Оригинальный соус болоньезе рецепт: Классический соус «Болоньезе» рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»

Содержание

Классический соус «Болоньезе» рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»




Оливковое масло


2 столовые ложки




Чеснок


2 зубчика




Репчатый лук


1 головка




Морковь


1 штука




Стебель сельдерея


1 штука




Красное сухое вино


375 мл




Говяжий фарш


500 г




Говяжий бульон


500 мл




Сахар


1 чайная ложка




Консервированные помидоры


850 г




Рубленая петрушка


3 столовые ложки




Спагетти


500 г




Тертый сыр пармезан


по вкусу

Соус болоньезе: классический рецепт

Немного истории

Классический соус из двух видов мяса для приготовления пасты, лазаньи или каннелони был изобретен в Болонье – городке на севере Италии, который давно уже носит звание кулинарной столицы. Отсюда и название соуса – Болоньезе. Блюда итальянской кухни очень «любят» этот соус, с ним раскрывается истинный вкус и сочность любого блюда.

Готовят его по-разному, хоть и называют одинаково. В нашей статьей мы поговорим, соус баланезо как готовить.

Разнообразие соусу придает выбор красного вина или томата: от того, какой сорт винограда использовался для приготовления вина, или от того, свежий или консервированный томат используется для приготовления соуса, зависит полностью его вкус.

Набор специй и мастерство повара также играют ключевую роль.

Ингредиенты

Итак, соус баланезо как готовить.

Вначале подготовим необходимые продукты:

  • говяжий фарш,
  • свиной фарш,
  • томаты свежие, консервированные или томатная паста,
  • стручковый зеленый или красный перец,
  • сухое вино,
  • пармезан,
  • молоко или сливки,
  • панчетта или бекон,
  • лук репчатый,
  • морковь,
  • листья сельдерея,
  • чеснок,
  • оливковое масло,
  • любая зелень – петрушка, базилик, укроп, кинза, или мята,
  • соль, приправы.

Если Вы новичок в итальянской кухне, и не знаете что такое пармезан или панчетта, поясняем:

Пармезан – один из итальянских сортов твердого сыра, крошащегося при нарезании. Служит как самостоятельное блюдо, если приправить бальзамическим уксусом, так и может быть добавкой к пицце, супам, салатам, десерту или макаронам.

Панчетта – итальянский бекон, приготовленный из жирной части свиной грудинки. Вялится в большом количестве соли, трав и специй. 

Все перечисленные выше продукты используются, если вы готовите болоньезе рецепт классический. Если чего-то в составе нет – это уже не классический.

Что касается граммов – тут мнения самих же кулинаров из Болоньи расходятся. Мы предоставим вам цифры на приготовление 4-х порций. Однако, если Вы хотите приятно удивить большее количество гостей, то пропорционально увеличивайте граммы продуктов. А вообще-то, кулинар – тот же художник. Вы, как автор, все можете делать по своему вкусу, отклоняясь от рецепта.

Важные уточнения

И все же, ингредиенты для 4-х порций соуса Болоньезе по классическому рецепту:

  • Фарш может быть наполовину свиной и наполовину говяжий. Может быть другая пропорция. На четыре персоны используем 500 грамм свино-говяжьего фарша.
  • 400-500 граммов свежих или консервированных томатов. Это примерно 5-6 штук среднего размера. Если используем томатную пасту – 4 столовых ложки.
  • Стручковый перец кладем по вкусу. Любите Вы и Ваши гости остренькое – кладите 3-4 мелко нарезанных стручка длиной с ладонь. Если не любите – одного достаточно.
  • Сухое вино может быть как белое, так и красное – опять же, на Ваш вкус. Используем 1 стакан на четыре порции.
  • Панчетты понадобится 100 грамм.
  • 100-150 гр. пармезана. Если не имеется – используйте самый простой твердый сыр.
  • 1 стакан молока или сливок.
  • 1 средняя луковица.
  • 1 средняя морковь.
  • 2-4 зубка чеснока на свой вкус. Соус болоньезе классический рецепт позволяет дать больше чеснока.
  • Оливковое масло используется в количестве одной-двух столовых ложек. Добавим также 25 грамм сливочного масла.

Нравится итальянская кухня? Тогда и средиземноморская придется вам по вкусу! О ней читайте здесь. А об экзотической китайской — тут.

Процесс приготовления

Как приготовить соус болоньезе.

Подготовка:

Бланшируем помидоры, если они свежие. Снимаем кожуру с консервированных помидор, если используем таковые. После очистки перебить томаты на блендере.

Чистим лук, морковь, чеснок. Промыть тщательно листья сельдерея и зелень. Все овощи мелко нарезать, а морковь натрите на терке.

Очень мелко нарезаем панчетту.

Чистим и мелко нарезаем стручковый перец.

Вообще для классического рецепта болоньезе требуется все измельчить до минимума.

Процесс:

Разогреть большую сковороду или вместительную кастрюлю, налить оливковое масло и бросить кусочек сливочного масла. Использовать лучше сковороду с толстыми стенками

Растопить на среднем огне масло и выложить панчетту или бекон. Обжаривать 3-4 минуты.

Кладем морковь с луком и обжариваем еще 9-10 минут. Главное – чтобы овощи были мягкие и золотистого цвета, может понадобиться на пару минут больше или меньше.

Добавьте фарш и, помешивая, томите на небольшом огне. Разминайте, чтобы не было комков.

Налейте сливки/молоко. Продолжайте разминать фарш. Категорически не приветствуются комки в соусе.

Он должен быть пастообразным в результате. А с мясными комками такой консистенции не достигнуть.

Болоньезе классический требует, чтобы сливки кипели с фаршем минимум пятнадцать минут. Сливки должны частично испариться, а частично впитаться в фарш. Если будет немного молочных «хлопьев» — они потом уйдут.

Если сливок в жидком виде уже не осталось – смело можно лить сухое вино. Не раньше.

Если сливки влить вместе с вином – вкус будет горчить. Только после того, как сливки впитались в фарш, наливаем сухое вино.

Когда и вино испарилось/впиталось, добавляем томатную пасту, измельченные помидоры, соль, перец, приправы и травы.

Когда болоньезе закипел, уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой с отверстием для выхода пара, или неплотно прикрываем обычной крышкой без отверстий, и оставляем тушиться на два часа. При этом, каждые две минуты обязательно помешивать соус. 

В самом конце, когда соус готов, добавляем измельченный чеснок. Последний раз перемешиваем, накрываем плотно крышкой и снимаем с огня.

Советы

Несколько советов для идеального приготовления Болоньезе по классическому рецепту:

  • томатов много не бывает.
  • молоко/сливки не вливать вместе с вином.
  • для более нежного вкуса используйте телятину вместо говядины.
  • обжаривать фарш лучше на большом огне, и в этом время надо размять комки фарша. Ведь когда добавим жидкость, размять свиной фарш будет сложнее.

Подается Болоньезе в горячем виде. Соусом обычно приправляют спагетти (паста Болоньезе). Можно приправить лазанью. Или каннелони. Отличаются они лишь видом макаронных изделий. Для приготовления лазаньи используются макаронные пластины, а каннелони – это трубочки из макаронного теста.

Они заполняются почти готовым говяжьим или телячьим фаршем, помидорами, сыром и всем, что придется по вкусу. Тушатся каннелони в сливках или молоке с оливковым маслом и томатной пастой. Подаются с зеленью и соусом Болоньезе.

классический рецепт пасты с соусом болоньезе

В современном мире спагетти Болоньезе представляют собой пасту с мясом и томатами. Но мало кто знает, что изначально блюдо готовилось из куриной печени, трюфелей и сливок – это самый старый рецепт, родом из города Болонья (отсюда и название). Именовалось блюдо не иначе, как рагу. Ведь итальянцы называют так любой мясной соус, который томится на плите больше 2 часов.

Хорошо, что сейчас дела обстоят гораздо проще. Продукты для блюда доступны, да и готовится все около получаса. Каждая итальянская хозяйка добавляет в соус то, что считает нужным. Но есть и настоящий рецепт непревзойденного болоньезе.

Думаю, вам, как истинным ценителям итальянской кухни, будут интересны ранее рассмотренные рецепты карбонары с беконом или лазаньи с фаршем. Ну а сегодня я собрала самые вкусные варианты приготовления пасты Bolognese — блюда с исконно итальянскими корнями. Знакомьтесь, выбирайте и принимайтесь творить.

Паста Болоньезе — классический итальянский рецепт

Предлагаю вам именно этот, самый настоящий итальянский рецепт, который был запатентован болонскими поварами. Одно из правил данного блюда –  готовить рагу Болоньезе нужно с пастой Тальятелле, а не со спагетти. Запомните!

Тот самый соус для пасты, про который слышали абсолютно все, теперь вы сможете приготовить дома, причем правильно и не хуже чем в Болоньи!

Получается очень вкусно! Пробуйте!

Список необходимых ингредиентов:

  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Оливковое масло – 25 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Сливочное масло – 25 гр.
  • Панчетта или сыровяленое мясо – 250 гр.
  • Сельдерей – 100 гр.
  • Томаты в собственном соку – 300 гр.
  • Говяжий отруб – 400 гр.
  • Белое или красное вино – 150 гр.
  • Мясной бульон – 150 гр.
  • Перец – 1 гр.
  • Молоко – 150 гр.
  • Соль – 2 гр.
  • Паста Тальятелле – 130 гр.
  • Пармезан – побольше

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Берем кастрюльку с толстым дном. Сюда перекладываем сливочное масло и вливаем оливковое. Разогреваем состав хорошенько.

Шаг 2. Морковку и лук очищаем. Нарезаем их мелким кубиком. Таким же образом измельчаем и стебель сельдерея. Эти овощи отправляем жариться в раскаленное маслице.

Шаг 3. Пока они готовятся, не забывайте периодически помешивать. Тем временем, нарежем панчетту или сыровяленое мясо тоже небольшим кубиком.

Перекладываем в обжарку и перемешиваем.

Шаг 4. В качестве мясного компонента итальянцы обычно берут самую недорогую часть говядины – обрез или пашину.

Кстати, говядину можно порезать на мелкие кусочки, обжарить, а уже потом превратить в фарш.

Но мы ее перекручиваем в фарш сразу и отправляем в общую кастрюльку.

Шаг 5. Сюда же вливаем красное или белое вино — не важно.

В традиционном рецепте написано — «стакан», но вы же понимаете, что стаканы бывают разные и дабы не получился супчик — вина нужно примерно 150 гр. 🙂

Томаты в собственном соку превращаем в пюре. Этот соус также вводим в состав основного блюда. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 6. Добавляем бульон.

Его количество регулируем по вкусу, по консистенции. При необходимости, в процессе тушения можно подливать еще.

Тушим все это, периодически помешивая, под прикрытой крышкой, примерно 2 часа.

Шаг 7. Далее вливаем молоко. Солим, перчим на вкус.

После тщательного размешивания, тушим еще около получаса. Получилось очень нежное, величайшее рагу. Ммм!

Источник — https://youtu.be/1IhC7RDnYt4

Шаг 8. Теперь сварим тальятелле. Готовить пасту необходимо в большом количестве воды. Идеальные пропорции – на 100 гр. продукта 1 литр жидкости. Отправляем в кипящую воду и варим, согласно инструкции на коробке, до состояния аль-денте.

Шаг 9. Рагу перекладываем в сковородку, добавляем чуточку сливочного масла и бульона. Ставим на плиту. Сюда же перекладываем пасту, всыпаем немного (по вкусу) тертого пармезана. Все перемешиваем и слегка прогреваем.

Все! Скорее раскладываем по тарелкам и спешим очень вкусно поужинать! Приятного вам аппетита!

Соус Болоньезе с фаршем и томатной пастой в домашних условиях

Как я уже говорила, рецептов этого кушанья не счесть. Все они отличаются как временем приготовления, так и составом продуктов. Буквально на скорую руку, из простых и недорогих ингредиентов можно приготовить изысканный ужин с итальянским акцентом.

Очень советую попробовать всем!

Список необходимых ингредиентов:

  • Фарш мясной – 700 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3 дольки
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Томатная паста – 50 гр. (вместо нее можно взять кетчуп, тогда и сахар вам не понадобится)
  • Растительное масло – 25-30 мл.
  • Соль, молотый перчик по вкусу
  • Вода – 600 мл.
  • Сметана по желанию – 1 ст. л.
  • Петрушка – 1 ст. л.
  • Спагетти
  • Лаврушка – 2 листика

Процесс приготовления:

В кастрюлю или другую вместительную толстодонную посуду наливаем растительное масло. Ставим на огонь и перекладываем сюда мясной фарш.

Фарш лучше брать либо свежеперекрученный, либо полностью размороженный и освобожденный от лишней жидкости.

Параллельно ставим в другой сковороде кипятиться воду для варки макарон.

На среднем огне тушим мясо. Нужно разбить все крупные комочки, помешивая при этом. Вначале фарш выделит влагу, потом протушится в ней и полностью побледнеет. Как только вся вода выпарится, можно приступать к следующему этапу.

К тому моменту мелко рубим очищенный чеснок. Лучок тоже чистим и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем эти овощи в обжарку. Готовим вместе около 2 минут.

Как только фарш начнет румяниться, вводим в состав томатную пасту. Вливаем горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое вровень.

Жидкость используйте горячую, только из кипящего чайника. Тем самым, не будет остановлен процесс кипения в кастрюле после добавления воды.

Солим, перчим по вкусу и добавляем сахарный песок. Он нейтрализует кислоту томатной пасты. А вообще, вместо нее можно использовать любой кетчуп, тогда и сахар не понадобится.

Добавляем мелко нарубленную зелень и пару листиков лаврушки.

Старательно перемешиваем. Огонь подкручиваем до минимума. Тушим при таких условиях примерно 15 минут, под крышкой.

Когда вода закипит, подсолим ее и отварим там спагетти, как написано в инструкции на упаковке.

В завершении приготовления мяса, вводим сюда сметану. Этот ингредиент необязателен, но именно он придает блюду особенно нежную нотку. Вместе протушим еще 2-3 минуты.

Источник — https://youtu.be/bJx0jfeFsqY

Подается блюдо следующим образом – на порционные тарелки выкладываем сначала спагетти, а затем поливаем мясным соусом. Сверху можно посыпать свежерубленной зеленью.

Простой рецепт пасты с помидорами в собственном соку на сковороде

Если вы пришли домой уставшими, на готовку уже нет ни времени, ни сил — ловите в свою копилку рецепт из разряда «быстро и вкусно». Для приготовления вам даже не пригодится нож, ведь используем мы уже предварительно подготовленные продукты.

Еще один плюс данного способа – задействована будет только одна сковорода. Отчего, вам не придется мыть гору посуды после приготовления.

Что нам понадобится:

  • Замороженная смесь овощей (любых)
  • Любой мясной фарш
  • Сушеный чеснок
  • Сушеный лук
  • Сладкая паприка молотая
  • Томаты в собственном соку
  • Спагетти или другие макароны
  • Растительное масло
  • Соль

Все ингредиенты по вкусу.

Как приготовить:

На плиту ставим сковородку и вливаем пару столовых ложек растительного масла, чтобы было достаточно для обжарки. Нагреваем его хорошенько и пересыпаем замороженные овощи. Да-да, прямо замороженные! Это очень удобно!

Помешивая, готовим их тут немного до того момента, пока они полностью не разморозятся.

Потом в состав перекладываем любой мясной фарш. Говяжий, куриный, свиной или смешанный – неважно. Кладите тот, что любите или который есть под рукой.

Готовим вместе около 10 минут, до бледности мяса. При этом нужно частенько перемешивать, измельчая все крупные кусочки. Должны получиться такие вот мелкие зернышки. Готовим до тех пор, пока фарш не начнет немного прижариваться.

Потом вводим сюда томаты в собственном соку, прямо целую банку с цельными овощами. Лопаточкой измельчаем их, превращая в однородный соус.

Добавляем все подготовленные специи.

Так как я обещала вам, что мы в данном рецепте не воспользуемся ножом, то лук и чеснок берем сушеные. Также в этом составе будет очень актуальна сладкая паприка.

По вкусу солим, перчим и пробуем. Если нужно, регулируем количество специй под себя.

Самое время вводить спагетти или макароны – что вам больше нравится. Заливаем горячей водой так, чтобы она полностью покрыла пасту. Тут важно не переборщить с жидкостью, иначе макароны переварятся и блюдо получится кашеобразным.

Руководствуясь инструкцией к варке спагетти, готовим их положенное время. Они должны полностью впитать в себя всю влагу.

Так как макароны варятся не в воде, а тушатся в соусе, прибавляйте к указанным на коробке минутам еще парочку. То есть, если до состояния полной готовности при варке им нужно 10 минут, как гласит инструкция, то вам нужно протушить их 12 минут.

Периодически помешиваем, чтобы продукт не слипался и равномерно распределялся в составе.

Источник — https://youtu.be/iNS6b5-7kVY

Вот и все! Когда паста будет полностью готовой, блюдо можно подавать!

Многие скажут, какое же это болоньезе?! Правда, до ресторанного уровня оно не дотягивает, да и основные принципы классического рецепта тут не соблюдаются. Зато, друзья мои, это очень вкусно и сытно. Невероятно насыщенные макароны, пропитанные насквозь ароматным томатным соусом с вкуснейшими овощами и мясом.

Это даже звучит вкусно! На деле – просто пальчики оближете, я вас уверяю!

Спагетти болоньезе — пошаговый видео-рецепт с фаршем и сыром

Просто и вкусно! А как еще охарактеризовать то блюдо, которое состоит из спагетти, фарша, сыра и овощей? Идеальное сочетание, не правда ли? Да и готовится все совсем недолго. Автор этого ролика приготовит именно такие, вкуснейшие спагетти болоньезе. Короткий ролик – быстрое приготовление. Все просто!

Приятного просмотра!

Что нам понадобится:

  • Твердый сыр по вкусу
  • Растительное масло – примерно 4 ст. л.
  • Свиной или другой мясной фарш – 300 гр.
  • Соль, молотый перец, орегано по вкусу
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Долька чеснока
  • Спагетти – 100 гр.
  • Луковица – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт. среднего размера

Как приготовить макароны с курицей и соусом болоньезе

Часто ли вы готовите макароны с мясом? Позвольте угадать – думаю, очень часто. Этот союз прекрасно сочетаем и любим всеми. Вкусно, сытно и недорого. А знали ли вы, что привычный вам рецепт можно немного усовершенствовать и назвать его прекрасным итальянским названием — Болоньезе?! Представляете, как вкусно это звучит? А как выглядит, ммм!

Выше мы рассмотрели рецепты с фаршем и спагетти. Сейчас предлагаю не менее вкусную альтернативу – макароны с курицей. Блюдо очень вкусное, словами не описать. Все продукты можно купить в любом супермаркете, ведь все недорого и доступно. А готовится на раз, два, три. Начинаем!

Необходимые ингредиенты:

  • Макароны-спиральки – 450 гр.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Куриное филе – 400 гр.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Резаные томаты – 400 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Чеснок – пару долек по вкусу
  • Мускатный орех молотый – половина ч. л.
  • Петрушка и базилик по желанию и по вкусу
  • Соль, молотый перчик по вкусу
  • Итальянские травы – половина ч. л.

Процесс приготовления:

В сковороду наливаем немного растительного масла. Пока оно нагревается на среднем огне, мелко нарезаем куриное филе. Предварительно его нужно очистить от костей и кожи.

Если не хотите возиться с нарезкой, можете превратить грудки в фарш.

Помешивая, жарим несколько минут.

Тем временем, подготовим овощи. Морковку очищаем, режем ее мелким кубиком. Таким же образом нарезаем лук и сельдерей. Сладкий перец можете использовать любого цвета. Его вычищаем от внутренностей, промываем хорошенько изнутри и снаружи. Мягкие внутренние перегородки, которые крепили к стенкам семенную коробку, тоже убираем. Нарезаем аналогично – маленькими кубиками.

К мясу добавляем все подготовленные овощи. Измельченные томаты в собственном соку тоже вводим в состав.

Перемешиваем. На высоком огне обжариваем 1 минуту. Потом добавляем смесь итальянских трав и молотый мускатный орех. По вкусу солим и перчим. Чеснок очищаем и в общую сковороду пропускаем его через пресс.

За неимением такого приспособления можно натереть теркой – уж она-то найдется в каждом доме.

Перемешиваем и на небольшом огне тушим 5 минут, под крышкой.

Источник — https://youtu.be/5WnrLogzdfI

В кастрюлю наливаем достаточное количество воды. Доводим ее до полноценного кипения, затем солим и пересыпаем сюда сухие макарошки. Варим их, помешивая, до состояния аль-денте. Точное время приготовления зависит от сорта продукта. Точнее читайте на упаковке с ними.

Потом откидываем макароны на дуршлаг и даем всей жидкости стечь.

Подаем блюдо следующим образом – на тарелку выкладываем немного спиралек, сверху поливаем мясным соусом. Посыпаем натертым или нарезанным тонкими-тонкими кусочками сыра. Можно дополнить свежерубленной зеленью, по вкусу.

Поливаем небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла без запаха. Вот и все!

Приятного аппетита!

Ежедневные обеды и ужины должны быть разнообразными. Это полезно как для нашего здоровья, так и для гастрономического удовольствия. Ведь одни и те же блюда, подаваемые изо дня в день, быстро надоедают – какими бы вкусными они ни были.

А так ли часто вы готовите Bolognese? Ведь это очень вкусное блюдо, которое нравится всем абсолютно, да и готовится совсем не сложно. Я настоятельно советую взять его себе на вооружение и готовить чаще. Как раз в сегодняшней статье мы рассмотрели самые разнообразные варианты – от классического итальянского рецепта Болоньезе до самого простого способа с макаронами и курицей.

Желаю вам удачи, дорогие друзья! До скорых встреч!

классический рецепт для пасты и лазаньи

Болоньезе нельзя отнести к категории быстрых рецептов, он требует долгого томления, но результат того стоит. Классическим болоньезе можно удивить гостей. А еще он отлично подойдет для романтического ужина.

Настоящий классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому болоньез соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино. Такой соус многие хозяйки заготавливают на зиму, очень вкусно и аппетитно получается. Существует много рецептов, такие можно посмотреть в википедии.

Какие еще тонкости приготовления имеются?

  • Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
  • Время приготовления. Баланьез соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале — три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
  • Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике — решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок — до пяти дней.
  • Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
  • Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
  • Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
  • Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
  • Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

  • говядина — 300 г;
  • лук, морковь — по одной штуке;
  • сельдерей — два-три черешка;
  • зелень петрушки — пять-шесть веточек;
  • помидоры — четыре штуки;
  • бекон или грудинка — 50 г;
  • чеснок — два зубчика;
  • вино сухое белое и красное — по 100 мл;
  • молоко — 100 мл;
  • специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) — по вкусу.

Что делать

  1. Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
  2. Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
  3. С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
  4. Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
  5. В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
  6. Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок — отличное состояние.
  7. Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
  8. Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
  9. Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
  10. По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
  11. Тушить на тихом огне под крышкой. Время — 15 минут.
  12. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
  13. Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Болонез соус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
  14. Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Диетический вариант

Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.

Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира — оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.

По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик (как на фото). Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.

Замена ингредиентов

Состав ингредиентов многие меняют по своему вкусу. Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.

  • Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
  • Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
  • Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.

Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона — растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.

Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.

Отзывы: «Вкуснее, чем макароны по-флотски»

Я тоже такой соус готовлю. И зимой кстати чаще добавляю томатную пасту, разбавляю её водой (где-то на 70 г пасты 3 ст.ложки воды) и добавляю всяких разных специй. А сверху ещё можно посыпать тертого сыра. Ням-Ням!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР были макароны по-флотски… Для них фарш с луком обжаривали и добавляла в макароны. Фарш был из вареного мяса как правило) и тоже было вкусно! А тепер соус Болоньеще =} С ним макароны получаются сочные и еще вкуснее!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А вот была у меня на курсах знакомая-итальянка, как раз из Болоньи и зашел разговор за этот соус. я спрашиваю, а спагетти (!!) болоньезе родом из Болоньи? на что она начала смеяться… окаывается это только туристы наызвают спагетти-болоньезе ,а на самом деле это просто соус ,который можно подавать с любой пастой и называют как раз паста болоньезе..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Другие рецепты из разных кухонь мира

Настоящий итальянский соус Болоньезе в домашних условиях

Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи.

Итальянская кухня – одна из самых популярных в мире, известная в первую очередь своей великолепной пиццей и пастой с разнообразными начинками и соусами. Для их приготовления используются морепродукты, один или несколько сортов мяса, много овощей и специй, вино, сливки и сыр. Классическим и, пожалуй, самым вкусным считается мясной, насыщенный соус Болоньезе с добавлением овощей и томатов, рецепт которого известен не каждому профессиональному повару.

Существует несколько вариантов, как приготовить соус Болоньезе, некоторые из них совсем просты, и по вкусу мало чем напоминают оригинальное изобретение поваров из итальянского города Болоньи. В классический же рецепт входит более 15 ингредиентов, и приготовление занимает не менее 5 часов. Пусть вас это не пугает, сделать соус можно и в домашних условиях при минимальных кулинарных навыках. Главное — правильно подготовить все компоненты, придерживаться пошаговых рекомендаций и вложить в блюдо хотя бы искру итальянского задора, капельку жизнерадостности и немного страсти.

Что понадобится для приготовления

Рецепт Болоньезе требует достаточно много ингредиентов, но все они доступны и недороги. Не выбрасывайте и не заменяйте ни один из них, если вы хотите получить настоящий вкус итальянского соуса.

На 4-5 порций потребуется:

  • Мясо (желательно телятина, но можно взять смесь свинина+говядина) – 500 гр;
  • Панчетта (соленая ветчина) или подкопченный бекон – 100 гр;
  • Сливки – 100 мл;
  • Сыр пармезан – 150 гр.

Овощи:

  • Лук – 1 головка;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Морковь – 1 штука;
  • Стебель сельдерея – 1 штука.

Приправы и специи:

  • Оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • Сливочное масло – 1 столовая ложка;
  • Вино красное сухое – 300 мл;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Томаты в собственном соку – две банки по 400 гр;
  • Соль, черный перец, орегано, базилик, тимьян – по вкусу.

Рецепт допускает замену специй уже готовой сухой смесью итальянских трав, или взять свежие. Для украшения потребуется также свежий зеленый базилик. Количество ингредиентов рассчитано на пачку спагетти или других макаронных изделий.

Рецепт приготовления в домашних условиях пошагово

Заранее освободите время для приготовления этого вкуснейшего соуса – на подготовку овощей и мяса вам понадобится не менее 40 минут, на его тушение – около 4 часов. Если есть возможность – тушите соус и 5, и 6 часов, он будет только вкуснее. Также приготовьте:

  • сковороду с высокими бортиками и крышкой;
  • нож;
  • доску;
  • мясорубку;
  • лопатку;
  • отличное, веселое настроение.

Подготовка ингредиентов

Мясо. Панчетта обычно продается в тонких ломтиках. Их нужно порезать на полоски. Если у вас кусочек бекона, нарезайте его тоже мелко и тонко, иначе потом в однородном соусе будут попадаться крупные кусочки, получится невкусно. Телятину пропустите через мясорубку или измельчите на кухонном комбайне. В итальянских ресторанах повара рубят мясо на доске большим ножом – никаких мясорубок, которые выдавливают весь сок из его волокон, делают жестким и безвкусным. В домашних условиях, конечно, не каждая хозяйка пойдет на такой подвиг, но предпочтительнее все же использовать комбайн, где продукт рубится ножами, а не продавливается через насадку.
Овощи. Все овощи, и чеснок тоже, очистить и нарезать кубиками – так мелко, насколько хватит терпения и остроты ножа. В готовом соусе после тушения кусочки овощей должны быть практически незаметны, остается только незабываемый вкус и аромат.
Оставшиеся ингредиенты. Вино и молоко должны быть комнатной температуры или чуть теплее – если нужно, подогрейте их слегка. Вскройте банки с томатами. Если используется свежая зелень, промойте ее, подсушите, оборвите листики и веточки.

Приготовление соуса

Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней два вида масла. Опустите сначала ломтики бекона или панчетты и быстро обжарьте их, чтобы они выделили жир и подрумянились.
Добавьте овощи, все время помешивая и жарьте их до мягкости, убавив огонь. Они не должны стать коричневыми и тем более подгореть. Если это произошло – дальше можно не продолжать, начинайте сначала.
Добавьте к овощам фарш – лучше это делать порциями, чтобы мясо не тушилось в выделяющемся соке, а покрывалось корочкой. При этом следует хорошенько разминать его лопаточкой, чтобы не образовалось мясных комочков – нам нужен соус однородной консистенции, а не томатная подлива с фрикадельками.
Когда фарш полностью обжарится, влейте сливки и размешайте – это придаст соусу густоты и нежности. Сливки должны полностью впитаться в мясо. Только после этого вливайте вино. Готовьте основу соуса, помешивая, на среднем огне, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Теперь можно добавлять томатную пасту и томаты. Если у вас томаты целые, тщательно их разомните. Перетертые просто вылейте в сковороду.
Приправьте соус солью, перцем и специями. Еще раз перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на очень медленном огне не менее 2 часов. Помните: чем дольше блюдо тушится, тем оно вкуснее. Помешивать соус нужно каждые четверть часа – как видите, рецепт на протяжении всего процесса приготовления не позволяет надолго отлучиться от плиты.

Завершение

Натрите на терке сыр пармезан, подготовьте красивые веточки свежего базилика.
Вскипятите воду, щедро посолите и отварите спагетти или другие макаронные изделия.
Готовому соусу дайте настояться не менее 45 минут. Итальянцы подают пасту в глубоких тарелках с ложкой и вилкой, наготове рядом бальзамический уксус, оливковое масло и мельничка со свежим перцем горошком. Пока соус «отдыхает», сервируйте и вы стол подобным образом. Не забудьте подать оставшееся от готовки вино – оно отлично оттенит вкус блюда.
В подогретые глубокие тарелки выложите пасту, сверху – соус, он должен получиться, если правильно следовали рецепту, густым, однородным, блестящим на поверхности. Сверху посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте листочками базилика. Неправда ли, очень красиво, ароматно и аппетитно? Вы не будете разочарованы своими трудами – это еще и очень вкусно, совсем как в Италии. Рецепт настоящего классического Болоньезе станет вашей гордостью и семейным секретом.

P.S. Этот соус можно готовить впрок и хранить в холодильнике до двух суток, а в морозилке – до двух недель. Его можно как подавать с отварными макаронами, так и использовать для лазаньи, пиццы, фарширования канеллони, тортеллини и равиоли.

Соус Болоньезе — классический рецепт с фаршем в домашних условиях

Сегодня речь пойдет об итальянском соусе болоньезе или рагу болоньез который готовится из мясного фарша и овощей, томатов. Он обладает ярким красным цветом, потрясающим ароматом и насыщенным вкусом, но если конечно его правильно приготовить. Его едят со спагетти, его едят в составе лазаньи, его едят, фаршируя им каннелони (это такие здоровые толстые итальянские макароны), им фаршируют кабачки и баклажаны, и просто едят со свежевыпеченным хлебом. Давайте приступим!

Соусы многие считают чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство шеф-повара. Удачно сочетая соус с едой, он может продемонстрировать свое мастерство, тонкое понимание кулинарии и способность создавать блюда с необыкновенными вкусом, текстурой и цветом.

Другие названия соуса болоньезе: Болонский мясной соус, Соус болоньез, Рагу по-болонски.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях

  • Нарежьте бекон мелкими кубиками, так же, мелкими кубиками, нарежьте лук, морковь и сельдерей.

  • Смешайте бекон с оливковым и сливочным маслом в небольшой кастрюле для бульонов. Жарьте на среднем огне, часто помешивая содержимое, пока бекон не приобретет золотисто-коричневый цвет (примерно 15 мин).

  • Увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте лук, морковь и сельдерей, продолжайте жарить, часто помешивая содержимое, пока овощи не станут мягкими, а лук прозрачным.

  • Добавьте прокрученную через мясорубку говядину и свинину*. Жарьте, постоянно помешивая содержимое, пока мясо не станет коричневым (3-4 мин). При необходимости слейте жир.

  • Добавьте вино и выпарите смесь почти досуха. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 -3 мин до легкой карамелизации. Приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.

  • Добавьте бульон, доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите содержимое, не накрывая крышкой, в течение 2 ч или пока смесь не упарится, а вкус не станет концентрированным. При необходимости, чтобы избежать подгорания, добавьте еще бульона.

  • Непосредственно перед подачей добавьте в соус сливки и доведите до кипения, но не кипятите. По вкусу добавьте соль и перец. Соус готов к подаче. Его можно также остудить и хранить в холодильнике для дальнейшего использования.


*Какой мясной фарш выбрать для соуса болоньезе?

Настала пора раскрытия секретов. Основа Болоньезе — это мясной фарш, который сначала припускается вместе с овощами, а потом тушится в соусе до полной готовности. Внимание, вопрос! Если вы не стеснены финансовыми рамками, какое мясо вы возьмете для того, чтобы приготовить великолепный фарш для этого рагу? Идеальную вырезку, защищенную от всех пленок и сухожилий? 

Или кусок какой-нибудь дешевой голяшки, который, кажется, из одних этих сухожилий и состоит?

 

Те из вас, кто сейчас хмыкнул и выкликнул: «Конечно вырезку!», сели в лужу. Да-да, друзья мои, не удивляйтесь. Вы подумайте — этот соус тушится долго, не менее 2-х часов, какое мясо лучше всего становится от долгой готовки? Правильно, жилистое, богатое коллагеном, то есть соединительной тканью.

Так что для тушения выбираем самое жилистое мясо из тех, что найдете на прилавке. 

Именно в блюдах такого типа оно раскроет все свои выигрышные стороны. А вот какая-нибудь идеальная вырезка в таком блюде превратиться в безвкусную тряпочку.

Нужно ли добавлять вино в соус?

Насчет вина хочу сказать, смотрите, вы можете любить или не любить вино, предпочитая пиво или коньяк, или вообще не употреблять алкоголь, но при приготовлении разных блюд очень часто используется вино как ароматической вкусовая добавка. И заменить его виноградным соком не получится, вкус будет ну совершенно не тот. Смотрите, если вам не нравится вкус вина, то очень может быть, что вам не нравится вкус вина именно из-за алкогольных ноток, паров спиртов и прочего. При тепловой обработке алкоголь испаряется и в кастрюле остается только вкус и аромат, и они, причем, меняются, они концентрируются. Мясо напитывается терпкими ароматами вина — и это очень вкусно.

 

 

 

По-этому, мой совет, если вы даже и не пьете совсем вина, купите пару бутылок красного и белого сухих и используйте их в готовке.

 

Поделиться:

Настоящий соус болоньезе. Рецепт болоньезе с фото и видео.


Я обожаю пасту с соусом болоньезе. Настоящий болоньезе включает в свой состав два вида мяса: говядину и свинину, а также лук, морковку, томаты (консервированные) или томатную пасту, красное сухое вино.


Говяжье и свиное мясо прекрасно сочетаются друг с другом. Оба эти мяса имеют насыщенный вкус и аромат.


Разнообразие соусу болоньезе придают различные вина, томаты разных сортов, отличающийся набор специй и различие в мастерстве поваров.


Болоньезе – один из самых популярных соусов, который чаще всего используют для приготовления пасты. Кроме пасты с этим же соусом часто готовят еще одно модное блюдо – лазанью.


Болоньезе – соус родом из города Болоньи, расположенного в Северной Италии. Он же и дал соусу название. Болоньезе подходит для всех видов пасты.

Подготовка продуктов для соуса болоньезе


Самый первый этап приготовления соуса – помывка, готовка и чистка продуктов. Все составляющие компоненты соуса режутся очень мелко, чтобы пока мы их тушим им удалось превратиться в массу однородной консистенции.


Мясо разминаем так, чтобы в массе не оставалось комочков. Далее как следует пожарьте фарш для болоньезе. Рецепт приготовления в идеале занимает несколько часов.


Конечно, не все могут позволить себе потратить столько времени на приготовление соуса. Поэтому соус можно приготовить «про запас», и хранить его в морозильной камере, чтобы размораживать по мере надобности.

Как сделать болоньезе? Рецепт приготовления классического соуса болоньезе


В нашем варианте рецепт будет рассчитан на 4 порции вкусного соуса. Но вы сами легко можете увеличить вес входящих в него продуктов и получить больший объем заправки.


Для приготовления болоньезе нам, конечно, понадобится пармезан. Правда, если найти сыр на прилавках не удалось, нам подойдет любой другой твердый сыр.


Также для болоньезе понадобится большая вместительная кастрюля.


Итак, для соуса нужно:


Два зубчика чеснока;


Столовая ложка (или 25 грамм) сливочного масла;


Столовая ложка оливкового масла;


Луковица, морковка, сельдерей (не корень)


Панчетта (или другой бекон)


Смесь свиного и говяжьего фарша (500 г)


300 мл коровьего молока


300 мл столового сухого вина


Банка консервированных помидоров (800 г).

Готовим соус болоньезе


Для начала очистите чеснок, раздавите головки. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло (рафинированное). Добавьте сливочное масло. Размешивайте сливочное масло до тех пор, пока масса в кастрюле не станет однородной.


Очистите и порежьте овощи. Добавьте их обжариваться вместе с уже передавленным чесноком, беконом (лучше панчеттой) и жарим в масле минут 10. Овощи после обжарки должны приобрести золотистый оттенок и размягчиться.


Добавьте в кастрюлю фарш (лучше постепенно, тщательно перемешивая каждую порцию). Хорошенько размешайте. Дайте фаршу подрумяниться, покрыться корочкой сверху.


Влейте в массу молоко, сделайте огонь посильнее и дайте всей смеси закипеть и побыть немного в кипящем состоянии. Все «соки» овощей и молока должны впитаться в фарш и бекон.


Молоко в этот момент может начать сворачиваться. Это ничего – вскоре молочные «хлопья» исчезнут.


Затем влейте в массу бокал вина и снова увеличьте огонь на плите – смеси опять надо прокипеть.


В конце добавьте консервированные и мелко порезанные (подавленные) помидоры. Всыпьте в смесь необходимые специи: ароматные травы, черный молотый перец, соль. Снова дайте соусу закипеть. Перемешивайте его в процессе.


Теперь соусу нужно довариться на слабом огне. Крышку не закрывайте слишком плотно, чтобы соус не «убежал».


Готовить болоньезе нужно 2 часа. Периодически помешивайте массу.


После болоньезе нужно настояться в течение получаса.


Подавать его можно вместе с пастой, пюре, отварными овощами. Сверху блюдо посыпается натертым пармезаном.


Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе — насыщенный, мясной и томатный — достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга — говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе — чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку — приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

> Как резать лук

> Как резать морковь

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока — они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике — он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

И НАПОСЛЕДОК…

Про макароны:

> Как варить макароны

> Энциклопедия макарон

> Другие рецепты с макаронами

Традиционный соус Болоньезе

Этот рецепт традиционного болонского соуса готовится с использованием всех аутентичных ингредиентов, таких как говядина, свинина, пюре из свежих томатов.

Готовится на медленном огне в течение 4 часов для получения богатого, сердечного вкуса, и этот соус так хорошо застывает.

Готовьте медленно и медленно для достижения наилучших результатов

Традиционный соус Болоньезе — это насыщенный, густой мясной соус, который нужно варить в течение 4 часов. Да, 4 часа! Поверьте мне (я делаю это почти еженедельно), и вы можете прочитать комментарии, чтобы подтвердить это.

У меня были люди, которые говорили (и я согласен), что через 2 часа кажется, что он готов и довольно хорош, но лучше всего 4. У меня были вопросы по поводу добавления молока, и это кажется странным. Это не так, и так делают в Италии. Это помогает соусу развить свою насыщенность, и через 4 часа вы даже не узнаете, что он там есть.

Какое мясо лучше всего использовать для Болоньезе?

Обычно по 50% говяжьего и свиного фарша используется с действительно отличным усилителем вкуса, панчеттой (итальянским некопченым беконом).Вы можете использовать всю говядину, если не едите свинину.

Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.

Добавляется белое вино (белое традиционно, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.

Если в итальянском рецепте можно было бы ожидать использования орегано или базилика, то в Болоньезе очень мало приправ. Используется только соль и перец.

Что можно приготовить из этого болоньезе?

Этот соус используется не только в моей лазанье Болоньезе (<щелкните текст для ссылки), он также может быть подан с широкими плоскими тальятелле, пастой, способной выдержать вес соуса.

Сколько соуса получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается 3 литра / 12 чашек / 3 литра соуса.Для этого вам понадобится большая сковорода, и причина, по которой я приготовила так много, в том, что этот соус готовится на основе болоньезской лазаньи (которая тоже очень большая и действительно хороша!)

В чем разница между рагу и болоньезе?

Оба соуса являются итальянскими с небольшими различиями, но оба они сделаны из мяса, и именно отбор мяса имеет значение в соусах. Болоньезе (Ragu all Bolognese) происходит из Болоньи, Италия. Рагу из Неаполя, Италия.Они оба используют говяжий бульон и томатный соус софритто (морковь, сельдерей, панчетта), но в Рагу нет вина.

Что такое соус маринара?

Маринара — это томатный соус без мяса. У меня есть легкий рецепт этого соуса, вот легкий домашний соус маринара.

Наконечник кастрюли

Теперь может показаться очевидным, что приготовление этого соуса Болоньезе на бульоне, но это не лучший способ уменьшить соус. Как вы можете видеть на изображениях, я использую широкую противень для тушения диаметром 11 дюймов и объемом 4 литра, в которую могут поместиться все ингредиенты.Сковорода на 4 литра также подойдет. Вы можете найти хороший выбор кастрюль на Amazon (<щелкните текст, чтобы перейти по ссылке).

Как приготовить традиционный соус болоньезе — шаг за шагом

  1. Приготовьте мясо и овощи

    Обжарьте говядину, свинину и панчетту, соль и перец в оливковом масле и сливочном масле.

  2. Добавьте овощи

    Нарезанный лук, сельдерей и морковь, затем чеснок.

  3. Добавьте вино

    Добавьте вино и немного уменьшите его.

  4. Добавьте другие жидкости

    Добавьте томатное пюре / пассату, говяжий бульон и молоко. Перемешать, частично накрыть и оставить на 4 часа.

Метод медленного приготовления

Это идеальный соус, который можно приготовить в мультиварке. Приготовьте, как указано в рецепте, и после шага 3 переложите соус в мультиварку, предварительно нагретую на высокой температуре, и дайте ему вариться в течение 4 часов.

Соус станет довольно сочным с закрытой крышкой, так как из него образуется жидкость, поэтому снимите крышку, чтобы соус загустел.

Томатный соус / пюре / пассата

Томатная основа для этого соуса — хорошие процеженные помидоры из банки или банки, густая жидкая консистенция без других ингредиентов. Этот продукт во всем мире называют по-разному: пюре, пассата или соус (не томатный кетчуп, который также называют томатным соусом в Великобритании и Австралии).

Этот соус очень хорошо замораживается

Я знаю, что по этому рецепту получается много соуса, но он настолько хорош, что я всегда делаю полную партию и замораживаю остальные, потому что в конечном итоге мне это очень хочется.Чтобы заморозить остатки приготовленных блюд, добавьте остывший соус в емкость с хорошей крышкой и хорошо закройте. Хранить в замороженном виде можно 3 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на сковороде.

Как загустить соус Болоньезе

Этот рецепт загустеет в течение 4 часов. Если вы обнаружите, что ваш соус не загустевает через 4 часа или слишком жидкий (это может быть результатом выделения жидкости из мяса или овощей), полностью снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус быстро пузырился.

Это позволит излишкам жидкости испариться, но НЕОБХОДИМО часто помешивать соус, чтобы он не прилипал к дну сковороды.

Болоньезский соус слишком густой

Если соус загустевает слишком быстро на медленном огне, уменьшите огонь и полностью накройте крышкой. Если у вас слишком густые остатки (это может произойти, когда соус остыл), добавьте в сковороду и разогрейте на среднем огне, помешивая.

Если при нагревании соус все еще слишком густой, добавьте немного говяжьего бульона, можно добавить еще томатного пюре / пассаты.Вам нужно медленно разогреть, чтобы увидеть, сколько жидкости потребуется соусу, и добавить соответственно.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
4 часа

Общее время
4 часа 10 минут

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 ½ фунта (680 г) говяжьего фарша 80/20
  • 1 ½ фунта (680 г) свинины
  • 170 грамм панчетты, мелко нарезанной
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ черного перца чайной ложки
  • 311 грамм большого лука, мелко нарезанного
  • 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  • 6 унций (1 большая) мелко нарезанной моркови
  • 5 зубчиков чеснока, натертых или мелко нарезанных
  • 1 стакан (236 мл) белого вина или красного, если вы предпочитаете
  • 3 1/2 стакана (448 граммов) баночного томатного пюре / пассата (28 унций) хорошего качества,
  • 1 стакан (236 мл) молока
  • 1 стакан (236 мл) говяжьего бульона

Инструкции

  1. На большую широкую сковороду или большую неглубокую сковороду.Добавьте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяните, разбивая мясо во время приготовления.
  2. Когда мясо подрумянится, добавьте лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
  3. Добавьте вино, перемешайте и дайте вариться и немного убавить в течение примерно 3 минут. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
  4. Частично накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 4 часов, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну.Если жир поднимается наверх, снимите его ложкой.
  5. Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и убедитесь, что соус пузырится. Это может запутаться.
  6. Когда закончите, попробуйте добавить приправы и отрегулируйте по своему вкусу.

Информация о питании
Урожайность

16

Размер порции

1 чашка

Количество на порцию

Калорий 270 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 57 мг Натрий 171 мг Углеводы 9 г Волокно 2 г Сахар 4 г Белки 16 г

Classic Rag Bolognese Recipe Recipe

  • Я впервые приготовил этот рецепт, когда был молодым поваром, когда он впервые появился в печатном издании BA.Я не буду отдавать год, чтобы обезопасить себя!
    Единственное изменение, которое я сделал за многие годы, — это использование сливок, а не молока, и свиного фарша в дополнение к говядине.
    Кто бы потратил время на это, а не на свежие макароны ?!

    • Кэтлин Повар

    • Чикаго

    • 1/23/2021

  • Этот рецепт легко станет моим специальным пунктом меню ужина, когда у меня есть 3+ часа, чтобы быть рядом с плитой и не хотите слишком ценить время сервировки (вы можете продолжать варить рагу на медленном огне, а затем быстро приготовить пасту).Единственное изменение, которое я делаю, — это использование всего говяжьего фарша вместо разделки. Я настоятельно рекомендую покупать свежие макароны — они имеют огромное значение по сравнению с упакованными в коробку.

  • Я-клоун. Этот рецепт великолепен. Я также использовал только говядину вместо телятины. Красота в простоте и медленном приготовлении этого соуса. Если вы вынуждены добавить чеснок, сделайте это. Но не снижайте рецепт, потому что ВЫ думаете, что в нем должно быть что-то, что даже не традиционно в соусе. Громче для тех, кто сидит сзади: В ТРАДИЦИОННОМ БОЛОНЬЕ НЕТ ЧЕСНОКА.Спасибо, BA!

    • Vascular_potato

    • Chicago

    • 10/5/2020

  • Я пробовал это несколько раз. Я тоже часто не пью молоко. Отличный рецепт!

    • Аноним

    • Сан-Франциско

    • 29.06.2020

  • Я хочу знать, какие Prego продают в Орегоне.

    • MikeRad

    • Nelson Bc Canada

    • 6/7/2020

  • Фантастика !!! Я пропустил молоко, и рагу получилось просто великолепным.Я обязательно сделаю это снова!

    • Аноним

    • Манхэттен, Нью-Йорк

    • 5/3/2020

  • Для американца, который учился в Италии в последний семестр в колледже 15 лет назад, это действительно пришло мне в голову. Внес несколько переделок.
    Вместо 6 унций говядины и 6 унций телятины я использовал 1 фунт говядины.
    Я также выпил полную чашку красного вина и
    3 моркови и
    3 стебля сельдерея
    Я добавила 3 ​​зубчика чеснока и
    2 лавровых листа
    Я экономно приправлял солью на каждом этапе, а когда она была готова, посолила по вкусу.Я обогащал свое молоко половиной унции жирных сливок

    • Аноним

    • Калифорния

    • 5/1/2020

  • Этот рецепт замечательный. Прелесть в том, что он наполнен ароматом, а не потому, что вам нужно добавить все травы в свой шкаф. Текстура красивая. Впервые я приготовил это два года назад, и сейчас это основной продукт, особенно на рождественском ужине.

    • Аноним

    • ул.Пол, Миннесота

    • 24.12.2019

  • Если вам не нравится этот очень традиционный итальянский рецепт, это нормально, но он настолько аутентичен, насколько это возможно. Добавление чеснока, ароматических веществ и / или повышенной кислотности больше не делает его по-настоящему традиционным и классическим, хотя это все еще хороший рагу. Это блюдо было приготовлено очень упрощенно. Итальянские рецепты готовятся очень медленно, деликатно, просто, со страстью и любовью. Этот рецепт 10/5, один из немногих по-настоящему традиционных рецептов в Интернете.

  • Далеко не лучший вариант BA. Соус получается разбавленным, без чеснока, приправ и т. Д. Я думаю, что Prego — лучший вариант.

    • Ян Ховард

    • Хиллсборо, Орегон

    • 4/7/2019

  • Мне нравится этот рецепт, и хотя я могу понять, почему некоторым он не понравился, у вас просто есть помнить, что это не «американский» болоньезе.

    В нашем доме мы любим чеснок, и да, я добавила чеснок.Кроме того, последовал одному совету и приготовил томатную пасту с овощами, чтобы карамелизовать ее, а затем удалил их, пока я поджаривал мясо. ТОГДА вернул всех на вечеринку.

    Да, для получения нужной текстуры потребовалось больше времени, чтобы варить на медленном огне, но как только это произошло, это потрясающе.

    Однако в следующий раз, когда я буду делать этот рецепт, Я ДОБАЮ добавить немного трав, я согласен, что это нужно. И вначале сделаю небольшую приправу (осторожно, чтобы не пересолить).

    Мы любим это блюдо, и я готовлю его не реже одного раза в год — двойную партию — так что могу заморозить на потом.

    • Аноним

    • Иллинойс

    • 21.01.2019

  • На вкус точно так же, как рагу, который нам подавали в Италии!

    • Аноним

    • Ванкувер

    • 20.01.2019

  • Сделал это несколько раз. Я внес эти изменения и действительно чувствую, что прибил их.
    • Я использовала 1/2 сливочного масла 1/2 evoo
    • 5 зубчиков чеснока
    • свежемолотый мускатный орех
    • использованная смесь свинины / телятины / говядины
    • тушеное с лавровым листом
    • макароны в масле, посыпанные маслом / посыпанные раго

    Это отличный рецепт для развития.

    • Elaine444

    • Chicago

    • 13.01.2019

  • Если вы хотите настоящий соус рагу из Италии, то этот рецепт для вас! Если вы хотите американскую версию, продолжайте движение. Людям, оставившим отрицательные отзывы, очевидно, что вы ничего не знаете об аутентичной итальянской культуре. Используемые простые ингредиенты — вот почему итальянцы здоровы, а американцы — нет. Моему мужу это понравилось, и он сказал, что именно так его мать делала в Италии.Нам очень понравилось !!

  • В рецепте действительно не хватает нескольких ключевых моментов. Я сделал рецепт с некоторыми корректировками, и он оказался очень хорошим. Во-первых, где чеснок !? Я добавил 3 больших зубчика. Второе изменение: я добавил томатную пасту с ароматическими добавками и дал ей остыть — это добавляет умами. Почему в рецепте сказано, что нужно приправить в конце? Сезон на каждом шагу! Это добавляет сложности, просто будьте осторожны, чтобы не перезарядить, так как соус будет уменьшаться и становиться более соленым по мере приготовления. Затем я удалил ароматические вещества со сковороды, чтобы у мяса было больше места для подрумянивания.Деглазуруйте вином и добавив банку томатного пюре (консервированные помидоры тоже подойдут), посыпьте говяжьим бульоном и где травы !? Я добавил лавровый лист, весенний тимьян, сушеный орегано и базилик. С этими модификациями это хороший соус

    • Аноним

    • Канада

    • 19.12.2018

  • Традиционный соус болоньезе (Ragu ‘alla Bolognese)

    Все полезные советы и хитрости НАСТОЯЩИЙ традиционный соус болоньезе — как только вы попробуете оригинальный итальянский рецепт, пути назад уже не будет!

    Традиционный соус болоньезе (ragù alla bolognese) — один из основных продуктов итальянской кухни и, вероятно, самый известный в мире соус для пасты из мяса.

    * Этот пост содержит партнерские ссылки *

    Это соус для пасты на основе мяса, овощей и помидоров, родом из Болоньи, Италия. Мясо медленно готовят в соусе в течение нескольких часов, чтобы приобрел сложный аромат и консистенцию.

    В результате получается успокаивающий мясной соус с насыщенным вкусом, который тает во рту.

    Если честно, очень сложно отследить настоящий оригинальный рецепт, и каждая семья в Болонье и в Италии имеет свою версию.

    НО, то, что мы делаем сегодня, максимально приближено к нему, и это официальный рецепт Итальянской академии делла Кучина.

    Одно можно сказать наверняка: классический соус болоньез сильно отличается от тех, которые вы видите во всем мире.

    Оригинальная итальянская рагу ‘

    Давайте начнем с выяснения самых важных вещей. В Италии, , мы никогда не подаем соус болоньезе со спагетти . Никогда.

    Если задуматься, это просто непрактично.

    Соус стекает с макарон и остается на дне тарелки, поэтому вы в основном едите спагетти без добавок, а соус ложитесь с тарелки ложкой. В этом нет смысла.

    Тальятелле из свежих яиц — официальная паста, которая сопровождает рагу в Болонье (знаменитые тальятелле alla bolognese ).

    Тем не менее, вы также можете подавать его с любой короткой пастой с «дырочкой», такой как меззе-маниш, ригатони, паста пенне, чтобы паста захватывала все крошечные мясные кусочки.

    Кроме того, в большинстве неаутентичных рецептов, вы часто видите, как мясо плавает в лужице томатного соуса.

    В оригинальном ragu ‘alla bolognese достаточно томатного пассата или pelati (томатное пюре или цельные очищенные консервированные помидоры), чтобы добавить в соус нотку сладости и еще один аромат.

    Это две наиболее распространенные ошибки, но если присмотреться, можно заметить, что различий гораздо больше, в основном по ингредиентам.Давайте посмотрим.

    Состав соуса Болоньезе

    Настоящее итальянское рагу по-болонски обычно готовят путем тушения мяса и овощей в томатном соусе, белом вине, молоке и бульоне в течение длительного времени (часто до четырех часов).

    Этот медленный процесс приготовления позволяет мясу размягчиться и превратиться в соус, создавая уникальный аромат и текстуру.

    Справедливо сказать, что чем лучше ингредиенты, которые вы используете, тем лучше будет ваш соус, поэтому выбирайте их с умом.

    Говяжий фарш и панчетта

    Традиционно использовалась мясная нарезка под названием cartella (около живота), но в настоящее время большинство людей используют лопатку, так как ее легче найти и она менее жирная.

    Вам нужно, чтобы ваше мясо было крупно измельчено, поэтому попросите мясника нарезать мясо за вас, убедившись, что оно достаточно грубое, а не мелко измельченное.

    Примечание: Большинство поваров любят нарезать говядину вручную острым ножом.Если вы пойдете по этому маршруту, учтите, что рагу нужно будет готовить на пару часов дольше.

    Старайтесь избегать расфасованного говяжьего фарша в супермаркете, так как он обычно мелко измельчается, и вы не можете контролировать используемое мясо.

    На самом деле, если вы хотите настоящий соус болоньезе, вам нужно хорошее мясо.

    Вместе с говядиной вам также понадобится свиная панчетта или свиная грудинка, но старайтесь выбирать сладкое, как того требует традиция, а не копченое.

    Если у вас возникнут проблемы с его поиском, в крайнем случае можно использовать свиной фарш или просто копченую панчетту — обещаю, я никому не скажу.

    Помидоры

    Вы можете использовать помидоры пассата или пелати помидоры * партнерская ссылка *.

    Если вы используете последние, выньте их из банки (не выбрасывайте сок). Разрежьте их пополам, удалите семена, снова положите в сок и приступайте к рецепту.

    Вы можете проделать то же самое, если используете свежие помидоры, но не забудьте сначала бланшировать их в кипящей воде и удалить кожицу.

    Как вариант, вы можете полностью поменять томатный соус и использовать 20 г тройного томатного концентрата * партнерская ссылка * (также называемая томатной пастой).

    Овощи

    Большинство самых восхитительных итальянских соусов и рагу начинаются с софритто , в основном итальянского мирепуа.

    Смесь мелко измельченной моркови, сельдерея и лука — все, что вам нужно, чтобы сделать основу рагу.

    Конечно, по возможности выбирайте органические овощи и старайтесь их равномерно нарезать.

    Вино, молоко и бульон

    Не удивляйтесь, увидев вино как часть ингредиентов.

    Настоящему болоньезе нужно вино. Используйте хорошее красное вино или белое сухое вино с умеренным содержанием алкоголя (в идеале от 10 до 12 процентов) и высокой кислотностью.

    Лично я предпочитаю белое вино, вино Вердиккио или Санджовезе — одни из моих любимых вариантов.

    Не удивляйтесь, увидев молоко в списке ингредиентов.

    Немного молока, залитого в соус в конце, помогает сгладить кислотность помидоров и сделать мясо нежнее, поэтому не пропускайте это.

    Держите немного овощного или мясного бульона на стороне, пока готовите соус.

    Если вы используете пюре из помидоров или пелати, вам, вероятно, не понадобится много, но если вы используете томатную пасту, вам понадобится около 250 мл овощного бульона.

    Как приготовить традиционный итальянский соус болоньезе

    Если у вас есть подходящие ингредиенты, этот рецепт соуса становится довольно простым, и его довольно легко освоить.

    Начните с нагрева большой кастрюли с оливковым маслом на слабом огне.

    Добавьте овощи софритто и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

    Нагрейте другую сковороду на среднем огне, добавьте панчетту и жарьте, помешивая, в течение 5 минут.

    Затем добавьте говядину и продолжайте готовить, часто помешивая, пока она не подрумянится.

    Переложите говядину и панчетту в кастрюлю с овощами и доведите температуру до средне-высокой.

    Влейте вино и дайте ему испариться примерно 5 минут.

    Добавьте томатный соус в кастрюлю и, если хотите, добавьте лавровый лист.

    Уменьшите огонь до очень слабого, частично накройте кастрюлю крышкой, затем медленно готовьте рагу не менее 2 часов, периодически помешивая.

    Если вы видите, что соус сохнет, влейте немного бульона.

    В течение последних получаса приготовления вливайте около ½ стакана молока, понемногу, до полного растворения.

    Соус готов, когда он приобретет густую и насыщенную консистенцию.

    Если он все еще слишком жидкий, продолжайте готовить еще немного, не добавляя кукурузный крахмал или что-нибудь еще, медленное приготовление является ключевым моментом.

    Советы по приготовлению идеального болонского соуса

    Идеальный болоньезе — прямой результат ингредиентов, которые вы используете. , однако есть несколько секретов, которые выведут ваш соус на новый уровень.

    Нарезать овощи вручную. Я знаю, что использование кухонного комбайна может быть заманчивым, но нарезанный вручную софритто придает рагу уникальную текстуру.

    — Не торопитесь. Для приготовления мяса и софритто требуется разное время и температура. .

    Мясо нужно сильно нагреть, чтобы потеть, в то время как soffritto нужно готовить осторожно, пока овощи не станут мягкими.

    — Используйте две сковороды, затем добавьте мясо в сковороду с соусом софритто .

    Или же сначала приготовьте овощи, снимите их со сковороды, затем приготовьте мясо, а затем снова добавьте овощи.

    — И овощи, и мясо должны готовиться равномерно, поэтому для используйте большую прочную сковороду или чугунную кастрюлю , которая будет удерживать тепло.

    — Если вы используете говяжий фарш, процесс приготовления должен занять около 2 часов.

    — Если вместо этого вы используете нарезанное ножом мясо, вам нужно готовить его на медленной скорости до 4 часов, пока мясо не превратится в соус.

    — Удивительно, но традиционный рецепт не требует использования каких-либо ароматических трав.

    Однако, если я использую томатный пассата или пелати, я всегда добавляю свежий лавровый лист, , чтобы повысить кислотность томатов.

    Соль и перец оставить до самого конца. Рагу следует приправить сразу после приготовления.

    Сначала попробуйте, вы увидите, что много соли не нужно, я редко приправляю его, если честно. Свежеизмельченный черный перец тоже не обязателен.

    — Наконец, наберитесь терпения. Медленный и долгий процесс приготовления действительно важен для получения правильного вкуса и консистенции.

    — Готовить болоньезе на очень слабом огне около двух часов — вот настоящий секрет, который загустит ваш соус.

    Ваше традиционное итальянское рагу будет готово, когда соус станет густым и не слишком жидким.

    Что подавать с традиционным соусом болоньезе?

    Традиционно его подают со свежей яичной пастой тальятелле или паппарделле.

    В северной Италии рагу тоже подают поверх поленты, и это очень вкусно.

    Вы также можете использовать этот мясной соус для фарширования каннеллони или приготовления классической лазаньи.

    Как хранить

    Дайте соусу остыть.

    Разделите болоньезе по контейнерам, подходящим для замораживания, и храните в морозильной камере до 1 месяца.

    Болоньезе хранится в холодильнике до 2 дней.

    Еще итальянские рецепты:

    Если вам понравился этот отличный рецепт, я почти уверен, что вам понравятся эти классические итальянские рецепты так же сильно:

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

    Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в ​​Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

    Распечатать
    СохранитьСохранено!

    Все советы и рекомендации по приготовлению НАСТОЯЩЕГО традиционного соуса болоньезе — однажды попробовав оригинальный итальянский рецепт, пути назад уже не будет!

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 2 часа

    Курс: основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Обслуживания: 6

    калорий: 335 ккал

    Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

    Ингредиенты

    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 50 г моркови, мелко нарезанные кубиками
    • 50 г сельдерея, мелко нарезанные кубиками
    • 50 г золотого лука, мелко нарезанные кубиками
    • 150 г сырого панчетта, мелко нарезанного кубиками
    • 300 г свежего фарша из говядины (желательно вырезать лопатки)
    • 200 мл белого сухого вина
    • 300 мл томатного пюре или 3 столовых ложки томатной пасты тройного концентрата
    • 1 лавровый лист по желанию
    • 100 мл овощного или говяжьего бульона
    • 120 мл свежего цельного молока

    Инструкции

    • Нагрейте большую кастрюлю с 2 столовыми ложками оливкового масла на слабом огне.Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

    • Нагрейте другую сковороду с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне, добавьте панчетту и жарьте, помешивая, в течение 5 минут, затем добавьте говядину и продолжайте готовить, часто помешивая, пока она не подрумянится.

    • Переложите говядину и панчетту в кастрюлю с овощами и доведите температуру до средне-высокой. Влейте вино и дайте ему испариться примерно 5 минут.

    • Налейте томатный соус в кастрюлю и добавьте лавровый лист (если используете). Уменьшите огонь до очень слабого, частично накройте кастрюлю крышкой, затем медленно готовьте рагу не менее 2 часов.

    • Время от времени помешивайте соус и, если увидите, что он сохнет, влейте немного бульона. В течение последних получаса приготовления вливайте молоко понемногу, пока оно полностью не смешается.

    • Соус готов, когда он приобретет густую и насыщенную консистенцию.Если он все еще слишком жидкий, дайте ему еще немного приготовить
      .

    • Подавать с яичным тальятелле или короткой пастой и со свежим тертым сыром Пармезан.

    Примечания

    Нарежьте овощи вручную. Я знаю, что использование кухонного комбайна может быть заманчивым, но нарезанный вручную софритто придает рагу уникальную текстуру.
    — Не торопитесь. Для приготовления мяса и софритто требуется разное время и температура.
    Мясо нужно сильно нагреть, чтобы пропотеть, а соффритто нужно осторожно готовить, пока овощи не станут мягкими.- Используйте две сковороды, затем добавьте мясо в сковороду с софритто. Или же сначала приготовьте овощи, снимите их со сковороды, затем приготовьте мясо, а затем снова добавьте овощи.
    — И овощи, и мясо должны готовиться равномерно, поэтому используйте большую прочную сковороду или чугунную кастрюлю, которая будет удерживать тепло.
    — Если вы используете говяжий фарш, процесс приготовления должен занять около 2 часов.
    — Если вместо этого вы используете мясо, нарезанное ножом, готовьте его на медленном огне до 4 часов, пока мясо не превратится в соус.- Традиционный рецепт, что удивительно, не требует использования каких-либо ароматических трав.
    Однако, когда я использую томатную пассату или пелати, вместо томатной пасты я всегда добавляю свежий лавровый лист, чтобы повысить кислотность томатов.
    — Соль и перец оставить до самого конца. После приготовления рагу следует приправить.
    Сначала попробуйте, вы увидите, что много соли не понадобится, я редко приправляю его, если честно. Свежеизмельченный черный перец тоже не обязателен.
    — Наконец, наберитесь терпения. На самом деле, медленное и долгое приготовление необходимо для получения правильного вкуса и консистенции.- Готовить болоньезе на очень слабом огне около двух часов — вот настоящий секрет, который загустит ваш соус.
    Как хранить: После приготовления дайте остыть соусу болоньезе, разделите его по контейнерам, подходящим для замораживания, и храните в морозильной камере до 1 месяца.
    Болоньезе хорошо хранится в холодильнике до 2 дней.

    Питание

    Калорий: 335 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 347 мг | Калий: 441 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1614 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 2 мг

    Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

    Болоньезский соус Аутентичный итальянский рецепт

    Болоньезский соус ( Ragù alla Bolognese ) — соус для мясных макарон, который обычно приправляется свежей пастой или полентой. Итальянское слово «rag» происходит от французского «ragôuter», что можно перевести как «пробудить аппетит». Слово «Болоньезе» происходит от Болоньи, города в регионе Эмилия-Романья.

    Распространенный по всей Эмилии-Романье, не только в Болонье, это один из самых известных итальянских рецептов в мире; не путать с классическим итальянским мясным соусом, неаполитанским мясным соусом или пьемонтским соусом из белого мяса.

    Это все соусы для мясных макарон, которые принадлежат итальянской кулинарной традиции. В каждом регионе свой рецепт, в каждой семье — свой вариант. Какой бы ни была версия или вариант этого рецепта, их объединяет длительное время приготовления, составляющее 2/3 часа.

    Соус Болоньезе также входит в состав лазаньи Болоньезе , вместе с соусом бешамель и листов лазаньи.

    Ниже представлен подлинный рецепт болонского соуса , приготовленный из говяжьего фарша, панчетты, таких овощей, как лук, морковь, сельдерей и, наконец, томатный соус . В 1982 году Academia Italiana della Cucina, официально зарегистрировали этот рецепт в Болонской торговой палате. Рецепт, который мы вам покажем, является подлинным и официальным с точки зрения ингредиентов, доз и времени приготовления.

    В традиционном болонском соусе НЕТ АРОМАТОВ, так что НИКАКОГО лавра, петрушки, розмарина, чеснока, мускатного ореха или красного острого перца чили НЕТ.

    Идеально сочетается с соусом Болоньезе свежей домашней пасты , например тальятелле или паппарделле.

    При подаче пасты с соусом Болоньезе, подайте на стол тертый сыр Пармезан, чтобы гости могли посыпать им по вкусу.

    Какое мясо для соуса Болоньезе?

    Мясо — основной ингредиент этого рецепта. В регионе Эмилия-Романья в прошлом веке делали болоньезе из более старых коров, когда они уже не могли работать на полях. По этой причине на приготовление им потребовалось не менее 5-6 часов. Они уже использовали молоко, которое разрушает волокна мяса и придает «сладкий» оттенок соусу, убирая кислотность с помидоров.С имеющимся на сегодняшний день мясом достаточно 2 часов приготовления.

    Лучшая часть говядины для рецепта соуса Болоньез — это цыпленок. Из-за содержания жира говяжий фарш отлично подходит для приготовления говяжьего фарша. Он должен быть не слишком постным, но обязательно иметь жирный компонент, позволяющий выдерживать длительное приготовление. Если вы используете его для заправки макарон, лучше измельчить его только один раз, чтобы соус получился более грубым. Напротив, если вы хотите использовать соус Болоньезе для лазаньи Болоньезе, измельчите его дважды.

    Настоящий рецепт соуса болоньезе включает в себя не только говядину, но и панчетту. Панчетту необходимо мелко нарезать очень острым ножом или кухонным комбайном. Если вы не можете найти панчетту, замените ее свиным фаршем. Многие в Италии используют свиные колбасы.

    Помидор пассата или очищенный помидор?

    Соус «Болоньезе» не должен быть слишком «красным», поэтому количество помидоров всегда должно быть меньше количества мяса. Кто-то предпочитает томатную пассату. «Ла Пассата» обычно готовят летом из самых сладких и спелых помидоров перини (Сан-Марцано).При приготовлении пассаты в домашних условиях следует избегать кислых сортов помидоров, таких как помидоры черри, или слишком водянистых, например, виноградных помидоров. Если же вы купите уже готовые пассаты (а на рынке их много отличного качества) , то лучше использовать рустикальный, толстый.

    Можно использовать даже очищенные от кожуры помидоры перини Сан-Марцано, если их протереть вилкой перед добавлением к мясу. Как вариант, вы можете пропустить очищенные помидоры с помощью мельницы для овощей, используя диск с мельчайшими отверстиями, чтобы полностью удалить семена помидоров.

    ВАЖНО: не добавляйте слишком много помидоров. Добавляйте только то, что вам нужно, что должно быть меньше веса двух мясных фаршей, как указано в ингредиентах. Собственно, самые первые рецепты соуса Болоньезе были без помидоров. Это связано с тем, что помидор появился в итальянской кухне только в конце восемнадцатого века. И даже когда он был добавлен, добавлялось только то, что было необходимо, чтобы не разбалансировать уже протестированные вкусы.


    Рецепт соуса Болоньезе

    • Время приготовления: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа 20 минут
    • Ярлыки: 6

    Ингредиенты

    • крупицы (10 унций) говяжий фарш
    • 150 г (5 унций) нарезанной панчетты
    • 300 г (10 унций) томатов пассата или измельченных очищенных помидоров
    • 50 г (1,70 унций) моркови
    • 50 г (1,70 унций) лука
    • 100 мл белого сухого вина
    • 50 г (1,70 унции) сельдерея
    • 100 мл цельного молока
    • 300 мл мясного бульона
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 100 мл свежие сливки для взбивания (необязательно — используйте только в том случае, если вам нужно приправить сухие макароны)
    • мелкая соль
    • свежемолотый черный перец

    Указания

    Шаг 1) — Нарежьте морковь, сельдерей и лук очень маленькие кусочки.Чем больше, тем лучше. Отложите в сторону.

    Шаг 2) -Теперь нарежьте панчетту кубиками, а затем острым ножом как можно мельче. Жиры панчетты могут затруднить резку ножом. В этом случае измельчите его кухонным комбайном в течение 1 минуты.

    Шаг 3) — Поместите рубленую панчетту в кастрюлю со сторонами около 20 см (7/8 дюйма) высотой и толстым дном. Варить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

    Шаг 4) — Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.

    Шаг 5) — Перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут. Теперь добавьте говяжий фарш.

    Шаг 6) — Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем / сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте ему испариться.

    Шаг 7) — Наконец добавьте томатный пассата.Накройте крышкой и тушите на СЛАБОМ огне около 2 часов. Во время приготовления соус может слишком сильно подсохнуть и загустеть, опасаясь пригорания. Будь очень осторожен! В этом случае добавьте немного мясного бульона или воды, при необходимости посолив. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы снизить кислотность помидора. Приправить солью и перцем. Когда соус будет готов, по болонскому обычаю, добавьте сливки, чтобы приправить сухую пасту. Для тальятелле, паппарделле и других свежих макаронных изделий следует исключить их использование.

    Приготовьте свежие макароны — тальятелле, тальолини или паппарделле — в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда al dente . Приправить соусом Болоньезе и добавить по вкусу тертый сыр Пармезан.

    Как хранить соус Болоньезе

    Вы можете приготовить соус болоньез заранее и подогреть его при необходимости. Вы можете хранить его в герметичном контейнере для пищевых продуктов максимум 2-3 дня в холодильнике. Если хотите, можете даже заморозить и поставить в морозилку на 3 месяца.

    Вино… сколько и какое выбрать?

    Вина не нужно много: на 500 г (1,1 фунта) фарша достаточно небольшого стакана (около 100/150 мл). Хорошее белое сухое вино — это хорошо, но по традиции мы рекомендуем Sangiovese di Romagna. Какое бы вино вы ни выбрали, важно, чтобы оно было хорошего качества, потому что его аромат обогащает вкус болонского соуса.

    Соус Болоньезе: история и курьезы

    Трудно установить происхождение соуса Болоньезе: есть те, кто восходит к временам древних римлян, которые готовили своего рода тушеное мясо.Во время нашествия варваров рецепт был подхвачен французскими галлами, которые использовали его в качестве соуса для намазывания на гренки. Также во Франции говорят, что шеф-повар Людовика XIV, родом из Болоньи, придумал измельчить это тушеное мясо и использовать его для приправы макарон.

    В других источниках упоминается повар Аберто Альвиси из Имолы, который в конце восемнадцатого века состоял на службе у епископов и кардиналов. Говорят, что он был первым, кто приготовил соус, похожий на тот, который мы знаем сегодня (с хорошо растопленным салом, маслом, луком, телятиной или свиной корейкой), и подал его с тарелкой «маккерони» (a название, которое в прошлом обозначало каждую форму макарон, съеденных в сухом виде).

    В любом случае, в начале девятнадцатого века соус Болоньезе появился в некоторых кулинарных книгах региона Эмилия-Романья и с тех пор является синонимом праздничного блюда.

    17 октября 1982 года рецепт болонского соуса был передан Болонской делегацией Итальянской академии кухни в Болонскую торговую палату. Кодификация пришла, когда соус Болоньезе готовился на протяжении веков, вероятно, чтобы защитить его от появления многих других соусов сималар (неаполитанский мясной соус или пьемонтский соус из белого мяса, и это лишь некоторые из них).

    Классический болоньезский соус (инструкции для плиты, быстрого приготовления и медленноварки)

    Изучите три способа приготовления классического болоньезского соуса с инструкциями для плиты, быстрого приготовления и мультиварки. Этот традиционный итальянский красный соус острый, насыщенный и насыщенный.

    Нам нравится возвращаться к классическим рецептам, потому что они не разочаровывают. Этот традиционный соус из красного мяса требует длительного кипячения, но стоит потратить время, чтобы по-настоящему раскрыть его вкус.Мы знаем, что иногда просто нет времени, поэтому мы подготовили для вас инструкции по мультиварке и растворимому кофе.

    Урок истории: Болонский соус родом из города Болонья, Италия, в конце 1800-х годов. За пределами Италии «соус болоньезе» часто относится к любому соусу на томатной основе с говяжьим или свиным фаршем. Однако в Болонье к этому относятся довольно серьезно и используют очень специфический рецепт. Местные власти даже дали одобрение! Наш рецепт полностью соответствует официальному рецепту, утвержденному правительством.Нам нравится дополнительный вкус, который придают травы, поэтому мы предлагаем дополнительные варианты.

    • Какую пасту мне следует использовать?

      Традиционно болоньезе подают поверх пасты тальятелле. Однако вы можете использовать любые макароны. Это было бы даже вкусно в лазаньи.

    • Не обязательно ли молоко?

      Нет, молоко — это традиционный ингредиент, который нельзя упускать. Молоко придает насыщенность и глубину вкуса, необходимые для настоящего Болоньезе.

    • Почему в болонском соусе есть морковь?

      C аррот — традиционный ингредиент соуса Болоньезе, поскольку он содержит натуральные сахара, которые уравновешивают кислотность помидоров. На моркови уж точно не стоит экономить!

    • Инструкции по хранению и замораживанию:

      Для замораживания: Этот соус можно замораживать в герметичном контейнере на срок от 3 до 5 месяцев. Для удобства хранения отмерьте соус и разделите его на порции подходящего размера для вашей семьи.Поместите в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры и положите в морозильную камеру, пока он не замерзнет.

      Остатки охлаждения и повторного нагрева: Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней. Разогрейте в кастрюле на плите, пока не будет достигнута желаемая температура, или разогрейте в микроволновой печи с шагом в 1 минуту, пока не прогреется, помешивая.

    Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие восхитительные итальянские рецепты:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Изучите три способа приготовления классического болонского соуса с инструкциями для плиты, быстрого приготовления и мультиварки. Этот традиционный итальянский красный соус острый, насыщенный и насыщенный.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 4 часа 20 минут

    Ингредиенты

    • 1 фунт сладкой итальянской колбасы
    • 1 фунт постного говяжьего фарша
    • 1 большой белый лук, нарезанный кубиками
    • 1/4 стакана мелко нарезанной моркови
    • 1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
    • 5 зубчиков измельченного чеснока
    • 6 унций томатной пасты
    • 28 унций банка измельченных помидоров
    • 1 стакан говяжьего бульона
    • 1/2 стакана белого вина
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
    • 1/2 стакана нарезанного свежего базилика (по желанию)
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки (по желанию)
    • 1 чайная ложка сушеного орегано (по желанию)
    • 1 стакан цельного молока

    Инструкции

    • В большой кастрюле на среднем огне добавьте колбасу и говяжий фарш.Ложкой измельчите мясо на мелкие кусочки. Браун 5 минут. Слейте излишки смазки.

    • Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте еще 5–7 минут, пока лук не станет мягким, а мясо не прожарится.

    • Добавьте чеснок, томатную пасту и чеснок и готовьте 2 минуты, пока томатная паста не начнет поджариваться.

    • Добавьте измельченные помидоры, белое вино, говяжий бульон и молоко. Добавьте свежий базилик, петрушку и орегано (если используете), приправьте солью и перцем.Травы необязательны для придания вкуса, но не являются частью традиционного соуса болоньезе.

    • Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой от 1 до 4 часов, периодически помешивая. Чем дольше вы дадите соусу закипеть, тем больше аромат будет развиваться, поэтому варите до 4 часов, если позволяет время.

    • Попробуйте и добавьте больше соли и перца в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

    Примечания

    ИНСТРУКЦИИ ПО МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИИ

    1. Выполните шаги с 1 по 3, чтобы поджарить фарш и овощи, чеснок и томатную пасту в сковороде или большой кастрюле на плите.
    2. Перелейте смесь мяса и овощей в мультиварку на 5–6 литров. Добавьте остальные ингредиенты.
    3. Готовьте на низкой температуре в течение 8 часов или на высокой в ​​течение 4–5 часов. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

    ИНСТРУКЦИИ ПО МГНОВЕНИЮ

    1. Разогрейте электрическую скороварку до уровня поджаривания и выполните шаги с 1 по 3 рецепта, чтобы поджарить фарш и обжарить овощи, чеснок и томатную пасту перед добавлением жидкости.
    2. Добавьте остальные ингредиенты и накройте электрическую скороварку крышкой.Убедитесь, что клапан находится в закрытом положении.
    3. Готовьте при высоком давлении 30 минут. Выпустите пар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

    Калорий: 676 ккал | Углеводы: 133 г | Белки: 43 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 3145 мг | Калий: 5812 мг | Клетчатка: 33 г | Сахар: 81 г | Витамин А: 5834 МЕ | Витамин C: 163 мг | Кальций: 592 мг | Железо: 24 мг

    Рецепт классического итальянского соуса Болоньезе

    Убрать выделение со всего

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 столовая ложка несоленого сливочного масла

    1/4 стакана фарша панчетты

    1 стакан измельченного сельдерея

    2/3 стакана морковного фарша

    1/2 стакана измельченного лука

    1 фунт говяжьего фарша

    соль и свежемолотый перец по вкусу

    1 стакан молока

    1/2 стакана сухого белого вина

    1 1/2 стакана консервированных сливовых помидоров, нарезанных жидкостью

    1 фунт макаронных изделий

    свежий тертый сыр пармезан — по желанию гарнир

    Настоящий соус Bologense • Curious Cuisiniere

    Authentic Bolognese Sauce — сытный и ароматный мясной соус, который является идеальным рецептом итальянской комфортной еды!

    Что такое соус болоньезе?

    Было бы лучше начать разговор об аутентичном соусе болоньезе с того, чем он не является.

    • Это НЕ томатный соус с мясом.
    • НЕ подается со спагетти.
    • Это НЕ то, о чем мы думаем в Штатах, когда кто-то говорит «болоньезе».

    Теперь, когда мы разобрались с этим, мы можем поговорить о том, что такое болоньезе на самом деле.

    Представьте себе мелко нарезанную говядину, приготовленную на медленном огне с ароматными овощами и панчеттой, пока она не станет более нежной, чем вы могли себе представить. Это нежное, ароматное мясо перемешано с широкой лапшой из макарон, традиционно тальятелле.

    Болоньезе не загружено, но его достаточно, чтобы слегка поцеловать нежную пасту с нежным, но крепким ароматом соуса.

    Сверху посыпьте тертым сыром Пармиганио-Реджано. И вы вот-вот окажетесь в раю с мясной пастой.

    В чем разница между болоньезе и тряпкой

    ù ?

    Rag — это название группы итальянских соусов для пасты, которые сделаны на основе фарша или фарша. Это настоящие итальянские мясные соусы (не томатные соусы к мясу). Для полноты соуса добавляют овощи и другие приправы, а иногда и совсем немного помидоров. Существует много видов рагу, в которых используется разное мясо и разные овощи. Состав рагу зависит от региона.

    Соус болоньезе также известен как рагу болоньезе . Это потому, что то, что стало известно как соус болоньезе, представляет собой просто версию итальянского рагу, популярного в Болонье. На самом деле, если вы отправитесь в Болонью, вы нигде не найдете болоньезе в меню.Вместо этого он просто называется « Tagliatelle al Ragù ». (Спасибо брату Тима за то, что он принес нам этот лакомый кусочек из поездки в Болонью.)

    Соус настолько важен для культуры Болоньи, Италия, что Academia Italiana della Cucina (Итальянская академия кулинарии) официально зарегистрировала рецепт соуса болоньезе в Болонской торговой палате в 1982 году, см. Официальную версию ЗДЕСЬ ( это на итальянском).

    Довольно важная тряпка.

    Наш подлинный рецепт соуса Болоньезе

    Возможно, существует «официальный» рецепт настоящего соуса болоньезе, но все бабушки в Италии готовят соус по-разному. Некоторые используют только говядину, другие — смесь телятины, свинины и говядины, все измельченные или мелко нарезанные. Для небольшого количества жидкости для тушения некоторые используют бульон, некоторые — воду, некоторые — вино. Некоторые используют мелко нарезанные кубиками помидоры, а другие используют томатное пюре двойной или тройной концентрации. (Как бы нам хотелось, чтобы это было что-то, что мы могли бы найти здесь, в Штатах!) Некоторые начинают с масла, некоторые используют панчетту вместо жира, другие делают и то, и другое.

    Как видите, есть МНОГО способов адаптировать рецепт настоящего соуса болоньезе. Мы рассмотрели ряд адаптаций и придумали нашу собственную версию, которая близка к официальной, но делает вещи немного более доступными для тех из нас, кто готовит в Штатах.

    Для начала мы использовали говяжий фарш в качестве мяса в нашем соусе и решили добавить мелко нарезанные кубиками помидоры, а не концентрированное томатное пюре. Хотя изначально мы не были уверены в использовании нарезанных кубиками помидоров, в конце концов мы обнаружили, что нам нравится добавлять кусочки помидора в соус с говядиной, а не позволять помидору быть чем-то, что полностью смешивается с фоном соуса.

    Панчетта против бекона

    Далее вместо панчетты мы использовали обычный старый бекон. Панчетта и бекон очень похожи. Одно из основных различий заключается в том, что бекон коптят после того, как он затвердел, а панчетту — нет.

    Если вам удастся достать панчетту, дерзайте. Если нет, то бекон станет отличным заменителем, который также придаст соусу нотку дымности.

    Традиционная паста для соуса болоньезе

    Паста с настоящим соусом болоньезе ОЧЕНЬ важна.Настолько важен, что, как мы упоминали ранее, соус даже не называют «болоньезе» в его родном регионе. Скорее, это зависит от типа используемой пасты.

    Так что же такое макароны?

    Традиционный болоньезе подается с пастой тальятелле, , отсюда « тальятелле аль рагу ». Если тальятелле нет в наличии, его можно подавать с другой широкой плоской лапшой, например, паппарделле (который мы использовали и показали на изображении выше) или феттучини .

    ПОЖАЛУЙСТА, не подавайте соус болоньезе с лапшой для спагетти. Можете ли вы представить, как этот мясистый соус сочетается с этими маленькими прядями? Это была бы катастрофа с макаронами.

    Для традиционного соуса болоньезе нужна широкая, сытная лапша. В противном случае все (а мы имеем в виду ВСЕ) не сбалансировано.

    Вино Мерло в сочетании с подлинным соусом Болоньезе для #MerlotME

    Говоря о балансе, мы сделали наш соус болоньезе, чтобы он сочетался с вином Трефетен Мерло на выходные Wine Pairing в этом месяце, поскольку мы отмечаем Месяц Мерло.Мы были немного напуганы, когда брат Тима сказал нам, что в Болонье к тальятелле аль-рагу чаще всего подают игристое вино, чтобы разрезать жирность и насыщенность мяса и сыра. Но мы пошли вперед, потому что Тим серьезно видел это раго в паре с сердечным Мерло.

    Откупорив вино, мы поняли, что открыли что-то особенное. Мерло был очень ароматным с нотами черной сливы и кожи в носу. Первый глоток познакомил нас с сухим вином, которое разорвалось глубоким фруктовым вкусом и сбалансировано с достаточной кислотностью, чтобы иметь очень гладкое послевкусие с оттенками черной сливы.

    Спаривание не могло быть лучше. Жир мяса в соусе и сыре сглаживает сухость вина, оставляя вас с ярким и глубоким фруктовым ароматом. Яркие ароматы вина дополняли вкус соуса, но не подавляли его. И каждый готовил вас сделать глоток или немного другого.

    В Болонье могут выпить игристое с Тальятелле аль Рагу, но мы также рекомендуем этот Напа Мерло в качестве отличной пары!

    Настоящий соус Болоньезе

    Этот богато ароматный мясной соус обязательно станет любимой начинкой для макарон.

    Время приготовления30 минут

    Время приготовления4 часа

    Общее время4 часа 30 минут

    Курс: ужин

    Кухня: итальянская

    Порций: 4 человека

    Автор: Сара | Curious Cuisiniere — Слегка адаптированный из зарегистрированного «официального» рецепта Болоньезе

    • 4 унции бекона или панчетты, нарезанные кубиками
    • 1 луковица, нарезанная кубиками
    • 1 морковь, нарезанная кубиками
    • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
    • 1 фунт говяжьего фарша (90% постного мяса)
    • ½ стакана воды или сухого красного или белого вина
    • ½ стакана молока
    • 2 помидора, нарезанных мелкими кубиками (примерно 1 стакан)
    • ¾ чайной ложки соли
    • ⅛ чайной ложки свежемолотого перца
    • фунта свежей или сухой пасты тальятелле, паппарделле или фетучини, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке (для подачи)
    • Свежий сыр Пармезан-Реджано (для начинки)
    • В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном обжарьте нарезанный кубиками бекон на сильном огне в течение 2-3 минут, пока бекон не начнет выделять жир.Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи с беконом на среднем огне в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

    • Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте говяжий фарш. Готовьте говядину 10-15 минут, часто помешивая, чтобы разбить куски, пока она не станет равномерно приготовленной и не начнет подрумяниваться. (Если мясо начинает прилипать к сковороде, уменьшите огонь до средне-слабого.)

    • Как только мясо подрумянится, добавьте воды (или вина) и удалите глазури на сковороде, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить застрявшие биты.

    • Добавьте молоко, нарезанные кубиками помидоры, соль и перец.

    • Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте соусу покипеть в течение 4 часов, периодически помешивая.

    • Когда соус готов, он должен быть густым, без большого количества влаги. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте уровень соли и перца.

    • Подавайте болоньезе с макаронами тальятелле, паппарделле или фетучини, приготовленными в соответствии с инструкциями на упаковке.

    • Сверху посыпать тертым сыром Пармезан-Реджано.

    РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы Мерло, представленные в этом посте. Нам не выплатили компенсацию за наше время. Как всегда, все мнения — наши собственные.


    Wine Pairing Weekend Group принимает мерло — второй раунд!
    Наша блог-группа Wine Pairing Weekend ( #WinePW в твиттере) ежемесячно проводит эксперимент / испытание по созданию пар вин.Мы собираемся онлайн и обсуждаем наши результаты, празднуем победы и изучаем поражения. В прошлом году у нас была возможность сотрудничать с группой виноделен #MerlotMe в октябрьском месячном праздновании столь оплеванного сорта винограда Мерло. Нам обоим было так весело, что они снова пригласили нас на второй раунд!

    Наши талантливые блоггеры делятся своими идеями #MerlotMe
    Взгляните на эту коллекцию отличных идей сочетания для Мерло ниже.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *