствору для яиц, помогает разбавить смывку, чтобы она легче расчесывалась.

МАСЛО: придаст хлебу более мягкую корочку и более насыщенный вкус.

СЛАДИТЕЛИ: Смазывание медом, сиропом и т. Д. Придаст хлебу более сладкую и мягкую корочку.

Готовить — это весело — по крайней мере, должно быть! Независимо от того, как долго вы находитесь на кухне, всегда есть чему поучиться, будь то простой поворот старой техники или полезный совет, позволяющий сэкономить время и силы. В этой серии коротких видеороликов я демонстрирую различные советы по кухне, от того, как держать поварской нож для максимального контроля, до использования ложки, чтобы очистить свежий имбирь.Если у вас есть какие-либо гаджеты, советы по кухне или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я изучил, оставьте комментарий ниже или напишите мне по адресу [email protected]

ПЕЧЕНЬЕ И КОЛБАСКА МАНГАЛИЦА СВИНОЕ

Общее время: 1 час, 10 минут | Количество порций от 4 до 6
Примечание: адаптировано из Sqirl, где подают печенье и подливку с очень легким яйцом.

ПЕЧЕНЬЕ С САЛОМ

5 1/2 стакана (23,4 унции) муки
3 столовые ложки разрыхлителя
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
12 унций холодного сала (Sqirl использует сало, полученное из мангалицких свиней)
1 1/2 стакана пахты , плюс дополнительно для мытья яиц
2 яйца, разделенных на части
Треснувший перец и флер де сел

1.Духовку разогрейте до 400 градусов.

2. В миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. С помощью кондитерской или вилки нарежьте сало до тех пор, пока оно не станет размером с горошину. Добавьте пахту и 1 яйцо, чтобы получилось тесто.

3. Выньте тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и похлопайте его до толщины около 1 дюйма. Вырежьте печенье с помощью 2-дюймового круглого ножа и выложите на выстланный пергаментом противень, расположив печенье на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга.По рецепту с первого прохода получается около 1 десятка печенья. (Если скрутить обрезки, получится дюжина или больше печенья.) Взбейте оставшееся яйцо с несколькими столовыми ложками пахты, чтобы получилась смывка для яиц. Смажьте печенье яичной жидкостью и посыпьте треснувшим перцем и флер-де-сель.

4. Выпекайте печенье до образования пышной золотистой корочки от 12 до 17 минут, повернув противень наполовину для равномерного выпекания.

КОЛБАСА БОЛЬШАЯ

1 фунт завтрака или стандартная свиная колбаса, раскрошенная
1 лук-шалот, мелкие кубики
2 зубчика чеснока, измельченного
1/2 чайной ложки черного перца
Щепотка хлопьев чили
1 чайная ложка свежего тимьяна
1/4 стакана муки
3 стакана теплого молока
Соль по вкусу

1.В сухой сковороде готовьте колбасу на среднем или сильном огне, пока жир не станет золотисто-коричневым, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок, черный перец, чили и тимьян. Готовьте, пока лук-шалот не станет прозрачным, а травы не станут ароматными, 1-2 минуты.

2. Посыпать мукой и недолго готовить, хорошо перемешивая, около 2 минут. Медленно сбрызните теплым молоком, взбивая, чтобы хорошо перемешать, чтобы не образовывались комочки; молоко начнет быстро загустевать. Доведите смесь до кипения и продолжайте варить 5 минут.Дегустируйте и приправляйте по желанию солью перед подачей на стол.

Каждая из 6 порций: 1 211 калорий; Белок 27 грамм; Углеводы 106 грамм; Клетчатка 3 грамма; Жир 74 грамма; Насыщенные жиры 29 грамм; Холестерин 152 мг; Сахар 14 грамм; Натрий 1728 мг.

Любите готовить так же сильно, как и я? Следуй за мной @noellecarter

Урок: Остекление | Свежий хлеб

То, что вы кладете в свой хлеб, имеет гораздо большее отношение к тому, как получается ваш хлеб, чем к тому, что вы кладете на него, но глазирование снаружи вашего хлеба определенно может помочь вам достичь эффекта, который вы хотели .е., мягкий, сладкий, хрустящий и т. д.). Это буквально глазурь на торте.

Я сделал партию рулетов и глазировал каждый чем-то другим, прежде чем оценивать их. Сравнить:

Давайте посмотрим на них по очереди.

Во-первых, это контроль, без глазури. Цвет был довольно светлым, корочка была сухой, но не особенно хрустящей или потрескавшейся. Особого блеска роллы не было.

Тот, что покрыт яичным желтком, оказался самым темным.Он оставался относительно мягким, имел приятный блеск и слегка сладковатый насыщенный вкус.

Яичные белки также создавали красивую блестящую шерсть и сохраняли мягкость корочки. Добавление небольшого количества соли к яичным белкам помогает разрушить их, чтобы их можно было легче чистить (то, что я не смог сделать выше, и может помочь учесть голые участки, на которых я не смог их должным образом покрыть глазурью).

Вода (вверху) и молоко (внизу) удерживают корочку на мягкой стороне и придают рулету мягкое атласное покрытие.Молоко также должно затемнять корку немного больше, чем вода, хотя я не заметил здесь существенной разницы. Я подозреваю, что разница более заметна для буханки, которую нужно выпекать в течение 45 минут, чем для булочки, которая выпекается в течение 20–25 минут.

Крем также можно использовать для глазирования буханки хлеба. Он должен придать буханке еще более насыщенную и темную глазурь.

Булочка с маслом сверху. На самом деле я не наносил растопленное масло до тех пор, пока рулет не был вынут из духовки: он был нанесен кистью на еще горячую булочку.Это создавало очень красивый блеск, заметно затемняло цвет и придавало рулету влажную насыщенную глазурь.

Если вам нужна хрустящая корочка, секрет не в глазури. Вместо этого вам нужно в первые несколько минут наполнить духовку паром. Ниже представлена ​​предыдущая партия роликов, которые я сделал:

Как видите, снаружи они были хрустящими и потрескавшимися. Я добился этого, налив чашку горячей воды в горячий противень на полке ниже, где были мои булочки.Вода испарилась, заполнила духовку паром, и в результате получились замечательные хрустящие рулетики.

Есть много других вещей, которыми вы можете попробовать глазировать: целое взбитое яйцо, смесь яйца и молока, сок и так далее.

Глазурь также является хорошей основой для приклеивания семян или зерен к внешней стороне хлеба.

Перейдите к Уроку пятому: Десять советов, как улучшить французский хлеб.

Наша шпаргалка по температуре ингредиентов — ваш ключ к лучшему выпечке

Температура ваших ингредиентов при выпечке влияет на текстуру, форму и вкус и, в конечном итоге, на ваше эго! Разве не хотел испечь чахлый кусок хлеба? Во всем виновата горячая вода, убившая дрожжи.Понимание того, какие основные ингредиенты для выпечки должны быть при какой температуре — и почему — может превратить вас из нервного пекаря в уверенного в себе человека, который готовит печенье по прихоти. Читайте дальше … вы можете предварительно разогреть духовку перед тем, как начать.

Памятка по температуре ингредиентов для выпечки

Масло

Комнатная температура для тортов и печенья. Для большинства рецептов торта и печенья масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко эмульгировалось с другими ингредиентами.

Совет: Порежьте масло на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее нагрелось.

Холодная или замороженная для пирогов и выпечки. Для любого рецепта пирога с корочкой, ручного пирога или выпечки сливочное масло должно быть холодным или даже замороженным. Почему? Сливочное масло выделяет пар, тает под действием тепла, образуя крошечные воздушные карманы в тесте. Если это произойдет одновременно с затвердеванием корки в духовке, форма этих карманов сохранится, создавая шелушащуюся текстуру. Если масло слишком теплое, оно растает слишком быстро, и все эти чешуйчатые слои разрушатся.

Совет: Из холодных рук тоже получается лучше корочка для пирогов, так что промойте свои руки под холодной водой, прежде чем брать тесто. А если у вас на кухне действительно теплый день, сделайте дополнительный шаг, чтобы предварительно охладить свои инструменты.

