Засолка огурцов в 3 х литровых банках на зиму: Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму

Содержание

Консервирование огурцов в 3 литровых банках с уксусом

Консервирование огурцов в 3 литровых банках с уксусом (уксусной кислотой либо эссенцией) — заготовка консервирования огурцов на зиму в домашних условиях по рецепту советского времени. Огурцы консервируются с 5 минутной стерилизацией содержимого 3 литровой банки в кастрюле с водой, чтобы зимой не взрывались и долго хранились.

Перед закручиванием закаточной машинкой под металлическую крышку, под горлышко 3-х литровой банки вливается уксусная кислота. Консервируются огурцы с солью, с сахаром, с чесноком, укропом и хреном. Благодаря уксусу и хрену огурчики получаются твёрдыми и крепкими.

Летом, с наступлением заготовочной поры перед хозяйками встаёт вопрос: какие сорта огурцов можно использовать для домашнего консервирования? Огурцы ранних салатных сортов не годятся для консервирования и засолки на зиму. Зеленцы для консервирования на зиму нужно обязательно выбирать засолочных сортов.

Какие сорта зеленцов подходят для консервирования

Огурцы, пригодные для консервирования, представляют собой твёрдые плоды тёмно-зелёной окраски, поверхность огурцов покрыта пупырышками. Но ещё лучше, если на засолочных огурцах будут видны маленькие чёрные колючие шипы, свидетельствующие о правильно сделанном выборе.

К таким сортам огурцов относятся засолочный сорт:

  1. Нежинский
  2. Муромский
  3. Конкурент
  4. Вязниковский
  5. Алтай
  6. Салтан
  7. Феникс.

Огурцы у перечисленных сортов вырастают среднего размера, плотные, прекрасно пропускающие соль во время консервирования, засолки.

Узнай, как заготовить на зиму: ВКУСНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ – рецепт + отзывы хозяек прилагаются.

Запомните! Огурцы, которые имеют колючки, идеально подходят для консервирования, всевозможных овощных салатов и любых заготовок на зиму, в готовом консервированном виде овощи будут всегда плотными и хрустящими.

Совет от Чудо-Повара. Консервирование огурцов на зиму лучше делать из одного сорта, но если нет такой возможности, то можно использовать и огурцы нескольких сортов, пригодных для домашнего консервирования. Но перед заготовкой огурцов, овощи желательно замочить в прохладной воде и выдержать 8-10 часов, меняя воду несколько раз.

Рецептов консервирования огурцов в домашних условиях на зиму очень множество. Согласно некоторым из них заготовки огурцов должны хранится зимой в холоде, другие наоборот в квартире, поэтому выбор рецепта консервации стоит делать, исходя из условий своего персонального места проживания и возможностей для хранения.

Читай, если не знаешь, обалденный рецепт: ОГУРЦЫ С КЕТЧУПОМ ЧИЛИ – засолка огурцов в томате!

Консервированные огурцы в 3 литровой банке с уксусом на зиму или маринованные, кому как больше нравится, согласно такого рецепта получаются малосольными, твёрдыми и хрустящими.

Ингредиенты для консервирования огурцов на зиму с уксусом на 3 литровую банку

  • огурцы свежие – 2 кг;
  • укроп свежий (зонтики) – 30 г;
  • сахар-песок – 3 ч.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • уксусная эссенция (или уксусная кислота) – 1,5 ч.л.

Рецепт консервирования огурцов на зиму со стерилизацией в 3 литровых банках

  1. Консервирование огурцов начинаем с тщательного промывания и замачивания овощей в холодной воде на 8 часов. За это время нужно 2-3 раза поменять воду. Затем снова промываем овощи.
  2. На дно стерилизованной банки кладём перец горошком, укроп, хрен и заполняем до верха банку огурцами.
  3. Наливаем в кастрюлю 1 литр и 300 миллилитров воды, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и кипятим 5 минут на среднем огне.
  4. Кипящим рассолом заливаем огурцы, наливаем уксус, накрываем крышкой, не закручивая.
  5. После этого ставим банку с огурцами в большую кастрюлю с кипящей водой для стерилизации, на 5 минут.
  6. Вынимаем банку, закручиваем металлической крышкой. Переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Консервированные огурцы для хранения на зиму выносим для надёжности в погреб. Храним закатанные банки в погребе или холодильнике. К столу подаём зимой к блюдам из картофеля: запечённого в духовке, пюре, запеканке, зразам либо используем при приготовлении салата Оливье с колбасой, курицей

простые рецепты маринованных и хрустящих

А у вас есть любимые рецепты заготовки огурчиков на зиму?

Чаще всего я солю и мариную огурцы по своим проверенным рецептам, но обязательно пробую новые.

Если огурцы приходятся всем по вкусу, то он попадает в семейную кулинарную книгу.

Сегодня подборка рецептов наиболее подходящих для закатки в 3-литровые банки, хотя и в банки меньшего объема их вполне можно закрыть.

Мне лично очень нравится 2-х литровая тара и, если семья не очень большая, то огурцы съедаются с удовольствием и надоесть не успевают.

Но часто хозяйки используют огурчики не только для непосредственной подачи на стол, а готовят из них рассольник, добавляют в салаты, в этом случае З-литровые банки – то, что нужно.

Подборку рецептов заготовки в однолитровые банки вы можете посмотреть в статье «Заготовка огурцов на зиму в литровых банках».

Обычно у меня не бывает «взрывных» или вздутых банок, но иногда вместо крепеньких плодов получаются «мягкотелые».

Именно поэтому разыскиваю рецепты маринованных огурцов на зиму в банках, получающиеся хрустящими как в магазине.

Приготовленные по следующим рецептам, они порадуют своим хрустом любого гурмана.

Несколько полезных комментариев к статье.

  • Среди ингредиентов, часто рекомендуется использовать листья дуба, но поскольку найти их не всегда просто, то их можно заменять измельченной дубовой корой, которую всегда можно купить в аптеке.
  • Помним, что в конце закатки стоит перевернуть «вверх ногами» и утеплить, в таком виде они должны оставаться до полного остывания.

Огурцы маринованные на зиму, хрустящие в банках

Хрустящие огурцы: рецепт

Расчет для З-х литровой банки:

  • 5 (пять) чайн. ложка соли
  • 10 (десять) чайн. ложечек сахара
  • 100 (сто) гр. 9% уксуса
  • 2 (две) луковички маленькие
  • 1 (одна) средняя морковка
  • 2-З (два-три) зубчика чеснока
  • По 1 (одному) листу смородины, хрена, вишни
  • Укроп (используем его с зонтиками с семенами)
  • Горошинки перца (я добавляю и черный и душистый, но можно или/или)
  1. В банку кладём все овощи (морковку нужно разрезать на четыре части), зелень и приправы.
  2. Вливаем кипяток.
  3. Выдерживаем так 5 минут и затем сливаем в кастрюлю для приготовления маринада.
  4. Засыпаем соль, сахара в два раза больше и 100 грамм уксуса.
  5. Даём маринаду закипеть.

В этом месте я от рецептуры немного отступаю, и уксус добавляю уже после закипания раствора, после чего делаю очень маленький огонёк, чтобы маринад не остывал пока горячую заливку добавляю поочерёдно в каждую банку.

Закатываем под жестяные крышки.

Долгожданные огурцы: рецепт

Рецепт подойдет для любителей сладко-остреньких маринадов, на З-литровую ёмкость нам понадобится:

  • 1 (одна) стол. ложка соли (верхнюю горочку с ложки счёсываем)
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 90 (девяносто) мл. 9% уксуса
  • 4 (четыре) бутона гвоздики
  • По З-4 (три-четыре) горошинки горького и душистого перца
  • 0,5 (половинка) острого перца
  • Зубчики чеснока
  • Корень хрена (если его нет, можно заменить листьями)
  • Укроп с зонтиками
  1. Наполняем банки травами и овощами.
  2. Заливаем кипящей водой, которую долго не держим и через 5 минут сливаем.
  3. Затем в воду засыпаем соль и сахар (по 1 и 4 ст. ложке соответственно), специи: по 4 штучки — гвоздики, горького и душистого перца, один лавровый лист.
  4. Заливаем огурцы второй раз, теперь оставляем чуть дольше – на 7 минут.
  5. Сливаем и кипятим рассол, добавляем 90 мл уксуса и заливаем плоды, закатываем.

Маринованные огурцы по данному рецепту на зиму, получаются хрустящими, все составляющие рассчитаны на З-литровую банку.

Для приготовления разносолов неплохо подходит лимонная кислота, она не хуже уксуса справляется с патогенными микроорганизмами и входит в список разрешенных пищевых добавок и считается более полезной, чем уксус.

Только обязательно предварительно простерилизуйте банки и крышки.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в З-литровых банках

Хрустящие огурцы: рецепт без уксуса

Для 3-литровой ёмкости нужно:

  • 2 (две) стол. ложка соли (набираем без верха)
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 0,5 (половина) стол. ложка лимонной кислоты
  • 2 (два) зубка чеснока
  • 0,5 (половина) стручка сладкого перца
  • По 1 (одной) небольшой луковичке и моркови
  • По 6 (шесть) листочков вишни и черной смородины
  • Веточки петрушки и укропа
  1. В банку отправляем овощи: морковку (в этом рецепте её рекомендуют нарезать в виде кружочков), луковицу — нарезаем на крупные части, сладкий перец одну половинку, пряную зелень и, собственно, огурцы.
  2. Заливаем кипящей водой, ждём 5 минут, сливаем, добавляем — соли 2 ст. ложки, сахарного песка в два раза больше.
  3. Вскипятить рассол и отправить заливку в банки ещё на 5 минут.
  4. Сливаем второй раз, засыпаем в рассол 0,5 ст. ложки лимонной кислоты, желательно попробовать устраивает ли вас маринад на вкус по кислоте.
  5. Горячий маринад наливаем в банку и закатываем.

Огурцы на лимонной кислоте: рецепт

На З-х литровую банку нужны такие вот компоненты:

  • 2 (два) литра воды
  • 2 (две) стол. ложка с горкой
  • 1,5 (полторы) чайн. ложечки лимонной кислоты
  • По З (три) штучки душистого перца горошка и гвоздики (если её любите)
  • Чесночные дольки по вкусу (обычно добавляю З штучки)
  • Соцветия укропа, листья хрена и смородины, лаврушка
  1. Веточки тархуна (для тех, у кого есть возможность добавить его, обязательно положите, тархун придает особую пикантность)
  2. Моем и подготавливаем следующие компоненты — лист хрена и смородины, зонтик укропа, чеснок, тархун, лавровый лист и огурцы. Всё укладываем в подготовленную тару. Заливаем двумя литрами кипятка.
  3. Через 5 минут сливаем и добавляем в него соль и лимонку, доводим до кипения.
  4. Всыпаем к огурцам бутончики гвоздики и горошинки душистого перца, а затем вливаем горячий маринад.

После чего следуют три обязательных действия – закатываем, перевертываем «вверх ногами» и, укутав, оставляем до остывания.

Огурцы на зиму стерилизованные в банках

Для тех, кто не любит канитель с повторным сливанием и кипячением есть выход — непосредственная стерилизация плодов прямо в банке.

Первый рецепт будет, в продолжении темы о лимонной кислоте, именно с нею.

Польские огурцы: рецепт

Рецепт также на З-х литровую банку:

  • 1 (одна) чайн. ложечка без верха лимонной кислоты
  • 6 (шесть) чайн. ложек сахара
  • 5 (пять) очень полных чайн. ложек соли
  • Зелень и приправы: чеснок, соцветия укропа, корень хрена, листья смородины и вишни, черный и душистый перец горошинками.

Подготовленную ёмкость наполняем сразу всей зеленью, овощами и приправами.

Туда же засыпаем 5 ч. ложек соли, 6 ч. ложек сахара (если не любите сладковатый маринад, то можно и меньше, но сладость придаёт интересный вкус), 1 ч. лож. лимонки.

Теперь туда же наливаем холодную воду и потряхиваем, чтобы все сыпучие компоненты растворились. Ставим стерилизоваться.

Для этого подбираем посуду такого размера, чтобы в ней уместилась З-литровая банка, а уровень воды доходил до плечиков.

На дно посуды для стерелизации укладываем сложенную в несколько слоёв ткань, например, полотенце, и ставим на него стеклянную банку с огурцами.

Наливаем в посуду холодную воду и отправляем на плиту — на средний огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, засекаем 5 минут. Через это время вынимаем банку и закатываем её.

Ни в коем случае не ставьте холодные банки в горячую воду или, наоборот, горячие банки на холодную поверхность для закрутки, так как они могут лопнуть.

Еще несколько рецептов огурцов на зиму, стерилизованных в банках, но уже со столовым уксусом.

Вкусные огурцы: рецепт

Для З-х литровой банки:

  • Вода
  • 70 (семьдесят) мл. 9% столового уксуса
  • 5 (пять) стол. ложка соли
  • 5 (пять) стол. ложка сахара
  • Пряности – «стандартные» и/или любимые вами
  1. Для маринада берём воду, которую сливаем из банки заполненной огурцами (таким образом, её количество легче всего отмерять), столовый уксус, соль-сахар и ставим всё вместе нагреваться до кипения.
  2. Стеклянную тару стерилизуем, наполняем её корнеплодами и пряностями (выбор последних на ваше усмотрение).
  3. Делаем одну заливку содержимого горячим маринадом и отправляем стерилизоваться в тёплую воду, достать банку нужно сразу как закипит вода.

Всё остальное делаем как обычно.

Огурцы по-болгарски: рецепт

Заготовки «по мотивам болгарских» рецептур неизменно радуют результатом, при этом хранить заготовку можно и в домашних условиях при комнатной температуре.

Обратите внимание, что в этом рецепте расчет ингредиентов идет на 2-литр. банку.

  • Огурцы приблизительно 1,5 (полтора) килограмма
  • 1 (один) литр воды
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 1 (одна) стол. ложка соли (лучше всего использовать крупную)
  • 4 (четыре) стол. ложка уксуса 9%
  • 1 (одна) средняя луковичка
  • 10 (десять) зубков чеснока (большие можно разрезать напополам)
  • 10 (десять) горошин душистого перца
  • 2 (два) укропных зонтика
  • 6 (шесть) бутонов гвоздики (несмотря на то, что гвоздика есть в рецепте, обычно я ее не кладу, поскольку не поклонник «гвоздичного» аромата, но если вас он не раздражает – добавляйте обязательно).
  1. Ёмкость заполняют зонтиками укропа, душистыми горошинками перца, соцветиями гвоздики, небольшими огурцами, в этом рецепте особенно хороши будут корнишоны, которые переслаивают луковыми кольцами (достаточно нарезать 1 луковицу) и чесночными дольками.
  2. В 1 л воды кладём соль (как уже было сказано, желательно  крупного помола), 4 ст. л. сахара и столько же ложек уксуса, доводим смесь до кипения.
  3. Заливаем им корнеплоды и стерилизуем банку 10–15 минут.

Бочковые огурцы: рецепты

Хотите огурцы, как из бочки, хрустящие? Если вы любитель «бочковых», то вам подойдет рецепт, который так и называется.

Огурцы как из бочки: рецепт

  • Зонтики укропа
  • Смородиновые листья
  • На З-литровую банку – З (три) стол. ложки соли с верхом
  • На 2-х литровую – 2 (две) стол. ложки соли с верхом
  1. Подготовленные огурцы укладываем поверх листьев зелени и веточек укропа.
  2. Заливаем их некипяченой водой и добавляем соль.
  3. Напоминаю, что если соберетесь делать в 2-литровой ёмкости, тогда понадобится 2 ст. ложки соли, на З-литровую — соответственно З ст. ложки.
  4. Всё это должно постоять в комнате двое суток. Может появиться пена, пугаться не стоит, её просто аккуратно убираем.
  5. Затем рассол нужно слить в кастрюлю, закипятить его и разлить обратно.
  6. Как только он остынет, сливаем его повторно, кипятим и снова разливаем.
  7. Производим закатку.

Еще два рецепта огурцов похожих на бочковые ищите ниже, один с добавлением горчицы «Фирменный рецепт», второй с добавлением водки называется «С водочкой» он заготавливается под пластмассовые крышки.

Огурцы маринованные с горчицей на зиму: рецепты

Любители не совсем обычных заготовок могут приготовить огурцы, маринованные с горчицей на зиму, рецепты ниже.

Фирменный рецепт огурцов

Этот рецепт без уксуса, а огурцы получаются практически как бочковые.

Для ёмкости в З литра нужно:

  • 1 (один) литр воды
  • 2 (две) столов. ложка с горочкой соли
  • 2 (две) столов. ложка сухой горчицы
  • Специи – любимые/любые
  1. Наполняем стеклянные ёмкости специями и огурцами и заливаем горячим рассолом в пропорции на 1 л воды – 2 ст. ложки соли с верхом.
  2. Огурцы должны постоять два дня в комнате. Потом туда всыпаем горчичный порошок по 2 ст. ложки в каждую, и выдерживаем 6 часов.
  3. Сливаем рассол в кастрюлю, ставим её на плиту и кипятим 7 минут, разливаем по банкам и закрываем жестяными крышками.

Сначала рассол может помутнеть, но через некоторое время осадок уляжется на дно, и он станет прозрачным

.

Огурцы в горчице: рецепт

  • 1 (один) кг. огурцов, особенно подойдут небольшого размера — корнишоны
  • З (три) литра воды
  • 150 (сто пятьдесят) грамм репчатого лука
  • 1,5 (полторы) стол. ложки сухой горчицы
  • 2 (две) стол. ложки соли
  • 5 (пять) столов. ложек сахара
  • ¼ (одна четвертая) столов. ложки уксусной эссенции
  • 1 (один) лавровый лист и пучок укропа
  • 1 (одна) чайн. ложечка чёрного молотого перца (обратите внимание, добавляется не в горошинах, а в размолотом виде)
  1. В кастрюлю отправляем нарезанный лук и укроп, сахар и горчицу.
  2. Наливаем З л воды, ставим нагреваться.
  3. Туда же добавляем предварительно растёртый лавровый лист и чёрный молотый перец.
  4. Периодически помешивая, доводим смесь до кипения.
  5. Далее в кастрюлю опускаем огурцы, даём раствору закипеть, при этом овощи следует аккуратно помешивать и переворачивать.
  6. Добавляем эссенцию, снимаем с огня и раскладываем огурцы по банкам, заливая их маринадом, закатываем, «утепляем» перевернув «вверх ногами» и дожидаемся пока не остынут полностью.

Маринованные огурцы с водкой: рецепты

Рецепт для приготовления на зиму хрустящих плодов с более длительным сроком хранения.

«С водочкой»

Рецепт без использования привычных уксуса и сахара, тем не менее, плесень в этой заготовке никогда не образуется, а огурцы получаются хрустящими напоминая по вкусу бочковые. Закрываются под полиэтиленовые крышки.

Рецептура для З-литровой ёмкости.

  • 1 (один) литр воды
  • 50 (пятьдесят) мл. водки
  • 1 (одна) столов. ложка соли
  • 5-7 (пять-семь) зубков чеснока
  • 10 (десять) шт. чёрного перца
  • По 2 (два) листа «стандартного набора» — вишни, дуба, чёрной смородины, зонтика укропа
  • Лист хрена
  1. Огурчики моем и замачиваем в холодной воде на З часа.
  2. Пока плоды «отмокают», стерилизуем посуду, в которую будем их консервировать.
  3. В подготовленную тару отправляем дольки чеснока, горошины чёрного перца, плотно укладываем огурцы.
  4. Сверху прикрываем зонтиками укропа (последнее время укроп укладываю в самый низ, потому как иначе он мешает при закрывании крышками), остальными «душистыми листьями».
  5. Заливаем кипящим рассолом – водой с добавлением соли.
  6. Ждём пока рассол полностью охладится.
  7. Если после остывания рассола стало мало, то доливаем его, оставляя место для водки.
  8. Теперь наливаем по 50 мл водки и закрываем крышками из полиэтилена.

На хранение отправить в холодное место – погреб или холодильник.

Ещё один рецепт с «алкогольным» названием, в нём используются либо лимонная кислота, либо яблочный уксус.

«Подшофе»

  • 2 (два) кг. огурцов
  • 2 (две) столов. ложка соли и сахара
  • 2 (две) столов. ложка сахара
  • 1 (одна) чайн. ложка лимонной кислоты или ½ (половина) стакана 9% яблочного уксуса
  • ¼ (четверть) стакана водки
  • По вкусу можно добавить зелень
  1. В посуду плотно укладываем огурцы, переслаивая их пряной зеленью на ваше усмотрение, и заливаем горячим маринадом на 5 минут.
  2. Как его приготовить: в 1,5 л кипящей воды добавляем по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты.
  3. Сливаем маринад, нагреваем его и заливаем огурцы на 5 минут.
  4. Сливаем его второй раз, даём ему закипеть, на третий раз заливаем огурцы.
  5. Добавляем ¼ стакана водки и закатываем.

Солёные огурцы на зиму: рецепты

Эти рецепты понравятся вам если хотите заготовить солёные огурцы на зиму, которые выходят хрустящие, расчёт компонентов на 3-литровую банку.

Солёные огурцы без уксуса: рецепт

Всё, что нам понадобится это:

  • Вода
  • 100 (сто) гр. соли
  • 2-З (два-три) чесночные дольки
  • «Джентельменский набор» — листья хрена и смородины, укроп
  1. Наполняем банку зеленью и овощами.
  2. Насыпаем 100 г соли и заливаем холодной водой.
  3. Закрываем ёмкость полиэтиленовой крышкой.
  4. Оставляем в таком виде на З дня.
  5. Затем рассол сливаем в кастрюлю, кипятим, вновь разливаем по ёмкостям, закатываем.

«Как в старину»

  • Огурцы – около 1 (одного) килограмма
  • 1 (один) литр – это 5 (пять) стаканов воды
  • 2 (две) столов. ложка соли с горкой, что равно 70 (семидесяти) граммам
  • 2-З (два-три) листа чёрной смородины, дуба, вишни
  • 2 (два) укропных зонтика с семенами
  • 1 (один) лист хрена
  • Зелень
  • 1-2 (один-два) зубчика чеснока на банку
  1. Стараемся подбирать огурцы одной величины, чтобы засолка была равномерной.
  2. В стеклянную или эмалированную посуду насыпаем тонкий слой соли (2 ст. ложки с верхом).
  3. Затем выкладываем слой из растительного сырья — листьев, зелени и огурцов, которые укладываем неплотно.
  4. Затем повторяем слои листьев-зелени-огурцов до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
  5. Заливаем всё водой, накрываем кругом или тарелкой, и устанавливаем сверху груз.
  6. Всё должно простоять З-4 дня, когда начнет появляться пена, то её снимаем и убираем, а плоды раскладываем по банкам.
  7. Листья и зелень бланшируем и укладываем сверху, добавляем чесночные дольки.

Рассол процеживаем, кипятим и разливаем по банкам, закатываем под жестяные крышки.

«Огурцы хрум-хрум»

Обратите внимание на не совсем обычную интересную заготовку, в которой используется большое количество уксуса, но плоды в нем лишь «купаются» и напитываются.

  • 1,5 (полтора) литра воды
  • 2 (две) столов. ложка соли
  • 6 (шесть) столов. ложка сахара
  • 1,5 (полтора) литра (это не описка – литра!) 9% уксуса
  • Укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист
  1. Наполняем стеклянную ёмкость укропом, смородиновыми листочками, чесноком и огурчиками.
  2. Готовим рассол — в воде растворяем соль и сахар, бросаем в «сироп» лаврушку и чёрный перец.
  3. Полтора литра уксуса нагреваем в отдельной посуде и в кипящем виде заливаем уксус огурчики.
  4. Через 3 минуты его сливаем, а огурцы заливаем горячим рассолом и закатываем.

Уксус можно использовать повторно.

Огурцы с аспирином: рецепт

Есть у меня в запасе рецепт, но меня смущает в нем наличие аспирина (ацетилсалициловой кислоты), хотя знаю, многие готовят закатки с его добавлением, где аспирин выступает как надежный консервант.

Может, есть первопроходцы, которые опробовали этот рецепт?

У меня он сохранен под названием:

Рецепт огурцов «От Гульнары»

Для одной З-литровой ёмкости понадобится:

  • Вода
  • 2 (две) столов. ложка сахара
  • 1 (одна) столов. ложка соли, с верхом
  • 2 (две) таблетки аспирина (раздробленные)
  • Пряности и специи – какие любите
  1. В стерилизованную посуду кладем пряности и специи по вашему вкусу, огурцы, у которых нужно срезать кончики.
  2. Заливаем кипятком на 10–15 минут. Сливаем.
  3. В банку всыпаем сахар, соль (2 и 1 ст. ложка соответственно), 2 измельченные таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) и заливаем свежезакипевшей водой.
  4. Закатываем, укутываем.

Этим способом можно заготавливать и помидоры, только сахара надо добавить больше – З столов. ложки.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 1 л.

Калории: 16 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.3 г

  • Тщательно промойте огурчики под холодной проточной водой и удалите ножом кончики с двух сторон. Подготовленные плоды поместите в миску и на 2 часа залейте очень холодной, желательно ледяной водой.

  • 1

  • Помойте с добавлением пищевой соды литровую баночку, простерилизуйте ее в микроволновке или другим способом. Закаточную крышку прокипятите. Хорошо промойте листья и укроп. Подготовленные специи положите на дно баночки.

  • 2

  • Вскипятите чистую воду и налейте кипяток в баночку к огурцам, заполняя ее до самого верха. Баночку прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

  • 3

  • По истечении этого времени воду из баночки перелейте через специальную (с отверстиями) крышку в небольшую кастрюльку и поместите ее на средний огонь. В кастрюльку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, и поварите маринад несколько минут Огонь выключите, и налейте к маринаду уксусную эссенцию.

  • 4

  • Приготовленным маринадом залейте огурчики в банке и плотно закатайте. Затем переверните ее на крышку и на 2 часа прикройте кухонным полотенцем. Тепло укутывать огурцы не надо, иначе они станут мягкими. Баночку перенесите в место, где храните заготовки.

  • 5


Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.
  • Уксус столовый – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2–4 зубка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить.
  2. Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.
  3. В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок.
  4. Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.
  5. Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху.
  6. В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.
  7. По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем.
  8. Повторно слейте воду с огурцов и в каждую баночку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и налейте уксус. В третий раз быстро налейте в баночки крутой кипяток, чтобы удалился весь воздух, и вода немного пролилась через край банки.
  9. Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем их несколько раз переверните, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2.5 кг.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Пряности (укропные зонтики, листья вишни, смородины и лавра, горошки черного перца и бутоны гвоздики) – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала обязательно замочите огурчики в очень холодной воде, что сделает их крепкими, хрустящими и без пустот внутри.
  2. Затем, замоченные огурцы хорошо промойте проточной водой и удалите кончики с обеих сторон.
  3. 3-литровые банки помойте теплой водой с добавлением пищевой соды. На дно банок положите все указанные в рецепте пряности. Для улучшения хрустящего вкуса огурцов можете добавить в банки листья дуба и нарезанный корень хрена.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в банки. Первый слой сделайте вертикальным, а поверх его остальные огурцы уложите горизонтально. Между огурцами поместите чеснок, нарезанный пластинками. Поверху огурчиков можете положить укропный зонтик.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и крутым кипятком залейте огурцы. Кипяток наливайте тонкой струей, чтобы банка не лопнула.
  6. Банки прикройте закаточными крышками и оставьте на 20 минут. Заливку кипятком произведите дважды.
  7. По истечении этого времени воду из банок после второй заливки слейте в кастрюлю и насыпьте в нее соль и сахар, строго следуя указанному в рецепте расчету. Маринад перемешайте, чтобы соль с сахаром полностью растворились, доведите до кипения и влейте нужное количество уксуса.
  8. Приготовленным кипящим маринадом залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Огурцы герметично закупорьте и в перевернутом состоянии оставьте на кухне до полного охлаждения. Остывшие банки с огурцами перенесите на хранение в прохладное место.
  10. Ваша замечательная закуска для зимнего стола готова.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы по-болгарски

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов. Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 700 г.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.
  • Вода – 0.5 л.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
  2. Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.
  3. Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками.
  4. Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра.
  5. Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
  6. В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.
  7. Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите.
  8. После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.
  9. Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно.
  10. Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Красная смородина – 1 ст.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Чеснок по вкусу.
  • Вода – 750 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
  3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
  4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
  5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
  6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
  7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
  8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
  9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Кислота лимонная – 1.5 ч. л.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Корень или лист хрена – 1 шт.
  • Укропный зонтик – 3 шт.
  • Семена горчицы – 3 ч. л.
  • Вода – 1.5 л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие, ровные и крепкие огурчики. Сложите их в таз и на несколько часов залейте холодной водой.
  2. Банку (или банки) вымойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите в воде.
  3. Пряную зелень промойте и обдайте кипятком. Чеснок и корень хрена очистите от шелухи. Этот набор пряностей и все специи уложите в банку.
  4. Замоченные огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики. Подготовленные плоды красиво и плотно уложите в банки.
  5. Вскипятите в кастрюле воду и этим крутым кипятком залейте огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время вскипятите вторую порцию воды.
  6. Через 20 минут воду из банок вылейте через специальную крышку и сразу, так как ошпаренным огурцам нельзя стоять без воды, повторно налейте кипяток в банки и опять оставьте на 20 минут.
  7. В отдельной кастрюле сварите маринад из нужного количества воды, соли и сахара. Маринад несколько минут проварите.
  8. Горячим маринадом (можно через воронку) залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Банки сразу закатайте и проверьте на герметичность. Затем их переверните на крышки, прикройте пледом и после полного охлаждения перенесите в место для длительного хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

  • Маленькие огурчики – 2 кг.
  • Вода – 6 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Кетчуп «Чили» – 350 г.
  • Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Семена укропа – 4 ч. л.
  • Горошки перца – 20 шт.
  • Перец жгучий – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
  2. Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
  3. Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
  5. Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
  6. За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
  7. Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус.  Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Укропные зонтики – 6 шт.
  • Листы смородины и вишни – по 6 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Горчица в зернах – 3 ч. л.
  • Соль и сахар – по 3 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.
  • Горошки черного перца – 9 шт.
  • Вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

  1. У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
  2. Баночки промойте и простерилизуйте любым способом.
  3. Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  4. Плотно уложите в банки подготовленные огурцы.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут.
  6. По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.
  7. Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю.
  8. В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.
  9. Баночки закатайте прокипяченными крышками.
  10. Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

  • Огурцы – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Укропный зонтик и лист лавра – по 1 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Эстрагон и лист хрена – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Баночки вымойте с пищевой содой и обязательно простерилизуйте любым способом. В баночки уложите все указанные в рецепте специи.
  2. Хорошо промойте проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалите кончики. Подготовленные огурчики уложите в банки первым слоем и желательно вертикально.
  3. Помидорки наколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы они сохранились целыми.
  4. Поверх овощей положите по укропному зонтику и кусочку листа хрена.
  5. Овощи в баночках залейте крутым кипятком до самого верха, накройте их прокипяченными крышками и оставьте на полчаса.
  6. По истечении этого времени воду из баночек слейте в кастрюлю через специальную крышку.
  7. Кастрюлю с водой поместите на средний огонь. Насыпьте в маринад рассчитанное количество соли и сахара, размешайте и проварите 1–2 минуты.
  8. Приготовленным горячим маринадом залейте овощи в баночках и налейте в каждую баночку по 2 ложки уксуса.
  9. Баночки закатайте, проверьте герметичность закатки и, перевернув на крышку, оставьте до полного охлаждения.
  10. Ваше замечательное ассорти из огурцов и помидоров готово.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

  • Огурцы – 5 кг.
  • Морковь и лук – по 3 шт.
  • Перец душистый, укропные зонтики, листья хрена и лист лавра – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль каменная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте огурчики к маринованию. Их промойте, удалите кончики и на 2–6 часов залейте холодной водой.
  2. Очистите и промойте лук, морковь и листья хрена.
  3. Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
  4. Морковь и луковицы нашинкуйте тонкими колечками.
  5. В стерильные баночки уложите все пряности, а затем компактно и желательно вертикально, поместите подготовленные огурцы. Поверх огурцов уложите нашинкованные морковь и лук.
  6. В отдельной емкости вскипятите воду и кипятком залейте огурцы в баночках. Баночки прикройте кипячеными крышками и оставьте на 20 минут.
  7. По истечении этого времени воду из баночек перелейте в ту же емкость, насыпьте в нее рассчитанное количество сахара и соли, и поварите 1–2 минуты. Уксус налейте прямо в баночки.
  8. Приготовленный горячий маринад налейте к огурцам, заполняя им баночки до самого верха. Затем их закатайте и проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, прикройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
  9. Остывшие огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Засолка огурцов на 3 х литровую банку

Маринад для огурцов на 1 литр воды

Для маринада — на 1 литр воды:

  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 2 лавровых листа
  • 4 гвоздики
  • 6 горошин черного перца
  • 4 горошины душистого перца

Маринад кипятить на слабом огне 5-7 минут

В 3-х литровые банки разложить по 1 корешку хрена, длиной 10-15 см, 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 2 листа черной смородины, 4 листа вишни. (С приправами можно варьировать, вместо всего предыдущего — положить репчатый лук, зелень укропа и зерна горчицы, можно вообще ничего не положить, основное в маринаде, остальное по вкусу. )
Уложить огурцы. Залить маринадом и поставить стерилизовать, при этом вода должна закрывать огурцы. Это необходимо, если в дальнейшем банки будут храниться в теплом помещении. На две 3-х литровые банки нужно 3 литра маринада. Стерилизовать 30-40 минут. Простерилизовав, банки вынуть и добавить в каждую 1 дес. л. 80% уксусной кислоты (на литровую банку — 1 ч. л. ) . Закатать, перевернуть вверх дном до охлаждения.
А если банки хранить в погребе или другом прохладном помещении, то можно первый раз залить огурцы кипятком, настоять 7-10 минут, слить воду, залить кипящим маринадом, добавить уксус и закатать.

Хрустящие огурчики с уксусом

Засолка огурцов горячим способом. Огурцы приготовленные способом трехкратной заливки. Закрутка огурцов на зиму.

Огурцы, засоленные по этому рецепту, получаются крепкие и хрустящие.

Огурцы можно солить в банках любого размера. Огурцы поменьше — в литровых, побольше — в 2х и 3х литровых.

  • на одну 3х литровую банку
  • огурцы — 1,8-2 кг
  • лист хрена — 2 шт.
  • зонтики укропа — 4-5 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчика
  • перец черный — 9-10 горошин
  • листья вишневые — 3 шт.
  • листья смородины — 3-4 шт.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • для рассола на 1,5 литра воды
  • соль — 1,5 ст.л. с небольшой горкой
  • сахар — 1,5 ч.л. с небольшой горкой

Огурцы хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.

Затем слить воду и у огурцов обрезать кончики.

Все листья хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю воду.

В простерилизованные банки положить все листья и пряности, заполнить банки огурцами, укладывая их плотно.

Вскипятить воду и сразу же залить огурцы в банках, дать постоять 15-20 минут.

Затем воду слить, снова поставить на огонь, добавить соль и сахар, довести до кипения и горячим рассолом залить огурцы, дать постоять 15 минут.

Ещё раз слить рассол, снова довести его до кипения.

В банки добавить уксус, из расчета, на 1 литровую банку — 1 ст.л. 9 % уксуса, на 2х литровую — 2 ст.л., на 3х литровую — 3 ст.л.

Залить огурцы горячим рассолом и немедленно банки закатать.

Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Не укутывать.

Хранить огурцы, засоленные горячим способом, в темном и прохладном месте.

Соленые огурцы на зиму

Рецепты соления огурцов.Соленые огурцы в банках на зиму.

  • на 3х литровую банку
  • огурцы — 1,5-2 кг
  • перец черный — 5 горошков
  • чеснок — 4 зубчика
  • лист смородины — 5 шт
  • укроп зонтики
  • корни хрена — 3 шт маленьких
  • для рассола на 1 литр воды
  • соль — 2 ст.л
  • сахар — 1 ст.л

Огурцы вымыть и замочить в холодной чистой воде на 2 часа.

Банки вымыть и простерилизовать.

В чистые банки разложить огурцы,чередуя со специями.

Приготовить рассол из расчета,что на одну 3х литровую банку нужно 1,3-1,5 литра.

В воде растворить соль и сахар,вскипятить и охладить.

Залить огурцы охлажденным рассолом.

Банки закрыть простерилизованными полиэтиленовыми крышками.

Банки сразу поставить в холодное место.

Соленые огурцы хранить в холодном месте (холодильник или погреб).

Как солить огурцы на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • ровные огурцы длиной не более 15 см
  • вода
  • каменная соль 3 ст.л
  • черный перец – 5 горошков
  • 1 головка чеснока чищенного
  • лавровый лист
  • листья смородины, хрена и тархун на дно банки

Засаливать огурцы сразу в банках намного проще, чем мариновать. В результате у вас получатся огурчики не хуже, чем бочковые. Важно правильно не только провести засолку, но и подобрать подходящий сорт огурчиков. Например, сорта «Теща» или «Зяток» чаще всего засаливают, так как огурцы получаются хрустящими, и внутри у них нет пустот.

Вода для засолки обязательно должна быть очищенной, подойдет также родниковая вода. Огурцы предварительно замачивают на пару часов, чтобы они набрали необходимое количество воды. Если этого не сделать, огурцы заберут воду из банки и у вас станет намного меньше рассола. Только что сорванные плоды можно не замачивать, если хорошо полили грядки.

Уложите в банку все специи, а потом красиво выкладывайте огурцы. Для того чтобы определиться с количеством воды, налейте в банку с огурцами воду, потом слейте ее и добавьте соль. Растворите хорошо соль и перелейте раствор в другую емкость без осадка. Залейте холодным рассолом ваши огурцы. После этого возьмите капроновую крышку, прокипятите ее воде и закройте все банки.

Теперь поставьте банки с огурцами в холодильник или спустите в погреб, где они будут бродить. Учитывайте, что жидкость во время брожения будет немного вытекать, поэтому лучше что-то подставить под банки. За крышки можете не переживать, они не слетят. К употреблению огурчики будут готовы только спустя 2 месяца.

Рассол в банке может помутнеть, но это не повод для беспокойств. Огурчики все равно будут вкусными и хрустящими. Храниться они в таком виде могут до двух лет, поэтому по такому простому рецепту вы сможете законсервировать весь урожай.

Соленые огурцы

Лучше всего солить маленькие молоденькие огурчики. Но если овощи разные по размеру, то сначала помещаем в банку более крупные, можно вертикально, а сверху те, которые поменьше.

Укладываем огурцы плотно друг к дружке, пряности обычно засыпаем на дно, многие хозяйки любят класть их и между слоями огурчиков.

Рассол в банке сверху хорошо прикрыть листиками хрена и смородины.

Какие специи лучше брать? Классика жанра — листья смородины, хрена, перец горошком и укропные зонтики.

А вы можете по своему усмотрению добавить всякую всячину: листья дуба, вишни, горчичные зерна, гвоздику, корень хрена, ягодки смородины или винограда, чеснок, тмин, кориандр, мяту, базилик, петрушку, сельдерей.

Но лучше прислушаться к совету опытных хозяек: слишком много всяких приправ и специй не всегда идут на пользу. От этого рассол может забродить и банки взорвутся.

Для засолки нет ничего лучше крупной каменной соли, от йодированной и мелкой (экстра) огурцы становятся мягкими, а банки могут взорваться.

Традиционно на 1 литр воды нужно брать 50 (можно 60) г соли — это приблизительно 2-2,5 столовых ложки.

Солить огурчики можно в холодном и горячем рассоле.

Важно, какую воду вы берете — родниковая, колодезная или бутилированная заметно улучшит вкус вашей домашней консервации.

Перед тем, как солить огурцы, их нужно замочить, — обычно на 4-6 часов. При этом не забывайте каждый час воду менять.

Впитавшие свежую прохладную водичку овощи будут твердыми, а после засолки — обязательно хрустящими.

Кроме того, постоявшие в жидкости огурчики не будут слишком впитывать рассол, что позволит им дольше храниться.

Нужно ли обрезать хвостики огурцов? Не обязательно, просто это ускорит процесс засолки.

Маленькая щепотка горчичных семян поможет предохранить банки от взрыва. С этой же целью в рассол добавляют 1 столовую ложку водки или спирта, таблетку аспирина.

А чтобы в банке не образовалась плесень, под крышку положите 2-3 тоненьких ломтика корня хрена.

Перед тем, как солить огурцы, подготовим банки: замочим их в содовом растворе, вымоем горячей водой с мылом, ополоснем и обдадим кипятком.

Затем высушим, неплохо еще простерилизовать, прокалив в духовке, разогретой до 110 градусов.

Огурчики с бочковым вкусом

Нам понадобятся:

  • 2 кг огурцов;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 8 горошин перца;
  • 2 листа хрена;
  • по 5 листиков вишни и черной смородины;
  • 3 зонтика укропа и немного зелени;
  • 3 столовых ложки соли.

Приготовление

  • вымытые огурцы поместите в емкость и залейте на несколько часов холодной водой;
  • приготовьте зелень — укроп и листья вишни, смородины и хрена крупно нарежьте;
  • добавьте к ним дольки чеснока, разрезанные пополам, смешайте;
  • на дно банки насыпьте третью часть приправ;
  • укладывайте огурцы вертикально, затем горизонтально;
  • в середину банки и сверху насыпьте оставшиеся специи и зелень;
  • в 1 л 300 мл охлажденной воды растворите соль;
  • залейте соляной раствор в банку, накройте марлей и оставьте на 2 дня при комнатной температуре;
  • рассол слейте, закипятите его, остудите и вновь заливайте в огурцы;
  • банку закройте горячей капроновой крышкой и храните в прохладной месте.

«Долгоиграющие» огурчики в холодном рассоле

Для засолки в 3-литровой банке возьмите около 2 кг огурцов.

Специи и приправы:

  • соль — 3 столовых ложки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • листья смородины — 3 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • хрен — 1/3 часть листа;
  • укроп — 2 стебля и 2 зонтика.

Перед тем, как солить огурцы, замочите их на 4-5 часов.

В банку положите специи, затем рядами укладывайте огурцы.

Чтобы определить точное количество рассола, залейте холодную воду до краев банки, слейте ее и размешайте в ней соль.

Аккуратно залейте огурцы рассолом, чтобы не попал осадок от соли.

Капроновую крышку подержите секунд 15 в кипятке и накройте ею банку.

Соленье поместите бродить в темное прохладное место.

Готовы огурцы будут через 2 месяца, если хотите попробовать малосольные огурчики, хватит 4-5 дней.

Рассол может помутнеть, не переживайте — вкуса огурчиков это не испортит.

Если у вас нет подвала или погреба, храните консервацию в холодильнике, в таком случае удобнее солить огурцы в литровых баночках.

Главное, когда готовите соленья, соблюдайте пропорции: на литровую банку берите 1 столовую ложку соли, на 2-литровую емкость — 2 ложки.

Засолка огурцов на зиму хрустящие в литровые банки

Консервация огурцов в литровых банках – это довольно простой способ сохранить их на зиму. В этом виде они смогут простоять в хорошо проветриваемом и холодном помещении более одного года, не утрачивая своих вкусовых свойств. Маринад с этими овощами приятно открыть в зимний период и вдохнуть великолепно сохранившийся нежный летний аромат. С чем можно есть маринованные огурцы, решать только вам, их можно подавать в качестве закусок с разными блюдами, одновременно с первыми или вторыми блюдами. Такие огурцы не оставят кого-то равнодушными.

Как засолить, чтобы маринованные огурцы были действительно хрустящими и вкусными? Они должны быть молодыми, среднего размера (6-9 см) с темными пупырышками и тонкой кожицей, а также собраны не позже, чем за день до консервирования. Лучше, если это будет урожай со своей грядки. Но когда этой возможности нет, то выберите на рынке проверенные овощи.

Перед консервацией огурцы нужно замачивать на 4-8 часов (это будет зависеть от рецепта) в воде, периодически ее заменяя. При этом, чем прохладней будет вода, тем более хрустящими они выйдут. Также во время разливки рассола по банкам лучше всего на всякий случай держать поблизости чайник с кипятком, если рассол случайно немного разольется, то его можно спокойно разбавить кипяченой водой прямо в банках.

Маринованные и хрустящие огурцы, консервация в литровых банках

Компоненты (на литровую банку):

  • 2 чесночные головки
  • 2,2 кг средних огурцов
  • Веточку укропа
  • 1 морковь
  • 1 ч. ложка ацетата
  • 1 пучок петрушки
  • 4 ч. ложки соли и столько же сахара
  • Один литр воды
  • 7 горошин острого перца
  • Три ложки гвоздики
  • 3 листа вишни
  1. Замочите огурцы в воде на 8-10 часов, после уложите в банки одновременно с морковкой, чесноком, петрушкой и укропом.
  2. Залейте бутыли и дайте постоять около 17 мин.
  3. Вылейте воду и добавьте кипяток повторно, затем в слитую воду положите соль и сахар, листья, специи и дайте составу закипеть.
  4. Приготовленным маринадом залейте банки с огурчиками, положите в каждую по 0,7 ст. ложки уксуса, закройте крышками и закутайте до остывания.

«Душистые» огурцы на зиму

Огурчики на литровую банку
  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • Огурцы
  • 6 шт. перца душистого
  • 1 зубок чеснока
  • 2,6 ст. сахара
  • 0,7 л воды
  • 2,6 ст. ложки уксуса
  • 1,6 ст. соли
  1. Хорошенько промойте огурчики, срежьте кончики и вымочите 4 часа в воде.
  2. На дно в банку положите чеснок, лук, порезанный колечками, специи.
  3. После плотно выложите огурцы.
  4. Дайте рассолу закипеть, добавьте его в огурцы и простерилизуйте бутыли 17 минут.
  5. Потом закатайте, разверните и закутайте.

Огурцы, маринованные на зиму

Ингредиенты на банку 3 литра:

  • Два зонтика укропа
  • 2,1 кг огурчиков
  • 5 зубков чеснока
  • Один лист хрена
  • 3 листа смородины
  • 7 ст. ложки уксуса
  • 5 шт. черного перца
  • 2,6 ст. ложки соли и столько же сахара
  1. Помойте под проточной водой огурцы и зелень.
  2. На дно банок уложите перец, порезанный маленькими кусочками чеснок и зелень.
  3. После плотно выложите огурцы, добавьте уксус, сахар и соль и налейте холодную воду.
  4. Затем поставьте емкости в кастрюлю с водой и на небольшом огне дайте закипеть.
  5. Через 3 минуты, со времени закипания, закатайте бутыли, разверните, закутайте и дайте остыть.

Рецепт хрустящих огурчиков с эстрагоном и перетертым хреном

Продукты на банку 1 литр:

  • Несколько веточек петрушки
  • Небольшие огурчики
  • Два листа вишни
  • Два зубка чеснока
  • Укроп, хрен, перец, эстрагон – на усмотрение
  • Одно колечко болгарского перца

Для маринада (на пол-литра воды)

  • 45 гр. соли
  • 85 мл уксуса
  • 35 гр. сахара
  • Перец
  • Лист лавровый
  1. Для данного рецепта подберите небольшие огурчики (не более 6 см) без пустот внутри, горечи и дефектов.
  2. Помойте их и вымочите три часа в воде, после помойте водой и отрежьте с двух сторон хвостики.
  3. На дно банок выложите листья хрена, вишни, петрушку, укроп, эстрагон, чеснок и перцы.
  4. Наполните подготовленные емкости огурцами, добавьте кипяток и дайте постоять 27 минут, затем повторите данную процедуру еще раз.
  5. Сделайте маринад, положив в воду все, за исключением уксуса (его нужно добавить, когда вода начнет кипеть).
  6. Горячим маринадом залейте банки и закройте их.
«Лимонные» огурцов на зиму

Компоненты на 3 литра:

  • 2 зубчика чеснока
  • 1 кг огурцов
  • 4,6 ч. ложки укропа с семенами
  • Пару лавровых листов
  • 0,6 ст. ложки перетертого хрена
  • 2,5 ч. ложки измельченного лука
  • Пару шт. черного перца
  • 110 грамм соли
  • Литр воды
  • 2,6 ч. ложки лимонной кислоты и такое же кол-во сахара
  1. Хорошенько помойте зеленые овощи, отрежьте края и замочите в воде на протяжении трех часов.
  2. На дно банок выложите лист лавровый, укроп, лук, хрен, перец и чеснок.
  3. После плотно выложите подготовленные овощи.
  4. В емкость добавьте воду, положите в нее соль, сахар, установите на плиту до кипения и добавьте этот кипящий рассол в бутыли.
  5. Прикройте их сверху предварительно простерилизованной крышкой и простерилизуйте банки в кипящей воде полчаса.
  6. Закройте и дайте остыть.

Рецепт хрустящих огурцов в яблочном соке

Состав (на бутыль 3 литра):

  • 5 шт. горошка черного перца;
  • Маленькие огурчики (сколько влезет)
  • 1 веточка мяты
  • 1 зонтик укропа
  • 2 бутона гвоздики
  • 1 лист смородины
  • Соль – 2,6 ч. ложки на литр сока.
  • Яблочный сок
  1. Обдайте кипятком огурцы и удалите хвостики.
  2. На дно банок выложите лист мяты, смородины, добавьте специи и наполните бутыли огурцами, а после добавьте доверху горячим рассолом, сделанного из соли и яблочного сока.
  3. Простерилизуйте банки, практически полностью погрузив в кипящую воду, на протяжении 15 минут со времени закипания, но не дольше, в противном случае ваши огурцы не получатся хрустящими.
  4. Когда время закончится, закройте банки крышками, переверните и закутайте, в таком виде дайте остыть.
Рецепт кисло-сладких огурцов «По-болгарски»

Компоненты (на литровую банку):

  • 1 зонтик укропа
  • Огурцы
  • 1 ветка морковной ботвы
  • 1 лист хрена
  • Зубчик чеснока
  • 6 шт. перца душистого
  • 0,7 ст. ложки соли
  • Вода
  • 60 мл уксуса
  • 1,7 ст. ложки сахара
  1. Вымочите огурцы на несколько часов в воде.
  2. В каждую банку уложите лист хрена, зубчик чеснока укроп, перец горошком, морковную ботву.
  3. Влейте уксус. У огурцов отрежьте кончики и выложите их в бутыли.
  4. Затем залейте их обычной водой (лучше всего фильтрованной).
  5. В банки положите сахар и соль.
  6. Переставьте их в емкость с водой, налитой по плечики банок.
  7. Установите на плиту, дайте закипеть и стерилизуйте 6-8 ч. после закипания.
  8. Бутыли при стерилизации неплотно закройте крышками.
  9. Затем закатайте банки, разверните и, не закутывая, дайте остыть.
  10. После охлаждения переставьте банки на пару часов в холодильник, а после поставьте на хранение на зиму.

Вот такие рецепты предлагает сайт «Рецепт в закладку» вашему вниманию засолки огурцов на зиму в литровых банках!

Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму — хрустящие, соленые огурцы

Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.

В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.

В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.

Содержание:

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Засолка огурцов на зиму — как выбрать правильные огурцы

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.

Пропорции рассола для соления огурцов — на 1 литр воды:
  • берем 2-2.5 ст.л. соли.

Это наиболее оптимальный вариант.

Итак, теперь порядок действий:

Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.

Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.

Итак, начнем с первого варианта, что попроще.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в трехлитровой банке холодным способом

Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
  • Свежие огурцы — 15 -20 шт. в зависимости от размера.
  • Чеснок 2 -3 головки.
  • Листья смородины, вишни, дубовые — по возможности все, но если нет, хоть один вид обязательно, по 5 — 6 шт.
  • Укроп зонтики — 4 — 5 шт.
  • Хрен — листья или корень.
  • Лавруха — один лист.
  • Перец горошком, черный — 5 — 6 шт.
  • Соль 2,5 ложки.
Приготовление:

Как следует догадаться, сначала укладываем всего понемногу из зелени, на дно трехлитровой банки. Чеснок можно разрезать пополам, горошины перца, кидаем пока половину — 2 — 3 штуки.

Закладываем «снаряды» (то есть огурцы…) в банку. Сначала, что покрупнее, затем помельче.

Растворяем соль, 2,5 ложки в воде, примерно на 3-х литровую банку понадобится полтора литра воды, будет мало добавите.

Заливаем солевой раствор в банку с огурцами, льем почти «до упора», сантиметрик можно оставить.

Докидываем оставшийся перец, накрываем сверху листом хрена, предотвращая тем самым образование плесени, доливаем воды до самых краев.

Ставим банку(и) на тарелку, накрываем, неплотно крышкой и оставляем в таком состоянии дня на три.

Затем долить в банки солевого раствора, так как в процессе брожения немного выльется.

Накрываем окончательно капроновой крышкой и уносим в прохладное место.

Все! Такая засолка огурцов на зиму не оставит вас без вкусной закуски.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом — рецепт с водкой (видео)

Очень интересный способ засолки. Пробовал сам делать — советую и вам попробовать, это стоит потраченного времени.

Надеюсь вам понравится эти рецепты засолки огурцов на зиму, и вы будете радовать своих родных такими хрустящими и вкусными огурчиками.

Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Время экспериментов по приготовлению любимой закуски из соленых огурчиков в самом разгаре, вроде бы и не первый раз готовим, но каждый год хочется приготовить не просто вкусные, а особенные, такие, какие еще не пробовали. В холодное время года от качества таких заготовок в немалой степени будет зависеть и наше настроение, поэтому и подход к данному процессу должен быть соответствующий серьезности момента.
Благо и способов засолки огурцов на зиму, рецепты на трехлитровую банку (видео), вполне достаточно для того, чтобы выбрать подходящий именно для вас и даже в них слегка запутаться. Чтобы как – то ориентироваться в этом потоке информации о приготовлении «самых вкусных» и «пальчики оближешь» соленых огурцах, необходимо изначально разобраться с собственными предпочтениями. Предлагаем в данном материале по одному варианту приготовления соленых огурчиков на зиму из каждой серии рецептов, выбрав наиболее простые и традиционные.

Подготавливаем огурцы

Чтобы не описывать в каждом рецепте засолки огурцов на зиму этот стандартный для любого рецепта алгоритм действий, перечислим основные правила подготовки огурчиков, так как от этого в немалой степени зависит и качество самой приготавливаемой домашней закуски.

Итак, чтобы используемый рецепт, специи, технология приготовления, выбор консерванта, «упали на благодатную почву» и максимально способствовали получению соленых огурцов высокого качества, необходимо:

Правильно выбрать сорт

Огурцы должны быть не округлыми, а вытянутыми, небольшого диаметра, с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Если давать рекомендации конкретно, то самым лучшим вариантом будет сорт «неженский», при правильной агротехнике, он способен давать высокий урожай нереально красивых и вкусных огурцов.

Обратить внимание на качество

Огурцы не должны быть мягкими, вялыми, лучшим вариантом для засолки огурцов на зиму(рецепты на трехлитровую банку), будут свежесобранные плоды для консервации огурцов.

Замочить в чистой холодной воде без хлора

Это обязательная процедура для всех огурцов, даже тех, которые прямо с грядки, они все равно набирают дополнительную влагу и в соленом виде приобретают отличные хрустящие свойства. Минимальное время выдержки составляет 2- 3 часа, но самым оптимальным вариантом является замачивание огурцов перед засолкой на 5 – 6 часов.

Тщательно промыть

Так как огурцы имеют пористую поверхность и «пупырчатость», то желательно промывать их, используя мягкую щетку.

Отрезать кончики

Это хоть и необязательный шаг в подготовке огурцов к засолке, однако желательный, для собственного же удобства, да к тому же и рассол в этом случае быстрей пропитывает огуречную мякоть.

Соленые огурцы с уксусом

• огурцы – 3 кг;
• уксус 9 % — 4 ст.л.;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 6 ст.л.;
• чеснок – 4 головки;
• укроп с соцветиями, листья вишни, черной смородины и хрена;
• красный горький перец – два стручка;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист.

Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку с уксусом), необязательно предполагает наличие молочнокислого брожения. С использованием уксуса, можно закатывать огурцы в банках, не подвергая их выстаиванию в течении нескольких дней, что достаточно удобно. Так, например, этот способ хорош тем, что при наличии свободного времени, можно в один день закончить заготовку закуски на всю зиму.

Итак, огурцы уже подготовлены, также раскладываем на рабочем столе в ёмкости и приготовленные специи, листья промываем, чеснок и лук очищаем, лук нарезаем крупно, чеснок разбираем на зубчики. Количества указанных в рецепте огурцов как раз хватит на две трехлитровые банки, конечно же следует брать огурцы с небольшим запасом, если вам удастся уложить их по банкам с максимальной плотностью, то один – два огурчика может и не хватить.

Разложив все подготовленные специи равномерно по чистым и простерилизованным банкам со специями, укладываем огурцы, нижние два слоя расставляем их в вертикальном положении, а сверху уже можно и просто плотно уложить. Образовавшиеся пустоты, при желании, можно заполнить любыми овощами на ваше усмотрение, это может быть нарезанная длинной соломкой морковь, капуста, яблоки, сладкий перец. Кроме того, зубчики чеснока также можно выкладывать не на дно банки, а распределять и между огурцами.

Засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) проводим горячим способом, для чего прогреваем огурцы кипящей водой, залив ее в банки два раза, поочередно с выдержкой 5 минут, чтобы в результате получить хрустящие соленые огурцы.

После второго прогрева банок кипятком с выдержкой 5 минут, вновь сливаем его в подготовленную емкость, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Пока рассол закипает, разливаем по трехлитровым банкам по две ложки уксуса, а затем наливаем кипящий рассол, закрываем крышками и укупориваем. Банки переворачиваем, укрывать их не следует, они и так достаточно прогреты, в противном случае огурцы могут получиться слишком мягкими.

Соленые огурцы с водкой

У данного способа засолки огурцов есть целый ряд преимуществ перед первым, основные из которых:

— использование водки вместо вредного для здоровья уксуса,
— возможность лакомиться после открытия банки не только огурцами, но и рассольчиком,
— упрощенный процесс приготовления,
— оригинальный вкус и отличные хрустящие свойства огурчиков.

• огурцы – 3 кг;
• водка – 300 мл;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• хрен, листья – 2 больших или 4 небольших;
• укроп, несколько веточек с соцветиями;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• перец черный горький горошком – 10 шт.

Приготовление:

При засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с водкой, подготавливаем плоды обычным способом, стараясь подбирать для каждой банки свой размер. Однако, самыми вкусными всегда считаются именно огурчики небольшого размера, такие и следует заготавливать.

Подготовив огурцы и специи, распределяем их по банкам, заранее промытым и пастеризованным, насыпаем в каждую банку по 2 ст.л. соли и сахара, заливаем все холодной водой. Количество ингредиентов, указанное в данном рецепте как раз рассчитано на две трехлитровые банки, поэтому воды следует брать около трех литров.

Точное количество воды зависит от плотности укладки огурцов, но как правило, если коррекция и потребуется, то небольшая. Кстати, рекомендуется использовать для засолки огурцов не хлорированную воду, это может быть родниковая бутилированная. На крайний случай, если этот вариант вам не подходит, то следует использовать воду, отстоянную в течении суток в емкости без крышки, чтобы летучий хлор испарился.

Можно оставить банки вовсе не укрытыми, а можно закрыть марлей, либо крышками с отверстиями. Банки оставляем для молочнокислого брожения, эта процедура отсутствует при засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с уксусом. Кстати, чем медленнее процесс брожения будет проходить, тем более крепкими и хрустящими получатся соленые огурчики, на длительность этого процесса влияет температура.

Если вы поставите банки с огурцами в несколько прохладное место с температурой 20 – 22*С, то брожение займет самые оптимальные 8 – 10 дней, соответственно если температура будет более высокой, то этот процесс сократиться. Узнать, что молочнокислое брожение закончилось и можно укупоривать огурцы на зиму, вы сможете по образующейся, по окончании процесса, пленке сверху банки.

Итак, когда закончится процесс брожения, аккуратно снимаем пленку и выбрасываем, рассол сливаем в подготовленную емкость, долив небольшое количество воды, либо просто имея под рукой кипящую воду.
Прокипячённым рассолом, в течении 2 – 3 минут (поэтому некоторое количество воды испариться), вновь заливаем банки с огурцами, предварительно налив в каждую по 150 мл водки. Также не забудьте заготовить на зиму зелень в сухом посоле

Закрываем стерильными крышками, продержав их несколько секунд в кипящей воде, и укупориваем при помощи приспособления для домашнего консервирования. Кстати, можно еще перед заливкой горячего рассола, добавить в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка. Засолка огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с горчицей позволит получить любимую закуску с еще более высокими вкусовыми качествами.

Закатанные банки не следует укрывать, оставляем их для полного остывания и убираем в прохладное место, приятного аппетита!

Соленые огурцы с аспирином

Данный способ засолки огурцов также невероятно популярен, несмотря на то, что медики бьют тревогу и предупреждают, что лучше от него отказаться, акцентируем на этом ваше внимание, но решать вам.

• огурцы – 1,5 кг;
• cоль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• аспирин –1, 5 таблетки;
• перец горький красный – 1 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• хрен – 1 лист;
• пряные травы (эстрагон, укроп, базилик, кориандр) – небольшая щепотка.

В свете вышесказанного, советуем вместо аспирина (ацетилсалициловой кислоты) использовать для засолки огурцов лучше лимонную кислоту. Однако, для самых несговорчивых расскажем, как сделать засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с аспирином.

Уложив специи в банку выкладываем слоями огурцы, располагая их вертикально, заполняем пустоты, кладем аспирин и готовим рассол. В емкость наливаем 1, 5 литра воды, добавляем соль и сахар, доводим рассол до кипения.

Заранее подготавливаем емкость для стерилизации, у нас по рецепту получается одна трехлитровая банка, соответственно если вы будете закрывать несколько банок, то следует взять достаточно просторную и глубокую емкость, чтобы при погружении их в воду, она доходила им до плечиков. Налив достаточное количество воды в импровизированный стерилизатор, ставим его на огонь и прогреваем до кипения.

Если рассол уже закипел, то наливаем его в банки и закрываем металлическими крышками, ставим на стерилизацию, трехлитровые банки выдерживаем в течении 35 минут при слабом кипении воды в стерилизаторе. После чего банки извлекаем и сразу же закатываем, оставляем остужаться без укрывания, убираем огурчики с аспирином на хранение.

Соленые огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• огурцы – 1, 7 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• лимонная кислота – 1, 5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• томатный сок – 1,5 литра;
• укроп,
• перец красный горький;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист;
• лук – 1 головка.

Приготовив соленые огурцы по данному рецепту, вы откроете зимой банку с уже готовым вкусным салатом из огурцов. Подготовленные огурцы нарезаем крупно, смешиваем их с солью, сахаром, нарезанным мелко укропом, кольцами перца и лука, лавровым листом, добавляем зубчики чеснока и лимонную кислоту, все тщательно перемешиваем и укладываем в банку.

Томатный сок доводим до кипения, смешав его перед этим с растительным маслом, от чего температура кипения будет несколько выше, чем 100*С. Кипящим томатным соком заливаем огурцы, закрываем стерильной крышкой и укупориваем, переворачиваем банку вверх дном и укутываем до полного остывания.

Для себя любимых и близких — забота о здоровье и красоте

Настало лето – время легких салатов и свежих натуральных овощей с грядки. Без преувеличения можно сказать, что самым распространенным салатом в летнюю пору является микс из помидоров с огурцами. В это время овощи имеют нежную, мясистую, сладковатую структуру, в отличие от зимних жестких тепличных овощей. В общем надо ловить момент и наслаждаться вкусом. Но вкусив летней свежести, всегда хочется добавить нотку пикантности в летние вкусовые ощущения. Именно такую нотку нам дают малосольные огурцы. К тому же это не только вкусно, но и полезно. Малосольные огурцы относятся к ферментированным продуктам, то есть обогащенным пищеварительными ферментами в результате натурального брожения. Прощай тяжесть и вздутие в животе. Их можно есть как самостоятельно, так и добавлять во многие летние салаты.

Что же нужно для малосольных огурцов? Во второй половине лета на рынках начинают продавать наборы для засолки: вязанки листьев вишни, смородины, хрена, соцветий укропа, к тому же уже появляется чеснок нового урожая. Но в начале лета огурцы уже есть, а наборы для засолки еще не выросли. Что же делать, где взять приправы и специи в этот период, ведь малосольные огурчики уже хочется поесть. На самом деле ждать, когда бабушки начнут продавать на рынке траву для за засолки совсем не нужно, ведь в любом сетевом супермаркете есть отдел сушеных специй, где можно круглый год найти приправу для засолки огурцов. Какие аналоги бабушкиным наборам есть в магазине? Вместо соцветий укропа подойдут семена укропа. Вместо листьев вишни и смородины можно использовать эстрагон или как его еще называют – тархун. Чеснок продают круглый год. А остальные специи итак покупаются в сушенном виде. Да, и еще нужна соль.

Вкусные малосольные огурцы в 3-х литровой банке

Универсальной посудой в России для засолки огурцов является трехлитровая банка. А больше тара и не нужна, поскольку процесс засолки продолжается непрерывно, то в большой таре первые огурцы будут малосольными, а последние пересоленые. Трехлитровой банки как раз хватает на то, чтобы успеть съесть огурцы малосольными. К тому же стекло – это самый химически нейтральный материал, никаких лишних вкусов в рассол не перейдет. Единственная рекомендация – берите банку с широким горлом для винтовой крышки. В банке для закатки горло узкое – только для женской руки. А в широкое винтовое горло спокойно пролезает и мужская рука. Женщины спокойно смогут поручить отмыть банку мужчинам, а мужчины всегда сами смогут без проблем достать малосольный огурчик.

Для трехлитровой банки хватит примерно 2-х кг огурцов. Маленьких огурцов влезет больше, огурцов покрупнее – меньше. Лучше брать с запасом 3 кг огурцов. Засолить сколько влезет в банку, а оставшиеся огурцы съесть в свежем виде.

Итак, мы уже разобрались, что для засолки трехлитровой банки нужно купить на рынке не менее 2-х кг огурцов, а также иметь саму трехлитровую банку с широким горлом. Так же нужно сходить в ближайший сетевой магазин, типа Ашана, Перекрестка, Пятерочки или любого аналогичного, и купить там следующие ингредиенты: 1 головку чеснока, пакетик семян укропа, пакетик эстрагона, пакетик лаврового листа, пакетик гвоздики, пакетик черного и душистого перца горошком, пакетик горчицы в зернах, пакетик кориандра в зернах, упаковку соли.

Теперь, когда все что нужно на руках, можно приступить собственно к засолке огурцов. Огурцы нужно вымыть и уложить в трехлитровую банку. Так мы отмеряем необходимое количество огурцов. Оставшиеся огурцы можно смело убрать в холодильник, чтоб не мешали. В банку с огурцами залить холодную воду и оставить на 2-3 часа. Именно этот технологический прием по замачиванию в воде позволяет малосольным огурцам получаться хрустящими и не морщится.

Перед засолкой огурцы выдерживают в воде 2-3 часа

Как приготовить рассол и сколько класть соли для малосольных огурцов?

Пока мытые огурцы отмачиваются в чистой воде нужно приготовить рассол. В приготовлении рассола для малосольных огурцов главное – это количество соли на объем воды, плюс в нашем случае семя укропа и эстрагон, которые не кипятят и кладут в банку отдельно. Если вместо эстрагона и семян укропа используется набор с рынка: листья вишни, смородины, хрена, соцветья укропа, то их тоже лучше прокипятить в рассоле. Остальные приправы и специи добавляются в зависимости от вкусовых предпочтений. Для трехлитровой банки нужно приготовит 2 литра рассола, то есть в эмалированную кастрюлю нужно залить 8 стаканов холодной воды и насыпать туда 4 столовые ложки соли. Туда же добавить все пряности и специи, кроме чеснока, укропа и тархуна – их кладут непосредственно в банку при закладке огурцов. Полученный рассол довести до кипения, прокипятить 3 минуты и остудить (оставить остывать). За 2-3 часа пока отмачиваются огурцы рассол сам остынет до комнатной температуры. До следующего этапа у вас есть 2-3 часа, чтобы отдохнуть или занятья другими делами.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем пряности и соль, кипятим 2-3 минуты

Ингредиенты на 2 литра рассола для малосольных огурцов (на 3-х литровую банку):

  • 2 л воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 3-5 бутончиков гвоздики;
  • 3-5 горошин душистого перца;
  • 3-5 горошин черного перца;
  • 1-3 чайных ложки зерен горчицы;
  • 1-3 чайные ложки зерен кориандра;
  • 1-2 лавровых листа.

Все специи для засолки огурцов круглый год продаются в продуктовых магазинах

Как укладывать огурцы в банку?

Прошло 2-3 часа, огурцы отмочились, рассол остыл. Теперь самое время уложить огурцы в трехлитровую банку, добавить оставшиеся специи и залить рассол.

Итак, берем нашу банку, сливаем воду в раковину, огурцы вынимаем в эмалированное блюдо. Банка снова пуста и готова к процессу окончательной укладки огурцов для засолки.

Для завершающего этапа нам понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

  • пустая трехлитровая банка;
  • 2 кг отмоченных огурцов;
  • 2 л остывшего рассола;
  • 6-9 зубчиков чеснока;
  • пакетик эстрагона 10 г;
  • пакетик семени укропа 10 г.

Если на рынке не продают листья смородины, вишни, хрена — их можно заменить семенами укропа и тархуном

Для начала от целой головки чеснока отделяем нужное количество зубчиков. Чистить зубчики не обязательно, их нужно придавить плоской частью лезвия ножа. Берем трехлитровую банку и засыпаем на дно немного семян укропа и эстрагона, кладем туда 3 придавленных зубчика чеснока. Так же из кастрюли с рассолом кладем на дно банки кипяченные зерна пряностей (перец, гвоздика, горчица, кориандр и т.д.). Общее количество специй нужно разделить на три части, так как они будут добавляться в банку три раза.

Перед тем как класть огурцы, закладываем специи на дно банки

Выкладываем как можно плотнее 1/3 банки огурцами и снова кладем слой укропа, тархуна, чеснока и специй из рассола.

Второй слой специй в банке с огурцами

Опять плотно складываем огурцы на 2/3 части банки, кладем оставшиеся специи с чесноком и докладываем огурцы до верха банки. Заливаем банку рассолом до горлышка. Сверху банку можно накрыть небольшим стеклянным блюдцем в виде пиалы. Оно будет пропускать выделяющиеся газы и предохранять от попадания мусора и летающих насекомых. На этом процесс закладки огурцов под засолку окончен. Банку можно оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, в течение которых и будет происходить процесс брожения, придающий огурцам неповторимый малосольный вкус. Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению, и их можно будет с удовольствием есть.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Наполнив банку огурцами, заливаем рассол до краев

Засолка огурцов на 3 х литровую банку

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть — загубит все соленье.

Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило — добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось — значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних огурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки с небольшой горкой на литр воды (если огурцы очень мелкие — короче 10 см — 2 с хорошей горкой на л) или от 1столовой ложки+1чайная (без горок) до 4-х чайных с маленькими горками на литровую банку.

Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков «как из бочки» или любых маринованных — они всегда получаются с первого раза.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ

Еще рецепты:

Консервирование свежих огурцов

Трехлитровую банку стерилизуем, ставим в нее обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигаем на 5 минут и закупориваем банку железной крышкой. Подробный Фото-рецепт >>

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды — 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки)  сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).
На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;
Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок — пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1.5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили бочковые огурчики.

Как засолить огурцы, чтобы были вкусными, крепкими и хрустящими? | Еда и кулинария

Моя любимая соседка, Тамара Ивановна, — просто кладезь житейской мудрости! При заготовках впрок я пользуюсь только ее рецептами засолки. Вот и огурцы солю так, как она меня учила. Без ложной скромности скажу, что мои огурцы нравятся всем, и все спрашивают рецепт. Думаю, надо и с вами поделиться, уважаемые, особенно молодые хозяйки. Гарантирую, что при условии точного соблюдения моей инструкции ваши соленые огурчики будут непременно вкусными, твердыми и хрустящими!

Фото: delen_s, PressFoto.ru

Итак, приступим. Все делаем из расчета на 3-литровую банку:

1. Примерно 2 килограмма средних и маленьких огурчиков, желательно только что снятых с грядки, слегка промыть и замочить на 4−6 часов.

2. Банки следует мыть содой или хозяйственным мылом, а стерилизовать можно в духовом шкафу, достаточно будет 10 минут. Когда поостынут, достать и опрокинуть на чистое полотенце. Пусть ждут своего часа.

3. Огурцы после замачивания тщательно промыть, обрезать кончики и дать им обсохнуть.

Фото: alexmak, PressFoto.ru

4. Рассола на 3-литровую банку потребуется 1,5 литра. Я рекомендую сделать 2, потом объясню почему. На 2 литра воды положить 4 (стандартные) ложки каменной (!) соли с верхом. Прокипятить 3−5 минут и остудить.

5. На дно банки положить: 1 зонтик (!) укропа; чеснок, (если летний — то 4−5 долек, предварительно удалив сердцевину; зимний крупнее, хватит 3-х). Лист смородины черной (!) — 3−4 листа, больше не надо, так как лист дает брожение и «мыльность» рассолу. Одну веточку эстрагона (тархуна, как его еще называют). Небольшую часть листа хрена и 2−3 листочка вишни от молодых веток.

6. Огурцы класть вертикально, прижимать как можно плотнее друг к другу. Второй ряд слегка под наклоном получится. Следует добавить немного чеснока, еще зонтик укропа и веточку эстрагона. Последний, третий слой прикрыть зонтиком укропа и целым листом хрена и залить содержимое остывшим (!) рассолом. (Горячим рассолом заливают, только когда готовят малосольные огурчики.)

Фото: lenikovaleva, PressFoto.ru

В остаток рассола добавить несколько огурцов, специи и оставить бродить в другой емкости. (Огурцы в процессе брожения впитают часть рассола, и его не хватит для того, чтобы заполнить банку, да и огурчики просядут, придется добавлять для нужной плотности.)

7. Прикрыть банку крышкой. Начинается важный момент — брожение. Оптимальный срок для жаркой погоды — двое суток. Больше не надо!

8. По истечении 2 суток рассол слить, добавить оставленный рассол и еще раз прокипятить. Огурцы, не вынимая из банки, промыть холодной кипяченой водой, чтобы удалить белый налет. Оставшееся пространство банки заполнить огурчиками из резерва. Затем добавить 15−20 горошин черного перца и залить горячим (!) рассолом по «плечики» банки. Затем закатать. После этого банку перевернуть и оставить до остывания.

Фото: YayMicro/friday, PressFoto.ru

9. Металлические крышки следует кипятить не менее 15 минут. Если вы пользуетесь пластмассовыми крышками, то их следует промыть с мылом и подержать в кипящей воде 15 секунд.

10. Хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в другом прохладном месте (погребе, кессоне).

Уверяю, что приготовленные этим способом консервирования огурчики станут предметом вашей гордости. И все будут, попробовав их, просить: «Дай рецептик!»

Что еще почитать по теме?

Как замариновать огурцы? Оригинально!
Что необычного приготовим из огурцов?
Как выбрать огурцы для консервирования?

Как засолить маленькие огурчики на зиму в маленькие банки. Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

Как засолить маленькие огурчики на зиму в маленькие банки. Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Вкусные огурцы на зиму в литровых банках с уксусом. Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Наступило время, когда начинают созревать огурцы и конечно же их нужно замариновать, чтобы зимой наслаждаться их хрустом. Почему маринованные огурцы так популярны? Потому что это всегда желанная закуска ко многим блюдам и на обычный ужин, и на застолье. У меня есть несколько способов их маринования на зиму с различными пряностями и все они проверенные.

Чтобы заготовка получилась действительно вкусной я беру огурцы со своего урожая, или же покупаю в магазине, но непременно свежие. Если они будут свежими, то и обязательно хрустящими. Еще нужно помнить, что для маринования лучше отбирать небольшие огурчики, имеющие бугорки с черными шипами. По опыту, банки с такими практически не взрываются.

Среди ингредиентов , помимо сахара, соли и уксуса, в рецептах часто присутствуют листья смородины, хрена, вишни и укроп. Наличие таких ингредиентов в банках позволяет огурцам насытиться их ароматом и вкусом. Советую их обязательно использовать при готовке.

Маринованные сладкие огурцы на 1 литр — рецепт на зиму

Как приятно зимой достать баночку хрустящих сладких огурцов. Я их использую и в салат и в качестве закуски. Такие же вкусные как и свежие, как будто только что сорвала с грядки. Удобнее мариновать их в 1 литровую банку.

Ингредиенты на 0,5 кг огурцов:

  • 1 литр воды;
  • 0,7 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 3 горошин душистого перца;
  • 1 гвоздика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листика смородины;
  • 1 листик вишни;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. В стерилизованную банку положить листки черной смородины, зонтик укропа и листик вишни. Далее кладем зубчики чеснока и затем огурцы (предварительно замоченные в воде на 6 часов), стараясь плотно их утрамбовать.

Огурцы выбирайте небольшого размера с плотной мякотью.

Далее залить в центр банки крутым кипятком на 10-15 минут.

2. Теперь готовим сладкий рассол. В кастрюлю влить 1 литр воды, добавить в нее соль (не йодированную!), сахар, душистый перец, гвоздику. Поставить на плиту, довести до кипения и помешивать чтобы растворились сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты.

3. Затем кипяток с банки слить и залить получившимся кипящим рассолом. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и закрыть стерилизованной крышкой.

4. Переворачиваем банки чтобы убедиться, что не ничего не подтекает. Заворачиваем в газету и накрываем одеялом до остывания. Выдержать 1-2 сутки.

Как сделать хрустящие огурцы для хранения в квартире

Coлeныe oгуpцы нa зиму можно хранить не только в пoгpeбах, но и просто в квартире. Такие отстоят всю зиму и нe закиснут даже если тeмпeратура кoмнатная! И здесь желательно огурчики выбирать небольшие, с пупырышками.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

  • 1,5 кг свежих огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 3 черешка хрена;
  • 6 листика смородины;
  • 6 листика вишни;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15-18 горошек черного перца;
  • 6 горошек душистого перца;
  • 6 гвоздик;
  • 3 ч.л. соли;
  • 6 ч.л. сахара;
  • 1,5 ч.л. уксуса 70%.

Приготовление:

1. Промываем тщательно огурчики. Они должны быть без повреждений, пятен, грязи. Заливаем их в кастрюле очень холодной водой и держим 2 часа.

2. Тем временем можно подготовить банки. Промойте их с пищевой содой и ополосните водой. Потом простерилизуйте над паром примерно 10 минут. Также прокипятите крышки в течение 5 минут.

Листья вишни, смородины, хрена, а также зонтики укропа заливаем кипятком на минуту для дополнительной стерилизации.

3. Теперь в 3 литровые банки раскладываем в равных количествах следующие ингредиенты — зубчики чеснока, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, листья вишни, листья смородины, укропа, хрена.

4. Теперь заполняем банки огурцами. Сначала срезаем кончики у них и выкладываем сперва вертикально, а сверху — горизонтально. Можно также добавить маленькие помидорки. Далее всыпаем в  каждую банку по 1 чайной ложке соли и по 2 чайной ложке сахара. Затем влейте кипятка, оставляя от верха банки сантиметр.

5. Возьмите большую кастрюлю и постелите на дно полотенце, чтобы банки не соприкасались с ним. Прикрываем банки стерильными крышками и доливаем горячую воду доходящую до «плечиков» банок. Ставим на плиту и как только вода закипит, стерилизуем 10 минут.

6. Вынимаем банки и теперь в каждую из них добавляем по 0,5 чайной ложки уксуса 70%.

Если вовремя стерилизации выкипело часть воды, то можно добавить немного кипятка.

Закатайте крышками, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем можно убрать на длительное хранение в прохладное темное место.

Огурцы на зиму хрустящие. Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Это один из самых простых вариантов. Уверена, что вы его оцените по достоинству. У этого способа есть одно преимущество. Заключается оно в том, что здесь нет никаких заморских ингредиентов. Весь набор трав, специй и овощей классический. Главным консервантом является уксус. Который не даст испортиться огурчикам на протяжении всей зимы. Он же и придает доминирующие нотки закуске.

Для этого рецепта советую взять маленькие плоды. Именно они способны восхитительно хрустеть. К тому же «крохи» очень компактны. Их много помещается в банку.

На две литровые емкости вам следует запастись такими продуктами:

  • Корнишоны – 1 кг
  • Вода – 2 литра
  • Сахар – 2,5 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9%-ный столовый – 16 чайных ложек
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Смородиновые и вишневые листья – по 4 штуки каждого вида
  • Чесночные зубчики – 3-4 штуки
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Зонтики укропа – парочку

Как готовить:

1. Огурцы хорошенько вымываем и заливаем ледяной водой. Также тщательно промываем зелень и очищенные чесночные дольки.

2. На дно стерилизованной банки выкладываем по 2 листика смородины черной и вишни. Ещё помещаем сюда укропные зонтики. Отправляем в емкости чеснок

3. Далее красиво выкладываем корнишоны. Сначала закладываем те, что покрупнее, а потом мелкие. Чтобы не было пустот.

4. Заливаем банки кипятком (1 литр) и оставляем на треть часа.

5. Чтобы сделать маринад в кастрюлю льем оставшийся литр воды. Высыпаем сюда же гвоздику, перец и сахар с солью.

Для консервации берите обычную крупную каменную соль. Потому что йодированная и морская не годятся!

6. Ставим посуду на плиту на сильный огонь и доводим до закипания. Далее убавляем огонь и варим маринад 2-3 минуты.

8. Сливаем воду, которой прогревали огурцы. Затем в каждую банку заливается уже маринад. И добавляется 8 чайных ложек уксуса.

Уксус можно заменить эссенцией. Ее нужно брать из расчета 1 чайная ложка на литровую тару.

9 Закатываем стерильными крышками и переворачиваем банки. Чтобы убедится в том, что нигде не подтекает. Плюс ещё дополнительно стерилизуются крышки.

10. Укрываем шубой на сутки. Готовые маринованные огурцы на зиму выносим в подвал. Заготовки хранятся отлично даже и не один год.

Огурцы на зиму без стерилизации

Чудесная Ольга Владимировна раскрыла секрет непревзойденной закуски. В деревне «свадебные» огурцы без уксуса на зиму готовят сразу поле сбора, заливают их колодезной водой и не стерилизуют. По вкусу огурцы напоминают малосольные, но более хрустящие и ароматные. При этом они легко готовятся и хорошо хранятся.

Проверив рецепт не один раз, мы с мамой адаптировали его к дачному варианту. Мама засаливает огурцы прямо на даче в пятилитровые бутыли из-под воды. А на выходные я с мужем приезжаю, забираю огурцы в город и там закатываю в банки.

Если вы, дорогие читатели, всё еще думаете, что вас не могут удивить соленые огурцы, не спешите с ответом. Рецепт, о котором сегодня расскажет «Так Просто!» , заслуживает особого внимания. Хотя бы потому, что огурцов, вкуснее этих «свадебных», не ел никто из нашей редакции.

Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку огурцов. Для пятилитровой бутыли количество нужно увеличить вдвое.

‡агрузка…

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов
  • 100 г соли
  • 1 л воды
  • 3 соцветия укропа
  • 1 лист хрена
  • 1 головка чеснока
  • 4 горошины черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. горчичного порошка
  • 1/4 стручка красного перца
  • 2 вишневых листа
  • 2 листа черной смородины
  • 2 дубовых листа

Приготовление

  1. Вымой огурцы щеткой и замочи их на пару часов в холодной воде. Замачивание — отличный способ сделать огурцы более хрустящими. Кончики огурцов по желанию можно обрезать.
  2. Тщательно вымой банку, стерилизовать ее не нужно.
  3. Ополосни укроп, листья хрена, вишни, смородины и дуба холодной водой, очисти чеснок.
  4. Сложи половину листьев, красный перец, чеснок и пряности на дно банки. Максимально плотно уложи сверху огурцы.

  5. Подогрей в кастрюле воду и раствори в ней соль.
  6. Залей рассолом огурцы, положи сверху оставшиеся листья и прикрой бутыль крышкой.
  7. Чтобы сделать соленые огурцы холодным способом , засаливай огурцы 5 дней. Затем слей рассол (пряности и травы не выбрасывай) промой огурцы от белого налета и залей чистой холодной водой. Через месяц закуска готова. Такие огурцы по вкусу будут как из бочки.
  8. «Свадебные» огурцы засаливай 2 дня .
  9. Через два дня слей рассол, удали чеснок и зелень, а огурцы тщательно промой под проточной водой.

  10. Рассол процеди через марлю и закипяти, снимая пену.
  11. В чистые стерилизованные банки выложи промытые огурцы, немного свежего укропа и чеснока (на твое усмотрение) и залей всё кипящим рассолом. Закатай прокипяченными металлическими крышками.
  12. Банки с огурцами переверни вверх дном. Оставь в таком положении на сутки.

  13. Убери банки в прохладное место для длительного хранения.

Как засолить огурцы в 3х литровой банке. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку

Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов , является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.

Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.

Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам

  1. Используйте сорта огурцов для засолки
  2. Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
  3. Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
  4. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
  5. Хорошо промывайте банки и крышки
  6. Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
  7. Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой

Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом

Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт

Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет

Для трёхлитровой банки необходимо:

  • Огурцы
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
  • Укроп – 2 зонтика
  • Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец горький – по вкусу (по желанию)
  • Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)

Как засаливать:

Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт

Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно

Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены

На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца

Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики

Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную

В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна

Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой

Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал

Через месяц огурцы готовы к употреблению

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 20 шт.

Как закатать огурцы в литровые банки. Рецепт огурцов с фото

Этот способ заготовки пикантных огурчиков с черным молотым перцем порадует всю семью. Вкус у огурцов не острый, но имеет некоторую изюминку. От таких хрустящих огурчиков никто не сможет отказаться.

Расчет продуктов описан на одну трехлитровую банку.

Если у вас или ваших близких есть предрасположенность к аллергическим реакциям или язвенные заболевания желудка, кишечника, функциональные расстройства почек – желательно заменить консервант аспирин на более безобидные, например, лимонную кислоту.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • огурцы: 2,5 кг;
  • вода: 1 л;
  • листья смородины: 7-10 штук;
  • чеснок: 3-4 зубка;
  • зелень укропа: 30-40 г;
  • соль: 1 ст.л.;
  • сахар: 2 ст.л.;
  • черный молотый перец: 1 щепотка;
  • душистый перец: 7-10 штук;
  • черный перец: 7-10 горошин;
  • лимонная кислота: на кончике ножа;
  • аспирин: 2 таблетки;
  • лавровый лист: 6 штук

Инструкция приготовления

    Все продукты и посуда обязательно должны быть чистыми. Банка требует стерилизации. Крышку для закрутки заранее прокипятить. Листья смородины и зелень укропа вымыть, лучше даже обдать кипятком. Выложить листья и зелень в банку.

    Огурцы промыть очень тщательно. Обрезать каждый огурчик с двух сторон. Плотно уложить огурцы в банку.

    Вскипятить воду в чайнике. Залить этим кипятком огурчики. Оставить банку в стороне на 20 минут.

    За это время нужно будет отдельно сделать маринад для будущих заготовок. Вскипятить воду в кастрюле.

    Туда всыпать соль, сахар и положить лавровые листья. Кипятить 5-7 минут.

    Воду из банки слить в раковину. Для этого нужно использовать специальную резиновую крышку с дырочками.

    В банку с огурцами положить мелко порезанные кусочки чеснока, горошины черного и душистого перца.

    Всыпать черный молотый перец. Положить аспирин и лимонную кислоту.

    Уже готовым, горячим маринадом залить огурчики в банке. Закрутить крышку ключом.
    Первые 24 часа банку нужно хранить вверх дном. Причем, банку с заготовками следует хорошо укутать одеялом.

    Дальнейшее хранение осуществлять в подвале.

Огурцы на зиму в пол литровых банках. Огурцы на зиму в литровых банках

Данный рецепт (все его ингредиенты) предназначен для маринования огурцов в небольших литровых баночках, что очень удобно для употребления в небольшой семье. Прекрасный вкус этим огурцам придаст особый подбор специй. Готовим эти огурцы с недолгой стерилизацией.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 650 г.
  • Вода – 0.5 л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Кориандр – 1 шт.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Чеснок – 2–3 зубка.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы перед маринованием замочите на 2–4 часа в тазу с холодной водой. Это нужно, чтобы огурчики получились хрустящими и твердыми.
  2. Тщательно помойте и любым удобным для вас способом простерилизуйте баночки для закатки.
  3. В подготовленные баночки насыпьте все указанные в рецепте специи и очищенный чеснок кроме укропа.
  4. Огурцы после замочки хорошо помойте под проточной водой и удалите с обеих сторон коники.
  5. Подготовленные огурцы плотно и красиво (вертикально и горизонтально верхний слой) уложите в баночки.
  6. В отдельной кастрюле сварите маринад из рассчитанного количества воды (0,5 литра воды на одну литровую банку) и указанного в рецепте количества соли и сахара. Когда маринад закипит, огонь выключите и налейте в него нужное количество уксуса.
  7. Горячим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
  8. Для стерилизации огурцов возьмите большую кастрюлю, застелите дно полотенцем и нагрейте в ней воду. Баночки поставьте в кастрюлю, чтобы вода была не выше уровня плечиков банок. Банки накройте крышками. Стерилизуйте огурцы при не сильном кипении воды в кастрюле до момента изменения цвета огурцов на оливковый. Этого достаточно.
  9. Баночки специальными щипцами достаньте из воды и сразу закатайте. Затем баночки переверните на крышку и оставьте до полного охлаждения. Укутывать эти огурцы не надо.
  10. Охлажденные огурцы можете переносить в место хранения. Они хорошо хранятся даже в обычных домашних условиях.

Видео огурцы НА ЗИМУ в банках. Все просят рецепт! Хрустящие, маринованные, без стерилизации, без хрена!

Маринование огурцов на зиму

Удобнее всего солить 1… 1,5 литровую банку, но можно и в 3-литровых банках, хотя, как по мне, это не лучший вариант. Ведь каждая банка, даже в одной партии, получается несколько иной, чем другие (чуть острее перец, более ароматный чеснок или разные части листа хрена), а большая банка может просто приедаться. Более того, она может «взорваться» только по известной ее причине, а выбросить три литра огурцов всегда жалче, чем литр.Поэтому мой выбор — литр на повседневный стол, а для праздников и просто пышных застолий — 1,5 литра. Тем более что всегда можно открыть еще один, в охотке.

Но я немного отвлекся.
Огурцы тщательно промываем, в банки не должна попадать грязь. Можно даже после покупки их перебить на час-другой в воде в какой-нибудь большой емкости или просто в раковине, если она у вас закрыта пробкой.

Травы засолить понадобятся следующие: обязательно сушеный фенхель (практически всегда есть в готовых наборах для засолки, которые можно купить на рынке и в переходах) и листья хрена.Далее по желанию добавляем листья черной смородины и вишни, можно положить веточки петрушки, кинзы, но это дает весьма специфический аромат, на любителя. Хотя можно сделать с ним для теста пару банок, а зимой прикинуть себе вкус на будущее.
Из других специй — чеснок, на каждую литровую банку — 2… 3 зубчика (конечно очищенных), перец горошком (7… 10 «шариков») кто любит острее — пару локонов острого красного перца кто любит еще больше резко соответственно ставим больше.Для основного набора этого вполне достаточно.
Далее в чисто вымытые банки раскладываем огурцы. Сначала на дно размещаем часть трав: несколько веточек фенхеля (не переборщите), ломтик листа хрена, пару листиков черной смородины, пару листиков вишни. Затем кладем огурцы, можно ровными рядами, как на

, а можно, особенно, если они маленькие, и очертить, как получится. Это просто, если их поставить ровно, может войти больше.В середину банки можно положить еще немного зелени. Сухие ветки фенхеля хорошо входят в промежутки между огурцами.
Теперь готовим рассол, в котором они будут солиться. На один литр чистой некипяченой воды (а именно не на одну литровую банку огурцов) кладем на один литр воды 2… 2,5 столовых ложки соли простой костяной, не лишней, и размешиваем до почти полного растворение. Остается некрасивый осадок все равно мелкий, это и не важно, просто выбросим его потом.Нагревать рассол совсем не обязательно, это очень важно.
Начинаем разливать полученную смесь по банкам до самого верха. Банки предварительно лучше делать на противне или в мисках, в основном, в каких-то емкостях, где тогда часть рассола сможет слиться. Если огурцы плотно упиханы в литровых банках, одного литра рассола хватит примерно на 2,5… 3 банки.
Теперь оставляем огурцы солиться на 3… 4 дня. Срок зависит от того, насколько тепло у вас на улице.Если очень горячие, их нужно закатать не позднее, чем через три дня, а то они просто перекиснут. Если в вашем регионе лето не сильно жаркое, можно уехать и на четыре дня.
Вот так выглядят огурцы через день после засолки,

и вот так через три дня, т.е. до закатки.

Огурцы стояли, сейчас заканчивалось время их на зиму. Одеваем на банку крышку с дырками, можно металлическую, так как на

можно полиэтилен, даже проще купить ее, если у вас нет алюминия.
Как сольем жидкость не горячую, за какой материал у вас крышка, волноваться не стоит. Сливаем жидкость в раковину, она нам больше не требуется. На банках в процессе засолки может образовываться белесый налет, как видно на фото. У сливы его также лучше аккуратно удалить, иначе он сольется вместе с жидкостью.

В кастрюлю наливаем чистую воду и ставим на огонь. Доводим до кипения. Снова в воду засыпаем соль, теперь примерно вдвое меньше, чем в начале засолки, то есть одна… полторы столовые ложки на один литр воды, а не на ту же литровую банку.
Заливаем закипевший соленый раствор в банки,

и закрываем с помощью закаточного станка.

Для солений лучше использовать простые банки с жестяными крышками, а не так называемые «скрутки» с закручивающимися крышками. По некоторым причинам они хуже стоят, могут мутнеть или «отравляться» рассолом. Затем их следует свернуть. Возможно, причиной служит то, что большая часть содержимого банки — огурцы комнатной температуры, и когда мы заливаем в них горячий рассол, общая температура в банке все равно не кипяченая вода, поэтому прикрывает хуже «прилипает».С простыми жестяными крышками такого почти не бывает.
Наши огурцы готовы.

Открывать их лучше всего не раньше осени, если попробовать даже летом, вкус будет напоминать их более малосоленые. Не лучший вкус, поэтому огурцы должны стоять.

Такие огурцы лучше хранить в прохладном месте, например, в погребе, если кому-то повезло и есть погреб. Кому нет такого счастья, хорошо для хранения заготовок на зиму купить многокамерный холодильник.Можно хранить огурцы и при комнатной температуре, но огурцы все же продукт прихотливый, могут вздрогнуть, если вы случайно не сообщили о соли, например.

Приятного аппетита осенью, зимой и даже весной. Придется сильно «продлевать» удовольствие, тогда как в следующем году вы обязательно увеличите количество подобных партий огурцов. Я делаю их три, как вам и рекомендую.

Читайте также о сухой засолке огурцов в пакете — малосольные огурцы получаются слишком знатными.

«Золотые рецепты. Самые вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму по классическому рецепту

Пришло время собирать овощи и фрукты, и во многом определяет, насколько разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидоров, ароматного чайного джема …

Среди всего этого сорта заготовки огурцов — одни из самых популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они являются одним из важных компонентов большинства салатов, их также используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяйок, которые решили приготовить на зиму заготовки из огурцов в литровых банках, особенно вкусны и аппетитны хрустящие маленькие огурцы.

Но к выбору рецепта хранения в такой таре нужно подходить внимательно, ведь если в трехлитровых емкостях они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема они хуже, чаще «взрываются», и поэтому требуется рецепт, точно проверенный с точки зрения количества консервантов.

Кстати, по этой же причине при уборке огурцов в небольшую емкость часто банки не просто заливают горячим рассолом, но и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень схожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно сказывается на вкусовых качествах.

Не забывайте, что посуду для закатки необходимо мыть и стерилизовать, а овощи и приправы — хорошо мыть.

И еще один полезный совет: перед тем, как приступить к закатке, желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это увеличивает их «способность» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурцы «Как из магазина»

На 1-ю литровую банку понадобится:

  • Огурцы (желательно такие же, малогабаритные экземпляры)
  • 2 (два) стола.ложь. 9% уксус
  • 5 (пять) штук черного перца и душистого перца
  • 1 (один) зонтик укропа (взять с семенами и листьями)
  • 1 (один) лавровый лист
  • Семена горчицы (желательно, но не обязательно)
  • Для приготовления маринада на 3 (три) литра воды нам понадобится:
  • 100 (сто) гр. соль
  • 200 (сто) гр. сахарный песок

Огурцы хорошо промываем, срезаем их кончики. Сложите как можно компактнее в заранее подготовленные банки, выложив все указанные приправы, кроме соли-сахара-уксуса.

Для приготовления маринада растворите соль / сахар в кипяченой воде и после растворения всыпьте все в подготовленные корнеплоды.

Накройте верх металлическими (предварительно простерилизованными) крышками и простерилизуйте.

После этого пузыри будут постоянно подниматься снизу.

Затем вынуть, влить в каждый набор количество уксуса, затем закатать. Переверните их вверх дном и, завернув, поставьте остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1 литровую банку нам понадобится:

  • Огурцы маленькие, ароматные
  • 1 (один) зубчик чеснока
  • 1 (одна) не очень крупная луковица
  • 4-5 (четыре-пять) лавровых листов
  • 5 (пять) горошин душистого перца
  • 0.5 (пол) литра воды
  • 3 (три) стол. ложь. 9% уксус
  • 2 (два) чайных. ложь. соль
  • 4 (четыре) чайных. ложь. сахарный песок

В литровую емкость сложите приправы, лук, чеснок. Огурцы, желательно небольшого размера, вымыть, плотно выложить поверх приправы.

Сделать маринад — добавить в воду соль / сахар, все довести до кипения и после закипания влить уксус, затем сразу выключить.

Огурцы залить отварным маринадом, стерилизовать 8 (восемь) минут.Свернуть.

Многие предпочитают на зиму закатать огурцы в литровые банки без стерилизации. В этом случае идеальными будут следующие рецепты:

Корнишоны «Кранч»

Вам понадобится (на литровую канистру):

  • Огурцы (попробуйте подобрать мелкие, одинаковые по размеру)
  • 3 (три) стол. ложь. сахарный песок
  • 1 (один) десерт. ложь. соль
  • 2 (два) стола. ложь. 9% уксус
  • 1 (один) зубчик чеснока
  • 4-5 шт. Горошин черного перца
  • 2 (две) штуки лаврового листа
  • 1 (один) лист хрена
  • 1-2 (одна или две) веточки петрушки

Приготовьте емкости и корнеплоды обычным способом.В литровую банку переложить отсортированные и промытые приправы: черный перец, очищенный чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, лист хрена.

Сверху огурцы «уложить», залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой, дать постоять 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную емкость и снова вскипятить.

Сахар прямо в банку насыпать, посолить, влить уксус, залить кипятком.

Готово, закатываем. Переверните вверх дном, заверните и оставьте так, пока они полностью не остынут.

Огурцы «Болгарские»

На 1 литровую банку понадобится:

Огурцы маленькие и красивые

  • 1 (одна) не слишком крупная луковица
  • 1 (одна) морковка
  • 1 (одна) головка чеснока
  • 1 (один) зонтик укропа
  • Листья: черная смородина, хрен и вишня

Для приготовления маринада необходимо:

  • 1 (один) литр воды
  • 3.5 (три с половиной) стол. ложь. сахарный песок
  • 1,5 (полуторная) таблица. ложь. соль
  • 80-90 (восемьдесят девяносто) мл. 9% уксус

В подготовленную литровую банку согласно правилам сложите укроп зонтиком, от чеснока очистите целиком только самую верхнюю шелуху, лук очищенный, морковь разрезать на 4 (четыре) части, сверху огурцы.

Все залить кипятком, настаивать 15 (пятнадцать) минут. В емкость слить воду, там сахарный песок с солью, снова вскипятить.

Когда он закипит, а сахар и соль растают, убавьте огонь до минимума и добавьте 9% -ный уксус.

Полученный горячий маринад добавить к огурцам, закатать. Как обычно, завернуть и оставить вверх дном до полного остывания.

Тем, у кого есть огурцы, но не оказались приправой, пригодится рецепт, который приготовлен с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Перец огурцы»

Для приготовления необходимо:

  • Огурцы
  • 1 (один) зонтик укропа
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 (один) стол.ложь. соль
  • 3 стол. ложь. 9% уксус
  • 1 (один) чай. ложь. перец черный молотый

В литровые банки выложить укроп (на дно) и огурцы, залить кипятком, дать постоять 10-15 (десять-пятнадцать) минут.

Налейте воду в емкость, всыпьте в нее сахар / соль, снова вскипятите до однородной массы.

Перц прямо в банку налейте, налейте уксус, а затем залейте кипящим маринадом. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Если дома нет уксуса, но есть уксусная кислота, то закатать на зиму огурцы в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой подойдет.

Рецепты уксусной кислоты

Огурцы «Просто чудо»

Исходя из канистры объемом 1 л понадобится:

  • Огурцы мелкие
  • 1 (одна) луковица
  • 1 (одна) морковь
  • 1 (один) зубчик чеснока
  • 5 (пять) горошин черного перца и душистого перца
  • Веточки петрушки
  • 1 (один) чай. ложь. уксусная эссенция
  • 1 (один) стол. ложь. с кучей (!) соли
  • 2 (два) стола.ложь. без горки (!) сахарного песка
  • Гвоздика, вишня и листья лавра (по вкусу и желанию).

В банки положить специи, на них (желательно вертикально) огурцы, сверху зубчик чеснока, измельченный лук с морковью, веточки петрушки.

Залить все это кипятком и оставить на 10 (десять) минут, слить воду и повторить заливку кипятком еще раз, выдержать еще 10 (десять) минут.

В емкость для маринада насыпьте сахар / соль, налейте огуречную воду и доведите все до кипения.

Теперь залить огурцы кипятком, добавить в банку уксусную эссенцию, закатать. Заворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

«Маринованные огурцы»

Для приготовления нам понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (один) чай. ложь. 70% уксус
  • 1 (один) чай. ложь. растительное масло

Для приготовления маринада необходимо:

  • 2 (два) литра воды
  • 6 (шесть) стол.ложь. сахарный песок
  • 2 (два) стола. ложь. соль
  • 30 (тридцать) штук горошин черного перца
  • 7-8 (семь-восемь) лавровых листов

Корнишоны разложить по стерильным литровым банкам, залить вареным маринадом.

Накройте крышками, поставьте на стерилизацию 5-7 (пять-семь) минут, затем добавьте в каждую банку по одной чайной ложке 70% уксуса и растительного масла и закатайте.

На 1 литровую банку приходится около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На что тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Вам понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (один) стол. ложь. соль
  • 1 (одна) луковица
  • чёрный перец горошком
  • укроп

У небольших огурцов отрезаем с каждой стороны хвостики, складываем в литровые банки, заливаем кипяченой холодной (!) Водой и оставляем на 2 (два) часа.

По истечении положенного времени слить настой и, не нагревая, растворить в нем соль (просто хорошо размешать). Полученным раствором залить огурцы.

Выходим, не прокатывая (!), На 3 (три) дня в теплом помещении (просто при комнатной температуре). Со временем в емкость слить воду и соль, а в банку выложить горох, укроп и лук.

Прокипятите слитый маринад, вылейте обратно и закатайте.

Поскольку эта заготовка не содержит уксуса, она подходит даже для детского стола.

Еще один рецепт без уксуса.

«Огурцы в виноградных листьях»

Для приготовления нам понадобится:

  • Огурцы (как и во всех других рецептах, маленькие)
  • виноградных листьев
  • несколько зубчиков чеснока
  • специи

Маринад (предназначен для розлива литровых банок в количестве 3 штук):

  • 1,3 (один и три) литра воды
  • 50 (пятьдесят) гр. соль
  • 50 (пятьдесят) гр.сахарный песок

Промываем огурцы и виноградные листья. Отрежьте у огурцов кончики, сложите их в просторную емкость, залейте кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, затем промойте холодной водой.

Выложите очищенный от шелухи и специй чеснок в банки.

Заворачиваем каждый огурец в виноградный лист. Стараемся делать это аккуратно, подвернув края листочков и плотно уложив их в посуду, чтобы они не раскладывались после горячей заливки.

Делаем маринад — в горячую воду добавляем соль / сахар, по мере их растворения вливаем в листья огурцы и ставим на 5 (пять) минут, не более, отстаиваем.

Слить начинку в емкость и снова вскипятить. Значит заливать нужно 3 (три) раза, а после четвертой заливки сразу закатать. Дать остыть как обычно.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • Смородина красная
  • листьев хрена
  • пряность эстрагон

Для приготовления маринада необходимо:

  • На 1 (один) литр воды — 50-60 (пятьдесят шестьдесят) гр.соль.

Выложите все специи в банки, остальные места заполните огурцами, расположив их горизонтально, чередуя кисточками и отдельными ягодами красной смородины (легко занимает место в пустых местах).

Горячий маринад из воды и соли разлить в литровые банки и, накрыв крышками, поставить на стерилизацию на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурцы «Савеловские»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • зелень — укроп, хрен, листья смородины
  • чеснок

Для приготовления маринада необходимо:

  • ½ (одна секунда) стакана сахарного песка
  • 1 (один) литр огуречного сока (из переросших огурцов).
  • 1 (один) литр яблочного сока (для варки подходят яблоки).

Приготовьте сок с помощью соковыжималки.

  • На 1 (одну) литровую банку приходится 2 (два) стакана маринада.

Подготовьте огурцы, выложив их поверх зеленых листьев и чеснока.

Маринад отварить, смешав два вида сока с сахарным песком, разлить горячим по банкам и, после того, как они постоят 10 (десять) минут, перелить в кастрюлю.

Снова вскипятить, снова вылить.Повторить еще раз, после третьего переливания закатать. Дать остыть как обычно, переворачивая и укутывая.

В этом рецепте кроме огурцов очень хорошо использовать кабачки мелкие, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и эластичность.

При заготовке патиссонами расчет будет таким:

  • На 1-литровую банку 450 граммов огурцов и 150 граммов кабачков.

Зима, зима, зима. Самая любимая закуска зимой и летом — это, конечно же, огурец.Есть как летние соленья для огурцов, так и рецепты зимних хрустящих консервов. У каждой хозяйки есть свой фирменный или любимый рецепт консервированных огурцов на зиму. Каждый наш рецепт огурца мы всегда обсуждаем с друзьями и знакомыми.


А когда приходит время заготовок, хочется выбрать и свернуть лучшее из лучшего. Поэтому наши рецепты проверены и опробованы.

Основные правила выбора подходящих фруктов для консервирования рецепты длительного зимнего хранения

Из множества сортов огурца нужно выбирать маринованные озимые. Их легко идентифицировать на рынке по внешнему виду огурца. Плод должен быть черным, а не белым. В разрезе огурец должен иметь вид квадрата, а не треугольника. Квадрат станет прекрасной хрустящей зимней закуской. Еще один важный момент — перед тем, как приступить к консервированию огурцов, в обязательном порядке необходимо удалить ножом стебель, залить чистой водой и дать настояться несколько часов. Это сделано для того, чтобы они впитывали жидкость и были эластичными.

А также все рецепты огурцов включают в себя маринованный букет из трав и специй.В его состав входят зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины, лавровый лист. Перец и душистый перец, цельный кориандр.

Рецепты приготовления на зиму вкуснейших консервированных огурцов

1 Консервированные огурцы, самый хрустящий рецепт

2 Рецепта заготовок на зиму из огурцов

  • Закладываем маринованный букет в чистые стерилизованные бутылки и очень плотно заполняем банки с подготовленными фруктами до самого верха.Залить просто кипятком и дать настояться и прогреть заготовки не менее 30 минут, они должны хорошо прогреться. Затем воду сливаем, кипятим и доливаем. Подождите еще 30 минут. Второй раз сливаем воду и ставим на плиту до кипения.
  • Тем временем налейте в бутылку 2 столовые ложки соли с горкой, 2 столовые ложки сахара с горкой, 1 чайную ложку лимонной кислоты или 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 чайную ложку сухой горчицы. Залить кипящей слитой жидкостью.Скручиваем и переворачиваем вверх дном. Укутайте одеялом до полного остывания.

3 Консервированные огурцы, рецепт хрустящей на зиму самые вкусные

IN чистые подготовленные банки положить на дно маринованный букет и плотно набить огурцами. Насыпьте две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и три столовые ложки уксуса в каждую трехлитровую бутылку. Залить кипятком и поставить баночки на стерилизацию. Трехлитровый нужно кипятить 40 минут, двухлитровый кипятить 30 минут.У нас можно сохранить вкусные зимние огурцы.

4 консервированных огурца, хрустящий рецепт вкуснее всего в томатном соке

Для этого приготовления нужно приготовить сок из помидоров. Для этого вы можете просто отварить перезрелых помидоров, добавив немного воды. И протереть через сито. Можно просто прокрутить помидоры через мясорубку, добавить 1/1 воды и довести до кипения. Получаем томатную начинку для огурцов.

Для такой заготовки подходят как маленькие, так и большие огурцы.Нестандартное можно разрезать на порционные части. Выложите огурцы в большую кастрюлю. Соль и перец по вкусу, как салат. Заливаем приготовленным соком. Жидкости нужно на 1/3 больше объема зеленых плодов. Добавьте нарезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но это необязательно. Оставить все на плите и варить 10–20 минут. Закипящие раскладываем по литровым банкам (самый удобный объем) и закрываем металлическими крышками. Переверните его вверх дном.

5 Салат из зимних огурцов. Как свежо

  • Для этого зимнего блюда подходят самые нестандартные на вид огурцы, которые мои и режим на порционные кусочки.Лук нарезать полукольцами. Количество лука должно быть почти таким же, как количество огурцов. Несколько морковок натираем на корейской терке, для красоты Соли, как на салат, перец с черным молотым перцем, чтобы было хорошо видно. На три килограмма продукта добавьте одну чайную ложку лимонной кислоты с горкой. Оставляем всю заготовку минимум на два часа, чтобы все овощи начали сочиться.
  • Раскладываем получившуюся заготовку в чистые пол-литровые банки, чтобы жидкость хорошо покрыла овощи.Ставим на стерилизацию. Поллитровая банка кипит 40 минут. По истечении этого времени закройте металлическими крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Супер вкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму

Заранее следует приготовить томатный сок или просто перемолоть перезрелые помидоры на мясорубке. Огурцы можно брать любого размера. Если они маленькие, то оставьте их нетронутыми, большие огурцы можно резать. Добавить нарезанный кольцами лук. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, солим, перчим.Ставим на плиту и доводим до кипения. Варить 5 минут. Огурцы должны хорошо прогреться. Горячие огурцы с луком выложить в подготовленные банки и залить кипящим соком. Закрываем крышками.

Рецепт самых горячих хрустящих и вкуснейших консервированных огурцов

Для такого рецепта подходят только самые маленькие огурцы. Зимой они самые вкусные.

На один килограмм хрустящей корочки нужно приготовить 2-3 штуки. красный перец чили. Его предварительно нужно очистить от семян, разрезать на несколько частей и залить уксусом.Оставить мариноваться на 3-5 часов.

Такой способ заготовки огурцов отлично подходит для зимнего хранения. Вам нужно положить огурцы в поллитровую банку и залить уксусом. Зимой, как найдешь.

Разложить по банкам зелени для консервирования … Добавить 5-10 кусочков маринованного перца. Набиваем выбранные огурцы плотно до краев банки. Залить кипятком и дать прогреться 30 минут. По истечении этого времени слейте воду и повторите процесс кипячения и заливки.Перед последним заливанием кипятка в литровую банку всыпать 1 столовую ложку соли с горкой, 1 столовую ложку сахара без горки, 1 чайную ложку уксуса, 2 столовые ложки острого кетчупа с чили. Залить кипятком. Закройте крышками.

Зима-зима с таким лакомством не страшна.

Огурец — один из самых популярных консервированных овощей. Консервирование огурцов не требует от хозяйки сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься о том, как наиболее рационально использовать природные богатства.Популярность этой закуски объясняется еще и тем, что овощные консервы прекрасно сочетаются с любым блюдом. Так что маринованные огурцы — желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычному картофелю, и к любому гарниру.

Огурцы маринованные в банках

Маринованные огурцы на зиму обваливаются уксусом. Маринованные огурцы — это просто. Маринад необходимо довести до кипения, огурцы разлить по банкам и простерилизовать. Можно добавить в твист лимонную кислоту, пряные травы. Маринованные огурцы — и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в новогодний период… Однако если постараться и серьезно подойти к вопросу сбора урожая, сделав на зиму достаточное количество банок консервированных огурцов, то до праздников ждать не придется. Можно регулярно открывать маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Мы уже вкратце рассказали, как консервируются огурцы на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Аромат огурца можно выделить и усилить с помощью подходящей добавки.Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако это во многом вопрос вкуса и привычки. Поэтому рецепт маринованных огурцов на зиму берите от того, чьи огурцы вам понравились. Вы можете проводить «полевые исследования» — составлять разные банки, подписывая, где и что вы положили. На следующий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация из огурцов очень популярна в России.Помимо маринования огурцов, можно также консервированные огурцы без уксуса. Это популярно. Солят огурцы холодным способом — замачивают в остывшем рассоле. Огурцы также ферментируют в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудиться один раз, всю зиму радоваться!

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Взгляните на подборку рецептов, сделайте заметки и попробуйте закрыть банку или другим по-новому.

Зимой вкусные огурцы напомнят о лете и украсят стол.

1. Огурцы, аналогичные покупным

Продукты:

на 1 литр воды:

1. Соль — 1,5 ст. ложек
2. Сахар — 3 ст. ложек
3. Уксус 9% — 10 ст. ложки

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3х литровую банку.

1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, лук (кольцами) на дно банки выложить укроп, затем огурцы.

2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить, процедить, всыпать сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцы и закатать.

Добавьте уксус в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

1. Морковь — 1 шт.
2. Репчатый лук — 2 шт.
3. Чеснок — 1 головка
4. Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
5. Зонтик укропа
6. Перец черный
7. Соль — 5 ч. Л.
8. Сахар — 10 ч. Л.
9. Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

1.На дно 3-литровой банки выложить разрезанную на 4 части морковь и все вышеперечисленные ингредиенты.

2. Положить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте к нему соль, сахар, столовый уксус.

3. Снова вскипятить воду со специями и вылить в банку. Свернуть.

3. Малосольные малосольные огурцы

Это очень вкусные малосольные огурцы. Идеально подходит тем, кто по разным причинам не может есть острую пищу.

Продукты:

Для канистры объемом 3 литра:

1.Вода — 1,5 литра
2. Соль — 2 ст. ложки
3. Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить мягкие огурцы:

1. Огурцы промыть и залить чистой водой на 3 часа, меняя воду.

2. Положить в банку: — зонтики укропа, листья хрена, 5 листиков смородины — 4 зубчика чеснока — 10 горошин черного перца — 4 зубчика — корица — эстрагон

3. Огурцы уложить в банки вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем слить рассол, снова вскипятить и влить последний раз, добавив в банку: — 1 столовую ложку уксуса

4.Свернуть. Переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом до остывания. Даже весной, открыв банку, огурцы кажутся слегка подсоленными.
4. Дачный посол

Очень простой способ засолить огурцы, но очень вкусно, огурцы хрустящие.

Как приготовить дачные маринованные огурцы:

В чистые стерилизованные банки (3 л.) Разложить: — листья хрена — черешню — черную смородину — веточки укропа — по 5 зубчиков чеснока.

1.Насыпьте в каждую банку: — 100 г соли и сахара (4 столовые ложки сахара и 10 чайных ложек соли).

2. Банки наполнить огурцами и залить холодной водой. Закройте их пластиковыми крышками, уберите в темное холодное место (например, в погреб).

Огурцы будут готовы через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

1. На дно банки (3 л.) Положить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины

2.Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом 1,5 литра. вода: — 3 ст. соль без горки — 2 ст. ложки сахара — 1 ч. л. уксусной эссенции — 2 ст. водка.

Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатном соусе

Продукты:

1. Огурцы — 5 кг.
2. Помидоры — 2 кг.
3. Чеснок — 250 гр.
4. Масло растительное — 250 гр.
5. Сахарный песок — 250 гр.
6. Соль — 3 ст. ложки
7.Уксус 70% — 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатном соусе:

1. Помидоры пропустить через мясорубку, всыпать растительное масло, сахарный песок, соль, довести все до кипения и варить 10 минут.

2. Затем постепенно добавляйте нарезанные кольцами огурцы. После закипания варить 20 минут, затем добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закрыть.

Режут долго, но получается много банок по 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурцы

Продукты:

на 2 литра воды:

1. Соль — 2 ст. ложек с горкой
2. Сахар — 6 ст. ложек с горкой
3. Перец горошек — 5-7 шт.
4. Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурцы:

1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты, кипятить 3 минуты, затем остудить, добавить 2 ст. 70% уксус

2. Огурцы (сколько войдет) разложить по банкам и залить рассолом.Затем простерилизуйте их 5 минут и закатайте.

8 малосольных огурцов

Продукты:

1. Укроп, хрен, листья смородины
2. Чеснок
3. Перец горох — 4-5 шт.
4. Гвоздика — 2-3 шт.
5. Лист черемухи
6. Соль — 1 ст. ложка с горкой
7. Сахар — 1,5 ст. ложки плоские
8. Аспирин — 2 таблетки
9. Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка

Как приготовить малосольные огурцы:

1.Поместите огурцы в 3-литровую стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус. Затем нужно все залить кипятком и закатать крышки.

Super Chef желает Вам приятного аппетита!

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Соление или маринование овощей — простой способ сохранить их долгое время, хотя вкус неизбежно меняется из-за различных добавок.Однако такие домашние заготовки продолжают оставаться популярными, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они долго хранились и не теряли сил, пригодится каждой хозяйке.

Маринование огурцов на зиму в литровых банках

Суть всех существующих технологий одинакова: обработка основной емкости, в которую укладывается заготовка, несколько заливок рассолом, окончательная закрутка. Однако разнообразие ингредиентов и их соотношение, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным.Консервирование огурцов в литровых банках на зиму — процесс очень простой, доступный даже самой юной хозяйке, но требующий внимания к ряду деталей:

  • По мнению профессионалов, идеальные для этой цели огурцы имеют длину не более 7 см и имеют крупные прыщики по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут бодро хрустеть, сколько бы их ни хранили.
  • Соление огурцов в литровых банках на зиму требует снятия кончиков с плодов на длину ногтя, проверки на предмет повреждений, темных пятен и точек гниения.При необходимости отрежьте их.
  • Если огурцы были не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их нужно окунуть в стакан с холодной водой, вынув через пару часов. Благодаря этому они останутся хрустящими даже после длительного посола.
  • Классическое соотношение соли и воды — столовая ложка на каждый литр. Объем морской соли можно уменьшить, поскольку она более концентрированная.

Маринованные огурцы

Если вам интересно, как солить на зиму огурцы в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт.Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно присутствие горького (не чили!) Перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-терпкий вкус, идеально подходит к мясным блюдам или картофелю.

На литровую банку нужно взять:

  • молодые свежие огурцы — 1,8-2 кг;
  • горчичный порошок — 1 ст. л .;
  • хрен (листья) — 1 шт .;
  • соль (без йодирования) — 6 ст. л .;
  • корень хрена — 1/3 шт.;
  • трубочки укропа — 2 шт .;
  • цветок бархатцев — 1 шт .;
  • зубчиков чеснока — 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

  1. Прикройте дно листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью сломанных стеблей укропа и чеснока. Нарезать его необязательно, большие кусочки вкуснее.
  2. Определите сверху замоченные огурцы, наполните банки по «плечикам» водой.Соль. Удалите, накрыв крышкой или пищевой пленкой.
  3. Через 3 дня (оптимальный период брожения) засолка огурцов в литровых банках переходит в последнюю стадию: рассол необходимо перелить в кастрюлю и отварить.
  4. Огурцы посыпать горчичным порошком, между ними воткнуть оставшиеся дольки чеснока, трубочки укропа.
  5. Влейте рассол и очень медленно добавляйте хрен, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Огурцы малосольные

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежих продуктов, понравится эта заготовка на зиму — минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату.Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из следующего набора компонентов:

  • перец черный — 2-3 шт .;
  • свежий эстрагон, листья дуба, укроп — всего 35 г;
  • зубчик чеснока — 1 шт .;
  • огурцов мелкие — 1,3 кг;
  • соль большая ложка.

Подготовка:

  1. Поместите огурцы в стерилизованную банку, разбавив их зеленью, чесноком и перцем.
  2. Вскипятите 700 мл воды, разведите в ней соль.
  3. После остывания залить содержимое банки рассолом, накрыть толстым куском марли.
  4. Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку расстелить с огурцами.
  5. Свернуть, остудить и поставить в погреб.

Маринование огурцов в литровых банках

Этот способ уборки на зиму отличается от засолки вкусовыми качествами за счет консерванта. Количество соли, используемой в рецептах, значительно снижено, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая.Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.

С аспирином

Необычный для современной хозяйки способ заварить огурцы на зиму в литровых банках был очень популярен, когда о новых способах консервирования не слышали. Помимо того, что он очень надежный, препарат бюджетный, не требует стерилизации. Однако следует учитывать, что ацетилсалициловая кислота — это лекарственное средство, травмирующее слизистую желудка, разжижающее кровь, понижающее давление.

Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку следующий:

  • аспирин — 1 г;
  • сахар — 1 ч.
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л. с горкой;
  • вишневых листьев — 4-5 шт .;
  • пучков красной смородины — 6-7 шт .;
  • зонтики укропа — 3 шт .;
  • огурцов — на глаз.

Технология работы:

  1. О приблизительном количестве основного продукта — огурцов — угадать невозможно.Образцы лучше брать небольших размеров, банку заполнять ими очень плотно, оставляя по высоте около 10 см.
  2. Накройте дно банки вымытыми вишневыми листьями и зонтиком от укропа. Сверху выкладываем огурцы, чередуя оставшиеся зонтики и смородину.
  3. Залить кипятком, через четверть часа слить.
  4. Полученный маринад вскипятить, всыпать в него соль и сахар, вылить обратно в банку.
  5. Сверху положить кусочек таблетки аспирина, банку закатать.

С уксусом

Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому рецепту, проверенному более чем тысячей хозяйок. Дело не только в богатом наборе специй для маринада, но и … в чем? Убедитесь сами, изучив комплект комплектующих и пошаговую технологию закупки:

  • огурцы мелкие — около 2 кг;
  • семян кориандра — 1/2 ч.
  • головка чеснока — 1/2 шт.;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • полный стебель укропа с зонтиком — 2 шт .;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • сахар — 2,5 ст. л .;
  • соль — на глаз;
  • листьев смородины — 5-6 шт .;
  • уксусная эссенция — 1 ч.

Подготовка:

  1. Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса; для магазинных огурцов время увеличить в 3 раза.
  2. Стерилизуйте банку, наполните огурцами, плотно уложив продукт и чередуя с крупными ломтиками перца.
  3. Добавьте укроп и литр кипяченой воды.
  4. Через четверть часа слейте воду, залейте банку чистой кипятком.
  5. Через 10 минут. повторить предыдущий шаг. Каждый раз наливайте воду в кастрюлю.
  6. Временно оставить банку, добавить в рассол сахар и листья смородины. Отварить, посолить.
  7. Залить огурцы маринадом, последними добавить гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Сверните обложки.

Сила солений: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — это секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок цвета драгоценных камней, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а изобилие мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats ‘Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленья — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченной садовой еды ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленые огурцы — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую сердцевину и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа. Между тем, измельчите вместе смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти два последних кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Храните не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работает. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в достаточно маленькую банку, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живая и здоровая … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Закваски

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы получить еще более насыщенный вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, снимите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем погребе, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она выбросила его в мусорное ведро. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение 7-15 дней

Чтобы что-то быстрее, попробуйте двухдневное заквашивание из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине : смешать 2 натертые на терке морковь и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше. Для получения квашеной капусты массируйте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не высвободит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. В Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте бродить на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лайм со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее начало. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, как булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

Бабушкин рецепт соленья с укропом • Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она производила, мне больше всего нравились соленые огурцы. Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги — красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом.Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Огурцы нарезанные для фасовки в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии. Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом.Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — использовать решетку для поддонов для огурцов DIY .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы. Каждая банка солений — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн.Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много сортов огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны путем посева семян в помещении в конце апреля, а затем высаживаю небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне.Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны. Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов.И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • Маринование огурцов / корнишонов
  • 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
  • 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
  • 1/2 чайной ложки горошин перца на кварту
  • 2 зубчика чеснока на кварту
  • Вода
  • Белый уксус
  • Морская или кошерная соль
  • Банки и крышки для консервов

Инструкции

  • Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

  • Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их ломтиками. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

  • Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

  • Очистите верхнюю часть банок, затем наденьте крышки для консервирования и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

  • Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы в ней были банки с более чем 2,5 см воды, комфортно покрывающей верхушки.

  • Залейте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

  • Дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель перед употреблением.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

Питание

Калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую Tattler многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера , бесплатную альтернативу тем, которые используются чаще всего.

Рецепт немецких солений с укропом — Северная усадьба

У немцев много рецептов маринованных огурцов, и этот вкусный немецкий рецепт солений с укропом — один из них.

Это традиционный рецепт, и, как это часто бывает с рецептами из других стран и континентов, он не соответствует правилам США. Так что как всегда используйте на свой страх и риск.

Маринованные огурцы

Соленья вкуснее всего при мариновании огурцов.Размеры ракушек составляют от 3 до 4 дюймов (от 8 до 10 см), и у них часто неровная кожа.

Вы можете вырастить свой собственный или найти их на фермерском рынке. В магазинах обычно не бывает травильных изделий.

Используйте только что собранные огурцы, чтобы они оставались хрустящими. Если вам нужно несколько дней, чтобы собрать достаточно урожая в саду, храните их в холодильнике. Если вы покупаете их на рынке, не забудьте начать процесс замачивания (см. Ниже) как можно скорее.

Тщательно вымыть маринованные огурцы и нарезать тонкими ломтиками оба конца.Теперь они готовы к следующему шагу.

Замачивание огурцов

Чтобы соленья оставались хрустящими, их можно замочить в соленой воде. Добавьте 1/2 стакана соли в 4 стакана холодной воды. Если вам нужно больше воды, чтобы покрыть все огурцы, добавлять соль не нужно.

Убедитесь, что все огурцы находятся под водой. При необходимости их можно утяжелить.

Выдержите их на 12 часов в прохладном месте. Не замачивать огурцы более 18 часов.

После замачивания в соленой воде огурцы промыть холодной водой.Теперь их можно разливать по банкам.

Соль в маринаде

Соленые огурцы приобретают неповторимый вкус, если их замариновать в уксусе в течение определенного периода времени. Соль и другие специи играют второстепенную роль. Вот почему можно мариновать что-нибудь без соли.

Однако в процессе ферментации соль играет важную роль. Вы не можете начать естественное брожение без соли или бактерий. Поскольку соленые огурцы традиционно готовили путем ферментации, а не уксуса, соленый вкус остался с нами.Фактически, во многих рецептах маринования требуется как минимум столько же соли, сколько в рецепте ферментации.

В соленых огурцах не нужно много соли. Это только делает соленые огурцы нездоровыми.

В рецепте маринованных огурцов с укропом мало соли. Если вы никогда не пробовали немецкий маринад, к нему, возможно, придется немного привыкнуть. Я бы посоветовал вам попробовать их, возможно, вы никогда не вернетесь к слишком соленым соленьям.

Для маринования всегда используйте чистую соль без каких-либо добавок.

Уксус в маринаде

Уксус — основной компонент солений, именно он делает рассол из огурца.Для этого рецепта вы можете использовать яблочный уксус или белый уксус. Rigotti в оригинальном рецепте используется натуральный яблочный уксус. Я использовал белый уксус. Важно, чтобы уксус, который вы используете, имел 5% кислотность.

Низкотемпературная обработка

Чтобы соленья оставались по-настоящему хрустящими, их лучше всего обрабатывать при низкой температуре 85 ° C или 185 ° F. В Германии этого очень легко добиться, поскольку используют автоконсервные банки. Просто установите температуру и таймер, и все готово.Теперь вы ревнуете, не так ли? Я тоже.

Однако, если у вас есть термометр и много терпения, вы можете сделать это и в водяной бане. Шэрон из «Простое консервирование » объясняет, как это сделать.

В рецепте я просто использовал обычный процесс консервирования на водяной бане для тех из нас, кто любит простые вещи.

Рецепт немецких солений с укропом

Автор: Анна @ Northern Homestead

Количество порций: 12 пинтовых банок (500 мл)

Ингредиенты

  • 8 фунтов (3.63 кг) маринованные огурцы
  • 2 литра (8 чашек) воды
  • 1,5 литра (6 чашек) уксуса
  • 4 чайные ложки соли
  • 6 столовых ложек сахара
  • 12 зубчиков чеснока
  • 12 свежих головок укропа
  • 12 лавровых листьев
  • 24 ломтика корня хрена
  • 12 чайных ложек семян горчицы
  • 12 чайных ложек черного перца
  • 12 чайных ложек ягод можжевельника (я пошел без)

Инструкции

  1. Приготовьте маринованный огурец заранее, как описано в сообщении в блоге.
  2. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения.
  3. Положите в каждую банку головку укропа, нарезанный зубчик чеснока, два ломтика корней хрена и лавровый лист.
  4. Разложите огурцы по банкам, оставив щедрое ½ дюйма свободного пространства.
  5. Сверху в каждую банку положите по чайной ложке семян гороха перца и ягод можжевельника.
  6. Разлейте горячую травильную жидкость в банки, чтобы покрыть огурцы. Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
  7. Протрите ободок, центральную крышку на банке, винт.
  8. Поместите банки в консервный автомат и обрабатывайте в течение 10 минут. Приспосабливайтесь к своей высоте.
  9. Снимите крышку контейнера, подождите 5 минут, затем снимите банки, охладите и храните.

3.5.3251

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и, пожалуйста, дайте мне знать, как он вам нравится.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы получить больше отличных рецептов.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Температура консервирования и время обработки — советы по приготовлению

См. Дополнительную информацию о Консервирование овощей и фруктов:
Консервирование овощей и фруктов | Консервный препарат
Способы консервирования | Безопасность, хранение и советы при консервировании

Консервы — пищевая кислотность | Консервирование — температура и время обработки

Температура и время обработки, используемые при консервировании овощей и фруктов, определяются многими факторами.Кислотность пищевых продуктов, способ упаковки банок и используемый метод консервирования определяют время обработки, температуру и PSI при консервировании. Приведенная ниже информация поможет объяснить некоторые факторы, которые необходимо учитывать при консервировании.

Консервы — пищевая кислотность

Существует два основных метода консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод обычно определяется тем, имеет ли консервированная пища высокий или низкий уровень кислотности.

Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, позволяющей спорам ботулизма размножаться. быстрее разрушается при кипячении. Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой.

Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислой пищей, но есть некоторые сорта, уровень кислотности которых немного ниже требуемого.Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту. Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Продукты с низким содержанием кислоты: Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, морепродукты, мясо и птица, должны храниться в банках под давлением при температуре 240 ° F, чтобы устранить и предотвратить рост бактерий, называемых Clostridium botulinum. Споры ботулина очень устойчивы к нагреванию, поэтому обработка при более высоких температурах позволяет уничтожить эти споры.Если бы продукты с низким содержанием кислоты обрабатывались в автоклаве с кипящей водяной баней, их нужно было бы обрабатывать в течение периода времени от 7 до 12 часов. Обработка при температуре от 240 ° до 250 ° F в автоклаве занимает от 20 до 100 минут, в зависимости от типа продуктов, размера банок и способа их упаковки.

В таблице ниже показано, какие продукты считаются высококислотными, а какие — низкокислотными.

Продукты с высокой кислотностью

Использование ванны с кипящей водой или
Консервирование под давлением (для меньшей обработки)

Продукты с низкой кислотностью

Использование только консервирования под давлением

Яблоки Сливы Артишоки (Иерусалим) Грибы
Абрикосы Малина Спаржа Бамия
Ежевика Ревень Фасоль (зеленая или желтая) Пастернак
Черника Клубника Свекла Горох
Клюква Ананас Брокколи Горошек (оснастка)
Вишня Помидоры (с добавлением кислоты) Брюссельская капуста Перец
Огурцы (маринованные) Капуста Картофель
Грейпфрут Морковь Тыква
Виноград Цветная капуста Шпинат
Нектарины Кукуруза Кабачки (летние)
Апельсины Баклажан Кабачок (зима)
Персики Инжир Сладкий картофель
Груши Лимская фасоль

Консервирование — температура и время обработки

Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые влияют на время, необходимое для обработки. Некоторые из этих факторов перечислены ниже:

  • Размер и форма банок. Для небольших банок требуется меньше времени.
  • Вне зависимости от того, были ли они упакованы в сыром или горячем виде.
  • Количество жидкости в банках. Чем больше жидкости, тем быстрее содержимое банки нагреется.
  • Размер обрабатываемой пищи.Кусочки меньшего размера нагреваются быстрее.
  • Используемый метод консервирования. Консервирование под давлением будет быстрее.
  • Высота в вашем районе. См. В нижней части каждой диаграммы инструкции о том, сколько времени нужно отрегулировать для высоты над уровнем моря.

Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм, которое будет использоваться. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Когда вы находитесь на большой высоте, важно отрегулировать время обработки.На уровне моря вода закипает при 212 ° F, но по мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах. Температуры, при которой вода кипит на возвышенностях, недостаточны для уничтожения бактерий. Чтобы компенсировать более низкие температуры кипения, необходимо увеличить время обработки для консервирования в кипящей водяной бане, а для консервирования под давлением необходимо увеличить PSI, чтобы уничтожить вредные бактерии. Ниже показаны некоторые диаграммы с информацией об обработке и корректировками, которые необходимо внести во время обработки для более высоких отметок.Если вы не уверены, какая высота над уровнем моря находится в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа и запросить эту информацию.

Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования в кипящей водяной бане

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, за двумя исключениями. При консервировании клубничного варенья оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма. При консервировании винограда оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

Тип продуктов питания Метод упаковки Время процесса — минуты
Пинтовые банки Квартовые банки
Яблоки Горячий 20 20
Абрикосы Raw
Hot
25
20
30
25
Ежевика Raw
Hot
15
15
20
15
Черника Raw
Hot
15
15
20
15
Клюква Горячий 15 15
Вишня Raw
Hot
25
15
30
20
Огурцы (маринованные в рассоле уксуса) Необработанный 10 15
Грейпфрут Необработанный 10 10
Виноград Raw
Hot
15
10
20
10
Нектарины Raw
Hot
25
20
30
25
Апельсины Необработанный 10 10
Персики Raw
Hot
25
20
30
25
Груши Raw
Hot
25
20
30
25
Сливы Raw
Hot
20
25
20
25
Малина Raw
Hot
15
15
20
15
Ревень Горячий 15 15
Клубничный джем Горячий 5
Ананас Горячий 15 20
Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40
Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Необработанный 85 85
Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45

Большая высота:

Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже:

Время обработки на
уровне моря
Скорректированное время обработки
20 минут или меньше Добавить 1 минуту на каждые 1000 футов высоты
Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты.

При использовании автоклава для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с использованием кипящей водяной бани.При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного устройства. Не начинайте отсчет времени обработки, пока автоклав не достигнет необходимого значения давления.

Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования по шкале манометра

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, перечисленных ниже.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Тип продуктов питания Метод упаковки

Время процесса (минут)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки Квартальные банки Менее
2000 футов.
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Яблоки Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Абрикосы Raw
Hot
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ежевика Raw
Hot
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Черника Raw
Hot
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Вишня Raw
Hot
10
8
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Грейпфрут Raw
Hot
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Нектарины Raw
Hot
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Апельсины Raw
Hot
8
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Персики Raw
Hot
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Груши Горячий 10 10 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Сливы Raw
Hot
10
10
10
10

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Малина Raw
Hot
8
8
10
8

6 фунтов
6 фунтов

7 фунтов
7 фунтов
8 фунтов
8 фунтов
9 фунтов
9 фунтов
Ревень Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Необработанный 40 40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

фунтов на квадратный дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
фунтов на квадратный дюйм для 6 фунтов.до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм
фунтов на квадратный дюйм от 11 до 14 фунтов 15 PSI
Высота ниже 1000 футов 5 фунтов / кв. Дюйм
Низкокислотные продукты — метод консервирования с помощью шкалы манометра

Свободное пространство:

Оставляйте свободное пространство шириной 1 дюйм для всех перечисленных ниже продуктов с низким содержанием кислоты, за исключением фасоли лимской, упакованной в сыром виде.При использовании метода упаковки в сыром виде для консервирования из банок размером в кварту увеличьте свободное пространство до 1 1/2 дюйма для небольших бобов и 1 1/4 дюйма для крупных бобов.

На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

Тип продуктов питания Метод упаковки

Время процесса (минут)

PSI
(фунты на квадратный дюйм давления)
Пинтовые банки Квартальные банки Менее
2000 футов.
от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
Артишоки (Иерусалим) Горячий 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Спаржа Raw
Hot
30
30
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Фасоль (зеленая или желтая) Raw
Hot
20
20
25
25

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Свекла Горячий 30 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Брокколи Консервирование не рекомендуется. Лучше всего
заморозить или рассолить для консервации.
Брюссельская капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего
заморозить или рассолить для консервации.
Капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше хранить в холодильнике.
Морковь Raw
Hot
25
25
30
30

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Цветная капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранности.
Кукуруза Raw
Hot
55
55
85
85

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Баклажан Консервирование не рекомендуется.
Лимская фасоль Raw
Hot
40
40
50
50

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Грибы Горячий 45 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Окра Raw
Hot
25
25
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох Raw
Hot
40
40
40
40

11 фунтов
11 фунтов

12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
14 фунтов
14 фунтов
Горох (оснастка) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
для сохранности.
Перец Горячий 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Картофель, белый Горячий 35 40 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Тыква Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Шпинат и другая зелень Горячий 70 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Кабачок (летний) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего есть в свежем виде.
Кабачок (зима) Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
Сладкий картофель Горячий 65 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

Консервирование под давлением по манометру:

При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с взвешенным манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

Уровень Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
Высота до 1000 футов. 10 PSI
Высота над уровнем моря более 1000 футов 15 PSI

Подготовка огурцов к засолке на зиму. Маринованные огурцы в банке — острые, пряные, подсоленные в другой емкости. Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках

05.09.2017

6 164

Для многих хозяйок очень актуально засоление огурцов на зиму, хрустящие плоды которых оценят по достоинству.Рецепты соленой зелени могут быть с водой, уксусом, без него, с водкой, лимоном, холодным. В зависимости от выбранных ингредиентов проявляются вкусовые характеристики.

Маринование огурцов без уксуса

Если вы решили отойти от привычных заготовок с уксусной кислотой, и хотите знать, как замариновать огурцы на зиму без эссенции, то для вас есть несколько способов сделать это. Вкус ваших огурцов будет разным, в зависимости от того, какие приправы и травы вы добавляете при засолке.Для пикантности добавьте сельдерей, майоран, орегано или мяту. Вы можете складывать их по отдельности или комбинировать по своему вкусу. Приведенный ниже рецепт позволит вам приготовить вкусные хрустящие огурцы, которых хватит на всю зиму или даже несколько. Но главное, вкус никого не оставит равнодушным!

Вам понадобится четыре килограмма огурцов, 5 литров воды, на каждые 1,5 литра которых нужно взять полторы столовые ложки (45 граммов) крупной каменной соли, любую зелень и несколько острых перцев.

Овощи получатся действительно хрустящими, если использовать особые секреты маринования. Сделать овощи хрустящими помогут корень хрена, листья грецкого ореха или дуба. А вот листья смородины добавят немного терпкости. Если используете укроп — берите спелый, с зонтиками из семян, а еще лучше — специальный технический, который очень хорошо подходит для засолки.

Тщательно вымойте ингредиенты, положите огурцы в глубокую емкость и залейте ледяной водой. Это поможет овощу хрустеть и наполнить его.Недавно собранные с грядки плоды можно не замачивать, так как они еще не успели потерять влагу.

Замочите и слейте жидкость. Острый перец нарезать небольшими кусочками. Теперь нужно выложить ингредиенты в миску или сковороду слоями: сначала слой листьев, укропа, хрена и перца, затем зелень, затем снова специи и зелень, и снова огурцы и так далее. Обязательно закончите слоем листьев.

Следующим этапом является заливка огурцов приготовленным раствором проточной воды и соли.Вода должна полностью покрыть овощи. Они будут плавать, поэтому организуйте груз, например, придавите тарелкой, а на нее положите что-нибудь тяжелое.

Теперь оставьте огурцы для маринования. На это уйдет от 2 до 5 дней, продолжительность приготовления будет отличаться в зависимости от температуры воздуха. Чем выше, тем быстрее будет проходить процесс засолки.

Не бойтесь белой пленки на поверхности — это бактерии. Попробовав огурцы, проверьте их готовность, они будут выглядеть как малосольные.Далее необходимо слить рассол в большую емкость, в дальнейшем мы воспользуемся им.

Огурцы моем, зелень и специи можно выбросить, они нам уже не пригодятся. Помытые огурцы складываем в 3-х литровые банки, предварительно хорошо промытые и простерилизованные. Следующим шагом будет кипячение рассола — емкость с жидкостью поставить на огонь и вскипятить. Вылейте в него банки, подождите 10 минут, снова слейте воду в большую емкость и прокипятите. Теперь можно наполнить стеклянную емкость до краев, накрыть прокипяченными крышками и закатать.

Переверните свернутые цилиндры крышкой и накройте шерстяным одеялом, пока они полностью не остынут. После этого собираем банки в подвале или любом темном прохладном месте для экономии. Ничего страшного, если раствор сначала мутный, пройдет пару дней, и он посветлеет.

Соление огурцов на зиму уксусом

Чтобы скрутить по-домашнему соленья на зиму, понадобится 2500 грамм огурцов, 3 зубчика чеснока, одна морковь, укроп с зонтиком из семечек, небольшой пучок петрушки.

Рассол для огурцов готовится следующим образом — полтора литра воды, 45 граммов каменной соли, 2 столовые ложки сахара, 3 горошины черного или цветного перца, 3 вишневых листа, 3 гвоздики, 1 ч. уксусная эссенция.

Залейте огурцы ледяной водой на несколько часов, а лучше на ночь. В предварительно простерилизованные банки сложите огурцы, дольки чеснока, кусочки моркови, зелень. Залить кипятком на 10 минут. После этого слить маринад, снова вскипятить и разлить по банкам с огурцами.

Залейте жидкость в емкость в третий раз, добавьте туда специи, сахарный песок, каменную соль и вишневые листья. Все вместе сварить. Маринад готов, осталось наполнить им банки, добавить уксусную эссенцию и закатать машинкой. Затем накройте банки теплым одеялом, чтобы они медленно остыли. Поместите охлажденные банки в прохладное место для хранения.

Огурцы с лимонной кислотой и водкой

В этом рецепте лимонная кислота успешно заменяет уксусную эссенцию. Конечно, огурцы, маринованные с уксусной эссенцией и лимонной кислотой, будут иметь другой вкус.Стоит попробовать оба варианта, чтобы определить, какой из них вам больше всего нравится. По рецепту ниже вы получите хрустящие маринованные огурцы без стерилизации.

Для рецепта возьмите 2000 грамм огурцов, 60 грамм каменной соли и сахарного песка, 1 чайную ложку лимона, четверть стакана водки, 1500 миллилитров воды. При желании можно добавить любимые травы, зелень, приправы.

Промытые огурцы залить водой и кубиками льда на треть часа. Затем переложите их с приправами и / или зеленью в цилиндры.Вскипятите воду, добавив сахарный песок, каменную соль и лимон. Полученный рассол вылить в подготовленную стеклянную емкость с огурцами на десять-пятнадцать минут, перелить в общую емкость, снова прокипятить. Эту процедуру необходимо повторить еще 2 раза. После этого залейте банки готовым рассолом, влейте водку и закатайте.

Соление огурцов холодной водой

Самый простой и быстрый способ — это засолка огурцов холодной водой, не требующая стерилизации, варки и скручивания.Вам понадобится трехлитровая стеклянная емкость, огурцы, вишневые листья (5 штук) и листья хрена (2-3), горох, три-четыре зонтика укропа, 100 граммов каменной соли и 4 зубчика чеснока.

Теперь осталось промыть все ингредиенты, выложить огурцы в воздушный шар слоями, чередуя по принципу зелень — приправы. Растворите соль в стакане воды и залейте этим рассолом огурцы. Затем наполните банку чистой водой до краев и оставьте мариноваться на четыре дня.По истечении указанного времени банку поставить в погреб.

Маринованные огурцы на зиму готовит практически каждая хозяйка. Однако зачастую она оказывается не такой, как ей хотелось бы. В чем причина, и как ее исправить — мы расскажем в нашей статье. Прочитав ее, вы приготовите только лучшие зимние заготовки.

Правильный выбор огурцов.

Огурцы должны быть достаточно маленькими, чтобы хорошо поместиться в банке. К тому же молодые огурцы небольшого размера обладают сладковатым, хорошим вкусом.Внутри нет пустот, поэтому они отлично хрустят. На коже должны быть черные шипы, прыщики. Если у плода гладкая кожица и белые шипы, оставьте их для приготовления салатов. Огурцы должны быть твердыми и не горькими на ощупь. Для этого просто пожуйте самую темную часть, чтобы проверить это.

Добиться отменного вкуса огурцов поможет качественная вода. Если по одному рецепту собирать плоды весной и «городскую» воду, то получится два совершенно разных вкуса. Поэтому берите чистую воду из колодца.Если эта вода вам недоступна, воспользуйтесь хорошей бутилированной водой. В крайнем случае, вы можете профильтровать, вскипятить водопроводную воду и добавить в нее мед или серебро. Это значительно улучшит его вкусовые качества.

Следует ли замачивать огурцы?

Обязательно сделайте это! Замочите плоды огурца на два-три часа, а лучше на полдня. В этом случае огурцы станут упругими и упругими.

Специи.

Каждая хозяйка использует свой рецепт. Кому-то нравится душистый перец, кому-то семена горчицы, кому-то гвоздика.Для классического набора подойдут следующие пряности: перец горошком, зонтики укропа, листья хрена, листья смородины. Кроме того, можно добавить базилик, кориандр, тмин, любисток, эстрагон, мяту, сельдерей, корень хрена, горчицу, чеснок, ягоды смородины, вишневые и дубовые листья. Листья можно использовать целиком или крупно нарезать. Их выкладывают снизу, а сверху кладут огурцы и накрывают крышками. В таком виде оставьте их отмокать на два часа.

Посуда.

Перед закладкой огурцов стеклянные банки замочить в содовом растворе, тщательно вымыть водой с мылом, сполоснуть и обдать кипятком, просушить.Для стерилизации также можно нагреть емкость в духовке на 110 градусов. Крышки следует стерилизовать только в кипящей воде.

Обязательно подготовить и.

Каменная соль отлично подходит для маринования огурцов, придает полный, насыщенный вкус. Использование другой соли может привести к взрыву деталей. Еще одна опасность, которая может возникнуть при добавлении мягкой соли, заключается в том, что фрукты могут стать мягкими. На один литр воды понадобится около 50-60 граммов соли. Рассол из огурцов может быть горячим или холодным.Если вы используете уксус, используйте горячий рассол.

Закладка «Огурец».

На дно кладут крупные огурцы. В том случае, если они слишком велики, поместите их в вертикальное положение. Каждый огурец должен быть как можно ближе к другому. Поместите специи между слоями огурцов. Вы также можете положить их на дно. Залив рассол, выложите листья хрена и смородины.

Метод холодного посола.

Приготовленные таким образом огурцы следует хранить в холодильнике или погребе.В теплом помещении они просто разбухнут и взорвутся. Этот способ засолки очень простой — огурцы кладем в банки вместе со специями. Соль размешать в холодной воде, этим рассолом залить огурцы. Накройте банки пластиковыми крышками, нагретыми в горячей воде. Примерно через месяц огурцы станут солеными.

Горячий путь.

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол несколько стеблей хрена и укропа, пару дубовых листьев, прокипятить несколько минут, залить этим рассолом огурцы. Оставьте их развернутыми на неделю.Затем добавить рассол и закатать.

Несколько маленьких хитростей:

1. Добавьте в рассол несколько семян горчицы. В этом случае банки не взорвутся.
2. Несколько тонких ломтиков хрена, которые необходимо положить под крышку, помогут уберечь огурцы от плесени.
3. Столовая ложка спирта также поможет защитить емкость от взрыва.
4. Кусок коры дуба сделает фрукты более хрустящими.
5. Для лучшего посола нарежьте у огурцов хвосты и проткните их вилкой.

Рецепты: соленья на зиму

Горчица Огурцы.

Состав:

Вода — 5 литров
— семена горчицы — 520 г
— плоды огурцов — 10 килограммов
— лук — 3 штуки
— зубчик чеснока

Для приготовления маринада:

Сахар — 2 килограмма
— соль — 320 г
— уксус — один литр

Приготовление:

1. Большие огурцы разрезать пополам, удалить косточки, нарезать кубиками.
2. Вскипятить воду, залить уксусом, залить маринадом огурцы, настоять час. Разложите огурцы по стерильным банкам, посыпьте мелко нарезанным луком, семенами горчицы и чесноком.
3. Накройте банки стерильными крышками, простерилизуйте их, скатайте, переверните вверх дном, заверните, чтобы остыть.

Хрустящие соленья на зиму

Состав:

Лавровый лист — 2 штуки
— перец горошком — 6 штук
— зубчик чеснока — 4 штуки
— листья вишни и смородины — по 4 штуки
— хрен
— огурцы — 1.8 килограммов
— зонтики укропа — 1,5 штуки
— уксус — две столовые ложки

Для рассола огурцов:

Вода — 1,5 литра
— сахар — столовая ложка
— соль — две столовые ложки
— острый перец — 0,3 штуки

Приготовление:

1. Уложить огурцы плотно, чередуя со специями. Положить хрен.
2. Залить кипятком, дать настояться 10-15 минут. Слить воду, повторить процедуру еще раз.
3. Приготовить рассол: добавить в воду сахар, соль, дать покипеть 10 секунд.Положите перец при кипении.
4. Плоды огурца залить рассолом, добавить лимонную кислоту или уксус. При вздутии живота можно добавить таблетку аспирина.
5. Сверните банки, заверните в что-нибудь теплое, прохладное и поставьте в погреб.

Огурцы, маринованные под водкой.

Состав:

Плоды огурца — 2 килограмма
— сахар, соль — по 2 столовые ложки
— водка — 50 мл
— вода — 1,5 литра
— уксус — 100 мл

Приготовление:

1.Небольшие огурцы вымыть, оставить в прохладной воде на 3 часа.
2. Поместите специи на дно банки.
3. Положить все ингредиенты для маринада, кроме водки, в кастрюлю, вскипятить.
4. Огурцы выложить порциями на несколько секунд, затем переложить в банку, залить кипящим маринадом, накрыть крышкой и оставить на пять минут.
5. Залить маринад в кастрюлю, вскипятить, вылить обратно в банку, накрыть крышками, снова оставить на 5 минут.
6. Повторить процедуру, но перед тем, как в третий раз залить маринад, добавить в банку водку, закатать, перевернуть банку вверх дном, укутать до остывания.

Заготовки на зиму — огурцы маринованные

Огурцы по-польски.

Состав:

Зубчик чеснока
— огурцы — 10 кг

Для приготовления маринада:

Семена горчицы, душистый перец — по 20 г
— перец душистый черный — 20 г
— лавровый лист — 10 штук
— сахар — 120 г
— уксус — 720 г
— соль — 155 г
— вода — 9 литров

Приготовление:

1. Подготовить огурцы, разложить по банкам в вертикальном положении вместе с зубчиками чеснока.
2. Залить все это кипящим рассолом, накрыть стерильными крышками.
3. Стерилизуйте банки, скатайте их, переверните, заверните до полного остывания.

Секретный рецепт вкусных огурцов.

Состав:

Плоды огурца — 4 килограмма
— пучок петрушки
— стакан подсолнечного масла
— стакан столового уксуса
— соль — 85 г
— стакан сахара
— головка чеснока
— перец черный молотый

Приготовление:

1.Вымойте огурцы. Крупные плоды нарезать кусочками, выложить в кастрюлю.
2. Нарезать пучок петрушки, отправить к огурцам, добавить соль, стакан подсолнечного масла и уксуса, десертную ложку черного перца и стакан сахара.
3. Подождите 5-6 часов, чтобы огурцы дали сок.
4. Возьмите подготовленные банки, наполните их дольками огурца.
5. Залить маринадом банку, накрыть подготовленными крышками, стерилизовать около 20 минут.
6. Снимите, плотно скатайте и оставьте банки вверх дном, пока они не остынут.

Быстросоленые огурцы в банке.

Состав:

Огурцы
— зубчик чеснока — 5 штук
— сушеные семена укропа
— свежий укроп
— крупная каменная соль — три столовые ложки

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промыть, положить чеснок и на дне укроп.
2. Положить огурцы, зонтики укропа, посолить.
3. В чайнике вскипятить воду, залить огурцами.
4. Закройте нейлоновыми колпачками.
5.Осторожно возьмитесь за крышку банки и двигайте, чтобы рассыпать соль.
6. Остывшие огурцы поставить в холодильник. Спустя сутки уже можно есть огурцы.

Малосольные огурцы с яблоками.

Состав:

Огурцы
— лист смородины
— яблоки
— соль — на литр воды — пара столовых ложек
— душистый перец
— лист хрена
— зонтики укропа

Приготовление:

1.В глубокую емкость выложить огурцы со специями, выложить дольки яблока.
2. Соль растворить в воде, вскипятить, накрыть тарелкой, чтобы они не всплывали, оставить при комнатной температуре, поставить в холодильник. На следующий день можно есть огурцы.

Маринованные огурцы — рецепт на зиму

Соление огурцов в бочке.

Состав:

Укроп
— огурцы
— хрен
— чеснок
— черная смородина и листья вишни
— мята
— эстрагон
— сельдерей
— соль
— вода

Приготовление:

1.Выберите огурцы одинакового размера, промойте их прохладной водой.
2. На дно бочки выложить треть всех специй, половину огурцов, затем еще треть специй и остальные огурцы.
3. Добавьте остальные специи. Сложите огурцы плотными рядами.
4. Залить огурцы рассолом, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и груз, оставить в комнате на 3-4 дня, поставить на холод и выдержать при 0-3 градусах.

Как видите, есть много разных способов замариновать вкусные огурцы.Вы можете сделать это в бочке, банке или пакетах. Добавьте любимые специи — и наслаждайтесь потрясающим вкусом зимнего приготовления!

Консервы соленья — лучшие рецепты. Как правильно солить огурцы в банках.
Каждая хорошая хозяйка в конце летнего сезона занимается подготовкой к зиме. Чаще всего это лечо, зимние салаты, аджика, маринованные помидоры, ягодное варенье и, конечно же, соленые огурцы. На самом деле засолка огурцов — это целая наука. Наверняка многие из нас сохранили семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, как замариновать огурцы, чтобы они получились хрустящими, плотными, слегка терпкими или, наоборот, сладковатыми на вкус.
В старину солили огурцы исключительно в деревянных бочках. Сейчас в условиях городских квартир хозяйки используют обычные эмалированные тазы и стеклянные банки. Банки должны быть целыми, без видимых дефектов, сколов и трещин. Кроме того, перед тем, как что-либо засолить, банки необходимо простерилизовать. Только так ваши заготовки можно хранить долгое время. Сначала банки следует промыть теплой водой с добавлением пищевой соды, затем промыть кипятком и тщательно просушить.Сейчас многие хозяйки стерилизуют банки в духовке и даже в микроволновке. Так что здесь вы можете выбрать любой способ, который вам больше нравится.
Для маринования чаще всего берут огурцы среднего или мелкого размера. Они должны быть свежими, прочными и без дефектов. Для придания маринованным огурцам особого аромата чаще всего используются всевозможные дополнительные ингредиенты, например, листья черной смородины или вишни, зонтики укропа, кора дуба, хрен, чеснок, душистый перец горошком и многое другое. Иногда огурцы солят водкой или горчицей.Очень часто огурцы солят с другими овощами: луком, болгарским перцем или помидорами. Словом, рецептов приготовления солений существует огромное количество. И все они, безусловно, заслуживают внимания. Мы поделимся с вами одними из лучших, на наш взгляд, рецептов засолки огурцов, а вы выберете тот, который больше подходит вам по вкусу. Ведь согласитесь, что может быть лучше сочного хрустящего огурца с отварным картофелем?
Маринованные огурцы в банках — лучшие рецепты

Рецепт №1.Соленые огурцы

В первую очередь мы познакомим вас с одним из самых распространенных, считающихся классическим, рецептом засолки огурцов. Маринованные огурцы по этому рецепту всегда получаются вкусными, хрустящими и с удивительно терпким ароматом.
Для приготовления солений понадобятся следующие ингредиенты:
1. Огурцы свежие — 2 кг.
2. Чеснок — 5 долек.
3. Листья хрена — 2 шт.
4. Листья черной смородины — 6 шт.
5. Листья вишни — 5 шт.
6. Черный перец горошком — 7 горошин.
7. Лавровый лист — 3 шт.
8. Зонтики укропа — 3 шт.
9. Соль — 3 ст.
Как мариновать огурцы:
1. Тщательно промойте и просушите огурцы. В глубокую кастрюлю налейте литр воды, растворите в ней соль. В полученный раствор выложите подготовленные огурцы и оставьте на шесть часов пропитаться. По истечении указанного времени вынимаем огурцы, тщательно промываем под проточной водой и сушим.
2. Листья черной смородины, вишни и хрена тщательно промыть.Очистите чеснок и промойте.
3. Банки предварительно стерилизованы. На дно подготовленных банок кладем зонтики укропа, вишню, листья хрена и смородины, чеснок, лавровый лист и черный перец горошком. Затем отправляем огурцы по банкам, заливаем все рассолом и оставляем на двое суток.
4. Через сорок восемь часов слейте рассол из банок обратно в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до кипения. Залить огурцы горячим рассолом, закатать банки с простерилизованными крышками.Затем переворачиваем банки и ждем, пока они полностью остынут.
Маринованные огурцы готовы! Можно сразу съесть, а можно поставить в темное прохладное место и оставить до лучших времен. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Маринованные огурцы с болгарским перцем

Довольно интересный и оригинальный рецепт засолки огурцов болгарским перцем. Получается необычно, но очень вкусно.
Для приготовления маринованных огурцов с болгарским перцем вам потребуются следующие ингредиенты:
1.Огурцы свежие — 5 кг.
2. Болгарский перец — 1 кг.
3. Зелень укропа свежая — 100 грамм.
4. Дубовые листья — 3 шт.
5. Чеснок — 5 долек.
6. Мята свежая — несколько листочков.
7. Острый перец чили — 1 стручок.
8. Соль — 350 грамм.
9. Вода — 5 литров.
5. Листья черной смородины или вишни — 4 шт.
Как приготовить соленые огурцы с болгарским перцем:
1. Свежие огурцы и болгарский перец промыть под проточной водой. Снимите с перца плодоножку и вырежьте сердцевину с зернами.Залить овощи кипятком и обсушить. Лучше всего взять небольшой болгарский перец. Если перец крупный, то его можно разрезать на четвертинки.
2. Промойте листья мухи и смородины, зелень укропа и перец чили. С перца удалить крупинки и нарезать кусочками. Очистите чеснок и промойте. Банки предварительно стерилизованы. В подготовленные банки выложить зелень, перец чили и чеснок, затем добавить огурцы и болгарский перец.
3. Растворите соль в воде, залейте полученным раствором содержимое банок, накройте чистым полотенцем и оставьте на три дня.По истечении указанного времени рассол из банок слить в кастрюлю, довести до кипения и сразу же перелить обратно в банки. Теперь закатываем баночки с заранее подготовленными простерилизованными крышками, переворачиваем и даем полностью остыть.
Маринованные огурцы с болгарским перцем готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Маринованные огурцы с красной смородиной

Все мы знаем рецепты засолки огурцов с помидорами, луком или перцем. А вы пробовали маринованные огурцы с ягодами? Но это очень вкусно!
Для приготовления маринованных огурцов с красной смородиной потребуются следующие ингредиенты:
1.Огурцы свежие — 2 кг.
2. Смородина красная — 3 стакана.
3. Листья смородины — 5 шт.
4. Листья хрена — 3 шт.
5. Листья вишни — 10 шт.
6. Зонтики укропа — 5 шт.
7. Чеснок — 5 долек.
8. Перец чёрный — 20 шт.
9. Соль — 50 грамм.
10. Сахарный песок — по вкусу.
Как приготовить соленья с красной смородиной:
1. Перебрать свежую смородину, удалить веточки и мусор, затем осторожно промыть прохладной водой.Огурцы промываем, кладем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем впитываться на четыре часа.
2. Промойте листья вишни, хрена и смородины, а также укроп. Чеснок очистить. Складываем всю зелень, чеснок и перец горошком в стерилизованные банки. Затем отправляем замоченные огурцы по банкам. Теперь полейте смородину, ягоды должны заполнить пустоты между огурцами. Залить содержимое банок кипятком, накрыть крышкой и оставить на двадцать минут.
3. По истечении указанного времени осторожно слить воду из банок в кастрюлю, добавить соль и сахарный песок по вкусу.Ставим сковороду на огонь, доводим рассол до кипения. Кипящий рассол разлить по банкам и сразу же закатать простерилизованными крышками. Теперь переверните банки и дайте остыть. После остывания убрать в сухое прохладное место.
Маринованные огурцы с красной смородиной готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №4. Маринованные огурцы с горчицей

Маринованные огурцы по этому рецепту обязательно понравятся любителям острых закусок.
Для приготовления солений с горчицей вам понадобятся следующие ингредиентов:
1.Огурцы свежие — 2 кг.
2. Соль — 4 ст.
3. Горчица сухая — 3 ст.
4. Листья хрена — 2 шт.
5. Листья смородины — 3 шт.
6. Листья вишни — 3 шт.
7. Чеснок — 3 дольки.
Как приготовить соленья с горчицей:
1. Свежие огурцы промыть, залить кипятком, затем положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Оставьте огурцы впитаться на три часа. По истечении указанного времени достать огурцы и срезать хвосты.
2. Листья вишни, смородины и хрена промыть, чеснок очистить. Распределяем зелень с чесноком по стерилизованным банкам, отправляем туда огурцы, сверху насыпаем соль и заливаем содержимое банок кипятком. Накрываем горлышки крышками и оставляем банки на сорок восемь часов. Если на поверхности появилась пленка, ее необходимо удалить.
3. По прошествии времени слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Добавьте в банки сухую горчицу, залейте содержимое кипящим рассолом и сразу же закатайте стерилизованными крышками.После этого банки переворачиваем, заворачиваем и ждем, пока они остынут.
Маринованные огурцы с горчицей готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №5. Маринованные огурцы под водкой

Оказывается, маринованные огурцы можно не только подавать в качестве закуски к оригинальному русскому крепкому напитку, но и солить с водкой. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Для приготовления солений с водкой понадобятся следующие ингредиенты:
1. Огурцы свежие — 2 кг.
2. Соль — 3 ст.
3. Сахарный песок — 3 ст.
4. Водка — 150 мл.
5. Корень хрена — 1 шт.
6. Листья хрена — 3 шт.
7. Чеснок — 3 дольки.
8. Лавровый лист — 2 шт.
9. Зонтики укропа — 2 шт.
Как приготовить соленья на водке:
1. Огурцы промыть под проточной водой, залить кипятком, обсушить и отрезать хвосты. Листья хрена и зонтики укропа промыть, чеснок очистить. В стерилизованные банки сложите зелень, огурцы и чеснок.
2. Налить в кастрюлю два литра холодной воды, всыпать соль и сахарный песок. Полученным раствором залейте содержимое банок, сверху залейте водкой. Накройте баночки полотенцем и оставьте на три дня. Образовавшуюся за это время на поверхности пену необходимо периодически снимать.
3. По истечении времени рассол из банок слить в кастрюлю и довести до кипения. Кипяток сразу вливаем в банки, закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутаем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Маринованные огурцы с водкой готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №6. Соленья с аспирином

И еще один распространенный способ засолки огурцов — с добавлением аспирина. Очень простой рецепт приготовления вкусных маринованных огурцов, с которым справится даже начинающая хозяйка.
Для приготовления солений с аспирином необходимы следующие ингредиентов:
1. Огурцы свежие — 2 кг.
2. Аспирин — 3 таб.
3. Соль — 3 ст.
4. Сахарный песок — 2 ст.
5. Черный перец горошком — 7 шт.
6. Чеснок — 4 зубчика.
7. Лавровый лист — 3 шт.
8. Лимонная кислота — 1 столовая ложка.
9. Листья хрена, смородины, вишни — 2 шт.
10. Зонтики укропа — 2 шт.
Как приготовить соленые огурцы с аспирином:
1. Вымойте огурцы и замочите в холодной воде на три часа, затем выньте, просушите и срежьте хвосты. Всю зелень промыть, чеснок очистить и измельчить.
2.В стерилизованную банку положить соль, сахарный песок, аспирин, лимонную кислоту, перец горошком, зелень и чеснок. Затем отправляем огурцы в банки. Теперь залейте содержимое банок кипятком, закатайте стерилизованными крышками и энергично встряхните, чтобы растворились соль, лимонная кислота и таблетки. Банки переворачиваем, заворачиваем и даем полностью остыть.
Маринованные огурцы с аспирином готовы! Приятного аппетита!
Екатерина Новоселова рассказала, как готовить маринованные огурцы.

Прежде всего, следует отметить, что для засолки отбираются особые плоды; они должны быть с неровной поверхностью, покрытыми прыщиками. Конечно, интересным вариантом будет сохранение естественного зеленого цвета овощей — для этого их нужно обдать кипятком, а затем сразу поместить в емкость с холодной водой. Кроме того, еще один способ сохранить цвет и ускорить брожение — переложить капусту вместе с листьями.

Рецепт стерилизации

В эмалированную посуду емкостью 4-5 литров поместите 10 г хрена, 50 г эстрагона, измельченные дольки чеснока в количестве 3-4 штук, немного горьковатого красного цвета перец.При этом одну часть нужно разместить на дне сковороды, а вторую — уже поверх огурцов.

Перебрать овощи — выбросить перезрелые (их можно использовать и для других видов консервов), затем промыть и вертикально положить в кастрюлю.

Для приготовления рассола растворить соль в воде (взять 50 г на 1 литр), кипятить пару минут, перелить в кастрюлю и накрыть сверху чистой марлей. Дайте этой емкости постоять в комнате 3-4 дня. Затем слить рассол в другую посуду, соленые огурцы тщательно промыть кипяченой теплой водой и вертикально перелить в чистые банки с уже добавленным свежим чесноком и укропом.Рассол, который вы слили ранее, нужно будет вскипятить и снять пену. Этот рассол разлить по банкам, накрыть предварительно прокипяченной крышкой и поместить в таз, наполненный водой с температурой 60 градусов. В нем стерилизуйте трехлитровые бутыли в течение 25 минут, а литровые — 15. После этого сосуды закройте, переверните дном вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания. Не волнуйтесь, если рассол сначала будет непрозрачным, дымка со временем уляжется.

Подготовьте и.

Рецепт без стерилизации

Вымойте 1,5–2 кг плодов огурца примерно одинакового размера. Очень тщательно промойте. 3-4 зубчика чеснока очистить и нарезать дольками. Тщательно промойте зелень — пару зонтиков укропа, веточку вишневых листьев и два листика хрена.

Накройте кастрюлю крышками, залейте водой и прокипятите, «варите» на среднем огне 3-4 минуты.

Для приготовления начинки растворите 50 г соли в литре холодной воды (на трехлитровую бутылку уйдет примерно 1-1.3 литра заправки). Разложить овощи по банкам и посыпать специями, добавив еще 3-4 лаврушки и 5 горошин.

Разлить в бутылки горячую начинку, накрыть крышками консервных банок, но не закатывать, а просто поместить в бродильную комнату (это займет примерно неделю или чуть больше). В конце этого периода залейте дополнительное количество наполнителя и запечатайте с помощью закаточной машины. Хозяйка просто обожает этот рецепт, потому что качество готового продукта необычайно высокое и даже при комнатной температуре хранится отлично.

Учись и — из этого овоща также получаются вкусные закуски.

Огурцы уже много лет служат хорошим дополнением к любому блюду. Жалко только, что они быстро успевают и так же быстро уходят. Но хозяйки приспособились к этой особенности. Заготавливают огурцы впрок. Раньше этот овощ солили в бочках и хранили в подвалах и на ледниках. Однако с появлением стеклянной тары в консервирование огурцов были внесены изменения — их начали заготавливать впрок в банках.

Чаще всего их маринуют уксусом. Но, к сожалению, не всем под силу есть кислые маринованные огурцы. Здесь на помощь приходит засолка. Маринованные огурцы в банках мало отличаются по вкусу от бочковых. Но чтобы продукты, так старательно собранные и подготовленные к зиме, не пропадали, нужно знать некоторые особенности этого вида уборки.

Тонкости приготовления

  • Лучшие сорта для засолки: Вязниковский, Нежинский, Должик, Борщаговский, Рябчик.Огурцы для будущего урожая необходимо выращивать в открытом грунте. Не солите тепличные огурцы, так как они водянистые и безвкусные.
  • Для получения продуктов высочайшего качества нужно использовать молодые огурцы. Самыми мелкими считаются соленья — зелень длиной 3-5 см. Затем идут корнишоны — огурцы длиной не более 7 см. Оптимальный размер огурцов для маринования — до 12 см в длину. Можно замариновать плоды большего размера, но в этом случае они будут занимать много места в банке, а разрезать их на поперечные порции при засолке не принято.Крупные огурцы можно оставить мариноваться.
  • Огурцы не имеют отчетливого вкуса и аромата. Поэтому их солят вместе с травами и ароматными специями. Каждая хозяйка подбирает букет трав индивидуально, учитывая вкусовые предпочтения своей семьи. Но есть популярные травы и специи, которые чаще всего используются при засолке. Это укроп, чеснок, острый красный перец, перец горошком, хрен, эстрагон, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка.
  • Огурцы маринованные с листьями вишни, дуба, черной смородины.Листья этих растений содержат дубильные вещества, благодаря которым соленья остаются твердыми и хрустящими.
  • Иногда для ускоренного брожения в рассол добавляют 1-2% сахара. Его кладут в том случае, если солят крупные или слегка увядшие огурцы.
  • Качество конечного продукта также зависит от соли. Если соль плохая, то она полностью не растворится в рассоле и выпадет в виде осадка, а на овощах появится налет, напоминающий плесень.
  • Обычно для засолки небольших огурцов используют 6-7-процентный рассол.Но если нужно солить более крупные экземпляры, количество соли увеличивают до 8-9%.

Молочнокислое брожение огурцов

Молочно-кислотное брожение — обязательный процесс при засолке. Лучше всего работает при температуре 20-22 °. В это время размножаются разные виды бактерий, в том числе гнилостные, но преобладает молочная кислота. Это отмечается примерно на пятый день. Видно, что рассола становится больше, а вес огурцов уменьшается. Дело в том, что в этот период сок от них уходит в рассол.

Затем идет второй этап засолки. Банки с огурцами выносят в прохладное место, где молочнокислые бактерии продолжают интенсивно выделять молочную кислоту в течение 15-20 дней. Вместе с рассолом он проникает в плоды, за счет чего они снова начинают набирать вес и уплотняться.

Затем наступает третья фаза: брожение почти прекращается. Огурцы продолжают поглощать физраствор. По истечении этого периода они становятся пригодными для использования.

Рецепты консервированных солений

Солить в консервных банках очень удобно, так как не требуется хранить в специально оборудованных помещениях с низкой температурой, которые необходимы для маринованных огурцов в бочках.

Огурцы в банках солят двумя способами. В первом варианте эти овощи сначала солят в любой емкости (бочке, сковороде, ведре) по любимому рецепту, затем перекладывают в банки, заливают тем же рассолом, но процеживают и накрывают крышками. В запечатанном виде они предварительно пастеризованы.

Во втором варианте огурцы солят сразу в банках.

Маринованные огурцы в банках: рецепт первый

  • огурцы свежие — 1,6-1,8 кг;
  • соль — 70 г на 1 л воды;
  • укроп — 40 г;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • перец красный острый в стручках — 5 г;
  • петрушка, сельдерей — по вкусу;
  • хрен (корень) — 5 г.

Способ приготовления

  • Сначала приготовьте рассол. Для этого растворите всю соль в небольшом количестве горячей воды, а затем смешайте с остальной водой. Дайте рассолу остыть и отстояться. Затем процедите через несколько слоев марли.
  • Рассортируйте огурцы по размеру. Отложите кривые, перезрелые или слишком большие плоды.
  • Замочите огурцы в миске с холодной водой на 5-8 часов. Это поможет вернуть им свежесть и сочность. К тому же такие огурцы при солении остаются плотными и в них нет пустот.
  • Обрежьте концы, на которых может скапливаться грязь. Также считается, что именно там больше всего нитратов. Тщательно вымойте плоды.
  • Поместите огурцы в чистые банки вертикально. Залить рассолом. Закройте крышки. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
  • Когда начнется молочнокислое брожение, слейте из банок рассол в кастрюлю и вскипятите.
  • Огурцы промыть.
  • Вымойте зелень, очищенный чеснок и перец целиком.
  • Поместите огурцы в банку вертикально, перекладывая специи.Влейте горячий рассол.
  • Поместите банки в кастрюлю с широким дном, накройте крышками. Налейте горячую воду в таз до вешалок банок. Пастеризовать 15 минут при 90 °.
  • Вынуть банки из воды и сразу же плотно закрыть.
  • Прохладный вверх ногами.

Маринованные огурцы в банках: второй рецепт

Состав (на одну трехлитровую банку):

  • огурцы свежие — 1,6-1,8 кг;
  • хрен — 1 лист;
  • зонтики укропа — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • листьев черной смородины — 5 шт .;
  • вишневых листьев — 2 шт .;
  • соль — 100 г;
  • вода.

Способ приготовления

  • Перебрать огурцы. Замочите в холодной воде на несколько часов. Вымойте, обрежьте концы.
  • Сложите вертикально в чистые банки, добавляя промытую зелень.
  • Добавьте соль. Залить холодной водой. Банки накрыть марлей и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Чтобы соль хорошо растворилась, периодически переворачивайте банку вверх дном, предварительно закрыв ее крышкой.Не беспокойтесь о том, что огурцы будут слишком солеными: они возьмут столько соли, сколько нужно.
  • Когда начнется молочнокислое брожение, слейте рассол: он вам больше не понадобится.
  • В банку с огурцами налейте чистую воду и сразу же залейте.
  • Снова залейте холодной водой. Банку закрыть плотно закрывающейся капроновой крышкой. Банки поставьте в сухое, темное, прохладное место.

Маринованные огурцы в банках: рецепт третий

Состав:

  • огурцы свежие — 1.6-1,8 кг;
  • укроп (зелень) — 50 г;
  • чеснок — 6 г;
  • перец красный молотый — 1,5 г;
  • хрен (корень) — 6 г;
  • листьев черной смородины — 10-15 шт .;
  • листьев эстрагона — 6 шт .;
  • соль — 70 г на 1 л воды.

Способ приготовления

  • Приготовьте рассол кипятком и солью. Остудите, а затем процедите через несколько слоев марли. Оставлять в силе.
  • Свежие огурцы перебрать, оставляя только маленькие и средние (длиной не более 11 см).
  • Замочите фрукты в холодной воде на несколько часов. Вымойте, обрежьте концы.
  • Зелень и чеснок хорошо вымыть в холодной воде.
  • Поместите огурцы со специями в банку.
  • Залейте приготовленный и отстоявшийся рассол. Закройте крышку. Поставить в теплое место на 12 дней для брожения.
  • Затем добавьте рассол в верхнюю часть банки.
  • Пастеризовать 15 минут при 90 °. Плотно закройте.

Огурцы маринованные в банке — острые, пряные, подсоленные в другой емкости

Состав (на одну трехлитровую банку):

  • огурцы свежие — 1.6-1,8 кг;
  • укроп (зелень) — 40 г;
  • семян укропа — 1,5-2 г;
  • хрен (корень) — 5 г;
  • черемша (дикий чеснок) — 1 стебель;
  • перец горький — 2 г;
  • соль — 60-80 г на 1 л воды.

Способ приготовления
Первый этап:

  • Сортировка огурцов. Замочите в холодной воде на 5-6 часов.
  • Тщательно вымыть. Отрежьте концы.
  • Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налейте соль и воду.Кипятить. Охладите. Процедить через несколько слоев марли.
  • Помойте зелень, перец и хрен.
  • Поместите огурцы в кастрюлю или бочку, переложив их специями. Залить рассолом. Поместите круг и на него гнет.
  • Оставить емкость в теплом месте на 4-5 дней для молочнокислого брожения. Когда брожение прекратится, удалите с поверхности рассола всю пленку, пену или плесень. Долить свежий рассол. Убрать в прохладное место, чтобы посолить огурцы.Но при этом обязательно ежедневно снимать плесень, круг с гнетом промывать.

Второй этап:

  • Вынуть соленые огурцы из рассола, хорошо промыть в холодной воде.
  • Поместить в чистые 3-литровые банки.
  • Рассол, в котором солили огурцы, процедить через ткань. Полить огурцы. Накройте банки стерильными крышками.
  • Поместите баночки с огурцами в широкую емкость (таз), залейте водой до плеч банок и поставьте на плиту.Чтобы банки не растрескались, положите на дно посуды деревянный кружок или мягкую ткань. Довести до кипения. Пора и стерилизовать огурцы 25 минут.
  • Закройте банки. Охладите.

Записка хозяйке

Рассол из огурцов после молочнокислого брожения обычно мутный. Во время стерилизации микроорганизмы, вызвавшие это брожение, погибают. При хранении огурцов весь осадок оседает на дно, и рассол становится прозрачным.Если встряхнуть банку с огурцами, рассол снова станет мутным. Осадок не влияет на качество продукта.

Консервированные огурцы можно без маринада. В этом случае нужно подготовить новую.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *