Хашлама рецепт приготовления в домашних условиях: Хашлама с картофелем в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Хашлама с картофелем в домашних условиях рецепт с фото пошагово

• 1 головка чеснока
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 1 — 1,2 килограмма мяса
• 1/4 чайной ложки зиры
• зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка)
• 600 грамм картофеля
• 1/2 чайной ложки острого перца
• 300 грамм лука
• 600 грамм помидоров
• 1 острый перец
• соль по вкусу
• 400 грамм баклажанов
• 400 грамм болгарского перца

1. Я подготовила вот такую овощную «поляну» и все эти овощи нам нужно крупно нарезать. Картофель режем крупными кусками — пополам или на 4 части, а если картофель маленький, можно оставить его целиком. Репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно, вот таким образом. Сладкий болгарский перец я взяла двух цветов – зеленый для вкуса и аромата, а красный — для цвета и сладости. У перца удаляем сердцевину и произвольно нарезаем крупными кусками, так, чтобы каждый кусочек после приготовления был ощутим в этом блюде.

2. Далее берем молоденькие баклажаны, удаляем у них плодоножку и режем крупными кружками, толщиной примерно 1,5 – 2 см. Замачивать баклажаны в солевом растворе не нужно. Теперь займемся помидорами — старайтесь брать спелые, сочные, но довольно плотные помидоры. Разрезаем их пополам, удаляем плодоножку и нарезаем крупными дольками. Острый перчик нарезать не буду, положу сверху целиком. Для приготовления хашламы я беру много разной зелени – большой пучок ароматной кинзы, столько же базилика, у меня фиолетовый, на Кавказе его называют реган и укроп с петрушкой.

3. Зелень нарезаем довольно крупно, мельчить не надо, а у базилика убираем грубые палочки, оставляем только листики и тоже режем не сильно мелко. На кухне уже стоит необыкновенный аромат, но это еще не все. Я взяла большую головку чеснока, нарезаем зубки крупными кусочками, вот такими пластинками. И теперь остается подготовить мясо. Как я уже сказала, лучше всего подойдет баранина, но сегодня у меня молодая телятина. Очень хорошо, если мясо будет на косточке и пожирнее. Все продукты для хашламы нарезаются очень крупно и мясо – не исключение. Как правило, хашламу готовят на медленном огне 1,5 – 2 часа, в зависимости от мяса, которое вы будете использовать. Все продукты подготовлены и сейчас послойно сложим их в чашу мультиварки. Чашу ничем не смазываем.

4. Укладываем послойно – репчатый лук, кусочки мяса, которые обязательно нужно посолить и присыпать специями. Из специй я взяла свежемолотый черный перец, кориандр и зиру, специи хорошо смешиваем и присыпаем ими мясо. Поверх мяса выкладываем слой нарезанных помидоров, сверху ряд баклажанов, затем болгарский перец и чеснок. Еще немного посолим, присыпем специями и щедро засыпаем зеленью. Далее выкладываем весь картофель, слегка прижимаем, добавляем оставшийся лук и кусочки мяса. Продуктов много, поэтому хорошо их уплотняем. Не забываем мясо посолить и добавить специи. Сверху выкладываем оставшиеся помидоры, чеснок, баклажаны, Продуктов в чаше получилось «с горкой», но во время приготовления овощи и мясо пустят сок и слегка осядут.

5. Засыпаем все зеленью, немного зелени оставляем для подачи, поверх выкладываем кусочки сладкого перца, острый перец целиком и еще немного присыпаем солью. По желанию можно залить продукты пивом, многие готовят хашламу именно так, но я ничем заливать не буду, блюдо будет готовится в собственном соку. Устанавливаем чашу в мультиварку, включаем решим «тушение» и выставляем время 2 часа. Готовим хашламу, пока мясо не станет мягким. Спустя час давайте посмотрим, что происходит в нашей мультиварке. Продукты хорошо пустили сок и заметно осели. В процессе приготовления перемешивать это блюдо не надо!

6. Хочу показать вам, что продукты готовятся в собственном соку и его предостаточно, а ведь я не добавила ни масла, ни жидкости. Если вам покажется, что блюдо сильно кипит, переключите на режим «томление», но я оставлю как есть и буду тушить еще как минимум полчаса. Прошло полтора часа приготовления, давайте проверим готово ли мясо. Достанем пару кусочков… Мясо мягкое, легко режется, а значит блюдо полностью готово! Выключаем мультиварку, достаем чашу, выкладываем сочную ароматную хашламу по тарелкам, присыпаем свежей зеленью и можно всех звать к столу!

Хашлама из говядины рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим хашламу из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и пряностей, оно является обязательным в длительных кавказских застольях с вином (поэтому бульон от хашламы особенно хорош на утро следующего дня, как утверждают знатоки).

Изначально её готовили из баранины, но говядина тоже хороша. Главное, чтобы мясо было с хрящиками, тогда получается особенно вкусный бульон. Рецепт этого блюда и способ подачи сильно отличается от региона к региону. Иногда её тушат в собственном соку, переслаивая мясо с овощами. В разных местностях добавляют картофель, баклажаны, помидоры, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Я перебрала много рецептов, прежде чем взяться за приготовление. Хашлама получилась просто обалденно вкусная, аромат её был слышен далеко за пределами квартиры. Если надумаете приготовить хашламу и возьмёте все указанные в рецепте пряности, не сомневаюсь, что ваши домашние будут в полном восторге.

Хашламу подают по-разному: в глубоких мисках как суп или куски мяса выкладывают на блюдо и поливают соусом из разведенного бульоном толчёного чеснока, а бульон дают в чашках или вообще не подают, а используют для приготовления супов. Или на следующий день разогревают мясо в бульоне и подают как суп. В любом случае используют много свежей петрушки и кинзы.

Как приготовить «Хашлама из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления блюда взять говяжью грудинку с хрящиками, лук, морковь, корень и стебли сельдерея, помидоры, петрушку, кинзу, тимьян, кавказские пряности сухие, чеснок.

Шаг 2
Ссылка

Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ.

Шаг 3
Ссылка

Сложить мясо в казан.

Шаг 4
Ссылка

Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что-то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его).

Шаг 5
Ссылка

Сложить коренья в казан к мясу.

Шаг 6
Ссылка

Залить водой вровень (в некоторых рецептах добавляю горячую воду).

Шаг 7
Ссылка

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час-полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.

Шаг 8
Ссылка

Нарезать дольками остальной лук и помидоры.

Шаг 9
Ссылка

В казан добавить чайную ложку кавказских пряностей (у меня пряности для плова), веточку тимьяна.

Шаг 10
Ссылка

Добавить так же лавровый лист, лук.

Шаг 11
Ссылка

И затем нарезанные помидоры. Довести до кипения, огонь убавить.

Шаг 12
Ссылка

Тушить под крышкой 2,5-3 часа.

Шаг 13
Ссылка

Нарезать мелко петрушку и кинзу, очистить чеснок.

Шаг 14
Ссылка

В глубокую пиалу налить бульон с мясом, добавить толчёный чеснок и посыпать зеленью.

Хашлама народная рецепт – основные блюда. «Еда»




Говяжье сердце


600 г




Картофель


5 штук




Морковь


3 штуки




Лук


3 штуки




Петрушка


1 пучок




Помидоры


500 г




Чеснок


2 зубчика




Лавровый лист


1 штука




Сахар


1 чайная ложка




Сливки 22%-ные


125 мл




Сладкий перец


1 штука




Подсолнечное масло


2 столовые ложки




Молотый черный перец


по вкусу




Соль


по вкусу

рецепты с фото на Повар.

ру (13 рецептов хашламы)

Хашлама — это блюдо, вызывающее вокруг себя множество споров. Например, к какой кухне оно принадлежит или как приготовить хашламу в домашних у словиях? В первом случае большинство всё же считает, что у этого блюда армянское происхождение. Вообще хашлама — это блюдо из большого количества мяса (сегодня используется любое) и овощей. Что касается непосредственно процесса приготовления, то здесь всё не так однозначно: кто-то готовит её при помощи добавления бульона, а кто-то просто томит все ингредиенты в собственном соку. Читайте наши рецепты хащламы с фото — и вы сами убедитесь в разнообразии интерпретаций такого вкусного блюда. Обратите своё внимание и на приготовление супа хашлама: ведь так на вашем столе появится невероятно сытное блюдо, выполняющее одновременно функции и первого, и второго. Наш раздел, посвященный такому необычному лакомству, поможет вам узнать, как сделать хашламу своими руками просто и быстро.

Хашлама
4.

4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Хашлама из говядины с картошкой
4.1

Хашлама из говядины с картошкой по оригинальному рецепту готовится более 4 часов. Это очень вкусное блюдо, родину которого восстановить сегодня довольно трудно. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Хашлама из баранины с картофелем
5.0

Готовить хашламу из баранины с картофелем настолько просто. Что с этим справится даже холостяк, не говоря уже об опытной хозяйке. А вкус вы точно не забудете. Убедитесь сами! …далее

Добавил: Bestpovar 04.11.2014

Хашлама из баранины в мультиварке
4.0

Хашлама по-армянски отлично готовится в мультиварке. Сочетание мяса и овощей, приготовленных в собственном соку, просто невероятное. Это стоит попробовать. …далее

Добавил: Bestpovar 25.10.2014

Хашлама из баранины по-армянски
4.4

Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.01.2015

Хашлама из баранины
4.

4

Хашлама из баранины — блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015

Хашлама из баранины на костре
5.0

Истинные любители вылазок на природу знают, что готовить шашлык не так интересно, как, например, хашламу, ведь здесь и сам процесс намного увлекательнее, и блюдо получается невероятно вкусное. …далее

Добавил: Dashuta 18.03.2015

Хашлама из свинины
4.3

Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алла 31.10.2018

Хашлама из говядины
3.2

Одно из вкуснейших кавказских блюд — это хашлама из говядины. По сути, это хитрый способ варки говяжьего мяса. Сделайте все строго по рецепту — и будете в восторге от результата. …далее

Добавил: Denys 01.02.2014

Хашлама из баранины на пиве
4.4

Хашлама — это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо кавказской кухни, в котором баранина тушится в течение двух часов с овощами, благодаря чему мясо получается очень сочным, нежным и мягким. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2014

Хашлама из курицы с картошкой
3.

9

Овощи с мясом — это всегда полезно и вкусно. Смотрим оригинальный рецепт хашламы из курицы с картошкой и готовим с удовольствием. …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.06.2015

Армянская хашлама
5.0

Практически все восточные страны спорят о том, кто первым придумал такой рецепт приготовления. Я пробовал разные варианты, но больше мне понравился один из них — как приготовить армянскую хашламу. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.11.2016

Хашлама по-армянски
4.1

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции, поэтому напоминает рагу. Блюдо для настоящих мужчин, читайте инструкцию и готовьте! . ..далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2017

Рецепт хашламы из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю рецепт приготовления хашламы — традиционного кавказского блюда. Как правило, готовится оно из мяса баранины, но можно заменить и говядиной. Тушится оно с овощами в собственном соку. Овощи используют в зависимости от района и времени года. Летом чаще готовят хашламу с баклажанами, луком и стручковой фасолью. Некоторые широко используют и фрукты, которые придают кислинку блюду и некую пикантность. Специи можно подобрать под свой вкус. Готовят хашламу на слабом огне в толстостенной посудине — казан самое то, но подойдёт и толстостенная кастрюля. А подают это наивкуснейшее блюдо в глубокой тарелке. 

Ингредиенты

Для приготовления хашламы из баранины понадобится: 

сладкий перец — 300 г;

баранина — 1 кг;

помидоры — 300 г;

лук репчатый — 3 шт.;

кинза, базилик — по 3-4 веточки;

соль — по вкусу;

специи (смесь: зира, куркума, розмарин, черный молотый перец) — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Для приготовления хашламы можно взять любую часть мякоти баранины или мякоть с косточкой, или с хрящами. Нарезать мясо небольшими кусками, посолить и посыпать специями по вкусу. Тщательно перемешать, как будто втирая специи в каждый кусочек.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, а если лук не большой — кольцами. Выложить на дно казана половину нарезанного лука и добавить щепотку зиры.

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой и выложить половину в казан.

Помидоры нарезать полукольцами и половину выложить в казан к другим овощам.

Сверху выложить мясо.

Поверх мяса выложить слоями оставшиеся овощи: лук, перец и помидоры.

По вкусу добавить соль, специи и измельченную зелень. Закрыть крышкой казан и отправить на слабый-слабый огонь. Томить хашламу до готовности — если мясо молодой баранины, то хватит 1,5-2 часов.

Ароматнейшая, нежнейшая баранина с овощами готова. Подавайте хашламу на стол в глубокой тарелке, добавив листья базилика.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хашламы из баранины

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Ингредиенты, которые нам понадобятся1.1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Приступаем к процессу приготовления3 Видеорецепт4 С чем подают такое блюдо Знаете…

Знаете ли вы, что такое хашлама? Хашлама в дословном переводе означает «варево». Это традиционное блюдо народов Кавказа. При его приготовлении используют говядину или телятину, можно баранину. Хозяюшки, которые привыкли к более традиционным мясным продуктам, могут заменить на любое другое мясо, которое вам нравится. Особенность кавказкой кухни – это большое количество мяса, овощей, зелени, специй и красного вина. Сегодня мы попробуем с вами воспроизвести рецепт хашламы из баранины на костре. Я это блюдо пробовала готовить в печи, на углях, вы же, если нет возможности жарить на костре, можете использовать духовку.

Кухонная техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовка или печь, кастрюля, кухонная доска, нож, 7 порционных горшочков для запекания или можно использовать 1 форму, половник, сито, пиала для подачи бульона.

Ингредиенты, которые нам понадобятся

Баранина 1 кг
Лук 1-2 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Картошка 600-800 г
Соль по вкусу
Перец горошек 2 ст.л.
Помидор 7 шт.
Гвоздика 7 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Острый перец 1 ч.л.
Зелень 200 г
Паприка 6-7 ч. л.
Черный молотый перец по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Нам стоит уделить достаточно много внимания выбору баранины. Для запекания нам подойдет лопатка, грудинка или почечная часть. Мясо должно быть светлым с упругим жиром. Если же мясо жилистое и с желтыми прослойками жира, это говорит о том, что баран старый и готовое мясо получится сухим и жестким. И конечно, мясо не должно иметь неприятного запаха.

Приступаем к процессу приготовления

  1. Мясо моем и нарезаем небольшими кусками.
  2. Отвариваем его в небольшом количестве уже кипящей воды.
  3. Провариваем минут 10-15, снимаем остатки пены.
  4. Вынимаем мясо, оно уже готово для следующего этапа.

    Важно! Если у вас не отливные горшки, то лучше их намочить, чтобы они не треснули, когда мы их поставим в печь!

  5. Берем горшочки, на дно горшочков выкладываем очищенный, нарезанный полукольцами лук.
  6. Добавляем понемногу чеснока и несколько горошин перца.
  7. Кладем по бутончику гвоздики.
  8. Очищенный, порезанный на небольшие кусочки картофель выкладываем в горшочки.
  9. Добавляем ароматный болгарский перец, очищенный и порезанный соломкой.
  10. Приправляем острым перцем.
  11. И добавляем что-то кислое, я добавляю помидор, если есть вяленая алыча, можно добавить ее.
  12. Приправляем все мелконарезанной зеленью.
  13. Это может быть любая зелень, которая вам нравится, но ее должно быть много.
  14. И выкладываем мясо, можно выложить по кусочку или по два, как вам больше нравится.
  15. Разливаем бульон по горшочкам через сито.
  16. Посыпаем сверху паприкой, солью и черным молотым перцем.
  17. Горшочки накрываем крышками или специальными лепешками из теста.
  18. Чтобы лепешки получились румяными и аппетитными, смазываем их водой, перемешанной с желтком,

    и присыпаем кунжутом.

  19. В разогретую печь на подготовленные угли ставим кирпичи, а на них кладем противень с горшочками или же ставим в разогретую до 200° духовку и запекаем 1,5 часа.
  20. Когда время приготовления пройдет, достаем горшочки, снимаем лепешку и выкладываем блюдо на тарелку.
  21. А бульон переливаем в специальную пиалу.

Видеорецепт

Рецепт приготовления вкусного блюда вы можете увидеть в видео, а также сравнить и проверить, чтобы все процессы приготовления совпадали с примером.

С чем подают такое блюдо

Как я уже говорила, кавказские блюда – это обильные специи и овощи, соответственно, мы можем подавать хашламу с нарезкой из свежих овощей или овощным салатом. Так как блюдо получается достаточно жирным, то с блюдом подается или лепешка, или лаваш. Ну и конечно, кавказскую кухню невозможно представить без красного вина, ведь это символ здоровья и долголетия на Кавказе.

У всех кавказская кухня ассоциируется с наваристыми супами из баранины. Очень любим всеми классический суп харчо из баранины с рисом. Или для разнообразия домашних обедов можно приготовить лагман из баранины, получается очень вкусный, наваристый суп с лапшой. Популярное и любимое во многих странах блюдо плов из баранины. Особенно оценят кавказскую кухню наши мужчины, так как в основе каждого блюда большое количество вкусно приготовленного мяса.

Я желаю вам успехов в поисках и приготовлении своего любимого блюда. А своими удачами, секретами, а возможно, вопросами или дополнениями к моим рецептам делитесь в комментариях на сайте.
Приятного аппетита!

Как приготовить хашламу: вкусные и простые пошаговые видео рецепты для приготовления дома

Как приготовить хашламу: вкусные и простые пошаговые видео рецепты для приготовления дома

Хашлама – идеальное сочетание овощей и мяса, которые подвергаются тщательной термической обработке, пропитываясь друг другом. В результате получается насыщенная, питательная еда в собственном соку, бульоне или алкоголе. Подходит как пища на каждый день и праздничный стол.

 

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН предлагают научиться легко и быстро готовить вкусную хашламу по простым пошаговым видео рецептам.

 

С картофелем и морковью

 

Простой домашний способ с поэтапной демонстрацией каждого шага. Потребуется говядина или баранина (автор использует говядину), лук, морковка, петрушка, укроп, кинза, соль и приправы. Ингредиенты укладываются слоями, все необходимо посолить и поперчить. Добавляется стакан воды, емкость отправляется на огонь на 2 часа под плотно закрытой крышкой. Пошаговая демонстрация и отсутствие четких правил позволяют повторить даже новичкам.

 

Со спиртным

 

Вариант со слабым алкоголем от канала «Сеня в деле». Понадобится баранина, картошка, баклажаны, помидоры, перец болгарский и острый, лук, около литра пива. Для большей насыщенности баранина маринуется около 20 минут. Овощи нарезаются крупными кусками, все складывается в казан слоями, заливается и оставляется томиться на небольшом пламени 2 -2,5 часа. В результате получается эффектная смесь с ярковыраженным вкусом и ароматом, а баранина, по словам Сени, тает во рту. Во время итоговой демонстрации можно увидеть, насколько легко мякоть отстает от кости.

 

 

В собственном соку

 

Принцип классический, но без добавления жидкостей. Из продуктов в процессе термической обработки выделяется достаточно жидкости. В конце ролика зрители имеют возможность убедиться: кулинар показывает соотношение гущи и образовавшейся жидкости. С таким подходом аромат отличается большей насыщенностью, а навара достаточно, чтобы можно было есть в качестве супа. Автор готовит на плите, в небольшом чугунном казане, 2 -2,5 ч.

 

Праздничная по-армянски

 

Ценность рецепта заключается в минимальной термической обработке овощей (около 20 минут), что позволяет сохранить полезные вещества и сделать вкус сильнее. Мясо предварительно отваривается в воде, на получившемся бульоне варится картофель отдельно от основного блюда.  Крупно нарезанные ингредиенты помещаются в другую кастрюлю слоями. Автор использует именно кастрюлю, плотно закрывая двумя крышками и оставляя томиться 20 минут. Для придания пшеничных ноток добавляется безалкогольное пиво. Через 20-30 минут все готово – можно подавать к столу.

 

 

Томленая

 

В ролике рассказано, как приготовить хашламу без добавления лишней воды. В отличие от большинства кулинаров, автор нарезает картофель, а из мяса убирает жилки и жировые прослойки. Важно брать свежие овощи, которые отдают достаточно сока. Готовят на плите, 1,5 -2 ч, под плотно закрытой крышкой. Казан сразу ставят на маленькое пламя, чтобы содержимое прогревалось медленно. Благодаря подробному мастер-классу справиться с работой сможет даже начинающий повар.

 

По-грузински и по-азербайджански

 

Два шефа из Грузии и Азербайджана продемонстрируют классические рецептуры родных стран, а зрители смогут сравнить, сделать самостоятельно и попробовать оба варианта. Один шеф использует для кислоты помидоры, другой сливы ткемали, один добавляет пиво, другой белое вино. Рецепты отличаются простотой и минимальным количеством продуктов (лук, сливы/помидоры, соль). Время тушения на плите – 45 мин.

 

 

В мультиварке

 

Пошаговый мастер-класс познакомит зрителя с процедурой тушения в мультиварке. Блогер покажет последовательность закладки, процесс нарезки. В качестве добавляемой жидкости используется примерно 200 г красного вина. Получается простая домашняя еда, требующая минимум сил и времени: не нужно возиться с утолщенной емкостью и открытым огнем. Ведущий выставляет мультиварку в режиме тушения на 2 часа. Ролик пригодится для повседневного использования, когда на первом месте не «правильность», а простота, скорость и питательность.

 

С морковью и кабачками

 

В очередном варианте присутствует морковь и кабачок, в качестве добавочной жидкости используется легкое светлое пиво, около 1 литра. Перед основной работой мясо рекомендуется посолить и оставить на 30 мин. За это время можно нарезать все остальное, включая зелень. После укладки ингредиентов слоями емкость отправляется на огонь, содержимое тушится 3 ч. В результате получается вкусное ароматное кушанье. Всё достаточно разварено, чтобы мякоть отходила от кости, но кабачки и прочие овощи не превращаются в кашу.

 

С особым вкусом

 

Более сложный в приготовлении вариант, процесс разбит на 3 этапа.

1. Обжаривание говяжьих хвостов, чтобы вытопился жир. 

2. Закладка основных продуктов. 

3. Добавление картофеля спустя 20 мин. Зелень и лук повар кладет в конце готовки, чтобы лучше отдали запах.

 

В горшочках

 

Чтобы кушанье вышло идеальным, следует убедиться: на углях в печи нет язычков пламени. Допускается готовить в обычной духовке или печи, но в одном большом чугунном горшке. Перед отправлением мяса в горшки следует обварить в кастрюле. Закрывать можно обычной крышкой или сделать специальные лепешки, которые потом можно съесть вместе с бульоном.

В кухнях разных народов длительность готовки составляет от 2 до 6 часов. Важно: все должно не кипеть, а томиться на медленном огне. Рекомендуется сначала подавать на стол в виде второго блюда, оставив бульон настаиваться. В домашних условиях допускается класть все вместе, в одной миске, но в ресторанах навар и гущу обычно приносят в разных тарелках. 

 

Хашлама, недавно открытый, очень старый армянский рецепт

Это время года наполнено мероприятиями по сбору средств в Армянской церкви Св. Давида, Бока-Ратон, Флорида, особенно в феврале. В начале месяца, наполненного весельем, Женская гильдия спонсирует «Ночь развлечений Купидона» 11 февраля, где подают армянские деликатесы и десерты, в то время как Онник Динкджян, Гарри Минасян, Леон Джаникян, Ара Динкджян и Майк Грегиан предлагают лучшее. — никаких музыкальных развлечений. (Извините, билеты , а не будут продаваться у дверей.)

В следующую субботу, 18 февраля, клуб «Мистер и миссис» проведет «Ереванский вечер», где в качестве основного блюда подают хашлама с картофелем, а также другие вкусные блюда, а также игры и мероприятия для всей семьи.

В завершение месяца 25 и 26 февраля проводится ежегодный Фестиваль еды, на котором представлены традиционные армянские деликатесы, такие как баранина, курица и лош-кебаб, хейма, яланчи, армянская выпечка и многое другое.

Это много еды и веселья, друзья мои!

Были разосланы листовки с объявлением о каждом мероприятии, но что действительно привлекло мое внимание, так это упоминание хашлама , блюда, представленного на мероприятии «Ночь Еревана».Я не припомнил, чтобы раньше видел это в меню церковных мероприятий, и я не был уверен, какие ингредиенты использовали повара для своего рецепта — за исключением картофеля, упомянутого в листовке.

Я исследовал, что представляет собой хашлама, и вот что я обнаружил:
Хашлама (хашлама), проще говоря, это отварное мясное блюдо, обычно из говядины или баранины (или баранины, если есть), приправленное травами и небольшим количеством соли — тушеное мясо , своего рода, в самой простой форме.

Ирина Петросян, автор книги «Армянская еда — факты, вымысел и фольклор», описывает хашламу как «любимую армянскую кухню, которая любит натуральный и простой вкус.”

Петросян также ссылается на хашламу из кулинарной книги « Восточная поваренная книга — полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и методам приготовления» »Ардашеса Кеолиана, бывшего жителя Константинополя, напечатанного в 1913 году. Кеолиан указал, что хашлама — это экономичное и популярное блюдо, при котором мясо и бульон используются отдельно.

Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашлама, включая вареный мозг, язык, говядину, целиком или частично баранину, курицу и многое другое.Некоторые рецепты хашлама включают овощи, другие — простые, но все из них содержат основные компоненты мяса и бульона.

Вот самый простой рецепт Хашлама (Хашлама) из поваренной книги г-на Кеолиана:

ВАРЕННОЕ МЯСО В АРМЕНИИ.

[Ebmeni Et Hashlama Teetibi.]

Мясо от 3 до 4 фунтов, окорочка, окорок или лопатка говядины, баранины или баранины (или в желаемом количестве).
Петрушка 1 пучок.
Лук сухой 2, средний.
Помидоры 2, спелые (или 3-4 столовые ложки консервированных томатов).
Соль и перец по вкусу.

Мясо вымыть, вымыть и опустить в емкость с достаточным количеством холодной воды. Доведите до кипения и снимите накипь. Варить, пока мясо не станет мягким.

После того, как мясо отварится, переложите его в отдельную глубокую сковороду, проткните его со всех сторон острым острым ножом и порубите лук и помидоры. (Некоторые вставляли очищенные луковицы чеснока в проколотые места на мясе.)

Залейте стаканом бульона.Приправьте все по вкусу и поместите в умеренно горячую духовку, пока овощные ингредиенты полностью не приготовятся.
Подавать горячим и нарезанным, использовать в качестве соуса собственный соус.

***

Я нашел другую версию хашлама в кулинарной книге AGBU « ароматов с историей — армянская кухня», , которую обычно подают в районе Эчмиадзин. Это звучало больше по нашему вкусу, поэтому я скорректировал его по нашему вкусу, подготовил и теперь делюсь с вами своей версией.

Хашлама — готовая к употреблению

Khashlama-Boynton Beach style
На 4 порции
Ингредиенты :
2 фунта.нежирная баранина, нарезанная кубиками размером 1 дюйм
1 большая луковица, крупно нарезанная
2 свежих помидора, нарезанных кубиками
½ большого желтого перца, крупно нарезанного
½ большого красного перца, крупно нарезанного
½ стакана плоской петрушки (стебли удалены; листья остаются целыми )
½ стакана измельченных помидоров
¼ стакана томатной пасты
2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
1 чайная ложка. майоран, или по вкусу
Соль, черный перец и перец по необходимости

(В рецепт можно добавить лук и чеснок. )

Приготовление кубиков баранины на плите

Указания :
1. Положите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.

2. Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в форму для запекания. Приправить мясо майораном, солью, перцем и болгарским перцем.Перемешайте, чтобы покрыть.

3. Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стакан для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.

Овощи, бульон и баранина, готовые к запеканию

4. Добавьте к мясу в форме для запекания помидоры, перец и петрушку. Осторожно перемешайте.

5. Смешать томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Залейте жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешивая.

6. Выпекать, накрыв алюминиевой фольгой, в умеренно разогретой (350 ° F) духовке в течение 1 часа. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.

Подавать в миске с хлебом (для макания) или с пловом из булгура.

(Посещали 102 раза, сегодня 2 раза)

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.

Найдите этот рецепт в нашей кулинарной книге, SAVEUR: Soups and Stews

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

  • 2 фунта телячьей лопатки без костей, обрезанной и разрезанной на 2-дюймовые части
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 4 стакана оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 1 маленький красный голландский чили, очищенный от стебля, семян и мелко нарезанный
  • 1 4 стакана томатной пасты
  • 1 ч. Л.молотый душистый перец
  • 1 2 ч. острый перец
  • 12 маринованных слив в китайских банках, промытых и осушенных
  • 3 стакана куриного бульона
  • 1 3 чашка мелко нарезанной кинзы
  • 1 4 чашка мелко нарезанной мяты
  • 1 4 чашка мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 ст.мелко нарезанный эстрагон
  • Сельский хлеб для сервировки

Инструкции

  1. Приправить телятину солью и перцем; отложить. Нагрейте масло в 8-кварт. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавить телятину; готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 10 минут до коричневого цвета. Добавьте чеснок, лук и перец чили; варить, периодически помешивая, до золотистого цвета, 8-10 минут. Добавьте томатную пасту, душистый перец и перец; варить, помешивая, около 2 минут, пока не станет слегка карамелизоваться.Добавьте сливы и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего; готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока телятина не станет мягкой, 1–1 ½ часа. Добавьте кинзу, мяту, зеленый лук, эстрагон, соль и перец; подавать с хлебом на стороне.

Как приготовить хашламу? Армянская хашлама

Хапама — это сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше к свадебным застольям готовили хапаму как символ изобилия. Давно хотела приготовить это блюдо, но красивой тыквы не нашла.Наконец, мне повезло, и я наткнулся на ореховую тыкву в форме груши. После срезания верхушки тыквы получился чудесный горшок для грабамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые понравившиеся сухофрукты, цукаты и орехи, а также яблоки.

Приготовьте рис басмати в соотношении 1: 1,5, то есть из 1 части риса и 1,5 части воды.

Очистить яблоко, удалить косточки и нарезать кубиками. Также нарежьте курагу. Смешайте с рисом.

Удалите из тыквы семена и волокна.Ложкой удалите часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна оставаться около 12 мм. После того, как убрала с тыквы все лишнее, ее вес остался 850 г.

Добавьте к рису цукаты и орехи. Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи. Орехи измельчить ножом. Порежьте тыквенную мякоть и добавьте к рисовой начинке.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, залить подготовленной начинкой. Сверху также кладем кусочки сливочного масла.

Выложите тыкву в термостойкую форму, накройте двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Духовку нагреть до 200 градусов и варить тыкву 1,5 часа. Выключив духовку, подержите там хапаму еще полчаса.

Выложить тыкву на большое блюдо и нарезать скибки наподобие арбуза. Вкусное блюдо!

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет.В кулинарных традициях стран этого региона огромное количество мясных блюд. Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой мы приглашаем вас ознакомиться.

Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или сотейнике с разной овощной намазкой. слоями. Блюдо настолько древнее, что почти все кавказские народы считают его своим традиционным. Армянский признан классической версией хашлама.Со временем рецепты дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушится с добавкой:

Остался неизменным только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что исконные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарная традиция во многом основана на мясных блюдах.

Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона в течение 2-2,5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем дольше его разогревают.Конечно, важно правильно выбрать исходный материал. Это может быть:

И совсем не обязательно вырезку — мясо на кости тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Глиняные пиалы — лучший вариант. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень наваристым и сытным.

Как правило, на Кавказе это блюдо предпочитают готовить из молодых ягнят. И обязательно берите мясо с косточкой! Итак, как приготовить хашламу из баранины.

Кстати, грузинская хашлама из баранины отличается от армянской только одним ингредиентом. Для розлива в Грузии используется пиво, причем обязательно светлых сортов. К тому же пенный напиток не разбавляется водой.

Армянские кулинарные традиции приготовления хашлама обычно основаны на баранине.Но есть и отличный вариант этого блюда с молодой говядиной.

Современные хозяйки не имеют возможности долго стоять у плиты. Поэтому даже такое старое и консервативное блюдо, как армянская хашлама, предпочитают готовить в экспресс-варианте. Пора вспомнить о мультиварке! В этом случае достаточно подготовить все ингредиенты и следовать рецепту. Хашлама из баранины получается не такой, как в казане, но тоже не лишенной вкуса.

Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама.У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»:

Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни.

2015-10-24T03: 55: 41 + 00: 00 adminвторые блюда мясные, вторые, кавказская кухня, национальная кухня, полезные советы

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяча лет. В кулинарных традициях стран этого региона огромное количество мясных блюд. Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой мы предлагаем ознакомиться. Что такое Хашлама Хашлама (от армянского «хашель»…

[email protected] Администратор Feast-Online

Похожие сообщения с тегами

Иногда хочется удивить любимого человека, сделав совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подойдет романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстрыми в приготовлении. В …

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна быть одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым питанием, и не зря…

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из слоеного мяса и овощей, приправленных специями и тушенных в собственном соку в течение трех часов. В результате получается невероятно ароматная, аппетитная и богатая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытной секунды.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины приготовить легко и просто. Для этого вам понадобится толстостенная посуда, в которой слоями раскладывают мясо и овощи.Сначала выкладывается лук, затем болгарский перец и помидоры. Сверху кладутся кусочки жирной баранины и приправы. Слои повторить несколько раз, посуду поставить на слабый огонь и варить под крышкой 3 часа.

  1. Вкусную хашлама из баранины можно получить только при использовании качественных продуктов. Предпочтительно использовать молодого барашка или молочного ягненка. В этом случае процесс приготовления займет не более 2 часов.
  2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с помидоров снять кожицу.
  3. Для приготовления хашлама вода не используется. В крайнем случае на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
  4. Вы можете усилить вкус ингредиентов небольшой порцией вина.

Рецепт хашлама из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, сваренных в ароматном бульоне, приправленных пряностями и терпким красным вином. Отличительная особенность — блюдо тушится в вине без воды, а слои выкладываются так, чтобы помидоры были сверху.Для сохранения целостности овощей блюдо не перемешивают.

Состав:

  • лопатка ягненка — 1,5 кг;
  • помидоров — 6 шт .;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • болгарский перец — 3 шт .;
  • перец острый — 2 шт .;
  • горошин черного перца — 5 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • вино — 250 мл;
  • зубчик чеснока — 5 шт .;
  • петрушка свежая — 40 г.

Препарат

  1. Нарежьте лопатку ягненка и овощи на большие куски.
  2. Уложить слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и помидоры. Повторите слои.
  3. Влить вино и варить на медленном огне в течение часа.
  4. Добавьте специи и тушите еще 30 минут.
  5. баранина подается в глубоких мисках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество вариантов приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, затем добавляют овощи, при этом их не раскладывают слоями, а просто погружают в казан и тушат до мягкости.Такой прием позволяет получить крепкий, прозрачный, насыщенный мясной бульон и не пережарить овощи.

Состав:

  • баранина на кости — 1,2 кг;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • помидоров — 3 шт .;
  • болгарский перец — 4 шт .;
  • перец острый — 1 шт .;
  • кипяток — 750 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • зубчик чеснока — 3 шт.

Препарат

  1. Мясо залить кипятком и варить в течение часа.
  2. Положить нарезанные овощи, специи.
  3. Азербайджанская хашлама из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем — сытное блюдо для всей семьи. Традиционно блюдо тушат без воды, а поскольку картофель впитывает много жидкости, блюдо готовят на бараньих ребрах. Последние отличаются высоким содержанием жира и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи более мягкими и нежными.

Состав:

  • ребрышки ягненка — 1 кг;
  • картофель — 5 шт .;
  • болгарский перец — 3 шт .;
  • помидоров — 4 шт .;
  • головка чеснока — 2 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт.

Препарат

  1. Положите ломтики помидора на дно, сверху положите ребрышки и чеснок, затем сладкий перец и картофель.
  2. Добавьте помидоры и лавр.
  3. Хашлама из баранины тушится на медленном огне на 3 персоны.5 часов.

Хашлама из баранины на пиве — рецепт

Для многих людей приготовление хашлама из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе блюдо предпочитают тушить в пиве. В процессе длительного томления спирт полностью испаряется, оставляя после себя невероятно насыщенный хлебный аромат, горькое послевкусие и разложение мяса на волокна.

Состав:

  • баранина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • морковь — 550 г;
  • репчатый лук — 550 г;
  • перец — 800 г;
  • помидоров — 1 кг;
  • соль — 40 г;
  • кинза — 60 г;
  • пиво — 500 мл.

Препарат

  1. Нарезанное мясо посолить и отставить на 30 минут.
  2. Слои, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
  3. Добавьте пиво и зелень.
  4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на огне — рецепт

Хашлама из баранины на огне в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а продолжительность его приготовления отлично компенсирует вкус и аромат.Главное — контролировать уровень тепла: хашалама должна находиться в состоянии медленной томности в течение 3 часов.

Состав:

  • баранина — 3,5 кг;
  • лук репчатый — 2 кг;
  • помидоров — 1,5 кг;
  • перец болгарский — 1 кг
  • зелень — 200 г;
  • морковь — 1,5 кг;
  • пиво — 1,5 л.

Препарат

  1. Выложите ингредиенты по порядку: мясо, перец, морковь, лук, помидоры, зелень.
  2. Повторить слои трижды, влить пиво и поставить казан на огонь.

Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

Хашлама — это классика кавказской кухни, но каждый народ вносит в традиционную композицию свои любимые ингредиенты. В блюдо часто добавляют баклажаны, и это неудивительно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, прекрасно дополняя нежнейшее мясо.

Состав:

  • баранина на кости — 850 г;
  • сало — 150 г;
  • баклажан — 1 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • болгарский перец — 3 шт .;
  • помидоров — 250 г;
  • зубчик чеснока — 3 шт .;
  • вода — 500 мл.

Препарат

  1. Растопите жир и обжарьте в нем баранину и лук.
  2. Разложите баклажаны, перец и помидоры.
  3. Добавьте воды, чеснок и тушите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Баранина — это длительное тушение на огне в казане.Теперь это можно сделать в домашних условиях с помощью мультиварки. Причем последний обеспечивает равномерный нагрев и сочность блюда без использования воды. Для приготовления необходимо сложить компоненты и выставить нужный режим.

Хашлама по-армянски — первое блюдо, густой суп с мясом и овощами. Мясо употребляют по-разному: баранину, говядину, свинину, а также овощи в больших количествах. Блюдо подают горячим и холодным. Во втором случае он напоминает кисель.

Хашлама — это не только армянское блюдо, ее готовят грузины, азербайджанцы и татары.Узбеки готовят нечто подобное, только добавляют картошку. Можно приготовить диетическую хашламу, менее жирную, если использовать мясо птицы: курицу.

Кавказская кухня славится своими мясными блюдами. К таким классическим блюдам относится армянская хашлама. Единого рецепта приготовления хашлама не существует. Армянские хозяйки готовят его по секретам и тонкостям своих бабушек и прабабушек. Есть одно важное правило: куски мяса и овощей кладут в казан, кастрюлю слоями, вареные или тушеные.Сок свежих овощей, зелени и специй насыщает бульон, придает приятный аромат; мясо нежное и сочное.

На Кавказе хашламу готовят в основном из баранины; этот рецепт нам не знаком. Поэтому кавказские блюда готовятся по-другому. Хашлама из свинины — самый экономичный вариант.

Традиционное армянское блюдо нужно готовить из баранины. Необходимые ингредиенты: лук, помидоры, перец. Иногда повара добавляют в это блюдо картофель, но до 19 века картофеля в Армении не было.

Рецепт хашлама из говядины по-армянски (на пиве)

Армянский народ отличается необычным для нас стилем питания: завтрак не сытный, обед обычный, ужин самый сытный и калорийный. Армяне придают большое значение блюдам, которые готовят на праздники, например, на свадьбу. Одно из таких обязательных праздничных блюд — хашлама.

Пиво придает блюду особый вкус, а спиртосодержащие наполнители полностью испаряются в процессе приготовления.Чтобы все могли есть без ограничений. Подавать горячим, обильно посыпав зеленью.

Состав продукции:

  • мясо говядины — 850-900 гр;
  • лук репчатый, морковь — по 1 шт .;
  • зелени и чеснока по вкусу;
  • немного сладкого (по одному: красный, желтый, оранжевый, зеленый) и острого перца;
  • 7 штук помидоров;
  • по желанию — кабачок один;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • пиво — 500 мл;
  • лаврушка — 2-3 шт.

Общее время приготовления — 1 час. Количество калорий — 120.

Мясо крупно нарезать, обжарить в казане. Затем нарезаем лук, немного обжариваем его с мясом. Овощи мелко нарезать, по очереди выложить в казан: морковь, перец болгарский, острый, кабачки, помидоры, чеснок измельченный.

Тушить около 20 минут, добавить пиво и специи, тушить еще около 40 минут, наблюдая за готовностью овощей, пока само блюдо не загустеет.Готовый суп разливают по тарелкам и подают к грузинскому хлебу (лавашу).

Хашлама из баранины по-армянски с вином: пошаговый рецепт

Состав продукции:

  • баранина с костью — 1 кг;
  • белых луковиц и помидоров — по 3 шт .;
  • перец болгарский — 5 шт;
  • перец острый — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубца;
  • вино — 1 бокал;
  • перец черный — 2/3 чайной ложки;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • соль по вкусу;
  • зелени.

Баранину промыть, нарезать кусочками 5-7 см. Далее подготовим овощи. Паприку, лук, острый перец, помидоры очистить от кожуры, все промыть под проточной водой.

Помидоры нарезать дольками, лук и чеснок мелко нарезать. Выложить слоями в казан сначала баранину, затем лук с чесноком, паприкой и помидорами.

Налить вино. Варить около часа. В завершение добавляем специи — черный перец, лавровый лист и соль. Варим еще полчаса. Незадолго до приготовления посыпать петрушкой.Армянская хашлама готова. Рекомендуется подавать в глубоких мисках.

Способ приготовления армянского блюда из свинины в мультиварке

Рассмотрим армянский рецепт хашлама в мультиварке. Мясо готовится без растительного масла. Приготовить блюдо несложно, только очень долго. Поэтому необходимо заранее подготовиться и уделить его приготовлению достаточно времени. Результат превзойдет все ожидания. Угостите свою семью хашламой из свинины.

Состав продукции:

  • свинина — 750 гр;
  • морковь — 1 шт;
  • один баклажан;
  • сладкий перец — 1-2;
  • помидоров — 3 шт .;
  • одна луковица;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль, специи;
  • зелени.

Хашлама готовится в режиме «тушение» 3 часа.

Хашлама из свинины содержит больше всего калорий — 390 ккал.

Мясо промыть, нарезать, сложить в мультиварке, овощи вымыть. Морковь нарезать кружочками, перец — соломкой (предварительно очистить от кожуры), все достаточно крупно. Помидоры очистить, нарезать кусочками, баклажаны и лук — кружочками. Сложите все слоями. Не забываем посолить, добавить чеснок, специи. Наконец, что не менее важно, положите помидоры и зелень.

Мясо готовится долго, пропитывается овощным соком, получается нежное и мягкое. После сигнала можно всех пригласить на ужин.

Хашламу можно приготовить по-другому, быстрее. В режиме «запекание» можно готовить мясо 35 минут, а затем выложить овощи слоями и продолжить готовку в режиме «тушение» 2 часа.

Рецепт молочной телятины

Состав продукции:

  • телятина — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • перец сладкий — 300 гр;
  • помидоров свежих — 500 гр;
  • вода — 150 гр;
  • пиво — 1 стакан;
  • зелени;
  • соль, специи.

Блюдо готовится 2-3 часа.

Калорийность хашлама с телятиной составляет примерно 180 ккал на 100 готовых блюд.

Овощи и зелень вымыть, очистить, нарезать крупно, зелень — мелко. Мясо нарезать небольшими кусочками, чтобы оно не засохло при варке. Слоями укладываются продукты: лук, мясо; не забываем посолить. Затем нужно добавить помидоры, перец, зелень. Выложите слои несколько раз, насколько позволяет объем сковороды, 3-4 раза.

Чтобы мясо получилось более нежным, добавьте пиво, затем воду. Закройте кастрюлю, увеличьте огонь. После закипания убавьте огонь и тушите еще 2, а то и 3 часа. Крышка сковороды не всегда открывается. Разлить хашламу в глубокие тарелки, засыпать лавашем или хлебом.

Любопытные кулинарные нотки

Овощи — продукты с низкой калорийностью — 23-40 ккал. Калорийность мяса не всегда одинакова. Свиная вырезка содержит меньше жира, считается диетической, как нежирная говядина, телятина, куриная грудка.В мясе молочных животных калорийность намного ниже, чем в мясе взрослых особей.

Популярное кавказское блюдо по-разному готовится разными национальными кухнями, неизменен главный признак: отварное или тушеное мясо с овощами. В традиционных рецептах угощения не указывается количество продуктов, главное, чтобы было много: мяса, овощей, зелени.

Овощи должны быть максимально сочными, можно положить больше лука, чем указано.

Для начала, конечно, необходимо строго придерживаться норм продуктов, изложенных в рецепте.А если вам нравится хашлама по-армянски, и вы хотите готовить ее чаще, то со временем вы научитесь, даже не заглядывая в свои рецепты, на глаз, используя те продукты, которые у вас есть. Приятного аппетита!

В следующем видео — еще один рецепт хашлама

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие люди оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашлама все же относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее можно использовать самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, отличающие это блюдо от других подобных блюд.Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами — такие блюда есть практически во всех кухнях мира.Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого мяса. Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашлама из птицы. Главное — выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного.Конечно, при длительном тушении по традиционному рецепту хашлама даже старое мясо размягчается, но телятина и баранина получаются гораздо нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно это не критично.
  • Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100-150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты тушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама должна быть ароматной. Для этого добавьте в него много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи — желательно, но не обязательно.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо сохраняет тепло внутри. Это казан, толстостенная сковорода. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

Армянская хашлама содержит такие овощи, как лук и болгарский перец. Часто добавляют морковь, чуть реже баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют помидоры; они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. Окончательный аромат зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 0,4 кг;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • помидоров — 0,5 кг;
  • вино — 150 мл;
  • соль, зелень, перец — по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
  • Добавьте в вино соль, перец и другие специи.В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь. Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
  • Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
  • Помидоры вымыть.Сделайте крестообразный разрез на каждом овоще ножом. Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость с холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить от кожуры, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
  • Выложите половину лука на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
  • Покройте мясо слоем перца с соломкой и выложите сверху оставшийся лук. Сверху выложите морковь.
  • Сверху выложить помидоры и вылить в казан сок, выделившийся из помидоров.
  • Сверху выложите пучок зелени.
  • Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью, порубив ножом.Не позволяйте хашламе остыть, иначе аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

  • говядина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,7 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • лимон — 1 шт .;
  • вода — 0,5 л;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • овощное или топленое — 100 мл;
  • сунели хмель, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отжать сок лимона, смешать с хмелем-сунели.
  • После мытья и сушки говядину нарезать кусочками, как на шашлыке, то есть примерно 4-5 см.
  • Мясо замариновать в лимонном соке в течение часа.
  • Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
  • Вымойте перец.Обрежьте у них стебли, извлеките из них семена. Нарезать тонкими полосками.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
  • Помидоры обдать кипятком и очистить. Нарезать крупными клиньями.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Свяжите зелень общим пучком.
  • Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
  • Полить мясо морковью и луком.Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
  • Сверху посыпать помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
  • Поставить казан на слабый огонь и тушить хашламу, не перемешивая, 2,5 часа.

Украшать хашлам по-армянски не нужно; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Хашлама по-армянски из ребрышек ягненка с пивом

  • ребрышки ягненка — 1 кг;
  • картофеля — 0.8 кг;
  • лук репчатый — 0,6 кг;
  • сладких перцев разных цветов — 0,4 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • помидоров — 0,7 кг;
  • пиво — 0,5 л;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезать ребра ягненка. Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
  • Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите на мясо.
  • Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга. Положите морковь на лук.
  • Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
  • Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
  • Очистить помидоры, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
  • Поставить блюдо на огонь и варить. Через 2 часа посыпьте измельченной зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет вкуса и запаха пива, есть едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Хашлама — Босс Кухня

Баранина, помидоры, болгарский перец и лук, нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом. Три часа тушения на слабом огне — и результат превзойдет все ожидания! Настоящая хашлама — блюдо, которое обязательно захочется повторить.

Готовка: 3 часа

Порций: 6

Состав

  • Баранина — 1 кг
  • Помидоры — 800 г
  • Сладкий перец — 500 г
  • Репчатый лук — 500 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Петрушка свежая — 20 г
  • Свежая кинза — 30 г
  • Укроп свежий — 20 г
  • Перец чили — 1 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Молотая сладкая паприка — 1,5 ст. л.
  • Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки.
  • Соль — 1,5 ст. Л.

Указания

  1. Залить помидоры кипятком на 10 минут.
  2. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их крупными ломтиками.
  3. Сладкий перец нарезать крупными кусочками.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Чеснок мелко нарезать.
  6. Нарезать петрушку, кинзу, укроп.
  7. Положите помидоры в кастрюлю с толстым дном так, чтобы они полностью покрывали дно, и присыпьте их небольшим количеством соли (1 чайная ложка). Затем положить треть лука и половину нарезанного мелкими кусочками мяса.
  8. Положите половину сладкого перца. Сверху снова посыпать солью (1 ч. Л.), Добавить перец горошком, стручковый перец, перец (1 ст. Л.), Молотый перец (0,5 ч. Л.) И чеснок.
  9. Затем повторить слои: помидоры, треть лука, мясо. Приправить солью (1 чайная ложка), посыпать зеленью, добавить лавровый лист.
  10. Завершите макет кусочками сладкого перца и лука. Посыпать чесноком и оставшимися специями — паприкой и солью.
  11. Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо и овощи на медленном огне в течение 3 часов.
  12. Перед подачей посыпать хашлама свежей зеленью.

Приятного аппетита!

10 лучших армянских блюд, которые стоит попробовать: армения

Армения — страна волшебства и вкусной еды.Во время посещения Армении интересно узнать больше об армянских блюдах, поскольку они несут в себе историю, традиции и обычаи Армении.

Армянский хлеб

Армяне не представляют свою еду без хлеба, поэтому употребление хлеба в Армении стало почти традицией. Вы никогда не увидите армянина, который ест свое блюдо без хлеба, поэтому армянские женщины разработали новые виды хлеба и новые способы выпечки хлеба.

1. Армянский лаваш

Лаваш — это чистый традиционный армянский хлеб.Кстати, в 2014 году он был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как «приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражения культуры в Армении». Это диетический хлеб.

Lavasah Revipe

Выпекается в печи под землей под названием «Тонир». Тесто должно быть слишком жидким. Честно говоря, запечь его в духовке сложно, так как есть опасность упасть в тонир.
Состав лаваша:
мука
вода
соль

2.Матнакаш

Еще один вкуснейший армянский хлеб — Матнакаш. Этот хлеб является самым популярным в Армении и среди армянских мужчин, поскольку он утоляет голод быстрее, чем другие виды хлеба.

Рецепт матнакаша

Матнакаш не такой жидкий, как лаваш, и не считается диетическим. Если вы сидите на диете, не ешьте это.
Матнакаш Ингредиенты:
мука
вода
сахар
сухие дрожжи
соль
яичный белок

3. Хоровац (армянский шашлык)

Если говорить о самой любимой армянской еде, первое блюдо, которое приходит мне Ум — это Хоровац (вы знаете его мировое название — барбекю).У армян свой уникальный способ приготовления хороваца.

Рецепт хороваца

Хоровац готовится на раскаленных углях в месте под названием «мангал». За приготовление хороваца отвечают мужчины-армяне, поэтому вкус блюда отменный.
Ингредиенты Хороваца:
Свинина
Перец
Лук
Соль
Овощные ингредиенты Хороваца:
Помидор
Зеленый перец
Баклажаны
Картофель

4. Армянский шашлык

Кебаб разные по-армянски второе любимое блюдо после Хороваца.В Армении кебаб, как и хоровац, считаются фаст-фудом, но здоровью они не вредит.

Рецепт кебаба

Для приготовления кебаба вам придется потрудиться с мясом, так как оно должно «подчиняться» вам.
Ингредиенты кебаба:
говядина
жир свиной
лук
красный перец
зеленый лук
зелень
соль

5. Армянская хашлама

Хашлама — это суп, в состав которого входят различные овощи, зелень, мясо и т. Д. полон многих витаминов.Хашлама — лучший выбор для тех, кто очень голоден.

Рецепт хашлама

Хашламу легко приготовить, нужно просто смешать все ингредиенты вместе.
Состав хашлама:
Баранина
картофель
лук
красный сладкий перец
помидоры
острый перец
чеснок
петрушка,
кориандр,
базилик
соль,
перец

6. Суп хаш

Армянские традиции. , Хашу есть свое место.При употреблении хаша нужно соблюдать несколько вещей: никогда не есть ложкой, пить водку с хашем, сушеный лаваш должен найти свое место в супе и так далее.

Рецепт хаша

Этот суп готовится очень долго. Можно даже просидеть всю ночь, чтобы съесть вкуснейший суп хаша.
Состав хаша:
говяжьих окорочков
чеснок,
соль,
зелень

7. Ишли куфта

Армянская альтернатива котлету — Ишли куфта, гораздо вкуснее.Вкусная начинка, интересная форма и привлекательный вид зовут вас отведать и соблазнить Ishli Kufta. Слишком вкусно, особенно с лимонами.

Рецепт Ишли Кюфта

Самое вкусное блюдо приготовить не так просто.
Ishli Kufta Ингредиенты:
Для несушки
говядина,
булгур (вид пшеницы)
лук
Для зачистки
говядины
лук,
топленое масло,
петрушка
соль
красный и черный перец

8. Армянская Харисса

Харисса — это традиционная армянская кухня.Его история восходит к геноциду армян 1915 года, когда турецкое правительство пыталось убить всех армян, и небольшая провинция по имени Муса Лер в течение 40 дней боролась без еды, питаясь только Хариссой.

Рецепт хариссы

В 1915 году армяне варили суп из курицы, и в течение 40 дней борьба с курицей почти закончилась, и им пришлось добавить коркот в суп, чтобы раздать его людям.
Ингредиенты хариссы:
коркот (сушеная или жареная треснувшая пшеница)
курица или баранина
зелень
соль
перец
масло

9.Гапама

Гапама — известное армянское блюдо из тыквы. Капама не только слишком вкусный, но и фантастический вид. Чтобы создать такое произведение искусства, как Гамапа, требовалось большое воображение.

Рецепт хапамы

При приготовлении хапамы нужно быть слишком осторожным, ведь помимо вкуса стоит обратить внимание на красоту этого блюда.
Гапама ингредиенты:
Тыква,
рис,
сухофруктов (миндаль, яблоко, кизил, абрикос, чернослив, изюм)

10.Долма

Существует много споров о происхождении долмы, поскольку армяне настаивают на том, что долма — армянское блюдо, а турки уверены, что это их блюдо. Такого рода обсуждение неуместно, поскольку они жили рядом друг с другом и некоторые их традиции, обычаи и блюда совпадают.

Рецепт долмы

Долма — одно из самых любимых блюд в Армении, поэтому армяне готовят его с особой любовью.
Состав долмы:
фарш (обычно говяжий)
лук
рис
Зубчик чеснока
черный молотый перец
порошок карри
томатная паста
паста из красного перца
Сухие травы, такие как базилик, укроп,
винных листьев
Варка вода

В Армении есть что открыть! Давайте вместе откроем Армению

Как приготовить хашламу из говядины.Грузинская кухня. Хашлама из баранины по-армянски.

Что такое хашлама? Наверное, что-то восточное — это первое, о чем вы можете подумать, когда слышите это слово. И действительно: Хашлама — блюдо из Армении или Кавказа. Его название происходит от слова «хашель», что в переводе с армянского означает мясо, приготовленное в куске.

Невозможно точно определить, откуда он взялся. Главное в одном: хашлама — это мясное и одновременно овощное блюдо. В его рецепте присутствует баранина, которую традиционно используют народы востока.Хотя многие хозяйки заменяют его мясом других животных или птицы.

Как приготовить Хашламу с бараниной

Вкусная хашлама из баранины таит в себе такие секреты:

  1. Баранина должна быть молодой, поджарой, «на косточке», например, на ребрах.
  2. Не рекомендую покупать старое мясо, потому что оно очень плотное и не имеет особого вкуса.
  3. Помидоры, как самый сочный овощ, нужно класть на самый верх. Тогда они не дадут остальным продуктам высохнуть в процессе приготовления.
  4. Болгарский перец бывает разным, даже зеленым. Он придаст блюду изюминку.
  5. Мясо должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
  6. Хашламу нужно варить в собственном соку около двух-трех часов.
  7. Все изделия укладываются слоями в несколько раз.

Рецепты хашлама из баранины

Хашлама из баранины по-армянски:

  • килограмм баранины;
  • 7 помидор;
  • 5 болгарских перцев;
  • 6 луковиц;
  • перец, соль по вкусу;
  • петрушка, укроп для украшения.

Армяне готовят это блюдо в казане. Это металлический или чугунный резервуар с широкими толстыми стенками и полукруглым дном. Он предназначен для приготовления различных блюд на огне.

Котел хорошо сохраняет тепло, потому что его округлая форма нагревается полностью по сравнению с простыми плоскими кастрюлями. Благодаря этому блюдо со всех сторон тушится в его соке.

Как готовится хашлама из баранины в этой специальной посуде? Приступаем к приготовлению.

Мое мясо, немного подсушенное чистой салфеткой.Разрезать на кусочки. Они должны быть среднего размера, желательно на косточке.

Луковицы нарезать крупными кольцами, перец — продольной соломкой, помидоры — четвертинками.

В казан слоями складываем продукты: лук, перец, помидоры, баранину с солью и перцем. Потом снова овощи и снова мясо. Слоёв может быть сколько угодно, но в конце блюдо «покрывается» помидорами.

Котел плотно накрывается крышкой, поставлен на слабый огонь.Процесс занимает около 3-4 часов. В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.

Украшаем сверху рубленой зеленью. Такой сытный обед накормит всю семью!

Хашлама из баранины по-грузински:

  • 500 г грудки ягненка с хрящом;
  • 40 грамм чеснока;
  • 10 граммов петрушки;
  • лампочка;
  • морковь большая;
  • корень петрушки и сельдерей;
  • лавровый лист, соль.

Это блюдо очень популярно у жителей Кахетии в Грузии. По сути, это просто, но самое красное вино. Минимум ингредиентов, но максимум души.

Мясо со специями, чеснок в крепком бульоне — это то, что нужно большой компании. Его можно приготовить много, чтобы хватило и на семью, и на угощение гостей.

Грудка разрезана большого размера, так что на каждом кусочке была кость или хрящ. Вкладываем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем чистой водой, ставим готовить.По мере закипания снимаем пену сверху.

Нарезать корень сельдерея, петрушку, морковь, лук дольками 0,5-0,7 мм. Добавьте эти продукты к мясу вместе с 3 листиками лаврушки. Варить на слабом огне 4 часа.

Слить бульон в отдельную емкость, удалив лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, раскладываем на блюдо приготовленное отварное мясо, присыпаем солью. Затем очистить чеснок, продавить через пресс, смешать с 4 ложками бульона. Залить чесночной жидкостью, присыпать зелеными листьями петрушки баранину.

Вот рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве с бараниной:

  • 1 ½ килограмма баранины;
  • л светлого пива;
  • 4 лаврушки;
  • 50 грамм черного перца горошком;
  • 200 грамм петрушки, кинзы;
  • кг помидоров;
  • 800 грамм болгарского зеленого перца;
  • фунт моркови;
  • картофеля 1,2 килограмма;
  • килограмм лука.

Этот рецепт довольно трудоемкий, потому что нужно очистить много ингредиентов. А вот хашлама из баранины с пивом — лучший способ сытно накормить около 10 человек. Вам не нужно долго составлять меню. Уделите время приготовлению такого блюда.

Вы уже знаете, что овощи нужно нарезать крупными кусочками, а также крупно нарезать баранину и зелень. Кусочки мяса щедро солят, так как в дальнейшем солить уже ничего не будет. В таком состоянии оставляем на полчаса.

Положите ингредиенты в казан или большую кастрюлю в два слоя в указанном порядке: мясо, затем лук, морковь, картофель и болгарский перец. В самом конце — помидоры, зелень, горошек, перец, лаврушка. Залить все пивом.

Хашлама из баранины следует тушить 2,5 часа после закипания. Выкладываем порциями на каждую вечеринку застолья, украшаем свежей зеленью.

Хашлама с бараниной и пивом из баклажанов:

  • баранина — 1 кг;
  • 3 баклажана;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • помидор — 4 шт .;
  • морковь — 3 шт .;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • картофель — 5 шт .;
  • чеснок — 4 головки;
  • хмель-сунели, соль, перец;
  • зелени;
  • пиво — 1,5 л.

Первым делом обжариваем мясо в казане на растительном масле 15 минут. Затем слоями выложить нарезанные овощи. Кстати, баклажаны нужно солить минут 15 или 20, дать постоять до горечи. Затем слейте воду и промойте их водой.

Посолить, поперчить и заправить все слои хмелем-сунели. Залить пивом, но не до самого верха, на два пальца ниже овощей, потому что они тоже будут давать сок.

Готовить желательно 2 или 3 часа в зависимости от молодости мяса. Он должен таять прямо во рту. За 10 минут до снятия с огня положить головки чеснока. Блюдо залить горячим, обильно посыпать зеленью, подать к столу.

Хашлама — сытное и сочное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом баранины, овощей и зелени.Готовьте со вкусом!

Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, — это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины — тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии приготовить хашлама сложнее.А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

Ингредиенты для приготовления хашлама на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средних головки)

зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

сельдерея (стебли и корни) по вкусу,

лавровый лист (2 шт.),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить Хашламу:

Говядина, даже грудинка, готовится долго.А самое вкусное в Хашламе — это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

Сначала промойте мясо, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. Промытую кинзу кидаем к мясу (немного отложим для сервировки), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снимаем всю пену и варим бульон при небольшом кипении — как разваривается кисель. Минимум три часа.

Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить в Хашламу за 20 минут до готовности.

Положить ароматную грудинку в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях подают сырные пироги.

Обожаю грузинскую кухню. Моя любовь началась не вчера, с посещения небольшого кафе у метро Горьковская в далекие 90-е. В уже далекие))) И с тех пор редко, но вкусно, я или мы посещаем кулинарные заведения наших южных соседей.
Сегодня прокатился. Сегодня захотелось чего-то солнечного, сытного, острого. И я запомнил этот знак.Грузинская кухня, Багратион Холл. «В основном, — подумал я. Остановился и …
Персонал встретил меня очень дружелюбно, радушно. И пусть официант и официантка в грузинском ресторане больше похожи на выходцев из самой Средней Азии, но на самом деле, может быть, грузины не национальность, а чувство собственного достоинства? Как американец. Более того, они сразу подняли мне настроение. Сразу заказала черный чай с молоком, так как долго собиралась изучать обширное меню, осматриваться, спрашивать и вообще расширять свой кулинарный кругозор.Увы, увы … Тут я разочаровался … Долго изучать меню не имело смысла. Четыре листа — все как в ресторане для гурманов. Ну, а пока чай везут, будем осматривать интерьеры … М … да … Я сидел и думал, как назвать этот стиль? Ремонт — что-то вроде этого … Ремонт в ресторане вокзала. Мало девушек в белых сарафанах.
Здесь меня ждал первый сюрприз. Принесли чай. Напомню, вы заказывали черный чай с молоком. Мне принесли чайник черного чая с молоком…. В чайник налили молоко. Какая милая непосредственность))) Позволила себе немного помечтать. Но я бы, например, заказала чай с джемом. А в чайник варенье тоже загрузят? Или еще круче — заказал бы чай с пирожным … Страшно представить, что я увижу в чайнике.
В целом персонал произвел странное впечатление. такой же, как и интерьер. Добрые, добрые люди, сразу видно. Но из другого мира. Может быть, из мира искусства или строительства. Но точно не от кейтеринга.
Потом были долма, хашлама и салат из овощей, запеченных на мангале. И все это соответствует уровню и интерьеру, и персоналу. те. наблюдалась абсолютная гармония. Повар, судя по всему, тоже был из другого мира и тоже не имел отношения к кулинарии.
Итак, резюмирую.
Меню состоит из пары десятков блюд, не более чем наполовину грузинских.
1. Долма — для крепких 4. Полностью съедобна.
2. Хашлама — такой крепкий мясной суп. Что ж, он должен быть сильным.насыщенный, со специями и овощами. так должно быть. но не было. В бульоне плавали несколько кусков баранины. и несколько листиков чего-то зеленого.
3. Салат … М … да … Я не мог его съесть. Я даже не могла начать нормально есть. Это было что-то бесформенное, нарезанное, размягченное и совсем не похожее на овощи после барбекю. А мощный аромат и вкус чеснока наводили на подозрительные мысли. Очень подозрительно.
в общем только чаем порадовал. Да и еще скидка 30%))) Это вызвало очередную улыбку.Какая наивность … ведь даже со скидкой 30% съела почти 1000 руб. для супа, салата, закуски и чая с хлебом.
В общем …. Пойдешь — пройдешь)))

Мясное блюдо — хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, — это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту.Конечно, хашлама из баранины — тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии сложнее приготовить рецепт хашлама с добавлением большого количества специй, овощей — и такое угощение, как правило, на свадьбу или другое торжество, но чаще даже на таких застольях, рецепт приготовления хашлама очень прост. А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

Как приготовить хашлама из говядины

Ингредиенты для приготовления хашлама на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средних головки)

зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

сельдерея (стебли и корни) по вкусу,

лавровый лист (2 шт.),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить Хашламу:

Говядина, даже грудинка, готовится долго.А самое вкусное в Хашламе — это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

Сначала промойте мясо, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. Промытую кинзу кидаем к мясу (немного отложим для сервировки), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снимаем всю пену и варим бульон при небольшом кипении — как разваривается кисель. Минимум три часа.

Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить в Хашламу за 20 минут до готовности.

Положить ароматную грудинку в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях обязательно подают сырные пироги -.

Рецепты национальных пирогов есть у каждого народа: кулебяка, курник, пирог — это лишь некоторые названия из известной русской кухни. Открытые итальянские пироги с сыром и другой начинкой — пиццу мы тоже все любим и знаем. А тем, кто не умеет их печь или просто нет времени, поможет доставка пиццы под заказ прямо к вам домой, в офис или любое другое место.Такая возможность заказать еду часто облегчает жизнь, особенно если к вам пришли гости или на приготовление ужина не остается ни времени, ни сил.

ХАШЛАМА — armeniatourinfo.com

Хашлама — одно из любимых блюд армянской кухни. Его готовят по-разному, используя в качестве основного ингредиента баранину. Предлагаем Хашлама летняя с овощами.

Состав

  • 2 фунта. нежирная баранина, нарезанная кубиками толщиной 1 дюйм
  • 1 крупно нарезанная крупная луковица
  • 2 свежих помидора, нарезанных кубиками
  • 1/2 крупного желтого перца, крупно нарезанного
  • ½ крупного красного перца, крупно нарезанного
  • ½ стакана плоской петрушки (стебли удалены; листья оставлены целыми)
  • ½ стакана измельченных помидоров
  • ¼ чашка томатной пасты
  • 2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
  • 1 ч.майоран, или по вкусу
  • Соль, черный перец и перец по необходимости
  • В рецепт можно добавить лук и чеснок.

Препарат

  • Положите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
  • Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в форму для запекания. Приправить мясо майораном, солью, перцем и болгарским перцем.Перемешайте, чтобы покрыть.
  • Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стакан для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.
  • Добавьте к мясу в форме для запекания помидоры, перец и петрушку. Осторожно перемешайте.
  • Смешайте томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Залейте жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешивая.
  • Выпекайте, накрыв алюминиевой фольгой, в умеренно разогретой (350 ° F) духовке в течение 1 часа. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 минут или пока мясо не станет очень мягким.
  • Подавать в миске с хлебом (для макания) или с пловом из булгура.

P.S добавь любви при готовке, и улыбки при сервировке))

Предыдущая статья5 вещей, чем заняться в ЕРЕВАНЕ НОЧЬЮ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *