Выпечка торты: Пошаговые фоторецепты тортов с вишней: 21 рецепт

Содержание

Рецепты выпечки

Раздел
Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

6 рецептов для маленьких сладкоежек

Главная » Выпечка » Полезные торты и выпечка: 6 рецептов для маленьких сладкоежек

Без маргарина, без химических добавок, без искусственных консервантов. Наверняка именно такой состав вы и хотели бы увидеть в выпечке, которую покупаете для ребёнка. Увы, полезные торты и выпечка из супермаркета — это редкость. Но можно испечь торт дома и с лёгким сердцем угостить малыша. А как и из чего — подскажут наши эксперты.

«Перевести ребёнка на общий стол так, чтобы папа не сбежал из дома, возможно!»

1. Лимонный манник на кефире

Ингредиенты:

  • Манка — 1 стакан
  • Кефир — 1 стакан
  • Яйцо — 2 шт
  • Сахар — ½ стакана
  • Мука — 1-2 ст.л
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Лимон — 1 шт
  • Ванильный сахар — ½ ч.л

Приготовление:

Залить манку кефиром, оставить набухать на 30 минут. Отдельно растереть яйца и сахар, добавить муку, разрыхлитель. Выжать сок из лимона и натереть мелко цедру, добавить в тесто. Смешать кефирную манку и яичную смесь. Выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

2. Клубничный чизкейк без выпечки

Ингредиенты:

  • Творог 9% — 250-300 г
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Сахар — 2-3 ст.л
  • Желатин — 1 ст.л
  • Клубника — 4-5 средних ягод
  • Печенье «Юбилейное» — 1 пачка
  • Сливочное масло — 40 г

Приготовление:

Измельчаем в блендере печенье до мелкой крошки, добавляем размягчённое сливочное масло. Все хорошо растираем. Дно формы (примерно 20 см диаметром) выстилаем данным тестом, формируем небольшие бортики по 1-1,5 см. Ставим в морозилку. Тем временем делаем основу.

Основа: ложку без горки сухого желатина заливаем примерно 40-50 мл холодной воды, оставляем набухать. В блендер закладываем творог, сахар и клубнику. Измельчаем до однородной консистенции, добавляем сливки, перемешиваем, добавляем туда желатин и снова хорошо перемешиваем. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.

Достаём наш застывший корж и выливаем в него нашу основу. Убираем в холодильник на 4-5 часов. После достаём, украшаем. Чизкейк готов!

3. Полезные торты и выпечка — Сметанник

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 шт.
  • Сметана — 400 г (200 г на корж и 200 г в крем)
  • Сахар — 1,5 стакана (1 стакан для коржа, 0,5 стакана для крема)
  • Мука — 1,5 стакана
  • Какао — 1,5 ложки
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Разрыхлитель — 1 ч.л

Приготовление:

Взбиваем яйца, сметану и стакан сахара. Просеиваем муку с разрыхлителем в тесто, мешаем и разделяем на две части. В одну добавляем какао. Ставим выпекать коржи на 20-25 минут (готовность проверяем зубочисткой) на 180 градусов.

Для крема взбиваем оставшуюся сметану и сахар, добавляем ванилин. Даём коржу остыть. Я беру тарелку меньшего диаметра и обрезаю часть коржа по краям, чтобы использовать обрезки для декора. Если коржи получаются высокие, то разрезаем их на две части, тогда итого выходит 4 коржа. Выкладываем коржи и обмазываем сметаной, по бокам тоже промазываем. Сверху кромсаем обрезки. Отправляем тортик в холодильник на 3-4 часа. После можно есть.

4. Полезные торты и выпечка — Торт на день рождения

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Кукурузный крахмал — 1 ст.л
  • Молоко — 200 мл
  • Какао — 2 ст.л
  • Желатин — 20 г
  • Творог детский — 150 г
  • Мёд — 2 ст.л
  • Клубника крупная — 6 шт
  • Сироп топинамбура или финиковый сироп (либо кокосовый сахар)

Приготовление:

1 слой: белок яйца хорошо взбить, выложить из чаши блендера. Аккуратно ввести желток и кукурузный крахмал, перемешать лопаткой. Выложить полученную смесь в форму и отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. Остудить.

2 слой: смешать молоко и какао, варить после закипания в течение 2 минут. Отдельно развести желатин (10 г)  в 2 столовых ложках холодной воды, подождать, пока набухнет и отправить в микроволновую печь до растворения. Смотрите, чтобы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства. После нужно вылить желатин в какао и отправить ненадолго в морозилку (5-10 мин) — это нужно, чтобы второй слой держал форму, когда мы его станем выливать на первый. Смесь чуть загустела — выкладываем её на 1 слой.

3 слой: так же разводим желатин (только 5 г), как и для 2 слоя. Взбиваем весь творог, смешиваем с 1 ст. ложкой мёда  и с полученным желатином. Если получилось жидко, отправляем ненадолго в морозилку, затем выкладываем на 2 слой.

4 слой: разводим желатин, как и для предыдущих слоёв (5 г). Клубнику взбиваем в блендере, смешиваем с мёдом и желатином, выкладываем на 3 слой. Отправляем весь торт в холодильник.

Затем достаём, обрезаем края, украшаем клубникой.

5. Полезные торты и выпечка — Торт «Максимка»

Ингредиенты для теста:

  • Яйцо — 2 шт
  • Йогурт греческий (или другой плотной консистенции) — 200 г
  • Молоко — 100 мл
  • Мука — 1,5 стакана по 250 мл
  • Сода гашёная — 0,5 ч.л.
  • Подсластитель: топинамбур 3 ст. л. либо сахар 4 ст.л.
  • Кэроб или какао — 1 ст.л.

Ингредиенты для крема:

  • Йогурт греческий — 400 г
  • Ингредиенты для глазури:
  • Кэроб или какао — 3 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л. (только при приготовлении с какао, для кэроба он не нужен)
  • Молоко — 3 ст.л.
  • Масло какао или сливочное масло — 50-70 г.

Приготовление:

Готовим тесто: смешиваем все ингредиенты для теста (кроме какао или кэроба), получается жидкое тесто. Одна часть (меньшая) уходит на нижний белый слой. Смазываем форму сливочным маслом и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Проверяем готовность. Выкладываем корж на блюдо.

Во вторую часть добавляем 1 ст.л. кэроба или какао, перемешиваем, выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и выпекаем при температуре 180 градусов 20 минут (так как корж больше). Пока остывает, занимаемся глазурью.

Глазурь: смешиваем кэроб и молоко либо какао, сахар и молоко, ставим на огонь и добавляем сливочное масло. Масло должно раствориться. Нагреваем до пузырьков.

Собираем торт: разрезаем темный корж на кубики 5х5 см. Йогурт для крема перекладываем в чашу и обмакиваем в него каждый кубик темного коржа. Затем смазанные кубики выкладываем по кругу на светлый корж. Поливаем сверху уже немного застывшей глазурью. Украшаем торт.

6. Торт «Для настоящих мужчин»

Ингредиенты для теста:

  • Яйцо — 2 шт.
  • Йогурт натуральный — 200 г.
  • Молоко — 100 мл
  • Мука — 1,5 стакана по 250 мл
  • Сода гашёная лимоном или яблочным уксусом — 0,5 ч.л.
  • Сахар кокосовый — 3 ст.л.

Ингредиенты для крема:

  • Йогурт натуральный — 200 г
  • Кэроб или какао — 1 ч.л.
  • Ваниль стручковая — на кончике ножа
  • Пропитка коржей — клюква замороженная, прокрученная в блендере

Ингредиенты для глазури:

  • Кэроб или какао — 3 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л. (только при приготовлении с какао, для кэроба он не нужен)
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Масло какао или сливочное масло — 50-70 г

Приготовление:

Тесто: смешиваем все ингредиенты, получаем жидкое тесто. Делим его на 3 части и выпекаем при температуре 180 градусов 15 минут (я выпекала в силиконовой форме диаметром 24 см). Даём остыть.

Глазурь: смешиваем кэроб с молоком или какао с сахаром и молоком, ставим на огонь, добавляем сливочное масло. Масло должно раствориться. Нагреваем смесь до пузырьков.

Сборка: каждый корж пропитываем клюквой, а затем йогуртом, кладём слои друг на друга, поливаем глазурью. Украшаем торт.

Источник

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Кулинария Патрик&Мари. Сеть кулинарий в Краснодаре

«Патрик и Мари» – это сеть европейских кулинарий с уникальными кулинарными традициями. Мы предлагаем продукцию из свежих ингредиентов, имеющую потрясающий вкус. Натуральные продукты, используемые при приготовлении, соответствуют всем стандартам качества. Богатый выбор блюд, европейский стиль и лояльные цены – три кита, на которых держится сеть.

Еда на любой вкус и кошелек

Начиная сытными завтраками, заканчивая утонченными десертами – купить можно все, что угодно. Духмяная еда с необычной комбинацией ингредиентов понравится как любителям традиционной кухни, так и поклонникам экзотики. Постоянно обновляемое меню изобилует лучшими классическими и модными рецептами. В будничный и праздничный день выручат множество видов первых блюд, салатов, горячих блюд и гарниров.

Продукция обладает высокой питательной силой и хорошей усвояемостью. Она не только утоляет голод, но и оставляет незабываемое послевкусие. Острое, пряное, соленое, кислое – разнообразие вкусов впечатляет. Помимо завтраков, обедов и ужинов, в «Патрик и Мария» есть:

  • соусы;

  • слоеная выпечка;

  • конфеты;

  • замороженные блюда;

  • хлеба;

  • пироги сдобные.

Гордостью сети является кондитерская. В ней можно купить нежные воздушные пирожные, ароматное печенье и даже домашние заготовки. Красивые снаружи и вкусные внутри, они удовлетворят самого придирчивого гурмана. Изюминка сети – торты. Есть подвесные, свадебные, женские, мужские, детские десерты, изделия с подсветкой. Их готовят вручную мастера-кондитеры, обладающие многолетним опытом. Они используют отборные ингредиенты и оригинальную палитру рецептур.

Клиенты кулинарии – любители вкусной и домашней еды

Завтраки, обеды и ужины от «Патрик и Мария» нравятся людям, ведущим здоровый образ жизни и заботящимся о здоровье близких. Заглядывая на витрину, клиенты приятно удивляются разнообразию ассортимента. Покупая блюдо на вынос, они экономят время на приготовление обеда.

«Патрик и Мария» – это настоящий рай для сладкоежек. Пекарня использует натуральное сырье и уникальные технологии. Они обеспечивают особый узнаваемый вкус изделий. Пробуя пироги и пирожные, создается впечатление, будто оказался на теплом домашнем ужине. Хрустящая корочка, сочность и аромат дарят незабываемые минуты блаженства.

Миссия сети – превратить обычный поход в кафе в настоящее событие. Уникальное оформление выпечки ручной работы, прошедшей долгий технологический процесс, услаждает взор. А вкус продукции массового спроса возвращает в детство.

Все изделия, готовящиеся на современном и экологически чистом цеху, соответствуют санитарным нормам. В процессе используются только свежие продукты. Соблюдение правил строго контролирует специальное подразделение. Разработка новых рецептур и использование передовых технологий позволяет достичь идеального баланса калорийности и пищевой ценности.

По сравнению с другими сетями кулинарий города Краснодар, «Патрик и Мария» выделяется:

  • десятилетним опытом на рынке пищевой индустрии;

  • регулярным введением новинок в ассортимент;

  • повышенным качеством готовой продукции;

  • ведущими технологами, постоянно повышающими квалификацию на семинарах;

  • новейшим оборудованием.

Русский подход к приготовлению в сочетании с европейскими технологиями позволяет создавать вкусные и полезные шедевры. Чтобы клиент получил настоящую радость и наслаждение, кулинары постоянно совершенствуются.

«Патрик и Мария» – это кулинария для гурманов, ценящих качество и умеренные цены. Попробовав продукцию сети, невозможно не влюбиться в ее вкус.

Подробнее

Советы и методы выпечки тортов: Food Network | Рецепты, обеды и идеи простых блюд

Идеально приготовленные десерты проще, чем вы думаете. Попробуйте эти простые советы по приготовлению сочных нежных тортов, подходящих к любому случаю.

Выстилка формы для торта
Что хорошего в вкусном пироге, если он остается застрявшим в форме? Для плавного и легкого удаления тщательно подготовьте сковороды. Когда рецепт требует намазывания маслом и посыпания мукой, положите кусок пергамента или вощеной бумаги на дно сковороды (обведите и обрежьте его по размеру).Смажьте стороны и дно размягченным маслом, а затем посыпьте мукой, перевернув сковороду на бок, чтобы полностью покрыть ее, и стряхивая излишки. Для шоколадных тортов замените какао-порошок на муку. Пирогам, выпеченным на пружинных формах или декоративных противнях Bundt, бумага не нужна; просто масло и мука (используйте кондитерскую кисть, чтобы нанести масло в щели). Исключения: Ангел, шифон и бисквит следует использовать в чистых, необработанных противнях, потому что они должны прилегать к стенкам, чтобы правильно подняться.Для кексов незаменимы декоративная формованная бумага или фольга.

Измерение
Точное измерение — это разница между легким влажным пирогом и липким плотным пирогом. Для правильного измерения вам понадобятся три типа измерительных инструментов: прозрачный мерный стакан с носиком для влажных ингредиентов, чашки с плоскими краями градуированных размеров для сухих ингредиентов и набор мерных ложек. В большинстве американских рецептов выпечки ингредиенты измеряются по объему, а не по весу. (Например, рецепт потребует 1 стакан сахара, а не 8 унций сахара.) Если вы действительно увлечены выпечкой, подумайте о приобретении весов. Измерения веса являются наиболее точными и обычно используются в сложных рецептах и ​​международных кулинарных книгах.

Для измерения жидкостей : установите чашку с носиком на счетчик уровня, согните колени так, чтобы вы находились на уровне глаз с линиями на чашке, и вылейте ингредиент до линии, указывающей необходимое количество. Помните: мерные стаканы для жидкости часто включают измерения объема в унциях — не путайте их с измерениями веса в унциях.Рецепт с мерками веса требует весов.

Для измерения сухих ингредиентов: Используйте метод ложки и подметания. Выложите муку или другой сухой ингредиент в мерный стакан, щедро наливая его над краем чашки. Затем проведите тыльной стороной ножа по краю, чтобы смести излишки обратно в емкость. Не поддавайтесь соблазну вычерпывать муку мерным стаканом. Он уплотнится, даст вам больше муки, чем требуется, и получится плотный сухой пирог. Точно так же не стучите наполненной чашкой по прилавку, потому что мука осядет. Если вы доведете до конца, вы получите слишком много.

Просеивание
Если рецепт требует «1 стакан просеянной муки», сначала просейте муку, а затем отмерьте ее. Если требуется «1 стакан просеянной муки», отмерьте муку методом ложки и подметания, затем просейте ее. Это может показаться тонким, но в мире тортов он может иметь значение между эфирным и свинцовым. Для просеивания более чем достаточно мелкоячеистого фильтра. Имейте в виду, что даже мука, помеченная на упаковке как «просеянная», требует просеивания.Перед добавлением влажных ингредиентов взбейте венчиком муку, соль и специи, чтобы убедиться, что они распределены равномерно.

Доведение ингредиентов до температуры
Температура и консистенция ингредиентов также могут улучшить или разрушить текстуру торта. Многие рецепты требуют размягченного сливочного масла. Используйте его, особенно для нанесения кремов (см. Ниже). Когда масло размягчается, оно достаточно податливое, чтобы взбивать, но может сохранять свою структуру, чтобы задерживать и удерживать воздух (секрет пушистого торта). Слишком холодное и твердое масло — или теплое и жидкое — не станет лепешкой или плотным пирогом. Как добиться нужной температуры? Достаньте масло из холодильника за 45 минут до того, как оно вам понадобится. Когда он станет достаточно мягким, чтобы оставить на нем легкий отпечаток большого пальца, вы готовы к работе. (Разрезание его на кусочки ускоряет процесс.) Вы также можете разогреть масло в микроволновой печи на пониженной мощности, хотя с этим очень легко переусердствовать и это может вызвать неравномерное таяние, поэтому используйте его только в крайнем случае. Яйца тоже должны быть комнатной температуры. Поместите их в таз с теплой водой на 5 минут, чтобы они согрелись.

Сливки
Рецепты торта часто требуют взбивания или взбивания сливочного масла с сахаром в течение нескольких минут — иногда до 10. Хотя может возникнуть соблазн сократить этот шаг, особенно когда вы используете ручной миксер, но это не так. важно придерживаться этого. На этом взбивании и создается текстура и структура торта. Воздух является жизненно важным ингредиентом кексов, и требуется время, чтобы правильно добавить его в тесто. По мере взбивания масло станет светлее, и вы увидите, как оно увеличивается в объеме в миске.

Взбивание яиц
Яйца также следует взбить, пока они не станут легкими и пенистыми. Они должны стать светлее и упасть толстой лентой, когда взбиватель будет извлечен из чаши. Если рецепт требует добавления яиц по одному, убедитесь, что каждое из них полностью смешано, прежде чем добавлять следующее.

Фальцовка
При добавлении сухих ингредиентов в тесто важно не перемешивать слишком много (еще одна причина получения крутых лепешек). Лучший путь? Сложите вместо перемешивания.Вот как: используйте широкую сторону силиконового шпателя и перетащите его, как весло, движущееся по воде, чтобы суспендировать сухие ингредиенты в жидком тесте. Регулярно переворачивайте миску, чтобы ингредиенты смешались равномерно. Используйте ту же технику, добавляя взбитые яичные белки, взбитые сливки и другие влажные ингредиенты, легкие и воздушные.

Выпечка
Дайте духовке разогреться не менее 20 минут; лучше всего включить духовку, прежде чем вы начнете работать над своим рецептом.Имейте в виду, что духовки разные, и в каждой духовке есть горячие точки. Лучше всего для равномерного выпекания поставить решетку в центре духовки и поворачивать сковороды на полпути после того, как пирог начал застывать. Если слишком часто открывать дверцу духовки, пирог может упасть, поэтому по возможности используйте окно в дверце духовки, чтобы проверить, как готовится торт. Проверьте степень готовности за 10 минут до того, как это предложено в рецепте. Для большинства рецептов торт готов, когда он начинает отделяться от стенок сковороды, а зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.

Охлаждение
Пироги остывают быстрее и не становятся мокрыми, когда их кладут на решетку. Оставьте их на сковороде на 10–15 минут, прежде чем вынуть из формы, а затем поставить на решетку, чтобы полностью остыть перед замораживанием. Ангел, шифон и бисквиты нужно оставить на сковороде, чтобы они не рассыпались.

Слои для нарезки
Чтобы разделить торт на слои, слегка проведите зубчатым ножом по периметру торта, отметив линию, где нужно разрезать. Затем легкими пилающими движениями проведите ножом через торт, чтобы разрезать его пополам.Если слои выходят неровными, положите на дно более толстый.

Хранение
Размороженные кексы храните, хорошо завернутые в полиэтилен, при комнатной температуре в течение 24 часов. При охлаждении тортов они быстрее черствят, поэтому для длительного хранения их лучше заморозить. Оберните слои полиэтиленовой пленкой, а затем прочной фольгой, чтобы защитить их от холода; перед заморозкой дайте оттаять в холодильнике. Чтобы хранить замороженные пироги, держите их при комнатной температуре под куполом для торта или большой миской, если в рецепте не указано охлаждение.Для нарезанных тортов прижмите кусок полиэтиленовой пленки к открытой поверхности, чтобы сохранить влагу.

хлебобулочных изделий и пирожных | Лучшие рецепты хлеба и тортов

Здесь вы найдете все аппетитные рецепты хорошей выпечки, которые являются слабостью каждого сладкоежки! Найдите рецепты всего, от соленых булочек до сладких пирожных.

В этой категории содержится множество вегетарианских блюд, а также другие диетические ограничения. Все рецепты очень просты в приготовлении! Если вы хотите приготовить легкую закуску или десерт, эти рецепты идеально подходят для вас.Я, конечно, не осуждаю, если от одного укуса хочется все сожрать самому! Поверьте, это может случиться.

Обзор рецептов

Flaugnarde of Mixed Berries (Клафути)
Хлеб с высоким содержанием белка (овсяные бутерброды)
Булочки с лимоном и клюквой

6 декабря 2020

Чернично-персиковые чипсы
Шоколадный хлеб с цуккини

9 августа 2020

Легкий торт из пахты с черникой
Шоколадное пирожное с цуккини без муки
Тощие кексы с колибри
Черничные булочки с подсветкой

26 апреля 2020 г.

Горячие булочки с крестиком
Банановый хлебный кекс в кружке
Ирландские кексы из цельнозернового содового хлеба из цельной пшеницы
Клубничные квадраты
Обезжиренное жевательное овсяное печенье с шоколадной крошкой

6 декабря 2019 г.,

Тыквенные кексы со сливочно-сыром
Тыквенный рулет, Осветленный

25 сентября 2019 г.,

Кексы с чизкейком красный, белый и черничный

24 мая 2019 г.,

Медово-лимонные батончики с корочкой из цельнозернового песочного печенья

31 марта 2019 г.,

Кексы с бананом, пеканом, кленом
Супер влажный морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Овсяные кексы без глютена и молочных продуктов с черникой
Тощий тыквенный пирог
Тыква, пекан, банан, хлеб
Хлеб из цуккини с шоколадной крошкой
Миндальный торт со свежими ягодами, 5 ингредиентов
Хлеб с черникой и бананом
Осветленный бананово-ореховый хлеб без глютена
Баттерскотч из тыквы

29 сентября 2014 г.

Яблочно-ореховый хлеб

13 сентября 2014 г.

Кексы с арахисовым маслом и бананом

Как испечь чудесные торты | — Смеси, ингредиенты, рецепты

Мы собрали советы и рекомендации, которые помогут вам приготовить чудесные торты.Вы найдете информацию об ингредиентах, смешивании и выпечке. Поскольку вы имеете дело с хорошо сбалансированными рецептами, эта информация поможет вам приготовить любой торт, с которым вы столкнетесь.

Здесь должно быть все, что нужно для приготовления восхитительных тортов.

Как приготовить крем для торта

При приготовлении торта рецепт, скорее всего (но не всегда), требует взбивания, поэтому вот правильные методы взбивания.

  1. Дайте маслу и яйцам нагреться до комнатной температуры — 70 градусов.
  2. Используя лопастную насадку настольного миксера, медленно взбейте масло или масло, пока оно не станет мягким и кремообразным.
  3. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока он не станет мягким и воздушным. Это займет от шести до восьми минут.
  4. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Соскребите по бокам, чтобы получилась однородная смесь. Взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой.
  5. Добавьте четверть сухих ингредиентов и взбивайте на низкой скорости, пока они почти не смешаются.
  6. Добавьте одну треть жидкости и взбивайте на низкой скорости, пока жидкость почти не смешается.
  7. Повторите те же действия, соскребая сухие и жидкие ингредиенты со сторон по мере необходимости.

Смешивание жиров и воды: избегайте творожного теста для торта

Пирожные имеют высокое содержание жира — масла или шортенинга — и высокое содержание влаги — молока, воды или сливок. Они естественно разделяются. Когда у нас есть стабильная смесь воды и масла, она называется эмульсией — однородная смесь, в которой вода содержится в крошечных каплях в масляном жидком тесте.Если вы не создаете эмульсию, у вас есть творожное тесто. Успешная эмульсия требует как правильного баланса ингредиентов, так и тщательного перемешивания.

Следующие факторы могут вызвать свертывание теста:

  1. Слишком много жидкости. Тщательно следуйте рецепту. Жир может нести столько жидкости. Как только вы перегрузите жир — мука впитает часть жидкости — вода всплывет без жира, и вы получите простоквашу.
  2. Слишком быстрое добавление слишком большого количества жидкости. Многие рецепты требуют добавления муки вместо жидкости. Сначала добавьте муку, чтобы мука впитала и удерживала жидкость. Не добавляйте слишком много жидкости за раз. Яйца добавляются и перемешиваются по одному, поскольку они содержат воду. (Яичные желтки — это эмульгатор, который помогает удерживать воду в жидком тесте.)
  3. Неправильное взбивание сахара и жира. Разрезание сахара сквозь жир создает клеточную структуру, которая удерживает воду.
  4. Масло и ингредиенты неправильной температуры. Перед употреблением сливочного масла и яиц дайте им охладиться. Масло с температурой 60 градусов слишком сложно для образования хороших воздушных ячеек. Сливочное масло выше 75 градусов слишком мягкое. Баттерс лучше всего удерживает воду в эмульсии при температуре 70 градусов.

Советы по приготовлению чудесных тортов

  1. Уменьшите скорость миксера. Когда миксер настроен на высокую скорость, две вещи могут пойти не так: трение может перегреть масло или тесто, а белок в муке превратится в глютен, чтобы пирог стал более мягким, а не мягким.
  2. Используйте муку с низким содержанием белка. Мука для тортов или мучных изделий лучше всего; универсальный будет работать.
  3. Не перемешивайте тесто дольше, чем необходимо. При перемешивании образуется глютен. Как только сухие ингредиенты соединятся и увлажнятся, прекращайте.
  4. Если рецепт требует поочередного смешивания сухих и влажных ингредиентов , всегда начинайте с мучной смеси. Первоначальная мука поможет удерживать воду во взвешенном состоянии, добавляя воду до того, как мука может перегрузить водоудерживающую способность жидкого теста.
  5. Остановите машину и соскребите по бокам несколько раз во время перемешивания. Если смесь не станет однородной, тесто может выйти из равновесия.
  6. Выпекайте всегда при правильной температуре. Слишком горячий пирог может стать чрезмерно куполообразным или застыть до того, как полностью поднимется. Слишком остынет, и пар в кляре может не образоваться в достаточной степени, что приведет к уменьшению объема. Для полной уверенности используйте термометр для духовки.
  7. Не открывайте духовку , пока пирог почти не запечется и не начнет подрумяниваться.Слишком ранняя проверка торта может привести к его падению.
  8. Не полагайтесь полностью на время выпечки в рецепте. Различные сковороды, разные духовки и разное расположение сковороды в духовке повлияют на время приготовления.
  9. При установке нескольких противней в духовку разнесите их. Когда они расположены слишком близко друг к другу, воздух не циркулирует должным образом, создавая горячие и холодные точки в духовке.
  10. Когда пирог готов , пирог будет слегка отодвигаться от стенок формы, центр пирога смещается и слегка отскакивает при нажатии, а зубочистка выходит чистой, когда вставляется в центр. торта

(Обновлено от 24.05.2014)

Carlo’s Bakery — доставка по всей стране и самовывоз

Размещено: 1 января 2020 г.
Действует с 1 января 2020 г.

На что распространяется данная политика конфиденциальности
Эта политика конфиденциальности распространяется на использование веб-сайта, расположенного по адресу https: // www.carlosbakery.com и услуги, предоставляемые Carlo’s Bakery, Inc. («Carlo’s Bakery»), включая то, как обрабатывается личная информация, которую Carlo’s Bakery собирает и получает. В соответствии с Условиями использования Carlo’s Bakery, вам должно быть не менее 18 лет, чтобы использовать этот сайт или иметь разрешение от законного опекуна. Таким образом, данная политика не распространяется на лиц младше 18 лет. Эта политика не распространяется на деятельность третьих лиц, которые Carlo’s Bakery не принадлежат и не контролируются, или лиц, которых Carlo’s Bakery не нанимает и не управляет.Эта политика вступает в силу 1 января 2020 года.

Сбор информации и ее использование Общая информация: Carlo’s Bakery не будет продавать или раскрывать ваше имя или адрес электронной почты третьим лицам без вашего явного согласия, за исключением случаев, указанных в настоящей политике конфиденциальности. Carlo’s Bakery собирает личную информацию, когда вы регистрируетесь для использования услуг Carlo’s Bakery или для публикации контента в Carlo’s Bakery. При регистрации вас попросят указать ваш адрес электронной почты и, возможно, другую дополнительную информацию.Carlo’s Bakery автоматически получает и записывает информацию в журналы нашего сервера из вашего браузера, включая ваш IP-адрес, файлы cookie и страницы, которые вы запрашиваете. Carlo’s Bakery использует информацию для следующих общих целей: предоставление продуктов и услуг, выставление счетов, идентификация и аутентификация, улучшение услуг, контакты, исследования и анонимные отчеты. Ваш браузер автоматически сообщает об IP-адресах каждый раз, когда вы просматриваете веб-страницу. Ваш IP-адрес сохраняется в базах данных пользователей Carlo’s Bakery, когда вы регистрируетесь в Carlo’s Bakery.IP-адреса могут использоваться для различных исследовательских целей и / или предоставления уникальных функций на Carlosbakery.com.

Сервисные объявления
Carlo’s Bakery будет отправлять вам сервисные объявления в тех случаях, когда это необходимо. Вы не можете отказаться от сообщений, связанных с услугами, которые не носят рекламного характера. Если вы не хотите их получать, у вас есть возможность деактивировать свою учетную запись, отправив электронное письмо на адрес [email protected] с адреса электронной почты, с которым вы зарегистрировались.

Административные сообщения
Пекарня Карло может периодически отправлять вам административные сообщения по электронной почте. Carlo’s Bakery не будет продавать или сдавать в аренду вашу личную информацию третьим лицам в их маркетинговых целях без вашего явного согласия. Ваша информация может быть объединена с информацией, которую Carlo’s Bakery собирает у других компаний и может использоваться для улучшения и персонализации услуг, контента и рекламы. Если вы не хотите получать административные сообщения или участвовать в этих программах, просто откажитесь от участия, написав по электронной почте support @ carlosbakery.com.

Выбор / отказ
Если вы больше не хотите получать административные сообщения, вы можете отказаться, отправив письмо по адресу [email protected] Обратите внимание, что если вы не хотите получать от нас административные сообщения, эти уведомления по-прежнему будут регулировать использование вами веб-сайта и услуг Carlo’s Bakery, и вы несете ответственность за рассмотрение таких уведомлений на предмет изменений.

Пароль: храните свой пароль в безопасности. Вы несете полную ответственность за все действия, ответственность и ущерб, возникшие в результате несоблюдения вами конфиденциальности пароля.Вы соглашаетесь немедленно уведомлять Carlo’s Bakery о любом несанкционированном использовании вашего пароля или любом нарушении безопасности. Вы также соглашаетесь с тем, что Carlo’s Bakery не может и не будет нести ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы не смогли сохранить свой пароль в безопасности.

Информация об учетной записи: Вы должны постоянно поддерживать актуальность и точность информации о своей учетной записи, включая действующий адрес электронной почты.

Информационный бюллетень по электронной почте
Пользователям Carlo’s Bakery предлагается подписка на электронные информационные бюллетени Carlo’s Bakery.Чтобы зарегистрироваться, Carlo’s Bakery запросит ваш адрес электронной почты. Этот адрес электронной почты будет использоваться только для этой функции. Вы можете изменить свою подписку или отказаться от нее в любое время, следуя инструкциям, содержащимся в электронном письме.

Файлы cookie
Файл cookie — это небольшой объем данных, который часто включает анонимный уникальный идентификатор, который отправляется в ваш браузер с компьютеров веб-сайта и сохраняется на жестком диске вашего компьютера. Вы можете настроить свой браузер так, чтобы он принимал все файлы cookie, отклонял все файлы cookie или уведомлял вас, когда установлен файл cookie.Если вы отклоните все файлы cookie, возможно, вы не сможете в полной мере воспользоваться услугами Carlo’s Bakery. Carlo’s Bakery использует свои собственные файлы cookie для ряда целей, в том числе для: доступа к вашей информации при «входе в систему»; отслеживать предпочтения, которые вы указываете при использовании услуг Carlo’s Bakery; отображать предложения местных продуктов; оценить и составить отчет об общем размере аудитории и посещаемости Carlo’s Bakery; проводить исследования для улучшения содержания и услуг Carlo’s Bakery. Файлы cookie Carlo’s Bakery не собирают личную информацию, и Carlo’s Bakery не объединяет информацию, собранную с помощью файлов cookie, с другой личной информацией, чтобы сообщить нам, кто вы, ваше имя пользователя или адрес электронной почты.

Обмен и раскрытие информации
Пекарня Карло может быть обязана раскрыть личную информацию при особых обстоятельствах, например, в соответствии с повесткой в ​​суд или когда ваши действия нарушают Условия использования Пекарни Карло. Пекарня Карло может раскрывать личную информацию сторонам в соответствии с Политикой авторских прав и интеллектуальной собственности Пекарни Карло, поскольку Пекарня Карло по собственному усмотрению Пекарня Карло считает необходимым или целесообразным в связи с расследованием мошенничества, нарушения прав интеллектуальной собственности, пиратства или другой незаконной деятельности. .В таких случаях Carlo’s Bakery может раскрыть имя, почтовый адрес, город, штат, почтовый индекс, страну, номер телефона, адрес электронной почты и название компании. Carlo’s Bakery может делиться совокупной демографической информацией с деловыми партнерами.

Пекарня Карло связана с различными предприятиями и тесно сотрудничает с ними. Эти предприятия могут управлять магазинами на веб-сайте Carlo’s Bakery или продавать вам товары с веб-сайта Carlo’s Bakery. Carlo’s Bakery также может предоставлять услуги или продавать продукцию совместно с аффилированными компаниями.В связи с характером бизнес-модели Carlo’s Bakery, когда аффилированный бизнес связан с вашей транзакцией, вы будете делиться информацией о клиенте, связанной с такой транзакцией, с этим аффилированным бизнесом.

Пекарня Карло нанимает другие компании и людей для выполнения задач от нашего имени и должна делиться с ними вашей информацией, чтобы предоставлять вам продукты и услуги. Примеры включают, помимо прочего, выполнение заказов, рассмотрение споров о выставлении счетов, анализ данных, оказание маркетинговой помощи и обслуживание клиентов.

Carlo’s Bakery не будет сдавать в аренду, продавать или передавать личную информацию о вас неаффилированным лицам, за исключением случаев, указанных в настоящей Политике конфиденциальности, для предоставления запрошенных вами продуктов или услуг или с вашего разрешения. Может потребоваться поделиться информацией, чтобы расследовать, предотвращать или принимать меры в отношении незаконных действий, подозреваемого мошенничества, ситуаций, связанных с потенциальными угрозами физической безопасности любого человека, нарушений Условий использования Carlo’s Bakery, как указано в настоящей Политике конфиденциальности. или в соответствии с требованиями закона.В некоторых случаях пекарня Carlo’s Bakery может покупать или продавать активы. В этих типах транзакций информация о клиенте обычно является одним из передаваемых бизнес-активов. Carlo’s Bakery передаст информацию о вас, если Carlo’s Bakey будет приобретена или слита с другой компанией. В этом случае Carlo’s Bakery уведомит вас по электронной почте или разместит заметное уведомление на веб-сайте Carlo’s Bakery до того, как информация о вас будет передана и станет предметом другой политики конфиденциальности.

Третьи стороны
Если иное прямо не указано в настоящей Политике конфиденциальности, этот документ касается только использования и раскрытия информации, которую Carlo’s Bakery получает от вас. Если вы раскрываете свою информацию другим лицам, будь то покупатели или продавцы в Carlo’s Bakery или в Интернете, к их использованию или раскрытию информации, которую вы им раскрываете, могут применяться другие правила. Carlo’s Bakery не контролирует политику конфиденциальности третьих лиц, и вы подчиняетесь политике конфиденциальности этих третьих лиц, где это применимо.Carlo’s Bakery не несет ответственности за политику конфиденциальности или безопасности других веб-сайтов в Интернете, даже тех, которые связаны с сайтом Carlo’s Bakery или с него. Carlo’s Bakery рекомендует вам задавать вопросы, прежде чем раскрывать свою личную информацию другим лицам.

Персональная информация, которую мы собираем (и почему)
Данные пользователя
Это персональные данные, которые предоставляются вами или собираются нами, чтобы вы могли зарегистрироваться и использовать службу Carlo’s Bakery. Это может быть ваше имя пользователя, адрес электронной почты, номер телефона, дата рождения, почтовый адрес и страна.

Некоторые личные данные, которые мы попросим вас предоставить, необходимы для создания вашей учетной записи. У вас также может быть возможность предоставить нам дополнительные личные данные, чтобы сделать вашу учетную запись более персонализированной.

Данные об использовании
Это персональные данные, которые собираются о вас, когда вы получаете доступ и / или используете службу Carlo’s Bakery, в том числе:
Информация о вашем взаимодействии со службой Carlo’s Bakery, такая как ваши поисковые запросы (включая дата и время любых запросов, которые вы делаете), историю покупок и историю просмотров вашего продукта.Также можно сделать выводы о ваших интересах и предпочтениях, основываясь на том, как вы пользуетесь услугами Carlo’s Bakery.

Некоторые технические данные, которые могут включать:
информацию об URL;
онлайн-идентификаторы, включая данные cookie и IP-адреса;
информация о типах используемых вами устройств, таких как тип сетевого подключения (например, Wi-Fi, 3G, LTE), провайдер, производительность сети и устройства, тип браузера, язык и операционная система;
ваше неточное местоположение, которое может быть получено или выведено из определенных технических данных (например,g., ваш IP-адрес, языковые настройки вашего устройства или валюта платежа), чтобы отслеживать необычные / подозрительные действия в аккаунте и предоставлять вам персонализированный контент и рекламу.
Данные о платежах и покупках
Мы можем собирать определенные личные данные, если вы совершаете покупку через службу Carlo’s Bakery. Точные собранные личные данные будут зависеть от способа оплаты (например, кредитной карты или PayPal), но будут включать такую ​​информацию, как:
Имя;
Дата рождения;
Тип кредитной или дебетовой карты, срок действия и определенные цифры номера вашей карты;
Почтовый индекс;
Адрес получателя;
Номер мобильного телефона; а также
Подробная информация о ваших покупках и истории платежей.Сторонние источники
Партнеры по аутентификации: если вы зарегистрируетесь или войдете в наши службы, используя сторонние учетные данные (например, Facebook), мы импортируем вашу информацию от такой третьей стороны, чтобы помочь создать вашу учетную запись у нас.

Партнеры по техническому обслуживанию: мы работаем с партнерами по техническому обслуживанию, которые предоставляют нам определенные данные, такие как сопоставление IP-адресов с неточными данными о местоположении (например, город, штат), чтобы мы могли предоставлять услуги, контент и функции Carlo’s Bakery. .

Платежные партнеры: если вы решите оплачивать услугу или функцию по счету, мы можем получать данные от наших платежных партнеров, чтобы мы могли отправлять вам счета, обрабатывать ваш платеж и предоставлять вам то, что вы приобрели.

Рекламодатели и другие рекламные партнеры: мы можем получать определенные данные о вас, такие как идентификатор файла cookie, идентификатор мобильного устройства или адрес электронной почты, а также заключения о ваших интересах и предпочтениях от определенных рекламодателей и рекламных партнеров, которые позволяют нам показывать более релевантную рекламу. и измерить их эффективность.

Что мы используем Персональные данные для номера
Для предоставления и персонализации услуги Carlo’s Bakery.
Чтобы понять, диагностировать, устранять неполадки и устранять проблемы для службы Carlo’s Bakery.Для оценки и разработки новых функций, технологий и улучшений службы.
Выполнять юридические обязательства и запросы правоохранительных органов.
Для ведения бизнес-планирования, отчетности и прогнозирования.
Для обработки вашего платежа.
Для обнаружения мошенничества, включая мошеннические платежи и мошенническое использование службы Carlo’s Bakery.
Проводить исследования, конкурсы, опросы и розыгрыши.
Запрос, изменение и удаление учетной записи и личной информации
Вы можете изменить данные своей учетной записи в пекарне Carlo (кроме имени пользователя) в любое время.Carlo’s Bakery может отправлять вам определенные сообщения, относящиеся к услуге Carlo’s Bakery, такие как служебные объявления и административные сообщения, которые считаются частью вашей учетной записи Carlo’s Bakery. Вы можете удалить свою учетную запись Carlo’s Bakery, написав по электронной почте [email protected] Обратите внимание, что ваша идентификационная, платежная и контактная информация может оставаться в записях Carlo’s Bakery в течение некоторого времени.

Carlo’s Bakery ограничивает доступ к личной информации о вас сотрудникам, которые, по мнению Carlo’s Bakery, должны иметь доступ к этой информации для предоставления вам продуктов или услуг или для выполнения своей работы.Информация о вашей учетной записи в пекарне Carlo защищена паролем.

Если ваша личная информация изменится, вы можете исправить или обновить ее, внеся изменения на странице своей учетной записи Carlo’s Bakery. Вы можете удалить или деактивировать свою учетную запись, написав в службу поддержки клиентов по адресу [email protected] Carlo’s Bakery ответит на ваш запрос в течение 10-20 рабочих дней.

Безопасность
Безопасность вашей личной информации важна для нас. Информация вашей учетной записи Carlo’s Bakery защищена паролем для вашей конфиденциальности и безопасности.Вам необходимо поработать, чтобы защититься от несанкционированного доступа к вашему паролю и вашему компьютеру, выполнив выход из системы после того, как вы закончили использовать общий компьютер. Когда вы вводите конфиденциальную информацию (например, номер кредитной карты) для регистрации, Carlo’s Bakery шифрует эту информацию с помощью технологии Transport Layer Security (TLS). Carlo’s Bakery следует общепринятым отраслевым стандартам для защиты личной информации, предоставленной нам, как во время передачи, так и после ее получения.Ни один метод передачи через Интернет или метод электронного хранения не является безопасным на 100%. Поэтому, хотя Carlo’s Bakery стремится использовать коммерчески приемлемые средства для защиты вашей личной информации, Carlo’s Bakery не может гарантировать ее абсолютную безопасность. Если у вас есть какие-либо вопросы о безопасности на веб-сайте Carlo’s Bakery, вы можете написать Carlo’s Bakery по адресу [email protected]

Изменения в этой Политике конфиденциальности
Если эта политика конфиденциальности будет изменена, Carlo’s Bakery опубликует изменения, чтобы вы знали об этих изменениях.Carlo’s Bakery оставляет за собой право изменять это заявление о конфиденциальности в любое время, поэтому, пожалуйста, просматривайте его чаще. Если Carlo’s Bakery внесет существенные изменения в эту политику, вы получите уведомление здесь, по электронной почте или в других местах, которые Carlo’s Bakery сочтет подходящими.

Вопросы
Если у вас есть вопросы или предложения, вы можете отправить их по адресу [email protected] или по почте в Carlo’s Bakery Attn: Служба поддержки клиентов; 631 Grove Street, Джерси-Сити, Нью-Джерси 07310

Для отличных тортов выберите правильные пропорции — Практическое руководство

Вы когда-нибудь задумывались, как пекарь может создать рецепт торта с нуля и знать, что он будет работать? В отличие от вкусного шеф-повара, который часто может использовать интуицию для создания успешного блюда, пекарь должен работать в рамках определенных параметров, чтобы приготовить пирог, который поднимется, застынет и будет иметь такой вкус, как он хочет.Опытные пекари никогда бы не мечтали испечь торт, если сначала не «посчитаем», чтобы убедиться, что ингредиенты сбалансированы. Правильное соотношение муки, яиц, сахара и жира имеет решающее значение.

Мука и яйца для текстуры, жир и сахар для нежности

В пирожных белковые ингредиенты — мука и яйца — являются основными строителями структуры. По сути, они скрепляют торт. Жир и сахар действуют наоборот; они фактически разрушают или смягчают структуру торта, придавая ему нежность и влажность.

Если у вас будет слишком много структурно-строительной муки и яиц, пирог будет жестким и сухим. Если у вас слишком много увлажняющих, смягчающих жиров и сахара, пирог может не застыть. Это может быть жидкая каша или настолько нежная, что она развалится.

У пекарей есть формулы, которые уравновешивают эти ингредиенты, поэтому их лепешки обладают прочностью, но при этом остаются нежными и влажными. Этим формулам не обязательно следовать, но если вы отклонитесь более чем примерно на 20 процентов, у вас могут возникнуть проблемы.

Есть два набора рецептов: смеси для пирожных (или нежирных лепешек), в которых содержится меньше сахара, чем в муке; и формулы с «высоким содержанием», которые содержат больше сахара. Общее правило заключается в том, что для кексов с высоким содержанием жира требуется кулинарное масло, эмульгаторы которого помогают скрепить торт. Однако вы можете приготовить успешные торты с высоким содержанием масла, если взбейте масло, взбив его, и добавив эмульгаторы в виде яичных желтков. Некоторые пекари даже делают пироги с оливковым маслом, которое содержит натуральные эмульгаторы (моно- и диглицериды).

Вот три формулы для более популярных, более сладких тортов с большим соотношением сторон:

Сахар = Мука

Сахар должен весить столько же, сколько и мука, или немного больше. Помните, что это вес, а не объем. Чашка сахара весит около 7 унций, а чашка универсальной муки — около 4-1 / 2 унций. Итак, если мы создаем рецепт с 1 стаканом сахара, нам понадобится около 1–1 / 2 стакана муки (около 6–3 / 4 унции).

Яйца должны весить примерно столько же или немного больше, чем жир. Одно большое яйцо (вне скорлупы) весит около 1–3 / 4 унции. Если в нашем развивающемся рецепте содержится 4 унции масла (или шортенинга), мы можем использовать два целых яйца (3-1 / 2 унции). Это немного ниже, но помните, что эти правила гибкие, и мы все еще в пределах 20%.

Яйца = Масло

Но яйца состоят из двух частей: белков, которые сушат выпечку, и желтков, которые делают структуру гладкой и бархатистой. Желток большого яйца весит около 2/3 унции. Один из способов сбалансировать яйца с жиром и получить более гладкий торт — это добавить дополнительные желтки.Вы можете использовать одно яйцо плюс три желтка, чтобы получилось около 3–3 / 4 унций.

Жидкость (включая яйца) должна весить столько же, сколько сахар, или больше. В нашем рецепте теперь есть 7 унций сахара и 3-1 / 2 или 3-3 / 4 унции яиц. Чтобы общее количество жидкости превышало вес сахара, мы могли бы добавить 4 унции (1/2 стакана) жидкости, например молока или пахты.

Яйца + жидкость = сахар

Правильная закваска также имеет решающее значение. Если в рецепте есть закваска, пузырьки станут слишком большими, всплывут наверх и — лопнут! Вот идет ваша закваска, и вот получается тяжелый, плотный пирог.Одна чайная ложка разрыхлителя на один стакан муки — идеальное количество разрыхлителя для большинства рецептов тортов. Для пищевой соды (которая используется, если рецепт содержит значительное количество кислых ингредиентов) используйте 1/4 чайной ложки соды на каждый стакан муки. Наконец, не забудьте немного соли, примерно 1/2 чайной ложки на такой маленький торт. Это главный усилитель вкуса.

Когда у вас есть рабочий рецепт, вы можете протестировать его и начать вносить коррективы по своему вкусу. Мне нравится очень влажная выпечка, поэтому я бы начал с одного яйца и трех желтков.Если бы я решил, что хочу более влажный торт, я мог бы увеличить сахар или заменить масло частично или полностью. Масло покрывает белки муки лучше, чем другие жиры, и делает продукт более нежным и влажным.

Хлебопекарная компания Albemarle | Шарлоттсвилл, VA

Все наши торты готовятся с нуля на месте. Мы используем ингредиенты высочайшего качества.Вы почувствуете разницу!

Все наши торты доступны в восьмидюймовом размере, который легко обслуживает 8-10, а также других размеров.

6 дюймов на 4-6 штук. (Raspberry Wonder НЕ доступен в этом размере)
8 дюймов на 8-10 штук.
10 дюймов на 12–16 штук.
12 дюймов на 20-24 штуки.

Спросите нас о тортах на четверть, половину и целые листы.

Также мы делаем специальные заказы и свадебные торты. Загляните в наш раздел свадебных тортов.

Торт Принцесса

Наша версия этого традиционного шведского десерта — это ванильный бисквит, прослоенный баварским кремом и покрытый тонким слоем марципана.Доступен во многих различных размерах, включая листы.

Шоколадный торт

Ганаш из темного шоколада (смесь шоколада и сливок) с начинкой между слоями шоколадного торта. Покрытый шоколадным сливочным кремом, он выглядит как традиционный праздничный торт.

Хрустящий торт с шоколадным пралине

Глазированный шоколадом, этот торт имеет толстый слой мусса из темного шоколада (73% какао) на основе шоколадного бисквита и хрустящий слой пралине.

Альбемарль

Шоколадный торт внизу, затем ТРИ слоя мусса — темный шоколад, белый шоколад и молочный шоколад.Покрыта глазурью из молочного шоколада.

Морковный торт

Наш морковный пирог приготовлен, как и положено, из настоящей моркови и специй. Завершает его густая крем-сырная глазурь между и вокруг. Это не так уж и мило. Это действительно очень хорошо. Без орехов!

Малиновое чудо

Неизменный фаворит, Малиновое чудо возвращается к лету. Мы начинаем с ванильного бисквита, сверху покрываем нежным муссом из белого шоколада, слоем малинового мусса и сверху покрываем свежей малиной, черникой и ежевикой.Он выглядит слишком красивым, чтобы поесть, но пусть это вас не остановит! Доступен только в размере 8 дюймов . Также изготавливаем индивидуальный размер.

Как испечь лепешку и сделать так, чтобы торт поднялся равномерно

Иногда, когда вы выпекаете торты, торт поднимается посередине больше, чем края. Сверху он может иметь куполообразную форму. Узнайте, зачем и как испечь лепешку.

Есть много общих проблем, с которыми сталкиваются пекари при приготовлении торта.Иногда торты опускаются посередине или у них есть большие дыры, но как насчет того, почему пирожные поднимаются посередине, а не по бокам, создавая купол наверху, который вам нужно обрезать, чтобы сделать торт с плоским слоем? Разве не было бы замечательно, если бы вы могли сделать так, чтобы торт поднялся равномерно, чтобы испечь лепешку? Хорошая новость в том, что вы можете!

Почему торты поднимаются посередине

Температура на краю торта, части, которая вплотную прилегает к краям формы, намного выше, чем жар в середине торта.Края быстрее нагреваются, поэтому они быстрее запекаются, а это означает, что структура кромок быстро затвердевает.

С другой стороны, середина и верх нагреваются дольше, потому что они не находятся в прямом контакте со сковородой. Сковорода является хорошим проводником тепла, отводя много тепла непосредственно к краям. Верх торта может получать тепло только от краев торта или от воздуха в духовке.

Воздух — плохой проводник тепла, поэтому запекание верхней и средней части занимает больше времени.Это означает, что разрыхлители, пищевая сода и / или разрыхлитель имеют больше времени для реакции до схватывания верха. Пирог поднимается посередине, но края не могут подняться так сильно, потому что они нагреваются так быстро, что корочка застывает. Торт, вероятно, поджаривается по краям, когда середина начинает подниматься.

Все газы направляются вверх по центру и поднимают тесто для торта вверх, приводя к куполу, который вам придется обрезать, чтобы приготовить плоский пирог.

Как выпекать маффины с большей головкой

Куполообразный верх не идеален для тортов, особенно если вы складываете их друг на друга, чтобы сделать слоеный пирог.Но в некоторых рецептах пекари прилагают много усилий, чтобы добиться выпуклой поверхности: при выпечке кексов и мадлен!

Людям нравится верхняя часть кексов больше, чем их обрубки. У Мадлен должна быть горбинка сверху. Горбинка — признак хорошего мадлен. Если вы хотите испечь мадлен или кексы с большей крышкой для кексов, попробуйте следующее:

  1. начать выпекать кексы в более горячей духовке : предварительно нагреть духовку до 400 ºF или выше, чтобы быстро запечь края и стимулировать быструю реакцию разрыхлителей, заставляя кексы быстро подниматься.
  2. охладите тесто перед выпечкой. кексы : охлаждение теста приведет к его затвердеванию и маслу в кляре.Холодное масло дольше тает в горячей духовке. Выпекание холодного теста для маффинов означает, что края начнут подрумяниваться и застынут до того, как его середина нагреется. Тесто приподнимется в середине больше, чем по краям.
  3. приготовьте более густое тесто : тонкое жидкое тесто будет легко подниматься в духовке, в то время как густое тяжелое или плотное тесто потребует больше энергии, чтобы подняться. Из густого теста производили выпечку с куполом. Сократите количество жидкости в рецепте кексов, чтобы получить большую верхнюю часть кексов.

Как испечь лепешку

Если вы хотите, чтобы пироги выпекались плоско, а не сверху, вам нужно замедлить выпечку краев и уменьшить огонь по краям формы, чтобы корочка не застывала так быстро:

  1. используйте разные формы для выпечки : если ваша сковорода сделана из темного матового металла, подумайте о переходе на более светлый металл или попробуйте испечь пирог на стеклянной сковороде, потому что стекло плохо проводит тепло и замедляет процесс приготовления. процесс выпечки.
  2. понизьте температуру выпечки : высокая температура духового шкафа приведет к быстрому запеканию краев и приподнятости середины. Подумайте о том, чтобы выпекать пироги при более низкой температуре дольше, чтобы выпечь лепешку без купола.
  3. оберните внешнюю часть формы для выпечки влажным полотенцем. : Влажное полотенце изолирует края формы, замедляя процесс выпечки.
  4. используйте полоски для торта (которые вы можете купить на Amazon): полоски для торта работают так же, как влажное полотенце.Вы замачиваете полоски для торта в воде и оборачиваете ими внешнюю часть формы, чтобы изолировать торт.
  5. выпекайте кексы на водяной бане: вода действует как изолятор, предотвращая слишком быстрый нагрев внешней поверхности кекса. Это обычное дело для чизкейков, которым требуется слабый нагрев, чтобы выпекать равномерно без высыхания и трещин.
  6. перейти на быстродействующий разрыхлитель : большинство коммерческих разрыхлителей двойного действия и медленного действия, для реакции требуется тепло.Это означает, что тесто для торта должно нагреться, чтобы разрыхлитель подействовал. Если высота посередине торта вызывает у вас проблемы, возможно, вам повезло переключиться на разрыхлитель другой марки или на более быстро реагирующий разрыхлитель.
  7. попробуйте другой метод смешивания : по моему опыту, метод смешивания с обратным взбиванием, когда сухие ингредиенты смешиваются с маслом перед добавлением жидкостей, дает лепешку без купола.

Что делать, если торт куполообразный

Лично я не против, когда коржи пекут под куполом.Я всегда обрезаю и выравниваю торты зубчатым ножом, прежде чем складывать их, когда делаю слоеный пирог.

Я люблю полакомиться обрезками, а кусочки торта дают мне возможность попробовать глазурь с торта перед сборкой. Вы также можете использовать кусочки торта, чтобы сделать леденцы или трюфели для торта, такие как трюфели для торта на день рождения и шары для рождественского торта.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *