Запекание бараньей ноги в духовке: Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как запечь баранью ногу? | Еда и кулинария

Представьте только: вы выходите к гостям с блюдом, на котором еще дымится нежное аппетитное мясо с румяным бочком, от пряного аромата которого голова у собравшихся идет кругом. Если вы приготовили это кушанье, соблюдая все тонкости, то, несомненно, придадите застолью экзотический колорит восточной кухни.

Запечь баранью ногу в духовке целиком, на первый взгляд, большого труда не составляет. Однако прежде всего ее следует освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах даже у молодой баранины. Для этой процедуры требуется остро отточенный нож, однако им можно повредить поверхность мяса и испортить блюдо. Поэтому лучше поступить таким образом.

С широкого конца бараньей ноги введите нож под слой жира и аккуратно пошевелите лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз. Когда жировой слой начнет отставать от мяса, возьмите его за край и с усилием оттяните вверх, тем самым отдирая от основного куска. Одновременно по мере отделения жирового слоя осторожно подрезайте пленку между жиром и мясом, стараясь не повредить мясо. Если обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и пленок, подрежьте их острым гибким ножом, ведя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и пленок. Тщательно промойте ее и обсушите.

Фото: Depositphotos

Для того чтобы запечь баранью ногу в духовке, возможны различные варианты. Баранину можно замариновать, нашпиговать, покрыть панировкой или совместить все эти операции.

Чтобы замариновать баранью ногу, выдержите ее в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,5−1 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. По прошествии необходимого времени достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, слегка разбавленным красным вином и оставьте на пару часов под пленкой.

Это только один из вариантов предварительной обработки мясного блюда перед запеканием. Баранью ногу также можно целиком замочить в вине со специями или в хлебном квасе, натереть смесью пряных трав, измельченным имбирем, чесночной массой, хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем только ни начиняют баранью ногу перед тем, как ее запечь! В проколы, сделанные в мясе под небольшим углом в направлении кости, вставляют заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полоски сладкого и острого перца, дольки твердых кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси сухих пряных трав. Даже, по одному французскому оригинальному рецепту, используют анчоусы — мелкую соленую рыбешку или кусочки селедки.

Нашпигованную так или иначе баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, можно настоять на травах) и приступайте непосредственно к запеканию в духовке.

Фото: Depositphotos

Сначала баранью ногу следует обжарить, чтобы ее поверхность «схватилась», то есть покрылась крепкой корочкой, которая удерживает внутри мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого поместите баранью ногу в сильно (до 230°) разогретую духовку на решетку или на смазанный маслом противень и подержите при столь интенсивном нагреве до 4 минут, не больше.

Потом резко снизьте температуру в духовке, примерно до 160°, и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,2−3,5 кг — приблизительно 1 час 15 минут). Вообще, время запекания бараньей ноги зависит, в первую очередь, от самого бараньего мяса — то ли это молодой ягненок (гурманы особо ценят мясо ягнят, которые родились в конце зимы и успели поесть молодой травки), то ли зрелый барашек, а также от величины бараньей ноги.

Сочная и пропеченная мякоть получается, если время приготовления мяса определяют из расчета 20 минут на каждый килограмм баранины. Если это соотношение уменьшить до 15 минут, мясо получится с кровью.

Имейте в виду, что маринованная, пропитанная баранья нога готовится дольше, чем нашпигованная или натертая специями.

Если хотите быть уверенным, что вся баранья нога равномерно пропечется, накройте ее (заворачивать не надо) минут через 40−50 после начала готовки листом пищевой фольги.

Мясо можно считать готовым, когда из прокола, сделанного острой палочкой, выделяется светлый, почти прозрачный сок.

Фото: Depositphotos

Запеченная баранья нога подается к столу целиком на красивом блюде в обрамлении маринованных овощей и фруктов, кислой капусты или с другим гарниром. На косточку хорошо надеть папильотку. Хозяин стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластины горячего душистого мяса своим гостям. Эта процедура венчает весь процесс приготовления бараньей ноги и потому должна выглядеть торжественно.

Баранья нога, запеченная в духовке: рецепт

Далеко не каждый мясоед пробовал баранину. Некоторые считают, что это мясо чересчур жирное, калорийное. Большинство думают, что баранина имеет неприятный запах, от которого невозможно избавиться. Доля правды в этих словах есть. Но если бы все было так плохо, готовили бы баранину ведущие повара мира? Давайте поговорим сегодня, как готовится баранья нога, запеченная в духовке.

Раскрываем все секреты

Баранья нога в духовке готовится по-разному. Ее запекают на решетке, в противне, используя алюминиевую фольгу или рукав. В среднем для запекания понадобится мясной кусок весом в 2 кг. Чем больше кусок баранины, тем дольше он будет готовиться.

В первую очередь обратите внимание на качество мяса. Никогда баранья нога в духовке в фольге не получится сочной, если мясо предварительно было заморожено. Лучше всего выбрать свежий, максимум — охлажденный продукт.

На заметку! Жир на качественном, свежем мясе барана будет белесым либо с легким желтоватым оттенком. Мясо молочного ягненка не имеет специфического запаха. Таковым обладают продукты старых или диких баранов.

Теперь поговорим о тонкостях приготовления. Если вы сделаете все правильно, у вас получится сочная, ароматная и необычайно вкусная баранья нога в духовке. Рецепт выбирайте любой, учитывая личные кулинарные способности и гастрономические предпочтения.

Обязательно баранина маринуется – это золотое правило.

Виды маринадов:

  • вино белых и красных сортов;
  • пиво светлое;
  • соус соевый;
  • гранатовый сок;
  • столовый либо бальзамический уксус;
  • натуральный йогурт;
  • смесь пряностей и специй;
  • свежеотжатый сок лимона;
  • рафинированное масло плодов оливы;
  • свежий розмарин.

Совет! Если баранина обладает неприятным запахом, ее необходимо вымочить в течение нескольких часов в охлажденной водичке. В воду обязательно добавляют пару столовых ложек уксуса.

Еще мясо старого барана желательно отваривать до полуготовности, а лишь затем запекать. Если остальные сорта мяса можно просто приправить солью и запечь, то баранину необходимо натирать ароматными травами и приправами. Как говорят профессиональный кулинары, именно специи помогают раскрыть истинный вкус бараньей вырезки.

Перечень специй:

  • зира;
  • смесь молотых перцев;
  • чабрец;
  • шафран;
  • шалфей;
  • куркума;
  • сушеный чеснок;
  • сушеная кинза и базилик;
  • майоран;
  • орегано.

Если вы плохо чувствуете баланс приправ, отправляйтесь на рынок и приобретите универсальные специи, предназначенные для приготовления блюд из баранины.

Итак, после того как вы выбрали рецепт бараньей ноги в духовке, мясо нужно замариновать. Запомните, что мариновать баранью вырезку следует не менее трех часов. Желательно оставить баранину в маринаде на 10-12 часов.

На заметку! Чем старше мясо барана, тем дольше оно будет мариноваться. Маринад не только придает мясу изысканный вкус и аромат, но и сокращает длительность запекания.

Теперь о запекании. Баранью ногу можно запечь целиком или разделать на порционные куски. При желании добавляйте овощи. Что касается температурного режима, то духовой шкаф нагревают до отметки в 200-220°. Сначала баранина запекается треть часа. Появляется янтарная корочка, которая удерживает сок внутри. Далее температура снижается, и баранья нога томится около двух часов. Готовность мяса проверяйте, как обычно. Тут никаких особенностей нет.

Запеченная баранья нога в духовке: рецепт

Баранина считается жирным мясом. И это отчасти правда. Но вы можете исправить это, удалив жировую пленку перед тепловой обработкой. В процессе запекания жир будет вытапливаться и стекать в противень либо поддон. Потом просто слейте его.

Баранина относится к числу легкоусвояемых мясных продуктов, обогащенных аминокислотами, витаминами. Употребление этого продукта весьма полезно, и баранина никоим образом не влияет на повышение холестеринового уровня. Если вы правильно подготовите ногу барана и запечете ее, у вас получится в меру жирное, сытное и вкусное угощение.

Ингредиенты:

  • нога барана охлажденная – 2 кг;
  • мята свежая – один пучок;
  • чеснок – одна головка;
  • морковь – один корнеплод;
  • лимон – 2 штуки;
  • луковица – одна головка;
  • рафинированное масло плодов оливы – 50 мл;
  • вино белых сортов – один стакан;
  • розмарин свежий – пару веточек;
  • смесь молотых перцев, соль;
  • рафинированное подсолнечное масло – две стол. ложки;
  • оливки без косточки – половина банки.

Приготовление:

  1. Сначала разделаем баранью ногу, отделим ее от кости. Филейную часть зачистим от жировой прослойки.
  2. Помещаем баранину под струю проточной воды и хорошенечко промываем. Остатки воды пропитываем бумажными салфетками.
  3. Если мясо старое, его нужно вымачивать или отваривать до полуготовности, как было описано выше.
  4. Молочную ягнятину можно сразу мариновать.
  5. Разделываем баранье мясо так, чтобы у нас получилось два куска средней толщины.
  6. Очищаем пару-тройку чесночных зубков. Промываем и обсушиваем пучок свежей мяты и розмариновые веточки. Берем один лимон.
  7. Розмарин отделяем от стеблей. Обрываем мятные листки. С лимона с помощью терки снимаем цедру.
  8. Соединяем перечисленные компоненты в ступке и хорошенечко перетираем. Сюда же добавляем немного соли и смеси молотых перцев.
  9. На один кусок бараньей вырезки выкладываем приготовленный соус.
  10. Сверху кладем второй кусок баранины и связываем все кулинарным шпагатом.
  11. Противень смазываем рафинированным подсолнечным маслом. Посередине выкладываем баранину.
  12. Очищаем луковицу и корнеплод моркови. Промываем и шинкуем крупными кусками. Лук можно нарезать в форме колец.
  13. Выкладываем эти компоненты в противень, добавляем чеснок и пару ломтиков лимона.
  14. Сверху накрываем противень фольгой и ставим в духовой шкаф на два часа. Оптимальная температура для запекания баранины составляет 180°. По истечении одного часа фольгу аккуратно снимаем и продолжаем томить мясо в открытом виде.
  15. Пока баранина запекается, приготовим соус. В емкость блендера выкладываем немного мятных листиков, добавляем оливки, немного чеснока, цитрусовую цедру, свежеотжатый лимонный сок и рафинированное масло плодов оливы.
  16. Все компоненты тщательно взбиваем, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
  17. Запеченную баранину подаем к столу с приготовленным соусом и любимым гарниром.

Читайте также:

Как видите, готовить баранину совершенно несложно. Во многом вкус угощения зависит от свежести мяса. Молочная ягнятина получится невероятно вкусной, ароматной и сочной. Приятного аппетита!

Баранья нога запеченная в духовке

Баранья нога, запеченная в духовке — звучит совершенно волшебно и празднично. Приближающийся Новый год, несмотря на все старания Человечества  отодвинуть на задний план радости бытия,  пока еще скромно, но настойчиво, напоминает о себе ароматом мандарин и тонкими намеками прекрасных дам о том, что «носить нечего», причем — совсем! А Зима — близко! Ну, что же,  в сегодняшней программе у нас —  запеченная в духовке баранья нога!

Хочу предложить  своим дорогим читателям уже сегодня окунуться в приятные новогодние хлопоты — без спешки и суеты выбрать «коронное» блюдо для праздничного стола. Мой совет: «Приготовьте запеченную баранью ногу!» Обещаю, что ваши близкие после этого пересмотрят свое отношение к баранине! Баранья нога — с  ароматом трав, аппетитной корочкой, сочащейся мякотью, запеченная в духовке до нужной кондиции,  станет украшением трапезы. Если вы приготовите  это кушанье, соблюдая все  тонкости и технологии, то оно будет лучшим новогодним подарком для ваших близких и друзей. Ради  этого стоит немного повозиться!

Приготовить баранью ногу в духовке после некоторых предварительных манипуляций не составит труда и не займет много времени ( я имею ввиду «активную» готовку).  Главная задача, от решения которой зависит вкус готового блюда, — выбрать эту самую баранью  ножку. Даю своеобразную памятку. Чтобы баранья нога, запеченная в духовке,  не разочаровала вас и ваших гостей, следует  обратить внимание вот на что:

Содержание статьи

Баранья нога запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, как приготовить

  • для запекания подходит мясо молодых животных. Понятие «молодой» в данном случае довольно растяжимо. Купить парную ягнятину (мясо барашка 2-6 месяцев от роду) или молодую нагулянную баранину ( 6-8 месяцев от роду) зимой в Северном Полушарии не удастся.  Надо быть готовым к тому, что  приобретенная баранья нога будет иметь «возраст» от года до двух. Такая баранина — светло-розового цвета, с характерным, но приятным и не резким запахом, жир — не расплывающийся, твердый, но слегка податливый, как воск, кости — пористые, красноватые на разрубе, без острых расщепленных краев.
  • если непременно хочется молочной ягнятины, то ищите новозеландскую или австралийскую. Мое мнение — не стоит,  потому что дорого.
  • мои предпочтения — нога молодого барашка, массой 2-2.5 кг с костью.
  • тонкая восковая плена, покрывающая молодую баранью ногу,  не удаляется.
  • не стоит срезать и тонкий слой жира под этой пленкой — благодаря ему баранья нога при запекании останется сочной.
  • с бараньей ноги массой 3 -3.5 кг с костью пленку и жир все же лучше удалить ( более зрелое мясо имеет  выраженный запах баранины, который многих отталкивает).
  • под бараньей ногой мы будем понимать,  задний окорок.

Если вы хотите приготовить  в духовке бараний окорок без костей, то надо попросить мясника  удалить кости или сделайте это сами.  Запеченную  баранью ногу будет легче нарезать на порции, если кости будут все же предварительно удалены.

 Как приготовить

На вопрос: «Как приготовить баранью ногу запеченную в духовке?» —  я обычно даю лаконичный ответ: «Вкусно!»   Ведь это самое главное!  Существует множество рецептов  приготовления бараньей ноги.  Чаще всего ее готовят именно запеченной в духовке. Иногда мясо перед запеканием обжаривают на сковороде, чтобы сразу появилась румяная корочка, в других рецептах подготовленная ножка кладется непосредственно в нагретую  духовку.

  1. Если баранина слишком постная, то ногу сверху можно обложить пластами тонко нарезанного бекона, соленого или копченого шпика. Иногда кусочками сала или бекона просто шпигуют ногу. Баранья ног, запеченная в духовке, очень хороша, нашпигованная анчоусами — сначала сочетание вкусов кажется непривычным,  но со временем начинает нравится и даже очень! Этот прием я подсмотрела когда-то у Ники Белоцерковской.
  2. Температура запекания колеблется от 100ºС до 200ºС.  Время запекания зависит от величины куска и температуры. Чем больше масса бараньей  ноги и ниже температура запекания, тем дольше время нахождения в духовке.
  3. Баранью ногу запекают «саму-по-себе», в фольге, в рукаве. Одновременно с ней иногда запекают гарнир ( картошку, например или лук,  сладкий перец,  утолщенную часть фенхеля, помидоры в шкурке) . Иногда вместе с ногой в духовке готовят соус ( из помидоров, лука и перца, например).
  4. Травы, которые, как мне кажется, наиболее подходят в баранине тимьян, базилик, чабер, мята, шалфей. Специалисты рекомендуют еще  розмарин, но сама я не очень люблю его  аромат.  Мои любимцы — чабер и тимьян. Классическим считается «дуэт» баранина-чеснок. В любом случае, выбирать «спутников» для бараньей ножки придется вам, прислушиваясь к собственным предпочтениям. Баранья нога по-римски ( в панировке из белых сухарей), запеченная в духовке готовится вообще с укропом и петрушкой — получается необыкновенно душисто , нежно и свежо!

Маринады для баранины в духовке

  1. Белое вино,  карри,  раздавленный чеснок,  мята, оливковое масло, соль.
  2. Красное вино, раздавленный чеснок, базилик и тимьян или чабер, оливковое масло, соль.
  3. Бальзамический уксус, раздавленный чеснок, мята, розмарин, оливковое масло, соль.
  4.  Натуральный йогурт,  несколько зернышек кардамона ( не переборщите!), соль  ( этот маринад я называю «бедуинским»).

Основой вышеуказанных маринадов является оливковое масло. Остальные ингредиенты — дополнения. Экспериментируйте, руководствуясь правилом «Всего в меру!»

Таблица внутренней  температура для разной степени готовности баранины, запеченной в духовке

  1.  Очень сочное, с сырой розовой серединой и кровью, только теплое внутри                          ≈ 53°С
  2.  Достаточно сочное, с розоватой серединой                                                                                       ≈ 57°С
  3.  Довольно таки сочное, розоватое внутри                                                                                           ≈ 63°С
  4. Мало сочное, коричневато-розовое внутри, полностью пропеченное, горячее внутри      ≈  67°С
  5. Суховатое, грязно-розово-светлое, совершенно печеное                                                                ≈ 71°С и выше

Для того, чтобы измерить внутреннюю температуру надо пользоваться специальным термометром для мяса или электронным термометром со щупом.  Термометр надо воткнуть в самое толстое место куска, не касаясь кости. Во Франции и Италии наиболее предпочтительны 1-3 степени готовности, а в наших  «палестинах» —  4-5.  В случае, если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, то лучше заранее об этом их спросить.

Исходя из вышесказанного,  на вопрос: «Как приготовить баранью ногу, запеченную в духовке, можно еще ответить так: «Соблюдая технологии приготовления».

Ингредиенты

У нас в семье принято называть это блюдо «Запеченная баранья нога по-римски».  Мой покойный свекор когда-то вычитал рецепт в старой итальянской поваренной книге.

Нам потребуется:

  • Баранья нога 2.5 кг с костью.
  • Сухари из белого хлеба 1 чашка объемом около 250 мл.
  • Масло оливковое 200 мл.
  • Зелень петрушки 3 столовые ложки.
  • Зелень укропа 3 столовые ложки.

Разделка бараньей ноги

Из бараньей ноги удаляем все кости, кроме берцовой.

Готовим маринад №1 или  №2 , помещаем мясо в маринад на сутки,

а лучше на двое-трое.

Формовка, подготовка к запеканию, запекание

По истечении этого времени достаем ногу из маринада. Зашиваем  отверстие тонкими крепкими нитками.

Обильно смазываем баранью ногу оливковым маслом.  Щедрою рукою посыпаем мясо белыми сухарями ( не мелкими, сделанными собственноручно),

смешанными с нарубленной зеленью, сухари как следует прижимаем к поверхности баранины, сверху поливаем оливковым маслом и опять прижимаем сухари.  Кладем  на смазанный оливковым маслом противень швом вниз. Получается вот такая красота.

Отправляем баранью ногу в разогретую до 200С духовку. Те, кто любит совершенно прожаренное мясо — на 2-2.5 часа, те, кто предпочитает совсем розовое или розовое мясо — на 1-1.5 часа. При наличии термометра руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.

Подавать и нарезать готовую запеченную в духовке баранью ногу  удобно на толстой доске. На кость надеваем папильотку или просто оборачиваем ее салфеткой,

придерживая за кость, нарезаем аккуратные ломтики. Данный процесс заснять не представилось возможным — сначала я резала  запеченную баранью ногу, а гости завороженно следили за процессом, а потом мясо смели с такой скоростью, что я опомниться не успела.  Вот только «щелкнула» непосредственно перед нарезкой. Простите за качество фото. Такая получилась запеченная баранья нога по-римски в окружении кокотниц с жульеном.

Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию приготовленной ею бараньей ноги по-римски. Выглядит просто великолепно!

 

Баранья нога в духовке с картошкой

Баранья нога                                            2,5 кг

Бекон                                                          350 грамм

Картофель                                                2.5 кг

Веточки  чабера, тимьяна

Оливковое масло                                    70 мл

Баранью ногу  маринуем ( маринад №1-№2),  сутки, затем   обжариваем в сотейнике со всех сторон до появления уверенной корочки на 40-50 мл оливкового масла. Это займет примерно 20 минут.  Посыпаем баранью ногу нарубленной зеленью.  Нарезаем бекон ломтиками, покрываем ими весь окорок, кладем его в большую посуду для запекания.

Картошку моем, чистим, режем крупными ломтиками, бланшируем в кипящей воде около 10 минут. Кладем подготовленный картофель вокруг бараньей ножки, наливаем  оставшееся оливковое масло, накрываем посуду огнеупорной крышкой. Сначала баранья нога с картошкой печется в духовке, предварительно нагретой до   200ºС , около часа, далее крышку  снимаем. Далее баранья нога с картошкой , готовится в духовке еще 1 час ( для  хорошо пропеченного мяса) или до нужной степени готовности ).  Баранья нога в духовке с картошкой обычно подается в той же посуде, в которой запекалась.

 Баранья нога  в фольге

Баранья нога                                           2,5 кг

Бекон                                                         250-300 грамм

Баранья нога  в фольге — блюдо которое доставит вам минимум хлопот. Ногу помещаем в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезаем довольно тонкими ломтиками, покрываем поверхность бараньей ноги беконом, заворачиваем мясо в два слоя фольги.  Помещаем баранью ногу в фольге в разогретую до 200ºС духовку. Через полчаса снизьте температуру в духовке до 180ºС. Через 1,5 часа   разрежьте фольгу, разверните мясо и пеките еще 30 минут без фольги, поливая соком.  Баранья нога в фольге, необыкновенно хороша с отварным рисом.

Баранья нога в рукаве

Баранья нога в рукаве — один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления на некоторое время отпадает необходимость поливать мясо соком, и можно заняться чем-нибудь другим  на кухне.

Баранья нога                                                  2-2,5 кг с костью

Лук                                                                    2 большие головки

Морковь                                                          3 средних штуки

Чеснок                                                              5-6 зубков

Оливковое масло                                          50 мл

Замариновать ногу в любом из маринадов.  Луковицы почистить и  разрезать на 4 части, морковь почистить и нарезать толстыми брусками, чеснок почистить. Обжарить овощи в оливковом масле. Положить баранью  ногу в рукав, туда же отправить овощи, завязать рукав и поместить его в посуду для запекания или противень. Запекать в разогретой до 200ºС духовке полчаса, убавить жар до 180ºС и печь еще полтора часа, разрезать рукав.   Печем еще минут 30, все время поливая выделяющимся  соком. Для любителей  розового мяса — ориентируемся на температуру внутри куска! Баранья нога запеченная в рукаве дает волю вашей фантазии — в рукав можно добавлять бланшированную картошку,  фенхель,  помидоры черри, ломтики айвы, изюм, курагу.

Мои заметки на полях

  • Маринадом следует втереть в  мякоть как следует.
  • В процессе маринования массируем мясо, чтобы маринад немного впитался в мясо.
  • По всем вышеприведенным рецептам можно готовить баранину как с костью, так и удалив кости.  Баранью ногу без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряной зеленью, изюмом, черносливом, курагой,  молотыми орехами, пастой из каштанов.
  • Не переборщите со специями. Хорошее мясо требует лишь подчеркнуть свои достоинства, а недостатки плохого «заглушить» специями невозможно!
  • Следует помнить, что успех блюда зависит в гораздо бОльшей степени от качества исходных продуктов и соблюдения технологий приготовления, чем от конкретного рецепта.  Баранья нога отличного качества, которую вы просто запечете с минимумом подходящих специй до  румяной корочки и нежной мякоти  будет всегда иметь успех!

Запеченная баранья нога  — блюдо, которое в предпраздничной суете имеет огромное преимущество.  Ее можно приготовить заранее, хоть за несколько суток до подачи. Перед приходом гостей  ножку просто надо будет разогреть в духовке.

А на десерт у нас сегодня — любимая песня, из прошлой жизни —  Abba — Happy New Year:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Баранья нога запечённая в тесте рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баранья нога в тесте запечённая в духовке

Существует множество рецептов запекания баранины. Этот рецепт показался мне наиболее интересным. Солёное тесто в данном случае играет роль глиняной посуды. Мясо в нём одновременно томится и запекается. В итоге получается нежнейшее и сочное мясо.

Оболочка из теста достаточно твёрдая, потребуется её расколоть. К употреблению в пищу такое тесто не подходит, так как оно слишком солёное. Зато им можно воспользоваться для декора блюда при подаче. На такое блюдо обязательно надо звать гостей.

Как приготовить «Баранья нога запечённая в тесте по рецепту Ильи Лазерсона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для запекания бараньей ноги в тесте потребуется следующий набор продуктов: баранья задняя нога, лук, чеснок, растительное масло, соль, мука, вода, шалфей, розмарин, тимьян, эстрагон, тархун, яичный белок, белый хлеб.

Рецепты домашнего хлеба

Шаг 2
Ссылка

В первую очередь необходимо приготовить солёное тесто. Для этого смешать муку (2 стакана)с солью (0,5 стакана). Добавить смесь трав (шалфей, розмарин, тимьян, эстрагон, орегано — по 1 ч. л.). Вбить 1 яичный белок и влить воду (0,5 стакана). Замесить плотное, тяжёлое тесто.

Шаг 3
Ссылка

Готовое тесто накрыть плёнкой и оставить отдохнуть.

Шаг 5
Ссылка

Разделать баранью ногу (2 кг), оставив берцовую кость (можно не оставлять). Зачистить мясо от плёнок и лишнего жира.

Разделка баранины

Шаг 7
Ссылка

Натереть мясо хлебной массой со всех сторон.

Шаг 8
Ссылка

Сверху посыпать оставшимися от теста травами (по 1 ч. л. розмарина, тимьяна, шалфея, тархуна, орегано).

Шаг 10
Ссылка

Тесто раскатать в прямоугольник и выложить в середину подготовленную баранью ногу.

Шаг 11
Ссылка

Концы теста скрепить, сформировав из него своеобразный «кокон» вокруг мяса.

Шаг 12
Ссылка

Духовку разогреть до температуры 180°C и запекать баранью ногу в солевом тесте не менее часа. Время зависит от предпочтения степени готовности. Моё мясо запекалось около 2 часов. После запекания мясо достать и дать ему ещё 30 минут отдохнуть.

Рецепт бараньей ноги, запеченной в рукаве в духовке

Блюда из мяса барашка — очень вкусные. Сегодня предлагаю рецепт приготовления бараньей ноги в рукаве для запекания в духовке. Мясо получается мягким и нежным, специи прекрасно дополняют его вкус. Готовится блюдо очень просто, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньей ноги, запеченной в рукаве в духовке, потребуется:

баранья нога — 1 кг;

соль — по вкусу;

лимон — 3-4 кружочка;

чеснок — 2 головки;

рукав для запекания.

Для маринада:

лавровый лист — 3 шт.;

черный перец горошком — 0,5 ч. л.;

зерна кориандра — 0,5 ч. л.;

мед — 2 ч. л.;

горчица в зёрнах (французская горчица) — 2 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Вот такие ингредиенты понадобятся для приготовления этого блюда.Баранью ногу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Я готовила молоденького барашка, поэтому нога небольшая. Натрите баранью ногу солью со всех сторон.

Для приготовления маринада лавровые листья, зерна кориандра, черный перец горошком измельчите при помощи кофемолки (не мелко).

Смешайте мед, французскую горчицу, перемолотые специи.

В получившуюся смесь мёда и специй влейте растительное масло, перемешайте и маринад готов.

Баранью ногу со всех сторон обмажьте маринадом, как бы втирая маринад в мясо.

Баранью ногу поместите в рукав для запекания. Нарежьте лимон колечками, а головки чеснока вместе с кожурой разрежьте на две части (как на фото), чтобы зубчики остались целыми и выложите к мясу. Завяжите пакет с двух сторон. Отправьте баранью ногу в пакете с лимоном и чесноком на 1-2 часа в холодильник, чтобы мясо промариновалось.

По истечении времени рукав для запекания поместите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 170-180 градусов.

Запекайте баранью ногу 2-2,5 часа. Готовность можно проверить при помощи деревянной шпажки — при прокалывании из мяса не должны выделяться сукровица или кровь. Когда баранина будет готова, если хотите получить на мясе золотистую корочку, аккуратно разрежьте рукав для запекания и отправьте готовое мясо запекаться до желаемого цвета.

Баранья нога, приготовленная по этому рецепту в рукаве для запекания в духовке, получается очень вкусной, нежной, сочной и легко отделяется от кости.

Приятного аппетита!

Запеченная баранья нога – рецепт запекания баранины

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления:

Ждете в гости пару друзей и думаете, чем их угостить? Приготовьте основным блюдом запеченную баранью ногу – не прогадаете.

Ингредиенты
  • баранья нога весом 1,7-2,0 кг
  • 5-7 долек чеснока
  • 3 ст. ложки горчицы (лучше – цельнозерновой)
  • 2-3 веточки розмарина
  • 5-6 ст. ложек оливкового масла
  • морская соль
  • черный перец свежемолотый
Способ приготовления
  1. Баранья нога у нас должна быть не из холодильника, так что вынимаем заранее, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Хорошо промываем и – самое главное – высушиваем баранину бумажными полотенцами.
  2. Чистим чеснок, нарезаем дольками, розмарин рубим на небольшие кусочки, по 2-4 см. И включаем духовку на прогрев на 250 °.
  3. Всю поверхность и срез бараньей ноги натираем горчицей и посыпаем перцем и солью, не скупясь.
  4. Небольшим острым ножом протыкаем мясо и проталкиваем в отверстие кусочек розмарина и чеснока. Поливаем маслом, помещаем на решетку, стоящую на противне, и – в нагревшуюся духовку.
  5. Примерно через 25-30 минут поворачиваем регулятор духовки на 200?, оставляем баранью ногу еще на 30 минут, после чего пора проверить ее готовность. Вынимаем противень, надрезаем мясо сверху, довольно глубоко – готовое мясо должно быть розоватым. Или просто проколем в самом толстом месте и посмотрим на цвет сока. Не готово – подержим в духовке еще некоторое время.
  6. Наконец, все готово, и мы на 15 минут оставляем баранью ногу на столе, завернув в фольгу, отдохнуть, проявить свой вкус.
  7. Какой приготовить гарнир – дело выбора, но вот мятный соус к жареной баранине – это практически обязательно. Тем более, что приготовить его – это 10 минут.

Баранья нога запеченная в рукаве в духовке

Кухня

Калорийность
ккал

Порции
12

Время готовки
0 мин.

Баранья нога, запеченная в рукаве, – настоящее спасение для хозяек, которые хотят сделать вкусный, сочный, сытный и нарядный праздничный ужин или повседневный обед. Приготовление бараньего окорока не так сложно и хлопотно, однако требует не малого количества времени для маринования. Чем дольше простоит мясо в соусах и специях – тем сочнее и нежнее оно получится. Время маринования зависит и от возраста туши. Молодому мясу может хватить 6-8 часов, а старому иногда нужно целых 2-3 суток. С помощью предложенных рецептов Вы раскроете все тонкости и секреты приготовления бараньей ноги в рукаве.

Баранья нога, запеченная в рукаве в духовке

Время готовки – 12 ч. 55 мин.

Порций – 12 шт.

Приготовленная по этому рецепту баранья нога в рукаве получается очень нежной и мягкой. Румяная и хрустящая корочка сделает Ваше блюдо изысканным и по-настоящему праздничным. Чтобы успеть подать баранью ногу на стол, заранее подготовьте мясо и маринад к нему, так как этот процесс занимает больше всего времени.

Совет: выберите ту баранью ногу, у которой отсутствует нижняя кость. Также можно попросить продавца ее отрезать и поделить ногу на несколько частей. Так, мясо промаринуется гораздо лучшее и быстрее. По желанию, баранью ногу можно оставить и в целом виде.

Совет: срезать пленку будет очень сложно, так как она стянется после маринования в кислой среде.

Совет: не пересыпайте специй больше, чем нужно, иначе вкус мяса не будет чувствоваться.

Совет: если у Вас получился глубокий надрез, то просто поместите в него больше чеснока.

Баранья нога

4 кг

Чеснок

1.5 шт.

Очищенная вода

3 л.

Уксус белый винный

3 ст.л.

Смесь перцев – по вкусу

Паприка в порошке – по вкусу

Молотый кориандр – по вкусу

Молотый сушеный чеснок – по вкусу

Зира – по вкусу

Чабер – по вкусу

Бадьян – по вкусу

Соль – по вкусу

Сочное и очень нежное блюдо готово! Приятного аппетита!

Баранья нога в рукаве в духовке

Попробуйте приготовить баранью ногу по этому необычному рецепту, у которого есть свой секрет. На выходе блюдо получается очень нежным, мягким и невероятно сочным, а хрустящая золотистая корочка придаст Вашему столу нарядности. Данный способ приготовления советует использовать готовую горчицу, однако ее можно заменить на семена в виде горошка, если у Вас отсутствует первый вариант.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 1-1,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
  • Готовая горчица – 1 ст. л.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Орегано – по вкусу.
  • Розмарин – 3-4 веточки.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Оливковое масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Начинаем с подготовки всех ингредиентов к кулинарному процессу. Хорошо промываем баранью ногу под проточной водой. Очищаем морковь, ополаскиваем ее и нарезаем ее брусками, чтобы их длина была от 1,5 до 2 см. Освобождаем от шелухи зубчики чеснока и нарезаем их так же, как и предыдущий овощ.

Совет: если Вы хотите приготовить не сильно жирное блюдо, то удалите весь лишний жир на первом этапе.

  1. Перекладываем баранью ногу на разделочную дочку и делаем в ней 15-20 не сильно глубоких надрезов с помощью тонкого ножа. В каждый помещаем бруски моркови и чеснока.

Совет: если у вас остались морковь и чеснок, то нарежьте их кубиками и добавьте к баранине.

  1. Приступаем к приготовлению маринада. В отдельной миске смешиваем тимьян, орегано, соль, горчицу, перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, пока не получится однородная масса. Приготовленной смесью хорошо натираем подготовленный кусок баранины, после чего заворачиваем его в фольгу. Перекладываем мясо в большую кастрюлю, накрываем его крышкой и оставляем ногу мариноваться 8-24 часа. Чем дольше баранина будет пропитываться специями – тем вкуснее будет блюдо.
  2. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и перекладываем в него баранину, когда подойдет время. Вокруг нее раскладываем розмарин, а после плотно завязываем концы пакета с помощью специальных зажимов. Вверху делаем небольшие надрезы, чтобы их длина была не больше 1,5 см.
  3. Перекладываем рукав для запекания на противень, а духовку разогреваем до максимума: 250-270 С. Когда она нагреется, отправляем в нее противень и готовим в течение полутора часа, уменьшая температуру на 10 С каждые 10 минут. В конце приготовления температура должна быть 180 С. Чтобы придать блюду золотистую корочку, осторожно разрезаем верхушку пакета за 15-20 минут до полной готовности и снова отправляем баранину в духовой шкаф.

Баранья нога получается очень сочной и мягкой! К ней отлично подойдут легкие салаты из свежих овощей и другие Ваши любимые гарниры. Сытного Вам обеда!

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Несмотря на то, что баранина является диетическим мясом, она очень сытная, что ей можно наесться и без всякого гарнира. Однако, чтобы разнообразить обеденный или праздничный стол, этот рецепт предлагает Вам попробовать запечь баранью ногу вместе с айвой, которая идеально сочетается с этим видом мяса, делая его не только изумительно вкусным, но и ароматным.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 2 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Айва – 50 г.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сушеный розмарин – 2 ст. л.
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем баранью ногу к началу кулинарного процесса. Не стоит промывать мясо под проточной водой, достаточно просто хорошо убрать с него лишний жир с сором, после чего протереть его бумажным полотенцем. Срезаем сухую пленку с помощью острого ножа.
  2. Чистим чеснок и разделяем его на зубчики, которые, в свою очередь, нарезаем на четвертинки.
  3. С помощью острого ножа делаем небольшие разрезы, чтобы их глубина была не больше 3 см. В каждый помещаем кусочек чеснока, затем переворачиваем ногу и снова делаем «кармашки», которые наполняем пряным ингредиентом.
  4. Натираем специями нашпигованный кусок, смазываем его оливковым маслом и сбрызгиваем соком одного лимона, который мы заранее выжали. После того, как мы хорошо натерли баранью ногу, оставляем ее мариноваться как можно дольше.
  5. Заранее размораживаем сливочное масло до мягкого состояния и нарезаем его тонкими пластинками, после чего равномерно распределяем их по мясу.
  6. Когда мясо будет подготовлено, отрезаем нужное количество рукава для запекания и помещаем в него баранью ногу. Плотно завязываем края с помощью специальных полосок или зажимов. На верхушке рукава делаем небольшие дырочки с помощью зубочистки или ножа. Это нужно, чтобы пакет не лопнул в духовом шкафу.
  7. Заранее нагреваем духовку до 170 С и отправляем туда противень, на который мы переложили рукав с бараньей ногой. При такой температуре блюдо не пересушится и получится очень нежным. Готовим мясо примерно 2 часа 20 минут.
  8. Пока готовится мясо, промываем айву и нарезаем ее дольками.
  9. Когда подойдет время, достаем противень, разрезаем вверху рукав и поливаем мясо выделившимся соком. Выкладываем рядом нарезанную айву и отправляем в духовой шкаф еще на 20-30 минут. За это время необычный ингредиент станет мягким и передаст свой аромат мясу.

Совет: чтобы получить хрустящую и румяную корочку, включите, если имеется, режим «гриль» и готовьте мясо 3-4 минуты при температуре 250 С.

Подайте эту ароматную и румяную баранью ногу с красным вином, и Ваши близкие будут в восторге! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке

Баранья нога, запеченная с картофелем в духовке, – вкусный и сытный вариант для повседневного обеда и праздничного ужина. Рецепт очень удобен, так как он предлагает сразу запечь мясное с гарниром в рукаве для запекания, который сделает блюдо сочным и оставит Вашу духовку и посуду чистыми. А какой аромат будет наполнять Вашу кухню во время готовки!

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 1 шт.

Для гарнира:

  • Картофель – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 300 г.
  • Красный острый перец – 2-3 стручка.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

  • Курдючный жир – 300 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Тимьян – 1 ч. л.
  • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Для натирки:

  • Чеснок – 1 шт.
  • Растительное масло – 50 г.
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.
  • Тимьян – 0,5 ч. л.
  • Розмарин – 0,5 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь очищаем баранью ногу от пленок с помощью острого ножа. Хорошо протираем ее с помощью бумажных полотенец, не промывая в воде.
  2. Чтобы приготовить начинку, нарезаем курдючный жир маленькими кубиками, чтобы их размер был от 5 мм. до 7 мм., и перекладываем их в отдельную чистую миску.

Совет: если курдючного жира нет, то можно его заменить на свиное сало.

  1. Освобождаем от шелухи чеснок и добавляем его к курдючному жиру, раздавив его через пресс.
  2. В эту же миску отправляем и растолченный сушеный розмарин, соль и тимьян. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  3. С помощью острого и тонкого ножа делаем небольшие разрезы в бараньей ноге, после чего аккуратно раздвигаем их пальцами и засовываем подготовленную начинку.
  4. Пропускаем чеснок через пресс и перекладываем полученную кашицу в другую миску. Далее добавляем соль, перец, измельченный в ступке розмарин, растительное масло и тимьян. После того, как мы перемешали все ингредиенты до однородной массы, тщательно натираем полученной смесью баранину с каждой стороны, а затем плотно заворачиваем в фольгу и отправляем мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь.
  5. Пока подготавливается мясо, можно заняться гарниром. Очищаем картофель и лук, ополаскиваем их в воде и разрезаем на 2-4 части. Перекладываем овощи в отдельную миску и добавляем к ним перец, соль и немного растительного масла. Осторожно перемешиваем все и добавляем 2-3 красивых стручка красного перца.

Совет: перед тем, как добавить красный перец, внимательно осмотрите стручок. Не кладите в блюдо плоды с трещинами, иначе оно получится очень острым.

  1. Когда баранья нога замаринуется, отрезаем необходимую длину рукава для запекания, плотно завязываем один его конец, через второй выкладываем мясо, которое мы засыпаем картофелем и луком. Затем так же плотно завязываем второй конец, зубочисткой делаем несколько проколов вверху рукава, чтобы он не лопнул при запекании.
  2. Ставим противень, на котором мы разместили рукав, в заранее разогретый до 200 С духовой шкаф и готовим блюдо примерно 2 часа.

Вкусная баранья нога с картофелем готова! По желанию, мясо можно разрезать на порционные кусочки, а можно подать целиком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

Очень вкусный рецепт бараньей ноги в рукаве

Вся изюминка невероятного вкуса бараньей ноги, приготовленной в рукаве по этому рецепту, состоит в маринаде. Помните, чем дольше маринуется мясо, тем нежнее и вкуснее оно получается. Необычное сочетание лимона, меда, чеснока, французской горчицы и специй делает баранину очень ароматной и аппетитной. Рукав для запекания поможет Вам приготовить нежное, мягкое и очень сочное блюдо без лишних хлопот и особых временных затрат.

Ингредиенты:

  • Баранья нога – 1 кг.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лимон – 4 кружочка.
  • Французская горчица – 1 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Целый кориандр – 0,5 ч. л.
  • Перец горошком – 0,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Начнем с приготовления маринада. Для этого помещаем в блендер лавровые листы, целый кориандр и перец горошком. Перемалываем все до однородного состояния.
  2. В отдельной миске хорошо перемешиваем зерновую горчицу, необходимое количество меда, растительное масло и измельченные специи.
  3. Вырезаем жилки с бараньей ноги, вытираем ее бумажными полотенцами или салфетками, а затем тщательно обмазываем каждую сторону приготовленным маринадом.
  4. Отрезаем нужное количество рукава для запекания и плотно завязываем одну его сторону. Перекладываем баранину, поливаем ее оставшимся маринадом и выкладываем на кусок заранее порезанные лимонные кружочки и зубчики чеснока. Завязываем вторую сторону с помощью специального зажима и отправляем рукав в холодильник на 2 часа, дав мясу хорошо промариноваться.
  5. Заранее разогреваем духовку до 170 С, а по истечении времени перекладываем рукав с бараньей ногой на противень, который после отправляем в духовой шкаф. Готовим мясо 2,5 часа, а затем проверяем его на готовность с помощью ножа или вилки. Если при проколе выделяется прозрачный сок, то блюдо готово и его можно доставать.

Приготовленная баранья нога получается очень сочной и легко отделяется от кости. Такой обед прекрасно подойдет любому члену Вашей семьи, так как оно не содержит в себе много жира. Приятного аппетита и сочной трапезы!

Баранья ножка, запеченная с чесноком и травами

Этот пост спонсируется Superior Farms American lamb.

В нашей семье есть традиция каждый год готовить праздничное жаркое. Большое жаркое для всей толпы — это то, на что мы не тратим время, чтобы готовить так часто, поэтому он делает праздничный сезон немного более особенным, чтобы с нетерпением ждать. В этом году звездой праздничного застолья нашей семьи станет эта баранья ножка, запеченная с чесноком и зеленью. Я использую полубескостную баранью ногу (облегчает разделку), потому что кость придает аромат и насыщенность окружающему мясу и делает его более впечатляющим во время развлечения.Я запускаю мясо на сильном огне в духовке, чтобы оно подрумянилось и подрумянилось снаружи, затем убавляю огонь и готовлю его на слабом и медленном огне, чтобы мясо стало нежным и сочным. Вкус замечательный — пикантный, ароматный с розмарином и чесноком, но в то же время нежный.

Как всегда, я получил своего ягненка от Superior Farms, ведущего поставщика экологически чистой американской баранины, выращенной на ранчо и на стол. Мне не только нравится ягненок, которого они дают, но и их ценности. Они сотрудничают с семейными фермерами и владельцами ранчо по всей территории США.S. которые выращивают ягненка естественно, доброжелательно и рационально на открытых пастбищах без добавления гормонов.

Хорошая новость заключается в том, что получить баранину Superior Farms стало проще, чем когда-либо. Вы можете заказать ножку ягненка (или любую другую на ваш вкус!) Прямо к вашей двери прямо на их сайте. А в этом году они объединили свои самые популярные куски баранины в один праздничный набор, чтобы вы могли попробовать их все сами — подумайте о пикантном оссобуко, тушеном мясе из баранины или сочных жареных ножках, подобных этому.

Сделайте подарок американского ягненка

Или, если вы все еще не знаете, какие подарки купить для любимых людей, праздничный набор станет прекрасным и легким подарком для гурмана или шеф-повара в вашей жизни! Вот что входит:

  • 2 упаковки Lamb Hindshank Ossobuco — Эти американские ломтики ягненка на заднюю ножку идеально подходят для тушения в оссобуко в итальянском стиле. «Элегантная и комфортная» еда в лучшем виде.
  • 2 упаковки тушеного мяса ягненка без костей , нарезанного кубиками и готового к приготовлению — Американское тушеное мясо ягненка от Superior Farms сделано из высококачественных нарезок и идеально подходит для приготовления в кастрюле!
  • 1 Баранья ножка, французская резьба — Зубчатый конец этой восхитительной полубескостной американской баранины создает эффектную презентацию, но также облегчает обработку при разделке на мясистую часть без костей.

Как это доставлено:
Superior Farms доставляет товары прямо к вашей входной двери (или к двери того, кому вы ее подарите!). Чтобы гарантировать самое свежее и лучшее качество, они упаковывают ягненка в сухой лед, дважды упаковывают его и отправляют замороженным прямо из своего центра выполнения заказов в Канзас-Сити, штат Канзас.

Вы можете заказать праздничный набор из баранины для любых блюд из баранины, которые вы воплощаете в жизнь в этом сезоне. Обязательно используйте мой код: ANDIEMITCHELL на сайте www.superior-farms.com, и ваш следующий заказ будет доставлен бесплатно в течение 2 дней.Эти наборы популярны, поэтому обязательно закажите их до 18 декабря, чтобы доставить их к празднику!

Баранья ножка, запеченная с чесноком и зеленью

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: баранина, баранина, основное блюдо

Ключевое слово: рецепты баранины, жаркое из баранины, ножка баранины

Порций: 8

калорий: 278 ккал

  • 1 целая ножка ягненка * без косточек (от 6 до 8 фунтов)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • соль
  • перец
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
  • 2 нарезанных свежих листьев петрушки
  • Разогрейте духовку до 450 градусов F.Натереть баранину маслом со всех сторон и обильно приправить все солью и перцем. Положите ножку мясной стороной вниз на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Жарить 15 минут, перевернуть и жарить еще 15 минут с другой стороны.

  • Понизьте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Выньте баранину из духовки и смажьте верх горчицей. Вдавите в горчицу измельченный чеснок, измельченный розмарин и петрушку. Продолжайте жарить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса (но в стороне от кости), не покажет от 130 до 135 градусов для средней степени прожарки, от 30 до 45 минут (проверьте через 30 минут, но будьте готовы, если это займет больше времени! ).

  • Переложите барашка на разделочную доску и накройте фольгой. Оставьте на 15-20 минут. Нарежьте мясо поперек и подавайте.

* У полубескостной баранины удалена тазовая кость для облегчения резьбы.

Калорий: 278 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 37 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 154 мг | Калий: 527 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 99 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 3 мг

Жареная баранья ножка

Баранья ножка, обжаренная с лимонным соком, свежим чесноком и розмарином, сверху сбрызнутая соусом, приготовленным из капель и трав на собственной сковороде.Это лучший способ приготовить баранину!

Баранина — особенное угощение. В Соединенных Штатах это красное мясо недооценено. Нам действительно стоит съесть больше, потому что это так вкусно! Этот ягненок — настоящий угодник публики. В результате получается мясо с сочным вкусом, а соус… ох уж этот соус! Он наполнен ароматом и действительно раскрывает все мягкие, нежные ароматы ягненка. Идеально подходит для Пасхи, Рождества или даже просто воскресного ужина.

Баранина — прекрасное нежное мясо, потому что ее получают от овец младше года.На вкус баранины во многом влияет то, что ест животное. Самую нежную баранину, которую вы можете купить, кормили молоком, но большая часть баранины, которую вы встретите в Соединенных Штатах, готовится на зерне (как и любое другое животное для употребления в пищу).

Существует 5 различных сортов баранины: первоклассная, отборная, хорошая, полезная и отбракованная. Prime — это высшее качество, отбраковка — самое низкое.

Баранью ножку лучше всего тушить, тушить или запекать.

  • Как долго должна отдыхать баранья нога?

    Независимо от того, как вы готовите баранину, дать ей отдохнуть — это ключ к успеху.Это потому, что если дать ягненку отдохнуть, он станет соковыжималкой, а также позволит ему закончить внутреннюю готовку. FDA рекомендует дать ягненку отдохнуть минимум 3 минуты перед тем, как нарезать и съесть. Если у вас хватит терпения, подождите 15 минут. 15 минут отдыха дают баранине достаточно времени, чтобы внутренняя часть завершила приготовление, и вы получите самый сочный кусок мяса, который вы можете получить.

  • При какой температуре нужно готовить баранину?

    FDA рекомендует готовить баранину до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, что составляет 63 по Цельсию.Это поможет убрать все вредные бактерии и безопасно для вас и вашей семьи.

  • Что мне подавать с жареной бараниной?

    Всегда используйте картофельное пюре с бараниной, а также жареную брюссельскую капусту и чесночный хлеб. Это блюдо обязательно произведет впечатление!

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты основных блюд:

Баранья ножка, обжаренная с лимонным соком, свежим чесноком и розмарином, покрытая небольшим количеством соуса, сделанного из этого блюда. собственные капельки кастрюли и травы.Это лучший способ приготовить баранину!

Ингредиенты

Баранина
  • 1 баранина где-то около 6 фунтов
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 8 измельченных зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 ч.л. перца
Соус
  • Капание со сковороды
  • 1 белый лук нарезанный кубиками
  • 1/3 стакана нарезанного свежего розмарина
  • 1/3 стакана нарезанного свежего чеснока
  • 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка муки .
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 стакан красного виноградного сока

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • Положите баранину в сотейник. Полейте это лимонным соком. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, соль и перец. Руками натрите ягненка специями.

  • Запекайте баранину 30 минут при температуре 400 градусов. Через 30 минут убавьте огонь до 350 градусов. Продолжайте запекать еще примерно на 1 час, пока термометр для мяса не покажет 145 градусов.

  • Достаньте баранину из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

  • Пока ягненок отдыхает, приготовьте соус, вылив все капли из жаровни в кастрюлю среднего размера. Соберите все маленькие кусочки и сожженные куски, которые сможете. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавить лук и обжаривать 5-7 минут. Добавьте травы и муку и обжарьте еще минуту. Добавить куриный бульон и виноградный сок и довести до кипения.Соус должен начать густеть. Снять с огня. Процедите все травы и лук (при желании), оставив соус в чистом виде. Подавайте соус, сбрызнув баранину после того, как она будет нарезана.

Примечания

Рецепт, адаптированный из Emeril Lagasse 2004

Вилка Нежная баранья ножка медленного жарения (Дижон и розмарин + картофель)

Как медленно запекать ягненок. Ожидайте нежного мяса, покрытого восхитительной корочкой дижонской горчицы, розмарина и чеснока, вместе с ароматным картофелем.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующие советы, а также пошаговые изображения и видео (2 минуты)

Этот классический рецепт жареной бараньей ножки — все о нежном, ароматном мясе, которое можно буквально разорвать вилкой, но при этом сохранить форму для аппетитной презентации, достойной праздника.

Мы поливаем мясо маринадом из баранины с добавлением дижонской горчицы и розмарина и позволяем нескольким часам без суеты, медленного и медленного обжаривания творить чудеса.В том, что касается баранины, нельзя превзойти простоту.

Хотя вам не нужно добавлять картофель и вы можете пропустить этот шаг, мы рекомендуем вам выбрать его приготовление. Они впитывают часть бульона, которым заполнена жаровня, чтобы обеспечить влажным теплом баранью ногу, и поливаются медленно тающим жиром и коллагеном из мяса. Нельзя упустить вкус и текстуру, которые они развивают в процессе!


Вам понадобится


Сырая новозеландская баранина на кости.


  • Баранья ножка. Вы можете медленно обжарить баранину с косточкой, независимо от типа нарезки (голень или голень, вкл / выкл) или катаную без кости баранину . На последнее уйдет меньше времени.
  • Золотой картофель. Либо используйте целиком молодой золотой картофель, либо толсто нарезанный юконским золотом. Они хорошо держат форму и очень подходят для медленного приготовления.
  • Куриный бульон и лагер (по желанию). Для обеспечения мягкого влажного тепла при медленном прожаривании мяса. Нам нравится добавлять в картофель немного немецкого или чешского пилзнера, потому что он придает приятный травяной оттенок общему вкусу. Вы можете заменить его большим количеством бульона или воды.
  • Дижонская горчица, свежий розмарин, чеснок, соль и перец и оливковое масло. См. Комментарии к маринаду ниже.

Ягненок Дижонская горчица Маринад


Вам не нужно заранее мариновать баранью ножку — эта паста, как маринад, прилипает к поверхности благодаря содержащейся в ней дижонской горчице, и во время приготовления баранина она впитывается мясом, придает аромат и создает аппетитная тонкая корочка.

Если вы поклонник сильного вкуса, не стесняйтесь делать двойную порцию — используйте большую часть маринада, прежде чем начинать обжаривать баранью ножку, и нанесите оставшуюся часть в конце процесса приготовления, когда вы откроете мясо, для более густого и более ароматная корочка.


Пошаговый рабочий процесс


  • Подготов. Важно нарезать листья розмарина как можно мельче. Смешайте ингредиенты для маринада, обсушите баранину и надрежьте самые жирные части (удалите лишний жир, но оставьте немного, так как он придаст мясу аромат).Натереть маринадом все.
  • Медленное обжаривание. Выложите куриный бульон в жаровню, поместите сверху решетку для жарения и расположите по центру ножку ягненка жирной стороной вверх. Накройте фольгой как можно плотнее и запекайте при температуре 300-325 F около 3 часов. Проверьте прогресс (см. Время приготовления ниже). При необходимости добавьте еще жидкости, снова накройте крышкой и продолжайте медленное обжаривание.
  • Добавьте картофель (по желанию). Нарежьте картофель продольно толстыми ломтиками или, если вы используете молодой золотой картофель, разрежьте пополам более крупные.Добавьте их в жаровню, когда вы примете, что до медленного обжаривания осталось чуть меньше двух часов. Добавьте в это время светлое пиво или немного дополнительного бульона или воды.
  • Завершить медленное обжаривание. Медленно запекайте еще час, затем снимите фольгу и верните в духовку, чтобы она стала коричневой. Баранья ножка станет красивой корочкой, и картофель готовится. Перед подачей на стол баранью ножку дать отдохнуть несколько минут.

Медленно обжаренная баранина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите


С этим рецептом вы не беспокоитесь о розовом центре или внутренней температуре.Поскольку есть влага и мясо покрыто, вас также не беспокоит его высыхание или слишком быстрое потемнение снаружи.

Ваша единственная цель — нежное мясо с насыщенным вкусом, и это прямо пропорционально времени, в течение которого баранья ножка жарится при низкой температуре.

Соединительные ткани тают, превращаясь в жидкий коллаген, который насыщает мясо ароматом. Костный мозг (при использовании окорока с костями) плавит и придает аромат соку и картофелю.Медленно тающий жир постепенно увлажняет мясо, делая его вкус более насыщенным и сочным.

Общее время приготовления, необходимое для медленного обжаривания бараньей ножки до мягкости вилки, зависит от :

  • Размер баранины. Чем больше, тем дольше. Бюджет около 50-60 минут на фунт баранины , в качестве ориентировочного, с корректировками, указанными ниже.
  • Без костей или без кости. Нога без костей готовится быстрее.Нога с костями займет больше времени, особенно если к ней прикреплены и голень, и голень.
  • Прочность / калибровка печи. Если вы знаете, что ваша духовка особенно прочная, отрегулируйте температуру по мере необходимости.

СОВЕТ: Для приготовления толстого золотого картофеля потребуется около 100 минут при температуре 300–325. Добавляйте их только после того, как убедитесь, что баранина уже достаточно нежная. Если вы определили, что картофель готов, но баранине нужно немного больше времени, просто выньте картофель, согрейте и дайте баранине готовиться дальше.


Обслуживание


Для подачи сначала выньте картофель шумовкой и разложите на блюде подходящего размера. Осторожно приподнять отдохнувшую ножку ягненка (мясо будет очень нежным) и выложить на картофель. Украсить свежим розмарином.

Салаты из свежей зелени или салата станут прекрасным компаньоном к баранине и картофелю, а также к йогуртовому соусу .

СОВЕТ: Сохраните все вкусные соки из жареной баранины и используйте их в качестве соуса.Вам даже не понадобится , чтобы приготовить из них подливку — просто переложите все жидкости для сковороды в небольшую миску или соусник и подайте их рядом с блюдом с ножкой ягненка.


Разогрейте оставшееся мясо окорочка ягненка для гироскопа


Если у вас остались остатки мяса, снимите их с кости и поставьте в холодильник или заморозьте для следующего приема пищи. Мы любим делать гироскопы из разогретой баранины.

Разморозьте мясо в холодильнике на ночь (если вы его заморозили), измельчите и разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с добавлением столовой ложки оливкового масла.Приправить небольшим количеством сушеного орегано и обжарить пару минут, затем добавить 2-3 столовые ложки воды и дать настояться еще немного. Когда вода испаряется, она смачивает нежные куски баранины, и они идеально подходят для изготовления лаваша.


Вам также может понравиться


Баранья ножка на гриле
Аутентичные шашлычки из баранины Шашлык
Греческая лопатка из баранины медленного жарения
Копченая баранина без костей
Баранина


Демонстрация видео


Вилка нежная, запеченная на медленном огне баранина с картофелем

Доходность:
8

Время подготовки:
5 минут

Время готовки:
5 часов

Общее время:
5 часов 5 минут

Нежная ножка ягненка, обжаренная на вилке, идеально прожаренная на медленном огне, с картофелем.Простой процесс приготовления и обилие вкусов, точное время запекания зависит от размера бараньей ножки и от того, на кости она или без кости.

Состав

  • 1 баранина, около 5 фунтов *
  • 2 стакана куриного бульона
  • 4 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 3-4 веточки розмарина, мелко нарезанные + еще для гарнира
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка крупной соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 3 фунта золотого картофеля (бэби-голд или юконское золото)
  • 1 чашка лагера **

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 300-325 F в зависимости от того, насколько сильна (300 F для духовки с вентилятором).
  2. Обсушить баранину, надрезать острым ножом жирные части. Смешайте мелко нарезанный розмарин, измельченный чеснок, дижонскую горчицу, соль, перец и оливковое масло, чтобы получилась паста. Натереть баранину.
  3. Вылейте куриный бульон в большую жаровню. Поместите решетку для жарения сверху и поместите приготовленную ножку ягненка в центр решетки. Накрыть алюминиевой фольгой и медленно запекать около 3 часов ***.
  4. Раскройте ягненка и проверьте, идет ли речь о продвижении — кости должны быть чистыми, а мясо только начинает становиться нежным и отделяться.Добавьте картофель, замените решетку бараньей ножкой и добавьте лагер (или дополнительный бульон или воду). Накройте крышкой и запекайте еще от 1 до 1,5 часов, в зависимости от размера ножки.
  5. Полностью снимите фольгу и продолжайте запекать еще примерно 30-45 минут, чтобы образовалась корочка и мясо стало полностью мягким (проверьте вилкой, легко ли оно развалится).
  6. Перед подачей на стол слегка накройте баранью ногу фольгой и дайте постоять несколько минут. Сохраните все соки и подавайте вместе с бараниной и картофелем — из них получается восхитительный соус, подливка не требуется.

Банкноты

* В зависимости от размера и вида ножка ягненка весит в среднем от 4 до 6,5 фунтов. Если голень и голень прикреплены, он будет весить больше, а без костей — значительно меньше. Общее время медленного обжаривания будет зависеть от размера / веса / типа нарезки. Бюджет около 50-60 минут на фунт баранины. Подробнее читайте в публикации.

** Рекомендуется немецкий или чешский пилзнер, мюнхенский хеллес или американский крафтовый лагер.

*** Если на вашей сковороде нет решетки для жарки, нарежьте лук 3 толстыми кружками, поместите их на дно сковороды и положите мясо сверху.Если баранина весила менее 4 фунтов (обычно без костей), уменьшите это время до 2,5 часов.

Полезные советы относительно общего времени запекания, прочности духового шкафа и т. Д. См. В публикации.

Рекомендуемые продукты

Мы являемся аффилированными лицами Amazon и других поставщиков, и соответствующие покупки, которые вы делаете, поддерживают наш блог бесплатно для вас.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8

Размер порции: 1

Количество на порцию:

Калорийность: 961 Всего жиров: 51 г Насыщенные жиры: 20 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 265 мг Натрий: 1265 мг Углеводы: 40 г Волокно: 4 г Сахар: 3 г Белки: 79 г

Nutrition предполагает 8 порций на каждую ногу ягненка, но нарезки большего размера могут привести к увеличению количества порций, поэтому информация является завышенной.Картофель включен в информацию о пищевой ценности.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Как приготовить баранину> Начать готовить

Я был вдохновлен жареной бараньей ножкой после того, как Иоаннис Миханецис (фанат startcooking.com) прислал мне свой рецепт маринованной жареной баранины.

Иоаннис, офицер военно-морского флота Греции, в настоящее время является капитаном корабля и мечтает открыть кухню, специализирующуюся на полезных и уникальных средиземноморских блюдах.

Оригинальный рецепт Иоанниса был немного сложнее, чем рецепт, который я делаю здесь, но я хотел бы поблагодарить его за предоставленную мне возможность (и разрешение) адаптировать одно из его блюд для читателей startcooking.com.

****

В моем продуктовом магазине было предложено два варианта баранины. Оба были из Австралии.

Я собираюсь продемонстрировать, как приготовить меньшее по размеру 5-фунтовое жаркое без кости, показанное вверху на картинке выше.Более крупное 9-фунтовое жаркое на дне — это нарезка с косточкой. Начинающим поварам легче разделывать мясо меньшего размера без костей. Кроме того, он просто помещается в мою 15-дюймовую жаровню, а моя большая жаровня не такая фотогеничная!

Шаги, необходимые для изготовления этой баранины без костей:

  1. Сделайте «натереть специями» из чеснока, тимьяна, розмарина, орегано и черного перца.
  2. Натереть все жаркое.
  3. Положить жаркое в полиэтиленовый пакет
  4. Залить жаркое в пакете свежим лимонным соком, оливковым маслом и вином
  5. Поместите пакет в холодильник для маринования на несколько часов или на ночь .
  6. Вынуть баранину из пакета и запечь в духовке.

Маринад

(Маринат — это глагол, а маринад — существительное. Итак, вы замариновали баранину в маринаде. Понятно? Кто первый?)

Шаг 1. Сначала сделайте приправа, отмерив:

  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки сухого орегано
  • 2 чайные ложки сухого тимьяна
  • 2 чайные ложки сухого розмарина
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Положите эти ингредиенты в небольшую миску…

… и все перемешать

Теперь для жидкой части маринада отмерьте:

  • 1/2 стакана (4 унции.) оливкового масла
  • 1/2 стакана (4 унции) свежевыжатого лимонного сока
  • 2 стакана (16 унций) красного сухого вина

Мой винный торговец предложил за красное сухое вино Мерло по очень разумной цене (8 долларов).

Баранина без костей

(FYI — это просто задние лапы, которые используются для «ноги ягненка»)

Вместо того, чтобы работать прямо на столешнице, я положила барашка на бумажные полотенца на противне. Это более гигиенично.

Обрежьте пластиковую оболочку ягненка, стараясь не прорезать сетку. (Если вы купили ягненка в мясной лавке, его вполне можно связать вручную веревкой, а не сеткой.) Сетка (или веревка) удерживает ягненка вместе в этой красивой форме. Не снимайте его до тех пор, пока баранина не запечется.

Шаг 2. Натереть ягненка смесью специй с чесноком и натереть насухо.

Шаг 3. Положите барашка в большой полиэтиленовый пакет и поставьте на блюдо.Я использовал сумку на два галлона с замком на молнии. (Вам понадобится блюдо на случай, если пакет протечет, когда вы поместите его в холодильник. Вы же не хотите, чтобы маринад пролился на всю внутреннюю часть холодильника!)

Шаг 4. Полить баранину (в пакете) лимонным соком, оливковым маслом и красным вином.

Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его. В качестве меры предосторожности против протекания пакета оберните второй пакет вокруг маринованной баранины.

Шаг 5. Положите пакет в блюдо и дайте баранине замариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь — до 24 часов.

Шаг 6. Жаркое из баранины без костей

Выньте баранину из холодильника как минимум за 1 час до ее приготовления.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

(450º F = 230º C = газовая отметка 9)

Отрежьте угол пакета и выдавите маринад в раковину. Его больше нельзя будет использовать.

Промокните ягненка бумажными полотенцами.

Насыпьте в блюдо 2 чайные ложки соли и 3/4 чайных ложки свежемолотого перца. Посолить и поперчить всю баранину. (Вы сначала кладете соль и перец в отдельную посуду из соображений гигиены. Вы бы не хотели, чтобы между прикосновением к сырому баранине и вашей основной подставкой для соли и перца не было непрерывных движений.)

Поместите баранину на решетку для жарения.

Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в самую толстую часть бескостной баранины.

(Я настоятельно рекомендую использовать жаростойкий термометр для мяса для запекания ягненка. Это должно позволить вам выглядывать через окно дверцы духовки, не открывая дверцу и не меняя внутреннюю температуру духовки. Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, требуется добрых десять минут, чтобы температура вернулась к исходному значению)

Поставьте баранину в духовку с температурой 450 градусов и запекайте 20 минут.

(450º F = 230º C = газовая отметка 9)

Через 20 минут снизьте температуру до 325º F (325º F = 165º C = газовая отметка 3 — очень умеренная) и продолжайте готовить баранину до тех пор, пока внутренняя температура не станет вашей.

Приблизительное время запекания 5-7 фунтов бескостной баранины:

(Источник: Департамент сельского хозяйства США)

Баранья ножка, бескостная, свернутая:

Жаркое 325 °

(165º C) ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО

Обжарка

Время

Внутренний

Температура

Редкие от 20 до 25 мин./ фунт 135 F.

(57,2 С)

Средне-редкий 25-30 мин. / Фунт 145 F.

(62,8 С)

Средний

(до средней скважины)

от 30 до 35 мин. / Фунт 160 F

(72,0 С)

Молодец * 35-40 мин. / Фунт 170 F

(77,0 с.)

* Большинство людей избегают готовить баранину до «хорошо прожаренной». Будет жестко и сухо.

На время приготовления влияют несколько факторов :

  • Форма жаркого
  • Внутренняя температура при первом помещении в духовку
  • Для жаркого на костях потребуется дополнительное время приготовления
  • Колебания температуры вашей духовки.

Моя 5-фунтовая ножка ягненка была вынута из духовки, когда внутренняя температура баранины достигла 140 градусов по Фаренгейту — средней прожарки.
На приготовление потребовалось в общей сложности 1,5 часа, что было значительно меньше времени, чем рекомендовалось в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США.

Вот почему термометр для мяса абсолютно необходим при приготовлении жаркого.

Когда мясо приготовится, выньте его из духовки и дайте ему постоять 10 минут.Пока жаркое находится вне духовки, температура повысится примерно на 5 градусов.

Кухонными ножницами прорежьте сетку (или веревку)….

… ..и удалите его полностью.

Нарежьте баранину ломтиками толщиной 1/2 дюйма поперек волокон. (Вот несколько очень хороших картинок, на которых показано, как вырезать баранью ногу с костями.)

Я зажарил отдельно морковь и маленький красный картофель….

….и служил им с этой бескостной ногой ягненка.

Наслаждайтесь!

Примерное время приготовления баранины:

Источник: USDA Последние изменения — май 2007 г.

От

Баранина Размер Способ приготовления Время приготовления Внутренняя температура (по Фаренгейту / Цельсию-Цельсию)
Баранья ножка, кость в от 5 до 7 фунтов. Жаркое 325 ° (165º C) от 20 до 25 мин. / Фунт. Средняя редкая 145 ° F / 43,5 ° C
от 25 до 30 мин. / Фунт. Средняя 160 ° F / 56,9 ° C
от 30 до 35 мин. / Фунт. Молодцы 62,4 ° C / 170 ° F
от 7 до 9 фунтов. Жаркое 325 ° 15-20 мин. / Фунт. Средняя редкая 145 ° F / 43,5 ° C
от 20 до 25 мин. / Фунт Средняя 160 ° F / 56,9 ° C
от 25 до 30 мин./фунт. Молодцы 62,4 ° C / 170 ° F
Баранья ножка, бескостная, свернутая от 4 до 7 фунтов. Жаркое 325 ° от 25 до 30 мин. / Фунт. Средняя редкая 145 ° F / 43,5 ° C
от 30 до 35 мин. / Фунт. Средняя 160 ° F / 56,9 ° C
35-40 мин. / Фунт. Молодцы 62,4 ° C / 170 ° F
Жаркое из лопатки или половина голени от 3 до 4 фунтов. Жаркое 325 ° от 30 до 35 мин./фунт. Средняя редкая 145 ° F / 43,5 ° C
от 40 до 45 мин. / Фунт. Средняя 160 ° F / 56,9 ° C
от 45 до 50 мин. / Фунт. Молодцы 62,4 ° C / 170 ° F
Кубики для кебаба от 1 до 1½ дюйма Жаровня / Гриль 8–12 минут Средняя 160 ° F / 56,9 ° C
Фарш из баранины толщиной 2 ″ Жаровня / Гриль от 5 до 8 минут Средняя ° 160 ° F / 56.9C
Отбивные, ребра или корейка Толщина от 1 до 1½ дюйма Жаровня / Гриль от 7 до 11 минут Средняя редкая 145 ° F / 43,5 ° C
от 15 до 19 минут Средняя 160 ° F / 56,9 ° C
Бифштексы ¾ ”толщиной Жаровня / Гриль 4 ″ из ​​нагрева 14–18 минут Средняя редкая 145 ° F / 43,5 ° C
Средняя 160 ° F / 56,9 ° C
Тушеное мясо, кусочки от 1 до 1½ дюйма Крышка с жидкостью; варить на медленном огне от 1½ до 2 часов Средняя 160 ° F / 56.9 ° С
Хвостовики ¾ до 1 фунта
Грудь свернутая от 1½ до 2 фунтов * Тушеный 325 ° от 1½ до 2 часов Средняя 160 ° F / 56,9 ° C

* Тушение — это жарка или тушение менее нежного мяса с небольшим количеством жидкости на плотно закрытой сковороде.

Рецепт карамелизированной жареной баранины, сочной и вкусной!

Воскресное время жаркого к праздникам! Приготовим карамелизованную жареную баранину дома.Это запеченная баранина с глазурью из сладкого соевого соуса, поэтому она выглядит карамелизированной на ножке ягненка. Приготовление карамелизированной жареной баранины может сделать ваше воскресное жаркое более особенным. Не волнуйтесь за тех, кто не готовил баранину! Этот рецепт прост даже для новичка.

Жаркое из баранины для воскресного жаркого

До сих пор большинство семей по-прежнему придерживаются традиции воскресного жаркого. На самом деле, меню Sunday Roast также является любимым блюдом людей в ресторане или кафе. Банкетное меню также становится все более разнообразным и по-прежнему сохраняет некоторые традиционные гарниры.На ужин Sunday Roast подается меню, состоящее из мяса на гриле, овощей на гриле и других гарниров.

Воскресное жаркое появляется все больше и больше. Более того, люди тоже считают, что банкеты по воскресеньям — одни из лучших. Если вы сидите на диете, обычно воскресное жаркое будет вашей местью за здоровую или низкокалорийную пищу в течение недели.

Вы можете выбрать мясо, которое вам нравится, например, говядину, курицу, баранину и другие. На этот раз я пытаюсь приготовить карамелизированную жареную баранину.Я выбираю баранину, потому что костная ножка имеет ароматный аромат.

Это меню имеет неповторимый вкус благодаря использованию в качестве подливки сладкого соевого соуса. К тому же мясо сочное и нежное. С добавлением сладкого соевого соуса поверхность становится карамельной с пикантным и сладким вкусом.

Вы аппетитны? Просто представив и увидев фотографии, я не могу дождаться, чтобы съесть еще.

С другой стороны, я дам вам несколько советов по переработке и приготовлению хорошей баранины. Во-первых, для тех, кто хочет узнать, как избавиться от неповторимого запаха баранины, вы можете ознакомиться с некоторыми советами, которые я попробовал ниже.

Как избавиться от уникального запаха баранины

Требуются хитрые шаги, чтобы избавиться от плохой ножки ягненка запаха и хорошего вкуса. Вот как обработать баранью ногу, чтобы результат был восхитительным и не пахнул плохо.

1. Выберите баранину вместо баранины

У баранины два разных названия мяса; баранина и баранина. В чем разница? Баранина — это овца, которой меньше года. Поскольку ягненок обычно готовится младше 1 года, мясо получается нежным. Баранина хорошо переваривает траву.Итак, вкус травы у баранины ограничен. Также из-за юного возраста баранину легче есть.

2. Удалите как можно больше жира

Причина уникального запаха — фитол в бараньем жире. Кроме того, баранина содержит больше ненасыщенных жиров, чем говядина и свинина. Это делает последний легко окисляемым. Следовательно, окисленный запах может вызвать неприятный запах. Поэтому при приготовлении отбивных из баранины лучше либо удалить жир, либо добавить несколько ломтиков между жиром, чтобы было легче растопить при приготовлении.

3. Эффективно используйте травы

Травы обладают множеством полезных эффектов, таких как расслабление и аромат, но также играют роль в устранении запахов пищи. Из-за уникального запаха баранины лучше всего использовать травы с более сильным запахом (например, розмарин), чтобы избавиться от этого уникального запаха. При обработке мяса нанесите на мясо розмарин, чтобы оно хорошо пахло. Таким образом, вы можете приготовить бараньи отбивные с добавлением розмарина. Далее я представлю простой и вкусный рецепт баранины.

Не только баранину, но и другие части баранины, например, баранину.Поэтому я познакомлю вас с простым способом приготовления бараньей ножки. Общий совет при приготовлении баранины — не пережаривать. Поскольку баранина сама по себе очень нежная, волокна мяса сжимаются и становятся жесткими при переваривании.

При приготовлении отбивных из баранины рекомендую не слишком приправлять баранину. Лучше приготовить баранину и обмакнуть ее в соус. Баранину следует замочить, чтобы избавиться от неповторимого запаха баранины.

Об этом рецепте

Индонезийский имеет уникальный соус для жарки.В пасту добавляют сладкий соевый соус. Поэтому добавляю в это блюдо сладкий соевый соус. Он придаст мясу карамельный привкус.

Кроме того, у каждого человека есть предпочтение по степени мягкости. Вы сами можете настроить его на свой вкус. Я собираюсь перечислить время и температуру обжарки, которые влияют на результат обжарки:

  • Редкий: 125 ° F (около 15 минут на фунт)
  • Средне-редкий: от 130 ° F до 135 ° F (около 20 минут на фунт)
  • Средний: от 135 ° F до 140 ° F (около 25 минут на фунт). фунт)
  • В хорошем состоянии: от 155 ° F до 165 ° F (около 30 минут на фунт)

Что вам нужно для его приготовления?

Вот что вам нужно для приготовления жареной баранины:

  • 4.4 фунта баранины 2 кг, с косточкой и комнатной температуры
  • 3 больших красных картофеля
  • 6 веточек розмарина
  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки сладкого соевого соуса kecap manis
  • Sea Соль
  • Черный перец крупно раздавить
  • 250 мл говяжьего бульона или воды
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Этапы приготовления карамелизированного жаркого из баранины

Вначале температура действительно высокая, 425 ° F в течение 20 минут.Этот метод заключается в том, чтобы запечатать снаружи, чтобы из мяса не выходило слишком много воды. Результат будет влажным и нежным. Итак, разогрейте духовку до 450 ° F или 220 ° C.

Затем снимите кожуру с картофеля и разрежьте картофель на 4 части каждый.

Острым ножом сделайте около 16 маленьких надрезов по всей ноге ягненка. Разделите каждый чеснок на 2 части. Обмакните в морскую соль и вставьте ее в надрезы. Вставьте ¼ веточки розмарина в надрезы.

На следующем этапе натрите баранину 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте все солью и перцем.

Выложите картофель в противень. Посыпать солью, перцем, остальным чесноком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Я кладу картофель под ножку ягненка, чтобы тепло проходило через внутреннюю часть и дно.

Положите баранину над картофелем.

Запекайте баранину на средней полке в течение 20 минут. Затем снизьте температуру до 350 ° F или 175 ° C на 50 минут. Через 50 минут откройте духовку и с помощью кисти натрите верх бараньей ножки 1 столовой ложкой сладкого соевого соуса.Снова запекайте в течение 15 минут до карамелизации и температуры внутри ноги 135 ° F или 58 ° C (от средне-прожаренной до средней).

Выньте из духовки и переложите баранину с картофелем на другую тарелку. Накройте ножку ягненка алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.

Перелейте оставшиеся кусочки баранины и бульон с противня в кастрюлю (розмарин удален). Добавьте 250 мл говяжьего бульона или воду с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Перемешайте.

Включите плиту на средний огонь и продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет.Выключите огонь. При необходимости посолить и поперчить.

Кроме того, если вы хотите, чтобы состояние мяса соответствовало вашему желанию, будь то мясо средней прожарки или средней прожарки, вы можете использовать термометр для мяса. Чем лучше прожарено мясо, тем красный цвет мяса исчезнет. К тому же он будет более жевательным.

Примечания к рецепту:
  • Баранья ножка будет оставаться теплой около нескольких часов. Если у вас есть гости, нарежьте баранину на столе после того, как пришли гости, и сразу подавайте.
  • Непосредственно перед подачей на стол вы можете удалить розмарин из разрезов для визуализации.
Вам могут понравиться другие рецепт вашего основного блюда:

Карамелизированная жареная баранина

Время приготовления 1 час 35 минут

Состав

  • 4.4
    фунты
    Баранья нога
    2 кг, с косточкой и комнатной температуры
  • 3
    большой
    Красновато-коричневый картофель
  • 6
    веточки
    Розмари
  • 10
    гвоздика
    Чеснок
  • 2
    столовая ложка
    Оливковое масло
  • 2
    столовая ложка
    Сладкий соевый соус
    кекап манис
  • Морская соль
  • Черный перец
    грубо раздавить
  • 250
    мл
    Говяжий бульон
    или вода
  • 1
    столовая ложка
    Кукурузный крахмал

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 220 ° C или 450 ° F.

  2. Снимите кожуру с картофеля и разрежьте картофель на 4 части каждый.

  3. Острым ножом сделайте около 16 маленьких надрезов по всей ноге ягненка. Разделите каждый чеснок на 2 части. Обмакните в морскую соль и вставьте ее в надрезы. Вставьте ¼ веточки розмарина в надрезы.

  4. Натереть баранину 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить все солью и перцем.

  5. Выложите картофель в противень.Посыпать солью, перцем, остальным чесноком и 1 столовой ложкой оливкового масла. Сверху кладем баранью ножку.

  6. Запекайте баранину на средней полке в течение 20 минут. Затем снизьте температуру до 350 ° F или 175 ° C на 50 минут. Через 50 минут откройте духовку и с помощью кисти натрите верх бараньей ножки 1 столовой ложкой сладкого соевого соуса. Снова запекайте в течение 15 минут до карамелизации и температуры внутри ноги 135 ° F или 58 ° C (от средней прожарки до средней).

  7. Выньте из духовки и переложите баранину с картофелем на другую тарелку.Накройте ножку ягненка алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 минут.

  8. Перелейте оставшиеся кусочки баранины и бульон с противня в кастрюлю (розмарин удален). Добавьте 250 мл говяжьего бульона или воду с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Перемешайте.

  9. Включите плиту на средний огонь и продолжайте помешивать, пока подливка не загустеет. Выключите огонь. При необходимости посолить и поперчить.

Примечания к рецепту

  • Баранья ножка будет оставаться теплой около нескольких часов.Если у вас есть гости, нарежьте баранину на столе после того, как пришли гости, и сразу подавайте.
  • Непосредственно перед подачей на стол вы можете удалить розмарин из разрезов для визуализации.

Греческая жареная баранья нога

Эта жареная баранья нога полна сильного греческого вкуса. Чеснок, лимон и зелень так хорошо дополняют баранину, а мясо такое мягкое и нежное, оно отваливается от костей. Подавайте его с жареным картофелем с лимоном и сливочным соусом цацики на следующей встрече.

Жареная баранина с картофелем

Как сделать нежный, сочный, ароматный ягненок из косточки

Секрет в маринаде, и не менее важно готовить баранину медленно и медленно. Чтобы мясо стало мягким, требуется несколько часов, но хорошая новость в том, что его маринование занимает всего несколько минут! Пока жарится баранина, приготовьте бока, очистите их и приготовьтесь к встрече с гостями!

Состав:

  • баранина
  • зубчики чеснока
  • соль и перец
  • веточки розмарина
  • сушеные измельченные орегано
  • лук или шалот
  • свежий лимонный сок
  • оливковое масло
  • вода

Подготовить баранину

Попросите мясника срезать лишний жир с баранины.Обычно я сам делаю это острым ножом. Это займет несколько минут. В баранине много жира, и я предпочитаю оставлять его на нем.

Затем я прорезал много разрезов по всей ноге, чтобы они могли удерживать щепки чеснока. Они станут мягкими по мере приготовления баранины и придадут мясу аромат.

Залить баранину маринадом и добавить приправы. Все это можно сделать накануне, а баранину можно поставить в холодильник.

Дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение часа перед запеканием.

Эта комбинация приправ из лимонного сока, чеснока, орегано и розмарина придает особый аромат. Накануне маринование сделает вкус еще более стойким. Тем не менее, приправив баранину непосредственно перед жаркой, получится очень ароматная ножка ягненка.

Что подавать с бараниной

Традиционно картофель добавляется в один и тот же противень в течение последних полутора часов выпечки. Я предпочитаю запекать противень с лимонным картофелем отдельно. Вот некоторые из моих любимых гарниров к жареной баранине:

Еще рецепты из баранины:

Посмотреть видео

Греческая жареная баранина

Эта жареная баранина полна сильного греческого вкуса.Чеснок, лимон и зелень так хорошо дополняют баранину, а мясо такое мягкое и нежное, оно отваливается от костей. Подавайте его с жареным картофелем с лимоном и сливочным соусом цацики на следующей встрече.

Состав

  • 1 ягненок на кости, около 7-8 фунтов
  • 10 или более зубчиков чеснока, нарезанных дольками
  • 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
  • соль (примерно пол чайной ложки на фунт)
  • перец черный свежемолотый
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 1 стакан воды
  • 1/3 стакана свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 чайные ложки сушеного измельченного орегано,

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° F.

Острым ножом прорежьте ножку баранины. Вставьте чесночные дольки в прорези.

Положите баранину в большую жаровню.

Смешайте лимонный сок и оливковое масло и полейте им баранину. Приправьте баранину с обеих сторон солью, перцем и орегано.
Добавьте в сковороду веточки розового цвета и лук. Налейте воду в кастрюлю.
Накройте барашка листом пергаментной бумаги, а затем плотно накройте алюминиевой фольгой.
Выпекать 3-4 часа или пока мясо не станет мягким и почти не отвалится от кости.
Снимите фольгу и пергамент и снова поставьте форму в духовку на среднюю решетку. Включите жаровню и жарьте 5-10 минут, пока верх не станет золотистым. Внимательно следите за ним, чтобы барашка не пригорела.
Подавать с жареным лимонным картофелем, цацтки и пловом из средиземноморского риса. Наслаждайтесь и Кали Орекси!

Банкноты

Замариновать мясо и положить зубчики чеснока за день до подачи. Держите его в холодильнике и дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед запеканием.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Жареная баранина | POPSUGAR Food

Только недавно я начал чувствовать себя комфортно, готовя большое жаркое. В частности, меня всегда пугали жареные ножки ягненка, пока я не узнал, что с высококачественным мясом минимальная подготовка — это все, что вам нужно для поистине впечатляющего рецепта жареной баранины.

Любое жаркое требует значительного времени для приготовления, так что технически это может быть не быстрый рецепт, но, безусловно, легкий. Я приготовил свою массивную баранину всего за пять минут. Засыпанные в мясо зубчики чеснока, слой розмарина, соли и перца и немного красного вина на сковороде, и все было в порядке.

Время и внутренняя температура решают все, когда дело доходит до этого типа приготовления. Есть «медленная и устойчивая» школа мысли, которая рекомендует низкие температуры и длительное время приготовления, но, честно говоря, у меня просто нет терпения на это большую часть времени.Я начинаю жаркое при высокой температуре около 25 минут или около того, а затем понижаю температуру, чтобы завершить процесс приготовления. Одним из важнейших факторов, влияющих на время приготовления, является то, есть ли у вашей баранины кость. Жаркое с косточкой займет больше времени, и вам нужно немного повысить температуру на термометре для мяса, чтобы определить, готово ли оно. Помимо этих факторов, таблица выглядит более впечатляюще.

Ингредиенты

  1. 1 баранина весом от 7 до 9 фунтов, кость в
    1 большой пучок розмарина
    5 очищенных зубчиков чеснока
    2 столовые ложки соли
    1 столовая ложка черного перца
    1 чашка красного вина

Указания по применению

  1. Дайте ноге ягненка постоять при комнатной температуре в течение часа, прежде чем вы собираетесь готовить ее.
  2. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  3. В большой жаровне приготовьте слой розмарина. Положите баранину на розмарин.
  4. Сделайте ножом надрезы по всей поверхности барашка и вставьте в каждый зубчик чеснока. Вдавите гвоздики так, чтобы они погрузились в мясо.
  5. Посыпать верх и низ баранины солью и перцем. Налейте в жаровню красное вино.
  6. Готовьте баранину в течение 25 минут при 425 ° F, затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F и продолжайте жарить до тех пор, пока термометр мяса не покажет от 145 ° F (для средней прожарки) до 160 ° F (для средней), примерно полтора часа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.