Майонез в домашних условиях пошаговый рецепт: Как приготовить майонез в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Эдуард Булатов .

Содержание

Домашний майонез пошаговый рецепт (9 фото)

Не верите, что можно приготовить майонез за 5 минут? А зря! Очень даже можно 🙂 А главное — это сделать очень легко и просто!

Ингредиенты — тоже самые доступные. И никаких загустителей, консервантов, красителей. Кстати, по этой же причине лучше всего не хранить приготовленный майонез более двух суток, и то, разумеется, в холодильнике и в закрытом состоянии.

Порция здесь совсем небольшая, поэтому не переживайте — ваш майонез уйдет в два счета! Когда я планирую салат, то готовлю двойную порцию — из двух яиц.

Итак, приступим…

Ингредиенты для домашнего майонеза


  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Рафинированное подсолнечное масло — 120 мл
  • Яблочный уксус — 1 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка

Рецепт домашнего майонеза

  1. Разбила куриное яйцо в чашу блендера.

    Яйцо, если есть возможность, лучше взять домашнее. К тому же, от цвета желтка будет зависеть оттенок готового майонеза.

    Посуду для приготовления лучше выбрать довольно высокую. Если в комплекте с погружным блендером у вас шел стакан — это отличный выход.

  2. К яйцу добавила сахар и соль.

    Рекомендую в первый раз добавить 1-2 щепотки соли. Недосол лучше пересола.

    Если вкус готового майонеза вам покажется недостаточно соленым, можно добавить еще щепотку и вновь взбить блендером.

  3. Добавила яблочный уксус.

    Если яблочного нет в наличии, можно использовать обычный столовый уксус — 7 или 9%. Но мне больше нравится готовить именно с яблочным — он нежнее.

  4. Добавила подсолнечное рафинированное масло.

  5. Взбила на максимальной скорости до образования светлой густой массы.

    По времени это заняло всего лишь 1-1,5 минуты. Готово!

  6. Так как у яйца был яркий желток, итоговый оттенок моего майонеза получился довольно насыщенным и аппетитным.

    Вот и все! Можно смело дегустировать майонез с сосисками, отварным мясом, закусками, любыми вторыми и первыми блюдами!

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего майонеза — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусный, густой домашний майонез, который приготавливается всего за одну минуту при помощи блендера! По вкусу майонез гораздо вкуснее магазинного, он прекрасно подходит для заправки салатов! В рецепте используется целое яйцо (т. е. отделять белок от желтка не нужно), наличие погружного блендера обязательно. В рецепте используется сырое яйцо, которое может быть заражено сальмонеллой, поэтому дабы снизить риски очень важно яйцо хорошенько вымыть хотя бы водой с содой.
Поскольку домашний майонез не содержит консервантов и посему не может месяцами храниться в холодильнике, желательно готовить его небольшими порциями, чтобы всегда был свежий. С одного яйца и 200 мл. растительного масла получается довольно много майонеза, хватает на несколько салатов.

Ингредиенты

растительное масло ( рафинированное подсолнечное) 200 мл
яйцо куриное 1 шт
сок лимонный 1 ст. л.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
горчица 1 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В чашу блендера налейте 200 мл растительного масла.

Добавьте 1 ч. ложку горчицы.

Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока.

Добавьте 0,5 ч. ложки соли.

Затем добавьте 1 ч. ложку сахара.

И добавьте 1 куриное яйцо.

Ножкой погружного блендера закрываем желток.

И начинаем взбивать на высокой скорости. Через несколько секунд на дне стакана появится белая масса.

Медленно поднимать вверх ножку блендера. Взбивать пока масса не станет по консистенции довольно густой, кремовой. Если взбить майонез не получилось, то чтобы спасти ситуацию, добавьте в смесь еще одно яйцо, накройте яйцо насадкой блендера, уприте бендер в дно стакана и взбейте еще раз, только в этот раз не спешите поднимать блендер.

Домашний майонез готов!

Поделись рецептом с друзьями!

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт с фото

Чем заправить салат, залить мясо или рыбу прежде, чем отправить в духовку, если майонез считается вредным? Просто приготовить этот соус самим – без консервантов и вкусовых добавок!

В самом деле, самая большая неприятность, которую таит в себе майонез, это именно те добавки, которые обеспечивают сохранность в течение длительного времени и делают вкус более привлекательным. Если же разобраться с составом самого соуса – продукты в нем вполне полезные и не запретные даже для тех, кто худеет. В разумных количествах, разумеется.

В состав майонеза входят яичный желток, растительное масло, лимонный сок (либо уксус), соль и перец. Часто добавляют горчицу – она делает эмульсию более упругой и на вкус похожей на провансаль. Российские хозяйки часто используют подсолнечное масло, иногда горчичное. В европейских странах предпочитают оливковое. Но если готовить только на оливковом, может проявиться характерный привкус или горечь. Так что вот вам первый секрет: лучше смешать оливковое и подсолнечное рафинированное масло в пропорции 1:1. И второй: если есть возможность, лучше взять два яичных желтка, чем одно яйцо. Причем яйца обязательно должны быть свежими, желательно с ярко-оранжевыми желтками. Третий же секрет заключается в том, что все компоненты должны быть комнатной температуры.

Что касается фабричного продукта, в нем вместо свежих желтков – чаще всего яичный порошок, а кроме классических компонентов могут быть добавлены вода, сухое молоко, ароматизаторы, подсластители, загустители, эмульгаторы и консерванты.

Как же приготовить майонез в домашних условиях блендером? В интернете можно найти множество версий – классический рецепт майонеза домашнего, варианты с разными добавками, оригинальные рецепты от шеф-поваров и кулинарных блогеров. Выбрать непросто: можно затратить уйму времени и продуктов, воплощая все авторские тонкости, а в итоге получить неоднородную кашицу с неоднозначным вкусом. Есть способ проще – воспользоваться проверенным пошаговым рецептом качественного и простого в приготовлении майонеза.

Итак, майонез домашний, самый вкусный рецепт!

ШАГ ПЕРВЫЙ. Взбиваем желтки

Аккуратно отделяем желтки от белков, помещаем в высокую узкую емкость.

Добавляем соль и немного сахара (можно только соль), лимонный сок (или уксус – яблочный, винный, столовый).

Аккуратно вливаем масло – так, чтобы оно оказалось сверху, над желтками.

ШАГ ВТОРОЙ. Перемешиваем.

Опускаем в емкость погружной блендер – сразу до дна, так чтобы он оказался над желтками.

Включаем сразу на полную мощность. Держим блендер у дна неподвижно, не перемещая вверх-вниз. Взбиваем 2-3 минуты.

Когда масса снизу начинает густеть и белеть начинаем понемногу приподнимать и опускать блендер, чтобы масло подмешивалось небольшими порциями.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Этот быстрый способ подходит, если вы пользуетесь блендером. С миксером технология другая: сначала взбиваете только желтки с солью и сахаром, затем вливаете тонкой струйкой масло небольшими порциями, не переставая взбивать. В конце добавляете лимонный сок или уксус.

ШАГ ТРЕТИЙ. Доводим до нужного вкуса.

Густую однородную массу досаливаем по вкусу (если нужно), добавляем готовую горчицу, при желании другие добавки – молотый перец, измельченный чеснок, укроп. Еще раз коротко взбивем. Соус готов.

Самодельный майонез можно хранить в холодильнике 3-5 дней.

Читайте также:

Что приготовить, когда все надоело

Рецепты соусов для шашлыка и барбекю

Вкусные грибы с майонезом в духовке

Майонез в домашних условиях блендером: пошаговый рецепт

 

Всем тем, кто жить не может без майонеза, посвящается сегодняшний рецепт. Да-да, я хочу вам рассказать, как приготовить майонез в домашних условиях блендером. Я знаю, что существует множество самых различных рецептов приготовления домашнего майонеза, но у моего есть одно, очень весомое, преимущество – это время приготовления.

Вам понадобится буквально одна минутка, чтобы получить густой и очень вкусный майонез.  И. поверьте, я вовсе не преувеличиваю. Ну, что, я вас заинтриговала? Тогда – вперед на кухню!

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо;
  • 1 чайная ложка острой горчицы;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • 1/3 чайной ложки соли;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 200 мл рафинированного растительного масла.

Как приготовить майонез в домашних условиях блендером:

В чашу блендера разбиваем яйцо. Идеальный вариант – если вы воспользуетесь яйцами от домашних кур – с яркими оранжевыми желтками. Тогда майонез получится красивого кремового цвета да и по вкусу будет лучше. Важный момент: яйцо, как и масло должны быть комнатной температуры, иначе майонез может не получиться.

Кладем горчицу, наливаем лимонный сок.

Нам понадобится растительное масло. Оно должно быть рафинированным, без запаха и каких-то примесей. Я пробовала готовить майонез только из подсолнечного масла, но, думаю, из оливкового получится еще лучше.

Добавляем к яйцу, лимонному соку и горчице растительное масло.

Блендер устанавливаем в центр, касаясь дна. Включаем блендер и, не двигая его ни в право, ни в лево, выдерживаем 15 секунд. Это очень важно – блендер должен работать не шелохнувшись это время.

Будущий майонез уже начнет образовываться – в чаше миксера появятся вертикальные белые полосы – значит, приготовление майонеза в домашних условиях блендером идет как надо.

Затем блендер перемещаем вверх – вниз в течение 20-30 секунд. Уже через секунд 5 работы миксера вы почувствуете, как масса загустевает. Взбиваем-перемешиваем только вертикальными движениями – никаких круговых движений не допускается.

Затем добавляем соль, черный молотый перец, перемешиваем с помощью блендера или ложкой, пробуем, достаточно ли специй.

Майонез получается густой, очень вкусный – можно намазывать на хлеб и есть.

Хранится такой майонез в холодильнике в течение 12-14 дней.

Домашний майонез – отличная заправка для вашего любимого салата. Теперь вы знаете, как делать майонез в домашних условиях блендером. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Растительное масло применяйте хорошего качества, проверенное – от него очень зависит вкус майонеза.

Горчицу  должна быть без зерен и именно острая, а не сладкая. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (в том же количестве), но мне все же больше нравится вариант именно со свежевыжатым лимонным соком.

4.9
/
5
(
7

голосов
)

Как сделать майонез в домашних условиях

Автор Андрей Измаилов На чтение 4 мин. Опубликовано

Готовим в блендере с лимонной кислотой

Если у вас под рукой не оказалось лимона для приготовления вашего любимого домашнего майонеза, смело можете заменить его лимонной кислотой.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 2 ч. ложка
  • Масло растительное – 400 мл.
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Вода теплая – 2 ст. ложки
  • Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки

1. В теплой воде растворяем лимонную кислоту. Дожидаемся, чтобы все кристалики растворились, т.к. если они не растворенные попадут в масло, то так и останутся кристаликами.

2. Наливаем наш раствор в чашку блендера и аккуратно вбиваем туда яйца, чтобы желток не разбился.

Внимание: яйца должны быть комнатной температуры.

3. Начинаем взбивать яйца, добавляем к ним горчицу. Тонкой струйкой доливаем масло, чтобы общий объем жидкости в стакане блендера был 500 мл. Масса будет увеличиваться в объеме, учтите это выбирая ёмкость, в которой собираетесь готовить.

4. Взбиваем до густоты. Этот майонез может храниться в холодильнике несколько дней в закрытой таре.

Пробуйте, у Вас получится!

Без яиц на молоке

Приготовленный по этому рецепту, майонез будет не таким густым, каким мы привыкли его видеть. Тем не менее, он очень вкусный.

Понадобится:
  • полстакана молока;
  • 300 мл нерафинированного масла;
  • ложка горчицы, соли;
  • 50 грамм сока лимона;
  • любые специи по желанию.

Продукты необходимо заранее выложить на столе, чтобы они приобрели одинаковую комнатную температуру. Будет достаточно 40-60 минут. В отдельную ёмкость следует налить молоко и масло. Взбивать продукты нужно в блендере до образования однородного цвета. Затем добавить все необходимые специи и снова взбить. Майонез готов к употреблению.

Пошаговый рецепт приготовления майонеза блендером — видео рецепт

Если Вы все еще сомневаетесь в простоте приготовления любимого соуса, предлагаю посмотреть короткое видео, где очень подробно показаны все стадии эмульгирования майонеза.

С горчицей и лимоном

Домашний майонез с горчицей и лимоном. Фото: pinterest.com.Любите пикантный, с лёгкой кислинкой и остротой майонез? Тогда вооружайтесь этим простым рецептом, который позволит создать вкусную заправку для домашних салатов и любых других блюд.Ингредиенты:• Яйца куриные – 2 шт;• Соль и сахар – по вкусу;• Горчица – 2 ч.л;• Масло растительное – 250 мл;• Сок лимона – 1 ст.л.

Пикантный домашний майонез. Фото: gastronom.ru.Способ приготовления:• Разбить яйца в удобную, высокую миску;• Всыпать сахар с солью;• Добавить горчицу;• Перемешать и довести до однородности с помощью ручного блендера;• После этого активно взбивать почти готовый майонез, двигая вверх-вниз и добавляя масло;• Продолжать до густоты смеси;• Добавить сок лимона;• Снова взбить.

Как приготовить вкусный майонез с перепелиными яйцами

Майонезы легко приготовить в домашних условиях. И мы сами можем придать им любой приятный для нас вкус, используя любимые приправы и качественные продукты.

Особенность этого рецепта в том, что вместо куриных яиц мы добавим перепелиные. Перепела не бывают заражены сальмонеллезом. Температура их тела на несколько градусов выше, чем температура у кур, поэтому вероятность заболевания этой болезнью у перепелов намного ниже. По крайней мере так пишет интернет. Хотя я для уверенности держу и перепелиные яйца в кипятке. Сальмонеллы погибают при температуре 60° С.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца перепелинные – 6 шт.
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Горчица – 0,5 ч. ложки
  • Уксус винный – 0,5 ч. ложки
  • Красный и черный перец, кунжут – по щепотке
  • Масло оливковое холодного отжима – 1 ч. ложка
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки

1. Красный, черный перец и кунжут толчем в ступке.

2. Яйца разбиваем в блендер, добавляем горчицу, уксус, соль сахар и взбиваем.

3. Тонкой струйкой продолжая взбивать, добавляем масло.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления майонеза на перепелиных яйцах.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Как сделать майонез миксером. Рецепт с уксусом, горчицей, лимоном в домашних условиях

Публикация в группе: Соусы

Созданию майонеза мир вполне вероятно обязан «красному кардиналу» Решилье, взявшего в середине XVIII в. в осаду испанский город Майон, по имени которого и был впоследствии назван соус. В те времена герцог не мог и представить, что в начале XIX в. американец Герберт Джонстон придумает замечательное устройство — миксер, который позволит в домашних условиях легко и быстро исполнить пошаговый рецепт французского деликатеса.

Общие принципы приготовления домашнего майонеза

Легендарный холодный соус, состоящий из растительного масла, яиц и специй, прославился не только нежным и изысканным вкусом, но и полезными свойствами содержащихся в блюде компонентов. Так, подсолнечное/оливковое масло, если это продукт первого холодного отжима, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, оказывающие благотворное влияние на сосуды и ССС в целом.

Лучшее качество волос, ногтей и кожи обязано жирорастворимым витаминам (E, F) и холину в составе желтков. Сок лимона — природное антибактериальное средство. Содержание каротина в горчице делает её мощным консервантом, жирорастворимые витамины (A, D) в составе порошка способствуют лучшей усвояемости майонеза.

Для того чтобы получить в домашних условиях идеальный французский изыск, необходимо принять во внимание общие принципы создания продукта:

  • Приготовление настоящего соуса до образования эмульсии с густой консистенцией и устойчивыми свойствами зависит, прежде всего, от одинаковой температуры входящих в состав блюда компонентов. Отсюда следует, что все используемые продукты нужно предварительно выдержать в комнатных условиях.
  • Содержащаяся в приправе горчица выполняет роль стабилизатора, препятствующего расслаиванию соединенных ингредиентов при последующем хранении, поэтому данный жгучий компонент должен быть исключительно качественным и свежим.
  • В первую очередь в емкость для приготовления майонеза нужно поместить яичные желтки. Отделить их от белков можно способом переливания из одной половинки разбитой скорлупы, в другую, пока не стечет весь белок. Можно выпустить содержимое яйца в ладонь. В таком случае желток останется в руке, остальная часть стечет сквозь пальцы.
  • После высвобождения желтой части яиц продукт нужно хорошо взбить миксером, затем следует продолжить приготовление с добавлением горчицы, соли и сахара. Только после данного этапа положено постепенно вводить в состав порции свежего масла.
  • Дальнейшее использование электроприбора должно насытить желтки поступающим в процессе взбивания воздухом, а постепенное присоединение растительного жира позволит обеспечить пышность соуса и увеличение его объема.
  • На завершающем этапе предстоит извлечь из лимона сок. Чтобы выжать его большее количество, рекомендовано предварительно с усилием раскатать плод по доске, затем пропустить мякоть через соковыжималку.

Домашний соус не содержит красителей, консервантов или стабилизаторов, но в отличие от промышленного варианта еда собственного изготовления получается жирной, но очень вкусной и качественной.

Классический вариант

На базовой основе можно создать большое количество интересных вариаций майонеза, адаптированного к личным вкусам и предпочтениям.

Ингредиенты

В таблице приведены компоненты, необходимые для исполнения классического рецепта.

Перечень продуктов Количество составляющих блюда
Масло оливы 400 мл
Сок лимона 2 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Яичные желтки 2 шт.
Белый сахар 1 ст. л.
Соль поваренная 1 ч. л.

Майонез (миксером пошаговый рецепт в домашних условиях получается легко и очень быстро) можно приготовить не только на основе оливкового, но и подсолнечного масла, что не ухудшит вкус полученного соуса, но сделает его менее затратным. Обычный сахар допускается заменить натуральным подсластителем.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

  1. Сначала предстоит собрать все компоненты на кухонном столе, чтобы они приобрели одинаковую комнатную температуру.
  2. Теперь нужно вбить в чашу блендера яйца, стараясь сохранить желтки целыми.
  3. После этого необходимо добавить к продукту сахар-песок, сок лимона, соль и свежую горчицу.
  4. Далее требуется приступить к процессу взбивания продуктов. При этом нужно проследить за тем, чтобы рабочая часть прибора касалась дна емкости, полностью накрывая желтки. Только при соблюдении этого условия можно качественно взбить содержимое посуды.
  5. Работа устройства должна происходить на максимально высоких оборотах.
  6. Когда в посуде образуется белая и довольно густая смесь, нужно небольшими порциями влить в состав масло оливы. Делать это рекомендовано тонкой струйкой, направляя её по станкам посуды. При такой методике жир будет постепенно введен в общую массу.
  7. В процессе обработки продуктов погружную часть прибора следует осторожно приподнимать, затем опускать на дно чаши. Подобный прием обеспечит равномерное смешивание всех компонентов готовящегося майонеза.

Полученный соус нужно переложить в стеклянную банку, отправить на 2 ч. в холодильник, чтобы довести до кондиции все вкусы и ароматы соединенных продуктов.

С уксусом

Любители более острых, насыщенных и ядреных пищевых оттенков могут заменить лимонную кислоту или сок лайма столовым уксусом.

Ингредиенты

Для приготовления соуса потребуются:

  • яйца куриные — 4 шт.;
  • горчица — 30 г;
  • уксус (9%) или яблочный — 60 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • соль — 10 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

  1. Сначала предстоит выложить в глубокую чашу свежие яйца, затем к ним нужно добавить поваренную соль, уксус, обычный сахар и горчицу.
  2. Образованную массу положено тщательно взбить. При отсутствии блендера это можно сделать венчиком до образования однородной консистенции общей массы.
  3. В конце процесса обработки продуктов требуется влить аккуратно, тоненькой струйкой, подсолнечное масло, после чего продолжить приготовление до получения необходимого результата.

Состав рецепта можно немного изменить, используя смесь подсолнечного и оливкового масел, а также дополнить продукты черным перцем и паприкой.

С горчицей

Данный компонент не является обязательным при создании соуса, однако очень часто включается в состав рецептов, одаривая готовое блюдо весьма пикантным оттенком. Для улучшения вкуса можно взять столовую горчицу или найти качественный дижонский продукт, отличающийся от обычного порошка более мягкими нотками.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

  • масло подсолнечное — 300 мл;
  • уксус (9%) — 2 ст. л.;
  • свежая горчица — 1 ч. л.;
  • желтки яичные — 4 шт.;
  • белый сахар — 1 ч. л.;
  • соль поваренная — ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов создания блюда:

  1. Первоначально предстоит обеспечить все необходимые компоненты комнатной температурой.
  2. После этого нужно поместить горчицу, яичные белки, поваренную соль и сахарный песок в удобную чашу, затем следует хорошо взбить с помощью венчика или миксера соединенные продукты до густого и однообразного состояния.
  3. Далее требуется ввести в состав подсолнечное масло. Сделать это необходимо постепенно, вливая жир тоненькой стружкой при постоянном и активном размешивании, чтобы продукт успел соединиться с остальными компонентами.
  4. Теперь пришло время добавить к составу столовый уксус или сок лимона — что окажется под рукой или более соответствует личному вкусу.
  5. Остается еще раз взбить полученную массу, переложить её в закрывающийся контейнер, потом отправить в холодильник для образования окончательного вкуса того самого соуса Провансаль.

Майонез миксером (пошаговый рецепт в домашних условиях можно исполнить с добавлением горчицы или без таковой) нужно доводить до густого состояния, регулируя эмульсию количеством вливаемого масла.

С лимоном

Получить вкусный и нежный майонез с присутствием кисловатого оттенка, что особенно важно для заправки салатов, возможно, если иметь сочные цитрусовые плоды с тонкой кожурой.

Ингредиенты

Для создания соуса потребуются:

  • горчица дижонская (с горкой) — 2 ч. л.;
  • масло подсолнечное — 500 мл;
  • сок лимона — 3 ст. л.;
  • яйца —2шт.;
  • соль поваренная, сахарный песок — по 2 ч. л.;
  • цедра цитрусового плода.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Сначала необходимо выложить в емкость погружного блендера нагретые до комнатной температуры продукты (яйца, горчицу, поваренную соль, сахар-песок), затем через ситечко с мелкой решеткой выжать сок лимона.
  2. Потом предстоит включить на высокие обороты электроприбор, хорошо взбить соединенные компоненты. При этом нужно следить за тем, чтобы обработке подвергались все размещенные продукты.
  3. Когда масса достигнет необходимой консистенции, положено ввести в состав подсолнечное масло. Делать это требуется небольшими порциями, вливая жир тоненькой струйкой.

В результате работы погружного блендера следует получить густую и однородную эмульсию.

Майонез миксером. Пошаговый рецепт в домашних условиях с добавлением лимона.

Хранить майонез рекомендовано до 5 суток в закрытом контейнере в холодильнике.

С яйцами

Данный продукт имеет важное значение для получения качественного французского соуса, поэтому нужно позаботиться о включении в состав рецепта только свежих и желательно пастеризованных яиц.

Ингредиенты

Для приготовления соуса потребуются:

  • уксус винный — 4 ст. л.;
  • горчица — 4 ст. л.;
  • масло подсолнечное (рафинированное) — 740 мл;
  • соль поваренная, сахар-песок — по 2 ч. л.;
  • перец черный — по желанию;
  • желтки куриные (пастеризованные) — 6 шт.;
  • сок лимонный — 4 ст. л.;
  • специи — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

  1. Сначала необходимо тщательно промыть яйца под холодной струей. Эту процедуру следует устраивать всегда перед работой с таким продуктом.
  2. Теперь предстоит поместить яйца в сотейник, залить их питьевой водой, нагреть жидкость до 60–62 °C. Для температурного контроля желательно иметь кухонный градусник, чтобы случайно не превысить указанный показатель, не сварить яйца, а только их пастеризовать для безопасного использования. Время обработки продукта — 4–5 мин., при t 63–65 °C — 2–3 мин.
  3. Теперь нужно отделить от белков желтки, поместить их в чашу блендера, добавить горчицу, желаемые специи, сахарный песок, соль и ¼ количества подсолнечного масла из расчета 100–150 мл на 1 желток.
  4. Затем требуется тщательно взбить содержимое посуды.
  5. После этого положено влить в образованный состав яблочный или винный уксус, а также ввести небольшими порциями оставшееся масло.
  6. Далее нужно продолжить работу электроприбора до получения густой и однородной массы.

Майонез, взбитый миксером в соответствии с пошаговым рецептом, можно получить в домашних условиях с насыщенным желтым цветом, если в составе продуктов присутствуют деревенские яйца откормленных зеленой травой кур.

Без яиц

Оригинальность представленного способа создания соуса заключается в замене цельным молоком традиционно используемых яиц. Результат подобного замещения способен приятно удивить любителей французского деликатеса.

Ингредиенты

Для приготовления заправки потребуются:

  • масло оливы — 400 мл;
  • сок лимонный — 2 ст. л.;
  • цельное молоко — ½ ст.;
  • горчица столовая — 1 ч. л.;
  • соль поваренная, обычный сахар — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

  1. Представленная методика имеет особенности не только в рецептуре, но и в состоянии используемого молока — оно должно быть добавлено в состав будущего майонеза сразу из холодильника.
  2. Сначала нужно влить молоко в удобную емкость, потом добавить к продукту подсолнечное масло, затем хорошо взбить размещенные компоненты.
  3. После этого необходимо присоединить к составу в любой последовательности сахарный песок, горчицу, поваренную соль и выбранные по вкусу специи, продолжая при этом работать венчиком или миксером.
  4. В конце приготовления положено влить сок лимона.

Завершить процесс следует в тот момент, когда масса приобретет требуемую консистенцию. На этом этапе можно с помощью дополнительных порций масла корректировать густоту полученной заправки.

Из йогурта

Майонез, созданный из данного кисломолочного продукта без искусственных красителей и добавок, отличается бесподобным вкусом и полезными для здоровья свойствами.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для получения соуса потребуются:

  • масло растительное — 1 ст.;
  • небольшие лимоны — 2 шт.;
  • желтки яичные — 4 шт.;
  • натуральный йогурт — 1 ст.;
  • горчица столовая — 1 ст. л.;
  • соль поваренная, обычный сахар — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов создания добавки:

  1. Сначала нужно хорошо промыть цитрусовые, затем необходимо разделить плоды на половинки, с помощью соковыжималки получить из мякоти ароматную жидкость.
  2. Теперь предстоит отделить от яичных белков желтки, вылить их в глубокую чашу блендера, сюда же следует отправить свежую горчицу, поваренную соль и белый сахар.
  3. После этого положено на высокой скорости прибора тщательно взбить содержимое посуды.
  4. Далее требуется добавить к составу только что выжатый из лимонов сок и йогурт, затем продолжить обработку продуктов, постепенно присоединяя к ним растительное масло.
  5. Закончить взбивание компонентов соуса нужно после образования однородной вязкой массы.

Майонез (миксером пошаговый рецепт в домашних условиях следует исполнять в глубокой посуде), приготовленный на основе качественного йогурта, станет прекрасной добавкой к жареному картофелю, запеченным рыбным блюдам и, конечно, к разнообразным салатам.

С чесноком

Традиционный состав соуса можно дополнить пряным овощем с ярко выраженным природным ароматом.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления майонеза потребуются:

  • масло подсолнечное — 300 мл;
  • зубки чеснока — 4–5 шт.;
  • сок лимонный — 2 ст. л.;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • горчица — 2 ч. л.;
  • соль грубого помола — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность создания блюда:

  1. Для исполнения данного рецепта нужно с помощью ручного пресса выдавить в чашу блендера освобожденные от шелухи зубки чеснока, потом вбить содержимое яиц.
  2. После этого необходимо добавить к составу горчицу и свежевыжатый из лимонов сок.
  3. Теперь предстоит опустить до дна емкости рабочую часть электроприбора, взбить продукты на высокой скорости.
  4. Когда масса достигнет густой консистенции, следует добавить подсолнечное или оливковое масло, потом продолжить процесс, контролируя не только полное соединение жира с остальными компонентами, но и желаемую густоту соуса.

Приготовленный майонез нужно отправить в закрытой посуде в холодильник. Через 2,5–3 ч добавка обретет законченный вкус и насыщенный аромат.

С зеленью

Количество и состав свежих растений, включенных в классический вариант блюда, лучше всего подбирать по личным вкусам и целевому предназначению соуса.

Чаще всего используются такие травы, как укроп, эстрагон, кинза, петрушка, имбирь, кориандр.

Ингредиенты

Для получения соуса потребуются:

  • масло оливковое — 1,2 мл;
  • горчица столовая — 40 г;
  • соус Южный — 80 мл;
  • уксус (3%) — 240 мл;
  • зелень петрушки — 40 г;
  • яичные желтки — 10 шт. ;
  • эстрагон, протертый шпинат — по 200 г;
  • перо зеленого лука — 30 г;
  • укроп — по вкусу;
  • соль поваренная, обычный сахар — по ½ ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания добавки:

  1. Сначала предстоит самым тщательным образом промыть всю подготовленную зелень, потом необходимо стряхнуть с неё остатки влаги.
  2. Затем нужно измельчить траву, ошпарить кипятком, полученную массу выложить в дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
  3. Теперь требуется соединить в глубокой емкости свежие яичные желтки, поваренную соль, горчицу, соус Южный, желаемое количество белого сахара.
  4. Образованный состав следует хорошо взбить, в конце процесса аккуратно влить в полученную пышную смесь масло оливы, затем нужно продолжить работу погружного блендера.
  5. Когда продукты достигнут однородной консистенции готового майонеза, к ним положено присоединить столовый уксус, протертый шпинат, обработанную зелень.
  6. Полученную массу нужно тщательно перемешать, переложить в закрытую посуду, отправить для настаивания в холодильник.

Майонез (миксером пошаговый рецепт в домашних условиях можно реализовать в считаные минуты), оформленный со свежей зеленью, станет лучшей добавкой к таким изысканным угощениям, как рыба грилье или жареная способом фри.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Мастер-классы от известной телеведущей пользуются большой популярностью благодаря грамотной подаче кулинарной информации и простоте исполнения представленных методик.

Ингредиенты

Для приготовления майонеза потребуются:

  • масло растительное — 800 мл;
  • горчица дижонская — 2 ч. л.;
  • соль, специи — по вкусу;
  • яйца куриные — 6 шт.;
  • уксус винный — 4 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов исполнения рецепта:

  1. Первоначально предстоит отделить от яичных белков желтки, затем поместить их в глубокую посуду, добавить горчицу, винный уксус, подобранные по предпочтениям специи.
  2. Одновременно следует поместить поваренную соль. С этим компонентом нужно проявить особую осторожность, чтобы не получить пересоленный состав.
  3. Начать обработку продуктов рекомендовано с первого размещенного компонента — яиц, продолжая взбивать венчиком или миксером каждый добавляемый ингредиент. Такой кулинарный прием исключит расслоение массы.
  4. В конце процесса необходимо влить подсолнечное масло, добавляя его примерно по 40–50 мл.
  5. Завершить приготовление соуса можно в тот момент, когда смесь станет однородной, приобретет желтоватый оттенок.

Вместо оригинальной дижонской горчицы Юлия Высоцкая допускает использование аналогов — соус Бургундский, Украинский или Русский. При отсутствии таких компонентов можно взять обычный сухой порошок.

Подать майонез лучше всего в небольшой фигурной пиале.

Полезные советы и рекомендации

Представленный соус, как и все блюда французской кухни, относится к простой, сытной и питательной пище.

Однако именно незатейливость технологического процесса требует принять во внимание следующие кулинарные рекомендации:

  • Для создания лучшего соуса необходимо использовать рафинированное масло оливы высшего сорта. Нерафинированный продукт также можно включить в состав майонеза, но полученное угощение будет отличаться ярким и выраженным вкусом, который подойдет лишь к отдельным блюдам.
  • В рецепт настоящего соуса рекомендовано включать только свежие желтки домашних куриных яиц, обладающих ярко-оранжевым цветом. Категорически не подходит продукт водоплавающих птиц. Такой ингредиент подлежит обязательной тепловой обработке.
  • Желтки перепелиные отличаются слабовыраженным вкусом, потому не стоит тратить деньги на столь дорогой, но не подходящий для данного блюда компонент.
  • Большое содержание желтков в домашнем соусе обеспечит его максимально насыщенным вкусом, но сохранится он лишь нескольких часов, потому подлежит использованию в течение первых после приготовления суток.
  • Применение в качестве подсластителя глюкозы или фруктозы позволит не только сэкономить на сахарном песке (его уйдет в 1,5 раза меньше), но и получить более полезную пищу.
  • Лимонный сок допускается заместить раствором кислоты цитрусового плода или обычным/спиртовым уксусом. Фруктовые составы лучше исключить из соуса — они способны лишить угощение его классического вкуса. Однако вполне подойдет вариант с добавлением веточки эстрагона, канадской клюквы, малины или других ароматных добавок.
  • Включать специи в состав соуса необязательно, но при желании можно присоединить смесь перцев, базилик или сушеные травы в количестве, не превышающем 0,5% от объема всей массы.

Вкусный майонез, приготовленный миксером в домашних условиях в соответствии с пошаговым рецептом, должен иметь однородную консистенцию без крупинок и пузырьков, состоять исключительно из натуральных и качественных продуктов.

Видео о приготовлении майонеза в домашних условиях

Рецепт приготовления майонеза миксером:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9484Регистрация: 14-11-2019

Как приготовить майонез в домашних условиях: пошаговые рецепты

Майонез – неотъемлемая часть нашей кулинарной культуры. Без него невозможно представить многие блюда, в том числе салаты. Мы все понимаем, что магазинные соусы напичканы вредными компонентами и всякими консервантами. Поэтому, не ленимся и делаем все своими руками в домашних условиях. Тем более, что сделать его дома – проще пареной репы).

Оригинальный рецепт состоит из: сырых яичных желтков, уксуса, растительного масла, соли и специй. Чаще всего в рецепт входит еще горчица, такой вид соуса называется Провансаль.

Сам по себе майонез на 60-80% состоит из растительного масла, которое не содержит холестерина. Но в состав классического рецепта входят куриные яйца, которые его содержат. Поэтому для тех, кто не употребляет их из-за холестерина или из-за других пищевых убеждений я собрала отдельно подборку рецептов без яиц здесь.

Ну а для тех, кто холестерина не боится – 11 разных рецептов на любой вкус. Из них вы точно сможете выбрать то, что вам по душе.

Важно помнить, что майонез, приготовленный в домашних условиях хранится всего несколько дней в холодильнике т.к. в его состав входят скоропортящиеся сырые яйца.

Рецепт с лимонным соком

В этом рецепте мы поделимся секретом, благодаря которому вы перестанете бояться использовать сырые яйца. Готовится вкусный соус за считанные минуты из простых ингредиентов и получается очень нежным и воздушным.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, сахар – по 1/4 ч. ложки
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Горчица столовая (готовая) – 1/2 ч. ложки
  • Сок лимона – 1 ст. ложка

1. В глубокую миску наливаем кипящую воду и ложкой помещаем в нее яйцо на 1 минуту. После этого перекладываем яйцо в ледяную воду, чтобы остановить процесс сворачивания белка.

Внимание: чтобы не бояться использовать сырые яйца положите их на 1 минуту в кипяток.

2. Разбиваем яйцо в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, горчицу, взбиваем яйцо секунд 15-20.

3. Не останавливая процесс взбивания, начинаем тонкой струей добавлять в чашу растительное масло. Взбиваем еще примерно 30-40 секунд.

4. Только после того как масса начнет густеть, добавляем лимонный сок и взбиваем еще 5-10 секунд. Соус готов. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный майонез с перепелиными яйцами

Майонезы легко приготовить в домашних условиях. И мы сами можем придать им любой приятный для нас вкус, используя любимые приправы и качественные продукты.

Особенность этого рецепта в том, что вместо куриных яиц мы добавим перепелиные. Перепела не бывают заражены сальмонеллезом. Температура их тела на несколько градусов выше, чем температура у кур, поэтому вероятность заболевания этой болезнью у перепелов намного ниже. По крайней мере так пишет интернет. Хотя я для уверенности держу и перепелиные яйца в кипятке. Сальмонеллы погибают при температуре 60° С.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца перепелинные – 6 шт.
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Горчица – 0,5 ч. ложки
  • Уксус винный – 0,5 ч. ложки
  • Красный и черный перец, кунжут – по щепотке
  • Масло оливковое холодного отжима – 1 ч. ложка
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки

1. Красный, черный перец и кунжут толчем в ступке.

2. Яйца разбиваем в блендер, добавляем горчицу, уксус, соль сахар и взбиваем.

3. Тонкой струйкой продолжая взбивать, добавляем масло.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления майонеза на перепелиных яйцах.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Готовим в блендере с лимонной кислотой

Если у вас под рукой не оказалось лимона для приготовления вашего любимого домашнего майонеза, смело можете заменить его лимонной кислотой.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 2 ч. ложка
  • Масло растительное – 400 мл.
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Вода теплая – 2 ст. ложки
  • Лимонная кислота – 1/4 ч. ложки

1. В теплой воде растворяем лимонную кислоту. Дожидаемся, чтобы все кристалики растворились, т.к. если они не растворенные попадут в масло, то так и останутся кристаликами.

2. Наливаем наш раствор в чашку блендера и аккуратно вбиваем туда яйца, чтобы желток не разбился.

Внимание: яйца должны быть комнатной температуры.

3. Начинаем взбивать яйца, добавляем к ним горчицу. Тонкой струйкой доливаем масло, чтобы общий объем жидкости в стакане блендера был 500 мл. Масса будет увеличиваться в объеме, учтите это выбирая ёмкость, в которой собираетесь готовить.

4. Взбиваем до густоты. Этот майонез может храниться в холодильнике несколько дней в закрытой таре.

Пробуйте, у Вас получится!

Как приготовить домашний майонез со сметаной

В этом рецепте готовим соус на основе сметаны или йогурта. Да, это не настоящий, не классический вариант приготовления, но от этого он не становится менее вкусным. Прекрасная альтернатива соуса для тех, кто не употребляет яиц.

Этим соусом вкусно заправлять салаты, подавать его к овощам гриль, к вермишели, к картошке и многим другим блюдам.

А еще, для этого рецепта не нужен блендер.

Для приготовления нам потребуется:

  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Сахар – 1/2 ч. ложки
  • Перец молотый – 1/2 ч. ложки
  • Масло оливковое – 2 ст. ложки
  • Горчица мягкая, ароматная – 1 ч. ложка
  • Горчица с зернами – 1 ч. ложка
  • Сметана или йогурт 8% жирности – 400 мл.
  • Сок лимона – 1/2 ч. ложки

1. Для основы используем сметану или жирный йогурт без ароматизаторов и вкусовых добавок.

2. К основе добавляем горчицу двух видов: одну не острую, ароматную, а вторую – в зернах.

3. Добавляем сок лимона или любой уксус, сахар, соль и черный перец. Перемешиваем все ингредиенты ложкой.

4. В этот соус, по вашему желанию, можно добавлять любимые вкусовые и пряные добавки. Это может быть хрен, зелень, куркума, паприка, любые специи и пряности, чеснок.

Этот домашний майонез или соус может храниться в холодильнике неделю.

Будьте здоровы!

Очень вкусный рецепт с авокадо

Какой-такой майонезик съесть, чтоб потом на диету не сесть? Ведь калорийность обычного составит 600-700 ккал. в 100 гр. Для вас сейчас, рецепт для стройняшек. Вкуснейший соус для незабываемого вкуса ваших блюд!

В общем смотрите ниже на видео подробный рецепт с неподражаемым мастер-шефом Марко Черветти.

Для приготовления нам потребуется:

  • Сок лимона – 1/2 шт.
  • Рис варенный – 2 ст. ложки с горкой
  • Авокадо – 1 шт.
  • Масло льняное – 2 ст. ложки

1. Для приготовления используем спелые плоды авокадо. Разрезаем их пополам и мякоть отправляем в чашу блендера.

2. Рис нужен мягкий, нешлифованный нам не подойдет. Вареный рис отправляем в блендер вслед за авокадо.

3. Выдавливаем туда же сок лимона. Будьте внимательны, чтоб случайно в него не попали косточки лимона, они будут горчить.

4. Добавляем растительное масло: льняное или ваше любимое.

5. Все взбиваем и получаем витаминный, полезный соус.

С этим соусом не нужно бояться сальмонеллы или аллергии. Его можно использовать для бутербродов, салатов, овощей.

Готовим Провансаль в блендере с уксусом

Принято считать, что майонез – вредный соус. Но если внимательно рассмотреть продукты, из которых его готовят, в домашних условиях конечно, то становится очевидным, что ничего вредного в нем нет, кроме калорий.

Ну, иногда можно дать себе волю и калорий поесть, но при условии, что это будут необычайно вкусные калории.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Масло оливковое – 50 мл.
  • Горчица столовая – 1/2 ч. ложки
  • Сок лимона – 1 ст. ложка
  • Уксус белый, винный – 1 ч. ложка
  • Перец белый (по желанию)

1. В стакан для блендера выливаем яйцо, стараясь не разбить желток.

2. Добавляем растительное и оливковое масло. Оливкового должно быть не больше, чем 1/4 от объема остального растительного масла.

3. Затем высыпаем соль, сахар, белый перец, горчицу и уксус (можно яблочный, винный, обычный) или лимонный сок.

4. Погружаем блендер в стакан с ингредиентами до самого дна, накрывая им желток. Включаем на большие обороты и не поднимаем его вверх, пока половина жидкости не превратится в эмульсию.

5. Затем можно приподнять блендер в стакане и продолжить взбивание до образования густого майонеза. Блендер желательно использовать хорошей мощности.

В результате получился густой Провансаль.

Домашний майонез с молоком

Еще один рецепт приготовления без сырых яиц. Готовится он на молоке и йогурте. Берите себе на заметку и готовьте для разнообразия.

Консистенция у этого соуса такая же как у обычного, а по вкусу он получается более легкий.

Для приготовления нам потребуется:

  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Молоко – 100 мл.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Уксус яблочный – 1,5 ст. ложки
  • Йогурт без вкусовых добавок – 150 мл.

1. В рецепте нужно строго соблюдать пропорцию: 2 части масла на 1 часть молока.

2. Масло растительное лучше использовать без запаха. Соединяем масло и молоко в чаше для блендера и взбиваем.

3. В получившуюся густую массу, добавляем яблочный или любой другой уксус, горчицу и соль. Еще немного взбиваем блендером.

4. Очень простой и быстрый рецепт майонеза, по вкусу он напоминает магазинный.

5. В готовый соус можно добавить йогурт, чтобы снизить калорийность, и сделать вкус более разнообразным. Перемешиваем с йогуртом с помощью ложки.

По вашему желанию можно добавлять зелень, чеснок и все ваши любимые ингредиенты.

Самый вкусный рецепт приготовления майонеза без яиц

Сытный соус с растительным белком. Снова рецепт без яиц, который по вкусу практически не отличается от обычного – на основе фасоли.

Для тех, кто боится фасоли из-за газообразования – совет:

  1. Для начала промойте фасоль холодной водой и замочите ее на 12 часов. На каждый стакан воды добавьте примерно чайную ложку лимонного сока. Вода должна полностью покрыть фасолины.
  2. Воду слейте и промойте фасоль.
  3. В кастрюлю наберите воды на 3 пальца выше уровня фасоли. Первую закипевшую воду надо слить, фасоль сполоснуть и дальше варить в новой воде. Солить в конце.

Над фасолью нужно потрудиться, зато потом ничто не испортит ваш день).

Для приготовления нам потребуется:

  • Фасоль белая вареная или консервированная – 1 стакан
  • Отвар фасоли – 2 ст. ложки
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1,5 ч. ложки
  • Сок лимонный – 1 ч. ложка
  • Карри, белый перец, прованские травы – по 1/2 ч. ложки
  • Масло растительное – 100 мл.

1. В чашу блендера высыпаем фасоль вместе с отваром.

2. Блендером измельчаем ее до пюреобразного состояния. Высыпаем соль, сахар, специи, лимонный сок и горчицу.

3. Вливаем растительное масло. Взбиваем соус блендером до однородной консистенции. При тестировании на густоту, надо учитывать, что в холодильнике соус загустеет. Приятного аппетита!

Видео приготовления самого вкусного майонеза

В этом рецепте мы будем использовать только желтки, оставшиеся белки можно пустить на омлет. По количеству продуктов готового соуса хватит на приготовление большого застолья. Вы можете брать ингредиентов пропорционально меньше: столько, сколько требуется вам.

Долго хранить домашний майонез в холодильнике не рекомендуется, сырые яйца – продукт скоропортящийся.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яйца – 5 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Горчица – 2 ч. ложки
  • Масло растительное – 500 мл.
  • Соль – 1,5 ч. ложки
  • Сахар – 2,5 ч. ложки

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт пошагового приготовления самого вкусного домашнего майонеза.

1. В состав используем только желтки, выливаем их в чашу блендера. Сразу добавляем соль, сахар, горчицу и взбиваем блендером.

2. Растительное масло используйте без запаха, в пропорции: на один желток нужно 100 мл. растительного масла.

3. Тонкой струйкой вливаем масло не прекращая взбивать массу.

4. Следом можно добавить кислоту – сок лимона. После этого соус посветлеет и превратится в густую массу.

У нас получился плотный вкусный майонез! Приятного аппетита!

Постный майонез своими руками

В этом рецепте приготовим соус  на крахмале без яиц. Использование крахмала, сделает его низкокалорийным.

Для приготовления нам потребуется:

  • Крахмал – 1,5 ст. ложки (можно кукурузный или картофельный)
  • Вода или овощной отвар – 200 гр.
  • Масло растительное – 200 гр.
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Лимонный сок или уксус – 2 ч. ложки

1. Отливаем в ковшик 2/3 всей жидкости (воды или овощного отвара) и ставим на огонь чтобы довести до кипения.

2. В оставшуюся 1/3 жидкости высыпаем крахмал и тщательно перемешиваем его ложкой, чтоб растворить до однородности. Вливаем растворенный крахмал в закипевшую жидкость.

3. Постоянно помешивая завариваем из крахмала кисель. Готовый кисель охлаждаем до комнатной температуры.

4. Когда кисель остынет, он станет довольно плотным по консистенции. Пересыпаем его в чашу для блендера, добавляем соль, сахар, лимонный сок, горчицу и растительное масло.

5. Опускаем блендер на дно стакана и взбиваем кисель не поднимая блендера со дна как минимум 1 минуту, пока масса не превратится в однородную, белую эмульсию. Если блендер поднять раньше – майонез может расслоиться.

В случае, если вдруг ваша масса все-таки расслоилась, нужно заварить новую порцию крахмала, остудить его, и добавить в предыдущую расслоившуюся массу, и снова всё взбить блендером.

Наш майонезный соус готов.

Приятного аппетита!

Рецепт для сыроедов из семечек

Майонез из семечек? Думаю, такого рецепта вы не ожидали. Но по сути из семечек делают постное масло – основу для него. Зато вы можете эти семечки вымыть, перебрать и быть уверенным, что туда кроме семечек не попал никакой мусор.

Семечки подсолнуха очень полезный продукт! В 100 граммах содержится более 130 процентов дневной нормы токоферола (витамина Е) который нужен, чтобы поддерживать работу сердца и сосудов, ясность мысли и красоту кожи и волос.

По желанию в этот соус можно добавить любые специи, горчицу, чеснок.

Для приготовления нам потребуется:

  • Семечки подсолнечные – 2/3 стакана
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Свежая любая зелень (петрушка, укроп, кинза, руккола или другую зелень)

1. Семечки промываем проточной холодной водой и замачиваем их водой на ночь. Можно замочить семечки с утра, это даже будет лучше т.к. в течение дня вы сможете несколько раз менять воду.

2. Через 8-9 часов промываем семечки. За это время они могут даже проклюнуться и это хорошо. Пускаем их в работу.

 3. Загружаем семечки в чашу блендера, солим, добавляем измельченную свежую зелень и сок лимона. Наливаем холодную воду, чтобы она покрывала семечки.

4. Погружным блендером измельчаем все до однородной массы.

5. Таким соусом можно заправлять салаты или намазывать его на бутерброды. Хранится он в холодильнике несколько дней.

Прекрасная живая пища без термообработки!

Пробуйте. Приятного аппетита!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях  🙂 

Автор публикации

Комментарии: 1550Публикации: 593Регистрация: 04-09-2015

Полезный базовый рецепт майонеза # 183

Как приготовить домашний майонез с нуля — научитесь готовить базовый рецепт майонеза в домашних условиях за 9 шагов.

Простой рецепт майонеза для приготовления майонеза в домашних условиях из простых и вкусных ингредиентов, таких как растительное масло и яйца.

Посмотрите это видео о том, как приготовить домашний майонез по простому рецепту майонеза с нуля!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением майонеза дома! 👌

Базовый рецепт майонеза — видео 📺

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления домашнего майонеза? ❓

1) 4 яйца
2) 1 столовая ложка горчицы сладкой, острой или классической по вкусу
3) 400 мл / 13.5 жидких унций подсолнечного масла

Как приготовить майонез с нуля? ❓

1) отварить 2 яйца, пока желток не затвердеет, затем подождать, чтобы остыть
2) очистить яйца, разрезать их пополам вдоль, вынуть желтки из белков и положить их в миску
3) растолочь яичные желтки на мелкие кусочки вилкой или кухонным роботом, затем добавьте в миску горчицу и 2 сырых яичных желтка
4) смешайте ингредиенты вручную, чтобы хорошо перемешать
5) налейте масло небольшими порциями (примерно 50 мл / 1,7 жидких унций один раз), пока перемешивание
6) перемешайте майонез миксером и постепенно добавляйте остальное масло
7) домашний майонез готов, когда его текстура становится кремовой
8) когда он готов, вы можете добавить соль и перец, сметану или различные ароматизированные ингредиенты например, тертый хрен, измельченные листья эстрагона, хлопья чили, измельченный или измельченный чеснок и т. д.
9) после добавления ароматических ингредиентов или сметаны важно аккуратно перемешать майонез вручную, чтобы он не сломался!

➡️ Советы по приготовлению основного рецепта домашнего майонеза 🔎

Этот рецепт домашнего майонеза очень прост в приготовлении и не требует много времени.

Я рекомендую использовать домашний майонез вместо коммерческого майонеза для ваших продуктов, потому что тот, который вы готовите дома, не содержит консервантов. Кроме того, вы можете добавлять различные вкусы по своему усмотрению и в той пропорции, которая вам нравится!

Очень полезно научиться готовить домашний майонез, потому что его можно использовать для приготовления различных салатных и холодных закусок, которые очень полезны и высоко ценятся во время мероприятий, которые вы проводите дома.

Наслаждайтесь салатными и холодными закусками с простым рецептом майонеза!

➡️ Другие основные рецепты майонеза ➕

Узнайте, как приготовить пикантный майонез!

Посмотрите, как приготовить чесночный майонез!

Посмотрите, как приготовить рецепт соуса из йогурта и майонеза!

Узнайте больше о происхождении майонеза здесь!

Простой домашний майонез | Рецепты из Европы

Этот домашний майонез лучше, чем в магазине!

Любите вкус майонеза, но устали постоянно его покупать? Вы можете легко приготовить майонез в домашних условиях, используя правильные ингредиенты!

Этот домашний рецепт майонеза прост в использовании, в нем используется всего несколько ингредиентов, из него получается лучший майонез… без всех консервантов! Он отлично подходит для намазывания, окунания и многого другого.

Наш домашний майонез получился великолепным!

Советы по рецептам / Замены

Прежде чем погрузиться в этот рецепт майонеза, прочтите эти советы по рецептам, чтобы знать, что нужно делать, чтобы приготовить потрясающий майонез!

  • Обычно мы используем масло авокадо для приготовления майонеза, и оно отлично работает. В общем, вы должны выбрать высококачественное масло с нейтральным вкусом — в противном случае майонез будет иметь сильный привкус масла, поскольку он является основным компонентом майонеза.
  • Что касается других ингредиентов майонеза, обязательно используйте очень свежие яйца, так как майонез готовят из сырых яичных желтков.
  • Когда дело доходит до смешивания, мы обнаружили, что иммерсионный блендер действительно хорошо работает. Мы также попробовали наш более крупный блендер, и он просто запутал (но ваш может быть другим). Электрический ручной миксер с венчиком также может работать. Если у вас их нет, вы также можете использовать обычный венчик и венчик вручную — это займет немного больше времени. В любом случае не забывайте добавлять масло медленно!

Мы любим макать домашний картофель фри в домашний майонез — вкусно!

Как приготовить майонез — пошаговая инструкция

Чтобы приготовить этот домашний рецепт майонеза, вы можете найти подробную карточку рецепта внизу этого поста.

Для тех, кто хочет увидеть визуальные пошаговые инструкции, ознакомьтесь с фотографиями процесса в этом разделе.

Таким образом, если у вас есть вопросы о том, как мы делали наш домашний майонез, у вас есть визуальные эффекты, к которым можно вернуться!

Добавьте ингредиенты в емкость.

Сначала отделите яйцо. Затем добавьте яичный желток, лимонный сок (или белый винный уксус) и горчицу в небольшую миску или контейнер для погружного блендера (если вы планируете его использовать).

Смешайте ингредиенты.

Взбейте или взбейте эти ингредиенты до однородного цвета.

Добавьте масло.

Теперь медленно добавляйте масло, постоянно взбивая или перемешивая. Убедитесь, что вы не добавляли все масло сразу, так как это увеличивает риск того, что майонез «сломается» и не превратится в сливочную и однородную консистенцию.

Обычно это не проблема при использовании погружного блендера, но действительно важна при взбивании вручную. В любом случае, просто добавляйте масло очень медленно, чтобы быть в безопасности!

Продолжайте смешивать, пока не получите майонез!

После того, как вы добавили все масло и майонез приобрел кремообразную консистенцию, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Наш домашний майонез был приправлен небольшим количеством соли и перца по вкусу!

Храните домашний майонез в контейнере с крышкой в ​​холодильнике, пока вы не воспользуетесь им.

Советы по хранению

Перелейте домашний майонез в герметичный контейнер и поместите его в холодильник, пока вы не будете использовать его для намазывания или окунания. Кто-то сказал сэндвич с шницелем?

В домашнем майонезе нет консервантов, как в магазинной версии, поэтому его нужно съесть гораздо быстрее.Мы рекомендуем употреблять его в течение 3-4 дней и делать только небольшие количества за один раз.

Если на майонезе образовалась плесень, или он выглядит или пахнет «посторонним», немедленно выбросьте его.

FAQ

Из чего сделан майонез?

Проще говоря, основные ингредиенты майонеза — это яичный желток и масло, смешанные до кремообразной консистенции. Есть и другие ингредиенты для аромата, такие как соль, перец, лимонный сок и горчица.

Как долго хранится домашний майонез?

Домашний майонез (как в этом рецепте) сделан из свежего яичного желтка и масла и не содержит консервантов, которые добавляют в магазинный майонез.Таким образом, его всегда следует хранить в холодильнике и есть максимум в течение недели. Некоторые предлагают 3-4 дня в качестве крайнего срока… и / или если он пахнет «из-за запаха» или растет плесень, его не следует употреблять.

Как приготовить майонез в домашних условиях?

Чтобы приготовить майонез дома, просто смешайте немного яичного желтка, горчицы, лимонного сока и масла венчиком или погружным блендером до кремообразной консистенции. Вы можете найти подробный рецепт майонеза в этом посте.

Связанные рецепты

Чтобы попробовать еще несколько отличных соусов, ознакомьтесь с различными рецептами, которые привносят аромат!

Состав

  • 1 желток большого яйца
  • 2 чайные ложки лимонного сока или белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/2 стакана масла авокадо (или другого высококачественного масла с нейтральным вкусом)
  • 1/4 чайной ложки соли (более-менее по вкусу)

Инструкции

  1. Разделите яичные желтки в одну миску, яичные белки — в другую.Вы можете использовать яичный белок для другого рецепта.
  2. Добавьте яичный желток, лимонный сок или белый винный уксус и горчицу в небольшую миску или контейнер для погружного блендера (если он у вас есть).
  3. Взбейте или взбейте эти ингредиенты до однородного цвета.
  4. Медленно добавляйте масло, постоянно взбивая или перемешивая. Убедитесь, что вы не добавляли все масло сразу, так как это увеличивает риск того, что майонез «сломается» и не превратится в сливочную и однородную консистенцию.
  5. После того, как вы добавили все масло и майонез приобрел кремообразную консистенцию, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.
  6. Храните домашний майонез в контейнере с крышкой в ​​холодильнике до тех пор, пока вы не воспользуетесь им.

Банкноты

  • Вы можете использовать погружной блендер, если он у вас есть. В противном случае можно использовать венчик. Раньше мы пробовали это с обычным блендером, но это было довольно грязно, поэтому мы обычно делаем это вручную или с помощью погружного блендера.
  • Убедитесь, что используете очень свежее яйцо, так как оно не будет готовиться.
  • Также убедитесь, что используете высококачественное масло с нейтральным вкусом, так как оно может сильно изменить вкус. При желании можно добавить немного оливкового масла, но мы не рекомендуем использовать только оливковое масло, так как оно может быть очень сильным.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 183 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 62 мг Натрий: 124 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок на Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с подробным фото и видео рецептом.легкий и простой, но эффективный способ приготовить рецепт сливочного майонеза из цельного молока и растительного масла. Кроме того, в посте с рецептами также описаны 3 дополнительных вкуса рецепта майонеза, приготовленного из основного майонеза. их можно легко использовать в качестве соуса почти для любых закусок, а также использовать в качестве пасты для бутербродов и гамбургеров.

Рецепт майонеза без яиц | рецепт овощного майонеза | Майонез без яиц с пошаговым фото и видео рецептом. Рецепты майонеза очень популярны во всем мире и обычно подаются с закусками в виде соуса или приправы.обычно его готовят из смеси яичного желтка и масел, но есть и другие вегетарианские альтернативы. Одна из таких вегетарианских альтернатив или без яиц — рецепт овощного майонеза на молочной основе.

честно говоря, я не большой поклонник рецептов майонеза. Я чувствую, что в них слишком много жира и жира, и это одна из нездоровых приправ на рынке. Однако этот рецепт пользуется огромным спросом, и я лично получил много запросов от моих читателей, чтобы опубликовать различные типы и вкусы рецепта майонеза.В этом рецепте я показал 3 дополнительных вкуса, приготовленных из классического белка без яиц. Первый — самый популярный вариант — чесночный майонез, также известный как соус айоли. второй — индийская адаптация рецепта майонеза. он наполнен сухим порошком специй, известным как майонез тандури. последний вариант — освежающий вариант зеленого цвета. Я называю это майонезом из смеси трав, но вы также можете назвать это рецептом майонеза с зеленым чатни.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариантов к рецепту майонеза без яиц nnaise .хотя на приготовление этого рецепта уходит не более 3-4 минут. тем не менее, вам нужно проявлять особую осторожность с его ингредиентами. Во-первых, молоко необходимо охладить и, желательно, также охладить емкость миксера. любое небольшое повышение температуры может привести к свертыванию молока и потере желаемой текстуры. во-вторых, миксер должен использовать лопасть и режим смешивания. Кроме того, обратите внимание, что я подавал его в течение примерно 10 секунд, а не работал постоянно. наконец, если молоко свертывается, не паникуйте. добавьте 1 столовую ложку молока и попробуйте еще раз.добавьте еще, если он не загустеет.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов приправ для соусов с этим постом майонез без яиц nnaise recipe . он включает в себя другие варианты моих рецептов, такие как зеленый соус чили, красный чатни для чаата, соус для пиццы, клубничное варенье, зеленое чатни, соус щезван, чатни дахи, томатный соус, сальса, майонез без яиц nnaise. В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

Майонез без яиц видео рецепт:

карта рецептов для рецепта майонеза без яиц:

Рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт майонеза без яиц — 4 вкуса | овощной майонез | майонез без яиц


майонез без яиц:
  • в небольшой смеси возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки порошка перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.

  • импульс и смешивание 10 раз.

  • Теперь смесь загустела.

  • медленно добавьте 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса.

  • закройте и выполните импульс еще 10 раз.

  • Теперь смесь загустела еще больше.

  • далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.

  • смесь станет очень густой и кремообразной.

  • Наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

приготовление майонеза из смеси трав:
  • в блендере возьмите 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.

  • смешать до однородной массы с добавлением воды по мере необходимости.

  • смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.

  • наконец, майонез с травами готов к подаче.

майонез с чесноком и чили:
  • сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

  • также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.

  • наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

майонез тандури:
  • сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.

  • добавьте 1 чайную ложку порошка чили, ¼ чайной ложки куркумы, ¼ чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.

  • также добавьте чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.

  • хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо перемешано.

  • Наконец-то майонез тандури готов к подаче.

калорий: 1719 ккал Углеводы: 39 г Белки: 8 г Жиры: 174 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 12 мг Натрий: 1640 мг Калий: 685 мг Волокно: 4 г Сахар: 28 г Витамин A: 2884 МЕ Витамин C: 101 мг Кальций

: 24




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить овощной майонез по шагам фото:

Приготовление майонеза без яиц:

  1. в небольшой смеси, возьмите ½ стакана молока, ½ стакана масла, ½ чайной ложки горчичного порошка, ¼ чайной ложки перца, ½ чайной ложки сахара и ½ чайной ложки соли.
  2. пульсировать и смешать 10 раз.
  3. Теперь смесь загустела.
  4. медленно добавить 2 ст. Л. Масла и 1 ст. Л. Уксуса.
  5. закрывается и пульсирует еще 10 раз.
  6. Теперь смесь загустела еще больше.
  7. далее добавьте еще 2 столовые ложки масла и взбейте 5 раз.
  8. смесь станет очень густой и кремовой.
  9. наконец, майонез без яиц готов к употреблению.

смесь трав майонез приготовление:

  1. Возьмите в блендере 3 столовые ложки кориандра, 3 столовые ложки мяты, 1 дюйм имбиря и 1 перец чили.
  2. смешать до однородной массы с добавлением воды по мере необходимости.
  3. смешайте 2 столовые ложки подготовленной зеленой пасты с 3 столовыми ложками приготовленного майонеза без яиц.
  4. наконец, майонез с травами готов к подаче.

чили чеснок майонез:

  1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и добавьте 2 столовые ложки соуса чили.
  2. также добавьте 1 чайную ложку чеснока и ½ чайной ложки хлопьев чили. хорошо смешать.
  3. наконец, майонез с чесноком и чили готов к подаче.

тандури майонез:

  1. сначала возьмите 3 столовые ложки приготовленного майонеза без яиц и 1 чайную ложку порошка чили, чайной ложки куркумы, чайной ложки порошка кориандра и ¼ чайной ложки порошка тмина.
  2. также добавить чайной ложки гарам масала, ¼ чайной ложки касури мети и ¼ чайной ложки пасты из имбиря и чеснока.
  3. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
  4. наконец, майонез тандури готов к подаче.

примечания:

  • Во-первых, используйте охлажденное молоко, иначе майонез не загустеет.
  • также, пульсируйте и смешивайте в смеси, иначе молоко может расслоиться.
  • дополнительно добавляйте масло порциями, иначе оно не загустеет.
  • наконец, майонез без яиц хранится в холодильнике в течение недели

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Как приготовить майонез с нуля

div {
цвет фона: # f9f6ec! important;
}
# is-ajax-search-result-44.is-ajax-search-post: наведите указатель мыши,
# is-ajax-search-result-44 .is-show-more-results: hover,
# is-ajax-search-details-44 .is-ajax-search-tags-details> div: hover,
# is-ajax-search-details-44 .is-ajax-search-Categories-details> div: hover {
цвет фона: # fbe587! important;
}
# is-ajax-search-result-44 .is-ajax-term-label,
# is-ajax-search-details-44 .is-ajax-term-label,
# is-ajax-search-result-44,
# is-ajax-search-details-44 {
цвет: # 000000! важно;
}
# is-ajax-search-result-44 a,
# is-ajax-search-details-44 a: not (.кнопка) {
цвет: # 000000! важно;
}
# is-ajax-search-details-44 .is-ajax-woocommerce-actions a.button {
цвет фона: # 000000! важно;
}
.is-form-id-44 .is-search-input :: — webkit-input-placeholder {
цвет: # 000000! важно;
}
.is-form-id-44 .is-search-input: -moz-placeholder {
цвет: # 000000! важно;
непрозрачность: 1;
}
.is-form-id-44 .is-search-input :: — moz-placeholder {
цвет: # 000000! важно;
непрозрачность: 1;
}
.is-form-id-44 .is-search-input: -ms-input-placeholder {
цвет: # 000000! важно;
}
.is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input: фокус,
.is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input: наведение,
.is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input,
.is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input: фокус,
.is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input: наведение,
.is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input,
.is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input: фокус,
.is-form-style-3. is-form-id-44 .is-search-input: hover,
.is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input,
.is-form-id-44 .is-search-input: фокус,
.is-form-id-44 .is-search-input: наведение,
.is-form-id-44 .is-search-input {
цвет: # 000000! важно; цвет фона: # f9f6ec! important; }
]]>

Альтон Браун делится своим надежным методом приготовления майонеза всего за три простых шага, используя миску, венчик и немного смазки для локтей.

Курс: соусы и приправы

Ключевое слово: приправы, без молока, яйца, без глютена, майонез, соусы

Майонез

ВРЕМЯ АКТИВНОСТИ: 10 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 10 минут

Выход: 1 чашка

Вот как приготовить майонез в домашних условиях, используя всего лишь миску, венчик и три простых шага. Помимо того, что это лучший майонез, который вы когда-либо будете есть, эта чудесная смесь работает и замечательно сочетается с другими.Например, майонез плюс нарезанные огурцы из огурцов плюс укроп плюс каперсы равняются соусу тартар. Майонез плюс томатный соус или кетчуп плюс нарезанный кубиками красный сладкий перец — это то, что французы называют соусом andalouse. Здесь, в Америке, мы заменим перец маринованным соусом и назовем его «Тысяча островов», который в моей книге до сих пор остается хорошей едой. Теперь, помимо этого, вы можете добавить целый мир других вкусов. Из порошка карри получается замечательный майонез. Как и цедра цитрусовых, и, конечно же, почти все сухие или свежие травы под солнцем.Этот рецепт впервые появился в 4 сезоне хорошей еды.

Подробнее

Подробнее

Стандарт США

Программное обеспечение

  • 1 большой яичный желток
  • 1/2 чайной ложки мелкой соли
  • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 1/8 чайной ложки сахара
  • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 столовая ложка белого вина или шампанского уксуса
  • 1 стакан сафлорового или кукурузного масла

ВРЕМЯ АКТИВНОСТИ: 10 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 10 минут

Выход: 1 чашка

Процедура

  • В стеклянной миске взбейте яичный желток, соль, горчицу и сахар.Смешайте лимонный сок и уксус в отдельной миске, затем налейте масло в пластиковую бутылку для отжима.

  • Вмешайте половину смеси лимонного сока в смесь желтков. На нескользящей подушечке энергично взбивайте, добавляя масло по несколько капель, пока жидкость не загустеет и не станет немного светлее, что означает, что у вас есть эмульсия на руках. Достигнув этой точки, вы можете немного расслабить руку и увеличить поток масла до постоянной, но тонкой струи. Когда половина масла будет внутри, добавьте оставшуюся смесь лимонного сока.

  • Продолжайте взбивать, пока все масло не смешается. Хранить в большой емкости с крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, затем поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Х

Прежде чем отправиться в путь, узнайте, что нового в магазине Alton Brown!

Как приготовить майонез — легкий пошаговый рецепт майонеза

Рецепт майонеза быстрый и простой.И есть много советов, которые помогут вам настроить его и сделать его своим.

Немного попрактиковавшись, вы быстро научитесь готовить майонез . Рецепт домашнего майонеза — простой и быстрый. И как диетолог и повар я предлагаю вам попробовать.

Перейти к рецепту майонеза .

Зачем варить майонез самостоятельно?

Банку открыть проще. Итак, почему вы должны делать майонез самостоятельно?

Домашний майонез вкуснее

Когда я работал коммис-шеф-поваром в Le Rempart в Турню, мой старый шеф-повар утверждал, что у майонеза никогда не должно быть сильного вкуса.Вместо этого он должен выявить ароматы других ингредиентов на тарелке. Он был обладателем желанной звезды Мишлен в течение многих лет — кто я такой, чтобы спорить?

И, без сомнения, майонез, купленный в магазине, имеет характерный вкус, который не уступает всему, что он сопровождает.

Вы можете настроить его

Для начала следуйте оригинальному рецепту майонеза. Затем смешайте другие ингредиенты, чтобы придать ему желаемый аромат. Классический пример — соус Мари Роуз. Но вы можете добавить все, что захотите, травы, лимонный сок и / или цедру, перец… пусть ваше воображение направляет вас.

Если вы добавите те же ингредиенты в покупной майонез, вы никогда не скроете его аромат.

А можно настроить

Если вам нравится готовить классический майонез, пора
проявите творческий подход. Попробуйте разные масла или смеси масел. Вместо этого используйте альтернативный уксус или сок лимона или лайма. Заменять
дижонская горчица с другой горчицей или пастой из специй, такой как харисса.

Для вашего первого эксперимента попробуйте правильный Aioli. Замени уксус лимонным соком.Употребляйте чесночную пасту вместо горчицы. И заменить рапсовое масло на оливковое. Очень вкусно!

Так лучше для тебя.

Не будем притворяться. Нельзя есть майонез черпаком и называть это здоровым питанием. Просто в нем слишком много калорий. Но это может быть полезным дополнением к вашему рациону. Сделайте свой майонез, и вы сами решите, что в нем. И можно выбрать здоровое.

Базовый рецепт состоит из трех ингредиентов. Яйцо свободного выгула
желтки, белый винный уксус и рапсовое масло первого отжима (соль и горчица
по желанию).Вы выбираете качество и характеристики здоровья
ингредиенты. И каждый дополнительный ингредиент, который вы добавляете. Это особенно
важно при выборе масел.

Взгляните на ингредиенты на обратной стороне банки, купленной в магазине. Решайте сами. Или проверьте ингредиенты Хеллмана здесь

Вы изучаете полезный кулинарный навык

Научиться готовить майонез несложно. Но для этого потребуется немного практики. А то, что вы изучаете, — это навык, который можно передать.Его можно использовать для приготовления других вкусных горячих и холодных соусов.

Попробуйте этот рецепт майонеза, и вы будете готовы к новым вкусам!

Наслаждайтесь!

Домашний майонез

motionandnutrition.co.uk

Рецепт быстрого и полезного майонеза

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Приправы для курса

Кухня Французская

Порций 15 порций

Калорий 757 ккал

Ингредиенты

  • 2 яичных желтка См. Примечания
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы по желанию
  • 1 щепотка соли и перца по желанию
  • 200 мл рапсового масла первого отжима

Примечания

Еще в конце 80-х и 90-х годах яичная промышленность Великобритании столкнулась с серьезной проблемой сальмонеллы.Это уже не так, но яйца по-прежнему не утратили своей пресловутой репутации. Для большинства людей свежий сырой яичный желток совершенно безопасен. Но в качестве меры предосторожности младенцы, очень пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой не должны есть сырые яйца. К счастью, пастеризованный яичный желток можно купить в большинстве супермаркетов.

Ключевое слово здоровое питание, майонез

Информация о питании

Советы по приготовлению майонеза

Этот рецепт можно приготовить с помощью электрического венчика за 5 минут.И я делаю. Но я использую только одну насадку для венчика на самой низкой скорости.

Но если вы никогда раньше не делали майонез, я собираюсь
Предлагаю сделать это ручным венчиком. Это тяжелая работа и требует больше времени.
Но при использовании электрического венчика все происходит очень быстро. Если только ты не
знать, чего ожидать, это может быстро пойти не так. Ваш майонез может расслоиться
мгновение ока.

Чтобы научиться делать вручную, нужно всего пару раз.
майонез. Затем, если у вас есть электрический венчик, воспользуйтесь им.Но что вы узнали
послужит вам хорошим подспорьем для других горячих и холодных соусов в будущем.

Нефть и вода

Нефть и вода не смешиваются. Сложите их вместе в банку и
встряхивайте так сильно и так долго, как хотите, но когда вы остановитесь, они разделятся
очередной раз.

Майонез — это яичный желток (в основном вода).
смешанный с маслом. Чтобы майонез подействовал, вам нужно приготовить эмульсию.

Эмульсии

Когда две жидкости обычно не смешиваются, можно
смешайте их.Это достигается путем рассеивания мельчайших капель по одной в
Другие. Также известна как эмульсия.

В кулинарии используется много водно-жировых эмульсий. Мороженое,
голландский соус и классический рыбный соус берре
блан, чтобы назвать несколько. Даже на кухнях ресторанов эмульсионные соусы имеют воздух.
тайны и репутации трудностей.

Совершенно неверно. Эмульсии простые — если разбираться в чем
ты поживаешь. А майонез приготовить проще всего. Как только вы сделаете это
несколько раз вам не терпится заняться некоторыми другими.

Советы по добавлению масла

Для успешного приготовления эмульсии нужно медленно вливать масло.
взбивая майонезную основу.

Добавьте масло слишком медленно, и майонез закончится.
взбить, и он расколется.

Добавьте масло слишком быстро, и майонез не загустеет.
должным образом. Или, что еще хуже, расколется.

Но майонез на самом деле очень щадящий. Пару глюков
масла по ошибке легко исправить. Прекратите наливать и продолжайте взбивать, пока
избыточное масло было включено.

Выливание масла и взбивание немного похоже на постукивание по
голову и потирая живот. Это требует практики. Если вы боретесь, попросите кого-нибудь
налить для вас.

Я снова призываю вас попробовать приготовить майонез вручную.
первые пару раз.

Приготовление майонеза с помощью блендера

Если у вас нет электрического венчика, этот рецепт подойдет для блендера. Если вы хотите увидеть эту технику, вот видео на YouTube. Использование блендера часто описывается как простой способ приготовления майонеза.Но электрический венчик должен быть вашим первым выбором по четырем причинам.

  • Электрический венчик — это так же просто и быстро
  • Вы упустите возможность освоить передаваемый кулинарный навык
  • Легче приготовить большее количество, если вам нужно
  • Вы не можете адаптировать и настроить майонез так же легко

Последний пункт особенно важен. Стильный блендер
Техника требует, чтобы вы сложили все заранее отмеренные ингредиенты. Это
затрудняет эксперименты.

Приготовьте майонез с помощью электрического венчика

С помощью электрического венчика вы можете пробовать свой рецепт на вкус, корректировать и адаптировать его по мере необходимости. Так появились некоторые из моих лучших майонезов!

Наслаждайтесь!

Привет, я Ральф

Я младший зарегистрированный диетолог с более чем 25-летним опытом работы в качестве профессионального повара.

Моя страсть — помогать людям контролировать свое питание, чтобы добиться свободы в питании и здоровья в сегодняшней нарушенной среде питания.

Я живу в Эдинбурге и провожу онлайн-коучинг и поддержку 1-2-1 по всей Великобритании.

Follow Movement & Nutrition

Название рецепта

Домашний майонез

Имя автора

Movement & Nutrition

Опубликовано

Время на подготовку

Общее время

Здоровый домашний майонез — три способа

Подписывайтесь на нас 138.4к

Те, кто следит за моим блогом, знают, что я часто делаю свои собственные ингредиенты, такие как топленое масло, горчица, песто, уксус, экстракт ванили и многие другие. Я использую этот домашний майонез во всех рецептах в моем блоге, в моих книгах и в рецептах, созданных для нашего приложения KetoDiet.

Зачем делать приправы самостоятельно? Они не только вкуснее, но и полностью контролируют ингредиенты, избегая сахара и нездоровых жиров. Помните, что при соблюдении кето-диеты качество пищи и тип жиров так же важны, как и низкий уровень углеводов.

Вместо воспалительных растительных масел я делаю свой майонез, используя полезные жиры, такие как масло авокадо, оливковое масло с легким вкусом, масло макадамии или даже масло грецкого ореха (мое любимое).

Есть много способов приготовить майонез. Вы можете использовать ручной венчик (требует навыков и времени!), Электрический миксер (мой любимый) или погружной блендер (лучший способ, если у вас есть подходящие инструменты). Недавно один из наших талантливых разработчиков рецептов поделился гениальным методом приготовления майонеза в кухонном комбайне.

Три способа сделать Мейо

1.Электрический блендер или ручной венчик

Пошаговое руководство см. Ниже. Чтобы усилить вкус, при желании можно добавить чайную ложку чесночного или лукового порошка.

2. Метод кухонного комбайна

Сделать майонез в кухонном комбайне очень просто! Вы можете найти пошаговое руководство в нашем рецепте домашнего чесночного майонеза

Я также сталкивался с этим методом приготовления майонеза с использованием целых яиц и чашки с отверстием на дне, чтобы масло медленно капало в кухонный комбайн, и вам не приходилось стоять рядом с ним — надежный и гениальный!

3.Метод погружного блендера

Вы также можете попробовать приготовить майонез с помощью погружного блендера. Убедитесь, что вы используете плотную погружную чашку блендера и в идеале удвоите порцию (пытаясь сделать слишком маленькую партию майонеза, объема не хватит, чтобы заставить его работать).

Когда я попробовал использовать обычную банку, майонез так и не стал достаточно густым (фото ниже). Я также понял, что форма иммерсионного блендера имеет значение — вы хотите использовать его с «формой чашки» на дне, чтобы удерживать смесь майонеза в одном месте во время смешивания (не такой, как тот, который я использовал на фотографии ниже, но как на видео).

Все, что вам нужно, это поместить ингредиенты в очень узкую чашку погружного блендера (блендер должен почти поместиться). Когда майонез начнет формироваться, медленно наклоняйте и перемещайте погружной блендер, пока все масло не превратится в эмульсию и майонез не будет готов. Не перемещайте блендер слишком сильно, иначе он не сработает. Вот отличный видеоурок о том, как приготовить майонез всего за 2 минуты.

Советы и замены

  • Если вы хотите, чтобы майонез держался несколько месяцев, добавьте одну или две столовые ложки сыворотки (сыворотка является побочным продуктом при приготовлении домашней рикотты) или порошка из одной пробиотической капсулы (просто откройте капсулу и смешайте порошок с майонезом) .Накройте майонез и оставьте на кухонном столе на 8 часов. Это важно для активации ферментов, которые сохранят свежесть вашего майонеза. Через 8 часов поставить в холодильник и использовать в течение следующих 3 месяцев.
  • Используете сырые яйца? Если рецепт требует сырых яиц и вас беспокоит потенциальный риск заражения сальмонеллой, вы можете сделать его безопасным, используя пастеризованные яйца. Чтобы пастеризовать яйца в домашних условиях, просто налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть яйца. Нагрейте примерно до 60 ° C / 140 ° F. Ложкой медленно переложите яйца в кастрюлю.Подержите яйца в воде около 3 минут. Этого должно быть достаточно, чтобы пастеризовать яйца и убить любые потенциальные бактерии. Дайте яйцам остыть и храните в холодильнике 6-8 недель.

Практические занятия

Общий

Размер порции 1 столовая ложка / 15 мл

Информация об аллергии для здорового домашнего майонеза — три Способы

✔ Без глютена

✔ Без молока

✔ Без орехов

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Пескатарианский

Вегетарианский

Пищевая ценность (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Чистые углеводы0.1 грамм

Белок 0,2 грамм

Жир12 грамм

Калории 108 ккал

Калорий из углеводов 0% , белков 1% , жиров 99%

Всего углеводов 0,1 грамм Клетчатка0 грамм Сахаров0 грамм Насыщенных жиров 1,2 грамм Натрий 46 мг (2 % RDA) Магний1 мг (0% RDA) Калий7 мг (0% EMR)

Состав (около 215 г / 7.5 унций)

  • 3 / 4 чашка масла грецкого ореха, макадамии или авокадо или оливкового масла с легким вкусом (180 мл)
  • 1 большой яичный желток
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса или домашний фруктовый уксус (15 мл)
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы (вы можете приготовить самостоятельно)
  • 1 столовая ложка лимонного сока (15 мл)
  • 1 / 4 ч.л. соли или больше по вкусу
  • Дополнительно: 1-2 столовые ложки сыворотки или порошка из 1 пробиотической капсулы (см. Примечания в шаге 8)

Инструкции

  1. Убедитесь, что все ингредиенты достигли комнатной температуры.Отделите яичный белок от яичного желтка. Вы можете зарезервировать яичный белок для другого рецепта, например, для нашего низкоуглеводного хлеба.
  2. Положите яичный желток и дижонскую горчицу (попробуйте домашнюю горчицу) в миску. Добавьте 1 чайную ложку уксуса (оставшиеся 2 чайные ложки оставьте для шага 6) — это поможет майонезу превратиться в эмульсию. Закрепите миску куском ткани или кухонным полотенцем и взбивайте до однородной массы.
  3. Используйте кухонный комбайн (или ручной венчик). Включите его, и очень медленно начнет сыпать маслом .
  4. Использование оливкового масла первого холодного отжима может сделать вкус вашего майонеза слишком сильным. Попробуйте мягкое оливковое масло, масло авокадо, макадамии, кунжута, миндаля или грецкого ореха и узнайте, какое ваше любимое масло — оно не повлияет на чистое содержание углеводов.
  5. Продолжайте вливать масло, пока смесь не станет больше напоминать майонез. Затем можно добавить медленную устойчивую струю масла. Не выключайте кухонный комбайн, пока он не станет желаемой толщины. Если майонез недостаточно густой, добавьте еще немного масла.
  6. После того, как вы влейте все масло, добавьте лимонный сок, уксус и приправьте солью. Добавьте несколько капель стевии (при необходимости) и хорошо перемешайте. Если он слишком густой, добавьте несколько капель воды.
  7. Смешайте до однородного состояния. Если добавить лимон и уксус, цвет станет светло-желтым.
  8. Когда майонез готов, переложите его в стеклянную емкость и хорошо закройте. Вы можете хранить его в холодильнике до недели. Так выглядит майонез, если использовать масло макадамии или грецкого ореха.
  9. А вот как выглядит майонез с использованием чистого масла авокадо.

Состав питательных веществ (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Подписывайтесь на нас 138,4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Здоровый домашний майонез — три способа
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Вегетарианский
  4. Здоровый домашний здоровый майонез — три способа
  1. Блог домашнего приготовления
  2. Три способа

  1. Блог
  2. Мартина Слайерова
  3. Здоровый домашний майонез — три способа

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие кето-вегетарианские рецепты

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Как приготовить майонез: пошаговое руководство

Майонез — замечательная вещь, кремообразный ингредиент, который может добавить ко многим блюдам столь необходимую пикантность.Без майонеза ваш бутерброд может быть съедобным, просто он будет намного лучше с домашним майонезом. Майонез настолько популярен во всем мире, что его можно использовать в качестве основы для заправок и соусов, а также часто добавлять в него различные приправы для создания новых вкусов. Если вы действительно хотите знать, как приготовить майонез, то вот пошаговое руководство.

Выберите ингредиенты для рецепта майонеза

Большинство майонеза готовят одним и тем же способом. Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого простого майонеза, очень просты, и у вас, вероятно, даже есть большинство из них на кухне.Вам потребуется:

Яйца. Вы, вероятно, уже знаете, что вам нужно будет использовать яйца, если вы собираетесь приготовить майонез. Вам действительно следует использовать в рецепте сырое яйцо, чтобы получить максимально шелковисто-гладкий результат. Однако, если у вас есть какие-либо проблемы с добавлением сырого яйца для приготовления майонеза, можно приготовить майонез из пастеризованных яиц, которые вы можете найти в большинстве местных продуктовых магазинов.

Лимонный сок. Кислый элемент помогает стабилизировать домашний майонез.Вы можете добавить ряд кислот, наиболее распространенной из которых является уксус. Но вы также можете добавить лимонный сок, который также придаст майонезу невероятный аромат. Что бы вы ни выбрали, вам необходимо добавить этот элемент, чтобы стабилизировать майонез.

Горчица. Хотя не всем нравится вкус горчицы, если вы хотите приготовить майонез с пуншем, горчица является незаменимым ингредиентом, который вам нужно включить. Это, конечно, придает вашему майонезу немного дополнительного вкуса, но, кроме того, помогает сохранить ваш домашний майонез относительно стабильным.Горчица взаимодействует с яичным желтком, помогая превратить комбинацию в эмульсию, что помогает предотвратить разрушение майонеза.

Нефть. Большой компонент майонеза — масло. Это также означает, что жизненно важно наслаждаться ароматом масла, которое входит в состав майонеза. И вы можете изменить тонкость вкуса майонеза, изменив тип масла, который вы выберете. Для получения майонеза с хрустящей корочкой попробуйте использовать масло из семян рапса или авокадо. Вы также можете использовать оливковое масло для приготовления домашнего майонеза, но оно может быть немного подавляющим.

Рецепт домашнего майонеза

  • 1 большое яйцо
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка молотых семян горчицы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1,25 стакана масла

Разделение яиц

Яичный желток понадобится для приготовления майонеза, и вам нужно отделить его от белка. Несмотря на то, что есть много способов сделать это, один из лучших способов отделить яйцо — проделать ножом отверстие в основании яичной скорлупы.Переверните его так, чтобы, пока вы держите его в руке, яичный белок мог стекать в миску. Как только вы уверены, что остался только желток, разбейте яйцо в отдельной миске, чтобы собрать желток.

Эмульгирование домашнего майонеза

Большая часть майонеза создается путем смешивания двух ингредиентов, которые, как известно, плохо перемешиваются, — уксуса и масла. Обычно, когда они соединяются вместе, они постепенно расходятся, пытаясь снова вернуться к разделению.Однако, когда в состав входит яичный желток, уксус и масло таинственным образом начинают связываться навсегда. Это связано с тем, что яичный желток действует как эмульгатор, а это означает, что он способен объединять множество разнородных ингредиентов.

Вот почему так важно использовать свежие яйца, чтобы избежать сальмонеллы при приготовлении домашнего майонеза. Крайне важно найти самые свежие яйца, насколько это возможно. Аналогичным образом, перед тем, как приступить к приготовлению майонеза, убедитесь, что яйца хранились при комнатной температуре, чтобы гарантировать, что лецитин — так называется жировой эмульгатор в яйце — готов правильно сочетаться с другими ингредиентами.Яйца всегда легче интегрировать в рецепт, если они хранятся при комнатной температуре. Если они хранились в вашем холодильнике, вы можете использовать хитрость, чтобы согреть их, прежде чем использовать в рецепте майонеза. Просто положите целые яйца в миску с теплой водой на несколько минут, чтобы они достигли комнатной температуры.

Объедините ингредиенты перед добавлением масла

Смешайте все ингредиенты, яичный желток для стабилизации смеси, горчицу и 1 чайную ложку лимонного сока.Взбейте вместе, и через несколько минут вы должны увидеть, как они собираются вместе. Однако на этом этапе он все еще не будет выглядеть как майонез, но это важный шаг, так как вам нужно дать яйцу возможность выполнить свою работу по объединению ингредиентов. Как только вы перейдете к следующему шагу и добавите масло, вся смесь начнет больше походить на майонез.

Сочетание с маслом

Постепенно ложкой добавляйте масло в яичную смесь, постепенно взбивая.Убедитесь, что вы добавляете только небольшое количество масла за раз. На этом этапе вы должны быть осторожны, так как добавление масла без медленного взбивания испортит эмульгирование, и яйцо потеряет способность удерживать все вместе.

К сожалению, этот шаг может занять несколько минут, тем не менее, гораздо лучше делать его медленно и гарантировать, что все усилия по эмульгированию, которые вы приложили, будут означать, что ваши ингредиенты не разделятся. Если это произойдет, попробуйте добавить дополнительный яичный желток, но это также означает, что вам придется соответствующим образом изменить остальные ингредиенты.Цвет начнет меняться через несколько минут, а текстура домашнего майонеза должна начать густеть.

Через минуту, когда вы добавили примерно половину масла, добавьте еще одну чайную ложку лимонного сока, продолжая добавлять масло. Как только вы израсходуете все масло в смеси, вы сможете перелить домашний майонез в банку, оставив его на пару часов на столешнице. Это дает ингредиентам больше времени, чтобы они оставались связанными.После этого майонез можно будет положить в холодильник.

Крепление сломанного майонеза

Довольно часто при приготовлении майонеза смесь может треснуть, что может сделать ее похожей на застывшую массу. Вы можете попробовать использовать в своем миксе целое яйцо, которое сделает смесь более жидкой. Другой способ исправить испорченный майонез — медленно добавить еще одну чайную ложку горчицы в разбитый майонез, пока все снова не станет кремообразным.

Разбитый майонез опасен для работы и часто случается со всеми. Вам не нужно сдаваться, поскольку это автоматически не означает, что вы сделали что-то неправильно или что вы следовали не очень хорошему рецепту. Все, что вам нужно иметь в виду, это то, что при приготовлении домашнего майонеза вам нужно добавлять все это прекрасное масло как можно медленнее, поэтому добавление его по каплям должно означать, что это дает вам больше шансов успех. Майонез может быть суетливым, поэтому, когда он рассыпается или просто не загустевает, лучше всего попробовать еще раз.

Как долго продержится домашний майонез?

Итак, правило простое: домашний майонез хранится в холодильнике столько же, сколько и яйца, которые вы выбрали для своего рецепта. Большинств домашнего майонеза хватит, если вы держите их накрытыми в холодильнике около недели, но опять же вы можете обнаружить, что майонез продержится дольше, что опять же будет зависеть от первоначальной свежести яиц.

Использование домашнего майонеза

  • Популярный выбор для кремовой заправки для салатов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.