Огурцы бочковые рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Засолка бочковых огурцов на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

  • Шаг 2:

    Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

  • Шаг 3:

    В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

  • Шаг 4:

    Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

  • Шаг 5:

    Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

  • Шаг 6:

    Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

  • Шаг 7:

    Закрываем листьями хрена.
    Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

  • Шаг 8:

    После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка.
    Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

  • Шаг 9:

    Кладем фанерку, ставим гнет.

  • Шаг 10:

    Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу.
    В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

  • Шаг 11:

    Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

  • Шаг 12:

    Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

  • Шаг 13:

    Удачного вам засола!

  • Бочковые огурцы без бочки • Домик Панды

    Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
    Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
    Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
    Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг )))
    А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
    Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама )))

    Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
    Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

    Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
    Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
    А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

    А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
    Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

    Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
    Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

    Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

    А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
    Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
    Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

    Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
    Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
    Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

    Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
    С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
    Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется ))

    Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

    Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

    Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
    На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
    Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

    Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

    На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

    А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

    Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
    Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути )))

    Приятного! Закусывайте!

    Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

    Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

    Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

    Советы опытных хозяек

    Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

    • Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
    • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
    • Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
    • Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

    У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

    Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

    Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

    Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

    400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

    Подготовка емкости

    Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

    • Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
    • Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
    • Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

    Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

    Правильный рассол

    Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

    Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

    Таблица — Количество соли по размеру огурцов

    Размер огурцов Количество соли на 1 л воды (г)
    Небольшие 60 — 70
    Средние 70 — 80
    Крупные 80 — 90

    Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

    Сам метод

    Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

    Нужно:

    • огурцы средние — 100 кг;
    • вода — 10 л;
    • соль крупная — 700 г;
    • корни и листья хрена — по 500 г;
    • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
    • чеснок — 300 г;
    • листья сельдерея — 1 кг;
    • смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
    • острый перец — 100 г.

    Как делать

    1. Вымочите огурцы в холодной воде.
    2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
    3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
    4. Разрежьте острый перец пополам.
    5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
    6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
    7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
    8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
    9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
    10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
    11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
    12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

    Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

    Квасим в ведре

    Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

    Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

    Проверенный способ…

    Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

    Нужно:

    • огурцы небольшие — ведро;
    • вода — по объему ведра;
    • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
    • чеснок — одна головка;
    • зонтики укропа — шесть штук;
    • лавр — четыре листа;
    • листья хрена — две штуки;
    • листья вишни и смородины — по десять штук;
    • гвоздика — семь бутонов;
    • семена горчицы — чайная ложка;
    • перец черный — десять горошин.

    Как делать

    1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
    2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
    3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
    4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
    5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
    6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
    7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

    Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

    … и продолжение с закаткой

    Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

    Нужно:

    • засоленные огурцы;
    • банки.

    Как делать

    1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
    2. Помойте огурцы под проточной водой.
    3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
    4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
    5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
    6. Храните на полках в кладовой.

    Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

    Заготавливаем в банках без «заморочек»

    Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

    Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

    «Холодная» классика

    Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

    Нужно:

    • огурцы небольшие — 1,5 кг;
    • вода — 2 л;
    • соль — 120 г;
    • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
    • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
    • хрен — один большой лист;
    • черный перец горошком — десять горошин;
    • чеснок — по вкусу.

    Как делать

    1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
    2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
    3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
    4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
    5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
    6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
    7. Закройте банку капроновой крышкой.

    Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

    Пикантные эксперименты

    Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

    Нужно:

    • огурцы мелкие — 2 кг;
    • соль поваренная — 70 г;
    • вода чистая — 1,5 л;
    • укроп — три зонтика;
    • перец душистый — пять горошин;
    • чеснок — по вкусу;
    • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
    • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

    Как делать

    1. Выложите на дно чистой банки пряности.
    2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
    3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
    4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
    5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
    6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
    7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

    Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

    Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

    Отзывы

    Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.

    Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

    Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.

    Виктрыч, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

    Другие рецепты домашних заготовок

    Огурцы в банке как бочковые на зиму

    Описание приготовления:

    Вряд ли кто-то представляет себе картофельное пюре без сочного и хрустящего соленого огурца! Чтобы заготовить такую аппетитную закуску, вам потребуется немного ингредиентов и терпение, ведь огурцы квасятся около 1,5 недель в прохладном месте: погребе, подвале. Можно воспользоваться и холодильником, поместив заготовку на нижнюю полку.

    Подготовьте указанные ингредиенты.

    Промойте банки и листья дуба либо хрена, вишни или смородины. Выложите листья в банки.

    Промойте свежие огурцы, отберите подпорченные, их в банки не добавляйте. Выложите овощи в емкости до верха.

    Очистите чесночные зубчики, нарежьте их и высыпьте в банки вместе с горошинами черного перца.

    Промойте укроп, выложите в емкости. Всыпьте в каждую банку по 1,5 ст. л. соли без горки.

    Влейте холодную воду, отфильтрованную или из-под крана в банки до плечиков емкостей, так как рассол будет «бродить» и поднимется примерно на 1,5 см.

    Закройте емкости капроновыми крышками, хорошенько взболтайте, чтобы соль растворилась. Поместите в погреб, подвал или холодильник на 1,5 недели. Время от времени взбалтывайте содержимое банок и выпускайте углекислый газ из них, приоткрывая крышки.

    Спустя указанное время огурчики будут готовы к дегустации!

    Извлеките их из банки и нарежьте, рассол не сливайте, из него можно приготовить много вкусных блюд!

    Бочковые огурцы в банке – рецепт с фото, как засолить хрустящими

    Описание

    Бочковые огурцы в банке – это самая вкусная закуска, которую только можно приготовить в домашних условиях. Она замечательно идет под водочку, и, честно говоря, без соленых огурчиков, приготовленных по такому рецепту, невозможно себе представить ни одно застолье.

     

    Самые вкусные бочковые огурцы получаются в деревне, где для полноценной их засолки есть все необходимые условия. Но в городских условиях трудно представить себе, как сделать такое блюдо. Возиться в кухне с бочкой, прямо скажем, неудобно, а найти небольшие бочонки не так просто. Но это не значит, что вам не удастся засолить бочковые огурцы в квартире. Для вас у нас припасен рецепт, как добиться оригинального вкуса, используя для засолки стандартные стеклянные банки. Поверьте, такие огурцы получатся ничуть не хуже, чем деревенские бочковые огурчики.

     

    Для приготовления этой закуски вам придется запастись зеленью и специями. Они придадут огурцам потрясающий вкус и аромат. А вот листья вишни и дуба еще и продезинфицируют рассол и прочее содержимое банок. Потому можно будет не опасаться, что такую консервацию сорвет, и она не достоит до необходимого момента. Добавление же чеснока и острога перца сделает огурчики остренькими и несколько горькими на вкус.

     

    Если вы будете следовать всем рекомендациям данного фото рецепта, то огурцы получатся не только вкусными, но и хрустящими. Итак, приступим непосредственно к процессу приготовления.

    Шаги приготовления

    шаг 1Первым делом запасемся огурцами. Выбираем грунтовые плоды небольшого размера с мелкими пупырышками, окрашенные в темно-зеленый цвет. Затем огурчики очищаем от всех имеющихся загрязнений, после чего каждый плод трем руками, стараясь стереть пупырышки. Теперь замачиваем плоды в холодной водичке на ночь или минимум на 5-6 часов. За это время огурцы через стертые пупырышки хорошо напитаются водой и станут очень сочными. Кстати,  впоследствии через стертые пупырышки хорошо впитается рассол. Но не переживайте, при всем этом огурцы останутся хрустящими.

    шаг 2Всю зелень, которая указана в ингредиентах, нужно промыть, а затем замочить в холодной воде хотя бы на один час.

    шаг 3Заранее подготовим все специи, что указаны в ингредиентах рецепта. Хрен нарежем тоненькими пластиночками, чеснок разделим на зубчики, очистим и тоже разрежем на пластиночки, а также некрупно нашинкуем острый перчик (с ним, кстати, лучше работать в перчатках).

    шаг 4Стерилизуем две трехлитровые банки, после чего раскладываем в них часть зелени и специй, которые мы подготовили заранее.

    шаг 5Теперь вертикально располагаем в банках самые крупные огурчики. Сверху пересыпаем их зеленью и специями. Затем выкладываем огурчики поменьше. Их также пересыпаем зеленью и специями. Повторяем эти процедуры до тех пор, пока банки не заполнятся доверху. На этом же этапе приготовим рассол для наших бочковых огурцов. На одну трехлитровую банку его понадобится от литра до полутора литров. Итак, в необходимом количестве холодной воды растворяем соль из расчета 2 ст. л. на 1 л жидкости.

    шаг 6Заливаем банки с огурцами рассолом до краев. Сверху заматываем баночки марлей, как на фото ниже. Сами банки помещаем в поддон, поскольку огурцы будут бродить, из-за чего рассол будет переливаться через край. В таком состоянии оставляем огурчики на два дня в теплом месте.

    шаг 7По прошествии указанного выше времени рассол в банке станет мутным, а часть его перельется в поддон.

    шаг 8Снимаем с банок марлю и надеваем специальные крышки с дырочками. Огуречный рассол сливаем в кастрюльку.

    шаг 9Рассол доводим до кипения, а образующуюся пену убираем. При этом стараемся убрать ее всю.

    шаг 10Затем горячий рассол равномерно разливаем по банкам. Поскольку его стало меньше, то оставшееся пространство нужно будет заполнить кипятком и добавить в каждую банку по щепотке соли. По завершении этой процедуры банки закупориваем заранее простерилизованными пластмассовыми крышками. Горячую купорку не переворачиваем верх дном, а просто накрываем теплым одеялом до полного остывания. Затем бочковые огурцы убираем в темное прохладное место и дожидаемся подходящего случая, чтобы ими полакомиться.

    Приятного аппетита!

    Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

    Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

    Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

    Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

    Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

    Берем:

    • Огурцы.
    • Хрен, укроп – по вкусу.
    • Дольки чеснока – 3-4 шт.
    • На литр воды – 50-60 гр. соли.

    Пошаговый рецепт:

    Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

    Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

    Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

    Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

    Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

    Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

    Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

    Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

    Возьмите на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
    • Укроп – пара зонтиков.
    • Стручки острого чили – пара колечек.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Горчица зернами – маленькая ложка.
    • Душистые горошины – 5-6 шт.
    • Соль – 100 гр.

    Горчица снижает риск появления плесени и грибка  в бочковых заготовках, придает приятный аромат. 

    Пошаговый рецепт:

    Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

    Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

    Добавьте колечки и горошины острого перца.

    Забросьте горчицу.

    Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

    Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

    Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

     

    Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

    Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

    Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

    Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

    Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

    Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

    Если бочковые огурчики покажутся вам слишком солеными, перед употреблением слейте из банки рассол, залейте холодной водой из-под крана, добавив маленькую ложку соли. После поставьте на пару дней в холодильник.  

    В копилку ваших рецептов

    Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

    Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

    Понадобится:

    • Огурцы.
    • Листья хрена, дуба, вишни.
    • Укроп.
    • Чеснок – 2-3 зубка.
    • Горький стручок – по желанию.
    • Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
    • Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

    Как засолить:

    1. Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
    2. Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
    3. Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
    4. Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
    5. Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
    6. Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
    7. Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

    Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

    Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

    Потребуется на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
    • Зонтики укропа – 2-3 шт.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

    Как заквасить:

    1. Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
    2. Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
    3. Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
    4. Сверху поместите зонтик укропа.
    5. Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.
    6. Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

    Бочковой засол огурцов в домашних условиях

    Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

    Понадобится:

    • Огурцы – 8-9 кг.
    • Листья хрена – 100 гр.
    • Веточки укропа – 300 гр.
    • Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
    • Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
    • Зубчики чеснока – 100 гр.
    • Стручковый жгучий перец – 30 гр.
    • Лавровый лист – 10 шт.
    • Вода – 10 литров.
    • Соль, крупная – 600 гр.
    • Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

    Засолка в домашних условиях:

    1. Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
    2. В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
    3. Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
    4. Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
    5. Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
    6. Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
    7. Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
    8. Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
    9. Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как  бочковые только спустя месяц.

    Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

    Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!

    Огурцы как бочковые — рецепты засолки в банках разными способами — Заготовки от Перчинки

     Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

     

    Ингредиенты

    на 1 банку объёмом 1 литр:

    • ~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
    • 1 крупный зубчик чеснока
    • 1 веточка вишни
    • 1 лист хрена
    • 2 веточки укропа с зонтиками
    • 1 веточка эстрагона (по желанию)
    • 3 горошины душистого перца
    • 5 горошин чёрного перца
    • 1 стручок острого перца (по желанию)
    • 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

    Для рассола:

    • 1 л воды
    • 2 ст. л. соли (50-60 г)

     

     Приготовление

    Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

     Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

     Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.Добавляем острый перец, по желанию.Сверху кладём ещё одну веточку укропа.Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

     Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

     Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

     Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

    Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

    Как приготовить старомодные огурцы в бочках, натуральные

    В поисках того, как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.
    А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
    джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
    страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
    направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
    являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — просто, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

    Используя метод «старомодного бочкового огурца»!

    Выход: Банки емкостью от 7 до 9 пинт

    Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF

    Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми
    натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко
    шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт
    новички. Чтобы получить хрустящие огурцы, часто требуется несколько попыток. Scrupulopus внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе
    обязательный.

    Фон: виды солений

    • Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) — это вымоченные овощи
      в рассоле от 4 до 6 недель. Старомодные соленые огурцы были
      вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы
      консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола).
      За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности
      овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет
      овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый
      интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

    Другие типы:

    Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях
    Проблемы с ферментированными солеными огурцами

    Состав

    Используйте следующие количества на каждый галлон емкости
    емкости для брожения

    • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
    • 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
    • 2 ст.л. семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа (это ТАК
      легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
    • 1/2 стакана соли (консервная или маринованная соль — НЕ поваренная соль)
    • 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
    • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
    • 2 зубчика чеснока (по желанию)
    • 2 сушеных красных перца (по желанию)
    • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
    • Чаша для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит
      емкость для брожения, см.
      «Подходящие контейнеры, крышки и
      Весы для ферментации пищевых продуктов ». И

      Щелкните здесь, чтобы узнать, где получить кувшины для брожения.

    Оборудование

    • Захват для банок (для сбора горячих банок)
    • Подъемник крышек (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды.
      где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто
      продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
    • Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах).
      магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
    • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
    • Большие ложки и половники
    • 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения
      (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах.
      и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для
      все виды печей и нужды — см.
      консервные принадлежности
    • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах,
      например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот
      банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
    • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой.
      их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
    • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть
      многократно использовался повторно.
    • См. Эту страницу
      для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

    Примечания к травильному оборудованию:

    Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

    • Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна
      не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные
      цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления.
      Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
    • Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка без щепы.
      эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших
      количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или
      с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен
      быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А
      вес необходим, чтобы блюдо было прижато и продукты оставались ниже
      поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой
      делает хороший вес.

    Указания — Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп
    Соленья

    Шаг 1 — Выбор огурцов

    Это
    весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
    огурцы!

    Справа фотография огурцов из моего сада — они
    НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные
    «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

    В
    на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой
    (вершина). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Оно имеет
    много бородавок!

    Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки.
    кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы
    увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

    Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.

    Шаг 2 — Сколько огурцов?

    Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов. Каждый огурец
    около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежете концы, чтобы они подошли
    с запасом 1/4 дюйма ..

    Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!

    Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

    Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить,
    но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

    Вы можете
    затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам
    продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать
    (кварталы).

    Отложите их для использования на шаге 6.

    Шаг 4 — Наполните горшок

    Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения.
    Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и
    Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

    Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

    Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

    Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящее
    крышка и вес.

    Шаг 6 — Хранение / ферментация

    Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока
    брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация
    займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут
    слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить
    контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностные накипи или плесень.
    Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах,
    выбросьте их.

    Шаг 7 — Долгосрочное хранение

    Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо
    сначала выполните 4 шага:

    1. Налить рассол в кастрюлю,
    2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
    3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если
      желанный.
    4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

    Затем выберите вариант 1 ИЛИ вариант 2:

    Вариант 1

    Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

    Дезинфекция банок и крышек

    В
    посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».
    Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому
    время, когда я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины,
    погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите
    до кипения.

    Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

    Разогреть консервный завод

    Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой
    на).

    Пуск воды для крышек

    Ставить
    крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут.
    Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто
    помогает избежать порчи в дальнейшем!)

    Потребность
    крышки, кольца и баночки для замены?


    Получите их все здесь, доставьте
    прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

    Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте
    низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

    Рекомендуемое время обработки Укроп
    Соленья
    в консервном банке с кипящей водой.

    Время процесса на высоте

    Стиль упаковки

    Размер банки

    0 — 1000 футов

    1,001 — 6000 футов

    Выше 6000 футов

    Необработанный

    Пинты

    10 мин

    15

    20

    Кварт

    15

    20

    25

    Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

    Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть
    тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно
    хранятся в оригинальной таре от 4 до 6 месяцев, при условии, что они
    охлаждаемые и поверхностные накипи и плесень регулярно удаляются
    .

    • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до
      140ºF) воды.
    • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
    • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение
      30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что
      температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому».
    Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, Министерство сельского хозяйства США, пересмотрено в 1994 году.
    Июнь 2006г.


    Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей.
    Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров.
    фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластмассовая и стеклянная тара
    являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов
    пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком.
    мешок.

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший
    книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

    Внимание! Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать
    не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.
    Брожение квашеной капусты в литрах
    и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству
    потери от порчи.

    Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока
    брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера.
    обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита
    должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть
    большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом,
    утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие
    открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение
    от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество
    ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют
    очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2
    ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за
    упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

    Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной.
    водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

    Причины и возможные решения проблем
    с кисломолочными огурцами

    Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол
    Страница проблем и решений.

    См. На этой странице более полный набор
    общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

    Примечание о смесях для рассола

    К
    вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за
    сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное)
    соленые огурцы из смеси с маринадом «Mrs. Wages Polish Dill Холодильник»
    Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в
    ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа!
    Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

    Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в
    холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость!
    их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на
    интернет!
    Здесь вы найдете все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.!

    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема банок
      для приема горячих банок
    2. Подъемник крышки
      — для снятия крышек с кастрюли
      кипятка (стерилизация)
    3. Крышка
      — одноразовая — можно использовать только
      один раз
    4. Кольцо
      — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
      банки не остынут — тогда они вам не нужны
    5. Воронка для консервных банок
      — для наполнения банок

    Наборы для консервирования в домашних условиях

    Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
    приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
    соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится
    в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
    пластиковая воронка, этикетки, пузырьки и библия консервирования, мяч
    Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
    никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
    Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть
    больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

    Сводка — Стоимость изготовления домашних солений — составляет 12-литровых банок, 16
    унция каждая *

    Арт. Кол-во Стоимость в 2019 г. Источник Итого
    Огурцы 30-36 (около 3 или 4 на пинту
    банка)
    бесплатно с огорода, или 3 доллара.00
    центов в PYO
    Выберите свой $ 3,00
    Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл.
    крышки и кольца
    12 банок $ 8,50 / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
    Safeway и др.) И онлайн здесь
    $ 5,25
    Уксус 4 чашки $ 0,99 Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    0 руб.99
    Соль маринованная 11/4 чашки $ 2,00 Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    $ 2,00
    Укроп (свежий или семенной) 7 голов Я выращиваю, иначе я бы использовал
    семена из продуктового магазина: $ 2,00
    Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    $ 2,00
    Маринованные специи 2 столовые ложки 2 доллара.00 за упаковку, sp около
    0,50 долл. США
    Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
    Safeway и др.)
    $ 0,50
    Итого 14,00 долларов всего
    или около 1,50 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!

    * — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и
    многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие
    Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования.
    Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят.
    с крышками и кольцами Ball и Kerr. На этой странице вы найдете информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования.

    Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

    Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать
    наша форма обратной связи!

    Рецепт старомодных солений в бочках

    Старомодные соленья в бочках

    От
    Tuilelaith
    3 года назад

    Состав

    • Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего бродильного контейнера: список покупок
    • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые! список покупок
    • Список покупок 4 фунтов 4-дюймовых маринованных огурцов
    • 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа (его НАСТОЛЬКО легко вырастить, посадить рядом с огурцами) список покупок
    • 1/2 стакана соли (консервной или маринованной, НЕ поваренной соли) список покупок
    • Список покупок 1/4 стакана уксуса (5 процентов)
    • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов: список покупок
    • Список покупок 2 зубчика чеснока (по желанию)
    • Список покупок 2 сушеных красных перца (по желанию)
    • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию) список покупок
    • список покупок бродильных кувшинов
    • ================================= список покупок
    • Оборудование: список покупок
    • Jar grabber (чтобы забрать горячие банки) список покупок
    • Подъемник крышек (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей воды, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; доступно в Интернете — см. Эту страницу) список покупок
    • Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступно в Интернете — см. Эту страницу) список покупок
    • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.список покупок
    • Список покупок больших ложек и половников
    • 1 Консервная машина для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в больших коробках и продуктовых магазинах.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов печей и потребностей — см. Список покупок консервных принадлежностей.
    • Пинтовых банок для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, таких как Safeway, Publix, Kroger, продуктовых магазинах, даже в Интернете — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца). Убедитесь, что у вас есть банки с широким горлышком, чтобы в них поместились соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего! список покупок
    • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновой прокладкой, которая плотно прилегает к верхней части банки.Их можно использовать только один раз. список покупок
    • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Их можно использовать многократно. список покупок
    • На этой странице можно найти принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.список покупок
    • http://pickyourown.org/canningsuppliespickling.htm список покупок
    • =========================================== Список покупок
    • Примечания к травильному оборудованию: список покупок
    • Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия: список покупок
    • Запрещается использовать посуду из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла. Металл может вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета и вкуса солений или делать их непригодными для употребления в пищу. Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.список покупок
    • Для ферментации и засолки можно использовать глиняную или каменную посуду, сковороду с эмалевым покрытием без щебня, стеклянную банку, миску или запеканку для небольших количеств. Кеги и бочки (из твердых пород дерева и покрытые эмалью, стеклом или парафином) можно использовать для больших количеств. Используемый контейнер должен быть снабжен плоской посудой, чтобы поместиться внутрь и покрыть продукты в рассоле.Для удержания посуды и удержания продуктов ниже поверхности рассола необходим вес. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой, дает хороший вес. список покупок
    Как это сделать

    • Инструкции — Как приготовить натуральные ферментированные старомодные огурцы из укропа
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Шаг 1 — Выбор огурцов
    • Забавно собирать свои собственные, и очевидно, что вы можете получить огурцы лучшего качества!
    • Справа — фотография огурцов из моего сада — их НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта с надписью «маринованные огурцы» — они будут намного более хрустящими!
    • На картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (вверху). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. У него много бородавок!
    • Плохой — перезрелый, на коже есть желтые или белые участки, почти все бородавки исчезли.Если разрезать его, вы увидите развитые семена. Вам не нужны семена!
    • Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Шаг 2 — Сколько огурцов?
    • Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно примерно 3 или 4 огурца. Каждый огурец имеет длину около 4-5 дюймов, и вы обрежете концы, чтобы они поместились на inch дюйма в запасе..
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!
    • Я уверен, что ты сможешь понять, как мыть фрукты в простой холодной воде.
    • Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить, но вы должны оставить прикрепленным конец стебля и ¼ дюйма стебля.
    • Затем можно замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам вдоль, чтобы получились половинки; и если хочешь, опять копья (четверти) сделать.
    • Отложите их для использования на шаге 6.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Шаг 4 — Заполните горшок
    • Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости.Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для ферментации пищевых продуктов» ниже
    • Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Шаг 5 — Добавьте уксус и соль
    • Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами.Добавьте подходящее покрытие и вес.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Шаг 6 — Хранение / ферментация
    • Хранить при температуре от 70 ° F до 75 ° F в течение 3-4 недель во время брожения. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими.Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и своевременно удаляйте накипь или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Шаг 7 — Долгосрочное хранение
    • Храните ли вы их в холодильнике или в банке, сначала вам нужно сделать следующие 4 шага:
    • Вылейте рассол в кастрюлю,
    • медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
    • При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение.
    • Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Затем выполните либо вариант 1, либо вариант 2:
    • Вариант 1
    • Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.
    • Дезинфекция банок и крышек
    • Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что к тому времени, когда я буду готов наполнить банки, все будет готово. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и доведите ее до кипения.
    • Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!
    • Разогреть консервный завод
    • Наполните консервный банку водой примерно на 1/2 и запустите нагревание (с закрытой крышкой).
    • Пуск воды для крышек
    • Положите крышки в небольшую кастрюлю с кипящей водой как минимум на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют в водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает предотвратить порчу позже!)
    • Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную ниже.
    • Рекомендуемое время обработки огурцов укропа в консервном банке с кипящей водой.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация
    • Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от 4 до 6 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень.
    • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненный теплой (120–140 ° F) водой.
    • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
    • Нагрейте воду так, чтобы температура воды поддерживалась от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут.Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, редакция 1994 г. Пересмотрена в июне 2006 г.
    • Подходящие емкости, крышки и грузы для ферментации пищевых продуктов
    • Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам. Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Еще есть хорошая книга о приготовлении квашеной капусты по-старому.
    • Внимание! Следите за тем, чтобы продукты контактировали только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Ферментация квашеной капусты в банках Мейсон на литр и полгаллона является приемлемой практикой, но может привести к большим потерям от порчи.
    • Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом во время брожения.После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов. Чтобы тарелка оставалась под рассолом, утяжелите ее 2–3 герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации овощей.Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащими 4-1 / 2 столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.
    • Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо промыть горячей мыльной водой и хорошо ополоснуть очень горячей водой перед использованием.
    • Причины и возможные решения проблем с ферментированными солеными огурцами
    • ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
    • Лично рекомендую заглянуть на их страничку! Это так полно информации и отличный сайт. Не знаю, как сказать, насколько мне нравится их страница! http: // pickyourown.org / pickles_oldfashionedbarrel.htm
    Люди, которым нравится это блюдо

    3


    Рейтинг

    Отзыв от 0 человек

    Группы
    • Еще не добавлен ни в одну группу!

    Маринование в дубовых бочках — Hoohla Cooking

    Вы ищете лучший рецепт маринада? Если да, то давайте взглянем на очень старый рецепт, который передавался из поколения в поколение.

    Традиционно соленья готовились в дубовых бочках, идея пришла из Германии и Польши. Они стали очень популярными в Соединенных Штатах, но правила безопасности пищевых продуктов в конечном итоге запретили дубовые бочки, заявив, что их нельзя мыть и дезинфицировать должным образом.

    Если вы коммерчески производите соленые огурцы в США, мариновать их нужно в пластиковых или металлических бочках, но они не дают такого же вкуса. Новый рецепт соления не так хорош, потому что соленья не рассолены, а уксусны и пастеризованы.Рассол убивает вредные бактерии и сохраняет соленые огурцы хрустящими и сочными. Из уксуса получается менее хрустящий рассол.

    Приготовление солений в дубовой бочке непросто, и ничто не мешает вам делать это дома. Сочетание соли, воды, трав и специй дает вам самые лучшие соленья. Сырые овощи превращаются в хорошо сохранившуюся и здоровую пищу без каких-либо бактерий.

    Итак, если вы ищете лучший рецепт маринованных огурцов, мы здесь, чтобы вам помочь.

    Корень травления

    Для получения солений лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба (дубовое ведро для солений).

    Дубильные вещества этого дерева в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

    Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

    Дубовая бочка придает соленьям неповторимый пикантный вкус и особый аромат.
    Еще одно преимущество древесины дуба — высокая устойчивость к плесени и грибку.При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

    В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

    Печать

    Маринованные огурцы в дубовой бочке

    Бочку тщательно промываем холодной водой, протираем внутреннюю поверхность и натираем свежим чесноком. Особенно аккуратно проделайте это с торцами ствола. Чеснок защищает влажную древесину от плесени.

    Огурцы должны быть грунтовыми (не тепличными), желательно просто ощипанными, не более 7-9 см (около 3 дюймов) в длину.В бочке емкостью 10 литров (2,6 галлона) 4 или 4,5 кг огурцов такого размера.

    • Время приготовления: 120 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Общее время: 135 минут
    • Выход: Бочка 10 литров (2,6 галлона) 1x
    • Категория: Закуски

    Масштаб 1x2x3x

    Ингредиенты

    • 10 фунтов огурцов (4,5 кг)
    • Стебли и зонтики укропа 7 унций (3% от веса огурцов)
    • 3 головки чеснока
    • 2 перца чили (острый или полутяжелый)
    • листья петрушки, листья черной смородины, листья дуба (1% от веса огурцов)
    • 3–4 лавровых листа
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 столовая ложка гороха гороха
    • 1 столовая ложка кориандра гороха
    • 5–6 листьев хрена
    • 1 столовая ложка душистого перца
    • 1.3 галлона чистой воды
    • 10 унций соли (6% от веса воды)

    Инструкции

    1. Огурцы предварительно заливают и выдерживают 2-3 часа в ледяной воде. Эти условия можно создать с помощью колотого льда. Охлаждение огурцов необходимо, если мы хотим получить особый хрустящий огурец. Используйте только чистую питьевую воду.
    2. Добавьте чистую воду — (1,3 галлона) соль (10 унций)
    3. Положите на дно бочки листья хрена. Пропорционально добавить приправы.На приправу выложите первый слой огурцов, расположив их строго вертикально. В середину вставить острый перец. Сверху снова выложить листья хрена, немного приправить горчицей и горошком кориандра.
    4. Сверху снова выкладываем огурцы. Снова вставляем перец. Ну и так далее. Последний слой огурцов уложить горизонтально. Расстояние от поверхности последнего ряда огурцов с приправами до края бочки должно быть не менее 2 дюймов.Необходимо, чтобы рассол уверенно покрыл все содержимое бочки.
    5. Осторожно налейте рассол до уровня 1 дюйм до края бочки.
    Ферментация
    1. Это основной этап получения ферментированных овощей, состоящий из предварительного периода и основного брожения.
    2. Предварительный период — температура в помещении 70 F (21 C), время кислой реакции — 40 часов. На этот раз нужно снять белую пену.
    3. Основная ферментация в моем холодильнике 50 F — 45 дней.Каждые 10 дней нужно удалять мелкие заплесневелые образования с поверхности рассола, а также протирать края бочки и натирать ее чесноком.
    4. Если рассол испарится, можно добавить бочку соленой (6%) воды.

    Крекер-бочка с огурцами, помидорами и луком Рецепт Видео от Copykat

    Факты о питании

    Размер порции на порцию Полный рецепт

    калорий 180 калорий из жиров 21

    % дневная стоимость *

    Всего жиров 2 г 3.1%

    Насыщенные жиры %

    Транс-жиры 0 г

    Холестерин

    Натрий 133 мг 5,54%

    Всего углеводов 40 г 13,3%

    Пищевые волокна 2 г 8%

    Сахар 33 г

    Белок 2 г 4%

    Витамин А %

    Витамин C %

    Кальций %

    Утюг %

    калорий 720 калорий из жиров 84

    % дневная стоимость *

    Всего жиров 8 г 12.4%

    Насыщенные жиры 0 0%

    Транс-жиры 0 г

    Холестерин 0

    Натрий 532 мг 22,16%

    Всего углеводов 160 г 53,2%

    Пищевые волокна 8 г 32%

    Сахар 132 г

    Белок 8 г 16%

    Витамин А 0%

    Витамин C 0%

    Кальций 0%

    Утюг 0%

    * На основе диеты калорий на 2000 калорий

    Как приготовить кислые соленья (рецепт ферментированных солений)

    Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

    С добавлением ароматного чеснока и ароматного укропа, эти натуральные кислые соленья обладают поразительным кисловатым вкусом, который напомнит вам о классических старомодных соленьях, которые вы найдете в нью-йоркских гастрономах. В отличие от солений, приготовленных с уксусом, они медленно ферментируются в соленой воде с добавлением специй, что придает им необычайно сложный вкус, одновременно кислый и соленый.

    Перейти к рецепту | Кто они такие? | Преимущества | Наконечники | Хранение | Устранение неисправностей

    Что такое кислые огурцы?

    Кислые соленые огурцы — это соленые огурцы, которые сбраживают в соленой воде.Медленный процесс брожения придает им кисловатый привкус с соленым привкусом, который многие люди считают неотразимым. Повара также обычно добавляют в рассол чеснок, укроп, хрен и специи для маринования, что придает соленым огурцам еще более глубокий аромат.

    Хотя консервированные огурцы и обычные, и кислые соленья, есть несколько ключевых отличий. Обычные соленья фасуют в банки с горячим уксусом. Напротив, кислые соленые огурцы ферментируются. В результате, соленые огурцы богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные продукты.

    Кислые соленья полезны?

    Как и все ферментированные продукты, соленые огурцы богаты пробиотиками. Это полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, функцию иммунной системы и метаболическое здоровье (1).

    Они также содержат витамины группы В, микроэлементы и являются очень хорошим источником витамина К, который помогает поддерживать здоровье костей и сердца (2).

    Советы по приготовлению солений

    Чтобы приготовить кислые огурцы, вам нужно приготовить соленый рассол, нагрея воду и соль вместе, а затем охладив его до комнатной температуры.После этого вы наберете банку свежими огурцами, чесноком, укропом и другими специями. Далее полейте огурцы рассолом и закройте банку. После этого все, что вам нужно сделать, это подождать. А через неделю или около того у вас будут соленые огурцы, ферментированные естественным путем.

    Но, когда вы готовите соленые огурцы и готовите их к брожению, вам следует помнить о нескольких вещах.

    • Используйте уплотнение для ферментации и гирю . Вес поможет держать огурцы в воде во время брожения.В то время как уплотнение позволит углекислому газу выходить, не впуская кислород. И они оба помогают предотвратить образование плесени.
    • Если вы не используете пломбу , отрыгивайте соленые огурцы каждые два или три дня, чтобы дать выход углекислому газу.
    • Используйте лист хрена . Листья хрена сохранят твердость маринованных огурцов и предотвратят их размягчение. Вы также можете использовать виноградный лист, вишневый лист или даже черный чай.

    Как долго я должен дать им бродить?

    Брожение — это наука, но это еще и искусство.И ваш рассол готов, когда он станет вам приятно кисленьким. Это может быть как неделя, так и несколько месяцев.

    • Температура имеет значение . Кислые соленья быстро заквашиваются на теплой кухне и медленно — на прохладной.
    • Объем тоже имеет значение . Кварта соленых огурцов забродит быстрее, чем 5-галлонная кувшинка солений.
    • Попробуйте соленья . Они готовы, когда они вам нравятся.

    Как хранить соленые огурцы?

    Когда соленые огурцы вам понравятся, переложите их в холодильник.Или вы можете хранить их в другом прохладном месте, например, в подвале или подвале. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Кислые соленья должны храниться около года при низких температурах.

    Оцените рецепт

    ]]>

    Рецепт кислых солений

    Кислые огурцы с сильным привкусом укропа и чеснока, с сильным привкусом чеснока и укропа, готовятся традиционным способом, когда огурцы ферментируются в соленой воде.

    Время приготовления 10 минут

    Ферментация7 дней

    Общее время7 дней 10 минут

    Порций: 8 порций (1 кварта)

    Распечатать
    Сохранить рецепт сохранен!

    Инструкции

    • Налейте в кастрюлю литр воды.Поставьте его на плиту, а затем увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится, а затем дайте воде остыть до комнатной температуры.

    • Обрежьте огурцы жесткими стеблями и кончиками цветов, а затем поместите их в миску. Залейте их холодной водой, чтобы освежить, от 20 минут до 1 часа.

    • Слейте воду с огурцов и переложите их в банку. Добавьте чеснок и специи, а затем положите в банку лист хрена и укроп.Залейте огурцы рассолом. Положите груз на соленые огурцы и закройте банку.

    • Дайте маринаду заквашиваться при комнатной температуре, пока он не превратится из ярко-зеленого в тускло-зеленый и не будет иметь приятный кисловатый запах — от 1 недели до 2 месяцев, в зависимости от того, насколько кислым они вам нравятся.

    • Съешьте соленья сразу или храните их в холодильнике до 1 года.

    Примечания

    Замены : Если у вас нет цветущего укропа, замените примерно ½ стакана свежего укропа или несколько столовых ложек сушеного укропа.А если вы не можете найти лист хрена, попробуйте использовать листья винограда, листья вишни или даже ложку черного чая.

    Устранение неполадок с солениями

    В отличие от домашнего йогурта, который легко приготовить, соленые огурцы могут быть привередливыми. Иногда это совершенно нормальный аспект брожения. Но в других случаях это признак того, что вам, возможно, придется внести некоторые коррективы.

    • Вы можете увидеть проявление белой пленки . Дрожжи Кама распространены в ферментированных соленых огурцах.Не волнуйся. Это безболезненно, и ваши соленья останутся хорошими. Просто осторожно снимите его и выбросьте.
    • Ваши соленья станут мутными . Это признак того, что все эти полезные бактерии работают!
    • Чеснок может посинеть . Ферментированный чеснок часто приобретает синий цвет. Это нормально! Антиоксиданты в чесноке могут реагировать на кислотность, создаваемую во время ферментации, и становиться синими.
    • Ваши соленья могут стать полыми. Крупные огурцы и ферментация на горячей кухне может сделать ваши соленые огурцы пустыми, но их все равно можно есть.
    • Ваши соленья могут стать мягкими . Сушеные соленые огурцы обычно появляются в результате использования старых огурцов, ферментации при высоких температурах или того, что вы забыли добавить лист хрена (или другой ингредиент, богатый дубильными веществами).

    h2, .ugb-95229e2-content-wrapper> h3, .ugb-95229e2-content-wrapper> h4, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5 ,. ugb-95229e2-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-95229e2-content-wrapper> p, .ugb-95229e2-content-wrapper> ol li ,.ugb-95229e2-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-95229e2-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>


    ]]>

    Copycat Cracker Barrel Cucumber Tomato Salad

    На данный момент нет изображений от других поваров.

    закрыть

    Положения и условия

    Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправить цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»).В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПРАВОЧНИК.

    1) Право на участие .Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга доступна только для сторон, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о детях младше 13 лет.

    2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любую организацию, контролируемую, находящуюся под контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

    3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

    4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

    5) Лицензия на имя, товарные знаки и сличения . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing, его аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

    6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Правила»), так как эти Правила могут быть изменены в будущем.

    7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и его аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, полного выполнения своих обязательств по нему и предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, моральные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования Материалов Prime Publishing и ее аффилированных лиц, как это разрешено в соответствии с настоящим Соглашением, (e) Материалы не являются порнографическими, непристойными, клеветническими, дискредитирующими, вредоносными или иными незаконными, и (f) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот параграф.

    8) Ограничения . Вы соглашаетесь с тем, что не будете отправлять материалы, которые являются незаконными, порнографическими, клеветническими, дискредитирующими, оскорбительными, непристойными или неприемлемыми по расовому, этническому или иным признакам, или которые иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

    9) Отсутствие обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отклонить Материалы или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

    10) Изменения в Договоре . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

    11) Prime Publishing Интеллектуальная собственность . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

    12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

    13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ВЫЗВАННЫМИ НАРУШЕНИЕМ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕОБХОДИМОСТИ ИЛИ СТРОГО СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

    14) Заявление об ограничении ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

    15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права обеспечить выполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и ее аффилированных лиц.

    закрыть

    закрыть

    Обмен собственными изображениями

    Кто может делиться изображениями?

    Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

    Чем поделиться?

    Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

    • Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном плеере», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
    • Изображения, на которых изображен кто-то, использующий продукт («На мне этот шарф», «Установите картридж с чернилами здесь»)
    • Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
    • Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
    • Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

    Обязательно включайте подписи к вашим изображениям.Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений.
    Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

    Что нельзя делиться?

    Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

    • Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
    • Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
    • Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете установить водяной знак на изображение с информацией об авторских правах.
    • Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
    • Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
    • Любая личная информация о детях до 13 лет.
    • Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

    Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

    Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

    Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Размер файлов не должен превышать 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

    Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

    Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

    Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

    Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

    Где появится мое изображение?

    Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

    Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

    Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

    закрыть

    Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

    При приготовлении домашних соленых солений, кажется, есть много людей, которые борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

    Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

    Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

    Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

    Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, мне нравится естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

    Консервирование небольшими партиями

    Что мне особенно нравится в натуральных соленых рассолах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших партиях. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

    Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

    Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться от минимум двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

    Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, который мне очень помог. Я люблю это стареть!

    Домашние натуральные ферментированные соленья

    Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не так много времени.

    Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

    Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой. Я не хочу, чтобы они сидели в холодильнике несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

    После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов.Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

    Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

    В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

    Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

    Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

    Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной. Это совершенно нормально.

    Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

    Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

    Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

    Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.

    Ингредиенты:

    • 24 (или около того) небольших маринованных огурцов размером 4-5 дюймов
    • 6 зубчиков чеснока с удаленными кончиками и раздавленными кончиками
    • 6 лавровых листьев
    • 2 1/2 столовых ложки специй для маринования (гвоздики, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
    • Свежий укроп
    • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

    Метод:

    1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
    2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
    3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
    4. Разложите пряность по банкам.
    5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
    6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем наполните каждую банку как можно большим количеством огурцов. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
    7. Нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли на плите до полного растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня. Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
    8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
    9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
    10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *