Маринад для белых грибов рецепт: Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепты и способы приготовления с уксусом и без

Существует несколько способов того, как приготовить маринад для белых грибов в домашних условиях с использованием подручных консервантов (уксусная эссенция, лимонная кислота и соль). Подходящий рецепт маринада для белых грибов на зиму можно выбрать из подборки, предлагаемой на этой странице.

Все раскладки продуктов тщательно выверены и испытаны специалистами кулинарного искусства. Положительный результат гарантирован. Вкусный маринад для белых грибов на зиму можно приготовить как с уксусом, так и без него, заменив на другой доступный консервант. Например, маринад для белых грибов на основе лимонной кислоты не обладает резким запахом и менее вреден для слизистых оболочек органов пищеварительной системы. Выбирайте рецепт маринада для белых грибов и вносите в него изменения по составу специй. Единственное, что не рекомендуется делать, это менять концентрацию соли, сахара и консервирующего вещества.

Маринад для белых грибов

Маринование грибов – это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок.

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид – он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Другой способ – предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад для белых грибов уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании деревянной веселкой, удаляя при этом образующуюся пену.

При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Продолжительность варки белых  грибов составляет от 20 до 25 мин. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 мин до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности. На 100 кг белых грибов добавляют (в г):

  • лаврового листа – 10
  • душистого перца – 10
  • по 10 г гвоздики и корицы

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой неокисляющейся посуде. Можно хранить их в бутылках с широким горлышком, с меньшей площадью испарения. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение 1 ч при температуре 100 °C.

Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма – очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.

Маринад для белых грибов без уксуса

Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для того, чтобы приготовить маринад для белых грибов без уксуса, в эмалированную посуду налить:

Положить:

  • 1 ч. ложку соли
  • 6 горошин перца
  • по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Маринад для белых грибов с 9% уксусом

Компоненты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Чтобы приготовить маринад для белых грибов с 9% уксусом, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на малом огне варить, постоянно помешивая и снимая пенку.

Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде примерно 25–30 мин, а ножки грибов – 15–20 мин.

Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение 30 мин.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт маринада для белых грибов с уксусом

По рецепту маринада для белых грибов с уксусом нужен следующий состав продуктов:

  • 1 кг белых грибов
  • 1½–2 стакана воды
  • 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
  • 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
  • 15 горошин перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • 1–2 луковицы
  • 1 морковь

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения. Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

Быстрый маринад для белых грибов на 1 литр

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить быстрый маринад для белых грибов, на 1 кг свежих белых грибов нужно взять:

  • 1 л воды
  • 2 чайные ложку соли
  • 12 горошин душистого перца
  • по 6 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы
  • немного бадьяна и лимонной кислоты

Этот маринад для белых грибов из расчета на 1 литр нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом. Описанные выше способы маринования пригодны для всех грибов. Однако для отдельных видов грибов существуют свои рецепты маринования.

Поделиться статьей:

Маринад для белых грибов на зиму: рецепты и виды

Белые грибы – это те дары леса, которые не только привлекательные внешне, но и обладают по-настоящему приятным вкусом и ароматом. Кроме того, в боровиках содержится достаточно много полезных веществ, поэтому их часто включают в диетическое меню. Белые грибы хороши в любом виде: жаренными, отварными, засоленными или маринованными. Но поскольку именно маринованные боровики служат отличным дополнением к повседневному и праздничному столу, мы рассмотрим этот способ заготовки более детально.

Успех маринования белых грибов напрямую зависит от самого маринада, который вы будете использовать для приготовления. Не менее важную роль играет и качество самих боровиков, поэтому перед приготовлением их нужно тщательно сортировать и чистить.

Маринад для белых грибов

Способов приготовления маринада для боровиков существует достаточно много. Для этого можно использовать любой консервант, имеющийся на вашей кухне. С этой целью отлично справится уксус, лимонная кислота и обычная соль.

Примечание: Благодаря такому разнообразию маринадов, вы сможете без проблем приготовить вкусную и полезную заготовку в соответствии со своими предпочтениями.

В первую очередь следует разобраться, что собой представляет сам процесс маринования. Фактически, это заготовка из грибов или любого другого продукта, который консервируется с помощью уксусной или лимонной кислоты, а приятный насыщенный вкус обеспечивают специи и соль (рисунок 1).

Маринад для боровиков можно приготовить несколькими способами. Первый – варить грибы непосредственно в этой жидкости. В данном случае и вкус самого продукта, и маринада для него получается действительно насыщенным и ароматным. Однако сама жидкость не очень привлекательна внешне. Она слегка мутноватая и тягучая, а внутри могут встречаться кусочки, которые отвалились в процессе варки.

Рисунок 1. Маринованные боровики

Второй вариант подходит для тех, кто ценит не только вкус, но и внешний вид блюда. В процессе приготовления боровики предварительно отваривают и опускают в кипящий маринад уже готовыми. В данном случае жидкость будет более прозрачной и красивой, но ее вкус и аромат не будут такими насыщенными, как при приготовлении первым способом. Ниже мы приведем самые популярные рецепты маринада для белых грибов, но перед этим нужно уделить внимание самим боровикам, предназначенным для консервирования.

Как выбирать белые грибы для маринада

Чтобы заготовка получилась по-настоящему вкусной и полезной, нужно правильно подобрать и подготовить белые грибы (рисунок 2).

Примечание: Собирать их лучше самостоятельно и в экологически чистых местах. Покупая боровики на рынке, вы не будете полностью уверены в том, что они не содержат радионуклидов или тяжелых металлов.

Рисунок 2. Выбор грибов для маринования

Для данного метода заготовки отбираются только качественные молодые экземпляры. У них должна быть плотная крепкая мякоть, а в ножках и шляпках не должно быть никаких признаков червивости. Как правило, для маринования используют только шляпки, но, если вы собрали много небольших боровиков, вы сможете приготовить их целиком. Можно мариновать и большие экземпляры, но в этом случае шляпки нужно отделить от ножек и нарезать кусочками примерно одинакового размера.

Подготовка белых грибов для маринования

Важно не только выбрать подходящие для маринования боровики, но и правильно их подготовить к данному процессу. Поскольку этот продукт быстро портится, отправлять его на переработку лучше в течение нескольких часов после сбора. Если по каким-либо причинам вам не удалось вовремя переработать боровики, переложите их в эмалированную кастрюлю и поставьте на верхнюю полку холодильника, не накрывая крышкой. В такой емкости они могут постоять еще сутки, но при этом их нельзя перекладывать или встряхивать, чтобы мякоть не потеряла плотность.

Естественно, перед маринованием грибы нужно почистить. Для этого с шляпки и ножки удаляют весь крупный мусор. Обязательно осмотрите внутреннюю часть шляпки: именно здесь скапливается больше всего мусора. Далее поверхность шляпки достаточно протереть зубной щеткой или влажным полотенцем, чтобы удалить даже самые мелкие частицы мусора (рисунок 3).

Рисунок 3. Подготовительный этап

После этого можно приступать к очистке ножки. Ее нижнюю часть срезают, чтобы полностью удалить частицы земли и лесной растительности. Поверхность ножки необходимо поскрести ножом, чтобы удалить тонкую кожицу. После этого их промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам влаги.

Некоторые считают, что мыть грибы перед приготовлением не обязательно. Это мнение ошибочное, так как плодовые тела нужно обязательно промыть для удаления частиц пыли и мусора. Боровики не моют только в том случае, если они предназначены для дальнейшей сушки. Если же вы планируете мариновать их, мытье должно стать обязательным этапом подготовки. В противном случае в уже готовой заготовке могут ощущаться частички пыли или земли, и блюдо будет непригодным к употреблению.

Виды маринадов для маринования белых грибов

Вариантов маринадов для приготовления вкусных белых грибов на зиму существует достаточно много. Мы приведем только самые лучшие и проверенные на практике рецепты, которые помогут приготовить по-настоящему вкусную заготовку.

Первый рецепт предполагает маринование боровиков в лимонной кислоте, а уксус добавляется в самом конце приготовления. Для приготовления нужно почистить и при необходимости порезать, а затем отварить в слегка подсоленной воде (на 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки соли). В процессе будет образовываться пена, которую нужно обязательно снять шумовкой. Когда боровики будут полностью готовы, они опустятся на дно.

Дальнейшее приготовление грибов по данному рецепту включает такие этапы:

  1. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить с мякоти излишки влаги.
  2. Пока плодовые тела обсыхают, помойте и простерилизуйте банки необходимого объема.
  3. Приступаем к варке маринада. Для его приготовления вам понадобится 400 мл воды, 6 горошин черного перца, чайная ложка соли, 3 грамма лимонной кислоты и специи. Для придания вкуса рекомендуется добавить по 3 лавровых листика, плодов гвоздики и корицы.
  4. Маринад кипятят в течение 20-30 минут на небольшом огне. После этого его нужно немного охладить, добавить треть стакана 9-процентного уксуса.

Боровики раскладываем по банкам и заливаем маринадом так, чтобы жидкость доходила до нижнего края горлышка. После этого емкости накрываем крышками и отправляем стерилизовать в течение 40 минут. Далее банки плотно накрываем крышками и отправляем храниться в холодное место.

Существует и классический вариант маринада, который используют многие хозяйки. При данном методе заготовки боровики сначала отваривают в течение 20-25 минут с лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой и корицей. Когда грибы начинают оседать на дно, в воду добавляют 80-процентную уксусную кислоту, разбавленную в 2-3 раза водой. Чтобы заготовка приобрела приятный золотистый оттенок, в нее добавляют немного лимонной кислоты. Будет достаточно 3 грамма этого вещества на 10 кг грибов. Готовые боровики раскладывают по стерильным банкам и укупоривают пластиковыми крышкам. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, например, в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты маринования белых грибов

Если вы собрали богатый урожай боровиков и хотите замариновать их, рекомендуем воспользоваться одним из наших рецептов. Они достаточно разнообразны, и придутся по вкусу каждой хозяйке.

Для маринования с уксусом вам понадобится 1 кг боровиков, 70 мл воды, столовая ложка сахара с горкой, 10 граммов соли и 150 мл девятипроцентного уксуса. Чтобы заготовка получилась более ароматной, добавьте несколько лавровых листов, немного гвоздики, 7 горошин душистого перца и 2 грамма лимонной кислоты (рисунок 4).

Дальнейшее приготовление проводится в такой последовательности:

  1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и уксус, доводим смесь до кипения и погружаем в нее очищенные и нарезанные грибы.
  2. Продукт варим на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку.
  3. Когда маринад станет прозрачным, добавляем в него сахар, специи и лимонную кислоту и продолжаем варить на небольшом огне, пока жидкость не станет полностью прозрачной, а грибы не опустятся на дно. Продолжительность варки зависит от самого продукта. К примеру, шляпки готовятся 25-30 минут, а ножки около 20.

Рисунок 4. Этапы маринования с уксусом

В процессе приготовления важно контролировать боровики, чтобы они были полностью готовыми, но не переваренными. Если грибы будут недоваренными, заготовка может испортиться, а переваренные будут слишком дряблыми, а мякоть потеряет плотную консистенцию и вкус.

В конце приготовления грибы нужно извлечь из маринада, слегка остудить и разложить по стерилизованным банкам. Далее их следует залить охлажденным маринадом и закрыть пластиковой крышкой.

Примечание: Часто бывает, что маринада недостаточно для полного наполнения банки. В данном случае в емкость можно долить необходимое количество горячей воды.

Завершающим этапом маринования по данному рецепту будет стерилизация. Емкости с заготовкой помещаем в большую кастрюлю с теплой водой (порядка 70 градусов) и стерилизуем на медленном огне в течение получаса. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Предыдущий рецепт маринования достаточно трудоемкий и требует больших затрат времени. Но, если вам нужно быстро переработать урожай, вы всегда можете воспользоваться быстрым рецептом их маринования (рисунок 5).

Приготовление белых грибов этим способом осуществляется так:

  1. Очищенные боровики заранее режут на кусочки нужно размера и отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды).
  2. Далее продукт откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги и раскладывают грибы по стерилизованным банкам.
  3. После этого их заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Для его приготовления на 1 кг боровиков понадобится литр воды, 2 чайные ложки соли, 12 горошин душистого перца, по 6 штук гвоздики, корицы и лаврового листа. Все компоненты смешивают в эмалированной кастрюле и варят в течение получаса на медленном огне.

Рисунок 5. Рецепт быстрого маринада

Когда маринад приготовится и остынет, в него необходимо добавить 70 граммов 8-процентного уксуса. Этого количества будет достаточно для 1 кг боровиков. Соответственно, если вы используете большее количество этого продукта, объем уксуса пропорционально увеличивается.

Когда банки будут заполнены грибами и маринадом, их следует прикрыть пластиковыми крышками и поставить в холодное место для хранения. При использовании данного рецепта боровикам нужно определенное время для впитывания специй, поэтому блюдо будет готово к употреблению примерно через месяц.

Если вы никогда раньше не мариновали белые грибы, и боитесь испортить заготовку, рекомендуем вам просмотреть видео, автор которого детально описывает этот процесс и на практике демонстрирует все этапы маринования боровиков в домашних условиях.

простые и вкусные рецепты приготовления, отзывы

Автор admin На чтение 26 мин. Опубликовано

Грибы маринованные, самые вкусные!

Этот рецепт я нашла в книге «Рецепты на бис», после чего наш семейный рецепт … выбросила. Не помню автора, но ему низкий поклон! Грибы получаются оооооочень вкусные, хрустящие, с тонким вкусом и в них очень мало уксуса! Все, кто ни пробовал – просят рецепт! Я в них просто влюбилась, если так можно говорить о грибах.

Теперь пару слов о грибах – подойдут белые, маслята, опята… Если гриб крупный, значит старый (пишу для горожан, какой и сама была), и у такого гриба под шляпкой, вокруг ножки – место, где образуются споры, оно может слегка позеленеть. Это плохо. НО если гриб не червивый, то эта «зелень» легко снимается ножом до «мяса» и гриб идет в дело, но не в консервацию, а для грибного соуса.

Вообще, чем гриб меньше, тем он вкуснее. Да, например моя золовка “покусанные” грибы не собирает. Опять же, бабушка учила, что их “попробовала белочка” и значит они сто процентов хорошие, без червячков и вкусные! Я их всегда беру!

Еще, если грибы хорошие, но есть «подозрения» на червячков, то грибы можно на ночь замочить в тазу с соленой водой и червячок выползет из гриба (так делала моя бабушка, когда мы собирали грибы ведрами). После этого она маринад для консервации немного не досаливала.
Маслята лучше чистить до мойки, иначе они становятся очень скользкие и с них невозможно снять шкурку со шляпки.

И еще, если у вас есть дача, то все очистки вы не выбрасывайте в мусорное ведро, а положите в пакетик и в холодильник. На выходные отвезите на дачу. Если их положить на затененные места (например, под деревьями и кустами или на северной стороне участка, или в низинке, где повышенная влажность), то на следующий год вы начнете собирать урожай грибов прямо на даче. Их не много, но для « пожарить с картошечкой» несколько раз хватит. Я выбросила на участке очистки от маслят и сыроежек, и теперь они растут у меня на даче. Конечно же, осенью, убирая листья, я эти места не граблями чищу, а убираю руками. чтобы не расковырять споры и будущую грибницу.

А вот результат.

А теперь, собственно, этот потрясающий рецепт!
Грибы (у меня белые) очистить, вымыть, отварить 35-40 мин. Я варила 35 мин.

При закипании (как видно на фото) грибы уменьшаются в размере и постепенно увариваются до половины своего объема, даже до 1/3. Исходя из этого расчета, я могу рассчитать необходимое количество банок для стерилизации. И исходя из этого же, я их режу, чтобы потом кусочки не оказались очень уж маленькие. За счет долгой варки грибы не портятся и в рецепте используется небольшое количество уксуса. После закипания я снимаю пену шумовкой и солю. Пену можно и не снимать, так как мы потом грибы промоем, но она (в смысле пена) начинает из кастрюли вылезать. Соли кладите чуть меньше (процентов на 25-30), чем вы положили бы в суп для такого объема воды. На этом этапе главное – не пересолить!

Снять с огня, откинуть грибы на дуршлаг и очень хорошо промыть их буквально ледяной водой из крана. Вот эта процедура самая важная, вне зависимости от того, какие грибы используются! Ее ни в коем случае нельзя пропускать! Переложить грибы в миску, ополоснуть кастрюлю и варим маринад.

На 1 литр воды нам понадобятся (на кастрюлю, что на фото я варила полтора литра и немножко маринада осталось):
– 8 ст.л. 9%-го уксуса,
– 3 гвоздички (обязательно, но не больше, по количеству банок разламываю пополам),
– 4 горошины черного перца (кладу по количеству баночек и потом их раскладываю по банкам),
– 4 горошины душистого перца (то же -по количеству банок),
– 1 лавровый лист (тоже разламываю, чтобы потом распределить, так как я люблю для заготовок грибов брать маленькие баночки),
– 1,5-2 ст.л с верхом сахара,
– 1 ст.л. с верхом соли.

Маринад закипятить, добавить промытые грибы и варить их в маринаде 15-20 мин. (я варила 15 мин).

В это время я в духовке простерилизовала банки и в кипятке поварила крышки.

Выключить грибы и сразу, прямо кипящими разложить по банкам, распределить плавающие в маринаде специи и залить маринадом. Закрыть. Перевернуть, укутать, оставить на ночь. На следующий день убрать в погреб (у меня – холодильник).

Из грибов, которые не очень красивые или слишком большие делаем
грибную подливку:
слегка обжариваем на сковороде лук, добавляем порезанные (мельче, чем для консервации) грибы. Слегка солим. Когда грибы хорошо пустят сок, добавляем 1 ст.л муки. Пару минут жарим, все помешивая. Потом добавляем сливки и пару минут тушим. Все! Подаем с чем душа желает! У меня с картофельной пюрешкой и жаренными на мангале колбасками!

Не нашла хорошего рецепта для лисичек (везде слишком много или соли или масла), потому решила сегодня поэкспериментировать с этим маринадом. Что получится – неизвестно.
Может кто-то подскажет хороший проверенный рецепт для консервации лисичек? Хозяюшки, отзовитесь, пожалуйста, а то я их морожу и морожу.

Маринованные грибы – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.

Маринованные грибы – общие принципы и способы приготовления

Процесс маринования грибов основывается на их заготовке с применением кислоты – например, уксусной или лимонной, а также специй и соли. Выбирают для маринования разновидности трубчатых грибов – белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков, осенних опят, а также тепличных шампиньонов и др. Прекрасно маринуются зеленки, толстушки, опята, рядовки, можно брать и другие пластинчатые грибы.

Крепкие молодые грибы обязательно проверяют на наличие червивостей и разделяют на виды. Различают два способа маринования грибов – приготовление маринада вместе с грибами, и отдельно. Когда маринад варится одновременно с помещенными в него грибами, в продукте максимально сохраняется аромат и экстрактивные вещества, блюдо имеет особенный вкус, но маринад имеет хотя и более насыщенный, однако не совсем приятный вид. Мутноватая темная жидкость тягуча и часто содержит раскрошенные обломки от грибов.

Если маринад предварительно приготовить отдельно и залить им подготовленные и отваренные грибы – получается чистое и прозрачное блюдо, которое не уступает первому по крепости и грибному запаху. Очищенные и нарезанные грибы не потемнеют, если хранить их некоторое время в растворе соли и уксуса (20 гр. соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды), постарайтесь готовить их быстрее, так как они очень быстро впитывают воду.

Маринованные грибы – подготовка продуктов

Если для жарки подойдут любые по качеству грибы, то для маринования следует выбрать только крепкие и целые экземпляры, тщательно перебрав и обрезав все потемнения на шляпках и корневые корешки. Шляпки и ножки нарезаются на куски и маринуются отдельно, маленькие грибочки можно оставлять целиком. При варке подосиновиков и подберезовиков маринад получается темный, поэтому их сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой. Маслята следует почистить, удалить скользкие шляпочные шкурки. При мариновании не перестарайтесь со специями – они не должны перебивать и заглушать естественный вкус и аромат, идеальным сочетанием может быть гвоздика, бадьян и листья вишни и дуба.

Маринованные грибы – подготовка посуды

Очень важно сохранить крепость грибов при варке, поэтому опускают их в закипевшую воду и используют для этого только эмалированную посуду. Для хранения используют стеклянные банки или луженые глиняные емкости, эмалированные кастрюли или другая посуда, не способная к окислению. Если рецепт не предусматривает стерилизацию, металлические крышки использовать не рекомендуется. Если все же используются герметические крышки для герметичного закрывания, обязательно надо простерилизовать и банки и крышки, чтобы избежать вредных бактерий.

Маринованные грибы – лучшие рецепты

Рецепт 1: Маринованные белые грибы

Король грибов, белый, или боровик, благодаря замечательным вкусовым и питательным свойствам прекрасно подходит для любых грибных блюд. Маринованный в домашних условиях белый гриб намного превосходит по вкусу заводские заготовки.

Ингредиенты

На 1 кг белых грибов берется 1 луковица, 6%уксус (60 мл), лавровый лист (3-4), черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль (1 ст. ложка).

Способ приготовления

Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки, мелкие оставляем целиком. Поместить грибы в емкость, добавить стакан воды и довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут. Не давайте им прилипнуть ко дну, перемешивайте через каждые несколько минут. Процеживаем, в отвар добавляем соль и специи, уксус. В стерилизованные банки укладываем кольца лука и выкладываем поверх грибы, заливаем маринадом, вынув лавровый лист, и закрываем банку. Хранить в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5-6 градусов.

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны.

Удовольствие бродить по осеннему лесу и собирать грибы доступно не всегда и не всем, но шампиньоны, которые продаются в магазине или другие тепличные грибы доступны нам всегда. Это очень просто – полчаса времени на их приготовление, и вы сможете попробовать такие грибочки, которые заставят вас навсегда забыть о сомнительных магазинных экземплярах.

Ингредиенты

Мелкие шампиньоны, специи, одна большая луковица, несколько зубчиков чеснока, уксус 7-9 %, мускатный орех 1 щепотка.

Способ приготовления

Промоем хорошо грибы и выкладываем их на сухую сковороду. Когда они пустят сок, жарят 4-6 минут. Готовим маринад: растительное масло, уксус, перец и сахар и соль, 1 грамм мускатного ореха соединяем и вливаем в грибы, провариваем 10 минут на медленном огне. Лук и чеснок, нарезанные тонкими пластинками, добавляем к грибам, предварительно переложенным в кастрюлю, перемешаем и оставим остывать. Эти грибы не требуют длительного маринования – мы можете пробовать их, как только они остынут!

Рецепт 3. Грибы по-корейски

Корейская кухня отличается большим количеством овощных и грибных закусок, приготовленных особенным образом с применением корейских специй. Грибы по-корейски, приготовленные дома станут вашей любимой закуской. Подойдут шампиньоны, или любые твердые грибы.

Ингредиенты

Шампиньоны 1 кг, морковь 100 гр., болгарский перец 1 штука, лук 2 шт., несколько зубчиков чеснока, сахар(2 ложки), красный перец (1 стручок), черный перец, соль, растительное масло(100 г), щепотка лимонной кислоты или уксусная эссенция(1 чайная ложка).

Способ приготовления

Варим подготовленные грибы в течение 5-7 минут, сливаем воду и промываем холодной водой. Нарезать кружочками болгарский перец, лук, морковь и обжарить в масле. Остудить. Смешиваем грибы с полученной смесью и добавляем оставшиеся ингредиенты: сахар, чеснок, лимонную кислоту или уксус, перекладываем в эмалированную посуду. Настаиваем при комнатной температуре и закатываем в банки. Хранить в холодном месте.

Маринованные грибы – полезные советы опытных кулинаров

– Если все же вы заметили плесень на грибах, не переживайте – эту неприятность можно устранить. Слейте маринад, промойте грибы под проточной водой и проварите их в свежем маринаде по тому же самому рецепту и снова закройте в банке. Все будет в порядке. Для избегания плесени добавьте в банку немного прокипяченного растительного масла.
– Маринад будет прозрачным, если при варке грибов вовремя снимать пену.

Маринованные белые грибы

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий. И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости.

Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% – 60 мл

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.

Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.

Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.

Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов – воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.

Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!

Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.

Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.

Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!

Маринованные грибочки

Девчонки, помогайте! Никто никогда в семье не делал (не умели?) маринованных или соленых грибов. Поделитесь фирменными рецептами, пожалуйста. Подойдут и рецепты для “солянки сборной” и для грибочков одного вида. Я – темень, не знаю есть разница или нет. Очень бы хотелось узнать как мариновать (солить?) горькушки. Заранее всем огромное спасибо!

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Екатерина Гомез Суарез

Психолог, Психолог-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Шелудяков Сергей

Психолог, Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Пустовойтова Елена Юрьевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Муратова Анна Эдуардовна

Психолог, Онлайн- консультант. Специалист с сайта b17.ru

Слободяник Марина Валериевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Александр Трофимов

Психолог, Онлайн-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Светлана Чернышова

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Юля, я шампиньоны делаю. Надо – грибы, естественно, красный маринованный болгарский перец, лук, травки, уксус, лимонный сок. Грибы отвариваешь, а потом всем вышеперечисленным заправляешь. И на несколько часов в холодильник. Точно пропорций не помню, могу завтра отписать, что в каком количестве.

Да, девочки, поделитесь. У нас тоже грибной сезон, а как правильно заготавливать не знаю. Еще очень интересно узнать, что нужно класть в грибы чтобы они были хрустящие. Мне сказали, что лист хрена, но у нас его купить невозможно. Может можно чем-то заменить?

меня затопили опятами. помогите. посоветуйте.

Привет! Все очень просто. Сеачала чистишь грибы. потом моешь, отвариваешь минут 10 в подсоленной воде. Потом маринад. На литр воды несколько горошин черного перца, душистого перца. несколько гвоздичин, пару лавровых листиков, потом 2 столовые ложки сахара с горкой (можно 3), 1 соли без горки ( если сахара 3, то соли можно почти 2). Другие пряности тоже можно добавить довести до кипения. туда грибы, через минут пять после повторного закипания уксус. Примерно грамм 80. Когда закипит разливаете кипящее по стерильным банкам. И закрываетет стерильными крышками. Это самое простое из заготовок, что я знаю. СтоЯт такие грибочки всю зиму даже без холодильника. Успехов.

Солят-горькушки,грузди,рыжики,волнушки,а маринуют более благородные грибы.Я мариную всегда по вкусу9постоянно пробую на вкус.Чищу и режу грибочки и варю в кастрюльке у них выделяется сок,хорошенечко провариваю и добавляю туда перец горошком,лавровый лист,сахар,соль,потом провариваю(пробую когда все это даст вкус и добавляю уксус немного.Ложка,две.Чуть-чуть поварить и все.Это легкий способ,а моя мама готовит маринад отдельно и проваренные грибы через друшлаг дает им стечь,тогда грибы получаются прозрачные.У меня тоже,но они в своем соку так сказать.И все!

Спасибо, девчоночки! Теперь уговариваю мужа и с нетерпением жду субботы. За грибами! 🙂

Похожие темы

Девочки а как правильно законсервировать маслята

мне кажется лучше солить грибы. Просто чистишь их и ложишь слоями в кастрюлю. посыпая слои солью. ставишь под гнет и держишь недели 2. Но где-то через дня 4 надо слить сок их и поставить опять! вот.

Полина-а ты разве их перед засолкой предварительно не варишь?Странно.У меня мама всегда проваривает и солит.

Надин, есть два способа засолки грибов: горячий и холодный. Горячим способом солят белые, подосиновки, подберезовики, моховики, лисички – тогда перед засолкой их надо отваривать до готовности, потом уложить в банку слоями, пересыпая каждый слой грибов солью, чесноком (на любителя), гвоздичинами, душистым перцем, листами черной смородины и хрена и другими пряностями по вкусу. Рыжики, грузди (естественно другие тоже но я говорю о том, что солила сама)солят холодным способом – то есть грибы перед засолом не отваривают, а просто укладывают слоями (шляпками вниз) и пересыпают солью и пряностями (как я написала в первом случае). Да, еще, грузди перед засолом отмачивают в холодной воде 1-2 дня, переодически (минимум 3 раза в день) меняя воду. После того, как невареные грибы уложены в банку, пересыпаны солью и пряностями, сверху нужно положить дощечку и на нее груз. Через несколько дней выделится рассол и этот рассол покроет грибы и так нужно подержать грибы в рассоле 30-40 дней. Иногда (при холодном способе соления) на поверхности рассола появляется плесень – ее нужно просто снять ложкой. При горячем способе соления груз ставить не нужно и рассол тоже не появляется. Соли нужно брать 40% о

от веса грибов – на 1 кг. грибов 40 граммов соли.
Было бы интересно узнать также способы маринования грибов: я делаю так – отвариваю грибы до готовности. Делаю маринад – на 0.75 грамм воды плюс 4 столовых ложки соли плюс 2 столовых ложки сахара плюс душистый перец, лавровый лист, гвоздика. Кипячу 2-3 минуты, снимаю с огня и добавляю граненый стакан 6% уксуса и все размешиваю. Грибы укладываю в стерелизованные банки, заливаю маринадом и сверху наливаю подсолнечного (оливкового или другого) масла слоем примерно 1 см. Потом просто закрываю банку бумагой для запекания и завязываю резинкой.

Белые маринованные грибы: рецепты на зиму с фото

Благодаря колоритному виду, белый гриб безошибочно найдут даже неопытные грибники. Свое название они получили за белоснежную мраморную мякоть, которая не темнеет и при термической обработке. Маринованные белые грибы – это изысканное блюдо, относящееся к деликатесам. Для его приготовления отбирают молодые, небольшого размера свежие, чистые экземпляры.

Подготовка белых грибов к маринованию

Вкус боровиков настолько уникален, что специалисты рекомендуют «не портить» маринад большим количеством специй. Качество конечного продукта зависит от самих плодов. Насколько подготовленные экземпляры будут хороши сами по себе, настолько же удачно получится вкусно замариновать белые грибы.

Для жаркого подойдут любые боровики, тогда как для маринада выбирают самые крепкие

После предварительной обработки, то есть очищения грибов от лесного мусора, насекомых, удаления червивых экземпляров и т. д., у них не отделяют верхнюю пленку, так как она имеет особый вкус и приятный запах, который отдает маринаду.

Можно ли мариновать замороженные белые грибы

В вареном виде замороженные боровики хорошо сохраняют свойства и форму. Однако нужно понимать, что их вкус уступает свежим. Готовое блюдо получается менее насыщенным, но в любом случае необходимо точно следовать рецепту приготовления маринованных белых грибов на зиму или на другое время года.

Чтобы правильно заморозить боровики, их отваривают в посоленной воде. Затем аккуратно складывают в пакет для заморозки и кладут в холодильник. Как правило, маринад для белых грибов на зимнее время приготавливают самым ординарным методом.

Как мариновать белые грибы

Рецептов маринования белых грибов на зиму великое множество. Однако на практике используют два основным метода. Многие хозяйки готовят боровики непосредственно в маринаде. Другие предпочитают их вначале отдельно отварить, только потом замариновать. Стерилизовать необходимо в любом случае.

Перед маринованием боровики можно отварить в течение 20 минут

Боровики после сбора необходимо быстро обработать, иначе спустя 10 часов они потеряют половину полезных свойств.

Рецепты маринованных белых грибов

Выбрать свой метод консервации достаточно легко, так как плодовые тела готовят с уксусом, с лимонной кислотой, горячим консервированием и т. д. Одни добавляют множество специй, другие используют минимум приправ. Грибы от этого не потеряют своего уникального вкуса и полезных веществ.

Простой рецепт маринованных белых грибов на зиму в банках

Понадобятся грибы, специи, сахари соль. Пропорции берут по вкусу. В конце добавляют уксусную кислоту.

Классический рецепт маринования не предусматривает использования большого количества ингредиентов

  1. Вначале грибы проходят обработку, после чего крупные экземпляры следует нарезать.
  2. Вскипятить воду, бросить туда грибы и варить полчаса.
  3. Влить воду, соль и сахар добавить, затем все вскипятить.
  4. Налить уксусную кислоту.
  5. В банки положить специи, залить маринадом.
  6. Каждую баночку прикрыть стерильными крышками
  7. В кастрюлю положить кухонное полотенце, влить столько воды, чтобы она покрывала «плечики» банок. Стерилизовать полчаса.

Быстрые маринованные белые грибы

Действительно быстрый, удобный рецепт. Понадобятся килограмм грибов, несколько горошков душистого перца, гвоздика, лавровый лист, столовая ложка сахара и 3 столовые ложки соли, а также литр воды, 4 дольки чеснока и 30 г столового уксуса.

  1. Плоды залить обычной холодной водой на 10 минут, затем нарезать.
  2. Довести до кипения. Слить, повторить процедуру.
  3. Подготовить маринад, добавить боровики.
  4. Дать ему закипеть, всыпать чеснок и влить уксус.
  5. Шумовкой положить «лесное мясо» в банки, залить маринадом.

Для хранения на зиму банки с продуктами стерилизуют.

Быстрый рецепт маринования не займет много времени

Маринованные белые грибы и подосиновики

Подосиновики в обработанном виде зачастую начинают темнеть, тогда, как боровики отличаются белым оттенком. Их вкус зависит от специй, которых немного в данном рецепте. Ингредиенты:

  • белые грибы – 500 г;
  • подосиновики – 500 г;
  • горошки перца – 12 шт.;
  • соль пищевая – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • винный уксус – 70 мл.
  1. Подосиновики и боровики обработать, крупные экземпляры нарезать.
  2. Положить в вымытую, но не просушенную кастрюлю.
  3. Засыпать солью, поставить на огонь. Попутно снимать пену.
  4. Положить специи. В самом конце добавить винный уксус.

Стерилизовать в электрической духовке.

Ассорти из маринованных благородных грибов станет отличной закуской на зиму

Маринованные белые грибы без уксуса

Рецепты консервации белых грибов без уксуса специально разработаны для тех случаев, когда не нравится вкус на эту специю, или есть запрет на нее. Поэтому, помимо боровиков, в данном случае в ход идет лимонная кислота.

  1. Грибы нарезать, положить в кастрюли и сварить до готовности.
  2. Слить закипевшую воду, плодам дать остыть.
  3. Положить специи и лимонку.
  4. В каждую банку положить по одной специи, выложить грибочки и влить маринад.
  5. Простерилизовать в духовке.

Хранить в прохладном месте.

Маринад на основе лимонной кислоты – прекрасная альтернатива уксусу

Рецепт мариновки белых грибов от бабушки

Для этого рецепта помимо обычного набора понадобятся:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • корица – по вкусу.
  1. Грибочки обработать и сварить.
  2. Затем вылить воду, залить чистой, варить 20 минут, снимая пену.
  3. Чтобы подготовить маринад для белых грибов на 1 литр, в воду кладут все специи, кроме уксуса.
  4. Через 10 минут добавляют боровики, кипятят 20 минут, вливают уксус.
  5. Раскладывают замаринованные грибы в банки. Стерилизуют 20 минут.

Бабушкин рецепт предусматривает добавление пряностей в маринад

Белые маринованные грибы с подсолнечным маслом

В этом рецепте рассол готовится в той же воде, где варились боровики. На 5 кг боровиков необходимо 1 ч. л. уксусной эссенции, 2 г лимонной кислоты. Остальные ингредиенты по вкусу.

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • укроп – по вкусу;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • подсолнечное масло – по вкусу.
  1. Перебрать, промыть и нарезать боровики, влить воду.
  2. Насыпать лимонной кислоты, варить 30 минут, снимая пену.
  3. Добавить остальные специи.
  4. Разлить плоды с маринадом по стеклянным банкам, в каждую долить немного подсолнечного масла.
  5. Прикрыть крышками.
  6. Стерилизовать полчаса.

Хранят обычно в прохладном месте.

Подсолнечное масло в качестве консерванта станет прекрасной заменой уксусу

Консервированные белые грибы с лимоном

Этот рецепт подходит для людей с больной печенью, которым противопоказана уксусная кислота. Лимонный сок не так агрессивен, вкус готового блюда получается более мягким, что особенно ценят гурманы. Ингредиенты повторяются. Берут один килограмм грибов и по столовой ложке сахара и соли. А также 3 лимона, несколько гвоздик, 4 дольки чеснока, 3 лавровых листа и душистый перец по вкусу.

  1. Плоды обработать и нарезать на кусочки.
  2. Залить водой, дать закипеть. Снять пенку и всыпать все специи, помимо лимона.
  3. После закипания, отжать из лимонов сок и добавить к ингредиентам.
  4. Налить немного сока на тарелку дать остыть и попробовать. На вкус маринад должен быть немного кислее, чем хотелось бы.
  5. Разлить по банкам и простерилизовать.

Говорят, что готовое блюдо с лимоном напоминает вкус дорогих устриц

Пряные маринованные белые грибы

Данный рецепт считается пряным, так как в его состав входит много специй.

  • белые грибы – 5 кг;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • гвоздика – 2 г;
  • корица – 2 г;
  • кориандр – 2 г;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • вода – 3 л.;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.

Готовят их так же, как и грибы с лимоном. Вначале плоды отваривают, затем делают маринад, куда засыпают все ингредиенты, а в самом конце добавляют уксусную кислоту. Грибы надо непременно простерилизовать, чтобы в процессе хранения крышки банок не вздувались.

В основе данного рецепта – большое количество пряностей

Рецепт маринованных белых грибов на зиму с зеленью

Хотя специалисты не советуют к грибам добавлять много специй, в небольшом количестве зелень некоторых растений придаст блюду неповторимый вкус. На килограмм боровиков понадобятся по столовой ложке соли и сахара, лаврового листа, чеснока и зелень:

  • уксус 9% – 30 г;
  • листья хрена, смородины, вишни – по 2-3 листочка;
  • зонтик укропа;
  • корень хрена – 20 г.
  1. После обработки отварить плодовые тела в течение часа, снимая пену.
  2. Воду слить, а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Подготовить обычный маринад.
  4. Чеснок и корень хрена очистить и нарезать. Листья зелени промыть и обдать кипятком.
  5. На дно стерильной банки положить по листочку хрена, вишни, смородины и укропа.
  6. Сверху положить плоды, затем чеснок и нарезанный корень хрена, следующий слой – грибы и вновь зелень.
  7. Заполнить банку до плечиков и влить горячий маринад.
  8. Банки стерилизовать около часа.

Через неделю можно пробовать. Для зимнего хранения банки надо закрутить металлическими крышками, предварительно простерилизованными в кипятке.

В маринад можно добавлять даже свежую зелень, она освежит консервацию и наполнит грибы необыкновенным ароматом

Маринованные белые грибы с имбирем

Корень имбиря, соевый соус – все это ассоциируется с восточной кухней. В дополнении с белыми грибами, чесноком и маринадом эти пряности еще больше раскрывают свои вкусовые качества.

  • белые грибы – 1 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • корень имбиря;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • соль – 20 г;
  • соевый соус – 70 мл;
  • винный уксус – 150 мл.
  1. Грибы обработать и отварить в воде без соли.
  2. Отвар слить (или пустить на суп), а боровики откинуть на дуршлаг.
  3. Чеснок мелко накрошить, имбирь натереть на терке.
  4. Лук нарезать на четвертинки.
  5. Чеснок, имбирь и лук смешать с грибочками, залить уксусом и соевым соусом.
  6. Хорошо перемешать массу и заполнить ею банку.
  7. Убрать в холодильник. В день два раза массу надо перемешивать.

Простерилизовать полчаса, чтобы они сохранить и в зимнее время.

Корень имбиря – прекрасное дополнение к маринаду

Как подать на стол маринованные белые грибы

Белые грибы в маринаде – это самостоятельное блюдо, которое подают как закуску. Классический салат из маринованных боровиков состоит из лука, зелени, растительного масла и самих грибов.

Многие хозяйки предпочитают подавать боровики вместе с различными соусами. Например, рядом с грибочками кладут соевый соус или соус из семян горчицы. Делают это с одной целью – придать блюду сладость или, наоборот, остроту и т. д.

Сроки и условия хранения

Обычно продукт хранят при температуре, не превышающей 18 °С тепла. Идеальное место – это погреб и подвал. Если банок не много, подойдет и холодильник.

В местах, где температурный режим не повышается 8 °С тепла, банки с боровиками хранят до двух лет. Есть одно условие: маринад должен полностью покрывать плоды. Если на поверхности образуется плесень – такие грибы есть нельзя, так как в них образуются токсины, опасные для человека.

Заключение

Маринованные белые грибы – это одна из лучших закусок в мире. В них содержится лецитин – вещество, препятствующее образованию холестерина. А также они богаты витаминами В, Е, С и т. д. Нужно соблюдать режим хранения плодов, не использовать в пищу просроченные закаты. Не имеет значения: куплены боровики на рынке, в супермаркете или собраны собственноручно. Всегда надо помнить о безопасности. При первых же признаках отравления необходимо сразу же обратиться к врачу.

Отзывы о маринованных белых грибах

Маринованные белые грибы

Осень, как известно – грибная пора. Так же как и рыбалка, собирание грибов или как называют в народе “тихая охота” – является одним из самых интересных и увлекательных видов активного отдыха. А какие вкусные блюда можно приготовить с собранными лесными дарами! Даже такое обычное блюдо, как жаренная картошка стает просто кулинарным шедевром.

Самые заядлые грибники кроме приготовления различных блюд запасаются грибами на зиму – для этого их замораживают, сушат и конечно же маринуют. Ведь зимой так приятно открыть баночку маринованных грибочков, вспомнить о теплых деньках и ощутить аромат летнего леса! А еще такие грибочки можно подать на праздничный новогодний или рождественский стол.

Самым ценным считается белый гриб – его называют королевским. Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Он лучше других грибов усваивается организмом человека, а также содержит много полезных веществ.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Конечно самым лучшим способом сохранить полезные свойства белого гриба является сушка, а также замораживание. Однако я также очень люблю маринованные белые грибы. К тому же мариновать их совсем несложно, так как они не требуют какой либо дополнительной подготовки, как например, опята или маслята. Главное – соблюдать все пропорции, порядок приготовления, необходимые ингредиенты и чистоту.

Ингредиенты для приготовления маринованных белых грибов:

  • 1,5 кг – белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр –  воды
  • 1,5 – 2 ст ложки – соли
  • 1 ст ложка – сахарного песка
  • 3 – лавровых листа
  • 6 горошин – душистого перца
  • 1 ч ложка – 70-80 процентной уксусной эссенции
  • немного гвоздики и корицы

[ads1]

Как мариновать белые грибы?

Подготовка грибов до маринования:

Для маринования желательно использовать только свежесобранные грибы, через сутки они уже будут для этого непригодны. Лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче, ну и, конечно же, не червивые, потому что после маринования все червоточины будут прекрасно видны, в отличие, например, от сушеных грибов.

Вес грибов берем без ножек, так как для маринования желательно использовать только шляпки грибов. Ножки грибов можно отварить и использовать для приготовления других блюд, например поджарить с картошечкой.

Шляпки тщательно отмываем от песка и лесного мусора, мелкие оставляем, как есть, а шляпки покрупнее режем на части. Одновременно с этим ставим на плиту воду для варки грибов и приспособление стерилизации банок ( для этого можно использовать обычный чайник).

Банки с крышками предварительно тщательно моем, как внутри, так и снаружи. Для одной банки вполне достаточно пяти минут стерилизации. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем лежать до закрывания.

Белые грибы кладем в кипящую чуть подсоленную воду и варим до готовности на среднем огне, периодически помешивая. Грибы  готовы если  большая их часть опустилась на дно (приблизительно через 10 – 15 минут после закипания).

Как приготовить маринад для белых грибов:

Параллельно, в соседней кастрюльке варим маринад. Преимущество такого способа маринования в том, что маринад остается прозрачным, если только чуть подкрашенный специями.

Для приготовления маринада доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу в количестве указанном в рецепте. Варим минут 10 или 15. Общее количества маринада берется из расчета на литровую банку с грибами – 200 мл. маринада.

В итоге грибы и маринад у нас будут готовы одновременно. После того, как маринад для грибов готов, добавляем в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибы с помощью шумовки сразу же раскладываем в подготовленные банки и заливаем их маринадом под крышку.

Для того чтобы хранить маринованные грибы подольше, больше полугода, желательно эссенции добавить чуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечного масла (настоящего, не пастеризованного). После этого полузакрытые банки с крышками укладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут пол-литровые и 40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.

Если же вы маринуете грибы осенью и планируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизацией можно пренебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов в фуфайку или старую теплую куртку.

Из полутора килограммов шляпок белых грибов у меня получились 2 банки емкостью 0.550 и 0.720 и еще полбаночки на пробу. Через две недели маринованные грибочки будут готовы к употреблению. Удачных вам заготовок!

Маринуем грибы: шампиньоны, опята, белые грибы: простые рецепты

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие — 200 г;
  • перец черный (или смесь перцев) — 5 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль экстра — 0,5 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус яблочный — 3 ст. л.;
  • вода — 500 мл.

 

Способ приготовления

  1. Ставим сотейник с водой и доводим до кипения. Кладем лавровый лист, гвоздику и смесь перцев.
  2. Вливаем уксус.
  3. Добавляем соль и сахар.
  4. Всыпаем грибы и варим на маленьком огне 20 минут. Выключаем плиту и оставляем шампиньоны в маринаде на 2 часа.
  5. Готовые грибы промываем, заправляем растительным маслом и украшаем кольцами лука. Маринованные шампиньоны готовы!

Маринованные опята

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • растительное масло — по вкусу.

 

Способ приготовления

  1. Обрабатываем опята. Для этого кладем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
  2. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. Даем им покипеть 20-30 минут. Откидываем их на дуршлаг.
  3. Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим на плиту. Добавляем соль и сахар. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздик. После того как вода закипит, добавляем уксусную кислоту.
  4. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Продолжение рецепта читайте здесь.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

  • белые грибы — 1 кг;
  • соль —  1 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • дольки чеснока — 4-5 шт.;
  • уксус 70% — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • лук — 1 шт.

 

Способ приготовления

  1. Белые грибы промываем под струей холодной воды, но не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
  2. Нарезаем  грибы на крупные куски, чтобы они были примерно одинакового размера.
  3. В кастрюлю наливаем холодную воду так, чтобы она покрыла грибы. Солим воду и начинаем варить.
  4. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
  5. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.
  6. Готовим маринад. На 1 л воды нам нужны 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, несколько долек чеснока. Когда все закипит, добавляем 1 ст. л. уксусной эссенции 70% и сразу же снимаем с огня маринад.
  7. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад так, чтобы грибов было 70%, а маринада — 30%.
  8. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки.  Переворачиваем банки крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными грибами в таком положении до полного остывания.

ГОТОВИМ С НАМИ
Маринованные грибы с сыром

Грибы маринованные на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления грибов маринованных на зиму: классические белые, отваренные в маринаде, лисички с маслом и чесноком, с мускатным орехом, зеленью

Вариант 1: Классический рецепт грибов маринованных на зиму

Пожалуй, каждый хоть раз пробовал маринованные грибочки. Никакие покупные консервации не сравнятся с домашними заготовками. Мариновать можно разные грибы: белые, лисички, маслята, моховики, рыжики, подосиновики, подберезовики, козлята, сыроежки, шампиньоны. Готовить можно, отваривая в маринаде или отдельно. Нашу подборку рецептов мы начнем с классических маринованных белых грибов. В приготовлении блюд из любых грибов, важно помнить, то их обязательно перебирают, чистят, срезают червоточины и промывают.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов;
  • пол-литра воды;
  • 20 гр соли;
  • 10 гр сахара;
  • листик лаврушки;
  • 3 горошины перца;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 50 мл 9% уксуса.

Пошаговый рецепт грибов маринованных на зиму

Шаг 1:

Берем белые грибочки, перебираем их и промываем в тазике с водой. Если вы видите червоточины, обязательно срежьте.

Если особенно крупные экземпляры, нарежьте на более мелкие фрагменты. Разложите их на чистой ткани, пусть слегка подсохнут.

Шаг 2:

Сложите подготовленные белые грибочки в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный нагрев плиты. Ждем, когда грибы закипят.

Шаг 3:

Итак, вода с грибами начала бурлить, делаем огонь поменьше и начинаем снимать пену. Томим на минимальном нагреве четверть часа.

Шаг 4:

Вынимаем белые грибочки шумовкой и складываем в дуршлаг, путь течет вода.

Шаг 5:

Вскипятите пол-литра воды для маринада. Насыпьте сахар, соль, положите листик лаврушки, горошины перца и гвоздику.

Проварите маринад десять минут.

Шаг 6:

Выключаем огонь, процеживаем маринад и вливаем в него уксус. Снова доводим до кипения и сразу же выключаем огонь.

Шаг 7:

Раскладываем белые грибы по стеклянной стерильной таре, заливаем горячим маринадом и прикрываем крышками.

Шаг 8:

На дно кастрюли ставим деревянную подставку или ткань. Ставим банки с грибочками в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Стерилизуем белые маринованные грибы двадцать минут.

Шаг 9:

Вынимаем баночки из кипятка, плотно закрываем крышками и доводим до остывания под чем-нибудь теплым. Затем маринованные грибочки убираются на хранение.

Первую пробу можно снимать уже через тридцать дней.


КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

  • 11.01.21 11:26 Ангелина Попова
  • Какой замечательный сайт! Какие замечательные рецепты! Мне нравятся буквально все, которые я изучила. Спасибо большое за такой труд.

  • 21.05.21 19:01 Алиса Мамонтова
  • Раньше покупали «Кулинарные книги», а теперь рецепты в сто раз лучше — бесплатно. Спасибо вам большое.

  • 26.02.21 09:54 Ольга Шелепихина
  • Вам надо создать раздел ПП рецепты. Сейчас это популярная тема и я вижу на вашем сайте очень много рецептов которые подходят под эту категорию. Их нужно просто как-то объединить чтобы удобно было искать.

  • 04.04.21 21:35 Наргиза Сухошаваева
  • Мне нравятся блюда японской кухни а у вас нет такого раздела. Нужно обязательно сделать. Потому что кроме суши в японской кухне есть большое количество интересных блюд.

  • 28.01.21 14:02 Арина Миронова
  • Замечательный кулинарный сайт! Жаль что не по всем рецептам он выдается на первом месте в поисковиках. Я вот вас нашла впервые, хотя рецепты ищу регулярно. Ну теперь добавила в избранное — буду заходить почаще.

  • 20.02.21 23:14 Петр Грибоедов
  • Мне нравится что у вас «быстрые рецепты» реально быстрые. Времени на готовку почти нет, но полуфабрикаты хавать тоже не охота каждый день — так что, девочки, вы меня спасаете!

  • 04.01.21 10:33 Роман Колосов
  • Все что к новогоднему столу готовили уже съедено и большое вам спасибо, потому что закуски и горячее готовили по вашим рецептам. Курица в духовке была с корочкой — просто объедение!

  • 16.02.21 23:14 Таня Самохвалова
  • Я решила что буду каждый день готовить что-то новенькое по рецептам с вашего сайта. И знаете что? 🙂 Получается ОЧЕНЬ ВКУСНО. Ну прям вот очень! Спасибо!

  • 08.04.21 09:27 Инна Бородина
  • Очень мне нравятся ваши пошаговые рецепты. Главное — в них ничего лишнего. То есть нет лишних шагов и «воды». Потому что глупо готовить блюдо за 20 минут, а перед этим 30 минут слушать всякие разговоры в кулинарных видео «ни о чем». Так что вам спасибо!

Вариант 2: Быстрый рецепт грибов маринованных на зиму

На этот раз мы будем варить грибочки прямо в маринаде. Они пропитаются всеми ароматами, затем закатаются по баночкам. Грибы используем любые, которые есть в наличии. Если грибочки маленькие, оставьте их целыми, более крупные нарезаем на несколько частей. Обязательно переберите и почистите.

Ингредиенты:

  • один кг грибов;
  • двести мл воды;
  • треть стак уксуса 9%;
  • одна ст л соли;
  • одна ч л сахара;
  • шесть горошин перца;
  • листик лаврушки;
  • лимонная кислота – щепотка.

Как быстро приготовить грибы маринованные на зиму

Шаг 1:

Для приготовления нам понадобится большая эмалированная кастрюля. Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать, почистить должным образом. В конце сполосните, чтобы удалить весь лесной сор.

Шаг 2:

Наливаем в кастрюлю указанное количество воды, наливаем сразу уксус, насыпаем соль. Сразу сложите подготовленные грибочки и доведите все до кипения.

Шаг 3:

Варим грибы в маринаде на минимальном огне. Время варки может различаться. Например, шляпки белых грибов или подосиновиков, целые лисички и шампиньоны отвариваются в течение 20-25 минут, ножки – четверть часа, опята – полчаса.

Обязательно снимается пена, маринад не должен получиться мутным.

Шаг 4:

Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, прекратит образовываться пена – выключаем плиту. Обычно готовность любых грибов проверяют таким способом.

В маринад кладем сахар, лаврушку и лимонную кислоту. Размешиваем до растворения и остужаем.

Раскладываем грибочки по банкам, заливаем ароматным маринадом и плотно закручиваем крышки. Наливайте маринад для грибов до самого края.

Можете сразу убирать маринованные грибы на долгое хранение.

Вариант 3: Грибы маринованные на зиму с маслом и чесноком

Давайте замаринуем лисички? Предлагаем вариант с добавлением чеснока и растительного масла.

Ингредиенты:

  • пять кг лисичек;
  • два л воды;
  • семьдесят гр соли;
  • сорок гр сахара;
  • десять шт гвоздики;
  • десять горошин перца;
  • пять листьев лаврушки;
  • двести мл растит масла;
  • сто мл уксуса 9%;
  • двести гр лука реп;
  • головка чеснока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помойте все лисички, режьте кончики ножек, которые были в земле. Сложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала лисички на два сантиметра сверху.

Отвариваем примерно двадцать минут на среднем нагреве. Обязательно снимайте грибную пену.

Когда грибочки опустятся на дно кастрюли, выключаем плиту.

Шаг 2:

Слейте воду, чтобы отмерить ее количество. При необходимости добавьте еще. У вас должно быть два литра отвара.

Положите в него гвоздику, горошины перца, сахарный песок и соль.

Размешайте.

Шаг 3:

Очищаем репчатый лук, нарезаем его либо мелким кубиком, либо тонкими полукольцами.

Шаг 4:

Убираем шелуху с чеснока, очищаем всю головку. Нарезаем тонкими слайсами.

Шаг 5:

Добавляем лук с чесноком в маринад и размешайте. Следом наливаем уксус и подсолнечное масло. Ставим на огонь и отвариваем после закипания примерно 2-3 минуты.

Шаг 6:

Складываем лисички в маринад, варим еще двенадцать минут. Подготовьте стерильные банки.

Складываем маринованные лисички по баночкам, заливаем доверху маринадом и закрываем плотно кипячеными крышками.

Укутайте в одеяло маринованные лисички, пусть остывают. После убираем их на хранение.

Вариант 4: Грибы маринованные на зиму с мускатным орехом

Интересный вариант маринованных белых грибов с добавлением мускатного ореха. Этот рецепт рассчитан именно на белые грибочки.

Ингредиенты:

  • два кг белых грибов;
  • четыреста мл воды;
  • пять гр мускатн ореха;
  • сорок гр соли;
  • десять гр сахара;
  • восемьдесят мл уксуса 9%;
  • десять горошин перца черного;
  • десять горошин перца душистого;
  • четыре лист лаврушки;
  • сто пятьдесят гр лука реп.

Как приготовить

Шаг 1:

Переберите и почистите белые грибы, помойте их в воде и сложите в кастрюлю. Заливаем водой и отвариваем до готовности, снимая пену.

Шаг 2:

Вскипятите указанное количество воды, добавив сахарный песок, соль и все специи. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Тоже добавляем в маринад.

Проварите десять минут.

Шаг 3:

Кладем отварные белые грибы, провариваем десять минут. Вливаем столовый уксус и варим не больше трех минут.

Шаг 4:

Раскладываем белые грибочки по баночкам, до краев заливаем маринадом с мускатным орехом и закупориваем крышками.

Накройте грибочки пледом, дайте им остыть, после уберите в кладовку.

Вариант 5: Грибы маринованные на зиму с зеленью

В этом рецепте мы используем еще и пучок свежего укропа, чтобы придать заготовке больше аромата. Мариновать можно любые грибы, которые есть в наличии. Отваривать будем прямо в маринаде.

Ингредиенты:

  • два кг грибов;
  • триста мл воды;
  • сто мл уксуса 9%;
  • пятьдесят гр соли;
  • пять листьев лаврушки;
  • восемь горош черн перца;
  • восемь шт гвоздики;
  • семь зуб чеснока;
  • пучок свеж укропа.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Переберите и почистите грибы, сполосните в воде и сложите в большую кастрюлю. Залейте чистой водой и доведите до кипения. Проварите их минут двадцать.

Шаг 2:

Обязательно снимаем пену, пока варим грибы. Нам нужно, чтобы маринад получился красивым прозрачным.

Шаг 3:

Складываем в кастрюлю все указанные ингредиенты кроме уксуса и свежего укропа. Проварите еще двадцать минут.

Шаг 4:

Укроп помойте и мелко нарежьте. Его добавляем вместе с укусом примерно за пять минут до окончания отваривания.

Перемешайте ложкой.

Шаг 5:

Сначала распределяем по баночкам грибы. Затем заливаем их маринадом вместе со всеми специями.

Закройте плотно крышками и накройте грибочки пледом или одеялом. Даем остыть, после убираем в кладовку или чулан.

На заметку: Вы можете заменить укроп любой зеленью на ваш вкус, например, петрушкой или кинзой.

Вкусный маринад для белых грибов: фото рецепт приготовления

Консервированные грибочки – это слабость многих. А если они еще и правильно замаринованы, то оторваться нереально и банка вкусненького съедается за считанные минуты. Конечно, жаль, но ведь смотреть на счастливые, довольные и сытые лица – намного приятнее. Чтобы приготовить именно такие маринованные грибы нужно всего немножко: свежие грибочки, чистая вода, немного уксуса, чеснок и перец, листья лаврушки и гвоздика, а также соль. Сколько чего класть хозяйка определит сама, так как для разного объема нужно разное количество ингредиентов, да и вкусы у всех разные. Если нравится более острое – добавьте еще чеснока или на пару горошинок перца больше, а дополнительная половина ложечки уксуса сделает грибы и маринад кислее.

  • грибы
  • чеснок
  • уксус
  • вода
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • соль

Подготовьте грибы. Белые можно особо не чистить, а только посрезать поврежденные места на ножках и шляпках, и все хорошо перемыть под проточной водой. Большие грибы нужно порезать средними кусочками и внимательно посмотреть не живет ли кто внутри, так как большие экземпляры чаще всего бывают староватыми и «поеденными» изнутри. Если ножка в дырочках, а шляпка нет, то последнюю можно и порезать мариноваться, а вот ножку лучше засушить, или, на крайний случай, поджарить, перед тем проварив. Маленькие грибочки маринуют целиком, получается очень симпатично.

Уже нарезанные грибы положите в кастрюлю, залейте холодной водой, немного посолите и поставьте вариться. Все что нужно от первого захода – прокипятить грибы 5-7 минут и слить всю воду. Это делается для того, чтобы из грибов вышла вся потенциальная грязь, малополезные бактерии и прочее, что делает маринад мутным и некрасивым. После этого нужно заново залить грибы холодной чистой водой и уже полчаса проварить на среднем огне. Когда они отварятся, высыпьте грибы на сито и промойте под проточной водой. Затем просто отставьте все в сторону и займитесь приготовлением маринада.
Для приготовления одного литра вкуснейшего маринада понадобиться по одной ложке соли и сахара, а также несколько листиков лаврушки и зубчиков чеснока. Все специи желательно забросить уже в кипящую воду и, проварив пару минут, туда же забросьте еще несколько бутончиков гвоздики и можно положить немного корицы. Кора корицы придаст оригинальности вкусу – такое вы точно нигде не пробовали. Когда все повторно закипит, в маринад можно будет вливать на литр воды одну столовую ложку уксусной эссенции 70%. Сразу же за ним всыпьте все грибы и проварите их в маринаде до 5 минуток. Вот теперь все точно готово и стремиться в банки. Разложите грибы поплотнее и залейте водой, только не до самого верха – оставьте место для одной ложки растительного масла. Закручивайте банки под стерилизованные крышки и укутывайте все в теплое одеяло на несколько дней. Лучше всего хранить такую консервацию в помещении, где температура не подпрыгивает выше 25 градусов.

Паста с соусом из белых грибов

Элегантное блюдо из пасты для особого случая. Соус легкий и похож на бульон, а грибы придают мясной вкус и текстуру.

Сегодня

Состав:

  • 1 стакан сушеных белых грибов
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 4 луковицы лука, нарезанный
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного
  • Перец по вкусу
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 8 унций паппарделле или другого длинного плоского яйца- макароны на основе
  • 1 стакан белого вина
  • 2 столовые ложки измельченной петрушки для гарнира (по желанию)
  • 2 стакана куриного бульона

Выход: 3 порции

Направления:

  • Поместите белые грибы в миска среднего размера.Залейте грибы двумя стаканами воды и дайте им впитаться в течение 15 минут. Слейте воду с грибов, оставив воду для замачивания.
  • Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте зеленый лук и белые грибы. Готовьте около пяти минут, пока зеленый лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте тимьян и чеснок. Варить около двух минут.
  • Добавьте белое вино в сотейник и увеличивайте огонь, пока смесь не закипит. Варите на медленном огне, пока вино не испарится, около 5-10 минут.
  • Добавьте две чашки куриного бульона, оставшуюся жидкость из белых грибов и соль. Тушите на медленном огне, пока смесь не уменьшится как минимум наполовину, примерно 30 минут.
  • А пока доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Когда соус будет готов, отварите паппарделле до состояния al dente в соответствии с инструкциями на упаковке.
  • Чтобы закончить соус, добавьте сыр пармезан и масло. Приправить по вкусу солью и перцем.
  • Смешайте макароны и соус. Выложите на отдельные сервировочные тарелки и при желании украсьте измельченной петрушкой и пармезаном.

Этот рецепт изначально появился на iVillage.

Говяжья вырезка в сливочно-белом соусе Рецепт

Я приготовила это блюдо в канун Рождества в прошлом году. Вкус был впечатляющим, но в следующий раз я добавлю какой-нибудь загуститель, так как соус будет тонким.

Отличное блюдо! Это оказалось также удобно для ужина с друзьями.Я сделал это утром до того момента, как вы положили в духовку. Я хранил его в холодильнике, а потом, пока мы пили с закусками за ужином, поставил в духовку на 20 минут! Если вам нравится хорошо прожаренное мясо, то лучше оставить его на 30 минут. Свиные вкусные, соус совсем не получился жидким, и я использовала легкие сливки, а не густые. Однако в следующий раз я думаю, что опущу бульонный кубик, так как он лишает блюдо ощущения «домашнего приготовления». Спасибо за отличный рецепт!

Это было хорошо.Мы использовали неприличное количество чеснока (так делают в моем доме), а также много перца. Я также переборщил с грибами, которые могли придать ему более сильный вкус, чем нужно. Соус немного разбавился, когда он был в духовке с вырезкой — я уверен, что он загустеет с остатками. Мой разборчивый семилетний ребенок, который даже не любит стейк, съел его, а моему мужу это понравилось. Мы будем делать это снова.

Это потребовало усилий, но это было одно из лучших блюд из говядины, которые мы когда-либо готовили.

Прочитав несколько обзоров экспертов, я использовал 3/4 унции. сушеные белые грибы в 2/3 стакана загущенного воды соуса с соусом из заправленного лука и небольшим количеством каберне. Медальоны размером 1 1/2 дюйма, обжаренные на сковороде и готовые в духовке без соуса, открываются в течение 15 минут для средней прожарки. Подаются с соусом и чесночным пюре.Абсолютно вкусно !!!!

Я заменил их свежими лисичками, и вкус был невероятным. Также я использовал вырезку лося, которая, на мой взгляд, намного превосходит говядину.

Я думал, что это блюдо ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошее, простое, за ним легко следовать, и оно достойно говяжьей вырезки.ЛЮБЛЮ грибы! Спасибо, что поделились таким вкусным и простым рецептом!

Очень хороший. Я обнаружил, что 15 минут — это недостаточно для духовки, и мое мясо все еще было довольно сырым. Я потратил 20 минут, но если вы не хотите, чтобы ваша говядина все еще кровоточила, я бы потратил 30 минут на кусок говядины, от редкого до среднего, в зависимости от толщины ваших медальонов (у меня около 1 1/2 дюйма).Спасибо, что поделился.

Этот рецепт говядины восхитителен. Мне и моему DH он понравился. У меня был 1 фунт говяжьей вырезки, которую я сам нарезал на медальоны. Это более дешевый способ. Я также съел только 1/2 унции сушеных белых грибов и использовал 1/2 стакана воды, чтобы увлажнить использованный лук видалия и 3 больших зубчика чеснока. Я тщательно подрумянил мясо и оставил очень розовый центр.20 минут в духовке были идеальными, а мясо получилось средней прожарки. Совершенство. Попробуйте этот рецепт, и вы не останетесь разочарованным.

Думаю, я ожидал большего от этого блюда. Мы с мужем постоянно пытаемся превзойти друг друга на кухне, и это просто не повлияло на 5-звездочное качество, которое я искала.

Классическое филе с соусом из белых грибов и марсала | Келси Никсон

Убрать выделение со всего

1 1/2 унции сушеных белых грибов

1 1/2 стакана куриного бульона

4 стейка из филе (8 унций) толщиной 1,5 дюйма при комнатной температуре

Рапсовое или растительное масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 зубчик чеснока, измельченный

1 небольшой измельченный лук-шалот

1/2 стакана вина Марсала

2 столовые ложки (1/4 стика) несоленого сливочного масла

1 чайная ложка свежих измельченных листьев тимьяна

1 столовая ложка нарезанного чеснока

Картофельное пюре из фенхеля, для сервировки, рецепт следующий

Картофельное пюре из фенхеля:

2 большие луковицы фенхеля, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками

2 картофеля с юконским золотом, очистить и нарезать крупными кусками

2 стакана молока

1 стакан сливок

1 сушеный лавровый лист

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1-2 столовые ложки сливочного масла

Белые грибы Red Wine Reduction

Я забывчивый.У меня есть списки дел и заметки повсюду — в карманах пальто, в сумочке, на столе на работе — и мне все же удавалось забыть, что я обещал написать о сокращении красного вина. Это сокращение красного вина, рецепт которого я проверял (и менял) слишком много раз, и, наконец, я достаточно доволен им, чтобы оставить его в покое.

Это обманчиво элегантный соус, который можно приготовить без особых усилий!

Этот соус каждый раз получается великолепно и, я думаю, лучше, если его приготовить с красным сухим вином, которое вы бы с удовольствием выпили из бокала.Если вы впервые делаете уменьшение количества красного вина, вас должно утешить то обстоятельство, что рецепт на самом деле дает лишь приблизительные рекомендации. Если вино кисловатое, вы можете добавить немного больше сахара. Недостаточно острый? Добавьте немного черного перца.

Использование белых грибов, красного вина и немного сливочного масла в совокупности создает настолько богатый и декадентский соус, что его аромат будет роскошно ощущаться на вашем языке. Пожалуйста, не экономьте на масле! Я знаю, о чем вы думаете: масло при приготовлении овощей и еще масло в конце? Да, это звучит грешно и жирно, но добавление масла в самый конец на самом деле помогает сделать соус более густым и придает ему приятный блеск.Сливочное масло содержит небольшое количество лецитина, который стабилизирует эмульсию, поэтому убедитесь, что вы не заменяете его маргарином или веганскими альтернативами.

Белые грибы Red Wine Reduction

Автор: Карен @ The Tasty Bite

  • 1 унция сушеных белых грибов
  • ½ стакана горячей воды
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
  • шало
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 стакана сухого красного вина
  • 2 веточки свежего тимьяна или чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сахара
  • Морская соль и перец по вкусу
  1. Белые грибы замочить в горячей воде не менее чем на 30 минут.Отложите, оставив жидкость.
  2. В средней кастрюле обжарьте лук-шалот, чеснок и морковь в двух столовых ложках сливочного масла на среднем огне в течение примерно 5 минут, пока лук-шалот не подрумянится.
  3. Добавьте томатную пасту и готовьте около 2 минут.
  4. Очистите сковороду вином, соскребая кусочки и кусочки, прилипшие к сковороде. Добавьте тимьян, сахар и белые грибы (с жидкостью).
  5. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно 15 минут.
  6. Снимите с огня, добавьте оставшиеся две столовые ложки сливочного масла и взбивайте до однородной массы.
  7. Процедите через мелкое сито в блюдце и держите в тепле до подачи на стол.

* Я пробовал этот рецепт с Мерло, Мальбеком и Сира, и все они мне понравились. Вам не нужно использовать дорогие сложные вина (так как большинство тонких нюансов теряется в процессе приготовления), но держитесь подальше от «приготовления вин». Они содержат такие добавки, как соль, и уменьшение количества вина не очень помогает делу.

* Соус можно приготовить заранее. Разогрейте в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Слишком быстрое добавление слишком большого количества тепла может привести к разрушению эмульсии и отделению масляного жира.

3.2.2885

Рецепт соуса из грибов из белых грибов | Что-то новое на ужин

Следующее лучшее, что можно сделать с бутылкой вина

Без шуток, в этот соус идет целая бутылка красного вина. Между красным вином, медленно приготовленными овощами, белыми грибами и небольшим количеством демигласа происходит что-то волшебное.

Прайм ребро или стейк на гриле, все хорошо

Я обычно делаю этот соус с ребрышками к праздничной трапезе. Он работает с любым хорошим стейком из говядины.

Луковая шелуха придает аромат, цвет и здоровье

Может показаться немного странным оставлять луковую кожуру при приготовлении овощей для этого соуса, но есть три веские причины оставить луковую кожуру без кожуры. Во-первых, кожица придает вкусу глубину. Во-вторых, кожица — это натуральный краситель, который делает цвет соуса более насыщенным.И в-третьих, луковая кожура — отличный источник кверцетина, антиоксидантного и противовоспалительного соединения.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 3 потрясающих рецепта из индейки, которые гарантированно будут впечатляющими

Что такое демиглас?

Этот рецепт, как и многие другие отличные соусы, предполагает использование демигласа, старой школы французской кулинарии, которая включает уменьшение коричневого бульона и соуса Espagnole. Это трудоемкий процесс восстановления, за который возьмутся немногие домашние повара. Но из концентрированных вкусов демигласа действительно можно приготовить соус.Существуют различные коммерческие варианты, в том числе демиглас от More Than Gourmet.

Вперед

Прелесть этого соуса в том, что его можно приготовить за день или два до еды.

Красное вино и соус из белых грибов

Урожайность 8-10 порций

Следующее лучшее, что можно сделать с бутылкой красного вина. Без шуток, в этот волшебный соус добавляется целая бутылка вина. Подавать с ребрышками или любым хорошим стейком.

Ингредиенты

  • 1/2 унции сушеных белых грибов
  • 2 стакана кипятка
  • 2 маленькие луковицы
  • 6 т сливочного масла, разделенных на части
  • 2 зубчика чеснока
  • 2/3 стакана лука-шалота
  • 1 морковь очищенная
  • 1 ребро сельдерея
  • 1 тонна томатной пасты
  • 2 веточки петрушки
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины черного перца
  • 1 бутылка красного сухого вина
  • 2/3 стакана телятины или говяжьего демигласа
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Доведите до кипения 2 стакана воды.Выложите сушеные белые грибы в миску и залейте горячей водой. Подождите 30-40 минут, пока будете готовить овощи. Выстелите сетчатое ситечко парой слоев бумажных полотенец и слейте грибы через ситечко в миску, оставив жидкость для соуса. Отставьте жидкость в сторону. Ополосните грибы и промокните насухо. Нарежьте очень мелко и отложите.
  2. Не снимая кожуры, разрежьте одну луковицу пополам от стебля до кормы. Отложите в сторону. В кухонном комбайне мелко нарежьте чеснок.Очистите оставшийся лук, лук-шалот и морковь. Нарежьте лук, морковь и сельдерей на несколько крупных кусочков и добавьте их в кухонный комбайн. Взбивайте, пока все не будут мелко нарезаны. Отложите в сторону.
  3. Нагрейте 2 т сливочного масла в сотейнике объемом 2 литра. Положите половинки лука срезанной стороной вниз в масло и готовьте на умеренном огне, пока не подрумянится, около 4-5 минут. Растопить еще 2 т сливочного масла и добавить к половинкам лука нарезанные овощи. Готовьте под крышкой на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавьте томатную пасту, зелень и 2 стакана вина и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, пока в овощах не останется около 1/2 стакана жидкости. Овощи будут выглядеть почти сухими, но не совсем сухими. Это займет около 30 минут.
  4. Установите мелкое сито в большую чашу. Выдавите овощи и жидкость через сито обратной стороной деревянной ложки. Выбросьте твердые частицы и оставьте жидкость. После того, как вы нажмете на овощи, вы получите чашку или больше жидкости.
  5. Протрите кастрюлю, чтобы удалить оставшиеся кусочки овощей. Положите оставленную грибную жидкость, оставшиеся 1 3/4 стакана вина, жидкость из прессованных овощей и демигласа обратно в кастрюлю и нагрейте до кипения. Продолжайте кипятить на умеренно сильном огне, пока жидкость не уменьшится до 2 стаканов, примерно 30 минут. Вмешайте фарш из белых грибов и убавьте до слабого огня. Вмешайте оставшиеся 3 т сливочного масла. Дегустировать и приправить солью и перцем.
  6. При подаче жареного ребра или стейка оставьте мясо на блюде.Добавьте в соус мясные соки, собранные на блюде, и взбейте.

Этот рецепт был обновлен 26.11.14.

Использование сушеных грибов — The Denver Post

Я предполагаю, что у большинства из вас, поваров, нет пакета сушеных грибов в вашей кладовой. Если да, то это что-то вроде банки со специями для глинтвейна, которую вы купили на День святого Валентина три года назад, или семян пажитника, которые вам пришлось купить в последний раз, когда вы готовили это индийское блюдо (в общежитии колледжа).

Ну, возьми целлофан из сушеных белых грибов в следующую продуктовую экскурсию. (Что касается сушеных грибов, лучшие предложения и самый широкий выбор — в азиатских бакалейных лавках.)

При правильном хранении 30 грамм сушеных грибов хранится в течение нескольких месяцев, но как только вы поймете, как часто вы можете их использовать, вы не сможете хранить их так долго. Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простые сушеные грибы.

Если «унция» звучит так, как будто это немного, на самом деле, учтите, что вы, вероятно, никогда не встретите рецепт, требующий большего — даже то, что может служить шести или восьми.Всего несколько граммов — это все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, добавить сверху порцию макарон или добавить глубину омлету из трех яиц.

Тем не менее, для такой простой вещи следует помнить о нескольких вещах, связанных с кухонной стойкой:

  • Все сушеные грибы необходимо развести в какой-нибудь жидкости. По умолчанию используется вода, но если я уже готовлю с ароматной жидкостью (вино, пиво, сок, бульон), я использую ее, чтобы оживить сушеные грибы.

Обычно я сначала разогреваю жидкость (микроволновая печь лучше, чем нормально), хотя я экспериментировал с жидкими замачиваниями при комнатной температуре на ночь, которые я считаю особенно хорошими для довольно грубовато высушенного шиитаке.(У шиитаке также, по возможности, перед замачиванием обломайте очень жесткие стебли; оставьте их для приготовления бульона.)

  • Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от вездесущей песчинки, содержащейся во всех сушеных грибах. (Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерно слить остатки). Жидкость для замачивания, которая теперь значительно усилила вкус и аромат лесной подстилки, используется для окончательной подготовки к приготовлению.
  • Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; это может указывать на бывшую колонизацию остриц.
  • Можно промыть (а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не собираетесь смывать много аромата, но вы избавитесь от последних частиц.
  • Большинство рецептов требует использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, отметьте как-нибудь контейнер для хранения — или даже оригинальную упаковку — чтобы в будущем вы знали, что осталось.
  • Нет строгих правил, регулирующих использование сушеных грибов в определенных приготовлениях, но несложно совместить каждый из них с кухней страны его происхождения или «наилучшего использования»: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке. с азиатскими супами.Мой любимый универсальный сушеный гриб — это шиитаке по хорошей цене.
  • Сушеные и восстановленные грибы можно использовать в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как фриттаты, омлеты или яйца с начинкой.

Вот соус из сушеных грибов:

Соус из сушеных белых грибов

Из «Страсть к Пьемонту» Мэтта Крамера

«Следующий соус — один из замечательных универсальных соусов», — отмечает Крамер.«Это превосходный соус практически к любой пасте, особенно к таджарину [тальятелле на диалекте Пьемонта; ярко-желтая, широкая и тонкая паста, приготовленная вручную с использованием большого количества яичных желтков], а также идеальный завершающий соус для жареной или обжаренной курицы, стейка, телятины или свинины ».

Состав

  • 1 унция сушеных белых грибов, замоченных в горячей воде в течение 30 минут
  • 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев итальянской петрушки
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 1/3 стакана белого сухого вина
  • Соль
  • Перец черный свежемолотый

Проезд

Просушите замоченные белые грибы через мелкоячеистое сито, оставив ароматную воду для замачивания.Если грибы кажутся зернистыми, хорошо промойте их. Грибы крупно нарезать. Отложите в сторону. Добавьте сливочное масло в большую сотейник с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Когда масло растает, добавьте петрушку и чеснок, перемешивая. Добавьте грибы. Смочите смесь несколькими столовыми ложками воды для замачивания грибов. Готовьте без крышки 5 минут, несколько раз помешивая. Когда влага полностью испарится, добавьте сливки и вино, перемешивая. Готовьте 5 минут на самом слабом огне, чтобы немного уменьшить количество жидкости.Приправить солью и перцем и использовать по желанию.

Свяжитесь с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Примечание редактора. Остатки грибов можно сушить дома — даже без дегидратора. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем (не погружайте в воду). Нарежьте примерно 1/8 дюйма толщиной. (Не используйте старые грибы, которые уже просачиваются или почернеют; не стоит рисковать заболеть плесенью.) Положите ломтики на противень и запекайте в течение 1 часа при 150 градусах. Грибы перевернуть, прижать бумажным полотенцем и запекать еще час.Дать остыть и хранить в герметичном контейнере до года. (PS: В засушливом климате Денвера грибы также легко сушить на решетке в помещении в солнечном месте. Установка на них вентилятора ускоряет сушку.) — Barbara Ellis

Филе миньон с маслом из белых грибов Рецепт

Бьюсь об заклад, это началось в 50-х годах. Может быть, даже 40-е годы. Конечно, я могу ошибаться, но мне кажется, что это идеально подходит для временной шкалы. Раньше, когда глотки манхэттанов на основе бурбона и биттера и полоски икры с начинкой из черных яиц начинали трапезу, а Baked Alaska заканчивали ее, и The Joy of Cooking жили в кухонном шкафу каждой хорошей домохозяйки.

Где-то на линии кулинарного наследия стейк стал образцом декадентских ужинов. И нет бифштекса, который выглядел бы более декадентским, чем мини-филе миньон.

Может быть, именно так это пишется с той хитрой, тихой буквой «g», которая демонстрирует французские лингвистические методы. Может быть, это потому, что когда вы говорите «филе миньон», оно просто скатывается с языка, и вы звучите так высококлассно. «Минннн-йон».

А может, потому что это такой чертовски дорогой кусок мяса.Потому что не дорого — значит, что это лучшее? Может быть, если вы настоящая домохозяйка из Беверли-Хиллз, но когда дело доходит до особо вкусной еды, почти никогда.

Со временем филе миньон превратилось из рок-звезды в претендента на C-list на Dancing With the Stars, и даже подверглось критике со стороны некоторых ведущих шеф-поваров Америки. Без вкуса, потому что в нем очень мало жира. Переоценено после того, как в течение многих лет оно было передержано почти во всех американских меню. И слишком часто слишком пережарен для такого постного мяса.Почему, ну почему люди готовят мясо хорошо?

Но когда это нежное филе готовится как раз при средней температуре, и к списку ингредиентов добавляется кусочек жира, внезапно мы получаем совершенно новую игру с мячом.

Мой муж король приготовления стейков. Я говорю «приготовление стейка», а не обязательно «приготовление стейка на гриле». Жареные стейки — это здорово, но стейки, приготовленные на плите и готовые в духовке, намного лучше.

Сливочное масло — секрет этого нежного и ароматного сочетания.Вы можете приправить масло травами, луком или чесноком, но мы любим грибы. Потому что стейк и грибы — это настоящая любовь.

И когда сливочное масло смешивается с жареным мясом, внезапно у вас появляется сочный соус, который требует минимальных усилий для приготовления.

Единственная трудность в этом рецепте — противостоять желанию добавить еще 4-5 кусочков белого масла на постный стейк. Но опять же, зачем отказывать себе?

О рецепте:

Поскольку это часть коровы, которая не выполняет никакой работы, например, идет или движется, филе-миньон не имеет такого же количества соединительной ткани, как у других кусков говядины, что приводит к более нежному укусу.Но с другой стороны, это означает, что в нем нет жира, поэтому он не обладает мраморностью, присущей другим нарезкам, поэтому он имеет меньше вкуса. Этот нарез ВСЕГДА следует готовить на средней прожарке. Помните, что время приготовления продолжится после того, как вы вытащите его из духовки, поэтому потяните его на температуру около 135-140 ° F, чтобы обеспечить надлежащую внутреннюю температуру после того, как он остынет.

Чтобы добавить аромат, можно обернуть кусок бекона снаружи говядины и обработать зубочисткой во время приготовления. Но я думаю, что это обычно заканчивается тонким кусочком бекона снаружи.Я предпочитаю только сложное масло. И всегда будьте щедры с кошерной солью и свежемолотым черным перцем, так как большая его часть отслоится во время приготовления.

Добавление зелени и зубчиков чеснока во время приготовления стейка после обжаривания придает огромное количество аромата. Сытный розмарин был бы довольно вкусной заменой моему любимому тимьяну. Но избегайте более нежных листьев, таких как базилик или эстрагон, которые исчезнут от палящего зноя.

Чугунные сковороды отлично подходят для такого стейка.Тепло дает отличное поджаривание, создает потрясающую корочку и идеально подрумянивает масло для того, чтобы его сбрызнуть.

Мы используем эту технику приготовления для всех наших стейков, а не только для причудливой вырезки филе.

Распечатать

Флит Миньон с маслом из белых грибов

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Стейк по ключевому слову

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Порции 2 порции

Ингредиенты

  • 2 стейка из филе миньона толщиной 1 ½ дюйма, примерно 5-6 унций каждый, при комнатной температуре
  • 1-2 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
  • 10 веточек свежего тимьяна
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Рецепт масла из белых грибов ниже

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.

  • Обильно приправьте стейки кошерной солью и молотым черным перцем. Приправляйте больше, чем вы думаете, так как большая их часть уходит в процессе приготовления.

  • Нагрейте чугунную сковороду на плите на сильном огне. Растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавьте стейки и жарьте стейки с каждой стороны, включая верх, низ и стороны, примерно по 4 минуты с каждой стороны или до появления коричневого цвета.

  • Снимите с огня, добавьте ломтики чеснока и тимьян и готовьте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 140-145 градусов F для средней прожарки.

  • Тем временем выньте смесь масла из белых грибов из холодильника и нарежьте кусочками ½ дюйма.

  • Достаньте из духовки, положите ложкой приготовленный сок на стейк и подавайте с кусочком белого масла поверх филе и чеснока. Если хотите, украсьте свежим тимьяном.

Распечатать

Масло из белых овощей

Ингредиенты

  • 1/2 унции сушеных белых грибов разделить
  • 1/2 стакана 1 палочка соленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

  • Положите около 10 целых белых грибов в небольшую миску.Залейте достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть грибы сверху. Накройте крышкой и отставьте на 5-10 минут, пока грибы не восстановятся и не станут мягкими. Слейте воду с грибов (оставьте грибную воду для супов или подливок), отожмите лишнюю воду. Грибы нарезать тонкими ломтиками и отложить.

  • Положите оставшиеся белые грибы в чистую кофемолку и измельчите до мелкого порошка, чтобы получилось 2 столовые ложки.

  • Положите масло в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Добавьте к сливочному маслу 2 столовые ложки порошка белых грибов, половину нарезанных ломтиками белых грибов и соль.Взбивайте, пока масло не станет однородным.

  • С помощью резинового шпателя нанесите масло на лист полиэтиленовой пленки. Сверните в форму бревна. Выложите зарезервированные ломтики белых грибов на сливочное масло и плотно заверните. Закручиваем концы пластика закрытыми. Поставьте в холодильник на 30 минут или пока не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать.

Давайте продолжим этот стейк, как насчет еще нескольких укусов? Ножи для стейка не требуются.

Стейк и брюссельская капуста

Я становлюсь Br.Spr. преобразовать, и я даже сделал их дома для себя! Куда идет мир? В этом рецепте я копаюсь, так это добавление сладкого и терпкого благодаря горстке Craisins. Рецепт здесь.

Сырная полента с яйцом-пашот и стейком

Одно из моих любимых блюд в мире — это полента (моя версия прямо здесь), и в этой расширенной версии со стейком и жидким яйцом я потянулся за большим ломтиком закваски, чтобы серьезно почистить свое блюдо.Если что-то осталось после лизания. Рецепт здесь.

Сэндвич со стейком и яйцом

Рулет из кренделя с начинкой из стейка и яиц? Это завтрак, обед И ужин. Это серьезно не знает границ. Рецепт здесь.

Большие сексуальные стейки с грибами эстрагона

Ах да, это тот случай, когда название рецепта ПОЛНОСТЬЮ соответствует всем требованиям. Пухленький, сочный и ага, — сказала она, грибы. Я готов. Рецепт здесь .

Вегетарианский стейк Солсбери

Кто сказал, что вам нужно мясо, даже если вы хотите стейка? Судя по виду этого блюда, я не понимаю, почему вам вообще не хватает мяса. Я так люблю все, что связано с грибами, поэтому эта подливка помещает этого ребенка на любую карту любителей говядины. Holla #meatlessmonday. Рецепт здесь .

Этот рецепт был создан в сотрудничестве с Go Bold With Butter, где я являюсь платным автором их веб-сайта. Получите мой рецепт филе миньона с белым маслом и посмотрите остальные мои рецепты «Смелее с маслом» здесь.Как всегда, все мнения мои. Спасибо за поддержку компаниям, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.

Вы подписаны на меня в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *