Торт день и ночь пошаговое приготовление с фото: Торт День и Ночь советский со сметанным кремом рецепт с фото пошагово

Содержание

Торт День и Ночь советский со сметанным кремом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления светлых коржей из бисквита нам понадобится: 140 гр пшеничной муки, 200 гр. сахара, 4 яйца, щепотка соли.
    Количество ингредиентов рассчитано на диаметр формы 20-21 см.

  • Шаг 2:

    В глубокую емкость разбиваем четыре яйца и соль. Желательно, чтобы они были комнатной температуры. Емкость для приготовления теста выбирайте с учетом того, что масса хорошо прибавит в объеме, т.е. с приличным запасом.

  • Шаг 3:

    Секрет успеха пышного бисквита — хорошо взбитые яйца. Не жалейте на это времени. Начинаем взбивать яйца миксером. Продолжительность процесса примерно 5 минут. По истечению времени, не выключая миксер, подсыпаем по 1 ложке сахарный песок пока не введем весь сахар. В общей сложности время работы миксером составит примерно 10 минут. В итоге должна получится очень воздушная, но при этом достаточно плотная масса.

  • Шаг 4:

    Добавляем в тесто просеянную муку. Просеивать ее нужно обязательно, и лучше не один, а несколько раз. Вмешивать сухой ингредиент нужно очень бережно, не торопясь, чтобы масса не потеряла свою воздушность. Достаточно довести ее до однородности, и избавиться от комочков.

  • Шаг 5:

    Включаем духовку на температурный режим 180 градусов. Подготавливаем форму для запекания: на дно положим пергаментную бумагу. Стенки ничем смазывать не нужно, это поможет бисквиту лучше подняться.
    Перемещаем тесто, и ставим выпекаться. Духовку в процессе выпекания открывать нельзя. Через 40 минут проверяем бисквит на готовность, проткнув его зубочисткой. Если она вышла сухая — готов.

  • Шаг 6:

    После того как процесс выпекания закончится, даем бисквиту постоять в форме минут 10. Затем, перекладываем его на решетку верхом вниз для полного остывания. Желательно дать бисквиту настояться не менее 4 часов, тогда он станет более податлив и будет легко разрезаться.

  • Шаг 7:

    Для приготовления темных коржей «Ночь» нам понадобится: 110 гр пшеничной муки, 30 гр. какао, 200 гр. сахара, 4 яйца, щепотка соли.

    Методика приготовления ничем не отличается от предыдущей. Единственная разница — добавление какао. Количество муки уменьшаем на количество какао.

  • Шаг 8:

    На этапе вмешивания сухих ингредиентов, не забываем, что какао также следует просеять. Перед тем как вводить сыпучие ингредиенты в тесто, смешиваем муку и какао. Вводить следует постепенно, а не все сразу.

  • Шаг 9:

    Для приготовления крема возьмем сметану (25-30%) — 600 гр., сахар — 200 гр. и ванилин.
    Чтобы крем получился густым и не растекался, сметану следует использовать с высоким процентом жирности. Если сметана с меньшей жирностью, тогда обязательно переложите сметану на сито, застеленное марлей, минимум на 6 часов, чтобы избавится от лишней жидкости и добиться хорошей плотности.

  • Шаг 10:

    Сметану взбиваем миксером, постепенно подсыпая сахарный песок. Времени на это должно уйти минут 8, чтобы сахар полностью растворился. Количество сахара можно уменьшить или наоборот увеличить, по желанию.
    В результате получаем воздушную, но достаточно крепкую массу. Убираем крем в холодильник на пол часа, накрыв пищевой пленкой.

  • Шаг 11:

    Сборка торта.
    Разрезаем наши бисквиты на коржи.
    На сколько штук разрезать решайте сами. Здесь нужно отталкиваться от высоты готового изделия. Я решила сделать два коржа светлых и только один темный, чтобы торт не получился слишком высоким.

  • Шаг 12:

    Каждый корж поочередно смазываем толстым слоем крема, формируя торт. Не забывайте также уделить внимание боковым сторонам и верхушке.

  • Шаг 13:

    Обрезки от коржей измельчаем в крошку (я использовала блендер для этих целей), и используем крошку для декорирования.
    Даем торту настояться и хорошо пропитаться. Времени для этого ему понадобится примерно 6 часов. А лучше оставить торт настаиваться на ночь, и уже на утро он будет просто таять во рту.

  • Рецепт торта «День и ночь» в домашних условиях

    Предлагаю вам рецепт торта «День и ночь», приготовленного в домашних условиях. Торт очень вкусный и симпатичный в разрезе. Такой тортик можно испечь для домашнего праздника или преподнести его в качестве подарка своим знакомым и друзьям. Готовится не сложно, попробуйте!

    Ингредиенты

    Для приготовления торта «День и ночь» в домашних условиях потребуется:

    Для белого коржа:

    сахар — 0,5 стакана;

    желтки яичные сырые — 3 шт.;

    сметана 15-20% — 0,5 стакана;

    разрыхлитель — 1 ч. л.;

    ванилин — 1/4 пакетика;

    мука высшего сорта — 3/4 стакана.

    Для темного коржа:

    сахар — 0,5 стакана;

    белки яичные сырые — 3 шт.;

    соль — щепотка;

    сметана 15-20% — 0,5 стакана;

    какао-порошок — 3 ст. л.;

    разрыхлитель — 1 ч. л.;

    мука высшего сорта — 3/4 стакана;

    орехи (грецкие или арахис) — 0,5 стакана.

    Для крема:

    масло сливочное 82% — 200 г;

    сгущенное молоко ГОСТ — 1 банка;

    орехи арахис целый — 2-3 ст. л.

    Для украшения торта:

    шоколад белый и черный — по 70-100 г;

    крем масляный с вареной сгущенкой — 300 г;

    какао-порошок — 1 ч. л.;

    сахарная пудра — 1 ч. л.

    Стакан емкостью 250 мл.

    Этапы приготовления

    Для приготовления белого коржа к желткам добавить сахар и ванилин, хорошенько растереть венчиком.Добавить сметану, перемешать.

    Всыпать муку с разрыхлителем.

    Тщательно все перемешать, замешивая тесто, похожее на крем. Тесто выложить в разъемную форму, диаметром 18-20 см, дно которой застелить пергаментом.

    Выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут (готовность проверить спичкой). Готовый корж извлечь из формы и дать ему полностью остыть.

    Для приготовления тёмного коржа белки взбить миксером со щепоткой соли до пены, постепенно всыпать сахар и взбивать далее до легких пиков.

    Всыпать в белки порошок какао и добавить сметану, перемешать аккуратно.

    Орешки поджарить немного, остудить и измельчить (не слишком). Добавить орехи в получившуюся шоколадную смесь. Перемешать.

    Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто, также похожее на крем или сметану. Тесто выложить в разъемную форму диаметром 18-20 см, застелив дно пергаментной бумагой.

    Выпекать темный корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40-45 минут (до сухой спички). Готовый корж вынуть из формы и остудить.

    Коржи получаются не слишком высокими, но нежными. Оба коржа нужно разрезать еще пополам. Белый корж нужно разрезать на 2 равные части.

    А темный корж нужно разрезать так, чтобы нижняя часть получилась немного тоньше.

    Коржи получаются влажноватыми, поэтому я их ничем не пропитывала. Приготовить крем: размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, затем начать понемногу вливать сгущенное молоко, продолжая взбивать. Долго взбивать не нужно, чтобы крем не перебить (до однородности и устойчивости крема).

    Далее собираем домашний торт «День и ночь»: нижний корж темный (который потоньше), смазать кремом.

    На него — белый корж, смазать кремом и выложить целый, предварительно обжаренный и очищенный, арахис.

    Далее — темный корж и крем, закончить белым коржом. Весь торт (верх и бока) смазать кремом. Визуально или ножом наметить 2 половины торта.

    Одну половину торта «День и ночь» обсыпать натертым черным шоколадом, вторую половину — белым. У меня был шоколад в виде мелких осколков. Немного присыпать темную сторону торта какао-порошком, а белую — сахарной пудрой.

    Украсить необычайно вкусный и интересный торт «День и ночь», приготовленный в домашних условиях, масляным кремом с вареной сгущенкой (взбить сливочное масло с вареной сгущенкой 1:1 до однородности) в виде цветка и небольших цветочков по стыку темной и светлой части торта. Отправить торт в холодильник не менее, чем на 8-10 часов.

    Разрез торта.

    Приятного Вам аппетита!

    РЕЦЕПТЫ | Торт «День и Ночь»

    Быстрый и вкусный сметанник с пониженным содержанием жира.

    Небольшой — «эконом-вариант» — всего из 2-х коржей, которые выпекаются одновременно в двух формах диаметром 20 или 22 см.

    Сметану для коржей и крема брала нежирную (15%), с жирной сметаной получится еще вкуснее.

    Коржи смазываю сметанным кремом обязательно в горячем состоянии — так они моментально пропитываются и наш сметанник будет готов через 3 часа после выпечки.

    1. Формы застелить бумагой для выпекания.

    Духовку включить на разогрев до 180°С.

    2. Муку смешать с содой и солью.

    3. Яйца миксером взбить с сахаром — на самой высокой скорости до увеличения объема в несколько раз.

    4. В несколько приемов, аккуратно размешивая ложкой «сверху-вниз» (чтобы не опало) по очереди, частями, чередуя, добавить муку с содой и сметану:

    половина муки — размешать, часть сметаны — размешать, снова мука, потом — сметана…

    Должно получиться пышное кремообразноне тесто.

    5. Половину теста вылить в первую форму.

    В оставшееся тесто добавить ложку какао, размешать так же — ложкой «сверху-вниз».

    Вылить «шоколадное» тесто во 2-ю форму.

    6. Коржи выпекать в разогретой до 180°С духовке около 15 минут (спичка должна выходить сухой из центра коржа, а сам корж приятно пружинить при легком нажатии пальцем).

    Очень важно не перепечь, от этого зависит вкус сметанника — коржи получаются нежные и пышные.

    7. Пока пекутся коржи приготовить сметанный крем:

    сметану ложкой перемешать с сахаром.

    8. Горячие коржи аккуратно извлечь из форм — провести вдоль борта формы ножом и снять разъемное кольцо.

    9. Сборка торта:

    Темный корж перевернуть вверх-ногами — плоской стороной вверх, и выложить на блюдо.

    Сразу же, горячий, покрыть половиной крема и оставить на 5 минут для «стабилизации».

    Затем сверху аккуратно выложить перевернутый вверх-ногами белый корж.

    Покрыть его и бока торта оставшимся кремом.

    Посыпать торт, на выбор — крошками от печенья, какао-порошком, тертым шоколадом, орехами — можно и всем сразу :).

    Дать остыть.

    Полностью остывший торт накрыть колпаком для тортов и поставить в холодильник.

    Через 3 часа можно есть.

    Но вкуснее всего он, конечно, на 2-й или даже на 3-й день.
    Торт «День и ночь».

    Приятного аппетита.

    Еще один вариант  сметанника «День и ночь»

    и подборка рецептов сметанников. 

    Как приготовить торт День и ночь по пошаговому рецепту с фото

    9 порций

    2 часа 5 минут

    275 ккал

    5/5 (1)

    Торт «День и ночь» привлекателен сочетанием нежного сливочного и горьковатого шоколадного вкусов. Не смотря на то, что он готовится из простых продуктов, этот торт отлично подойдёт для праздничного стола.

    Советский рецепт торта «День и ночь»

    Нам необходимы: миксер, форма для запекания, кисточка, лопатка, пергамент, кастрюля.

    Ингредиенты

    мука 215 г
    яйца 7 шт.
    сметана 310 г
    сода 22 г
    какао-порошок 75 г
    сахар 410 г
    уксус 30 мл
    сахарная пудра 105 г
    масло сливочное 255 г
    сгущенка 105 г
    измельченные орехи 95 г
    чёрный шоколад 205 г
    белый шоколад 205 г
    молоко 55 мл
    коньяк 35 мл
    соль 4 г

    Пошаговое приготовление

    Светлый корж
    1. Взбиваем три яйца миксером, чтобы у нас образовалась плотная пена.
    2. Подсыпаем постепенно к взбитым яйцам 185 грамм сахара и взбиваем. Стараемся, чтобы крупинки максимально растворились.
    3. Добавляем к яично-сахарной смеси 2 грамма соли, 155 грамм сметаны и ещё раз хорошенько взбиваем.
    4. К полученной смеси постепенно подсыпаем 70 грамм муки и перемешиваем.
    5. Гасим 11 грамм соды 15 миллилитрами уксуса и добавляем в тесто. Очень хорошо вымешиваем полученную смесь.
    6. В конце добавляем в тесто 65 грамм муки и взбиваем, чтобы тесто было без комочков.
    7. Выстилаем форму пергаментом, выкладываем тесто и выпекаем бисквит 25-30 минут при температуре 180 градусов. Обязательно проверяем готовность при помощи зубочистки или деревянной палочки.
    8. Достаём готовый корж из духовки, даём ему полностью остыть и разрезаем вдоль на две части.
    Тёмный корж
    1. Миксером взбиваем три яйца до образования густой пены.
    2. Постепенно подсыпаем к взбитым яйцам 185 грамм сахара и взбиваем. Нам нужно, чтобы все крупинки максимально растворились.
    3. Добавляем в яичную смесь 2 грамма соли, 155 грамм сметаны и ещё раз очень тщательно взбиваем.
    4. К полученной смеси подсыпаем постепенно 40 грамм муки и перемешиваем.
    5. Гасим 15 миллилитрами уксуса 11 грамм соды и вливаем в тесто. Очень тщательно размешиваем полученную смесь.
    6. Всыпаем в тесто 55 грамм какао-порошка и ещё 40 грамм муки.
    7. Взбиваем миксером, чтобы разбились все комочки в тесте.
    8. Форму для выпечки застилаем пергаментом, перекладываем в неё тесто и ставим выпекаться в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. Готовность коржа проверяем при помощи деревянной палочки.
    9. Готовый корж достаём из духовки, полностью его остужаем и режем вдоль на две части.
    Крем
    1. Взбиваем миксером 255 грамм мягкого сливочного масла до образования гладкой пышной массы.
    2. К взбитому маслу добавляем желток одного яйца (белок нам не понадобится), 105 грамм сгущенки, 105 грамм сахарной пудры и всю массу ещё раз взбиваем.
    3. Добавляем в крем 20 грамм какао-порошка и перемешиваем, чтобы какао равномерно распределилось по всему крему.
    4. Третью часть крема перекладываем в отдельную миску. В оставшийся крем добавляем 95 грамм измельченных орехов и размешиваем.
    Украшение и пропитка
    1. В отдельные миски трём на мелкой тёрке по 205 грамм чёрного и белого шоколада.
    2. Для коньячной пропитки смешиваем 35 миллилитров коньяка с 15 граммами сахара, ставим смесь на плиту и варим, чтобы крупинки полностью растворились.
    3. Для молочной пропитки соединяем 55 миллилитров молока с 25 граммами сахара, полученную смесь отправляем на плиту и варим до полного растворения сахара.
    Сборка торта
    1. На подложку кладем белый корж и смазываем его молочной пропиткой. Сверху промазываем небольшим слоем крема с орехами.
    2. Следующим кладём темный корж и смазываем его коньячной пропиткой.
    3. Сверху промазываем небольшим слоем крема с орехами. Повторяем действия с оставшимися двумя коржами.
    4. Смазываем верх и бока торта ранее подготовленным кремом без орехов.
    5. Для украшения одну половину торта посыпаем тёртым чёрными шоколадом, а вторую – тёртым белым шоколадом.
    6. Ставим торт в холодильник на 2 часа. Затем готовый торт можно будет подавать к столу.

    Видеорецепт приготовления торта “День и ночь”

    Рецепт торта «День и ночь» из 90-х годов вы сможете подробно увидеть в следующем ролике. Это видео подскажет вам, какую консистенцию должны иметь тесто и крем.

    Торт «День и ночь» со сметанным кремом

    Время готовки: 120-125 минут.
    Нам необходимы: форма для запекания, лопатка, миксер, пергамент, миски, подложка.
    Количеств порций: 9.

    Ингредиенты

    сметана 715 г
    яйца 10 шт.
    сода 10 г
    сахарная пудра 105 г
    какао-порошок 55 г
    мука 260 г
    ванильный сахар 20 г
    разрыхлитель 10 г
    сахар 190 г

    Пошаговое приготовление

    Светлый корж
    1. Соединяем 105 грамм сметаны с 5 граммами соды. Перемешиваем и отставляем в сторону.
    2. Смешиваем белки 6 яиц (желтки нам не понадобятся), 95 грамм сахара, 10 грамм ванильного сахара и всё взбиваем миксером, чтобы образовались устойчивые пики.
    3. В полученную массу добавляем сметану с содой и ещё раз слегка взбиваем.
    4. Всыпаем в тесто 130 грамм просеянной муки и вымешиваем всю массу лопаткой.
    5. Пергаментом выстилаем форму, выкладываем тесто и отправляем выпекаться на 25 минут при температуре 180 градусов. Обязательно проверяем готовность зубочисткой или деревянной палочкой.
    6. Достаём готовый бисквит из духовки, полностью остужаем и разрезаем вдоль на две части.
    Тёмный корж
    1. Соединяем 5 грамм соды со 105 граммами сметаны. Размешиваем и на время убираем в сторону.
    2. Смешиваем 4 яйца, 95 грамм сахара, 10 грамм ванильного сахара и взбиваем, чтобы максимально растворились крупинки.
    3. Добавляем в полученную смесь сметану с содой и перемешиваем.
    4. Всыпаем в тесто 130 грамм просеянной муки, 55 грамм какао-порошка и размешиваем лопаткой или миксером, чтобы разбились все комочки.
    5. Форму для выпечки застилаем пергаментом, перекладываем тесто и ставим в духовку выпекаться при температуре 180 градусов 25 минут. Для проверки готовности используем зубочистку.
    6. Готовый бисквитный корж достаём из духовки, оставляем до полного остывания и затем режем вдоль на две части.
    Крем и сборка торта
    1. Взбиваем миксером 505 грамм сметаны с 105 граммами сахарной пудры. У нас должна получиться масса с гладкой текстурой. Каждый корж смазываем слоем крема и складываем один на другой, чередуя цвета.
    2. Бока и верх торта обильно смазываем кремом.
    3. Ставим готовый торт в холодильник на 2 часа. Затем можно будет подавать его к столу.

    Видеорецепт приготовления торта “День и ночь” со сметанным кремом

    Этот ролик подскажет вам, как правильно собрать торт «День и ночь» со сметанным кремом.

    На просторах интернета можно найти огромное количество доступных рецептов тортов. Например, торт «Трухлявый пень» готовится из простых продуктов, а особую прелесть ему придают сухофрукты и варенье, которое добавляется в тесто. В торте «Вупи пай» шоколадные коржи чередуются со слоями нежного крема на основе сыра маскарпоне.

    Если вы любите вкус и аромат кокоса, то вам обязательно понравится торт «Баунти», в крем и тесто которого добавляется обильное количество кокосовой стружки. Не смотря на своё изысканное название, торт «Пища богов» очень просто готовится и обязательно выручит, когда нужно быстро приготовить нежный десерт.

    Ну что ж, друзья, теперь вы знаете, как удивить своих родных и гостей очень простым, но в то же время вкусным и необычным тортом. Если вы уже попробовали приготовить торт «День и ночь» по одному из наших рецептов, обязательно поделитесь впечатлениями в комментариях. А если у вас имеется свой особый рецепт этого лакомства, делитесь опытом. Приятного аппетита!

    Торт «День и Ночь» — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    3 ст. 2 ч. л.
    200 г 12 шт.
    1 ст. 3 ст. л.
    3 ст. 10 г
    2 ст.    

    Описание рецепта — Торт «День и Ночь»:

    Тортик от моей мамочки) очень вкусный и если постараться то и красивый)))

    Торт «День и Ночь»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 36,68 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    275

    килокалорий

    Шаг 1:

    3 ст.
    2 ч. л.
    200 г
    12 шт.
    1 ст.
    3 ст. л.
    3 ст.
    10 г
    2 ст.

    Приготовим все ингредиенты) и приступаем к выпечке коржей ) будем выпекать 2 коржа, один белый , а второй черный) т.е. день и ночь))) потом каждый корж разрезаем и получается всего 4 коржа и далее готовим крем)

    Шаг 2:

    1-ый корж: 1 ст сметаны +1 ст сахара+1,5 ст муки+ 1 ч л соды (гаш уксусом ) + 4 яйца и получаем однородную массу далее выпекаем ее в круглой формочке при 180 градусах примерно 20-30 мин (готовность проверять зубочисткой) как испечется достать из формы, не разрезать пока не остынет! Как только остыла разрезаем так чтоб получилось 2 коржа …. ( внутреннюю часть трем ладошкой и получаем крошку которой будем украшать)

    Шаг 3:

    2-ой корж: 1 ст сметаны +1 ст сахара+1,5 ст муки+ 1 ч л соды (гаш уксусом ) + 4 яйца + 3 ст л какао и получаем однородную массу далее выпекаем ее в круглой формочке при 180 градусах примерно 20-30 мин (готовность проверять зубочисткой) как испечется достать из формы, не разрезать пока не остынет! Как только остыла разрезаем так чтоб получилось 2 коржа …. ( внутреннюю часть трем ладошкой и получаем крошку которой будем украшать)

    Шаг 4:

    Теперь приступаем к крему… Берем 4 яйца+ 1 ст сахара +1 ст молока (кипяченного ) получившуюся смесь варим на медленном огне , постоянно помешивая .. покуда наша масса не станет густой (если вдруг образовались комки просто снимите с огня и взбейте миксером пока не распадутся комки ) а вообще старайтесь без комков) иииии ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! когда наш крем сварился оставляем чтоб ОСТЫЛ до комнатной температуры и добавляем сливочное масло 200гр) ( если в горячий крем сразу добавите масло то крем свернется и придется варить по новой) И теперь готовый крем делим на 4 ( я так делаю : беру пиялочки одинаковые и поровну разливаю крем)

    Шаг 5:

    И самое приятное!))) первый корж черный ложем на что нибудь (на чем будем подавать) смазываем его далее белый и опять смазываем потом также черный — смазали и белый тоже смазали и теперь крем который растекся по бокам его аккуратно на бока намазали и берем крошку которую уже приготовили и украшаем торт сверху и по бокам ) у меня получилось вот так (как на фото) всё! Приятного аппетита)))

    Торт «День и ночь», пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1


    Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,2 (170 °С). Смажьте сливочным маслом дно формы с антипригарным покрытием Ø 28 см.

    Шаг 2


    Для темного коржа отмерьте в отдельные емкости необходимое по рецепту количество сахарного песка и пшеничной муки (смешав ее с порошком какао и картофельным крахмалом).

    Шаг 3


    Взбейте в отдельной емкости яйцо миксером в пышную пену, порциями всыпьте к нему сахар, каждый раз вмешивая его миксером, до образования густой стойкой белой пены.

    Шаг 4


    Добавьте к яйцу ванильный сахар и сметану. Аккуратно смешайте, введите соду и снова смешайте.

    Шаг 5


    Порциями просейте через сито смесь муки, какао и картофельного крахмала в яично-сметанную смесь, каждый раз вымешивая тесто миксером в одном направлении на средней скорости (аккуратно, но недолго). Тесто должно получиться однородным, довольно густым и рельефно стекать в емкость с венчиков.

    Шаг 6


    Вылейте готовое тесто в форму для выпечки, аккуратно покачайте форму из стороны в сторону или распределите тесто ложкой, чтобы оно равномерно по ней растеклось. Выпекайте на цифре 3-3,2 (170 °С) около 35-40 мин. Готовность коржа проверьте спичкой или деревянной палочкой (палочка сухая).

    Шаг 7


    Когда выпечется первый корж, дайте ему остыть в форме минут 10, затем выложите на ровную поверхность и дайте полностью остыть. А в это сделайте светлый корж, как описано выше, только какао в него добавлять не надо.

    Шаг 8


    Пока коржи остывают, орехи прогрейте в духовке на ц. 3,5-4 (190-210 °С) мин. 3-5. Затем остудите их, крупно порубите ножом и перетрите в руках, чтобы они стали маслянистыми.

    Шаг 9


    С остывших коржей при необходимости срежьте подгоревшие места (низ и края) ножом для резки хлеба (пилящими движениями, чтобы не повредить их структуру). Подготовьте сервировочное блюдо.

    Шаг 10


    Для крема взбейте миксером холодную сметану с сахарным песком и ванильным сахаром (процесс может занять около 5-7 минут, при этом объем взбиваемой массы должен увеличиться раза в два).

    Шаг 11


    На сервировочное блюдо выложите корж с какао, смажьте его ⅓ крема и для лучшей пропитки многократно проткните толстой деревянной палочкой или вилкой (необязательно). Посыпьте корж половиной подготовленных орехов.

    Шаг 12


    Накройте корж с какао вторым белым коржом, слегка прижмите последний руками сверху, затем смажьте еще ⅓ крема, можете также многократно проткнуть его вилкой или деревянной палочкой (необязательно). После этого заровняйте поверхность крема ложкой. В центр торта насыпьте оставшиеся орехи в форме круга.

    Шаг 13


    В остаток крема просейте через сито 30 г. порошка какао и аккуратно взбейте смесь миксером. Примерно ее половиной смажьте бока торта (с помощью ножа или лопаточки выравнивая их поверхность), а другую – равномерно выложите ложкой по окружности верха торта небольшими «кучками». Используя деревянную палочку или вилку, смешайте шоколадный крем с белым хаотичными движениями, создавая на поверхности торта изящные завитки.

    Шаг 14


    После этого оботрите край сервировочной тарелки слегка влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки крема. Готовый торт закройте сверху (желательно специальной высокой крышкой от формы для хранения тортов, чтобы не смазать крем) и поставьте в холодильник охлаждаться часа на 3-4. Затем торт можно подавать к столу. Приятного аппетита!

    Полезный совет

    Сметану для крема можно брать и менее жирную (18-20 %), но с ней он получается жиже и растекается (правда, после охлаждения все-таки застывает). Общее количество крема на такой сметане лучше делать меньше, из расчета 300 г сметаны, 110-120 г сахарного песка и 1,5 ч. л. со средней горкой ванильного сахара.

    ✔️Торт День и ночь рецепт с фото пошагово в домашних условиях

    Крем и глазурь готовить заранее смысла нет, поэтому я начала делать торт с бисквита. Однако для крема (а можно и для глазури — здесь не так принципиально) нужно вынуть из холодильника или морозильной камеры сливочное масло заранее, чтобы к моменту использования оно было уже мягким.

    Приготовление бисквита:

    Я взяла очень крупные отборные яйца, поэтому мне хватило 4-х штук. Разбила их в ёмкость. Сюда же всыпала сахар и соль.

    Взбила, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая до максимальной, в течение 7 минут до пышной массы. Она должна быть примерно в 2-2,5 раза выше, чем на исходной позиции.

    Разделила яичную массу на две равные части. Так как у меня с глазомером проблемы, я на него не надеюсь — именно поэтому подобрала ёмкости одинакового объёма.

    Для тёмной части коржа я соединила вместе 0,5 стакана муки (65 граммов), 2 столовые ложки какао-порошка и 0,75 ч.л. разрыхлителя.
    Для светлой части бисквита я смешала 0,5 стакана муки (65 граммов), 2 столовые ложки картофельного крахмала и 0,75 ч.л. разрыхлителя.
    Крахмал я здесь использовала для того, чтобы загустить белое тесто, так как если ничего не добавлять, то шоколадное будет намного гуще и плотнее. А у любой части бисквита (что светлой, что коричневой) должна быть одинаковая плотность — так он и пропечётся равномернее, и вкуснее будет.
    Однако крахмал — разрыхлитель. И он выполняет эту функцию. Светлая часть бисквита поднялась у меня больше, образуя «горку» — холмик на бисквите. В следующий раз я однозначно буду использовать для белого теста вместо крахмала просто муку. Ну, а вы действуйте на своё усмотрение 😉

    Сухие ингредиенты для светлого коржа тщательно перемешала и просеяла к одной части яичной массы, сухую смесь для шоколадного коржа — к другой.

    Теперь аккуратно, лопаточкой, плавными движениями снизу вверх соединила ингредиенты до однородности в каждой из ёмкостей. Взбивать не нужно!

    Получилось два вида теста.

    Наступил час Х)) Форму смазала тонким слоем растительного масла. Одновременно стала выливать с одной стороны шоколадное тесто, с другой — светлое. Остатки затем выложила ложкой.

    Выпекала 40-45 минут при 180-200’C. У меня бисквит зарумянился, но в меру. Я не стала его накрывать во время выпечки фольгой. Вы же, если поймёте, что уже пора, то накрывайте. Однако в первые 20-25 минут выпекания бисквита дверцу духовки открывать нельзя! Иначе бисквит осядет.
    Выложила готовый бисквит на решётку.

    Дождалась полного остывания и только после этого разрезала на 2 коржа. Верхушку, ту, что поднялась бугорком в основном в части светлого теста, тоже срезала. Я её пустила на крошку для украшения боков торта. Но можно этого и не делать, смотрите по желанию и ситуации.

    Оба коржа пропитала коньяком — по 4 столовые ложки на каждый. Оставила так полежать на полчаса-час (точно не засекала).

    Приготовление крема для торта День и ночь:

    Взбила размягчённое сливочное масло.

    Влила к нему сгущёнку. Лучше это делать в несколько приёмов. Ну, или начать, к примеру, с 200 граммов. Потому что сгущённое молоко сейчас разное. Попадается более жидкое и менее. Лучше сориентироваться уже по ситуации.
    Взбила.

    Разделила крем на две примерно равные части. Можно сделать одну чуть меньше — для шоколадного крема, так как в эту часть добавила ещё 2 ст.л. сгущёнки и какао. Снова взбила.

    Торт День и ночь рецепт с фото пошагово в домашних условиях — сборка:

    Один пропитанный коньяком корж смазала кремом. Светлую часть бисквита — шоколадным, тёмную — светлым кремом.

    Уложила второй корж.

    Оставшейся половиной шоколадного крема смазала светлую часть коржа и соответствующий бок торта. Светлым кремом — тёмную часть.

    Приготовление глазури:

    Для глазури я использовала пористый шоколад. Просто у меня был именно такой. Можно взять и обычный. Главное — чтобы он был без добавок — изюма, орехов, печенья, мармелада и прочего.
    В одну ёмкость поломала тёмный шоколад и выложила 15 граммов сливочного масла, в другую — белый шоколад и 15 г масла. Поставила на минимальный огонь (можно использовать водяную баню). Перемешала, чтобы масло оказалось внизу.

    Сначала размешала до полного растворения шоколада. Затем, когда обе массы стали достаточно густыми, влила молоко. В светлую — 2 ст.л., в шоколадную — 2,5 ст.л. (она у меня была несколько гуще). При остывании глазурь загустеет. Но всё равно вливайте осторожно, чтобы не сделать глазурь излишне жидкой. Лучше потом, если понадобится, добавить ещё молока.
    Размешала до однородности, сняла с огня, дала остыть до комнатной температуры. Горячей глазурью нельзя покрывать торт, иначе масляный крем растопится и потечёт!

    Покрыла часть торта День и ночь с шоколадным кремом шоколадной глазурью, а часть с тёмными коржами и светлым кремом — белой глазурью.
    Если глазурь слишком густая и плохо ложится на крем, добавьте немного молока. Только после этого тщательно размешайте до однородного состояния. Если наоборот слишком жидкая, что неудобно работать, то шоколадную можно загустить, добавив какао, а в светлую — крахмал.

    Торт День и ночь в домашних условиях — оформление:

    Срезанную верхушку я порвала и отправила в блендер. Измельчила на максимальной скорости в крошку.

    Оформила ей контур торта и присыпала бока. Если глазурь только нанесена, то крошка хорошо прилипнет. Если нет, то можно слегка её смазать перед крошкой молоком.

    По стыку двух цветов выложила шоколадные сердечки для декора в контраст с глазурью.

    Оставила торт на всю ночь просто на кухонном столе, накрыв сетчатым куполом. В принципе, если у вас нет мух и прытких домашних животных, то можно этого не делать. Но у меня котейка очень любопытная. Однажды встаю утром — а она съела в одном месте масляный крем!! Любит сливочное масло)
    Пропитавшийся торт можно подавать на стол! Вот таким он получается в разрезе:

    Коржи вышли нежными и благодаря коньяку — ароматными. А глазурь очень удачно подчеркнула вкус и бархатистую текстуру крема.

    Кусочки получились разнообразные — двухцветный, шоколадный с белым кремом и глазурью, светлый с шоколадным кремом и глазурью. Можно отрезать каждому на его вкус! Или же использовать серединку торта для комбинированных кусочков! 😉

    Вот такой шикарный получился торт День и ночь, рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети. И пеките для своих самых близких… главное — делайте это с любовью!

    Тёплых и вкусных праздников! 😉

    Торт «День и ночь» — Валинский вкус дома

    Я выбрала этот торт на день рождения моего мальчика в этом году. Вадиму исполнилось 12, а Рувиму — 8. Между ними 4 года и 5 дней. Этот торт обычно оформляют попроще; шоколадный ганаш поверх сливок, сверху посыпанный орехами (что, на мой взгляд, больше соответствует названию торта). Но на этот раз я решил немного украсить его, чтобы он соответствовал теме их дня рождения. Почему выбирают Day and Night Cake в качестве праздничного торта ?…

    Если вы заметили, у Вадима более темная кожа, темные волосы и карие глаза. Рувим — противоположность; блондиночка, со светлой кожей и голубыми глазами. Итак, вы можете увидеть, как этот торт им соответствует. Иногда их называют «солью» и «перцем», и я говорю, что это должно напоминать им, что мы призваны быть солью земли в Матфея 5:13. А перец полезен для человеческого тела, поэтому они должны быть здоровыми и сильными, делать добрые дела людям, особенно во имя Христа (или Тела Христа). Мальчики — лучшие друзья, вы всегда найдете их вместе, как соль и перец на столе.Поскольку соль и перец идут вместе, их маленькие личности дополняют друг друга. Лучшие друзья на всю жизнь.

    Этот рецепт существует в нашей семье очень давно. Я делаю для этого торта два разных крема. Крем изнутри делает торт мягким и влажным, но он слишком липкий, чтобы украсить его снаружи. Крем на внешней стороне торта немного более плотный, но при этом гладкий и достаточно мягкий, чтобы очень хорошо растекаться, что мне нравится для украшения внешнего торта. Я надеюсь тебе понравится!

    Состав:

    Белый торт:

    4 больших — яйца
    ½ стакана — сахарный песок
    ½ ч. Л.- разрыхлитель
    1 стакан — мука универсальная

    Шоколадный торт:

    4 больших — яйца
    ½ стакана — сахарный песок
    ½ ч. Л. — разрыхлитель
    ½ стакана — какао-порошок
    ½ стакана — мука универсальная

    Ингредиенты для внутренних сливок:

    8 унций. — сливочный сыр (размягченный)
    ½ стакана — сметана
    ½ стакана — сахар
    8 унций. — Cool Whip (размороженный)

    Состав внешнего крема:

    То же, что и внешний вид «Медово-шоколадно-клубничный торт», №
    с добавлением пищевой красящей пасты Wilton Green, Sky Blue и Royal Blue.

    Инструкция для белого торта:

    1. Разогрейте духовку до 350 F. Взбивайте яйца и сахар вместе в чаше миксера в течение 10 минут. (Я использую миксер для кухонных принадлежностей Professional 6000 HD . Если вы работаете с ручным миксером, взбивание яиц и сахара до необходимой густой и густой консистенции займет гораздо больше времени.) Просейте муку, смешанную с разрыхлитель, а затем очень осторожно сложите его венчиком или лопаткой, чтобы не сдуть слишком много пузырьков воздуха.

    2. Налейте жидкое тесто в смазанную маслом квадратную форму диаметром 8 дюймов, выложенную пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 F в течение 25 минут. Дайте ему остыть в сковороде в течение 5 минут, прежде чем вынуть из сковороды.

    Инструкция по приготовлению шоколадного торта:

    1. Взбивайте яйца с сахаром в чаше миксера в течение 10 минут. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и какао. Просейте половину сухих ингредиентов и аккуратно добавьте в яичную смесь. Будьте осторожны, чтобы не выпустить много пузырьков воздуха.Затем просейте вторую половину сухих ингредиентов и повторите то же деликатное перемешивание.

    2. Налейте жидкое тесто в смазанную маслом квадратную форму диаметром 8 дюймов, выложенную пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 F в течение 30 минут. Дайте ему остыть в сковороде в течение 5 минут, прежде чем вынуть его из сковороды.

    Инструкции по применению внутреннего крема:

    Взбить сметану и мягкий сливочный сыр в течение минуты. Добавьте сахар; взбивать еще минуту или пока весь сахар не растворится. Добавить прохладный взбитый венчик и взбивать 2 минуты.Соскребите со стенок миски и взбивайте 3 минуты. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

    Сборка торта:

    1. Разрежьте каждый бисквит пополам. (Я предварительно обрезаю края ножом, а затем вставляю нить и движением из стороны в сторону прорезаю всю губку и заканчиваю, когда нить высвободится на противоположной стороне. См. Изображения и инструкции о том, как идеально разрезать бисквит для торта горизонтально в Curly Boy Cake.)

    2.Положите слой белого бисквита на подставку для торта. Равномерно распределите ¼ крема по спонжу. Затем положите слой шоколада поверх крема и нанесите еще ¼ крема. Повторяйте эти шаги, пока не соберете остальные губки.

    3. Покройте верхнюю часть торта оставшейся ¼ кремовой крошки. Поместите его в холодильник, чтобы он немного застыл перед украшением, примерно на 1 час.

    Outer Cream Инструкции:

    Я использую тот же крем, что и для медово-шоколадно-клубничного торта.Разделите крем между 3 небольшими мисками и добавьте пищевой краситель Wilton. Хорошо взбейте каждый крем, периодически соскребая со стенок миски.

    Украшение торта:

    1. Достаньте торт из холодильника и равномерно распределите половину небесно-голубого крема сверху и половину по бокам торта.

    2. Перелейте остаток крема в 3 отдельных кондитерских пакета и используйте наконечник Wilton 70, чтобы выдавить непрерывные ленточные полоски вокруг торта.

    3. Я поставил 2 разные машины на торт и написал «С Днем Рождения!» чтобы закончить торт, но вы можете выбрать любые украшения и цвета, которые захотите. Мы нарезали большие куски торта для мальчишек на день рождения под выбранной ими машиной. Они действительно НАСЛАДИЛИСЬ их тортом, и я думаю, вы тоже!

    Торт «День и ночь»

    Курс:

    Торт, Десерт

    Количество порций: 12-14

    Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

    Состав

    • Белый торт:
    • 4
      большие яйца
    • ½
      чашка
      — гранулированый сахар
    • ½
      чайная ложка- порошок для выпечки
    • 1
      чашка
      — мука общего назначения
    • Шоколадный торт:
    • 4
      большие яйца
    • ½
      чашка
      — гранулированый сахар
    • ½
      чайная ложка
      — порошок для выпечки
    • ½
      чашка
      — какао порошок
    • ½
      чашка
      — мука общего назначения
    • Внутренние ингредиенты сливок:
    • 8
      унция.
      — сливочный сыр
      смягченный
    • ½
      чашка
      — сметана
    • ½
      чашка
      — сахар
    • 8
      унция.
      — Классный хлыст
      оттаявший
    • Состав внешнего крема:
    • То же, что и снаружи «Медово-шоколадно-клубничный торт.
    • с добавлением зеленого
      Пищевые красители Sky Blue и Royal Blue Wilton

    Инструкции

    1. Инструкция по приготовлению белого торта:

    2. Разогрейте духовку до 350 F.Взбивайте яйца и сахар в чаше миксера в течение 10 минут. (Я использую миксер Professional 6000 HD Kitchen Aid Mixer. Если вы работаете с ручным миксером, для взбивания яиц и сахара до необходимой густой густой консистенции потребуется гораздо больше времени.) Просейте муку, смешанную с разрыхлителем, и затем аккуратно сложите его венчиком или лопаткой, чтобы не сдуть слишком много пузырьков воздуха.

    3. Вылейте тесто в смазанную маслом квадратную форму размером 8 дюймов, выстланную пергаментной бумагой.Выпекайте при температуре 350 F в течение 25 минут. Дайте ему остыть в сковороде в течение 5 минут, прежде чем вынуть из сковороды.

    4. Инструкция по приготовлению шоколадного торта:

    5. Яйца и сахар взбивать в чаше миксера в течение 10 минут. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и какао. Просейте половину сухих ингредиентов и аккуратно добавьте в яичную смесь. Будьте осторожны, чтобы не выпустить много пузырьков воздуха. Затем просейте вторую половину сухих ингредиентов и повторите то же деликатное перемешивание.

    6. Вылейте тесто в смазанную маслом квадратную форму размером 8 дюймов, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 F в течение 30 минут. Дайте ему остыть в сковороде в течение 5 минут, прежде чем вынуть его из сковороды

    7. Инструкции по применению внутреннего крема:

    8. Взбить сметану и мягкий сливочный сыр в течение минуты. Добавьте сахар; взбивать еще минуту или пока весь сахар не растворится. Добавить прохладный взбитый венчик и взбивать 2 минуты. Соскребите со стенок миски и взбивайте 3 минуты.Отложите, пока не будете готовы к использованию.

    9. Сборка торта:

    10. Разрежьте каждый бисквит пополам. (Я предварительно обрезаю края ножом, а затем вставляю нить и движением из стороны в сторону прорезаю всю губку и заканчиваю, когда нить высвободится на противоположной стороне. См. Изображения и инструкции о том, как идеально разрезать бисквит для торта горизонтально в Curly Boy Cake.)

    11. Поместите слой белого бисквита на подставку для торта. Равномерно распределите ¼ крема по спонжу.Затем положите слой шоколада поверх крема и нанесите еще ¼ крема. Повторяйте эти шаги, пока не соберете остальные губки.

    12. Оставшейся ¼ кремовой крошки покрыть верх торта. Поместите его в холодильник, чтобы он немного застыл перед украшением, примерно на 1 час.

    13. Внешний крем. Инструкции: я использую тот же крем, что и для медово-шоколадного и клубничного торта. Разделите крем между 3 небольшими мисками и добавьте пищевой краситель Wilton.Хорошо взбейте каждый крем, периодически соскребая со стенок миски.

    14. Украшение торта:

    15. Достаньте торт из холодильника и равномерно распределите половину небесно-голубого крема сверху и половину по бокам торта.

    16. Перелейте остаток крема в 3 отдельных кондитерских пакета и используйте наконечник Wilton 70, чтобы вытянуть непрерывные ленточные сложенные полоски вокруг торта.

    17. Я поставил на торт 2 разные машины и написал «С Днем Рождения!» чтобы закончить торт, но вы можете выбрать любые украшения и цвета, которые захотите.Для мальчишек мы нарезали большие куски торта под выбранной ими машиной. Они действительно НАСЛАДИЛИСЬ своим тортом, и я думаю, вам понравится!

    .

    Если ты приготовишь этот рецепт торта «День и ночь», поделись со мной картинкой в ​​Snapchat, Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с #valyastasteofhome . Очень хотелось бы увидеть ваши творения! 🙂

    ПРИМЕЧАНИЕ: Я получил несколько отрицательных отзывов от людей о том, что их губки для торта оказались жесткими, а не такими высокими и пушистыми, как у меня.После нескольких дополнительных вопросов я нашел общую причину проблемы и хотел бы поделиться ею с остальными, чтобы помочь вам избежать ее.

    Для взбивания яиц и сахара я использую миксер Professional 6000 HD KitchenAid. Эта рабочая лошадка миксера делает все возможное в таком простом рецепте, как этот! Хотя рецепт прост, секрет успеха заключается в конечной консистенции яйца и сахара — идеальной смеси безе — чего нелегко добиться с помощью более легких миксеров.

    Время взбивания зависит от смесителя. В мощном миксере KitchenAid время взбивания составляет от 10 до 50 минут в обычном ручном миксере. 10-минутное взбивание ручного миксера не даст вам безе, которое будет достаточно густым и жестким, чтобы образовывать пики при поднятии с помощью усов, как в случае с мощным миксером.

    Если ваше безе жидкое с очень маленькими пузырьками воздуха при добавлении сухих ингредиентов, ваши губки станут твердыми, и они не будут подниматься так высоко. Я буду публиковать отдельный пост КАК , чтобы каждый раз делать ИДЕАЛЬНЫЕ Бисквитские губки для торта.

    А пока я дам вам небольшой совет: приобретите хороший миксер KitchenAid. Это практически революционизирует всю вашу выпечку и сделает ее намного проще и веселее.

    ПИН!

    Попробуйте эти 7 секретов для великолепных фотографий торта

    Чтобы сделать торт, достойный фотографии, нужна практика. Не позволяйте тортам уделять меньше внимания, чем они того заслуживают! Но как избежать фотографирования торта с плохой экспозицией или плохим стилем?

    Вот восемь советов, которые помогут вам сделать великолепные фотографии торта.

    Фото Дэвида Холифилда на Unsplash

    [ Примечание: ExpertPhotography поддерживается читателями. Ссылки на продукты на ExpertPhotography являются реферальными. Если вы воспользуетесь одним из них и что-то купите, мы заработаем немного денег. Нужна дополнительная информация? Посмотрите, как это все работает. ]

    8. Используйте естественный свет для облегчения съемки

    Я всегда слышу, как люди говорят, что естественный свет лучше искусственного, когда дело касается съёмки еды.

    Большинство фуд-фотографов действительно работают с искусственным освещением, но это может быть довольно сложно и требует дорогостоящего оборудования.

    Естественный свет — лучший вариант, когда вы новичок в фотографировании еды. Или если у вас нет большого опыта работы со вспышкой. Достаточно нескольких простых приемов, чтобы естественный свет работал на вас при съемке торта.

    Убедитесь, что вы работаете близко к окну, чтобы максимально использовать доступный свет.

    Используйте диффузор или полупрозрачный материал в качестве диффузора. Занавеска может дать вам фантастические результаты. Это смягчит резкий свет или солнечный свет, проникающий через окно.Вы избежите резких теней на торте. Если сегодня пасмурный день, диффузор может не понадобиться.

    7. Выберите лучшее направление света

    Недостаточно иметь качественный свет для работы. Также нужно работать со светом в правильном направлении.

    Есть три типа направления освещения, с которым вы можете работать в фуд-фотографии: боковое освещение, заднее освещение и боковое заднее освещение.

    • Боковое освещение — это когда свет идет с одной стороны.Если вы представите циферблат часов, он будет либо на 9, либо на 3 часах.
    • Подсветка — это когда свет исходит прямо за объектом, в положении «12 часов».
    • Боковая подсветка находится посередине между ними, в районе 10 или 11 часов.

    При фотографировании тортов нужно избегать попадания света спереди. Конечно, он равномерно освещает ваши торты. Но он также создает тени позади вашего объекта. Фронтальный свет может сделать любую еду плоской и тусклой.

    Прекрасное направление света для портретов.Но это не так хорошо, когда вы фотографируете еду.

    Лучшие фотографии еды — это те, которые контрастируют с освещением. Если вы посмотрите потрясающие фотографии еды, вы увидите, что свет не одинаков во всем кадре. Это то, к чему вы должны стремиться.

    Выбранный стиль освещения будет зависеть от типа торта, который вы фотографируете.

    Если у вас есть торт с блестящей глазурью или с большой текстурой на поверхности, например, кокосовый торт, вы можете выбрать подсветку.Улучшает текстуру и подчеркивает блестящие детали.

    Боковая подсветка даст аналогичный результат. Но справиться будет немного легче. Однако подсветка может быть сложной задачей. Иногда обратная сторона изображения слишком яркая, а передняя слишком темная.

    Вам придется поэкспериментировать с расстоянием от источника света до декорации. Отразите часть света обратно на лицевую часть торта.

    6. Сохраняйте минимум

    Фотографируя торты, вы хотите быть уверены, что ваше красивое творение станет звездой.

    Когда вы используете слишком много реквизита, они отвлекают от вашего основного объекта. Тогда ваш торт начинает соревноваться за внимание. Это особенно актуально, если вы преподносите торт целиком.

    Вы также можете сфотографировать несколько кусочков торта на тарелках, как на изображении выше. Вы можете использовать подходящие тарелки или различные тарелки. Разместите их по асимметричному узору, чтобы ваш рисунок получился плавным.

    Не используйте слишком много посуды, вспомогательных ингредиентов или белья. Вам нужно сосредоточить внимание на кусочках торта.

    Составляя кусочки торта, помните правило вероятности. Используйте три или пять тарелок, что лучше, чем четное число, например, две или четыре.

    Четные числа имеют тенденцию конкурировать друг с другом и отвлекать внимание зрителя. Если у вас есть лишний предмет, просто просуньте его в раму. Это добавит фото интересности и напряжения.

    На фотографиях ниже я подоткнула кусок льняной ткани рядом со своим тортом. Это сделало якорь в кадре. На изображении слева я поместил небольшую баночку с карамельным соусом.Это дает зрителю представление о том, что было на торте.

    На снимке справа я поставил тарелку на подставку для торта, чтобы добавить дополнительный слой. Это добавило немного больше интереса, так как я не использовал никакой другой реквизит, например, нож.

    Создание минимальных кадров кажется простым. Поскольку на изображении так мало элементов, их нужно стилизовать и идеально разместить для работы.

    5. Тщательно выбирайте реквизит

    Когда дело доходит до фотографирования еды, выбор реквизита не должен быть случайным.

    Они должны согласовываться с другими элементами изображения. И они должны иметь смысл в контексте вашей визуальной истории.

    Есть смысл вставить нож в вашу историю с тортом. Но если лезвие недостаточно острое, чтобы разрезать масло, это неправильный выбор.

    То же самое и с ботаническими ножницами в кадре. Вы можете увидеть много таких снимков на Pinterest. Если вы ничего не хотите вырезать в кадре, не вставляйте его туда.

    Вот еще несколько рекомендаций по выбору реквизита:

    • Держитесь подальше от очень ярких цветов и ярких узоров. Они отвлекут внимание от коржей. Иногда красочные детали добавляют интерес. Им нужно работать с общей композицией и ощущением фотографии. Иногда я кладу более красочную или узорчатую тарелку под белую или черную.
    • Используйте небольшие подпорки. Даже тарелки обычного размера будут выглядеть огромными в камере и доминировать на изображении.Масштаб и размер — очень важный аспект композиции. Я обычно использую тарелки для салата и небольшие подставки для тортов на моей фотографии тортов
    • Следите за бликами. Блестящая посуда и посуда будут отражать свет так, что это может сильно отвлекать. Это одна из причин, почему мне нравится патина на винтажных столовых приборах.
    • Проявите творческий подход с реквизитом, используя его не по назначению. На подставку для торта можно разместить несколько капкейков. Или положите торт на винтажный поднос или стопку тарелок.

    4. Выберите лучший угол, чтобы выделить свой торт

    Не существует универсального «лучшего» ракурса для съемки торта. Лучший ракурс — это всегда тот, который раскрывает качества вашего объекта.

    То, что может хорошо сработать для одного изображения, не принесет наилучших результатов для другого.

    Прежде чем взять фотоаппарат, подумайте, какой торт вы снимаете. Решите, какой ракурс камеры раскрывает все ее лучшие качества и передает историю, которую вы хотите рассказать.

    В целом, слоеные глазированные лепешки лучше всего выглядят прямо. Таким образом, вы подчеркнете слои и высоту торта. Если в фокусе лежат завитки наледи, то выстрел на три четверти может подойти.

    Снимки сверху тоже не работают. Если только вы не хотите сосредоточить внимание на верхней части торта. Или вы хотите создать историю, в которой есть несколько других элементов в кадре, например тарелки, посуда и, возможно, напиток. Снимки плоского торта хороши для повествования.

    3. Используйте приемы фудстайлинга, чтобы усилить предмет

    Если вам нужно работать с тортом, который вы не испекли, вам нужно полагаться на свет и ракурс, чтобы получить наилучшие снимки.

    Но если вы присутствуете во время приготовления торта, вы можете применить несколько приемов стилизации еды, чтобы улучшить свой объект.

    Если вы фотографируете кусок торта, вы можете добавить дополнительные слои картона между слоями, чтобы кусок выглядел выше. Вырежьте такую ​​же форму, но немного меньше, чем кусок торта.Поместите его между двумя слоями и покройте глазурью.

    Обратите внимание, чтобы не было излишков наледи по бокам. Ломтик должен выглядеть естественно.

    Если вы сфотографируете торт целиком, вы можете использовать тот же метод, но с кусочками картона круглой формы между слоями. Или вы также можете сделать торт из пенопласта и покрыть его глазурью.

    Это лучший вариант, если вы хотите сделать акцент на украшении торта. Это экономит ваше время и пищевые ингредиенты.

    2. Используйте «Заливку» и «Отражение», чтобы придать свету форму

    Чтобы получить максимальную отдачу от света, вам нужно придать ему форму.

    Несколько диффузоров и отражателей разных размеров — важная часть вашего набора для фуд-фотографии. Вы можете купить профессиональный комплект в Интернете. Или сделайте самодельный с полупрозрачной белой занавеской и несколькими кусками черно-белого пенопласта.

    Набор профессиональных отражателей — хорошее вложение. Это складные диски из золота, серебра, белого и черного материалов.Вы можете использовать их как взаимозаменяемые, в зависимости от вашего сценария освещения.

    Вы можете использовать золотой отражатель, чтобы добавить тепла вашим фотографиям торта, а серебряный — сделать их ярче.

    Diffusion смягчает свет и влияет на то, сколько света попадает в вашу установку. При работе с ярким солнечным светом я предпочитаю использовать очень большой рассеиватель. Это предотвращает попадание слишком большого количества света на мою сцену и создание жестких теней.

    Вам также понадобятся инструменты для управления этими тенями и направления света туда, где вы хотите.

    Вот здесь и пригодятся листы черно-белого пенопласта. Используйте их, чтобы отразить свет или создать больше теней и контраста.

    Поместите отражатель или кусок пенопласта напротив источника света. Белый отразит часть света на вашу сцену. Черный цвет заполнит ваши тени для большего контраста.

    1. Используйте меньшую диафрагму для фокусировки.

    И последнее, но не менее важное, позаботьтесь о фокусировке при фотографировании тортов.

    Скорее всего, вы используете автофокус при съемке еды.

    Автофокусировка не является надежной и имеет ряд проблем.

    Система автофокусировки может сфокусироваться не на той части сцены. Иногда бывает трудно зафиксировать что-либо, что приводит к размытому изображению.

    Наиболее важными факторами, влияющими на автофокусировку, являются уровень освещенности и контраст.

    Камера не может сфокусироваться при недостаточном освещении.Или когда он сталкивается с малоконтрастной или однородно окрашенной сценой. Система автофокусировки не может определить четкий край.

    В этих ситуациях объектив будет фокусироваться взад и вперед, ища что-то, за что можно зафиксироваться.

    У вас может быть эта проблема при фотографии тортов. На большей части вашего кадра может преобладать один цвет или тон. Возможно, вы не сможете сосредоточиться там, где хотите.

    При желании можно также использовать ручную фокусировку. В фуд-фотографии мы часто работаем с макрообъективами и небольшой глубиной резкости.

    Это означает, что вам нужно очень точно фокусироваться. Простое прикосновение может привести к тому, что вы полностью потеряете фокус.

    При съемке торта попробуйте снимать с меньшей диафрагмой, например, f / 8. Большая часть вашего объекта будет в фокусе. Также следует сосредоточиться на передней части торта.

    Заключение

    Фотография тортов может быть очень интересной. Чтобы научиться делать потрясающие снимки, нужно немного попрактиковаться. Но со временем вы увидите улучшение.

    С правильным реквизитом и небольшим планированием композиции и освещения вы можете сделать несколько великолепных фотографий своих красивых творений.

    И помните, если что-то не работает после нескольких попыток, замените это! Попробуйте новый ракурс, свет или композицию, пока не добьетесь лучших результатов!

    Чтобы создавать невероятные фотографии еды без какого-либо необычного оборудования, ознакомьтесь с нашей электронной книгой — «Съедобные изображения»!

    Хотите больше? Электронная книга «Попробуйте нашу фотографию еды»

    Хотели бы вы сделать фото еды журнального качества?

    Раньше я полагал, что отличные снимки требуют сложного освещения и профессионального стиля.

    Но эта электронная книга покажет вам, как делать потрясающие фотографии еды, используя простые приемы стилизации, простые правила композиции… и базовое оборудование камеры.

    BEST Tres Leches Cake (Пошаговые фотографии, инструкция по изготовлению и замораживанию)

    ЛУЧШИЙ подлинный

    Рецепт торта Tres Leches — мексиканский десерт, который обязательно нужно приготовить!

    Этот аутентичный рецепт торта Tres Leches поразит вас! Сладкий бисквит с дырочками, залитый сгущенным молоком, жирными сливками и сгущенным молоком, чтобы получился мягкий, тающий во рту торт, покрытый легкими и воздушными взбитыми сливками и корицей.Возникающий легкий торт Tres Leches смехотворно влажный, но не мокрый, декадентский, но легкий и взрывной со сладким, коричным, сливочным вкусом с оттенком карамели. Этот восхитительный сладкий десерт — лучший десерт, потому что на следующий день он становится лучше, идеально подходит для праздников (глядя на вас в Рождество) и развлечений. Я включил пошаговые фотографии того, как приготовить торт Tres Leches, а также советы и рекомендации, чтобы вы могли приготовить этот потрясающий десерт дома!

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПОЗЖЕ

    Что такое торт Tres Leches?

    Декадентская, мечтательная изысканность.Но если говорить технически, « Tres Leches Cake » (иногда, но неточно называемый Tres Leche Cake) буквально означает «трех молочный пирог», также известный как pastel de tres leches или torta de tres leches . Tres Leches Cake — это легкий, но прочный бисквит с дырочками, пропитанный «tres leches» или тремя видами молока, обычно сгущенным молоком, сгущенным молоком и жирными сливками.

    Пирогу оставляют на ночь, пока молоко
    проникает в каждый укромный уголок и трещину.В
    сочетание молока создает богатый, многослойный вкус и смехотворно влажный, идеально сладкий, тающий во рту торт.

    Торт Tres Leches завершен
    воздушная сладкая начинка из взбитых сливок и посыпка корицей или свежая
    фрукты. Подается холодным, поэтому он освежающий, но в то же время насыщенный.

    Authentic Tres Leches Cake просто сделать, но всегда впечатляет. Я гарантирую, что он будет хитом везде, где бы вы ни находились, включая рождественский ужин!

    Рецепт торта Tres Leches

    Торт Tres Leches — один из моих самых любимых десертов, который я всегда заказываю в моем мексиканском ресторане.Я надеялся, что смогу воссоздать вкус дома, но, честно говоря, потребовалось несколько попыток. В конце концов, однако, я остановился на рецепте торта Tres Leches Cake, который лучше моего любимого ресторана! Мы с мужем съели торт 9 × 13 за 24 часа! Бесстыдный? Может быть, но я просто выберу невероятно вкусный, захватывающий ЛУЧШИЙ Торт Tres Leches, в который я когда-либо впивалась.

    Я начал свой процесс создания рецепта с изучения некоторых рецептов торта Tres Leches в Интернете.Некоторые рецепты требуют сливочного масла, некоторые — его ноль (кощунство!), В некоторых используется стандартный бисквитный торт, а в некоторых — желтый торт. Моя первая попытка использовать стандартный бисквитный торт увенчалась печальным, сырым результатом. Мой муж все еще ел это, но я никак не могла публиковать этот рецепт.

    Мои поиски и эксперименты продолжались, пока я не нашел рецепт торта Tres Leches от Cooks Illustrated. Этот рецепт совершенен, друзья мои. Я обычно всегда приспосабливаю рецепты, чтобы сделать их лучше, и потому что это острые ощущения моего творческого процесса, но этот торт Tres Leche — совершенство, как написано!

    Торт Best Tres Leches

    Торт Tres Leches от Cooks Illustrated
    рецепт другой (и лучше!) по четырем причинам:

    1. Воздушный бисквит с горячим молоком используется вместо традиционного бисквита.Это означает, что теплое молоко с топленым маслом взбивается с цельными яйцами. В результате получается легкий и восхитительно ароматный торт, пористый, но более крепкий, чем просто яичный белок. Наш пирог не сдувается и не становится мокрым, если намочить его в tres leches.
    2. Количество трех видов молока сокращается на полстакана, чтобы получить идеальное количество жидкости, чтобы пропитать торт, не делая его мокрым.
    3. Сгущенное молоко с сахаром нагревают в микроволновой печи в течение 15 минут, чтобы придать пирогу оттенок карамели.Этот метод является сокращением для создания мягкого вкуса дульсе-де-лече, который традиционно требует кипячения сгущенного молока с сахаром в течение часа.
    4. Густая начинка из сливок стабилизирована кукурузным сиропом. Я более подробно остановился на деталях ниже, но, по сути, стабилизированные взбитые сливки более крепкие, что позволяет вам приготовить весь торт С начинкой заранее, вместо того, чтобы ждать до последней минуты, чтобы добавить топпинг, который сдувается при хранении.

    Теперь у нас есть ЛУЧШИЙ рецепт торта Tres Leches, достойный вашей семьи, друзей и рождественского стола!

    Из какой страны сделан торт tres leches?

    Истинное происхождение Торта Трес Лечеш трудно определить.Во многих странах Латинской Америки есть свои версии из Мексики, Никарагуа, Панамы, Кубы, Пуэрто-Рико, Гватемалы и Коста-Рики, и, конечно же, все они утверждают, что являются их создателями. Что мы действительно знаем, так это то, что анте (хлеб, пропитанный вином и прослоенный молочным заварным кремом и фруктами или орехами) попал в Мексику в 19 веке. Торт Tres Leches, несомненно, является потомком этого традиционного десерта, который восходит к колониальной истории Мексики и средневековой Европе.

    Мы также знаем, что Nestle популяризировала легкий торт Tres Leches как великолепно вкусный маркетинговый ход (здесь нет аргументов).Во время Второй мировой войны Nestlé открыла производственные предприятия в Мексике, в результате чего они опубликовали рецепт торта Tres Leches на своих этикетках для банок. Это помогло популяризировать этот мексиканский рецепт в Соединенных Штатах и ​​с тех пор остается фаворитом.

    Рецепт торта Easy Tres Leches

    Ингредиенты для легкого рецепта торта Tres Leche подходят для кладовой — у вас, вероятно, есть почти все прямо сейчас! Вам понадобится:

    • Tres leches: Сгущенное молоко, сгущенное молоко и жирные сливки поливаются на бисквитный пирог, чтобы создать мега нежный кремовый торт.Использование трех лепешек также создает слои аромата. Более подробная информация о трес-лечах ниже.
    • Универсальная мука: Я не экспериментировал с мукой без глютена, но полагаю, что безглютеновая мука 1 к 1, такая как Bob’s Red Mill, отлично подойдет . Пожалуйста, НЕ используйте муку для тортов, иначе ваш торт Tres Leches станет мокрым.
    • Разрыхлитель: — это кислотный разрыхлитель, который приподнимает торт и делает его пушистым. Следите за тем, чтобы ваш разрыхлитель был свежим (выбросите через 6-12 месяцев), чтобы он работал!
    • Соль: усиливает вкус, уменьшает сладость и улучшает текстуру торта easy Tres Leches Cake.Вы хотите использовать старую добрую поваренную соль.
    • Корица: придает сенсационный аромат.
    • Сахар : сахарный песок пожалуйста. Сахар делает торт более сладким и нежным.
    • Сливочное масло: , пожалуйста, НЕ заменяйте сливочное масло маргарином или маслом, иначе вы потеряете какой-то серьезный вкус. Используйте несоленое масло, чтобы мы могли контролировать количество соли в рецепте.
    • Яйца. Вам понадобится 4 больших яйца комнатной температуры.Они обеспечивают структуру и связывающие свойства. Для получения более пушистых результатов следите за тем, чтобы они были комнатной температуры.
    • Молоко: вам понадобится одна чашка цельного молока для пирога. Я обычно покупаю 1 процент, поэтому, чтобы приготовить цельное молоко, добавьте немного жирных сливок (которые нам все равно понадобятся в этом рецепте) в мерный стакан на одну чашку, а затем залейте оставшееся постным молоком до 1 чашки.
    • Экстракт ванили: используйте качественный экстракт для максимального вкуса.

    Какие три молока используются для приготовления настоящего торта Tres Leches?

    Три вида молока, которыми поливают настоящий торт Tres Leches: сгущенное молоко, сгущенное молоко и жирные сливки.Вам нужны все три вида молока, чтобы приготовить лучший торт Tres Leches, иначе это был бы просто торт Dos Leches! Вот разбивка:

    Сгущенное молоко:

    Сгущенное молоко и сгущенное молоко взаимозаменяемы и являются одним и тем же. Сгущенное молоко — это густое подслащенное молоко, содержащее около 40-45% сахара. Чтобы сделать сгущенное молоко, цельное коровье молоко нагревают с сахаром до испарения 60% воды, в результате чего получается сладкий густой молочный сироп.Сгущенное молоко продается в жестяных банках, и его можно хранить годами, если его не открывать.

    Сгущенное молоко часто используется в десертах, таких как сырники и помадка без выпечки, карамель и, конечно, на медленном огне для создания легкого Dulce de leche. Я также использую его в своем Mud Pie, Rocky Road Ice Cream и Key Lime Cheesecake Dip.

    В этом рецепте торта Tres Leches сгущенное молоко нагревается в микроволновой печи для получения аромата карамели. Он также обеспечивает богатую сладость.

    Сгущенное молоко:

    Сгущенное молоко похоже на сгущенное молоко тем, что из него удаляется 60% воды, НО в него не добавляется сахар.Поскольку удаляется большой процент воды, оно содержит больше молочного жира, чем цельное молоко (примерно от 6,5% до 3,5%), но все же намного меньше, чем жирные сливки, содержащие 36% молочного жира.

    Были разработаны сгущенное молоко и сгущенное молоко.
    в 19 ​​веке, чтобы доставлять молоко без охлаждения.

    Мне нравится использовать сгущенное молоко в моем карамельном соусе, Queso Blanco, запеченных пастах, таких как макароны и сыр на миллион долларов, и супах из мультиварки, таких как картофельный суп, потому что оно не свертывается.

    В этом простом рецепте торта Tres Leches сгущенное молоко используется для разжижения жирных сливок и сгущенного молока с сахаром, но оно богаче, чем просто молоко, которое делает пирог сырым из-за более высокого содержания воды.

    Густые сливки:

    Густые сливки или «густые сливки для взбивания», как их называют, — это густая, жирная часть молока, которая поднимается вверх, когда молоко свежее, и снимается перед гомогенизацией. Он богат, приятен и может использоваться во многих приложениях, таких как соусы для пасты, взбитые сливки, супы и т. Д.Некоторые из моих любимых рецептов с использованием взбитых сливок — это ригатони в томатно-сливочном соусе, картофельное пюре с чесноком, томатный суп с базиликом и обжаренный стейк с крем-соусом из бальзамических трав.

    В этом подлинном рецепте торта Tres Leches густые сливки добавляют маслянистости пирогу.

    Стабилизированный топпинг из взбитых сливок

    Теперь о вершине Tres Leches! Традиционная начинка из взбитых сливок сдувается и даже начинает мокнуть в течение пары часов. С другой стороны, стабилизированные взбитые сливки сохраняют свою форму в течение ДНЕЙ, поэтому вы можете приготовить этот простой рецепт торта Tres Leches на 100% раньше времени, не беспокоясь о таянии топпинга.

    Вы
    потребуется:

    • тяжелый
      сливки
    • кукуруза
      сироп
    • гранулированный
      сахар
    • ваниль
      экстракт

    Кукурузный сироп стабилизирует взбитые сливки, делая их более крепкими и надежными; серьезно, кулинарные изменения! Если вы категорически против кукурузного сиропа, вы можете заменить его сахарным песком, но имейте в виду, что ваш топпинг из взбитых сливок больше не стабилизирован, и вам следует добавить его непосредственно перед подачей на стол.

    Как приготовить торт Tres Leches

    Есть несколько разных шагов, чтобы приготовить лучший торт Tres Leches, но все они очень простые и стоят КАЖДОЙ секунды!

    • Сделайте горячее молоко. В маленькой кастрюле растопите масло с молоком на медленном огне, периодически помешивая, пока масло полностью не растает; охладить, чтобы немного остыть.
    • Смешайте сухие ингредиенты. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу; отложить.
    • Взбить яйца и сахар до глянцевого цвета. В чаше миксера, оборудованного венчиком, взбивайте яйца на средней скорости в течение 30 секунд, затем медленно вбивайте сахар до смешивания.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 5-7 минут, пока смесь не станет очень густой и глянцевой.
    • Добавьте сухие ингредиенты. Уменьшите скорость до низкой и медленно добавьте смесь растопленного масла и ваниль. Добавляйте мучную смесь по одной трети за раз, соскребая миску по мере необходимости, затем перемешивайте на средней скорости до полного смешивания, около 30 секунд; не перемешивайте слишком много.
    • Перелейте тесто в форму. Перенести тесто в подготовленную форму и разложить ровным слоем.Несколько раз опустите сковороду на стол, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.
    • Выпечка. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, от 35 до 45 минут. Переложите пирог на решетку и дайте остыть 60 минут.
    • Смесь для приготовления трес-лечеш. Тем временем налейте сгущенное молоко в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, или в большой стеклянный мерный стакан и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Микроволновую печь на малой мощности (10%) в течение 15 минут, помешивая и заменяя пластик каждые 5 минут.Выньте миску из микроволновой печи и добавьте сгущенное молоко, сливки и ваниль. Охладите, чтобы остыть.
    • Пирог с дырочками. Через 60 минут (пирог все еще будет немного теплым) используйте сервировочную вилку (или обычную вилку, если у вас ее нет), проделайте отверстия по всей поверхности торта.
    • Пирог с трещинами . Медленно и равномерно полейте торт молочной смесью.
    • Дайте пирогу отдохнуть. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре на 15 минут, затем поставьте в холодильник НЕ НАКРЫТЫМ минимум на 6 часов, лучше всего на ночь.
    • Сделайте взбитую начинку. Используя настольный миксер с насадкой для венчика, взбивайте сливки, кукурузный сироп, сахарный песок и ваниль на высокой скорости до образования мягких пиков, 1-2 минуты.
    • Торт готовый. Заморозьте торт взбитой начинкой и посыпьте корицей и / или желаемыми гарнирами.

    СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ТОРТА С ЛЕЧИ

    • Используйте пергаментную бумагу: Этот пирог, вероятно, прилипнет из-за того, что tres leches опускаются на дно.Пергаментная бумага гарантирует, что ваши ломтики всегда будут аккуратно извлекаться, и облегчит уборку.
    • Используйте яйца комнатной температуры. Как и во всех моих рецептах торта, для настоящего рецепта торта Tres Leches вам потребуются яйца комнатной температуры. Яйца комнатной температуры перемешивать намного проще — разницу можно почувствовать буквально. Это затрудняет чрезмерное перемешивание жидкого теста, в результате чего торт получается более мягким, пышным и нежным. Из холодных яиц получается сухой плотный пирог.
    • Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры: налейте теплую (не горячую) водопроводную воду в миску, затем добавьте яйца (все еще в скорлупе) не менее 20 минут.
    • Цельное молоко своими руками: Я обычно покупаю 1 процент, поэтому, чтобы приготовить цельное молоко, добавьте немного жирных сливок (которые нам все равно понадобятся в этом рецепте) в мерный стакан на одну чашку, а затем залейте оставшееся постное молоко, чтобы равняется 1 стакану.
    • Не смешивайте слишком много. Чтобы получить самый легкий, самый нежный и лучший торт Tres Leches, следите за тем, чтобы не перемешать слишком много мучной смеси, перемешивайте только до однородного состояния. Никогда не стоит перемешивать мучную смесь, однажды смешанную с яйцами, так как это приведет к чрезмерному разрастанию глютена и получению твердого пирога.
    • Убедитесь, что пирог выровнен: Равномерно распределите тесто по сковороде с помощью лопатки, чтобы убедиться, что оно выровнено перед выпечкой, затем опустите форму на прилавок несколько раз, чтобы избавиться от любых пузырьков воздуха. Плоский пирог будет равномерно впитывать стебли, а не собираться на участках.
    • Не делайте недовыпекание. Хотя я обычно предостерегаю от чрезмерного выпекания тортов, этот настоящий торт Tres Leches — это тот торт, который вы не хотите испекать недоеденным. Если пирог не прожарен, он, скорее всего, станет мокрым после того, как его накроют на корточках.Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чисто.
    • Не открывайте дверцу духовки раньше времени. Важно не взламывать дверцу духовки, пока не придет время проверить ваши торты на степень готовности. Открытие дверцы может привести к тому, что торт приготовится неравномерно и упадет в центре.
    • Не проделывать дыры до дна. Проделайте отверстия в пироге примерно на ¾ длины вниз, чтобы не повредить нижнюю часть торта.
    • Чистая вилка. Время от времени протирайте вилку для получения чистого пирсинга, потому что теплые крошки будут прилипать к нему.
    • Дайте трэкам остыть. После того, как вы соединили тресе, охладите его до полного охлаждения, прежде чем заливать пирог.
    • Добавьте сухарики в теплый торт. Наилучшие результаты дает обливание холодными сухарями на слегка теплый пирог, так как пирог всасывает жидкость по мере остывания.
    • Не сокращайте замачивание. Хотя вы можете вымочить легкий торт Tres Leches всего на шесть часов, лучше всего замочить на ночь.Чем дольше торт пропитается, тем больше молочной смеси он впитает, в результате чего торт получится более насыщенным и ароматным.
    • Взбитые сливки не взбивать. Взбивайте взбитый топпинг до мягких или средних пиков, но не взбивайте слишком сильно, потому что это может привести к расслоению сливок.
    • Заменитель кукурузного сиропа. Кукурузный сироп стабилизирует взбитые сливки, поэтому они не сдуваются и не растекаются. Вы можете заменить кукурузный сироп на такое же количество сахарного песка, но имейте в виду, что ваш топпинг больше не стабилизирован, и его нужно использовать и сразу же подавать.
    • Сверху много корицы . Я настоятельно рекомендую щедро посыпать корицей — это божественно!

    КАК ИЗБЕЖАТЬ СОГГИ ТРЕС ЛЕШ ТОРТ

    Во избежание намокания торта Tres Leches используйте домашний бисквит из горячего молока в этом рецепте и избегайте любых упакованных в коробки смесей для бисквита или смесей желтого торта. Традиционный бисквит растворяется под большим количеством жидкости, а традиционный желтый торт не имеет достаточной структуры и может превратиться в мокрую массу.

    Кроме того, не выпекайте пирог недостаточно, иначе вы приготовите себе мокрый пирог. И наконец, не заменяйте простое молоко жирными сливками или каким-либо молоком.

    Чем лучше нанести аутентичный торт Tres Leches?

    Поверх настоящего торта Tres Leches можно просто посыпать корицей, или вы можете получить всевозможные фантазии, украсив тропическими фруктами, такими как манго или ананас, ягодами, такими как малина или клубника, сбрызнув карамелью или шоколадом или посыпав поджаренным кокосом , цедра лайма или орехи.

    Нужно ли охлаждать торт Tres Leches Cake?

    Да, торт Tres Leches нужно охлаждать, потому что он
    пропитан тремя видами молочных продуктов и взбитой начинкой.

    Подается ли аутентичный торт Tres Leches холодным?

    Да, настоящий торт Tres Leches традиционно подают холодным. Лучше всего сделать это на день раньше, чтобы он мог простоять в холодильнике на ночь и поглотить всю жидкость.

    Как долго хранится торт easy Tres Leches?

    Tres Leches
    Торт следует плотно накрыть и хранить в холодильнике.Срок годности до пяти дней — если это длится
    долго!

    Можете ли вы сделать рецепт торта Tres Leches заранее?

    Да! Этот подлинный рецепт торта Tres Leches можно приготовить за 1-2 дня, и он будет еще лучше, так как у торта будет больше времени, чтобы пропитать его. Если вы используете кукурузный сироп, вы даже можете добавить взбитые сливки, потому что это стабилизирует взбитые сливки. Если вы не используете кукурузный сироп, добавьте начинку прямо перед подачей на стол, иначе он не будет таким пушистым.

    Если вы хотите приготовить торт заранее, чем пара
    дней, я предлагаю сделать часть торта, протыкать дырочки, а затем заморозить.

    МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТОРТ ИЗ ЛЕШЕВИКА?

    Вы можете заморозить часть торта Треса Лечеша, но
    не собранный, пропитанный корж, иначе он станет мягким. Топпинг тоже плохо замерзает.

    Для заморозки торта:

    • Выпекать и протыкать торт в соответствии с указаниями.
    • Дайте пирогу полностью приготовиться.
    • Плотно оберните торт в форме двойной пленки полиэтиленовой пленкой.
    • Заморозить торт на срок до 3 месяцев.
    • Дайте пирогу оттаять в холодильнике в течение ночи, затем разверните и дайте ему нагреться до комнатной температуры на прилавке.
    • Обмакните пирог в tres leches, охладите и заправьте взбитыми сливками в соответствии с инструкциями по рецепту.

    Ищете еще рецепты тортов?

    Хотите попробовать РЕЦЕПТ ТОРТА Tres Leches?

    Прикрепите его к своему ДЕСЕРТУ, ТОРТУ или мексиканской доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    Tres Leches Milk Mixture
    • 1 банка (14 унций) сгущенного молока
    • 1 банка (12 унций) сгущенного молока
    • 1 чашка жирных сливок
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Торт
    • 2 чашки универсальная мука
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 палочка) кубиками
    • 1 чашка цельного молока см. примечания для DIY
    • 4 больших яйца при комнатной температуре
    • 2 стакана сахарного песка
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    Стабилизированный топпинг из взбитых сливок
    • 2 стакана (1 пинта) жирных сливок для взбивания
    • 2 столовые ложки кукурузного сиропа см. Примечания
    • 2 столовые ложки сахарного песка 144 1
    • экстракт

    • Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выровняйте дно формы для выпечки 9×13 пергаментной бумагой, затем сбрызните всю внутреннюю часть формы антипригарным спреем для выпечки с МУКОЙ; отложить.

    • В маленькой кастрюле растопите масло с молоком на слабом огне, периодически помешивая, пока масло полностью не растает; охладить, чтобы немного остыть.

    • В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу; отложить.

    • В чаше миксера, снабженного венчиком, взбивайте яйца на средней скорости в течение 30 секунд, затем медленно взбивайте с сахаром до смешивания.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 5-7 минут, пока смесь не станет очень густой и глянцевой.

    • Уменьшите скорость до минимума и медленно добавьте смесь топленого масла и ванили. На низкой скорости миксера добавляйте мучную смесь по одной трети за раз, соскребая чашу по мере необходимости, затем перемешивайте на средней скорости до полного смешивания, примерно 30 секунд; не перемешивайте слишком много.

    • Перелейте тесто в подготовленную форму и разложите ровным слоем. Несколько раз опустите сковороду на стол, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.

    • Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 35 до 45 минут. Переложите пирог на решетку и дайте остыть 60 минут.

    • Тем временем приготовьте молочную смесь: налейте сгущенное молоко в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, или в большой стеклянный мерный стакан и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Микроволновую печь на малой мощности (10%) в течение 15 минут, помешивая и заменяя пластик каждые 5 минут. Выньте миску из микроволновой печи и добавьте сгущенное молоко, сливки и ваниль.Охладите, чтобы остыть.

    • Через 60 минут (пирог все еще будет немного теплым) используйте сервировочную вилку (или обычную вилку, если у вас ее нет), проделайте отверстия по всей поверхности торта (ряды на расстоянии примерно ½ дюйма друг от друга, см. фотографии).

    • Медленно и равномерно полейте торт молочной смесью. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре на 15 минут, затем поставьте в холодильник НЕ НАКРЫТОЕ минимум на 6 часов, лучше всего на ночь.

    Топпинг
    • После того, как торт был охлажден не менее 6 часов (или в любое время после), вы можете приготовить и добавить взбитую начинку.После глазури можно подавать сразу же или хранить в холодильнике до готовности.

    • Для приготовления топпинга: Используя настольный миксер с насадкой для взбивания, взбивайте сливки, кукурузный сироп, сахарный песок и ваниль на высокой скорости до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Заморозьте торт и посыпьте корицей и / или желаемыми гарнирами.

    Советы и хитрости

    • Используйте пергаментную бумагу: Этот пирог, вероятно, прилипнет из-за того, что tres leches опускаются на дно.Пергаментная бумага гарантирует, что ваши ломтики всегда будут аккуратно извлекаться, и облегчит уборку.
    • Используйте яйца комнатной температуры. Как и во всех моих рецептах торта, для настоящего рецепта торта Tres Leches вам потребуются яйца комнатной температуры. Яйца комнатной температуры перемешивать намного проще — разницу можно почувствовать буквально. Это затрудняет чрезмерное перемешивание жидкого теста, в результате чего торт получается более мягким, пышным и нежным. Из холодных яиц получается сухой плотный пирог.
    • Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры: налейте теплую (не горячую) водопроводную воду в миску, затем добавьте яйца (все еще в скорлупе) не менее 20 минут.
    • Цельное молоко своими руками: Я обычно покупаю 1 процент, поэтому, чтобы приготовить цельное молоко, добавьте немного жирных сливок (которые нам все равно понадобятся в этом рецепте) в мерный стакан на одну чашку, а затем залейте остальное нежирным молоком до равной 1 чашка.
    • Не смешивать повторно. Чтобы получить самый легкий, самый нежный и лучший торт Tres Leches, следите за тем, чтобы не перемешать слишком много мучной смеси, перемешивайте только до однородного состояния. Никогда не стоит перемешивать мучную смесь, однажды смешанную с яйцами, так как это приведет к чрезмерному разрастанию глютена и получению твердого пирога.
    • Убедитесь, что торт выровнен: Равномерно распределите тесто по сковороде с помощью лопатки, чтобы убедиться, что оно выровнено перед выпечкой, затем опустите форму на прилавок несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Плоский пирог будет равномерно впитывать стебли, а не собираться на участках.
    • Не делайте недовыпекание. Хотя я обычно предостерегаю от чрезмерного выпекания тортов, этот настоящий торт Tres Leches — это тот торт, который вы не хотите испекать недоеденным. Если пирог не прожарен, он, скорее всего, станет мокрым после того, как его накроют на корточках.Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чисто.
    • Не открывайте дверцу духовки раньше времени. Важно не взламывать дверцу духовки, пока не придет время проверить ваши торты на степень готовности. Открытие дверцы может привести к тому, что торт приготовится неравномерно и упадет в центре.
    • Не проделывать дыры до дна. Проделайте отверстия в пироге примерно на ¾ длины вниз, чтобы не повредить нижнюю часть торта.
    • Чистая вилка. Время от времени протирайте вилку для получения чистого пирсинга, потому что теплые крошки будут прилипать к нему.
    • Дайте трэкам остыть. После того, как вы соединили тресе, охладите его до полного охлаждения, прежде чем заливать пирог.
    • Добавьте сухарики в теплый торт. Наилучшие результаты дает обливание холодными сухарями на слегка теплый пирог, так как пирог всасывает жидкость по мере остывания.
    • Не сокращайте замачивание. Хотя вы можете вымочить легкий торт Tres Leches всего на шесть часов, лучше всего замочить на ночь.Чем дольше торт пропитается, тем больше молочной смеси он впитает, в результате чего торт получится более насыщенным и ароматным.
    • Взбитые сливки не взбивать. Взбивайте взбитый топпинг до мягкости или средней пики, но не взбивайте слишком сильно, потому что это может привести к расслоению сливок.
    • Заменитель кукурузного сиропа. Кукурузный сироп стабилизирует взбитые сливки, поэтому они не сдуваются и не просачиваются. Вы можете заменить кукурузный сироп на такое же количество сахарного песка, но имейте в виду, что ваш топпинг больше не стабилизирован, и его нужно использовать и сразу же подавать.
    • Сверху много корицы . Я настоятельно рекомендую щедро посыпать корицей — это божественно!

    Склад

    Пирог Tres Leches должен быть плотно накрыт СРАЗУ ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ НАПОЛНИТЕЛЯ — не раньше — и хранить в холодильнике. Срок годности до пяти дней.

    Вперед

    Этот рецепт торта Tres Leches можно приготовить за 1-2 дня, и он будет еще вкуснее, так как у торта будет больше времени, чтобы впитаться в tres leches.Если вы используете кукурузный сироп, вы даже можете добавить взбитые сливки, потому что это стабилизирует взбитые сливки. Если вы не используете кукурузный сироп, добавьте начинку прямо перед подачей на стол, иначе он не будет таким пушистым.

    Как заморозить

    Вы можете заморозить часть торта Tres Leches Cake, но не собранный, пропитанный торт, иначе он станет мягким. Топпинг тоже плохо замерзает.

    Чтобы заморозить кусок торта:

    • Выпекать и протыкать торт в соответствии с указаниями.
    • Дайте пирогу полностью приготовиться.
    • Плотно оберните торт в форме двойной пленки полиэтиленовой пленкой.
    • Заморозить торт на срок до 3 месяцев.
    • Дайте пирогу оттаять в холодильнике на ночь, затем разверните его и поставьте на прилавок до комнатной температуры.
    • Облить торт в tres leches, охладить и покрыть взбитыми сливками в соответствии с инструкциями по рецепту.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

    Рецепт, слегка адаптированный из Cook’s Illustrated, Best Ever Desserts, стр.18

    Основы торта: как запланировать изготовление торта

    Как многие из вас уже знают, делать торты с нуля — это не то, что можно сделать в спешке. Один из первых советов, который я даю начинающим пекарям — это спланировать процесс выпечки, чтобы они не пытались сделать все за пару часов. Спешка — верный путь к катастрофе. Итак, что касается сегодняшнего выпуска «Основы тортов», я подумал, что помогу вам спланировать процесс изготовления торта в зависимости от того, сколько у вас времени.

    Основы торта: как запланировать изготовление торта

    Прежде чем мы перейдем к различным графикам, первый совет, который я хочу предложить, заключается в следующем: прочтите свой рецепт по крайней мере за неделю до начала выпечки . Таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы купить ингредиенты, заказать какие-либо особые ингредиенты и спланировать, сколько времени вы посвятите всему процессу.

    Некоторые из моих тортов содержат только пару элементов. Возьмем, к примеру, мой классический желтый торт с шоколадным кремом.Этот торт состоит из двух элементов: коржей и сливочного крема. Это отличный торт, когда на испекание остается один-два дня. С другой стороны, мой Ultimate S’mores Cake состоит из ШЕСТЬ различных элементов. Это отличный вариант, который можно распределить на неделю. И поверьте, это стоит каждой минуты вашего времени!

    Если у вас неделя

    Начнем с недели подготовки! Как я уже упоминал выше, полная неделя — это хорошее время, которое можно дать себе, если вы делаете торт с большим количеством элементов.

    • День 1: Просмотрите рецепт и сделайте покупки в магазине.
    • День 2: Выпекать коржи.
      • После охлаждения коржей до комнатной температуры заверните каждый слой в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Так слои прослужат целую неделю. Если вы хотите заморозить слои на более длительный срок, оберните второй раз оловянной фольгой и поместите в пакет с замком на молнии.
      • За час до того, как вы будете готовы укладывать и украшать торт, достаньте коржи из морозильной камеры.
    • День 3: Сделайте одну из начинок.
      • Начинки лучше всего хранить в герметичном контейнере на прилавке или в холодильнике.
    • День 4: Сделайте дополнительные пломбы, если они есть.
    • День 5: Сделайте сливочный крем.
      • Для хранения сливочного крема поместите сливочный крем в герметичный контейнер и охладите.
      • Чтобы использовать готовую глазурь, достаньте ее из холодильника за несколько часов до украшения. Подождите, пока глазурь остынет до комнатной температуры, и еще раз взбейте сливочный крем, чтобы он стал мягче.
    • День 6: Соберите торт.
      • Обычно мне нравится собирать торт за несколько часов до того, как я хочу его подать, и затем храню его в коробке для торта или на подставке для торта с крышкой. Для большинства тортов подойдет комнатная температура, выдержка от 2 до 3 часов. Некоторые торты, такие как мой торт с рикоттой и оливковым маслом, лучше всего хранить в холодильнике и подавать слегка охлажденными.
      • Если вы не планируете подавать торт в день его сборки, вы можете поставить его в холодильник на ночь в герметичном контейнере.
    • День 7: Подайте торт.
      • В тот день, когда вы будете готовы подать свой шедевр, вам нужно будет снова довести торт до комнатной температуры, если он был заморожен или хранился в холодильнике. Обратитесь к последнему разделу этого поста о замораживании и размораживании тортов.

    Если у вас есть три-четыре дня

    Если у вас немного меньше времени, но у вас еще есть несколько дней на подготовку, я предлагаю вам описать процесс выпечки следующим образом:

    • День 1: Просмотрите рецепт еще раз, сделайте покупки в магазине и испеките коржи.
    • День 2: Сделайте пломбы.
    • День 3: Сделайте глазурь. Если у вас есть только три дня, вы тоже захотите собраться в этот день.
    • День 4: Если у вас есть лишний день, соберите торт на 4 день за несколько часов до того, как вы планируете подавать его.

    Если у вас есть два дня

    Теперь предположим, что у вас есть всего два дня, чтобы собрать все вместе, вот как я бы спланировал процесс:

    • День 1: Покупайте продукты по утрам. К обеду приготовьте коржи.Если вам нужно сделать начинки, попробуйте сделать это днем ​​или вечером, когда дети ложатся спать.
    • День 2. На второй день, когда вы планируете подавать торт, вам нужно сделать глазурь и собрать торт. Вы можете сделать глазурь утром и дать ей постоять при комнатной температуре на несколько часов (хорошо накрытая), а затем повторно взбивать в течение нескольких минут прямо перед тем, как приступить к сборке торта.

    Если у вас есть один день

    Если у вас есть только один день, чтобы испечь торт, выберите что-нибудь простое.Для меня что-то простое — это торт, в котором всего два элемента: коржи и сливочный крем.

    • Утро: купите ингредиенты, а затем приготовьте коржи. Даже если вы соберете торт через несколько часов, вам все равно нужно дать ему остыть до комнатной температуры, завернуть его в полиэтиленовую пленку и заморозить на час. Вам будет намного проще украсить торт, если коржи будут охлажденными.
    • После полудня: пока ваши коржи остывают, сделайте сливочный крем.За несколько часов до подачи торта приступайте к сборке. Я бы дал себе около часа на укладку и украшение вашего торта.
    • Вечер: ЕСТЬ!

    Приготовление тортов, опережая время

    Другой вариант — заранее испечь весь торт и заморозить его. Мне нравится делать это, если у меня есть крайний срок для тортов в ближайшем будущем, но у меня нет возможности приготовить торт в то время, когда мне действительно нужно его доставить или подать.

    Я написал целую запись в блоге о том, как заморозить, оттаять и транспортировать торты.Вы можете прочитать весь пост, чтобы узнать все подробности, но вот дайджест-версия читателя:

    • После того, как вы полностью заморозили торт, заморозьте его примерно на 30–60 минут, чтобы застыть внешний слой глазури.
    • Когда глазурь застыла, плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку.
    • Накануне вечером перед подачей торта переместите его в холодильник (все еще завернутым).
    • На следующее утро доведите торт до комнатной температуры. Вы можете оставить полиэтиленовую пленку на первый час или два.Затем вы снимите полиэтиленовую пленку и храните торт в герметичном контейнере, таком как коробка для торта или подставка для торта.
    • Если на торте образовался конденсат, аккуратно промокните его бумажным полотенцем.

    Хорошо! Вы готовы спланировать свой следующий торт! Что это будет?

    График изготовления торта: сколько времени нужно, чтобы испечь торты и кексы

    При приготовлении торта для большого мероприятия, важного клиента или даже просто семейного собрания важно спланировать заранее, чтобы у вас было достаточно времени для выполнения своих задач. крутые цели! Как инструктор, один из моих наиболее часто задаваемых вопросов касается графика изготовления торта: как далеко я должен это сделать или могу ли я это сделать? Вот на что поможет ответить этот пост!

    Изображение предоставлено Ирен Самсон

    Приведенные ниже сроки пытаются ответить на этот важный вопрос, но имейте в виду, что каждый работает со своей скоростью.Мои оценки основаны на тех, кто умеет делать и украшать торты, но не работает с большой скоростью.

    Если вы новичок в тортах, не забудьте добавить дополнительное время в качестве подушки. Лучше иметь несколько свободных минут, чтобы полюбоваться своим творением, чем торопиться в последнюю минуту.

    Что бы вы ни делали, заблаговременная работа может сэкономить время.

    Вот то, что вы можете сделать заранее, чтобы не пытаться сделать все в последнюю минуту!

    Торты для выпечки

    Пироги можно выпекать за два дня, хранить плотно завернутыми в полиэтиленовую пленку в холодильнике или при комнатной температуре.

    Кексы можно выпекать заранее и хранить (замороженными или незамороженными) в герметичном контейнере в холодильнике или при комнатной температуре.

    Приготовление теста и глазури

    Некоторые жидкое тесто можно приготовить заранее, хранить в морозильной камере и разморозить на ночь перед выпечкой. Советы по замораживанию жидкого теста и теста см. В одном из моих предыдущих постов.

    Большинство начинок и кремовой глазури можно приготовить за три дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности начинки или сливочного крема, прежде чем закрывать емкость крышкой, чтобы она не впитывала запахи холодильника.

    Как сложить торт

    Пирожные можно начинать и покрывать крошками заранее, за день. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике или при комнатной температуре в зависимости от устойчивости начинки.

    Съедобные украшения

    Украшения из помадки или жевательной пасты можно сделать за несколько недель и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

    Шоколадные украшения можно сделать заранее за неделю и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

    Цветки сливочного масла можно приготовить заранее, за неделю и хранить в герметичном контейнере в морозильной камере. Посмотрите этот предыдущий пост Фелисити и Кристл, чтобы узнать, как украсить цветы масляным кремом.

    Общие сроки приготовления тортов, которые вам необходимо знать

    1. Кексы

    Изображение предоставлено Дженнифер Ши

    Подготовка: 10 минут

    Соберите принадлежности: сковороды, формы для выпечки, совок или ложку для наполнения форм для выпечки, инструменты для украшения и т. Д.

    Выпекание: 30-40 минут

    Соберите ингредиенты, приготовьте тесто и заполните формы для выпечки (15-20 минут).

    Выпекайте по рецепту (15-20 минут на дюжину).

    Охлаждение: 10-30 минут

    Охладите кексы при комнатной температуре (30 минут) или в холодильнике (10 минут).

    Украсить: 5-30 минут

    Нанесите глазурь лопаткой для обледенения или трубкой простой вихрем (5-10 минут на дюжину).

    Для цветов с трубочками или других, более сложных украшений выделите время для наполнения трубных пакетов, подкрашивания сливочного крема, а также очистки и замены наконечников трубок по мере необходимости (20-30 минут на дюжину).

    Магазин или транспорт: 5-10 минут

    Хранение кексов или их подготовка к транспортировке может занять много времени, о котором вы не планировали, так как каждый кекс придется перемещать в контейнер или коробку для выпечки (5–10 минут).

    Всего: 1-2 часа

    2.Торты однослойные

    Изображение предоставлено инструктором Bluprint Корри Расмуссен

    Подготовка: 10 минут

    Соберите все необходимое: противень, инструменты для выпечки, инструменты для украшения и т. Д.

    Bake & Cool: 65 минут — 2,5 часа

    Время выпекания и охлаждения зависит от размера торта. Для обычных размеров, таких как 6 дюймов, 8 дюймов или листовые лепешки, запланируйте 35-55 минут на выпекание.

    Пирожные можно оставить остывать при комнатной температуре (60-90 минут) или в холодильнике (30 минут).

    Лед: 45 минут — 1,5 часа

    Покрытие из крошки (5 минут) и заключительное покрытие (10-20 минут) сливочным кремом или ганашем.

    Если на кухне тепло, подождите 30-60 минут, чтобы пирог остыл в холодильнике после замораживания.

    Украсить: 35 минут — 2+ часа
    Для украшения сливочным кремом: 35 минут — 1,25 часа
    • Простая кайма с трубочкой (10 минут)
    • Цветы сливочного масла с трубочкой (10-30 минут)
    • Письмо на торте с шоколадом или сливочный крем (5-10 минут)
    Для украшения из помады: 1-2 часа или более
    • Замешивание помады (5 минут)
    • Раскрасьте помадку (5 минут)
    • Раскатайте помаду (5-10 минут)
    • Нарежьте его на формы (5-15 минут)
    • Время высыхания любых деталей, которые должны быть твердыми перед использованием (30 минут для тонких деталей, до 24 часов для более толстых скульптурных деталей) Ознакомьтесь с моими предыдущими пост с советами о том, как быстро высушить помадку!

    Делаете ли вы украшения из сливочного крема или помадки, уделите 10–30 минут «возни», чтобы нанести украшения, переместить предметы и поэкспериментировать, чтобы увидеть, что лучше всего смотрится.

    Магазин или транспорт: 5-30 минут

    Если вы храните торт дома для личного пользования, выделите несколько минут, чтобы переместить торт в большой контейнер или накрыть его полиэтиленовой пленкой.

    Подготовка торта к транспортировке занимает больше времени: упаковка торта (10 минут), упаковка предметов доставки (10 минут), безопасная транспортировка торта к транспортному средству (10 минут).

    Всего: 2,75 часа — 6,75 часа

    3. Торт многослойный

    Изображение предоставлено инструктором Bluprint Jenny McCoy

    Подготовка: 10 минут

    Соберите принадлежности: формы для выпечки, инструменты для выпечки, поворотный стол, доску или тарелку для торта, шпатели для глазури, скребок для скамейки, инструменты для декорирования и т.

    Выпекание и охлаждение: 65 мин — 2,5 часа

    Подробнее о выпечке и охлаждении см. Однослойный торт.

    Сборка: 30 минут — 1+ часов

    Выровняйте, разделите и нарежьте коржи (5-10 минут). Нанесите трубку или распределите начинку на каждый из слоев (10-15 минут). Покрытие из крошки (5 минут) и заключительное покрытие (10-20 минут) сливочным кремом или ганашем.

    Если на кухне тепло, подождите 30-60 минут, чтобы пирог остыл в холодильнике после того, как он будет покрыт крошкой.

    Украсить: 1-2,5+ часа

    Подробнее об украшении см. Выше однослойный торт; применимы те же детали.

    Имейте в виду, что покрытие крошкой и добавление завершающего слоя сливочного крема к многослойному пирогу занимает больше времени, так как пирог выше. Деревенская отделка сформируется довольно быстро (5-10 минут), в то время как глазирование торта с острыми, хрустящими краями займет гораздо больше времени (20-30 минут).

    Магазин или транспорт: 5-30 минут

    Подробнее о хранении и транспортировке см. Однослойный торт.

    Всего: 2,75 часа — 8,25 часа

    Как заморозить торт

  • Декорирование шпателем

    Чтобы сделать весь торт волнистым, используйте лопатку со смещением или нож и двигайте вперед-назад, чтобы создать завитки по всей глазури. Это один из самых простых способов добавить текстуру вашему торту и придать ему классический вид. Если вы используете глазурь для помадки или безе, вы можете приподнять лопатку, чтобы вытянуть часть глазури и образовать шипы по всей поверхности торта.(Впрочем, это не работает с ганашем или сливочным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатый узор на торте.

  • Карстен Моран для The New York Times

  • Украшение с гарниром

    Чтобы придать текстуре вашему пирогу, вы можете надавить на него измельченные орехи, кокос, мини-шоколадную стружку, шоколадную стружку или завитки или посыпать его по бокам или сверху торта.Нарезанная клубника, целая малина, семена граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их непосредственно перед подачей на стол, иначе они разойдутся и могут испачкать глазурь.

  • Карстен Моран для The New York Times

  • Украшение кондитерского мешка

    Чтобы нарисовать буквы, бордюры, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией, примерно равный единице.(Мы расскажем, как это сделать.) Вот как им пользоваться:

    Сначала соберите кондитерский мешок. При использовании одноразового полиэтиленового пакета отрежьте кончик, чтобы образовалось отверстие. Для кондитерских мешков любого типа, из пластика или ткани с покрытием, вставьте соединительную муфту через мешок в отверстие. Использование соединителя, пластикового фитинга, который соединяет пакет с наконечником, упрощает замену наконечников; в противном случае вам придется удалить глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте.Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.

    Чтобы загрузить глазурь в пакет, переверните пакет наклоном вниз в стакан и сложите его по бокам. Используя лопатку или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже в него. Вам нужно избегать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы наполнили пакет — лучше всего наполовину — закрутите верхнюю часть и выдавите немного инея через наконечник. Держите сумку у кончика доминирующей рукой, а другой рукой вытолкните глазурь из мешка сверху, продолжая крутить верхнюю часть мешка на ходу.Теперь ваша сумка готова к работе.

    Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать сумку на молнии с обрезанным уголком. Выберите сверхпрочный мешок, который легко запечатать, а мешок размером с галлон легче обрабатывать взрослым (если вы работаете с детьми, выберите размер кварты). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и соединители к полиэтиленовому пакету так же, как к кондитерскому пакету.

  • Карстен Моран для The New York Times

  • Чтобы сделать звезды и границы, выберите кончик звезды.Используйте гладкий кончик для письма, точек и полос. Выберите кончик ракушки для листьев, ракушек и бордюров. А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, поупражняйтесь в том, что задумали на тарелке. Трудно правильно исправить неисправность трубок, не разморозив торт.

    Чтобы надеть цветы, наденьте на кондитерский мешок кончик цветка и наполните его глазурью. Положите пакет прямо вверх и вниз под углом 90 градусов от торта. Осторожно сожмите пакет, одновременно слегка поворачивая его.Поднимитесь медленно.

    Чтобы окантовать края, наденьте на кондитерский мешок звездообразный наконечник и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, прикоснитесь кончиком к месту, где вы хотите начать границу, затем с силой сожмите, потянув пакет прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите сумку примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте таким же образом по всему верхнему или нижнему краю торта.

  • Карстен Моран для The New York Times

  • Надписи на торте

    Легче написать поверх торта в центре, прежде чем вы закроете какие-либо бордюры или украшения на верхней части торта.Это дает вам больше места для работы, и если вы допустите ошибку, все равно легко снова заморозить верх торта и начать заново. Попрактикуйтесь в написании послания глазурью на плоской поверхности, прежде чем пробовать его на торте. Убедитесь, что вы приготовили как минимум два вида глазури для торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее, чтобы глазурь использовалась в качестве украшения.

    Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем элегантнее будут выглядеть буквы. Используя зубочистку, поставьте точку в том месте, где вы хотите поставить каждую букву слова, через равные промежутки между ними.Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы на глазури. Это ваш гид. Оберните обведенные зубочисткой буквы, равномерно надавливая на кондитерский мешок. И помните: лучше краткое.

  • 10 советов по приготовлению свадебного торта

    Доброе утро, ребята, сегодня я собираюсь поговорить об одной из моих самых любимых вещей: свадебном торте. (Очевидно!)

    Фото ди Люс д’Омбра через Bridal Musings

    В Интернете есть множество сообщений в блогах о том, почему не стоит делать свадебный торт самому, и я согласен.

    Вроде.

    Конечно, если вы собираетесь провести последние дни перед свадьбой, бегая между визитами в салон, принимая гостей из других городов или украшая место проведения, то, конечно, я бы посоветовал не печь торт посередине. всего этого.

    Но для тех, кто вступает в брак в своем родном городе или поблизости от него, кто уже сделал все планирование и подготовку и остался мало дел в последние день или два, испечет торт (при условии, что вам, конечно, нравится печь!) может быть почти терапевтическим, расслабляющим способом расслабиться, избавляясь от предсвадебной дрожи и избавляя вас от чрезмерных размышлений в эти последние часы — «Ой, подождите, мы заказали две или три вегетарианские закуски?»

    Торт от Эшли Браун Дизайн торта через Bridal Musings

    Изготовление свадебных тортов своими руками — это тренд здесь, в Bridal Musings: я не только пекла для свадьбы моей сестры и друга, но и мама нашего нынешнего редактора Клэр Элиза испекла цветочные кондитерские изделия нашей писательницы Кристины и кокосовый свадебный торт Клэр (в купальнике, не меньше!) И хотя это может быть немного нервным (вы же не хотите испортить это!), это было настолько полезно, и я на самом деле думаю, что было бы менее напряженно делать это на своей собственной свадьбе, чем на свадьбе друга. .

    Это может быть немного деревенский вид, он может быть даже немного однобоким, но если вы непринужденная невеста с такими же холодными гостями на свадьбе, как и вы, то ваш торт будет любить, несмотря ни на что. .

    Но прежде чем наклеить фартук и обвалять кухню мукой (я же запачканный пекарь!), Прочтите мои главные советы по приготовлению свадебного торта, не вызывая хаоса.

    Фото Джанлуки и Марии Адовасио через Bridal Musings

    1. Будьте практичны

    Ты умеешь печь? Вы любите выпечку? У твоих тортов приятный вкус? Они красиво выглядят? А вы спокойный и уверенный в себе пекарь? Это все вопросы, которые вам нужно задать себе, прежде чем приступить к приготовлению свадебного торта.

    Торт — отнюдь не самое главное на свадьбе. Но если вы собираетесь испортить свадьбу накануне (или, может быть, даже в день) свадьбы, думая о ее внешнем виде, вкусе или сырости в середине, это того не стоит.

    Фото Марикл Канг через Bridal Musings

    2. Держите торт простым

    Не думайте, что просто потому, что это ваша свадьба, вам нужно создать что-то сложное, чего вы никогда раньше не пекли (каждый ярус представляет собой местный фрукт, произрастающий на северо-востоке Камбоджи), сейчас не время для экспериментов.Используйте проверенный рецепт и то, что, как вы знаете, можно легко испечь и украсить.

    На свадьбу сестры я испекла три слоя своего фирменного шоколадного торта Гиннеса. Никто не возражал, что все ярусы одинаковые, никто даже не заметил! Если вы готовите средний пирог, легендарный макарун или чизкейк чемпиона, почему бы не сделать это вместо этого? Кто сказал, что свадебный торт должен быть трехъярусным, покрытым белой глазурью?

    Фото Даниэль Харрис Фотография через Bridal Musings

    3.Предварительная подготовка

    Сделайте как можно больше подготовки заранее. Даже если вы уже готовили этот торт 100 раз, если вы никогда не делали его в таких количествах, обязательно сделайте хотя бы один пробный запуск (ваши друзья и семья будут только рады испытать его для вас!)

    Не оставляйте покупки ингредиентов на день выпечки, приготовьте как можно больше заранее.

    Если вы умеете выпекать раньше, даже лучше, фруктовые и бисквитные торты служат дольше, так что они отлично подходят для выпечки за несколько дней до свадьбы.

    Торт от Sweet Heather Anne через Bridal Musings

    4. Делайте это по правильным причинам

    Испеките свадебный торт только по правильным причинам. Если вы делаете это потому, что не можете позволить себе модную пекарню, либо откажитесь от торта (никто не будет возражать, а многие даже не заметят!), Либо выберите простой торт из супермаркета и добавьте немного украшений.

    Вы также можете попросить друга испечь его или попросить любых пекарей из ваших гостей принести разные пирожные к десертному столу.

    Выпекайте свадебный торт только потому, что вам действительно понравится это делать, а не просто для того, чтобы сэкономить деньги или произвести впечатление на гостей всем, что вы сделали сами — серьезно, это не стоит стресса и хлопот!

    5. Заручиться поддержкой

    Один. Uno. Единственное число. Если в дни перед свадьбой у вас будет много людей в доме, возможно, расчистите их на день или одолжите кухню друга для приготовления торта.

    Хотя желательно иметь кого-нибудь под рукой, чтобы мыть чаши для смешивания, или на случай, если вам позвонят, слишком много людей, которые будут висеть над вами, пока вы создаете свой шедевр, только вызовут у вас стресс.

    Фото Пенелопы Ламур через Bridal Musings

    6. Очистите кухню

    Хотя я предлагаю вам очистить кухню от людей, вы также должны очистить ее от беспорядка. Перед свадьбой наши дома забиты всякой всячиной, поэтому никаких булавок для бутоньерка, свадебных открыток и никаких сделанных в последнюю минуту проектов, сделанных своими руками.

    Благодаря чистому рабочему пространству приготовление выпечки станет намного более плавным. Вы же не хотите слишком поздно осознавать, что забыли добавить ваниль, потому что она была спрятана под грудой лент.

    Фото Чиприано Палмера Фотография через Bridal Musings

    7. День свободы

    Выделите целый день, чтобы испечь торт. Да, целый день без встреч, без планов на ужин, без «просто заеду, чтобы забрать…». Хотя вы можете рассчитать время выпечки, вы не сможете учесть украшение, и если вы торопитесь, оно будет выглядеть неправильно.

    Я потратил около трех часов, покрывая глазурью и кокосом свадебный торт моего друга «Ананас Пина Колада». Я думал, это займет не более часа.Но когда это такой важный торт, даже самый непринужденный пекарь может стать педантичным перфекционистом.

    Да, и совет 7.5 — не забудьте дать пирогу остыть, прежде чем добавлять глазурь!

    Фото Алена Каруповича через Bridal Musings

    8. Сделайте это с украшениями

    Если вы нервничаете, что ваша выпечка будет выглядеть непрофессионально, помните, что ключ кроется в декоре. Даже если вы пропустили пятно на глазури, как только вы добавите последние штрихи, он будет выглядеть соответствующим образом.

    Свадебный торт моей сестры не выглядел «свадебным», пока я не добавила топпер «Мистер и миссис», в то время как самый простой торт будет выглядеть идеально отполированным с некоторыми цветами наверху.

    Неважно, будет ли это глиняный пирог из Миссисипи или двенадцать ярусных губок, добавьте цветы, листву, торт или модную подставку, и у вас будет свадебный торт!

    (P.S. посмотрите на торты без одежды и просто оформленные торты в этом посте для вдохновения.)

    Фото Wike Zijlstra Фотография через Bridal Musings

    9.Подумайте о транспорте

    Одна из лучших вещей в найме профессионального пекаря заключается в том, что он часто берет на себя непростую задачу — доставить ваш торт к месту проведения свадьбы.

    Прежде чем собирать готовый торт, подумайте о логистике; Должен ли он перемещаться в заранее построенных ярусах или в виде отдельных тортов, подойдет ли форма для торта или вам понадобятся коробки побольше, и кого вы привлечете для этого?

    Возможно, будет лучше, если вы оставите его на месте накануне вечером, а затем проведете сборку.Но что бы вы ни делали, пожалуйста, не путешествуйте с ним на коленях в свадебной машине. Особенно, если это шоколад!

    Фото: Gray Garden Creative через Bridal Musings

    10. Имейте запасной план

    Наконец, даже самые продуманные планы и самые опытные пекари получают выходной (я имею в виду, вы видели Great British Bake-Off?). Так что знайте, когда закончить это дело, и имейте запасной план.

    Знайте, в каких продуктовых магазинах продаются простые белые пирожные, есть ли у вашего местного магазина кексов ускоренный набор или сделайте на скорую руку несколько сказочных булочек.Никакой катастрофы с выпечкой, какой бы большой она ни была, не хватило, чтобы помешать свадьбе (надеюсь!).

    Надеюсь, эти советы вас не слишком отпугнули! Просто не забывайте уделять себе много времени и не оказывайте на себя слишком много давления, и вы будете молодцом, как невеста-пекарь!

    Расскажите, а вы сами испекли свадебный торт — как он получился? Или, если вы планируете печь свою собственную, какие творения у вас в рукаве? Мы будем рады услышать о них!

    Чтобы получить больше вдохновения для свадебного торта, просмотрите нашу доску идей для тортов на Pinterest.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.