Мраморная говядина стейк рецепт: Как приготовить стейк из мраморной говядины

Содержание

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк
300-500 гр
Приправы (перец, соль)
1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)
1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)
1 шт


Мы часто слышим такие фразы:

  • В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
  • Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
  • Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.


Ваш лучший стейк готов.

Приятного аппетита!

Стейк из мраморной говядины: как приготовить изумительные стейки

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Приготовление

  1. Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
  2. Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
  3. Нагреваем сковороду до 200 градусов.
  4. Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
  5. Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
  6. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
  7. Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
  8. Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».

Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!

Выбор мяса для стейка

Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.

Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.

Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.

Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

Чем приправляем

Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.

Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

На чем и как жарим стейки из мраморной говядины

Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.

Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

Мариновать или не мариновать?

Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.

Секреты правильного маринада:

  • основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;
  • лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;
  • мариновать стейки из мраморной говядины лучше в холодильнике;
  • процесс занимает 1,5-2 часа;
  • перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.

Секреты приготовления вкусного стейка

Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:

  • выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
  • универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
  • самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
  • переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
  • выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
  • готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!

в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка


Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления


Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны. 


Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

  1. Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
  2. Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
  3. Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
  4. Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
  5. Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
  6. Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
  7. Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?


Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

  • мраморная говядина – около 1 килограмма;
  • травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
  • оливковое масло;
  • соль, перец – по вкусу.


1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.


2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.


3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.


4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!


Мраморная говядина на сковороде


Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего. 


Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

  • мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
  • оливковое масло;
  • смесь трав, приправ;
  • соль, перец.


Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.


Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.


Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.


Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке


Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

  • мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
  • оливковое масло;
  • смесь сухих трав;
  • соль, перец – по вкусу.


1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).


2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.


3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.


4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.


5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!



Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.


Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.


Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги


Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно. 


Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки! 


Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!


Вам понадобится:


Купить говядину


Купить говяжью вырезку


Купить Филе ЭКСТРА говяжье


Купить Мякоть для бульона говяжья


Купить Антрекот говяжий


Купить рубец говяжий


Купить Котлеты домашние с подарком


Купить Котлеты домашние


Купить Гуляш говяжий


Купить Бефстроганов из говядины

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Сочный стейк из мраморной говядины — это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.

Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать. Читайте ещё: домашний соус из кабачков рецепт с фото.

Как правильно жарить мраморную говядину?

Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.

Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.

Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
  • Немного подсолнечного и сливочного масла.
  • Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
  2. Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
  3. Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
  4. При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
  5. Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
  6. В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
  7. Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
  8. Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
  9. Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
  10. Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
  11. Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
  12. Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Способ приготовления:

  1. Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
  2. Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
  3. Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
  4. Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  5. Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
  6. Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
  7. Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
  8. Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
  9. По сигналу таймера переворачиваем стейки.
  10. Опять засекаем 90 секунд.
  11. Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
  12. Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
  13. Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
  14. Убираем сковороду с огня.
  15. Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
  16. Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мраморная говядина на сковороде 

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Ингредиенты:

  • Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — 800 г
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Другие приправы (базилик / розмарин / тимьян) — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
  2. Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
  3. Нагреваем сковороду до 200 градусов.
  4. Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
  5. Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
  6. Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
  7. Переворачиваем говядину 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
  8. Снимаем стейк из говядины со сковороды, даем куску «отдохнуть».

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

  • Стейк — 800 г
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
  2. Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
  3. Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
  4. Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
  5. Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
  6. Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
  7. Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
  8. Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
  9. Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
  10. 3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
  11. 6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
  12. 9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
  13. Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов  и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

  • говяжий стейк стриплойн — 250 г;
  • масло растительное — 2 чайных ложки;
  • соль и перец — по вкусу;
  • вода — 400 мл.;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

  • масло растительное — 2 чайные ложки;
  • фасоль зеленая — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • миндаль резаный — 6-8 шт.;
  • помидоры Черри — 2 — 3шт.;
  • соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

  1. Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
  2. Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
  3. Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
  4. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
  5. Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
  6. Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
  7. Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк из мраморной гавядины 

Ингредиенты:

  • мраморная говядина;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
  2. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
  3. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
  4. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
  5. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
  6. Повторите процедуру несколько раз.  Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
  7. Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Мраморная говядина на сковороде классический рецепт 

Ингредиенты:

  • Говядина мраморная
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Розмарин
  • Соль
  • Смесь пряных перцев

Способ приготовления:

  1. В сковородку, на которой будет жариться мясо, наливаем оливковое масло. Ножом раздавливаем чеснок, прямо в шкурке, и добавляем к маслу. Туда же кидаем пару веточек розмарина. Оставляем масло впитать ароматы примерно на 20 минут или больше. Все, подготовка закончена!
  2. Основной этап начинаем непосредственно минут за 15 до подачи. В первую очередь, вытащим из оливкового масла чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, так что ароматизаторы выкидываем – они нам больше не нужны. Сковороду уверенно и равномерно нагреваем.
  3. Стейки солим и перчим, а после аккуратно выкладываем на сковородку. Между кусками мяса должно оставаться свободное место, чтобы излишки сока могли испаряться.
  4. Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. Старайтесь при переворачивании не проколоть мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
  5. Выключаем конфорку, накрываем говядину крышкой и даем «отдохнуть» около 10 минут. За это время анонсируем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и перекладываем сальсу в красивую соусницу. Теперь можно подавать.

Как сделать соус сальса к мраморной говядине

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 шт.;
  • Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
  • Томатный сок — 100 гр.;
  • Белый винный уксус — 1 ст.л.;
  • Соус Чили или Табаско — по вкусу;
  • Зелень — по вкусу;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно провести накануне, а в торжественный день просто потратить 10 минут и насладиться результатом! Но даже если гости обещают прийти уже через полчаса, нет повода отказываться от идеи.

  1. Если у вас есть духовка, разогреваем ее до 180 градусов. Тем временем, вымоем и слегка натрем оливковым маслом болгарские перцы.
  2. Кладем их в огнеупорную форму и отправляем в духовку до уверенных подпалин – это займет около 20 минут, хотя поглядывайте, все духовки разные!
  3. Когда появятся потемнения на шкурке, вытаскиваем перцы и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку – пусть охлаждаются.
  4. Если у вас духовки нет, промойте перцы, натрите маслом, сразу положите в пакет и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты. Дальше вытащить и также дать остыть.
  5. Пока перцы остывают, займемся помидорами. Слегка надрезаем шкурку, кладем их в миску и заливаем кипятком. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Оставляем на 15 минут, а потом вытаскиваем.
  6. С помидоров счищаем кожицу, удаляем остатки плодоножки, а мякоть нарезаем на мелкие кусочки.
  7. Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем помидоры томатным соком – это придаст легкую маринованость. Читайте ещё: клубничный соус рецепт с фото.
  8. Когда болгарский перец остынет, у него так же счищаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в помидорную смесь.
  9. Мелко режем зелень – кинзу, укроп, петрушку, тархун – вашу любимую, и тоже добавляем в сальсу.
  10. Добавляем 1 ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (остроту регулируйте на свой вкус), немного соли и перца. Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Небольшой совет: сальсы желательно приготовить побольше, ведь она прекрасно сочетается с мраморной говядиной и уходит «на ура».

Как жарить мраморную говядину на сковороде?

  1. Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
  2. Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
  3. После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
  4. После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
  5. Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

Стейк из мраморной говядины. Рибай

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Как приготовить стейк из мраморной говядины


Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким. Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.


Выбираем мясо для стейков


Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.


Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.


При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Как жарить мясо на сковороде


Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.


В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.


Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.

Как определить степень прожарки


Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:

  • Blue (raw) – с кровью.
  • Rare – легко прожаренный, без крови.
  • Medium Rare – с наружной стороны образуется корочка, но внутри стейк остается теплым.
  • Medium – средняя готовность с немного сырым, розовым мясом.
  • Medium Well – хорошая прожарка с легким розовым оттенком.
  • Well Done – полностью готовое, хорошо прожаренное мясо.


Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.


Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.

Когда нужно добавлять соль и перец


На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.


Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.


Специалисты интернет-магазина «Гурманин»


То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Рецепт стейка из мраморной говядины


Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.


Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20-30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.


Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.


Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Гурманам рекомендуется!

 

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak очень прост! А главное обречен на успех! Мне по случаю (а именно  по акции в магазине) удалось приобрести, за почти вменяемые деньги, два аргентинских фланк стейка. Надо признаться, что как не крути, а именно качество мяса имеет здесь (как наверное и в любом мясном блюде) решающее значение.  С ним можно почти ничего не делать и оно все равно будет вкусным!

Стейк из мраморной говядины рецепт приготовления Flank Steak или как готовить стейк из говядины, нюансы:

  1. маринад для стейка из говядины

    Надо признаться, что здесь мясо в процессе маринования скорее просто согревается (доходит до комнатной температуры), хотя безусловно за это время масло оказывает свое благотворное влияние, а тимьян наполняет его ароматом. В рецепте приготовления фланк стейка из обычной говядины используется более серьезный маринад, да и период маринования более длительный.

  2. как правильно жарить стейк из говядины

    Сковорода должна быть хорошо разогрета, при этом она не обязательно должна быть гриль. Конечно, желательно чтобы она была чугунной, но у меня это не так, а стейки получаются лучше чем в некоторых ресторанах  😳  … скромно получилось  😀

  3. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

    Когда положите мясо на сковороду выставьте таймер на телефоне, так будет проще ориентироваться. Приблизительно вам потребуется по 3 минуты с обеих сторон. И я очень вам рекомендую завести себе градусник для мяса, она вас очень выручит на первых порах. Для прожарки Medium Rare надо довести мясо до 55-57 градусов.

  4. Фольга

    Мясу обязательно надо дать постоять, тщательно завернутым в фольгу, чтобы распределились соки.

  5. соус для стейка из говядины

    Классическим и очень вкусным для фланк стейка считается сочетание с аргентинским соусом чимичурри. Признаюсь, что у меня здесь был не сам он, а версия на его тему, а именно вместо орегано использовалась мята и зеленый базилик. Соотношение зелени примерное такое: 1 пучок петрушка, 1 пучок кинзы, 3-4 веточки (берем только листики) мяты, 5-6 крупных листиков базилика. Остальное все по рецепту: лук, чеснок, масло, соль, перец чили,  с ним аккуратнее он может быть разной степени остроты.

Уверена, что приготовление стейка по этому рецепту оправдает ваши ожидания!

Время Подготовки: 30 минут

Время Приготовления: 15 минут

Общее Время: 45 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Американская

Порции: 4 порции


Навигация по записям

Нежное и сочное мясо мраморной говядины

Мясо мраморной говядины по внешнему виду и вкусу напоминает ресторанное блюдо. Готовить в домашних условиях мраморную говядину — огромное удовольствие, ведь вы можете приправить и добавить ароматы по своему вкусу. Невероятно сочное и нежное мясо говядины, чтобы насладиться его обычным вечером или с друзьями.

В моей семье приготовление такой нежной и дорогой говядины — обязанность моего мужа. Он занимается приготовлением на гриле или сковороде одного из самых вкусных и сочных мясных блюд. Он обожает такую ​​мраморную говядину, поэтому сегодня я решил поделиться с вами некоторыми его советами, идеями и предложениями.

Что ж, для приготовления одного из лучших мягких и сочных мраморных видов мяса вам понадобится говядина самого высокого качества. Когда дело доходит до этого вопроса — мой муж отвечает, что не стоит экономить на мясе местного мясника. Рядом с нашим домом есть такая большая мясная лавка в старинном стиле, которая всегда поставляет нам самые качественные и свежие стейки из говядины.

Качество имеет значение?

Поскольку это быстрый рецепт, действительно простой в приготовлении, без лишних хлопот и множества ингредиентов, самый важный ключ здесь — качество вашей говядины.Кроме того, мраморную говядину нужно пропылесосить и выдержать в холодильнике не менее 2 недель. Чем больше вы созреете, тем мягче, соковыжималкой и богаче оно будет на вкус.

Этот безумно богатый и смехотворно сочный стейк, приготовленный в домашних условиях, — блюдо, похожее на ресторан, которым можно просто насладиться рядом с жареным картофелем, овощами или зелеными салатами. Любой кусочек, который вы попробуете, просто тает во рту. Еще одна важная особенность мраморной говядины — это способ ее приготовления. Такие дорогие и по-настоящему вкусные стейки из говядины не нужно слишком много жарить.Поэтому важно готовить говядину на гриле или жарить всего несколько минут. Если вы хотите приготовить дома мраморную говядину средней и хорошей прожарки, вы будете жарить ее дольше. Однако я никогда не буду предлагать делать такую ​​нежную и великолепную говядину хорошо прожаренной, так как вы теряете ее лучшие свойства, вкус и сочность. Чем дольше вы будете его готовить, тем меньше будет вкус настоящего стейка из мраморной говядины.

Постарайтесь сохранить великолепный вкус и сок, готовя мраморную говядину по 2-3 минуты с каждой стороны.Я очень люблю и очень ценю то, как мой муж готовит дома говядину с лучшим вкусом.

Как получается мраморность мяса?

Мраморность — это жир, придающий мясу аромат, поскольку жир тает во время приготовления. У крупного рогатого скота, выращиваемого на зерне, будет больше мраморности мяса, чем у скота, выращенного на траве. Во время приготовления мраморность добавляет аромат и сочность, поскольку жир тает в стейке. Вот почему мясо мраморной говядины будет намного нежнее, сочнее и мягче, чем обычный стейк из говядины.Благодаря процессу мраморности мясо остается влажным, сочным и имеет естественный вкус. Кроме того, жир нежнее мышечного волокна в стейке, поэтому он мгновенно тает во рту. Некоторые жиры вредны для нашего здоровья, но внутримышечный жир, который создает мраморность, определенно намного лучше для нас. Вот почему так важно покупать стейк из мраморной говядины самого высокого качества.

Мясное мясо лучше?

Как я уже упоминал выше, мясо мраморной говядины намного лучше обычного говяжьего стейка из-за его внутримышечного жира, который намного лучше для нас.Этот жир намного нежнее, чем мышечные волокна в говяжьих стейках, поэтому мраморность добавляет нежной сочности и мгновенно дает ощущение во рту. Мраморность улучшает текстуру, нежность говядины и придает аромат любому куску говядины.

Как сделать мраморную говядину?

Чтобы приготовить в домашних условиях мраморную говядину с лучшим вкусом, вам понадобится не так много ингредиентов, но вам обязательно понадобится стейк из говядины лучшего качества. Купив мраморную говядину, пропылесосьте ее или поместите в герметичный контейнер в холодильник на 2 недели или больше.Наше мясо пролежало в холодильнике почти 2 месяца. Муж говорит, что чем дольше созреет, тем лучше, вкуснее и мягче. Так что вам решать, как долго хранить мраморную говядину в холодильнике.

Как только мы решили приготовить это мясо, он достает его из холодильника и дает ему нагреться до комнатной температуры. Это чрезвычайно важный момент, так как вы хотите получить великолепный вкус и сочность мраморной говядины. Так что держите его при комнатной температуре не менее 2-3 часов.

Начинается самый расслабляющий и ароматный процесс.

Приправьте одну сторону мяса мраморной говядины морской солью и перцем, нарежьте несколько зубчиков чеснока и возьмите 1-2 стебля розмарина. Нагрейте сковороду на сильном или среднем огне, добавьте небольшое количество оливкового масла, добавьте чеснок и выложите стейк приправленной стороной вниз. Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, предлагая отличный вкус, сочность и мягкость. Теперь приправьте другую сторону и переверните мясо, чтобы приготовить.Готовьте мясо с обеих сторон, а также края, не более 2-4 минут. Наша мраморная говядина была толстой, поэтому мой муж держал ее не более 3-5 минут. Обожает редкое мясо мраморной говядины. Когда мясо лучшего качества и дольше созревает, не готовьте его до хорошо прожаренной текстуры, так как вы не сможете съесть мясо лучшего на вкус. Однако вам решать, как вы хотите подать эту великолепную и сочную мраморную говядину.

Когда мясо будет готово, возьмите деревянную разделочную доску и нарежьте мясо.Поверх ломтиков говядины посыпьте каменной морской солью и наслаждайтесь бокалом пикантного красного вина.

Ничто так не сравнится с ресторанным ужином, как это великолепно выглядящее и вкуснейшее мясо мраморной говядины в домашних условиях.

Нежная и сочная мраморная говядина

Cookie

Мясо из мраморной говядины по внешнему виду и вкусу напоминает ресторанное блюдо. Готовить в домашних условиях мраморную говядину — огромное удовольствие, ведь вы можете приправить и добавить ароматы по своему вкусу. Невероятно сочное и нежное мясо говядины, чтобы насладиться его обычным вечером или с друзьями.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня Японская

Порций 4

Калорий 15 ккал

Оборудование

  • сковорода

  • деревянная разделочная доска

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 мраморных говядины
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 2 розмарина

Инструкции

  • Сезон одну сторону мраморной говядины с морской солью и перцем, измельчите зубчики чеснока и возьмите 1-2 розмарина.

  • Нагрейте сковороду на сильном или среднем огне, добавьте небольшое количество оливкового масла, добавьте чеснок и выложите стейк приправленной стороной вниз.

  • Приправьте другую сторону и переверните мясо для приготовления. Готовьте мясо с обеих сторон, а также края, не более 2-4 минут.

  • Когда мясо будет готово, возьмите деревянную разделочную доску и нарежьте мясо. Поверх ломтиков говядины посыпьте каменной морской солью и наслаждайтесь бокалом пикантного красного вина.

Питание

Калорий: 15 ккал Углеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 582 мг Калий: 9 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин C: 1 мг Кальций: 4 мг Мраморное мясо 0003: 120 мг Рецепт из говяжьего мяса, мрамора,

0003 говяжьего мяса

Мраморность говядины: все, что вам нужно знать

Вы ничего не можете поделать.Ваши глаза загораются при виде этого, и ваши вкусовые рецепторы начинают покалывать, и все это из-за этого невероятного куска говядины с большим количеством мрамора, чем в греческой ванной.

Но что это такое и что это значит для того стейка, который вы собираетесь съесть?

Что такое мраморность?

Мраморность — это видимый ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир, который накапливается в мышцах и между пучками мышечных волокон. Визуально мраморность — это мягкий внутримышечный (между мышечными волокнами) жир, состоящий из полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жиров.

При температуре холодильной машины мраморный жир выглядит белым и станет менее заметным, когда мясо нагреется до комнатной температуры, а ненасыщенные жиры начнут таять.

Как это происходит?

Мраморность определяется как генетикой, так и питанием. Как правило, вагю развивает значительно большую мраморность, чем другие породы. Большинство из них находятся на откормочной площадке, кормятся тщательно разработанными рационами из соломы для грубых кормов и зерна для получения белков и углеводов.

Что он делает с говядиной?

Наличие мраморности чрезвычайно положительно сказывается на вкусовых качествах говядины с точки зрения нежности, сочности / влажности и вкуса.

Жир делает мясо более мягким и более легким для пережевывания, поскольку на единицу объема мяса просто меньше мышечных волокон и коллагена. Это уменьшает количество необходимого жевания, что приводит к более быстрому распаду пищи и большему выделению аромата.

Небольшое исследование также показало, что, когда именно стейки вагю и ангус имели более 10 процентов внутримышечного жира, у стейка были значительно более высокие летучие компоненты вкуса — показатель интенсивности вкуса.

Как он меняет вкус?

Что это за старый анекдот? Без жира, без вкуса.При более высоком содержании жира ощущаемая сладость будет увеличиваться, более жирный налет во рту станет более очевидным, а кислое / кислотное или кислое послевкусие и затяжное послевкусие уменьшатся.

При употреблении мяса с более высоким показателем мрамора образуется более заметное количество мясного сока (жидкий жир и слюна) по сравнению с мясом с более низким показателем мрамора.

При более быстром расщеплении пищи мы ощущаем большее выделение аромата и с большей вероятностью получим более высокую пиковую концентрацию аромата.

Какие бывают сорта мрамора?

В мясной промышленности Австралии оценка мрамора составляет от 0 до 9. Оценка или оценки мрамора являются составной частью системы оценки качества говядины AUS-MEAT и оцениваются в пределах мышцы рибай.

В дополнение к количеству мраморности при оценке мраморности также учитываются распределение и текстура видимых жировых пятен внутри рибай.

Как приготовить его дома и не испортить?

Шаг 1

Всегда вынимайте мясо из холодильника за 20-30 минут до приготовления.Если мясо слишком холодное, это отрицательно скажется на времени приготовления и, что немаловажно, на вкусе и нежности.

Шаг 2

Посолите мясо либо непосредственно перед приготовлением, либо за 40 минут до приготовления для достижения оптимальных результатов. Соление перед приготовлением вытягивает влагу из мяса, растворяет соль, и по прошествии достаточного времени (например, 40 минут) влага реабсорбируется обратно в мясо, что приводит к получению хорошо приправленного, нежного и влажного мяса при приготовлении.

Обязательно дайте достаточно времени для реабсорбции, иначе влага, находящаяся на поверхности, испарится при ударе мяса о сковороду, в результате чего мясо станет сухим и жестким.

Step 3

Используйте сковороду! Барбекю и мангалы часто оставляют слишком горячими, в результате чего мраморный жир загорается и тает, в результате чего получается сухой и обгоревший стейк на углях. Вместо этого готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с минимальным количеством масла на сковороде, если оно есть.

Выложите стейк на сковороду приправленной стороной вниз. Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, что придаст ему великолепный аромат. Когда вы начнете видеть, как на сырой стороне стейка появляются только небольшие пятна влаги, переверните его, и только один раз.

Не ждите, пока на необработанной поверхности появится обильное количество крови, так как вы всего лишь вывариваете всю влагу из мяса. В результате кусок мяса станет суше, его будет труднее проглотить. В завершение ненадолго увеличьте огонь и поджарьте, чтобы добиться золотистой карамелизации.

Шаг 4

Снимите со сковороды и дайте мясу постоять половину времени, в течение которого оно было приготовлено, без крышки. Это позволяет повторно впитывать влагу и более равномерно распределять ее по стейку.

Шаг 5

Ожидая, пока стейк остынет, закончите посыпать тарелкой остальные компоненты блюда. Затем подавайте, когда будете готовы.

Немного больше…

Результаты завершенного исследования, проведенного CSIRO, станут хорошей новостью для любителей мраморного мяса. Предыдущее исследование CSIRO показало, что западные потребители склонны избегать жиров в мясе из-за проблем со здоровьем.

Взрослым австралийцам в настоящее время рекомендуется есть нежирное необработанное мясо и обрезать излишки жира, чтобы снизить потребление насыщенных жиров, в то время как видимый мраморность, ненасыщенный (здоровый) внутримышечный жир (IMF) не так плох, как мы всегда считали. верить.

Советы по приготовлению — Долина Рейнджерс

1 РЕЗЬБА И МРАМОРНОСТЬ

Мраморность — это мононенасыщенный жир, который тонко вкраплен в мускулатуру говядины. При приготовлении мрамор впитывается в мышцы, придавая мясу нежность и аромат, тающие во рту.
Marbling улучшит текстуру, нежность и вкус любого куска говядины, поэтому вы можете быть уверены, что говядина в долине Рейнджерс всегда доставит вам незабываемые впечатления от еды.

2 ПРИВЕСТИ К ТЕМПЕРАТУРЕ

Всегда вынимайте мясо из холодильника за 20-30 минут до приготовления. Если мясо будет слишком холодным, это отрицательно скажется на времени приготовления и, что немаловажно, на вкусе и нежности.

3 СЕЗОН

Приправляйте мясо солеными хлопьями либо непосредственно перед приготовлением, либо за 40 минут до приготовления для достижения оптимальных результатов. Соление перед приготовлением вытягивает влагу из мяса, растворяет солевые хлопья и со временем (т.е. 40 минут), снова впитывается в мясо, что приводит к получению хорошо приправленного, нежного и влажного мяса при приготовлении.
Обязательно дайте достаточно времени для реабсорбции, в противном случае влага, находящаяся на поверхности, испарится при ударе мяса о сковороду, в результате чего мясо станет жестким.

4 Сковорода, а не барбекю

Барбекю и мангалы слишком горячие, мраморный жир может загореться и таять, что приведет к получению сухого стейка. Вместо этого готовьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне без добавления жиров.Мраморный жир будет смазывать мясо изнутри, поскольку оно медленно тает, что придаст ему великолепный аромат. Чтобы закончить, ненадолго увеличьте огонь и поджарьте, чтобы получить золотистую карамельную корочку.

5 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДО СРЕДНИЙ

При приготовлении мраморной говядины старайтесь смягчить мраморный жир, но не настолько, чтобы он растаял. Жаркость средней степени готовности обеспечивает восхитительную текстуру, тающую во рту.

6 ДАВАЙТЕ ОСТАНОВИТЬСЯ

Отдых важен для перераспределения влаги в готовом стейке.Если разрезать слишком быстро после приготовления, на тарелку или разделочную доску попадет влага. Дайте стейку отдохнуть до одной трети времени, необходимого для приготовления, чтобы в стейке оставалась влага, что важно для качества еды.

Советы по приготовлению говядины вагю и время приготовления стейков

Мраморность вагю, откормленного травой, делает его очень щадящим. Оно становится самым сочным и нежным, когда жир растапливается по всему мясу, поэтому мы рекомендуем готовить его от средней прожарки до средней прожарки. Вот несколько простых советов, которые помогут вам на вашем пути.

Не готовить с холода

За час до приготовления достаньте вагю из холодильника и доведите его до комнатной температуры. Это позволяет мясу готовиться более равномерно и быстрее.

Не бойтесь соли

При комнатной температуре приправьте вагю солью и перцем. Если у вас стейк, приправьте обе стороны.

Соль, жарка и жир вагю — это хрустящие и вкусные

Обжарка поверхности жаркого и более толстых стейков (более 2.5 см в толщину) поможет им удерживать влагу во время приготовления и придаст им приятный коричневый цвет. Обжарьте вагю на предварительно разогретой сковороде по 1,5-2 минуты на каждой поверхности, прежде чем перейти на умеренный огонь для завершения приготовления. Если вы готовите стейк, это значит, что нужно убавить огонь. Если вы жарите, это означает, что вагю поставьте в духовку.

Купите термометр

При жарке при температуре 120 ° C / 250 ° F вагю готовится равномерно без сушки. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.Если рассчитывать на время приготовления, результаты будут разными!

Отдых

Снимите вагю непосредственно перед тем, как он будет полностью готов (то есть, когда он находится в пределах 2 ° C / 5 ° F от желаемой температуры приготовления, и заверните его в фольгу. Дайте ему постоять в теплом месте на 5 минут (для стейков) или 15-20 минут (для жаркого). В течение этого времени температура повышается на несколько градусов, что завершает процесс приготовления.Держание мяса также позволяет сокам равномерно перераспределиться, обеспечивая нежное и сочное блюдо.

Лучшие друзья Вагю, откормленные травой…

Свежий, как сальса верде. Землистый, как мисо и грибы.

Приготовьте рагу накануне

Вы знаете, что запеканка всегда вкуснее на следующий день? Это факт, поэтому используйте его в своих интересах.

Как приготовить говядину вагю в домашних условиях

Представьте, что вам сказали, что говядина стоимостью более тысячи долларов вот-вот упадет вам на колени — одни из самых редких и самых популярных стейков в мире, в том числе знаменитая японская «Снежная говядина» с Хоккайдо и настоящая вагю из Кобе.Представьте, что вы взволнованы, когда устраиваете дегустацию, чтобы сравнить их друг с другом, приготовленные разными способами. Представьте, что вы становитесь настолько самоуверенным, что покупаете выдержанный стейк рибай высшего качества за 40 долларов у одного из лучших мясников Нью-Йорка «просто для удовольствия», знаете ли, чтобы иметь что-то действительно среднее, чтобы сравнить его с величием хороших продуктов.

А теперь представьте, что вы едите всю эту дорогую говядину. Удивительно, правда?

Нет. Это было ужасно. Я имею в виду, говядина не была ужасной; говядина была потрясающей.Но не есть так за один присест. Не в тех количествах.

Есть видео с нашей дегустации, но мы не собираемся его вам показывать, потому что его слишком сложно смотреть. Эффект от говядины поразил нас рано и сильно, сразу после того, как первый раунд стейков оторвался от планчи, оставалось еще пять раундов. Уровень нашей энергии упал, наши шутки стали еще более напористыми и менее забавными, наши щеки покраснели, а наши тела стонали под гнетом всего этого жира.

И это подводит нас к самому важному уроку о том, как баловаться настоящим, высококачественным, сверхжирным японским вагю: вы не можете, не должны, вы должны, , не есть его много.Мы сделали это, потому что у нас было до. Никто не должен совершать ошибку, делая это добровольно.

Это не секрет. Поговорите с любым японским продавцом говядины вагю, который не пытается вас перепродать, и он скажет вам то же самое: каждый стейк предназначен для нескольких человек. Компания Holy Grail Steak Company, поставщик, который прислал нам эти образцы говядины, поместила предупреждение прямо в верхней части своего электронного письма. мы проигнорировали это в интересах … науки?

Так почему же я трачу так много времени на то, чтобы докопаться до этого момента, если это общие знания? Потому что я знаю, что есть и другие болваны, вроде меня, которые, несмотря на то, что им говорят, что нужно порционировать не более четырех укусов на человека, говорят себе: «Да, но я не обычный человек.Я поливаю колбасой и фарширую турдукены свиньям и , затем коровам, и это всего лишь моя утренняя закуска! »Я пытаюсь достучаться до этих людей, потому что эти стейки чертовски богаты, чтобы съесть больше, чем крошечный кусочек. .

Однако это еще не все, что мы узнали. Когда жир в моих венах очистился и моя кровь снова начала течь с нормальной скоростью, я смог оценить стейки, которые мы пробовали. Приятный опыт — даже необычный — возможен, но только при соблюдении приведенных ниже рекомендаций.

Что такое вагю?

Все, кроме двух из шести стейков, представленных на нашу дегустацию, были в той или иной форме из говядины вагю, два из Японии и два из американских владельцев ранчо. Вагю — это термин, который часто используют обманчиво, поэтому важно четко понимать его. В двух словах, «вагю» описывает любую из четырех японских пород коров: коричневую, пёструю, шортхорнскую и чёрную. Хотя «вагю» само по себе не гарантирует какого-либо определенного уровня качества, лучший вагю настолько богат внутримышечным жиром, что может сыграть злую шутку с вашими глазами — это мясо с жирной нитью или с жиром с мясной нитью? Это то, что делает его таким известным.

Самый ценный вагю, называемый «А5», происходит исключительно из Японии. Кроме того, в Соединенных Штатах есть стада вагю; некоторые из них чистокровные, но гораздо больше — это своего рода помеси, такие как вагю, скрещенные с Ангусом. Обычно вы можете с первого взгляда отличить самое лучшее японское вагю от самого лучшего американского вагю — не то, что одно объективно лучше другого, а только то, что уровень мраморности заметно отличается.

Помимо этого, существуют дополнительные названия вагю, которые позволяют узнать, откуда оно взялось.«Говядина Кобе», например, описывает вагю, которое происходит из окрестностей японского города Кобе; Подобно наименованиям вин, вагю из этого региона должно соответствовать установленным критериям, чтобы получить этикетку. Еще один знаменитый образец японского вагю — снежная говядина с Хоккайдо. Оба эти вида были в нашей дегустации.

Поскольку терминология может сбивать с толку, и поскольку истинное японское вагю не было доступно в Соединенных Штатах до 2012 года (когда был отменен запрет на японскую говядину), злоупотребление терминами и прямое мошенничество являются обычным явлением.Тот слайдер из говядины Коби, за пробу которого вы заплатили больше? Да, точно не Коби.

Чтобы узнать больше о тонкостях говядины вагю, прочитайте нашу статью о различиях между настоящим и поддельным вагю.

Как приготовить и съесть стейк Вагю

Итак, допустим, вы хотите понять, о чем идет весь этот шум, и готовы выложиться за хорошую говядину вагю. Что вы выбираете? И что с этим делать? Вот что мы узнали из нашей дегустации, чтобы помочь вам в этом процессе и, надеюсь, убедиться, что вы получите отличный опыт за свои деньги.

Встречайте стейки на нашей дегустации

Пять из шести стейков на нашей дегустации были отправлены нам компанией Holy Grail Steak Company, онлайн-поставщиком одних из лучших вагю в мире. Я добавил шестой стейк, американский рибай без костей сухой выдержки, просто в качестве дополнительной точки сравнения. Вот список:

  • Kobe Wagyu A5 Ribeye: Единственная настоящая говядина Кобе. По данным компании Holy Grail Steak Company, ежегодно из Японии экспортируется менее 1000 голов настоящего Кобе, что делает этот вид вагю одним из самых редких в мире.Один стейк весом около 14 унций стоит около 350 долларов.
  • Chateau Uenae A5 Hokkaido Snow Beef Ribeye: Снежная говядина Хоккайдо, еще более редкая, чем Кобе, производится одним японским владельцем ранчо, и только один или два рогатого скота каждый месяц имеют право на наивысшую оценку фермы «Снежная говядина». Чтобы получить около 13 унций этого материала, вам потребуется около 350 долларов.
  • Американский Тадзима Вагю Рибай: Из американского крупного рогатого скота Тадзима вагю (происходящего от того же знаменитого черного вагю, что и Кобе) с добавлением небольшого количества ангуса, этот рибай без костей составляет около 16 унций и стоит около 70 долларов.У него отличная мраморность по любым стандартам, кроме случая, когда он помещен рядом с японскими примерами выше.
  • Американский стейк Tajima Wagyu Strip: Стейк на 16 унций из того же крупного рогатого скота, что и американский рибай Tajima.
  • Американский стейк из блэк-ангуса с косточкой на костях: Стейк из стейка на костях из крупного рогатого скота породы блэк-ангус (не вагю). «Верхнее высшее» означает, что в составе говядины высшего сорта эта говядина имеет более высокий уровень мраморности.
  • American Prime Ribeye: Этот стейк выдержки от 30 до 60 дней был получен не от компании Holy Grail Steak Company, а от Creekstone Farms, ранчо Black Angus в Канзасе.

Хотя стейки можно нарезать любой толщины, первое, что мы заметили с нашими образцами, помимо очень очевидных различий в мраморности между японскими и американскими образцами, — это разная толщина стейков в зависимости от их происхождения. Японское вагю было нарезано намного тоньше, примерно полдюйма, в то время как американская говядина была нарезана на стейки толщиной от одного до полутора дюймов.

Эта разница в толщине сразу свидетельствует о том, что японские и американские стейки нужно обрабатывать и есть по-разному.Благодаря высокому содержанию жира японское вагю подавляет большие порции (кажется, я уже ясно сказал об этом выше?), Поэтому более тонкий стейк облегчает разделение на небольшие кусочки и приготовление до высокой степени готовности.

Какой стейк лучше купить?

Несмотря на то, что мы изо всех сил пытались пройти нашу чрезмерно амбициозную дегустацию, одно было ясно: вы не ошибетесь ни с одним из этих стейков. Тем не менее, у нас были некоторые предпочтения. Во-первых, мы бы уводили (видите, что я там делал?) Вас подальше от стейков.Дело не в том, что они плохие, просто они не сравнятся с рибайами, и если вы собираетесь потрудиться, чтобы отыскать эту премиальную говядину, вы могли бы пойти до конца.

Выбор между японским A5 и американским вагю — более сложный вопрос. Это совершенно разные звери. Безусловно, самый уникальный опыт — это японское вагю; это не похоже ни на одну говядину, которую мы когда-либо ели. Этот опыт стоит дорого — эти стейки — серьезное вложение.

С другой стороны, американские стейки вагю более привычны. Они не такие жирные, как японские; вместо этого они едят гораздо больше, чем стандартные стейки, хотя и очень качественные. И хотя они абсолютно превосходны, мы были так же счастливы, когда нарезали выдержанное рибай высшего сорта, которое я добавил к дегустации (честно говоря, некоторым из нас, возможно, даже больше понравился более глубокий привкус этого рибай).

Если вы хотите по-настоящему разориться и устроить дегустацию, я бы, возможно, получил один или оба японских варианта A5 (различия тонкие, но, вероятно, заинтересуют любителей говядины), одно американское вагю, чтобы увидеть, на что похожа порода. за пределами Японии, а затем один выдержанный американский стейк высшего сорта для сравнения.Но если вы собираетесь это сделать, приведите много друзей.

Методы приготовления

Я приготовил все стейки тремя способами: на раскаленной планче, поставленной над грилем; в чугунных сковородах; и прямо над binchotan (японский уголь) в маленьком хибачи.

Планча, которую я использовал, была слишком горячей, слишком обжигая снаружи до того, как стейки прогрелись. Поскольку он был установлен над горелкой газового гриля, и наша конкретная планча имела небольшие отверстия в нем, это также вызывало серьезные вспышки, особенно с более жирной японской говядиной.Нас не волновал результат, он был чрезмерно обугленным и слегка горьковатым. Конечно, планча можно было заставить работать при другой настройке; Ключевым моментом является регулирование его нагрева, чтобы он не становился слишком горячим и предотвращал вспышки.

Все стейки, обжаренные в чугунной сковороде, получались хорошо, независимо от сорта. Что касается японского вагю, то на него было легко положить хороший жареный картофель, не пережаривая мясо, в то время как все остальные стейки также были приготовлены красиво.

Для чугунных образцов мне не потребовалось применять никаких специальных приемов: ни обратного шептала, ни sous vide.Японские стейки слишком тонкие, чтобы их можно было обрабатывать, — когда вы съели жаркое, стейки тоже готовятся внутри. Что касается более толстых американских, я добился такого же успеха, используя только сковороду, просто переворачивая их взад и вперед, пока не образовалась большая корочка, и они не достигли хорошей средней прожарки в центре. Как я уже писал ранее, я часто предпочитаю, чтобы мои стейки были обжарены таким образом от начала до конца (хотя в этом случае я не добавлял масла или ароматических добавок, потому что хотел, чтобы стейки оставались сами по себе; вы, безусловно, могли бы сделать это. масло, если хотите).

Компания Holy Grail Steak Company не рекомендует готовить вагю на гриле, особенно самые жирные японские виды, из-за обострения. Однако мы обнаружили, что если нарезать на мелкие кусочки перед приготовлением на гриле, японское вагю получилось великолепным, с восхитительным, слегка обугленным вкусом. Используя бинтотан и наш маленький хибачи, который парит мясо на решетке из проволочной сетки очень близко к углям, мы смогли хорошо подрумянить куски до того, как случились какие-либо серьезные вспышки (и когда они это сделали, мы обнаружили, что легко убрать их из пламя).

Американское вагю, приготовленное таким образом на гриле, не получилось. Без той же мраморности, которая покрывала бы ее изнутри, она имела тенденцию перевариваться и становиться жевательной. Это не значит, что вы не можете жарить эти стейки на гриле, но вы, вероятно, захотите приготовить их целиком, чтобы они оставались нежными и сочными внутри.

Если есть один важный урок, который мы усвоили, он применим к японскому вагю: не переусердствуйте и не бросайте на него ненужную технику. Из-за того, насколько тонко нарезаны стейки, вам не нужно использовать такие методы, как обратное обжаривание или су-вид, чтобы достичь идеального баланса между внутренней степенью готовности и внешним жаром.Лучше всего их готовить на сковороде или очень осторожно готовить на углях.

Как правильно готовить стейки вагю

Здесь нет единственного правильного ответа, и, как и в случае с любым стейком, независимо от того, что вы рекомендуете, кто-то другой появится, чтобы поспорить за другой уровень готовности. Однако для нас японское вагю было лучше всего приготовлено примерно до среднего, в то время как все американские стейки достигли своего пика в районе средней прожарки, хотя средний тоже был очень хорош.

Более тонкий нарез японских стейков означает, что они готовятся быстрее, что, на наш взгляд, хорошо.Из-за обилия внутримышечного жира японское вагю нелегко высыхать, и, во всяком случае, нужно немного больше тепла, чтобы начать растапливать этот внутренний жир. Трудно было найти кусок японского вагю, который нам не понравился, опять же из-за внутримышечного жира: это невероятно щадящий кусок мяса, который намазывается и остается сочным, несмотря ни на что. Средней прожарки и ниже было труднее добиться с японскими нарезками из-за тонкости стейков — если вы вообще хотели хоть что-нибудь поджарить, внутренняя часть должна была нагреться выше этих уровней готовности.

Американские стейки, как вагю, так и черный ангус, едят гораздо больше, чем стейки, которые вы ели в классическом американском стейк-хаусе или купили у мясника. Японское вагю — это совсем другая история: он похож на воздушный шарик с жидким говяжьим жиром во рту, который взрывается, когда вы его жуете, и тает еще больше от тепла во рту. Это больше похоже на фуа-гра: вы хотите смаковать небольшую порцию, а не большой кусок мяса с картофельным гарниром.

Как подать стейк Вагю

Очень просто.Приправьте стейки солью, возможно, потом добавьте еще немного соли; пусть мясо говорит само за себя.

Для японского вагю A5 планируйте подавать от одной до двух унций мяса на человека. Это означает, что стейк весом 13 унций может накормить от шести до 12 человек! Если вы хотите организовать рейс для сравнения стейков, вам понадобится больше дегустаторов. Как мы обнаружили, становилось все труднее оценить тонкости между снежной говядиной Кобе и Хоккайдо, потому что мы тонули в слишком большом количестве коров.Если вы не ограничите порции, вам будет также сложно оценить свои вложения.

Если у вас не так много дегустаторов, и если вы не можете получить от продавца меньшие порции японского вагю A5, вам нужно разделить стейки на более мелкие кусочки, готовя только понемногу за раз и сохраняя остальное заморожено. Даже если ваш вагю прибывает в замороженном виде, хорошая новость заключается в том, что его высокое содержание жира позволяет легко разделить его, пока он еще заморожен, как жирную свинину.Возможно, вам нужно дать ему немного размягчиться, но нет необходимости полностью размораживать его, прежде чем разрезать на более мелкие кусочки. Затем плотно заверните или закройте вакуумом куски, которые вы не будете сразу готовить отдельными порциями, и сохраните их на потом.

С другой стороны, американские стейки вагю и блэк-ангус могут накормить одного-двух человек на порцию в 16 унций. Если вы жаждете обильной мясной еды, они вам подойдут. Серьезно, не пытайтесь превратить японское вагю формата A5 в застолье в стиле стейк-хауса.

австралийских стейков вагю, обжаренных на чугуне … чертовски потрясающе!

Насколько хороша говядина вагю?

По моему личному мнению (и каждому члену моей семьи), это был один из лучших стейков, которые я когда-либо ел. Этот стейк из говядины вагю был маслянистым, и его можно было легко разделить без ножа. Вся эта мраморность превращается в предельную сочность и нежность. У меня текут слюнки, когда я только думаю об этом. Мне только грустно, что все кончено, но Лиз напомнила мне поговорку, которая звучит примерно так: «Не печалься, что все кончено.Радуйтесь, что это произошло ».

Я ел много отличных стейков за эти годы, некоторые из которых были приготовлены мной, а некоторые в ресторанах, но этот стейк был особенным. Я был бы еще более рад, если бы «это случилось»… снова.

Австралийская система классификации говядины вагю

Сырая австралийская говядина вагю

Австралия — один из крупнейших производителей говядины вагю в мире. Качество варьируется от фермы к ферме и от региона к региону. В Австралии качество говядины вагю измеряется с помощью системы мраморности AUS-MEAT.

Эта шкала измеряет от 0, практически нет мраморности, до 9+, что соответствует следующему уровню мраморности. Стейк, который мы представляем здесь, в нашем блоге, получил оценку от 8 до 9. Это лучший стейк, который мы с вами можем купить на рынке.

Домашний стейк ресторанного качества

Приготовление стейка из говядины вагю может показаться устрашающим. Я приготовил много стейков, и даже я немного нервничал из-за этого. Я имею в виду…. Я только что потратил все эти деньги и боялся, что могу все испортить.Никто не хочет чувствовать, будто они сожгли столько денег на гриле, если им не удастся насладиться им во всей красе.

Не бойся. Если вы выполните следующие действия, у вас почти наверняка будет один из лучших стейков в вашей жизни, и вы будете так гордиться собой!

Есть несколько шагов, которые я не могу не выделить. Они применимы ко всем стейкам, а не только к вагю, и они могут быть разницей между хорошим стейком и отличным стейком. Я почти уверен, что знаю, чего вы хотите добиться.

  • Отдохни, отдохни, отдохни стейк перед тем, как приготовить его! Он должен быть комнатной температуры.
  • Отдохните, отдохните, отдохните стейк после того, как вы закончили его готовить. Это позволит соку перераспределиться внутри стейка перед тем, как разрезать его. Если вы нарежете его, как только он оторвется от сковороды или гриля, вы потеряете сок, и стейк станет сухим.
  • Используйте термометр для мяса с функцией быстрого считывания. Опытные повара и повара, которые готовят стейк, чтобы зарабатывать на жизнь, знают, когда стейк готов, просто ткнув в него.Меньшее сопротивление означает меньше выполненных работ, а большее сопротивление означает более успешное выполнение. Однако у большинства людей нет такой подготовки или опыта. Простое решение — использовать термометр. Просто воткните термометр в центр стейка и посмотрите температуру. Приготовьте его на два-пять градусов ниже конечной температуры, которую вы ищете. Стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает (см. Предыдущий пункт). Я остановился на 130 ºF для восхитительной средней прожарки.

Говядина вагю дорогая?

Совершенно верно! Вы платите много за этот вид мяса, но получаете то, за что платите.Эти животные выращиваются с большой заботой и усилием. Я даже слышал, что некоторые фермеры, выращивающие высококачественный рогатый скот, на самом деле включают музыку для скота, чтобы расслабить его.

Побалуйте себя!

Для большинства из нас это настоящее удовольствие — редкая и редкая роскошь.

Я смотрел на это так: если бы мы пошли в качественный стейк-хаус, мы заплатили бы примерно столько же или больше за приличный стейк-ужин. Приготовив этот стейк дома, я избавился от затрат на то, чтобы кто-то делал за меня работу (и обслуживал меня, и убирал за мной).Думайте об этом как о хорошей прогулке, но с одним из лучших кусков мяса на земле.

Для нас это было настоящим праздником. Я купил только один стейк вагю, и когда он был готов и отдыхал, дети, Лиз и я буквально стояли вокруг разделочной доски на кухне после того, как она сделала снимок, и мы съели его оттуда, пока он готовился. еще теплый. Мы смаковали и ценили каждый кусочек, и это было все, о чем мы могли говорить после этого. Наш маленький парень на самом деле описал его как гладкое, как масло.Я был счастлив, что наши дети испытали с нами что-то особенное.

Это не тот опыт, который у большинства из нас случается очень часто, но я думаю, что вы запомните его надолго. Это, безусловно, относится к нам.

Я надеюсь, что вы сможете побаловать себя чем-то уникальным и особенным, подобным этому, и сделать сегодня вкусным!

Австралийский стейк Wagyu, обжаренный на чугуне… чертовски потрясающе!

Возможно, это один из лучших стейков в моей жизни! Разорвать нежно и невероятно вкусно.Побалуйте себя одним из них!

Курс:

Закуска, Основное, Основное блюдо

Кухня:

Американская, австралийская, канадская, японская

Ключевое слово:

Стейк из говядины вагю, стейк вагю

Порции: 1 стейк

Состав

  • 12
    унция
    Австралийский стейк вагю
    1 дюйм толщиной
  • 1/2
    чайная ложка
    кошерная соль
  • 1/2
    чайная ложка
    свежемолотый черный перец
  • 2
    столовая ложка
    пресное масло
  • 2
    гвоздика
    чеснок
    раздавлен
  • 5
    веточки свежего тимьяна
  • Соль финишная или хлопья

Инструкции

  1. Нагрейте чугунную сковороду на гриле или на плите.Убедитесь, что действительно жарко!

  2. Дайте стейку постоять при комнатной температуре от 45 до 60 минут.

  3. Непосредственно перед приготовлением стейка приправьте его кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Обязательно приправьте обе стороны.

  4. Выложите стейк на сковороду. На этом этапе не нужно добавлять масло или сливочное масло.Жир стейка начнет стекать на сковороду.

  5. Подождите примерно 3,5–4 минуты и переверните стейк.

  6. Примерно через минуту на второй стороне добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян.

  7. Как только масло начнет таять, наклоните сковороду (защищайте руки от тепла) и полейте стейк ложкой.Делайте это примерно 1 минуту.

  8. Готовьте стейк на второй стороне в течение 3-4 минут. Используйте термометр для быстрого считывания показаний для мяса, чтобы убедиться, что это ваше любимое блюдо. Мы готовили нашу до 130 ºF.

  9. Положите стейк на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять от 5 до 10 минут.

  10. Нарежьте стейк и наслаждайтесь одним из лучших стейков на земле!

Мраморный стейк и почему это важно!

Что означает мраморность для вашего стейка

Когда дело доходит до стейка, ни одно качество не ценится так высоко, как мрамор.От инспекторов Министерства сельского хозяйства США до шеф-поваров с рейтингом Мишлен и ценителей стейков на заднем дворе, если вы спросите, что важнее всего в качественной нарезке, любой, кто любит стейк, ответит вам просто: мраморность.

Так что же такое мрамор и почему он так важен для приготовления отличных стейков?

Короткий ответ: мраморность — это жир, улучшающий нежность, влажность, сочность и вкус стейка . Но, конечно, общий ответ на этот вопрос немного сложнее…

В этом руководстве мы расскажем, что такое мрамор, как готовятся стейки с мраморной отделкой, как мрамор влияет на вкус и текстуру вашего стейка и как найти лучший хорошо мраморный стейк.

Что такое мраморность?

Мраморность — это жир, который имеет особую структуру и структурные отношения с тканью говядины.
Мраморность — это то, что мы называем внутримышечным жиром , что означает, что он обнаружен внутри мышцы. Если вы посмотрите, например, на полосу Нью-Йорка, слой жира по внешней стороне составляет , а не , что считается мраморным. Точно так же большой шарик жира в середине рибай также не считается мраморным.

Вместо этого, когда вы ищете мраморность, вы ищете тонкие белые полосы и пятна жира внутри стейка.

Эти пятна и полосы создают впечатление мрамора, отсюда и название мраморность.

Что делает мрамор для стейка?

Когда стейк готовится достаточно горячим — обычно при температуре выше 130 F — мраморность в стейке начинает таять и покрывать окружающие его мышечные волокна. Это дает богатую маслянистую текстуру и усиливает жирный мясной вкус мяса.В результате получается гораздо более вкусный стейк.

Но при температуре 125 F и ниже мраморность действительно отрицательно сказывается на качестве стейка. В редких или голубых тонах мрамор не тает. Нерасплавленный жир придает стейку слегка восковую и неприятную текстуру.

Вот почему средне-прожаренное блюдо является стандартом для стейк-хаусов. При умеренно-низких температурах (130–140 F) внутримышечный жир полностью тает, в результате чего получается более сочный и ароматный стейк, в то время как центр стейка остается красным и очень нежным.

Единственным исключением из правил средней-редкости является филе, которое из-за его более низкого уровня мраморности обычно лучше всего употребляется в редком виде. Это демонстрирует его естественную нежность.

Как производится мрамор?

Есть три важных фактора, которые следует учитывать при создании хорошо мраморного стейка: порода, кормление и разделка.
Некоторые куски говядины естественным образом накапливают больше внутримышечного жира, чем другие. Некоторые куски, известные своей высокой степенью мраморности, включают стейки рибай, короткое ребро, полоску и утюг.Другие виды нарезки премиум-класса, такие как филе, ценятся не только за мраморность, но и за исключительную нежность.

Рацион бычка играет большую роль в развитии жировой ткани. Лучшие селекционеры и операторы откормочных площадок предпочитают кормовые смеси с высоким содержанием кукурузных продуктов, которые, как правило, дают больше мраморности с немного более сладким вкусом. Вот почему многие элитные рестораны и оптовые торговцы мясом с гордостью хвастаются своими стейками из кукурузы .

Порода крупного рогатого скота также чрезвычайно важна.Определенные генетические характеристики делают говядину более постной или жирной, а также могут влиять на то, насколько хорошо распределяется внутримышечный жир. Японские породы крупного рогатого скота, известные как говядина Wagyu и Angus , известны своей высокой степенью мраморности.

Мраморность стейков различных сортов

Мраморный стейк бывает разных сортов, установленных Министерством сельского хозяйства США. Сорта говядины обычно связаны с тем, сколько мраморности содержится в куске мяса, что способствует его общему качеству.USDA разбивает свои оценки на категории: Standard, Select, Choice и Prime. Standard — это стейки самого низкого качества, а Prime — это место, где вы найдете все высококачественные, мраморные нарезки.

Министерство сельского хозяйства США использует различные факторы, такие как зрелость и пол животного, для определения его качества. Однако мраморность остается одним из самых важных факторов, влияющих на систему классификации. Первоклассная говядина обычно поступает от молодого крупного рогатого скота, который хорошо откормлен и особенно здоров. Говядина Prime демонстрирует обильную мраморность и превосходный цвет, при этом отмечая, что она имеет наилучшие шансы обеспечить первоклассное питание, которого люди ожидают от высококачественного мраморного стейка.

Как найти мраморный стейк

Самый простой способ найти хорошо мраморный стейк — это поискать щит Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США оценивает говяжьи туши на мраморность, исследуя ребристую мышцу между 12-м и 13-м ребрами на каждом бычке. Только стейки с наилучшей мраморностью имеют право на получение сертификата USDA Prime , наивысшего рейтинга качества стейков.

Всегда важно искать щит Министерства сельского хозяйства США, так как многие продавцы и рестораны будут называть стейки «прайм», не используя этикетку Министерства сельского хозяйства США.Другая тактика включает в себя наименование стейков «премиум», «выращивание лучших» или утверждение, что они оценены как «внутренние». Обычно это способ продавца или ресторана прикрыть некачественные стейки.

Вам также следует остерегаться искусственного мрамора, или стейков с такими этикетками, как «с добавлением жира» или «с повышенным содержанием жира». Искусственная мраморность — это то, что происходит, когда продавцы мяса добавляют жир в отрубы низкого качества. Результаты могут быть очень обманчивыми, и часто выглядит даже лучше, чем стейки с натуральным мраморным покрытием.К счастью, USDA требует заметной маркировки всякий раз, когда используется такая практика, что позволяет осторожным покупателям легко избежать этих сомнительных сокращений.

Один совет для покупателей с ограниченным бюджетом — ищите стейки с рейтингом «Выбор USDA». Это , занявший второе место в рейтинге после USDA Prime. Отборные стейки иногда почти так же мраморны, как и нарезки Prime. Вам понадобится особенно зоркий глаз, чтобы определить лучшие разрезы Choice, но тем, кто уделяет пристальное внимание мраморности у мясного прилавка, иногда можно найти отличные варианты, используя этот метод.

Мраморность в действии

Чтобы узнать больше о том, почему мрамор идеально подходит для вашего стейка, посмотрите этот выпуск Steak U TV, где наш шеф-повар Филипп и Марк Краненбург обсуждают, почему мраморность играет такую ​​ключевую роль в качестве стейка рибай.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *