Болоньезе соус оригинальный рецепт: Настоящий соус Болоньезе, пошаговый рецепт на 3131 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «Спагетти Болоньезе», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки. Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов.

Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.

Ингредиенты
  • спагетти (или другие виды пасты) 500 г

  • фарш (говядина + свинина) 400 г

  • лук 150-200 г

  • морковь 150-200 г

  • сельдерей 50-70 г (2 стебля)

  • помидоры (можно консервированные) 500 г

  • чеснок 3 зубчика

  • вино красное сухое 150 г

  • масло растительное 45 г (3 ст. ложки)

  • соль


В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса. В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры.

Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Приготовление

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.

Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его. В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.

За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.

Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.

Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса. Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.

Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.

Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!

Итальянский соус Болоньезе рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Мишел Ерватер – автор кулинарных книг

Классический соус Болоньезе, или как его в Италии называют Рагу Алла Болоньезе – мясное рагу, добавляемое к лазанье или пасте. Благодаря ему блюдо становится очень сытным и невероятно вкусным. Вопреки мнению, что Болоньезе – это соус для спагетти, на родине, в Болонье, его традиционно готовят с плоской пастой тальятелле, которая ценится за свою пористую структуру и способность впитывать соусы. Но вы можете приготовить Болоньезе с любыми видами макарон, это не отразится на вкусе блюда.

Рекомендуем

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 450 гр. говяжьего фарша из шейно-лопаточной части
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
  • 1/4 ст. измельчённой панчетты
  • 1 ст. измельчённого сельдерея
  • 2/3 ст. измельчённой моркови
  • 0,5 ст. измельчённого лука
  • 1 ст. молока
  • 0,5 ст. сухого белого вина
  • 1,5 ст. сливовидных помидоров в собственном соку, нарезанных с соком
  • 450 гр. макаронных изделий
  • Тёртый пармезан (для подачи, по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В кастрюле объёмом 3 л. нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте панчетту и жарьте в течение 6 – 8 минут или пока не растопится большая часть жира. Затем насыпьте в кастрюлю морковь, сельдерей и лук. Обжаривайте в течение 3-х минут.
  2. Выложите к овощам фарш, посолите и поперчите по вкусу и готовьте, пока всё мясо не потемнеет. Влейте молоко и доведите до медленного кипения. Варите, периодически помешивая, пока молоко полностью не выпарится. Влейте вино и тушите до его испарения.
  3. Выложите в эту же кастрюлю помидоры. Тушите, помешивая, при медленном кипении в течение 2-х часов. Крышку оставьте приоткрытой. Если соус во время варки стал слишком сухим, добавьте 0,5 ст. воды.
  4. Когда соус будет готов, в большой кастрюле вскипятите воду, подсолите и сварите пасту аль-денте, примерно 10 – 12 минут. Затем воду полностью слейте и добавьте к макаронам соус. Всё тщательно перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте. По желанию можете посыпать сверху тёртым пармезаном.

    Рецепт больших ракушек, с начинкой из сыра, запеченных в соусе болоньезе.

Категории:

3 способа приготовить настоящий соус болоньезе

Традиционно болоньезе подают с тальятелле. Также соус можно использовать для приготовления лазаньи.

1. Классический соус болоньезе

Классический рецепт соуса болоньезе был зарегистрирован Итальянской академией кухни (Accademia Italiana della Cucina).

Ингредиенты

  • 150 г панчетты;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г моркови;
  • 50 г стебля сельдерея;
  • 50 г репчатого лука;
  • 300 г говяжьего фарша;
  • 100 мл красного вина;
  • 300 г пассаты;
  • мясной бульон — сколько потребуется;
  • 200 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;

Приготовление

В сотейнике или сковороде растопите мелко нарезанную панчетту. Добавьте оба вида масла и обжарьте до мягкости мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук.

Смешайте панчетту и овощи с фаршем и подрумяньте его. Влейте вино, перемешайте и дождитесь, пока оно выпарится.

Некоторые шеф-повара используют смесь говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях.

Добавьте пассату и готовьте соус под крышкой на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. При необходимости вливайте бульон, чтобы мясо не пригорало.

Под конец приготовления добавьте молоко и приправьте соус солью и перцем.

2. Соус болоньезе от сестёр Симили

duskbabe/Depositphotos.com

Сёстры-близнецы Маргарита и Валерия Симили родом из Болоньи — известные повара, авторы кулинарных книг и владелицы кулинарной школы. В составе их соуса есть куриная печень. А сама технология приготовления довольно замысловатая.

Ингредиенты

  • 1 куриная печень;
  • 50 г панчетты или прошутто;
  • 500 г помидоров;
  • 400 мл мясного бульона;
  • 25 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного стебля сельдерея;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной моркови;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • 100 мл белого вина;
  • 400 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Очистите куриную печень от плёнок и жилок и мелко нарежьте. Так же нарежьте панчетту или прошутто.

Очистите помидоры от шкурки и пюрируйте. В сотейник выложите томатное пюре, добавьте бульон и поставьте на слабый огонь.

В большой сковороде разогрейте оба вида масла. Слегка обжарьте лук, затем смешайте его с сельдереем и через минуту добавьте морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте к ним панчетту или прошутто и готовьте ещё минуту.

Отодвиньте ингредиенты к краям сковороды и выложите в центр куриную печень. Обжаривайте её, помешивая, пока она полностью не поменяет цвет. Затем соедините её с зажаркой.

Добавляйте фарш в три подхода. Освободите центр сковороды и выложите туда треть фарша. Обжаривайте на сильном огне, пока он не поменяет цвет. Таким же образом поступите с остальным фаршем.

Небольшими порциями вливайте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Затем частями введите горячее молоко. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом.

Переложите болоньезе в ёмкость поменьше, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро. Добавьте горячий бульон с томатным пюре и, помешивая, готовьте соус на слабом огне около 2 часов.

3. Соус болоньезе от Джейми Оливера

asimojet/Depositphotos.com

Знаменитый британский шеф-повар готовит соус необычным способом — томит в духовке. Кроме того, он использует вяленые томаты и бекон.

Ингредиенты

  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2 веточки свежего розмарина;
  • 6 полосок бекона;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • 200 мл красного вина;
  • 280 г вяленых томатов;
  • 800 г консервированных томатов в собственном соку.

Приготовление

Мелко нарежьте чеснок, лук, розмарин и бекон. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне и выложите подготовленные ингредиенты. Готовьте, помешивая, около 5 минут.

Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте вино и дождитесь, пока жидкость начнёт пузыриться.

Тем временем слейте жидкость с вяленых томатов и перетрите их блендером в пасту. Добавьте их в сковороду вместе с консервированными томатами. Последние разомните лопаткой.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. В середине приготовления перемешайте соус. Если он кажется вам суховатым, влейте немного воды.

Читайте также 🇮🇹🍝😋

Соус Болоньезе: 7 ароматных рецептов

Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!

Рецепт 1, классический: мясной соус болоньезе

Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.

  • Фарш – 300 гр.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
  • Репчатый лук – ½ шт.
  • Петрушка – 3 веточки
  • Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
  • Соль, черный перец, базилик – по вкусу

Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.

В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.

Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.

К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.

К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.

Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.

Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.

  • мясной фарш — 500 гр
  • вода — 500 мл
  • морковь — 100 гр
  • лук репчатый — 50 гр
  • сельдерей стеблевой — 50 гр
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст.л.
  • поваренная соль — 0,5 ч.л.
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • смесь перцев — 1 щепотка
  • лавровый лист — 1 шт

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.

Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится.

Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски

  • Мясной фарш — 400 г
  • Лук репчатый — 1 небольшой
  • Морковь — 1 небольшая
  • Помидор — 1 небольшой
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)

Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.

Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.

Далее к фаршу добавить уже обжаренные лук с морковью, нарезанный помидор, томатную пасту/кетчуп, специи по вкусу.

На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!

Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)

  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Луковица
  • 2 шт. Сельдерей
  • 1 шт. Чеснок 4 зубчика
  • 400 гр. Фарш говяжий
  • 1 ст.л. Тимьян свежий
  • 3 ст.л. Томатная паста
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. Сливки
  • 1 ст. Вино красное
  • 1 уп. Томатное пюре
  • Соль, перец по вкусу

Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.

В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.

Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.

Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.

Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.

В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.

Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.

Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!

Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!

Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном

При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.

  • говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
  • мясной бульон – 150 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • сельдерей – два стебля;
  • сухое красное или белое вино – 100 мл;
  • черный перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.

Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.

Мясо также добавляем к овощам и тушим.

Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.

В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.

Общее время приготовления максимум 1,5 часа.

Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.

Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.

Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

  • Фарш говяжий — 500 г
  • Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
  • Томаты консервированные — 600 мл
  • Томатная паста — 60 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 200 г
  • Сельдерей стеблевой — 150 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 70 мл
  • Вино красное сухое — 2 стакана
  • Базилик зеленый свежий — пучок
  • Тимьян свежий — 3 веточки
  • Орегано свежий — 2 веточки
  • Соль, перец,сахар — по вкусу

Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.

Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.

Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.

Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.

Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.

Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!

Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)

  • Томаты спелые чищенные — 7 кг.
  • Лук репчатый очищенный — 1 кг.
  • Паста томатная — 400 гр.
  • Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
  • Оливковое масло — 70 мл.
  • Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
  • Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)
  • Сахар тростниковый — 200 гр.
  • Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
  • Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
  • Орегано сушеный — 1 упаковка ( 7 гр.)
  • Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
  • Винный красный уксус — 10 ст.лож.

Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.

Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.

Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.

Теперь можно положить в соус орегано

…и мелко рубленную зелень.

Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!

Осторожно добавляем перец черный и чили…

Последним, что вы добавите будет винный уксус.

Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.

Разлейте соус в подготовленные банки…

…закатайте крышкой.

Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

Соус получился действительно очень вкусным!

(с) http://recepty-cook.ru, https://finecooking.ru, http://www.russianfood.com, http://povar. me, http://vkusnie-retsepti.com, http://www.iamcook.ru, https://www.edimdoma.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Соус болоньезе и его приготовление в домашних условиях

Вкуснейший мясной соус болоньезе широко известен среди гурманов и просто любителей национальной кухни. Рецепт относится к традиционной итальянской кухне, но с каждым годом приобретает всё большую популярность во всём мире. Ныне соус используется не только с пастой или тальятелле, как было принято в Италии уже сотни лет, но и с массой других блюд: пиццей, салатами, лазаньей и так далее. Название соус получил от своего места происхождения — город Болонья, который заслуженно считается кулинарной столицей Италии и носителем богатого культурного наследия.

Как сделать болоньезе

Что особо привлекательно в болоньезе — так это простота в приготовлении. Несмотря на его восхитительные вкусовые качества и питательность, сделать этот соус в дополнение, например, к спагетти, не составит труда даже совсем несведущему в кулинарии человеку. Главное — иметь рецепт и внимательно ему следовать. Кроме того, соус замечательно хранится в замороженном виде 3-5 месяцев, что невероятно удобно. В статье будут описаны два рецепт классический, какой сами итальянцы считают эталоном и значительно упрощённый рецепт, уступающий в изысканности, но куда более простой в приготовлении.

Важно: оригинальный рецепт соуса болоньезе, описанный ниже содержит традиционный для итальянской кухни продукт — панчетту. Если её не получается найти в ближайших гипермаркетах — можете использовать обычный бекон из грудинки.

Чтобы приготовить оригинальный болоньезе на 4-5 персон нам понадобится:

  • 250 грамм свиного фарша;
  • 250 грамм говяжьего фарша;
  • 3-4 консервированных помидора;
  • 150-200 грамм томатной пасты;
  • 80-100 мг панчетты или доступного аналога;
  • головка белого лука;
  • средняя морковь;
  • 1-2 стебля свежего сельдерея;
  • 100 мл сухого красного вина;
  • 8-10 долек свежего чеснока;
  • базилик, желательно свежий;
  • оливковое масло первого отжима;
  • 150-200 мл молока или сливок (по желанию).

Важно: если Вы хотите, чтобы соус болоньезе получился нежнее или менее кислым — в приготовлении рецепт допускает небольшое количество молока или сливок.

Первое что сделать, перед готовкой — подготовить ингредиенты. Смешиваем между собой два вида фарша. Этот рецепт предусматривает соотношение половину говяжьего фарша на половину свиного, но небольшое отклонение совсем не страшно. Фарш нужно тщательным образом размять, чтобы не осталось ни одного комочка — после добавления других ингредиентов, избавиться от комков будет куда сложнее и можно получить в готовом продукте некое подобие тефтелей. Если получилось найти в своём городе панчетту — мелко нарезаем её с остальными овощами и чесноком. Если панчетты нет, следует обвалять нарезанную тонкими пластинками куриную грудку в соли, перце и одной из трав на выбор (розмарин, тмин или базилик). С консервированных помидоров следует заранее снять шкурки.

Когда всё продукты готовы, смазываем оливковым маслом первого отжима (1. 5 столовых ложки) глубокую плоскую сковороду и ставим разогреваться на среднем огне на пару минут. Мелко порезанные овощи ссыпаем в разогретую сковороду и обжариваем, помешивая. Спустя 10 минут, выкладываем к овощам весь фарш. Сразу смешивать фарш с овощами не рекомендуется, лучше будет какое-то время обжаривать фарш отдельно — для этого овощи и панчетту можно отодвинуть на край сковороды. Через 5-8 минут обжарки фарша на среднем огне — смешиваем все ингредиенты. Если помимо вина используется ещё и молоко или сливки — добавляем их на этом этапе и оставляем впитываться в фарш на 5-8 минут, прибавив огонь на плите. После этого или в случае если молоко не использовалось — выливаем в сковороду вино и снова тщательно мешаем соус.

В уже довольно аппетитную смесь добавляем томатную пасту и консервированные помидоры и тщательно разминаем их прямо в сковороде, пока вся масса не будет полностью однородной. В почти готовый соус осталось лишь высыпать мелко нашинкованный базилик и оставить тушиться на самом мелком огне. Обязательно следует приоткрыть крышку сковороды на четверть, чтобы жидкость могла испаряться. В таких условиях болоньезе должен тушится минимум два часа, постепенно избавляясь от лишней влаги. Помешивать следует каждые 15-20 минут. Если соус тушится уже более часа, но недостаточно густой — можно открыть крышку сковородки побольше или прибавить огня.

По истечении 2-х часов, соус можно снимать с огня — он готов. Однако, в случае с болоньезе — чем больше тушится, тем лучше! Можно оставить ещё на час или полтора. Не забудьте перед подачей на стол предварительно добавить по вкусу соль или перец и последний раз перемешать.

Готовим быстро!

Выше был представлен оригинальный рецепт, по которому готовится соус болоньезе. Этот вариант официально одобрен Академией Итальянской кухни и считается традиционным самими итальянцами. Но в мире существует множество людей, которые не могут себе позволить столько времени проводить у плиты или попросту не хотят. Для них существует более простой рецепт готовки, который мы тоже здесь рассмотрим.

Важно: болоньезе произведёт на Вас наилучшее впечатление, если Вы будете использовать при приготовлении только качественные ингредиенты!

Для соуса на 3-4 человека понадобится:

  • 500 грамм фарша, лучше говяжьего;
  • 2-3 помидора;
  • большая луковица;
  • 2-3 зубца чеснока;
  • сливочное масло;
  • базилик или петрушка.

Перед началом приготовления размешиваем фарш, избавляя его от комочков. Можно сразу же добавить в него соль, перец или другие приправы. Помидоры очищаем от кожуры и мелко шинкуем(можно даже воспользоваться блендером). Растапливаем немного сливочного масла на сковороде. Пока масло тает, мелко шинкуем чеснок и лук и ссыпаем на сковороду. Они должны обжариваться не менее на среднем огне 5 минут, до тёмно-золотистого цвета. После этого, добавляем к луку и чесноку фарш. Содержимое сковороды нужно хорошенько перемешать, затем оставить поджариваться на 15 минут. Теперь добавляем к фаршу измельчённые помидоры, смешиваем их с фаршем и убавляем огонь под сковородой на самый минимум. Полностью закрываем сковороду крышкой и ставим тушится на 20-30 минут, обязательно помешивая время от времени.. Чем больше будет готовится соус, тем лучше — но снижать время меньше 20 минут очень не рекомендуется, так как некоторые ингредиенты могут остаться сыроватыми, а готовый продукт будет мало напоминать настоящий болоньезе.

Пищевая ценность

Вкусовые качества готового соуса, с чем бы Вы его не подавали, откроются только после приготовления, а вот приблизительно оценить пищевую ценность возможно оценить уже сейчас. Для расчётов был принят рецепт с 90% постного мяса и 10% жира в фарше. Полная калорийность 100 граммов соуса болоньез составляет около 115 ККал. На эти 100 грамм приходится 6.5 гр. жиров, 8.4 гр. углеводов, 6.5 гр. белков. Ниже — полная таблица пищевой ценности для болоньезе:

Содержание в 100 гр.
Энергетической ценности 473 КДж
Углеводы 8.40 гр.
Сахар 4. 75 гр.
Жиры 6.5 гр.
Насыщенные жиры 1.68 гр.
Ненасыщенные жиры 4.7 гр.
Белки 6.55 гр.
Клетчатка 1.8 гр.
Холестерин 16 мг.
Натрий 490 мг.
Калий 430 мг.

Напоследок

Если Вы прочитали рецепт, но не знаете, стоит ли пробовать готовить болоньезе дома — нисколько не сомневайтесь! Готовый выход продукта с лихвой окупает стоимость, сложность приготовления — на уровне домашнего супа, а вкус любого блюда с добавлением этого соуса заставит Вас делать его вновь и вновь на протяжении многих лет. Обязательно приготовьте дома соус болоньезе и попробуйте частичку Италии!

Соус болоньезе. Рецепт классический итальянский с фаршем, томатной пастой, сливками для лазаньи, спагетти, пиццы

Публикация в группе: Соусы

  1. Классический рецепт итальянского соуса болоньезе
  2. Какие ингредиенты понадобятся?
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. С чем подавать соус, украшение блюда
  5. Рецепт со сливками к спагетти
  6. Какие ингредиенты понадобятся?
  7. Пошаговый процесс приготовления
  8. С чем подавать соус, украшение блюда
  9. Болоньезе для лазаньи
  10. Какие ингредиенты понадобятся?
  11. Пошаговый процесс приготовления
  12. Что можно добавить?
  13. С чем подавать соус, украшение блюда
  14. Болоньезе с моцареллой и сельдереем
  15. Какие ингредиенты понадобятся?
  16. Пошаговый процесс приготовления
  17. Что можно добавить?
  18. С чем подавать соус, украшение блюда
  19. Мясной соус с курицей
  20. Какие ингредиенты понадобятся?
  21. Пошаговый процесс приготовления
  22. Что можно добавить?
  23. С чем подавать соус, украшение блюда
  24. Вариант со свининой
  25. Какие ингредиенты понадобятся?
  26. Пошаговый процесс приготовления
  27. С чем подавать соус, украшение блюда
  28. Диетический рецепт итальянского соуса
  29. Какие ингредиенты понадобятся?
  30. Пошаговый процесс приготовления
  31. С чем подавать соус, украшение блюда
  32. Соус болоньезе на зиму с фаршем
  33. Какие ингредиенты понадобятся?
  34. Пошаговый процесс приготовления
  35. Что можно добавить?
  36. С чем подавать соус, украшение блюда
  37. Болоньезе от Лазерсона
  38. Какие ингредиенты понадобятся?
  39. Пошаговый процесс приготовления
  40. Что можно добавить?
  41. С чем подавать соус, украшение блюда
  42. Соус с оливковым и сливочным маслами от Юлии Высоцкой
  43. Какие ингредиенты понадобятся?
  44. Пошаговый процесс приготовления
  45. С чем подавать соус, украшение блюда
  46. Секреты отличного соуса от Эктора Хименеса
  47. Полезные советы и рекомендации
  48. Видео о приготовлении соуса болоньезе

Соус болоньезе используют в процессе приготовления лазаньи или подают с различными видами пасты. Классический рецепт этой мясной заправки был создан в 1891 г. мастерами кулинарного искусства из Болоньи (Италия). Итальянцы называют болоньезе просто рагу.

Классический рецепт итальянского соуса болоньезе

Основой соуса болоньезе выступает говяжий фарш. Традиционно его готовят более 2-х ч. Благодаря такому длительному томлению на плите соус становится нежным и буквально тает во рту.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список входящих в состав соуса ингредиентов:

Ингредиент Количество Примечания
Говядина 0,35 кг Необходимо сделать фарш, перемолов мясо на мясорубке.
Белое вино 0,30 л
Помидоры 200 г Необходимо предварительно опустить в кипяток, чтобы с легкостью снять кожицу.
Морковь 35 г Нужно порезать ножом на маленькие квадратики.
Сельдерей (стебель) 1 шт. Этот ингредиент можно заменить мелко нарезанной петрушкой и небольшим количеством корня сельдерея.
Белый лук 35 г Можно заменить обычным репчатым луком желтого цвета.
Сливочное масло 30 г

По вкусу необходимо добавлять соль, а также специи и масло для обжаривания овощей.

Пошаговый процесс приготовления

Соус болоньезе, рецепт классический которого включает в себя томаты, вино и говяжий фарш, готовят в следующей последовательности:

  1. Сначала необходимо хорошо разогреть кастрюлю, а затем добавить в нее масло.
  2. В разогретом масле нужно тушить овощи (кроме томатов) около 60 мин.
  3. Далее к овощам требуется добавить фарш и специи.
  4. Соус нужно тушить 15 мин.
  5. Затем необходимо добавить белое вино и тушить еще 30 мин.
  6. В конце следует добавить томаты.
  7. Далее нужно оставить соус 20 мин томиться на плите.

С чем подавать соус, украшение блюда

Мясную заправку болоньезе традиционно подают к пасте тальятелле, слегка сбрызнув ее натуральным оливковым маслом. Как правило, ее украшают тертым пармезаном, свежим розмарином или базиликом.

Рецепт со сливками к спагетти

Такой вариант соуса болоньезе получается очень нежным.

Экономить на жирности сливок для приготовления мясной заправки не нужно, так как от нее зависит консистенция, густота и приятный вкус соуса.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Ингредиент Количество Примечания
Чеснок 1 большой зубчик Можно заменить ¼ ч. л. сухого чеснока
Фарш 0,4 кг Говяжий или свиной
Томаты 0,5 кг Следует снять аккуратно шкурку
Репчатый лук 40 г Можно заменить белым луком, который добавит соусу немного сладости.
Сливки 20 мл Жирность должна составлять не менее 20%
Орегано ¼ ч. л.

Соль добавляют в соответствии со своим вкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

  1. Лук следует обжарить до полуготовности.
  2. Далее к луку необходимо добавить фарш, соль и специи.
  3. Фарш с луком следует обжарить, а затем к ним нужно добавить мелко измельченные томаты и чеснок.
  4. Соус необходимо довести до кипения.
  5. В конце в соус следует добавить сливки и через 2 мин снять кастрюлю с огня.

С чем подавать соус, украшение блюда

Нежный соус болоньезе со сливками подают к спагетти. Сверху его украшают тертым твердым сыром и рубленой зеленью.

Болоньезе для лазаньи

Соус болоньезе (рецепт классический можно изменять по вкусу) является одной из составляющих итальянской лазаньи.

Соус болоньезе. Рецепт приготовления для лазаньи.

Приготовить его в домашних условиях возможно примерно за 40 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты для болоньезе:

Ингредиент Количество Примечания
Фарш 1000 г Традиционно для приготовления мясного соуса для лазаньи берут говяжий фарш.
Сливочное масло 10 г
Томаты 500 г Необходимо ошпарить кипятком, чтобы легко отделялась шкурка.
Лук 250 г Любой по вкусу
Чеснок 3 средних зубчика Следует измельчить ножом или с помощью чернокодавки.
Морковь 150 г Нужно натереть на терке
Томатная паста 30 г

Соль, так же как и черный перец (молотый) рекомендуется добавлять в соус согласно своим вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция:

  1. Сначала необходимо обжарить на масле измельченный лук и морковь.
  2. Далее к овощам требуется добавить фарш, соль и перец. Затем нужно все вместе обжарить около 15 мин.
  3. В соус необходимо добавить чеснок и измельченные блендером помидоры.
  4. Затем следует добавить пасту томатную, накрыть кастрюлю и тушить соус 10 мин.

Что можно добавить?

В соус для лазаньи можно добавить свежий или сушеный базилик, розмарин и орегано.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соусом болоньезе смазывают слои пасты для лазаньи, сверху присыпая тертым твердым сыром.

Болоньезе с моцареллой и сельдереем

Сельдерей и моцарелла делают вкус болоньезе более интересным и изысканным. Время приготовления этого варианта мясного рагу составляет 25 мин.

Какие ингредиенты понадобятся?

Компоненты:

Ингредиент Количество Примечания
Лук 20 г Белый, желтый или красный
Фарш 200 г
  • Говяжий.
  • Телячий.
  • Свиной.
Помидор 1 шт. Томат среднего размера. Его следует ошпарить кипятком, а затем снять кожицу.
Сельдерей (стебель) 1 шт.
Паста томатная 10 г
Чеснок 1 среднего размера зубчик Измельчить ножом
Моцарелла 150 г Необходимо нарезать кубиками
Черный перец, пищевая соль По вкусу

Для обжаривания овощей и фарша понадобится растительное масло. В классическом рецепте болоньезе используют оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция:

  1. Сначала на сковороде следует обжарить лук, сельдерей и зубчики чеснока.
  2. Далее нужно положить фарш и обжарить его с овощами.
  3. Томаты необходимо измельчить и добавить к фаршу.
  4. Затем в соус требуется положить томатную пасту, посолить и поперчить.
  5. Тушить соус необходимо в течение 2-х мин.
  6. Когда мясная заправка будет готова, ее следует снять с огня и посыпать сверху Моцарелой.

Что можно добавить?

Чтобы придать мясной заправке остроту, в нее можно добавить перец чили.

С чем подавать соус, украшение блюда

Украшают соус болоньезе веточками петрушки и листьями сельдерея. Подают его к макаронам или другому гарниру.

Мясной соус с курицей

Говяжий фарш в рецепте можно заменить куриным. Благодаря этому мясная заправка получится более легкой и диетической.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Ингредиент Количество Примечания
Куриный фарш 500 г Можно взять в готовом виде или сделать самостоятельно, измельчив куриное филе на мясорубке.
Томаты 0,2 кг Часто заменяют томатным соком или пюре
Лук 50 г Желтый репчатый
Морковь 50 г Среднего размера
Бульон куриный 200 мл Можно заменить овощным

Для обжаривания овощей и фарша принято брать сливочное, подсолнечное или оливковое масло. Общее количество соли, а также черного перца определяется в зависимости от собственных предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению соуса:

  1. Сначала необходимо очистить и измельчить овощи.
  2. Далее следует обжарить в масле морковь и лук.
  3. К обжаренным овощам необходимо добавить куриный фарш и обжаривать его на сковороде 3 мин.
  4. К фаршу нужно добавить бульон и измельченные блендером томаты.
  5. Тушить соус следует на среднем огне примерно 15 мин.
  6. В конце необходимо соус посолить, а также добавить в него специи.

Что можно добавить?

В процессе приготовления соуса в него можно добавить грибы, например, шампиньоны.

С чем подавать соус, украшение блюда

Такой соус будет прекрасно сочетаться с любым видом пасты. Его украшают свежими листьями базилика, петрушки или мяты.

Вариант со свининой

Нередко в процессе приготовления болоньезе говяжий фарш заменяют свиным. Подобная мясная заправка получится сытной и калорийной.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список компонентов:

Ингредиент Количество Примечания
Свиной фарш 150 г
Лук 25 г Почистить и нарезать кубиками
Сухое красное вино 100 мл
Мясной бульон 150 мл
Чеснок 1 крупный зубчик Измельчить ножом
Паста из томатов 4 ст. л.
Смесь итальянских трав ½ ч. л.

Для обжаривания овощей и фарша потребуется масло (натуральное оливковое или сливочное). Соль можно брать по вкусу морскую или поваренную.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить соус:

  1. В разогретой с маслом глубокой сковороде необходимо обжарить лук и зубчики чеснока, а затем добавить фарш.
  2. Далее в фарш следует положить томатную пасту, а затем нужно тушить соус около 3-х мин.
  3. В соус болоньезе необходимо добавить вино и бульон, а затем соль и итальянские травы.
  4. Соус следует тушить приблизительно 8 мин до сгущения.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соус подают с макаронами в блюде, застеленном листьями салата.

Сверху мясную заправку украшают базиликом и тертым пармезаном.

Диетический рецепт итальянского соуса

Такой вариант мясной заправки подходит людям, которые следят за своей фигурой или по каким-либо причинам придерживаются диетического питания. Основой соуса выступает телячий фарш.

Какие ингредиенты понадобятся?

Ингредиенты:

Ингредиент Количество Примечания
Телячий фарш 0,3 кг
Помидоры 2 шт. Шкурку можно не снимать
Белый лук 2 шт. Мелко измельчить
Сельдерея стебель 30 г Можно заменить свежей петрушкой
Сливки 150 мл Жирность 10%
Специи По вкусу
  • Орегано.
  • Базилик.
  • Перец.
  • Морская соль (не йодированная).
Томатный сок 200 мл

Пошаговый процесс приготовления

Детальная инструкция по приготовлению соуса:

  1. Овощи необходимо помыть, очистить и мелко нарезать ножом.
  2. Подготовленные овощи следует обжарить в глубокой сковороде, при необходимости доливая к ним воду.
  3. В другой посуде нужно обжарить фарш, который затем необходимо добавить к овощам.
  4. В соус следует добавить томатный сок, соль и специи.
  5. Соус необходимо тушить на небольшом огне 40 мин.
  6. Заключительным этапом является добавление сливок и тушение соуса дополнительные 5 мин.

С чем подавать соус, украшение блюда

Диетический соус болоньезе подают к запеченному картофелю и салату.

Украшают его рубленой зеленью.

Соус болоньезе на зиму с фаршем

Соус болоньезе (рецепт классический в этом варианте взят за основу) можно заготовить на зиму. Такая заготовка поможет сэкономить время, так как не нужно будет каждый раз тратить несколько часов на приготовление мясной заправки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Перечень продуктов, необходимых для приготовления 7 л соуса:

Ингредиент Количество Примечания
Томаты 7 кг Следует снять шкурку и нарезать помидоры
Томатная паста 400 мл
Винный уксус 200 мл Из вина, сделанного из красных сортов винограда
Мясной фарш 2 кг Говядина, свинина или курица
Лук 1 кг Белый или желтый репчатый
Чеснок 40 г
Сахар 200 г
Соль 60 г
Оливковое масло 70 мл
Специи По 5 г
  • Черный перец.
  • Орегано.
  • Базилик.
  • Чили.
  • Сушеная паприка.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действий:

  1. Измельченные томаты необходимо варить 2,5 ч.
  2. Нарезанный кубиками лук следует обжарить на масле до прозрачности. Затем к нему нужно добавить измельченные зубчики чеснока и фарш. Все нужно обжаривать около 20 мин.
  3. В томаты необходимо добавить томатную пасту, соль и сахар.
  4. Соус следует варить 5 мин, после чего можно добавить в него специи и фарш.
  5. Через 5 мин нужно добавить винный уксус, проварить еще 3 мин и разлить по стерильным банкам.
  6. Банки необходимо закатать, перевернуть на крышки и накрыть теплым пледом до полного остывания соуса.

Что можно добавить?

В соус можно добавить свежую или сушеную петрушку, а также сушеные грибы.

С чем подавать соус, украшение блюда

Готовый соус подают к пасте.

Его украшают зеленью и оливками.

Болоньезе от Лазерсона

Соус болоньезе, рецепт классический которого предполагает провести у плиты не менее 2-х ч, можно приготовить гораздо быстрее. Свой вариант быстрого приготовления вкусной мясной заправки предлагает талантливый шеф-повар Илья Лазерсон.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список необходимых продуктов:

Ингредиент Количество Примечания
Смесь фаршей 0,5 кг Куриный и говяжий
Морковь 50 г
Пассата 75 г Можно заменить 3 ст. л. томатной пасты
Лук 50 г
Корень сельдерея 50 г
Красное вино 30 мл
Сухая смесь помидоров с базиликом По вкусу
Оливковое масло 10 мл

Пошаговый процесс приготовления

Основные шаги:

  1. Морковь, лук и очищенный от кожицы корень сельдерея следует нарезать на мелкие кубики.
  2. В кастрюлю необходимо налить масло и обжарить в нем морковь, а затем добавить сельдерей и лук, периодически перемешивая овощи деревянной ложкой.
  3. К обжаренным овощам необходимо добавить куриный и говяжий фарш.
  4. Через 5 мин следует добавить красное вино и посолить.
  5. Далее требуется добавить густое томатное пюре, накрыть емкость крышкой и тушить соус 10 мин, после чего нужно добавить сухие помидоры с базиликом.
  6. Во время того, как соус будет тушиться, крупные кусочки фарша следует размять картофелемялкой и добавить небольшое количество воды.

Затем нужно тушить соус 5 мин, после чего можно будет снять его с огня.

Что можно добавить?

В конце в соус можно добавить сливки и измельченный чеснок.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соус подают к пасте, украшая сверху тертым твердым сыром.

Соус с оливковым и сливочным маслами от Юлии Высоцкой

Мясной соус болоньезе, приготовленный по рецепту Юлии Высоцкой, отлично сочетается не только с пастой, но и с любым другим гарниром. Приготовить его можно за 2,5 ч.

Какие ингредиенты понадобятся?

Количество продуктов на 4 порции соуса:

Ингредиент Количество Примечания
Говяжий фарш 0,25 кг
Свиной фарш 0,25 кг
Чеснок 2 зубчика Измельчить с помощью пресса
Сливочное масло 25 г
Сухое вино 300 мл Белое или красное
Морковь 50 г Мелко нарезать
Стебель сельдерея 50 г Мелко нарезать
Оливковое масло 15 мл
Панчетта 85 г
Молоко 300 мл
Паста из спелых томатов 2 ст. л.
Томаты 0,5 кг Свежие или консервированные. Их необходимо измельчить, предварительно сняв кожицу.
Смесь пряных трав 2 ч. л.
  • Базилик.
  • Розмарин.
  • Орегано.

Молотый перец и пищевую соль следует добавлять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. В кастрюлю необходимо добавить оливковое и сливочное масло.
  2. В разогретое масло нужно положить измельченные овощи, чеснок и панчетту, а затем обжарить все около 8 мин.
  3. К овощам необходимо добавить фарш и перемешать его ложкой, чтобы не было комков.
  4. Обжаривать фарш нужно 5 мин, помешивая его удобной деревянной ложкой.
  5. В соус следует добавить молоко и тушить около 15 мин, пока мясо не впитает молоко.
  6. В соус необходимо добавить вино и тушить 10 мин.
  7. Далее нужно добавить томатную пасту, помидоры и тушить еще 10 мин.
  8. После этого необходимо добавить соль и специи, а затем закрыть крышкой и оставить соус томится на 2 ч. Перемешивать ложкой мясную заправку нужно каждые 20 мин.

С чем подавать соус, украшение блюда

Соус болоньезе, приготовленный по классическому рецепту, должен быть густым и ароматным Готовый соус подают вместе с пастой, украсив его свежим базиликом.

Секреты отличного соуса от Эктора Хименеса

Известный канадский шеф-повар Эктор Хименес-Браво делится своими секретами приготовления вкусного соуса болоньезе:

  • В процессе приготовления болоньезе сначала необходимо обжарить лук с чесноком, а затем добавить соль и черный перец. Сердцевину из чеснока доставать не нужно. После того как лук и чеснок станут золотистыми, можно добавлять овощи и фарш.
  • Чтобы сделать мясную заправку более ароматной, необходимо использовать следующие специи: орегано, базилик, розмарин. В болоньезе не стоит добавлять укроп, так как он может испортить вкус соуса. Более гармоничной по вкусу в соусе будет свежая петрушка.
  • В соус нужно помимо свежих помидор добавить томатную пасту, чтобы создать кремовую консистенцию и сделать вкус томатов более ярким.

Полезные советы и рекомендации

Несколько интересных рекомендаций по приготовлению классического болоньезе:

  • Итальянцы рекомендуют делать соус из различных сортов мяса: говядины, свинины и бекона (панчетта).
  • Для приготовления соуса лучше отдавать предпочтение говядине, чем телятине. Так он выходит более насыщенным и плотным.
  • За счет использования томатов и белого вина болоньезе приобретает легкую кислинку. Чтобы сделать соус более нежным, вино можно заменить молоком.

Основной секрет приготовления классического соуса болоньезе заключается в терпении и правильной последовательности действий. Существует несколько рецептов его приготовления. Все их объединяет наличие мясного фарша и томатов в составе соуса.

Видео о приготовлении соуса болоньезе

Соус болоньезе, простой рецепт:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9579Регистрация: 14-11-2019

Соус болоньезе — классические рецепты в домашних условиях

Рим, Пизанская башня, Колизей, Милан, оливки, виноград, пицца… С чем еще у вас ассоциируется Италия? К примеру с тем, что связано с кулинарией! Суп минестроне, салат цезарь, десерт панна кота… А у меня с кулинарной столицей страны – Болоньей, где в 1891 году был придуман легендарный соус болоньезе.

Итальянцы называют заправку аль Рагу. И в самый первый ее рецепт входили куриная печень, трюфели и сливки. Затем легендарное яство изменилось благодаря повару Пелегрино Артури. И в классическую подливу попали свежие томаты, говяжий и свиной фарш, белое вино, сельдерей, приправы, овощи и сливки.

Итальянский народ смакует неповторимую мясную заправку не со спагетти, как это принято считать, а с широкой яичной пастой Тальятелле.

Еще пикантное лакомство можно приготовить, добавив в него болгарский перчик, орегано и базилик. Если у вас наметился план создания лазаньи, то непременно приправьте ее специальным болоньезе с добавлением мускатного ореха и розмарина – от них ваши вкусовые рецепторы запоют от удовольствия!

Кто не любит заморачиваться, подойдет самое простое яство с мясом и овощами, которое можно смешать с обычными макаронами. Будет похоже на то, как готовили гуляш из свинины с подливкой. Обладатели мультиварок, и на вашей улице перевернулся грузовик со специальным рецептом заправки. Обязательно примените его в действие, добавив в лакомство чеснок, зелень и говяжий фарш.

И напоследок воспользуйтесь методом консервирования бесподобной подливы. Вы можете закатать её по банкам и использовать в самый нужный в момент, например, зимой. А еще познакомьтесь с секретами приготовления европейского лакомства. Уверена, они вам пригодятся. А прямо сейчас, дорогие мои, не выходя со своей кухни, мы отправляемся в Италию, претворяя в жизнь неповторимый соус.

Соус болоньезе с фаршем — классический итальянский рецепт для спагетти

Первым делом приготовим самый классический болоньезе из всех его ближайших родственников! В яство вошли нежнейший мясной фарш, полезные и сочные овощи, сливки и приправы.

Если есть возможность, пусть ваша заправка в очередной раз встретится со смачным спагетти. Это будет очень вкусно!

Компоненты:

  • фарш (из свинины и говядины) – 500 гр
  • большой репчатый лук – 1 шт.
  • средняя морковь – 200 гр
  • стебель сельдерея – 1-2 шт.
  • масло оливы – 3 ст. л.
  • сливочное масло – 30 гр.
  • чеснок – 1 зубчик
  • жирные сливки – 1 ст. л.
  • белое вино (или питьевая вода) – 150 мл.
  • поваренная соль и красно-черный молотый перец – по вкусу
  • помидорная паста – 3 ст. л.
  • томаты консервированные в собственном соку (можно свежие) – 400 гр
  • чистая вода – 1 стакан + добавляем на глаз во время ее выпаривания

Как готовить:

1. Начнем создавать наш шедевр с фарша. Смажьте сковородку 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на него мясо. Покрошите его при помощи вилки. Пассеруйте компонент на среднем огне до полуготовности около 6 минут, периодически его помешивая. Потом переложите массу в отдельную миску.

Лучше всего использовать для блюда филе говядины и свинины. Пропустите их через мясорубку и перемешайте между собой.

2. Освободите лук от шелухи и порубите его на доске мелкими кубиками. Так же поступите с вымытыми стеблями сельдерея. Сложите их в одну тарелку.

3. Очищенную морковку разделите на пластины, а потом на соломку. Мелко накрошите ее. Отправьте массу к нарезанным овощам.

4. Поставьте сковородку на средний огонь и залейте ее оставшимся оливковым маслом и добавьте к нему кусочек сливочного. Подождите, когда оно растает. Затем выложите в посуду нарезанные овощи. Всё перемешайте и тушите их 6-7 минут, периодически помешивая массу.

5. Перенесите к овощам полуготовый фарш. Тщательно смешайте состав. Добавьте к нему вино или воду. Еще раз все помешайте. Выпарите немного жидкости из смеси.

6. Свежие или в собственном соку помидоры нарежьте на кубики. Отправьте их к фаршу. Сюда же положите томатную пасту, сливки и влейте 1 стакан воды. Всё перемешиваем. Выставляем огонь на минимальный. Закрываем сковородку крышкой и тушим содержимое 60 минут. Периодически смешивайте его, а при выпаривании жидкости, добавляйте в яство воду по своему усмотрению.

7. За 5 минут до готовности подливы, мелко порежьте очищенный чеснок и отправьте его в соус. Посолите его и поперчите. Всё хорошенько помешайте. Выключайте конфорку. Всё!

На тарелку выкладывайте спагетти и на них обильно покрывайте их вкуснейшим болоньезе.

Вы чувствуете? Это ароматы Италии. Да-да один из ее запахов окутает сейчас ваше сознание, сердце и желудок. И они без сожаления отдадутся в плен безукоризненному лакомству. Скорее же в этом убедитесь! Смачного аппетита, друзья!

Мясной соус болоньезе для итальянской пасты в домашних условиях

Как гондола по венецианской воде, плывем к следующему рецепту мясной заправки, которая состоит из приправ орегано и базилика, болгарского перчика и смачного фарша.

Лакомо дополните соблазнительное яство итальянской пастой. Не обязательно Тальятелле. Здесь можно выкрутиться любой другой. Именно это мучное чудо Европы идеально дополнит ваше мясное Аль Рагу.

Ингредиенты:

  • фарш мясной – 400 гр.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 1-2 зубчика
  • небольшой болгарский перец – 1 шт.
  • помидоры консервированные– 1 банка (или свежие томаты 3-4 шт.)
  • масло оливковое – 1 ст. л.
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.
  • сыр пармезан – 30 гр. (или любой другой твердый сыр)
  • орегано – 0,5 ч. л.
  • базилик – 0,5 ч. л.
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, смешав его с оливковым. Пока происходит этот процесс, лук освободите от шелухи и мелко порежьте его мелким кубиком. Так же поступите с очищенными зубчиками чесночка, только его нужно покрошить, как можно мельче.

Для его измельчения можно также воспользоваться прессом.

2. Отправьте овощи в разогретое масло и обжарьте их до мягкого состояния. Затем добавьте к массе фарш. Хорошенько смешайте его с компонентами и тушите на среднем огне около 6-7 минут, периодически помешивая состав.

3. Вымытый болгарский перец разделите пополам и освободите его от внутренностей. Мелко покрошите овощ. Перенесите его к фаршу и всё перемешайте.

4. Консервированные помидоры сложите в чашу для погружного блендера и взбейте их в однородную массу. Перенесите ее в сковородку и всё смешайте.

Если вы будете использовать свежие томаты, то на вымытых овощах сделайте надрезы и залейте их кипятком. Подождите 20 секунд и переместите овощи в ледяную воду на несколько секунд. Далее снимите с помидорок кожицу, да мелко накрошите их. А уже потом взбейте массу блендером.

5. Теперь посолите содержимое посуды. Добавьте сюда же орегано и базилик. Всё хорошенько перемешайте. Накройте лакомство крышкой и тушите его четверть часа.

6. Далее натрите на мелкой терке Пармезан или любой другой твердый сыр. Он послужит украшением для готового яства.

Во время готовки заправки отварите пасту. Красиво выложите ее порционно по тарелкам, и смачно полейте поверх нее итальянской подливой, да посыпьте сыром.

Если вы не поленились, достали и приготовили яичную пасту, то вы либо настоящий гурман, ценящий истинный вкус Италии, либо живете в ней и напрягаться вам сильно не пришлось. Однако для соуса будет не плохим вариантом другая паста, или даже спагетти. Как бы то ни было, желаю вам смачного наслаждения. Buon appetito!

Рецепт соуса из Болоньи для классической лазаньи

Вы пробовали лазанью? Если нет, то не живите зря, а приготовьте ее. Но для начала сделайте к блюду вкуснющую, бесконечно сочную и соблазнительную заправку.

Включите в лакомство, помимо мяса и овощей, мускатный орех и розмарин. И оно станет душой вашей лазаньи. Скорее же приступим к сотворению смачной заправочки.

Подготовьте:

  • 300 гр. свиного фарша
  • 300 гр. куриного фарша
  • 1 банка помидоров в собственном соку
  • 2 средних луковицы
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. орегано
  • 1 ч. л. розмарина
  • 1/2 ч. л. мускатного ореха
  • 60 гр. томатной пасты
  • подсолнечное масло на глаз

Способ создания:

1. Очищенный лук и чеснок мелко накрошите на доске. Влейте в разогретую сковородку подсолнечное масло. Сюда же отправьте нарезанные овощи. Всё тщательно перемешайте и обжарьте их до золотистого цвета на среднем огне.

2. Далее внесите к овощной массе 2 вида фарша – куриный и свиной. Раздробите мясо на мелкие кусочки и все перемешайте. Тушите фарш 30 минут под закрытой крышкой.

3. По прошествии времени добавьте в лакомство помидоры в собственном соку. Разделите томаты на кусочки вилкой или ножом. Всё смешайте.

4. Так же добавьте в яство томатную пасту, розмарин, орегано, мускатный орех и соль. Всё тщательно перемешайте. Накройте содержимое крышкой и пассеруйте его 20-25 минут. Потом снимите сковороду с огня. Заправка для лазаньи готова.

Обильно смажьте будущую лазанью идеальной подливой и приготовьте ее. Лакомство запоет в ваших устах «O Sole Mio». Вот тогда вы поймете, что живете не зря!

Простой пошаговый рецепт приготовления болоньезе для макарон

Вот за что люблю простые блюда, так это за то, что создаются они на раз, два, три. Как гениальная заправка из мяса, овощей, помидорок и специй. К тому же, она отлично породнится с такими привычными нам макаронами, или другими подобными изделиями.

Подготовьте необходимые ингредиенты и в путь, дамы и господа!

Провизия:

  • смешанный фарш – 500 гр. (говядина + свинина)
  • средняя луковица – 1 шт.
  • средняя морковь – 1 шт.
  • томаты в собственном соку – 400 гр.
  • сельдерей – 100-120 гр.
  • чеснок – 1 зубчик
  • соль и черный молотый перец на глаз

Технология приготовления:

1. Вымытые стебли сельдерея и очищенную морковку нарезаем на маленькие кубики. Отправьте овощи в миску.

2. Лук очистите от шелухи и так же мелко накрошите его на доске. Перенесите массу к морковке и сельдерею.

3. Фарш отправьте на горячую сухую сковородку. На максимальном огне, перемешав его, обжарьте его до полуготового состояния.

4. Затем отправьте к фаршу морковь, лук, чеснок и сельдерей. Всё смешайте. Тушите смесь 5 минут на среднем огне.

5. Как пройдет время, посолите и поперчите лакомство. Отправьте к нему томаты в собственному соку и хорошенько все перемешайте, раздробив помидоры на мелкие кусочки. Пассеруйте яство под крышкой 30 минут, периодически его помешивая.

6. За 5 минут до окончания готовки, мелко накрошите чесночок и отправьте его в мясную массу. Всё перемешайте. Тушите яство еще пару минут. Подавайте его за компанию с макаронами, спагетти или пастой.

Перед подачей блюда, присыпьте сверху тертым сыром.

Вот ведь как все просто! А еще необыкновенно и смачно это блюдо. Поистине универсальная заправка, которой не стыдно и гостей угостить, да домочадцев без ужина не оставить.

Готовим итальянский соус с фаршем в мультиварке

Продолжаем наши эксперименты, и на этот раз приготовим искомое блюдо в мультиварке. У многих возникает вопрос, как создать в технике знаменитый соус из говяжьего мяса, чесночка, овощей, зелени и сыра.

https://youtu.be/XKRVhN09BtM

А очень просто. Итак, приступаем.

Вам понадобятся:

  • 100 гр. твердого сыра
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец
  • любимая свежая зелень на глаз
  • 300 гр. говяжьего фарша
  • 2 средних помидора
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 большой репчатый лук
  • 4 ст. л. растительного масла
  • чистая вода на глаз

А теперь действуем:

1. Первым делом снимем с чистых томатов кожицу. Сделайте на них разрезы, потом окуните помидоры в кипяток на несколько секунд, а сразу же отправьте их в холодную воду. Удалите с овощей кожицу и мелко накрошите их.

2. Нарежьте маленькими квадратиками и очищенный лук. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок освободите от шелухи и пропустите его через пресс. Оставьте компоненты пока в стороне.

3. В чашу мультиварки добавьте 4 ст. л. растительного масла. Положите к нему лук и чесночок. Всё хорошенько перемешайте. Закройте крышку техники и выберите в ее программе режим «Выпечка», а таймер установите на 40 минут.

4. Через 3 минуты откройте крышку мультиварки и внесите в ее чашу помидорную массу. Всё смешайте. Закройте технику еще на 1 минуту. Затем положите в состав томатную пасту и перемешайте компоненты между собой. Тушите их под крышкой 5 минут.

5. Как пройдет время, добавьте в массу перемолотое мясо. Поперчите и посолите будущее лакомство, помешайте его. Накройте мультиварку крышкой и готовьте блюдо еще 10 минут.

6. Затем откройте технику и залейте яство водой. Перемешайте его, опять закройте технику и готовьте блюдо до выключения программы.

7. Пока пассеруется заправка, мелко накрошите вымытую зелень. Украсьте ею и тертым сыром ваше лакомство в компании любимых спагетти. Приятного аппетита!

Как красиво ваше яство над которым старались вы и ваша любимая мультиварка. Скорее накладывайте блюдо по тарелочкам и буквально упивайтесь нотками его заманчивости. E molto gustoso! То есть, это будет вкусно!

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

Мы – народ земли русской, любим запасаться лакомствами впрок. Это касается не только наших блюд и различных закусок, но и яств заморских.

Тот же самый болоньезе можно законсервировать в банках и хранить его хоть до первого снега, или необходимого момента. И вот, что вам для этого понадобится (на 12 баночек по 0,5 л):

  • 7 кг свежих очищенных помидор
  • 1 кг репчатого лука
  • 400 гр. томатной пасты
  • 8-10 крупных долек чеснока
  • 70 мл оливкового масла
  • по 1 большому пучку
    свежей зелени петрушки и базилика
  • 3 ст. л. с небольшой горкой поваренной соли
  • 200 гр. сахарного песка
  • 1 ч. л. без горки черного молотого перца
  • 1 ч. л. без горки молотого перца чили (кайенский перец)
  • 7 гр. сушеного орегано
  • 2 ст. л. с горкой сладкой паприки
  • 10 ст. л. винного красного уксуса

Приступаем к приготовлению удивительной вкуснятины:

1. Вымытые помидоры очистите от кожицы, поместив их сначала в горячую, а потом и в холодную воду. Мелко накрошите овощи на доске и перенесите массу в глубокую кастрюлю большого объема.

2. Поставьте посуду с помидорами на большой огонь, не закрывая крышкой. После их закипания, убавьте конфорку до среднего огня. Продолжайте варить томаты, периодически их помешивая, пока жидкость не испарится из помидорок на 1/3 часть. На это у вас уйдет примерно 2,5 часа.

3. Пока готовятся помидорки, простерилизуйте банки с крышками в горячей воде. Или же используйте любой другой способ стерилизации. Расставьте их на столе и дайте им подсохнуть.

4. Очистите лук и чеснок. Лучок мелко порубите на кубики. В сковородку налейте оливкового масла для жарки и пассируйте на ней луковую массу до их мягкого состояния. Выключите конфорку.

5. Чесночок так же мелко рубим и обжариваем на отдельной сковороде с маслом оливы. Главное, не пересушите его. Вовремя снимите овощ с огня.

6. Теперь томатную пасту отправьте в миску и разведите ее жидкостью из кастрюли с помидорами. Всё тщательно смешайте и положите массу к томатам.

7. Добавьте к помидорам соль и сахарный песок. Всё помешайте и варите смесь 1-2 минуты.

Кладите специи частями и пробуйте заправку на вкус. Так вы ее не пересолите и не переперчите. Если вам покажется, что оставшиеся пряности уже будут лишними, можете не закладывать их к томатам.

8. Затем киньте в яство сладкую паприку. Перемешайте. Томите массу еще 1-2 минуты.

9. Мелко порубите свежие петрушку и базилик, отправьте их в подливу. Сюда же добавьте орегано. Всё перемешайте. Готовьте кушанье еще пару минут.

10. Далее внесите в состав прожаренные лук и чеснок, а так же часть перцев чили и черного молотого. Перемешайте лакомство и попробуйте. Если перца вам будет достаточно, то можете больше не вносить его в яство. Продолжайте готовить его еще пару минут.

11. Влейте в заправку винный уксус и все тщательно смешайте. Варите блюдо еще 3 минуты, убавив огонь. Разлейте его по стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните сосуды вверх дном и укутайте их плотным одеялом. Продержите лакомство так до полного остывания и переносите их в темное и прохладное место. Всё!

Ваши стеклянки нальются бесподобным цветом заморской подливы. Непременно откройте ее в нужную минутку и смешайте с готовым фаршем. И через мгновение ваш стол озарится макаронной вкуснятиной.

Видео от шеф повара Джейми Оливера о том, как приготовить болоньезе

Джейми Оливер – известный мировой шеф-повар, который известен многим начинающим кулинарам и всем мировым звездам кулинарии. Его блюда отличаются оригинальностью и простотой одновременно.

И в свой рецепт болоньезе он также внес свою изюминку. Он не только делится своим семейным рецептом, но также рассказывает о многих секретах его приготовления. И все это можно увидеть в коротком видео.

Блюдо готовится в больших пропорциях. На это стоит обратить ваше внимание. Но это делается специально, потому что часть соуса используется сразу же по назначению. А остаток перекладывается в пакеты, запаковывается и убирается в морозильную камеру для хранения.

В нужный момент, нужно будет лишь достать пакет  подогреть его содержимое в сковородке.

Как самому приготовить соус болоньезе в домашних условиях (полезные советы)

По секрету всему свету сообщаю вам, как сделать легендарный болоньезе только лучше и смачней.

Сохраняйте советы в отдельном файле или в памяти. Пусть они непременно принесут вам огромную пользу!

1. Поговорим о продуктах, которые вы будете закладывать в именитую заправку:

  • если намереваетесь готовить яство из свежих помидор, то они именно такими и должны быть. А еще сочными, ярко-красными, даже немного переспелыми, но без значительных испорченностей. При возможности выбирайте мясистые сорта томатов;
  • обходите стороной не спелые и твердые сорта помидор;
  • чем дороже макароны, паста или спагетти для заправки, тем лучше. Здесь не действует закон, что дешевый продукт тоже может быть хорошим. Если встретите замороженную итальянскую пасту с низким сроком годности, то незамедлительно хватайте ее и несите на любимую кухню;
  • как уже писалось выше, лучше всего фарш готовить самим. Он должен быть из свежего мяса без кожи, жилок и жира. В него можно добавить предварительно соль, сушеный чеснок, лук и черный молотый перчик;
  • остальные компоненты блюда также должны быть хорошего качества и не залежалыми.

2. Итальянцы используют 2 вида мяса: говядину (реже телятину) и свинину. Первое делает блюдо ароматным и сытным, а свинка нежным. Конечно, здесь, на нашей родине – в соус кладут и курицу.

Вы удивитесь смачности вашей заправки, если вместо томатной пасты все же используете свежие помидоры. Они меняют вкусовые качества яства на 360 градусов.

3. В Болонье любят использовать не край, или вырезку коровки, а ее мясо для супа. Оно более ароматное, убеждены итальянцы.

4. О тушении. Чем дольше вы пассируете заправку, тем она качественнее и лучше становится. В Италии этому процессу выделяют от 2 до 4 часов.
5. Еще в европейской стране в соус добавляют по очередности молоко и вино. Коровий продукт придает лакомству сладковатый вкус, выделяющийся на фоне вина и помидор. А ещё во время тушения подливы, молочко и алкоголь сделают ее густой, кремообразной и бесконечно ароматной.

6. Чем дольше вы храните подливу, тем вкуснее она становится. В холодильнике яство можно продержать до 3 дней, а в морозильной камере 3 месяца.

7. В Италии никогда не перемешивают заправку и макароны в сковородке или кастрюле. Выкладывают их в тарелку друг на друга и уже там смешивают составные части лакомства. А так же оно обязательно подаётся в горячем виде с шапкой тертого сыра Пармезан.

Италия – великая страна. Она законодательница моды, здесь знаменитые исторические достопримечательности, страстные парни и, конечно, легендарная кухня. И если вы ценитель прекрасного в своих устах, гурман и непревзойденный кулинар, тогда соус болоньезе для вашей чудной пасты, макарон и лазаньи будет очень кстати.

Пусть рецепты выше откроют вам один из настоящих и истинных вкусов Италии. Добавят красок в обыденную жизнь и внесут удовольствия во время создания ваших смачных шедевров!

Скорее же снабжайте кухню необходимыми ингредиентами и вперед радовать семью, родных и любимых новыми европейскими изысками!

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящий соус болоньезе

Настоящий болонский соус — это мясо, и он полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный по вкусу.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.


Соус «Болоньезе» долгое время был общим названием для соуса для мяса и томатной пасты в Северной Америке. Дегустация соуса Болоньезе в Италии открывает удивительно иной опыт: Моя первая встреча с настоящим соусом Болоньезе была в Модене, Италия. Я гуляла по этому дружелюбному университетскому городку, и меня привлекло милое кафе, чтобы перекусить на обед. Это было модное место: весь декор был белым, музыка звучала непринужденно, а в задней части ресторана стояли удобные диваны. Место было заполнено студентами, которые болтались или работали на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы приехали в этот регион буквально накануне, настоятельно рекомендовал нам попробовать его Паппарделле Болоньезе.Его медленно тушеный соус готовили ежедневно, конечно, только из свежих ингредиентов. Он был так горд, узнав, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, — и этот опыт оказался действительно незабываемым. Соус Болоньезе был мясистым, но удивительно нежным по вкусу, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовала пасту, которая так хорошо сочеталась бы с душем из недавно натертых на терке Пармиджано-Реджано .

Первый раго-болоньезе, который я попробовал в Модене, Италия.

В ходе поездки я наслаждался еще несколькими тарелками этого великолепного, но простого блюда и вернулся домой с твердым намерением воссоздать восхитительный болонский соус, который я ел в Италии, или Ragù Bolognese , как его называют в стране происхождения. .

Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело касается Болоньи: в 1982 году ресторан Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировал рецепт в Болонской палате. торговли. В зарегистрированном рецепте указано, что соус Болоньезе должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.

Конечно, не существует единственного рецепта итальянского соуса Болоньезе ; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними. После обширных исследований и бесчисленных тестов я пришел к тому, что, по моему мнению, наиболее близко к тому соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.


ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и с тех пор сделал * так много * партий соуса Болоньезе! Я продолжаю обновлять этот пост, когда придумываю новые советы или методы, которые помогут вам приготовить самый лучший аутентичный соус Болоньезе.

Мой рецепт в настоящее время включает в себя советы, которые я собрал за восемь лет страстного приготовления болонских соусов, а также метод приготовления болонского соуса с использованием мультиварки.

Сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными картинками, , но вы также можете пропустить их все, и перейти к версии рецепта для печати внизу сообщения .

Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свой собственный!

Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса болоньезе

Лук, сельдерей, морковь — a.к.а. soffritto
Комбинация нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленная на оливковом масле и приправленная солью и перцем, в итальянской кухне называется soffritto . Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует наибольшей практической работы, а навыки владения ножом имеют значение! Вам нужно все равномерно нарезать кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему нанести соус, потому что однородность софрито означает, что ингредиенты будут готовиться равномерно и создавать более приятную текстуру.

Помидоры
Вы можете быть удивлены, узнав, что помидоры НЕ являются основным ингредиентом итальянского соуса Болоньезе. Настоящий итальянский болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, на котором большинство из нас выросло. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе содержит небольшое количество (относительно объема) помидоров для вкуса, но остается мясным соусом в первую очередь. Вы можете использовать как нарезанные кубиками, так и измельченные помидоры.Не нужно покупать необычные помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть под рукой, смело используйте их в этом соусе. Если у вас есть целые консервированные помидоры, просто измельчите их с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Мясной фарш
Используйте нежирный фарш. Мне нравится использовать половину говядины и половину телятины, но вы можете использовать то или другое, либо оба.

Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится нарезанная кубиками панчетта. Обычно в продуктовых магазинах можно найти фасованную тонко нарезанную панчетту, но с соусом Болоньезе это не сработает, потому что вам нужен не только аромат, но и текстура.Некоторые бренды продают нарезанную кубиками панчетту, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине. Я обещаю, что панчетту стоит поискать!

Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньезе содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкло добавлять молоко в мясные соусы, но в Болоньезе это удивительный, чудесный ингредиент, который придает сочность соусу и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, более оранжевый, чем красный.Используйте цельное молоко (3,25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.). Вы можете использовать обычное молоко или молоко без лактозы. Я никогда не пробовал использовать веганское молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это сделаете, убедитесь, что вы выбрали такое, которое выдерживает кипячение в течение длительного времени. Большинство растительного молока свертывается и при кипячении приобретает непривлекательный вид и консистенцию. Не используйте крем.

Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, которые я встречал, в соус добавляется вода, чтобы обеспечить длительный процесс кипячения.Я быстро взял на вооружение говяжий бульон, потому что он добавляет глубину соусу. Вместо этого можно использовать овощной бульон или воду.

Приправы
Этот рецепт (возможно, удивительно) не содержит ароматических трав и специй. Не рекомендуется добавлять лавровый лист или хлопья красного перца в итальянский соус Болоньезе. Единственные ароматизаторы в этом рецепте — морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую соль или кошерную соль, потому что она придает лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Макаронные изделия
Это сытный соус, который следует сочетать с макаронами, способными выдержать его вес. В Италии его часто подают с пастой паппарделле — мне особенно нравится сверхширокая паста, которую я использовал на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда обязательно смешивайте острый соус с горячей пастой перед тем, как разделить ее между сервировочными тарелками — в отличие от деления пасты на части и затем поливания пасты соусом.Это позволяет соусу покрыть пасту и впитаться в нее, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.

Сыр
Используйте только тертый пармезан-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет заменителя и идеально сочетается с мясным соусом, что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано происходят из одной итальянской провинции Эмилия-Романья.

Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешить .Единственный способ сделать соус настолько богатым по текстуре и вкусу — это медленное, долгое кипячение — я имею в виду двух- или трехчасовое кипячение. Сначала вам нужно приготовить soffritto , а затем поджарить мясо, на что потребуется около 20 минут активного времени. Остальная часть процесса приготовления проходит в автоматическом режиме, и его можно не помешивать каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус болоньезе, стоит все исправить.

Метод медленного приготовления
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил протестировать его, чтобы найти способ сделать это. Мой рецепт теперь включает инструкции по приготовлению мультиварки: вы найдете их в распечатанном рецепте внизу сообщения. Обратите внимание, что вам все равно нужно будет сначала пройти процесс soffritto и подрумянивания мяса, но использование мультиварки для завершения соуса означает, что процесс кипения полностью автоматизирован.


Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечнозеленая классика в моем доме, и это было любимым блюдом моего сына с тех пор, как он научился держать ложку.Если да, расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!

Аутентичный рецепт

Раго Болоньезе: Итальянский соус Болоньезе

На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленьких или 2 больших моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 4.5 унций / 125 г)
  • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
  • Перец черный свежемолотый
  • 2 фунта (1 кг) нежирного фарша (из говядины, телятины или их сочетания)
  • 1 чашка (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
  • 2 стакана (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
  • 1 банка (794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
  • 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона

Обслуживать

МЕТОД

В кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте треть фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса.Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом. Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю.Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь.

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2.5–3 часа, установив таймер, чтобы соус помешивался каждые полчаса. Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как приготовить соус Болоньезе в мультиварке

При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей , используемых в рецепте:

1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров

1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

Также к необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение примерно 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте готовить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат.

Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • чашки масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленьких или 2 больших моркови, очищенных и нарезанных кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 зубчика чеснока, фарш
  • 4,5 унции нарезанной кубиками панчетты (около 1 стакана)
  • 1 чайная ложка кошерной соли или мелкой морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 фунта нежирного фарша (говядина, телятина или их сочетание)
  • 1 чашка хрустящей корочки , белое сухое вино (например, Пино Гриджио)
  • 2 стакана цельного молока (3.25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.)
  • 1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
  • 1 чашка говяжьего бульона
  • В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.
  • Добавьте треть фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.
  • Когда мясо готово и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая.Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

  • Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к дну кастрюли. — при необходимости уменьшите огонь.
  • Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро помолите черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, s установите таймер, чтобы соус перемешивался каждые полчаса .

  • Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: Соус готов, когда он станет густым, как овсянка.Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ
  • При приготовлении соуса в мультиварке вам необходимо уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте, до следующих величин:

  • 1 стакан (250 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока

  • 1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров

  • 1 / 2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

  • Вам также необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты При использовании метода мультиварки требуется томатная паста. поможет придать соусу консистенции, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки.
  • Все остальные количества ингредиентов остаются прежними.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ
  • Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления по вкусу и при необходимости измените приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте готовить около 2 часов или снимите крышку и варите на медленном огне без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции. Если соус кажется суховатым, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.
КАК ПОДАТЬ АУТЕНТИЧНЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС
  • При необходимости подогрейте соус.Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, перемешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (чашки / 14 г) мелко натертого пармезана-реджано. Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат. Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю.Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.
КАК ХРАНИТЬ ПОДЛИННЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС
  • Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Настоящий болонский соус из Болоньи

Есть много вариантов этого рецепта, но я считаю, что это настоящий болонский соус. На самом деле, я съездил в Болонью, Италия, чтобы научиться его готовить!

В Болонье этот соус известен как Rag alla Bolognese или Rag Classcio Bolognese.

Существует много споров о том, что делает настоящий соус Болоньезе. Мой инстинкт — придерживаться родного региона, в котором он был создан и из которого получил свое название — Болонья.В пределах региона все еще есть небольшие различия, но все они производят что-то волшебное. Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Торгово-промышленной палате Болоньи в 1982 году, и до сих пор есть мнения. Много их.

Фон

Помидоры не являются основным ингредиентом этого соуса, несмотря на соусы на томатной основе, которые вы найдете по всей территории Соединенных Штатов и, фактически, в большей части неитальянского западного мира (и, возможно, в нескольких туристических ресторанах в Италии).Соус Болоньезе основан на бульоне, обычно это говяжий бульон, и больше напоминает тушеное мясо — здесь нет томатного соуса. Как и многие из нас, если вы привыкли готовить традиционный соус для пасты из мяса и томатов, вам нужно переключиться на свои навыки тушения говядины, чтобы понять, как приготовить настоящий соус Болоньезе.

Несколько замечаний

Нарезка кубиками и тушение:
Одна вещь, которая очень важна для этого блюда, — все равномерно нарезать кубиками (примерно дюйма), чтобы обеспечить равномерное приготовление и презентацию.Этот соус не то, что нужно спешить, его нужно медленно кипятить, чтобы вкусы развивались вместе и становились более насыщенными. Приправы ограничиваются солью и перцем, здесь не происходит ничего ароматного, даже лаврового листа.

Pasta Style & Cheese:
Традиционная паста, к которой подают ее, — это тальятелле, который идеально подходит, хотя в крайнем случае подойдет Fettuccine, если это все, что предлагает ваш местный магазин. И обязательно используйте свежемолотый сыр Пармезан-Реджано, нанесенный на стол.Пармиджано-Реджано — восхитительный сыр из Пармы, расположенной недалеко от Болоньи.

ПРИМЕЧАНИЕ. Тальятелле — это, по сути, феттучини. В Болонье это называется Тальятелле, а в Риме — Феттуччине. Вы обнаружите, что разные регионы будут иметь разные названия одной и той же пасты. То же самое и с куки 🙂

Традиционные спагетти болоньезе — Викалинка

Этот рецепт традиционных спагетти болоньезе — вкусный и экономичный способ накормить семью! Говяжий фарш, медленно тушеный в ароматном томатном соусе с луком, чесноком, морковью и сельдереем, — это то, что вы хотите подавать с макаронами!

Если вы поклонник белого соуса для пасты, попробуйте мой сливочный соус для пасты, состоящий всего из 3 ингредиентов!

Комфортная и полезная еда — вот что мы ищем в последнее время.Что я могу сделать, чтобы удовлетворить и порадовать как взрослых, так и некоторых привередливых едоков?

Спагетти, конечно же болоньезе! Кто не любит пасту, залитую мясным томатным соусом! Легко, и большая часть времени готовится без помощи рук.

Еще один вариант и любимец всей семьи — Спагетти Карбонара, которые я тоже часто делаю!

Рецепт спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе — это классика во всем мире, кроме Италии, где ее нет.Не поймите меня неправильно, соус Болоньезе такой же традиционный, как и они сами. Это происходит из города Болонья.

Однако его подают с более густой пастой, такой как тальятелле, фетучини или паппарделле. Итальянцы утверждают, что плоские и широкие макаронные изделия лучше переносят этот насыщенный и мясной соус, чем спагетти.

Так что, если вы хотите попробовать этот восхитительный соус по-итальянски, не забудьте этот небольшой совет, и ваше блюдо будет выглядеть так!

Какие бы макаронные изделия в итоге вы ни выбрали, именно в соусе «Болоньезе» проявляется вкус.Самодельный вариант поистине невероятен. Он сделан с нуля, без консервантов. Вы можете чувствовать себя хорошо, если накормите им свою семью.

Основные ингредиенты — недорогие консервированные помидоры, множество полезных овощей, зелень и полкило постного говяжьего фарша. Или вы можете использовать сочетание говяжьего и свиного фарша.

Чтобы освоить этот восхитительный рецепт, не требуется повар. Техника очень простая. Все, что тебе нужно, это время. Лучший соус болоньезе тушится на медленном огне 2 раза.5-3 часа. Вот сколько времени нужно, чтобы ароматы смешались.

Секрет лучшего болонского соуса

В рецепте используется 1 столовая ложка оливкового масла, консервированные нарезанные кубиками помидоры и томатная пассата, а также 1 фунт нежирной говядины. Очень полезные ингредиенты.

Основа этого соуса состоит из нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея, приготовленных на оливковом масле. Итальянцы называют его «соффритто» и используют его в качестве основы для многих соусов, супов и рагу.

Я делаю соус Болоньезе много лет и несколько раз менял его, чтобы добиться идеального вкуса.Версия, которой я делюсь сегодня, определенно моя лучшая и последняя.

После многих лет путешествия в Италию и урока кулинарии, который я взял во время последней поездки, я приобрел необходимые знания, чтобы воссоздать этот аутентичный рецепт дома. Кстати, если вы ищете настоящий итальянский соус для белой пасты, взгляните на мой рецепт сливочно-сливочного соуса для пасты.

Приготовить этот традиционный итальянский соус очень просто и не требует особых навыков, только времени и терпения. Конечный результат ошеломляющий и далеко не купленный в магазине.

Но если вы хотите, чтобы это было быстро и без мяса, обратите внимание на мой соус для пасты с томатами и базиликом, который готовится за 20 минут!

Можно ли приготовить соус для спагетти в мультиварке?

Да, можно! Этот соус на самом деле идеально подходит для вашей мультиварки, поскольку для его приготовления требуется больше времени. Я разработал рецепт соуса болоньезе из говядины в мультиварке специально для вас.

Предложения по обслуживанию

Подавайте его с любимым нарезанным салатом или легким салатом Капрезе и быстрым хрустящим хлебом без замеса, который можно окунуть в оливковое масло первого отжима и бальзамический уксус.

Сделайте перерыв в чесночном хлебе, задушенном в масле, и выберите полезное для сердца оливковое масло. Моим детям это очень нравится.

Мои советы по экономии времени

Используйте кухонный комбайн для измельчения всех овощей, чтобы сэкономить время! Обработка овощей таким образом также делает соус более гладким.

Когда у меня есть свободное время или я просто хочу расслабиться на кухне, чтобы меня никто не беспокоил, я нарезаю все овощи кубиками вручную. Лук, морковь, сельдерей.Земельный участок.

Но прошлой ночью времени было мало, поэтому я просто бросил все в кухонный комбайн и покрутил.

Тот же вкус, меньше усилий, плюс, если у вас есть придирчивые едоки, они даже не догадываются, сколько витаминов скрыто в этом соусе для спагетти.

Рецепт был первоначально опубликован 01/2014. Обновлено с новыми фотографиями, рецептом и текстом в 03/2020

Спагетти Болоньезе

Говяжий фарш, медленно тушеный в ароматном томатном соусе с луком, чесноком, морковью и сельдереем, этот соус болоньезе — то, что вы хотите подавать с макаронами!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Курс: Основной

Кухня: итальянская

Ключевое слово: соус болоньезе, спагетти болоньезе, традиционные спагетти болоньезе

Порций: 8

калорий: 414 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 5-6 листьев Свежий базилик или 2 чайные ложки сушеного базилика
  • 14 унций

  • 400 Консервированные нарезанные кубиками помидоры
  • 500 г / 17 унций томатный пассата / измельченные помидоры
  • 250 мл / 1 стакан воды
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 фунт говяжьего фарша экстра постный
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 фунт

ti

Инструкции

  • В большой и глубокой сковороде или в голландской духовке нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей, измельченный чеснок и готовьте на слабом огне в течение 10 минут, не окрашивая овощи.Затем добавьте говяжий фарш и обжаривайте его до тех пор, пока говядина не перестанет быть розовой внутри, при этом все время помешивая и стараясь разбить говядину. Влейте оба вида консервированных помидоров и воду с щепоткой соли и перца.

  • Посыпьте сушеным орегано и надорванными листьями базилика (оставьте несколько маленьких), доведите все до кипения. Затем убавьте огонь и дайте ему покипеть с приоткрытой крышкой в ​​течение 2,5–3 часов, время от времени помешивая.

  • Когда болоньезе почти готово, вскипятите большую кастрюлю с водой и приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.(Я обычно готовлю на 2 минуты меньше, чем рекомендует упаковка, ваша паста продолжает готовиться, когда вы смешиваете ее с соусом, и вы действительно не хотите, чтобы она была пережарена!)

  • Слейте воду из спагетти и добавьте пасту в соус, осторожно перемешайте и сними с огня. Сверху выложите отложенные листья базилика. Подавать со свежим тертым пармезаном.

Видео

Пищевая ценность

Спагетти Болоньезе

Сумма на порцию

калорий 414
Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 40 мг 13%

Натрий 216 мг 9%

Калий 19 658 мг Углеводы 53 г 18%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 7 г 8%

Белок 19 г 38%

Витамин A 2810IU 56%

Витамин C 13 мг 16%

Кальций 80 мг 8%

Железо 3 мг 17%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Рецепт соуса Болоньезе | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой самый любимый рецепт соуса болоньезе на медленном огне с богатой томатной основой, восхитительной смесью говядины и свинины и самой уютной смесью чесночных приправ. Подавайте с пастой, клецками или жареными баклажанами и наслаждайтесь!

Наконец-то! Поделившись своими любимыми рецептами классической маринары, острой арраббиаты, сливочной карбонары, сырного cacio e pepe и чесночного aglio e olio, я вернулся сегодня, чтобы добавить еще один очень важный рецепт в нашу коллекцию классических итальянских соусов для пасты.

Встречайте мой самый любимый рецепт болоньезе. ♡

На протяжении многих лет я заказывал, готовил и пробовал самые разные соусы, которые считались разновидностями болоньезе. От возможности попробовать тарелки на тарелках настоящего подлинного rag alla bolognese во время нашей поездки в Болонью в прошлом году до приготовления блюд и изучения знаменитых рецептов болонского соуса Марселлы, Лидии и Массимо здесь, дома, до игры с множеством нетрадиционных ярлыков, приправ или способов приготовления, чтобы даже попробовать несколько вариантов болоньезе в банках, которые безумно популярны почти в каждом продуктовом магазине — кажется очевидным, что мир пришел к любви это сытный итальянский мясной соус, какими бы традиционными или нетрадиционными он ни был.

И судя по количеству запросов, которые я получил за эти годы на рецепт соуса болоньезе здесь, в Gimme Some Oven, похоже, многим из вас он тоже нравится !!

Конечно, сертифицированный традиционный рецепт болоньезе всегда останется бесспорной подлинной классикой. Но с годами я понял, что лично предпочитаю более современный подход к оригинальному рецепту. Один с богатой, медленно тушенной томатной основой (по сравнению с традиционной версией, которая, как многие удивляются, включает в себя минимальное количество помидоров), другой, приготовленный из особо ароматных сортов мяса (включая итальянские колбасы, в дополнение к традиционной говядине и панчетте ), тот, который склоняется к некоторым из моих любимых итальянских приправ (чеснок, травы, плюс намек на анчоусы, поверьте мне), и тот, которому нужно время, чтобы закипеть и развить незабываемую глубину вкуса (ключ к хорошему болоньезу , процесс, который просто невозможно ускорить).

Это совсем несложный рецепт, но — это рецепт , который требует немного дополнительной любви и времени. И тот, который, я обещаю, того стоит. ♡ Итак, включите хорошую музыку на кухне, может быть, налейте себе бокал вина, соберите эти ингредиенты и приготовьтесь на несколько часов приготовить самый уютный, богато ароматный и самый вкусный рецепт болоньезе, который я знаю. Вас ждет угощение!

Болонский язык FAQ:

Какое правильное «болонское» произношение? По-итальянски «болоньезе» произносится как boh-loh-nyeh-zeh (вот так).Но в английском языке, к лучшему или худшему, его обычно упрощают до boh-loh-nyehz .

Что такое соус болоньезе? Технически термин «болоньезе» относится ко всему, что связано с регионом Болонья, Италия. Но в кулинарии он чаще всего ассоциируется со знаменитым мясным соусом региона, известным как «рагу». (Ага, внимание! Если вы отправитесь в Болонью, вы заметите, что в меню нет соуса болоньезе — только рагу.) В Болонье этот соус традиционно варят на медленном огне с использованием лишь нескольких стандартных ингредиентов, включая говядину. , панчетта, итальянский софритто (морковь, сельдерей, лук), томатная паста, молоко, вино, соль и перец.Официальный рецепт рагу алла болоньезе, сертифицированный в 1982 году Итальянской академией делла Кучина, не включает чеснок, другие травы и приправы. И многие поклонники болоньезе по всему миру могут быть удивлены, узнав, что в него также входит очень мало томатной пасты.

При этом, конечно же, мир любит вносить свой вклад в классические итальянские рецепты. (Обратите внимание на разные стили пиццы, которые вы теперь можете заказать только в разных регионах Соединенных Штатов!) И за прошедшее столетие соус болоньез также был адаптирован по-разному во многих странах мира.За пределами Италии он чаще всего известен как мясной соус маринара на томатной основе. И это часто приправлено чесноком и / или травами, приготовлено из различных комбинаций мяса (или растительных альтернатив для приготовления веганского болоньезе), сделано с использованием более быстрых горячих клавиш (вместо того, чтобы варить соус часами) и т. Д. Хотя эти современные версии определенно не будет считаться традиционным или «аутентичным» в Болонье, я думаю, большинство согласятся, что они, безусловно, могут быть очень и очень вкусными.Я смиренно рекомендую этот современный рецепт в качестве яркого примера!

Какая форма пасты традиционно используется в болоньезе? Во многих странах за пределами Италии (особенно в Соединенных Штатах) спагетти-болоньезе — самая популярная пара пасты. Но в Италии соус гораздо чаще сочетается с тальятелле, паппарделле или ригатони. Или его можно использовать для приготовления различных блюд, таких как лазанья болоньезе или ньокки болоньезе. Тем не менее, здесь были бы восхитительны макароны любой формы, поэтому не стесняйтесь использовать все, что у вас есть в кладовой!

Действительно ли соус болоньез готовится часами? Мое личное мнение и мнение Итальянской Академии — да.Если вы торопитесь, дайте соусу покипеть 30 минут, и он все равно будет восхитительным. Но если вы на самом деле хотите получить ту насыщенную глубину томатного вкуса и сделать мясо идеально нежным, соус должен вариться не менее двух часов. Это стоит того!

Соус Болоньезе Состав:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах, которые вам понадобятся (включая возможные замены) для этого рецепта болоньезе…

  • Панчетта: Мне нравится аромат, который итальянская панчетта придает этому соусу.Но если вы не можете найти его в продуктовом магазине, используйте вместо него нарезанный кубиками бекон.
  • Овощи: Этот соус традиционно готовится из итальянской смеси софритто из лука, моркови и сельдерея, которую я рекомендую очень мелко нарезать кубиками, если вы не предпочитаете в соусе большие кусочки.
  • Чеснок: Традиционно он не используется в этом соусе, но я не могу удержаться от добавления хотя бы нескольких зубчиков, прессованных или измельченных.
  • Анчоусы: Поверьте мне, анчоусы — это секретный ингредиент, который превосходит этот рецепт! Не волнуйтесь, они растворяются в соусе во время приготовления и не придадут ему «рыбного вкуса».Скорее, они служат, чтобы помочь выявить богатый вкус умами мяса и добавить тонкий пикантный нюанс, который является абсолютно восхитительным. Вы можете использовать либо филе анчоусов, либо пасту из анчоусов, либо вместо этого просто добавить несколько чайных ложек рыбного соуса. (Или, если вы действительно настаиваете на , вы можете просто оставить анчоусы, и ваш соус все равно будет восхитительным.)
  • Дополнительные приправы: Я также люблю добавлять в соус немного измельченных хлопьев красного перца, лавровый лист и свежий тимьян и / или розмарин.И, конечно же, приправьте его большим количеством морской соли и свежемолотого черного перца.
  • Мясо: Соус Болоньезе традиционно готовится только из говяжьего фарша и панчетты, но я предпочитаю использовать комбинацию 50/50 говяжьего фарша и фарша итальянской колбасы для дополнительного аромата. Я обычно использую мягкую итальянскую колбасу, хотя вы можете использовать сладкую или горячую колбасу, если хотите. Или вы можете пойти традиционным путем и вместо этого просто использовать весь говяжий фарш.
  • Вино: Среди итальянских шеф-поваров есть твердое мнение об использовании белого сухого вина по сравнению с красным вином в соусе Болоньезе! Я считаю, что оба вкусны, поэтому не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится.;)
  • Помидоры: Я действительно рекомендую приобрести большую банку целых помидоров San Marzano или других качественных целых помидоров, которые служат основой для этого соуса, а также банку (или тюбик) томатной пасты на 6 унций. Я беру совет от шеф-повара Лидии и люблю измельчать целые помидоры вручную, прежде чем добавлять их в рецепт вместе с соком, или вы можете просто разбить помидоры на сковороде деревянной ложкой, пока они готовятся.
  • Молоко: Я написал этот рецепт, используя цельное молоко, по традиции.Но если вы действительно хотите сделать его более роскошным, я настоятельно рекомендую вместо этого использовать 1/2 стакана (или больше) жирных сливок — так вкусно!
  • Пармезан: Наконец, я твердо убежден, что соус Болоньез должен подаваться с обильной посыпкой тертого сыра Пармезан. Его выдержанный соленый вкус — идеальный способ завершить это блюдо!

Изображенная здесь партия соуса болоньезе подается с пастой паппарделле, но вы можете приготовить спагетти болоньезе, ригатони болоньезе, тальятелле болоньезе или любую другую форму пасты, которую вы предпочитаете.Или вы также можете использовать этот рецепт для приготовления ньокки-болоньезе, баклажанов-болоньезе или любых других блюд, которые звучат хорошо.

Возможные вариации рецепта Болоньезе:

Как я уже упоминал выше, существует бесконечное количество способов, которыми люди адаптировали и настраивали классический рецепт болоньезе на протяжении многих лет. Так что не стесняйтесь проявлять творческий подход к своему, если хотите! Например, вы также можете…

  • Добавьте больше трав: Немного свежего базилика, шалфея или орегано также были бы очень вкусными, если их тушить в этом соусе или посыпать сверху.
  • Сделайте это острым: Не стесняйтесь также добавить больше измельченных хлопьев красного перца, если вы хотите, чтобы соус был более острым.
  • Сделать без глютена: Этот соус болоньез уже естественно не содержит глютена. Но не стесняйтесь подавать его с вашим любимым сортом пасты без глютена, чтобы приготовить пасту GF болоньезе.
  • Используйте жирные сливки: Как я уже упоминал выше, не стесняйтесь также менять жирные сливки или половину вместо молока. (Я рекомендую начать с 1/2 стакана, а затем, если хотите, можете добавить еще.)
  • Используйте домашнюю пасту: И, конечно же, если вы действительно хотите выложиться на полную с этим соусом Болоньезе, вы можете приготовить партию домашней пасты, чтобы подавать с ним.

Другие рецепты классической пасты:

Ищете другие классические рецепты итальянской пасты? Вот несколько моих любимых…

Распечатать

часы значок часов


Описание

Мой самый любимый рецепт соуса Болоньезе на медленном огне с богатой томатной основой, восхитительной смесью говядины и свинины и самой уютной смесью чесночных приправ.По этому рецепту соуса достаточно, чтобы его можно было сочетать примерно с 1 фунтом сырых макарон (см. Примечания ниже).



  1. Приготовьте панчетту (или бекон). Добавьте панчетту в большую кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, до получения легкой хрустящей корочки. В кастрюле должно быть от 1 до 2 столовых ложек смазки, но если нет, добавьте немного оливкового масла.
  2. Обжарьте овощи. Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и перемешайте. Обжаривайте около 7-8 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, филе анчоусов и измельченные хлопья красного перца и перемешайте. Обжаривайте еще 2 минуты, периодически помешивая, до появления аромата.
  3. Обжарьте мясо. Добавьте говяжий фарш и итальянскую колбасу и перемешайте, чтобы смешать с овощами. Готовьте, пока мясо полностью не подрумянится, разбивая мясо деревянной ложкой во время приготовления и переворачивая его только изредка, чтобы оно стало немного подрумяненным и хрустящим на дне.
  4. Очистите сковороду от глазури. Добавьте вино и деревянной ложкой тщательно соскребите подрумянившие кусочки, приставшие ко дну или бокам сковороды.
  5. Simmer. Добавить помидоры Сан-Марцано, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тщательно перемешать. Продолжайте готовить, пока соус не закипит. Затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите от 30 минут до 3 часов. (Я рекомендую варить не менее 2 часов для оптимального вкуса.Обязательно проверяйте соус и помешивайте его каждые 30 минут или около того, чтобы убедиться, что дно не пригорает.
  6. Сезон. Удалите и выбросьте веточки тимьяна / розмарина и лавровый лист. Добавьте молоко и перемешайте до однородности. Придайте соусу вкус и приправьте столько соли и перца, сколько считаете нужным. (Обычно я добавляю по крайней мере несколько чайных ложек соли и несколько щедрых трещин черного перца.) Если соус кажется слишком густым, вы можете добавить немного воды (крахмалистая паста * вода лучше всего подходит), чтобы разбавить его.
  7. Подавать. Подавайте в теплом виде с пастой, ньокки, жареными баклажанами или другими вкусными блюдами (см. Примечания ниже) и украсьте большим количеством тертого сыра пармезан. Наслаждаться!


Банкноты

Анчоусы: Вы можете использовать два филе анчоусов (из консервных банок с анчоусами в масле) или 1 чайную ложку пасты из анчоусов. Не волнуйтесь, кусочки филе растворятся в соусе во время приготовления, и они не сделают соус «рыбным»! Скорее, они творят чудеса, помогая раскрыть восхитительный вкус умами мяса.Если у вас нет под рукой филе анчоусов или пасты, можно добавить 2 чайные ложки рыбного соуса. Или вы можете просто исключить этот ингредиент, если хотите.

Колбаса: Мне нравится дополнительный вкус, который итальянская колбаса добавляет этому рецепту. (Вы можете использовать мягкую, сладкую или горячую итальянскую колбасу, в зависимости от того, что вы предпочитаете.) Или, как альтернатива, вы можете просто использовать простой свиной фарш вместо колбасы. Или откажитесь от свинины и используйте 2 фунта говяжьего фарша.

Помидоры: Если можете, рекомендую заплатить немного больше за банку целых помидоров San Marzano, импортированных из Италии, которые придают соусу изумительный аромат.Или, если вы не можете их найти, просто купите качественную (большую) банку целых помидоров. Вылейте их в отдельную миску, прежде чем добавлять в соус, и руками раздавите и разбейте их на более мелкие кусочки, а затем добавьте в соус.

Молоко и сливки: Болоньезе традиционно готовят из цельного молока, но если вы хотите более насыщенный соус, не стесняйтесь добавлять 1/2 стакана (или больше) жирных сливок или половину вместо молока.

Паста или клецки: Этот соус Болоньезе можно подавать разными способами.Но если вы сочетаете его с пастой или клецками, я рекомендую отварить примерно 1 фунт (сырых) макаронных изделий в большой кастрюле с сильно подсоленной водой до тех пор, пока аль денте не останется всего на 1 минуту. Затем с помощью щипцов переложите пасту или клецки прямо в соус болоньезе вместе с черпаком, полным крахмалистой воды (если необходимо, чтобы разбавить соус), и непрерывно перемешивайте, пока паста не станет al dente.

Инструкции по хранению: Остатки можно охладить до комнатной температуры, затем заморозить в герметичном контейнере для хранения продуктов на срок до 4 дней или заморозить на срок до 4 месяцев.

Традиционный рецепт соуса Болоньезе с молоком

Положите все 4 фунта фарша в большую миску. Пальцами крошите и разрыхляете все это; затем перемешайте говядину и свинину. Залейте его белым вином и снова протрите все мясо пальцами, чтобы оно было равномерно увлажненным.

Чтобы приготовить пестаты: нарежьте бекон или панчетту на кусочки диаметром 2,5 см и положите их в чашу кухонного комбайна с очищенным чесноком.Превратите их в тонкую пасту.

Налейте оливковое масло в большую голландскую печь и соскребите все пестаты. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь, измельчите пестаты и перемешайте их вокруг дна сковороды, чтобы начать растекание жира. Готовьте, пока жир не станет жидким, примерно 3-4 минуты.

Добавьте измельченный лук в жир и готовьте пару минут, пока он не станет шипящим и не начнет потеть. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте, пока овощи не станут увядшими и не станут золотистыми, часто и тщательно помешивая, на среднем или сильном огне, около 5 минут или больше.

Увеличьте огонь, отодвиньте овощи в сторону и выложите все мясо на сковороду; посыпать солью. Дайте мясу на дне сковороды несколько минут подрумяниться, затем перемешайте, распределите и перемешайте крепкой ложкой, смешав мясо с овощами и убедившись, что каждый кусочек мяса подрумянился и начал выделять жир и сок. Вскоре мясная жидкость почти покроет само мясо. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока вся жидкость не исчезнет, ​​даже на дне сковороды, примерно от 30 до 45 минут, в зависимости от температуры и ширины сковороды.Время от времени помешивайте, а по мере уменьшения уровня жидкости уменьшайте огонь, чтобы мясо не подгорело.

Нагрейте молоко и бульон в средней кастрюле.

Когда вся мясная жидкость будет приготовлена, капните томатную пасту на свободное место на дне сковороды. Поджарьте его в течение минуты в горячей точке, затем перемешайте, чтобы смешать с мясом, и готовьте еще 2–3 минуты.

Влейте 2 стакана горячего молока и бульона и перемешайте с мясом; при необходимости добавьте больше молока и бульона, чтобы довести уровень чуть выше поверхности мяса.Добавьте тертый мускатный орех. Доведите жидкость для соуса до активного кипения, накройте сковороду и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать медленное, равномерное приготовление, с небольшими пузырьками, выступающими по всей поверхности соуса.

С этого момента болоньезе следует готовить еще 3 часа. Проверяйте кастрюлю каждые 20 минут и при необходимости добавляйте горячее молоко и бульон, чтобы он покрыл мясо. Уровень жидкости должен уменьшаться на 1 1/2 — 2 стакана между добавками, поэтому вам понадобится теплая вода, готовая для пополнения соуса после того, как все молоко и бульон будут добавлены.Отрегулируйте огонь, если соус тускнеет быстрее или медленнее. Часто помешивайте, чтобы не подгорело дно.

Во время последнего интервала приготовления вы хотите уменьшить уровень жидкости — сначала молоко и бульон, а теперь — сильно развитый соус. В конце концов, мясо больше не должно быть закрыто, а должно казаться взвешенным в густой текучей среде. Если мясо все еще находится в большом количестве жидкости, полностью снимите крышку, чтобы быстро удалить влагу. За несколько минут до окончания приготовления попробуйте мясо с соусом и, если хотите, посолите.Растереть 1 чайную ложку черного перца прямо в соусе, перемешать и варить около 5 минут, прежде чем снимать сковороду с огня. Если вы собираетесь использовать соус сразу, снимите жир с поверхности или перемешайте, как это делается по традиции. В противном случае дайте соусу остыть, затем тщательно охладите и удалите застывший жир. Храните соус в холодильнике несколько дней или заморозьте (в отмеренных количествах для разных блюд), чтобы использовать в течение нескольких месяцев.

Настоящий итальянский соус болоньезе для спагетти и лазаньи

СОУС БОЛОНЬЕ, ПРИМЕРНЕННЫЙ МЕДЛЕННО

Да, в отличие от других соусов на мясной основе, где преобладают помидоры.

Это
соус — это только мясо с помидорами только во вспомогательной роли.

Приготовить это несложно, но для того, чтобы этот итальянский соус для пасты стоил затраченных усилий, нужно несколько часов медленного кипения.

Через три часа мясо становится более мягким, тает во рту и имеет хороший баланс мясного, сладкого и соленого кислого вкуса.

Все ингредиенты, необходимые для аутентичного традиционного

Болоньезе версия:

Я сделал этот рецепт на основе аутентичной традиционной версии из «Accademia Italiana Della Cucina » в Италии.Хотя оригинальный рецепт написан на итальянском языке, вы можете легко следовать моему на этой странице, которую я для вас перевел.

  • 300 г говяжьего фарша

  • 300 г консервированных очищенных помидоров

  • 1 стакан (250 мл) жирных сливок
  • 5 унций. (150 г) плоская итальянская панчетта
  • ½ стакана (100 мл) сухого белого вина
  • ½ стакана (100 мл) цельного молока
  • 1,5 унции (50 г) моркови

  • 1.5 унций (50 г) сельдерея

  • 1,5 унции (50 г) лука

  • 30 г геля или говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима

  • соль и перец по вкусу

Итальянский

Pancetta Matters

Может быть, некоторым из вас будет трудно искать за границей плоскую итальянскую панчетту (живот свиньи). Это действительно зависит от того, живы ли вы, но я думаю, что вы можете заказать это у хорошего мясника или купить в Интернете.По крайней мере, попробуйте найти какой-нибудь недокопченный, толстый и плоский маяк, похожий на панчетту.

Изображения ниже могут дать вам представление о том, о чем я говорю. Затем, если вы хотите получить дополнительную информацию, вы можете перейти по этим внешним ссылкам для получения дополнительных ресурсов:

Перед тем, как начать, вам нужно сначала нарезать панчетта на основные кубики, а затем мелко нарезать его. Мясо этой вяленой свиньи трудно резать, поэтому вам понадобится хороший нож. Для этого я использую нож в форме полумесяца, который по-итальянски называется «mezzaluna «.Этот кухонный инструмент действительно очень безопасен в использовании.

Как приготовить настоящий соус Болоньезе с пошаговыми инструкциями …

Оригинальный рецепт Итальянской Академии Делла Кучина , о котором я упоминал выше, говорит, что предпочтительно использовать глиняную или алюминиевую кастрюлю. Честно говоря, на данный момент у меня нет ни того, ни другого. Итак, начните с того, что у вас есть дома, и не волнуйтесь. Делай, как я. 😉

Authentic Ragù alla Bolognese РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

]]>

Рагу алла Болоньезе — один из самых важных рецептов моего города, возможно, самое известное итальянское блюдо в мире.К сожалению, это также самый испорченный итальянский рецепт! Для жителей Болоньи рагу — очень серьезное дело, большее, чем можно было ожидать! Приготовить этот отличный рецепт очень легко, но для этого нужно время, правильные ингредиенты и очень хорошая толстодонная кастрюля. Итак, не торопитесь и приготовьтесь попробовать что-то отличное от обычного международного «болоньезского соуса».

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие , чтобы помочь развитию этого блога. 🙂

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Вероятно, слово «рагу» происходит от французского термина рагу , техника медленного приготовления небольших кусочков мяса или рыбы.

Эмилианские кулинарные книги упоминают рагу аль-Болоньезе с XVII века года, но, вероятно, рецепт более древний. Изначально раго не было в паре с макаронами, а подавалось с ломтиками хлеба или полентой.

Как я уже говорил, рагу в Болонье — серьезное дело, и из-за него возникает несколько ссор!

В 1982 году , « Accademia della Cucina di Bologna» , ассоциация, которая сохраняет местную культуру и традиции, опубликовала официальную версию рецепта .

Но даже эта попытка не положила конец дискуссии: в Болонье каждая семья готова поклясться, что ревностно хранит секрет уникального и оригинального Ragù alla Bolognese !

ВЕДЬМА

ВИД МЯСА?

Выберите правильный сорт мяса Очень важно приготовить отличное Ragù alla Bolognese . В первую очередь нам нужен говяжий фарш не менее 15% жирности. Наряду с говядиной нам необходимо необходимое количество качественного фарша из свинины, свежего или вяленого, или их смеси.

МАСЛО ИЛИ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО?

Начинаем готовить настоящий rag3 alla Bolognese , возьмите бутылку оливкового масла, отложите ее в шкаф, заприте дверь и забудьте об этом! Фактически, ragù не требует никакого масла, а просто масло и мясной жир .

ТОМАТНЫЙ СОУС ИЛИ ТОМАТНАЯ ПАСТА?

Томатная паста — мой личный выбор , потому что вкус более интенсивный и легче получить аутентичный аромат, но официальный рецепт дает возможность выбора

ВЫБОР ПРАВИЛЬНОЙ КАМЕРЫ

Традиционный горшок изготовлен из терракоты .В качестве альтернативы лучшим выбором будет медная кастрюля или эмалированная голландская духовка.

КАК ПОЛУЧИТЬ Ragù alla Bolognese

Если вы хотите попробовать настоящее рагу по-болонски, как в Болонье, забудьте о спагетти и тортеллини!

Самые традиционные макаронные изделия — тальятелле и лазанья .

Тальятелле приготовил из простого теста из муки и яиц, толщиной меньше десяти центов и & frac13; дюйм большой.

Тесто для лазаньи часто бывает зеленым. потому, что рубленый шпинат кипит внутри теста и готовится из семи слоев тонкого теста, чередующегося с соусом бешамель, пармезаном-реджано и рагу.
Для повседневных блюд подойдет сушеная короткая паста. : Rigatoni или gobbi — лучший выбор. В этом случае традиционно, но не обязательно, добавьте половину столовой ложки жирных сливок в Ragù перед тем, как бросить макароны.

На холмах вокруг Болоньи «» традиционно подают рагу по-болонски на желтой поленте с копьями, украшенную сыром Пармиджано Реджано.В настоящее время не принято подавать тряпку на ломтики хлеба, но сложно не положить немного хлеба в кастрюлю, чтобы приготовить этот вкусный соус!

Выход: 6

Authentic Ragù alla Bolognese РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ

Rag alla Bolognese — один из самых важных рецептов моего города, возможно, самое известное итальянское блюдо в мире. К сожалению, это также самый испорченный итальянский рецепт! Для жителей Болоньи рагу — это очень серьезное дело, большее, чем можно было ожидать! Приготовить этот отличный рецепт очень просто, но для этого нужно время, правильные ингредиенты и очень хорошая толстодонная кастрюля.Итак, не торопитесь и приготовьтесь попробовать что-то отличное от обычного международного «болоньезского соуса».

Время приготовления
4 часа

Общее время
4 часа

Состав

  • 11 унций (300 г) говяжьего фарша, 85% постного мяса
  • 150 г фарша свиной грудинки
  • & frac13; чашка (50 г) желтого лука
  • & frac13; чашка (50 г) моркови
  • & frac13; чашка (50 г) сельдерея
  • 2 столовые ложки (30 г) томатной пасты двойного концентрирования
  • ½ стакана красного вина
  • 3.5 столовых ложек (50 г) несоленого сливочного масла
  • ½ стакана цельного молока
  • по вкусу черный перец
  • по вкусу поваренная соль

Инструкции

СВИНИЙ ЖИВОТ И ГОВЯДИНА
  1. Сначала поставьте тяжелую кастрюлю с клещевым дном на средний огонь. Когда дно станет горячим, вылейте фарш из свиной грудинки и жарьте, помешивая, пока вся жидкость внутри мяса не испарится.
  2. Теперь вылейте фарш из говядины и готовьте до золотистого цвета.Наконец, вылейте мясо в миску и отложите, накрыв крышкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОФФРИТТО
  1. В ту же кастрюлю добавьте сливочное масло и дайте ему растаять на медленном огне.
  2. После этого добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжарить на среднем огне, время от времени помешивая, пока все овощи не станут очень нежными и полупрозрачными.
  3. Наконец, добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут.
RAG ALLA BOLOGNESE
  1. Когда овощи хорошо прожарятся, добавьте предварительно обжаренное мясо.Увеличьте огонь и влейте вино, часто помешивая, в течение нескольких минут.
  2. Наконец, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте очень медленно не менее 3 часов, периодически помешивая.
  3. Рагу алла Болоньезе все время готовится на медленном огне. Добавляйте говяжий бульон только при необходимости.
ЗАВЕРШЕНИЕ
  1. По крайней мере, через 3 часа, когда ragù alla Bolognese хорошо прожаривается, влейте подогретое цельное молоко и хорошо перемешайте.
  2. Готовьте еще 40 минут, периодически помешивая.
  3. Посолите и поперчите рагу по-болонски за несколько минут до готовности.

Информация о питании
Урожайность

6

Размер порции

1

Количество на порцию

Калорий 619 Всего жиров 44 г Насыщенные жиры 19 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 177 мг Натрий 285 мг Углеводы 3 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белки 48 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей.
Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.
Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения.
Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником.
Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте.
Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.