Тесто дрожжевое на воде для пирожков в духовке: Пирожки дрожжевые на воде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Все эти рецепты универсальны, то есть из него можно приготовить любую выпечку — пирожки, ватрушки, беляши. Пирожки можно запечь в духовке, а хотите, так поджарьте на сковороде. Все рецепты просты в повторении, так же, как и тесто для чебуреков. Это только в первый раз кажется, что все очень сложно. Однако, приготовив только раз по подсказкам, в следующий раз вы уже сможете сделать его самостоятельно.

Важным моментом в приготовлении является наличие тепла в помещении, где тесто будет подходить. Для этого его можно поставить в самое теплое место, например, к батарее или в емкость с теплой водой. А еще добавьте душевного тепла и хорошее настроение, вот тогда у вас точно выпечка получится. Это проверено не раз на своем жизненном опыте.

Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт на молоке и сухих дрожжах

Этот рецепт теста – универсальный, он подойдет для пирожков с любой начинкой. Можно сделать из него большой открытый пирог, либо закрытый с рыбой или капустой, или сладкие булочки. Да что я вам говорю, лучше попробуйте его сделать сами. Я сегодня решила сделать пирожки с начинкой из моркови и яйцами. Моркови у меня наросло в этом году много, вот я своих домочадцев то морковной запеканкой потчую, то пирожки морковные пеку.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл,
  • Пшеничная мука – примерно 900 г,
  • Сливочное масло — 200 г,
  • Сахар- 2 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик или 1 ст. л.

Шаг 1. В стакан с теплой водой или молоком (50 мл) добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки, размешайте и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи проснулись и поднялись.

Шаг 2. Посейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Такую муку потом дрожжи легче поднимут. Это один из приемов, который делает тесто воздушным и пышным.

Шаг 3. Делаем опару. В глубокую миску насыпьте половину муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль, поднявшиеся к этому времени дрожжи и замесите тесто. Оно получится жидким, похожим для оладий. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Подогрейте сливочное масло, оно необходимо в растопленном виде. Нагревать его сильно не надо, оно должно быть теплым, чтобы потом дрожжи не сварились.

Вместо сливочного в тесто можно добавить подсолнечное нерафинированное масло.

Шаг 5. В поднявшееся тесто добавьте масло и остальную муку, и хорошо его вымесите.

Готовое, оно не должно приставать к рукам, и оно уже будет как живое, податливое. Кстати, когда оно не будет приставать к рукам, все равно продолжайте его месить еще некоторое время, так тесто обогатится воздухом. И это будет другим важным моментом, чтобы в итоге оно получилось пушистым и мягким. Переложите его в миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение часа.

Шаг 6. Спустя час, тесто еще раз обомните и оставьте на 15-20 минут еще раз подняться. В это время можно приготовить начинку для пирожков.

Шаг 7. Натертую на терке морковь обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Солим по вкусу и добавляем мелко нарезанные вареные яйца. Перемешиваем – начинка готова.

Шаг 8. К этому моменту и тесто снова поднялось, перекладываем его на разделочную доску.

Тесто делим на 4 части, из каждой делаем колбаску, делим ее на небольшие кусочки. Из каждого из них формируем лепешки, накладываем по ложке начинки и заворачиваем пирожки. Заготовки кладем на смазанный маслом противень, даем расстояться пирожкам 10-15 минут, смазываем верх взбитым желтком и оправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС до получения румяной корочки, примерно 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по появлению румяной корочки.

Готовые пирожки смазываем растопленным маслом, от этого пирожки станут более ароматными и мягкими.

Воздушное тесто быстрого приготовления для пирожков

Самое главное в пирожковом тесте – это дрожжи. Они должны быть обязательно свежие. Если вы выкупаете в пакетиках, то обращайте внимание на срок годности. Если это живые прессованные – ориентируйтесь по запаху, он не должен быть кислым, а сами дрожжи должны иметь равномерную окраску и хорошо крошиться.

Предлагаемый рецепт – также универсальный, он подойдет для любой выпечки в духовке. Готовится он безопарным способом, что очень экономит время для хозяек.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 3-3,5 стакана,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-13 г),
  • Теплая вода – 0,5 стакана,
  • Теплое молоко – 0,5 стакана,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • 2 яйца,
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

В миску высыпаем дрожжи, сахар и соль, добавляем теплое молоко и воду, чтобы дрожжи быстрее заработали. Размешиваем, так кристаллы соли и сахара быстрее растворятся. Затем добавляем растительное масло, от этого тесто получится податливым и не будет прилипать к рукам при замесе, а выпечка получится красивой и сформированной.

Взбиваем 2 яйца. Они придают цвет и вкус выпечке. Все размешиваем хорошо.

Жидкость и муку отмериваем стаканом одной величины.

Затем к жидкости просеиваем муку. Это нужно делать обязательно, так как мука при просеивании обогащается кислородом, а также чтобы убрать имеющиеся комочки. Первый раз муку добавляем и перемешиваем, не пытаясь сформировать тесто, надо чтобы жидкость впиталась в муку и стала однородной массой.

Затем снова добавляем муку. Не старайтесь перенасытить тесто мукой, иначе он будет тяжело подниматься.

Иногда муки потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Все зависит от качества и влажности муки, величины яиц.

Хорошо перемешав, выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто руками, что оно приняло однородную консистенцию.

Вымешивайте от края к середине, так оно больше насытилось воздухом, и уже в конце замеса вы почувствуете, что тесто становится живым, и даже в нем чувствуются пузырьки воздуха.

Переложите его в миску, смажьте поверхность чуть маслом, чтобы не заветрилось, или прикройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место примерно на час.

Спустя час тесто увеличится в объеме, и его сейчас нужно обмять, чтобы убрать углекислый газ. Опять же обминает от краев к центру. Оставляем еще в теплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Тем временем можно готовить начинку для пирожков.

Минут через 10-15 тесто снова поднялось, и оно теперь уже полностью готово для выпечки в духовке. Оно получилось воздушным, легким, и выпечка из него получилась точно такая же.

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

Ингредиенты:

  • 200 мл кефира
  • 50 мл теплого молока или воды,
  • 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
  • 3-3,5 стакана муки,
  • 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли,
  • Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам.  Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Очень вкусное постное тесто на воде

Постное оно потому, что в составе отсутствуют яйца и молочные продукты. И еще это тесто универсальное, оно подходит для всех видов выпечки – сладкой и несладкой, в духовке и на сковороде.

Необходимые продукты:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг,
  • Теплая вода – 300 мл,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – ¼ ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5 г),
  • Растительное масло – 60 мл.

Как замесить

Шаг 1. Растворяем сухие дрожжи в теплой воде, добавляем сахар. Вода должна быть именно теплой, в горячей дрожжи сварятся, а в холодной они не будут работать. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в теплое место.

Перед тем, как будете использовать дрожжи, посмотрите на обороте, на сколько кг муки они рассчитаны.

Шаг 2. Через 10 минут на дрожжах появилась шапка, что говорит о том, что они рабочие. Переливаем жидкость в другую, более большую емкость. Добавляем соль и 1 стакан просеянной муки.

Перемешиваем, если остались комочки муки, то они разойдутся в процессе замеса теста. На этом этапе можно добавить всю муку и остальные ингредиенты. Но лучше ничего пока не добавлять, а накрыть емкость пленкой и поставить опару на полчаса в теплое место. В это время, пока подходит опара, можно заняться приготовлением начинки.

Шаг 3. За полчаса тесто увеличилось в несколько раз. Добавляем к опаре растительное масло и постепенно, просеивая муку через ситечко, постепенно добавляем оставшуюся муку. Муку всыпаем понемногу, всю муку сразу добавлять не стоит.

Шаг 4. На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто примерно в течение 10 минут. Оно постепенно становится однородным, и все меньше липнет к рукам. Как только вся мука собралась, тесто и емкость смазываем немного маслом и убираем в теплое место для подъема.

Емкость возьмите поглубже, чтобы было больше места для подъема. Накрываем емкость пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час. Через час тесто увеличилось в объеме, стало воздушным, и теперь из него можно формовать булочки и начинять пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

  • Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
  • Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке

Предлагаю рецепт настоящего тонкого теста для пиццы, которое можно приготовить просто и очень быстро. А как замесить, посмотрите это короткое видео.

Для теста приготовьте продукты:

  • 250 мл воды,
  • По щепотке сахара и соли,
  • 10-12 г сухих дрожжей,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 450 г муки.

Дорогие читатели, у меня есть еще один рецепт дрожжевого теста, полюбопытствуйте, перейдите по ссылке. На нем я недавно делала пирожки с мясом и рисом, получилась очень вкусная выпечка.  В заключение добавлю, что все рецепты опробованы мною, тесто всегда получается очень воздушным, живым, с которым очень приятно работать. И выпечка их него всегда получается очень удачной и вкусной.  Пусть в вашем доме всегда пахнет пирогами и царит уют и счастье!

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде: рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, многие хозяйки тратят уйму времени. Ну, а как иначе? Ведь его нужно не только замесить, а ещё и дать ему возможность отдохнуть, вырасти и увеличиться в объемах. На всё про всё уйдёт, как минимум, два часа. А что же делать, если нет возможности столько ждать? В таком случае советую воспользоваться рецептом быстрого дрожжевого теста. Уже за 30 минут вы сможете формировать заготовки будущих пирожков. Секрет очень прост. Быстрому подходу теста способствует холодная вода. Как это? Подробно расскажу в рецепте.

Итак, начнём!

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для пирожков подготовьте необходимый набор ингредиентов. Пшеничную муку высшего сорта просейте через мелкое сито несколько раз.

Шаг 2 из 11

Затем налейте в глубокую миску 200 миллилитров тёплой воды. Растворите в ней сахар и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 -7 минут при комнатной температуре.

Шаг 3 из 11

За это время дрожжи должны превратиться в пенную «шапочку», возвышающуюся над уровнем жидкости. Это признак того, что опара готова и мы можем продолжать замешивать тесто.

Шаг 4 из 11

Долейте в ёмкость оставшуюся воду (500 мл), добавьте соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.

Шаг 5 из 11

Частями всыпьте пшеничную муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Количество муки может отличаться от указанного в списке, причина этому – разные производители и качество продукта. Поэтому добавляйте постепенно, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не переборщить и не сделать слишком плотное тесто.

Шаг 6 из 11

Подготовьте два полиэтиленовых пакета, в одном из них смажьте внутренние стенки растительным маслом и поместите туда тесто. Плотно завяжите, оставив внутри пространство. Затем отправьте тесто ещё в один пакет и завяжите таким же образом.

Шаг 7 из 11

В большую миску или кастрюлю налейте холодную воду, примерно 2-3 литра будет достаточно, и переложите туда тесто в пакетах. Оставьте получившееся сооружение на 20-25 минут.

Шаг 8 из 11

По истечении времени тесто заметно вырастет, наполнится пузырьками воздуха и всплывёт, как поплавок. Достаньте его из воды и освободите от пакетов.

Шаг 9 из 11

Вот и всё, быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово. Можно приступать к лепке. Внутри оно пористое и очень эластичное, работать с ним одно удовольствие.

Шаг 10 из 11

Вкусные, мягкие, румяные пирожки с разнообразной начинкой покорят всех домочадцев.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

Пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для пирожков
Быстрое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Пирожковое тесто на кефире
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сметане и яйцах
Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

Ингредиенты:

  • Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
  • Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
  • Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
  • Вода 200 мл (строго!),
  • Сахар 1 чайная ложка с горкой,
  • Соль ½ чайной ложки

* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)

Как готовить тесто по шагам

1 шаг

Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.

Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».

2 шаг

Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.

3 шаг

Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

Ингредиенты:

  • молоко любой жирности 1 ст.,
  • вода 50 мл (5 столовых ложек),
  • маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
  • яйца среднего размера 2 шт.,
  • сахар 2 столовых ложки,
  • дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
  • соль половина чайной ложки без горки,
  • мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

* 1 ст. = 250 мл.

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.

Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.

Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.

В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.

К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.

Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.

Все, тесто готово к лепке пирожков.

Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

Ингредиенты:

  • кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
  • молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
  • яйцо 1 шт.,
  • масло растительное 100 мл,
  • сахар 1 ст. л.,
  • дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
  • сода щепотка,
  • соль 1 ч. л.,
  • мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.

Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.

Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.

Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.

Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

Ингредиенты:

  • сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
  • вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
  • яйца 3 шт.,
  • сахар 4 ст. л.,
  • соль 1 ст. л. (неполная),
  • дрожжи сухие 1 пакетик,
  • мука 1 кг (6 ст. с горкой).

*объем стакана = 250 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.

Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.

Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.

Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.

Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.

Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

Ингредиенты:

  • молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
  • сахар 1,5 столовых ложки,
  • сливочное масло 200 грамм,
  • сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
  • яйцо 1 шт.,
  • мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
  • соль 1 ч. л.

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).

Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.

Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.

Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.

Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.

Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.

Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!

Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.

Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!

Быстрое дрожжевое тесто на воде на пирожки

  • Наверное, нет такого человека, который бы не любил жареные или печеные пирожки из дрожжевого теста. Но приготовление этого теста по всем правилам — это очень долгий процесс. Я хоть и люблю заниматься с дрожжевым тестом, но иногда бывают ситуации, когда к приходу гостей нужно срочно напечь пирожков. И тут на выручку приходят рецепты приготовления быстрого теста на дрожжах. Такие рецепты — настоящая находка для занятых хозяек.

  • Предлагаю экономный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста на пирожки на воде. Для этого теста понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Тесто готовится без хлопот. А пирожки хоть жареные, хоть печеные получаются мягкими и вкусными.

  • Подготовим необходимые продукты.

  • В емкости соединяем 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, размешиваем.

  • Добавляем теплую воду, перемешиваем, прикрываем салфеткой и убираем в теплое местечко на 15 минут.

  • Спустя отведенное время в увеличившуюся в объеме дрожжевую смесь вливаем масло и всыпаем соль, аккуратно перемешиваем.

  • Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто, сначала в миске. Потом выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем замешивание на столе. Вымешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и от стола.

  • Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто, прикрываем полотенчиком и убираем в теплое место на 15-20 минут.

  • За это время тесто очень хорошо поднимется. Оно очень мягкое, эластичное, не рвется, поэтому его можно раскатывать тонко. Пирожки легко защипываются при формовке, не раскрываются в процессе выпечки.

  • Быстрое дрожжевое тесто на пирожки на воде готово. Выкладываем его на стол и начинаем готовить пирожки. Перед тем, как отправить в духовой шкаф, дайте изделиям подойти минут 15.

  • Дрожжевое тесто для пирожков на воде

    Однажды утром можно обнаружить, что совершенно случайно к чаю нет никаких угощений. Нам кажется, что быстро приготовить сдобную вкуснятину – это из области фантастики. А вот и нет: мы познакомим вас с 8 рецептами дрожжевого теста для пирожков. Спойлер: получатся они невероятно вкусными!

    Тесто на воде с сухими дрожжами для жарки пирожков на сковороде

    Чтобы приготовить по-настоящему вкусное и нежное тесто, важно правильно рассчитать пропорции муки и воды. Мы уже сделали это и готовы поделиться рецептом. Данное тесто готовится на воде, но оттого оно более легкое и пышное. Слепить из него пирожки будет нетрудно, приступайте прямо сейчас.

    Время готовки: 1 ч. 15 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    • Нагреваем воду градусов до 35-40. В ней мы будем растворять сахар-песок и сухие дрожжи.

    • 1

    • Соединяем с 3 ст.л. муки, которую лучше предварительно пропустить через сито. Растираем эту смесь венчиком или ложкой так, чтобы разбить все комки. Ненадолго оставляем.

    • 2

    • В другую емкость высыпаем оставшуюся муку, тоже просеянную. Переливаем приготовленную вначале опару в емкость побольше и заливаем необходимое количество растительного масла. В несколько этапов досыпаем муку и соль.

    • 3

    • После этого замешиваем тесто. Начинаем замешивать ложкой, пока оно еще не приняло нужную плотность. Затем, когда оно загустеет и его консистенция станет более густой, вымешиваем руками. Можно смочить руки: это избавит от прилипания теста.

    • 4

    • Прикрываем емкость с тестом: для этого берем пищевую пленку или полотенце. Убираем тесто в тепло на час. За этот период времени оно увеличится в размере, станет пузырчатым, легким и воздушным.

    • 5


    Очень вкусное дрожжевое тесто на воде для пирожков в духовке

    Пирожки из этого теста получаются как облака: легкие, воздушные, пухлые и объемные. А приготовить дрожжевое тесто на воде совсем несложно, тем более, что и времени это займет немного. Важно, что тесто получится не пресным, а сбалансированным по вкусу и пропорциям, но нужно хорошо его вымешать.

    Время готовки: 1 ч. 45 мин.

    Время приготовления: 25 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 500 гр.
    • Дрожжи сухие – 7 гр.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Яйца – 2 шт.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Молоко – 200 мл.
    • Масло растительное – 80 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Наливаем в емкость молоко и засыпаем в него дрожжи. Обычно на упаковке написано, сколько грамм необходимо для конкретного веса: выберите то количество, которое соответствует 0,5 кг. муки. Добавляем сахар. Хорошо перемешиваем вилкой или венчиком и оставляем на 15 мин. под полотенцем. В это время на поверхности станут появляться пузыри: это хороший признак. Значит, дрожжи работают.
    2. В другой миске разбиваем 2 яйца. Засыпаем к ним соль (1 ч.л. без горки). Взбалтываем венчиком, чтобы желток и белок как следует соединились. Когда дрожжи хорошо запузырятся после «отдыха» заготовки, добавляем их к яйцам и перемешиваем.
    3. Отмеряем муку и пропускам ее через сито: это насытит ее кислородом. Сначала добавляем половину и перемешиваем. Доливаем растительное масло и взбиваем венчиком или вилкой. Досыпаем вторую половину просеянной муки и начинаем основной замес теста. Вымешивать можно руками в миске или на столе, но тогда посыпьте его мукой, иначе тесто прилипнет. В любом случае, когда вся мука вберется в тесто, оно станет липким и мягким. Но добавлять муки еще больше не надо: этим вы только забьете тесто, тогда пирожки не получатся воздушными, а останутся твердыми и плотными. В дрожжевом тесте особенно важно развивать клейковину, потому что от этого напрямую зависит эластичность теста. После вымешивания масса станет гладкой и легкой.
    4. Смажьте руки растительным маслом и скатайте из теста шар. Накрываем его пищевой пленкой или обычным полотенцем и оставляем в теплом месте. В это время тесто увеличится минимум в два раза. Чтобы ускорить процесс, можем поставить тесто в отключенную духовку или микроволновку рядом со стаканом воды.
    5. Через 1-2 часа тесто нужно обмять. Лучше снова смазать руки маслом, прежде чем заняться этим. После вымешивания тесто будет окончательно готово к лепке пирожков. Они будут восхитительными!

    Как приготовить постное тесто для пирожков на воде без яиц?

    Не секрет, что пирожки имеют достаточно высокую калорийность, однако она кроется в тесте, а не в начинке. Соответственно, если приготовить более постное тесто, то и общая калорийность тоже снизится. Смело можете готовить постное тесто по нашему рецепту: оно будет ничуть не хуже обычного.

    Время готовки: 35 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 600 гр.
    • Вода – 130 мл.
    • Масло подсолнечное рафинированное – 130 мл.
    • Соль – 1 щепотка.

    Процесс приготовления:

    1. Наливаем в емкость подсолнечное масло и ледяную воду: важно, чтобы вода была именно ледяной, а не просто холодной, а масло именно рафинированным и без запаха. В рецепте используется подсолнечное масло, но при его отсутствии можно взять оливковое.
    2. Взбиваем блендером или миксером масло с водой, пока не появится белая эмульсия.
    3. В полученную взбитую массу в несколько этапов просеиваем муку и всыпаем соль. Количество муки можно регулировать в зависимости от консистенции теста: оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто липнет к рукам, не пытайтесь «забить» его мукой. Лучше смочите руки водой или маслом.
    4. Формируем из теста шар и отправляем его в миску. Закутываем в пищевую пленку или полотенце и оставляем постоять на 15-20 мин. Тесто почти готово.
    5. Непосредственно перед лепкой пирожков тесто еще нужно будет как следует промесить. За время «отдыха» оно должно было стать еще пластичнее и мягче, поэтому работать с ним будет легко.

    Простое и быстрое тесто на литр воды с сухими дрожжами для пирожков

    Обычно приготовление дрожжевого теста отнимает немало времени за счет того, что тесто должно настояться и отдохнуть. Однако мы нашли более быстрый способ приготовления теста на литр воды с сухими дрожжами: из него получаются потрясающе мягкие, легкие и воздушные и, конечно, вкусные пирожки!

    Время готовки: 35 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 5 ст.
    • Вода – 1 л.
    • Дрожжи сухие – 1 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Соль – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы приготовить опару, нам понадобится пол-литра теплой воды. Разводим в ней сахар и сухие дрожжи.
    2. Добавляем заранее просеянную муку в количестве одного стакана. Хорошенько перемешиваем и ставим в теплое место. Когда опара «подойдет», мы ее перемешаем и снова поставим на прежнее место. Затем снова достанем, но на этот раз уже перемешаем с добавлением соли.
    3. Вливаем оставшуюся воду и в несколько этапов засыпаем муку. Ее важно добавлять именно по чуть-чуть, чтобы контролировать структуру теста. Оно не должно быть жидким, но в то же время и чересчур густым тоже. А еще тесто не должно липнуть к рукам.
    4. После окончания замеса теста оставляем его в емкости, ее нужно смазать растительным маслом, чтобы тесто не липло к стенкам. Также нужно понимать, что тесто будет увеличиваться в объемах, поэтому миску лучше взять поглубже.
    5. Тесто немного отдохнет, но это не два часа, как в обычных рецептах. Нам же достаточно будет 15-20 мин. После этого тесто будет готово для лепки пирожков.

    Воздушное дрожжевое тесто для пирожков на минеральное воде

    Обычно отмечать в пирожках принято именно начинку, но с этим рецептом можно уйти от данного стереотипа. Все, кто попробует пирожки из этого теста, отметят именно его: мягкое, воздушное, пышное, пористое. Его особенностью является то, что о но готовится не на воде и не на молоке, а на минералке.

    Время готовки: 35 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 500 гр.
    • Минералка газированная несоленая – 300 мл.
    • Дрожжи сухие – 10 гр.
    • Масло подсолнечное рафинированное – 80 мл.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Если минералка стоит в холодильнике, то достаньте ее оттуда заранее. В процессе приготовления она должна быть уже нехолодной: по температуре, равной комнатной.
    2. Налейте минералку в глубокую емкость, засыпьте туда дрожжи, а затем и сахар. Пропустите муку через сито и засыпьте вначале 3 ст.л. Хорошо перемешайте: это способствует более быстрой работе дрожжей. После этого накройте крышкой и оставьте на 15 мин. За этот короткий промежуток времени дрожжи как следует «заиграют», потому что в теплой минералке они вступят в реакцию быстрее, чем в холодной. Сверху теста образуются пузыри: это хороший знак.
    3. После того, как это произошло, залейте масло, засыпьте соль и перемешайте. Теперь досыпьте уже просеянную оставшуюся муку и качественно вымешайте тесто. Сначала можно ложкой, пока тесто еще не слушается. А когда оно загустеет, то лучше мешать руками, смоченными водой или маслом.
    4. Сформируйте из теста шар. Оно будет мягким и липким. Оставьте его в емкости, чтобы оно постояло. Укутайте миску с тестом в пищевую пленку или полотенце, также можно положить в целлофановый пакет. В течение 30 мин. тесто, как правило, возрастет в объеме минимум в 2 раза.
    5. Положите тесто на присыпанную мукой поверхность: оно будет тянуться. Немного пообминайте его, прежде чем лепить пирожки.

    Вкуснейшее тесто для пирожков на воде в хлебопечке

    На то, чтобы загрузить тесто на воде для пирожков в хлебопечку, уйдет около 15 минут, все остальное кухонный агрегат сделает за вас. Зато результатом вы точно будете довольны: тесто получается неизменно пышным, воздушным и легким, что придаст уже готовому изделию те же характеристики.

    Время готовки: 1 ч. 15 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Вода – 250 мл.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Масло растительное – 3 ст.л.
    • Мука – 480 гр.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Сахар – 2 ч.л.
    • Дрожжи сухие – 2 ч.л.

    Процесс приготовления:

    1. Возьмите чашу хлебопечки. Залейте в нее воду, добавьте необходимое количество растительного масла. В другой емкости взбейте яйцо венчиком, а потом долейте его к предыдущим ингредиентам в чашу мультиварки.
    2. Пропустите через сито муку: это придаст есть легкости и воздушности. Засыпьте просеянную муку в чашу. Сделайте три дырочки в муке, чтобы залить туда следующие ингредиенты.
    3. В сделанные углубления посыпаем сахар, в другое – соль, в третье – сухие дрожжи.
    4. Закройте крышку и не открывайте ее до звукового сигнала о готовности. Выберите на мультиварке режим «Тесто»: он займет полтора часа.
    5. Затем достаньте тесто и выложите его на поверхность, слегка присыпанную мукой. Аккуратно обвалите тесто в муке, но сильно не прижимайте, не опускайте его. После этого тесто готово для лепки.

    Пышное заварное тесто на кипятке с дрожжами для пирожков

    Тесто на кипятке с дрожжами – это спасение для каждой хозяйки в любой ситуации, потому что оно обладает неоспоримыми преимуществами перед аналогичными рецептами. Когда увидите результат, не пожалеете ни об одной минуте, потраченной на его приготовление: тесто будет пышным, ароматным и пухлым.

    Время готовки: 15 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Мука – 700 гр.
    • Кипяток – 1 ст.
    • Вода теплая – 1 ст.
    • Дрожжи сухие – 1 ст.л.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Масло растительное – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Выберите кухонную емкость поглубже и наполните ее мукой в количестве половины от стакана. Засыпьте дрожжи, а вместе с ними соль и сахар в количестве, которое указано в рецепте.
    2. Залейте в емкость теплую воду. Размешивайте заготовку венчиком, пока она не станет жидкой.
    3. В другую миску отдельно засыпаем 3 ст.л. муки, которую необходимо предварительно просеять. Сюда же влейте и растительное масло. Как следует перемешайте.
    4. Муку вместе с маслом залейте стаканом кипятка и замешайте немедля. Мука «заварилась». После этого необходимо быстро добавить к приготовленной в начале массе. Досыпьте оставшуюся муку.
    5. После этого шага пора замешивать тесто. Сначала делайте это вилкой, ложкой или венчиком, а когда консистенция теста позволит, замесите его руками, смоченными водой или маслом. Вымешивайте тесто до момента, пока оно не станет хорошо отставать от рук. Вкуснейшее тесто готово! Лепить из него можно сразу после окончания замеса.

    Сдобное дрожжевое тесто как пух для пирожков в домашних условиях

    Тесто как пух, оказывается, не мечта, а реальность. Если выбрать правильные ингредиенты и их корректное соотношение, то приготовить такое тесто будет несложно. Оно получается пышным и воздушным, сдобным, но легким, поэтому вы совершенно точно останетесь довольны и рецептом, и результатом.

    Время готовки: 1 ч. 25 мин.

    Время приготовления: 15 мин.

    Порций – 1.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 200 мл.
    • Дрожжи сухие – 10 гр.
    • Мука пшеничная – 500 гр.
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Масло подсолнечное или сливочное – 100 гр.
    • Соль – 0.5 ч.л.
    • Сахар – 2 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Выливаем необходимое количество молока в кастрюлю и подогреваем его на плите, также можно использовать микроволновку, но температура нагретого молока не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи просто сварятся, а тесто, соответственно, не поднимется. В теплое молоко засыпаем дрожжи и сахар: его количество зависит от того, насколько сладкое тесто вы хотите. Мы взяли 2 ст.л. сахара как усредненное количество.
    2. Сначала просеиваем около 100 гр. муки и засыпаем ее, после чего тщательно перемешиваем массу. Тесто должно получится достаточно жидким. Мы дадим ему время отстояться где-то в теплом месте, чтобы дрожжи начали работать. Успешным показателем этого процесса станет светло-серая пена.
    3. Оставшуюся муку тоже просеиваем и высыпаем в отдельную емкость или на разделочную доску: в этой муке мы будем замешивать тесто. Туда же всыпаем соль. Выливаем молочно-дрожжевую массу и добавляем масло. Это может быть как подсолнечное масло, так и сливочное, только во втором случае масло надо заранее достать из холодильника и немного растопить.
    4. Хорошо замешиваем тесто руками. После того, как тесто перестает липнуть к рукам, откажитесь от добавления муки, иначе тесто забьется ею. В результате тесто должно получится легким, мягким и воздушным. Липким оно не получится за счет относительно большой жирности.
    5. Укутываем тесто в полотенце или пищевую пленку и оставляем в тепле минут на 40. Тесто должно вырасти в несколько раз – это и будет сигналом для хозяйки, готово ли оно к замесу. Обминаем тесто, делим на части и лепим пирожки.

    Бездрожжевое тесто для жареных и печёных пирожков — простое и быстрое

    Бывает так, что времени на долгие приготовления нет, а вкусняшками накормить своих близких хочется… И вот в таких случаях очень выручает тесто для пирожков на воде без дрожжей. Оно вкусное и сдобное за счёт яиц в составе. При этом готовится очень просто и весьма быстро. Но, как и любому бездрожжевому варианту, этому тоже нужно дать время на «отдых». Обычно это от 15-ти минут и больше. Но не переживайте, в это время всегда есть чем заняться — приготовить начинку или, если она уже готова, или вы берёте то, что не требует подготовки (варенье, к примеру), помыть посуду 🙂 Потому как чем дольше оттягивается этот процесс, тем меньше хочется к нему приступать.

    Несколько дней назад я готовила бездрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде, делала на сметане и воде, тоже добавляя яйца. Ну, а сегодня обойдёмся без сметаны 😉 Без неё по-другому, но тоже вкусно! В сегодняшнем варианте я сразу замешивала руками, не прибегая к помощи венчика.

    Это бездрожжевое тесто для пирожков на воде можно при желании сделать сладким, если и начинку вы планируете сладкую. Впрочем, лично для меня это не имеет значения — я всё равно не кладу сахар. На моё восприятие он здесь совершенно не нужен ни при каких обстоятельствах)) Вы действуйте по своему усмотрению. Количество соли тоже можно регулировать по вкусу.

    А ещё это тесто для пирожков на воде без дрожжей мне нравится своей универсальностью. Во-первых, к нему подходят абсолютно любые варианты начинок, как сладкие (из джема, творога, варёной сгущёнки, орехов), так и несладкие (сырная, творожная, свиная, куриная). Во-вторых, оно подходит и для жарки изделий на сковороде (вовсе не обязательно в большом количестве масла), и для запекания на противне в духовке.

    Ну что, начнём? Готовим вкусное, простое и быстрое бездрожжевое тесто для пирожков на воде и яйцах.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука в/с — 500 г
    • тёплая кипячёная вода — 200 мл
    • яйца — 2 небольших
    • подсолнечное масло — 3 ст.л.
    • соль — 1 ч.л.
    • сахар — по вкусу (я не добавляла)

    Тесто для пирожков на воде без дрожжей с яйцами – рецепт для сковороды и духовки:

    В чашу просеяла муку, добавила соль, тщательно перемешала.

    Сделала углубление. В него разбила яйца, влила тёплую воду и 2 ст.л. растительного масла.

    В конце замеса, для удобства, влила ещё ложку масла. Скатала тесто в шар. Накрыла чашу плотной крышкой и оставила «отдохнуть». По большому счёту, бездрожжевое тесто для пирожков на воде готово. «Отдых» нужен для лучшего взаимодействия всех ингредиентов между собой. В среднем это 20-30 минут. Но при желании можете дать полежать 10 минут или наоборот — час.

    По прошествии времени вымесила тесто ещё раз. Оно стало значительно более гладким. Всё, можно приступать к формовке!

    Я разделила на 9 равных частей. О том, какую начинку я использовала, я расскажу вам завтра, не пропустите 😉 Сформировала пирожки.

    Обжарила на хорошо разогретой сковороде. Сначала на сильном огне до румянца, а затем перевернула, накрыла крышкой, убавила огонь и жарила 5-7 минут на второй стороне. Время зависит от типа плиты и материала сковороды.
    Как я писала и выше, их можно выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

    Первая партия готова — налетай! Всё, как и обещала — просто, быстро и вкусно! 😉

    Сохраняйте рецепт теста для пирожков на воде без дрожжей и готовьте для близких с любовью! 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    Дрожжевое тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно  существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно пышнее и ароматнее. Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

    Ингредиенты:

    Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

    25-30 гр. прессованных дрожжей

    0,5 чайной ложки соли

    1-1,5 столовых ложки сахара

    одно яйцо

    одна столовая ложка растительного масла

    400-500 гр. муки

    Приготовление дрожжевого теста:

    Тесто обязательно получиться если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту и до сих пор, оно всегда поднималось и получалось хорошо.

    Растворение дрожжей:

    Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

    Приготовление опары:

    Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

    Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

    Замешивание дрожжевого теста:

    Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

    Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

    Что можно приготовить из дрожжевого теста:

    Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать. А в ближайшее время я выложу рецепт простых изделий, которые я приготовить из этого замеса. Пока скажу лишь то, что дети были в восторге. Приятного аппетита!!!

    Вода | Король Артур Выпечка

    Вода — важный ингредиент в хлебном тесте. Хотя это легко упустить из виду — в конце концов, откройте кран, и он там, — полезно знать о влиянии воды на нашу выпечку. Наиболее важные атрибуты следующие:

    • Глютен образуется в присутствии воды.
    • Вода служит растворителем и диспергатором (для соли, сахара и дрожжей).
    • Вода необходима для брожения и размножения дрожжей; более мягкое тесто сбраживается быстрее, чем сухое.
    • Вода отвечает за консистенцию хлебного теста.
    • Температуру воды можно варьировать, чтобы получить тесто нужной температуры.

    Жесткость воды

    Степень жесткости — это показатель количества ионов кальция и магния в воде, выраженный в частях на миллион (ppm). В мягкой воде содержится менее 50 частей на миллион, а в жесткой воде — более 200 частей на миллион. Как правило, для выпечки хлеба лучше всего подходит вода средней жесткости с содержанием минералов от 100 до 150 частей на миллион.Минералы, содержащиеся в воде, служат пищей для дрожжей и, следовательно, могут способствовать брожению. Однако, если вода слишком жесткая, глютен будет стягиваться, а скорость брожения снизится (минералы затрудняют впитывание воды белками в муке). С другой стороны, если вода слишком мягкая, из-за недостатка минералов тесто станет липким и рыхлым. Вообще говоря, большая часть воды не является экстремальной в обоих направлениях, и если вода пригодна для питья, она подходит для выпечки хлеба.

    При создании закваски или закваски есть еще одно соображение. Если используемая вода сильно хлорирована, хлор может оказать негативное влияние на культуру. В этом случае просто оставьте ведро или банку с водой на ночь без крышки. К следующему дню большая часть хлора улетучится.

    Вода и pH

    Степень кислотности, выраженная как pH (потенциальный водород), также влияет на ферментацию. Жесткая вода более щелочная, чем мягкая, и может снизить активность дрожжей.Для выпечки хлеба предпочтительна слабокислая вода (pH немного ниже 7).

    Пар

    Другой способ воздействия воды на хлеб — это пар, который впрыскивается в духовку во время загрузки. Любой, кто печет в духовке с впрыском пара, знает о достоинствах пара. Правильное приготовление на пару оказывает сильное влияние на хлеб по ряду причин. Это способствует насыщенному цвету корочки и блеску поверхности хлеба, а также увеличивает объем хлеба.

    Цвет корочки усиливается, когда в духовку подается пар. Это связано с тем, что на ранних этапах выпечки происходит быстрое повышение ферментативной активности на поверхности буханки. Эти ферменты расщепляют крахмал в тесте на сахароподобные соединения, называемые декстринами, и другие простые сахара, называемые редуцирующими сахарами. Обработка духовки на пару оказывает охлаждающее действие на тесто, и это позволяет ферментам оставаться активными в течение более длительного периода времени. Это, в свою очередь, способствует потемнению корки в результате реакции Майяра, а затем из-за карамелизации корки.В печи, не приготовленной на пару, поверхность буханки быстро становится слишком горячей для работы этих ферментов, и получаемый хлеб имеет бледную матовую корочку.

    В правильно приготовленной духовке получается корочка с хорошим блеском. Это связано с тем, что пар на начальных этапах выпечки обеспечивает влагу, которая желатинизирует крахмал на поверхности хлеба. Крахмал набухает и становится глянцевым, образуя сияющую корочку. В духовке без пара корка подвергается процессу, называемому пиролизом.Вместо желатинизации крахмал и корочка хлеба остаются тусклыми.

    При правильном приготовлении на пару получается хлеб большего объема. Когда мы загружаем духовку без пара, поверхность батона быстро нагревается. По мере того как на поверхности образуется корка, пружина печи уменьшается, и способность хлеба достигать большего объема затрудняется. С другой стороны, в печи, приготовленной на пару, поверхность теста дольше остается влажной, что позволяет достичь большей упругости печи до образования поверхностной корки, и в результате получается хлеб с превосходным объемом.

    Польза от пара проявляется только в течение первой трети цикла выпечки. Если пекарь не подает пар во время загрузки хлеба, он не сможет компенсировать это, запарив духовку через несколько минут. Чтобы корочка оставалась тонкой и хрустящей, важно завершить выпечку в сухой духовке. По этой причине из духовки следует вентилировать или частично приоткрыть дверцы для последней порции выпечки.

    Хлеб — Хорошая корочка | CraftyBaking

    Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Тесто, используемое для приготовления Закваски, Рецепты домашнего хлеба или подового хлеба , такое как французский хлеб, закваска или буханка по-итальянски, обычно имеет хрустящую корку снаружи. Это прекрасный контраст с внутренней стороной хлеба, которая мягкая и пористая с небольшими дырочками по всей поверхности. Но как получить вкусную, хорошо подрумяненную, хрустящую и хрустящую корочку?

    Ниже приведены несколько советов, но главные из них — использовать камень для выпечки или пиццы или плитку и в течение первых 5-10 минут закладывать основу в духовке.Деревенский хлеб, который мы покупаем в магазине, готовится в коммерческой подовой печи, которая создает идеальные условия для выпечки, критически важные для получения хрустящей корочки. Пар позволяет дрожжам немного дольше проработать тесто, что в сочетании с горячей поверхностью для выпечки дает дополнительный объем. Кроме того, паровая коагуляция крахмала на поверхности теста придает корке характерный коричневый цвет.

    К качеству хорошей духовки относятся толстые камни для выпечки, нагретые газовым огнем для более равномерного распределения тепла.В верхней части духовки должны быть нагревательные элементы. У них также есть паровые трубы, которые подают большое количество пара, необходимого для деревенской корочки. Трудно полностью воспроизвести эффекты коммерческой подовой печи в домашних условиях, но мы можем приблизиться к этому.

    Эта техника выпечки используется с Учебным пособием по рецептам Каламата с оливками и розмарином бульоном и Учебным пособием по рецептам хрустящих хлебов на закваске .

    ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ — СОВЕТЫ ПО ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
    Убедитесь, что ваша духовка точная.

    Термометр для духовки, доступный в супермаркете, является лучшим инструментом для использования.Если духовка недостаточно горячая, газы, вызывающие брожение, могут неограниченно расширяться; слабый огонь не дает правильной структуре хлеба. Буханка рухнет, и корочка никогда не подрумянится должным образом. С другой стороны, если жар будет слишком горячим, буханка застынет до того, как полностью раскроется, и корочка сгорит.

    Используйте камень для выпечки или пиццы, чтобы равномерно распределить тепло.
    Плоские камни для выпечки повторяют пол в профессиональной духовке, где буханки укладываются прямо для получения хрустящей корочки и коричневого цвета.Перед разогревом поставьте на пол духовки. В некоторых рецептах рекомендуется посыпать кукурузной мукой, чтобы хлеб не прилипал. Она должна быть очень горячей, поэтому я предпочитаю разогревать духовку в течение часа! Чтобы проверить, готов ли он, капните немного воды на камень, и если он танцует, значит, он готов — никогда не касайтесь горячего камня напрямую! Затем выложите хлебное тесто на камень для выпечки. Используйте кожуру для выпечки или лопатку с длинной ручкой. Обязательно используйте длинные кухонные перчатки, чтобы не обжечься.

    ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА ХЛЕБА
    Используйте муку с высоким содержанием глютена, такую ​​как хлебная мука.
    Хлебная мука, из-за высокого содержания белка, приводит к получению жевательного хлеба без твердости и плотности.Также получается тонкая хрустящая корочка. Универсальная мука дает более толстую корочку. Чем ниже содержание протеина, например у универсального, тем ниже скорость поглощения влаги мукой и получается более толстая корка. Чем крепче мука, например, хлебная мука, тем выше степень абсорбции, тем тоньше корочка.

    Не упускайте соль
    Соль способствует образованию корки, потому что она замедляет активность дрожжей, оставляя больше сахара для карамелизации и образования красивой коричневой корочки.Однако не добавляйте его вместе со стартером.

    При замешивании и формировании теста используйте как можно меньше дополнительной муки.
    Плотный слой муки может помешать образованию корки.

    ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ
    После того, как нежирное тесто почти поднимется, смажьте хлеб яичницей или любой другой глазурью для подрумянивания и придания готового вида.

    Прорежьте или надрежьте верхнюю часть 3-4 раза хромой, однолезвийной бритвой или острым ножом, надрезав примерно 1/4 дюйма в глубину.Перед тем, как разрезать нож, слегка сбрызните его спреем из растительного масла; это предотвратит волочение ножа по поверхности теста.
    Разрезание позволяет хлебу расширяться, а не выдуваться. Также пузырьки могут появиться под коркой, где нет надрезов. Это тоже сделано для эстетики. Исторически французские сельские печи были в некотором смысле коммунальными: они изначально принадлежали лорду, а их обслуживал фурньер, или духовник, который поддерживал печь горячей, но взимал плату за ее использование.Поскольку хлеб каждого дома смешивался с другими в духовке, отличительный разрез был одним из способов отличить буханки друг от друга.

    Мука
    Слегка посыпьте хлеб немного мукой перед выпеканием, чтобы придать ему деревенский вид. Однако много муки приведет к более мягкой корке. Или посыпать семенами.

    ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ
    Сразу же поставьте буханки в духовку.

    Пар в духовке имеет решающее значение для приготовления хрустящей буханки хлеба ТОЛЬКО в течение первых 5–10 минут, пока хлеб не начнет подрумяниваться.
    Подача пара на тесто во время выпечки сохраняет внешний слой теста эластичным и влажным.Это помогает добиться максимальной упругости духового шкафа и объема хлеба. После застывания внешнего слоя теста газы в буханке больше не могут расширяться, увеличивая размер буханки. При приготовлении теста на пару во время выпечки также клейстеризуется крахмал на внешнем слое, в результате чего получается хлеб с хрустящей корочкой и коричневым цветом корочки в различной степени; слишком много пара приводит к образованию нежелательной корочки. Пар также помогает предотвратить образование диких ломтей хлеба, поскольку он задерживает застывание корки хлеба, давая ему больше времени для выпекания и подрумянивания.Однако, напротив, на последних этапах выпечки требуется сухая печь, когда корочка подрумянивается; после удаления пара желатинизированный слой высыхает, образуя толстую хрустящую корочку.

    Коммерческие пекари нагнетают пар в духовку с помощью специального оборудования. Но дома у многих из нас нет такой роскоши, поэтому мы должны создавать свои собственные:

    • Для начала, пока духовка разогревается, обрызгайте весь хлеб водой.
    • Один из способов создать пар в домашней духовке — это сделать это с помощью чугунной сковороды или сковороды с желе, наполненной водой.(Чугун более эффективен, потому что он нагревается). Для чего: перед предварительным разогревом поставить на дно духовки чугунную сковороду. Разогрейте духовку и поместите хлебное тесто в духовку для выпекания. Стоя как можно дальше от духовки, налейте 1/2 дюйма горячей воды. Это вызовет немедленный выброс пара. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы не образовался пар, и не открывайте ее как минимум 10 минут. Оставьте сковороду в духовке и выньте, когда духовка остынет.
    • Я беру алюминиевые формы для кексов и проделываю крошечные дырочки на дне каждой лунки.Я наполняю формы кипятком и ставлю их на нижнюю перекладину духовки примерно за минуту до того, как засыпаю хлеб, чтобы образовался начальный пар. Вода будет капать на дно духовки и выделять пар. Поместив хлеб внутрь, закройте дверцу духового шкафа, чтобы уловить пар. Банки снимите через 5-10 минут.
    • Другой способ создания пара — это распыление воды в духовку с помощью пульверизатора, наполненного водой, но я обнаружил, что это не так эффективно, как кастрюля с водой, описанная выше.Что делать: сразу после помещения хлеба в хорошо разогретую духовку опрыскать водой стены и пол духовки, избегая хлеба и света духовки. Делайте это, пока буханки не начнут окрашиваться.
    • Некоторые пекари бросают кубики льда на дно печи, чтобы создать пар, или кладут кубики льда на старый противень и кладут его на пол или нижнюю полку духовки. Когда лед тает, в духовке образуется пар, который придаст буханке хрустящую корочку.

    ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ — ХРАНЕНИЕ
    Правильное хранение критически важно для сохранения хрустящей корочки хлеба

    Как только хлеб начинает остывать на решетке для охлаждения, хлеб начинает черстветь.Внутренняя часть буханки высыхает, а корочка начинает впитывать влагу, делая ее мягкой. Если вы любите хрустящий хлеб, храните его в коричневом бумажном пакете или просто оставьте на прилавке. Не используйте полиэтиленовую пленку или пакет, потому что это смягчит корку и сохранит влажность внутри.

    Секрет гладкого теста и пушистого хлеба уже под рукой

    Если и есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хуссейн — победительницы конкурса «Великое британское шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, то это, вероятно, пирог самса с корочкой из куркумы. из самой первой серии кулинарного кулинарного кулинарного кулинарного шоу «Семейные фавориты Нади.”

    Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже нарезанный. Мисс Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные идеальные клинья семье и друзьям.

    К счастью, уловка — старомодная корочка для британского пирога, которую г-жа Хуссейн готовит из муки, жира и воды при кипячении, — также проста.

    Г-жа Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто.«Мне очень нравится тесто на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

    Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки. Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как Ms.Хуссейна. Лучше всего то, что он легко доступен.

    Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

    Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, — сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

    Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов по Фаренгейту (скажем, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая задерживает воду в тесте, даже когда оно повара, мистер- сказал Соуза.

    Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатку теста с очень небольшим временем отдыха или замешивания — фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

    Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского pâte à choux, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу как для слоеного крема, так и для гужера.Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичный соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

    Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал г-н Соуза, например, тапиоки или кукурузной муки. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с массой.

    Саптарши Чакраборти и Инсия Пунавала читали о тесте, приготовленном на кипящей воде, работая над своим рецептом роти, круглых лепешек, приготовленных на плитах по всему Индийскому субконтиненту.

    Супруги из Калькутты, Индия, создают Bong Eats, популярный канал на YouTube, ориентированный на неопытных поваров. Иногда, пошутила мисс Пунавала, это тоже они. Когда она впервые попыталась приготовить роти, она боролась с растяжением теста.

    Но, изучая методы, они узнали, что кипящая вода ограничивает образование глютена.Роти изготавливается из атта, типа цельнозерновой муки с очень высоким содержанием белков, которые превращаются в длинные цепочки глютена при смешивании и замешивании с водой. Именно эти цепи вызывают растяжение теста.

    Когда они попытались приготовить роти с кипящей водой, переключатель сработал так, как они и надеялись, сказал г-н Чакраборти, в результате получилось тесто, с которым было намного легче работать.

    Хотя текстура их роти немного отличается от традиционных версий — меньше глютена — значит меньше жевать — теперь почти любой может сделать это с первой попытки, сказал он.Тесто собирается быстрее, без особого замешивания и отдыха, и работать очень просто. Благодаря водоотталкивающим свойствам желатинизации кружочки также вздуваются выше на сковороде и остаются мягкими еще долго после того, как остыли.

    Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на Юго-Западе, — сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса.По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

    По его словам, его мать всегда готовила мучные лепешки из воды, теплой на ощупь, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам г-на Битсои, она переняла эту технику у родственников жены в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

    В Китае кипяток также используется во многих рецептах оладий с луком, сказала Грейс Янг, включив рецепт своей матери в свой бестселлер 1999 года «Мудрость китайской кухни».Благодаря горячей воде блины легче раскатать, наполнить, сложить, а затем снова свернуть в мягкие и слоистые слои с вкраплениями зеленого лука.

    Как и у многих поваров, мама г-жи Янг всегда добавляла немного холодной воды в конце процесса перемешивания, чтобы получился шепот этого клейкого жевания.

    На протяжении многих лет г-жа Янг экспериментировала со всей горячей водой или со всей холодной водой, или с разными соотношениями того и другого. «То, как меня учила мама, — это то, как я люблю это делать», — сказала она. «После всех остальных испытаний я просто решил, что это работает.”

    Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, также научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

    Г-жа Джайсингани готовит лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб из смеси специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречневая крупа, нут или кукурузная мука. (Она даже использовала техасскую крупу.)

    Горячая вода помогает увлажнить грубую муку и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и цвет тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает г-жиКрасивая золотая корочка Хусейна имеет характерный оттенок.

    По ее словам, г-же Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит с кипятком, но ей нравятся все остальные преимущества. Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов по Фаренгейту. Например, дома она всегда готовит соленый индийский закусочный хлеб со сложным вкусом, называемый хандво, из горячей воды, оставшейся после заваривания чая.

    На протяжении многих лет г-жа Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

    Госпожа Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в детстве в Индии.

    «Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», — сказала она.

    Рецепты: Пирог с самосой | Handvo (Пикантный овощной хлеб из манной крупы) | Chung Yul Bang (блины с луком)

    Вода | h30 | Компоненты для выпечки

    Химическая структура

    Происхождение

    Вода для хлебопекарного производства поступает из местных источников питьевой воды, пригодных для потребления человеком.

    Функция

    Вода выполняет несколько функций при выпечке: 1

    • Растворитель: растворяет соли, сахара и разрыхлитель, чтобы они могли выполнять свои функции в качестве регуляторов брожения, смягчителей, стабилизаторов и разрыхлителей.
    • Гидратация: гидратация клейковины необходима для образования сетки теста и клейстеризации крахмала.
    • Активация дрожжей: требуется для активации дрожжей и обеспечения возможности брожения.
    • Регулировка температуры: может быть добавлена ​​для контроля температуры жидкого теста и теста.В тесто для пирогов добавляют холодную воду, чтобы жиры оставались твердыми, а теплая вода используется для активации дрожжей.
    • Вязкость и консистенция: добавление воды влияет на вязкость теста и теста. Консистенция достигается за счет добавления воды, которая определяет, будет ли это жидкое тесто или тесто.
    • Высвобождение гранул крахмала при мокром помоле: роль воды в диссоциации содержимого клеток эндосперма приводит к высвобождению гранул крахмала из глютеновой сети.
    • Количество свободной воды также может повлиять на срок годности хлебобулочных изделий и рост микробов.

    Источник воды

    Воду можно получить из поверхностных или подземных источников, причем последние имеют лучшее качество и требуют меньшей обработки. Типичное кондиционирование коллектора включает: 2

    • Удаление крупных частиц
    • Коагуляция / флокуляция: для дестабилизации частиц и стимулирования агрегации
    • Седиментация: отстаивание агрегатов
    • Фильтрация: удаление агрегатов с помощью песочной фильтрации
    • Угольная фильтрация: удаление летучих органических соединений
    • Дезинфекция: уничтожение патогенных микроорганизмов хлором

    Параметры качества питьевой воды для выпечки хлеба: 3

    Параметр Значение
    pH 6.5 — 6,8
    Общее количество растворенных твердых веществ (частей на миллион) 150–500
    Общая жесткость (ppm) 50-100
    Всего колиформ 0

    Жесткость воды можно регулировать на заводе с помощью умягчителей или ионообменных мембран. 2

    Типы / варианты

    Вода может быть классифицирована по содержанию кальция и магния как: 3

    • Твердый: высокое содержание минералов выше 100 ppm.Он укрепляет тесто и увеличивает скорость брожения.
    • Средняя твердость: среднее содержание минералов от 50 до 100 частей на миллион. Лучше всего подходит для запекания.
    • Soft: с низким содержанием минералов. Из него получается липкое, мягкое и рыхлое тесто и снижается скорость брожения. Для дрожжевых продуктов может потребоваться добавление питательных веществ для улучшения ферментации.

    Приложение

    Вода широко применяется в выпечке. Все виды выпечки содержат воду в качестве ингредиента в прямой или косвенной форме.Он может быть свободным или связанным.

    Содержание влаги в некоторых типичных хлебобулочных изделиях показано в следующей таблице: 1

    Выпечка Влагосодержание Активность воды Характеристики
    Хлеб 38-44% Средний Содержание влаги зависит от характера корки.

    Разница в содержании влаги между коркой и мякишем.

    Торт 15-30% Средний Повышение влажности улучшает ощущение свежести.

    Влияет на восприятие текстуры мякиша.

    Бисквит и печенье 5-10% Низкий Хрустящие и сухие

    Может смягчаться из-за поглощения воды из окружающей среды.

    Выпечка Макс 15% Низкий Хрустящие и сухие

    Может размягчиться из-за миграции влаги из начинки.

    Правила

    Стандарты качества воды для производства хлебобулочных изделий в соответствии с FDA регулируются стандартами питьевой воды Агентства по охране окружающей среды (EPA). 4

    Европейский Союз регулирует качество воды для производства пищевых продуктов Директивой Совета 98/83 / EC. 5

    В следующей таблице приведены требования к качеству воды для США и ЕС: 6

    Параметр FDA Европейская комиссия
    pH 6.6 — 8,5 6,5 — 9,5
    Общее количество растворенных твердых веществ (частей на миллион) <500 1600
    Мутность (NTU) <5 <1
    Общая жесткость (ppm)
    Всего колиформ 0 0

    Список литературы

    1. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке.3-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2011.
    2. Kulp, K и Ponte, J.G. Справочник по зерновой науке и технологии, переработанный и дополненный. 1-е изд., ЦРК Пресс, 2000.
    3. Worch, E. Очистка питьевой воды: введение. 1-е изд., Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2019.
    4. «Руководство по минимизации микробной опасности для свежих фруктов и овощей». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2020 г., https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-guide-minimize-microbial-food-safety-hazards-fresh-fruits- и овощи # ii.По состоянию на 15 августа 2020 г.
    5. Европейская комиссия (EC). Директива Совета 98/83 / EC о качестве воды, предназначенной для потребления человеком: расчет производных концентраций активности. Официальный журнал Европейских сообществ, 1998.
    6. Агентство по охране окружающей среды (EPA). «Стандарты питьевой воды и рекомендательные таблицы по охране здоровья, издание 2018 г.» Стандарты питьевой воды и рекомендации по здоровью, 2012 г., 2018 г.

    Основы хлеба

    Основы хлеба


    Основы хлеба


    Автор: Чак Пепплер,

    Одно стоит
    помня: дрожжевое тесто нельзя перерабатывать (как тесто для пирогов), а дрожжевое
    тесто — самое прощающее ошибки.

    МУКА:
    Чем отличается пшеничная мука
    в том, что он содержит глютен. Глютен — вот что заставляет муку растягиваться без
    разрушая, тем самым позволяя ему улавливать углекислый газ, который дрожжи
    высвобождает, тем самым делая его губчатым, т. е. позволяет хлебу «подниматься».

    Пшеничная мука бывает разной
    сорта, которые существенно влияют на вкус и консистенцию конечного продукта
    продукт. «Обычная» мука бывает четырех разновидностей: хлебная мука, кондитерская.
    мука, жмых и универсальная мука.

    Важно
    Помните о муке в том, что ее влажность колеблется в широких пределах
    в зависимости от влажности, условий хранения; поэтому все рецепты с участием
    мука в качестве основного ингредиента может лишь приблизительно соответствовать количеству муки
    обязательный. Не воспринимайте их слишком буквально. Перед измерением взбейте муку. А
    мешок с мукой, который уронили или постучали (и мука слегка уплотнилась)
    может содержать на 20 процентов больше муки при том же объеме; это чашка
    уплотненной муки может содержать на 20% больше муки, чем та же мука, если она
    просеивают перед измерением.Обратите внимание, что просеивание не компенсирует различия в
    содержание влаги.

    ТЕСТО:
    Есть только две вещи, которые
    Вы должны помнить о дрожжевом тесте: не позволяйте ему подниматься намного выше тела
    температуры (иначе вы убьете дрожжи, а в тесте должно быть достаточно муки
    в нем, чтобы он не прилипал к вашим сухим (т. е. слегка посыпанным мукой) рукам, когда вы
    колени его. Если вы запекаете в голландской печи, то можете совершенно непринужденно относиться к тому, как
    твое тесто жесткое.

    Хлеб — это только смесь
    хлеб (с высоким содержанием глютена) мука, дрожжи, соль и вода.Это все, что есть в
    буханка французского (или итальянского) хлеба. Однако можно добавить почти
    что-нибудь на дрожжевой хлеб и получить прекрасный результат. Это будет включать
    травы, сыр, мясо (приготовленное), сушеные или глазированные фрукты, масло, масло или другие жиры,
    орехи, прочая мука (цельнозерновая, ржаная, овсяная), яйца (сырые или сваренные вкрутую) и т. д.
    (Примечание: макаронные изделия — это просто тесто, приготовленное из муки и сырых яиц в качестве единственного источника
    жидкость; без дрожжей, конечно.)

    Восход:
    Большинство рецептов хлеба требуют
    дать тесту подняться дважды.Если вы предпочитаете (или вам нужно — например, пиццу) тесто
    в котором после запекания появятся более крупные пузыри, дайте ему подняться только один раз, но чтобы
    несколько более чем вдвое больше. Если вам нужен продукт с очень мелкой текстурой,
    пусть встанет трижды, например, бриошь. Хотя в большинстве рецептов сказано «пусть поднимется»
    пока не увеличится вдвое «Я предлагаю снизить этот предел для первого повышения и
    равное количество (скажем, 1/4 массы) при втором подъеме. Пусть поднимется
    в теплом месте без сквозняков (чтобы одна сторона чаши не находилась на другой
    температура, чем другой).Хотя во многих рецептах написано «посыпать мукой и
    накрыть тряпкой «, возможно, вам будет удобнее слегка смазать чашу маслом и повернуть
    шарик из теста, пока он не будет слегка покрыт, а затем покройте его влажной
    полотенце.


    ФОРМОВОЧНОЕ ТЕСТО:

    Есть несколько
    способы формировать хлеб в голландской печи.

    Попробуйте эти:

    1. Сформируйте круглую буханку, закатав края под шар и положив
      в D.O.
    2. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9х18.Сделайте надрезы из
      стороны примерно на 1/3 пути к центру. Потом можно заплести буханку
      к центру. Перед плетением вы можете наполнить хлеб различными
      ингредиенты. (перец чили и сыр, жареный цыпленок из брокколи, начинка для пиццы
      (они называют это кальцоне) сыр, фрукты, орехи и т. д.)
    3. Разделите буханку на три части. Сверните их в длинные
      пряди и заплетите их вместе. Брюс Трейси на чемпионате мира сделал
      двойную тесьму и положил меньшую тесьму поверх большей.
    4. Для закваски сформируйте шар и поместите в ДО. Перед
      приготовление сделайте ломтики сверху зубчатым ножом и налейте чашку
      холодная вода по тесту.
    5. Для рулонов:

      1. Скатать небольшие кусочки теста в шарики
      2. Возьмите шарики из теста и скатайте их в пряди длиной около 7.
        и завяжите их в узел.

    6.
    Брать
    шарики из теста и обернуть ими зефир (можно добавить орехи или изюм
    при желании) Возьмите этот шар, обмакните его в топленое масло и обваляйте в корице.
    сахар

    ЖИДКОСТИ: Чаще всего используются вода и молоко.Вода дает
    хлеб с более хрустящей корочкой; молоко придает бархатистую текстуру и добавляет питательные вещества.

    СЛАДОСТИ: Сахар, мед и патока служат пищей для дрожжей.
    они растут, усиливают вкус хлеба и помогают подрумянить корочку. Не используйте
    искусственные подсластители, потому что они неправильно питают дрожжи.

    СОЛЬ: Соль — это ароматизатор, необходимый для контроля роста дрожжей и
    не допускайте слишком сильного подъема теста, что может привести к разрушению хлеба.Если вы уменьшите количество соли в рецепте, вам нужно будет уменьшить оба времени нарастания,
    тоже.

    FAT: Сливочное масло, маргарин, кулинарный жир и растительное масло делают хлеб нежным.
    Помимо нежности масло и маргарин добавляют аромата.

    EGGS: Яйца иногда добавляют для придания вкуса, насыщенности и цвета.

    ЗАКРЫТИЕ: Для получения блестящей корочки смажьте верх хлеба
    равный раствор цельного яйца, воды и молока. По желанию посыпать маком,
    тмин, кунжут или овсяные хлопья.

    Для получения более мягкой, насыщенной золотисто-коричневой корочки смажьте размягченным маслом или маргарином.

    Для получения хрустящей корочки смажьте щеткой или слегка сбрызните водой.

    Для получения мягкой, нежной корочки смазать молоком.

    После нанесения глазури (нанесение одного из этих ингредиентов) надрежьте верхнюю часть
    буханку острым зазубренным ножом, разрезая примерно на 1/4 дюйма глубиной,
    центр буханки или несколько раз поперек буханки.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кроме
    от излишнего тепла хлебное тесто — самое щадящее и нерушимое из
    хлебобулочные изделия.Вы не можете его «переутомить». Просто колени его достаточно долго, пока он не станет
    атласный на вид. Если вы перегреете его и дрожжи погибнут, не
    отчаяние. Растворите еще немного дрожжей в воде, замесите тесто и добавьте
    достаточно муки, чтобы вернуть ей желаемую консистенцию. Затем действуйте так, как если бы
    ничего не произошло.

    В голландской духовке на 12 используйте 24 угля для поддержания температуры 350 градусов. (8
    углей снизу и 16 сверху). Нижнего угля быть не должно
    прямо посередине.(это может привести к возникновению горячей точки) Угли наверху
    должен быть по кругу вокруг внешней кромки крышки. Поверните горшок и
    крышку на 90 градусов в противоположных направлениях каждые 10-15 минут, чтобы исключить горячие
    (ожоги) пятна на хлебе. Хлеб должен подрумяниться до золотистого цвета и
    слегка отодвинуть в стороны. Вы также должны увидеть такой же золотой цвет на
    стороны. Чтобы узнать, готов ли хлеб, коснитесь корочки. Если каравай кажется пустым,
    это сделано.

    Выньте хлеб из голландской печи через 1–3 минуты, чтобы стороны оставались хрустящими.
    и поместите их на решетку подальше от сквозняков, чтобы они остыли.Буханки остались в духовке
    набирает влагу и корочка становится мягкой.


    РЕЗКА ХЛЕБА: Положите хлеб на разделочную доску или другую подходящую поверхность.
    для резки. Нарежьте зубчатым ножом для хлеба. Вы можете разрезать клинья или нарезать
    хлеб пополам и нарезать ломтиками от центра к краю.


    ТЕКСТУРА ХЛЕБА / ПРОБЛЕМЫ:

    Отличный традиционный дрожжевой хлеб и булочки:
    Высокий и равномерной формы
    Равномерно-золотистый или темно-коричневый
    Даже текстура без больших воздушных отверстий

    Невысокий — вода слишком горячая для дрожжей
    — слишком мало муки
    — недостаточно замешано
    — слишком короткое время подъема
    — слишком большая сковорода
    Грубая текстура
    — слишком долгое время подъема
    — слишком мало муки
    — недостаточно замешано
    — духовка слишком холодная
    Сухое и рассыпчатое — слишком много муки
    — недостаточно замешано
    Большие воздушные карманы — тесто плохо раскатано при формировании буханки
    Дрожжевой вкус — слишком долгое время подъема
    — слишком высокая температура во время время подъема

    Тесто для пирога на закваске — Baking Sense®

    Пирог на закваске, где ты был всю мою жизнь? Эта корочка для пирога нежная, слоеная и имеет восхитительный вкус.Это может стать вашим популярным рецептом корочки для пирога.

    Если вы пекарь на закваске, вы знаете, как больно выбрасывать целую чашку с трудом заработанных дрожжевых качеств каждый раз, когда вам нужно пополнить свою закваску.

    Этот рецепт — отличный способ использовать этот отброс для приготовления невероятной корочки для пирога. Да, в этом рецепте удобно и приятно использовать отброс, а не выбрасывать его в мусорную корзину. Но делать этот рецепт лучше не для этого.

    Сделайте этот рецепт, потому что этот небольшой кусочек закваски отлично влияет на вкус и текстуру основного слоеного теста для пирогов.

    Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

    Чем хороша корка для пирога на закваске:

    • Каждый раз, когда вы «кормите» закваску, вам нужно выбросить часть этой закваски. Очевидно, что этот рецепт — отличный способ избавиться от закваски.
    • Я основал этот рецепт на своей закваске, которую кормили равными весами закваски, муки и воды (то есть 100% гидратации).Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от влажности закваски.
    • Закваска кислая. Кислые ингредиенты смягчают глютен. Избавка от закваски помогает сохранить мягкость корочки пирога. Никому не нравится жесткая корочка пирога.
    • Когда корочка запекается, натуральные дрожжи в закваске слегка приподнимаются. Я считаю, что подъем помогает сделать корку еще более расслаивающейся, поскольку воздушные карманы в тесте немного всплывают и разделяют слои теста.
    • Пирог на закваске с корочкой пахнет потрясающе, так как запекается в духовке. Дрожжевой, хлебный запах очень соблазнительный.

    Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить тесто для пирога на закваске:

    Смешайте жир в два приема. Сначала добавьте масло, затем добавьте ломтики холодного масла и добавьте закваску в смесь муки и масла. В корке нет никакой другой воды, кроме воды в закваске. Мешайте лопаткой, пока тесто не начнет собираться.Руками соберите тесто до тех пор, пока не смешается вся рассыпчатая мука. Соберите тесто в «мохнатую» массу. Не месить. Оберните тесто и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь перед раскатыванием. Это даст муке время впитать воду в тесте. Кусочки масла и небольшой дополнительный подъем от закваски помогут сформировать хлопья.

    Я использовал тесто для пирога на закваске, чтобы приготовить сенсационный пирог с ванильной грушей и лучший пирог с курицей.

    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

    Состав

    • 1 1/2 стакана (7,5 унций, 210 г) универсальной муки (см. Примечание)
    • 2/3 стакана (3,5 унции, 100 г) муки для выпечки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1/2 стакана (4 унции, 115 г) овощного жира, холодного
    • 1/2 стакана (4 унции, 115 г) сливочного масла, очень холодного, нарезанного тонкими ломтиками 1/4 дюйма
    • 1 стакан (8 унций, 224 г) закваски, см. Примечание (100% гидратация)

    Инструкции

    1. Смешайте универсальную муку и муку для выпечки с солью и сахаром.Взбейте, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
    2. Пальцами нарежьте шортенинг смесью flo7aur, пока он не станет напоминать грубую кукурузную муку. Пальцами добавьте масло в мучную смесь. Позвольте кусочкам сливочного масла разделиться на немного более мелкие кусочки в муке. Работайте быстро, чтобы масло не нагрелось. Не разбивайте масло полностью. Должно остаться несколько крупных хлопьев.
    3. Вылейте все закваски на муку и перемешайте.Осторожно прижмите тесто, пока оно не сойдется. Местами он будет выглядеть немного суховатым. Влага будет перераспределяться в тесте по мере его покоя.
    4. Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа перед использованием.

    Банкноты

    Я основал этот рецепт на своей закваске, которую кормили равными весами закваски, муки и воды. Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от уровня влажности закваски.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Терминология выпечки | Редпатский сахар

    Мармит

    Водяная баня предотвращает свертывание, растрескивание или переваривание нежных десертов во время выпечки.

    Вода создает барьер между десертом и прямым нагревом духовки, поэтому он запекается медленно и равномерно.

    Выстелите форму для запекания чистым кухонным полотенцем, чтобы она не скользила. Уложите формочки или форму для запекания в форму для запекания. Медленно залейте кипятком половину формочки или формы для запекания.

    Чизкейк, флан, заварной крем

    Тесто

    Обычно смесь муки, яиц и молочных продуктов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было высыпать, или достаточно густая, чтобы ее можно было зачерпнуть.Но не раскатать, как тесто.

    При чрезмерном перемешивании может образоваться слишком много глютена, в результате чего выпечка станет жесткой.

    Сведите к минимуму время, затрачиваемое на перемешивание жидкого теста. Следите за количеством времени, указанным в рецепте, или, когда не осталось полосок муки, прекратите перемешивание.

    Маффины, быстрый хлеб, пирожные, кексы, пирожные

    Выпечка вслепую (предварительная выпечка)

    Процесс частичного или полного выпекания корки для пирога или другого теста перед добавлением начинки.

    Сырое тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного в слоях влажной муки. В сыром виде начинка может просочиться сквозь эти слои во время выпечки, что приведет к образованию сырой корочки.

    Проколите тесто вилкой, чтобы корка не вздулась и не сморщилась. Выстелите корку пирога пергаментной бумагой, затем залейте весами для пирога или сырым рисом, сушеной чечевицей или сушеными бобами.

    Пироги и пироги

    Цветение / цветение (из желатина)

    Процесс, при котором желатиновый порошок или листы замачивают в холодной воде на несколько минут перед использованием. Это облегчает растворение желатина и более эффективное диспергирование в жидкости, которая должна быть загущена.

    Желатин состоит из длинных белковых цепочек, которые соединяются друг с другом.Эти струны удерживают воду, создавая эффект геля.

    Избегайте использования свежих тропических соков, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат определенные ферменты, которые расщепляют белки и предотвращают схватывание желатина.

    Мусс, крем

    Может использоваться для загущения пудингов, соусов, йогурта, мороженого, мармеладных конфет, зефира, стабилизирующих взбитых сливок

    Карамелиз

    Процесс превращения сахара в жидкость с помощью тепла.Конечный продукт будет оттенка янтарного или золотисто-коричневого.

    При нагревании вода в сахаре испаряется, и сахар начинает распадаться на глюкозу и фруктозу. При более высокой температуре эти компоненты распадаются на более мелкие молекулы, которые вступают в реакцию друг с другом с образованием сотен вкусовых соединений, производящих уникальный вкус и аромат карамелизованного сахара.

    Внимательно следите за цветом карамели, так как цвет карамели может быстро измениться от желаемого к слишком темному.В зависимости от области применения карамель может варьироваться от бледно-золотистого до темно-янтарного цвета. Чем темнее янтарный цвет, тем насыщеннее и ореховее аромат.

    Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что горячий сахар имеет нужную температуру.

    Сахарное украшение, десертные соусы и конфеты

    Крем

    Процесс взбивания сливочного масла с сахаром.

    Взбивание масла и сахара вместе создает воздушные карманы, которые осветляют и разрыхляют хлебобулочные изделия.

    Слишком горячее или слишком холодное масло не обеспечивает должной аэрации. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы его правильно взбить с сахаром.

    Глазурь сливочная, пирожные на масляной основе, печенье

    Пальто из крошки

    Очень тонкий слой глазури, нанесенный на верхнюю и боковые стороны торта, обеспечивая покрытие без крошки; основа для последнего, более толстого декоративного слоя глазури.

    Тонкий слой глазури удерживает крошки и предотвращает их появление в готовом кексе. Это заполнит все промежутки между слоями торта до гладкой и твердой поверхности перед нанесением последнего слоя.

    Перелейте небольшое количество сливочного крема в отдельную миску. Это предотвратит попадание крошек в ваш масляный крем.

    Если пирог теплый, охладите до твердого состояния, чтобы слои не сдвигались во время работы.

    Торты слоеные

    Врезка

    Процесс добавления небольших кусочков жира (обычно масла) в муку.

    Покрытие муки жиром защищает белки муки от образования слишком большого количества клейковины. Небольшие кусочки жира, рассыпанные по тесту, растают в духовке, создавая очаги пара, которые придают тесту шелушение.

    С помощью кондитерской или измельчителя с кухонным комбайном нарезать холодное масло мукой до образования крошки.

    Охладите тесто, чтобы масло оставалось холодным.

    Печенье, пироги и булочки

    Док-станция

    Процесс перфорирования поверхности теста вилкой или докером (специальный валик с «шипами»).Это дает выход пару и предотвращает вздутие теста при выпекании.

    При выпекании вслепую через дырочки выходит пар, так что корочка пирога не вздувается. При приготовлении пиццы или крекеров стыковка теста сохраняет его ровным.

    Раскатайте тесто на сковороде. Прижмите его и придайте форму краю. Наколоть вилкой все. Не забывайте о сторонах. Для теста для пиццы, если докер недоступен, вы можете стыковать тесто по всей поверхности кончиками пальцев.

    Тесто для пирога, тесто для пиццы, сухарики

    Эмульсия

    Процесс объединения двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются.

    Нефть и вода не смешиваются естественным образом. Чтобы соединить эти ингредиенты, достаточно тщательно взбить. Для стабилизации суспензии добавляют обычные эмульгаторы, такие как яичные желтки, масло, горчица.

    Не торопитесь, смешав два конкурирующих ингредиента. Например:

    Добавляйте по одному яйцу во сливочное масло. Дождитесь полного растворения, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

    Медленно смешайте теплые сливки с шоколадом.

    Медленно влейте масло в яичные желтки, взбивая.

    Ганаш, голландский соус, заправка для салата

    Ферментация (при выпечке)

    Процесс подкормки дрожжей крахмалом и сахаром, содержащимся в дрожжевом тесте.Также название первого взлета из дрожжевого теста.

    После замеса тесту нужно время, чтобы отдохнуть и подняться. Первый подъем называется брожением. На этом этапе дрожжи производят этанол и углекислый газ в тесте, которые придают уникальный вкус и заставляют хлеб подниматься.

    Идеальная температура для брожения — чуть выше 27 ° C. В идеале, поместите тесто в теплое место, например в духовку с включенным светом.

    Хлеб дрожжевой

    Складывается

    Техника плавного соединения двух смесей.

    В отличие от взбивания, резиновый шпатель требуется для превращения аэрированной смеси в жидкое тесто без сдува захваченных пузырьков воздуха. Складывание снижает образование клейковины.

    Аккуратно смешайте взбитые яичные белки или взбитые сливки в жидком тесте с зачерпывающими и складывающими движениями.Не шевелить!

    Безе, суфле, мусс

    Замес

    Процесс обработки пшеничного теста вручную или в миксере с помощью крюка для теста в гладкий и эластичный шар.

    При добавлении воды в муку образуются пряди клейковины. Замес увеличивает прочность и эластичность нитей клейковины, позволяя тесту растягиваться и расширяться при подъеме.

    Перемешивание приведет к получению сухого и плотного хлеба. Замешивайте, пока тесто не станет гладким и гладким на ощупь.

    Хлеб дрожжевой

    Мацерат

    Техника, используемая для смягчения свежих фруктов и извлечения их натурального сока.

    Сахар притягивает влагу.Он протягивает воду через клеточные стенки плодов путем осмоса. За счет извлечения влаги плод становится мягче.

    Замочите фрукты в ароматных жидкостях, таких как сок, вино, ликер или уксус.

    Посыпьте фрукты сахаром для быстрой мацерации.

    Фруктовый салат, соусы или пасты. Также можно использовать в процессе приготовления варенья или компотов.

    Проба

    Окончательный подъем дрожжевого теста после формования и перед выпечкой.

    Этот шаг позволяет клейковине в тесте расслабиться и восстановить воздушность, потерянную во время формования. Тесто должно увеличиться вдвое.

    Слегка надавите на тесто пальцем. Если отступ медленно заполняется, значит, это правильно.

    Тесто недостаточно расстоечно, если отступ немедленно возвращается в исходное положение.

    Хлеб дрожжевой

    Пунш (тесто)

    Процесс мягкого стравливания воздушных карманов, образовавшихся во время первого подъема дрожжевого теста.Обычно это делается перед формировкой и окончательным поднятием теста.

    При подъеме внутри образуются воздушные карманы. Выпуск воздуха заставляет дрожжи более прочно связываться с сахаром и влагой, способствуя брожению и улучшая второй подъем. Кроме того, удаление большего количества воздушных карманов приводит к более мелкой крошке.

    После первого подъема сожмите ладонь в кулак и осторожно надавите на центр слоеного теста. Сложите края спущенного теста к центру, чтобы получился шар.

    Тесто дрожжевое

    Пюре

    Процесс, используемый для смешивания, пюре или измельчения пищевых продуктов (например, бананов) до получения однородной консистенции без комков или пастообразной консистенции.

    В процессе пюре высвобождается крахмал и волокна, которые делают суп густым. В большинстве случаев при приготовлении фруктов и овощей вода, содержащаяся в них, испаряется, обеспечивая концентрированный вкус.

    Некоторые пюре, такие как яблочное пюре, можно использовать вместо сахара, яиц или жира при выпечке (результаты могут отличаться). Другие пюре, такие как ягоды или свекла, можно использовать в качестве натурального пищевого красителя для окрашивания тортов и / или глазури.

    Кули, соусы

    Ленточный столик

    Стадия, достигаемая после взбивания или взбивания цельных яиц или желтков с сахаром до очень густого и бледного цвета.Наступает стадия, когда смесь медленно падает обратно в чашу, образуя «ленты», которые в течение нескольких секунд сохраняют свою форму на поверхности теста.

    При взбивании яиц или желтков с сахаром в смесь попадает воздух, а также растворяется сахар в яйцах, позволяя яичной смеси темперироваться, что предотвращает ее коагуляцию при нагревании.

    Ароматизаторы, такие как ваниль, цедра лимона или сок.

    Смесь должна быть бледно-желтой

    Sabayons / Zabaglione

    Бисквитные торты или выпечка, для подъема которых не используются разрыхлители (пищевая сода или разрыхлитель).

    Просеиватель

    Процесс пропускания сухих ингредиентов через сетку (например, сито) для измельчения комков и аэрации ингредиентов.

    Просеивание аэрирует сухие ингредиенты и создает более однородную консистенцию, что облегчает их добавление во влажные ингредиенты.Это также помогает придать более легкую текстуру выпечке.

    Чтобы легче объединить сухие ингредиенты, сначала профильтруйте их через сито или мелкое сито.

    Торты, кексы, нежная выпечка

    Оценка
    (в хлебе)

    Процесс нарезания надрезов на поверхности хлеба перед выпечкой.

    Из-за сильного жара в духовке тесто для хлеба быстро поднимается. Быстрое выделение газа заставляет тесто расширяться и выпускать газ через самые слабые места на поверхности теста. Надрезание теста создает слабые места и способствует быстрому расширению теста.

    Будь то одиночный, длинный разрез или множество мелких разрезов, цель состоит в том, чтобы тесто поднималось предсказуемым образом. Убедитесь, что косые черты достаточно глубоки, чтобы создать слабое место.

    Хлеб

    Простой сироп

    Раствор сахара в воде. Обычно делается из равных частей сахара и воды.

    Жидкая форма сахара, которую легче смешивать с холодными напитками, итальянскими безе и глазури.

    Используйте простой сироп для увлажнения сухих лепешек.

    Добавьте травы, специи и цедру цитрусовых для придания вкуса вашему простому сиропу.

    Хранить от 2 до 3 недель

    Коктейли, шербеты, гранита, глазурь

    Жесткие выступы

    Заключительный этап взбитых яичных белков или взбитых сливок

    При взбивании яичных белков или жирных сливок воздух попадает внутрь, и ингредиенты вспениваются, увеличиваются в объеме и становятся жесткими.В духовке (в случае яичных белков) захваченный воздух расширяется, делая пирожные и суфле пушистыми.

    Используйте винный камень или небольшое количество лимонного сока для стабилизации яичных белков. Сахар можно использовать для стабилизации яичных белков при приготовлении безе.

    Яичные белки должны быть комнатной температуры и без жира (например, желтков) для легкого взбивания и наилучшего объема.

    Для облегчения взбивания жирные сливки должны быть холодными, а чаша и венчик должны быть охлаждены в морозильной камере в течение 10 минут.

    Торты, кексы, нежная выпечка

    Торте / Тортинг
    (торт)

    Нарезка торта слоями по горизонтали. Также может относиться к выравниванию торта путем отрезания выпуклой части выпеченного торта.

    При приготовлении торта получаются слои, между которыми можно добавить глазурь и начинку, тем самым увеличивая влажность и аромат торта.

    Пирог сначала охладите, чтобы его было легче разрезать.

    Используйте зубчатый нож такой же длины, как и ваш торт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.