Яйца

Комнатная температура для большей части выпечки. Это способствует лучшему эмульгированию, а взбивание происходит быстрее и легче, если вы делаете что-то вроде безе.

Совет: Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры в скорлупе, погрузите их в миску с теплой водой, пока вы собираете остальные ингредиенты.

Холод для разделения. Следует отметить, что яйца легче отделить, когда они холодные, поэтому делайте это, как только они выйдут из холодильника, и дайте нужным частям в миске нагреться до комнатной температуры.

Бонус: Можно замораживать как яичные белки, так и желтки. Белки можно добавлять как есть, но желтки могут стать мармеладом, поэтому сначала добавьте в них щепотку соли — примерно ½ чайной ложки на чашку желтков. Если вы замораживаете яйца целиком, добавьте ¼ чайной ложки соли на чашку яиц.Заморозьте их по отдельности в лотке для кубиков льда или вместе в контейнере и наклейте этикетку.

Молоко

Комнатная температура для большей части выпечки. Молоко и другие молочные продукты также лучше всего работают при комнатной температуре.

Бонус: За исключением смешивания с дрожжами. В молоке есть фермент, который может повлиять на рост дрожжей, поэтому сначала ошпарьте молоко, чтобы оно разрушилось, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Совет: Чтобы ошпарить молоко, ополосните кастрюлю холодной водой перед добавлением молока.Не сушить. Немного воды, оставшейся в кастрюле после ополаскивания, предотвратит прилипание натурального сахара к стенкам кастрюли и возгорание. Доведите молоко почти до кипения, около 185 градусов по Фаренгейту, или когда оно начнет готовиться.

Дрожжи

Всегда теплая вода для активации. Дрожжи — это живые существа, которые погибают при высоких температурах, около 140 градусов по Фаренгейту. Это особенно важно помнить при регидратации активных сухих дрожжей.Вода должна быть теплой, от 105 до 115 градусов по Фаренгейту, в которой можно удобно мыть руки.

Совет: Оптимальная температура для роста дрожжей составляет от 80 до 90 градусов по Фаренгейту, поэтому поставьте поднимающийся хлеб на наверху холодильника или рядом с дровяной печью, где она обычно может прогреться до этой температуры.

Общий совет: Термометры — ваш друг в выпечке!

При выпечке лучше не гадать. Хлеб готов, когда его внутренняя температура достигает 200 градусов по Фаренгейту, поэтому для проверки используйте термометр для мяса.Температура духовки также невероятно важна для вашего конечного продукта. Поскольку вы не всегда можете доверять циферблату старой духовки, купите термометр для духовки, чтобы обеспечить точность.

А теперь самый важный момент! Проверьте этот температурный режим с помощью любого из этих рецептов.

Шоколадно-орехово-банановый хлеб

Имбирное печенье с блестками

Шоколадное печенье

Кексы с капустой и цуккини


Джессика Брукс — цифровой производитель, обученный шеф-повар и инвестор в DIY.

Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные рассказы

Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

Мамин ореховый торт, усыпанный гигантской шоколадной стружкой, полузамороженными слоями сливок от бабушки или ложками тесто для печенья прямо из миски — детские воспоминания почти всегда начинаются с теста. Но столько же хороших воспоминаний, сколько можно было бы иметь с тестом и жидким тестом, вероятно, столько же и не очень хороших.

Я пекла «простой» хлеб без замеса, наверное, тысячу раз, пока не осталась довольна.Все утверждают, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовала почти из них. Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

Как и во многих других вещах, необходимо усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха. Итак, мы собрали все наши знания в этой статье, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста — от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста. Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

Тесто и тесто для теста

Люди в англоязычных странах используют слова тесто и тесто для описания разных вещей — не взаимозаменяемые, как в немецком языке. Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности. Бетеры обычно более жидкие, более жидкие и смешиваются в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

Песочное тесто

Песочное тесто так же просто, как следовать эмпирическому правилу «3, 2, 1» — 300 грамм (прибл.2 ½ стакана) муки, 200 г (1 ⅓ палочки) сливочного масла, 100 г (примерно ½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, — это небольшая песочная выпечка, начиненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами. Для этого я раскатываю тесто, кладу его в противень для кексов и после выпекания вслепую заливаю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Выглядит красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

Пирожное тесто — базовый рецепт

Песочное тесто: советы по приготовлению

С песочным тестом нужно работать как можно быстрее.Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатым, добавьте столовую ложку немного ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса — может быть несколько кусочков масла — заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для выпечки. Пришло время запечь вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем засыпав ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих восхитительных рецептов!

Легкий галет из косточковых фруктов

→ Перейти к рецепту

Пирог из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Лимонные батончики

→ Перейти к рецепту

Овощной спиральный пирог

→ Перейти к рецепту

Дрожжевое тесто

Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью.Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не , а сложный.

Чем отличается дрожжевое тесто?

Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера — что представляет собой довольно хорошую основу: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто — хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

Свежие и сухие дрожжи

Кубики или пакеты — какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи — это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и, как правило, добавлять непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить с сахаром, теплой водой или молоком, прежде чем из них можно будет сделать тесто.Независимо от предпочтений, в общем, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

Дрожжевое тесто: советы по приготовлению

Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или ок. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить — минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант — оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

Быстрая альтернатива дрожжевому тесту: немецкое творожно-масляное тесто

Настоящему дрожжевому тесту нужно много времени, это не то, что вам нужно быстро собрать. Экстренная альтернатива, если у вас нет времени? Быстрое творожное тесто с нежирным творогом из свежего сыра и разрыхлителем обеспечивает полноту и влажность аналогичному тесту.Для этого слейте воду из 150 граммов (стакана) творога и смешайте с 300 граммами (примерно 2 ½ стакана) муки, 1 яйцом, 8 столовыми ложками растительного масла, 4 столовыми ложками молока, 80 граммами (стакана) сахара и 1 столовой ложкой разрыхлителя. в настольном миксере. Теперь вы можете замесить изюм и даже сплести плетеный батон. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F прибл. 30 минут. и вуаля!

Плетеный пасхальный хлеб с джемом

→ Перейти к рецепту

Пицца Буфалина

→ Перейти к рецепту

Шведские булочки с кардамоном

→ Перейти к рецепту

Тесто

Чем тесто отличается от теста ? Обычно жидкое тесто более «сливочное» или текучее по текстуре, чем большинство других видов теста.Все ингредиенты смешиваются до образования пенистой массы, и не обязательно использовать разрыхлитель, чтобы они были воздушными при выпечке.

Тесто: советы по приготовлению

Когда дело доходит до теста, важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты. Также обратите внимание на порядок добавления ингредиентов (например, взбейте яичные желтки и яичные белки по отдельности, затем смешайте сухие ингредиенты поочередно с другими влажными ингредиентами) и убедитесь, что все они имеют одинаковую температуру, предпочтительно комнатную.Ваше тесто слишком жидкое? Добавьте немного муки. Слишком туго? Еще жидкости, пожалуйста!

Как вынуть пирог из формы для пучков

→ Перейти к рецепту

Идеальное завихрение для брауни

→ Перейти к рецепту

С тестом можно многое сделать, но вот несколько отличных рецептов для начала .

Двойной шоколадный торт из свеклы

→ Перейти к рецепту

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

Палочки из кабачков темпура

→ Перейти к рецепту

Шоколадный торт с пышной глазурью тахини и соленой карамелью

→ Перейти к рецепт

Бисквит

Признаюсь, что при создании этой статьи я был немного нетерпелив и всегда спешил на нашу тестовую кухню, чтобы раздражать нашего шеф-повара и местного эксперта по кондитерским изделиям Джоанну, как маленькую девочку, спрашивая: «Неужели? это уже сделано? » только для того, чтобы снова получить тот же материнский ответ: «Терпение! Он должен остыть, иначе он сломается, когда вы попытаетесь его свернуть.»Она имеет в виду, что торт, который должен был превратиться в красивый швейцарский рулет с кремовой и клубничной начинкой, должен был полностью остыть, прежде чем его аккуратно свернуть в форму, иначе сам торт мог расколоться.

Что отличает бисквит?

Тесто для бисквита легкое, воздушное и полное мелких пузырьков. Мне оно нравится, потому что тесто сладкое, но не слишком. Вышеупомянутый швейцарский рулет — это мечта, но бисквит также идеален основа для всевозможных слоеных тортов с масляным кремом или сливками и начинками из свежих фруктов.

Бисквит: Советы по приготовлению

Джоанна поймала меня, когда я все перемешивала, и предупредила, чтобы я никогда не перемешивал тесто для бисквитов. Здесь это даже важнее, чем с фундуком. Взбейте яичные белки до образования твердых пиков, взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены, а затем добавьте взбитые яичные белки в яичные желтки. Добавьте кукурузный крахмал в сухую смесь и снова тщательно и осторожно перемешайте. Сразу же запекайте (при температуре 200 ° C / 390 ° F), чтобы ничто не мешало получению легкого и пушистого результата.Если вы хотите приготовить швейцарский рулет, как мы, поместите испеченный и остывший пирог прямо между двумя чистыми и сухими полотенцами, сверните его и дайте хорошо остыть.

С этим рецептом ничего не может пойти не так. Причем этот не только еще быстрее готовится, но и веганский:

Как взбить яичные белки

→ Перейти к рецепту

Что еще приготовить из бисквитного теста? Почему бы не начать с наших любимых вариантов?

Пирог из швейцарских рулетов

→ Перейти к рецепту

Тирамису без чувства вины

→ Перейти к рецепту

Заварное тесто

В те дни, когда нас приглашали в дом бабушки, она в основном предпочитала «готовить» Слойки из полузамороженных сливок для кофе или чая.Маленькие круглые шарики были твердыми, как только вы в них кусались, полузамороженный мягкий крем таял во рту. Всегда было вкусно!

Чем отличается заварное тесто?

В отличие, например, от дрожжевого или песочного теста, заварное тесто готовится на плите в кастрюле и постоянно перемешивается до образования однородного теста, которое легко отделяется от дна кастрюли. Вы можете сделать только что описанные слойки из теста или других деликатесов, таких как сладкие эклеры или соленые гужеры с сыром Грюйер.

Заварное тесто: советы по приготовлению

Все, что вам нужно для приготовления заварного теста, — это масло, мука, яйца и молоко (для румяной корочки) или вода (для более хрустящей корочки). Если вы используете молоко, медленно нагревайте его, помешивая, чтобы оно не подгорело. Вы также можете использовать смесь молока и воды, чтобы воспользоваться преимуществами того и другого. Важно постоянно помешивать, пока тесто не начнет наматываться на ложку. Как только масса немного остынет, вы можете перемешать яйца и закончить заварное тесто — и, возможно, даже разлить его в кондитерские пакеты для дальнейшей обработки и придания формы.

Эклеры с клубникой и фисташками

→ Перейти к рецепту

Профитроли с мороженым

→ Перейти к рецепту

Тесто без глютена и многое другое

Выпечку без глютена может делать любой . Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, иногда имеет смысл печь без пшеницы. Например, одно из моих любимых пирожных изначально запекается с молотым миндалем. Миндаль делает его более мягким и мягким, чего невозможно добиться с обычной мукой.

Как работает безглютеновое тесто

Нам хотелось бы, чтобы это было так же просто, как замена обычной муки на безглютеновую альтернативу, такую ​​как кокосовая, рисовая или гречневая мука, но, к сожалению, это не так просто. Глютен в «обычной» муке действует как связующее вещество, чего, конечно же, нет в безглютеновых сортах. Тем не менее, выпечка без глютена не так уж и сложна. Самый простой способ сделать это — приготовить большую емкость с универсальной безглютеновой мукой, которую можно носить дома, когда может возникнуть желание испечь.В общем, подойдет следующий рецепт: смешайте две части безглютеновой муки с одной частью безглютенового крахмала со связующим, таким как ксантановая камедь или мука из тапиоки.

Чтобы узнать больше о выпечке без глютена, ознакомьтесь с нашей статьей и попробуйте использовать свою безглютеновую магию в рецептах ниже!

Палео-банановый торт с грецкими орехами

→ Перейти к рецепту

Апельсин-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Шоколадное печенье с арахисовым маслом без муки

→ Перейти к рецепту

Еще больше теста и теста

Откусывание теста для печенья

Любой, кто утверждает, что не любит печенье, вероятно, лжет — без обид! Но, честно говоря, даже сырое тесто для печенья такое вкусное! У каждого есть свой лучший рецепт теста для печенья с шоколадной крошкой, и вариации могут зависеть от того, какие типы и сколько сахара используются, от того, являются ли они веганскими или без яиц.Вы дадите тесту остыть на ночь? А какой вид шоколада вы используете: чипсы или нарезанные кусочки? Как бы вы ни готовили, эти рецепты вам понравятся.

Печенье Skillet

→ Перейти к рецепту

Жевательное печенье с шоколадной крошкой

→ Перейти к рецепту

Половинное печенье с арахисовым маслом

→ Перейти к рецепту

Как приготовить слоеное тесто

Признаюсь, я всего раз в жизни пекла слоеное тесто. Это значит много работы.Вы раскладываете и скатываете, охлаждаете и снова складываете, а затем нужно начинать все сначала. Но попробовать все хотя бы один раз — мое правило, когда дело касается готовки и выпечки. После моей почти успешной попытки я обнаружил, что гораздо больше ценю невероятно маслянистые круассаны из кондитерской за углом! Попробуйте сами!

Трехкомпонентные пироги с черникой

→ Перейти к рецепту

Сокращенное слоеное тесто

→ Перейти к рецепту

Пирог с зеленой спаржей

→ Перейти к рецепту

У вас есть вопросы по тесту и тесту? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Лучшие роллы на ужин — Рецепты

Шаг 1

В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, масло и мед до тех пор, пока масло не растает.Снимите с огня и оставьте на 5 минут (температура должна быть 120-140 градусов по Фаренгейту).

Шаг 2

Тем временем в настольном миксере с крючком для теста смешайте 1 1/2 стакана четырех, соль и дрожжи. Добавьте молочную смесь и перемешайте до однородности. Добавить яйца и перемешивать на средней скорости до однородной массы, около 3 минут.

Шаг 3

Добавляйте оставшуюся муку по 1/4 стакана за раз, пока тесто не выйдет из миски, но останется слегка липким на ощупь. Возможно, вам не понадобится вся мука или вам понадобится немного больше. Месить крючком для теста до получения однородной и эластичной массы около 5-7 минут.

Шаг 4

Сформируйте из теста шар и выложите в миску с маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место, чтобы он увеличился вдвое, примерно на час.

Шаг 5

Раскатайте тесто и разделите на 12 равных частей.Сформируйте кружочки и выложите в форму для выпечки размером 9×13 дюймов, смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться снова, пока не останется углубление при легком нажатии пальцем, примерно 30-45 минут.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте верхушки рулетов яичной водой и запекайте до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.Вынуть булочки из духовки и сразу смазать сливочным маслом. Подавать теплым.

Наука кулинарии: выпечка на большой высоте


Ежемесячная функция:

Большинство поваров редко задумываются о весе воздуха. Но если вы живете в Денвере, Калгари, Йоханнесбурге или во многих других высокогорных районах, вы столкнетесь с упавшими пирожными и переполненными тестами, если вы этого не сделаете.По мере увеличения высоты давление воздуха падает, а это означает, что пекари, живущие на высоте 3000 футов (1000 метров), увидят другие результаты, чем пекари в низинах. Поскольку большинство рецептов рассчитаны на уровень моря, успех на большой высоте требует нескольких умных корректировок.

Низкое давление воздуха оказывает на выпечку два основных эффекта: они легче поднимаются и быстрее теряют влагу; жидкости испаряются быстрее, так как вода кипит при более низких температурах на большой высоте.

По мере того, как закваска происходит быстрее, пузырьки газа имеют тенденцию сливаться в большие неправильные карманы в кляре или тесте.Результат? Пирог с крупной текстурой. В качестве альтернативы давление внутри поднимающегося теста может стать настолько большим, что стенки ячеек растянутся сверх своего максимума и лопнут. Разрушение клеточных стенок означает, что пирог тоже падает.

Более быстрое испарение также имеет несколько разветвлений. Это делает выпечку более склонной к прилипанию. И сахар становится более концентрированным. Некоторые торты не застывают. Или к тому времени, когда они затвердеют, они станут сухими и рассыпчатыми.

Вот несколько рекомендаций по преобразованию любимых рецептов.Чтобы укрепить клеточные стенки, отрегулируйте сахар и жир (смягчители), яйца и иногда муку (усилители). А уменьшение количества разрыхлителей снижает давление внутри клеток. Попробуйте одну или две корректировки за раз и обратите внимание на результат. Если указан диапазон, сначала используйте меньшую регулировку. По мере увеличения высоты может потребоваться дополнительная регулировка.

    Каждый месяц мы публикуем новую научную статью о кулинарии, написанную любознательными поварами, Энн Гардинер и Сью Уилсон, с советами, фактами и уникальными идеями, чтобы дать вам совершенно новый взгляд на приготовление пищи.

    Посмотреть другие статьи.

    Также посетите страницу «Спроси любознательных поваров», чтобы получить еженедельные вопросы и ответы о кулинарии!

    Что произойдет, если вы оставите бутылку молока в холодильнике слишком долго или если йогурт останется на солнце? У тебя прогорклое нафиг, правда? Но каким-то образом, если все сделать правильно, аналогичный процесс может привести к получению ароматного, острого и вкусного сыра.

    Как такое может случиться? Посмотрите нашу сырную интернет-трансляцию и посмотрите, как мы исследуем сливочный, насыщенный, а иногда и вонючий мир сыра.

  1. За исключением кексов и бисквитов, выложите противни для кексов пергаментом или хорошо смажьте и присыпьте мукой. Используйте бумагу для кексов для кексов, чтобы они не прилипали.
  2. Вычтите 1-3 столовые ложки (15-45 мл) сахара на чашку (250 мл). Пятнистая поверхность на торте указывает на слишком много сахара. Затем, если необходимо, вычтите 1-2 столовые ложки (15-25 мл) жира на чашку (250 мл) жира.
  3. Добавьте еще яйцо или яичный белок.Это добавляет больше жидкости (см. №5), а также белка, который коагулирует и ускоряет застывание пирога. Некоторые повара также добавляют еще 1 столовую ложку (15 мл) муки на стакан (250 мл) муки.
  4. Уменьшите количество разрыхлителя или пищевой соды на 1/8 — 1/2 чайной ложки (от 0,5 мл до 2 мл) на каждую чайную ложку (5 мл), требуемую в рецептах тортов. Вы можете обнаружить, что быстрые хлебцы (печенье, кексы, кофейные пирожные), квадраты и печенье, которые имеют более прочную клеточную структуру, не нуждаются в корректировке.
  5. Чтобы учесть потерю влаги, добавьте 1-2 столовые ложки (15-25 мл) дополнительной жидкости на чашку жидкости.На высоте более 4921 фута (1500 метров) добавьте до 4 столовых ложек (60 мл) жидкости по мере необходимости.
  6. Уменьшите время подъема дрожжевого хлеба и убедитесь, что тесто поднимается только до двойной массы. Перед формированием дайте тесту дважды подняться. Попробуйте использовать на 20 процентов меньше дрожжей.
  7. Взбивайте яичные белки для пирогов с пеной (ангел, бисквит, шифон) до образования мягких пиков, чтобы они все еще были достаточно эластичными, чтобы расшириться при подъеме теста.
  8. Увеличьте температуру выпекания на 25 градусов F (15 C), чтобы выпечка застыла до того, как клетки чрезмерно растянутся.
  9. Проверьте степень готовности на ранней стадии и при необходимости сократите время выпекания.

Поделитесь своим опытом выпечки на высоте, проблемами, советами и решениями на форуме. Ваш совет по достоинству оценят те, кто плохо знаком с приготовлением пищи в облаках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.