Утиная грудка в соусе: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Утиная грудка в апельсиновом соусе рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»




Цикорий


12 штук




Сахар


3 столовые ложки




Соль


щепотка




Свежевыжатый апельсиновый сок


400 мл




Красный винный уксус


100 мл




Куриный бульон


400 мл




Семена кориандра


5 столовых ложек




Цедра апельсина


½ чайной ложки




Сливочное масло


1 столовая ложка




Утиная грудка


4 штуки




Оливковое масло


1 столовая ложка




Мед


2 столовые ложки

Утиная грудка с соусом из апельсинов рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовим необходимые ингридиенты

  • Шаг 2:

    Утиные грудки моем, удаляем остатки воды бумажными салфетками, очень острым ножом делаем небольшие надрезы на коже в виде решетки.

  • Шаг 3:

    Подготовленные грудки солим, перчим с обоих сторон и отставляем в сторону промариноваться минут на 20.

  • Шаг 4:

    Тем временем, пока грудки маринуются, готовим основу для апельсинового соуса.
    Выдавливаем из апельсинов сок,

  • Шаг 5:

    должно получиться около 200 мл.

  • Шаг 6:

    Утиный бульон разводим горячей водой ( я использовала бульон в виде порошка). Можно использовать говяжий или куриный бульон, если нет под рукой утиного.

  • Шаг 7:

    На сковороду насыпаем сахар, заливаем горячей водой около 100 мл, ставим на средний огонь, помешивая растворяем сахар, доводим до кипения и продолжаем нагревать уже не перемешивая.

  • Шаг 8:

    Постепенно сироп карамелизируется и приобретет золотисто-коричневый цвет. В этот момент добавляем (осторожно!!!) столовую ложку белого винного уксуса и снимаем с огня. Поворачиваем сковороду так чтобы уксус растворил карамель.

  • Шаг 9:

    Ставим сковороду снова на огонь и вливаем апельсиновый сок. Продолжаем нагревание, пока смесь не уменьшится наполовину. Добавляем бульон и продолжаем снова упаривать до уменьшения смеси наполовину. Убираем с огня. Основа для соуса готова.

  • Шаг 10:

    Теперь возвращаемся к утиным грудкам.На сковороду наливаем немного оливкового масла, нагреваем и кладем утиные грудки в горячее масло. Обжариваем с каждой стороны по 5-6 минут.

  • Шаг 11:

    Внимание – не пережарьте, внутри мясо должно остоваться сочным и розовым.

  • Шаг 12:

    Убираем обжаренные грудки с огня, накрываем фольгой и оставляем в теплом месте на 8 – 10 минут.

  • Шаг 13:

    В это время завершаем приготовление соуса. В сковороду, где жарились утиные грудки, добавляем столовую ложку бальзамического уксуса, нагреваем и перемешиваем содержимое, затем вливаем ранее приготовленную основу для соуса и доводим до кипения, продолжаем кипятить, пока не получим необходимую консистенцию.

  • Шаг 14:

    Добавляем столовую ложку клюквенного желе (можно заменить смородиновым), по желанию добавляем соль и перец, еще раз все хорошенько перемешиваем и убираем с огня.

  • Шаг 15:

    В горячий соус вмешиваем столовую ложку сливочного масла.

  • Шаг 16:

    Готовую грудку нарезаем , выкладываем на тарелку, поливаем соусом и наслаждаемся.

  • Шаг 17:

    В качестве гарнира подаются картофельные оладьи, отварной картофель с маслом, брокколи с миндалем, салат из смешанных листовых салатов или цветной капустой в кляре, как в моем варианте.
    Приятного вам аппетита!)))

  • Утиная грудка. Какие соусы ей подходят? | Еда и кулинария

    Приправы и соусы для утки хороши. Но в первую очередь они хороши тем, что возможно удивительное разнообразие вариантов. Едва ли не любые фрукты и ягоды — да хоть инжир или манго. И даже малина в дело идет. И черная смородина.

    А если вдруг на улице лютая зима и по каким-то причинам не до фруктов вообще, то в доме все равно можно наскрести что-нибудь: остатки можжевеловых ягод, и уж точно перец. В таком случае мы называем утку «охотничьей» и довольствуемся «натуральным вкусом».

    Но все же утка — блюдо праздничное, а значит, к ней найдется что-нибудь интересное и в плане соусов, и в плане гарниров.

    В последнем полугодии утка готовилась 4 раза — пару раз целиком, один раз грудки, и в виде салата из грудок. Опишу два недавних варианта.

    Утиные грудки — продукт нежный, с «настоящим» мясным вкусом. Готовятся довольно быстро, без мук, наоборот — с удовольствием (видимо, из-за самой возможности пофантазировать, нечто сотворить и тут же это оценить). Есть, конечно, некие общие правила, но все же намного больше кулинарное поле для творчества.

    Да и общие правила сводятся к минимуму. Главное — не пересушить, но при этом и не забрызгать всю свою ойкумену жиром.

    Дальше — уже варианты. Мясо грудки должно быть «мидл» в банальной классификации, то есть сочным и не пережаренным, розовым на срезе. Определяется на глазок или придавливается пальцем для экспертизы на упругость — но как-то никогда с этим не было проблем.

    Вариант также — грудки со шкуркой или без. Здесь уже — как купили (бывает сразу без), или как любите. Для меня с кожей тоже хорошо, главное, ее крестообразно надрезать перед готовкой (затрагивая только кожу).

    Вариант — жарить или готовить в духовке (есть еще вариант гриля, но здесь я не пробовала). Обычно все же готовят, сначала поджарив, а потом уже доведя до ума в духовке.

    Вариант с маринадом или без. Да как угодно. Маринад может добавить мягкости и оригинальных вкусовых ощущений. Но нужды в нем нет.

    Все эти варианты часто просчитываются и решаются по ходу дела. Из обязательного остаются только надрезы на коже и отслеживание процесса готовки.

    Если маринад все же готовить, то особенно хороши апельсиновый и яблочный. Из специй в маринаде — розмарин и орегано, в самой готовке хороши кориандр, базилик, шалфей, и во всех случаях не помешают перцы. Я обычно тороплюсь и обхожусь без маринада, но если уж делаю, то потом подсушиваю грудки бумажными полотенцами.

    По поводу момента добавления соли у меня не сложилось какого-то мнения. Можно и натереть перед обжаркой, а можно добавить после переворачивания при жарке — вкусовой разницы я не заметила.

    Дальше — опять же варианты. Можно обжарить только с одной стороны (обязательно начинать с «кожной»), можно с двух. Можно продолжать жарить, а можно отправить в духовку обжаренной стороной вверх. Остальное зависит от индивидуальности вашей духовки (а они почему-то все разные) и от вашего внимания.

    Пока грудки жарятся, самое время заняться соусами и гарнирами. С последними все просто: картофель, рис, капуста — разнообразная, фасоль, тыква, а уж если хотите удивить — хоть пюре из каштанов. Как ни странно, ореховые вкусы тоже вполне уместны с уткой, поэтому можно встретить варианты с обжаренными кедровыми орешками или миндалем. А соусы — тоже просто, но здесь еще разнообразнее. Каких только ни приходилось делать! Сладкие, сладко-кислые, кисло-горькие.

    Очень хороши к утке брусника или клюква. Апельсины, лимоны, яблоки — и вовсе утиный «стандарт». Используют вино или коньяк, бренди, ликеры. Тут все зависит от возможностей, желания и традиций в семье.

    Для соуса очень часто используют жир, который образовался в процессе жарки. Его смешивают с фруктовым соком (например, апельсиновым). Часто делают карамель и добавляют ее в соус. Очень симпатичный «родной» вкус дают груши и манго, необычный — слива и вишня.

    Я почти всегда добавляю в соус мед — в силу привычки и отсутствия аллергических реакций. Люблю добавлять горчицу. Чеснок в данном случае необязателен — здесь тоже вопрос не столько уместности, сколько традиций.

    В последний раз был инжирно-горчично-медовый соус. Здесь также есть варианты приготовления, но я обычно сочиняю на ходу. Могу сказать только, что и вкус инжира удивительно хорошо сочетается со вкусом утки.

    После духовки грудки хорошо оставить на некоторое время в тепле, лучше в фольге. Они будут «доходить», пока заканчиваются хлопоты с соусами и начинаются хлопоты с сервировкой (можно для полной красоты еще и подогреть тарелки). В любом случае это уже время звать своих (не гостей) к столу, ибо ароматы начинают терзать впечатлительный организм.

    Утиная грудка удивительно хороша в качестве горячего праздничного блюда. Но можно пойти и дальше, сделав с ней салат. Здесь тоже большое поле для фантазии. Могу только сказать, что руккола, гранатовые зернышки и кедровые орешки в сочетании с порезанной грудкой — прекрасное сочетание вкусов и, соответственно, вариант салата. Немножко затратно, слегка хлопотно, но блюдо прекрасное: пикантное, ароматное, сытное и не тяжелое.

    Утиная грудка, кажется, даже не считается деликатесом. Но с помощью нашей фантазии она может легко превратиться в произведение кулинарного искусства.

    Лучшая в мире утиная грудка с ягодным соусом

    Никто не появляется на свет с врожденным умением готовить утиную грудку — и не верьте, если кто-то будет уверять вас в обратном. Правильная утиная грудка должна быть с хрустящей, зажаристой корочкой, но остаться розовой внутри — и для такого результата, за который не будет стыдно, требуется определенный навык. Между тем, утиная грудка при должном к ней внимании — шикарный деликатес, событие, которое попросту жалко испортить.

    Разумеется, после нескольких (не вполне удачных) попыток я научился контролировать такие факторы, как сила нагрева, размер кусочка мяса, толщина сковороды и так далее — но и после этого не прекратил размышлять о том, как сделать процесс более предсказуемым и воспроизводимым. И с самого первого дня, когда я заинтересовался технологией су-вид, мне стало очевидно: вот она, волшебная палочка, с помощью которой можно готовить утку без проблем и хлопот, и при том всякий раз идеально. Как вы понимаете, этот рецепт носит название «лучшая в мире утиная грудка» тоже не просто так.

    Утиная грудка с ягодным соусом

    Ингредиенты

    2 порции

    2 утиных грудки

    несколько веточек тимьяна

    Для соуса

    1 ст. красного вина

    1 ст.л. меда

    1 ст.л. бальзамического уксуса

    1 звездочка бадьяна

    1 ст. ягод (свежих или замороженных)

    50 г. сливочного масла

    Утка

    Обсушите утиные грудки, надрежьте кожу ромбиком, не прорезая мяса, приправьте со стороны кожи солью, а со стороны мяса — солью, перцем и листиками тимьяна. Теперь грудки необходимо «упаковать»: пищевая пленка, пакеты с зип-локом или вакууматор — все эти методы уже описаны в базовой статье про су-вид, так что я не буду к этому возвращаться. Готовьте грудки в течение 2 часов в воде, нагретой до 57 градусов, регулярно проверяя ее температуру (для оперативного исправления ситуации держите под рукой кипяток и кубики льда, и по возможности перемешивайте воду, чтобы тепло распределялось равномерно). Само собой, если у вас есть термостат, он сделает эту работу за вас.

    Утка почти готова — ее можно убрать в холодильник или быстро довести до ума

    Приготовленные грудки можно остудить в ледяной воде, чтобы убрать в холодильник и подать позднее — в этом случае не забудьте довести их до тех же 57 градусов перед обжаркой.

    Грудки вынимаем (если вы готовили в пакете, там скопился сок — ни в коем случае не выливайте этот нектар, он пригодится для соуса), обсушиваем и удаляем тимьян, который уже сделал свое дело. Разогрейте сковороду на огне выше среднего и обжарьте без добавления масла — сперва около 5 минут со стороны кожи, чтобы вытопился жир, затем 30 секунд со стороны мяса. В промежутке между этими двумя обжарками слейте со сковороды вытопившийся жир — его можно процедить и убрать в холодильник для последующего использования (картошка, жареная на утином жиру — просто песня!). Накройте грудки фольгой и оставьте в покое минут на пять.

    Обжаренная грудка: я люблю, когда под хрустящей кожей все же остается немного жира, но в принципе, его можно выжарить практически полностью

    Ягодный соус

    Для приготовления соуса уварите вино, мед, бальзамический уксус и мясные соки с добавлением бадьяна так, чтобы объем жидкости уменьшился примерно в 4 раза. Выловите бадьян, добавьте ягоды и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными; со свежими, ясное дело, соус будет смотреться поавантажнее, но и с замороженными тоже неплохо. Снимите соус с огня и вбейте — венчиком или на худой конец вилкой или лопаткой — холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, чтобы соус загустел. Если к моменту подачи утки он успеет остыть, его можно слегка разогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения, чтобы эмульсия не распалась.

    …и с соусом

    Подача

    Разрежьте утиную грудку на ломтики толщиной около 1 см. и аккуратно переложите их на разогретые тарелки (кстати, вы разогреваете тарелки? я вот обычно ленюсь). Полейте теплым ягодным соусом, а если душа хочет прекрасного — украсьте веточкой тимьяна или мяты.

    Утиная Грудка с Бальзамическим Соусом

    Утиная Грудка с бальзамическим соусом

    Правильно приготовленная утиная грудка — это невероятно вкусно и нежно. Одно из любимых моих блюд. Каждый раз бывая во Франции стараюсь слопать грудку-другую, если не съем — считай и не ездил! А чтобы её приготовить правильно много и не нужно — ингредиентов минимум, времени и сил тоже особо не требуется. Главное — это саму грудку раздобыть. Конечно, грудки, как и сами утки, в России совсем не такие, как во Франции — они такие уж больно стройненькие, но и их можно приготовить очень вкусно. В качестве соуса может быть, как и тот, что в этом рецепте, так и любой другой кисло-сладкий соус. Например, идеально с утиной грудкой сочетаются ягодные соусы — клюквенный или брусничный. В общем, снова есть, где развернуться с экспериментами!

    Время приготовления: 20 минут

    Ингредиенты на 2 порции

    • 2 филе Утиной Грудки
    • 3 зуб. Чеснока
    • 2-3 веточки Розмарина
    • Соль и Молотый Перец — по вкусу
    • 40 мл Бальзамика (можно заменить свежевыжатым Апельсиновым Соком)
    • 1 ст. л. Мёда

    Способ приготовления:
    В последнее время утиную грудку удаётся купить целиком, уже дома сам разделываю её на филе, кости — в морозилку, а потом варю из них бульон, легкий и вкусный. Всё делаю почти также как и в случае с куриным, рецепт которого уже есть в блоге.

    С филе срезаем лишний жир, все плёнки, делаем грудку красивой и аккуратной. С помощью острого ножа на коже делаем диагональные надрезы — это поможет вытапливаться жиру и грудке быстрее и равномернее прожариваться внутри.

    Сковороду не нужно сильно раскалять, кладём на неё грудку, когда она её тёплая и на среднем огне, уже вместе с грудкой, её полностью разогреваем. Как только из грудки начинает вытапливаться жир, раздавливаем чеснок и отправляем его в сковороду. Когда чеснок немного обжарится, берём пару веточек розмарина и с их помощью, словно веником в бане, начинаем грудку обмазывать вытекающим жиром, пропитанным ароматом чеснока. Если его будет очень много — просто сливаем, чтобы ничего не брызгало и не горело.

    Со стороны кожи утиную грудку обжариваем минут 7-10, в зависимости от размера. Перед тем, как перевернуть, приправляем солью. Затем, перевернув, приправляем солью с другой стороны и доводим грудку до готовности. От того, сколько она будет жариться на этой сторону, будет зависеть и степень прожарки. 2-3 минуты — то rosé (грудка остаётся розовой внутри), 4-5 минут — это bien cuit (полная прожарка). Мой совет — грудка должна оставаться хотя бы чуть розовой внутри, иначе она будет сухой и не очень вкусной.

    Выкладываем грудку на тёплую тарелку, накрываем фольгой и даём грудке немного отдохнуть, чтобы за это время внутри равномерно распределились все соки.

    В это время убавляем огонь до минимального и выливаем в сковороду бальзамический уксус. Туда же добавляем мёд и с помощью лопатки быстро и тщательно всё перемешиваем, превращая в густой соус. Смотрите не сожгите — буквально минута и готово!

    Утиная Грудка

    Отдохнувшую грудку нарезаем на кусочки, поливаем соусом, приправляем молотым перцем и незамедлительно подаём. Гарнир может быть любим — зеленый салат, запеченный салат, картофельное пюре и так далее. Приятного аппетита!

    Утиная Грудка с бальзамическим соусом

    СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

    Утиная грудка в соусе терияки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

    Ингредиенты

    утиные грудки (филе) – 3-4 шт

    соус терияки – 60 мл

    Нежные кусочки филе утиной грудки в остро-сладком соусе

    Приготовление

    Моем и вытираем насухо утиные грудки

    Надрезаем грудки наискосок

    Укладываем грудки в емкость и заливаем соусом терияки, маринуем около 2 часов, соус по рецепту http://vpuzo. com/konservaciya/17451-sous-teriyaki-na-osnove-soevogo-sousa.html

    Ставим промаринованное филе в духовой шкаф на 40-45 минут пори температуре 200 градусов.

    Готовые грудки получаются блестящими и очень аппетитными.

    Готово! Приятного аппетита))

    👌 Утиная грудка с соусом из красного вина и чёрной смородины, рецепты с фото

    Быстрый и элегантный ужин – это то, что мы любим. Это блюдо универсально: оно достаточно выпендрёжное, чтобы украсить праздничный стол, достаточно изысканное, чтобы поразить свекровь, и достаточно простое в приготовлении, чтобы не заморачиваться. И, его главное достоинство – оно объективно вкусное.
     
    Набор продуктов – сам по себе прекрасен. Им надо лишь немного помочь, их не надо корректировать или маскировать, только подчеркнуть их естественную красоту. При должном уважении продукты сами соберутся в классическую идеальную симфонию. Главное, как это обычно бывает с элитными ингредиентами – им не мешать.
     
    Изначально я взяла этот рецепт у Гордона Рамзи. Я всегда в первый раз готовлю рецепты мэтров досконально по прописи – так я учусь. Потом, конечно, я могу что-то адаптировать под свой вкус, но для того чтобы что-то менять, надо сначала его изучить, я так считаю. В этом рецепте менять ничего не пришлось. На мой вкус, он совершенен. На вкус всех, кого я им угощала – тоже. Я это блюдо делала уже десяток раз, всегда именно в данном виде (что мне вообще не свойственно), и уж поражена не одна свекровь.
     
    И ещё: здесь есть шикарная находка – техника вытапливания жира. Даже если вам всё вот это вот не придётся по вкусу, вы найдёте, над чем поразмыслить в плане работы с уткой.
     
    Время приготовления: 1 час
     
    Сложность: просто
     
    Ингредиенты:

     

    • утиные грудки на коже – 2 шт. («на коже» — играет огромную роль)
    • соль и свежемолотый перец – по вкусу

     
    Для соуса:

     

    — красное сухое вино – 150 мл (здесь нельзя экономить, потому что вино делает соус; если вино так себе, то и соус будет не ахти, поэтому если к хорошему вину нет доступа, лучше соус не делать: всё равно его выльете)
    — чеснок – 2 зубчика (не чистить)
    — тимьян свежий – 3 ветки (или ½ ч.л. сухого)
    — бульон утиный или куриный – 150 мл
    — черносмородиновый джем – 3 ст.л. без верха (или варенье, или смородина с сахаром; чем гуще, тем больше шансов на успех, чем больше воды, тем дольше придётся уваривать, поэтому — джем)
    — сливочное масло – 15 г

    Для гарнира:

     


    — картофель – 4 шт. (эх, молодой бы…)

    — стручковая фасоль – 2 горсти

    — бульон – 500 мл

    — соль, перец – по вкусу

     
    Выход – 2-3 порции
     

    Разогрела духовку до 180. Сковородку поставила греться на очень маленький огонь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то это джек пот. Утиные грудки помыла, обсушила салфеткой. У меня тут тройная доза.
     

    Кожу надсекла ножом крест-накрест по всей поверхности. Это не потому, что я кровавый Зорро с мачете в обеих руках, а для вытапливания жира.
     

    Посыпала, а потом натёрла солью и перцем.
     

    Положила грудки на сухую (!) сковородку кожей вниз и на очень маленьком огне оставила их вытапливать жир. Это занимает 10-15 минут!

     
    Пока занимаюсь соусом.
     
    Ставлю на плиту сотейник. Наливаю красное вино. Чеснок не чищу (всё равно потом выбрасывать после того, как он отдаст вкус), просто раздавила ножом плашмя прямо в шкурке. Бросаю чеснок и тимьян в вино. Оставляю его кипеть на среднем огне 8 минут, пока оно не уварится вдвое.  Тут самое время почистить картошку.
     

    Вливаю бульон. Продолжаю кипятить, пока соус опять не уварится вдвое.
     
    Добавляю джем из чёрной смородины, размешиваю.
     
    Добавляю сливочное масло, размешиваю. Сливочное масло даст соусу глянец.

    Пробую, добавляю соль и перец по вкусу. Процеживаю через мелкое сито в соусник. Соус готов.
     

    Тем временем, из грудок вытопился жир, и теперь их можно жарить обычным способом в собственном фритюре. Я прибавляю огонь и на большом огне жарю грудку 5 минут до румяной корочки.
     

    Переворачиваю на сырую сторону и жарю ещё минуты 3 до корочки же на большом же огне.
     

    Перекладываю утку вместе с фритюром на противень и отправляю в духовку на 8-10 минут доходить. Утка должна быть упругой на ощупь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то именно сейчас вы должны испытать маленькую высокомерную вспышку радости.
     

    Тем временем на гарнир отвариваю быстро в микроволновке картофель в бульоне, и бланширую в том же бульоне стручковую фасоль. После фасоли бульон уходит в Лету.
     

    Достаю утку из духовки и даю ей погулять минут 5, чтобы соки распределились по волокнам и не вытекли. Как видно на картинке, фритюр — не горелый, прекрасный и золотой.  Процеживаю его и замораживаю ледяными кубиками. Я в нем потом пожарю что-нибудь овощное или птичье.  

    Пока грудка отдыхает, навожу красоту.
     

    При приготовлении этой утки ни одна свекровь не пострадала. Потому что у меня есть Мезим. Мезим – жри, что хочешь, вместе с ним. Или как там было?
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Утиная грудка с медом, настоянным на тимьяне, и бальзамическим соусом

    Состав

    Адаптировано из Новый способ готовить Салли Шнайдер.

    Обслуживает 4

    Вы можете продвинуться дальше основного метода обжаривания мяса, используя кусочки, оставшиеся на сковороде, в качестве ароматизатора для приготовления насыщенного соуса. Здесь настоянный на меде и бальзамический уксус — одновременно сладкий, терпкий, цветочный и травяной — усиливают винный вкус утиного мяса. Быстро посолив утиные стейки с солью и сахаром, они получатся нежными.Этот соус также очень вкусен с медальонами из свинины или баранины.

    • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли

    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца

    • 1/4 чайной ложки сахара

    • 2 половинки утиной грудки без костей муларда или московской утиной грудки (от 3/4 до 1 фунта каждая) или 4 половинки утиной грудки по-пекински (Лонг-Айленд) без костей (около 6 унций каждая), кожа и жир удалены (можно оставить немного жира для приготовления) грудь)

    • 3 столовые ложки меда из липового дерева, тимьяна или полевых цветов

    • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (и цветов, если возможно), плюс веточки для украшения

    • 1 чайная ложка утиного жира или оливкового масла

    • 3 столовые ложки бальзамического уксуса

    • 1/4 стакана телячьего демигласа или 1/2 стакана несоленого домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия, уменьшенное до 1/4 стакана

    • 2 чайные ложки холодного несоленого масла

    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    В небольшой миске смешайте кошерную соль и перец горошком с сахаром. Выложите утиные грудки на блюдо и втирайте смесь специй в каждую из них. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

    Примерно за 20 минут до приготовления выньте утиные грудки из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Вытрите насухо бумажными полотенцами. С помощью ножа для очистки овощей удалите вырезку — тонкую полоску мяса, идущую вдоль нижней стороны каждой грудки.

    В маленькой кастрюле смешайте мед и листья тимьяна и доведите до кипения на слабом огне, раздавив листья тыльной стороной ложки; отставить для настаивания на 5 минут.

    В тяжелой сковороде среднего размера нагрейте утиный жир до горячего и блестящего состояния. Добавьте утиные грудки и вырезку и готовьте до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими с обеих сторон, но все еще упругими на ощупь, примерно 3-4 минуты с каждой стороны для грудок Мулар или Московский, или 2-3 минуты на каждую сторону для грудок Пекина, примерно 1 минуту на каждую сторону для вырезки. Непосредственно перед тем, как они будут готовы, смажьте каждую утиную грудку немного меда, настоянного на тимьяне, и продолжайте готовить, пока она не станет слегка карамелизированной. Переложите грудки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут.Слейте жир со сковороды.

    Добавьте в сковороду бальзамический уксус и перемешайте, чтобы на дне подрумянились кусочки. Варить около 1,5 минут, пока уксус не станет очень сиропообразным. Добавьте оставшийся настоянный мед и демиглейс и снова доведите до кипения. Варить до густоты и сиропа еще примерно на 1,5 минуты. Вмешайте холодное масло и добавьте соль и перец по вкусу.

    Тонким острым ножом нарежьте каждую грудку по диагонали толщиной 1/8 дюйма. Разложите ломтики на четырех разогретых тарелках.Вылейте сок утки, оставшийся на разделочной доске, в соус для сковороды, процедите соус на ломтики утки и сразу подавайте.

    Заранее: Утиные грудки можно замариновать за 1 день вперед.

    Инструкции

    Обжаренная утиная грудка с черничным соусом Рецепт

    Мне очень понравилось это блюдо, с некоторыми изменениями. Я приготовил его на двоих, но соуса все еще оставалось, так что я бы половину этой части (кроме халапеньо … нужно больше) я использовал бекон вместо панчетты. Добавил немного дымности и жира, необходимого для приготовления лука-шалота и грибов. Также добавьте масло или сливочное масло в сковороду для утки. Утиного жира много! Я использовал свою чугунную сковороду для получения красивой корочки и сократил время приготовления утки до медленного приготовления. (140-45 градусов).

    Очень хороший рецепт.Все мы любили черничный соус. Это выглядело странно, пока я делал это, но получил восторженные отзывы от семьи. Я готовил соус еще несколько раз, чтобы положить его поверх другого мяса. Я не большой поклонник бок-чой, поэтому вместо этого я использовал шпинат. Я тоже не готовил так долго.

    ЭТО БЫЛО УДИВИТЕЛЬНО! Мой муж сказал, что это была лучшая еда, которую он когда-либо ел. Я согласен с верхним обзором.Если вы готовите на двоих, разделите черничную заправку пополам, используйте бекон и не готовьте утку слишком долго! Стоит потраченного времени и усилий.

    Абсолютно вкусно! Я использовал кленовый сироп вместо сахара, приготовил соус заранее, а затем замариновал утиные грудки в соусе в течение 30 минут перед приготовлением (я сделал пару глубоких ломтиков в каждой грудке, чтобы соус проник в мясо).Подала утку просто с тушеным молодым картофелем — вкусно!

    Хорошая идея, я добавил сливки, а затем масло в конце, чтобы превратить его в сливочно-черничный соус, а грудки уже готовятся при этой температуре, вы хотите, чтобы они были более средне-редкими или средними, его дичь, а не птица, поэтому нет риск сальмонеллы

    Вкусный рецепт черничного соуса был хорош, но потребовалось много времени, чтобы получить желаемую консистенцию — 1 час. У меня не было капель с панчетты, так что я так использовал, но грибы становились жидкостью во время приготовления. Готовьте утку по 10 минут с каждой стороны. Моему мужу очень понравился ужин на день рождения, сказал, что это лучшая утка на свете. Я также использовала 1 фунт белых грибов, так как мы не любим шитаке

    Фантастическое блюдо. Подается с картофельным пюре. Отличная презентация, но немного темного цвета.Очень вкусно!

    это было здорово !! черника и тайм смешиваются с уткой! ммм

    Мне очень понравился этот рецепт. Однако я внесла некоторые изменения, потому что мой парень и его семья не любят зелень.Вместо бок-чой я приготовил спаржу, чтобы зеленый цвет все еще оставался на тарелке и имел хороший овощ, но не листовую текстуру. Я также наложил вето на грибы, потому что я не фанат, но все же думаю, что они были бы превосходными даже со спаржей. Что касается халапеньо, я не был уверен, нужно ли добавлять семена. Я не сделал этого, потому что боялся, что будет слишком жарко, и я думаю, что получилось прекрасно. Я также держал черничный соус на слабом уровне все время, пока готовил, чтобы получить густую консистенцию.Картофель отличный, но я рекомендую заменить две столовые ложки оливкового масла сливочным и приготовить его при температуре 350 вместо 375. Он будет меньше подгорать и вкуснее. В целом, это отличный рецепт, в котором есть множество комнат, с которыми можно поиграть. Я сделал это уже два раза, и чем больше я пробую, тем лучше становится. Мой самый главный совет — будьте очень осторожны, чтобы не пережарить утку, если вы не купили ее в магазине. Переваренная дичь может стать очень жесткой. Я принадлежу к охотничьей семье, поэтому, если вы не знаете, это не всем известно.Но снова отличный рецепт. Если вы думаете, что это звучит странно, как поначалу мой парень, не волнуйтесь. Теперь это его любимый способ съесть утку, и он просит его каждый раз, когда стреляет в нее. Надеюсь, это помогло!

    Утиная грудка с апельсиновым соусом — классическая комбинация утки и апельсина

    Жареная утиная грудка

    Одно из любимых блюд моего отца — утиная грудка. Рецепт утиной грудки с апельсиновым соусом очень простой в приготовлении, и он действительно вкусный.

    Утиная грудка с апельсиновым соусом

    Рецепт апельсинового соуса для этого блюда действительно вкусный, и вы также можете приготовить его к курице, если хотите.

    Апельсин — отличное дополнение к утке, и вы обнаружите, что они часто используются вместе.

    Утка в апельсине или утка в апельсине (по-французски) — хорошо известное сочетание утки и апельсина.

    Хотя сейчас это блюдо считается французским, итальянцы, конечно, утверждают, что оно родом из Италии.

    Я не буду вдаваться в подробности, скажу лишь, что тот, кто придумал эту комбинацию, был великолепен!

    Утиный соус хорош тем, что он не требует особой подготовки и быстро оказывается на столе.

    Утиная грудка также не требует много времени для приготовления, поэтому вы можете приготовить это блюдо менее чем за 15 минут.

    Что подавать с утиной грудкой?

    Действительно любой овощ, который понравится. Здесь я подавал с хрустящим жареным картофелем и запеченной морковью с чесноком (это, конечно, дольше готовится).

    Но вы также можете попробовать картофельное пюре или даже пастернак, запеченный в меде.

    Взгляните на мою боковую страницу, чтобы найти другие идеи.

    Возможно, вам придется согласовать время приготовления сопутствующих овощей, в зависимости от того, что вы решите подавать с ними.

    Нам очень повезло, что мы можем купить несколько грудок свежей утки здесь, в нашем местном Алди, всего за 3,50 евро, так что мы можем приготовить это блюдо очень дешево.

    Если вы находитесь в США и вам нужно немного канадской утиной грудки, чтобы попробовать этот рецепт, почему бы не попробовать заказать в магазине Meat n ’Bone,« Мясо высшего качества с доставкой до двери »ниже?

    Утиная грудка с апельсиновым соусом

    Это действительно смесь жареной утиной грудки и жареной утиной грудки, поскольку одна и та же сковорода отправляется в духовку, чтобы закончить мясо.

    Надеюсь, вам понравится попробовать этот рецепт. Пожалуйста, дайте мне знать, как у вас дела, в разделе комментариев ниже!

    Как приготовить жареную утку в апельсиновом соусе

    Состав

    • 2 филе утиных грудок
    • Соль и перец
    • Для соуса
    • 120 мл куриного бульона
    • 2 столовые ложки меда
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • ½ столовой ложки имбирного пюре
    • ½ столовой ложки томатного пюре
    • 2 столовые ложки красного вина
    • Сок 1 апельсина

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
    2. Надрежьте жирную сторону утиных грудок острым ножом крест-накрест, скажем, с зазором в 1 см между надрезами. Приправить грудку солью и перцем.
    3. Положите грудку жирной стороной вниз в разогретую жаростойкую сковороду и готовьте, пока жирная сторона не станет хрустящей. Это займет около 4-5 минут.
    4. При приготовлении утки приготовьте ингредиенты для соуса, поместив бульон, мед, соевый соус, красное вино, имбирь, апельсиновый сок и томатное пюре в мерный кувшин и взбивая их вместе.
    5. За это время из утки будет выделено много жира. Выбросьте лишний жир (или оставьте его для следующей партии жареного картофеля), затем переверните грудку и готовьте другую сторону примерно 2 минуты.
    6. Затем снова удалите излишки жира и поставьте форму в духовку еще на 2–3 минуты. Выньте из духовки, снова слейте жир и отставьте утиные грудки в сторону.
    7. Затем в ту же кастрюлю вылить содержимое мерного кувшина и довести до кипения. Варить на медленном огне несколько минут или пока соус не загустеет.
    8. Нарежьте утиную грудку и подавайте с апельсиновым соусом, залитым на ломтики.

    Банкноты

    Подавать с жареными овощами.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход: 2

    Размер порции: 1

    Количество на приём:

    Калории: 726 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 330 мг Натрий: 1679 мг Углеводы: 51 г Волокно: 3 г Сахар: 42 г Белки: 64 г

    Эта информация о питании была автоматически рассчитана Nutritionix, но может быть неточной на 100%.

    Если вам нравится внешний вид этого рецепта, вам также могут понравиться:

    или, может быть, эти сопровождения? :

    Поделиться — это забота!

    Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

    Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки. Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!

    Несколько недель назад я ужинал в Otway в Бруклине.Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из самой Le Creuset Cookbook , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.

    Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус, скопившийся на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает это хорошо, мясо это прекрасно приготовлено, соус это ароматный.Когда я обратился к рецепту в Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и записку, в которой говорилось: требуется машина sous-vide.

    Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода. Техника меня тоже заинтриговала:

    «Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки кладут кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое до тех пор, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий.”

    Холод. Кастрюля. Вы это уловили?

    Я уже несколько раз готовила блюдо с необычным соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась тому, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и насколько вкусно. Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр ресторанного соуса. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях — это также ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа — победа.

    Что такое гастрике?

    Вкратце: восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.

    Если вы приготовили карамельный соус — а даже если нет — вы можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:

    1. В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
    2. Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
    3. Добавьте крепленое вино (Баньюльс, если найдешь, Рубиновый портвейн, если нет.)
    4. Варить на медленном огне до тех пор, пока соус не станет консистенцией, равной покрытию тыльной стороны ложки.

    По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.

    Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного. Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.

    Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудку с простым зеленым салатом, заправленным винегретом из лука-шалота и хлебом , конечно же. Это блюдо достойно званого ужина, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно — если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.

    PS: Cheater’s Duck Confit

    Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

    1. Соберите ингредиенты: сахар, уксус, рубиновый портвейн или банюльс:

    2.Карамелизируйте сахар:

    3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…

    4.… но после небольшого кипения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, признак того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!

    Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

    1. Подсчитайте четыре утиных грудки.

    2. Поместите их в холодную сковороду. ( Эта , кстати, моя новая любимая сковорода. Это 5 кварт, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Кроме того, она равномерно распределяет тепло, очищает, как мечта, это духовка- безопасно, и приятно смотреть. Ранее было видно здесь и здесь .)

    3. Растопить жир, затем варить до…

    4.… кожа свежая и в термометре с мгновенным считыванием — чего не скажешь о моем Thermapen — регистрирует около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.

    5. Добавьте в сковороду виноград и тимьян и запекайте, пока утка отдыхает.

    6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…

    … соберите за столом ваших любимых людей.

    Распечатать
    часы значок часов

    Описание

    На основе поваренной книги Le Creuset (произносится l’uh • cru • say )

    Несколько примечаний:

    Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу порекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении — так много раз я вытаскивал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение — мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только ощущать свое хорошее жаркое … Thermapen избавляет от догадок.

    Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор опускал его.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.

    Наконец, если вам сложно найти утку, д’артаньян — отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия — самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.


    • 1/2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки воды
    • 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
    • 1/4 стакана крепленого вина Banylus или рубиновый портвейн
    • 1 стручок аниса звездочки, по желанию
    • 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
    • соль кошерная по вкусу
    • черный перец свежий треснутый по вкусу
    • 1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
    • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
    • 1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

    Для гастриков:
    1. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.
    Для утиных грудок:
    1. Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
    2. Нагрейте духовку до 350ºF.
    3. Вылейте жир из сковороды ложкой и отложите. Переверните грудки и переложите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте плиту, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что могу лучше контролировать / видеть, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
    4. Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
    5. Переложить грудки на тарелку, положить сверху виноград. Сверху выложить ложку соуса. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.
    • Категория: Ужин
    • Способ приготовления: плита
    • Кухня: французская

    Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик

    Утиные грудки с соусом Гранд Марнье

    Скотт Лейсат

    Мой стиль приготовления водоплавающих птиц обычно быстрый и яростный.Сильный огонь, несколько капель жидких ингредиентов, горсть трав или овощей — и все готово. Многие из моих блюд из дичи включают в себя поедание жареной утки, стоя у костра в отдаленном утином лагере. Однако в особых случаях я хочу, чтобы ужин с уткой был чем-то большим, чем просто безумие кормления.

    Если вы знакомите кого-то со вкусами водоплавающих птиц, лучше не шлепать им на тарелку целую жареную утку и позволить им постоять за себя. Многие новички в диких животных, возможно, уже немного опасаются есть утку в первую очередь, поэтому при выборе рецепта для званого ужина или другого особого случая важны и вкус, и внешний вид.Независимо от того, хотите ли вы произвести впечатление на гостей дома или просто приготовить незабываемый обед для друзей в утином клубе, удивите их блюдом, которое выглядит и имеет вкус, похожий на то, что может быть доступно в хорошем ресторане.

    Утиная грудка с соусом Гран Марнье — впечатляющее, ароматное блюдо, которое легко приготовить. Подавать с крахмалистым гарниром и сезонными овощами. Приготовленный на отдельной сковороде, соус будет ярким и ярким. Это блюдо также можно приготовить на одной сковороде, выложив ингредиенты соуса поверх филе утиной грудки во время приготовления, но цвет соуса будет темнее и менее впечатляющим.Вместо приготовления с ликером вы можете заменить 2 столовые ложки концентрата апельсинового сока и одну-две капли ванильного экстракта вместо Grand Marnier.

    Утиная грудка с соусом Гранд Марнье

    Время приготовления: 10 минут
    Дополнительное время приправы: 1-2 часа
    Время приготовления: менее 12 минут
    Порций: 4

    Состав

    • 4–6 филе утиной грудки без кожи
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки белого перца
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чашка свежевыжатого апельсинового сока, процеженного
    • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
    • 1/3 стакана ликера Гранд Марнье
    • 3/4 стакана охлажденного масла, нарезанного на 6-7 частей
    • 2 зеленые луковицы, нарезанные продольно

    Проезд

    1.Натрите филе утиной грудки оливковым маслом, солью, белым перцем и молотым кориандром. Если позволяет время, заверните приправленную утку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте филе с обеих сторон или до средней прожарки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите утку на тарелку и слегка накройте фольгой на 5 минут.

    2. Чтобы приготовить соус, смешайте апельсиновый сок, сахар, цедру апельсина и половину Гран Марнье в небольшой кастрюле. Доведите до кипения без крышки на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость не уменьшится до 2–3 столовых ложек. Снимите сковороду с огня и взбивайте сливочное масло, по несколько кусочков, до полного перемешивания, а затем добавьте оставшееся количество Grand Marnier.

    3. Нарежьте утку по диагонали ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Выложите соус на тарелки и разложите утку по соусу. Сверху посыпьте утку тертым зеленым луком.

    Обжаренная на сковороде утка в сливочном соусе из перца

    Скотт Лейсат

    Когда дело доходит до приготовления хорошего куска мяса, есть люди, которые называют себя «пуристами».«Просто приправьте его солью и перцем и не испортите его каким-нибудь необычным соусом, — говорят они. Другие, как я, предпочитают, чтобы мясо сопровождалось ароматным соусом, который дополняет, но не маскирует натуральное мясо. аромат.

    В соусах для сковороды используются вкусные кусочки полезных веществ, которые прилипают к сковороде после подрумянивания мяса. После того, как мясо приготовлено и снято со сковороды, добавляют жидкость, и сковороду слегка соскребают, чтобы добавить в соус мясные ароматы.Когда вы видите, как повара по телевизору создают огненное шоу, добавляя спирт, чтобы удалить глазури на горячей сковороде, это просто для галочки. Домашние повара должны быть осторожны, подвергая любую легковоспламеняющуюся жидкость горячей сковороде или открытому огню. На всякий случай уберите сковороду от источника тепла и медленно добавьте спирт. Перемешайте содержимое и верните сковороду на плиту.

    Обильное использование сливок, а иногда и настоящего масла — вот что обычно отличает хорошие ресторанные соусы от тех, которые мы готовим дома.Пораньше добавьте сливки в соус и уменьшите количество на открытой сковороде, чтобы сконцентрировать аромат и сделать соус более густым. После того, как жидкость уменьшится до пары столовых ложек, снимите кастрюлю с огня и взбивайте охлажденные кусочки сливочного масла, по несколько за раз, пока соус не станет однородным и кремообразным.

    Обжаренная на сковороде утка в сливочном соусе из перца

    На 4 порции
    Этот рецепт включает классическое сочетание хрустящего филе утиной грудки с пикантным соусом. Пригласите свою семью, друзей и даже своего начальника.

    Состав

    • От 4 до 6 филе утиных грудок (с кожей или без кожи)
    • Соль и перец
    • 1-2 столовые ложки оливкового масла или жира для бекона
    • 1/2 стакана куриного бульона
    • 1/3 стакана бренди (или заменителя апельсинового сока)
    • 2 столовые ложки измельченного лука-шалот (или белая часть 2 зеленых луковиц)
    • 2 столовые ложки трехцветных измельченных горошин перца
    • 1 стакан жирных сливок

    Проезд

    [Шаг 1] Обильно приправьте филе утиной грудки солью и перцем.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте филе кожицей вниз и готовьте примерно 3-4 минуты до хрустящей корочки. Переверните мясо и готовьте до желаемой степени готовности. Для филе без кожи подрумянивайте с обеих сторон примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

    [Шаг 2] Достаньте утку из кастрюли и поместите на тарелку. Накройте закрытой фольгой, чтобы филе оставалось теплым. Снимите сковороду с плиты, слейте излишки масла и слегка протрите сковороду бумажным полотенцем. Смешайте куриный бульон и бренди и вылейте в сковороду.Верните сковороду на плиту и перемешайте содержимое на среднем или сильном огне, чтобы удалить любые кусочки мяса, прилипшие к дну сковороды. Добавить лук-шалот и перец горошком и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте жирные сливки, доведите до кипения и постоянно взбивайте в течение 4–5 минут, пока соус не загустеет. Посолить по вкусу.

    [Шаг 3] Нарежьте филе утиной грудки на 3 или 4 ломтика. Разложите по тарелкам и полейте мясо ложкой.


    Скин включен или выключен? Для того, чтобы ощипать утку, а не снять шкуру, потребуется немного больше времени, но оно того стоит. Утки из луж, такие как кряквы, черные утки и шилохвости, являются лучшими кандидатами на ощипывание. Кожа ныряльщиков с темным мясом может добавить неприятный запах, и ее следует снимать перед приготовлением. Обжарьте филе, пока кожа не станет хрустящей, а не эластичной, а затем подрумяните другую сторону.

    Как приготовить утиную грудку

    Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал.Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

    Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такого же толстого, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

    Люди часто избегают утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

    Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

    После того, как вы закончите лепить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

    Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного поторопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

    Да, это так хорошо.

    Как приготовить утиную грудку

    Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до мяса грудки.

    Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

    Переверните груди и подожгите еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были грудки весом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

    Дайте грудке отдохнуть под фольгой, пока вы готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и пролейте веером ломтики на блюде.

    Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

    Другие рецепты ужина:

    Фаршированные поблано с пюре из красного перца

    Салат из жареных кальмаров с каперсом и лимонным айоли

    Обжаренные гребешки с вареной зеленью

    Мешок из свинины с сыром Курица ~ Recipe Girl

    Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

    Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики

    «Как приготовить утиную грудку.»

    Порций: 4

    • Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

    • Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Посолите и поперчите грудку

    • Поместите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте жир в течение 10-12 минут.По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

    • Переверните грудки и приготовьте еще 6- 10 минут для мяса средней прожарки.

    • Снимите с поддона и тент с фольгой.

    • Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

    • Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и коричневыми.

    • Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

    • Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

    • Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

    Порция: 1 порция, Калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ, витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

    Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.