Хе из баклажан рецепт: Салат «Хе из баклажанов» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Вяльцева .

Содержание

Хе из баклажанов по-корейски пошаговый рецепт с фото

Хе из баклажанов по-корейски – рецепты быстрой и очень простой в приготовлении закуски на все случаи жизни. Такие баклажаны можно взять с собой на пикник, подать на праздничный стол или приготовить на ужин. На мой взгляд, это блюдо прекрасно сочетается и с мясом, и с птицей, и с картошкой. Кроме того, хе из баклажанов может стать отличным легким перекусом.

Для того чтобы закуска стала более яркой, сочной и аппетитной в нее можно добавить сладкий перец разных цветов, а для остроты и пикантной нотки – свежий чили.

Ингредиенты


  • Баклажаны — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец острый — 0,5 шт.
  • Кориандр — 1 щепотка
  • Масло растительное — 40 мл
  • Уксус 9% — 20 мл
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Соевый соус — 1 ст. л.

Как приготовить хе из баклажанов по-корейски

  1. Выложите баклажаны в большую миску. Залейте их водой и добавьте 1/4 ч. ложку соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась и оставьте овощи на 10 минут. Эта процедура нужна для того, чтобы вышла горечь из овощей.

  2. Просушите баклажаны бумажным полотенцем. На растительном масле обжарьте брусочки баклажан в течение 1-2 минут.

    Для того чтобы баклажаны были более хрустящими и не впитывали в себя лишнее масло их можно панировать в крахмале.

  3. Натрите морковь на терке для моркови по-корейски. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

  4. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко нашинкуйте. Острый перец нарежьте мелкими кубиками.

  5. Все подготовленные ингредиенты сложите в большую миску.

  6. Влейте масло растительное и добавьте соль по вкусу.

  7. Влейте соевый соус.

  8. Добавьте в хе молотый кориандр. Все хорошо перемешайте и оставьте закуску на 30 минут.

Приятного аппетита!

самый вкусный рецепт с фото

Хе – это острое блюдо корейской кухни, которое готовится преимущественно без термообработки, чаще всего из рыбы, морепродуктов, мяса или субпродуктов. Ингредиенты маринуются с добавлением уксуса, обычно с уксусной кислотой.

Одна из разновидностей блюда – овощная закуска «Хе из баклажанов». Безусловно, это адаптированный вариант, который отличается от аутентичного рецепта. Для улучшения и усиления вкуса баклажаны можно предварительно обжарить на сковороде, на сильном огне с небольшим количеством растительного масла.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовьте ингредиенты, их немало, в том числе много специй. Для тех, кто любит поострее, паприку можно частично или полностью заменить молотым чили или кайенским перцем, получится очень жгуче!

Очистите морковь и лук, у сладкого перца удалите семечки, чили нарежьте тонкими колечками (у него семена можно оставить).

Шаг 2 из 12

Баклажаны нарежьте брусочками, переложите в глубокую посуду, добавьте 2 ст.л. соли, перемешайте и оставьте на 30 минут. За это время соль вытянет из синеньких много жидкости вместе с горечью, которая содержится в них.

Шаг 3 из 12

Пока подготовьте остальные овощи: нарежьте тонкой соломкой сладкий перец и морковь, а лук – полукольцами.

Шаг 4 из 12

Отдельно нарежьте зелень и чеснок, сложите их в подходящую посуду, добавьте ½ ч.л. соли и помните все руками, чтобы они пустили ароматный сок.

Шаг 5 из 12

По истечении 30 минут откиньте баклажаны на сито и промойте холодной водой, затем слегка отожмите руками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Выложите их на бумажное полотенце и промокните оставшуюся влагу.

Шаг 6 из 12

Подготовленные овощи (морковь, сладкий перец и репчатый лук) переложите в просторную глубокую миску, добавьте к ним зелень вместе с чесноком и выделившимся соком, а также перец чили, нарезанный тонкими колечками.

Шаг 7 из 12

Далее насыпьте все специи, кунжут и сахар. Последний нужен для того, чтобы сбалансировать и «приглушить» кислоту от уксуса.

Шаг 8 из 12

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте баклажаны на сильном огне до румяной корочки, постоянно помешивая их.

Делать это лучше небольшими порциями. Если выложить сразу все синенькие, температура жара снизится, и овощи будут тушиться, а не жариться.

Шаг 9 из 12

Обжаренные баклажаны переложите к остальным ингредиентам. Смешайте уксус и соевый соус и добавьте в блюдо. Перемешайте салат Хе, чтобы все его составляющие равномерно распределились.

Шаг 10 из 12

Переложите закуску в более удобную емкость, затяните пленкой или накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки.

Пока Хе отстаивается, желательно его 2-3 раза перемешать, чтобы овощи мариновались равномерно.

Шаг 11 из 12

Подавайте Хе в качестве овощной закуски к рыбным или мясным блюдам.

Шаг 12 из 12

После длительного маринования овощи не потеряли свой хруст и цвет. Получилась очень красочная закуска, которая и к праздничному столу отлично подойдет.

Приятного аппетита!

Хе из баклажанов на зиму по-корейски

Приготовление хе из баклажанов на зиму – довольно простой и быстрый процесс. Популярная корейская закуска отличается пикантным кисло-сладким вкусом и выглядит весьма эффектно.

Блюдо имеет аппетитный вид, его можно смело подавать к праздничному столу

Тонкости приготовления Хе из баклажанов на зиму

Чтобы приготовить хе из баклажанов на зиму, не нужно иметь кулинарный опыт. Блюдо легко готовить из самых обычных продуктов.

Хе из синеньких представляет собой салат из овощей. Баклажаны предварительно обжаривают, отваривают или запекают, затем соединяют с другими овощами, смешанными с приправами.

Как правило, синенькие от кожицы не очищают.

Чаще всего баклажаны нарезают тонкими брусками, но можно и кружками

Важно не переварить плоды. Процесс должен длиться не более 5 минут после закипания. Готовность определяют по внешнему виду: если синенькие изменили цвет, подогрев можно выключать. Овощи должны остаться упругими и плотными.

Традиционно хе из баклажанов на зиму готовят с добавлением приправы для корейской моркови или молотого перца чили, благодаря которым заготовка становится острой и пикантной.

Свежую зелень в хе из синеньких класть не рекомендуется. Ее можно заморозить на зиму и добавлять в закуску непосредственно перед подачей на стол.

Выбор овощей

Для приготовления хе на зиму рекомендуется выбирать молодые баклажаны, поскольку у них тонкая кожица, они меньше горчат. Оптимальный размер – около 15 см. Мякоть должна быть плотной, кожица ровной, гладкой, без вмятин и пятен. Лучше всего подойдут свежесорванные без признаков увядания плоды. Если приходится использовать старые овощи, их придется предварительно просолить или запечь.

Болгарский перец желательно взять разных цветов, чтобы закуска получилась разноцветной и яркой.

Предпочтение лучше отдать фиолетовому или красному репчатому луку.

Морковь входит в состав хе из баклажанов. Можно использовать отдельно приготовленную корейскую морковку. Ее можно купить или сделать самостоятельно.

Пропорции овощей выбирают произвольно по вкусу

Подготовка банок

Крышки и банки для заготовок на зиму подвергают термической обработке. Эта процедура помогает избежать порчи баклажанов и предотвращает вскрытие банок.

Для заготовки корейского салата на зиму потребуются маленькие банки – не больше 0,5 л по объему. Время обработки для таких банок составляет не более 10 минут.

Перед проведением тепловой обработки стеклотару для хе из баклажанов тщательно моют с применением соды или моющих средств.

Для заготовок на зиму можно использовать любой способ стерилизации емкостей

Вариантов стерилизации несколько:

  1. В духовке. Емкости укладывают в холодный шкаф на бок горлышком к дверке, затем зажигают огонь.
  2. На решетке над кастрюлей, наполненной водой. Тару поставить вверх дном. Для этой цели можно использовать пароварку.
  3. Кипячение. В подходящую емкость укладывают банки и крышки, заливают водой и кипятят.
  4. Печь СВЧ. В микроволновку ставят банку, наполненную водой на 5 см, и устанавливают максимальную мощность.

Поскольку баклажан довольно капризный овощ, заготовление хе на зиму чаще всего включает стерилизацию банок вместе с закуской, хотя существуют рецепты и без тепловой обработки.

Рецепты приготовления Хе из баклажанов на зиму

Способы приготовления закуски однотипны. Они незначительно отличаются набором ингредиентов и обработкой перед закатыванием. Чаще всего для длительного хранения банки с салатом стерилизуют.

Острый салат Хе из баклажанов на зиму

На 2 кг синеньких потребуется по 0,5 кг моркови, болгарского перца разных цветов и лука, 8 зубчиков чеснока, по 100 мл масла подсолнечного и уксуса столового (9 %). Из специй и пряностей нужно подготовить 1 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, по 2 ч. л кориандра и красного перца молотого, 1 ч. л. черного перца.

Подавать блюдо к столу можно в глубоких тарелках

Способ приготовления:

  1. У баклажанов отрезать плодоножки, нарезать сначала брусочками, затем длинными брусочками. Положить их в миску, посолить, перемешать руками и оставить на 30 минут.
  2. Очищенную морковь натереть, используя терку для корейской моркови. Залить ее кипятком, подержать в нем 10 минут, слить, как следует отжать руками.
  3. У сладкого перца удалить семена и плодоножку, нарезать тонкими длинными полосками.
  4. Чили нарезать кольцами, лук репчатый – полукольцами.
  5. Сложить в миску все овощи, кроме баклажанов, высыпать перец молотый (красный и черный), сахар и кориандр, вылить уксус и растительное масло. Добавить измельченный чеснок, перемешать и оставить на несколько минут.
  6. Баклажаны отжать, переложить на бумажное полотенце и обсушить.
  7. Противень смазать маслом, выложить на него отжатые баклажаны, накрыть фольгой, запекать 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
  8. Запеченные баклажаны отправить в миску к другим овощам, перемешать и мариновать все вместе 1 час.
  9. Разложить закуску в стерилизованную тару.
  10. В большую кастрюлю положить тряпку, поставить на нее емкости с салатом, прикрытые крышками, налить горячую воду на треть высоты банок, поставить на огонь, после закипания держать на плите 25 минут.
  11. Закатать под крышки, перевернуть вверх донышком и покрыть теплым одеялом. Остывшие банки с хе из баклажанов хранить до зимы в кладовке.

Хе из баклажанов с морковью на зиму

Для приготовления этого салата на зиму потребуется по 3 шт. баклажанов, репчатого лука и болгарского перца (желтого, красного, зеленого). Кроме этого, нужно подготовить 2 шт. моркови, 1 стручок чили, 150 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. уксуса, по вкусу молотого черного перца и соли.

Перед закупоркой емкости нужно стерилизовать

Способ приготовления:

  1. Очистить перец: удалить перегородки, семена, плодоножки. Нарезать неширокой длинной полоской.
  2. Чеснок пропустить через пресс, лук нарезать полукольцами.
  3. Чили освободить от семян и нарезать колечками.
  4. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Можно использовать для измельчения терку.
  5. Все овощи смешать в подходящей миске, добавить соль, перец и лавровый лист, влить уксус и перемешать.
  6. Помытые и почищенные баклажаны нарезать длинными и довольно тонкими брусочками.
  7. В глубокую сковороду налить растительное масло, нагреть, положить баклажаны и слегка обжарить.
  8. Переложить обжаренные баклажаны в миску с остальными овощами, перемешать, остудить. Добавить специи.
  9. Получившийся салат переложить в обработанные паром банки, закупорить, убрать на зиму.

Хе из баклажанов на зиму без стерилизации

Этот рецепт приготовления хе на зиму считается наиболее простым.

Важно! Чтобы опустить процесс стерилизации хе из баклажанов в банках перед закатыванием, нужно все овощи предварительно подвергнуть термической обработке.

Сначала делают зажарку из моркови, лука, перца болгарского и чеснока, затем добавляют баклажан и тушат под крышкой. Другой вариант – отварить морковь, лук и чеснок обжарить, баклажаны и перец запечь.

На 10 баклажанов потребуется:

  • 15 шт. болгарского перца разных цветов;
  • по 5 шт. репчатого лука и моркови;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 1 жгучий перец;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 ст. л. сахара;
  • полстакана воды;
  • по вкусу перец горошком и соль.

Остудить перевернутые банки, накрыв чем-нибудь теплым

Способ приготовления:

  1. Подготовить овощи: помыть, почистить. Нарезать кружками баклажаны, сложить в миску, залить водой, оставить на 20 минут.
  2. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами, болгарский перец соломкой, острый колечками.
  3. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить лук, обжарить его. Добавить морковь и перец, перемешать, готовить еще 3 минуты.
  4. Из миски с баклажанами слить воду, положить синенькие в кастрюлю с зажаркой, добавить воду, соль, горошины перца и сахар. Покрыть крышкой, готовить до закипания.
  5. Если сока мало, добавить воды и томить 30 минут на медленном огне. Влить уксус, чеснок и петрушку и продолжать готовить еще 15 минут.
  6. Простерилизовать банки, отдельно прокипятить крышки. Наполнить их салатом и закатать.
  7. Они полностью остынут примерно через 10 часов. После этого поставить заготовки на зиму в темное прохладное место.

Сроки и правила хранения

Хе из баклажанов отправляют на зиму в погреб, кладовку или холодильник. Герметично закрытая заготовка сохранится до следующего урожая овощей. Раскрытые банки с салатом долго не хранятся, их нужно держать в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней, поэтому банки лучше выбирать небольшие.

Заключение

Хе из баклажанов на зиму – одна из наиболее популярных острых заготовок. Пикантный салат по-корейски отличается великолепным вкусом и аппетитным внешним видом, простотой приготовления.

Рецепт хе из баклажанов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

хе из баклажанов богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 42,7 %, бэта-каротином — 47 %, витамином B6 — 11,9 %, витамином C — 65,7 %, витамином E — 11,6 %, хлором — 13,2 %, кобальтом — 22,9 %, марганцем — 12,1 %, медью — 11,1 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Как приготовить салат Кади — Хе из баклажанов по корейски — 7 СТРАВ

Корейский салат Кади — Хе из баклажанов. Как приготовить Хе из баклажан? Я вам сейчас расскажу! Очень легко и просто! Хе из баклажанов я попробовала в гостях у подруги. И она дала мне рецепт. Хе из баклажан по-корейски, вам обязательно понравится!

-Дорогие друзья! Если вы готовили салат Хе из баклажанов, расскажите о нем. Как вы его готовили? И что вам в нем понравилось! Пишите, комментируйте, оставляйте отзывы.

Ингредиенты для «Корейского салата Кади-Хе из баклажанов»:

  • Баклажан — 800 гр.,
  • Огурец — 500 гр.,
  • Помидор — 300 гр.,
  • Перец болгарский (можно разных цветов) — 3 шт.,
  • Перец чили — 1 шт.,
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт.,
  • Чеснок — 4 зуб.,
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик).
  • Соевый соус — 1 ст. л.,
  • Соль (по вкусу).
  • Перец черный — 0,5 ч. л.,
  • Перец красный жгучий-1 шт.,
  • Уксус (3-4 капли).
  • Масло подсолнечное — 80 мл.

Рецепт «Корейского салата Кади-хе из баклажанов»:

  1. Нарезать баклажаны вдоль на 2 части. Если крупные — на 4 части.
  2. Отварить в подсоленной воде 2-3 минуты до мягкости. Не переварить.
  3. Готовые баклажаны положить в холодную воду на несколько минут. Когда они остынут, хорошо отжать.
  4. Нарезать баклажаны на кусочки около 1 см.
  5. Нарезать лук и перцы, добавить к баклажанам.
  6. Нарезать огурцы и помидоры. Тоже добавить к овощам.
  7. Добавить измельченные чеснок и зелень.
  8. Добавить специи — соль по вкусу, перец красный и черный (где-то по 0,5 ч. л.), соевый соус, уксус 3-4 капли, масло подсолнечное 100 мл.
  9. Все хорошо перемешать. Через пару часов салат готов к употреблению.
  10. Можно подавать к столу!

Как приготовить, салат, Кади — Хе, из баклажанов, Хе из баклажанов, рецепт, хе +из баклажан +на зиму, хе +из баклажан +по корейски, по корейски, хе +из баклажанов рецепт, хе +из баклажанов +по корейски рецепт, хе +из баклажан +по корейски самый вкусный, хе +из баклажан +на зиму рецепты, хе +из баклажанов +по корейски +на зиму, салат хе +из баклажанов, баклажаны хе +по корейски рецепт +с фото, рецепт хе +из баклажанов +с фото,

Хе из баклажанов на зиму рецепт

Хе из баклажанов на зиму

Предлагаем ознакомиться с двумя рецептами хе из баклажанов. Первый способ предназначен для тех, кто хочет сохранить блюдо в виде вкусной заготовки на зиму, а второй – для непосредственного употребления и хранения в холодильнике. Мы специально упомянули два рецепта, так как некоторым хочется сделать закуску в виде хе на зиму, а другим – просто полакомиться баклажанами по-корейски уже через несколько дней после приготовления.

Хе из баклажанов для хранения в погребе или подвале на зиму

Придется повозиться чуть больше, чем при заготовке для холодильника, рецепт которой вы найдете ниже, зато позволяет использовать продукты, купленные в разгар сезона и оттого более дешевые, в достаточном количестве.

Требуемые ингредиенты для заготовки пяти- шести банок, объемом 1 литр:

  • три килограмма синеньких;
  • по одному килограмму репчатого лука, морковки и сладкого перца;
  • три чесночных головки;
  • две больших ложки столового уксуса 7%;
  • зелень и приправы по вкусу, можно взять пакетик готовой корейской смеси, тогда следует добавлять соль осторожно, так как готовая приправа уже несет в себе соль.
  1. Синенькие вымыть, убрать плодоножку и очистить от шкурки.
  2. Нашинковать баклажаны не крупной соломкой, залить кипятком на сорок минут.
  3. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать полукольцами.
  4. Морковь промыть, почистить, натереть на специальной терке или на простой с крупными отверстиями.
  5. У сладких перцев убрать плодоножку и вырезать перегородки с семенами, нарезать соломкой.
  6. Очистить чеснок, мелко порубить ножом.
  7. Смешать все подготовленные овощи, кроме баклажан, добавить любимые специи и зелень.
  8. Залить пряно-овощную смесь необходимым количеством уксуса, отставить на 5 часов для маринования.
  9. Баклажаны промыть под струей воды, откинуть на полотенце.
  10. Обжарить порционно синенькие на растительном масле до золотистости.
  11. Смешать все ингредиенты, попробовать и посолить по желанию.
  12. Сложить овощную заготовку в стерилизованную тару, накрыть металлическими крышками.
  13. Поставить на огонь емкость для стерилизации, налить в нее воду, на дно положить ткань, чтобы при нагревании у банок не выпало дно.
  14. Поместить подготовленные консервы в емкость, залить водой до плечиков банок.
  15. Стерилизовать литровые банки с хе около 25 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
  16. Вынуть, герметично укупорить, закатать.
  17. Перевернуть посуду вверх дном, утеплить.
  18. После остывания хранить в любом подходящем месте.

Хе из баклажанов для хранения в холодильнике

Очень вкусное дополнение к обеду, остренькое и аппетитное, как и другие блюда «по-корейски». Не требует больших временных затрат.

Необходимое количество продуктов и их пропорции:

  • 5 килограмм синеньких;
  • полкилограмма репчатого лука белых сортов;
  • полкилограмма разноцветных болгарских перцев;
  • 200 грамм чеснока;
  • стакан уксуса столового 9%;
  • рафинированное масло для поджаривания;
  • около 150 грамм поваренной соли.

Процесс приготовления хе:

  1. Тщательно вымыть баклажаны под краном, удалить плодоножку.
  2. Нарезать овощ крупной соломкой, хорошо посолить.
  3. Выдержать синенькие около пяти часов, слить образовавшуюся горькую жидкость.
  4. Промыть подготовленные баклажаны от лишней соли, откинуть на полотенце, обсушить.
  5. Жарить в растительном масле небольшими порциями, до появления румянца.
  6. Очистить лук, нашинковать полукольцами.
  7. Смешать лук с обжаренными синенькими.
  8. Вымыть перцы, убрать семена и перегородки.
  9. Нашинковать соломкой среднего размера, смешать с баклажанами и луком.
  10. Очистить чеснок, выдавить к овощной смеси.
  11. Залить всю массу уксусом, тщательно перемешать.
  12. Выложить салат в стерилизованные сухим способом банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.
  13. Хранить закуску по-корейски в холодильнике. До зимы она у вас вряд ли доживет, потому что вкус умопомрачительный!

Для тех, кто любит кулинарные видео:

Также на нашем сайте есть различные рецепты приготовления закаток из тыквы и заготовки соуса «Анкл Бенс» с баклажанами.

Кимчи и баклажаны по-корейски на зиму: рецепты заготовок

Корейская кухня в домашних условиях: кимчи из пекинской капусты и хе из баклажанов

Инна Метельская-Шереметьева писательница, кулинар

Нигде так не любят делать заготовки на зиму, как в России и Корее, считает автор книги “Кулинарная кругосветка” Инна Метельская-Шереметьева. Правда, корейский рецепт кимчи из пекинской капусты не предполагает хранения в закатанных банках, а вот заготовку на зиму из баклажанов — хе по-корейски — можно как подать к столу в качестве закуски, так и законсервировать на зиму. Вот подробные рецепты корейской кухня в домашних условиях.

Кимчи (кимчхи) из пекинской капусты

Во многих странах мира, и в нашей стране в частности, существуют два абсолютно неверных мифа о корейской кухне. Первый заключается в том, что ее блюда необычайно остры (хотя она ой как уступает в этом китайской, тайской и индийской кухням), а второй миф касается кимчи, который многие люди запросто называют “корейской морковкой”.

На самом деле корейцы никогда, вплоть до депортации в 30-е годы прошлого века, не квасили морковь из-за ее дороговизны и малой распространенности. Так что “морковь по-корейски” — это очень и очень дальний родственник кимчи.

А вот то, что каждая корейская хозяйка обязательно делает запасы в виде кимчи, — совсем не миф. Дни, когда происходит массовое приготовление зимних запасов кимчи, называются “ким-бэн”. Раньше кимчи заквашивали в специальных керамических горшках, которые зарывали в землю. Сегодня в Корее продают специальные кимчи-холодильники.

Но мы с вами приготовим домашнюю, российскую (от российских корейцев) лайт-версию этой великолепной закуски, которая не предполагает шестимесячного хранения и переработки десятков килограммов овощей. Хотя, как знать, вдруг вам настолько понравится, что.

Нам понадобятся:

  • 2 красивых кочана пекинской капусты
  • крупная каменная соль по вкусу
  • 1 дайкон
  • 1 средняя морковь
  • 1 пучок зеленого лука
  • 2 ст.л. кунжутного масла (по желанию)
  • 1 корень имбиря
  • 1 головка чеснока
  • 1 крупная луковица
  • 2 стручка жгучего красного перца
  • 500–700 мл воды
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. рисовой муки или любого крахмала
  • 120 мл рыбного или соевый соус по вкусу
  1. Кочаны капусты промываем, разрезаем вдоль пополам, а каждую половину еще раз вдоль, не доходя до кочерыжки на 3–4 см, чтобы капуста не распадалась. Каждый листочек в половинках капусты тщательно натираем солью с двух сторон. Соединяем половинки, кладем их в широкую миску, накрываем тарелкой, придавливаем грузом и оставляем в теплом месте на ночь.
  2. Утром капусту, каждый листик, необходимо промыть от соли под проточной водой. В это же время начинаем готовить соус для ферментации.
  3. Для приготовления соуса дайкон и морковь натираем на крупной терке, зеленый лук шинкуем и смешиваем с овощами. К овощам можно добавить пару ложек кунжутного масла, но если его нет — не страшно. Имбирь, чеснок, репчатый лук и острый перец моем, чистим, нарезаем кубиками и измельчаем в блендере до кашицы. Кашицу смешиваем с овощами.
  4. Каждый лист промытой и отжатой капусты натираем смесью овощей и специй, снова помещаем в миску и оставляем на пару часов в теплом месте.
  5. Из воды, сахара и рисовой муки или крахмала готовим кисель, как обычно, то есть в кипящую воду с сахаром вливаем размешанный в небольшом количестве воды загуститель. Провариваем “кисель” пару минут и добавляем в него рыбный или соевый соус. Полностью остужаем.
  6. Капусту достаем из миски, разделяем половинки и нарезаем ломтями, не разбирая их, примерно по 2–3 см каждый. Ломти складываем в стеклянную банку или в кастрюлю, заливаем остывшим “киселем” и оставляем на три дня в прохладном месте. Через три дня кимчи можно переместить в холодильник и хранить там до полугода!

Хе из баклажанов на зиму

Мы уверены, что при встрече где-нибудь на отдыхе корейская и наша российская хозяйки обязательно нашли бы общую тему для разговора, и этой темой стали бы домашние заготовки на зиму. Пожалуй, именно в наших двух странах так истово солят, квасят, маринуют, сушат, вялят, консервируют в сезон неимоверное количество овощей, ягод и фруктов, отдавая предпочтение именно домашней, а не фабричной кулинарии.

Сегодня мы научимся консервировать баклажаны по-корейски. Если не уверены, что вам понравится вкус, сделайте половину порции на пробу.

Нам понадобятся:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 ст. л. соли
  • 100 мл растительного масла + 1 ст. л. для смазывания
  • 500 г моркови
  • 500 г сладкого перца
  • 500 г лука
  • 1/2 перца чили
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. молотого острого красного перца
  • 1 ст. л. приправы для моркови по-корейски
  • 7 ст. л. сахара
  • 100 мл уксуса столового
  • 5 зубчиков чеснока
  1. Баклажаны моем, разрезаем вдоль на пластины, а затем каждую пластину нарезаем вдоль или по диагонали на брусочки. Пересыпаем баклажаны солью и даем им просолиться в течение 30–40 минут.
  2. Смазываем противень растительным маслом, раскладываем на него баклажаны, отжатые от соли и сока, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 200 градусах 15 минут.
  3. Морковь трем на терке для корейской моркови или на обычной терке (не мелкой), складываем в миску, заливаем крутым кипятком и даем постоять около 15 минут.
  4. Сладкий перец, лук и перец чили моем, чистим и нарезаем соломкой. перекладываем в миску, смешиваем с морковкой, посыпаем черным и красным молотым перцем, добавляем приправу для корейской морковки. Через пару минут добавляем сахар, снова все перемешиваем, заливаем растительным маслом и уксусом.
  5. Достаем из духовки баклажаны, прямо горячими добавляем к овощам, выдавливаем через пресс чеснок, все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на один час.
  6. На этом этапе заканчивается приготовление хе из баклажанов в качестве закуски — его уже можно подавать к столу. Чтобы сохранить деликатес до зимы, раскладываем хе по стерилизованным банкам, прикрываем крышкой, но не закатываем, а саму банку помещаем в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут для стерилизации.
  7. Вот теперь банку можно плотно укупорить крышкой — закатать или завинтить, перевернуть крышкой вниз, хорошенько укутать одеялом и оставить до полного остывания на 24 часа. Надеемся, вашей семье понравится оригинальное корейское угощение.

Статья предоставлена издательством “ЭКСМО”

Хе из баклажанов на зиму

Такое интересное название, незнакомое европейцу, носит острый салат, принадлежащий азиатской кухне. Характерные черты блюда: кисло-сладкий вкус, обеспеченный маринадом, свежая зелень, нежные овощи. Всем, кто любит консервированные баклажаны, такой салат по-корейски может очень понравиться, особенно простотой своего создания.

Как готовить баклажаны по-корейски на зиму

Способов консервирования этого продукта множество, даже в рамках рецептов, имеющих отношение к азиатской кухне. Ингредиенты можно закатывать свежими (без термообработки), а можно обжарить, запечь или слегка протушить. Некоторым хозяйкам нравится закладывать продукты слоями, а не смешивать их, как для традиционных салатов. Даже способов приготовить и использовать маринад масса. Первоочередно для хорошего блюда на зиму нужно уметь выбрать ингредиенты и обработать основную тару.

Подготовка банок для консервирования

Классическая термообработка емкостей и крышек обязательна для любой заготовки на зиму. Этот шаг убережет вас и от взрыва банок, и от внезапной порчи блюда. Профессионалы советуют использовать для хе маленькую тару (литр или меньше), а крышки могут быть как пластиковыми, так и металлическими. Вариантов стерилизации, длящейся 5-7 минут, несколько:

  • Пароварка или решетка над кастрюлей с водой. Банки ставятся горлом вниз, чтобы горячий воздух, уходя вверх, заполнял их изнутри.
  • Духовка. Решетка выставляется по центру, тара укладывается боком, горло смотрит вперед. Ставить ее нужно в холодную духовку, иначе возможен взрыв стекла.
  • Микроволновка. Метод идеально подходит для пары пол-литровых банок, которые наполняют водой (5-6 см высотой) и крутят под максимальной мощностью несколько минут.
  • Классическое кипячение в кастрюле. Плюс этого способа – возможность опустить рядом крышки.

Как выбрать синие для хе

Профессионалы советуют использовать молодые баклажаны: их не нужно обильно солить, поскольку доля соланина у них существенно понижена. Если же пришлось взять перезревшие овощи, предварительная просолка или запекание обязательны, иначе блюдо может горчить. Остальные критерии не менее важны, но учитываются уже после возраста продукта:

  • Вид плодоножки. Чем он презентабельнее, тем лучше для хе: плотная и темно-зеленая говорит о хорошем состоянии баклажана.
  • Шкурка. Никаких вмятин, повреждений, темных пятен. Одновременно стоит прощупать продукт – нет ли изменений консистенции мякоти.
  • Размер. Идеальный баклажан для хе имеет длину до 15 см и вес меньше 0,5 кг.

Рецепты с баклажанами на зиму

Экзотические ингредиенты в хе отсутствуют – помимо уже известных синеньких здесь обязаны быть перцы, желательно разных цветов: закуска будет ярче. Дополнительно вводятся помидоры. Некоторые рецепты подразумевают морковь, которую зачастую добавляют в заготовки с баклажанами любого вида. Сладковатый вкус создает фиолетовый или красный лук, пикантность появляется благодаря чесноку и жгучему перчику чили.

  • Если вы проводите стерилизацию хе, можете уменьшить долю уксуса до 3-х раз.
  • Некоторые хозяйки спрашивают об использовании уксусной эссенции – она может заменить уксус, но ее нужно разбавить водой не менее, чем 1:7.
  • Старайтесь не злоупотребить специями – хе не любит большого ассортимента пряностей.

Закуска из баклажанов на зиму с морковью

Рецепт этой заготовки представляет собой очень короткий список ингредиентов и такой же короткий пошаговый алгоритм работы, поэтому проблем с его воплощением у хозяек почти не возникает. Единственный нюанс – блюдо требует стерилизацию перед тем, как закатать крышки. Для создания вкусного салата хе на зиму, используются:

  • морковь – 0,8 кг;
  • баклажаны – 3,5 кг;
  • лук – 0,6 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • небольшая головка чеснока;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль, сахар, молотый перец.

Приготовить хе из баклажанов на зиму просто:

  1. Натереть очищенную морковь на корейской терке, лук нарезать мелко.
  2. Баклажаны овощечисткой превратить в тонкие полоски, обильно посолить. Через полчаса выполоскать.
  3. Перец покрошить соломкой, чеснок отжать через пресс.
  4. Все овощи (исключая синенькие) соединить, перемешать, залить уксусом. Добавить сахар и молотый перец, чеснок. Мариновать 5-6 ч.
  5. Баклажаны обжарить, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Ввести к остальным ингредиентам.
  6. Заполнить маленькие банки готовым хе, поставить их стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  7. Через четверть часа закатать.

Классический рецепт хе из баклажанов по-корейски

Традиционный вариант такого салата максимально простой, удается даже хозяйкам, ранее не пробовавшим проводить консервирование баклажанов. Набор ингредиентов для хе на зиму следующий:

  • лук репчатый – 4 шт.;
  • баклажаны – 6 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • перцы болгарские разные – 2 шт.;
  • головка чеснока;
  • стручок жгучего перца;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • смесь молотых перцев;
  • пучок зелени.

Приготовление хе из баклажанов на зиму выглядит так:

  1. Очистить чеснок, зелень выполоскать и разложить по решетке. У луковиц снять шелуху, залить их водой.
  2. С баклажанов удалить плодоножки, разрезать вдоль на 5-6 частей и порубить кубиками.
  3. Переложить их в любую глубокую чашу, посолить.
  4. Поставить на плиту кастрюлю. Когда вода закипит, порциями закладывать кубики баклажанов, шумовкой заставляя их держаться у самого дна. Через 4-5 минут достать одну порцию и внести другую.
  5. Когда будут обработаны все баклажаны, промыть их и слабо отжать, избавляя от лишней воды.
  6. Перцы с луком нашинковать на кольца, помидоры можно нарезать кусочками. Зелень порвать руками.
  7. Отжатые баклажаны пересыпать смесью молотых перцев, сахаром с солью, измельченным кусочком острого чили (не забудьте про перчатки). Перемешать. Мариновать четверть часа.
  8. Добавить остальные овощи (лука – только половинку).
  9. Оставшуюся часть лука обжарить. Когда кольца станут прозрачными, сбросить их к овощной смеси. Быстро перемешать.
  10. Влить уксус, зелень, отжатый через пресс чеснок.
  11. Придавливая ложкой закуску, ввести в нее специи.
  12. Заполнить подготовленные банки, закатать. Если блюдо готовилось не к зиме, настоять в холоде пару часов перед выносом на стол.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Изюминка такого варианта корейского хе – наличие пекинской капусты в рецепте. Блюдо получается очень питательным за счет данного ингредиента, поэтому приверженцы здорового питания используют этот салат, как полноценный полезный гарнир к мясу. Такая закрутка из баклажанов требует следующие продукты:

  • капуста пекинская – 1,5 кг;
  • молодые баклажаны – 4 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зубчики чеснока – на глаз;
  • пучок укропа;
  • пачка приправы для моркови по-корейски;
  • уксус – 2/3 стакана;
  • масло подсолнечное – стакан.

Быстрый хе из молодых баклажанов на зиму приготовить легко:

  1. Нарезать синенькие брусочками, как для жарки картофеля фри. Развести в 6 л воды стакан соли, опустить баклажаны в эту жидкость. Подержать 9-10 минут, ополоснуть.
  2. Морковь натереть, капусту пекинскую аккуратно нашинковать.
  3. Перемешать с баклажанами, ввести сюда приправы, залить маслом. Мариновать около получаса.
  4. Выложить часть хе (объем большой, готовить лучше порциями) на сковороду, добавить стакан воды. Тушить четверть часа, сразу распределить по банкам и закрыть. Повторить для остатков салата.

Видео: как консервировать баклажаны на зиму по-корейски

Хе из баклажанов на зиму

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Болгарский перец – 500 г

Чеснок – 5 зубков

Перец чили – 0,5 шт.

Растительное масло – 100 мл + 1 ст.л.

Уксус 9% – 100 мл

Приправа для корейской моркови – 1 ст.л.

Перец черный молотый – 10 г

Перец красный чили молотый – 10 г

  • 69 кКал
  • 2 ч. 30 мин.
  • 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хе из баклажанов – универсальное блюдо, которое можно готовить и на раз покушать, и в качестве заготовки на зиму. Если вы когда-нибудь покупали хе из баклажанов на рынке у корейцев, то вы знаете, что это очень вкусно, остро, аппетитно.

Много лет готовлю хе из баклажанов дома, а пару лет стала даже заготавливать хе из баклажанов на зиму. Технология приготовления блюда – одинаковая, только для хранения зимой нужно будет отправить хе в простерилизованные банки и немного простерилизовать банки с закуской. Вот и все премудрости.

Подготовим продукты для приготовления хе из баклажанов по-корейски на зиму. Я буду делать полпорции.

Начнем приготовление хе из баклажанов именно с подготовки баклажанов. Баклажаны помоем, отрежем хвостик. Разрежем каждый баклажан на пластины вдоль, а затем каждую пластину – на три части вдоль, чтобы получились длинные брусочки.

Выкладываем нарезанные баклажаны в миску и обильно посыпаем их солью, перемешиваем, чтобы соль распределилась на баклажанах равномерно, и оставляем на полчаса.

Тем временем подготовим остальные овощи. Морковь очистим от кожуры и натрем на терке для корейской моркови, у меня терка – чуть помельче.

Выкладываем натертую морковь в миску и заливаем кипятком. Оставляем морковь в кипятке на 10 минут, затем воду сливаем и хорошо отжимаем руками морковь от влаги.

Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем тонкими продольными полосками. Лук репчатый чистим и нарезаем полукольцами. Перец чили нарезаем колечками.

Все овощи, включая морковь, выкладываем в миску. Посыпаем овощи черным молотым перцем и перцем чили (тоже молотым).

Сдабриваем овощи приправой для корейской моркови.

Теперь добавляем растительное масло и уксус.

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его в миску. Еще раз хорошо руками перемешиваем овощи и оставляем их мариноваться.

Баклажаны хорошо отжимаем от выделившейся жидкости. Выкладываем их на противень, смазанный 1 ст.л. растительного масла. Закрываем баклажаны фольгой и отправляем запекаться в разогретую до 170 градусов С духовку на 10-15 минут.

Мягкие баклажаны прямо горячими перекладываем в миску с остальными ингредиентами для хе. Хорошо все перемешиваем и оставляем хе из баклажанов мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

По прошествии указанного выше времени распределяем хе из баклажанов по стерилизованным пол-литровым банкам.

На дно кастрюли, в которой мы будем стерилизовать банки с хе, положим тряпку. На тряпку поставим банки, прикроем банки крышками сверху, но не закручиваем. Заливаем в кастрюлю горячую воду так, чтобы она не доходила до горлышка на одну треть высоты банки. Стерилизуем хе из баклажанов 25 минут с момента закипания воды.

Горячее хе закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания, затем переносим заготовку в прохладное помещение для хранения. Хе из баклажанов по-корейски на зиму готово.

Ну, и безусловно, оставляем себе приличную порцию хе на пробу.

Хе с баклажанами | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Рецепт дня, Салаты, Салаты из овощей и грибов

Корейские салаты стали у нас очень популярны, поскольку готовятся из простых продуктов и отличаются своеобразным пряным вкусом. Я использую готовую приправу для моркови по-корейски, но можно взять ее отдельные компоненты и смешать: молотый красный острый и черный перец, молотый кориандр.

Ингредиенты:

  • 1 баклажан
  • 1 сладкий перец
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 2 столовые ложки приправы для моркови по-корейски
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • Соль, сахар
Баклажаны нарезать пластинами, а затем — соломкой:
Посолить, выложить в дуршлаг на 30 минут:
Морковь натереть соломкой:
Добавить тонко нарезанный лук:
Полоски перца:
Посолить, посыпать сахаром и оставить на 30 минут:
Слить выделившийся сок, посыпать приправой и перемешать:
В кипящую воду опустить соломку баклажанов:
Варить 2 минуты:
Откинуть на дуршлаг:
Добавить в общую миску баклажаны, чеснок, соевый соус и перемешать:
В сковороде прокалить растительное масло:
Вылить масло в салат, добавить уксус и перемешать:
Перед подачей охладить:

Представленный рецепт «Хе с баклажанами», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Баклажаны, Корейская кухня, лук, Морковь, Постная кухня, Постные рецепты, Сладкий перец, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Хе с баклажанами Вы можете найти в меню Рецепт дня, Салаты, Салаты из овощей и грибов

Обжаренные баклажаны с медом Рецепт

Обжаренные баклажаны с медом и тимьяном — Этот нежный, несладко-сладкий рецепт тает во рту — надежный способ приготовить конверты из баклажанов.

Our Past Nemesis — обжаренные баклажаны

У всех нас есть определенная еда, которая является нашим врагом на всю жизнь.

Ну, раньше я не любил баклажаны. Хотя цвет и форма были привлекательными, текстура напомнила мне губки для макияжа, которые я не любила есть.

Жареные баклажаны — это блюдо, о котором люди склонны иметь твердое мнение. Сегодня я покажу вам, как приготовить баклажаны, и это понравится всем .

Секретные рестораны, о которых вам не говорят

Раньше, независимо от того, как я (или кто-либо другой) готовил его, баклажаны всегда вызывали у меня неодобрительную морщинку.

Потом я узнал секрет ресторана, который все изменил … Нанесите молоко на губок для макияжа , я имею в виду, баклажаны.

Чтобы волшебным образом убрать горечь с баклажана и значительно улучшить текстуру, замочите баклажан в молоке на ночь. После того, как ломтики баклажана выйдут на долгую роскошную ванну с молочным оттенком, их размягчают и готовят для жарки.

Просто удалите лишнюю влагу и посыпьте ломтики баклажана морской солью и мукой. Затем обжарьте их на большой чугунной сковороде до золотистого цвета. Затем подавайте в горячем виде.

Рецепт обжаренных баклажанов

  • Крупный баклажан
  • Цельное молоко
  • Мука универсальная
  • Оливковое масло
  • Мед
  • Свежие листья тимьяна
  • Морская соль

Как жарить баклажаны

  1. Начните ночь перед приготовлением баклажана, сняв кожуру с баклажана и нарезав его круглыми кусочками.Поместите ломтики в герметичный контейнер. Влейте столько молока, чтобы покрыть кусочки баклажана, а затем уберите его на ночь в холодильник.
  2. На второй день: в мелкой посуде смешайте муку и соль. Нагрейте немного масла в большой сковороде для жарки. Обязательно поставьте большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, возле плиты, чтобы впитать излишки масла.
  3. Когда масло будет готово, обмакните кусочки баклажана в муку и обильно накройте. Перед тем как положить в горячее масло, обязательно удалите лишнюю муку.Дайте им готовиться примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы остыть и стечь. Затем посыпьте баклажаны морской солью.
  4. Завершите приготовление баклажанов и при необходимости добавьте масло в сковороду.
  5. Подавать теплым, сбрызнуть медом и немного тимьяна.

Это мои друзья… Это как приготовить баклажаны.

Вот как заполучить на борт упрямого едока баклажанов. Нежные слои жареных баклажанов со странной текстурой, напоминающей заварной крем, как у хороших французских тостов.

Он хрустящий снаружи, влажный и эластичный внутри. Сбрызнуть медом, посыпать свежим тимьяном и морской солью. Этот обжаренный баклажан — неотразимый овощ.

Обжаренные баклажаны с медом и тимьяном обязательно поверят в вас!

Получите полный (для печати) рецепт ниже, как приготовить обжаренные баклажаны.

Часто задаваемые вопросы

Солить баклажаны перед жаркой?

Да, добавляете ли вы соль в мучную смесь или просто присыпаете ее перед тем, как положить в масло, соль действительно помогает раскрыть аромат баклажанов во время приготовления.Также добавьте немного соли в конце процесса жарки, чтобы еще больше усилить вкус. Чтобы баклажаны не стали мягкими или мокрыми, не добавляйте немного соли до конца.

Баклажаны нужно чистить перед жаркой?

Нет. Кожура баклажана однозначно съедобна. Тем не менее, поскольку текстура этого блюда такая мягкая и роскошная, я предпочитаю его без кожицы.

Можно ли использовать миндальную муку вместо пшеничной?

Я пробовал его с миндальной мукой, и он работает, но не так хорошо.Лучшим предложением может быть кокосовая мука или смесь для выпечки без глютена.

Еще летние овощи:

Обжаренные баклажаны с медом

Как приготовить баклажаны: Жареные баклажаны с хрустящей корочкой снаружи и сочной нежностью внутри.

Порций: 4

  • Очистите баклажаны и нарежьте их тонкими кружочками толщиной 1/8 дюйма. Поместите ломтики баклажанов в герметичную емкость и залейте ее молоком. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

  • В маленькой форме для пирога смешайте муку с 1 чайной ложкой соли.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Выстелите тарелку бумажными полотенцами.

  • Когда масло станет горячим, обваляйте несколько ломтиков баклажана в муке и стряхните излишки. Осторожно поместите их в сковороду и жарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Снимите и положите на тарелку для слива.

  • Повторите то же самое с остальными баклажанами, при необходимости добавляя масло в сковороду. Когда они вынутся из сковороды, посыпьте их немного морской солью.Подавать теплым, сбрызнув медом и посыпав тимьяном.

Порция: 1 порция, калории: 304 ккал, углеводы: 38 г, белки: 7 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 12 мг, натрий: 56 мг, калий: 461 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 23 г, витамин А: 390 МЕ , Витамин C: 8,1 мг, кальций: 162 мг, железо: 1,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Суп из персидских баклажанов — Аш-э Бадемян • Единороги на кухне

Опубликовано: · Изменено: Шади ХасанзадеНемати · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Суп из персидских баклажанов — восхитительный персидский рецепт, который очень просто приготовить. Этот простой персидский суп вегетарианский и не содержит глютена.

В нашем блоге так много рецептов из баклажанов, и некоторые из наших самых популярных — это рецепт ближневосточных баклажанов, соус из персидских баклажанов (кашке бадемян), персидские баклажаны и помидоры (мирза гасеми) и, конечно же, мусака из греческих баклажанов. Этот суп из баклажанов — еще один простой персидский рецепт, наполненный таким ароматом.

Ничто не сравнится с большой миской супа зимой, будь то средиземноморский суп из зеленой чечевицы или старый добрый суп из баклажанов.

Рецепт супа из персидских баклажанов

Персидская кухня основана на семье, собраниях и совместном питании. Рецепты обычно содержат более 4 порций, особенно если это блюдо с восхитительными остатками, такими как ghormeh sabzi, и всегда наполнено удивительными ароматами. Персидские рецепты обычно полезны и просты в приготовлении.Некоторым может потребоваться больше времени для приготовления, но обычно есть несколько несложных шагов, чтобы приготовить вкусную персидскую еду.

Некоторые полезные персидские рецепты:

Этот персидский суп из баклажанов — отличное начало, чтобы понять, насколько легко приготовить персидскую еду. Я объяснил все о золе и ее ингредиентах здесь. Это здоровый вегетарианский рецепт, который также не содержит глютена. И он идеально подходит для ленивого, холодного дня! В этом году у нас в Бостоне их много, поэтому наша семья просто обязана делать это из ясеня!

Что такое ясень в персидской кухне?

Ясень (آش) — это категория персидской / иранской кухни.Это густой суп, обычно его подают горячим. В персидской кухне существует более 50 различных видов ясеня. Существуют разные варианты написания ясеня, такие как āsh , aush или aash. Ясень — один из старейших персидских рецептов, который готовят в разных частях Ирана из разных ингредиентов в большом горшке и обычно готовят более часа. Ясень всегда густой и обычно содержит по крайней мере один вид бобовых, например, нут и чечевицу. Такие травы, как петрушка, шпинат, мята и кинза, используются в большинстве рецептов из ясеня.Аш Рештех (персидский суп с лапшой) — это распространенный и популярный ясень, который готовят из различных бобовых и трав.

Ясень можно приготовить с мясом или без него. В некоторых рецептах из ясеня требуются фрикадельки, которые можно не использовать, если вы предпочитаете вегетарианскую версию рецепта. Ясень обычно покрыт кашком (کشک), который представляет собой ферментированный йогурт, и вы можете найти его в ближневосточных / турецких / иранских магазинах или здесь. Кашк придает золе приятный соленый и острый привкус.

Ингредиенты для супа из баклажанов

Основным ингредиентом этого супа является баклажан. Я предпочитаю использовать в этом рецепте Китайский баклажан из-за его нежности.Как и во многих других персидских рецептах, в этом рецепте также используются лук, чеснок и куркума.

Как упоминалось выше, рецепты Ясень всегда требуют использования фасоли и бобовых. Для этого рецепта мы используем нута и зеленую чечевицу. Также для этого рецепта можно использовать коричневую чечевицу, но не красную чечевицу , так как она ломается и теряет форму. Вы хотите, чтобы бобовые сохранили свою форму в супе. Я использовал консервированный нут для этого рецепта, чтобы поддерживать темп, но если вы хотите приготовить нут, это тоже подойдет.

Можно ли очистить баклажаны по этому рецепту?

Да. Для этого рецепта баклажаны полностью очищают от кожуры, так как кожица может сделать суп темным, а поскольку баклажаны готовятся достаточно долго, чтобы их можно было почти размять, кожица все равно отделится от мякоти.

Как приготовить суп из баклажанов — Аш-э Бадемян?

Приготовить суп из баклажанов очень просто, и в него входят простые шаги. Нарежьте баклажаны на куски и посолите. Как только они начнут потеть и потекут, высушите их кухонным полотенцем и отложите.Эта процедура поможет баклажанам впитать меньше масла.

Как и многие другие иранские блюда, этот рецепт начинается с обжаривания лука и чеснока. Затем добавьте баклажаны и варите несколько минут. Добавьте чечевицу и варите пару минут, затем влейте воду и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить около 30 минут. Добавьте осушенный нут и варите, пока чечевица и баклажаны не станут готовыми. Если у вас есть шпинат или петрушка, вы можете добавить их в ясень. Это необязательно, но я люблю добавлять в это блюдо зелень.В конце добавить каш и варить еще 10 минут. Тогда наслаждайтесь большой миской или двумя!

Подожди, а что это за глазурь на Ясе?

Отличный вопрос! Так подают ясень на иранский стол. Эта темно-зеленая глазурь представляет собой обжаренную сушеную мяту и еще кашк. В центре вы видите карамелизованный лук. Это моя любимая начинка!

Как подавать суп из баклажанов

Персидская кухня — это все о деталях. Эта простая начинка из мяты, каш и карамелизованного лука придает этому блюду такой аромат, что я просто не могу представить себе пепел без них! Ясень обычно подается в большой миске с начинкой, а для подачи ее перемешивают половником, а затем разделяют по сервировочным мискам.Вы также можете подавать их в отдельных мисках и посыпать обжаренной мятой и карамелизированным луком.

Суп из персидских баклажанов — Ash-e Bademjan

Шади ХасанзадеНемати

Суп из персидских баклажанов — восхитительный персидский рецепт, который очень просто приготовить. Этот простой персидский суп вегетарианский и не содержит глютена.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Закуска, основное блюдо

Кухня Персидская

Порций 6 порций

Калорий 241 ккал

Инструкции

  • Посыпьте куски баклажанов солью и поместите их в дуршлаг.Поместите дуршлаг в большую миску и дайте баклажанам постоять 20 минут, пока из них не начнет стекать вода. Положите баклажаны на кухонное полотенце и вытрите их другим кухонным полотенцем. Отложите в сторону.

  • Поставьте кастрюлю с тяжелым дном на средний огонь. Налейте в кастрюлю растительное или оливковое масло и нагрейте.

  • Обжарить лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжарьте в течение минуты.

  • Добавьте баклажаны и куркуму. Обжарить 5 минут.

  • Добавьте чечевицу и перемешайте.

  • Добавьте воды и увеличьте огонь. Доведите суп до кипения.

  • Включите средний огонь. Добавить нут и варить до полной готовности баклажанов и чечевицы.

  • Размешайте в кашке (йогурт с сывороткой). Варить еще 10 минут.

Топпинг:
  • Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде, обжарьте лук на среднем огне до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Переложите их на тарелку. Отложите в сторону.

  • Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде.Когда он станет горячим, добавьте сушеную мяту и куркуму. Перемешать и варить две минуты. Выключите огонь.

  • Разлейте суп из баклажанов по мискам. Сверху посыпьте кашком (йогуртовой сывороткой), обжаренной сушеной мятой и карамелизированным луком.

  • Подавать теплым.

Примечания

  • В этот рецепт можно добавить мешок (1 фунт) нарезанного шпината. Это необязательно, но делает вкуснее.
  • Если вы используете сушеный нут, замочите его в воде на ночь и добавьте вместе с чечевицей.Время приготовления может увеличиться.
  • Вы можете найти кашский йогурт (сывороточный йогурт) и сушеную мяту в персидских, турецких или ближневосточных магазинах.

Nutrition

Калорийность: 241 ккалУглеводы: 27 г Белки: 8 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 17 мг Калий: 640 мг Волокно: 12 г Сахар: 7 г Витамин A: 100 МЕ Витамин C: 8 мг Кальций: 51 мг

: 3 мг Железо: 3 мг

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Таяние во рту Баклажаны на гриле

Это, безусловно, лучший жареный баклажан, который я когда-либо ел.Однажды вечером, когда погода была идеальной для приготовления на гриле, я съела немного баклажанов и решила придумать рецепт. Я случайно добавил слишком много бальзамического уксуса, что оказалось замаскированным благословением. Это один из ключей к этому рецепту — добавление слишком большого количества бальзамического уксуса. Он полностью меняет вкус баклажана, когда он полностью готовится на гриле. Он придает баклажанам мясистость и сладость, которые идеально дополняют пикантный баклажан. В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, у меня были отличные отметины от гриля, и я подумал, что готово, но когда я его съел, вкус был полностью там, но середина баклажана не была приготовлена ​​на все сто процентов.Мне нужно было искупить себя как можно скорее.

На следующий вечер я снова жарил на гриле, и моей целью было сделать этот баклажан идеальным. Разрезав баклажан на широкие половинки луны, как показано выше, вы сможете переворачивать его со всех сторон. Возможность поставить его кожицей вниз — самая важная часть, потому что никто не любит есть баклажаны с кожурой, которую нужно жевать. При приготовлении на гриле кожи сначала кожа становится мягкой и легко кусается.

Я хотел, чтобы этот рецепт был очень простым, поэтому, кроме бальзамического, есть только оливковое масло, тимьян, орегано, свежий чеснок, соль и черный перец. При таком небольшом количестве ингредиентов этот баклажан очень ароматный. Баклажаны похожи на бисквит, поэтому, когда вы маринуете его перед приготовлением на гриле, а затем снова бросаете в маринад, он становится почти как баклажанная конфета. Он одновременно сладкий и соленый.

Это отличный гарнир сам по себе, но есть и другие способы его съесть.Это потрясающе на хорошей хрустящей закваске. Также хорош сэндвич с жареными баклажанами, жареным красным перцем, банановым перцем, рукколой, сыром проволоне и поджаренным хлебом. Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и дайте мне знать, как он получился! Надеюсь, вам это нравится так же, как и мне!

Загрузите нашу бесплатную электронную книгу сегодня!

Глазированные японские баклажаны на гриле мисо

Автор: Nagi

Этот японский баклажан в глазури мисо — отличный пример того, насколько простой может быть современная азиатская кухня.Я взял традиционный японский рецепт, загустил соус, чтобы использовать его в качестве глазури, и приготовил его на открытом гриле. Это так просто и быстро, но от аромата вам просто не по душе.

Мисо и баклажаны — великолепное сочетание вкусов, и карамелизация глазури действительно выводит это на новый уровень.

Японские баклажаны в глазури мисо

Меня всегда поражает, как самые простые рецепты могут иметь такую ​​невероятную глубину вкуса.Это одно из таких блюд. Этот рецепт основан на традиционном японском блюде из баклажанов под названием Dengaku Miso Eggplant. Традиционный способ приготовления этого в Японии — обернуть баклажаны в соусе мисо, который является более тонкой версией глазури мисо в этом рецепте (я включил инструкции, как превратить рецепт в соус).

Мисо и баклажаны — потрясающее сочетание вкусов. Если вы не пробовали раньше, вас ждет угощение. Я придал летнему оттенку этому традиционному блюду, сделав его глазурью и приготовив на гриле.Это создает тающий во рту баклажан с невероятной карамелизацией, которую я хотел бы разлить в бутылки и перекусить. Готовя его на гриле, вы получаете дополнительную дымность, но вы также можете обжарить его на сковороде.

При этом нужно помнить две важные вещи:

1. Готовьте на среднем огне. В противном случае вы сожжете баклажаны до того, как приготовитесь изнутри. А сырые баклажаны — одна из самых разочаровывающих вещей в жизни — знаете, когда вы откусываете большой кусок баклажана, ожидая, что он тает и станет липким внутри, но вместо этого это все равно, что откусить твердую губку? Фу.

2. Он быстро карамелизируется, поэтому не покидайте гриль, когда перевернете глазированную сторону! Это займет от 30 секунд до 1 минуты, в зависимости от того, насколько горячий гриль.

Этот японский баклажан в глазури мисо — отличный мясной вегетарианский рецепт гриля! Подавайте его как основное блюдо или как гарнир. Наслаждаться! — Наги x


Еще способы с баклажанами

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Глазированные японские баклажаны на гриле мисо

Автор: Nagi | Рецепт Олово съедает

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 10 минут

Всего: 15 минут

Барбекю, барбекю, гриль

Азиатская, Японская

Порций 4-6

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Мисо и баклажаны — великолепное сочетание вкусов.Если вы никогда не пробовали это раньше, вас ждет угощение. Традиционный японский способ приготовления не готовится на гриле, его подают с обжаренными баклажанами и драпируют соусом мисо, который является просто более тонкой версией глазури мисо (инструкции см. В примечаниях). Готовя это на гриле, вы получаете невероятную карамелизацию, которую я считаю неотразимой, в то время как внутренняя часть тает во рту. Это блюдо можно приготовить на гриле или на плите, хотя я очень рекомендую вам попробовать его на гриле, если сможете, потому что аромат дыма действительно делает его чем-то особенным.

Инструкции

  • Разогрейте гриль до среднего (сторона гриля, не конфорка) или сковороду с толстым дном на среднем огне. Важно использовать только средний огонь, иначе баклажаны подгорят еще до того, как приготовятся.

  • Смешайте ингредиенты мисо-глазури и взбейте, чтобы смешать и удалить комочки.

  • Смажьте срезанную сторону каждого баклажана маслом. Сделайте это 2–3 раза, чтобы израсходовать все масло.

  • Положите на решетку срезанной стороной вниз и готовьте 4 минуты, пока она не станет светло-золотисто-коричневой.

  • Переверните и готовьте 3-4 минуты. Пока он готовится, ложкой намажьте обильное количество мисо-глазури на разрезанной стороне каждого баклажана.

  • Сожмите боковую часть баклажана щипцами (или пальцами, если вы можете выдержать тепло!), Чтобы проверить степень готовности — он должен быть мягким и мягким.

  • Переверните и запекайте на гриле от 30 секунд до 1 минуты, чтобы глазурь стала карамелизированной.

  • Снимите с гриля, украсьте луком-шалотом и кунжутом и сразу подавайте.

Примечания к рецепту:

1. Для этого рецепта лучше всего использовать японские (ливанские) баклажаны. Они тоньше обычных баклажанов, поэтому при вертикальном разрезе они прожариваются. Этот рецепт также можно приготовить из обычных баклажанов, но он будет выглядеть иначе. Просто нарежьте кружочками толщиной около 2 см, смажьте маслом с обеих сторон (вам понадобится еще 1 столовая ложка масла), затем следуйте инструкциям рецепта.
2. Широ — это разновидность мисо, которая в настоящее время продается в крупных супермаркетах Австралии.Он светлее и немного слаще, чем обычное мисо, которое используется для приготовления мисо-супа. Вы можете заменить его обычным мисо, но вам нужно будет добавить еще 1 чайную ложку сахара.
3. Вы можете заменить сакэ китайским вином или хересом. Если у вас их нет, вы можете заменить их водой, и я обещаю, что это все равно будет действительно вкусно!
4. В Японии это традиционно подается с тушеными баклажанами и глазурью мисо в качестве соуса. Вы можете создать это, просто добавив 1 столовую ложку воды в соус и запарив баклажаны, а затем просто полив баклажан соусом (не карамелизируя его).Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СохранитьСохранить

Жареный молодой баклажан с соусом капоната • Раздача кулинарных рецептов на пару

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Посмотрите, что я вчера на рынке нашел! Они были чертовски милыми, около 4 дюймов в длину — мне просто пришлось взять с собой несколько ярких, блестящих детских баклажанов.Сезон баклажанов обычно начинается в июне, но одним из преимуществ жизни во Флориде является то, что мы получаем урожай немного раньше в сезоне из-за более теплой погоды. Младенцы практически умоляли, чтобы их зажарили в качестве закуски. У меня так получилось, что у меня есть банка сицилийской капонаты, которая представляет собой вкус нарезанных баклажанов, помидоров, каперсов и оливок, волшебным образом смешанных в соусе, идеально подходящем для пасты, быстрой брускетты или даже для еды прямо из банки (я, виновный).

Я просто разрезала молодые баклажаны пополам вдоль, выложила их на жаровню, сбрызнув оливковым маслом, и поставила в духовку при 375 градусах.Через 10 минут я их проверил. Идеальное время! Затем я нанесла сверху еще немного оливкового масла и поставила жаровню на сильный огонь на 2 минуты, чтобы сверху получилось немного больше кармелизации.

Подать быстро, посыпав морской солью, ложкой капонаты, мелко нарезанной петрушкой и натертым на терке пекорино романо.

Баклажан мечтательный, нежный и сладкий. Один укус — и бархатистая мякоть просто тает во рту. Поскольку они еще не созрели, в них нет той горечи, которую содержит взрослый сорт.Не нужно солить, чтобы извлечь горькие соединения. Эти младенцы были идеального размера для еды пальцами. Их кожа цвета индиго выглядела так идеально на белом блюде!

Вы можете представить себе сервировку этих милых вещей в идеальном фартуке хозяйки ?! (МУЖ нажмите на эту ссылку)

У вас нет Caponata? Попробуйте эти начинки: — соус песто с измельченной петрушкой, обжаренными кедровыми орехами и стружкой из пармезана — соус маринара с мелко нарезанным базиликом — ломтики жареного сладкого перца и хороших оливок — нарезанные кубиками помидоры с чесночным соусом цазики.Сверху посыпьте нарезанным свежим укропом — Хрустящие обжаренные листья базилика (обжарьте листья во фритюре) — Взбитое картофельное пюре, смешанное с порошком карри У вас есть другие предложения по добавке?

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в карточке рецепта ниже и оставьте отзыв в разделе комментариев! Я всегда ценю ваши отзывы, и я знаю, что другие читатели тоже!

Оставайтесь на связи со мной в нашей группе Facebook , на Pinterest или подписывайтесь на меня в Instagram ! Подпишитесь на мою рассылку, где мы болтаем обо всем, что касается рецептов, советов, подарков и многого другого!

Тушеные баклажаны или баклажаны по-японски по-деревенски (насу но инакани)

[Обновление:] Я добавил фотографии, чтобы показать, как резать баклажаны.

Это блюдо из баклажанов (баклажанов) сложно сфотографировать. Но обещаю, что это очень вкусно. Кроме того, его очень просто приготовить, для этого требуется всего 6 ингредиентов и вода.

Я нашла его в старом японском кулинарном журнале, где фотография блюда была даже хуже, чем здесь. Я был немного скептически настроен, но купил на рынке слишком большую партию баклажанов и хотел найти способ использовать некоторые из них. Я так рада, что попробовала рецепт, потому что теперь это один из моих любимых способов есть баклажаны.И это тоже веганский.

В японском есть поговорка: акинасу йоме ни кувасуна (秋 な す 嫁 に 食 わ す な). Это означает: «Не позволяйте невестке есть осенние баклажаны». Люди спорят, в чем смысл этого высказывания; Означает ли это, что осенние баклажаны слишком вкусны, чтобы кормить невестку, которая традиционно была самым низким членом семьи? Или, возможно, это доброта, потому что баклажаны считаются «охлаждающими» овощами, что нехорошо для беременных или плодородных молодых женщин.В любом случае, нет никаких сомнений в том, что баклажаны особенно вкусны в конце лета — начале осени, когда они обычно дают второй урожай после первого в начале.

Тушеные баклажаны по-деревенски (

nasu no inaka ni 茄子 の 田 舎 煮)

Я адаптировал рецепт, чтобы вы могли использовать как большие баклажаны в западном стиле, так и тонкие баклажаны в азиатском стиле. (Крупные баклажаны в западном стиле по какой-то причине известны в Японии как американские баклажаны … может быть, потому, что что-то слишком большое ассоциируется с буквой UС.!)

  • 6 тонких баклажанов в китайском или японском стиле или 2 больших баклажана в западном стиле — выберите те, которые блестящие, безупречные и твердые
  • 2 маленьких острых красных перца чили
  • Соль
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1 1/2 столовой ложки сахара (для тех, кто опасается сахара, подойдет заменитель сахара)
  • Кунжутное масло или обычное растительное масло

Баклажаны разрезать пополам. Сделайте тонкие надрезы на кожуре баклажанов примерно на 3/4 вниз, чтобы они оставались прикрепленными к дну.(Благодаря этому жидкость для приготовления пищи равномерно проникает в баклажан, а также выглядит намного лучше, чем простые кусочки.) Если вы используете большие баклажаны в западном стиле, разрежьте их пополам снова вдоль; если вы используете тонкие в азиатском стиле, вам не нужно этого делать. Нарезать кусочками крест-накрест.

Здесь вы видите, как разрезаны части большого баклажана в западном стиле. Они сделаны со стороны кожи и уходят почти, но не совсем, ко дну. Если вы разрежете слишком далеко, не беспокойтесь — вы все равно разрежете его на куски.

После того, как вы сделали надрез баклажана полностью, разрежьте его на кусочки (прорезав один из надрезов, которые вы сделали). Затем, если вы используете жирный баклажан, разрежьте его вдоль так, чтобы получились вот такие четвертинки. Если вы используете тонкие китайские или японские баклажаны, вы можете оставить их половинками.

Положите нарезанный баклажан в миску с соленой водой (о солености воды, в которой вы готовите макароны). Поставьте сверху миску или тарелку, чтобы они полностью погрузили кусочки баклажанов, и оставьте примерно на 20 минут.Это избавит баклажан от горечи и облегчит его приготовление.

Тем временем удалите семена и мелко нарежьте два маленьких красных тайских перца чили.

Слейте воду из баклажанов и выжмите воду. Разогрейте сковороду с маслом — вы можете использовать все кунжутное масло, все растительное или оливковое масло или их смесь. (Кунжутное масло придаст ореховый привкус.) Обжарьте ломтики баклажана, пока они не станут немного мягкими и не будут покрыты маслом. В конце добавьте перец чили.

Переложите в кастрюлю с толстым дном и залейте водой, чтобы она покрылась водой.Добавьте соевый соус и сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения. Накройте кипящий баклажан крышкой меньшего размера, чем кастрюля (которая помещается внутри кастрюли), и дайте ему покипеть примерно 20-30 минут, пока он не станет мягким, но не развалится. Дайте жидкости остыть — она ​​впитает больше аромата.

Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, хорошо накрытый, погруженный в жидкость для приготовления пищи. Его можно есть горячим или холодным, хотя я думаю, что лучше всего он тёплый, съеденный со свежей миской риса.Если вы хотите использовать его для бенто, попробуйте слить жидкость перед упаковкой.

Отошибута, или та маленькая штука с крышкой внутри кастрюли

Я использовал небольшую крышку, которая помещается в кастрюлю прямо над кипящей пищей. Это называется отошибута . Традиционные японские отошибута (落 と し ぶ た) сделаны из дерева, и я иногда видел людей на некоторых форумах, настаивающих на необходимости деревянного отошибута. На это я отвечаю, чокнутые. Otoshibuta буквально означает «опущенная крышка» и кладется поверх готовящейся пищи, чтобы еда готовилась равномерно.Обычно я использую крышку для кастрюль на один или два размера меньше, но вы также можете использовать жаропрочную пластину, полностью завернутую в алюминиевую фольгу или кухонную бумагу, с торчащей изогнутой «ручкой» для облегчения снятия. Для некоторых деликатных блюд будет достаточно простого слоя кухонной кулинарной бумаги или алюминиевого масла.

Опубликовано maki, 05.09.2008, 18:43.

Подано в:
японские овощи вегетарианские фавориты веганы

Если вам понравилась эта статья, подумайте о том, чтобы стать моим покровителем через Patreon.

Станьте покровителем!

Дважды приготовленные баклажаны и оливки | Дважды приготовленные баклажаны

Это блюдо из дважды приготовленных баклажанов и оливок очень легко приготовить, но выглядит и имеет невероятно изысканный вкус. Секрет в спелых калифорнийских оливках! (Перейти непосредственно к рецепту.)

Этот пост спонсирован Калифорнийским оливковым комитетом. Мне заплатили за этот пост и за разработку рецепта. Однако все приведенные ниже мнения полностью принадлежат мне и не поддерживаются Калифорнийским комитетом по оливкам.Чтобы узнать больше о спелых оливках в Калифорнии, используйте хэштег #CalRipeOlives

.

Можно ли одновременно быть ленивым И слишком успешным? Если так, то я точно подхожу к этой форме. Возьмем, к примеру, совместную кулинарную задачу, которую я сделал с несколькими своими коллегами-блоггерами-кулинарами в Напе в Кулинарном институте Америки (CIA) на мероприятии California Olive Committee. Нам дали 90 минут и свободный выгул (

Я был в Напе, тусовался с большой группой кулинарных блоггеров из Кулинарного института Америки (CIA).Калифорнийский комитет по оливкам привел нас, чтобы мы узнали о калифорнийских спелых оливках, а также поиграли с ними на кухне ЦРУ. Одна вещь, которая мне нравится в калифорнийских спелых оливках (помимо того факта, что фермы и упаковочные компании являются семейными и имеют такой прекрасный вкус), — это их универсальность. Добавление спелых калифорнийских оливок значительно улучшает то, что вы делаете.

Elise of Simply Recipes помогла организовать мероприятие.Она также разработала несколько удивительных рецептов с использованием оливок, в том числе свиной вырезки с оливковой тапенадой и даже десерт с засахаренными оливками! Но действительно всех поразили копченые оливки. Дымные и насыщенные, с мясистой текстурой, копченые оливки (которые Элиза и шеф-повар Пол Ирвинг из ЦРУ показали нам, как делать на плите) были довольно восхитительными и были бы отличным вариантом для вегетарианцев или веганов, которые хотят добавить соленый мясной ароматный ингредиент умами в их арсенал.

Но самая интересная часть мероприятия заключалась в том, что мы, блогеры, разделились на случайные команды по четыре человека, чтобы играть на кухне с оливками и огромным набором ингредиентов. У нас было полтора часа, чтобы сделать все, что мы хотели, и хотя это не было соревнованием, мы решили, что участвуем в нем, чтобы выиграть! А это означало, что нужно было придумать три разных блюда с оливками (включая дважды приготовленные баклажаны и оливковое блюдо, которое, как я уже сказал, я просто пошутил и сделал, даже не посоветовавшись с остальной командой).И хотя все рецепты были довольно впечатляющими, я полностью предвзят. Безусловно, наши блюда были лучшими! И, в отличие от других команд, мы использовали все 90 минут, чтобы приготовить три наших блюда. Я думаю, что мы могли быть единственными блюдами, к которым люди возвращались за вторыми образцами!

В конце концов, несколько человек спросили меня о дважды приготовленном блюде из баклажанов и оливок. Это очень легкое блюдо, требующее очень небольшого количества ингредиентов. Другими словами, даже если вы ленивый повар или слишком преуспевающий повар (или и то, и другое), это блюдо идеальное для вас.

Дважды приготовленные баклажаны и оливки

Ирвин Лин

Секрет этого блюда в том, чтобы приготовить баклажаны почти до черного цвета. Вы задаетесь вопросом, не испортили ли вы баклажан, но все будет хорошо, а почти обугленный баклажан приобретет землистый, почти шоколадный вкус. Добавление нарезанных оливок в конце добавляет солености к баклажанам, поэтому не приправляйте блюдо слишком долго. Сначала добавьте оливки, готовьте, затем попробуйте и приправьте солью до желаемого уровня.

Ингредиенты
От 2 до 3 баклажанов среднего размера (около 2 1/2 фунтов)
От 10 до 12 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
1 большой красный болгарский перец (от 6 до 8 унций), нарезанный
1 средний желтый лук , нарезанные
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Банка 3,8 унции нарезанных ломтиками калифорнийских спелых черных оливок
3-4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или хересного уксуса
соль и перец по вкусу
1 нарезанная столовая ложка петрушка

Проезд
1.Нарежьте баклажан на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на большой сковороде и положите кружочки баклажанов в горячее масло. Готовьте, пока сторона баклажана не станет черной, сбрызнув баклажан маслом, пока сковорода не станет выглядеть сухой. Баклажан сильно впитает масло! Переверните баклажаны и приготовьте вторую сторону так же.

2. Переложите баклажаны в жаропрочную миску и повторите с оставшимися ломтиками баклажана (чистить не нужно). После того, как все баклажаны будут приготовлены и вынуты из сковороды, сбрызните еще две столовые ложки масла на сковороду (опять же, не нужно ее чистить) и нагрейте, пока они не станут горячими.Добавьте красный перец, лук, соль и перец. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте баклажаны и готовьте, разбивая баклажаны лопаткой или щипцами. После того, как баклажаны раскололись, добавьте оливки и варите, пока они не нагреются.

3. Снимите с огня, сбрызните блюдо 3 столовыми ложками лимонного сока или хересного уксуса и попробуйте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.