Вино под рыбу какое: Страница не найдена – Такое Вино

Содержание

Какое вино подают к рыбе и морепродуктам — полный гид

Ультимативный гид по сочетаниям вина и всего того, что живет в воде, будь она морская, речная или озерная.

Чтобы насладиться, например, сочетанием барабульки и бокала пронзительно-минерального вина, вовсе не обязательно брать билеты куда-то, где можно сидеть на пирсе, смотреть на блики и слушать шум волн. Если, конечно, пирс, блики и шум в этом вопросе не главное, то устроить себе такое наслаждение можно в любой точке мира.

Куда течет вино

Априорные истины никто не отменял: белые вина считаются «рыбными» – исходя из их кислотности, минеральности, плотности и насыщенности. Танины красных вин в рыбной компании могут оставить во рту металлический привкус, но если без красных никак не обойтись, то это должны быть фруктовые вина с минимальной танинностью – от легких до среднетельных: кариньян (кариньяно), гаме (например, божоле), дольчетто, пино нуар, менсия, бардолино, нерелло маскалезе. Наряду с розе они будут уместны к плотным видам рыбы и нередко сопровождающим ее пряным и насыщенным соусам вроде томатного.

Так или иначе, беспроигрышными к рыбе традиционно считаются вина из прибрежных регионов, исторически заточенные под местные кухни и «притершиеся» с ними. Они могут быть как белые, так и розовые и даже красные. Можно условно разделить их на три группы:

  • «Морские»: мюскаде, антр-де-мер, альбариньо, винью верде, верментино, белое бордо, а также розовые типа прованских.
  • «Речные»: рислинги, шенен бланы, сансеры, пуйи-фюме, фиано, фриулано, гевюрцтраминеры, фьяно, вионье.
  • «Озерные»: лугано, греко, фалангина, соаве, грюнер вельтлинер.

Как плавает рыба

Рыбу же по текстурам и вкусам можно поделить на четыре вида. Плюс очень важно, как рыба приготовлена и чем заправлена. В зависимости от этого мы и выбираем вино: от легкого и свежего до мощного, структурного, выдержанного на осадке и/или в дубе.

  • Нежирная, нежная белая рыба: лещ, минтай, черная треска, морские окуни, баррамунди, зубан, каменный окунь, сиг, рыба-соль (морской язык).

Подходящие соусы: кислый (лимонный), сливочный, песто, тартар, чили.

Если рыба приготовлена в соли, то нужны легкие белые чуть пикантные вина: винью верде, альбариньо, грюнер вельтлинер, вердехо, бургонь блан, орвието, торронтес.

Если жаренная во фритюре, то белые слегка фруктовые: вионье, белое бордо, новосветские семийоны, ассиртико.

Если жаренная в пряностях, то белые не дубовые: шардоне, совиньон, опять-таки белое бордо и ассиртико.

А если тушеная или вареная в томатном соусе (например, буйабес, каччукко или буррида), то нужны либо объемные белые вина вроде шардоне, виуры, верментино или шабли премье крю, либо розовые в прованском стиле с хорошей кислотностью.

  • Рыба со средней текстурой со светлым нежирным мясом: судак, радужная форель, палтус, монах, морской черт, голец, корюшка, мойва, минтай, хек, зубатка, щука, тюрбо, дорада, сибас.

Подходящие соусы: песто, кислый (лимонный,) сливочный, томатный, имбирный, соевый.

Если рыба жаренная со специями, вам нужны неароматические изящные белые вина, можно с краткой выдержкой в дубе: шабли, соаве, новосветский совиньон блан, гави, шенен блан, винью верде, белая риоха или верментино.

К копченой рыбе берите дымчатые белые вина с легкой фруктовостью: пуйи-фюме, новосветский совиньон блан, соаве или рислинг. Подойдут и фруктовые розовые, в том числе игристые.

Если рыба тушеная в томатном соусе или карри, винный диапазон широк. Из белых подойдут фруктовые вина, можно пряные и с остаточным сахаром: гевюрцтраминер, пино гриджо, совиньон блан, вионье, шардоне, белый кот-дю-рон. Розовые должны быть насыщенные – из Риохи или Тосканы. От красных в такой паре достойно выступит кариньяно дель сульчис без выдержки в дубе. А если рыба запеченная в беконе, то берите легкие красные: дольчетто или божоле.

  • Рыба средней текстуры с умеренно жирным и более темным мясом: кефаль, морской черт, барабулька, осетр, лосось, карп, речной окунь, синекорый палтус, налим, сельдь, анчоус.

Подходящие соусы: кислый (лимонный), имбирный, соевый, песто, сливочный, карри, томатный.

Если рыба пожарена в пряностях, вам понадобятся насыщенные средиземноморские белые с хорошей кислотностью: верментино, гави, соаве, вердехо, винью верде, альбариньо. Либо красные – пино нуар или нерелло маскалезе.

К запеченной рыбе также берите насыщенные белые: шардоне, сансер, вионье или рислинг.

К стейку подойдут фруктовые белые с хорошей кислотностью. Допустим краткий контакт с дубом. Это могут быть, например, шардоне, белая этна, шенен блан или соаве. Из красных подойдут кариньяно, пино нуар и нерелло маскалезе.

К тушеной рыбе в томатном соусе нужны плотные белые с выдержкой в дубе и высокой кислотностью: верментино, шардоне, альбариньо или соаве. Если берете розовое, то оно должно быть фруктовым с выраженной кислотностью, а красное ищите среди кариньяно, менсии, божоле крю или моники ди сарденья с краткой выдержкой в дубе.

Ну а если рыба копченая, то вам подойдут игристые по методу шампенуа, желательно blanc de noir. Это могут быть кава, креман, шампанское или франчакорта. У красных пару к такой копченой рыбе ищите среди пино нуара, менсии или кариньяно.

  • Жирная рыба плотной текстуры с темным мясом: тунец, меч-рыба, скумбрия, макрель, черный морской волк, акула, нерка.

Подходящие соусы: кислый (лимонный), с беконом, песто, мисо, имбирный.

В случае сашими или тар-тара выбор большой: подойдут как плотные белые вина, возможно, с выдержкой в дубе, например, шардоне, шенен блан или альбариньо, так и невинтажные игристые розовые. Если хочется красного, вновь берите менсию, пино нуар или кариньяно.

Почти та же самая компания удачно выступит со стейком: пино нуар, мерло или кариньяно. А среди белых вин в компанию к нему ищите среднетельные с выраженной кислотностью и выдержкой на осадке и в дубе. Это могут быть греко-ди-туфо, верментино, соаве или альбариньо.

К севиче нужны белые вина, которые могут быть пряными либо средней плотности с высокой кислотностью: например, сухой мускат, пино гриджо, альбариньо, гави, белая сицилия или шабли.

А вот к рыбе, запеченной со специями, нужно легкое красное: божоле, бардолино или пино нуар.

Икра

Здесь вы не ошибетесь с шардоне (особенно шабли), рислингом, грюнер вельтлинером или совиньон бланом. Запомните главное: категорически никакой выдержки в дубе! И обойдитесь без миллезимного шампанского – икра обесцветит его деликатность. Зато она может превратить почти в шедевр более простое вино. Детальные рекомендации по сочетаниям могут быть такими:

  • Нерка: рислинг (сухой либо с остаточной сладостью).
  • Кета и горбуша: шардоне либо розовое игристое.
  • Черная икра: шабли либо шампанское blanc de blanc с минимальным дозажем.

Дары моря

Подобно рыбе, их также можно поделить на четыре группы.

  • Моллюски: мидии, вонголе, гребешки, рапаны, теллины, трубачи, морские черенки.

Если они поданы в винном соусе, маринара или по-неаполитански, выбор велик. Подойдут насыщенные минеральные белые вина (альбариньо, винью верде, соаве, гави, шардоне), свежие розовые с хорошей кислотностью либо красные без дуба: нерелло маскалезе, кариньяно, менсия.

К моллюскам, жаренным с пряностями, подавайте свежие минеральные белые: винью верде, альбариньо, вердехо, совиньон блан или рислинг.

К запеченным со специями или сыром – свежие белые средней плотности: альбариньо, соаве, гави, верментино, шенен блан.

Ну а с пастой удачно выступят свежие и довольно плотные белые: верментино, шардоне, пино гриджо или соаве.

  • Морские гады: осьминоги, кальмары, каракатицы.

Если они отварные в вине, то выбирайте между свежими белыми с хорошей кислотностью и минеральностью (альбариньо, вердехо, верментино, винью верде), игристыми розовыми прованского типа либо легкими красными (менсия или нерелло маскалезе).

Если вы решили насладиться острым тако с морепродуктами, ищите пикантные и обволакивающие белые среди верментино, альбариньо, шабли или винью верде.

К гадам на гриле подойдут белые с приятной кислотностью (совиньон блан, альбариньо, рислинг, верментино), а к приготовленным в легком азиатском стиле – белые с легкой пряностью и свежей кислотностью: пино гриджо, совиньон блан, альбариньо, соаве. В последнем случае можно попробовать и розовые.

  • Ракообразные: раки, омары, крабы, лангустины, креветки.

К ракообразным на гриле ищите пару среди элегантных свежих белых с легкой дымчатостью (шабли, сансер, пуйи-фюме, вердехо, соаве, альбариньо, пино блан) либо розовых, которых в данном случае могут представить игристые или тавель.

К супу биск нужно минеральное белое с хорошей кислотностью, например, луарский шенен блан, совиньон блан, соаве, гави, белая этна или греко.

К ракообразным в насыщенном соусе (томатном, сливочном или пикантном) подойдут довольно плотные и яркие белые (верментино, новосветское шардоне, альбариньо) либо розовые из средиземноморской зоны.

Ну а к лингвини с крабом по-итальянски берите белые с «цитрусовостью»: совиньон блан, рислинг, альбариньо или белую этну.

Запомните одно комплексное правило: «устричное» вино должно быть 1) кислотным, 2) минеральным, 3) не очень фруктовым, 4) без намека на дуб.

Белое ищите среди сухощавых и цитрусовых. Это могут быть мюскаде, антр-де-мер, винью верде, альбариньо, вердехо, гави, треббьяно, белое бордо, луарский шенен блан, эльзасский рислинг или шабли. Игристое выбирайте среди кото шампенуа, франчакорты или креманов. Розовые подойдут в прованском стиле, а красные – свежие, легкие и с высокой кислотностью, например, божоле без выдержки в дубе. Бонусом – херес мансанилья.

Если же устрицы запеченные, то берите белое с выдержкой на осадке (рислинг, альбариньо, совиньон блан), свежее розовое с легкой фруктовостью (игристое тоже подойдет) либо легкое красное (нерелло капуччо, пино фран, пино нуар).

Примеры сочетаний

Pontellon Albarino 2018, Rias Baixas DO, Испания

альбариньо 100%

Название этого премиального вина происходит от ценного ручья «Золотой мост», протекающего возле винодельни. Кроме того, в нем зашифрованы мистические отголоски, отсылающие к винодельческим традициям местных монахов XII века. Это полнотелое вино, выдержанное на осадке, обладает отличной кислотностью и яркими нотами цитрусовых и белых фруктов в аромате.

Попробовать с:

  • рапан под сливочным пикантным соусом;
  • краб под пикантным соусом;
  • стерлядь на пару;
  • жареная хамса;
  • запеченная кефаль;
  • сардины гриль.

Gazela Mare 2018, Vinho Verde DOC, Португалия

альваринью, лорейру

Первое гастрономическое винью верде, созданное виноделами Sogrape специально для сопровождения блюд из рыбы и морепродуктов. В качестве аперитива это вино, конечно, тоже прозвучит, но его настоящее призвание – украшать еду своими освежающими цитрусовыми нотами и усиленной тональностью экзотических фруктов.

Попробовать с:

  • салат с кальмарами;
  • запеченная треска;
  • мидии маринара;
  • осьминог или сиг на гриле;
  • жареная барабулька;
  • риет из камбалы;
  • суфле из катрана.

Brocard Chablis Sainte Claire 2017, Chablis AOC, Франция

шардоне 100%

Минеральность и хрусткая кислотность хорошего шабли – это и есть образ классического «рыбного» вина. В этом шабли ноты лайма, зеленого яблока и мокрого камня в аромате продолжаются элегантным и выразительным вкусом.

Попробовать с:

  • устрицы;
  • креветки на гриле;
  • запеченный морской черт;
  • севиче из лосося;
  • гребешки в сливочном соусе;
  • уха по-ростовски;
  • жареная камбала.

Samas 2017, Isola dei Nuraghi IGT, Италия 

верментино, шардоне

Идейным вдохновителем проекта Agricola Punica был великий энолог Джакомо Такис (Sassicaia), и это освежающее, деликатное, объемное и долгое вино – яркий представитель новой сардинской волны. Выдержка на осадке наполняет его ароматами цитрусовых и тропических фруктов с оттенком шалфея.

Попробовать с:

  • спринг-роллы из креветок с овощами;
  • сэндвич с рыбным паштетом;
  • морская лиса в пряностях;
  • паста с вонголе;
  • севиче из рапана;
  • ракообразные.

Nik Weis Riesling 2017, Mosel QbA, Германия 

рислинг 100%

Этот полусухой рислинг создан на винодельне, названной в честь покровителя немецких виноделов Святого Урбана. Его свежий аромат раскрывается минеральными пряными нотами и оттенками засахаренных фруктов.

Попробовать с:

  • паста с рыбой под сливочным соусом;
  • пицца маринара;
  • рыба с азиатскими спайси-соусами;
  • сибас, морской черт, карп или скумбрия на гриле;
  • обжаренный с томатами фаршированный кальмар.

Sardus Pater «Nur» 2018, Carignano del Sulcis DOC, Италия

кариньяно 100%

После выдержки в стали это вино приобретает аромат с нотами красных ягод, акцентами вишни, смородины и черники в обрамлении средиземноморских трав. Оно отличается хорошо структурированным шелковистым свежим вкусом с преобладанием фруктовой тональности и легкой солоноватостью в послевкусии.

Попробовать с:

  • сашими и темпура;
  • острое тако с морепродуктами;
  • обжаренный тунец с кунжутом.

Coeur du Rouet 2018, Cotes de Provence АОР, Франция 

гренаш, сенсо и др.

Легкое розе с виноградников возле древнего города Фрежюс, элегантное и освежающее. В его ягодном аромате сплетены ноты вишни, клубники и белых цветов. Сольный бокал этого вина будет интересен и сам по себе благодаря фруктовому и чуть пикантному вкусу, но оно также является настоящим универсалом к морской кухне.

Попробовать с:

  • салат с копченой рыбой или нисуаз;
  • креветки стир-фрай;
  • жареная барабулька;
  • буйабес;
  • паста с сибасом или палтусом по-сицилийски.

Zenato Lugana San Benedetto 2017, Lugana DOC, Италия

треббьяно ди лугана

Эта легкая освежающая лугана с яркой кислотностью, богатой текстурой и доминирующей цитрусовой нотой, одна из лучших, происходит, с южного берега озера Гарда. Выразительности ей добавляет аромат с нотами зеленого яблока, груши, белых цветов и пряностей.

Попробовать с:

  • риет из саргана;
  • суп из мидий по-неаполитански;
  • щучьи котлетки;
  • речной окунь в пряных травах;
  • форель на гриле;
  • жареная барабулька.

Colterenzio Pinot Bianco Weisshaus 2017, Alto Adige DOC, Италия 

пино бьянко 100%

Одна из самых технически оснащенных виноделен итальянских Альп, работающая по принципу гравитации, предлагает это элегантное минеральное вино с частичной выдержкой на осадке в больших дубовых бочках. В аромате – ноты персика, груши, сладкой дыни и белых цветов, а в долгом послевкусии – цитрусовые и медовые тона.

Попробовать с:

  • рыбный террин;
  • форель;
  • лосось;
  • сальмерино;
  • палтус;
  • треска на гриле;
  • рапан под сливочным соусом;
  • камбала под сложным соусом.

Te Mata Sauvignon Blanc Estate Vineyards 2017, Hawke’s Bay, Новая Зеландия

совиньон блан 100%

Спелый сочный фруктовый совиньон – новозеландская классика. В аромате раскрываются цитрусовые, белые ягоды, цветы и молотый перец, а в послевкусии – тона киви и скошенной травы.

Попробовать с:

  • обжаренные во фритюре креветки в кляре;
  • морепродукты в легком азиатском стиле;
  • крабы под чесночным маринадом;
  • кальмар или меч-рыба на гриле.

Photo: Alex Knight, Andi Whiskey, Francesko Ungaro, Jennifer Pallian, Lavi Perchik, Jongsun Lee, Aliyah Jamous, chuttersnap on Unsplash, архив SWN.

Какое вино пьют с рыбой: какое лучше выбрать, популярные сочетания вин с рыбой

Разнообразие рыбы и множество блюд из нее заставляет задуматься об отмене рыбного дня только по четвергам. Филе трески с фундуком и лисичками или приготовленный на гриле тунец займут самое достойное место на праздничном столе. Сложно найти человека, который откажется от форели в фольге или нежного сибаса на романтическом ужине. На фоне этих гастрономических изысков возникает вопрос: какое вино пьют с рыбой?


Вкусовые характеристики блюд, которые могут быть приготовлены из рыбы, так разнообразны, что универсальный ответ отсутствует. Несомненно, что белые сорта — идеальный выбор для изысканных сортов рыбы, но и красное вино составит достойное сопровождение трапезе в средиземноморском стиле.


Белое вино к рыбе: какое выбрать?


Природа наделила рыбу легким и нежным вкусом, к которому больше всего подходят белые сорта вина, но это далеко не главная причина выбрать напиток из Долины Луары или из Южной Австралии. Многие блюда из рыбы готовятся с большим количеством соли, а она не сочетается с танинами. Накладываясь друг на друга, эти компоненты формируют невероятный горький привкус, который способен вызвать негативное отношение, как к приготовленной рыбе, так и к любимому красному вину. Именно по этой причине многие поклонники морской кухни предпочитают сделать выбор из белых сортов вина.



Какое лучше белое вино под рыбу? Существует универсальное правило: для нежных блюд подходит легкое вино, для насыщенных и жирных — сложное белое вино. Напиток не должен перебивать вкус продуктов, а рыба не должна господствовать над вином, делая его вкусовые характеристики и аромата непонятными.


Решили приготовить нежное блюдо на пару? В магазине стоит приобрести бутылку вина с берегов Луары. Планируете порадовать гостей копчеными деликатесами? Остановите свой выбор на гевюрцтраминере, пино гри или рислинге, в которых фруктовые оттенки сочетаются с хорошей кислотностью, способной дополнить вкус рыбы новыми нотками.


Решили плотно пообедать пирогом с рыбой? Лучшим выбором станет молодое совиньон блан с интенсивным вкусом или шардоне. Задумали поразить гостей и подать к селедке вино? К пряным закускам идеально подойдет сухой херес. К самым разным блюдам из морепродуктов подают сливочный соус. Он может серьезно изменить вкусовые сочетания. К такому соусу подойдет белое бургундское вино, особенностью которого является насыщенный букет и хорошая структурированность. Готовите на гриле на открытой террасе или жарите тунца? Вот здесь лучше забыть классические решения и обратить свое внимание на красные сорта вина.


Какое красное вино к рыбе лучше?


Сорта с насыщенным и ярким вкусом мало подходят к рыбным блюдам, предпочтение стоит отдать легким молодым винам с небольшой выдержкой в бочках из дуба. К жареному на гриле тунцу прекрасно подойдет вино пино нуар, а к тушеному в овощах — сорта из винограда гамэ. Испанская гарнача или молодая вальполичелла из Италии — лучший выбор для многих блюд из морской рыбы.



Не можете представить трапезу без зрелых красных вин, но решили побаловать себя рыбой — отдайте предпочтение блюдам с соответствующим гарниром. Грибы, орехи, корнеплоды не только сделают вкус рыбы более насыщенным, но и спрячут кислотность, которая так мешает танинам вина. Под треску с лисичками и фундуком, с которых началась статья, отлично подойдут яркие вина из испанской Риохи. Подаете рыбу с красным соусом — без пино нуар с низким содержанием танинов не обойтись.


Компромиссом между белыми и красными сортами традиционно является розовое вино. Оно прекрасно сочетается с самыми разными блюдами из рыбы, причем совершенно не играет роль соус. Сомневаетесь, какое вино подобрать к сложному блюду — остановитесь на калифорнийском зинфанделе или темпранильо из солнечной Испании. Они станут достойным сопровождением к праздничному столу, особенно если не забыть об основных правилах подачи розового вина.

Какое вино подают к рыбе?

Какое вино подают к рыбе?

Одна из самых популярных тем – вопросы комбинации вина с разными блюдами. Отдельного внимания заслуживает сочетание благородного алкоголя с морепродуктами. Например, стереотип о том, что к рыбе принято подавать только белое вино требует пересмотра. В этой статье мы разберем какое вино подают к рыбе и какие бывают сочетания.

 

Есть несколько базовых правил выбора вина к морепродуктам:

·        Мягкость и простоту морепродукта нужно дополнять терпкостью вина. Вино не должно доминировать над блюдом, а рыба заглушать алкоголь. Смысл в комбинации и подчеркивании вкусов;

·        Рыбные блюда с обилием специй следует сопровождать ярким и насыщенным винным букетом;

·        Для рыбы не подходят вина солидной выдержки, рекомендуется молодые напитки с ярким ароматом;

·        Вина с выраженными танинами плохо сочетаются с рыбными блюдами (чаще это красные вина), поскольку они портят послевкусие от кушанья.

·        Хорошо подходят как красные так и белые варианты родом из Италии и Испании. Для жареной рыбы также можно пробовать игристое.

 

Для выбора вина большое значение имеет происхождение рыбы и способ приготовления закуски. Морская соленая рыба не сочетается с танинными красными винами. Она более плотная и жирная, к ней хорошо идут красные сладкие и полусладкие вина. Для жирных закусок также отлично подойдет белое сухое с выраженной кислинкой. Молодые розовые варианты подчеркнут вкус тунца и семги. Для речной рыбы рекомендуется сухое и мягкое вино. Такой напиток также удачно сочетается с некоторыми морскими рыбами по типу хека и сома. Эти все нюансы нужно учитывать когда разбираетесь в теме к какому вину подают рыбу.

Разница между красным и белым вином при подборе к пище в том, что они по-разному стимулируют. Столовое красное побуждают к горячему и мясным блюдам. Десертные вина – к фруктам, а белое столовое – к рыбе. Это связано с разным воздействием на желудок, так что каноны по выбору вина к пище обусловлены физиологией человека. Поэтому

Именно поэтому один из важных вопросов на праздниках и застольях – подобрать хороший алкоголь к изысканной пище. Например, какое вино подают к красной рыбе?

Принцип тот же что и с темным мясом (для них нужно красное вино), а для красной рыбы – сухой розовый напиток (подходит для любого морепродукта) или красные сорта. Однако, к филе лосося рекомендуем брать белое сухое. Опять же вино нужно подбирать исходя из расчета букета специй и пряностей в оформлении блюда. Часто используют французское белое Пино Гри с цветочными оттенками. К красной рыбе отлично подойдет Пино Нуар, особенно если много специй в блюде. Жареную рыбу подчеркнут красные Гранаш, Менсия и Зинфандель. К кушаньям с соусами – выдержанное Шабли и Шардоне. Если это чесночный соус или что-то очень пикантное – Траминер, Пино Гриджо или Рислинг. Копченую рыбу следует дополнять насыщенной кислотностью (Гевюрцтраминер) или выдержанным фруктовым букетом (Шабли и Совиньон Блан).

Когда вы не уверены какое вино подают к белой рыбе, то не ошибетесь взяв розовый сухой напиток. В то же время экспериментируйте с белыми сухими вариантами. Некоторые виды рыб очень любят именно сопровождение сухих и мягких напитков, подчеркивающих их вкус.

В вопросе выбора алкоголя к рыбе безусловно нужно учитывать много нюансов. Мы рекомендуем вам искать свои комбинации вкусов, подходящие конкретно вам. Потому что какое вино подать к рыбе решает не шеф-повар и не кулинарная книга, а потребитель. 

 

Какое вино подают к рыбе?

При выборе вина к рыбному блюду в первую очередь учитывают ‘происхождение’ самой рыбы — морская она или пресноводная, т.к. по своим вкусовым качествам они сильно отличаются друг от друга.

Кроме того, выбор зависит от способа приготовления рыбы, гарнира и в особенности от соуса.

Поэтому из основного и всем известного правила — к рыбе подают только белое вино — существуют исключения.

Так, в зависимости от способа приготовления рыба может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это в равной степени относится и к основным рыбным блюдам, и к рыбным закускам — паштетам, карпаччо, заливным, салатам, а также рыбным супам.

 

 

К паштетам

Поскольку паштеты, как правило, подают всамом начале трапезы, вино к ним не должно быть слишком насыщенным и крепким.

Вина, которые по технологии вызревают в дубовых бочках, для этих целей не подходят.

Самыми подходящими считаются сухие ароматные белые вина, например сухой рислинг категорий кабинетт (элегантные сорта вин из вызревшего винограда) из винодельческого района Мозеля Саара-Рувера (река Мозель и ее притоки Саар и Рувер). Кроме того, к этому виду закусок идеальным будет чудное белое Бургонь Алиготе.

И конечно же вы не ошибетесь, если подадите Шампанское категории брют, или сухие игристые вина других винодельческих регионов Франции.

Лучшим выбором станут креманы из долины Луары или Эльзаса.

 

К заливным, желе, карпаччо и салатам из рыбы

Для этой группы закусок характерными являются слегка кисловатые на вкус компоненты. Они-то и определяют выбор вина.

Подойдут те же вина, что подают к паштетам.

К блюдам с ярко выраженным кисловато-пикантным вкусом рекомендуется также полусухой немецкий или австрийский рислинг.

Поскольку полусухие вина помимо кислоты обладают еще и приятной сладостью, они гармонично уравновешивают вкус вышеназванных закусок.

Кроме того, прекрасно подойдут французские белые сухие Бланкетт де Лиму, Мюскаде де Севр и Мен, а также Альто Адиже из Италии.

 

К рыбным супам

При всем разнообразии рыбных супов, выбор вина в каждом конкретном случае зависит от способа приготовления блюда и его ингредиентов.

Прозрачные бульоны с кусочками рыбы или рыбными фрикадельками, овощами и зеленью будут отлично сочетаться с белым Совиньоном, Мускадетами с Луары, а также Гави ди Гави из Пьемонта.

К густым и сливочным рыбным супам лучше подать белое вино — совсем легкое или не слишком крепкое, сухое или полусухое. Если вы предпочтете сорта Рислинг или белый Совиньон, то пусть это будут Пфальцский Граубургундер, белое вино Кюве из Прованса, белое Бордо из области Грав или белая Риоха.

К рыбной ухе буйабес мы рекомендуем терпкое ароматное белое вино Кассис с родины этого классического рыбного супа Прованса, или белые Шатонеф-дю-Пап и Кроз-Эрмитаж из долины Роны. Розовые и красные вина этих регионов, особенно из винограда сорта Гренаш, также подойдут к исключительно ароматному и пряному буйабесу.

 

К основным блюдам из морской рыбы

За небольшим исключением морская рыба обладает более выраженным вкусом, чем пресноводная, и это необходимо учитывать в первую очередь при выборе к ней вина.

К вареной или тушеной морской рыбе идеально подойдет ароматное, не слишком крепкое белое вино с изысканной кислотностью, например Шенен Блан, Сан-сер и Пуйи-Фюме с берегов Луары, сухие рислинги из Германии и Эльзаса, Кондрие с берегов Рейна и Шабли из Бургундии. Хороши будут также новозеландский белый Совиньон или Шенен Блан из Южной Африки.

Если к рыбе подают сытный ароматный соус, например томатный, а также пикантный гарнир, то можно остановиться на сухом ароматном розовом вине. В этом случае лучшим выбором может стать Тавель с берегов Роны.

Если в состав соуса входит вино, то это же вино желательно подавать и во время трапезы.

К жареной рыбе и рыбе гриль лучше всего предложить легкое кислотное, изысканно-терпкое белое вино средней полноты. Рислинг, подходящий в принципе ко всем рыбным блюдам, станет здесь неплохим выбором (идеально взять рислинг категории шпетлезе (или Поздний сбор). Заслуживают внимания не только немецкие, но и эльзасские рислинги, среди них также есть вина категории шпетлезе. Очень интересным может показаться сочетание с великолепным Гевюрцтраминером из Эльзаса. Кроме того, можно рекомендовать Шабли Премьер Крю, Мерсо, Шассань-Монраше или Пулиньи-Монраше из Бургундии, а также белые вина из области Грав в Бордо, Савеньер из долины Луары и очень легкие, чудные, слаботанинные вина Божоле. В данном случае подойдет Божоле или Божоле Вилляж.

Превосходное вино к жареной рыбе вы найдете в Испании; это может быть вино из области Риас Бачас, которое называется Альбариньо, молодые вина Андалузии — Монтилья-Морилес и Кампа де Борха.

Из заокеанских вин здесь лучше всего подойдут белые совиньоны из Чили, Австралии или Новой Зеландии, а также калифорнийское Фюме-Блан.

Сухое розовое вино буквально создано для средиземноморских национальных блюд, хороший пример — Бандоль из Прованса.

Если рыба поджарена с кожей и подается с сытным соусом, то лучше, чем элегантное красное, вина не найти. Например, французское средней крепости Макон из Бургундии, Пино Нуар из Эльзаса, Божоле Виляж, Мерло из Южного Тироля или Риоха Крианца из Испании.

 

К основным блюдам из пресноводной рыбы

Вареную или тушеную пресноводную рыбу часто подают с растопленным сливочным маслом и светлыми соусами.

К этим блюдам лучше всего подходит слегка кислотное, ароматное и не слишком крепкое белое вино. Среди французских вин можно отметить Ронский Кроз-Эрмитаж, цветочные ароматы которого наилучшим образом раскрываются при 10-12 градусах именно в сочетании с речной рыбой. А кроме того, прекрасно подойдут богатые вина Бургундии: Шассань-Монраше, Кортон-Шарлемань, Кот-де-Бон.

Если соус, поданный к рыбе, довольно жирный, то хорошим сопровождением станут белые вина Грава или Мерсо. Из немецких рекомендуется зрелый франкский Сильванер категории шпетлезе. Также хороши для этих целей Пино Гри или Шардоне из Южного Тироля, а также тосканское белое вино Вилла Антинори. Из австрийских вин стоит непременно попробовать приятное белое вино из долины Вахау или земли Штирия. Отлично будет гармонировать австрийский Семийон или Кюве из винограда сортов Семийон и Шардонэ.

К пресноводной рыбе, приготовленной на гриле или на сковороде, нужно выбирать слегка кислотные, однако немного маслянистые (экстрактивные бархатистые вина с высоким содержанием спирта и глицерина) белые вина.

Если к рыбе полагаются соус и гарнир, то рекомендуются также элегантные ароматные красные вина. Прекрасно подойдут вина из винограда сорта Гамэ, производимые в Божоле, в частности Бруйи. Возможно, кому-то в этом случае понравятся сочетания с винами из Мерло. Отлично подойдет сухой рислинг и Пино Гри Токай из Эльзаса. Кроме того, из французских вин можно рекомендовать белое вино Шатенеф-дю-Пап с берегов Роны, а также вина известных винодельческих районов Бургундии. Прекрасной альтернативой могут стать и некоторые испанские белые вина из винодельческого региона Пенедес и уже упомянутое Альбариньо из Риас Бачас. Из заокеанских вин стоит упомянуть Шардонэ из Южной Африки, Аргентины и Чили. А вот австралийских и калифорнийских вин из того же сорта винограда лучше избегать — их тяжелый аромат перебьет изысканный вкус рыбы.

При выборе красного вина можно руководствоваться рекомендациями, относящимися к морской рыбе.

Какое вино выбрать к мясу, рыбе, сыру или шоколаду: семь простых правил

Эти советы помогут получить максимальное удовольствие от еды и сопровождающих ее напитков.


Перед очередным походом в магазин за вином к праздничному ужину, следуйте основным правилам, которые помогут вам разобраться в гармонии между едой и вином.


1. Вино и мясо. Для красного мяса и жаркого подходит красное вино, для белого мяса, такого как птица — белое. Чем острее мясо, тем более пряным и крепким должно быть вино.


2. Вино и рыба. Блюда из рыбы хорошо гармонируют с винами из винограда Пино-блан и легким рислингом с цитрусовым ароматом.


3. Вино и сыр. Мягкий сыр нуждается в легком вине, а выдержанный сочетается с крепким вином. Легкие белые вина представляют собой фруктовые или деликатно терпкие из позднего урожая. Красное вино к сыру должно быть с низким содержанием кислоты. Всегда сочетаются сыр и сладкие вина.


4. Вино и гриль. Подойдет крепкое сухое Шардоне или охлажденный Шираз. Для овощей на гриле рекомендуется фруктовое летнее вино.


5. Вино и пряности. Пряность перца чили и имбиря можно смягчить фруктовым рислингом. Легкое белое вино с тропическими нотками сочетается с менее острыми азиатскими блюдами.


6. Вино и шоколад. Темный шоколад не сочетается со сладким вином. Выберите более крепкий портвейн, он лучше справляется с насыщенным вкусом шоколада. Из-за какао лучше не брать сухие вина, иначе горьковатый вкус будет усиливаться. Сладкий и нежный молочный шоколад хорошо сочетается со сладкими белыми винами.


7. Богатые танином вина. Такие вина, как Каберне Совиньон, которые хранятся в бочках, лучше не сочетать с кислыми, горьким или пряным вкусами. Тяжелые, богатые танином красные вина хорошо сочетаются с жирными блюдами.


Ранее «Кубанские новости» рассказали, как выбрать розовое вино.

чистая гармония. Кулинарные статьи и лайфхаки

Гармоничный союз рыбы и вина славится изысканностью вкусовых оттенков. Непреложное правило гласит: лучше всего к рыбе подходит белое вино. Однако просвещенные кулинары с радостью поведают, что и бокал красного вина способен составить рыбному блюду достойную пару.

Развиваем чувство вкуса


Логика общеизвестного сочетания белого вина и рыбы объясняется не совсем уживчивым характером последней. Дело в том, что большинство сортов отличаются высоким содержанием соли, которая плохо взаимодействует с танинами красного вина. К тому же природа наделила рыбу нежным вкусом. И если сочетать его с насыщенными красными винами, от нежности не останется и следа. А вот белые вина, напротив, способны не только сохранить тончайшую гармонию вкусов, но и подчеркнуть едва уловимые нюансы. В пользу белого вина говорят легкая кислинка и шипучесть, которые лучше всего уравновешивают слишком жирные сорта рыбы. Чтобы сделать удачный выбор, нужно прислушаться к собственным ощущениям. Длительность послевкусия блюда должна соответствовать продолжительности послевкусия вина.

Впрочем, из всякого правила есть исключения, и среди красных вин тоже можно отыскать гармоничное дополнение к блюдам из рыбы. Это веяние утвердилось не так давно и пришлось по вкусу многим гурманам с тягой к оригинальной новизне. Поэтому сегодня в ресторанах можно нередко увидеть сочетание в виде семги на гриле или морской форели с бокалом красного вина. Любители экспериментов в стиле фьюжн даже умудряются сочетать красное вино и суши из морепродуктов. Как бы то ни было, одно правило действует неизменно для любых комбинаций: чем благороднее сорт рыбы, тем более элитным должно быть вино.

 

Какое вино любит рыба?

Рыба и сама готова подсказать несколько нехитрых правил, которые помогут подобрать к ней достойный напиток. Нежным сортам рыбы – легкое вино. И наоборот, насыщенным жирным сортам – густые, сложные вина. Другими словами, рыба не должна доминировать, а вино не должно перебивать вкус блюда.

Способ приготовления тоже играет не последнюю роль. Сырая рыба идеально подходит к молодым сортам вина с резкой кислинкой. Для более затейливого тандема можно взять шампанское или какое-нибудь игристое вино. Предпочитаете здоровую пищу? Тогда к приготовленной на пару рыбе следует выбрать легкие вина родом из Луары. Копченая рыбка любит сложное сочетание насыщенной кислотности и в то же время сладких ноток. Этим требованиям в полной мере отвечают вина Гевюрцтраминер, Рислинг или Пино Гри. Удачно дополнят копченый вкус выдержанные вина с ярким фруктовым букетом, такие как Совиньон Блан или Шабли. А вот жареная или приготовленная на гриле рыба допускает как белые сорта, так розовые и даже легкие красные вина, вроде Пино Нуар. Классическая русская закуска в виде селедки хорошо идет не только под водку, но и с сухим хересом Фино.

Если вы планируете приготовить сложное блюдо, вроде запеканки или сытного пирога с рыбой, лучше всего дополнить их молодыми винами с интенсивным вкусом. Одинаково хорошо с такими яствами будут сочетаться белое калифорнийское Совиньон или розовое австрийское Шильхер. Красные сорта, например, Блауэр Цвайгельт или Бургонь Руж здесь тоже будут уместны. Главное, вино не должно быть слишком крепким.

Выбор подходящего напитка кардинально может изменить соус. Так, рыба под сливочным соусом полностью раскроется под воздействием белого бургундского вина, обладающего сложной структурой и насыщенным букетом. Рыба с красным соусом – как раз тот случай, когда смело можно откупоривать бутылочку красного вина. Однако в этом случае выбор стоит остановить на не слишком терпких сортах, с низким содержанием танинов. Пино Нуар или вина из провинции Грав станут удачным решением. Другим беспроигрышным вариантом будут сухие розовые вина – калифорнийское Зинфандель или испанское Темпранильо. Рыба с чесночным соусом или сложными пикантными приправами заиграет всеми вкусовыми гранями, если добавить к ней вина с ягодными оттенками – Рислинг, Пино Гриджо или Траминер.

С чем сочетать дары моря


Соперничать с рыбой в изысканности способны разве что морепродукты, особенно, если подобрать к ним правильное вино. Пожалуй, самым прославленным сочетанием являются устрицы с шампанским. Однако этот союз никак нельзя назвать удачным.  Виной тому устричный сок, который перебивает тончайшие вкусовые оттенки шампанского, и к тому же абсолютно не гармонирует со сладким послевкусием брюта. Подбирать вино к устрицам следует с учетом их происхождения. Так, к франзцуским устрицам лучше всего подойдет белое сухое вино Мюскаде, а к голландским – новозеландское Совиньон Блан.

Для лаконичных закусок из креветок и мидий можно выбрать белое столовое вино. Моллюски раскроют все вкусовые тонкости, если в бокале будет вино с насыщенным глубоким вкусом и ореховыми нотками.

Омары, лобстеры или лангусты – исключительно благородные деликатесы, поэтому дополнение к себе требуют под стать. Вместе с тем, подобрать подходящую пару ракообразным намного проще, чем расправиться с ними, соблюдая все правила этикета. К их нежнейшему сладкому мясу лучше всего подойдет Шардоне. При этом абсолютно неважен его цвет и откуда оно прибыло: из Франции, Австралии или Америки. 

Создавать проверенные временем гармоничные союзы столь же интересно, как экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями. Желаем вам вдохновения, удачных открытий и, конечно же, приятного аппетита. 

Вино к рыбе: правильные сочетания от сомелье

Вино и морская рыба

Практически все виды такой рыбы содержат много соли, которая фактически не сочетается с красным вином. Кроме того, рыба имеет нежный вкус, который способно «заглушить» красное вино.

Белое вино подчеркивает даже еле уловимые нотки, а кислинка дает возможность уравновесить жирные сорта.

Вино и пресноводная речная рыба

К жареным окуням и судакам лучше подавать молодые красные вина или сухие белые сорта.

Запеченная в духовке рыба отлично сочетается с легким белым вином, а напиток с ярким вкусом все испортит.

Вино и сибас

Сибас – морская рыба, которая имеет очень нежный вкус. Чаще всего ее готовят на пару.

При выборе вина нужно обратить внимание на те сорта, которые не способны перебить вкус рыбы. Можно использовать Совиньон Блан, Рислинг или сухое шампанское.

Вино и лосось на гриле

Лосось обычно подается с овощами и легкими соусами. С таким блюдом хорошо сочетается Шардоне и Рислинг. Здесь можно использовать и красное вино, но оно должно быть молодым, не терпким.

Вино и тунец на гриле

Для тунца лучше выбирать белое вино – Бургундское или Сансер. Отлично сочетается с рыбой и розовое полусухое вино, главное, температура напитка не должна превышать 15 градусов Цельсия.

Вино и рыбные блюда

Выбрать оптимальный напиток в этом случае – это сложная задача.

К примеру, для солоноватых рыбных блюд подойдут полусухие вина – Шардоне или Совиньон Блан.

Если вы поставили на стол рыбный салат или паштет, лучше их дополнить игристыми винами (Сансер или Рислинг).

Бутылка виноградного напитка украсит любой ужин. Потребуется заранее охладить вино, подготовить бокалы. Не стоит забывать о сервировке стола. Правильно организованный ужин даст возможность им насладиться.

Актуальность: 22.11.2019

Метки: Вино и вермуты

7 винных стилей для сочетания с рыбой

При рассмотрении меню ужина, включающего вино и рыбу, всегда считалось, что ваш выбор должен быть крайне ограничен слоеной белой рыбой и белым сухим вином. Хотя сухое белое вино и мягкая белая рыба действительно составляют отличную пару, есть много дополнительных комбинаций, которые столь же аппетитны и сложны на вкус. Пришло время выйти за рамки белого сухого вина и рассмотреть весь спектр винных предложений, подавая рыбу в качестве основного блюда.

1. Просекко и жареная рыба

Хотя многие считают, что сладкое итальянское игристое белое вино, Просекко, следует сочетать с таким же сладким блюдом, как десерт, в целом два мощных всплеска сладкого вкуса могут иногда подавлять вкус. Лучше сочетать этот игристый напиток с соленым рыбным блюдом. Такие стандарты, как жареная рыба и чипсы, которые традиционно готовят из трески или пикши, идеально дополняют хрустящую цитрусовую сладость Просекко.Пикантная пивная глазурь в кляре усиливается кислотностью и шипучестью этого сладкого вина.

2. Москато и острая рыба

Слабоалкогольное, сладкое и немного газированное вино Moscato наполнено ароматами ванили, персика, жасмина и карамели. Хотя некоторые хозяева предлагают Москато скорее как десертное вино, его также можно подавать к основному блюду. Чтобы сбалансировать его сладкий, мягкий вкус, попробуйте сочетать Москато с мексиканскими блюдами, такими как острые рыбные тако. Типичная рыба для острых тако — это мягкая белая рыба, такая как тилапия, камбала или окунь.После того, как вы попробуете острый тако, сделайте глоток Москато, чтобы добавить приятные ароматы персика и сливочной груши. Резкость вина помогает немного контролировать пряность, если она становится подавляющей.

3. Американский Пино Гри и жирная рыба

Пино Гри известно как идеальное вино для многих видов рыбных блюд. Его высокая кислотность и фруктовый вкус делают его отличным дополнением для любителей морепродуктов. Пино Гри, более расположенное к суше, подают охлажденным.Американское Пино Гри не такое кислое, как вино того же сорта, выращенное во Франции или Италии. Это хрустящее вино прекрасно дополнит жирную рыбу. Хорошая обжаренная скумбрия поможет раскрыть цитрусовые и фруктовые ароматы этого вина.

4. Французский Совиньон Блан и Мягкая белая рыба

Французский Совиньон Блан родом из долины Луары или Бордо и является одним из самых сухих белых вин. Его вкус варьируется от пряного лайма до вкуса свежих трав. Совиньон Блан, который также подается охлажденным, как и большинство белых вин, лучше всего сочетается с легкой, слоистой белой рыбой, такой как тилапия, камбала или палтус.

Лучше всего, чтобы подготовка была простой. Лучше всего запекать или жарить рыбу. Чтобы придать рыбе еще более ароматный вкус, попробуйте добавить в рыбу свежие травы, например укроп, эстрагон или базилик. Сочетание рыбы и зеленых трав с вином подчеркивает живой и землистый оттенок.

5. Белый цинфандель и плотная рыба

Белый Зинфандель, который традиционно был популярным среди многих вин для начинающих, известен своим сладким вкусом и легкостью употребления.Хотя многие из нас начинают пить Белый Зинфандель, со временем мы переходим к более изысканным и сложным винам. Белый Зинфандель появился в Соединенных Штатах в 1970-х годах, когда калифорнийская компания Sutter Home пыталась создать новое красное вино, которое могло бы занять значительное место на рынке, где преобладали белые вина. Когда их красное вино превратилось в сладкое розовое вино, они все равно решили выпустить его, и оно стало хитом.

Чтобы подавить сладость белого зинфанделя, попробуйте сочетать его с твердой плотной рыбой, такой как тунец, желательно приготовленной на гриле и в виде стейка.С этой рыбой начинают проявляться тихие, скрытые ароматы вина. Ваш рот может начать ощущать в этом вине пряный дубовый или ежевичный привкус.

6. Пино Нуар и пресноводная рыба

Возможно, вы всегда слышали, что нельзя пить красное вино с рыбой, но это не всегда так. Конечно, во многих красных винах высокое содержание танинов придает рыбным вкусам металлический привкус. Некоторые красные вина можно сочетать с определенными видами рыбы, что действительно усиливает вкусовые качества как вина, так и рыбы.

Одно из таких универсальных красных вин — Пино Нуар. Пино Нуар — красное вино с легким телом, которое не так крепко, как многие другие сорта красного вина. Его меньшее количество танинов способствует идее, что вы можете сочетать его с более легкими продуктами, такими как морепродукты. Фактически, некоторые говорят, что Пино Нуар можно сочетать практически с чем угодно. Что касается рыбы, то лучше всего выбирать пресноводную рыбу, такую ​​как лосось или форель, с плотным мясным мясом. Кроме того, ваше рыбное блюдо должно быть тяжелым и подаваться с густым томатным или сливочным соусом.Большинство блюд из пасты, в состав которых входит рыба, хорошо сочетаются с Пино Нуар. С правильной рыбой можно выявить более сложные ароматы хорошего Пино Нуар, напоминающие ваниль, гвоздику, лакрицу и карамель.

7. Гаме и морской окунь

Вино Гаме — еще один возможный выбор красного вина для тех, кто предпочитает его сопоставимому Пино Нуар. Гаме, похожий по составу на Пино Нуар, в основном выращивается в регионе Божоле во Франции. Это вино подают охлажденным.Как и Пино Нуар, вино Гаме имеет низкое содержание танинов, что делает его идеальным кандидатом для подачи с рыбой. Однако Гаме гораздо дешевле универсального Пино Нуар, что делает его привлекательным красным вином почти для всех.

Одна из возможных пар, которая хорошо сочетается с Гаме, — это запеченный морской окунь. Высокая кислотность в Gamay может помочь выявить вкус рыбы и дополнить скрытые ароматы Gamay, такие как банан, фиалка и черная смородина. Это одно из самых необычных сочетаний вин, которое может дать вашему дегустационному столу немного больше гибкости с гостями и идеями меню.

С самого начала виноделия гурманы искали новые и разные сочетания вин. Благодаря более уникальным способам приготовления пищи и большей открытости в мире кухни люди начинают выходить за рамки стандартного сочетания сухого Шардоне с мягкой белой рыбой. Креативные сочетания вин демонстрируют сложность и продуманность ваших блюд к ужину и открывают вкус новым возможностям.

Сочетание вина с рыбой: что выбрать

Едят ли вне дома или готовят дома, пескатарианцы всегда избалованы выбором.Мало того, что существует большое разнообразие видов, рыба — это универсальный ингредиент, который можно готовить по-разному — и даже есть в сыром виде.

Это означает, что вы найдете множество сортов винограда и винных стилей, которые будут сочетаться с рыбой. Традиция гласит, что вы всегда должны сочетать белое вино с рыбой, но в некоторых случаях красное вино может быть идеальным сочетанием , как и розовое. Все зависит от того, какую рыбу вы едите и как она приготовлена.

Здесь важны и текстура, и аромат.Рыбы условно можно разделить на четыре группы:

  • Постная и слоистая нежирная рыба — камбала, камбала, окунь
  • Рыба средней текстуры — форель, морской окунь, пикша, треска
  • Мясная рыба — лосось, тунец, морской черт, рыба-меч
  • Рыба с сильным вкусом — сельдь, скумбрия, сардины, анчоусы

Внутри этих групп есть несколько общих рекомендаций. Для нежного филе белой рыбы нужно более легкое белое вино; думаю: Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño или Grüner Veltiner .Между тем более мясистая рыба, такая как тунец, может выдерживать более сильные ароматы, такие как дубовое Шардоне , Вионье или розовое .

Но способ приготовления рыбы — на гриле, запекании, жарке или на гриле — поможет сузить выбор вина. То же самое и с другими ингредиентами в блюде. Например, для рыбы, подаваемой со сливочным соусом, потребуется вино с высокой кислотностью, чтобы очистить вкус между укусами. Острые рыбные блюда требуют сладкого вина, чтобы уравновесить жар специй.

Белое, слоеное рыбное филе

Нежную рыбу с мягким вкусом, такую ​​как камбала, камбала и тилапия, можно быстро и легко приготовить на гриле или запекать и просто подавать с лимоном и зеленью. Белые итальянские идеально сочетаются друг с другом. Помимо неизменно популярного Пино Гриджо, обратите внимание на такие сорта винограда, как Верментино, Фиано и Грилло, из которых получаются свежие лимонные вина. Островные белые вина из Сицилии и Сардинии иногда имеют свежий соленый привкус, который хорошо сочетается с просто жареной рыбой.

Вообще говоря, белые вина из прибрежных винодельческих регионов — беспроигрышный вариант с рыбой. Подумайте о португальском Винью Верде с виноградом Альваринью или его испанском кузене Альбариньо из Риас Байшас. Greek Assyrtiko, особенно с острова Санторини — еще один отличный выбор.

Вина, такие как Ассиртико, с высокой натуральной кислотностью, хорошо сочетаются с нежной белой рыбой в сливочных соусах или приготовленной на сливочном масле. Неочищенное Шардоне, такое как Chablis , — надежный выбор, так что слишком сухое Muscadet из долины Луары, которое также является одним из классических сочетаний с устрицами и другими морепродуктами.

Если говорить о классических спичках, то хороший белый бургундский с легким дубовым оттенком станет идеальным партнером для жареной лимонной подошвы или Dover sole meunière (обжаренная на сливочном масле с мукой).

Белая рыба текстурированная

Обитатели океана, такие как треска, палтус, пикша и морской окунь, также могут быть отнесены к категории слоеных белых рыб, но с более крупными хлопьями и более прочной текстурой их, как правило, используют в блюдах с более богатыми соусами, специями и пряностями с сильным вкусом.

Это означает, что вы можете выбрать более крепкое белое вино, возможно, выдержанное в дубовом или бутылочном возрасте.Попробуйте такие стили, как выдержанная Белая Риоха или Долина Луары , Шенен Блан .

Экзотический, пряный белый Эльзас , сделанный из Рислинга, Гевюрцтраминера и Пино Гри , возможно, с легким остаточным сахаром, хорошо сочетается с текстурированными блюдами из белой рыбы с азиатскими специями. Точно так же для пикантных рыбных тако выберите ароматный австрийский Грюнер Вельтлинер или Немецкий Рислинг — опять же с легкой сладостью, чтобы смягчить пряность. В то время как севиче, яркое южноамериканское блюдо из сырой рыбы, маринованной в цитрусовых соках, хорошо сочетается с аргентинским торронте или чилийским совиньон блан.

Такие травы, как укроп, эстрагон, петрушка, чеснок, майоран и лимонник, особенно хорошо сочетаются с рыбой. Рыбные блюда на травах требуют вин, которые дополняют их вкус яркими травяными нотками. Совиньон Блан — свежие пикантные версии из Новой Зеландии или более сдержанные травяные стили из Долина Луары — является надежным вариантом.

Если ваша треска или пикша жарятся в кляре — легкой японской темпуре или классической рыбе с жареным картофелем — ищите свежий сухой белок с высокой кислотностью, чтобы избежать жирности.Снова Альвариньо / Альбариньо или свежий Совиньон Блан из Чили или Новой Зеландии подойдут. Но по-настоящему выигрышная комбинация с жареной рыбой — это сухая шипучка, так как сочетание пузырьков и высокой кислотности легко прорезает тесто. Шампанское Blanc de Blancs идеально подходит для декадентского выбора, но вы найдете бланков для шампанского со всего мира по разным ценам.

Мясная и розовая рыба

Когда вы сочетаете вина с рыбой с более мясистой текстурой, такой как рыба-меч или морской черт, а также с рыбами с розовой мякотью, такими как тунец и лосось, диапазон стилей на выбор увеличивается, так как розовое и более светлые красные вина часто будут работают лучше, чем белые.

Например, охлажденный New World Pinot Noir будет одинаково хорошо сочетаться с обжаренным тунцом или обжаренным лососем. Сухое розовое вино особенно хорошо сочетается со всеми блюдами из лосося — и вам не обязательно останавливаться на тихих винах. Попробуйте игристое розовое с копченым лососем; текстура пузырьков резко контрастирует с нежной жирностью рыбы. Фруктовое розовое шампанское может выдержать даже вкус жареного на углях лосося , приготовленного на гриле.

Как всегда, золотое правило — думать не только о самой рыбе, но и о том, как она готовится и с какими ингредиентами подается.Виноград и стили, включая Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гри, Мансанилья Шерри, Пино Нуар и Английское игристое, входят в число множества вариантов сочетания с лососем в зависимости от блюда.

Можно сочетать и с блюдами из тунца. Сочные красные сорта, такие как Божоле или Шинон, австрийский Цвайгельт, недооцененный итальянский Черасуоло ди Виттория, Дольчетто или Вальполичелла, подойдут к жареному, опаленному или приготовленному на гриле тунцу. Но севиче из тунца или карпаччо лучше всего подходят для свежих цитрусовых белых вин, таких как Picpoul de Pinet или Шардоне для прохладного климата.

Сырой тунец и лосось, конечно же, также популярные ингредиенты в суши , в состав которых входят сухие минеральные белые вина, кошу, пино нуар, брунелло и бургундия, в зависимости от стиля.

Мясная рыба часто используется в более крепких специях индийской кухни — таких как морской черт, приготовленный на гриле в тандыре, — а также карибские и тайские карри. Здесь сочетание специй и тепла блюда так же важно, как текстура и вкус рыбы, поэтому сосредоточьтесь на стилях вина, которые подходят для острой пищи .

Рыба с сильным вкусом

Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и сардины, несет в себе насыщенный морской вкус, и ей необходимо подходящее свежее бодрящее вино. Существует множество вариантов белого (португальское Винью Верде), розового ( Прованс ) и красных (вина на основе Гаме, которые можно подавать охлажденными для дополнительного укуса).

Рыба с сильным вкусом часто просто готовится — в конце концов, для улучшения вкуса не требуется особой помощи — на гриле или барбекю и подается с добавлением лимона или зелени.Попробуйте сардины для барбекю с минералами Альбариньо, цитрусовыми Пикпуль де Пинет или Совиньон Блан.

Свежие средиземноморские анчоусы в стиле тапас восхищают иберийских белых вин: Альвариньо, Альбариньо, Вердехо, Тхаколи и соленого фино или мансанильского хереса. Вяленые анчоусы, часто используемые в качестве начинки для пиццы или с соусами для пасты на томатной основе, например, пикантная путтанеска, требуют легкого, сочного красного цвета. Подходят итальянские Бардолино и Вальполичелла, а также испанские красные вина, приготовленные из винограда сорта Менсия.


См. Также:

Какие вина подходят к омарам?

Как сочетать вино с суши

Какие вина сочетаются с рыбой? 10 удивительных сочетаний

Существует широко распространенное мнение, что лучшее вино для сочетания с рыбой — это молодое и свежее белое вино. Несмотря на широкое распространение в прошлом, это поверье утратило свою актуальность, и сегодня многие знатоки и сомелье самых известных ресторанов знают, что рыбу можно сочетать с десятками молодых и марочных вин.Но в конце концов, какие вина сочетаются с рыбой?

Современная тенденция сочетания еды и вина требует идеального знания каждого вина и того, как оно может дополнить каждое блюдо.

Для этого вам необходимо знать все органолептические свойства напитка, его вкус и послевкусие, чтобы они соответствовали желаемому блюду.

Что получается, так это то, что рыба прекрасно сочетается с розовыми винами, игристыми белыми и впечатляющим выбором красных, помимо традиционных белых.Итак, ознакомьтесь с этими 10 потрясающими сочетаниями, которые я предлагаю, и будьте готовы удивить всех своих гостей традиционным или необычным сочетанием.

# 1 Совиньон Блан

Совиньон Блан, без сомнения, классический выбор, если вы хотите перестраховаться на следующем собрании или семейном ужине. Это изысканное вино лучше всего подавать молодым и прекрасно сочетается с нежирной рыбой, такой как морской окунь или морской лещ.

Легкое и свежее ощущение вина достаточно деликатно, чтобы дополнить, а не скрыть деликатесы рыбы.

Что касается способа приготовления, вы можете подать нежный рыбный суп, блюдо на гриле или даже приготовленное на пару.

# 2 Chardonnay

Еще один классический выбор, который не ошибется. Легкое, молодое и не слишком ароматное Шардоне — еще один отличный вариант для сибаса или морского леща. Но от такого сочетания может выиграть любое блюдо из белой рыбы.

Самое замечательное в Шардоне — его тонкий вкус, который усиливает натуральный сок рыбы.

# 3 Игристое вино

Пожалуй, самое универсальное сочетание, которое можно попробовать с широким выбором блюд из рыбы и морепродуктов, — это игристое вино.

Идея состоит в том, чтобы найти вино, слегка игристое с нежным шипением, а не видимыми пузырьками. Этот тип вина усиливает нежный вкус креветок, омаров, крабов, креветок-богомолов и креветок, но также отлично сочетается с белой и голубой рыбой.

Для жирной рыбы, такой как лосось, а также с мидиями, моллюсками и устрицами, лучше всего подойдет игристое игристое вино, такое как Просекко или Шампанское.

# 4 Розовое вино

Восточные рыбные блюда, включая суши и сашими, сложно сочетать с вином.Согласно японским поверьям, блюдо состоит из пяти основных компонентов: сладости, солености, горечи, кислинки и умами.

Этот последний компонент характерен для восточных блюд и усиливается, когда дело доходит до рыбы, за счет сложного напитка, такого как розовое вино.

Прекрасно сочетающееся с рядом более острых или менее острых блюд, розовое вино обладает живостью белого и сложностью красного, сочетая в себе лучшее из обоих миров. И именно эта сложность позволяет осваивать вкус типичных японских рыбных блюд.

# 5 Пино Гри

Белое вино, полученное из красного винограда, может только улучшить ароматное рыбное блюдо. Пино Гри — один из самых сложных белых вин, демонстрирующий структурированную консистенцию и уникальный аромат и вкус. Незначительное содержание дубильных веществ также вносит свой вклад в характер этого вина.

Это вино лучше всего сочетается с жареной или приготовленной на гриле рыбой. Выбирайте белую рыбу, такую ​​как морской окунь или морской лещ. Аромат морепродуктов, приготовленных на гриле, также усиливается этим прекрасным вином.

Например, вы можете сочетать его с осьминогом на гриле, королевскими креветками или кальмарами на гриле.Еще одно родственное вино, которое хорошо сочетается с вышеуказанными блюдами, — это восхитительный Пино Блан.

# 6 Пино Нуар

Говоря о Пино, можно перейти на красное. Да, вы правильно поняли. Красное вино и рыба — не самое популярное сочетание. Ваши менее сведущие друзья могут даже оставить комментарии о вашем незнании, выбрав красное вино для подачи к рыбе.

И здесь вы можете вмешаться и объяснить, как красный цвет может улучшить вкус более жирной рыбы.

Пино Нуар идеально сочетается с жирной рыбой, включая лосось, тунец, скумбрию, форель, сельдь и сардины.

Интенсивный вкус вина и умеренное содержание алкоголя делают его отличным выбором для жареных, приготовленных на пару и запеченных рыбных блюд.

# 7 Верментино

Возвращаясь к выбору белых вин, еще одна изысканная пара представлена ​​Верментино, великолепным итальянским вином, производимым в основном в регионе Маремма в Тоскане, но также и на Сардинии.

Благодаря особым климатическим условиям и терруару обеих областей вино отличается очень интенсивным вкусом и стойким послевкусием.Его фруктовый аромат и выраженная сочность гарантируют уникальное сочетание, которое непременно удивит всех ваших гостей.

Сочетайте это вино с нежирной белой рыбой или моллюсками.

# 8 Frappato

От Тосканы до Сицилии Италия удивляет впечатляющим разнообразием вин, которые сочетаются с рыбой. Удивительным является фраппато, сицилийское дистиллированное вино, производимое в провинции Рагуза.

Полученное из черного винограда и характеризующееся уникальным ароматом и прекрасным вкусом, который трудно забыть, это вино прекрасно сочетается с суши и сашими, а также с другими блюдами из сырой рыбы.

# 9 Chianti Classic

Еще одно красное вино, попавшее в этот список, — это Chianti Classic, красное вино, которое подтверждает, что красный цвет и рыба — более чем идеальное сочетание.

Это нежное красное вино с мягкими танинами и идеальным сочетанием с голубой рыбой, такой как треска и сардины.

# 10 Санджовезе

Последнее вино, представленное в этом списке, — красное Санджовезе, принц Тосканы с душой, которая, винифицированная с целью свежести и фруктовости, может дополнить десятки рыбных блюд.

Санджовезе находит своих лучших союзников в традиционных блюдах из трески в ливорском стиле, но он также идеально сочетается с сырыми сардинами и с более жирной рыбой. Сочетайте его с жареным или запеченным лососем, с красным тунцом или с рыбой.

Невинтажный санджовезе, кроме того, также усиливает тонкий вкус рыбного супа или ризотто с морепродуктами.

Можно рассмотреть множество комбинаций, от классических до более смелых. Вы уверены, что теперь вы знаете, какие вина сочетаются с рыбой, и можете удивить своих друзей и семью.Приятного аппетита!

Рыба и вино Миннесоты — MGM Wine & Spirits

Представьте себе: вы провели прекрасные выходные, отдыхая и наслаждаясь погодой со своей семьей. В своих планах на ужин вы решили воспользоваться теплой погодой, пока она у нас, и сегодня вечером вы зажигаете гриль на ужин. Вы садитесь за вкусную трапезу из судака на гриле, чтобы отведать его в компании своей семьи. Единственное, что может сделать это блюдо еще лучше, — это свежий, легкий, слегка сладковатый оттенок вашего любимого бокала вина.Есть много вариантов сочетаний рыбы и вина, которые сделают ваши выходные незабываемыми.

Старинная поговорка: «Красное вино с мясом, белое вино с рыбой» — это общее правило, которому следует следовать в отношении чешуйчатой ​​пресноводной рыбы, такой как краппи, окунь или судак, но некоторые правила следует нарушать. По словам кулинарного писателя Фионы Беккет, разрешать рыбе плавать с другой парой — это нормально, но только в определенных ситуациях. Для более мясных, менее слоистых нарезок, таких как лосось или форель, Пино Нуар может добавить к вашей еде нужную консистенцию и вкус.Если вы жарите, обжариваете, жарите рыбу или жарите на гриле рыбу, как, например, бельдюга, окуня или судака, легкое охлажденное красное вино, такое как Пино Нуар, или розовое вино хорошо сочетаются с вашими любимыми нарезками из Миннесотской рыбы. Для рыбы, приготовленной из смеси пряных или теплых трав, красный цвет поможет уравновесить жар. Соусы, приготовленные на основе белого вина, легко подойдут к рыбным блюдам, но соус из красного вина может стать забавным поворотом к классике, чтобы придать еде более насыщенный вкус и насыщенный вкус.

Для любителей белого вина есть множество вариантов для вас.Слоистый, постный срез, такой как краппи и судак, легко сочетается с Шардоне или сухим Рислингом. Для бельдюга, которого любовно прозвали «омар для бедняков», Совиньон Блан или другое белое сухое вино поможет сбалансировать насыщенный вкус рыбы.

Эти короткие общие советы — лишь отправная точка для бесконечных возможностей сочетания рыбы и вина. Сосредоточьтесь на том, чтобы сбалансировать вкус блюда с бокалом вина, и вы не ошибетесь.

Иллюстрированное руководство по сочетанию вина и морепродуктов

Идеальный ужин из морепродуктов можно улучшить, только добавив потрясающий вид на океан на заднем плане и бокал вина сбоку.Несмотря на то, что существуют классические сочетания вина и рыбы, мы хотели быть более тщательными и убедиться, что независимо от того, какое водное блюдо вы предпочитаете, вы обязательно знаете, какое вино нужно налить. Как и любой другой продукт, сочетание вин с рыбой зависит от ее текстуры, вкуса и аромата. Если это вас пугает, не волнуйтесь: вам не нужно быть экспертом в области морепродуктов, чтобы насладиться хорошим сочетанием рыбы и вина. У нас есть ваша спина — это руководство сделает всю работу за вас.

1.Морской окунь и Пино Гри

Морской окунь не очень рыбный — он больше похож на стейк. При этом он довольно мягкий. Мы рекомендуем кислое, яркое белое вино, такое как Пино Гри, чтобы пробудить вкус рыбы.

2. Желтохвост и Шенен Блан

Тонкий желтохвост — обычная рыба, которую используют в качестве сашими. Он хорошо сочетается со сладкими соусами и требует более сладкого вина, но не слишком густого. Шенен Блан обеспечивает идеальное сопровождение.

2. Лосось и пино нуар

Классическое сочетание рыбы и вина. Лосось — более сытная рыба, поэтому его определенно можно съесть с красным вином. Тем не менее, вам не нужно что-то слишком дубильное и абразивное. Легкий Пино Нуар — это идеальный баланс между напористостью и напористостью.

4. Устрицы и шампанское

Пузырьки шампанского идеально рассекают соленость устриц. Это брак, сделанный в раю морепродуктов!

5.Морской черт и Соаве

Соаве имеет приятные растительные нотки, которые дополняют мясистость морского черта, и тело, идеально подходящее для этой уникальной рыбы.

6. Коньки и сухой рислинг

Эта мягкая, жилистая рыба отлично подходит для жарки. Он требует белого вина с более полным телом, но не слишком сливочным или сладким. Сухой Рислинг готов принять вызов.

7. Омары и шабли

Лобстер — очень декадентское блюдо из морепродуктов.Несмотря на более густую консистенцию, в целом он нежный на вкус. Соедините его с постным шабли, чтобы получить незабываемый ужин.

8. Палтус и Калифорнийское Шардоне

Палтус похож на курицу с рыбой — кому это не нравится? Палтус не очень насыщенный по текстуре, но он немного маслянистый, поэтому вы должны сочетать его с большим, смелым тропическим калифорнийским Шардоне. Принеси дуб!

9. Стейк из тунца и розовое вино

Стейк из тунца и розовое вино — еще одно замечательное традиционное сочетание.Фрукты в розовом соусе сочетаются с сочностью стейка из тунца, делая его невероятно вкусным. Кроме того, посмотрите, насколько хорошо сочетаются эти цвета!

10. Угорь и белый бордовый

Как и желтохвост, угорь — еще одна классическая рыба сашими. Он мясистый и слоеный — идеально подходит для аппетитного белого бургундского.

11. Консервы / сливки из тунца и барбера

Мы знаем, о чем вы думаете — почему консервированный тунец вообще включен в этот список? Хорошо приготовленный с правильными приправами консервированный или (что еще лучше) домашний тунец со сливками может стать богатым и вкусным блюдом.Вы даже можете смешать его с телятиной, чтобы приготовить классическое итальянское блюдо Вителло Тоннато. Итальянское красное вино Barbera — лучший выбор.

12. Гребешки и Совиньон Блан

Совиньон Блан содержит те же травянистые, отчетливые ноты, что и гребешок. К тому же кислотность вина приятно контрастирует с мягкостью.

13. Тилапия и Muscadet

Мюскадет идеально подходит к морепродуктам, особенно к тилапии, так как она рыбная. Цитрусовые и минеральные качества сочетаются с сильным ароматом тилапии и смягчают его.

14. Сельдь и Неббиоло

Раз уж мы поговорим о крепкой кислой рыбе, давайте поговорим о селедке. Ненавижу эту рыбу или любите ее, но для тех из нас, кто любит , мы предлагаем полноценные пунши Неббиоло того же класса.

15. Форель и альбариньо

Форель часто бывает соленой и рыбной, но не слишком густой. Он хорошо сочетается с испанским Альбариньо, достаточно свежим для своего морского аромата.

Шпаргалка по сочетанию вин с морепродуктами

Белое вино — не единственное дополнение к рыбе.Будь то белое, красное, оранжевое или игристое, ознакомьтесь с нашей шпаргалкой по сочетанию вин с морепродуктами.

Есть определенная стигма, связанная с морепродуктами: их можно сочетать только с легким белым вином. Хотя большинство пар, как правило, представляют собой белые вина, они ни в коем случае не единственный вариант.

Позвольте следующему руководству послужить источником вдохновения для вашего следующего сочетания морепродуктов — мы начнем с более светлых белых, прежде чем войти в сверкающее царство, и закончим с видами рыб, которые просто просят стакан красного, чтобы сесть рядом с ними .

Треска, подошва, камбала и пикша

Что касается этих морепродуктов, то все дело в светлых и умеренных белых винах. Подумайте о более легком белом Бургундии, Пино Гри, сухих Рислингах или Шардоне Нового Света (без дуба), или, если вы хотите по-настоящему приключений, поищите немного Пикпуля. Вы хотите иметь возможность сочетать мягкие тонкости этих полужирных вин, не подавляя нежный вкус рыбы.

Краб и лобстер

Краб и лобстер — маленькие мясные чудеса, поэтому важно, чтобы вы нашли чем-то, чем можно воспользоваться.Подумайте о богатых, ярких и сложных белых винах, таких как дубовые шардоне Нового Света (рекомендуется яблочно-молочное брожение!), Белые Риохас, или вы можете даже попробовать Meursault.

Окунь и морской окунь

Прелесть окуня и морского окуня в том, что вы, скорее всего, найдете достойную пару, даже не слишком сильно присматриваясь. Если вы хотите чего-то особенного, выбирайте белое Бордо на основе Соаве, Вионье или Семильон.

рыба-меч

Рыба-меч, вероятно, является одним из самых уникальных видов рыбы из-за ее сухой, но мясистой консистенции.Получить от него невероятный аромат может быть непросто, но если его хорошо приготовить, вы получите удовольствие. Эмпирическое правило гласит, что рыба-меч невероятно хорошо сочетается с белыми лангедокскими сортами, включая Шардоне, Совиньон Блан или даже Пикпуль.

Лосось (вареный, жареный и копченый)

Лосось — отличная рыба, с которой можно сочетать вина, так как вы можете расширить весь спектр. Если вам нравится белый цвет, попробуйте Шардоне из долины Луары. Если вы хотите добавить к вечеру блеска, выберите сухое шампанское, розовое шампанское или английское игристое вино.Фактически, я даже начал находить довольно хорошие итальянские розато и провансальское розовое вино, чтобы сочетать их с лососем.

А что насчет красных? Что ж, если у вашего лосося хрустящая кожа с красивым хрустящим гарниром из соли и перца, выбирайте Пино Нуар или Сансер.

Теперь о копченом лососе. Обычно здесь идет шампанское, которое является отличным выбором, но никогда не бойтесь выйти из зоны комфорта и попробовать что-нибудь вроде Gewurztraminer или Premier Cru Chablis.

Рыбный суп

Рыбный суп просто фантастический.Это блюдо, которое позволяет вам по-настоящему исследовать более насыщенные красные ароматы. Если это более легкий суп, вам, вероятно, лучше всего будет придерживаться сухого розового вина, но если в блюдо есть какие-то специи или сливки, пора попробовать Шатонеф-дю-Пап и Соаве. Будьте смелыми!

Морской черт

Морской черт обладает ярким вкусом, что делает его идеальным выбором для некоторых сложных и крепких вин, таких как бургундские и белые роны. На самом деле, здесь тоже отлично подойдет стакан Мерло или зажигалка Мальбек.Если вы действительно хотите проявить смелость, купите апельсиновое вино.

Тунец

Тунец известен как самая мясная рыба, которую мы встречаем на наших тарелках, что создает множество возможностей для сочетания. Полнотелое и наполненное ароматом — вот название игры здесь. Прелесть тунца в том, что он выдержит почти любое вино из любого региона, поэтому наденьте свою винную крышку, потому что это решение полностью ваше.

Чтобы найти больше винных историй, интерактивных руководств и целого ряда вин, следуйте за Адрианом на Вивино .

Что нужно знать, сочетая вино с любимой рыбой

27/09/2018 Чтобы определить, можно ли сочетать вино с рыбой, необходимо учитывать несколько вещей, таких как методы приготовления, текстура и богатство вкуса

Fish обладает удивительной способностью нести экзотические и ароматные ароматы со всего мира. Сегодня наш кулинарный ландшафт стал более многокультурным, чем когда-либо. Я считаю, что любителям вина это интересно.Разнообразие блюд несет с собой сочетание не только вкуса, но и техники приготовления, включая рыбу на гриле, карри или копченую рыбу. При выборе сочетания вина следует учитывать технику приготовления, текстуру и богатство вкуса.

Наши винные карты зачастую содержат более широкий импортный ассортимент, чем отечественные производители. Широкий спектр белых и красных сортов имеет присущие им различия во фруктовости, уровне сладости, минеральности, «дубовости» и кислотности. Уже нецелесообразно предлагать такое четкое понятие «что-то белое с рыбой и красное вино с мясом», потому что наше предложение еды и вина намного более динамично, чем это.

Точно так же во всем мире обитают тысячи видов рыб. Различная текстура, жирность (маслянистость), плотность и насыщенность натурального и добавленного аромата также влияют на парный потенциал вина. Ниже мы рассмотрим 5 различных приготовлений и стилей рыбы.

голая

Сырые, неароматизированные японские сашими или просто приправленная рыба с солью, перцем и долькой лимона можно подать справедливо только с легким, пикантным, кислым или минеральным белым вином.Сухое Шампанское , Шабли или Вувре ( Шенен Блан ) — сенсационные пары с этим видом рыбного приготовления. Суши и сашими (с лососем, тунцом ахи и королевской рыбой) — отличные тому примеры. Слегка приправленная, обжаренная на сковороде нежная рыба, такая как баррамунди, апельсиновый окунь, окунь, морской окунь и окунь, также отлично сочетается с этими винами.

Рыба средней текстуры, включая махи-махи, морского окуня, палтуса, камбала или форель, обычно легко сочетается с вином с более плотным телом, не затмеваясь.Например, Шардоне, Пино Гри, Вионье , Австралийский Семильон или сухой Рислинг , Итальянский Верментино и Соаве или испанский белый Риоха

Крепкий ароматизированный

Это всеобъемлющая категория для разнообразных видов рыбы, включая копченую рыбу (лосось, форель, скумбрию или скумбрию), жареную (белая или морская рыба средней текстуры) или умами, заправленные, например, в томатном или грибном соусе. Эти блюда, безусловно, могут хорошо сочетаться с красным вином с легким или средним телом и низким содержанием танинов, таким как Pinot Noir , Beaujolais, Italian Barbera, Valpolicella and Dolcetto или German Dornfelder. Богатая рыба, такая как сардины, сельдь или анчоусы, также попадает в эту группу из-за присущего ей сильного вкуса. Одним из примеров является деревенская южно-итальянская легкая еда Sarde a Beckcafico (или сицилийские фаршированные сардины)

жирный

Рыба, подаваемая с нежным соусом на масляной или жировой основе, например, бер-блан или соусом велуте, или жареный темпура, также дополняется хрустящими, очищающими палитру кислыми белыми или сухими розовыми винами. Избегайте насыщенных дубово-белых оттенков, так как они могут выглядеть линейно и дряблыми на фоне этого стиля еды.Жиру часто нужна кислота, чтобы пробиться сквозь жир.

Некоторые виды рыбы содержат натуральные жирные масла, даже если их подают отдельно, включая лосось, скумбрию и сардины. Кто-то может сказать, что их можно восхитительно подавать с нежным красным вином. В идеале красный должен иметь высокую кислотность и умеренное содержание как танинов, так и алкоголя, например, Pinot Noir (Бургундия, штат Вашингтон, долина Ярра или любой другой прохладный климат), Beaujolais Nouveau или Rhone Valley Syrah.

Пряный (или ароматный)

Рыба обычно встречается во многих ароматных, пряных кухнях, включая индийскую, тайскую, малазийскую, африканскую или ямайскую.Вина, которые идеально подходят к острой рыбе, включают сухие Рислинг, Гевюрцтраминер, Грюнер Вентлинер , Москато , Калифорнийское или Новозеландское Совиньон Блан. Эти вина иногда производятся с немного более высоким остаточным сахаром, обеспечивающим мягкую сладость, которая охлаждает гул пряностей. Приятный аромат дыни, засахаренных тропических фруктов и сушеных косточковых фруктов контрастирует с теплыми специями, присущими этому стилю блюда.

Сладкий

Со сладкими гарнирами или соусами, такими как хойсин, терияки, ромеско (или пепероната), апельсин, манго (например, севиче на основе лайма в перуанском стиле со сладкой манго-сальсой) или кисло-сладкий китайский.Здесь рыба просто становится носителем, а соус становится доминирующим ароматом. Именно здесь вы нарушаете правила и думаете откупорить свой любимый красный цвет. Я бы посоветовал что-нибудь, желательно легкое, похожее на вышеупомянутый прохладный климат Пино Нуар , розовое или что-нибудь слегка сладкое, например Ламбруско.

Лосось, перец чили и чеснок Мидии с трюфелем и цветной капустой

На 2 порции | 30 мин |

Состав

Лосось

2 x 1/3 фунтасвежие хвосты или филе аляскинского лосося

1 чайная ложка оливкового масла

¼ ч.л. кошерной соли

щепотка белого перца

Мидии

6-8 пресноводных мидий

2 ч.л. оливкового масла

1 столовая ложка белого или коричневого лука

1 зубчик чеснока

½ чайной ложки свежего красного чили (мелко нарезанного)

2 столовые ложки сухого, выдержанного белого вина (шардоне)

1 столовая ложка свежей плоской петрушки

Пюре из цветной капусты

2 стакана цветков цветной капусты (½ маленькой цветной капусты)

2 столовые ложки молока (или сливок)

½ чайной ложки трюфельного масла (или мелко натертого свежего трюфеля)

¼ ч. Л. Мелкой кошерной соли

Цветная капуста Попкорн

1 стакан соцветий цветной капусты

½ чайной ложки специи Гарам масала (по желанию)

Обслуживать

½ чайной ложки оливкового масла (простого, лимонного или трюфельного)

½ лимона (цедра)

½ горсти молодого щавеля или микротрав

Ступени

— Предварительно нагрейте духовку до отметки 4 375º (180ºC) и вскипятите воду в средней кастрюле.

— Для большей эффективности подготовьте все ингредиенты (отмерьте и / или нарежьте кубиками) перед тем, как продолжить.

— Для «попкорна» из цветной капусты отделите одну чашку соцветий от головки цветной капусты и слегка полейте каплей оливкового масла и гарам масала (по желанию). Выпекать 10-15 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Резерв под гарнир.

— Приготовьте пюре из цветной капусты, отделив стебель цветной капусты от соцветий. Стебли жесткие, и для их размягчения потребуется немного больше времени.Положите стебли в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем соцветия. Это делается, когда вы можете вставить вилку с нулевым сопротивлением. Слейте воду и верните цветную капусту в горшок. С помощью погружного блендера измельчите цветную капусту в пюре с молоком, трюфельным маслом и солью. Бронировать. Это можно сделать заранее и подогреть. У вас будет готовый ужин за считанные минуты.

Совет: для получения шелковистой, ресторанной текстуры пропустите пюре через мелкое сито или сито для тами.

— Филе лосося замариновать в оливковом масле, соли и перце.Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-высокой температуре и поместите маринованную кожу лосося вниз на 1-2 минуты до золотистого цвета. Переверните и просто раскрасьте нижнюю сторону в течение 20 секунд (если вы готовите среднее филе лосося, повторите для каждой стороны, чтобы получить ровный цвет). Чтобы кожа лосося была хрустящей, переверните еще раз кожей вниз. Поставьте сковороду в духовку на 6 минут. (при условии, что у вас есть жаростойкий противень, иначе переложите его на противень с выстланной поверхностью).

— При условии, что все ингредиенты подготовлены, приготовление мидий займет всего несколько минут! В другой кастрюле среднего размера разогрейте масло и обжарьте лук, чеснок и перец чили.Когда масло начнет приобретать оранжевый / красный оттенок от перца чили, добавьте мидии. Встряхните кастрюлю, чтобы мидии раскрылись и покрылись ароматом. Через 1 минуту добавьте белое сухое вино (очевидно, долейте стакан, пока будете там). Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и готовьте на пару 2 минуты или пока не откроются мидии. Отложено

— Достаньте лосось из духовки (ВНИМАНИЕ: используйте кухонное полотенце для обработки сковороды).

— Пока лосось отдыхает минуту, верните пюре из цветной капусты в кастрюлю для разогрева.Попробуйте правильную приправу, добавьте немного трюфельного масла или соли по своему вкусу.

— Поместите все компоненты и гарниры, как показано на изображении выше, или как хотите.

Автор: Тимоти Нойман

— Посол США по оценке вин, мультикультурных продуктов питания и вина

Тим — австралийский писатель, специализирующийся на блюдах и вине, и аккредитованный диетолог. При приготовлении пищи Тим любит использовать здоровые местные ингредиенты с ярким мультикультурным акцентом.Откройте для себя бесконечные рецепты и идеи мультикультурной еды Тима в Instagram @tc_neumann или в статьях Beverage Trade Network.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *