Кулебяка рецепт с фото с капустой: Кулебяка с капустой и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Кулебяка с капустой и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как делать кулебяку с капустой и яйцом? Прежде всего нужно взять необходимые ингредиенты для теста

  • Шаг 2:

    Смешиваем теплую воду и молоко, в этой смеси расворяем сухие дрожжи

  • Шаг 3:

    Добавляем 1 стол. л. муки

  • Шаг 4:

    Сюда же сахар

  • Шаг 5:

    Ставим опару минут на 15 пока дрожжи не начнут работать

  • Шаг 6:

    Как только увидите шапку — опара готова

  • Шаг 7:

    К опаре добавляем растительное масло, яйцо и соль

  • Шаг 8:

    Хорошо смешиваем

  • Шаг 9:

    В жидкую смесь просеиваем муку и замешиваем тесто, вымешиваем около 10 минут пока не перестанет липнуть к рукам

  • Шаг 10:

    Правильное тесто гладкое ровное и эластичное. Оставляем тесто в теплом месте для подъема на 40 минут, если тесто очень хорошо поднимается, один раз обминаем его — у меня так и было

  • Шаг 11:

    Пока тесто поднимается, приготовим начинку

  • Шаг 12:

    Капусту мелко шинкуем

  • Шаг 13:

    Лук мелко режем, морковь трем на терке

  • Шаг 14:

    Лук обжариваем слегка на растительном масле

  • Шаг 15:

    К обжаренным овощам добавляем морковь и обжариваем все вместе еще 3-5 минут

  • Шаг 16:

    За это время тесто первый раз хорошо поднялось, его обминаем

  • Шаг 17:

    Добавляем капусту, тушим немного, минут 5-7

  • Шаг 18:

    Добавляем сахар — это для вкуса и цвета

  • Шаг 19:

    Тушим под крышкой 3-5 минут до мягкости капусты

  • Шаг 20:

    Добавляем уксус — он придаст небольшую кислинку, я не очень люблю в пирогах начинку из капусты с томатной пастой, а сахар с уксусом заменяют ее — подруга работала в кафе научила, за что ей очень благодарна. Тушим еще 3-5 минут

  • Шаг 21:

    Солим и тушим еще немного до готовности

  • Шаг 22:

    Начинка почти готова — оставляем ее остывать

  • Шаг 23:

    Когда начинка немного остынет, добавляем яйцо, хорошо перемешиваем

  • Шаг 24:

    Когда тесто хорошо поднимется, делим его не две равные части, одну раскатываем

  • Шаг 25:

    Половину начинки кладем в центр

  • Шаг 26:

    По бокам делаем надрезы

  • Шаг 27:

    Переплетаем отрезки теста крест накрест

  • Шаг 28:

    Получаем такую красоту

  • Шаг 29:

    Смазываем кулебяку яйцом

  • Шаг 30:

    По желанию посыпаем кунжутом, я его очень люблю и часто посыпаю им выпечку

  • Шаг 31:

    Со второй половиной теста и начинки поступаем аналогично. Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут в зависимости от духовки

  • Шаг 32:

    Приятного аппетита!

  • Кулебяка с капустой — пошаговый рецепт с фото на Повар.

    ру

    Описание приготовления:

    Готовят кулебяку с мясом, рыбой, яйцом или грибами, иногда комбинируя эти различные сочетания. Я предлагаю вам приготовить кулебяку с капустой, вкусную, нежную и очень аппетитную. Такую выпечку можно подать в качестве перекуса в течение дня или как дополнение к основным блюдам. Сочная и ароматная начинка с нежным воздушным тестом понравится и детям, и взрослым!

    Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Первым делом приготовим тесто. Для этого соедините теплое молоко, сахар, дрожжи и оставьте на 10-15 минут до появления характерной «шапочки».

    В глубокой миске взбейте яйцо с растительным маслом. Добавьте дрожжевую смесь.

    Перемешайте и добавьте стакан муки.

    Перемешайте все еще раз.

    Теперь, частями подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое тесто и соберите его в шар. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, тесто должно отставать от рук, но не быть слишком тугим.

    Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно хорошо увеличиться в размере.

    Пока поднималось тесто, необходимо было приготовить начинку. Для этого нашинкуйте капусту, морковь потрите на терке, лук порежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности. В процессе начинку посолите и добавьте черный молотый перец по желанию.

    Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в форме прямоугольника на присыпанной мукой поверхности. На середину положите начинку, а по бокам сделайте надрезы ножом под небольшим наклоном.

    Заверните начинку надрезанными краями внахлест, у вас получится своеобразная косичка.

    Выложите кулебяки на смазанный маслом противень, застеленный пергаментом. Смажьте желтком. По желанию можно посыпать верх кунжутом.

    Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около 30 минут до появления румяной корочки.

    Вкусная, ароматная и румяная кулебяка с капустой готова! Приятного аппетита!

    Рецепт кулебяки с капустой — 11 пошаговых фото в рецепте

    Кулебяка — традиционный русский закрытый пирог с большим количеством начинки. Кулебяки готовят с различными начинками — с мясом, грибами, рыбой,  овощами, комбинируя их в разных сочетаниях. Кулебяку можно подавать как отдельное блюдо и как дополнение к супу или борщу. Я приготовила рецепт кулебяки с домашней квашеной капустой, получилось очень вкусно, сочно и ароматно.

    Ингредиенты

    Для приготовления кулебяки с капустой понадобится:

    Для начинки:

    700 г квашеной капусты;

    1 луковица;

    2 лавровых листа;

    черный молотый перец — по вкусу;

    растительное масло для обжаривания.

    Для теста:

    300 мл молока;

    2 ст. л. сахара;

    0,5 ч. л. соли;

    50 мл растительного масла;

    600 г муки;

    1,5 ч. л. сухих дрожжей;

    1 яйцо для смазывания кулебяки;

    кунжут для посыпки.

    Этапы приготовления

    Для приготовления начинки в сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, затем выложить квашеную капусту, перемешать и тушить 20 минут. В конце приготовления поперчить, добавить лавровый лист. Убрать с огня и полностью остудить.

    Тесто для кулебяки можно приготовить в хлебопечке. Для этого в контейнер хлебопечки выложить ингредиенты для теста: молоко, соль, сахар, масло, муку и дрожжи. Включить режим «Дрожжевое тесто». Тесто для кулебяки в хлебопечке будет готово через 1 час 25 минут. Тесто достать из хлебопечки, дать ему подойти еще 20-30 минут.

    Для приготовления теста обычным способом, смешать молоко с сахаром, солью и маслом. Муку соединить с дрожжами и, добавляя небольшими порциями, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и упругим. Миску с тестом накрыть полотенцем и убрать для подъема в теплое место на 1 час.

    Затем тесто обмять и снова убрать на 30-40 минут в теплое место. Тесто значительно увеличится в объеме.

    Готовое тесто разделить на 2 части.

    Каждую часть раскатать в пласт.

    На середину пласта выложить начинку из капусты, не доходя до краев теста. По бокам сделать надрезы ножом под небольшим наклоном.

    Завернуть верхний край кулебяки, чтобы не выпала начинка. Затем разрезанные полоски теста, поочередно поднимая, переплести, как косичку. Закрепить низ кулебяки.

    Выложить кулебяки с капустой на противень, смазать яйцом, присыпать кунжутом и оставить для расстойки на 20-25 минут. После расстойки поставить противень с кулебяками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

    Вкусная и румяная кулебяка с капустой готова.

    Приятного аппетита, радуйте своих близких!

    Кулебяка с капустой: 10 удивительных рецептов

    Интересное и вкусное блюдо — кулебяка с капустой! Приготовьте для близких это настоящее украшение стола — с луком, яйцом, мясом.

    Рецепт 1, пошаговый: кулебяка с капустой и яйцом

    Красивая выпечка является обязательной частью любого праздничного застолья. Существует очень много рецептов простой и вкусной выпечки, которые украсят любой праздничный стол и сделают его неповторимым. В настоящее время изделия из дрожжевого теста можно купить в супермаркете или кафе, но все чаще современные женщины предпочитают готовить выпечку у себя дома. Такое стремление является вполне оправданным, поскольку еда, приготовленная собственноручно, всегда получается вкусной и ароматной. Итак, легкий и очень красивый рецепт: кулебяка с капустой. Она выглядит очень оригинально и готовится быстро и просто.

    • мука пшеничная — 400 гр
    • яйцо — 2 шт
    • дрожжи свежие — 25 гр
    • сливочное масло — 50 гр
    • молоко жирное — 1 стакан
    • сахар — 35 гр
    • соль — 1/3 ч.л.
    • сливочное масло для смазки противня
    • желток для смазки кулебяки

    Начинка:

    • капуста — 600 гр
    • лук репчатый — 2 небольших
    • яйцо (вкрутую) — 3 шт
    • растительное масло — 6 ст. л.
    • сахар — 10 гр
    • соль — 10 гр
    • сливочное масло — 50 гр

    Приготовить тесто для кулебяки совершенно несложно. В теплом молоке разведите свежие дрожжи.

    Взбейте сахар с яйцами.

    Соедините дрожжи с яично-сахарной смесью.

    Добавьте соль.

    Массу хорошо промешайте деревянной лопаткой.

    Просейте муку в глубокую кастрюлю и добавьте к ингредиентам, указанным выше.

    Добавьте сливочное масло (размягченное).

    Месите тесто до такого состояния, пока оно станет гладким.

    Накройте гладкое и однородное тесто хлопковым полотенцем и оставьте на 1 час. Через 33–35 минут тесто обомните.

    Лук очистите, и порежьте ножом на мелкие кубики.

    Снимите верхние листы с капусты и удалите кочерыжку. Капусту нашинкуйте. Возьмите самую глубокую сковороду, налейте нерафинированное растительное масло и лук обжарьте до золотого состояния. Постепенно к нему добавьте нашинкованную капусту, масло. Тушите до полуготовности капусты, каждый раз помешивая ложкой.

    Далее, тушеную капусту остудите и положите мелко порубленные яйца, соль, сахар. Все ингредиенты перемешайте.

    Готовое тесто обомните и отделите небольшой кусочек для украшения выпечки. Посыпьте стол мукой, тесто скатайте в толстую колбаску. Раскатайте колбаску в прямоугольный пласт не более 7 мм.

    положите начинку

    Соедините края, придавая форму батона, а из отложенного кусочка теста сделайте украшения для пирога. Слепите тонкие жгуты и украсьте выпечку различными узорами: листиками, цветами, крестиками. Готовый пирог смажьте желтком.

    Выпекайте пирог в духовке при 170 градусов до румяной корочки (43–45 минут). Кулебяка с капустой прекрасно подойдет для подачи к воскресному обеду.

    Рецепт 2: кулебяка с капустой (пошаговые фото)

    Кто бы что не говорил, а кулебяка – это настоящее русское блюдо, обозначающее продолговатый пирог с начинкой. Ни одно грандиозное застолье на Руси не обходилось без него, будь-то: крестьянский, боярский или королевский пир. Такие пироги с разными начинками подавали ко всем застольным праздникам и торжествам, причем на Пасху обязательно пекли кулебяки с яйцом и зеленым луком или же кулебяки с капустой и яйцом, на свадьбы – мясные кулебяки, а по четвергам – пироги с рыбой.

    Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.

    • 1 кг белокочанной капусты;
    • 2 ст.л. томатной пасты;
    • 10 г сухих дрожжей;
    • 500 мл теплой воды;
    • 400 г пшеничной муки;
    • 1 луковица;
    • 1 куриное яйцо;
    • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
    • 0,5 ч.л. соли;
    • 2 щепотки сушеной зелени;
    • 20 мл растительного масла.

    Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.

    Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.

    Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!

    Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.

    Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.

    Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.

    В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.

    Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.

    Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.

    В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!

    В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.

    После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.

    Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.

    Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!

    В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.

    Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.

    Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.

    Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!

    Рецепт 3: вкусная кулебяка с капустой в духовке

    • Сыворотка (или молоко) — 200 мл
    • Маргарин (или сливочное масло,40 гр. в тесто + 1 ст. ложка в начинку) — 40 г
    • Масло растительное — 3 ст. л.
    • Яйцо куриное (1 в тесто + 1 в начинку и для смазывания) — 3 шт
    • Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
    • Соль — 0.5 ч. л.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Мука пшеничная / Мука — 2-2.5 стак.
    • Капуста белокочанная / Капустa (1/4 вилка)
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Зелень (укропа по вкусу)

    В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи, сахар и соль, добавить немного муки, размешать. Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло, яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто, подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто, переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.

    Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко, в сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить до прозрачности луковицу, затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной, затем добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости. В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо, помешивая, пока яйцо не свернется, начинка готова.

    Подошедшее тесто переложить на стол, посыпанный мукой, можно сразу отщипнуть кусочек для украшения, раскатать в прямоугольный пласт, смазать его, немного, сливочным маслом.

    Разложить начинку на пласт, немного отступая от краев.

    Аккуратно сложить тесто до половины.

    А затем второй раз, стараясь, чтобы шов оказался накрыт тестом.

    Противень застелить промасленной бумагой (у меня на фото фольга т. к. пергамент закончился, как всегда, не кстати), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом, края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить, сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15. Нагреть духовку на 200 градусов, кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности.

    Выпекать до золотистого цвета.

    Готовую кулебяку остудить немного на противне а затем переложить, аккуратно, на решетку (осторожно, она очень нежная!), остудить, прикрыв чистой салфеткой, затем порезать на порционные ломтики.

    Рецепт 4: постная кулебяка с капустой и гречкой

    Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, которая и отличает его от обячных пирогов. Кулебяка -традиционное русское блюдо. Она состоит из нескольких видов фарша, последовательно сложенных и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Поэтому при разрезе видны все слои начинки. Кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши,крутых яиц,рыбы,мяса,грибов, лука и др.

    • тёплая вода 1.5 стак.
    • дрожжи сухие 7 г
    • растительное масло 2 ст. л.
    • мука ржаная 800 г
    • сахар 1 ч. л.
    • соль по вкусу
    • гречка 200 г
    • грибы 250 г
    • лук 2 шт
    • 1 головка в грибы, 1 головка в капусту
    • капуста белокочанная 0.5 шт
    • морковь 2 шт
    • паста томатная 1 ст. л.
    • соль и перец по вкусу
    • яблочный уксус 1 ч. л.
    • сахар 1 ст. л.
    • масло для жарки 4 ст. л.
    • зелень петрушки по вкусу
    • чеснок 2 зуб.

    В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и стакан муки. Замесить опару и поставить на 15 минут в теплое чтобы опара подошла.

    Затем в опару добавляем растительное масло и муку (у меня ушло меньше муки, не знаю почему:)) Выместить тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Присыпать мукой и поставить для расстойки в теплое место. (у меня подходило в мультиварке, периодически включала режим подогрева) на 3 часа. За это время дважды его осадить.

    Пока тесто подходить, мы не торопясь займемся приготовлением начинки. Отварить гречку..

    порезать мелко одну луковицу и обжарить до золотистого цвета..

    добавить порезанные грибы и жарить минуты 3-4. Посолить и поперчить.. И вот грибная начинка готова!

    Теперь потушим капусту. Возьмем вторую луковицу, порежем ее полукольцами и обжарим до золотистого цвета. Добавим тертую на терке морковь, продолжаем жарить 2-3 минуты. Добавим томатную пасту (можно и без нее) Затем нашинкованную капусту. Посолим и поперчим по вкусу. Влить яблочный уксус и насыпать сахар. Перемешаем, накроем крышкой и оставим тушиться до готовности. За 5 мин до готовности положить зелень петрушки и мелко порезанные зубчики чеснока. Так готовила капусту моя прабабушка, она работала поваром в ресторане.

    Начинки наши готовы, а теперь замесим тесто на блины.. 0,5 ст теплой воды, соль,3-4 ст.л. ржаной муки и ложку растительного масло. Выпекаем блинчики.. ( У меня получилось 8 блинов)

    Наше тесто готово, выкладываем его на стол присыпанный мукой.Отрезаем от теста 2 кусочка размером чуть больше грецкого ореха.(это для носика и ушек). Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. Переложить его на полотенце, слегка присыпанным мукой. Теперь выкладываем начинку слоями, первый слой капустный.Накрываем блинчиками.

    Следующий слой-гречка и снова накрываем блинами.

    Затем выкладываем грибной слой. Поднимаем края, соединяем их и защипываем.

    Затем с помощью полотенца перекладываем на смазанный маслом противень ( я застелила его фольгой)швом вниз. Из отрезанный кусочков теста сделать пяточки, ушки и хвостик.(чтобы ушки держались я сделала два небольших надреза и вставила в них уши).Поставим нашу кулебяку в теплое место, чтобы немного подошла. А затем выпекайте 35-40 минут при 180 градусах.

    Рецепт 5: кулебяка из дрожжевого теста с капустой

    • дрожжи прессованные — 25 г;
    • сахарный песок — 5 ст.ложек;
    • соль в тесто — 1 ч.ложка;
    • масло растительное — 2 ст.ложки;
    • мука пшеничная — 500 г;
    • вода — 200 мл;
    • капуста белокочанная — 1 кг;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • масло растительное — 50 г;
    • соль в начинку — по вкусу

    Для приготовлении кулебяки сначала готовлю дрожжевое тесто.

    ТЕСТО.

    Дрожжи прессованные растираю с сахаром и солью.

    Добавляю воду теплую, градусов 40.

    Перемешиваю.

    Добавляю половину муки и размешиваю, чтобы не было комочков.

    Добавляю растительное масло. Опять все хорошо перемешиваю.

    Добавляю оставшееся количество муки. Замешиваю тесто.

    Тесто отставляю в сторону для подъема, то есть увеличения объема.

    Приступаю к приготовлению начинки. То есть тушу капусту.

    НАЧИНКА.

    Шинкую капусту.

    Морковь тру на терке.

    Мелко режу репчатый лук.

    На сковороду наливаю растительное масло,

    кладу подготовленные овощи и тушу.

    Тушеную капусту выкладываю на тарелку для того, чтобы она остыла.

    За 40 минут тесто увеличилось в объеме в три раза. Во время подъема я его трижды опускала, то есть просто надавливала на него ложкой.

    Теперь можно приступать к формированию кулебяки. Сегодня я делаю простую, не узорную, кулебяку.

    ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЕБЯКИ.

    От теста отрываю кусок и скатываю в колобок, который потом расплющиваю руками в прямоугольник.

    На середину кладу начинку из капусты.

    Две противоположные стороны в длину защипываю вместе. Полученные кулебяки кладу на противень.

    Оставляю минут на 10 для того, чтобы тесто отдохнуло и расстоялось. Смазываю верх кулебяки взбитым яйцом.

    Ставлю в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

    Выпекаю в течении 10 минут, до румяной корочки. Даю кулебяки остыть и нарезаю на порционные куски.

    Рецепт 6: как приготовить кулебяку с капустой

    Есть множество рецептов вкусной и сытной кулебяки. Предлагаем вам пополнить кулинарную копилку еще одним рецептом кулебяки с капустой. Для кулебяки готовится тесто на маргарине, в начинку из капусты добавляется морковь с луком и яйцо.

    Для теста:

    • Яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания теста
    • Маргарин «Щедрое лето» — 200 г
    • Мука пшеничная — 320 г
    • Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
    • Соль — 1 щепотка
    • Сахар — 1 щепотка

    Для начинки:

    • Капуста белокочанная — 500 г (0,5 кочана)
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Масло растительное — 5 ст. ложек
    • Соль — по вкусу
    • Перец красный молотый — по вкусу

    Подготавливаем для кулебяки с капустой необходимые ингредиенты.

    Маргарин заранее растапливаем и остужаем.

    Как приготовить кулебяку с капустой и яйцом:

    Начнем с подготовки начинки. Шинкуем капусту и нарезаем очищенный от шелухи репчатый лук. Морковку измельчаем, воспользовавшись теркой.

    Измельченные ингредиенты выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Тушим до готовности (мягкости). Приправляем солью по вкусу и молотым перчиком. Готовую капусту с морковью и луком остужаем.

    Пока готовится начинка, замесим для кулебяки тесто на маргарине. В подходящую миску разбиваем два яйца.

    Присаливаем их и немного добавляем сахара. Яйца миксером взбиваем.

    В яичную массу вливаем растопленный (остуженный) маргарин.

    В получившуюся массу начинаем просеивать пшеничную муку. На этом же этапе вводим разрыхлитель для теста.

    Замешиваем для кулебяки песочное тесто, которое получается крутым и гладким.

    Готовое тесто раскатываем в овальный пласт, который сразу выкладываем на смазанный противень (на противень можно уложить пергамент). По краям овального пласта делаем надрезы.

    Взбиваем яйцо и перемешиваем его с капустной начинкой. В центр раскатанного теста выкладываем начинку из капусты с яйцом.

    Красиво оформляем кулебяку с капустой, переплетая края в форме косы.

    Оставшееся яйцо взбиваем, смазываем им поверхность кулебяки.

    Ставим кулебяку из песочного теста с капустной начинкой в разогретую духовку. Выпекаем 40 минут при 180 градусах.

    Вкусная кулебяка с капустой готова.

    Приятной вам трапезы!

    Рецепт 7: кулебяка в домашних условиях (с фото)

    Сдобная, вкусная кулебяка с капустой и мясом, рецепт которой мы предлагаем, — это вкуснейший и сытный пирог: один кусок как полноценный обед!

    Тесто для кулебяки:

    • 1,5 стакана молока
    • 1 яйцо
    • 200 г маргарина (или сливочного масла)
    • 1ст. ложка сахара
    • 1 ч. ложка соли
    • 40 гр сырых дрожжей
    • примерно 3-4 стакана муки

    Начинки из капусты с яйцом и мясного фарша:

    • Пол вилка свежей капусты (среднего размера)
    • 500 гр мясного фарша
    • 2 большие головки лука
    • 4 яйца (1 для смазывания пирога)
    • 2 ст. ложки сливочного масла
    • ¼ стакана растительного масла
    • Соль, черный молотый перец

    Для блинчиков:

    • 1 стакан молока
    • 1 яйцо
    • примерно 4 ст. ложки муки
    • 1 ст. ложка растительного масла
    • щепотка соли
    • 1 ч ложка разрыхлителя

    Сначала приготовим дрожжевое тесто. Ставим опару из дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана теплого молока. Мисочку с опарой помещаем в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем и ждем, пока опара поднимется в 2-3 раза.

    Маргарин растопить и дать ему немного остыть. Когда опара поднимется, в ёмкости для вымешивания смешиваем её со всеми ингредиентами: теплым молоком, теплым растопленным маргарином, яйцами, сахаром, солью. Тщательно всё перемешиваем и добавляем постепенно муку, до получения довольно крутого теста, которое не липнет к рукам. Готовое тесто ставим подниматься в теплое место.

    Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Начинка будет 2 видов: из мясного фарша и капусты с яйцами. Лук мелко покрошить.

    Фарш приправить солью и молотым черным перцем.

    На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и обжаривать, пока мясо не поменяет свой цвет с розового на серый.

    Теперь приступим к приготовлению фарша из капусты. Отварить в крутую 3 яйца. Нашинковать капусту. Залить её на 2-3 мин кипящей водой, чтобы придать капусте мягкость. Затем воду полностью слить.

    На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук, затем добавить капусту, приправить солью и молотым черным перцем и немного потушить её.

    Пассерованную капусту выложить на глубокую тарелку (чтобы легче было перемешивать) и дать ей остыть. Яйца мелко порубить и добавить в капусту. Итак, у нас получилось 2 вида начинки для кулебяки.

    Мясная начинка для кулебяки.

    Капустная начинка для кулебяки.

    Теперь необходимо испечь пресные блинчики для разделения начинок в пироге. Муку смешать с разрыхлителем. Теплое молоко соединить с яйцом, солью и растительным маслом, вылить смесь в муку. Замесить жидкое тесто. Выпекать блины, как обычно, на разогретой сковороде с обеих сторон. Достаточно 2-3 блинов.

    Тем временем, тесто наше уже подошло. Одного подъёма вполне достаточно.

    Поднявшееся дрожжевое тесто опустить и отделить небольшой кусочек для украшения. Раскатать тесто в нетолстый прямоугольный пласт. На середину пласта удлиненной горкой выкладываем начинку из фарша.

    Поверх него кладем блинчики.

    Вторым слоем выкладываем капусту с яйцом.

    Теперь узкие края теста надо подвернуть внутрь пирога.

    А длинные края старательно защипать.

    Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать пирог. Я обернула его бумагой для выпечки, перенесла и на нем же оставила выпекаться.

    Оставленный для украшения кусочек, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, смазать пирог взбитым яйцом.

    Приклеить полоски к кулебяке, украсив по своему желанию. Повторно смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом.

    Сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 45 минут при 180 °С. Готовый пирог вынуть, накрыть салфеткой и дать отдохнуть.

    Всё! Пирог под смешным названием кулебяка готов. Разрезаете и кушаете.

    Рецепт 8: кулебяка с капустой и грибами (пошагово)

    Для теста:

    • 150 мл кефира
    • 1 ч.л. сухих дрожжей
    • 1 ч.л. сахара
    • 1/2 ч.л. соли
    • 1 яйцо
    • 50 гр сливочного масла
    • 2-2,5 стакана муки

    Для начинки:

    • 300 гр капусты
    • 300 гр отваренных грибов
    • 1 луковица
    • соль, специи, травы по вкусу
    • 1 желток для смазывания кулебяки

    В слегка теплый кефир всыпаем сухие дрожжи, соль и сахар.

    Даем опаре постоять 15-20 минут, потом вбиваем яйцо.

    Растапливаем сливочное масло.

    По чуть-чуть подсыпаем муку в опару. Сливочному маслу даем остыть и осторожно вливаем в тесто.

    Замешиваем мягкое эластичное тесто. Оставляем его расти в теплом сухом месте. Можно в духовке при 30 градусах.

    Капусту мелко шинкуем. Мелко режем луковицу.

    Разогреваем сковородку с растительным маслом. Добавляем капусту и начинаем ее тушить. Добавляем половину лука к капусте.

    Солим, добавляем травы и специи по вкусу. Тушим до готовности.

    Грибы обжариваем на растительном масле.

    Затем добавляем луковицу к грибам.

    Смешиваем капусту с грибами.

    Раскатываем тесто.

    В центр кладем начинку.

    Закрываем кулебяку и кладем швами вниз.

    Можно украсить кулебяку кусочками теста.

    Взбиваем желток и смазываем кулебяку.

    Оставляем кулебяку в духовке при 180 градусах на 30 минут. Она должна красиво подрумяниться.

    Кулебяка с грибами и капустой готова.

    Рецепт 9: русская капустная кулебяка с морковью

    Кулебяка с начинкой из капусты, моркови и яйца – это очень вкусно и сытно. Для приготовления потребуется немного усилий и времени, а результат превзойдет все ожидания. Выпекается кулебяка в виде вытянутого пласта теста с начинкой, для красоты верхушка переплетается косичкой. Идеальна к чаю или вместо хлеба на обед.

    Для теста:

    • Сметана — 200 мл
    • Мука — 300 г
    • Маргарин — 180 г
    • Масло растительное — 2 ст л
    • Яйца — 1 шт

    Для начинки:

    • Маргарин — 50 г
    • Морковь — 1 шт
    • Капуста — 600 г
    • Яйца — 3 шт
    • Зелень свежая, соль — по вкусу
    • Куркума, прованские травы, черный перец — по вкусу

    Подготавливаем все необходимое.

    Муку смешать с солью и порубленным на куски маргарином.

    Измельчить все это в крошку и добавить сметану.

    Вымесить тесто. Под салфеткой оно должно постоять около 2 ч в холодном месте.

    Нашинковать нужное количество капусты, измельчить морковь, поставить тушиться с добавлением маргарина, добавив соль, перец и куркуму.

    Отваренные и порубленные яйца смешать с зеленью.

    Яичную смесь смешать с тушеной морковью и капустой.

    Раскатать охлажденное тесто, разрезать его по краям (диагональные полосы).

    Выложить остывшую начинку.

    Переплести края, накладывая один на другой.

    Выложить на противень или форму, смазать яйцом.

    Выпекать около получаса при 200 градусах. После остывания кулебяка с капустой и яйцом легко разрезается на порционные куски. Приятного аппетита!

    Рецепт 10: как готовить кулебяку с тушеной капустой

    Вкусный пирог из дрожжевого теста с тушеной капустой станет вашей визитной карточкой, если Вы сможете его правильно приготовить!

    • капуста белокочанная — 500 гр
    • сухие активные дрожжи — 10 гр
    • сахар — 50 гр
    • соль — 1 ч.л.
    • мука пшеничная — 400 гр
    • растительное масло — 50 мл
    • лук репчатый — 1 шт
    • томатная паста — 2 ст.л.

    Для этого дрожжи размешайте в теплой воде с сахарным песком и всыпьте в них немного муки. Перемешайте все и оставьте для поднятия в теплом месте.

    Капусту промойте, снимите с нее верхние листья и крупно нашинкуйте. Лук также очистите и нарежьте кубиками. На сковороде потушите капусту и лук, предварительно нагрев в ней растительное масло.

    В тесто всыпьте 200 г муки и замесите некрутое гладкое тесто. Смажьте миску маслом и поместите в нее тесто для поднятия.

    Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните в продолговатый рулет и поместите в форму для выпекания. По желанию смажьте куриным желтком.

    Выпекайте кулебяку около 30 минут при 200С, следя за поверхностью пирога. Затем вынимайте и нарезайте. Приятного!

    (с) http://ligakulinarov.ru, https://hozoboz.com, http://www.povarenok.ru, http://nyam.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://рецепты-юльетты.рф, http://vkysnjatinka.com, https://fotorecepty.org, https://vashvkus.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Кулебяка с капустой — пошаговый рецепт приготовления с фото

    Хотите разнообразить домашнее меню? Отличный вариант приготовить кулебяку, используя наш рецепт. Данную выпечку подают на стол в качестве закуски. Этот закрытый пирог русской кухни содержит много начинки, получается очень аппетитным, румяным и вкусным. Кулебяка с тушеной капустой идеальный вариант, чтобы порадовать себя вкусненьким. Сытная и сочная кулебяка готовиться весьма просто. Кстати, с начинками можно экспериментировать по вашему вкусу.

    Приготовление

    1

    В чистую миску наливаем подогретое молоко и воду, насыпаем сухие дрожжи. Смешиваем, оставляем в тепле на 15 минут.

    2

    Теперь в смесь можно добавить сахарный песок (1 ст. л.) и муку. Мешаем вилкой. Данную смесь переливаем в большую миску.

    3

    Далее требуется в смесь вбить яйцо, влить подсолнечное масло и присолить. Перемешиваем.

    4

    Чтобы замесить мягкое, эластичное тесто муку просеиваем сразу в миску маленькими порциями. Предварительно собираем тесто в миске в комок, домешиваем на столе.

    5

    Теперь шар теста необходимо выложить в чистую, сухую, глубокую посуду и накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Оно должно подниматься, значительно увеличится в объеме.

    6

    Пока тесто настаивается, готовим начинку. Капусту и лук следует нашинковать, морковь натираем на крупной терке.

    7

    Поджариваем лук с морковью, добавляем капусту и 1 столовую ложку сахара. Доводим до золотистого цвета и добавляем 1 ст. л. уксуса. Присаливаем и тушим под крышкой. Готовой капусте нужно дать остыть.

    8

    Тесто делим на 2 части. Следует раскатать в прямоугольный пласт одну часть, перенести его на пергамент, распределяем начинку. Теперь делаем косые надрезы по краям теста шириной 1 см. Верхний край теста следует загнуть, а дальше плетем косичку. В конце закрываем кулебяку и прячем кончики под низ.

    9

    Перекладываем на противень. Перед тем как ставить кулебяку в разогретую до 180°С духовку, ее смазывают яйцом и посыпают кунжутом. Выпекать нужно 30-40 минут.

    10

    Приятного
    аппетита!

    10

    Румяная кулебяка с аппетитной, золотистой корочкой готова. Приятного аппетита!

    Хотите разнообразить домашнее меню? Отличный вариант приготовить кулебяку, используя наш рецепт. Данную выпечку подают на стол в качестве закуски. Этот закрытый пирог русской кухни содержит много начинки, получается очень аппетитным, румяным и вкусным. Кулебяка с тушеной капустой идеальный вариант, чтобы порадовать себя вкусненьким. Сытная и сочная кулебяка готовиться весьма просто. Кстати, с начинками можно экспериментировать по вашему вкусу.

    Кулебяка с капустой, рецепт с фото | ХозОбоз

    Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.

    История кулебяки

    Даже знаменитый Гоголь в «Мертвых душах» не смог не внести в предание сочность и аппетитность этого пирога, приправив его несравненными эпитетами и аппетитными высказываниями, по которым сразу же можно понять – какую именно слабость он испытывал к этому выпеченному блюду из теста. Давайте и мы попробуем создать прославленную кулебяку с капустой, рецепт которой передавался из поколения в поколение от наших прабабушек — нашим мамам, а соответственно и нам!

    Возьмем для приготовления пирога следующие ингредиенты

    • 1 кг белокочанной капусты;
    • 2 ст.л. томатной пасты;
    • 10 г сухих дрожжей;
    • 500 мл теплой воды;
    • 400 г пшеничной муки;
    • 1 луковица;
    • 1 куриное яйцо;
    • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
    • 0,5 ч.л. соли;
    • 2 щепотки сушеной зелени;
    • 20 мл растительного масла.

    Как приготовить кулебяку с капустой

    1. Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.

      Заготовим все продукты, которые пригодятся для приготовления кулебяки

    2. Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.

      Чтобы активизировать дрожжи, для теста смешиваем их с сахаром и заливаем теплой водой

    3. Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!

      В распущенные дрожжи добавим немного муки — примерно 50 г.

    4. Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.

      Дождемся пока тесто обогатится пузырькам и поставим прикрытую полотенцем опару в теплое место минут на 30

    5. Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.

      Для начинки нарежем капусту и легонько пожмем ее для мягкости

    6. Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.

      Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем

    7. В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.

      На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарим и капусту и лук

    8. Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.

      Обжарим овощи до золотистого цвета и введем томатную пасту или сок

    9. Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.

      Перемешиваем начинку и тушим еще около 3 минут, а затем солим, приправляем по вкусу и остужаем

    10. В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!

      Тем временем опара готова и мы добавим в нее около 100 г муки и соль. Далее вымешиваем тесто до гладкости и эластичности добавляя по мере необходимости нужное количество муки

    11. В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.

      Готовое тесто помещаем в миску смазанную растительным маслом и даем ему подышать около 20 минут

    12. После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.

      Готовое тесто раскатываем в корж прямоугольной формы

    13. Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.

      По центру коржа помещаем начинку, а по краям надрезаем его как на фото

    14. Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!

      Теперь накрываем начинку надрезанными кусочками внахлест друг друга

    15. В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.

      Для смазывания взбиваем яйцо

    16. Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.

      Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него кулебяку, которую смазываем взбитым яйцом

    17. Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.

      Выпекаем кулебяку при температуре 180 градусов не менее 25 минут. Как только пирог зарумянится, выньте его и сбрызните холодной водой, а затем остудите под полотенцем

    18. Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!

      Когда кулебяка остынет, нарежьте ее на кусочки и подавайте! Приятного всем аппетита!

    Кстати, по этому рецепту кулебяки с капустой и фото вы можете с легкостью приготовить и кулебяку с капустой и мясом, и кулебяку с капустой и грибами, а точнее – дрожжевой пирог с любой начинкой по вашему вкусу!

    Польза кулебяки с капустой

    Такое приготовленное блюдо необычайно сытное, поэтому старайтесь употреблять его на завтрак или обед, чтобы с его помощью набраться сил для второй половины дня. Вообще же кулебяка может с легкостью заменить вам хлеб, если вы подадите ее к наваристому первому. Однако не стоит сочетать ее с щами, ведь и там, и там в составе ингредиентов присутствует капуста. Такой пирог обеспечит вас клетчаткой, белками и полезными микроэлементами, но для тех, кто решил придерживаться диет, кулебяка станет персоной «нон грата» на столе, так как даже одна его порция высоко калорийна!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Кулебяка с капустой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи сахар и соль,добавить немного муки,размешать.Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло,яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто,подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто,переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.
    Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко,в сковороде разогреть немного растительного масла,обжарить до прозрачности луковицу,затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной,затем добавить мелко порезанную зелень,соль и перец,накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости.В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо,помешивая пока яйцо не свернется,начинка готова.

    Подошедшее тесто переложить на стол посыпанный мукой,можно сразу отщипнуть кусочек для украшения,раскатать в прямоугольный пласт,смазать его немного сливочным маслом.

    Разложить начинку на пласт немного отступая от краев.

    Аккуратно сложить тесто до половины

    А затем второй раз стараясь чтобы шов оказался накрыт тестом.

    противень застелить промасленной бумагой(у меня на фото фольга т. к. пергамент закончился как всегда не кстати), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом,края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15.Нагреть духовку на 200 градусов,кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности.

    Выпекать до золотистого цвета.

    Готовую кулебяку остудить немного на противне а затем переложить аккуратно на решетку (осторожно,она очень нежная!), остудить прикрыв чистой салфеткой,затем порезать на порционные ломтики.

    Приятного аппетита!

    Рецептов, вдохновленных путешествиями: веганский пирог с русской капустой

    В России пироги, как и овощи, имеют свои сезоны. Холодная ранняя весна — это русский пирог с капустой.

    Рецепты, вдохновленные путешествиями: веганский пирог с русской капустой

    Россияне славятся своей любовью к пирогам. Здесь есть пирог или торт на любой случай и время года: русский яблочный пирог на осень, лимонник на лето и русскую капусту на весну. На протяжении веков погода, история и культура вместе формировали русские традиции выпечки.Вкусы, предпочтения и другие условия отдельных домохозяйств также внесли свой вклад в общую тенденцию. Этот энтузиазм и активность привели к появлению множества вариантов пирогов. Русский пирог с капустой или кулебяка — один из ярких тому примеров. Помимо капусты, в пирог добавляют лосось, яйца, лук, укроп, грибы, гречку, рис и мясо.

    Копаемся: пирог с русской капустой

    Из-за того, подходящий ли климат для выращивания капусты или национальная одержимость этим овощем, русские веками едят кулебяку.В то время как другие народы изобретали свои фирменные блюда из-за дефицита, традиционный русский пирог с капустой указывал на благополучие семьи. Первоначально кулебяка состояла из тонких слоев теста с различными начинками, такими как грибы, капуста, рис и мясо. Начинки не перемешались; их разделяли тонкие пласты теста. В таком пироге с русской капустой могло быть до 12 начинок: чем больше в него было начинок, тем богаче было домочадцев.

    Кулебяка стала особенно популярной в конце XIX века, когда она появилась в русской литературе.Блюдо стало еще более известным в начале 20 века. Его насыщенный вкус и привлекательный вид впечатлили даже французского шеф-повара Огюста Эскофье, который купил его во Франции. Советский период произвел на капустный пирог обратный эффект. Кулебяка казалась слишком сложной для приготовления и требовала слишком большого количества ингредиентов. В то время большинство россиян знали об этом блюде только из романа Николая Гоголя «Мертвые души». Сегодня в большинстве рецептов требуется всего одна начинка, обычно это капуста и яйца.

    Мой опыт с пирогом с русской капустой

    Я вырос в Восточной Европе недалеко от России. Благодаря культурному сходству наша кухня часто заимствует традиции русской кухни. Такова была судьба русского пирога с капустой. Я не помню, чтобы моя мама или бабушка хоть раз испекли этот пирог. А мама моего друга не могла перестать настаивать на том, чтобы мы, дети, ели больше овощей в виде русского капустного пирога. Я никогда не удосужился получить ее рецепт. Это могло быть потому, что в те времена отсутствие сладости в русском капустном пироге не подходило моему пристрастию к сладкому.Вещи определенно изменились. Теперь я жажду богатого вкуса и обилия овощей, характерных для этого капустного пирога.

    У меня была только одна проблема с пирогом: он был далеко не веганский. Интернет не очень помог в поиске простых веганских рецептов русского капустного пирога. Я начал экспериментировать и создал свой рецепт пирога, для которого не нужны яйца, мясо или сыр. Я использую тофу, чтобы добавить протеина и сделать пирог скрепленным. Просто и вкусно.

    РУССКИЙ ПИРОГ ИЗ КАПУСКИ РЕЦЕПТ:

    • Время подготовки: 30 минут
    • Время приготовления: 45 минут
    • Выход: 8 порций

    Состав

    Тесто для пирогов

    • 2 стакана муки
    • 2 стакана растительного молока
    • 1 чашка тофу (половина упаковки по 16 унций)
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 2 чайные ложки яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки кокосового масла
    • Семена кунжута (по желанию)

    Начинка для капусты

    • 1 средний кочан
    • 1 средняя луковица
    • 3/4 чайной ложки черного перца
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан тофу
    • 1/2 стакана свежей петрушки
    • 1/3 стакана свежего укропа
    • 2 столовые ложки кокосового масла

    Проезд

    1. Нашинкуйте капусту и нарежьте лук.Обжарьте их на кокосовом масле до мягкости. Вмешайте соль и перец, хорошо перемешайте и выключите огонь.
    2. Смешайте петрушку, укроп и тофу в кухонном комбайне. Добавьте их к капустной и луковой начинке, хорошо перемешайте.
    3. Смешайте муку, растительное молоко и кокосовое масло в отдельной миске.
    4. Взбейте тофу и перемешайте.
    5. Положите пищевую соду в чашку, налейте яблочный уксус и хорошо перемешайте. Добавить в тесто и перемешать.
    6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте сковороду кокосовым маслом.
    7. Вылейте половину теста в сковороду. Сверху выкладываем начинку. Залейте его оставшимся тестом. Посыпать кунжутом.
    8. Выпекать 45 минут. Дайте остыть в течение 10 минут. Подавать горячим или комнатной температуры.

    Другие рецепты, вдохновленные путешествиями, можно найти здесь.

    Лосось Кулебяка — Рыбная Кулебяка

    Кулебяка, русский соленый пирог, уходит в историю как одно из традиционных блюд русской кухни.Во многих вариантах кулебяки используется дрожжевое тесто, но довольно популярно и слоеное тесто.

    Считаю это блюдо прекрасным примером находчивости русских людей. Из-за долгой суровой зимы и короткого лета у них было очень ограниченное количество доступных ингредиентов. Даже при таких скудно обставленных кладовых все же удавалось создавать удивительные шедевры. Когда вы смотрите на различные комбинации начинки, интересно отметить схему использования основных продуктов, которые были очень распространены на русской кухне, таких как капуста, гречка, грибы, рыба и мясо.Чаще всего кулебяку подают с супом, а также можно подавать как основное блюдо или как закуску.

    Я прочитал очень много рецептов Кулебяки из Лосося и опробовал несколько вариантов на своей кухне. Я объединил все свои любимые элементы, чтобы сделать один потрясающий и вкусный рыбный пирог. Я использовал быстрое слоеное тесто для теста и заправил его лососем, сваренными вкрутую яйцами и карамелизированным луком. Вместо риса, который чаще всего используется, я использовал кускус. С добавлением блинчиков с укропом начинка получилась легкой и воздушной.Рецепт блинов с укропом я взял из Библии о пирогах и кондитерских изделиях, и именно там я нашел идею использовать кускус.

    Это блюдо состоит из множества различных компонентов, и если вы сделаете все возможное, собрать его будет очень легко. Вы даже можете выполнить большую часть работы на день вперед и собрать все воедино менее чем за 30 минут.

    Сделайте быстрое слоеное тесто и сварите яйца вкрутую.

    Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте.Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.

    Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд. Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 блинов.Отложите в сторону.

    Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, приправить солью и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте кускус и жарьте около 2 минут.

    Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.

    Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.

    Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить.Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

    Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.

    К карамелизированному луку можно также добавить нарезанные грибы и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.

    Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю жидкость для мытья яиц.

    Если вы не знаете, как снять кожу с лосося, у меня есть статья об этом. Приправьте лосось 3/4–1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18 × 13 дюймов) пергаментной бумагой. Необязательно использовать пергаментную бумагу, но выньте кулебяку из лосося целиком, когда она запечется.

    Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.

    Раскатайте большую часть на посыпанной мукой поверхности. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто. Начните выкладывать все ингредиенты в кулебяку.

    Поместите 2 блина на дно и в центр формы.

    Выложите половину кускуса на блины. Выложите лосось на кус-кус. Выложите карамелизованный лук поверх лосося. Посыпьте яйца вкрутую, затем добавьте свежий укроп и петрушку. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинчиками.Поднимите края теста и сложите начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее. Вторую часть слоеного теста раскатать и выложить поверх кулебяки. Срежьте лишнее тесто, пусть оно немного перекрывает нижний слой. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, защипнув их вместе. Зажмите защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.

    Раскатайте обрезки теста и вырежьте рисунки, которые положите поверх кулебяки.Я вырезал рыбу и немного водорослей. Русские пироги очень известны тем, что на них есть всевозможные узоры. Вы можете сделать его настолько необычным, насколько захотите. Я оставил свое очень простым. Готов поспорить, детям это очень понравится :).

    Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий, чтобы во время выпекания выходил пар. Смажьте его яичной жидкостью.

    Выпекать кулебяку в разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.

    Видите, насколько нежное и слоеное тесто испеклось?

    Кулебяка с лососем

    Общее время

    Автор: Ольга Ароматизатор

    Тип рецепта: Блюдо

    • 1 яйцо
    • Столовая ложка сливочного масла
    • ⅓ чашки кукурузного крахмала
    • щепотка соли
    • 1 чайная ложка измельченного свежего укропа
    • 1 чайная ложка измельченной свежей петрушки
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 нарезанная луковица
    • 1 чашка измельченного зубчика чеснока
    • кускус

    • ½
    • 1 чашка куриного бульона
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1-2 большие луковицы, нарезанные
    • соль, по вкусу
    • 2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)
    • 1 — 1½ фунта Филе лосося, без костей и кожи, крупно нарезанное
    • 3 яйца вкрутую, нарезанные
    • соль, перец
    • ½ Столовая ложка свежего измельченного укропа
    • ½ столовой ложки свежей петрушки, измельченной
    • Пирог из слоеного теста
    • Немного муки для раскатки теста
    • 1 яйцо + 1 столовая ложка воды (для мытья яиц)
    1. Приготовьте слоеное тесто и яйца вкрутую.
    1. Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.
    2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.
    3. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
    4. Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите в сторону.
    1. Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, приправить солью и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
    2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
    3. Добавьте кускус и жарьте примерно 2 минуты.
    4. Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.
    5. Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.
    1. Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
    2. Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.
    3. Вы также можете нарезать грибы ломтиками карамелизированного лука и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.
    4. Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную жидкость. Приправьте лосось -1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но выньте кулебяку из лосося целиком, когда она запечется.
    2. Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.
    3. Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто.
    4. Начать выкладывать все ингредиенты в кулебяку. Выложите 2 блина на дно и в центр сковороды.
    5. Выложите половину кускуса на блины.
    6. Выложите лосось поверх кускуса.
    7. Выложите карамелизованный лук поверх лосося.
    8. Посыпьте яйца вкрутую, затем добавьте свежий укроп и петрушку.
    9. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинчиками.
    10. Поднимите края теста и загните начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее.
    11. Раскатайте вторую часть слоеного теста и положите поверх кулебяки.
    12. Обрежьте лишнее тесто так, чтобы оно немного перекрывало нижний слой.
    13. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе.
    14. Зажмите защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.
    15. Раскатайте обрезки теста и вырежьте рисунки, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей.
    16. Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий для выхода пара во время выпечки.
    17. Смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.

    3.1.09

    Лучшие русские традиции для вашего стола

    Мучные изделия в России всегда были в почете, без них не обходится ни один праздник.Сегодня многие блюда традиционной русской кухни незаслуженно забыты. Но стоит помнить, что они существуют и готовят, так как комплимент сразу начинают сыпать в реку. Итак, готовим пирог.

    Кулибиак — закрытый пирог с большим количеством начинок, более 50% от общего веса продукта. На Руси этот вид торта особо почитали, его ели все, от крестьян до королей. Основное отличие пирогов от других пирогов — количество начинок, а зачастую пирог многослойный (до 12 слоев), перекладывающий разные виды фарша на свежие блины, поэтому вторым отличием была сложность начинки.

    Что касается столь интересного названия, то номер версии его происхождения. По одной из них, название торта происходит от слова «Колоб» означает «хлебец», а другое происходит от глагола «кулебячить», что означает «месить, готовить, лепить, играть рукой, наклоняться, сваливать ответственность.» Уточнить точную версию названия или дату, когда был изобретен пирог, невозможно. Известно лишь, что пирог обожал Тургенев, Гоголь, Вяземский и многие другие знаменитости.

    Как приготовить пирог

    Приготовление пирога — наука не из простых.Сначала приготовьте дрожжевое тесто для пирога и свежие блинчики для переливания разных видов начинки. Также тесто может быть свежим или слоеным, вид теста определяет толщину емкости, в которой выкладывается фарш — слишком густым оно быть не должно, ведь после выпечки в пироге начинка должна быть больше половины от общего веса.

    Говядина, какой бы она ни была, перед сбором пирога должна быть сделана доступной наполовину или полностью приготовленной. Как правило, максимальная начинка измельчается до консистенции пасты или кашицы — чтобы разные ингредиенты максимально приближались друг к другу, а также создавался эффект «таяния» коржа во рту.

    Начинка должна строиться на основе одного основного продукта — это может быть капуста, грибы, мясо, рыба. Под «основную» адаптируем другие виды начинки — рис, лук, яйца и др. Варианты традиционных начинок:

    • Мясо с рисом, луком и рублеными яйцами;
    • Капуста свежая, жареная с яйцом, сваренная вкрутую, с грибами и луком;
    • Красная рыба с гречкой и луком;
    • Рыба с рисом и луком.

    Кулибиак должен иметь продолговато-овальную форму или форму батона, считается, что начинку лучше всего пропекать насквозь, но, конечно, каждая женщина может придать торту ту форму, которую сочтет подходящей вашему вкусу.

    Рецепт пирога с мясом


    Потребность: 600 г муки, 500 мл молока, 500 г говяжьего фарша, 50 г растительного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, черный перец, соль.

    Приготовление пирога. Приготовление теста из муки, 1 яйца, дрожжей, сахара и молочного дрожжевого теста. Лук обжарить на сливочном масле, положить в говяжий фарш, хорошо поперчить и посолить, чтобы все перемешалось. Раскатать тесто до толщины доски 0,5 см, нарезать полосками шириной 12-15 см. Накладываем одну ленту, на нее кладем начинку, накрываем второй полосой теста защипнут край, швом вниз на смазанную маслом скорлупу пирога, выкладываем слой для запекания с взбитым яйцом и запекаем 40 минут в разогретой духовке.Кулебяка подается с мясом в горячем виде.

    Кулебяка рецепт с капустой и яйцом

    Вам понадобится: 30 г сливочного масла, 4 яйца, 1 пачка слоеного теста, 1 кг капусты, соль.

    Как приготовить капустный пирог. Капусту мелко нарезать, бланшировать 5-7 минут, дать остыть. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко нарезать, смешать с капустой, добавить масло, перец и посолить. Раскатать тесто тонким слоем, положить начинку, защипнуть край. Пирог с капустой уложить швом на уложенный промасленный лист пергамента, смазать взбитым яйцом и выпекать около 20 минут в разогретой духовке.

    Рецепт пирога с рыбой и рисом

    Вам понадобится: 800 г муки, 250 г масла, 20 г дрожжей, 5 г ванилина, 6 яиц, 1 стакан молока, 4 столовые ложки воды, 1 столовая ложка топленого масла, Лимонная кислота, жир для смазки, для начинки — 500 г свежей рыбы, 4 яйца, 3 луковицы? чашка риса.

    Как приготовить пирог с рыбой и рисом:

    Просейте муку, сделайте центральную бороздку, добавьте в нее соль и лимонную кислоту, чтобы загнать яйцо, добавьте немного воды и замесите тесто, вымесите 15 минут, снимите с холода.

    Сливочное масло размягчить и смешать с ванилью, в большом резервуаре раскатать тесто, смазать маслом, затем все уголки закатать к центру, снова закатать, оставить на 5 минут, снова смазать, раскатать 2-3 раза, раскатать, накрыть тканью и оставить.

    Из разведенных дрожжей в теплой воде 1 стакан муки, топленого масла, молока и яиц сварить 2 теста консистенции как густые сливки, разогреть сковороду, смазать ее салом, приготовить блины.

    Вареные яйца мелко нарезать, рис сварить рассыпчатым, смешать с яйцом.

    Рыбу отварить, удалить косточки, лук перекрутить на мясорубке.

    Раскатайте тесто в формацию, нарежьте две длинные полоски шириной 10-15 см. Лист смочить водой, положить одну полоску, на нее выложить несколько блинов — рис с яйцами, накрыть несколькими блинами, положить рыбный фарш, накрыть оставшимися блинами, сверху выложить вторую полоску теста, защипнуть край, выложить пирог фигурки из теста.

    Смазать яичный пирог, наколоть вилкой в ​​нескольких местах и ​​выпекать в предварительно разогретой духовке до коричневого цвета.

    Как выбрать мясорубку. Мы расскажем.

    Как приготовить пирог с капустой

    Итак, сегодня у меня меню очень обычное, даже элементарное кулебяка с капустой, а вот как его приготовить — чуть ниже и вы узнаете.
    Итак первым делом само тесто. На нем дрожжи должны уйти, поэтому вымесите его заранее, чтобы он подошел и встал. Для этого в 100 мл теплого молока (благодаря микроволновой печи) разводят по чайной ложке

    активных сухих дрожжей

    и

    — сахара.«Забывает» эту основу на 10 минут … 15.

    Тем временем Достаем из холодильника 100 граммов сливочного масла и ставим в холодное время года на радиатор, чтобы оно стало мягким, или пользуемся все той же микроволновой печью. .

    Наша основа для подъема теста. Она положила мягкое масло

    , три куриных яйца,

    и полкилограмма пшеничной муки. А если хотите, чтобы наша капуста Кулебяка стала еще пышнее и нежнее, просейте ее через мелкое сито.Ты не пожалеешь.

    Полученное тесто не менее чем на час (лучше — дольше) оставить в теплом месте для подхода.

    Небольшой кочан капусты,

    нарезать,

    и сливочное масло (или растительное масло) обжарить на сковороде.

    Положить тушеную курицу из двух отварных яиц. Как всегда: через 12 минут после закипания в подсоленной воде, затем дать остыть в процессе.

    Небольшой совет: пока капуста не будет готова (а это 10 … 15 минут), пару раз с помощью сливных поддонов выделите влагу, когда капуста будет очень сочной.Так будет проще, чем наш пирог с капустой закрыть.

    Устанавливается на 190 градусов для нагрева духовки.
    Хорошо поднявшееся тесто (благодаря активности дрожжей) пробить, разделить на четыре части,

    и руками (к скалке, она будет прилипать) расплющить прямоугольное образование. А на противне выложите бумагу для выпечки — так будет намного легче чистить.

    Намажьте начинку, приготовленную на четверть,

    половину нарезанных яиц (больше будет сложнее закрыть, проверено), вся эта соль,

    и теперь закрывается.Ведь по сути пирог с капустой — комнатные соленые наваристые лепешки, поэтому делайте это очень хорошо, чтобы шов не расползся при выпечке.

    А также сделать второй пирог с капустой, смазать им куриный яичный желток для блеска и поставить в духовку на среднюю полку. Сначала три … четыре минуты на сильном огне (чтобы у нас выросла капуста Кулебяка), а потом еще 12 … 15 минут Запекать при 170 градусах.

    Подаем,

    и сразу нарезаем, так как капуста кулебяка очень быстро остывает.И не забудьте сделать вторую партию, ведь тесто и начинка, да еще вареное яйцо у нас еще есть.

    Вот и все, приятного аппетита.

    Кулебяка (кулебяка) — рецепт с фото, русская кухня

    Способ приготовления (получение)

    Тесто: Добавить дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки в теплое молоко. Перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Добавьте масло, желтки и оставшуюся муку.Тщательно вымесить, накрыть крышкой и оставить еще на час. Сделайте тесто мягким и дайте ему постоять еще 30 минут. Для блинов: муку, соль, разрыхлитель, сахар, яйца и молоко взбить и оставить на 1 час. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выпекать блины. Для мясной начинки: лук и 3 веточки петрушки мелко нарезать. Обжарить лук на масле 2 мин. Добавить фарш и варить на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте 1 ст. сметана, петрушка, соль и черный перец.Тушить 5 минут. Для начинки из печени: куриную печень очистить и промыть. Залить небольшим количеством кипятка и варить 5 минут, остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой. Смешать с печенью и оставшейся сметаной.
    Для грибной начинки: грибы замочить в теплой воде на 1 час, прокипятить 20 минут и нарезать. Оставшийся лук очистить и нарезать полукругами. Обжарить на сливочном масле грибы с луком 10 минут, посолить. Для рисовой начинки: залить рис 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут, затем остудить.Яйца отварить вкрутую и размять вилкой. Обрезать зеленый лук. Все перемешать. В каждую приготовленную начинку взбить по 1 неочищенному желтку и перемешать. Тесто разделить на 2 части, первую часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см (размер пласта должен соответствовать размеру противня). Выложите его на противень, застеленный противнем. На тесто выложить фарш, оставляя поля по 4-5 см с каждой стороны. Выровняйте и накройте блинами. Выложите по очереди начинки, накрыв пласты блинами.Раскатываем второй пласт. Острым ножом нарежьте продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5-2 см. Длина каждой секции должна быть примерно 6 см. Накройте кулибиак листом и защипните края. Вставьте 2 пергаментные трубки для выхода пара. Оставьте кулибиак настояться на 20 минут. Смажьте его взбитым яичным желтком и запекайте 45 минут при 190 ° C. Готовый кулибиак накройте сухим полотенцем и слегка сбрызните водой из пульверизатора. Оставьте на 5-7 минут.

    Пирог с лососем — Кулебяка

    Сегодня, три года назад, Кишор начал свою новую работу, и, чтобы отпраздновать это событие, мы пошли в модный ресторан.Мы обсуждали, куда поехать дальше, и я заговорил о возможности навестить мою дорогую подругу Наталью в России. Поскольку он никогда не ел русской еды, он решил, что мы поедем на представление в The Russian Tea Room в Нью-Йорке. В меню были блины с красной икрой, блины с грибами и сметаной, камбала в польском соусе и, конечно же, кулебяка из лосося … вердикт — ему понравилось!

    В начале прошлого года Наталья приехала к нам в гости из Москвы, она была достаточно любезна, чтобы принести мне русскую поваренную книгу и некоторые кухонные принадлежности, а также ушанки для Кишора и Джона.Пока она была здесь, мы делили время и рецепты на кухне; обмениваясь семейными кулинарными историями и секретами, добавляя новые ароматы и воспоминания к нашему вкусу. Мы прекрасно провели время вместе, и, вспомнив эти воспоминания на этой неделе, я решил попробовать свои силы в кулебяке. Хотя это трудоемкий процесс, если все сделано правильно, оно того стоит. Великий русский писатель Антон Чехов назвал это «бесстыдным искушением … масло капает, как слезы, а начинка жирная, сочная, насыщенная …»

    В своей версии я использовал дикий рис вместо более традиционной каши (гречихи) и отказался от грибов в пользу большего количества лука. Это отличное здоровое рыбное блюдо с начинкой, идеально подходящее для позднего завтрака, обеда или ужина.

    Вот мой рецепт пирога с лососем — Кулебяка:

    Пирог с лососем — Кулебяка
    На 4-6 порций

    Состав:

    1 фунт филе лосося
    1 стакан дикого риса
    5 яиц
    3 стакана неотбеленной муки
    1 1/2 стакана куриного бульона

    2 столовые ложки сметаны
    1 столовая ложка майонеза
    1 столовая ложка сливочного масла
    4 столовые ложки сахара

    1 ½ чайной ложки сухих активных дрожжей
    2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
    3 нарезанного сладкого лука

    Соль и перец

    Направление:

    1.Для приготовления теста смешайте муку, дрожжи, молоко, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сметаны и майонез; тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Приготовьте рис в курином бульоне, затем добавьте соль, перец и 1 столовую ложку измельченного свежего укропа, дайте остыть до комнатной температуры. Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от кожуры и смешать с солью, перцем, 1 чайной ложкой измельченного свежего укропа и 1 столовой ложкой сметаны; дайте остыть до комнатной температуры. Обжарьте лук до коричневого цвета и карамели. Готовьте рыбу на пару ~ 10 минут.

    2. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма, вдвое превышающий ширину куска рыбы. Добавьте первый слой приправленного риса, затем лук, а затем рыбу. Сверху выложите тонкие ломтики сливочного масла, нарезанный свежим укропом. , и яичная смесь.

    3. Разогрейте духовку до 400 ° F. Сложите тесто и защипните со всех сторон, сделайте прорези для выпуска пара и удалите излишки теста. Полностью смажьте верх Egg Wash. * Используйте лишнее тесто, чтобы украсить верх, обязательно промазав Egg Wash.*

    4. Выпекать до легкой хрустящей корочки 20-30 минут.

    5. Нарезать еще теплыми ломтиками и подавать.

    Подавать горячим с супом и жареными корнеплодами, наслаждайтесь!

    СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

    Сибирских пельменей с мясом или капустой. Рецепты из России.

    Описание:

    Пельмени — одни из самых популярных блюд русской кухни. Мир
    пельнян означает колос из теста, и пельмени действительно имеют такую ​​форму.если ты
    когда вам понадобится подать пельмени через несколько часов или даже дней, вам не нужно
    варить их в кипяченой воде. Храните свежие пельмени в холодильнике с морозильной камерой.

    Пельмени состоят из теста и начинки. Здесь представлены несколько вариантов начинки.


    Выход: пельмени по 1 кг или четыре порции.

    Ингредиенты для теста:

    320 г пшеничной муки,
    120 г воды,
    1 взбитое яйцо.
    1/3 чайной ложки соли

    мука для муки картон


    Начинки для пельменей.


    Ингредиенты для
    Начинка мясная:

    200 г говядины, филе, фарш.
    250 г свинины, филе, фарш.
    1 луковица, средняя, ​​мелко нарезанная.
    1/4 стакана воды
    измельченный чеснок, соль, молотый черный перец, молотые сухие травы, например зелень
    лук, тимьян, укроп, петрушка, сельдерей — по вкусу.

    Ингредиенты для
    Начинка для капусты:

    350 г свинины, филе, фарш.
    180 г (6,4)
    капуста, мелко нарезанная или нашинкованная, тушеная.
    1 луковица, средняя, ​​мелко нарезанная.
    1 ст.
    вода
    соль, перец черный молотый по вкусу

    Инструкции по приготовлению:

    Просейте муку на доску для теста, сделайте углубление в центре муки,
    добавить яйцо, воду и соль. Замесить тяжелое тесто, накрыть крышкой и отставить на полчаса.

    Раскатайте тесто тонко и разрежьте на кружочки по 5–6 см (2–2,5 дюйма). Положите шарик начинки (размером с небольшой
    грецкого ореха) на одной половине круга и сложите так, чтобы получился полумесяц.Зажмите края, соедините две точки вместе
    делая маленькую сумочку. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и тестом.

    Положите пельмени в 4 литра кипящей воды, добавьте 1 столовую ложку соли. Продолжать
    варить, пока пельмени не поднимутся на поверхность. Удалить шумовкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *