Долма рецепт пошаговый с фото: Долма классическая, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Долма. Рецепт долма с фото. Как приготовить долма из виноградных листьев

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» 🙂 «Я вам покажу рецепт долма как он есть», — делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты

  • фарш (свинина+говядина) – 350-400г
  • рис- 60-80г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • растительное масло – 50-70 мл
  • сливочное масло – 30-40г
  • морковь – 1 шт.
  • черный перец, соль
  • бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
  • зира (молотая)
  • зелень укропа и петрушки – средний пучок
  • сухие травы (кинза, мята, базилик)
  • виноградные листья – 40-55 шт.
  • казан или сотейник на 2-2,5л

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

    Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

    Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

  2. Начинка для долмы

    Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

  3. В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

  4. Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

  5. В миске соедините рис и спасерованные овощи.

  6. Посолите и поперчите по своему вкусу.

  7. Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

  8. Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

  9. Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

  10. Накройте начинку выступающими краями виноградного листа.

  11. Загните к центру боковые части.

  12. Сверните долму в плотный рулет. Так же поступите с остальными листьями.

  13. Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

    Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

    Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

    После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

Ингредиенты:

  • 5 лимонов
  • 5 яиц
  • 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
  • ½ чайной ложки соли (для крема)
  • чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

Как приготовить:

  1. В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.
  2. Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.
  3. Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.
  4. Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.
  5. Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).
  6. Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

  • Долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото — wowcook.net

    Ходила по рынку и заметила в продаже виноградные листья. Решила, что можно побаловать своих любимых и родных долмой. Это так называемые маленькие  голубцы в виноградных листьях, прародители всем известных голубцов в капустных листьях. Попробуйте долму, а затем сравните её с рецептом вкусных голубцов. Как и голубцы, долму можно хранить в морозилке в виде полуфабриката несколько месяцев. Поэтому всегда можно заготовить на будущее ещё партию.

    Долма — прекрасное восточное блюдо, которое станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола. А что уж говорить о полезности этого вкусного блюда! В виноградных листьях содержится много пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и стимулируют обменные процессы в организме. Частое употребление виноградных листьев улучшает зрение, потенцию и замедляет процессы старения. Наверное поэтому долма так ценится у восточных долгожителей.

    Долма имеет множество различных вариантов приготовления, но я расскажу рецепт максимально приближенный к традиционному.

    1. Рис необходимо тщательно раз 5-6 промыть до момента, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем крутым кипятком наш рис, чтобы вода слегка покрывала его и оставляем набухать. Таким образом рис впитает воду и не будет забирать сок от фарша, что сделает блюдо более сочным.

    Либо, можно отварить рис до полуготовности. Для этого, хорошо промыть рис, залить водой, довести воду до кипения и ещё проварить примерно минуту на среднем огне.

    2. Очень меленько нарезаем лук и ставим разогреваться сковороду.

    3. Добавляем растительное масло в разогретую сковороду и выкладываем лук. Обжариваем лук, равномерно перемешивая, до прозрачности.

    4. Когда лук стал прозрачным, высыпаем в сковороду наш немного набухший рис. Равномерно перемешиваем, чтобы рис впитал сок лука. После этого начинка для долмы станет ещё вкуснее. Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать.

    5. Очень меленько нарезаем зелень петрушки и выкладываем в глубокую миску, в которой будем готовить начинку для долмы из фарша.

    6. Добавляем фарш к петрушке.

    7. Добавляем специи, солим и перчим. Перемешиваем.

    8. Выкладываем к фаршу лук с рисом. Ещё раз тщательно перемешиваем.

    9. Пока фарш настаивается, мы подготовим виноградные листья. Для долмы нужно использовать молодые зеленые листья, и собирать их следует весной. Такие листья консервируют на год вперед в слегка подсоленной воде. Баночки с заготовками можно найти на рынке у частников с соленьями.

    Готовые виноградные листья аккуратно выпрямляем и удаляем черешки. Перебираем каждый лист, откладывая в сторону поврежденные. Они нам тоже понадобятся, но не для заворачивания долмы, а для подложки в казанок.

    Если вы используете свежие молодые листья, то перед приготовлением их нужно залить кипятком и подержать в таком виде около 10 минут.

    10. Раскладываем гладкой стороной вниз виноградные листья, прожилки должны быть направлены вверх.

    11. Выкладываем немного фарша ближе к середине листа.

    12. Нижним краем листика закрываем начинку.

    13. Далее подгибаем боковые стороны виноградного листа продолжая закрывать начинку.

    14. Сворачиваем тугой трубочкой нашу первую долму.

    15. Остальную долму сворачиваем по той же технологии.

    16. Укладываем часть подготовленных виноградных листьев на дно казанка в 1-2 слоя.

    17. Далее выкладываем долму швами вниз в несколько слоёв.

    18. Накрываем уложенную в казанок долму оставшимися виноградными листами.

    19. Заливаем мясным бульоном или водой, чтобы жидкость слегка покрывала долму. Сверху кладём тарелку, и при необходимости укладываем сверху груз. Последнее необходимо, чтобы долма в процессе готовки не развернулась.

    20. Ставим казанок на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит уменьшаем огонь до минимума и продолжаем готовить 1-1,5 часа на слегка заметном кипении. Затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 10-20 настояться.

    Самая вкусная долма готова. Подаём ее со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!

    Долма из виноградных листьев фаршированных мясом с рисом. Пошаговый рецепт с фото

    4 April, 2016

    Posted in : Eastern European Recipes, Middle East Recipes, Рецепты Приготовления Еды, Основные блюда on by : Larisa Ion Tags: Asian, cuisine, Cypriot, dish, dolma, dolmas, grape leaves, Greek, healthy, meal, meat, middle east, recipe, rice, sarma, steamed, stuffed, tolma, traditional, Turkish, vegetables

    5/5 (3)

    Долма (толма или сорма) блюдо, характерное для кухни Ближнего Востока, Балкан, Средней Азии и Кавказа.  Традиционно долма готовится из  виноградных листьев, в которые заворачивается начинка из риса и овощей или из мяса с рисом. Так же, в приготовлении долма, используются и капустные листья. Добавление в начинку ароматных трав и специй придаёт этому блюду неповторимый, яркий вкус. Сегодня мы будем готовить долма с мясной начинкой, но, вы можете использовать вместо мяса ваши любимые овощи.

    Dolma video

    Ингредиенты:

    Для долма:

    • Мясной фарш (из баранины, или из смеси бараньего и говяжьего, или говяжьего и свиного фаршей)  – 600 гр.

    P.S. Можно готовить долма и с овощными начинками, но, об этом в другой раз.

    • Репчатый лук (крупный) –  4-5 штук
    • Рис круглых сортов – 4-5 ст. ложек
    • Зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа, мяты – по маленькому пучку
    • Виноградные листья – 40-50 штук.

    P.S. виноградные листья подойдут свежие или солёные. Свежие листья  выбирайте светлые и небольшие, размером, примерно, с ладонь. Солёные листья можно купить на рынке или в супермаркетах.

    • Растительное масло – 2-3 ст. ложки
    • Сливочное масло – 50 гр.
    • Зира молотая (если в зёрнах, то, предварительно разотрите её в ступке) – щепотка
    • Соль, молотый чёрный перец – по вкусу

     

    Для соуса:

     

    • Греческий или любой натуральный йогурт без наполнителя, мацони – 200 гр.
    • Чеснок – 3-4 зубчика
    • Немного зелени петрушки и/или укропа, кинзы, базилика
    • Огурцы (маринованные, солёные или свежие) – 1-2 шт.
    • Соль, перец – по вкусу

         

    Итак, приступим!

     

     

    1. Виноградные листья хорошо промыть, сложить в миску и залить кипятком на 5-7 минут. После откинуть листья на дуршлаг и дать воде стечь. Срезать черешки у листьев (если есть).

    P.S. Порванные и повреждённые листья не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.

    1. Рис промыть, залить холодной водой, в соотношении на 1:2, довести до кипения и проварить на медленном огне пару минут. Слить воду, откинув рис на дуршлаг.
    2. Лук мелко порезать. Разогреть сковороду и обжарить лук до мягкости на смеси растительного и сливочного масел.
    3. Зелень мелко порубить
    4. Смешать фарш, рис, обжаренный лук, зелень. Добавить перец, зиру и соль, всё хорошо перемешать. Лучше руками.
    5. Виноградный лист разложить на плоской тарелке или доске прожилками вверх, а гладкой стороной вниз. На середину листа, ближе к плодоножке, выложить немного фарша, сформировав его, как для зраз или в виде торпеды. Заворачивать начинаем с верхних краёв листочка. Потом заворачиваем по бокам. И в конце заворачиваем плотной трубочкой (как голубцы). И так поступаем со всеми остальными листочками.
    6. Дно кастрюли выстилаем слоем тех самых «дырявых» листьев. Долму укладываем на листья плотно друг к другу, послойно. Сверху можно положить оставшиеся листья.  Накрыть долма блюдом и сверху поставить груз (я ставлю банку с водой объёмом, примерно, 200 мл). Это нужно, чтобы долма не развернулась при приготовлении. Сверху залить 500 мл воды или бульона и закрыть крышкой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего готовить на минимальном огне 1-1,5 часа.
    7. Кастрюлю с долма снять с огня и дать постоять минут 10-15. Долма впитает бульон и будет ещё сочнее.
    8. Готовим соус. Чеснок и зелень очень мелко порубить. Огурцы мелко нарезать. Всё смешать с йогуртом. Добавить соль перец по вкусу.
    9. Подавать долма тёплой, слегка сбрызнув лимонным соком.

     

           

      Приятного аппетита!

     

    Author: Larisa Ion

    Updated: Apr 4, 2016

    Пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

    Рецепты приготовления голубцов и долмы

    admin

    Содержание:1 Список ингредиентов2 Выбираем основные ингредиенты3 Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото3. 1 Этап 1. Подготовка риса3.2 Этап 2….

    «Чем бы таким вкусненьким порадовать мою семью на эти выходные?» — подумала я и решила приготовить долму. Поделюсь и с вами любимым рецептом моей бабушки. Это настолько просто, что каждая начинающая хозяйка может с лёгкостью добавить в своё меню это вкуснейшее питательное блюдо. А чтобы вы были уверены в этом, приведу здесь пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.

    Кухонная техника и инвентарь
    • кастрюля с толстым дном ёмкостью 4-5 л;
    • сковорода с высокими бортами ёмкостью до 3 л;
    • мясорубка;
    • острый нож;
    • разделочная доска;
    • лопаточка для перемешивания фарша;
    • соусник;
    • шумовка;
    • миска ёмкостью 2 л;
    • миска ёмкостью 1 л;
    • столовая ложка;
    • чайная ложка;
    • стакан 200 мл;
    • плоская тарелка;
    • графин или бутыль ёмкостью 2 л с обыкновенной водой — в качестве груза.

    Список ингредиентов

    Наименование продукта Количество
    Виноградные листья 60 шт.
    Вода 1 л
    Для фарша:
    Говядина 0,7 кг
    Рис 0,5 стак. (около 80 г)
    Луковица средняя 1 шт.
    Орегано 1,5 ч. л.
    Мята сушёная 1 ч. л.
    Зира 1 ч. л.
    Соль по вкусу
    Петрушка 5 веточек
    Чёрный перец по вкусу
    Масло растительное для жарки лука 0,5 стак.
    Для овощной подушки:
    Морковь среднего размера 1 шт.
    Сельдерей (или большая луковица) 3 стебля (или 1шт.)
    Масло растительное 2 ст. л.
    Масло сливочное 30 г
    Для соуса:
    Йогурт без вкусового наполнителя 200 мл
    Чеснок 2 зубочка
    Петрушка 2 веточки
    Чёрный перец по вкусу

    Выбираем основные ингредиенты

    Первое, что нужно подготовить — это виноградные листья. Можно использовать для нашего рецепта свежие виноградные листья, из которых и делать долму. Но сегодня я расскажу вам рецепт приготовления долмы из консервированных листьев винограда. Заготовку виноградных листьев для долмы на зиму нужно сделать заранее или приобрести уже готовые листья на рынке.

    Старайтесь выбирать приятно пахнущие, не сильно отдающие кислинкой, иначе их нужно будет дополнительно вымачивать. Берите листья небольшие, среднего размера.

    Говядину нужно взять с той части, где находится больше жира: это может быть шейка или говяжий край, или другая часть по вашему выбору. Рис обычно берут круглый.

    Знаете ли вы? Великая Китайская стена в некоторых местах сохранила свою целостность благодаря раствору, в состав которого входил вареный рис.

    Йогурт лучше использовать средней жирности без наполнителей — 2-2,5 %.

    Теперь — о самом процессе. Его можно разбить на 6 этапов. Итак, начнём.

    Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото

    Этап 1. Подготовка риса

    1. Рис хорошо промываем несколько раз, кладём в кипящую слегка подсоленную воду и провариваем в течение 3-4 минут после закипания.
    2. Сливаем отвар через дуршлаг в меньшую миску, промываем рис проточной водой, даём ей хорошо стечь. Рис пока оставляем в дуршлаге.

    Этап 2. Фарш для долмы

    1. Говядину хорошо моем, срезаем прожилки, отделяем мясо от костей и пропускаем мякоть через мясорубку в большую миску.
    2. Очищаем луковицу и мелко шинкуем.
    3. На сковороду наливаем немного растительного масла и, когда оно нагреется, кладём в него лук и обжариваем до лёгкого золотистого цвета.
    4. На сковороду выкладываем перемолотое мясо и хорошо перемешиваем, как бы немного прогревая будущий фарш. Миску хорошо промываем горячей водой и протираем полотенцем.
    5. Снимаем сковороду с огня и перекладываем её содержимое в большую миску, добавляем подготовленный на первом этапе рис. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
    6. Петрушку тщательно промываем и мелко режем.
    7. Добавляем нашинкованную петрушку в миску с фаршем.
    8. Мяту, орегано и зиру тщательно перемалываем в ступке.
    9. Добавляем перемолотые специи в фарш.
    10. Добавляем в начинку соли и перца по вашему вкусу.

    Этап 3. Сворачивание рулетиков долмы

    1. Хорошо промываем виноградные листья, обрезаем хвостики (если они есть).
    2. Кладём на плоскую поверхность листья выступающими прожилками вверх, глянцевой стороной — вниз. Часть листа с выемкой кладём по направлению к себе.
    3. Чайной ложкой берём фарш и выкладываем по одной ложке на каждый листик ближе к выемке, где рос хвостик. Если у вас большие листы, можно положить 1,5-2 чайных ложки начинки.

      Оставляем без начинки 4-5 листиков. Они нам дальше пригодятся.

    4. Вот как нужно заворачивать долму:
    • загибаем на начинку нижние края листика;
    • накрываем слева и справа боковыми частями, отталкивая от себя получившийся комочек, аккуратно сворачиваем рулетик.

    Этап 4. Подготовка овощной подушки

    1. Очищаем морковь, хорошо моем проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будет готовиться долма.
    2. Моем стебли сельдерея и режем небольшими кусочками, добавляем к морковке (если решили использовать вместо сельдерея лук, тогда измельчаем лук).
    3. Наливаем в кастрюлю 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем измельчённые овощи.
    4. Добавляем в овощи сливочное масло и ставим кастрюлю на огонь. Обжариваем овощи в течение 3 минут.

    Этап 5. Варка долмы

    1. На овощную подушку плотно выкладываем рулетики долмы в несколько слоёв. Кастрюля в это время стоит на слабом огне. Будьте аккуратны.
    2. На верхний слой рулетиков кладём оставшиеся виноградные листочки.
    3. Сверху кладём плоскую тарелку (немного меньшую в диаметре чем кастрюля) вверх дном.
    4. Наливаем в кастрюлю оставшийся от риса отвар. Он должен покрывать содержимое с верхом, на 2-3 см. Во время кипения доливаем немного воды, если она начинает выкипать.
    5. На тарелку ставим груз.
    6. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь так, чтобы отвар слегка побулькивал.

      Сколько варить долму? Нужно держать её на огне в течение 40 минут.

    7. Снимаем груз, убираем тарелку и верхние листочки. Кастрюлю с огня не снимаем, чтобы рулетики хорошо пропитались овощным отваром.

    На стол это великолепное блюдо обязательно подают с каким-нибудь соусом. Для долмы можно приготовить соус из сметаны, кефира или йогурта. Мы будем готовить из йогурта.

    Этап 6. Приготовление соуса

    1. Мелко нарезаем хорошо промытую петрушку.
    2. Измельчаем зубчики чеснока.

      Можно их мелко нарезать или использовать чеснокодавилку.

    3. В соусник наливаем йогурт, добавляем в него измельчённые петрушку и чеснок.

    Видеорецепт долмы в виноградных листьях

    Подробно вы всё это можете посмотреть в следующем видео. Уделите несколько минут просмотру, особенно, если собираетесь готовить блюдо впервы. Ведь рецепт нельзя назвать сложным, но все же в нем есть свои специфические нюансы.

    Аналогично вы можете приготовить долму в виноградных листьях в мультиварке.

    Среди любителей долмы также встречаются вегетарианцы. В этом случае готовится начинка без мяса. Можно в рис добавить тёртую морковь и слегка пережарить вместе с репчатым луком.

    Я знаю, что долма пользуется любовью многих семей благодаря своему вкусу, простоте приготовления и разнообразию рецептов. Приготовьте это блюдо хотя бы раз по такому рецепту, и оно станет для вас привычным делом. Вы также можете поделиться своим любимым рецептом приготовления долмы. Может, он окажется вкуснее моего? Смело пишите его в комментариях!

    Долма (в виноградных листьях) рецепт с фото

    Существует много разных рецептов долмы. У каждого народа свой рецепт, тонкости и хитрости приготовления. Долма бывает вегетарианская, с разными начинками и её заворачивают в разные листья.
    Предлагаю Вашему внимания рецепт азербайджанской долмы в виноградных листьях.
    Уважаемые жители Азербайджана, читающие этот рецепт. Я постаралась собрать максимум информации о приготовлении этого чудесного блюда, но если Вы сможете дополнить его или поправить меня буду рада видеть Ваши отзывы в комментариях.

    Ингредиенты (40-50 штук):

    • Виноградные листья — 40-50 штук
    • Фарш баранина (говядина) — 500 гр
    • Рис круглый — 0,5 стакана
    • Лук репчатый — 2 шт
    • Ароматные травы: кинза, укроп, фенхель, мята
    • Соль, чёрный перец по вкусу
    • Растительное масло

    Виноградные листья замочить на 10-15 минут в тёплой воде.
    Желательно использовать свежие, молодые виноградные листья, но не у всех есть такая возможность, поэтому их можно заменить маринованными.
    Виноградные листья нужно выбирать небольшого размера, потому что, чем меньше долма, тем она вкуснее. Также для приготовления необходимо 4-5 крупных листов.

    Репчатый лук мелко порезать.

    Зелень мелко порезать.
    В оригинале необходима вся, указанная в рецепте зелень, но Вы можете использовать любую из перечисленных, какую сможете найти.

    В миску положить фарш, репчатый лук, зелень, рис (не отварной). Посолить, поперчить.

    Всё тщательно перемешать. Начинка готова.

    В форму, толстостенную кастрюлю или сковороду налить немного растительного масла и выложить на дно крупные виноградные листья.

    Взять виноградный лист, в центр положить немного начинки.
    Завернуть в такой последовательности: загибаем нижнюю часть листа, загибаем листья сбоку, получается открытый конвертик. Аккуратно заталкиваем начинку во внутрь и закрываем верхней частью листа.

    Завёрнутая долма.

    Плотно уложить долму в форму на виноградные листья, залить горячей водой, чтобы верхний ряд был практически полностью под водой.

    Поставить форму на плиту или в разогретую до 220 градусов духовку на средний уровень. Довести до кипения, прижать долму плоской тарелкой, чтобы она не разворачивалась, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 1 час.
    Необходимо следить за количеством воды в форме и при необходимости добавлять. Через час проверяем готовность. Вилкой протыкаем виноградный лист, если он мягкий то долма готова, если нет, то оставляем готовиться ещё на 30 минут.

    Готовую долму выложить на блюдо.
    Подавать с простоквашей (кефиром) с измельчённым чесноком.

    Приятного Вам аппетита!

    Похожие рецепты

    Долма в домашних условиях пошаговый рецепт с фото | Бердчанка

    В этой публикации, я научу вас готовить долму в домашних условиях. Даю пошаговый рецепт с фото, поэтому вам не сложно будет его повторить.

    Долма — одно из самых известных блюд среди восточных стран. Это блюдо готовили еще во времена османской империи. В современном мире долму готовят в армянской, кавказской, грузинской и других кухнях.

    долма в домашних условиях фото

    долма в домашних условиях фото

    Традиционно долма всегда готовится из виноградных листьев и начинки из мяса. Чаще всего используют говядину или баранину. Сочетание всех этих ингредиентов дают неповторимый вкус и аромат блюду, перед которым невозможно устоять. Разнообразив начинку дополнительными ингредиентами, например, черносливом, получится еще более сочный и невероятный вкус. Готовые, консервированные виноградные листья в нашем городе обычно продают на рынке в отделе сухофруктов.
    Ингредиенты:

    ингредиенты для долмы фото

    ингредиенты для долмы фото

    виноградные листья 30 листов;
    — мясной фарш 400 гр;
    — лук 1 шт;
    — чеснок 4 зубчика;
    — чернослив 100 гр;
    — йогурт 150 гр;
    — рис 100 гр;
    — кинза;
    — петрушка.

    Приготовление долмы в домашних условиях пошагово с фото
    1. Поставьте на плиту рис. Варите не больше 10 минут. Рис необходимо оставить наполовину сырым.
    2. В сковороде на растительном масле обжарьте лук. Он должен немного поджариться, до легкой золотистости.

    3. Чернослив залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Затем промойте холодной водой. Промытый чернослив мелко нарежьте.
    4. Возьмите кинзу, петрушку и чеснок, мелко нарежьте ножом.

    5. Начинайте замешивать начинку для долмы. В миску положите фарш, обжаренный лук, чернослив, зелень и чеснок.

    фарш для долмы фото

    фарш для долмы фото

    Из приправ лучше всего подойдут орегано, зира и черный перец. Посолите и хорошо перемешайте.
    6. Подготовьте листья винограда. Если вы используете консервированные листья, то следует промыть их под проточной водой. Это избавит их от лишней солености.
    7. Теперь начнется самая кропотливая работа, нужно завернуть долму. У виноградного листа есть две стороны: глянцевая и шершавая.
    Глянцевой стороной положите лист вниз, на шершавую следует выкладывать начинку. Разверните виноградный лист, расправьте края и чайной ложкой выложите немного начинки.

    8. Верхней частью листа накройте начинку.

    9. Подогните боковые части листа и накройте ими начинку.

    10. Плотно сверните в трубочку.

    11. На дно кастрюли выкладывайте плотно долму.

    Уложите ее слоями друг на друга. Сверху накройте тарелкой. Поставьте на тарелку небольшой груз, для этого подойдет банка с водой. После того как вода в кастрюле закипит, сделайте маленький огонь и оставьте томиться на 40 минут.

    12. В это время приготовьте соус. В качестве основы соуса лучше всего подойдет мацони, можно заменить натуральным йогуртом или сметаной. Пропустите чеснок через чеснокодавку, очень мелко нарежьте кинзу. Смешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите соус.
    13. По истечении 40 минут снимите долму с огня. Уберите банку с водой и крышку. Оставьте на 5 минут, для того чтобы долма впитала в себя бульон. Блюдо готово.
    Подавать долму следует горячей, только что приготовленной. Соус с чесноком и кинзой хорошо подчеркнут сочность начинки.

    долма фото

    долма фото

    Теперь вы знаете, как приготовить долму в домашних условиях

    На все виды товаров для кухни, дома и огорода сейчас действуют хорошие скидки в магазине Озон.

    Еще больше моих рецептов смотрите ЗДЕСЬ

    Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь. В своих публикациях я даю пошаговые рецепты, поэтому вам будет не сложно их повтори

    Долмас — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды

    Опубликовано: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 1197 слов. • Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Долмы, от турецкого глагола «набивать », — это кулинарное наследие могучей Османской империи. Они составляют часть мезе или меню закусок восточного Средиземноморья.

    Перейти к:

    История долм и предыстория:

    Считается, что предшественником долм является греческий трион «фиговый лист, фаршированный сладким сыром.Долмы можно найти в Греции, Турции, Кипре, на Ближнем Востоке, в Албании, Армении, Ираке и Иране. Сколько лет долмам? Что ж, возделывание винограда, вероятно, возникло около 6000 г. до н.э. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. Э. Король Хаммурапи установил параметры винной торговли. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье через греческих и финикийских торговцев.

    Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долм , содержащих мясо, едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.

    Рис с начинкой долм подается холодным, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

    Вращение может быть непростым делом

    Скручивание долм требует некоторого привыкания, но как только вы освоите это, вы будете в восторге. Извините, я не смог устоять перед каламбуром. Теперь, чтобы ваши долмы выглядели как следует, сделайте путеводитель из бумажного полотенца.Это моя уловка, чтобы все они были одного размера. Довольно легко!

    При приготовлении долмы убедитесь, что вы выложили на сковороду несколько виноградных листьев, чтобы они не подгорели. Также утяжелите их тарелкой, так они не будут двигаться в сковороде. После того, как вы так усердно катали этих младенцев, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа в буквальном смысле развалилась.

    Пошаговые фотографии:

    1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте.Как говорят французы, «mise en place» ставит все на свои места, когда вы начинаете.
    2. Чтобы приготовить соус, смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
    3. В большую миску положите вареный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
    4. Обжарьте на сковороде лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
    5. Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Делать это можно прямо на сковороде, так как не нужно давать луку остыть.
    6. Промойте и высушите виноградные листья. Положите каждый разложенный виноградный лист на разделочную доску или бумажное полотенце и поместите чайную ложку с горкой у основания листа.
    7. Отогните нижнюю нижнюю часть створки.
    8. Сложите внешние части листа к центру и затем сверните.
    9. Положите скрученные листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
    10. Полить долмы соусом.
    11. Залейте долмы водой.
    12. Поставьте тарелку на долмы, чтобы они оставались на месте во время кипячения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Дайте им остыть в сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

    Кстати, если вы можете собирать собственные виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда они молодые. Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долмы из листьев нашего виноградника.Это было в июле! Листья были твердыми и шершавыми. Тогда мы не знали ничего лучше. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что мы должны были собирать листья в мае. Урок выучен!

    Часто задаваемые вопросы:

    • Как долго я могу хранить приготовленные долмы? Вы можете хранить их охлажденными в закрытой таре в течение 3-4 дней для лучшего качества.
    • Можно ли заморозить долмы? Да, после того, как они будут приготовлены и охлаждены, вы можете поместить их в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца.Полностью разморозьте их в холодильнике.
    • Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую? Лучший способ сохранить оставшиеся листья — это заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

    Ваша следующая вечеринка с закусками

    Долмы полезны и восхитительны и добавят интернациональной нотки вашей следующей вечеринке с закусками.Если вы хотите включить больше турецких рецептов на свою следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более позднее время или закрепите на Pinterest.

    Сочетайте долмы со средиземноморским салатом орзо и получайте приятные легкие летние блюда.
    Таласский кебаби — это турецкое слоеное тесто с острым мясным фаршем и мятой, которое обладает таким уникальным вкусом, что вы обязательно должны его попробовать.
    Portakal salatsi — это турецкий апельсин, салат из лука с оливками, в котором действительно приятное сочетание сладкого и соленого вкуса.
    Красивое блюдо меззе, которым наслаждались турки, — это эземе; блюдо типа сальсы из острого перца с добавлением кайенского перца, меда и корицы.

    Если вы хотите что-то вегетарианское, попробуйте эти гамбургеры из нута: nohutlu mücver.

    Ищете еще рецепты?
    Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

    Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

    Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми.Традиционно мясные долмы едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

    Общее время 3 часа 20 минут Порции: Изменить для регулировки-> 40

    Ингредиенты

    • 8 унций виноградных листьев 1 банка, консервированные виноградные листья
    • 1 ½ стакана белого риса, приготовленного
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 луковая среда , нарезанные кубиками
    • 2 столовые ложки кедровых орехов
    • ¼ сушеной смородины
    • ¼ чайной ложки душистого перца
    • 1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной
    • ½ стакана свежей петрушки, нарезанной
    • ¾ воды
    Соус
    • & frac23; c оливковое масло
    • 1 чайная ложка сахара
    • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

    Инструкции

    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Перед использованием охладите до комнатной температуры.

    2. Для приготовления соуса: смешайте оливковое масло, сахар и лимон.

    3. Положите в миску вареный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо смешать.

    4. В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо смешать.

    5. Виноградные листья промыть и обсушить.

    6. Положите лист на большую разделочную доску.

    7. Положите чайную ложку с горкой рисовой смеси у основания листа.

    8. Сложите нижнюю часть листа над рисом и переместите стороны внутрь, следуя созданной вами направляющей.

    9. Плотно скрутите, чтобы сформировать форму сигары.

    10. Положите шов вниз в сотейник, выложенный виноградными листьями.

    11. Полить долмы смесью соуса с оливковым маслом и водой и утяжелить тарелкой.

    12. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 50 минут.

    13. Дайте долмам остыть на сковороде.

    14. Переложите на блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.

    Пищевая ценность

    Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

    Количество на порцию

    калорий 73 калорий из жира 36

    % дневная норма *

    Жир 4 г

    07 6%

    Натрий 1 мг 0%

    Калий 44 мг 1%

    Углеводы 7 г 2%

    Сахар 1 г 1%

    Витамин A 1625IU 7

    С 2.6 мг 3%

    Кальций 25 мг 3%

    Железо 0,3 мг 2%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Также можете попробовать:

    Долма из говядины — рецепт с фотоподготовкой в ​​виноградных листьях | Готовим вкусно дома

    Рецепт фаршированных виноградных листьев по-турецки | Как сделать лучшую сарму

    Долма из говядины — традиционное блюдо многих стран от Европы (Балканы) до Кавказа, Средней Азии и даже Ирана, очень напоминающее русские голубцы, только завернутое не в капусту, а в молодые виноградные листья.

    В домашних условиях долму готовят так же просто, как голубцы, и даже рецепты схожие. Поэтому, чтобы немного разнообразить блюдо, мы подготовили для вас пошаговый рецепт с фото приготовления необычной долмы, в которой в фарш, помимо говядины и лука, добавлена ​​ореховая приправа от компании « Айгиго », содержащий, помимо традиционных специй (кориандр, перец, корицу, тмин, барбарис, чеснок и зелень), и измельченные грецкие орехи, фундук, арахис и миндаль.Так что, если вы не найдете готовую приправу, вы можете сами добавить эти ингредиенты (по вкусу). А еще сделаем йогуртовый соус, к которому домашний из говядины просто идеален .

    Греческий долматес (долма) (фаршированные листья виноградной лозы) Рецепт

    Пора готовить!

    Состав

    • Говяжья вырезка
      (300 г)
    • Луковица
      (1 шт.)
    • Масло сливочное
      (2 ст. Л.)
    • Оливковое масло
      (4 ст.Л.)
    • Куркума
      (1/4 чайной ложки)
    • Мята сушеная
      (1/4 ч. Л.)
    • Орегано сушеный (орегано)
      (1/4 чайной ложки)
    • Рис круглозерный шлифованный
      (50г)
    • Виноградные листья
      (25 шт.)
    • Йогурт
      (100 мл)
    • Чеснок
      (1 зубчик)
    • Зелень свежая
      (вкус)
    • Соль пищевая
      (вкус)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)
    • Приправа для курицы
      (1/2 ч. Л. «Айдиго»)

    Этапы приготовления

    Приготовление ингредиентов для долмы.

    Фарш 300 г говяжьей.

    В течение 2–3 минут отварите 50 г круглозерного риса до полуготовности.

    Бланшировать 5 минут в кипящей воде 25 свежих листьев молодого винограда, затем выложить их на тарелку и остудить. Если не хотите возиться с бланшировкой, возьмите готовые консервы вместо свежих листьев. .

    Растопите на сковороде кусок сливочного масла (около 2 ст. Л.) И соедините его с 4 ст. л.оливкового масла.

    В смеси масел обжарить крупную луковицу, нарезанную кубиками, до прозрачности.Затем снимите с огня.

    Добавить к луку говяжий фарш, посолить, поперчить и быстро перемешать (начинка должна слегка побледнеть). Если, по вашему мнению, он сухой, добавьте немного воды или бульона.

    Положить в фарш отварной рис и снова перемешать.

    Виноградные листья постепенно укладывают на виноградные листья и заворачивают.

    Перекладываем долму в толстостенный котелок или в казан. Вливаем воду так, чтобы она покрывала примерно долму на пальце, закрываем все сверху тарелкой и устанавливаем нагрузку (например, банку с водой).Варить долму на слабом огне до готовности (около 40 минут).

    Тем временем приготовьте йогуртовый соус. Для этого измельчите зубчик чеснока и зелень, а затем смешайте их со 100 мл простого йогурта (желательно домашнего), посолите, поперчите и перемешайте.

    Готовую долму из говядины подать к столу с йогуртовым соусом.

    долмы на зиму — пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

    Долма на зиму — отличный вариант, чтобы надолго приготовить вкуснейшее восточное блюдо, которое даже после заморозки не потеряет своих вкусовых и полезных качеств .Блюдо получается диетическим, ведь долма, как обычно, готовится и не требует предварительного запекания. В качестве начинки для долмы, которую мы заморозим на зиму, мы воспользуемся смесью самой разнообразной зелени, баранины, риса и специй. В процессе приготовления из всех этих ингредиентов будут образовываться соки, в которых они и будут вариться.

    Самый простой пошаговый рецепт приготовления долмы на зиму с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить долму из свежих листов винограда в домашних условиях.

    Восточная кухня богата необычными и изысканными рецептами. Тем не менее, все эти блюда получаются аппетитными и невероятно вкусными. То же самое и с долмами!

    Очень часто долму делают из маринованных листьев, но только потому, что зимой свежие листья просто невозможно найти. Поэтому мы советуем вам заготавливать долму на зиму летом и сейчас этим займемся!

    Состав

    • Виноградные листья
      (100-150 шт.)
    • Баранина
      (1-1.2 кг)
    • Луковица
      (4 шт.)
    • Крупа рисовая
      (1/2 стакана)
    • Масло растительное
      (2 столовые ложки)
    • Сметана
      (1 ст.)
    • Перец черный молотый
      (1 ч.л.)
    • Кориандр
      (1/2 чайной ложки семян)
    • Зира
      (1/2 чайной ложки)
    • Кинза
      (1 пучок)
    • Петрушка
      (1 пучок)
    • Эстрагон (эстрагон)
      (1 пучок)
    • Монетный двор
      (1 пучок)
    • Matsoni
      (1 стакан)
    • Чеснок
      (4-5 зубчиков)
    • Корица
      (на кончике ножа)
    • Соль пищевая
      (вкус)

    Этапы приготовления

    Для приготовления долмы на зиму возьмите филе ягненка и мясо на кости.Филе и мясо промыть от костей, а затем пропустить через мясорубку. Смешайте фарш в глубокой миске с промытым сырым рисом. Туда же добавляем измельченную зелень, очень мелко нарезанный лук, продавленный через пресс чеснок и специи по вкусу, вместе с солью. Перемешать начинку до однородной густой массы.

    Соберите свежие и молодые листья винограда для закрытия долмы на зиму, желательно большие и примерно одинакового размера.

    Potoler Dorma Рецепт по-бенгальски | Как приготовить острую тыкву

    Листья промыть, зеленую плотную стебель удалить.Выложите на виноградный лист ложку заранее приготовленного фарша. Сначала заверните боковые края листа, затем сверните его в плотный толстый рулон.

    Дно выбранной глубокой и объемной кастрюли засыпаем виноградными листьями, затем плотным слоем выкладываем образовавшуюся долму, затем снова виноградные листья. Отвар на косточке варить отдельно и желательно заранее, чтобы он уже был при варке долмы.

    Залейте в кастрюлю долму и слои виноградных листьев с предварительно сваренным бульоном.Если отвара нет, его можно заменить горячей водой. Залейте в жидкость половину от общего количества долмы на сковороде и поставьте на огонь, добавьте растительное масло, сметану, соль и перец по вкусу. Готовить долму под закрытой крышкой на слабом огне не менее полутора часов. Еще полчаса варки позволит листьям винограда стать максимально нежными и буквально таять во рту.

    সবচেয়ে সেরা পটলের দোলমা রেসিপি — Рецепт долмы Potoler — Potoler Dorma на бенгальском языке — Кухня Шампы

    Остальную сырую долму мы упаковываем в специальные пакеты, которые потом храним на зиму в морозильной камере.В любой момент вы можете достать и приготовить долму: , ее вкусовые качества сохранятся на протяжении всего времени и не уступят свежеприготовленной .

    Цыпленок Тангди Масала | Рецепт | Домашний шеф-повар от Dilsefoodie | Эпизод 02

    Готовое блюдо подается и подается к столу с соусами или без них. Долму готовят на зиму, так что вы можете отведать приготовленную порцию этого восточного блюда!

    долм (фаршированные виноградные листья) Рецепт

    Возможно, кому-то это предложение покажется сакральным, но я использую коричневый рис и готовлю его полностью.Затем я готовлю масло, смешиваю его с приправами и добавляю все в рис. Тогда виноградные листья готовы к фаршу. Эти изменения в рецепте экономят МНОГО времени и делают его немного более полезным (в любом случае у коричневого риса немного больше тела).

    Первый ужин в новом доме и 30-летие SO. Вдвойне особенное событие. Был один гость-вегетарианец.Она сама пыталась сделать Долмас, но так хорошо у нее не получилось! Они были большим хитом. Еще один гость, который не будет есть НИЧЕГО зелени, был замечен, собирая начинку с листьев! Смородины найти не удалось, поэтому не учел. Позже мне сказали, что я мог бы использовать изюм из белого винограда (так что попробуйте это, если вам тоже сложно найти смородину). Накануне вечером приготовили начинку и скатали долмы. Я никогда не работал с виноградными листьями. Сначала я подумал, что могу просто вытащить их по одному (как банку с детскими салфетками), но наконец понял, что нужно вытащить всю пачку из банки, а затем развернуть ее.Также я подумал, что у меня будет много лишних листьев, потому что это была банка на 50, но, как оказалось, во многих были дыры, или они были сильно порваны и непригодны для использования (так что купите побольше!). Я подавал их горячими из пароварки. Я использовал электрическую пароварку в течение 45 минут, разделяя слои долмы небольшим количеством пергаментной бумаги (задним числом не уверен, было ли это необходимо, поскольку они, казалось, не прилипали друг к другу или к пароварке вообще). сока, потому что, когда я пью их в греческих ресторанах, я всегда думаю, что у них слишком много «привкуса».Это было потрясающе легко и довольно понравилось публике (как отмечают другие рецензенты). Очень рекомендую A

    Я приготовил этот рецепт в эти выходные для очень большого обеда (50 человек). Отзывы были потрясающими, будь то те немногие люди, у которых были долмы раньше, или подавляющее большинство совершенно с ними не знакомо. Я даю рецепт (точнее ссылку на него), наверное, 10 людям.(Еще полдюжины человек забрали домой остатки.) Хотя это не типичная американская еда для вечеринок, я очень рекомендую ее именно для этой цели. Это было на удивление легко, так что его высоко оценили как мясоеды, так и вегетарианцы в толпе, и он предложил новый способ отвлечься от «типичной» трапезы. Хотя ингредиенты сложно найти, все они были доступны в моем местном продуктовом магазине (Thriftway) — я действительно сначала попробовал Trader Joes, но у них не было виноградных листьев или сушеной смородины.

    мой дедушка был с Ближнего Востока, и я помню, как они росли, я люблю их. Только мы сделали их из молотой грудки ягненка с рисом, мятой и лимоном. вкусный. Я не могу найти виноградные листья с бараниной в них даже в ресторане, который их продает. Я попробую, но добавлю баранину и оставлю смородину и кедровые орехи, потому что они мне не нравятся.

    Они были действительно восхитительны, но не думайте их замораживать. Я сделал, и они плохо замерзают. После заморозки рис не годился.

    Я искал вегетарианское дополнение к моим виноградным листьям с начинкой из ливанской баранины для званого ужина.Этот рецепт прекрасно дополнил мясное разнообразие. Вкус сложный и богатый, а блюдо сытное и сытное. Я завернул несколько долм в домашний лаваш, смоченный в оливковом масле — фантастика. Настоятельно рекомендуется как вегетарианцам, так и невегетарианцам.

    Очень вкусно! Я добавил еще кедровых орехов и смородины и немного свежего укропа.Они были идеальны.

    Я люблю долмы и особенно люблю эту версию. Они отлично подходят на обед, потому что вы можете есть их холодными, а рецепт действительно много. Думаю, в следующий раз удвою токи и кедровые орехи, но в целом очень хорошо.

    Вкусный — единственное изменение, которое я сделал, — это использовать изюм (который я нарезал) вместо смородины.

    Рецепт греческих долмадов (долматес с фаршированной лозой / виноградными листьями)

    Маленькие кусочки рая! Отличная вегетарианская закуска из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью. Это настоящий рецепт греческих долмад (Dolmathes), который поможет вам воссоздать это восхитительное традиционное лакомство с нуля.

    Эти очень сочные фаршированные долмады, которые часто подают как часть мезе, — лучшая закуска размером с укус и мой личный фаворит!

    Долмадес (фаршированные виноградные лозы / виноградные листья) часто продаются консервированными в супермаркете.Но ничто не сравнится с домашними долмадами, которые намного превосходят по качеству и вкусу и которые действительно легко приготовить с помощью этого подробного пошагового рецепта. Также посмотрите подготовительные фотографии ниже!

    Варианты рецепта Долмадес (Долмат)

    Долмадес (долматес) — это греческие блюда, приготовленные из капусты или виноградных листьев, начиненные восхитительной рисовой смесью с травами, свернутые в маленькие булочки и сваренные до нежности. Некоторые вариации рецептов долмад, помимо риса, зелени и приправ, также включают фарш (говядину и / или свинину).

    Самыми популярными разновидностями мясных долмад являются Лаханодолмадес (греческие голубцы), которые лучше всего подходят в качестве основного блюда. Мясные долмады подаются теплыми и обычно украшаются яично-лимонным соусом (Avgolemono), в то время как вегетарианские долмады без мяса подаются холодными или комнатной температуры с добавлением в последнюю минуту лимонного сока и густого сливочного йогурта. И я уже упоминал, что это идеальный рецепт для поста!

    Рецепт долмадес — Приготовление

    Рецепт этих греческих долмед может занять немного времени (в основном, чтобы приготовить ролл), но они абсолютно того стоят каждой минуты приготовления!

    Суть этого традиционного рецепта можно описать в три этапа.Первый шаг — подготовить виноградные листья . Вы можете использовать как банку, так и свежие виноградные листья, которые готовятся по-разному. (См. Рецепт ниже).

    Второй шаг — это сделать начинку для долмад. На этом этапе рис готовится до пропарки вместе с травами и приправляется.

    И третий шаг — это рулет и приготовить из них . Скручивание долмад — самый сложный этап рецепта, так что уделите этому этапу немного больше времени и любви!

    Вы вегетарианец? Если хотите еще больше вдохновения для сытных вегетарианских блюд, ознакомьтесь с моими любимыми рецептами без мяса:

    Распечатать
    часы значок часов


    Описание

    Маленькие кусочки рая! Этот рецепт греческой долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья с рисом) — идеальная вегетарианская закуска! Долматес или долмадакия изготавливаются из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.


    • 60 виноградных листьев, осушенных и ополоснутых
    • 250 г риса (1 стакан)
    • 1 стакан оливкового масла
    • 2 мелко нарезанные луковицы
    • 2 стакана теплой воды
    • сок 2 лимонов
    • 2 столовые ложки нарезанного укропа
    • 1/2 стакана нарезанной петрушки
    • соль и перец


    1. Чтобы приготовить этот традиционный греческий рецепт долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья), начните с подготовки виноградных листьев.Для этого рецепта долмад вы можете использовать листья винограда, которые продаются в банках, или свежие (если вам посчастливилось их найти). Если вы используете те, что в банке, промойте виноградные листья, удалите стебли и оставьте их в дуршлаге, чтобы они высохли. Если вы используете свежие листья винограда, тщательно вымойте их, удалите стебли и бланшируйте их в кипящей воде. Удалите листья шумовкой и поместите их в дуршлаг, чтобы они полностью остыли.
    2. Приготовьте начинку для фаршированной лозы / виноградных листьев (долмад).Поместите рис в дуршлаг и промойте проточной водой. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте 1/3 оливкового масла и нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным (но не окрашенным). Добавьте рис и тушите еще 1 минуту. Влейте 2 стакана теплой воды и половину лимонного сока и тушите около 7 минут, пока рис не впитает всю воду и не пропарится. Приправить солью и перцем, добавить зелень, снять с плиты и дать немного остыть. Это будет начинка для долмад.
    3. Сложите дно большого горшка несколькими виноградными листьями (используйте те, которые немного порваны) и начните скатывать долмадакию. (Это, наверное, самая сложная часть традиционного рецепта долмад). Положите один виноградный лист (блестящей стороной вниз) на ровную поверхность и добавьте 1 чайную ложку начинки на нижний конец (стебель). Будьте осторожны, не переполняйте долмады, так как рис во время приготовления расширится. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки к центру; сдвиньте обе стороны к центру и плотно скатайте их.Положите фаршированные виноградные листья (согнутой стороной вниз) на дно горшка и сверху аккуратно сложите. Будьте осторожны, не оставляйте промежутков между долмадами, чтобы они не раскололись во время приготовления.
    4. Сбрызните фаршированные виноградные листья (долматес) оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и перцем. Поместите сверху перевернутую тарелку, чтобы они были прижаты во время приготовления, и налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Закройте крышку и тушите долмады около 30-40 минут, пока вода не впитается и долмады не останутся только с маслом.
    5. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и тарелку и дайте долмадам остыть не менее 30 минут.
    6. Подавайте эту восхитительную греческую закуску холодной или комнатной температуры с лимонным соком. Попробуйте этот традиционный рецепт долмад и насладитесь собственными свежими домашними фаршированными виноградными листьями (долмад)!


    Питание

    • Размер порции: 1 долма
    • Калорий: 42 ккал
    • Сахар: 0.4g
    • Натрий: 39,9 мг
    • Жиры: 3,8 г
    • Насыщенные жиры: 0,5 г
    • Ненасыщенные жиры: 3,1 г
    • Транс-жиры: 0 г
    • Углеводы: 2,2 г
    • Волокно: 0,4 г
    • Белки: 0,3 г
    • Холестерин: 0 мг

    Ключевые слова: Долмадес, Фаршированные виноградные листья с рисом, Фаршированные виноградные листья, греческая долма, рецепт долматов

    Рецепт галерея изображений:

    Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

    Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев.Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы узнать, насколько просто приготовить этот рецепт.

    Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья. Как только вы попробуете этот вегетарианский рецепт долмы, вам не придется заказывать ее в ресторане. И что самое лучшее? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

    Перейти к:

    Что такое долма?

    Долма — это семейство фаршированных овощей, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируются бараниной или говядиной, рисом и зеленью и доводятся до совершенства. Один из самых популярных видов долмы — фаршированные виноградные листья, которые также на турецком языке называют сарма .

    Происхождение

    Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долм, , как их называют греки) неизвестно.

    Долму можно найти в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (посмотрите мой рецепт персидского долме), Ирак, Турция, Ливан, Египет и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете даже столкнуться с региональными вариациями. Некоторые из них только вегетарианские, а некоторые также включают рис и мясо.

    Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает «заполнять».

    Турецкие и греческие долмы

    И в Турции, и в Греции есть очень богатые кухни, которые имеют много общих черт.То же самое и с долмой; в турецкой и греческой версиях в качестве начинки используется рис.

    Турецкая долма, известная как япрак сармаси , , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долма , содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп. Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

    Фаршированные виноградные листья вегетарианские?

    Это полностью зависит от рецепта и региона.Иранская версия, известная как долме , сделана из мяса, риса и колотого нута. С другой стороны, турецкий yaprak sarma является вегетарианским и не требует какого-либо мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, который является более популярным вариантом.

    Состав

    Для приготовления этого рецепта долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Виноградные листья: Для этого рецепта вы можете использовать свежие или консервированные виноградные листья.Мы поговорим подробнее о разнице между ними ниже.
    • Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Из него делают начинку, и вы также можете полить им долмы для приготовления.
    • Лук: Предпочтительны белый или желтый лук.
    • Короткозерный рис: Не используйте басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при приготовлении они увеличиваются вдвое. Подойдет короткозерный рис, например, жасмин.
    • Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
    • Корица : Добавляет немного тепла и глубины начинке.
    • Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Его можно купить во многих супермаркетах, а также в магазинах средиземноморской кухни.
    • Кедровые орехи : Вы можете не указывать это, если оно недоступно. Придает блюду приятную ореховую нотку.
    • Петрушка : Придает начинке свежесть и аромат.

    Свежие виноградные листья и опавшие виноградные листья

    Есть два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Зубчатые виноградные листья готовы к употреблению, так как они уже были маринованы и бланшированы. Вы можете найти опаренные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местных магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции. Если вы используете свежие виноградные листья, лучше всего их бланшировать в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить их и облегчить скатывание.

    Я предпочитаю использовать виноградные листья с банками, потому что они обычно большие и их легко скрутить.Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится бесконечно. Лучше запастись несколькими банками, так как они хранятся очень долго.

    Пошаговый рецепт

    Сделать этот рецепт проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как я заворачиваю виноградные листья. Ознакомимся с инструкцией:

    Сделать заливку

    • Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.
    • Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

    Сверните листья

    • Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка.
    • Положите перед собой виноградный лист на чистую поверхность. Нанесите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с тем местом, где был стебель), а затем начните скатывать.
    • Чтобы свернуть, сложите сначала левую и правую сторону, затем нижнюю часть и затем плотно сверните сигару.Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

    Приготовить фаршированные виноградные листья

    • Накройте дно большого горшка несколькими отложенными виноградными листьями и положите в горшок долмы, чтобы закрыть дно.
    • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.
    • Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла.Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.
    • Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.
    • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
    • Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

    Часто задаваемые вопросы

    Как долго должна вариться долма?

    Долма полностью готовится за 45–50 минут.Для проверки достаньте из кастрюли одну из долм и дайте ей остыть в течение минуты. Надкусите его, и если рис полностью приготовится, долмы готовы к употреблению.

    Долмы подаются горячими или холодными?

    Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно подают вегетарианский вариант холодным, а невегетарианский — теплым или при комнатной температуре.
    турецких ресторанов всегда подают эти холодные блюда вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидский долме теплым, поскольку он содержит мясо.

    Как долго они хранятся в холодильнике?

    Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях — это то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Вы можете взять их прямо из холодильника или нагреть. Из них получится прекрасная закуска или полдник.
    Средиземноморские долмы, особенно вегетарианские, хранятся долгое время. Вы можете хранить их в холодильнике 5-7 дней или замораживать на несколько месяцев.

    Как их заморозить?

    Поместите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы подать на стол, просто нагрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Доведите его до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока он полностью не прогреется. Как вариант, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

    Предложения по обслуживанию

    Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом. Разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного перца Аллепо и сбрызните растопленным красным маслом йогурт перед подачей на стол.

    Долму обычно подают как дополнение к блюду меззе.Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммара и баба гануш.

    Примечания и советы

    • Фаршированные виноградные листья сделаны из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
    • Рис готовится частично, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке.Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезернистый рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
    • Когда вы начнете готовить этот рецепт, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.
    • Рецепт предусматривает 1 столовую ложку рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой.Важно избегать чрезмерной набивки виноградных листьев.

    Ищете еще вегетарианские средиземноморские рецепты?

    Пошаговый рецепт

    Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

    Шади Хасанзаде

    Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите видео и урок о том, как сделать фарш из виноградных листьев.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 45 минут

    Закуска к блюду

    Кухня Средиземноморская, турецкая

    Порций 8 порций

    Калорий 270 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 банка виноградных листьев
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 мелко нарезанные луковицы
    • 1 чашка короткозернистого риса
    • 1 чайная ложка томатной пасты
    • ½ чайной ложки корицы
    • 1 чайная ложка сушеной мяты
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 столовые ложки кедровых орехов
    • ½ чайной ложки соли
    • & frac13; чашка нарезанной петрушки
    • ½ стакана растительного или оливкового масла
    • Кипяток

    Инструкции

    • Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте рис и варите несколько минут.

    • Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Добавьте ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

    • Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Выложите на лист примерно 1 столовую ложку рисовой смеси и начните скатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем низ и плотно сверните в сигару.Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы увидеть полное руководство.

    • Накройте дно большой кастрюли оставленными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы закрыть дно.

    • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.

    • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.

    • Чтобы проверить, приготовились ли долмы, достаньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите его, и если рис приготовится и станет мягким, долмы готовы.

    • Подавать холодным с небольшим количеством йогурта и лимона.

    Примечания

    • Вегетарианские долмы обычно подаются холодными с небольшим количеством простого йогурта.
    • Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
    • Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.
    • Виноградные листья можно найти в Интернете, а также в магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.
    • Не переливайте виноградные листья, хорошая раскатанная долма должна быть толщиной с указательный палец.
    • Не забудьте поставить тарелку на долмы перед тем, как включить огонь. Это сохранит фаршированные виноградные листья нетронутыми и предотвратит их раскрытие.
    • Долмады изготавливаются из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
    • Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями.Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке. Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезернистый рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
    • Когда вы начнете готовить этот вегетарианский рецепт долмы, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.

    Nutrition

    Калорийность: 270 ккалУглеводы: 24 г Белки: 2 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Натрий: 154 мг Калий: 96 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 263 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 1 10 мг Железо:

    Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

    Фаршированные виноградные листья — Little Figgy Food

    Мои усилия с пошаговыми иллюстрациями о том, как сделать фаршированные виноградные листья (долму)!

    Хорошо, это не так увлекательно, как фотографии, на которых я пытаюсь жонглировать апельсинами или ананасами ~ или, еще лучше, жонглирую обезьянами, которые прыгают через обручи, но, по крайней мере, с этими фотографиями, надеюсь, вы сможете увидеть, как делаются фаршированные виноградные листья.

    Верно, так что подумайте об обертке с буррито, потому что это основная обертка, которую вы используете, чтобы скрепить эти маленькие вкусные фаршированные виноградные листья.

    Выше я отметил, что нужно использовать 2 листа (убедитесь, что они расположены прожилками вверх), чтобы предотвратить выпадение начинки, если виноградный лист порвется во время скручивания. Вы можете обойтись одним листом, если будете осторожны, но мне было проще использовать два. При сворачивании начните с конца стебля и частично сверните, затем сложите с каждой стороны, чтобы получился конверт.Завершите скручивание, осторожно надавите или сожмите, чтобы он получился плотно при движении. И вы официально скатали фаршированный виноградный лист! Далее я покажу вам, как катать сигары на бедре — ммм НЕТ, не совсем 🙂

    В своей 10-дюймовой сковороде я сначала выложил примерно 10 виноградных листьев, а затем выложил фаршированные виноградные листья стороной со швом вниз. Потом поливаю примерно 2 ст. Нанесите на них оливковое масло, затем залейте по 1/4 стакана воды и свежего лимонного сока. Увеличьте огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите до слабого / тушите, потому что теперь пора накрыть крышкой и дать им красиво готовиться примерно 40-50 минут.

    Я думаю, они такие хорошие, определенно намного лучше, чем купленные в магазине. Мое представление об идеальной еде включает в себя чан с хумусом, теплый лаваш, оливки Каламата, обильное количество греческого салата и сыра фета, а также постоянный запас фаршированных виноградных листьев с лимоном и греческого йогурта!

    {NICE}

    Если вы еще не догадались, ДА — я серьезно люблю средиземноморскую и ближневосточную кухню!

    Поскольку их приготовление может занять некоторое время, я приготовил начинку и скатал ее за день до того, как собирался приготовить.Если вы решите это сделать, просто приготовьте их в течение 24 часов после приготовления этих маленьких драгоценных камней.

    Я люблю их лучше всего подавать теплыми с добавлением свежевыжатого лимонного сока и хорошей намазкой из греческого йогурта! Вы можете подавать их в качестве закуски или основного блюда. В любом случае, наслаждайтесь.

    Я скоро опубликую еще один рецепт того, что можно приготовить из оставшихся фаршированных виноградных листьев… так что вернитесь в ближайшее время.

    *** ОБНОВЛЕНИЕ ***

    Вы можете щелкнуть здесь, чтобы увидеть рецепт, в котором я использовала оставшиеся фаршированные виноградные листья, великолепное средиземноморское обертывание.Также, чтобы увидеть пасту, которую я использовал в ней, нажмите здесь, чтобы увидеть соус со шпинатом и артишоками.

    Состав

    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 1 средний красный лук, нарезанный
    • 1 фунт говядины или баранины, измельченной (фарш)
    • 2/3 стакана длиннозерного риса, сырого
    • 2 ч. Л. С горкой. молотый душистый перец
    • 1 1/2 стакана воды
    • 1/4 стакана кедровых орехов
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев мяты)
    • 1 банка (16 унций) виноградные листья, высушенные и ополоснутые
    • 1/4 стакана воды
    • 1/4 стакана лимонного сока
    • Греческий йогурт и дольки лимона для сервировки

    Инструкции

    1. В большой сковороде на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте.
    2. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности около 5 минут.
    3. Добавьте фарш с луком и продолжайте готовить, пока мясо не подрумянится.
    4. Добавьте душистый перец и рис, готовьте меньше минуты.
    5. Добавьте 1 1/2 стакана воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите около 20 минут или до тех пор, пока рис не впитает воду и не станет мягким.
    6. В небольшой сковороде обжарьте кедровые орехи до легкого румяного цвета. Может быстро гореть, если за ним никто не следит.
    7. Добавить жареные кедровые орехи, соль, перец и мяту к мясной смеси и хорошо перемешать.
    8. Слейте воду и промойте виноградные листья под теплой водой, чтобы они отделились. Слить, обсушить бумажным полотенцем. Укладывайте на доску или на подготовительную площадку.
    9. Закройте дно тяжелой сковороды примерно 10 виноградными листьями и убедитесь, что они закрывают стороны на 1 дюйм.
    10. На рабочую поверхность уложить 2 листа прожилками вверх друг на друга.
    11. Поместите 1 столовую ложку начинки с закругленными краями возле стебля листьев.
    12. Затем сверните из стержня в виде буррито или мармеладной лепешки.
    13. Повторяйте до тех пор, пока не будет использована вся смесь.
    14. Разложите фаршированные виноградные листья швом вниз в сковороде с подкладкой из виноградных листьев.
    15. Сбрызните их 2 столовыми ложками оливкового масла и добавьте 1/4 стакана воды и 1/4 стакана лимонного сока.
    16. Доведите до кипения, убавьте до минимума и варите под крышкой примерно 40-50 минут.
    17. Снять с огня и остудить.
    18. Подавать горячим или холодным. Можно фаршировать, готовить и хранить в холодильнике за 24 часа до приготовления. После приготовления храните в холодильнике. Ешьте в течение 3 дней.

    Стейси — южная девушка, которая любит путешествовать и преуспевает в открытии мира с помощью еды.Проведя много лет в путешествиях и живя за границей, она теперь вернулась домой на свой любимый крайний юг, наслаждаясь жизнью со своими тремя малышами и любя приключения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.