Тесто для чебуреков и пельменей: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Заварное тесто для чебуреков, пельменей и т.п.

Скажу прямо, я всю жизнь для чебуреков, пельменей и вареников использовал одно и то же тесто. Рецепт здесь, вы его конечно знаете. В целом, результат устраивал, но был далеко от идеала (в случае с чебуреками). Буквально на прошлой неделе я открыл для себя новый вид теста, о котором сейчас пойдёт речь. Как это произошло, я рассказал здесь.

Как приготовить заварное пресное тесто для чебуреков, пельменей и вареников — видео рецепт:


 

Ингредиенты заварного теста для чебуреков, пельменей и вареников:

стакан муки с большой горкой 160-180 гр.

половина стакана кипятка 110-120 гр.

столовая ложки водки (не обязательно)

половина чайной ложки соли

Приготовление пресного заварного теста:

Всё очень просто. Подготовить все ингредиенты и инструменты. Для замешивания я пользуюсь миксером с чашей. Половину муки высыпать в чашу, добавить в неё всю соль. Миксер включить на среднюю скорость и влить в муку кипяток. Замесить «жидкое» тесто, оно больше похоже на густой клейстер. В это тесто добавить водку, и ещё часть муки. Водка нужна для эластичности и чтобы при жарке тесто не пропитывалось маслом. Перемешать миксером до однородной консистенции. Можно замес делать руками, это тоже просто.

Остатки муки высыпать на стол. Выложить на него жидкое тесто. Хорошо вымешать, при необходимости добавить муки. Тесто должно получиться очень мягкое, эластичное и не липкое. Готовое тесто завернуть в пакет и дать ему отдохнуть 20-30 минут.

 

Лично я испытывал эту технологию для жарки чебуреков. Как я делал раньше. Сначала лепил пельмени, когда процесс надоедал из излишков продуктов лепил чебуреки для жарки. Поэтому теперь я такое тесто буду использовать и для пельменей, хоть это и не обязательно. Но оно намного легче раскатывает, а это уже существенный плюс. Приятного аппетита!!!

Домашние чебуреки рецепт на сковороде

Домашние чебуреки – сытно и вкусно. Точнее, очень вкусно и очень сытно. Заварное пельменное тесто – универсальное, и на пельмени-вареники, и на чебуреки-пирожки, можно из него и лапшу приготовить, и штрудель, и даже лаваш. Эластичное, раскатывается очень тонко и прекрасно держит начинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ТЕСТА

  • 400 г пшеничной муки высшего сорта

  • 200 мл кипятка

  • 30 г рафинированного подсолнечного масла

  • 6 г мелкой нейодированной соли

ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 100 г свино-говяжьего фарша

  • 1 небольшая луковица (по желанию)

  • мелко рубленная свежая зелень (по желанию)

  • соль

  • молотый черный перец

  • рафинированное подсолнечное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Влейте в муку кипяток, добавьте соль и подсолнечное масло. Замесите крутое пельменное тесто вручную или при помощи миксера с насадкой «крюк» (5 минут на малой скорости или 3 минуты на средней).

  2. Положите тесто в миску подходящего размера, чтобы оно занимало всю миску. Затяните пищевой пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры.

  3. Луковицу пропустите через мясорубку вместе с фаршем. Посолите и поперчите начинку. По желанию добавьте мелко рубленную зелень (петрушку, кинзу, мяту). Разведите фарш холодной питьевой водой до полужидкого состояния, так чтобы его было легко размазывать по тесту.

  4. Остывшее тесто разделите на 9 частей. Раскатайте каждую часть в лепешку диаметром около 20 см, подпыляя рабочую поверхность мукой. На один чебурек достаточно десертной ложки полужидкой начинки, тогда она успеет прожариться.

  5. Чебуреки удобно лепить при помощи пластиковой чебуречницы – складной формы, которая запечатывает края и одновременно обрезает излишки теста. Если у вас нет такой формы, можно сложить лепешку с начинкой пополам, пальцами надежно запечатать край теста, а сверху еще пройтись по нему вилкой, прижимая ее зубцы плашмя.

  6. Жарьте чебуреки на раскаленной сковороде со слоем масла примерно полсантиметра, до золотистого цвета и характерных пузырей на поверхности.

  7. Готовые чебуреки складывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался излишек масла и… Куда они постоянно исчезают?! Правильно, есть их надо немедленно, горячими.

Приятного аппетита!

Вкуснейшее универсальное тесто для вареников, пельменей, чебуреков…

Любите готовить домашние пельмени и вареники? Тогда обязательно попробуйте этот рецепт! Получается не тесто, а настоящая сказка! Нежное, мягкое, пластичное, приятное в лепке и очень вкусное…

Его главное преимущество в том, что оно универсально и отлично подходит для вареников, пельменей, чебуреков, мантов, всяких лепешек, пирогов и т.д. Тут уж, насколько вашей кулинарной фантазии хватит!

Рецепт опробован и проверен — готовится проще простого! Из ингредиентов нужен самый минимум…

Ингредиенты:

-1 яйцо
-соль
-3 стакана муки
-1 ст.л. растительного масла
-1 стакан кипятка

Приготовление:

  1. К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
  2. Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
  3. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)
  4. Вымешиваем ложкой.
  5. А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки).

Приятного аппетита!

А вот еще вам несколько рецептов на пробу…

Тесто на минералке для пельменей и вареников

Ингредиенты:

-1 стакан минеральной газированной воды,
-1 яйцо,
-0,5 чайной ложки соли,
-0,5 чайной ложки сахара,
-4 столовые ложки масла растительного,
-мука (сколько войдет).

Приготовление:

  1. В миске соедините все составляющие, кроме муки. Муку подсыпайте постепенно.
  2. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться блестящим и не должно прилипать к рукам и столу.
  3. Лепим вареники или пельмени. Это тесто можно варить, тушить и даже печь. Оно подойдет и для чебуреков, но тогда в тесто не добавляйте яйцо.

Приятного аппетита!

Заварное тесто, просто супер!

Ингредиенты:

-1 ст.воды
-50 г.сливочного масла
-щепотка соли
-2 яйца
-3 ст.муки

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло (вода должна закипеть, масло растворится).
  2. В кипящую воду добавить 1 ст. муки (быстро перемешать)
  3. Вбить по одному яйца (я мешала ложкой, затем руками, масса была не горячая, а тёплая).
  4. Всыпать муку и замесить тесто (лучше конечно по одному стакану).
  5. Тесту дать 30 минуток отдохнуть (я накрыла пищевой плёнкой).

Тесто получается очень мягкое, эластичное.  Работать с ним — одно удовльствие! Более того, это очень удачный вариант: подходит и на пельмени и вареники.

Приготовила тесто утром, а вечером готовила вареники и пельмени (тесто в холодильнике, накрыто пищевой плёнкой). Так как я решила приготовить два вида теста, у меня было с чем сравнить. Скажу, даже вкусовые качества просто меня поразили, я давно не ела таких вкусных вареников и пельменей! И ещё есть очень большой плюс — у меня осталось немного вареников и пельменей, утром разогрела и была потрясена, они как будто только сварены! Приготовьте это тесто и оно поистине вам понравится на все 100%. Приятного аппетита!

Заварное тесто для вареников и пельменей

Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Ингредиенты:

-кипяток 250 мл
-растительное масло 50 г
-соль 1/2 ч. л.
-мука примерно 400г

Приготовление:

  1. В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки.
  2. Размешать миксером насадками для теста. Сначала тесто довольно комковатое, но очень быстро становится однородным и гладким.
  3. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое – не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным.
  4. Тесто напоминает мягкий пластилин, хорошо лепится, при этом совершенно не прилипает к столу, скалке и рукам, не требует подпыления мукой. Раскатывается довольно тонко, при растягивании не рвётся.
    варятся очень быстро, хорошо сохраняют форму.

Попробуйте! Уверенна, Вам понравится!
Приятного аппетита!

Тесто на вареники и пельмени

Ингредиенты:

-Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак.
-Молоко — 1/2 стак.
-Вода — 1/3 стак.
-Яйцо — 1 шт
-Масло растительное — 1 ч. л.
-Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока) — этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций, и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.

Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

Источник

Тесто для чебуреков, рецепт

Сегодня я расскажу про очень удачный рецепт приготовления заварного теста для чебуреков. Чебуреки из него получаются хрустящими, с пузырьками и очень вкусными. Тесто податливое, хорошо раскатывается и не рвется при жарке.

На самом деле, я Вам дам 2 разных рецепта теста для чебуреков. Первый — заварное тесто, которым я обычно пользуюсь для жарки. Второй — универсальное тесто, которое можно использовать для приготовления не только чебуреков, но и для других блюд из теста и мяса.

Способ №1 — Заварное тесто для чебуреков:

Для приготовления теста для чебуреков понадобится:

Вода — 2 ст;

Масло растительное — 1 ст л;

Яйцо — 2 шт;

Мука — 4 ст;

Соль.

Полученного теста хватит, примерно, на 12 чебуреков.

Рецепт приготовления теста для чебуреков:

1. Вскипятить 2 стакана воды. Добавить в воду соль и 1 столовую ложку растительного масла. Из-за добавления растительного масла в тесто, чебуреки получаются пузырчатыми.

2. В кипяток насыпать 2/3 стакана муки и быстро перемешать венчиком, чтобы не образовались комочки. Мешать до однородности. Заваривание муки делает тесто мягким, эластичным и легко поддающимся раскатке и лепке.

3. Добавить 2 яйца и продолжать перемешивать венчиком. Яйца делают тесто прочнее, оно не порвется при жарке.

4. Постепенно добавить почти всю муку. Пол стакана муки оставить для того, чтобы посыпать стол.

5. Посыпать стол мукой и хорошенько помять тесто, чтобы оно стало достаточно упругим. Тесто не должно прилипать к рукам. Накрыть тесто пищевой пленкой и дать ему полежать минимум час — тесто «дойдет» и станет нежным и пластичным.

Есть более простой и универсальный рецепт теста для чебуреков. Универсален он тем, что из этого теста можно делать не только чебуреки, но и манты, позы, вареники, пельмени и т.д. Но для жарки, все же, советую Вам пользоваться заварным тестом.

Способ №2 — Универсальное тесто для чебуреков:

Мука — 600 гр;

Вода — 300 мл;

Масло растительное — 3 ст л;

Соль — 0.5 ч л.

Рецепт приготовления простого теста для чебуреков:

1. Муку просеять в большую чашку.

2. Добавить соль, растительное масло и воду.

3. Хорошенько вымесить тесто.

4. Накрыть чашу пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.

5. Еще раз вымесить тесто и можно готовить чебуреки или любую другую вкуснятину!

Приятного аппетита!

А вот, ради чего мы и делали это тесто — чебуреки с мясом. Горячие, сочные, с пылу с жару — даже вегетарианцы не откажутся.

А вот рецепт мантов, для приготовления которых я пользуюсь вторым способом приготовления теста. Для приготовления на пару и варки это тесто подходит идеально.


Тесто для чебуреков — самые интересные рецепты. Как приготовить тесто для чебуреков правильно?

Многие любители фаст-фуда даже и не догадываются о том, что приготовить такой вкусный перекус, как чебурек, можно и в домашних условиях. Аромат от этого блюда исходит потрясающий, ну а вкус чуть ли не полностью зависит от подготовленного теста. Оно должно быть тонким, мягким, хрустящим и будто слоёным. Чебурек должен получиться таким, чтобы его нельзя было спутать ни с одним, даже самым вкусным пирожком.

Тесто для чебуреков должно быть почти таким же, как на пельмени или вареники, однако, ингредиентов потребуется больше – готовая выпечка должна быть не просто вкусной, но ещё плотной и хрустящей. Поэтому рецептов теста существует множество: каждая хозяйка экспериментирует на свой вкус. Главное – следить за фигурой, ведь это блюдо калорийно и на ежедневный ужин не подойдёт. Раз в месяц вкусную выпечку можно приготовить и для детей, но баловать не стоит.

Тесто для чебуреков: лучшие рецепты

Рецепт 1: Тесто для чебуреков хрустящее

Готовое блюдо получится румяным и очень аппетитным. В отличие от пельменного теста, это должно быть чуть плотнее.

Ингредиенты: килограмм муки, два стакана молока, два куриных яйца, соль, уксус, растительное масло.

Способ приготовления

Все ингредиенты смешиваем друг с другом до однородной консистенции, потом выкладываем полученную массу на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем тесто руками. Оно должно получиться плотным и прочным, не рваться в тонких местах. Кусочки для чебуреков можно отрывать или отрезать любым удобным способом, раскатывать такое тесто сильно не нужно – хватит и толщины в полсантиметра.

Рецепт 2: Тесто для чебуреков без воды и молока

Такое тесто получится очень плотным, вымешивать его нужно будет с особенными усилиями. Зато и результат того стоит: готовые чебуреки получатся стройные, будут отлично держать форму и не разваливаться, а ещё они будут очень сытными, несмотря на то, что максимальная толщина раскатываемого теста не будет превышать трёх миллиметров.

Ингредиенты: три куриных яйца, два стакана муки, соль

Способ приготовления

Яйца смешиваем в одной миске и взбиваем при помощи миксера или двух вилок. Муку просеиваем, высыпаем на стол, делаем в середине горки углубление, куда и вливаем яичную смесь. Так же добавляем туда соль и начинаем вымешивать наше крутое тесто. После того, как оно будет готово, его необходимо обернуть пищевой плёнкой и убрать в прохладное место на полчаса.

Рецепт 3: Тесто для чебуреков слоёное

Наверняка все замечали, что при употреблении чебуреков тесто всегда слегка слоится и крошится. Слоёное тесто всегда отлично сочетается с разнообразными мясными начинками, будь то фарш, рубленое мясо или целый филейный кусок. Чебуречное тесто так же может быть слоёным. Правда, калорийность готового блюда вырастет в разы, но и отказаться от ароматного ужина будет не так-то просто.

Ингредиенты: два стакана муки, стандартная пачка сливочного масла (именно масла, а не спреда или маргарина), полстакана холодной воды, соль, сахар.

Способ приготовления

Просеянную муку смешиваем с маслом, порезанным на куски, тщательно вымешиваем до однородной массы. Воду с солью и сахаром перемешиваем, постепенно вливаем жидкость в тесто. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя муку, если оно получается слишком жидким. Готовое тесто необходимо накрыть мокрой салфеткой без ворса и убрать в прохладное место на ночь или несколько часов. После этого тесто осталось лишь раскатать несколько раз, не забывая после каждого раскатывания складывать его напополам. «Сложить» таким образом около пяти-шести раз и раскатать до толщины в полмиллиметра.

Рецепт 4: Тесто для чебуреков стандартное

Самое обыкновенное тесто, из которого получаются вкусные и ароматные маслянистые чебуреки. В отличие от теста для пельменей, здесь будет использоваться тёплая вода, а не холодная или вообще ледяная. Из указанного количество продуктов получится 8 средних чебуреков.

Ингредиенты: три стакана муки, стакан тёплой воды, растительное масло, соль

Способ приготовления

Муку перемешиваем с солью, добавляем туда половину подготовленной воды и масла, размешиваем, после добавляем оставшиеся ингредиенты. Вымешиваем однородное тесто, следим за тем, чтобы не прилипало к рукам. Готовое тесто оставляем подходить в течение получаса, можно накрыть плёнкой или глубокой миской. Главное, чтобы не заветрилось.

Рецепт 5: Тесто для чебуреков на минеральной воде

Тесто с использованием такого компонента получит оригинальную текстуру и будет лучше держать свою форму. Разумеется, минеральная вода должна быть газированной и без различных специфических добавок, которые могут повлиять на вкус блюда.

Ингредиенты: четыре стакана муки, два стакана минеральной воды, соль, сахар, столовая ложка растительного масла

Способ приготовления

Минералку смешиваем с солью и сахаром, ингредиенты должны максимально раствориться в воде. Вылить в большую глубокую миску и постепенно добавлять муку. Постоянно перемешивать полученную массу. Если муки окажется недостаточно, можно добавить ещё. Вымешиваем крутое тесто до однородной консистенции. Готовый шар оставляем на полчаса на столе под полотенцем.

Тесто для чебуреков: рекомендации кулинаров

  • Чтобы ваше тесто для чебуреков получилось более однородным, первичные ингредиенты, например, молоко со специями или водой, можно смешивать с помощью блендера или миксера. Так у хозяйки останется больше сил на вымешивание крутого теста.
  • Как и пельмени или вареники, чебуреки можно спокойно убирать в морозилку и доставать в тот момент, когда они пригодятся. Для того, чтобы мороженные чебуреки обрели свежесть, их нужно слегка разморозить, а потом обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.
  • Если очень хочется и чебуреков отведать, и фигуру сберечь, можно использовать диетические варианты. Например, очень вкусными получаются чебуреки с творогом, сыром, овощами или зеленью. И калорийность у них получится гораздо ниже.
  • Для любого вида теста рекомендуется просеивать муку. Это поспособствует тому, что тесто быстрее получит однородную консистенцию и его будет нетрудно вымешивать.
  • Для того чтобы оторвать нужный кусочек теста, можно свернуть его в форме колбаски и нарезать кольцами, а можно просто отрывать и вымешивать в руках. Сильно раскатывать такое тесто не стоит.

Сравниваю ТРИ рецепта ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Мое идеальное тесто и загадка про чебуреки! — 7 СТРАВ

Сравниваю тесто для пельменей. ТРИ рецепта. Я нашла свое идеальное тесто! Здесь тесто для пельменей на молоке, тесто для пельменей на минералке и на кипятке. Какое рецепт лучше? Смотри!

Любой из этих рецептов теста, конечно, подходит и для вареников.

Кадры в конце ролика — это мы проверяем, работают ли способы — как не заплакать от лука, которые вы оставили в комментариях к моему видео «5 рецептов для тех, кто не знает, что делать с луком». Многое действительно работает! Если интересно, напишите в комментариях, я покажу, что у нас получилось 🙂

Рецепты:

1 Тесто на молоке:

  • Мука — 3 стакана (может понадобиться меньше!)
  • Молоко — 100 мл
  • Вода — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.

2 Тесто на минеральной воде:

  • Вода минеральная (с газом)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Мука — 3 стакана (может понадобиться меньше или, наоборот, больше!)

3 Тесто на кипятке (заварное тесто):

  • Мука — 3 стакана
  • Кипяток — 1 стакан (не полный!)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.

*** Мой стакан 250 мл

тесто для пельменей, тесто для пельменей на кипятке, заварное тесто для пельменей, тесто для пельменей рецепт, тесто для пельменей на минералке, тесто для пельменей на воде, тесто для пельменей на минеральной воде, тесто для пельменей на молоке, тесто, кухня наизнанку, кухня на изнанку, кухня, вкусное тесто для пельменей, как приготовить, как приготовить тесто для пельменей, рецепт теста, идеальное тесто, пельмени, пельмени рецепт, рецепт пельменей,

Пельменное тесто подойдет для чебуреков

Рубрики

  • рецепты ВКУСНЯШЕК (213)
  • полезная кулинария (108)
  • интересные факты (62)
  • полезные продукты (58)
  • правильное питание (39)
  • диетическое питание (33)
  • сыроедение (32)
  • народная медицина (31)
  • очищение организма (25)
  • домашняя косметика (19)
  • похудение (16)
  • фитотерапия (16)
  • это вредно (13)
  • витамины, минералы (10)
  • диеты (9)
  • красота (9)
  • специи (6)
  • аюрведа (6)
  • Полезные советы (5)
  • здоровье (4)
  • как нас дурят (4)
  • фитнес, зарядка, упражнения (3)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Четверг, 27 Сентября 2012 г. 20:10 + в цитатник

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр.
Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков).
Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки.
Как это делается?
Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

Ингредиенты:

• Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
• Для простого лапшевого теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
• Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.

Простое лапшевое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут.
Пока тесто отлеживается, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы.
Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).

Приготовление заварного теста.

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой.
Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное.
Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить.
Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой.

Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо.
Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту.

На половину кружка положить тонким слоем фарш.

Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.

Сразу горячими подавать на стол.
Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Вкуснейшее универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, поз, чебуреков… Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное!

Пельмени, вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.

Ингредиенты:

-1 яйцо
-соль
-3 стакана муки
-1 ст.л. растительного масла
-1 стакан кипятка

Приготовление:

К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.

Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.

Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет)

А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки)

Тесто на минералке для пельменей и вареников

Ингредиенты:

-1 стакан минеральной газированной воды,
-1 яйцо,
-0,5 чайной ложки соли,
-0,5 чайной ложки сахара,
-4 столовые ложки масла растительного,
-мука (сколько войдет).

Приготовление:

В миске соедините все составляющие, кроме муки. Муку подсыпайте постепенно. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться блестящим и не должно прилипать к рукам и столу.

Лепим вареники или пельмени. Это тесто можно варить, тушить и даже печь. Оно подойдет и для чебуреков, но тогда в тесто не добавляйте яйцо.
Приятного аппетита!

Заварное тесто, просто супер

Ингредиенты:

-1 ст.воды
-50 г.сливочного масла
-щепотка соли
-2 яйца
-3 ст.муки

Приготовление:

1) В кастрюлю налить воду,добавить соль,сливочное масло.(вода должна закипеть,масло растворится)

2) В кипящую воду добавить 1 ст. муки(быстро перемешать)

3) Вбить по одному яйца(я мешала ложкой,затем руками,масса была не горячая,а тёплая)

4) Всыпать муку и замесить тесто.(лучше конечно по одному стакану)

5) Тесту дать 30 минуток отдохнуть(я накрыла пищевой плёнкой)

6) Тесто получается очень мягкое,эластичное.Была приятно с ним работать. Более того очень удачный вариант,подходит и на пельмени и вареники. Приготовила тесто утром,а вечером готовила вареники и пельмени(тесто в холодильнике,накрыто пищевой плёнкой).Так как я решила приготовить два вида теста у меня было с чем сравнить.Скажу даже вкусовые качества просто меня поразили,я давно не ела таких вкусных вареников и пельменей. И ещё есть очень большой плюс((у меня осталось немного вареников и пельменей),утром разогрела и была потрясена,они как будто только сварены. Были у моей семьи пельмени счастья. (достались старшему сыночку. )Приготовьте это тесто и оно поистине вам понравится на все 100%.

Заварное тесто для вареников и пельменей

Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Ингредиенты:

-кипяток 250 мл
-растительное масло 50 г
-соль 1/2 ч. л.
-мука примерно 400г

Приготовление:

В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки.

Размешать миксером насадками для теста. Сначала тесто довольно комковатое, но очень быстро становится однородным и гладким.

Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое – не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным.

Тесто напоминает мягкий пластилин, хорошо лепится, при этом совершенно не прилипает к столу, скалке и рукам, не требует подпыления мукой.
Раскатывается довольно тонко, при растягивании не рвётся.

варятся очень быстро, хорошо сохраняют форму.

Попробуйте! Уверенна, Вам понравится!

Тесто на вареники и пельмени

Ингредиенты:

-Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак.
-Молоко — 1/2 стак.
-Вода — 1/3 стак.
-Яйцо — 1 шт
-Масло растительное — 1 ч. л.
-Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.

Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.

надыбала рецепт обалденного теста для пельмений и вареников, ничего не разваривается, тесто не липнет к рукам, вот думаю его же по сути можно на чебуреки использовать? рецепт: стакан просеянной муки, треть стакана ледяной подсоленной воды,1 желток,20 грамм сливочного масла(теперь пельменное тесто делаю только так, вычитала на Поваренке, оч к душе пришлось)или может посоветуете что?

Корнуэльский пирог от шеф-повара Джона | Все рецепты

Я только что приготовил тесто и использовал такое же количество кокосового масла вместо сала. Получилось потрясающе, это тесто настолько хорошее и с ним легко работать. Я наполнил его остатками карри, и это было восхитительно.

Это замечательно, мой муж ест свой обед в дороге и остается голодным до конца дня.В первый раз, когда я приготовил их в точности по рецепту, в последний раз я добавил немного замороженного горошка и нарезанной свежей моркови (я знаю, что традиционалисты не одобряют это, но мне это нравится), и немного шалфея, и для моих вкусовых рецепторов. это было даже лучше. Это определенно входит в мою регулярную ротацию, кажется, что возможны бесконечные вариации и все же счастливый результат. Большое спасибо, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Всегда хотел приготовить пирожки, так как мой учитель естественных наук в 8-м классе рассказала о них классу.Из них получаются отличные обеды, готовьте их в воскресенье, затем возьмите один и отправляйтесь на работу каждый день!

У меня была оставшаяся начинка, я обжарил ее на сковороде с небольшим количеством масла. Использовал стакан воды, куриный бульонный кубик (лучше бы говядину!) И сварил кусочки теста, чтобы сделать маленькие клецки. Затем вылил в сковороду с начинкой, сделал хорошую закуску, пока выпекались пирожки!

Этот рецепт получает 5 на весь день, честно говоря, я бы поставил больше звезд, если бы мог.Не нужно ничего менять, но, как говорит шеф-повар Джон, «вы мисс Насти в своем корнуоллском пирожном», так что проявите творческий подход, если хотите, я знаю, что сделал. Я играл с овощами, я играл со специями, это всегда хорошо. Я нашел этот рецепт много лет назад на YouTube-канале шеф-повара Джонса, Food Wishes. Если вы еще не просмотрели его потрясающие видео и рецепты, вам это нужно. Серьезно смотреть и учиться!

Отличная работа, Джон !…на самом деле включить в свой рецепт саму «Пасту»! … в отличие от некоторых других. Спасибо, что поделился.

Я использовал только лук и картофель и зубчик чеснока вместо кайенского перца, но использовал большое количество свежемолотого черного перца и соли. Я кладу это с мясом.
Я использовал хлебную муку и следовал вашему рецепту, только вместо жира я использовал масло.Я добавил воды намного больше, чем предлагает рецепт. Это обычное дело в это время года с принудительным нагревом, но в конце концов я почувствовал, что этого никогда не хватит, поэтому я замешивал 2 минуты и положил его в холодильник. Я ждал 3 часа, обсуждая свое желание добавить горох. Я не. Я был обеспокоен тем, что моя корка будет жесткой, она обрабатывалась иначе, чем тесто для пирогов. Я боролся с герметизацией и опрессовкой
Моя духовка — это медведь, я запекла 80 минут. Я пошел по цвету, запаху и сокам, выходящим из вентиляционных отверстий.После 10 минут изнурительного ожидания. Я разрезал лучшее. Я сделал это некоторое время. Сделаю еще раз.

Я сделал это из брюквы (брюквы), которая является традиционным видом репы для корнуоллского пирожного. Я обязательно сделаю это снова. Моя семья любила их.

Это было хорошо.Сделал две партии. В первой партии я подумал, что мне нужно больше воды, потому что она не сходилась, как на видео. Дополнительная вода была ошибкой. Тесто было труднее замешивать, и на его разглаживание требовалось больше времени. Во вторую порцию я не добавлял лишней воды, и, хотя это выглядело недостаточно, это было идеальное мягкое тесто, которое не требовало времени для замешивания.

Сделали пирожки, используя форму для кекса, Потрясающе, абсолютный хит и идеальный размер! Раскатайте тесто немного тоньше, ингредиенты поменьше, но оно того стоит.Попробуйте, дайте мне знать !! Добавить сыр и сладкий перец, мммм !!

Курица и пельмени по-старомодному

Поделитесь нашим постом!

Old Fashioned Chicken and Dumplings — это сказочный старинный семейный рецепт, приготовленный с нуля и очень вкусный!

