Засолка огурцов на зиму бочковым способом в банках: Ошибка 404 — документ не найден

Содержание

Огурцы в банке как бочковые на зиму

Описание приготовления:

Вряд ли кто-то представляет себе картофельное пюре без сочного и хрустящего соленого огурца! Чтобы заготовить такую аппетитную закуску, вам потребуется немного ингредиентов и терпение, ведь огурцы квасятся около 1,5 недель в прохладном месте: погребе, подвале. Можно воспользоваться и холодильником, поместив заготовку на нижнюю полку.

Подготовьте указанные ингредиенты.

Промойте банки и листья дуба либо хрена, вишни или смородины. Выложите листья в банки.

Промойте свежие огурцы, отберите подпорченные, их в банки не добавляйте. Выложите овощи в емкости до верха.

Очистите чесночные зубчики, нарежьте их и высыпьте в банки вместе с горошинами черного перца.

Промойте укроп, выложите в емкости. Всыпьте в каждую банку по 1,5 ст. л. соли без горки.

Влейте холодную воду, отфильтрованную или из-под крана в банки до плечиков емкостей, так как рассол будет «бродить» и поднимется примерно на 1,5 см.

Закройте емкости капроновыми крышками, хорошенько взболтайте, чтобы соль растворилась. Поместите в погреб, подвал или холодильник на 1,5 недели. Время от времени взбалтывайте содержимое банок и выпускайте углекислый газ из них, приоткрывая крышки.

Спустя указанное время огурчики будут готовы к дегустации!

Извлеките их из банки и нарежьте, рассол не сливайте, из него можно приготовить много вкусных блюд!

Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

Берем:

  • Огурцы.
  • Хрен, укроп – по вкусу.
  • Дольки чеснока – 3-4 шт.
  • На литр воды – 50-60 гр. соли.

Пошаговый рецепт:

Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

Возьмите на 3 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
  • Укроп – пара зонтиков.
  • Стручки острого чили – пара колечек.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Горчица зернами – маленькая ложка.
  • Душистые горошины – 5-6 шт.
  • Соль – 100 гр.

Горчица снижает риск появления плесени и грибка  в бочковых заготовках, придает приятный аромат. 

Пошаговый рецепт:

Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

Добавьте колечки и горошины острого перца.

Забросьте горчицу.

Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

 

Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

Если бочковые огурчики покажутся вам слишком солеными, перед употреблением слейте из банки рассол, залейте холодной водой из-под крана, добавив маленькую ложку соли. После поставьте на пару дней в холодильник.  

В копилку ваших рецептов

Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

Понадобится:

  • Огурцы.
  • Листья хрена, дуба, вишни.
  • Укроп.
  • Чеснок – 2-3 зубка.
  • Горький стручок – по желанию.
  • Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
  • Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

Как засолить:

  1. Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
  2. Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
  3. Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
  4. Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
  5. Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
  6. Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
  7. Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

Потребуется на 3 литровую банку:

  • Огурцы.
  • Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
  • Зонтики укропа – 2-3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

Как заквасить:

  1. Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
  2. Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
  3. Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
  4. Сверху поместите зонтик укропа.
  5. Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.
  6. Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

Бочковой засол огурцов в домашних условиях

Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

Понадобится:

  • Огурцы – 8-9 кг.
  • Листья хрена – 100 гр.
  • Веточки укропа – 300 гр.
  • Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
  • Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
  • Зубчики чеснока – 100 гр.
  • Стручковый жгучий перец – 30 гр.
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Вода – 10 литров.
  • Соль, крупная – 600 гр.
  • Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

Засолка в домашних условиях:

  1. Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
  2. В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
  3. Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
  4. Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
  5. Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
  6. Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
  7. Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
  8. Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
  9. Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как  бочковые только спустя месяц.

Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!

Квашеные огурцы в банках, как бочковые

Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

огурцы — 1,5-1,7 кг;

соль — 4 ст. л.;

вода;

зонтики укропа — 2-3 шт.;

листья хрена — 2 шт.;

чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или  4-5 зубчиков;

щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

Этапы приготовления

Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

В результате брожения вода будет вытекать. 

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

Соленые огурцы холодным способом в банках на зиму

Огурцы

1.3 кг

Чеснок

3 зубчика

Хрен

6 листков

Укроп

1 пучок с зонтиками

Смородина красная

3 листа

Листья вишни

по желанию

Соль

100 гр.

Холодная вода

1.5 л.

Кушайте на здоровье!

Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт

Вам предлагается в данном классическом рецепте использовать холодную засолку огурцов на зиму, что в отличие от горячего способа удобнее и быстрее. Секретом данного рецепта является применение качественных огурцов и воды и соблюдение технологии процесса.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Вода – 1.5 л
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Черный перец горошек – 6 шт.
  • Зонтики укропа – 4–6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно выберите огурцы для засолки, чтобы были одинакового размера и имели темную кожуру. Огурцы тщательно промойте под проточной водой.
  2. Воду возьмите или родниковую, или бутилированную. Если будете использовать обыкновенную из крана, то выдержите ее в течение суток и потом охладите. Приготовьте рассол из необходимого количества воды и соли.
  3. В банку для засолки положите горошки перца и укропные зонтики.
  4. Плотно и красиво уложите огурцы в банку.
  5. Приготовленным рассолом огурцы залейте до самого верха банки.
  6. Банку с огурцами поместите в темное место или накройте плотным покрывалом. Выдержите огурцы в течение 3 дней в условиях домашней температуры.
  7. За этот период времени в огурцах произойдет процесс брожения. Образующуюся на поверхности пленку периодически удаляйте и понемногу добавляйте чистой воды.
  8. Через 3 суток банку с огурцами закатайте металлической крышкой или плотно закупорьте пластиковой и сразу перенесите на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Холодный способ засолки огурцов

Секретом приготовления вкусных соленых огурцов по предлагаемому рецепту является отказ от водопроводной воды и хранение соленья только в прохладном месте. Такие огурцы не нужно ни кипятить, ни варить, ни стерилизовать. Солим в трехлитровой банке. Рецепт удобен для засолки на зиму большого количества огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5–2 кг.
  • Вода (только колодезная или очищенная) – 1.5 л.
  • Соль – 90 г.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Листья смородины – 7 шт.
  • Листья вишни – 7 шт.
  • Листья дуба – 7 шт.
  • Укроп с соцветиями – несколько веточек.
  • Листья хрена – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  2. Чеснок почистите от шелухи.
  3. Все указанные в рецепте листья и укроп хорошо промойте проточной водой.
  4. Банки помойте с любым средством. Сушить их и стерилизовать не нужно.
  5. В банки положите часть промытых листьев и пару зубков чеснока.
  6. Плотно и красиво уложите в банки подготовленные огурцы, перекладывая их листьями и укропом и заполнив банку до самого верха.
  7. Верхний слой овощей накройте оставшимися листьями.
  8. Для приготовления рассола налейте в кастрюлю необходимое количество чистой воды (помним: не водопроводной) и растворите в ней указанное в рецепте количество соли. Рассол перемешайте с помощью деревянной ложки и оставьте его на несколько минут, чтобы осели на дно иные примеси.
  9. Чистый рассол налейте в банки к огурцам.
  10. Банки плотно закупорьте специальными «двойными» полиэтиленовыми крышками. Эти крышки выдержите немного в горячей воде, иначе они не наденутся на банку.
  11. Банки сразу перенесите на хранение в холодное место. Такие огурцы можно будет кушать только через один месяц.

Приятного аппетита!

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Это самый удачный (проверено временем) и простой способ засолки огурцов на зимнее время. Он удобен, когда вам необходимо засолить большое количество плодов и вы ограничены временем. Следуя предлагаемому рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурчики.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Листья вишни и хрена по вкусу.
  • Зонтики укропа – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Черный перец – 6 шт.
  • Соль – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В чистую сухую банку поместить на дно промытые листья хрена и вишни.
  2. На них положить укропные зонтики.
  3. Почистить от шелухи чеснок и нарезать его на кусочки.
  4. Тщательно промыть огурцы и плотно уложить их в банку с зеленью.
  5. Нарезанный чеснок разместить между огурцами.
  6. Необходимое количество соли насыпать в банку к огурцам.
  7. Холодной проточной водой, если вы уверены в ее хорошем качестве, залить овощи до самого верха банки.
  8. Огурцы оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры. За это время в огурцах произойдет процесс брожения.
  9. Через 3 суток рассол из банки вылить.
  10. Насыпать к огурцам одну столовую ложку соли с горкой и залить холодной водой из крана.
  11. Банку плотно закрыть пластмассовой крышкой и перенести на хранение в холодное место. Процесс брожения огурцов прекратится, и они отлично сохранятся до окончания зимы.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку

Это особенный и интересный рецепт холодной засолки огурцов на зиму. В нем не применяется вода, а только огурцы, соль и специи. В переработку пойдут все хорошие и нестандартные (переросшие, кривые и салатные) плоды. Лучше всего готовить такие огурцы в 3-литровых банках. Соотношение огурцов и тертой огуречной массы должно быть 50:50.

Ингредиенты:

  • Огурцы – много разных.
  • Соль – 2 ст. л. на 1 л натертых огурцов.
  • Листья вишни, смородины и винограда – по 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубка на банку.
  • Укроп – 3 зонтика на банку.
  • Эстрагон, черный перец, гвоздика и чили по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы разделите, отложив отдельно те, которые будете солить, и те, которые будете измельчать. Плоды тщательно промойте под проточной водой и обязательно просушите бумажным полотенцем.
  2. Нестандартные (большие, кривые и салатные) огурцы измельчите на крупной терке или с помощью мясорубки и измерьте их объем. Необходимое количество измельченных огурцов определите по мере наполнения ими банок.
  3. На один литр измельченных огурцов насыпьте две ст. л. соли. Это условие выполните точно, так как меньшее количество соли приведет к закисанию огурцов. Массу с солью перемешайте, чтобы огурцы дали свой сок.
  4. Любым способом простерилизуйте банки.
  5. Все листья хорошо промойте и разложите в банки. Туда же поместите укропные зонтики и горошки черного перца.
  6. Затем положите в каждую банку по три ст. л. измельченных огурцов и плотно уложите хорошие плоды. Сверху уложенных огурцов поместите массу и ложкой максимально утрамбуйте ее, чтобы заполнилось все свободное пространство. Если остались пустые места, долейте в банки огуречный сок. Банки должны быть заполнены массой до самого верха.
  7. Пластмассовые крышки обдайте кипятком и плотно закупорьте банки.
  8. Огурцы сразу же перенесите на хранение в холодное место.
  9. Эти огурцы будут готовы к употреблению только через две недели. При удлинении срока хранения их вкус только улучшится.

Приятного аппетита!

Квашенные хрустящие огурцы в банках как бочковые – 6 быстрых рецептов на зиму

Приветствую на странице моего блога!

Сегодня речь пойдет о набирающем снова популярность способе заготовке — квашении. Я вспоминаю свое детство, когда у бабушки в холодном погребе стояли дубовые бочки с квашенными огурцами, капустой, арбузами и яблоками. Мы с удовольствием ныряли по лестнице в холодные закрома и выбирали что же мы хотим их такого разнообразия. Ведь раньше овощи не мариновали и уксус не добавляли, а заготавливали на зиму с помощью квашения.

А чем же квашенные овощи отличаются от маринованных? А тем, что квашение — это натуральный способ консервирования, в процессе которого образуется молочная кислота. В продуктах при таком способе сохраняются все витамины и минералы, они не вызывают аллергии и укрепляют иммунитет. Даже бытует мнение, что употребление таких продуктов служит профилактикой онкологических заболеваний. Так что советую всерьез  обратить внимание на этот способ консервации.

Заготавливать таким образом можно не только привычную нам капусту, но и практически все овощи и даже фрукты. Конечно, такие заготовки необходимо хранить в холодном месте, и не всегда его много в наших квартирах. Но если и не в бочке, то в стеклянных банках вполне можно запастись разными вкуснятинами.

Сегодня я хочу рассказать о нескольких способах приготовления хрустящих и ядреных огурчиков, которые по вкусу ничем не отличаются от бочковых.

Квашенные хрустящие огурцы быстрого приготовления с горчицей (на 1 литровую банку)

Такие огурчики будут отличной закуской и для застолья, и для семейного обеда, с ними получается отменный рассольник и очень вкусный салат Оливье. Самый простой способ — воду не кипятим, банки не стерилизуем, крышки не закатываем.

Важно: овощи, приготовленные таким способом нужно хранить только в холодном месте!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы — 500-600 гр.
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. л.
  • сухая горчица — 1 ч. л.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • острый перец — 1 стручок
  • зелень укропа
  • веточка вишни
  • лист хрена
  • лавровый лист — 1 шт.
  • веточка экстрагона
  • душистый перец горошком
  • черный перец горошком

Шаг 1:

Промываем огурчики, выкладываем в таз или ведерко и заливаем холодной водой на несколько часов, чтобы они напитались влагой. Это маленький секрет, чтобы они остались хрустящими.

Шаг 2:

Стеклянные банки хорошо промываем с содой, высушиваем. Стерилизовать не обязательно, хотя я иногда подстраховываюсь и хотя бы обдаю их кипятком. На дно банок укладываем листья хрена, вишни, лавровый лист, веточки укропа. Экстрагон можно и не добавлять, его вкус не всем нравится. Не забываем положить горошины перца, по штук 4-5 на каждую баночку.  Дольку чеснока разрезаем на 4 части и отправляем в банку.

Укроп лучше отдаст свой аромат, если его сорвать вместе с зонтиками

Шаг 3:

Зеленые плоды раскладываем по банкам, плотно, но в то же время, без надавливания. Не забываем, что вниз должны пойти более крупные экземпляры, а сверху соответственно помельче. Если любите остренькое, советую положить целый стручок жгучего перца. Завершить можно снова веточкой укропа.

Шаг 4:

Прямо в банку кладем по 1 чайной ложке сухой горчицы.

Шаг 5:

Для рассола в отдельную тару наливаем 1 литр проточной холодной воды и разводим в ней 2 столовые ложки крупной не йодированной соли.

Шаг 6:

Ложкой размешиваем до полного растворения соли, после чего полученным рассолом заливаем огурцы.

Шаг 7:

Банки закрываем капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место на хранение.

Учтите, что для употребления огурцы, приготовленные по этому рецепту, будут готовы только через 1-1,5 месяца.

Источник: https://youtu.be/iC7oBYQ04mw

Но стоит набраться терпения и подождать, чтобы потом наслаждаться вкусом ядреных хрустящих огурчиков. А за это время вполне можно приготовить малосольные огурчики.

Квашенные огурцы в банках как бочковые на зиму без стерилизации (рецепт на 3 литровую банку)

Если у вас нет холодного погреба или подвала, то заготовки  без герметичной закрутки долго храниться не смогут. Этот способ для хранения банок в обычной квартире, а закатывать банки будем металлическими крышками.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурцы ∼ 1,5 кг
  • вода ∼ 1,5 л
  • соль  — 3 ст. л.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • зелень укропа
  • листья вишни и смородины
  • лист хрена
  • лист ореха
  • душистый перец горошком
  • черный перец горошком

Шаг 1:

Если огурчики свежесорванные с грядки, то предварительно замачивать необязательно — они еще сочные и пустоты в мякоти не успели образоваться. А вот если привезли их с дачи или купили несколько дней назад, то желательно залить их холодной водой и выдержать в течение нескольких часов.

Шаг 2:

В чисто вымытую 3- литровую банку плотно выкладываем зелененькие. Зелень укропа, листья вишни, смородины, хрена и ореха кладем наверх. Зубок чеснока разрезаем пополам, горошины перца не забываем также отправить в банку.

Для того, чтобы огурчики наверняка получились хрустящими, нужно добавить листья дуба или ореха. Считается, что эффект одинаковый от одних и других.

Шаг 3:

Для рассола в холодной воде растворяем 3 столовые ложки каменной нейодированной соли. Ложкой размешиваем до полного растворения соли.  Заливаем полученный рассол в банку.

Воду для заготовок желательно использовать чистую родниковую. Но если такой возможности нет, то обычную воду из-под крана оставьте настояться в течение часа.

Шаг 4 :

Сверху поверх огурцов кладем листик хрена. Это поможет избежать плесени при закваске. Банки закрываем капроновыми крышками, вниз обязательно ставим тарелочку для того, чтобы стекала жидкость при брожении. Оставляем банку в покое на 3 суток в теплом месте. За это время они поменяют цвет, а рассол станет мутным, благодаря процессу брожения.

Шаг 5:

Достаем из банки все травы, листы и веточки и выбрасываем, они уже сделали сове дело и отдали всеь аромат и вкус.

Шаг 6:

Рассол из банки сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Удаляем образующуюся пену с поверхности.   Одновременно кипятим металлическую крышку. Горячим кипяченым рассолом заливаем огурцы в банке и закатываем металлической крышкой.

Такая закуска засолится примерно через 1-1,5 месяца, вот тогда и можете по — настоящему насладиться вкусом хрустящих, хорошо просоленых огурчиков.

Хрустящие огурцы в банках под капроновую крышку с холодной водой (видео-рецепт)

Прекрасный способ получить необыкновенно вкусные огурчики, залив их обычной холодной водой. Рецепт состоит из двух этапов — сначала они квасятся в банке, а затем уже остаются для хранения. И хотя в видео показана металлическая крышка, ее вполне можно заменить капроновой.

Рецепт соленых огурчиков с водкой под железной крышкой

Для более длительного хранения в квартире этот рецепт будет очень кстати. Во-первых, банки будем закатывать железными крышками герметично. Во-вторых, рассол будем кипятить, это позволит хранить заготовку в квартире. В-третьих, в самом конце добавим водку, которая станет дополнительным консервантом.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
  • вода ∼ 1,5 л
  • соль  — 100 гр.
  • водка — 50 гр.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • зелень укропа
  • листья смородины
  • лист хрена
  • бархатцы
  • душистый перец горошком
  • черный перец горошком

Как всегда, огурчики промываем, по желанию обрезаем кончики с двух сторон и замачиваем на пару часов в холодной воде. Повторюсь, это мы делаем для того, чтобы мякоть наполнилась водой и не было пустот. От этого в том числе зависит хрустящая ли получится закуска.

3 — литровые банки промываем хорошенько. Я предпочитаю это делать с содой,  экологично и чистенько. На дно банки закладываем листья хрена, смородины, зонтики укропа, перцы горошком. Непременно туда же отправляем несколько зубчиков чеснока. А еще, если у вас есть возможность,  попробуйте положить цветы бархатцев. Эти цветы отличаются необыкновенным ароматом, который сделает закуску оригинальной.

Огурцы плотно выкладываем в стеклянную банку, не забывая основное правило — вниз кладем экземпляры побольше, а сверху небольшие, так больше поместится.

Готовим солевой раствор, растворяем в обычной холодной воде (желательно родниковой) соль, как указано в рецепте. Размешиваем до полного растворения и вливаем его в банку.

Теперь наши зелененькие должны кваситься. Оставляем их в покое на целых 4 дня. Под банку непременно кладем тарелочку для того, чтобы рассол, который будет при брожении подниматься и вытекать, не разлился по всей кухне.

Овощи за это время поменяют цвет, это нормально, а рассол помутнеет.

Если сверху образовалась пена,  аккуратно снимаем ее ложкой. Полученный после закваски рассол сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 5 минут.

Горячий рассол, не спеша, заливаем снова в банку, оставляя немного места в банке. И сразу же добавляем 50 грамм водки к рассолу, прямо в банку. Водка является дополнительным консервантом.

Все, процесс завершен. Осталось закрутить  банки герметично железными крышками. Как видите, не стерилизуем, а сразу закрываем.  Можно укутать банки теплым одеялом и оставить так до полного остывания. При этом заготовка прекрасно сохраняется всю зиму.

Источник: https://youtu.be/c6TTfdewWv8

Вкус таких огурчиков на самом деле напоминает бочковые. Только в наших современных условиях можно обойтись без бочки и погреба.

Как приготовить огурцы холодным способом в банках как бочковые

Самый быстрый и простой способ засолки огурцов без стерилизации и кипячения рассола. При холодном засоле банки должны хранится в холодном месте, это обязательное правило, чтобы не испортились и не забродили. Но обычно съедаются они гораздо раньше, ведь это не только отличная закуска, но и вкусный ингредиент для приготовления рассольника, винегрета или салатов.

 

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
  • болгарский перец — 0,5 кг
  • острый перец — 1 стручок
  • вода ∼ 1,5 л
  • соль  — 100 гр.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • зонтик укропа
  • листья смородины
  • лист хрена
  • листья вишни
  • зерна горчицы
  • черный перец горошком

Шаг 1:

Огурцы, как всегда, замачиваем на несколько часов в холодной воде.

Шаг 2 :

Подготавливаем другие ингредиенты. Чеснок чистим и отделяем дольки. На банку понадобится 4-5 зубчиков. Также сладкий болгарский перец моем и чистим от семян, разрезаем каждый плод на 4 части. Для остроты советую использовать 1 стручок острого перчика, он придаст нужную остроту закуске.

Шаг 3:

Зелень также промываем проточной водой и укладываем на дно банок. Бросаем туда чеснок, перец горошком и семена горчицы.

Шаг 4:

Плотно укладываем в банки огурцы, а по бокам дольки сладкого перца . Не забываем, что если укладывать внизу более крупные, а сверху мелкие, поместится большее количество, и тогда не придется солить просто воздух.

Шаг 5:

100 гр. поваренной соли растворяем в холодной воде, размешиваем до ее растворения, и этим рассолом заливаем содержимое банок до самых плечиков.

Шаг 6:

Сверху банку перекрываем листиком хрена и закрываем капроновой крышкой.

Источник: https://youtu.be/61p5aMq9_pI

Закуска будет полностью готова примерно через  пару месяцев. Наберитесь терпения, только за этот срок огурцы как следует засолятся. И не забывайте, что хранить такую закуску нужно в холодном месте.

Теперь представьте, как зимой будете хрустеть под картошечку этой вкуснятиной, и сразу захотите бежать на кухню готовить.

Рецепт хрустящих огурчиков, квашенных с хлебом,  под железной крышкой

В этом рецепте огурцы будем солить с помощью ржаного хлеба, ведь именно он является натуральным продуктом ферментации. Понадобится всего лишь ломтик настоящего ржаного хлебушка, и ваши огурчики заквасятся натуральным образом, станут хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 1 л. рассола:

  • огурцы — 0,6 кг
  • ржаной хлеб — ломтик
  • вода — 700 мл
  • соль — 2 ст. л.
  • чеснок
  • зонтик укропа
  • листья смородины
  • лист хрена
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Количество ингредиентов даю примерное. Но соль отмеряем ровно 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Огурчики замачиваем  в холодной воде и оставляем на пару часиков, чтобы мякоть пропиталась влагой.

Листья хрена, смородины, укропа, лавровый лист и перец горошком кладем на дно банки. Не забываем и про несколько зубчиков чеснока. В банку плотно выкладываем огурчики, лучше их класть вертикально, это особенно  актуально для небольших банок.

В холодной воде растворяем соль. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки поваренной соли. Заливаем полученный раствор в банку.

Обратите внимание, что в литровую банку понадобится меньше воды, 600-700 мл, соответственно соли должно быть меньше. Я все-таки для точности использую 1 литр воды, чтобы не ошибиться с солью,любое отклонение портит вкус готовой закуски.

 

Ломтик ржаного хлеба заворачиваем в чистую марлю, и кладем сверху в банку с огурчиками.

Оставляем банку в теплом месте на 4 дня. Обязательно поставьте ее на тарелочку, так как рассол начнет возмущаться и бродить, и будет спокойно стекать вниз.

Рассол станет более прозрачным, хлеб удаляем и тогда можно смело наслаждаться их вкусом. Но не забудьте перед этим закусочку охладить.

Если решите приготовить такие огурцы на зиму, то рассол рекомендую слить из банки и прокипятить. Зелень лучше из банки выбросить, а огурцы промыть. Горячим рассолом залить содержимое банки и закатать стерилизованной крышкой.

Уверена, что семья оценит ваши старания, так что надо потрудиться.

Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными

И еще хочу дать несколько советов, чтобы в результате всех хлопот не получить мягкие и безвкусные огурцы.

  • Для соления выбирайте молодые, не переросшие огурчики, с небольшими семечками. Их легко определить по размеру, ярко зеленому цвету. Лучше всего подходят плоды с черными пупырышками.
  • Старайтесь, чтобы плоды не очень отличались по размеру.
  • Для засола используйте родниковую воду. Если такой нет, то обычная вода из-под крана должна отстоятся в течение нескольких часов.
  • Перед засолом залейте овощи холодной водой и оставьте хотя бы на часик. Вода заполнит все пустоты в мякоти овощей.
  • Соль для засола годится обычная поваренная и нейодированная.
  • Хруст готовой закуске помогут придать листики хрена и дуба.
  • Самые хрустящие огурцы получаются при холодном засоле, только тогда понадобится место в холодильнике.

Я надеюсь, что вдохновила вас на кулинарные свершения, в результате которых появятся вкуснейшие хрустящие квашенные огурцы, которые и к картошечке будут кстати, и для рассольника, и для винегрета, да еще мало ли для чего.

Желаю, чтобы ваши кладовые были полными различных вкусных заготовок — можно замариновать помидоры, приготовить баклажанную икру или удивить домашних невероятно вкусным лечо.

Рецептов очень много, поэтому всем хозяюшкам желаю вдохновения на кухне.

7 рецептов огурцов холодным засолом (способом)

Здравствуйте!

Приветствую всех, кто сегодня вместе со мной читает данный пост. Приходилось ли вам делать заготовки на зиму? Ага, конечно! Отрываете свой погребок, а там чего только нет: и варенье, соленья и даже маринованная редиска или консервированный щавель. Какие вы молодцы!

А вот сегодня, предлагаю заняться холодным засолом огурцов и как вы понимаете получатся они словно бочковыми, то есть квашеными. На самом деле я их больше люблю именно в таком виде, нежели, чем в маринованном. Из них такой смачный рассольник выходит, а солянка, оливье, о чудо из чудес!

При этом все рецепты таких зеленцов сводятся к тому, что они все на скорую руку. Не нужно особо никаких усилий и затрат. Добавил в банку зелень, налил воды, положил соль и собственно ты уже настоящий шеф-повар. Выставил заготовку в погреб, а потом только снимай сливки. Ух, этот ядреный вкус, мне точно голову кружит, я прям тащюсь от них.

Мало кто знает, но на Руси именно такие квашеные огурчики и делали. Помещали их в бочку и они стояли и квасились. Да, в деревнях и по сей день так делают. Ну, а что, приготовить таким способом достаточно легко, тем более, что всего лишь нужно добавить воды, а не стоять и не мешать горячий маринад. Поэтому рекомендую всем.

Такая соленые ядреные огурчики отлично подходят на закуску к водочке, да и не только. Как показывает практика их использовать можно в различных блюдах, например супах, салатах и даже пользуются спросом в нарезке с любимой картошкой по-французски или любым другим гарниром.

Квашеные огурцы в банках как бочковые холодным посолом на зиму

Предлагаю сразу же посмотреть авторский рецепт приготовления такой классной закуски, которая отлично подходит потом в салаты, например в Оливье или рассольник.

Ну, а теперь читайте пошаговое описание с фотокартинками, если остались какие-то недопонимания.

Ингредиенты:

Пропорции на 3 литровую банку:

  • соль — 3 ст.л с небольшой горкой
  • зонтик укропа — 3 шт.
  • перец горошком — 5 шт.
  • чеснок — 3-4 дольки
  • лавровый листик — 3 шт.

Пропорции на 2 литровую банку:

  • соль — 2 ст.л с небольшой горкой
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • перец горошком — 4 шт.
  • чеснок — 3-4 шт.
  • лавровый листик — 2 шт.

Пропорции на 1 литровую банку:

  • соль — 1 ст.л с небольшой горкой
  • зонтик укропа — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2-4 шт.
  • лавровый листик — 1 шт.

Пропорции на 0,5 л банку:

  • соль — 1 ч. л с небольшой горкой
  • зонтик укропа — 1 шт.
  • перец горошком — 2-3 шт.
  • чеснок — 2-4 шт.
  • лавровый листик — 1 шт.

Этапы:

1. Замочите огурцы в воде на 2-3 часа. Если они сорваны давно, то тогда лучше будет оставить их на 5 часов, чтобы водный баланс восполнился на 100 процентов. Перемойте их тщательно.

2. С каждого зеленца удалите кончики.

3. В чистую банку поместите нужное количество лавровых листов, зонтиков укропа, чеснока и перец горошком.

4. Положите соль сверху банки.

5. Далее залейте чистой холодной водой стеклянную емкость до самых краев.

6. Закройте каждую банку капроновой крышкой и потрясите, чтобы крупинки растворились пару раз с интервалом времени (5-10 минут). Храните в погребе или темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Огурцы квашеные в банках на зиму

Начну с самого простого на мой взгляд способа закрывания огурцов, именно таким способом они получаются восхитительными на вкус и напоминают бочковые. Поскольку применяется холодная засолка, то есть, кто не в курсе, берется именно холодная вода с солью и с помощью этих ингредиентов зеленцы засаливаются, квасятся.  В роли консерванта выступают свежие зубчики чеснока. Закатать банку можно будет хоть под капроновую крышку, хоть взять металлическую или железную.

Самое важное, что такую заготовку уже можно употреблять через 2 месяца. И хранить, не маловажный аспект можно будет даже в кладовке, но чтобы там было темно и прохладно. Или же поместите в холодильник.

Выходят квашеные огурчики очень хрустящими и вкусными. Не устоит никто и даже вы).

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

Этапы:

1. Итак, возьмите трехлитровую банку и хорошо перемойте ее с содой. Крышка тоже должна быть чистой и сухой. Далее на дно емкости поместите чеснок, который измельчите ножом на небольшие кусочки в виде четвертинок. Далее уложите листья хрена, петрушки, вишни (используйте только часть).

После произведите закладку огурцов (они идут цельные, ничего не обрезается), укладывайте их как можно плотно друг к другу.

2. Теперь возьмите воду, примерно 1,5 л, уйдет возможно поменьше, но чтобы наверняка хватило возьмите в таком соотношении и добавьте 3 стл соли с горкой. Размешайте хорошенько до растворения всех крупинок.

Помните! Соль берите обычную поваренную, не нужно брать йодированную или морскую.

3. Готовым рассолом залейте банку по плечики.

4. Далее положите оставшуюся зелень и вновь добавьте соленую воду до самых краев. Возьмите капроновую крышку и закройте, отправляйте на хранение в кладовку или погреб. В квартире они хранится долго не смогут.

Квашеные огурцы с горчицей как бочковые под железную крышку

Данный рецепт вновь будет без уксуса, но появится интересная составляющая — сухая горчица. Которая и подарит ядренный вкус. Важно правильно рассчитать количество соли, поэтому ниже на фото я привела пример расчета. Берите эти данные за основу.

Для маринада количество соли такое: На 1 литр воды берется 2 ст.л соли.

Закрывать огурцы можно в любыце банки, я имею в виду номинал, хоть в литровые, хоть в поллитровые или берите двушки или трешки. Смотря какая у вас семья).

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все продукты к засолке огурцов. Все травы и зелень обмойте, чеснок очистите от шелухи и порежьте каждый зубок на 4 части. Корень хрена нарезается стружкой или трется на терке. Зеленцы перемойте и срежьте кончики.

Совет! Для того, чтобы огурцы были хрустящими, их заранее пред готовкой уложите в ванну с холодной водой на 2-3 часа. Именно, таким образом, они восполнят свой водный баланс, если сорваны не только что. Если же, вы их только принесли с грядки, то этот шаг можно пропустить.

2. Для ускорения процесса рекомендую промыть банки с пищевой содой, затем просто сполосните и дайте стечь влаги. Затем в кастрюлю налейте воды и дайте ей остыть до комнатной температуры, использоваться будет не сырая, а кипяченная вода для засолки.

Что ж, теперь на дно стеклянной тары уложите часть зелени, а после в вертикальном положении сложите огурцы и вновь травы и корень хрена.

В кипяченную остывшую воду положите соль и перемешайте, залейте таким маринадом банку, но не до самого края, чтобы можно было присыпать сухой горчицей (1 ст.л без горки).

3. Ну, а далее берете железную крышку и закручиваете банку плотно. Использовать можно винтовую или пластиковую.

Такая классная и легкая домашняя заготовка может храниться в подвальном помещении или погребе и радовать вас при надобности. Приятных открытий!

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека. Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

P.S Сейчас что только не говорят, всю жизнь ели, а теперь нельзя, и так во всем собственно говоря.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.

В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.

2. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.

3. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.

4. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Рецепт квашеных огурцов под капроновую крышку холодным засолом

Предлагаю еще один новый рецепт, вы можете использовать в принципе абсолютно любой из этой заметки. Все они немного схожи, а крышки можно брать в принципе абсолютно любые, ничего страшного не произойдет.

Так, вот в чем особенность данной заготовки в том, что здесь используется уксус и сахар, но маринад также готовится на основе холодной воды. И причем, это один из самые быстрых вариантов, все смешал и залил. Вообщем, читайте все сами. А огурцы закрытые таким способом остаются зелеными и не желтеют.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Огурцы перемойте и срежьте кончики с двух сторон. Затем простерилизуйте банки или вымойте их отлично с пищевой содой. Далее по желанию, вы на дно каждой банки можете положить любимые травы и специи, например черный или острый перец. Либо можно ничего не класть.

Расфасуйте по банкам огурцы, толкайте их в вертикальном положении, так больше войдет).

2. После в воду добавьте соль, уксус, сахар и аспирин. Размешайте и залейте таким маринадом банки. Закройте капроновой крышкой и вуаля, сразу же спускайте в погреб или холодильник. Лопайте на здоровье! Приятных открытий!

Квашеные огурцы с водкой за неделю: рецепт без стерилизации

И вновь супесркий вариант, от которого вы пальчики оближите, когда вскроете банку с огурцами. Все дело в самой технологии приготовления. Она действительно необычная, причем добавляется уксус, но это не значит, что корнишоны выйдут маринованными, нет, поскольку тут его маленькое количество. Ну и секретный компонент, это водка.

Ингредиенты даны на 1 литровую банку, попробуйте сначала сделать в  маленьких объемах, потом раскушаете.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте к работе банку и крышку, обдайте их кипятком или промойте содой. Далее хорошо вымойте огурцы и листья зелени, зонтики укропа, горошки перца, дубовую щепу.

2. Утолкайте все составляющие в трехлитровую банку, сначала на дно всю зелень, дальше огурцы. После воду с солью закипятите, проверьте, чтобы вся соль растворилась. Затем рассол снимите с плиты и им залейте стеклянную емкость и влейте уксус, добавьте водку и размешайте. Таким волшебным «зельем» залейте банку до самого верха (и кстати, остатки маринада не выливайте, он может еще пригодится). После чего прикройте ее марлей и оставьте на 12 часов.

3. Дальше по истечении нужного количества времени необходимо тряпку убрать и одеть капроновую крышку. Если вы видите, что рассола стало меньше, то долейте его еще. Поместите заготовку в холодильник или сразу же отправьте в погреб на длительное хранение. Вот и весь секрет, употреблять в пищу можно уже через неделю, но конечно, чем дольше постоят огурцы, тем выйдет еще ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Через время сорванцы немного поменяют цвет. Удачи!

Соленые огурцы в банках на зиму в домашних условиях — получаются бочковыми

Ну вот и подошли к концу заметки и напоследок на повестке дня видеосюжет с известного канала ютуб. Консервируйте таким образом огурцы, заметьте, что этот рецепт под металлическую крышку методом закатывания.

Вкус выходит отменный и обалденный, а что еще надо? Рекомендую повторить все шаги по засолке за автором.

На этом, как всегда всем солнечной погоды, хорошего настроения и позитива. До свидания, увидимся. За класс в социальных сетях скажу большое спасибо).

С уважением, Екатерина

«Бродячие» огурцы в банках на зиму

Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

  • огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
  • укроп – 1 ветка с зонтиками
  • хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
  • чеснок – 3 зуб.
  • вишня – 2 листика
  • смородина – 2 листика
  • нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

  2. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

  3. В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

  4. Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

  5. Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

  6. Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

  7. Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

  • Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки — грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
  • Соль используйте крупную и нейодированную.
  • Обязательно добавьте хрен — он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
  • Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
  • Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
  • Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Соление огурцов в бочке или дубовой кадке на зиму: рецепты, видео — работа по дому

2021

Огурец в бочке по исконной русской традиции. В старину их готовили все, независимо от клас- са и материального благополучия. Затем большая емкость стала уступать место стеклянной банке. Перха

Содержимое

Соление огурцов в бочке — исконно русская традиция. В старину их готовили все, вне зависимости от сословия и материального благополучия.Затем большие емкости стали уступать место стеклянным банкам. Возможно, хранить их намного удобнее, но такие вкусные огурцы уже были невозможны.

Сейчас есть бочки и кадки емкостью 10-20 литров, которые можно держать даже в городской квартире. Но многие хозяйки просто не умеют солить в них огурцы. Но самое сложное — подготовить емкость и правильно выбрать овощи. Процесс засолки прост.

Огурцы никогда не будут такими вкусными, как бочки, маринованные огурцы в банках.

Особенности засолки огурцов в бочке

Бочковые огурцы любят за насыщенный, пряный вкус и аромат. Но сам овощ пресный и имеет слабый, едва заметный запах. При засолке совсем исчезает тонкий аромат свежести, присущий огурцам.

Соленый вкус и запах во многом обусловлены специями. Есть стандартный набор продуктов, которые кладут в огурцы. Но и их нужно подбирать правильно:

  1. Укроп — приправа №1 для засолки огурцов.Молодая трава и свежераспустившиеся желтые цветы не войдут в бочку. Брать надо того, кому машут по пояс, с огромными зонтиками, пустыми стеблями и листвой, которая начала подсыхать. Такой укроп употребляют целиком, ломая или нарезая кусочками. Выбрасывается только рут.
  2. Все традиционные рецепты маринада содержат листья черной смородины. Их кладут целиком, предварительно промыв, так, чтобы аромат исходил уже в бочке.
  3. Листья вишни не всегда используют, а зря.Они делают аромат тонким и добавляют пикантности.
  4. Традиционные рецепты холодной засолки маринованных огурцов в бочке с использованием листьев хрена. У них нет собственного вкуса и запаха, но они делают овощи крепкими и хрустящими. Чтобы огурцы стали «термоядерными», листья хрена заменяют или дополняют кусочками очищенного корня. Практически все рецепты это позволяют.
  5. Дубовые листья обычно помещают в банки, пластиковые бочки или бочки из нержавеющей стали для придания огурцам прочности. Или в контейнерах из бука, липы или другого дерева. Кроме дуба, эти листья туда класть не нужно.
  6. Острый перец не только придает огурцам пряность, но и борется с плесенью. Так что ты должен его надеть.

Важно! Немногие современные рецепты солений на зиму в кадке обойдутся без чеснока. Но если надеть, плоды не будут хрустеть и станут менее тугими. Выбор остается за хозяйками.

Необязательные ингредиенты для любителей пряностей: эстрагон и тимьян. Одни считают их аромат ненужным при засолке огурцов, другие всегда кладут эти травы.

При засолке огурцов можно использовать любые пряные травы, но при этом необходимо соблюдать меру.

Тем, кто раньше не готовил овощи с эстрагоном или тимьяном, рекомендуется предварительно сделать трехлитровую банку. Если оно вам нравится, в следующем сезоне используйте тару при засолке большого объема.

Принимать йодированную соль мелкого помола типа «Экстра» категорически не рекомендуется. Только камень, неочищенный или морской. Иначе огурцы получатся «неправильными».

Вода должна быть родниковой, колодезной или очищенной.Для засолки огурцов лучше, если она будет жесткой. Для этого 1 ст. л. Приобретенный в аптеке хлорид кальция растворяют в 3 литрах воды, если последняя из-под крана, ее необходимо прокипятить и охладить.

Если есть бочонок или кадка, но по какой-то причине нет крышки, не беда. Можно сделать деревянный круг диаметром чуть меньше горлышка емкости, положить его поверх стерильной салфетки и придавить грузом. Время от времени тряпку придется стирать.В крайнем случае, кусок дерева можно заменить эмалированной крышкой подходящего диаметра или крышкой из пищевой нержавеющей стали. Для удобства он отвернут ручкой вниз.

И последнее. Огурцы помещают в трехлитровые банки «стоя». Их помещают в бочки плашмя. Если кто-то хочет много времени проводить вертикальное погружение — пожалуйста, но от способа установки вкус не изменится.

Подготовка бочки или кадки к засолке

Новые деревянные бочки следует подготовить за 2-3 недели до засолки огурцов.Это время нужно для удаления дубильных веществ. Они полностью залиты чистой водой, которую меняют каждые 2-3 дня.

Деревянные бочки и кадки, уже бывшие в употреблении, замачивают до устранения утечки. Затем емкости наполняются кипящим раствором соды. На ведро воды возьмите от 50 до 60 г прокаленного, или 25 г каустика. Дайте раствору подействовать в течение 20 минут, затем тщательно промойте бочки холодной водой. Лучше делать это на открытом воздухе с помощью шланга, чтобы полностью удалить соду.

Емкости из нержавеющей стали и пластмассы промывают бикарбонатом натрия, растворенным в горячей воде. Тщательно промыть.

Важно! Непосредственно перед маринованием огурцов емкость заливают кипятком.

Тщательно подготовить емкость для маринования огурцов

Какие огурцы подходят для маринования в бочке

Чтобы солить огурцы в бочке на зиму, нужно правильно выбрать плоды. Они должны быть такого же среднего размера — корнишоны или те, что начали желтеть, не годятся.Лучше использовать свежесобранные огурцы, но горожанам это сложно.

Поэтому вам следует как можно раньше пойти на рынок и попытаться купить фрукты из первых рук — у фермеров или бабушек, которые продают излишки с собственного огорода. Нужно брать огурцы одного сорта и размера, тогда они будут равномерно засолены.

Тяжелые прохладные плоды, скорее всего, собирают утром, по крайней мере, вечером. Светлые и теплые явно успели прилечь, а мякоть, скорее всего, дряблая.Хрустящие огурцы в солёном виде не подойдут.

Лучшая зелень с белым носиком и продольными полосами. Правда, найти такие — большая удача, когда они появляются в продаже, они моментально раскупаются. Если не удалось найти зелень с белыми отметинами, то взять прыщавую вполне возможно. Но здесь есть свои тонкости:

  1. Для маринования возьмите огурцы в «русской» рубахе — с крупными редкими бугорками и острыми черными шипами. Их длина не должна превышать 11 см, а диаметр в самом толстом месте должен быть 5.5 см (лучше — меньше, но это зависит от сорта).
  2. Для маринования огурцов выбирайте «немецкую» рубашку. Шишки у нее тоже черные, но небольшие, расположены так близко друг к другу, что почти сливаются. Длина плода должна быть от 3 до 11 см. Для маринования желательно выбирать поздние сорта.
  3. Огурцы с белыми прыщиками считаются не очень подходящими для сбора цельных плодов. Их используют в готовых салатах.
  4. Огурцы с гладкой кожицей ни в коем случае нельзя брать на уборку.Их едят в свежем виде.

Для получения хрустящих огурцов при засолке в бочках на зиму их замачивают на несколько часов в очень холодной воде. В емкость можно положить кусочки льда.

Лучшие маринованные огурцы имеют черные шишки и белые продольные полосы.

Как засолить огурцы в бочке на зиму

Существует множество рецептов засолки бочковых огурцов. Но не стоит их впервые готовить в бочке — вдруг вам не понравится.

Совет! Для начала нужно подготовить несколько рецептов маринованных огурцов в трехлитровых банках, предусмотрев этикетку. И сделать большой том такой, который понравится всем членам семьи.

Точное количество огурцов в рецептах не указано. Плоды могут быть разной длины, толщины и плотности. Поэтому вес огурцов даже для бочки объемом 10 литров может быть самым разным.

Старый рецепт засолки огурцов в бочке

В наше время 200-литровые бочки мало у кого есть, поэтому рецепт дан на 10 литров.Для больших емкостей количество еды необходимо пропорционально увеличить. Вот как правильно солить огурцы в бочке, чтобы они были хрустящими и твердыми, без чеснока.

Состав:

  • огурцов — сколько поместится в бочку;
  • лист черной смородины — 30 шт .;
  • Стебли укропа с зонтиками — 6 шт .;
  • перец острый — 3-5 шт .;
  • листья хрена — 5 шт .;
  • соль — 2 ст. л. на 1 литр воды;
  • кусок корня хрена толщиной с палец, длиной около 10 см.

Количество воды зависит от формы огурцов и плотности их упаковки.

Приготовление:

  1. Помойте огурцы и зелень. Корень хрена очистить, нарезать кусочками или натереть. Острый перец нарезать кольцами.
  2. Уберите в сторону 2 листа хрена. Выложите огурцы в бочку плашмя. Зелень, измельченный корень хрена и перец можно выложить на дно емкости или пересыпать фруктами.
  3. Наполните бочку холодной водой.Слить, отмерить, посолить. Воду кипятить не нужно — жидкость нужно как можно раньше вернуть в бочку, чтобы огурцы не теряли влагу, а остывать она долго не могла. Соль просто хорошо размешивается. Окончательно он растворится уже в бочке.
  4. Залейте рассолом соленые огурцы. Сверху выложить оставшиеся листья хрена. Плотно закройте крышку. Хранить бочку в прохладном месте при температуре не выше 6-7 ° С. Огурцы можно есть через 1 час.5 месяцев.

Рецепт холодного маринования огурцов в бочке

Есть много вкусных рецептов маринованных огурцов в бочке. Этот один из лучших. Он близок к классическому, но адаптирован к современным реалиям — бочонок можно хранить просто в прохладном месте. Даже в деревнях сегодня не у всех есть холодный подвал, не говоря уже о городских квартирах.

Ингредиенты на 10 литровую бочку:

  • огурцы — сколько поместится;
  • чеснок — 2 большие головки;
  • хрен — пучок листьев;
  • укроп — стебли с зонтиками, но без корня;
  • смородина черная — большая горсть листьев;
  • перец красный острый — 3 шт.;
  • жесткая вода;
  • соль — 2 ст. л. на 1 литр жидкости.

Важно! Если вода мягкая, вливайте по 1 ст.л. на каждые 3 л. л. хлорид кальция.

Приготовление:

  1. Помойте зелень и огурцы. Если плоды собирают накануне или неизвестно когда, их следует замочить на несколько часов в холодной воде с добавлением кубиков льда.
  2. На дно подготовленной бочки поместите часть укропа, листья хрена и смородину.
  3. Выложите огурцы плоскими слоями, посыпав их зеленью, кусочками перца и зубчиками чеснока.
  4. Наполните бочку водой, отмерив количество жидкости. Слить, растворить соль, при необходимости добавить хлористый кальций. Вернуть в бочку.
  5. Накрыть крышкой. Поместите в теплое место, где температура не будет превышать 20 ° C на 2-3 дня. Потом вынести на холод. Через полтора месяца огурцы готовы.

Комментарий! Если емкость накрыта крышкой неродного происхождения, периодически проверяйте уровень жидкости, при необходимости доливая рассол.Регулярно заменяйте ткань чистой.

Рецепт солений на зиму в бочке с горчицей

Огурцы можно вкусно посолить в бочке с горчицей. Он действует как консервант, придает дополнительную силу и остроту. Рекомендуется употребление зерен, но в некоторых хозяйствах успешно готовят огурцы с горчичным порошком.

Комментарий! Рецепт рассчитан на 10 литровую емкость.

Состав:

  • огурцов — сколько поместится;
  • чеснок — 1 головка;
  • лист хрена — пучок;
  • укроп — 3 больших старых стебля без корней;
  • листья черной смородины — 20 шт.;
  • корень хрена — 10 см;
  • соль — 2 ст. л. на 1 литр воды;
  • вишневый лист — 10 шт .;
  • горчица — 5 ст. л. молотый сухой или 7 ст. л. зерна;
  • вода.

Совет! Чтобы огурцы были более плотными и хрустящими, из рецепта следует исключить чеснок. Добавляйте в мягкую воду 1 столовую ложку на каждые 3 литра. л. аптечный хлорид кальция.

Приготовление:

  1. Рассол необходимо приготовить заранее. Количество воды подсчитать сложно, но хлопотно сначала наполнить бочку огурцами, а потом вынуть их и погрузить в холодную жидкость, чтобы не потерять эластичность.Если вы не хотите этого делать, можно приготовить 4 литра рассола из каменной соли и горчицы. Сначала добавьте в воду хлорид натрия. После закипания снимаем пену, бросаем горчицу.
  2. Помойте зелень и огурцы. Очистить и порезать корень хрена.
  3. На дно бочки выложить часть зелени, сверху выложить огурцы, посыпав их листьями, чесноком, кореньями, укропом.
  4. Заполните полностью остывшим рассолом. Его температура должна быть около 20 ° C.
  5. Накрыть и хранить в холодном месте (6-7 ° C).

Малосольные огурцы в бочке

Зачем делать малосольные огурцы в бочке? Через некоторое время (в зависимости от температуры содержимого) они станут энергичными. Конечно, для большой компании, например, когда горожане собираются на природу.

Малосольные огурцы можно приготовить по-разному. Но это самый простой рецепт, разработанный специально для мужчин, которые совершенно не умеют готовить.Несмотря на фантастическую простоту приготовления, огурцы получаются очень вкусными. И их быстро едят даже гурманы.

Комментарий! Можно мариновать огурцы в бочке из нержавеющей стали. Или большую кастрюлю.

Состав:

Очень подробная инструкция:

  1. Спросите жену, где соль. На этом ее участие в кулинарии заканчивается.
  2. Сходите на рынок или в магазин за огурцами. Когда у вас будет ведро, возьмите его с собой, купите овощи, сколько поместится.Если тару найти не удалось, возьмите 10 кг. Излишки можно отдать жене — она ​​будет в восторге.
  3. Вымойте (ополосните) огурцы и бочку.
  4. Отрезать нос и хвост Зеленцову. Примерно 1-1,5 см.
  5. Положите их в бочку, как идет.
  6. Чтобы не переутомиться, в литровую банку налейте воду прямо из-под крана, продуйте 2 ст. л. соль. Не полностью. Перелить в бочку. Готовим следующую партию.
  7. Когда бочка наполнится, закройте крышку.Как вариант, вы можете налить немного жидкости (около 0,5 л) и положить чистое кухонное полотенце прямо поверх рассола. Края тоже должны быть в емкости, иначе вода будет капать на пол или стол. Положите перевернутую большую крышку и сверху гирю. В ту же банку, где разводилась соль, можно налить воду и использовать ее как угнетатель (утяжелитель).
  8. Держитесь подальше от ствола в течение трех дней. Тогда можно начинать пробовать. Перед отъездом на природу нужно постараться не съесть все огурцы.Если они прекратятся, они будут вкусными, но уже не малосольными.

Совет! Ткань менять не нужно, даже если огурцы забродят. Жена так удивится неожиданным кулинарным изыскам мужа, что сделает это сама.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в бочке

Огурцы в бочках обычно готовят без уксуса. Но это хороший консервант, и некоторые люди предпочитают соленые овощи соленым. Никто не мешает готовить огурцы в больших емкостях с уксусом.

Чтобы маринованная зелень была более хрустящей, при засолке можно влить в нее водку. Если вы не возражаете. На каждый литр воды добавьте 50 мл продукта. Чеснок класть ни в коем случае нельзя.

Ингредиенты на 10 л:

  • огурцы — сколько поместится в кадку;
  • перец красный острый — 3 стручка;
  • лист смородины — 20 шт .;
  • лист хрена — пучок;
  • стебли укропа — 5 шт .;
  • водка — 50 мл на 1 л воды;
  • уксус — 200 мл;
  • корень хрена — 10 см;
  • соль — 2 ст.л. за 1 литр;
  • вода.

Приготовление:

  1. Огурцы и зелень вымыть в холодной воде. Очистить и натереть корень хрена.
  2. Положите немного зелени на дно бочки. Сверху выложить огурцы. Накрыть оставшимися листьями и корнями.
  3. Отмерьте необходимое количество воды. Добавить соль, водку, уксус, залить огурцами.
  4. Закройте крышкой или положите сверху нажим. Отправьте бочку в холодное место. Огурцы готовы к употреблению в 1.5 месяцев.

Маринованные огурцы с кориандром в пластиковой бочке

Пластиковая бочка — не лучшая тара для маринования огурцов. Даже если он предназначен для еды. Если хозяйка решила сварить в нем овощи на зиму, то лучше просто посолить, не добавляя уксус, спирт, аспирин и другие «агрессивные» продукты. В любом случае там будут происходить процессы брожения. А чтобы они не были слишком интенсивными, емкость нужно сразу поставить на холод.

Совет! Перед тем, как приготовить целую бочку огурцов с кориандром, нужно убедиться, что их съедят члены семьи. И сделаем для начала 3-литровую банку. Не всем нравится эта сильная ароматная пряность.

Ингредиентов на 10-литровую тару:

  • огурцов — сколько поместится;
  • укроп — 5 старых стеблей с зонтиками;
  • чеснок — 2 головки;
  • корень хрена — 10 см;
  • перец красный острый — 3 стручка;
  • листья черной смородины — 30 г;
  • эстрагон — 30 г;
  • соль — 2 ст.л. на 1 литр воды;
  • лист хрена — пучок;
  • семена кориандра — 3 ст. л .;
  • вода.

Приготовление:

  1. Огурцы и зелень вымыть холодной водой. Поместите в бочку, чередуя со специями (кроме кориандра).
  2. Измерьте количество воды. Растворите необходимое количество соли.
  3. Перелить в бочонок, добавить семена кориандра.
  4. Закрыть или положить гнет. Убрать в холодное место.

Простая засолка помидоров и огурцов на зиму в бочке

Рецептов совместной засолки овощей много. Больше всего помидоров и огурцов едят зимой. Когда в доме холодный подвал или погреб, а семья не слишком большая, есть смысл их вместе посолить. При этом следует учитывать, что вкус обоих продуктов несколько изменится.

Предлагаемый рецепт — один из самых простых. Его готовят с сахаром, чтобы брожение было интенсивным.До упора не рекомендуется забивать ствол «родной» крышкой. Сверху заготовку накрывают чистой тканью и кладут гнет. Поначалу придется часто снимать пену, менять тряпку и доливать рассол. Когда брожение прекращается, бочку доливают соленой водой и закупоривают.

Состав:

  • соль — 2 ст. л. на 1 литр воды;
  • сахар — 1,5 ст. л. за 1 литр;
  • листья хрена, смородина черная, укроп;
  • вода.

Комментарий! Заготовка получится нежной. Для придания острого вкуса можно добавить красный острый перец и корень хрена. Чеснок придаст соленый вкус, но смягчит овощи.

Основные ингредиенты — помидоры и огурцы. Их кладут столько, сколько поместится в 10-литровую тару. Точно назвать вес невозможно — все зависит от размера, плотности и свежести плода. Лучшая пропорция для этого рецепта — 70% помидоров и 30% огурцов. Необязательно строго его придерживаться.

Приготовление:

  1. Для начала нужно отварить рассол из воды, соли и сахара. Перекладывать овощи туда-сюда не стоит, помидоры легко повредить. Рассола лучше сделать чуть больше, например 4 л. Этого должно хватить, если он остался, перелейте в банку и уберите в холодильник, он понадобится в дальнейшем.
  2. На дно бочки кладут зелень, затем огурцы, сверху — помидоры. Влейте полностью остывший рассол.
  3. Поместить в теплое место с температурой 18-20 ° С. Придавить с гнетом. Регулярно снимают пену, меняют тряпку, добавляют рассол.

Когда брожение прекратится, переместите емкость в прохладное место. Но крышку не забивают, держат под гнетом.

Заключение

Соление огурцов в бочке — ответственный процесс. Емкость и овощи необходимо тщательно приготовить. Но специи можно добавлять как угодно, из необходимых — только соль.Даже укроп, листья хрена и черная смородина — это скорее дань традиции, чем необходимость. Правда, соленья с ними намного вкуснее и ароматнее.

Соление огурцов бочковым способом. Быстрый рецепт приготовления огурцов в бочках в банках. Маринованные огурцы в бочках с горчицей

Бывают ситуации, когда не хватает времени, кончается посуда, а огурцов еще много. И все нужно солить. Солить огурцы холодным способом просто и быстро.А по вкусовым качествам соленья консервированные в обычных пластиковых бутылках ничем не уступают традиционному горячему способу.

Этот способ сэкономит время занятых домохозяек и предотвратит возможные травмы, ведь в спешке банки могут сломаться и пораниться. Поэтому консервировать соленья в пластиковых бутылках можно даже детям, если они проявят активное желание участвовать. Вкус у этого лакомства довольно необычный, поэтому на праздничном столе он может приятно удивить многих.

Из недостатков можно отметить растянутый по времени процесс гашения.После 7 дней настаивания огурцов придется запомнить закуску и доделать ее. К тому же в холодильнике обязательно хранить этот маринад во избежание быстрой порчи. Кому-то также может быть сложно достать фрукты из узкого горлышка бутылки, но эта проблема решается небольшими размерами огурцов или срезанием верха емкости.

Выбор и подготовка перед запуском процесса

Рекомендуется выбирать маринованные огурцы. Они также универсальны и для салата, но идеальные огурцы для солений имеют черные шипы и чрезвычайно неровную поверхность. Плоды не должны быть крупными или слишком мягкими. Например, великолепны корнишоны.

Подготовка не займет много времени. Если важна эстетика блюда, огурцы нужно внимательно изучить и отсортировать по размеру: плоды одного размера будут выглядеть красивее. Срежьте все испорченные участки и место прикрепления к стеблю, тщательно вымойте.

Если кожура овощей кажется жесткой, ее не нужно снимать.В рассоле он размягчит, а огурцы приятно хрустят.

Идеально, если размер огурцов не будет превышать диаметр горлышка бутылки.

Подготовка пластиковой тары

Также посуда нужна для консервирования. Обычно хозяйки используют стеклянные банки, но когда их нет под рукой, отлично подойдут пластиковые бутылки от родниковой воды из обычного магазина. К тому же холодные заготовки обладают интересным солено-маринованным вкусом.

Обязательно тщательно промойте контейнер щеткой.

Если используются не старые бутылки, которые некоторое время валяются в доме, а новые, только что купленные с родниковой водой, то лучше перелить жидкость в другую емкость. Пригодится в процессе засолки.

Как замариновать огурцы на зиму в 5-литровой бутылке

Нужно собрать все необходимые ингредиенты и пару пятилитровых емкостей, и все приготовления закуски к горячим блюдам завершены.В рецепт добавляются любые специи на свой вкус: они придадут заготовке оригинальные нотки. По аналогичной схеме действий в пятилитровых бочках можно солить помидоры и баклажаны.

Ингредиенты

Прелесть этого рецепта заключается в доступности ингредиентов. Приобрести их можно в любом, даже небольшом магазине.

На одну пятилитровую бутылку понадобится:

  • огурцы маринованные — 3 килограмма;
  • лист смородины — 1 штука;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • перец болгарский — 2 штуки;
  • зонтик свежего укропа и его стебель — по 1 штуке;
  • перец чёрный — 6 штук;
  • хрен — 1 лист или 1 см корня.
  • чеснок — 6 зубчиков.

Для рассола потребуется:

  • 1 литр родниковой воды;
  • 40 граммов крупной не йодированной соли.

Обычно на приготовление уходит около 20 минут, а на приготовление самой банки — 7 дней.

Приготовление

Пятилитровая посуда сэкономит много времени и внесет новые ощущения в привычный процесс засолки огурцов.

  1. Вымойте огурцы, очистите спинки, погрузите в таз с холодной водой и оставьте на 20 минут.
  2. Пора приготовить остальные ингредиенты. Болгарский перец хорошо промойте, удалите сердцевину и нарежьте четвертинками. Хрен и укроп вымыть и крупно нарезать.
  3. Очистите чеснок и промойте его под проточной водой.
  4. Положите ломтики перца, чеснока, укропа и хрена в чистые пятилитровые емкости. Добавьте лист смородины. Сверху уложить огурцы. В последнюю очередь добавить перец горошком и лавровый лист.
  5. Затем возьмите большую глубокую емкость (подойдет даже таз) и налейте туда воду, смешайте с солью до полного растворения.
  6. Добавьте воды в бутылки для огурцов. Хорошо закройте крышки и уберите их в темное холодное место.
  7. Готовность закуски определяется пенкой, образующейся под крышкой. Если он появился, можно переходить к завершающему этапу приготовления. Обычно это происходит через 5-7 дней.
  8. Когда это произойдет, огурцы необходимо промыть. Для этого забродившую воду необходимо слить, очистить в пластиковых емкостях, встряхнуть. Повторите процедуру несколько раз.
  • Для этого как раз пригодится родниковая вода, которая при покупке бывает в бутылках.Раньше его можно было слить в другой контейнер, а затем использовать.
  1. Для того, чтобы перебродившие фрукты легко вынимались из пятилитровой бутылки, рекомендуется срезать ее верхний край.

С детства многие помнят вкус соленых бочковых огурцов, которые бабушка угощала в деревне. С наступлением сезона огурцов хочу приготовить аналогичную засолку. Причем проблема отсутствия бочки, или места для нее, легко решается даже в квартирных условиях: зелень можно солить в ведре: пластиковое или эмалированное.Как это сделать, читайте дальше.

Преимущества и недостатки засолки огурцов в ведре

Процедура засолки огурцов в ведре ничем не отличается от их засолки в бочке.

  • Тем более что такая засолка имеет свои преимущества:
  • Экономия места. Ставить дубовую бочку в квартире зачастую невозможно, да еще, чтобы она была на морозе. Другое дело ведро. Его можно разместить там, где вам удобно, он не займет много ценного места.
  • Экономия затрат. Не у всех в хозяйстве есть дубовая бочка, и цена ее сегодня не мала. Проще использовать пластмассовое или эмалированное ведро, которое, вероятно, есть дома, или купить ведро нужного размера из пищевого пластика.
  • Огурцы, маринованные в ведре, ничем не уступают по вкусовым качествам маринованным огурцам в бочке или банке.
  • Порядок приготовления таких солений довольно прост: огурцы поместить в ведро намного проще, чем в тесную банку.

Что касается недостатков соления в ведрах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют раскатывать продукт по банкам после завершения брожения, но в этом нет необходимости.

Важно! Маринованная зелень намного полезнее маринованной. Дело в том, что при мариновании уксуса используется консервант. Для солений этот ингредиент не нужен, так как в процессе ферментации они образуют природный аналог-консервант , молочную кислоту, которая придает рассолу мутный белый оттенок.

Важным этапом приготовления маринованных огурцов является их селекция, сортировка и подготовка к засолке. В наше время переросшие огурцы могут быть пригодны только для кормления домашнего скота. А для употребления в пищу оптимальным вариантом будут недозревшие огурцы длиной 12-13 см, но не более 15 см.

Такой выбор объясняется, помимо привлекательного внешнего вида, еще и тем, что недозрелые овощи содержат наибольшее количество сахара, крайне необходимого для нормального процесса засолки.Отбор плодов с последующей подготовкой следует начинать не позднее, чем на вторые сутки после сбора урожая.

Для засолки на зиму желательно выбирать огурцы такого же размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать салатные огурцы для процесса маринования — у них толстая кожица, не способствующая проникновению солевого раствора, и как следствие получить от таких огурцов хорошего вкуса не получится.

После сбора огурцов удалите все дефектные, раздавленные, поврежденные образцы и желтые плоды.Удалите с выбранных огурцов хвосты и тщательно промойте их холодной водой.

Готовые овощи нужно залить холодной, лучше родниковой водой на 5-8 часов. За это время они впитают необходимое количество влаги, избавятся от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им вкус, хрустящую корочку и твердость после приготовления.

Наши предки солили и квашивали огурцы в бочках, но в наше время этот способ нерационален из-за дороговизны самой бочки.Намного выгоднее использовать для упаковки обычное ведро — точнее, эмалированное ведро, при этом всегда без сколов.

Если замариновать огурцы в оцинкованном ведре, со временем его стенки окислятся, и продукт придет в негодность. Как вариант, можно использовать пластиковые контейнеры.

Следует учитывать, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего.Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может закиснуть и испортиться.

При подготовке ведра к засолке его следует обработать раствором соды и горячей воды, а затем тщательно промыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует облить кипятком, как и все блюда, которые будут участвовать в приготовлении.

Важно! Если у вас есть возможность мариновать более одного ведра, вы можете отсортировать маленькие фрукты отдельно от больших.Маленькие плоды будут готовы быстрее, чем большие.

Рецепт номер 1

Простой рецепт соленых огурцов

Тип блюда: соленая закуска.

Знаете ли вы? Родина огурцов — Индия. В этой стране до сих пор можно увидеть дикие разновидности этой культуры, которые растут как виноградные лозы.

около 2 часов

Шагов

6 ингредиентов

    огурцов

    1 ведро

    Рассол

    Количество зависит от размера ведра

    Каменная соль

    1 ст.л. на 1 л воды

    Хрен, смородина и виноградные листья

    1-2 шт.

    Зонтики и ветки укропа

    Вкус

    Чеснок

    Около 10 ломтиков

Пищевая ценность на 100 г:

калорий

Углеводы

  1. Первым шагом в рецепте является приготовление рассола. В каждом литре воды нужно растворить столовую ложку поваренной соли. Окончательное количество маринада зависит от количества огурцов и размера ведра, в котором вы их будете заквашивать.Рассол ставим на плиту, где он должен закипеть.
  2. На дно емкости (солят такие огурцы в пластиковом ведре) укладывается зелень. Также рекомендуется переложить слой огурцов с зеленью посередине и сверху.
  3. После обрезки стеблей огурцы кладут в ведро в горизонтальном положении.
  4. Добавление чеснока. Им нужно переложить овощи (выложить снизу, посередине и сверху).
  5. Добавление специй (душистый и черный перец горошком, красный перец).Если засолки едят дети, то красный перец класть не рекомендуется.
  6. Плоды заливают слегка остывшим рассолом (после закипания он должен постоять около 5-10 минут) и накрывают крышкой.
  7. После того, как рассол полностью остынет, маринованный нужно поместить в холодильник.
  8. Видео: малосольные огурцы в ведре

    Видео рецепт

    Достоинством рецепта является простота, недолговечность и бюджетность приготовления. Уже на следующий день после засолки можно хрустеть с ароматной слабосоленой зеленью.

Рецепт номер 2

С чесноком

Тип блюда: соленая закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Состав

1 ведро 10 литров на 1 час

Шагов

8 ингредиентов

    огурцов

    7-8 кг

    Родниковая вода

    4-5 л

    Соль

    6-8 Арт. л. с горкой

    Чеснок

    3-4 головки

    Зонтики укропа

    5-8 шт.

    Корни хрена

    50 г

    Листья хрена

    2-3 шт.

    Вишня, дуб, листья черной смородины

    10-15 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калорий

Углеводы

С перцем

Обычно, говоря об огурцах с перцем, имеют в виду острый перец. Однако когда на рынке появляется болгарский перец, пора консервировать и готовить заготовки из этого недорогого овоща на зиму, в том числе в сочетании с огурцами.

Рецепт номер 3

Маринованные огурцы с болгарским перцем

Тип блюда: соленая закуска.

Сложность приготовления: низкая.

1 ведро 5 л от 40 минут до 1 часа

Steps

10 ингредиентов

    огурцы

    3-3,5 кг

    Болгарский перец

    0,5 кг

    Соль

    5 ст. л.

    Укроп

    40 г

    Петрушка

    40 г

    Листья хрена, вишня, смородина

    5 шт.

    Зубчики чеснока

    5 шт.

    Черный горький перец

    0,5 г

    Душистый перец

    0,5 г

    Вода

    2 л

Пищевая ценность огурцов в 100 г:

калорий

Углеводы

  1. Вымойте все ингредиенты, мелко нарежьте чеснок и зелень.
  2. На дно ведра выложить половину специй, чеснок и зелень.
  3. Слой огурцов и перца.
  4. Сверху положить остальные специи, зелень, чеснок, затем листья смородины, хрена и вишни.
  5. Приготовить рассол: в эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью 5 минут, остудить.
  6. Соленые огурцы залить рассолом, накрыть крышкой и дать блюду постоять 5 дней.
  7. Через 5 дней удалить образовавшуюся форму, при необходимости добавить рассол.
  8. Готовая закуска может расфасовываться в банки. Хранить при температуре 0 … + 1 ° С.

Рецепт номер 4

Тип блюда: соленая закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Состав

Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, за исключением того, что при кипячении рассола необходимо также добавить сухую горчицу.

В емкость с огурцами рассол нужно заливать еще теплым, а не холодным, а приготовленным огурцам нужно постоять семь дней вместо пяти. В остальном препарат полностью идентичен.

Стоит отметить, что количество острого перца можно увеличить по собственному вкусу.

Как ствол

Ценителям старинных рецептов непременно захочется попробовать это лакомство в классическом виде, из дубовой бочки. Оказывается, бочонок для этого не нужен.

Любой рецепт засолки огурцов в ведре можно немного дополнить, придав блюду специфический вкус и аромат, добавив к огурцам небольшое количество коры дуба или несколько небольших дубовых брусков.

Но стоит помнить, что дуб намного тверже овощей и рассол его не смягчит — поэтому такой ингредиент нужно класть поверх всех остальных.Тогда это не повредит огурцам, не деформирует их, чтобы они не испортились.

Как правильно хранить соленья

Хранить заготовку можно прямо в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что емкость находится в прохладном и темном месте (погреб, подвал, холодильник). Если такой возможности нет, лучше всего разложить хрустящие овощи в банках и закатать.

Это можно делать только после завершения процесса брожения, который зависит от типа посола: холодная соленая зелень заквашивается 30–45 дней, горячая — 7–10 дней.Оливковый цвет кожуры укажет на готовность овощей.
Прокат соленой зелени состоит из следующих пунктов:

  1. Слить рассол и профильтровать его через сито или марлю (трижды).
  2. Промывание зелени и зелени под струей чистой проточной воды с целью удаления белого налета.
  3. Мытье банок в воде с содой.
  4. Выложить промытые травы и специи в банки (также рекомендуют перекладывать и накрывать сверху овощи).
  5. Помещение огурцов в банку.
  6. Прокипятите рассол и залейте им соленые огурцы на 20 минут. Затем рассол сливают и снова кипятят. Процедура повторяется через 15 минут. В процессе кипячения в рассоле образуется белая пена, собирать ее необходимо шумовкой.
  7. Зелень, залитую рассолом, закатывают стерильными крышками, заворачивают и оставляют для полного остывания.

Знаете ли вы? Огурцы широко использовались древними греками в лечебных целях.Считалось, что они способны снимать жар.

Маринованные огурцы в банках можно хранить даже в квартирных условиях, при комнатной температуре.

Ознакомьтесь с некоторыми секретами засолки зеленца, позаимствованными у опытных хозяек:

  1. Потратьте некоторое время на калибровку фруктов; овощи примерно одинакового размера помогут равномерно посолить их.
  2. Не отчаивайтесь, если ваша зелень источает горечь: устройте для нее бассейн с холодной водой на 6-7 часов — и горечь пройдет.
  3. Солите овощи сразу после их сбора или хотя бы в тот же день.
  4. Тщательно вымойте емкость, в которой будет производиться засол.
  5. Хрусткость, вкус, качество солений напрямую зависят от качества используемой соли. Идеальный вариант для засолки — обычная каменная соль, категорически запрещена йодированная, так как она сделает засол мягким.
  6. Вы можете варьировать набор специй на свой вкус: например, к традиционной вишне, винограду, листьям смородины, укропу, чесноку и хрену можно добавить немного тмина, эстрагона, базилика, горчицы и т. Д.Также будут уместны дубовые листья с корой.
  7. Не используйте посуду, которая вступает в реакцию с солью (оцинкованная посуда, металлические крышки и т. Д.).
  8. В соленые огурцы нельзя добавлять уксус (как уже было сказано выше, он используется для маринования).
  9. Обратите внимание на качество воды. Колодезная вода идеально подходит для засолки, но не у всех есть возможность ею пользоваться. Соленые огурцы также можно заливать обычной водопроводной водой, но она должна пройти процесс фильтрации.

Важно! Никогда не используйте для соления воду с хлором.

Как видите, ваши любимые соленья можно легко и просто приготовить без бочки. Маринованные в ведре огурцы по качеству ничем не уступают бочкам, а процесс их приготовления, в силу своей простоты и удобства, доступен практически каждому.

Овощи

Описание

Огурцы, соленые на зиму, как бочка — простая и всеми любимая закуска, отличное дополнение к пресным блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь солоноватым вкусом, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек — именно с такими огурцами, обильно политыми растительным маслом из обжаренных семечек, и большим количеством лука, есть приятно. картофель отварной, очищенный и отварной целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в маринад или тушить говядину .

Такие огурцы, конечно, можно купить прогуливаясь по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться ими, наслаждаясь вкусной добавкой.

Бочки не требуются для приготовления солений на зиму, как бочки. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, подходящие для хранения продуктов. Объем важен, потому что чем он больше, тем крупнее огурцы или их можно солить больше. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а маринование путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Соление огурцов не требует специальных навыков, не требует стерилизации и упаковки. И еще один аргумент в пользу варки маринованных огурцов, как в бочке, — для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, вкуснее младенцев. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить на зиму вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях.

Ингредиенты

Шаги

    Подбираем огурцы, которые будут солиться холодным способом. Подойдут все огурцы, но наиболее подходящими считаются огурцы сортов с плотной кожицей.

    Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной емкости огурцы будут примерно одного размера, что позволит равномерно посолить их. Хотя огурцы ни в коем случае не засолятся даже при длительном хранении .

    Приготовим блюда, в которых будем солить огурцы. Банки, ведра, крышки промываем содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важным условием является то, чтобы посуда была безупречной, потому что огурцы будут бродить и внутри банок будет создаваться некоторое давление, а пластиковый контейнер должен подходить для использования с едой.

    Мы выбираем посуду для маринования огурцов исходя из размера огурцов, которые будем использовать.Удобнее всего брать банки такого размера, чтобы огурцы в них чувствовали себя комфортно, а при укладке зазоры были минимальными. Огурцы размягчаются благодаря большим зазорам, хотя слишком плотная упаковка тоже нежелательна. .

    Огурцы, которые не помещаются в банки, солить их целесообразнее в емкости, которая позволит максимально плотно поместить в нее плоды. Рекомендуем пластиковые емкости с крышкой.

    Отобранные для маринования огурцы тщательно промываем в теплой воде, освобождаем от хвостов и остатков цветов … Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набирались влаги, а в процессе засолки не сильно впитывали рассол.

    Перебираем подготовленные к засолке травы и специи, тщательно промываем, просушиваем на тканевых полотенцах и подготавливаем для дальнейшей обработки.

    Разбираем вишневые ветки с листьями. Разделяем получившуюся продукцию по разным контейнерам для удобства дальнейшего добавления в закладки. Листья просто обрываем, а ветки с корой рубим садовыми ножницами .

    С дубовыми ветками мы поступаем точно так же, как и с вишневыми ветками.

    Подготавливаем чеснок: очищаем зубчики и нарезаем дольками.

    Острый перец промываем и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

    Замочите корневище хрена в теплой воде на 20 минут, затем тщательно очистите его от остатков земли и нарежьте тонкими пластинами.

    Когда все ингредиенты готовы, мы начинаем закладку. Веточки укропа, кинза, петрушка, базилик, лист хрена, лист черной смородины, тимьян и мята укладываются без измельчения.

    На дно приготовленной посуды кладем половину собранной зелени и измельченные веточки, измельченные хрен и чеснок, черный перец горошком, лавровый лист.

    Сверху выложить огурцы и накрыть оставшейся зеленью.

    Насыпьте поваренную соль крупного помола.

    Залейте чистую очень холодную воду. В идеале он должен быть хорошо или чистым. Главное — не отводить, так как химические вещества, используемые при очистке воды, негативно влияют на процесс засолки и вкусовые качества огурцов. Стараемся наливать воду медленно, и всегда так, чтобы она уносила соль. Накрыть крышкой, но не плотно. Оставляем огурцы в комнате при комнатной температуре до начала процесса брожения.

    Ставим заполненные емкости на тарелки или подносы, так как ведра начнут протекать во время брожения огурцов. Это произойдет в течение первых двух дней. .

    Через сутки на поверхности рассола появится пена. Это начинает естественный процесс брожения. Огурцы закисли.

    В ближайшие два дня вода в огурцах начнет мутнеть и появится характерный кисловатый запах.

    Плотно закройте крышки ведер. Выносим огурцы в подвал. Они должны оставаться там около месяца, чтобы процесс брожения полностью завершился.Рассол посветлеет в верхней части ведра, а более мутный уйдет вниз. Соленые огурцы приобретут коричневый цвет и характерный бочко-огуречный запах. Если все это увидеть своими глазами, значит, маринованные огурцы готовы в бочках.

    На этом все приготовления завершены. Так соленые огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны следующего года, оставаясь при этом хрустящими и ароматными .

    Приятного аппетита!

Классический рецепт засолки огурцов в ведре.

Маринованные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

  • 8 килограммов огурцов;
  • 10 веточек спелого укропа;
  • 50 грамм корня хрена;
  • 3 листа хрена;
  • 10 вишневых листьев;
  • 10 листьев черной смородины;
  • 3 головки чеснока;
  • 12 столовых ложек соли;
  • 6 литров воды.

Огурцы вымыть, срезать хвосты, положить в стакан воды на пять часов. Желательно использовать родниковую или покупную воду. В это время выложите промытую зелень на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

  1. Очищаем чеснок. Готовим ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
  2. Через пять часов промойте огурцы чистой водой и поместите в емкость. На дно выложить немного зелени и чеснока, затем слой огурцов. В таком порядке наполните ведро, оставив немного места для рассола с грузом.Сверху огурцов обязательно должна быть зелень.
  3. Рассол очень легко приготовить. В воду очищенную добавить соль, размешать, всыпать огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху ставим тарелку, ставим на нее любую нагрузку.
  4. Ведро оставляем в прохладном помещении на пять дней. За это время огурцы забродят.
  5. Огурцы, сброженные в ведре, можно закрывать в банки:
  6. Огурцы достать, промыть, разложить по подготовленным банкам.
  7. Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, зелень выбрасываем, доводим до кипения, всыпаем огурцы.
  8. Накрыть крышками и выдержать 15 минут.
  9. Рассол из огурцов перелить в кастрюлю, прокипятить второй раз.
  10. Огурцы залить и закатать.
  11. Переворачиваем банки и заворачиваем.
  12. Убираем на хранение на следующий день.

Подробнее о рецепте засолки огурцов в ведре Вы можете узнать, посмотрев видео рецепт.

А вот и несколько необычный рецепт закваски огурцов. Это необычно для использования хлеба в кулинарии.

Огурцы ферментированные с хлебом

  • Огурцы — 6 килограмм;
  • Соль — 300 грамм;
  • Сахар — 250 грамм;
  • Вода — 5 литров;
  • Укроп — 5 кустов;
  • Лист вишни, виноград — 10 шт .;
  • Перец горошком — 15 шт .;
  • Горчичные бобы — 2 столовые ложки;
  • Хлеб на закваске — 300 г.

Огурцы вымыть, на некоторое время залить ледяной водой. Затем положить в ведро, смешанное со специями и зеленью.Добавьте кусочки хлеба, завернутые в марлю. Залить огурцы водой с растворенным сахаром и солью. Сверху накройте марлей в несколько слоев, оставьте в комнате. Как только рассол станет мутным, поставьте емкость в прохладное место. Огурцы ферментируют 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, чтобы огурцы полностью погрузились в воду, а пену с поверхности убрать. Если за 3-4 месяца вы не успели съесть огурцы, их промывают, кладут в другую емкость, заливают раствором: 30 грамм соли на литр воды.

Если у вас остались большие, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно использовать. Для этого воспользуемся следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку

  • Огурцы крупные — 5 кг;
  • Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
  • Соль — граненый стакан с горкой;
  • Чеснок — головка;
  • Укроп, листья хрена — по вкусу;
  • Перец горошком — 15 шт.

Перезрелые огурцы измельчить на крупной терке, посолить, перемешать, дать немного постоять до появления сока.Затем разделите смесь на три части.

Выложите дно ведра одной частью тертых огурцов. Выложите на них нарезанные приправы. На специях — половина маринованных огурцов, огуречная масса и остальные огурцы. Добавьте немного зелени и оставшуюся кашицу. Накрыть крышкой, отнести в подвал для брожения. Бродят они через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами заполнить тертой массой.

Еще один рецепт несравненных вкусных маринованных огурцов.Но их получают только с родниковой водой!

Деревенские огурцы

  • Огурцы — 5 килограмм;
  • Корень хрена с листьями — 200 грамм;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Перец горький — 3 стручка;
  • Листья дубовые, смородиновые, вишневые;
  • Пучок укропа с семенами;
  • Перец черный и горошек душистый — 10 шт .;
  • Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

  1. На дно ведра или другого подходящего блюда выложить специи, зелень, тертый корень хрена.
  2. Кладем огурцы с вкраплениями листьев.
  3. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, соль развести в родниковой воде, огурцы залить.
  4. Оставить на неделю бродить в комнате.
  5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, кладут в емкость, оставляют хрен и острый перец.
  6. На литр воды готовится новая начинка — две столовые ложки соли.

Налитые огурцы помещают на хранение в холод.Они отлично хранятся, не подкисляются.

Огурцы ферментированные в бочке

Но этот рецепт подходит только хозяевам своих домов с подвалами. Я покажу вам, как заквашить классные огурцы в бочке для зимнего стола.

Бочковой продукции:

  • Огурцы средние — 50 килограмм;
  • Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
  • Листья хрена — 500 грамм;
  • Корень хрена — 150 грамм;
  • Листья черной смородины — 500 грамм;
  • Чеснок — 7 головок;
  • Перец красный острый — 5 стручков;
  • Соль — 400 г на ведро воды.

Огурцы поздних сортов соленые лучше. Их замачивают не более 6 часов, пару раз меняя воду, и промывают. Ароматную зелень промываем, специи, приправы чистим, нарезаем.

Натереть бочку чесноком изнутри. На дно выложите половину готовых приправ, затем огурцы, остальные специи.

Совет! Плотно выкладывайте огурцы, чтобы увеличить концентрацию молочной кислоты при брожении, а солёных лучше хранить.

В бочку налить рассол, соленые огурцы накрыть тряпкой, положить деревянный кружок и груз. Сверху накройте тканью, чтобы защитить от пыли.

В подвале брожение заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем покрывающего огурцы рассола. При необходимости рассол необходимо долить (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Совет! Чтобы предотвратить рост плесени, поверхность рассола можно присыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как приготовить вкусные маринованные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если все приготовить невозможно, но примите хотя бы один совет.

Вам нравятся хрустящие огурцы в бочках? Но не хотите использовать дополнительные ингредиенты, такие как уксус или лимонная кислота? Затем огурцы солят холодным способом, не требуя заливки кипящего раствора. Перечислим основные способы и рецепты уборки этого овоща без термической обработки.

Способы засолки огурцов

Разница в вариантах приготовления хрустящей закуски будет заключаться в размере емкостей для засолки, использовании приправ и концентрации физиологического раствора. Конечно, ничто не может сравниться с настоящими огурцами из бочки, но не у всех, особенно у горожан, есть возможность хранить большие емкости, да и столько продуктов не соберут. Поэтому большинство людей предпочитают использовать небольшую тару — стеклянные банки или пластиковые ведра.

Холодное засоление огурцов напрямую зависит от набора приправ. Чем разнообразнее будут пряности и пряности, тем вкуснее будет конечный продукт. Ведь без термообработки насыщенность раствора не так высока. Поэтому стоит позаботиться о необходимом количестве свежей зелени (укроп, петрушка, листья смородины, хрена, сельдерея, вишни), зелени (базилик, кориандр, эстрагон) и ароматных овощей (чеснок, горький и болгарский перец, дикий чеснок. ). Особое значение имеет использование соли по рецепту.При низкой концентрации вы получите «полусвежие» огурцы быстрого приготовления, которые нельзя долго хранить. Но при этом холодное засоление огурцов не всегда предусматривает излишнее насыщение раствора. Соблюдайте указанную в рецепте пропорцию и технологию приготовления. Приведенные ниже варианты блюд помогут сделать необычную зимнюю заготовку в бочке и быстро перекусить хрустящими огурцами для употребления летом через несколько дней после засолки.

Оригинальное засоление огурцов на зиму.Рецепт бочки

Особенность блюда заключается в оригинальном солевом растворе, в состав которого входит мякоть перезрелых огурцов. На дно подготовленной бочки кладут листья хрена и зеленые веточки укропа вместе с соцветиями. Затем огурцы (желательно одного размера) укладываются слоями поочередно со специями и мелко нарезанными перезрелыми фруктами, свежим острым перцем и чесноком. Последний слой аналогичен тому, которым покрыт низ. Вся масса заливается раствором, приготовленным из расчета семьдесят граммов соли на один литр воды.Причем масса перезрелых плодов равна объему свежих огурцов. Сверху кладут несколько слоев марли или тонкой ткани (для сбора плесени, образовавшейся при брожении) и загибают. Соленую бочку хранить в прохладном месте. Периодически (через 5-7 дней) ткань меняют на чистую или промывают холодной водой.

Быстрое холодное маринование огурцов

При обилии свежих овощей летом иногда хочется «посолить».Огурцы можно приготовить очень просто и быстро, употребляя их в небольших количествах. Небольшое ведро можно использовать как контейнер. Поместите огурцы в емкость, отрезав их с двух сторон. Приправы берут те, что есть под рукой — листья укропа, петрушку, смородину, вишню. Хотите пикантную закуску? Затем нарезать соломкой острый перец и чеснок. Приготовленные продукты заливаются раствором, который готовится из одного литра холодной кипяченой воды и полной столовой ложки соли. Залив огурцы, дайте им постоять при комнатной температуре на 20-25 часов, а затем уберите в холодильник.Через два-три дня закуска готова!

Популярные рецепты засолки вкусных огурцов на зиму

Чем полезны эти ярко-зеленые плоды ??

Разнообразные салаты из огурцов делают соленые, маринованные и даже жареные.

Активно используются в косметологии для отбеливания, питания и смягчения кожи.

Все дело в минералах и витаминах. в этих фруктах в большом количестве ..

А при солении они образуют молочную кислоту, которая способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта..

Какой рецепт выбрать для засолки огурцов, чтобы они получились яркими, хрустящими и, конечно же, вкусными?

Можно выбрать классический в банках или «холодный» способ.

А можно целую бочку замариновать или отказаться от уксуса при засолке.

Классический бабушкин рецепт маринования огурцов в банках

соль

912

Ингредиенты кол-во
свежие огурцы — 10 кг
вода питьевая — 10 л
чеснок — 4-5 зубцов
перец горошком, дуб, смородина, вишневый лист, петрушка, зонтики укропа — 500 г
острый перец — 2-3 стручка Время на приготовление: 7000 минут Калорий на 100 грамм: 15 Ккал

Вариантов засолки зеленых овощей много, но у каждой хозяйки есть любимчик.

Но есть классические рецепты, которые использовали наши бабушки ..

А теперь этапы засолки:

  1. Отбираем огурцы одинакового размера, промываем их и складываем в большую емкость ..
  2. Готовим маринад : воду вскипятить с солью, добавить приправы и выключить после закипания. Залить фрукты горячим рассолом.
  3. Придавить прессом, накрыть плотной тканью и оставить в теплом месте на пять дней.
  4. Через пять дней залить маринадом, вскипятить и снова залить им огурцы.После остывания разложите заготовку по стерильным банкам и плотно закройте крышками.
  5. Хранить такие огурцы следует в темном и прохладном месте ..

Интересный рецепт засолки огурцов на зиму с использованием водки.

На трехлитровую банку берут:

  • огурцы — 2 кг;
  • вода питьевая 1 л;
  • соль поваренная 70 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп — 2-3 зонтика;
  • перец черный — 5 горошин;
  • лист дуба, вишни, хрена;
  • Водка — 3-4 ст.

Процесс следующий:

  1. Подбираем огурцы одинакового размера и тщательно промываем.
  2. Банки моют, стерилизовать нельзя.
  3. На дно банок укладываются специи.
  4. Огурцы в банках лучше класть вертикально.
  5. Соль растворяют в воде комнатной температуры и этим маринадом заливают огурцы.
  6. Закрытые крышками на три дня оставляют в теплом помещении.
  7. Белый налет, появившийся на плодах за это время, свидетельствует о начале процесса брожения и засолки.
  8. Рассол слить и прокипятить ..
  9. Огурцы промыть в проточной воде и руки смыть ..
  10. Разложить фрукты по банкам и залить горячим рассолом ..
  11. Добавить в трехлитровую. баночка 3-4 столовые ложки водки.
  12. Банки плотно закрываются пластиковыми крышками и хранятся в прохладном месте ..

Чтобы закуска получилась превосходной, нужно внимательно подходить к выбору сорта овощей. Обзор лучших сортов солений для маринования.

В статье https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/shpinat-poleznue-svojstva.html вы узнаете о полезных свойствах шпината и какие рецепты его приготовления существуют.

Вы голодны? Нет ничего проще рецепта салата с крабовыми палочками. Делается быстро и без особого труда, но конечный результат понравится всем. Приятного аппетита!

Прикольный способ

Для тех, кто не хочет использовать кипяток для маринования, есть рецепты засолки огурцов холодным способом..

Нам понадобится:

  • свежие огурцы — 1 кг;
  • вода питьевая — 1 л;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • перец черный горошек — 5 штук;
  • специи: зонтики укропа, листья дуба, смородина, вишня, хрен — 300 г;
  • соль каменная — 2 ст.

Огурцы примерно такого же размера тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов.

Для того, чтобы вода стала соленой, прокипятить пару минут и остудить..

Разложите овощи и специи по стерильным банкам и залейте рассолом комнатной температуры.

Фрукты лучше всего размещать вертикально ..

Закрываем банки пластиковыми крышками и оставляем в прохладном месте ..

Через несколько дней , они пройдут интенсивный процесс брожения.

Откройте набухшие крышки и выпустите воздух.

Банки закрываются и оставляют на другой день.

Через день банки закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном месте..

О таком холодном способе рассказывается в видео ниже:

Один из самых древних способов — рецепт засолки огурцов в бочке

Огурцы в бочках — хрустящие и ароматные, со специфическим вкусом.

Из них получаются красивые маринованные огурцы, русский салат, винегрет.

А просто — это чудесная и полезная закуска ..

В бочках издревле солили огурцы.

Наши предки использовали для солений дубовые или липовые бочки объемом 50-100 литров.

В этом процессе основным условием является правильная подготовка тары.

Бочки заранее замачивают на две недели ..

Затем тщательно обрабатывают кипящим раствором соды и ополаскивают водой.

Перед фасовкой огурцы и специй, емкость ошпарить кипятком.

Для получения 50 кг соленых бочковых огурцов нам потребуется:

  • свежие огурцы — 54 — 55 кг;
  • Зонтики укропа — 2 кг;
  • зубчик чеснока — 200 г;
  • хрен (как листья, так и корни) — 250 г;
  • специи (сельдерей, петрушка) — 250 г;
  • Листья смородины и вишни — 500 г;
  • стручки острого перца — 50 г свежего (или 10 г сушеного).

Рассол готовится из расчета 8-9 кг соли на 100 литров воды.

Плоды отбираются примерно одного размера, тщательно промываются и складываются в бочку.

Для сохранения цвета огурцов их можно сначала окунуть в кипяток на 2-3 минуты, а затем — в холодную.

Попробуйте сделать промежуточные слои из того же набора специй: зонтики укропа, хрена, мяты, чеснока.

Перед тем, как зелень промыть и нарезать равными кусочками по 5-7 см.

Плотно уложенные друг на друга заготовки заполнить рассолом, накрыть тканью из натурального волокна или марлей.

Деревянный круг поставлен сверху и гнет.

Два или три дня бочка должна быть в теплом помещении, чтобы начать процесс брожения.

Через три дня добавляется рассол в таком количестве, чтобы он покрыл все содержимое.

После того, как тару перенесут в холодное место для хранения ..

Конечно, мало кому в доме есть место для хранения огромной бочки, но так хочется, чтобы огурцы были бочонками и выход был в следующее видео:

Для любителей нежных огурцов — рецепт засолки без уксуса

Не всем нравится пряный вкус уксуса..

Для получения хрустящих солений при засолке можно использовать обычные таблетки аспирина.

Нам понадобится:

  • свежие огурцы — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • перец чёрный — 4-5 штук;
  • листья дуба, вишни — 50 г;
  • корень хрена — 1 штука;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • соль поваренная — 2 столовые ложки;
  • таблетки аспирина — 6 шт.

Примерно такие же плоды тщательно промывают и складывают в тару.

Соль растворить в воде, добавить специи и вскипятить.

Снять с огня и добавить аспирин.

После их полного растворения залить огурцы маринадом.

Накрыть марлей и наложить на заготовку гнет.

Через два-три дня овощи можно разложить по банкам, стерилизовать и консервировать.

Хранить в прохладном месте.

Полезные советы хозяйкам

  1. Для маринования используют сорта огурцов с черными колючками.Такие плоды долго хранятся и не портятся. Огурцы с белыми прыщиками относятся к салатным сортам и не подлежат маринованию.
  2. Плоды выбирайте среднего размера, но не более 15 см в длину. В одной банке должно быть примерно столько же овощей. В крайнем случае их можно разрезать.
  3. Посолить плоды необходимо в день сбора. Если они уже некоторое время хранились, то их можно предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде..
  4. Для лучшего хранения можно добавить в банки несколько горошин и кусочки коры дуба.
  5. Для пикантности вкуса вместе с огурцами можно замариновать лук, болгарский перец, помидоры, кабачки.
  6. Для соли используется только каменная соль, йодированная не подходит.

Яркие хрустящие огурцы украсят любой праздничный стол.

Содержащиеся в них витамины и минералы обогатят ежедневный рацион.

Большое количество рецептов и способов приготовления солений делают огурцы желанным продуктом в каждой семье..

Не забывайте экспериментировать, чтобы разнообразить привычные рецепты!

Поэтому необычный для вас вариант засолки:

Бочка засолка по зимним рецептам. Огурцы без бочки

Бочка в наше время — большая редкость, и не у всех есть подвал, но настоящие бочковые огурцы со знакомым с детства вкусом очень хочется.

Заливка огурцов в придуманных хозяйками банках методом маринования очень проста, а некоторые из предложенных рецептов даже не требуют кипячения воды и закатки под крышками.

Огурцы выпускаются в бочках, их можно использовать для винегретов, солений, на закуску.

И еще они хороши тем, что приготовлены без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая действует как естественный консервант.

Для таких заготовок лучше всего подходят средние и крупные плотные огурцы.

Есть специальные сорта для засолки, но главное, овощи должны быть свежими, желательно только с огорода.

Если вам кажется, что готовые огурцы перекисные или слишком соленые, залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет ощущаться приятная сладость, а сок уберет излишки кислоты и соли, приобретя особое послевкусие.

Уборка маринованных огурцов как из бочки под 3-х литровую банку

Состав:

  • огурцы — 2 кг
  • соль — 3 ст. маленькие ложки
  • чеснок — 3-5 зубчиков
  • листья хрена
  • зонтики укроп
  • черный или душистый перец (горошек)

Как приготовить бочковые огурцы в банке под нейлоновой крышкой:

1.Промойте и срежьте огурцы.

2. В чистую 3-литровую банку положите чеснок и перец горошком.

3. Разложить огурцы по банкам.

4. Сверху положить листья хрена и укроп так, чтобы они покрывали их и не всплывали.

5. Посолить и налить из-под крана холодную воду, лучше, конечно, фильтрованную, до самого верха.

6. Плотно закройте банки плотно прилегающими нейлоновыми или термическими крышками.

7. Банки переместить в холодное место.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиситься.

Маринованные огурцы бочковые в банке 10 л

Состав:

  • 5,5-6 кг огурцов
  • 4,5 л воды
  • 7 полных чайных ложек соли
  • зелень укропа, сельдерей
  • лист хрена
  • чеснок
  • перец красный острый — 3 шт.
  • горчица сухая — 2 столовые ложки

Как заквашивать огурцы в 10-литровой бутылке:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте постоять.

2. Огурцы помыть, кончики не обрезать.

3. Порезать зелень и разделить на 3 части.

4. Выложить огурцы в бутылки, переложив зеленью, чесноком и перцем.

5. Огурцы залить рассолом.

6. Накрыть листом хрена и полить горчицей.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять 2-3 дня, затем перенесите в подвал.

Огурцы получаются бочкообразными, пряно-хрустящими.

Огурцы маринованные в банках бочонок с горчицей

С добавлением горчицы огурцы получатся особенно хрустящими.

А хрустящие свойства можно придать огурцам, добавив в банки листья амаранта или ширицы.

Состав:

  • 1,5 кг огурцов
  • 1 столовая ложка сухой молотой горчицы
  • 65 г соли
  • 3 листа вишни, малины и смородины
  • 6 горошин душистого и черного перца
  • 5 зонтиков укропа
  • 2 листа хрена
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 л ледяной воды
  • каменная соль

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

1.Поместите питьевую воду в морозилку на 1 час, она понадобится для замачивания и для рассола. Влить в нее промытые огурцы на 1,5 часа.

2. Выложите все специи и листья на дно чистой двухлитровой банки.

3. Затем огурцы плотно утрамбовать.

4. Налейте ледяную воду.

5. Слейте воду из канистры, померив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворить в нем соль и залить огурцы ледяным рассолом.

7.Влейте горчицу.

8. Закройте капроновую крышку и оставьте в тепле на 3 дня.

Поставьте банку в глубокую тарелку, так как рассол будет протекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют цвет, их можно убрать в подвал или холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железной крышкой

Способ приготовления маринованных огурцов, например, в бочке, состоит из 2 этапов — овощи сначала ферментируются, а затем раскатываются.

Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

3 л ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • лист хрена
  • зонтики укроп
  • лист смородины
  • перец горошком
  • соль — 100 г
  • вода — 1,5 литра

Как сбродить бочковые огурцы с рулетом:

1.Огурцы замочить на 2 часа в прохладной воде, вымыть и срезать ягодицы.

2. На дно 3 литровых банок (или просто ведро) уложить листья и чеснок, а на них — огурцы.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и перелейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

Уложите стебли укропа на уровне шейки так, чтобы огурцы не плавали.

4. Накрыть, не закрывая, нейлоновыми крышками и оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Влейте рассол в кастрюлю, следя за тем, чтобы в нее не попал чеснок или перец.

6. Поставить на плиту и довести до кипения, снимая образовавшуюся пену. В это время промойте огурцы и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлить по банкам и оставить на 1,5-2 часа, накрыть крышкой, а сверху полотенцем, снова процедить и вскипятить.

8. Заполнить и закатать металлические крышки.

Варочная бочка огурцов с сахаром

Состав:

  • на литр воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара
  • водопроводная вода
  • огурцы
  • Укроп
  • чеснок

Для трехлитровой банки потребуется примерно 1,5 литра рассола.

Как закрыть консервированные огурцы, как бочковые:

1. Растворите в воде соль и сахар.

2. В чистые банки выложить специи и огурцы, залить рассолом.

3. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая образовавшуюся пену.

4. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить. Кинуть листья, оставить чеснок.

5. Разлить по стерилизованным банкам с промытыми огурцами и закрыть железными крышками.

Рецепт рулета огурцов с видео:

1 Порция 15 минут

Описание

Зимние маринованные огурцы — Простая и любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, соленым на вкус, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек — именно такие огурцы, обильно сбрызнутые растительным маслом из жареных семечек, и лука приятно есть. отварной картофель, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в рассол или тушеную говядину .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солений на зиму в виде бочек, бочонков не требуется. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой.Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, в которых можно хранить продукты. Также важен объем, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы или больше их можно солить. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу варки солений, как в бочке, — для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее детского. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить на зиму вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях.

Благодаря труду селекционеров, получению сортов, полностью лишенных шипов, а также путешественникам и туристам, которые привезли на наш континент новые зарубежные сорта с высококачественными плодами, он приобретает все большую популярность и встречается на приусадебных участках.ежевику, как правило, исключительно при выращивании на шпалере, которую необходимо установить на второй год после посадки на участке.

Клубника, или земляника садовая, как ее правильнее назвать, — самая распространенная ягодная культура. Конкурирует только с жимолостью, но не по площади, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры — первые, которые обогатили нас витаминами, иногда самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать о том, нужно ли укрывать любимую ягоду от зимних морозов и при необходимости, как это правильно делать.

Сегодня нельзя ходить за хлебом, потому что мы с тобой испечем вкуснейшую фокаччу — пышный ароматный итальянский хлеб! При всем разнообразии рецептов фокаччу легко узнать по ее особенностям: на ее поверхности есть красивые «ямочки», которые образуются, когда лепешка формируется, когда вы нажимаете на тесто пальцами. Интересно знать, что эти ямочки нужны не только для красоты — в них собирается масло, предохраняющее корочку от высыхания, а хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений папоротников не так много, а популярные их виды можно пересчитать по пальцам.Но немногие папоротники обладают такой впечатляющей красотой, как один из самых редких видов — фанерофлебия или циртомиум. Этот папоротник настолько редок, что считается наименее подходящим для комнатного выращивания. Такая репутация тем более несправедлива, что элегантный циртомиум нетребователен к температуре, освещению и даже к уходу.

Кефирный тыквенный пирог с сухофруктами — один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подавать не только к вечернему чаю, но и к праздничному столу.Внутри золотисто-желтый, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметаны, его едят до крошки, как только он появляется на столе. Для начинки подойдут любые сухофрукты и цукаты — инжир, курага, финики, а заодно убрать свой кухонный склад.

Итак, летний сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то грустно. Лето пролетело незаметно, было много дел и забот. В саду, в огороде, на клумбе подавляющее большинство работ уже выполнено, огород пустует.Урожай также был в основном собран, упакован и надежно спрятан. Но не позволяйте волнам пессимизма в вас, ведь если вы попытаетесь применить немного знаний, вы сможете продлить осень и вернуть летний дом, построив его на подоконнике.

Любой садовод рано или поздно столкнется с проблемой запущенных, заросших, пораженных сорняками участков. Задача по расчистке связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете дачный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, заросшие массивы или не разросшиеся бесконтрольно сорняки, с которыми вовремя не начали бороться — ситуация не редкость.А главный залог успеха в решении проблемы — терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — рецепт пикантной мексиканской закуски, состоящей из тушеного мяса с овощами, чили и свежего салата. По традиции все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста из пшеничной или кукурузной муки — лепешку. В Мексике фахиту подают отдельно — мясо, овощи и лепешки, а вы сами собираете свой вариант блюда. Собирать фахито нужно непосредственно перед подачей, чтобы торт не пропитался.

Зима — самый критический период для яблонь, и вам нужно пережить ее с минимальными потерями. В целом в комплекс мероприятий входит сбор позднего урожая, сбор и уничтожение опавших листьев, перекопка ствола, подкормка, полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, очистка коры, удаление засохших и мешающих. сучьев, побелка, обработка от вредителей и болезней, заделка дупла и утепление молодых яблонь.

Одной из самых популярных культур, используемых для создания бонсай, является японская серисса. Это восхитительное растение еще называют деревом тысячи звезд (его цветение полностью оправдывает такое прозвище). Но у сериссы есть и другие преимущества. Красивая кора, миниатюрные листочки, удивительные силуэты — все это с лихвой компенсирует ее капризность. Вырастить сериссу — непростая задача. Но все же из комнатных бонсай она считается одной из самых неприхотливых.

Грибной суп с лисичками — может быть вкуснее и проще.На мой взгляд, только шампиньоны и вешенки конкурируют с лисами в доступности и повсеместности. Даже в самый «не грибной» год на рынке есть ведро желтых «лисиц». Помимо доступности, есть ряд преимуществ. Во-первых, черви этим грибком почти не заражаются. Во-вторых, можно сразу много собрать. В-третьих, чистить не нужно. В общем, куда не смотреть — одна сплошная выгода!

В октябре уже предвидится дыхание зимы.Пока сад наполняется новым звуком, разворачиваясь огненным осенним зрелищем, садоводам удается любоваться пейзажами только в короткие минуты передышки. В конце концов, подготовка к зиме и следующему сезону сейчас на пике. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что его можно использовать в любой ясный день. Предлагаем вашему вниманию краткий и подробный лунный календарь садовода на октябрь.

Странный, ослепительно яркий, диковинный, неряшливый — какие садовые эпитеты не награждаются только эпитетами.Эти многолетники сочетают в себе зимостойкость и неприхотливость с диковинным внешним видом. Культура стала одним из любимых видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное преимущество Lychnis — низкие требования к обслуживанию. Ведь чтобы любоваться цветами соцветий, нужно просто не забывать о своевременных подкормках.

В этой статье мы поговорим о влагозарядном поливе плодовых культур, которым, как мне кажется, многие садоводы пренебрегают, особенно дождливой осенью.Многим кажется, что дождь, который всю ночь гремел по крыше, может намочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без дополнительного искусственного полива, не тратя лишних денег на воду. Но нет, вы не можете, и теперь мы расскажем вам, почему, и научим вас правильному поливу с зарядкой воды.

Кабачки, маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом — легкая, острая, овощная закуска ассорти. Кабачок — нейтральный овощ, он отлично впитывает различные вкусы и запахи.Небольшая горсточка лука и сладкого перца, несколько ароматных специй — это все, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году у меня в саду вырос физалис. Из него делают повидло, но в моем маринованном виде, на мой взгляд, физалис намного вкуснее.

Почва — это не только среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой, это жизненно важный элемент, без которого большинство растений не могут выжить. Ключевую роль играют характеристики почвы, ее механический состав, кислотность, водопроницаемость и воздухопроницаемость, питание.Ошибки при выборе подложки — источник больших проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

Никогда не встречала человека, который был бы равнодушен ко всем видам домашних солений. И теперь я говорю не о процессе стерилизации и наполнении банок, а о тарелке маринованных или соленых закусок. Тут можно только поспорить — кому-то нравится кислота, а кому-то больше сахара.
А вот маринованные огурцы (не маринованные и не маринованные!) Стоят в определенном доме, их еще называют бочкообразными солеными огурцами.Здесь все любители зимних сладостей из баночки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленях, а другие, извините, воняют, а вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, бодрые, наполненные соком, с таким огурцом приятно выпить рюмку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Когда я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, я часто ходила на рынок с палаткой из местного совхоза — там кроме сладкого лука и сочной моркови всегда была квашеная капуста и настоящие бочковые огурцы. продано.Купил сразу 10 и половину съел прямо в машине, обмазав все вокруг рассолом)))
А когда у нас появился погреб, подумал — а можно ли дома такие же вкусные огурцы приготовить?
Конечно, сначала я пытался достать дубовую бочку для маринования, но потом понял — начал не с того конца! Прежде всего, вам нужен рецепт! И я понял! Все подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетка на рынке, у которой я всегда покупала эти огурцы.Правда, открыв мне этот секрет, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и огурцы, и квашеную капусту я могу делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, и он крутился в голове «Это не может быть так просто!» Ну уж, не могла поверить, что для того, чтобы на тарелке получилось такое вкуснятина, огурцы должны сначала прокиснуть (грубо говоря, испортиться!), А потом волшебным образом превратиться в лакомство!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считайте, что половина дела сделана!

Какие огурцы выбрать? Конечно, вкусно, крепко, без изъянов, прямо с грядки.
Считается, что для маринования и маринования лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными колючками — особые сорта для засолки (селекционеры даже вывели широко распространенный сорт «Машенька»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно дошли до погреба до марта), остаются хрустящими и бодрящими.
Но нежные, с бархатистым пухом — лучше в салатах. Они плохо хранятся в маринаде, а если делать такие огурцы, то довольно быстро превращаются в кислое мыло.Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, можно попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Было проверено, что чем крупнее огурец, тем гармоничнее в нем происходят магические процессы. Конечно, нужно понимать, что огурец не вырос до размеров кабачка, у него стала толстая кожица, пожелтела с одной стороны, а внутри огромные семена, есть просто крупноплодные сорта — огурец может быть не менее 30 сантиметров в длину, но остаются сочными, нежными и не перезрелыми.
Одна беда с такими длинными огурцами — какая у них кислинка? Вот обычная трехлитровая банка, а из горлышка торчит огурец … Да и сколько таких экземпляров поместится в банку — три, четыре?

Поэтому мой выбор — ведра пластиковые. Они бывают разных размеров (от полулитра до 12!), С герметичными крышками, стенки достаточно прозрачны, чтобы можно было смотреть, что происходит внутри (мутность рассола и его уровень легко контролировать), но главное , диаметр дна и горловины не сильно отличаются.
Емкость объемом четыре литра. А вот и огурец, который торчал из трехлитровой банки — да, таких огурцов там хоть на десяток стопок можно складывать!

Но какие бы соленья вы не выбрали для маринования — все их нужно вымыть и замочить в прохладной чистой воде не менее 2 часов, а лучше на ночь. Огурцы впитывают воду и пьют меньше рассола.

А пока давайте сделаем вкусные акценты! Собираем на грядки ароматные травы — укроп (нежные веточки и стебли, цветы и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (целую с корнями или только листья), кинзу (листья, цветы, зелень). семена), веточки мяты, базилика, тимьяна.Не забываем про листья черной смородины.
Если у вас нет своих кроватей, а бабушка далеко в деревне, там прямая дорога на рынок, есть ароматные «веники» со всем необходимым.
Также к огурцам хорошо подходят лавровый лист, острый перец и перец горошком.

Еще хорошо добавить вишневые листья. В нашем крае такую ​​вишню называют вишенкой или «вишенкой на ножке», листья у нее небольшие, но ароматного.
Поехала на дачу с садовыми ножницами и принесла настоящий вишневый букет — листья на заготовки, ветки нарубить на щепу для горячего копчения, съесть ягоду!
Кстати, если вы не использовали сразу все листья, положите их в пакет и храните в холодильнике — они пролежат несколько недель; также можно сохранить «лишние» листья черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы — это бочковые огурцы — бочкообразные, в идеале дубовые. Мы «обманем» — насыпаем в ведро сухие дубовые листья. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что делать, если настоящие дубы здесь не растут. В конце концов, используем ли мы на кухне сухой лавровый лист?
С сухими дубовыми листьями проблем почти не бывает — нужно покупать дубовый веник. Только не покупайте в супермаркете в красивой упаковке (вдруг переработанная или старая), ищите в городских банях веники из березы, пихты, можжевельника и дуба, а иногда и там их можно найти.Знаю, что один дядя специально привез с Дальнего Востока дубовые веники.
Этого веника хватит на несколько ведер огурцов и останется в бане))

Ну, про соль еще скажу! Взять крупный маринад и НЕ ИОДИРОВАТЬ! С йодированными заготовками не стоит и быстро закисает.

Как видите, больше слов и теории, приступим к делу!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные, если вдруг сделаете) с моей газировкой, стерилизовать не нужно.Чем больше останется правильных бактерий, тем лучше пойдет процесс ферментации.
На дно кладем смесь зелени, несколько горошин перца, лист хрена, наполовину заправляем огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и сверху еще зелень. Накрываем листом хрена, без фанатизма утрамбовываем содержимое.
Сверху насыпают соль — 1 столовая ложка на литр емкости (у меня ведро 4 литра означает 4 столовые ложки) и заливают НЕКВАРТИРОВАННОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минеральной водой, можно родниковой, только без отбеливателя.Оставить на полчаса и при необходимости долить воды.

Ведра (баночки) оставляем при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно ставить в таз, на большую тарелку или противень — могут протечь. Неплотно накрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), за вечер пару раз встряхиваем, чтобы соль быстро растеклась по объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «Ой, кисло!», А на самом деле процесс идет!

А еще через день-два рассол станет мутным — плотно накройте крышками и уберите в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию.Теперь огурцы в течение месяца должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов. Их нельзя хранить при комнатной температуре!

Со временем рассол немного посветлеет, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже сказал, такие огурцы выдерживаются до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится более насыщенным. Заяц даже пошутил, что вилку и кучу понесет, напоет и закусит, потому что там в погребе, а топить дом — идти пешком — просто по дороге)))

Хорошего дня! Перекусить!

Бочковые огурцы, маринованные или маринованные, как их называют, очень вкусное блюдо.Ну что с этим? Ведь эти огурцы не только аппетитны сами по себе за счет сильного вкуса, но и добавляются в винегрет, маринад, оливье. Теперь такие огурцы можно купить везде — в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно приготовить самостоятельно.

Суть рецепта в том, что огурцы начинают ферментировать и выделять молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения, нужно много соли.Поэтому не удивляйтесь, что их в рецепте много. Для рецепта использовать обычную каменную соль без добавок, йодирования, использование дополнительной соли тоже не рекомендуется.

Как сварить маринованные огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и замочить их в холодной воде на несколько часов. В этом успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки — тщательно вымойте их и залейте кипятком.Этого будет достаточно.

В каждую банку положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если можно два маленьких), несколько зубчиков чеснока (остальные положите сверху), не забудьте про черный и душистый перец. .

Теперь добавьте в банку огурцы. Их очень удобно класть в банку плотно друг к другу. Оставьте небольшие огурцы, чтобы выложить их сверху. Между огурцами небольшое расстояние, в него можно положить чеснок.

В банку насыпьте соль.

Наполните канистры чистой водой. Чистая вода разливается в бутылки или из фильтра, но не кипяченая. Заливаем холодной водой.

Накройте огурцы листом вишни, хрена или смородины. Таким образом, огурцы не контактируют с кислородом.

Все эти листья нужно мыть, брать только свежие, не пожелтевшие листья.

Баночки накрываем капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Лучше взять капроновый колпачок с дырочками, так как в процессе брожения из банки может вылезти рассол.

Банки еще можно накрыть марлей. А чтобы рассол был куда девать, каждую банку ставим на тарелку или сковороду.

На следующий день вы увидите, как огурцы начинают менять цвет на более темный.

На второй день появится пенистая шапка, и рассол начнет мутнеть, а это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый огурчик может частично вылиться из банки.

Теперь вылейте рассол в отдельную кастрюлю.И довести до кипения. А огурцы можно мыть — несколько раз набрав в банку с чистой водой и сливая ее. Вы смоете белый налет с огурцов, т.е. удалите молочнокислый продукт и брожение прекратится. Если вы планируете сразу есть огурцы, уберите их в холодильник и по мере надобности вынимайте.

Заливаем огурцы кипящим рассолом и сразу закатываем банки с крышками. Пробовать огурцы можно уже через 2 недели.Перед этим их посолят, а по прошествии указанного времени они будут иметь вкус бочонка.

Оберните огурцы до остывания. А переносим на хранение в подвал или коморку, настояв, банки с солеными огурцами снова помутнеют, этого не нужно бояться.

У нас получилась отличная закуска к водке, соленья готовим в банках, потому что в бытовых условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такой заготовки хватит на всю зиму, а муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов.Хорошие вам заготовки.

натурально ферментированных солений [Полное руководство]

Соленья? Ферментированные соленья? Соленые огурцы с укропом? Кислые соленья?

Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный маринованный огурчик, стоящий рядом с вашим гамбургером, был завезен в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов с прибытием большого потока восточноевропейских евреев в Нью-Йорк.

Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны.Огурцы с укропом были одними из них.

Они взяли свежие огурцы и сложили их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставили их бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти естественно ферментированные соленья продавались на тележках в многоквартирном доме иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем в магазинах, принадлежащих евреям, начали продавать соленые огурцы прямо из бочки — то, что мы сегодня знаем как маринад.

Кошерные соленья с укропом.Полукисло. Кислый. Корнишоны. Польские соленья.

Ферментированные соленья не ограничиваются огурцами, но могут быть приготовлены из цветной капусты, редиса, лука, зеленой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это в другой день.

Сегодня для огурцов.

Мне удалось сбродить несколько банок огуречных огурцов, но, поскольку никто в доме их не ел, я прекратил их готовить. Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок.Я рыскал по Интернету, глубоко прочитал свои верные книги и собрал этот пост в блоге, чтобы ответить на общий запрос моих читателей:

«У вас есть рецепт солений?»

Этот пост будет включать в себя все это вместе с методами и советами в одном месте, чтобы вы могли успешно сбраживать огуречные огурцы. К тому же рецепт, который я разработал, прошел тест вкуса моего друга, поедающего маринады.

Она сказала, что они были невероятно вкусными.
Удивлен. Пораженный.
Так восхитительно.
Нет уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Даже вкус приятно удивил. Я могу полюбить их.

Получите бонус блога PDF

Рецепт ферментированных солений + Советы для успеха + Таблица рассола

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по приготовлению ферментированных солений + таблицу с рассолом.

Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пора заквашивать соленые огурцы, и у вас будут для этого ресурсы.

Но сначала…

Соленья были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для маринования на острове Гаити.

Самый простой способ заквашивания — маринование в рассоле. К этой категории относятся соленые огурцы, как и маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, а также любые овощи целиком или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

Эти овощи не производят собственного рассола, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы сделать рассол, который затем выливают на овощи.И, как и в случае с квашеной капустой, ферментация солений — это анаэробный процесс без воздуха. Овощи нужно держать в рассоле.

Эти различные овощные соленья приготовить легче, чем квашеную капусту. Чем отличается засолка рассолом от квашеной капусты (сухой засол)?

Для маринования в рассоле залить соленый рассол или целые или крупно нарезанные овощи.

Квашеная капуста изготавливается из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола.Эта соленая, соленая смесь затем упаковывается в кувшин, погружается в воду и оставляется для брожения, как описано здесь:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

Большинство солений приготовить легче, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нашу еду хрустящей и кислой, и вы не всегда знаете почему.

Вот что Аманда Фейфер, автор книги Ferment Your Vegetables (одной из трех моих любимых книг по ферментации), говорит о ферментировании солений в своем посте We can Phickle That — Tricky Pickle Edition:

«Но я хочу, чтобы вы подходили к соленым огурцам с чуть большей осторожностью и не чувствовали себя дрянными, если они не получаются идеально с первого раза.И личное одолжение: не начинать брожение с огурцами. Это не всегда легкая победа, и если вы начнете с них, а не с ТАКОГО многих других фантастических овощей, вы можете уловить в своем подсознании, что ферментация овощей — это сложно, сложно или привередливо. Нет, обещаю.

«Мой совет: начните со свеклы, редиса, репы или капусты и поразитесь простоте процесса. ЗАТЕМ переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграться, чтобы найти идеальное количество соли между большим ополаскиванием и использованием мягких соленых огурцов.”

Ежегодно американцы в целом съедают более 2,5 миллиона фунтов соленых огурцов. Это 20 миллиардов солений!

Все о соленья

В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными солеными огурцами и ферментированными огурцами, стилях солений и пользе для здоровья естественно ферментированных солений.

Консервированные соленья против ферментированных солений

Существует огромная разница между огурцами, в которые вы добавили горячий уксус и отварили на водяной бане — или взяли с полки в продуктовом магазине — и видами солений, которые я собираюсь научить вас готовить.

Вкратце, не все ферментированные продукты являются маринованными и не все соленые огурцы ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

Маринованные — консервированные продукты — консервированы в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус обеспечивает кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, предлагающим без пробиотических свойств . В процессе консервирования вы тщательно стерилизуете все, что эффективно убивает опасные бактерии — C.botulinum — но также дружественные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают свой собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Производство молочной кислоты — это то, что придает ферментированным продуктам уникальный кислый запах и вкус, а также делает их суперпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

А вот и две этикетки для консервных банок: коммерчески обработанные соленья и естественно ферментированные соленья.

Морская соль

Морская соль

Желтый # 1239

Промышленная переработка Естественно ферментированные
Свежие огурцы Огурцы
Вода Морская соль
Хлорид кальция Черный перец
Полисорбат 80 Перец чили
Натуральные ароматизаторы Семена фенхеля
Корица

Так что не дайте себя обмануть нездоровым вариантам солений, как консервированных в домашних условиях, так и покупных.В отличие от солений, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты обрабатывались под воздействием высокой температуры и давления, уничтожая все питательные вещества и любые преимущества для здоровья.

Чтобы узнать больше о консервированном и ферментированном, вот статья Аманды из Phickle:

В чем разница между консервированными солеными огурцами и ферментированными солеными огурцами?

Виды солений

Тип солений, которые вы готовите, зависит от количества соли, с которой вы готовите рассол, добавленных специй и продолжительности ферментации.

Стандартные соленые огурцы (полнокислые, кошерный укроп)

Кислый соленый огурец — это полностью ферментированный рассол, потерявший хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

Кислые соленья

Полукислый рассол ферментируется в рассоле в течение более короткого периода времени, но при этом остается хрустящим и ярко-зеленым.

Корнишоны во французском стиле

Корнишоны размером с мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон — ключевой ингредиент солений Корнишон.

Польские соленья

Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный маринованный огурчик. Польский рассол имеет тенденцию быть перечным и часто приправлен семенами горчицы.

Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компании, которая импортирует польский черепок Болеславец, который я рекомендую), когда я недавно посетил Польшу:

Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для заквашивания маринадов. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

Соленья для хлеба и масла

Хлебно-масляный рассол готовится из нарезанных огурцов, специй, а также сахара, чтобы придать им немного сладости.

Приправы для солений

Pickle Relish готовится из мелко нарезанных маринованных огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.

Натурально ферментированные соленые огурцы обладают такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

  • Являются отличным источником пробиотиков.
    Известно, что пробиотики, образующиеся во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
  • Пищевая ценность повысилась.
    Молочная ферментация производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
  • Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
    Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
  • Кушать безопаснее, чем сырые овощи.
    В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

Отличный повод для приготовления маринованных солений! Для более здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик для ванной http://t.co/ZPqS5K3oqo

— 61-й уличный рынок (@ 61market) 16 сентября 2015 г.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить натурально ферментированные соленья

Идеальные сорта огурцов для маринования

Гармония. Кирби. Макпик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

Хотя мариновать можно любой огурец, маринование огурцы лучше всего.Если вы используете , нарезав огурцы, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы. Как узнать, что вы покупаете — соленый огурец или нарезанный огурец.

Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями, или если вы выращиваете собственное. Они будут знать, какой сорт огурцов они выращивают и для чего они подходят. Не обманывайтесь размером. Небольшой, незрелый нарезанный огурец может показаться соблазнительным, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатом.

Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть в свежем виде, сорта с таким обозначением отбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный аромат, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы поместиться в банку для маринования. Добавьте к этому пакет с хорошей устойчивостью к болезням, необычного цвета или формы, и Johnny’s найдет для вас правильный выбор.”

Сажать огурцы самостоятельно? Следующая статья из «Таблицы садовника» может оказаться полезной.

Огурцы для маринования: не все одинаковы

Рецепт специй для маринования своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца
1/4 стакана палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана мускатного ореха
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха

ПОДГОТОВКА

Смешать специи и переложить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Перед измерением тщательно перемешайте. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

Сделайте свой собственный маринад

Приблизительно от 100000 до 125000 акров в США отведено под выращивание маринованных огурцов. Их выращивают более чем в 30 штатах.

Советы по успешному сбраживанию солений

Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусные.Отличный маринад заставляет ваши глаза расшириться от удивления, а язык пощекотать от удовольствия. Кислый вкус должен вызывать усиление слюны, а не морщиться и вздрагивать, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Натурально ферментированные соленья Марк Сиссон, Mark’s Daily Apple

Хотя приготовление солений из огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам сбродить соленые огурцы, которые вызывают у вас слюноотделение.

  • Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как заквашивать в большом сосуде.
    Гораздо легче переварить небольшую банку с заплесневевшими солеными огурцами, чем потерять большую посуду.
  • Используйте очень свежие огурцы без пятен.
    Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, менее горькой. Не используйте вощеные огурцы.
    Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин.Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус. Спросите фермера, относится ли это к маринованному сорту.
  • Приготовить огурцы в холодной воде.
    Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
  • Удалите конец цветка.
    Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
  • Добавить танин.
    Дубильные вещества помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы. Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
    Один ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений на основе лакто-брожения
  • Сезон с тяжелой рукой.
    Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
  • Используйте соль без добавок.
    «Травление» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
    Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
  • Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола.
    Хлор может мешать процессу ферментации.
    Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
  • Следите за признаками брожения.
    Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы.
    Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
    Рассол становится мутным.
    Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а удельный вес рассола уменьшается.)
    Соленые огурцы имеют острый вкус.
    Цвет салата из маринада меняется с белого на полупрозрачный.
  • Брожение всего 3-6 дней.
    Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
  • Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
  • Не выбрасывайте остатки рассола!
    «Сок из кисломолочных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Гаторэйд).” — Craig Fear, Fearless Eating
  • Используйте как оставшийся рассол, так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность.
    « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве перекуса, повышающего производительность. Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling Magazine

Фраза «в маринаде» впервые была введена Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласят: «Как ты в этом маринаде?» и «Я был в таком маринаде».

Соль — это рабочая лошадка в вашей банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могучие микробы перебродят сладкие огурцы в кислые огурцы.

  • Правильное количество соли стимулирует рост и рост нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
  • Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить огурцы в кашицу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
  • Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленья.
  • Слишком много соли и будут расти нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи. Не то, что ты хочешь.

Какое количество соли правильное?

Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей.

Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

Большинство рецептов делают эти вычисления за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или произвести свои собственные расчеты.

Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринада или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для корректировки.

Для полукислых солений — их можно есть, когда они еще немного светлые — рекомендуется 3,5% рассол.

Для ферментации соленых огурцов используйте 5% -ный рассол.

Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.

«Хотя рецепты рассола сильно различаются, 5 процентов — хорошая крепость рассола, которую можно использовать в качестве отправной точки. Хотя 5% будет чрезвычайно высоким в квашеной капусте или кимчи, важно понимать, что 5% рассола дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют соки, тем самым снижая концентрацию соли на больше половины.« — Сандор Кац, Искусство брожения

»

А об измерении соли и взвешивании соли см. Статью в моем блоге:

Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту поеданию солений.

Вот что произошло и что делать, если в итоге получится:

  • Густые или слизистые соленья.
    Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или из-за того, что огурцы не оставались погруженными.Отказаться.
  • Соленья с полой серединкой.
    Так выросли огурцы, особенно если они крупнее и зрелее. Вот такие огурцы можно сорвать при мытье — они плавают! Совершенно безопасно употреблять в пищу.
  • Маринованные огурцы.
    При приготовлении рассола было использовано слишком много соли или огурцы слишком долго выдерживали перед засолкой.
  • Темные или обесцвеченные соленые огурцы.
    Жесткая вода — вода с высоким содержанием железа — использовалась для приготовления рассола или для обесцвечивания использованных специй, особенно молотых специй.

Как спасти плохую партию солений

Жизнь подарила вам соленые огурцы с мягким или плоским вкусом?

Тогда приготовьте рассол!

Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне — добавьте любую приправу из банки для солений.

Для большего вкуса можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Рецепты солений

Есть много вариантов рецептов маринованных огурцов. Мой рецепт и выбранных мной рецептов:

  • Естественно ферментированы молоком.
    Сок огурцов содержит определенные элементы, которые стимулируют рост бактерий, вызывающих брожение. Если не считать соли, это все, что вам нужно для ферментации.
  • Не содержит уксуса.
    Брожение прекрасно проходит без уксуса.Соль в вашем закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает красивый и естественный баланс кислот в ваших маринадах.
  • Не используйте сыворотку или заквасочные культуры.
    Сыворотка (жидкость, плавающая на йогурте, содержащая полезные бактерии) и другие заквасочные культуры мешают естественному протеканию стадий ферментации.
  • Не консервные.
    Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
  • И, следовательно, богаты пробиотиками.

Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурца в конце списка.

Мои ферментированные соленья в картинках

1

Закупка свежих маринованных огурцов

Была середина июля, когда я отправился на свой местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого сообщения в блоге. Я забил! Сверхсвежие маринованные огурцы без пятен, Corentines. Сладкий вкус и подходящего размера.Мешок весом в один фунт идеально поместится в литровую банку.

2

Сбор материалов и ингредиентов

Я заправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для получения хрустящей корочки и соли для рассола.

3

Отрезать концы цветков

Стебли удалены, а затем я отрезал кончики соцветий. В них содержится фермент, смягчающий соленые огурцы.

4

Упаковочная банка

Я положил виноградный лист на дно банки, наполнил половину банки целыми огурцами (разрезанные по длине тоже подойдут), добавил приправы, а затем уложил последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто разбила их, чтобы почувствовать вкус.

5

Подготовка рассола

Я смешал 5% -ный рассол: 1 литр (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворяется. Если вы используете крупнозернистую травильную соль, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Перед использованием охладите.

6

Покровные огурцы в рассоле

Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами до тех пор, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.

7

Добавить еще один виноградный лист

Я добавил второй виноградный лист для танина и для функции ловушки для плавучего вещества. Края были заправлены в банку, чтобы они оставались ниже уровня рассола.

8

Погружение и слегка завинчивающаяся крышка

Затем я использовал упаковщик для банок с проталкиванием рассола (см. Мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.

9

Готово к брожению!

Воздушный шлюз установлен и готов к брожению.Мои несколько минут работы готовы. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем я вонзлю зубы в резкий хруст.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Мой рецепт ферментированных солений

  • 1 фунт маринованных огурцов
  • 1 литр (литр) воды, не содержащей хлора
  • 3 столовые ложки соли без йода для полнокислых блюд, 2 столовые ложки для полукислых добавок
  • 2-3 лавровых, виноградных, дубовых или хренных листьев ИЛИ большая щепотка черного чая
  • 1 столовая ложка маринованных специй
  • Обрезать конец цветков огурцов на 1/8 дюйма.

  • Поместите виноградные листья (за исключением одного сверху) и специи на дно консервной банки с широким горлом, размером с кварту.

  • Разделите огурцы на четверть вдоль или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь при этом как можно плотнее прилегать.

  • Растворите соль в литре воды и полейте ею огурцы, чтобы они покрыли их.

  • Положите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, заправляя излишки в банку.

  • Неплотно прикрутите крышку или воспользуйтесь системой воздушного шлюза.

  • Положите в неглубокую посуду — для улавливания любого перелива рассола — и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.

  • Идеальная температура брожения 68–72 ° F (20–22 ° C). Дом слишком теплый? 11 крутых советов по брожению в жаркую погоду
  • Когда замариновали по своему вкусу, охладите и наслаждайтесь острым хрустом!

  1. Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как заквашивать в большом сосуде. Гораздо легче переварить небольшую банку с заплесневевшими солеными огурцами, потеряв ее, чем большую посуду.
  2. Используйте очень свежие огурцы без пятен. Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы. Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус.Спросите фермера, относится ли это к маринованному сорту.
  3. Приготовить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
  4. Удалите конец цветка. Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
  5. Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
  6. Сезон с тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
  7. Используйте соль без добавок. «Травление» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
  8. Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола. Хлор может мешать процессу ферментации.
  9. Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы. Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
    Рассол становится мутным. Соленья скорее тонут в банке, чем плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.) Соленья на вкус пикантные. Цвет маринованного огурца меняется с белого на полупрозрачный.
  10. Брожение всего 3-6 дней. Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
  11. Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
  12. Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок кисломолочных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Крейг Страх, бесстрашная еда
  13. Используйте как остатки рассола , так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность. « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, измельчающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве закуски, улучшающей спортивные результаты.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling Magazine
  14. Какое для правильное количество соли? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые можно есть, когда они еще немного светлые, рекомендуется 3,5% рассол. Чтобы сбродить соленые огурцы, используйте 5% -ный рассол. Французский стиль Cornichons Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.
  15. соленые огурцы мягкие или безвкусные? Тогда приготовьте рассол! Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне, добавив при этом любую приправу из банки для соленых огурцов.Для большего аромата можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Ниже приведены ссылки на два видеоролика с практическими рекомендациями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия солений, ферментированных в банке, а второй — ферментация солений в горшочке.

После видео представлены семь рецептов маринованных огурцов.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Либо следуйте номерам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа рассола.

Пищеварительное благополучие — Как приготовить лакто-ферментированные соленья

И видео с сайта FoodWishes: Домашние соленья с укропом — как приготовить натурально ферментированные соленья

1. Ферментированные огурцы из закваски для выращивания кормов

«В этом рецепте лучше всего подходят маринованные огурцы, так как они менее жидкие и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также успешно использовал маленькие персидские цуксы (их обычно продают в Trader Joe’s) ». — Коллин, фермент для выращивания кормов

2. Три секрета хрустящих солений и найденный «утерянный рецепт»

В рамках серии потерянных рецептов NPR All Things Учитываются ведущая Мелисса Блок разговаривает со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир, Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт ее бабушки Минни оригинальных нью-йоркских полных кислых солений.

Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы , чтобы добиться красивой текстуры.Квасцы — это двойной сульфат калия и алюминия, что мне не кажется здоровым. Я не видел, чтобы его использовали для естественного брожения, и не рекомендую его использовать.

3. Три рецепта лакто-ферментированных маринадов из домашнего меда

«Благодаря обильному дождю мои маринованные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, каждый день снабжая нас мисками огурцов. К счастью, я ОБОЖАЮ делать маринованные огурцы, создавая новые рецепты для каждой партии.Этот вид рассола готовят в свежем виде — консервирования не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и легкий, а конечный результат — хрустящий, вкусный и полезный для вас! » — Тери, Усадьба Мед

Три вкуса на выбор. Чеснок имбирь, острый или классический укроп.

4. Пробиотические соленья: ферментированный круглый год рецепт от Creative Simple Life

«Нет ничего лучше кисло-молочного соленья! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным привкусом! Плюс в них есть здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант.» — Александра, Creative Simple Life

В разделе комментариев к этому рецепту я заметил, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации своего статуса в Facebook.

5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

«Сок кисломолочных солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый сок, ферментированный молоком, также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Соня, здоровый гурман

Соня рассказывает о брожении как в каменных кувшинах, так и в банках с откидной крышкой в ​​стиле Фидо.

6. Как сделать свои собственные ферментированные соленья из домашних желаний

«Небольшая заметка о магазинных солениях… Магазинные соленья содержат, желтый № 5! Это в моем БОЛЬШОМ списке нет! Я понятия не имел, что в них это есть в магазинных соленьях.Я просто думал, что соленые огурцы — это соленья, верно? Я должен был знать лучше.» — Кристи, Усадьба Желая

7. Приправы из лакто-ферментированных огурцов от AIP Living

«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный острый, слегка кисловатый вкус, а не резкий привкус уксуса, который есть у многих обычных уксусных приправ ». — Salixisme, AIP Living

Рецепты с маринованными огурцами

Zupa Ogórkowa — Маринованный суп с укропом из ферментированной еды Freak

«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали ферментацию lacto для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к этому с глубоким презрением.

Таким образом, восточноевропейская кухня включает в себя множество традиционных рецептов, в которых используется « лакто — соленья». Мы должны как-то съесть все эти бочки квашеной капусты и огурцов за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют нынешней тенденции внедрения живых бактерий в ваш кишечник.

Но они невероятно вкусны и служат определенно комфортной едой, а также сказочным средством от похмелья.Будучи не такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи ». — Анна, фанат ферментированной еды

Дип из маринованных укропов от Wonky Wonderful

«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из маринованных укропов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус полон свежего укропа и острых солений. Берегись! Вы можете съесть всю миску! » — Николь Харрис, Wonky Wonderful

Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем станет проводником и заставит рассол светиться в темноте.

Вот и все. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно сбраживать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это очень просто:

  • Подготовить огурцы.
  • Упаковать огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
  • Залить огурцы рассолом нужной крепости.
  • Крышка.
  • Смотри и жди.
  • Наслаждайтесь прекрасной хрустящей корочкой.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по приготовлению ферментированных солений + таблицу с рассолом.

Ресурсы

The Art of Fermentation by Sandor Katz
Ferment Your Vegetables by Amanda Feifer
Ферментированные овощи от Кирстен Шоки и Кристофера Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition от The Phickle

Для маринованных огурцов ферментация была основным способом консервирования до 1940-х годов, когда было введено прямое подкисление и пастеризация огурцов.- Фред Брейдт, USDA.

Последнее обновление 2021-05-14 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних соленых солений, кажется, есть много людей, которые борются с Процесс, обычно приводящий к получению сырых солений, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения.Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для молочнокислых бактерий, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, мне нравится естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных солевых растворах или ферментированных солениях, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших количествах. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, чтобы выращивать их за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, поскольку я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу бродить от двух недель до двух месяцев, как минимум, от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером маринования, который мне очень помог. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не так много времени на приготовление.

Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и удаляет их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыжка баночка через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.

Ингредиенты:

  • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
  • 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
  • 6 лавровых листов
  • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (зубчики, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

  1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
  2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
  3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите пряность по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
  7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми литрами соли до растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
  8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
  9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
  10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

Как приготовить старомодные огурцы в бочках, натуральные

В поисках того, как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.
А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — просто, с использованием натуральных ингредиентов и иллюстрировано!

Используя метод «Старомодный бочонок»!

Урожайность: 9 2013 Банки от 7 до 9 пинт

Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми
натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко
шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт
новички. Чтобы получить хрустящие огурцы, часто требуется несколько попыток. Scrupulopus внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе
обязательный.

Фон: виды солений

  • Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) — вымоченные овощи
    в рассоле от 4 до 6 недель. Старомодные соленья в бочках были
    вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы
    консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола).
    За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности
    овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет
    овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый
    интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

Другие типы:

Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях
Проблемы с ферментированными солеными огурцами

Состав

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости
емкости для брожения

  • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
  • 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
  • 2 ст.л. семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа (это ТАК
    легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
  • 1/2 стакана соли (консервная или маринованная, НЕ поваренная соль)
  • 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
  • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
  • 2 зубчика чеснока (по желанию)
  • 2 сушеных красных перца (по желанию)
  • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
  • Чаша для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит
    емкость для брожения, см.
    «Подходящие контейнеры, крышки и
    Весы для ферментации пищевых продуктов ». И

    Щелкните здесь, чтобы узнать, где получить кувшины для брожения.

Оборудование

  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды.
    где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто
    продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
  • Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах).
    магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
  • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
  • Большие ложки и половники
  • 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения).
    (от 30 до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных магазинах.
    и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для
    все виды печей и нужды — см.
    консервные принадлежности
  • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах,
    например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот
    банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
  • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой.
    их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть
    многократно использовался повторно.
  • Посмотреть эту страницу
    для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

Примечания к травильному оборудованию:

Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

  • Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна
    не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные
    цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления.
    Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
  • Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка, без щепы.
    эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших
    количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или
    с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен
    быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А
    вес необходим для того, чтобы блюдо удерживалось и продукты оставались ниже
    поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой
    делает хороший вес.

Указания — Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп
Соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это
весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они
НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные
«маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В
на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой
(вершина). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Оно имеет
много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки.
кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы
увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов. Каждый огурец
около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли
с запасом 1/4 дюйма ..

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте огурцы!

Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить,
но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

Вы можете
затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам
продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать
(кварталы).

Отложите их для использования на шаге 6.

Шаг 4 — Заполните горшок

Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения.
Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и
Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящее
крышка и вес.

Шаг 6 — Хранение / ферментация

Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока
брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация
займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут
слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить
контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте с поверхности накипь или плесень.
Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах,
выбросьте их.

Шаг 7 — Долгосрочное хранение

Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо
сначала выполните 4 шага:

  1. Налить рассол в кастрюлю,
  2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
  3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если
    желанный.
  4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Затем выберите вариант 1 ИЛИ вариант 2:

Вариант 1

Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

Дезинфекция банок и крышек

В
посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».
Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому
время, когда я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины,
погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите
до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой
на).

Пуск воды для крышек

Ставить
крышками в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут.
Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто
помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Потребность
крышки, кольца и баночки для замены?


Получите их все здесь, доставьте
прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте
низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

Рекомендуемое время обработки для укропа
Соленья
в кипятке.

Время процесса на высотах г.

Стиль упаковки

Размер банки

0 — 1000 футов

1,001 — 6000 футов

Более 6000 футов

Необработанный

Пинты

10 мин.

15

20

Кварт

15

20

25

Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть
тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно
хранятся в оригинальной упаковке от 4 до 6 месяцев, при условии, что они
охлаждаемые и поверхностные накипи и плесень регулярно удаляются
.

  • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до
    140ºF) воды.
  • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
  • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение
    30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что
    температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому».
Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, Министерство сельского хозяйства США, редакция 1994 г. Пересмотрено
Июнь 2006г.


Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей.
Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров.
фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластмассовая и стеклянная тара
являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов
пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком.
мешок.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший
книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать
не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.
Ферментация квашеной капусты в литрах
и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству
потери от порчи.

Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока
брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера.
обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита
должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть
большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом,
утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие
открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение
от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество
ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют
очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2
ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за
упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной.
водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

Причины и возможные решения проблем
с кисломолочными огурцами

Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол
Страница проблем и решений.

См. На этой странице более полный набор
общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

Примечание о смесях для рассола

К
вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за
сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное)
соленые огурцы из смеси с маринованными огурчиками «Mrs. Wages Polish Dill Холодильник»
Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в
ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа!
Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в
холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость!
их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на
интернет!
Здесь вы найдете все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.!

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с кастрюли
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    — одноразовая —
    можно использовать только один раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда они вам не нужны
  5. Воронка для консервных банок
    — для наполнения банок

Наборы для домашнего консервирования

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится
в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
Существует также простой набор, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть
больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Сводка — Стоимость приготовления домашних солений — составляет 12-литровых банок, 16
унция каждая *

Товар Кол-во Стоимость в 2019 году Источник Итого
Огурцы 30-36 (около 3 или 4 на пинту
банка)
бесплатно с огорода, или 3 доллара.00
центов в PYO
Выберите свой $ 3,00
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл.
крышки и кольца
12 банок 8,50 $ / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
Safeway и т. Д.) И онлайн здесь
5,25 долл. США
Уксус 4 чашки $ 0,99 Safeway,
Publix, Крогер,
продуктовые магазины
0 руб.99
Соль маринованная 11/4 чашки 2,00 $ Safeway,
Publix, Крогер,
продуктовые магазины
$ 2,00
Укроп (свежий или семенной) 7 голов Я выращиваю, иначе я бы использовал
семя из продуктового магазина: 2,00 доллара
Safeway,
Publix, Крогер,
продуктовые магазины
$ 2,00
Маринованные специи 2 столовые ложки 2 доллара.00 за упаковку, sp около
0,50 долл. США
Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
Safeway и др.)
$ 0,50
Итого Всего 14,00 долларов
или около 1,50 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!

* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и
многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие
Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования.
Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят.
с крышками и кольцами Ball и Kerr. Информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования см. На этой странице.

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать
наша форма обратной связи!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.