Тесто с курицей название блюда: Штрули с курицей, пошаговый рецепт на 3860 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Курица в тесте — рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов курицы в тесте)

Куриные ножки в панировке
4.2

Хрустящие, аппетитные и невероятно вкусные — это куриные ножки в панировке в домашних условиях. Даже к праздничному столу это блюдо будет уместным. В качестве основы можно брать любую часть курицы.
…далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.10.2014

Сочный элеш с курицей
4.2

Нежное, рассыпчатое тесто элеш отлично держит в себе сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этим вкусным закрытым пирожком можно запросто наесться взрослому человеку. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.11.2017

Закусочные трубочки с курицей и овощами
3.

3

Вкуснейшие трубочки хороши и в горячем, и в холодном виде. Прекрасное тесто, очень приятное в работе! Сочная и ароматная начинка из курицы и овощей…Заходите, я покажу, как приготовить эти трубочки. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.12.2017

Цыплёнок в тесте
5.0

Хотите удивить и порадовать семью? Для уютного семейного ужина приготовьте курицу по этому рецепту. Мясо получается очень мягким и нежным, а хрустящее запечённое тесто используйте вместо хлеба. …далее

Добавил: Маришка Т. 31.12.2018

Открытый пирог с курицей
3.6

Для всех любителей соленой выпечки — открытый пирог с курицей в домашних условиях. Это блюдо получается невероятно вкусным, нежным и ароматным. Начинка может быть разной, но в данном случае — курица. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.10.2014

Самса с курицей
4.4

Домашняя выпечка — идеальный вариант не только для завтрака, но и для сытного полноценного перекуса. Предлагаю вам рецепт приготовления самсы с курицей, нежной внутри и хрустящей снаружи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.09.2015

Куриные ножки в слоеном тесте
4.4

Блюда из курицы любят очень многие. Готовятся они легко и быстро. На вкус и вид очень вкусные и аппетитные. Особенно красивыми получаются вторые блюда из курицы. …далее

Добавил: Jess 26.05.2012

Бризоли куриные
4.

1

Бризоли напоминают отбивные в кляре, но технология приготовления отличается. Блюдо получается сочным и сытным. Отличная альтернатива отбивным или котлетам. Покажу, как приготовить бризоли куриные. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.09.2016

Равиоли итальянские
4.6

Равиоли итальянские отличаются большим разнообразием начинок и соусов, под которыми они подаются. Размер равиолей не очень большой, а тесто готовится очень упругое и эластичное, как на пасту.
…далее

Добавил: Galate 18.12.2014

Куриная голень в слоеном тесте
4.7

Сок куриных ножек так пропитывает тесто, что внутри мы получаем вкуснейшее мясо, а изнутри потрясающую хрустящую корочку. Такая куриная голень в слоеном тесте в домашних условиях смакует великолепно! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.10.2014

Курица в тесте с картошкой
4.9

Хочу показать вам оригинальный способ приготовления курицы. С рецептом курицы в тесте с картошкой вы сможете удивить своих родных и гостей на званом ужине. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.06.2015

Грудка с помидорами
4.6

Иногда так бывает, что нет духовки или нет возможности ею воспользоваться. Приготовим вкусное мясо просто в сковороде. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.07.2015

«Клубочки ниток» с куриным фаршем
4.4

Не удивляйтесь столь странному названию данного блюда, гораздо больше вас удивит его внешний вид. Нежная начинка из куриного теста запекается в тесте. Вкус неповторимый (в хорошем смысле этого слова)! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.12.2016

Куриная грудка в панировке
4.6

Необычное решение приготовить таким образом курицу, но панировка делает свое — вкус мяса дополняется хрустящей корочкой. Это блюдо может быть отличной альтернативой жареному или запеченному мясу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.10.2014

Куриные оладушки
4.0

У этих оладушек есть много названий. Их называют ленивыми отбивными, харьковскими оладушками, мясными оладушками. Но суть одна. И это очень вкусно! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.12.2015

Куриные оладьи
4.

8

Оладьи из курицы чаще готовят, порезав на маленькие кусочки мясо вручную, но можно сделать и оладьи из куриного фарша. Чтобы приготовить оладьи куриные, используют различные части мяса птицы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.12.2015

Куриные крылышки в панировке
4.4

Если вы любите курицу, то куриные крылышки в панировке в домашних условиях вам, несомненно, понравятся. Под золотистой хрустящей корочкой вкусное и сочное мясо, которое лучше вкушать с соусом. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.10.2014

Куриный шницель в панировке
3.8

Незамысловатый рецепт нежной куриной отбивной, которая готовится в панировке. Мясо получается не только очень питательное, но и очень нежное на вкус. Можно делать и небольшие кусочки курицы. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.10.2014

Куриные кусочки в панировке
3.9

Куриные кусочки в панировке в домашних условиях называют еще куриные наггетсы. Готовят их из рубленного или отбивного мяса, а также из фарша, а подают вместе со свежими овощами, зеленью и соусом.
…далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.10.2014

Лазанья с курицей и овощами

Лазанью с курицей и овощами я ела в Европе и мне очень понравилось. Лазанья была бело-зеленая, так как овощи использовались зеленые, а курица и сыры белые! Очень красиво и очень вкусно! Попробуйте!
…далее

Добавил: Galate 10.12.2014

Пельмени куриные
3.

7

Легкие и сытные пельмени куриные готовятся быстрее обычных пельменей со свининой. Зато получаются не менее вкусными и сочными. Идеально для сбалансированного питания! Смотрите рецепт!
…далее

Добавил: Марина Щербакова 17.10.2016

Курица, запечённая в съедобной тарелке
4.8

В некоторых ресторанах Европы можно встретить блюда, которые подаются в съедобной тарелке. Часто так подают супы или жидкое рагу. А я же предлагаю новый вариант подобных блюд в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.02.2017

Слоеная самса с курицей
3.8

Простая и вкусная самса с начинкой из курицы. Готовить её очень быстро и легко. Мягкое, рассыпчатое слоеное тесто будет по душе даже самым привередливым гурманам! …далее

Добавил: Олег 24.12.2015

Курник с рисом и курицей
3.9

Шикарный пирог с курицей, рисом и блинами — не просто блюдо, а загляденье. Показываю и рассказываю рецепт курника с рисом и курицей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.04.2015

Куриные бедра в кляре
3.6

Вкусные и хрустящие куриные бедра в кляре в домашних условиях станут и закуской, и основным блюдом. Их можно приготовить даже на праздничный стол. Главное — правильно приготовить кляр. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.07.2015

Куриные окорочка в тесте
4.3

Нарядное и вкусное блюдо к празднику. Нежное куриное мясо в хрустящем тесте. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.04.2015

Пудинг мясной
4.1

Пудинг бывает не только сладким, но и с всевозможными овощными и мясными начинками. Предлагаю приготовить пудинг с куриным мясом и луком. Отлично подойдет на полдник или легкий ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

Курица в тесте
3.7

Если вам надоела привычная курица, попробуйте разнообразить способ ее подачи, приготовив курицу в тесте. Из оставшегося после варки курицы бульона можно приготовить суп или подать бульон с пирожками. …далее

Добавил: Jess 23.05.2012

Курица в мешочке
3.5

Аппетитные куриные голени, нежная картофельная начинка, хрустящее румяное тесто. .. это блюдо своим внешним видом очень заинтересует гостей. Такой способ приготовления станет одним из ваших любимых. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.04.2017

Куриные ножки в мешочках
5.0

Перед тем как устроить ужин, каждая хозяйка ломает голову над тем, чем бы удивить гостей, не потратив при этом большую сумму. В этом случае пригодится рецепт, как приготовить куриные ножки в мешочках. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2017

Пирог с курицей и брокколи
4.6

Потрясающее сочетание курицы и брокколи в пироге. Этот рецепт является весьма распространенным среди большинства кулинаров и даже на домашней кухне его легко приготовить. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2014

Куриное филе в тесте
4.

3

Отличный вариант для ужина или для того, чтобы перекусить в дороге. Для обеда в школу или в офис. Готовится очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Владимир Братиков 08.04.2015

Куриные бедрышки в слоеном тесте
3.0

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить для праздничного стола. Да и ваши домочадцы не откажутся от такого на ужин. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.08.2015

Куриные рулетики в слоеном тесте
3.4

Вкусное и сочное куриное филе в хрустящем тесте — это невероятно вкусно. Можно приготовить и для обычного обеда или ужина, или для праздничного стола. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25. 02.2015

Куриная грудка в слоеном тесте
5.0

Это блюдо скорее для праздничного стола, чем для обычного ужина. Ведь на него придется потратить время, которого нам всегда не хватает. Но результат того стоит, поверьте! …далее

Добавил: Владимир Братиков 22.02.2015

Бендерики
4.9

Перед вами несложный вариант, как сделать бендерики — треугольники с мясной начинкой. Это отличная идея для завтрака, закуски или перекуса на работу, например. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.02.2016

Курица в тесте в духовке
3.1

Особенность этого рецепта в том, что курица запекается в тесте целиком. Благодаря этому она сохраняет сочность и обалденный аромат. Не передать словами, пока не приготовишь сам. …далее

Добавил: Bestpovar 05.10.2014

Ножка куриная в мешочке
4.6

Довольно необычное блюдо – обжаренные куриные ножки в мешочках из теста. Но, тем не менее, очень вкусное, а главное сытное. Любая хозяйка накормит гостей и домашних до отвала. …далее

Добавил: Cuoco 21.12.2012

Самса из слоеного теста
1.5

От такой выпечки очень сложно оторваться — невероятно аппетитная, вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Все это самса из слоеного теста в домашних условиях, которую рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2016

Запеченная курица с тестом и овощами
4.

1

Рецепт приготовления запеченной курицы с кусочками теста, сыром, луком, морковью, кабачками, зеленым горошком и сливочным соусом. …далее

Добавил: Povarfan 26.12.2011

Курица с рулетиками из теста

Курицу вымыть, разделать на порционные куски, посолить, поперчить (можно добавить специи для курицы).
Обжарить на разогретом растительном масле до готовности.

Приготовить пельменное тесто.
Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо (можно яйцо не добавлять), влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто.

Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30-40 мин.
Через 30 мин раскатать тесто в тонкий пласт.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить зелень.
Выложить слой моркови на раскатанное в тонкий пласт тесто разровнять и свернуть тесто в тугой рулет.

Разрезать рулет поперек на маленькие рулетики толщиной 1,5-2см.

Совет
К моркови можно добавить обжареный лук.


Выложить рулетики в сковороду, в которой жарилась курица и добавить бульон или воду.

Тушить рулетики до готовности, на медленном огне, около 20 минут.
Курицу подать вместе с рулетиками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Штрудели с курицей и картошкой в мультиварке

Штрудели с курицей и картошкой

Это старо-немецкое традиционное блюдо, ещё его называют рамнудель или дампфнудель. Раньше я готовила штрудель с тестом пельменным. Решила попробовать и такой вариант — понравилось. Штрудели получаются мягкие и воздушные за счёт вкусного теста на кефире. По данному рецепту штрудели готовятся в мультиварке, но их также можно приготовить в казане на плите. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л.

Как приготовить «Штрудели с курицей и картошкой в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления штруделей в мультиварке нам понадобятся: курица (я взяла куриное бедро и филе), картофель, лук, морковь, масло растительное, соль, приправа к мясу, кефир, яйцо куриное, сода и мука пшеничная.

Шаг 2
Ссылка

Кефир соедините с яйцом, содой и солью. Размешайте.

Шаг 3
Ссылка

Влейте 4 столовые ложки растительного масла.

Шаг 4
Ссылка

Добавляя частями муку, замесите не липнущее к рукам тесто. Тесто заверните в плёнку и уберите на 20 минут в холодильник.

Шаг 5
Ссылка

Репчатый лук измельчите, обжарьте на масле (3 ст. л.) и остудите.

Шаг 6
Ссылка

Тесто сначала разделите на 2 половины. Затем раскатайте каждую часть теста толщиной 2 мм, подпыляя стол мукой. Смажьте обжаренным луком.

Шаг 7
Ссылка

Скатайте тесто в рулеты и нарежьте кусочками по 2,5-3 см.

Шаг 8
Ссылка

Морковь натрите на средней тёрке, лук нарежьте полукольцами.

Шаг 9
Ссылка

Бедро курицы разрежьте по суставу, филе нарежьте крупными кусочками. Налейте 2 столовые ложки масла в чашу мультиварки, установите режим «Жарка» — время приготовления 10 минут и обжарьте курицу в течение 5 минут. Затем добавьте морковь и лук, продолжайте готовить в этом режиме.

Шаг 10
Ссылка

В чашу добавьте порезанный картофель, лавровый лист, соль и приправу.

Шаг 11
Ссылка

Налейте в чашу воды, примерно на 1 см выше картофеля.

Шаг 12
Ссылка

Установите на картофель штрудели.

Шаг 13
Ссылка

Готовьте на режиме «Тушение» 1 час. При подаче добавьте зелени. Блюдо очень сытное, приятного аппетита!

Курица с рулетиками из теста. В наших краях сие блюдо называют «Мындыки».

Здравствуйте! Вашему вниманию – очень интересное блюдо – курица с рулетиками из теста. В свое время мне порекомендовали этот простой и вкусный рецепт под названием «Мындыки». Все очень понравилось – и само блюдо, и его подача, ну и прикольное название, конечно.
Так что принимайте кулинарную эстафету и готовьте смело — Вам обязательно понравится нежнейшее куриное мясо, запеченное с пикантными рулетиками из теста!

Изюминка блюда – рулетики из теста с луковой начинкой. Аппетитные, пропитанные насыщенным соусом, они первые исчезают из порционной тарелочки. Да и мягкая, сочная курочка не отстает – радует отменным вкусом. Причем использовать можно любые части куриной тушки.

Ингредиенты

• Курица – гр. 400 (у меня были плечики от крылышек)
• Мука – 2-2,5 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Вода для теста – мл. 50-60
• Лук – 5-6 средних головок
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Масло сливочное – гр. 30-40
• Масло растительное – мл. 60

Соотношение воды и яиц должно быть один к одному. Советую отмерять воду следующим образом: в стакан или рюмочку разбить яйцо, заметить занимаемый уровень. Затем яйцо отправить в муку, а в этот же стаканчик налить воду по замеченному уровню.

И еще: для запекания нужна глубокая посуда с крышкой.  У меня была форма диаметром 18,5 см. с высотой бортиков 6 см.Если крышки нет – не беда, ее прекрасно заменит кусочек фольги.

Пошаговое приготовление

1. Замесить тесто. В глубокую мисочку просеять муку, сделать ямочку.
2. В ямочку отправить яйцо, воду. Добавить соль, замесить крутое тесто.
3. Комочек теста прикрыть, дать ему отдохнуть мин. 15-20. А в это время заняться подготовкой мясной подливы.
4. 3-4 луковицы очистить, нарезать соломкой.
5. Разогреть сковороду со сливочным и растительным маслом.
6. Отправить на сковороду лук, притомить до появления аромата.

7. Добавить мясо, посолить, поперчить, перемешать. Тушить все вместе на умеренном огне мин. 10-15. Пережаривать и мясо, и лук не нужно. «Легкий румянец» будет в самый раз. Снять с огня, отставить в сторону на время.

8. Очистить еще одну луковицу, порезать некрупной соломкой. Отложить на время.
9. Комочек теста разделить на две части. Одну прикрыть, а вторую взять для работы.
10. Рабочий стол притрусить мукой, раскатать тесто в тонкий пласт. Желательно придать ему форму продолговатого эллипса, чтобы рулетики не получились очень толстыми.   Толщина пласта должна быть мм. 3.

11. Пласт теста слегка сбрызнуть водой. Сверху равномерно разложить соломку из лука. Плотно прижать руками, чтобы лук плотнее прижался к тесту.

12. Сверху посолить и посыпать черным молотым перцем.
13. Плотно, но аккуратно свернуть рулетом, защипать края. При необходимости смочить их водичкой, чтобы надежнее защипывались. Нарезать на порционные брусочки.

14. Таким же образом поступить со вторым кусочком теста.

15. Мясо с луком выложить в форму, сверху уложить рулетики.

16. Залить горячей кипяченой водой.  Она должна почти полностью покрывать рулетики.
17. Форму прикрыть, отправить в духовку. А здесь смотрите: я свою посуду устанавливала в холодную духовку, чтобы не лопнула. Если Ваша посуда позволяет, можете заранее разогреть духовой шкаф. Так как условия у всех разные, советую время приготовления определять так: 15 -20 мин. со времени закипания жидкости в форме. Крышка формы  на этом этапе должна быть чуть приоткрытой.
18. Духовку выключить, дать блюду настояться в остывающем шкафу.

При подаче мясо с рулетиками  обильно полейте подливой с луком и угощайтесь на здоровье! Кому захочется кетчупа или аджики –пожалуйста!  Приятного аппетита!

Поделиться «Курица с рулетиками из теста. В наших краях сие блюдо называют «Мындыки».»

Бешбармак рецепт с фото как приготовить

Добрый день!

Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

Продуктовый набор:

Первым делом разделываем и промываем мясо:

Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.

Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

И начинаем по очереди тонко раскатывать…

…резать на полоски…

…и потом ромбиками:

Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…

…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

Бульон процеживаем…

…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.

Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:

 

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем…

…потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.

Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).

Приятного аппетита!

Штрудли с курицей и картошкой

Привет, друзья! Штрудли с курицей и картошкой, которые я приготовила в мультиварке-скороварке, возможно, для многих из вас будут кулинарным открытием. Между тем рецепт не новый. В некоторых наших кулинарных источниках указывается не «штрудли», а «струли». По сути это одно и тоже. Скорее всего разница в написании и произношении связана с тем, что рецепт предписывается немецкой кухне. И где-то, когда-то, возникла путаница с переводом. Хотя, это всего лишь мои домыслы. Для большинства людей, живущих в Германии, блюдо больше знакомо как паровая лапша или паровые пельмени. А дословно по-немецки будет Strudli-Dampfnudeln. Штрудли (мне такое название удобнее) делают из теста. Причем тесто может быть разное — и дрожжевое, и простое. Под простым подразумевается тесто, как на пельмени или лапшу. Но и тут есть варианты — тесто замешивают на воде, на молоке, на кефире. Еще известны вариации, когда тесто бездрожжевое, но с добавлением разрыхлителя или соды. Мне больше нравится, когда штрудли из пельменного теста на воде или на кефире (сегодня замешиваю на воде).

У самого блюда в целом тоже масса вариантов. Его готовят не только с курицей, но и с другим мясом — с говядиной или со свининой. Мясо используют как кусочки на косточках, так и филе. Некоторые хозяйки полностью исключают все овощи, некоторые исключают только картофель или только морковь. В любом виде блюдо сытное. Кроме того содержит много жидкости — бульона. Поэтому можно употреблять не только в качестве второго, но и в качестве первого. То есть подать на стол как густой суп.
Надеюсь, вам и вашим домашним штрудли с курицей и картофелем, приготовленные в мультиварке-скороварке, понравятся. И впоследствии вы сами сможете импровизировать с другими вариантами штрудлей и блюда в целом.

1. Собираем ингредиенты, из которых будем готовить. Кто не любит куриные окорочка, возьмите другие части птицы, например, грудку. Также можно приготовить не из одинаковых, а из разных частей курицы в разных вариантах. Из специй у меня 3 листика лавра, горошки душистого перца (5 шт.) и горького (7 шт.). Но вы можете экспериментировать со специями на свое усмотрение и вкус.

2. Начинать будем с теста. В глубокую миску или прямо на стол горкой насыпаем просеянную муку. В серединке делаем углубление. Яйцо сначала разбиваем в кружку, добавляем соль и слегка размешиваем вилкой. Затем эту смесь вливаем в углубление в муке. Потом постепенно подливаем воду (напомню, температура примерно 40 градусов). Сперва размешиваем вилкой круговыми движениями. Когда добавлена вся вода, вымешиваем тесто руками до гладкого, эластичного, состояния. Тесто заворачиваем в пищевую пленку или помещаем в пакет (пакет завяжите) и оставляем на 20-30 минут.

3. За это время подготовим курицу и овощи. Чистим (если не почистили заранее) и режем овощи: картофель — на 6-8 частей, морковь — крупными кубиками, лук — четвертинками колец или кубиками. (У меня луковицы проросли, и я их порезала вместе с зеленью.) Разрезанную картошку залейте холодной водой, чтобы не потемнела. Чистые окорочка разрежем на части — получатся голени и бедрышки. По желанию можете снять шкурку, а также отделить мясо от костей.

4. Возвращаемся к тесту. Освобождаем его из пакета, перекладываем на слегка присыпанную мукой доску. Далее скалкой раскатываем (при этом как бы растягивая) в пласт толщиной примерно 0,5 см и напоминающий по форме прямоугольник. (Для удобства я делю тесто на несколько частей. Если есть лапшерезка, удобнее и быстрее раскатать с её помощью.) Тем, кто делает домашние пельмени и вареники, процесс должен быть хорошо знаком.

5. Раскатанный пласт теста смазываем тонким слоем растительного масла. После чего сворачиваем в рулет по длинной стороне.

6. Острым ножом режем «рулет» на сегменты. Они должны быть примерно 2-3 сантиметра. Это и есть штрудли.

7. Включаем скороварку, наливаем в чашу масло, устанавливаем «Жарка/Фритюр». Выкладываем лук и жарим до мягкости или золотистости. Кому как нравится, главное не пережарить (я сегодня отвлеклась и пережарила).

8. На лук раскладываем курицу. Птицу тоже можно слегка обжарить (я обхожусь без жарки).

9. Раскладываем в чашу морковку и картошку. Солим, добавляем специи. Затем наливаем горячую (не кипяток!!!) воду до верха картофеля.

10. Теперь раскладываем штрудли. Доливаем воду, чтобы она доходила почти до верхушек штрудлей. Мультиварку-скороварку накрываем крышкой, паровой клапан поворачиваем на «Закрыто». Включаем режим «Тушение/Холодец», время 25 минут. После сигнала, желательно, не оставлять долго на подогреве — штрудли могут «раскиснуть».

11. Горячее блюдо (вместе с бульоном) раскладываем по тарелкам. Тарелки, соответственно, глубокие. Подаем штрудли с курицей и картофелем на стол. В качестве дополнения используйте любую свежую зелень. Приятного аппетита!

Штрудли. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Удобное блюдо 3-в-1. Мясо, картошка и рулетики из пышного теста. Выглядит красиво и на праздничном столе, но по набору продуктов подойдёт и для будней. Если у вас остался кусочек пельменного теста, то штрудли можно сделать из него.

 

 

Необходимо:

  • Мясо (любое, у меня свиные рёбрышки) — 500-700 г
  • Картофель — 0,8-1 кг
  • Лук — 1-2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль, специи — по вкусу
  • Масло для жарки — 2-3 ст.л.

Тесто:

  • Мука — ок. 2 стак.
  • Кефир (простовкаша, жидкий йогурт) — 150 г
  • Сода — 1/3 ч.л.
  • Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1/3 ч.л.

Приготовление:

Сначала приготовим тесто, так как ему нужно вылежаться перед раскаткой.

В слегка тёплый кефир всыпаем соль, один стакан муки и сверху высыпаем соду и разрыхлитель, размешиваем.

Добавляем остальную муку до получения гладкого теста, удобного для раскатки. Сколько точно всыпать муки вы поймёте по тесту.

Оставляем его отдохнуть, пока готовим всё остальное.

Не забудьте накрыть от заветривания.

Мясо режем на кусочки.

Обжариваем в небольшом количестве масла.

Я это делаю на отдельной сковороде, потому что моя утятница, в которой я готовлю это блюдо любит прижаривать мясо.

Но можно сразу всё обжаривать в одной сковороде, сначала мясо, потом добавить лук, и потом морковь.

Обжариваем лук до появления приятного аромата.

Добавляем морковь.

Кладём обжаренное мясо.

Заливаем водой, чтобы мясо было почти покрыто.

Соль и специи кладите по вкусу.

Я ничего, кроме зелени, не добавляла.

Тушим на тихом огне.

Сколько по времени готовить, зависит от вида мяса, говядину дольше, курицу меньше.

Свинину я тушила около часа.

Мясо должно быть практически готовым, чтобы не было сюрпризов.

Курицу можно потушить минут 20, с картошкой она дойдёт.

А вот говядину нужно протушить особенно хорошо.

Если нужно, в процессе подливаем водички.

Картофель очистить и порезать ломтиками.

Тесто для штрудлей раскатать, чем тоньше, тем лучше.

Смазать маслом (любым), посыпать зеленью. Свернуть в нетугой  рулет.

Кстати, тесто можно использовать и обычное пельменное.

Режем рулет на кусочки по 1,5-2 см.

На мясо укладываем картошку.

Заливаем водой.

Можно вровень с картошкой, можно чуть ниже, штрудли должны готовиться практически на пару.

Укладываем поверх картошки наши рулетики.

Ставим на огонь, доводим до кипения и под крышкой готовим до полной готовности картофеля.

Около 30 минут.

Вот такая красота у нас получилась.

Выкладываем на тарелочки, прихватывая мясо, картошку и штрудли.

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Рецепт куриного теста, сделанный с нуля. : Вкус Южного

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы приготовить куриное тесто с нуля. В большой миске куриного теста есть что-то, что успокаивает душу в любое время года. Неважно, знаете ли вы его как «Куриное тесто» или как «Куриные клецки», я думаю, вам будет намного проще приготовить его с нуля, чем вы могли подумать. У нас также есть рецепт, который можно распечатать, чтобы сделать это еще проще.

Южное куриное тесто, приготовленное по рецепту с нуля.

Куриное тесто или куриные клецки? Возможно, не имеет большого значения, под каким названием вы его знаете, это всего лишь старая добрая южная комфортная еда в лучшем виде. Однако у меня дома то, что вы видите на картинке выше, всегда называлось «Куриная выпечка». Куриные пельмени делали из толстых лепешек из кукурузной муки, а не из тонких полосок мучного теста. Мама приготовила и то, и другое, но мне больше всего понравилось куриное тесто.

В детстве у меня были странные воспоминания о том, как мама вышла на улицу и схватила одну из цыплят, гуляющих по двору. Цыплята практически свободно бродили в течение дня. Она схватила одну из старых кур и направилась к тому большому пню, на котором уже лежал топор. Да, я провел несколько лет «на ферме», прежде чем мы переехали в город. В детстве страшно видеть курицу, бегающую вокруг, хлопая крыльями … минус … ну, вы понимаете.Давайте двигаться дальше. Это было некрасиво, но… это был образ жизни.

Я все еще вижу, как она рассыпает муку по нашему кухонному столу и раскатывает тесто в один большой лист, который, казалось, почти покрыл весь стол. Затем она брала нож и быстро разрезала его на большие квадраты, пока куриный бульон вместе с той старой курицей кипел на электрической плите прямо за ее спиной.

Мама перешла к покупке кур в продуктовом магазине несколько лет спустя, когда мы приземлились в городе.Тем не менее, пару раз в месяц она продолжала делать действительно большие горшки из куриного теста. Воскресные обеды за большим овальным столом в окружении семьи были намного лучше, когда мама садила большую миску с курицей посередине. Обычно после церкви к нам приходили проповедник и его семья, и это всегда было их любимым занятием.

Я также должен признать, что в более поздние годы мама уступала и покупала полоски замороженного теста вместо того, чтобы делать ее собственными руками. Пельмени Анны и эти плоские полоски из теста стали частью нашей семьи, и, как полковник Сондерс, они все чаще и чаще появлялись на наших ежегодных семейных ужинах.Anne’s готовит отличную выпечку, мы использовали ее в ресторанах. Тем не менее, ничто не возвращает меня назад, как вид на большой лист теста, разрезанный и ожидающий большого горшка. Думаю, вы согласитесь, если попробуете наш рецепт. Готовы ли вы к этому? Ладно … Готовим!

Куриное тесто Рецепт: Вам понадобятся эти ингредиенты плюс немного куриного бульона. Вам не нужно масло, оно просто хотело попасть в кадр, и я сказал, что все будет хорошо … на этот раз.

Вам понадобится приготовленная курица. Вы, конечно, можете использовать немного консервов, но мы делаем это с нуля… помните?

Начните с открытия упаковки с курицей. Загляните внутрь курицы и удалите затертые в ней шейные кости и потроха. Пока отложите их в сторону, но мы добавим их в кастрюлю, как только начнем готовить курицу.

Промойте курицу внутри и снаружи под холодной проточной водой.

Вам нужно будет нарезать курицу. Мне придется сохранить этот процесс для другого поста. Просто используйте острый нож и… будьте осторожны.

Поместите курицу в большую кастрюлю для бульона и залейте ее водой примерно на 4 дюйма. Не забывайте подбрасывать эти потроха. Поставьте его на плиту на средний огонь.

Накройте кастрюлю крышкой.

Дайте курице вариться на медленном огне до готовности.Это займет около 45-55 минут.

Периодически проверяйте курицу, пока она готовится. При необходимости добавьте воды, если уровень жидкости станет низким. Держите курицу в жидкости, пока она закипит.

С помощью щипцов достаньте курицу из воды, когда она будет готова, и разложите ее на сковороде, чтобы она немного остыла. Вы можете выключить конфорку под кастрюлей для бульона, пока курица остывает, это поможет любому жиру в кастрюле подняться до верха.

Когда мясо остынет, снимите с него кости. Я собираюсь использовать только половину мяса в курином тесте, а другую половину приберегу для другого рецепта.

Теперь, когда кастрюля немного остыла, возьмите ложку и снимите как можно больше жира с бульона, оставшегося в кастрюле. Просто откажитесь от жира.

РЕЗЕРВ 3/4 стакана бульона, вынув его из кастрюли и отложив в сторону.Он нам понадобится, чтобы замесить тесто.

Поместите все кости и обломки обратно в кастрюлю с жидкостью. При необходимости добавьте еще воды, чтобы покрыть куски водой примерно на 2 дюйма. Закройте кастрюлю крышкой и доведите до слабого кипения, давая ему покипеть, пока вы делаете тесто. Добавление кусочков кожи и костей обратно в кастрюлю только добавляет аромата. Мы удалим их перед добавлением полосок из теста.

Отмерьте муку в просеиватель.Добавьте соль.

Просейте ингредиенты в большую миску.

Пальцами сделайте углубление в середине муки.

Влейте зарезервированный куриный бульон, который вы вынули из кастрюли ранее.

Кончиками пальцев начните делать небольшие круговые движения в середине жидкости. Продолжайте ходить кругами, добавляя немного больше муки с краев миски.Продолжайте делать это до тех пор, пока мука не превратится в формирующийся шарик из теста. Поднимите тесто и переверните его, переворачивая, пока из теста не получится шар. Не переусердствуйте, просто доведите до точки, где он склеится.

Посыпьте стол или разделочную доску небольшим количеством муки. Накройте им большую площадь, так как мы будем раскатывать тесто на этом пространстве. Поместите шарик из теста прямо в середину.

Намотайте скалку мукой.

Осторожно раскатайте тесто, двигая его сначала в одном направлении….

затем в обратном направлении. Продолжайте раскатывать его по этой схеме, пока тесто не растянется до толщины не менее 1/4 дюйма или немного тоньше.

Раскатывать идеальный круг не обязательно. Просто проработайте это как можно более равномерно.

Используйте нож или даже нож для пиццы и нарежьте тесто на полоски шириной около 1 дюйма.Хотя мама всегда увеличивала свой размер.

Разрежьте полоски так, чтобы получились кусочки длиной около 2 дюймов.

Как только все будет нарезано, просто дайте тесту постоять там, где оно есть, и давайте поработаем, чтобы закрепить куриный бульон.

Используйте шумовку и вычерпайте из кастрюли все кости, кожу и другие части. Убедитесь, что вы достали ВСЕ кусочки костей, так как кусать кость во время еды из куриного теста — неинтересно.Затем используйте куриные гранулы и начните добавлять немного основы в бульон, который у вас уже есть. Скорее всего, бульон не будет иметь достаточного вкуса, чтобы приготовить хорошее тесто. Я добавляю несколько гранул и буду продолжать пробовать их на вкус, пока не добьюсь желаемого вкуса. Вы также можете добавить готовый куриный бульон, например, из картонной коробки, если он у вас есть. Просто добавляйте его медленно и часто пробуйте, чтобы получить хороший вкус. Он будет немного соленым, так что будьте осторожны. Если вам нужно добавить слишком много, добавьте немного теплой воды, чтобы вернуть соленый вкус туда, где вы хотите.

Мама всегда брала несколько кусков теста и накидывала их себе на руку, перемещая со стола в горшок. Как я уже упоминал, ее части были намного больше, чем у меня здесь. Именно так она сделала свое. После того, как бульон станет на вкус таким же, как и вы, начните опускать полоски теста в кастрюлю. НЕ РАЗМЕШАТЬ.

Убедитесь, что вы не перемешиваете полоски, пока добавляете их.Держите их отдельно друг от друга, чтобы они могли немного приготовить сами. Это предотвратит их слипание. По мере того, как вы добавляете в горшок больше, ищите отверстия, в которые вы можете бросить следующий кусок. Полоски теста сначала опускаются на дно, но затем снова всплывают.

После того, как вы положите все в кастрюлю, дайте полоскам теста приготовиться в течение нескольких минут. Затем добавьте кусочки курицы, которые вы вытащили из костей.Не забывайте, хотя я начал с целой курицы, я использую только половину ее в своем курином тесте. А с остальным я приготовлю домашний куриный салат.

Теперь можно аккуратно добавить кусочки курицы в бульон и тесто. Просто погрузите курицу в жидкость настолько, чтобы она оставалась под жидкостью. Не накрывайте горшок. Дайте ему продолжать кипеть на среднем-слабом огне еще примерно 10-15 минут. Вы можете протестировать сам кусок теста, чтобы убедиться, что оно готово.Некоторым он нравится немного жестко, а другим — очень нежным. Это как макароны, приготовьте их в той степени, в которой вам больше нравится.

Если ваш бульон не такой густой и сливочный, как вам хотелось бы, сделайте его более густым, добавив немного смеси муки и воды или кукурузного крахмала и воды. Просто возьмите около двух столовых ложек муки или кукурузного крахмала и смешайте с ними столько воды, чтобы получилась каша. Медленно добавляйте немного этого в тесто, осторожно помешивая, пока не получите желаемую жидкость в тесте.Конечно, он загустеет сам по себе, поэтому будьте очень осторожны, если вы добавите что-нибудь еще, чтобы сделать его более густым. Добавьте по вкусу немного черного перца, и готово. Вы даже можете добавить немного масла, которое было на картинке вверху, если хотите.

Положите курицу и пирожные в большую старую миску и позвоните семье. Подавайте его теплым и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок


Описание

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям с фотоиллюстрациями, чтобы приготовить куриное тесто с нуля.В большой миске куриного теста есть что-то, что успокаивает душу в любое время года. Неважно, знаете ли вы его как «Куриное тесто» или как «Куриные клецки», я думаю, вам будет намного проще приготовить его с нуля, чем вы могли подумать. У нас также есть рецепт, который можно распечатать, чтобы сделать это еще проще.


Шкала
1x2x3x

Состав

  • 1 Цыпленок, в среднем 4-5 фунтов
  • 2 стакана самоподнимающейся муки
  • 4 чайные ложки Куриная основа или гранулы для бульона
  • ½ чайной ложки черного перца или по вкусу
  • Соль по вкусу, при необходимости
  • Вода

  1. Удалите шею, желудки и любые другие части, которые могут быть внутри птицы.
  2. Промойте птицу внутри и снаружи под прохладной проточной водой.
  3. Курицу нарезать кусочками
  4. Поместите вырезанную курицу в большую кастрюлю для бульона, залейте водой примерно на 6 дюймов.
  5. Поставьте на средний-сильный огонь и дайте ему закипеть.
  6. Отварить курицу 45-55 минут или до готовности.
  7. Вынуть курицу из воды, положить кусочки в сковороду, чтобы она остыла. Не сливайте воду из кастрюли.
  8. Выключите огонь под кастрюлей, пока курица остывает.
  9. Дайте курице остыть, чтобы ее можно было обработать и удалить с нее кости.
  10. Снимите как можно больше жира, который обнаружился в кастрюле. Выбросьте жир.
  11. Выньте ¾ стакана бульона из кастрюли и отставьте в сторону. Он понадобится вам, чтобы замесить тесто.
  12. Поместите кости обратно в кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть примерно 2 дюйма.
  13. Дайте тушиться на среднем-слабом огне, пока готовите тесто.
  14. В миску среднего размера всыпьте муку и одну чайную ложку соли.Просейте вместе.
  15. Сделайте углубление в середине муки и добавьте ¾ стакана куриного бульона.
  16. Смешайте, пока не получите слегка влажный шар из теста.
  17. Обильно посыпьте стол, столешницу или большую разделочную доску посыпкой.
  18. С помощью скалки раскатайте тесто до толщины около дюйма.
  19. Используйте нож для пиццы или острый нож и нарежьте тесто на полоски шириной около 1 дюйма.
  20. Разрежьте каждую полоску на части длиной около 2 дюймов.
  21. Дайте тестам постоять около 30 минут, чтобы они подсохли.
  22. Выньте куриные кости из кастрюли.
  23. При необходимости добавьте воды, чтобы в кастрюле было примерно один галлон жидкости.
  24. Добавьте куриную основу или гранулы по мере необходимости, чтобы приготовить бульон с хорошим вкусом.
  25. Доведите куриный бульон до слабого кипения и бросьте в него кусочки теста по одному.
  26. Старайтесь не ронять тестовые заготовки друг на друга и НЕ РАЗМЕШАТЬ.
  27. Положите в кастрюлю измельченные кусочки курицы.
  28. Добавьте черный перец по вкусу.
  29. Проверьте тесто перед добавлением соли. При необходимости добавьте соль и осторожно перемешайте.
  30. Варите на медленном огне около 15 минут, пока тесто не станет мягким и мягким.
  31. Подавайте теплым и наслаждайтесь.

Ключевые слова: Рецепт куриного теста, приготовленный с нуля, куриные клецки, южное куриное тесто, южные рецепты, старомодный

Ваши комментарии: Вы знаете, что это куриное тесто или куриные клецки? Вы когда-нибудь ели пельмени из кукурузной муки? Я хотел бы услышать ваши комментарии и воспоминания об одном из наших любимых блюд.Как я уже сказал, для меня это куриное тесто. Я очень надеюсь, что вы попробуете сделать это с нуля. Вам может потребоваться время или два, чтобы доставить его туда, где вы хотите, но это радость готовить и экспериментировать с рецептами. Вы делаете это по-своему. Я также надеюсь, что вы уделите несколько минут и поделитесь своими комментариями и воспоминаниями в разделе ниже. Обращаем ваше внимание на то, что все Комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждую из них, прежде чем они будут одобрены для нашего семейного сайта здесь, в Taste of Southern.Я также отвечаю на как можно больше комментариев, так что возвращайтесь и ознакомьтесь с моим ответом.

Подпишитесь на наш информационный бюллетень: Я стараюсь рассылать информационный бюллетень один раз в неделю, чтобы сообщить вам о новейшем рецепте, который мы добавили, или о чем-либо еще важном, происходящем вокруг Taste of Southern. Вы можете подписаться абсолютно БЕСПЛАТНО, и если вы когда-нибудь устанете от нас, вы можете отказаться от подписки еще проще. Вы найдете поле регистрации чуть ниже или в правом верхнем углу каждой страницы.Не забудьте зарегистрироваться перед отъездом. Спасибо, что посетили наш сайт, я надеюсь, что вам понравятся наши рецепты, и я надеюсь, что вы поможете нам распространить информацию, поделившись нашей информацией со своей семьей и друзьями. Заранее благодарим вас и обязательно вернемся к нам в гости… очень скоро.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: курица, куриные клецки, куриное тесто, приготовленное с нуля, вторые блюда, южное куриное тесто, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Курица, Основные блюда

Фаршированная курица с тестом Рецепт

Цыпленок, фаршированный тесто

Количество порций по рецепту: 3
калорий: 817.4

% дневная стоимость *

белок:

48,1 г

96%

углеводы:

69,4 г

22%

пищевые волокна:

4.1 г

16%

сахара:

1,2 г

толстый:

39,1 г

60%

насыщенный жир:

23.6 г

118%

холестерин:

224,7 мг

75%

витамин а ме:

3829,6IU

77%

эквиваленты ниацина:

26.2 мг

202%

витамин b6:

0,9 мг

54%

витамин C:

9 мг

15%

фолиевая кислота:

214.6 мкг

54%

кальций:

334,4 мг

33%

утюг:

7,2 мг

40%

магний:

75.9 мг

27%

калий:

722,6 мг

20%

натрий:

1576,1 мг

63%

тиамин:

0.8 мг

78%

калории из жира:

352,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

История блюд из птицы, Whats Cooking America

Цыпленок по-королевски:

Это обильное блюдо из курицы, в котором используется много сливок с перцем и хересом. Его подают либо на горячих тостах с маслом, либо в кондитерских ракушках, либо в гнезде из лапши. Существует несколько историй / легенд о том, кто создал это блюдо. Вот некоторые из них :;

Chicken a la King — это обильное куриное блюдо, в котором используется много сливок с перцем и хересом.Его подают либо на горячих тостах с маслом, либо в кондитерских ракушках, либо в гнезде из лапши. Существует несколько историй / легенд о том, кто создал это блюдо. Вот некоторые из них:

1880-е годы — Говорят, что он был создан шеф-поваром ресторана Delmonico в 1880-х годах после Фоксхолла П. Кина, коневода и состоятельного сына брокера и коневода с Уолл-стрит Джеймса Р. Кина (1838-1913). ), известный как «Серебряный лис Уолл-стрит». Якобы Фоксхолл вслух приснился ему о сливочном соусе с острым перцем.Шеф-повар приготовил блюдо и назвал его «Курица а ля Кин». Позже это превратилось в более царственное звучание Chicken a ’la King. Шарль Ранхофер, французский шеф-повар, был шеф-поваром в Delmonico’s с 1862 по 1896 год.

1881 — Также говорят, что шеф-повар знаменитого отеля Claridge в Лондоне, Англия, создал это блюдо в 1881 году для спортсмена Дж. Р. Кина (отца Фоксхолла из рассказа выше). Его лошадь по имени Фоксхолл только что выиграла Гран-при Парижа 1881 года (бег на 3000 метров для трехлетних кобыл и жеребят в Лоншане, Париж, Франция).Это была первая американская лошадь, выигравшая эту гонку.

1890-е годы — Шеф-повар Джордж Гринвальд из отеля «Брайтон-Бич», Брайтон-Бич, Нью-Йорк, создал его в 1890-х годах. Он был прекрасным поваром и любил готовить новые блюда для своих любимых клиентов. Однажды летним днем ​​он приготовил особое блюдо из курицы для мистера и миссис Кларк Кинг и подал его на ужин. Мистер Кинг подумал, что это замечательно, и сказал Гринвальду включить его в меню. Шеф-повар Гринвальд добавил в меню и назвал его «Цыпленок а ля король» в честь г.Король.

Брайтон-Бич — это район на юго-западе Бруклина, расположенный между Манхэттен-Бич и Кони-Айленд. Уильям Энгеман, один из первых застройщиков недвижимости, купил землю в 1868 году и назвал ее Брайтон-Бич в честь известного британского курорта. Энгерман построил элегантный отель «Брайтон», возведенный в 1878 году. В 1888 году отель был перенесен вглубь страны благодаря впечатляющему инженерному подвигу с более чем 120 железнодорожными вагонами и шестью локомотивами, чтобы спасти его от разрушения от разрушающихся пляжей.

1896 — В обновленной версии Поваренной книги Бостонской кулинарной школы Фанни Меррит Фармер от 1896 года у нее есть два рецепта курицы по-королевски.

1901 — Поваренная книга поселения 1901 г. : содержит множество рецептов, используемых на кулинарных классах поселения, в кулинарных центрах государственной школы Милуоки и собранных из различных других надежных источников , составлено миссис Саймон Кандер, Лиззи Блэк Кандер (1858-1940 гг.) ) есть рецепт курицы по-королевски. Эта поваренная книга по сбору средств прослеживает историю иммигрантов через этническую кухню, особенно еврейскую.

Узнайте, что готовят по рецепту любимой курицы Америки по-королевски.

Куриный буйя:

Супер суп-тушеный суп с курицей. Хотя куриный суп универсален, и вариации этого блюда можно найти во многих культурах по всему миру, северо-восточный Висконсин — единственное место в мире, где водится Chicken Booyah. Это фаворит на многих фестивалях, церковных пикниках, базарах и любых других крупных собраниях в северо-восточной части Висконсина. Этот куриный суп обычно готовят большими партиями по 10 или 20 галлонов, готовят на открытом воздухе на дровах и обрабатывают сразу несколько человек.У ресторанов есть свой особый рецепт. Буйя любовно называют «бельгийским пенициллином».

Первые бельгийские иммигранты прибыли в Висконсин в 1853 году. Эти иммигранты были из франкоговорящей части Бельгии, на их собственном языке, называемом «валлонский». Валлонский язык — это не вариант французского. Это язык со своей грамматикой и словарным запасом. Даже сегодня местность, которую заселили эти люди в Висконсине, они поселились в углу восточного Висконсина возле озера Мичиган, известна как Валлония.Теоретически необразованный бельгиец не умел писать по буквам, поэтому записывал услышанное слово.

Считается, что слово «Буйя» происходит от слова «бульон». Другая теория состоит в том, что это слово происходит от французского слова «bouillir», а также от валлонского слова «bouyu» (произносится как «boo-yu» с буквой «u» между буквой и во французском произношении буквы). В течение многих лет люди пытались выяснить происхождение и то, что делает его таким особенным.

Янник Баути из Жамблу, Бельгия, прислал мне следующую информацию:

В истории валлоны говорили на валлонском языке.Только самые образованные люди (графы, герцоги, ученые, монахи и т. Д.) Говорили на французском как на втором языке. Наши люди начали изучать французский язык, когда была создана Бельгия, в 1830 году. И даже тогда валлонский язык оставался нашим основным языком до Второй мировой войны. Мой дедушка говорил на валлонском языке намного лучше, чем на французском. Таким образом, большинство поселенцев из Валлонии почти не говорили по-французски. Вот почему, по моему скромному мнению, «буя» происходит не от французского «бульон» или «бульлир», а от валлонского «буйон» или «буйю».Но это только мое мнение !!!!

Узнайте, что готовит любимый рецепт куриного буя в Америке.

Курица Cacciatora:

Cacciatore означает «стиль охотника». Это блюдо разработано в центральной Италии и имеет множество вариаций. Считается блюдом в стиле кантри, в котором кусочки курицы тушатся вместе с помидорами и грибами.

Блюдо возникло в период Возрождения (1450-1600 гг.), Когда единственными людьми, которые могли позволить себе наслаждаться домашней птицей и заниматься охотой, были зажиточные люди. Это блюдо разработано в центральной Италии и имеет множество разновидностей.

Куриный диван:

Запеканка из курицы с брокколи и утренним или голландским соусом.

1950-е годы — Куриный диван был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана 1950-х годов, Divan Parisienne. По-английски слово «диван» стало означать диван со скамейки в зале заседаний. Во Франции это означало место встреч или большой зал. Именно это значение привлекло внимание владельцев нью-йоркского ресторана, которые искали название, которое подразумевало бы континентальную элегантность.

Котлета по-киевски (kee-EHV):

Также называется Ципленоково По-Киевски. Куриная грудка без костей и сплющенная, которую затем обваливают в охлажденном масле с травами. Затем его панировывают и обжаривают. Это блюдо из птицы еще называют «Chicken Supreme».

Этот знаменитый способ приготовления курицы или фазана не русского происхождения, как следует из названия «Киев». Он был изобретен французом Николя (Франсуа) Аппером (1749-1841), пивоваром, маринадом, кондитером и поваром, который открыл принципы консервирования и консервирования продуктов.Российская императрица Елизавета Петровна (1741–1762) предпочитала французскую кухню и моду, и к концу 18 века богатые русские семьи нанимали французских поваров или отправляли своих поваров учиться во Францию. Из-за этого широко подражали французским блюдам.

В

русских кулинарных книгах есть рецепты аналогичного блюда под названием «celettes de volaille», а не киевского. Принято считать, что ранние рестораны Нью-Йорка, пытаясь угодить русским иммигрантам, дали название Киеву. Название вернулось в Европу и использовалось во многих местах для описания Chicken Supreme.После Великой Отечественной войны «Котлета по-киевски» стала популярной в русских ресторанах.

Курица Маренго:

Изначально готовили из раков и курицы. Сегодня раки обычно не употребляются. Курица Маренго сегодня — это курица, разрезанная на кусочки, обжаренная в масле, а затем медленно приготовленная с очищенными помидорами, измельченным чесноком, петрушкой, белым вином и коньяком, приправленная измельченным перцем и подаваемая с жареными яйцами (с раками или без них, также на стороне) и тосты или гренки, вдвое больше, чем армейский хлеб Дюнана.

Это блюдо было приготовлено для Бонапарта Наполеона (французского императора его шеф-поваром Дюнаном после битвы при Маренго в 1800 году. 14 января 1800 года в битве, которую он считал самой блестящей в своей карьере.

Наполеон, как всегда, не ел перед битвой и голодал. Он потребовал немедленной еды. Дунанд был в отчаянии и искал в деревне Маренго любые доступные ингредиенты для приготовления еды.Он смог найти комбинацию из курицы и раков, помидоров, яиц и чеснока. Дюнан украсил блюдо «солдатским печеньем», которое сегодня заменили тостами. Наполеон нашел блюдо превосходным и приказал подавать его после каждого сражения. Наполеон был очень суеверен, и курица с раками ассоциировалась в его сознании с победой.

Цыпленок Рошамбо:

Это луизианское креольское блюдо представляет собой половину курицы (грудка, ножка и бедро) без костей, без кожи.Его готовят на гриле, затем подают как слоеное блюдо — сначала ломтик запеченной ветчины, затем коричневый соус Рошамбо (куриный бульон и коричневый сахар), затем курицу покрывают соусом Брнез. Ресторан Antoine’s в Новом Орлеане, штат Луизиана, славится этим блюдом из курицы.

Тетраццини с курицей:

1910 — Названо в честь итальянской оперной певицы Луизы Тетраццини (1871-1941) под названием «Флорентийский соловей». Она была чрезвычайно популярна в Соединенных Штатах и ​​была звездой оперы Сан-Франциско.Она также была давним жителем Сан-Франциско. Называть новые блюда именами людей того времени было кулинарной традицией, и шеф-повара 19 века льстили великим примадоннам, таким как Луиза Тетраццини, делая их источником вдохновения, а затем называя блюда для них.

Некоторые историки говорят, что это блюдо изобрел французский шеф-повар Джордж Огюст Эскофье, но это блюдо не упоминается в кулинарных книгах и мемуарах Эскофье. Согласно автобиографии Луизы Тетраццини 1921 года, она не знала об этом факте.

Куриный соус для барбекю Cornell:

Этот рецепт разработан доктором Робертом С. Бейкером (1921–2006), бывшим профессором птицеводства и науки о продуктах питания Корнельского университета, который помогал разрабатывать куриные наггетсы, ветчину из индейки и хот-доги из птицы.

Примерно в 1946 году Бейкер исследовал и разработал инновационные способы использования птицы. Этот рецепт соуса для барбекю из курицы в Корнелле выдержал испытание временем и более пяти десятилетий демонстрировался в его Baker’s Chicken Coop на ярмарке штата Нью-Йорк в Сиракузах, штат Нью-Йорк.Я. Бейкер разработал рецепт во время работы в Университете штата Пенсильвания, но придуманный им соус для барбекю не пользовался успехом, пока он не поступил на факультет Корнелла, которому было поручено продвигать птицеводческую промышленность штата Нью-Йорк. Этот рецепт считается региональной едой в центральном штате Нью-Йорк, и его часто называют «Курица с ярмарки штата».

В 1999 году президент Билл Клинтон, Хиллари Родэм Клинтон и их дочь Челси посетили ярмарку штата. Там они посетили закусочную Baker’s Chicken Coop, чтобы отведать знаменитого корнеллского цыпленка, приготовленного на гриле.Когда первая семья подошла к стойке с барбекю, одна из дочерей Бейкера подарила Клинтонам корзину яблок штата Нью-Йорк. «Эти яблоки выглядят неплохо, но где курица?» — спросил президент.

Узнайте, что готовят по американским рецептам для куриного соуса для барбекю «Корнелл».

Деревенский капитан Цыпленок:

Куриное блюдо с карри. Курицу подрумянивают, а затем тушат в соусе из помидоров, лука, чеснока и карри.В конце добавляется золотистый изюм. Подается с рисом, посыпанным жареным миндалем. Как и все рецепты курицы на юге, Country Captain Chicken зависит от повара. Некоторые рецепты требуют длительного приготовления, а другие используют куриные грудки быстрого приготовления. Одно всегда можно сказать об этом блюде; он ароматный и слегка приправлен карри.

Словарь Хобсона Джобсона утверждает следующее:

СТРАНА-КАПИТАН. Это в Бенгалии название своеобразного сухого карри, который часто подают на завтрак.Мы можем только предполагать, что это было любимое блюдо за столом капитанов «деревенских кораблей», которых сами называли «деревенскими капитанами», как в нашей первой цитате. В Мадрасе этот термин применяется к кокону, заправленному луком и карри, что, вероятно, является первоначальной формой. [Ридделл говорит: «Сельский капитан — Разрежьте птицу на куски; мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на сливочном масле; посыпать птицу мелкой солью и порошком карри и обжарить до коричневого цвета; затем переложить в сотейник с пинтой супа; медленно потушите до половины и подавайте с рисом »(Инд.Дом. Экон. 176).]

1792 — «Но теперь, сэр, деревенского капитана нельзя отличить от обычного человека или христианина ни по какому-либо определенному признаку». — Madras Courier, 26 апреля

г. 1825 г. — «Местное название их бизнеса было« Сельская торговля », корабли -« Загородные корабли », а хозяева -« Сельские капитаны ». Некоторые из моих читателей могут вспомнить блюдо, которое часто ставили перед нами во время обеда. на борту этих судов в Вампу, а именно. «Капитан страны». — Фанквае в Кантоне (1882 г.), стр.33.

1800-е годы -Это вкусное блюдо, известное по всей Грузии, датируется началом 1800-х годов. Считается, что это блюдо было привезено в Грузию британским морским капитаном, который находился в Бенгали, Индия, и поделился рецептом с друзьями в портовом городе Саванна, штат Джорджия. В то время Саванна была крупным портом для торговли специями. Блюдо было названо в честь офицеров в Индии, которых называли «Капитаны страны».

1940-е — Франклин Д. Рузвельт (1882-1945), 32-й президент Соединенных Штатов и генерал Джордж С.Паттону (1885-1945), генералу армии США, это блюдо подала в Варм-Спрингс, штат Джорджия, миссис У. Л. Буллард. Их похвала и любовь к этому блюду помогли возродить его статус южной классики. Президент Франклин Делано Рузвельт, который первым дал национальное признание Уорм-Спрингс, когда в 1924 году он посетил городские минеральные источники с естественным подогревом для лечения своего паралича, вызванного полиомиелитом. Рузвельт был настолько очарован Уорм-Спрингс, что построил здесь единственный дом, который когда-либо принадлежал ему — скромный шестикомнатный коттедж под названием Маленький Белый дом, который служил для него уютным уютным убежищем.

Узнайте, что готовят по любимому американскому рецепту курицы Country Captain Chicken.

Цыпленок генерала Цо:

Жареный цыпленок из темного мяса без костей, подается с овощами и целым сушеным красным перцем в сладко-остром соусе. Это не настоящее китайское блюдо, но, тем не менее, это одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах. Альтернативные варианты написания включают Генерал Чо, Генерал Зо, Генерал Чжоу, Генерал Джо и Генерал Цзо.Он произносится как «Джо», при этом язык твердо прижат к зубам.

Считается, что это блюдо было изобретено тайваньскими иммигрантами в США в 1970-х годах и было названо в честь генерала Цзоу Цзун-Тана (1812–1885), генерала китайской династии Цин (Маньчжурия). Он отвечал за подавление мусульманских восстаний. Его именем веками после его смерти пугали мусульманских детей.

Турдукен:

Это индейка весом от 15 до 16 фунтов (за исключением костей крыльев и голеней), утка, полностью очищенная от костей, и курица, полностью очищенная от костей, все в одном лице и начиненные множеством восхитительной начинки ( три (3) вида начинки укладываются между тремя (3) видами мяса).Этот региональный деликатес стал одним из последних кулинарных увлечений. Снаружи он выглядит как индейка, но когда вы разрезаете его, вы видите серию колец, составляющих три (3) птицы и три (2) начинки.

Одно возможное происхождение датируется немного раньше и говорит, что турдакен в некоторой степени происходит от галантина (французская смесь 18-го века, состоящая из птицы без костей, фаршированной смесью мелко измельченной телятины, птицы, рыбы, овощей или фруктов с панировочными сухарями. и приправы). Поскольку каджунцы произошли из французской Канады, можно было предположить, что рецепт пришел с ними и превратился в сегодняшнюю версию.

В ноябрьском выпуске журнала National Geographic за 2005 год прослеживается происхождение этого блюда в Соединенных Штатах до Мориса, штат Луизиана, и от компании Hebert’s Specialty Meats. Herbert’s готовит индейки с 1985 года, когда они заявили, что местный фермер (имя которого с тех пор забыто) принес индейку, утку и курицу и попросил Hebert’s следовать его указаниям при их приготовлении. Сейчас Herbert’s продает около 3300 турдуков в год. Они разделяют дружеское соперничество со знаменитым каджунским шеф-поваром Полем Прюдомом, который утверждает, что был первым, кто подал турдукен.

Шеф-повар из Луизианы Пол Прюдомм говорит, что это он разработал рецепт турдукена. В 1986 году Поль Праудомм получил товарный знак turducken в Управлении по патентам и товарным знакам США. В 1987 году рецепт The Prudhomme Family Cookbook [1987] был поделен в кулинарный мир:

«Word Mark TURDUCKEN Товары и услуги IC 029. US 046. G&S: СОЧЕТАНИЕ ИНДЕЙКИ, УТКИ И КУРИЦЫ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ НА ПОМЕЩЕНИИ ИЛИ ЗА ПРЕДЕЛАМИ ПОМЕЩЕНИЯ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 19801127. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ: 19801127 Код чертежа марки (1) ТИПОВЫЙ ЧЕРТЕЖ Серийный номер 73576432 Дата подачи 6 января 1986 г. Текущее основание для подачи 1A Исходное основание для подачи 1A Опубликовано для возражения 3 июня 1986 г. Регистрационный номер 1406947 Дата регистрации 26 августа , 1986 Владелец (РЕГИСТРАТОР) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL’S LOUISIANA KITCHEN INDIVIDUAL United States 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130 ”

Узнайте все о Турдукен и о том, как его приготовить: Турдакен.


Источники:

Бычий повар и аутентичные исторические рецепты и практики, Джордж Леонард Хертер и Берта Э. Хертер, Herter’s Inc., Васека, Миннесота. Выпуск 1963 года
Chicken A La King, Кормление Америки, Проект американской кулинарной книги.
Chicken Bouyon (или Booyah), Висконсин Гарднер, Общественное телевидение Висконсина.
Курица Маренго, итальянское вдохновение.
Англо-индийский словарь Хобсона-Джобсона: глоссарий разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных, СТРАНА-КАПИТАН КОУЛА, Библиомания.
Кандер, Саймон, миссис, Papers, 1875-1960 .; Коллекция рукописей Милуоки DN, Университет Висконсина, Милуоки.
Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.
Поваренная книга «Американское наследие»: и иллюстрированная история американской еды и питья Кливленда Эмори, Люциуса Морриса Биби, Хелен Клэр Дупри Баллок и Хелен МакКалли, Издатель: Распространение Саймона и Шустера, Американское наследие; 1964 г.
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Фанни Мерритт Фармер, седьмое пересмотренное издание 1943 года, Little, Brown & Company, Бостон.

Цыпленок и кондитерские изделия | Великолепный стол

Фото: America’s Test Kitchen


Этот сердечный южный взгляд на куриный суп состоит из нежных кусочков курицы и жевательных полосок выпечки в очень пикантном бульоне. Обжаривание курицы перед тем, как варить ее в магазинном курином бульоне, обеспечило ароматную основу.Мы выбрали куриные бедра, а не нежирную грудку, потому что они оставались нежными на протяжении всего процесса тушения. Раскатав «тесто» — которое мы сделали только из муки, масла, молока и разрыхлителя — до толщины 1/8 дюйма перед добавлением его в кипящий бульон, получилось пушистое и мягкое. А нарезка теста ромбами, а не квадратами, добавила этому домашнему блюду немного изюминки. Не трогайте кончики половинок лука, чтобы лепестки не отделились во время приготовления и лук можно было легко достать из кастрюли.

[Ред. примечание: Эль Симон из America’s Test Kitchen объясняет, как этот рецепт был вдохновлен легендарной Эдной Льюис во время интервью с управляющим продюсером Салли Свифт .]

Состав

  • 1 1/2 стакана (7 1/2 унций) универсальной муки

  • 2 чайных ложки разрыхлителя

  • Соль и перец

  • 1/2 стакана молока

  • 2 столовые ложки растопленного несоленого масла и 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

  • Обрезанные куриные бедра весом 2 фунта на кости

  • Куриный бульон, 4 чашки

  • 1 стакан воды

  • 1 луковица, очищенная от кожуры и разрезанная пополам через конец корня

  • 1 ребро сельдерея, разрезанное пополам крест-накрест

Проезд

1.Смешайте муку, разрыхлитель, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в большой миске. Смешайте молоко и топленое масло во второй миске (масло может образовывать комки). Используя резиновую лопатку, перемешайте молочную смесь с мучной смесью до однородного состояния. Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и месите до тех пор, пока не перестанут оставаться полосы муки, примерно 1 минуту. Верните тесто в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите.

2. Промокните курицу бумажными полотенцами и приправьте перцем. Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте курицу кожей вниз и готовьте до золотисто-коричневого цвета 3-5 минут. Переверните курицу и продолжайте готовить, пока вторая сторона не станет золотистой, на 3-5 минут дольше.

3. Добавьте бульон и воду, соскребая подрумянившиеся кусочки. Положите в кастрюлю лук и сельдерей и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут.

4. Тем временем раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. С помощью ножа или ножа для пиццы разрежьте тесто вдоль на полоски шириной в 1 дюйм, затем разрежьте по диагонали на полоски шириной в 1 дюйм, чтобы получились ромбы (кусочки по краям не будут ромбами; это нормально).

5. Снимите кастрюлю с огня. Переложите курицу на тарелку и дайте немного остыть. Откажитесь от лука и сельдерея. Вернуть бульон в кипение на среднем или сильном огне и добавить тесто. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока тесто не станет мягким и воздушным. Пока тесто готовится, нарежьте курицу небольшими кусочками, без кожи и костей.

6. Вмешать курицу в тушеное мясо и готовить без крышки до полного прогрева и пока тушенное мясо не загустеет, 2–4 минуты.Добавить соль и перец по вкусу. Служить.


Южный цыпленок и пельмени: Подлинная история

В нашей серии «Сохранение южных рецептов» младший редактор Кейт Уильямс исследует глубокое наследие южной кухни через призму семейных рецептов, переданных из поколения в поколение.

Вы слышали историю: Цыпленок с клецками, экономное блюдо для наполнения живота, появилось в результате Великой депрессии, (относительно) быстрый и простой способ превратить скудные кусочки в еду для всей семьи.Или, возможно, вы слышали похожую сказку, искаженную, чтобы аккуратно вписаться в другой период времени — Гражданскую войну — и выплюнуть в другое изобретение, созданное из бедности. Эти истории могут показаться романтическими и, эй, несколько логичными, но вот в чем проблема: они просто не соответствуют действительности.

Пельмени, или подобные кнедликам продукты, существовали уже много веков, и их подавали с каким-то тушеным мясом. Связанные с вареными пудингами, которые были основным продуктом европейской кухни еще до того, как Америка была колонизирована, эти сытные мучные блюда датируются по крайней мере 1600 годом, и они появились в американских кулинарных книгах с тех пор, как, насколько нам известно, Мэри Рэндольф Поваренная книга 1836 г. «Домохозяйка из Вирджинии.«Во многих других поваренных книгах для« домохозяек »за десятилетия XIX века упоминаются рецепты вареных пельменей, в первую очередь« Домохозяйка из Кентукки »Леттис Брайан, в которой есть рецепт рулонных пельменей с салом, подаваемых в бульоне с измельченным мясом. (Однако, как и в случае со всеми поваренными книгами домохозяек, важно отметить, что большинство этих рецептов были приготовлены и усовершенствованы порабощенными африканцами, а позже афроамериканскими слугами.)

Куриная часть появилась немного позже.В 1879 году Мэрион Кэбелл Тайри опубликовала поваренную книгу под названием «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», которая, с участием 250 «известных домохозяек» Вирджинии, стала почти поваренной книгой прото-младшей лиги. В разделе «Домашнее хозяйство» вы найдете два рецепта тушеной курицы, один из которых тушен с «клецками, сделанными как бисквит, но раскатанными до тонкого слоя». В конце рагу добавляется масло, обваленное в муке и специях, которое используется для загустения бульона.
В этих рецептах курица варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы смягчить мясо и придать вкус бульону — еще одна, хотя и скрытая, причина того, что эти часто рассказываемые истории о происхождении неверны.Лишь относительно недавно курица стала дешевым продуктом питания. Большинство американцев выращивали цыплят ради яиц, поэтому сами животные были ценными, и их ели в редких случаях. Поскольку они, как правило, были старше и находились на свободном выгуле, у этих кур было небольшое количество грудки и много мускулистого жилистого мяса. Этих цыплят нужно было готовить намного дольше, чем можно было бы сказать сегодня в любом стоящем рецепте. И эти рецепты, простые по умолчанию, подчеркивают тонкий вкус самой курицы, не обремененный лишними овощами, травами или чем-то еще.Из пельменей получилось полноценное блюдо.

Главный торговец Southern Kitchen Шон Пруетт поделился со мной ультра-классическим рецептом блюда, которое его Маммоу (также известная как прабабушка) назвала «пельмени и курица» — происхождение названия Switcheroo очевидно, если взглянуть на фотографии выше. Он вспоминает, как ел его на больших семейных собраниях в Форт-Пирс, штат Флорида, когда был очень молод, и простое обсуждение этого рецепта с отцом, тетями и дядями пробудило в памяти воспоминания.

Братья и сестры его матери сказали ему, что Маммау будет подавать пельмени и курицу по воскресеньям после церкви. «Я просто помню, как сидела у бара на спинке белого стула … наблюдая с изумлением, как ее руки только что окунули в муку и добавили молока, и давали инструкции маме о том, с чем она помогала, в то время как у нас были дети повсюду внутри и снаружи, «написала тетя Пруэтт Сэнди.

«Воскресенье было моим любимым днем», — добавила тетя Терри. «Мы ходили в Вестсайдскую баптистскую церковь … некоторые из нас сидели на балконе, и когда проповедник входил, мы ускользали.Мы перешли улицу к Williams Five & Dime. У нас есть конфеты, и мы тайком возвращаемся. После мы поедем в Mammaw’s на воскресный ужин. У нас всегда была жареная курица и пельмени! … Эти дни подарили мне сильное чувство семьи и некоторые из самых ценных воспоминаний, которые у меня остались «.
Пельмени и курица Маммоу начинаются с миски самоподнимающейся муки и заканчиваются горшком, полным скользких, вкусных пельменей. Ее Рецепт, изображенный на карточке выше, не очень конкретен, поэтому я позволил себе немного вольности, когда я его сделал.Я начал с целой курицы, разрезанной на части, в кастрюле с водой с небольшим количеством ароматических веществ. Я осторожно варил на медленном огне, пока курица не была полностью прожарена, и вытаскивала белое мясо пораньше, чтобы оно не высохло. Я процедил бульон, оставив только куриное мясо и золотой эликсир со всем его жиром и ароматом. Что касается пельменей, я попытался имитировать другие похожие рецепты, которые нашел в Интернете; ни одного я не видел, чтобы мука использовалась для смешивания яиц и молока, как это делает Маммай, но я согласился с ее мнением.(Если вы хотите поиграть, попробуйте налить немного бульона вместо молока и добавить несколько столовых ложек масла для жирности.) Тесто было легко собрать и раскатать, а у меня его никогда не было. проблемы с удержанием клецок от прилипания, когда я бросила их в кипящий бульон.

Кстати, я, наверное, употребил слишком много бульона. Пруэтт сказал мне, что он помнит, что блюдо состояло в основном из пельменей, с достаточным количеством бульона и курицы, чтобы превратить их в тушеное мясо. Но послушайте, вы можете подавать эти клецки в любом количестве бульона и отложить лишние тарелки слегка загустевшего супа на другой день.


Пельмени и курица
Примечание : Как написано, по этому рецепту готовятся простые, серьезные курицы и пельмени. Несмотря на то, что блюдо традиционное, нам нравится добавлять дополнительные гарниры из петрушки и свежемолотого черного перца для (небольшого) очарования. Не стесняйтесь добавлять по своему усмотрению.

Обслуживает : от 8 до 10
Время работы : 1 час
Общее время : 2 1/2 часа

Ингредиенты
Цыпленок
1 (5 фунтов) цыпленок, разрезанный на 8 частей, с зарезервированным хребтом и потрохами
1 луковица, разрезанная пополам
1 морковь, разрезанная пополам
2 лавровых листа
2 столовые ложки кошерной соли, при необходимости еще
1 галлон холодной воды

Пельмени
3 стакана самоподнимающейся муки
3 больших яйца, взбитых
2/3 стакана молока
Универсальная мука для замешивания

Инструкции
Для приготовления курицы : Смешайте части курицы, потроха, лук, морковь, лавровый лист и кошерную соль в большой кастрюле.Залейте холодной водой, поставьте на средний или сильный огонь и доведите до слабого кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Вынуть грудки и переложить на тарелку.

Продолжайте варить бульон, периодически помешивая, пока бульон не приобретет насыщенный аромат, а оставшаяся курица не станет очень нежной, еще 50–60 минут.

Вынуть куриные бедра, крылышки и голени на тарелку с грудками. Дайте остыть до комнатной температуры. Перелить во вторую большую кастрюлю через мелкоячеистое сито и приправить по вкусу солью.Выбросьте оставшиеся части курицы и овощи.

Удалите с цыпленка кожицу, кости и любые крупные куски жира. Измельчите или нарежьте небольшими кусочками.

Для приготовления пельменей : Насыпьте самоподнимающуюся муку в большую миску и руками сделайте отверстие в центре муки. Вылейте яйца и молоко в отверстие и руками смешайте яйца и молоко с мукой, чтобы получилось крутое тесто.

Используйте универсальную муку, чтобы сильно засыпать рабочую поверхность.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния. Тесто разрезать пополам.

На присыпанной мукой столешнице раскатайте половину теста до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Нарежьте полоски примерно 1 дюйм шириной и 2 дюйма длиной. Переложите на посыпанный мукой противень и повторите с оставшимся тестом.

Верните процеженный бульон к быстрому кипению на среднем или высоком огне. Добавьте клецки и тушите под крышкой, время от времени помешивая, пока они не станут воздушными и готовыми, 10-15 минут.Добавьте кусочки курицы, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока не прогреется, около 1 минуты. Подавать горячим, с гарниром по желанию (см. Примечание).


У вас есть любимый семейный рецепт? Мы бы хотели попробовать. Даже лучше, если это написано на карточке с рецептами. Отправьте изображение карточки с рецептом или распечатанный вариант рецепта по адресу [email protected] Southernkitchen.com. Если можете, опишите какие-либо истории или воспоминания, которые у вас остались о блюде — они сделают ваш рецепт сияющим! Наша цель — создать надежную визуальную базу данных карт южных рецептов, которой можно поделиться с вами, нашим сообществом.

Мы также хотели бы видеть ваши южные рецепты в социальных сетях, так что поделитесь с хэштегом #savings Southernrecipes в Instagram, Twitter и Facebook!

Вот как 40 известных продуктов получили свои названия

Знаете ли вы, что картофель фри — не французский, а немецкий шоколадный торт — не немецкий? Вы когда-нибудь задумывались, как гамбургеры получили свое название, если в них нет ветчины? Или, может быть, вы перестали думать: «Кем был Джо и был ли он достаточно небрежен, чтобы назвать сэндвич в его честь?»

Оказывается, за названиями ваших любимых блюд скрывается множество удивительных историй.Мы собрали самые невероятные из них, рассказы которых охватывают века, пересекают континенты и возвращают нас к кухням, которые первыми создали одни из самых знаковых блюд.

Читайте дальше, чтобы по-новому познакомиться со своими любимыми блюдами и напитками и узнать, как 40 известных блюд получили свои знаменитые имена.

А еще — 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

Бефстроганов, возможно, достиг пика популярности в Америке в 1950-х и 1960-х годах, но существовал гораздо дольше.Рецепт зародился в России 17 века и получил свое название от графа Павла Александровича Строганова, дипломата из русской семьи Строгановых. Граф родился в Париже, поэтому нанимал французских поваров, но просил их добавить в свои блюда и русского чутья.

Согласно поваренной книге Вкус России , «повар графа Строганова просто добавил немного очень русской сметаны в простой французский горчичный соус». Его облили говядиной, и он стал домашним хитом.Так родилось легендарное блюдо.

А чтобы получать больше, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Хотя есть некоторые споры о происхождении Рубена, многие считают, что сэндвич появился в 1920-х годах в отеле Blackstone в Омахе, штат Небраска, где Бернард Шиммель был шеф-поваром. Внучка Шиммеля рассказала Saveur , что некоторые игроки в покер в отеле просили закуски во время игры, поэтому Шиммель состряпал сэндвич с солониной и квашеной капустой для одного из игроков, Рубена Кулакофски.

Блюдо стало популярным и стало появляться в меню по всему штату. Затем, в 1956 году, официантка подала заявку на участие в конкурсе Национальной ассоциации ресторанов «Национальная ассоциация ресторанов» «Идея сэндвичей», где он выиграл главный приз и обрел национальную известность.

Shutterstock

Теперь вы знаете, откуда появился «Рувим», но как насчет концепции самого бутерброда? Согласно PBS, сэндвич назван в честь аристократа 18-го века Джона Монтегю, четвертого графа Сэндвича, который любил есть нарезанное мясо между двумя кусками хлеба.

И его наследие живет. Орландо Монтегю, прапрапрапрапрапраправнук Монтегю, основал сеть магазинов под названием Earl of Sandwich. В ресторанах отдают дань уважения первому, самому известному сэндвичу графа под названием «Оригинальный 1762 год», который представляет собой горячий ростбиф, острый чеддер и сливочный соус из хрена, подаваемый на теплый хлеб.

Shutterstock

Салат «Вальдорф», в который входят яблоки, сельдерей, виноград и измельченные грецкие орехи над слоем зелени, назван в честь заведения, из которого он родился: отеля Waldorf-Astoria в Нью-Йорке.Согласно The New York Times , блюдо придумал метрдотель Оскар Чирки. Когда отель обслужил его на благотворительном балу для детской больницы Святой Марии в 1893 году, он был встречен восторженными отзывами. Сегодня его по-прежнему подают в Waldorf и в меню по всей стране.

Shutterstock

Хотя некоторые утверждают, что картофель фри имеет французское происхождение, National Geographic утверждает, что первый картофель фри пришел из Бельгии, где рыбаки на берегу реки Маас начали жарить картофель в течение долгих зимних месяцев, когда рыбы было недостаточно для жарки.

Американские солдаты впервые узнали об этом блюде во время Первой мировой войны от франкоязычных бельгийских солдат, поэтому американцы окрестили их «французами». Сегодня вы можете посетить Frietmuseum в Брюгге, Бельгия, посвященный исключительно истории теперь повсеместного гарнира.

[slidetitle num = «6»] Салат Цезарь [/ slidetitle]

[media-credit name = «@ uncled / Unsplash» align = «alignnone»]

@ uncled / Unsplash

Хотя большинство полагает, что салат Цезарь связан с Юлием Цезарем, популярный салат на самом деле был создан в Тихуане, Мексика, в 1924 году итальянско-американским ресторатором Цезаром Кардини.

Согласно Еда и вино , дочь Кардини Роза сказала, что ее отец пришел к блюду по необходимости, когда в его ресторане не хватало продуктов. Работая с тем, что у него было, Кардини создал салат из салата ромэн, яиц, оливкового масла, гренок и вустерширского соуса. Остальное, как говорится, уже история.

Shutterstock

Хотя неясно, кто именно отвечает за Chicken à la King, согласно Politico , наиболее вероятная история указывает на то, что изначально еда была приготовлена ​​шеф-поваром в нью-йоркском отеле Brighton Beach, принадлежащем Э.Кларк Кинг II.

В 1900-х годах шеф-повар впервые подал смесь, состоящую из курицы, перца, грибов и соуса бешамель с лапшой, своему боссу, который попросил несколько секунд. На следующий день этот пункт появился в меню отеля по цене «1,25 доллара за порцию» под именем хозяина отеля.

Shutterstock

Бен Венберг, успешный морской капитан в торговле фруктами West Indes, по слухам, отвечает за это сливочное декадентское блюдо из морепродуктов. В 1876 году Венберг поделился своим рецептом с Чарльзом Дельмонико из ресторана Delmonico в Нью-Йорке, и впоследствии он появился в меню как «Лобстер а-ля Венбург».«

Однако, согласно «Что готовит Америку», эти двое в конце концов поссорились, и Дельмонико выгнал Венберга из своего заведения и убрал этот пункт из меню. Однако, когда клиенты начали требовать этого, Дельмонико решил восстановить блюдо, но с новым названием: анаграмма «Ньюбург».

Shutterstock

Стейк из Солсбери получил свое название от доктора Джеймса Генри Солсбери, врача 19 века, который впервые подал его солдатам Гражданской войны во время исследования.Солсбери использовал это блюдо — в основном говяжий фарш в форме стейка с картофелем и соусом — для лечения хронической диареи среди солдат Союза.

Спустя три десятилетия после окончания войны Солсбери опубликовал книгу, в которой утверждал, что «нежирная говядина, измельченная для разрушения соединительной ткани и полностью приготовленная, была лучшей и наиболее легко усваиваемой пищей», согласно журналу Smithsonian Magazine. Первоначально Солсбери называл это блюдо «мышечной мякотью говядины», но по мере роста его популярности, к счастью, изменилось и его название.

Shutterstock

Это десертное блюдо состоит из торта и мороженого, обернутых безе и обжаренных снаружи. По данным NPR, маловероятный метод выпечки был придуман ученым 18-го века по имени сэр Бенджамин Томпсон.

Томпсон был первым, кто осознал, что пузырьки воздуха в безе защищают и сохраняют температуру мороженого внутри. Его метод приготовления «Omelette Norwegge», так называемого в то время угощения, позже перенял Чарльз Ранхофер, парижский шеф-повар, работавший в Delmonico’s в Нью-Йорке.Ранхофер имел склонность к тонким культурным комментариям в своей еде.

Как гласит легенда, после покупки Аляски у России в 1867 году Рангофер придумал для этого блюда прозвище: «Аляска, Флорида» — игра на контрастных температурах десерта. Название «Запеченная Аляска» прижилось и превратилось в угощение, которое мы знаем и любим сегодня.

Shutterstock

Вы вряд ли одиноки, если думаете, что Яйцо Бенедикт было названо в честь известного предателя Арнольда Бенедикта или Папы Бенедикта XIII.Согласно Atlas Obscura , этот основной продукт позднего завтрака получил свое название от Лемюэля Бенедикта, богатого плейбоя Золотого века, который заказал компоненты еды одним (предположительно похмельным) утром в отеле Waldorf-Astoria.

Первоначальный запрос Бенедикта включал обычный бекон вместо канадского бекона, который мы привыкли ожидать в сегодняшних меню. Но метрдотель Оскар Чирки — тот самый человек, который придумал вальдорфский салат — поработал с рецептом, чтобы создать блюдо в том виде, в каком мы его знаем.

Shutterstock

В настоящее время карпаччо можно приготовить из сырой рыбы, овощей, говядины и многих других продуктов. Но оригинальный и самый настоящий вариант готовится из тонко нарезанных или растертых кусков сырого мяса.

Впервые он был представлен миру в 1950-х годах Джузеппе Чиприани, владельцем бара Harry’s в Венеции, Италия. Но в редком случае, когда изобретатель не взял на себя всю заслугу, Чиприани назвал эту закуску за ее яркий цвет. Согласно The New York Times , слово «карпаччо» относится к венецианскому художнику эпохи Возрождения XVI века Витторе Карпаччо, который был известен тем, что использовал кроваво-красные оттенки в своих работах.

Shutterstock

Это один из наименее аутентичных, но самых популярных суши-роллов в Америке, но это даже не из-за состояния его названия. Ролл «Калифорния» — перевернутый ролл из искусственного краба, нарезанного огурца и авокадо — был создан японским суши-поваром из Ванкувера Хидекадзу Тодзё, который помог принести популярную кухню в Северную Америку в 1960-х годах.

«Когда я приехал в Ванкувер, большинство жителей Запада не ели сырую рыбу», — сказал Тоджо изданию The Globe and Mail .«Еще одна вещь, которую западные люди не ели, — это водоросли, поэтому я попытался скрыть это. Я сделал булочку наизнанку. Людям это понравилось. В мой ресторан приходило много людей из других городов — много из Лос-Анджелеса — и им очень понравилось это. Так это было названо роллом Калифорния «.

Shutterstock

Шеф-повар Огюст Эскофье из лондонского отеля Savoy создал Peach Melba — десерт из персиков и малинового соуса с ванильным мороженым — и назвал его в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

Согласно PBS, они познакомились в начале 1890-х, когда Мельба выступал в Лондоне и останавливался в «Савойе».Увидев ее выступление в опере Рихарда Вагнера « Лоэнгрин », в которой фигурировала лодка в форме лебедя, Эскофье был вдохновлен на создание своего теперь уже ставшего культовым десерт из морозных персиков, который он подал в лебеде, вырезанном изо льда. Десять лет спустя Эскоффье стал шеф-поваром в Ritz Carlton, где он усовершенствовал и популяризировал рецепт.

Shutterstock

Блюдо, которое мы знаем как феттучини Альфредо, было почти «феттучини Инес». Согласно Италия Magazine , Итальянский ресторатор Альфредо ди Лелио впервые приготовил блюдо из пасты с маслом и пармезаном в 1908 году для своей жены Инес, когда она изо всех сил пыталась восстановить свои силы после родов.

Позже Ди Лелио добавил это блюдо в меню своего ресторана в Риме, где две известные звезды американского немого кино — Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс — попробовали его и принесли рецепт с собой. И хотя в штатах мы стали называть его «феттучини Альфредо», в Италии это блюдо известно как «феттучини аль-бурро» или «феттучини-бурро и пармезан». (На всякий случай непонятно, да, «ослик» означает масло.)

Johann Trasch / Unsplash

Это немного спорно, но кто не любит дискуссии, особенно за одним или двумя бранч-коктейлями? Некоторые говорят, что имя возлюбленной Кровавой Мэри — это ссылка на кровожадную королеву Англии Марию I, а другие настаивают, что это имя дано в честь женщины по имени Мэри из Клуба ведра крови в Чикаго.Но независимо от того, как напиток получил свое название, именно бармену Фернану Петио из нью-йоркского бара Harry’s в Париже приписывают создание напитка, навсегда изменившего бранч. В конце концов он привез его в штаты, где он почти стал известен как Красный окунь, но это имя просто не прижилось так хорошо, как Кровавая Мэри.

Shutterstock

По словам Blue Apron, у The Sloppy Joe есть несколько историй происхождения: на рецепт и название претендуют три разных заведения.

Во-первых, бар Sloppy Joe’s в Гаване, Куба, утверждает, что их бутерброды с рассыпчатым мясом были первыми, кто развил эту концепцию еще в 1920-х годах. Эрнест Хемингуэй часто бывал в этом заведении в эпоху сухого закона и призвал владельца бара на Ки-Уэсте изменить название своего заведения на «Sloppy Joe’s Bar» в соответствии с оригиналом. Теперь горячая точка Хемингуэя утверждает, что это они американизировали сэндвич.

И все же третья (и широко признанная) претензия поступила из таверны Ye Olde в Су-Сити, штат Айова.Легенда гласит, что человек по имени Дэйв Хиггин создал там сэндвич в 1924 году, но связь с печально известным Джо в данном случае не совсем ясна.

Shutterstock

Вы могли подумать, что пирог с фунтом стерлингов получил свое название из-за его плотного веса, но это не совсем так. Название фактически отсылает к тому факту, что для пирога с фунтом, согласно PopSugar, требуется один фунт каждого ключевого ингредиента: масла, муки, яиц и сахара. Неудивительно, что они такие вкусные.

Shutterstock

Эти скромные белые булочки родом из Вены, Австрия, где слово «кайзер» означает «император».«Прозвище булочки — дань уважения императору Францу Иосифу I. Согласно« Будь героем своей собственной кухни ». Он отменил регулирование цен на хлеб в Австрии 19 века по настоянию местной гильдии пекарей. В ответ гильдия назвала самый популярный хлеб после него.

Shutterstock

Этот насыщенный липкий шоколадный десерт назван в честь его внешнего вида и текстуры: он выглядит и ощущается как илистый берег реки Миссисипи. Согласно книге Our Fifty States , самое раннее подтвержденное упоминание об этом легендарном южном лакомстве принадлежит Дженни Мейер, официантке из Виксбурга, штат Миссисипи.Она отметила, что тающий замороженный пирог, приготовленный шеф-поваром Перси Толливером, напомнил ей грязь Миссисипи после большого наводнения 1927 года.

Shutterstock

Курица Кунг Пао, состоящая из нарезанной кубиками курицы, перца чили, лука-порея и арахиса, представляет собой поляризационное блюдо. Он очень популярен в США и Великобритании, но в китайской провинции Сычуань его презирают как недостоверную еду для иностранцев. «Курица Гунг Пао» — это американизация китайского названия блюда «Гун Бао Цзи Дин».«Гун Бао» переводится как «губернатор», а «Дин» отсылает к Дин Баочжэнь, губернатору династии Цин, который, как сообщается, был самым большим поклонником этого блюда. Итак, очевидно, что американцы действительно вырезали название этого блюда.

Shutterstock

Вы не одиноки, если бы предположили, что это блюдо, которое можно найти почти в каждом китайском меню ресторана в Америке, возникло в Китае. Но, судя по всему, Чоп Суэй был изобретен в Америке. Согласно журналу Food & Wine , некоторые говорят, что рецепт был первоначально создан в 1896 году китайским дипломатом из Нью-Йорка, устроившим обед для американцев, в то время как другие утверждают, что он был создан китайскими иммигрантами в Сан-Франциско во время Калифорнийской золотой лихорадки. в 1849 г.

Но в чем все могут согласиться, так это в том, что название очень похоже на «цап сеуи», что в переводе с кантонского означает «разные остатки». И это звучит примерно правильно для этого рецепта, который состоит из мяса, птицы или морепродуктов, а также яиц, ростков фасоли, капусты и сельдерея в крахмалистом соусе.

Herson Rodriguez / Unsplash

Nachos впервые появился в 1943 году в небольшом городке под названием Пьедрас-Неграс, Мексика, к югу от военной базы США в Форт-Дункан, штат Техас. Время сообщает, что группа военных жен приехала в Пьедрас-Неграс по магазинам и обнаружила, что все рестораны закрыты. Когда они направились в одно место в городе под названием «Клуб Победы», метрдотель по имени Игнасио «Начо» Анайя сжалился над женщинами. Он предложил приготовить им что-нибудь из ингредиентов, которые были у него под рукой на своей закрытой кухне. Когда он увидел, насколько это блюдо понравилось женщинам, он добавил его в меню под своим псевдонимом. Теперь мы все можем быть благодарны Начо.

Shutterstock

Пицца «Маргарита» — один из основных продуктов итальянской и итало-американской кухни, но вы когда-нибудь задумывались, откуда взялось это название? Оказывается, как сообщает журнал Italy , «Маргарита» относится к бывшей королеве Италии Маргарите Савойской. В 1889 году во время визита в Неаполь она и ее муж, король Умберто I, посетили пиццерию Brandi. Шеф-повар ресторана Раффаэле Эспозито и его жена почтили своих королевских гостей, украсив пиццу тремя ингредиентами, каждый из которых представлял свой цвет итальянского флага: красный соус, белый сыр моцарелла и свежий зеленый базилик.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

Большинство людей полагают, что немецкий шоколадный торт назван в честь страны в его названии, но на самом деле он назван в честь его создателя, Сэма Джермана, который был англичанином или американцем. Согласно NPR, Герман создал «German’s Chocolate» в 1852 году для шоколадной компании Baker’s, которая назвала продукт в его честь.

Перенесемся в более чем столетие спустя, когда домохозяйка из Техаса создала рецепт торта с использованием шоколада, кокоса и орехов пекан и отправила его в газету Далласа в 1957 году.Вскоре популярность торта резко возросла, и где-то по ходу «немецкое» в «Немецком шоколадном торте» потеряло свои апострофы, из-за чего происхождение этого десерта часто путают.

Shutterstock

Устрицы Рокфеллера — запеченные устрицы на половинке раковины, покрытые зеленью и залитые маслом — появились в 1899 году в новоорлеанском ресторане Antoine’s. Согласно Epicurious , ресторан назвал блюдо в честь богатейшего человека той эпохи, Джона Д.Рокфеллер.

Shutterstock

Это блюдо неправильно употреблено: в нем нет кролика и, возможно, оно даже не из Уэльса. Оказывается, называть что-то валлийским в Британии 17-го и 18-го веков было на самом деле способом сказать, что это было плохого качества — довольно язвительный удар по самой стране Уэльс. Таким образом, согласно этой теории, «валлийский кролик» — как это блюдо первоначально называлось согласно Оксфордскому словарю — будет блюдом из кролика, ингредиенты которого были настолько бедными, что в нем вообще не было мяса.Это сухой британский юмор в лучшем виде.

А для тех из вас, кто никогда не испытывал удовольствия, валлийский раребит на самом деле представляет собой сырный соус, похожий на фондю, поверх поджаренного хлеба. И если вы спросите нас, это довольно декадентское.

Shutterstock

Как и большинство «китайских» блюд в этом списке, вам будет трудно найти курицу генерала Цо в меню ресторанов Китая. Блюдо — жареный цыпленок в кляре с брокколи в сладком соусе с добавлением чили — было создано в 1950-х годах на Тайване человеком из китайской провинции Хунань по имени Пэн Чан-гуй.Он назвал его в честь Цо Цунгтана, крупного военного деятеля Хунани 19 века.

Согласно NPR, всегда ходили разговоры о том, что генералу нравилось регулярно есть еду; но на самом деле его смерть предшествовала рецепту на 75 лет. «Цыпленка генерала Цо не существовало ранее в хунаньской кухне», — сказал Пэн NPR, отметив, что его первоначальная версия не содержала сахара. «Но изначально вкус блюда был типично хунанский — тяжелый, кислый, острый и соленый».

Shutterstock

Этот культовый нарезанный салат был рожден из соображений практичности.Роберт «Боб» Кобб, владелец знаменитого ресторана Brown Derby в Беверли-Хиллз, однажды поздно вечером приготовил салат на кухне. Он добавил все, что у него было под рукой, от авокадо и нарезанного жареного цыпленка до сваренных вкрутую яиц и бекона.

Кобб разделил это блюдо со своим другом Сидом Грауманом из еще более легендарного Китайского театра Граумана, а на следующий день Грауман вернулся и попросил «салат Кобб». В 1937 году блюдо «все, кроме кухонной раковины» было официально добавлено в меню ресторана, и такие звезды, как Спенсер Трейси, Кларк Гейбл и Люсиль Болл, поглощали его.

Shutterstock

Вы, наверное, предположили, что чай Эрл Грей назван в честь Эрла Грея, но кто вообще это такой? Чарльз Грей был вторым графом Греем и премьер-министром Великобритании в 1830-х годах. По словам чайного эксперта Бреды Деспла, ходят слухи, что Чарльз Грей получил эту конкретную смесь чая, приправленную маслом бергамота, в качестве дипломатического подарка от китайских представителей. Так родилось название.

Shutterstock

Сильвестр Грэм, изобретатель крекера Грэма, был евангелистским служителем XIX века, придерживавшимся несколько неортодоксального подхода к борьбе с грехом.Потрясенный массовым производством хлеба, пришедшим с промышленной революцией, он решил создать цельнозерновую муку, из которой люди могли бы печь дома, заставив их вернуться к более простым временам. Он назвал смесь «мука Грэма», а мягкое тяжелое печенье, приготовленное из нее, — «Крекеры Грэма». Мы можем только представить, что он был бы в ужасе, узнав, что его творение теперь является одним из основных ингредиентов гедонистического десерта, такого как s’mores.

Shutterstock

Сегодня Гордон Рамзи — король говядины Веллингтона — филе стейка, покрытое паштетом и мелко нарезанными грибными дюкселями, затем запеченными в слоеном тесте.И, согласно веб-сайту известного шеф-повара, существует два возможных происхождения этого названия.

Некоторые говорят, что блюдо названо в честь Артура Уэлсли, герцога Веллингтона, в честь его исторического лидерства в битве при Ватерлоо в 1815 году. Другие настаивают, что оно было создано для приема, проведенного в Веллингтоне, Новая Зеландия. Но независимо от его корней, Beef Wellington, безусловно, стоит добавить к вашему списку ведер гурманов.

Shutterstock

Этимология этого прямо указана в названии, но ее все равно легко упустить.Выпечка — это буквально тесто, имеющее форму «ореха», как в случае с орехом, который можно соединить с болтом. Согласно Smithsonian Magazine Magazine, голландские поселенцы несут ответственность за то, чтобы в 1800-х годах привозить оликёксы, также известные как «маслянистые лепешки», на территорию Нового Амстердама, известного как Нью-Йорк. Но именно американец по имени Хэнсон Грегори первым пробил дыру в середине теста, создав «первое отверстие от пончика, которое когда-либо видели глаза смертных».

Shutterstock

Этот основной продукт Луизианы наполнен мясом или морепродуктами, луком, перцем и сельдереем.В оригинальных рецептах, по-видимому, также использовалась бамия, которую мы знаем, потому что название блюда происходит от западноафриканского слова, обозначающего овощ («ки нгомбо» или «кингомбо»), согласно Southern Foodways Alliance.

Блюдо датируется по крайней мере 1800-ми годами, но широкую популярность оно приобрело в 1970-х годах благодаря сенатору Луизианы Аллену Эллендеру. Политику так понравилось готовить каджунскую кухню, что после его смерти в 1972 году кафетерий Сената США добавил в свое меню гамбо в его честь, сообщает Spoon University.

Shutterstock

Вы спросите, почему их называют крылышками буйвола, если они сделаны из курицы? Это из-за их места происхождения. Эти крылышки впервые появились в баре Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк, в 1964 году. Time сообщает, что они были созданы, когда ресторан получил партию куриных крылышек вместо других частей, которые они заказали.

Чтобы привлечь их внимание, хозяйка Тереза ​​Беллиссимо решила покрыть крылья соусом собственного творчества. Она подавала их с голубым сыром и стеблями сельдерея, потому что это то, что у нее было под рукой.Счастливое происшествие Беллиссимо навсегда изменило спортивные бары и игровые вечеринки.

Shutterstock

Harry’s Bar в Венеции, Италия, занимается не только карпаччо; он также стоит за одним из ваших любимых коктейлей для позднего завтрака. Владелец Harry’s, Джузеппе Чиприани, создал напиток в 1948 году.

Согласно Town and Country , название Bellini, как и название карпаччо, также имеет художественные корни. Чиприани назвал его в честь художника 15 века Джованни Беллини, потому что цвет напитка напомнил ему оттенок тоги святого на одной из его любимых картин Беллини.

Shutterstock

Bananas Foster — еще одно известное творение Луизианы, но оно появилось в 1950-х годах в ресторане Brennan’s во Французском квартале. В то время Новый Орлеан был крупным портом для поставок бананов из Южной и Центральной Америки. Согласно NewOrleans.com, владелец Brennan’s, Оуэн Бреннан, призвал своего шеф-повара Пола Бланжа придумать новое применение для обильных фруктов.

Продукт

Blange стал хитом, и Бреннан назвал карамелизованный жареный десерт в честь своего друга Ричарда Фостера, председателя Комиссии по преступности Нового Орлеана.Если вы пурист и любитель бананов, который направляется в Big Easy, вы все равно можете купить Bananas Foster в Brennan’s сегодня.

Erik Odiin / Unsplash

Так же, как нет буйвола в крыльях Buffalo, нет и ветчины в гамбургере. Эти котлеты из говяжьего фарша получили свое название от места происхождения… вроде как. В 1880-х годах немецкие эмигранты привезли блюдо с собой в США из Гамбурга, откуда отплыли многие корабли в Америку. В 1904 году блюдо было представлено на Всемирной выставке в Санкт-Петербурге.Луи в его нынешней форме сэндвича.

Вскоре они появились в меню по всей Америке, где их называли «американским филе в гамбургском стиле», чтобы соблазнить немецких клиентов. В конце концов, название сократилось до простых старых «гамбургеров». Спасибо, Германия!

Shutterstock

«Крупа» может быть синонимом южной кухни, но слово, обозначающее блюдо, на самом деле происходит от среднеанглийского слова «gyrt», которое относится к внешнему слою любого зерна. Изначально крупу готовили коренные американцы, которые измельчали ​​зерна кукурузы, чтобы приготовить кашу.Согласно Southern Living , ранние поселенцы имитировали этот процесс и переименовали их в «крупу».

Shutterstock

Да, эта смесь двух классических летних напитков названа в честь знаменитого гольфиста Арнольда Палмера. И история того, как это произошло, довольно проста: Палмер годами варил себе лимонад и чай со льдом.

Однажды, в конце 1960-х, он сел в ресторане в Палм-Спрингс и попросил у официантки пол-лимонада, наполовину замороженного чая.В тот самый момент , когда Гарри встретил Салли , женщина поблизости услышала приказ и сказала: «Я выпью Арнольда Палмера!» Напиток прижился и довольно скоро стал американской классикой.

Простой рецепт пирога с курицей | Разовая порция

Это лучший рецепт пирога с курицей! Классический пикантный пирог с курицей в горшочке, приготовленный с нежной курицей и овощами под маслянистой слоистой корочкой.Забудьте о замороженных пирогах в горшочке, этот простой рецепт на одну порцию — идеальное блюдо для комфорта. Так легко сделать!

Обновленные заметки: Этот рецепт пирога с курицей на одну порцию был одним из самых первых рецептов, опубликованных здесь на One Dish Kitchen несколько лет назад. Это замечательный небольшой рецепт, который я часто делаю, и наконец решила обновить для вас картинки.

Читая рецепт, вы увидите, что я готовлю куриное бедро или куриную грудку на сковороде, а затем готовлю овощи с соусом на той же сковороде.Также стоит отметить, что это отличный рецепт на одну порцию, если у вас остались курица, приготовленная после предыдущего приема пищи. Вы можете просто пропустить приготовление курицы и сразу перейти к приготовлению замечательного соуса с овощами.

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты удобной еды для простых разовых порций

Почему этот рецепт работает

  • Этот пирог с курицей в горшочке на одну порцию легко приготовить, он может быть приготовлен из оставшейся курицы или курицу можно быстро приготовить на сковороде или приготовить пашот.
  • Вы можете использовать наш рецепт корочки для пирога, чтобы сделать корочку для пирога в горшочке, или используйте кусок слоеного теста. (На фотографиях ниже показано слоеное тесто).
  • Этот рецепт пирога с курицей дает идеальное количество для одного человека и абсолютно восхитителен!

Примечания к ингредиентам

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.

  • Сливочное масло: Для приготовления лука и чеснока.
  • Цыпленок: Используйте 1 (от 4 до 6 унций) куриную грудку или бедро без кожи и костей.Вы также можете использовать оставшуюся приготовленную курицу.
  • Приправы: Сушеный базилик, соль и черный перец для аромата.
  • Лук и чеснок : Вкусные ингредиенты, которые замечательны в этом рецепте.
  • Мука: Используйте универсальную муку, но при желании можно использовать муку без глютена.
  • Куриный бульон: Мне нравится использовать куриный бульон с низким содержанием натрия и при необходимости добавлять соль в соус.
  • Овощи: Для удобства я использую замороженный горох и морковь.Не стесняйтесь использовать вместо них такое же количество ваших любимых овощей.
  • Слоеное тесто: Слоеное тесто покрыто корочкой. Вы также можете использовать наш рецепт корочки для пирога, приведенный в разделе «Советы экспертов» ниже, чтобы вместо этого приготовить мини-корочку для пирога.

Как приготовить этот рецепт

  1. Начните с растапливания сливочного масла в 10-дюймовой сковороде. Добавьте курицу в сковороду и готовьте около 4 минут с каждой стороны или до готовности.
  2. Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.Затем в той же сковороде растопите немного масла и добавьте нарезанный лук, чеснок, сушеный базилик, соль и перец. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
  3. Взбейте муку и варите 2 минуты. Затем добавьте куриный бульон.
  4. Добавьте овощи в сковороду и тушите.
  5. Наконец, добавьте нарезанную приготовленную курицу и тушите.
  6. Вылейте ингредиенты в небольшую формочку или 6-дюймовую сковороду, пригодную для духовки.
  • Откройте один лист слоеного теста. Положите его на большую разделочную доску и вырежьте кусок по размеру формочки или сковороды.Я считаю, что проще всего разрезать его на четверти.
  • Поверх формочки или сковороды выложите квадрат из слоеного теста.
  • Выпекать в духовке 12-15 минут или пока слоеное тесто не станет золотистым.

Советы экспертов

  • В зависимости от того, сколько натрия в курином бульоне, вам может потребоваться отрегулировать количество соли, которую вы добавляете в этот рецепт. Я предлагаю попробовать соус перед тем, как вылить его в форму для запекания, и при необходимости скорректировать.
  • Мне нравится удобство использования замороженных и размороженных овощей в этом рецепте.Не стесняйтесь использовать вместо них свои любимые свежие овощи.
  • Если вы хотите приготовить домашнюю корочку пирога из куриного горшка вместо слоеного теста, используйте этот рецепт:
  • Как приготовить домашнюю корочку пирога из куриного горшка
    • Ингредиенты:
      • 2 ½ столовых ложки все- мука целевого назначения
      • ¼ чайной ложки сахара
      • щепотка соли
      • 1 столовая ложка холодного сливочного масла
      • 1 чайная ложка ледяной воды
    • For The Egg Wash
      • 1 взбитое яйцо
      • ½
      • воды
      • столовая ложка воды
        • Инструкции:
          • В небольшой миске смешайте муку, сахар и соль.
          • С помощью вилки нарежьте сливочное масло, пока смесь не станет напоминать мокрый песок.
          • Добавьте воды и перемешайте до образования теста.
          • Переложите тесто на разделочную доску и скатайте в шар.
          • Чтобы тесто не прилипало, насыпьте немного муки на разделочную доску и шарик из теста и с помощью валика или большого стакана раскатайте тесто, чтобы получился круг. Выложите тесто поверх формочки или мини-сковороды и сделайте 2 надреза до верха корочки, чтобы тепло могло уйти во время процесса приготовления.
        • Для промывания яиц:
          • Возьмите 1 столовую ложку взбитого яйца и положите его в небольшую миску. Вмешайте венчик в воде.
          • Смажьте яйцо поверх корки пирога.
          • Выпекайте 20 минут или пока корочка не станет золотистой.

      Часто задаваемые вопросы

      Какая форма для выпечки лучше всего подходит для этого рецепта пирога с курицей?

      Для этого простого рецепта пирога с курицей я использую формочку на 10 унций или 6-дюймовую неглубокую сковороду.
      Если вы используете сковороду, вам может потребоваться добавить стакана бульона просто потому, что сковорода немного больше формочки.

      Способы использования остатков ингредиентов

      Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта пирога с курицей, вы можете рассмотреть возможность их использования в любом из этих рецептов на одну порцию или небольших партий:

      • Цыпленок: Куриные спагетти, жареный цыпленок, салат из куриного капрезе
      • Лук: Классический чили, Пико де Галло, салат из авокадо из чечевицы
      • Чеснок: Тыквенный суп, Паста Примавера, дважды запеченный цыпленок
      • баклажана бульон: Курица и пельмени, куриный суп с лапшой быстрого приготовления, ризотто
      • Замороженные овощи: Жареный рис, суп Минестроне, куриная чаша с буррито
      • Слоеное тесто: Клубничные слоеные чизкейки, яблоко и груша

      ED 9274 Galette 9274 15 простых рецептов десертов на разовую порцию

      Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

      Примеры блюд, используемых в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

      Если вы пробовали этот пирог с курицей или какой-либо рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как он вам понравился, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

      Также, если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

      СВЯЗАННЫЕ: 20 рецептов на одну порцию без мяса

      Рецепт пирога с курицей для одного человека

      ]]>

      Время приготовления: 10 минут

      Время приготовления: 30 минут

      Общее время: 40 минут

      Курс: основное блюдо

      Кухня: основное блюдо

      Ключевые слова: курица, пирог с курицей

      Порций: 1 пирог

      калорий: 490 ккал

      Инструкции

      • Нагрейте духовку до 400 градусов F.

      • Растопите ½ столовой ложки сливочного масла в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду куриное бедро или куриную грудку и приправьте щепоткой соли и щепоткой черного перца. Готовьте курицу по 4 минуты с каждой стороны или до полной готовности. Снимите со сковороды и отложите.

      • Добавьте оставшееся масло в сковороду и растопите. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сушеный базилик, а также оставшуюся соль и черный перец. Варить, периодически помешивая, 3 минуты.

      • Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 2 минут.

      • Влейте куриный бульон и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, в течение 3 минут.

      • Добавьте овощи в сковороду, продолжайте варить 3 минуты.

      • Нарезать курицу кубиками и добавить в сковороду. Продолжайте варить 2 минуты.

      • Вылейте курицу с соусом и овощами в формочку на 8 унций, пригодную для духовки, или в сковороду размером 6-7 дюймов, пригодную для духовки.

      • Сверху выложите слоеное тесто. Сделайте 2 небольших разреза в слоеном тесте, чтобы во время приготовления не было тепла.

      • Выпекать в духовке 12-15 минут или пока слоеное тесто не станет золотистым.

      • Достаньте из духовки и подавайте.

      Банкноты

      Советы экспертов

      • В зависимости от того, сколько натрия в курином бульоне, вам может потребоваться отрегулировать количество соли, которую вы добавляете в этот рецепт. Я предлагаю попробовать соус перед тем, как вылить его в форму для запекания, и при необходимости скорректировать.
      • Мне нравится удобство использования замороженных и размороженных овощей в этом рецепте. Не стесняйтесь использовать вместо них свои любимые свежие овощи.
      • Если вы хотите приготовить домашнюю корочку для пирога с курицей вместо слоеного теста, используйте этот рецепт:
      • Как приготовить домашнюю корочку для пирога с курицей
        • Состав:
          • Универсальная мука 2 ½ столовых ложки
          • ¼ чайная ложка сахара
          • щепотка соли
          • 1 столовая ложка холодного масла
          • 1 чайная ложка ледяной воды
        • Для мытья яиц
          • 1 взбитое яйцо
          • ½ столовой ложки воды
        • Инструкции:
          • В небольшой миске смешайте муку, сахар и соль.
          • Разрезать вилкой сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет напоминать влажный песок.
          • Добавьте воды и перемешайте до образования теста.
          • Переложите тесто на разделочную доску и скатайте в шар.
          • Чтобы тесто не прилипало, насыпьте немного муки на разделочную доску и шарик из теста и с помощью валика или большого стакана раскатайте тесто, чтобы получился круг. Выложите тесто поверх формочки или мини-сковороды и сделайте 2 надреза до верха корочки, чтобы тепло могло уйти во время процесса приготовления.
        • Чтобы сделать мытье яиц:
          • Возьмите 1 столовую ложку взбитого яйца и положите ее в небольшую миску. Вмешайте венчик в воде.
          • Смажьте яйцо поверх корочки пирога.
          • Выпекать 20 минут или пока корочка не станет золотистой.

      Питание

      Калорий: 490 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 31 г | Жиры: 27 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 137 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 558 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 785 МЕ | Витамин С: 25.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *