Тесто на дрожжах и на воде для пиццы: Тесто для пиццы на воде с сухими дрожжами рецепт с фото

Содержание

рецепты и фото, с яйцами и без них

Вкусно и сытно, но еще и быстро, и не только если заказывать с доставкой на дом. Приготовить домашнее итальянское блюдо можно очень просто, если делать все по этим рецептам с яйцами и без них с фото: быстрого дрожжевого теста для пиццы на воде.

Pizzarini

Быстрое дрожжевое тесто на пиццу на воде: рецепты и фото, с яйцами и без них

 

Популярность такого блюда, как пицца сложно преувеличить, ведь благодаря разнообразию возможных начинок каждый может найти вариант себе по вкусу. Для того, что бы отведать вкусной и аппетитной пиццы вовсе не обязательно заказывать ее в профессиональной пиццерии, совсем не сложно приготовить ее самостоятельно.

Особенно если знать рецепт простого и быстрого теста на воде, ведь именно правильная основа является залогом того, что это замечательное блюдо получится не хуже, чем в маленьком домашнем итальянском ресторанчике.

Рецепты с фото

Рецептов приготовления основы для пиццы существует бесчисленное количество, но сейчас мы рассмотрим всего два из них.

Без яиц

Вам понадобится следующие ингредиенты:

 

  • мука – приблизительно 400 гр;
  • вода – 1 стакан;
  • оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления предельно прост:

 

  1. Необходимо взять пол стакана теплой воды, высыпать в него сахар и порошок дрожжей, а затем перемешать до полного растворения. Вода не должна быть холодной или слишком горячей, иначе дрожжи не подействуют и тесто не поднимется.
  2. Стакан со смесью нужно закрыть и оставить в теплом месте на 5-10 минут, пока на поверхности воды не появится дрожжевая пенка.
  3. Мука просеивается, добавляется соль, оливковое масло и дрожжи, после чего вливается еще пол стакана воды и тщательно перемешивается.
  4. Мешать тесто нужно несколько минут, пока оно не станет эластичными и не престанет прилипать к стенкам посуды. После этого его можно закрыть пленкой и оставить в теплом месте приблизительно на 10 минут.
  5. Раскатывать готовое тесто лучше прямо на противне. Рассчитывая его толщину, не следует забывать, что в духовке оно поднимется.

Выпекать пиццу можно практически сразу же после того, как тесто будет готово, при этом она получится такой же вкусной, как если бы ее приготовили итальянские пиццайоло.

С яйцами

Ингредиенты потребуются те же, что и в предыдущем рецепте, но к ним необходимо добавить одно куриное яйцо. На приготовление придется потратить всего 15-20 минут.

Рецепт в данном случае будет выглядеть следующим образом:

 

  1. Просеянную муку необходимо тщательно перемешать с сухими дрожжами.
  2. Добавить соль, сахар, оливковое масло и яйцо, как следует смешать и добавить стакан теплой воды.
  3. Замешивать тесто в течение 2-3 минут, пока его консистенция не станет однородной, а текстура гладкой и эластичной.
  4. Готовое тесто можно оставить на 5-10 минут в теплом месте под полиэтиленовой пленкой.
  5. Можно готовить пиццу!

Это очень простой и быстрый рецепт, не требующий никаких особых усилий, при этом результат получается просто восхитительный.

Секреты приготовления идеальной основы

Первое, о чем стоит помнить, если в ход идут сухие быстродействующие дрожжи – температура воды, в которой они будут растворяться. В холодной воде дрожжевой грибок не оживет, а кипяток может его попросту убить. Идеальной будет температура в +30-40 градусов – максимально комфортная для тела человека.

Второе правило при работе с таким тестом – это скорость, его нужно быстро смешать, быстро раскатать и как можно меньше трогать. Именно в таких условиях оно будет вести себя лучше всего.

И последнее, но не по значению. Теста, приготовленного в указанных соотношениях, как правило, хватает на 2-3 основы для пиццы. Поэтому очень удобно, что в морозилке его можно хранить достаточно долго, это никак не скажется на его свойствах.

В заключение

Бытует мнение, что приготовление блюда, в котором участвует тесто – это сложный, долгий и изматывающий процесс.

Именно поэтому многие просто не решаются готовить пиццу в домашних условиях.

Глядя на эти рецепты, можно понять, что это совершенно не так. Вкусной Вам пиццы и приятного аппетита!

Вам помогла статья?

10 раз уже помогла

Похожие рецепты

Рецепт теста для пиццы на воде с дрожжами

Предлагаю вашему вниманию прекрасный рецепт теста для пиццы на воде с дрожжами. Готовить такое тесто совсем просто, сам замес занимает буквально 3-4 минуты. Подходит тесто в холодильнике, что очень удобно. Пицца на тонком тесте получается очень вкусной, начинку можно брать любую на ваш выбор. Из данного количества ингредиентов выходит одна пицца. Поэтому для большой компании беру двойную порцию ингредиентов.

Ингредиенты

Для приготовления теста для пиццы на воде с дрожжами потребуется:

вода теплая — 150 мл;

сухие дрожжи — 1 ч. л.;

соль — 1 ч. л.;

растительное масло без запаха — 5 ст. л.;

мука — 2 стакана.

Стакан — 200 мл без горки.

Этапы приготовления

В просеянную муку добавьте сухие дрожжи и соль.

К муке, дрожжам и соли влейте растительное масло и теплую воду.

Замесите тесто. Дрожжевое тесто для пиццы, замешанное на воде, получится мягким и будет легко отставать от рук.

Заверните тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и уберите в холодильник на 4 часа (можно оставить и на более длительное время).

Затем достаньте дрожжевое тесто. Пока тесто для пиццы было в холодильнике, оно увеличилось в объёме раза в 2. На фото тесто после 4 часов нахождения в холодильнике. Обомните тесто руками.

Противень смажьте растительным маслом и руками сформируйте из теста лепешку, прижимая тесто ладошками. Затем на тонкую лепешку выложите начинку и сразу же отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

Вкусная пицца на тонком тесте готова. Рецепт приготовления теста для пиццы на воде с дрожжами — очень удачный. Для работы с таким тестом вам не понадобится ни мука для подпыла, ни скалка для раскатки. Все очень просто и легко. Для удобства всегда замешиваю тесто с вечера, ну а утром радую свою семью вкусной выпечкой. Попробуйте!

Вкусных и приятных моментов!

Дрожжевое тесто для пиццы — 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Очень вкусное дрожжевое тесто как в пиццерии

Вкусное тесто как в пиццерии можно приготовить самостоятельно и порадовать родных домашней аппетитной закуской. Попробуйте несложный дрожжевой рецепт, с которым справятся даже новички в кулинарии.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 650 гр.

  • Сухие дрожжи размешиваем с сахаром, заливаем небольшим количеством теплой воды и настаиваем 7-10 минут.

  • Отдельно просеиваем муку, добавляем к ней соль, а затем выливаем оставшуюся воду и подготовленные дрожжи. Размешиваем.

  • Вливаем в массу масло и снова тщательно размешиваем, формируя гладкий шар из теста. Его настаиваем в теплом месте около 10 минут.

  • Когда тесто взойдет, его можно раскатывать в тонкий равномерный пласт. Вкусное дрожжевое тесто для пиццы готово!


Дрожжевое тесто для пиццы быстрого приготовления в духовке

Вкусное тесто для пиццы по быстрому рецепту можно приготовить на дрожжах. Готовка не отнимет много времени, а вы получите тонную хрустящую основу для домашнего блюда.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сухие дрожжи соединяем с сахаром, заливаем половиной стакана теплой воды. Тщательно размешиваем и оставляем на 5-7 минут.
  2. В глубокую тарелку выливаем активированные дрожжи, вливаем оставшуюся воду, просеиваем муку с солью. Хорошенько размешиваем массу.
  3. Вливаем растительное масло. Замешиваем до получения однородного мягкого шара. Накрываем заготовку пленкой и оставляем на 10 минут в теплом месте.
  4. После того, как дрожжевое тесто быстрого приготовления подойдет, его можно использовать для приготовления домашней пиццы в духовке.

Дрожжевое тесто для домашней пиццы на сухих дрожжах

Сухие дрожжи помогают сделать пышное идеальное тесто за небольшое количество времени. Продукт простой и понятный в применении, что удобно использовать для основы домашней пиццы.

Время готовки: 1 час 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2,5 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сухие дрожжи заливаем стаканом теплой воды, но важно, чтобы она не была горячей. Сюда же добавляем столовую ложку муки, размешиваем и даем настояться 15 минут.
  2. Оставшуюся муку размешиваем с солью и сахаром. Заливаем смесь водой с дрожжами, когда они подоспеют.
  3. Замешиваем тесто, добавив в него растительное масло. Формируем гладкий ком, который помещаем в тарелку и накрываем пленкой или полотенцем. Оставляем заготовку в теплом месте на 1 час.
  4. Когда тесто подойдет и увеличиться в размере, его можно раскатывать для будущей пиццы. Готово!

Простой рецепт дрожжевого теста на молоке для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить разными способами. Один из вариантов получить мягкий и пышный продукт – это использовать в рецепте молоко. Попробуйте простой вариант универсальной домашней заготовки.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2,5 ст.
  • Молоко – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сухие дрожи соединяем с сахаром в небольшой тарелке или стакане. Заливаем 2-3 ложками теплой воды. Важно, чтобы она была не горячей. Размешиваем и ждем готовности продукта через 7-10 минут.
  2. Муку размешиваем с солью. Затем выливаем в смесь молоко, масло и готовые дрожжи. Размешиваем, чтобы получить гладкое однородное тесто. Оставляем его на 20 минут в теплом месте.
  3. Тесто готово, его можно слегка размять руками, а затем раскатать скалкой. Приступайте к приготовлению пиццы!

Пышное дрожжевое тесто на кефире для пиццы

Дрожжевое тесто на кефире хорошо поднимается и его практически невозможно испортить. Попробуйте простой рецепт для основы домашней пиццы. Порадуйте близких аппетитным блюдом, которое выйдет не хуже, чем в пиццерии.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2,5 ст.
  • Кефир – 150 мл.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Просеиваем муку. Соединяем ее с солью, сахаром и сухими дрожжами в глубокой посуде. Хорошенько перемешиваем.
  2. Заливаем сухую смесь кефиром. Сразу же добавляем оливковое масло. Вымешиваем тесто руками до однородной гладкой массы. Оставляем полученное на 20-30 минут в теплом месте.
  3. Готовое тесто слегка пожимаем руками, затем раскатываем скалкой. Толщина пласта должна быть 1-2 сантиметра. Далее можно готовить пиццу!

Быстрый и простой рецепт теста для пиццы на воде и дрожжах

Быстрое дрожжевое тесто на воде – универсальный продукт, подходящий для различных видов выпечке. Приготовьте тесто в качестве основы для домашней пиццы. Блюдо выйдет хрустящим и аппетитным.

Время готовки: 45 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2,5 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим нужные продукты. Воду заранее кипятим и остужаем.
  2. Размешиваем сахар и сухие дрожжи. Заливаем их небольшим количеством теплой воды и оставляем на 7 минут. За это время дрожжи активируются.
  3. В отдельной миске смешиваем муку с солью. Желательно, продукт просеять 1-2 раза через сито. Добавляем с сухой смеси дрожжи, заливаем теплой водой и начинаем размешивать.
  4. Добавляем пару ложек растительного масла. Вымешиваем тесто до однородного мягкого состояния. Затем настаиваем его в теплом месте около 20-30 минут.
  5. Дрожжевое тесто поднимется и станет более пышным, после чего его можно раскатать и использовать в приготовлении пиццы.

Мягкое дрожжевое тесто с яйцами для пиццы

Дрожжевое тесто с яйцами получается пышным и ярким. Насыщенный вкус заготовки послужит идеальной основой для домашней пиццы. С простым процессом приготовления справятся даже новички.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Дрожжи сухие – 3 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В удобной глубокой тарелке соединяем муку, дрожжи, сахар и соль. Сухие продукты тщательно размешиваем между собой.
  2. В сухую смесь разбиваем яйцо. Чтобы было удобнее, заранее можно сделать небольшую воронку в муке.
  3. Заливаем продукты теплой, но ни в коем случае не горячей, водой.
  4. Даем немного подтаять сливочному маслу и также кладем его в миску к ингредиентам.
  5. Руками размешиваем тесто в плотный и равномерный шар.
  6. Оставляем заготовку в теплом месте на 1 час. Стоит накрыть пленкой или полотенцем.
  7. Когда тесто поднимется, его нужно немного обмять руками. После можно использовать для приготовления пиццы.

Тесто для пиццы на свежих (живых) дрожжах

Пышное тесто для пиццы можно приготовить на живых дрожжах. Опара достаточно простая в приготовлении, от нее будет зависеть качество будущего продукта. Вы получите универсальное и приятное по вкусу тесто для вашей домашней пиццы.

Время готовки: 1 час 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1,5 ст.
  • Вода – 150 мл.
  • Дрожжи свежие – 15 гр.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Свежие дрожжи выкладываем в тарелку, добавляем к ним сахар, ложку муки и заливаем все теплой водой.
  2. Размешиваем массу и оставляем на 15 минут. Готовим опару.
  3. К готовым дрожжам просеиваем муку с солью. Замешиваем массу до однородности.
  4. Добавляем оливковое масло и формируем из теста однородный мягкий шар. Настаиваем его в теплом месте 40-60 минут.
  5. Спустя час мы получим пышное дрожжевое время. Раскатываем его и подготавливаем к приготовлении будущей пиццы.

Как приготовить слоеное тесто для пиццы на дрожжах

Слоеное дрожжевое тесто послужит оригинальной основой для вашей домашней пиццы. Нежная и аппетитная заготовка сможет стать вашим фирменным кулинарным решением. Удивите своих родных или гостей!

Время готовки: 1 час 25 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 300 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Молоко – 80 мл.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сахар перемешиваем с сухими дрожжами. Заливаем смесь теплой водой, размешиваем и оставляем на 10 минут.
  2. Отдельно взбиваем яйцо с солью и молоком. Позже к этой смеси переливаем готовые дрожжи. Размешиваем.
  3. Просеиваем к жидкой массе муку и кладем подтаявшее сливочное масло. Тщательно размешиваем тесто. Полученный однородный продукт кладем в пакет и отправляем на 1 час в холодильник.
  4. После охлаждения дрожжевое слоеное тесто для пиццы готово. Можно раскатывать скалкой.

Дрожжевое тесто для пиццы в хлебопечке

Дрожжевое тесто для пиццы удобно приготовить в хлебопечке. Тесто получится даже у новичков, оно выйдет пышным и мягким. От вас потребуется только загрузить нужные продукты и ждать результата.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2,5 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В контейнер хлебопечки наливаем стакан воды. Затем высыпаем соль и размешиваем смесь, чтобы сухой ингредиент полностью растворился.
  2. Вливаем к воде оливковое масло, снова перемешиваем.
  3. Просеиваем муку, добавляем сахар и сухие дрожжи. Размешивать теперь не нужно. Включаем режим «тесто» и ждем 1,5 часа до полной готовности продукта.
  4. Спустя выжданное время дрожжевое тесто подойдет. Вынимаем его, слегка промакиваем в муку и задействуем в дальнейшей готовке.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах: фото рецепт

Пожалуй, людей, которые не любят пиццу, не существует! Это незамысловатое итальянское блюдо покорило весь мир. Для того чтобы отведать свою любимую пиццу совершенно не обязательно отправляться в пиццерию, ведь можно приготовить её и дома, главное – знать «правильный» рецепт теста для пиццы. Если с начинкой всё просто: можно добавлять и миксовать различные продукты (колбасу, ветчину, грибы, помидоры, сыр, овощи, морепродукты и др.), то с тестом дела обстоят сложнее… Сегодня мы предлагаем очень простой и быстрый способ приготовить тесто для пиццы на сухих дрожжах, фото рецепт иллюстрирует весь процесс по шагам.

Для приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах потребуется:

  • мука пшеничная – 400 г
  • вода тёплая – 250 мл
  • оливковое масло – 40 мл
  • сухие дрожжи быстродействующие – 8 г
  • сахар – 15 г
  • соль – 8 г

Примечание: указанное количество продуктов рассчитано на 2 больших пиццы диаметром 32 см каждая.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах фото рецепт:

Начинаем приготовление с того, что в глубокую миску отсыпаем нужное количество пшеничной муки. Туда же отправляем быстродействующие сухие дрожжи. Перемешиваем сухие ингредиенты ложкой, чтобы гранулы дрожжей равномерно разошлись по муке. Можно сразу всю муку не использовать, а оставить немного (50 г) для подсыпки по необходимости в процессе замеса теста.

В стакан наливаем теплую воду (около 40 градусов), добавляем соль и сахар, перемешиваем до растворения кристаллов. Также вливаем оливковое масло и размешиваем ложкой.

Выливаем содержимое стакана в миску с мукой и сухими дрожжами. Вначале перемешиваем смесь ложкой. Когда масса начнет «собираться» переходим к замесу теста руками.

Вымешиваем тесто для пиццы в течение 5 минут. Затем оставляем его в миске, накрыв полотенцем, для подъема на полчаса.

Через 30 минут тесто должно значительно увеличиться в размере. Далее его необходимо «обмять» руками, чтобы вышел воздух, и можно приступать к формовке пиццы.

Быстрое и простое тесто для пиццы на сухих дрожжах готово!

Приятного аппетита!

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на воде (с сухими дрожжами)

«;
}

if (m==»2»){
el. innerHTML = «»;
}

За 30 минут

Предлагаем рецепт быстрого дрожжевого теста для пиццы.

Ингредиенты

  • Мука — 0,5 кг
  • Вода — 300 мл
  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль крупного помола — 0,5 ч.л.

Информация

Несладкая выпечка
Порций — 1
Время приготовления — 30 мин
Итальянская кухня

Соедините воду, соль и растительное масло.

Добавьте муку с сухими быстровосходящими дрожжами и сахаром, перемешайте.

Замесите пышное эластичное тесто, укройте его от высыхания поверхности, дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 15-20 минут. Можете приступать к приготовлению пиццы.

Тесто с сухими дрожжами

По нашему рецепту у вас получится прекрасное тонкое, хрустящее дрожжевое тесто для пиццы. А кто же не любит пиццу? Она такая заманчивая, вкусная, с румяным сыром. Идеальный перекус! Многие боятся пробовать готовить её дома, потому что думают, что тесто — это сложно. Но на самом деле оно готовится довольно просто. Изюминка рецепта заключается в добавлении манки или семолины (манная крупа тонкого помола). Именно она придает тесту хруст. С ним приятно работать, оно легко замешивается и отлично раскатывается. Из этого количества ингредиентов можно приготовить две круглые пиццы стандартного размера.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Манная крупа (или семолина) — 50 г
  • Вода (теплая) — 140 мл
  • Масло оливковое — 1,5 ст.л.
  • Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 4 г

Информация

Несладкая выпечка
Порций — 2
Время приготовления — 1 ч 15 мин

Первым делом необходимо просеять муку и манную крупу (или семолину) на рабочую поверхность горкой.

В середине получившегося «вулкана» необходимо сделать лунку, достаточно широкую, чтобы поместить в ней всю воду.

Для этого рецепта потребуется 140 мл теплой воды, примерно 40 градусов. В лунку влить воду, добавить в неё сухие быстрорастворимые дрожжи и оливковое масло.

Вилкой аккуратно перемешать воду, немного забирая муку с краев.

Продолжать вмешивать муку в воду до тех пор, пока смесь не станет вязкой и не начнет оформляться в тесто.

Затем начать вымешивать тесто руками до однородной текстуры. Это займет некоторое время. Готовое тесто сформировать в шар, накрыть сухим полотенцем и оставить в теплом месте на час. Спустя это время тесто увеличится в 1,5 раза. Если у вас ограничено время, можно воспользоваться хитростью. Поставьте в микроволновку стакан с водой и нагревайте ее 30-60 секунд. Затем достаньте стакан и поместите миску с тестом. Микроволновку больше не включайте! Тепло, которое образовалось за время прогревания воды, поможет дрожжевому тесту для пиццы подняться быстрее.

4
/
5
(
54

голоса
)

 Распечатать
|
Категории блюда: Пицца,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Дрожжевое тесто для пиццы — рецепт с фото пошагово, на сухих дрожжах, быстрое

Ура! Повара → Рецепты → Заготовки

23 октября 2018 г.

Дрожжевое тесто для пиццы — это полуфабрикат, который готовят на основе муки, воды и дрожжей. Еще в состав добавляют соль, сахар и оливковое масло — оно делает тесто эластичным.

По классическому рецепту, одобренному Ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana), тесто для пиццы делают исключительно дрожжевое. Дрожжи нужны для того, чтобы тесто поднялось.

Слово повару

Слово повару

«Для выпечки муку важно просеивать, чтобы она насытилась кислородом — от этого тесто становится пышнее. Муку лучше брать из мягких сортов пшеницы»

су-шеф, ресторан «Макароны»

  • Мука пшеничнаяМука пшеничная 220 г
  • Вода 100 мл
  • Масло оливковоеМасло оливковое 50 г
  • Сахар 10 г
  • Дрожжи сухие 5 г
  • Соль 2 г
  • Чаще всего используют сухие дрожжи (активные или быстрорастворимые), так как они самые неприхотливые в хранении. Активные дрожжи лучше замачивать в теплой воде, а если у вас быстрорастворимые, то сразу добавляйте в муку без замачивания — их мелкие гранулы растворятся самостоятельно.

    Лучше используйте именно оливковое масло, но в крайнем случае замените подсолнечным.

  • Высыпьте дрожжи и сахар в глубокую миску. Влейте воду и интенсивно взболтайте венчиком. Оставьте на 10-15 минут, до образования пузырьков на поверхности. Брожение можно ускорить, накрыв миску полотенцем.

  • Когда получившийся раствор начнет активно пениться, влейте оливковое масло. Посолите.

  • Добавьте муку. Замешайте мягкое тесто, переложив на стол, в течение 3-4 минут — пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно стать эластичным и однородным, не сжиматься и не разрываться при растягивании.

    Скатав пластичный ровный колобок, положите его обратно в миску. Накройте пищевым полиэтиленом или полотенцем и оставьте в тепле примерно на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.

  • Из дрожжевого теста можно приготовить пиццу с любым видом начинки (например, мы готовили традиционную итальянскую пиццу «Маргарита»), закрытый пирог, пирожки, сосиски в тесте, несладкие булочки.

    Готовое тесто хранить в холодильнике 2 дня, в морозильной камере — до 6 месяцев. Размораживайте медленно, предварительно переложив из морозилки в холодильник.

Интересно

В Италии тесто для пиццы делают из муки Farina Di Grano Tenero, tipo 00. Еще в состав добавляют натуральные дрожжи, воду и соль. После замешивания тесту дают «отдохнуть» 2 часа, потом разделяют на шарики и оставляют еще на 8 часов. Из шариков делают основу для пиццы, которую покрывают томатным соусом и добавляют начинку.

Выпекают пиццу в специальной печи в течение 90 секунд. В домашних условиях нужно разогреть духовку до 250-275 ℃ — при такой температуре пицца из дрожжевого теста будет готова за 10 минут.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Тесто для пиццы на живых дрожжах в домашних условиях

Тесто для пиццы на основе дрожжей и оливкового масла станет незаменимым помощником на вашей кухне. Оно идеально подходит для выпечки классической пиццы, кальцине, мини-пицц, стромболи. Тесто получается гармоничным во вкусе, очень ароматным, в меру пышным. Его можно хранить в холодильнике (до трех дней), а также — замораживать. После разморозки оно совершенно не утратит своих изначальных свойств. Если вы не знаете, как приготовить тесто для тонкой пиццы, тогда данный пошаговый рецепт с фото специально для вас!

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Для приготовления вкусного теста для пиццы на живых дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода — 200 мл;
  • соль — 1 ч.л;
  • масло оливы — 2 ст.л;
  • сахар — 2 ст.л;
  • мука — 450 г;
  • живые дрожжи — 20 г.

 

Приготовление

1. Для начала необходимо подготовить дрожжевую опару для теста, чтобы оно хорошо поднялось, было в меру пышным и эластичным. Для этого нужно растереть живые дрожжи с сахаром-песком, добавить воду (обязательно теплую) и несколько ложек муки. Перемешать ингредиенты и отставить в тепло на четверть часа. Важно помнить о том, что температура жидкости должна быть в пределах 30-37 градусов, иначе дрожжи погибнут.

2. Влить в опарную жидкость оливковое масло, добавить соль. Перемешать заготовку.

3. Всыпать муку. Не стоит добавлять всю массу сразу, может потребоваться больше или меньше продукта. Тесто в итоге должно выйти эластичным, не липнуть к рукам, но и не быть слишком забитым. Отправить заготовку в тепло на 40 минут.

4. Пышное тесто для пиццы на живых дрожжах в домашних условиях готово! Теперь его с легкостью можно использовать для пиццы, беляшей или пирожков на сковороде.

Тесто для пиццы на живых дрожжах — это идеальный вариант для приготовления пиццы. Оно получается мягким, края выпечки становятся золотистыми при выпекании, но остаются в так же мягкими и аппетитными. С таким тестом не захочется оставить от пиццы ни единой корочки! Перед смазыванием основы для пиццы соусом, её нужно наколоть вилкой, чтобы тесто не поднялось неравномерно.

Как добавить дрожжи в тесто

Q Можете ли вы предложить несколько советов по смешиванию и обращению с дрожжами перед добавлением их в тесто?

A Я видел много случаев неправильного управления дрожжами. Один производитель пиццы смешал свои быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY) в холодной воде и дал им постоять 10 минут, прежде чем добавить их в тесто. Большая ошибка! Лучший способ добавить IDY — просто положить его прямо на муку, когда вы будете готовы начать перемешивание. Если вы хотите увлажнить его, помните, что IDY очень чувствительна к температуре воды.Поместите его в воду, которая в пять раз превышает его вес, при температуре 95 ° F. Эта температура важна — изменение всего на 5 ° F может привести к некоторой потере дрожжевой и ферментативной активности. После того, как IDY будет гидратирован в воде с температурой 95 ° F, его можно без всякого вреда переливать в холодную воду.

Активные сухие дрожжи (ADY) необходимо предварительно гидратировать для достижения наилучших результатов. Поместите его в воду, примерно в пять раз превышающую его по весу, при температуре 100 ° F, перемешайте, пока она не станет полностью суспендированной, и подождите 10 минут, чтобы началась активация.Затем добавьте его в обычную воду для теста или прямо поверх муки.

Наконец, есть прессованные дрожжи, которые также называют кирпичные дрожжи, свежие дрожжи или влажные дрожжи — это все те же дрожжи. Некоторые опускают дрожжи в воду и перемешивают до получения суспензии; это не повредит, пока температура воды составляет от 45 ° F до 100 ° F, но это бессмысленно, если вы не используете миксер VCM. (Для VCM все дрожжи, независимо от типа, необходимо суспендировать в воде перед добавлением их в миксерную чашу.) Лучший способ добавить прессованные дрожжи в тесто — это покрошить их поверх муки непосредственно перед началом замеса. Не волнуйтесь — он полностью распределится по тесту в течение обычного процесса замеса, который длится от восьми до 10 минут (или больше). Я не рекомендую смешивать этот тип дрожжей с водой в миске с солью и сахаром. Если вы отвлечетесь и забудете запустить миксер на несколько минут, дрожжи могут быть повреждены из-за длительного контакта с солью и сахаром.

как приготовить тесто с правильными советами и советами

Приготовление теста для пиццы с сухими дрожжами — отличная альтернатива, если у вас нет свежих пивных дрожжей в холодильнике. У свежих пивных дрожжей всегда очень близкие сроки годности, поэтому их обычно не бывает случайно на кухне. С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

Приготовление теста для пиццы на сухих дрожжах — отличная альтернатива, если у вас нет в холодильнике свежего пивоваренного пива. У свежих пивных дрожжей всегда очень близкий срок годности, поэтому их часто не найти случайно на кухне. С другой стороны, сухие дрожжи или порошковые дрожжи могут храниться намного дольше и, в отличие от свежих дрожжей, перед использованием должны быть повторно активированы в смеси теплой воды и сахара.

У лиофилизированных дрожжей такое же время подъема, как и у обычных дрожжей, и вы можете использовать их одинаково для всех ваших тесто.Приготовить вкусную пиццу в домашних условиях будет как никогда быстро и легко. Давайте посмотрим, , как приготовить тесто для пиццы с сухими дрожжами , с некоторыми простыми советами и советами .

Как использовать сухие дрожжи для теста для пиццы

Чтобы приготовить пиццу на сухих дрожжах, окуните 7 граммов сухих дрожжей в полстакана теплой воды и добавьте чайную ложку сахара. Хорошо перемешайте и дайте постоять несколько минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Просейте 500 граммов муки на деревянной разделочной доске или на мраморной столешнице.Сделайте небольшое отверстие в центре и влейте сухие дрожжи, растворенные в теплой воде. Вмешайте тесто пальцами, стараясь хорошо перемешать ингредиенты, а затем пытаясь создать однородное тесто. Добавьте три столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку соли и теплую воду, если тесто высохло.

Сформируйте плотное тесто и сделайте ножом два надреза в центре, как если бы они были крестом. Дать тесту хорошо подняться, завернувшись в ткань, в сухом месте при теплой температуре около двух часов.Когда тесто увеличится вдвое, разделите его пополам и дайте подняться в течение 30 минут.

Разделите тесто на 4 меньших буханки и начните обрабатывать тесто руками, помогая себе скалкой. Приправьте по своему усмотрению томатным соусом, моцареллой, базиликом и другими ингредиентами по вашему выбору. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 ° духовке, чтобы пицца была хрустящей и золотистой.

Что такое сухие дрожжи в порошке или гранулах

Сухие пивные дрожжи, или лиофилизированные, представляют собой дрожжи в порошке или гранулах, но работают по тому же принципу, что и свежие.В то время как свежие дрожжи обычно хранятся в холодильнике в виде небольших кусочков, сухие дрожжи обычно продаются в пакетиках.

Преимущество порошковых дрожжей в том, что они имеют гораздо более длительный срок годности, чем свежие, и при хранении в сухом месте могут храниться до года. Тем не менее, сухие дрожжи необходимо повторно активировать, чтобы они работали. Окуните его в теплую воду с сахаром и используйте для теста.

Как заменить свежие дрожжи на сухие

Подобрать дозу свежих и сухих дрожжей очень просто.Учтите, что кусок свежих пивных дрожжей обычно составляет 25 граммов. Однако пакетик с разрыхлителем весит около 7 граммов. Если быть точным, примерно 23 грамма свежих дрожжей соответствуют пакетику сухих дрожжей.

Сухие дрожжи можно использовать точно так же, как и свежие дрожжи. После повторной активации у него такое же время нарастания. В обоих случаях избегайте дрожжей, срок годности которых уже истек, или дрожжей, срок годности которых очень близок, что делает закваску менее активной.

Советы

Чтобы тесто вашей пиццы с сухими дрожжами увеличилось в объеме, поставьте его в теплое место.Например, вы можете разогреть духовку до минимальной температуры, выключить ее и оставить тесто на тепле. Или же переложите тесто в миску и поместите его на кастрюлю с горячей водой, не погружая ее.

Чтобы приготовить тесто для пиццы на сухих дрожжах, добавьте теплую воду. Каждое количество является ориентировочным, оно зависит от того, как вода действует на вашу муку. Всегда держите под рукой полный стакан, который можно добавить, если тесто слишком сухое.

ЛУЧШИЙ рецепт теста для пиццы — Salt & Baker

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это лучший рецепт теста для пиццы! Этот рецепт быстрого теста для пиццы позволяет получить надежную мягкую корочку для пиццы, которую можно использовать для любой пиццы, которую вы можете себе представить. Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком на кухне, этот рецепт всегда отлично подходит.

Фото Нади Спетницкой

Тесто для домашней пиццы

Итак, вы решили приготовить пиццу на ужин? Дети взволнованы, потому что вы пообещали им, что они могут приготовить свои собственные пиццы и накрыть их всем, что их душе угодно.Проблема в том, что вам нужен базовый рецепт теста для пиццы, который можно быстро и легко приготовить, а главное, будет иметь приятный вкус. …

Уф! Тогда хорошо, что ты здесь! Этот рецепт теста для пиццы — именно то, что вам нужно. На самом деле этот рецепт никогда не подводил меня .

Вы можете использовать этот рецепт теста для пиццы, чтобы приготовить соус для пиццы пепперони, пиццу с рукколой с нектарином или мою пиццу с прошутто с ежевикой и базиликом. Как много вкусных вариантов!

Итак, если вы впервые делаете тесто для пиццы, сделайте глубокий вдох и знайте, что тесто для пиццы (и приготовление пиццы в целом) не должно быть экстравагантным.На самом деле, лучше не усложнять.

Простые ингредиенты дают вкусный результат. Для этого рецепта вам понадобится:

Состав теста для пиццы

  • Мука — Используйте универсальную хлебную или пшеничную муку. В этом рецепте используется универсальная мука.
  • Дрожжи — Дрожжи поднимают и поднимают корочку пиццы.
  • Сахар — Хотя это не является абсолютно необходимым для корочки пиццы, я люблю добавлять небольшое количество сахара для питания моих активных сухих дрожжей. Дрожжи любят немного сахара, поэтому они активизируются и укрепляют корочку.
  • Соль — Для придания вкуса и усиления клейковины.
  • Масло — вам нужно, чтобы масло слегка смазывало миску, чтобы тесто не прилипало к миске и не высыхало при подъеме. Вы можете использовать оливковое масло для добавления аромата или растительного масла или рапсового масла.

Как приготовить тесто для пиццы в домашних условиях

Замес теста:

  1. Поместите теплую воду, сахар и дрожжи в большую миску или таз миксера с крючком для теста.
  2. Дайте дрожжам постоять 10 минут. Дрожжи должны стать пузырящимися, что означает, что они активированы.
  3. После образования пузырьков всыпьте 3 стакана муки и соль. Перемешивайте, пока мука не смешается.
  4. Добавьте оставшиеся 2 стакана муки, перемешивая, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Если тесто действительно липкое, всыпайте по 1 столовой ложке муки, пока она не отойдет от стенок миски.
  5. Замешивать тесто 6-8 минут настольным миксером или 10-15 минут, если замешивать вручную.

Поднятие теста для пиццы и его раскатывание:

  1. Добавьте 1 чайную ложку масла (растительного, рапсового или оливкового) в большую миску, используя руку или бумажное полотенце, убедитесь, что масло покрывает всю миску.
  2. Поместите тесто для пиццы в чашу, переверните тесто так, чтобы масло слегка покрывало обе стороны теста; это предотвращает высыхание теста.
  3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 45–60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
  4. Переложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой. Разделите тесто пополам или пополам (в зависимости от размера пиццы, которую вы хотите).
  5. Раскатайте тесто до желаемой формы и толщины. — Это лучшее время, чтобы присоединиться к своим детям и семье! Они отлично проведут время, раскатав свою пиццу по индивидуальному заказу 93
  6. Сверху выложите желаемую начинку.

Тесто для выпечки пиццы:

  1. Когда пицца будет готова, поместите ее в духовку на противень, смазанный оливковым маслом, или на камень для пиццы.
  2. Выпекайте при 450 ° F (или даже 500 ° F. Вы хотите, чтобы духовка была ГОРЯЧЕЙ!)
  3. Выпекать 15-17 минут или до тех пор, пока корочка не станет полностью готовой, а сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет.

Часто задаваемые вопросы и советы по рецептам

  • Мука какого сорта используется в тесте для пиццы? — Используйте муку с высоким содержанием глютена, поэтому отлично подходят универсальная (10% -12% глютен) или хлебная мука (12% -14% глютена). Не используйте кондитерскую муку или муку для выпечки для теста для пиццы, так как в них намного ниже содержание глютена.
  • Какую роль играет соль в тесте для пиццы? — Основная роль соли заключается в улучшении вкуса, без нее Weekend Bakery говорит: «У хлеба будет плоский вкус». Помимо вкуса, соль укрепляет тесто, сужая структуру клейковины.
  • Нужно ли солить тесто для пиццы? — Нет! Это не является абсолютно необходимым, хотя (из вышеприведенного вопроса) это может помочь в выработке глютена. В конце концов, это ваш выбор, но без соли тесто для пиццы не будет иметь такого же вкуса и действовать так же.
  • Можно ли приготовить тесто для пиццы вручную? — Вы можете приготовить это тесто для пиццы вручную без миксера. Просто используйте деревянную ложку, чтобы все перемешать.
  • Сколько времени нужно для выпекания пиццы на тонком тесте? — Если вы готовите пиццу на тонком тесте, время выпекания может составлять около 12–14 минут в зависимости от толщины корочки и температуры духовки.
  • Можно ли заранее приготовить тесто для пиццы? — Да! Если вы оставите тесто в холодильнике на день или два, это поможет раскрыть аромат и придаст корочке великолепную текстуру!
  • Как хранить тесто для пиццы? — У вас есть несколько вариантов: вы можете приготовить тесто для пиццы, дать ему подняться и сразу приготовить пиццу, или вы можете приготовить тесто для пиццы, завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится.
  • Как долго хранится тесто для пиццы в холодильнике? — Тесто для пиццы хранится в холодильнике до 3 дней.
  • Можно ли заморозить тесто для пиццы? — Да! Я большой сторонник того, что можно сделать заранее. Если вы хотите освободить тесто для пиццы на потом, в Taste of Home есть простые инструкции: просто разделите тесто на шарики, которые, когда они раскатываются, будут размером с пиццу, которую вы хотите. Слегка смажьте шарики из теста для пиццы оливковым маслом. Поместите шарики в герметичный пакет для морозильной камеры, удалив весь воздух перед тем, как положить в морозильную камеру.
  • Сколько продержится тесто для пиццы в морозильной камере — До 3 месяцев!
  • Как разморозить замороженное тесто для пиццы? — Я бы порекомендовал следовать указаниям Taste of Home: оставьте тесто в холодильнике на ночь, затем утром перенесите тесто для пиццы из холодильника на прилавок на 30 минут — час, прежде чем раскатывать его.

Еще вкусные рецепты

Рецепт лучшего теста для пиццы

Идеальный рецепт теста для пиццы, каждый раз получающий ЛУЧШЕЕ домашнее тесто для пиццы!

Порций: 2 пиццы

  • 2 стакана теплой воды
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 т дрожжей
  • 5 стаканов универсальной муки
  • 1 т.соль
  • масло
  • В чашу миксера налейте теплую воду. Затем добавьте сахар и дрожжи. Дайте дрожжам постоять 10 минут или пока дрожжи не станут пузырящимися (это означает, что они активированы).

  • Добавьте 3 стакана муки и соль в дрожжевую смесь. Используя крючок для теста, перемешайте, пока мука не смешается. Добавьте оставшиеся 2 стакана муки. Мешайте, пока тесто не отойдет от стенок миски. Если тесто действительно липкое, всыпайте по 1 столовой ложке муки.Не добавляйте слишком много муки. Вы хотите, чтобы тесто оставалось липким. (Мы просто не хотим быть слишком липкими)!

  • Добавьте в миску 1-2 чайные ложки масла (я использую масло канолы). Рукой или бумажным полотенцем убедитесь, что масло покрывает всю миску. Поместите шарик из теста для пиццы в миску. Затем переверните тесто так, чтобы масло слегка покрывало тесто с обеих сторон.

  • Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. * Дайте ему подняться в течение 45-60 минут или пока он не увеличится вдвое.

  • Переложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой. Тесто разделить пополам. Раскатайте пиццу до желаемого размера. (Нам нравится пицца на тонком тесте, поэтому я раскатываю ее как фей).

  • Когда все будет готово, поместите в духовку на смазанную оливковым маслом сковороду или камень для пиццы и запекайте при температуре 450 ° F в течение 15-17 минут. Или до тех пор, пока корка не будет полностью приготовлена, а сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет.

По этому рецепту получается около 2 фунтов 8 унций теста для пиццы.* Накрыв миску полиэтиленовой пленкой, я также накрою миску горячим полотенцем. Это просто помогает ускорить процесс подъема. Или, если ваша кухня не очень теплая, тоже поможет теплое полотенце!
Этот рецепт адаптирован из Chef-In-Training.

сделайте фото и отметьте @saltandbaker в своих сообщениях и историях, чтобы я мог видеть, что вы делаете!

Все о тесте для пиццы, гидратации и других хлебопекарных процентах

Узнать больше о процентном соотношении пекарей и рецептурах теста — важный шаг на пути к постоянному созданию более качественной пиццы.Гидратация является одним из этих процентов, и это больше всего влияет на тесто для пиццы.

В этой статье есть информация о том, как формулировать и читать проценты. Также отвечая на вопросы, Какой самый лучший уровень гидратации? , а также сравнение некоторых популярных рецептов в Интернете и в книгах. Я провел часы тестирования и создал свой лучший рецепт теста для пиццы из всех этих исследований, вам тоже стоит попробовать.

Каковы проценты пекарей?

Процентные доли пекарей — это распространенный способ определения пропорций ингредиентов в рецепте путем определения процентных соотношений ингредиентов по сравнению с общим количеством муки.В то время как в типичных рецептах ингредиенты указываются в объемах, процентные значения для пекарей позволяют читателю быстро сравнивать рецепты и масштабировать рецепт путем умножения пропорций.

Мука всегда указывается на 100%, а затем другие ингредиенты могут быть вычислены в процентах от этой массы муки. Например, если у вас есть 340 г муки, вам понадобится 221 г / мл воды, чтобы получить 65% гидратированное тесто.

Если взять начальную муку и разделить на 100, получится 1% от объема.Затем вы можете умножить это на нужный процент, например, чтобы найти один процент, вы получите 340/100 = 3,4. Итак, чтобы найти 65%, мы берем наш один процент и умножаем его — 3,4 * 65 = 221.

Помните, что 1 г воды равен 1 мл воды, поэтому, если в результате вы получите 221 г воды, вы можете использовать 221 мл воды.

Основные 4 ингредиента в тесте

Тесто для пиццы требует муки, воды, дрожжей и соли для его основных ингредиентов. Это означает, что изменение любого из них, особенно воды, имеет большое значение.Добавление сахара и масла необязательно.

Сахар не обязателен , но во многие рецепты он будет включен. Это полезно для домашней пиццы, так как духовка недостаточно горячая, поэтому корочка подрумянится. Это также придает тесту легкую сладость. Его не нужно в печи для пиццы, потому что высоких температур будет достаточно, чтобы корочка подрумянилась.

Масло является необязательным. и добавляется в тесто, более традиционно для нью-йоркской или домашней пиццы. Это добавит аромата, сделает тесто более гладким, а также поможет с потемнением.

Взвесьте ингредиенты

При определении процентного содержания пекарей важно использовать весы для взвешивания ингредиентов. Особенно для соли, дрожжей и сахара, которые используют в таких небольших количествах около 1%. Ошибки могут легко произойти, если использовать мерки чайной ложкой.

Для этих измерений вы можете подобрать дешевые цифровые весы онлайн. Обязательно возьмите тот, который достаточно точен (с точностью до 0,1 г), как этот, который мне нравится, от Amazon. Большинство весов не имеют такой точности, поэтому при покупке внимательно следите за ними.

Калькулятор теста для пиццы

Вы можете решить это самостоятельно, но есть несколько онлайн-инструментов, которые помогут вам рассчитать количество теста и дадут вам четкие измерения для каждого ингредиента.

Мне нравится инструмент PizzaCreator.net , который вы можете использовать, чтобы помочь вам вычислить числа. Просто введите необходимое количество пиццы. Расширенная опция позволяет контролировать процентное содержание воды, соли, сахара и масла. Я всегда устанавливаю уровень гидратации выше, чем 60% по умолчанию.

http://www.pizzacreator.net

Сравнение процентного содержания теста для пиццы

Когда я начинал тестировать тесто для пиццы, я хотел посмотреть, насколько отличается тесто. Каждый веб-сайт или книга будут использовать разные рецепты и методы, поэтому трудно понять, к кому обратиться. Это в значительной степени зависит от предпочтений, поэтому попробуйте несколько выходов и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Я перечислил несколько моих любимых ресурсов по тесту для пиццы. Тони Джеминьяни и Том Леманн — два самых известных эксперта по пицце.Вы должны получить копию Библии пиццы Тони (ссылка на Amazon), в которой есть рецепты чемпионов мира для всех видов пиццы из США и Италии. Том Леманн, также известный как «Доктор Тесто», опубликовал в Интернете множество статей для различных журналов о пицце, а также отвечает на вопросы на форуме pizzamaking.com.

В следующей таблице приведены некоторые сравнительные рецепты теста, а также где вы можете узнать больше о рецептах, из которых они были получены.

net

%

%

% .5%

Я создал собственное тесто и хотел сделать его гибким, чтобы его можно было использовать для брожения при комнатной температуре или для холодного брожения в холодильнике. Я протестировал 0,1% дрожжей, что является низким, но позволяет выдерживать тесто в течение 8 часов при комнатной температуре для развития хорошего вкуса и не перебродить (такое низкое количество дрожжей типично для рецепта теста из Неаполя).Это небольшое количество также хорошо работает с холодными ферментами в течение 24-48 часов — я обнаружил, что мне не нужно больше ничего, если вы сначала дадите ему 2 часа при комнатной температуре. Смотрите мой лучший рецепт теста для пиццы.

Как смешивать ингредиенты

Я выполняю одни и те же шаги для каждого теста, и эта конкретная последовательность дает идеальное, однородное тесто.

  • Увлажните муку водой в течение 30 минут (стадия автолиза, но ее можно пропустить)
  • Увлажните высушенные дрожжи в брызгах воды, затем добавьте и перемешайте в течение минуты
  • Добавьте соль и сахар и перемешайте в течение минуты
  • Добавьте масло и перемешивайте в течение минуты
  • Перенесите тесто на столешницу и месите 3-5 минут
  • Оставьте 1 час при комнатной температуре, чтобы начать брожение
  • Массовое брожение в холодильнике в течение 24 часов для аромата
  • Удалите 250 г теста для одной пиццы и шарика.
  • Выдержите 2 часа перед растяжкой для возврата к комнатной температуре.

Лучшее увлажнение для теста для пиццы

Стремитесь к 63-65% гидратации, затем экспериментируйте выше

Тесто для пиццы обычно улучшается при повышенном увлажнении.Таким образом, вы должны стремиться к тому, чтобы тесто было как можно более влажным, чтобы при его перемешивании и замешивании не возникало особых проблем.

Это связано с тем, что тесто более растяжимо с большим количеством воды, поэтому оно может подниматься и образовывать более легкую, более выраженную корку. Больше воды на самом деле делает корку более хрустящей, что звучит несколько контрпродуктивно, но это правда. Это происходит потому, что излишки воды превращаются в пар, когда пицца попадает в духовку. Он поднимется быстрее и образует больше пузырьков в тесте, что, в свою очередь, приведет к менее плотному тесту, которое лучше рассыпается.

Поскольку гидратированное тесто для пиццы будет выпекаться более эффективно, оно, по иронии судьбы, не даст тесту для пиццы стать мокрым в середине. Возможно, вы приготовили пиццу и в середине теста образовалась «полоска жевательной резинки», где внешние части хорошо приготовлены, а внутренняя часть еще сырая. Было бы заманчиво удалить больше воды, чтобы решить эту проблему, но на самом деле лучше наоборот. Удаление воды делает тесто только более густым, плотным и с меньшим подъемом. Таким образом, добавление большего количества воды должно помочь основанию подняться и лучше готовить, чтобы избежать образования десен.

Типы муки зависят от того, сколько воды она впитывает , так что это тоже важный фактор. Вы, наверное, знаете, что итальянская мука «00» — это сорт мелкого помола. Такое тонкое измельчение влияет на его водопоглощение, поэтому ему не нужно столько воды, как для обычной хлебной муки — тесто «00» получается более липким. Поэтому старайтесь придерживаться своей муки, когда регулируете уровень гидратации.

Советы по оптимальному увлажнению:
  • Не добавляйте масло слишком рано — оно покроет муку и помешает ее увлажнению должным образом.Всегда добавляйте масло в конце перемешивания.
  • Замочите муку в воде на 30 минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Это позволяет муке полностью увлажниться до того, как будут добавлены дрожжи и соль. Это называется методом автолиза.
  • Не добавляйте лишнюю муку на верстак при смешивании и формовании. Все это может влиять на ваши проценты. Используйте понемногу или немного оливкового масла.
  • Для замешивания влажного теста используйте скребок для пиццы во время замешивания.Одной рукой толкните и сложите тесто, а скребком соберите его со скамейки.

Дрожжи для лучшего теста для пиццы

Обычно 1% — 1,5% для более короткой ферментации (несколько часов)
Обычно 0,1% — 1% для более длительной ферментации (12 часов +)

Сколько дрожжей зависит от того, как долго вы планируете бродить тесто. В большинстве рецептов для начинающих используется довольно большое количество дрожжей и сахара, чтобы тесто быстро поднялось, поэтому вы можете выдержать тесто в течение часа или двух, прежде чем растягивать и выпекать.

Это не лучший метод, поскольку требуется время, чтобы тесто приобрело вкус и улучшила текстуру. Это происходит за счет медленного процесса ферментации дрожжей, который достигается путем помещения теста в холодильник. Низкая температура замедляет брожение дрожжей, чтобы со временем они приобрели аромат, но не слишком стойкий.

Таким образом, при более медленной ферментации вы фактически можете использовать меньше дрожжей. Это позволит избежать излишне дрожжевого и хлебного вкуса и аромата теста.Тесто со вкусом только этого аромата характерно для любительской выпечки. Уменьшите количество дрожжей до 1% или меньше и медленно заквашивайте тесто в холодильнике для лучшего вкуса и текстуры. Иногда я обнаруживал, что 1% дрожжей, используемых во многих рецептах пиццы, слишком много, и тесто в конечном итоге выходит за пределы контейнера. Так что я использую около 0,1-0,6%, и он прекрасно развивается и при этом имеет лучший вкус и текстуру.

Лучшее тесто для пиццы Соль в процентах

Типичный диапазон 1 — 3%

Соль — важный элемент, так как без нее тесто будет мягким и мучным.Соль подавляет рост дрожжей, поэтому важно следовать рецепту и использовать точное количество, иначе вы можете не получить желаемое повышение. Используя весы, а не чайные ложки, вы можете получить более точное измерение, особенно если соль имеет более крупные кристаллы.

В высоких концентрациях соль может убить дрожжи. Поэтому я всегда добавляю соль после того, как смешаны мука, вода и дрожжи. Не смешивайте соль и дрожжи прямо в миске, и дрожжи будут максимально брожены.

Вы заметите, что когда вы добавляете соль в смесь муки, дрожжей и воды, тесто становится более плотным. Он укрепляет глютеновую сеть, заставляя ее больше восстанавливаться. Если у вас возникла эта проблема, немного уменьшите процентное содержание соли.

Основная функция соли — это вкус, и мне нравится усиливающий вкус эффект, который она оказывает на тесто. Поэтому в рецепте я даю 2,5%, а не 2%. В некоторых рецептах содержится до 3,2% соли, но я считаю, что это слишком много, и это также вредно для вашего здоровья.

Какую соль использовать?

Лучше всего использовать в рецептах теста соль мелкого помола, чтобы не получились большие куски. Они могут растворяться в тесте, а могут и не растворяться, и в конечном итоге вам нужно, чтобы в тесте был хорошо рассредоточенный соленый привкус. Поэтому избегайте крупных кристаллов кошерной или каменной соли.

Подойдет обычная поваренная соль, но вкус невкусный — мне нравится морская соль, потому что вкус более сильный и менее горький, чем у поваренной соли.

Лучшее тесто для пиццы в процентах от сахара

Типичное значение в диапазоне 1.5–2%

Нужен ли сахар в тесте для пиццы? Нет, это не важный ингредиент в рецепте. Крахмал в муке даст дрожжам достаточно пищи, чтобы они могли питаться в процессе ферментации.

Итак, количество сахара зависит от того, насколько вы хотите, чтобы тесто подрумянилось, и насколько сладким оно вам нравится на вкус. Пуристское неаполитанское тесто не содержит сахара и имеет более чистый и естественный вкус. Из-за сильного жара она приобретает все подрумянивание и аромат от печи для пиццы.Снаружи он окрашен в дымчатый аромат, а поверхность покрыта пятнами леопарда.

Сколько масла в тесте для пиццы

Типичный диапазон 1-5%

Это может сильно различаться в зависимости от рецепта, так что это говорит об одном — количество масла не влияет на рецепт и не нарушает его. В отличие от других ингредиентов, таких как дрожжи или соль, которые более чувствительны к небольшим изменениям.

Вы можете получить некоторые рецепты Нью-Йорка вообще без масла, а некоторые с 5% -ным содержанием масла.Так что многое, что можно сделать с пиццей, зависит от ваших предпочтений.

Масло придает вкус, некоторую консистенцию в виде жевательной резкости и нежности, а также немного потемнения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится. Я думаю, что это добавляет гораздо больше эффекта, когда тесто недостаточно ферментировано. Тесто, которое было выдержано 24 часа или более, в любом случае имеет отличную текстуру, но более короткое тесто имеет хорошую жевательную способность.

Заключение

Вам следует ознакомиться с процентным соотношением пекарей, поскольку они несложны для понимания.Чтобы начать работу, требуется всего лишь немного простых вычислений — и затем вы можете записать свои лучшие проценты и объемы, необходимые для X пицц в этом соотношении, чтобы использовать каждый раз.

Помните, что для разных стилей пиццы и духовки подойдет разное тесто, поэтому выберите то, которое вам подходит. Поэкспериментируйте с рецептами, пока не найдете тот, который подходит вам и вашей духовке, а затем вы сможете с уверенностью воспроизводить его каждый раз, когда собираетесь готовить пиццу.

Мой лучший совет по приготовлению пиццы в домашней духовке — использовать «сталь» для пиццы.Это добавляет сильный жар снизу, как это сделала бы кирпичная печь — у меня есть эта сталь от Amazon, которая значительно дешевле, чем оригинальная марка, но отлично работает. Сталь обладает большей проводимостью, чем камень, поэтому передает больше тепла, не разбивается и их легче чистить. Если это выходит за рамки вашего ценового диапазона, то лучшим вариантом будет камень для пиццы из кордиерита. Чтобы увидеть обзор самого важного оборудования для пиццы, просмотрите мой список необходимого оборудования для пиццы.

Субботнее тесто для пиццы | Орегонские рецепты

Это тесто того же дня — ответ, когда вы просыпаетесь утром и решаете, что хотите пиццу на ужин.Хороший звонок. Я тоже.

Массовая ферментация: 2 часа.

Разделить, придать форму и накрыть тесто: 10 минут.

Вторая ферментация: 6 часов.

Время выдержки для использования при комнатной температуре: 4 часа или охладите, чтобы продлить срок использования до следующего вечера.

Пример расписания: Замесить тесто в 9 часов утра, замесить его в 9:20 утра, придать форму шарикам из теста в 11 часов утра., приготовить пиццу между 17:00. и 21:00 Для пиццы на следующий день охладите тестовые шарики через 4 часа после их приготовления, затем оставьте их при комнатной температуре на 1 час перед приготовлением пиццы.

Отмерьте и смешайте ингредиенты: С помощью цифровых весов отмерьте 350 граммов воды с температурой от 90 до 95 градусов в 6-литровую ванну для теста. Отмерьте 15 граммов мелкой морской соли, добавьте ее в воду и перемешайте или прополощите в ванне, пока она не растворится. Мера 0.3 грамма (примерно 1/3 1/4 чайной ложки) быстрорастворимых сухих дрожжей. Добавьте дрожжи в воду, дайте им постоять в течение минуты, чтобы они увлажнились, а затем полоскайте ими, пока они не растворится. В водно-солево-дрожжевую смесь добавить 500 грамм муки.

Замесите тесто: Замесите вручную, сначала помешивая рукой внутри емкости для теста, чтобы смешать муку, воду, соль и дрожжи в единую массу теста. Затем большим и указательным пальцами сжимайте большие куски теста клешневидным захватом, усиливая хватку, чтобы разрезать тесто.Проделайте это несколько раз, прорабатывая всю массу теста. Другой рукой поверните ванну, пока вы смешиваете, чтобы дать вашей активной руке хороший угол атаки. Затем снова сложите тесто в однородную массу. Продолжайте от 30 секунд до 1 минуты. Целевая температура теста в конце замеса — 80 градусов; используйте свой термометр, чтобы проверить это.

Замесите и поднимите: Дайте тесту постоять 20 минут, затем месите его на рабочей поверхности, слегка посыпав мукой, в течение от 30 секунд до 1 минуты.Кожица теста должна быть очень гладкой. Поместите тесто стороной со швом вниз в слегка смазанную маслом форму для теста. Накройте плотно закрывающейся крышкой. Подержите тесто 2 часа при комнатной температуре (предполагая от 70 до 74 градусов) для первого подъема. Эта временная шкала является гибкой, поэтому, если вам нужно сделать это через 1 час или 1 1/2 часа, не беспокойтесь, просто сделайте тестовые шарики немного раньше и добавьте разницу во времени на следующем этапе.

Сформируйте тесто: Умеренно присыпьте мукой рабочую поверхность шириной около 2 футов.Присыпанными мукой руками осторожно вытащите тесто из ванны. Все еще присыпанные мукой руки, возьмите тесто и выровняйте его обратно на рабочую поверхность, придав ему ровную форму. Посыпьте тесто мукой и разрежьте его на 3 или 5 одинаковых по размеру кусков, в зависимости от стиля пиццы. Используйте весы, чтобы получить шарики из теста одинакового размера. Сформируйте каждый кусок теста в круглую форму, аккуратно работая, стараясь не порвать тесто.

Вторая ферментация: Поместите шарики из теста на тарелки, слегка посыпанные мукой, или на противень, оставив между ними пространство для расширения.Слегка посыпьте верхушку мукой и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 6 часов для второго брожения. Как вариант, вы можете оставить тесто на 4 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до следующего вечера.

Приготовить пиццу: Без охлаждения шарики из теста можно использовать в любое время в течение 4 часов после второго брожения. Если вы охлаждали шарики из теста, дайте им нагреться до комнатной температуры в течение часа, пока вы разогреваете духовку и готовите начинку.

Примечания: Это тесто было вдохновлено правилами теста для пиццы Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) с моими изменениями для домашней кухни. В нем используются те же проценты соли и дрожжей, что и в спецификации AVPN (для них требуются свежие дрожжи, и здесь мы используем быстрорастворимые сухие дрожжи, составляющие одну треть от веса свежих дрожжей) и аналогичную временную шкалу. После замеса тесто отдыхает 2 часа. Затем лепят шарики из теста (панетти), которые откладывают, накрывают и выдерживают при комнатной температуре на второй стадии брожения в течение 4-6 часов в Неаполе; Неаполитанские пиццерии теплее, чем многие американские домашние кухни, поэтому я предлагаю в этом рецепте 6-часовую переработку.Шарики из теста готовы к приготовлению пиццы в любое время после второго брожения и выдерживают 4 часа при комнатной температуре. Тесто будет немного газообразным, очень легко растяжимым и немного нежным ближе к концу 4-часовой выдержки. Чтобы продлить срок службы шариков из теста, вы можете охладить их, когда они станут мягкими и податливыми после окончания второго брожения. Дайте холодным шарикам из теста нагреться при комнатной температуре в течение 45 минут, которые вы тратите на предварительный нагрев духовки.

Пищевая ценность для одного шарика теста.

Секрет идеального рецепта теста для пиццы

Секрет идеального рецепта теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы! И если фотографий недостаточно, чтобы помочь вам, у меня есть видео, которое показывает весь процесс. Прочтите отзывы об этом рецепте, вы никогда не воспользуетесь другим рецептом коржа для пиццы!

Этот рецепт теста для пиццы — семейный рецепт, переданный моей мамой, и он является абсолютным победителем.Это тот, который мы используем в нашем доме еженедельно, и он всегда отлично работает.

Секрет этого рецепта очень прост и очень важен.

«Я определенно сохраняю этот рецепт, потому что я только что приготовил идеальную пиццу на ужин, и это из-за этой идеальной корочки. Абсолютно идеальный баланс нежного / жевательного / пушистого / хрустящего ». — Ребекка

Секрет лучшего рецепта теста для пиццы

Итак, вот секрет приготовления идеального теста для пиццы в домашних условиях при температуре воды.

Ага. Это оно.

Вам просто нужно убедиться, что ваша вода находится в зоне. Я не собираюсь говорить вам, сколько секунд нужно готовить в микроволновой печи, потому что вода выходит из крана / крана холодильника при разной температуре, а микроволновые печи работают по-разному.

Вам действительно нужен термометр. Если вода недостаточно горячая, дрожжи не разбудятся. Если он будет слишком горячим, он убьет дрожжи. Если он находится в правильном температурном окне, он будет идеально пузыриться.

Поверьте, я потратил кучу денег до того, как моя мама пресытилась своими телефонными звонками ей о том, почему она не работает, просто дала мне свой градусник. Она могла определить правильную температуру на ощупь, и после многих замесов теста вы тоже сможете это сделать.

Для того, чтобы дрожжи стали устойчивыми, температура воды должна быть от 110 до 115 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить идеальное тесто для пиццы

Теперь, когда вы знаете секрет, мы можем начать.

Этот термометр научил меня определять правильную температуру воды. В течение многих лет я использовал его каждый раз, когда делал тесто. Сомневаюсь, что вам удастся найти другой такой же, но термометр для конфет тоже подойдет.

Как только вы получите его в температурном окне (а иногда мне приходилось выливать воду и начинать заново), вы добавляете 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей и одну чайную ложку сахара. На самом деле вам не нужно мешать, это сработает.

Дайте ему постоять около пяти минут, пока сверху он не станет красивым и не станет пенистым.

Если после того, как вы дадите ему постоять в течение пяти минут, он не будет выглядеть так, как на картинке ниже, выкиньте его и начните заново. Я бы предпочел, чтобы вы потратили немного дрожжей, сахара и воды, чем испортили бы тесто или пиццу.

Смешайте в чаше кухонного комбайна:

  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Теперь добавьте смесь водных дрожжей, а затем 1 чайную ложку оливкового масла первого отжима.

Обрызгайте большую миску кулинарным спреем и опустите в нее тесто.(Я использую эту большую миску примерно для 75% своих рецептов, клянусь.) Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять хотя бы один час, но лучше два.

Ваше тесто должно увеличиться вдвое. И в конечном итоге будет выглядеть так, как на фото ниже.

Рецепты пиццы

По этому рецепту готовятся две корочки для пиццы. Разорвите его пополам и раскатайте для двух разных пицц. Этот рецепт также подходит для 5 маленьких отдельных пицц.

Попробуйте некоторые из моих разных рецептов соуса для пиццы!

  • У меня есть отличный рецепт соуса для пиццы, который ты можешь использовать с ним.Это вкусный и простой красный соус.
  • Если вы хотите приготовить пиццу с белым соусом, посмотрите мою белую пиццу, чтобы узнать этот рецепт соуса.
  • Вы абсолютно ДОЛЖНЫ приготовить мою пиццу с тако! Это нормально.
  • Наконец, вы можете использовать мой соус барбекю, чтобы приготовить пиццу барбекю.

Летом попробуйте приготовить пиццу на гриле! Он готовится быстро и каждый раз пользуется успехом.

Хранение остатков теста

Когда мы делаем только одну пиццу, я храню лишнюю корочку в холодильнике, и завтра вечером мы снова получим пиццу! При вытягивании корки на следующий день достаточно , чтобы довести ее до комнатной температуры примерно на 5-10 минут с, прежде чем начинать с ней работать.

Я лично не замораживал этот рецепт теста для пиццы (мы едим его слишком быстро!), Но несколько читателей находились на этапе «разделить на два шарика из теста» и получили отличные результаты.

Шпаргалка для идеального теста для пиццы

Вот все советы, которые помогут вам каждый раз быть идеальным:

  • Убедитесь, что ваша вода имеет подходящую температуру (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или от 43 до 46 градусов по Цельсию ). Через некоторое время вы сможете обойтись без термометра.
  • После того, как вы добавите дрожжи и сахар, оставьте на пять минут и дождитесь, пока дрожжи застынут. Если он не такой красивый и пенистый, как на картинке выше, вылейте его и начните заново.
  • При измерении муки для этого рецепта убедитесь, что зачерпнул муку в чашку и выровнял. Если вы зачерпнете муку прямо из емкости для муки, у вас может получиться больше муки.
  • Если тесто плохо собирается (потому что, возможно, вы добавили слишком много муки), добавьте немного теплой воды, по несколько чайных ложек за раз, пока оно не соберется.

Если вы сделаете этот рецепт теста для пиццы, оставьте мне комментарий , чтобы я знал, как это прошло и чем вы покрыли свою пиццу!

Секрет идеального рецепта теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы!

  • 1 чашка + 1 чайная ложка воды, нагретая до 110-115 градусов
  • 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 3 чашки универсальной муки
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка оливок первого отжима масло
  • Нагрейте воду до 110–115 градусов.

  • Посыпьте воду активными сухими дрожжами 2 1/4 чайных ложки. Затем посыпьте дрожжи 1 чайной ложкой сахара. Подождите, пока вода не станет пеной. Если он не пенится, как показано выше, слейте воду и начните заново.

  • В чашу кухонного комбайна добавьте три чашки универсального цветка и соль. Пульсируйте в течение нескольких секунд, чтобы равномерно распределить соль.

  • При работающем кухонном комбайне добавьте масло. Затем добавьте смесь дрожжей и воды при работающем кухонном комбайне, пока не сформируется шарик из теста.

  • Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Положить тесто и накрыть полиэтиленовой пленкой. Позвольте ему увеличиться вдвое, примерно за час-полтора.

  • Раздвиньте тесто, чтобы получить два шарика из теста для двух корок пиццы.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

вы сделали это

Секрет идеального теста для пиццы

Пицца Levain на диких дрожжах (или закуска)

Я так взволнован этой пиццей и не могу не чувствовать себя доктором.Франкенштейн. Я хотел закричать: «Это все равно», как Джин Уайлдер, когда эта пицца «Маргарита» вышла из духовки. Например, когда я вижу хрустящий багет или чиабатту на завершающей стадии, это золотисто-коричневый блеск; это то чувство победоносной завершенности, что я сделал что-то из ничего, что я не облажался (снова), и все планирование, упорный труд и терпение окупились с лихвой.

Спельта, собранная на поле Честерхилл, штат Огайо, и звездный виноград Нил Черри — вот что положено в основу великолепной пиццы.

Я сделал эту пиццу, потому что получил множество вопросов об использовании дрожжей, полученных естественным путем, в рецепте пиццы. Некоторые люди называют «рецепт бездрожжевой пиццы», но на самом деле это неправда, потому что дрожжи повсюду. Это один из старейших известных культурных организмов, обнаруженный археологами в 4000-летних египетских пекарнях (теперь это «старая школа!»)

Чтобы создать эту пиццу, я должен сначала собрать дикие дрожжи и сбродить их с помощью трех компонентов: теплой среды, муки и воды.Дрожжи будут размножаться, производя углекислый газ, молочную кислоту и спирт, которые, в свою очередь, изменят текстуру и вкус теста. Газ поднимает тесто, а молочная кислота добавляет аромат. Улавливание газа в клетках, которое можно увидеть в тесте для хлеба и пиццы, зависит от «клейковины», которая образуется за счет прочности муки.

Итак, этот процесс создания довольно прост, если у вас есть время, температура, дрожжи и мука.

Эту закуску или «Levain» (французы называют) также называют «Повар» или «Мать».«Корочка любого хлеба или пиццы действительно имеет более сложный ореховый, солодовый и маслянистый вкус, чем прямое коммерческое дрожжевое тесто. Однако для завершения цикла выпечки требуется время и терпение. Но награда — знание того, что вы сделали натуральный продукт, используя воздух, землю и воду этой планеты. Как это для устойчивости?

Большинство пекарей используют эту закваску и обогащают ее коммерческими дрожжами, но для этого рецепта мы собираемся довести ее до предела, используя только дикие дрожжи!

Я мог бы получить подробные сведения об этом тесте, но у меня нет времени.К тому же я не квалифицирован. Если вы хотите знать все технические аспекты хлеба, просто возьмите «Ученик хлебопекарей» моего героя-пекаря Питера Рейнхарта. Его блог тоже потрясающий. Вы также можете пойти в Международную школу пиццы моего друга Тони Джеминьяни в Сан-Франциско, где вы можете узнать у 11-кратного чемпиона мира по пицце все, что вам нужно знать о пицце.

Прямо сейчас я просто хочу показать вам, как улавливать дрожжи из природы, стимулировать их рост и образование пузырьков газа и делать из них отличную пиццу.Вот что это влечет за собой.

Поиск диких дрожжей: Изюм, яблоки, сливы, персики, нектарины, виноград и даже овощи представляют собой зону посадки диких дрожжей. Вы найдете множество диких дрожжей, которые просто кружатся в воздухе, но эти фрукты и овощи лучше всего захватывают столько дрожжей, сколько потребуется для облегчения подъема теста для пиццы. Помните, что кислота в некоторых овощах может убить дрожжи.

Получение дрожжей для активации: Мы будем использовать простой метод, просто поместив дрожжевые фрукты в теплую незагрязненную водопроводную воду на период от 3 до 4 дней.Не будьте дураками и используйте модифицированную воду в бутылках, считая ее более «чистой». Здесь мы упиваемся природой, используя органическую микросреду для пиццы! Вода в бутылках — отстой.

Добавление муки в дрожжевую воду: Мы будем работать над постепенным оживлением дрожжей, предлагая им в пищу натуральные белки и сахара. Пожалуйста, не используйте беленую муку, лучше органическую, а половину цельнозерновой муки добавит аромат.

Терпение — это действительно добродетель: Мы дождемся времени природы, чтобы засвидетельствовать наше использование чуда брожения.(Надеюсь, пока вы пьете пиво, которое также содержит дрожжи.)

Не волнуйтесь, если вы немного отклонитесь от курса: Если вы добавите в рецепт слишком много воды или муки, не волнуйтесь, я не скажу. Это все полезный опыт. Просто убедитесь, что вы наклеиваете ярлыки, иначе вы обнаружите, что кричите: «Кто выбросил мою стартер!»

Используйте этот стартер вечно: Если вы будете следовать простому плану кормления и замедления закваски, вы можете сохранить его навсегда. У моего друга Мэтта Раппоселли есть стартер, которому почти 20 лет.Прохладный!

Рецепт:

Для дрожжевого улавливания:

Здесь головорез запускает баню с теплой водой для винограда. Сколько он съел после этого видео? Около 20, (свинья)

Начните с 3-4 чашек местного органического винограда (с семенами или без семян), полученного из дикой природы или винограда, который не распыляет химикаты на фрукты. Других фруктов будет достаточно, но я обнаружил, что сферическая природа каждого винограда, кажется, улавливает больше диких дрожжей, плавающих в воздухе, чем другие фрукты.(НЕ МОЙТЕ ВИНОГРАД)

Положите виноград в 3 стакана родниковой воды. Выдавите немного винограда в воде, чтобы съесть дрожжевой сахар. Оставьте, используя марлю и резинку на 4 дня. Помешивайте каждый день. В итоге смесь будет пахнуть вином или сочетанием слабого бальзамического уксуса и вина.

Это виноград через 4 дня.

Процедить смесь, не отделять виноград. Оставьте марлю. Всегда оставляйте виноградную воду на прилавке, а не в холодильнике.

Для стартера:

В миску положите 1 стакан органической неотбеленной хлебной муки (в ней больше белка, чем для всех целей), 1 стакан органической, цельнозерновой пшеницы или полбы, полстакана смеси винограда с водой. Хорошо перемешайте и перелейте в небольшую емкость с марлей или влажным полотенцем (полотенце будет лучше для предотвращения образования корки). Перемешивайте эту смесь каждый час, если у вас есть время, вы увидите, как она увеличивается в объеме и пузырится.

Первый день кормления:

Возьмите смесь однодневной муки и виноградной воды (она должна начать пузыриться) и смешайте ее с 1 стаканом хлебной муки и 1/2 стакана виноградной воды в миске.Перемешайте, оставьте в миске или переложите в чистую емкость, накройте крышкой и оставьте на 24 часа, помешивая каждые пару часов.

Второй день кормления:

Вау! Смесь начнет сообщать вам, что она активируется запахом брожения и пузырьками. Я использовала полиэтиленовую пленку, потому что вокруг моего магазина летают дрожжи, но вы можете использовать влажную тряпку или марлю.

Повторите то же смешивание и измерения. Переложите в чистую емкость.Еще через 24 часа это будет то, что у вас будет. Активная закваска из диких дрожжей.

Храните закваску в холодильнике в закрытом контейнере.

Кормите закваску регулярно, примерно 2 раза в неделю. Чтобы накормить его, выньте одну треть сохраненной закваски, чтобы добавить место, просто добавьте один стакан муки и достаточно воды и хорошо перемешайте, чтобы получилась густая липкая паста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.
Рецепт Стиль Вода Дрожжи Соль Сахар 9324

Сахар назначение 66% 0.1% 2,5% 2% Здесь
Тони Джеминьяни — Пицца Библия Нью-Йорк 65% 1% 2% 2% Книга / Онлайн
Том Леманн Нью-Йорк 63% 0,2% 2% 1% Здесь
Серьезные поедания 2% Здесь
Серьезная еда Нью-Йорк 67% 1.5% 1,5% 2% 5% Здесь
pizzacreator.net Неаполитанский 60% 1% 2% 9032 Нью-Йорк 60% 1% 2% 2% 3% Здесь
Джейми Оливер Нью-Йорк 6532 1,3% 6% Здесь
Джейми Оливер Неаполитанец 70% 0,7% 1% Здесь