Томленая баранья нога в духовке: «Подгорица» томленая в печи баранья нога. — рецепт с фотографиями

Содержание

«Подгорица» томленая в печи баранья нога. — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 кг 3 шт.
2 гол. по вкусу
по вкусу    

Описание рецепта — «Подгорица» томленая в печи баранья нога.:

Где-то по дороге из Будвы в Подгорицу затерялась таверна, где готовят в печи необыкновенно вкусное и нежное мясо. Как называется то заведение, я уже не вспомню, хотя бывала там не раз, а вот баранину, что отведала там до сих пор храню в памяти и время от времени пытаюсь воспроизвести в точности, как это готовили там. Мне удалось выведать некоторые секреты её приготовления, что-то подсказало мне сердце, что-то подсмотрела у профессионалов, и вот получилось то блюдо, ради которого мы преодолевали 80 километров на машине каждую неделю только лишь чтобы вновь насладиться этим незабываемым по своему вкусу блюдом. Самый главный секрет кроется в двух вещах: выбор мяса( он должно быть свежим, красивым, я всегда беру его у знакомого мясника, который сам отбирает для меня мясо вот уже несколько лет) и отсутствие каких-либо специй за исключением лука, чеснока и черного перца. И больше ничего, так сохраняется истинный аромат свежего качественного мяса. Ну и время приготовления в печи длится не меньше трёх часов. Печи, к сожалению, у меня нет, но есть чудо под названием рукав для запекания. Им и воспользуемся.

«Подгорица» томленая в печи баранья нога.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

230

килокалорий

Шаг 1:

2 кг
3 шт.
2 гол.
по вкусу
по вкусу

Итак, вымоем и обсушим бумажным полотенцем баранью ногу, срежем с неё лишний жир, но не весь.

Шаг 2:

Нашинкуем мелко лук, а чеснок измельчим.

Шаг 3:

В мякоти бараньей ноги сделаем небольшие, глубиной 3 см разрезы в разных местах.

Шаг 4:

Нашпигуем эти разрезы смесью из лука и чеснока.

Шаг 5:

Пытаемся утрамбовать начинку поплотнее.

Шаг 6:

Остатками луково-чесночной массы можно обмазать весь кусок.

Шаг 7:

Посолим и поперчим.

Шаг 8:

Упакуем ногу в пакет для запекания. Отправим в холодильник мариноваться. Трёх часов достаточно, ну а я решила оставить его мариноваться на ночь. Перед приготовлением достанем из холодильника замаринованную ногу, из пакета вынимать не будем. Я решила приготовить в месте с мясом и гарнир -обычный картофель. Его необходимо почистить и поместить в пакет для запекания к нашей баранине прямо целыми клубнями. Особо крупные картофелины разрежем пополам. Никакого масла добавлять уже не надо. Наша баранина будет томиться в собственном соку и пропитает им картофель. Закрываем пакет, делаем небольшие надрезы по краям, чтобы через них выходил лишний пар. Ставим в разогретую духовку до 200 С. Выдерживаем час, затем уменьшаем температуру до 180 С и готовим ещё 1,5 часа.

Шаг 9:

Вот что должно получиться после того, как мы достали наше блюдо из духовки и раскрыли пакет.

Шаг 10:

Переложим на блюдо мясо с гарниром и польем оставшимся в пакете соком. Такое блюдо не нуждается в украшении, потому что само по себе украшает любой праздничный стол! А аромат! А нежный вкус! Все это не передать словами, а картошечка получается, словно сливочное масло — тает во рту! Друзья, это надо попробовать каждому, настоятельно рекомендую. Приятного всем аппетита!

Баранья нога, запеченная в духовке

Баранина, розмарин и чеснок — классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога — едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта — это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите — убедитесь сами.

Запеченная баранья нога

Сложность
средняяВремя
2-4 часа

Ингредиенты

4-10 порций

1 баранья нога

1-2 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

для маринада (при желании):

2-3 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

2-3 анчоуса

1 ч.л. горчицы

По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера — от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина.

После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, анчоусы, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи.

Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания — 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом).

Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино.

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.

Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

  • Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
  • Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
  • Берите заднюю ногу, там больше мяса;
  • Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
  • Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
  • Цвет мяса – розоватый;
  • Не должно быть никакой шерсти;
  • Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
  • Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.
 

 
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
 
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
 

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
 
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
 
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
 
Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

баранья нога2 кг

чеснок1 головка

соль1 ст. л.

розмарин сухой2 ст. л.

черный перец1 ч. л.

лимон0,5 шт.

растительное масло 4 ст. л.сливочное масло

50 гайва

2 шт.

Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Нарезаем чеснок

    Итак,  приступим. Сначала  шпигуем  баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль,  затем еще раз пополам вдоль.

  • Шаг 2: Шпигуем баранью ногу

    Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока.  Переворачиваем ногу,  продолжаем шпиговать.

  • Натираем специями

    Аккуратно не спеша втираем специи,  смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж.  Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил,  чем дольше, тем ароматнее будет мясо.

  • Шаг 4: Смазываем сливочным маслом

    Раньше я так не делал. Но однажды  по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу,  и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно,  из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.

    Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости,  порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.

  • Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания

    Отрезаем кусок рукава достаточный,  чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края.  Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).

    Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве,  чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того,  что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она  остается абсолютно чистой.

  • Шаг 6: Запекаем

    Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться  в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя.  Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась  в общей сложности 2 часа и 20 минут.

    После того,  как прошло 2 часа,  я достал из духовки противень с бараниной ,  разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.

  • Шаг 7: Закладываем айву в рукав

    В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась,  причем не впитав жир,  а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.

    Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится,  когда она держит форму,  а для этого двадцати минут достаточно.

  • Шаг 8: Делаем корочку

    Если вы любите поджаристую корочку,  можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо,  пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.

     

  • Подача

    Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге.  Аромат розмарина,  чеснока,  айвы  — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!

    Мы ели баранину просто с айвой. Никакого гарнира не понадобилось.  Целую ногу одолеть не смогли,  я ее порезал на порционные куски и на следующее утро мы ели их как холодную мясную закуску – буженину.  Тоже было очень и очень вкусно! Жена сказала,  что в качестве буженины баранина ей еще больше нравится, чем в горячем виде.

  • Что делать с соком?

    В рукаве после запекания баранины останется очень много сока. Выливать его рука не поднимается. И правильно,  ведь на этот случай есть рецепт соуса.

    Всыпьте на разогретую сковородку немного муки — 1 столовую ложку, прогрейте,  затем постепенно влейте  небольшую часть этого бульона, постоянно помешивая. Влейте остальной бульон (или его часть), добавьте перемолотый  розмарин, закипятите помешивая и потушите 5 минут.  Добавьте зелень и соль  по вкусу. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

    Вот,  пожалуй,  и все. Я поделился с Вами своими знаниями о том,  как выбирать, обрабатывать и запекать баранину в духовке. Если у вас есть какие-то интересные рецепты,  буду рад прочитать о них в комментариях.

Запеченная баранья нога с фисташками рецепт с фото пошаговый

Томленая, запеченная в духовке баранья нога, фаршированная зеленью и фисташками — украшения стола, очень вкусное и сытное блюдо.

Ингридиенты (На 4 чел.)

задняя баранья ножка
2-2,2 кг

очищенные фисташки
200 г

небольшой пучок тимьяна
1 шт.

небольшой лучок розмарина
1 шт.

кудрявая петрушка
150 г

маринованный зеленый перец горошком или каперсы
100 г

чеснок
3-4 зубчика

топленое масло
120 г

соль
по вкусу

свежемолотый черный перец
по вкусу

Начните готовить за 24-48 ч до подачи. Снимите с 4-5 стеблей тимьяна и 1 стебля розмарина листочки. Очистите 3-4 зубчика чеснока. Растопите топленое масло, смешайте с чесноком, тимьяном и розмарином и измельчите блендером до однородности.

Аккуратно надрежьте более толстую часть бараньей ножки (бедро) вдоль кости. Подрезая мясо вокруг кости и суставов коротким острым ножиком, выньте эту кость. Кость голяшки оставьте. Натрите мясо со всех сторон сначала солью и перцем, затем маслом с травами и чесноком. Заверните ножку в пергамент и положите в холодильник на 24-48 ч. Выньте из холодильника за 2 ч до начала приготовления.

У петрушки и оставшегося тимьяна удалите стебли. Грубо порубите зелень и положите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте фисташки, купленные на nut-land. ru, и примерно 0.5 ч. л. соли. Поперчите. Используя пульсовый режим, короткими включениями мотора измельчите смесь в крошку. Выложите смесь из блендера. добавьте маринованный перец или каперсы, перемешайте.

Разогрейте духовку до 120°С. Нафаршируйте фисташково-травяной массой внутреннюю часть бараньей ножки, где была кость. Закройте разрез и обвяжите бедро кулинарным шпагатом. В большой сковороде разогрейте немного оставшегося топленого масла с травами и чесноком. На сильном огне обжарьте бедренную часть со всех сторон до легкой румяной корочки.

Застелите противень пергаментом. Выложите по центру розмариновые веточки, на них уложите баранью ножку. Закройте фольгой и поставьте в духовку на 4 ч. Увеличьте температуру духовки до 230°С. Снимите фольгу, полейте ножку образовавшимся в противне соком, запекайте 7-10 мин. Ножку можно приготовить за 4-6 ч. до подачи — тогда перед подачей разогрейте духовку до 240°С и поставьте туда баранину без фольги на 15 мин. Подавайте баранину очень горячей, нарезав на ломти.

Запеченая баранья ножка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дорогие друзья, предлагаю запечь к Вашему Пасхальному столу — ножку молодого барашка.

Вкусное и сочное мясо ягненка станет прекрасным украшением праздничного стола!)))

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Ингредиенты

ножка молодого барашка (или лопатка) 2-2,5 кг
розмарин или тимьян несколько веточек
горчица 4-6 ст.л.
мед 1 ст. л.
чеснок 1 головка
оливковое масло 2 ст.л.
сок лимона 1 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

28 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-10

Подготовить ингредиенты.

Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить — он придаст мясу сочность).

Приготовить маринад.

Чеснок очистить и мелко порубить.

В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.

Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.

Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C.

Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.

Уменьшить температуру до 100°C.

Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).

Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).

Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

— средней прожарки (medium) — 54-57°C / 130-135°F

— хорошей прожарки (medium-well) — 60-63°C / 140-145°F

— полностью прожаренный (well-done) — 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины — около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным — баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.

На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Желаю Вам приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Баранина, запеченная на низкой t°

Запекать мясо я пробовала по-всякому. Про низкотемператутный метод знаю давно, восторженных откликов читала и слышала много, но сама почему-то сподобилась лишь совсем недавно… Мера была вынужденной: ждала гостей, на пунктуальность которых рассчитывать не приходилось — не по их злой воле, а по воле обстоятельств. 🙂
Подсмотрела у Эрика diabelek , как это делал он, и решила в точности повторить  процесс. Меня все здесь  устраивало  по многим причинам: к приходу гостей чад от обжаривания мяса успевает полностью улетучиться, кухня блистает чистотой и порядком, мясо стоит себе спокойненько в духовке и ждет своего часа — следить за ним не надо, поливать не надо, жир не брызжет следовательно духовка остается чистой. .. А я так ещё и противень бумагой застелила — опять же удобство, потом ничего не надо отскребать!
У меня было 2 бараньих лопатки приблизительно по 2 кг (на 12 человек). Вот в таком виде они отправились в духовку.

Мясо обжариваете  со всех сторон на раскаленном оливковом масле.   Можно предварительно  замариновать  его по вкусу,  но перед обжариванием обязательно обтереть и обсушить,  иначе  травы и чеснок горят…  Я  после нескольких экспериментов предпочитаю вовсе не мариновать мясо,   только натереть солью  и перецeм,  а травами  посыпать  уже перед тем, как ставить в духовку .

Подготовленное мясо томится в духовке 3 часа на 100 °С, потом ещё 3 часа на 90 °С.  Остается лишь  прикинуть, когда вы сядете за стол.
У меня расчет идет приблизительно такой:
—  гости приглашены на 19.30, минут 30-40 отводим на аперитив и на подтягивание опаздывающих.
— в  20.15 садимся за стол, то да се, суп, закуска… где-то в 9 вечера можно подавать горячее, +/- 15-20 минут не играют роли!
— значит мясо ставлю в духовку в 15. 00 и до прихода гостей без всякого стресса занимаюсь другими делами.

Перед подачей  разрезаем мясо и  обнаруживаем  такой результат: розовое, сочное,  пропитавшееся за  6 часов в духовке ароматами трав…
А уж какие восторженные отзывы я по этому поводу выслушала!… Суть у всех одна: вкуснее и нежнее баранины я за свою жизнь не ел! )))

После первого очень удачного опыта готовила  баранину по этому способу уже несколько раз. Только горчицей перед запеканием не обмазываю — никогда не любила.

Ягненок с молодой картошечкой. Как приготовить идеальное пасхальное блюдо

В этом году всего неделя отделяет еврейский Песах и католическую Пасху (они в 2019-м совпали) от православной. Мы все, казалось бы, разные, и пасхальные блюда у всех народов особенные, но на самом деле молимся об одном: чтобы беда прошла мимо нашего дома. Ведь само слово «песах», от которого произошло и слово «пасха», на древнем иврите означает «проходить мимо».

Эта история описана в Ветхом Завете. Бог, разгневанный на фараона, который не хотел отпускать евреев из египетского рабства, повелел Ангелу Смерти сойти ночью на Египет и уничтожить каждого первенца в стране. Израильтянам же Бог сказал: принесите в жертву ягненка и смажьте его кровью косяки дверей, тогда Смерть пройдет мимо. Позже, уже в Новом Завете, по неслучайному, вероятно, стечению обстоятельств Иисус был распят в тот же день, когда евреи отмечали Песах и приносили в жертву ягненка. Поэтому Иисуса тоже часто называют агнцем.

Традиция есть праздничное блюдо из ягненка до сих пор осталась и у иудеев на Песах, и у христиан на Пасху. Чаще всего и те и другие готовят ягнячью ногу, ведь весна — начало сезона молодого мяса. Например, для французов Пасха без жиго д’агно (ноги ягненка) — это как Рождество без буш-де-ноэль (десерта «Рождественское полено»).

Пасхальный русский стол

До последнего времени ягнятина на Пасху была не вполне российской традицией. Для нас пасхальная еда, которая больше чем еда, — это прежде всего куличи и пасхи (их лучшие рецепты я давала в прошлом году). На пасхальный русский стол всегда выставлялись закуски из потрохов, икры, раков, готовились студни и холодцы, заливная рыба, свинина, калья из говяжьих почек с солеными огурцами, жареная печень в сальнике, говяжье жаркое с грибами, утка с медом или гусь.

Из баранины чаще всего делали няню — сычуг (желудок), фаршированный томленой гречневой кашей с бараньими мозгами, мясом с головы и конечностей. И только в последнее время у нас оценили праздничное блюдо из ножки весеннего ягненка, в котором не только сакральный, но и большой гастрономический смысл.

Правда, я до сих пор слышу: мол, мы не любим баранину, она жирная и плохо пахнет. Для меня это значит одно: вы никогда не готовили ее правильно и не умеете ее выбирать! Молодой ягненок пахнет молоком и в нем совсем немного жира. Если вы его видите на сыром мясе, срежьте. Нет, потом мясо не станет сухим. Во-первых, сочность сохраняет кость, которая поглощает жар при запекании. Во-вторых, в бараньем, даже ягнячьем мясе жировые прослойки есть между волокон — их вполне достаточно. А еще ногу можно пропитать более легким оливковым маслом со специями. Особенно она любит розмарин, тимьян, перец и чеснок. Я обычно делаю по всей ноге 20–30 маленьких надрезов — в каждый вставляю кусочек чеснока и розмариновые иголки, сбрызгиваю весь отруб оливковым маслом, щедро посыпаю солью и перцем и оставляю на ночь в холодильнике. Дальше готовка ноги — штука совсем простая, а в результате   получается праздничное, живописное и ароматное блюдо — настоящий фейерверк.

У меня две любимые техники приготовления бараньей ноги — томление и запекание. Обе совсем не сложные. А результат в обоих случаях прекрасен. Главный секрет приготовления нежной мягкой и сочной ягнятины — низкая температура и продолжительное время.

С чем баранью ногу подавать? Во Франции традиционный гарнир — фасоль. Но для русского человека гораздо вкуснее — с молодой картошечкой. Да, она сейчас совсем не дешевая, но ради Пасхи можно потратиться и интересно приготовить.

Баранья нога, томленная с 40 зубчиками чеснока

Баранью ногу по этому рецепту невозможно пересушить — она долго готовится при очень низкой температуре.  Стоять у плиты не нужно: духовка все сделает за вас. Зимой я готовлю это блюдо с зубчиками зрелого чеснока, а весной, под Пасху, добавляю нежные стрелки зеленого. Ранней весной не так уж много молодых овощей, и я всегда стараюсь использовать каждый новый продукт, который появляется на рынке. Специальный соус тоже готовить не потребуется: вино соединится с травами и чесноком и за несколько часов томления превратится в ароматную подливу. Точно так же с 40 зубчиками чеснока можно приготовить целую большую курицу (ее даже не требуется заливать вином и томить с чесноком нужно чуть меньше) — это французское блюдо так и называется: «Курица 40 зубчиков».

Что нужно

  • 1 задняя нога молодого барашка или 2 бараньи лопатки (2,5–3 кг)
  • 3 ст. сухого белого вина
  • 40 неочищенных зубчиков чеснока
  • 1 небольшой пучок зеленого чеснока
  • 5–6 веточек тимьяна
  • 8–10 ягод можжевельника, по желанию
  • Смесь сухих прованских трав или 3 веточки свежего розмарина
  • Крупная морская соль, свежемолотый черный перец

Что делать

  • Замаринуйте баранину: намажьте ее оливковым маслом и вотрите в мясо пальцами смесь крупной морской соли, перца и нарубленных иголок розмарина (или сухих прованских трав). Накройте пленкой и оставьте хотя бы на 3 часа при комнатной температуре, лучше — на 12–24 часа в холодильнике.
  • Поставьте на средний огонь большую глубокую сковороду, влейте пару ложек оливкового масла и разогрейте. Положите в масло неочищенные зубчики чеснока. Баранину отряхните от маринада и обжарьте ее вместе с чесноком до золотистого цвета, переворачивая каждые 2–3 минуты.
  • Выложите чеснок и баранину в глубокую и очень толстую форму для запекания или глубокий противень. Поставьте духовку разогреваться до 130 °С. Влейте вино в сковороду, где жарилась баранина, и доведите до кипения, отскребая лопаточкой все зажарившиеся корочки.
  • Добавьте к баранине тимьян и по желанию — зеленый чеснок и можжевельник. Залейте мясо горячим вином. Закройте крышкой или плотно затяните форму фольгой. Поставьте в духовку на 3–4 часа. За это время только один раз переверните мясо — и все дела. Баранина в результате отходит от костей и получается очень мягкой.
  • Чеснок нужно выдавить из шкурок, выложить в блендер, добавить жидкость из формы и взбить в пюре. Срезать мясо с кости и подавать с чесночным соусом и картофельным гарниром.

Запеченная семичасовая баранья нога

Не бойтесь семи часов в названии блюда: все опять приготовится само — как в волшебной сказке. Это блюдо можно сделать и накануне праздничного обеда, а потом разогреть. В результате в самых толстых частях ноги и около кости мясо получится розовым medium rare (слабо пропеченным), а в более тонких — хорошо пропеченным, и это отлично для большого застолья: ведь всегда найдется гость, который не любит мясо впросырь и предпочитает well done (хорошо пропеченным). Короче, угодите всем, особенно если подадите эту ягнятину с ароматной травяной приправой. Делать ее элементарно. Когда мясо уже почти готово, нужно взять горсть свежих трав, бросить их на разделочную доску, налить сверху немного оливкового масла и порубить острым ножом. Потом прямо на травы выложить горяченную ягнячью ногу — тут-то сама собой и получится классная приправа: травы пропитаются мясными соками, а ягнятина — ароматами свежей зелени. Раньше семичасовую баранью ногу сначала обжаривали до румяной корочки, а потом доводили до готовности в слабо нагретой духовке, теперь поступают наоборот — о преимуществах метода reverse sear (обратной обжарки) я рассказывала здесь. Только запаситесь цифровым термометром с щупом на проводе и терпением.

Тушеная баранина

Джим, еще один друг автора, основал это блюдо на традиционном французском приготовлении тушения баранины в течение нескольких часов в ароматической ванне с чесноком, розмарином, вином и куриным бульоном, пока оно не станет плавно нежным. Подавать с картофелем и морковью, приготовленными в тушеном виде.

Тушеная баранина

Джим, еще один друг автора, основал это блюдо на традиционном французском приготовлении тушения баранины в течение нескольких часов в ароматической ванне с чесноком, розмарином, вином и куриным бульоном, пока оно не станет плавно нежным.Подавать с картофелем и морковью, приготовленными в тушеном виде.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

  • 1 (6-8 фунтов) полубонная баранина
  • 3 фунта маленького красного картофеля, очищенного начисто
  • 15 зубчиков чеснока, раздавленные
  • 6 крупных морковок, очищенных и нарезанных кусочками по 3 дюйма
  • 6 веточек свежего розмарина
  • 2 лавровых листа
  • 1 большая желтая луковица, разрезанная вдоль на восемь дольок
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 стакан белого вина
  • Рубленая петрушка, для украшения
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Установите стойку 8 ″ от жаровни и нагрейте жаровню на высоком уровне. Выложите баранину в большую жаровню, обильно приправьте солью и перцем и жарьте, перевернув один раз, примерно 25 минут, пока не подрумянится. Вынуть баранину из духовки и нагреть духовку до 325 °.
  2. Выложите картофель, чеснок, морковь, розмарин, лавровый лист и лук вокруг баранины; влить куриный бульон и вино. Приправить винную смесь солью и перцем и плотно накрыть сковороду алюминиевой фольгой. Поставить противень в духовку и варить, перевернув баранину один раз, пока вилка не станет мягкой, 4–5 часов. Переложите в решетку и дайте остыть 20 минут.Переложите баранину и овощи на большое сервировочное блюдо и посыпьте рубленой петрушкой; подавать сок на сковороде.

Баранина, тушенная в красном вине • Кухня Steele House

У Мередит был маленький ягненок… и это было восхитительно.

Моя свекровь имеет обыкновение приносить мясо в качестве подарка (все мы помним историю жареного мяса для защиты дома). Для других это звучит странно, но для меня это фантастика. Итак, на Рождество мне подарили баранину, которую вырастил местный мальчишка из 4-х домов.Мне потребовалось все, что было в моих силах, чтобы спасти его до Пасхи, но, увы, этого не произошло, поскольку Муж уговорил меня приготовить его на прошлой неделе перед одной из его гонок по ультра трейлраннингу. Но да, всегда есть луч света, потому что теперь вы можете получить этот невероятный (если я сам так говорю) рецепт как раз к Пасхе или к любому весеннему празднику, который у вас может быть. Точно, тьфу … Я имею в виду, что приготовила так рано специально для тебя. Кто всегда заботится о тебе?

Этот рецепт вдохновлен едой, которую я ел в Калифорнии, когда собирал урожай Калифорнийского изюма.Во время ужина в The Palms во Фресно я заказал тушеную в красном вине рульку ягненка с помидорами. Это был рай. Настолько восхитительно, что первое, о чем я подумал, когда я взял в руки баранину, — это переделать ее и добавить изюм, чтобы придать тонкую сладость этому блюду.

Богатый, элегантный и очень сочный, тушеный ягненок в красном вине — идеальное блюдо для особых встреч или просто для трапезы дома. Я даже не могу описать, насколько ВКУСНАЯ эта баранина и как ЛЕГКО ее приготовить.Если вы мне не верите, просто попробуйте, и вы увидите. Ваше здоровье!

Баранина, тушенная в красном вине порций 8
Время приготовления: 12 минут · Время приготовления: 4 часа

  • 5-фунтовая баранья ножка (с косточкой внутри или снаружи)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 / 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 столовой ложки масла виноградных косточек или канолы
  • 2 стакана сухого красного вина (попробуйте Petit Syrha)
  • 1 небольшая банка 6 унций томатной пасты
  • 4 спелых помидора, разрезанных на четвертинки
  • 3/4 чашка золотого изюма
  • 5 зубчиков очищенного чеснока
  • 6 веточек свежего тимьяна
  • 3 веточки свежего розмарина
  • 3 веточки свежего орегано
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • гарнир (по желанию): золотой изюм, поджаренные кедровые орехи или зелень

* Примечания: Это великолепно приготовлено накануне подачи и хорошо подогревается.

Разогрейте духовку до 325 ° F. Баранью ножку приправить солью и перцем.

В большой посуде для тушения или в голландской духовке нагрейте масло на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. (Не забудьте включить вентилятор, иначе сработает детектор дыма, и, прежде чем вы это заметите, вас окружают великолепные пожарные. Если задуматься…) Поместите приправленного ягненка в кастрюлю и поджарьте с каждой стороны до темноты. коричневый, примерно по 3 минуты на бок.

Когда баранина подрумянится, выключите огонь и добавьте вино, томатную пасту, помидоры, изюм, зубчики чеснока, тимьян, орегано и розмарин.Перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовьте 1 час при температуре 325 ° F. Затем уменьшите огонь до 275 ° F и тушите еще 3 часа.

Когда баранина готова, уберите ее на тарелку и накройте фольгой. С помощью большого ситечка процедите оставшиеся ингредиенты из бульона, оставив бульон.

Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 15-20 минут, пока не уменьшится наполовину. В завершение добавьте сливочное масло и перемешайте.

Все, что вам нужно сделать, это тарелка! Баранина такая нежная, что может отвалиться от кости. Подавать с соусом и украсить изюмом. Приготовьте это блюдо, изображенное на фотографии, из картофельного пюре и жареной брюссельской капусты или сочетайте его с полентой, кускусом или ризотто — все это потрясающе. Ваше здоровье!

Тушеная в красном вине ножка ягненка

Ингредиенты

  • Баранья ножка 5 фунтов (с косточкой внутри или снаружи)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 столовой ложки виноградных косточек или рапсового масла
  • 2 стакана сухого красного вина (попробуйте Petit Syrha)
  • 1 маленькая банка 6 унций томатной пасты
  • 4 спелых помидора, разрезанных на четвертинки
  • 3/4 стакана золотого изюма
  • 5 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
  • веточки свежего тимьяна
  • 3 веточки свежего розмарина
  • 3 веточки свежего орегано
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • гарнир (по желанию): золотой изюм, поджаренные кедровые орехи или травы

Указания

  1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Баранью ножку приправить солью и перцем. В большой посуде для тушения или в голландской духовке нагрейте масло на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Положите в кастрюлю приправленную баранину и поджарьте каждую сторону до темно-коричневого цвета примерно по 3 минуты.
  2. Когда баранина подрумянится, выключите огонь и добавьте вино, томатную пасту, помидоры, изюм, зубчики чеснока, тимьян, орегано и розмарин. Перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовьте 1 час при температуре 325 ° F. Затем уменьшите огонь до 275 ° F и тушите еще 3 часа.
  3. Когда баранина готова, уберите ее на тарелку и накройте фольгой. С помощью большого ситечка процедите оставшиеся ингредиенты из бульона, оставив бульон. Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 15-20 минут, пока не уменьшится наполовину. В завершение добавьте сливочное масло и перемешайте.
  4. Все, что вам нужно сделать, это тарелка! Баранина такая нежная, что может отвалиться от кости. Подавать с соусом и украсить изюмом и кедровыми орешками (по желанию).Приготовьте это блюдо, изображенное на фотографии, из картофельного пюре и жареной брюссельской капусты или сочетайте его с полентой, кускусом или ризотто — все это потрясающе. Ваше здоровье!

by

Примечания к рецепту

* Примечания: Это великолепно сделано за день до подачи и хорошо разогревается.

Жареная баранина — Damn Delicious

6 апреля 2019 г.

Этот рецепт настолько хорош, что не требует слишком много времени, усилий или ингредиентов.Это просто и надежно даже для новичков!

Если вы раньше не готовили баранину, не пугайтесь.

Я знаю, это кажется невероятно сложным, но это намного проще, чем вы думаете. Это надежно и без суеты. И вам даже не понадобится длинный список ингредиентов.

Нет, список ингредиентов здесь очень простой — все, что вам нужно, это чеснок, оливковое масло, зелень, дижон, соль и перец.

Теперь я оставил хвостовик, чтобы он выглядел эффектно, но вы можете легко купить его со снятым хвостовиком — здесь нет никаких преимуществ, кроме эстетичного внешнего вида при обслуживании.

Мариновать здесь тоже не нужно — вы увидите, что простая чесночная смесь по этому рецепту привнесет столько аромата. И обязательно будет толпа — пожалуйста, на пасхальные каникулы или следующий званый обед. Он также идеально сочетается с этим мини-картофелем со спиной!

Жареная баранья ножка

Урожайность: 8-10 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа 5 минут

Этот рецепт настолько хорош, что не требует слишком много времени, усилий или ингредиентов.Это просто и надежно даже для новичков!

вход

Жареная баранина

20 минут1 час 45 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

  • 1 (от 5 до 6 фунтов) обрезанная баранья нога на кости
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 чайные ложки черного молотого перца

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите сковороду алюминиевой фольгой.
  2. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Острым ножом надрежьте верхнюю часть ягненка, сделав неглубокие надрезы.
  3. В небольшой миске смешайте чеснок, оливковое масло, розмарин, тимьян, дижон, соль и перец.
  4. Положить баранину жирной стороной вверх на решетку в подготовленный противень. Равномерно распределите чесночную смесь по ягненку, тщательно втирая надрезы.
  5. Поместите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов по Фаренгейту (средняя), от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или до желаемой степени готовности.Дайте отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
  6. Подавайте сразу с картофелем мини-хассельбэк.