В духовке тесто: Тесто для пирожков (в духовке) рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Мягкое дрожжевое тесто для пирожков в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовление мягкого теста для пирожков в духовке начните с подготовки опары. Молоко слегка подогрейте, оно должно быть чуть теплым, негорячим. Пшеничную муку лучше взять высшего сорта.

  • Шаг 2:

    В удобной емкости соедините дрожжи и теплое молоко. Добавьте сахар, чтобы активизировать действие дрожжей. Перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились.

  • Шаг 3:

    Муку предварительно просейте, это насытит ее воздухом, и опара будет легче подниматься. Можно просеивать муку сразу в емкость.

  • Шаг 4:

    Перемешайте все венчиком до однородности. Полученная масса по консистенции похожа на густоватую сметану. Опару прикройте и оставьте в теплом месте для брожения на 1-1,5 часа. Время будет зависеть от температурных условий и от активности дрожжей.

  • Шаг 5:

    Подготовьте необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления теста. Они должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 6:

    Муку хорошо просейте через мелкое сито.

  • Шаг 7:

    Сливочное масло распустите на медленном огне, немного остудите.

  • Шаг 8:

    Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и на поверхности появятся крупные пузырьки, можно приступать к замесу теста.

  • Шаг 9:

    Учитывая, что тесто будет подниматься, возьмите просторную, вместительную емкость для замеса. Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности.

  • Шаг 10:

    Добавьте подошедшую опару, перемешайте.

  • Шаг 11:

    Влейте негорячее растопленное сливочное масло, перемешайте.

  • Шаг 12:

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте.

  • Шаг 13:

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Следите за его консистенцией. Муки может потребоваться больше или меньше, это зависит от ее свойств.

  • Шаг 14:

    Замесите тесто. Оно должно быть мягким, совсем немного липнущим к рукам. Тесто должно держать форму, но не должно быть тугим. Оставьте тесто для подъема на 1-1,5 часа.

  • Шаг 15:

    За это время тесто увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

  • Шаг 16:

    Обомните тесто, чтобы вытеснить накопившийся углекислый газ и возобновить брожение. При этом можно припудрить руки мукой или смазать их растительным маслом, чтобы тесто меньше прилипало. Оставьте тесто для вторичного подъема на 40-50 минут.

  • Шаг 17:

    Когда тесто максимально увеличится в объеме, еще раз его обомните, выложив тесто на стол, присыпанный мукой. Затем приступайте к разделке.

  • Шаг 18:

    При формировании пирожков не нужно пользоваться скалкой. Тесто легко можно размять руками, настолько мягким и податливым оно получается.
    Удачной выпечки!

  • Дрожжевое тесто для выпечки в духовке

    Это самое первое тесто, рецепт которого рассказала моя бабушка. Для приготовления того, что изображено на фото понадобится раза в два увеличить число ингредиентов (диаметр пирога 30 см).

     
    Понадобится:
    1 — 1,5 кг муки,

    1,5 стакана молока,

    100 г маргарина (или сливочного масла),

    0,5 — 1 стакан сахара,

    0,5 чайной ложки соли,

    3 — 4 куриных яйца (зависит от размера),

    1 пакетик (11 — 12 грамм) сухих дрожжей (или 1 палочка свежих),

    0,5 стакана подсолнечного масла (в тесто идёт лишь 1 — 1,5 ст. л., остальное для смазывания противня)

    *0,5 — 0,7 кг плодово-ягодного повидла или другой начинки
    *дополнительно 1 стакан сахара, если печь только сахарные плюшки
    *0,5 чайной ложки ванили (по вкусу)

     
    1) Подогреваем до 30-35 градусов смесь: 1,5 стакана молока, 100 г маргарина (или масла), 0,5 (или 1 — для сладкоежек) стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли (без горки). Маргарин в этой смеси должен полностью растопиться, а сахар раствориться.
    Примечание: не кладите больше 1,5 стаканов сахара, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не подойдёт.

     
    2) Берём большую миску, в которой будем замешивать тесто. Просеиваем в неё 3 стакана муки, высыпаем 1 пакетик сухих дрожжей (или крошим 1 палочку свежих), немного смешиваем их с мукой. Сюда же разбиваем 2 яйца и добавляем 1 — 1,5 столовые ложки подсолнечного масла. При желании можно добавить 0,5 чайной ложки ванили.

     
    3) Выливаем смесь, приготовленную в пункте 1, в муку, перемешиваем до получения однородной массы. Тесто ещё жидкое, поэтому постепенно добавляем муки. Я вымешиваю его деревянной ложкой и подсыпаю муку до тех пор, пока оно не начнёт немножко держать форму. Тогда мешать ложкой становится трудно. К сожалению, кухонных весов пока нет, поэтому не могу сказать точно, сколько муки приходится добавлять.

     
    4) Посыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто и замешиваем руками. Пусть заберёт столько муки со стола, сколько надо, но при этом не перестанет быть мягким на ощупь. Когда «колобок» в ваших руках перестанет расплываться, его пора положить обратно в миску, предварительно слегка посыпанную мукой (чтоб не прилипло). Сверху тесто я тоже чуть-чуть посыпаю мукой, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место, чтобы подошло (от 60 до 100 минут, в зависимости от температуры воздуха).
    Совет: что делать с тестом, если температура в комнате еле достигает +15 градусов? Есть 3 пути:
    1. Купите в аптеке или где-то ещё электрогрелку мощностью 20 — 40 ватт. Поставьте на неё миску с тестом и укутайте одеялом. Рукой проверяйте, температуру грелки и ждите, пока тесто подойдёт Проверено!
    2. Установите посуду с тестом на кастрюлю с тёплой водой (у меня миска в форме полусферы, отлично становится сверху).
    3. Включите духовку и поставьте тесто сверху на плиту (у газовых плит хорошо прогревается верхняя часть, чем я часто пользуюсь).

     
    5) Если использовались дрожжи из пакетика, то тесто подходит 1 раз. У меня увеличивалось в объёме в 1,5 — 2,5 раза. Если использовались свежие дрожжи, то после 1 раза тесто нужно «обмять», проткнув его в нескольких местах ручкой деревянной ложки, и дать ему взойти ещё раз. «Протыкание» можно рекомендовать для любого теста, т.к. оно избавляет его от излишнего углекислого газа, давая возможность тесту обогатиться кислородом.

     
    Вот и весь рецепт. Когда тесто подойдёт, выложить его на стол, посыпанный мукой, сформировать в шарик и отложить в сторону, накрыв полотенцем. Готово! Отрезаем кусочки и лепим пирожки, плюшки, ватрушки…

     
    Совет: Подготавливаемые к выпечке пирожки ставлю на плитку, потому как на ней теплее. Посмотрите на предпоследнее фото. Слева — только что сделанный пирог, справа — тот же пирог, но через 20 минут. Он потолстел. И только перед тем, как вы собираетесь ставить пироги в духовку, их нужно сверху смазать кисточкой оставшимся 1-2 яйцами (взбить вместе белок и желток) и посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180 — 200 (уточнить не могу — нечем определить температуру) до приобретения тестом вкусного оттенка, как на фото с пирожками.

     

    Угощайтесь!

    При какой температуре готовить пиццу в духовке

    Аппетитную пиццу с поджаренными краями и вкусной начинкой любят все, а для того чтобы добиться безупречного результата при ее выпечке, нужно знать некоторые секреты. Вам не только необходимо купить свежие продукты, подобрать их гармоничное сочетание, но и понимать, при какой температуре готовить пиццу в духовке и как это правильно делать.

    Основными факторами, влияющими на продолжительность процесса выпекания, являются:

    • Вид теста, который вы используете, и толщина коржа
      Классический вариант пиццы с воздушным дрожжевым тестом требует более продолжительного времени выпекания. Такая основа получается более плотной и высокой, а для того чтобы тесто хорошо пропеклось, необходимо готовить блюдо при температуре от 230 до 250 градусов. Слоеное тесто выпекается значительно быстрее, будет достаточно около 40 минут при температуре 180-210 градусов в духовом шкафу

    • Количество выбранной начинки
      При выпекании пиццы следует соблюдать пропорции, касающиеся толщины коржа и количества начинки. Если вы любите тонкую основу, то не следует использовать много начинки, так как в этом случае слоеный корж может пригореть по краям, середина плохо пропечется, а начинка останется сырой. Если вы любите использовать много начинки, то выберите дрожжевое тесто или подготовьте для начинки готовые продукты

    • Вид начинки (готовые к употреблению или сырые продукты) и ее сочность
      Если вы используете готовую или «сухую» начинку, обязательно обработайте форму для выпекания оливковым маслом и добавьте больше томатного соуса. Это предохранит вашу начинку от высыхания во время выпечки. Если вы используете сырые продукты, вам понадобится больше времени для выпекания. Для такого случая выбирается особый температурный режим: сначала следует отрегулировать температуру около 180 градусов и готовить пиццу в течение 40-50 минут, а в конце следует повысить температуру и допечь пиццу до готовности. Если вы выбираете тонкую основу и влажную начинку, вам следует запечь пиццу около 15 минут при 190 градусах, а потом повысить температуру до 230 и допечь блюдо.

    Не стоит забывать о некоторых мелочах, определяющих конечный результат выпекания пиццы. Никогда не ставьте заготовку в холодную духовку, тесто успеет промокнуть от начинки с соусом и не пропечется. Выкладывая на пиццу разные слои продуктов, оставляйте наверху те продукты, которые нуждаются в более высокой температуре для приготовления. Если начинка очень влажная, поставьте в духовку корж с соусом на несколько минут, а потом добавьте начинку. Соблюдая эти простые правила, вы получите аппетитную пиццу с золотистой корочкой. Если вы затрудняетесь с приготовлением этого итальянского блюда, вас всегда выручит заказ пиццы на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой, гарантированный результат и большой ассортимент порадуют вас и ваших друзей!

    Как поднять дрожжевое тесто быстро и правильно на Webspoon.ru

    Как поднять тесто в духовке и микроволновке

    Дрожжевое тесто, в состав которого входит много сливочного масла, яиц и других составляющих — например, тесто для куличей, панеттоне, штолленов, подходит довольно долго. А порой, к сожалению, дрожжевое тесто так и остаётся не подошедшим.

    Как известно, дрожжевое тесто любит тепло. Именно поэтому очень важно организовать тёплую атмосферу и покой для хорошего подхода теста.

    Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой. Затем микроволновую печь включаем на минимальной мощности на 3 минуты, ждём 3 минуты при выключенной плите. Потом опять включаем на 6 минут при той же мощности и 6 минут ожидаем, не открывая дверцу.

    Подробно покажем ещё 2 способа: один из самых старых и способ в духовке — как создать тесту благоприятные условия для качественного подхода.

    Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

    Нам понадобятся:

    • Полотенце кухонное
    • Миска
    • Форма для запекания

    Как поднять дрожжевое тесто пошаговая инструкция с фото

    Шаг 1Ссылка

    Подготовим само дрожжевое тесто и 2 ёмкости. Одну ёмкость (миску), где будет находиться дрожжевое тесто и вторую ёмкость для тёплой воды (например, форму для запекания), которая должна быть большим объёмом, а так же чистое кухонное полотенце.

    Шаг 2Ссылка

    В большую ёмкость наливаем тёплую воду, температурой около 45°С. Температуру меряем рукой, если вода приятно согревающая, а не сильно горячая, то это как раз нужная температура. Воды должно быть не более половины ёмкости.

    Шаг 3Ссылка

    Кладём дрожжевое тесто в меньшую ёмкость. И ставим её в ёмкость с водой, которую только что набрали. Мисочка с тестом может даже остаться на плаву. Как только вода станет остывать, меняем воду на горячую. И так до тех пор, пока тесто не вырастет до нужного нам размера.

    Шаг 4Ссылка

    Намочим кухонное полотенце очень горячей водой, выкрутим и накроем обе ёмкости. Периодически снова окунаем полотенце в горячую воду, снова выкручиваем и накрываем тесто.

    Шаг 5Ссылка

    Либо не пользуемся подогревом водой, а сразу используем метод техники. Ставим миску с тестом, накрыв его тем же мокрым горячим полотенцем, в духовой шкаф с температурой 40-45°С. И сокращаем отведённое время по рецепту ровно в 2 раза. Либо ставим наше тесто в миске просто в духовку, включаем лампу освещения и закрываем дверь. Либо нагреем таки духовку до 45°С и выключаем, затем закрываем дверь и включаем лампочку. Эффект будет одинаков.

    Шаг 6Ссылка

    Сократив время выстаивания теста в 2 раза, создав ему тёплую атмосферу, мы получим пышное дышащее тесто, увеличившееся в 2-3 раза. Тесто готово к дальнейшей работе.

    Какое тесто для пирогов в духовке выбрать?

    Румяные, пышные, с хрустящей корочкой и невероятно мягким мякишем – пироги любимы многими хозяйками. Такая выпечка прекрасно подходит и к вечернему чаю в кругу семьи, и для праздничного стола без изысков. Пироги готовят с фруктами, орехами, мясом, овощами, рисом и яйцом, зеленью. Но кроме начинки меняется также и тесто. Каким оно может быть, как правильно его выбрать?

    Быстрое тесто на кефире для пирога в духовке: рецепт пошаговый

    Такую основу часто используют для выпечки с овощами, рыбой, мясом, сыром и творогом. В действительности на кефире можно сделать даже дрожжевое тесто для пирогов в духовке, однако преимущественно так готовят все же основу для заливных пирогов. Впрочем, если подмешать больше муки, тесто будет хорошо держать форму и из него можно лепить любые изделия. Именно такой вариант и рассмотрен в этом рецепте. Готовить пироги со сладкими начинками из подобного теста не стоит, поскольку у него есть кисловатый привкус.

    Ингредиенты:

    • кефир – 500 мл;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 3 стакана;
    • сода – 1 чайн. ложка;
    • соль;
    • масло растительное – 2 стол. ложки.

    Способ приготовления:

    1. Дважды просеять муку в глубокую миску. Её может понадобиться больше, чем указано в рецепте.
    2. Развести соду в половине стакана кефира. Влить в муку.
    3. Добавить остальной кефир, соль и яйцо.
    4. Вымешивать тесто сначала лопаточкой. Когда оно станет однородным, делать это руками.
    5. Подлить растительное масло, вымешивать еще пару минут до эластичности.
    6. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой, дать отлежаться полчаса. Использовать как для печеных пирогов, так и для жареных пирожков, а также лепешек.

    Сдобное тесто для пирожков в духовке с фруктами или вареньем

    Плюсом этого рецепта является то, что его можно использовать не только для сладких пирогов, но и для булочек без начинок. Как и все варианты дрожжевого теста, сдобное требует аккуратности в замесе и расстойке, а также подбора самых свежих продуктов. Заменять сливочное масло маргарином не стоит: это негативно скажется на структуре мякиша. А растительное выбирайте без запаха или используйте ореховое – у него приятный аромат, который прекрасно дополнит Вашу выпечку. Также это тесто можно замешивать и на воде вместо молока, но оно будет менее нежным.

    Ингредиенты:

    • яйцо 1 кат.;
    • молоко – 250 мл;
    • сахар – 100 г;
    • дрожжи свежие – 20 г;
    • мука высш. сорт – 500 г;
    • сливочное масло – 70 г;
    • растительное масло – 2 стол. ложки;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Подогреть молоко до 40 градусов. Температуру легко проверить даже без термометра: можно просто коснуться жидкости пальцем – она не должна обжигать или ощущаться горячей – только едва-едва теплой.
    2. Дрожжи размять вилкой, залить сначала половиной объема молока и хорошо размешать, а потом оставшейся половиной.
    3. Всыпать столовую ложку сахара, щепотку соли, перемешать. Накрыть пленкой и поставить в теплую выключенную духовку на полчаса.
    4. Когда опара слегка запузырится (молока много, пены не будет), в нее нужно всыпать оставшийся сахар и аккуратно вбить яичный желток.
    5. Начать порциями всыпать просеянную муку, перемешивая все лопаточкой. Важно, чтобы не появлялось комочков. Кроме того, следите за консистенцией теста – если оно станет очень густым, пирожки не поднимутся.
    6. Когда лопаткой уже мешать не получится, нужно начать работать руками.
    7. После следует оставить тесто полежать под влажным полотенцем минут 15: мука начнет работать.
    8. Растопить сливочное масло. Дать ему остыть и начать подмешивать столовыми ложками в готовое тесто. Примерное время длительности этого этапа – 5-7 минут.
    9. Смазать растительным маслом большую чашу, выложить в нее эластичный шар теста. Прикрыть влажным полотенцем снова и отправить в теплую духовку на расстойку. Через час можно делить его на части и раскатывать.

    Пресное тесто для пирожков в духовке с несладкими начинками

    Пшеничная мука, соль и вода – вот ключевые компоненты такой основы. Очень часто её используют в азиатской кухне для приготовления жареных в масле пельменей и пирожков. Для выпечки в духовке замешивать пресное тесто тоже можно, однако оно суховато, поэтому подготовленные изделия рекомендовано после выкладки на противень смазывать яичным желтком или сливочным маслом.

    Ингредиенты:

    • мука – 500 г;
    • яйцо;
    • растительное масло – 2 стол. ложки;
    • вода горячая – 200 мл;
    • щепотка соли.

    Способ приготовления:

    1. Трижды просеять муку в большую чашу. Добавить щепотку соли.
    2. Довести до кипения воду, влить в муку и начать перемешивать быстрыми движениями.
    3. Влить растительное масло, вымесить тесто руками.
    4. Аккуратно вбить яйцо, когда масса немного остынет. Еще пару минут потратить на замес.
    5. Если шар липнет к рукам, можно подсыпать еще немного муки. Если же консистенция Вас устраивает, можно сразу разделывать тесто и лепить пирожки – отдых ему не нужен.

    Сметанное тесто для пирогов в духовке

    Еще один популярный способ сделать очень нежную основу, как для пирожков, так и для булочек – сметана работает даже лучше, чем молоко, и позволяет обойтись без сливочного масла. Однако использовать нужно 30%-ю сметану, а не маложирную, иначе все плюсы теста оценить не получится. Дрожжи можно брать и сухие, но тогда их количество потребуется уменьшить (по весу) в 3 раза.

    Ингредиенты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сметана – 400 г;
    • дрожжи живые – 20 г;
    • мука – 5,5 стаканов;
    • сахар-песок – 1/2 стакана;
    • вода – 75 мл;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Подогреть воду до 40 градусов, развести в ней дрожжи.
    2. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать. Оставить минут на 10 – пышная пена не нужна.
    3. Сметану размешать с яйцами при помощи миксера на слабых оборотах.
    4. Соединить с опарой.
    5. Начать подсыпать просеянную муку столовыми ложками, аккуратно замешивая тесто.
    6. До готовности его нужно довести, вымешивая руками на деревянной доске. Мягкий, воздушный ком положить в чашу, прикрыть полотенцем и расстаивать 1-1,5 часа.

    Читайте также:

    Для многих хозяек поиск хорошего теста для пирогов в духовке становится практически бесконечным процессом – это связано и с вкусовыми предпочтениями, и с уровнем мастерства, и даже с характеристиками духовки. Поэтому не исключено, что представленные выше рецепты тоже вызовут у Вас желание что-то изменить в них. Но они лишь базовые векторы, помогающие Вам понять, в каком направлении действовать, задумывая пирог к чаю.

    Булочки из сдобного дрожжевого теста приготовленные в духовке

    Сдобные булочки — булочки из дрожжевого сладкого теста — испечь не так уж сложно, стоит только попробовать. Зато и вкусно, и сытно. Булочки можно приготовить на любой вкус: обычные булочки, с изюмом, с маком, с крошкой штрайзер, с сахарной посыпкой – всех и не перечислить. Тесто для всех булочек одинаковое. Сегодня же будем готовить обычные булочки.

    Для теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 120-200 граммов сливочного масла или маргарина, 2-5 яиц, 1-1,5 кг муки, 1-2 чайные ложки соли, 2-6 столовых ложек сахара, по вкусу ванилин и корица.

    Соль надо обязательно добавлять в тесто, даже если Вы собираетесь печь сладкие булочки, ведь соль — природный усилитель вкуса. Даже если Вы положите минимальное количество сахара, соль Вы не почувствуете, зато тесто не будет пресным, безвкусным.

    Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры,

    только ни в коем случае не горячее — дрожжи в этом случае потеряют свои свойства. Добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи.

    Я брала в данном случае дрожжи, на которых написано «для сдобы» — это очень удобно, поскольку в них уже добавлен ванилин. Затем добавляем примерно 500 граммов муки,

    и перемешиваем.

    Закрываем кастрюлю крышкой, и если хотим ускорить процесс, ставим кастрюлю в теплое место. Через некоторое время опара увеличится в объёме,

    значит, пора замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло мы и добавляем в опару.

    Перемешиваем,

    и добавляем яйца

    Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника – лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постоянно перемешивая, постепенно добавляем муку. Если в кастрюле вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто промешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в кастрюлю

    и закрываем крышкой. Как только тесто «подойдёт», то есть значительно увеличится в объёме,

    тесто «обминаем» — опять умешиваем.

    После того, как тесто поднимется в следующий раз, мы его разделываем, то есть, формуем из него небольшие шарики и выкладываем их на противень или доску, посыпанные мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками.

    Когда шарики подойдут, то есть увеличатся в размере,

    их можно печь, если Вы хотите получить просто круглые булочки. Можно же сделать из шариков булочки любой формы, выложить их на противень, предварительно смазанный маслом или жиром, и слегка присыпанный мукой, не забывая оставлять между булочками небольшое расстояние. Дать им постоять не менее 15-20 минут, после чего смазать булочки (при помощи кулинарной кисточки) взбитым яйцом (лучше, одним желтком) и поставить в разогретую до 120-130 градусов духовку. Противень лучше ставить посередине, чтобы до верха и до низа духовки было примерно одинаковое расстояние, для того, чтобы булочки равномерно пропеклись. При этой температуре булочки должны печься не менее 20-25 минут. Они окончательно увеличатся в объеме, после чего температуру можно повысить до 180-190 градусов. А там уже не зевай, внимательно смотри (но, при этом, старайся не открывать лишний раз духовку), чтобы булочки не подгорели. Как только булочки зарумянятся, вынимай противень, и накрывай чистой салфеткой или полотенцем, чтобы тесто дошло. Если хотите, чтобы булочки были особенно мягкие, перед тем, как их закрыть тканью, смажьте верх булочек предварительно растопленным сливочным маслом. Дайте булочкам постоять, приостыть, набраться вкуса, после чего их можно подавать к столу.

    Вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке

    Всегда приятно поставить на стол вкусные булочки из дрожжевого теста приготовленные в духовке. Я сам очень люблю свежий хлеб. И мне нравится угощать своих друзей именно свежим хлебом. Ему не обязательно быть горячим. Но он обязательно должен быть сегодняшним а не выпеченным вчера.

    Но иногда мы, сегодня, в данный момент, не располагаем временем на весь процесс от замешивания и расстойки до окончательной выпечки. Поэтому приходится что то делать загодя, в ночь.

    Я бы назвал этот хлеб ночным, потому что вечером мы выполнили все основные работы. Замесили тесто, разделали его и поставили в холодильник. Там оно медленно поднималось и набирало вкус.

    Для себя я обычно готовлю 10-12 булок. Но если жду гостей, то мне нужно иметь достаточное количество хлеба. И чтобы поесть. И чтобы угостить друзей после обеда. Именно поэтому в этом рецепте мы будем готовить 24 булочки, с «небольшим» запасом.

    Смотрите также:

    к содержанию ↑

    Рецепт вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке.

    Эти изумительные булки мы запекали тесно посадив их на лист, чтобы они во время расстойки и выпечки плотно прижались друг к другу. Если вам больше нравится когда каждая булочка имеет свою обособленную форму, не тесните их друг к дружке и используйте 2 листа для выпечки.

    Ингредиенты:

    1. 360 миллилитров воды.
    2. 70 граммов меда.
    3. 1 чайная ложка мгновенных дрожжей.
    4. 440 граммов муки.
    5. 80 граммов манной крупы.
    6. 30 граммов сухого молока.
    7. 60 миллилитров картофельных хлопьев.
    8. 10 граммов соли.
    9. 40 граммов размягченного сливочного масла.

    Дополнительное оборудование:

    • Миксер.
    • Пергамент.
    • Пищевая пленка.
    • Кухонные весы.

    Способ приготовления:

    Как замесить дрожжевое тесто для вкусных булочек
    • В чашу миксера просейте муку. Добавьте мгновенные дрожжи, мёд, манную крупу, сухое молоко и картофельные хлопья. Добавьте 360 миллилитров воды.
    • Установите крючок для теста и замесите все на медленной скорости в течение 10 минут.
    • Добавьте в тесто соль и две столовых ложки размягченного сливочного масла и продолжайте замешивать пока полностью не вмешаете масло в тесто. Накройте чашу пластиковой пленкой и отставьте в тёплое место на 45 минут.

    к содержанию ↑

    Подготовьте лист для выпечки и сформируйте булочки.
    • Застелите лист для выпечки пергаментом.
    • Через 45 минут, когда тесто поднимется, перенесите его на рабочую поверхность присыпанную мукой.
    • Разделите тесто на 24 равные части и прикатайте каждую в небольшой шарик.
    • Слегка припорошите хлеб сверху мукой. Накройте противень пластиковой пленкой и уберите его на ночь в холодильник.
    Как выпекать сдобные будочки
    • Утром выньте противень из холодильника, и дайте тесту согреться в течение получаса.
    • Пока пышные булочки разогреваются включите духовку и разогрейте ее до 180°C.
    • Снимите с противня пластиковую пленку и установите его в центр разогретой духовки.
    • Выпекайте булочки около 25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
    • Когда хлеб будет готов выньте его из духовки и охладите на деревянной стойке.

    Приятного Аппетита!

    к содержанию ↑

    Еще рецепты булочек на нашем сайте:

    Йоркширский пудинг с копченым лососем зеленью и соусом из хрена

    Вместо того чтобы готовить один большой пудинг, мы разольем блинное тесто по небольшим формочкам. Обеспечив тем самым идеальные порции. Подогрев формы в духовке перед тем как заливать в них тесто мы помогаем пудингам быстрее надуться. А чтобы сделать их еще более ароматными добавляем в тесто рубленный укроп и чеснок.

    Сладкие картофельные булочки

    Очень простой рецепт — сладкие картофельные булочки к чаю. 30 небольших хлебных шариков всего за 2 часа.

    Быстрые медовые булочки

    Эти пышки будут подниматься чуть медленнее чем пицца, но с дрожжами для пиццы вам не понадобится второй подъем. Достаточно замесить тесто и сразу же сформировать булки. Дайте им после этого подняться и отправляйте в духовку. Тем самым вы сэкономите около 1 часа вашего времени.

    Быстрые булочки для бутербродов

    Когда вам необходимо приготовить быстрые булочки для бутербродов, вы вынуждены жертвовать их ароматом. Долгий и постепенный подъем теста, волшебным образом насыщает его новыми вкусовыми качествами и углекислым газом. В результате получается не хлеб а произведение искусства.

    Поделиться ссылкой:

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1

    (1 голос, в среднем: 5 из 5)

    Куда положить тесто для подъема

    «Почему у меня такие проблемы с поднятием хлебного теста?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос на горячей линии пекаря здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается — это проблема самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поместили свою миску с тестом. Знание, где положить тесто, чтобы оно поднялось, особенно если вы выпекаете на холодной зимней кухне, является ключом к счастью дрожжей (и, в конечном счете, вашему собственному).

    К счастью для всех нас, пекарей (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и заставлять тесто подниматься, за исключением экстремальных условий принуждения: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса теста. ингредиенты. Может быть, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.

    Просто большинству из нас не нравится ждать, пока поднимется хлебное тесто. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая среду, в которой они находятся как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал.К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.

    Температура имеет значение

    Температура, при которой тесто поднимается, напрямую влияет на вкус конечного продукта. Чем дольше тесто поднимается (до определенной точки), тем больше у него вкуса. И наоборот, если тесто слишком быстро поднимается, получается хлеб с плоским вкусом. Придавите сладкое пятно — достаточно теплое, чтобы расти с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить аромат — и вы золотые.

    Исследования показали, что оптимальная температура для роста дрожжей и развития вкуса составляет от 75 ° F до 78 ° F. (Заинтересованы в науке, лежащей в основе данных? См. Сообщение в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот температурный диапазон дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в разумные сроки.

    К сожалению, поддерживать на кухне температуру от 75 ° F до 78 ° F может быть сложно. Не знаю, как вы, но моя зимняя кухня скорее от 62 ° F до 65 ° F.И даже если вы находитесь на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием температуры на кухне выше 70-х — будь то зима или у вас есть кондиционер.

    В профессиональных пекарнях часто используются «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями схватывания, чтобы фасонные буханки и булочки сначала поднимались в прохладную среду (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы все продолжалось эффективно. Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать рост теста.

    Надежное решение

    Версия профессионального замедлителя для домашней пекарни — это электрический расстойный шкаф, стойкая к стойке с регулируемой температурой / влажностью. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы поместили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, которые могут опрокинуть тележку для яблок.

    Если вы страстный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления).Бонус: он складывается для удобства хранения. Прочтите об этом здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.

    Но, несмотря на то, что он удобен, вам определенно не понадобится расстойный расстойный шкаф, чтобы поднять дрожжевое тесто. Есть много других способов сделать ваше тесто теплой и влажной средой, которую любят дрожжи.

    Куда положить тесто для подъема: начать с закрытой емкости

    Почему бы просто не накинуть полотенце на миску с поднимающимся тестом, как это делала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду.Почему влажно? Влага сохраняет кожицу теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему поднятию. Хлопковое полотенце позволяет уйти влаге; пластик (а еще лучше крышка с защелкой) удерживает влагу.

    Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро для подъема теста, изображенное выше. Он не только создает среду, удерживающую влагу, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто увеличилось вдвое.

    Куда поставить тесто для подъема: ваша выключенная духовка

    Многие пекари любят ненадолго предварительно разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить в нее миску с тестом. Моя проблема в том, что я обычно забываю и разогреваю духовку намного больше, чем необходимо, а затем мне приходится ждать, пока она остынет.

    Моей духовке при только включенном свете требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры до оптимальной температуры подъема дрожжевого теста.

    Вместо этого я просто включаю свет духовки, и температура в ней постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда у меня холодная кухня), если я включу свет духовки за час до добавления миски с тестом, температура в духовке будет около 76 ° F.Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри поменять свой ход.

    Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты. Но я призываю вас найти время, чтобы увидеть, насколько эффективно простая лампочка может нагреть вашу духовку, создавая идеальную среду для подъема теста.

    Куда положить тесто для подъема: ваша «приготовленная на пару» микроволновка

    Вот метод, который опытные пекари используют в течение многих лет: доведите пару стаканов воды до полного кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты. Подождите примерно 45 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи постепенно остыла) и замените миску с водой на миску с тестом (без крышки); быстро закрой дверь.

    Внутренняя температура вашей микроволновой печи будет составлять от середины до 80-х и упасть до 70-х в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальную среду для повышения.

    Если вы торопитесь и забыли заранее вскипятить воду, просто используйте меньшее количество воды и едва доведите ее до кипения.Температура в микроволновой печи упадет быстрее до комфортной для дрожжей зоны (хотя она также не задержится в этой зоне так долго).

    Слово мудрым: кипячение воды, конечно, может быть опасно, поэтому будьте очень осторожны, вынимая его из микроволновой печи. Не решайте добавлять чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет пузыриться!

    Где поставить тесто для подъема: другие решения
    • поверх вашего водонагревателя или холодильника ; или на высокой полке. Повышается температура, и верхняя часть основного постоянно работающего прибора обычно немного теплее окружающей атмосферы.
    • На грелке установлена ​​низкая . Оберните электрогрелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком высокая температура не «сварила» дно теста.
    • Рядом с источником тепла . Независимо от того, есть ли у вас дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но оно лучше, чем ваша холодная кухонная стойка.
    • В охладителе , предварительно нагретом тазом с кипятком . Это похоже на микроволновую печь, хотя и не так удобно, поскольку нет окна, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом. Поставьте таз с кипящей водой в закрытый кулер на несколько минут. Выньте миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.
    Финальный подъем

    Пока что все дело в том, что тесто впервые поднялось в чашу.А как насчет того, когда он придет в форму и окажется на сковороде?

    Большинство методов работают с формованным тестом так же хорошо, как и с тестом в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно хорошо разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужно, чтобы ваша форма для выпечки хлеба находилась внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и достанете ее перед включением духовки. (Был там, делал это … несколько раз.)

    Поместите кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например,(например, микроволновую печь или холодильник), наденьте на сковороду прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку чаши), чтобы удерживать влагу.

    Дайте тесту подняться, испеките хлеб …

    … и наслаждайтесь результатами!

    Какие еще «теплые и уютные» способы помочь дрожжевому тесту подняться в более прохладных условиях? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

    Самый простой рецепт теста — выдержка тепла

    Я считал дни, пока не смогу поделиться с вами этим рецептом.Это один из тех рецептов, который, я думаю, станет такой важной частью вашего репертуара, что вы даже можете его запомнить!

    На самом деле я обратился к моей любимой марке пекарских дрожжей Red Star Yeast, чтобы узнать, не хотят ли они сотрудничать со мной, чтобы представить вам сегодняшний рецепт, испытание и раздачу подарков. В этом посте столько веселья, поэтому обязательно прочтите его все, чтобы ничего не пропустить.

    Выпечка с дрожжами может пугать и сбивать с толку, поэтому я одержим платиновыми дрожжами Red Star.Просто взгляните на эти фото. Посмотрите, как все красиво высокое, пушистое и чудесное выглядит! Эти дрожжи избавят вас от беспокойства при выпечке домашнего хлеба.

    В его состав входят усилители теста, которые укрепляют и улучшают ваше тесто и даже увеличивают упругость духовки (привет, булочки с корицей, которые выглядят так, как будто они из профессиональной пекарни!). Я считаю, что это дает вам немного места, чтобы учиться, экспериментировать и исследовать работу с дрожжами, не беспокоясь о том, чтобы что-то испортить.

    В этом посте есть ТОННА советов, приемов, указаний и полезной информации о выпечке хлеба.Но прежде чем мы перейдем к этому, я хотел бы поделиться лучшими моментами нашего партнерства с Red Star Yeast.

    Мы призываем вас пойти на кухню и взбить партию этого теста, чтобы приготовить все, что вам угодно (инструкции по различным способам использования этого теста приведены ниже). Даже если вы никогда раньше не пекли хлеб или работали с дрожжами всего несколько раз, этот рецепт абсолютно надежен! Обещать.

    Типсы для дрожжей

    Работа с тестом

    Совет № 1: Не добавляйте слишком много муки.Количество муки, необходимое для превращения теста в гладкий, эластичный и вязкий шар, будет зависеть от условий вашей кухни. Если тесто липкое или даже немного липкое, не волнуйтесь. Он будет впитывать влагу, когда поднимается и поднимается.

    Лучше, если тесто вначале будет немного липким, чем добавить столько муки, чтобы получился плотный и непривлекательный хлеб. Если тесто слишком липкое и не собирается вместе, добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз.

    Совет № 2: Тесто похоже на живой организм, и условия на вашей кухне (например, влажность и температура) могут повлиять на его рост. Каждый рецепт теста — это, по сути, набор рекомендаций. Следуйте сенсорным указателям, чтобы тесто подействовало в вашей среде. Может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, и больше или меньше времени, чтобы подняться или запечься.

    Совет № 3: Тесто готово подняться, когда оно проходит тест на созревание.После первого подъема он должен увеличиться примерно вдвое. Используйте прозрачную миску или контейнер, чтобы легче было определить, насколько выросло тесто. Чтобы проверить, достаточно ли оно приподнято для продолжения, вставьте в тесто два пальца на суставе. Если после того, как вы уберете пальцы, останутся вмятины, все готово. Если нет, ему нужно дольше подниматься, пока не останутся вмятины.

    После второго подъема осторожно вдавить палец в тесто. Если остается углубление, готово к выпечке!

    Что делать, если у меня нет стационарного миксера, могу ли я сделать его вручную?

    Конечно! Просто смешайте все ингредиенты в большой миске, пока не образуется мохнатая масса, затем переместите на рабочую поверхность, чтобы замесить вручную.Чтобы тесто получилось гладким и эластичным, вручную может потребоваться на несколько минут больше, в зависимости от вашего размера и прочности. Вы можете полностью научиться замешивать тесто вручную здесь.

    Я не могу найти платиновые дрожжи Red Star!

    Щелкните здесь, чтобы увидеть, где рядом с вами продаются платиновые дрожжи Red Star. Поскольку эти дрожжи в основном делают этот рецепт «надежным», я настоятельно рекомендую его поискать. Если вы не можете найти его, вы также можете использовать такое же количество дрожжей быстрого роста или активных сухих дрожжей, хотя это может занять больше времени.

    Почему у меня не было дрожжевой стойкости?

    Ваши дрожжи могут быть старыми и стали мертвыми / неактивными. Пошаговые инструкции по проверке свежих дрожжей см. В моем бесплатном Кратком руководстве по хлебу для начинающих.

    Можно ли замесить и поднять тесто в хлебопечке?

    Это должно работать нормально!

    Как использовать этот рецепт

    Ниже я описал несколько простых и интересных способов использования этого теста. Базовый рецепт для печати находится внизу этого поста.Он настолько универсален, что не стесняйтесь проявлять творческий подход!

    Вот почему я провожу испытание, чтобы побудить вас повеселиться с этим невероятно простым рецептом теста!

    Булочки с корицей

    Сделайте тесто через первый подъем, как указано в рецепте ниже.

    Комбинируйте для начинки:

    • 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
    • 2 столовые ложки молотой корицы
    • 1/8 чайной ложки мелкой соли
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов.Распределите начинку по всей поверхности, оставив полдюймовой границы на дальнем крае. Плотно раскатайте тесто, затем прижмите шов, чтобы закрыть его. Обрежьте концы острым ножом с зазубринами, а затем нарежьте от 11 до 12 одинаковых кусочков. Выложите на две смазанные маслом формы для выпечки или прямоугольную форму для запекания.

    Неплотно накройте и дайте подняться от 30 минут до 1 часа или до образования опухоли. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета.

    Смешайте 3 столовые ложки жирных сливок с 1 стаканом сахарной пудры и полейте теплые булочки.Служить!

    Примечание : Вы можете даже использовать ту же технику для булочек с корицей выше, но с пикантной начинкой из сливочного сыра, бекона и зеленого лука.

    Хлеб сэндвич

    После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте 8-дюймовое бревно и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 ½ дюйма. Слегка накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте хлебу подняться примерно на 1 час, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы.

    Выпекайте хлеб в духовке при 350 ° F в течение 30–35 минут или пока он не станет светло-золотистым. Дайте полностью остыть.

    Пицца

    После того, как тесто увеличится вдвое для первого подъема, раскатайте его примерно в 12-дюймовый круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Смажьте оливковым маслом перед тем, как добавить соус, сыр и желаемую начинку. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы или на плоском противне при температуре 450 ° F около 10 минут или до золотистого цвета и образования пузырей.

    Обеденные роллы

    Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем.После того, как тесто впервые поднялось, взбейте его. Разделите тесто на 15 равных частей. Сформируйте каждый кусок в плотный шар и поместите в подготовленную форму. Смажьте 1 столовой ложкой топленого сливочного масла и посыпьте чешуйчатой ​​морской солью. Слегка накройте и дайте подняться, пока не станет пухлым и увеличится вдвое, примерно 30 минут.

    Выпекать в духовке при 375 ° F в течение 20 минут или до золотистого цвета. При желании смазать растопленным сливочным маслом. Подавать теплым. Если вы хотите делать булочки красивой формы, ознакомьтесь с моей публикацией «5 способов придать форму булочкам».

    Примечание: Я люблю добавлять в тесто тертый сыр, чеснок или зелень для дополнительного аромата.

    Опции Make Ahead

    Холодильник

    Вариант 1
    Охладите тесто после замеса в контейнере, завернутом в полиэтиленовую пленку или в пакет с застежкой-молнией. Оставьте место, чтобы тесто поднялось (это все равно произойдет даже в более холодной среде).

    В этом случае охлаждение в течение ночи является первым подъемом, поэтому, как только вы будете готовы приступить к выполнению рецепта, выньте тесто из холодильника, сдавите его и дайте ему остыть и нагреться до комнатной температуры перед формированием, около 30 минут. .Окончательный подъем после формования может быть дольше, потому что тесто еще остыло.

    Вариант 2
    Охладите тесто после того, как оно впервые поднялось и было сформировано. Плотно накройте хлебцы или булочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Ослабьте пластиковую пленку и дайте ей подняться при комнатной температуре до тех пор, пока в тесте не останется отпечаток пальца. Приступите к рецепту.

    Морозильная камера

    Вариант 1 (невыпеченный)
    Заверните и заморозьте тесто после того, как оно впервые поднялось, на срок до 2 месяцев.

    Ослабьте пластиковую пленку и разморозьте при комнатной температуре перед формованием.

    Вариант 2 (Парбейк)
    Выпекайте половину указанного времени выпекания или до тех пор, пока хлеб не начнет принимать собственную форму. Достаньте из духовки, полностью остудите, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставьте в холодильник на ночь или храните в морозильной камере до 1 месяца. Доведите до комнатной температуры, затем выпекайте оставшееся время, указанное в рецепте, в духовке (перед хранением укажите время и температуру на хлебе).Не стесняйтесь заворачивать и замораживать булочки по отдельности, чтобы испечь столько, сколько нужно.

    Вариант 3 (уже выпеченный)
    Полностью испеченные и охлажденные целые буханки или булочки можно заморозить в герметичных контейнерах на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре, затем освежите в духовке при 350 ° F в течение 5–10 минут.

    • 1
      чашка
      теплое молоко
    • 1/3
      чашка
      теплая вода

    • 1
      пакет (2 1/4 чайных ложки) Платиновые дрожжи RED STAR
    • 1
      большое яйцо, взбитое
    • 2
      чайные ложки
      сахарный песок ИЛИ мед
    • 3 3/4
      чашки
      (476 г) универсальная мука
    • 1
      чайная ложка
      мелкая соль
    1. В дежи миксера с крючком для теста смешайте молоко, воду и дрожжи.Дайте постоять 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Добавьте яйцо и сахар, перемешивая.

    2. Добавьте половину муки, помешивая, пока она не впитается. Добавьте соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте оставшуюся муку до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне-низкой и замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 7 минут.

    3. Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску. Поверните, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

    4. Выдавите тесто. Теперь тесто готово к формовке и использованию по вашему желанию. Если вы делаете булочки или буханки, дайте тесту снова подняться после формования, пока оно не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа перед выпечкой.

    Фотографии Констанс Хигли.

    уроков по дрожжам и выпечке — тест на рост и созревание (первый рост)

    При приготовлении дрожжевого хлеба замешанное тесто должно немного подойти.Во время подъема дрожжи сбраживают (съедают) сахар и развивают тесто. Повышение также улучшает вкус и текстуру хлеба.

    После замеса сверните тесто в шар. Поместите шарик из теста в большую миску, слегка смазанную маслом. Тесто нужно перевернуть, чтобы сверху смазать маслом, чтобы оно не высыхало. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, фольгой или полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков. Идеальная температура подъема составляет от 80 ° F до 90 ° F; более высокие температуры могут убить дрожжи и помешать тесту подняться; более низкие температуры замедлят активность дрожжей, что увеличит время подъема.

    Предлагаемые методы повышения

    1. Подъем духовки

    Духовка — идеальное место для подъема. Для электрической или газовой духовки с электронным зажиганием нагрейте духовку на минимальном уровне в течение одной или двух минут, затем ВЫКЛЮЧИТЕ . В других газовых духовках запальный свет будет обеспечивать достаточно тепла, поэтому вам вообще не нужно его включать. Во время подъема температура духовки не должна превышать 90 ° F. Поставьте кастрюлю с очень теплой водой к задней части духовки, чтобы обеспечить влажность, которая сохранит мягкость теста во время подъема.Поставьте накрытую миску или форму с тестом на центральную решетку и закройте дверцу.

    2. Микроволновая печь

    Микроволновую печь также можно использовать для первого подъема теста. Налейте 1 стакан воды в стеклянный мерный стакан в микроволновую печь. Нагрейте на сильном огне 2 минуты. Это создает влажную среду, чтобы тесто оставалось мягким во время подъема. Поместите покрытую миску с тестом в микроволновую печь и закройте дверцу.

    3. Подъем ящика для подогрева

    Налейте 1 стакан очень горячей воды в стеклянный мерный стакан или небольшую миску в ящичек для подогрева.Это добавляет влаги и сохранит мягкость теста во время подъема. Поверните ручку в положение «низкий» или «доказательство». Поместите покрытую миску с тестом в ящик для подогрева и закройте дверцу.

    Тест спелости (Первый рост)

    Многие факторы, в том числе рецепт, комнатная температура и влажность, определяют, сколько времени потребуется, чтобы тесто поднялось. Дрожжевое тесто считается «спелым», когда оно достаточно поднялось — обычно его размер увеличивается вдвое. Тест на спелость определяет, готово ли тесто к штамповке и формованию.

    Осторожно воткните два пальца в поднявшееся тесто до второго сустава и выньте их.

    (Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

    Если вмятины остаются, тесто «созрело» и готово к штамповке. Если нет, накройте крышкой и дайте тесту подольше подняться. Повторите тест.

    (Нажмите на картинку, чтобы увеличить)

    Дополнительную информацию о подъеме см. В разделе «Тест на расстойку и созревание» (2-й подъем).

    Тесто для хлебопечки в духовке

    Хлебопечки очень удобны: они замешивают и замешивают тесто, дают ему подняться, формируют буханку и выпекают хлеб — и все это одним нажатием кнопки.Но когда тесто выпекается в машине, получаемый буханка получается странной формы с более плотным мякишем и более жесткой корочкой. Если вам это не нравится, просто испечь тесто для хлебопечки в духовке. Пусть ваша хлебопечка сделает за вас большую часть работы, а затем сформируйте тесто, переложите на обычные формы для выпечки и запекайте в духовке.

    Начните с хлебопечки

    Следуйте рецепту хлебопечки для приготовления двухфунтового хлеба (для двух буханок размером 9 на 6 дюймов) или буханки весом 1 1/2 фунта (для двух буханок размером 8 на 5 дюймов).Установите хлебопечку в режим «только тесто». Машина соединит ингредиенты, замесит тесто и даст ему подняться. Когда хлебопечка издает звуковой сигнал, это означает, что тесто готово к формованию.

    Если ваша машина не имеет настройки «только тесто», вам придется внимательно следить за ней, чтобы увидеть, когда закончится первый подъем и когда тесто будет опущено.

    Делим тесто

    Выньте тесто из машины и переложите его на присыпанную мукой поверхность.Ножом или верстаком разделите тесто пополам. Вы можете использовать кухонные весы, чтобы убедиться, что два куска теста ровные.

    Форма в прямоугольник

    Сформируйте из теста прямоугольник толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Узкие стороны прямоугольника должны быть параллельны краю вашей стойки.

    Джессика Харлан

    Первая загадка

    Чтобы получить классическую форму буханки, тесто необходимо сложить определенным образом.Начиная с вершины прямоугольника (край, который дальше всего от вас), сложите одну треть теста на себя.

    Джессика Харлан

    Вторая складка

    Теперь сложите нижнюю треть теста поверх другого сложенного куска, как будто вы складываете букву.

    Джессика Харлан

    Повторить складки

    Поверните кусок теста на 90 градусов, затем повторите складки, складывая верхнюю треть теста вниз по середине.

    Джессика Харлан

    Сложите нижнюю треть теста по центру.Теперь у вас должен получиться толстый квадратный кусок теста.

    Джессика Харлан

    Повторите процесс формования с другим куском теста.

    Перенос на сковороды

    Переверните тесто так, чтобы шов оказался на дне, и заправьте многослойные стороны под него так, чтобы вся открытая поверхность теста была гладкой. Выложите тесто в смазанные жиром противни (обрызганные кулинарным спреем или покрытые маслом). Руками слегка разгладьте тесто по направлению к краям формы.Тесто не должно заполнять все дно формы, потому что оно будет расширяться при подъеме.

    Накройте обе формы с тестом кухонным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки, обрызганной кулинарным спреем, и дайте подняться в теплом месте.

    Джессика Харлан

    Второе восстание

    Тесто должно подниматься от 45 минут до полутора часов или пока оно не увеличится вдвое. Хорошим признаком того, что оно достаточно поднялось, является то, что тесто немного вышло за верхнюю часть формы.

    Джессика Харлан

    Установите духовку

    Разогрейте духовку примерно за 20 минут до того, как хлеб перестанет подниматься. Температура зависит от вида выпекаемого хлеба; Обратитесь к кулинарной книге, чтобы найти хлеб, наиболее похожий на ваш рецепт. Как правило, тесто, приготовленное из цельного зерна или большого количества богатых ингредиентов, таких как масло или яйца, выпекается при температуре 350 или 375 F, в то время как более постное тесто выпекается при более высокой температуре, от 400 до 425 F.

    Разрезать хлеб

    С помощью очень острого ножа для очистки овощей или бритвы (или хрома, специального приспособления для выпечки хлеба) быстро разрежьте тесто вдоль середины буханки, толщиной около 1/4 дюйма.Это поможет хлебу расшириться во время выпечки и придаст вашему хлебу профессиональный вид.

    Джессика Харлан

    Испечь хлеб

    Поместите хлеб в разогретую духовку. На выпечку хлеба, вероятно, уйдет от 30 до 45 минут (проверьте его на степень готовности через 30 минут). Корочка должна быть твердой и подрумяненной; нижняя сторона буханки также должна быть твердой и издавать глухой звук при постукивании. Вы также можете использовать термометр с мгновенным считыванием и искать диапазон от 180 до 210 F, в зависимости от того, мягкий у вас хлеб или хрустящий.Немедленно достаньте хлеб из формы и остудите на решетке.

    Джессика Харлан

    Как сделать коробку для расстойки в духовке

    Узнайте, как сделать коробку для расстойки в духовке, чтобы создать теплую и влажную среду для дрожжевого хлеба. Все, что вам нужно, это горячая вода, противень, термометр и замкнутое пространство. Эта техника поможет вашей выпечке подняться независимо от температуры в вашем доме!

    Если вы заядлый пекарь, который любит выпекать дрожжевой хлеб и выпечку, то вы, вероятно, знаете, что для окончательного вкуса текстуры важно дать тесту должным образом подняться.Есть несколько способов справиться с этим этапом. Если ваш дом достаточно мягкий, вы можете положить тесто накрытым в теплое место без сквозняков, но это может быть непостоянным, особенно если температура колеблется в течение года.

    Другой способ — разогреть духовку, выключить ее и затем поместить тесто, чтобы оно поднялось. Хотя это эффективно, я обнаружил, что излишняя расстойка теста сопряжена с риском. Если вы забудете выключить духовку или она станет слишком горячей, дрожжи будут выделять излишки газа, и, если не следить за этим, тесто может сдуваться перед выпечкой.

    Опробовав различные методы, я нашел наиболее успешным был ящик для расстойки теста для духовки. Ребятам из Cook’s Illustrated пришла в голову умная идея, в которой пар используется для создания нужной теплой и влажной среды. У вас уже должно быть все необходимое, просто возьмите большой стеклянный мерный стакан, форму для запекания, воду, термометр, и вы готовы к закваске!

    Как сделать коробку для расстойки

    1) Установите духовку: Установите решетку для выпечки в среднее положение, здесь пойдет тесто.Установите другую решетку в нижнее положение, там будет форма для запекания с водой.

    2) Нагрейте воду: Нагрейте 3 стакана воды (720 мл) в миске, пригодной для использования в микроволновой печи (я рекомендую большую мерную чашку из пирекса) или в кастрюле на плите, пока температура не достигнет почти кипения, 200ºF (93ºC) . В микроволновой печи требуется от 4 до 6 минут. Обязательно проверяйте температуру градусником.

    3) Поместите тесто в духовку: Накройте миску, в которой находится большая насыпная масса, или тесто свободной формы, кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Поместите его на центральную решетку в духовке.

    4) Добавьте воды: Поставьте стеклянную или металлическую форму для выпечки на нижнюю решетку духовки. Форма может быть прямоугольной, квадратной или круглой, размером не менее 8–9 дюймов. Осторожно налейте в пустую посуду горячую воду. Закройте дверцу духовки и дайте духовке задержать пар, и она станет теплой и влажной.

    Мне нравится иметь термометр для духовки или даже термометр с зондом в коробке для проб, чтобы проверять, находится ли температура на нужном уровне или слишком низкая / высокая.Температура должна быть от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC).

    Роль дрожжевого брожения в хлебе

    Ферментация — это процесс, при котором живые дрожжи поедают сахар, углеводы и крахмал в тесте. После безумного кормления дрожжи переваривают питательные вещества и производят углекислый газ и этанол в качестве побочных продуктов. Во время выпечки спирт испаряется, а газ остается в эластичной глютеновой сети теста. Этот процесс является ключевым для развития вкуса и текстуры хлебобулочных изделий.

    Что такое проверка?

    Расстойка — это стадия брожения дрожжевого хлеба, при которой формованное тесто успевает подняться перед выпечкой. В зависимости от типа используемых дрожжей, свежие прессованные дрожжи, активные сухие или быстрорастущие дрожжи определят, нужна ли вам также стадия брожения в массе перед расстойкой, которая позволяет большей массе теста подняться до формования.

    Что такое пробная коробка?

    При чтении такого рецепта, как мои домашние булочки с корицей, вас попросят накрыть крышкой и дать тесту бродить или подняться.У большинства домашних поваров нет такой коробки, как на коммерческих кухнях, которая выглядит как высокий шкаф, в котором поддерживается температура воздуха от 80 до 90ºF (27–30ºC) и влажность около 75%.

    Пробный ящик служит для создания постоянной среды для контроля температуры и влажности для оптимальных условий брожения. Причина, по которой вам нужна теплая среда, заключается в том, что в диапазоне от 75 до 95 ° F (24–36 ° C) активность дрожжей находится на пике, а оптимальная температура теста — 77 ° F (25 ° C).

    Все, что ниже 70ºF (21ºC), дрожжи медленные, при 34ºF (2ºC) они неактивны.При 138ºF (59ºC) дрожжи мертвые и никогда не бродят, так что будьте осторожны!

    Советы по поддержанию условий бокса для пробных отпечатков

    • Я обнаружил, что этот процесс подходит примерно для 1 часа проверки. Если вы проводите еще один этап брожения, проверьте температуру в духовке. Если температура ниже 75ºF (24ºC), просто разогрейте воду и снова добавьте ее в форму для выпечки для следующего раунда.
    • Постарайтесь не открывать дверцу духовки, если не выполните быструю проверку температуры.
    • Мне нравится наклеивать на тесто неплотную полиэтиленовую пленку, чтобы легко проверить, не увеличилось ли оно вдвое. Таким образом, духовка не будет постоянно терять тепло и влагу.
    • Работайте с одним рецептом, чтобы получить наиболее эффективную прибавку.

    После того, как вы закончите расстойку теста, протрите дверцу духовки, чтобы удалить излишки конденсата, прежде чем разогревать духовку. Теперь, когда у вас красиво поднялся дрожжевой хлеб, пора его испечь!

    Надеюсь, вы найдете этот метод удобным и экономичным.Я хотел бы услышать о вашем опыте использования этого метода или других методов, которые вы используете для проверки, в разделе комментариев ниже.

    МАГАЗИН ИНСТРУМЕНТОВ

    Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

    Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

    Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас.Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Хлебные мастера тоже оценят этот рецепт, потому что он обладает восхитительным ароматом, слегка хрустящей и мега жевательной корочкой и такими фирменными мягкими отверстиями внутри, как чиабатта или французский хлеб.

    Хлеб для начинающих — начните здесь

    Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и приятным ужином? С этого рецепта вы начнете.Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

    Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

    Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

    Что такое домашний ремесленный хлеб?

    Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает что-то одно. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы этот рецепт не требует особой «работы».

    Почему тебе понравится этот хлеб

    • Легче, чем вы когда-либо представляли
    • Мягкое + ароматное
    • Жевательная, слегка хрустящая корочка
    • Форма как хотите
    • Не требуются специальные сковороды, бильярд или закваска для теста
    • Всего 4 ингредиента
    • Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

    Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

    Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Только 4 ингредиента

    Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.

    1. Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более прочный, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
    2. Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Прохладный воздух замедляет процесс брожения.)
    3. Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
    4. Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь следует использовать прохладную воду или воду комнатной температуры. Не холодный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для добавления существенного аромата так мало!)
    5. Кукурузная мука (по желанию): Если посыпать сковороду кукурузной мукой, нижняя корочка станет более вкусной и слегка хрустящей. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

    Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

    Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

    Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

    1. Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
    2. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
    3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
    4. Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромой хлеб. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного нагрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый хлеб и запекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
    5. Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

    Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

    Подавать ремесленный хлеб с

    1. Смажьте домашним медовым маслом
    2. Нарезать и обмакнуть в крабовый соус, соус из пивного сыра или соус из жареного чеснока, бекона и шпината
    3. Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке
    4. В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
    5. С большой миской макарон и сыра
    6. Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
    7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

    Печать
    часы значок часов


    Описание

    Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.


    • 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и сковороды
    • 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
    • 2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
    • 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
    • опционально: кукурузная мука для противня для пыли

    1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
    2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
    3. Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
    4. Слегка посыпьте большой противень для выпечки с антипригарным покрытием (с краями или без и убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 × 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
    5. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
    6. Когда вы будете готовы к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счет» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
    7. Необязательно для получения немного более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки 9 × 13) на нижнюю решетку духовки. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
    8. Поместите формованное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
    9. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, пригодный для заморозки. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
    2. Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
    4. Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой мелкой соли немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
    5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
    6. Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
    7. Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
    8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь для предварительного разогрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
    9. Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
    10. Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
    11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    12. Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

    Изготовление теста в хлебопечке и выпечка в духовке: Учебное пособие

    Предварительный просмотр. Если вам было интересно узнать о , готовящем тесто в хлебопечке и выпекающем его в духовке , в этой статье вы узнаете, как это сделать и почему это хорошая идея.Не пропустите рецепт овсяно-подсолнечного хлеба в конце.

    «Автоматичность» хлебопечки может испортить буханку, когда вы попытаетесь испечь ее в хлебопечке. Может, мы все слишком многого ожидали. Ведь хлебопечка работает по таймеру, а не по мозгу.

    Выпекайте хлеб только в режиме ТЕСТО, затем контролируйте формирование, второй подъем и выпечку. Овладейте этим навыком, и вы почти каждый раз будете производить хорошую буханку хлеба. (Ничего, связанного с живыми дрожжевыми организмами, нельзя предсказать на 100%.)

    Обязательно прочитайте до конца, чтобы получить рецепт для овсяно-подсолнечного хлеба , как показано на рисунке ниже. Это один из моих лучших рецептов хлеба.

    Не беспокойтесь, если у вас нет хлебопечки. Вы все еще можете приготовить хлеб вручную или с помощью настольного миксера. См. Примечания к рецепту.

    Овсяный подсолнечный хлеб — см. Рецепт ниже

    Почему вам понравится цикл ТЕСТО на своей хлебопечке:

    Как избежать слишком темной и жесткой корочки на хлебе:

    Если вы предпочитаете хлеб с корочкой и внешним видом хлеба справа на рисунке ниже, а не с корочкой слева, используйте только цикл ТЕСТО.Затем вы вручную сформируете тесто, дадите ему второе поднятие и запекаете в обычной духовке.

    Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

    Слева: хлеб, испеченный в хлебопечке.

    Справа: хлеб, приготовленный в хлебопечке, но выпеченный на противне в обычной духовке

    Приготовление теста в хлебопечке:

    Ниже приведены общие инструкции по приготовлению теста для любого рецепта хлебопечки в цикле ТЕСТО.

    Вылейте все ингредиенты в форму для хлебопечки, добавив сначала жидкости, затем сухие ингредиенты и муку, а затем дрожжи.Выберите цикл «Тесто». Тесто должно прилипнуть к стенке сковороды, а затем отодвинуться во время замешивания. Если он не видит этот пост о самом важном, что вам следует делать при приготовлении хлеба в хлебопечке, для получения дальнейших инструкций. Хлеб поднимется автоматически. После того, как цикл замеса завершится и тесто увеличится в размере вдвое, переместите его на посыпанную мукой поверхность для придания формы. (Если тесто не увеличилось вдвое, оставьте его в хлебопечке, пока оно не увеличится.)


    Как превратить тесто для хлебопечки в буханку, которую можно испечь в духовке:

    На этом этапе вы можете придать тесту любую форму. На следующем рисунке показано, как приготовить стандартную буханку.

    R сложите в прямоугольник, самый длинный край которого примерно на дюйм длиннее, чем ваша форма для хлеба. Начинайте скатывать в цилиндр с самой длинной стороны, следя за тем, чтобы не было лишней муки. Подоткните концы.

    Кастрюлю какого размера мне следует использовать?

    Выбор размера формы для выпечки хлеба имеет решающее значение для конечного результата.

    Слишком маленький , и ваш хлеб поднимется из формы . Слишком l arge, и ваш хлеб будет казаться приземистым или как будто ему не давали подниматься достаточно долго.

    Для рецепта с 3 чашками муки (360 грамм) мой любимый размер — 9 x 5 дюймов, если измерить его снизу. (Он вмещает 8 чашек воды, если вы хотите сравнить его с уже имеющейся у вас кастрюлей.)

    Тесто для хлеба должно примерно наполовину заполнять форму.

    Если это густой рецепт с большим количеством семян, цельнозерновых или цельнозерновой муки, он не поднимется так высоко, чтобы вы могли использовать кастрюлю немного меньшего размера.Если это высокий светлый и пушистый хлеб, вы можете использовать сковороду побольше.

    Если у вас есть слишком маленькие противни, разрежьте тесто на части и сделайте булочки, буханку произвольной формы или вторую мини-буханку с дополнительным тестом.

    Смажьте сковороду спреем из растительного масла / муки, например Baker’s Joy, для легкого высвобождения. Или смажьте сковороду оливковым маслом.

    Расстойка теста после формования:

    ВТОРОЕ ПОДЪЕМ — КЛЮЧ!

    Не упускайте это.Он определяет окончательный размер и текстуру, а также развивает лучший вкус дрожжей.

    Для пояснения: первый подъем произошел внутри хлебопечки. в цикле ТЕСТО после процесса замеса.

    Когда вы вытаскиваете тесто из машины после завершения цикла ТЕСТО, вы берете под свой контроль остальную часть процесса. Это включает формование и второй подъем перед выпечкой .

    Как приготовить хлеб для второго подъема?

    Сначала придайте тесту любую форму.

    Поставьте форму или булочки в теплое место, чтобы они поднялись. Мой любимый способ создать теплую среду — кипятить в микроволновой печи чашку воды в течение 5 минут. Оставьте это там и поместите закрытое тесто рядом с ним в закрытую и пропарившуюся микроволновую печь.

    НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ МИКРОВОЛНУ, ПРИ ВНУТРИ ТЕСТА.

    Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось после того, как я его придал форму?

    Для большинства рецептов, вы хотите, чтобы тесто было почти в два раза больше.Тридцать минут может быть всем, что вам нужно для булочек. Если в комнате прохладно, это может занять 45-60 минут.

    Буханки обычно поднимаются дольше, чем булочки. От 45 минут до часа — хорошее место для начала приготовления хлеба, будь то на сковороде или произвольной формы.

    Температура окружающей среды и ингредиенты в тесте влияют на скорость подъема теста для хлеба. Эти факторы изменчивы. Когда вы контролируете это сами, вы можете каждый раз делать это правильно.

    Внимание: не смотрите по часам! Пройдите тщательное наблюдение, как описано ниже.

    Тесто должно подняться примерно на один дюйм над верхом формы. Если доказательств слишком много, дрожжи исчерпаны. Ваш буханка может упасть или иметь большую дырку посередине.

    К сожалению, вы можете не осознать свою ошибку, пока не нарежете испеченный хлеб.

    Как определить, достаточно ли поднялось тесто на сковороде?

    Если тесто недостаточно поднимается, ваш хлеб будет компактным и меньше, чем должен быть. Осторожно надавите пальцем на край хлеба. Он должен оставить вмятину, которая не отскакивает.

    Что, если мое тесто уже поднялось слишком высоко при втором подъеме?

    Если вы знаете, что ваш буханка слишком поднялась (возможно, вы забыли об этом), вылейте тесто из формы на посыпанную мукой поверхность. Придавите его, несколько раз вымесите и измените форму. Дайте ему снова подняться, но на этот раз внимательно наблюдайте.

    Нет никаких гарантий, что это сработает, но это лучше, чем выпекать хлеб, который дает слишком дрожжевой вкус, плохую консистенцию или рушится посередине.

    Если вы используете сковороду подходящего размера, ваш буханка готова к выпечке, когда тесто будет выступать над вершиной сковороды примерно на один дюйм.


    Выпечка теста для хлебопечки в духовке:

    Предварительный разогрев духовки — это круча л, чтобы получить лучший рост и самую вкусную корочку. Лучше всего запустить духовку за 25–30 минут до того, как вы думаете, что хлеб будет готов к выпечке.

    Как определить температуру духовки и время приготовления, которое мне следует использовать?

    Начинающим может быть полезно сравнить свой рецепт с похожими рецептами, которые не были разработаны для хлебопечки.Посмотрите, как долго они запекаются и при какой температуре, чтобы указать вам правильное направление.

    Обогащенное тесто (содержащее яйца, масло и молоко) обычно выпекается при температуре 350-375˚ F.

    Буханка с легкой текстурой, такая как чиабатта, французский хлеб или простая закваска, лучше подойдет в более горячей духовке где-то в диапазоне 400-425˚F. Более высокая температура работает лучше всего, когда рецепт состоит из воды, муки, соли и, возможно, небольшого количества сахара.

    Что делать, если мой хлеб становится слишком темным сверху, но хлеб не выпекается в середине?

    Некоторые буханки могут занять больше времени или их нужно накрывать половину времени выпечки.Кусок алюминиевой фольги защитит корочку, которая слишком быстро подрумянится.

    В следующий раз переместите хлеб на нижнюю решетку духовки. У каждой печи есть своя индивидуальность. Стоит попытаться.

    Все эти детали потребуют вашего внимания в первый раз, когда вы попробуете его, но когда вы составите рецепт два или три раза, вы все поймете.


    Кухонный секрет для новых пекарей:

    Если вы новичок в выпечке хлеба, не могу не подчеркнуть, насколько полезно купить термометр с функцией быстрого считывания с зондом.Когда вы помещаете зонд в середину хлеба, он должен показывать 190–200 ˚F для обогащенного теста (или довольно близко), когда хлеб полностью выпечен. Для основного хлеба из муки, соли и дрожжей внутренняя температура должна быть 200-210˚F.

    Хлеб из семян подсолнечника и овсянки — тесто, приготовленное в хлебопечке, а затем выпеченное в обычной духовке.

    Этот конкретный хлеб — идеальный хлеб для сэндвичей, потому что его вкус довольно скромный и не будет конкурировать с ингредиентами сэндвича. Тем не менее он интереснее и питательнее простого белого хлеба.

    Чтобы заморозить, сначала нарежьте его, а затем заверните в двойную пленку.


    Что вы хотите прочитать дальше?


    Время подготовки
    3 часа 30 минут

    Время приготовления
    35 минут

    Общее время
    4 часа 5 минут

    Состав

    • 1/2 стакана (113 г) молока
    • 1/2 стакана (113 г) воды
    • 1/4 стакана (85 г) меда
    • 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
    • 1 1/4 чайной ложки (7 граммов) соли
    • 3 стакана (360 г) хлебной муки
    • 1/2 стакана (50 граммов) овсяных хлопьев быстрого приготовления или по старинке (не растворимого) (45 гр)
    • 2 и 1/4 чайных ложки хлебопечки или растворимых дрожжей (7 гр)
    • 1/2 стакана (64 грамма) очищенных семян подсолнечника, поджаренных

    Инструкции

    1. Нагрейте молоко и воду в микроволновой печи в течение одной минуты на ВЫСОКОМ.
    2. Добавьте в форму для хлебопечки вместе с остальными ингредиентами, кроме семян, в указанном порядке.
    3. Выберите цикл «Тесто» и запустите. Примерно через 5-10 минут поднимите крышку и при необходимости добавьте дополнительную жидкость или дополнительную муку по 1 столовой ложке за раз, чтобы добиться консистенции. Тесто должно прилипнуть к стенке сковороды, затем оторваться.
    4. Добавьте семена по сигналу «Изюм / орех» или за 5-10 минут до завершения цикла замеса. Если вы пропустите, вы всегда можете обработать их вручную, когда будете готовы формировать буханку.
    5. Когда цикл замеса завершится, переместите тесто на посыпанную мукой поверхность и расплющите в прямоугольник. Скатать в цилиндр. Поместите в смазанную маслом форму размером 9×5 дюймов швом вниз и заправив концы снизу.
    6. Неплотно накройте (я использую шапочку для душа или кухонное полотенце) и поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется примерно на 1/2 — 1 дюйм над краем сковороды.
    Разогрейте духовку до 350 градусов.
    1. Выпекайте 30-35 минут или пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.Я предлагаю вам проверить его с помощью термометра, если вы начинающий пекарь.
    2. Примечание. Проверяйте хлеб на полпути и накройте фольгой, если он слишком подрумянился.

    Банкноты

    Инструкции по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

    • Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере, добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке. Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крюк для теста, установите скорость 2 или 3 и продолжайте взбивать / замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным примерно через 5-10 минут.Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте рулеты, как указано в рецепте.
    • Если вы готовите вручную, объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте булочки, как указано в рецепте
    • . Если у вас только активных сухих дрожжей , используйте на 1/4 чайной ложки больше, чем указано в рецепте.Его больше не нужно предварительно растворять, но вы можете, если хотите.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:

    12

    Размер порции:

    1

    Количество на приём:

    Калории: 210 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 6 мг Натрий: 563 мг Углеводы: 34 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 6 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *