Как мариновать белый гриб на зиму в банках простой рецепт: простые рецепты с фото пошагово

Содержание

Как мариновать белые грибы в банках: рецепты на зиму – простой, классический +варианты

Белый гриб относится к 1-й категории, из всех представителей грибного царства он ценится максимально высоко. Боровик, как часто называют белый гриб в народе из-за того, что тот растет в сосновом бору, не только очень сытен и полезен – он еще обладает притягательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Боровики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму приготовить проще всего, как правило, их консервируют в банках.

Особенности приготовления

  • Не стоит приобретать белые грибы на рынке, ведь в этом случае невозможно выяснить, в каком месте их собирали. А место сбора имеет большое значение. Ведь грибы хорошо впитывают в себя различные токсины, и если они растут вблизи дорог или промышленных зон, то быстро становятся вредными для здоровья. Собранными в экологически неблагоприятных районах съедобными грибами можно отравиться. По этой же причине самим собирать грибы тоже можно только в лесу, далеко от автомагистралей и каких-либо предприятий.
  • Вымачивать перед приготовлением белые грибы нет необходимости, так как в них отсутствуют вещества, придающие им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, так что из-за долгого замачивания могут стать невкусными и неаппетитными.
  • Мыть и чистить белые грибы нужно не менее тщательно, чем любые другие. Для очищения можно использовать зубную щетку или жесткую сторону губки. Во время очистки и мытья грибы лучше перебрать, так как мариновать советуют небольшие по размеру грибочки. Крупные экземпляры придется порезать или оставить на жарку. Перебирая грибы, их мало отсортировать по размеру – необходимо избавиться от старых и переросших грибов, равно как и от червивых.
  • Отваривать, перед тем как мариновать, белые грибы не обязательно, но большинство хозяек все же не пропускают этот этап обработки.
  • Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет обеспечить сохранение белого цвета шляпок боровиков – такие грибы выглядят куда аппетитней, чем потемневшие. Достаточно добавлять 2 г лимонки на литровую банку.
  • Использовать под маринованные грибы следует простерилизованные банки, закрывать их можно как капроновыми, так и металлическими крышками. Последние используют при необходимости хранения консерваций при комнатной температуре. Так как без доступа воздуха может развиваться ботулизм, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц или два после приготовления. Закрытые полиэтиленовыми крышками банки с маринованными боровиками держат в погребе или в холодильнике. В этом случае хранить их можно целый год.

Сразу после приготовления маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя – полностью готовыми их можно считать лишь через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Состав (на 2 л):

  • белые грибы – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 10 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Переберите и промойте белые грибы, нарежьте при необходимости на кусочки и дайте им подсохнуть.
  • Залейте грибы, сложив в большую кастрюлю, холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
  • Когда вода закипит, убавьте огонь. Варите грибы, снимая пену, в течение 15 минут.
  • Выньте боровики из воды и дождитесь, пока она стечет.
  • Отдельно сварите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, поварив все 10 минут.
  • Остудите и процедите рассол, смешайте его с уксусом и подогрейте до кипения.
  • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и прикройте простерилизованными крышками.
  • Наберите в большую кастрюлю теплую воду. На дно кастрюли положите кусок ткани, поставьте банки с грибами.
  • Стерилизуйте банки с маринованными боровиками в течение 20 минут, если они литровые. Большего размера банки брать не рекомендуется, так как после того, как они будут открыты, хранить закуску долго нельзя.
  • Выньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы убрать на зиму.

Как уже говорилось, хранить заготовку нужно в прохладном месте. Попробовать грибы можно будет через 30 дней после приготовления.

Хороший рецептТак себе

Простой рецепт приготовления маринованных белых

Состав (на 2 л):

  • белые грибы – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
  • соль – 40 г;
  • душистые травы (базилик, сельдерей, петрушка) – 2–4 веточки;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Отварите белые грибы.
  • Простерилизуйте банки, положите на дно зелень.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее соль, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятите 5 минут, остудите и процедите.
  • Положите в рассол грибы, влейте уксус и поставьте на плиту. Варите 15 минут после закипания.
  • Наполните грибами банки, до крышки залейте маринадом. Банки плотно закупорьте и переверните.
  • Укутайте банки одеялом в несколько слоев и оставьте так до полного остывания.

После остывания банки можно убрать в кладовую или подвал. Желательно, чтобы помещение, где они стоят, было не слишком теплым. Маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту белые грибы получаются очень ароматными. Зелень придает закуске свежесть.

Хороший рецептТак себе

Белые грибы в пряном маринаде

Состав (на 2 л):

  • белые грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л для маринада и 3 л для варки;
  • соль – 50 г для маринада и 50 г для варки;
  • сахар – 10 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • кардамон – 5 шт.;
  • семена горчицы – 5 г;
  • семена укропа – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Перебранные и промытые боровики поместите в кастрюлю, залейте 3 литрами воды, добавьте 50 г соли.
  • На быстром огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени и варите, снимая пену, 20 минут.
  • Откиньте грибы на дуршлаг и промойте прохладной водой.
  • Вскипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и пряности. Поварите 5 минут.
  • Опустите в кипящий рассол грибы, дождитесь, пока содержимое кастрюли снова начнет кипеть, и поварите 10 минут.
  • Влейте уксус, перемешайте, поварите пару минут.
  • Разложите грибы по банкам, банки плотно закупорьте.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить маринованные грибы при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Хороший рецепт1Так себе

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

Состав (на 2 л):

  • белые грибы – 2 кг;
  • вода – 0,4 л;
  • мускатный орех (молотый) – 5 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 80 мл;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • лук репчатый – 150 г.

Способ приготовления:

  • Отварите боровики.
  • Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, положите в нее порезанный тонкими полукольцами лук и прокипятите пару минут.
  • Положите в рассол подготовленные грибы, поварите 10 минут.
  • Добавьте уксус, поварите 2–3 минуты.
  • Распределите грибы по подготовленным банкам, закупорьте их и переверните.
  • Накройте банки теплым пледом. После того как они под ним остынут, уберите на хранение.

Хранить эту закуску можно и при комнатной температуре, но все же предпочтительно поставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.

Хороший рецептТак себе

Маринованные белые грибы с овощами

Состав (на 2 л):

  • грибы (отваренные) – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Порезанные небольшими кусками и отваренные боровики промойте и дайте им обсохнуть.
  • Овощи помойте, очистите. Перец нарежьте узкой соломкой, морковь натрите. Можно использовать для этого обычную терку, но лучше – предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте перец горошком и листья лавра. Прокипятите пару минут. Влейте уксус, положите овощи, поварите их в маринаде 5 минут.
  • Положите в кастрюлю грибы и варите их вместе с овощами в течение 15 минут.
  • Разложите по подготовленным банкам и закатайте их.

Хранить такую закуску безопаснее в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, она почти готова к подаче на стол, остается лишь переложить ее из банки и заправить подсолнечным маслом.

Хороший рецептТак себе

Приготовить с картошкой

13.55%

Засолить/замариновать

39.84%

Сварить суп

15.81%

Есть другие блюда, еще вкуснее

8.83%

Проголосовало: 487

Матрица продуктов: Белые грибы 🥄
Дата: 09.10.2016.

Обновлено: 26.08.2020

Маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях, простой рецепт

Приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках очень просто. Главное использовать качественные грибы и выбрать хороший маринад. Предлагаем вам прекрасный рецепт заготовки белых грибов в отличном пряном маринаде. Это, пожалуй, самый универсальный и простой рецепт заготовки белых грибов в домашних условиях. Получается в меру кислый, в меру солёный вкус закуски. Грибочки, замаринованные этим способом, всегда очень хорошо уходят за столом, особенно праздничным.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • белые грибы — 1,5 кг;
  • приправа для маринования грибов — 10 г;
  • столовый уксус 9% — 90 мл;
  • соль обычная – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.

Грибы берите только свежие. Они будут плотные и ароматные. Если грибы выглядят как варёные, значит стоят уже больше суток. Такие грибочки тоже можно мариновать, но, если есть выбор, лучше взять свежих. Соль берите крупного помола без добавления йода. Сахар обычный. Если нет приправы для маринования грибов, можно заменить её. Грибы закатывайте в поллитровые банки, на дно каждой кладите по 1 небольшому лавровому листику, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 1 зонтик укропа, немного сушеного чеснока, либо зубчик свежего (предварительно очищенного). Можно добавить кусочек листа хрена. Белые грибы нужно замочить на 10 минут в холодной воде с солью. А затем очистить. Проверьте, чтобы не было червивых грибов. Шкурку с ножек снимайте прямо овощечисткой. Она довольно толстая. А со шляпки кожицу снимайте, подцепив ножиком за край. Если грибочки маленькие, их можно просто тщательно промыть водой и зачистить загрязнённые места.

Грибы нарежьте небольшими кусками, чтобы потом можно было их есть сразу из банки, не нарезая. К тому же маленькие кусочки проще и лучше пропитаются маринадом.

В кастрюлю налейте воду и опустите грибы. Воды должно быть много, чтобы грибочки свободно плавали. Дождитесь, когда вода закипит и засеките час на варку. Огонь убавьте на минимум, кастрюлю не плотно прикройте крышкой. Время от времени открывайте и снимайте пенку шумовкой.

Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и оставьте, чтобы весь отвар стёк.

Банки тщательно промойте и простерилизуйте вместе с крышками кипятком или в раскалённой духовке. Положите на дно каждой банки порцию специй.

Выложите сваренные белые грибы в банку почти доверху, но плотно не утрамбовывайте. Пусть останется место для маринада.

В отдельной кастрюле сварите маринад. Для этого насыпьте сахар, соль, налейте литр кипятка и дождитесь повторного закипания. Как закипит, налейте уксус.

Когда маринад закипит ещё раз, сразу же заливайте им грибы в банках до самой резьбы.

В широкую кастрюлю положите кусочек ткани и поставьте на неё банки. Налейте горячей воды так, чтобы она закрывала банки по «плечики». Ткань нужна, чтобы банки не треснули при стерилизации. Дождитесь, пока закипит вода и убавьте газ на минимум. Засеките время. Литровые банки стерилизуйте 25 минут, поллитровые – 20.

Маринованные белые грибы на зиму в банках почти готовы. Закатайте банки крышками и, после естественного остывания, унесите их на хранение в прохладное помещение. Таким же образом с помощью этого простого рецепта можно заготавливать на зиму и другие грибы.

Белые грибы на зиму в банках

Простые рецепты заготовки белых грибов на зиму

Белые грибы я всегда стараюсь заготовить на зиму. Делать это можно по-разному. Например, замариновать, засолить, пожарить, потушить, засушить. Сегодня мы рассмотрим самые популярные способы заготовки белых грибов на зиму.

Зимой кушать грибы и другие дары лета всегда приятнее. Можно достать баночку соленых грибов к картошке. Жареные грибочки послужат начинкой для выпечки или основой для вторых блюд. Из сушеных или замороженных можно сварить суп или пожарить с картошкой. Вариантов множество!

Также хороши на зиму и маслята приготовленные разными способами, и маринованные маслята. Да и маринованные опята на столе всегда будут к месту. Но сегодня поговорим о белых грибах

Как солить белые грибы на зиму в банках

Вкусные соленые грибы всегда выручают, когда захочется чего-то вкусного. Предлагаю вам такой простой рецепт соления в банках.

Ингредиенты:
  • Белые грибы
  • Зонтики укропа
  • Листья и корешки хрена
  • Чеснок
  • Листья вишни и смородины
  • Соль
  • Горошины перца
Приготовление:

1. Грибочки хорошо моем, зачищаем. Где есть порченые места, обязательно срезаем. Нарезаем на средние кусочки. Такими, чтобы они поместились в банку и приятно было брать их на вилочку.

2. Кипятим в кастрюле воду. Отправляем сюда грибы. Отвариваем после вскипания 20 минут. Перекидываем их в сито, сливаем всю воду. Теперь сверху промываем кипятком из чайника.

3. Всю зелень – укроп, хрен, смородиновые, вишневые листья тоже промываем и отдельно обдаем кипятком.

4. Кружочками или соломкой нарезаем чеснок. Корень хрена очищаем и режем так же – кольцами или соломкой, как вам угодно.

5. На дно хорошо простерилизованной банки выкладываем листок хрена. Теперь кладем один слой проваренных грибочков. Сверху кладем по вкусу чеснок и корень хрена, душистый и черный перчик. Теперь слой нужно просолить. Точной пропорции соли назвать сложно. Делайте на глаз и не бойтесь переборщить. Ведь зимой вы можете просто промыть грибы и лишняя соленость уйдет. Нужно слегка покрыть слой грибов, как на фото.

Важный момент – выбор соли! Обязательно берите крупнокаменную, без каких-либо добавок. Некоторые производители так ее и называют на этикетке – «Соль для заготовок».

6. Сверху кладем листья кустарников, зонтик укропа и снова покрываем листом хрена. Теперь слои нужно повторить в точно такой же последовательности, как в пятом пункте рецепта. Обязательно просаливаем грибы. Так повторяем слои, пока банка не наполнится. Последним слоем будет лист хрена.

7. Закрываем простерилизованными капроновыми крышками. Убираем на хранение в холодильник. Но если у вас есть холодная кладовка, можно держать их там. Первую пробу можно снять уже через неделю.

Как заморозить сырые и вареные белые грибы на зиму

Когда нет времени возится с маринованием или жаркой грибов на зиму, я замораживаю их впрок. Когда что-то захочется из них сделать, можно достать пакетик с грибами и использовать по назначению. Можно предварительно их подварить, а можно заморозить сырыми. Отличие лишь в том, что в первом случае их сразу можно класть в блюдо, перед готовностью.

Замораживаем сырые грибы

1. Использовать для этого лучше молодые грибочки. Старательно их промываем, срезаем все подпорченности. Обсушиваем после мытья.

2. Нарезаем их на куски необходимого размера (смотря на какие цели вы их морозите). Раскладываем на доске или газете. Теперь нужно дать им немного подвять, чтобы испарилась ненужная влага. Можно поставить их на солнышко.

3. Подготовим сухую тару под хранение. Это могут быть целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры. Только не замораживайте в одной таре много грибов. Проще достать один пакетик и сразу его использовать, чем откалывать куски.

Я замораживаю грибы в пакетах. Раскладываю их в морозилку, на доску, делая плоский слой. Затем, когда они заморозятся, можно складывать их друг на друга. Так их практичнее хранить.

4. Раскладываем в морозильник и замораживаем.

Замораживаем вареные грибы

По такому способу грибы можно добавлять в блюда за несколько минут до готовности. Ведь они предварительно уже отварены.

1. Грибочки старательно моем, обсушиваем, срезаем подозрительные участки. Нарезаем кубиками или дольками – как вам угодно.

2. Кипятим на плите воду, подсолим ее (на литр воды примерно столовая ложка). Опускаем туда грибочки и варим 10 минут. Затем перекидываем все на дуршлаг и даем постоять, чтобы вся жидкость стекла.

3. Раскладываем их на ровную поверхность. Если погода солнечная, можно вынести их на открытый балкон или на улицу, чтобы они немного подсушились от влаги.

4. В подготовленные пакеты или контейнеры раскладываем грибы. Убираем в морозильную камеру на хранение.

Рецепт маринованных белых грибов

Из всех видов заготовок из грибов, маринованные я люблю больше всего. Такие нежные, хрусткие, ароматные – так и хочется съесть их все! Отличная закуска для русского застолья!

Ингредиенты:
  • Килограмм подготовленных грибов
  • 3 дольки чеснока
  • Литр воды
  • Чайная ложка сахарного песка
  • 2 гвоздички
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • 5-10 горошин перца
  • Пару зонтиков укропа
  • 2-3 лаврушины
  • 2,5 столовые ложки девятипроцентного уксуса
  • 4 листика смородины
Приготовление:

1. Подготавливаем грибочки. Это очень ответственное дело. Нужно срезать все подпорченные участки. Слишком пораженный гриб нужно без раздумий выкидывать. Моем их, если нужно, чистим.

2. Нарезаем их кусочками среднего размера, какими бы вы хотели взять их на вилочку. Кипятим на плите воду, отправляем сюда грибы и варим 20 минут с момента повторного вскипания.

3. Перекидываем содержимое кастрюли на сито, промываем водой из крана. Даем стечь воде. Тем временем, сварим маринад.

4. Кипятим необходимое количество воды. Добавляем все остальные продукты из списка, кроме столового уксуса и чеснока. Как только содержимое закипит, добавляем грибы. Помешивая, дожидаемся повторного вскипания. После этого, на небольшой мощности провариваем около 10 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем и варим столько же – 10 минут.

5. Банки моем, стерилизуем. Крышки тоже. Чеснок нужно очистить и нарезать на 2-4 части. Раскладываем на дно банок. Теперь шумовкой наполняем банки грибочками. Только потом, половником доливаем доверху маринада, вместе со специями. Закручиваем крышками и ставим горлышками вниз. Тепло укрываем, оставляем на сутки. Затем храним в кладовке.

Жареные белые грибы на зиму

Простой рецепт очень вкусных жареных грибов на зиму, со стерилизацией. Они сохраняют максимум своего натурального вкуса.

Ингредиенты:
  • Полстакана постного масла
  • Килограмм отборных грибов
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Соль на вкус
Приготовление:

1. Грибочки промываем, очищаем, обсушиваем. Нарезаем кусочками желаемой величины.

2. На сковородке накаливаем постное масло. Отправляем сюда грибы и румяним их на высокой мощности. Они должны именно поджариться, а не тушиться.

3. Подготовим чистые банки. Стерилизовать их необязательно, ведь мы будем делать это позже. Пока достаточно просто промыть. Разложить тут только грибы, без масла, примерно до плечиков банок. Можно проложить между ними несколько слоев нарезанного чеснока. В оставшееся в сковороде масло всыпаем соль, вливаем уксус и доводим до закипания.

4. Заливаем масло к грибам так, чтобы уровень его покрывал грибочки примерно на 3 см. Широкую кастрюлю застилаем полотенцем. Выставляем сюда банки, сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем до плечиков чистой воды. После вскипания кипятим минут 45-55. После этого плотно закупориваем. Остужаем при комнатной температуре, накрыв одеялом. Затем храним в холодильнике.

Икра из белых грибов на зиму

Еще одна интересная и востребованная на столах закуска – грибная икра. Ее можно подавать к гарнирам, делать из нее начинку для выпечки, основу для супа и так далее. Даже просто намазать на хлеб или есть ложкой – отличный вариант.

Ингредиенты:
  • 2 килограмма отварных грибов
  • 250 грамм томатной пасты
  • 800 грамм лука
  • Столовая ложка соли
  • 400 миллилитров постного масла
  • Меленый перец на вкус
Приготовление:

1. Грибы моем, чистим, нарезаем. Кладем в кастрюлю и провариваем после вскипания 10 минут. Затем воду сливаем.

Для грибной икры лучше всего использовать грибные ножки. Но и из шляпок она получается очень вкусной.

2. Теперь перекладываем их в мясорубку или мельчим блендером. Степень консистенции регулируйте на вкус. Кто-то любит однородную икру, а кто-то более зернистую.

3. Лук мелко режем. Обжариваем его на постном масле до легкой румяности. Перекладываем его в грибную массу.

4. Добавляем томатную пасту, соль и меленый перчик. Все хорошо вымешиваем, ставим на огонь. После того, как масса закипит, протушим ее, под крышкой, периодически перемешивая, полтора часа. Тушим на небольшом огне. Особенно в конце готовки нужно часто размешивать. Ведь жидкости в массе становится все меньше, поэтому, она может пригореть.

5. Подготовим банки – промоем и простерилизуем их. Заполняем каждую плотно икрой. Ложкой обязательно уплотняем, чтобы избавиться от воздушных кармашков внутри. Герметично закупориваем. Как и любую другую заготовку, что раскладывается горячей, нужно остужать медленно. Переворачиваем их на крышки, накрываем плотным одеялом. Оставляем на 12-24 часа, до полного остывания. Затем храним в кладовке.

Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика приготовить свой рецепт белых маринованных грибов на зиму. Он достаточно прост. следуя точному пошаговому описанию и наглядному примеру, вы обязательно справитесь. Даже, если маринуете грибы впервые.

Приятного просмотра!

Белые грибы не только очень вкусные, но и полезные. Природа одаряет нас своими плодами. Уже сейчас грибники вовсю блуждают по лесам в поисках ароматных грибочков. А дома потом начинается самое интересное – заготовка их на зиму.

Есть много вариантов и рецептов приготовления белых грибов. Опытные хозяйки имеют свои проверенные способы, которыми пользуются из года в год. Но и экспериментировать – это всегда здорово!

Надеюсь, вам понравятся мои рецепты. Если вам удалось купить или собрать белые грибочки. То статья вам обязательно пригодится. Забирайте ее себе в закладки или социальные сети, пусть она всегда будет под рукой в нужный момент.

Заходите к нам почаще. На нашем сайте много интересных и оригинальных рецептов. К тому же, сайт всегда пополняется новыми, уникальными статьями!  Готовьте, делитесь, наслаждайтесь!

Успехов вам! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 272Регистрация: 02-07-2018

kulinarnayakarusel.ru

Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
  5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

  1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
  2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если вы будете использовать для измельчения овощей терку для салатов по-корейски.
  3. Далее необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Смесь должна покипеть в течение нескольких минут, а затем в нее нужно добавить уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варят еще 15 минут.

По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: классический рецепт

Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).

Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков

Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.

Рисунок 4. Консервированные боровики

Чтобы законсервировать боровики, их нужно очистить и промыть под проточной водой, и пробланшировать в солевом растворе. Для этого в литр воды следует добавить 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует проварить в течение 5-10 минут. После этого отвар сливают в отдельную емкость, грибы раскладывают по стерилизованным банкам и повторно заливают жидкостью, в которой они варились. Далее банки нужно простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично укупорить банки.

Обработка грибов перед закаткой в банки

В предыдущем разделе мы привели самый простой, классический рецепт консервирования боровиков. Однако, чтобы заготовка долго хранилась, а ее вкус был приятным, нужно правильно подготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Обрабатывать урожай лучше сразу после сбора, так как боровики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится невкусной.
  2. В процессе чистки с ножки снимают тонкую кожицу, используя для этого острый нож.
  3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть продукт под проточной водой.

Рисунок 5. Подготовка боровиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелкими частицами мусора, вы можете замочить их в воде. Однако надолго оставлять боровики в воде не рекомендуется, поскольку в данном случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой. Будет достаточно оставить их в жидкости на 10-15 минут, чтобы вымыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.

Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить боровики: их чистят, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого подготовленный продукт слегка отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания. Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги из мякоти.

Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

  1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.

mirfermera.ru

Белые грибы на зиму — простые рецепты заготовок

Белые грибы на зиму можно заготовить по нескольким способам. Их можно засушить, пожарить, заморозить, замариновать и, конечно же, засолить, как и маслята . Здесь я собрала все эти способы. Так что, если вам посчастливилось собрать ведерко белых грибов, эта статья для вас!

Выбирайте любой, а лучше попробуйте каждый!

1. Маринованные белые грибы на зиму в банках

Особенно вкусными получаются именно маринованные белые грибы. Нежные, ароматные, хрустящие и очень вкусные. Особенно, если сделать их по этому рецепту.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 столовые ложки уксуса девятипроцентного
  • 2 лаврушки
  • 2 столовые ложки соли
  • 5 гвоздичек
  • Литр воды
  • По 5 горошин перца (душистого и черного)
Приготовление:

1. К подготовке грибов для маринования нужно подойти со всей ответственностью. Ни в коем случае не используйте червивые и подпорченные. Если же признаки порчи небольшие (черная точка, небольшой подгнивший участок и так далее), их можно просто срезать. Затем хорошо их промоем и обсушим.

2. Нарезаем довольно крупными кусками. Мелкие грибочки я оставляю нетронутыми. Отправляем в кастрюльку, заливаем чистой водой. Ставим на огонь. Когда закипит, добавим соль (2 столовые ложки на кг грибов) не из общего количества и проварим около часа.

3. Теперь мы их процедим и промоем. Оставим в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя вода. Тем временем, закипятим рассол.

4. Для него нужно вскипятить на плите воду, предварительно растворив там соль, добавив лаврушку, гвоздику и горошки перца. После закипания провариваем его примерно 5 минут.

5. Теперь перекладываем сюда отцеженные грибочки. Размешивая, варим около получаса. За пять минут до завершения варки вливаем уксус. Перемешиваем и довариваем положенное время.

6.Банки моем, стерилизуем любым способом. Крышки тоже. Раскладываем равномерно грибы вместе с рассолом. Плотно закупориваем и устанавливаем на крышки. Укрываем плотным одеялом или другим укрытием. Оставляем примерно на сутки. Затем храним в кладовке или другом прохладном месте.

2. Как сушить белые грибы на зиму – 5 способов

Сушеные белые грибы – универсальный компонент для первых и вторых грибных блюд. Существует 5 основных способов их сушки. Выбирайте любой:

В духовке.

Это один из самых распространенных способов сушки грибов и не только. Сначала мы промываем грибы, срезаем все ненужности и нарезаем их тонкими пластинками. После мытья обязательно обтираем их, лишняя влага нам не нужна.

Также не нужно их замачивать, ведь шляпка быстро вбирает влагу. Поэтому, такие грибы будут долго сушится. Разложим их на решетке, которую установим над противнем. Устанавливаем нагрев до 50 градусов. Время сушки может занимать до 48 часов. Это зависит от сочности гриба.

Если вы сушите грибы в духовке, то оставляйте при этом дверцу приоткрытой, чтобы был выход освободившейся жидкости.

На солнце.

Один из самых бюджетных вариантов, особенно в дачных условиях. Грибочки перебираем, тонко нарезаем. Раскладываем на доске. Сушим только в солнечную жаркую погоду. Сверху, чтобы не садилась мошкара, накрываем однослойной марлей. Сушатся грибы 2-7 суток, в зависимости от толщины и солнца. На ночь или в пасмурную погоду их обязательно убираем домой.

В  микроволновке.

Этот способ подходит для небольшого объема грибов. Для этого грибы нарезают тонкими пластинками, раскладывают на подставку или плоскую тарелку, в один слой. Таймер устанавливают на 20 минут. После этого открывают дверцу и проветривают печь минут 10. Процедуру повторяют 3-5 раз, до полного высушивания.

В электросушилке.

Если у вас есть такой полезный прибор, как электросушилка, то вариант сушки грибов предсказуем. Грибочки отбираем, промываем, обсушиваем от капель влаги. Тонко их нарезаем и раскладываем на решетке сушилки. Сначала нужно подвялить их при 45 градусах. Затем увеличить температуру до 80 градусов. Примерно это занимает 4-6 часов.

На ниточке.

Популярный еще с древности метод. Сначала нарезаем тонко подготовленные грибы. В иглу продеваем капроновую или холщовую нить. Нанизываем друг за другом. Подвешиваем такие «бусики» в помещении, хорошо проветриваемом и не сыром.

3. Жареные белые грибы на зиму

У меня запах жареных грибов всегда ассоциируется с приходом из леса. Ведь после сбора мы всегда жарим их с картошечкой. И даже зимой, когда достаешь баночку жареных грибов, подогреваешь их на сковороде, это ощущение вновь возвращается. Сейчас я покажу вам, как заготавливаю белые грибы в жареном виде на зиму.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2,5 чайные ложки соли
  • 400 грамм сливочного или растительного масла (можно использовать животный жир)
Приготовление:

1. Грибы сначала отбираем от сухого сора, затем хорошо промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. После вскипания варим 15 минут. Затем их старательно промываем и снова повторяем варку. Снова моем и даем стечь всей воде.

2. Даем немного остыть, нарезаем небольшими кубиками. Кладем на сухую сковороду, пока без добавления масла. Жарим, помешивая, до испарения всей влаги. Теперь добавляем масло или жир. Частенько помешивая, пожарим их около получаса, на средней мощности.

3. Подсаливаем на вкус примерно за 5 минут до снятия с плиты. По желанию, можно приперчить.

4. Простерилизуем банки с крышками (См. рецепт № 1). Но предварительно, их обязательно нужно промыть. Раскладываем в них сначала грибы, без масла, не докладывая доверху примерно на полтора сантиметра. Когда все грибочки будут разложены, разливаем до верха масло. Если его не хватит, кипятим еще и доливаем.

5. Для большей надежности, банки можно простерилизовать в кипятке примерно час. При этом не забываем положить на дно кастрюли матерчатую салфетку.

6. Закручиваем крышками, ставим дном вверх и тепло укрываем. Так они должны полностью остыть. Это занимает примерно 24 часа, иногда больше. Хранить в прохладном месте, чтобы жир не расплавился.

4. Соленые белые грибы на зиму в банках

Предлагаю простой рецепт соления грибов. Они получаются очень вкусными, хрустящими, максимально натуральными.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 стакана воды
  • Укроп на вкус
  • 2 гвоздички
  • 2 столовые ложки соли
  • Пару листочков смородины
  • Пару лаврушин
  • 3-5 горошин перца
Приготовление:

1. Грибочки после леса старательно перебираем, промываем. Если они слишком загрязнены, лучше промывать в трех и более водах. Срезать все ненужности в виде землистого корня и каких-то признаков порчи. Крупные плоды лучше разрезать на несколько частей. Мелкие лучше оставить целыми.

2. Все остальные продукты по списку соединяем в одной кастрюльке. Когда содержимое закипит, выкладываем сюда подготовленные грибочки. Всю образующуюся пенку обязательно снимаем. Варим после вскипания примерно 25 минут. Затем процедим грибы, но рассол не выливаем. Его нужно остудить.

3. Пока остывает рассол с грибами, подготовим банки. Сначала моем их, отряхиваем от капель воды. Затем ставим на стерилизацию. Можно убрать их в холодную печь. Затем включить нагрев до 150 градусов. Достаточно прогреть их 20 минут. Крышки отдельно моем и заливаем кипятком.

4. Теперь раскладываем в баночки грибы. Заливаем полностью остывшим рассолом. Закрываем крышками. Для этого лучше использовать винтовые или капроновые. Убираем на хранение в прохладное место.

Такие грибы можно есть через полтора месяца после консервирования.

5. Как заморозить на зиму белые грибы

Часто бывает так, что вас угощают ведерком грибов или вы собираете их, но не успеваете законсервировать на зиму. В таком случае, я замораживаю. Это очень быстро. А зимой берешь, сколько нужно и готовишь, что хочешь.

Существует 2 способа заморозить грибы – предварительно отварив их или морозить сразу сырые. Рассмотрим оба варианта.

Замораживаем вареные белые грибы

Такие грибы будут готовы к употреблению сразу после подогревания. Пережарить с картошкой или отправить в суп – применение найдется всегда.

Грибы моем, просушиваем, режем. Варим минут 20 в подсоленной воде. Чтобы в пакете они потом не слипались, можно подсушить их на солнышке или в проветриваемом помещении, пока они немного не повянут.

Затем готовим чистые пакеты или контейнеры. Советую не класть сразу много грибов. Чтобы зимой можно было израсходовать всю порцию сразу, а не откалывать кусок. Ведь после разморозки, их уже не стоит заново морозить. Укладываем плоско в морозилку.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка сырых грибов от вареных отличается лишь тем, что мы их не будем предварительно варить. Также их моем, нарезаем, слегка подсушиваем и распределяем по пакетам. Зимой я достаю пакетик с такими грибочками, обжариваю на сухой сковороде, до выпаривания жидкости. Затем вливаю масло и жарю до готовности. Можно пожарить с картошкой, отправить в пирожки или сварить суп.

6. Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика предлагает нам свой рецепт. Просмотрев его, он внушил мне доверие. Готовится просто, выглядит очень аппетитно. Представляю, как вкусно! Предлагаю познакомиться с этим рецептом и вам!

Приятного просмотра!

Белые грибы – настоящий рай для грибника или просто для любителя грибочков. В приготовлении они не прихотливы, получаются всегда вкусными. Если вам повезло собрать лукошко таких грибочков, то обязательно встает вопрос о заготовке их на зиму. Часть от такой добычи мы непременно жарим с картошкой, чтобы отпраздновать «улов». Остальное отправляется в банки, морозилку или на сушку. Ведь зимой все это съедается намного охотнее. Зима все съест…

Забирайте рецепты себе в социальные сети или кладите в закладки, чтобы не потерять. Ведь специально для вас я собрала в одном месте самые популярные и простые способы сохранить белые грибы на зиму.

Заходите к нам почаще. Впереди, по плану, много вкусных и полезных открытий! Желаю вам всего доброго! До скорых встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018

garim-parim.ru

Белые грибы на зиму, маринованные, замороженные, жаренные и соленые в банках

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

  1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
  2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
  3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
  4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.
Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
  2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
  3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
  5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
  6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.
Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
  2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.
Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

  1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
  2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
  3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
  4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.
Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • масло растительное – 300 мл;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
  2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
  3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
  4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
  5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
  6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.
Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 800 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 2 стакана;
  • пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
  2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
  3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
  4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.
Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • перец;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
  2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
  3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
  4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
  5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
  6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.
Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

  • шляпки белых грибов – 1 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
  2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
  3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
  4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
  5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
  6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
  7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.
Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
  2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
  3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
  4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.
Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 5 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  2. Пропускают грибы через мясорубку.
  3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
  4. Обжаривают овощи.
  5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
  6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
  7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.
Как сушить белый гриб на зиму?

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
  2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
  3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.
Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
  2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
  3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

 

womanadvice.ru

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Консервируем белые грибы. Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные .

Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают:

  • 1 лавровый лист;
  •  3 зерна горького перца;
  •  3 зерна душистого перца.

Поверх кладут грибы и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят в кастрюле:

  1. 2 стакана воды;
  2. 1,5 чайной ложки соли;
  3. 1 чайную ложку сахара;
  4. 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

Ставят на огонь и доводят до кипения.

Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 35 мин и литровые — 40 мин. После чего немедленно укупоривают.

Консервирование соленых и маринованных грибов

Консервирование грибов

Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 — 4 шт. душистого перца, 2 — 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 — 35 минут, литровые — 40 — 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные. Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают: 1 лавровый лист;  3 зерна горького перца;  3 зерна душистого перца.

Самые вкусные маринованные белые грибы. Маринованные белые грибы на зиму, рецепты в банках без стерилизации

Белые грибы маринуют почти все хозяйки, которым повезло собрать их, да побольше. Ведь из них можно сделать салат или подать, как закуску. Если вы занимаетесь такими заготовками уже не первый год, то уже, наверняка вывели свой рецепт приготовления. Я же предлагаю сменить традицию и попробовать новые способы маринованных грибов.

Как раз сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты маринования белых грибов. Они различны по составу или по способу маринования. Выбирайте любой или попробуйте каждый.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

Заготовки на зиму – важная составляющая в каждом году. Ведь от того, насколько старательно мы потрудимся под осень, зависит то, как вкусно мы будем трапезничать зимой. Без маринованных грибов, конечно же, не обойдется.

Ингредиенты:
  • 2 килограмма грибов в уже зачищенном виде
  • Пару лаврушин
  • 2 столовые ложки соли
  • Литр воды
  • Чеснок на вкус
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Половина чайной ложки горошин перца
  • 5 гвоздичек
Приготовление:

1.Грибы сначала зачищаем от мусора. Затем старательно промываем, срезаем все лишнее и варим в слегка подсоленной воде, 10 минут. Затем вываливаем массу в дуршлаг и промываем.

2.Снова проварим их, с добавлением соли. На этот раз примерно час. С первой варкой вышла основная часть оставшегося мусора и белка. Но и на этот раз тоже будет подниматься пена, от нее тоже будем избавляться.

3.Грибы снова промываем. Параллельно готовим маринад. Вскипятим воду и растворим соль. Отправим сюда горошины перца, лаврушку и гвоздику.

4.После вскипания будем варить 5 минут.

5.Теперь, не снимая с плиты, переложить сюда промытые грибы. После того, как все закипит, проварим полчаса. А через 20 минут вольем уксус.

6.Пока варились наши грибы, было время подготовить банки с крышками. Их нужно промыть и прогреть. В каждую банку покрошим по 1-3 дольки чеснока, на вкус. С ними вкус станет еще более пикантным. Теперь распределяем сначала грибы, а потом ровненько заливаем маринадом.

7.Закрутим крышками и поставим горлышком вниз. Тепло укутаем и до полного остывания оставим их в покое.

Как замариновать белые грибы в банках без стерилизации

Чтобы избежать процедуры стерилизации в банках, нужно просто предварительно проварить грибы в достаточной мере. Я практически не готовлю грибы на зиму со стерилизацией. Ведь так гораздо проще.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов белых
  • Столовая ложка уксуса девяти процентного
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахарного песка
  • Лаврушка и ароматные специи на вкус
  • Полтора чайные ложки соли
Приготовление:

1.Очень важная часть приготовления такой заготовки – сортировка и подготовка грибов. Не берите подгнившие и червивые. Их надо старательно перебрать на эти показатели. Затем очень хорошо промываем и, если нужно, нарезаем.

2.Отварить их в воде примерно 20 минут. Потом перекидываем в дуршлаг и снова промываем. Повторим процесс варки, только уже минут 40. При этом немного подсолим. Как только они прокипят еще 40 минут, снова их промоем.

2.Ставим готовиться рассол. Для этого воду мы подсолим и подсластим. Уровень соли и сахара можете регулировать на вкус. Добавим сюда лаврушку и все остальные специи. Прокипятим 5 минут.

3.Теперь перекидываем сюда дважды вареные грибы и проварим их в третий раз. Как только они закипят, варить будем 20 минут.

4.Позаботьтесь о том, чтобы банки с крышками были подготовлены к моменту выключения плиты. Раскладываем сначала сами грибочки, с помощью шумовки. Затем уже равномерно покрываем рассолом. Закрываем и устанавливаем на крышки. Тепло укутываем и оставляем до следующего дня.

Маринуем белые грибы на зиму по простому рецепту в банках

Если вам повезло набрать белых грибов или купить их на рынке, то обязательно замаринуйте, хотя бы несколько баночек. Я всегда стараюсь сделать их побольше. Даже если не удается собрать, стараюсь найти самые лучшие на рынке. Ведь ни один праздник не обойдется без тарелочки душистых грибочков!

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 3-5 долек чеснока
  • Литр чистой (не хлорированной) воды
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • Приготовление:

    1.Важно отобрать грибы и очистить их от всего сухого мусора. Это и будет первым этапом на пути к маринованным грибочкам после их сборки.

Маринованные белые грибы без стерилизации. Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации –, как мариновать белые грибы в банках, пошаговый рецепт с фото

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Первым делом переберем грибы. Очистим их ножом от грязи и мусора. Нам понадобятся только маленькие и самые крепкие грибочки, причем, в дело пойдут только шляпки.

У меня для маринования будут использованы не только белые грибы, я добавила немного подосиновиков и маслят. Шляпки, более 4 сантиметров в диаметре, следует разрезать пополам.

Общее количество грибов у меня получилось 1,4 килограмма.

Следующий этап консервирования простой: тщательно промываем грибы в прохладной воде, а затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Тем временем, на плите уже греется кастрюля с чистой водой. Как только вода закипит, опускаем туда шляпки и варим на среднем огне, порядка, 30 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг.

СОВЕТ: Не торопитесь выливать бульон от вареных грибов. Из него можно приготовить ароматный суп или использовать для приготовления грибного соуса. А еще, такой бульон можно заморозить на зиму в морозилке.

Пока варятся грибы, займемся маринадом. На каждый килограмм грибов следует приготовить по 1 части маринада. Таким образом, на мои 1,4 килограмма грибов понадобится двойная порция маринада. Приготовление: на каждые 100 миллилитров воды нужно добавить:

  • 110 миллилитров 6 % уксуса;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 1 большой лавровый лист;
  • 6 горошин черного перца;
  • гвоздика (при желании).

Если уксус у вас 9%, то для перерасчета концентрации уксуса, можно воспользоваться любым онлайн-калькулятором. Главное, не забыть добавить указанное в калькуляторе количество воды, для получения нужного раствора. Замеры удобно производить большим шприцем.

Далее, маринад ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания, опускаем в рассол грибы и кипятим еще раз в течение 3 минут.

Затем, быстренько раскладываем маринованные белые грибы в чистые, предварительно простерилизованные, банки и закручиваем крышками.

Готовую заготовку укутываем теплым пледом до полного остывания. Через месяц грибы можно будет пробовать.

Из данного количества грибов и маринада у меня вышло ровно две банки по 700 грамм. Хранится такая заготовка из белых грибов вместе с другими запасами на зиму, в прохладном месте.

Видео консервация. Белые грибы и подосиновики в домашних условиях

dachnayazhizn.info

рецепты приготовления на зиму в банках с фото

С наступлением грибного сезона многие домохозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибочков. Чтобы правильно приготовить консервацию, следует заранее ознакомиться с особенностями готовки маринованных белых грибов.

Белый гриб — описание и свойства

Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду. Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

Чтобы приготовить в своих домашних условиях грибную заготовку на зиму, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие домохозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибочки. При этом прожарка проводится двумя методами – с предварительной проваркой и без нее. Последним способом часто пользуются опытные грибники, которые уверены, что боровики не содержат в себе токсины. Люди, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, должны вымочить ингредиенты перед прожаркой.

Сначала все боровички отмывают от загрязнений и вымачивают полтора часа. Затем их разрезают на небольшие куски, выкладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их кипятят не меньше получаса, после чего промывают водой и кладут на сковороду. Поджаренные грибочки помещают в банки, подсаливают и заливают маслом.

Грибной салат

Среди домохозяек популярностью пользуется грибной салат, который часто закатывают на зиму. Для его создания понадобятся такие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм томатов;
  • пять головок лучка;
  • 200 мл масла;
  • три морковки;
  • 200 грамм сахара;
  • 150 мл уксуса.

Боровички чистятся от кожуры, мелко нарезаются и промываются в воде. Затем все заготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и 20-40 минут кипятят на газовой плите. После этого вареные грибочки повторно промывают и проваривают 15-20 минут. Отваренные продукты прожаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем томаты измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и кипятят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляют соль с морковкой и нарезанным лучком. Перекипяченную томатную смесь заливают в банки, перемешивают с боровиками и закатывают крышками.

Грибная икра

Часто люди консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда, чтобы сделать их вкуснее. При заготовке икры используют следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

Грибочки моются и вымачиваются в солевом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их 20 минут варят на медленном огне и пропускают через мясорубку. После подготовки основных ингредиентов нарезают лучок и прожаривают его на сковороде. Через 5-8 минут после прожарки в сковородку высыпают измельченные боровики и перемешивают их с солью и специями. Обжаренную смесь пересыпают в стерильные баночки, закрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибочки подвергаются термической обработке и вымачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми следует ознакомиться.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм боровичков промывают, чистят, высыпают в кастрюлю и заливают литром водички. Их проваривают 35-45 минут, после чего пересыпают в банки.

После этого из 30 грамм соли, 25 грамм сахара, пряностей и воды готовится маринад. Все перечисленные компоненты варят полчаса, после чего в жидкость добавляется 70 мл уксуса с маслом. Перекипяченным маринадом заливают грибы в баночках и закрывают их крышками.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибочков в лимонной кислоте понадобятся:

  • 1-2 кг боровичков;
  • два листка лавра;
  • четыре перчика;
  • 100 грамм сахара;
  • 85 грамм соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожуры. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и отваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровые листки, лимонную кислоту и сахар с солью. Затем маринад с отваренными грибами помещают в банку и консервируют.

Маринования с уксусом и чесноком

Чтобы маринованное грибное блюдо получилось вкусным, многие добавляют в него больше чесночка и уксуса. Приготовить такую закуску правильно поможет пошаговый рецепт. Для приготовления консервации понадобятся:

  • 400 грамм небольших грибочков;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • черный перчик;
  • сахар и соль по вкусу;
  • укроп;
  • масло.

При создании маринада в 2-3 литра воды добавляют перчик с листом лавра и солью. Затем промывают грибочки и помещают их в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чесночок нарезают, смешивают с зеленью, уксусом и отваренными боровиками. Перемешанные ингредиенты высыпают в банки и заливают рассолом.

Простой маринад без уксуса

Некоторые при создании маринада не добавляют в него уксус. При использовании такого рецепта все грибы отмываются, чистятся и нарезаются. Затем их проваривают 12-20 минут в соленой воде, после чего жидкость сливается, остывает и заливается обратно. Грибочки повторно проваривают час и высыпают в банки.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонной кислотой. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего ее выливают в емкости с грибной массой.

Заготовки белого гриба на зиму солением

Некоторые грибники и домохозяйки предпочитают засаливать грибочки на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используют чаще всего.

Горячая засолка

Чтобы приготовить заготовку этим способом, используют:

  • лист лавра;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и отваривают в кастрюле в течение 25 минут. Затем они пересыпаются в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого их пересыпают в небольшую кастрюльку, посыпают солью, накрывают тарелкой и придавливают сверху пол-литровой баночкой с водой. Они должны просаливаться 2-4 дня.

Холодная засолка

Второй распространенный метод засаливания боровиков — холодная засолка. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнять все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов отмывают, очищают от кожицы и помещают в глубокую миску. Сверху они засыпаются тонким слоем соли, после чего тщательно размешиваются. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и придавливаются грузом. Когда грибочки пустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не всем хочется тратить время на маринование грибов, и поэтому некоторые предпочитают их сушить. Выделяют два основных метода сушки грибочков, которыми часто пользуются.

Естественным путем

Чтобы вкусно засушить на зиму грибочки, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все боровики раскладывают на солнце и просушивают их в течение нескольких дней. Для этого ингредиенты промывают, очищают от кожуры, раскладывают на небольшом подносе, накрывают тканью и выносят на солнце. Для подсушивания выбирают места, которые защищены от ветра и на протяжении всего дня освещаются солнечными лучами.

С использованием духовки

Если нет возможности засушить грибочки на солнце, придется готовить их в духовке. Для этого их чистят и режут на небольшие кубики. Затем их помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. При такой температуре они сушатся, пока на кухне не запахнет грибами. Затем духовку разогревают до 60 градусов и сушат их при такой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается наиболее распространенным способом заготовки грибочков на зиму. Чтобы законсервировать боровики, используют такие ингредиенты:

  • 100 грамм соли;
  • полтора литра воды;
  • листок лавра;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;
  • черный перец.

Прежде чем заготовить закуску, занимаются подготовкой тары для консервирования. Для стерилизации все баночки промывают и заливают горячей, перекипяченной жидкостью.

Затем боровички очищают от земли, вымачивают и просушивают. Перед консервированием у них отрезают нижнюю часть ножек. После этого их пересыпают в емкость с водой и варят полчаса.

Чтобы заготовить маринад, полтора литра жидкости выливают в кастрюльку и перемешивают с солью, лавровым листком, перцем и уксусом. Смесь кипятится не меньше сорока минут, после чего ее вместе с грибочками помещают в простерилизованные банки. Все емкости с закуской следует закатать и перенести в погреб. Для закрутки используется закаточная или капроновая крышка.

Заморозка грибов

Многие грибники предпочитают замораживать боровики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд. Для заготовки грибочков понадобятся:

  • одна морковка;
  • 900 грамм грибов;
  • 4-5 перчиков;
  • лавровый листок.

Боровички отмываются от хвои, налипшего грунта и паразитов в холодной воде. Затем они засыпаются солью, заливаются водой и провариваются в грибном бульоне. Когда смесь закипит, в нее добавляют нарезанный лучок, перец и натертую морковку. Через 15-20 минут бульон сливают и грибам дают время, чтобы они остыли. Затем все грибочки тщательно протирают от влаги и перекладывают в герметичные пакеты для заморозки. В замороженном виде они могут храниться около года.

После размораживания боровики надо сразу же использовать, так как они быстро испортятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому нельзя хранить их вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют для хранения свежих боровиков использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы сохранить их в холодильнике, необходимо:

  • промыть грибочки и вымочить их в солевом растворе;
  • просушить их, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • поместить в холодильник.

Законсервированные грибные закуски тоже можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить консервированные грибочки не стоит, так как они быстро испортятся.

Заключение

Часто домохозяйки готовят маринованные закуски из белых грибов. Чтобы их приготовить, придется ознакомиться с главными рецептами создания зимних грибных заготовок.

dachamechty.ru

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Маринованные белые грибы с чесноком 3.4

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Соленые белые грибы 1.4

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.2

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные грибочки 5.0

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 2.8

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.3

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 1.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Жареные белые грибы на зиму 3.3

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные белые грибы для супа 4.7

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

povar.ru

Заготовка белых грибов на зиму по самым простым рецептам

Любой грибник знает, что время сбора урожая и заготовка белых грибов происходит с конца августа по конец сентября. Именно в это время можно запастись на весь год ценнейшим и питательным продуктом с изысканными вкусовыми качествами. Главное – это подойти к заготовительному процессу со всей серьезностью.

Основные способы заготовки белых грибов

Основная задача грибника – обеспечить сохранность продукта до момента потребления или использования его в качестве ингредиента блюда. Проблема в том, что насыщенная влагой грибная мякоть является отличным местом для размножения различной микрофлоры. Именно поэтому свежие грибы не подлежат длительному хранению. Через 5-6 часов после сбора они увядают, становятся практически непригодным для употребления. Грамотные заготовительные процедуры позволяют избавить их от микроорганизмов, которые приводят к порче.

Опытные грибники выделяют четыре основных способа заготовки белых грибов:

  1. Сушка.
  2. Засолка.
  3. Маринование.
  4. Заморозка.

При сушке из продукта удаляется до 90% влаги, что делает невозможным рост микроорганизмов и приводит к их гибели. В процессе засолки, сахара из мякоти переходят в молочную кислоту, которая в совокупности с поверенной солью является естественным консервантом. В процессе маринования жизнедеятельность микрофлоры подавляется посредством обработки продукта высокой температурой с последующим хранением в растворе уксусной кислоты с солью при низком содержании кислорода.

Интересно знать, что свое название белый гриб получил благодаря своей мякоти, которая даже в процессе заготовки не темнеет и остается идеально белой. Второе название белого гриба – боровик.

Сушка белых грибов

Процесс удаления влаги из мякоти можно производить двумя способами:

  • естественным путем;

  • при помощи духового шкафа или дегидрации в сушилке для овощей.

Разница – исключительно в скорости и эффективности. Весь процесс занимает три этапа:

  • Подготовка, которая включает в себя сортировку, удаление поврежденных мест, грязи, мусора.
  • Измельчение. Плодовые тела необходимо нарезать на пластины, толщиной 1 – 1,5 см.
  • Процесс дегидрации.

Засушить белые грибы на зиму естественным путем весьма просто. Подготовленный и нарезанный продукт нужно разложить на ровную поверхность в один слой.

Лучше, если место для сушки будет располагаться под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

При использовании сушилки для овощей необходимо пластинки плодового тела разложить на решетки в один слой, после чего выставить температуру на приборе 45-50 °С.

Для сушки в духовом шкафу необходимо разложить в один слой подготовленные пластинки на противень, установить температуру в духовом шкафу 45 °С для предварительного «подвяливания». После того, как поверхность пластин подсохнет, можно поднимать температуру в духовке до 70 °С.

Следует знать, что правильно высушенные пластинки плодового тела должны существенно потерять в массе, легко гнуться и не крошиться.

slavikap.livejournal.com

Маринованные белые грибы: рецепт приготовления на зиму

Белый гриб — один из лучших сортов во всем грибном подвиде. В своем составе содержат наибольшее количество полезных соединений для организма.

Для восполнения витаминов и минералов в зимнее время достаточно употреблять продукт 2 раза в неделю. А мы ниже рассмотрим рецепты приготовления белых грибов на зиму.

Несколько важных нюансов

Прежде чем консервировать «лесные дары» необходимо определиться какие грибы подходят лучше всего и где их брать. Идеальный вариант — пойти в лес и собрать их самостоятельно. Причем важно помнить, что грибы обладают прекрасными адсорбирующими свойствами. Именно по этой причине собирать их вблизи автомагистральных дорог, промышленных производств крайне не желательно. Чем чище, в плане экологии место, тем лучше.

Говоря про размер плодов, то разрешается использовать любые грибы, предварительно их распределив на несколько видов: маленькие, средние, большие. Важно обратить внимание и на внешний вид продукта: крепкие, без наличия червей.

Консервирование проводят сразу же после сбора, чтобы грибы не залеживались в холодильнике. Большие плоды рекомендуется разрезать на несколько частей, чтобы засолка или маринование белых грибов произошло быстрее. Для лучшего сохранения заготовки в качестве консерванта используется уксусная кислота.

Маринованная закуска с корицей

Данный вариант приготовления предполагает использовать грибочки небольшого размера. Именно они прекрасно переносят термообработку. Структура плодов крепкая, да и не требуется дополнительно разрезать на несколько частей. По этому рецепту маринованные белые грибы выглядят наиболее аппетитными, вкусными и ароматными. Для удобного очищения хозяйки рекомендуют использовать небольшую щеточку.

Продукты:

  • лаврушка — 6 листов;
  • соль поваренная — 15 г;
  • грибы свежие — 2 кг;
  • сахарный песок — 10 г;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • корица — 1 ч.л.;
  • перец горошком — 6 шт.

Белые грибы

  1. Грибы перебрать, убрать мусор. Зачистить по необходимости, промыть. Разметить плоды в кастрюле, наполнить водой и варить после активного закипания в течение получаса. Откинуть плоды на дуршлаг, оставить до полного стекания лишней влаги.
  2. Переходим к приготовлению маринадной заливки. Для этого в 1 литр отфильтрованной воды добавить корицу, перец горошком, сахарный песок и соль не йодированную, соцветия гвоздики, лаврушку.
  3. Поставить на плиту, довести до кипения, варить в течение 5 минут. Выложить обработанные грибочки, продолжить приготовление в течение 20 минут.
  4. Отключить нагрев, влить кислоту и тщательно размешать, прикрыть. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу, а крышки обдать крутым кипятком.
  5. Разложить массу по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть тару вверх дном. Прикрыть теплым пледом и оставить в таком виде охлаждаться. После убрать в прохладное место на хранение.

Засолка

Консервирование грибов начинается с августа месяца. В древности люди использовали только 2 метода заготовки лесных плодов — сушение и соление. Через некоторое время появился третий вариант — маринование, при котором грибы подвергались тепловой обработки, а при появлении холодильников появился четвертый способ — заморозка. Самым оптимальным считается маринование и засолка. И сейчас рассмотрим как солить белые грибы.

Продукты:

  • белые грибы — 5 кг;
  • соль поваренная — 300 г.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор и тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и довести до кипения несколько раз. Процедить через дуршлаг и ополаскивать проточной жидкостью до полного остывания. Оставить в неизменном виде для стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей выложить специи — зонтики укропа, перец черный горошком, очищенные дольки чеснока по вкусу. Теперь распределить грибы, просыпая каждый слой обильно солью не йодированной.  Последний слой обязательно должен быть консервантом, в данном случае солью. Поверх постелить марлевую салфетку, а на нее поставить тяжелый груз.
  3. Убрать сооружение в холодное место. Спустя 2-3 дня проверить, чтобы грибы пустили достаточно рассола и банка была полностью им наполнена. В каждую тару налить по 1 столовой ложке растительного масла и закрыть капроновыми крышками. Поставить в холодильник на 20-30 суток.
  4. Перед подачей заправить нашинкованным зеленым луком и полить  растительным маслом.

Соленый боровичок

С репчатым луком

Опытные грибники рекомендуют консервировать более мелкие или средние плоды. Большие экземпляры не эстетично выглядят в нарезанном виде, их лучше заморозить или приготовить вкусное блюд для ужина. В заключении вашему вниманию рецепт как еще можно вкусно замариновать белые грибы.

Продукты:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • перец горошком — 8 шт.;
  • лук-репка — 150 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соль поваренная — 120 г;
  • кислота лимонная — 0,5 ч.л.;
  • уксус 9% — 350 мл;
  • сахарный песок — 50 г.

Сам процесс приготовления:

  1. Грибы перебрать, убрать гнилые экземпляры и мусор. Промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать ингредиент на несколько частей.
  2. В кастрюлю налить воды, добавить перец горошком, соль, лаврушку и сами плоды. После закипания варить четверть часа и процедить через дуршлаг.
  3. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости распределить слоями лук, грибы.
  4. В сотейник вылить 1 литр отфильтрованной жидкости, добавить соль и сахарный песок. После закипания варить 2-3 минуты. Добавить уксусную и лимонную кислоту, прогревать несколько минут. Наполнить тару, закрыть капроновыми крышками. После остывания убрать в холодильник.

zagotovki.guru

Белые грибы на зиму рецепты в банках. Способы маринования белых грибов на зиму. Как нарезать грибы перед консервацией


Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2-3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20-25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18-20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

  • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих белых грибов нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 лаврового листа
  • гвоздики
  • корицы
  • немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100-125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лаврового листика
  • 3-4 горошины
  • перца
  • 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

  • подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

  • вода – 2 л
  • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
  • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист – 10 листиков
  • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
  • перец душистый– 20 горошин
  • гвоздика-15 бутончиков
  • соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

  • 3 литров воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

  • 1 кг белых грибов

Для заливки:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 ч. ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму, нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1–2 стакана воды
  • 60–70 г 9 %-го уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам. Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Ингредиенты:

  • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
  • Уксусу 6 стаканов
  • Воды 3 стакана
  • Гвоздики 8 головок
  • Лавровых листков 16
  • Перцу черного 16 шариков
  • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
  • Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 л воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 шт. лаврового листа 3 шт. душистого и
  • 10 шт. черного перца горошком
  • 4 ст. л. соли
  • 5 ст. л. 6 %-ного уксуса
  • 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Компоненты:

  • Белые грибы отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7–8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Компоненты:

  • Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
  • Масло растительное – 0,6 л
  • Уксус столовый – 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Компоненты:

  • Белые грибы мелкие – 2 кг
  • Уксус столовый 6 % – 1 л
  • Масло растительное – 1,5 л
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Гвоздика – 5–6 бутонов
  • Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг белых грибов
  • 3 л воды
  • 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листьев
  • 1 г корицы
  • 20 горошин перца душистого
  • гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов

Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы.
Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.

Необходимые продукты:

  • 10 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 3 гр. лимонной кислоты;
  • 400 гр. соли;
  • 100 мл уксусной эссенции;
  • 15 гр. лавровых листов;
  • 15 гр. гвоздики;
  • 15 гр. корицы.

Этапы приготовления:

  1. Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
  2. В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
  3. На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
  4. Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
  5. Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.

Простой рецепт консервации грибов (видео)

Икра из грибов на зиму в банки

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру.
В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Необходимые для икры продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 250 гр. лука;
  • 250 гр. моркови;
  • 50 гр. чеснока;
  • 10 мл уксусной эссенции;
  • 70 мл любого растительного масла;
  • 10 гр. душистого перца;
  • 10 гр. лавровых листов;
  • 5 гр. перца.

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру

Этапы приготовления:

  1. Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
  2. Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
  3. Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
  4. На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
  5. После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
  6. Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
  7. Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
  8. Прожаривать, пока не выпарится жидкость.

Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.

Экспресс-рецепт консервирования грибов на зиму

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.

Необходимые компоненты:

  • 3 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 20 гр. соли;
  • 5 гр. лимонной кислоты;
  • 20 мл уксуса;
  • 5 гр. лавровых листов;
  • 10 гр. перца горошком;
  • 5 гр. гвоздики.

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура

Этапы быстрого приготовления:

  1. Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
  2. В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
  3. После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.

Консервирование грибов с овощами

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов
. При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 0,7 кг лука;
  • 1 кг томатов;
  • 20 гр. соли;
  • 15 гр. перца;
  • 10 гр. лавровых листов;
  • 10 гр. гвоздики.

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов

Этапы приготовления:

  1. Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
  2. Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
  3. Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
  4. В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
  5. Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
  6. На последней минуте необходимо добавить все специи.
  7. Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.

Консервирование жареных грибов6 пошаговый рецепт

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде.
Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.

Необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 350 мл любого растительного масла;
  • 20 гр. соли.

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде

Этапы приготовления:

  1. Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
  2. В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
  3. После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
  4. Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
  5. После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.

Грибной суп: как правильно консервировать

Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.

Необходимые продукты:

  • 250 гр. грибов;
  • 200 гр. томатов;
  • 120 гр. моркови;
  • 50 гр. корней петрушки;
  • 50 гр. лука;
  • 15 гр. соли;
  • 5 гр. сахара;
  • 10 гр. зелени;
  • 3 гр. лавровых листов;
  • 10 гр. душистого перца.

Этапы приготовления:

  1. Грибы следует очистить, промыть и проварить 25 минут, добавив к ним морковь и корень петрушки.
  2. После этого и отваренные продукты нужно нарезать полосами, добавить к ним порезанные мелко томаты.
  3. Отвар следует процедить через сито, всыпать в него соль и сахар, закипятить.
  4. В банки выложить зелень и очищенный, но не измельченный лук, все специи.
  5. После этого выложить следует и смесь овощей и лесных даров, залить отваром.

Затем нужно обязательно стерилизовать тару 20 минут и укупорить.

Рецепт соленых консервированных грибов на зиму без ботулизма (видео)

Консервирование грибов – это не только нужный, но и очень интересный процесс. Заготовить таким образом можно как целенькие экземпляры, так и салаты, икру, даже супы с участием лесных даров. Каждая из заготовок будет особенной. Благодаря им уже не придется волноваться, если неожиданно на пороге появятся гости, ведь в закромах будут стоять баночки, после открытия которых стол окажется заставленным.

Численные рецепты грибов на зиму в банках
представлены в «кладовой» домашних заготовок на любой выбор. Разные способы закупорки, среди которых лидируют маринование, соление, консервация отварных или жареных, — позволяют наслаждаться лесными дарами в течение всего холодного зимнего периода. Как уже упоминалось, закрывают как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что не допускается, это смешивать разные сорта, а закупоривать каждый отдельно, чтобы распробовать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Маринование

Способ №1

Ароматные грибные маринады чрезвычайно хороши как гарнир или в качестве закусочки под горячительное. Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов) понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) оцта 6%. В некоторых случаях «Заготовка грибов на зиму в банках» рецепты
дополняют яблочным уксусом, но увеличив его количество в полтора раза.

Вычищенные грибочки складываются в сито или дуршлаг, окунаются в нём несколько раз в широкую миску с холодной водой, стряхиваются для удаления жидкости и провариваются в подготовленном маринаде. Ингредиенты для маринадной заливки смешиваются в отдельной эмалированной кастрюле и вскипячиваются. Грибы опускаются в крутой вар, и кипятятся в нём до готовности. Проваренные кусочки или целенькие грибки опустятся на дно (что сигнализирует о завершении варки). Пена при кипячении снимается с поверхности ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляется лавровые листочек, щепотка корицы, сахарный песок, зерновой душистый перец, 2 г лимонной кислоты, и субстанция ещё раз доводится до кипения. Вынимая прямо из кастрюли, раскладывается в прогретые на пару баночки, равномерно доливая к ним маринад. В случае, если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках
не хватает заливки, то доливают обычный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного пространства. Заготовка перед закаткой накрывается жестяными крышками и стерилизуется в емкости с подогретой водичкой (доведя её до тихого бурления) около 20-25 минут.

«Душистые»

Необычайно интересный аромат имеют грибки, заготовленные по следующему рецепту. Чтобы закрыть пару баночек душистых лесных боровичков потребуется: примерно килограмм грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 звездочки гвоздики, маленькая палочка корицы, зубчик бадьяна, 2 лаврушки, 5 горошинок перчика душистого, 1 ч.л. оцтовой эссенции, треть стакана грибного отвара.

Почищенные и порционно порезанные боровики опускаются в кипящую воду и провариваются в ней. Жидкость можно заправить специями и пряностями как сразу, так и в процессе варки. Длительность варки в пряном растворе – до 12 минут. После чего ломтики процеживаются. В «чистый» отвар (необходимый объем) вливается эссенция оцтовая, маринад переливается к грибочкам, и они фасуются по банкам для консервации.

«В пряном рассоле»

Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного успокоения хозяйки проваривают их с цельной репчатой луковицей. Для такого полуфабриката тоже существуют изумительные «Отварные грибы на зиму в банках» рецепты
. На один из них берутся: грибы (по вместительности в стеклянной таре), 5 литров воды, 8 ч.л. кислоты оцтовой, лавровые листочки, бутоны пряной гвоздики и корица, зерновой черный и душистый перец, 16 ч.л. сахарного песка и столько же соли.

Имеющиеся в наличие грибочки чистятся, вымываются и в течение часа отвариваются в подсоленной воде, убирая пену и аккуратно перемешивая. Затем они снова споласкиваются водой. Делается маринадная заливка: в пяти литрах воды растворяются кристаллы специй, закладываются пряности и доливается оцет. Жидкость доводится до кипения, и в неё загружаются сваренные и процеженные грибные кусочки. Ломтики кипятятся в пряном растворе до 10 минут, а после жидкость сцеживается, выливается и заводится новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем опять ополаскиваются под холодной струей. В новом маринаде кипячение осуществляется четверть часа, и масса раскладывается по баночкам и герметично закупоривается. Предложенным способом хорошо закрывать . «Грибы грузди — рецепты на зиму в банки
» особенно интересны в маринадах. После закупорки их остаётся убрать остуженными в прохладную кладовую.

«В томате»

Благородные белые закрывают по-разному. И в любом случае получается потрясающая консервация, достойная центрального места на обеденном столе. На одну литровую банку белых необходимо около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый листок, звездочка гвоздики, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст.л. крупной соли, 1 ч.л. оцта столового.

По технологии метод необычайно простой, по сравнению с широким спектром «Белые грибы на зиму. Рецепты в банках
» Так, белые моются, режутся и тушатся в закрытом сотейнике до размягчения с добавлением небольшого количества постного масла либо в собственном соку. Затем к ним вливается томат, оцет, засыпаются соль и сахар. Всё это перемешивается тщательным образом вместе с грибами (или же томатное пюре можно вымешать предварительно), и доводится до кипения. Без проваривания, будущая закуска помещается по баночкам и стерилизуется полтора часа перед закаткой.

Горячий метод

Практичный метод грибной заготовки – сделать горячее соление. По нему на килограмм грибов нужно лишь 20 г поваренной крупнокристаллической соли. Но далее, при расфасовке готового блюда, в банки укладывают по желанию резаные пластинками зубчики чеснока, лавровые листочки, по паре зерен черного и душистого перчика, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно взять не рафинированное, а обычное, со специфическим, приятным запахом, чтобы в процессе им пропиталась и вся .

Для подготовки закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливается полстаканчика воды, всыпается соль и кладутся грибочки (мелкие целые или же крупные резаные). «Как засолить грибы на зиму» рецепты в банках
рекомендуют отварить сырой продукт минут 20-30, до оседания кусочков на дно. После этого следует сцеживание и остывание.

А пока подготовленные стеклянные банки наполняются пряностями (зерновым перцем и лаврушкой). На них делается грибной слой (обязательно остывший) и добавляется 1-2 зубчик чеснока. Сверху ещё слой грибов с зонтиком укропа, и т.д. Наполнение ведется до плечиков тары, не приминая и не уплотняя заготовку. В завершении укладка аккуратно уминается ложкой, и сливается лишняя жидкость. Последним помещается лавровый лист и доливается постное масло на полсантиметра в высоту (ориентируясь по таре). Заготовка прикрывается капроновыми крышками. Хранится она в холоде.

Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках
– холодный метод – берется: 1 кг груздей, 1 зубок чеснока (сеченый полосками), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли. Рецепт предлагает использовать грузди, хотя подойдут и иные сорта, не требующие предварительной обработки кипячением (рыжики, сыроежки, желтушки, волнушки и др.). Только их нужно вымочить перед солением в течение трех дней в слабом рассоле (на литр воды – 10 г соли и щепотка лимонной кислоты).

Ведется в удобной емкости, в которую на дно засыпается часть соли и на ней делается слой грибов. Далее снова идёт соль, полоски чеснока и зелень укропа. Таким образом осуществляется заполнение тары, и укладка накрывается тарелочкой небольшого диаметра с расположенным сверху гнетом. Емкость дня на 2-3 оставляется в умеренной прохладе, где произойдёт сокоотделение, а сами грибочки слегка осядут. В этом случае можно досыпать в заготовку свежих груздей, также присыпая их специями. Или же настоявшиеся лесные дары перекладываются по стеклянным банкам. Образовавшийся рассол тоже сливается в баночки: кусочки непременно должны быть им покрыты. Заготовка месяца на полтора ставится в холодильник для медленного брожения.

Нестандартно – в соли – осуществляется засолка трубчатых, твердых грибов (говорушек, подосиновиков и т.п.). На каждый килограмм чищеных грибов подготавливается до 200 г каменной соли. Подосиновики после очистки взвешиваются и в «чистом» виде секутся тоненькими пластинками. Нарезка оставляется на солнышке чуть подвянуть, разложенной на противне или разделочной доске. На рецепт соления грибов на зиму в банках
успевшие как следует подвянуть-подсушиться кусочки соединяются с требуемым количеством соли, которой требуется не так и мало для тщательной просолки. Но и перебарщивать с солью нельзя, так как из-за неё ломтики могут стать чересчур твердыми и переломаются в процессе сберегания.

Смесью из грибов и соли набиваются сухие стеклянные банки, не оставляя пустого пространства. Сверху закладка покрывается невысоким слоем соли, и накрывается смоченным пергаментом или целлофаном, либо закрывается жестяными крышками. Подобным образом готовят и , подавая в дальнейшем на стол их после обильного споласкивания водой и заправки постным маслом.

«Тушеные»

Кто-то любит соления, кто-то предпочитает маринады, другим же ближе к желудку тушеные блюда. В том числе и грибные. Приготовить подобное угощение-закуску можно из: 1 кило грибочков лесных, 100 г мелко посеченного лука, одного лаврового листа, 350 мл постного масла, по 10 зерен душистого и черного перчика, 1 ст.л. поваренной соли. При этом тушеные получается ничуть не хуже, чем «Маринование грибов на зиму в банках» рецепты
, и имеет свои преимущества вкуса.

Так, чищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебрать, режутся удобными кусочками. Затем они отвариваются в подсоленной и подкисленной воде минут 5-7, и откидываются в дуршлаг. К стекшим грибам добавляется меленько порезанный лучок, пряности-специи и заливается подсолнечное масло. Смесь размешивается и тушится около 40 минут на слабом огне. Горячей она фасуется по прокаленным банкам, накрывается крышками и стерилизуется два часа (время указано для пол-литровой тары). Сразу закуска не закатывается, а плотно накрывается и выдерживается дня 2, после чего ещё раз стерилизуется 40 минут в кипящей водичке. За второй термообработкой следует герметичная закрутка.

«Жареные»

Есть свои поклонники и у жареных грибов. Чаще ими угощаются в сезон грибного созревания, но и впрок тоже заготавливают, как и . Готовят жареную закуску из следующих продуктов: 1 кило грибочков, 350 г жира (свиного топленого сала, растительного масла или сливочного), 20 г поваренной соли.

Свежие грибочки проходят чистку, влажную обработку и нарезаются ломтиками. Затем их ссыпают в сотейник в разогретый жир, солят, и под закрытой крышкой обжаривают в течение 40-50 минут до легкой румяности. Точнее, будет происходить предварительное тушение, и лишь после него крышка снимается и уже в открытой посуде кусочки жарятся до испарения всей влаги. В результате грибной должен «исчезнуть», и жир стать полупрозрачным.

Обжарка «Грибы на зиму в банках — простой рецепт
» распределяется по чистым небольшим баночкам для консервации, и сверху поливается топленым маслом, покрывая им грибную закладку на 1 см в высоту. Далее заготовка перед закаткой стерилизуется 25-30 минут в активно бурлящей воде.

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Сушка — один из самых давних и естественных способов хранения грибов. Этот способ использовали много лет назад, не утратил он своей актуальности и сегодня. Конечно, мы уже не раскладываем грибы на солнце, как делали наши бабушки. Теперь у нас есть замечательная помощница — электрическая сушилка.

Этапы приготовления:

  1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
  2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
  3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
  4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
  • Вода.
  • Сахар (пару ложек).
  • Соль (4 ложки).
  • Уксус.
  • Перец чёрный (горошком).
  • Лист лавровый.
  • Гвоздика (по желанию).
  • Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

  1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
  2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
  3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
  4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
  5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

Продукты:

  • Шампиньоны (обязательно свежие).
  • Оливковое масло.
  • Перец чёрный (горошком).
  • Лук красный.
  • Уксус.
  • Чеснок.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Кориандр (в семенах).

Приготовление:

  1. Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
  2. Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
  3. Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
  4. Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
  5. Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.

Как вкусно замариновать грибы с овощами

Список продуктов:

  • Любые лесные грибы.
  • Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
  • Перец болгарский (2 штуки).
  • Перец чёрный (горошком).
  • Несколько луковиц.
  • Лист лавровый.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • Уксус.

Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

  1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
  2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
  3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
  4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.

Грибная икра на зиму: лучший рецепт

Икра получается восхитительная!

Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

  • Опята.
  • Лук репчатый.
  • Морковка.
  • Перец болгарский.
  • Гвоздика.
  • Соль.
  • Лист лавровый.
  • Уксус.

Готовится икра следующим образом:

  1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
  2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
  3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
  4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
  5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.

Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Существует множество способов закатывания грибов на зиму. Их засаливают, маринуют, делают из них икру, похлёбку или закуску. Все это разнообразие следует иметь в ввиду, если есть желание порадовать себя чем-то «грибным» в холодную зимнюю пору.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Белый гриб рецепты приготовления на зиму маринованные — Дачный Мир

Пришла грибная пора, а вместе с ней пришла пора идти в лес за грибами. Любители «тихой охоты» возвращаются домой с лукошками замечательных даров леса. Собранные трофеи используются по-разному. Одни их жарят, другие сушат, третьи солят. Но мы сегодня раскроем несколько замечательных способов, как можно замариновать белые грибы, как их еще называют – Боровички.

Ведь всем нам хочется зимой открыть баночку ароматных грибочков и насладится их невероятно насыщенным вкусом. Маринованные боровики можно использовать как самостоятельное блюдо на праздничном столе в качестве закуски, а так же к отварной картошечке, тихим зимним вечерком, а можно и вовсе применить в виде ингредиента для приготовления различных блюд.

Вкусно заготовить грибы не сложно, если учитывать некоторые тонкости:
  • Обрабатывайте в первые 12 часов после сбора, в противном случае из них уходит большая часть полезных свойств
  • Крупные, нарезайте на 3-4 части, а маленькие маринуйте целыми. Лучше конечно их сортировать, так они будут смотреться симпатичнее
  • Во время сбора обращайте внимание на его срез. У ложного боровика мякоть розовеет, а у настоящего остается белой
  • Чтобы грибы не темнели, держите их в подкисленном растворе до отправки в кипяток
  • Чтобы во время варки грибки сохраняли свою крепость, опускайте их отвариваться в кипяток
  • Желательно отваривать в эмалированной посуде, так как многие металлы при контакте с пищей окисляются
  • Не перебарщивайте с приправами, чтобы не заглушить грибной аромат
  • Если планируете хранить заготовки до весны, не забывайте добавлять уксусную эссенцию

Маринованные белые грибочки без стерилизации

Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!

На литр маринада:
  • 80 гр. – Сахарного песка
  • 50 — 80 гр. – Соли
  • 50 мл. уксуса 9%
  • Чеснок – 4-5 зубков
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Гвоздика – 6 бутончиков
  • Листья лавра – 3 листика.
Порядок действий:

Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора.
Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем

В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут

Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.

Готовим маринад:

Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)

Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь.
Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку )

Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену.
В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок.
Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим

Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару.
Приятного аппетита!

Самый простой рецепт маринованных боровичков

Как говорят «Все гениальное — просто !». Этот замечательный рецепт не только сэкономит ваше время и силы, но и принесет вам массу удовольствия. Заготовки получаются отменные! А главное сохраняют свой насыщенный грибной вкус.

Специи из расчета на полулитровую емкость:
  • Перец душистый – 2-3 горошка
  • Перец горошек – 5-6 горошин
  • Лавра лист – 1-2 шт.
Для рассола нужно:
  • Два стакана – Воды
  • Одна ст. лож. – Соли
  • Две ч. Лож. – Сахара
  • 75 мл – Уксус 9%
Приготовление:

Очищаем боровики от мусора, промываем

Измельчаем средними кубиками.Отвариваем, предварительно посолив

По окончанию варки порционно отбрасываем на дуршлаг и хорошо промываем. Перекладываем в глубокую миску

Готовим маринадный раствор:

В кастрюльке смешиваем все ингредиенты для маринада. Отправляем на плиту. Доводим до кипения, выдерживаем 5 минут и отключаем

В полулитровую (можно не стерилизованную) емкость на дно укладываем перчик душистый, перчик черный, лаврушку . Листья лавра желательно предварительно промыть, так как на нем скапливается много мусора

Закладываем отваренные боровички в банки до плечиков и заливаем маринадным раствором до верха, прикрываем крышками, предназначенными для закручивания.
На дно металлической емкости кладем полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Стерилизуем 30 минут.
Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы « По-городскому » — рецепт на 1 литр

Что может быть вкуснее хрустящих, маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с вами отличным рецептом мариновки на зиму боровиков. Технология приготовления не сложная, но результат просто восхитительный! Рекомендую!

Продукты для маринада:
  • Литр — Воды
  • Две столовых лож. Сахара
  • Две ст. лож. – Соли
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Гвоздики – 6 шт.
  • Два – три листа — Лаврушки
  • Уксус 9% – 6 стол. лож.
Ход работы:

Перебираем, удаляем мусор и загрязнения

Режем примерно на равные части

Отправляем вариться на 30 минут, не забываем снимать пену

Далее соединяем в металлической миске все ингредиенты, подготовленные для рассола, кроме уксусной кислоты ее мы добавим после окончания варки, чтобы уксус не испарился. Варим 5 минут, на среднем нагреве, чтобы маринад слегка побулькивал

Отправляем в маринад грибную смесь и варим еще минут 10. Снимаем с плиты, добавляем уксус

Заполняем баночки. Прикрываем крышками, не закручивая. Ставим стерилизовать. Любым удобным для вас способом.
Мы будем стерилизовать с помощью аэрогриля . Помещаем баночки в аэрогриль , закрываем крышкой и выдерживаем в течение 15 минут.
Вынимаем с помощью полотенца или другой ручной ветоши, плотно закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы с пряностями

По-настоящему вкусные царские грибы всегда являются украшение любого стола. Каждая баночка ценится на вес золота! А грибочки, замаринованные по этому рецепту, в первую очередь, оценят любители пряных специи. Тонкий аромат корицы и горчицы придаст им особую пикантность!

Для литра маринадного раствора:
  • Одна столовая ложка (с горкой) – Сахара
  • Одна ст. ложка – Соли
  • Перец – 8 штук
  • Листья лавра – три штуки.
  • Семена горчицы – пять грамм
  • Корица – одна палочка
  • Укропа – несколько зонтиков
  • Уксус 9% — 70 мл.
Приготовление:

Очистим плоды от мусора, вырежем, все некачественные места, тщательно промоем

Если грибки средние или крупные отрезаем ножку, режем ее брусочками, толщиной полтора — два см, шляпку измельчаем примерно такими же по размеру ломтиками. Если маленькие, можно не измельчать

Ставим на плиту кастрюлю (желательно эмалированную), наливаем 1,5 — 2 см воды и всыпаем измельченную грибную смесь, солим.
Прогреваем, пока не дадут сок.
Отвариваем в выделившемся соке пять-семь минут

Вынимаем грибную массу, отбрасываем на дуршлаг, промываем.

Готовим маринадный рассол:

Смешиваем в железной емкости воду, добавляем соль, горчицу, перец, сахарный песок, корицу, укроп, лаврушку . Доводим до кипения и выдерживаем 5-7 минут

Помещаем в рассол отварную массу, доводим до кипения. Кипятим 15-20 минут

Закладываем в баночки, стерилизуем 20-30 минут. Закатываем. Тепло укутываем и оставляем остывать до следующего дня.
Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы с зеленью — рецепт в банках

Грибы, замаринованные, по этому рецепту, никого не оставят равнодушным! Главное – соблюдение технологии, пропорций и результат превзойдет все ожидания!
Расчет вспомогательных продуктов производится на глаз.

Ингредиенты:
  • Чеснок
  • Зелень хрена
  • Зелень смородины
  • Зонтики укропа
  • Зелень вишни
  • Корень хрена
На 1 литр маринадного раствора:
  • Соль – одна столовая ложка с горкой
  • Сахарного песка – 2 ст. ложки
  • Перец – 8-9 горошин
  • Листья лавра – две-три шт.
  • Уксус 9% — 2 ст.ложки
Приготовление:

Обрабатываем грибки с помощью щетки и ножа под краном. Удаляем весь лесной сор, очищаем от подозрительных участков. Сортируем по размеру. Можно подогнать примерно под один размер, разрезая более крупные плоды на кубики. И хорошенько промываем, не оставляя никаких загрязнений.

Отвариваем нарезанную грибную смесь. Подсаливаем из расчета 1 ст. ложка без горки на 1 литр жидкости.
Как только закипели, убавляем до минимума. Грибки после закипания потихоньку начнут опускать на дно, теряя свою пористую структуру. Снимаем образовавшуюся пену. Отварим в течение часа

Порционно отбрасываем в дуршлаг и хорошо еще раз промываем.

Готовим маринадный рассол:

В железную емкость вливаем воду, сразу всыпаем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доводим до кипения на сильном нагреве и варим в течении 7-10 минут. Отключаем и в последнюю очередь вливаем в раствор уксусную кислоту

Всю зелень обдаем кипятком. Очень важно, чтобы зелень была свеже собранная

Чеснок порезать долечками , а хрен порезать кружочками, или как вам удобно

Берем банки, можно не стерилизованные, отправляем на дно листик хрена, листик смородины, листик вишни, зонтик укропа

Следующим слоем отварная грибная смесь. Посыпаем немного чесноком, пару кружочков хрена. И сверху накрываем следующим слоем листьев. И так дополняем до плечиков банки. Должно получится 3-4 прослойки

Далее заполняем маринадным рассолом так, чтобы все было скрыто. Делаем несколько проколов ножом, обязательно прослеживаем, чтобы не оставалось воздушных полостей.

Закрываем крышками и стерилизуем 40 минут-полулитровые , на час – литровые. После стерилизации, можно укупорить обычными пластиковыми крышками, но необходимо учитывать, что срок хранения сокращается в разы. Их необходимо хранить в холодильнике, после остывания.

Пробовать можно уже через 2 недели. Если же решили заготовить таким способом на зиму, то необходимо закручивать металлическими крышками, так же предварительно стерилизованными вместе с заготовками.
Приятного аппетита!

Предлагаю просмотреть видеорецепт маринования белых грибов

Белые грибы маринуют почти все хозяйки, которым повезло собрать их, да побольше. Ведь из них можно сделать салат или подать, как закуску. Если вы занимаетесь такими заготовками уже не первый год, то уже, наверняка вывели свой рецепт приготовления. Я же предлагаю сменить традицию и попробовать новые способы маринованных грибов.

Как раз сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты маринования белых грибов. Они различны по составу или по способу маринования. Выбирайте любой или попробуйте каждый.

Содержание:

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

Заготовки на зиму – важная составляющая в каждом году. Ведь от того, насколько старательно мы потрудимся под осень, зависит то, как вкусно мы будем трапезничать зимой. Без маринованных грибов, конечно же, не обойдется.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма грибов в уже зачищенном виде
  • Пару лаврушин
  • 2 столовые ложки соли
  • Литр воды
  • Чеснок на вкус
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Половина чайной ложки горошин перца
  • 5 гвоздичек

Приготовление:

1.Грибы сначала зачищаем от мусора. Затем старательно промываем, срезаем все лишнее и варим в слегка подсоленной воде, 10 минут. Затем вываливаем массу в дуршлаг и промываем.

2.Снова проварим их, с добавлением соли. На этот раз примерно час. С первой варкой вышла основная часть оставшегося мусора и белка. Но и на этот раз тоже будет подниматься пена, от нее тоже будем избавляться.

3.Грибы снова промываем. Параллельно готовим маринад. Вскипятим воду и растворим соль. Отправим сюда горошины перца, лаврушку и гвоздику.

4.После вскипания будем варить 5 минут.

5.Теперь, не снимая с плиты, переложить сюда промытые грибы. После того, как все закипит, проварим полчаса. А через 20 минут вольем уксус.

6.Пока варились наши грибы, было время подготовить банки с крышками. Их нужно промыть и прогреть. В каждую банку покрошим по 1-3 дольки чеснока, на вкус. С ними вкус станет еще более пикантным. Теперь распределяем сначала грибы, а потом ровненько заливаем маринадом.

7.Закрутим крышками и поставим горлышком вниз. Тепло укутаем и до полного остывания оставим их в покое.

Как замариновать белые грибы в банках без стерилизации

Чтобы избежать процедуры стерилизации в банках, нужно просто предварительно проварить грибы в достаточной мере. Я практически не готовлю грибы на зиму со стерилизацией. Ведь так гораздо проще.

Ингредиенты:

  • Килограмм грибов белых
  • Столовая ложка уксуса девяти процентного
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахарного песка
  • Лаврушка и ароматные специи на вкус
  • Полтора чайные ложки соли

Приготовление:

1.Очень важная часть приготовления такой заготовки – сортировка и подготовка грибов. Не берите подгнившие и червивые. Их надо старательно перебрать на эти показатели. Затем очень хорошо промываем и, если нужно, нарезаем.

2.Отварить их в воде примерно 20 минут. Потом перекидываем в дуршлаг и снова промываем. Повторим процесс варки, только уже минут 40. При этом немного подсолим. Как только они прокипят еще 40 минут, снова их промоем.

2.Ставим готовиться рассол. Для этого воду мы подсолим и подсластим. Уровень соли и сахара можете регулировать на вкус. Добавим сюда лаврушку и все остальные специи. Прокипятим 5 минут.

3.Теперь перекидываем сюда дважды вареные грибы и проварим их в третий раз. Как только они закипят, варить будем 20 минут.

4.Позаботьтесь о том, чтобы банки с крышками были подготовлены к моменту выключения плиты. Раскладываем сначала сами грибочки, с помощью шумовки. Затем уже равномерно покрываем рассолом. Закрываем и устанавливаем на крышки. Тепло укутываем и оставляем до следующего дня.

Маринуем белые грибы на зиму по простому рецепту в банках

Если вам повезло набрать белых грибов или купить их на рынке, то обязательно замаринуйте, хотя бы несколько баночек. Я всегда стараюсь сделать их побольше. Даже если не удается собрать, стараюсь найти самые лучшие на рынке. Ведь ни один праздник не обойдется без тарелочки душистых грибочков!

Ингредиенты:

  • Килограмм грибов
  • 3-5 долек чеснока
  • Литр чистой (не хлорированной) воды
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • 2 шляпки укропа
  • Чайная ложка сахарного песка
  • Пару гвоздичек (специя)
  • 4-5 листочков смородины
  • 2,5 столовые ложки уксуса 9%
  • 3 лаврушины
  • 5-10 горошин перца душистого

Приготовление:

1.Важно отобрать грибы и очистить их от всего сухого мусора. Это и будет первым этапом на пути к маринованным грибочкам после их сборки.

2.Очень старательно их промываем, несколько раз. Все подозрительные части нужно срезать, ножки и шляпку, по необходимости, можно зачистить.

3.Нарежем их на удобные для дегустации кусочки. Если они совсем маленькие и аккуратные, то, конечно же, можно оставить их в таком виде. Если слишком крупные, то отдельно нарежем ножки и шляпки.

4.Помещаем в кастрюлю уже очищенные и нарезанные грибы. Доверху заливаем водой. Включаем плиту и дожидаемся закипания.

5.После того, как все закипит, проварим 20 минут. Если грибы вы купили на рынке или просто переживаете об их качестве, то можно проварить дольше – 40-60 минут.

6.Теперь их старательно промываем, а рассол можно вылить в раковину. Сливаем всю воду и снова перекладываем в кастрюлю. Теперь уже будем варить в маринаде. Залить их водой так, чтобы она прикрыла грибочки. Добавить все остальные продукты по списку, кроме чеснока и уксуса.

Список ингредиентов для маринада не фиксирован и не ограничен. Вы можете менять количество соли и сахарного песка, добавлять или убирать какие-то ингредиенты. Например, многие не любят аромат гвоздики. В таком случае, его можно не добавлять. Смородиновые листья можно заменить вишневыми или использовать их вместе. Также можно добавить хреновые листочки или сам корень

7.Варим после того, как масса вскипит, 10 минут. Затем вольем сюда уксус, вмешаем его, и доварим еще столько же – 10 минут. За это время грибы хорошо уварятся, уменьшатся и осядут на дно кастрюли.

8.Подготовим пастеризованные банки и нарежем туда крупными кусками чеснок. Если положить его целиком, он не даст столько аромата, как нарезанный. Его кладите на вкус. Теперь плотно разложим сами грибы и равномерно распределим маринад.

9.Закрутим стерильными крышками и поставим на полотенце горлышком вниз. На данном этапе важно проверить, не вытекает ли через крышку вода. Затем тепло укутаем и оставим на ночь. Потом перенесем их в подвал. Там они простоят всю зиму и даже больше.

Как вкусно замариновать белые грибы на зиму с 9% уксусом

Сделать это очень просто. Уксус можно использовать любой. Но я чаще беру именно 9%. В случае, если у вас другой, вы можете с легкостью заменить его. Рассмотрим еще один рецепт вкусных маринованных грибочков.

Ингредиенты:

  • Щепотка корицы
  • Столовая ложка уксуса
  • Килограмм свежих грибов (можно использовать не только белые)
  • 3-5 горошин перца
  • Пол-литра воды
  • 5-6 гвоздичек
  • Полторы столовые ложки соли

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, очищаем грибы от лесного мусора. Если они слишком грязные, можно замочить их на несколько часов. Тогда весь сыпучий мусор (грязь, пыль, песок) осядут на дно. Воду нужно менять 3-5 раз. Иногда я оставляю даже на ночь.

2.Срежем все подозрительные фрагменты. По необходимости, очистим их. Крупные экземпляры нарезаем на кусочки, смотря какого они размера. Мелкие же можно оставить целиком или разрезать на половинки. Слишком крупные грибы можно разделить на ножку и шляпку и нарезать их по отдельности. Главное, чтобы они в банку пролезли и есть их было удобно.

Сразу же рекомендую подготовить банки. Ведь к тому времени, как подоспеют грибы, они должны быть горячими или теплыми. Можно прогреть их в микроволновке или духовке. Если есть специальная насадка на кастрюлю или чайник – можно воспользоваться ею. Крышки залить кипятком и оставить на пару минут

3.Переложим их в кастрюльку с толстым дном и стенками. Заливаем чистой водой. Подсолим ее немного и дождемся закипания. Будет активно накипать пенка. Ее необходимо снимать с поверхности.

4.Теперь перекидываем кусочки на дуршлаг или сито. Старательно их промоем. Снова поместим в кастрюлю, после того, как стечет вся вода. Снова наливаем чистую воду. По количеству ее должно быть в два раза меньше, чем грибом. Дожидаемся закипания, опять снимая пену.

5.Как только рассол закипит, добавляем все остальное из списка выше, кроме уксуса. Теперь будем варить минут 15 после вскипания. Грибы должны уйти ко дну, ведь до этого они плавали на поверхности. Только после этого добавим уксус и снимем с огня.

6.Банки плотно закупориваем и ставим горлышком вниз. Укрываем чем-то теплым и оставляем остывать. Это займет часов 8 или больше. Смело оставляйте их на ночь. Так они медленно остынут и дополнительно простерилизуются.

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов на зиму в банках

По этому рецепту можно приготовить не только белые грибы. Выберете из корзинки с грибами самые красивые, ровные и замаринуйте их на зиму по этому рецепту. Читать далее…

Как мариновать белые грибы на зиму, смотрите на видео из youtube

Тем, кто маринует грибы впервые, я рекомендую посмотреть этот ролик. Автор готовит их прямо на ваших глазах, в живом режиме. Также он раскроет несколько основных секретов вкусной и успешной заготовки.

На любой праздник, или просто к семейному застолью, я всегда достаю баночку грибов. Грузди, белые, маслята – не важно! Они с одинаковым успехом разлетаются со стола в два счета! Поэтому летом и осенью мы всей семьей стремимся чаще выезжать в лес по грибы.

В моём кулинарном блоге «Как вкусно приготовить» Вы можете познакомиться ещё с 6 рецептами очень вкусных маринованных белых грибов, обязательно посмотрите.

Надеюсь, рецепты маринованных белых грибов пригодятся и вам! Если грибы в вашей семье пользуются почетом, то обязательно заготовьте их, пока не поздно. Ведь зимой вы будете благодарить себя каждый раз, когда будете хрустеть душистым грибочком!

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Конечно же, в лесу вы можете найти и другие грибы, например грузди или маслята с опятами. В этом случае вы можете зайти на другие странички моего блога, чтобы узнать, как заготавливать их на зиму. А сейчас возвращаемся к нашей теме.

Перед началом процесса маринования подготовьте грибы. Сначала очистите их ножом от лесной грязи и червоточин. Далее положите их в объемную емкость с соленой водой на 20-30 минут. После чего откиньте на дуршлаг и промойте под чистой проточной водой.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт

Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.

Приготовление:

1. После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.

3. Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.

Вы наверное захотите спросить, когда же их можно будет уже открывать и пробовать? Как правило, они уже будут готовы к употреблению через 25-30 дней после закрытия. Так что вам придется набраться немного терпения.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
  • Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Маринованные белые грибы на зиму с уксусом без стерилизации

Еще один довольно простой и быстрый рецепт маринования белых грибочков. Они получаются очень вкусненькими и съедаются практически моментально, когда выставляются на стол.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Перец черный горошком — 4 шт. на банку
  • Перец душистый горошком — 2 шт. на банку
  • Лавровый лист — 2 шт. на банку
  • Гвоздика — 1 шт. на банку

Маринад (на 1 кг грибов):

  • Вода — 0,5 литра
  • Соль — 3 чайных ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 20 мл

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы нарежьте на средние кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите их 20 минут, периодически снимая пену. По прошествии времени откиньте их на дуршлаг, чтобы слить весь отвар.

2. В чистую кастрюлю залейте воду для маринада. Когда она закипит, положите туда соль, сахар и влейте уксус. Размешайте и снова доведите до закипания. После этого, положите туда беленьких. Перемешайте и, с момента закипания, варите еще 7 минут.

3. На дно чистых стерильны банок положите черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Затем наполните их грибами и залейте маринадом по самое горлышко. Плотно закройте крышками и переверните. Укутайте теплым и оставьте до полного остывания. Храните их в темном прохладном месте.

Видео о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

Сколько рецептов не пробуешь, а всегда находиться что-нибудь новенькое. Вот, например, такой способ я узнала совсем недавно, посмотрев это видео. Ингредиенты я указала, как в нем описано, но, если вы не любите столько уксуса, то можете влить его и меньшее количество (для себя я его уполовинила). Так что смотрите здесь весь процесс, начиная с первичной обработки грибов и до закрытия баночек.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Укроп — пучок
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль — 0,5 столовой ложки

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 4 чайные ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 130 мл

Вот и все на сегодня. Могу лишь добавить, что независимо, какой из указанных рецептов вы для себя выберете, маринованные белые грибы у вас должны получится невероятно вкусными. Я все эти варианты уже опробовала и угостила своих близких. Всем они очень понравились.

видео и рекомендации по заготовке боровиков

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20—25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых  грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

  • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих  белых грибов нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 лаврового листа
  • гвоздики
  • корицы
  • немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики  можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки  разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100—125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лаврового листика
  • 3—4 горошины
  • перца
  • 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

  • подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

  • вода – 2 л
  • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
  • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист – 10 листиков
  • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
  • перец душистый– 20 горошин
  • гвоздика-15 бутончиков
  • соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

  • 3 литров воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

  • 1 кг белых грибов

Для заливки:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 ч. ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму           , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1–2 стакана воды
  • 60–70 г 9 %-го уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Ингредиенты:

  • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
  • Уксусу 6 стаканов
  • Воды 3 стакана
  • Гвоздики 8 головок
  • Лавровых листков 16
  • Перцу черного 16 шариков
  • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
  • Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 л воды
  • 2 ст.?л. сахара
  • 3?шт. лаврового листа 3?шт. душистого и
  • 10?шт. черного перца горошком
  • 4 ст.?л. соли
  • 5 ст.?л. 6 %-ного уксуса
  • 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.?Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Компоненты:

  • Белые грибы отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7–8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Компоненты:

  • Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
  • Масло растительное – 0,6 л
  • Уксус столовый – 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Компоненты:

  • Белые грибы мелкие – 2 кг
  • Уксус столовый 6 % – 1 л
  • Масло растительное – 1,5 л
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Гвоздика – 5–6 бутонов
  • Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные  белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг белых грибов
  • 3 л воды
  • 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листьев
  • 1 г корицы
  • 20 горошин перца душистого
  • гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

Маринованные белые грибы в банках на зиму (простые рецепты)

Всем привет. Начался грибной сезон. Мы любим не только собирать, но и вкусно их готовить. Хочется сделать разные варианты и способы. Собрала в статью лучшие рецепты маринованных белых грибов.

Почему же они имеют такое название? Мраморная мякоть при термообработке остается идеально белой, и не темнеет на срезе. Это самый благородный представитель из всего царства.

Растут они как в смешанных, так и в хвойных лесах. Сбор их можно осуществлять в местах покрытых мхом и лишайником. Сезон приходится на май и июнь, и осенью, на октябрь-ноябрь.

Они очень ценны и питательны, содержат много витаминов и микроэлементов. Их можно сушить, тушить, жарить, замораживать, варить, и заготавливать в маринаде в банках, на холодное время года.

Вообще, грибы пища тяжелая для человека, но белые, усваиваются на 80% нашим организмом. Но при сборе будьте внимательны, чтобы не собрать ложные. Это очень важно.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках по простому рецепту

Этот вариант со стерилизацией. Сначала нужно отварить, а затем стерилизовать. Хранить можно как в квартире, так и в любом другом холодном месте. Удобнее всего консервировать белые грибы в пол литровых банках.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • 500 грамм воды на маринад
  • 1/4 ст. л. соли
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ст. ложка 9% уксуса

После сбора перебираем их, и промываем в нескольких водах. Первая вода должна быть соленой. А затем промыть чистой проточной водой. Можно в миске, или в раковине.

Помещаем белые гриб в кастрюлю, заливаем чистой водой, и ставим вариться. Варим около 40 минут. Посолите их, и засекайте время с момента закипания.

Затем промываем их проточной водой, и готовим отдельно маринад. То есть в отдельной кастрюле готовим маринад. Кипятим маринад пару минут. В стерильные банки накладываем грибы, и заливаем маринадом. Можно добавить на дно каждой банки чеснок и лавровый лист.

Затем прикрываем каждую банку стерильными крышками, и устанавливаем в кастрюлю, на дно которой застелена ткань. Наливаем теплую воду, и кипятим пол часа с момента закипания воды. Кипение должно быть не бурное.

Затем вынимаем банки, закатываем, переворачиваем. Остужаем на столе, укутывать не нужно. Затем перевернуть в привычное положение, и убрать на хранение.

Белые грибы маринованные на зиму без стерилизации

Хочу предложить вам вариант заготовки без стерилизации, чтобы времени не много занимало. При этом «лесные дары» получаются пряными и очень вкусными. Мы их укутываем, а затем, убираем на хранение.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг;
  • Чеснок — по вкусу;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Уксус(9%) — 2 ст. л.;
  • Гвоздика — 5 шт.;
  • Душистый перец — 5 шт.;
  • Перец черный горошком — 0,5 ч. л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Вода — 1 литр

Грибы промыть и отварить в течение часа, собирать пену которая будет образовываться. Когда закипит вода, подсолите ее. Нужно класть 2 столовые ложки соли на килограмм грибов.

Затем откиньте их на сито, и промойте чистой водой. Дайте воде стечь.

Тем временем готовим в кастрюле маринад, поместив сыпучие продукты и специи. Готовлю маринад для белых грибов на 1 литр чистой питьевой воды. После закипания нужно дать прокипеть маринаду ровно 5 минут. Но огонь убавьте до минимума, он должен быть не бурным.

Затем забрасываем вареные белые грибы, и варим еще 20 минут в маринаде. Вливаем уксус, и варим еще 5 минут.

Затем раскладываем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками. Равномерно наполняем, и вливаем маринад. Накладывайте не под самую крышку.

Удобно использовать лейку с широким горлышком. После чего банки переверните крышками вниз, и укутайте теплым одеялом, оставьте до остывания.

Уберите в чулан на хранение, после остывания, или в любое другое холодное темное место.

Хрустящие белые грибы с чесноком — маринад на 1 литр воды

Маринуются очень просто, получаются вкусные. Хранятся до весны. Их можно подать на праздничный стол, пожарить с ними картошку, стушить рагу, или приготовить суп, а также, любое другое первое блюдо.

Ингредиенты:

  • Грибы отварные -1,5-2 кг.

Для маринада на 1 литр воды потребуется:

  • Вода питьевая чистая — 1литр
  • Соль -3 ст. л.(без горки)
  • Сахар -1 ст. л.
  • Чеснок -3 зубчика
  • Перец горошком -5 шт.
  • Лавровый лист -2-3 шт.
  • Уксус 9% -2-3 ст. л.

Крупные шляпки нужно порезать на части, также, как и ножки. Заливаем водой, кладем ложку соли, и варим 30 минут. Также, можно поместить зонтики укропа. Как только шляпки осели на дно, значит они готовы. В процессе варки снимаем пену.

Откидываем на сито, и даем стечь воде. Промывать не нужно, чтобы не смыть грибной вкус. Затем нужно приготовить маринад, вливаем в кастрюлю литр воды. Кладем соль, сахар и специи. Как только он закипит, всыпаем вареные грибы. И кладем порезанные зубчики чеснока.

Кипятим 5 минут, затем вливаем уксус и кипятим 1 минуту. После чего раскладываем в чистые стерильные баночки, и закатываем чистыми стерильными крышками.

Банки наполняем не до самого верха, на палец не полными, это сводит образование «буьулизма» к минимуму. Таким образом, в банке будет место, и кислород. Так как размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода.

Банки переворачиваем, укутываем, и оставляем до полного остывания. Хранить нужно в прохладном месте. По вкусу, маринованные белые грибы получаются хрустящие и ароматные.

Вкусный простой рецепт маринованных белых грибов с уксусом

Ингредиенты:

  • Белые грибы любое количество
  • 1 литр питьевой воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки 9% укуса
  • 1 лавровый лист
  • 6 перцев горошком

Отвариваем белые грибы до готовности, во время варки снимаем пену, которая образуется.

Затем сливаем воду в которой они варились, и готовим маринад. Соединяем все в кастрюле. После того как он закипел, погружаем в него грибы. Я их порезала на части, уже в вареном виде. Кипячу 15 минут, и кладу уксус. Затем кипячу в маринаде еще 5 минут.

Теперь перемещаем в стерильные банки, и закатываем. Банки наполняем не под самый верх, оставьте немного места. Буквально, сделайте на палец неполную баночку.

Переворачивать, и укутывать не нужно. Пусть остывают на столе. А затем, уберете их в прохладное место.

Маринованные белые грибы быстрого приготовления (готовы через 1 час)

Когда массово пошли «лесные дары», их можно не только заготовить на зиму, но и замариновать к жареному картофелю, или картофельному пюре. Получается очень вкусная закуска.

Ингредиенты:

  • Белые грибы любое количество

На 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки сахара с горкой
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 40 грамм 9% уксуса
  • 20 перцев горошком
  • 2 лавровых листа
  • 5 бутонов гвоздики (по желанию)

Грибы вымыть и порезать, промываем их хорошо водой.

Отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Пусть стекают. Готовим маринад, скажу сразу, он насыщенный, так как нам необходимо в очень сжатые сроки замариновать белые грибы. Поэтому он довольно насыщенный. Но зато они готовы уже за 1 час.

Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса. Когда закипит, забросить гриб, и варить 20 минут в маринаде. Вливаем уксус, и варим еще 5 минут. По желанию можно класть укроп или петрушку.

Затем оставьте еще на 30 минут в маринаде, итого час. И вылейте на дуршлаг, промойте холодной водой. Затем дайте хорошо стечь воде, переместите в миску, и заправьте растительным маслом.

Вот такой простой рецепт маринованных белых грибов быстрого приготовления. Но также, отварные шляпки можно мариновать в банках на зиму, и замораживать в пакетах в морозилке. Делать это лучше порциями.

Секреты приготовления белого гриба

После того как вы принесли их из леса, нужно перебрать урожай. Все подозрительные нужно выбросить. Шляпки можно вымыть с помощью губки.

Складываю их в миску и заливают водой оставив на 1 час. Можно добавить немного соли, можно не добавлять. Затем их промывают проточной водой еще несколько раз.

Крупные экземпляры нужно порезать на кусочки. Ножки тоже вкусные и съедобные, их, также, разрезают на кусочки.

Варят их для жарки 30 минут, для засолки и маринования 40 минут. А вот для заморозки, 20 минут.

Так как они могут быть разного размера и величины, готовность их определяют так. Если они опустились на дно кастрюли, в которой варятся, значит готовы.

Обычно при варке кладут 1 чайную ложку соли без горки на литр воды. И в такой подсоленной воде отваривают. Огонь небольшой, не нужно бурное кипение.

При варке образуется пена, ее нужно снимать. По готовности, откиньте на дуршлаг, промойте (можно этого не делать). И дайте хорошо стечь жидкости. Остудите.

Затем можно фасовать и замораживать, или жарить. Варить суп или погружать в приготовленный маринад. Готовят с ними жюльен, пасту, икру, суп и фрикадельки.

В заключение, хочется отметить, что это один из вкусных и благородных грибов. Но особо вкусные маринованные белые грибы в банках, мы когда их открываем на праздники, гости съедают сразу же. Потому что не все умеют заготавливать. И не каждый рискнет пойти в лес, так как не все могут различить съедобные и не съедобные экземпляры.

Собирайте только те виды, которые знаете. Многие советуют отваривать их вместе с луковицей, якобы так, можно убедиться что съедобны. Так как, если ядовитые, то лук станет синим. Но у каждого свои способы проверки и определения.

Готовьте, пробуйте, удачных заготовок на зиму!

Белых грибов на зиму: простой рецепт, домашнее приготовление в банках, грибные закуски — работа по дому

2021

Сбор плодов спокойной охоты способствует сохранению их полезной жизни на многие месяцы. Рецепт орудия для мухрума из белых грибов на зиму позволит получить отличный финиш

Содержимое

Сбор плодов при спокойной охоте способствует сохранению их полезных веществ на долгие месяцы. Простой рецепт белых грибов на зиму позволяет получить отличный готовый продукт, вкус которого поразит даже искушенных гурманов.Большое количество способов приготовления позволит получить отличную закуску исходя из ваших кулинарных предпочтений.

Как приготовить белый гриб на зиму

Этот представитель грибного царства — один из самых востребованных в современной кулинарии. Белые грибы высоко ценятся за свои потребительские свойства. Они имеют плотную структуру мякоти, а также обладают благородным ароматом и отменным вкусом.

Есть много способов укрыть белые грибы на зиму.Наиболее традиционным считается маринование. Опытные хозяйки сушат плодовые тела на зиму. Самый простой способ сохранить полезные качества продукта — заморозить его в холодильнике.

Для домашних приготовлений лучше всего использовать небольшие кусочки.

Вне зависимости от выбранного способа закупки необходимо тщательно подходить к выбору сырья. Белые грибы практически не подвержены поражению паразитами и насекомыми, поэтому можно брать даже взрослые экземпляры.Главное, чтобы на теле плода не было признаков начала гниения и явных повреждений.

Важно! Поскольку шляпки грибов впитывают вещества, содержащиеся в окружающем воздухе, лучше всего собирать их на достаточном удалении от городов и дорог.

Перед уборкой урожая на зиму необходимо подготовить плодовые тела. Их промывают в проточной воде, чтобы удалить следы загрязнений и частички листьев. В зависимости от используемого рецепта их нарезают на кусочки определенных размеров.Считается, что этот представитель грибного царства практически не накапливает токсичные вещества, поэтому не нуждается в предварительной термической обработке.

Как заморозить белые грибы на зиму

Заморозка — один из самых простых и распространенных методов сбора урожая. Это позволяет сохранить большую часть полезных веществ исходного продукта на долгие зимние месяцы. Белые грибы хорошо поддаются замораживанию и сохраняют свои вкусовые качества при длительном хранении.

Чтобы приготовить такой грибной полуфабрикат на зиму, понадобится лишь холодильник с морозильной камерой. Плодовые тела нарезают небольшими кусочками и выкладывают ровным слоем на противне или разделочной доске. Затем их кладут в морозилку на 2-3 часа. Как только белые грибы полностью заморозятся, их вынимают и разливают в емкости или полиэтиленовые пакеты для дальнейшего хранения.

Как приготовить белые грибы на зиму путем сушки

Сушеные продукты — отличный способ сохранить полезные свойства на долгое время.Существует несколько традиционных способов заготовки белых грибов на зиму. Чаще всего готовят на открытом воздухе. Грибные тела нарезают небольшими кусочками и раскладывают на листе, который расстилают на земле. Каждые 3-4 часа кусочки нужно переворачивать для равномерного выхода влаги. Полуфабрикат будет готов через 2-3 дня под солнцем.

Важно! Чтобы белые грибы не повредились насекомыми, их необходимо накрыть марлей, сложенной в 2 слоя.

Существуют также более быстрые методы сушки. Плодовые тела нарезают кусочками, раскладывают на противне и помещают в разогретую до 70 градусов духовку на 3 часа. Через время кусочки грибов переворачивают на другую сторону и нагревают еще пару часов.

Сушеные грибы хранятся довольно долго.

Самый простой способ уборки — это бытовые электросушилки для овощей и фруктов. Белые грибы нарезаем дольками и раскладываем по полочкам, оставляя между ними небольшое расстояние для циркуляции воздуха.Аппарат накрывается крышкой и включается на 4-5 часов. Готовый продукт собирают в полиэтиленовый пакет и хранят в темном прохладном помещении.

Как укрыть белые грибы на зиму маринованием

Приготовление консервированных грибов позволяет значительно улучшить вкусовые качества продукта и увеличить срок его хранения. В зависимости от используемого рецепта можно менять состав маринада, корректируя потребительские качества готового продукта. Приготовление такой закуски не требует от хозяек серьезной кулинарной подготовки, поэтому с ней справятся даже новички.

По классическим рецептам белых грибов в банках на зиму сначала нужно приготовить маринад. Он содержит воду, уксус, соль, сахар и душистый перец. Все ингредиенты смешиваются в небольшой кастрюле по рецепту и доводятся до кипения. Горячим составом заливаются грибы, после чего банки плотно укупориваются. Через 2-3 недели закуска будет готова.

Как правильно заготовить белые грибы на зиму маринованием

Соление позволяет одновременно приготовить большое количество продукта.Нужна правильная посуда — деревянная бочка или эмалированное ведро. Важнейшими ингредиентами зимнего перекуса являются соль и белые грибы. В зависимости от рецепта можно добавлять ароматные травы, специи и кусочки овощей.

Важно! Не используйте для засолки оцинкованные ведра. При контакте с железом рассол может вступить в реакцию, испортив вкус готового продукта.

Соление — один из самых популярных способов заготовки грибов на зиму.

На дно деревянной бочки кладется слой соли.На нее кладут грибовидные тела и используемые в рецепте специи. Обильно посыпьте их солью, а затем выложите следующий слой белков. Как только все ингредиенты помещены в бочку, их прижимают с гнетом и убирают в холодное место на 1-2 месяца.

Рецепты приготовления белых грибов на зиму

Грибные блюда занимают важное место в современной кулинарии. Белые грибы пользуются наибольшей популярностью у других представителей своего королевства.Это связано с их прекрасным вкусом и благородным ароматом. Именно поэтому такие заготовки высоко ценятся.

Есть много способов приготовить вкусные белые грибы на зиму. В зависимости от гастрономических предпочтений потребителя они могут быть солеными или маринованными. Приготовить грибную икру или нежнейшую фруктовую закуску реально в собственном соку.

Простой рецепт белых грибов в собственном соку на зиму

Чтобы приготовить такую ​​закуску, понадобятся только шляпки.Их разрезают на 4 части и заливают чистой водой на 12 часов. За это время колпачки впитают большое количество воды, что очень важно для дальнейшего процесса. Рецепт такой закуски с белыми грибами на зиму станет отличным дополнением к обеденному столу.

На 3 кг основного ингредиента нужно:

  • 1,5 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин перца;
  • 5 бутонов гвоздики.

Закуска в собственном соку позволяет насладиться чистым грибным ароматом

Налейте 0,5 литра воды в большую кастрюлю, накройте крышкой и добавьте лимонную кислоту. Содержимое кипятят 25 минут, периодически снимая пену. Затем выложите оставшиеся специи на шляпки и варите еще ¼ часа. Полученное блюдо раскладывается по предварительно простерилизованным банкам, плотно укупоривается и убирается на хранение.

Икра грибная с луком на зиму

Этот вариант закуски отлично подойдет для застолья.Отсутствие многих ингредиентов позволяет насладиться чистым грибным ароматом. Для приготовления закуски из белых грибов на зиму вам потребуется:

  • 1 кг основного ингредиента;
  • 600 г репчатого лука;
  • 80 мл 6% уксуса;
  • 100 мл масла растительного;
  • соль по вкусу.

Грибы отваривают в слабосоленой воде полчаса, промывают и измельчают на мясорубке до однородной кашицы. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Затем его смешивают с грибной массой, добавляют к ним по вкусу уксус и соль.

Важно! Очень необходимо заранее подготовить стерилизованные банки. Литровую емкость нужно подержать под паром около 15 минут.

Грибная икра — отличное дополнение к большим застольям.

Полученная икра разливается по подготовленным банкам. Их кладут в широкую кастрюлю и готовое блюдо пастеризуют около получаса. Затем банки закатывают крышками и убирают в прохладное место до зимы.

Закуска из белых грибов на зиму

Одним из самых вкусных рецептов грибных блюд является способ приготовления с добавлением майонеза и уксуса. Закуска получается очень вкусной, сытной и ароматной. Этот продукт отлично подойдет как добавка к мясным блюдам или жареному картофелю.

Для его приготовления используют:

  • 1 кг белых грибов;
  • 5 ст. л. майонез;
  • 2 ст. л. 9% уксус.
  • 2 луковицы;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Майонез делает грибную закуску нежнее и сытнее

Шляпки отделяют от ножек и варят отдельно полчаса. Затем их обжаривают на разных сковородках до яркого цвета. Параллельно с этим тушат нарезанный лук, затем смешивают с обжаренными частями грибов. Полученную массу заправляют майонезом, уксусом и солью, раскладывают по банкам и стерилизуют 20 минут в кипятке. После этого их герметично закрывают и хранят в холодном месте.

Белые грибы на зиму, обжаренные на свином жире

Приготовление такого полуфабриката позволит насладиться ярким грибным ароматом в течение долгих зимних месяцев. Жир действует как естественный консервант и способствует довольно долгому сроку хранения продукта.

Для приготовления такого блюда используют:

  • 1 кг белых грибов;
  • 250 г свиного жира;
  • соль по вкусу.

Плодовые тела промывают в проточной воде и разрезают на мелкие кусочки.Их кипятят полчаса, затем откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. В большой сковороде полностью растопите свиной жир.

Важно! Белые грибы перед жаркой должны быть полностью высушены. Если в кипящий жир попадет влага, будет много брызг.

Свиной жир — отличный природный консервант.

Белки обжариваются до золотистого цвета. Не добавляйте слишком мало жира — в нем должны буквально плавать кусочки грибов. Готовый продукт раскладывается по стерилизованным банкам.Затем в каждую из них вливается оставшийся на сковороде жир. Емкости закатываются крышками и хранятся в холодильнике.

Белые грибы маринованные с перцем и гвоздикой

Такой способ приготовления позволяет надежно сохранить продукт в течение достаточно длительного времени. Перец и гвоздика делают отварные белые грибы в банках на зиму более пикантными и ароматными. В среднем на 1 кг плодовых тел уходит 1 литр воды.

Также для рецепта понадобится:

  • 2 ст.л. поваренная соль;
  • 1 ст. л. белый сахар;
  • 10 горошин перца;
  • 5 лавровых листиков;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 ст. л. столовый уксус.

Гвоздика добавляет вкус грибным закускам

Грибы нуждаются в дополнительной термической обработке. Их варят полчаса, затем промывают, нарезают кусочками и раскладывают по стерилизованным банкам. Воду нагревают до кипения, затем в нее добавляют специи, соль, сахар и уксус. Смесь кипятят 5 минут, затем поливают белыми грибами.Банки закатываются под крышки и хранятся.

Маринованные белые грибы со специями

Большое количество используемых специй позволяет превратить закуску на зиму в настоящее произведение кулинарного искусства. Традиционный набор специй можно разбавить более необычными сочетаниями.

Однако в исходном рецепте используются:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 литр воды;
  • 1 ст. л. белый сахар;
  • 20 г поваренной соли;
  • 60 мл 9% уксуса;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 горошин белого перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 стручков кардамона;
  • 1 палочка корицы

Для начала нужно приготовить маринад.Для этого размешайте в воде соль и сахар, а затем доведите до кипения. После этого в него выкладывают специи и уксус. Через 5 минут варки маринад снимают с огня и охлаждают.

Важно! Чтобы палочку корицы было удобнее разделить на несколько банок, можно нарезать ее небольшими кусочками.

Сбалансированный набор специй — залог отличного вкуса

Белые грибы отварить полчаса, затем нарезать кусочками размером 2-3 см и разложить по стерилизованным банкам.Маринад со специями разливается в каждую емкость до краев. Банки закатываются под крышки и перед зимой снимаются.

Маринованные белые грибы с зеленью

Ароматные травы могут значительно усилить вкус готовой зимней закуски. Петрушка, укроп и кинза добавляют легкую летнюю свежесть и богатый набор витаминов.

Для приготовления 1 кг белых грибов вам потребуется:

  • 1 литр чистой воды;
  • 50 г укропа;
  • 50 г кинзы;
  • 50 г петрушки;
  • несколько листьев смородины;
  • 2 ст.л. поваренная соль;
  • 1 ст. л. белый сахар;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца.

Грибы варят полчаса в слабосоленой воде, затем нарезают небольшими кусочками. Банки стерилизованы водяным паром. Затем на дно каждой емкости выложите смесь мелко нарезанной петрушки, кинзы и укропа, а также пару листиков смородины. Сверху на зелень почти до горлышка баночки кладут грибы.

Зелень приумножает вкус закуски

Рассол готовится в маленькой кастрюле. В нее наливают воду и доводят до кипения. Как только жидкость достигает желаемого состояния, туда добавляют соль, сахар, перец и лавровый лист. Смесь кипятят 5 минут и разливают по банкам до краев. Их плотно закрывают крышками и перед зимой снимают.

Белые грибы соленые на подсолнечном масле

Оригинальный рецепт позволяет приготовить на зиму удивительно вкусную закуску.Все, что вам нужно, это шляпки белых грибов и растительное масло.

Для приготовления такого блюда в домашних условиях понадобится:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1,5 ст. л. поваренная соль.

Шапки срезают с ног, аккуратно стирают и разрезают на тонкие пластинки. Их выкладывают на разделочную доску для небольшого подсыхания на 3-4 часа, после чего белые грибы плотно помещают в стерилизованную банку.

Важно! Если не утрамбовать крышки, то может возникнуть ситуация, когда подсолнечного масла не хватит для заполнения банки.

Подсолнечное масло позволяет не беспокоиться о сохранности готового блюда

Следующим шагом будет приготовление заливки. Растительное масло смешать с солью и поставить на огонь. Как только смесь закипит, ее снимают с огня и разливают по банкам. Их герметично закрывают крышками, охлаждают и перед зимой снимают.

Горячая посолка белых грибов с гвоздикой

Приготовление продукта таким способом позволяет получить отличное блюдо в довольно короткие сроки. Гвоздика придает белым грибам пикантный аромат и легкую пикантность во вкусе

Для приготовления такой закуски на зиму потребуется:

  • 700 г белых грибов;
  • 500 мл воды;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 50 г соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • несколько горошин перца.

Мелкие плодовые тела можно солить целиком, крупные — разрезать на несколько частей. Чеснок очищаем и нарезаем небольшими пластинками. В небольшой кастрюле нагрейте воду и соль. Когда он полностью растворится, туда аккуратно выкладывают белые грибы. Их кипятят 15 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.

Горячий посол позволяет максимально быстро получить готовый продукт.

Затем добавить в сковороду гвоздику, лавровый лист, перец и чеснок. Смесь кипятят еще 6-7 минут, затем снимают с огня.Белые грибы достают шумовкой и помещают в стерилизованные емкости. Сверху их заливают рассолом и герметично закрывают. Закуска будет готова через пару недель, но лучше дождаться зимы, чтобы вкус полностью проявился.

Холодное засоление белых грибов с чесноком

Заготовка плодов тихой охоты на зиму в небольшие деревянные ведра и бочки не теряет актуальности в современном мире. Добавление чеснока дает более сильный вкус и аромат.

Для закваски 3 кг белых грибов на зиму потребуется:

  • 300 г крупной соли;
  • 2 головки чеснока;
  • большой пучок укропа.

Маринованные белые грибы — важная часть любого стола

Чтобы заготовка на зиму пропиталась солью более равномерно, ее лучше нарезать небольшими кусочками. Соль, измельченный чеснок и укроп разделить на 3 равные части. Вылейте треть смеси на дно деревянного ведра.Сверху выложить половину белых грибов и залить второй частью ароматной соли. Затем оставшиеся плоды кладут в ведро и засыпают последней третью массы. Содержимое ведра помещают под гнет и перед зимой выносят в прохладное помещение с температурой около 2-4 градусов.

Условия хранения

Недостаточно просто приготовить белые грибы в домашних условиях, нужно создать для них подходящие условия, чтобы сохранить их до зимы.Срок годности продукта весьма внушительный. Рецепты с уксусом и дополнительной стерилизацией могут длиться до 1–2 лет даже при комнатной температуре.

Для белых грибов, заготовленных впрок методом холодного брожения, требуются более строгие условия хранения. Чтобы продукт сохранил свои потребительские качества до зимы, ему необходимо создать в помещении оптимальную температуру — не выше 4-5 градусов. Также следует избегать попадания прямых солнечных лучей на закуску.Лучше всего справляться с этой задачей в холодном подвале с хорошей вентиляцией.

Заключение

Простой рецепт белых грибов на зиму позволяет довольно легко получить блюдо отличного качества. С приготовлением вкусных закусок справится даже неопытная хозяйка. Длительный срок хранения заготовок позволит не переживать за сохранность готового продукта.

комментарии от HyperComments

Рецепт маринованных подберезовиков с уксусом. Как приготовить вкусные маринованные белые грибы на зиму

Подберезовики считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов… Люди часто называют их белыми грибами. Их широко используют в кулинарии. Из них можно приготовить много сытных блюд … Но самые популярные — маринованные подберезовики. Эту закуску на зиму можно приготовить достаточно быстро. Главное — правильно подобрать рецепт.


Как выглядит подберезовик и где его найти?

Трудно пройти мимо подберезовиков. Он довольно большой по размеру. Диаметр его шляпки может достигать 16 см. Он окрашен в коричневый или коричневый цвет.Форма шляпки молодых грибов — круглая. Но со временем он может стать почти плоским.

Стебель гриба светлее шляпки. В некоторых случаях может иметь слегка красноватый оттенок. На нем видны маленькие круглые поры.

Начать сбор подберезовиков можно уже в конце мая. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Белые грибы любят прятаться под дубом, буком и грабом. Но в лесах часто можно встретить подберезовики, употребление которых может быть опасно для вашего здоровья.Чтобы различать эти виды, необходимо запомнить некоторые нюансы:

  1. Отрежьте у гриба стебель и внимательно посмотрите на срез. Если перед вами подберезовик, то его мякоть останется белой. У фальшивых экземпляров сразу начинает приобретать розоватый оттенок.
  2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
  3. На ножке ложных грибов виден сетчатый узор. Белый гриб такой особенности лишен.
  4. Переверните гриб и осмотрите внутреннюю часть шляпки.Трубчатый слой ложных подберезовиков будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

Подготовка грибов к засолке

После того, как вы принесли грибы из леса, их нужно перебрать. Если вы заметили признаки кариеса или червивости, то такие экземпляры необходимо удалить. Они могут испортить все блюдо.
Подберезовики необходимо тщательно промыть в холодной воде. Тщательно очистите их мягкой щеткой. Постарайтесь сделать это аккуратно, чтобы не повредить колпачки.

Затем грибы нужно рассортировать. В одной банке должны быть подберезовики такого же размера. Если подберезовики небольшие, то их можно обрабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше всего нарезать крупными кусками.

Классический рецепт

Маринованные подберезовики особенно вкусны, если их готовить на зиму. классический рецепт … Он предельно прост. Приготовить такое блюдо сможет даже молодая хозяйка. Для приготовления маринада вам потребуются:

  1. Соль столовая.
  2. Полторы столовые ложки сахарного песка.
  3. Два бутона гвоздики.
  4. Три горошины душистого перца.
  5. Два листа лавра.
  6. Пять горошин черного перца.
  7. 1,5 столовых ложки уксусной эссенции.

Поместите подготовленные к переработке грибы в кастрюлю. Залейте их водой и варите не менее 20 минут. Это создаст серую пену. Его необходимо удалить. Вареные грибы нужно будет промыть в прохладной проточной воде.

Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи.Прокипятите эту смесь несколько минут.

Положите белые грибы в приготовленный маринад и готовьте не менее 15 минут. Уксусную эссенцию необходимо добавить в сковороду за пару минут до окончания варки. Подготовленные грибы разложите по подготовленным банкам и закройте их металлическими крышками. Накройте перевернутые банки теплым одеялом и дайте остыть. По этому рецепту можно быстро приготовить закуску, которой можно угощать гостей всю зиму. Только помните, что лучше хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Горчица закуска

Если вы хотите, чтобы грибы имели более пикантный вкус, то для их приготовления лучше использовать рецепт с добавлением горчицы. Для приготовления такого блюда на зиму вам понадобится:

  1. Столовая ложка сахара.
  2. 6 горошин черного перца.
  3. Десертная ложка сушеного укропа.
  4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Три бутона гвоздики.
  6. Четыре лавровых листа.
  7. Столовая ложка соли.
  8. Половина чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные к маринованию грибы положить в подсоленную воду и варить полчаса. Затем слейте жидкость и дайте грибам высохнуть.
В это время приготовьте маринад. Для этого достаточно вскипятить воду и добавить в нее все специи. Готовьте эту смесь несколько минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Банки плотно закройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре… Этот рецепт поможет вам быстро и легко приготовить вкусное и питательное блюдо, из которого получится отличное угощение.

Все хозяйки готовят на зиму маринованные белые грибы, так как это отличная основа для различных салатов и закусок. В каждой семье есть свой рецепт маринованных белых грибов на зиму, который передается из поколения в поколение. Но мы предлагаем изменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов.На этой странице вы найдете несложный рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. И вы можете выбрать такие способы консервирования, результаты которых удивят своим вкусом и необычными органолептическими свойствами даже самых искушенных хозяек. Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, в предложенных вариантах рецепта и выберите подходящий. Если следовать инструкции, то вкусные маринованные белые грибы на зиму вашей семье будут гарантированы.

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которое подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются только при низких температурах или пастеризуются в герметичной упаковке. Лучше всего мариновать шляпки молодых грибов, которые не закисают при варке. Большие шляпки нужно нарезать так, чтобы получались куски размером с маленькие шляпки, и при варке они варились одновременно.Ножки лучше замариновать или хотя бы отварить отдельно от шляпок, предварительно нарезав их кусочками длиной 2-3 см. В вкусном рецепте маринованных белых грибов на зиму подберезовики советуют выбирать по размеру, очищать от них. прилипший мусор и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Варят белые грибы 20-25 минут. Варка закончится, когда грибы начнут опускаться на дно сковороды, а маринад станет прозрачным.Количество маринада в грибах должно составлять 18-20% от общего количества. Для этого на 1 кг свежих грибов берут 1 стакан маринада.

Белые грибы маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы сварить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.

В эмалированную кастрюлю высыпают свежие грибы, добавляют воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Готовьте грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно и бульон не станет прозрачным.

В конце приготовления добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном.

Горячие белые грибы, замаринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: банки поллитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.

После окончания стерилизации быстро сверните банки и охладите их.

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1.5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или винной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • Душистый перец и другие специи
  • 100 мл эссенции пищевого уксуса

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как правильно замариновать белые грибы на зиму, переложите отварные охлажденные подберезовики в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Залить грибы охлажденным маринадом, сверху налить слой маринада растительного масла около 0.8 — 1 см высотой, банки закрыть пергаментной бумагой, связать и поставить в холодильник.

Для 1 литра воды:

  • 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6% уксуса (в этом случае на 1 стакан воды меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 чайные ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 штуки корицы

Перед тем, как вкусно замариновать белый гриб на зиму, вылейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и положите в него подготовленные подберезовики.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая получившуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов взять:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тряпкой.Затем переложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом, в котором они готовились. Банки закрыть пластиковыми крышками или пергамином и хранить в прохладном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 зубчика и столько же корицы
  • немного звездчатого аниса
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы на зиму, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Перед тем как замариновать белые грибы на зиму, переложить их на сито, остудить, разложить по банкам и залить приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Для приготовления маринада на 1 кг свежих белых грибов необходимо взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • гвоздика
  • корица
  • Немного звездчатого аниса и лимонной кислоты

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне.Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы храните на зиму при температуре около 8 ° C. Их можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые обжаренные банки и снова залить маринадом.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Белые грибы, которые используют для засолки, должны быть свежими, крепкими, недозрелыми, а не червячными. Замариновать их нужно в день сбора. Перед тем как приготовить маринованный белый гриб на зиму, отварные подберезовики можно целиком, отрезав только нижнюю часть корня.

Маринованные шляпки и корни белых грибов отдельно.

Разрежьте все большие шляпки пополам или пополам.Тщательно промойте грибы и несколько раз холодной водой, а затем положите на сито, чтобы слить воду. В чашу (лучше всего эмалированную) налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варку белых грибов продолжают после закипания еще около 25 минут. Мелкие грибочки готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы остудить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, закрыть пергамин, перевязать и хранить в прохладном месте.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100-125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошка
  • перец
  • 2 шт. гвоздика

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60-70 г 30% уксусной кислоты
  • 0.5 чайных ложек сахара
  • 1-2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: с его помощью подберезовики очищают, быстро промывают холодной водой и бросают на сито. Маленькие грибы оставляют нетронутыми, большие разрезают на кусочки. Грибы кладут в кастрюлю с увлажненным дном, присыпают солью и нагревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут.Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад). Если предпочтение отдается легкому маринаду, грибы вынимают из сока. А маринад делают из воды, сахара и уксусной кислоты. Затем в него погружают грибы вместе с приправами, варят несколько минут, кладут в банки и сразу закрывают.

Способы засолки белых грибов на зиму

Компоненты:

  • Готовые белые грибы — 10 кг

Наполнитель для маринада:

  • вода — 2 л
  • уксусная эссенция 80% — 60 г
  • лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист — 10 листов
  • корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
  • душистый перец — 20 горошин
  • гвоздики-15 бутонов
  • соль — 400 г

Грибы очистить и отварить в течение 10-15 минут в маринаде из:

  • 3 литра воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем положить на сито.Когда грибы остынут, их перекладывают в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой. Эти способы маринования белых грибов на зиму можно использовать с небольшим количеством сырья.

Самый вкусный рецепт засолки белых грибов на зиму

Поэтому рецепт вкуснейшего маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

К заполнению:

  • 400 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • 3 шт.лавровый лист, корица, гвоздика, звездчатый анис
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9% столового уксуса

Воспользовавшись этим лучшим рецептом маринования белых грибов на зиму, в эмалированную посуду налейте воду, соль и специи, чтобы приготовить начинку. Варить смесь 20-30 минут на слабом огне, затем немного остудить и добавить уксус. Грибы отварить в слабосоленой воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), сняв пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг.Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250-300 мл маринадной начинки). Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при слабом кипении 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Состав:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9% столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, налейте в кастрюлю немного воды, всыпьте соль, уксус, нагрейте до кипения и опустите туда грибы.Доведите до кипения и тушите на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту … Готовьте, как только грибы опустились на дно и маринад посветлеет. В кипящем маринаде отварите шляпки грибов 8–10 минут, а ножки — 15–20 минут. Грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть пластиковыми крышками. Стерилизовать при 70 ° C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно замариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно замариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 чайные ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать кусочками.В кастрюлю налейте воды, положите в нее грибы, посолите и поставьте на слабый огонь, чтобы он согрелся. Когда выйдет сок, варить 5 минут. Добавьте душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринада в воду всыпать сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. Переложить грибы в маринад, приготовленный с ними лук удалить, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложите по подготовленным банкам, сразу закройте крышками.

Как мариновать белые грибы на зиму

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и промытые молодые подберезовики обмакнуть в подсоленный кипяток, прокипятить 2–3 раза и положить на сито.Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через время, если уксус станет мутным, слейте его и влейте такой же свежий.

Как быстро засолить белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму, нужно отварить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить отварные боровики в воду уже в воде и дать закипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки крышками вверх и, чтобы не испортиться, залить топленым маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (рассол)

Перед приготовлением и маринованием белых грибов на зиму отварить уксус с небольшим количеством соли, обмакнуть в него молодые очищенные подберезовики. Когда они хорошо закипят, сразу вылейте их вместе с уксусом в каменную или фаянсовую посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, переложите на сито и разложите по банкам крышками вверх. Влейте свежий, остывший крепкий уксус, отварной с лавровым листом, перцем и немного соли.Сверху налить оливковое или растопленное масло и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Рецепты: как засолить белый гриб на зиму

Состав:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1-2 стакана воды
  • 60-70 г 9% уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем как замариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, подберезовики необходимо тщательно отсортировать по размеру.Подготовленные мелкие грибочки оставляем нетронутыми, большие нарезаем мелкими кусочками и помещаем в кастрюлю с увлажненным дном, присыпаем солью и нагревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, в конце вливают уксус. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно.

Белые грибы маринованные (способ 2)

Состав:

  • Белые грибы большие и мелкие 50 штук
  • Уксус 6 стаканов
  • Вода 3 стакана
  • Гвоздики 8 голов
  • Лавровый лист 16
  • Черный перец 16 шариков
  • Соль мелкая 2 ч.с верхом
  • Сахар или мед 2 ст. л.

Очищенные головки белых грибов вымойте в трех водах, большие грибы разрежьте на 2 или 4 части, а маленькие оставьте целыми, положите их в кастрюлю, добавив 8 зубчиков, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залейте все использованные стаканы уксуса и 3 стаканами воды, поставьте вариться 1 час, обязательно снимите накипь. После часа варки грибов аккуратно выберите их широкой или перфорированной ложкой в ​​глубокую посуду или миску, налейте собственный горячий бульон, в котором они варились, дайте постоять в прохладном месте на 6 часов.Потом можно разложить по банкам, залить бульоном, в котором варилось, но уже процеженным и без специй (которые в банки не кладут). Залить верх баночки прованским маслом или теплым коровьим маслом, закрыть пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставить деревянный кружок, перевязанный пузырем или гарпием, налить и поставить в холодное место. .

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0.5 л воды
  • 2 ст. л. Сахара
  • 3 шт. лавровый лист 3шт. ароматный и
  • 10 шт. черный перец горошком
  • 4 ст. л. соль
  • 5 ст. л. 6% уксус
  • 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно, они готовы. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавьте к нему соль, специи и зелень. Кипятить. Снимите лавровый лист со сковороды и влейте уксус. Верните грибы в маринад и тушите 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образовавшуюся пену.Грибы переложить в подготовленную, ошпаренную кипятком банку, на дно которой выложить тонко нарезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Маринованные белые грибы (Вариант 1)

Состав:

  • Белые грибы вареные — 5 кг
  • Репчатый лук — 7-8 шт.
  • Уксус столовый — 1 л
  • Вода — 1,5 л
  • Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем под нагрузкой отжать грибы. Лук очистить и очень мелко нарезать. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения. Переложите горячие грибы в миску для маринования и полейте горячим маринадом, в котором они были приготовлены.Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив горячий маринад поверх грибов. Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Маринованные белые грибы (Вариант 2)

Состав:

  • Молодые маленькие белые грибы — 5 кг
  • Масло растительное — 0.6 л
  • Уксус столовый — 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

Очистите грибы, тщательно промойте и просушите на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Затем разложите грибы по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы слой масла составлял 1-2 см. Горлышки банок застелить несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Состав:

  • Белые грибы мелкие — 2 кг
  • Уксус столовый 6% — 1 л
  • Масло растительное — 1,5 л
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 5-6 бутонов
  • Соль по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания. Затем бульон слить, грибы выложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить специи, и залить горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок годности до 6 месяцев.

Белые грибы маринованные с укропом

Состав:

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5-6 горошин черного перца
  • Пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть.У больших грибов отделите шляпки от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте соль (30 г соли на 1 л воды), выложите ножки грибов, варите 10 минут, затем добавьте шляпки и варите еще 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, влить уксус. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно.Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, горлышки банок перевязать пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Белые грибы маринованные на зиму

Состав:

  • Белые грибы 10 кг
  • 3 л воды
  • 20 мл 70% уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70% уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листьев
  • 1 г корицы
  • 20 душистый перец горошком
  • гвоздики по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить от кожуры, немного отварить в подсоленной кипятке или просто 2-3 раза обдать кипятком, затем переложить в эмалированную кастрюлю.Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить 10-15 минут. Приготовить маринад (добавить специи, когда вода закипит). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, немного остудить и переложить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, в видео, где поэтапно показано выполнение нескольких рецептов.

Описание

Маринованные подберезовики — один из самых популярных рецептов приготовления на зиму.Для этих грибов отлично подходит простой рецепт консервирования грибов в маринаде на зиму. Не требует от хозяек трудоемких процедур, а результат превосходит все ожидания.
Удачно подобранные пропорции соли и уксуса, отличное сочетание специй позволяет подчеркнуть идеальный и нежный вкус белых грибов, а также сохранить его приятную консистенцию и естественный хруст при использовании.

Простота этой заготовки на зиму манит хозяек, а рецепт заготовки подберезовиков молниеносно занимает первые строчки в личных кулинарных тетрадях.Грибы собирать приятнее всего, но сейчас купить их на рынке не составит труда. Входящий в рецепт душистый перец — один из самых комбинированных видов перца в рецептах с использованием любых грибов, ведь именно он дает возможность раскрыть истинный грибной аромат.
Присутствие водяного перца придает маринаду пикантности, помогает раскрыть вкус белых грибов, совершенно не нарушая его. Черный перец горошком — самый традиционный вид перца, который используется в любом рецепте маринада.Лавровый лист — незаменим для придания пикантности вкусу, в компании с черным перцем. Розмарин действует как своего рода катализатор вкуса и в сочетании с молотым кориандром придает подберезовикам уникальный аромат. Относительно небольшое количество соли и достаточное количество уксуса придадут грибам кисловатый вкус, отсутствие сахара хорошо сыграет в этом маринаде. Предлагаем вам приготовить вкусные маринованные подберезовики на зиму своими руками по простому и понятному рецепту с пошаговыми фото-картинками приготовления.Вы останетесь довольны процессом и поймете, как быстро и легко замариновать подберезовики уксусом, а приготовленные грибы займут почетное место на вашем столе.

Состав

Подберезовики маринованные — рецепт приготовления

Приступаем к уборке маринованных подберезовиков с подготовки необходимых ингредиентов … Очищаем грибы от листвы и хорошо просушиваем. Остающиеся на грибах частички грязи аккуратно стираем салфеткой, а в местах, где грязь въелась очень глубоко, срезаем ножом тонкий слой. Подберезовики мыть не рекомендуется, так как они имеют довольно рыхлую губчатую структуру и впитывают воду, приобретая при этом водянистый вкус. Подготовленные грибы нарезаем на удобные части, детки можно оставить как есть — они создают приятную картину в банке и отлично замариваются целиком. Мы промываем лавровый лист, розмарин и перец горошком — они могут содержать остатки уборочных процессов в промышленных условиях. Очистите чеснок и нарежьте дольки дольками.

Ставим кастрюлю на плиту, кладем в нее грибы и заливаем литром холодной воды. Установите средний огонь и доведите грибы до кипения. Варить две минуты и шумовкой снимать образовавшуюся пену. Выключите плиту и отложите грибы на дуршлаг, пока вода полностью не слит и не остынет.

На дно каждой из трех поллитровых чистых стерильных банок, предварительно промытых содой и ополоснутых проточной водой, выкладываем: один лавровый лист, пять горошин черного перца, пять горошин дикой горчицы, два зубчика чеснока, щедрую щепотку. розмарина и кориандра. Положите остывшие подберезовики сверху .

Приготовьте маринад в чистой кастрюле. Для этого налейте в кастрюлю 500 мл холодной воды, положите туда три горошинки душистого перца, пять горошин черного перца и пять горошин розового. Добавьте три чайные ложки соли и перемешайте. Влейте три столовые ложки обычного 9% -ного уксуса. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Готовьте не более пяти минут на слабом огне, чтобы уксус не испарился сильно .

Плотно утрамбованные подберезовики залить горячим маринадом, если попались специи — оставить в банках.Заливка должна полностью покрыть грибы.

Закатываем банки с проваренными крышками две минуты для длительного хранения … Хорошо завертываем в шерстяное одеяло, переворачиваем на крышку, даем полностью остыть. Приготовленные маринованные подберезовики можно хранить круглый год в прохладном подвале или на нижней полке в холодильнике. Грибы будут готовы через 24 часа, но желательно подержать их в маринаде в течение недели, для наиболее полного пропитывания всего подберезовика, особенно большого.

Заготовить маринованные подберезовики на зиму — мечта любой хозяйки. Это не только один из благороднейших вариантов закусок, но и полноценная, сытная, вкусная еда, способная украсить как повседневный, так и праздничный стол … Цель нашей сегодняшней статьи — познакомить читателей с некоторыми способами приготовления таких закусок. домашние препараты.

Если вы хотите приготовить белые грибы без уксуса, то рецепты засолки подберезовиков можно найти в статье на нашем сайте.

Немного о подберезовиках и их «близких родственниках»

Подберезовики относятся к роду Боровиков (Bolétus) и по праву считаются самыми вкусными и полезными из лесных грибов, произрастающих в России и других странах. Однако это можно отнести только к нескольким представителям подгруппы, таким как подберезовик дубовый (сетчатый), белый гриб сосновый, белый гриб березовый, подберезовик «божья коровка» и некоторые другие. Всего в род входит около 300 видов грибов.

Среди них есть еще ядовитые (гриб сатанинский, подберезовик) и те, которые не содержат токсичных веществ, но не подходят для употребления в пищу из-за горького вкуса, который не исчезает даже после длительного приготовления (подберезовики коренастые, подберезовики красиво и тд). Подавляющее большинство несъедобных грибов имеют либо слишком яркую (красную или оранжевую) окраску губчатой ​​ткани шляпки и части ножки, либо посинение мякоти на срезе (как у подберезовиков и грибов).

Губчатая нижняя часть шляпок у молодых грибов кремовая или белая, плотная, у взрослых более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, часто бархатистая. Нога окрашена немного светлее; на своей поверхности многие виды имеют характерную более темную «сетку». Нарезанная мякоть не темнеет … Запах приятный, сильный, слегка сладковатый. Ткань грибка сохраняет свой цвет даже после варки.

Подготовка к травлению

Для маринования обычно отбирают самых молодых подберезовиков (лучшие консервы получаются из грибов, высота которых не превышает 5 см).Шапочки у них почти сферические, ноги короткие и пухлые, губчатая ткань плотная и легкая.

Как и все лесные грибы, подберезовики необходимо для начала очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и земли. Делать это нужно очень осторожно: белые грибы практически не содержат опасных для здоровья человека веществ, но это никоим образом не исключает риска попадания возбудителей ботулизма в заготовки.

Особое внимание следует уделить удалению червивых грибов.У подберезовиков есть одна интересная особенность: их ноги, зараженные личинками грибной мухи (так называемые «черви»), снаружи выглядят совершенно здоровыми. Вот почему мариновать подберезовики целиком (даже самых мелких) не рекомендуется. … Опытные грибники советуют перед мытьем ножки грибов разрезать пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем подберезовики промывают в проточной воде.

Эти грибы замачивать не нужно: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты маринования подберезовиков

Нет единого мнения о необходимости предварительного отваривания подберезовиков. Некоторые хозяйки считают, что быстро и вкусно приготовить заготовки можно, если приготовить подберезовики «в собственном соку», то есть использовать отвар для маринада , в котором варились грибы. Такой подход оправдан тем, что бульон из подберезовиков практически безвреден, а приготовленная на его основе начинка максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Бытует также мнение, что маринад все же стоит приготовить. на чистой воде , потому что в этом случае начинка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите знать, как замариновать подберезовики — рецепты перед вами.

Рецепт довольно простой, но готовый продукт имеет исключительно тонкий пикантный вкус за счет необычной комбинированной приправы.Такие подберезовики следует консервировать в банках объемом не более 0,5 литра и ставить на стол в самые торжественные праздники.

Количество порций: 2,5-3 л

Состав:

  • грибы отварные отварные — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • каменная соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • уксус 9% — 80-100 мл;
  • молотый мускатный орех — 1 ч.
  • репчатый лук — 2-3 головки;
  • перец черный и душистый перец — по 2-3 горошины в банке;
  • лавровый лист — 1 штука в банке.

Подготовка:

  1. Воду вскипятить с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, варить еще 2-3 минуты.
  2. Готовые грибы опустить в маринад, варить 10 минут.
  3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
  4. Разлить содержимое кастрюли по стерилизованным банкам, доверху долить оставшуюся жидкость.
  5. Герметично закройте банки, переверните их крышками, заверните и дайте остыть.

Пломба хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике — до года.

В этом случае подойдут и довольно крупные грибы при условии, что среди них нет червивых и заросших. Продукт очень нежный, с большим разнообразием вкусов в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра идеальна для начинки праздничных тарталеток, намазывания на блинные или вафельные «лепешки».

Порций / Объем: 0.5-0,7 л

Состав:

  • подберезовики свежие — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • каменная соль — 40-50 г;
  • уксус 6% — 50 мл;
  • горчица столовая (готовая) — 1-2 ст. л .;
  • масло растительное — 100 мл;
  • перец черный и душистый молотый — по 0,5-1 ч.
  • зелень укропа (мелко нарезанная) — 2-3 ст. л.

При желании можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другие травы, тертый хрен или корень имбиря и другие приправы на выбор хозяйки.

Подготовка:

  1. Подберезовики промыть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и кипятить 20 минут, снимая пену.
  2. Поместите грибы на дуршлаг, слейте воду. Остудить и пропустить через мясорубку.
  3. Смешайте грибы с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец по вкусу. При желании можно взбить смесь блендером.
  4. Перелейте икру в предварительно простерилизованные маленькие баночки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки наполняют до плеч и на поверхность икры наливают несколько столовых ложек подогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо замораживается в небольших пластиковых контейнерах, которые при необходимости размораживают.

Видео

Несколько интересных рецептов маринования подберезовиков предложили опытные хозяйки, смотрите следующие видео:

Окончил МГРИ имени И.Орджоникидзе. Его основная специальность — горный инженер-геофизик, то есть человек с аналитическим складом ума и различными интересами. У меня есть собственный дом в деревне (соответственно опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возня с домашними животными и птицами). Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любительница хенд-мейда, создательница эксклюзивных украшений из камней и бус. Страстный поклонник печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере растительных веществ и полезных свойств. В результате исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения.Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе подогрева кучу периодически подтачивают или прокалывают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, выращенного в холодных регионах. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы предполагается собирать руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники неглубокие корни. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов в том, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все сорта капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при пищеварении расходуется больше калорий, чем содержится в них.Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными бесполезно: семена получатся, но несут в себе наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, а компост более доступен.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня мы будем говорить не об этом.Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили в банках на зиму, рекомендую попробовать. В статье собраны самые лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было любопытно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Обычно жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно скорее обработать. Уже через 10 часов после срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. И в них пускаются черви. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые в том месте, где образуются споры, слегка позеленели. Если такой продукт не червивый, его можно использовать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень.Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но они не подходят для консервирования.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы.А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

  • 8 ст. Л. 9% уксуса;
  • 3 зубчика;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки подберезовики уменьшаются в объеме. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем подсолить воду. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

  • килограмм подберезовиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч. Л. 9% уксуса;
  • 1 ч.л. Сахара;
  • несколько зерен горчицы;
  • столбиков сушеного укропа;
  • 1.5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики отваривать. Варить на среднем огне. Сложно сказать по времени, сколько грибов нужно приготовить. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить угощение нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Маринуем белые грибы в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. А посуду накрываем крышками. Ждем пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно сделать много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

  • 100 г маринованных подберезовиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
  • половина луковицы;
  • 2 шт. маринованные огурцы;
  • 4 ст. Л. Консервированного горошка;
  • 2 ст. Л. Нерафинированного растительного масла;
  • петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 вареная картошка;
  • 100 г подберезовиков;
  • 1 соленый огурец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем дольки чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запастись:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцо;
  • зубчик чеснока;
  • 10 г зеленого лука;
  • соль;
  • вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, окуните в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом.Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы. Поделитесь своим опытом. И дальше. А на сегодня все: до свидания!

Консервация грибов на зиму по рецептам без стерилизации. Заготовка грибов на зиму

Для начала расскажу о том, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота, представляет собой маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как подберезовики, подберезовики, подберезовики и подберезовики.

Также разрешены мариновать и тушить грибы, такие как толстяк, зеленка, рядовки, опята.

К засолке подходят только молодые неповрежденные грибы, крепкие и без червоточин.

Хочу также отметить, что лучше, если грибы разных видов мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала отсортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от червивых и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от загрязнений (приставший песок, земля, приставшие листья и мох). Если замариновать сливочное масло, не забудьте снять с них кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горечью).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, то ножки лучше отделить от шляпок и нарезать небольшими кусочками.И грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. Заодно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

  • соль — 1 ст.вранье;
  • сахар — 4 ст. вранье;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • черный перец горошком — 2-3 шт .;
  • гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
  • чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ замариновать грибы на зиму — отварить в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем вынуть грибы из маринада шумовкой и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа приготовления — маринад получается мутным и непрозрачным, иногда даже вязким.

Метод № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Хранить маринованные грибы нужно в посуде, не окисляющейся (стекло, эмаль, нержавейка, пищевая глина). Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но во избежание заражения консервации ботулизмом емкости с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Храните наши домашние продукты в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. Эти бактерии не образуются в холодном месте.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, слейте маринад, посыпьте мелко нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашей домашней грибной заготовки.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — легкий рецепт приготовления.

Консервация грибов — задача очень простая, с ней справится даже начинающий повар. А если к тому же вы еще и заядлый грибник, то иметь несколько банок солений, ингредиенты для которых вы собрали своими руками, будут вдвойне приятными.

Использовать консервированные грибы в разных блюдах

Несмотря на простоту приготовления, маринованные и маринованные грибы украсят праздничный стол как отличная закуска.А также не стоит забывать о различных салатах, где в качестве ингредиента также используется аналогичный рассол. Независимо от цели засолки у вас получится хорошо посоленное блюдо, возможно, слегка острое и хрустящее.

Сколько людей, столько мнений и рецептов консервирования грибов

В этом разделе собраны самые популярные и интересные рецепты солений и маринадов. У каждого способа приготовления есть свои особенности. Некоторые маринады можно есть через несколько часов, другие должны стоять в погребе дольше, чтобы вкус был ярче.Раздел разделен по видам грибов: для каждого вы найдете целый список различных способов засолки, где будет подробно описана процедура засолки. Благодаря такому разнообразию рецептов можно попробовать разные варианты и остановиться на любимом.

Вы также можете поэкспериментировать самостоятельно на основе существующих методов консервирования. Это касается добавления таких компонентов, как перец (например, стручок красного цвета), лук, зелень, различные специи, использование яблочного уксуса вместо обычного столового уксуса и так далее.


Состав:

  • белые грибы — 1 кг
  • вода — 100 мл
  • столовый уксус 3% -120 мл.
  • соль — 1,5 столовые ложки
  • сахар -1/2 чайной ложки
  • черный перец горошком -4 штуки
  • гвоздика — 2 штуки
  • лавровый лист — 2 штуки

Способ приготовления:

Для приготовления белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

Обмакнуть нарезанные шляпки и ножки грибов в кипящий маринад и варить 30 минут, снимая образовавшуюся пену.

Отварные белые грибы для заготовки на зиму разложить по подготовленным банкам, добавить лавровый лист и залить маринадом.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Стерилизовать банки в течение 20 минут при температуре 80 ° C. Затем подготовить банки с белыми грибами. по этому рецепту необходимо укупорить крышками и остудить.

Состав:

  • грибы
  • лук — 350 г
  • морковь — 350 г
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остыть.

Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

Грибы тоже рубят.

Морковь, лук и грибы смешать, добавить перец и соль по вкусу. Тушить на слабом огне 40 минут.

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ 4

ШАГ №5
ШАГ №6

Готовый грибной препарат на зиму поместить в стеклянные банки и простерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут. Герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

1-й способ.

Состав:

Для маринада на 150 мл воды:

  • соль — 1 чайная ложка
  • лимонная кислота — 1,5 г

Способ приготовления:

Для приготовления грибов по этому рецепту свежие грибы нужно перебрать, отсортировать по размеру, отрезать корни, а большие грибы (шляпки и ножки) нарезать кусочками. Консервированные грибочки целиком.

Готовьте грибы в маринаде 15 минут.

Поместите грибы в нагретые банки и полейте фильтрованным маринадом, в котором грибы готовились.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Закройте заполненный банки с подготовленными крышками и стерилизовать при 60 ° С: банки поллитровые — 65 минут, банки литровые — 85 минут. Закатайте банки и сразу же поставьте в холодильник.

2-й путь.

Состав:

Для маринада:

  • вода -3/4 стакана
  • соль — 1 чайная ложка
  • специи по вкусу
  • уксус 8% — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для приготовления грибов таким образом подготовленные шляпки молодых грибов нужно залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать остыть.

Видео: Грибы маринованные

Разложить грибы по банкам, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

Горячий путь.

Состав:

  • вешенки -1 кг
  • соль — 60-100 г

Для рассола на 1 литр воды:

  • уксус 6-9% -1-2 столовые ложки
  • соль — 60-100 г
  • перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы по данному рецепту сделать урожай грибов на зиму, прокипяченные 5-10 минут шляпки переложить в стерильные банки и залить кипяченым рассолом.

Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

Видео: Вешенки маринованные

Для длительного хранения грибов, подготовленных к зиме, нужно добавить столовый уксус в банки, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

Холодный путь.

Состав:

  • вешенки (шляпки) -1 кг
  • листья дуба и вишни — 1-2 шт.
  • соль — 60-100 г

Способ приготовления:

Для такого приготовления грибов дно банок присыпьте солью и уложите шляпки вешенки пластинами вверх, посыпая каждый ряд солью.Добавьте листья дуба и вишни.

Последний слой посыпьте более толстым слоем соли, накройте чистой тканью и кругом, на котором поместите груз.

По мере уменьшения объема грибов на сковороде вы можете добавлять новые порции соленых крышек. Держите грибы при комнатной температуре 4-5 дней, затем уберите в холодильник или погреб. Через 30-40 дней они будут готовы к употреблению.

Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать луком.Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

Состав:

  • грибы (молочники, подгрузки, волновушки, сыроежки седые, шляпки кольчатые и некоторые ряды) -10 кг
  • соль — 500 г
  • чеснок, корни петрушки, хрен, укроп или сельдерей, листья дуба, смородина, вишня

Способ приготовления:

Очищенные и промытые грибы положить на 5-8 минут через сито в кипящую воду, затем быстро охладить, ополоснув холодной водой.

Разложить грибы по банкам, посолить и добавить специи. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посмотрите, насколько аппетитно выглядит такая грибная закуска на этих фото:

  • морковь — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • помидор — 1 кг
  • масло растительное рафинированное -1л
  • соль по вкусу
  • уксус 9% -70 г
  • Способ приготовления:

    Вареные грибы нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами.

    Смешать овощи и грибы, посолить, добавить растительное масло и варить 1 час.

    Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

    Не снимая с огня, разложить солянку по стерильным банкам и закатать стерильными железными крышками. Укутайте и оставьте на 4-5 часов. Хранить в темном прохладном месте.

    Опята засолочные.

    Состав:

    • грибы -5 кг
    • лук — 100 г
    • укроп -100 г
    • душистый перец — 2.5 столовых ложек
    • лавровый лист -10 г
    • соль — 250 г

    Видео: Как солить грибы на зиму

    Способ приготовления:

    Отделить ножки грибов от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, перемешать с шляпками, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

    В подготовленное блюдо на дно выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), затем остывшие грибы слоем 5 см и специи, присыпать солью.

    Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накрыть тряпочкой, положить кружок и груз.

    Грибы остудить, разложить по банкам и закрыть.

    Соление молочных грибов.

    Состав:

    • Молочные грибы
    • Лист смородины

    Способ приготовления:

    Молочные грибы промыть, нарезать и замочить в соленой воде (1 стакан соли на 10 литров воды) под давлением.Выдерживать 5 дней каждый день, меняя физиологический раствор.

    Выложить замоченные опята в эмалированную посуду, перекладывая их вместе с листьями смородины, верхним слоем должны быть листья.

    Налить рассол из расчета 1 стакан соли на 3 л воды. Поместите сверху деревянный круг и поместите груз. Молочные грибы готовы к употреблению через 30 дней.

    Видео: Сбор грибов

    Состав:

    • Лисички — 1 кг
    • Гвоздики — 2 штуки
    • Лавровый лист — 1 штука
    • Душистый перец -5 горошин
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — 1 столовая ложка
    • Уксус 8.5% -2/3 стакана
    • Вода -13 стаканов

    Способ приготовления:

    Для сбора грибов у лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются тарелки), отварить шляпки в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для просушки. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

    Видео: Лисички маринованные

    Грибы маринованные — очень популярны, их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, готовят разнообразные блюда из грибов.

    Рецепт маринованных грибов на зиму в банках , рецепты консервирования маринадов. Вы научитесь мариновать опята, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, лисички, белые грибы.


    Представляем вам рецепты консервирования разных лесных грибов, и не только в домашних условиях, с пошаговым описанием. Маринованные грибы — 7 рецептов на зиму.

    Грибы маринованные

    Опята — нежные на вкус, подходят для приготовления различных блюд, отлично подходят для маринования на зиму.Маринованные опята на зиму — классический рецепт заготовки опята.

    Состав:

    • Опята — 1 кг на 1 литровую банку;
    • Зонтики или семена укропа — 1 зонтик;
    • Чеснок — 2 зубчика

    Маринад на 1 литр воды:

    • Соль — 1 ст. Л. с горкой;
    • Сахар — 1 ст. л. с горкой;
    • Гвоздики — 2 шт .;
    • Перец душистый — 3 горошины;
    • Перец черный — 6 горошин;
    • Уксус 9% — 80 мл.;
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Маринованные опята рецепт на зиму

    Подготовить опята к засолке — очистить от кожуры, оставить ножку длиной около 1 см.

    Вылейте очищенные грибы в большую таз, добавьте воды и дайте постоять 1 час. За это время вся оставшаяся грязь намокнет и легко смывается.

    Тщательно мой опята, потом добавляю.

    Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, в процессе варки снимать появляющуюся пену.

    Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и специи.

    Доведите маринад до кипения и добавьте уксус, тушите еще 5 минут.

    Вареные грибы выбросить через дуршлаг.

    Выложить грибы в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. После закипания варить 15-20 минут.

    Чеснок нарезать толстыми дольками.

    Подготовить поллитровые банки и крышки — вымыть и стерилизовать.

    Положите в чистые банки зонтики укропа, чеснока, а затем шумовкой наполните банки грибами.

    Банки с опята залить кипящим маринадом и закатать крышками.

    Переверните банки вверх дном, заверните их в одеяло и дайте полностью остыть.

    Можно хранить маринованные грибы в холодильнике, погребе, подвале.

    Внимание !!! Если маринад в какой-либо банке со временем мутнеет, значит, он испортился и непригоден для использования.Причиной может быть плохо вымытые банки, мало соли или уксуса, хранение банок с грибами в теплом месте.

    Видео — Хороший рецепт маринованных опята

    Маринованные опята быстрого приготовления

    Вкусные шампиньоны можно быстро замариновать и их можно использовать для салатов и различных блюд в течение недели. Хранить такие маринованные грибы в холодильнике можно несколько месяцев.

    Состав:

    Маринад на 1 литр воды:

    • Винный уксус, белый 6% — 150 мл.;
    • Сахар — 2 ст. л .;
    • Соль — 2 ст. л .;
    • Смесь перца и гороха — 15 шт .;
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков;
    • Гвоздика — 5 бутонов.

    Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

    Грибы очистить от грязи, хорошо вымыть.

    Вылить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 5 минут. Слейте воду.

    Приготовить маринад: добавить в кастрюлю соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус.В кипящий маринад добавить грибы и варить 7-10 минут.

    Затем оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

    За это время подготовить баночки и крышки к консервации — вымыть и простерилизовать любым способом.

    На дно банки выложить измельченные дольки чеснока, залить грибами, залить маринадом и плотно закрыть крышками.

    Вкусные маринованные грибы можно подавать с измельченным луком и подсолнечным маслом.

    Приятного аппетита!

    Маринованные белые грибы

    Маринованные белые грибы на зиму — отличное блюдо как для праздника, так и на каждый день.Белые грибы самые питательные и вкусные, и это большой успех, когда их удается собрать в лесу. Маленькие белые грибы особенно хороши в маринаде.

    Состав:

    • Белые грибы — 1 кг.

    Маринад на 0,5 л воды:

    • Соль — 1 ч.
    • Сахар — 1 ч.
    • Уксус 9% — 1 ст. Ложка;
    • Семена горчицы — 0,25 ч.
    • Перец чёрный — 5 шт.;
    • Гвоздика — 2 бутона;
    • Лавровый лист — 2 шт.

    Рецепт маринованных белых грибов

    Перебрать грибы, удалить мусор, очистить шляпки и ножки.

    Подберезовик нарезать кусочками, хорошо промыть под проточной водой.

    Налейте воду в кастрюлю, посолите (примерно 1 столовая ложка соли на литр воды) и добавьте грибы. После закипания варить 25 минут, при варке снимать пену.

    Отложить отварные грибы на дуршлаг.

    Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль. Можете попробовать маринад и добавить по своему вкусу.

    По мере закипания маринада добавить белые грибы и готовить с момента закипания в течение 10 минут. В конце влить уксус и варить еще 2 минуты.

    Банки подготовить заранее: промыть и стерилизовать.

    Выложить грибы в чистые банки, залить доверху кипящим маринадом и накрыть крышками.

    Банки с грибами стерилизуем в кастрюле с водой.Поллитра в течение 12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

    Достаем банки и закатываем крышки. Переверните вверх дном, дайте полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

    Маринованные белые грибы прекрасно сочетаются с картофелем и в качестве самостоятельной закуски!

    Видео — маринованные белые грибы на зиму

    маринованные лисички на зиму

    лисички — опята универсальные, хорошо подходят для засолки, жарки, приготовления различных блюд с грибами.У грибов лисичек есть одно преимущество — черви их не едят, поэтому в процессе подготовки грибов к консервации мало отходов.

    Состав:

    • Вода — 230 мл .;
    • Грибы лисички — 0,5 кг .;
    • Сахар — 1 ч. Л. С горкой;
    • Соль — 1 час. Л. без горки;
    • Перец чёрный — 4 шт .;
    • Перец душистый горошек — 4 шт .;
    • Лавровый лист — 1 шт .;
    • Уксус 9% — 1 ст. Л.

    Рецепт маринованных лисичек

    Перебрать лисички, промыть под проточной водой. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (1 ст. Л. Соли на литр воды).

    После закипания варить 20 минут, снимая пену.

    Отваренные лисички откинуть на дуршлаг, промыть.

    Если грибы большие, нарежьте удобными для вас дольками.

    Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, специи. Довести до кипения, всыпать лисички и замариновать грибы 10 минут.В конце добавить уксус и варить еще 3 минуты.

    Банки подготовить — вымыть и простерилизовать любым способом.

    Наполнить банки грибами, залить кипящим маринадом и закатать крышки. Банки переверните вверх дном, дайте остыть.

    Хранить в прохладном месте или холодильнике.

    Подберезовики маринованные

    Подберезовики маринованные на зиму — замечательная закуска зимой или как дополнение к отварному картофелю. Если собирать грибы осенью, червивых практически не попадаются.Молодые крепкие осины лучше всего подходят для консервирования.

    Состав:

    • Подберезовики — 0,5 кг.

    Маринад:

    • Вода — 200 мл .;
    • Гвоздика — 2 бутона;
    • Сахар — 1,5 ст. л .;
    • Соль — 1,5 ст. Л .;
    • Уксус 9% — 2 ст. Л .;
    • Лавровый лист — 1 шт .;
    • Масло подсолнечное — 2 ст. л.

    Маринованные подберезовики рецепт

    Грибы очищаем от земли, перебираем, удаляя мусор, соскребаем кожицу с ножки.Подберезовики нарезать дольками.

    Грибы несколько раз промыть водой. Залить водой, посолить (1 ст. Л. На литр воды) и варить.

    Варить грибы после закипания 40 минут, снимая пену. Отваренные подберезовики откиньте на дуршлаг, хорошо промойте водой.

    Отложите вареные боровики в холодильнике на ночь.

    Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, специи. После закипания добавить грибы и варить после закипания 5 минут.Наконец добавьте уксус и снимите кастрюлю с плиты.

    Подготовить баночки и крышки — вымыть, стерилизовать любым способом.

    Чистые поллитровые банки наполнить отварными осиновыми грибами, залить маринадом и всыпать 2 ст. л. подсолнечное масло в каждой баночке.

    Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 10 минут (для поллитровых банок).

    Вынуть банки с грибами и сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном. Храните маринованные подберезовики в прохладном месте.

    Шампиньоны маринованные на зиму

    Заготовить шампиньоны на зиму впрок. На варку пойдут молодые грибы с нераскрытыми шляпками, не переросшие.

    Состав:

    Маринад на 1 л воды:

    • Перец черный — 8 шт .;
    • Лавровый лист — 2 шт .;
    • Соль — 1 ст. Л .;
    • Сахар — 1 ст. л .;
    • Уксус 9% — 50 мл.

    Как мариновать грибы на зиму

    Перебрать с грибов мусор и удалить грязь.Снимите белую пленку с крышек на нижней стороне. Ополосните грибы под проточной водой.

    Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, специи. Прокипятить и влить уксус, варить еще 2 минуты.

    Залить грибы маринадом, довести до кипения, варить 5-7 минут.

    Стерилизуем баночки и крышки любым возможным способом.

    Банки наполняем грибами, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

    Переверните банки вверх дном.

    Приятного аппетита!

    Масло маринованное на зиму

    Масло маринованное — необычайно вкусная закуска зимой. Приготовить масло на зиму вам не составит труда.

    Состав:

    Маринад:

    • Вода — 150 мл .;
    • Соль — 1 ст. Л. с горкой;
    • Сахар — 1 ст. л. без горки;
    • Уксус 9% — 150 мл .;
    • Перец душистый горошек — 5 шт.;
    • Гвоздика — 2 бутона;
    • Корица — 1 г;
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Рецепт маринованного масла

    Очистите шляпки грибов насухо. Отрезать нижнюю часть ножки, масло хорошо промыть в воде.

    Если грибы большие, нарезать кусочками, маленькие оставьте нетронутыми.

    Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавить масло и после закипания варить 20-25 минут, снимая пену. В конце варки добавить уксус, варить еще 2 минуты.

    Подготовить банки и крышки — вымыть, стерилизовать. Готовые грибы разложить по банкам, залить маринадом и закатать крышками. Переверните банки вверх дном, заверните их в одеяло и дайте полностью остыть.

    Приятного аппетита!

    Видео — Подберезовики маринованные на зиму

    Тот, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывает о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно не все решаются.А знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было какой-то непонятной загадкой, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем варить маринованные белые грибы дома.

    Но в этом году я наткнулась на очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась сестра моей мамы, которая также является профессионалом в области консервации, поваром, которого я уважаю, и просто замечательной женщиной. Еще она рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как готовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы вселить вам уверенность в себе в таком ответственном деле, как маринование белых грибов. Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего ресторана.

    Состав:

    • Белые грибы 1-1,2 кг
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт.Лавровый лист

    Маринад для грибов:

    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксус
    • 2 столовые ложки Sahara
    • 4 ч.л. соли

    Как замариновать белые грибы в банках:

    Для консервирования нам нужны белые грибы не старые и не сильно испорченные на вид. Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белые грибы в лесу. Но ничего страшного, если вы покупаете белые грибы на рынке.Главное, чтобы поганки не попадались.

    Эти грибы идеальны для маринования: полностью белые, небольшие по размеру, желательно без глистов.

    Полностью взрослые белые грибы с зеленой или коричневой шляпкой на дне для консервации лучше не использовать. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, сначала нужно залить грибы холодной водой, вымыть, очистить и нарезать такими крупными кусочками.Не пугайтесь такого размера нарезки, потому что после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

    Для того, чтобы наши белые грибы получились вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, нужно после приготовления ополоснуть грибы холодной проточной водой. Промыть, пока грибы на дуршлаге не остынут.

    Готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду с уксусом, также добавляем соль и сахар.Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

    Мытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая шумовкой.

    Так как на зиму мы готовим маринованные белые грибы в банках, то такие банки нужно подготовить заранее. Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой баночки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистый перец.Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько долек гвоздики.

    Затем половником разложите белые грибы вместе с маринадом по банкам. Банки с грибами заполнять не нужно слишком плотно, примерно на 70% грибов и 30% маринада. Из этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

    Грибы маринованные на зиму в банках. Фото рецепты заготовки грибов на зиму

    Нумерация грибов рецептов на зиму в банках представлена ​​в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор.Различные способы засорения, среди которых лидируют маринование, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода. Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя — смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

    Травление

    Номер метода 1

    Ароматные маринады из грибов отлично подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам.Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%. В некоторых случаях рецепты « Заготовка грибов на зиму в банки» дополнены яблочным уксусом, но увеличив его количество в полтора раза.

    Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз обмакивают в широкой посуде с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде.Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной посуде и варятся. Грибы опускаются в крутой вар и отвариваются в нем до готовности. Вареные кусочки или целые грибки опускаются на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену с поверхности снимают ложкой или той же шумовкой.

    К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и снова доводят до кипения.Сняв прямо со сковороды, он разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного пространства. Заготовку перед раскаткой накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.

    «Ароматный»

    Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом.Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка оттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

    Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней. Жидкость можно заправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут.Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

    «В остром рассоле»

    Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком. Для такого полуфабриката существуют еще изумительные рецепты « Вареные грибы на зиму в банках» .Берется одно из них: грибы (емкостью в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. Оттовая кислота, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, крупа черная и душистый перец, 16 ч. сахарный песок и столько же соли.

    Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова промывают водой. Делается маринадная начинка: в пяти литрах воды растворяются кристаллы пряностей, закладываются пряности и добавляется ацетат.Жидкость доводят до кипения и загружают в нее приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость декантируют, переливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем снова промывают под струей холодной воды. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается. Предлагаемый способ хорошо закрыть. « Грибы грибы — рецепты на зиму в банках » Особенно интересны маринады.После засорения его остаётся убрать охлаждённым в прохладной кладовой.

    «В помидоре»

    Благородные белые близки по-разному. И в любом случае получается удивительная сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст. соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

    По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « белых грибов на зиму».Банк рецептов «Итак, белки моют, режут и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества растительного масла или в собственном соку. Затем в них всыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар. Все это хорошенько перемешать с грибами (а можно заранее перемешать томатное пюре) и довести до кипения. Без кипячения будущую закуску помещают в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.

    Горячий метод

    Практический метод сбора грибов — это горячая посолка.На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки по желанию кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе оно им пропиталось.

    Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные порезанные).Рецепты «Как мариновать грибы на зиму» в банках Сырой продукт рекомендуется кипятить 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно. Далее следует декантация и охлаждение.

    Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка). Делают грибной слой (обязательно остывают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка осуществляется до плеч тары, без придавливания и не уплотнения заготовки.В конце укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают. Последним кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.

    Холодный метод

    На рецепт соленых грибов на зиму в банках — холодный способ — взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли.Рецепт предполагает использование грибов, хотя подойдут и другие сорта, не требующие предварительной обработки варкой (шампиньоны, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.). Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

    Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, тара наполняется, а упаковка закрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом.Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут. В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями. Или настоял на том, чтобы лесные дары разносили по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: кусочки обязательно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.

    Нестандартные — в соль — засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, подберезовиков и др.)) осуществляется. На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли. После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинками. Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть — сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой требуется не так уж и мало для бережного засоления. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

    Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места. Верх закладки покрывают небольшим слоем соли и покрывают увлажненным пергаментом или целлофаном или накрывают жестяными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.

    Тушеный

    Кто-то любит соленья, кто-то предпочитает маринады, а кто-то предпочитает тушеные блюда поближе к желудку.В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст. столовая соль. При этом тушенка получается не хуже, чем « Зимнее засоление грибов в банках» по рецепту , и имеет свои вкусовые достоинства.

    Итак, очищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут, откидывают на дуршлаг.К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и специи и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне. В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, накрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.

    Жареные

    У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они. Жареная закуска готовится из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

    Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и жарят под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета.Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги. В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.

    Запекание « Грибы на зиму в баночках — простой рецепт » Раздаются по маленьким чистым баночкам для консервации и поливаются сверху топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см.Далее преформу перед раскатыванием стерилизуют в течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

    Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму. Для консервирования подходят многие виды грибов, например: шампиньоны, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления.Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

    Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

    Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

    • засолка;
    • травление;
    • приготовление в собственном соку.

    Также есть различные консервы из грибов, например, целые грибы, икра.

    Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

    Из классических ингредиентов для засолки можно приготовить любые грибы на зиму.

    Для этого вам необходимо:

    • 1 кг грибов;
    • 1,5 стакана воды;
    • 20 граммов соли;
    • 100 миллилитров оливкового масла;
    • 6 горошин черного перца;
    • 100 миллилитров 9% уксуса;
    • 50 грамм сахара;
    • 5 лавровых листиков;
    • 5 бутонов гвоздики.

    Используя классические маринованные ингредиенты, можно приготовить любые грибы на зиму

    Консервировать:

    1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
    2. Жидкость сливаем, а грибы нарезаем средними кусочками.
    3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
    4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи.Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
    5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

    Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

    Классический рецепт засолки грибной смеси

    Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

    Основные ингредиенты:

    • 10 кг грибной смеси;
    • 500 грамм соли;
    • 20 граммов лаврового листа;
    • 7 горошин душистого перца.

    Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

    Как засолить дары леса в домашних условиях:

    1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде в течение 15 минут.
    2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
    3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную тару вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
    4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг по которой установлен гнет.
    5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
    6. Грибную массу снова заливают горячей жидкостью и ставят под гнет уже 30 дней.
    7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

    Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

    Консервированная грибная икра

    Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

    Для изготовления икры необходимо:

    • 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
    • 200 грамм воды;
    • 10 грамм соли;
    • 4 грамма кислоты лимонной;
    • 100 грамм оливкового масла;
    • 20 граммов горчицы;
    • 1 щепотка молотого черного перца;
    • 100 грамм 5% уксуса.

    Икра грибная — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

    Как работает консервация:

    1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
    2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
    3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
    4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
    5. Грибная смесь откидывается на дуршлаг и сушится.
    6. Масса пропускается через мясорубку, заправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
    7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
    8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

    Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

    Соленая икра грибов: классический рецепт

    Икра грибов может быть не только маринованной, но и соленой.

    Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

    • 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
    • 500 миллилитров воды;
    • 2 столовые ложки соли.

    Икра грибная можно не только мариновать, но и солить

    Как солить:

    1. Промытую и очищенную грибную массу мелко нарезать, смешать с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
    2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
    3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
    4. При помощи толкотни грибную смесь перемешивают до состояния пюре, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру нужно постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
    5. Горячая икра распределяется по банкам, которые предварительно стерилизованы, закупорены, помещены вверх дном и накрыты теплым полотенцем.

    Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

    Консервирование грибов (видео)

    Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

    В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусовыми особенностями.

    В процессе консервирования вам потребуются:

    • 600 грамм грибной смеси;
    • 400 граммов томатного пюре;
    • 50 миллилитров оливкового масла;
    • 0.5 столовых ложек соли;
    • 200 грамм сахара;
    • 1 десертная ложка 9% уксуса;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 зубчика.

    Пошаговая консервация:

    1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
    2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и переносят к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
    3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
    4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
    5. Банки закатанные, охлаждаются при комнатной температуре.

    Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет отличным вариантом дополнения и подачи основных блюд.

    Грибы маринованные на зиму (видео)

    Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

    И немного о секретах …

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

    Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не на свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

    Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но наиболее вероятно популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

    Грудь соленая «На Покровский день»

    Состав:

    грудки
    измельченный чеснок
    листья черной смородины и вишни,
    зонтики укропа
    соль по вкусу.

    Готовка:

    Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в миску, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

    Состав:

    5 кг белых грибов,
    250 г соли
    100 г сливочного масла,
    15 лавровых листьев.

    Готовка:

    Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней в бочку добавить еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

    Состав:

    5 кг опята
    70 г чеснока
    1,2 столовые ложки черного перца горошком
    1,2 столовые ложки душистого перца
    1,3 столовые ложки гвоздики
    5-7 дубовых листьев
    7 лавровых листьев
    1 небольшой пучок листьев хрена,
    250 г соли.

    Готовка:

    Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Выложите опята в бочку или банку, дно которой выложите листьями хрена. Каждый слой грибов посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, добавить специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

    Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

    Состав:

    1 кг лесных грибов (молоко, сливочное масло, опята),
    3 головки чеснока,
    4 листа смородины
    4 вишневых листа
    2 листа хрена
    2 веточки укропа с соцветиями,
    2 пучка ароматной петрушки,
    горсть соли.

    Готовка:

    Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

    Заготовка грибов на зиму маринованием подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

    Состав:

    3-4 кг опята
    2 луковицы,
    2 зубчика чеснока,
    2 столовые ложки 9% уксуса
    1 чайная ложка Sahara,
    1 чайная ложка с солью
    2 столовые ложки растительного масла.

    Готовка:

    Грибы тщательно промыть и после закипания варить 10 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте измельченный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не промывать.

    Состав:

    1 кг белых грибов,
    1 луковица.
    Для маринада:
    3 лавровых листа
    10 горошин черного перца,
    3 горошины душистого перца,
    3 бутона гвоздики,
    200 мл воды
    1 столовая ложка соли
    60 мл 6% уксуса.

    Готовка:

    Сначала приготовьте маринад: воду кипятите, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

    Состав:

    маслянистая
    соль по вкусу.
    Для маринада (на 1 литр воды):
    2-3 лавровых листа
    3 бутона гвоздики,
    6 горошин черного перца
    1 щепотка корицы
    2 столовые ложки соли
    3 чайные ложки Сахары,
    2 столовые ложки уксуса.

    Готовка:

    Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки объемом 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30 минут. Закатать. Перевернуть, завернуть.

    Солянка грибная «Отлично»

    Состав:

    1 кг вареных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
    1 кг капусты,
    1 кг томатов
    500 г моркови
    500 г лука,
    250 мл некислого томатного соуса .
    масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

    Готовка:

    Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Состав:

    опята
    масло растительное,
    соль.

    Готовка:

    Тщательно очистите и промойте грибы, варите их в течение 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

    Икра грибная «Зимнее удовольствие»

    Состав:

    1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов,
    5 ст. ложки растительного масла
    1 столовая ложка горчицы
    4 столовые ложки 5% уксуса
    соль и черный перец по вкусу.

    Готовка:

    Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Чтобы приправить, добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

    Для сушки отбирают целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от иголок, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Разрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени следить за процессом. ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

    Сушеная приправа из ароматных грибов

    Состав:

    сушеных грибов (белые грибы, опята).

    Готовка:

    Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

    Грибы тщательно перебрать, почистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

    Грибы вареные замораживающие

    После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слегка подсоленной воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не следует предварительно размораживать, а сразу же положить в кастрюлю или кипящий бульон.

    Заморозка для жареных грибов

    Вареные грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

    Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Осенью наступает время грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.


    Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

    У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

    Этапы сохранения грибов

    Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие шаги:

    Процесс консервирования можно прервать кипячением и оставить в холодильнике на ночь .

    Особенности разных видов грибов при консервировании

    Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

    1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грибы, ловушки, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
    2. Трубчатые: белые, подберезовики, масличные — маринованные.

    Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если так поступить, то даже с наступлением зимы можно будет насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

    При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрен и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

    Рецепты домашних зимних заготовок

    Консервация грибов — долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

    Завершив работы по дезинфекции, можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

    Вот, например, несколько рецептов.

    Рецепт консервированных грибов

    По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

    Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% уксуса.Все это кипит 3 минуты.

    В маринад добавляем уже приготовленные опята, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

    Рецепт консервирования белых грибов

    Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

    Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду — 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

    Банки закупориваем и оставляем остывать.

    Рецепт масляных консервов

    Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

    В кастрюлю с кипящим маслом закидываем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

    Лисичка по рецепту

    По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

    Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

    Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

    Рецепт консервирования

    Для воссоздания этого рецепта понадобится следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

    Сначала прокипятите в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

    Рецепт засолки русулы

    Берется 1 кг сыроежки, промывается, отваривается в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе варки следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

    Рецепт соленых шампиньонов

    Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук — 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой — острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

    Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовался ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

    Рецепт грибов с томатной пастой

    Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и закупоривают до зимы.

    Рецепт грибной икры

    Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

    На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 граммов. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривается, затем добавляются морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливки уксуса — 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

    Консервация из жареных грибов

    Можно консервировать и жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить в салат или просто съесть с картошкой.

    Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

    Вот пример рецепта:

    Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло нагреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, их нужно разложить по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами — 1 сантиметр.

    Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

    Грибы — настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов — самый популярный способ заготовки для будущего использования.

    Юным хозяйкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

    Перед тем, как скрутить белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз — 30 минут, второй — 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

    Варианты консервации

    Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

    Рецепт номер 1

    Состав:

    Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

    1. Приготовьте приготовленный основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
    2. В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
    3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
    4. Подготовить банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
    5. Залить маринадом и закатать.

    Рецепт № 2

    Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

    1. Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
    2. Слейте воду. Заменить маслом.
    3. Добавить приправу и варить на медленном огне 40 минут.
    4. Немного остудить и разложить по банкам.
    5. Отварить крышки.
    6. Свернуть баночки и стерилизовать в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

    Рецепт № 3

    Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листья хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

    Необычный вариант

    Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

    • 1 кг основного продукта;
    • 2 ч. Л. Соли;
    • 400 г сливочного масла (можно растопить или даже обычное овощное).

    Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

    С чесноком

    Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

    Рецепт закупки:

    1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
    2. Варить 10 минут.
    3. Жарить на сильном огне с солью и перцем.
    4. Выложить в банки слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
    5. Слить оставшееся масло от жарки и закрыть.
    6. Хранить в прохладном месте около года.

    Гурман

    В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и тушеным блюдам.

    Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

    Кулинария:

    1. Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
    2. Порезать лук и чеснок. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
    3. Стерилизовать банки.
    4. Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
    5. Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
    6. Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
    7. Накрыть и поставить в прохладное место.

    Вам нужна уксусная эссенция?

    Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму — это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления — с уксусом и без уксуса.

    Используйте уксус

    Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

    Секрет приготовления кроется в скороварке. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

    Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

    Когда уксус не нужен

    Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие — это сами грибы и 30 г соли.

    Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

    Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

    Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами — чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу банку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках — вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

    Рецепты простые и не требуют использования экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

    Как сушить грибы: специальное оборудование не требуется!

    В этом посте мы поговорим о том, как потрясающе — это просто сушить грибы дома без специального оборудования. Действительно, когда кто-то думает о том, как сушить грибы, сначала вспоминает дегидратор или даже духовку.

    Итак, мы здесь, чтобы сказать вам, что, хотя вы, безусловно, можете сушить грибы в духовке или с помощью дегидратора, вам точно не понадобится .Несколько недель назад у меня в кладовой закончились сушеные грибы шиитаке. Тем не менее, у меня в холодильнике оказались свежие грибы шиитаке из большого продуктового магазина. Читайте дальше, чтобы узнать, как я их сушил!

    Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

    Во-первых, давайте поговорим о том, почему можно использовать сушеные грибы вместо свежих.

    Сушеные грибы шиитаке — один из основных продуктов азиатской кухни. Процесс сушки усиливает глубокий вкус умами грибов, позволяя им придать сильный аромат бульонам, супам, тушеным блюдам и жареному столу.

    Они играют огромную роль в добавлении «мясистости» нашему азиатскому овощному бульону. Их также можно использовать для приготовления японских бульонов даси (например, в нашем рецепте супа мисо) или базовых ингредиентов для корейских тушеных блюд, таких как Soondubu. Мы также используем сушеные грибы шиитаке во многих других блюдах, например, в «Тушеной курице и грибах» моего отца или в липком рисе с китайской колбасой.

    Вы можете купить сушеные грибы шиитаке в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете, но если они у вас есть в холодильнике или вам легче найти свежие шиитаке в местном продуктовом магазине, вы можете высушить их самостоятельно, чтобы сохранить на потом. использовать.

    Как сушить грибы без специального оборудования

    Секрет сушки грибов без дегидратора — не секрет. Вы всего сушите на воздухе штук. Правильно — просто положите их в открытый контейнер с хорошей циркуляцией воздуха под ними (для этой цели отлично подойдет сетчатый дуршлаг) и оставьте сушиться примерно на неделю.

    Когда они полностью высохнут на ощупь и совсем не поддаются сжатию (они будут казаться маленькими легкими камешками), вы можете хранить их в сухом прохладном месте до 2 лет! (Я думаю, что они, вероятно, могут длиться дольше, но сушеные грибы никогда не хранились так долго в нашем доме.)

    Мы узнали об этой технике, когда жили в Пекине — поздней осенью и зимой, когда грибы были в сезон, в изобилии и дешево покупать. Зимний воздух в Пекине также был исключительно сухим. Мы говорим о сухости, из-за которой даже мои крепкие 23-летние руки (чувак, я был тогда молод) сморщились до корявой, пепельной коры, но это было — идеальный для сушки грибов.

    Однако недавно я сушил собственные грибы в своей квартире на северо-востоке, а сейчас ранняя весна.Метод по-прежнему отлично работает! Хотя может оказаться непрактичным сушить грибы на воздухе, если вы живете во влажном месте, вы можете делать это осенью, зимой и весной в большинстве сезонных климатических условий.

    Если вы хотите дать грибам фору, вы можете сначала частично высушить их в духовке, а затем дать им высохнуть на воздухе на солнечном подоконнике. Я предоставлю подробные инструкции ниже и в карточке рецепта.

    Как сушить грибы шиитаке

    Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка влажным полотенцем.НЕ мойте их под проточной водой.

    Переложите их в емкость, позволяющую воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

    Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с постоянным притоком свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

    Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Я использовал жаростойкую тарелку, но вы также можете положить грибы на решетку для выпечки на противне.

    После этого грибы будут частично высушены. Переложите их на дуршлаг и продолжайте сушить на воздухе еще 3-5 дней.

    После полного высыхания дайте им запах.Они будут очень ароматными. Храните их в закрытом контейнере до года (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их). Чтобы увлажнить их для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа. По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Как сушить грибы

    Узнайте, как сушить грибы (шиитаке) в домашних условиях без специального оборудования — обезвоживателя не требуется! Вот как создать свой собственный запас вкуса и умами.

    Инструкции

    • Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка влажным полотенцем. НЕ мойте их под проточной водой.

    • Переложите их в контейнер, позволяющий воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

    • Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с хорошей подачей свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно.Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

    • Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Затем переложить на дуршлаг для сушки на воздухе еще 3-5 дней.

    • Храните их в закрытом контейнере до 2 лет (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их).

    Советы и примечания:

    Примечание. Чтобы увлажнить грибы для приготовления, замочите их в теплой воде на 1-2 часа. По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

    Примечание: этот пост был первоначально опубликован 25 ноября 2013 года. С тех пор мы отфотографировали его и добавили дополнительную информацию, включая более четкие инструкции. Наслаждаться!

    рецептов брокколи Йотама Оттоленги | Еда

    В отличие от своих собратьев, цветной капусты и капусты, брокколи неудобно готовить в течение длительного времени с использованием мягких ингредиентов.Все мои прошлые попытки проявить смекалку и создать, например, брокколи, эквивалентную сыру из цветной капусты, были неудачными: сливочный соус не может устоять против доминирующего овоща, который становится серым, сырым и жалким на вид. Вместо этого используйте эффективную кулинарию (гриль, обугливание, жарение) и сочетайте брокколи с чем-нибудь острым, грозным и богатым умами, например с соевым соусом, анчоусами, грибами, маслами и уксусами. Все они могут соответствовать дикому духу брокколи и помочь продемонстрировать ее во всей красе.

    Жареные соцветия брокколи и маринованные стебли (на фото выше)

    Жареные соцветия брокколи, посыпанные подслащенной соей, могут напоминать вам некоторые китайские блюда. Здесь я объединил их с быстро замаринованными стеблями брокколи, чтобы их вкус уравновешивался легкой кислотностью. Удвойте это количество, если вы хотите подавать его как основное веганское блюдо с добавлением липкого риса.

    Prep 10 мин
    Соление 1 час
    Cook 25 мин
    Подается 4 в качестве гарнира

    700 г брокколи (т.е. 2 головки), нарезанные на мелкие соцветия и 2 стебля
    Соль
    3 столовые ложки яблочного уксуса
    ½ красного перца чили , тонко нарезанные
    35 мл легкого соевого соуса
    2 ч.л. сахарной пудры
    500 мл подсолнечного масла
    трехцветных листьев базилика ⅓ ч.л. семян тмина , поджаренных и измельченных в ступке

    Обрежьте два стебля брокколи так, чтобы они были примерно прямоугольными — они не должны быть идеальными.Срежьте стебли вдоль на тонкие полоски, в идеале с помощью мандолины. Сложив несколько полосок друг на друга, нарежьте соломкой мелкие соломки, затем положите в миску, добавьте половину чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на час. Выдавите руками немного соленой жидкости, затем переложите соленую брокколи в чистую миску, перемешайте с двумя столовыми ложками уксуса и чили и оставьте мариноваться, пока вы приступите к остальной части блюда.

    Положите соевый соус, сахар и последнюю столовую ложку уксуса в небольшую кастрюлю на средний или сильный огонь.Доведите до кипения, убавьте огонь в течение двух минут, затем снимите огонь — по мере остывания соус загустеет.

    Налейте подсолнечное масло в среднюю кастрюлю на средне-сильный огонь. Когда он станет очень горячим, обжаривайте соцветия брокколи по горстке, пока они не станут мягкими и местами золотистыми, примерно 45 секунд на партию (всего шесть партий). Перед добавлением каждой новой партии убедитесь, что масло снова нагрелось. Используя шумовку, переложите обжаренную брокколи на поднос, выстланный абсорбирующей бумагой, затем переместите в большую миску и добавьте смесь соевого соуса.

    Для подачи на стол выложите половину маринованной брокколи на большую круглую тарелку и выложите сверху обжаренную брокколи. Сверху посыпьте оставшимся рассолом, базиликом и тмином и подавайте.

    Орекьетте с брокколи и рукколой

    Это вариант классического апулийского блюда, которое традиционно готовится из брокколи рабе (или чиме ди рапа). Идея состоит в том, что макароны и брокколи готовятся вместе, а брокколи в конечном итоге слегка смешивается с соусом. Исключите анчоусы и используйте вегетарианский пармезан, чтобы сделать его вегетарианским.

    Орекьетте Йотама Оттоленги с брокколи и рукколой. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

    Prep 20 мин
    Cook 40 мин
    Порций 4

    100 мл оливкового масла
    6 зубчиков чеснока , очищенных, 5 мелко нарезанных и 1 раздавленных 2
    анчоусы
    , крупно нарезанные
    2 головки брокколи , разбитые на 2 см соцветия (оставьте стебли для другого использования), 500 г нетто
    1 лимон , цедра мелко натертая, чтобы получить 2 чайные ложки, затем выжать сок, чтобы получить 1 столовую ложку
    Соль и черный перец
    500 мл овощного бульона
    100 мл белого вина
    30 г несоленого сливочного масла
    250 г сушеного орекьетте
    30 г пармезана , мелко нарезанного 20 г петрушки
    , мелко нарезанной
    25 г рукколы , мелко нарезанной
    ½ чайной ложки алеппо чили (или чайной ложки стручкового перца чили)

    Нагрев 70 мл o е. масло в большой сотейник, крышка которого установлена ​​на среднем огне, затем осторожно обжаривайте нарезанный чеснок около пяти минут, часто помешивая, до золотистого цвета и аромата.Добавьте анчоусы, брокколи, половину цедры лимона, половину чайной ложки соли и много перца и готовьте, часто помешивая, в течение четырех минут. Добавьте бульон, вино, масло и 300 мл воды, доведите до кипения и варите еще пять минут или пока брокколи не станет мягче, затем добавьте пасту, половину пармезана и чайную ложку соли. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду и оставьте вариться на 12-15 минут, пока паста не станет al dente, а брокколи не станет мягкой и не превратится в соус.

    В небольшой миске смешайте травы, рукколу, измельченный чеснок и последнюю чайную ложку цедры лимона, затем добавьте в пасту. Посыпьте оставшимися 15 г пармезана, сбрызните оставшимися двумя столовыми ложками масла и добавьте лимонный сок и перец чили алеппо.

    Фиолетовая брокколи с ростками грибного кетчупа

    Этот грибной кетчуп неотразим и прекрасно намазывают тосты на завтрак, поэтому обязательно удвойте количество и храните излишки в закрытой банке в холодильнике до недели.

    Фиолетовая прорастающая брокколи Йотама Оттоленги с грибным кетчупом. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

    Prep 15 мин
    Замачивание 20 мин
    Cook 45 мин
    Подается 4 в качестве гарнира

    600 г пурпурных ростков брокколи
    2 цедры чеснока дробленый
    3 столовые ложки оливкового масла
    Хлопья морской соли и черного перца

    Для кетчупа
    20 г сушеных белых грибов , регидратированные в 400 мл горячей воды в течение 20 минут
    30 г сахарной пудры
    3 столовые ложки легкого соевого соуса
    200 г грибов шиитаке , стебли удалены (используйте их для бульона) и шляпки грубо нарезаны
    2 столовые ложки яблочного уксуса
    2 столовые ложки оливкового масла

    Для начинки нори
    1 столовая ложка кунжута
    2 чайные ложки посыпать нори (или сушеные листы нори, измельченные в мельнице для специй)
    1½ столовые ложки хрустящего лука (купленный в магазине), примерно раскрошенный
    20 г соленого арахиса , мелко нарезанный
    1 чайная ложка алеппо чили

    Нагрейте духовку до 260 ° C (вентилятор 240 ° C) / газ 9+.Пока он нагревается, слейте воду с белых грибов, оставив для них жидкость для замачивания, затем крупно нарежьте.

    Положите сахар в кастрюлю среднего размера на средний огонь и оставьте вариться, не поддаваясь желанию помешивать, примерно на 12 минут или пока он не станет светло-карамельного цвета. Осторожно добавьте соевый соус и три столовые ложки зарезервированной жидкости из белых грибов и перемешайте, чтобы они смешались; он будет бурно пузыриться и шипеть (не беспокойтесь, если он немного схватится; он скоро снова растает). Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте шиитаке и готовьте четыре минуты, или пока они не высохнут и не покроются карамелью.Добавьте белые грибы и 250 мл жидкости для замачивания, доведите до кипения и варите восемь минут, или пока не уменьшится наполовину. Переложите в кухонный комбайн и блиц в течение минуты, пока не станет однородной массы. При все еще работающем двигателе добавьте уксус, масло, половину чайной ложки хлопьевидной соли и хорошо измельченный перец и блиц в течение двух минут до получения однородной массы, затем отставьте при комнатной температуре.

    В миске перемешайте брокколи, чеснок, масло, чайную ложку хлопьевидной соли и хорошо измельченный перец.Переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте в течение восьми минут или до полной готовности и легкого обугливания.

    Пока брокколи находится в духовке, приготовьте топпинг из нори, смешав все ингредиенты в небольшой миске с половиной чайной ложки хлопьевидной соли.

    Для подачи разделите кетчуп на четыре тарелки, сверху положите брокколи, а в завершение положите ложку смеси нори, подавая все остальное вместе.

    Грибной рулет с лимонной кислотой. Маринованные грибы на зиму

    Маринованные грибы на зиму — вкусное домашнее блюдо, которое осенью готовят в большом количестве.Осенняя пора всегда славится подготовкой к зиме. В этот период особенно востребованы грибы. Консервация грибов — задача не из легких для повара, но, пожалуй, самая вкусная! Действительно, вкусные, сочные маринованные грибы любят в каждой семье! Необходимо только правильно и качественно сохранить этот продукт.

    Многие любят собирать грибы, действительно, если лето выдалось дождливым и урожай грибов достаточно хороший, это может быть хорошим подспорьем для хозяйки.Ведь грибы можно жарить, варить, сушить, варить бульоны, закуски и т. Д. Всегда есть чем разнообразить семейное меню. А как здорово во время праздника поставить на стол свои маринованные грибы.

    Каждый вид грибов требует особого подхода к процессу приготовления, чтобы сохранить все вкусовые и питательные свойства и максимально раскрыть их.

    Многие грибники собирают грибы в любимых местах. Но, это не повод поверхностно относится к сортировке грибов.Потому что один ложный гриб может пагубно сказаться на всем процессе приготовления и последующем использовании.

    Тщательный отбор и обильное мытье лесных грибов положительно скажутся на сохранении в целом. Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт маринованных грибов на зиму.

    Простой рецепт маринованных грибов на зиму

    Необходимые компоненты:

    • грибы любые, желательно лесные — 3 кг;
    • Соль пищевая мелкого помола — 3 ст.л .;
    • сахар свекловичный — Арт. л .;
    • корица — ч.
    • гвоздики — 7-10 палочек;
    • душистый перец — 4-5 горошин;
    • лавровые листья — 3-5 шт .;
    • вода — 4-5 литров
    • уксус 9% — 3 столовые ложки.

    Грибы маринованные на зиму — пошаговый рецепт с фото:

    Лесные грибы необходимо сортировать сразу после того, как они окажутся в помещении. Очистить их от листьев, мусора, срезать ненужные неровности.Можно даже крупные грибы нарезать кусочками. В кастрюлю залить водой грибы.

    Грибы отварить на среднем огне. Периодически их нужно перемешивать, чтобы дно в сковороде не пригорело. Время приготовления — 30 минут. Мыло. которые будут выделяться, следует удалить ложкой.

    Капля, при варке грибы нужно откинуть на дуршлаг. Отварные грибы промыть несколько раз проточной водой, чтобы удалить слизь.

    Вымытые грибы снова залить холодной водой и поставить на медленный огонь.Дать грибам закипеть. Затем добавьте в грибную массу: соль, сахар, корицу, гвоздику, душистый перец горошком, лавровый лист. Во второй раз отварите грибы минут 20.

    За 3 минуты до окончания варки грибов влейте в сковороду столовый уксус.
    Подготовленные маринованные грибы на зиму разлить по стерильным банкам. Сверните обложки.

    Целые грибы подходят для маринования таким способом, без повреждений и червоточин.

    Состав:

    • 1 кг. отварные белые грибы;
    • для маринада: вода — 1,2 л .;
    • соль поваренная — 1,5 ст .;
    • гвоздики — 2 бутона;
    • 2 лавровых листа;
    • перец черный и душистый — 5-6 шт .;
    • уксус 9% — 60 мл.

    Как мариновать белые грибы на зиму:

    Белые грибы сначала нужно тщательно вымыть и очистить от земли и приставшей листвы и хвои.

    Мелкие соленья подходят для маринования, чтобы их легче было переложить в банку, и при этом грибок не потерял внешний вид.

    Ножку гриба тоже нужно укоротить. Затем отсортированные и промытые грибы заливают водой так, чтобы они полностью ею покрылись, ставят кипятиться. Грибы будут варить до кипения, затем снимаем пену и варим еще 15-20 минут. Чтобы они не потеряли цвет, можно добавить немного лимонной кислоты. Вареные грибы тщательно промыть горячей кипяченой водой.

    Теперь можно делать маринад для белых грибов. В жирную кастрюлю налейте необходимое количество воды, указанное в рецепте, и доведите до кипения.Добавить все специи с солью и перемешивать, пока соль не растворится. Отварные белые грибы выкладываем в кипящий маринад и варим около получаса на медленном огне. В конце варки залить уксусом и дать маринаду закипеть.

    Приготовленные таким образом маринованные белые грибы помещают в стерилизованные банки, заливают маринадом и скручивают. Банки нужно перевернуть и дать остыть. Хранить до зимы в темном прохладном месте.

    Грибы маринованные на зиму — самый вкусный рецепт

    Опята небольшие по размеру, очень удобны в маринаде, имеют особый аромат и вкус, поэтому, естественно, мариновать их нужно отдельно от других грибов чтобы позволить им полностью открыться.

    Для маринования потребуется:

    • л чистой воды;
    • соль и сахар по полстоловой ложки;
    • две бутоны гвоздики;
    • три горошины душистого перца;
    • штука шестерка — перец черный;
    • десертная ложка уксусной эссенции;
    • один лавровый лист, но большой;
    • Еще нужно: один зонтик укропа и 1-2 зубчика чеснока.

    Как замариновать опята на зиму — пошаговая инструкция на 1 литр маринада:

    Свежие грибы перебрать, очистить и замочить в холодной воде для удаления грязи примерно на час.Затем очень хорошо вымойте грибы. Чистые грибы заливают холодной водой и ставят вариться. Грибы будут вариться около 30 минут, при этом пену необходимо снять.

    Пока грибы варятся, следует приготовить маринад. В кастрюлю с холодной водой выкладываем специи, сахар и соль. Следует учесть, что маринад следует слегка подсолить. В кипящий маринад добавляем уксус, варим еще пять минут.

    После закипания отварных грибов слить воду, промыть.Затем грибы снова отправляют в кастрюлю, где они будут вариться уже в маринаде. Необходимо все довести до кипения и дать вариться еще 20 минут.

    Пока готовятся маринованные грибы, следует подготовить банки, где они будут храниться. На дно подготовленных стерильных банок поместите чеснок и зонтик из укропа, затем выложите грибы, полейте маринадом. Закатать баночки или закрутить крышки, хорошо накрыть и дать остыть. Маринованные грибы хранить в прохладном месте.

    Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

    Для приготовления потребуется:

    • свежие шампиньоны — 1 кг .;
    • уксус — 100 мл .;
    • масло растительное — 100 мл .;
    • сахар — 3 ч.
    • соль — 1 ч.
    • лавровый лист — 4-6 шт .;
    • перец горошком — 10-15 шт.

    Выход готовой продукции равен выходу двух банок по 0,5 л.

    Как быстро замариновать грибы в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото:

    Этот способ засолки грибов очень хорош тем, что благодаря ему грибы можно долго хранить в холодильнике и получается дешевле вдвое, а главное очень быстро и вкусно.

    Свежие шампиньоны перебрать, хорошо промыть проточной водой, желательно несколько раз и каждый гриб отдельно. Хорошо стирайте под головным убором. Откиньте шампиньоны на дуршлаг и слейте лишнюю жидкость.

    Чистить не нужно; иначе потемнеет. Вкусовые качества грибов, конечно, не потеряются, но товарного вида не приобретут.

    Если шампиньоны очень маленькие, то лучше оставить их целиком. Большой разрезать пополам или на четыре части.
    В кастрюлю или глубокую сковороду, в которой будут мариноваться грибы, налейте нужную порцию растительного масла, желательно рафинированного без запаха и обычного столового уксуса.

    С таким количеством уксуса маринованные шампиньоны получаются острыми, и при желании порцию можно уменьшить.

    Добавьте черный перец, горошек и лавровый лист. Чем больше, тем острее вкус маринованных грибов.
    Для любителей чесночного аромата можно использовать пару зубчиков тертого чеснока на мелкой терке. Посолить, всыпать сахар и поставить на слабый огонь. Довести маринад до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворится.

    Подготовленные грибы залить кипяченым рассолом, хорошо перемешать.Через пару минут шампиньоны выделят нужное количество сока и полностью покроются кипящим маринадом. Закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут после закипания. Объем отварных грибов уменьшится на четверть.

    Подготовленные маринованные шампиньоны разложить по банкам, остудить и отправить в холодильник для дальнейшего охлаждения. Желательно ночью.

    На следующее утро хрустящие грибы в растворимом маринаде готовы к употреблению. В салатник выложить маринованные шампиньоны, смешать с луковыми кольцами и измельченной зеленью.Вы также можете добавить лук прямо в банку.

    Маринованное масло на зиму — простой рецепт

    Масляные грибы — одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую уборку и скользкую маслянистую шляпу, которая пытается выскочить из рук, грибники неизменно собирают полные корзины с маслом и на зиму делают из них заготовки.

    Естественно, у каждого грибника есть свои проверенные временем рецепты вкусных маринадов, но иногда хочется поэкспериментировать и приготовить что-то новое, но не менее вкусное, из привычных продуктов.

    Масло можно тушить, варить, жарить и солить, но самые вкусные они, несомненно, получаются в маринованном виде. Маленькие молодые маринованные масляные рыбы напомнят вам о лете и будут радовать своим пикантным вкусом всю зиму. Сливочное масло, маринованное по нижеприведенным рецептам, станет настоящим украшением вашего стола!

    Состав:

    • 5 кг свежего сливочного масла;
    • 2 ст.ложки свежевыжатого лимонного сока;
    • 1 лавровый лист;
    • 5 горошин черного перца;
    • 1 ч.л. Сахара;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 4 ст.л. не йодированной соли.

    Готовка:

    Масло очистить от мусора, снять кожицу со шляпок, если они большие, то ножки отрезать, тщательно вымыть. Большие шляпы разрежьте пополам или на четверть.

    РЕКОМЕНДУЕМ!

    Эффективное средство от алкогольной зависимости. Только на основе натуральных ингредиентов. По результатам исследования 25% опрошенных добровольцев отметили значительное снижение тяги к алкоголю и улучшение состояния организма, а 75% испытуемых полностью бросили пить!

    Подготовленные грибы опустить в воду с добавлением 1 ст.соль и лимонный сок. Через некоторое время масло тщательно промойте и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст. посолить, довести до кипения и варить 20 минут.

    Отложить вареное масло на дуршлаг. Подготовить стерилизованные баночки, положить в них 1 лавровый лист, перец, сверху положить масло плотно. Приготовить маринад для масла из 500 мл воды, 2 ст. соль, сахар и уксус.

    Полученную смесь довести до кипения и сразу же наполнить банки маслом, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут, затем закатать банки, перевернуть их на крышку и накрыть до полного остывания.

    Вешенки маринованные быстрорастворимые

    Требуется:

    • 2 кг свежих вешенок, желательно пучками и желательно не самыми крупными;
    • несколько стеблей сухого укропа с венчиками;
    • дюжина две горошины черного перца;
    • дюжина зерен гвоздики;
    • четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

    Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на базарах в рыбных рядах.Эти наборы продаются любителям вареных раков с укропом. Свежий укроп не годится ни при каких обстоятельствах — велик риск получить плесень на поверхности маринада. То же касается и чеснока — мы его категорически исключаем из рецепта.

    Как быстро засолить вешенки в домашних условиях:

    Вешенки промыть, аккуратно освободить от основной «ножки», очень длинные ножки лучше не оставлять. Очень большие шляпы разрезать пополам вдоль.

    Поместите свежие вешенки в подходящую емкость (достаточно 5-6 литровых горшков, они очень быстро закипят) и добавьте укроп, измельченный укроп и специи, такие как перец горошком и гвоздика.

    Не щадя грибы залейте водой почти до верхнего края сковороды и поставьте готовиться на плиту. Как только вода закипит, добавить 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахарного песка

    Перемешать и снова вскипятить маринад. Добавьте 2-3 столовые ложки уксуса.

    Варить на медленном огне 20-30 минут. Вешенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе приготовления вкусить получившийся маринад и посолить, чтобы маринад в конечном итоге был слегка подсоленным.

    По окончании приготовления отодвиньте сковороду в сторону и охладите грибы. После полного остывания переложить в стеклянные банки (два килограмма вешенки без проблем «упаковываются» в двухлитровые банки). Выловив из маринада укроп и оставшиеся специи и поместив их в ту же банку, добавьте сам маринад так, чтобы он лишь слегка покрывал грибы. Остатки маринада можно залить

    Угнетение и никакие приспособления не понадобятся. Вам понадобится ложка или подходящая лопатка, чтобы можно было просто слегка засолить вешенки прямо в банке.

    Закройте банку подходящей крышкой и поставьте в холодильник или другое прохладное и темное место. Спустя сутки хрустящие грибы быстрого приготовления готовы. В таком виде вешенки можно хранить до месяца и более, если, конечно, вы их не съедите раньше.

    Видео: Маринованные лисички на зиму — рецепт на 1 литр воды

    Жаркая пора уборки … «Даров сада» нам не хватает, поэтому лес спешит порадовать хорошим урожаем грибов.В разных регионах собирают разные грибы — например, одни ценят курицу (ох, они вкусные!), Другие считают их чуть ли не поганками, некоторые не брезгуют креветкой (тюремной камерой), третьи без зазрения совести топчут ее. . Ну, а третьи не признают никаких грибов, кроме белых грибов и, в крайнем случае, осиновых грибов — где же можно смотреть на других, когда гриб полон леса!

    Маринование на зиму из белых грибов

    Этот рецепт также подходит для подберезовиков, сливочного масла и других, только лучше готовить их дольше — 40-60 минут.

    Сортировать, стирать — ну с этим нам все понятно. Ставим грибы закипеть (должно провариться 15-20 минут) и начинаем готовить маринадную начинку. На литр воды кладем:

    • полторы столовые ложки соли
    • столовая ложка сахара
    • пять горошин черного и душистого перца
    • несколько гвоздик
    • один или два лавровых листа
    • 50 мл уксуса (после закипания залить)

    Вареные грибы вынимаем шумовкой из кипятка и не очень плотно раскладываем по банкам (конечно, стерильные).Сверху залить горлышко маринадом. Готово, можете свернуть и поступить так же, как мы обычно делаем с консервацией — вверх ногами и под одеялом.

    Маринование грибов на зиму, простой рецепт «на глазок»

    Если вы не можете вспомнить необходимое количество ингредиентов или затрудняетесь их подсчитать, воспользуйтесь рецептом грибов «на глаз» . Это очень просто и подходит для всех грибных заквасок. Итак, наши лесные дары, если они не белые, варят 40 минут, меняя одну-две воды.Для белого достаточно 20 минут (но больше — тоже запрещено).

    Маринад:

    • Кипятим произвольное количество воды.
    • Засыпаем туда соль, определяя ее количество по вкусу — жидкость должна стать «горькой», как морская вода.
    • Теперь влейте уксус — его должно хватить, чтобы перебить вкус соли, должна быть уже не горечь, а кислота.
    • Добавить любимые «маринадные» специи несложно — горошек, черный и душистый перец, гвоздику, лаврушку, немного положить чеснок.
    • Вареные грибы залить маринадом, кипятить 1-2 минуты и разлить по банкам.

    Мариновать грибы на зиму — процесс несложный. Главное, следовать инструкции рецепта. А мариновать можно любые съедобные грибы, как шампиньоны, так и вешенки, выращенные на участке, а также различные лесные грибы. В нашей подборке вы найдете интересные рецепты засолки грибов.

    Домашние маринованные грибы несравнимы с теми маринадами, которые можно купить в магазине.Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавить различные травы и сделать маринад нужной остроты.

    Перед уборкой грибов их следует перебрать, удалить поврежденные или глисты. После этого грибы необходимо очистить и промыть под проточной водой. Крупные грибы следует измельчить. Затем их нужно замочить в холодной воде, несколько раз меняя, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отварные грибы разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и специями, залить маринадом и простерилизовать в кипятке.Банки емкостью 1/2 литра необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 литр — 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, завернуть в плед и дождаться полного остывания. Свернутые банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатывая и не открывая — в холодильнике.

    Конечно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты засолки грибов. Предлагаем вам простые и интересные рецепты, которые вы можете повторить без особых усилий.

    Быстрый рецепт маринованных грибов

    Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно попробовать уже на следующий день!

    Вам понадобится : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст. масло растительное, 4 ст. винный уксус, 2 зубчика чеснока, половина луковицы, 1/2 чайной ложки черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки сушеного орегано, 2 чайные ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Кулинария .В кипящей подсоленной воде отварить грибы до полуготовности около 5 минут и слить воду. К грибам добавить масло, уксус, измельченный лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Разложите грибы в герметичном контейнере и поставьте на ночь в холодильник.

    Вешенки маринованные на зиму

    Выращенные на участке вешенки можно мариновать для длительного хранения, а зимой служить закуской к праздничному столу.

    Вам понадобится : 1 кг вешенки, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст. сахар, 2 ст. соль, 3 ст. ложки 9% -ного уксуса, 0,6 л воды.

    Кулинария . Для грибов аккуратно отделите шляпки, выбросьте ножки. Шапочки разрезать, залить холодной водой, добавить остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, варить 25 минут. Затем снять с огня, залить уксусом, перемешать и разложить грибы с маринадом по стерилизованным банкам, сразу же закатать.

    Лисички маринованные

    Чтобы при варке лисички не потеряли яркого цвета, добавьте в воду немного уксуса.

    Вам понадобится : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. соль, 1 ч. ложка сахара, 100 мл 9% -ного уксуса, 100 мл воды.

    Кулинария . Грибы перебрать, ножки нарезать, шляпки срезать и отварить в подсоленной воде около получаса.Затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Выложить грибы, варить 20-25 минут и добавить остальные ингредиенты. Остудить, разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

    Маринованные лесные грибы

    Этот рецепт в первую очередь подходит для маринования тарелочных грибов — шафрана, лисичек, опята, шампиньонов.

    Вам понадобится : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки 9% уксуса, 1 ст.вода.

    Кулинария . Грибы очистить, промыть и нашинковать. Залить водой и довести до кипения, варить 10-15 минут, помешивая и снимая образовавшуюся пену. Затем откиньте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистой кастрюле. Сюда же добавить специи и соль, довести до кипения, положить грибы и залить уксусом. Варить 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложить нарезанный полукольцами лук, выложить грибы, залить маринадом и закрыть крышкой.Храните грибы в холодильнике.

    Белые грибы маринованные

    Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

    Вам понадобится : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст. сахар, 2 ст. соли, 1 ст. л. 9% уксуса, 1 л воды.

    Кулинария . Грибы перебрать, очистить и нарезать.Влить воду и варить до готовности, добавив немного лимонной кислоты (чтобы грибы сохранили свой цвет). Затем переверните на дуршлаг. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно положить в тканевый пакет и просто окунуть в воду), варить 10 минут. Разложить грибы по банкам вместе со специями, залить маринадом, простерилизовать и закатать.

    Грибы маринованные

    Чтобы грудки не получились горькими, их нужно хорошенько вымочить в воде, а при сборе урожая добавить немного молотой корицы для дополнительного аромата.

    Вам понадобится : 1 кг грибов, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1 ст. 9% уксус.

    Кулинария . Тщательно промойте грибы, замочите в нескольких водах и прокипятите в подсоленной воде около 5 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить и переложить в чистую кастрюлю. Залить водой, чтобы покрылись грибы, добавить специи и уксус. Тушить, помешивая, около получаса. Затем разложите по чистым банкам, влейте в каждую лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

    Опята маринованные

    Опята, приготовленные по этому рецепту, хрустящие, плотные и очень вкусные. Это достойное блюдо на праздничный стол.

    Вам понадобится : 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст. соль, 1 ст.ложка сахара, 4 ст. 9% уксус, 1 литр воды.

    Кулинария . Грибы хорошо очистить, промыть и варить полчаса, помешивая и снимая пену.Затем добавьте 1 ст. соли и 1 столовой ложки уксуса, перемешать, откинуть на дуршлаг и смыть водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились, и положите в него грибы. На дно стерилизованной банки выложить укроп, лавровый лист и перец. Выложите рассолом грибы (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизовать и закатать.

    Надеемся, что наши рецепты засолки грибов на зиму займут не последнее место в вашей кулинарной книге!

    1. Рецепт маринованных грибов без стерилизации очень удобно и быстро, а консервированные грибы, таким образом, получаются вкусными и нежными. Поэтому обязательно возьмите его в свой арсенал, и вскоре он станет одним из ваших любимых рецептов.

    Итак, приступим и подберем необходимые товары для.

    Грибы (предварительно приготовленные)

    Сахар 1 ст. ложка

    Соль 2 ч. Л.

    Вода — 0,5 литра

    Горох и душистый перец — 5-7 горошин

    Лавровый лист — 2-4 листа

    Гвоздика — 3 шт.

    Зонт для сухого укропа

    Уксус (9%) — 100 миллиграммов

    Кулинария.

    При приготовлении любых грибов сначала нужно очистить, вымыть и отварить 25-35 минут в подсоленной воде.

    Пока варится грибы, заодно приготовим маринад для грибов, для этого наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем в кипящую воду всыпать сахар, соль, специи и проварить все вместе еще несколько минут, добавить в него уксус в конце приготовления маринада.

    Вареные грибы выбросить на дуршлаг и дать им полностью стечь, а затем сразу погрузить их в кипящий маринад, перемешать и тушить не менее 40 минут.

    Пока грибы варим в моем маринаде и стерилизуем банки. Когда грибы готовы, разливаем их вместе с маринадом по банкам и закручиваем жестяные крышки, также стерилизованные. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом и даем постоять так до полного остывания.

    Будем хранить такие грибы, как и разные, в прохладном помещении.

    2. Еще одна удивительная заготовка из серии « M маринованные грибы на зиму — рецепты », которая не оставит вас равнодушными и обязательно понравится всем членам вашей семьи — маринованные грибы с корицей.

    Для их приготовления возьмите следующие ингредиенты:

    Любые грибы — килограмм

    Корица — немного на кончике ножа

    Гвоздика — 2 штуки

    Горох (душистый перец) — 2 шт.

    9% уксус — 100 миллилитров

    Вода — 200 миллилитров

    Соль — 1,5 столовые ложки

    Для начала почистить и помыть грибы. Затем положить их в кастрюлю с подсоленной водой и варить 20-25 минут. Далее откиньте грибы на дуршлаг, дайте им полностью стечь и остыть.

    Далее аккуратно переложить грибы в большую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (200 мл), добавить специи, довести соль до кипения, при необходимости снимая пену с поверхности жидкости. Потом будем варить 45 минут на очень слабом огне.

    Когда грибы будут готовы, влейте в них уксус и сразу выключите огонь.

    Готовые маринованные грибы с корицей раскладываем на заранее подготовленные, обязательно пастеризованные банки и закатываем отварные жестяные крышки.

    Маринованные грибы — это вкусная и красивая закуска, которая отлично украсит любой праздничный стол и поднимет настроение. Рецептов маринованных грибов очень много, поэтому я дам вам универсальный рецепт, по которому можно делать заготовки на зиму сразу из нескольких видов грибов — из осины, подберезовика, белянки и шампиньонов.

    Теперь о том, как приготовить маринованные грибы на зиму — рецепт приготовления довольно прост. Намного сложнее пойти в лес и собрать там нужные нам грибы.

    Нам понадобится:

    Грибы — для маринования подходят подберезовики, подберезовики, белые, грибы — сколько собрали.

    Для маринада:

    Вода — 0,5 литра

    Соль — 2 ст.

    Сахар — 3 ст. Л.

    Лавровый лист — 2-3 шт.

    Душистый перец — 5 шт.

    Гвоздика — 6 шт.

    Перец чёрный — 5-10 шт.

    Уксус 9% — 0,5 стакана

    Заготовка из грибов:

    Грибы для маринования на зиму отбираются свежими, молодыми и крепкими.Отставляем в сторону крупные экземпляры — они годятся для приготовления. В противном случае после варки они потеряют привлекательную форму.

    Затем промываем их холодной водой и при необходимости чистим ножки и очищаем их от грязи и мусора. Очищенные грибы нарезаем крупными кусочками. Маленькие шляпки можно разрезать, средние — на 2-4 части, ножки — на 3-4 части.

    Положить в кастрюлю и налить туда около стакана воды, уже не нужной, грибы при варке выделяют много воды.На огонь ставим сковороду с грибами и доводим до кипения. Варить около 15 минут на слабом огне. В процессе кипячения постоянно снимаем образовавшуюся пену. Затем закидываем грибы на дуршлаг, чтобы вся вода в стакане.

    Приготовление маринада: налить в кастрюлю воду и довести до кипения, всыпать соль, сахар, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, перемешать — кипятить 10 минут, всыпать уксус и варить еще 5 минут. Не забудьте его попробовать и при необходимости добавить недостающие ингредиенты по вкусу.Выкладываем отварные грибы в маринад и варим еще 5 минут.

    Пока грибы варятся, готовим стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, в которых наши маринованные грибы будут храниться на зиму. Мы должны их правильно стерилизовать. Я обычно стерилизую их на носике чайника или наливаю 0,5 литра воды в отдельную кастрюлю или половник и ставлю банки вверх дном, стерилизуя их несколько минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.