Засолка хамсы в домашних условиях в рассоле: Как засолить хамсу — топ 4 рецепта!

Содержание

Как засолить хамсу — топ 4 рецепта!

Вкусная соленая жирная рыбка под отварную картошечку, ммм…вкуснотища! Соленая селедочка или хамса — объедение.  Хамсу, или как ее еще называют — анчоусы, можно купить в магазине, а можно приготовить самому. Об этом мы и расскажем — как засолить хамсу в домашних условиях, несколько вариантов засолки.

Как засолить хамсу 

Есть несколько вариантов вкусно засолить хамсу, это сухой посол, посол в рассоле, а так же пряный. Но обо всем по порядку, читайте, пробуйте и выбирайте тот вариант, который вам по вкусу. Хотя жирная хамса приготовленная самостоятельно своими руками будет вкусной в любом случае!

Сухой посол хамсы

Очень простой вариант. Достаточно засыпать анчоусы солью, и через пару часов рыбка будет готова.

Приготовьте чистую и сухую посуду, это может быть эмалированная или стеклянная миска. Уложите в нее хамсу, важно что бы рыба лежала не толстым слоем. Насыпьте крупную соль (не йодированную). Перемешайте. Соли должно быть столько, что бы она равномерно (но не обильно) обволакивала хамсу. Убираем рыбу в холодильник, достаточно 2-3 часов и малосольные анчоусы будут готовы. Перед подачей хамсу промыть холодной водой.

Как засолить хамсу в рассоле

При засолке хамсы в рассоле она получается очень нежной и сочной. Многие предпочитают именно такой способ засолки.

Если у вас замороженная рыба, оставляем ее размораживаться, а тем временем приготовим рассол. Хотим обратить ваше внимание на важный момент! Для засолки не годится йодированная соль и соль экстра.

Ингредиенты для рассола:

  • Вода -1 л
  • Соль морская — 1 ст
  • Сахар  — 1 ст.л

Воде даем закипеть и высыпаем сахар с солью, перемешиваем до растворения. Рассол для хамсы готов, даем ему остыть.

Рыбу промываем под водой, целую с головой укладываем в кастрюлю с готовым рассолом. Он обязательно должен покрывать хамсу полностью. Теперь нам нужен гнет. В качестве него можно использовать тарелку или блюдце.

Посуду с рассолом и рыбой ставим в холодильник. В зависимости от того, рыбу какого посола вы хотите получить (малосоленую, средней солености или сильно соленую) зависит время выдержки анчоусов в рассоле. Ориентируйтесь, на то, что при выдержке в 12 часов у получится хамса средней солености. Если хотите получить малосоленую, держите меньше времени, и соответственно больше для сильно соленой.

После, достаточно промыть хамсу под водой, убрать головы и немного полить растительным маслом. Вкусная малосольная хамса готова!

Итак, как засолить хамсу в рассоле вы теперь знаете, перейдем к следующему варианту засолки.

Пряный способ засолки хамсы

Любителям ароматной пряной рыбки предлагаем рецепт пряного посола. 1 кг свежей хамсы положить в чистую посуду и пересыпать 150-200 граммами крупной соли. Добавьте 2 чайные ложки пряностей. Перемешать. Далее накрываем рыбку гнетом и ставим на 2 дня в холодильник.

Через пару дней пряная хамса готова! Промойте ее водой и можно подавать к столу.

Быстрая засолка хамсы с лимоном

Если вы хотите быстро засолить хамсу, то вам подойдет такой способ. Выложите рыбу в чистую миску, засыпьте поваренной солью и сахаром (на 1 кг хамсы — 400 гр соли и 30 гр сахара). Выдавите сок одного лимона и перемешайте. оставьте рыбку солиться на 30 минут при комнатной температуре. Затем сложите рыбу в пищевой полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. После этого хамсу промыть и можно подавать к столу.

Вот и все, теперь вы знаете как засолить хамсу в домашних условиях что бы было вкусно! Приятного вам аппетита! И помните, что рыба очень полезна!

 

быстрый, пряный и сухой посол рыбы

Хамса (анчоус) — мелкая стайная рыбка, она популярна из-за отличного вкуса и массы вариантов, как её приготовить и сохранить впрок. Вот три несложных рецепта, как засолить хамсу в домашних условиях.

С какой рыбой пироги вкуснее?

    С семгой 62%, 389 голосов

    389 голосов
    62%

    389 голосов — 62% из всех голосов

  • С треской 15%, 92 голоса

    92 голоса
    15%

    92 голоса — 15% из всех голосов

  • С консервами 12%, 74 голоса

    74 голоса
    12%

    74 голоса — 12% из всех голосов

  • С мойвой 11%, 71 голос

    71 голос
    11%

    71 голос — 11% из всех голосов

Всего голосов: 626

16.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • С семгой 62%, 389 голосов

    389 голосов 62%

    389 голосов — 62% из всех голосов

  • С треской 15%, 92 голоса

    92 голоса 15%

    92 голоса — 15% из всех голосов

  • С консервами 12%, 74 голоса

    74 голоса 12%

    74 голоса — 12% из всех голосов

  • С мойвой 11%, 71 голос

    71 голос 11%

    71 голос — 11% из всех голосов

Всего голосов: 626

16. 09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пряный посол

«Ценность хамсы в высоком содержании жира. Вещества и витамины рыбьего жира помогают кровоснабжению мозга, противовоспалительным процессам. Поддерживают зрение, ясное мышление, поднимают настроение. Полезны при ишемии сердца, атеросклерозе, гипертонии»

Соль во всех рецептах для засолки хамсы используется крупная каменная, без йода. Посуду лучше взять стеклянную, эмалированную, из пищевого пластика — в ней не окисляются продукты или их компоненты.

Засолка хамсы по этому рецепту требует 3–4 дня, чтобы рыбка хорошо впитала вкус и запах пряностей. Настоящий гурман не пожалеет времени и получит отличную деликатесную закуску. Кроме предложенных пряностей, можно добавить и другие, какие нравятся.

  • Свежая или мороженная хамса 1кг
  • Вода 1л
  • Соль 150гр
  • Сахар-песок 2ст/л
  • Уксус 1ст/л
  • Лавровый лист 4-5шт
  • Душистый перец 10шт
  • Гвоздика 5шт

Калории: 132 ккал

Белки: 34 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 4 г


Ингредиенты:

  • 1 кг анчоусов;
  • 250 гр соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 лимон.

Рецепт приготовления по шагам:

  1. Промыть холодной водой хамсу, оборвать головы и вытащить внутренности, не разрезая брюшко.
  2. Сложить в пластиковый пакет или контейнер.
  3. Всыпать туда же соль, сахар и выдавить сок лимона.
  4. Завязать пакет (закрыть плотно контейнер), перемешать содержимое до равномерного распределения ингредиентов.
  5. На час оставить в комнате и столько же выдержать в холодильнике.
  6. Перед употреблением ополоснуть от соли.

Готовая, промытая рыбка, утрамбованная в банку и залитая растительным маслом, хранится 30 дней.

Сухой посол

«Срок жизни хамсы не превышает 4 лет. Основная масса улова состоит из рыбок 1–2 летнего возраста. В рыбе не успевают накапливаться соли тяжелых металлов, опасные для здоровья человека»

Сухой посол хамсы — рецепт «проще некуда». Приготовить соль в достаточном количестве и 1кг. рыбы. Посолить в любой подходящей посуде так, чтобы соль со всех сторон обволакивала рыбку. Можно уложить слоями так, чтобы рыба была полностью скрыта в соли. Сверху прижать гнётом в 1–1,5 кг, поместить в холодное место.


Через три часа можно есть малосольную рыбку. Предварительно её надо ополоснуть, отщипнуть головы, удалить внутренности. Их гораздо удобнее убирать из просоленной рыбы. Через 3 дня хамса полностью просолится. Доставать её из насыщенного раствора, который образуется при взаимодействии рыбы с солью, следует по мере надобности. Регулировать соленость по этому рецепту можно промывкой или вымачиванием.

Пищевая и энергетическая ценность соленой хамсы

Показатели КБЖУ в расчете на 100 гр продукта в зависимости от рецепта посола:

  1. Пряный: энергетическая ценность 214,3 ккал; белки — 23,1 гр; жиры — 10,2 гр; углеводы — 3,4 гр.
  2. Быстрый: 170,4 ккал; белки — 19,5 гр; жиры — 8,4 гр; углеводы — 1,8 гр.
  3. Сухой: 166 ккал; белки — 21,2 гр; жиры — 9 гр; углеводы — нет.

Заключение

Есть мнение, что крупная морская соль лучше подходит, придаёт рыбе особый вкус. Можно попробовать, но с осторожностью. Знатоки утверждают, что морская годится только для свежей рыбы.

Три рецепта, как посолить хамсу, отправляются в копилку кулинарного опыта. Теперь возможностей порадовать себя и близких стало больше. Недорогая, простая в приготовлении, вкусная рыбка разнообразит меню и принесет пользу здоровью.

Как правильно солить хамсу? Сколько солить хамсу в домашних условиях?

Хамса – небольшая, но очень вкусная жирная рыбка. Ее можно приобрести в уже засоленном виде. Но если вам не слишком нравится покупная рыба, вы можете приготовить ее самостоятельно. Давайте попробуем разобраться во всех тонкостях процесса засолки.

Как правильно подготовить хамсу к засолке?

Замороженную рыбу сначала разморозьте. Лучше всего при комнатной температуре. Затем хорошо промойте хамсу под очень холодной водой. Теперь откиньте морепродукт на дуршлаг и дождитесь, пока жидкость полностью стечет.

Как правильно солить хамсу?

Хамсу солить очень просто. И, тем не менее, есть несколько способов как это сделать. Давайте разбираться.

Простой способ засолки хамсы

Возьмите большую миску. Помойте ее и вытрите. Отправляйте в посуду подготовленную рыбу. В данном случае важно, чтобы хамса лежала тонким слоем. После этого насыпьте крупной соли столько, чтобы она равномерно, но не обильно обволакивала морепродукт и перемешайте. Теперь ставьте в холодильник на 2-3 часа. Затем смойте соль и подавайте. Лучше предварительно оторвать голову и убрать внутренности. Получится отличная малосольная хамса. При желании можете выдерживать рыбу более длительное время.

Быстрый способ засолки хамсы

Положите 1 кг подготовленной хамсы в глубокую миску или контейнер. Засыпьте рыбу 0,4-0,5 кг поваренной соли. Добавьте 30 г сахара и сок одного среднего лимона. Все перемешайте. Выдерживайте при комнатной температуре 30 минут. Затем завяжите в пакет и отправьте в холодильник на 1-2 часа. После этого достаньте, промойте, обсушите и подавайте.

Пряный способ засолки хамсы

Выложите 1 кг подготовленной хамсы в чистую и сухую эмалированную посуду. Теперь насыпьте от 100 до 300 г крупной соли (это по вкусу). Затем добавьте любые пряности (1-2 чайных ложки). Перемешайте. Сверху поставьте небольшой гнет. Уберите в холодильник на 2 дня.  После этого промойте. Если рыба получилась слишком соленая, можете немного вымочить ее в холодной воде.

Если вы собираетесь хранить хамсу некоторое время, то лучше сложить ее в стерильную стеклянную банку и полить сверху растительным маслом. В таком состоянии рыба может находиться до месяца.

 

Посол хамсы в домашних условиях

Ингредиенты

  • 1 кг свежей хамсы (можно заменить мойвой или килькой)
  • 1 л воды
  • 150 гр соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст.л. уксуса 9%
  • 4-5 лавровых листов
  • 10 горошин душистого перца
  • 10 горошин черного перца
  • 5 бутончиков гвоздики

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Воду влить в кастрюлю, добавить соль с сахаром, лавровыми листьями, горошинами перца и гвоздикой. Поставить кастрюлю на огонь и довести пряный рассол до кипения, проварить на умеренном огне в течение 5 минут.
  2. Снять кастрюлю с плиты, влить в рассол уксус и размешать. Рыбу сложить в дуршлаг и тщательно(!) промыть под струей прохладной воды. Сложить промытую хамсу в большую кастрюлю или миску, залить полностью остывшим рассолом и поставить сверху большую тарелку (диаметр которой чуть меньше диаметра кастрюли/миски).
  3. Сверху на тарелку поставить гнет около 1 кг и оставить на сутки в комнатной температуре. Затем снять гнет и тарелку, разложить маринованную рыбу по чистым стеклянным банкам или пластиковым контейнерам, залить рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник.
  4. Хамса пряного посола настаивается около 2-3 суток в холоде. Спустя указанное время просоленную рыбу можно подавать к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Икра из рыбы на пару: рецепт с фото

Треска под маринадом из моркови и лука: рецепт с фото

Хе из щуки по-китайски: рецепт с фото

Скумбрия фаршированная с картофелем, луком, морковью: рецепт с фото

Пирог с копченой скумбрией под яично-сметанным соусом: рецепт с фото

Такояки – жареные шарики с осьминогом: рецепт с фото

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

120 мин. / Средне

120 мин. / Средне

120 мин. / Средне

480 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

480 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале – Foodideas Zen

Вкусная соленая жирная рыбка под отварную картошечку, ммм. вкуснотища! Соленая селедочка или хамса — объедение. Хамсу, или как ее еще называют — анчоусы, можно купить в магазине, а можно приготовить самому. Об этом мы и расскажем — как засолить хамсу в домашних условиях, несколько вариантов засолки.

Как засолить хамсу

Есть несколько вариантов вкусно засолить хамсу, это сухой посол, посол в рассоле, а так же пряный. Но обо всем по порядку, читайте, пробуйте и выбирайте тот вариант, который вам по вкусу. Хотя жирная хамса приготовленная самостоятельно своими руками будет вкусной в любом случае!

Сухой посол хамсы

Очень простой вариант. Достаточно засыпать анчоусы солью, и через пару часов рыбка будет готова.

Приготовьте чистую и сухую посуду, это может быть эмалированная или стеклянная миска. Уложите в нее хамсу, важно что бы рыба лежала не толстым слоем. Насыпьте крупную соль (не йодированную). Перемешайте. Соли должно быть столько, что бы она равномерно (но не обильно) обволакивала хамсу. Убираем рыбу в холодильник, достаточно 2-3 часов и малосольные анчоусы будут готовы. Перед подачей хамсу промыть холодной водой.

Как засолить хамсу в рассоле

При засолке хамсы в рассоле она получается очень нежной и сочной. Многие предпочитают именно такой способ засолки.

Если у вас замороженная рыба, оставляем ее размораживаться, а тем временем приготовим рассол. Хотим обратить ваше внимание на важный момент! Для засолки не годится йодированная соль и соль экстра.

Ингредиенты для рассола:

  • Вода -1 л
  • Соль морская — 1 ст
  • Сахар — 1 ст.л

Воде даем закипеть и высыпаем сахар с солью, перемешиваем до растворения. Рассол для хамсы готов, даем ему остыть.

Рыбу промываем под водой, целую с головой укладываем в кастрюлю с готовым рассолом. Он обязательно должен покрывать хамсу полностью. Теперь нам нужен гнет. В качестве него можно использовать тарелку или блюдце.

Посуду с рассолом и рыбой ставим в холодильник. В зависимости от того, рыбу какого посола вы хотите получить (малосоленую, средней солености или сильно соленую) зависит время выдержки анчоусов в рассоле. Ориентируйтесь, на то, что при выдержке в 12 часов у получится хамса средней солености. Если хотите получить малосоленую, держите меньше времени, и соответственно больше для сильно соленой.

После, достаточно промыть хамсу под водой, убрать головы и немного полить растительным маслом. Вкусная малосольная хамса готова!

Итак, как засолить хамсу в рассоле вы теперь знаете, перейдем к следующему варианту засолки.

Пряный способ засолки хамсы

Любителям ароматной пряной рыбки предлагаем рецепт пряного посола. 1 кг свежей хамсы положить в чистую посуду и пересыпать 150-200 граммами крупной соли. Добавьте 2 чайные ложки пряностей. Перемешать. Далее накрываем рыбку гнетом и ставим на 2 дня в холодильник.

Через пару дней пряная хамса готова! Промойте ее водой и можно подавать к столу.

Быстрая засолка хамсы с лимоном

Если вы хотите быстро засолить хамсу, то вам подойдет такой способ. Выложите рыбу в чистую миску, засыпьте поваренной солью и сахаром (на 1 кг хамсы — 400 гр соли и 30 гр сахара). Выдавите сок одного лимона и перемешайте. оставьте рыбку солиться на 30 минут при комнатной температуре. Затем сложите рыбу в пищевой полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. После этого хамсу промыть и можно подавать к столу.

Вот и все, теперь вы знаете как засолить хамсу в домашних условиях что бы было вкусно! Приятного вам аппетита! И помните, что рыба очень полезна!

Оцените рецепт ОценитьПрименить

Соленая хамса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленой хамсы:

1 подготавливаем хамсу.

Свежую, не чищеную хамсу кладем в дуршлаг и промываем под небольшой струей холодной проточной воды, плавно перемешивая ее чистыми руками со стороны на сторону. Проделываем это тщательно, несколько раз, для того чтобы избавиться от мелкой чешуи и любых других загрязнений.

Оставляем хамсу в дуршлаге на 5 – 6 минут, чтобы с рыбок стекли остатки жидкости. Теперь приступаем к самой «грязной» фазе соления, берем в руки одну рыбку, прихватываем пальцами за жабры и удаляем с рыбешки голову вместе с частью кишок.

Указательным пальцем разрываем брюшко хамсы, удаляем оставшиеся внутренности и кладем рыбку в глубокую миску. Тем же способом чистим остальную хамсу. Затем ставим миску с чищеной рыбой в раковину, заливаем ее холодной приточной водой, промываем и после сливаем мутноватую жидкость. Проделываем этот процесс не мнение 5 – 7 раз или до того момента пока вода не станет прозрачной.


2 первый этап соления.

Промытую хамсу укладываем в чистую миску и слегка обмакиваем ее бумажными кухонными полотенцами для того, чтобы избавиться от излишков воды. Слегка обсушенную рыбу пересыпаем 2 – 3 щедрыми горстями каменной, не йодированной соли, затягиваем емкость с хамсой полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник минимум на 2 – 3 часа, максимум на 6 – 7 часов. Этот первый этап соления поможет хамсе потерять большую часть крови и жидкости.


3 второй этап соления.

За то время пока рыба проходит первичное просаливания промываем и стерилизуем тару, при помощи которой будет проходить основное соление, это можно сделать несколькими способами простерилизовать полулитровые или литровые банки в автоклаве, в микроволновой печи, в духовке или обычным дедовским способом на чайнике. По истечении нужного времени достаем миску с хамсой из холодильника, удаляем полиэтиленовую пленку и сливаем скопившуюся на дне жидкость. На дно одной из банок кладем 1 горсть каменной соли и сверху на нее выкладываем слой хамсы.

Затем снова выкладываем на рыбу соль и после снова хамсу.

Чередуем их, пока емкость не будет заполнена почти до краев, последним слоем должна лежать соль толщиной до 1 – 2 сантиметров. Тем же способом заполняем все остальные полулитровые банки. Затем поочередно на поверхность каждой банки кладем кусочек стерильной марли и утрамбовываем рыбу так, чтобы хамса лежала более плотно друг к другу.

После на поверхность каждого кусочка марли ставим гнет, например маленькую пластмассовую бутылку, наполненную обычной проточной водой. Получившиеся сооружения ставим в прохладное, хорошо проветриваемое место, например в кладовку или подвал, если таковых в вашем жилище нет, можно воспользоваться холодильником. Для того чтобы рыба качественно просолилась, ее надо выдержать в соли минимум 1 — 2 дня для малосольной хамсы или 1 неделю для более соленой. Периодически надо менять марлю и присыпая рыбу новой порцией свежей, сухой, каменной соли.


4 подготавливаем рыбу к подаче.

Прежде чем наслаждаться соленой хамсой ее стоит подготовить. И для начала скидываем ее в дуршлаг, промываем под холодной проточной водой и перекладываем рыбешки в глубокую миску. Затем заливаем их охлажденной кипяченой водой и выдерживаем в ней хамсу 1 – 2 часа.

После сливаем с миски жидкость, сушим рыбку бумажными кухонными полотенцами, по желанию удаляем с хамсы хребты, укладываем на большое плоско блюдо и заправляем растительным маслом, лимонным соком, луком или используем соленую рыбу для приготовления любых вкусных яств.


5 подаем соленую хамсу.

Соленая хамса подается в охлажденном виде как закуска, дополнение к овощному гарниру или используется для приготовления салатов, а также выпечки. Такая рыбка соленая в домашних условиях значительно отличается от магазинной хамсы своей насыщенностью, жирностью и свежестью. Вкусно и не дорого! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– По желанию слои соли и рыбы можно перекладывать слоями таких специй как черный перец горошком, душистый перец горошком, листья лавра или смородины, тмин, гвоздика и кориандр.

– Верхний слой соли должен всегда оставаться сухим.

– По желанию хамсу можно солить не чищенной, но в этом случае лучше производить этот процесс в холодильнике во избежание порчи рыбы.

– Хамсу соленую в домашних условиях можно хранить в холодильнике не более 30 дней!

Хамса сушеная в домашних условиях. Как посолить хамсу в домашних условиях

Вкусная соленая жирная рыбка под отварную картошечку, ммм. ..вкуснотища! или хамса — объедение. Хамсу, или как ее еще называют — анчоусы, можно купить в магазине, а можно приготовить самому. Об этом мы и расскажем — как засолить хамсу в домашних условиях, несколько вариантов засолки.

Есть несколько вариантов вкусно засолить хамсу, это сухой посол, посол в рассоле, а так же пряный. Но обо всем по порядку, читайте, пробуйте и выбирайте тот вариант, который вам по вкусу. Хотя жирная хамса приготовленная самостоятельно своими руками будет вкусной в любом случае!

Сухой посол хамсы

Очень простой вариант. Достаточно засыпать анчоусы солью, и через пару часов рыбка будет готова.

Приготовьте чистую и сухую посуду, это может быть эмалированная или стеклянная миска. Уложите в нее хамсу, важно что бы рыба лежала не толстым слоем. Насыпьте крупную соль (не йодированную). Перемешайте. Соли должно быть столько, что бы она равномерно (но не обильно) обволакивала хамсу. Убираем рыбу в холодильник, достаточно 2-3 часов и малосольные анчоусы будут готовы. Перед подачей хамсу промыть холодной водой.

Как засолить хамсу в рассоле

При засолке хамсы в рассоле она получается очень нежной и сочной. Многие предпочитают именно такой способ засолки.

Если у вас замороженная рыба, оставляем ее размораживаться, а тем временем приготовим рассол. Хотим обратить ваше внимание на важный момент! Для засолки не годится

йодированная соль и соль экстра.

Ингредиенты для рассола:

  • Вода -1 л
  • Соль морская — 1 ст
  • Сахар — 1 ст.л

Воде даем закипеть и высыпаем сахар с солью, перемешиваем до растворения. Рассол для хамсы готов, даем ему остыть.

Рыбу промываем под водой, целую с головой укладываем в кастрюлю с готовым рассолом. Он обязательно должен покрывать хамсу полностью. Теперь нам нужен гнет. В качестве него можно использовать тарелку или блюдце.

Посуду с рассолом и рыбой ставим в холодильник. В зависимости от того, рыбу какого посола вы хотите получить (малосоленую, средней солености или сильно соленую) зависит время выдержки анчоусов в рассоле. Ориентируйтесь, на то, что при выдержке в 12 часов у получится хамса средней солености. Если хотите получить малосоленую, держите меньше времени, и соответственно больше для сильно соленой.

После, достаточно промыть хамсу под водой, убрать головы и немного полить растительным маслом. Вкусная малосольная хамса готова!

Итак, как засолить хамсу в рассоле вы теперь знаете, перейдем к следующему варианту засолки.

Пряный способ засолки хамсы

Любителям ароматной пряной рыбки предлагаем рецепт пряного посола. 1 кг свежей хамсы положить в чистую посуду и пересыпать 150-200 граммами крупной соли. Добавьте 2 чайные ложки пряностей. Перемешать. Далее накрываем рыбку гнетом и ставим на 2 дня в холодильник.

Через пару дней пряная хамса готова! Промойте ее водой и можно подавать к столу.

Быстрая засолка хамсы с лимоном

Если вы хотите быстро засолить хамсу, то вам подойдет такой способ. Выложите рыбу в чистую миску, засыпьте поваренной солью и сахаром (на 1 кг хамсы — 400 гр соли и 30 гр сахара). Выдавите сок одного лимона и перемешайте. оставьте рыбку солиться на 30 минут при комнатной температуре. Затем сложите рыбу в пищевой полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. После этого хамсу промыть и можно подавать к столу.

Вот и все, теперь вы знаете как засолить хамсу в домашних условиях что бы было вкусно! Приятного вам аппетита! И помните, что рыба очень полезна!

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Нужное количество свежей хамсы уложите в дуршлаг и промойте под проточной водой от разного рода загрязнений и мелкой чешуи. Оставьте хамсу в дуршлаге для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

Затем поочередно уложите каждую рыбку на разделочную доску, острым, тонким ножом отрежьте голову, распорите брюшко и удалите внутренности. После срежьте плавники и хвостики.

Повторно уложите рыбу в дуршлаг, промойте под проточной водой, переложите ее в глубокую миску и промокните бумажными кухонными полотенцами.

Шаг 2: солим рыбу.

Теперь возьмите глубокий пластмассовый контейнер с плотно прилегающей крышкой. На его дно уложите небольшой слой рыбы толщиной до 1,5 сантиметров
и присыпьте хамсу щедрой порцией соли, так чтобы она полностью покрыла рыбу.

Чередуйте слои пока у вас не закончиться рыба, последним слоем должна быть соль. Затем закройте контейнер крышкой и поставьте его в холодильник на 24 часа.

Шаг 3: подготавливаем рыбу к маринованию.

По истечению нужного времени достаньте емкость с хамсой из холодильника, перекиньте рыбу в дуршлаг и опять тщательно промойте от крупинок соли под проточной водой. Затем удалите у каждой рыбки хребет, после просаливания этот процесс будет производиться очень легко, просто нажмите на хребет пальцами рук и он отделиться от мякоти рыбы сам. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.

Теперь уложите каждую рыбку поочередно на разделочную доску и разрежьте филе хамсы на 2 части. Положите нарезанную рыбу обратно в контейнер, залейте 6 % уксусом
так, чтобы он полностью покрыл хамсу сверху и был выше уровня рыбы хотя бы на 5 миллиметров. Поставьте емкость обратно в холодильник и дайте настояться еще 24 часа,
за это время рыба должна полностью побелеть.

Шаг 4: готовим маринад.

Через 24 часа в глубокую миску влейте нужное количество оливкового масла, добавьте сушеный укроп и хлопья красного сушеного перца. Затем промойте под проточной водой лимон, обсушите его бумажными кухонными полотенцами и очистите головку чеснока от кожуры. Теперь разрежьте лимон на половинки и выдавите его сок в миску со специями и маслом. Туда же введите измельченные через чеснокодавку зубчики чеснока. Добавьте по вкусу бальзамический уксус и перемешайте смесь столовой ложкой до однородности.

Шаг 5: маринуем рыбу.

Достаньте контейнер с рыбой из холодильника, с помощь столовой ложки уложите хамсу в чистые сухие полулитровые банки, утрамбовав ее так, чтобы до уровня горлышка оставался 1 сантиметр свободного пространства. Залейте рыбу маринадом, он должен полностью покрыть хамсу! Закупорьте банки чистыми сухими пластмассовыми крышками и поставьте их в холодильник.

Дайте рыбе настояться в масле 24 часа
, или если вам не терпится попробовать эту ароматную рыбку, можете смаковать ее уже через 7 – 8 часов.
В таком виде хамса может храниться до 1 месяца.
С двух килограмм рыбы у вас получаться 2 полулитровые банки.

Шаг 6: подаем маринованную хамсу.

Маринованная хамса подается в охлажденном виде. После заключительного этапа приготовления, рыбе дают настояться в масле хотя бы 1 сутки. Такая рыбка будет отличным дополнением к различным салатам и закускам, подойдет для приготовления пиццы и ароматного рыбного спагетти.

Маринованная хамса отлично сочетается не только с овощами, но и с фруктами, например с виноградом, авокадо или запеченными яблоками.

А так же она отлично дополнит ваш бутерброд, сэндвич, рисовые или гречневые котлетки. Наслаждаться этой рыбкой можно под любой гарнир. Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

— – Вы можете мариновать хамсу с овощами, например с морковью и луком. Но такая рыба будет храниться в холодильнике не более 6 – 7 дней.

— – Вместо свежего лимонного сока можно использовать концентрированный лимонный сок.

— – Вместо сушеного укропа можно использовать свежий укроп, а так же дополнить состав маринада сушеной или свежей петрушкой.

— – После покупки, держите рыбу в холодильнике непосредственно до начала приготовления блюда. Помните о том, что данный продукт скоропортящийся!

— – Во время покупки рыбы будьте предельно внимательны! Качественная рыба должна быть сухой, не обветренной. Глаза должны быть прозрачные, жабры розовые, животик не вздутый, запах приятный рыбный без разных примесей.

— – Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное или кукурузное масло.

пошаговый рецепт с фото

Анчоус — серебристая рыбка с толстой и тёмной спинкой. Эти маленькие и жирненькие рыбки, замаринованные со специями, довольно-таки вкусная закуска к пиву. Хотя не только к пиву — можно просто отварить рассыпчатую картошку, а к ней подать маринованные анчоусы, приправленные лучком и подсолнечным маслом. Вкуснятина! Предлагаем рецепт, по которому можно замариновать анчоусы в домашних условиях.

Ингредиенты

  • 0,5 кг анчоусов
  • 3 ст. л. соли крупной
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. чёрного перца (горошек)
  • 4 шт. бутона гвоздики
  • 4 шт. лаврового листа
  • 5 шт. перца душистого
  • щепотка имбиря
  • 1 луковица

Подготовка — 15 мин; приготовление — 12 ч.

Приготовление

1. Мариновать рыбку лучше свежую, но можно и мороженую. Если вы купили мороженые анчоусы, то их нужно разморозить на открытом воздухе. В данном рецепте используются непотрошеные рыбки, по желанию можно отрезать головы и выпотрошить. Здесь же мы просто хорошенько промываем их под проточной водой.

2. Разнообразие специй для засолки анчоусов не помешает. Берем лавровый лист, кориандр, чёрный перец, душистый перец, гвоздику, имбирь.

3. Измельчаем специи. Пересыпаем анчоусы измельчёнными специями.

4. Затем добавляем крупную соль.

5. Перемешиваем анчоусы со специями и солью. Складываем их в эмалированную посуду.

Ну, ведь кто-то должен сделать ЭТО?
Раскрыть страшную тайну, что НЕЛЬЗЯ заменять АНЧОУСЫ той самой КИЛЬКОЙ, какой бы неприятной разгадка ни была. Это выглядит примерно как «черная икра» из глазок тех же килек. Как говорил один мой приятель: «Объяснить — нельзя. Это просто нужно запомнить!»
Шучу — объяснить, конечно, можно, и я постараюсь.

Я написала для «прованской» книжки про них достаточно много. Хотя анчоусы не являются каким-то уникальным продуктом прованской кухни, представить себе местную, да и всю средиземноморскую кулинарию без них просто невозможно: их едят и свежими, и маринованными, солеными и жареными.

Анчоусы — небольшие рыбки длиной обычно 10-13 см. 8 видов анчоусов живет в прибрежных морях вокруг всех континентов (черноморский анчоус называют хамсой), и по массе своей занимают первое место среди всех рыб. Анчоусы маленькие, но дико жирные — до 25%, и жир этот замечательный — питание планктоном дает высокое содержание известной всем ныне Омега-3 жирной кислоты.

Раньше, конечно, об этом не знали, но в средиземноморской диете анчоусы занимали важное место с «незапамятных времен». Именно соленые анчоусы были сырьем для приготовления популярнейшего в Римской Империи соуса «гарум». Делался он, видимо, на манер юго-восточного рыбного соуса — длительной ферментацией рыбы с солью. Этот процесс, как и в выдержанных сырах типа пармезана, идет с образованием глютамата натрия, натурального усилителя вкуса. Это объясняет факт широкого использования анчоусов именно в соленом виде — их добавление в начале приготовления существенно усиливает натуральный вкус продуктов, особенно во всяких соусах.

И основное. Почему НЕЛЬЗЯ менять?

Анчоусы — родственники сельдевых рыб. Именно тут кроется причина самых серьезных недоразумений и сказочно чудовищной ереси, которую можно услышать от даже, казалось бы, «вдумчивых» кулинаров отечественного производства.
Будучи родственниками анчоусу, всякие привычные в России селедки и кильки имеют совершенно иной вкус
, и никакой заменой друг другу не являются, так же, как, скажем, кабачки и тыква. Но не спешите заменять их и доступной в России черноморской соленой хамсой — процесс засола анчоусов сухой, и длится несколько месяцев. Крупная морская соль вытягивает влагу из рыбы, делая ее «мясо» плотным, выраженного розового цвета. Созревавшая год или два рыба как будто часто “начинена” крупными кристаллами глютамата. При жарке такая рыба распадается на мельчайшие частички, растворяясь в масле, придавая ему пикантный вкус и аромат — поверьте, не стоит даже ради пробы делать это с килькой пряного посола — угробите всё блюдо: вместо пикантной ноты получите омерзительный запах жареной селедки. Помните, я тут делала «пиццу с селедкой»?
Мой любимый домик на пару дней превратился во «вьетнамское общежитие», и, несмотря на морской ветер… ага.
Анчоус — приправа. Килька — закуска нет! Вот и все.)

После засола анчоусы могут быть филированы и залиты маслом, хотя многие шефы считают, что лучше брать анчоусы в соли, упакованные в банки «плашмя», а не «стоя» в масле — так их гораздо проще вынуть целиком, что важно для многих блюд, да и качество самого масла во многих случаях не слишком высоко. Кроме того, анчоусы в соли могут храниться, наверное, почти вечно. Если они слишком соленые, их просто вымачивают 10-15 минут в воде или молоке, особенно если их подают в качестве аперитива.
Почему-то в России анчоусы стоят каких-то чудовищных денег, превращаясь из простой приправы в какой-то немыслимый деликатес, что для меня является какой-то страшной загадкой.

Свежие анчоусы жарят в самых разных видах, запекают в пирогах, маринуют в уксусе или лимонном соке. Без соленых анчоусов немыслимы разнообразные закуски — анчоады и тапенады, и множество других блюд.

Я вот просто невероятно люблю анчоады
!

Базовая техника анчоада проста — филе соленых анчоусов надо истолочь в ступке или измельчить в блендере с чесноком, приправить по желанию винным уксусом, перцем, и постоянно взбивая, ввести оливковое масло до получения густой пасты. (Как майонез). Идеально к сырым овощам или в качестве «пасты» для тостов. По желанию можно добавить другие ингредиенты, например ложку острой горчицы. Он у меня будет в книжке — с подробными картинками.
И на огромной тарелке разложить свежие овощи, хлеб и вареные яйца. И с розовым!

А Алан Дюкасс одним из лучших способов использования соленых анчоусов считает писсаладьер — открытый пирог с жареным луком и оливками, местную версию пиццы. Тоже будет!

И теперь главное.

Как засолить дома анчоусы?

Если у вас есть возможность купить свежих анчоусов или хамсу — поздравляю!

Засолить НАДОЛГО
их не сложно!
Оторвите рыбам головы, удалите кишки (извините), пересыпьте крупной солью и оставьте на сутки. За это время соль вытянет довольно много лишней для нас жидкости. Затем этот рассол слейте, а рыбу слоями выложите в подходящую посудину типа банки с широким горлышком, ведерка или бочки, снова обильно пересыпая морской солью, и поставьте под гнет в прохладное темное место. Наполнять посудину надо не до конца, а где-то на 3/4 или 4/5 — чтобы выделяющийся рассол не выливался. Готовы анчоусы будут где-то месяца через три, но со временем они будут становиться только лучше.
Ничего страшного в процессе, правда?

Еще я очень люблю быстрые малосольные анчоусы. Как водочная закуска — безупречно. Получается очень похоже на одесскую «тюлечку». Много-много-много раз проверено. Ну, нет у нас килек во Франции, ага!)

Малосольные анчоусы


Анчоус страшный хищнег! Берегите пальцы.)

Рыбу хорошо промойте.

Отделите головы и хребты от филе.

Хвостики можем оставлять — для красоты.
Филе опять промываем и просушиваем бумажными салфетками или просто даем хорошо стечь.
Оно не должно быть в воде!

В чистую банку складываем «тушки», засыпаем крупной морской солью и поливаем свежевыжатым соком лимона.
Всё! На 500-граммовую банку у меня уходит примерно пара столовых ложек соли и один лимон.
Утром сделали — вечером они ваши.) На ржаных тостах с запотевшей рюмкой — ааааааа.
Вот то, что у меня на картинке, минут за десять, мгновенно уничтожили три средней крупности «мальчика».

Или, если «манерно» в качестве аперитивной закуски — то так.

Здесь они со сладкими (очень люблю такое контрастное сочетание) тостами, луковым желе и шнитт-луком.
Видно, как это прекрасно?

Ого, я расписалась. Сама испугалась.)
Зато теперь буду давать буйным «килечникам» ссылку.
Вопросики?

Хамсой, а также бокероном, реже килькой, называют некрупную жирную рыбку. Засоленную продукцию можно приобрести в магазине. Но, посолив рыбу своими руками, можно получить более нежный и вкусный продукт. В ом, как солить хамсу, нет ничего сложного.

Подготовка рыбы и простой способ посола

Прежде, чем начать солить рыбу, тушки промываются в ледяной воде. Чтобы стекла вода, продукт будет находиться некоторое время в дуршлаге, расположенным над кастрюлькой или ведерком. Перед засолкой головы рыб желательно удалить, и выпотрошить внутренность.

Совет: Замороженная хамса размораживается в условиях комнатной температуры.

Перед тем, как взяться солить бокероны по простой методике, нужно вооружиться крупной чистой и сухой миской и подготовить тушки, которые следует выложить в миску так, чтобы получился тонкий слой хамсы.

Берется крупная соль, она насыпается в равномерный слой на рыбу, после чего ингредиенты перемешиваются и хамса ставится на полку холодильника на пару или тройку часов. После этого следует смыть соль, и можно подавать малосольную хамсу к столу. Если имеется желание, можно подержать рыбьи тушки в соли подольше.

Быстрая засолка

Бывают случаи, например, приход гостей, когда хамсу в домашних условиях требуется солить быстро. Берется глубокая миска или пластиковый контейнер, в нее укладывается хамса, засыпается поваренной солью (400 или 500 грамм). Добавляют 30 грамм сахарного песка. Берут средний по размеру лимон, выжимают сок, и вливают к рыбе. Все перемешивается.

Солёная продукция полчаса должна постоять в комнате, после чего рыбка в контейнере дополнительно упаковывается в целлофановый пакетик, и держится в холодильнике около двух часов. По истечении нужного времени, продукт достают, промывают в воде, обсушивают и употребляют.

Пряная засолка

Перед тем, как взяться солить, тушки моют и потрошат. В чистый и сухой предмет эмалированной посуды рыбка укладывается в слой, посыпается крупной солью, которой может понадобиться 100 либо 300 грамм, зависит от предпочтений. Специй можно насыпать разных, но количество должно быть в пределах одной или двух чайных ложечек. Состав перемешивается. Придавленную гнетом продукцию оставляют в холодильной камере на 2 суток. Перед употреблением бокероны промывают, а если рыбка солоновата, ее вымачивают в прохладной водичке.

Для месячного хранения хамсы ее следует уложить в баночку из стекла, предварительно стерилизовав емкость. Сверху поливается растительное масло.

Рецепт домашних анчоусов

Анчоус из магазина стоит дорого, при этом фабричное производство готовит слишком соленую продукцию, поэтому солить хамсу лучше самим.

Для приготовления анчоусов потребуется: кило свежих рыбешек хамсы, вода (литр), морская соль (250 грамм), большая ложка сахарного песка и немного растительного масла.

Когда выбирают хамсу в супермаркете, оставляют взгляд на свежей, плотненькой рыбке. Брюшки тушек должны быть неповрежденными.

Анчоусы можно солить, ссылаясь на разные методики. Если применять сухой способ, рыба будет суховатая и плотная. Для получения сочных и нежных рыбок хамсу готовят с рассолом. Замороженный морепродукт постепенно оттаивает в холодильной камере.

Пока рыбка лежит в холодильнике, занимаются приготовлением соляного раствора. В воду высыпают морскую соль. При неимении морских кристалликов берется крупная каменная соль. Йодированную не применяют. В емкость с соленой водой насыпается сахар. Сыпучие продукты растворяют. Когда жидкость закипит, снимают кастрюлю с огня, дают рассолу остыть.

Бокерон достают с полки холодильника, моют под струей холодной воды. Тушки оставляют целыми, с головами и внутренностями. Заливают сырье рассолом комнатной температуры, чтобы рыбка утопала в нем. Прикрывают емкость с продукцией тарелочкой, чтобы она слегка придавливала рыбешек в качестве гнета. Половину суток бокероны следует подержать на холодильной полке, рыба получится среднесоленой. Для малосольной время выдержки сокращается на несколько часов. Чтобы получить традиционные анчоусы, хамсу солят сутки.

Для соленых анчоусов большая область применения. С хамсой получатся вкуснейшие канапе и закуски, рыбка хороша с вареной картошкой, под водочку.

Соленую кильку перед применением необходимо почистить, удалив головы и брюшные части. Для промывки рыбы используется холодная водица. На стол можно поставить хамсу, политую небольшим количеством масла из оливок. Можно воспользоваться только рыбным филе, отделив от каждой тушки хребет, но хвостик у анчоусов всегда остается.

После того, как рыбку посолили, ее можно уложить в стеклянные баночки, сверху налить оливковое масло, положить крышку. Продукция будет в течение месяца храниться в холодильной камере.

Засолить анчоусы. Как солить хамсу в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Анчоусы! Солим? March 22nd, 2011

Ну, ведь кто-то должен сделать ЭТО?
Раскрыть страшную тайну, что НЕЛЬЗЯ заменять АНЧОУСЫ той самой КИЛЬКОЙ, какой бы неприятной разгадка ни была. Это выглядит примерно как «черная икра» из глазок тех же килек. Как говорил один мой приятель: «Объяснить — нельзя. Это просто нужно запомнить!»
Шучу — объяснить, конечно, можно, и я постараюсь.

Я написала для «прованской» книжки про них достаточно много. Хотя анчоусы не являются каким-то уникальным продуктом прованской кухни, представить себе местную, да и всю средиземноморскую кулинарию без них просто невозможно: их едят и свежими, и маринованными, солеными и жареными.

Анчоусы — небольшие рыбки длиной обычно 10-13 см. 8 видов анчоусов живет в прибрежных морях вокруг всех континентов (черноморский анчоус называют хамсой), и по массе своей занимают первое место среди всех рыб. Анчоусы маленькие, но дико жирные — до 25%, и жир этот замечательный — питание планктоном дает высокое содержание известной всем ныне Омега-3 жирной кислоты.

Раньше, конечно, об этом не знали, но в средиземноморской диете анчоусы занимали важное место с «незапамятных времен». Именно соленые анчоусы были сырьем для приготовления популярнейшего в Римской Империи соуса «гарум». Делался он, видимо, на манер юго-восточного рыбного соуса — длительной ферментацией рыбы с солью. Этот процесс, как и в выдержанных сырах типа пармезана, идет с образованием глютамата натрия, натурального усилителя вкуса. Это объясняет факт широкого использования анчоусов именно в соленом виде — их добавление в начале приготовления существенно усиливает натуральный вкус продуктов, особенно во всяких соусах.

И основное. Почему НЕЛЬЗЯ менять?

Анчоусы — родственники сельдевых рыб. Именно тут кроется причина самых серьезных недоразумений и сказочно чудовищной ереси, которую можно услышать от даже, казалось бы, «вдумчивых» кулинаров отечественного производства.
Будучи родственниками анчоусу, всякие привычные в России селедки и кильки имеют совершенно иной вкус
, и никакой заменой друг другу не являются, так же, как, скажем, кабачки и тыква. Но не спешите заменять их и доступной в России черноморской соленой хамсой — процесс засола анчоусов сухой, и длится несколько месяцев. Крупная морская соль вытягивает влагу из рыбы, делая ее «мясо» плотным, выраженного розового цвета. Созревавшая год или два рыба как будто часто “начинена” крупными кристаллами глютамата. При жарке такая рыба распадается на мельчайшие частички, растворяясь в масле, придавая ему пикантный вкус и аромат — поверьте, не стоит даже ради пробы делать это с килькой пряного посола — угробите всё блюдо: вместо пикантной ноты получите омерзительный запах жареной селедки. Помните, я тут делала «пиццу с селедкой»?
Мой любимый домик на пару дней превратился во «вьетнамское общежитие», и, несмотря на морской ветер… ага.
Анчоус — приправа. Килька — закуска нет! Вот и все.)

После засола анчоусы могут быть филированы и залиты маслом, хотя многие шефы считают, что лучше брать анчоусы в соли, упакованные в банки «плашмя», а не «стоя» в масле — так их гораздо проще вынуть целиком, что важно для многих блюд, да и качество самого масла во многих случаях не слишком высоко. Кроме того, анчоусы в соли могут храниться, наверное, почти вечно. Если они слишком соленые, их просто вымачивают 10-15 минут в воде или молоке, особенно если их подают в качестве аперитива.
Почему-то в России анчоусы стоят каких-то чудовищных денег, превращаясь из простой приправы в какой-то немыслимый деликатес, что для меня является какой-то страшной загадкой.

Свежие анчоусы жарят в самых разных видах, запекают в пирогах, маринуют в уксусе или лимонном соке. Без соленых анчоусов немыслимы разнообразные закуски — анчоады и тапенады, и множество других блюд.

Я вот просто невероятно люблю анчоады
!

Базовая техника анчоада проста — филе соленых анчоусов надо истолочь в ступке или измельчить в блендере с чесноком, приправить по желанию винным уксусом, перцем, и постоянно взбивая, ввести оливковое масло до получения густой пасты. (Как майонез). Идеально к сырым овощам или в качестве «пасты» для тостов. По желанию можно добавить другие ингредиенты, например ложку острой горчицы. Он у меня будет в книжке — с подробными картинками.
И на огромной тарелке разложить свежие овощи, хлеб и вареные яйца. И с розовым!

А Алан Дюкасс одним из лучших способов использования соленых анчоусов считает писсаладьер — открытый пирог с жареным луком и оливками, местную версию пиццы. Тоже будет!

И теперь главное.

Как засолить дома анчоусы?

Если у вас есть возможность купить свежих анчоусов или хамсу — поздравляю!

Засолить НАДОЛГО
их не сложно!
Оторвите рыбам головы, удалите кишки (извините), пересыпьте крупной солью и оставьте на сутки. За это время соль вытянет довольно много лишней для нас жидкости. Затем этот рассол слейте, а рыбу слоями выложите в подходящую посудину типа банки с широким горлышком, ведерка или бочки, снова обильно пересыпая морской солью, и поставьте под гнет в прохладное темное место. Наполнять посудину надо не до конца, а где-то на 3/4 или 4/5 — чтобы выделяющийся рассол не выливался. Готовы анчоусы будут где-то месяца через три, но со временем они будут становиться только лучше.
Ничего страшного в процессе, правда?

Еще я очень люблю быстрые малосольные анчоусы. Как водочная закуска — безупречно. Получается очень похоже на одесскую «тюлечку». Много-много-много раз проверено. Ну, нет у нас килек во Франции, ага!)

Малосольные анчоусы


Анчоус страшный хищнег! Берегите пальцы.)

Рыбу хорошо промойте.

Отделите головы и хребты от филе.

Хвостики можем оставлять — для красоты.
Филе опять промываем и просушиваем бумажными салфетками или просто даем хорошо стечь.
Оно не должно быть в воде!

В чистую банку складываем «тушки», засыпаем крупной морской солью и поливаем свежевыжатым соком лимона.
Всё! На 500-граммовую банку у меня уходит примерно пара столовых ложек соли и один лимон.
Утром сделали — вечером они ваши.) На ржаных тостах с запотевшей рюмкой — ааааааа.
Вот то, что у меня на картинке, минут за десять, мгновенно уничтожили три средней крупности «мальчика».

Или, если «манерно» в качестве аперитивной закуски — то так.

Здесь они со сладкими (очень люблю такое контрастное сочетание) тостами, луковым желе и шнитт-луком.
Видно, как это прекрасно?

Ого, я расписалась. Сама испугалась.)
Зато теперь буду давать буйным «килечникам» ссылку.
Вопросики?

Анчоусы – это довольно дорогой заморский деликатес, маленькая баночка немалых денег стоит, но анчоусы можно приготовить дома, при этом получается вкусно и в десятки раз дешевле. Кроме того, на соль легко откорректировать по своему вкусу (промышленные анчоусы жуть какие соленые). Смотрим рецепт, как приготовить анчоусы в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свежей хамсы
  • 1 л. воды
  • 1 стакан морской соли
  • 1 ст.л. сахара
  • растительное масло
  • Чтобы сделать анчоусы, нам потребуется свежая хамса, эту рыбешку также называют бокерон (boquerón), иногда килькой, хотя последнее не совсем верно. Покупаем в магазине хамсу, выбираем свежую, плотную, с целыми брюшками.
  • Как лучше засолить хамсу? Есть несколько способов соления хамсы (анчоусов). При сухом способе засолки хамса получается довольно сухой и плотной, не каждому такая хамса по вкусу.
  • Мне больше нравится солить хамсу в рассоле. Соленая хамса получается более сочной и нежной, она великолепно идет как для канапе и закусок, так и под вареную картошечку с… да, правильно подумали, с ней самой, с водочкой))).
  • Итак, хамсу на время прячем в холодильник, а сами приготовим рассол. Если удалось купить замороженную хамсу, то размораживаем ее медленно в холодильнике.
  • Наливаем 1 литр воды, высыпаем 1 стакан морской соли. Если нет морской соли, тогда берем крупную каменную соль (соль Экстра или йодированная не годятся).
  • Добавляем 1 столовую ложку сахара.
  • Доводим воду до кипения, соль и сахар должны раствориться. Рассол оставляем остывать.
  • Достаем из холодильника хамсу, промываем рыбку в холодной воде. Удалять головы или внутренности не нужно!
  • В рассол, остывший до комнатной температуры, выкладываем хамсу.
  • Рассол должен полностью покрывать рыбу.
  • Кладем сверху гнет, это может быть обычная тарелочка или блюдце.
  • Сосуд с хамсой ставим в холодильник на ночь (12 часов). При 12-часовой засолке хамса получается средней солености. В зависимости от желаемого результата уменьшаем или увеличиваем время засолки. Для получения традиционных соленых анчоусов солим 24 часа.
  • После этого рыбу чистим: удаляем головы и брюшки. Промываем соленую хамсу в холодной воде. Вот и все, очень вкусная соленая хамса готова. Кстати, можно подавать в таком виде, лишь слегка полив оливковым маслом, а можно, следуя традиции, удалить хребты и подать на стол одно рыбное филе (хвостики не удаляются).
  • Для хранения соленую хамсу складываем в банку, заливаем растительным маслом (лучше оливковым), накрываем крышкой и прячем в холодильник. Но ради справедливости должна сказать: не спешите прятать домашние анчоусы в холодильник, очень быстро за ними придут, чтобы съесть))))
  • Как видите, засолить хамсу, то бишь приготовить анчоусы, очень-очень просто. Поэтому перед праздниками купите килограммчик хамсы и засолите ее дома. Будет вкусно, дешево и сердито)))
Шаг 1: подготавливаем хамсу.

Свежую, не чищеную хамсу кладем в дуршлаг и промываем под небольшой струей холодной проточной воды, плавно перемешивая ее чистыми руками со стороны на сторону. Проделываем это тщательно, несколько раз, для того чтобы избавиться от мелкой чешуи и любых других загрязнений.

Оставляем хамсу в дуршлаге на 5 – 6 минут
, чтобы с рыбок стекли остатки жидкости. Теперь приступаем к самой «грязной» фазе соления, берем в руки одну рыбку, прихватываем пальцами за жабры и удаляем с рыбешки голову вместе с частью кишок.

Указательным пальцем разрываем брюшко хамсы, удаляем оставшиеся внутренности и кладем рыбку в глубокую миску. Тем же способом чистим остальную хамсу. Затем ставим миску с чищеной рыбой в раковину, заливаем ее холодной приточной водой, промываем и после сливаем мутноватую жидкость. Проделываем этот процесс не мнение 5 – 7 раз
или до того момента пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2: первый этап соления.

Промытую хамсу укладываем в чистую миску и слегка обмакиваем ее бумажными кухонными полотенцами для того, чтобы избавиться от излишков воды. Слегка обсушенную рыбу пересыпаем 2 – 3 щедрыми горстями каменной, не йодированной соли, затягиваем емкость с хамсой полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник минимум на 2 – 3 часа
, максимум на 6 – 7 часов.
Этот первый этап соления поможет хамсе потерять большую часть крови и жидкости.

Шаг 3: второй этап соления.

За то время пока рыба проходит первичное просаливания промываем и стерилизуем тару, при помощи которой будет проходить основное соление, это можно сделать несколькими способами простерилизовать полулитровые или литровые банки в автоклаве, в микроволновой печи, в духовке или обычным дедовским способом на чайнике. По истечении нужного времени достаем миску с хамсой из холодильника, удаляем полиэтиленовую пленку и сливаем скопившуюся на дне жидкость. На дно одной из банок кладем 1 горсть каменной соли и сверху на нее выкладываем слой хамсы.

Затем снова выкладываем на рыбу соль и после снова хамсу.

Чередуем их, пока емкость не будет заполнена почти до краев, последним слоем должна лежать соль толщиной до 1 – 2 сантиметров. Тем же способом заполняем все остальные полулитровые банки. Затем поочередно на поверхность каждой банки кладем кусочек стерильной марли и утрамбовываем рыбу так, чтобы хамса лежала более плотно друг к другу.

После на поверхность каждого кусочка марли ставим гнет, например маленькую пластмассовую бутылку, наполненную обычной проточной водой. Получившиеся сооружения ставим в прохладное, хорошо проветриваемое место, например в кладовку или подвал, если таковых в вашем жилище нет, можно воспользоваться холодильником. Для того чтобы рыба качественно просолилась, ее надо выдержать в соли минимум 1 — 2
дня
для малосольной хамсы или 1 неделю
для более соленой. Периодически надо менять марлю и присыпая рыбу новой порцией свежей, сухой, каменной соли.

Шаг 4: подготавливаем рыбу к подаче.

Прежде чем наслаждаться соленой хамсой ее стоит подготовить. И для начала скидываем ее в дуршлаг, промываем под холодной проточной водой и перекладываем рыбешки в глубокую миску. Затем заливаем их охлажденной кипяченой водой и выдерживаем в ней хамсу 1 – 2 часа
.

После сливаем с миски жидкость, сушим рыбку бумажными кухонными полотенцами, по желанию удаляем с хамсы хребты, укладываем на большое плоско блюдо и заправляем растительным маслом, лимонным соком, луком или используем соленую рыбу для приготовления любых вкусных яств.

Шаг 5: подаем соленую хамсу.

Соленая хамса подается в охлажденном виде как закуска, дополнение к овощному гарниру или используется для приготовления салатов, а также выпечки. Такая рыбка соленая в домашних условиях значительно отличается от магазинной хамсы своей насыщенностью, жирностью и свежестью. Вкусно и не дорого! Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию слои соли и рыбы можно перекладывать слоями таких специй как черный перец горошком, душистый перец горошком, листья лавра или смородины, тмин, гвоздика и кориандр.

Верхний слой соли должен всегда оставаться сухим.

По желанию хамсу можно солить не чищенной, но в этом случае лучше производить этот процесс в холодильнике во избежание порчи рыбы.

Хамсу соленую в домашних условиях можно хранить в холодильнике не более 30 дней!

Хамсу по другому называют европейским анчоусом. Эта мелкая морская рыбёшка обладает нежным мясом и большей жирностью, чем её сородичи. Малосольную хамсу добавляют в салаты, кладут на пиццу, и лучше, если это малосольная хамса домашнего посола.

Дело в том, что если хамса долго плавает в рассоле, она приобретает неприятный металлический привкус. Это происходит из-за окисления рыбьего жира, и пользы это не принесёт. Хамсу следует солить небольшими порциями, по мере надобности, ведь сделать это не сложно, и существует несколько видов посола, с разным временем готовности рыбы.

  • 1 кг хамсы;
  • 200 гр соли;
  • 1 л воды;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • гвоздика.

Разморозьте рыбу, и сложите её в глубокую пластиковую ёмкость. Металлические кастрюли лучше не использовать, всё по той же причине окисления жира.

Закипятите воду в кастрюле, и разведите в ней соль. Добавьте в рассол перец горошком, гвоздику, лавровый лист, и прикройте кастрюлю крышкой, чтобы специи настоялись в горячем рассоле.

Когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте им рыбу, и положите сверху тарелку, чтобы рыбка не всплывала.

Поставьте ёмкость с хамсой в прохладное место, как минимум на 10 часов. После этого, рассол можно слить, и пробовать малосольную рыбку.

Малосольная хамса быстрого посола

Когда нет 12 часов на посол рыбы, можно использовать быстрый способ, благодаря которому хамса становится малосольной уже через 2 часа. Немного больше времени тратится на подготовку, но оно того стоит.

На 1 кг свежемороженой хамсы нужно:

  • 250 гр соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 лимон (сок).

Чтобы хамса быстрее просолилась, её нужно очистить. Промойте рыбку в холодной воде, оборвите голову, и сразу вытаскивайте внутренности, не разрезая брюшко. Если наловчится, то на чистку килограмма хамсы уйдёт не больше 15 минут.

Сложите рыбу в целлофановый пакет, туда же всыпьте соль, сахар и выдавите сок лимона. Завяжите пакет и хорошенько перемешайте. Оставьте пакет с хамсой при комнатной температуре на 1 час, а затем, переложите ещё на 1 час в холодильник.

Перед употреблением хамсу следует промыть, и использовать, как вам будет угодно.

Если вы не употребили всю хамсу сразу, уложите её в стеклянную банку, и залейте растительным маслом. В банке под растительным маслом, малосольная хамса может храниться до 30 дней.

Смотрите на видео самый вкусный рецепт, как приготовить малосольную хамсу:

Хамса пряного посола рецепт приготовления

  1. Для начала необходимо сварить рассол для нашей рыбки. Для этого в воду опускаем все специи и сыпучие (кроме уксуса). Провариваем жидкость пять минут. Снимаем с огня и при желании вливаем уксус. Оставляем рассол остужаться.
  2. Тем временем подготавливаем рыбку, промывая её в нескольких водах. Так мы досконально поймем, как засолить хамсу пряного посола
    .
  3. Хамсу складываем в широкую емкость и заливаем остывшим рассолом. Сверху устанавливаем тарелочку и небольшой груз. В таком состоянии нужно оставить рыбу примерно на сутки.
  4. На следующий день хамсу раскладываем по баночкам и заливаем тем же рассолом. Убираем рыбку в холодильник. Через пару дней хамса пряного посола, купить
    которую теперь в магазине не обязательно, готова.

Подаём с отварной картошечкой и репчатым луком.

Если вы не можете в продаже найти сырую хамсу, чтобы приготовить ее по этому изумительному рецепту, не удивляйтесь. Вполне возможно, что она продается под другим названием. Посмотрите в рыбных магазинах или на рыбных прилавках, нет ли там такой рыбки, как европейский анчоус. Ну, или же просто анчоус. Именно это второе название рыбы. Если же и такого нет, то в таком случае можете купить такую рыбку, как иваси. Она еще известна под названием сардина дальневосточная. Также можно взять тюльку или кильку.

Домашнее соленое филе анчоусов

Домашнее соленое филе анчоусов легко приготовить, оно полезно и очень вкусно.

Некоторые из блюд, которые я сейчас люблю, я когда-то думал, что ненавижу. Я перешла от ненависти к авокадо и оливкам к моим любимым блюдам. Фактически, сейчас я даже делаю оливки в соленом виде.

Еще одна еда, которая, как мне показалось, мне не понравилась, хотя, конечно, не пробовала, — это соленые анчоусы.

Я имею в виду, они должны быть грубыми.Верно? В ходу люди всегда просили достать пиццу без них.

Я все еще не фанат анчоусов в пицце, но для меня уже не так много лакомств, которые лучше филе соленых анчоусов!

Здесь, в Испании, эквивалентное слово для анчоуса, анчоа, зарезервировано только для соленой разновидности. Свежие анчоусы называют бокеронами. Бокероны очень похожи на сардины и могут использоваться в тех же рецептах; главное отличие действительно в их размере.Хотя обе рыбы — маленькие, жирные рыбы, в которых много полезных омега-3, сардины немного крупнее анчоусов.

На испанском языке жирная рыба называется «pescado azul» или «синяя рыба». Это потому, что у большинства жирных рыб и всех тех, кого я знаю, пойманных здесь, в Средиземном море, кожа голубоватого цвета. Жирная рыба отличается от белой рыбы тем, что она содержит более высокий процент жира в мясе рыбы, а не только в печени, как в случае с сигом.(Как вы думаете, почему они продают масло только из печени трески, сига?) Эти жиры считаются полезными жирами, потому что они содержат хорошую дозу омега-3 и помогают предотвратить сердечные заболевания.

Что минус?

Жирная рыба, как правило, также имеет несколько более высокую дозу загрязнения ртутью. Однако более мелкая жирная рыба, такая как анчоусы и сардины, имеет более низкие дозы ртути и других тяжелых металлов, чем более крупная рыба, которая находится выше в пищевой цепочке, такая как рыба-меч и тунец.

Я сам склонен к очень низкому кровяному давлению, и иногда, особенно летом, испытываю головокружение и теряю сознание, когда быстро встаю. Мне посоветовали каждое утро есть соленый анчоус, чтобы регулировать свое самочувствие.

Хотя я не привык есть их каждое утро, я ем их часто, потому что они мне действительно нравятся, особенно когда они домашние! Не поймите меня неправильно, иногда можно попробовать консервированные анчоусы, но они никогда не сравнятся с домашними.

Отличная, здоровая, жирная закуска, которую я люблю готовить сама, — это домашнее соленое филе анчоусов с домашними солеными оливками! Хотя мне они нравятся просто с тарелкой оливок, большинство людей здесь предпочитают есть их с тостами.

Здесь, в Испании, они, вероятно, удивятся, увидев, что я пишу о том, что, по моему мнению, людям необходимо серьезно увеличить потребление полезных жиров. Из рекламных роликов здесь совершенно очевидно, что Испания не совсем восприняла идею о том, что людям нужно больше жиров, не только для здоровья сердца, но и для регулирования гормонов и предотвращения неврологических расстройств, таких как слабоумие и болезнь Альцгеймера.

Вместо этого рекламные ролики по-прежнему хвастаются тем, что в продуктах есть злаки или «хлопья», как если бы они были здоровым дополнением к продукту. Вы можете найти продукты с низким содержанием жира (с высоким содержанием сахара), которые считаются более полезными для здоровья и содержат злаки. Они даже добавляют их в такие продукты, как шоколадное молоко высокой степени обработки, как будто оно уже недостаточно отвратительно и нездорово. 😉

Также есть реклама йогуртов с высоким содержанием сахара, утверждающих, что они повышают вашу защиту и снижают уровень холестерина, или соевые продукты, утверждающие, что они более полезны для здоровья, чем другие альтернативы.

Черт возьми, еще есть реклама маргаринов со вкусом сливочного масла, которые утверждают, что они полезнее, чем сливочное масло !!!

Даже не заставляйте меня начинать … это тема для другого дня. Просто знайте, что уже довольно давно было довольно очевидно, что гидрогенизированные растительные масла с высоким содержанием омега-6 не подходят для вас и никогда не будут сравниваться со сливочным маслом, особенно если это масло от коров, питающихся травой, что делает его более высоким содержанием омега-кислот. На 3 секунды, чем коровьи продукты, выращенные традиционным способом

Думаю, я пошел немного вразрез, но все это было сделано для того, чтобы донести свою точку зрения.

Здоровые жиры — это здорово! Понятно?

Итак, это подводит нас к моему рецепту соленого филе анчоусов…

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

Домашние соленые анчоусы

Распечатать

Показатель

Инструкции

  • Очистите анчоусы, удалив внутренности и головки, а затем промойте брюшную полость.

  • Добавьте слой морской соли на дно стеклянной емкости, в которой вы хотите хранить анчоусы.

  • Добавьте слой анчоусов, затем еще один слой морской соли и еще несколько анчоусов.

  • Продолжайте наслаивать, пока не израсходуете все анчоусы, и закончите слоем соли, убедившись, что полностью покрывает всю рыбу.

  • Чтобы вся рыба хорошо сохранилась, смешайте порцию рассола.Это достигается путем добавления соли в теплую воду и растворения в ней как можно большего количества соли. Когда рассол будет готов, залейте им анчоусы и соль, просто накрыв их.

  • Накройте контейнер и уберите его в холодильник примерно на 3 месяца. (Да, вы правильно прочитали!) 😉

  • По прошествии 3 месяцев вы можете начать смотреть на свои анчоусы. Теперь они должны затвердеть и иметь светло-коричневый телесный цвет.

  • Удалите из соли несколько анчоусов.Мне нравится готовить всего несколько анчоусов за раз, не больше, чем я думаю, что использую через неделю или две.

  • Филе каждого анчоуса, удаляя пальцами часть позвоночника.

  • Добавьте филе анчоусов в миску с пресной водой. Хотя вы можете съесть их сразу, они, как правило, будут слишком солеными, если вы не оставите их на некоторое время в соленой воде.

  • Через час или два проверьте анчоусы на соленость. Если вы все еще находите их слишком солеными, вы можете сменить воду и оставить их еще на час или два.Эта часть зависит от того, насколько солеными стали ваши анчоусы, и от вашего вкуса.

  • Когда анчоусы достигнут желаемой степени солености, высушите их на ватной или бумажной салфетке и поместите в контейнер, в котором хотите их хранить.

  • Покройте оливковым маслом первого холодного отжима, и готово!

Курс DIY Pantry Foods, закуски

Кухня Средиземноморская

Итак, да, процесс довольно долгий, но несложный и того стоит!

Мне очень нравится готовить собственное соленое филе анчоусов всякий раз, когда я могу достать свежие анчоусы! Мой муж — рыбак, но он, как правило, ловит только креветок, поэтому у меня не так часто, как хотелось бы, свежие анчоусы.

Если вы хотите приготовить собственное филе анчоусов, но не хотите ждать три месяца, вы также можете купить импортные анчоусы в упаковке с солью. Если вы решите купить сорт с добавлением соли, вы можете начать с этапа разделки, описанного выше.

Вы тоже любите морепродукты?

Я собрал кучу различных рецептов здоровых морепродуктов от моих любимых блоггеров о настоящей еде.
Проверьте это!

Как приготовить соленые анчоусы

В арсенале ингредиентов, усиливающих вкус, анчоусы занимают первое место.Обогащенные глутаматами и инозинатами — молекулами, которые мы воспринимаем как очень пикантные и даже мясные — анчоусы могут улучшить вкус всех видов продуктов, не добавляя явной рыбной окраски. Мы даже добавляем их в мясной рулет и баранину — и если это звучит для вас странно, просто помните, что они также являются ключевым ингредиентом вустерширского соуса, одной из самых популярных приправ для стейков.

Конечно, они соленые и очень рыбные, если их есть целиком в салате или поверх пиццы, что может отпугнуть многих.Но в лучшем случае анчоусы вкусны даже в концентрированных дозах. Секрет успеха анчоусов в том, чтобы брать самые лучшие. Что это обозначает? Для начала избегайте пасты из анчоусов любой ценой, так как наши тесты показали, что она придает неприятный вкус практически всему, в чем она содержится. Это оставляет нам выбор между анчоусами в масле и солеными (вы можете узнать больше об анчоусах и приготовлениях например бокероны или маринованные анчоусы здесь).

Анчоусы в масле и соленые анчоусы — это, по сути, один и тот же продукт. Анчоусы в масле — это просто соленые анчоусы, промытые от соли, очищенные от костей и погруженные в масло, что, по сути, является процессом, который вам придется делать самостоятельно, если вы начнете с соленые анчоусы.

Анчоусы, упакованные в соль, требуют некоторой подготовки, но, как правило, они имеют лучший общий вкус.

Так зачем же покупать соленые анчоусы и готовить их самостоятельно? Во многих случаях на самом деле не стоит делать лишнюю работу. На рынке есть отличные анчоусы в масле (см. Результаты нашего теста на вкус анчоусов здесь), и во многих случаях, например, когда анчоусы растапливаются или смешиваются с блюдом, вы не сможете отличить их от соленых.Но когда их едят как целое филе (скажем, в салате Нисуаз), соленые филе, как правило, уступают маслу, если вы знаете, как их готовить. Вот основные шаги.

Шаг за шагом: приготовление соленых анчоусов

Соленые анчоусы часто продаются в банках, хотя иногда их можно найти и в стеклянных. Некоторые, как показанные здесь консервированные сорта, содержат много кристаллизованной соли вместе с очень соленым рассолом; в других, например, в банках определенной марки, которые я иногда покупаю, больше рассола и меньше кристаллизованной соли.В любом случае, ваша первая задача — выудить несколько анчоусов. Пальцами и / или ложкой соскребите достаточно соли, чтобы обнажить анчоусы. Если на пути много соли, аккуратно переложите ее ложкой в ​​небольшую тарелку. Будьте осторожны, так как сами анчоусы легко поцарапать и сломать, если не прикоснуться к ним деликатно.

Шаг 1: Удалите анчоусы … Осторожно!

Вырывайте анчоусы один за другим, сколько вам нужно; Опять же, будьте осторожны и работайте медленно, так как анчоусы часто плотно упакованы и могут сломаться, если вы их заставите.

Шаг 2: замените соль

После того, как я уберу достаточно анчоусов для своего рецепта (или закуски), я заменю соль и рассол, которые я соскреб, так, чтобы оставшиеся анчоусы были хорошо покрыты солью. Некоторые люди предпочитают переложить все анчоусы и их соль / рассол в стеклянный или пластиковый контейнер для длительного хранения после открытия банки. У меня никогда не было проблем с хранением их в жестяной банке, которую я заворачиваю в пластик и храню в холодильнике. Так они продержатся месяцами и месяцами.

Шаг 3: полоскание

Теперь промойте анчоусы один за другим под слабой струей холодной воды. Ваша цель здесь — смыть остатки соли. Ничего страшного, если часть серебристой кожуры оторвется, но при обращении с анчоусами нужно аккуратно обращаться с филе, чтобы они не распались.

Шаг 4: сушка

Выстелите промытые анчоусы на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю жидкость. В некоторых случаях анчоусы будут достаточно слабо обработаны, чтобы на этом этапе они были готовы к разделке на филе; если они кажутся пухлыми и нежными, вы можете попробовать.Однако чаще они остаются непоколебимыми из-за того времени, что лечили в соли.

Шаг 5: Замачивание

Чтобы удалить больше соли и размягчить анчоусы, вам нужно их замочить. Некоторые люди используют воду, некоторые — молоко, а некоторые — белое вино. Я попробовал все три и не обнаружил заметной разницы во вкусе между замоченными в молоке и водой, и, поскольку вода бесплатна, это то, что я рекомендую. Белое вино придает анчоусам легкий винный аромат, поэтому не стесняйтесь использовать его, если у вас есть открытая бутылка, но это ни в коем случае не обязательно.

Как долго анчоусы должны замачиваться, зависит от того, насколько они твердые. Если держать их в ванне слишком долго, они станут слишком мягкими и мягкими. Выньте их слишком рано, и их будет сложно разделить на филе, так как сильно соленая мякоть может быть хрупкой. Обычно достаточно 15-30 минут, но если вы обнаружите, что филе слишком твердое и его трудно удалить, дайте ему немного больше времени, чтобы оно впиталось.

Шаг 6: Филе

После того, как анчоусы намокнут, они должны быть пухлыми и гибкими, но не мягкими и мягкими.Пришло время разделить их на филе. Начните с защипывания одного из филе прямо там, где оно встречается с хвостом, осторожно оторвав его от хвоста и позвоночника внизу. Как только вы его прочно закрепите, постепенно осторожно извлеките филе из костяной клетки. Не торопитесь и будьте осторожны, особенно если вы хотите, чтобы филе оставалось целым, поскольку оно может порваться, если вы будете действовать слишком быстро или неуклюже.

Подняв первое филе, положите его кожей вниз. Удалите все внутренние органы и серебристую кожу из области полости органа и выбросьте.Затем возьмите филе, которое все еще прикреплено к позвоночнику, и, снова работая с хвостового конца, освободите хвост и позвоночник и поднимите его со второго филе.

Осмотрите каждое филе, удаляя все плавники, например спинной плавник. (Присмотритесь — это может быть трудно обнаружить, но часто бывает.) Кроме того, ощупайте каждое филе пальцами и удалите все твердые костные кусочки; Обратите особое внимание на область воротника, так как маленькие острые ключицы часто остаются прикрепленными и их нужно выбросить. Крошечные волосовидные кости не являются проблемой, и их не нужно удалять.

Шаг 7: Снова просушите

Когда вы закончите с каждым филе, переложите его на свежие бумажные полотенца, чтобы высушить излишки воды. Если вы сразу же готовите с анчоусами, теперь они готовы к употреблению, как вы пожелаете. Если нет, последний шаг — заправить очищенное сушеное филе в масло.

Шаг 8: Хранить в масле

Выложите очищенные филе анчоусов в чистую стеклянную банку и налейте достаточно масла, чтобы полностью покрыть их. Важно, чтобы филе было сухим, так как крошечные капли воды ускорят порчу.Затем закройте банку и поставьте в холодильник. Анчоусы должны храниться в масле не менее одного месяца, если не дольше; просто вытаскивайте их по мере необходимости. Они настолько восхитительны, когда приготовлены таким образом, что их несложно отполировать гораздо быстрее.

Вот видео, демонстрирующее часть процесса филетирования. Обратите внимание, что на видео все плавники оторвались от позвоночника, что не всегда бывает.

Acciughe sotto продажа жира в casa

Una ricetta tipica ligure che si tramanda nel tempo.E ’una delle tecniche di conservazione degli alimenti pi antica e quella che offre forse le più alte soddisfazioni.
Le acciughe sotto sale sono una prelibatezza che potrete usare nei vostri antipasti, oppure dare maggior gusto ai vostri piatti.
Basta prepararle una volta all’anno per averle semper a disizione.

Процедура

Per prima cosa dovete pulire bene le acciughe.
Procedete con il levare loro la testa e le interiora в questo modo: spezzate il pesce con le mani, staccando la testa e tirando.In questo modo vedrete che verranno via anche le interiora.
Ricordate i pesci non vanno nè lavati nè bagnati per nessun motivo.
Ponetele per un paio d’ore in un colapasta mischiate 2-3 cucchiai di sale in modo da far perdere il sangue.
Spargete uno strato di sale размером около 1 см. all’interno del vaso, che utilizzerete per conservarle, che dovrà essere ben pulito e asciutto.
Sopra lo strato di sale Grosso create uno strato compatto di acciughe attaccate l’una all’altra, in questo modo: riponete una acciuga alla volta rispettando l’ordine una con la testa da una parte e la seconda con la testa dove quella prima ha la coda, per ottimizzare gli spazi e non lasciare nessun buco tra di esse.

Fatto lo strato di pesci, ricopriteli con uno strato abbondante di sale Grosso, semper evitando di lasciare buchi da riempire con il sale.

Ripetete gli strati, uno di acciughe e uno di sale allo stesso modo fatto prevdentemente fino ad arrivare quasi in cima al vaso, lasciando приблизительно 2 — 3 cm dalla fine del bordo.
L’ultimo strato deve essere di salerosso che ricopra tutto senza lasciare buchi. Оцените этот вопрос, связанный с продажей на сетчатке глаза, на форуме или в сообществе, в котором содержится содержимое.
Sopra questo tappo dovrete metterci un peso, anticamente, ed è la soluzione più usata ancora oggi, si utilizzava un sasso pesante preso dal mare, altrimenti tranquillamente potrete metterci una bottiglia da una litro e me.
Il vaso con le acciughe salate dovrà essere conservato sopra un piatto, in un luogo fresco, buio e asciutto per 2 mesi.

Durante questo periodo dovrete andare a controllare ogni tanto le acciughe prestando attzione a un paio di accorgimenti:

— i pesci schiacciati perderanno liquidi che traboccheranno dal vaso e coleranno nel piatto sotto il vaso.Dovrete quindi pulire il piatto e rimetterlo sotto il vaso.

— la salamoia prodotta potrebbe creare delle bolle d’aria. В этом случае вы можете прокрутить, чтобы узнать, где находится большое расстояние, и вы найдете все, что нужно для этого, начиная с
.
Le acciughe sotto sale, passati i due mesi, saranno pronte e potrete conservarle до 2 — 3 лет. Qualora la salamoia испарения non lasciate mai i pesci all’asciutto e agiungete una salamoia fatta da voi (аква и продажа в soluzione satura).
Passati i due mesi potrete gustare le acciughe sotto sale a vostro piacere.

Con una forchetta togliete una per una le acciughe (quelle che vi occorrono), apritele a metà, togliete la lisca centrale e sciacquatele sotto l’acqua del rubinetto per togliere il sale della conserva.
In fase di desalatura e pulizia del pesce attzione a che l’acqua dolce (nemmeno una goccia) non vada nel vaso dove rimarranno conservate le altre altrimenti le acciughe potrebbero ammuffire.

Анчоусы в соленой упаковке — Zero Waste Home

Каждое лето я узнаю новое от мамы.Пока дети изучают французский, я учусь вести домашнее хозяйство. Я даже мечтаю, что эти новые уловки со временем «компенсируют» выбросы углекислого газа в моей поездке;).

В прошлом году мама показала мне, как солить анчоусы. Под ее руководством я с гордостью приготовил свою первую банку анчоусов. Несколькими неделями позже Скотт летел обратно в США, с упакованными в соль анчоусами, тщательно завернутыми в его майку, что, как я теперь понимаю, является запретом для таможни США. Вернувшись домой, его ожидал приятный сюрприз, когда он расстегнул молнию на чемодане… Как вы уже догадались: сок из анчоусов разлился по всей поверхности (а меня там не было, чтобы постирать одежду мужа).

Этим летом я отказалась от анчоусов на рыбном рынке, понимая, что мои легкомысленные идеи раздражают моего милого мужа. Но через несколько недель после возвращения я отправился на рыбный рынок Fish, чтобы найти их. В магазине только что вымыли целую кучу и не возражали против наполнения моей каменной кувшины: я пришел домой с самой широкой улыбкой на лице и сразу же принялся за работу, вспоминая наставления моей мамы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Анчоусы
  • Грубая морская соль (у меня тоже была гималайская, поэтому я их смешал)

РЕЦЕПТ:

  • Удалите головку и внутренности анчоусов и промойте
  • В банку положите поочередно слои соли и анчоусов (в начале и в конце толстым слоем соли).
  • Закройте крышку и поставьте в холодильник на три недели перед употреблением (часть соли расплавится и превратится в рассол).
  • Когда будете готовы к употреблению, возьмите анчоус, очистите его мякоть от костей под проточной водой (компостируйте кость и полейте растения собранной водой) и замочите, пока не рассолитесь по вашему вкусу (несколько минут). Мы любим их в наших салатах или пицце.

Вот и все!

Как вы знаете, я люблю рецепты, в которых нужно всего несколько ингредиентов.Я обнаружил, что домашние анчоусы не только легко приготовить, но и сэкономить на транспортировке и переработке купленных в магазине видов, избежать воздействия бисфенола А из банок с подкладкой, поддерживать местный / устойчивый бизнес и легко передавать знания домашнего хозяйства от моя мама моим детям. То, что, к сожалению, теряется из-за потребительства и нашего одноразового общества.

Как покупать и использовать анчоусы в кулинарии

Многое из того, что нужно сделать, чтобы перейти на сторону анчоусов, связано с знанием того, какие анчоусы покупать и как их использовать.Ниже приводится базовое руководство о том, какие анчоусы я использую и как.

Наиболее доступные анчоусы — это анчоусов, упакованных в масло . Типичные для супермаркетов сорта рассола в течение двух месяцев перед промывкой, разделкой на филе, потрошением и упаковкой. Результатом засолки является менее интенсивное переживание анчоуса. Моя самая большая проблема с этими анчоусами заключается в том, что вы не представляете, в каком масле они упакованы, а оно обычно не очень хорошее. Тем не менее, я знаю, что у них есть свое место. Считайте их анчоусами для начинающих.Используя их, вы получите вкус анчоуса, но они не дадут вам откровения от анчоуса.

Если вы не получаете настоящий специализированный продукт (см. Пункт Alici di Cetara), анчоусы в соленой упаковке , как правило, являются более качественными анчоусами, чем те, что упакованы в масло. Анчоусы, упакованные в соль, выпотрошивают и сушат, прежде чем засыпать солью, которая вытягивает излишки воды и концентрирует вкус рыбы. Мы используем соленые анчоусы марки Augustino с Сицилии, которая является источником многих соленых анчоусов.Заполненные солью анчоусы начинают разрушаться после того, как банка открыта, поэтому либо запланируйте раздачу анчоусов всем своим друзьям, либо купите их из уже открытой банки на прилавках специализированных продуктовых магазинов или на итальянских рынках. Анчоусы, упакованные в соль, продаются целиком, поэтому вам нужно разделить их на филе и выбросить колючки. При использовании их в рецептах помните, что каждый анчоус — это два филе анчоуса. Прежде чем использовать соленые анчоусы, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли.Это анчоусы, которые я использую в качестве ароматизатора, будь то тушеное мясо, заправка для салата или для приготовления bagna cauda .

Маринованные белые анчоусы типичны для Испании, где их называют боккеронами . Эти анчоусы в целом отличаются от консервированных и в банках. Их маринуют в уксусе и других приправах и используют в качестве приправы или компонента блюда. Обычно их можно увидеть в рыбном отделе специализированных продуктовых магазинов или в холодильнике в магазинах морепродуктов.Я кладу эти анчоусы в салат из капусты, который подаю в Остерии, и, отдавая дань уважения этой американской традиции, кладу их в пиццу с томатным соусом в Пиццерии.

Alici di Menaica — это особый вид соленых анчоусов, внесенных в «Ковчег вкуса» организации Слоу Фуд, который похож на список исчезающих видов пищевых продуктов. Menaica относится к типу сетей, которые использовались для ловли анчоусов со времен Римской империи. Немногие рыбаки используют этот метод, который медленнее, чем современные сети, но лучше для сохранения популяций анчоусов, а также, предположительно, улучшает их вкус.Я использую эти анчоусы, когда анчоусы являются основным моментом, а не ингредиентом блюда, например, когда я сочетаю анчоусы с моцареллой bufala, и винегретом из трав. Единственный известный мне источник о них в США — это Buon Italia на рынке Челси в Нью-Йорке. Эти нежные анчоусы начинают ломаться еще до того, как вы открываете банку, поэтому покупайте их в течение сезона — поздней осенью и ранней зимой — и затем используйте их всеми возможными способами, пока они не испортились.

Я обнаружил Alici di Cetara прошлым летом, когда я увидел имя, указанное в меню ресторана, когда я путешествовал на юг из Рима в Кампанию.Эти особенные анчоусы вылавливаются в приморской деревне Четара с апреля по сентябрь и вручную помещаются в большие пластиковые бочки, насыпанные солью, где они хранятся в течение 12 месяцев. После этого анчоусы очищаются, сушатся и снова упаковываются, на этот раз для розничной продажи. Если они будут упакованы в масло, рыбу тщательно разделывают вручную и выкладывают сушиться на льняную ткань, которая якобы впитывает соленый аромат. Затем рыбу упаковывают стоя в подсолнечном масле, оливковом масле или их комбинации.С этими анчоусами вы получите всю восхитительную рыбу без каких-либо сложных для употребления, слишком рыбных качеств, которые часто ассоциируются с анчоусами. Они послужили источником вдохновения для салата из восковых бобов, который я подаю с кростини на стороне, с начинкой из сваренного вкрутую яйца и филе анчоусов. Их можно найти на сайте Gustiamo.

Colatura — это экстракт анчоусов Cetara, получаемый в процессе отверждения, который затем выдерживается в течение трех-четырех лет. В результате получается жидкость с гораздо менее рыбным привкусом, чем у самих анчоусов.Его можно использовать для ароматизации овощей, макарон, мясных и рыбных блюд. Ожидайте увидеть его все больше и больше в меню ресторанов, поскольку это определенно один из ингредиентов настоящего момента. Его также можно приобрести в Gustiamo.

Пока я не обнаружил паста из анчоусов из анчоусов Cetara, я никогда не видел причин для ее использования. Так легко взять анчоус и разбить его тыльной стороной ножа, и когда вы его нарезаете, он превращается в пасту почти без усилий. Паста из анчоусов Cetara — это совсем другая история: все достоинства этих анчоусов сконцентрированы в удобной пасте, которую можно использовать везде, где анчоусы используются в качестве фонового ингредиента.Никогда не думала, что полюблю пасту из анчоусов.

Никогда не говори никогда. Хороший урок, когда дело касается анчоусов в целом.

Как работает процесс засолки, филе и консервирования анчоусов?

Обработка филе анчоусов путем засолки, филе и консервирования подразумевает тщательный кустарный процесс, в результате которого получаются идеально чистые анчоусы с восхитительным вкусом:

Приготовление филе анчоусов

  1. После того, как анчоусы были отобраны на рыбном рынке, мы отправляем их на завод , и начинается долгий процесс подготовки с посола и последующего прессования.Этот процесс называется процессом засолки.
  2. Головка анчоусов удаляется и помещается в бочки между наложенными слоями соли. Наконец, ствол закрывается, а сверху ставятся прессы.
  3. После прессования, анчоусы выдерживают от пяти до шести месяцев, при температуре от 18 до 25 градусов, пока они не приобретут соответствующий красноватый цвет и аромат.
  4. По истечении этого времени анчоусы выдерживаются и выполняется этап очистки, , сушки и упаковки.
  5. Первое, что нужно сделать, это тщательно вымыть и высушить анчоусы , чтобы удалить остатки соли. Затем опытные руки разрезают каждый анчоус пополам по одному и удаляют кости, хвост и остатки кожи . После этого два идеально чистых филе вручную помещают в банку или банку.
  6. Наконец, добавляют оливковое масло , и они готовы к закрытию и упаковке.

Что мне делать с открытой банкой анчоусов?

Филе анчоусов — это полуконсервы, которые, в отличие от консервов , не подвергались стерилизации .Следовательно, вам следует

  1. Храните банки с анчоусами в холодильнике при температуре от 5 до 12 градусов Цельсия.
  2. Потребляйте их в течение периода , не превышающего 12 месяцев с даты изготовления.

Откройте для себя нашу продукцию

Купить сейчас

Предлагаемые продукты

Как очистить и сохранить анчоусы: 5 шагов (с изображениями)

Прямо сейчас огромные стаи анчоусов проходят вдоль побережья Калифорнии.Посмотрите на запад, и вы увидите стаи дельфинов, плоты морских львов, прорыв китов, ныряющих птиц — это шведский стол с серебряной чешуей для морских существ. Друг рыбака даже сообщил, что видел, как большая белая акула прыгнула из воды во всей своей зубастой красе. Скорее всего, она перекусывала не анчоусами, а теми, кто их ел. Люди не участвуют в этой награде в той мере, в какой мы должны.

Рыбки, такие как корюшка, сельдь, анчоусы и сардины, восхитительны, очень питательны и очень экологичны.К сожалению, они получили плохую репутацию «рыбных рыб», и поэтому вместо того, чтобы поедать пищевую цепочку, американцы потребляют больше креветок, тунца и выращенного на фермах лосося, чем что-либо еще. Выращивание или ловля креветок, тунца и выращиваемого лосося часто разрушительны для океана. Фактически выращенный «атлантический» лосось полон антибиотиков; это мучнистая, мягкая мякоть была бы серой, если бы не красители, добавленные в их корм, который состоит из выловленной в океане кормовой рыбы, такой как анчоус, и уничтожает целые экосистемы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.