Этим восхитительным рецептом щедро поделилась одна из наших сторонников Lovefoodie, Мишель Девайн Холлман.
Вот что Мишель говорит о своем семейном рецепте;

«Мы позвонили маме отца, маме-маме.Это была замечательная женщина, дожившая до 105 лет. Она до сих пор помнила все лучшие места для рыбалки на озере Сенека.
Я помню, что она готовила блюдо «Бот Бой». Я всегда думал, что когда я был маленьким, они говорили «пирог с горшочком». Поэтому мы всегда называли это блюдо «Mom Mom’s Bot Boi», что в переводе означает «курица и пельмени»!
Я думаю, это здорово — сделать большой горшок и иметь остатки на следующий день. Иногда мне кажется, что на следующий день будет даже лучше ».

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Рецепт Мишель Девайн Холлман

Время приготовления: 10 минут, если вы тоже делаете тесто самостоятельно.

Время приготовления: 30-40 минут

Урожайность: 1 целая курица накормит 5–6 человек с некоторыми остатками.

Состав

1 Цыпленок, или порции (я люблю использовать кости)
Вода (достаточно, чтобы покрыть курицу)
Травы (мне нравятся петрушка, базилик, орегано, залив, чабер, эстрагон), по вкусу
Чеснок, по вкусу
Овощи (Мне нравится смесь гороха, моркови, кукурузы и стручковой фасоли), количество зависит от того, сколько вы готовите
Pie Dough Pastry.(Вы можете использовать свой собственный рецепт, купленный в магазине или рецепт моей бабушки, приведенный ниже.) Достаточно на 2 корочки для пирога.

Обратите внимание, что касается количества, вам нужно судить, сколько ест ваша семья, и это руководство Мишель:

Мне нравится много пельменей, поэтому я обычно делаю большую кастрюлю и использую все тесто. У меня семья из 5 человек, и я хотел бы, чтобы у меня остались люди. Одна целая курица приличного размера или равные кусочки — это примерно то же самое, что и курица. Вы добавляете столько овощей, сколько хотите.

Michelle’s Grandma’s Pastry
3 стакана муки
1 стакан сала
1/4 чайной ложки уксуса
щепотка соли
1/4 — 1/2 стакана ледяной воды.
Иногда я добавляю в тесто немного сыра пармезан и / или зелени.

Инструкции:
1. Положите курицу, воду, зелень и чеснок в кастрюлю и готовьте, пока курица не будет готова.

2. Очистите курицу от костей и снова положите в кастрюлю с бульоном, который вы приготовили во время готовки.

3. Попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли больше трав или чеснока.

4. Добавьте овощи и доведите до кипения.

5. Приготовить тесто следующим образом:
В миску насыпать муку, посолить и перемешать.Нарезать сало (можно использовать вместо него сливочное масло) до образования кусочков размером с горошину. Добавьте уксус. Добавьте столовую ложку ледяной воды, пока не образуется тесто. Не перемешивайте слишком много, иначе тесто будет жестким. Работайте с холодными ингредиентами для получения лучшего продукта. Я держу в холодильнике небольшую бутылочку уксуса для приготовления теста. Этого хватит на пирог с двумя корочками

6. Возьмите корочку пирога, раскатайте (не счищайте лишнюю муку, оставьте ее на тесте, так как это немного загустеет) и разрежьте на 2 x 2 части.

7. Когда кастрюля закипит, опустите в кастрюлю кусочки корочки пирога, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.
**** Если у вас слишком много теста для вашего горшка, все равно разрежьте его на квадраты и заморозьте то, что вы не используете в следующий раз.
Мне нравится добавлять в миску свежемолотую морскую соль по вкусу после подачи. Вы получаете соленые пятна, а не насыщение солью. Вы обнаружите, что я не использую перец. Он у меня на столе для тех, кто может съесть, чтобы добавить по своему вкусу.Я лично не могу это есть.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

  • 1
    в
    Целая курица
    или порциями (мне нравится использовать кость)
  • Воды
    (достаточно, чтобы покрыть курицу)
  • Травы (люблю петрушку
    базилик, орегано, залив, чабер, эстрагон), по вкусу
  • Чеснок
    пробовать
  • Овощи (мне нравится смесь гороха
    морковь, кукуруза, стручковая фасоль), количество зависит от того, сколько вы зарабатываете

Тесто для пирогов (на 2 корочки для пирога)

  • 3
    чашки
    мука
  • 1
    чашка
    сало
  • 1/4
    чайная ложка
    уксус
  • щепотка соли
  • 1/4 — 1/2
    чашка
    вода со льдом.
  • Иногда я добавляю в тесто немного сыра пармезан и / или зелени.
  1. Положите курицу, воду, зелень и чеснок в кастрюлю и готовьте, пока курица не будет готова.

  2. Очистите курицу от костей и снова положите в кастрюлю с бульоном, который вы приготовили во время готовки.

  3. Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли больше трав или чеснока.

  4. Добавьте овощи и доведите до кипения.

Сделать тесто следующим образом:

  1. В миску насыпать муку, посолить и перемешать. Нарезать сало (можно использовать вместо него сливочное масло) до образования кусочков размером с горошину. Добавьте уксус. Добавьте столовую ложку ледяной воды, пока не образуется тесто. Не перемешивайте слишком много, иначе тесто будет жестким. Работайте с холодными ингредиентами для получения лучшего продукта.Я держу в холодильнике небольшую бутылочку уксуса для приготовления теста. Этого хватит на пирог с двумя корочками

  2. Возьмите корочку пирога, раскатайте (не счищайте лишнюю муку, оставьте ее на тесте, это немного загустит) и разрежьте на 2×2 части.

  3. Когда кастрюля закипит, бросьте кусочки корочки в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.

Семейный рецепт: бабушкины рунзас (мясные пироги Небраски)

Я так счастлив, наконец, опубликовать в этом блоге что-нибудь похожее на клецки, и это идеальный рецепт.В Небраске у нас есть сеть ресторанов быстрого питания под названием RUNZA — термин «рунза» фактически является зарегистрированным товарным знаком компании, что нелепо, потому что они не изобрели рунзу. Рунза — это русский мясной пирог из дрожжевого теста, который может быть разных форм с разными пикантными мясными начинками. Из России популярность рунза распространилась на Германию, а в регион Среднего Запада США они были привезены немецкими иммигрантами.

Большинство жителей Небраски знают, что рунза — это восхитительный фаст-фуд, но благодаря моей бабушке Хейзел моя семья знает, на что должна быть похожа не-фаст-фуд, созданная с нуля рунза.Я был так счастлив, когда тетя передала мне этот рецепт бабушкиных рунз. Моя семья может не быть немецкой или русской, но мы на 100% из Небраски, и для меня это комфортная еда Небраски в лучшем виде.

Этот рецепт требует немного времени и усилий, но из него получается много рунзы, и они чудесно застывают (вспомните домашние горячие карманы). Кроме того, есть что-то особенное в работе с дрожжевым тестом. Поднимется ли оно, поднялось ли оно слишком сильно? Все это очень захватывающе и тревожно.

Как и многие рецепты из старых кулинарных книг, здесь было много вопросов без ответов. Я внес несколько изменений, например, заменил масло маслом, а также использовал этот рецепт из Cooking Channel в качестве справочника. В конце концов, тесто оказалось намного более плотным, чем я ожидал, но оно легко раскаталось и имело потрясающий вкус.

Домашний рецепт рунзы

2013-04-19 10:05:21

Урожайность 12

  1. 2 стакана молока
  2. 1/3 стакана масла
  3. 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
  4. 1 пакет сухих дрожжей
  5. 5 чашек универсальной муки, разделенной на части
  6. 1 чайная ложка разрыхлителя
  7. 1/2 чайной ложки пищевой соды
  8. 1 яйцо
  9. 1 чайная ложка соли
  1. 1 фунт говяжьего фарша
  2. 2 нарезанных белых лука У меня есть лук, поэтому я добавил в свою смесь дополнительную капусту)
  3. 4 стакана нарезанной или тертой капусты
  4. 2 столовые ложки сливочного масла
  5. Соль и перец по вкусу
  1. Молоко ошпарить (нагреть до кипения — вы увидите маленькие пузырьки, образующиеся вокруг кастрюли).Добавьте масло и сахар, вылейте его в чашу миксера и дайте ему остыть, пока он не станет теплым, или 100-115 градусов по Фаренгейту. Проверьте температуру пальцем (он должен быть похож на воду в ванне) или термометром, и когда температура достигнет 115 градусов по Фаренгейту, всыпьте дрожжи и взболтайте.
  2. Просейте вместе 3 стакана муки, разрыхлитель и пищевую соду, а затем добавьте их в молочную смесь. Взбивать миксером около 2 минут, пока тесто не станет липким и эластичным. Дайте смеси подняться в течение 30 минут.Замените взбиватель на подставке смесь для крючка для теста. Затем взбейте в миске яйцо и соль, пока они не станут легкими и не пенистыми, и с помощью крючка для теста перемешайте смесь с бисквитом. Просейте оставшиеся 2 стакана муки в тесто и медленно перемешайте, стараясь образовать мягкое тесто, отводя от стенок миски. Затем замесите тесто крючком около 5 минут. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску и также смажьте верх теста маслом, чтобы оно не высыхало и не образовывало корку.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник до готовности.
  1. В большой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте говяжий фарш и обжарьте лук, добавив соль и перец. Переложите приготовленную говяжью смесь в миску среднего размера и слейте жир со сковороды. Растопите масло в той же сковороде на среднем огне и добавьте капусту, соль и перец. Варить до полного увядания. Добавьте говяжью смесь к капусте и приправьте смесь по вкусу солью и перцем (буквально откусите на этом этапе начинку, чтобы убедиться, что она подходящая).Переложите начинку в миску и дайте ей полностью остыть перед использованием.
  2. Для приготовления рунзы разделите тесто пополам и накройте неиспользованную половину полиэтиленовой пленкой. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма, стараясь придать ему форму прямоугольника. Разрежьте тесто на 6-дюймовые квадраты или как можно больше (я использовал скребок для теста, чтобы отмерить и разрезать тесто). Выкопайте около 1/3 стакана начинки в центр квадрата из теста, затем сведите 4 угла вверх, чтобы они встретились в центре, и защипните края теста.Сейчас это похоже на беспорядок, но не волнуйтесь, просто переверните его и положите гладкой стороной вверх на противень, выложенный пергаментом. Дайте образовавшимся рунам подняться в течение 20 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте рунзы до золотистого цвета, примерно 20 минут.
  1. Заморозьте дополнительные рунзы после того, как они будут полностью приготовлены и охлаждены. Вы можете разогреть их в микроволновой печи или накрыть фольгой и прогреть в духовке при температуре 350 градусов в течение примерно 20 минут.

Бабушка Хейзел

Пельмени и пончики http: // www.dumplingsanddoughnuts.com/

6 рецептов фаршированной пасты и печенья для начинки комфортных блюд

Практически в каждой культуре есть традиционное блюдо, состоящее из начинки, завернутой в какое-то тесто. Независимо от того, в какой части мира вы оказались, вас всегда ждет фаршированная паста или выпечка; надежное блюдо в море разнообразия, чтобы пополнить запасы. Некоторые из них, такие как равиоли, вареники и клецки, завернуты в тесто для макарон, приготовленное из муки и воды или муки и яиц.Другие, такие как корнуоллские пирожки, самосы и эмпанада, нарезаются жиром, похожим на масло, чтобы получилось слоеное слоеное тесто. Этот тип блюда почти всегда требует больше времени и тщательности для приготовления, чем другие блюда, и они почти всегда будут отличаться стилем и сложностью рук, которые их приготовили. Усилия проявляются в конце, когда черпание, обжим и похлопывание приводят к идеально поданному блюду. Вот 6 международных вариантов на одну и ту же тему, все с одной и той же основной конечной целью: удобная еда, завернутая в автономную упаковку, как в хорошие, так и в плохие дни.

Если вам больше нравятся инструменты и их эффективность, чем скрученные вручную, почти все они (за исключением корнуэльских пирожков и эмпанада) можно собрать с помощью пресса для равиоли или пельменей, подобного этому набору, который имеет 3 разных размера.

Источник: iStock

1. Равиоли с грибами

О, макароны. Гладкая, скользкая и такая удобная. Эти равиоли от Марты Стюарт наполнены землистым ароматом сушеных белых грибов, свежих грибов и сыра. Вы можете приготовить собственное тесто для макарон по этому рецепту в Food Network или купить свежие листы макарон.Лучше всего подавать его просто, смешав с оливковым маслом или сливочным маслом, подогретым с шалфеем, и посыпав свежим тертым сыром пармезан.

Состав:

  • 1 фунт свежего теста или листов пасты
  • Сливочное или оливковое масло для сервировки
  • Свежий шалфей или тимьян для сервировки
  • Пармезан тертый для сервировки

Наполнение

  • 1 унция сушеных белых грибов
  • 1 стакан горячей воды
  • ¼ стакана оливкового масла, плюс еще на порцию
  • 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
  • ¼ стакана крупно нарезанной свежей плоской петрушки
  • Ассорти 2 фунта свежих грибов, таких как пуговица, кремини и шиитаке, очищенных щеткой, обрезанных и крупно нарезанных
  • ½ стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки
  • ½ стакана сыра рикотта
  • 1 чайная ложка крупной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого перца, плюс еще для сервировки

Приготовление: В небольшой миске смешайте porcinis и воду.Дать постоять до мягкости, около 30 минут. Процедите, оставив стакана жидкости для замачивания. Грибы крупно нарезать; отложить.

В большой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до полупрозрачности около 2 минут. Добавьте петрушку и готовьте еще 1 минуту. Добавьте свежие и сушеные грибы и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока из грибов не выйдет жидкость, а затем жидкость испарится. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания. Готовьте, помешивая, пока жидкость не испарится, еще около 5 минут.Переложите в миску и ненадолго остудите, прежде чем добавить пармезан и рикотту. Приправить солью и перцем.

Манную крупу выложить на противне; отложить. Если вы работаете со свежим тестом для макарон, разрежьте его на 8 частей. Работайте по одной части за раз, накрывая оставшиеся части стеклянной миской. Используя макаронную машину, раскатайте через самое широкое отверстие, слегка намазывая мукой. Сложить тесто пополам крест-накрест; снова пройти через машину. Раскатайте тесто через оставшиеся настройки, пока оно не станет толщиной примерно 1/16 дюйма, используя как можно меньше дополнительной муки.

Положите лист на слегка посыпанную мукой поверхность так, чтобы длинная сторона была параллельна краю рабочей поверхности. Поместите 8 чайных ложек грибной начинки вдоль верхней трети листа на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Смочите макароны вокруг каждого холмика начинки, используя кисточку для выпечки, смоченную водой. Сложите тесто и накройте начинку; нажмите вокруг начинки, чтобы запечатать. Разрезать холмики простым тестовым кругом. Используйте круглый нож с канавками диаметром 2½ дюйма, чтобы вырезать равиоли, центрируя начинку. Переложить на подготовленный противень.Накройте чистым кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Охладите до готовности.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте около 6 равиоли на порцию и готовьте до мягкости, но al dente, около 2 минут. В сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 1 чайную ложку масла с 1 веточкой тимьяна или парой листьев свежего шалфея на каждую порцию. Когда равиоли будут готовы, с помощью шумовки выньте их из кипящей воды. Хорошо слейте воду и переложите на сковороду. Вмешайте масло и разложите по теплым мискам.Сверху посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым перцем.

Источник: iStock

2. Пьероги

Вареники — восточноевропейские клецки. Чаще всего их фаршируют картофелем и сыром, хотя иногда в них есть небольшие неприятные запахи, как в Food52 с их карамелизованным луком и грибами. Основа — простое обогащенное тесто; затем вареники обжариваются на сковороде, поэтому они остаются жевательными снаружи, что создает приятный текстурный контраст со сливочным картофельным пюре.Они великолепны, если их добавить в йогурт или сметану, что бы вы ни использовали для обогащения теста. Если вы не поклонник грибов или карамелизованного лука, оставьте их в стороне. Вареники можно бесконечно настраивать; если внутри картофель без безумных специй, они считаются варениками.

Состав:

Тесто

  • 2 стакана жирного простого или греческого йогурта
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 1 чайная ложка соли
  • 2¼ стакана муки плюс еще для замешивания

Наполнение

  • 2 нарезанные желтые луковицы
  • 1 фунт белых грибов, порезанных и мелко нарезанных
  • ¾ фунт картофеля для затирания
  • 4-6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • Сметана или жирный греческий йогурт для сервировки

Указания: Начните замешивать тесто.Взбейте йогурт, яйцо и соль вместе с электрической миксером на слабом огне до однородной консистенции с кремообразной консистенцией. Медленно всыпать муку, взбивая до однородной массы. Тесто будет очень липким.

Вычистите тесто из чаши на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите достаточно муки, пока тесто не станет гладким и пригодным для обработки. Он будет липким, но не настолько липким, чтобы с ним нельзя было работать. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы оно затвердело.

Пока тесто остывает, приступаем к заливке.Лук нашинковать. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде и обжарьте лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневым, карамелизированным, но не подгоревшим. Снимите со сковороды и отложите.

В той же сковороде растопите еще 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте нарезанные грибы. Посолите и поперчите грибы и обжарьте, пока они не станут мягкими и вся жидкость, выделяемая грибами, не испарится, 5 минут. Снять с огня. Пока вы готовите лук и грибы, очистите картофель, разрежьте на четвертинки и положите в небольшую кастрюлю.Залить холодной водой, довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости и размягчения 15–20 минут. Слейте воду и поместите в большую миску.

Если хотите, чтобы начинка получилась более насыщенной, растопите лишние 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте к картофелю. Размять и взбить картофель до получения однородной пышной массы. Добавьте приготовленные грибы и карамелизованный лук до однородной массы. Снова посолить и поперчить по вкусу.

Достаньте тесто из холодильника и работайте с половиной.Вторую половину храните в холодильнике.

Хорошо посыпав мукой и рабочую поверхность, и поверхность теста, осторожно раскатайте тесто до толщины около дюйма, осторожно приподнимите его до муки и переверните. Держите руки в муке.

Используя 3-дюймовую круглую формочку для печенья, аккуратно вырежьте круги. Выложите по столовой ложке начинки рядом с центром каждого круга теста. Осторожно протяните более широкую половину над насыпью и поместите ее боком к краю стороной с тестом.Нажмите, чтобы запечатать. Когда будете формировать вареники, выложите их на посыпанную мукой или выстланную и посыпанную мукой тарелку или противень, пока не будете готовы к приготовлению.

Доведите кастрюлю с водой до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до кипения и добавляйте вареники по 6 или 7 штук за раз. Варить от 6 до 7 минут. Они должны всплыть вверх и, если их вытащить шумовкой, должны выглядеть пухлыми. Остальное готовьте партиями. Положите на полотенца, чтобы они высохли. Чтобы обжарить, нагрейте оливковое масло или смесь сливочного и оливкового масла в сковороде и обжарьте вареники в течение нескольких минут с каждой стороны партиями, не переполняя их.Они должны быть золотыми с каждой стороны.

Источник: iStock

3. Пельмени со свининой

Как и в случае с равиоли, вы можете приготовить тесто для пельменей или купить обертки для пельменей. Их легко приобрести на любом азиатском рынке, но иногда они также доступны в различных продуктовых магазинах. Эти пельмени со свининой от Steamy Kitchen сделаны из купленного в магазине теста для пельменей, потому что сложить и сложить все пельмени достаточно сложно!

Вареные пельмени. Если вам нравятся более жевательные клецки, обжарьте их на сковороде.Также очень важно посолить, отжать и слить воду из капусты, потому что в противном случае у вас будут мокрые клецки.

Состав:

  • 12 унций крупно нарезанных листьев капусты напа
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
  • ½ стакана измельченного китайского чеснока или зеленого лука, белые и зеленые части
  • ⅔ фунт свинины
  • ⅛ чайной ложки молотого белого перца или свежемолотого черного перца
  • 1½ столовой ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 1 упаковка замороженных оберток для круглых пельменей, размороженных при комнатной температуре в течение 30 минут
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • ½ стакана воды

Приготовление: Чтобы приготовить начинку, поместите капусту в кухонный комбайн и измельчите до мелкого измельчения.Переложите капусту в большую миску и присыпьте солью. Дайте капусте постоять 10 минут. Тем временем верните чашу кухонного комбайна на подставку и добавьте имбирь, чеснок, свинину, перец, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте 4 раза, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Отложите в сторону.

Возьмите пригоршню капусты, отожмите ее и удалите лишнюю влагу. Положите сухую капусту обратно в большую миску и добавьте свинину. Вложите капусту в свинину.

Смешайте суспензию кукурузного крахмала и воды. Возьмите одну обертку для пельменей и выложите небольшую столовую ложку свинины на середину обертки. Окуните один палец в суспензию и выровняйте один внутренний край обертки для клецок, как клей на конверте. Не промокайте слишком сильно, потому что клецки не прилипнут. Поднимите нижнюю часть обертки, сложите и прижмите, чтобы придать форму полумесяца, заключив в него всю начинку. Выложить на противень, неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой и повторить с остальными пельменями.Следите, чтобы вареники не касались друг друга на листе.

Когда все пельмени собраны, их можно сразу приготовить или накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Чтобы приготовить, наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Когда закипит, аккуратно добавьте треть пельменей. Когда вода снова закипит, включите огонь и слегка варите 6-8 минут. Удалите шумовкой и повторите с оставшимися клецками. Подавать с острым соусом чили.

Источник: iStock

4.Корниш Пирожки

Корнуоллское пирожное — это ручной пирог с мясом и корнеплодами. Ассоциация производителей пирожных Корнуолла имеет строгие правила в отношении начинки, потому что, конечно, существует официальная ассоциация и, конечно, у них есть строгие правила, но никто не скажет, если вы добавите что-то здесь или там. По крайней мере, не будем. Корка может быть из песочного теста, например, для пирогов или слоеного теста. Пирожки имеют красивый край и имеют форму буквы D. Смажьте пирожки молоком и / или яйцом; молоко подрумянит тесто до матового цвета, а яйцо сделает его блестящим.Этот рецепт от Serious Eats не на 100% традиционен, но с луком-пореем, морковью и тимьяном он немного интереснее. Только не указывайте цену за конверсию.

Состав:

  • 1 рецепт корочки для пирога — используйте свой любимый рецепт или воспользуйтесь рецептом Serious Eats
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 небольшой лук-порей, мелко нарезанный
  • Нарезанный стейк ½ фунта
  • 1 мелко нарезанный пастернак
  • 1 картофель, нарезанный
  • 1 мелко нарезанная морковь
  • 2 нарезанных веточки тимьяна
  • Кошерная соль и треснувший черный перец
  • 1 взбитое яйцо

Инструкции: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.На сковороде растопить масло и добавить лук и лук-порей; варить до мягкости около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. В миске смешайте стейк, пастернак, картофель, морковь и тимьян и перемешайте. Когда лук и лук-порей остынут, добавьте к смеси и перемешайте. Приправить солью и перцем.

Раскатайте тесто в лист толщиной ¼ дюйма. Нарежьте 4 круга диаметром около 5 дюймов. Если не удается вырезать все кружочки из начального листа теста, перекатайте тесто и при необходимости вырежьте оставшиеся кружочки.

Ложка от до ½ стакана смеси для начинки на одну половину кружка теста. Смажьте края взбитым яйцом и сложите вторую половину над начинкой. Закройте, аккуратно нажав вилкой или пальцами. Выложить на подготовленный противень и повторить с оставшимся тестом и начинкой. Смажьте все пирожки взбитым яйцом.

Поместить в духовку; когда тесто начнет подрумяниваться, убавьте температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 25 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Подавать с крепким элем.

Источник: iStock

5. Пенджабские самосы

Существует несколько стилей самосы, но, вероятно, наиболее популярным и распространенным является северная или панджабская самса. Эти пряные треугольные упаковки картофеля и овощей, завернутые в слоеную обжаренную корочку из теста, просто так хороши. Их, конечно, тоже можно испечь. В этом рецепте от Veg Recipes of India мы расскажем об обоих вариантах приготовления.

Список приправ для самосы длинный, и иногда его трудно отследить.Если вы не можете найти порошок манго, его можно заменить соком лайма.

Состав:

Тесто

  • 2 стакана универсальной муки
  • 4 столовые ложки топленого масла или масла
  • 5-6 столовых ложек воды
  • 1 чайная ложка семян карамболя
  • Соль по вкусу, примерно 1 чайная ложка
  • Масло для жарки во фритюре

Наполнение

  • 3 средних картофеля
  • ¾ до 1 стакана зеленого горошка / матара, свежего или замороженного
  • 1 зеленый перец чили + ½ дюйма имбиря, измельченные до состояния грубого помола
  • ½ чайной ложки семян тмина
  • ¼ чайная ложка порошка красного чили
  • ½ столовой ложки масла
  • Соль по вкусу

Специи

  • Корица ¼ дюйма
  • 2 горошка черного перца
  • 1 зубчик
  • 1 зеленый кардамон
  • ½ чайной ложки семян тмина
  • ½ чайной ложки семян фенхеля
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка порошка манго

Инструкции: Смешайте в миске муку, семена карамболя и соль.Добавьте топленое масло или масло и хорошо перемешайте, чтобы получить консистенцию, похожую на панировочные сухари. Добавляя 1–2 столовые ложки воды за раз, замесите вязкое тесто. Отставить, накрыть влажным полотенцем, на 30 минут и приготовить начинку.

Картофель и горох очистить, нарезать и отварить до полной готовности. На маленькой сковороде обжарьте все специи, кроме тмина, до появления аромата, а затем измельчите в мельнице для специй до состояния мелкого порошка.

Нагрейте масло в сковороде и добавьте семена тмина, обжарьте до появления аромата. Добавьте пасту с имбирем и чили и тушите примерно 30 секунд.Добавьте горошек, красный перец чили и свежемолотый порошок специй и готовьте 2 минуты. Добавьте кубики картофеля и обжарьте в течение 2–3 минут, часто помешивая.

Разделите тесто на 6 равных частей. Скатайте каждый кусок в шар, затем скалкой сделайте круг толщиной около circle дюйма. Вырежьте прямо по центру, чтобы получились два полукруга.

Смажьте сторону линейки небольшим количеством воды, сложите ее пополам и выровняйте две прямые стороны так, чтобы они перекрывали друг друга в форме конуса.Сожмите края вместе, чтобы получилось плотное соединение. Поместите примерно по 1 большой столовой ложке начинки в каждый конус, оставив верхний край чистым. Смочите внутренний верхний край конуса и сожмите края, чтобы получилось еще одно плотное соединение. Выложите самосы на противень до готовности. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Для запекания готовьте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 до 35 минут или до тех пор, пока самосы не станут золотистыми.

Для жарки в глубокой кастрюле нагрейте около 3 дюймов масла.Жарьте несколько самос за раз, стараясь не перегружать их. Когда одна сторона станет золотисто-коричневой, переверните ее до коричневого цвета с другой стороны. Слейте воду на бумажные полотенца.

Источник: Thinkstock

6. Эмпанада из говядины

Empanadas похожи на пикантные латинские обороты. Их часто наполняют мясом, будь то рыба, курица, говядина или дичь, например, кролик. Подобные латиноамериканские эмпанада от Food Network — это ручные пироги, тогда как оригинальные галисийские ручные пироги — это пироги с двойной коркой, которые подаются ломтиками.Мы предпочитаем простоту меньшей автономной версии. Как и самосы, их можно было испечь, но где в этом веселье?

Состав:

Тесто

  • 3 стакана универсальной муки, плюс еще для рабочей поверхности
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 2 чайные ложки сахара
  • Соль щепотка
  • ½ стакана жира или шортенинга
  • 1 яйцо
  • ¾ стакана куриного бульона

Наполнение

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Говяжий фарш 1 фунт
  • 1 столовая ложка чесночной соли
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка приправленной соли
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • Масло или жир для жарки

Инструкции: Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске.Нарезать сало с помощью блендера или 2 ножей, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку.

В отдельной миске взбейте яйцо и затем добавьте бульон. Добавьте яичную смесь в мучную смесь и месите до образования теста. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку из эмпанада. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и чесночную соль и готовьте, пока говядина полностью не приготовится. Слейте жир и отложите говядину.

В той же сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте томатную пасту, уксус, тмин, порошок чили, орегано, приправленную солью, чеснок, болгарский перец и лук. Готовьте до размягчения 8-10 минут. Добавьте говядину и дайте им полюбить друг друга на слабом огне еще примерно 5 минут. Смесь должна быть влажной, но не мокрой.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины дюйма. Вырежьте 4-, 5- или 6-дюймовые раунды, в зависимости от того, какого размера вы предпочитаете.Добавьте немного мясной начинки к каждому эмпанаде и сложите тесто пополам, чтобы покрыть начинку. Используйте вилку, чтобы прижать и закрыть края. Вы можете охлаждать сырые эмпанада до 3 часов.

Нагрейте масло во фритюрнице до 350 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте эмпанада до золотистого цвета в течение 6-7 минут.

Еще из Life Cheat Sheet:

Тыквенные пирожки Гарри Поттера — Еда, вдохновленная просто

Тыквенные пироги в стиле Гарри Поттера — восхитительные ручные тыквенные пироги.Начинка слишком вкусная, чтобы от нее отказаться, поистине волшебная!

Гарри Поттер — мой фаворит, как по книгам, так и по фильмам. Я часто их перечитываю или пересматриваю, особенно в определенное время года. Время Хэллоуина — один из таких случаев, когда мне действительно хочется посмотреть эти фильмы, просто чтобы увидеть Фонари Джека, плавающие в Большом зале, и увидеть все эти угощения, разложенные на этих длинных столах. Детям, которые ходят в Хогвартс, точно повезет на Хэллоуин!

Эти тыквенные пирожки собираются довольно легко.Обязательно используйте много муки, когда раскатываете корочку для пирога и используете пельмени, чтобы она не прилипала. Это действительно единственная сложная часть. Начинки будет больше, чем нужно. Вы можете приготовить еще одну порцию корочки для пирога и приготовить еще больше пирожков, или вы можете съесть оставшуюся начинку как пудинг. Это было фантастически (так мы и добили)! Должен признаться, я не фанат тыквенных пирогов в чистом виде, поэтому немного волновался, но не волнуйтесь, если вы такие же, как я. Они потрясающие, и даже не любителю тыквенных пирогов вроде меня они понравились!

Гарри Поттер Рецепт тыквенных пирожков

Состав

Тыквенная начинка
  • 15 унций.банка тыквенное пюре
  • 12 унций. банка сгущенное молоко
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст. сливочное масло топленое
  • 2 яйца
  • ½ чайной ложки. душистый перец
  • 1 ч. Л. корица
  • ½ чайной ложки. мускатный орех
  • ½ чайной ложки. имбирь
Пирог с корочкой
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 стакана сливочного масла, холодного
  • 6 ст.холодная вода

Инструкции

Тыквенная начинка
  1. Разогрейте духовку до 425ºF. Используйте миксер, чтобы смешать яйца и сахар, пока они не станут легкими и пушистыми. Добавьте специи, топленое масло и тыкву, а затем влейте сгущенное молоко. Хорошо смешать.
  2. Вылейте в смазанную маслом или антипригарную сковороду 9×13 и запекайте 15 минут. Вынуть тыкву из духовки и полностью остудить.
Пирог с корочкой
  1. Сливочное масло нарезать кубиками. Смешайте муку и масло в кухонном комбайне.Хорошо перемешайте до состояния крошки.
  2. Добавьте 6 ст. холодную воду медленно через трубку подачи во время работы кухонного комбайна. Мешать до тех пор, пока тесто не сойдется. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
  3. Скатайте в шар и охладите в холодильнике 15 минут.
  4. Раскатайте половину теста до толщины 1/8 дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности. С помощью пельменя вырежьте из корочки пирога кружочки из теста. Переверните и продолжайте, пока не будет использована вся корочка пирога.
Пирожные
  1. Разогрейте духовку до 350ºF.
  2. Слегка посыпьте пельменем мукой перед тем, как положить на него кружок теста. Это поможет предотвратить прилипание корки пирога к устройству для приготовления пельменей после того, как вы сожмете тесто.
  3. Зачерпните тыкву по половине каждого круга из теста. Будьте осторожны, не подходите слишком близко к краю. Сложите пирожки пополам, а затем защипните стороны, чтобы запечатать их с помощью клецки.
  4. Снимите пирог с устройства для приготовления клецок и положите на антипригарный или подготовленный противень для печенья. Сделайте прорези в виде молнии в верхней части каждого пирога, чтобы пар мог выходить.
  5. Выпекайте 25 минут. Подавать теплым.

Банкноты

Пирог с корочкой — старинный семейный рецепт. Начинка позаимствована у Розанны Пансино.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калорий: 559 Всего жиров: 34 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 127 мг Натрий: 295 мг Углеводы: 56 г Волокно: 2 г Сахар: 25 г Белки: 9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рекомендуемый продукт

Пин на потом!

Гарри Поттер тыквенные пирожные

Halloween Food ‘n Flix Challenge

В этом месяце я провожу конкурс #FoodNFlix.Я попросил всех посмотреть фильм о Хэллоуине и приготовить рецепт, вдохновленный этим фильмом. Я выбрал Гарри Поттера. Хеллоуин упоминается очень часто, особенно в первой книге и фильме. Мне нравится празднование Дня смерти, которое старший Николас проводит для призраков Хогвартса.

Я выбрал тыквенные пирожки, так как они являются основным продуктом в рассказах о Гарри Поттере, а тыква идеально подходит для Хэллоуина, учитывая, что мы вырезаем их для фонарей Джека.

Щелкните здесь, если хотите узнать больше о Food ‘n Flix.Вернитесь в конце месяца, где я опубликую сводку полученных мною материалов.


Подпишитесь на лучшие рецепты и меню!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и Mailchimp для получения маркетинговых, обновлений и других электронных писем от владельца сайта. Используйте ссылку для отказа от подписки в этих письмах, чтобы отказаться от рассылки в любое время.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию с продаж, сделанных по этим ссылкам.Спасибо за поддержку этого блога без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Рецепт корнуоллских пирожков | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки растительного масла

2 моркови, очищенные и мелко нарезанные

1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

2 средних картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками

2-3 зубчика чеснока, нарезанного

1 1/2 фунта говяжьего фарша

Соль и свежемолотый черный перец

2 чайные ложки приправы Irvine Spices Jerk

4 столовые ложки томатной пасты

3 листа слоеного теста (часто продаются в упаковках по 17 или 18 унций, содержащих 2 (9 или 10-дюймовых квадратных листа слоеного теста)

3 яйца, взбитые, для мытья яиц

видов пельменей со всего мира: Cooking Channel | Кухонные приключения: научные рецепты для супер-фуд-ботаников: Cooking Channel

Орехи из теста, по всему миру

Если есть что-то, что связывает мир воедино — и подчеркивает его региональные различия, — это еда.Какими бы разнообразными ни были кухни мира, мы часто можем распознать общие черты от континента к континенту. И одно блюдо, которое можно найти от аргентинского побережья до Сибирского полуострова, — это клецки (или их близкие родственники). Будь то гофрированные, свернутые, приготовленные на пару или жареные, нам повсеместно, кажется, нравятся сладкие или соленые карманы горячей еды, вложенные во все виды теста.

Щелкните здесь, чтобы увидеть одни из лучших пельменей в мире.

Гёза из свинины по-японски с имбирным соусом

Пожалуй, больше всего ассоциируется со словом «клецки», эти жареные полумесяцы с начинкой из свинины имеют настолько ароматную начинку, что вам не нужно тратить время на приготовление теста самостоятельно.Щелкните здесь, чтобы получить пошаговые фотографии для изготовления и складывания домашней гёдза.

Получите рецепт:

Гёза из свинины с имбирным соусом

Сочетайте их с: имбирным соусом для макания

Этот простой соус из пяти ингредиентов идеально подходит для сочетания с нашим рецептом гёдза и обладает легким привкусом, который невозможно найти при использовании одного соевого соуса.Он украсит любой рецепт пельменей в азиатском стиле, приготовленный с оберткой из вонтона, или добавит домашнего аромата вашим пельменям, купленным в магазине.

Получите рецепт:

Имбирный соус для макания

Датские фаршированные Ebelskivers

Эти датские оладьи в форме шара получаются легкими и воздушными благодаря взбитым яичным белкам в кляре, и они идеально подходят для начинки.Традиционно они были наполнены яблоками или яблочным пюре (отсюда и их название, означающее «яблочные дольки»), хотя сегодня их чаще всего фаршируют различными фруктовыми джемами. Вы можете пойти сладким, как у нас, или попробовать сочетания пикантных блюд, таких как бекон и сыр, или карамелизированный лук и грибы. Их так же весело есть, как и готовить, если вы научитесь вращать пельмени в традиционной сковороде ebelskiver.

Получите рецепт:

Фаршированные Эбельскиверы

Итальянские сырные равиоли с соусом маринара

Мы упрощаем процесс приготовления пельменей, раскатывая два длинных прямоугольных листа теста и кладя один на другой с восемью стопками начинки, расположенными между ними.Когда вы разрезаете равиоли на части, не беспокойтесь о создании идеальных квадратов — эти чудесно прочные клецки с начинкой из сыра имеют слегка продолговатую форму.

Получите рецепт:

Сырные равиоли с соусом маринара

Сочетайте их с: соусом маринара

Потратив время на то, чтобы приготовить лучшие равиоли, которые вы когда-либо пробовали, обязательно полейте их простым свежим соусом маринара.После того, как вы съели этот домашний соус, вы больше никогда не прикасаетесь к банкам.

Получите рецепт:

Соус маринара

Восточноевропейский шпинат с картофелем Knish

Тесто для этих традиционных еврейских пельменей (их название на идиш происходит от русских или украинских слов, обозначающих пельмени) легко приготовить в кухонном комбайне.Он очень эластичный, поэтому вы можете тянуть и зажимать его столько, сколько необходимо, чтобы обернуть вокруг большого количества начинки. Что касается начинки, не экономьте на приправе: в этих ребятах много картофеля, и им нужна соль.

Получите рецепт:

Картофельный нож со шпинатом

Тайские клецки с липким рисом

Хотя эти клецки звучат экзотично, вы можете приготовить их без какого-либо специального оборудования: используйте стандартную вставку пароварки, чтобы приготовить как рис (который становится кожицей для клецок), так и полные клецки.(Их еще проще приготовить на пергаментной бумаге, а не на традиционных банановых листьях.) Готовые пучки со вкусом лемонграсса, чеснока и имбиря одновременно богаты множеством азиатских вкусов и невероятно просты, приятны для множества блюд. нёбо.

Получите рецепт:

Тайские клецки из липкого риса с курицей

Пельмени с курицей по-русски

В честь зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи мы разработали эти маленькие пельмени сибирского происхождения.Простой рецепт — только мука и яйцо для теста и курица, лук и чеснок для начинки — традиционно готовится большими партиями группой друзей. И мы с радостью перейдем к готовке, которая является отдельной вечеринкой. Подавать с маслом, сметаной, белым уксусом или укропом на ваш выбор.

Получите рецепт:

Пельмени с курицей

Американские пенсильванские голландские яблочные пельмени

Эти голландские яблочные клецки из Пенсильвании просто волшебны.Яблоки становятся почти заварными внутри хрустящей обертки из подрумяненного бисквитного теста. Но именно запах липко-сладкого виски-карамельного соуса, кипящего в вашей духовке — — и прикрывающий клецки — делает выпечку и поедание этого десерта незабываемым опытом.

Получите рецепт:

Яблочные пельмени

Гавайские булочки с говядиной на пару

Если вы когда-нибудь пробовали китайское бао, вам знакомы эти булочки, созданные по образцу гавайской манапуа.Впервые они были привезены на острова китайскими рабочими и быстро стали довольно популярными. Традиционно пышное дрожжевое тесто заполняли жареной свининой, но сегодня гавайцы используют огромное количество разнообразных начинок. В этой версии говяжий фарш быстро обжаривается с соевым соусом и хойсином, который приятно проникает в окружающее вкусное тесто.

Получите рецепт:

Гавайские булочки с говядиной на пару

Аргентинские куриные и оливковые эмпанада

Эмпанада очень популярны во всей Южной Америке, где обертки и начинки различаются от страны к стране.Эти простые, более простые эмпанады с курицей и оливками — одни из многих, родом из Аргентины, и идеальный холст для его отчетливо ароматных чимичурри.

Получите рецепт:

Эмпанада с курицей и оливками с соусом чимичурри

Сочетайте их с: соусом чимичурри

Этот чесночный соус с травами — лучший вариант сальса-верде в Аргентине.Это классический партнер для курицы и стейка, но он также прекрасно сочетается с эмпанадами, рыбой или чем-нибудь, в котором можно добавить немного перца и трав. (Если съесть прямо из миски ложкой, мы не скажем.)

Получите рецепт:

Соус Чимичурри

Индийская цветная капуста и картофельная самоса

Эти жирные треугольники из теста, наполненные интенсивно ароматными овощами или мясом, являются популярными уличными закусками в Индии.Наша вегетарианская версия — это классическое сочетание цветной капусты, картофеля и гороха. Вы можете собрать и заморозить самосы за день до еды и обжарить их непосредственно перед едой.

Получите рецепт:

Самоса из цветной капусты и картофеля

Китайские морепродукты + клецки с чесноком

Пусть вас не пугают красивые складки этого клецки — Чинг показывает, как, сложив обертки вонтон треугольником и сделав несколько небольших складок, можно легко создать эти пучки с морепродуктами.

Получите рецепт:

Морепродукты и клецки с чесноком

Польские вареники

Эти традиционные польские пельмени с начинкой из говядины, фермерского сыра и лука, затем варятся и жарятся на сковороде, что гарантирует получение влажной начинки и хрустящей ароматной поверхности.Подавать с полной ложкой сметаны.

Тринидадская пастель

По составу и эстетике сходные с тамале, тринидадские пастели содержат сложную смесь говядины, свинины, оливок, изюма и трав в подслащенном кукурузном тесте.Приготовьте клецки в кастрюле с кипящей водой, завернутые в банановый лист и завернутые в фольгу.

Получите рецепт:

Пастель

Немецкие и австрийские пельмени с абрикосом

Эти восхитительные клецки с фруктовой начинкой традиционно употребляются в пищу, а не в качестве десерта, несмотря на их сладость.Залейте квадраты из картофельной муки целым абрикосом (без косточки и заправленным на ее место кубиком коньячного сахара) и осторожно отварите пучки. Это последний штрих, который делает эти солнечные угощения поистине необычными: обвалять приготовленные шарики в обжаренных панировочных сухарях и сахаре, а затем сбрызнуть абрикосовым соусом с добавлением бренди.

Получите рецепт:

Wachauer Aprikosenknodel (Абрикосовые пельмени)

Итальянский тортеллини

Происхождение итальянских тортеллини окружено преданиями, в том числе рассказом о том, что трактирщик так увлекся посещением дочери папы в 1400-х годах, что был вынужден сделать макароны по образцу ее пупка.Сегодня изготовление клецок в форме пупка с сырной начинкой считается обрядом посвящения итальянских женщин.

Получите рецепт:

Тортеллини

Кубинский Папас Релленас

Кубинский вариант перуанской papas rellenas наполняет картофельные шарики пюре пикадилло, сложной комбинацией говядины, изюма, оливок и смесью ароматических веществ.Это отличный способ израсходовать картофельное пюре, но его стоит сделать с нуля, если у вас его нет.

Получите рецепт:

Картофель с начинкой из пикадилло (Papas Rellenas)

Греческая Тиропитакия

Эти простые греческие треугольники из теста филло начинены четырьмя видами сыра, включая настоящие фета и кассери, а затем запекаются — идеальная закуска для вечеринок.

Получите рецепт:

Тиропитакия-сырные пироги

Итальянский Аранчини

Вы можете подумать, что оставшееся ризотто стоит съесть само по себе, но было бы упущением не превратить его в эти популярные жареные рисовые шарики итальянского происхождения с начинкой из сыра и панировочными сухарями.

Получите рецепт:

Аранчини

Свинина и грибы по-китайски Сиу Май

Эти простые китайские пельмени сделаны с оберткой из вонтона и зажаты в деревенском стиле сверху — никаких сложных приемов складывания не требуется.Начинка из свинины и грибов шиитаке остается открытой, усеянная фирменными разноцветными круглыми фруктами или овощами (здесь ягода годжи).

Получите рецепт:

Вареные на пару пельмени из свинины и грибов «Сиу Май»

Французские профитроли

Приготовьте тесто для этих волшебных маленьких слоек на плите, затем выложите их в холмики и запекайте, пока они не станут воздушными шариками.Традиционно их начиняют с кондитерского крема, взбитых сливок или мороженого, затем украшают сахарной пудрой или шоколадным ганашем, но они содержат малиновое варенье для пикантно-сладкого сюрприза. Просто протяните начинку по вашему выбору через небольшое отверстие в нижней части теста.

Получите рецепт:

Слойки с шоколадным кремом

Итальянские Panzerotti di Ricotta e Mozzarella

Трудно не полюбить эти пухлые карманы из сырного теста, которые, по сути, представляют собой миниатюрные версии итальянского кальцоне, приготовленные из более мягкого теста, а затем обжаренные.

Получите рецепт:

Панцеротти ди Рикотта и Моцарелла

Германский Креплах

Креплах — слово на идише немецкого происхождения — это маленькие клецки, внешне очень похожие на тортеллини и русские пельмени.Простое тесто из муки и яиц с начинкой из различных видов мяса или картофеля (здесь тушеная в вине грудинка) и подается с куриным супом или как гарнир.

Получите рецепт:

Креплач

Ямайские пельмени с подорожником

Эти традиционные ямайские пельмени подают в любое время дня в качестве закуски или сопровождения к еде.Когда они жарятся, они известны как джонникейки. Наполните каждую связку теста ломтиком подорожника и украсьте солью, чтобы подчеркнуть сладость.

Получите рецепт:

Ямайские пельмени с подорожником

Британские котлеты из говядины с мятой, имбирем и горошком

Изобретите корнуоллское тесто — гофрированное тесто в форме полумесяца с начинкой из говядины и корнеплодов — используя ароматы мексиканских эмпанада и индийских самос.

Получите рецепт:

Говяжьи пирожки с мятой, имбирем и горошком

Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

Яркие пикантные ароматы апельсина и имбиря пробуждают эту начинку из сладкого картофеля и пробуждают ваш вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *