Как мариновать белые грибы на зиму в банках рецепты: простые рецепты с фото пошагово

Содержание

Грибы на зиму в банках – только проверенные фото рецепты (12 вариантов)

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Лесные грибы: сколько есть
  • Соль: на вкус
  • Корица: щепотка
  • Гвоздика: несколько соцветий
  • Лавровый лист: 2-4 шт.
  • Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

  1. Первым делом грибы нужно отсортировать и промыть. Мытье лесных грибов – процесс не легкий. Лучше всего предварительно замочить их в холодной воде на час, чтобы лишний мусор отлип. После этого, обрезать и вымыть еще пару раз.

  2. В кастрюлю переложить подготовленные, чистые грибы. Залить их водой. Воды должно быть в два раза больше, чем грибов.

  3. Варить после закипания, 1,5 часа. При этом содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать лопаточкой, чтобы дно не пригорело. Огонь во время варки нужно сделать слабым.

  4. После того как время выйдет, в кастрюлю с грибами всыпать соль, корицу, гвоздику. Эти компоненты нужно добавлять по вкусу.

  5. Также положить в кастрюлю несколько штук лавровых листиков. Обязательно попробовать на вкус маринад. Варить еще 30 минут.

  6. В простерилизованные банки налить грибную массу.

  7. Влить в банки уксус. Закатать тару крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать грибные заготовки теплым пледом. В таком состоянии консервированные грибы должны находиться сутки.

  8. После этого, банки отправить на длительное хранение в подвал.

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 5 шт.
  • Острый перец (горошек) – 8 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
  2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
  3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
  4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
  5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
  6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
  7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
  8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
  9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
  10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
  11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Лавровый лист 3-5 шт.
  • Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
  • Гвоздика – 4-5 шт.
  • Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

  1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
  2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
  3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
  4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
  5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
  6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
  7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

  • Лисички – 2 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л. (без верха).
  • Вода – 1,5 л.
  • Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
  • Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
  • Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

  1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
  2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
  3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
  4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
  5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
  6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
  7. Банки, крышки стерилизовать.
  8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
  9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Ингредиенты:

  • Грузди – 10 кг.
  • Соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
  2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
  3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
  4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
  5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
  6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
  7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
  • Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
  • Душистый и острый перец.
  • Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
  • Уксус 9% – 5 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубка.

Алгоритм действий:

  1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
  2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
  3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
  4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
  5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
  6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
  7. Влить уксус и сразу можно разливать.
  8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

  1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
  2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
  3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
  5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
  6. Емкости стерилизовать, охладить.
  7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
  8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

  • Лисички
  • Соль.
  • Перец.
  • Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

  1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
  2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
  3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
  4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
  5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
  6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
  7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты приготовления с фото

Отзывы (5)

15

Обновлен : Даша Петрова

23.09.2014 Время приготовления: 40 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно!

Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости

Вкусно замариновать белые грибы не сложно, необходимо только знать определенные особенности.

  • Обрабатывайте грибы не позже чем 10 часов после сбора, иначе из них уйдёт большая часть полезных свойств.
  • Крупные грибы разрезайте на 3-4 части, мелкие маринуйте целиком. А лучше их сортировать по размерам. Так они красивее смотрятся.
  • Обращайте внимание на срез грибов. Ложный белый гриб — мякоть сразу приобретает розоватый оттенок, у настоящих белых грибов — остаётся светлой.
  • Маринуйте не весь белый гриб, а только его шляпку. Ножки поджарьте с луком или сварите суп.
  • Чтобы после чистки грибы не темнели, держите их в подкисленной воде до отправки в кипящую воду.
  • Долго в воде грибы не держите — они впитают много лишней влаги.
  • Чтобы при варке грибы сохранили крепость, опускайте их в кипящую воду.
  • Варите грибы только в эмалированной посуде, т.к. некоторые металлы при контакте с пищей окисляются.
  • Не переборщите со специями, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
  • Стандартный набор для маринада: репчатый лук, укроп, чёрный молотый перец.
  • Если планируете хранить грибы до весны, добавьте в маринад больше уксусной эссенции.

Маринованные белые грибочки без стерилизации

Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!

На литр маринада:
  • 80 гр. – Сахарного песка
  • 50 — 80 гр. – Соли
  • 50 мл. уксуса 9%
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Гвоздика – 6 бутончиков
  • Листья лавра – 3 листика.
Порядок действий:

Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора. Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем

В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут

Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.

Готовим маринад:

Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)

Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь. Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку )

Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену. В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок. Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим

Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару. Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы в банках

Мариновать белые грибы в банках совсем несложно, поскольку они требуют минимальной дополнительной подготовки. Главное — соблюдать пропорции, технологию, и вкусная закуска будет вас радовать всю зиму.

  • Калорийность на 100 г — 24 ккал.
  • Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Вода — 2 ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

  1. Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
  2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
  3. Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
  4. Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
  5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
  6. Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

  • Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
  • Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
  • Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
  • Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

  • Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
  • Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
  • Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
  • Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

  • 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
  • Лавровый лист
  • Зелень или шляпка укропа
  • Горошины перца по вкусу

Маринад:

  • Литр чистой воды
  • 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Интересно: Моченые яблоки на зиму — рецепты на 3х литровую банку в домашних условиях

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Маринованные белые грибы на зиму

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Кардамон — 5 стручков
  • Горчица — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

  1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
  2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
  3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
  4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
  5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
  6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
  7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
  8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные грибы без уксуса

Это более простой и полезный вариант заготовки на зиму, поскольку в рецепте не используется уксус. Помимо этого, мариновать грибочки можно без стерилизации, что значительно экономить время и силы.

Ингредиенты:

  • 800 г белых грибов;
  • черный и душистый перец горошком по вкусу;
  • семена горького перца по вкусу;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 2 ст. воды.

Рецепт приготовления:

  • Перебираем грибы и оставляем для заготовки только экземпляры среднего размера. Удаляем загрязнения ножом. Хорошо моем.
  • Нарезаем грибы крупными кубиками. Отправляем их вариться.
  • Когда жидкость закипит, сливаем ее и набираем свежей. Добавляем соль и варим не менее 2 часов. Отбрасываем на сито и остужаем.
  • Для приготовления маринада разводим в кипящей воде соль и сахар, добавляем перец горошком и семенами, а также лимонную кислоту. Доводим до кипения и заливаем разложенные по баночкам грибы. Плотно закручиваем крышки и убираем на хранение.

Совет!

Чтобы полностью удалить всю грязь с грибов, можно замочить их в подсоленной воде на час, а потом просто срезать корешки.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.
Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец — 6горошин
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция — 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

  1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
  2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
  3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
  4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
  5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
  6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
  7. Закатайте крышки.

Белые грибы с имбирем

Еще один необычный рецепт заготовки белых грибов, который можно использовать не только для закупорки на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 0,5 головки чеснока;
  • 5 см корня имбиря;
  • 2 средние луковицы;
  • 200 мл 9 % уксуса;
  • 3 ч. л. соли;
  • 70 мл соевого соуса.

Рецепт приготовления:

  1. Перебираем грибы, чтобы выявить червивые и испорченные. Оставляем для приготовления только средние. Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды в течение часа. Отвар сливаем.
  2. Чеснок и имбирь очищаем и измельчаем на терке или ножом. Лук нарезаем полукольцами.
  3. Заправляем грибы имбирем, луком и чесноком, заливаем уксусом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
  4. Перекладываем закуску в банку и ставим в холодильник на сутки либо закатываем стерильной крышкой и убираем на хранение в кладовку.

Когда грибы будут мариноваться в холодильнике, их необходимо периодически перемешивать. Через сутки после приготовления можно смело употреблять в пищу. Хранится такая закуска в холодильнике 2 недели.

Что приготовить из маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

  • Салат с курицей, сыром и горошком
    . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  • Паштет
    . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
  • Помидоры фаршированные грибами
    . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Предлагаю просмотреть видеорецепт маринования белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Маринованные белые грибы на зиму

Другие записи про маринованные грибы

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка…

Как долго можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки?

Есть у меня рецептик, любимый… Много других находила, да не прижились они. А мой, как когда-то говорили мои мальчишки, стародовременный. 



Много десятилетий назад моя мама нашла его в Энциклопедии домашнего хозяйства. Это был двухтомник,…

Наступает грибная пора. И запасливые хозяйки обязательно заготавливают на зиму результаты удачной «тихой охоты». В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы найдете простые рецепты заготовки грибов,…

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не…

Банка с грибами, посинела часть, которая не была покрыта грибами до остывания и переворачивания.

Смотрите все материалы про маринованные грибы:
Смотреть все

Как мариновать белые грибы на зиму вкусно и правильно


13564 Просмотров

Так называемый король грибов — белый гриб, или боровик, обладает непревзойденным вкусом. Именно поэтому он ценится в кулинарии. Опытные хозяйки в курсе, что существует множество блюд с этими грибами. Это жареные и соленые, маринованные и приготовленные в соусе грибочки. Кстати, блюдо с маринадом является частым гостем на праздничном столе, ведь оно способно стать изюминкой любого застолья. Ввиду этого возникает вопрос – как мариновать белые грибы и есть ли тонкости и нюансы процесса?

Правила

Чтобы приготовить маринованные грибы правильно и вкусно, нужно придерживаться нескольких основных рекомендаций:

  • Так как вкус готового блюда не зависит от размера грибов, можно смело выбирать и маленькие, и большие.
  • Боровики должны быть целыми, без дефектов и червоточин.
  • Рецепт маринования белых грибов на зиму предполагает стерилизацию тары. Однако в некоторых случаях можно обойтись и без нее.
  • Не стоит вымачивать боровики в воде, иначе они ее впитают.

Способы готовки

Маринованные боровики на зиму готовятся по разным рецептам. Вот один из них.

Ингредиенты:

  • несколько горошинок черного и душистого перца;
  • 800 г грибочков;
  • 2 лавровых листика;
  • немного корицы;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 50 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • 500 мл воды.

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужно выполнить несколько простых действий:

  1. Хорошенько перебрать грибочки и вымыть их. Они могут быть разных размеров.
  2. Почистить каждый и промыть еще раз. Обрезать корни.
  3. Разрезать на 4 части. Это не правило можно резать как удобно. Вкус от размера не изменится.
  4. Заполнить емкость водой, немного подсолить. Положить туда подготовленные боровики. Сколько варить белые грибы для маринования? Около 3 часов.
  5. Откинуть на дуршлаг. Так можно удалить лишнюю жидкость
  6. Теперь пришло время подготовить маринад для белых грибов на зиму. На 1-литровую банку нужно 400-500 мл воды, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 20 г лимонной кислоты. Полученную смесь закипятить.
  7. На дно посудины сложить приправу и грибы. Залить маринадом.

С ноткой оригинальности

В этом рецепте присутствуют не совсем обычные составляющие. Они делают вкус готового блюда оригинальным и необычным. Для маринования боровиков в домашних условиях нужно:

  • 1 кг боровиков;
  • 20 г соли;
  • уксус в количестве 60 мл;
  • 150-200 мл воды;
  • по 8 горошинок черного и душистого перца;
  • 2 лавровых листочка;
  • 0,5 ч.л. сахарного песка;
  • 1 луковица;
  • немного мускатного ореха.

Приготовление:

  1. Основной ингредиент перебрать, вымыть, обрезать корешки.
  2. Нарезать на средние кусочки и сложить в подготовленную емкость.
  3. Очистить и порезать ломтиками луковицу.
  4. Лавровый лист вымыть и положить вместе с перцем на дно банок.
  5. Все остальные ингредиенты залить водой и проварить в течение 10 минут. Уксус добавлять в конце.
  6. Выложить все в подготовленную тару, сверху залить маринадом.

Кстати, для супа из свежих белых грибов тоже понадобится лавровый лист – он подчеркивает вкус боровика.

Быстро и просто

Замариновать боровики можно и с использованием трав. На 700 г боровиков необходимо взять:

  • 5-6 гвоздичек;
  • 3 лавровых листочка;
  • по несколько веточек зелени и трав;
  • 200 мл воды;
  • треть стакана уксуса;
  • 1 ст.л. соли;
  • черный перец горошком в количестве 1.5 ч.л.

Как готовить:

  1. Как и в остальных рецептах, белые грибы нужно перебрать, вымыть и почистить.
  2. Зелень положить на дно банок.
  3. Все остальные продукты сложить в кастрюлю с водой и готовить четверть часа после того, как смесь закипит.
  4. Как только все остынет, сложить в банки и поставить для хранения в прохладное место.

Классика

В большинстве своем рецепты боровиков на зиму предполагают использование уксуса. Вот один из самых популярных рецептов маринованных боровиков с уксусом.

Состав блюда:

  • 1 кг боровиков;
  • 200 мл воды;
  • 6% уксус в количестве 60 мл;
  • луковица;
  • черный и душистый перец горошком;
  • 4 лавровых листочка;
  • 3 гвоздички;
  • 30 г соли.

Рабочий процесс:

  1. Основной продукт помыть и почистить.
  2. Если плоды небольшого размера, их можно приготовить целыми. Крупные желательно измельчить.
  3. Сложить в емкость и залить половиной воды.
  4. Закипятить и готовить 10-15 минут. Периодически помешивать, иначе могут пристать ко дну.
  5. Выложить боровики на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
  6. Оставшийся бульон посолить, добавить перец, лавровый листок и гвоздику.
  7. После того, как закипит, влить уксус.
  8. Следом всыпать грибы. Готовить 10 минут. Будет образовываться пенка, которую нужно удалять.
  9. Почистить и нарезать кольцами лук.
  10. Подготовленные банки ошпарить кипящей водой. Сначала сложить лук, потом все остальное. Залить смесь маринадом.
  11. Закрыть банки. После полного остывания маринованные белые грибы с уксусом хранить в холодном месте.

Замариновать боровик можно с уксусом и овощами. Необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 0.5 л воды;
  • уксус в количестве 100 мл;
  • по одной штучке моркови и сладкого болгарского перца;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • по вкусу можно добавить душистый перец и лавровый листочек.

Приготовление блюда:

  1. Заранее очищенные и вымытые грибы разрезать на средние кусочки.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. Перец вымыть и нарезать на кусочки в виде соломки.
  4. Сахарный песок, соль, специи всыпать в воду. Закипятить.
  5. Добавить овощи и уксус. Еще раз закипятить. Готовить 3 минуты.
  6. Добавить грибы. Проварить все вместе 15 минут.

Блюдо, приготовленное этим способом, не нужно настаивать. Его можно использовать сразу после остывания.

Стерилизовать не обязательно

Обычно в процессе маринования используются стерилизованные банки. Однако можно обойтись и без стерилизации.

Вот несколько рецептов маринованных белых грибов на зиму без стерилизации.

Рецепт 1

Состав:

  • 1 кг грибных шляпок;
  • 2 листика лавра;
  • душистый и черный перец по 3 горошинки;
  • 3 гвоздички;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1.5 ст.л. соли;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • уксусная эссенция – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Сварить маринад. В горячую воду добавить сахарный песок, соль, уксус и боровики. Варить около 10 минут.
  2. Взять чистые и сухие банки. На дно положить лавровый лист и приправы.
  3. Плотно сложить в банки все ингредиенты вместе с маринадом.
  4. Закрыть крышкой из капрона. Дать немного остыть и убрать в холодильник или погреб.

Рецепт 2

На 700 г основного продукта нужно взять 5 гвоздичек, лавровый лист (3 шт.), по веточке тимьяна, базилика, петрушки, 1 луковицу, около 180 мл воды, белый винный уксус в количестве 80 мл, 1 ст.л. морской соли, половину чайной ложки душистого перца.

Готовим маринованные белые грибы на зиму так:

  1. Небольшие грибочки можно не резать, а те, которые покрупнее, разрезать на части.
  2. Измельчить луковицу и вместе с веточками зелени сложить в банку.
  3. В кипящую воду добавить все остальные составляющие. Снова закипятить и проварить четверть часа.
  4. Дать остыть и выложить в банку.
  5. Закрыть капроновой крышкой.
  6. Настаивать в холодном месте 3 дня.

Результат трудов – хрустящее и невероятно ароматное блюдо.

Как замариновать белые грибы в домашних условиях? Способов множество. Всегда используются простые ингредиенты. Рабочий процесс не заберет много времени, а результат превзойдет ожидания.

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Боровики на зиму
4.0

Белые грибы можно не только мариновать, сушить и жарить. Предлагаю законсервировать их так, что они будут практически свежими. И зимой можно приготовить прекрасный грибной суп или картошку. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 08.08.2020

Маринованные белые грибы с чесноком
3.4

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Жареные белые грибы на зиму
3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные грибочки
4.5

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Соленые белые грибы
1.8

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму
4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы
4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации
4.0

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные белые грибы быстрого приготовления
2.8

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей
4.3

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом
1.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке
4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Маринованные белые грибы для супа
4.6

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму
3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

Жареные боровики

Боровики или белые грибы одни из моих любимых грибов. Из них можно делать любые заготовки. Но больше всего они мне нравятся жаренными. Зимой откроешь баночку, да поджаришь с картошкой. Красота! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.08.2020

видео и рекомендации по заготовке боровиков

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20—25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых  грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

  • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих  белых грибов нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 лаврового листа
  • гвоздики
  • корицы
  • немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики  можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки  разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100—125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лаврового листика
  • 3—4 горошины
  • перца
  • 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

  • подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

  • вода – 2 л
  • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
  • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист – 10 листиков
  • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
  • перец душистый– 20 горошин
  • гвоздика-15 бутончиков
  • соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

  • 3 литров воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

  • 1 кг белых грибов

Для заливки:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 ч. ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму           , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1–2 стакана воды
  • 60–70 г 9 %-го уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Ингредиенты:

  • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
  • Уксусу 6 стаканов
  • Воды 3 стакана
  • Гвоздики 8 головок
  • Лавровых листков 16
  • Перцу черного 16 шариков
  • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
  • Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 л воды
  • 2 ст.?л. сахара
  • 3?шт. лаврового листа 3?шт. душистого и
  • 10?шт. черного перца горошком
  • 4 ст.?л. соли
  • 5 ст.?л. 6 %-ного уксуса
  • 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.?Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Компоненты:

  • Белые грибы отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7–8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Компоненты:

  • Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
  • Масло растительное – 0,6 л
  • Уксус столовый – 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Компоненты:

  • Белые грибы мелкие – 2 кг
  • Уксус столовый 6 % – 1 л
  • Масло растительное – 1,5 л
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Гвоздика – 5–6 бутонов
  • Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные  белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг белых грибов
  • 3 л воды
  • 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листьев
  • 1 г корицы
  • 20 горошин перца душистого
  • гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

Белые грибы маринованные на зиму

Белые грибы заготовить на зиму можно по-разному. Например, заморозить их, засушить, пережарить, засолить и, конечно же, замариновать. Последний вариант, признаться, я люблю больше всего. Ароматные, нежные, упругие грибочки не оставят равнодушными никого.

Вообще, белый гриб непривередлив в подготовке. Его не нужно долго варить, обрабатывать специальными процедурами. Но если вы все же сомневаетесь, можете поварить подольше. А вообще, хватает 20 минут предварительной варки, перед попаданием в маринад.

По вкусу в него добавляют горошины перца, чеснок, гвоздику, лаврушку, зелень, листья смородины, вишни, хрена и так далее. Сегодня мы подобрали для вас самые вкусные варианты приготовления белых грибов на зиму. Попробуйте каждый и решите, какой для вас будет самым лучшим.

Рецепт белых маринованных грибов на зиму без стерилизации

Сохранить их по этому рецепту очень просто. Список продуктов прост, минимален. Если у нас появляется корзинка грибочков, а времени на долгую возню нет, мы маринуем их так. Предлагаю и вам!

Ингредиенты:

  • Килограмм отборных почищенных грибов
  • 2 чайные ложки столового уксуса
  • Пару штук листьев лаврушки
  • Горошины перца и гвоздика на ваше усмотрение и вкус
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахара
  • Полторы чайные ложки соли

Приготовление:

Грибы отбираем, очищаем ножки, срезаем подпорченные места, если есть. Хорошо их промываем. Если шляпки подозрительны на червивость, можно предварительно вымочить их пару часов в соленой воде, чтобы вся живность вышла.

Если они крупные, нарезаем их на куски. Мелкие оставляем целыми – очень уж аппетитно выглядят они в банке. Отправляем в кастрюлю, варим с момента закипания минут двадцать. Добавляем лимонную кислоту. Она поможет заготовкам сохранить светлый цвет, не почернеть. При этом можно чуток присолить. Готовность определить просто – грибы осядут на дно. Затем их процеживаем и промываем

Пока стекает вода, заварим маринад. Для этого в литре воды соединяем все остальные ингредиенты, кроме уксуса – его добавим в конце. Когда все закипит, перекладываем сюда грибы. Варим с момента закипания еще 20 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем, выключаем нагрев.

Заранее промоем, простерилизуем стеклянные банки. Можно делать это любым способом. Если масштаб заготовок невелик, можно обпаботать их в микроволновке. Для этого сначала их моем, потом наливаем на дно немного воды, расставляем на подставку для СВЧ-печи. Прогреваем их тут 5 минут. Также можно воспользоваться духовкой или пропарить их над кастрюлей с кипящей водой. Для последнего случая продаются насадки для банок на кастрюли. Если их нет, можно воспользоваться решеткой от духовки.

Теперь раскладываем по банкам продукт, с помощью шумовки. Затем равномерно разливаем рассол, вместе со всеми специями. Но если хотите менее яркий аромат приправ, то можете предварительно маринад процедить. Закрываем кипячеными крышками и убираем под одеяло на сутки. Затем можно переносить банки в кладовку или другое прохладное место без доступа к солнечному свету.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

  • 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
  • Лавровый лист
  • Зелень или шляпка укропа
  • Горошины перца по вкусу

Маринад:

  • Литр чистой воды
  • 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Как приготовить белые грибы с уксусом и чесноком на зиму

Мариновать по такому рецепту можно не только белые грибы, но и другие. Например, подберезовики. Сделать это совсем несложно

Ингредиенты:

  • Килограмм подготовленных грибов
  • 2-4 дольки чеснока
  • Литр воды
  • Пару зонтиков укропа
  • 6-9 горошков перца
  • 4-5 смородиновых листьев
  • Столовая ложка крупной соли
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса
  • Чайная ложка сахара
  • 3 шт. лаврового листа
  • Пару гвоздичек

Приготовление:

Грибы старательно отбираем. Для маринования лучше брать крепкие экземпляры. Это касается как ножек, так и шляпок. Проверяем на червивость, срезаем все подозрительное.

Нарезаем их крупными кусочками, отправляем в кастрюлю. Заливаем чистой водой. Включаем нагрев, доводим до закипания. С этой минуты варим 20 минут

Теперь перекидываем в дуршлаг. Процеживаем, промываем

Снова возвращаем их в кастрюлю. Заливаем чистой водой, чтобы она слегка их покрыла. Все остальные продукты из списка, кроме уксуса и чеснока, добавляем сюда. Размешиваем. Как только жидкость закипит, будем варить еще 20 минут

Через 10 минут, в середине варки, вливаем уксус. Размешиваем и довариваем положенное время на среднем огне

Емкости, предварительно простерилизуем, крышки бросаем в кипяток. Чеснок очищаем, нарезаем крупными дольками. Кладем в каждую банку, по вкусу. Раскладываем до верха сначала грибы, затем заливаем маринадом

Если не хотите, чтобы аромат специй перебивал вкус, можете рассол предварительно процедить, добавить его без специй.

Вот мы и сделали заготовки. Перед тем, как убрать их в погреб, даем остыть в перевернутом виде, под пледом.

Простой рецепт белых грибов маринованных с лимонной кислотой

Сохранить грибы, чтобы они получились вкусными и простояли всю зиму, можно не только с уксусом. Для этого подойдет и лимонная кислота. Она, к тому же, сохраняет естественный цвет заготовок. Получаются они не только вкусными, но и красивыми

Ингредиенты:

  • 800 грамм грибов (взвешиваем в подготовленном виде)
  • 50 г сахара
  • Лавровый лист, перец горошком по вкусу
  • 2 стакана воды
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • 30 г соли

Приготовление:

Грибочки отбираем, оставляя только самые свежие, без червивости и других порченностей

Нарезаем их на кусочки такого размера, какого бы вы хотели их видеть в банке. Главное, не нарезать их слишком мелко. Теперь кладем их в кастрюлю, заливаем водой, варим полчаса. Потом сливаем жидкость, грибочки промываем, вновь заливаем чистой водой. Подсолим, будем варить еще 15 минут.

Теперь снова процеживаем заготовку от воды. Оставляем их стекать, тем временем, сварим маринад. Для этого нужно налить в кастрюлю воду (количество из списка). Растворим тут соль, сахар, лимонную кислоту. Доводим до закипания.

Пока варились грибы, у нас было время простерилизовать банки с крышками. Их можно поставить в холодную духовку, предварительно их промыв. Включаем нагрев, закрываем дверцу. При температуре 150 градусов прогреем их минут 20. Что касается крышек, их заливаем кипятком, оставляем на пару минут

В каждую емкость кладем по 1 листу лаврушки, несколько горошин перца. Раскладываем сваренные грибы, плотно, до верха. Теперь заливаем горячим маринадом. Чтобы банка не треснула при попадании в нее кипятка, положим в нее металлическую ложку. Льем жидкость на нее. Так металл возьмет на себя равномерное распределение температуры.

Закатываем крышками, оставляем до остывания, перевернув на крышки. Накрываем одеялом или курткой. Примерно через 12 часов они остынут, можно переносить в подвал.

Такие грибы получаются очень вкусными, красивыми и ароматными. Предлагаю попробовать и вам! Угощайтесь!

Видео рецепт белых маринованных грибов на зиму

Мы очень любим маринованные белые грибы. Когда собираем их, сначала сортируем. «Некрасивые» и переросшие, с мягкой губчатой шляпкой, больше подойдут для заморозки, жарки или супа. А вот молодые, крепкие непременно отправятся в банки, под ароматный рассол.

Зимой такая закуска на столе не залежится! Под вареную картошечку, да с луком – просто пальчики оближешь!

Забирайте себе в копилочку наши сегодняшние рецепты. Конец лета, осень обещают быть богатыми на заготовки, а это значит, быть баночкам с маринованными грибами! Пользуйтесь на здоровье! А результатами делитесь в комментариях.

Маринованные грибы на зиму в банках. Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Числовой рецептов грибов на зиму в банках представлены в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор. Различные способы засорения, среди которых лидируют засолка, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода. Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя — смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Номер метода 1

Ароматные маринады из грибов отлично подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%. В некоторых случаях рецепты « Заготовка грибов на зиму в банки» дополняют яблочным уксусом, но увеличивают его количество в полтора раза.

Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз обмакивают в широкой посуде с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде. Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной посуде и варятся. Грибы опускаются в крутой вар и отвариваются в нем до готовности. Вареные кусочки или целые грибки опускаются на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену с поверхности снимают ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и снова доводят до кипения. Сняв прямо со сковороды, она разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного места. Заготовку перед раскаткой накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.

«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом. Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка оттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней.Жидкость можно заправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут. Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

«В пикантном рассоле»

Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком.Для такого полуфабриката есть еще изумительные « Грибы вареные на зиму в банках» рецепты . По одному из них берутся: грибы (по вместимости в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. кислота, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, черная крупа и душистый перец, 16 ч.л. сахарного песка и столько же соли.

Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова промывают водой.Делается маринадная начинка: в пяти литрах воды растворяются кристаллы пряностей, закладываются пряности и добавляется ацетат. Жидкость доводят до кипения и загружают в нее приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость декантируют, переливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем снова промывают под струей холодной воды. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается.Предлагаемый способ хорошо закрыть. « Грибы шампиньоны — рецепты на зиму в банках » Особенно интересны в маринадах. После засорения остается убрать охлажденным в прохладной кладовой.

«В помидоре»

Благородные белые близки по-разному. И в любом случае получается удивительная сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст.соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « белых грибов на зиму. Рецепты банка » Итак, белки моют, режут и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества. растительного масла или в собственном соку, затем в них засыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар, все это тщательно перемешивают с грибами (или можно предварительно перемешать томатное пюре) и доводят до кипения.Без кипячения будущую закуску помещают в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.

Горячий метод

Практический метод сбора грибов — это их горячее посолить. На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки при желании кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе оно им пропиталось.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные нарезанные). Рецепты «Как мариновать грибы на зиму» в банках Рекомендуется кипятить сырье 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно. Далее следует декантация и охлаждение.

Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка).Делают грибной слой (обязательно остывают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка ведется до плеч тары, без придавливания и не уплотнения заготовки. В конце укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают. Последним кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.

Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках — холодный способ — взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. Рецепт предполагает использование грибов, хотя подойдут и другие сорта, не требующие предварительной обработки варкой (шампиньоны, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.). Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, тара наполняется, а упаковка закрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом. Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут. В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями.Или настоял на том, чтобы лесные дары разносили по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: кусочки обязательно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.

Нестандартные — в соль — проводится засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, подберезовиков и др.). На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли. После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинками.Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть — сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой требуется не так уж и мало для бережного засоления. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места.Верх закладки покрывают небольшим слоем соли и покрывают увлажненным пергаментом или целлофаном или накрывают жестяными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.

Тушеный

Кто-то любит соленья, кто-то — маринады, а кто-то тушит поближе к желудку. В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст.столовая соль. При этом тушенка получается не хуже « Зимние маринованные грибы в банках» рецептуры , и имеет свои вкусовые достоинства.

Итак, очищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг. К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и специи и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне.В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, накрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.

Жареные

У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они.Жареная закуска готовится из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и жарят под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета. Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги.В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.

Запекание « Грибы на зиму в баночках — простой рецепт » Раздаются по чистым баночкам для консервации, а сверху поливаются топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см. Далее преформа есть. стерилизовать перед закаткой в ​​течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму.Для консервирования подходят многие виды грибов, например: грибы, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

  • засолка;
  • травление;
  • приготовление в собственном соку.

Также есть разные консервы из грибов, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Из классических ингредиентов для засолки можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам необходимо:

  • 1 кг грибов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 20 граммов соли;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 граммов сахара;
  • 5 лавровых листиков;
  • 5 бутонов гвоздики.

Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

  1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
  2. Жидкость слить, а грибы нарезать средними кусочками.
  3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
  4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут.Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

  • 10 кг грибной смеси;
  • 500 грамм соли;
  • 20 граммов лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде в течение 15 минут.
  2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную емкость вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
  4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг на которой установлен гнет.
  5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
  6. Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

  • 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
  • 200 граммов воды;
  • 10 граммов соли;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 100 граммов оливкового масла;
  • 20 граммов горчицы;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 100 граммов 5% уксуса.

Грибная икра — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

  1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
  4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
  5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и сушится.
  6. Масса пропущена через мясорубку, заправлена ​​маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
  8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Соленая икра грибов: классический рецепт

Икра грибов может быть не только маринованной, но и соленой.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

  • 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли.

Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

  1. Вымытую и очищенную грибную массу нарезают небольшими кусочками, смешивают с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
  2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
  3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. При помощи толкотни грибную смесь перемешивают до состояния пюре, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  5. Горячая икра распределяется по банкам, которые предварительно стерилизованы, закупорены, помещены вверх дном и накрыты теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования вам потребуются:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 граммов томатного пюре;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • 0.5 столовых ложек соли;
  • 200 граммов сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика.

Пошаговая консервация:

  1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
  2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и переносят к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
  3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
  4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатанные, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет отличным вариантом дополнения и подачи основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не на свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но наиболее вероятно популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грудь соленая «На Покровский день»

Состав:

грудки
измельченный чеснок
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа
соль по вкусу.

Готовка:

Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в миску, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Состав:

5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла,
15 лавровых листов.

Готовка:

Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней в бочку добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

Состав:

5 кг опята
70 г чеснока
1,2 ст. Л. Черного перца горошком
1,2 ст. Л. Душистого перца
1,3 ст. Ложки гвоздики
5-7 дубовых листьев
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Готовка:

Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Выложите опята в бочку или банку, дно которой выложите листьями хрена. Каждый слой грибов присыпать солью, мелко нарезанным чесноком, всыпать специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Состав:

1 кг лесных грибов (молоко, масло, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 листа вишни
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка ароматной петрушки,
горсть соли.

Готовка:

Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму маринованием подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:

3-4 кг опята
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки 9% уксуса
1 чайная ложка Сахара,
1 чайная ложка с солью
2 столовые ложки растительного масла.

Готовка:

Грибы тщательно промыть и после закипания варить 10 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте измельченный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Не промывайте грибы перед подачей на стол.

Состав:

1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 столовая ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Готовка:

Сначала приготовим маринад: вскипятим воду, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:

маслянистая
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 литр воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса.

Готовка:

Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки объемом 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30 минут. Закатать. Перевернуть, завернуть.

Солянка грибная «Отлично»

Состав:

1 кг вареных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов
500 г моркови
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса .
масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Готовка:

Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:

опята
масло растительное,
соль.

Готовка:

Тщательно очистите и промойте грибы, варите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Состав:

1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов,
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Готовка:

Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Чтобы приправить, добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирайте целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Обрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени контролировать ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Сушеная приправа из ароматных грибов

Состав:

сушеные грибы (белые грибы, опята).

Готовка:

Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно перебрать, почистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Грибы вареные замораживающие

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слегка подсоленной воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не следует предварительно размораживать, а сразу же положить в кастрюлю или кипящий бульон.

Заморозка с жареными грибами

Вареные грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает время грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.


Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы консервации грибов

Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие этапы:

Процесс консервирования можно прервать кипячением и оставить в холодильнике на ночь .

Особенности разных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

  1. Консервирование пластинчатых грибов, таких как: грибы, ловушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
  2. Трубчатые: белые, подберезовики, масличные — маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если так поступить, то даже с наступлением зимы можно будет насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрена и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних зимних заготовок

Консервация грибов — долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

Завершив работы по дезинфекции, можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

Вот, например, несколько рецептов.

Рецепт консервированных грибов

По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% -ного уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляем уже приготовленные опята, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт консервирования белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду — 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Банки закупориваем и оставляем остывать.

Рецепт масляных консервов

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с кипящим маслом закидываем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка по рецепту

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта понадобится следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятите в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки русулы

Берется 1 кг сыроежки, промывается, отваривается в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе варки следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук — 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой — острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовался ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и укупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 грамм. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривают, затем добавляют морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливки уксуса — 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Можно также консервировать жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло нагреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами — 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

Грибы — настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов — самый популярный способ заготовки для будущего использования.

Юным хозяйкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

Перед тем, как скрутить белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз — 30 минут, второй — 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

Параметры сохранения

Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт № 1

Состав:

Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

  1. Приготовьте основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
  2. В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
  3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
  4. Подготовьте банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
  5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

  1. Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
  2. Слейте воду. Замените его маслом.
  3. Добавьте приправу и тушите 40 минут.
  4. Немного остудить и разложить по банкам.
  5. Отварить крышки.
  6. Сверните банки и стерилизуйте в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт № 3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листья хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? Да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

  • 1 кг основного продукта;
  • 2 ч. Л. Соли;
  • 400 г сливочного масла (можно топленого или даже обычного растительного).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт получения:

  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Варить 10 минут.
  3. Жарить на сильном огне с солью и перцем.
  4. Разложить по банкам слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
  5. Вылейте оставшееся масло от жарки и закройте.
  6. Хранить в прохладном месте около года.

Гурман

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и тушеным блюдам.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

  1. Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
  2. Лук и чеснок нашинковать. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
  3. Стерилизовать банки.
  4. Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
  5. Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
  6. Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
  7. Накрыть и поставить в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму — это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления — с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

Секрет приготовления кроется в скороварке. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень простой. Его основные составляющие — это сами грибы и 30 г соли.

Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами — чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу баночку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках — вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты простые и не требуют использования экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

Маринованные грибы — Здоровые консервы

Эти восхитительные грибы — настоящее лакомство и отличный подарок.

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы они сморщили рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в книге «Так легко утвердить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующим добавления масла.

Рецепт очень мягкий с чесноком, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт предназначен для маленьких нераскрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия.)

См. Также: Грибы простые прессованные.

Рецепт

Размер банки на выбор: Четверть-литровый (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Грибы маринованные

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Общее время 1 час 25 минут

Выход 9 четверть-литровых банок (½ пинты США)

Инструкции

  1. Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.

  2. Грибы хорошо вымыть.

  3. Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.

  4. Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.

  5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.

  6. Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.

  7. Накройте высушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите в сторону.

  8. В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.

  9. Добавить лук и перец

  10. Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.

  11. В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, 2-3 горошины перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.

  12. Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).

  13. Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.

  14. Debubble.

  15. Хорошо протрите края банок.

  16. Закройте крышку.

  17. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  18. Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер кувшина 0 — 300 м / 0 — 1000 футов 301 — 900 м / 1 001 — 3000 футов 901 — 1800 м / 3 001 — 6000 футов Выше 1801 м / 6000
¼ литра (½ пинты США) 20 мин. 25 мин. 30 мин. 35 мин.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

  • Для больших банок опция не предусмотрена.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
  • Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
  • Если вы любите чеснок, вам нужно усилить чесночный вкус, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить больше чеснока в банки, так как чеснок — это ингредиент с низким содержанием кислоты, и правило не состоит в том, чтобы не увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты в этих проверенных рецептах. Но с чесноком можно поступить и лукаво: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
  • Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой другой перец.
  • Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. стр. 143.

Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесено изменений:

  • Добавлена ​​идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
  • Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, соленой соли и сушеных хлопьев чили;
  • Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности, равного 4,6.

Готовка с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о питании

После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 7 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

маринованных грибов — часть 2 консервирования грибов — SBCanning.com

Собирать грибы в консервы — одна из роскошных возможностей консервирования, когда на вашем пути появляются невероятные продукты, которые по вкусу не идут ни в какое сравнение с тем, что вы можете купить в магазине.Второй рецепт грибов, который является продолжением «Консервирования свежих грибов под давлением», представляет собой безопасный рецепт маринованного рассола, взятый из Полного руководства по домашнему консервированию.

Джейн, моя «грибная» королева, тоже придумала второй рецепт, используя маринованный рассол, и они просто фантастические. От Джейн: «Маринованные грибы оооочень хороши! У меня была одна не запечатанная банка, поэтому я попробовал ее после обработки. ММММММММ Они отлично подойдут для салата с закусками или просто сами по себе.”

Грибы маринованные

Этот рецепт безопасен для водных ванн.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 д 1 час 20 минут

Общее время 1 д 1 час 30 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 7 фунтов небольших целых грибов
  • 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
  • 2 стакана оливкового или салатного масла
  • 2 1/2 стакана белого уксуса (5%)
  • 1 столовая ложка листьев орегано
  • 1 столовые ложки сушеных листьев базилика
  • 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 1/4 стакана нарезанного кубиками pimiento
  • 2 зубчика чеснока, нарезанного на четвертинки
  • 25 шт.черный перец горошком

Инструкции

Подготовка:
  • Приготовьте 9 полпинтовых банок, крышек и колец. Простерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Не забудьте заполнить консервную баню водой и довести воду до кипения. Выбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1-1 / 4 дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли, оставив 1/4 дюйма, прикрепленную к шляпке.

Приготовление:
  • В большой голландской посуде из нержавеющей стали или эмалированной посуды добавьте грибы.Добавить сок и воду, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить 5 минут. Сливные грибы. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Обмешать лук и пимиенто и довести до кипения.

Заполнение банок:
  • Поставьте горячие банки на кухонное полотенце и поместите 1/4 зубчика чеснока и 2-3 горошины перца в каждую половину пинт банки.

  • Используя воронку в каждой банке и шумовкой, поместите смесь грибов в банки, оставив 1 ½ дюйма свободного пространства.Затем с помощью aladle наполните банки смесью масло / уксус, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте жидкий рассол до нужного объема.

  • Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

  • С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Добавьте кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:
  • Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервной машины, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Если не хватает воды, долейте в консервную банку горячую воду.

  • Накройте кастрюлю крышкой, включите огонь под автоклавом и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 20 минут.

  • По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

  • Снимите банки и снова поставьте их на полотенце в таком месте, чтобы они остыли на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

Ключевое слово Маринованные грибы

Привет, осень — Грибы маринованные с укропом

Как так получилось, что осень внезапно наступила в полном расцвете? — Где был переход, позволивший нам снова распрощаться с летом?

Выступление на выставке фермерского рынка: Когда были проданы вишни? — Почему внезапно появились сливы, тыква, грибы, яблоки?

Неважно! — Мы должны приспособиться.

… И уже когда я сидел в аэропорту Стокгольма, мне на глаза попался рецепт маринованных грибов. За все время нашего пребывания в Швеции я не мог решить, какую шведскую кулинарную книгу я хочу забрать домой… поэтому в аэропорту я хотел купить хотя бы шведский кулинарный журнал. «Äkta mat» (настоящая еда) выглядело и звучало как хороший выбор, хотя я не мог все понять.

Поскольку шведы, несомненно, являются профи, когда дело касается маринования, а также когда дело доходит до всех видов кулинарных сокровищ дерева, я подумал, что этот рецепт будет хорошим выбором.Я внес несколько изменений в исходный рецепт: я использовал смесь разных грибов, а не только лисичек, я увеличил концентрацию рассола и исключил семена укропа, как того требовал рецепт — я понятия не имел, где их взять, и разве Я не уверен, что было бы хорошо заменить их семенами фенхеля.

Мой самый любимый способ есть эти маринованные грибы на данный момент: с небольшим количеством сливочного сыра на ломтике поджаренного хлеба или с яичницей

Наверное, смирись с осенью…

Грибы маринованные с укропом (4 банки по 255 мл)
адаптировано из рецепта «Äkta Mat» 6/2014

ингредиентов
650 г грибов (я использовала лисички, коричневые шампиньоны, королевские вешенки, белые грибы), ок.300 мл рапсового масла

рассол для рассола: 400 мл воды, 300 мл мягкого яблочного уксуса, 2 чайные ложки соли, 8 горошин белого перца, 1 лавровый лист, ½ пучка укропа, 1 нарезанный кубиками лук (+ 2 чайные ложки семян укропа). маленький нож. Нарежьте большие грибы на более мелкие кусочки. Вымойте укроп и отдельные кончики. В средней кастрюле нагрейте ингредиенты для маринада. Тушить на слабом огне около 5 минут. Варить грибы двумя партиями примерно 8 минут в рассоле.Выньте их с помощью шумовки и дайте остыть на бумажном полотенце. Рассол процедить через мелкое сито. Вы можете хранить рассол в холодильнике и использовать, например, для грибного ризотто. В средней кастрюле тёплое рапсовое масло, но не доводить до кипения. Разлить грибы в подготовленные стерилизованные банки. Придавите вилкой. Тщательно залейте и полностью залейте маслом. Закройте крышки. Перед употреблением первой порции дайте настояться минимум 3 дня. Хранить в прохладном месте не менее 6 недель. Всегда держите грибы запечатанными маслом.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Консервированные грибы маринованные в уксусе (годности) — Грибная роща

Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

Консервы из грибов маринованные в уксусе (хватит на год)

Маринованные грибы — очень популярный гарнир к жирным блюдам в Европе.Они также являются отличной закуской для всех, кто любит маринованные овощи, даже для тех, кто не любит грибы, потому что маринование меняет текстуру и вкус. Вы полюбите их.

Время приготовления 30 минут

Время консервирования 30 минут

Общее время 1 час

Гарниры, закуски

Кухня Чешская, Восточноевропейская, Польская, Русская

Порций 4

Калорий 25 ккал

  • 1 фунт свежих грибов (малых или средних)
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки горчичного зерна
  • 2 лавровых листа
  • 3 штуки душистого перца
  • 4 штуки перца
Приготовление (варка)
  • Грибы среднего размера нарезать пополам.Можно мариновать мелкие грибочки целиком.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

  • Добавьте 2 стакана воды, уксуса и специй в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

  • Тщательно промойте кувшин горячей водой. Постарайтесь не испачкать его, прикасаясь к нему впоследствии.

  • Слейте воду с грибов и переложите их в банку.Оставьте около дюйма свободного места вверху.

  • Залить грибы горячим маринадом. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

  • Закройте банку. Осторожно, жарко.

Консервирование
  • Выстелите полотенце в небольшой противень. Поставьте банку на полотенце так, чтобы она не касалась стенок сковороды. Добавьте горячую воду на высоту 1/2 дюйма.

  • Поставьте форму в духовку. Выпекать 1 час.

  • Дайте банке остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

  • Подойдут любые небольшие твердые грибы. Лучше всего использовать болеты (особенно белые), сыроежки, лисички или шампиньоны.
  • Можно добавить ложку сахара, чтобы рассол был менее кислым.
  • Если банка низкого качества или она касается формы, крышка может открыться во время выпечки. В этом случае маринованные грибы хранятся в холодильнике не менее месяца.
  • Прекрасный гарнир к жирным блюдам.
  • Кроме того, это отличная закуска для вечеринок.

Ключевое слово маринованные грибы, веган, лесные грибы

Рецепт маринованных грибов из можжевельника | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Фото Тамики Аджемян

Ягоды можжевельника — настоящие семена съедобных кустов можжевельника. Можжевельник, хорошо известный своим использованием в качестве ароматизатора в джин, является привычным ингредиентом в кулинарии американских индейцев, а также в кухнях Германии и Северной Франции.Грибы, часто используемые в рагу из дичи и квашеной капусте, обладают глубоким мясным вкусом, который прекрасно сочетается с можжевельником.

Выход: банки по 2 пинты.

Состав

  • 1 стакан белого винного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 столовые ложки листьев эстрагона
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка жареного черного перца
  • 2 чайные ложки жареных ягод можжевельника
  • Шампиньоны весом 2 фунта, вымытые, очищенные от стеблей и разрезанные на одинаковые половинки или четвертинки
  • 1 большая луковица чиполлини, разрезанная пополам и тонко нарезанная

Приготовления: В средней кастрюле из нержавеющей стали приготовьте рассол, смешав все ингредиенты, кроме грибов и лука.Доведите до кипения. Добавьте грибы и дольки лука, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения; затем убавьте огонь и тушите 15 минут.

Сначала грибы не будут погружать; они сжимаются и выделяют много жидкости.

Вынуть из рассола грибы и лук. Разложите их по чистым горячим банкам, оставив свободное пространство в 1⁄2 дюйма. Залить горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха тонкой лопаткой или деревянной ложкой. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца.Обработайте в водяной бане или паровой бане в течение 15 минут.

Узнайте больше о мариновании и рецептах:


Тамика Аджемян — разработчик рецептов, кулинарный консультант и разработчик программ пищевого образования для лагерей и частных школ. Найдите Тамику на ее сайте или в Instagram @TamikaAdjemian.

Что может быть лучше, чем откусить до хрустящей корочки соленого огурца, положить несколько кусочков маринованного укропа на бутерброд, насладиться вкусным маринованным чатни или насладиться запахом квашеной капусты на дымящейся колбасе? Прочитав и поэкспериментировав с рецептами «Маринованные для удовольствия », вы ответите категорическим «нет»! Если вы задумывались о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, вам идеально подойдет Pickled to Please .Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи. Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад.После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!


Перепечатано с разрешения «Маринованные, чтобы понравиться: Поваренная книга креативных рецептов смешивания и сочетания маринованных овощей и фруктов » Тамики Аджемян и опубликована Ogden Publications, 2019 г. Купите эту книгу в нашем магазине: «Маринованные, чтобы доставить удовольствие» или по телефону 800-234-3368. Укажите промокод MMEPAJZD. Товар № 9505.


Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2019 г.

Маринованный древесный гриб-початок приправы и как его использовать.Из выращенных грибов.

Мой маринованный лесной гриб на гриле польская колбаса с двумя видами горчицы, жареным перцем и карамелизированным луком. На вкус так же хорошо, как и на вид!

Деревянные ушные грибы, как правило, относятся исключительно к азиатской кухне, где их почитают и как пищу, и как лекарство. Поиск в Google покажет рецепты острого и кислого супа, острого сычуаньского салата и иногда жаркого.

Все отличные рецепты (я уже рассказывал о своей версии острого и кислого и сычуаньского салата), но мне пришлось задаться вопросом: есть ли способ, чтобы этот легко узнаваемый лесной гриб попал в основную американскую кухню?

Деревянный ушной гриб (также известный как древесное ухо, желейное ухо и латинское название: Auricularia auricula) сталкивается с несколькими серьезными проблемами.

Во-первых, это выглядит так:

Несмотря на свой неаппетитный вид,
древесные грибы-уши не имеют вкуса и впитывают вкус всего, с чем вы их готовите.

Во-вторых, у него странная, студенистая хрустящая текстура.

Но вкус? У него неплохой вкус, на самом деле, он вообще ни на что не похож. Именно поэтому мне пришла в голову идея засолить его и придать ему вкус.

В конце концов, вкусное блюдо является хрустящим (деревянное ухо: проверьте) и впитывает ароматы уксуса и специй (деревянное ухо: проверьте). Почему предпочтение лучше традиционного соленья для закуски? Я не уверен, за исключением того, что мне надоело просто мариновать вещи, и я также чувствовал, что тонкая плоть деревянного уха не выдержит, как закуска.

Главное, что вышли классно!

Я приготовил здесь довольно простой маринад из укропа, чеснок, черный перец, укроп, кориандр, соль, уксус, сахар. Я хотел убедиться, что он работает с основным рецептом, прежде чем я сойду с ума, пробуя острые или слишком сладкие смеси.

Я внес некоторые изменения в процесс по сравнению с тем, что я сделал. Я добавил небольшой пакет, чтобы твердые семена специй не смешались с вами.

Так как он так хорошо держится, вы, вероятно, можете использовать любой рецепт маринования, который вам нравится, но это был мой:

Шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком

Наполняет банку каменщика емкостью 1 литр, не стесняйтесь делить рецепт на половину или четверть.
Обратите внимание: для этого рецепта вам понадобится небольшой натуральный (
неокрашенный / неокрашенный) мешок из хлопка, марли или холста.

2 стакана свежих или регидратированных древесных грибов
1 1/2 стакана белого уксуса
Вода
10 зубчиков чеснока, нарезанный
4 чайные ложки морской или кошерной соли
4 чайные ложки сахара
3 чайные ложки сушеного укропа
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеных семян кориандра
1 чайная ложка семян черного перца

  1. В средней кастрюле вскипятите 6 стаканов воды.Добавьте свои деревянные ушки и варите 10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня, слейте воду (оставив 1 стакан жидкости) и смойте холодной водой. Отложите в сторону.
  2. Измельчите деревянные ушки и поместите их в большую стеклянную или керамическую банку. Не используйте при травлении пластик или металл.
  3. Положите кориандр, черный перец и лавровый лист в небольшой неокрашенный холщовый, хлопчатобумажный или марлевый мешочек. *
  4. Добавьте пакетик для специй, уксус, соль, сахар, чеснок и оставшуюся грибную жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.Варить около 4 минут, помешивая, пока соль и сахар полностью не смешаются, затем вылить в банку с грибами. Надавите на все, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и продолжайте заполнять, пока не накроете.
  5. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем попробовать. Они хранятся около 2 недель в холодильнике.

* Примечание: я не использовал небольшой пакет для специй, и все мои семена перца и кориандр смешались с моей грибной приправой. Это делало его опасным для еды, поэтому я бы порекомендовал пакетик для специй.

Так что же я делал с КВАРТОМ удовольствия? См. Ниже:

Использование их в качестве приправы для бутербродов и к мясу

Яичный вкус на удивление хорош.

Почему да, я ем картофельный салат с маринованными грибами на завтрак.
Не судите, пока не попробуете!

Картофельный салат с маринованными древесными грибами

На 5-10 порций в качестве гарнира

2 фунта красного картофеля, нарезанный
1 маленькая красная или белая луковица, нарезанная кубиками
1/2 стакана маринованного древесного грибного приправы
2 ст.маринованный сок из древесного уха приправа
3 ст. майонез (или по вкусу)
1 ст. дижонская горчица
1 ст. острая коричневая горчица
свежемолотый черный перец
соль из сельдерея
перец для подачи (по желанию)

  1. Отварить ломтики картофеля в слегка подсоленной воде до готовности
  2. Смешайте в большой миске картофель, лук, приправу, маринованный сок, майонез и горчицу. При желании добавьте еще майонеза. Вкус к аромату.
  3. При необходимости приправить черным перцем и солью из сельдерея.Дать остыть и подавать с добавлением паприки.

Хотите узнать, как определить для себя этот дикий съедобный гриб?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *