Груша в вине рецепт: Груши в вине пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: выпечка и десерты

Содержание

Груша в вине в домашних условиях – правильный рецепт десерта

Груша в вине в домашних условиях – правильный рецепт десерта

09 ноября 2018

Груша в вине – изысканный французско-бельгийский десерт, который подают в честь важных праздников, например, Нового года или Рождества. Рецепт на удивление простой, а благодаря длительной варке из вина улетучивается весь спирт, поэтому готовое блюдо получается безалкогольным и его можно давать даже детям.

Выбор ингредиентов

Требуются спелые груши с твердой мякотью – обычно зимние сорта. Мягкие груши развариваются, превращаясь в кашу. Желательно чтобы плоды имели вытянутую форму (десерт получится красивым) и были примерно одного размера (сварятся одновременно).

Подойдет красное сухое вино любого сорта. Рекомендую использовать напитки среднего ценового диапазона, так как самые дешевые содержат красители и другие химические добавки, которые дают неприятный запах при нагревании.

Набор специй можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • крупные груши – 3-4 штуки;
  • красное сухое вино – 750 мл;
  • сахар – 100 грамм;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • ванильный сахар – по вкусу.

Рецепт груши в вине

1. Налить вино в кастрюлю или сотейник. Добавить сахар и специи. Перемешать. Довести смесь до кипения на среднем огне.

2. Груши очистить от кожуры. Плодоножку (хвостик) оставить для лучшего эстетического восприятия десерта. Нижнюю часть немного срезать, чтобы груши были устойчивыми при подаче. Через нижнюю часть удалить косточки (по желанию).

3. Положить груши в кипящее вино. Если вино не полностью покрывает груши, долить до нужного уровня водой. Дождаться повторного закипания жидкости, затем убавить мощность нагрева к минимуму, чтобы вино только слегка бурлило, и накрыть кастрюлю крышкой.

4. Мариновать груши в вине 35-50 минут. Каждые 10 минут переворачивать и поливать груши вином снизу кастрюли.

Точное время зависит от плотности мякоти: чем плотнее груши, тем больше времени занимает варка. Когда мякоть легко прокалывается зубочисткой – блюдо готово.

5. Готовые груши извлечь из вина шумовкой и выложить на тарелку для остывания.

6. Включить мощность нагрева на максимум. Убрать корицу, гвоздику и бадьян. Варить вино до получения густого сиропа (до 30 минут).

7. Перед подачей полить груши уваренным вином. Блюдо хорошо сочетается с шоколадным сиропом и мороженым.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Груша в вине со специями и мороженым. Пошаговый французский рецепт с фото

Как приготовить грушу в вине по французскому рецепту?

Десерт, настраивающий на тихий и спокойный вечер, неторопливое смакование и наслаждение всеми вкусовыми оттенками — пряная груша в вине потрясающе вкусна и элегантна! Вы даже представить себе не можете, как меняется вкус обычной груши, приготовленной таким особым способом. Груша получается безумно ароматной, с неповторимым сочетанием пряной мякоти и любимого вина, а в дружественном союзе с шариком мороженого или взбитыми сливками может вызвать настоящий фурор на праздничном столе или на ужине в стиле «романтик» для двоих.

Этот изысканный десерт — вопрос давнего спора двух самых авторитетных европейских кухонь с многовековыми кулинарными традициями. Вот уже несколько десятилетий Франция и Италия оспаривают принадлежность «пьяных» груш только к своему гастрономическому наследию и не хотят уступать в этих дебатах ни на йоту! Сторонним наблюдателям конфликта этих южных стран, в которых всегда было изобилие вина и фруктов, остается один лишь выход — пробовать груши в вине, рецепт которого мы вам с удовольствием презентуем!

Огромный плюс рецептуры десерта — легкость приготовления и большой выбор вина, которое вы можете использовать, от легкого молодого белого Шардоне до выдержанного и насыщенного красного Каберне Совиньон. А вот с выбором самой груши необходимо быть избирательнее. В мире существует более четырех тысяч сортов этого вкусного фрукта, но они совершенно разные! Овальные, грушевидные и даже круглые, салатовые, зеленые, желтые и красные… Для этого рецепта определяющим будет только текстура мякоти, поэтому для того чтобы груши в красном вине не превратились под конец томления в кашу и сохранили форму, выбирайте грушу твердую и плотную, которая вот только достигла своей спелости. Отлично подходит для этого ароматный «Конференц» либо любые другие зеленые груши с крепкой мякотью. О том как приготовить десерт «Груша в вине» — расскажем более подробно в нашем пошаговом фото-рецепте!

Ингредиенты для приготовления груши в вине со специями

  • груша — 2-3 шт.;
  • вино красное сухое — 0,5 л;
  • бадьян — 3 шт.;
  • гвоздика — 3-5 бутонов;
  • кардамон — 3-4 бутона;
  • корица — 2 палочки;
  • сахар/мед — по вкусу;
  • апельсин — 1 шт.

Время подготовки: 00:10

Время приготовления: 00:50

Количество порций: 2-3 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Варение, тушение

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного блюда: калорийность — 120 ккал, 1 г белков, 0 г жиров, 53,0 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления груши в вине со специями

  1. В подходящую высокую и не слишком большую кастрюльку или ковшик влить красное сухое/полусладкое вино. Положить в него пряности — корицу, бадьян, гвоздику и бутоны зеленого кардамона. Груша в белом вине готовится аналогично и будет такой же вкусной, лишь только с той разницей, что вместо насыщенного рубинового цвета будет золотистой или янтарной в зависимости от марки белого вина.

  2. Подслащиваем вино и пряности медом, либо белым или коричневым сахаром по своему вкусу, начиная от 2-3 ст.л. сахара или 2 ст.л. меда и более. Ставим ковш с вином на огонь, подогреваем и растапливаем понемногу сахар/мед.

  3. Готовим груши и срезаем с них кожуру тонкими длинными слайсами с помощью овощечистки. Если этого не сделать, груша будет негармонична по своей структуре, кожица преобразуется в жесткую оболочку и будет контрастировать с нежной мякотью фрукта. Разрезаем груши вдоль и удаляем семенное гнездо. Плодоножки оставляем для эстетики и удобства — за них удобно брать груши при подаче и раскладывать в порционные тарелки. Если позволяет посуда можно подготовить груши к отвариванию целиком: очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и срежьте круглый конец у груш, чтобы они заняли устойчивую позицию и не падали при подаче.

  4. Утапливаем половинки груш в теплой и сладкой пряно-винной смеси. Томим на минимальном огне 10-15 минут среднеспелые сорта груш, очень твердые груши — около 30 минут. Груша в мультиварке готовится на режиме «Суп», время — по умолчанию.

  5. По истечении времени шумовкой вынимаем «раскрасневшиеся» груши, а в вино добавляем апельсиновую цедру и выдавливаем в него апельсиновый сок. Увариваем соус еще 15-20 минут, пока тот не загустеет (в мультиварке перейти на режим «Жарка»). Груша в вине с корицей и бадьяном готова!

При подаче грушу раскладываем в пиалы или креманки, поливаем получившимся винно-пряным соусом, добавляем взбитые сливки, а еще лучше, если вы подадите теплую грушу в вине с мороженым и орехами. Такие температурные сочетания и разнообразные текстуры просто великолепны по ощущениям и восприятиям!

Еще можно предложить такое блюдо в качестве гарнира, ведь груша в вине к мясу — классика кулинарного жанра, ее очень часто подают к утке, утиной печени, к оленине и мясу косули. Для этих целей будет целесообразно приготовить груши в вине на зиму, чтобы такая добавка к мясу или птице была всегда доступна.

Приятного аппетита!

Популярные запросы: груши в красном вине, пряная груша в вине

Рецепт в тему: Имбирные пряники. Рецепт с фото

Рецепт на выходные: груша в вине

Если бы в мире существовал десерт, идеально подходящий для завтрака, это точно была бы груша в вине. В сочинском ресторане D.O.M. ее подают с блином, сметаной и вареньем — сочетание совершенно наркотическое. Рецепт на удивление простой, успешно воссоздать блюдо можно за 35 минут. Шеф-повар Айдар Бакиров рассказал «Афише Daily», как это сделать.

Айдар Бакиров

Шеф-повар ресторана D.O.M. (Сочи)

«Когда мы разрабатывали меню завтраков, захотелось сделать что‑то из локальных продуктов. Груша в вине — классическое и известное блюдо, для завтраков оно подходило отлично: в Сочи растут груши, в Крыму и Краснодарском крае делают вино. Сначала мы попробовали приготовить блюдо с местными грушами, но оказалось, что они недостаточно стабильны. Пришлось взять груши сорта „конференц“. Остальные продукты мы стараемся брать у местных производителей.

Мы готовим на низкой температуре в вакууме с вином и пряностями. Груша томится в собственном соку и остается сладкой и насыщенной. Подаем мы ее с блином, сметаной и вареньем. Мы варенье готовим сами из того, что дает земля сочинская. Это может быть инжир, вишня, персики или ассорти из ягод.

Еще лучше будет, если сверху посыпать грушу кондитерским кранчем. Но главное, чтобы груша пропиталась вином».

Ингредиенты

— Груша — 150 г или 1 груша сорта «конференц»
— Сахар — 70 г
— Красное сухое вино — 100 мл
— Молотая корица — 2 г
— Анис — 3 г
— Гвоздика — 2 г

Для подачи
— Блин — 1 шт.
— Сметана
— Варенье
— Кондитерский кранч

01

Налейте в кастрюлю воду и оставьте нагреваться.

02

Очистите грушу, положите в термостойкий пакет. Залейте вином и добавьте сахар и пряности.

03

Когда вода закипит, прищепите пакет к краю кастрюли. Вода «обнимет» грушу, вакуум получится естественным путем. Готовьте на медленном огне 30 минут.

04

За те полчаса, пока груша готовится, приготовьте блины по любимому рецепту.

05

Положите на тарелку блин, на него — грушу, добавьте хорошей жирной сметаны и варенья.

Подробности по теме

Ешь, пеки, люби: все, что нужно знать про блины

Ешь, пеки, люби: все, что нужно знать про блины

Если термостойкого пакета нет

«Есть два способа повторить этот рецепт дома. Первый — с вакуумом, понадобится термостойкий пакет. Если такого нет, возьмите сотейник, положите в него сразу три груши, залейте 0,5 литра вина и готовьте под крышкой. Получится, правда, чуть дольше: лучше оставить груши еще минут на 15 отдохнуть, чтобы они с вином точно поженились. Эффект будет такой же, как в вакууме. Оставшийся „глинтвейн“ потом можно выпить».

Daria Saveleva | Груши в белом вине с кардамоном и шафраном

  Сегодня у меня невероятно вкусный десерт от Йотама Оттоленги и Сами Тамими — груши, сваренные в белом вине с кардамоном и шафраном. Представляете, какой волшебный аромат стоит на кухне? Пряный винный соус с ноткой лимона, который получается, если сильно уварить бульон от груш, я готова была выпить, не дожидаясь подачи. Собственно, почти так и случилось.:)

  Активного времени нужно совсем немного, а удовольствие от результата гарантированно. Да и десерт без выпечки всё же немного проще себе простить вечером, правда?:) Если без выпечки никак не обойтись, можете обернуть сваренные в вине груши слоёным тестом и отправить в духовку, как я показывала в этом рецепте.

  Вино и специи для варки груш

 

  Ошибка думать, что для готовки можно покупать любое вино низкого качества. Для всех рецептов нужно брать то вино, которое вы пьёте, ведь вкус при термической обработке никуда не денется, только усилится. Единственное, что полностью испарится — это алкоголь, поэтому такой десерт не опасен для беременных.

  Если не любите кардамон и шафран, можете использовать другие специи по той же технологии, но я за последние годы попробовала много разных вариантов и на данный момент считаю этот лучшим. Делаю иначе только когда добавляю такие груши в морковный торт. В этом случае варю с корицей.

Кстати, груши, сваренные в вине можно запечь в вашем любимом кексе. Просто поставьте их целиком в прямоугольную форму и залейте тестом так, чтобы верхушки оставались на поверхности. Вкусный десерт с очень эффектным разрезом вам гарантирован. Я хочу попробовать так сделать со своим шоколадно-банановым кексом, думаю, выйдет отлично.

  Другие рецепты с грушами в блоге

 

1. Ещё один рецепт с вином — груши, сваренные в глинтвейне.

2. Необычный и очень-очень вкусный кекс с грушей, халвой и ореховым крамблом.

3. Супер нежный шоколадно-миндальный пирог-перевёртыш с грушами.

4. Лёгкая и эффектная груша в слоёном тесте.

5. Груши в составе начинки шоколадного блинного торта с маскарпоне и ягодами.

 

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Груши, сваренные в белом вине с шафраном и кардамоном

Нежные сочные груши с ближневосточной ноткой. Можно подать как самостоятельный десерт, запечь в кексе или добавить в начинку торта.

Время приготовления 45 мин.

Автор Daria Saveleva

  • 4
    крепкие груши
  • 500
    г
    сухого белого вина
  • 150
    г
    сахара

  • ст.л.
    сока лимона
  • 15
    коробочек кардамона
    слегка растереть в ступке
  • ½
    ч.л.
    нитей шафрана
  • маленькая щепотка соли
  1. Почистить груши.

  2. Налить в небольшую кастрюльку вино, добавить в него сахар, соль, сок лимона и специи. Довести до слабого кипения.

  3. Положить в соус груши. Они должны погрузиться в жидкость практически полностью, если этого не произошло, можно добавить немного воды.

  4. Накрыть груши пергаментной бумагой и варить до готовности, периодически переворачивая, 15-25 минут. Мякоть должна размягчиться, но не до конца.

  5. Переложить готовые груши в другую посуду и уварить соус примерно на 2/3.

  6. Полить соусом груши и подавать к столу с густой некислой сметаной или йогуртом.

 

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Зеленые груши в вине | Рецепт десерта из груш с фото

«Пьяная груша»

Вас угостили твёрдыми зелёными грушами, и вы не знаете, что с ними делать? Сварить варенье — банально, компот — невкусно. Предлагаем приготовить вкуснейший десерт «Зелёные груши в красном вине с сыром Маскарпоне».

Во-первых, пристроите груши, во-вторых, насладитесь изысканным вкусом, в-третьих, удивите друзей, потому что вряд ли кто-то из них ел такой десерт! Конечно, самый дорогой ингредиент — это сыр в начинку к грушам. Но, к сожалению, заменить его можно только мороженым, но тогда это будет немного другой рецепт. Все-таки, купите этот сыр, и вы не пожалеете! Бутылка красного вина, немного специй, лимон, апельсин и — десерт готов! Наслаждайтесь… Только не забудьте поблагодарить тех, кто угостил вас зелёными грушами.

Как приготовить «Зелёные груши в вине с Маскарпоне» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы приготовить десерт вам понадобится 10 твёрдых зелёных груш, сыр Маскарпоне, лимон, апельсин, полбутылки красного сухого вина (хорошего качества), сливки густые (купите на рынке), мёд, грецкие орехи; специи: анис, душистый перец, гвоздика (по желанию добавить коньяк).

Шаг 2
Ссылка

В кастрюлю налить вино, добавить специи, цедру апельсина, лимон нарезать ломтиками в кожуре, мёд по вкусу. Поставить на медленный огонь, нагреть, но не кипятить. Огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой. Вино наберется ароматом.

Шаг 3
Ссылка

Груши очистить от кожицы, оставить хвостики, срезать донышки, чтобы придать им устойчивость.

Шаг 4
Ссылка

Груши аккуратно опустить в кастрюлю. Поставить её на медленный огонь, закрыть крышкой. Поворачивать груши, чтобы они пропитались вином со всех сторон. Хорошо, если вино покроет груши. Оставить томиться минут 20-25. Груши должны быть мягкими, но упругими.

Шаг 5
Ссылка

Приготовить начинку. Сахарную пудру взбить со сливками, добавить сыр. Перемешать.

Шаг 6
Ссылка

Готовые груши вынуть, остудить, вынуть сердцевину, хвостики открутить и сохранить, они понадобятся.
Вино со специями уварить до густоты, добавить пару ложек коньяка (по желанию). Процедить.

Шаг 7
Ссылка

Начинить середину груши сливочно-сырной массой.

Шаг 8
Ссылка

Украсить груши кремом, вставить хвостики, полить соусом из пряного вина, посыпать орехами. Десерт готов! Наслаждайтесь!

Груши в красном вине рецепт

Рубрика “Итальянская кухня” предлагает новый рецепт типичного итальянского десерта

рецепт типичного итальянского десерта – груша в вине 

Это очень типичный десерт в итальянской кухне из-за его легкой подготовки и простых ингредиентов. Кроме того, существует много разных сортов груши, что делает этот десерт доступным в течение года. Чтобы сделать этот рецепт лучше, выбирайте сорта с нежной сочной мякотью, такие как Bartletto или Fetel Abato.

Нам понадобится (4 порции):

  • 4 большие груши
  • 0,5 литра красного сухого вина
  • 150 грамм сахара
  • палочка корицы
  • лимонная и апельсиновая цедры
  • анис и кардамон (по желанию)

рецепт типичного итальянского десетра – груша в вине

Приготовление:

  1. Очистите груши. Они должны быть спелые и сочные, но не мягкие, ведь в процессе готовки оны должны держать форму. И не забываем удалить сердце – не каждому по вкусу косточки в нежном десерте.
  2. Берем кастрюлю с широким основанием, чтобы для груш было достаточно места. Аккуратно их выкладываем, а затем поливаем вином. Ставим на средний огонь. Когда вино нагреется, добавьте сахар и перемешайте.
  3. Теперь добавьте корицу, апельсиновую и лимонную цедры. Помните, что кожура для цедры должна быть очищена от белого основания, поскольку оно дает неприятную горечь. Накрываем все крышкой и варим 25-30 минут на среднем огне.
  4. Важно! Время от времени, по крайней мере, каждые пять минут, поливайте груши винным сиропом из кастрюли, чтобы они приготовились равномерно, так как вино выкипает и макушка десерта может остаться твердой.
  5. По прошествии получаса проверьте, приобрели ли груши красный оттенок. А также возьмите зубочистку и проколите все груши по очереди. Она должна легко проникнуть в сердце груши. Мякоть должна быть нежной.
  6. Выложите груши на красивое блюдо, а вино оставьте в кастрюле, включив максимальную температуру. Оставьте кастрюлю на 10-15 минут, чтобы приготовился насыщенный винный сироп. В сироп можно добавить кардамон и анис (по желанию).
  7. Полейте груши сиропом и подавайте. Они могут быть съедены теплыми или холодными, но наиболее традиционным является микс из охлажденных груш и горячего соуса, чтобы создать контраст.

рецепт типичного итальянского десерта – груша в вине

Приятного аппетита! Buon appetito!

С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,

Ваша Наталья

Винные и гастрономические туры в Италию по авторским маршрутам
Sapori Tours — official site
Sapori Tours — Facebook
Sapori Tours — Instagram
Sapori Tours — Pinterest

Груши в красном вине | ХозОбоз

История груши в вине

Авторство известного десерта принадлежит французским поварам. Груша в вине рецепт со временем обрел популярность, а после Европы – прославился во всем мире. Классика не имеет преград, знаменитость груши вряд ли способен оспорить какой-то другой фрукт, разве что яблоку дозволено конкурировать. Александр Дюма, известный литератор и писатель XIX века, интересно разделял груши на виды: сладкие, хрустящие и вяжущие. Он предпочитал, как настоящий француз, разбираться в качествах продуктов и знал толк в отменных угощениях.

Стоит отметить, что аграрная политика государства весьма развита, на земле возделывается более 1000 сортов груш. Кроме прочего, французы очень ленивы, их блюда отличаются простотой, которая граничит с безумством – из обычных ингредиентов, не прибегая к сложным приемам, им всегда удается сделать бесподобные деликатесы. Потому французскую кухню есть за что любить, именно она подарила миру уникальные гастрономические изыски.

Кроме французской кухни за рецептуру также борются итальянцы, они тоже претендуют на создателей столь необычного кулинарного шедевра, но чаще всего, в отличие от французов, груши не отваривают, а запекают в духовке до необходимой кондиции. Изысканность, которая неотступно следует за блюдом, придется по вкусу всем, не устоит даже привередливый гурман.

Ингредиенты:

  • груши (средние) – 4 шт.;
  • сахар тростниковый – 90 г;
  • вино (красное, полусладкое) – 400 мл;
  • гранатовый сок – 100 мл;
  • апельсиновая цедра (сушеная или свежая) – 2 г;
  • корица (в палочках) – 3 шт.;
  • корень имбиря (сушеный) – по вкусу;
  • гвоздика, перец душистый, кардамон, бадьян – по вкусу.

Как приготовить десерт?

  1. В выборе груш нужно отдать предпочтение твердым сортам, которые при высокой температуре и тепловой обработке не разварятся, не потеряют форму.

    Груши

  2. Набор добавок: красное вино, гранатовый сок для небольшой терпкости и специи, обычно используемые для глинтвейна. Количество специй закладывается по вкусу.

    Добавки

  3. Подготовим груши – промываем, чистим, тонко срезая кожуру, но в обязательном порядке оставив ножку (хвостик). Сразу после обработки можно пройтись грубой марлей, чтобы отшлифовать бока и сгладить срезы.

    Подготовка груш

  4. В глубокий противень насыпает коричневый сахар, закладываем апельсиновую цедру и аккуратно складываем груши. При желании их можно разрезать на половинки, удалив сердцевину, либо оставить целиком.

    Груши складываем на сахарную подушку

  5. Закладываем остальные специи, поливаем гранатовым соком.

    Специи, гранатовый сок к грушам

  6. Добавляем в блюдо столовое красное вино.

    Вливаем вино

  7. В разогретую до 180С духовку ставим поднос с грушами на средний уровень примерно на час. Через полчаса, если посуда неглубокая, нужно перевернуть фрукты для получения равномерного цвета и запекания.

    Запекаем в духовке

  8. Через указанное время достаем фрукты, они заметно изменили цвет, но пока еще не настолько красивы и аппетитны. После запекания их обязательно остужают и маринуют.

    Запеченные груши

  9. Для маринования потребуется слить тот самый соус, в котором запекались груши, в отдельный сотейник и прокипятить, немного уварив.

    Подготовка сладкого соуса

  10. Груши нужно переложить в удобную емкость и постоянно поливать сиропом – к слову, он стал идентичным глинтвейну. Можно оставить фрукты в сиропе на 3-4 часа, сложив в кастрюлю с крышкой. После – обсушить. Чем дольше процесс маринования, тем насыщеннее получается цвет.

    Маринование груш

  11. Груша в вине подается с небольшой порцией соуса, потому наливаем сверху пару столовых ложек.

    Сервируем подачу

  12. Груши в вине десерт готов! Приятного вечера!

    Готовое блюдо

Польза

Груша в винном соусе – взрослый десерт, поскольку в рецептуре присутствует алкоголь. Специалисты утверждают, что добавка крепкого ароматного напитка купажирует блюдо, придает особенную вкусовую нотку, поскольку этиловый спирт быстра выпаривается. Не рассчитывайте в этом десерте на детей, если планируете столь эффектное блюдо для малышей – лучше вовсе исключите алкоголь, заменив любым красным красящимся соком (черная смородина, вишня, клюква, ежевика).

Для сервировки в классической рецептуре подходит шарик мороженого и очищенный каленый миндаль. Многие используют груши с винным соусом для десерта, но такой вариант также неплохо подходит для закуски, если вместо сладкой составляющей использовать сыр с плесенью, свежую пряную зелень, рукколу, сушеные сухофрукты. Еда – это то, из чего стоит делать культ!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Груши пашот в красном вине — The Flavor Bender

Простой, но декадентский и элегантный десерт — эти Груши пашот в красном вине усиливают естественную сладость фруктов с помощью восхитительного красного вина и прекрасных специй.

Подавайте груши-пашот в красном вине с небольшим количеством сыра маскарпоне или взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого в качестве впечатляющего десерта.

Я помню, как ел свою первую грушу-пашот, когда был маленьким, и задавался вопросом, были ли эти великолепные темно-красные груши облицованы той же конфетой, что и карамельные яблоки.Я не был слишком счастлив, что они не были хрустящими, как леденцы, но вкус более чем компенсировал это!

Груши пашот с красным вином — классический французский десерт, который, на мой взгляд, очень недооценен. Это такой простой десерт, но при этом восхитительно ароматный, очень элегантный и впечатляющий. В них прекрасный баланс сладкого, пряного и фруктового вкусов, а насыщенный красный цвет превращает его в прекрасный центральный десерт.

Кроме того, приготовить груши-пашот из красного вина (или груши-пашот из белого вина) очень просто.Сегодня я покажу вам, как приготовить этот легкий десерт, шаг за шагом, с дополнительными предложениями, чтобы усилить вкус.

Как приготовить груши в красном вине с идеальным результатом

Выбор идеальной груши для браконьерства

Я предпочитаю груши Bosc. Это отличный выбор, потому что груши боск хорошо сохраняют форму во время приготовления. Груши Bosc хрустящие и слегка сладкие, что делает их идеальным холстом для всех ароматов жидкости для приготовления пашот.

Еще один хороший вариант — анжуйские груши. У них тоже мягкий вкус, который не мешает вкусу жидкости для браконьерства и, что более важно, не становится мягким во время варки.

Азиатские груши — тоже отличный вариант. По вкусу и текстуре они похожи на нечто среднее между грушей и яблоком. Они также хрустящие и сладкие, и приготовление их снова даст вам что-то, напоминающее по вкусу яблоко и грушу, приготовленные в пашоте.

Какие груши избегать

Избегайте груш Бартлетта любой ценой. Груши Бартлетт очень вкусны, но они легко образуют синяки, если с ними обращаться, а их разогревание довольно быстро превратит их в кашу.

Они идеально подходят для приготовления грушевого соуса или грушевого масла, но не подходят для браконьерства.

Можно ли использовать перезрелые груши?

В идеале вам не нужны перезрелые груши, потому что они слишком мягкие, чтобы выдерживать горячую жидкость от браконьерства. Вы МОЖЕТЕ варить перезрелые груши на более короткое время, но при этом груши не успевают полностью впитать весь аромат.Кроме того, с перезрелыми грушами будет сложнее работать, пока вы их готовите (так как вам нужно будет вращать груши в кастрюле, чтобы они готовились равномерно).

Как выбрать вино для приготовления груш пашот из красного вина

Очевидно, это важный вопрос, на который есть простой ответ. Готовьте с вином, которое вы любите пить. И не слишком дорого. Это касается как красного, так и белого вина.

Так как красное вино будет вариться здесь с добавлением специй и сахара (или меда), вкус вина станет более концентрированным и усиленным.Небольшая сладость хороша для варки груш, поэтому сахар (или мед) необходим.

Я использую Каберне Совиньон или Мерло, когда делаю эти груши пашот в красном вине.

Как правильно выбрать специи и ароматизаторы для пашотных груш в красном вине

Специи

Я приготовила груши-пашот в красном вине со всеми видами специй. Серьезно, очень немногие из них не работают. Груши-пашот очень универсальны, и все дело в том, чтобы выбрать то, что вам нравится.Но не бойтесь пробовать новые специи и вкусовые характеристики, с которыми вы тоже не знакомы.

Для груш пашот в красном вине я обычно использую корицу, звездчатый анис, гвоздику, цедру апельсина и ваниль. Отличное сочетание специй. Представьте себе глинтвейн, но не груши-пашот. 🙂

Подсластитель

Еще один способ улучшить вкус этих груш, запеченных в красном вине, — это заменить подсластитель. В этом рецепте я использую белый сахар, но вы также можете добавить вместо него коричневый, мед или кокосовый сахар.

Фрукты

Я всегда добавляю немного апельсиновой цедры в красное вино, когда делаю эти груши-пашот, но в зависимости от вина, вы можете добавить больше аромата свежими фруктами или фруктовым соком.

Я люблю добавлять малину, ежевику или вишню, которые дополняют аромат красного вина. Семена могут быть проблемой, если вы используете малину или ежевику, поэтому, когда вино закипит, вы можете пропустить его через сито, чтобы удалить семена, ПРЕЖДЕ, чем добавить груши.

Что касается сока, я люблю добавлять яблочный сидр, апельсиновый сок и гранатовый сок.

Больше алкоголя

Совершенно необязательно, но почему бы и нет? 🙂 Да, это груши пашот в красном вине, но вы можете улучшить вкус, добавив немного алкоголя. Я люблю добавлять бурбон, виски, бренди или шерри. Куантро и Порт — тоже хорошие варианты.

Выбор подходящей кастрюли для варки груш

Жидкость для варки груш в красном вине подходит максимум для 5 груш.Но вы можете так же легко приготовить 3-5 груш в этой смеси красных вин. Однако важно использовать подходящую кастрюлю для работы. Вы хотите, чтобы груши плотно прилегали к кастрюле, оставив лишь небольшое пространство для маневра, чтобы груши могли быть частично погружены в воду даже под углом или вертикально.

Я всегда готовлю груши, когда они сидят вертикально, а затем погружаю их под углом в смесь красного вина, чтобы груши поджарились. Обычно я кладу груши под углом к ​​середине, а затем переворачиваю их каждые несколько минут, чтобы убедиться, что вся груша хорошо приготовлена, приправлена ​​вином и специями и равномерно окрашена.Поскольку это красное вино, легко сказать, какие части груш были вареные, а какие нет. А так как нижняя часть груши более пухлая, я готовлю груши, немного дольше удерживая их в вертикальном положении.

Эти груши-пашот в красном вине можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике. Я предпочитаю оставлять груши в жидкости для варки на ночь, потому что по мере того, как груши остывают, жидкость будет продолжать придавать грушам еще больший аромат. Затем эту великолепную жидкость для пашот можно еще больше тушить, чтобы получился сироп, которым можно поливать груши при подаче.

Груши-пашот в красном вине — такой элегантный и вкусный десерт, который понравится каждому! Этот десерт, приправленный ароматом вина и специй, поданный с большим количеством восхитительного винного сиропа и щедрой порцией сыра маскарпоне, станет прекрасным завершением любой трапезы.

А так как жидкость варится какое-то время, алкоголь в красном вине будет в основном приготовленным, так что дети тоже могут им насладиться. Я, конечно, любил есть груши-пашот в красном вине, когда был ребенком, и никогда не напивался, но это решение я оставлю на ваше усмотрение.🙂

Если вам понравился этот рецепт груши-пашот в красном вине, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), чтобы вы не делали этого. Я ничего не упускаю. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Груши пашот с красным вином

Кухня: европейская, французская

Простой, но декадентский и элегантный десерт — эти груши-пашот с красным вином усиливают естественную сладость фруктов с помощью восхитительного красного вина и красивых специй.

Подготовка: 5 минут

Время охлаждения: 5 часов

Готовка: 40 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 5 груш

Инструкции:

  • Поместите все ингредиенты (кроме груш) в кастрюлю.Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы груши могли в нее плотно прилегать, а также достаточно места для маневра, чтобы груши могли погрузиться в жидкость для браконьерства под углом.

  • Доведите красное вино до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

  • Когда вино закипит, процедите жидкое красное вино (ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЛИ СВЕЖИЕ ФРУКТЫ), чтобы удалить косточки или мякоть фруктов. Выбросьте семена и мякоть, но НЕ гвоздику, цедру апельсина и корицу. Добавьте корицу, гвоздику и кожуру обратно в жидкость и верните жидкость обратно в кастрюлю.Вы можете пропустить этот шаг, если вы не использовали свежие фрукты с семенами и мякотью.

  • Очистите груши ТОЛЬКО, когда жидкость для браконьерства будет готова (груши обесцветятся, если вы очистите их слишком рано).

  • Опустите очищенные груши в жидкость для браконьерства.

  • Дайте грушам вариться в жидкости на среднем или слабом огне (кипячение) в течение 20–25 минут, но вращайте груши каждые 5 минут, чтобы гарантировать, что они варятся равномерно со всех сторон, включая верхушки груш.

  • После того, как груши приготовлены, держите их в вертикальном положении в жидкости для варки, снимите кастрюлю с огня и дайте грушам остыть в жидкости для варки.

  • Я предпочитаю подавать груши-пашот охлажденными, но их можно подавать и при комнатной температуре.

  • Перед подачей на стол вынуть груши из жидкости для варки и оставить на тарелке, накрытой полиэтиленовой пленкой.

  • Нагрейте в кастрюле оставшуюся жидкость и доведите до кипения.Варить на медленном огне несколько минут, пока жидкость слегка не загустеет и превратится в сироп. Время приготовления зависит от того, сколько жидкости осталось, поэтому следите за этим. Если сироп получился слишком густым, добавьте немного воды, чтобы его разбавить.

  • Подавайте груши на сервировочной тарелке и немного смажьте их сиропом, чтобы груши выглядели блестящими (по желанию).

  • Налейте немного сиропа на отдельные груши и подавайте со взбитым сыром маскарпоне или взбитыми сливками.

Советы и хитрости

Примечания по приготовлению жидких продуктов — Вы можете добавить ягодный сок вместо воды или алкоголь, например бурбон или бренди.Вы также можете использовать гранатовый или клюквенный сок (без добавления сахара) или апельсиновый сок (без добавления сахара).
Пожалуйста, прочтите сообщение в блоге, чтобы узнать больше о браконьерстве груш в вине.

Информация о питании:

Калории: 255 ккал (13%) Углеводы: 50 г (17%) Натрий: 6 мг Калий: 328 мг (9%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 38 г (42%) Витамин A: 45 МЕ (1%) ) Витамин C: 7,7 мг (9%) Кальций: 31 мг (3%) Железо: 0,8 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: десерт

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: груши, десерты из красного вина

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Груши-пашот в красном вине Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
324 калорий
2 г жир
71 г Углеводы
2 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 4
на номер 6
Сумма на порцию
калорий 324
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 5%
8 мг 3%
13 мг 1%
71 г 26%
Пищевые волокна 9 г 34%
Всего сахаров 50 г
2 г
Витамин C 79 мг 395%
Кальций 69 мг 5%
Железо 1 мг 8%
Калий 515 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Груши-пашот в вине (или Poire à la Beaujolais ) — классический французский десерт, который возник на винодельческих территориях Бургундии и Лиона. Французы использовали его как способ употребления в пищу фруктов, которые не созревали на дереве по их вкусу; таким образом фрукты не пропадут даром.Объединив очищенные груши с вином и букетом специй, жители региона смогли максимально увеличить урожай, создав блюдо, которое подчеркивает естественную сладость фруктов.

Браконьерство, которое по своей сути заключается в том, чтобы просто тушить пищу в жидкости до ее готовности, также оказывается отличным способом использовать незрелые фрукты. Этот рецепт груши-пашот предлагает согревающий десерт для холодной зимней ночи или элегантное блюдо для позднего завтрака для семейной вечеринки.

Выберите для этого блюда фруктовое красное вино, такое как зинфандель, шираз или мерло, и подавайте его рядом с ложкой ванильного мороженого или сверху со взбитыми сливками домашнего приготовления.Полупрозрачные груши с красным оттенком станут элегантным десертом, который впечатлит ваших гостей и не будет преобладать над ужином.

Груши-пашот в вине (простой рецепт из трех ингредиентов)

Груши-пашот в вине — один из самых элегантных и вкусных десертов, которые вы можете подать. Никто не должен знать, насколько легко их сделать!

За этот пост отвечает моя мама.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Эти груши она делает много лет. Она никогда ничего не измеряет, просто бросает груши, вино и сахар в кастрюлю и готовит их, пока они не превратятся в один из самых восхитительных и простых десертов, которые вы можете приготовить.

Вы определенно можете их приукрасить, подавая груши-пашот в вине с веточкой мяты и несколькими точками красного желе (мы использовали гранат). Да, это карамелизированный винный соус на фотографиях — будь моим сердцем!

Конечно, мы измеряли вино и сахар, когда я делал фотографии, но, честно говоря, вам не нужно слишком сильно беспокоиться об измерении и взвешивании в этом рецепте.

Как приготовить груши

Приготовление груш — это просто: груши готовят в жидкости. Вы можете легко разрезать рецепт пополам и приготовить две груши вместо четырех или увеличить количество, если у вас сковорода побольше. Не хотите использовать белое вино? Используйте красное вино; подойдет любое вино, если оно не слишком сладкое или игристое.

Диета и особенности питания груш-пашот

Эти груши-пашот в винном рецепте, естественно, не содержат глютена, орехов, молочных продуктов, яиц, вегетарианские и веганские! Груши являются отличным источником клетчатки и содержат всего 100 калорий витамина С на порцию.Они также не содержат натрия, жира и холестерина. –USA Pears

Вы также можете отведать этот супер легкий и романтичный десерт: индивидуальные яблочные галеты.

Нам нравятся простые вкусы, и если у вас хорошие груши, карамелизированный винный соус сам по себе идеален, однако вы также можете добавить свою любимую специю или, например, ваниль. О, и я должен добавить, что это настоящего рецепта из 3 ингредиентов , в отличие от других, которые вы увидите, где 3 ингредиента (смесь для торта, пудинг с желе и холодный взбитый) на самом деле означают 41 ингредиент!

Готовы приготовить этот прекрасный десерт? Я не случайно публикую это накануне Дня святого Валентина, намек, намек!

Груши-пашот в вине

рецепт Лидии Конте 8

Ингредиенты

  • 4 груши Bosc (или любые другие твердые груши, предпочтительно органические)
  • 295 мл (1 1/4 чашки) белого или красного вина, сухое
  • 140 г (3/4 стакана) сахара

Специальное оборудование: сотейник с крышкой.

Очистить, разрезать пополам (продольно) и сердцевину четырех груш и положить разрезанной стороной вниз в сотейник.

Налейте вино в кастрюлю с грушами.

Затем добавьте сахар.

Поставьте конфорку на средний огонь и доведите до кипения, затем закройте крышкой.

Готовьте несколько минут, пока груши не станут твердыми, но готовыми (ткните вертелом, чтобы проверить их). Переверните и готовьте еще одну минуту. Я не могу назвать вам точное время, так как оно будет зависеть от типа груш, которые вы используете, и от степени их спелости.Однако проверить готовность несложно, только не пережаривайте.

Снимите кастрюлю с огня и большой ложкой (с прорезями) выньте груши из жидкости в кастрюле и отложите.

Поставьте сковороду обратно на конфорку и доведите до сильного кипения на среднем огне. Готовьте до образования сиропа, затем снимите с огня сразу после достижения консистенции.

Положите половинки груш (одну или две) на сервировочные тарелки и сбрызните карамелизированным винным сиропом.

Украшайте как хотите или не украшайте совсем и сразу подавайте.

Груши пашот в вине (простой рецепт из трех ингредиентов)

Доходность:
8 порций

Время подготовки:
8 минут

Время приготовления:
20 минут

Общее время:
28 минут

Это не просто старые груши-пашот, они образуют карамелизированный винный сироп, который можно подавать с грушами.

Состав

  • 4 груши Bosc (или любые другие твердые груши, желательно органические)
  • 295 мл (1 1/4 стакана) белого или красного вина, сухое
  • 140 г (3/4 стакана) сахара

Инструкции

    1. Очистить, разрезать пополам (продольно) и сердцевину четырех груш и выложить разрезанной стороной вниз в сотейник.
    2. Налейте вино в кастрюлю с грушами. Далее добавляем сахар.
    3. Поставьте конфорку на средний огонь и доведите до кипения, затем закройте крышкой.
    4. Готовьте несколько минут, пока груши не станут твердыми, но готовыми (ткните вертелом, чтобы проверить их). Переверните и готовьте еще одну минуту.
    5. Снимите кастрюлю с огня и большой ложкой (с прорезями) выньте груши из сковороды с жидкостью в кастрюле и отложите в сторону.
    6. Поставьте сковороду обратно на конфорку и доведите до сильного кипения на среднем огне.Готовьте до образования сиропа, затем снимите с огня сразу после достижения консистенции.
    7. Положите половинки груш (одну или две) на сервировочные тарелки и сбрызните карамелизированным винным сиропом. Украшайте по своему желанию или совсем не украшайте и сразу подавайте.

Примечания

Измерение ингредиентов в этом рецепте не критично.

Необходимое специальное оборудование: сотейник с крышкой.

Пищевая ценность:

Урожайность: 8
Размер порции: 1/2 груши

Количество на порцию: Калорий: 125 Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 50 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Любите вареные груши? Попробуйте и эти рецепты. ~

Кусина Кристины является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Груши-пашот в красном вине с кремом из корицы

Груши-пашот из красного вина со специями — это стильный праздничный десерт, который можно подать на любой вечеринке в честь Рождества или Дня благодарения. Это восхитительное сладкое угощение из фруктов, припущенных в глинтвейн, сочетается с домашним кремом с корицей, который идеально дополняет груши.

Груши-пашот — классический праздничный десерт, но их можно приготовить в любое время года, но особенно они подходят для Рождества и Дня благодарения.

Этот рецепт может показаться изысканным, но на самом деле его действительно легко приготовить, используя всего несколько простых ингредиентов. Кроме того, вы можете сделать это на 5 дней вперед.

Для груши пашот с вином: свежие груши пашот в пряном сиропе из красного вина и сочетаются со сливочно-кремовым кремом с корицей.

Ароматные груши приобретают потрясающий красный цвет, так как насыщенный винный сироп пронизывает фрукты.

В результате получился легкий и красивый десерт, который, похоже, готовился часами, но сделать это быстро и легко! Он обязательно впечатлит ваших гостей.

Это восхитительный десерт, который можно подавать теплым или при комнатной температуре.

Почему вам понравится этот рецепт

Груши, запеченные в вине, отлично подходят для развлечения, потому что их легко приготовить, и они выглядят красиво.

Груши, отваренные в красном вине, эстетически приятны с оттенком красного, исходящим от пропитанных вином груш.

Этот рецепт приготовлен из сезонных фруктов, которые можно легко найти в большинстве мест.

Этот десерт выглядит очень изысканным, хотя его легко приготовить.

Груши в вине легче обычного десерта, потому что они сделаны из фруктов.

Этот рецепт десерта обладает удивительно праздничным зимним ароматом.

Это легкий, но изысканный десерт. Не забудьте проверить эти другие необычные десерты — 45 потрясающих сладостей.

Красное вино: Используйте свое любимое красное вино для варки груш. Если у вас есть бутылка готового глинтвейна, используйте ее вместо специй.

Лимонный сок и апельсиновый сок: Придает десерту нотку свежих цитрусовых.

Сахар: Придает сладость вину и помогает создать пряный сироп из красного вина.

Корица и ваниль: Придает приятный согревающий вкусовой профиль и делает вкус зимним.

Груши: Используйте свой любимый сорт груши. Выбирайте те, которые будут красиво стоять на тарелке. По этому рецепту груши могут быть немного недозрелыми, поскольку они готовятся в вине и становятся мягкими.Не используйте очень мягкие спелые груши, так как их будет трудно очистить от кожуры, и они будут готовиться слишком быстро.

Крем с корицей

Сливки для взбивания: Быстро взбиваются, чтобы получить восхитительный крем, в котором отсутствует сладость груши и сиропа красного вина.

Сахар: Придает взбитым сливкам легкую сладость.

Корица: Придайте сливкам праздничный вкус.

Пошаговое руководство

Хотя груши в красном вине — привлекательный десерт, его действительно легко приготовить.Следуйте этим простым шагам для получения идеальных результатов.

Налейте в кастрюлю вино, лимонный сок, апельсиновый сок, сахар, корицу, имбирь и ваниль. Нагрейте на слабом огне несколько минут, помешивая, пока сахар не растворится.

Очистите груши (стебель держите вверху) и нарежьте дно так, чтобы груши стояли, не скатываясь.

Поместите груши в вино (при необходимости долейте воды, чтобы груши были погружены в воду).

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 20 минут или пока груши не станут мягкими.Время будет зависеть от того, насколько спелые груши.

Для предварительной подготовки: Вы можете оставить груши в жидкости, пока они не будут готовы к подаче, и либо наслаждаться холодом, либо разогреть в жидкости.

Вынуть груши из жидкости и отложить. Кипятите жидкость в течение 20 минут, чтобы вино превратилось в сироп для глинтвейна.

Чтобы приготовить крем с корицей, налейте сливки в миску и добавьте сахар и молотую корицу. Взбить венчиком до загустения.

Чтобы подать груши-пашот с вином, поставьте груши на тарелки, сбрызните сиропом и добавьте ложку крема с корицей.Наслаждайтесь грушами-пашот в горячем или холодном виде.

Наконечники

Убедитесь, что груши, которые вы используете, твердые и не перезрелые. Это не даст им стать мягкими после варки.

Груши, вареные в вине, можно подавать горячими или холодными. Если подается холодным, вы можете приготовить их заранее.

Вы можете оставить груши в жидкости, пока они не будут готовы к подаче, и либо остыть, либо разогреть в жидкости.

Чтобы блюдо выглядело еще красивее, не снимайте стебли при подаче целиком.

Остатки сиропа из красного вина можно хранить в холодильнике до 1 месяца. Наслаждайтесь им с мороженым, свежими зимними фруктами или в коктейле с джином и содовой.

Предложения по обслуживанию

Вместо того, чтобы подавать со сливками, подавайте с вашим любимым Веганское мороженое .

Подавайте их в крошке из груш-пашот .

Попробуйте заменить крем с корицей небольшим количеством Веганской крем-сырной глазури , взбитым с сахаром и корицей.

Есть остатки еды? Измельчите их для Парфе из грушевых имбирных пряников .

Подавайте вместе с этим прекрасным шприцером Глинтвейн .

Подавать с сиропом поверх этих Веганских блинов .

Варианты

Не любите красное вино? Попробуйте вместо этого замочить их в белом вине.

Хотите безалкогольный? Используйте безалкогольное красное вино.

Вы можете использовать груши Bosc, Anjou, Conference или Bartlett для браконьерства.

Специальные диеты

Сделай это веганским: Подавать с Веганские взбитые сливки с кокосом .

Хранение и замораживание

Замораживание: Я не рекомендую замораживать груши-пашот. После завершения лучше всего подавать их сразу или в течение нескольких дней.

Хранение: Храните груши в красном вине в герметичном контейнере в сиропе в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего чистить груши? Очистите груши овощечисткой.Начните сверху и снимайте кожуру до закругленного дна, пока не будет удалена вся кожица.

Как вы едите груши-пашот? Ешьте груши-пашот, нарезав их ложкой. Не забудьте пропустить ложкой сливки, чтобы получить чудесно сбалансированный десерт.

Какие груши лучше всего браконьерить? Лучшими грушами для браконьерства обычно являются груши Боск, так как они очень хорошо держат форму. Вы также можете использовать Анжу или Бартлетт.

Нужно ли очищать грушу перед браконьерством? Если вы планируете подавать груши-пашот в плоском виде, очистите сердцевину с помощью шарика для дыни.Если вы подаете их целиком, стоя, не нужно удалять сердцевину, так как вся груша размягчается при пашоте.

Вы полюбите эти праздничные десерты

Если вы любите эти груши в красном вине, то я надеюсь, вам понравятся другие праздничные десерты, которые идеально подходят для Рождества и Дня благодарения.

Кексы с пряниками и тыквами
Рождественский шоколадный торт Тиффин
Зимний пряный пирог из пастернака с глинтвейном
Веганский тыквенный торт
Имбирный пекан ломкий
Брауни из оленя с авокадо

Получить рецепт

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как все обернулось для вас!
Оставьте комментарий и рейтинг ниже и поделитесь картинкой с хэштегом #veggiedesserts .Мне нравится видеть, как вы воспроизводите мои вегетарианские и веганские рецепты.
Подписывайтесь на меня в Instagram, Twitter, Facebook, Pinterest, Youtube

Груши пашот из красного вина со специями и кремом из корицы

Кейт Хакворти | Вегетарианские десерты

Груши-пашот из красного вина со специями — это стильный праздничный десерт, который можно подать на любой вечеринке в честь Рождества или Дня благодарения. Это восхитительное сладкое угощение из фруктов, припущенных в глинтвейн, сочетается с домашним кремом с корицей, который идеально дополняет груши.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

СохранитьСохранено!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

Порций 4

Калорий 407 ккал

Ингредиенты

  • 1 бутылка красного вина 750 мл / 25 бутылок
  • сок 1 лимона⁠
  • сок ½ апельсина
  • ¾ чашка 150 г сахара⁠
  • 1 чайная ложка молотого корицы или 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка молотого имбиря ⁠
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 4 твердые груши
Для крема с корицей
  • ⅔ чашка 150 мл взбитых сливок двойные сливки
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • Инструкции

    • Налейте в кастрюлю вино, лимонный сок, апельсиновый сок, сахар, корицу, имбирь и ваниль.Нагрейте на слабом огне несколько минут, помешивая, пока сахар не растворится.

    • Очистите груши (стебель держите вверху) и нарежьте дно так, чтобы груши стояли, не скатываясь.

    • Положите груши в вино (при необходимости долейте воды, чтобы груши были погружены в воду).

    • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20 минут или пока груши не станут мягкими. Время будет зависеть от того, насколько спелые груши.

    • Выньте груши из жидкости и отложите.Кипятите жидкость в течение 20 минут, чтобы вино превратилось в сироп для глинтвейна.

    • Чтобы приготовить крем с корицей, вылейте сливки в миску и добавьте сахар и молотую корицу. Взбить венчиком до загустения.

    • Чтобы подать груши-пашот с вином, поставьте груши на тарелки, сбрызните сиропом и добавьте ложку крема с корицей. Блюдо можно подавать горячим или холодным.

    Примечания

    Убедитесь, что груши, которые вы используете, твердые и не перезрелые.Это не даст им стать мягкими после варки.
    Вареные в вине груши можно подавать горячими или холодными. Если подается холодным, вы можете приготовить их заранее.
    Вы можете оставить груши в жидкости, пока они не будут готовы к подаче, и либо наслаждаться холодом, либо разогреть в жидкости.
    Хранение: Груши в красном вине можно хранить в герметичном контейнере в сиропе в холодильнике до 3 дней, хотя они начинают терять часть своей твердости после первого дня.
    Как лучше всего чистить груши? Лучший способ очистить груши — использовать овощечистку, начиная сверху и постепенно очищая груши до округлого дна, пока не будет снята вся кожица. Как вы едите груши-пашот? Груши-пашот едят, нарезав их ложкой на мелкие кусочки, а затем протащив ложкой сливки для десерта из персиков и сливок.
    Какие груши лучше всего браконьерство? Лучшими грушами для браконьерства обычно являются груши Боск, так как они очень хорошо держат форму. Вы также можете использовать Анжу или Бартлетт.
    Нужно ли очищать грушу перед браконьерством? Если вы планируете подавать груши-пашот в плоском виде, очистите сердцевину с помощью шарика для дыни.Если вы подаете их целиком, стоя, не нужно удалять сердцевину, так как вся груша размягчается при пашоте.

    Nutrition

    Калорийность: 407 ккалУглеводы: 35 г Белки: 2 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 54 мг Натрий: 25 мг Калий: 474 мг Волокно: 6 г Сахар: 20 г Витамин A: 628 МЕ, Витамин C: 8 мг

    Приведенная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, поэтому ее точность не гарантируется. Обратитесь к зарегистрированному диетологу за советом по специальной диете.

    Пробовали рецепт? Упомяните @kateveggiedesserts или отметьте #veggiedesserts! Мне нравится смотреть на твои развлечения.

    Груши-пашот из красного вина со взбитыми сливками и ванильным маскарпоне

    ]]>

    Груши-пашот из красного вина со взбитыми сливками из ванили и маскарпоне — это сексуальный праздничный десерт, о котором все будут говорить!

    Груши, запеченные в красном вине, должны стать главным праздничным десертом! Мне нравится, что они тоже на светлой стороне!

    Если вам нужен потрясающий изысканный десерт или просто что-то легкое, вы можете заранее приготовить праздничный ужин, эти груши-пашот с пряностями в красном вине и взбитыми сливками с ванилью и маскарпоне — идеальное решение.

    Вареные в вине груши — в красном или белом вине — являются классическим французским приготовлением, не требующим степени Эскофье. Когда вы их подаете, вы только выглядите так, будто посещали французскую кулинарную школу!

    Какие груши идеальны для браконьерства?

    Груши Bosc (или Kaiser) идеально подходят для браконьерства, потому что они сохраняют форму при приготовлении. Однако подойдет любая недозрелая груша. Груши — идеальная спелость для браконьерства, когда они немного поддаются давлению, но остаются твердыми.Ищите груши без пятен, так как их удаление может повлиять на внешний вид.

    Советы по чистке груш:

    Очищая груши пашот со специями в красном вине, работайте длинными ровными движениями, чтобы не было неровностей или неровностей. Овощечистка работает отлично. Вы также должны быть осторожны, чтобы не поранить их.

    Советы по отлову груш:

    Важно периодически переворачивать груши во время варки, чтобы обеспечить равномерное приготовление и устойчивый рубиново-красный цвет.Вы также можете время от времени переворачивать их, пока они охлаждаются в смеси с красным вином, потому что они продолжают впитывать смесь.

    Как обслуживать:

    • Я подаю с простыми взбитыми сливками ванильный маскарпоне. Для меньшего количества работы осторожно нагрейте их в жидкости для варки и подавайте теплыми с ванильным мороженым.
    • Обязательно дайте своим гостям вилку и ложку, чтобы насладиться этим десертом — вилкой, чтобы закрепить грушу, и ложкой, чтобы ее можно было есть.

    С праздником!

    Еще больше отличных десертов, которые вам понравятся:

    Полезные инструменты и оборудование

    (Партнерские ссылки):

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Выход: 2

    Груши-пашот из красного вина со взбитыми сливками из ванили и маскарпоне

    Груши-пашот из красного вина со взбитыми сливками из ванили и маскарпоне — сексуальный праздничный десерт, о котором все будут говорить!

    Время подготовки
    20 минут

    Время приготовления
    35 минут

    Общее время
    55 минут

    Состав

    • ГРУШИ
    • 3 чашки красного сухого вина (например, каберне или мерло)
    • ½ стакана сахара
    • 1 длинная полоска апельсиновой цедры (1 на 4 дюйма)
    • 1 большой сок апельсина (около ½ стакана)
    • 1 палочка корицы
    • 2 целых гвоздики
    • 2 твердые спелые груши Bosc
    • ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
    • ½ стакана жирных сливок для взбивания
    • 3 столовые ложки сыра маскарпоне
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Груша: смешайте вино, сахар, цедру апельсина, апельсиновый сок, палочку корицы и гвоздику в небольшой кастрюле.Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5 минут.
    2. Пока жидкость для варки закипает, очистите груши от кожуры, не трогая плодоножку, и будьте осторожны, чтобы не повредить груши.
    3. Отрежьте небольшой кусок от нижней части груш, чтобы получить плоское дно, если необходимо, чтобы груши стояли вертикально.
    4. Осторожно поместите груши в жидкость для браконьерства. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20-30 минут (в зависимости от размера), переворачивая каждые 5 минут шумовкой, чтобы обеспечить равномерный цвет.Груши должны быть приготовлены, но оставаться твердыми.
    5. Охладите при комнатной температуре, время от времени переворачивая, чтобы обеспечить равномерный цвет.
    6. Когда груши остынут до комнатной температуры, охладите в жидкости от 4 до 24 часов, время от времени переворачивая, чтобы сохранить ровный цвет.
    7. Для подачи: вынуть груши из жидкости для варки и выложить на сервировочную тарелку.
    8. Процедите жидкость для варки и снова положите в кастрюлю. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить, пока не уменьшится минимум наполовину.Жидкость должна быть слегка сиропообразной. Дайте остыть до комнатной температуры.
    9. Полить груши соусом и подавать со взбитыми сливками ванильный маскарпоне.
    10. Взбитые сливки: смешайте сливки, маскарпоне, сахар и экстракт ванили в небольшой глубокой миске. Взбивать до густоты и консистенции взбитых сливок около 5-7 минут. Подавать с грушами.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:

    2

    Размер порции:

    2

    Количество на порцию:

    Калории: 1073 Всего жиров: 42 г Насыщенные жиры: 26 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 127 мг Натрий: 217 мг Углеводы: 110 г Волокно: 8 г Сахар: 88 г Белки: 6 г

    Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Простой и вкусный рецепт грушевого вина

    Деревенские вина, как правило, очень просты в приготовлении, и этот рецепт грушевого вина ничем не отличается. Конечно, для всех деревенских вин наиболее важной частью создания восхитительного вина является выдвижение вкуса фруктов на первый план.Груши хороши тем, что они полны сока, сахара и обладают отчетливым, но нежным ароматом, который действительно хорошо сочетается с винами.

    Груши собирают и собирают осенью. Делая это вино в сезон, магазины будут полны ими, у вас не должно возникнуть проблем с поиском достаточного количества груш по рецепту. Это хорошее вино, которое нужно сделать и отложить для созревания. Идеальное время для открытия первой бутылки — лето. По этому рецепту грушевого вина получается идеальное летнее вино, освежающее и хрустящее.

    В этом рецепте вина используются свежие спелые груши. Большинство магазинов продают незрелые груши, если вы покупаете незрелые груши, положите их в бумажный пакет и оставьте на несколько дней или неделю, пока они не созреют. Это важно как с точки зрения консистенции, потому что мы собираемся размять груши, так и для того, чтобы в грушах было как можно больше сахара, что позволит создать лучшее вино. Именно сахар во фруктах вместе с добавляемым нами сахаром создает алкоголь в вине. Чем больше сахара в грушах, тем лучше получается вино.

    Это вино из груши требует некоторых добавок для достижения наилучших результатов, все они довольно просты и должны быть частью арсенала виноделов любой страны. Вам понадобятся таблетки Кэмпдена, смесь кислот, питательные вещества для дрожжей, танин и пектиновый фермент. Все эти товары можно будет купить в любом магазине домашнего пива.

    В этом руководстве по деревенскому виноделию я более подробно рассказал о том, что делают эти добавки, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с этим. В общем, таблетки Campden дезинфицируют груши и предотвращают потемнение, пектиновый фермент предотвращает помутнение вина, танин придает вину консистенцию, которая в противном случае казалась бы жидкой и сухой, а смесь кислот уравновешивает вино.Груши сами по себе не содержат достаточного количества кислот, и смесь кислот поможет создать более сбалансированное готовое вино.

    Как я упоминал ранее, вы хотите, чтобы спелые груши максимально использовали этот рецепт вина, но то, как они выглядят, не имеет особого значения, если они хороши на вкус.

    Что вам понадобится для приготовления грушевого вина —

    На 1 галлон / 4,5 литра

    Оборудование, которое вам понадобится для приготовления этого грушевого вина, довольно простое, если вы сделали вино раньше, чем у вас может быть все необходимое, в противном случае вы можете получить дополнительные предметы в нашем магазине здесь:

    • Бродильный ковш
    • Полуботинки
    • Сковорода большая
    • Машинка для картофеля
    • Сифон
    • Мешок для тонкой фильтрации
    • Воздушный шлюз и заглушка

    Что касается ингредиентов в этом рецепте, вам понадобится следующее:

    Метод рецепта грушевого вина

    Продезинфицируйте бродильное ведро и картофелевидку перед запуском.

    Начните с объединения половины воды и всего сахара и доведите до кипения.

    Чтобы груши были готовы к употреблению в вину, тщательно вымойте их, удалите плодоножки и удалите сердцевины, чистить их не нужно.

    Порежьте груши на куски и поместите в фильтр-мешок на дне бродильного ведра, добавьте одну измельченную таблетку Campden и начните размять груши с помощью продезинфицированного картофельного пюре.

    После того, как груши будут размяты, залейте груши в ведре для брожения горячим водным раствором сахара.Добавьте оставшуюся холодную воду, которая снизит температуру. Завяжите верхнюю часть мешочка для процеживания, чтобы груши оставались внутри.

    Добавьте винный танин и питательные вещества для дрожжей и дайте остыть на час или два. После этого добавьте вторую таблетку Campden и оставьте как минимум на 24 часа.

    Не менее чем через 24 часа добавьте пектиновый фермент и перемешайте продезинфицированной ложкой, после чего добавьте дрожжи, как указано на саше. Закройте ферментер и прикрепите к крышке воздушный шлюз.

    Встряхивайте фильтр-мешок и каждый день перемешивайте продезинфицированной ложкой, чтобы извлечь из груш как можно больше аромата.

    Через 5 дней достаньте мешок для процеживания, полный мякоти, и осторожно отожмите. Слейте вино из осадка в полусферину. Прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте на 2–3 недели.

    Через 2–3 недели брожение должно закончиться. Проверьте с помощью ареометра значение силы тяжести, оно должно быть около 1.000кг.

    По окончании брожения переложите вино в чистую продезинфицированную полусфу для очистки. Оставьте грушевое вино на 2 месяца, чтобы оно стало прозрачным, при необходимости снова решите в стойку, обратитесь к руководству по установке и очистке для получения дополнительной информации по этому вопросу.

    После очистки сифон переместить в чистые продезинфицированные бутылки и пробку. Это грушевое вино лучше всего выдерживать в бутылках несколько месяцев. После этого грушевое вино можно подавать охлажденным.

    Как и большинство фруктовых вин, этот рецепт грушевого вина лучше всего хранить в течение нескольких месяцев, прежде чем наслаждаться.Я люблю откладывать одну или две бутылки как можно дольше, чтобы посмотреть, как развиваются ароматы. Из груш получается хорошее вино с мягким вкусом, которым можно наслаждаться теплым весенним или летним днем, попробуйте подождать до тех пор, чтобы начать пить. Хотя я всегда стараюсь украсть бутылку пораньше.

    Как приготовить идеальные груши-пашот | Фрукты

    Беспокоюсь о грушах. Я не буду утверждать, что их грехопадение не дает мне уснуть по ночам, но продажи падали на протяжении десятилетий, и иногда я беспокоюсь, что будущие поколения никогда не узнают липкой сладкой радости от откусывания мягкого спелого плода и ощущения его меда. сок льется по подбородку.

    Отчасти, конечно, они стали жертвой собственной восхитительной ловкости; Совершенно спелая груша — слишком хрупкий зверь для современной цепочки поставок, что объясняет те хрустящие ручные гранаты из фруктов, которые продаются «для созревания в домашних условиях». Однако поверните спину, и те же самые твердые камни немедленно превратятся в мягкую лужу на дне вазы с фруктами; как классно заметил Ральф Уолдо Эмерсон, в жизни груши есть только 10 минут, когда она идеальна для еды, и если вас нет рядом, салфетка наготове, чтобы вытереть ароматный сок, тогда у вас есть упустил свой момент.

    Решение: кулинария. Груша — один из тех редких фруктов, которые так же вкусно приготовлены, как и свежие. Мягкая и податливая, с интенсивной, почти банановой сладостью, груша-пашот, малиновая от вина и ароматная со специями, делает декадентский, но поразительно простой десерт и долгожданную передышку от более тяжелых пудингов, которыми мы набиваем себя в это время год.

    Плод

    Стоять гордо: Джейми Оливер обрезает основание своих груш, чтобы они оставались в вертикальном положении.Фотография: Felicity Cloake для Guardian

    Подобно яблокам, вы вряд ли найдете большой выбор в большинстве супермаркетов и овощных магазинов, хотя на фермерских рынках можно найти более необычные сокровища. Двумя наиболее распространенными разновидностями, выращиваемыми в Великобритании, являются конференция, удлиненный темно-зеленый вид с красновато-коричневыми крапинками, и комис, приземистый, желтый сорт с более гладкой, маслянистой мякотью, хотя вы также встретите конкорд, помесь этих двух , и милые сладострастные Уильямсы. Лично я предпочитаю для готовки более гладкие сорта груш; более грубая текстура конференции менее приятна теплая.Комис или Уильямс были бы моим лучшим выбором здесь.

    Однако ни в одном из рецептов, которые я пробую, не указан конкретный сорт груши; они больше сосредоточены на спелости фруктов, которые, согласно Полному курсу кулинарии Делии Смит, должны быть твердыми — или, по крайней мере, «не совсем спелыми», как выразились Линдси Бэрэм и Саймон Хопкинсон в «Годах коктейлей из креветок». Крейг Клэйборн в Международной кулинарной книге New York Times доходит до «твердой спелости», но я обнаружил, что готовые к употреблению фрукты имеют прискорбную тенденцию распадаться под воздействием тепла.В самом деле, Элизабет Дэвид доходит до того, что заявляет, что ее рецепт во французской провинциальной кулинарии сделает «самые вкусные груши из чугуна».

    Перед приготовлением их следует очистить от кожуры, а стебель оставить на виду. Бэрехем и Хопкинсон вырезали конец сердцевины, чтобы оставалось «маленькое треугольное отверстие», в то время как книга Джейми Оливера «Кухня Джейми», французский шеф-повар Анна де Равель и Клэйборн обрезают основу, чтобы груши стояли вертикально. Теоретически это хорошая идея, но для ее приготовления требуется очень маленький сосуд для глубокой варки, который вряд ли будет иметь большинство обычных людей.Положить фрукты на сковороду гораздо проще, поэтому плоское дно не нужно, если только вы не хотите подавать их стоя.

    Вырезание сердцевины помогает фруктам прожариться, а также избавляет гостя от того, чтобы по ошибке их зачерпнуть. Жевательная сердцевина — не самый звездный час груши.

    Среда для приготовления пищи

    Блэнд: Элизабет Дэвид использует смесь вина и воды, чтобы добиться впечатляющего результата. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    Хотя рецептов приготовления груш изобилует от чая перри до чая Эрл Грей, здесь я ограничил свое исследование классической версией красного вина, хотя те же принципы применимы к любой жидкости.На мой взгляд, глубокий, богатый, слегка танинный вкус является идеальной фольгой для сладости груш, а также создает впечатляющий визуальный контраст, внешняя сторона фруктов окрашена, как темное море вина Гомера (груша — ничто, если не поэтический фрукт), мякоть нежная бледно-зеленая.

    Бэрем и Хопкинсон считают, что «стоит поискать приличную бутылку фруктового красного вина, в которой можно приготовить эти груши. Лучше всего подойдет Божоле или, по крайней мере, что-то из винограда гаме ».Оливер указывает бароло или амароне, что довольно неприятно, учитывая, что я не могу найти бутылку ни того, ни другого за менее чем 15 фунтов стерлингов. Клэйборн использует портвейн, разбавленный водой, и де Равель, которая объясняет, что она часто находит «красное вино слишком сильным с грушами», нарезает его «чистым теплым оттенком бренди». Экономный Давид употребляет смесь наполовину вина и наполовину воды.

    Если оставить в стороне финансовые соображения, я не думаю, что танины в бароло или амароне делают их здесь лучшим выбором (если вы можете налить бутылку, вместо этого выпейте ее с мясным основным блюдом), и хотя кислотность Божоле невысока. добро пожаловать с сахаром, мои тестеры сочли его немного худым.Портвейн, однако, оказывается болезненно сладким, если его уменьшить. Подойдет простой фруктовый красный цвет с низким содержанием танинов и легким оттенком кислотности.

    Добавление воды, как предлагает Дэвид, дает мягкий, не впечатляющий результат; Лучше меньше тратить на вино и использовать все.

    Соус

    Растворимый лучше всего: идеальная груша Анн де Равель, приготовленная на пашоте. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

    В любом случае, наилучшие результаты дают рецепты Оливер, Смит, Бэрехем и Хопкинсон, а также де Равель, которые уменьшают количество кулинарной жидкости перед подачей на стол, усиливая вкус.(Последние два рецепта также кипятят варочный раствор в течение 20 минут перед добавлением фруктов, но это кажется контрпродуктивным, потому что это означает, что недостаточно жидкости, чтобы погрузить груши в соответствии с указаниями.)

    Смит в этот момент добавляет немного аррорута. , который хоть и делает соус привлекательно блестящим, но и придает ему неприятную консистенцию желе, от которой мои тестеры слегка отталкивают. Они больше любят сливки из черной смородины, которые, однако, добавляют Барехам и Хопкинсон, которые, как и черная смородина, дают как сладость, так и кислотность.Вы также можете повторить это с помощью лимонного сока, а затем отрегулировать сахар по вкусу, если у вас в доме нет черной смородины (хотя я настоятельно рекомендую инвестировать в некоторые из них в будущем: это волшебство для превращения плохое белое вино хорошее).

    Оливер в конце растапливает большой кусок сливочного масла в соусе, чтобы получить «действительно насыщенный, вкусный соус, за который стоит умереть». В общем, для меня не получится получить достаточно большой кусок масла, но здесь оно придает блюду богатство, которое, как мне кажется, ему не нужно.(Это также означает, что вы должны есть его теплым, пока масло не застынет вокруг фруктов.) Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

    Сахар, очевидно, необходим, хотя я склоняюсь к более скромному количеству Бэрэхэма и Хопкинсона, чем к довольно интенсивной сладости версии Клэйборна. Также популярны довольно праздничные нотки пряностей, и без таких украшений вкус Давида очень скучный.

    Все остальные используют корицу, которая хорошо сочетается с грушами, равно как и гвоздику Бэрехема и Гопкинсона, хотя, к моему разочарованию, никто не берет их горошины перца. Ваниль, которую также использовали Смит и Оливер, мне приелась на вкус, но фанатам нравится ее вкус, поэтому я добавил ее в качестве необязательного дополнения. Пикантность тимьяна Оливера разделяет мнения — мне он нравится, и как только мне окончательно надоест глинтвейн (вероятно, около 2 декабря), я попробую его отдельно с сахаром и, возможно, завитком цедры лимона.

    Цитрус — еще один ключевой аромат здесь; почти каждый рецепт содержит цедру апельсина или лимона (я предпочитаю последний из-за его полезной горечи), и Оливер также добавляет немного апельсинового сока, хотя он теряется в суматохе сладкого пряного вина.

    Кулинария

    Груши, приготовленные Крейгом Клэйборном, готовятся в портвейне. Фотография: Фелисити Клоук для Хранителя

    Дэвид, Смит и Оливер пекут свои груши; Дэвид в «очень медленной» духовке в течение ночи, Смит при 130C в течение трех часов и Оливер при 190C в течение всего часа, что, кажется, работает очень хорошо и дает более равномерные результаты, чем те, которые варят их на сковороде.Основная проблема с этими рецептами для плиты заключается в том, что в некоторых из них достаточно жидкости, чтобы покрыть фрукты, что означает переворачивание груш во время приготовления, что приводит к менее привлекательному пестрому виду.

    Также трудно поддерживать устойчивый и мягкий нагрев, поэтому я бы порекомендовал духовку для достижения наилучших результатов, хотя, поскольку груши сильно различаются, важно проверять их ближе к концу приготовления, чтобы вы поймали их в идеальном состоянии. момент — момент, который заставляет задуматься, почему вы не едите груши чаще.Насколько я понимаю, работа сделана.

    Груши пашот — просто идеально. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

    Идеальные груши-пашот

    (4 порции)

    1 бутылка мягкого фруктового красного вина объемом 750 мл
    125 г сахарного песка
    2 гвоздики
    1 палочка корицы
    1 полоска лимонной цедры
    1 стручок ванили, разрезанный (по желанию)
    4 жесткие приземистые груши, предпочтительно комис или вильямс
    Creme de cassis или лимонный сок по вкусу

    Нагрейте духовка до отметки 180 ° C / газа 4.Перелейте вино в кастрюлю с сахаром, специями и цедрой и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.

    Тем временем очистите груши и вырежьте сердцевину у основания, но оставьте плодоножку нетронутой. Найдите жаропрочную форму, достаточно широкую, чтобы уложить груши в один слой, и выложите их туда.

    Вылейте вино с пряностями сверху — оно должно покрывать плоды — и накройте. Выпекать около часа, проверка через 45 минут; как только фрукт станет мягким, как лезвие ножа, но все еще держит форму, выньте его из жидкости и отложите.

    Вылейте жидкость обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите количество примерно наполовину, пока не станет сиропом, затем попробуйте и влейте сливки из черной смородины или добавьте лимонный сок по вкусу (в последнем случае вы также можете добавить немного сахара). Снова полейте груши соусом и подавайте в теплом или холодном виде (я люблю их охлажденными) с крем-фрешом, густым йогуртом или мороженым.

    Почему мы разлюбили груши, какие ваши любимые сорта и как вы их любите есть, если не стоите над раковиной? И может ли фруктовый десерт когда-либо конкурировать с большими мальчиками, или ваше лицо упало бы, как у пятилетнего, если бы кто-то подал вам это и назвал это пудингом?


    Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
    совершает покупку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.